23.

Hidrlisis cida y enzimtica del glucgeno

Emilia Martnez Galisteo, Carmen Alicia Padilla Pea,
Concepcin Garca Alfonso, Jos Antonio Brcena Ruiz,
Jess Diez Dapena.
Departamento de Bioqumica y Biologa Molecular, Campus Universitario de Rabanales,
Edificio Severo Ochoa, 14071-Crdoba

RESUMEN

El glucgeno posee una estructura ramificada con cadenas lineales de

restos consecutivos de glucosa, unidos por enlaces (1-4), y por enlaces
(1-6) en los puntos de ramificacin. El resultado es una estructura en
abanico con un extremo reductor y muchos no reductores. La hidrlisis
de estos enlaces glucosdicos puede ser catalizada por cidos minerales
o enzimas. En la hidrlisis cida los enlaces se rompen al azar, con
formacin intermediaria de todos los posibles oligosacridos y la
conversin final de stos en glucosa. La hidrlisis de los enlaces
glucosdicos del glucgeno puede ser tambin llevada a cabo por la
enzima -amilasa, que cataliza la hidrlisis especfica de los enlaces (14) (no son afectados los enlaces (1-6). Los productos finales de la
hidrlisis enzimtica del glucgeno son glucosa, maltosa e isomaltosa.
Ttulo corto: Hidrlisis del glucgeno.
Palabras clave: cido clorhdrico, -amilasa, glucgeno, hidrlisis.
Abreviaturas empleadas. DNS: cido 3-5-dinitrosaliclico.

1. INTRODUCCIN Y OBJETIVOS
El glucgeno es la forma de almacenamiento de la glucosa en los tejidos
animales. Se encuentra principalmente en el hgado y en el msculo
representando hasta un 10% y un 1-2% de su peso hmedo, respectivamente.
El glucgeno posee una estructura ramificada con cadenas lineales de
restos consecutivos de glucosa, unidos por enlaces (1-4), y por enlaces (1-6)
en los puntos de ramificacin. La hidrlisis de estos enlaces glucosdicos
puede ser catalizada por cidos minerales. stos rompen enlaces al azar, con
formacin intermediaria de todos los posibles oligosacridos y la conversin
final de stos en glucosa.
La naturaleza polisacrida del glucgeno se pone de manifiesto
demostrando el aumento de grupos reductores durante la hidrlisis, que se
detectan mediante el reactivo 3-5-dinitrosaliclico (3-5-DNS). Este reactivo en
presencia de azcares reductores se reduce a cido 3-amino-5-dinitrosaliclico
(producto coloreado que absorbe a 540 nm).
1

Existen numerosas enzimas que catalizan hidrlisis ms especficas, por

ejemplo, la -amilasa de la saliva humana. Esta enzima cataliza la hidrlisis
rpida, al azar, de los enlaces internos (1-4). No hidrolizan, en cambio, los
enlaces (1-6) ni la maltosa. Los productos finales de la degradacin del
glucgeno por la -amilasa son glucosa, maltosa e isomaltosa. Esta hidrlisis
se sigue igual que la cida, es decir, mediante la reduccin de 3-5dinitrosaliclico a 3-amino-5-dinitrosaliclico (producto coloreado que absorbe a
540 nm).

2. LISTADO DEL MATERIAL NECESARIO

2.1. Equipamiento
Colormetro.
Bao con agua hirviendo.
Agitador de tubos.
2.2. Material
Tubos de ensayo de vidrio (1,5 x 16,0 cm) y gradilla.
Pipetas automticas (0,1 y 1,0 mL).
Pipetas de vidrio (10 mL).
Propipeta.
Cronmetro.
Rotulador de vidrio.
2.3. Reactivos
Solucin de cido clorhdrico.
Solucin de hidrxido sdico.
Reactivo 3-5-dinitrosaliclico (3-5-DNS).
Solucin de glucgeno comercial.
Solucin de -amilasa de saliva humana.
Agua destilada.
Solucin amortiguadora de fosfato sdico

3. PROTOCOLO A REALIZAR
3.1. Hidrlisis cida del glucgeno
3.1.1. Se preparan 8 tubos de ensayo de vidrio y se marcan del 1 al 8. Se
aaden a cada uno de ellos el glucgeno (excepto al primero que lleva
agua) y la solucin de HCl segn se detalla en la Tabla 1:

Tabla 1: Hidrlisis cida

Tubo
Agua
Glucgeno
(n)
(mL)
(mL)
1
0,4
---2
---0,4
3
---0,4
4
---0,4
5
---0,4
6
---0,4
7
---0,4
8
---0,4

HCl
(2 M)
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6

Tiempo de
incubacin a100C
0 min
0 min
2 min
4 min
6 min
8 min
10 min
12 min

NaOH
(1,2 M)
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0

35DNS
(mL)
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0

Aadir el reactivo 35DNS una vez finalizados los 12 min de incubacin.

3.1.2. Se colocan los tubos 3 a 8 en un bao de agua hirviendo para que

transcurra la reaccin. Los tubos 1 y 2 no se meten en el bao. A los
tiempos indicados en la Tabla 1, se saca cada tubo y se le aade el
NaOH, que neutraliza la accin del HCl, y por tanto se detiene la
hidrlisis. Se agita fuertemente.
3.1.3. Se dejan reposar los tubos en una gradilla a temperatura ambiente
hasta que concluye la ltima incubacin.
3.1.4. Se aade el reactivo 35DNS a todos los tubos y se introducen de
nuevo en el bao hirviendo durante 5 minutos. En estas condiciones, el
35DNS reacciona con los grupos reductores y se convierte en 3amino-5-dinitrosaliclico.
3.1.5. Pasado este tiempo, se enfrian con agua del grifo.
3.1.6. Despus de enfriados, se completan hasta 10 mL con agua destilada.
3.1.7. Se mide la absorbancia a 540 nm, ajustando a 0 con el tubo n 1, que
se emplea como blanco.
3.2. Hidrlisis enzimtica del glucgeno
3.2.1. Se preparan 8 tubos de ensayo de vidrio y se marcan del 1 al 8. Se
aade a cada uno de ellos el glucgeno (excepto al primero que lleva
agua), la -amilasa y el reactivo DNS a los tiempos indicados en la
Tabla 2. El DNS se utiliza para detener la reaccin enzimtica. La
reaccin de hidrlisis del glucgeno se realiza temperatura ambiente,
manteniendo los reactivos que se utilizan a la misma temperatura.
Tabla 2. Hidrlisis enzimtica
Tubo
Agua
Glucgeno
(n)
(mL)
(mL)
1
0,4
---2
---0,4
3
---0,4
4
---0,4
5
---0,4
6
---0,4
7
---0,4
8
---0,4

-amilasa
(mL)
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5

Tiempo de
incubacin
0 min
0 min
1 min
2 min
3 min
4 min
5 min
6 min

35 DNS
(mL)
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0

3.2.2. Cuando todos los tubos contengan 35-DNS, se llevan a un bao de

agua hirviendo y se dejan en l 5 minutos. En estas condiciones, el
DNS reacciona con los grupos reductores y se convierte en 3-amino-5dinitrosaliclico.
3

3.2.3. Pasado este tiempo, se enfran los tubos bajo el grifo

3.2.4. Una vez enfriados, se completan los tubos hasta un volumen final de
10 mL con agua destilada. Mezclar bien.
3.2.5. Se mide la absorbancia a 540 nm ajustando a 0 con el tubo n 1, que
se emplea como blanco.

3. RESULTADOS ESPERADOS
Los resultados de absorbancia a 540 nm van incrementndose desde el tubo
1 al 8, tanto en la hidrlisis cida (Tabla 3; Figura 1) como enzimtica (Tabla 4;
Figura 2) pues a mayor tiempo transcurrido habr mayor hidrlisis de
glucgeno y por tanto mayor nmero de grupos reductores que reaccionan con
el DNS y se convierten en 3-amino-5-dinitrosaliclico, compuesto anaranjado
que tiene su mximo de absorbancia a 540 nm.
En ambos casos, se muestran tanto los valores de absorbancia obtenidos
como los porcentajes de hidrlisis respecto al tiempo, considerando el 100 %
de hidrlisis la del tubo 8. La representacin se hace con los porcentajes de
hidrlisis de glucgeno y el tiempo transcurrido.
3.1. Hidrlisis cida
Tabla 3. Resultados de hidrlisis cida
Tubo
1
2
3
(n)
Tiempo
0
0
2
(min)
A540
0
0,01
0,260
(nm)
0

0,77

10

12

0,520

0,780

1,01

1,150

1,30

40

60

77,7

88,5

100

20

Porcentaje de glucosa hidrolizada

120

100

80

60

40

20

0
0

6
8
Tiempo (min)

10

12

14

Figura 1. Representacin grfica de los resultados obtenidos y detallados en la Tabla 3

3.2. Hidrlisis enzimtica

Tabla 4. Resultados de hidrlisis enzimtica
Tubo
1
2
3
4
(n)
Tiempo
0
0
1
2
(min)
A540
0
0,01
0,13
0,24
(nm)
0

1,67

22

40

0,35

0,46

0,54

0,60

58

77

90

100

Porcentaje de glucosa hidrolizada

120
100
80
60
40
20
0
0

3
4
5
6
7
Tiempo (min)
Figura 2. Representacin grfica de los resultados obtenidos y detallados en la Tabla 4

5. DISCUSIN Y COMENTARIOS
Los resultados obtenidos tanto en la hidrlisis cida como enzimtica deben
corresponderse con un aumento de dicha hidrlisis a lo largo del tiempo. Este
aumento debe ser proporcional, aunque sta puede perderse en los ltimos
minutos si ya se ha conseguido hidrolizar prcticamente todo el glucgeno de
la muestra. Tambin se puede perder la proporcionalidad si no se aade el
NaOH, en el caso de la hidrlisis cida, o el DNS, en el de la hidrlisis
enzimtica, en los tiempos indicados pues no se parara la hidrlisis de
glucgeno de forma adecuada.
Existe una diferencia clara entre los valores de absorbancia a 540 nm
obtenidos para la hidrlisis cida y enzimtica, siendo mucho mayores los
primeros. Esto, lgicamente, es debido a que con la hidrlisis cida se
consiguen hidrolizar todos los enlaces del glucgeno mientras que con la amilasa slo los (1-4).
A los alumnos al finalizar la parte prctica, se les entregar un folio donde
tendrn que mostrar los resultados obtenidos en ambas hidrlisis y representar
los porcentajes. Adems, tendrn que contestar varias preguntas para evaluar
su aprovechamiento y comprensin de la prctica.
5

6. BIBLIOGRAFA
Clark JM (1966): Bioqumica Experimental, 1 ed. Editorial Acribia (Zaragoza,
Espaa), pp 42-45.
Nelson DL, Cox MM (2001): Principios de Bioqumica, 3 ed. Editorial Omega
(Barcelona, Espaa), pp 304-305.
Stryer L, Berg JM, Tymoczko JL (2003): Bioqumica, 5 ed. Editorial Revert
(Barcelona, Espaa), pp 577-580.

ANEXO 1: MEDIOS, SOLUCIONES Y MATERIAL BIOLGICO EMPLEADO

Solucin de HCl 2M
Tabla 5. Solucin HCl
HCl
Agua destilada
El HCl contiene una
densidadigual a 1,18

167,02 mL
Hasta 1 litro
pureza

del

35%

una

Solucin de NaOH 1,2 M

Tabla 6. Solucin NaOH
NaOH
Agua destilada

48 g
Hasta 1 litro

Solucin amortiguadora: tampn fosfato sdico 0,02 M; NaCl 0,005 M pH 7,0

Tabla 7. Tampn fosfato sdico pH 7,0
Na2HPO4
1,70 g
NaH2PO4
1,59 g
NaCl
0,30 g
Agua destilada
Hasta 1 L
Ajustar el pH a 7,0 si fuera necesario

Solucin de glucgeno comercial (8 mg/mL)

Tabla 8. Solucin glucgeno comercial
Glucgeno
Fosfato sdico 0,02 M; NaCl 0,005 M pH 7,0

80 mg
Hasta 10 mL

Reactivo DNS: se elabora a partir de las siguientes soluciones tal y como se

describe en la Tabla 12:
Solucin de NaOH 2,0 M
Tabla9. Solucin NaOH
NaOH
Agua destilada

80 g
Hasta 1 litro

Solucin de 3-5-DNS
Tabla 10. Solucin de 3-5-DNS
cido dinitrosaliclico
10 g
NaOH 2,0 M
Hasta 200 mL
Calentar hasta la disolucin total.

Solucin de tartrato sdico potsico:

Tabla 11. Solucin de tartrato NaK-4H2O
Tartrato NaK-4H2O
402,7 g
Agua destilada
Hasta 500 mL
Calentar hasta la disolucin total.

Reactivo 3-5-DNS
Tabla 12. Reactivo DNS
Solucin de 3-5-DNS
Solucin tartrato NaK-4H2O
Agua destilada

200 mL g
500 mL
Hasta 1 litro

Solucin de -amilasa
Tabla 13. Solucin de -amilasa
Saliva humana
Solucin de fosfato sdico pH 7,0

0,25 mL
Hasta 20 mL

Cada individuo elaborar la solucin de alfa amilasa con su propia saliva y la

utilizar inmediatamente despus de ser diluida. Debido a su variabilidad entre
individuos, reajustar la dilucin si fuera necesario