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B BBA A
A AATIDO TIDO
TIDO TIDO TIDO
CON FRESAS CON FRESAS
CON FRESAS CON FRESAS CON FRESAS
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Equipos y Materiales
Refrigeradora
Cocina
Incubadora
Medidor de litro
Medidor de cucharas
Recipientes varios
Agitador
Ollas
Cuchillos
Envases
Trmometro
Formulacin
10 litros de leche fresca
200 gramos de leche descremada en polvo
2 kilos de azcar
1 sobre de fermento
1 kilo de fresa
1/2 cucharada de C.M.C.
Rendimiento
11 litros de yogurt batido
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Preparacin de la fruta
Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agre-
gar a la olla.
Adicionar a la misma 1 kilogramo de azcar y calen-
tar a fuego lento.
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En una taza de azcar agregar el C.M.C. y mezclar.
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Cuando la mezcla de fruta y azcar est caliente,
adicionar la taza de azcar conteniendo el C.M.C. y
retirar del fuego cunado hierva por 5 minutos
Se vierte la leche bien hervida y fra a un litro graduado.
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Preparacin del fermento
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Se le adiciona todo el sobre de fermento.
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Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es
para 100 litros slo tomar (para ese caso diez litros
de leche), la dcima parte del litro.
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El resto verter en envases graduados y guardr en el
frezzer de la refrigeradora para una prxima oportu-
nidad; para utilizarlo nuevamente, congelar previa-
mente.
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Utilizar todo el envase preparado por vez.
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Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad a
agregar ya se encuentra listo para su utilizacin en
la leche.
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Verter la leche en una olla.
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Agregar el azcar sobrante y disolver
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Preparacin del yogurt
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Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco
de leche fresca y verter en la olla de leche.
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Calentar agitando constantemente para evitar que
se queme en el fondo de la olla hasta que rompa el
hervor.
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Enfriar hasta los 45C.
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Agregar el fermento destinado para el volumen de
leche estimado y agitar hasta mezclar bien.
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Introducir la olla en la incubadora.
Incubar por aproximadamente 3 horas y verificar que
haya cuajado luego que cuaje incubar por dos horas
ms (controlar que la temperatura de la incubadora
se mantenga entre 38 a 45 C.
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Retirar de la incubadora y enfriar en la refrigeradora
hasta que est por debajo de los 15C.
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Una vez fro el yogurt, retirar la nata superficial
formada y batir sin dejar ingresar aire o burbujas.
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Una vez batido y homogenizado, agregar la fruta
preparada y seguir batiendo de igual forma
Lavar los envases con agua hirviendo
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Una incubadora casera puede confeccionarse con la ayuda de
un cajn recubierto por la parte interna con planchas de material
aislante de un centimetro de espesor con huecos en la base y
con focos que logren mantener una temperatura constante de
40 a 45C.
Recomendaciones
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Envasar con mucho cuidado y sobre todo limpieza.
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Una vez envasado dejar enfriar y consumir.
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Tomar en consideracin en que el fermento que se utiliza es
liofilizado (deshidratado al vacio), y que para su utilizacin por
lo general se debe inicialmente; agregar a un recipiente que
contenga leche hervida por 10 minutos y enfriada hasta la
temperatura ambiente sin destapar la olla (total limpieza).
La operacin de la siembra del fermento debe realizarse con
total cuidado y limpieza pues por lo general la cantidad de
fermento a utilizar viene a ser una dosis menor del que indica
el sobre.
Considerar que est trabajando con cultivos microbianos por
lo que la limpieza debe ser mxim.
Tomar en cuenta que el producto no lleva conservantes por lo
que el tiempo de vida del yogurt no es mayor de 10 das.
Considerar que los colores de algunas frutas pueden variar por
accin de la temperatura, acidez y tiempo.
El costo aproximado del valor de los ingredientes por litro es de
S/. 2,00 por litro.