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Tema 7
Tema 7
Q=Q/t =U A T
donde U es el coeficiente global de transmisin. En su clculo suele despreciarse la contribucin por conveccin a
ambos lados, as como el aislamiento producido por los materiales de construccin externos a la cmara. La aportacin
de ambos al valor de U es pequea y adems la simplificacin realizada permite realizar los clculos con mayor margen
de seguridad ya que suponemos una transmisin de calor mayor que la real.
Barrera o pantalla antivapor.
Otro aspecto a tener en cuenta en el aislamiento de instalaciones de refrigeracin es la colocacin de barreras o
pantallas antivapor, es decir de un material que reduzca la transferencia de vapor. La eficacia del aislamiento de la
cmara depende en gran parte de que permanezca seca. Como sabemos, la disminucin excesiva de temperatura
provoca la condensacin del agua existente en el aire (una vez que se alcance la temperatura de roco). Debe evitarse,
por tanto, que el vapor pase al interior de la cmara mediante la colocacin, en la parte externa de la cmara, de
pantallas (de betn asfltico, por ejemplo) que impidan el paso del vapor.
En particular, la norma UNE 100171:1989 IN seala que los materiales aislantes instalados sobre equipos y
conducciones en cuyo interior est un fluido a temperatura inferior a 15 C llevarn siempre una barrera antivapor
sobre la cara exterior del aislamiento. Dicha norma denomina BA a los materiales en lminas para barreras antivapor
haciendo referencia a los siguientes: polietileno, polister, aluminio, papel kraft, pinturas al esmalte y recubrimientos
asflticos.
La norma tambin indica que la eficiencia de la barrera antivapor se reduce fuertemente cuando existen
discontinuidades como, por ejemplo, juntas deficientemente selladas, falta de solape, insuficiente espesor del material
de la barrera, expansin trmica no compensada, esfuerzos mecnicos aplicados desde el exterior, envejecimiento, etc.
Por lo tanto, se cuidar con esmero el cierre de las juntas de la barrera antivapor. En la fijacin de dichas barreras se
debe evitar, por ejemplo, la realizacin de agujeros, por donde penetrara fcilmente el vapor de agua.
3. Clculo de cargas en refrigeracin.
Se denomina carga de enfriamiento o de refrigeracin a la velocidad con la que es preciso retirar
calor desde un recinto para bajar su temperatura hasta un valor deseado.
Dicha velocidad tendr unidades de energa por unidad de tiempo, y suele expresarse en: kW, kJ /da, kcal/da,
kcal/h, etc. Tambin es frecuente denominar frigora a la kilocalora cuando el calor es extrado.
Precisamente, el punto de partida para el diseo de cmaras frigorficas es evaluar sus necesidades o cargas de
refrigeracin, pudiendo as establecer cul ser el equipo frigorfico ms adecuado para compensar dichas ganancias de
calor (prdidas frigorficas). Evidentemente dicha carga puede ser variable a lo largo del tiempo, por ello se suele
realizar una estimacin de las necesidades mximas.
3.1. Prdidas por transmisin.
Se incluyen aqu las prdidas frigorficas, es decir, las prdidas de calor, que se producen por transmisin a travs
de las paredes de la cmara. Ser necesario conocer la diferencia de temperaturas, la superficie de cada pared, el
espesor del aislante en cada pared y el tiempo (generalmente se toma como base un da, es decir, 24 horas). Se utiliza
entonces directamente la expresin para la transmisin del calor:
Q
t
=k (A/d) T
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Termodinmica y Termotecnia Tema 7: Refrigeracin
donde, como ya se dijo, se desprecian las contribuciones por conveccin y las contribuciones del material de
construccin. Este clculo debe realizarse para cada pared, ya que la superficie, el espesor o la diferencia de
temperaturas puede ser diferente. La prdida total por transmisin ser la suma de la prdida a travs de cada pared.
3.2. Enfriamiento y/o congelacin de productos.
El enfriamiento del producto suele ser la mayor de las cargas de refrigeracin, ya que es el objetivo final del
proceso. Para estimar esta carga hay que tener en cuenta:
- Plazo de tiempo del que se dispone para el enfriamiento y/o congelacin.
- Cantidad de producto que hay que enfriar en dicho plazo.
- Temperatura a la que hay que enfriar el producto. (Tabla 7.3)
- Recipiente en el que se almacena el producto.
Los dos primeros factores se suelen reunir en el concepto de recepcin mxima diaria, es decir, en la cantidad
mxima de producto que la cmara recibir al cabo del da, M
d
. En algunos casos esta cantidad ser muy inferior a la
capacidad mxima de la cmara, mientras que en otros, como las cmaras de preenfriamiento de centrales
hortofrutcolas, ambas cantidades coinciden.
Para calcular la cantidad de calor que debe extraerse de la cmara debemos conocer las temperaturas de entrada, de
enfriamiento y, en caso necesario, de congelacin del producto, as como su calor especfico.
* Slo enfriamiento:
Q
e
=M
d
c
p
(T
1
T
2
)
* Enfriamiento y congelacin:
Q
e
=M
d
c
p
(T
1
T
c
) +M
d
L
s
+M
d
c
c
(T
c
T
2
)
donde
Q
e
=Carga de enfriamiento (J /da)
M
d
=Recepcin mxima diaria (kg/da)
T
1
=Temperatura de entrada.
T
2
=Temperatura de conservacin. (Tabla 7.3)
T
c
=Temperatura de congelacin del producto (Tabla 14)
L
s
=Calor latente de congelacin, fusin o solidificacin (J /kg) (Tabla 14)
c
p
=Calor especfico del producto (J /(kg C)) (Tabla 14)
c
c
=Calor especfico del producto congelado (Tabla 14)
3.3. Conservacin de productos.
Algunos productos refrigerados, especialmente productos hortofrutcolas, continan desprendiendo cierta cantidad
de calor una vez que han alcanzado su temperatura de conservacin. Este calor se denomina calor de respiracin, y
debe ser extrado de la cmara para evitar aumentos de temperatura. En la Tabla 7.4 se proporciona como dato la
cantidad de calor de respiracin producido cada da (en kcal/tonelada) por diversas frutas y verduras a varias
temperaturas de referencia. Si denominamos q
r
a sta cantidad, el calor por necesidades de conservacin por da ser :
Q
r
=M
t
q
r
donde M
t
ser la cantidad de producto total que se encuentra almacenado.
Este calor de respiracin no se aplica en los alimentos no incluidos en la Tabla 7.4, como carnes, helados,
productos envasados, etc.
3.4. Prdidas por renovacin de aire.
El aire de la cmara frigorfica debe ser renovado peridicamente con una frecuencia que depende del tipo de
producto que se almacene. Por ejemplo, en el caso de carnes refrigeradas, quesos en maduracin y huevos el nmero de
renovaciones ser de 2 a 4 cada da. En el caso de centrales hortofrutcolas el nmero puede ser menor, aunque
depender del tipo de producto almacenado y de si se realiza, o no, algn tratamiento qumico.
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Termodinmica y Termotecnia Tema 7: Refrigeracin
El aire que entra en la cmara se enfra y se seca, producindose por tanto dos cargas por renovacin de aire. En el
clculo de las mismas resulta til el conocimiento de las propiedades psicromtricas del aire, as como la utilizacin del
diagrama psicromtrico. En el enfriamiento intervendr la diferencia de temperaturas entre el aire externo y el interno,
mientras que la condensacin del agua aporta un cierto calor latente. Ambas contribuciones se encuentran reunidas en
la definicin de entalpa del aire. La expresin a utilizar ser, por tanto, la siguiente:
Q
a
=n m
a
h
*
siendo: n =Nmero de renovaciones de aire al da.
m
a
=masa de aire que entra en la cmara ; m
a
=V/v
*
V =Volumen interno de la cmara.
v
*
=Volumen especfico del aire que entra.
h
*
=Diferencia de entalpas entre el aire externo y el interno.
Si la temperatura del aire est por debajo de 0C resulta difcil poder obtener las entalpas utilizando el diagrama
psicromtrico. Como la cantidad de vapor ser muy pequea puede hacerse la aproximacin:
h
*
h
a
c
a
T (C) T (C)
es decir, que la entalpa coincide numricamente con la temperatura en grados Celsius.
Ya que la condensacin del agua se produce en los evaporadores, ser necesario descongelarlos peridicamente
utilizando resistencias elctricas, cortinas de agua o invirtiendo el sentido de circulacin del gas refrigerante.
3.5. Otras cargas trmicas.
Para completar el clculo de cargas pueden estimarse otras cargas trmicas de menor importancia, entre las que
destacamos:
- Calor desprendido por los ventiladores. Los ventiladores situados en los evaporadores generan una cierta
cantidad de calor durante su funcionamiento. La determinacin exacta de sta contribucin resulta difcil a priori,
ya que inicialmente no se conoce cul equipo se va a instalar, y por tanto cul ser la potencia de dichos
ventiladores. Ya que la contribucin al total de cargas es pequea, se suele dar una cifra aproximada, q
v
, de entre
10 y 50 kcal/m
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al da. Si se conoce o se estima la potencia, solamente habr que multiplicarla por el tiempo que
est funcionando el ventilador.
En definitiva, la contribucin por el calor desprendido por los ventiladores ser:
Q
v
=P t
Q
v
=V q
v
- Necesidades por servicio. Nos referimos aqu a las prdidas frigorficas debidas a la iluminacin de la cmara, la
circulacin de personas, la apertura de puertas, condensaciones, descarche, enfriamiento de los recipientes donde
se almacena el producto, etc. Suele estimarse que el total de prdidas se sita entre el 10 y el 25% de las prdidas
por transmisin. Se suele estimar que todas estas prdidas constituyen alrededor del 15% de las prdidas por
transmisin, enfriamiento y/o congelacin y conservacin:
Q
s
=0.15 (
Q
t
+
Q
e
+
Q
r
)
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3.6. Carga total.
Llamaremos carga total carga total diaria a la suma de todas las cargas producidas en un da (24
horas):
Q
T
=
Q
t
+
Q
e
+
Q
r
+
Q
a
+
Q
v
+
Q
s
kJ /da
Dividiendo esta cantidad entre el nmero de horas de funcionamiento de los equipos frigorficos (H,
entre 10 h y 24 h) obtendremos la carga trmica horaria:
Q
h
=
Q
T
/ H kJ /h
Y dividiendo la carga trmica horaria entre 3600 s, obtendremos la potencia terica de los equipos
frigorficos. En la prctica se suele aadir un margen de seguridad del 10%, entonces:
P =11 (
Q
h
/3600) kW W
Como la mquina frigorfica tendr un COP determinado, podremos saber la potencia real
(generalmente elctrica) necesaria:
COP =P / P
real
* Otros aspectos a tener en cuenta:
- Deben evaluarse las necesidades frigorficas mximas en la etapa del llenado de la cmara. Si una vez cargada la
mercanca permanece un cierto tiempo y no se aade ms, las necesidades quedan fuertemente reducidas.
- Es prcticamente imprescindible la existencia de automatismos de arranque y parada de los equipos frigorficos, de
forma que no se consuma ms energa que la necesaria.
- La potencia frigorfica total debe ser fraccionada en varios equipos, de forma que cuando las necesidades son
pequeas algunos motores queden inactivos.
- Existen programas informticos que van solicitando datos y realizan todos los clculos anteriores de forma
automtica.
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