Fresa (

Fresa (
Fragaria
Fragaria
ananassa
ananassa
)
)
Universidad Nacional Agraria
La Molina
Oficina Acadmica de Investigacin,
Facultad de Agronoma
RESUMEN
Introduccin
Propiedades
Medicinales
Culinarias
Cosmticas
Variedades segn su fisiologa
Variedades de das neutros
Variedades de das cortos
Variedades de das infracortos
Variedades conocidas en Per
Cultivo de fresa en Per
Produccin ingresada la Mercado mayorista de frutas
Precio Promedio en mercado mayorista
Zonas de Produccin
rea cultivada a nivel nacional
Tipos de Productores
Productores grandes
Productores pequeos
Caractersticas tcnicas del cultivo
poca de Siembra
Densidad de plantacin
Tipo de suelo
Temperatura
Sistema de conduccin
Riego
Plagas y enfermedades
Cosecha y Comercializacin
Costos de produccin
Costo de mano de obra
Otros costos
Exportaciones de fresa
Total exportado enKgy en Dlares (2002-2005)
Empresas exportadoras (2002, 2003, 2004, 2005)
Introducci
Introducci

n
n
Origen: Europa y Rusia
Familia : Rosaceae
Planta perenne de porte pequeo
Propiedades
Propiedades
Medicinales
Diurticas y antirreumticas
Anti-inflamatorias
Astringentes
Reduce niveles de Colesterol
Propiedades Mineralizantes
Propiedades Anticancerigenas
Propiedades
Propiedades
Culinarias:
Frutos adecuados en regmenes dietticos
poca cantidad de azcar
Uso recomendado en diabticos
Elaboracin de mermeladas y pasteles.
Hojas tiernas se pueden consumir como verduras
Alto contenido de Boro
Cosmticas
Variedades seg
Variedades seg

n su fisiolog
n su fisiolog

a
a
Variedades de das neutros
Floracin y fructificacin en temperaturas clidas
despus de un enfriamiento
Variedades de das cortos
Inician la floracin en respuesta a das cortos (menores
de 12 horas) o bajas temperaturas (menor de 12 grados)
Variedades de das infracortos
Inducen floracin temprana en das largos y
temperaturas nocturnas elevadas
Variedades de fresa conocidas en Per
Variedades de fresa conocidas en Per

Mas de 1000 variedades a nivel mundial

En el Per
Chandler
Chandler es la variedad de
mayor Superficie sembrada (90 % de la
superficie cultivada)
Variedad de das neutros
Induccin de floracin despus de un perodo de
enfriamiento o temperaturas fras de 1 a 5 C.
Variedad.
Variedades de fresa conocidas en Per
Variedades de fresa conocidas en Per

Otra variedades
Chandler Americana
Tajo Holandesa
SernSancho
Camarosa (principal variedad en EEUU)
(var. diascortos)
Sweet Charlie
Diamante
Atlas
Apollo
Earliglow
Irvine Aromas (var. das neutros)
Cultivo de Fresa en el Per
Cultivo de Fresa en el Per

584.77
249.69
102.54
47.75
61.25
142.46
292.77
581.23
1,053.00
1,412.92
1,232.91
1,072.08
0.00
200.00
400.00
600.00
800.00
1,000.00
1,200.00
1,400.00
1,600.00
TM
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Produccin Promedio Ingresada Mercado Mayorista (1992-2004) Fuente Ministerio de Agricultura
Cultivo de Fresa en el Per
Cultivo de Fresa en el Per

1.7
2.2
2.9
3.6
3.4
2.9
2.8
2.5
1.9
1.7
1.5
1.5
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
S
o
l
e
s
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Meses
Precio Promedio de Fresa en Mercado Mayorista (1996-2004) Fuente Ministerio de Agricultura
Cultivo de Fresa en el Per
Cultivo de Fresa en el Per

poca de mayor produccin para mercado local:

Agosto - Enero
pero precios mas bajos en (1.5-1.9 soles)
poca de mejores Precios para mercado local:
Febrero Agosto ( 3.6 soles/kg.)
Pero menor produccin
Cultivo de Fresa en el Per
Cultivo de Fresa en el Per

Ministerio de Agricultura
Campaa Agricola 2003-2004
Fresa
Superficie
sembrada
(has)
Produccion
Precio/Chac
ra (S/. Kg)
Rdto.
(Kg/ha)
LIMA DEPARTAMENTO 1228 21268 1 16852.8
LIMA 87 762 1.1 14377.4
BARRANCA 89 749 1 17022.7
CANETE 116 1 820.00 0.8 18019.8
HUARAL 821 16 320.00 0.99 16824.7
HUAURA 115 1 617.00 1.26 17202.1
APURIMAC 5.5 24.5 2.47 3161.3
LA LIBERTAD 13 118.5 0.57 10304.4
Cultivo de Fresa en el Per
Cultivo de Fresa en el Per

Superficie cultivada
Aproximadamente para la presente campana:
2000 has.
Zonas de Produccin
Lima (90%)
Huaral, Chancay, Caete, Huaura, Barranca
La Libertad (3%), Arequipa, Apurimac, Tacna, etc.
Todos los valles de la costa tienen potencial de
produccin
Lugares ptimos:
Valles interandinos entre 1000 a 2000 m.s.n.m.
Debido a condiciones climticas ideales para el desarrollo de la
fresa
Precio agricultor
Precio mas bajo: 0.80 soles
Precio mas alto: 1 sol
Caracter
Caracter

sticas de los productores

sticas de los productores
Productores Grandes
5% del rea total
rea promedio: 10 has
Costo de Produccin promedio: $12000 - 30000
Rendimiento promedio: 25-30 TM/ha
Productores pequeos
95% del rea total
rea promedio menor de 2 has
Costo promedio: $3000/campaa
Rendimiento promedio: 10-15 TM/ha
Caracter
Caracter

sticas t
sticas t

cnicas del cultivo de fresa

cnicas del cultivo de fresa
poca de siembra enHuaral:
Marzo a J unio
poca de cosecha enHuaral
Agosto a Marzo
Densidad de Plantas:
60 70 mil plantas/ha
0.25 soles/planta
15000 soles (4550 dlares)
Duracin del material vegetal :2-3 campaas
Primera campaa: 1ha
Segunda campaa: 2 has
Tercera campaa: 2 has
Total hectareaje: 5 has.
Costo anual : 1400 dlares/ao
Caracter
Caracter

sticas t
sticas t

cnicas del
cnicas del
cultivo de fresa
cultivo de fresa
Suelo
Franco arenoso, profundos, pH: 6 7, M.O. 2-3%
Temperatura:
Crecimiento ptimo: 24-25 C
Desarrollo floral: 15-18 C (T Nocturna)
Fructificacin: 15-20C
Otras caractersticas:
Mayor de 30C Inhibicin del crecimiento y fructificacin
Menor de 12 C durante el cuajado origina frutos deformados
Caracter
Caracter

sticas t
sticas t

cnicas del
cnicas del
cultivo de fresa
cultivo de fresa
Sistemas de Conduccin
Sin cobertura
Cobertura (mulch)
Plstico
Paja de cereales
Hidroponia
Tipo de Riego
Gravedad
Goteo
Caracter
Caracter

sticas t
sticas t

cnicas del
cnicas del
cultivo de fresa
cultivo de fresa
Plagas y Enfermedades
Insectos: Thrips(Frankliella occidentalis), Araa roja (Tetranychus urticae)
Hongos: Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana); Oidio
(Oidium fragariae); Mancha prpura (Mycosphaerella fragariae);
Hongos del suelo: (Fusarium sp., Pytophtora sp., Rhizoctonia sp., Rhizopus
sp., Pythium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. yPenicillium sp. )
Bacterias (Xanthomas fragariae).
Nematodos: (Meloidogyne, Rotylenchulus, Aphelenchoides, etc)
Virus: (Strawberry crinkle virus, Strawberry mottle virus, Strawberry mild
yellow-edge virus, and Strawberry vein-banding virus, Tomato ringspot virus,
etc)
Malezas: Cyperus rotundus, Amaranthus sp, Sorghum halepense, bidens
pilosa, etc
Caracter
Caracter

sticas t
sticas t

cnicas del
cnicas del
cultivo de fresa
cultivo de fresa
Cosecha
Al inicio cada 6 das, luego cada 4 das luego cada 3
das y luego cada dos das.
Necesidad de gran cantidad de mano de obra
Duracin de cosecha: cinco a seis meses
Producto muy perecible, corto periodo de anaquel
Comercializacin
Mayora de agricultores en funcin a intermediarios
Algunos
Algunos
Items
Items
de Costo de Producci
de Costo de Producci

n
n
Fuente: elaboraci Fuente: elaboraci n propia n propia
TOTAL
N Costo N Costo S/,
A. GASTOS POR CULTIVO
I. Preparacin del terreno
Despaje, amontone y quema 2 18 0 36.00
Aradura, rastra y cruza 7 40 280.00
Gradeo 2 40 80.00
Surqueo 3 40 120.00
II. Transplante
Seleccin y desinfeccin de semilla 37 18 0 666.00
Transplante campo definitivo 40 18 0 720.00
III. Labores Culturales
abonamiento 12 18 0 216.00
Deshierbo, cultivo o escarda 50 18 0 900.00
Tratamiento Fitosanitario 24 18 0 432.00
IV. Cosecha, seleccin y embalaje
Cosecha 160 18 0 2880.00
0
TOTAL GASTOS POR CULTIVO 6330.00
J ORNALES DE CAMPO HORAS DE TRACCIN
Items
Items
de Costo de Producci
de Costo de Producci

n que faltan definir

n que faltan definir
GASTOS ESPECIALES
Materi al Vegetal
Ferti l i zantes. Frmul a 108-70-190
Urea
Fosfato diamnico
Cloruro de Potasio
Sub-total Fertilizantes
Ferti l i zate Fol i ar
Pesti ci das
Enfermedades
Nematodos
Insectos
Malezas
Reguladores de Crecimiento
Utensi l i os de Cosecha
J avas
Cuchillos
otros
GASTOS GENERALES
Leyes sociales 46,2% del valor de jornales
Gastos Administrativos
Imprevistos
EXPORTACIONES
EXPORTACIONES
DE
DE
FRESA
FRESA
PARTIDA ARANCELARIA
810100000
Exportaciones de fresa 2003
Exportaciones de fresa 2003
Fuente: Aduanas Fuente: Aduanas
Pas Desti no
Ao 2003
Val or FOB
(Dl ares)
Peso Neto
(Ki l os)
Peso Bruto
(Ki l os)
Preci o por
Kg FOB
Porcentaj
e FOB
ES:SPAIN 128,473.80 85,129.00 104,801.00 1.51 87.2
US:UNITED
STATES 13,373.92 8,744.00 10,738.00 1.53 9.07
NL:NETHERLANDS 5,473.00 3,381.00 4,137.00 1.62 3.71
LOS DEMAS 0 0 0
TOTAL 147,320.72 97,254.00 119,676.00 1.51 100
Exportaciones de fresa 2004
Exportaciones de fresa 2004
Fuente: Aduanas Fuente: Aduanas
Pas Desti no
Ao 2004
Val or FOB
(Dl ares)
Peso Neto
(Ki l os)
Peso Bruto
(Ki l os)
Preci o por
Kg FOB
Porcentaj
e FOB
ES:SPAIN 183,511.76 122,728.00 147,259.00 1.50 65.49
US:UNITED
STATES 62,026.10 34,958.63 43,006.32 1.77 22.13
NL:NETHERLANDS 31,354.00 29,276.00 31,986.00 1.07 11.18
FR:FRANCE 3,306.00 2,204.00 2,640.00 1.50 1.17
LOS DEMAS 0 0 0
TOTAL 280,197.86 189,166.63 224,891.32 1.48 100
Exportaciones de fresas 2005
Exportaciones de fresas 2005
Fuente: Aduanas Fuente: Aduanas
Pas Desti no
Ao 2005
Val or FOB
(Dl ares)
Peso Neto
(Ki l os)
Peso Bruto
(Ki l os)
Preci o por
Kg FOB
Porcentaj
e FOB
ES:SPAIN 20,894.40 14,012.00 16,832.00 1.49 78.81
DE:GERMANY 2,826.00 1,884.00 2,276.00 1.50 10.65
NL:NETHERLANDS 2,790.00 1,860.00 2,239.00 1.50 10.52
LOS DEMAS 0 0 0 0.00
TOTAL 26,510.40 17,756.00 21,347.00 1.49 100
Exportaciones de fresas 2005
Exportaciones de fresas 2005
Fuente: Aduanas Fuente: Aduanas
29,722
13,338.02
147,321
97,254.00
280,198
189,166.63
0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
Ao 2004 Ao 2003 Ao 2004
Cantidad y Valor Total exportado 2002-2004
Total
Peso
Empresas exportadoras
Empresas exportadoras
Ao 2002
AGRICOLA ATHOS SA
Ao 2003
AGRICOLA ATHOS SA
COMPLEJ O AGROINDUSTRIAL BETA S.A.
W.C.W. EXPORT SAC
Ao 2004
INCA FRUT SA
KERU-FISH E.I.R.L.
HIERBAS DEL PERU SOCIEDAD ANONIMA
MEBOL S.R.LTDA.
SARUF FOODS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPON
Ao 2005
INCA FRUT SA
CALLIRGOS CORDIS J ORGE MIGUEL
Segn la informacion recibida por Prompex y
Aduanas
Nuestras exportaciones de fresa tienen mas
oportunidad en los meses de octubre, noviembre
diciembre y enero
El ao 2004 se ha exportado 189,166.63 kg
Con precios promedios para EEUU de $1.77 y
para la Union Europea $ 1.50
La empresa lider en exportacion el 2004 fue INCA
FRUT SA