MEJORAS Y

CORRECCIONES
EN LA VENDIMIA
Vendimia
El cultivo de viedos en distintos lugares y con variedades de uva
diferentes, conduce a que las vendimias producidas nunca sean
iguales ya que se tiene que tener en cuenta las diferencias
climticas interanuales.
Por ello a veces es necesario aplicar sobre las vendimias o sus
mostos, determinadas practicas de correccin que permitan
mejorar o modificar determinados defectos, carencias o excesos
para as obtener un vino de mayor equilibrio y por lo tanto de
mejor calidad o tipicidad.
Las practicas de correccin de mayor importancia, se reducen a
la modificacin por exceso o defecto de los contenidos en
azucares de las vendimias as como tambin de la acidez.

I. Correccin de Azucares: