LA_BIOYGEO_3ESO_CAS.

30/3/10 12:39 P gina 1

Composici n
C M Y CM MY CY CMY K
,!7II4C3-ggaeef!
www.edebe.com
ESO edeb
3
E
S
O
e
d
e
b

edeb
3
B
i
o
l
o
g

a

y

G
e
o
l
o
g

a
B
i
o
l
o
g

a

y

G
e
o
l
o
g

a
Biologa y Geologa
3ESO
Ciencias de la Naturaleza
CONTENIDOS
1. Los nutrientes
1.1. Caractersticas de los nutrientes
1.2. Valor energtico de los nutrientes
1.3. Los grupos de alimentos
2. El consumo de alimentos
2.1. Obtencin de los alimentos
2.2. Conservacin de los alimentos
2.3. Comercializacin de los alimentos
3. La dieta
4. Trastornos en la alimentacin
Investiga: La conservacin de los alimentos
La alimentacin
3
44
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 44
RESPONDE
Qu sistema es el encargado de transformar los
alimentos en nutrientes?
Explica cmo se incorporan los nutrientes al sis-
tema circulatorio.
Qu tipo de trastorno es la hipercolesterolemia?
Explica la relacin de este trastorno con la ali-
mentacin.
Competencia matemtica.
Utilizar los conocimientos matemticos para el cl-
culo de cantidades energticas asociadas a la
dieta.
Competencia en el conocimiento y la interaccin
con el mundo fsico.
Conocer las caractersticas de los nutrientes y los
principales componentes de una dieta adecuada.
Describir y analizar los principales trastornos de
la alimentacin.
Competencia para aprender a aprender.
Aplicar los aprendizajes asimilados en una ade-
cuada adquisicin de hbitos alimentarios.
COMPETENCIAS BSICAS
Una alimentacin
sana es fundamen-
tal para la preven-
cin de numerosas
enfermedades como,
por ejemplo, la obesidad, algunos tipos de cncer, las en-
fermedades cardiovasculares y la diabetes.
Sin embargo, una de cada cinco per-
sonas de nuestro planeta es tan
pobre que no puede comprar
alimentos o cultivarlos y por
tanto el principal problema de
salud que padece es la des-
nutricin.
45
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 45
1. Los nutrientes
Como hemos visto en las unidades anteriores, gracias al proceso de digestin los
alimentos se transforman en nutrientes.
El proceso mediante el cual un organismo selecciona e ingiere los alimentos se
denomina alimentacin. De este modo, podemos decir que este proceso tam-
bin forma parte de la funcin de nutricin.
A continuacin veremos las caractersticas de los nutrientes, su valor energtico
y la clasificacin de los alimentos.
1.1. Caractersticas de los nutrientes
Los nutrientes pueden ser compuestos orgnicos o inorgnicos.
Los nutrientes orgnicos se caracterizan por que sus molculas contienen prin-
cipalmente carbono y forman parte de los seres vivos. Los nutrientes orgnicos son
los glcidos, los lpidos, las protenas y las vitaminas.
46 Unidad 3
Los nutrientes son las sustancias qumicas que constituyen los alimentos y
que son utilizados por las clulas para llevar a cabo sus funciones vitales.
FJATE
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
Los nutrientes, ya sean orgnicos o inor-
gnicos, pueden tener distintas fun-
ciones.
Funcin energtica. Aportan a nues-
tro organismo la energa necesaria
para realizar sus actividades.
Funcin estructural. Constituyen los
materiales necesarios para que las
clulas y los tejidos crezcan y se re-
nueven.
Funcin reguladora. Coordinan y
controlan las funciones vitales.
RECUERDA
LA FUNCIN DE NUTRICIN
La funcin de nutricin comprende
todos los procesos que nuestro or-
ganismo lleva a cabo para obtener la
materia y la energa que necesita.
El aceite de oliva es un producto formado ma-
yoritariamente por lpidos.
La funcin de los glcidos es esencialmente energtica, constituyen la reserva
energtica del organismo que se utiliza en primer lugar. Algunos desempean
tambin funciones estructurales. La glucosa es el glcido ms importante y la
principal fuente de energa de muchas clulas.
La funcin principal de los lpidos es energtica, ya que se acumulan en las clu-
las del tejido adiposo para ser utilizados en caso de necesidad. Tambin tienen un
papel estructural muy importante en la constitucin de las membranas celulares.
Los glcidos son un grupo de sustancias muy extenso y variado, que pueden ser
solubles o insolubles en agua.
Glcidos simples o azcares.
Son dulces, de color blanco y
solubles en agua.
Ejemplos
Glucosa: fruta, miel.
Galactosa: leche.

Glcidos complejos o polisa-

cridos. No son dulces ni solu-
bles en agua.
Ejemplos
Almidn: legumbres,
cereales y tubrculos.
Celulosa: vegetales.

Los lpidos se caracterizan por ser insolubles en agua.

Lpidos complejos o triacilgliceroles.
Aquellos que a temperatura ambien-
te se encuentran en estado slido se
denominan grasas, y los que se en-
cuentran en estado lquido, aceites.
Ejemplos
Grasas: mantequilla, tocino.
Aceites: de oliva, girasol, maz.

Lpidos sencillos.
Ejemplos
Colesterol: carne, queso y
yema de los huevos.

6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 46

A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
1. Explica qu son los nutrientes.
En qu se diferencian los nutrientes orgnicos e inor-
gnicos?
2. Construye una tabla con los nutrientes orgnicos e inorg-
nicos en la que consten: caractersticas, funcin, ejemplos de
nutrientes y de alimentos donde se encuentran.
R
Los nutrientes inorgnicos se caracterizan por formar parte tanto de los seres vi-
vos como de la materia inanimada. Son el agua y los elementos minerales.
47 La alimentacin
AMPLA
VITAMINAS
A continuacin vemos otros ejem-
plos de vitaminas y los alimentos don-
de se encuentran.
Vitamina B
1
. Se encuentra en los ce-
reales, las legumbres y las verduras.
Vitamina B
2
. Se encuentra en los hue-
vos, la leche, el hgado y las frutas.
Vitamina D
3
. Se encuentra en los acei-
tes de hgado de pescado y en la le-
che.
Vitamina K
1
. Se encuentra en las ho-
jas de las plantas verdes, el hgado,
los riones y algunas frutas.
El marisco es rico en minerales como el hierro y
el fsforo.
Las vitaminas son compuestos de origen lipdico o proteico necesarios en pe-
queas cantidades y que no pueden ser sintetizados por el organismo. Una
alimentacin variada contiene todas las vitaminas necesarias.
Las vitaminas tienen funcin reguladora de numerosos procesos metablicos.
Vitaminas liposolubles. Se di-
suelven en lpidos.
Ejemplos
Vitamina A
1
: yema de los hue-
vos, verduras y mantequilla.

Vitaminas hidrosolubles. Se
disuelven en agua.
Ejemplos
Vitamina C: frutas, especial-
mente naranjas.

Las protenas se caracterizan por formar soluciones coloidales, es decir, en un

medio acuoso se dispersan en forma de partculas.
La funcin principal de las protenas es es-
tructural. Son imprescindibles para la for-
macin y el crecimiento de las clulas y los
tejidos. Muchas protenas tambin tienen
una funcin reguladora de algunos procesos
metablicos.
Los elementos minerales se precisan en cantidades muy pequeas en compa-
racin a los nutrientes orgnicos y el agua.
La funcin de los elementos minerales es reguladora y estructural.
El agua es la sustancia ms abundante en los seres vivos y es imprescindible para
el desarrollo de la vida. El agua constituye un 60-70 % de la masa total del
cuerpo humano. Nuestro organismo necesita un aporte diario de 1,5 a 2,5 L de
agua, que son ingeridos a travs de la bebida, o bien, formando parte de los
alimentos que comemos.
La funcin del agua es estructural, al hinchar y dar volumen a las clulas, y
reguladora, por ejemplo, de la temperatura corporal.
Ejemplos
Ovoalbmina: clara de huevo.
Casena: leche.
Ejemplos
Calcio: leche, yogur, queso, frutos secos y legumbres.
Fsforo: carne, pescado, marisco, leche y legumbres.
Hierro: hgado, carne en general y yema de huevo.
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 47
3. Qu cantidad de energa diaria necesitas aproximadamen-
te cuando ests estudiando? Exprsala en caloras y en kilo-
caloras.
4. Segn la grfica superior, por qu crees que durante la in-
fancia y juventud aumentan tan rpido las necesidades ener-
gticas?
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
1.2. Valor energtico de los nutrientes
Como ya sabemos, el mantenimiento de las funciones vitales y el desarrollo de las
actividades cotidianas implican un gasto de energa. Esta energa slo puede ob-
tenerse de algunos nutrientes, principalmente de los glcidos y los lpidos.
Para expresar el valor energtico de los nutrientes y, por tanto, de los alimentos
que los contienen, se utilizan las siguientes unidades de energa: la calora (cal), la
kilocalora (kcal) o el kilojulio (kJ). En el siguiente cuadro puedes ver la equivalen-
cia entre ellas.
El valor energtico de los nutrientes es:
La cantidad mnima de energa que se precisa para mantener las funciones vitales
del organismo en reposo vara segn el sexo, la edad, el peso, la altura y las activi-
dades realizadas. En una situacin de reposo absoluto este valor es aproximada-
mente de 96 kJ/kg de peso por da en las mujeres y de 100 kJ/kg de peso por da
en los hombres.
A continuacin podemos ver cmo cambian las necesidades energticas diarias des-
de la infancia hasta los 18 aos, distinguiendo entre chicas y chicos.
48 Unidad 3
AMPLA
VALOR ENERGTICO DE LAS PROTENAS
Aunque las protenas tienen un valor
energtico ms elevado que los gl-
cidos, su funcin es bsicamente es-
tructural. La obtencin de energa a
partir de la degradacin de las pro-
tenas es un proceso mucho ms
complejo que en el caso de glcidos
y lpidos.
FJATE
NECESIDADES ENERGTICAS
Las necesidades energticas diarias
segn la actividad en la poblacin
entre 13 y 18 aos son las siguientes:
Actividad fsica ligera: estar sentado
en clase, estar de pie...
Mujeres: 9000 kJ
Hombres: 10700 kJ
Actividad fsica mediana: estudiar,
caminar, practicar natacin...
Mujeres: 10000 kJ
Hombres: 12000 kJ
Actividad fsica intensa: practicar
atletismo, jugar al ftbol...
Mujeres: 12000 kJ
Hombres: 14250 kJ
1 kcal = 1000 caloras
1 kcal = 4,184 kJ
1 kJ = 0,239 kcal
1 g de glcidos.................. 15,65 kJ
1 g de lpidos..................... 38,91 kJ
1 g de protenas................ 17,57 kJ
0 2 4 6 8 10 12 2 4 6 8 10 12 14 16 18
12.000
10.500
9.000
7.500
6.000
4.500
3.000
1.500
N
e
c
e
s
i
d
a
d
e
s

e
n
e
r
g

t
i
c
a
s

(
k
J
/
d

a
)
meses aos
chicas
chicos
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 48
1.3. Los grupos de alimentos
Los alimentos son sustancias naturales o transformadas que contienen los nutrientes.
Adems de los nutrientes, los alimentos tambin contienen otras sustancias res-
ponsables de su color, olor, sabor y textura.
Las proporciones de los nutrientes en cada alimento son muy variables. Por tanto,
existen unos alimentos mucho ms ricos en nutrientes que otros. Por ejemplo, las
frutas contienen una mayor cantidad de glcidos que las verduras.
Los alimentos pueden clasificarse segn varios criterios: su origen, los nutrientes que
contienen y su funcin.
La clasificacin ms aceptada es la que agrupa los alimentos con caractersticas
nutritivas parecidas. Segn esto distinguimos siete grupos de alimentos.
Existen alimentos cuyo consumo ha de ser limitado. stos son los alimentos dul-
ces y las bebidas refrescantes o estimulantes. Estas sustancias no aportan ningn
nutriente importante a nuestro organismo y, consumidas en exceso, pueden pro-
vocar algunos trastornos.
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
49 La alimentacin
5. Sabiendo cules son los nutrientes ms importantes de cada
grupo de alimentos, explica la funcin principal de cada grupo.
6. Di a qu grupo pertenecen los siguientes alimentos:
tomates queso aceite de girasol pollo pltanos
macarrones patatas lentejas chocolate
R
Contenido de agua en los ali-
mentos
Podemos comprobar que los ali-
mentos contienen agua, de forma sen-
cilla.
Cogemos un tomate y lo pesamos.
A continuacin, lo ponemos en un
plato y lo calentamos dos minutos
a la mxima potencia de un mi-
croondas.
Lo sacamos del microondas y lo
volvemos a pesar.
La diferencia entre el peso inicial me-
nos el peso seco dividido por 100 nos
da un valor aproximado del tanto por
ciento de agua que contiene el to-
mate.
E
X
P
E
R
I
M
E
N
T
A
FJATE
EL AGUA
Muchos de los alimentos que ingeri-
mos, como la leche, las verduras, las fru-
tas, etc., contienen agua. A pesar de
ello, debemos tomar aproximada-
mente 1-1,5 L de agua al da.
Grupo 7.
Grupo de
las grasas,
el aceite y
la mante-
quilla. Con-
tienen lpi-
dos.
Grupo 6. Gru-
po del pan, la
pasta, los ce-
reales, el az-
car y los dul-
ces. Contienen
principalmen-
te glcidos.
Grupo 2.
Grupo de
las carnes,
el pescado
y los hue-
vos. Contie-
nen princi-
pal mente
protenas.
Grupo 3.
Grupo de
los tubrcu-
los, las le-
gumbres y
los frutos
secos. Con-
tienen prin-
cipalmente
glcidos y
protenas.
Grupo 1. Grupo de la leche y los de-
rivados lcteos. Contienen princi-
palmente protenas y calcio.
Grupo 5. Grupo de las
frutas. Contienen vita-
minas y sales minerales.
Grupo 4. Grupo de las verduras
y hortalizas. Contienen vita-
minas y elementos minerales.
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 49
7. Qu significa que la produccin agrcola y ganadera sea
intensiva?
Explica las diferencias entre este tipo de produccin y una
produccin tradicional.
R
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
2. El consumo de alimentos
Los alimentos que consumimos, adems de contener los nutrientes que necesita
nuestro organismo, tambin deben cumplir unos requisitos higinicos. Por este mo-
tivo, debemos conocer los procesos relacionados con su obtencin, conserva-
cin y comercializacin, que trataremos en este apartado.
2.1. Obtencin de los alimentos
La mayora de los alimentos que consumimos procede de explotaciones agrcolas
y ganaderas. Otros, como el pescado, pueden obtenerse directamente de la natu-
raleza mediante la pesca o mediante tcnicas de produccin.
Vamos a conocer los tres principales mtodos de produccin de alimentos.
Produccin agrcola. Actualmente se realiza mayoritariamente de forma inten-
siva, debido a la necesidad de cubrir la gran demanda de productos agrcolas.
En la agricultura intensiva se invierten muchos recursos por hectrea cultivada para
incrementar su productividad. As, por ejemplo, se utiliza una gran cantidad de pes-
ticidas y fertilizantes qumicos.
Produccin ganadera. De igual modo que la agricultura, la mayor parte de la
produccin ganadera tambin es intensiva. En este tipo de ganadera, se cran una
gran cantidad de animales en naves y se alimentan con piensos que se elaboran
con restos de productos agrcolas y ganaderos. Los piensos tambin pueden con-
tener hormonas y antibiticos para acelerar el desarrollo y controlar las enferme-
dades de los animales.
Produccin pesquera. En la actualidad, una tercera parte del pescado que con-
sumimos procede de la acuicultura, es decir, la cra o cultivo de especies comer-
ciales acuticas. Estas especies tambin se alimentan con piensos.
Los pesticidas, los fertilizantes, las hormonas, etc. que se aaden durante todos
estos procesos para incrementar la produccin pueden modificar los alimentos
resultantes. Si ingerimos estos productos a travs de los alimentos, pueden acu-
mularse en los tejidos y producir trastornos de diversa gravedad.
En los ltimos aos, se ha incrementado la produccin de alimentos naturales
o ecolgicos, en cuya produccin no intervienen productos artificiales.
Es el caso de los alimentos que proceden de la agricultura ecolgica, en la que se
utilizan los cultivos ms adecuados para la zona en que se cultiva, sin el uso de
pesticidas y fertilizantes qumicos. De este modo se consiguen productos de una
mayor calidad que no contienen residuos txicos. La principal desventaja de la agri-
cultura ecolgica es que es mucho menos productiva que la agricultura intensiva,
por lo que sus productos son ms caros.
50 Unidad 3
Cultivo de vias en Alemania.
FJATE
CULTIVOS TRANSGNICOS
Los cultivos transgnicos son aqullos
en los que a las plantas que los cons-
tituyen se les ha modificado el ADN me-
diante ingeniera gentica.
La finalidad de esta modificacin es do-
tar a los cultivos de unas caractersti-
cas deseadas, como por ejemplo la
resistencia a las plagas, la mejora de su
valor nutritivo y sus posibilidades de
conservacin.
Actualmente existen variedades trans-
gnicas de muchas plantas, como por
ejemplo la soja, el maz, la patata, el to-
mate, etc.
Los cultivos transgnicos pueden ser
una alternativa al uso abusivo de
pesticidas y fertilizantes, aunque se
desconocen las repercusiones de es-
tos alimentos sobre la salud humana y
el medio ambiente.
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 50
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
8. Explica las diferencias y semejanzas entre la refrigeracin y la
congelacin, y la pasteurizacin y la esterilizacin.
9. Qu son los aditivos? Crees que es necesaria su utilizacin?
Justifica tu respuesta. R
2.2. Conservacin de los alimentos
La mayora de los alimentos pueden estropearse si pasan un cierto tiempo a tem-
peratura ambiente. Para evitar su descomposicin y a la vez mantener sus compo-
nentes nutritivos se pueden aplicar diferentes tcnicas de conservacin. Gracias a
estas tcnicas, hoy en da podemos disponer de muchos alimentos durante ms
tiempo.
Las principales tcnicas de conservacin son la aplicacin de fro, de calor, la des-
hidratacin y la incorporacin de aditivos.
51 La alimentacin
AMPLA
INTOXICACIN ALIMENTARIA
Una intoxicacin alimentaria se pro-
duce por la ingestin de alimentos
en mal estado de conservacin. La sal-
monelosis es una de las intoxicaciones
alimentarias ms frecuentes, sobre todo
durante el verano; sus efectos son dia-
rreas, nuseas y vmitos.
La aplicacin de fro puede realizarse mediante refrigeracin o
congelacin. En la refrigeracin se conservan los alimentos
entre 2 y 7 C, lo que garantiza su conservacin durante unas ho-
ras o das. Por ejemplo, las verduras se conservan entre 2-7 das
por refrigeracin.
La congelacin consiste en enfriar los alimentos hasta alcanzar
los 20 C. De este modo pueden conservarse varios meses se-
gn el alimento. Las verduras congeladas pueden conservarse
de 12 a 18 meses.
La aplicacin de calor puede ser mediante la pasteurizacin y
la esterilizacin. En la pasteurizacin se exponen los alimentos
a unos 80 C para inactivar los microorganismos. Posteriormen-
te, estos alimentos han de guardarse refrigerados. Es el caso de
la leche pasteurizada.
En la esterilizacin la temperatura a la que se somete los ali-
mentos es superior y ello puede provocar la prdida de propie-
dades de los alimentos. La leche tambin puede esterilizarse.
La deshidratacinconsiste en disminuir al mximo el contenido de
agua de los alimentos. Esta tcnica puede realizarse de forma na-
tural como en el caso de las legumbres, o mediante la aplicacin
de calor, como por ejemplo en el pur de patatas deshidratado.
Los aditivos son sustancias que se aaden a los alimentos sin cam-
biar su valor nutritivo. Entre los aditivos que se utilizan hoy en da,
encontramos los conservantes, que impiden que los alimentos se
deterioren y permiten que se conserven durante ms tiempo.
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 51
2.3. Comercializacin de los alimentos
Para poder comercializar los alimentos es necesario que adems de la conserva-
cin se les aplique otra serie de procesos tecnolgicos: envasado, transporte y al-
macenaje. Una vez finalizados estos procesos, los alimentos ya estn listos para su
compra.
Si realizamos la compra en un establecimiento donde podemos encontrar todo tipo
de alimentos, conviene que sigamos un determinado orden. Empezaremos por
los alimentos que no se estropean fcilmente, como las conservas y algunos pro-
ductos envasados, y terminaremos por los que precisan unas condiciones ms es-
trictas para su conservacin, como los alimentos frescos o los congelados. El or-
den recomendado en la compra de estos alimentos es el siguiente:
1. Legumbres, conservas y cereales.
2. Frutas, verduras y hortalizas.
3. Huevos, embutidos, derivados lcteos y carne.
4. Pescado.
5. Alimentos congelados.
52 Unidad 3
El envasado es un sistema para contener el pro-
ducto y en muchas ocasiones, tambin para prote-
gerlo frente a los microorganismos, los insectos,
el aire, la humedad, etc. Los envases pueden ser bo-
tes de vidrio, envoltorios de papel, recipientes de
cartn, recipientes de plstico, latas metlicas,
etc.
Todos los alimentos envasados deben llevar una
etiqueta que contendr informacin sobre el ali-
mento.
En el transporte y el almacenaje de los
alimentos debe tenerse en cuenta que las
condiciones de temperatura, humedad,
aislamiento, etc. sean las idneas.
En los puntos de distribucin y venta tam-
bin se han de cumplir unos requisitos sa-
nitarios. Por ejemplo, que los alimentos
estn ubicados sobre estantes; que los fri-
gorficos no estn sobrecargados; que
el local est limpio y las personas que tra-
bajan en l, aseadas; etc.
Antes de la compra de los alimentos, es conveniente hacer una plani-
ficacin teniendo en cuenta el nmero de comensales, la cantidad de
comida que se va a preparar, la capacidad de almacenamiento que te-
nemos en casa y el grado de conservacin de los alimentos que com-
praremos.
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 52
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
10. Describe el proceso de envasado, transporte y almacena-
je que debe seguir la pia de Brasil desde que se reco-
lecta hasta que llega a nuestros comercios. Puedes con-
sultar:
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/pina.html
11. Explica las ventajas de consumir frutas y verduras frescas de
produccin local.
12. Aade al calendario anterior cuatro frutas y verduras.
R
@
53 La alimentacin
Todos los productos envasados que adquiramos deben llevar
una etiqueta. sta nos dar la siguiente informacin:
Nombre del producto o alimento que contiene el envase.
Marca comercial o nombre con el que se registra.
Nombre del fabricante.
Nmero de inscripcin en el registro sanitario.
Ingredientes, es decir, los distintos alimentos utilizados en la
elaboracin del producto.
Aditivos que se han aadido, ya sean conservantes, potenciadores del sabor
o del color, etc.
Peso o volumen del producto. El peso neto corresponde al peso del alimento sin
el envase.
Condiciones de conservacin recomendadas para que el producto no pierda
sus propiedades.
Fecha de caducidad, es decir, fecha a partir de la cual no debe consumirse el ali-
mento.
Cuando realizamos la compra tambin debemos tener presentes las ventajas de con-
sumir frutas y verduras, y otros productos frescos, de produccin local. Entre sus ven-
tajas, destaca que el contenido nutricional de los productos frescos de produccin
local es mayor que el de aquellos que proceden de lejos, que han pasado un pe-
rodo de tiempo ms largo de almacenaje y transporte.
Si queremos consumir frutas y verduras frescas de produccin local, debemos to-
marlos en los meses en que se recolectan. Veamos a continuacin cul es la mejor
poca de compra de algunas frutas y verduras.
E F M A M J J A S O N D
Naranja
Cerezas
Mandarina
Pera
Pltano
Manzana
Melocotn
Sanda
E F M A M J J A S O N D
Acelgas
Col
Esprragos
Lechuga
Espinacas
Judas verdes
Zanahoria
Tomate
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 53
54 Unidad 3
3. La dieta
Nuestra dieta y nuestros hbitos alimentarios influyen directamente en el buen fun-
cionamiento de nuestro sistema digestivo.
La dieta debe ser:
Sana: ha de satisfacer todas nuestras necesidades nutricionales.
Equilibrada: debe cubrir todas las necesidades energticas, estructurales y regu-
ladoras del organismo, sin que haya exceso o dficit de ningn nutriente. Por
tanto, debe tener presentes parmetros como la edad, la altura, la actividad y el
sexo de la persona.
Variada: deben consumirse todos los alimentos de un mismo grupo, de forma
alternada.
Para mantener una dieta sana, equilibrada y variada debemos tomar una cantidad
diaria recomendada de cada grupo de alimentos que normalmente se expresa en
raciones o fracciones de stas. Una racin es la cantidad habitual que se toma de
un alimento en un plato o vaso. En el cuadro de la izquierda puedes ver algunos ejem-
plos de las cantidades que se consideran una racin de algunos alimentos.
Podemos representar grficamente la proporcin de las raciones necesarias en nues-
tra dieta diaria en forma de pirmide.La fibra vegetal es un componente esencial
de nuestra dieta.
El conjunto de los alimentos que tomamos en un perodo determinado cons-
tituye la dieta.
FJATE
RACIONES DE LOS ALIMENTOS
1 racin del grupo 1: leche y deriva-
dos lcteos
200 mL de leche (1 vaso)
2 unidades de yogur
40-50 g de queso tipo manchego
1 racin del grupo 2: carnes, pesca-
dos y huevos
80-100 g de ternera
150 g de pescado
250 g de pollo o conejo
2 huevos
1 racin del grupo 3: tubr culos,
legumbres y frutos secos
350 g de patatas (1 plato)
80 g de legumbres (1 plato)
1 racin del grupo 4: verduras y hor-
talizas
250 g de verdura (1 plato)
1 par de tomates
1 racin del grupo 5: frutas
1 pltano
1 manzana
2 3 mandarinas
130 g de cerezas (medio tazn)
1 racin del grupo 6: pan, pasta,
cereales, azcar y dulces.
60 g de pan
80 g de arroz, fideos, macarrones
(1 plato)
1 racin del grupo 7: grasas, aceites
y mantequilla
10 g de aceite (aceite de las ensaladas,
salsa de los guisos)
10 g de mantequilla (mantequilla de
las tostadas)
La fibra vegetal facilita la circulacin de las heces por el intestino delgado, evitan-
do el estreimiento.
Se recomienda tomar unos 30 g de fibra al da. Los alimentos ms ricos en fibra
vegetal son las avellanas, las almendras, las alubias y las espinacas.
Pirmide de alimentos.
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 54
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
55 La alimentacin
13. Qu significa tener una dieta sana, equilibrada y variada?
14. Explica por qu en la base de la pirmide alimentaria se en-
cuentran alimentos de los grupos 3 y 6.
Por qu el aceite y el azcar se encuentran en la cs-
pide de la pirmide?
15. Analiza tu dieta de un da y cuenta las raciones que ingie-
res de cada grupo de alimentos. Compara el resultado
con los datos de la tabla de esta misma pgina, donde se de-
terminan las raciones que constituyen la dieta equilibrada
de una persona segn su peso.
Comprueba si tu dieta es equilibrada y, en el caso de que
no lo sea, di qu deberas cambiar para que lo fuera.
16. Pregunta a una compaera y a un compaero de clase
qu tipo y cantidad de alimentos consumieron el da an-
terior.
Elabora una tabla en la que consten los grupos de ali-
mentos, el tipo de alimento y la cantidad consumida, las
raciones consumidas y las recomendadas.
De cada ficha valora si la dieta es equilibrada o no y en el
caso de que no lo sea, cules son los desequilibrios
que presenta.
R
En una dieta equilibrada, el nmero de raciones diarias de cada grupo de alimen-
tos que debe tomar una persona depende de la constitucin fsica y del peso de cada
individuo.
La distribucin de las raciones a lo largo del da depende del nmero de comidas
que se realicen. Los expertos recomiendan cinco y nunca menos de tres.
Veamos, a continuacin, un ejemplo de dieta equilibrada, distribuida en cinco co-
midas, para una persona adulta de entre 50 y 60 kg de peso y con una actividad
fsica moderada.
NMERO DE RACIONES DIARIAS DE CADA GRUPO DE ALIMENTOS
Peso Grupo 1 Grupo 2 Grupos 3 y 6 Grupo 4 Grupo 5 Grupo 7
50 kg 1,5 1,5 4 1,5 1,5 40-60 g
60 kg 1,5 1,5 6 1,5 1,5 40-60 g
70 kg 2 2 6 2 2 40-60 g
Desayuno
Un tazn de leche 1 racin grupo 1
Tres tostadas con mantequilla 1 racin grupo 6
10 g grupo 7
Almuerzo
Un panecillo con queso 1 racin grupo 6
1/2 racin grupo 1
Comida
Un plato de lentejas estofadas 1 racin grupo 3
10 g grupo 7
Dos rodajas de merluza 1 racin grupo 2
Ensalada de lechuga y tomate 1 racin grupo 4
10 g grupo 7
Una mandarina 1/2 racin grupo 5
Merienda
Un cruasn 1 racin grupo 6
Cena
Sopa de fideos 1 racin grupo 6
Una tortilla a la francesa 1/2 racin grupo 2
10 g grupo 7
Medio plato de ensalada 1/2 racin grupo 4
10 g grupo 7
Una manzana al horno 1 racin grupo 5
Dieta equilibrada
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 55
17. Explica qu consecuencias pueden tener las irregularida-
des en la dieta que suelen producirse en la adolescencia.
18. En qu consiste la dieta mediterrnea?
Qu ventajas ofrece la dieta mediterrnea?
R
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
Existen diferentes tipos de dietas segn las etapas de la vida, ya que las necesidades
nutritivas de un ser humano no son siempre las mismas. Por ello, existen dietas adap-
tadas a cada etapa o situacin especial. Por ejemplo, a mayor actividad fsica el
nmero de raciones debe aumentar.
En la adolescencia, la actividad fsica suele ser ms intensa que la de un adulto y ade-
ms se trata de una etapa de desarrollo, por tanto la dieta debe contener un ma-
yor nmero de raciones que la de un adulto del mismo peso.
La dieta en esta etapa suele presentar algunas irregularidades que deben evitarse
porque pueden provocar trastornos de salud. Por ejemplo:
Se pica entre comidas porque se suele tener mucha hambre.
Aumenta el consumo de alimentos envasados o bollera.
Se tiene una gran preocupacin por el aspecto fsico, lo cual puede suponer no con-
sumir ciertos alimentos necesarios para que la dieta sea equilibrada.
Las dietas tambin pueden ser distintas segn la situacin geogrfica donde se viva,
el clima del lugar, la religin, la educacin, la clase social, etc.
La dieta mediterrnea, es decir, la dieta tradicional de los pases situados a orillas del
Mediterrneo, es un buen ejemplo de dieta sana segn muchos especialistas.
56 Unidad 3
El abandono de la dieta mediterrnea por nuevos hbitos alimentarios, como por
ejemplo, el abuso de la comida rpida, la ausencia de frutas y verduras, etc., as
como los cambios en el estilo de vida, pueden incrementar el nmero de personas
que padezcan enfermedades crnicas como la obesidad, que estudiaremos en el
siguiente apartado.
La dieta mediterrnea destaca por la combinacin de alimentos fres-
cos, locales y de temporada. Entre estos alimentos est el aceite de oli-
va, tanto para condimentar como para cocer alimentos. Tambin incluye
numerosos alimentos ricos en fibra vegetal (legumbres, verduras, fru-
tos secos...) y una gran variedad de frutas y verduras que contienen
muchas vitaminas.
Adems, en la dieta mediterrnea se consumen diferentes pescados
y carnes.
La dieta mediterrnea tambin se caracteriza por la diversidad de m-
todos de cocinar los alimentos: guisados, fritos, al horno, hervidos, a la
plancha... Adems, la utilizacin de especias en la preparacin de muchas
comidas favorece la digestin de los alimentos.
Dieta mediterrnea
Para saber ms sobre la dieta medite-
rrnea puedes consultar la siguiente
web:
http://fdmed.org.mialias.net/
@
Las hortalizas son habituales en la dieta mediterrnea.
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 56
57 La alimentacin
4. Trastornos en la alimentacin
Para seguir un estilo de vida saludable es imprescindible que nuestra dieta sea equi-
librada. Una dieta desequilibrada o incompleta puede conllevar numerosos pro-
blemas de salud.
Hoy en da, aunque pueda parecer contradictorio, los desequilibrios nutricionales
son cada vez ms frecuentes en los pases desarrollados. As, en estos pases se
tiende a un excesivo consumo de grasas y una disminucin en el consumo de ver-
duras, hortalizas y frutas.
En los pases en vas de desarrollo los problemas se deben principalmente a la
carencia de alimentos.
Los trastornos que trataremos a continuacin son la obesidad, la desnutricin, la ano-
rexia y la bulimia.
La anorexia y la bulimia, aunque sean trastornos psquicos, estn ntimamente
relacionados con la alimentacin.
La obesidad es una acumulacin excesiva de grasa en el cuerpo. Ello es debido a
un consumo excesivo de alimentos grasos y dulces, que aportan una cantidad de
caloras superior a las que el cuerpo necesita.
El principal parmetro que nos indica que una persona es obesa es presentar un
peso claramente superior al peso medio. El peso medio es un valor terico del peso
que se calcula para cada persona teniendo en cuenta diversas caractersticas: talla,
edad, sexo...
Si el peso de una persona supera en un 10 y un 15% el peso medio, se habla de
sobrepeso. Una vez alcanzado el sobrepeso, de forma lenta y gradual, se puede lle-
gar hasta la obesidad. Se considera obesidad el aumento de peso por encima del
25% del peso medio.
La obesidad no slo reduce la esperanza de vida, sino que tambin agrava enfer-
medades como la diabetes, la hipertensin arterial, la arteriosclerosis, la artrosis,
algunos tipos de cncer como los de tero, colon, prstata...
El tratamiento de la obesidad consiste principalmente en reducir progresiva-
mente el tejido graso e intentar alcanzar el peso ideal. Ello puede conseguirse
con una dieta que, sin dejar de ser equilibrada, no proporcione demasiadas calo-
ras. Tambin es recomendable la prctica de ejercicio fsico moderado.
La desnutricin es una deficiencia nutricional debida a una dieta baja en prote-
nas y nutrientes energticos que puede ocasionar una intensa prdida de peso.
Generalmente, es debido a la escasez de alimentos.
Si las necesidades nutricionales no quedan cubiertas se originan diversos tras-
tornos: prdida de peso, diarreas, hipotensin arterial, atrofia de las glndulas
digestivas, deficiencias en el sistema inmunolgico...
El riesgo de desnutricin es mayor en la poblacin infantil, la adolescencia, durante
el embarazo y en la vejez.
En la poblacin infantil la desnutricin origina trastornos en el desarrollo fsico y
psquico, y se padece una prdida exagerada de peso corporal, hinchazn abdo-
minal, predisposicin a las infecciones... y, con frecuencia, la muerte.
AMPLA
LA DESNUTRICIN
La desnutricin no slo afecta a las per-
sonas de los pases en vas de desa-
rrollo. En los pases desarrollados, las
personas pertenecientes al denomi-
nado cuarto mundo, sobre todo los
ancianos, son tambin un grupo con
riesgo de padecer desnutricin.
AMPLA
FRANCISCO GRANDE COVIN
El mdico asturiano Francisco Grande
Covin (1908-1995) fue mundialmen-
te reconocido por sus investigaciones
sobre metabolismo y bioqumica de la
nutricin.
Entre sus numerosos estudios encontra-
mos los que realiz sobre los efectos
fisiolgicos del hambre o la obesidad.
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 57
19. Construye una tabla con las caractersticas, los sntomas y
el tratamiento de los trastornos en la alimentacin que
hemos explicado.
20. Haz una lista con los pases en los que, segn el mapa de
esta pgina, el consumo de alimentos est por debajo de las
necesidades nutricionales.
Razona qu factores dificultan la produccin y el re-
parto de alimentos en estos pases.
R R
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
En el siguiente mapa puedes ver el porcentaje de poblacin afectada de desnu-
tricin en los distintos pases del mundo.
El tratamiento de la desnutricin depende de la gravedad de los trastornos, pero
en cualquier caso se trata de administrar alimentos progresivamente, acompa-
ados muchas veces de antibiticos.
La anorexia es un trastorno psquico en el que las personas que la sufren se ca-
racterizan por sentirse insatisfechas con su aspecto fsico hasta el punto de que
pierden las ganas de comer. Se obsesionan por adelgazar y, como consecuencia,
se alimentan incorrectamente.
Aunque adelgacen mucho y tengan numerosos trastornos como consecuencia de
la prdida de peso, las personas anorxicas no reconocen que estn enfermas y dis-
torsionan la realidad vindose obesas. La anorexia es una enfermedad grave que
altera la mayora de los sistemas y rganos del cuerpo: altera el metabolismo, el sis-
tema digestivo se deteriora...
Esta enfermedad afecta preferentemente a la poblacin entre 10 y 30 aos, y a
las mujeres en mayor proporcin que a los hombres.
El tratamiento consiste en resolver los conflictos psicolgicos y en la recupera-
cin progresiva de peso.
La bulimia es un trastorno psquico en que las personas que la sufren sienten an-
siedad por comer y a la vez, tienen miedo a engordar. Esto les lleva a ingerir
grandes cantidades de comida y despus, a provocarse el vmito.
El vomitar continuamente provoca numerosos trastornos como deshidratacin, le-
siones del sistema digestivo, as como debilitamiento y alteracin del funciona-
miento de muchos rganos.
En este caso el tratamiento tambin consiste en recibir atencin psicolgica
y normalizar la dieta.
58 Unidad 3
% de poblacin
< 5%
5-20%
20-35%
> 35%
Sin datos
FJATE
LA ANOREXIA Y LA BULIMIA
En los pases desarrollados se ha in-
crementado la incidencia de estos tras-
tornos.
La gran presin por el ideal esttico que
existe en nuestra sociedad es uno de
los muchos factores que favorecen es-
tos trastornos.
La publicidad, los medios de comuni-
cacin, etc. relacionan la delgadez con
el reconocimiento social, el xito per-
sonal, etc.
Por ello, tanto los profesionales de la
salud como los familiares de los en-
fermos han alertado a la sociedad so-
bre la necesidad de tomar medidas
para prevenir estas enfermedades. En-
tre estas medidas est ensear a acep-
tar y valorar el propio cuerpo, a tener
un juicio crtico ante imposiciones so-
ciales, etc.
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 58
SNTESIS
Incorpora en este mapa conceptual las enfermedades y los trastornos relacionados con la salud.
Construye un esquema de llaves sobre los nutrientes, dnde se encuentran y ejemplos.
Actividades de sntesis
59 La alimentacin
Glcidos
Lpidos
Protenas
Vitaminas
Agua
Elementos
minerales
Produccin
agrcola
Produccin
ganadera
Produccin
pesquera
Sana
Equilibrada
Variada
Fro
Calor
Deshidratacin
Incorporacin de
aditivos
proceden de
consiste en la incorporacin de
son son
Alimentacin
se encuentran
en
Alimentos
pueden ser
Inorgnicos Orgnicos
se conservan
por
Nutrientes
se ingieren mediante la
Dieta
debe ser
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 59
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
Para comprender
21. Describe la funcin de los nutrientes y pon un ejemplo.
22. Clasifica los siguientes nutrientes segn sean orgnicos o inor-
gnicos. Entre los orgnicos especifica cules son glcidos,
lpidos, protenas y vitaminas.
casena almidn calcio glucosa colesterol agua
grasas vitamina C hierro ovoalbmina
23. Di en qu alimentos se pueden encontrar los anteriores nu-
trientes.
24. Las patatas son un alimento rico en almidn. Qu crees que
nos proporciona ms energa, 100 g de patatas cocidas o un
bist de 100 g a la plancha?
25. Cul es la cantidad de energa que precisa una chica de 15
aos que realiza una actividad fsica ligera? Expresa esta
cantidad en caloras, kilocaloras y kilojoules.
26. Observa la grfica de la pgina 48 y responde a las siguien-
tes preguntas:
A qu crees que se deben las diferencias entre chicas y chi-
cos? Justifica tu respuesta.
Explica si aumentarn o descendern las necesidades ener-
gticas a partir de los 18 aos.
De qu depende la cantidad de energa que necesita-
mos para mantener las funciones vitales?
27. Cita dos ejemplos de cada grupo de alimentos.
Qu alimentos han de consumirse de forma limitada? Por
qu? Pon ejemplos de algunos de estos alimentos.
28. Explica las ventajas y desventajas de la agricultura ecolgica.
29. Indica si son verdaderas o falsas las siguientes afirmaciones.
En el caso que sean falsas escrbelas correctamente.
La principal diferencia entre la refrigeracin y la congelacin
es que en el caso de la refrigeracin los alimentos pueden
conservarse varios meses, y en la congelacin unas horas o
unos das.
La leche puede conservarse mediante pasteurizacin y es-
terilizacin.
En la pasteurizacin se aplica fro y en la esterilizacin, calor.
La deshidratacin consiste en la aplicacin de fro para dis-
minuir el contenido de agua de los alimentos.
Los aditivos son sustancias que no cambian el valor nutriti-
vo de los alimentos y pueden ser de diversos tipos.
30. Por qu en la lista sobre el orden que se debe seguir en la
compra de alimentos, primero se recomienda comprar las
legumbres, conservas y cereales, y por ltimo los alimentos
congelados?
31. A partir de dos etiquetas de productos alimenticios dis-
tintos, comprueba si contienen toda la informacin y an-
talo.
Poned en comn la informacin entre toda la clase y ave-
riguad si los alimentos de los que proceden las etiquetas
contienen o no aditivos.
32. Identifica en la siguiente pirmide alimentaria qu alimen-
tos no estn bien ubicados. Indica cul sera su ubicacin co-
rrecta.
33. Define el trmino racin y pon un par de ejemplos de raciones
de alimentos.
34. Elabora una dieta equilibrada distribuida en cinco comidas
para una persona de 70 kg de peso.
Justifica que se trata de una dieta equilibrada indicando
el nmero de raciones de cada grupo de alimentos.
35. Por qu la dieta puede ser distinta segn la zona geogrfica
en la que se viva?
36. Haz una lista de alimentos superfluos (golosinas, bebidas re-
frescantes...) que consumes a lo largo de una semana.
Analiza y pon en comn con tus compaeros qu mo-
tivos te inducen a comprar y consumir este tipo de ali-
mentos.
37. Por qu la obesidad es un trastorno cada vez ms frecuente
en los pases desarrollados? A qu tipo de poblacin afecta
principalmente la desnutricin?
38. Formad parejas y buscad informacin sobre la obesidad en
la web de la OMS, www.who.int/es
Elaborad un informe con las propuestas de la OMS para evi-
tar la obesidad.
Pensad otras propuestas y exponedlas al resto de la clase.
Comentad qu dificultades pueden surgir para seguir los
consejos de la OMS.
@
A
60 Unidad 3
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 60
39. Piensa en seis alimentos y de cada uno de ellos explica los si-
guientes aspectos:
Nutrientes principales que contiene.
Funcin de estos nutrientes.
Grupo de alimentos al que pertenece.
Cmo se conserva.
Si son frutas o verduras, en qu poca se recolectan.
Qu cantidad constituye una racin.
Construye una dieta equilibrada en la que se utilice el
mayor nmero posible de estos alimentos.
40. En qu consisten la anorexia y la bulimia?
Por parejas, elaborad una lista de las principales altera-
ciones del organismo que producen estas enfermedades.
Explicad diversas medidas que se pueden adoptar para evi-
tar este tipo de trastornos.
Buscad informacin en la web www.adaner.org.
Evaluacin de la unidad del anexo
@
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
Para ampliar
Vegetarianismo y macrobitica
Existen distintos modos de alimentarse alternativos a las dietas tradicionales. Entre estas alternativas destacan el vegetarianismo y la ma-
crobitica.
Busca informacin sobre ambas alternativas alimentarias y redacta un informe en el que conste:
Definicin de vegetarianismo y macrobitica.
Origen.
Normas en las qu se basan.
Semejanzas y diferencias entre ambas alternativas.
Ventajas e inconvenientes que presentan.
Qu opinas acerca de estas alternativas?
Poned en comn vuestra opinin.
Para pensar
El hambre en el mundo
Leed el siguiente fragmento del informe anual de la FAO, El estado de la seguridad alimentaria en el mundo (SOFI 2004) y elaborad un
breve comentario sobre l.
SOFI 2004 indica que "tenemos amplias pruebas de que es posible lograr rpidos avances mediante la aplicacin de una es-
trategia de doble va, que ataque al mismo tiempo las causas y las consecuencias del hambre y la pobreza extrema. La primera
incluye las intervenciones destinadas a mejorar la disponibilidad de alimentos y los ingresos de la poblacin pobre, fortalecien-
do sus actividades productivas. La segunda va engloba los programas selectivos destinados a facilitar un acceso directo e in-
mediato a los alimentos para las familias ms necesitadas.
Para cumplir los objetivos de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin y los objetivos de desarrollo del milenio, SOFI 2004 re-
comienda que los pases adopten programas a gran escala para promover principalmente la agricultura y el desarrollo rural, de
los cuales dependen los medios de subsistencia de la mayora de las personas pobres y que pasan hambre.
Cules son las estrategias que propone el SOFI para combatir el hambre y la pobreza extrema?
Cul de las dos estrategias es la ms inmediata? Justifica tu respuesta.
Crees que la otra estrategia es una solucin a largo plazo?
Justifica por qu ambas estrategias son necesarias.
Segn este mismo informe de la FAO, 852 millones de personas de todo el mundo pasan hambre. Crees que la pobreza y el ham-
bre afectan slo a la poblacin de los pases en vas de desarrollo?
Cul debe ser el papel de los pases desarrollados en la aplicacin de estas estrategias propuestas por la FAO?
Podemos combatir el hambre y la pobreza de algn modo a nivel individual?
Poned en comn las respuestas en clase.
61 La alimentacin
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 61
A continuacin, comprobaremos que existen sustancias que impiden la aparicin, el crecimiento
y la reproduccin de los microorganismos en los alimentos, y otras, en cambio, favorecen estos
procesos.
a. Completa la siguiente tabla con los resultados obtenidos.
b. Cul es el vaso con aspecto ms turbio? Y el que menos?
c. Qu indica el grado de turbidez?
d. Cul de las tres sustancias crees que es mejor conservante?
e. A qu se debe la diferencia de aspecto entre los dos controles?
f. Por qu crees que utilizamos pastillas de caldo de carne?
g. Por qu utilizamos la nevera para conservar los alimentos?
Actividades
Aade en un cazo 700 mL de agua, que previamente has medido con la probeta.
Pon a calentar el cazo en el mechero bunsen y disuelve en el agua caliente las dos
pastillas de caldo de carne.
Reparte la solucin en los cinco vasos de precipitados, entre 120 y 140 mL en cada vaso
de precipitados.
Aade una cuchara llena de sal en uno de los vasos y rotlalo con el nombre sal.
Realiza el mismo proceso pero aadiendo azcar y vinagre en otros dos vasos de
precipitados. Recuerda rotularlos correctamente.
En los otros dos vasos no aadas nada pero mrcalos con el nombre control nevera
y control estufa respectivamente.
Pon el vaso control nevera
en la nevera durante dos das.
Pon los otros cuatro vasos a
una temperatura de 35 C a
37 C durante dos das como
mnimo, en la estufa de cul-
tivos.
Pasados los dos das, observa el grado de turbidez de los vasos de precipi-
tados.
Procedimiento
Introduccin
INVESTIGA: La conservacin de los alimentos
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
62 Unidad 3
Material
Sal comn, azcar, vina-
gre de vino blanco, dos
pastillas de caldo de car-
ne, cazo, probeta, cinco
vasos de precipitados, cu-
chara de 5 ml, rotulador
permanente, mechero
bunsen.
SAL VINAGRE AZCAR CONTROL NEVERA CONTROL ESTUFA
Turbio
Un poco turbio
Claro
SAL
AZCAR
VINAGRE
CONTROL
ESTUFA
CONTROL
NEVERA
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 62
La alimentacin en los deportistas
La alimentacin de un deportista ha de tener en cuenta el tipo
de ejercicio que se realiza, su duracin y las condiciones am-
bientales en las que se practica.
La dieta de un deportista se caracteriza por necesitar un ma-
yor aporte de glcidos. Las reservas de glcidos se agotan al
cabo de dos horas como mximo de realizar un ejercicio in-
tenso, por ello un consumo adecuado de estos nutrientes evi-
tar que el deportista tenga sensacin de fatiga prematura.
Generalmente, si la dieta del deportista es equilibrada, no se
precisa un incremento en el consumo de lpidos, protenas
o vitaminas.
La hidratacin es el punto fundamental de la dieta porque du-
rante la realizacin de actividad fsica aumenta la prdida de
lquido y sales minerales a travs del sudor. Se deben consu-
mir bebidas isotnicas antes, durante y despus de la reali-
zacin del ejercicio. Estas bebidas contienen azcares y sales
minerales que el organismo absorbe fcilmente.
La cantidad de lquido que se debe ingerir tambin depen-
de de la intensidad y duracin del ejercicio, as como de las
condiciones climticas.
La dieta del deportista cambia segn se entrene, compita o
bien, se recupere despus de una competicin. Cada una de
estas situaciones requiere algn hbito concreto.
Por ejemplo, en el caso de entrenarse, la comida fuerte del da
debe tener lugar tres horas antes del entrenamiento. La co-
mida anterior a la competicin tambin debe realizarse tres
horas antes y con alto contenido de glcidos. Un
cuarto de hora despus de la
competicin se han de in-
gerir alimentos ricos en
glcidos y lquidos.
AMPLAY DESCUBRE
COMPETENCIAS BSICAS
En un restaurante hay tres mens diferentes.
Identifica los grupos de alimentos que aparecen en cada uno de los mens.
Indica la abundancia relativa de glcidos, lpidos, protenas y vitaminas/minerales de cada men.
Cul de los tres mens proporciona una dieta ms sana y equilibrada? Por qu?
Cul de los tres mens proporciona un mayor valor energtico? (Las porciones servidas son similares en los tres mens.)
Men equilibrado
A
C
T
I
V
I
D
A
D
E
S
63 La alimentacin
Men A Men B Men C
Pizza de jamn
Bistec con patatas
Magdalenas con chocolate
Pur de verduras
Pechuga de pollo a la plancha con en-
salada
Yogur con frutas
Lentejas con chorizo
Chuletas de cerdo con patatas
Tabla de quesos
Pan y agua, incluidos
6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Pgina 63