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MAYONESA DE
SABILA
PRESENTACION
Cmo naci la mayonesa? Segn el periodista Pescatore di Perle, decir
bayonesa es un gran disparate: "Mayonesa lo es menos. Lo correcto sera
mahonesa. As lo quiere el leicgra!o !ranc"s Paul Littr" y, con "l, todos los
#uenos autores." $ esto tiene un por qu".
Al comien%o de la &uerra de los Siete A'os ()*+,-)*,./, los !ranceses
atacaron la !ortale%a inglesa de Saint P0ilip, en el puerto de 1a0n, que era la
capital de la isla de 1enorca.
2l ataque era una operacin regular del e3"rcito !ranc"s, que esta#a #a3o el
mando del 4uque de 5ic0elieu, y del regimiento de in!antera de la 1arc0, #a3o
el mando del coronel 5oc0am#eau (luego Conde de 5oc0am#eau/.
La artillera era 6ital para la captura del !uerte sitiado y 5oc0am#eau la dirigi
con tal destre%a que sus 0om#res tomaron el !uerte de Saint P0ilip sin su!rir
grandes #a3as. 4espu"s de la 6ictoria, 5oc0am#eau !ue ascendido a general
de #rigada y se le otorg la 7rden de Ca#allero de San Luis en )*+,. Para
cele#rar la 6ictoria 5ic0elieu o!reci un #anquete en su 0onor.
2n el men se incluy una salsa nue6a que !ue creada por el c0e! de 5ic0elieu.
Algunos dicen que esta#a por 0acer una salsa est8ndar de crema y 0ue6o,
pero que no 0a#a podido conseguir la crema. 7tros, que se 0a#a propuesto
in6entar una salsa nue6a desde el principio. Cualquiera sea la ra%n, el c0e!
0i%o una salsa con aceite de oli6a y 0ue6o, en lugar de crema y 0ue6o, creando
de este modo una salsa original.
2n 0onor de la 6ictoria en el puerto de 1a0n, la salsa !ue llamada
Mahonnaise. 9iempo despu"s se le cam#i el nom#re por mayonnaise, que se
castellani% como mayonesa
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INTRODUCCION
:oy m8s que nunca, la s8#ila se 0a ganado un lugar importante dentro de los
di!undidos tratamientos naturistas y las terapias alternati6as. 2ste
reconocimiento de alcance mundial se !undamenta, so#re todo, en las
in6estigaciones cient!icas que 0an a6alado sus #ene!icios curati6os,
cosm"ticos y alimenticios. 4e igual manera en el lan%amiento de un sinnmero
de productos deri6ados de esta planta originaria de ;!rica, que 0a !acilitado su
aplicacin y alcance masi6o.
Pero sus inestima#les atri#utos no son 0erencia de nuestros antecesores
inmediatos. <ui%8 nuestros a#uelos nunca imaginaron que cuando etraan el
cristal de s8#ila para aplicarlo a una quemadura o #e#erlo me%clado con !rutas
con el !in de calmar la tos, esta#an repitiendo !rmulas practicadas desde
tiempos ##licos.
Alrededor del a'o =>>> a.C, los egipcios le otorga#an poderes di6inos,
mientras que los c0inos la llama#an "planta medicinal" y los a!ricanos "6egetal
para quemaduras". 2n tanto que los nati6os de Am"rica la identi!ica#an en sus
lenguas como "la que sana por s misma".
La s8#ila o aloe 6era (nom#re #ot8nico/ !orma parte de la etensa !amilia de las
lil8ceas (la misma a la que pertenecen la ce#olla y el a3o/, que agrupa a unas
=+> especies di!erentes que crecen en regiones secas de A!rica, Asia, 2uropa y
Am"rica. Pero slo cuatro son estimadas por su 6alor nutricional para los
0umanos y animales. $ de ellas, la Aloe ?ar#adensis 1iller es la m8s
apro6ec0ada por la industria alimentara y de cosm"ticos. La pala#ra se deri6a
del 8ra#e 8loe, que signi!ica "sustancia amarga y #rillante".
OBJETIVOS GENERALES
2la#orar una mayonesa con s8#ila.
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Posi#ilitar la apertura de un nue6o producto en la mesa !amiliar.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
2la#orar una mayonesa econmica y de sa#or original y di!erente al que
comnmente eiste en el mercado.
2perimentar y o#tener una !uente nue6a de conocimiento y@o opcin
econmica la#oral.
FUNDAMENTO CIENTIFICO O TEORICO
Caractersticas importates !e "a S#$i"a
La "magia" de la s8#ila no se encuentra en la accin de un slo ingrediente,
sino m8s #ien en la sinergia que se produce entre 6arios componentes. A esta
conclusin llegaron !inalmente los cient!icos despu"s de d"cadas de estudio
acerca de las propiedades de la aloe 6era y sus #ene!icios para la salud
0umana.
2ntre sus elementos qumicos y nutriti6os se mencionan:
Amio#ci!os% (aporta => de los == que requiere el organismo/ licina,
6alina, leucina, !enilanina, metiocina, co#re y 8cido !lico, entre otros.

Miera"es% calcio, potasio, sodio, manganeso, %inc, co#re, 0ierro y
magnesio.

Vitamias% A, ?), ?=, ?,, C y ?)=.

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Po"isacari!os% celulosa, glucosa, galactosa, ilosa, ara#inosa,
acetilmanose (acemannan/.

Prosta&"a!ias ' #ci!os &rasos% acido-gamma-linoleico.

E(imas% oodasa, aminalasa, catalasa, lipasa, !os!atasa alcalina.

Atra)*ioes% aloin, #ar#aloin y 8cido alo"tico.
2l con3unto de estas sustancias e3erce una !uncin analg"sica, desin!lamante,
antial"rgica, cicatri%ante, digesti6a y anti#itica.
INGREDIENTES
Los i&re!ietes pricipa"es
Los ingredientes #8sicos para ela#orar mayonesa son:
aceite,
s8#ila,
6inagre y
sal.
Se pueden dar 6ariaciones en su composicin, por e3emplo se puede utili%ar
cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oli6a de di!erentes
graduaciones/, incluso se pueden me%clar para darle un toque di!erente de
sa#or.
Se utili%ara la s8#ila.
2n lugar de 6inagre se pude usar %umo de limn.
9am#i"n esta salsa se puede aligerar m8s con otro lquido.
Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite,
cuatro yemas de 0ue6oA el 6inagre y la sal son al gusto.
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PROCEDIMIENTO
C+mo se e"a$ora%
2isten dos !ormas de ela#oracin, que son a mano o con la #atidora el"ctrica.
2n cualquier caso, se de#e procurar que la s8#ila y el aceite est"n a la misma
temperatura, y que sea m8s o menos a temperatura am#iente.
E"a$oraci+ ma*a"%
Cascamos los 0ue6os y ec0amos la s8#ila en el #ol, a'adimos un poco de
6inagre y sal y #atimos #ien.
Cuando 6an cogiendo cuerpo, a'adimos el aceite a c0orro muy !ino, para que
se 6aya produciendo la emulsin.
Bna 6e% ela#orada, la ponemos a punto de sal, la tapamos y la guardamos
siempre en el !rigor!ico.
E"a$oraci+ co "a $ati!ora e",ctrica%
Para 0acer la mayonesa mec8nicamente, se ec0a en un recipiente estrec0o, la
s8#ila, el 6inagre y el aceite.
Al mo6er la #atidora, primero #atimos las yemas y 6amos su#iendo el #ra%o
poco a poco 0asta que emulsione la me%cla.
Por ltimo ponemos a punto de sal si 0iciese !alta.
:ay que tomar medidas en cuanto a las intoicaciones: procurar que no caiga
nada de c8scara en la me%cla, desec0ar los 0ue6os sucios por !uera, ela#orarla
slo para utili%arla inmediatamente y en caso de conser6arla, 0acerlo en un
recipiente #ien tapado y en la c8mara !rigor!ica.
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BIBLIOGRAFIA%
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