PROCESO DE SACRIFICIO EN EL RASTRO TIF

Alumno: Arline Grajales Díaz

Al inicio del video se observa cómo se transporta a los animales desde su criadero
hasta el corral de recepción donde se registran las entradas de ganado y se le
hace entrega de un tiket al chofer. Un arreador conduce a los animales a la
báscula para que sean pesados. El marcador, marca el ganado para su
identificación.

El ganado para a los corrales de descanso y se quedan ahí durante 24 horas. En

estos corrales se les da una mínima cantidad de forraje y agua para facilitar el
desangrado. Se realiza una inspección sanitaria ante mortem en las mucosas
nasales y oculares, se palpan los ganglios y se checa el corazón y la respiración.

Se guía a los animales a los corrales de capilla con un bastón eléctrico. Una vez
en los corrales se utiliza un insensibilizador de martillo el cual convulsiona al
animal. Una vez que los animales fueron insensibilizados, se engancha una
cadena a la pata izquierda del animal. Levantándolo de 30 a 40 cm del suelo y son
llevadas al área de desangrado. El marcador hace cortes en las orejas para
identificar.

Se cortan las patas delanteras cuidando que no haya desgarre de la piel y el

musculo. Se separa la cabeza dejándola unida al cuerpo únicamente por la piel.
Enseguida, en el video se muestra como un “pelador” abre la piel del centro del
animal, posteriormente se observa como un descornador descuerna los cuernos
del animal.

Enseguida, un “patero” desolla las piernas, otro corta las partes, un indalinador
engancha la pata derecha y desengancha la izquierda para que pueda realizarce
el mismo proceso que se realizó en la derecha. Posteriormente se enganchan
ambas patas. Un destapador de centros hace un corte en el centro del pecho del
animal oara facilitar el desollado. Un desollador separa la piel de los lados y la
espaldilla.
Un marcador realiza cortes en el pecho de la canal para su identificación. El
gañotero separa la tráquea y dos cadeneros enganchan la piel. Otros cadeneros
con un cuchillo ayudan al destapador. El recogedor de pieles las manda a
curtiduría.

El alineador hace un corte alrededor de la cola para quitársela. El inspector hace

corte en los ganglios para saber si hay presencia de tuberculosis. Los rajadores
cortan longitudinalmente la joroba. Inspectores del sector de salud revisan los
ganglios y corazón para identificar posibles brotes de tuberculosis. Cortan en dos
la canal para quitar las viceras, las cuales son mandadas al departamento de
viceras, donde son examinadas y marcadas, lo primero con la finalidad de
asegurar la calidad sanitaria y lo segundo para identifical el animal y rancho del
cual proviene.

El inspector del SSA coloca un sello en las carnes. Los enmantadores envuelven a
la canal en una manta empapada con salmuera para alargar la vida de anaquel de
la res, se refrigera la carne entre 0°C a 1°C. para posteriormente ser llevado a su
comercialización.