COEFICIENTE DE PELICULA

Luis Fernando Delgado Muoz - 408516

Julian Andres Paez Mora - 405049
Juan David Soto Lorza - 408043
Cristian Diaz Guayara - 408013
Abraham Ortegon Ceballos - 406027


Primer informe prctica de laboratorio

Pedro Vanegas Mahecha
Hugo Alexander Martnez

Laboratorio de Operaciones Unitarias y Procesos Agroindustriales




UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE PALMIRA
FACULTAD DE INGENIERIA Y ADMINISTRACION
PALMIRA
2013
RESUMEN
En la industria es muy importante tener en cuenta tiempos de calentamiento y de enfriamiento
teniendo en cuenta que algunos materiales dependiendo de su composicin se tardan ms o
menos tiempo en llegar a una determinada temperatura, la determinacin del coeficiente de
pelcula consiste en el clculo del coeficiente convectivo el cual dependiendo de su valor hace que
sea ms fcil o ms eficiente la transferencia de calor, existen diferentes mtodos de transferencia
de calor, en este caso se tuvo en cuenta la conveccin de manera natural, en la cual se realiz el
enfriamiento del solido o del producto bilgico a condiciones ambientales, y de manera forzada,
mediante la utilizacin de un ventilador el cual enva frio a altas velocidades con lo cual se reducen
los tiempos de enfriamiento. Los tiempo difieren de acuerdo a las geometra, componentes del
material y es por esto que se presentan diferentes tiempos ya sean ms largos o ms cortos, es
por esto que se realiz un anlisis estadstico por el mtodo de ANOVA cual permtala
determinacin de la existencia o no de diferencias entre las mediciones y los diferentes objetos o
materiales utilizados.



INTRODUCCIN
En la industria de alimentos la transferencia de calor tiene una gran importancia en los
procesos de transformacin y procesamiento. Esta transferencia de calor generalmente se
da por conduccin y conveccin.
La conveccin se da debido a la transferencia de calor a travs de un fluido, e presencia
de un movimiento masivo de este (Cengel, 2004), la transferencia de calor por conveccin
puede ser natural cuando el movimiento del fluido es causado por medios naturales (por
ejemplo, el efecto de flotacin, donde el fluido caliente sube y el fluido frio cae debido a la
diferencia de densidades), o forzada donde se usa medios externos como un ventilador o
una bomba para permitir que el fluido fluya sobre una superficie o en un tubo, y se usa
para calentar o enfriar alimentos con el fin de conservarlos y de esta forma alargar la vida
til de estos (Barreiro I. y Sandoval A., 2006).
Para poder determinar la transferencia de calor por conveccin es necesario conocer el
coeficiente de pelcula o coeficiente de transmisin de calor por conveccin (h). El
coeficiente de pelcula es la relacin entre el medio que proporciona o absorbe calor y la
superficie de intercambio de calor. El coeficiente de pelcula est relacionado con la
velocidad del medio que pasa por la superficie de intercambio, si esta es demasiado lenta,
la pelcula que se encuentra entre el medio y la superficie se convierte en un aislante, lo
que provoca que el proceso de intercambio de calor no sea rpido (Whitman W. y
Jhonson w., 2000). Este coeficiente depende de las propiedades fsico-qumicas de las
sustancias involucradas, de la geometra del sistema y el rgimen de flujo(MacCabe Smith
y Harriot, 2007) el coeficiente de pelcula se puede calcular usando algunas ecuaciones
que involucran algunos nmeros adimensionales, cuando la conveccin es forzada se usa
el nmero de Prandtl y numero de Reynolds, y cuando es natural se usa el nmero de
Grashoff y el nmero de Prantl, las cuales permiten calcular el nmero de Nusselt con el
cual se calcula el coeficiente de pelcula(Domingo A. 2011).
El objetivo de este trabajo es comparar los valores obtenidos de coeficiente de
transferencia de calor por conveccin natural y forzada de diferentes geometras, durante
el proceso de calentamiento como para el enfriamiento, teniendo en cuenta las principales
variables que ocasionan esas diferencias.

SOPORTE CONCEPTUAL

APLICACIONES AGROINDUSTRIALES

METODOLOGIA
Materiales y equipos
Ducto de aire forzado con ventilador
Solidos metlicos (cubo y esfera de aluminio, cilindro de acero)
Material orgnico
Bao termosttico
Anemmetro
Termocupla
Cronometro
Balanza analtica
Calibrador pie de rey

Descripcin Del Equipo
Para el proceso de calentamiento se utiliz un recipiente, cuyo medio convectivo para la
transferencia de calor es el agua, el cual se calent mediante el uso de una estufa
elctrica hasta la temperatura de ebullicin, la temperatura fue tomada mediante el uso
de una termocupla y un lector de temperatura, el tiempo se midi con la utilizacin de un
cronometro.
En el enfriamiento por conveccin forzada, el equipo est constituido por un ducto en
cual tiene como funcin dirigir el aire frio empujado por un ventilador, teniendo como
finalidad aumentar velocidad de transferencia de calor del cuerpo concentrado que se
encuentra suspendido en el ducto con la ayuda de un soporte.
Para el enfriamiento por conveccin natural se expusieron los cuerpos tanto biolgicos
como concentrados a un enfriamiento a condiciones ambientales, los cuerpos son
suspendidos en una rejilla con la ayuda de un soporte.
Metodologa
Se tom los pesos de los slidos y se midi sus respectivas dimensiones, se calent agua
hasta su punto de ebullicin, se sumergi el slido con las termocuplas instaladas. Para
los slidos metlicos se instal una nica termocupla en el centro y para los materiales
orgnicos, se instal una termoculpa a nivel superficial y otra en el centro. Se registr
tiempo y temperatura en intervalos cortos al inicio del experimento, posteriormente los
intervalos tiempo se ampliaron. Cuando la temperatura del slido fue constante, se retir
del medio de calentamiento y se someti a enfriamiento por conveccin natural.
Se registr el tiempo y temperatura para el enfriamiento por conveccin natural hasta que
se alcanz la estabilidad de la temperatura a travs del tiempo. Se someti de nuevo el
slido a calentamiento, para el caso del material orgnico se utiliz un segundo fruto con
las mismas caractersticas. Se encendi el ventilador de aire forzado. Se registr la
velocidad del aire en el punto de salida junto a la temperatura del medio y las condiciones
necesarias, se someti el cuerpo una vez que se calent a enfriamiento por conveccin
forzada dentro del ducto de aire, se registr el tiempo y la temperatura para enfriamiento
por conveccin forzada hasta que se alcanz la estabilidad de temperatura a travs del
tiempo.

DIAGRAMA DE EQUIPOS EN EL PROCESO DE MOLIENDA Y TAMIZADO

Figura 1. Esquema representativo del calentamiento de un cuerpo concentrado:
1.Recipiente para calentamiento 2. Medio convectivo (Agua) 3. Cuerpo Concentrado 4.
Estufa Electrica.

Figura 2. Esquema de secado por conveccion natural: 1.Soporte 2. Cuerpo Biologico
(Naranja) 3. Cuerpo Concentrado (Cilindro) 4. Cuerpo Concentrado (Cubo). 5. Cuerpo
Concentrado (Esfera) 6. Rejilla.



Figura 3. Esquema de secado por conveccion forzada: 1.Termocupla 2. Lector de
temperatura 3. Cuerpo Concentrado (Cubo) 4. Medidor de temperatura 5. Ventilador.

PROCESO DE MOLIENDA Y TAMIZADO

Diagrama 1. Proceso de calentamiento y enfriamiento por conveccion natural y forzada
de tres cuerpos concentrados y un cuerpo biologico.

Abreviatura


Densidad (

)
m Masa (gr)
V Volumen (

Volumen esfera (

Volumen cilindro (

Volumen cubo (

)
R Radio (m)
H Altura (m)
L Largo (m)
P Peso (Kg)
A rea (

)
As rea Superficial(

Dimetro equivalente (m)

D Dimetro (m)

Temperatura superficie promedio(C).

Temperatura superficie (C).

Temperatura del medio (C).

Temperatura inicial (C).

t Tiempo (Seg)
Cp Capacidad calorfica ( )
Q Calor ganado o cedido (W).

Calor transferido en el tiempo total (J)

Diferencial de tiempo (Seg).
Velocidad del aire ( )
Viscosidad dinmica ( )
Viscosidad cinemtica (

)
Un Numero de Nusselt
Nre Numero de Reynolds
Ral Numero de Rayleigh
Pr Numero de Prandtl
Numero de Fourier
hc Coeficiente de pelcula o conventivo (

)
K Conductividad trmica ( )
G Constante de gravedad(

)
Inverso de la temperatura promedio de pelcula ( )
Lc Longitud Caracterstica (m)

Temperatura adimensional en el centro

Bi Numero de Biot
Funcin del Numero de Prandtl
Difusividad (

)

La determinacin de la densidad se realiz de la siguiente manera:

El volumen de la esfera se determin utilizando la siguiente ecuacin:

El volumen del cilindro se obtuvo mediante la ecuacin 3, como se muestra en la siguiente
ecuacin:

En cuanto al volumen del tubo se obtuvo con la siguiente ecuacin:

El dimetro equivalente se determin utilizando la siguiente ecuacin:

La temperatura de la superficie se determin mediante el uso de la ecuacin 6
:

Para hallar el valor del coeficiente de pelcula, se utiliz la ecuacin 7, con la cual se
puede despejar el coeficiente de transferencia de calo h, y obtener el valor de coeficiente
de pelcula como se muestra en la ecuacin 8:
(

)
Para la determinacin del coeficiente de calor obtenido tericamente se utiliz la ecuacin
numero 9:
(

)
El clculo del calor total de la transferencia de calor se realiz mediante la siguiente
ecuacin:

La determinacin de nmero de Reynolds se realiz de la siguiente manera

El nmero de Nusselt se efectu por medio de la siguiente formula

El coeficiente de pelcula, para el valor experimental se determin de la siguiente manera:

La siguiente ecuacin se us para obtener el valor Inverso de la temperatura promedio de
pelcula

Para el nmero de Raleigh se emple la siguiente formula:

(

)(

La siguiente ecuacin se utiliz para la determinacin de la temperatura adimensional en
el centro:

Para la determinacin del coeficiente de pelcula se utiliz la siguiente ecuacin:

El nmero de Nusselt se obtuvo mediante la ecuacin 18:

*()

[ (

Para determinar el Nmero de Prandtl, se utiliz la siguiente ecuacin
[ (

Para la determinacin del nmero de Nusselt, tanto en el cubo como en la esfera se
utilizaron la ecuacin 20 y la ecuacin 21:

()

()

[(

Para obtener el valor del nmero de Fourier, se utiliz la siguiente ecuacin:

Para obtener el valor de la difusividad, se emple la ecuacin 23:

Muestra de clculo
RESULTADOS
ANALISIS ESTADISTICO

Para el analisis estadistico de los datos obtenidos se utilizo el software SAS, aplicando el
analisis ANOVA, el cual trabaja con un nivel de significancia de p 0,05, posterior a esto
se realizo el analisis de la prueba de Duncan mediante el uso de un diseo de bloques
completamente al azar.
Para la realizacin del anlisis de la varianza, en el cul se debe de observar si existe
significancia entre los tratamientos, se debe consultar la probabilidad de encontrar un
valor mayor que la F calculada la cual se muestra en la columna Pr > F. Cuando el
nmero de Pr > F es mayor al nivel de significancia se acepta la hiptesis nula por lo que
se puede concluir que no hay diferencia significativa entre los tratamientos y viceversa si
el nmero es menor al valor de significancia se rechaza la hiptesis nula, por lo que se
puede concluir que hay diferencia significativa entre los tratamientos resultando las
siguientes hiptesis:

(Hiptesis nula) ;

(Hiptesis alterna)
El anlisis de la varianza ANOVA tambin da a conocer el dato de coeficiente de variacin
el cual permite identificar si la muestra es homognea con comportamiento regular,
relativamente homognea con comportamientos espordicos o heterogneos con
comportamientos casuales, comparando el tratamiento de cada grupo.

Para la interpretacin del coeficiente de variacin se considera:

CV<30 % = Muestra homognea, comportamientos regulares, datos poco variables.

30%<CV70% = Muestra relativamente homognea, comportamientos espordicos, datos
variables.

CV >70% = muestra heterognea, comportamientos casuales, datos muy variables.