CEVICHE DE PATO

2. INGREDIENTES           1 kilo de pato sin piel y troceado 3 cabezas de ajo molidos 3 cucharadas de aj escabeche molido 3 cucharadas de aj mirasol licuado 7 limn, el zumo 1 pizca de sal 1 kilo de cebollas, cortadas en pluma 1 kilo de yucas o mandiocas cocidas 1 cucharadita de sazonador 100 cm3 de aceite

PRESENTACIN

En esta fecha donde celebramos un ao ms de nuestra independencia y nuestra comida peruana, el aula del Quinto de Secundaria se enorgullece en presentar uno de los platos ms representativos de la regin costera, el Ceviche de Pato para que la comunidad sancarlina pueda degustar del suculento plato elaborado con la sazn peruana que nos caracteriza.

3. PREPARACIN 1. HISTORIA El Cebiche de Pato es una original forma de preparar pato que se practica en la ciudad de Huacho. El pato o uuma es un ave oriunda del Per que ahora se sirve en las mejores cocinas del mundo ya que, al haber sido llevado por los espaoles, se adapt rpidamente a otros pases. En Huacho se practica una de las mejores cocinas regionales y muchos de sus platos han salido ms all de sus fronteras. El Cebiche de Pato se hace con naranjas agrias de la zona y aj amarillo fresco.  Colocar en un tazn los trozos de pato sin piel, aadindole los ajes licuados, los ajos molidos, la sal y el sazonador al gusto.  A todo esto agregarle el zumo de los limones. Dejar reposar por media hora como mnimo.  Despus, calentar el aceite en una olla, colocando los trozos de pato escurridos (sin el jugo de la maceracin), tapar para que se hagan.  Cuando la carne est dorada, aadir el zumo de la maceracin y dejar cocer aproximadamente durante unos veinte minutos que es el tiempo en que el pato est cocido.  Agregar la cebolla cortada en pluma y dejar cocer hasta que est blando este ingrediente, el caldo llega a espesar un poquito.  Colocar en un plato, las presas del pato, encima la cebolla con su jugo y adornar con la yuca sancochada o cocida.  Acompaar con arroz blanco con arvejas verdes, judas verdes, bien graneado y a disfrutar.

El ceviche de pato es un plato fcil de preparar que no tarda ms de 60 minutos y lo pueden realizar en cualquier ocasin.

HISTORIA DE UN PATO En la campia de Huacho hubo una vez un personaje llamado Chlelo que tenia propiedades en Chonta, Zapata y el Guayabal, se dedicaba a la crianza de distintas razas de gallos de pelea en sus galpones, solo le faltaba una determinada raza, un buen da se dio cuenta que uno de sus vecinos, un exitoso criador de gallos de pelea conocido en toda la campia como Cocho tenia esta determinada raza de gallo de fina estampa, as fue que da tras da trataba de convencerlo para que este le vendiera un gallo de la famosa raza que tanto anhelaba tener, al cabo de unos meses, despus de varias tratativas, logra convencerlo, y por fin llego a tener en sus galpones al gallo de sus sueos. Un mes despus el gallo se enferm y Chlelo mando llamar a don Roberto Vir, el nico veterinario de la zona, muy requerido en toda la campia huachana. Don Roberto al ver al gallo, le dijo; Bien seor, su gallo est con un virus muy peligroso y es necesario que compre usted estas pastillas y lo va a suministrar por tres das consecutivos, luego de los tres das veremos si ha mejorado, si no lo a hecho entonces no queda ms remedio que sacrificarlo. En ese mismo momento, bajo un silencio lgubre el pato escuchaba muy atento el diagnostico del veterinario. Al da siguiente le dieron las pastillas junto al maz y se fueron, el pato se le acerco lentamente al gallo y le dijo; Levntate mi amigo, ten valor y ponte de pie, que de lo contrario vas hacer sacrificado. Al da siguiente le dieron nuevamente su medicamento y se fueron, el pato todo preocupado se lleno de valor y fue nuevamente hacia el gallo y le dijo:

Por favor mi gran amigo, levntate de ah y has el intento de mover tus alas, picotea, picotea, tu puedes mi amigo hazlo ahora mismo, si no lo haces dice el veterinario que puedes morir. Al tercer da, lleg el veterinario y junto a Chlelo le dieron el medicamento, era la dosis final del tratamiento, cosa que el veterinario dijo; Si con esto su gallo no reacciona, probablemente vamos a sacrificarlo maana, porque puede contagiar a sus dems gallos. Chlelo demostraba en su rostro mucha pena por lo dicho por el veterinario, lentamente como despidindose de su gallo cerr la puerta del corral y sali muy triste con el veterinario. En ese momento, como todo un gran amigo preocupado, se acerco el pato y le dijo con una voz pausada y enrgica a la vez, Ven amigo mo!, yo te ayudo. Esfurzate!, no dejes que la muerte te gane, Aletea! Aletea! Canta! As, as Fenomenal mi hermano! Excelente, venciste, venciste, sube al granero y canta a la vida carajo. Que venciste. En esos instantes Chlelo pasaba por su corral y vio al gallo aleteando y cantando, corri de emocin a su casa y llamo a su mujer para que viera a su gallo como estaba todo retzante en el techo del granero. La felicidad de Chlelo fue tal que dijo a su mujer: Matilde, esto es un verdadero milagro, manda traer al veterinario para que vea esto, ordena a la seora Anglica que mate al pato y prepare un sabrossimo Ceviche, esto merece festejarlo.

Ao del centenario de Machu Picchu para el mundo

OMAR VILLANUEVA SOTELO

2011