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Reconocimiento de sales minerales

Reconocimiento de sales minerales


Recognition of minerals salts
Jennyfer Garca, Ingrid Marisol Cubides, Oscar Avella
Fecha de entrega del informe: 26-08-2014
Resumen: La leche presenta sales minerales en forma de aniones (cloruro, fosfatos, entre
otros) y cationes (calcio entre otros). Para el posterior reconocimiento de estas, se someter
la leche a un proceso de coagulacin para obtener el suero de la leche en la cual quedaran
las sales que se identificaran por medio de reacciones de sustitucin con diferentes sales,
como, AgNO3 para la identificacin de cloruros, (NH 4)6Mo7O24.4H2O para identificar fosfatos y
(NH4)2C204.H20) para identificar el calcio; al realizar las anteriores reacciones se forman nuevas
sales, AgCl, (NH4)3PO4.12MoO3NH2O Y CaC2O4. Al formarse estas sales, se concluye que la
leche presentaba, iones cloruro, fosfatos y calcio.
Palabras clave: leche, iones, sales.
Abstract: Milk minerals present as anions (chloride, phosphate, etc.) and cations (calcium etc.).
Subsequent recognition of this, the milk is subjected to a coagulation process for the whey in
which the salts remain to be identified by means of substitution reactions with various salts such
as, for identifying AgNO3 chlorides , (NH4) 6Mo7O24.4H2O identifying phosphates and (NH4)
2C204.H20) to identify calcium; to perform the above reactions new salts, AgCl, (NH4) formed
3PO4.12MoO3NH2O Y CaC2O4. In forming these salts, it is concluded that the milk had,
chloride ions and calcium phosphates.
Key Words: Milk, ions, salts.
Introduccin
Las
sales
minerales
son
molculas
inorgnicas que suelen tener fcil ionizacin
[]

J P Garca Gmez
Ciencias Bsicas
Escuela de qumica
Programa: qumica
E-mails: efen08@hotmail.com

[]

I M Cubides Rincn
Ciencias Bsicas
Escuela de qumica
Programa: qumica
E-mails:marisgirl_9207@hotmail.com

[] O F Avella
Ciencias Bsicas
Escuela de qumica
Programa: qumica
E-mails: oskrox18@hotmail.com

en presencia de agua y que en los seres vivos


aparecen tanto precipitadas como disueltas.
Dentro de un mismo organismo la
concentracin salina vara en sus diferentes
rganos. Las sales son de tipo: Insoluble: son
aquellas sales minerales que se encuentran
en los seres vivos en estado solido,
cristalizadas y no ionizadas, con funcin
esqueltica, dando soporte y proteccin a los
mismos, que constituyen depsitos de exo- y
endo esqueletos. Solubles: son aquellas que
se encuentran disueltas en agua y disociadas
en sus iones correspondientes, que son los
responsables de su actividad biolgica.
Aparecen en concentraciones relativas
similares en todos los seres vivos y resultan
imprescindibles para estos porque mantienen
el pH del citoplasma celular. Los aniones mas
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importantes en los seres vivos son: Cl-,


HPO42-, SO42- Y SO32-. En cuanto a los
cationes, se destacan: Na+, K+, NH4+, Mg2+ y
Ca2+ y por ultimo las asociadas a moleculas
organicas,
estas
suelen
encontrarse
asociadas
a
proteinas
como
las
fosfoproteinas, a lipidos, fosfolipidos y a
glucidos constituyendo el agar-agar. Teniendo
en cuenta lo anterior, las principales funciones
son: mantener el grado de salinidad del medio
interno, estabilizar dispersiones coloidales,
intervenir en la osmosis, construir soluciones
tampon o amortiguadoras para mantener el
pH
intacelular,
y
formar
estructuras
esqueleticas. Ademas, forman parte de
moleculas de gran importancia en el
funcionamiento del organismo como un todo,
mediadores en la entrad de glucosa a la
celula,
necesaria
en
los
procesos
degradativos en los que se obtiene energia
metabolica. La carencia de sales minerales
produce afectaciones severas en la estructura
y funcionamiento de los seres vivos.
Resultados y discusin
Al acidificar la leche con cido actico, esta
presenta una separacin en dos fases, una
solida (casena), las molculas de casena
contenidas en la leche tienen una carga
negativa, mientras que los tomos sueltos de
hidrogeno que hay en el acido tienen carga
positiva, por esta razn los tomos de casena
y los tomos de hidrogeno se agrupan y
forman cogulos visibles. Y una fase liquida
(suero), esto se presenta ya que al adicionar
el acido, este baja el pH de la leche (4,6
normalmente); el suero formado (suero acido)
es pobre en protenas

Luego de obtenido el suero, se realizan tres


reacciones:

A 3 ml de suero se le agrega 1 ml de
nitrato de plata, luego de unos minutos se
observa la formacin de un precipitado
blanco (cloruro de plata) y en la parte

superior la solucin presenta un color


blanco turbio

El pH ptimo para llevar a cabo el anlisis de


cloruros es de 7.0 a 8.3, ya que cuando
tenemos valores de pH mayores a 8.3, el ion
Ag precipita en forma de Ag(OH).
Otros
mtodos
conocidos
para
la
determinacin de cloruro son, el mtodo de
Mohr en el cual se determinan los iones
cloruro
mediante
una
valoracin
de
precipitacin, donde el ion cloruro precipita
como AgCl, utilizando como patrn una
solucin de AgNO3 de concentracin conocida
y como indicador el K2CrO4, que para indicar
el punto final forma un precipitado rojo ladrillo
observable a simple vista.
El mtodo de Volhard es un mtodo de
titulacin; la mezcla se acidula con HNO 3, se
agrega un exceso de solucin de AgNO 3, y se
utiliza una solucin patrn de tiocianato de
potasio, la cual al terminar la titulacin
proporciona a la solucin un color rojo.

A 3 ml de suero se adicionan 3 ml de
molibdato de amonio, luego se calienta en
bao Mara, para acelerar la reaccin;
luego de 10 minutos se observa la
formacin de un precipitado verde-amarillo
(fosfomolibdato amnico), y en la parte
superior se presenta una solucin de color
verde claro.

Otras mtodos para determinar fosfatos son,


por colorimetra (mtodo amarillo del cido
vanadomolibdofosforico); por colorimetra
(mtodo azul del
cido ascrbico); por
determinacin de fosforo total.

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A 3 ml de suero se adicionaron 2 ml de
oxalato de amonio, se forman dos fases, la
superior presenta aspecto lechoso y la
inferior es de color transparente cristalino
(oxalato de amonio).

Un mtodo para la determinacin de calcio es


mediante la titulacin con permanganato o
con EDTA; el calcio se precipita a pH 4 como
oxalato.

Tubo 1(cloruros), Tubo2 (fosfatos), Tubo 3(oxalatos)

Sales minerales
La manera ms frecuente es la forma inica:
Los iones pueden tener carga positiva
(cationes) o carga negativa (aniones). Los
principales cationes son el sodio (Na+),
potasio (K+), calcio (Ca2+) y magnesio (Mg2+),
mientras que los aniones ms abundantes
son el cloruro (Cl-), fosfato (PO43-), bicarbonato
(HCO3-), sulfato (SO42-), etc. Estos iones se
distribuyen diferencialmente en los seres
vivos pluricelulares, de tal forma que fuera de
las clulas, en el llamado medio interno, hay
cantidades importantes de cloro y sodio,
cantidades moderadas de bicarbonato y
cantidades menores de potasio, magnesio y
fosfato, mientras que en el interior de las
clulas abundan el potasio y el fosfato, hay
cantidades moderadas de magnesio y sulfato
y cantidades bajas de cloro, sodio,
bicarbonato y calcio.

Las funciones biolgicas de las sales


minerales
son
las
siguientes:
Funcin estructural: La mayora de las sales
slidas obedecen a esta funcin y constituyen
estructuras esquelticas. As por ejemplo:
El carbonato de calcio se encuentra en las
conchas de los moluscos, en los caparazones
de los protozoos foraminferos y en las
espculas de las esponjas calcreas
Y la slice, en los caparazones de las algas
diatomeas y protozoos radiolarios, en las
espculas de las esponjas silceas y en los
tallos de las gramneas y las colas de caballo
Las funciones que desempearn las
sales disueltas:
Mantener el grado de salinidad.
Amortiguar cambios de pH, mediante el
efecto amortiguador o tampn.
Regular la contraccin muscular.
Producir gradientes electroqumicos.
Estabilizar dispersiones coloidales.
Intervenir en el equilibrio osmtico.
Las
sales
minerales
prcticamente
insolubles forman estructuras de sostn,
como:
Ca3 (PO4)2 Forma al tejido seo de los
vertebrados.
Ca2CO3 Forma el exoesqueleto de
crustceos y equinodermos.
Las sales minerales no aportan energa,
pero realizan importantes funciones a nivel
celular y de organismo.
Forma parte de los huesos, los dientes y
los cartlagos (calcio, fsforo, magnesio y
flor).
Regulan el equilibrio hdrico y
electroltico dentro y fuera de la clula,
mediante la smosis.
Intervienen en la excitabilidad nerviosa y
en la actividad muscular (calcio y magnesio).
Mediadores en la entrada de sustancias
a la clula, como el Na que participa en la
entrada de glucosa a la clula, necesaria en
los procesos degradativos en los que se
obtiene energa metablica.
El cromo posibilita la accin de la
insulina.
El selenio tiene accin antioxidante e
interviene en el adecuado funcionamiento del
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sistema inmunolgico, conjuntamente con el


Zinc y el cobre.
Forman parte de molculas de gran
importancia en el funcionamiento del
organismo como un todo, por ejemplo: el
hierro (Fe) forma parte de la hemoglobina de
los glbulos rojos de la sangre y el magnesio
(Mg) de las molculas de clorofila.

La casena de la leche se desnaturaliza y


precipita, en realidad lo que ocurre es que
las molculas estn enrolladas , tienen
forma esfrica , cuando le echas el acido
se estiran y se unen con otras molculas
formando una red que acaba precipitando.

Conclusiones

Las sales no aportan energa pero


cumplen
funciones
reguladoras,
amortiguadoras, controladoras, entre otras
en el organismo.
Los iones de las sales pueden asociarse a
molculas, realizando funciones que tanto
el ion como la molcula no realizaran por
separado siendo las sales.
Un calentamiento excesivo de la leche
antes de la precipitacin no solo causara
distintas interacciones entre la lactosa, la
casena y las seroprotenas de la leche,
sino que tambin conferir a la casena un
color amarillo o en el peor de los casos un
color castao.

Las sales minerales en disolucin se


encuentran en forma de iones, que
contribuyen al balance inico de los seres
vivos, el cual afecta la permeabilidad, la
irritabilidad, la contractibilidad y la
viscosidad celulares.
Las sales minerales en las plantas son
elementos nutritivos e influyen en el medio
interior de la clula, en menor medida que
en los animales.
En los seres vivos existe un gran numero
de aniones y cationes que forman parte
del conjunto de minerales del organismo
que participan en un elevado numero de
funciones biolgicas de gran importancia,
como
funciones
estructurales
y
metablicas, pero en todos los casos son
elementos que no somos capaces de
biosintetizar y por tanto, los tenemos que
obtener a partir de los alimentos.

[1] http://www.buenastareas.com/ensayos/ReconocimientoSales-Minerales/442145.html
[2]http://www.juntadeandalucia.es/averroes/recursos_informa
ticos/concurso2001/accesit_4/sales.html
[3] Laboratorio de Bioqumica: Una Visin Prctica. German
Antonio Giraldo Giraldo, Nelsy Loango Chamorro, Clara
Mara Meja Doria
[4] Manual de Industrias Lcteas. M. Gosta Bylund, Antonio
Lpez Gmez
[5] http://cienciastella.com/sales.html