Cocina Original Argentina: Maria Lancio.

Guiso Carrero: Antiguamente se preparaba en una olla negra, con tres patas, a la que le
llamaban, la morocha. Esta olla se colgaba en la parte de atrs de la carreta, de ah! el
nombre de guiso carrero. Esta receta tiene una "uerte in"luencia de los pueblos
originarios.
#ngredientes:
Carne de nalga: $ %ilo.
Cebollas: & unidades.
Laurel: ' ho(as.
)anahorias: & unidades.
*omates: + unidades.
,ideos guiseros: '-. gramos.
Aceite: '&. mililitros de aceite.
Morron Colorado: ' unidades.
A(o: $ cabe/a.
0iment1n: $ cucharada.
2arina: Cantidad necesaria.
)apallo en dos cubos: ' ta/as.
Caldo de 3erduras o de carne: $ litro 4 medio.
0rocedimiento: Colocar en la olla el aceite 4 calentar bien, agregar la carne cortada en
cubos, pre3iamente rebo/ada por harina, 4 condimentar con sal. 5orar, colocar el laurel,
4, luego, todos los 3egetales cortados en cubos. La cabe/a de a(o la colocaremos cortada
a la mitad 4 con su cscara. 6ol3er a salar, colocar el piment1n, e inmediatamente
agregar el caldo para e3itar que se queme. Colocar con la olla destapada durante una
hora re3ol3iendo de 3e/ en cuando. 0asado ese tiempo, incorporar al guiso los "ideos,
cocinar por quince minutos ms 4 ser3ir.