MANUAL DEL PARTICIPANTE CRA DE PATO PEKINS

Participaron en la elaboracin de este manual: Dr. Joel Velasco Velasco (Aspectos tcnicos) Lic. Elosa Vargas Di Bella (Metodloga en competencias)

DATOS DE IDENTIFICACIN DEL CURSO

Nombre del curso Elaborado por Tipo de curso Fecha de elaboracin Duracin Nmero de participantes Propsito del curso CRA DE PATO PEKINES Barrera Perales, Octavio Tadeo Y Joel Velasco Velasco Terico-prctico Diciembre 2004 20 horas Mnimo 15 y mximo 20 participantes

Capacitar a jvenes emprendedores del sector rural a travs del proyecto escuela y evitar la emigracin y fomentar el autoempleo Objetivo general del Al trmino del curso el participante ser capaz de criar pato curso pekins en sus localidades, aplicando las tcnicas de manejo del mismo, con la finalidad de mejorar su nivel de vida, fomentar el autoempleo y contribuir al desarrollo de su localidad. Contenido del curso 1. Seleccin, mejoramiento gentico e instalaciones 2. Manejo de la crianza 3. Enfermedades del pato 4. Madurez comercial del pato y alternativas de comercializacin Perfil del instructor Conocimiento amplio del pato pekins, tener experiencia en su manejo as como manejar tcnicas capacitacin. Perfil de los Abiertos a adoptar nuevas tecnologas participantes Requerimientos del Un aula, saln o auditorio, casa con un rea especfica para lugar de imparticin la actividad prctica Mobiliario Equipo Material didctico Sillas, mesas, energa elctrica Can, computadora, proyector de acetatos y de diapositivas pizarrn, rotafolio, marcador, cuaderno, hojas blancas, lpiz, pluma, borrador, didcticas para la

NDICE
Presentacin Objetivo general Introduccin Tema 1. Seleccin, mejoramiento gentico e instalaciones Seleccin y mejoramiento gentico Caractersticas de las instalaciones Ejercicio Sntesis Tema 2. Manejo de la crianza Manejo reproductivo y sanitario Manejo nutricional Ejercicio Sntesis Tema 3. Enfermedades del pato Enfermedades infecciosas Enfermedades parasitarias Ejercicio Sntesis Tema 4. Madurez comercial del pato y alternativas de comercializacin Indicador de la madurez comercial Alternativas de comercializacin Ejercicio Sntesis Conclusiones Bibliografa Evaluaciones

PRESENTACIN

Con motivo de la regularizacin de ncleos agrarios en el Programa de Certificacin de Derechos Ejidales y Solares Urbanos (PROCEDE) la Secretara de la Reforma Agraria identific que uno de cada dos ejidatarios y comuneros supera los 50 aos de edad y el 29% de ellos supera los 65 aos.

Los jvenes en el campo tienen un nivel promedio de educacin mayor que sus progenitores, con mayor inters y deseos de superacin asociados a su etapa de vida, sin embargo enfrentan restricciones para incorporarse a actividades productivas, participar en la toma de decisiones, as como para disponer de medios y recursos para acceder a la tierra y desarrollar proyectos productivos.

Con base en lo anterior, la Secretara de la Reforma Agraria inici la operacin del Programa denominado Fondo de Tierras e instalacin del Joven Emprendedor Rural, el cual tiene como propsito renovar generacionalmente el campo, limitar la migracin rural y frenar la fragmentacin de la tierra, con la incorporacin de los jvenes a las actividades productivas vinculadas a la tierra, para contribuir a que el sector rural mexicano incremente su productividad a travs del fortalecimiento de capital humano con la adopcin de nuevas tecnologas.

En una primera etapa el Programa Fondo de Tierras e instalacin del Joven Emprendedor Rural desarrollar capacitacin tcnica y administrativa para el desarrollo de proyectos-escuela, que permitan la incorporacin a la actividad econmica de aproximadamente 4,600 hombres y mujeres de entre 18 y 39 aos, mediante el emprendimiento de sus propios proyectos productivos en los estados de Sonora, Sinaloa, San Luis Potos, Guanajuato, Michoacn, Aguascalientes, Guerrero y Oaxaca.

Con un esquema participativo los Comits de Jvenes Emprendedores han interactuado con el equipo de investigadores, acadmicos, profesionales y tcnicos del Colegio de Postgraduados para que a partir de la identificacin de oportunidades y diagnsticos de vocacionalidad productiva micro-regional, se disearan proyectos productivos, se formularan planes de negocios y proyectos de inversin rural mediante la reproduccin de conocimientos y destrezas a travs de un programa de capacitacin.

Una vez que la capacitacin permite a los jvenes disear el plan de negocios y proyecto productivo correspondiente, podrn solicitar ante el Fondo de Tierras un crdito para arrendamiento o adquisicin de tierras asociado al proyecto productivo respectivo, cuidando que el proyecto productivo se encuentre integrado en cadena mediante proyectos escuela, a efecto de darle sustentabilidad, escala econmica y retener el valor agregado en los ncleos agrarios participantes.

La capacitacin tcnica comprende la enseanza de habilidades tecnolgicas para construir, desarrollar el proyecto escuela, el intercambio de experiencias exitosas con otros productores dedicados a proyectos similares, complementada con los conocimientos aportados por la capacitacin administrativa que incluye la reproduccin de capacidades administrativas, en organizacin para el trabajo, conocimientos de comercializacin y desarrollo de capacidades de gestin, entre otros, que les permitan a los jvenes emprendedores rurales la instalacin de proyectos-escuela

OBJETIVO GENERAL
Al trmino del curso el participante ser capaz de criar pato pekins en sus localidades, aplicando las tcnicas de manejo del mismo, con la finalidad de mejorar su nivel de vida, fomentar el autoempleo y contribuir al desarrollo de su localidad.

INTRODUCCIN
Los patos bien explotados son probablemente una de las especies de mejores perspectivas econmicas en el pas. Son aves rsticas, rendidoras y requieren relativamente poca inversin de capital para iniciar su cra. Adems, pueden aprovecharse de este modo muchos terrenos no usados actualmente en cultivos agrcolas. Para la produccin de carne la eleccin de una buena raza es un elemento bsico. El pato Pekins se destaca entre las ms aconsejables. Su resistencia a diferentes mbitos y la capacidad que posee de alcanzar en poco tiempo su mayor tamao (3,2 kilos a los 77 das; tiempo de faena) lo ubican entre los primeros puestos dentro de la geografa tpica de la cra de aves de corral. En Mxico se ha practicado la crianza de esta especie slo a nivel familiar o casero y con razas de bajo rendimiento, por lo que no se ha alcanzado a desarrollar el potencial del pato a su mxima expresin. En consecuencia, tampoco se ha desarrollado una cultura de consumo de su carne y huevos por la poblacin.

TEMA 1. SELECCIN, MEJORAMIENTO GENTICO E INSTALACIONES

OBJETIVO PARTICULAR
Al finalizar el tema el participante aplicar las tcnicas para la seleccin y el mejoramiento gentico del pato pekins, as como de las instalaciones para la obtencin de patos de buena calidad.

INTRODUCCIN
La seleccin gentica del pato pekins es de suma importancia ya que de esto depender la productividad de la parvada. El pato pekins tiene requerimientos importantes y especficos, en estos requerimientos estn basadas las caractersticas de las instalaciones que se necesitan para llevar a cabo la cra del pato pekins y determinan el buen desarrollo y produccin del pato, asegurando la obtencin de utilidades atractivas para los productores.

SELECCIN Y MEJORAMIENTO GENTICO

Para la mejora gentica del pato pekins es necesario considerar los siguientes aspectos: Para la seleccin deben elegirse los ejemplares ms vigorosos, que no sean ni demasiado jvenes ni excesivamente viejos. Por lo general, se efecta entre las 8 y 10 semanas de edad. En las grandes explotaciones se suelen aplicar dos selecciones. La primera, al ojo, separando aproximadamente el doble de los animales requeridos, eligiendo aves con buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas, cuerpo lleno y aspecto satisfactorio. La segunda seleccin es ms severa y se realiza dos meses despus de la primera. Consiste en escoger los patos que presentan las mejores caractersticas en trminos de aspecto visual.

Para la primera seleccin a las 8 semanas, se tiene en cuenta lo siguiente: - Peso vivo - Conformacin - Salud - Separacin y ubicacin por sexos Para la segunda seleccin entre 18 y 20 semanas, se tiene en cuenta lo siguiente: - Peso vivo - Fenotipo - Conformacin - Salud - Ajuste de la proporcin hembra / macho (5:1) La diferencia del macho y la hembra del pato Pekn adulto se hace mediante la observacin de las plumas de la cola. El macho tiene estas hacia arriba formando un rizo, mientras la hembra no presenta dicha caracterstica. (Figuras 1 y 2).

Macho de 15 semanas de edad.

Hembra de 15 semanas de edad. Ejemplo: El instructor ejemplificar la seleccin de los patos considerando todas las caractersticas aprendidas, mediante la demostracin prctica. Sntesis La seleccin y manejo gentico de los patos debe realizarse con suma cautela y en los tiempos estimados ya que de esto depender la productividad de nuestra parvada.

CARACTERSTICAS DE LAS INSTALACIONES

En cuanto a ubicacin, los patos son menos exigentes que las gallinas. Los destinados a la reproduccin y produccin de huevos requieren de espacio para caminar, mientras que los patos destinados a la produccin de carne, estos sern la mayora, deben criarse en un espacio reducido para que hagan poco ejercicio y engorden con mayor rapidez. La crianza tradicional del pato no requiere de grandes instalaciones o equipos, pues una de las ventajas que ofrece esta especie es su gran adaptabilidad a condiciones de rusticidad. En el lugar de reclusin, se pueden colocar comederos y bebederos sencillos que pueden ser de gomas viejas u otro material de desecho. En la cra de cualquier raza de patos ponedores o criolla, debemos disponer de nidales para que las

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hembras depositen los huevos. Se les debe tener paja suficiente y limpia en los nidales, para que aniden. Las instalaciones siempre deben tener buena ventilacin, ser limpias y con buenas camas para dormir. Se recomienda que la cama sea espesa, o sea que la capa de paja o del material que est sirviendo para tal fin sea gruesa. Se evita as que sta se humedezca en corto tiempo y se previene la formacin de cayos en las patas de los patos por efecto de los pisos de cemento.

Figura 3. Nidales y gallinero El lugar de ubicacin de la instalacin del gallinero es muy importante para que ste drene bien y no se acumule humedad. De lo contrario se puede afectar a toda la bandada. La cama debe ser removida o cambiada cada cierto tiempo, a fin de evitar la acumulacin de heces y otros desperdicios en las instalaciones. Al igual que la crianza moderna o industrial de otras aves, los patos requieren de ciertos equipos bsicos como bebederos, comederos, jeringas, calentadores. Dependiendo de la magnitud de la explotacin se tendran otros equipos sofisticados. Las instalaciones dependern del sistema de produccin, la cantidad de aves, si es de cra o si es slo de engorde. Las instalaciones para patos bebs deben tener pisos con buen declive para reducir la humedad y el riesgo de afecciones por hongos y contaminacin de alimentos que se caen. El pato adulto requiere de un espacio de 1m2 y los patitos se pueden hacinar de 11 a 20 en un metro cuadrado.
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Ejercicio: El participante seleccionar al menos tres patos con las caractersticas deseables para su seleccin ejemplificadas en la demostracin prctica. Sntesis La seleccin de los patos es de suma importancia ya que los animales seleccionados transferirn caractersticas productivas y reproductivas a la parvada. En cuanto a instalaciones resulta importante contar con un rea adecuada para poner la granja y tener conocimiento para hacer un uso adecuado y construccin de instalaciones que permitan la obtencin de patos de buena calidad mediante un manejo idneo.

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TEMA 2. MANEJO DE LA CRIANZA

OBJETIVO PARTICULAR
Al finalizar el tema el participante aplicar las tcnicas para el manejo reproductivo, sanitario y nutricional de los patos a fin de lograr su buen desarrollo y evitar prdidas.

INTRODUCCIN
Durante el desarrollo de la parvada de patos, la fase de reproduccin es muy importante ya que se requiere de un buen manejo nutricional y sanitario, para no tener problemas en nuestra explotacin; cabe mencionar que todos estos componentes estn interrelacionados directamente.

MANEJO REPRODUCTIVO Y SANITARIO

Manejo reproductivo A) Perodo de inicio (0-3 semanas) En una explotacin comercial, se recomienda sexar a los patos beb por observacin o palpacin. Esta operacin se hace cuando tienen un da de edad o inmediatamente despus que nacen, para separar machos de hembras, planificar los reemplazos de reproductores y los que se van a destinar a engorde. Por su alto rendimiento y ganancia de peso, generalmente se seleccionarn los machos para la ceba y como reproductores se dejarn las hembras.

B) Perodo de ceba (4-8 semanas) Durante este perodo se pueden criar machos y hembras juntos hasta la 6ta semana, cuando se recomienda separarlos si todava no se ha
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hecho. En este perodo se pueden criar juntos los animales que van a sacrificarse y los animales que van a dejarse para reemplazos, seleccionando los animales que presenten las mejores condiciones para ser usados como reproductores. C) Perodo de crecimiento (9-20 semanas) Los futuros reproductores seleccionados, se deben mantener en un lugar tranquilo, limpio y seco. En el perodo de 9-20 semanas, se notar que los animales comienzan a aparearse y las hembras inician la postura, encontrndose los primeros huevos de un tamao bien pequeo. D) Perodo de postura (a partir de la semana 20) En este perodo se inicia la postura y se observan montas de forma continua. Los patos prefieren aparearse dentro del agua, por lo que se hace necesario ofrecerles agua limpia y fresca.

As mismo, el material que se use como cama en la granja, que puede ser paja de arroz, viruta de madera, entre otros, debe permanecer limpio y seco, cambindolo cada 21-30 das. El tiempo de cambio depender de la cantidad de patos que haya en el lote. Con esta prctica se evitar el brote de enfermedades y se ayudar a mantener la limpieza del plumaje de las aves.

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Incubacin El manejo de los huevos en la incubadora se realiza de la siguiente manera: 1. Seleccionar los huevos por peso (en promedio de 55 a 60 gr.) 2. Limpiar los huevos con un trapo hmedo. 3. Precalentar el huevo a temperatura ambiente 8 horas antes a 24C 4. Mantener la temperatura de la incubadora a 37.7 C, humedad relativa de 45% y se mueve el huevo a cada hora, el tiempo de permanencia es de 22 das. En la mquina nacedora se hace lo mismo solo que el huevo ya no se mueve, la temperatura es de 35C y la humedad relativa es de entre 60% y 70%. Despus de que nazcan los patitos se les proporciona agua con azcar. Manejo sanitario A) Perodo de inicio (0-3 semanas) Para recibir los patos beb en la granja, se debe tener el rea limpia y desinfectada, paja limpia y seca, bebederos y agua limpia y comederos en las mismas condiciones. Los patitos deben disponer de calentadores durante los primeros 5-7 das, especialmente en las noches. Tambin se deben proteger de las fuertes corrientes de aire, lo cual puede hacerse con cortinas que se puedan subir y bajar cuando se requiera. Aunque parezca contradictorio, en condiciones de confinamiento los patitos no deben tener acceso al agua hasta la 3ra - 4ta semana de edad, para evitar mortalidad por la humedad. Slo deben tener agua para beber, no para baarse. En esta etapa debe controlarse la entrada al rea de los patos, ya que los patitos son muy susceptibles a contraer cualquier enfermedad. B) Perodo de ceba (4-8 semanas) y perodo de crecimiento (9-20 semanas) Los patos en etapa de crecimiento no necesitan disponer de agua limpia, que no permanezca estancada para poder nadar. Los futuros reproductores s deben nadar y caminar suficiente para que no engorden de manera exagerada, pues se infertilizan. Sin embargo, a los de

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engorde es preferible restringirles el paso al agua, es decir, slo permitirles baarse 2-3 horas al da. As se evita que pierdan peso nadando, cuando lo que se quiere es que consigan ms peso en el menor tiempo.

Tinas para patos Las tinas deben ser limpiadas y saneadas regularmente para evitar brotes infecciosos, pues el agua es una fuente de transmisin de enfermedades. As mismo, la entrada a la granja debe tener un pediluvio que contenga desinfectantes, para impedir el paso de bacterias llevadas por los visitantes. Estos desinfectantes deben cambiarse diariamente. Siempre que se cambie la cama, sta debe tirarse en un lugar retirado de las instalaciones, pues resulta un foco de contaminacin para el rea. C) Perodo de postura (a partir de la semana 20) El perodo de postura en los patos tiene una duracin de 43 semanas, o sea, aproximadamente 10 meses. La cama y los nidales deben permanecer limpios y secos, con abundante paja de arroz o el material que se use, lo que ayudar a que los huevos se mantengan lo ms limpios posible y a que no se rompan.

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Manejo de los huevos Los huevos se deben cuidar segn su destino y hay que recordar que las patas ponen sus huevos de noche o temprano en la maana. Por ello, es adecuado trancarlas por las tardes ya que esto ayuda en su recoleccin y calidad, pues las razas de alta postura tienden a poner los huevos en cualquier lugar y normalmente los ensucian. Esto no ocurre as con el pato criollo, que anida de manera convencional. Si la produccin es para consumo o multiplicacin, los huevos deben ser recogidos diariamente, dejando siempre un nidal para estimular la postura. Si se van a incubar, los huevos sucios deben seleccionarse, limpiarse y almacenarse por no ms de 7 das a una temperatura de 8 20 C y una humedad relativa de 70 75 %. Pasado este tiempo la fertilidad se reduce un 4 % diario. Cuando se incuben, los huevos deben ser siempre de un mismo perodo de postura o sea, los de 28 das juntos y los de 35 das por igual. Antes de llevarlos a la incubadora se deben revisar a contraluz, para confirmar la posibilidad de incubacin. La mezcla de huevos de diferentes edades implica que las patas dejan detrs los ms jvenes al salir los ms viejos. Para la incubacin, el lavado de los huevos debe hacerse con un pao hmedo, para evitar que stos pierdan viabilidad si se lavan con brillo o lija. Sin embargo, para la comercializacin de huevos para consumo, el lavado se puede hacer con brillo. Aquellos que no estn en condiciones ptimas para incubacin pueden ser comercializados. Recibimiento de patitos Los patos no deben recibir alimento en las primeras 24 - 36 horas de vida. Despus de transcurrido este tiempo, se sugiere proveer alimento fresco y agua en abundancia. Es necesario evitar que los patitos se baen en esta etapa, por lo cual los bebederos deben estar diseados slo para que sumerjan el pico. Muchos productores avcolas protegen sus animales pequeitos adicionando una buena fuente de vitaminas y electrolitos en el agua de bebida, con fines de evitar deshidratacin. Esto es especialmente

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importante en estaciones de altas temperaturas, stress de transporte u otra condicin que pueda afectar las condiciones mnimas de salud. Sntesis El xito en la crianza de pato depende en gran medida del manejo adecuado del huevo y la reproduccin de los mismos.

MANEJO NUTRICIONAL

Al igual que en la mayora de especies avcolas, y en general monogstricas, la partida mayor del costo total de produccin de patos se destina al rengln alimentacin. En comparacin con otras especies avcolas, se conoce que el pato tiene la capacidad de digerir mejor alimentos fibrosos. Esto hace a los patos 5 - 6 % ms eficientes en la utilizacin de esos alimentos. Esta situacin permite que los patos puedan tener acceso a una dieta donde se puedan incluir forrajes, sub-productos, desechos de cocina y algunos otros materiales que puedan reducir los costos de alimentacin. Los patos que se cran con propsito carnicero necesitan tener un buen comienzo, que se logra recurriendo al alimento balanceado. Los alimentos en forma de migajas o granulados, poseedores de un 10% de protenas, especiales para patos son los ms recomendados. Esta comida debe hallarse a disposicin del animal durante las 24 horas en las primeras cuatro semanas de vida. Si se quiere puede seguir alimentndoselos de esta manera hasta el momento del faenado, pero no se justifica. Por lo tanto, despus de la cuarta semana conviene cambiar el balanceado por otro alimento ms econmico, que por lo general contiene menos cantidad de protenas. Una dieta de engorde razonable puede consistir en una "sopa de sobrantes de la cocina" hecha con afrecho, avena molida, harina de cebada y un poco de harina de maz. Una mezcla de pan viejo remojado con restos de pescado hervido constituye una excelente dieta, pero el crecimiento ser ms lento.
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En diversas ocasiones, se permite agregar a la dieta convencional alimentos no tradicionales tales como insectos, desechos agrcolas y de cocina, cascarones de huevos, caracoles, semillas silvestres, plantas tiernas y finalmente forrajes en sus modalidades de pastoreo y picado. De todas maneras, estas modalidades de alimentacin estarn supeditadas al tamao de la explotacin y tal parece que en explotaciones comerciales, el concepto a aplicar para reducir costos de alimentacin es el uso eficiente de forrajes de alta calidad en cualquiera de sus modalidades y alimentos concentrados. Es conveniente tener disponible arena gruesa para los patos. Esto ayuda a reducir el tamao de las partculas de alimento, por la accin mecnica que se da en la molleja. En consecuencia, tambin mejora la digestibilidad de los alimentos. Para mejorar la calidad de los huevos y hacer un buen aporte de calcio adicional en las hembras en postura, se sugiere poner a su disposicin el calcio en forma granulada en horas de la tarde y quitarlo en horas de la maana. Los alimentos generalmente se suplen en forma de harina, pero es bien conocido que los patos desperdician as un alto porcentaje. Mientras sea posible, es mejor hacer uso de alimentos peletizados, siempre y cuando los costos de peletizacin permitan un uso rentable. Otra de las sugerencias es preparar los alimentos de patos en forma hmeda y pastosa, ya que de esta manera se pueden reducir las prdidas. Esta prctica puede ocasionar dificultades de manejo por la proliferacin de microorganismos patgenos, dado el exceso de humedad y la no utilizacin de alimentos por un perodo. Siempre ser preferible hacer disponibles los alimentos en comederos y no en el suelo. Los comederos deben ser profundos y con rebordes, para evitar las prdidas excesivas de alimento. Tambin es recomendable que los bebederos sean profundos, con la finalidad de permitir la introduccin de los picos en el agua ms all de las fosas nasales. Hay que mantener un suministro constante de alimento en las cantidades adecuadas. Debe evitarse hacer pasar hambre a los animales, ya que al ofrecerles alimento cuando ya tienen mucha hambre, se puede provocar muertes por atragantamiento. Como prctica
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general de crianza, los animales enfermos deben aislarse de los dems hasta que rebasen los problemas. Igualmente, las aves que mueran deben incinerarse o enterrarse para, evitar que los depredadores se las coman y propaguen las enfermedades. Sntesis En Mxico no hay alimentos comerciales para patos, no obstante a los patos se les puede suministrar alimento para pollo sin ningn problema ya que los requerimientos nutricionales de estas dos especies son similares. Cabe destacar que se pueden formular dietas sencillas y con ingredientes bsicos tales como granos y algunos forrajes. El manejo nutricional de los animales es muy importante ya que determina la sanidad y nivel reproductivo de stos.

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TEMA 3. ENFERMEDADES DEL PATO

OBJETIVO PARTICULAR
Al finalizar el tema el participante identificar las principales enfermedades que afectan al pato, con el propsito de valorarlas y manejar su prevencin y control.

INTRODUCCIN
Las enfermedades son un problema grave en todas las explotaciones pecuarias, en patos no es la excepcin, es importante detectar, prevenir y controlar las enfermedades que se puedan presentar en la parvada, ya que esto a su vez ayuda a disminuir costos de produccin y se alcanzan ms rpidamente los resultados proyectados.

ENFERMEDADES INFECCIOSAS
a) Amiloidosis. Es la enfermedad ms comn en los patos. Se le conoce tambin como enfermedad del hgado. La causa es desconocida, no habiendo un tratamiento efectivo contra ella. Se caracteriza por el endurecimiento del hgado. Cuando se presenta en patos en produccin, provoca hasta un 10% de prdidas. b) Botulismo. Esta enfermedad se presenta tanto en patos jvenes como adultos y es ocasionada por la toxina de una bacteria conocida como Clostridium botulini, que se encuentra en plantas y material animal en descomposicin. El animal no come y presenta diarreas constantes. Por medio de una higiene estricta se evita su incidencia. c) Clera. Se presenta en aves jvenes y adultas. Los signos son: deshidratacin y abundante diarrea. Una estricta sanidad ayuda al control de esta enfermedad, se transmite por medio de moscas, roedores y aves salvajes. El uso de bactericidas da buenos resultados para su control. d) Hepatitis viral. Esta enfermedad se presenta en patitos de la primera a la quinta semana de edad.

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El animal solo se postra y muere. Es importante para su prevencin la higiene y limpieza de las instalaciones. Sntesis El pato debe estar libre de enfermedades infecciosas para poder producir; es necesario dejar en claro qu enfermedades son las ms comunes y la manera en que stas pueden ser tratadas.

ENFERMEDADES PARASITARIAS
Coccidiosis. Esta enfermedad no es un problema tan grave como en los pollos, pero ocasionalmente se presenta en algunas parvadas en desarrollo. El uso de coccidiostatos comunes ofrece buenos resultados en su control. Ejemplo: El instructor indicar las caractersticas de las enfermedades de los patos de manera visual mediante imgenes de manera que los participantes observen diferencias. Ejercicio: El participante observar las imgenes y determinar de qu enfermedades se trata. Sntesis En Mxico no estn difundidos los datos sobre las enfermedades del pato, esto pudiera ocasionar problemas pero se contrarresta debido a que la mayora de las enfermedades que afectan al pollo son las mismas que afectan al pato, por consiguiente se puede seguir el mismo tratamiento.

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TEMA 4. MADUREZ COMERCIAL DEL PATO Y ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIN

OBJETIVO PARTICULAR
Al trmino del tema el participante enunciar las caractersticas fenolgicas que determinan la madurez fisiolgica del pato a fin de manejar las diferentes alternativas de comercializacin.

INTRODUCCIN
Antes que nada se debe diferenciar la madurez comercial de la fisiolgica. La madurez fisiolgica corresponde a la etapa de vida de los patos en especfico (reproductiva, productiva, etc.). La madurez comercial es aquella demandada por el mercado y sta se encuentra enfocada a caractersticas especificas como tamao o color. En el caso de los patos, estos se encuentran listos para el mercado cuando alcanzan su estado adulto; es decir, un pato se comercializa cuando ha dejado de crecer y sintetizar msculo y las formas de venderlo es en pie o en canal.

INDICADOR DE LA MADUREZ COMERCIAL

Tamao y peso El tamao de los patos es un fiel indicador de la madurez comercial de stos, aunque el tamao vara de acuerdo al sexo de los animales, es una caracterstica fcil de ver. El tamao adecuado de los patos para su venta es el tamao de estado adulto el cual es alcanzado en diferentes tiempos pero se corrobora con el peso mximo de los animales que es aproximadamente 3.2 kg y se alcanza a los 77 das de engorda.

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Sntesis En cuanto a indicadores para determinar el estado ptimo para la venta de los patos hay poca informacin y los indicadores ms confiables y ms fciles de observar son el tamao y peso de los animales. El tamao y el peso adecuado para la comercializacin o sacrificio de los animales es el tamao de estado adulto y peso de 3.2kg los cuales son alcanzados a los 77 das de edad de los animales.

COMERCIALIZACIN DEL PATO

Comercializacin en pie Los patos se pueden comercializar en pie a los 77 das de edad. Esta forma de venta es la ms fcil ya que no se hace ningn manejo extra a los animales. Los patos son vendidos en jaulas para pollo de engorda. En canal En canal es otra alternativa para poder vender a los patos pudindose generar un valor agregado a los animales debido al proceso de sacrificio. De esta manera se puede comercializar a restaurantes obteniendo as mayores ingresos que si se vendiera en pie. Ejemplo: El Instructor elaborar una estrategia de comercializacin con base en todas las consideraciones vistas durante el desarrollo del curso. Ejercicio: El participante enunciar y desarrollar una estrategia de comercializacin en coordinacin con el instructor. Sntesis En cuanto a la comercializacin de los patos existe una amplia gama de alternativas pero las ms usuales y fciles son en pie y en canal. La mejor estrategia de comercializacin de estas aves es aquella que permita al productor poder venderlas sin problemas ya sea en pie o en canal.

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Se puede comercializar patos en platillos, pero presenta la desventaja de que se debe de contar con conocimientos culinarios.

CONCLUSIONES
Este curso orientado a jvenes, propone adoptar el enfoque de produccin en armona con el medio ambiente sin perturbar el entorno y ofrecer una alternativa de autoempleo a nivel familiar, local y/o regional. Con la adopcin de nuevas tecnologas en la produccin de pato pekins para carne, as mismo, facilita el desarrollo de habilidades y destrezas en el manejo las tcnicas bsicas, permitiendo mayores ingresos que impacten en la nutricin, la alimentacin y el arraigo en las comunidades rurales.

BIBLIOGRAFA
Barrera P. O. T. 2004. Experiencia profesional generada en mdulos de aves del Departamento de Zootecnia de la Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Edo. de Mxico.

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EVALUACIONES
La evaluacin se realizar a travs de un diagnstico inicial del curso, para conocer el nivel de conocimientos, destrezas y habilidades de cada uno de los participantes. Para lo cual se aplicar una ficha que contenga los elementos bsicos de los temas. En el desarrollo del curso se evaluar peridicamente aspectos tericos y prcticos sobre el manejo del pato pekins. Al final se evaluar al participante en forma escrita, mediante una ficha de examen que contenga los temas sobre la produccin de pato pekins.

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