1069 Recetas

Karlos Arguiano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 !g.

Quinta edicin: diciembre 1996

N. Reg. 99
Karlos Arguiano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 !g............................1 "ntroducci#n.....................................................................................................................21 $ecetas b!sicas: %aladas & Dulces...................................................................................22 %aladas.........................................................................................................................22 1 ' A%A$ ("M")*+,%..........................................................................................22 2 ' -A.D, D) -A$*).........................................................................................22 / ' D)%A.A$ 0A-A.A,....................................................................................22 4 ' )%-A.1A$ 23)4,%......................................................................................22 5 ' 13M)+ D) ()%-AD,....................................................................................2/ 6 ' MA-)$A$ 6 MA$"*A$................................................................................2/ 7 ' (3$7 D) (A+A+A%........................................................................................2/ 8 ' %A.%A 0)-2AM). 6 4).,3+7................................................................2/ 9 ' %A.%A -,* *A+A (A$A -A$*)...............................................................24 19 ' %A.%A D) +,MA+).....................................................................................24 11 ' %A.%A )%(A:,.A.......................................................................................24 12 ' %A.%A 2,.A*D)%A...................................................................................25 1/ ' %A.%A MA2,*)%A, $,%A 6 +;$+A$A................................................25 14 ' %A.%A 4)$D)..............................................................................................25 15 ' %A.%A 4"*A<$)+A....................................................................................25 Dulces..........................................................................................................................26 16 ' 0"=-,-2,.....................................................................................................26 17 ' -A$AM).,...................................................................................................26 18 ' -$)MA (A%+).)$A...................................................................................26 19 ' -$)MA% D) 1$3+A%..................................................................................26 29 ' -$)()%...........................................................................................................27 21 ' 13*D"$ -2,-,.A+).................................................................................27 22 ' M)$)*<3)...................................................................................................27 2/ ' M)$M).ADA...............................................................................................27 24 ' *A+A M,*+ADA.........................................................................................28 25 ' (A%+A >3)0$ADA.....................................................................................28 )nsaladas.........................................................................................................................28 26 ' A<3A-A+)% $)..)*,% D) %A.M?*...................................................28 27 ' A$$,= 1$@, )* )*%A.ADA.....................................................................28 28 ' -,<,..,% -,* A+A* 6 >3)%,............................................................29 29 ' -,<,..,% D) .)-23<A -,* +,MA+)..............................................29 /9 ' )*%A.ADA A .A M)*+A..........................................................................29 /1 ' )*%A.ADA A .A 4"*A<$)+A D) A=A1$;*.......................................29 /2 ' )*%A.ADA A$A<,*)%A........................................................................../9 // ' )*%A.ADA -A.")*+) D) ()%-AD,....................................................../9 /4 ' )*%A.ADA -A$":,%A............................................................................../9 /5 ' )*%A.ADA -,* *3)-)%........................................................................../9 /6 ' )*%A.ADA -,* >3)%,............................................................................/1 1

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1.941 ' +A$+A D) 1$3+A% (A%A%................................................................./98 1.942 ' +A$+A D) <A..)+A%........................................................................./98 1.94/ ' +A$+A D) 2"<,%................................................................................./99 1.944 ' +A$+A D) K"J"..................................................................................../99 1.945 ' +A$+A D) .A A03).A......................................................................./99 1.946 ' +A$+A D) ."M?*................................................................................/99 1.947 ' +A$+A D) MA*=A*A........................................................................./19 1.948 ' +A$+A D) M).,-,+?*..................................................................../19 1.949 ' +A$+A D) M).,-,+?* -,* A.M)*D$A%................................./19 1.959 ' +A$+A D) *A+A 6 -2,-,.A+)...................................................../11 1.951 ' +A$+A D) (A%A% 6 *3)-)%............................................................./11 1.952 ' +A$+A D) ()$A -A$AM)."=ADA................................................../11 1.95/ ' +A$+A D) ()$A%................................................................................./12 1.954 ' +A$+A D) (":A -,* A.M)*D$A%................................................./12 1.955 ' +A$+A D) (":A -,* -$)MA............................................................/12 1.956 ' +A$+A D) (.;+A*,%........................................................................./1/ 1.957 ' +A$+A D) >3)%,................................................................................/1/ 1.958 ' +A$+A D) >3)%, 6 1$3+A%............................................................/1/ 1.959 ' +A$+A D) %A*+"A<,........................................................................./1/ 1.969 ' +A$+A D) 34A% 6 (.;+A*,%........................................................./14 1.961 ' +A$+A 1;-". D) 1$3+A%................................................................../14 1.962 ' +A$+A 1;-". D) (":A......................................................................../14 1.96/ ' +A$+A 1$@A D) ."M?*....................................................................../15 1.964 ' +A$+A 2).ADA.................................................................................../15 1.965 ' +A$+A +A+@*......................................................................................../15 1.966 ' +A+@* D) (.;+A*,%........................................................................../15 1.967 ' +,$$"BA% A. 4"*, +"*+,................................................................./16 1.968 ' +,$+"..A A.A%KA............................................................................./16 1.969 ' +$31A% D) -2,-,.A+).................................................................../16 0reIe Iocabulario de cocina........................................................................................../16

"ntroducci#n
Des uLs de /9 aos Getido en la cocina, Ge encuentro con Mue tengo EecEas G!s de 2.999 recetas distintas. +oda una colecci#n. AsN Mue cuando escucEo a alguien decir O*o sL MuL oner EoD ara coGerP, sieG re ienso Mue tengo Mue Eacer algo ara solucionar esta duda Mue asalta a tantas ersonas. AsN es coGo surgi# este libro. 2e reco ilado las recetas, todas ellas sencillas, baratas D diIertidas, Mue os uedan aDudar a la Eora de re arar la coGida. -reo Mue EaD suQiciente Iariedad coGo ara Mue no teng!is robleGa de re etiros. (ara localiFarlas odLis acudir al Nndice alQabLtico o bien consultar or a artados. -uando EaD!is decidido Eacer una receta D no teng!is a Gano un ingrediente, no iG orta, odLis sustituirlo or otro Mue sN teng!is. .a cocina no es GateG!ticasR or tanto, las recetas no son Q#rGulas cerradas. %on ideas a las Mue cada uno uede dar su toMue ersonal. (or SltiGo, os recuerdo Mue el ingrediente indis ensable en la cocina es el cario. %in Ll, diQNcilGente se consigue una coGida rica, rica D con QundaGento. 21

Karlos Arguiano

$ecetas b!sicas: %aladas & Dulces Saladas

1 ' A%A$ ("M")*+,%
Ingredientes: iGientos roHos agua D sal aceite de oliIa Elaboracin: )n una laca de Eorno coloca los iGientos untados con aceite D es olIorLalos con sal. Aade un cEorrito de agua. 2ornea a 189T durante 29 Ginutos a roUiGadaGente or cada lado. (ela los iGientos en teG lado, retirando taGbiLn las e itas.

2 ' -A.D, D) -A$*)

Ingredientes (para 1,5 litros de caldo : 1/2 Vg de carne o de gallina 1 uerro 1 Eueso de rodilla / litros de agua 1 Eueso de caada 1 raGa de ereHil 1 cebolla 1 troFo de cEoriFo 1 FanaEoria sal Elaboracin: (on todos los ingredientes en una caFuela con agua D deHa Mue cueFa a Quego lento Easta Mue reduFca a la Gitad Wa roUiGadaGente 2 EorasX. Des uLs, asa or el colador, rueba de sal D Eabr!s obtenido un caldo de carne concentrado D con QundaGento.

/ ' D)%A.A$ 0A-A.A,

Ingredientes: una bacalada Wen salaF#nX agua Elaboracin: %i el troFo de bacalao tiene una costra de sal GuD gruesa, !salo riGero or el cEorro de agua QrNa. -oGo tLrGino Gedio, debes oner el bacalao en reGoHo en abundante agua QrNa durante 48 Eoras, caGbi!ndolo 6 Ieces de agua Wcada 8 EorasX. )ste tieG o ser! GaDor o Genor de endiendo del grosor del bacalao. )s conIeniente Mue lo deHes desalando dentro del QrigorNQico ara Gantener asN una teG eratura constante. *o debes desalar en el GisGo reci iente troFos de bacalao de diQerente grosor, Da Mue unos tardar!n G!s en desalarse Mue otros D el lato a elaborar no te Muedar! bien.

4 ' )%-A.1A$ 23)4,%

Ingredientes: EueIos un cEorro de Iinagre agua sal 22

Elaboracin: (on en un reci iente agua con sal D un cEorrito de Iinagre. -uando coGience a EerIir, casca D ecEa los EueIos, Mue deber!n ser GuD Qrescos. -oGo G!UiGo, escalQa tres a la IeF, de endiendo del reci iente. )l agua no debe EerIir a Quego Querte. +ranscurridos de 2 a / Ginutos, saca D escurre los EueIos con una es uGadera. $ecorta los bordes D sirIe.

5 ' 13M)+ D) ()%-AD,

Ingredientes: 1 Vg de es inas D cabeFas de escado Y cebolla 1 uerro 1 toGate granos de iGienta negra 2 litros de agua 1 raGa de ereHil Elaboracin: -oloca las es inas D las cabeFas con el resto de los ingredientes en una caFuela con agua. DeHa cocer a Quego lento Easta Mue reduFca casi a la Gitad W1 Eora a roUiGadaGenteX. -uela, rueba de sal D listo ara su utiliFaci#n.

6 ' MA-)$A$ 6 MA$"*A$

Ingredientes: Ingredientes de Garinada ara carne o caFa: Y litro de Iino tinto sal Y cebolla 1 FanaEoria 1 iFca de toGillo 4 cucEaradas de Iinagre 1 EoHa de laurel 5 granos de iGienta Ingredientes de Garinada ara escados: unas gotas de liG#n Iinagre aceite de oliIa sal Elaboracin: .a Gaceraci#n se a lica es ecialGente a Qrutas W rinci alGente en licorXR cuando se realiFa con carnes o escados, se Eabla de Garinar. )Uisten Gultitud de Iariantes de GarinadasR Lstas son dos eHeG los ara carnes D escados. (re ara la GeFcla de los ingredientes en una Quente lana de tal QorGa Mue el lNMuido cubra el aliGento. )l tieG o de Gaceraci#n de ender! del ti o de roducto. (or eHeG lo, un coneHo se Gacera en unas 12 Eoras, D un loGo de bonito, durante al Genos 4 Eoras. )s reQerible Mue la Gaceraci#n se realice en el QrigorNQico.

7 ' (3$7 D) (A+A+A%

Ingredientes: 2 atatas un cEorro de aceite de oliIa agua iGienta Golida Wo cionalX sal

Elaboracin: -uece las atatas eladas en un reci iente con agua, sal D un cEorro de aceite. A continuaci#n, !salo or un asa urL D or el cEino si Muieres Mue Muede G!s Qino. Aade una nueF de GanteMuilla D reGueIe ara Mue al enQriar no QorGe costra. %i lo deseas, uedes aadirle una iFca de iGienta Golida. %ustituDendo arte de la atata or Ierduras Wes inacas, acelgas...X conseguir!s diQerentes urLs de Ierduras. +aGbiLn uedes re arar urLs de GanFanas o castaas Mue te serIir!n de guarnici#n de carnes D caFa.

8 ' %A.%A 0)-2AM). 6 4).,3+7

Ingredientes: 199 g de Earina sal 199 g de GanteMuilla iGienta Wo cionalX 1 litro de lecEe caliente 2/

Elaboracin: (on en un reci iente al Quego suaIe la GanteMuilla en Iarios troFos, D cuando estL derretida, aade la Earina D GeFcla bien ara Mue no Mueden gruGos. A continuaci#n, Ie incor orando la lecEe caliente oco a oco sin deHar de GoIer. 3na IeF aadida la lecEe, deHa a Quego lento unos 15 o 29 Ginutos ara Mue cueFa, teniendo cuidado de Mue no se egue. %al iGenta. )l es esor de la becEaGel de ende de la Earina Mue se aada, segSn ara lo Mue se Muiera usar. *unca Eagas becEaGel en un reci iente de aluGinio, orMue coge color si se Eace con Iarilla. (ara re arar una IeloutL, siG leGente sustituDe la lecEe or caldo, bien de Ierduras, bien de carne o escado, de endiendo del ti o de IeloutL.

9 ' %A.%A -,* *A+A (A$A -A$*)

Ingredientes: nata Qoie, berros, iGienta negra, etc. Wal gustoX caldo de carne sal ereHil icado Elaboracin: )sta salsa consiste en oner las cantidades iguales de nata D caldo de carne, deHando Mue reduFca 8-19 Ginutos Easta Mue es ese. %abr!s Mue est! EecEa cuando la salsa Muede es esa, ero no en eUceso. )n el roceso de cocci#n, aade a la salsa Qoie, berros icados, iGienta negra GacEacada en el Gortero, Iino tinto D otras cosas con las Mue Muieras dar gusto a la salsa. Agrega ereHil icado ara dar color. .a salsa con nata ara escado se elabora igual ero utiliFando caldo de escado en IeF de caldo de carne, D en el roceso de cocci#n uedes aadir iGienta Ierde, rosa o negra, tUaVolN o Iino blanco, IodVa o caIa.

19 ' %A.%A D) +,MA+)

Ingredientes: 2 Vg de toGates Gaduros 2 dientes de aHo / cebollas sal, aceite D aFScar.

Elaboracin: (ica las cebollas D los aHos D onlos a ocEar en una sartLn con un cEorro de aceite. -uando estLn ligeraGente dorados, aade los toGates troceados, la sal D el aFScar. )ste SltiGo, ara Muitarle acideF al toGate. DeHa cocer a Quego lento unos 45 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, asa or el asa urL D tendr!s una rica D sabrosa salsa de toGate casera.

11 ' %A.%A )%(A:,.A

Ingredientes: Z Vg de iltraQas de carne sin grasas 1 Eueso eMueo de codillo aceite 1 cucEarada de Earina 125 g de FanaEorias icadas 1 raGillete de ereHil 1 diente de aHo 1 EoHa de laurel 1 litro de agua 199 g de cebolla icada sal. Elaboracin: )n un caFo on el aceite a calentar e incor ora la cebolla ara Mue se dore. Aade las iltraQas de carne, reEoga bien D des uLs aade las FanaEorias. -uando estLn Da EecEas las FanaEorias, agrega la Earina D deHa cinco Ginutos G!s Easta Mue se dore. )ntonces aade el agua, el Eueso de codillo, el ereHil, el aHo D el laurel. DeHa cocer a Quego lento casi una Eora. (or SltiGo, asa la salsa obtenida or un cEino, rectiQica de sal D deHa cocer a Quego lento Easta obtener el es esor deseado. 24

12 ' %A.%A 2,.A*D)%A

Ingredientes: / DeGas de EueIo Y liG#n 259 g de GanteMuilla sal Elaboracin: 1unde la GanteMuilla en un caFo D es era Mue se teG le. 0ate las DeGas de EueIo. -uando estL bien batido el EueIo, Ie agregando oco a oco la GanteMuilla Qundida D teG lada, GeFclando con cuidado. (or SltiGo, agrega un cEorro de FuGo de liG#n D on a unto de sal.

1/ ' %A.%A MA2,*)%A, $,%A 6 +;$+A$A

Ingredientes: Y litro de aceite de oliIa 2 cucEaradas de Iinagre 2 EueIos 1 iFca de sal Elaboracin: )cEa los dos EueIos en el reci iente de Eacer la GaEonesa. Aade el Iinagre D la sal, D aceite de oliIa en abundancia. 0ate con la batidora, oniLndola en el Qondo del reci iente, D Ie subiendo oco a oco. )n cuesti#n de un ar de Ginutos la salsa Eabr! ligado coG letaGente. (ara la salsa rosa: una IeF elaborada la GaEonesa, aade el FuGo de Y naranHa, unas gotas de salsa icante D salsa errins, 2 cucEaraditas de brandD D toGate VetcEu , GeFcl!ndolo todo bien. (ara la salsa t!rtara: GeFcla Y litro de GaEonesa con /9 g de alca arras, / e inillos en Iinagre D una cebolleta, todo GuD bien icado. (or SltiGo, D aunMue la salsa alioli se re ara siG leGente ligando aceite de oliIa con aHo D d!ndole el unto de sal, GeFclando GaEonesa con aHo icado conseguir!s un buen sustituto G!s c#Godo de re arar.

14 ' %A.%A 4)$D)

Ingredientes: 1 cebolla o cebolleta ereHil icado 2 dientes de aHo aceite de oliIa 1 cucEarada de Earina agua D sal Elaboracin: (ara re arar la salsa Ierde, dora en una caFuela con un oco de aceite el aHo en l!Ginas D la cebolla o cebolleta icada. %aFona D, una IeF ocEado, aade una cucEarada de Earina D reEoga. A continuaci#n, agrega el agua oco a oco D abundante ereHil icado, GeFcl!ndolo todo bien Easta Mue la salsa engorde Waade G!s o Genos agua ara conseguir la teUtura Mue deseesX. DeHa Mue reduFca esta salsa unos Ginutos.

15 ' %A.%A 4"*A<$)+A

Ingredientes: 1 toGate Gaduro icado 19 cucEaradas de aceite de oliIa 1 cebolleta icada 5 cucEaradas de Iinagre 1 iGiento Ierde icado ereHil icado 2 EueIos cocidos icados sal

Elaboracin: MeFcla en un bol el toGate Gaduro, la cebolleta, el iGiento Ierde D los EueIos, todo GuD bien icadito. Aade el aceite D el Iinagre. (on a unto de sal D es olIorea con ereHil icado. )Uisten cientos de Iariantes de IinagretasR a esta receta b!sica uedes aadirle e inillos, alca arras, etc., a tu gusto. +aGbiLn uedes Iariar los ti os de aceites D de Iinagres.

25

Dulces
16 ' 0"=-,-2,
Ingredientes de ! a 6 personas: 4 EueIos un oco de GanteMuilla D Earina ara untar el Golde 199 g de aFScar 199 g de Earina Elaboracin: %e ara las claras de las DeGas D G#ntalas or se arado. (ara Gontar las DeGas: b!telas con la Gitad del aFScar aDud!ndote de una Iarilla durante unos 15 Ginutos. )star!n Gontadas cuando es uGen, blanMueen D doblen el IoluGen. Monta las claras a unto de nieIe. (uedes ecEar un cEorrito de FuGo de liG#n ara Mue se leIanten GeHor. Aade al Qinal el resto del aFScar D sigue batiendo unos 5 Ginutos. A continuaci#n, GeFcla las claras D las DeGas Gontadas. Des uLs, agrega la Earina es olIore!ndola oco a oco D GeFclando con cuidado ara Mue no se desGonte. 3nta el Golde con GanteMuilla D es olIorLalo con Earina. )cEa la GeFcla en el Golde untado con GanteMuilla D es olIoreado con Earina D EornLalo a 175T durante 29 Ginutos. DesGolda el biFcocEo en caliente D col#calo sobre una reHilla.

17 ' -A$AM).,
Ingredientes: 299 g de aFScar un oco de agua unas gotas de FuGo de liG#n Elaboracin: )n un caFo eMueo, calienta el aFScar con un oco de agua Wla ro orci#n es de Z litro de agua or cada Vilo de aFScarX D unas gotas de FuGo de liG#n Easta unto de caraGelo. )n este unto, la GeFcla toGar! un color D una Iiscosidad caracterNsticos.

18 ' -$)MA (A%+).)$A

Ingredientes: 1 litro de lecEe 1 alo de Iainilla o canela 159 g de aFScar 1 EueIo entero 75 g de Earina de trigo 7 DeGas 25 g de Earina de GaNF 1 nueF de GanteMuilla Elaboracin: (on en un caFo la lecEe con la Iainilla ara Mue EierIa D luego dLHala teG lar. )n un cuenco , reci iente siGilar, on el aFScar, la Earina de trigo D la de GaNF D GeFcla bien. Aade un cEorro de lecEe QrNa D GeFcla bien. "ncor ora las DeGas D el EueIo entero. AgrLgalo a la lecEe con la Iainilla, Mue deber! estar teG lada, D reGueIe sin arar Easta Mue es ese. $ealiFa esta o eraci#n a Quego GuD lento D con cuidado de Mue no EierIa. %!calo todo a un cuenco D baa la su erQicie con GanteMuilla ara Mue no se le Eaga costra.

19 ' -$)MA% D) 1$3+A%

Ingredientes: 199 g de Qrutas WQraGbuesas, Qresas...X Iaso de lecEe 2 cucEaradas de aFScar Elaboracin: 26

+ritura las QraGbuesas con la lecEe D el aFScar. A continuaci#n, !salo or un cEino, , un colador. (uedes sustituir arte de la lecEe con nata lNMuida D taGbiLn aadirle un cEorrito de licor a tu gusto. )stas creGas sirIen ara dar sabor D decorar Gultitud de ostres coGo Qlanes, biFcocEos, Eelados D biscuits.

29 ' -$)()%
Ingredientes: 1/9 g de Earina una iFca de sal Qina / EueIos 259 Gl de lecEe 49 g de GanteMuilla 15 g de aFScar un troFo de GanteMuilla W ara QreNrX Elaboracin: )n una Harra ecEa la Earina, los EueIos con la GanteMuilla, la lecEe, el aFScar D la sal. MeFcla todo bien con aDuda de la batidora, cuidando Mue no se QorGen gruGos. 3nta un oco de GanteMuilla en el Qondo de una sartLn antiadEerente eMuea. A Quego Gedio, Iierte Gasa suQiciente ara cubrir el Qondo. MueIe el cre e ara Mue no se egue. -uando estL dorado or un lado, dale la Iuelta ara Mue se dore la otra cara. Debe Muedar Qino Wel riGero se desecEaX. $e ite esta o eraci#n Easta QreNr los cre es Mue desees o Easta terGinar la Gasa. (resLntalos calientes D es olIoreados de aFScar glas en el GoGento de serIir. +aGbiLn uedes rellenarlos.

21 ' 13*D"$ -2,-,.A+)

Ingredientes: cEocolate Wde coberturaX Elaboracin: (on el cEocolate al bao GarNa en un bol, con cuidado de Mue no entre agua en el interior. -aliLntalo a Quego lento ara Mue se IaDa derritiendo. -uando las //4 artes a roUiGadaGente estLn Qundidas, a !rtalo del Quego D reGueIe Easta Mue se derrita del todo. -on Ll uedes baar biFcocEos, galletas, etc. %i aades un troFo de GanteMuilla a unto de oGada, o bien un Harabe de agua D aFScar cuando el Harabe estL Qundido, obtendr!s un cEocolate G!s liMuido, el glaseado de cEocolate, D odr!s baar tartas K or eHeG loK con una ca a G!s Qina.

22 ' M)$)*<3)
Ingredientes: 4 claras de EueIo 259 g de aFScar una iFca de sal Elaboracin: Monta las claras con una iFca de sal en un cuenco con aDuda de la Iarilla. 0ate insistenteGente Easta Mue estLn leIantadas D duras. Acto seguido, D sin deHar de batir, aade, oco a oco, el aFScar. 3na IeF ecEado todo el aFScar, sigue Gontando con energNa, D en unos /-4 Ginutos el Gerengue estar! listo ara su uso.

2/ ' M)$M).ADA
Ingredientes: 1 Vg de Qresas Gaduras 699 g de aFScar Elaboracin: )n un bol, GeFcla las Qresas liG ias D troceadas con el aFScar, alternando a ca as WeG ieFa D acaba con aFScarX. DeHa re osar durante 24 Eoras. )scurre las Qresas D Iierte 27

el lNMuido aFucarado en una caFuela. 2iLrIelo unos 19-15 Ginutos, coger! unto de Eebra. A arta la caFuela del Quego e introduce las Qresas. DeHa re osar otras 24 Eoras. $etira las Qresas D IuelIe a EerIir el alGNbar otros 5 Ginutos. Aade nueIaGente las Qresas D EierIe / Ginutos. $etira la es uGa Mue se roduFca a lo largo de toda la elaboraci#n. (or SltiGo, dLHala enQriar.

24 ' *A+A M,*+ADA

Ingredientes: 1 litro de nata lNMuida 159 g de aFScar Elaboracin: )s GuD iG ortante Mue la nata sea Qresca D estL GuD QrNa. )s aconseHable Mue el reci iente donde IaDas a Gontarla estL Getido en otro cuenco con Eielo. -oGienFa a batir la nata con una Iarilla dando eMueos gol es Easta Mue Gonte D se endureFca. -uando estL Gontada, du licar! su IoluGen. Aade el aFScar durante el roceso de batido: ni al rinci io ni al Qinal. (uedes aroGatiFar la nata con aFScar aIainillado, corteFa de liG#n o naranHa. )s recoGendable Mue la nata se Gonte en el GoGento de serIir o oco antes D sieG re se Gantenga reQrigerada.

25 ' (A%+A >3)0$ADA

Ingredientes: Z Vg de GanteMuilla 1 EueIo Z Vg de aFScar glas /59 g de Earina Elaboracin: Derrite la GanteMuilla D trab!Hala Easta deHarla a unto de (oGada. A continuaci#n, agrega el aFScar D GeFcla. Des uLs, aade el EueIo D IuelIe a GeFclar nueIaGente Easta conseguir una Gasa uniQorGe. (or SltiGo, ecEa la Earina D trabaHa la Gasa Easta Mue Lsta sea totalGente absorbida. AGasa una es ecie de rollo D enIuLlIelo en una EoHa de l!stico. DLHalo re osar en el QrigorNQico durante 24 Eoras antes de su utiliFaci#n. )s una asta Mue se conserIa erQectaGente en el congelador.

)nsaladas
26 ' A<3A-A+)% $)..)*,% D) %A.M?*
Ingredientes: 4 aguacates 4 cucEaradas de GaEonesa 8 loncEas de salG#n aEuGado Gedia escarola Elaboracin: -orta los aguacates or la Gitad. 4acNalos con una cucEara D ica su carne. (ica taGbiLn el salG#n D GLFclalo todo en un bol. Aade la GaEonesa, Easta conseguir una ensaladilla ligada. $ellena con esta Gasa los aguacates. Adorna el Qondo de una Quente con la escarola. -oloca enciGa los aguacates, adorna or enciGa con unas loncEitas de salG#n, D a la Gesa.

27 ' A$$,= 1$@, )* )*%A.ADA

Ingredientes: /99 g de arroF Y Vg de HudNas Ierdes WIainasX 159 g de guisantes elados 2 toGates / EueIos cocidos unas EoHas de lecEuga 28

4inagreta: aceite sal ereHil icado GuD Qino 1 EueIo cocido icado GuD Qino. Elaboracin: -uece or se arado el arroF en agua EirIiendo con sal W29 GinutosX, las Iainas troceadas W15 GinutosX D los guisantes W29 GinutosX. -uando estL cocido el arroF, laIa con agua QrNa D escurre bien. Des uLs, GeFcla en un Golde el arroF, las Iainas, los guisantes D el toGate en daditos. 4uelca todo en un lato D adorna con la lecEuga cortada en Huliana rodeando el arroF, D con EueIo icado or enciGa. 1inalGente, riega todo con una Iinagreta.

28 ' -,<,..,% -,* A+A* 6 >3)%,

Ingredientes: 299 g de atSn o bonito en aceite 299 g de Mueso ti o castellano 4 cogollos de lecEuga 16 ancEoas en conserIa 2 iGientos Gorrones asados 1 cebolleta aceite de oliIa Iinagre D sal gorda

Elaboracin: -orta los cogollos en cuartos D dis #nlos alrededor de una Quente. -oloca en el centro el atSn o bonito. )nciGa de cada cogollo on una ancEoa D una tira de iGiento elado. Aade la cebolleta en Huliana D alia con el Iinagre, el aceite D la sal. (or SltiGo, agrega el Mueso cortado en bastoncitos D sirIe.

29 ' -,<,..,% D) .)-23<A -,* +,MA+)

Ingredientes: 4 cogollos 4 toGates 2 EueIos cocidos 12 aceitunas rellenas 199 g de atSn 1 cebolleta sal. Alio: 4 cucEaradas de GaEonesa 1 cucEaradita de GostaFa.

Elaboracin: .aIa los toGates, MuNtales el coraF#n D c#rtalos en rodaHas. -ol#calos en el centro de una Quente. (arte los cogollos en 4 troFos D col#calos en el borde de la Quente. Des uLs, los EueIos cocidos D artidos enciGa de los toGates, D a continuaci#n, el atSn. )nciGa de todo agrega las aceitunas D la cebolleta en aros. %ala al gusto D alia con la GeFcla de la GaEonesa D la GostaFa.

/9 ' )*%A.ADA A .A M)*+A

Ingredientes: 4 atatas cocidas Y bote de GaNF cocido W299 g a roU.X 2 toGates 2 loncEas de HaG#n cocido. 4inagreta: 6 EoHas de Genta aceite Iirgen FuGo de Y liG#n o Iinagre sal Elaboracin: -orta las atatas en loncEas D el toGate en dados o rodaHas D col#calos en un lato: el toGate en el borde D la atata en el centro. )s arce or enciGa el GaNF D dis #n unas tiras de HaG#n cocido adornando. 2aF la Iinagreta con la Genta icada, el FuGo de Y liG#n, Mue uedes sustituir or Iinagre, 6 cucEaradas de aceite D sal. (or SltiGo, rocNa la ensalada con la Iinagreta.

/1 ' )*%A.ADA A .A 4"*A<$)+A D) A=A1$;*

Ingredientes: 59 g de HaG#n de ato Y e ino 1 toGate 1 lecEuga riFada 199 g de berros GaNF cocido 4 cEaG iones . (ara la Iinagreta: 6 cucE. de 29

aceite de oliIa 2 cucE. de Iinagre de Iino 6 Eebras de aFaQr!n 1 diente de aHo icado sal. Elaboracin: -oGienFa liG iando bien todos los ingredientes. -oloca las EoHas de lecEuga en circulo sobre el lato. -orta un toGate en gaHos D coloca enciGa la lecEuga. )n el centro coloca un uado de berros. A arte, Qiletea unos cEaG iones D corta en rodaHas el e ino. -oloca todo sobre el toGate. -ubre todo con los granos de GaNF. )ntonces, EaF la Iinagreta D rocNa con ella la ensalada. (or SltiGo, coloca el HaG#n de ato Eaciendo rollitos con las loncEas D sirIe.

/2 ' )*%A.ADA A$A<,*)%A

Ingredientes: 1 lecEuga 1 iGiento Ierde en Huliana 12 aceitunas negras 1 toGate 2 EueIos cocidos 4 loncEas de HaG#n serrano sal aceite Iinagre de Iino. Elaboracin: .iG ia la Ierdura. )n el Qondo de una Quente coloca las EoHas de lecEuga un oco troceadas. (arte el toGate en gaHos D coloca Lstos enciGa. Des uLs, los EueIos elados D en cuartos D el iGiento Ierde en Huliana. Aade las loncEas de HaG#n troceadas D agrega las aceitunas. (or SltiGo, alia con sal, aceite D Iinagre al gusto.

// ' )*%A.ADA -A.")*+) D) ()%-AD,

Ingredientes: 199 g de salG#n 199 g de gallo 16 gaGbas 2 cEi irones Y lecEuga 2 endibias 1 toGate 8 rabanitos iGienta negra en grano 1 FanaEoria Y cebolla Iinagreta .

Elaboracin: .iG ia de iel D de es inas el escado D trocLalo en l!Ginas de un centNGetro de grosor a roUiGadaGente. *o Eace Qalta Mue cueFas los cEi irones con antelaci#n, ero tienes Mue cortarlos GuD Qinos ara Mue se Eagan. )n una caFuela on la FanaEoria D la cebolla cortadas en Huliana, D la iGienta, D cubre con dos dedos de agua. -uando roG a a EerIir, Ie escaldando el escado sin Mue se ase. )n una Quente coloca las endibias, la lecEuga D el toGate, al gusto de cada cual. %obre esto on el escado Hugando un (oco con los colores, aade los rabanitos D alia con Iinagreta, o, si lo reQieres, con aceite D Iinagre solaGente. +aGbiLn uedes acoG aar con GaEonesa.

/4 ' )*%A.ADA -A$":,%A

Ingredientes: 4 endibias 4 rodaHas de ia 8 tronMuitos de Garisco aceitunas negras 199 g de atSn en aceite GaEonesa ligera sal.

Elaboracin: -oloca alrededor de una Quente o lato las EoHas de endibia D la ia troceada en el centro. Aade taGbiLn los troFos de atSn D las aceitunas. %aFona las EoHas de endibia D alia con una GaEonesa ligera. (or SltiGo, aade los tronMuitos de Garisco troceados D sirIe.

/5 ' )*%A.ADA -,* *3)-)%

Ingredientes: /9

 2 endibias 1 GanFana 8 cEaG iones o setas l99 g de Mueso 2 cucE. de nueces icadas un oco de GostaFa ereHil icado aceite de oliIa Iinagre sal. Elaboracin: -oloca unas EoHas de endibia cubriendo la Iuelta de una Quente o lato, D el resto Ncalas D onNas en el centro. A continuaci#n, aade las setas o cEaG iones liG ios D la GanFana elada, todo bien troceado. -oloca taGbiLn el Mueso cortado en l!Ginas Qinas D las nueces icadas. (ara re arar el alio, bate aceite de oliIa con Iinagre, sal D un oco de GostaFa D ereHil icado. AdereFa con esta GeFcla la ensalada D sirIe.

/6 ' )*%A.ADA -,* >3)%,

Ingredientes: 2 aguacates 299 g de Mueso ti o castellano 1 lecEuga eMuea 1 cebolleta 1 toGate aceite Iinagre de sidra sal gorda.

Elaboracin: .iG ia el toGate D !rtelo en rodaHas Qinas. -oloca Lstas en el borde de una Quente o lato. )n el centro on las EoHas de lecEuga taGbiLn liG ias. %aca la carne de los aguacates, trocLala D onNa sobre el toGate. (arte el Mueso en tri!ngulos Qinos D col#calos en el centro sobre la lecEuga. Aade la cebolleta cortada en Huliana Qina or enciGa. (or SltiGo, saFona D alia con aceite D Iinagre.

/7 ' )*%A.ADA -,* $)1$"+, D) 0A-,*

Ingredientes: unas EoHas de lecEuga 1 cebolleta 1 reGolacEa cocida 1 toGate 1 diente de aHo 199 g de bacon 199 g de Mueso 4 cEaG iones sal aceite. (ara la salsa: 2 cucE. de GaEonesa 1 cucE. de salsa de GostaFa caldo de cocer la reGolacEa Iinagre un cEorrito de agua ereHil icado Elaboracin: )n un lato o Quente re ara una caGa con la lecEuga D unas rodaHas de toGate D reGolacEa cocida. -orta el bacon en trocitos D el cEaG i#n, Da liG io, en l!Ginas. 1rNe el bacon Hunto con los cEaG iones D el diente de aHo. %aFona la ensalada D a!dele el salteado or enciGa, ero sin ecEar todo el aceite, D decora con la cebolleta cortada en Huliana. (ara Eacer la salsa GeFcla la GaEonesa, aligerada con un oco del caldo de cocer la reGolacEa, ereHil icado, Iinagre, GostaFa D un cEorrito de agua. (or SltiGo, decora la ensalada con unos troFos de Mueso D rocNa con la salsa or enciGa.

/8 ' )*%A.ADA -,* %A.%A D) 6,<3$

Ingredientes: 1 escarola 1 lecEuga 2 raGas de a io 1 e ino 2 toGates 1 cebolla roHa 4 aHetes tiernos unas EoHas de albaEaca. 159 g de Dogur natural aceite de oliIa sal.

Elaboracin: .iG ia bien toda la Ierdura. )n una Quente o lato coloca en el centro la escarola troceada D, alrededor, la lecEuga bien icada. Dis #n el e ino elado D en rodaHas or toda la Iuelta, D enciGa el a io, /1

sin Eilos, cortado en bastoncitos. Des uLs, aade el toGate cortado en gaHos. A continuaci#n, agrega la cebolla icada sobre la escarola D los aHetes en rodaHitas. %aFona. (ara re arar la salsa, GeFcla en un bol el Dogur natural con un cEorro de aceite, unas EoHas de albaEaca icadas D una iFca de sal. 0!telo todo bien con un tenedor, alia la ensalada D sirIe.

/9 ' )*%A.ADA -,* 4"*A<$)+A D) A<3A-A+)

Ingredientes: /99 g de salG#n /99 g de ra e 8 langostinos 1 escarola o lecEuga 299 g de HudNas Ierdes cocidas 1 toGate sal agua. (ara la Iinagreta: 1 aguacate Y taFa de Iinagre o FuGo de liG#n 1 taFa de aceite de oliIa 1 cucE. de ereHil icado sal. Elaboracin: +rocea la ul a del aguacate elado D sin Eueso. -ol#cala en un bol D aade el ereHil icado, el Iinagre o FuGo de liG#n, 3na iFca de sal D el aceite de oliIa. -orta el escado Wra e D salG#nX en tiras Qinas. %aFona D coloca las tiras en una Ia orera con agua D sal Hunto con unas colas de langostinos eladas durante / o 4 Ginutos. -orta el toGate en loncEas Qinas D cubre el centro de una Quente o lato. Alrededor coloca la escarola o lecEuga liG ia D troceada, D or enciGa las HudNas Ierdes cocidas. (or SltiGo, aade el escado D el Garisco cocidos al Ia or. Alia con la Iinagreta de aguacate D sirIe.

49 ' )*%A.ADA D) A<3A-A+) 6 (.;+A*,

Ingredientes: 1 lecEuga 2 l!tanos 2 aguacates 4 cucE. de GaNF cocido Iinagre de sidra aceite de oliIa sal gorda

Elaboracin: .aIa bien la lecEuga D col#cala troceada en Huliana en el Qondo de una Quente. (ela los aguacates D los l!tanos, trocLalos D col#calos sobre la lecEuga. Alia la ensalada con aceite, Iinagre D sal gorda. (or SltiGo, es arce los granos de GaNF cocidos D sirIe.

41 ' )*%A.ADA D) A<3A-A+)%

Ingredientes: 4 aguacates 4 EueIos cocidos 4 cEaG iones 1 cebolleta 1 toGate. ara la Iinagreta: 2 cucE. de GostaFa Y Iaso de Iinagre de HereF 1 Iaso de aceite de oliIa sal ereHil icado. Elaboracin: (arte el toGate en rodaHas Qinas D cubre con Lstas el Qondo de los latos. (ela los aguacates, MuNtales el Eueso D c#rtalos en l!Ginas Qinas ara QorGar un abanico en los latos. -orta los cEaG iones liG ios D la cebolleta en l!Ginas GuD Qinas D col#calo todo sobre los aguacates. (or SltiGo, on enciGa los EueIos troceados D alNalo con la Iinagreta Mue Eabr!s re arado GeFclando bien todos sus ingredientes en un bol.

42 ' )*%A.ADA D) 0)$)*B)*A% 6 0A-A.A,

Ingredientes: 2 berenHenas /99 g de bacalao desalado 2 toGates / dientes de aHo Y Vg de Eabas sin iel D escaldadas sal aceite de oliIa Iinagre. Elaboracin: /2

-orta las berenHenas or la Gitad, a!deles sal D aceite D !sa1as en el Eorno a 299 T durante 19 Ginutos. (ica la carne D resLrIala. .a iel uedes guardarla ara utiliFarla coGo base de relleno en otra ocasi#n. (ica el toGate D el aHo, saFona D onlo a ocEar en una sartLn con aceite durante 8 o 19 Ginutos. A continuaci#n, agrega el bacalao desGigado D la carne de las berenHenas, GeFclando bien. DLHalo Eacer a Quego suaIe Easta Mue se Muede seco D ruLbalo de sal. Monta con esta GeFcla 4 latos o una Quente. Adorna con las Eabas escaldadas D eladas D alNalo con sal Wsi Eace QaltaX, aceite D Iinagre. (uedes toGar esta ensalada teG lada o QrNa.

4/ ' )*%A.ADA D) 0)$$,%

Ingredientes: 199 g de berros 199 g de HaG#n cocido en troFos 199 g de Mueso suaIe 8 rabanitos unas EoHas de treIiso 1 cebolleta 2 cucE. de Iinagre de Iino 6 cucE. de aceite Iirgen sal.

Elaboracin: 0aHo el cEorro de agua QrNa laIa las EoHas de treIiso, los rabanitos D los berros. Dis #n las EoHas de treIiso alrededor del lato, D en el centro los berros D el HaG#n cocido. Des uLs, el Mueso, los rabanitos abiertos en QorGa de Qlor D la cebolleta en Huliana decorando el lato. (or SltiGo, alia con la Iinagreta del Iinagre, el aceite D la sal.

44 ' )*%A.ADA D) -A$D, A. A$,MA D) MA*DA$"*A

Ingredientes: 1 Vg de cardo liG io Z de brLcol 1 reGolacEa agua sal. (ara el alio: la iel de Y Gandarina 2 dientes de aHo una cucEaradita de iGent#n dulce sal gorda aceite Iinagre.

Elaboracin: -uece el cardo Da liG io en agua con sal. 3na IeF cocido, escSrrelo D sNrIelo en una Quente. A arte, cuece taGbiLn el brLcol D la reGolacEa en agua con sal. )scurre D reserIa. )n un bol GeFcla la sal, la iel icada GuD Qina de la Gandarina, el aHo, taGbiLn GuD icado, el iGent#n D el Iinagre. 4e aadiendo aceite, sin arar de reGoIer. -oloca el brLcol D la reGolacEa, cortada en rodaHas, en la Quente con el cardo. (or SltiGo, alia con la Iinagreta de Gandarina.

45 ' )*%A.ADA D) -2AM(":,*)%

Ingredientes: 599 g de cEaG iones el FuGo de 2 liGones / cucE. de Mueso de untar / cucE. de aceite 29 colas de gaGbas cocidas 1 loncEa icada de HaG#n cocido sal unas EoHas de lecEuga ara decorar.

Elaboracin: .iG ia los cEaG iones D c#rtalos en Qinas rodaHas, rocNalos con el FuGo de liG#n, aade sal D deHa Mue re osen durante 15 Ginutos. )n un bol GeFcla el resto de los ingredientes, eUce to el Mueso, D saFona. "ncor ora los cEaG iones D GLFclalo todo bien. %NrIelo en co as o en latos colocando el Mueso en el centro W uedes aligerarlo con Y Iaso de nataX. (or SltiGo, ad#rnalo con lecEuga cortada en Huliana.

//

46 ' )*%A.ADA D) -@+$"-,%

Ingredientes: 2 naranHas 1 oGelo 4 endibias 2 FanaEorias FuGo de liG#n aceite de oliIa. Elaboracin: (ela las naranHas D el oGelo D c#rtalo todo en gaHos. 2aF una Huliana GuD Qina con la FanaEoria. -oloca las EoHas de endibia en toda la Iuelta de una Quente o lato, on los gaHos de naranHa D oGelo en el centro D eU riGe la ul a sobrante enciGa. Alia con FuGo de liG#n D un Eorro de aceite. (or SltiGo, aade la Huliana de FanaEoria D sirIe.

47 ' )*%A.ADA D) -,.,$)%

Ingredientes: 599 g de atata 1 e ino 2 reGolacEas cocidas 2 EueIos cocidos 59 g de salG#n aEuGado aceite de oliIa sal Iinagre agua. Elaboracin: .aIa D cuece la atata en agua durante 29 Ginutos. )nQrNala ela. -#rtala en loncEas D reserIa. (ela el e ino, c#rtalo en tiras D cubre el Qondo de una Quente. (ela la reGolacEa, c#rtala en loncEas D escSrrela bien. -ol#cala enciGa del e ino, D sobre Lste la atata. (or SltiGo, adorna con el salG#n en rollitos D el EueIo icao. Alia con aceite, Iinagre D sal D sirIe.

48 ' )*%A.ADA D) )*D"0"A%

Ingredientes: 2 endibias 8 EoHas de es inacas 12 gaGbas o langostinos cocidos 1 loncEa de HaG#n cocido un oco gordita sal gorda. 4inagreta: aceite Iinagre sal 2 EoHas de albaEaca ereHil icado

Elaboracin: .aIa las es inacas D c#rtalas en Huliana. -oloca las EoHas de endibia alrededor del lato, en el centro las es inacas D enciGa las gaGbas cocidas D eladas. 2aF unas tiras con el HaG#n D col#calas enciGa de las endibias. (or SltiGo, re ara la Iinagreta icando la albaEaca D batiendo todos sus ingredientes. Alia la ensalada con un oco de sal gorda D la Iinagreta.

49 ' )*%A.ADA D) )*D"0"A% 6 (,..,

Ingredientes: 2 endibias 2 ecEugas de ollo 4 EoHas de lecEuga 2 EoHas de treIiso 1 cucEarada de alca arras. 4inagreta: 1 toGate en dados 1 cucEarada de GostaFa sal D iGienta 8 cucEaradas de aceite Iirgen 2 cucEaradas de Iinagre de HereF.

Elaboracin: %al iGenta el ollo, QrNelo en aceite bien caliente D reserIa. -orta la lecEuga en Huliana D col#cala en el centro del lato, alrededor las endibias D enciGa el ollo en loncEas. -oloca las EoHas de treIiso en Huliana adornando. 2aF una Iinagreta GeFclando bien el aceite, el Iinagre, la GostaFa, sal D iGienta D el toGate en dados. (or SltiGo, rocNa la ensalada con la Iinagreta D ad#rnala con las alca arras.

59 ' )*%A.ADA D) )%-A$,.A

Ingredientes: /4

 2 escarolas 59 g de cacaEuetes elados 199 g de alGendras crudas D tostadas 1 diente de aHo. (ara la Iinagreta: 1 toGate elado 1 EueIo cocido aceite de oliIa Iinagre sal. Elaboracin: 3nta el lato o Quente con el aHo. .iG ia bien la escarola D col#cala en el centro. Des uLs, aade los cacaEuetes D las alGendras or enciGa. (ara la Iinagreta: ica el toGate D col#calo en un bol, aade el EueIo elado D icado. Des uLs, alia con sal, aceite D Iinagre D GLFclalo todo bien batiendo, ara Mue ligue. (or SltiGo, aade la Iinagreta a la ensalada D sirIe.

51 ' )*%A.ADA D) )%-A$,.A -,* 4")"$A%

Ingredientes: 1 escarola 1 lecEuga 6 Iieiras Iino blanco. 4inagreta: un cEorro de Iinagre Y Iaso de aceite de oliIa sal gorda 1 cucE. de cebollino icado ereHil icado 1 cucEaradita de iGent#n dulce.

Elaboracin: .iG ia D cuece las Iieiras, troceadas D saFonadas, con un cEorro de Iino blanco durante unos Ginutos D reserIa. .iG ia la escarola D la lecEuga, trocLalas D coloca en el Qondo de una Quente. %aFona D dis #n or enciGa las Iieiras teG ladas. (re ara una Iinagreta con el cebollino, el iGent#n, sal gorda, Iinagre, aceite D ereHil icado. Alia la ensalada D sirIe.

52 ' )*%A.ADA D) )%(;$$A<,% +$"<3)$,%

Ingredientes: 699 g de es !rragos trigueros 499 g de colas eladas de langostinos 2 FanaEorias 1 liG#n aceite sal.

Elaboracin: Ante todo, ela los es !rragos D !talos en raGitos. )n una caFuela con bastante agua ecEa a cocer los es !rragos cuando roG a a EerIir el agua. -uece a Quego Gedio durante 29 Ginutos. $esLrIalos al calor. A arte, cuece en agua EirIiendo con bastante sal las colas de los langostinos. )n tres o cuatro Ginutos enQrNa con agua QrNa, escSrrelas D reserIa. (on los es !rragos en el lato, coloca los langostinos enciGa D la FanaEoria rallada or el borde del lato. Alia todo con aceite, liG#n D sal. +aGbiLn uedes aliar con Iinagreta o con GaEonesa.

5/ ' )*%A.ADA D) )%(;$$A<,% 6 23)4,%

Ingredientes: 12 es !rragos en conserIa 12 aceitunas negras 4 EueIos cocidos Y lecEuga 4 e inillos 4 EoHas de treIiso / cucE. de GaEonesa caldo de es !rragos o agua sal ereHil icado. Elaboracin: .iG ia la lecEuga D las EoHas de treIiso D col#calas cortadas en Huliana en el Qondo de un lato o Quente. (on enciGa los es !rragos, los EueIos en cuartos, las aceitunas D los e inillos cortados en abanico. AlNgera la GaEonesa con un oco de caldo de los es !rragos o agua D es olIorLala con un oco de ereHil icado. (or SltiGo, saFona la ensalada D alNala con la GaEonesa.

54 ' )*%A.ADA D) )%("*A-A% 6 =A*A2,$"A%

Ingredientes: /5

 Y Vg de es inacas Qrescas 4 FanaEorias 299 g de nueces eladas 199 g de asas de corinto. (ara la Iinagreta: aceite Iinagre GostaFa sal gorda. Elaboracin: .iG ia D trocea las es inacas Wsi la EoHa es eMuea no Eace Qalta trocearNasX. (ela D corta en Huliana Qina las FanaEorias D on en reGoHo las asas en un oco de agua tibia. -oloca las EoHas de es inacas en los bordes de una Quente o lato D la FanaEoria en el centro. )s olIorea con las nueces troceadas D las asas de corinto escurridas. %aFona con sal gorda. 2aF la Iinagreta con la GostaFa, el aceite, el Iinagre D la sal. Alia la ensalada D sirIe.

55 ' )*%A.ADA D) 1$"+3$A%

Ingredientes: 299 g de GolleHas de cordero 2 cebolletas 1 calabacNn 1 uerro 2 FanaEorias 2 iGientos Ierdes 1 iGiento roHo aceite de oliIa Earina sal. %alsa Iinagreta: 1 cebolleta 1 cucEaradita de ereHil icado sal aceite de oliIa Iinagre 1 diente de aHo icado 1 EueIo cocido.

Elaboracin: .iG ia las GolleHas D trocLalas. A continuaci#n, saFona D enEarina. -orta el calabacNn en loncEas, !salas or Earina D QrNelas en abundante aceite caliente. -oloca estas loncEas en el Qondo de una Quente o lato. -orta en Huliana GuD Qina el uerro D QrNelo. )scurre bien de aceite D a!deselo a la Quente. +rocea los iGientos Ierdes D roHos, QrNelos Huntos D LcEalos taGbiLn a la Quente. Des uLs, QrNe WsieG re en la GisGa sartLnX la FanaEoria en Huliana Hunto con las cebolletas en rodaHas D agrLgaselo bien escurrido a la ensalada. %aFona todas estas Ierduras Qritas. )n otra sartLn, QrNe las GolleHas D col#calas enciGa. (re ara la Iinagreta con la cebolleta D el aHo icados, el ereHil D el EueIo duro. MLFclalo todo en una salsera con el aceite, el Iinagre D la sal. %irIe esta ensalada acoG aada de la salsa Iinagreta.

56 ' )*%A.ADA D) <3"%A*+)%

Ingredientes: 599 g de guisantes cocidos 299 g de cEaG iones cocidos 2 toGates 8 Qiletes de ancEoa en aceite 1 diente de aHo aceite de oliIa 4 cucE. de Iinagre 1 cucEaradita de Giel 2 EoHas de albaEaca sal. Elaboracin: -orta los cEaG iones en l!Ginas D col#calos en una ensaladera Hunto con los guisantes, el aHo D la albaEaca icados. Alia con un Iaso de aceite, Iinagre, Giel D sal. -oloca el toGate en rodaHas en el borde de una Quente, on la GeFcla de cEaG iones D guisantes en el centro, adorna con las ancEoas D sirIe.

57 ' )*%A.ADA D) <3"%A*+)% 6 2A0A%

Ingredientes: 259 g de guisantes cocidos 299 g de Eabas Qrescas cocidas Y escarola Y lecEuga 2 toGates 8 Qiletes de ancEoa en aceite aceite de oliIa Iinagre 2 EoHas de albaEaca sal. Elaboracin: /6

-oloca el toGate cortado en gaHos en el borde de una Quente o lato, en el centro la escarola D la lecEuga, bien liG ias D icadas, D enciGa las Eabas D los guisantes cocidos. Adorna con las ancEoas D las EoHas de albaEaca icadas. (or SltiGo, saFona con aceite de oliIa, Iinagre D sal.

58 ' )*%A.ADA D) BAM?* %)$$A*,

Ingredientes: 499 g de HaG#n serrano en loncEas 2 aguacates 2 dientes de aHo 2 cebolletas aceite de oliIa 16 loncEas de an GuD Qinas D tostadas. Elaboracin: -oloca el an tostado D untado con el aHo en el Qondo del lato. (ela los aguacates D c#rtalos Qinos oniLndolos enciGa del an. -oloca el HaG#n enrollado or enciGa. (or SltiGo, ica la cebolleta en Huliana D a!desela a la ensalada. AlNalo con aceite de oliIa D listo.

59 ' )*%A.ADA D) B3D@A% 4)$D)%

Ingredientes: /99 g de HudNas Ierdes 2 atatas nueIas cocidas 1 toGate 1 endibia GaEonesa ligera sal, agua D aceite.

Elaboracin: -uece las HudNas Ierdes en agua caliente con sal D un cEorro de aceite de oliIa durante 49 Ginutos. 3na IeF Mue estLn cocidas, escurre D reserIa deHando enQriar. Monta el lato con las atatas cortadas en loncEas. )n el centro on las HudNas Ierdes. Alrededor, sitSa el toGate cortado en loncEas Qinas D las EoHas de endibia. Alia con sal D GaEonesa aligerada con un oco de caldo de la cocci#n de las HudNas. +aGbiLn uedes aliar con aceite D Iinagre.

69 ' )*%A.ADA D) .A $"0)$A

Ingredientes: 1 cogollo de escarola 4 cogollos de lecEuga 2 toGates 4 es !rragos blancos D cocidos 12 Qiletes de ancEoa de lata aceitunas Ierdes aceitunas negras 2 EueIos cocidos 1 cebolleta WHulianaX 2 dientes de aHo icado Qino. Alio: aceite Iinagre de Iino sal Elaboracin: (on el toGate cortado en loncEas Qinas en el Qondo de la Quente, D enciGa la Ierdura liG ia. %igue con los es !rragos, las aceitunas, los EueIos cortados en loncEas D las ancEoas. 7cEale sal D alia con el aceite D el Iinagre.

61 ' )*%A.ADA D) MA*=A*A

Ingredientes: 2 o / GanFanas golden /99 g de FanaEorias berros u otra Eierba 1 aguacate 1 e ino Iinagre sal aceite.

Elaboracin: -orta las GanFanas or la Gitad, descoraFona D !rtelas en rodaHas Qinas. (ela el aguacate, retira el Eueso D c#rtalo en l!Ginas. (ela taGbiLn la FanaEoria D r!llala, D, or SltiGo, ela el e ino D EaF rodaHas. (ara Gontar la ensalada, coloca las rodaHas de GanFana en el borde de una Quente, enciGa las l!Ginas de aguacate, la ralladura de FanaEoria en el centro D las rodaHas de e ino alrededor. /7

Adorna con los berros u otra Eierba bien liG ia D, or SltiGo, alia con sal, aceite D Iinagre.

62 ' )*%A.ADA D) M,..)BA% D) (A+, 6 -,D".., D) -)$D,

Ingredientes: 2 GolleHas de ato conQitadas 1 codillo de cerdo cocido 2 escarolas WlecEuga, etc.X 2 atatas cocidas 1 toGate 199 g de Eabas eladas. 4inagreta: 1 toGate 2 dientes de aHo 8 cucE. de aceite Iirgen 2 cucE. de Iinagre de sidra 1 cucE. de Iinagre de HereF sal. Elaboracin: -uece el codillo D las GolleHas unos 29 Ginutos a roUiGadaGente D c#rtalos en rodaHas. .iG ia la escarola o lecEuga Mue IaDas a utiliFar D escalda las Eabas en agua EirIiendo. 2aF una Iinagreta con el toGate icado Wsin iel ni e itasX, el aHo icado, la sal, el aceite D el Iinagre. (uedes Eacer la Iinagreta al rinci io. "ncluso 1 Eora antes ara Mue Gacere. Dis #n en el centro del lato la atata cocida D eladas cortada en rodaHas. Alrededor, las Eabas, D rodeando a Lstas la escarola D las rodaHas de toGate. Aade las GolleHas D el codillo cortados en rodaHas. %i Muieres una ensalada teG lada, saltea las GolleHas D el codillo d!ndoles unas Iueltas en una sartLn con unas gotas de aceite. AlNalo con la Iinagreta D sirIe.

6/ ' )*%A.ADA D) M,..)BA% 6 BAM?*

Ingredientes: 2 GolleHas de ato conQitadas /99 g de HaG#n serrano 1 escarola 2 atatas cocidas 1 toGate 199 g de Eabas escaldadas sal. 4inagreta: 1 toGate 1 diente de aHo aceite de oliIa Iinagre de HereF sal gorda Y EueIo cocido ereHil icado.

Elaboracin: (re ara una Iinagreta con el toGate, el aHo D el EueIo icados, la sal, el ereHil, el aceite D el Iinagre, GeFcl!ndolo todo bien. Dis #n en el Qondo del lato la atata cocida D elada, cortada en rodaHas. %aFona D coloca alrededor el toGate en gaHos. Aade or enciGa las EoHas de escarola D las Eabitas escaldadas. Agrega las GolleHas cortadas en rodaHas, on a unto de sal, alia con un cEorro de Iinagre D, or SltiGo, coloca las loncEas de HaG#n or enciGa.

64 ' )*%A.ADA D) M,==A$)..A

Ingredientes: 1 escarola 2 toGates iGienta negra aceite de oliIa /99 g de GoFFarella 12 ancEoas en aceite 16 aceitunas Iinagre D sal. Elaboracin: .iG ia los toGates D la escarola. DescoraFona los toGates D !rtelos en rodaHas, colocando Lstas en el borde de una Quente o lato. )n el centro on las EoHas de escarola, D enciGa las ancEoas. (arte el Mueso en l!Ginas D aade Lstas a la ensalada Hunto con las aceitunas. (or SltiGo, es olIorea con iGienta negra Golida D alia con sal, aceite de oliIa D Iinagre.

65 ' )*%A.ADA D) *A$A*BA%

Ingredientes: 4 naranHas 4 endibias 4 FanaEorias 1 cebolleta iGienta negra FuGo de 1 liG#n aceite de oliIa. /8

Elaboracin:

(ela las naranHas D c#rtalas en gaHos. 2aF una Huliana GuD Qina con la FanaEoria D la cebolleta. -oloca las EoHas de endibia en el Qondo de una Quente, on los gaHos de naranHa en el centro D aade la Huliana de FanaEoria D cebolleta or enciGa. )s olIorea con iGienta Golida D, or SltiGo, alia con aceite de oliIa al gusto D el FuGo de un liG#n.

66 ' )*%A.ADA D) ()("*,

Ingredientes: 2 o / e inos aceite de oliIa 2 toGates 2 iGientos Ierdes 2 cebolletas Iinagre sal gorda. Elaboracin: (ela los e inos D !rtelos en loncEas Qinas. -ubre el Qondo de una Quente o lato con ellas. (arte el toGate bien liG io en troFos D coloca Lstos enciGa en toda la Iuelta. Des uLs, el iGiento Ierde, sin e itas D GuD icadito, D, or SltiGo, la cebolleta en tiras. Alia con sal gorda, aceite de oliIa D Iinagre. %irIe.

67 ' )*%A.ADA D) ()$A%

Ingredientes: 4 eras 59 g de Mueso roMueQort 8 nueces icadas. 4inagreta: cebollino ereHil eriQollo Iinagre de QraGbuesa o norGal Y cucE. de GostaFa sal aceite.

Elaboracin: (ica GuD Qinos el ereHil, el cebollino D el eriQollo. MeFcla todas las Eierbas icadas con la GostaFa, la sal, el Iinagre D, or SltiGo, con el aceite. $eIuelIe con QirGeFa Easta obtener una Iinagreta con QundaGento. (ela las eras, MuNtales con cuidado el coraF#n D c#rtalas en gaHos de a roUiGadaGente Y cG. 6 cSbrelas totalGente con la Iinagreta. DeHa Gacerar 1 Eora en la c!Gara. Antes de serIir, ralla el Mueso D las nueces or enciGa.

68 ' )*%A.ADA D) ("M")*+, M,$$?* 6 0A-A.A,

Ingredientes: 2 iGientos Gorrones asados 4 loGos gordos de bacalao desalado agua lecEe / atatas nueIas cocidas 1 lecEuga riFada. 4inagreta: 1 DeGa de EueIo cocido / cucE. de Iinagre de sidra 8 cucE. de aceite de oliIa sal gorda ereHil icado.

Elaboracin: (on a calentar el agua con un Iaso de lecEe e introduce los loGos de bacalao durante / o 4 Ginutos sin deHar Mue EierIa. (asado este tieG o, s!calos D resLrIalos. Monta el lato con la atata elada D cortada en loncEas en el Qondo del lato, enciGa los iGientos Gorrones elados D en tiras, D cubriendo a Lstos, el bacalao en l!Ginas. -oloca alrededor la lecEuga bien liG ia D en Huliana. (or SltiGo, alia la ensalada con la Iinagreta, Mue Eabr!s re arado GeFclando bien todos sus ingredientes en un Gortero.

69 ' )*%A.ADA D) >3)%, A=3.

Ingredientes: 199 g de Mueso aFul 2 endibias 1 toGate 12 es !rragos trigueros 1 reGolacEa cocida 1 FanaEoria. 4inagreta: sal aceite de oliIa Iinagre Mueso aFul. Elaboracin: /9

-uece los es !rragos escald!ndolos en agua EirIiendo. (ela el toGate, c#rtalo en rodaHas D col#calo en el Qondo de un lato o Quente. Dis #n alrededor las EoHas de endibia D la FanaEoria cortada en bastoncitos. A continuaci#n, aade la reGolacEa artida en rodaHas. Agrega los es !rragos trigueros Wlas untasX D el Mueso en troFos, ero reserIando arte. %aFona D alia con una Iinagreta re arada con Iinagre, un cEorro de aceite de oliIa D Mueso aFul.

79 ' )*%A.ADA D) >3)%, 6 +,MA+)

Ingredientes: 2 toGates de ensalada 159 g de Mueso idiaF!bal u otro Mueso suaIe 59 g de aceitunas negras D Ierdes 2 cebolletas 12 guindillas eMueas en Iinagre Z de escarola aceite de oliIa Iinagre sal gorda Elaboracin: .iG ia bien las EoHas de escarola D col#calas troceadas en el borde de una Quente. (on el toGate en el Qondo cortado en loncEas Qinas. DistribuDe el Mueso en taMuitos D las aceitunas. -orta la cebolleta en Huliana D es !rcela or enciGa, asN coGo las guindillas enteras o Qileteadas. (or SltiGo, alia con sal gorda, aceite D Iinagre.

71 ' )*%A.ADA D) $)M,.A-2A

Ingredientes: 2 reGolacEas cocidas 16 HudNas Ierdes cocidas 2 atatas cocidas 12 langostinos cocidos 8 ancEoas en aceite aceite de oliIa Iinagre sal gorda. Elaboracin: -orta las reGolacEas D las atatas Da eladas en rodaHas. Dis #n Lstas alrededor de un lato alternando la reGolacEa D la atata. )n el centro del lato coloca las Iainas cocidas, decora la ensalada con los langostinos cocidos D elados D las ancEoas. (or SltiGo, alia con aceite, Iinagre D sal D sirIe.

72 ' )*%A.ADA D) %)+A%

Ingredientes: 899 g de setas WEongos, sisas o setas de cultiIoX 16 gaGbas eladas o langostinos 2 EueIos cocidos 1 iGiento Ierde 2 dientes de aHo sal aceite Iinagre.

Elaboracin: -uece las gaGbas en agua EirIiendo con sal, escSrrelas D deHa Mue se enQrNen. -orta los EueIos cocidos en cuartos. (ica el aHo GuD Qino D onlo a dorar en una sartLn con un oco de aceite. "ncor ora las setas cortadas en l!Ginas, on a unto de sal D reEoga bien. (ica el iGiento Ierde en Huliana GuD Qina. Monta el lato oniendo en el Qondo las gaGbas D las setas calientes enciGa. -oloca los EueIos alrededor D el iGiento Ierde sobre las setas. Alia con aceite, Iinagre D sal. %irIe.

7/ ' )*%A.ADA D) %,BA

Ingredientes: 299 g de carne WsoloGilloX 1 toGate 1 endibia 1 lecEuga 299 g de soHa gerGinada 1 escarola 8 rabanitos 1 FanaEoria 1 EoHa de laurel 1 raGo de ereHil 1 uerro sal aceite Iinagre. 49

Elaboracin: .iG ia bien la carne D sal iGLntala. )n una caFuela Ia orera, on en la arte inQerior agua con la FanaEoria, el uerro, el raGo de ereHil D la EoHa de laurel. )n la arte su erior coloca la soHa gerGinada D deHa cocer al Quego durante 5 Ginutos. )n una sartLn con un oco de aceite, reEoga la carne a Quego Querte. %aca la soHa de la Ia orera D LcEala a la sartLn con la carneR saltLalo todo durante 1 Ginuto. (ara serIir, en un lato coloca las EoHas de endibia. Des uLs, las rodaHas Qinas de toGate, enciGa unas EoHas de lecEuga D otras de escarola, los rabanitos abiertos D or SltiGo la carne D la soHa. Alia todo con sal, aceite D Iinagre.

74 ' )*%A.ADA D) +)M(,$ADA

Ingredientes: 1 e ino elado 2 toGates 2 cebolletas 2 atatas cocidas loGbarda aceite de oliIa Iinagre de sidra sal Elaboracin: -orta todo en loncEas Qinas D dis #nlo del siguiente Godo: riGero coloca las loncEas de toGate en el erNGetro del lato, D luego EaF otros cNrculos G!s cerrados con las loncEas de atata D las loncEas de e ino. )n el centro del lato coloca la loGbarda cortada en Hulianas D sobre Lsta una cebolleta taGbiLn cortada en Huliana. $ealiFa el alio con aceite de oliIa, Iinagre D sal.

75 ' )*%A.ADA D) +,MA+) 6 A(",

Ingredientes: 1 toGate elado 2 atatas cocidas 2 raGas de a io 1 cebolleta 8 EoHas de lecEuga WnorGal D GoradaX 2 uerros WblancoX 2 EueIos cocidos sal. 4inagreta: 1 toGate elado D sin e itas 1 raGa de a io ereHil Iinagre de HereF aceite de oliIa Iirgen sal EueIo cocido cortado en daditos.

Elaboracin: -orta la lecEuga en Huliana, el EueIo cocido en cuartos D la cebolleta taGbiLn. .as raGas de a io en Huliana, D el toGate en rodaHas Qinas. -ol#calo todo del siguiente Godo: el toGate en rodaHas Qinas en la Iuelta, la lecEuga en Huliana en el Qondo D sobre ella otras EoHas de lecEuga Gorada en Huliana, uerro cocido en cuartos, el a io cortado en Huliana G!s gruesa, la atata cocida en rodaHas or enciGa D la cebolleta Qina sobre la atata. (or SltiGo, sala D alia con los ingredientes de la Iinagreta icados D GeFcla con el aceite D el Iinagre.

76 ' )*%A.ADA D) +,MA+) 6 0A-A.A,

Ingredientes: 4 troFos de bacalao desalado 4 toGates Gaduros 1 atata nueIa cocida 1 GanoHo de berros aceite de oliIa Iirgen Iinagre de estrag#n sal D iGienta negra agua o lecEe Elaboracin: )scalda el bacalao en agua o lecEe D se !ralo en l!Ginas. (ela los toGates Muit!ndoles las e itas D EaFlos a la lancEa en loncEas con sal D iGienta negra, con un cEorrito de aceite. )n un lato on las loncEas de toGate. )nciGa coloca la atata en l!Ginas, D sobre Lstas G!s loncEas de toGate. Des uLs, cubre con l!Ginas de bacalao. (or SltiGo, on alrededor unos berros bien laIados. Alia con aceite, Iinagre D sal. .isto ara serIir. 41

77 ' )*%A.ADA D) 34A% -,* >3)%,

Ingredientes: 1 lecEuga 24 uIas de Gesa eGbolsadas 159 g de Mueso 1 toGate 12 langostinos o gaGbas aceite de oliIa Iinagre sal Elaboracin: DescoraFona D ela el toGate. -#rtalo en rodaHas Qinas D col#calo en la Iuelta de una Quente. .iG ia D trocea la lecEuga D onNa enciGa. Agrega los taMuitos de Mueso Hunto con los granos de uIa liG ios. %altea con aceite D sal los langostinos o gaGbas elados. (or SltiGo, alia con sal, aceite D Iinagre la ensalada D dis #n en el centro el salteado de gaGbas o langostinos.

78 ' )*%A.ADA D) 4A"*A% -,* 0A-A.A,

Ingredientes: 499 g de Iainas cocidas 2 toGates 2 cebolletas o 1 cebolla 299 g de bacalao desalado 299 g de aceitunas negras D Ierdes 2 atatas cocidas aceite de oliIa sal Iinagre orLgano agua D lecEe.

Elaboracin: )n una Quente, on una caGa de toGate cortado en loncEas Wsi lo deseas, uedes elarlo escald!ndoloX. )nciGa coloca las atatas cocidas D eladas, taGbiLn cortadas en loncEas, D saFona. Alrededor on las Iainas, D enciGa el bacalao en laGinas. (ara sacar las l!Ginas del bacalao, cuLcelo en lecEe D agua a artes iguales, d!ndole un ligero EerIor. (or SltiGo, es olIorea con orLgano, agrega las aceitunas, la cebolla cortada, alia con aceite D Iinagre D sirIe.

79 ' )*%A.ADA D) 4A"*A% 6 A<3A-A+)%

Ingredientes: /99 g de HudNas Ierdes cocidas 2 aguacates / atatas cocidas 2 toGates 16 es !rragos trigueros cocidos aceite de oliIa Iinagre sal

Elaboracin: )n el centro de una Quente coloca las HudNas Ierdes, D alrededor los toGates bien liG ios D cortados en Gedias lunas. A continuaci#n, ela las atatas, c#rtalas en rodaHas D dis onNas enciGa del toGate. (ela los aguacates, retNrales el Eueso D !rtelos en loncEas. (onlos sobre la atata. (or SltiGo, re arte or enciGa los es !rragos. Alia con aceite de oliIa, Iinagre D sal D sirIe.

89 ' )*%A.ADA D) 4A"*A% 6 (A+7

Ingredientes: 499 g de HudNas Ierdes 1 lata de atL 2 EueIos cocidos 1 toGate WadornoX 1 liG#n WadornoX sal agua. 4inagreta: 2 dl de aceite de oliIa 2 dl de Iinagre de Iino 1 cucE. de GostaFa 1 iFca de aFScar sal iGienta negra. Elaboracin: )sta sabrosa ensalada se elabora del siguiente Godo: riGero cubre el Qondo del lato con las HudNas W reIiaGente cortadas D rociadas con agua D salX, rode!ndolas con unas loncEas de toGate no deGasiado Qinas. A continuaci#n, coloca el atL Qileteado sobre las Iainas D los EueIos cocidos troceados enciGa de las rodaHas de toGate. -oG leta la decoraci#n del lato con unas rodaHitas de liG#n colocadas en el borde del lato. (or SltiGo, saltea la Ierdura con la Iinagreta. 42

81 ' )*%A.ADA D) 4A.)*-"A

Ingredientes: 299 g de arroF 1 diente de aHo 1 ecEuga de ollo 4 e inillos 1 toGate 199 g de guisantes 1 cebolleta aceite sal gorda Iinagre agua Elaboracin: -uece la ecEuga en agua con sal, aadiLndole, si Muieres, unas Ierduritas. )scurre D reserIa. A artes cuece, taGbiLn, el arroF en agua con sal durante 29 Ginutos a roUiGadaGente. )scSrrelo, !salo or agua QrNa D reserIa. )n una Quente, EaF una caGa con el arroF cocido D el toGate en rodaHas alrededor. -oloca la ecEuga en tiras, el aHo icado, los guisantes, los e inillos icados D la cebolleta en Huliana. (or SltiGo, alia la ensalada con sal gorda, aceite D Iinagre.

82 ' )*%A.ADA D) 4)$D3$A% -,* 1$3+A%

Ingredientes: 1 GanFana 1 l!tano Y raciGo de uIa de Gesa eGbolsada 2 toGates 4 EoHas de lecEuga 8 e inillos Y liG#n. (ara acoG aar: GaEonesa reMues#n

Elaboracin: (ela la Qruta. -orta la GanFana en dados D el l!tano en rodaHas, col#calos en un bol D rocNalos con el FuGo de Y liG#n. (ica el toGate D los e inillos WreserIando algunos ara adornar la ensaladaX en dados D agrLgalos a la Qruta. -orta la lecEuga en Huliana D onNa en el Qondo del lato. -oloca enciGa las Qrutas GeFcladas con los e inillos D el toGate. (or SltiGo, es olIorea la ensalada con los granos de uIa. Adorna con los e inillos cortados en l!Ginas. %aFona D acoG aa la ensalada con GaEonesa D reMues#n.

8/ ' )*%A.ADA D) 4)$D3$A% 6 0A-A.A,

Ingredientes: 1 cebolla o cebolleta 1 berenHena 1 iGiento Gorr#n 1 toGate /99 g de bacalao liG io D desalado 1 Iaso de lecEe D otro de agua aceite sal. (ara la Iinagreta: Iinagre de M#dena sal D aceite 1 toGate Y diente de aHo

Elaboracin: (on el loGo de bacalao en una caFuela cubierto con la lecEe D el agua D deHa Mue cueFa durante 2 o / Ginutos a roUiGadaGente. Mientras tanto, corta en tiras la cebolla, la berenHena D el iGiento. 3na IeF salados, saltLalos en una sartLn con un oco de aceite D deHa Mue ocEe. Alia estas Ierduras con una Iinagreta EecEa con un toGate D Y diente de aHo GuD icados, un oco de aceite, Iinagre D sal. -oloca la caGa de Ierdura en el lato, sobre Lsta el bacalao laGinado D enciGa unos taMuitos de toGate, D alNalo todo con otro oco de Iinagreta.

84 ' )*%A.ADA D) 4")"$A% -,* M,..)BA%

Ingredientes: 8 Iieiras 199 g de GolleHas de cordero aceite Earina ereHil icado 1 toGate 1 escarola 4 EoHas de lecEuga 2 EoHas de treIiso 2 dientes de aHo sal 8 cucE. de aceite de oliIa / cucE. de Iinagre de HereF 4/

Elaboracin: .iG ia bien todas las Ierduras. .iG ia taGbiLn las GolleHas, s!lalas, !salas or Earina D QrNelas en una sartLn con aceite Hunto a un diente de aHo icado. .iG ia las Iieiras D c#rtalas en l!Ginas. Dis #n la Ierdura cubriendo el Qondo de una Quente D saFona. Des uLs, saltea las Iieiras en otra sartLn con un oco de aceite D un aHo icado. )s olIorea las Iieiras D las GolleHas con ereHil. -ol#calas enciGa de la Ierdura D alNalo todo con aceite D Iinagre.

85 ' )*%A.ADA D) =A*A2,$"A%

Ingredientes: 2 l!tanos / FanaEorias 1 Dogur natural 1 liG#n en FuGo una iFca de aFScar sal. Elaboracin: (ela D ralla las FanaEorias bien liG ias. (ela los l!tanos D c#rtalos en rodaHas. -ol#calo todo en una Quente: la FanaEoria en el centro D el l!tano alrededor. MeFcla el Dogur con el FuGo de liG#n, un elliFco de aFScar D un oco de sal. Alia con esta salsa la ensalada D sirIe.

86 ' )*%A.ADA B3A* MA$"

Ingredientes: 2 atatas cocidas 4 iGientos Gorrones asados D elados 2 toGates 1 cebolleta 1 iGiento Ierde 1 diente de aHo aceite de oliIa Iinagre sal gorda

Elaboracin: .iG ia los toGates D !rtelos en rodaHas colocando Lstas en el Qondo de una Quente. Des uLs, aade la atata elada D en loncEas. %aFona con sal gorda. A continuaci#n, on los iGientos roHos D el Ierde en tiras QinasR D or SltiGo, la cebolleta D el aHo bien icados. Alia con aceite de oliIa, Iinagre, sal gorda D listo.

87 ' )*%A.ADA M"C+A

Ingredientes: 8 EoHas de lecEuga Y escarola 1 endibia 2 EueIos cocidos 199 g de atSn en conserIa 12 aceitunas 2 atatas cocidas aceite Iinagre sal.

Elaboracin: .iG ia bien las EoHas de lecEuga, la escarola D la endibia. -orta las atatas eladas en rodaHas D des uLs col#calo todo en una Quente de serIir de QorGa alterna. A continuaci#n, decora con los deG!s ingredientes. (on a unto de sal D alia la ensalada con el aceite D el Iinagre.

88 ' )*%A.ADA M3.+"-,.,$

Ingredientes: 499 g de HudNas Ierdes 199 g de atL / atatas 2 toGates 1 iGiento roHo eMueo aceite de oliIa Iinagre de sidra sal agua.

Elaboracin: -uece las HudNas en agua D sal Easta Mue estLn tiernas. -uece taGbiLn las atatas.

44

)n un lato o Quente coloca las atatas cocidas D cortadas en rodaHas alternando con gaHos de toGate. (on en el centro las HudNas Ierdes D saFona. Aade el atL en troFos D el iGiento icado GuD Qino. Alia con aceite D Iinagre D sirIe.

89 ' )*%A.ADA 4A$"ADA

Ingredientes: 199 g de HaG#n cocido 299 g de Iainas o HudNas Ierdes 2 reGolacEas 1 ie de a io 2 GanFanas reinetas 2 endibias 2 claras de EueIo cocido agua. Alio: FuGo de liG#n o Iinagre aceite GostaFa iGienta blanca sal / DeGas de EueIo cocido Elaboracin: -uece las reGolacEas, las HudNas Ierdes D el a io Wblanco de a ioX, todo cortado en Huliana D or se arado. )scurre D deHa teG lar. (ela las GanFanas D c#rtalas en l!Ginas. (on en el centro de una Quente las HudNas Ierdes D el a io D alrededor las EoHas de endibias, la reGolacEa D el HaG#n en rollitos. Aade taGbiLn las l!Ginas de GanFana. )n un bol, GeFcla la GostaFa con las DeGas de EueIo, el aceite, la iGienta blanca, la sal D el FuGo de liG#n o Iinagre. (or SltiGo, alia la ensalada con la Iinagreta D adorna or enciGa con las claras de EueIo icadas W uedes asarlas or el asa urLX.

99 ' )*%A.AD"..A -A%)$A

Ingredientes: / atatas 159 g de atSn o bonito en aceite 8 colas de gaGbas cocidas o langostinos 1 iGiento Gorr#n 199 g de guisantes cocidos 4 e inillos 24 aceitunas Ierdes D negras 8 aceitunas rellenas de ancEoas 2 EueIos cocidos 1 cebolleta o Y cebolla 8 cucE. de GaEonesa ereHil icado agua sal.

Elaboracin: -uece las atatas con la iel en agua con sal. 3na IeF cocidas, Llalas, c#rtalas en cuadraditos D col#calas en un bol. Aade el bonito o atSn, los guisantes, el iGiento roHo WreserIa un oco ara decorarX, los e inillos, los EueIos cocidos D la cebolla o cebolleta, todo bien icado. Agrega taGbiLn las aceitunas Ierdes D negras, saFona e incor ora la GaEonesa, GeFcl!ndolo todo bien. %irIe la ensaladilla en una Quente D dec#rala con iGiento roHo icado, las aceitunas rellenas de ancEoas D las colas de langostinos o gaGbas. )s olIorea con ereHil icado.

91 ' 2"*,B, $)..)*, )* )*%A.ADA

Ingredientes: 4 bulbos de EinoHo 299 g de arroF 2 cebolletas 1 iGiento Gorr#n 59 g de guisantes cocidos 59 g de GaNF cocido 199 g de colas de gaGbas cocidas 6 cucE. de GaEonesa ereHil icado unos rabanitos sal agua.

Elaboracin: .iG ia los bulbos de EinoHo, Llalos D ica Qinos la cebolleta D el iGiento. -uece el EinoHo en agua EirIiendo con sal en una Ia orera durante unos /9 Ginutos. )scSrrelo, c#rtalo or la Gitad Iaci!ndolo un oco del centro D resLrIalo. -uece el arroF en agua con sal Easta Mue estL al dente, !salo or agua QrNa D escSrrelo bien. )n un cuenco grande GeFcla el arroF con la cebolleta D el iGiento icados, los guisantes, el GaNF, las gaGbas D la GaEonesa D el ereHil icado. (ruLbalo de sal D 45

GLFclalo todo bien. 6 rellena con esta GeFcla los bulbos de EinoHo, col#calos en una Quente D adorna el lato con unos rabanitos bien liG ios.

92 ' .)-23<A ($"MA4)$A

Ingredientes: 4 lecEugas eMueas o una grande riFada 299 g de colas de gaGbas o langostinos cocidos 2 cucE. de Mueso en creGa 1 cucE. de salsa GaEonesa 1 toGate Y liG#n en FuGo sal Elaboracin: .aIa bien las lecEugas Muit!ndoles las EoHas Mue estLn Qeas. -oloca las EoHas en el Qondo del lato, D enciGa las gaGbas o langostinos. )n un cuenco GeFcla el Mueso, el FuGo de liG#n, la GaEonesa D la sal D cubre con esta GeFcla las gaGbas D arte de la lecEuga. (or SltiGo, adorna la ensalada con toGate cortado en tiras Qinitas.

9/ ' M,B) D) .A %)$)*A

Ingredientes: / atatas cocidas / toGates 1 iGiento Ierde 1 e ino 1 cebolleta iFca de orLgano 1 diente de aHo Iinagre, sal D aceite. Elaboracin: (ela las atatas D el e ino. -#rtalos Hunto con el toGate en tacos. -oloca las atatas en el Qondo de una ensaladera o Quente. (on enciGa el toGate, es olIorea con orLgano D aade el e ino. (or SltiGo, agrega el iGiento Ierde D la cebolleta cortados en Huliana D el aHo icadito. Alia con sal, aceite D Iinagre D sirIe.

94 ' (.;+A*,% $)..)*,%

Ingredientes: 8 l!tanos 8 loncEas de HaG#n cocido unas EoHas de lecEuga de roble aceite sal gorda Iinagre de sidra

Elaboracin: (ela D abre los l!tanos a lo largo. -oloca el eUtreGo de la loncEa de HaG#n entre las dos Gitades D enrolla el resto de la loncEa alrededor. (NncEalo con dos alill,5. -oloca los l!tanos en la bandeHa del Eorno D ecEa un cEorro de aceite or enciGa. 2ornLalos a 199 grados durante 19 Ginutos, a roUiGadaGente, Easta Mue Mueden dorados. (ara acoG aar, re ara una ensalada: liG ia D corta las EoHas de lecEuga u otra Ierdura tierna D alia con sal gorda, aceite D Iinagre. (or SltiGo, sirIe los l!tanos con la ensalada en el Qondo de una Quente.

95 ' +,MA+)% -,* A<3A-A+)%

Ingredientes: 4 toGates EerGosos 8 gaGbas o langostinos cocidos 2 aguacates 4 loncEas de HaG#n cocido un uado de aceitunas rellenas GaEonesa FuGo de liG#n sal unas raGas de ereHil. Elaboracin: -orta el soGbrerito de los toGates D IacNalos. %ala el interior con una iFca de sal. -orta or la Gitad los aguacates, MuNtales el Eueso D con una cucEarilla se ara la iel de la carne. )n un bol, a lasta la carne de los aguacates con un tenedor D GLFclala con un cEorro de FuGo de liG#n.

46

+rocea las gaGbas eladas, el HaG#n D las aceitunas en troFos eMueitos D GLFclalos con unas cucEaradas de GaEonesa. "ncor ora esta Gasa a los aguacates D GeFcla todo bien. (or SltiGo, rellena con la GeFcla los toGates, aadiendo or enciGa una cucEarada de GaEonesa. -Sbrelos con los soGbreritos D sirIe el lato adornado con raGitas de ereHil.

4erduras D EortaliFas & (atatas Verduras y hortalizas

96 ' A-).<A% 0)..A4"%+A
Ingredientes: 4 EoHas grandes de acelga 1 uado de iones 16 alGendras saladas 1 ecEuga de ollo 1 GanFana 16 aceitunas sin Eueso 1 cebolla cortada en aros 1 lato de Earina aceite sal agua Elaboracin: -uece las encas W artes blancas de las acelgasX en agua con sal. -uece taGbiLn al Ia or las acelgas. )n una sartLn con aceite, saltea las alGendras D los iones Hunto con la ecEuga saFonada D cortada en dados o tiras. Des uLs agrega las encas escurridas D cortadas en dados, las aceitunas D la GanFana elada D troceada. $eEoga todo durante unos Ginutos. -oloca las EoHas de acelgas en los latos D dis #n sobre ellas el relleno. (or SltiGo, decora con los aros de cebolla enEarinados D Qritos en aceite bien caliente.

97 ' A-).<A% -,* A*-2,A%

Ingredientes: 1 Vg de acelgas 1 cabeFa de aHo 1 cebolleta icada Qina 12 Qiletes de ancEoa en lata aceite de oliIa agua D sal Elaboracin: -orta las acelgas en troFos de unos / centNGetros a roUiGadaGente D cuLcelas en agua con sal Hunto con la cabeFa de aHo, sin elar. 3na IeF cocido, escurre las acelgas D reserIa. (ela la cabeFa de aHo D EaF urL con ella. )n una sartLn con aceite, ocEa la cebolleta icada. -uando estL dorada, agrega el urL de aHo. $eEoga D aade las ancEoas icadas, reGoIiendo Easta incor orar las acelgas. -alienta bien, rueba de sal D sirIe.

98 ' A-).<A% )* AD,0,

Ingredientes: 1,5 Vg de acelgas aceite 1 EueIo cocido 2 cucE. de Iinagre 1 cucE. de iGent#n Giga de an aHo iGienta sal agua

Elaboracin: .aIa las acelgas. (ica en troFos Genudillos los tallos D las EoHas. )n una caFuela con abundante agua EirIiendo D sal on las acelgas Easta Mue estLn tiernas. )ntonces MuNtales el agua, l!Ialas en agua QrNa D escurre. )n una sartLn con un cEorro de aceite QrNe un diente de aHo. -uando estL bien dorado, retira D a arta la sartLn del Quego. -on el aceite todaINa caliente, ecEa el iGent#n D las acelgas bien escurridas. 47

A arte, en un Gortero GacEaca el aHo, dos granos de iGienta, Giga de an GoHada en agua D un cEorro de Iinagre. 3na IeF EecEa la asta, tienes Mue desEacerla en una taFa con agua D Iertirla sobre las acelgas, GeFcl!ndolas bien. $ectiQica de sal D deHa cocer unos Ginutos. %irIe el EueIo cocido, bien icado D es olIoreado or enciGa.

99 ' A-).<A% $)..)*A% D) -A$*)

Ingredientes: 12 acelgas EerGosas /99 g de carne icada 1 taFa de salsa de toGate / dientes de aHo 2 cucE. de becEaGel Earina EueIo batido 199 g de HaG#n serrano Y Iaso de Iino blanco agua sal 2 atatas aceite. Elaboracin: %e ara las artes Ierdes del tronco de la acelga D resLrIalas. .iG ia las artes blancas de ieles e Eilos D cuLcelas en agua con sal. 3na IeF cocidas, escSrrelas D trocLalas en edaFos de unos 6 cG. -uece las artes Ierdes en agua con sal D un cEorrito de aceite D las atatas eladas. 3na IeF cocidas, tritSralas obtendreGos asN la creGa de Ierduras. %altea los aHos en l!Ginas D el HaG#n icado, aade la carne, reEoga D saFona. Agrega el Iino blanco, des uLs el toGate D un oco de salsa becEaGel. +aGbiLn uedes aadir una cucEarada de an rallado. DeHa Mue reduFca D enQrNalo. $ellena con esta Gasa las artes blancas W encasX coGo si Quesen un s!nd[icE. (!salas or Earina Wsi Muieres con un oco de leIaduraX D EueIo batido. 1rNelas en aceite bien caliente. (or SltiGo, coloca la creGa de Ierduras en el Qondo del lato, las encas rellenas enciGa D sirIe.

199 ' AB,% +")$*,% -,* M,..)BA% 6 23)4,% )%-A.1AD,%

Ingredientes: 19 aHos tiernos /99 g de GolleHas Wa oder ser de corderoX 4 EueIos escalQados aceite sal Earina 2 dientes de aHo Elaboracin: .iG ia los aHos Qrescos D c#rtalos en Huliana. +aGbiLn liG ia las GolleHas, sal iGLntalas D c#rtalas. Des uLs, !salas or Earina D QrNelas en aceite con los dientes de aHo reIiaGente dorados. -uando estLn casi EecEas, aade los aHos Qrescos D deHa Mue se terGine de Eacer. (ara serIir, onlo todo en un lato D coloca en un costado los EueIos escalQados.

191 ' A.0?*D"<A% D) .A 23)$+A

Ingredientes: Y Vg de atatas 299 g de FanaEorias Y Vg de guisantes desgranados 1 iGiento roHo 2 EueIos Earina aceite de oliIa sal agua Z litro de urL de Ierduras.

Elaboracin: -uece las atatas las FanaEorias D los guisantes en agua con sal D un cEorro de aceite. 3na IeF cocido, tritSralo todo Easta conseguir un urL GuD es eso. Agrega los EueIos batidos a la asta Wsi te Mueda deGasiado ligera, lNgala con Earina de GaNF diluida en aguaX. Da QorGa a las alb#ndigas, !salas or Earina D QrNelas en aceite Easta dorarlas. %irIe las alb#ndigas en una Quente con el Qondo cubierto de urL de Ierduritas caliente, D acoG aa con el iGiento roHo Qrito en aros.

48

192 ' A.-A-2,1A% A. 2,$*,

Ingredientes: 8 alcacEoQas grandes 8 dientes de aHo 159 g de bacon o tocineta aceite de oliIa sal 1 cucE. de Earina de GaNF reQinada liG#n agua. Elaboracin: .iG ia las alcacEoQas Muitando las EoHas duras D el rabo D Qr#talas con liG#n. -ol#calas en un reci iente Eondo ara Eorno, saFona e introduce en cada una un diente de aHo icados la Gitad de la tocineta D aade un cEorro de aceite D un Iaso de agua. MLtelo todo en el Eorno a 189T Easta Mue estLn tiernas tardar!n unos /9 Ginutos a roUiGadaGente. %irIe las alcacEoQas en un lato o Quente. 1rNe en una sartLn con aceite el resto de la tocineta icada. Aade el caldo de la Quente del Eorno D un oco de Earina de GaNF diluida en agua QrNa, ara es esar la salsa. (or SltiGo, salsea las alcacEoQas D sirIe.

19/ ' A.-A-2,1A% -,* -A.A0A=A

Ingredientes: 16 alcacEoQas 299 g de calabaFa rosa 1 cebolleta 1 diente de aHo ereHil icado sal aceite Earina agua 2 liGones.

Elaboracin: .iG ia las alcacEoQas D cuLcelas en agua con liG#n, sal D una cucEarada de Earina. )star!n Gedia Eora cociendo. )n una caFuela con aceite soQrNe la cebolleta cortada en Huliana D el aHo. Agrega los troFos de calabaFa D arte del caldo donde Eas cocido las alcacEoQas D deHa cocer 15 Ginutos. -uando Ieas Mue la calabaFa est! tierna, aade las alcacEoQas cortadas en Gitades. )cEa, or SltiGo, ereHil icado, D GantLn a Quego lento otros 5 Ginutos. %irIe caliente.

194 ' A.-A-2,1A% -,* BAM?*

Ingredientes: 16 alcacEoQas 299 g de HaG#n curado Earina 2 liGones sal agua 1 nueF de GanteMuilla Elaboracin: .iG ia las alcacEoQas D cuLcelas en una caFuela con agua, Earina, sal D FuGo de liG#n. )n 8 Ginutos a roUiGadaGente estar!n listas. )n una caFuela ancEa derrite la GanteMuilla D aade el HaG#n cortado en taMuitos. -uando estL doradito, agrega un oco de Earina, reGueIe D Iierte un oco de agua de cocer las alcacEoQas ara Eacer la salsa. DeHa cocer un ar de Ginutos reGoIiendo D agrega las alcacEoQas Da cocidas D cortadas en Gitades. (rueba de sal D sirIe.

195 ' A.-A-2,1A% -,* M,..)BA%

Ingredientes para " personas : /2 alcacEoQas 2 Vg de GolleHas 4 liGones 2 dientes de aHo 1 Iaso de Iino blanco sal D iGienta Earina. Elaboracin: Ante todo, liG ia las alcacEoQas de la QorGa tradicional, Muitando las EoHas eUteriores WG!s o Genos las seis u ocEo riGeras, las Mue no se terGinan de cocer nuncaX. .uego c#rtales coGo dos dedos de la arte su erior, unta con un liG#n artido D onlas a cocer en agua con sal. Aade el Hugo de 2 liGones D los restos de los liGones utiliFados ara untar las alcacEoQas, D diluDe un uado de Earina. 49

+odas estas o eraciones son iG rescindibles si no Muieres Mue las alcacEoQas se ongan negras. .as alcacEoQas tardar!n en cocerse a roUiGadaGente 45 Ginutos, D una IeF cocidas deben deHarse en el GisGo agua. (re ara las GolleHas de la siguiente QorGa: Muita riGero la grasa D las untillas Mue suelen traer. .uego EaF con ellas eMueos dados D, una IeF asN, las saFonas con sal D iGienta. (!salas or Earina con cuidado, ues una IeF cortadas resultan GuD egaHosas. 1rNelas luego en aceite GuD caliente en Iarias Ieces. 3na IeF Mue tengas las alcacEoQas cocidas D las GolleHas Qritas, on en una caFuela un oco de aceite con los 2 dientes de aHo bien icados. $eEoga aMuN las GolleHas Qritas D LcEales el Iino blanco D un taF#n de caldo o de agua. .uego, arte las alcacEoQas or la Gitad D a!delas a las GolleHas. DeHa Mue cueFan Huntas unos dieF Ginutos, D estar!n listas ara serIir. .es uedes aadir un oco de HaG#n o de bacon Qrito or enciGa.

196 ' A.-A-2,1A% -,* (A+A+A%

Ingredientes: 16 alcacEoQas 899 g de atatas 1 toGate Gaduro 1 diente de aHo aceite sal. Elaboracin: 1rNe el diente de aHo con el toGate icado en una caFuela con un oco de aceite. Aade las atatas rotas en troFos G!s bien grandes D reE#galas unos Ginutos. .iG ia bien las alcacEoQas, !rtelas en cuatro edaFos cada una e incor #ralas a la caFuela. -ubre todo el guiso con agua caliente D deHa Mue cueFa unos 45 Ginutos W19 Ginutos si se Eace en olla eU rLsX. *o te reocu es si las alcacEoQas te Muedan G!s oscuras de lo Eabitual: es or Qalta de liG#n. (or el contrario, te saldr!n con GucEo G!s sabor a alcacEoQa. $eGueIe de IeF en cuando a Qin de Mue la salsa es ese. +ranscurrido el tieG o necesario de cocci#n, ecEa un cEorro de aceite de oliIa D sirIe.

197 ' A.-A-2,1A% -,* +,MA+)

Ingredientes: 16 alcacEoQas 1 liG#n 2 dientes de aHo 4 loncEas de HaG#n 1 uado de Earina salsa de toGate 1 cebolla o cebolleta sal aceite agua.

Elaboracin: .iG ia, Qrota con liG#n D cuece las alcacEoQas en agua con sal D Earina durante 29 Ginutos a roUiGadaGente. 3na IeF cocidas, escSrrelas D c#rtalas or la Gitad. (ica la cebolla no deGasiado Qina D el aHo D onlos a ocEar en aceite. )n cuanto estLn dorados, aade el toGate D ruLbalo de sal. DeHa Mue se Eaga durante unos Ginutos a Quego suaIe. Des uLs, aade las alcacEoQas cortadas or la Gitad, reEoga D col#calo en una Quente. (on el HaG#n enciGa de las alcacEoQas D GLtelo en el Eorno con gratinador Querte durante 1 o 2 Ginutos. %irIe.

198 ' A.-A-2,1A% )* %A.%A

Ingredientes: 12 alcacEoQas cocidas 1 cebolla o 2 cEalotas 2 dientes de aHo 1 GanFana 1 cucE. de GostaFa 1 unta de a io 1 Iasito de sidra aceite. Elaboracin:

59

)n una sartLn con aceite on a dorar las cebollas o cEalotas D el aHo icados. .uego, aade la GanFana elada D el a io taGbiLn icados. Agrega des uLs la GostaFa D or SltiGo la sidra. DeHa cocer durante unos 5 Ginutos, Easta Mue reduFca la salsa, D cuLlala. %altea las alcacEoQas artidas or la Gitad en una sartLn con aceite D col#calas en un lato o Quente. $ocNa or enciGa con la salsa D sirIe.

199 ' A.-A-2,1A% )* 4"*A<$)+A

Ingredientes: 16 alcacEoQas 1 liG#n agua sal. 4inagreta: 2 dientes de aHo Y iGiento Gorr#n sal gorda 8 cucE. de aceite 4 cucE. de Iinagre ereHil icado Elaboracin: .iG ia las alcacEoQas, Muitando las EoHas eUteriores D as!ndolas con liG#n des uLs de Eaberlas elado. -uLcelas en una cocedera con agua D sal. -uando estLn cocidas, escSrrelas D !rtelas or la Gitad o en cuartos. 2aF la Iinagreta icando los aHos D el iGiento Gorr#n D GLFclalos con el aceite, el Iinagre D la sal gorda. )s olIorea con ereHil icado D bate la Iinagreta ara Mue ligue. (or SltiGo, coloca las alcacEoQas en una Quente D rocNa con la Iinagreta.

119 ' A.-A-2,1A% $)0,=ADA% -,* -$)MA D) A-).<A%

Ingredientes: 9 alcacEoQas Earina EueIo batido agua sal Y liG#n aceite. -reGa: Y Vg de acelgas 2 atatas 1 cEorro de aceite de oliIa agua sal

Elaboracin: -uece en una cocedera con agua, sal D un oco de Earina las alcacEoQas liG ias D untadas con liG#n. .iG ia bien las acelgas D EaF una creGa cociendo las EoHas icadas Hunto con las atatas en troFos en una caFuela con agua, sal D un cEorro de aceite durante unos 25 Ginutos a roUiGadaGente. Des uLs, !salo or la batidora. (arte las alcacEoQas en Gitades, reb#Falas en Earina D EueIo D QrNelas. -ubre con la creGa de acelgas el Qondo de una Quente D coloca las alcacEoQas enciGa. (or SltiGo, decora con un cEorro de aceite crudo.

111 ' 0)$)*B)*A% -,* A*-2,A%

Ingredientes: 2 berenHenas 29 ancEoas 5 toGates Gaduros elados / dientes de aHo 4 cucE. de an rallado ereHil icado aceite 1 iFca de toGillo u orLgano sal .

Elaboracin: -orta las berenHenas or la Gitad, EaF unas incisiones, saFona D con un oco de aceite GLtelas en el Eorno durante 15 Ginutos Easta Mue se ueda Muitar la ul a. .iG ia las ancEoas, c#rtalas en Qiletes D reserIa. (ica el toGate elado D sin e itas D soQrNelo en una sartLn con dos dientes de aHo a Quego suaIe durante 29 Ginutos. (asado este tieG o, aade la ul a de las berenHenas D el toGillo, oniLndolo a unto de sal. )n un Gortero, GeFcla el diente de aHo icado, el an rallado D el ereHil. $ellena las berenHenas con la salsa de toGate, Mue deber! estar G!s bien es esas D es olIorea con el GaHado de an rallado. -Sbrelas con las ancEoas D es olIorea con G!s GaHado. (or SltiGo, sala D EornLalas con gratinador durante 5 Ginutos, Easta Mue se Eagan las ancEoas, D sirIe. (uedes acoG aarlas con salsa de toGate o Mueso rallado. 51

112 ' 0)$)*B)*A% -,* <3"%A*+)%

Ingredientes: 2 berenHenas Y Vg de guisantes elados 1 o 2 toGates 1 nueF de GanteMuilla 1 cucE. de Earina 2 dientes de aHo icados sal aceite agua. (ara acoG aar: urL de HudNas Ierdes. Elaboracin: -orta las berenHenas or la Gitad, saFona D !salas con un oco de aceite en el Eorno a 189T durante 19 Ginutos. %aca la carne D resLrIala, asN coGo su iel. -uece los guisantes en agua EirIiendo con sal durante 29 Ginutos a roUiGadaGente D resLrIalos. $eserIa taGbiLn el caldo. )n una caFuela dora el aHo con la GanteMuilla, aade la Earina reEogando D, des uLs, la carne de las berenHenas icada D los guisantes. MLFclalo todo bien D agrega un Iaso del caldo de los guisantes ara Mue no Muede GuD es eso. $eE#galo todo durante unos Ginutos. $ellena las berenHenas, cSbrelas con unas rodaHas de toGate elado D GLtelas en el Eorno Querte durante 5 Ginutos. %NrIelas acoG aadas de urL de HudNas Ierdes D rociadas or enciGa con un cEorro de aceite de oliIa crudo.

11/ ' 0)$)*B)*A% <$A+"*ADA%

Ingredientes: 4 berenHenas sal 2 toGates Mueso rallado un troFo de GanteMuilla aceite orLgano 2 guindillas Qrescas Wo cionalX agua. Elaboracin: )scalda los toGates en agua EirIiendo durante un Ginuto D Llalos. .aIa las berenHenas, !brelas or la Gitad D EaF unas incisiones. $ocNalas con un cEorrito de aceite, saFona D GLtelas en el Eorno durante 29 Ginutos a roUiGadaGente. (asado este tieG o, s!calas del Eorno D con una cucEara IacNalas. (ica su carne D saltLala en una sartLn con un oco de aceite Hunto con el toGate cortado en taMuitos. )s olIorea con sal D orLgano D deHa ocEar durante unos Ginutos. $ellena con esta Gasa las berenHenas aadiendo, si Muieres, las guindillas icadas. -oloca unas orciones de GanteMuilla enciGa D es olIorea con el Mueso rallado. (or SltiGo, gratNnalas durante unos / Ginutos Easta Mue Mueden doradas.

114 ' 0)$)*B)*A% $)..)*A% D) A+A*

Ingredientes: 2 berenHenas 2 latas de atSn 2 EueIos cocidos Y litro de lecEe 2 cucE. de Earina 1 cucE. de GanteMuilla sal iGienta negra nueF Goscada

Elaboracin: -orta las berenHenas or la Gitad. ;salas al Eorno durante /9 Ginutos. $etira la ul a de las berenHenas. (re ara una becEaGel con la Earina, la GanteMuilla D la lecEe. %aFona con sal, iGienta D nueF Goscada. Agrega la ul a de las berenHenas, el atSn D los EueIos cocidos icados, D GLFclalo todo bien. $ellena las berenHenas D gratina a Eorno Querte durante / Ginutos. (uedes acoG aar las berenHenas con unas rodaHas de toGate Qrito.

115 ' 0)$)*B)*A% $)..)*A% D) 0A-A.A,

Ingredientes:

52

 4 berenHenas Gedianas 299 g de bacalao desGigado D desalado 2 cebolletas o cebollas salsa de toGate 1 sobre de Mueso arGesano aceite sal. Elaboracin: .iG ia D corta las berenHenas a lo largo, EaF unas incisiones con un cucEillo, s!lalas D rocNalas con un oMuito de aceite. MLtelas en el Eorno unos 29 Ginutos. Des uLs, MuNtales la carne D reserIa. (ica las cebolletas D onlas a ocEarR des uLs, aade el bacalao D reE#galo bien. A continuaci#n, agrega la carne de las berenHenas D IuelIe a reEogar unos Ginutos. (or SltiGo, aade el toGate D rellena con esta Gasa las berenHenas. -Sbrelas con Mueso D gratNnalas durante unos / Ginutos a roUiGadaGente.

116 ' 0)$)*B)*A% $)..)*A% D) 4)$D3$A

Ingredientes: 4 berenHenas / cebollas icadas Qinas aceite de oliIa 159 g de cEaG iones icados sal 199 g de Giga de an desGenuFada 2 DeGas de EueIo ereHil icado salsa de toGate.

Elaboracin: -orta a lo largo or la Gitad las berenHenas D IacNalas con cuidado. (ica la carne de las berenHenas D reE#gala con las cebollas en una sartLn con aceite. -uando estLn doraditas, agrega los cEaG iones, ereHil D la Giga de an. $eEoga todo bien Easta obtener un relleno de consistencia. (on a unto de sal, retNralo del Quego D lNgalo con las DeGas de EueIo batido. $ellena las berenHenas con la GeFcla D un oMuito de salsa de toGate. -oloca las berenHenas en una laca de Eorno, rocNalas con un cEorrito de aceite D GLtelas en el Eorno caliente a 189T durante 29 Ginutos. (ara serIir, adorna con unas rodaHas de berenHena Qrita, cEaG iones Qileteados D salsa de toGate.

117 ' 0)$)*B)*A% $)..)*A% D,% %A.%A%

Ingredientes: 8 berenHenas Y Vg de carne de ternera icada 1 toGate 1 iGiento Ierde 1 cebolla 1 diente de aHo salsa de toGate becEaGel aceite sal

Elaboracin: (arte las berenHenas a lo largo, en dos troFos. 2aF unos cortecitos, saFona, riLgalas con un oco de aceite D GLtelas 8 Ginutos en el Eorno. 3na IeF Quera, LUtraeles el interior. (ica la cebolla, el aHo D el iGiento D LcEalos en una sartLn con un oco de aceite. $eEoga, aade el toGate troceado en daditos, sala D ecEa el interior icado de las berenHenas Eorneadas. Al cabo de 8 Ginutos on la carne icada, reE#gala un oco D con todo ello EaF el relleno de las berenHenas. %obre el relleno ecEa la salsa de toGate D cSbrelo todo con becEaGel. %#lo te Qalta gratinar durante 5 Ginutos D resentar en una Quente.

118 ' 0,$,*@A

Ingredientes: 1 Vg de calabaFa Z Vg de garbanFos 1 diente de aHo 1 iGiento Ierde 1 cebolla o cebolleta 1 EoHa de laurel 1 toGate 1 cucE. de iGent#n dulce o icante aceite D sal agua unas rebanadas de an. 5/

Elaboracin:

-uece los garbanFos KMue Eabr!s uesto en reGoHo en la INs eraK en agua EirIiendo con sal durante 45 Ginutos a roUiGadaGente. -uando estLn casi a unto, aade la calabaFa en troFos. )n una sartLn EaF un soQrito con el aHo, la cebolla, el iGiento D el toGate icados Hunto con el laurel D saFona. -uando estL ocEado, agrega el iGent#n reEog!ndolo D a!deselo todo a los garbanFos. DeHa Mue se Eaga unos 19 Ginutos D sirIe. AcoG aa este lato con unas rebanadas de an Qrito en aceite bien caliente.

119 ' 0,$$ABA% -,* <3"%A*+)%

Ingredientes: 2 Vg de borraHas /99 g de guisantes 2 anes de Golde 2 EueIos cocidos Z litro de caldo 2 dientes de aHo /9 g de Earina aceite agua sal. Elaboracin: .aIa D corta las borraHas en troFos de 5 cG de grosor a roUiGadaGente. .os guisantes los uedes tener cocidos si son QrescosR si no, ueden ser de lata. -uece las borraHas en una cocedera con agua EirIiendo D sal Easta Mue estLn tiernas. )n una caFuela baHa, QrNe los aHos Qileteados, aade la Earina, reEoga D agrega el caldo. *o debe Muedar GuD es eso. .uego aade las borraHas D los guisantes. DLHalo Eacer todo Hunto unos 8 o 19 Ginutos. %i Eace Qalta, uedes oner G!s caldo. Aade los EueIos icados. 1rNe los anes artidos en tri!ngulos en aceite caliente. %irIe las borraHas D adorna con los anes Qritos.

129 ' 0,$$ABA% <$A+"*ADA%

Ingredientes: 1,5 Vg de borraHas 199 g de GanteMuilla 2 cucE. de Earina Mueso rallado suaIe agua, sal D iGienta ereHil icado. Elaboracin: -uece las borraHas bien liG ias D troceadas, en edaFos de unos 5 cG, en agua con oca sal. -uando estLn tiernas, s!calas D escSrrelas bien. -ol#calas en una Quente o lato resistentes al Eorno D cSbrelas con una IeloutL. .a IeloutL es una es ecie de becEaGel Mue Ear!s con una arte del agua de cocer las borraHas, la GanteMuilla D la Earina. %al iGenta. 3na IeF Mue EaDas cubierto bien las borraHas, es olIorea con el Mueso rallado D on en el Eorno a gratinar unos Ginutos. %irIe caliente.

121 ' 0$7-,. -,* 0A-,*

Ingredientes: 1 Vg de brLcol agua / dientes de aHo l59 g de bacon 5 cucE. de aceite sal.

Elaboracin: )n una Ia orera con agua D sal on el brLcol en raGilletes D dLHalo Eacer durante unos 29 Ginutos. Des uLs, col#calo en una Quente. Mientras tanto, en una sartLn con aceite EaF un reQrito con el aHo en l!Ginas D el bacon. 4ierte el reQrito enciGa del brLcol, D listo ara serIir.

122 ' 0$7-,. -,* (A+A+A%

Ingredientes: 2 o / brLcoles Y Vg de atatas Y cucE. de iGent#n 4 EueIos 4 rebanadas de an aceite sal 2 o / dientes de aHo agua un cEorrito de Iinagre. 54

Elaboracin: )n una caFuela con un oco de aceite, QrNe los aHos elados D des uLs el an. %aca D resLrIalos. Aade a la caFuela las atatas eladas D troceadas D es olIorLalas con iGent#n. $eE#galo bien, cubre con agua D saFona. -uando el agua eG iece a EerIir agrega el brLcol bien liG io D troceado D dLHalo cocer unos 29 Ginutos. Mientras tanto, escalQa los EueIos en agua con un cEorro de Iinagre D sal. %irIe el brLcol con las atatas D acoG !alo de los EueIos escalQados D las rebanadas de an con aHo. (or SltiGo, adorna el lato con un cEorro de aceite de oliIa crudo.

12/ ' 03D@* D) 4)$D3$A%

Ingredientes: 1 coliQlor Gediana 799 g de FanaEorias 59 g de GanteMuilla / EueIos 1 litro de lecEe 5 cucE. de Earina GanteMuilla D an rallado ara untar el Golde sal urL de calabaFa agua Elaboracin: -uece la coliQlor en una Ia orera con agua D sal, D des uLs escSrrela. 2aF una becEaGel es esa con la GanteMuilla, la lecEe D la Earina. A!dele / DeGas de EueIo D la coliQlor cocida D troceada. 0!telo con una Iarilla ara Eacer una Gasa. Des uLs, agrega las claras Gontadas, GLFclalo D rueba de sal. 3nta un Golde con GanteMuilla D an rallado. -oloca en Ll una ca a de Gasa cubriendo el Qondo, D des uLs, una Qila de FanaEorias cocidas D artidas or la Gitad. )Utiende enciGa una ca a de Gasa D des uLs dos Qilas de FanaEorias. (or SltiGo, otra de Gasa D tres Qilas de FanaEorias. -oloca el Golde al bao GarNa D GLtelo en el Eorno a unos 49 Ginutos. DLHalo enQriar D desGolda. (uedes toGarlo QrNo o caliente. (resLntalo en rodaHas, en una Quente, con el Qondo cubierto con urL de calabaFa.

124 ' -A.A0A-@* A .A -$)MA D) >3)%,

Ingredientes: /99 g de calabacNn 199 g de Mueso de Iaca en barra W ara QundirX 25 g de GanteMuilla 25 g de Earina 1 Iaso de nata lNMuida 1 cucE. de ereHil icado iGienta negra Golida sal 1 iFca de orLgano Golido agua. Elaboracin: (ela el calabacNn D c#rtalo en rodaHas, sal iGLntalas D cuLcelas en una Ia orera con agua D sal durante 15 Ginutos. (ara Eacer la creGa, dora ligeraGente la Earina en la GanteMuilla Qundida, aade la nata D cuece a Quego lento GuD suaIe sin deHar de reGoIer durante unos Ginutos. $etNralo del Quego D agrega el Mueso troceado D el ereHil. MLFclalo todo bien Easta Mue se derrita D aade el orLgano. (or SltiGo, salsea el calabacNn Mue debe estar bien escurrido D caliente.

125 ' -A.A0A-"*)% $)..)*,% D) AB,A$$")$,

Ingredientes: 2 calabacines /99 g de bacalao desalado / dientes de aHo / cucE. de salsa de toGate 1 iGiento Ierde 1 cebolleta aceite sal ara acoG aar: salsa de toGate o IiFcaNna de iGientos cEoriceros.

Elaboracin: 55

-orta los calabacines en cilindros de 5 cG de altura, Iaciando su interior D cociLndolos al Ia or con sal unos 19 Ginutos. EaF el aHoarriero ocEando los aHos, la cebolleta D el iGiento Ierde cortado en Huliana con un oco de aceite. Des uLs, aade el bacalao desalado D desGigado D el toGate D deHa al Quego 5 Ginutos. $ellena los calabacines con este bacalao aHoarriero. -oloca la salsa de toGate o IiFcaNna en el Qondo del lato D enciGa los calabacines. %NrIelos calientes. .os uedes recalentar en el Eorno.

126 ' -A.A0A-"*)% $)..)*,% D) <AM0A%

Ingredientes: 2 calabacines 299 g de colas de gaGbas salsa de toGate / dientes de aHo Y co a de brandD aceite sal / costrones de an de Golde Qrito 4 loncEas de Mueso de nata Elaboracin: -orta los eUtreGos de los calabacines D !rtelos or la Gitad. 4acNalos ero deHando un Qondo. (ocEa la carne de los calabacines a Quego suaIe con un oco de aceite D sal. -uando estL EecEo, resLrIalo. %altea las colas de las gaGbas con los dientes de aHo. -uando estLn doradas, QlaGbLalas con el brandD, D cuando se a aguen, aade el toGate. %aFona D aade los anes Qritos D la carne de los calabacines. MLFclalo todo bien. $ellena los calabacines con el salteado, col#calos en una laca de Eorno D cSbrelos con el Mueso. (or SltiGo, gratina durante 19-12 Ginutos D sNrIelos acoG aados con salsa de toGate.

127 ' -A.A0A=A <$A+"*ADA

Ingredientes: 1 Vg de calabaFa 199 g de Mueso de Iaca en barra W ara QundirX 199 g de GanteMuilla 1 Iaso de nata sal D nueF Goscada agua aceite. Elaboracin: -uece la calabaFa cortada en dados en agua con sal D un cEorro de aceite durante 25 Ginutos a roUiGadaGente. )scSrrela D, si Muieres, uedes guardar el caldo. -oloca la calabaFa en una Quente de Eorno, aade la nata D es olIorea con la nueF Goscada. Aade enciGa el Mueso en tiras D la GanteMuilla. <ratNnalo durante / Ginutos a roUiGadaGente. %irIe.

128 ' -A$D, -,* A.M)BA%

Ingredientes: 1 Vg de cardo Y Vg de alGeHas 1 cebolleta 1 diente de aHo 1 liG#n Earina aceite de oliIa ereHil icado sal 2 EueIos cocidos

Elaboracin: .iG ia bien el cardo D trocLalo. A continuaci#n, cuLcelo en agua EirIiendo, con liG#n D sal. A arte, ica GuD Qina la cebolleta D el aHo. (ocEa en una sartLn con aceite. Des uLs, agrega 2 cucEaradas de Earina D reGueIe bien. Aade el caldo de cardo D deHa cocer un ar de Ginutos. -uando la salsa EaDa es esado, incor ora el caldo Da cocido. )n una sartLn con un oco de aceite abre las alGeHas D eUtrae su carne. )cEa Lsta a la caFuela con el cardo D cuece a Quego suaIe durante 5 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, rueba D rectiQica de sal. Antes de serIir, es olIorea con ereHil D aade los EueIos icados.

129 ' -A$D, -,* -A.AMA$)%

Ingredientes: 56

 1 Vg de cardo 2 atatas 499 g de calaGares / dientes de aHo ereHil icado aceite agua sal Elaboracin: .iG ia el cardo de ieles e Eilos D c#rtalo en troFos de / cG. (on a cocer el agua con sal, D cuando eG iece a EerIir aade el cardo D un cEorro de aceite de oliIa, deHando Mue cueFa durante 45 Ginutos. Agrega la atata elada D troceada deHando Mue cueFa 15 o 29 Ginutos G!s Easta Mue este todo EecEo. .iG ia los calaGares D guarda la tinta en el congelador ara otra ocasi#n. +rocLalos D EaF un soQrito a Quego Querte con un oco de aceite, los dientes de aHo en l!Ginas D los calaGares. -uando estL listo, aade ereHil icado. %irIe el cardo con las atatas en una Quente D ecEa enciGa el reQrito de calaGares.

1/9 ' -A$D, -,* -,%+"..A D) -)$D,

Ingredientes: 1 cardo Gediano 1 cucE. de Earina Y Vg de costilla de cerdo 12 alGendras sin tostar ereHil icado sal 2 dientes de aHo 1 cebolleta o Y cebolla 1 liG#n agua aceite iGienta Elaboracin: -uece el cardo liG io D troceado en agua con sal D un cEorito de liG#n. )scurre D reserIa el caldo. )n una caFuela soQrNe la cebolleta D el aHo icados. Des uLs, agrega la Earina, reEoga D aade 9 o 19 caFos del caldo de cocci#n del cardo. )n una sartLn QrNe la costilla troceada D sal iGentada, a!dela a la caFuela D luego agrega el cardo. DeHa Mue cueFa unos 15 Ginutos a Quego lento Hunto con las alGendras EecEas urL con la aDuda de un Gortero. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

1/1 ' -A$D, -,* *3)-)% <$A+"*AD,

Ingredientes: 2 Vg de cardo agua sal Y liG#n 199 g de nueces eladas 4 loncEas de HaG#n cocido 59 g de Mueso aFul 1 Iaso de caldo de carne o de aIe Y Iaso de nata lNMuida Elaboracin: .iG ia el cardo de ieles e Eilos. +rocLalo D cuLcelo en agua con sal D Gedio liG#n. -uando estL tierno, escSrrelo. -oloca en el Qondo de un reci iente de Eorno el HaG#n cocido D enciGa el cardo troceado. )n otro reci iente, on el caldo de carne o de aIe, aade las nueces icadas, el Mueso D la nata. DLHalo reducir de 19 a 15 Ginutos a Quego lento. 4iLrtelo des uLs sobre el cardo D gratinado todo unos / Ginutos a 299T D sirIe.

1/2 ' -A$D, $)..)*,

Ingredientes: 1 Vg de cardo 1 liG#n sal agua Y litro de salsa becEaGel ligera 1 lato con Earina / EueIos Gasa de croMuetas con bacalao, HaG#n o ollo 59 g de Mueso rallado aceite Elaboracin: .iG ia D cuece el cardo en agua EirIiendo con sal D FuGo de liG#n durante unos /9 Ginutos a roUiGadaGente. DLHalo enQriar. -orta el cardo en troFos iguales D rellena. -oloca entre dos troFos un oco de Gasa con HaG#n, ollo o cualMuier otra cosa Mue te EaDa sobrado. Des uLs, !salos or Earina D EueIo D QrNelos. -ol#calos en una laca de Eorno D cSbrelos con salsa becEaGel ligera. 57

(or SltiGo, es olIorLalos con Mueso D gratNnalos2 o / Ginutos.

1// ' -A$(A--", 4)<)+A.

Ingredientes: 299 g de calabacines 1 aHo icado 1 toGate 1 cebolleta 1 FanaEoria guisantes 2 cucE. de alca arras 1 liG#n en FuGo aceite sal iGienta. Elaboracin: -on un ela atatas corta a lo largo los calabacines D la =anaEoria D col#calos en un lato Eondo. -orta el toGate en Qinas rodaHas, ica la cebolleta en Huliana D col#calos taGbiLn en el lato. AdereFa todo con aHo icado, el FuGo de liG#n, el aceite, la sal, la iGienta D las alca arras. DeHa Gacerar D sirIe. (uedes serIirlo coGo lato solo o bien coGo coG leGento.

1/4 ' -)0,..A% $)..)*A% D) BAM?* 6 -A$*)

Ingredientes: 4 cebollas 125 g de carne icada 125 g de HaG#n serrano sal iGienta ereHil icado 2 dientes de aHo 2 EueIos an rallado Y litro de caldo de carne aceite de oliIa Elaboracin: DescoraFona las cebollas deHando s#lo las ca as eUteriores D reserIando el interior. MeFcla el HaG#n icado con la carne, los aHos D los coraFones de cebolla. +aGbiLn GuD icado, el ereHil, D una iFca de sal D iGienta. .iga estos ingredientes con an rallado D las claras de los EueIos. AGasa todo bien D rellena con esta GeFcla las cebollas. Des uLs, col#calas en una tartera con un cEorro de aceite or enciGa, G#Halas con el caldo D Eornea durante 49 Ginutos a roUiGadaGente a 169-179T, Iigilando Mue no se Mueden sin caldo. %irIe las cebollas D liga la salsa reduciLndola a Quego Querte durante 19 Ginutos. %i te Mueda GuD ligera, eng#rdala aadiendo un oco de Earina de GaNF diluida en agua. (or SltiGo, incor ora las 2 DeGas de EueIo batidas, es olIorea con ereHil icado, on a unto de sal D salsea las cebollas rellenas.

1/5 ' -2AM(":,*)% )* %A.%A

Ingredientes: 1 Vg de cEaG iones 1/2 cabeFa de aHo 1 cucE. de ereHil icado 1 Iaso de Iino blanco aceite sal 2 cucE. de an rallado / rebanadas de an de Golde Elaboracin: )n una caFuela con aceite ocEa dos o tres dientes de aHo icados. .iG ia los cEaG iones, c#rtalos or la Gitad D saFona. (onlos taGbiLn a dorar en el aceite, D a los 5 Ginutos, a roUiGadaGente, aade un GaHado de aHo icado, ereHil, Iino blanco D sal D deHa Mue cueFa Easta Mue el cEaG i#n estL tierno, unos /9 Ginutos a roUiGadaGente. (onlo a unto de sal D lNgalo aadiendo el an rallado. %i Muieres una salsa icante, uedes aadirle un troFo de guindilla. %NrIelos acoG aados de tri!ngulos de an de Golde, Qritos en aceite bien caliente.

1/6 ' -2A$.,+A D) 0)$)*B)*A% 6 M,..)BA%

Ingredientes: 259 g de GolleHas de ternera 2 berenHenas 2 dientes de aHo 1 cebolla 8 cEaG iones / cucE. de salsa de toGate aceite Y cucE. 58

de an rallado sal 4 Goldes de aluGinio de raci#n Y Iaso de Iino blanco salsa es aola Wo cualMuier salsa ara carneX Elaboracin: -orta las berenHenas en loncEas D QrNelas en aceite. )scurre D reserIa. )n una sartLn saltea las GolleHas con la cebolla D el aHo (icados. Aade los cEaG iones Qileteados D el Iino blanco, D deHa reducir. A continuaci#n, incor ora el an rallado D la salsa de toGate D reserIa. 1orra el Golde con las loncEas de berenHenas, cubre con las GolleHas D ta a con G!s loncEas de berenHena. %i la Gasa Mueda GuD ligera, uedes aadir dos EueIos D batir bien antes de oner en el Golde. -alienta en el Eorno al bao GarNa 29 Ginutos. "ntroduce los Goldes en el Eorno cuando el agua ara el bao GarNa estL caliente. (ara serIir, on la salsa es aola caliente en el Qondo del lato D enciGa la cEarlota, Mue Eabr!s sacado del Golde con GucEo cuidado.

1/7 ' -?-+). D) )%(;$$A<,%

Ingredientes: 16 es !rragos Ierdes D blancos cocidos salsa GaEonesa ligera 1 cucE. de alca arras 2 e inillos 1 cucEaradita de GostaFa 1 clara a unto de nieIe 4 EoHas de lecEuga sal Qina sal gorda 2 toGates ereHil icado. Elaboracin: +rocea los es !rragos D guarda las untas. MeFcla la GaEonesa con las alca arras icadas, el e inillo icado, la GostaFa D a!deselo a la clara a unto de nieIe. $ectiQNcalo de sal. Adorna el lato con la lecEuga cortada en Huliana en el Qondo D el toGate cortado en gaHos alrededor. -oloca los troFos de es !rragos WeUce to las untasX D cSbrelos con la salsa. Decora el lato con las untas de los es !rragos. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado D saFona con sal gorda el toGate.

1/8 ' -,.)% D) 0$3%).A% -,* BAM?*

Ingredientes: Y Vg de coles de 0ruselas 299 g de HaG#n 4 dientes de aHo aceite agua ara cocer las coles sal. Elaboracin: )n una caFuela con abundante agua D sal, cuece las coles de 0ruselas durante 29 Ginutos a roUiGadaGente. 3na IeF cocidas, escSrrelas D resLrIalas. A arte, D en una sartLn con aceite, saltea los aHos Qileteados D el HaG#n en taMuitos. Aade las coles, on a unto de sal D deHa reEogar un ar de Ginutos. %irIe.

1/9 ' -,.)% D) 0$3%).A% <$A+"*ADA%

Ingredientes: 699 g de coles de 0ruselas agua sal 1 nueF de GanteMuilla 1 cucEarada de Earina 2 Iasos de caldo de aIe Mueso rallado nueF Goscada 8 loncEas de anceta.

Elaboracin: -uece las coles en una Ia orera con agua D sal. -uando estLn tiernas, s!calas D escSrrelas bien. 2aF una IeloutL con la GanteMuilla, la Earina WreEogandoX D el caldo de aIe. %ala D aade la nueF Goscada. -oloca en una tartera de Eorno las coles D rocNa con la IeloutL. (on enciGa las loncEas de anceta WMue uede ser aEuGadaX D es olIorea con el Mueso rallado. <ratNnalo durante unos / o 4 Ginutos D sirIe.

59

149 ' -,."1.,$ A. A=A1$;*

Ingredientes: 1 coliQlor de 899 g 49 g de GanteMuilla 49 g de Earina 2 Iasos de caldo de Ierduras 59 g de Mueso rallado 1 cucEaradita de aFaQr!n sal agua ereHil icado. Elaboracin: .iG ia la coliQlor D saca sus raGitos, D cuLcela al Ia or en una Ia orera con agua D sal. 3na IeF cocida, resLrIala. (ara Eacer la salsa, derrite en una caFuela la GanteMuilla, aade la Earina D tuLstala un oco. Agrega oco a oco el caldo de Ierduras, D onlo a cocer a Quego suaIe Hunto con el Mueso rallado D el aFaQr!n. $ectiQica de sal D es olIorea con el ereHil icado. -oloca la coliQlor en una Quente D salsLala.

141 ' -,."1.,$ -,* 0A-A.A,

Ingredientes: 599 g de coliQlor /99 g de bacalao desalado / EueIos cocidos 199 g de HaG#n curado / aHos agua aceite D sal ereHil icado Elaboracin: -uece la coliQlor en agua D sal Easta Mue Muede tierna. )scurre. -ol#cala troceada en una Quente D on enciGa los EueIos en cuartos. )n una sartLn con aceite, saltea el aHo icado, aade el HaG#n D el bacalao desalado, aGbos cortados en tiras. Dale unas Iueltas reEogando D es olIorea con ereHil icado. (or SltiGo, agrLgaselo a la coliQlor D sirIe.

142 ' -,."1.,$ -,* )%("*A-A%

Ingredientes: 1 Vg de coliQlor Z Vg de es inacas Y litro de lecEe 2 cucE. de Earina Y liG#n 2 nueces grandes de GanteMuilla agua sal

Elaboracin: .iG ia la coliQlor D cuLcela en agua EirIiendo con sal D liG#n. 3na IeF cocida, escurre D resLrIala. .iG ia las es inacas D cuLcelas. Des uLs escurre, Ncalas D reserIa. (ara Eacer la becEaGel, derrite la GanteMuilla D reEoga en ella la Earina. Aade oco a oco la lecEe, sin arar de reGoIer. (on a unto de sal D aade las es inacas GeFcl!ndolo todo bien. -oloca la coliQlor en una Quente resistente al Eorno D n! ala con la becEaGel. <ratNnalo durante 4 Ginutos a roUiGadaGente D sirIe.

14/ ' -,."1.,$ -,* BAM?*

Ingredientes: 1 coliQlor eMuea agua 159 g de HaG#n serrano 4 EueIos Earina sal aceite salsa de toGate 1 Iaso de lecEe Elaboracin: -oGienFa sacando eMueos raGilletes de la coliQlor. )n agua con lecEe D sal, cuece los raGilletes de coliQlor D escSrrelos. -orta or la Gitad los raGilletes D entre Gitad D Gitad on una eMuea loncEa de HaG#n. $eboFa todo en Earina D EueIo D QrNe en aceite bien caliente. )n el Qondo de una Quente on salsa de toGate D enciGa los raGilletes de coliQlor Qritos. Adorna colocando enciGa unas loncEas de HaG#n D sirIe.

69

144 ' -,."1.,$ -,* MA2,*)%A

Ingredientes: 1 coliQlor sal aceite agua Iinagre 4 loncEas de HaG#n cocido iGientos Ierdes. %alsa GaEonesa: Y litro de aceite 2 EueIos sal liG#n Elaboracin: -uece la coliQlor en abundante agua con aceite, sal D un cEorro de Iinagre. %aca, deHa enQriar D coloca en un lato oniendo la coliQlor D el HaG#n cocido icado or enciGa. 0aa con la GaEonesa resultante de batir los EueIos, la sal, el aceite D el liG#n. (or SltiGo, decora el lato con aros de iGientos Ierdes Qritos.

145 ' -,."1.,$ -,* 4"*A<$)+A

Ingredientes: 1 coliQlor 2 EueIos cocidos. 4inagreta: 1 cebolleta icada 1 diente de aHo icado ereHil icado aceite Iinagre de sidra.

Elaboracin: -uece la coliQlor con agua D sal durante /9 Ginutos. De osNtala en el centro de la Quente D bordLala con unas rodaHas Qinas de toGate. Adorna la coliQlor con EueIo cocido icado D s!lalo todoR or SltiGo, salsea con la Iinagreta.

146 ' -,."1.,$ -,* 4"*, D) M,*+"..A

Ingredientes: 1,5 Vg de coliQlor unos tacos de HaG#n curado 1 cebolla / dientes de aHo 1 Iaso de Iino GontillaGoriles 1 raGa de Eierbabuena 1 cucE. de Earina Y toGate Gaduro D elado sal ereHil icado aceite. Elaboracin: (on a cocer la coliQlor en agua con sal D Earina, Easta Mue estL tierna. )scurre D reserIa. )n una caFuela con aceite on a ocEar la cebolla, el aHo D el toGate icados con sal. -uando estLn dorados, aade los tacos de HaG#n D reEoga. Des uLs, el Iasito de Iino D la raGa de Eierbabuena. Aade taGbiLn la coliQlor en raGitos D es olIorea con ereHil icado. DeHa cocer a Quego lento durante 8 o 19 Ginutos D sirIe.

147 ' -,."1.,$ <$A+"*ADA -,* (":,*)%

Ingredientes: 1 Vg de coliQlor Z litro de becEaGel un uado de iones Mueso rallado agua sal una iFca de nueF Goscada Elaboracin: -ondiGenta la becEaGel con un oco de nueF Goscada. -uece la coliQlor en agua con sal, Easta Mue estL tierna. -ol#cala bien escurrida D troceada en una Quente de Eorno D cubre con la becEaGel. )s olIorea con los iones D con el Mueso a tu gusto. <ratina durante 2 o / Ginutos D sirIe.

148 ' -,."1.,$ $)0,=ADA

Ingredientes: 1 coliQlor eMuea 4 EueIos cocidos sal / EueIos Earina aceite 1 liG#n QLcula ereHil icado Y litro de caldo de gallina

Elaboracin: )n riGer lugar, cuece la coliQlor en agua EirIiendo con el o de liG#n D sal. %i los raGilletes son GuD grandes, es GeHor Mue los artas en dos ara Mue Mueden G!s 61

eMueos. )n unos 29 Ginutos est! suQicienteGente cocida. )scurre bien la coliQlor, reboFa los raGilletes de uno en uno en Earina D EueIos D QrNelos en aceite caliente. )n otra caFuela con el caldo de gallina bastante caliente on la coliQlor reboFada. (rueba de sal. %i el caldo resultase GuD ligero, lo uedes ligar con QLcula de atata. Aade los EueIos cocidos icados D, antes de serIir, es olIorea con ereHil icado.

149 ' -$)()% D) 4)$D3$A

Ingredientes: 199 g de Iainas FanaEoria 1 uerro 299 g de coliQlor / cucE. de toGate becEaGel aceite o GanteMuilla creGa de guisantes urL de Ierduras. (ara los cre es: //4 litros de lecEe 2 EueIos 259 g de Earina 1 cucE. de aceite sal aFScar. Elaboracin: (ica toda la Ierdura una IeF liG ia D reE#gala en una sartLn con aceite. (or otra arte, EaF una becEaGel a la Mue incor orar!s la Ierdura reEogada con el toGate. $eserIa. 2aF la creGa ara los cre es GeFclando bien todos los ingredientes. )n una sartLn antiadEerente, con un oco de GanteMuilla o aceite GuD caliente, cubre el Qondo con la creGa de cre es. Da la Iuelta con cuidado D saca en seguida. $ellena los cre es con la GeFcla de becEaGel, Ierdura D toGate, D ciLrralos D QrNelos. AcoG aa este lato con creGa de guisantes D urL de Ierduras.

159 ' -$)()% $)..)*,% D) %)+A%

Ingredientes: 259 g de setas de cultiIo 2 dientes de aHo 1 cebolleta o Y cebolla aceite EueIo batido sal 8 cre es Wa roU.X: Y litro de lecEe 4 EueIos 175 g de Earina / cucE. de aceite sal un troFo de GanteMuilla ara QreNr salsa: /99 g de setas de cultiIo 1 cebolleta o Y cebolla Z litro de caldo de aIe Y Iaso de nata aceite.

Elaboracin: 2aF unos cre es GeFclando sus ingredientes D QriLndolos en una sartLn untada con GanteMuilla. Deber!n salir Qinos. (ara Eacer la salsa, saltea la cebolleta o cebolla D agrega las setas troceadas, cuando estL ocEada. $eE#galo bien D cubre con el caldo. DeHa Mue reduFca esta salsa D tritSrala, as!ndola des uLs or un cEino. Agrega un oco de nata, ara Mue Muede G!s suaIe. A arte, saltea con aceite las setas, el aHo icado D la cebolleta o cebolla. (on a unto de sal, D cuando todo estL bien ocEado, rellena los cre es D enr#llalos, cerrando su borde con el EueIo batido. 1rNe los cre es en una sartLn con aceite D col#calos enciGa de una Quente o lato Mue Eabr!s cubierto con la salsa de setas.

151 ' )M(A*ADA D) A.-A-2,1A%

Ingredientes: Y Vg de EoHaldre alcacEoQa cocidos 5 cebolletas o cebollas 1 cucE. de EinoHo / EueIos Y Iaso de lecEe Y Iaso de nata lNMuida Mueso rallado sal, iGienta D aceite EueIo batido ara untar

Elaboracin: (ica GuD Qina la cebolla D reE#gala a Quego lento en una sartLnR aade luego las alcacEoQas en rodaHas. )n un bol GeFcla bien los EueIos, el Mueso, la iGienta, la sal, la lecEe, la nata D el EinoHo icado. 62

A arte, Qorra un Golde con una ca a de EoHaldre de Y cG de grosor D on dentro la cebolla con las alcacEoQas D or enciGa la GeFcla, ta ando el Golde con otra ca a de EoHaldre. (uedes adornarlo con tiras de EoHaldre. Des uLs, unta con EueIo batido D Gete la eG anada en el Eorno a unos l89T durante 49 Ginutos a roUiGadaGente.

152 ' )M(A*AD"..A% D) 4)$D3$A%

Ingredientes: 299 g de es inacas 299 g de acelgas 2 FanaEorias Z litro de becEaGel 16 eG anadillas aceite creGa de es inacas o salsa de toGate. Elaboracin: -uece la Ierdura or se arado D des uLs Ncala. 2aF una becEaGel D aade la Ierdura oniendo a unto de sal. DeHa enQriar D rellena las eG anadillas. 1rNe en bastante aceite D acoG aa con creGa de es inacas o con salsa de toGate.

15/ ' )*D"0"A% 0$A%)ADA%

Ingredientes: 8 endibias 199 g de tocino Gagro 199 g de GanteMuilla 89 g de iones

Elaboracin: .a riGera o eraci#n Mue debes realiFar ara este lato es blanMuear las endibias. -onsiste en suGergir las endibias en abundante agua con sal ara Mue adMuieran un bonito tono D ierdan arte de su aGargor. (ara ello, cuando las saMues del agua deber!s escurrirlas bien. (or otra arte, reEoga en GanteMuilla el tocino cortado en dados D resLrIalo. )n la GisGa grasa cuece las endibias a Quego GuD suaIe durante /9 Ginutos. Des uLs de un buen rato, aade los iones, D 5 Ginutos antes de serIir, agrega el tocino Mue tenNas reserIado.

154 ' )*D"0"A% -,* %A.%A D) >3)%,

Ingredientes: 4 endibias grandes 2 toGates grandes 1 Iaso de nata lNMuida 199 g de Mueso rallado 59 g de alGendras Golidas 1 EueIo sal agua

Elaboracin: -orta las endibias or la Gitad D MuNtales, silo deseas, la arte dura del tronco central, Mue aGarga al cocerlas. )n una cocedera, con agua EirIiendo, onlas a cocer con sal durante dieF o Muince Ginutos a Quego suaIe D ta adas ara Mue Mueden tiernas. )scalda los toGates en agua EirIiendoR des uLs reQrLscalos, Llalos D c#rtalos en rodaHas regulares D distribSDelas en los latos. )scurre las endibias, col#calas en los latos sobre el toGate D GantLnlas calientes. 2aF la salsa calentando la nata Easta Mue EierIa, saFona D retNrala del Quego. -uando estL teG lada, agrega el Mueso D las alGendras reGoIiendo bien ara Mue se derrita. Aade el EueIo batido D rueba de sal. (or SltiGo, salsea los latos D sirIe.

155 ' )*D"0"A% <$A+"*ADA% -,* M)B"..,*)%

Ingredientes: 12 endibias / cebolletas 2 uerros WblancoX 12 GeHillones sal agua Y litro de becEaGel Elaboracin:

6/

)n riGer lugar, cuece las cebolletas, los uerros D las endibias durante Ieinte Ginutos. *o olIides oner sal en el agua. 3na IeF cocidos los tres ingredientes, rocede acortar or la Gitad las endibias D col#calas en una Quente resistente al calor. (on las cebolletas D los uerros, una IeF Mue los EaDas cortado en Huliana, enciGa de las endibias. A arte, en el agua de cocer las Ierduras ecEa los GeHillones D cuLcelos. 3na IeF cocido el Garisco, Ncalo Genudito D onlo enciGa de las Ierduras. (or SltiGo, na a o cubre con una becEaGel ligera D Gete en el Eorno a gratinar de 2 a 4 Ginutos.

156 ' )*%A.ADA D) (,-2A%

Ingredientes: Y Vg de ocEas 1 FanaEoria 1 cebolla unas EoHas de escarola. 4inagreta: 1 toGate Gaduro icado 1 cebolleta icada 1 iGiento Ierde icado 2 EueIos cocidos icados 19 cucE. de aceite de oliIa 5 cucE. de Iinagre de sidra Elaboracin: -uece las ocEas Hunto a la FanaEoria D la cebolla sin Mue se Eagan deGasiado. )scurre D deHa Mue se enQrNe. 2aF la Iinagreta con el toGate Gaduro, la cebolleta, el iGiento Ierde D los EueIos, todo GuD bien icadito. Aade el aceite D el Iinagre de sidra. (ara serIir, coloca en una Quente las ocEas con la FanaEoria D la cebolla D GLFclalo todo bien con la Iinagreta. (ara adornar, rodea con EoHas de escarola. %NrIelo QrNo.

157 ' )%-A0)-2) D) <3"%A*+)%

Ingredientes: 899 g de guisantes desgranados 2 co itas de aceite de oliIa 1 co ita de Iinagre de HereF 4 dientes de aHo 1 cebolla 2 EoHas de laurel una iFca de roGero unos granos de iGienta negra una iFca de toGillo sal 8 untas de es !rragos cocidos 4 tiras de salG#n aEuGado agua. Elaboracin: )n una caFuela con agua, on a cocer los guisantes desgranados con el Iinagre, el aceite, la cebolla cortada en Huliana, los aHos enteros D sin elar, el roGero, el toGillo, la iGienta, el laurel D una iFca de sal. DLHalo Eacer todo Hunto durante /9 Ginutos D, a continuaci#n, sirIe los guisantes ligeraGente escurridos D acoG aados con las untas de es !rragos enrolladas de dos en dos con las tiras de salG#n. (uedes toGar este lato caliente, teG lado o QrNo.

158 ' )%-A."4ADA

Ingredientes: 1 Vg de berenHenas 1 Vg de toGates 1 Vg de iGientos roHos 1 Vg de cebollas aceite Iinagre sal gorda

Elaboracin: >uNtale los rabos a las berenHenas. (on en un troFo de a el de aluGinio una cebolla, un cEorro de aceite de oliIa D sal D EaF un aMuetito. $e ite la GisGa o eraci#n con los toGates, los iGientos roHos D las berenHenas. -ol#calos en una laca D EornLalos durante una Eora a unos l8,\. +ranscurrido este tieG o, deHa teG lar D ela las berenHenas, los iGientos D los toGates. -orta todo en tiras, coloca en una Quente todas las Ierduras, cada una or su lado, D alia con sal gorda, aceite D Iinagre.

159 ' )%(;$$A<,% 0.A*-,% 6 4)$D)% A .A (.A*-2A

Ingredientes: 64

 8 es !rragos blancos 8 es !rragos Ierdes agua sal aceite Y liG#n. 4inagreta: 2 cucEaradas de Iinagre 4 cucEaradas de aceite 1 EueIo cocido 1 toGate sal Elaboracin: (ela los es !rragos blancos D cuLcelos en agua caliente con sal D el FuGo de Y liG#n durante /9 Ginutos. )scurre D reserIa. .iG ia D Muita las artes duras de los es !rragos Ierdes, D des uLs onlos a cocer en agua caliente con sal durante 19 Ginutos. )scurre D reserIa. 2aF una Iinagreta con el aceite, el Iinagre, el EueIo cocido D icado D el toGate, taGbiLn icado. %ala D bate con una cucEara. (on a la lancEa todos los es !rragos de 2 a 4 Ginutos or cada lado con un cEorrito de aceite. %!calos al lato D rocNalos con la Iinagreta antes de serIir. )n caso de no dis oner de lancEa, onlos a gratinar en el Eorno.

169 ' )%(;$$A<,% -,* 0)-2AM).

Ingredientes: 16 es !rragos sal D aceite de oliIa 6 iGientos Ierdes Gedianos agua 59 g de Mueso rallado 1 toGate Y litro de becEaGel una iFca de orLgano

Elaboracin: .iG ia bien los es !rragos D onlos a cocer en agua EirIiendo con sal. -uando estLn cocidos Wtardar!n unos 29 GinutosX, escSrrelos D reserIa. .iG ia, corta en aros D QrNe en aceite los iGientos Ierdes. (onlos en una Quente resistente al calor, coloca enciGa los es !rragos, cubre con la becEaGel D aade el Mueso rallado. Dis #n sobre ella unas rodaHas GuD Qinas de toGate. )s olIorea con orLgano, saFona D gratNnalo durante / Ginutos. %irIe decorando con un cEorrito de aceite de oliIa crudo.

161 ' )%(;$$A<,% -,* %A.M?*

Ingredientes: 12 es !rragos gruesos en conserIa /99 g de salG#n aEuGado sal 199 g de GanteMuilla 16 iGientos del iMuillo aceite . Elaboracin: 1rNe los iGientos del iMuillo Wasados D eladosX en una sartLn con aceite. (onlos a unto de sal D reserIalos. -orta los es !rragos a lo largo D rellLnalos con el salG#n aEuGado cortado en tiras. 1rNelos en una sartLn con GanteMuilla, or los dos lados. (or SltiGo, col#calos en un lato o Quente acoG aados con los iGientos del iMuillo.

162 ' )%(;$$A<,% )* -A=3).A

Ingredientes: 1 GanoHo grande de es !rragos trigueros / dientes de aHo aceite 1 rebanada grande de an 4 EueIos Iinagre agua D sal

Elaboracin: )n una caFuela QrNe los aHos D, cuando estLn dorados, aade el an en troFos. Des uLs ecEa un cEorro de Iinagre, aade el agua D saFona. (on este caldo a EerIir, D cuando estL EirIiendo aade los es !rragos trigueros cortados D liG ios. DeHa Mue se Eagan durante 29 Ginutos. .uego on los EueIos D GLtelo todo en el Eorno, no GuD Querte, Easta Mue cuaHen, unos 4 Ginutos a roUiGadaGente.

16/ ' )%("*A-A% A .A -$)MA

Ingredientes: 65

 1 Vg de es inacas /99 g de Eabas 2 EueIos Earina Mueso rallado sal aceite ereHil icado. -reGa: 2 atatas 8 encas EerGosas sal agua Elaboracin: -uece las EoHas de las es inacas al Ia or WMuedan G!s Ierdes D conserIan GucEo GeHor sus ro iedadesX. )scSrrelas D Ncalas GuD Qinas. 2aF con este icado unas eMueas bolas D reb#Falas riGero en Earina D des uLs en EueIo. 1rNelas en abundante aceite caliente D reserIa. A arte, cuece las encas, las atatas eladas D las Eabas en un oco de agua. -uando estL cocido todo, retira las Eabas D con el resto EaF una creGa, obserIando su unto de sal. (ara realiFar la creGa no tienes G!s Mue asar atatas D encas or el cEino o asa urL. (on esta creGa en una caFuela baHa, incor ora las Eabas D taGbiLn las alb#ndigas de es inacas. DeHa cocer 5 Ginutos D es olIorea con Mueso rallado D ereHil icado. Acto seguido, sirIe.

164 ' )%("*A-A% -,* <AM0A%

Ingredientes: 1 Vg de es inacas 299 g de gaGbas aceite agua 1 aHo 2 cucE. de salsa de toGate Y Iaso de nata lNMuida sal

Elaboracin: )n riGer lugar, liG ia bien las es inacas D onlas a cocer en abundante agua con sal. )scSrrelas bien D Ncalas un oMuito. A artes QrNe el aHo cortado en l!Ginas. -uando estL doradito, aade las gaGbas a la sartLn D QrNelas or es acio de dos o tres Ginutos. A continuaci#n, agrega las es inacas D saltLalas. 2ecEo esto, Da s#lo te Mueda incor orar la nata D el toGate. MeFcla bien D deHa a Quego lento durante cuatro Ginutos. .isto ara serIir.

165 ' )%("*A-A% )* %A.%A

Ingredientes: 1 Vg de es inacas agua sal. (ara la salsa: un uado de iones unas grosellas 19 o 12 coGinos 2 dientes de aHo 2 rebanadas de an 299 g de bacon 1 cucE. de Earina 1 Iaso de caldo de Ierdura o de aIe aceite Elaboracin: -uece las es inacas durante 5 Ginutos a roUiGadaGente en agua con sal. Des uLs, escSrrelas bien D reserIa. (ara re arar la salsa, QrNe en una caFuela con aceite los aHos en l!Ginas, el an troceado D los iones D G!Halo todo en un Gortero. Agrega taGbiLn las grosellas D los coGinos, D sigue GaHando. )n una sartLn QrNe el bacon en tiras, agrega la GeFcla del Gortero, una cucEarada de Earina D reEoga. Des uLs, aade el caldo GeFcl!ndolo todo bien. A continuaci#n, ecEa las es inacas cocidas D escurridas D guNsalo todo Hunto durante / o 4 Ginutos. %irIe.

166 ' 1$"+ADA D) ("M")*+,%

Ingredientes: 4 iGientos Ierdes 8 iGientos del iMuillo 2 iGientos Gorrones 4 loncEas de tocineta aEuGada 12 trocitos de cEistorra o cEoriFo sal aceite 2 dientes de aHo.

Elaboracin: 66

)n una caFuela con aceite QrNe el iGiento Ierde D el Gorr#n cortados en aros con dos dientes de aHo en l!Ginas D una iFca de sal. Des uLs, aade la cEistorra D la tocineta troceada Hunto con los iGientos del iMuillo en tiras. +ienes Mue deHarlo Eacer todo Hunto a Quego lento durante 15 Ginutos, D sirIe.

167 ' <3"%A*+)% -,* A.M)BA%

Ingredientes: Y Vg de guisantes elados Y cucE. de Earina /99 g de alGeHas / cucE. de aceite de oliIa sal 2 cebolletas agua Elaboracin: -uece los guisantes con las cebolletas icadas en un cuarto litro de agua D un oco de sal durante Ieinte Ginutos. )scurre reserIando el caldo or una arte, D or la otra las Ierduras. A arte, on una caFuela al Quego con dos cucEaradas de aceite D aade la Earina, reEoga D agrega el caldo de guisantes. "ncor ora las alGeHas. DeHa Mue se abran bien, unos cinco Ginutos. "ncor ora los guisantes D las cebolletas. DeHa cocer a Quego lento no GuD Querte tres o cuatro Ginutos. .isto ara serIir.

168 ' <3"%A*+)% -,* <AM0A%

Ingredientes: 1 Vg de guisantes elados / cebollas 1 cEorro de aceite sal Y Vg de gaGbas 1 nueF de GanteMuilla o Gargarina 1 cucE. de Earina

Elaboracin: (ica la cebolla D #cEala en una sartLn con un cEorrito de aceite. -uando estL bien reEogada, aade los guisantes D cSbrelos con agua. (on a unto de sal D deHa cocer Ieinticinco Ginutos. A arte, en otra sartLn, saltea las gaGbas eladas con GanteMuilla. )scurre los guisantes D la cebolla D reserIa el caldo. Agrega Earina a las gaGbas D reEoga. "ncor ora los guisantes D la cebolla D aade un oco W1 taFa de caQLX de caldo de cocer los guisantes. DeHa cocer / Ginutos, on a unto de sal D sirIe.

169 ' <3"%A*+)% -,* 23)4,% )%-A.1AD,%

Ingredientes: 1 Vg de guisantes en Iaina Y cucE. de Earina aceite 2 cebolletas 4 EueIos sal agua Elaboracin: Desgrana D cuece los guisantes con agua D sal durante 29 Ginutos. )n una tartera con aceite reEoga la cebolletaR des uLs aade la Earina D luego los guisantes, ta a la tartera D deHa Mue se Eaga a Quego lento durante 5 Ginutos. (or SltiGo, aade los EueIos al guiso ara Mue escalQen.

179 ' <3"%A*+)% -,* M,..)BA%

Ingredientes: 899 g de guisantes elados 299 g de GolleHas conQitadas 1 cucE. de Earina 59 g de GanteMuilla un cEorro de aceite sal agua

Elaboracin: -uece los guisantes en agua con sal D un cEorro de aceite de 15 a 18 Ginutos. )scSrrelos D reserIa taGbiLn el caldo. Derrite la GanteMuilla en una caFuela D aade las GolleHas Qileteadas D liG ias de grasa. Agrega la Earina, reGueIe bien D ecEa un Iaso del caldo de cocer los guisantes. $eEoga D aade los guisantes. MLFclalo todo bien D dLHalo cocer a Quego lento durante 5 Ginutos, Easta obtener una salsa es esita. (ruLbalo de sal D sNrIelo. 67

171 ' 2A0A% A .A %A.MA*+"*A

Ingredientes: 1 Vg de Eabas liG ias 299 g de cEoriFo 159 g de HaG#n 2 EueIos cocidos aceite iGent#n sal agua. Elaboracin: -uece las Eabas con agua, sal D un cEorrito de aceite. -orta en loncEas el cEoriFo, ica el HaG#n en tacos D saltea con aceite en una sartLn. Aade, Quera del Quego, el iGent#n. )scurre las Eabas sin deHarlas secar del todo. Aade el HaG#n, el cEoriFo D los EueIos cocidos cortados en cuartos. Da un EerIor. %i es necesario, aade G!s caldo D un oco de Earina de GaNF o QLcula diluida en un oco de agua QrNa ara ligar la salsa. %irIe.

172 ' 2A0A% -,* -A.A0A-@*

Ingredientes: 899 g de Eabas Qrescas eladas 1 calabacNn 2 atatas sal aceite Y liG#n agua.

Elaboracin: (ela las atatas D c#rtalas en gaHos Eaciendo OclacP. (on a cocer las Eabas D las atatas en agua EirIiendo con un cEorro de aceite, Hunto con el liG#n D la sal, durante /9 Ginutos. MacEaca un oco la atata ara Mue es ese el caldo. Des uLs, aade el calabacNn Wsi es GuD tierno no Eace Qalta (elarloX cortado en Gedias lunas D dLHalo cocer otros 19 Ginutos (or SltiGo, sirIe D ecEa un cEorro de aceite crudo or enciGa.

17/ ' 2A0A% -,* <3"%A*+)%

Ingredientes: 1 Vg de guisantes 599 g de Eabas aceite sal cebolleta Earina agua. Elaboracin: (ocEa la cebolleta. -uece or se arado los guisantes D Eabas con agua, sal D aceite. A la cebolleta ocEada a!dele la Earina D luego los guisantes con un oco de caldo, D las Eabas cocidas. DeHa 19 Ginutos D sirIe.

174 ' 2A0A% 1$)%-A% -,* %A.M?* A23MAD,

Ingredientes: 799 g de Eabas Qrescas /99 g de salG#n aEuGado 1 cebolla 1 blanco de uerro 2 dientes de aHo 1 cucE. de Earina aceite de oliIa agua sal Elaboracin: -uece las Eabas desgranadas en agua con sal, durante 29 Ginutos a roUiGadaGente. )scurre D reserIa taGbiLn el caldo. )n una caFuela con aceite, ocEa la cebolla D el blanco de uerro, todo icados Hunto con los aHos en l!Ginas. %aFona, aade una cucEarada de Earina D reEoga. A continuaci#n, agrega las Eabas cocidas D escurridas. MeFcla bien D GoHa con un ar de caFos del caldo de cocci#n. DeHa Eacer unos Ginutos D Gientras, Qiletea el salG#n Qino. %irIe las Eabas en una Quente D coloca las tiras de salG#n enciGa.

175 2A0A% 1$)%-A% <3"%ADA%

Ingredientes: 68

 899 g de Eabas Qrescas 299 g de bacon 1 cebolleta 2 aHos tiernos Y iGiento roHo 1 cucE. de carne de iGiento cEoricero Y cucEaradita de nueF Goscada aceite de oliIa agua sal 1 cucE. de Earina Elaboracin: (on a cocer las Eabas con agua D sal de 25 a /9 Ginutos. A arte, EaF un soQrito con la cebolleta, los aHos tiernos, el iGiento roHo D el bacon, todo icado. Aade una cucEarada de Earina D reEoga. Agrega taGbiLn una cucEarada de carne de iGiento cEoricero. A continuaci#n, incor ora las Eabas cocidas D escurridas. %altLalo todo Hunto con una iFca de nueF Goscada D dLHalo Eacer durante 5 Ginutos. %irIe.

176 ' 2,BA.D$) D) (3)$$,%

Ingredientes: 6 uerros 1 cucEaradita de Earina 1 Iaso de nata lNMuida 259 g de EoHaldre 199 g de GanteMuilla EueIo batido 2 DeGas de EueIo sal agua

Elaboracin: .iG ia los uerros, MuNtales la arte Ierde D corta la arte blanca en Huliana. -uLcelos en agua EirIiendo con sal durante 15 Ginutos. (asado este tieG o, escurre D saltLalos con GanteMuilla. )s olIorLalos con una cucEaradita de Earina, reEoga D agrega la nata, las DeGas batidas, GeFcla bien D on a unto de sal. )stira una ca a de EoHaldre sobre un Golde. -ubre con la GeFcla de uerros D ta a con otra ieFa de EoHaldre, cerrando los bordes. A roIecEa los recortes del EoHaldre ara decorar. 3nta la su erQicie con EueIo batido D Eornea durante /9 Ginutos a 189T. Des uLs, retira del Eorno, desGolda D sirIe.

177 ' 2,BA.D$) D) 4)$D3$A%

Ingredientes: 259 g de EoHaldre 299 g de HudNas Ierdes 299 g de guisantes 2 FanaEorias EueIo batido sal orLgano salsa de toGate agua. (ara la becEaGel: 1 nueF de GanteMuilla 1 cucEarada de Earina 1 Iaso de lecEe o de caldo de cocci#n de las Ierduras

Elaboracin: -uece las Iainas, las FanaEorias D los guisantes en agua con sal D trocLalos. 2aF una becEaGel es esa con un oco de GanteMuilla D Earina, reEogando D aadiendo la lecEe oco a oco. Des uLs, incor ora las Ierduras, GeFcl!ndolo todo bien. (ruLbalo de sal, aade el orLgano D deHa Mue enQrNe. )stira el EoHaldre, D !rtelo en cuadrados grandes. -oloca el relleno en cada cuadrado D enIuLlIelo Eaciendo un rollo, D cierra los bordes con aDuda de un tenedor. 3nta con EueIo batido los rollos, Mue uedes Eaber decorado con trocitos de EoHaldre, D col#calos en una laca de Eorno. 2ornea a 179T durante /5 Ginutos a roUiGadaGente. (or SltiGo, sirIe el EoHaldre QrNo o caliente acoG aado de salsa de toGate en el Qondo de una Quente.

178 ' 2,BA.D$)% D) A-).<A%

Ingredientes: 1 Vg de acelgas Z Vg de atatas 1 cebolla 1 diente de aHo 1 EueIo duro 1 uado de iones sal D aceite 8 cuadrados de asta de EoHaldre. (ara acoG aar: salsa es aola 69

Elaboracin:

.aIa D trocea las acelgas. -uLcelas en agua EirIiendo con las atatas eladas D cortadas en gaHos. %aFona. -uando estLn cocidas, escSrrelas bien D reserIa. )n una sartLn, ocEa la cebolla icada con el aHoR cuando se dore, aade las acelgas, los iones D el EueIo cocido icado, GLFclalo todo bien D rellena las obleas. 1rNe las obleas en una sartLn con aceite, acoG !alas con salsa es aola D sirIe.

179 ' B3D@A% 4)$D)% A .A A*DA.3=A

Ingredientes: 799 g de HudNas Ierdes 1 iGiento cEoricero WorasX 2 cucE. de aceite 1 rebanada de an del dNa anterior 2 dientes de aHo sal agua iGienta Elaboracin: -uece las HudNas en agua con sal. )scSrrelas D reserIa. )scalda el iGiento cEoricero, s!cale con cuidado la carne D onla en el Gortero. )n una sartLn con aceite, soQrNe los dientes de aHo D agrega los taGbiLn al Gortero. Des uLs, soQrNe el an D a!delo al Gortero Hunto con los aHos D la carne del iGiento cEoricero, D agrega un oco de agua D iGienta. M!Halo todo bien, Easta Mue te Muede una salsa ligada. )n la GisGa sartLn en Mue Eas Qrito los aHos D el an, saltea las HudNas Ierdes Da cocidas. 3na IeF realiFada esta o eraci#n, on las HudNas en una Quente D rocNalas con la salsa Mue Eas re arado en el Gortero.

189 ' B3D@A% 4)$D)% -,* )%(;$$A<,%

Ingredientes: 1 Vg de HudNas Ierdes WIainasX 8 es !rragos gordos WcocidosX 2 dientes de aHo aceite sal D agua. Elaboracin: .iG ia las Iainas, trocLalas D cuLcelas en abundante agua con sal. -orta los es !rragos cocidos or la Gitad D d#ralos en una lancEa o en una sartLn con un oco de aceite. -oloca los es !rragos en los latos D enciGa on las Iainas calientes D bien escurridas. 4ierte un soQrito de aHo D aceite. %irIe.

181 ' B3D@A% 4)$D)% -,* <AM0A%

Ingredientes: 899 g de HudNas Ierdes 299 g de gaGbas cocidas eladas 2 dientes de aHo aceite sal 1 cucE. de Earina agua Elaboracin: .iG ia las HudNas Ierdes, c#rtalas D onlas a cocer en una cocedera con agua EirIiendo D sal durante /9 Ginutos. )scurre D reserIa el caldo. (ela el aHo, QiletLalo D onlo en una caFuela con aceite. )n cuanto se dore aade la Earina reEog!ndola bien, des uLs agrega 2 Iasos del caldo de las Iainas D las gaGbas, cocidas D eladas. (or SltiGo, aade taGbiLn las Iainas escurridas. (rueba de sal D dLHalo Eacer a Quego suaIe unos Ginutos Easta Mue es ese la salsa.

182 ' B3D@A% 4)$D)% -,* BAM?*

Ingredientes: 699 g de HudNas Ierdes 259 g de salsa de toGate 199 g de HaG#n curado en tacos agua aceite sal. 79

Elaboracin:

-uece al Ia or las HudNas sin Eilos D troceadas en una Ia orera con agua, aceite D sal, durante 29 Ginutos a roUiGada Gente. )n una sartLn, QrNe el HaG#n con un cEorrito de aceite D aade el toGate, deHando Mue todo cueFa a Quego lento durante unos Ginutos. )scurre las HudNas D reE#galas Hunto con el toGate D el HaG#n %irIe. (uedes es olIorear con EueIo icado or enciGa.

18/ ' B3D@A% 4)$D)% -,* +,MA+)

Ingredientes: 899 g de HudNas Ierdes 2 cebolletas 2 dientes de aHo 1 litro de salsa de toGate sal 2 atatas aceite agua. Elaboracin: .iG ia D cuece las HudNas en agua EirIiendo con sal D un cEorro de aceite durante 18 o 29 Ginutos. Des uLs, escSrrelas. )n otra caFuela, on a ocEar en aceite la cebolleta D el diente de aHo bien icados. 3na IeF ocEados, saFona D agrega la salsa de toGate D las HudNas. MLFclalo bien D aade las atatas cortadas en cuadraditos D Qritas. DLHalo guisar a Quego lento durante 4 o 5 Ginutos. (ruLbalo de sal D sirIe con un cEorro de aceite crudo or enciGa.

184 ' B3D@A% 4)$D)% )* %A.%A

Ingredientes: 1 Vg de HudNas Ierdes agua 4 EueIos cocidos 2 dientes de aHo 2 cebolletas 1 iGiento Gorr#n sal Y litro de caldo aceite Earina

Elaboracin: .iG ia D corta las HudNas en troFos. -uLcelas en agua con sal. )scSrrelas D reserIa. (uedes guardar el agua de las HudNas ara otro dNa. )n una caFuela con un oco de aceite reEoga el aHo, la cebolleta D el iGiento Gorr#n bien icados. -uando estLn doradas las Ierduras, aade un oco de Earina D reGueIe bien. Agrega al caldo D es era Mue EierIa. )ntonces ecEa las HudNas D deHa 5 Ginutos Easta Mue es ese. (rueba de sal D, antes de serIir, aade los EueIos cortados en cuartos.

185 ' B3D@A% 4)$D)% %A.+)ADA%

Ingredientes: 299 g de HudNas Ierdes agua D sal 1 cebolleta 2 dientes de aHo 1 cucE. de iGent#n 199 g de HaG#n serrano 1 uado de iones tostados aceite. Elaboracin: -uece las HudNas en una cocedera con agua D sal. -uando estLn cocidas, escSrrelas D col#calas en una Quente de serIir. )n una sartLn con aceite, soQrNe la cebolleta Hunto con los dos dientes de aHo. -uando estLn ocEados, aade el HaG#n D saltLalo unos Ginutos. )cEa el iGent#n, reEoga D retNralo del Quego. 4ierte el soQrito enciGa de las HudNas D sNrIelas es olIoreadas con los iones or enciGa.

186 ' .A%A:A D) ("M")*+,% 4)$D)% 6 $,B,%

Ingredientes: 4 iGientos roHos asados D elados 4 iGientos Ierdes asados D elados /99 g de loncEas de HaG#n serrano aceite de oliIa sal gorda. Elaboracin: 71

-oloca en una Quente una ca a de iGiento roHoR a continuaci#n, una de HaG#n serrano, otra de iGiento Ierde D otra de HaG#n. Decora con tiras de iGiento roHo D Ierde. (or SltiGo, alia con un cEorro de aceite de oliIa sobre el HaG#n D sal gorda sobre el iGiento.

187 ' M)*)%+$A D) )%(;$$A<,% 6 ()*-A%

Ingredientes: 8 es !rragos 6 encas de acelga 199 g de HaG#n curado en tacos 199 g de guisantes cocidos Earina EueIo batido sal aceite agua. Elaboracin: -uece las encas en agua con sal durante 19 o 15 Ginutos D, a arte, los es !rragos, des uLs de elarlos, durante 15 o 29 Ginutos. )scurre D reserIa el caldo de los es !rragos. -orta en troFos las encas D los es !rragos D reb#Falos en Earina D EueIo. 1rNelos en aceite bien caliente D reserIa. )n una caFuela ancEa, saltea con un oco de aceite el HaG#n. des uLs aade 2 cucEaradas de Earina, reEoga bien D agrega Iaso D Gedio del caldo de los es !rragos Easta obtener una salsa es esita. Aade los es !rragos, las encas D los guisantes D dLHalos cocer a Quego lento, unos 19 o 15 Ginutos. (or SltiGo, rueba de sal D sirIe.

188 ' M)*)%+$A D) 4)$D3$A% $)0,=ADA%

Ingredientes: 4 alcacEoQas 8 es !rragos Y coliQlor 299 g de Eabas desgranadas 299 g de guisantes desgranados 299 g de es inacas 4 FanaEorias 299 g de HaG#n curado Earina D EueIo batido ara reboFar Y sobre de leIadura 2 cucE. de Earina agua D sal aceite ereHil icado.

Elaboracin: .iG ia D cuece las Ierduras or se arado en agua con sal D un cEorro de aceite. 3na IeF cocidas, escurre D reserIa. $eserIa taGbiLn el caldo de cocer las alcacEoQas. )n una caFuela con aceite saltea unos taMuitos de HaG#n. A continuaci#n reEoga 2 cucEaradas de Earina D G#Halo con 2 Iasos del caldo de cocer las alcacEoQas, reGoIiendo Easta Mue ligue. Aade taGbiLn los guisantes, las Eabas D la FanaEoria troceada. $eboFa el resto de la Ierdura, eUce to los es !rragos, as!ndola or Earina con leIadura D EueIo batido: la coliQlor en raGos, las alcacEoQas en Gitades D las es inacas en bolitas. 1rNe en aceite bien caliente, escurre D a!deselo al resto de la Genestra. Agrega taGbiLn los es !rragos D guNsalo todo a Quego lento durante 5 Ginutos a roUiGadaGente. %irIe es olIoreado con ereHil icado.

189 ' *A0,% <$A+"*AD,%

Ingredientes: 799 g de nabos 29 g de an duro 125 g de GanteMuilla iGienta negra 1 Iaso de nata lNMuida unas loncEas de HaG#n curado o tocineta sal ereHil icado. Elaboracin: (ela D saFona los nabos, cociLndolos durante 15 Ginutos a roUiGadaGente en agua EirIiendo ara ablandarlos D suaIiFar un oco su sabor. Derrite la GanteMuilla en una sartLn D saltea los nabos cortados en rodaHas. Des uLs, !salos a una Quente de Eorno. 72

)n la GisGa sartLn, con un oco G!s de GanteMuilla, QrNe el an en cuadraditos D a!deselos a los nabos. Agrega, taGbiLn, el Iaso de nata lNMuida D es olIorea con iGienta negra D ereHil icado. 2ornLalos a 159T durante 29 Ginutos a roUiGadaGente, o taGbiLn uedes gratinarlos durante unos Ginutos. (or SltiGo, sNrIelos bien calientes decorados con unos troFos de HaG#n curado o tocineta Qrita.

199 ' (A*A-27 D) 4)$D3$A%

Ingredientes: 8 alcacEoQas 8 atatas torneadas 4 uerros 4 toGates / encas de acelga 2 FanaEorias 8 endibias /99 g de Iainas Z Vg de es inacas aHos tiernos aceite sal. Elaboracin: -uece en agua con sal todas las Ierduras or se arado D rocurando Mue los troFos de la G!s larga no eUcedan de un dedo de longitud. 1rNe unas rebanadas de toGate Mue ondr!s en el Qondo del lato. %obre ellas coloca las Ierduras D Gete en el Eorno a 169T durante 4 o 5 Ginutos. Mientras est! la Ierdura en el Eorno, EaF un reQrito con aceite D aHos tiernos. %aca las Ierduras del Eorno D Iierte enciGa el reQrito. %irIe con cuidado de Mue nadie se MueGe con el lato, Mue estar! aSn caliente.

191 ' (A%+). D) A.-A-2,1A%

Ingredientes: 19 alcacEoQas 1/2 litro de nata lNMuida / EueIos sal aceite agua Y liG#n creGa de Ierduras Elaboracin: -uece 8 alcacEoQas WreserIa 2 crudasX bien liG ias D Qrotadas con Gedio liG#n en agua con sal D un cEorro de aceite, Easta Mue estLn tiernas. )scurre D resLrIalas. )n un bol bate los EueIos con una iFca de sal, aade la nata lNMuida D GeFcla. (on las alcacEoQas cocidas D troceadas en 4 Goldes de raci#n, untados con un oco de aceite o GanteMuilla, D cubre con la GeFcla de EueIos D nata. 2ornea estos Goldes a 189T durante 29 Ginutos. DesGolda los asteles D col#calos en 4 latos con el Qondo cubierto de creGa de Ierduras. (or SltiGo, decora este lato con las EoHas de las alcacEoQas Mue Eas reserIado, Qritas en aceite D saFonadas.

192 ' (A%+). D) -A.A0A=A

#ara 6 personas Ingredientes: 1 Vg de calabaFa icada Qina /99 g de Mueso Qresco 4 EueIos 59 g de Mueso rallado 1 Iaso de nata lNMuida nueF Goscada sal. (ara acoG aar: urL de HudNas Ierdes Elaboracin: DesEaF bien el Mueso Qresco, GLFclalo con la calabaFa D aade la nata. 0ate las DeGas de los EueIos D a!deles el Mueso rallado. "ncor ora esta GeFcla a la calabaFa GeFcl!ndolo todo bien. %aFona D aade una iFca de nueF Goscada. Monta las claras a unto de nieIe D GLFclalas con el resto de la Gasa. (onlo todo en un Golde antiadEerente D GLtelo en el Eorno al bao GarNa durante 45 Ginutos a 189T. AcoG aa este astel con un urL de Iainas.

7/

19/ ' (A%+). D) )%("*A-A% -,* -$)MA D) .)*+)BA%

Ingredientes: 599 g de es inacas /99 g de lenteHas 2 o / EueIos 1 Iaso de nata lNMuida un cEorro de lecEe aceite sal agua Ierdura ara cocer las lenteHas Wcebolla, FanaEoria, uerroX Elaboracin: (on a cocer en una caFuela las lenteHas WMue Eabr!s uesto reIiaGente en reGoHoX Hunto con la Ierdura, liG ia D icada GuD Qina. %aFona D dLHalo Eacer Easta Mue estLn tiernas. .iG ia las es inacas D onlas a cocer. Des uLs escurre, Ncalas D reserIa. )n un bol, bate bien los EueIos con sal, aade la nata D GLFclalo todo bien. Agrega des uLs las es inacas D la Gitad de las lenteHas escurridas. $eGueIe bien D ecEa la GeFcla en 4 Goldes de raci#n. 2ornLalos a 169T durante unos 15 Ginutos o algo G!s Easta Mue cuaHe. -on el resto de las lenteHas D un cEorrito de lecEe re ara un urL as!ndolo or la batidora. (ara serIir, cubre el Qondo de cada lato con el urL D coloca enciGa el astel. Decora con un cEorro de aceite crudo.

194 ' (A%+). D) (3)$$,% -,* +,MA+)

Ingredientes: 1 Vg de uerros /99 g de toGates Gaduros orLgano en olIo 199 g de HaG#n cocido 199 g de )GGental en loncEas aceite sal .

Elaboracin: .iG ia los uerros D deHa lo blanco. -uece en agua con sal durante 15 Ginutos. (ela los toGates D #cEalos en una sartLn con un cEorro de aceite, sal D una iFca de orLgano. -oloca los uerros cocidos en una Quente de Eorno Eaciendo una caGa. (ica el HaG#n cocido D LcEalo enciGa de la caGa de uerros. Agrega el toGate reEogando D, or SltiGo, cubre todo bien con las loncEas de Mueso. <ratina a Quego Querte 2-/ Ginutos D sirIe con cuidado de no MueGarte.

195 ' (A%+). D) 4)$D3$A%

Ingredientes: /99 g de FanaEorias 259 g de Iainas 259 g de coliQlor 29 g de es inacas Y litro de nata lNMuida 4 EueIos enteros 2 claras de EueIos GanteMuilla an rallado sal iGienta creGa de Eabas Qrescas Elaboracin: Ante todo, cuece las Iainas, las FanaEorias D la coliQlor D asa las es inacas or agua EirIiendo. .uego, re ara una creGa GeFclando los EueIos, la nata, la sal, la iGienta D, or SltiGo, las claras Mue Eabr!s Gontado a arte. (on un oco de creGa en el Qondo de un Golde, en el Mue Da Eabr!s colocado la GanteMuilla D el an rallado. %eguidaGente, on las Iainas, una ca a de creGa, las FanaEorias, otra ca a de creGa, las es inacas, otra ca a G!s de creGa D, or SltiGo, la coliQlor. (on el Golde en el Eorno, al bao GarNa, durante 75 Ginutos a una teG eratura de 169T. (asado este tieG o, es era Mue se enQrNe, saca el astel del Golde, c#rtalo en loncEas D, al serIirlo en el lato, acoG !alo con un oco de creGa de Eabas Qrescas.

196 ' ()*-A% D) A-).<A% -,* <AM0A%

Ingredientes: 74

 499 g de encas de acelga /99 g de gaGbas aceite Y Iaso de Iino blanco 2 dientes de aHo Earina agua, sal D iGienta ereHil icado Elaboracin: (ela las gaGbas, D con las c!scaras D las cabeFas EaF un caldo concentrado. .iG ia las encas de ieles e Eilo D cuLcelas en agua con sal. )scurre D reserIa. )n una sartLn on un oco de aceite D dora los dientes de aHo Qileteados. Aade un oMuito de Earina D reEoga bien. )cEa el Iino blanco, el caldo de las gaGbas, las encas, las gaGbas, el ereHil icado D la iGienta Golida. DeHa Eacer / o 4 Ginutos D sirIe.

197 ' ()*-A% M,=;$A0)%

Ingredientes: 1 docena de encas de acelga 12 langostinos o gaGbas eladas un uado de alGendras crudas / dientes de aHo aceite sal ereHil icado agua Elaboracin: -uece las encas de las acelgas, sin Eilos, en agua con sal Easta Mue estLn tiernas. )scurre D reserIa tanto las encas coGo el agua de la cocci#n. )n una caFuela con un oco de aceite on a dorar las alGendras, / langostinos troceados D el aHo Qileteado. 3na IeF dorados, !salos a un Gortero D G!Halos. )n el aceite Mue Ea Muedado, saltea el resto de los langostinos saFonados. Des uLs, aade las encas cocidas, un oco de caldo de la cocci#n D GaHado. DeHa cocer a Quego lento durante 15 Ginutos. (ruLbalo de sal, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

198 ' ("M")*+,% $)..)*,% )* 2,BA.D$)

Ingredientes: 8 iGientos del iMuillo Ierdes o roHos 259 g de carne icada 2 dientes de aHo icados 2 EueIos sal iGienta 2 cucE. de Mueso rallado Y cebolla ereHil icado 259 g de EoHaldre salsa de toGate o salsa es aola Elaboracin: MeFcla la carne icada con 1 EueIo, el aHo icado, sal, iGienta, el Mueso D la cebolla D el ereHil icados. $ellena con esta GeFcla los iGientos D des uLs enIuLlIelos en troFos de EoHaldre bien estirados. -ol#calos en una Quente de Eorno D unta el EoHaldre con EueIo batido. 2ornea durante /9 Ginutos a l79T. %NrIelos acoG aados de salsa de toGate o salsa es aola.

199 ' ("M")*+,% 4)$D)% $)..)*,%

Ingredientes: 4 iGientos Ierdes Gedianos 299 g de es inacas 2 sesos de cordero cocidos 1 toGate elado 1 cebolleta aceite D sal Elaboracin: Mete los iGientos en el Eorno con un cEorro de aceite or enciGa D sal. +enlos /9 Ginutos en Eorno caliente a l79T. (asado este tieG o, saca D ela, con cuidado Mue MueGan. $eserIa. )n una sartLn con aceite, saltea la cebolleta icada D el toGate elado D des e itadoR cuando estLn bien reEogados, aade las es inacas icadas. Des uLs de Mue se Eagan las es inacas, agrega los sesos cocidos D troceados. -on este re arado rellena los iGientos D GLtelos nueIaGente en el Eorno en una laca untada con aceite. (asados 19 Ginutos, retira D sirIe acoG aando con salsa de toGate.

299 ' ("%+, A .A A%+3$"A*A

Ingredientes: 75

 2 EueIos cocidos 2 cebolletas o cebollas eMueas 6 toGates Gaduros 2 iGientos Ierdes 2 iGientos roHos asados 4 dientes de aHo 299 g de HaG#n curado aceite D sal Elaboracin: (ica los dientes de aHo D soQrNelos en una caFuela con aceite Hunto con el iGiento Ierde, las cebolletas D el toGate icados durante 15 Ginutos a roUiGadaGente. %aFona. A arte, saltea con un oco de aceite el HaG#n D los iGientos roHos elados D en tiras. -uando estL EecEo el soQrito de toGate, col#calo en una Quente D on el salteado de HaG#n enciGa. Adorna el lato con los EueIos cocidos cortados en cuartos.

291 ' ("%+, D) -A.A2,$$A

Ingredientes: / calabacines / atatas 6 iGientos Ierdes Z litro de salsa de toGate aceite /99 g de loGo de cerdo 1 cebolla o 2 cebolletas sal D iGienta 4 dientes de aHo

Elaboracin: (ela D corta en cuadrados las atatas, D los iGientos en tiras. 1rNelo a Quego lento durante 19 o 12 Ginutos, Hunto con los aHos Qileteados. Des uLs, aade la cebolla icada D dLHalo Eacer Easta Mue se ocEe. .iG ia D corta en troFos los calabacines Wsi son GuD tiernos no es necesario elarlosX, saFona, #cEalos en otra sartLn con aceite durante 5-8 Ginutos D a!deselo a la Qritada. Desgrasa, D en ese GisGo aceite QrNe el loGo en tacos D sal iGentado. -uando estL Qrito, agrega la salsa de toGate, reEoga D LcEalo sobre la Ierdura. MeFcla bien todos los ingredientes, D listo ara serIir.

292 ' ("%+, MA*-2)<,

Ingredientes: 4 toGates elados 2 cebolletas 2 calabacines 2 dientes de aHo aceite sal ereHil icado agua.

Elaboracin: )n una caFuela on un cEorro de aceite, llLIala al Quego e incor ora los toGates troceados, la cebolleta, los aHos icados D el calabacNn troceado en cuadrados. %aFona, agrega un cacillo de agua D dLHalo cocer a Quego lento durante 25 Ginutos. (ara serIir, es olIorea con un oco de ereHil icado D un cEorrito de aceite de oliIa or enciGa.

29/ ' (,-2A% -,* A.A% D) (A+, -,*1"+ADA%

Ingredientes: Y Vg de ocEas Walubias blancasX 8 alas de ato conQitadas 1 FanaEoria 1 toGate cebolla 2 dientes de aHo sal aceite de oliIa Elaboracin: (on a cocer en agua QrNa las ocEas, Hunto a la FanaEoria, el toGate D un oco de sal. Debes Eacer la cocci#n a Quego lento ara Mue las ocEas no se roG an: Lste es el secreto de este lato. A arte, en una sartLn, EaF un reQrito con cebolla, aHo D toGate. -uando EaDan asado 29 Ginutos cociendo las alubias, incor ora el reQrito D deHa Mue siga cociendo a Quego lento otros 29 Ginutos. (or SltiGo, aade las alas de ato conQitadas D deHa 19 Ginutos G!s al Quego, ara Mue Lstas suelten todo su sabor al guiso.

76

294 ' (,-2A% -,* A.M)BA%

Ingredientes: 1/2 Vg de ocEas Y Vg de alGeHas 2 dientes de aHo aceite D sal ereHil Elaboracin: -uece las ocEas en agua con un oco de sal, Gedia Eora a roUiGadaGente. -uando estLn cocidas, escSrrelas D reserIa. )n una sartLn a arte, on un oco de aceite D saltea las alGeHas con los dientes de aHo icados. -uando las alGeHas se est!n abriendo, aade las ocEas Da cocidas D deHa cocer todo unos / Ginutos. (or SltiGo, es olIorLalas con ereHil icado D sirIe.

295 ' (,$$3%A.DA

Ingredientes: 4 uerros 5 atatas 2 FanaEorias aceite 1 cebolla 4 dientes de aHo sal agua Elaboracin: (ocEa en una caFuela con aceite la cebolla, la FanaEoria, todo bien icado Hunto con los aHos enteros D elados D los uerros liG ios cortados en aros. Des uLs, aade las atatas troceadas D reE#galas taGbiLn. %aFona. A continuaci#n, Iierte el agua D dLHalo cocer durante /9 Ginutos a roUiGadaGente. (or SltiGo, on a unto de sal D sirIe.

296 ' (3)$$,% -,* 0)-2AM).

Ingredientes: 6 iGientos Ierdes Gedianos 16 uerros 59 g de Mueso rallado agua Y litro de becEaGel sal aceite

Elaboracin: .iG ia bien los uerros D onlos a cocer en agua EirIiendo con sal. -uando estLn cocidos W25 GinutosX, escSrrelos D reserIa. .iG ia D corta en aros los iGientos Ierdes. 1rNelos en aceite, D escSrrelos D col#calos en una Quente resistente al calor. (on enciGa los uerros, cubre Lstos con la becEaGel, es olIorea con el Mueso rallado D Gete en el Eorno a gratinar cinco Ginutos.

297 ' (3)$$,% -,* BAM?*

Ingredientes: 16 uerros blancos cocidos 16 loncEas de HaG#n cocido 8 cucEaradas de salsa de toGate 1 cEorro de nata Mueso rallado sal iGienta. Elaboracin: )n una caFuela con abundante agua D sal cuece los uerros atados de 4 en 4 durante 29 Ginutos. )scurre D reserIa. )n una Quente reQractaria Wresistente al EornoX on salsa de toGateR enciGa coloca los uerros enIueltos en HaG#n cocido. %eguidaGente riega con un cEorrito de nata D cubre con abundante Mueso rallado. $ealiFadas todas estas o eraciones Gete en el Eorno a gratinar durante / o 4 Ginutos. $etira D sirIe.

298 ' (3)$$,% )* 4"*A<$)+A

Ingredientes: 16 uerros agua sal. 4inagreta: 1 toGate elado 1 EueIo cocido sal Iinagre aceite de oliIa 1 cebolleta ereHil 77

Elaboracin:

-uece los uerros en agua con sal a Quego lento. Des uLs, s!calos, D, una IeF escurridos, eUtiLndelos en una Quente. (ara Eacer la Iinagreta, utiliFa toGate elado D troceado en daditos, 1 EueIo cocido D icado, sal, Iinagre, aceite de oliIa, 1 cebolleta D ereHil. MeFcla todo bien, D una IeF elaborada la salsa, tan s#lo te restar! Ierterla sobre los uerros.

299 ' >3"-2) D) )%(;$$A<,%

Ingredientes: 259 g de asta de EoHaldre 12 es !rragos trigueros 199 g de HaG#n serrano 4 EueIos /99 g de nata / cucE. de Mueso arGesano agua sal iGienta Elaboracin: .iG ia los es !rragos de las artes G!s duras D cuLcelos en agua con sal durante unos 6 Ginutos Wde ender! del grosor de los es !rragosX. %!calos D escurre bien. )Utiende la asta de EoHaldre D col#cala sobre un Golde EaciLndole un reborde. (incEa la Gasa D EornLala durante 15 Ginutos a roUiGadaGente a unos 189T. W%i se leIanta, a l!stala con aDuda de un tra o liG io.X Des uLs, coloca los es !rragos enciGa D EaF una GeFcla con los EueIos, el arGesano, el HaG#n icado, la sal, la iGienta D la nata. )Utiende la GeFcla enciGa de los es !rragos D GLtelo todo en el Eorno a unos 189T durante /9 Ginutos a roUiGadaGente. 3na IeF desGoldado, uedes adornarlo con rodaHas de toGate Qrito.

219 ' $A<,3+ D) 4A"*A%

Ingredientes: 799 g de Iainas cocidas 12 alGeHas 16 gaGbas o langostinos 159 g de salG#n liG io 1 cebolla 1 Iaso del caldo de cocer las Iainas 1 cucE. de Earina sal D iGienta 2 dientes de aHo aceite de oliIa Elaboracin: )n una caFuela con aceite, reEoga la cebolla D el aHo icados. A continuaci#n, agrega las gaGbas o langostinos elados D las alGeHas. %igue reEogando Easta Mue se abran estas SltiGas. Des uLs, aade la Earina dor!ndola sin Mue se MueGe, GoHa con el caldo D agrega las HudNas cocidas. (or SltiGo, ecEa el salG#n troceado, sal iGentado D reIiaGente salteado en un oco de aceite. MeFcla bien todos los ingredientes, on a unto de sal D sirIe bien caliente.

211 ' $,.."+,% D) )*D"0"A%

Ingredientes: 8 endibias 8 loncEas de HaG#n curado o cocido 59 g de Earina Y litro de lecEe 2 cucE. de Mueso rallado sal aceite de oliIa agua. Elaboracin: -uece las endibias en agua con sal durante 29 o 25 Ginutos. 3na IeF cocidas, escSrrelas D reserIa. 2aF una becEaGel reEogando la Earina en aceite D aadiendo la lecEe oco a oco. Agrega taGbiLn una cucEarada de Mueso D deHa cocer unos Ginutos. )nrolla cada endibia con el HaG#n D b!alas con becEaGel. )s olIorea con el resto de Mueso rallado D gratina durante 2 Ginutos D sirIe.

212 ' %A* BA-,0,% D) -A.A0A-@*

Ingredientes: 1 o 2 calabacines 8 loncEas de HaG#n curado 8 loncEas de Mueso graso sal EueIo batido Earina an rallado una cucEaradita de 78

leIadura aceite 2 dientes de aHo unos iGientos roHos asados D elados Elaboracin: -orta el calabacNn en rodaHas. (re ara los san Hacobos colocando una rodaHa de calabacNn, un troFo de Mueso, otro de HaG#n D, or SltiGo, otra rodaHa de calabacNn. (!salos or Earina con leIadura, EueIo batido D an rallado D QrNelos en abundante aceite. )n un bol, on unos iGientos asados D elados en tiras. Aade los dientes de aHo, elados D GuD icados, D alia con sal D aceite de oliIa. %irIe los san Hacobos en una Quente acoG aados de la ensalada de iGientos.

21/ ' %)+A% <$A+"*ADA%

Ingredientes: 1,5 Vg de setas 1 cebolleta 2 dientes de aHo sal aceite Y litro de becEaGel ligera ereHil icado

Elaboracin: (on a ocEar la cebolleta D el aHo icado Qino en una caFuela ancEa con aceite. Aade las setas bien liG ias D troceadas. %aFona D deHa Mue cueFa a Quego suaIe durante 19 Ginutos a roUiGadaGente. )s olIorea con ereHil icado D onlo en una Quente o lato, escurriendo el aceite. *a a con la salsa becEaGel sin cubrir del todo D gratina en el Eorno durante 2 Ginutos. %i Muieres, uedes serIir el lato sin gratinar.

214 ' +A$+A D) )*D"0"A%

Ingredientes: 8 endibias 8 loncEas de HaG#n serrano 8 loncEas de Mueso de Qundir agua D sal 259 g de EoHaldre Elaboracin: -uece las endibias en agua con sal durante 15 Ginutos a roUiGadaGente. )scurre D reserIa. )stira el EoHaldre en una laca de Eorno, NncEalo con un tenedor D EornLalo durante 15 Ginutos a 189T. Abre las endibias or la Gitad D col#calas sobre el EoHaldre. +! alas con unas loncEas de HaG#n D cubre todo con el Mueso. <ratina durante 2 o / Ginutos D sirIe.

215 ' +A$+A D) $)>3)%?* -,* 4)$D3$A%

Ingredientes: /99 g de asta brisL Wsin aFScarX / EueIos 159 g de reMues#n 1 Iaso de nata lNMuida 69 g de Mueso Qresco 2 calabacines 4 toGates eMueos 2 iGientos Ierdes unas cuantas HudNas Ierdes Y FanaEoria 1 cucEaradita de iGent#n aceite de oliIa Iirgen GanteMuilla Earina sal D iGienta agua.

Elaboracin: )stira la asta brisL sobre una su erQicie enEarinada. A continuaci#n, unta con GanteMuilla un Golde, enEarNnalo D Q#rralo con la asta. 0ate los EueIos con el reMues#n, la nata, el Mueso D el iGent#n trabaHando la GeFcla Easta Mue obtengas una creGa. 4ierte la creGa en el Golde D GLtela en el Eorno Da caliente a 189T durante 29 Ginutos. (ela las Ierduras, arte los iGientos or la Gitad D c#rtalos en tiras Qinas al igual Mue los calabacines, de los Mue taGbiLn sacar!s unas tiras de las corteFas. -orta los toGates en rebanadas gruesas. >uita las untas de las HudNas D Ncalas en trocitos. 6 or SltiGo, corta en tiras la FanaEoria. 79

)n una caFuela, con un oco de agua D una cucEarada de aceite, cuece el iGiento, el calabacNn, la FanaEoria D las HudNas. 3na IeF cocidos, escurre D sal iGLntalos. %aca la tarta del Eorno D dec#rala con las Ierduras. 2ornea la tarta con las Ierduras 5 Ginutos D sirIe.

216 ' +A$+A D) +,MA+)

Ingredientes: 499 g de toGates 299 g de EoHaldre 99 g de Mueso rallado /9 g de GanteMuilla 1 cebolla Y Iaso de nata 2 EueIos sal iGienta Elaboracin: )scalda los toGates D dLHalos escurrir en un colador. A arte, bate los EueIos, aade la nata batida D el Mueso rallado G!s un trocito de GanteMuilla. MeFcla todo bien d!ndole el unto de sal D iGienta, obteniendo una Gasa erQecta ara el relleno de la tarta. )Utiende el EoHaldre D Qorra con Ll un Golde W2/ cG de di!GetroX de Qondo desGoldable, cubre con el toGate icado D enciGa on la Gasa ara el relleno. Mete en el Eorno caliente a 189T durante 25-/5 Ginutos. Mientras, corta la cebolla en aros Qinos. (asa los aros or Earina D QrNelos en abundante aceite. +e serIir!n ara adornar D acoG aar la tarta cuando estL lista.

217 ' +A$+A.)+A% D) +,MA+) 6 M,%+A=A

Ingredientes: 299 g de asta de EoHaldre 1 raGillete de ereHil 89 g de reMues#n 2 EueIos 2 cucE. de arGesano rallado 2 toGates Y cucE. de GostaFa 1 dl de nata sal D iGienta aceite de oliIa ara acoG aar: salsa de toGate o urL de guisantes.

Elaboracin: )Utiende la asta en una ca a GuD delgada. 2aF en ella una serie de discos D reIiste con ellos 8 tartaletas eMueas casi de raci#n, o una grande. Mete en el Eorno a 299T durante unos 19 Ginutos. Mientras, ica QinaGente el ereHil D onlo en la batidora con el reMues#n, la nata, los EueIos D Gedia cucEarada de GostaFa. 0ate Easta reducirlo a una creGa e incor ora dos cucEaradas de Mueso rallado. %al iGenta. $ellena las tartaletas con la creGa. (on una rodaHa de toGate en el centro de cada tartaleta D un cEorrito de aceite de oliIa, sal D iGienta. -uLcelas en el Eorno Da caliente a 299T durante unos 15 Ginutos. %irIe con salsa de toGate o de guisantes, a arte.

218 ' +A$+A.)+A% D) 4)$D3$A

Ingredientes: 8-19 IoloIanes de EoHaldre 499 g de Ierduras liG ias WcoliQlor, encas, uerros, FanaEorias, HudNas IerdesX agua sal. (ara Z litro de becEaGel: 1 nueF de GanteMuilla 1 cucE. de Earina 1 Iaso de lecEe. Elaboracin: -uece las Ierduras troceadas en agua con sal, Easta Mue estLn tiernas WtaGbiLn uedes cocerlas al Ia orX. )scurre D reserIa las Ierduras D Gedio Iaso de caldo. (re ara la becEaGel reEogando la Earina en la GanteMuilla derretida. Aade el caldo, la lecEe, reEoga bien D on a unto de sal. $etira las ta as de los IoloIanes D rellLnalos con trocitos de las diQerentes Ierduras. )cEa la becEaGel or enciGa D Eornea 5 Ginutos a 169T. %irIe los IoloIanes con sus ta itas. (uedes acoG aarlos de urL o creGa de Ierduras.

219 ' +)$$"*A D) 4)$D3$A% -,* >3)%,

Ingredientes (para un molde : 89

 259 g de FanaEorias 259 g de HudNas Ierdes 299 g de Eabas Qrescas eladas 299 g de iGientos roHos D Ierdes 299 g de guisantes Qrescos elados 5 cucE. de nata //4 litros de caldo de Ierduras 8 EoHas de gelatina blanca /99 g de Mueso Qresco sal D iGienta una iFca de albaEaca seca ereHil icado. Adorno: salsa de toGate 2 EueIos cocidos. Elaboracin: (ica QinaGente las FanaEorias, las HudNas D los iGientos D onlos a cocer en ] de litro de agua durante / Ginutos. .uego aade los guisantes D las Eabas D deHa cocer otros 4 Ginutos G!s. )scurre con cuidado las Ierduras D reserIa el caldo. Aade a Lste la nata D deHa Mue siga cociendo Easta Mue se reduFca a Z litro a roUiGadaGente. >uita del Quego D es era a Mue se enQrNe. (on la gelatina en reGoHo unos 5 Ginutos en agua QrNa D des uLs escSrrela. -alienta 5 cucEaradas de caldo D disuelIe en Ll la gelatina. 0ate el Mueso Qresco con el resto del caldo D aade la gelatina disuelta. %al iGenta las Ierduras cocidas D es olIorLalas con albaEaca antes de incor orarlas D GeFclarlas con la asta de Mueso. 4ierte esta GeFcla en el Golde D alNsala. Mete en el reQrigerador D deHa Mue se endureFca Wunas 6 Eoras a roUiGadaGenteX. (ara serIir, en un lato on salsa de toGate, D enciGa, cortada en orciones, la terrina de Ierduras con MuesoR adeG!s, enciGa de cada orci#n, una rodaHa de EueIo cocido.

229 ' +,MA+)% -,* 23)4,% A. 2,$*,

Ingredientes: 4 EueIos aceite de oliIa becEaGel sal adereFo roIenFal 4 toGates Gaduros

Elaboracin: -orta or la Gitad D IacNa los 4 toGates. -ol#calos boca abaHo en una sartLn a Quego lento durante 4 o 5 Ginutos. Dales la Iuelta D re ite la o eraci#n. De osita los toGates en una Quente de Eorno D aderLFalos con un oco de sal D un oMuito de roIenFal W an rallado, aHo icado D ereHil icadoX. $oG e un EueIo sobre cada Gedio toGate, aade el resto de la roIenFal D gratNnalos ligeraGente durante 4 o 5 Ginutos Easta Mue cuaHe la clara. %irIe inGediataGente.

221 ' +,MA+)% D,% <3%+,%

Ingredientes: 4 toGates de ensalada grandes 4 cucE. de arroF EerIido 4 colas de langostinos cocidas 2 latas de bonito o atSn 1 cebolleta icada unas EoHas de lecEuga cortadas en Huliana salsa GaEonesa sal aceite de oliIa ereHil icado

Elaboracin: -orta la arte su erior de los toGates D IacNa su interior. Mete las ta as de toGate de canto en el interior de los GisGos, de QorGa Mue Muede igual Eueco a iFMuierda D a derecEa. (ica la Gitad de la carne de toGate Wel resto gu!rdala ara utiliFarla en otra ocasi#nX. MeFcla el bonito con la cebolleta, aade la GaEonesa WMue no Muede GuD ligeraX D agrega la Gitad de la carne del toGate icado. MLFclalo todo bien. MeFcla el arroF con la lecEuga D el resto del toGate icado. %aFona el interior de los toGates, col#calos en una Quente D rellena cada Gitad con un ti o de GeFcla. Adorna con las colas de langostinos D es olIorea con ereHil icado. (or SltiGo, ecEa un cEorro de aceite crudo or enciGa. 81

222 ' +,MA+)% *)4AD,%

Ingredientes: 4 toGates 1 bolsa de Mueso arGesano nata lNMuida albaEaca en olIo sal iGienta Elaboracin: )scalda los toGates, Llalos, !rtelos or la Gitad D Muita un oco de la ul a Eaciendo un EoDo. %aFona con sal, iGienta D albaEaca D ecEa enciGa de cada toGate una cucEaradita de la nata seGiGontada con la Gitad del Mueso rallado. )s olIorea el resto del Mueso D un oco de albaEaca. 2ornea Easta Mue se caliente W8 GinutosX, ero sin Mue llegue a tostarse.

22/ ' +,MA+)% $)..)*,% D) A+A*

Ingredientes: 5 o 6 toGates Gedianos 299 g de atSn en aceite 4 cucE. de arroF cocido 2 dientes de aHo 1 cebolleta 4 cucE. de becEaGel sal aceite aros de cebolla Earina

Elaboracin: -orta la arte su erior de los toGates D IacNalos con cuidado. 2aFles un corte a lo largo. (ica la ul a D soQrNe los dientes de aHo Hunto con la cebolleta durante unos Ginutos. (asado este tieG o, aade la ul a icada D dLHala ocEar de 8 a 19 Ginutos. Des uLs, agrega el atSn desGigado D el arroF. %altea D onlo a unto de sal. $ellena los toGates con el soQrito D des uLs cSbrelos con una cucEarada de becEaGel. $ocNa los toGates con un cEorro de aceite D EornLalos durante 15 Ginutos a roUiGadaGente a 179T. %NrIelos acoG aados de los aros de cebolla asados or Earina D Qritos en aceite.

224 ' +,MA+)% $)..)*,% D) (,..,

Ingredientes: 4 toGates grandes 1 ecEuga de ollo 299 g de HaG#n curado Y litro de salsa de alb#ndigas, redondo, etc. 2 dientes de aHo Y litro de salsa de becEaGel sal aceite

Elaboracin: -orta los toGates or la arte del ico D IacNalos. $eserIa los toGates D ica su carne. (ica taGbiLn la ecEuga de ollo D el HaG#n. Dora el aHo icado en aceite D aade la ecEuga D el HaG#n. %altLalo a Quego Querte. Des uLs, agrega la carne del toGate D dLHalo cocer a Quego suaIe durante 5 o 6 Ginutos ara Mue se reduFca bastante el agua del toGate. (onlo a unto de sal. $ellena con esta Qritada el toGate, cSbrelo con salsa becEaGel D un cEorrito de aceite or enciGa. 2ornea a 179T durante 15 o 29 Ginutos si Muieres el toGate EecEo, o gratNnalo durante un ar de Ginutos si no Muieres Mue el toGate se Eaga. -oloca en el Qondo de una Quente la salsa caliente de alb#ndigas o de redondo D on enciGa los toGates gratinados. %NrIelo bien caliente. +aGbiLn uedes gratinar la ta a Mue Eas cortado del toGate D colocarla enciGa.

225 ' 4A"*A% -,* M)B"..,*)%

Ingredientes: 699 g de Iainas /99 g de GeHillones 2 cebolletas 2 dientes de aHo sal aceite agua 1 raGita de ereHil 1 cucE. de Earina .

Elaboracin: .iG ia las Iainas, Muitando los Eilos, c#rtalas D cuLcelas en agua con sal D un cEorro de aceite, Easta Mue estLn tiernas. )scurre D resLrIalas. <uarda un Iaso de caldo de cocci#n. 82

.iG ia los GeHillones D !brelos al Ia or, con agua, sal D una raGa de ereHil. %aca su carne D reserIa taGbiLn el caldo. (ica Qina la cebolleta D el aHo D onlos a ocEar en una caFuela ancEa con aceite. )n cuanto toGe color dorado, aade la Earina D reEoga. Des uLs, agrega las Iainas D un Iaso de su caldo. )cEa los GeHillones D taGbiLn un Iaso de su caldo colado. -aliLntalo todo bien durante unos cinco Ginutos D sirIe.

226 ' 4A"*A% -,* %A.%A )%(A:,.A

Ingredientes: 899 g de Iainas 299 g de loGo de cerdo Y litro de salsa es aola sal D iGienta aceite agua. Elaboracin: .iG ia las Iainas D cuLcelas en agua con sal Easta Mue estLn tiernas. )scurre D reserIa. +rocea el loGo en dados D sal iGLntalo. )n una sartLn con aceite, reEoga el loGo. -uando estL dorado, agrega las HudNas Ierdes cocidas, saltea D aade la salsa es aola. <uNsalo durante 5 Ginutos D sirIe.

227 ' 4)$D3$"+A% -$3DA%

Ingredientes: 1 FanaEoria 1/8 de coliQlor 1 toGate 1 e ino 2 raGas de a io 259 g de Mueso de untar 1 taFa de GaEonesa 2 cucEaradas de salsa de toGate ereHil icado

Elaboracin: Des uLs de laIar bien la Ierdura, ela la FanaEoria D el e ino. +rocea la FanaEoria D el a io en bastones, la coliQlor en raGitos D, or SltiGo, el e ino D el toGate en dados. (ara re arar las salsas: GeFcla la GaEonesa con la salsa de toGate en un cuenco, D en otro on el Mueso con el ereHil icado. -oloca las Ierduritas en una Quente D acoG !alas con las salsas ara untar.

228 ' 4,.,4A*)% D) %)+A%

Ingredientes: 8 IoloIanes de EoHaldre EueIo batido Y Vg de setas 1 co a de HereF seco o Iino blanco 1 cebolla 2 dientes de aHo 1 iGiento Ierde 1 Iaso de caldo de carne 1 cucEarada de Earina aceite de oliIa sal salsa de toGate.

Elaboracin: (ica la cebolla GuD Qina D #cEala en una sartLn con aceite Hunto con 2 aHos Qileteados D el iGiento troceado Easta Mue se ablande. Aade las setas liG ias D troceadas. %aFona D agrega la Earina reEogando, D des uLs el Iino D el caldo. -uLcelo todo Hunto 8 o 19 Ginutos Easta Mue es ese. 2ornea los IoloIanes untados con EueIo batido D rellLnalos con las setas. -oloca la salsa de toGate caliente en el Qondo de una Quente D los IoloIanes enciGa.

229 ' =A*A2,$"A% -,* 0A-A.A,

Ingredientes: 699 g de FanaEorias /99 g de bacalao desalado 299 g de guisantes escaldados 1 cebolleta o Y cebolla caldo de escado o agua 2 EueIos cocidos Earina EueIo batido aceite de oliIa sal. Elaboracin:

8/

)n una sartLn con aceite on a ocEar la cebolleta icada. Des uLs, aade la FanaEoria en rodaHas D reEoga. %aFona, cubre con el caldo D cuLcelo durante 15 o 29 Ginutos. Agrega los guisantes escaldados D guNsalo todo Hunto unos Ginutos. $eboFa los troFos de bacalao, sin iel ni es inas, con Earina D EueIo, D QrNelos en aceite bien caliente. %irIe la Ierdura en el Qondo de una Quente, D sobre ella las taHadas de bacalao. )s olIorea or enciGa con los EueIos asados or un asa urL.

2/9 ' =A*A2,$"A% -,* (A*-)+A

Ingredientes: 1 Vg de FanaEorias 159 g de anceta 4 cebolletas sal 4 EueIos agua aceite. Elaboracin: (ela las FanaEorias D c#rtalas en rodaHas. )n una caFuela on la cebolleta troceada, aade las FanaEorias D saFona. -uando estL todo ocEado, ecEa la anceta, Mue Eabr!s reEogado a arte, en una sartLn con aceite. Des uLs, cSbrelo con agua D deHa Mue cueFa durante una Eora a roUiGadaGente, oniendo a unto de sal. AcoG aa el guiso con unos EueIos escalQados enciGa. (or SltiGo, gratina un Ginuto D sirIe.

Patatas
2/1 ' A.0?*D"<A% D) (A+A+A
Ingredientes: Y Vg de atatas ara urL 159 g de HaG#n curado 2 DeGas de EueIo / cucE. de Mueso rallado un oco de nueF Goscada sal iGienta salsa de toGate Earina EueIo batido an rallado agua aceite.

Elaboracin: (ela D cuece las atatas en agua con sal D EaF con ellas un urL es eso. Des uLs, a!dele el HaG#n icado, las 2 DeGas de EueIo, el Mueso rallado, una iFca de nueF Goscada, sal D iGienta. MLFclalo todo bien D EaF elotitas con la Gasa. (!salas or Earina, EueIo D an rallado D QrNelas en abundante aceite caliente a Quego no deGasiado Querte. (or SltiGo, sNrIelas bien escurridas, sobre la salsa de toGate caliente.

2/2 ' -)%+"+A% D) (3$7 D) (A+A+A

Ingredientes: 1 Vg de atata /99 g de cEoriFo en taMuitos 4 DeGas de EueIo 4 claras Gontadas. %alsa es aola: Z Vg de iltraQas de carne Wsin grasasX 1 Eueso eMueo de codillo aceite 1 cucE. de Earina 199 g de cebolla icada 125 g de FanaEorias icadas 1 raGillete de ereHil 1 diente de aHo 1 EoHa de laurel 1 litro de agua sal

Elaboracin: $estitas. 2aF 4 cestitas con el urL de atatas. (onles cEoriFo Qrito alrededor D, en el centro, una DeGa de EueIo. Monta las claras a unto de nieIe, onlas enciGa D QrNe ecEando el aceite or arriba. %irIe con salsa es aola, en arte or enciGa de los EueIos D el resto en una salsera. %alsa espa&ola. )n un caFo on el aceite a calentar, oniendo la cebolla icada a dorar. Aade las iltraQas de carne. $eEoga bien D luego aade las FanaEorias. Dales unas Iueltas D luego aade la Earina. DeHa dorar unos 5 Ginutos D aade el agua D el resto de los 84

ingredientes. DeHa cocer a Quego lento unos /9 Ginutos. )ntonces asa la salsa or el cEino. $ectiQica de sal D deHa cocer a Quego lento Easta obtener el es esor Mue conIenga.

2// ' )*%A.ADA D) (A+A+A% A%ADA%

Ingredientes: 8 atatas Gedianas /99 g de salG#n aEuGado 1 cebolleta 1 cucE. de alca arras 4 e inillos sal aceite Iinagre de sidra o de HereF. Elaboracin: .aIa las atatas, col#calas or se arado en un troFo de a el de aluGinio, a!deles sal D un oco de aceite D enIuLlIelas. MLtelas en el Eorno durante 49 Ginutos a 189T. DeHa Mue se enQrNen D Llalas. -ubre con el salG#n la Quente de serIir D coloca enciGa las atatas cortadas en loncEas. %al Ncalas or enciGa con las alca arras D el e inillo icados D la cebolleta en Huliana. (or SltiGo, alia con aceite, Iinagre D sal.

2/4 ' )%+,1AD, D) (A+A+A% -,* -,%+"..A$ D) -)$D,

Ingredientes: 1 Y Vg de costillar de cerdo 1 Vg de atatas Y cucE. de iGent#n dulce Y cucE. de iGent#n icante sal 2 EoHas de laurel agua 2 dientes de aHo ereHil aceite.

Elaboracin: -orta en troFos el costillar D onlo a cocer en agua con sal, 2 EoHas de laurel D una raGita de ereHil. (asados 45 Ginutos, ecEa las atatas eladas D troceadas D cuLcelo todo Hunto 29 Ginutos G!s. )n una sartLn on un cEorro de aceite D QrNe los 2 dientes de aHo Qileteados. -uando estLn doraditos, agrega una cucEarada de iGent#n dulce o icante, segSn el gusto. Aade este soQrito a la caFuela con las atatas D la costilla, d!ndole un SltiGo gol e de Quego antes de serIir.

2/5 ' *"D,% D) (A+A+A%

Ingredientes: 1 Vg de atatas /9 g de GanteMuilla 2 cucE. de an rallado 1 EueIo 259 g de carne icada 1 cebolla eMuea Y Iaso de Iino 2 cucE. de lecEe aceite sal D iGienta nueF Goscada aHo.

Elaboracin: )n una sartLn con aceite reEoga la cebolla icada. -uando estL dorada, agrega la carne D el Iino. DeHa cocer todo lentaGente Easta Mue estL la carne tierna. %aFona con sal, iGienta D nueF GoscadaR or SltiGo, agrega el an rallado D GeFcla todo bien. $eserIa. (on a cocer las atatas con iel D tenlas EirIiendo unos 49 Ginutos. -uando estLn cocidas, G#ndalas D !salas or un taGiF ara Eacer un urL Qino. )n un caFo derrite la GanteMuilla D agrLgala al urL, asN coGo la lecEe D la DeGa de EueIo. AGasa todo bien. 2aF ocEo bolas D a l!stalas un oco. 2aF un Eueco en el centro de cada bola. )n dicEo Eueco on un ar de cucEaradas del relleno, D coloca las bolas en una laca enEarinada. 0ate la clara a unto de nieIe D on un Gontoncito enciGa de cada nido. Mete la laca con los nidos en el Eorno D gratNnalos un ar de Ginutos. -uando estLn dorados, s!calos D sirIe. -oGo acoG aaGiento, uedes oner una creGa de alcacEoQas o de guisantes.

2/6 ' (A+A+A% A .A A$A<,*)%A

Ingredientes:

85

 6 atatas 1 cebolleta / dientes de aHo 1 cucE. de Earina aceite 1 Iaso de caldo de carne o de aIe 4 EueIos ereHil icado sal. Elaboracin: (ela D corta las atatas en rodaHas de 1 cG de grosor a roUiGadaGente D QrNelas en aceite a Quego suaIe ara Mue Mueden blandas. -uando estLn EecEas, escSrrelas D reserIa. A arte, QrNe la cebolleta Hunto con 2 dientes de aHo, todo bien icadoR cuando estLn casi dorados aade la Earina, D cuando toGe color, agrega el caldo de carne o de aIe D deHa cocer alrededor de 4 o 5 Ginutos. -oloca las atatas en un reci iente o indiIidualGente, aade la salsa KMue la uedes colarK D escalQa los EueIos a Quego suaIe, abriLndolos enciGa, ta !ndolos D oniLndolos a unto de sal. A la Eora de serIir, aade a la caFuela un GaHado de aHo, ereHil D un oco de aceite Iirgen.

2/7 ' (A+A+A% A .A -A=3).A

Ingredientes: 4 atatas 1 cebolla 2 toGates / dientes de aHo ereHil icado unas Eebras de aFaQr!n Z Vg de alGeHas Z Vg de gaGbas o langostinos 4 calaGares 1 Iaso de Iino GanFanilla caldo de escado aceite de oliIa sal. Elaboracin: )n una caFuela con aceite, ocEa la cebolla, el toGate D 2 dientes de aHo, todo icado. Des uLs agrega los calaGares, liG ios, enteros D saFonados. DeHa Mue se doren un oMuito D GoHa con el Iino. A continuaci#n, aade las atatas eladas D troceadas D cubre con el caldo de escado. DeHa cocer unos 29 Ginutos D aade las alGeHas D las gaGbas o langostinos elados. )s era unos Ginutos Easta Mue se abran las alGeHas. Mientras tanto, re ara en un Gortero un GaHado con el ereHil, el diente de aHo D las Eebras de aFaQr!n. A!deselo a las atatas, guNsalo todo Hunto durante / o 4 Ginutos D sirIe.

2/8 ' (A+A+A% A .A )%(A:,.A

Ingredientes: 1 Vg de atatas 1 lato de Earina 1 sobre de leIadura EueIo batido aceite sal ereHil icado 1,5 litros de salsa es aola: 2 cebollas 2 FanaEorias Y Vg de carne en troFos 2 cucE. de Earina 2 litros de agua 1 Iaso de Iino blanco aceite D sal.

Elaboracin: (ela D corta las atatas en loncEas de Y cG. %aFona, !salas or Earina con leIadura D EueIo D QrNelas en abundante aceite. (ara re arar la salsa es aola, soQrNe la cebolla D la FanaEoria troceadas. Aade los troFos de carne, des uLs la Earina D reEoga. -ubre con agua D aade el Iaso de Iino blanco. (on a unto de sal D deHa cocer Easta Mue se Eaga la carne. -uanto G!s tieG o cueFa, saldr! G!s concentrada. (or SltiGo, !sala or la batidora. -oloca las atatas en una caFuela Hunto con la salsa es aola D es olIorea con ereHil icado. <uNsalo a Quego suaIe durante 19 o 15 Ginutos D sirIe.

2/9 ' (A+A+A% A .A $",BA*A

Ingredientes:

86

 1 Vg de atatas nueIas 2 cEoriFos 2 dientes de aHo 1 guindilla 1 cebolla 1 iGiento Ierde 1 EoHa de laurel iGent#n aceite sal agua. Elaboracin: (ica la cebolla D el iGiento Ierde D onlos a ocEar con aceite, un oco de sal, aHo D laurel. $oG e la atata D a!dela, Hunto con el cEoriFo en loncEas, a las Ierduras ocEadas. -Sbrelo todo con agua, ecEa un oco de sal, la guindilla D el iGent#n D dLHalo durante 49 Ginutos a Quego no GuD r! ido.

249 ' (A+A+A% A. 2,$*,

Ingredientes: 699 g de atatas 8 loncEas de HaG#n cocido 4 loncEas de Mueso de creGa GanteMuilla un cEorrito de Iinagre agua D sal Elaboracin: -uece las atatas enteras en agua con sal D un cEorrito de Iinagre ara Mue no se roG an. -uando estLn cocidas, s!calas de la caFuela D dLHalas enQriar. (osteriorGente Llalas D c#rtalas en loncEas de Gedio centNGetro a roUiGadaGente. )n una caFuela untada con un oco de GanteMuilla coloca una ca a de atatas, un oco de sal, las loncEas de HaG#n, D, enciGa de Lstas, el Mueso D or SltiGo otra ca a de atatas. Antes de Geter en el Eorno, on un oco de GanteMuilla D deHa gratinar unos Ginutos.

241 ' (A+A+A% -,* A.M)BA% <$A+"*ADA%

Ingredientes: 799 g de atatas /99 g de alGeHas 1 cebolleta 1 diente de aHo 1 Iaso de caldo de escado o agua sal aceite. (ara la salsa: 1 cucE. de Earina 1 nueF de GanteMuilla un cEorro de nata lNMuida

Elaboracin: (ela las atatas D c#rtalas en loncEas. %aFona D EaFlas, a Quego GuD lento, con un oco de agua D sal. $esLrIalas escurridas en su caFuela. (ica la cebolleta D el aHo D onlos a ocEar en una caFuela con aceite. -uando estL ocEado, aade el caldo de escado D las alGeHas, reGoIiendo Easta Mue se abran. A continuaci#n, ecEa las alGeHas en la caFuela de las atatas, reserIando el caldo colado. (ara re arar la salsa, derrite la GanteMuilla D reEoga en ella la Earina. 4e aadiendo el caldo de las alGeHas colado oco a oco D sin arar de reGoIer. Des uLs, agrega la nata lNMuida D sigue reGoIiendo Easta Mue ligue. -ubre las atatas con esta salsa, Mue Eabr!s uesto a unto de sal, gratNnalo durante 2 Ginutos D sirIe.

242 ' (A+A+A% -,* 0A-A.A,

Ingredientes: 1 Vg de atatas /99 g de bacalao desalado 1 cebolleta o cebolla 2 cucE. de iGent#n 1 EoHa de laurel / dientes de aHo aceite agua o caldo de escado sal ereHil icado.

Elaboracin: )n una caFuela con aceite on a ocEar la cebolla icada D los dientes de aHo Qileteados. Aade una EoHa de laurel D saFona. 3na IeF ocEado, aade el iGent#n D reEoga. (ela las atatas, r#G elas en troFos D reE#galas taGbiLn. Aade el caldo Easta cubrir D rectiQica de sal. DeHa cocer /9 Ginutos a roUiGadaGente. -uando Qalten 5 Ginutos ara acabar la cocci#n, aade el bacalao desalado en troFos. +erGina de Eacer, aade ereHil icado D sirIe.

87

24/ ' (A+A+A% -,* )%("*A-A% 6 0A-A.A,

Ingredientes: 4 atatas Y Vg de es inacas cocidas 499 g de bacalao desalado 2 dientes de aHo 1 toGate agua aceite Elaboracin: )n una caFuela con aceite saltea los aHos cortados en l!Ginas D las atatas eladas D cortadas en rodaHas. -Sbrelo todo con agua D dLHalo cocer de 12 a 15 Ginutos. -uando las atatas estLn cocidas, incor ora el toGate troceado D sin e itas. Agrega las taHadas de bacalao D EaFlas durante / o 4 Ginutos or cada lado. (or SltiGo, aade las es inacas, cocidas D icadas, guNsalo durante 5 Ginutos D sirIe.

244 ' (A+A+A% -,* <AM0A% 6 )%("*A-A%

Ingredientes: 799 g de atatas 299 g de es inacas 299 g de gaGbas eladas agua sal aceite 2 dientes de aHo.

Elaboracin: )scalda las es inacas bien liG ias en una caFuela con agua EirIiendo D sal, durante un Ginuto D Gedio o dos. )scurre D reserIa. )n una caFuela con aceite reEoga unos Ginutos las atatas eladas D en rodaHas. %aFona. Des uLs, cubre con agua D dLHalo cocer durante 29 o 25 Ginutos. )n una sartLn con aceite, dora los dientes de aHo en l!Ginas. A continuaci#n, saltea las colas de gaGbas saFonadas D las es inacas de 2 a / Ginutos. (or SltiGo, aade este salteado a la caFuela de las atatas. <uNsalo todo Hunto un ar de Ginutos D sirIe. (uedes resentarlo en una caFuela de barro.

245 ' (A+A+A% -,* 2"*,B, 6 2A0A%

Ingredientes: 1 aletilla eMuea de cordero Y cebolla 1 toGate Y Vg de atatas Y Vg de Eabas 1 EinoHo aceite, sal D iGienta agua Elaboracin: (ica la cebolla Qina D el toGate D onlos a ocEar en aceite. Aade el cordero sal iGentado D en 4 troFos D deHa Mue se QrNa bien. Agrega la atata troceada, las Eabas D el EinoHo icado. $eEoga D cubre con agua deH!ndolo cocer a Quego suaIe durante unos 45 Ginutos. Desgr!salo, onlo a unto de sal D sirIe.

246 ' (A+A+A% -,* >3)%,

Ingredientes: 899 g de atatas 4 dientes de aHo 1 litro de lecEe iGienta Y litro de nata sal Mueso rallado 1 raGita de ereHil.

Elaboracin: (on la lecEe D la nata a cocer Hunto con los aHos icaditos. -orta las atatas en loncEas de Y cG de grosor e incor #ralas a la lecEe con la nata. DeHa cocer Easta Mue estLn blandas, /9 Ginutos a roUiGadaGente. (on a unto de sal, re arte en caFuelitas indiIiduales, es olIorea con Mueso rallado D gratina. %irIe caliente adornando con una raGita de ereHil.

247 ' (A+A+A% -,* $A()

Ingredientes: 499 g de ra e liG io 699 g de atatas 1 cebolleta o cebolla 1 toGate elado 2 dientes de aHo 59 g de alGendras 59 g de iones 88

ereHil icado iGent#n dulce o icante 1 D Y litros de caldo de escado aceite sal iGienta. Elaboracin: (ica la cebolla, el toGate D el aHo D on todo en una caFuela con un oco de aceite. 3na IeF ocEado, aade el iGent#n D reEoga, D des uLs las atatas en rodaHas D IuelIe a reEogar. -Sbrelo todo con caldo de escado D deHa cocer 29 Ginutos a roUiGadaGente. Agrega el ra e en tacos, reIiaGente sal iGentados, D los iones D las alGendras bien icados en un Gortero. <uNsalo durante 8 Ginutos Wa los 4 Ginutos da la Iuelta a los troFos de ra eX. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado D sNrIelo.

248 ' (A+A+A% -,* %A.%A D) 0)$$,%

Ingredientes: 1 Vg de atatas 1 GanoHo de berros Y litro de nata lNMuida Y litro de caldo de carne sal, aceite D agua. Elaboracin: )n una caFuela con agua D sal cuece los berros bien liG ios. 3na IeF cocidos, escSrrelos D Ncalos. (ela las atatas D trocLalas. 1rNelas Easta Mue se doren ero sin MueGarlas. )scurre D resLrIalas. (on a reducir en una caFuela la nata, el caldo D los berros Da icados, durante 29 Ginutos a Quego lento. Des uLs, aade las atatas, saFona D deHa Mue EierIa a Quego suaIe 19 Ginutos, Easta Mue es ese la salsa. %irIe.

249 ' (A+A+A% -,* 4"*A<$)+A ("-A*+)

Ingredientes: 1 Vg de atatas 1 cebolleta aceite 299 g de Earina agua sal Iinagreta icante: 2 dientes de aHo unas alGendras 1 cucE. de ereHil icado Y cucEaradita de toGillo Y cucE. de iGienta de caDena Y cucE. de iGent#n aceite de oliIa Iinagre sal.

Elaboracin: (ela las atatas D c#rtalas en rodaHas. -uLcelas en agua con sal durante 15 Ginutos a roUiGadaGente. 3na IeF cocidas, escSrrelas D !salas or Earina. A continuaci#n, QrNelas, escurre D reserIa. (ara re arar la Iinagreta icante, GacEaca el aHo troceado con las alGendras. Agrega la iGienta de caDena, el iGent#n D el toGillo. Aade Iinagre, aceite de oliIa, una iFca de sal D ereHil icado. %irIe las atatas con la salsa D acoG aa este lato con la cebolleta cortada en Huliana.

259 ' (A+A+A% )* %A.%A 4)$D) -,* A.M)BA%

Ingredientes: 799 g de atatas /99 g de alGeHas 1 cebolleta 2 dientes de aHo 1 cucE. de Earina ereHil icado sal 1 Iaso de caldo de escado o agua 1 lato de Earina EueIo batido aceite de oliIa. Elaboracin: (ela las atatas D c#rtalas en loncEas de 5 cG de es esor. %aFona. (!salas or Earina D EueIo D QrNelas a Quego GuD lento. $eserIa. (ica la cebolleta D el aHo D onlos a ocEar en una caFuela con aceite. -uando estL ocEado, aade las alGeHas D, cuando se abran, la cucEarada de Earina. $eGueIe bien, agrega las atatas D el ereHil icado D Iierte el Iaso de caldo. (rueba de sal D deHa cocer a Quego lento Easta Mue estLn listas, unos / o 4 Ginutos a artir de Mue eG iece a EerIir. (or SltiGo, sirIe. 89

251 ' (A+A+A% <$A+"*ADA%

Ingredientes: 1 Vg de atatas 2 EueIos cocidos 199 g de Mueso rallado aceite sal. 0ecEaGel: 199 g de GanteMuilla 199 g de Earina Y litro de lecEe una iFca de sal Elaboracin: )n una sartLn con aceite, QrNe las atatas cortadas en rodaHas Qinas. %aFona D resLrIalas. (re ara una becEaGel reEogando la Earina en GanteMuilla derretida D aadiendo lecEe QrNa oco a oco D sin arar de reGoIer. -oloca en el Qondo de una Quente de Eorno las rodaHas de atatas Qritas D cubre con la becEaGel, Mue Eabr!s uesto a unto de sal. )s olIorea or enciGa con EueIo cocido GuD icado D el Mueso rallado. <ratNnalo durante / Ginutos a roUiGadaGente D sirIe.

252 ' (A+A+A% <3"%ADA%

Ingredientes: 4 atatas aceite 4 troFos de cEoriFo 1 cebolleta o cebolla icada 1 iGiento Ierde icado 2 cucEaradas de carne de iGiento cEoricero agua sal. MaHado de: 1 aHo 1 EoHa de laurel 8 Eebras de aFaQr!n. Elaboracin: (ica la cebolla D el iGiento Ierde D reE#galos en una sartLn con un cEorro de aceite. A continuaci#n, agrega los troFos de cEoriFo D deHa soQreNr unos Ginutos. (or SltiGo, agrega las atatas artidas, Mue Eagan OclacP al trocearlas. -ubre todo con agua, on sal D el GaHado. DeHa cocer durante /5 o 49 Ginutos a roUiGadaGente. -uando el caldo EaDa engordado, es seal de Mue est! listo ara serIir.

25/ ' (A+A+A% M)D"+)$$;*)A%

Ingredientes: 4 atatas Gedianas 1 iGiento roHo 1 o 2 iGientos Ierdes asados D elados 2 cebolletas 299 g de bonito en aceite 8 aceitunas negras 4 cucE. de salsa GaEonesa aceite de oliIa Iinagre ereHil icado sal agua. Elaboracin: -uece las atatas con iel a Quego lento ara Mue no se roG an, oniendo en el agua sal D un cEorrito de Iinagre. 3na IeF cocidas, Llalas D corta a lo largo la arte su erior a 1 o 2 cG a roUiGadaGente. 4acNa con una cucEara la ul a de las atatas D resLrIala. )n un bol, GeFcla el bonito desGigado con las cebolletas icadas GuD Qinas, la salsa GaEonesa D el ereHil icado Wsi Muieres, uedes aadir un oco de ul a de la atataX. $ellena las atatas con esta GeFcla. Adorna las atatas con tiras de iGiento Ierde D con las aceitunas. )s olIorea con ereHil icado D sirIe. Adorna el lato con aros de iGiento roHo Qritos en aceite.

254 ' (A+A+A% $)..)*A%

Ingredientes: 4 atatas un oco grandes 4 DeGas de EueIo 4 bolitas de GanteMuilla Mueso rallado aHo ereHil icado aceite 2 iGientos Ierdes. 99

Elaboracin:

-uece en agua las atatas bien liG ias ero con la iel durante Gedia Eora. DLHalas enQriar D IacNalas con GucEo cuidado ara Mue no se roG an. $ellLnalas con un oco de GanteMuilla, aHo icado, una DeGa de EueIo D ereHil icado. )s olIorLalas con Mueso D GLtelas en el Eorno 5 Ginutos a 149T Easta Mue se doren. (ara serIir, acoG !alas con una Qritura de aHos cortados en l!Ginas D iGientos Ierdes cortados en aros.

255 ' (A+A+A% $)..)*A% D) -2"%+,$$A

Ingredientes: 4 atatas EerGosas 4 troFos de cEoriFo o cEistorra Qresca salsa de toGate sal. Elaboracin: .iG ia bien las atatas D corta un troFo de uno de los eUtreGos a cada una. -on aDuda de un descoraFonador EaF un aguHero, suQicienteGente grande coGo ara introducir un troFo de cEoriFo o cEistorra. %aFona las atatas D EornLalas a 189T, enIueltas en a el de aluGinio, durante 49 o 45 Ginutos. (or SltiGo, sNrIelas acoG aadas de salsa de toGate.

256 ' (A+A+A% %A.+)ADA%

Ingredientes: 1 Vg de atatas no GuD grandes 259 g de guisantes cocidos 1 cebolleta 199 g de tocineta en loncEas aceite sal agua.

Elaboracin: -uece las atatas en agua con sal durante /9 Ginutos a roUiGadaGente Wno EaD Mue cocerlas deGasiadoX. DLHalas enQriar, Llalas D c#rtalas en loncEas. Des uLs, corta la cebolleta en Huliana, #cEala en aceite D saFona. -uando estL ocEada, agrega la tocineta artida en loncEas D troceada D reE#gala. "ncor ora luego las atatas en rodaHas, GoIiLndolas con cuidado. Aade los guisantes cocidos D saltLalo todo Hunto a Quego lento durante 19 Ginutos, D listo ara serIir.

257 ' ("M")*+,% $)..)*,% D) (A+A+A

Ingredientes: 12 iGientos del iMuillo 5 atatas aceite 1 lato de Earina 2 EueIos sal EueIo batido salsa de toGate. Elaboracin: (ela las atatas, trocLalas D saltea en una sartLn con aceite, Easta Mue estLn tiernas. 0ate los 2 EueIos con sal en un bol D aade las atatas bien escurridas. MeFcla bien D rellena los iGientos uno a uno. $eboFa los iGientos con Earina D EueIo batido D QrNelos en aceite caliente. %irIe estos iGientos rellenos sobre una Quente o lato con el Qondo cubierto con salsa de toGate.

258 ' %,$($)%A% D) (A+A+A

Ingredientes: 899 g de atatas agua D sal /9 g de GanteMuilla 1 DeGa de EueIo 1 lato de Earina EueIo batido aceite salsa de toGate. $elleno: 1 iGiento Gorr#n 199 g de cEaG iones 2 dientes de aHo 1 cebolleta 1 toGate aceite D sal.

Elaboracin:

91

(ela las atatas D onlas a cocer con agua D sal unos 29 Ginutos. 3na IeF cocidas, escSrrelas D !salas or el asa urL, aade la GanteMuilla D la DeGa de EueIo, lNgalo bien D EaF un urL es eso. (ara el relleno: ica QinaGente la cebolleta D el aHo D onlos a ocEar en aceite. Aade luego el iGiento, los cEaG iones troceados D el toGate elado D troceado. (onlo a unto de sal D reE#galo durante unos 5 Ginutos a Quego suaIe. 1orGa con la Gano D un oco de Earina unos rollitos de urL D coloca en el centro el salteado, enr#llalo D !salo or Earina D EueIo batido. 1rNelos en aceite caliente. -oloca la salsa de toGate en el Qondo de una Quente Mue uedes Eaber teG lado en el Eorno D sirIe sobre ella los rollitos.

259 ' %,311.7 D) (A+A+A 6 %A.-2"-2A%

Ingredientes: 8 salcEicEas ti o QranVQurt 2 Iasos de lecEe 1 Iaso de Iino blanco sal, aceite, iGienta 1 cucE. de Earina urL de atata 1 cucE. de GanteMuilla 199 g de guisantes 299 g de anceta raGita de ereHil. Elaboracin: -oGienFa cociendo las salcEicEas en una sartLn con Iino blanco D agua durante 5-8 Ginutos. %!calas, !brelas or la Gitad D resLrIalas. )n un caFo derrite la GanteMuilla. Agrega a Lsta Earina, sal D iGienta Eaciendo una Gasa Mue oco a oco se conIertir! en una Qina becEaGel al incor orarle la lecEe D reIolIiendo constanteGente. $eserIa. )n una sartLn, dora la anceta troceada D aade los guisantes Da cocidos. 3na IeF Mue estos SltiGos Ean Muedado bien salteados, on todo el contenido de la sartLn en el Qondo de una Quente de Eorno. %obre los guisantes D la anceta coloca las salcEicEas D enciGa agrega la becEaGel D el urL de atatas. Mete en el Eorno la Quente con todos los ingredientes D deHa gratinar 5 Ginutos. %irIe adornando con una raGa EerGosa de ereHil.

269 ' +A$+A D) (A+A+A 6 -)0,..A

Ingredientes: 599 g de cebollas 1 Vg de atatas / EueIos 1 cEorro de nata iGienta agua sal aceite lecEe / loncEas de bacon iGientos roHos. Elaboracin: .o riGero Mue Ear!s es re arar un urL de atata con un cEorro de aceite, lecEe, agua D sal. 1orra de QorGa consistente con este urL el Qondo D las aredes de un Golde. $ealiFada esta o eraci#n, corta la cebolla en aros D d#ralos a Quego lento. (or SltiGo, soQrNe Easta dorar el bacon cortado en taMuitos. )n un ote GeFcla bien el bacon D la cebolla Da Qrita con los EueIos batidos, un cEorro de nata D una iFca de iGienta. -uando tengas una GeFcla coG acta, col#cala en el Qondo de la tartaleta Qorrada con el urL de atata. Adorna con unas tiras de iGiento roHo e introdScela en Eorno caliente a 169T durante /9 Ginutos Easta Mue cuaHe.

Arroces
261 ' A$$,= A .A MA$"*)$A
Ingredientes: 92

 /59 g de arroF 299 g de calaGares 1 cebolla eMuea aceite ereHil icado 1 litro de caldo de escado 1 iGiento Ierde 2 dientes de aHo aFaQr!n 199 g de guisantes cocidos 299 g de ra e liG io 12 alGeHas 12 gaGbas eladas sal D iGienta Elaboracin: .aIa D liG ia los distintos ti os de escados D Gariscos. )n una caFuela con un cEorro de aceite reEoga la cebolla, el aHo D el iGiento icados GuD Qino. -uando coGiencen a dorarse estos ingredientes, aade los escados troceados D deHa Mue se soQrNan un oMuito. Agrega el arroF D reE#galo. )cEa el aFaQr!n, el caldo bien caliente D los guisantes. (asados 19 Ginutos de cocci#n, incor ora las alGeHas D deHa cocer otros 19 Ginutos G!s. >ueda bastante caldoso, casi coGo so a es esa.

262 ' A$$,= A .A M".A*)%A

Ingredientes: 4 Eigadillos de ollo 59 g de HaG#n 1 cebolla icada Qina 299 g de guisantes cocidos 599 g de arroF agua 59 g de Mueso aceite 1 toGate icado Qino GanteMuilla 19 iGientos del iMuillo Elaboracin: )n una caFuela con un cEorro de aceite reEoga la cebolla, el toGate, el HaG#n D los Eigadillos troceados. -uando estLn doraditos, incor ora el arroF D reE#galo. A continuaci#n, agrega un litro de agua EirIiendo. )cEa los guisantes D el Mueso D deHa EerIir a Quego IiIo sin ta ar la caFuela. -uando el arroF EaDa absorbido coG letaGente el caldo Wunos 12-15 GinutosX, retira del Quego. .lena un Golde untado con GanteMuilla con el arroF D GLtelo en el Eorno caliente a 289T durante 19 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, s!calo D IuLlcalo en una Quente. (ara serIir, acoG !alo con unos iGientos Qritos a Quego GuD lento.

26/ ' A$$,= A .A =AM,$A*A

Ingredientes: 499 g de arroF 299 g de costilla de cerdo cocida 299 g de oreHa de cerdo cocida 5 dientes de aHo 1 iGiento roHo iGent#n dulce aceite sal 2 Ganos de cerdo cocidas 1 cebolla o 2 cebolletas agua Elaboracin: )n una caFuela con un oco de aceite reEoga la cebolla D el iGiento icados D el aHo entero. %aFona. Des uLs, aade el arroF, reE#galo bien, agrega 2 cucEaradas de iGent#n D IuelIe a reEogar. Aade el doble de agua Mue de arroF D un oco G!s. %aFona. (or SltiGo, on taGbiLn cerdo troceado Wcocido reIiaGenteX D deHa Mue cueFa Easta Mue se Eaga, unos 25 Ginutos a roUiGadaGente a Quego no GuD Querte.

264 ' A$$,= A. -A4A

Ingredientes: 4 tacitas de arroF W uedes usar lioQiliFadoX aceite D sal 1 cebolla icada Y litro de caIa Y litro de caldo de carne 1 Iaso de nata lNMuida 199 g de Mueso rallado. Elaboracin: (ocEa la cebolla con un oco de aceite, aade el arroF D reEoga. MoHa con el caIa D deHa Mue se absorba totalGente. Des uLs, Iete aadiendo el caldo caliente oco a oco. DeHa cocer unos 25 Ginutos, rectiQica de sal, D dos Ginutos antes de terGinar la cocci#n 9/

aade el Mueso D la nata. %i el arroF no es lioQiliFado, debes coGer este inGediataGente Wno uede es erarX.

lato

265 ' A$$,= A. 1,$*

Ingredientes: /59 g de arroF aceite de oliIa 159 g de garbanFos 2 atatas Gedianas / toGates Gedianos 1 cabeFa de aHo aFaQr!n iGent#n dulce sal agua . Elaboracin: (on los garbanFos en reGoHo el dNa anterior. -uLcelos en agua D sal D al Qinal de la cocci#n colorLalos con el aFaQr!n. Des uLs, escurre D reserIa el caldo de la cocci#n. (ela las atatas D c#rtalas en rodaHas de 1 cG de grosor a roUiGadaGente. (arte or la Gitad los toGates D ica uno de ellos. )n una caFuela redonda D lana calienta el aceite D soQrNe la cabeFa de aHo entera, los Gedios toGates D el toGate icado. Agrega des uLs las atatas D una cucEarada de iGent#n, reGoIiendo todo. Aade el arroF, reEoga D, a continuaci#n, los garbanFos. (or SltiGo, GoHa con el caldo caliente Wel doble Mue de arroF D un oco G!sX. <uNsalo todo durante 6 u 8 Ginutos. Des uLs, Gete la caFuela en el Eorno Mue estar! recalentado a 299T, Easta Mue el arroF estL en su unto, unos 8 Ginutos. 1inalGente, s!calo del Eorno D sNrIelo en la caFuela sin deHarlo re osar.

266 ' A$$,= 0.A*-, -,* 34A%

Ingredientes: 499 g de arroF 1 litro de agua 1 cebolleta / dientes de aHo 1 iGiento Ierde 259 g de uIas blancas 259 g de uIas negras salsa de toGate aceite sal ereHil Elaboracin: (ica QinaGente la cebolleta, el aHo D el iGiento. )n una caFuela con un cEorro de aceite soQrNe los tres ingredientes anteriorGente icados. -uando estLn dorados, agrega el arroF D reEoga un ar de Ginutos. A continuaci#n, ecEa el agua Mue ser! el doble Mue la cantidad de arroF. -uando eG iece a EerIir, aade la sal D deHa Mue cueFa a Quego suaIe durante 29 Ginutos. (asado este tieG o, aade las uIas eladas, GeFcla todo con cuidado D dLHalo cocer otros 19 Ginutos G!s. %irIe acoG aado de la salsa de toGate... 6 el ereHil.

267 ' A$$,= -,* A.M)BA%

Ingredientes: 4 caFos de arroF 899 g de alGeHas 1 cebolla 1 iGiento Ierde 1 toGate sal aceite agua 4 EueIos Iinagre. Elaboracin: )n una aellera con aceite, reEoga la cebolla, el iGiento Ierde D el toGate bien icados. -uando la Ierdura estL ocEada, aade el arroF salte!ndolo D seguidaGente ecEa el agua. .a Gedida eUacta suele ser el doble de agua Mue de arroF. DeHa cocer durante 15 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, agrega las alGeHas D deHa cocer otros 5 Ginutos G!s. A arte, en agua EirIiendo con Iinagre escalQa los EueIos, Mue serIir!s Hunto con el arroF D las alGeHas.

268 ' A$$,= -,* -A.A0A-"*)%

Ingredientes:

94

 4 calabacines eMueos 1 litro de caldo de carne 4 taFas de arroF 2 cebolletas 2 toGates Gaduros 1 aHo sal D aceite 1 uerro. Elaboracin: )n una caFuela con un cEorro de aceite reEoga el uerro, el aHo, las cebolletas D el toGate, todo troceado. Aade el arroF D reEoga unos Ginutos. -ubre con el caldo, doble cantidad de caldo Mue de arroF. DeHa cocer a Quego Gedio Ieinte Ginutos. -orta el calabacNn en troFos grandes sin elar D a!delos al arroF cinco Ginutos antes de Mue terGine su cocci#n. )s iG ortante Mue tanto calabacines coGo uerros D cebolletas Mueden al dente, un oMuito duros. -uando el arroF estL en su unto W29 Ginutos de cocci#n a roUiGadaGenteX, sirIe.

269 ' A$$,= -,* -A.AMA$)% A. A=A1$;*

Ingredientes: /59 g de arroF /99 g de calaGares unas Eebras de aFaQr!n 1 cebolleta o cebolla 1 uerro 1 iGiento Gorr#n asado D elado sal aceite de oliIa agua. Elaboracin: (ica la cebolla D el uerro D reE#galos en una sartLn con aceite. -uando estLn ocEados, aade los calaGares troceados D reEoga bien. %aFona, des uLs agrega el arroF D IuelIe a reEogar D cubre todo con agua Wel doble Mue de arroF D un oco G!sX. )cEa el aFaQr!n D deHa cocer a Quego Gedio unos 15 Ginutos. (asado este tieG o, decora el lato con unas tiras de iGiento Gorr#n asado, deHa Mue re ose 5 Ginutos Quera del Quego D sirIe. W%i Mueda un oco caldoso, GeHor.X.

279 ' A$$,= -,* -2AM(":,*)%

Ingredientes: 4 Iasos Wde los de IinoX de arroF doble de caldo o agua 2 dientes de aHo 1 cebolla eMuea Y Iaso Wde los de aguaX de salsa de toGate 199 g de HaG#n en daditos 599 g de cEaG iones sal aceite ereHil icado una nueF de GanteMuilla Elaboracin: 1iletea el aHo D onlo en una caFuela con aceite. )n cuanto coHa color aade el arroF, reE#galo D agrega el doble de agua D un oco G!s, un oco de sal D dLHalo cocer a Quego suaIe durante /9 Ginutos. (ica Qina la cebolla, onla a dorar en aceite D des uLs agrega el HaG#n, reE#galo D aade los cEaG iones liG ios D cortados en cuartos. %aFona, IuelIe a reEogarlo e incor ora la salsa de toGate. DeHa Mue se Eaga a Quego suaIe durante 5 Ginutos. )s olIorea con ereHil icado. -oloca el arroF en un Golde untado con GanteMuilla D desG#ldalo en una Quente. AcoG aa con la salsa de los cEaG iones.

271 ' A$$,= -,* -,$D)$,

Ingredientes: 899 g de carne de cordero 1 diente de aHo /99 g de arroF /99 g de Eabas eladas /99 g de guisantes elados sal aceite iGienta agua

Elaboracin: -uece en agua con sal los guisantes D las Eabas D resLrIalos. +rocea la carne en eMueos troFos D reE#galos en una caFuela con aHo D aceite. -uando se dore, agrega sal, iGienta D el arroF D IuelIe a reEogar bien. Aade el doble de cantidad de agua Mue 95

de arroF D deHa cocer durante 29 Ginutos. Antes de Mue se eIa ore todo el agua W5 Ginutos antes del QinalX aade los guisantes D las Eabas. (ara la cocci#n del arroF uedes a roIecEar el agua donde Eas cocido los guisantes D las Eabas.

272 ' A$$,= -,* )M03+"D,%

Ingredientes: 1 cebolleta / salcEicEas aEuGadas 1 troFo de cEoriFo 1 troFo de sobrasada 1 troFo de salcEicE#n 1 troFo de salaGi 1 toGate elado 1 iGiento Ierde 4 tacitas de arroF caldo FanaEoria. Elaboracin: $eEoga bien la Ierdura icada D saFonada, aade los eGbutidos troceados D agrega el toGate D el arroF W1 tacita or ersonaX. $eE#galo D aade el caldo Wdoble cantidad Mue de arroFX. DeHa 19 Ginutos en la sartLn D QinalGente Eornea durante 4 o 5 Ginutos. (ara terGinar de Eacer el arroF, ta a el reci iente con un ao liG io durante otros 5 Ginutos.

27/ ' A$$,= -,* M)B"..,*)%

Ingredientes: /99 g de arroF 2 dientes de aHo 1 cebolla 1 toGate 1 Vg de GeHillones 1 raGa de a io caldo de GeHillones agua sal aceite. Elaboracin: .iG ia los GeHillones D onlos a cocer con un oco de agua Easta Mue se abran. -uela el caldo D resLrIalo. %e ara la carne de las IalIas D guarda la carne. -on un oco de aceite reEoga el aHo, la cebolla D el toGate icados, Hunto con el a io. Aade el arroF D reE#galo / Ginutos ara Mue Muede suelto. Des uLs, aade el doble D un oco G!s de agua adeG!s del caldo de cocer los GeHillones. (rueba de sal D deHa cocer 15 Ginutos. (or SltiGo, agrega los GeHillones D deHa re osar 5 Ginutos. %irIe. )l arroF es un lato al Mue los coGensales deben es erar Da listos D no al reILs.

274 ' A$$,= -,* 4)$D3$A% 6 A.M)BA%

Ingredientes: 4 cacillos de arroF 599 g de alGeHas 2 cebolletas 1 FanaEoria 199 g de HudNas Ierdes 1 toGate 199 g de guisantes 1 iGiento Ierde ereHil aceite sal agua Wun oco G!s del doble Mue de arroFX.

Elaboracin: (ica la Ierdura D reE#gala en una caFuela con aceite. .uego aade el arroF D reE#galo Hunto a las Ierduras durante unos Ginutos. (osteriorGente, agrega el agua EirIiendo D saFona. A los 5 Ginutos, a roUiGadaGente, aade las alGeHas D el ereHil icado. DeHa cocer durante 19 Ginutos D tras un ratito de re oso, sirIe.

275 ' A$$,= -,* 4)$D3$A% 6 $A0,

Ingredientes: 1 rabo de Iaca o ternera /99 g de arroF 2 cebolletas 1 FanaEoria 1 uerro 1 toGate 2 alcacEoQas caldo de rabo sal aceite ereHil icado. 4erdura ara cocer el rabo: agua 1 cebolla 1 FanaEoria 2 dientes de aHo 1 uerro sal.

Elaboracin:

96

+rocea el rabo D onlo a cocer en una caFuela con agua Hunto con la Ierdura D sal. )cEa abundante agua orMue tarda GucEo en cocerse, unas / Eoras. -uando estL EecEo, saca el rabo D MuNtale la carne, cuela el caldo D gu!rdalos. (ica Qina toda la Ierdura D onla a ocEar en una caFuela con un oco de aceite. -uando estL ocEada, a!dele la alcacEoQa cortada en Huliana, reE#gala D agrega el arroF. MLFclalo bien con la Ierdura D aade el doble de caldo D la sal. DLHalo cocer 19 Ginutos e incor ora la carne de rabo, D un oco G!s de caldo, rueba de sal D dLHalo cocer 15 Ginutos a Quego lento con la caFuela ta ada. Antes de serIir, es olIorLalo con ereHil icado.

276 ' A$$,= -3A+$, D)."-"A%

Ingredientes: 4 taFas de arroF 299 g de HaG#n cocido 199 g de guisantes cocidos / EueIos 159 g de gaGbas cocidas aceite sal agua. Elaboracin: -uece el arroF en agua EirIiendo con sal, durante 29 Ginutos a roUiGadaGente. $eQrLscalo D reserIa. 0ate los EueIos con sal D, en una sartLn, EaF una tortilla Qrancesa. -orta el HaG#n D la tortilla en cuadraditos. (ela las gaGbas. (or SltiGo, GeFcla estos ingredientes con el arroF en una ensaladera, adornando con la tortilla. (uedes serIir el lato QrNo o caliente.

277 ' A$$,= 1AM"."A$

Ingredientes: 4 taFas de arroF /99 g de restos de escado, carne o aIes WcalaGares, bacalao, ollo, etc.X 1 cebolleta o cebolla 1 toGate 1 iGiento Ierde en tiras aFaQr!n 12 taFas de agua o de caldo aceite sal.

Elaboracin: (ica la cebolleta D el toGate D #cEalos bien. %aFona. Agrega los restos reEog!ndolos unos Ginutos. Aade el iGiento, el arroF, reEoga de nueIo D ecEa el agua D el aFaQr!n, oniLndolo a unto de sal. DeHa Mue EierIa a Quego no GuD Querte durante unos 15 Ginutos. Des uLs, retNralo del Quego D deHa Mue re ose 5 Ginutos. >uedar! un oco caldoso. %i reQieres Mue Muede algo G!s es eso, uedes eG lear 2 taFas Genos de agua.

278 ' A$$,= 1$"+,

Ingredientes: /99 g de arroF 199 g de cEoriFo de QreNr 2 EueIos cocidos 8 iGientos de iMuillo aceite D sal 199 g de HaG#n ereHil agua

Elaboracin: -uece el arroF en abundante agua con sal. 3na IeF cocido, escSrrelo con un colador D reQrLscalo oniLndolo baHo el cEorro de agua. -orta el cEoriFo D el HaG#n en eMueos dados. )n una sartLn grande, con un oco de aceite QrNe estos dos eGbutidos. -uando estLn doraditos, aade el arroF, saltLalo, rueba de sal D es olIorLalo con ereHil. (ara serIir, on el arroF con los eGbutidos en una Quente. (ica el EueIo D !salo or el asa urL, coloc!ndolo enciGa de la Quente con el arroF. (or SltiGo, on los iGientos del iMuillo Qritos. )s conIeniente QreNrlos lentaGente unos 15 Ginutos ara Mue estLn en su GeHor unto. +aGbiLn se ueden asar al Eorno.

279 ' A$$,= <$A+"*AD,

Ingredientes: 97

 Y Vg de arroF 6 iGientos agua sal 159 g de GanteMuilla 2 dientes de aHo aceite Mueso rallado . Elaboracin: )n una caFuela on a cocer abundante agua con sal D aceite. -uando estL EirIiendo aade el arroF, deHa Mue cueFa durante 15 Ginutos a roUiGadaGente D escSrrelo. )n una sartLn, con aceite D un troFo de GanteMuilla, on a QreNr los iGientos en tiras D el aHo. %aFona. -uando estLn ocEados, retNralos de la sartLn D reEoga el arroF en el aceite donde los Eas Qrito. Des uLs, col#calo en una Quente de Eorno, on los iGientos enciGa D unas nueces de GanteMuilla D el Mueso. MLtelo en el gratinador durante 6-8 Ginutos D sirIe.

289 ' A$$,= 2)$4"D, )* %A.%A 4)$D)

Ingredientes: /99 g de arroF 12 es !rragos trigueros cocidos 2 dientes de aHo 2 cebolletas 299 g de alGeHas aceite 2 Iasos de caldo de cocer los es !rragos sal ereHil icado 1 cucEarada de Earina agua. Elaboracin: -uece el arroF en abundante agua EirIiendo D sal. 3na IeF cocido, escSrrelo D l!Ialo baHo el cEorro de agua QrNa. )n una caFuela on a ocEar la cebolleta D el aHo icadoR en cuanto coHan color, aade las alGeHas D la Earina reGoIiendo bien durante un ar de Ginutos, D cuando se EaDan abierto las alGeHas agrega el caldo, incor ora los es !rragos D el arroF D deHa Mue cueFa a Quego suaIe durante dos Ginutos G!s. (or SltiGo, ruLbalo de sal D es olIorea con ereHil icado.

281 ' A$$,= "*+)<$A. -,* 4)$D3$A%

Ingredientes: /99 g de arroF integral 1 litro de agua o caldo de Ierduras 199 g de HudNas Ierdes 2 FanaEorias 1 toGate 2 dientes de aHo 59 g de es inacas aceite D sal. Elaboracin: (ica las HudNas, las FanaEorias, el toGate D los aHos D reE#galos con un oco de aceite en una caFuela. Aade el arroF D reE#galo ara Mue te Muede suelto. Aade el caldo D la sal D dLHalo cocer 55 Ginutos, Da Mue el arroF integral tarda algo G!s en cocer. Mientras tanto, ica las es inacas D agrLgalas al arroF. DeHa cocer 5 Ginutos, on a unto de sal D sirIe.

282 ' A$$,= *)<$, -,* -A.AMA$)%

Ingredientes: 699 g de arroF 2 calaGares 2 cebolletas 2 toGates Y Vg de ra e cortado en troFos 12 alGeHas 6 langostinos o gaGbas 1,5 litros de caldo de escado o agua / dientes de aHo aceite de oliIa sal. Elaboracin: .iG ia los calaGares D reserIa las bolsas de tinta. DiluDe Lstas en una tacita con sal gorda D un oco de agua. -oloca tos calaGares troceados en la caFuela D saltLalos con un oco de aceite durante unos Ginutos. Des uLs, aade la cebolleta D el aHo troceado. A continuaci#n, incor ora el toGate cortado en troFos D deHa Mue se reEogue unos Ginutos. Agrega el arroF D es era unos / Ginutos, sin arar de reGoIer, antes de aadir el escado saFonado, las alGeHas D las gaGbas eladas. (or SltiGo, ecEa el agua o el caldo de escado Wun oco G!s del doble de la Gedida de arroFX D las tintas diluidas. )s era 25 o /9 Ginutos, deHa re osar D sirIe. 98

28/ ' A$$,= ()%-AD,$

Ingredientes: 199 g de calaGares 89 g de ra e 19 GeHillones 29 alGeHas 4 langostinos 1 escadilla /99 g de arroF 1 iGiento Gorr#n 2 dientes de aHo 2 iGientos cEoriceros ereHil caldo de escado aceite sal. Elaboracin: (on en reGoHo el iGiento cEoricero liG io. )Utrae su carne, Ncala D resLrIala. )n una caFuela ecEa un cEorro de aceite D ocEa el iGiento Gorr#n troceado D el aHo icado. -uando se dore, aade el arroF, reEoga D acto seguido aade el doble de caldo. -uando eG iece a EerIir, aade sal D el iGiento cEoricero. Aade taGbiLn el escado, el calaGar cortado en aros, el ra e cortado en dados, los GeHillones bien liG ios D las alGeHas. 2aF con la escadilla una rosca Gordiendo la cola con su boca, D resLrIala. DeHa cocer el arroF a Quego lento, con la caFuela ta ada durante 15 Ginutos, rueba de sal D aade ereHil icado. (on la escadilla enciGa, ta a la caFuela D deHa cocer otros 15 Ginutos. >uita del Quego D deHa re osar 5 Ginutos, D estar! listo ara coGer.

284 ' )M()D$A+

Ingredientes: /99 g de bacalao desalado D desGigado 299 g de arroF 159 g de alubias blancas cocidas 2 toGates Gaduros un oco de aFaQr!n / dientes de aHo ereHil icado aceite agua sal.

Elaboracin: )n una caFuela con aceite, soQrNe los aHos enteros D sin iel Hunto con los toGates elados D icados. %aFona D deHa ocEar la Ierdura unos Ginutos. Des uLs aade el aFaQr!n D el arroF, reEog!ndolo bien. 4ierte el doble de agua, on a unto de sal D deHa Mue se Eaga durante 15 Ginutos a roUiGadaGente Wdeber! Muedar secoX. )n una sartLn con aceite, saltea el bacalao. A continuaci#n, agrega las alubias cocidas D saltLalo todo Hunto durante / o 4 Ginutos. )s olIorea con ereHil icado. %irIe el arroF en una Quente D ecEa or enciGa el salteado.

285 ' )*%A.ADA D) A$$,=

Ingredientes: 259 g de arroF 2 toGates 1 cebolleta 1 iGiento Ierde 16 aceitunas sin Eueso aceite de oliIa Iinagre sal 4 e inillos 2 EueIos cocidos agua.

Elaboracin: -uece el arroF, escurre D reQresca. DescoraFona el toGate D c#rtalo en rodaHas. -ubre con ellas el Qondo de un lato o Quente Eaciendo una caGa. %aFona D agrega el arroF QrNo. (ela D corta en cuartos los EueIos cocidos. (ica las aceitunas D Qiletea los e inillos. A!deselo todo a la ensalada. Agrega taGbiLn el iGiento Ierde icado D la cebolleta en Huliana Qina. Alia con sal, aceite de oliIa D Iinagre D sirIe.

286 ' )*%A.ADA D) A$$,= "*+)<$A. -,* (":A

Ingredientes: 299 g de arroF integral agua sal 1 naranHa 599 g de ia Qresca 1 liG#n en FuGo Y Iaso de nata lNMuida 1 cucEaradita de iGent#n dulce 99

Elaboracin:

.aIa el arroF D escSrrelo. (on el agua a EerIir con sal D aade el arroF deH!ndolo cocer a Quego suaIe durante unos 45 Ginutos. 3na IeF cocido, escurre D dLHalo enQriar. (ela la naranHa D deHa los gaHos liG ios. (ela la ia, MuNtale el coraF#n D c#rtala en rodaHas iguales. MeFcla la naranHa con el arroF D des uLs rocNa todo con FuGo de liG#n. -oloca la ia en una Quente Hunto con la GeFcla del arroF. 0ate la nata con el iGent#n D alia con esta GeFcla la ensalada. (uedes serIir esta ensalada sobre unas EoHas de lecEuga.

287 ' )*%A.ADA D) A$$,= 6 (.;+A*,

Ingredientes: 1 lecEuga 199 g de arroF 2 l!tanos 59 g de asas agua cEorrito de FuGo de liG#n sal. (ara el alio: Iinagre 1 cucEaradita de GostaFa aFScar Goreno sal orLgano aceite de oliIa. Elaboracin: -uece el arroF en agua con un cEorrito de FuGo de liG#n D sal, !salo or agua QrNa D escSrrelo bien. .aIa la lecEuga D c#rtala en Huliana, D a continuaci#n col#cala en una ensaladera Hunto con los l!tanos elados D cortados en rodaHas. Agrega el arroF D GeFcla bien todos los ingredientes. Aade las asas. )n un reci iente a arte, bate una cucEaradita de GostaFa con un oco de Iinagre, sal D una iFca de aFScar. Agrega el aceite D el orLgano, GeFcla bien D alia con esto la ensalada.

288 ' (A)..A D) -,*)B,

Ingredientes: 1 coneHo eMueo D HoIen 1 cebolleta 1 iGiento Ierde 1/2 iGiento Gorr#n 1 FanaEoria eMuea 1 toGate aceite sal /99 g de arroF agua Wel dobleX aFaQr!n. Elaboracin: (ica Qina toda la Ierdura D onla a reEogar con aceite en una aellera. -uando estL dorada, aade el coneHo cortado en trocitos D saFonado. )s era 5 Ginutos Easta Mue estL doradito. )ntonces, ecEa el arroF D la sal D reE#galo. (osteriorGente Iierte el agua EirIiendo D el aFaQr!n. DLHalo cocer a Quego Querte durante 19 Ginutos D rueba de sal. .uego GLtelo en el Eorno D tenlo otros 19 Ginutos. %irIe caliente D con el ersonal sentado D listo ara coGer.

289 ' (A)..A %)*-"..A

Ingredientes: 299 g de ra e liG io cortado en dados 299 g de gaGbas eladas 299 g de alGeHas 8 langostinos caldo de escado sal ereHil 499 g de arroF 1 cebolla icada Qina 1 FanaEoria icada Qina 1 iGiento Ierde icado Qino 1 toGate icado Qino 2 dientes de aHo icados Qino Elaboracin: )n la aellera, ocEa o reEoga la Ierdura durante 5 Ginutos. -uando estL bien ocEada, aade el escado, las gaGbas D las alGeHas. $eEoga bien e incor ora el arroF. MuLIelo D agrega el caldo. (rueba de sal, D cuando eG iece a EerIir, on enciGa los langostinos D deHa cocer 15 Ginutos a Quego suaIe Easta Mue estL EecEa.

199

299 ' (,+AB) D) A$$,= -,* <A$0A*=,%

Ingredientes: 499 g de garbanFos 199 g de arroF / EueIos cocidos 1 Eueso de HaG#n 1 uerro 1 toGate agua D sal ereHil icado. Elaboracin: (on los garbanFos en reGoHo 24 Eoras. )n una caFuela grande con abundante agua D sal incor ora el Eueso de HaG#n, el uerro troceado D el toGate. (on al Quego la caFuela, D cuando estL caliente aade los garbanFos. DeHa cocer a Quego lento or es acio de Eora D cuarto. -uando los garbanFos estLn bien cocidos, ecEa el arroF, Mue en unos 29 Ginutos estar! Da EecEo. (or SltiGo, agrega el EueIo icado D el ereHil icado, D sirIe. %i no dis ones de GucEo tieG o, taGbiLn uedes cocer los garbanFos en la olla eU rLs. )l tieG o de cocci#n se reduce a /9 Ginutos.

(asta
291 ' -A*).,*)% D) 0,*"+,
Ingredientes: 12 canelones /99 g de bonito o atSn en conserIa WaceiteX 1 cebolla 1 toGate 1 iGiento Ierde 1 aHo Y litro de becEaGel salsa de toGate aceite agua sal.

Elaboracin: (on a ocEar en aceite la cebolla, el iGiento D el diente de aHo GuD icados D el toGate elado D en troFos. %aFona D, cuando estL EecEo, aade el bonito o atSn en aceite desGigado. $eEoga unos Ginutos D aade / o 4 cucEaradas de salsa de toGate. $etira del Quego. -uece la asta en abundante agua con un cEorro de aceite D sal durante / Ginutos D !sala or agua QrNa. $ellena los canelones con la Gasa de atSn o bonito D col#calos en una Quente de Eorno. -Sbrelos con la becEaGel D adorna con un oco de salsa de toGate or enciGa. <ratina durante /-5 Ginutos. -ubre el Qondo de una Quente con salsa de toGate D coloca enciGa con cuidado los canelones. %irIe.

292 ' -A*).,*)% D) -A$*)

Ingredientes: 12 canelones Y Vg de carne icada 5 cEaG iones 2 dientes de aHo 2 cebolletas Z litro de becEaGel 1 iGiento Ierde Mueso idiaF!bal rallado salsa de toGate ereHil aceite sal iGienta agua.

Elaboracin: 3na IeF Mue EaDas cocido los canelones en agua con sal D aceite, rellLnalos con una GeFcla EecEa de la siguiente QorGa: on a reEogar las Ierduras icadas en una sartLn con un oco de aceite D sal, D aade la carne icada D saFonada. 3na IeF Mue Eas rellenado los canelones, en una Quente los Getes en el Eorno, cubriLndolos con becEaGel ligeraR es olIorea con Mueso D gratina 5 Ginutos Easta Mue doren. (resenta el lato acoG aado con un oco de salsa de toGate D ereHil.

29/ ' -A*).,*)% D) )%("*A-A%

Ingredientes: 191

 8 lacas de canelones Y Vg de es inacas 199 g de atSn en aceite salsa de toGate 1 cebolleta o cebolla 199 g de iones Mueso rallado agua aceite sal. %alsa becEaGel: una nueF de GanteMuilla Z litro de lecEe 1 o 2 cucE. de Earina sal Elaboracin: -uece la asta en agua con sal D un cEorrito de aceite, escurre D resLrIala. (ara re arar la becEaGel, Qunde la GanteMuilla en una sartLn, aade la Earina, reEoga con una cucEara de alo D aade la lecEe caliente, oco a oco D sin arar de reGoIer. (uedes aDudarte con una Iarilla ara Mue no Mueden gruGos. (on a unto de sal D, si Muieres, a!dele nueF Goscada. )n una sartLn con un oco de aceite, soQrNe la cebolleta icada D los iones. Aade la es inaca cocida D troceada, luego el atSn desGenuFado D dos cucEaradas de becEaGel. $ellena con esta Gasa los canelones. -ol#calos en una Quente de Eorno untada con un oco de aceite D cSbrelos con la salsa de toGate D la salsa becEaGel D es olIorea con Mueso rallado. <ratina durante dos Ginutos D sirIe.

294 ' -A*).,*)% D) M)B"..,*)%

Ingredientes: 12 canelones 12 GeHillones 12 gaGbas o langostinos Y Iaso de Iino blanco 299 g de escado W escadilla, bacalao...X sal aceite agua Y Vg de es inacas cocidas. 4eloutL: 1 Iaso de caldo de Ierduras 1 cucEarada de Earina 1 nueF de GanteMuilla 2 dientes de aHo. Elaboracin: -uece los canelones en una cocedera con agua D sal. 3na IeF cocidos, tardar!n 19-12 Ginutos, escurre D reQrLscalos. (re ara una IeloutL con un oco de GanteMuilla D los aHos icados. -uando se doren, aade la Earina, reEoga D des uLs agrega el caldo de Ierduras reGoIiendo. (or SltiGo, onla a unto de sal. -uece los GeHillones en el Iino blanco Easta Mue se abran D reserIa la carne. (ica los GeHillones, las gaGbas D el escado. $eEoga en un oco de aceite los GeHillones, las gaGbas D el escado troceados. %aFona D aade un oco de salsa IeloutL. Al resto de la salsa IeloutL a!dele las es inacas cocidas D GuD icadas, oniendo a unto de sal. $ellena los canelones D cSbrelos con la IeloutL de las es inacas. <ratina durante dos Ginutos D sirIe. %i Muieres, uedes es olIorear al gusto con Mueso rallado.

295 ' -A*).,*)% $)0,=AD,%

Ingredientes: 8 lacas cocidas de canelones 8 loncEas de Mueso de Qundir 8 loncEas de HaG#n curado Earina EueIo batido aceite. (ara acoG aar: salsa de toGate atatas Qritas.

Elaboracin: )nrolla los canelones con una loncEa de HaG#n D otra de Mueso D NncEalos con un alillo. $eb#Falos con Earina D EueIo D QrNelos en aceite caliente. AcoG aa el lato con salsa de toGate D atatas Qritas.

296 ' -A*).,*)% $)..)*,% D) (A+7

Ingredientes: 192

 12 canelones l99 g de atL 2 cebolletas 2 FanaEorias Z litro de becEaGel Mueso rallado 4 cucE. de salsa de toGate /99 g de carne icada 2 dientes de aHo aceite de oliIa agua sal Elaboracin: -uece la asta en agua con sal D un cEorro de aceite. 3na IeF cocida, escSrrela D reserIa. (ara re arar el relleno, ocEa la cebolleta, la FanaEoria D los aHos GuD icados. A continuaci#n, ecEa la carne D el atL D reEoga durante unos Ginutos Easta Mue la carne coHa color. -oloca el relleno en el centro de los canelones D enr#llalos. (!salos a una Quente resistente al Eorno D cubre con la salsa de toGate D una becEaGel es esita. )s olIorea con Mueso rallado. <ratNnalo durante / Ginutos a roUiGadaGente D sirIe.

297 ' -A*).,*)% $)..)*,% D) ()%-AD,

Ingredientes: 16 canelones 299 g de bacalao desalado 299 g de congrio liG io 199 g de gaGbas eladas 16 alGeHas 1 cebolla 1 toGate 1 diente de aHo aceite D sal ] de litro de becEaGel.

Elaboracin: (ica GuD Qino el toGate D la cebolla. $eEoga en una caFuela con un oco de aceite. -uando estL dorado, aade el escado cortado en eMueos dados, las gaGbas enteras D sal. $eEoga un ar de Ginutos D on a unto de sal. $eserIa. )n una caFuela, con un oco de agua EirIiendo, ecEa las alGeHas ara Mue se abran. %e ara la carne de la c!scara D ecEa las alGeHas al relleno de los canelones. $ellena los canelones D col#calos en una laca de Eorno. -ubre con becEaGel D on en el Eorno a gratinar.

298 ' -A*).,*)% $)..)*,% D) 4)$D3$A

Ingredientes: 12 canelones Z litro de becEaGel 2 FanaEorias 2 uerros 59 g de es inacas Z de coliQlor Mueso rallado sal agua aceite

Elaboracin: .iG ia D cuece las FanaEorias, las es inacas D la coliQlor or se arado D Ncalas. -uece la asta en abundante agua con sal en una cocedera D escSrrela. $eEoga en aceite los uerros icaditos en crudo, D des uLs agrega la GeFcla EecEa con la Ierdura cocida D icada D on a unto de sal. Aade 2 o / cucEaradas de becEaGel D reGueIe. $ellena los canelones con la GeFcla D col#calos en una laca o Quente de Eorno cubiertos con el resto de la becEaGel D es olIoreados con Mueso rallado. <ratNnalos en el Eorno Easta Mue se doren, de 2 a 4 Ginutos. %irIe.

299 ' -"*+A% A.A -$)MA

Ingredientes: /99 g de cintas 4 DeGas de EueIo sal Mueso rallado 1 Iasito de nata lNMuida agua aceite de oliIa. Elaboracin: -uece la asta con agua, sal D un cEorrito de aceite. )n una caFuela con aceite, saltea la asta bien escurrida. MeFcla la nata con las 4 DeGas batidas D a!deselo a la asta reGoIiendo. *o debes deHar Mue EierIa orMue uede cortarse. Aade Quera del Quego el Mueso rallado D onlo a gratinar durante 2 o / Ginutos. %irIe.

19/

/99 ' -"*+A% -,* +,MA+) 6 >3)%,

Ingredientes: 259 g de cintas de asta 4 toGates 8 loncEas de Mueso de nata agua sal aceite GanteMuilla iGienta negra Golida 1 raGita de ereHil. Elaboracin: )n una caFuela con abundante agua, sal D un cEorrillo de aceite cuece la asta al dente. )scSrrela D resLrIala (or otra arte, ela el toGate, c#rtalo en loncEas Qinas D coloca Lstas en el Qondo de una laca de Eorno Eaciendo una caGa. %aFona D riega con unas gotas de aceite. Mete el toGate en el Eorno Querte un ar de Ginutos. $etira del Eorno D, con cuidado de no MueGarte, coloca enciGa del toGate la asta salteada con un oco de GanteMuilla D iGienta negra Golida. -ubre con Mueso D GLtelo nueIaGente en el Eorno a gratinar durante 2 o / Ginutos. (ara serIir, uedes adornar con toGates enanos D, c#Go no, una raGita de ereHil.

/91 ' -"*+A% -,* 4)$D3$A%

Ingredientes: /99 g de asta cocida WcintasX 1 berenHena 1 calabacNn 1 FanaEoria 1 iGiento Ierde 2 toGates roHos elados D sin e itas 1 cebolleta Y Iaso de HereF sal 1 EoHa de albaEaca aceite

Elaboracin: (on a ocEar en una caFuela con aceite el iGiento Ierde troceado, los toGates en daditos D la cebolleta icada. (ela la berenHena D Ncala Qina, trocea la FanaEoria D ela el calabacNn cort!ndolo en tiras. A!deselo todo a la caFuela, saFona D #cEalo. Agrega el HereF D dLHalo Eacer 15 Ginutos a roUiGadaGente Hunto con la EoHa de albaEaca icada. (or SltiGo, aade la asta cocida D escurrida GeFcl!ndolo todo bien D sirIe.

/92 ' -,D"+,% -,* 0$7-,.

Ingredientes: 299 g de brLcol cocido 259 g de coditos cocidos 8 ancEoas en aceite un uado de aceitunas negras 4 loncEas de Mueso de Qundir 1 cucE. de GanteMuilla sal.

Elaboracin: -oloca la GanteMuilla en una caFuela ancEa Hunto con las ancEoas D las aceitunas, reEoga D aade la asta, cocida D escurrida, reGoIiendo bien. Des uLs, agrega el brLcol D calienta bien, salte!ndolo todo. -ol#calo en una Quente resistente al Eorno. (or SltiGo, on unas loncEas de Mueso or enciGa D gratNna lo durante un Ginuto D Gedio. %irIe.

/9/ ' )*%A.ADA D) MA-A$$,*)%

Ingredientes: /99 g de Gacarrones 12 ancEoas en aceite 12 aceitunas rellenas 1 iGiento Ierde 1 cebolleta 2 EueIos cocidos unas EoHas de lecEuga GaEonesa ligera sal agua ereHil icado

Elaboracin: -uece los Gacarrones al dente en agua EirIiendo con salR des uLs, escurre D reQrLscalos. )n un bol, ica la cebolleta D el iGiento Ierde D GLFclalos con la GaEonesa D la asta Da QrNa. -ol#calo todo en una Quente de serIir con el Qondo cubierto con unas EoHas de lecEuga, bien liG ias D cortadas en Huliana. Ad#rnalo con las ancEoas D las aceitunas. 194

(or SltiGo, ela D ica los EueIos cocidos, GLFclalos con el ereHil icado D es olIorea la ensalada.

/94 ' )*%A.ADA D) (A%+A D) -,.,$)%

Ingredientes: 259 g de asta de diQerentes colores 299 g de HaG#n cocido 1 latita de ancEoas en aceite aceite de oliIa Iinagre o FuGo de liG#n 1 toGate Y lecEuga 16 gaGbas 16 aceitunas ereHil icado sal agua. Elaboracin: -uece la asta al dente, en agua EirIiendo con sal. 3na IeF cocida, escurre D IiLrtela en el centro de una Quente. -oloca a un lado de la asta el HaG#n cocido troceado. (on taGbiLn la lecEuga bien liG ia D troceada. (arte el toGate en gaHos D a!deselo a la ensalada Hunto con las ancEoas en rollitos D las aceitunas. )n una sartLn con aceite, saltea las gaGbas eladas, saFonadas D es olIoreadas con ereHil icado. A continuaci#n, ecEa este reQrito sobre la asta. (or SltiGo, saFona el toGate D la lecEuga D alia la ensalada con aceite de oliIa D Iinagre o FuGo de liG#n.

/95 ' )*%A.ADA D) (A%+A 6 0,*"+, 1$)%-,

Ingredientes: 159 g de asta 299 g de bonito o atSn Qresco 29 gaGbas eladas aceite Iinagre Y bote de aceitunas negras sal ereHil icado agua. Elaboracin: -uece la asta en agua EirIiendo con sal D un cEorrito de aceite, escSrrela, !sala or agua QrNa D reserIa. -orta el bonito o atSn en rodaHas lo G!s QinaGente osible W ara cortarlo Qino es G!s Q!cil si antes lo congelas un ocoX. -alienta un Iaso de aceite con Gedio Iaso de Iinagre a Quego lento, D cuando estL caliente LcEalo sobre el escado D dLHalo un dNa en Gaceraci#n. (ara Gontar el lato, coloca la asta en el Qondo de una Quente D las rodaHas de bonito Gaceradas enciGa. %altea las gaGbas, saFonadas D es olIoreadas con ereHil icado, D adorna la Quente con ellas. (or SltiGo, aade las aceitunas negras. Alia la ensalada con aceite D Iinagre WMue uede ser el de la Gaceraci#nX. %aFona D a la Gesa.

/96 ' )*%A.ADA D) (A%+A 6 -,$D)$,

Ingredientes: 259 g de cordero en trocitos 1 toGate berros cebolleta reGolacEa asta aceite Iinagre sal.

Elaboracin: (riGero, GeFcla la asta cocida con el cordero icado. .uego, saFona D alia. A continuaci#n, dis #n los berros sobre la arte eUterior de una Quente, D enciGa de Lstos, el toGate cortado en loncEas Qinas. Des uLs, aade una tercera ca a con la reGolacEa Qileteada. )n el centro del lato coloca la asta con el cordero cubierto or una cebolleta cortada en Huliana Qina. (ara terGinar, alia la ensalada con aceite D Iinagre.

/97 ' )%(A<3)+"% A .A A.0A2A-A

Ingredientes: 195

 499 g de es aguetis 2 dientes de aHo 199 g de arGesano 199 g de albaEaca Z litro de aceite sal D iGienta blanca 59 g de iones 75 g de GanteMuilla. Elaboracin: (riGero debes EerIir los es aguetis con agua D sal. Des uLs, EaF una GeFcla en el Gortero en base a iones, aHos, sal D iGienta. 2ecEo esto, reEoga los es aguetis en una sartLn con 75 g de GanteMuilla, aadiendo riGero el Mueso D des uLs la GeFcla del Gortero.

/98 ' )%(A<3)+"% -,* -"$3).A% (A%A%

Ingredientes: 499 g de asta 159 g de ciruelas asas orLgano aceite D sal 2 cucE. de salsa de toGate Elaboracin: Ante todo, deHa las ciruelas en reGoHo durante 24 Eoras. )scSrrelas D d#ralas, o saltLalas, en una sartLn con aceite de oliIa. )n una caFuela con abundante agua D sal cuece la asta al dente, es decir, cuando se la ueda artir artiLndola entre los dedos. 0ien escurrida, col#cala en una Quente D agrLgale las ciruelas salteadas. (or SltiGo, a la asta con las ciruelas agrega la salsa de toGate D dos iFcas de orLgano. $eIuelIe todo con cuidado. .iG ia bien los bordes, ara Mue Muede resentable, D sirIe.

/99 ' )%(A<3)+"% -,* <AM0A% 6 )%("*A-A%

Ingredientes: /99 g de es aguetis 499 g de es inacas guindilla aceite 299 g de gaGbas 2 aHos sal agua Elaboracin: -uece los es aguetis en agua, sal D aceite. )n otro caFo, las es inacas con agua D sal durante 8 Ginutos. )n una sartLn con aceite, saltea los aHos en l!Ginas, la guindilla D las gaGbas. Aade las es inacas icadas, saltLalas bien D aade los es aguetis, dales Iarias Iueltas D sirIe.

/19 ' )%(A<3)+"% -,* 23)4,

Ingredientes: /99 g de es aguetis / EueIos 1 sobre de Mueso rallado 89 g de GanteMuilla iGienta negra sal agua aceite

Elaboracin: -uece los es aguetis en abundante agua con sal D aceite de 19 a 12 Ginutos. )scurre la asta D reQrLscala en agua QrNa. )n una caFuela on la GanteMuilla D saltea durante 1 Ginuto la asta cocida. )s olIorea con iGienta negra Golida D aade los EueIos saFonados. $eGuLIelo Easta Mue estLn casi cuaHados. -ol#calo en una Quente D es olIorea con el Mueso rallado.

/11 ' )%(A<3)+"% -,* K,K,+CA%

Ingredientes: 699 g de es aguetis aceite ereHil icado 2 dientes de aHo sal agua Y cebolla /99 g de VoVotUas de bacalao Elaboracin: -uece al dente los es aguetis en agua con sal D un cEorrito de aceite en la cocedera durante 8 o 19 Ginutos. 196

)n una sartLn con aceite, saltea la cebolla con el aHo icado, des uLs aade las VoVotUas D reE#galas unos Ginutos Easta Mue estLn EecEas. (ruLbalo de sal D es olIorea con ereHil icado. %altea los es aguetis cocidos D escurridos en una sartLn con aceite. (or SltiGo, sirIe la asta en el centro de una Quente D coloca las VoVotUas alrededor.

/12 ' )%("$A.)% -,* A*-2,A%

Ingredientes: /99 g de asta es irales 1/2 litro de salsa de toGate 2 dientes de aHo 8 aceitunas negras 59 g de Mueso rallado ereHil 6 Qiletes de ancEoa aceite sal agua Elaboracin: )n una sartLn QrNe los aHos Qileteados con un cEorro de aceite. -uando estLn dorados, aade el toGate, las aceitunas desEuesadas D troceadas, asN coGo los Qiletes de ancEoa. DeHa a Quego Gedio durante 19 Ginutos. (asado este tieG o, aade el ereHil. (or otra arte, cuece en abundante agua con sal las es irales de asta. -uando estLn al dente, escSrrelas D LcEalas a la salsa. (ara QinaliFar, es olIorea el Mueso rallado D sirIe.

/1/ ' )%("$A.)% D) (A%+A -,* M,..)BA% D) (A+,

Ingredientes: /99 g de asta Wes irales, codillos, etc.X agua sal aceite 6 GolleHas de ato conQitadas 8 aHos tiernos 199 g de guisantes o Eabas Elaboracin: -uece la asta con agua, sal D un cEorro de aceiteR una IeF cocida, escSrrela bien. -uece taGbiLn los guisantes o Eabas Easta Mue estLn tiernos. (ica los aHos Qrescos D saltLalos Hunto con las GolleHas cortadas en l!Ginas. Aade las Eabas o guisantes cocidos D, acto seguido, la asta. %altLalo Easta Mue estL bien caliente D sirIe.

/14 ' 1"D),% -,* A.M)BA%

Ingredientes: 1 cebolla eMuea / toGates 299 g de Qideos / atatas Gedianas /99 g de alGeHas 1 cucE. de iGent#n dulce 2 dientes de aHo ereHil icado agua sal aceite de oliIa.

Elaboracin: 2aF un soQrito con el aHo, la cebolla D el toGate, todo bien icado. %aFona D aade las atatas eladas D cortadas. $eE#galo todo D agrega una cucEaradita de iGent#n. -Sbrelo con agua D deHa Mue cueFa durante 15 Ginutos a roUiGadaGente. Des uLs, ecEa los Qideos D dLHalo Eacer otros 5 Ginutos. Aade las alGeHas D es era Mue se abran. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

/15 ' 2,BA.D$) $)..)*,

Ingredientes: 599 g de EoHaldre congelado 299 g de Mueso aFul /99 g de es inacas cocidas 1 uado de iones tostados 2 EueIos cocidos 1 EueIo ara untar creGa de es !rragos salsa de toGate. (ara la becEaGel: 199 g de GanteMuilla 1 cucE. de Earina 259 Gl de lecEe

Elaboracin: 2aF una becEaGel, a!dele el Mueso D reGueIe Easta Qundirlo. Agrega taGbiLn los EueIos cocidos D troceados. )n una sartLn con GuD oco aceite saltea los iones, D agrega la becEaGel Hunto con las es inacas cocidas D icadas. 197

)s conIeniente Mue la becEaGel Muede es esita. DeHa enQriar. )Utiende el EoHaldre, coloca enciGa la Gasa estirada D enrolla el EoHaldre. (inta con EueIo batido D Gete en Eorno caliente a 189T durante /9 Ginutos. $etira D sirIe. )l acoG aaGiento ideal ara este EoHaldre es una creGa de es !rragos D una salsa de toGate.

/16 ' .A%A:A D) A+A*

Ingredientes: 9 EoHas de lasaa becEaGel 499 g de atSn en aceite 4 toGates Gaduros / dientes de aHo Mueso rallado agua, sal D aceite ereHil icado Elaboracin: -uece la asta en abundante agua con sal D aceite. $eQresca D resLrIala. 1iletea los aHos D d#ralos en una sartLn con un oco de aceite. Mientras tanto, ela, des e ita D trocea los toGates D agrLgalos a la sartLn Hunto con los aHos. -uando estL bien reEogado, incor ora el atSn desGigado D el ereHil icado. A continuaci#n, en una Quente resistente al Eorno on una Qila de asta, enciGa una ca a de la Qarsa de relleno D de nueIo otra de asta. -ubre todo con la becEaGel D es olIorea con el Mueso. <ratina D sirIe bien caliente.

/17 ' .A%A:AD) -A.A0A-"*)%

Ingredientes: 6 l!Ginas de lasaa cocida ] Vg de calabacines ' Iaso de nata lNMuida 1 Iaso de caldo de Ierduras Mueso rallado aceite ereHil icado sal salsa de toGate 2 cucE. de Earina agua

Elaboracin: .aIa, seca D corta en loncEas GuD Qinas los calabacines. -uLcelos al dente en una Ia orera con agua D un oco de sal durante unos dos Ginutos D escurre. )n un oco de aceite dora la Earina, aade el caldo dando Iueltas, saFona D deHa cocer unos Ginutos. -uando es ese, agrega la nata D el ereHil icado. )n una Quente coloca las EoHas de lasaa, enciGa el calabacNn D des uLs la salsa de toGate. +a a con G!s EoHas de lasaa D re ite la o eraci#n aadiendo calabacNn D salsa de toGate, ta ando or SltiGo con G!s EoHas de lasaa. -ubre todo con la salsa IeloutL D es olIorea con Mueso rallado. Mete la lasaa en el Eorno gratinador a 169T durante 19 Ginutos a roUiGadaGente si Muieres calentarlo todo. %i no, Iale con gratinar dos Ginutos. %irIe.

/18 ' .A%A:A D) ()%-AD, 6 MA$"%-,

Ingredientes: 12 lacas de lasaa /99 g de escado Mue tengas ara a roIecEar 8 langostinos / cucE. de salsa de toGate 1 cebolleta 1 diente de aHo salsa becEaGel Mueso rallado agua D sal.

Elaboracin: -uece la asta en agua con sal D resLrIala en agua QrNa. %oQrNe la cebolleta icada D el diente de aHo en un oco de aceite. -uando estLn bien reEogados, aade el escado D los langostinos troceados D deHa Mue se Eagan unos Ginutos. Aade el toGate D un oco de becEaGel ara ligar la GeFcla. -oloca una ca a de asta en el Qondo de la Quente. 4ierte enciGa el sal ic#n de escado, eUtiende bien D coloca otra ca a de asta, cubre con la becEaGel sobrante D un oco de toGate. )s olIorea con abundante Mueso rallado D Gete en el Eorno a gratinar.

/19 ' .A%A:A D) ($"MA4)$A

Ingredientes: 198

 6 lacas de lasaa Mueso rallado Z litro de becEaGel 2 FanaEorias 299 g de HudNas Ierdes Z de coliQlor Y brLcol sal agua aceite urL de guisantes. Elaboracin: .iG ia D cuece las FanaEorias, las HudNas Ierdes, la coliQlor D el brLcol or se arado Easta Mue estLn tiernos. A continuaci#n, escurre D Ncalos. -uece la asta en abundante agua con sal D un cEorro de aceite. )scurre D reserIa. $eEoga en aceite la Ierdura D aade 2 o / cucEaradas de becEaGel. MeFcla bien D on a unto de sal. )n una Quente de Eorno coloca 2 lacas de lasaa, cubre con arte de la GeFcla, coloca enciGa otras 2 lacas de lasaa D re ite la o eraci#n, QinaliFando con la asta. (on alrededor el resto de la becEaGel GeFclada con urL de guisantes D es olIorea con Mueso rallado or enciGa. <ratina la lasaa durante 2 o / Ginutos Easta Mue se dore D sirIe.

/29 ' .A%A:A D) 4)$D3$A%

Ingredientes: / o 4 l!Ginas grandes de lasaa 299 g de HudNas Ierdes 4 FanaEorias Y coliQlor 59 g de es inacas salsa becEaGel / dientes de aHo 2 toGates Gaduros agua aceite sal. Elaboracin: -uece la asta en agua con sal D un cEorro de aceite D reQrLscala. -uece taGbiLn las HudNas Ierdes, la FanaEoria D la coliQlor en agua con sal, D cuando estLn cocidas Ncalas en trocitos. A arte, cuece las es inacas D Ncalas. 2aF un soQrito con los dientes de aHo en l!Ginas D el toGate en dadosR cuando estL EecEo, agrega la Ierdura cocida eUce to las es inacas, tres o cuatro cucEaradas de becEaGel D GLFclalo todo bien. )n una bandeHa de Eorno coloca una ca a de lasaa D, enciGa, el relleno de IerduraR cSbrela con una nueIa ca a de lasaa D IuelIe a colocar una ca a de relleno D otra de lasaa W uedes Eacer los isos Mue deseesX. -Sbrelo todo con becEaGel GeFclada con las es inacas D GLtelo en el Eorno unos 19 Ginutos a l69T. %i Muieres, uedes es olIorear la lasaa con Mueso rallado ara Mue gratine GeHor. 1inalGente, onlo unos 2 Ginutos en el gratinador D sirIe.

/21 ' .A%A:A 1$@A D) 4)$A*,

Ingredientes: 6 l!Ginas de lasaa Ierde /99 g de gaGbas /99 g de Mueso de 0urgos / toGates / aguacates / EueIos. 4inagreta: Iinagre aceite sal iGienta blanca Elaboracin: -uece la asta. -uece taGbiLn las gaGbas D !brelas or la Gitad. -orta Qino el Mueso, los toGates, los aguacates D los EueIos cocidos. 2aF la Iinagreta D Qorra un Golde con a el de estraFa con aceite D Iinagreta. -oloca una ca a de asta, enciGa otra de Mueso de 0urgos, des uLs rodaHas Qinas de toGate, unas gaGbas cocidas D eladas D enciGa rodaHitas Qinas de aguacate. +a a con otra ca a de asta D alia con una Iinagreta. Decora con cuadraditos de toGate elado alrededor de la lasaa.

/22 ' MA-A$$,*)% A. >3)%,

Ingredientes: 259 g de Gacarrones EerIidos D escurridos 69 g de GanteMuilla sal 59 g de HaG#n cocido en dados 59 g de Mueso rallado 59 g de Gigas de an rallado iGienta. %alsa GornaD: Z litro de salsa becEaGel 59 199

g de Mueso rallado ara Qundir iGienta negra reciLn Golida 1 cucE. de GostaFa Elaboracin: (ara re arar la salsa GornaD: en una caFuela calienta la becEaGel D aade el Mueso rallado. $eGueIe Easta Mue se EaDa Qundido. Agrega la iGienta D la GostaFa GeFclando bien D reduce a Quego lento unos Ginutos Easta Mue la salsa Muede es esa D creGosa. -alienta el Eorno a 229T. 3nta una Quente resistente al Eorno con una nueF de GanteMuilla. )n un cuenco, GeFcla los Gacarrones con la Gitad de la GanteMuilla, la sal, la iGienta, la salsa GornaD D el HaG#n. 3na IeF GeFclado todo, col#calo en la Quente. )s olIorea con el Mueso rallado, las Gigas de an D el resto de la GanteMuilla en trocitos. 2ornea durante 19 a 15 Ginutos o Easta Mue se dore. %irIe en seguida.

/2/ ' MA-A$$,*)% -,* 0A-A.A,

Ingredientes: /99 g de Gacarrones 1 cebolleta o cebolla /99 g de bacalao desalado desGigado 1 iGiento Ierde 1 toGate aceite agua ereHil icado sal.

Elaboracin: -uece los Gacarrones en abundante agua con sal D 2 cucEaradas de aceite, D una IeF cocidos al dente los reQrescas. (ocEa la Ierdura icada con un oco de aceite. -uando estL bien ocEada, aade el bacalao D reE#galo durante un ar de Ginutos. )cEa los Gacarrones D tenlos reEogando de / a 4 Ginutos. %NrIelos es olIoreados con ereHil.

/24 ' MA-A$$,*)% -,* -A$*)

Ingredientes: 499 g de Gacarrones 299 g de carne icada de ternera D cerdo 1 cebolleta salsa de toGate iGienta sal aceite 1 diente de aHo ereHil icado agua.

Elaboracin: -uece la asta en una cocedera con abundante agua D sal durante unos 29 Ginutos a roUiGadaGente. )scSrrela D reserIa. )n una caFuela Iierte un cEorro de aceite, D reEoga el aHo D la cebolleta icadosR des uLs, aade la carne D sal iGenta. $eE#galo todo. (or SltiGo, aade unos 4 cacitos de toGate D ereHil icado. DeHa Mue se Eaga durante unos Ginutos a Quego lento ara Mue se GeFclen bien los sabores. "ncor ora los Gacarrones a la caFuela o Iierte la salsa sobre ellos.

/25 ' MA-A$$,*)% -,* .)-2)

Ingredientes: /99 g de Gacarrones 1 Iaso de lecEe 199 g de GanteMuilla 199 g de Mueso rallado sal agua aceite iGienta negra

Elaboracin: -uece los Gacarrones en agua con sal D un cEorro de aceite. )scurre D col#calos sobre una Quente de Eorno Eonda, a!deles la GanteMuilla es arcida, el Mueso D un Iaso de lecEe. )s olIorea con iGienta negra D gratNnalos de 6 a 8 Ginutos. .a lecEe debe Muedar es esa. (or SltiGo, sNrIelos en una Quente.

119

/26 ' MA-A$$,*)% -,* +,MA+)

Ingredientes: 259 g de Gacarrones 199 g de bacon o HaG#n curado 199 g de cEoriFo 1 cebolla Z litro de salsa de toGate 199 g de Mueso rallado sal agua aceite. Elaboracin: -uece los Gacarrones en abundante agua EirIiendo con un cEorro de aceite D sal. )scurre D reserIa. W(uedes reQrescarlos con agua QrNa.X )n una sartLn con aceite soQrNe la cebolla icada, el HaG#n o bacon D el cEoriFo troceados. .uego, aade la salsa de toGate D deHa Mue se Eaga todo unos Ginutos. MeFcla los Gacarrones con la salsa D onlo todo en una Quente de Eorno. )s olIorea con Mueso rallado, gratina dos Ginutos D sirIe.

/27 ' MA-A$$,*)% MA$"*)$,%

Ingredientes: 259 g de Gacarrones cocidos 259 g de gaGbas o langostinos elados /99 g de alGeHas o cEirlas 2 dientes de aHo 59 g de Mueso rallado sal aceite. Elaboracin: (on a ocEar 2 dientes de aHo icados. -uando estLn dorados, aade las alGeHas D es era Mue se abran. 3na IeF abiertas, agrega las colas de gaGbas o langostinos, saFona D reEoga unos Ginutos. (or SltiGo, aade los Gacarrones cocidos, GeFcl!ndolo todo bien. -ol#calos en una Quente de Eorno, es olIorea con Mueso rallado, gratina un ar de Ginutos D sirIe.

/28 ' (A%+A -,* 2A0A%

Ingredientes: /99 g de asta cocida 599 g de Eabas eladas D cocidas 1 cebolleta o cebolla 2 dientes de aHo 1 iGiento Ierde sal aceite iGent#n icante Elaboracin: (ica GuD Qinos la cebolleta, el aHo D el iGiento Ierde. (onlos a ocEar en una caFuela con aceite D sal. -uando se doren, aade el iGent#n, D acto seguido las Eabas. MLFclalo D saltea. Des uLs, agrega la asta reGoIiLndolo todo bien. (or SltiGo, sNrIelo bien caliente en una Quente.

/29 ' (A%+A -,* MA$"%-, 6 (":,*)%

Ingredientes: /99 g de asta 24 langostinos 59 g de iones Y co a de brandD salsa de toGate ereHil icado orLgano agua aceite sal.

Elaboracin: -uece la asta al dente en agua con sal. 3na IeF cocida, escurre D resLrIala. )n una sartLn con un oco de aceite saltea los iones D luego aade los langostinos elados D saFonados. $eE#galo todo Hunto durante unos Ginutos, agrega el brandD D QlaGbea. -uando se a ague, aade el orLgano, la asta D GLFclalo todo bien. (or SltiGo, incor ora la salsa de toGate D el ereHil icado. $eEoga D sirIe.

//9 ' (A%+A -,* *A+A 6 A-)"+3*A% *)<$A%

Ingredientes: Y Vg de asta 1 cEorrito de aceite D sal 299 g de nata ereHil icado 299 g de aceitunas negras GanteMuilla. 111

Elaboracin: (on en agua EirIiendo la asta con aceite D sal durante dieF Ginutos. %aca D escurre. %altea con GanteMuilla D aade la nata. DeHa reducir D aade las aceitunas D el ereHil icado.

//1 ' (A%+A -,* ,$)BA D) -)$D,

Ingredientes: 259 g de asta 1 cebolleta 1 toGate aceite 2 dientes de aHo ereHil icado. (ara cocer: 1 oreHa de cerdo 1 cebolla 1 uerro laurel iGienta en grano sal agua. Elaboracin: (on a cocer en agua con sal la oreHa con la Ierdura D las es ecias. -uando estL tierna Wtardar! Eora D Gedia en olla norGal D 29 Ginutos en olla a resi#nX, c#rtala en trocitos no GuD eMueos. -uece la asta al dente D reQrLscala. (ica GuD Qina la cebolleta, el toGate D el aHo D onlo todo a ocEar en una caFuela ancEa con aceite. %aFona. )n cuanto coHa color, aade la oreHa troceada, GLFclalo todo bien D agrega la asta. )s olIorea con ereHil icado. (rueba de sal D sirIe bien caliente.

//2 ' (A%+A -,* %)+A%

Ingredientes: /59 g de asta WGacarrones, concEitas...X /99 g de setas de teG orada WcEaG ionesX 6 cucE. de salsa de toGate 5 cucE. de aceite agua sal 2 dientes de aHo Y Iaso de Iino blanco ereHil icado. Elaboracin: -uece la asta en abundante agua con sal D dos cucEaradas de aceite, de 8 a 19 Ginutos, de endiendo del ti o de asta. Des uLs, ica los dientes de aHo D soQrNelos en una sartLn con tres cucEaradas de aceite. -uando eG iece a dorarse aade las setas, reIiaGente cortadas en HulianaR LcEale sal D reE#galas durante unos Ginutos. .uego agrega la asta Da escurrida, el ereHil icado, la salsa de toGate D el Iino blanco, GeFclando bien todos los ingredientes, D dLHalos Mue se Eagan a Quego Gedio durante 2 Ginutos a roUiGadaGente. (or SltiGo, onlo a unto de sal D listo.

/// ' (A%+A ("-A*+"+A

Ingredientes: /99 g de asta 1 cebolleta o cebolla 2 dientes de aHo 1 Iaso de salsa de toGate 2 EoHas de albaEaca 1 guindilla roHa seca agua sal aceite ereHil icado. Elaboracin: -uece la asta en agua con sal D un cEorrito de aceite. 3na IeF cocida, escSrrela D resLrIala. (ica la cebolleta D los aHos D soQrNelos en un oco de aceite. Aade la guindilla icada, las EoHas de albaEaca D la salsa de toGate. DeHa cocer unos Ginutos Easta Mue estL a tu gusto. -alienta la asta reEog!ndola con la salsa D sNrIela con un oco de ereHil icado.

//4 ' (A%+A %A.+)ADA -,* A+A*

Ingredientes: /99 g de asta 299 g de atSn en aceite 2 dientes de aHo agua sal 1 EoHa de laurel 12 aceitunas rellenas ereHil icado aceite. 112

Elaboracin: -uece la asta con abundante agua, sal, 2 cucEaradas de aceite D una EoHa de laurel. $eQrLscala cuando estL al dente. Des uLs, en una sartLn con un oco de aceite saltea la asta con los dientes de aHo icados, aade las aceitunas Qileteadas D el atSn un oco desGigado. %irIe.

//5 ' (A%+A %A.+)ADA -,* %)+A% 6 23)4, )%-A.1AD,

Ingredientes: 259 g de cintas de astas 299 g de setas u Eongos 8 EueIos escalQados agua Iinagre ereHil icado 1 cebolleta aceite sal. Elaboracin: -uece la asta en agua con sal D un cEorrito de aceite. (asa or agua QrNa ara detener la cocci#n de la asta D reserIa. )n una sartLn reEoga la cebolleta icada con un oco de aceite D aade las setas cortadas en Huliana. DeHa Mue se Eaga todo bien, D cuando estL listo agrega las cintas D reE#galas bien. )n una caFuela con agua D Iinagre escalQa los EueIos. (ara serIir, coloca riGero la asta D enciGa uno o dos EueIos escalQados. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado.

//6 (A%+). D) (A%+A

Ingredientes: /99 g de Gacarrones 159 g de GoFFarella WMueso italianoX salsa de toGate 2 calabacines 1 cebolla 1 diente de aHo raGito de Eierbas WorLgano, toGillo D ereHilX 2 nueces de GanteMuilla Earina sal aceite

Elaboracin: )n una caFuela con aceite on a reEogar la cebolla icada, el aHo entero, salsa de toGate D el raGito de Eierbas. DeHa a Quego lento 29 Ginutos Easta Mue es ese la salsa, entonces retira el raGito D reserIa la salsa. -orta el calabacNn en rodaHas D, tras asarlas or Earina, QrNelas en abundante aceite. -uece la asta, escSrrela D a!dele GanteMuilla. -oloca en una Quente de serIir redonda riGero la asta, enciGa el calabacNn, un oMuito de Mueso, la salsa de toGate con la cebolla D el aHo D, or SltiGo, el resto de Mueso. Mete en el Eorno 19 Ginutos a l69T D listo.

//7 ' ("==A A +3 <3%+,

Ingredientes: (ara la Gasa: 259 g de Earina de arroF 12 g de leIadura 1 EueIo 1 cucE. de lecEe Y cucEaradita de sal. $elleno: 159 g de salsa de toGate 199 g de HaG#n cocido / loncEas de Mueso de Qundir 4 cEaG iones unas ancEoas en aceite orLgano.

Elaboracin: MeFcla los ingredientes de la base de la iFFa, aGas!ndolos bien. Des uLs, estNrala D dale QorGa redonda. -oloca enciGa el relleno a tu gusto: eUtiende riGero la salsa de toGate D coloca des uLs el HaG#n cocido, las ancEoas, los cEaG iones liG ios D Qileteados D es olIorea con el orLgano. (or SltiGo, cubre con el Mueso. 2ornea la iFFa a 179-189T, durante 15 Ginutos a roUiGadaGente. %NrIela bien caliente. Nota. .os ingredientes utiliFados en esta receta ser!n de las Garcas erGitidas or la lista diQundida or la 1ederaci#n )s aola de Asociaciones de -elNacos.

11/

//8 ' ("==A D) 0,*"+, 6 >3)%,

Ingredientes: Gasa de iFFa ara cuatro ersonas /99 g de bonito /99 g de cEaG iones 199 g de gaGbas 299 g de Mueso de nata 1 diente de aHo toGate Qrito aceite. Elaboracin: %obre la Gasa de iFFa coloca el toGate Qrito D el bonito Wo atSnX, cSbrelos con Mueso D enciGa del Mueso on los cEaG iones salteados con el aHo, el aceite D las colas de gaGbas eladas. MLtelo en el Eorno durante 29 Ginutos a 2/9T D a continuaci#n sNrIelo.

//9 ' ("==A D) 0$7-,.

Ingredientes: /99 g de Gasa de iFFa 759 g de brLcol 1 litro de agua 1 diente de aHo l99 g de bacon 2 DeGas de EueIo Y Iaso de nata lNMuida 89 g de Mueso Qresco aceite sal. Elaboracin: .aIa el brLcol, saca sus brotes D cuLcelo en agua EirIiendo con sal. 3na IeF cocido, escSrrelo. -orta el bacon en daditos D d#ralo en una sartLn con aceite. -on aDuda de la batidora, GeFcla GuD bien las DeGas con la nata D el Mueso Hunto con un diente de aHo elado. (onlo a unto de sal. )Utiende la Gasa D enQonda con ella un Golde circular de un ar de cG de Eondo. -oloca el brLcol enciGa de la Gasa, el bacon bien escurrido D rocNa la iFFa con la creGa. MLtelo en el Eorno a 299T durante 29 o /9 Ginutos. DesGolda la iFFa con cuidado D sirIe.

/49 ' ("==A D) $A0, D) 4A-A

Ingredientes: 2 bases de iFFa 2 rabos de Iaca 1 Iaso de salsa de toGate 8 loncEas de Mueso de Qundir 8 cEaG iones 4 loncEas de HaG#n cocido 2 iGientos del iMuillo. (ara cocer: 1 cebolla 1 toGate 1 uerro 1 FanaEoria. Elaboracin: )n riGer lugar, cuece los rabos con la cebolla, el toGate, el uerro D la FanaEoria. A arte, unta las bases con la salsa de toGate, coloca enciGa el HaG#n cocido, la carne de rabo desGigada D los cEaG iones cortados en l!Ginas. -ubre con tiras de iGiento del iMuillo D las loncEas de Mueso. Mete en el Eorno caliente a 189T durante 29 Ginutos a roUiGadaGente. %aca D sirIe caliente.

/41 ' ("==A MA$"*)$A

Ingredientes: 1 oblea de iFFa 59 g de atSn 25 GeHillones Z litro de salsa de toGate 5 loncEas de Mueso de Qundir sal 8 aceitunas Ierdes agua. Elaboracin: 3nta bien con la salsa de toGate la base de la iFFa. -oloca el atSn desGigado D la carne de los GeHillones Mue Eabr!s abierto en una Ia orera con agua D sal. -oloca las aceitunas D cubre la iFFa con el Mueso. MLtela en el Eorno a 299T durante 29 Ginutos.

/42 ' ("==A *A(,."+A*A

Ingredientes: 114

 2 discos de base de iFFa 4 toGates Gaduros o salsa de toGate 14 ancEoas en conserIa D su aceite 299 g de Mueso GoFFarella una iFca de orLgano aceitunas negras tiras de iGiento Ierde Qrito sal . Elaboracin: (ica el toGate D eUtiLndelo sobre las bases de iFFa. Des uLs es olIorea con orLgano D sal. $e arte las aceitunas, las ancEoas escurridas D el Mueso. $ocNalo con 2 cucEaradas de aceite de las ancEoas. 2ornea las iFFas a Quego Querte, a unos 189T durante 25 Ginutos G!s o Genos. Antes de serIir, ad#rnalas con las tiras de iGiento Ierde Qrito.

/4/ ' ("==A% 1A.%A%

Ingredientes: 8 rebanadas de an de Golde 8 loncEas de Mueso graso 2 latas de bonito o atSn en aceite 8 cucE. de toGate Qrito /2 aceitunas Ierdes sin Eueso 1 cebolla o cebolleta aceite.

Elaboracin: (on el Mueso sobre el an, enciGa el atSn escurrido D icado, el toGate D las aceitunas or enciGa. 2ornLalo durante 4 o 5 Ginutos a 299T. (or SltiGo, coloca enciGa de las Qalsas iFFas unos aros de cebolla o cebolleta Qritos en aceite.

/44 ' $A4",." -,* %A.%A D) ("M")*+,%

Ingredientes: 599 g de raIioli Wrellenos de carneX 199 g de carne icada 159 g de iGientos Gorrones asados D elados ereHil icado 1 Iaso de nata lNMuida aceite agua sal.

Elaboracin: -uece los raIioli en agua EirIiendo con sal Easta Mue estLn al dente. )scSrrelos D reserIa. (ocEa los iGientos troceados en una caFuela con aceite, aade la nata D deHa reducir durante 19 Ginutos. (on a unto de sal, !salo or la batidora D a continuaci#n or un cEino. )n otra caFuela saltea la carne icada, aade la salsa de iGientos D los raIioli cocidos. DLHalo Eacer a Quego lento durante 5 Ginutos. %i la salsa te Mueda GuD es esa, uedes aligerarla con un cEorro de nata lNMuida. )s olIorea con ereHil icado D sirIe.

/45 ' %A.+)AD, D) (A%+A 6 4)$D3$A%

Ingredientes: 299 g de asta cocida 299 g de coliQlor cocida 299 g de es inacas cocidas 199 g de HudNas Ierdes cocidas 199 g de FanaEorias cocidas 1 diente de aHo 4 loncEas de Mueso de Qundir aceite de oliIa.

Elaboracin: Dora el aHo icado en una caFuela con aceite. Aade la Ierdura cocida D icada Wla coliQlor en raGilletes eMueosX. Des uLs, incor ora la asta cocida Wcintas, Gacarrones, etc.X D reEoga. $e arte el salteado en latos o caFuelitas D coloca una loncEa de Mueso enciGa. <ratNnalo durante 2 o / Ginutos D sirIe.

/46 ' +A..A$"*)% 0,.,:)%A

Ingredientes: 115

 259 g de tallarines 299 g de carne icada 2 uerros 2 FanaEorias 2 cebolletas GanteMuilla salsa de toGate sal aceite iGienta. Elaboracin: (ocEa la Ierdura icada Qina en una caFuela, a!dele la carne D la salsa de toGate, sal iGenta D reserIa. (on la asta cocida en agua EirIiendo con GanteMuilla, 8 Ginutos l!Iala D saltLala en una sartLn con GanteMuilla. (on los tallarines en el lato robados de sal D la salsa en el centro.

/47 ' +A..A$"*)% -,* -A$*)

Ingredientes: 259 g de tallarines 159 g de carne de ternera icada 199 g de carne de cerdo icada 1 Vg de toGates Gaduros agua 2 cebollas sal aceite orLgano aFScar 1 iGiento Ierde. Elaboracin: -uece los tallarines en agua con sal D un cEorrito de aceite. )scSrrelos D reserIa. (ica la cebolla D el iGiento Ierde D reE#galos en una sartLn con un oco de aceite. -uando estLn doraditos, agrega los toGates escaldados D troceados. (asados 29 Ginutos, es olIorea el orLgano, la sal D un oco de aFScar W ara Muitar la acideF del toGateX. +ranscurridos 5 Ginutos, incor ora la carne icada, reIiaGente salteada en una sartLn con un oco de aceite, D deHa Mue se Eaga con la salsa de toGate 5 Ginutos. (or SltiGo, aade orLgano, GeFcla con la asta D sirIe. +aGbiLn uedes serIir con Mueso rallado o con salsa becEaGel.

/48 ' +A..A$"*)% -,* ()%-AD,

Ingredientes: 499 g de tallarines /99 g de escado liG io sin es inas 16 alGeHas 2 toGates Gaduros sal agua 1 cebolla orLgano iGent#n 1 aHo ereHil aceite. Elaboracin: -uece los tallarines durante 15 Ginutos en abundante agua con sal D un cEorro de aceite. )scurre D reserIa ta ados. )n una sartLn, reEoga la cebolla icada con el orLgano D el toGate. DeHa al Quego 19 Ginutos e incor ora el iGent#n. Al oco rato, on las alGeHas D el escado troceado D deHa 4 Ginutos G!s al Quego. $etira D reserIa. )n otra sartLn, on aceite con las l!Ginas de aHo, D cuando estL dorado saltea en ese GisGo aceite los tallarines con una iFca de orLgano. (ara serIir, coloca los tallarines en el centro del lato, D el escado con las alGeHas D la salsa bordeando la asta.

/49 ' +A..A$"*)% $)43).+,%

Ingredientes: 499 g de tallarines 199 g de bacon o tocineta / dientes de aHo 4 EueIos agua sal aceite. Elaboracin: -uece los tallarines en agua con sal D un cEorrito de aceite durante 8-19 Ginutos. $eQresca la asta D reserIa. %oQrNe los dientes de aHo Qileteados en un oco de aceite, D cuando eG iecen a dorarse aade el bacon en tiras D casi acto seguido los tallarines. $eEoga bien D casca los EueIos enciGa, reGoIiendo Easta Mue Mueden cuaHados a tu gusto. (or SltiGo, sirIe el lato bien caliente.

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/59 ' 4,.,4;* D) (A%+A

Ingredientes: 2 l!Ginas de EoHaldre 299 g de cintas al EueIo 299 g de cintas de es inaca 159 g de Mueso arGesano rallado 159 g de Mueso gruDere rallado 6 DeGas 6 loncEas de HaG#n cocido 1 dl de nata sal iGienta nueF Goscada. Elaboracin: 1abrica 2 discos de EoHaldre de 24 cG de di!Getro D unta con EueIo el borde de ellos. -orta un cNrculo de 17 cG en el segundo D coloca su aro sobre el erNGetro. 2ornea a 299T durante 25 Ginutos. -oloca la asta cocida en un caFo D aade las 6 DeGas enteras, los Muesos gruDLre D arGesano, las tiras de HaG#n cocido D un cEorro de nata lNMuida. $eIuLlIelo todo D calienta. Aade luego la nueF Goscada rallada D GeFcla bien. (or SltiGo, rellena el IoloI!n D sirIe.

.eguGbres: Alubias & <arbanFos & .enteHas & ,tras Alubias

/51 ' A.30"A% 0.A*-A% -,* -A.AMA$)%
Ingredientes: /99 g de alubias 4 calaGares 1 cebolla 4 dientes de aHo 2 toGates Y iGiento Ierde sal agua aceite ereHil icado.

Elaboracin: -uece las alubias WMue Eabr!s uesto en reGoHo en la INs eraX en agua con sal D un cEorro de aceite, durante una Eora a roUiGadaGente. )scurre D reserIa. (on a ocEar las Ierduras, bien liG ias D en Huliana. Aade los calaGares Da liG ios D cortados en aros sobre la Ierdura. %aFona D saltea durante 2o / Ginutos a Quego Querte. Agrega las alubias D guNsalo todo Hunto durante 5 Ginutos. )s olIorea con ereHil D sirIe.

/52 ' A.30"A% 0.A*-A% -,* -2,$"-)$,%

Ingredientes: 499 g de alubias blancas 2 iGientos cEoriceros 2 cebollas 1 FanaEoria 1 iGiento Ierde 1 iGiento roHo 4 dientes de aHo / o 4 claIos aceite de oliIa sal agua. Elaboracin: (on a cocer las alubias en una caFuela con agua, una cebolla, una FanaEoria, dos dientes de aHo, / o 4 claIos, un cEorro de aceite D sal. +ardar!n en Eacerse una Eora o una Eora D cuarto a roUiGadaGente. Mientras tanto, re ara una Qritada con el iGiento Ierde, el iGiento roHo, una cebolla D dos dientes de aHo, todo icado. Des e ita los iGientos cEoriceros, trocLalos D d#ralos en una sartLn con aceite. A continuaci#n, GacE!calos en un Gortero con sal gorda. Aade las alubias, bien escurridas, a la Qritada de Ierdura Hunto con el GaHado de iGiento cEoricero. DeHa a Quego lento 5 Ginutos D sirIe. 117

/5/ ' A.30"A% 0.A*-A% -,* B3D@A%

Ingredientes: /99 g de alubias 1 FanaEoria 1 iGiento Ierde 1 toGate /99 g de HudNas Ierdes 2 dientes de aHo aceite D sal agua Elaboracin: .as alubias estar!n en reGoHo desde la INs era. -oGienFa oniendo a cocer las alubias con la FanaEoria, el toGate D el iGiento Ierde en agua QrNa. %i Ies Mue se est!n Muedando secas, agrega agua QrNa, ero sieG re oco a oco, ara Mue no ierdan el EerIor. -uando estLn cocidas, ecEa las HudNas Ierdes D el reQrito Mue Eabr!s EecEo con aceite D los aHos cortados en l!Ginas. DeHa cocer 29 Ginutos a Quego lento. .a salsa no tiene Mue Muedar GuD es esa ni taG oco GuD ligera, sino en un unto Gedio, consistente o de caldo gordo. %irIe caliente.

/54 A.30"A% 0.A*-A% -,* %A*<$)-"..A%

Ingredientes: 499 g de alubias blancas / cebolletas 1 FanaEoria 1 uerro / dientes de aHo 4 sangrecillas de cordero sal agua aceite ereHil icado

Elaboracin: (on en reGoHo las alubias en la INs era. -uLcelas en una caFuela con agua, las cebolletas, la FanaEoria D el uerro bien liG ios, durante 49 o 45 Ginutos, Easta Mue las alubias estLn tiernas. Des uLs, on a unto de sal D deses uGa. 2aF un reQrito en una sartLn con los aHos en l!Ginas. -uando estLn doraditos agrega las sangrecillas troceadas, saltLalas D es olIorea con ereHil icado. (or SltiGo, Iierte este salteado sobre las alubias D sirIe.

/55 ' A.30"A% 0.A*-A% -,* 4")"$A%

Ingredientes: /99 g de alubias 2 cucE. de salsa de toGate 8 Iieiras 5 dientes de aHo 2 cebolletas o cebollas 1 iGiento Ierde aceite sal agua Elaboracin: (on las alubias en reGoHo en la INs era D cuLcelas en una caFuela con agua D una cebolleta entera ero elada, 5 dientes de aHo sin elar D sal, Easta Mue estLn tiernas Wunos 45-59 GinutosX. -uando estLn cocidas, asa la cebolleta D los aHos or el asa urL D a!delo de nueIo a las alubias GeFclando bien. (ica la otra cebolleta D el iGiento GuD Qinos D onlos a ocEar en otra caFuela con aceite. %aFona. .iG ia las Iieiras, !brelas, saca su carne D c#rtala en Iarios troFos. Aade Lstos a la Ierdura ocEada D reE#galo todo Hunto. Agrega el toGate D las alubias GeFclando con cuidado. <uNsalo a Quego lento durante un ar de Ginutos, ruLbalo de sal D sirIe.

/56 ' A.30"A% 0.A*-A% 1$"+A%

Ingredientes: 499 g de alubias 1 cebolleta 1 toGate 199 g de HaG#n en taMuitos 199 g de cEoriFo en taMuitos 199 g de tocino curado en taMuitos agua, sal D aceite ereHil icado

Elaboracin:

118

(on a cocer las alubias, uestas en reGoHo en la INs era, en agua con sal a Quego GuD suaIe ara Mue no se roG an. 3na IeF cocidas, escSrrelas D enQrNalas baHo el cEorro de agua QrNa. )n una sartLn con un oco de aceite QrNe el HaG#n, el cEoriFo D el tocino. -uando estLn dorados, aade la cebolleta D el toGate QinaGente icado, reE#galo D Muita arte de la grasa. Des uLs, agrega las alubias, saltLalas a Quego Querte D sNrIelas es olIoreadas de ereHil.

/57 ' A.30"A% -,* -A.A0A=A

Ingredientes: 599 g de alubias negras 2 cebolletas 1 uerro 1 FanaEoria / dientes de aHo 499 g de calabaFa roHa aceite sal agua. Elaboracin: (on las alubias en una caFuela con abundante agua QrNa a cocer Hunto con las Ierduras icadas D aade un cEorro de aceite. -uando el agua roG a a EerIir, on el Quego a teG eratura suaIe, ta a la caFuela D deHa cocer las alubias durante una Eora o una Eora D cuarto a roUiGadaGente. (asado este tieG o, aade la calabaFa sin iel D en daditos D un oco de sal Wsi Eiciera Qalta, agrega un oco G!s de aguaX. DeHa Mue todo cueFa durante 19-15 Ginutos G!s a roUiGadaGente. (ruLbalo de sal D coG rueba Mue las alubias Mueden tiernas. Antes de serIir, agrega un cEorrito de aceite o un reQrito de aHo or enciGa.

/58 ' A.30"A% -,* -,.A D) -)$D,

Ingredientes: /99 g de alubias 1 cola de cerdo 1 cabeFa de aHo 1 FanaEoria 1 cebolla sal aceite agua.

Elaboracin: (on las alubias en reGoHo el dNa anterior. -ol#calas en una caFuela con la cabeFa de aHo entera, la Ie dura en troFos D el rabo taGbiLn troceado. -Sbrelo con agua saFona D aade un cEorro de aceite. DeHa Mue cueFa a Quego lento Easta Mue estL tierno. A la Eora de serIir, retira la cabeFa c aHo D, si lo deseas, taGbiLn la Ierdura. (or SltiGo, rectiQica de sal. (uedes acoG aar las alubir con guindillas.

/59 ' A.30"A% -,* (3$7 D) 0)$=A

Ingredientes: 599 g de alubias 1 cebolleta 1 iGiento Ierde 1 uerro anes Qritos sal D agua. (urL de berFa: Y berFa 4 atatas Gedianas ereHil icado. Elaboracin: 2abr!s uesto las alubias en reGoHo en la nocEe anterior. -oGienFa icando GuD Qino la cebolleta, el iGiento Ierde D el uerro. A continuaci#n, on un cEorro de aceite en la caFuela, agrega las Ierduras icadas, las alubias, el agua D la sal D deHa Mue cueFan a Quego suaIe durante 2 Eoras W/9 Ginutos si es olla a resi#nX. A arte, liG ia la berFa D trocLala. (ela D trocea las atatas. (on todo Hunto en una caFuela D aade un litro de agua D sal. DeHa Mue cueFa Gedia Eora a Quego Gedio. %i se seca, agrega oco a oco agua. -uando estLn bien cocidas tanto la berFa coGo las atatas, asa or la batidora D obtendr!s un autLntico urL de berFa. (ara serIir, on en el lato una raci#n de alubias D adorna con una rebanada de an Qrito. )s olIorea el urL con ereHil D deHa Mue cada uno se sirIa al gusto. 119

/69 ' A.30"A% -,* =A*-A$$?* D) -,$D)$,

Ingredientes: 599 g de alubias negras / uerros 6 granos de iGienta negra o Golida 2 Fancarrones de cordero sal agua. Elaboracin: (on a cocer las alubias en una olla a resi#n con agua QrNa D el uerro QinaGente icado. Aade la iGienta D un oco de sal. -on un cucEillo GuD bien aQilado, desEuesa los Fancarrones D guarda los Euesos en el congelador ara otro dNa. Ata los Fancarrones con la cuerda or se arado, s!lalos D a!delos a las alubias. +a a la caFuela D dLHalo cocer a Quego lento durante unos /9 Ginutos. %i lo cueces en una caFuela norGal, deber!s alargar el tieG o a una Eora D Gedia W1 Eora las alubias solasR D los SltiGos /9 Ginutos, agrega el Fancarr#nX. (asado este tieG o, saca los Fancarrones D dLHalos enQriar ara oderles Muitar las cuerdas. $ectiQica de sal, sirIe las alubias D aade el Fancarr#n cortado en loncEas.

/61 ' A.30"A% )%+,1ADA%

Ingredientes: 599 g de alubias negras 1 iGiento Ierde grande 2 iGientos Gorrones 2 codornices Y cabeFa de aHo aceite sal agua.

Elaboracin: (on las alubias con agua en una caFuela al Quego. -uando eG iece a EerIir, aade un cEorro de aceite D sal. DeHa cocer una Eora a Quego suaIe D con la caFuela ta ada. Aade el iGiento Gorr#n sin e itas ero relleno con la codorniF, D el iGiento Ierde taGbiLn liG io D relleno con la Gedia cabeFa de aHo. DeHa cocer todo Hunto una Eora G!s Iigilando Mue las alubias no se Mueden sin agua. %aca los iGientos D asa or el asa urL el iGiento Ierde, el aHo D el iGiento Gorr#n. 2aF tiras la carne de las codornices cocidas e incor #ralas a las alubias cuando Da estLn EecEas. .isto ara serIir.

/62 ' A.30"A% *)<$A% -,* 0,."+A% D) -A$*)

Ingredientes: /99 g de alubias /99 g de carne icada 1 Eueso de caada 1 cebolla / dientes de aHo 1 EueIo ereHil icado sal iGienta aceite 1 cucE. de Earina 19 g de Giga de an reGoHada en lecEe agua. Elaboracin: (on a cocer las alubias negras WMue Eabr!s uesto en reGoHo en la INs eraX en agua QrNa con sal, un cEorro de aceite, la cebolla D el Eueso de caada, a Quego lento durante una Eora u Eora D cuarto. MeFcla la carne icada con la Giga reGoHada en lecEe, el aHo icado, un EueIo, ereHil, sal D iGienta D una cucEarada de Earina. -on esta Gasa re ara unas bolitas D cuLcelas en agua EirIiendo de 5 a 7 Ginutos. %aca el Eueso de caada, asa la cebolla or un asa urL D a!dasela de nueIo a las alubias. %irIe las alubias acoG aadas con las bolitas de carne.

/6/ ' A.30"A% *)<$A% -,* 4)$D3$A%

Ingredientes:

129

 599 g de alubias 4 uerros Qinos 8 cebolletas Qinas 2 FanaEorias 1 iGiento Gorr#n 1 iGiento Ierde aceite Iirgen sal agua. Elaboracin: (on a cocer las alubias con abundante agua D sal. -uando roG a a EerIir, aade toda la Ierdura, entera ero liG ia. -uando estL blandita saca las cebolletas, los uerros D el iGiento Gorr#n, D el resto dLHalo cocer Easta Mue se Eaga, Iigilando Mue las alubias no se Mueden secas. %e ara la carne del iGiento Gorr#n D onla en un latoR enciGa coloca las cebolletas D el uerro. Alia con aceite D sal D sirIe las alubias acoG a!ndolas con estas Ierduras.

/64 ' -,-"D, D) A.30"A% 0.A*-A%

Ingredientes: 499 g de alubias blancas Y Vg de costilla de cerdo Qresca 1 Gorcilla de arroF 1 Gorcilla de Ierdura Y berFa cocida 1 iGiento Ierde 1 uerro 1 FanaEoria agua aceite sal. Elaboracin: (on en reGoHo en la INs era las alubias en agua sin sal. .iG ia D trocea las Ierduras D LcEalas en una caFuela Hunto con las alubias escurridas D cSbrelo todo con agua. Aade taGbiLn la costilla troceada, saFona D agrega un cEorrito de aceite. -uLcelo todo durante una Eora a roUiGadaGente. Des uLs, saca las Ierduras, !salas or un asa urL D a!deselas al cocido. +rocea D QrNe la Gorcilla de arroF en una sartLn con aceite. -oloca la berFa Da cocida en una Quente con la Gorcilla de arroF Qrita D la de Ierdura cocida D desgrasada. %irIe las alubias acoG aadas de esta Quente.

/65 ' )*%A.ADA D) A.30"A% 0.A*-A%

Ingredientes: Y Vg de alubias cocidas D escurridas 1 toGate icado 1 iGiento Ierde icado 1 cebolleta icada 2 EueIos cocidos D icados sal aceite Iinagre. Elaboracin: -uando estLn cocidas las alubias Wsin Mue se asenX, escurre D asa or agua QrNa. Bunta la Ierdura D los EueIos, todo bien icado, con el aceite D el Iinagre, oniendo a unto de sal. MeFcla todo con las alubias D sirIe.

/66 ' )*%A.ADA D) A.30"A% 0.A*-A% -,* 0A-A.A,

Ingredientes: 499 g de alubias 1 diente de aHo 599 g de bacalao WloGoX 2 iGientos roHos 1 iGiento Ierde 1 cogollo de lecEuga Y liG#n aceite, Iinagre D sal 1 cebolla 1 EueIo cocido 1 EoHa de laurel 1 cEorro de lecEe ereHil agua. Elaboracin: -uece las alubias con agua, cebolla, sal D el laurel. DeHa enQriar una IeF cocidas. (on agua D lecEe en una caFuela. Mete el bacalaoR cuando dL un EerIor, D con cuidado, s!cale todas las l!Ginas. MeFcla las alubias con el escado D coloca todo sobre una caGa EecEa con el cogollo. Alia con una Iinagreta: aceite, un cEorro de Iinagre, ereHil icado, un diente de aHo icado, un EueIo cocido D unas gotitas de liG#n. (on taGbiLn iGiento roHo D Ierde GuD icadito. Adorna con unas tiras Qinas de iGiento roHo D Ierde Qritas. 121

/67 ' B3D@A% 0.A*-A% -,* A.A% D) (A+,

Ingredientes: Y Vg de HudNas blancas 1 iGiento Ierde 1 toGate ereHil sal 4 alas de ato 1 cebolla 1 uerro agua. Elaboracin: (on las alubias blancas en reGoHo en la INs era. -oloca en una olla r! ida las alubias Hunto a la Ierdura troceada, el agua D la sal. -ierra D deHa cocer 19 Ginutos a la G!UiGa resi#n. +ranscurrido este tieG o, abre la olla D aade las alas D deHa cocer todo nueIaGente durante otros 19 Ginuto 8 (or SltiGo, aade ereHil D sirIe.

/68 ' B3D@A% 0.A*-A% )* )*%A.ADA +"0"A

Ingredientes: /99 g de alubia blanca costrones de an Qrito agua sal. 4inagreta: 1 toGate elado D icado D sin e itas 1 EueIo cocido D icado 1 cebolleta icada 4 cucE. de Iinagre de sidra 19 cucE. de aceite de oliIa 1 iGiento Ierde icado sal 4 guindillas en Iinagre troceadas

Elaboracin: -uece las alubias Wla nocEe anterior Eabr!n estado en reGoHoX en agua QrNa con sal durante 49 Ginutos. 2aF una Iinagreta GeFclando D batiendo el toGate, el EueIo cocido, la cebolleta, el Iinagre, el aceite, el iGiento, las guindillas D la sal. -uando estLn cocidas las alubias, escSrrelas D !salas or agua QrNa. -oloca las alubias en el centro de la Quente, rodLalas con la Iinagreta D adorna con los costrones de an Qrito.

/69 ' B3D@A% )%+,1ADA% -,* +,M"..,

Ingredientes: 499 g de HudNas blancas 1 cabeFa de aHo 1 EoHa de laurel 2 o / raGitas de toGillo 8 aIellanas icadas sal agua ereHil icado 2 o / iGientos roHos asados. Elaboracin: (on las HudNas en reGoHo en la nocEe anterior. -uLcelas ta adas a Quego lento, en una caFuela con agua QrNa D sal Hunto con todas las Eierbas D el aHo Easta Mue estLn tiernas: tardar!n unos 45 Ginutos a roUiGadaGente. Aade luego las aIellanas D el iGiento troceado. MeFcla bien, saca el aHo, el laurel D el toGillo D es olIorea con ereHil icado. (ruLbalo de sal D sirIe.

/79 ' B3D@A% <3"%ADA%

Ingredientes: Y Vg de HudNas blancas 2 FanaEorias en rodaHas 2 cebolletas icadas 2 toGates elados D icados aceite sal 12 aceitunas negras 199 g de salG#n aEuGado agua ereHil icado.

Elaboracin: (on a cocer en agua QrNa las HudNas blancas, uestas en reGoHo en el dNa anterior, con la Ierdura. %ala al gusto D deHa Mue cueFan Easta Mue Mueden tiernas Wde 49 a 45 Ginutos a roUiGadaGente a Quego lentoX. A continuaci#n, aade aceitunas negras D salG#n aEuGado en tiras, D dLHalo Eacer 4 o 5 Ginutos. )s olIorea con ereHil icado D sirIe.

/71 (,+AB) D) A.30"A% -,.,$ADA% -,* 0A-A.A,

Ingredientes: 122

 599 g de alubias 4 dientes de aHo 299 g de bacalao desalado 1 taFa de arroF aceite, agua D sal 8 guindillas en Iinagre Elaboracin: (on las alubias a cocer con agua D sal, EabiLndolas tenido la nocEe anterior en reGoHo. -uando estLn casi cocidas Wal denteX, escSrrelas D reserIa. 2aF un soQrito con los dientes de aHo icados, el bacalao desGigado D las guindillas artidas or la Gitad, D agrLgalo a las alubias. -ubre con agua QrNa, D cuando roG a a EerIir aade la taFa de arroF. DLHalo Eacer alrededor de 29 Ginutos. (onlo a unto de sal, sirIe D ecEa un cEorrito de aceite or enciGa.

Garbanzos
/72 ' 0,."+A% D) <A$0A*=,%
Ingredientes: /99 g de garbanFos cocidos 2 o / EueIos 2 dientes de aHo ereHil icado una iFca de iGienta an rallado 1 sobre de leIadura aceite salsa de toGate. Elaboracin: (uedes re arar esta receta con los garbanFos Mue sobran del cocido. 0ate los EueIos, agrega los garbanFos D GLFclalo todo con la batidora. -uando consigas una Gasa aade el aHo icado, el ereHil D un oco de iGienta. 4uelIe a batir D ecEa la leIadura ara Mue salgan es onHosos. 2aF unas bolitas con esta Gasa, !salas or an rallado D QrNelas en abundante aceite caliente Easta Mue se doren. %irIe las bolitas de garbanFos sobre una Quente cubierta con la salsa de toGate caliente D es olIoreadas con ereHil icado.

/7/ ' )*%A.ADA D) <A$0A*=,% ().AD,%

Ingredientes: 499 g de garbanFos cocidos 59 g de soHa cocida 8 Qiletes de ancEoa en aceite. 4inagreta: 1 cebolla o cebolleta Y iGiento Ierde Y Iaso de aceite de oliIa Y Iaso de Iinagre de sidra sal. Elaboracin: (ela de iel los garbanFos D col#calos en una Quente. )cEa la soHa or enciGa D adorna la Quente con los Qiletes de ancEoa. (ica GuD Qina la cebolleta D el iGiento, col#calos en un bol D agrega el aceite, el Iinagre D la sal. MLFclalo todo bien D alia la ensalada.

/74 )*%A.ADA D) <A$0A*=,% 6 %A$D"*A%

Ingredientes: 259 g de garbanFos 1 cebolla 1 EoHa de laurel 1 claIo Wes eciaX 4 sardinas en aceite 2 dientes de aHo 2 EueIos cocidos aceite sal 1 toGate Iinagre ereHil icado 1 iGiento Ierde Y guindilla seca agua. Elaboracin: (on los garbanFos en reGoHo en el dNa anterior. (ela la cebolla deH!ndola entera e inserta el claIo en ella. -uece los garbanFos con la cebolla, el laurel D la sal Easta Mue estLn tiernos, de 45 a 59 Ginutos. 3na IeF cocidos, escSrrelos D retira la cebolla D el laurel. (ica bien Qino el aHo, el iGiento D los EueIos cocidos. Dora los aHos, la guindilla D el iGiento icados en una sartLn con aceite. Des uLs, aade los garbanFos D saltea, GeFcl!ndolo todo bien. Agrega el EueIo cocido D icado D el toGate en daditos. $eEoga 12/

D ecEa el Iinagre. %NrIelo en una Quente, coloca enciGa las sardinas D es olIorea con ereHil icado.

/75 ' <A$0A*=,% A. A=A1$;*

Ingredientes: /99 g de garbanFos 1 cucE. de aceite de oliIa Iirgen / toGates Gaduros 1 elliFco de aFaQr!n iGent#n sal 2 FanaEorias 1 uerro. Elaboracin: $eGoHa los garbanFos durante 12 Eoras. Des uLs, col#calos en una caFuela con agua EirIiendo, sal, un ar de FanaEorias, un uerro D los toGates en troFos. MantLn el EerIor durante unos 45 Ginutos WsegSn el ti o de garbanFoX, aadiendo, si Quera necesario, G!s agua EirIiendo. Mientras se cuecen los garbanFos, coloca el aFaQr!n enIuelto en a el de aluGinio sobre la ta a del reci iente. +ras este tieG o de cocci#n, aade el aFaQr!n D deHa cocer los garbanFos a Quego lento otros 29-25 Ginutos.

/76 ' <A$0A*=,% -,* A.M)BA%

Ingredientes: /99 g de garbanFos 1 cebolla 1 FanaEoria 1 iGiento Ierde sal aceite /99 g de alGeHas 2 o / cucE. de salsa de toGate / dientes de aHo agua ereHil icado.

Elaboracin: (on los garbanFos en reGoHo en la INs era. (!salos a una caFuela con el agua EirIiendo, Hunto con la cebolla elada D entera, la FanaEoria D el iGiento. (on a unto de sal, aade un cEorro de aceite D dLHalos cocer Easta Mue estLn tiernos. Des uLs, asa la Ierdura or el asa urL D reserIa. (ela los dientes de aHo D QiletLalos. (onlos a dorar en una caFuela con aceite D aade las alGeHas. +a a la caFuela D es era a Mue se abran las alGeHas. Des uLs, agrega los garbanFos bien escurridos, la salsa de toGate D el urL de Ierduras. )s olIorea con ereHil icado D guNsalo todo a Quego lento durante unos 19 Ginutos.

/77 ' <A$0A*=,% -,* A$$,= 6 )%("*A-A%

Ingredientes: /99 g de garbanFos 199 g de arroF 199 g de es inacas agua sal 1 berenHena aceite.

Elaboracin: (on los garbanFos en reGoHo en la nocEe anterior. )n una caFuela con agua D sal on a cocer los garbanFos. Des uLs de unos 45 Ginutos de cocci#n deses uGa, aade las es inacas, liG ias D troceadas, D el arroF. DeHa Mue se Eagan 15 Ginutos G!s D sirIe. AcoG aa este lato con unas rodaHas de berenHena Qrita.

/78 ' <A$0A*=,% -,* 0A-A.A,

Ingredientes: /99 g de garbanFos /99 g de es inacas /99 g de bacalao desGigado 2 EueIos cocidos sal aceite de oliIa. Elaboracin: Desala el bacalao, teniLndolo 24 Eoras en agua D reGoIiLndola / Ieces. 3na IeF Mue el bacalao estL listo ara cocinar, cuece los garbanFos durante una Eora D cuarto. .uego aade las es inacas cortadas, el EueIo icado D el bacalao desGigado. DeHa cocer 29 Ginutos G!s. -ontrola de sal. Antes de serIir, on un cEorrito de aceite de oliIa. 124

/79 ' <A$0A*=,% -,* M)B"..,*)%

Ingredientes: 499 g de garbanFos 16 GeHillones 1 cebolla 2 FanaEorias 2 dientes de aHo 1 cucE. de ereHil icado sal agua aceite. Elaboracin: )n una caFuela con agua EirIiendo D sal, ecEa los garbanFos WMue Eabr!s uesto en reGoHo en la INs erasX con las FanaEorias, la cebolla D un cEorro de aceite. -uLcelos durante 59 o 55 Ginutos a roUiGadaGente. 3na IeF cocidos, deses uGa los garbanFos. Abre los GeHillones con un oco de agua D resLrIalos. )n una caFuela con aceite, dora los aHos en l!Ginas. -uando estLn dorados, aade los garbanFos escurridos con la FanaEoria. %altea D es olIorea con ereHil icado. (or SltiGo, aade la carne de los GeHillones. $eE#galo todo Hunto D sirIe.

/89 ' <A$0A*=,% -,* (,.., )* )%-A0)-2)

Ingredientes: /99 g de garbanFos cocidos /99 g de ecEuga de ollo 1 cebolleta 2 dientes de aHo 1 iFca de toGillo 1 raGita de roGero Z litro de Iinagre de HereF Y litro de aceite de oliIa sal iGienta

Elaboracin: )n una caFuela con un oco de aceite, ocEa la cebolleta icada D los dos dientes de aHo. +rocea la ecEuga de ollo, sal iGLntala D a!desela a la caFuela. 3na IeF reEogada, GoHa con el Iinagre D el aceite. Agrega los garbanFos cocidos D las es ecias, guNsalo durante 15 Ginutos D sirIe. (uedes toGar este lato QrNo o caliente.

/81 ' <A$0A*=,% -,* %A.M?*

Ingredientes: 499 g de garbanFos a io caldo de escado 259 g de salG#n aEuGado 1 cebolleta ereHil. %alsa: 2 aFucarillos Iinagre de estrag#n aceite de oliIa agua.

Elaboracin: -uece los garbanFos en un caldo de escado con 1 raGa de a io. )n un lato coloca el salG#n abierto D QinaGente cortado. )nciGa, los garbanFos QrNos D escurridos, D sobre Lstos, la cebolleta en Huliana D el ereHil. (ara re arar la salsa, en un caFo on un oco de agua con el aFScar D un cEorro de Iinagre de estrag#n. DeHa reducir el caldo a la Gitad D deHa enQriar. %al iGenta la ensalada D alia.

/82 ' <A$0A*=,% -,* +,MA+)%

Ingredientes: /99 g de garbanFos unas Ierduras Wcebolla, uerro, FanaEoria...X 2 claIos 1 cebolla 1 FanaEoria 299 g de cEoriFo / toGates sal agua aceite ereHil icado.

Elaboracin: (on en reGoHo los garbanFos en la INs era. -uLcelos en agua caliente con sal, un cEorro de aceite, dos claIos D unas Ierduras Wcebolla, uerro, FanaEoria...X, Easta Mue estLn tiernos. +ardar!n de 59 a 55 Ginutos. (ocEa en una caFuela con aceite la cebolla D la FanaEoria icadas D saFona. +rocea el cEoriFo, a!deselo D reEoga Hunto con los toGates GuD icados. Agrega los garbanFos bien escurridos D guNsalo durante 5 Ginutos. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado D sirIe. 125

/8/ ' <A$0A*=,% -,* +,$+A% D) (A*

Ingredientes: 499 g de garbanFos 49 g de Giga de an reGoHada en lecEe 2 atatas 1 cebolleta 1 FanaEoria 2 dientes de aHo ereHil icado 1 lato con Earina sal agua aceite. Elaboracin: DeHa en reGoHo en la INs era los garbanFos. (onlos a cocer en agua caliente Wla HustaX Hunto con una cebolleta D una FanaEoria durante 49 Ginutos. A continuaci#n, aade las atatas eladas D troceadas D dLHalo Eacer otros 15 Ginutos, oniendo a unto de sal. )n un Gortero, GacEaca los dientes de aHo con el ereHil icado. Aade este GaHado a la Giga de an reGoHada D GeFcla bien. )n una sartLn con aceite, QrNe las tortas, Mue Eabr!s QorGado con la Gasa de an, enEarinadas. (or SltiGo, agrega las tortas a los garbanFos, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

/84 ' <A$0A*=,% -,* +,$+).."*"

Ingredientes: /99 g de garbanFos 159 g de tortellini rellenos de carne 1 EueIo cocido 1 cebolleta 1 FanaEoria sal agua aceite ereHil icado. Elaboracin: -uece los tortellini en abundante agua con sal durante 19 Ginutos. )scurre D reserIa. -uece taGbiLn en agua caliente los garbanFos, Mue Eabr!s uesto en reGoHo en la INs era, Easta Mue estLn tiernos. +ardar!n unas 2 Eoras a Quego lento. )n una sartLn con aceite, ocEa la FanaEoria D la cebolleta GuD icadas. %aFona D, des uLs de unos Ginutos, aade los tortellini D reEoga. A continuaci#n, agrega los garbanFos bien escurridos D sigue reEogando ara Mue se GeFclen bien todos los sabores. %irIe en una Quente con el EueIo cocido D el ereHil, todo icado.

/85 ' <A$0A*=,% -,* +$,(")=,%

Ingredientes: /99 g de garbanFos 1 cebolla / dientes de aHo 1 EoHa de laurel 1 FanaEoria 1 cucE. de iGent#n 299 g de cEoriFo de cocer 199 g de tocino entreIerado 199 g de Fancarr#n 59 g de Ganteca de cerdo 1 cucE. de Earina sal agua ereHil icado.

Elaboracin: (on los garbanFos en reGoHo en la INs era. (ela D trocea la cebolla, la FanaEoria, los aHos en l!Ginas D #cEalo en una caFuela con aceite. %aFona. Des uLs, aade la carne D el tocino D reEoga. (on los garbanFos en la caFuela Hunto con el laurel D el cEoriFo. -Sbrelo con abundante agua D deHa Mue cueFa 45 o 59 Ginutos. %i Muieres, uedes desgrasarlo una IeF cocido. +rocea el cEoriFo, el tocino D el Fancarr#n. 1unde la Ganteca en una sartLn D reEoga ligeraGente la Earina D el iGent#n, a!deselo a los garbanFos, ruLbalo de sal, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

/86 ' <A$0A*=, 1$"+,% -,* 23)4,%

Ingredientes: 8 EueIos ereHil icado /59 g de garbanFos cocidos Z litro de salsa de toGate / dientes de aHo aceite de oliIa Elaboracin: 126

)n una sartLn, con un oco de aceite, QrNe los aHos en l!Ginas. Aade la salsa de toGate D los garbanFos cocidos, reEog!ndolo durante unos Ginutos. )s olIorLalo con ereHil D sirIe en un lato o Quente. A arte, QrNe los EueIos D acoG !alos de los garbanFos con la salsa de toGate.

Lentejas
/87 ' )*%A.ADA D) .)*+)BA%
Ingredientes: 599 g de lenteHas 1 cebolla 1 cabeFa de aHo / FanaEorias 2 cebolletas / cucE. de Iinagre 9 cucE. de aceite laurel Eierba de can#nigo HaG#n de ato 1 troFo de a io / toGates roHos lecEuga de roble. Elaboracin: -uece las lenteHas con cebolla, la FanaEoria D el aHo en la ,lla a resi#n durante ocEo Ginutos. )scurre D guarda el caldo. -orta en Huliana las FanaEorias D el a io, ica la cebolleta, el aHo D la cebolla GuD Qinos, los toGates icaditos D alia con aceite D Iinagre. (on en el Qondo del lato la lecEuga de roble. MeFcla los deG!s ingredientes con las lenteHas D aade el Iinagre, el aceite D 2 cucEaradas de caldo de cocci#n, D coloca enciGa la Eierba de can#nigo acoG a!ndolo todos con tiras de HaG#n de ato.

/88 ' .)*+)BA% -,* A."+A% D) (,..,

Ingredientes: /99 g de lenteHas 1 cebolleta 1 cebolla roHa / dientes de aHo 1 iGiento Gorr#n asado D elado 8 alas de ollo / atatas sal iGienta aceite agua. Elaboracin: -uece las lenteHas W reIiaGente reGoHadasX en agua con una cebolleta, sal D un cEorro de aceite, durante 49 o 45 Ginutos. Des uLs, aade las atatas, eladas D troceadas, D dLHalo Eacer otros 15 Ginutos. %al iGenta las alas de ollo D QrNelas, Easta Mue estLn doradas, en una sartLn con aceite donde Eabr!s uesto / dientes de aHo, enteros D con iel, D la cebolla roHa icada. %irIe las lenteHas en una Quente D coloca sobre ellas las alitas. AcoG aa con la Ierdura Wcebolla D aHoX D los iGientos en tiras.

/89 ' .)*+)BA% -,* -3)..,% D) -,$D)$,

Ingredientes: 499 g de lenteHas 499 g de cuellos troceados 1 cebolleta 1 toGate 2 dientes de aHo Y EoHa de laurel unos granos de iGienta aceite agua sal. Elaboracin: (ica Qino el toGate, la cebolleta D el aHo D onlo todo a ocEar en una caFuela con aceite Hunto con el laurel D 6 u 8 granos de iGienta. %aFona. 3na IeF ocEado, aade el cordero troceado D saFonado D reE#galo. Des uLs, agrega las lenteHas, Mue Eabr!s deHado en reGoHo, D cSbrelas con abundante agua. (on a unto de sal D deHa cocer Easta Mue las lenteHas estLn EecEas, unos 49 Ginutos a roUiGadaGente. (uedes aadir G!s agua en el tieG o de cocci#n si es necesario.

/99 ' .)*+)BA% -,* 1,")-<$A%

Ingredientes: 127

 /99 g de lenteHas 259 g de Qoie-gras Y cebolla 1 uerro 1 FanaEoria aceite de oliIa iGienta sal agua. Elaboracin: -uece las lenteHas WMue Eabr!s uesto en reGoHo en la INs eraX en agua QrNa con sal, el uerro, la FanaEoria, la cebolla D un cEorro de aceite de oliIa. )n una olla a resi#n tardar! de 15 a 29 Ginutos. -orta el Qoie-gras en taHadas, sal iGenta con sal gorda D QrNelas en una sartLn GuD caliente, ero sin aceite. %irIe las lenteHas acoG aadas del Qoie-gras Qrito.

/91 ' .)*+)BA% -,* M,..)BA%

Ingredientes: 499 g de lenteHas /99 g de GolleHas de cordero 2 cebollas 4 dientes de aHo 1 FanaEoria 1 cucE. de Earina 1 Iaso de caldo de Ierduras sal agua aceite. Elaboracin: (on a cocer las lenteHas WMue Eabr!s uesto en reGoHo en la INs eraX en agua con sal D un cEorro de aceite de oliIa Hunto con una cebolla D una FanaEoria. DLHalas Eacer durante 49 Ginutos a roUiGadaGente, Easta Mue estLn tiernas. )n una caFuela con aceite, reEoga la otra cebolla icada D los dientes de aHo elados D enteros. .iG ia las GolleHas, saFona D agrLgaselas a la caFuela. $eEoga, aade la Earina D IuelIe a reEogar. MoHa con el caldo. (or SltiGo, ecEa sobre este salteado las lenteHas bien escurridas, dLHalo Eacer todo Hunto durante unos Ginutos D sirIe.

/92 ' .)*+)BA% -,* 4)$D3$A%

Ingredientes: 599 g de lenteHas Wen reGoHo durante 19 EorasX 2 aHos aceite 1 calabacNn 1 cebolla o cebolleta 1 uerro 1 iGiento Ierde 1 FanaEoria 2 toGates 1 l!tano 1 EoHa de laurel iGienta negra en grano agua atatas Qritas en cuadrados sal. Elaboracin: .iG ia D corta la cebolleta, el calabacNn, la FanaEoria, el uerro, el iGiento Ierde, los dientes de aHo D los toGates. 3na IeF icados todos estos ingredientes, LcEalos a una caFuela con aceite, ara Mue se ocEen durante 19 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, aade 4 o 5 granos de iGienta D una EoHa de laurel. DeHa al Quego lento 5 Ginutos G!s. Des uLs, agrega las lenteHas KMue Eabr!n estado en reGoHo desde la nocEe anteriorK, cubre con agua D deHa cocer a Quego Gedio durante /9 Ginutos, Iigilando el agua ara Mue no se seMuen. %aFona al gusto D aade las atatas Qritas D el l!tano cortado en rodaHas. DeHa a Quego lento 5 Ginutos D sirIe, coG robando antes el unto de sal.

/9/ ' .)*+)BA% <3"%ADA%

Ingredientes: 1 Vg de lenteHas 1 Gorcilla 1 cebolla icada 1 cucEaradita de iGent#n dulce o icante aceite de oliIa sal agua 1 diente de aHo icado

Elaboracin: (on a cocer las lenteHas, s!lalas. )star!n cocidas en unos 49 o 45 Ginutos. A arte, cuece la Gorcilla incEada or Iarios sitios. 128

%oQrNe la cebolla D el aHo en una sartLn con aceite. -uando se doren, D Quera del Quego, agrega el iGent#n, reEoga D a!deselo a las lenteHas Hunto con la Gorcilla en rodaHas. DLHalo re osar Quera del Quego unos Ginutos D sirIe.

/94 ' .)*+)BA% (,%AD)$A%

Ingredientes: 499 g de lenteHas 1 iGiento Ierde 1 cebolla iGienta blanca 2 DeGas de EueIo 1 cEorrito de Iinagre ereHil aceite, agua D sal. Elaboracin: -uece las lenteHas en agua con un cEorrito de aceite, sal D un iGiento Ierde W1 Eora a roUiGadaGente a Quego lentoX. )n una sartLn, reEoga la cebolla icada D sal iGentada. 4ierte este soQrito en las lenteHas cocidas, es olIorea con ereHil icado D deHa cocer 5 Ginutos G!s. 0ate las DeGas con un cEorrito de Iinagre e incor ora todo a la caFuela de las lenteHas. MeFcla bien D deHa re osar / Ginutos. %irIe D adorna con una raGita de ereHil.

,tras leguGbres
/95 ' )*%A.ADA D) .)<3M0$)% -,* BAM?*
Ingredientes: 599 g de leguGbres cocidas WlenteHas, alubias blancas, garbanFosX /99 g de HaG#n serrano 1 endibia Y lecEuga aceite de oliIa sal.

Elaboracin: )n el Qondo de una Quente coloca las EoHas de lecEuga, bien liG ias D en Huliana, D saFona. Aade or enciGa las leguGbres Da QrNas D las EoHas de endibia cortadas en tiras. -ubre la ensalada con las loncEas de HaG#n, alia con aceite de oliIa D sirIe.

/96 ' )*%A.ADA D) .)<3M0$)% 6 %,BA

Ingredientes: 1 lecEuga 299 g de HudNas blancas 299 g de brotes de soHa 1 toGate en dados 1 endibia aceite de oliIa o de soHa Iinagre de HereF ereHil sal agua. Elaboracin: (on en reGoHo las HudNas en la INs era. -uLcelas en agua con sal Easta Mue estLn tiernas, des uLs escurre D reQrLscalas. .iG ia las Ierduras. 2aF una Iinagreta con el aceite de oliIa o de soHa, el toGate en dados, el Iinagre D la sal, GeFcl!ndolo todo bien. )s olIorea con ereHil icado. -oloca la lecEuga troceada D las EoHas de endibia en el Qondo de un lato o Quente D des uLs dis #n enciGa las HudNas D los brotes de soHa. (or SltiGo, saFona con sal gorda, alia con la Iinagreta D sirIe.

/97 ' 2A0A% %)-A% -,* (3.(,

Ingredientes: /99 g de Eabas secas 499 g de ul o cocido 1 cebolleta 1 iGiento Ierde 1 cucE. de iGent#n ereHil icado sal agua aceite. Elaboracin: (on a ocEar en una caFuela con aceite la cebolleta D el iGiento Ierde icados. )cEa una iFca de sal. Agrega una cucEarada de iGent#n, reEoga D aade las Eabas. -ubre con agua D deHa cocer a Quego lento durante una Eora D cuarto a roUiGadaGente, Easta 129

Mue las Eabas estLn tiernas Wtardar!n Genos si reIiaGente las Eas uesto en reGoHoX. (on a unto de sal D, si te Mueda ligero, uedes ligarlo con Earina de GaNF reQinada, diluida en agua QrNa. Deses uGa. +rocea el ul o D a!deselo a las Eabas. )s olIorea con ereHil icado, guNsalo todo Hunto otros 5 Ginutos D sirIe.

/98 ' (,+AB) -A*A$",

Ingredientes: 259 g de HudNas blancas 299 g de calabaFa 1 calabacNn 1 toGate 199 g de GaNF cocido 2 dientes de aHo aceite de oliIa agua 1 cebolleta 199 g de bacon sal. Elaboracin: (on en reGoHo las HudNas en la nocEe anterior. )n una caFuela, soQrNe el bacon con un oco de aceite, aade la cebolleta icada, los aHos Qileteados D el toGate elado D troceado. Des uLs, agrega las HudNas, cSbrelo todo con agua, D deHa Mue EierIa de 49 a 45 Ginutos. )n otra sartLn con aceite, saltea la calabaFa D el calabacNn troceados. %aFona D agrega el GaNF cocido. $eE#galo D ecEa este salteado sobre el otaHe. MLFclalo todo bien D dLHalo a Quego lento de 5 a 19 Ginutos. (on a unto de sal D sirIe.

/99 ' (,+AB) -A%+)..A*,

Ingredientes: Y Vg de garbanFos 1/2 Vg de es inacas 2 FanaEorias 2 EoHas de laurel 4 dientes de aHo 1 cebolla 2 EueIos cocidos sal 1 cucE. de Earina 1 cucE. de iGent#n aceite. Elaboracin: (on los garbanFos con una EoHa de laurel en reGoHo en la nocEe anterior. (ica las FanaEorias, Gedia cebolla D las es inacas. (on a cocer en agua caliente los garbanFos, las Ierduras icadas D el laurel. DeHa a Quego lento un ar de Eoras. +aGbiLn uedes Eacerlos en olla a resi#n, el tieG o de cocci#n se reducir! considerableGente. A arte, EaF un soQrito con la otra Gedia cebolla icada D los aHos icados. -uando estL casi reEogado, aade Earina, el iGent#n D un caFo de caldo de los garbanFos. AgrLgalo a los garbanFos D deHa cocer otros 5 Ginutos. %irIe con EueIo icado.

499 ' (,+AB) -,* 0A-A.A,

Ingredientes: 259 g de garbanFos 299 g de HudNas blancas 2 toGates 2 cebolletas 1 cucEaradita de iGent#n icante aceite sal 259 g de bacalao desalado 1 o 2 EueIos un oco de Giga de an orLgano ereHil icado Earina agua un cEorrito de lecEe. Elaboracin: DeHa los garbanFos D las HudNas en reGoHo en la INs era. (on a cocer las HudNas en agua QrNa, D cuando eG iecen a EerIir agrega los garbanFos D un cEorrito de aceite WtaGbiLn uedes aadir alguna IerduraX. Al cabo de una Eora, a roUiGadaGente, aade un soQrito EecEo con el toGate, la cebolleta, bien icados D saFonados, D el iGent#n. (on el otaHe a unto de sal. (re ara unas alb#ndigas GeFclando el bacalao desalado D desGigado con la Giga de an Mue Eabr!s reGoHado en lecEe, EueIo batido D una iFca de orLgano. (asa estas bolitas or Earina D QrNelas en aceite bien caliente. (or SltiGo, agrega las alb#ndigas al otaHe D deHa Lste Quera del Quego re osando unos 5 Ginutos a roUiGadaGente. 1/9

%irIe es olIoreado con ereHil icado.

%o as D creGas & 2ueIos Sopas y Cremas

491 ' -A.D, <A..)<,
Ingredientes: 1,5 litros de agua 299 g de HaG#n curado en un troFo 2 Euesos de caa 59 g de alubias blancas Y Vg de atatas Y GanoHo de grelos o unas EoHas de berFa 2 troFos de tocino WuntoX sal unas loncEas de codillo cocido. Elaboracin: )n una olla a resi#n con agua D sal cuece los Euesos Hunto con el HaG#n D las alubias WMue Eabr!n estado en reGoHo en la nocEe anteriorX durante unos 29 Ginutos. -uando las alubias estLn Gedio cocidas, saca los Euesos D agrega las atatas cortadas en troFos eMueos D deHa Mue siga cociendo 8 o 19 Ginutos. A arte, cuece en otra caFuela con agua los grelos, ara Muitarles el sabor !cido Mue tienen. -uando el agua eG iece a EerIir, retNralos D escurridos LcEalos Hunto con el unto WtocinoX en la caFuela donde est!n las alubias, deH!ndolo al Quego, Easta Mue estL todo bien cocido, otros 19 Ginutos a roUiGadaGente. (or SltiGo, deses uGa, desgrasa, ruLbalo de sal D sirIe. AcoG !alo con unas loncEas de codillo cocido.

492 ' -,*%,M7 A. A$,MA D) AB,

Ingredientes: 4 carcasas de ollo / DeGas de EueIo / dientes de aHo 6 cucE. de aceite de oliIa Iirgen 1 uerro 1 toGate 1 FanaEoria 2 litros de agua sal. Elaboracin: -uece las carcasas D las Ierduras en una caFuela con agua D sal durante Eora D Gedia a roUiGadaGente. (asado este tieG o, cuela el caldo, saca la carne de las carcasas D Ncala. (ica los dientes de aHo D d#ralos en aceite en una caFuela. -uando estLn dorados, aade el caldo oniLndolo a unto de sal, D el ollo icado Hunto con las DeGas batidas Mue agregar!s oco a oco ara Mue cuaHen. $eGueIe el consoGL D sirIe en so era o en cuencos indiIiduales.

49/ ' -,*%,M7 -,* (A%+A

Ingredientes: l99 g de asta 1 litro de caldo 29 tortellini cocidos sal aceite. Elaboracin: -uece la asta en una cocedera, colocando el caldo abaHo D enciGa la asta, D deHa Mue cueFa unos 8 o 19 Ginutos. 3na IeF cocida, escSrrela D sNrIela en una so era, aade des uLs el caldo caliente D los tortellini cocidos. $ectiQica de sal D adorna con un cEorro de aceite.

1/1

494 ' -,*%,M7 1$@,

Ingredientes: Y gallina 199 g de Fancarr#n 1 Eueso 1 raGillete de ereHil 2 uerros W arte blancaX 2 FanaEorias 2 cebolletas 1 cebolla 19 EoHas de gelatina neutra / litros de agua sal 2 EueIos cocidos. Elaboracin: .iG ia la gallina D las Ierduras D trocLalo todo eUce to la cebolla. (onlo en una caFuela con agua D sal a Quego suaIe. ^-orta la cebolla elada en tres rodaHas D gratNnalas Easta dorarlas. A!deselas al caldo ara darle un color oscuro. DLHalo reducir a Quego lento, durante una Eora u Eora D Gedia, Easta Mue Muede G!s o Genos 1 litro D Gedio. -uela el caldo sin enturbiarlo, reserIando la gallina D el Fancarr#n. -uando estL teG lado, a!dele la gelatina. DLHalo enQriar en el QrigorNQico durante dos Eoras a roUiGadaGente. +rocea el caldo Da duro D sNrIelo en taFas o latos acoG aado de EueIo cocido icado, D la gallina D el Fancarr#n taGbiLn icados. )ste caldo taGbiLn uedes toGarlo caliente.

495 ' -$)MA D) A-).<A% -,* ()*-A%

Ingredientes: 1 Vg de acelgas Y Vg de atatas 2 o / FanaEorias 2 uerros Earina EueIo batido aceite agua sal. Elaboracin: )n una Ia orera con agua D sal gorda, on a cocer las (encas Wblanco de las acelgasX, bien liG ias, Easta Mue estLn tiernas. )n una caFuela con agua EirIiendo, un cEorro de aceite D sal, on las acelgas, bien liG ias, Hunto con las atatas eladas D troceadas D el resto de la Ierdura KFanaEorias D uerrosK taGbiLn liG ia D troceada. DeHa cocer durante /9 Ginutos D tritSralo todo con la batidora. %i Muieres una creGa G!s Qina, !salo or un cEino. -orta las encas en troFos, !salos or Earina D EueIo batido D QrNelos en una sartLn con un oco de aceite. (or SltiGo, aade las encas Kescurridas de aceiteK a la creGa D sirIe. )cEa or enciGa un cEorro de aceite de oliIa crudo.

496 ' -$)MA D) A(",

Ingredientes: 599 g de a io ereHil icado Y Iaso de nata lNMuida sal agua 1 cucE. de Earina de GaNF reQinada unas rebanadas de an aceite.

Elaboracin: -uece las EoHas D artes Ierdes del a io, bien liG ias D cortadas en trocitos, durante 29 Ginutos en agua con sal. -on aDuda de la batidora, tritura el a io D deses uGa. (asa la creGa or un cEino D des uLs GLFclala con la nata lNMuida, calent!ndola durante 2 o / Ginutos, Easta Mue ligue la creGa. (on a unto de sal D, si te Mueda GuD ligera, es Lsala con un oco de Earina de GaNF reQinada, diluida en agua. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado D adorna con unos costrones de an Qritos en aceite bien caliente.

!() * $RE+, -E $,.,/,$0N $1N %,.+2N

Ingredientes: 599 g de calabacNn 1 cebolla / atatas 299 g de salG#n aEuGado Y litro de becEaGel aceite. Elaboracin: 1/2

(ela los calabacines D trocLalos, asN coGo las atatas D la cebolla. (on todo en una caFuela con aceite D reEoga unos Ginutos. -uando estL bien reEogado, agrega el agua. DeHa cocer a Quego Gedio durante 29 Ginutos. -uando estLn Da cocidos los ingredientes, !salos or la batidora D aade la becEaGel. (on nueIaGente al Quego ara Mue es ese. (ara serIir, on la creGa en cuencos D adorna con tiras de salG#n aEuGado.

498 ' -$)MA D) -A.A0A=A

Ingredientes: Y Vg de calabaFa roHa 2 cebollas 2 FanaEorias 1 uerro 1 diente de aHo Y iGiento Ierde 1 Iasito de toGate natural EecEo 2 atatas nueIas Y Iaso de aceite agua sal. Elaboracin: (ica la Ierdura D onla a reEogar en una caFuela con el Iaso de aceite a Quego lento. Mientras, saca la carne de la calabaFa D c#rtala en troFos coGo la Ierdura. 2aF lo GisGo con las atatas. -uando la Ierdura eG iece a dorar, aade la calabaFa D las atatas. $eEoga todo un oco con las Ierduras D aade agua Easta Mue lo cubra. %aFona D aade el Iasito de toGate. MantLnlo a Quego lento durante una Eora a roUiGadaGente. -uando estL EecEo, !salo or la batidora D luego or el cEino, ara Mue Muede una creGa suaIe al aladar.

499 ' -$)MA D) -2AM(":?*

Ingredientes: Z Vg de cEaG iones / dientes de aHo 1 cEorro de HereF sal D aceite 1Z litros de lecEe Earina de GaNF reQinada 1 uerro 1 FanaEoria 1 cEorrito de nata lNMuida agua 2 DeGas de EueIo. Elaboracin: )n una caFuela con un oco de aceite on bien icado el aHo, el uerro, la FanaEoria D los cEaG iones Qileteados. $eEoga D aade el HereF D al rato un oco de agua Easta cubrir. %aFona. DeHa cocer 29 o /9 Ginutos. 3na IeF cocido, cuela el caldo. Al caldo a!dele la lecEe, la nata lNMuida D los cEaG iones icaditos GuD Qinos. (on al Quego, D cuando EierIa agrega una cucEaradita de Earina de GaNF. DeHa cocer otros 5 Ginutos D aade las DeGas batidas. (rueba de sal D sirIe.

419 ' -$)MA D) -,."1.,$

Ingredientes: 599 g de coliQlor 499 g de atatas /9 g de Mueso de cabra 1 cebolleta 2 litros de agua costrones de an EueIo batido un lato de Earina aceite. Elaboracin: (ela las atatas D c#rtalas en troFos. .iG ia D trocea la coliQlor. (ica la cebolleta D el Mueso. (on a cocer la coliQlor D la atata en agua EirIiendo con sal D un cEorro de aceite a Quego suaIe una Gedia Eora. A Gitad de la cocci#n aade la cebolleta D el Mueso. (!salo or la batidora KreserIando unos 199 g de coliQlor ara reboFarK, D si Muieres Mue Muede G!s Qina, or el cEino. )n una sartLn con aceite QrNe los costrones D reserIa. )n otra, QrNe los trocitos de coliQlor reboFados en Earina D EueIo. %irIe la creGa D on encina un cEorro de aceite de oliIa. (or SltiGo, aade los tro ieFos. 1//

411 -$)MA D) )%(;$$A<,% -,* A.M)BA%

Ingredientes: / GanoHos de es !rrago Ierdes 2 atatas 499 g de alGeHas 1 cebolleta 2 dientes de aHo aceite de oliIa sal agua. Elaboracin: (ela las atatas D cuLcelas durante 15 Ginutos en una caFuela con agua. Des uLs, incor ora los es !rragos bien liG ios D troceados D dLHalos cocer otros 19 Ginutos a roUiGadaGente. 3na IeF cocido todo, tritSralo D on a unto de sal. %i Muieres obtener una creGa G!s Qina, asa el urL or el cEino. )n una sartLn con un oco de aceite ocEa una cebolleta icada D 2 dientes de aHo. -uando estLn dorados, aade las alGeHas D es era Mue se abran. 3na IeF abiertas, agrLgaselas a la creGa. DeHa Eacer unos Ginutos D sirIe.

412 ' -$)MA D) )%(;$$A<,% 4)$D)% -,* 4")"$A%

Ingredientes: 2 GanoHos de es !rragos Ierdes 4 atatas 8 Iieiras 1 diente de aHo aceite de oliIa sal iGienta ereHil icado.

Elaboracin: -oGienFa elando las atatas. A continuaci#n, en una caFuela con agua cuece las atatas unos 29 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, incor ora los es !rragos bien liG ios D deHa cocer otros 19 Ginutos. 3na IeF cocidos estos dos ingredientes, escurre D tritura las atatas D los es !rragos. %i Quese necesario, !salos or el cEino ara obtener una creGa G!s Qina. A arte, corta en loncEas las Iieiras saFonadas con sal D iGienta. %altLalas con un oco de aceite, el aHo icadito D el ereHil icado. (ara serIir, on en el Qondo del lato un caFo de creGa D Iierte enciGa las Iieiras salteadas.

41/ ' -$)MA D) <3"%A*+)% -,* +$,(")=,%

Ingredientes: 1 Vg de guisantes elados 6 es !rragos blancos cocidos / atatas nueIas 2 cucE. de aceite de oliIa sal agua. (ara QreNr los es !rragos: Earina EueIo aceite sal. Elaboracin: -uece los guisantes con las atatas, sal D 2 cucEaradas de aceite de oliIa durante 29 Ginutos a roUiGadaGente a Quego no GuD Querte. +ritura D asa or el cEino. 3na IeF cocidos los es !rragos WtaGbiLn ueden ser de lataX, trocLalos, reb#Falos D QrNelos. A!delos a la creGa o bien onlos ara acoG aar.

414 ' -$)MA D) .)*+)BA% -,* -,D,$*"=

Ingredientes: 599 g de lenteHas 1 cebolla 1 toGate 1 uerro 4 codornices aceite, sal D agua. Elaboracin: (on las lenteHas en reGoHo en la INs era. .!Ialas D on a cocer todo Hunto en una caFuela, D cuando eG iece a EerIir, aade las codornices atadas, rueba de sal D Iigila Mue las lenteHas no se Mueden sin agua. -uando se cueFan las codornices, s!calas D deHa Mue se terGinen de cocer las lenteHas. (!salas or un asa urL D aade las codornices abiertas or la Gitad.

415 ' -$)MA D) M)B"..,*)%

Ingredientes: 1/4

 2 Vg de GeHillones / uerros 1 Iaso de Iino blanco o IerGut unas Eebras de aFaQr!n 2 Iasos de caldo de escado 2 Iasos de agua 1 Iaso de nata lNMuida sal aceite ereHil icado. Elaboracin: -uece los GeHillones en una cocedera con agua, Iino blanco Wo IerGutX D sal. $eserIa la carne de los GeHillones D el caldo colado. )n una caFuela, con un cEorro de aceite, ocEa 2 uerros bien icados Hunto con las Eebras de aFaQr!n. Des uLs, aade el caldo de los GeHillones, el caldo de escado D la nata lNMuida. -uece durante 29 Ginutos a roUiGadaGente D, des uLs, tritSralo con una batidora. (ica la carne de los GeHillones KreserIando algunoK D a!desela a la caFuela. 4uelIe a triturar la creGa, !sala or el cEino D sirIe aadiendo or enciGa el resto de los GeHillones troceados. 1rNe, en aceite GuD caliente, un uerro en Huliana. Aade a la creGa el uerro Qrito D ereHil icado.

416 ' -$)MA D) *@%()$,

Ingredientes: Y Vg de nNs ero 6 FanaEorias sal 1 uerro 2 atatas / dientes de aHo aceite. 4erduras ara acoG aar: berenHena FanaEoria, etc.

Elaboracin: %altea la FanaEoria D el uerro cortados en rodaHas Hunto con el aHo en un oco de aceite. -uando estL bien dorado, aade los nNs eros, elados D sin e itas, D las atatas en gaHos. $eEoga, cSbrelo con agua D deHa Eacer a Quego lento durante unos /9 Ginutos. (asado este tieG o, tritSralo con una batidora D !salo or el cEino. (or SltiGo, on la creGa a unto de sal D acoG !ala con unas Ierduras Qritas en rodaHas Qinas. )sta creGa taGbiLn se uede toGar QrNa.

417 -$)MA D) (A4,

Ingredientes: 2 ecEugas de aIo 2 cebollas un troFo de a io 1 Iaso de nata lNMuida 199 g de Earina 199 g de GanteMuilla sal agua ereHil icado. Elaboracin: -uece el aIo en agua con sal Hunto con las cebollas troceadas, el a io D un cEorro de nata lNMuida. $etira el aIo D cuela el caldo. -orta el aIo en trocitos D resLrIalo. (re ara una IeloutL reEogando la Earina en la GanteMuilla derretida D aadiendo oco a oco el caldo de aIo, sin arar de reGoIer. 3na IeF Mue la creGa tenga el es esor deseado, agrega el resto de la nata D arte del aIo desGenuFado. (or SltiGo, on a unto de sal, es olIorea con ereHil icado D sirIe. AcoG aa la creGa con el resto de los trocitos de aIo ara serIir al gusto.

418 ' -$)MA D) (3)$$,% -,* )%(;$$A<,%

Ingredientes: 1 Vg de uerros / atatas agua sal 24 DeGas de es !rragos Ierdes aceite de oliIa 12 rebanadas de an.

Elaboracin: .iG ia bien los uerros. (on agua a EerIir D agrega los uerros icados Hunto con las atatas eladas D troceadas, la sal D un cEorrito de aceite de oliIa Ksi es Iirgen, GeHor K D deHa Mue cueFa durante /9 Ginutos a roUiGadaGente. 3na IeF cocido tritSralo D !salo or la batidora D, silo Muieres G!s Qino, or el cEino. 1/5

-uece las DeGas de es !rragos durante 1 Ginuto D des uLs a!delas a la creGa. AcoG aa esta creGa con icatostes de an Mue Eabr!s Qrito en aceite. (or SltiGo, adorna la creGa con un cEorrito de aceite crudo.

419 ' <A=(A-2, D) +$"<3)$,%

Ingredientes: 2 GanoHos de es !rragos trigueros 4 EueIos cocidos 2 dientes de aHo / cucEaradas so eras de aceite de oliIa 1 cEorrito de Iino blanco / atatas grandes 1,259 litros de agua sal Iinagre. Elaboracin: .iG ia D QrNe en una sartLn con aceite los es !rragos. )scurre D deHa enQriar. +ritura la Gitad de los es !rragos con las DeGas, los aHos D el Iinagre, aadiendo el agua oco a oco. 3na IeF triturado bien Qino, coloca D agrega el resto de los es !rragos, las atatas en rodaHas Qritas D las claras de los EueIos icaditos. (on a unto de sal, es olIorea con ereHil D sirIe.

429 ' (3$7 D) A(", 6 =A*A2,$"A

Ingredientes: 599 g de FanaEorias 1 tallo de a io 2 atatas 2 cebollas o cebolletas aceite 2 litros de caldo sal 1 tacita de nata ereHil icado Elaboracin: )n una caFuela con aceite on la cebolla icada, aade el a io liG io D icado, sala D reEoga durante 4 o 5 Ginutos. Des uLs agrega las atatas D las FanaEorias troceadas, reEoga, baa con el caldo D deHa cocer durante /9 o 49 Ginutos. Des uLs, !salo or el asa urL. $ectiQNcalo de sal D es olIorea con ereHil icado. %irIe el urL con un cEorro de aceite crudo or enciGa.

421 ' (3$7 D) 0)$)*B)*A%

Ingredientes: 1 Vg de berenHenas / EueIos dos rebanadas de an de Golde 1 Iaso de caldo de carne 1 cebolla aceite sal.

Elaboracin: (ela las berenHenas D col#calas a cocer en una caFuela con el caldo de carne D un oco de sal, durante unos 29 Ginutos, Easta Mue estLn tiernas. Des uLs, EaFlas urL con la batidora D reserIa Mientras tanto, bate los EueIos con sal. %oQrNe la cebolla bien icada en un oco de aceiteR cuando estL ocEada, GLFclala con el urL D los EueIos batidos D gratNnalo durante / o 4 Ginutos. -orta el an de Golde en tri!ngulos D QrNelos en aceite bien caliente. (or SltiGo, sirIe el urL con los costrones de an Qrito.

422 (3$7 D) .)<3M0$)% -,* $)1$"+,

Ingredientes: Y Vg de garbanFos 1 EoHa de laurel 2 dientes de aHo 2 o / cebolletas 1 FanaEoria 2 EueIos cocidos unas rebanadas de an aceite agua sal ereHil icado. Elaboracin: -uece en agua los garbanFos WMue Eabr!s uesto en reGoHo en el dNa anteriorX con el laurel, la FanaEoria, un cEorro de aceite D sal, de 45 a 69 Ginutos. Des uLs, retira el laurel D tritura el resto con una batidora WtaGbiLn uedes asarlo or un cEinoX. 1/6

)n una sartLn con aceite, QrNe las cebolletas troceadas, los aHos icados, el an D el EueIo, taGbiLn icado. )s olIorea con el ereHil. %irIe el urL D ecEa or enciGa el reQrito, Mue reIiaGente uedes Eaber asado or el Gortero. Decora con un cEorro de aceite de oliIa crudo.

!34 * #5R6 -E 1R7I8,%

Ingredientes: 8 uados de ortigas tiernas 4 atatas grandes / dientes de aHo aceite D sal nueF Goscada / rebanadas de an tostado GanteMuilla Y Iaso de nata lNMuida. Elaboracin: $eEoga en el aceite de oliIa los tres dientes de aHo. -uando estLn doraditos, aade las atatas eladas D troceadas D las ortigas icadas Wsi son GuD grandes, se se aran las EoHas del talloX. -ubre con agua, saFona D dLHalo cocer /9 Ginutos con un oMuito de nueF Goscada. A continuaci#n, !salo or el asa urL o batidora. (or SltiGo, aade la nata lNMuida Quera del Quego D GLFclalo todo bien. %irIe D dec#ralo con unas rebanadas de an tostado untado con GanteMuilla.

424 %,(A -A%)$A

Ingredientes: 1Y taFas de arroF 199 g de HaG#n con tocino 1 cebolla 1 EoHa de laurel 2 EueIos cocidos 1 iGiento Gorr#n asado sal aceite 299 g de guisantes 59 g de tocino 1 litro de agua ereHil.

Elaboracin: )n una caFuela con un oco de aceite reEoga la cebolla icada. -uando estL doradita, aade el HaG#n cortado en eMueos tacos, el tocino taGbiLn en taMuitos D el iGiento Gorr#n elado D icado. Des uLs, agrega el arroF, los guisantes cocidos D una EoHa de laurel, deHa reEogando / o 4 Ginutos D ecEa el agua. DeHa Mue cueFa a Quego lento 15 Ginutos, Easta Mue se Eaga el arroF. )s olIorea con ereHil icado D los EueIos cocidos D sirIe.

425 ' %,(A -,* 23)4, 6 ("M)*+?*

Ingredientes: 12 rebanadas de an tostado 159 g de HaG#n curado en tacos 4 dientes de aHo 4 DeGas de EueIo 1 cucE. de iGent#n dulce 1 litro de caldo de carne ereHil icado sal gorda.

Elaboracin: 2ierIe en el caldo el HaG#n cortado en taMuitos. )n un Gortero GacEaca el aHo elado D troceado Hunto con el iGent#n D un oco de sal gorda, Easta Mue Muede todo bien GaHado. W(uedes aadir 1 cucEarada de aceite ara GaHarlo G!s Q!cilGente.X (asados unos Ginutos de EerIir el caldo, aade el an tostado D el GaHado, D deHa cocer a Quego suaIe de 6 a 8 Ginutos. (ruLbalo de sal D es olIorea con ereHil icado. (or SltiGo, on una DeGa en cada cuenco D cSbrelas con la so a bien caliente.

426 ' %,(A D) A<3A-A+)

Ingredientes: Elaboracin: 4 aguacates 1 litro de caldo de ollo 4 cucE. de nata sal iGienta.

1/7

+ritura tres aguacates. A!deles el caldo D calienta Easta Mue lleguen al riGer EerIor. Aade la nata D deHa Mue re osen 5 Ginutos. %irIe decorando la so a con el cuarto aguacate.

427 ' %,(A D) A$$,=

Ingredientes: 1 Y taFas de arroF 199 g de HaG#n curado 59 g de bacon 1 cebolla 1 EoHa de laurel 2 EueIos cocidos 1 iGiento Gorr#n asado D elado 8 costrones de an Qrito 2 dientes de aHo Mueso rallado 1 litro de agua aceite de oliIa ereHil icado sal. Elaboracin: )n una caFuela con un oco de aceite, reEoga la cebolla icada. -uando estL doradita, aade el HaG#n D el bacon cortados en tacos eMueos D una EoHa de laurel. Des uLs agrega el arroF, reE#galo durante 2 o / Ginutos D GoHa con el agua, oniendo a unto de sal. DLHalo cocer a Quego lento durante 15 Ginutos, Easta Mue se Eaga el arroF. )s olIorea con ereHil D aade taGbiLn el EueIo cocido icado D el iGiento en tiras. 3nta los costrones de an con los dientes de aHo D on enciGa el Mueso rallado. <ratNnalos Easta Mue se derrita el Mueso. %irIe la so a con los costrones de an gratinados.

428 ' %,(A D) A$$,= -,* -A.D,

Ingredientes: Y Vg de Fancarr#n / litros de agua 2 EueIos cocidos 4 cucE. de arroF 4 cucE. de garbanFos 1 cucE. de ereHil icado sal aceite de oliIa.

Elaboracin: (re ara el caldo cociendo, en el agua a Quego suaIe de una Eora D Gedia a dos Eoras, los garbanFos D el Fancarr#n con sal, Hunto con algunas Ierduras si lo deseas, Easta Mue reduFca a la Gitad. Des uLs, cuela el caldo D reserIa los garbanFos D el Fancarr#n. (on el caldo a EerIir D luego aade el arroF, deHa Mue cueFa a Quego suaIe durante 29 Ginutos G!s o Genos D aade los garbanFos D el EueIo cocido icado. )s olIorea con el ereHil D sirIe. (arte el Fancarr#n en rodaHas, LcEale sal gorda D aceite crudo or enciGa: sNrIelo de acoG aaGiento ara la so a.

429 ' %,(A D) A$$,= -,* $A()

Ingredientes: 2 cebolletas 2 tacitas de arroF 259 g de ra e liG io 1 taFa de salsa de toGate 59 g de alGendras 2 EueIos cocidos sal ereHil icado aceite de oliIa 1,5 litros de caldo de escado. Elaboracin: (ica GuD Qina la cebolleta, saFona D onla a ocEar con aceite. -uando se dore, aade la salsa de toGate, el arroF, el ra e cortado en trocitos D la alGendra GacEacada en un Gortero. $eE#galo todo D agrega el caldo. DLHalo cocer unos 29 Ginutos a roUiGadaGente. )s olIorea la so a con los EueIos D el ereHil icados. MLFclalo bien, rectiQica de sal D sirIe.

4/9 ' %,(A D) A=A1$;*

Ingredientes: 1/8

 Y cucEaradita de aFaQr!n 1 cebolleta 2 uerros 2 dientes de aHo 1 litro de caldo de Ierduras 199 g de an casero tostado 5 rebanadas de an sal D aceite. Elaboracin: (on al Quego una caFuela con el caldo. (or otra arte, ica GuD Qino la cebolleta, los uerros D el aHo. (on todo a ocEar con aceite en una caFuela. -uando se doren, aade el an tostado D troceado. $eEoga bien D agrega el aFaQr!n D el caldo EirIiendo. (uedes deHar cocer a Quego suaIe /9 Ginutos o Geter en el Eorno caliente a l89T, taGbiLn /9 Ginutos. -uando la so a estL lista, QrNe las rebanadas de an, Sntalas con aHo D col#calas en la so a.

4/1 ' %,(A D) 0)$$,%

Ingredientes: 1 litro de caldo de aIe 1 GanoHo de berros Ws#lo EoHasX / cebolletas 2 EueIos sal, aceite 599 g de guisantes 599 g de Eabas.

Elaboracin: (ela los guisantes D las Eabas. -on las Iainas EaF un oco de caldo. A arte, ica Qinas las cebolletas D #cEalas en una caFuela con aceite. -uando estLn doraditas, agrega las Eabas, los guisantes D los berros GuD icaditos. $eEoga bien D agrega el caldo de aIe D taGbiLn el de las Iainas. -uece durante 29 Ginutos D al Qinal aade los EueIos batidos. 7cEalos des acio ara Mue cuaHen D QorGen largas Eebras. (rueba de sal D sirIe.

4/2 ' %,(A D) 0,*"+,

Ingredientes: /99 g de bonito en un troFo 1 cebolla o cebolleta / dientes de aHo 4 cucE. de salsa de toGate 299 g de an seco 4 cucE. de aceite de oliIa Iirgen ereHil icado caldo de bonito o agua sal iGienta . Elaboracin: Ante todo, liG ia el bonito de ieles D es inas D EaF con ellas un caldo. (ica el aHo D la cebolla D onlos a ocEar con el aceite. -uando eG iece a dorarse, aade el bonito en troFos eMueos D la salsa de toGate D sal iGenta. -uando el caldo estL listo, cSelalo D onlo a EerIir, aadiendo el soQrito D el an cortado en troFos, durante 15 o 29 Ginutos a roUiGadaGente a Quego suaIe. (or SltiGo, onlo a unto de sal D sNrIelo con un oco de ereHil icado.

4// %,(A D) -A.A0A-@*

Ingredientes: 4 calabacines grandes 199 g de Mueso Qresco atatas 1 cebolleta o cebolla Y litro de agua sal aceite cuadraditos de an. Elaboracin: (on la atata D los calabacines elados D cortados en una caFuela con agua D sal Hunto a la cebolla taGbiLn troceada Wsi los calabacines son GuD tiernos no es necesario elarlosX. DeHa Mue cueFa /9 Ginutos a roUiGadaGente, aade el Mueso D !salo todo or la batidora D des uLs or el cEino. (ruLbalo de sal D decora con los costrones de an Qritos en aceite.

4/4 ' %,(A D) -A.A0A=A

Ingredientes: 1/9

 1 calabaFa liG ia de Y Vg a roUiGadaGente sal D iGienta aFaQr!n 1 cebolleta o cebolla Mueso rallado Y taFa de arroF agua ereHil icado. Elaboracin: -orta la calabaFa en tacos eMueos, D onla a cocer en agua con sal unos 19 o 15 Ginutos a roUiGadaGente. -uando estL cocida, !sala or la batidora D aade un soQrito EecEo con la cebolleta icada QinaGente, un oco de iGienta D 4 Eebras de aFaQr!n. A continuaci#n, agrega el arroF D deHa Mue todo cueFa lentaGente otros 15 Ginutos a roUiGadaGente. 3na IeF en la so era, es olIorea en el centro con el Mueso rallado D el ereHil icado.

4/5 ' %,(A D) -)0,..A

Ingredientes: 1,5 litros de caldo de Ierduras o de aIe Wagua, sal, Ierduras o aIeX / cebolletas aceite de oliIa 12 rebanadas de an tostado Mueso rallado sal 1 diente de aHo. Elaboracin: (re ara un caldo de aIe o de Ierduras, deHando cocer dos o tres Eoras sus ingredientes. -uanto G!s concentrado, GeHor. -uLlalo D dLHalo re osar ara oder Muitarle luego la grasa. $eEoga la cebolleta cortada en tiras Qinas en una caFuela con sal D aceite de oliIa, D #cEala a Quego lento durante 19 o 15 Ginutos Easta Mue eG iece a coger color dorado. %aFona. Aade luego el caldo D deHa cocer otros 25 o /9 Ginutos a Quego no GuD Querte. (rueba la so a de sal, aade las rebanadas de an untadas con el diente de aHo elado D cortado or la Gitad. )s olIorea con Mueso rallado, D or SltiGo gratina la so a en el Eorno durante 2 Ginutos D sNrIela.

4/6 %,(A D) -)0,..A -,* 1"D),%

Ingredientes: 2 cebollas / uados de Qideos 1,5 litros de caldo de Ierduras o aIe unas loncEas de Mueso an rallado aceite de oliIa sal. Elaboracin: $eEoga la cebolla cortada en Huliana en una caFuela con aceite de oliIa D sal. (#cEala a Quego lento Easta Mue eG iece a coger color dorado. A continuaci#n, aade los Qideos Hunto con el caldo D deHa cocer durante 19 o 12 Ginutos. (on la so a a unto de sal D !sala a unas taFas o caFuelitas resistentes al Eorno. )s olIorea con an rallado, coloca enciGa unas loncEas de Mueso D gratina durante 2 Ginutos a roUiGadaGente. %irIe.

4/7 ' %,(A D) -,."1.,$

Ingredientes: Y coliQlor 4 rebanadas de an duro 2 dientes de aHo 1 iGiento Ierde 1 cebolleta o cebolla 1 cucE. de iGent#n dulce sal aceite ereHil icado 2 EueIos 1 litro de agua o caldo.

Elaboracin: )n una caFuela con un oco de aceite QrNe los aHos elados D troceados con las rebanadas de an. 3na IeF Qritos, s!calos D EaF un GaHado. )n el GisGo aceite QrNe la cebolleta D el iGiento bien icados, saFona, D cuando se EaDan ocEado aade el iGent#n. Des uLs agrega el agua, el GaHado D, cuando eG iece a EerIir, la coliQlor cortada en raGilletes. DeHa Mue todo se Eaga durante 29 Ginutos. )s olIorea con ereHil icado D ruLbalo de sal. Antes de serIir incor ora los EueIos batidos GeFclando bien.

149

4/8 %,(A D) )%(;$$A<,% -,* <AM0A%

Ingredientes: 2 cebollas o cebolletas / FanaEorias 299 g de gaGbas eladas sal 49 g de GanteMuilla 1,5 litros de caldo de Ierduras aceite 599 g de es !rragos trigueros 1 cEorro de nata lNMuida Elaboracin: (on a ocEar en GanteMuilla las cebollas D las FanaEorias (icadas a Quego suaIe durante unos Ginutos. Aade des uLs los es !rragos troceados eUce to las untas. $eE#galo un Ginuto D aade el caldo, sala D dLHalo cocer de 25 a /9 Ginutos a Quego suaIe. (!salo luego or la batidora D, si lo Muieres G!s Qino, (uedes asarlo or un colador. Aade or enciGa un cEorro de nata. %altea las untas crudas de los es !rragos en una sartLn con aceite, des uLs aade las gaGbas saFonadas D QrNe a Quego Querte durante unos Ginutos. )scurre el salteado de aceite D agrLgaselo a la so a. DeHa re osar unos Ginutos D sirIe.

4/9 ' %,(A D) <A$0A*=,%

Ingredientes: 159 g de garbanFos 19 alGendras 1 uerro 1 FanaEoria 1 cebolla 1 toGate 12 rebanadas de an sal agua aceite ereHil icado. Elaboracin: (on los garbanFos en reGoHo en el dNa anterior. -uLcelos en agua D sal Hunto con un uerro D una FanaEoria. )scSrrelos D reserIa un oco de caldo. )n una caFuela soQrNe la cebolla D el toGate icado. .uego aade el an cortado en rebanadas D deHa Mue se QrNa durante un rato. Mientras, en el Gortero GacEaca las alGendras Easta Eacerlas olIo D a!delas al soQrito Hunto con el caldo de los garbanFos. DeHa Mue cueFa durante 15 Ginutos D agrega los garbanFos. %irIe la so a adornada con un cEorro de aceite crudo D ereHil icado.

449 ' %,(A D) 2"<AD"..,%

Ingredientes: 8 Eigadillos de ollo 1,5 litros de caldo de aIe 2 cebolletas 4 cucE. de toGate en salsa 4 uados de Qideos aceite sal .

Elaboracin: -orta las cebolletas en Huliana, reE#galas en aceite D, cuando estLn ocEadas, aade los Eigadillos troceados D onlo todo a unto de sal. Agrega 4 cucEaradas de salsa de toGate D Iierte el caldo. -uando eG iece a EerIir, aade los Qideos D deHa cocer 15 Ginutos. (ruLbalo de sal D sirIe. W+aGbiLn uedes colocar unas rebanadas de an tostado, Mueso D gratinar.X

441 %,(A D) .)*+)BA% -,* A$$,=

Ingredientes: 1 cebolleta 1 FanaEoria 1 iGiento Ierde Y EoHa de laurel 1,5 litros de caldo de aIe 1 uado de arroF 299 g de lenteHas sal aceite ereHil icado. Elaboracin: (ica toda la Ierdura GuD Qina D onla a ocEar en una caFuela con aceite, aade laurel D saFona. -uando EaDa ocEado agrega las lenteHas D el caldo de aIe D deHa cocer la so a durante /9 Ginutos a Quego GuD suaIe. Al Qinal de la cocci#n aade el arroF. DeHa Eacer 29 Ginutos a roUiGadaGente, rueba de sal D sirIe. Adorna el lato con ereHil icado. 141

442 ' %,(A D) M).?* 6 <AM0A%

Ingredientes: 2 Gelones eMueos W1 Vg de Gel#nX 8 gaGbas cocidas cEorrito de nata lNMuida nueF Goscada sal 299 g de HaG#n serrano en loncEas. Elaboracin: -orta los Gelones or la Gitad intentando dar QorGa dentada ara luego serIir la so a en la c!scara. %aca la ul a, tritSralo con la batidora, aade la nata D la nueF Goscada. (!salo or el cEino ara Mue Muede G!s Qino D on a unto de sal. %irIe la so a GuD QrNa acoG aada de las gaGbas D el HaG#n. (uedes resentarla en el GisGo Gel#n coGo reci iente.

44/ ' %,(A D) (A%+A

Ingredientes: 1 Guslo de gallina 199 g de Fancarr#n 2 Euesos Y cebolla 1 uerro 1 GanoHito de ereHil /99 g de tortellini rellenos de Mueso agua Y cabeFa de aHo sal.

Elaboracin: (on en una caFuela grande el Guslo de gallina, el Fancarr#n, los Euesos, la cebolla, el uerro, el ereHil D el aHo, aade abundante agua, sal D onlo a cocer a Quego suaIe Easta Mue G!s o G!s o Genos Muede 1,5 litros de caldo. -uece los tortellini en una caFuela a arte, reQresca D resLrIalos. -uela el caldo D onlo a EerIir a Quego suaIe, aade los tortellini D la carne de gallina D el Fancarr#n. (rueba de sal D sirIe.

444 ' %,(A D) ()%-AD,

Ingredientes: (ara el caldo: 1 cabeFa de ra e eMuea /99 g de GeHillones 1 cebolleta 2 dientes de aHo 1 toGate Gaduro agua D sal 199 g de ra e liG io 199 g de escadilla liG ia 19 gaGbas eladas 1 EueIo cocido an Qrito. (ara la salsa: 1 cebolleta 1 diente de aHo aceite 1 cucE. de Earina / cucE. de salsa de toGate.

Elaboracin: (on en una caFuela la cabeFa de ra e troceada, los GeHillones D la Ierdura troceada. %aFona D agrega 2 litros de agua D on al Quego a cocer. -uando eG iece a EerIir, Muita la es uGa Mue saMue Wes uGarX D dLHalo EerIir a Quego GuD suaIe Easta Mue reduFca a la Gitad. -uLlalo D reserIa. )n otra caFuela, ica GuD Qina la cebolleta D onla a reEogar con aceite D un diente de aHo. -uando se dore, aade la Earina, GeFcla bien D seguidaGente la salsa de toGate D el caNd9 deHando cocer todo or es acio de unos 19 Ginutos. (or SltiGo, agrega el escado troceado, las gaGbas D el EueIo cocido taGbiLn icado. $ectiQica de sal, deHa cocer otros 4 Ginutos D sirIe acoG a!ndola de an Qrito.

445 %,(A D) +A(",-A

Ingredientes: 1,5 litros de caldo de aIe 29 g de ta ioca 2 EueIos cocidos sal ereHil icado.

Elaboracin: (on el caldo colado en una caFuela al Quego. -uando roG a a EerIir, ecEa la ta ioca en QorGa de lluIia, d!ndole Iueltas con una cucEara ar a Mue no se Eagan bolas. 142

DeHa cocer 19-15 Ginutos a roUiGadaGente D agrega el EueIo icado D el ereHil. (rueba de sal D sirIe. +aGbiLn uedes ecEarle un cEorro de aceite de oliIa or enciGa antes de serIir.

446 %,(A D) +,MA+)

Ingredientes: 2 cebollas o cebolletas 1 Vg de toGates Gaduros / dientes de aHo Y Iaso de nata una iFca de aFScar rebanadas de an 1,5 litros de agua 2 EoHas de Genta aceite de oliIa sal. Elaboracin: (ica la cebolla D Qiletea el aHo. $eEoga todo en una caFuela aceite. A continuaci#n, ica los toGates D LcEalos a la caFuela. $eEoga unos Ginutos e incor ora el agua deHando Mue cueFa a Quego lento durante 29-25 Ginutos con un oco de sal D aFScar. Des uLs de este tieG o, tritura con la aDuda de un asa urL o batidora D cuela. Aade un cEorro de nata lNMuida D rueba de sal. (ara serIir, aade costrones de an Qrito, untados con aHo D Genta icada. (uedes serIirla QrNa o caliente.

447 ' %,(A D) +,MA+) -AM()%+$)

Ingredientes: 4 toGates Gaduros 12 cEaG iones 2 dientes de aHo 1 cebolleta 1 iFca de orLgano / cucE. de aceite 1 litro de caldo de carne o de gallina 1 iGiento cEoricero 2 uados de Qideos sal 4 anes tostados. Elaboracin: (ela D ica en troFos eMueos el toGate sin e itas. -orta los cEaG iones en l!Ginas. (ica un aHo D la cebolleta D reEoga en aceite. Aade luego los cEaG iones D deHa Mue se Eaga unos Ginutos. %ala D agrega el orLgano. )cEa el toGate D reEoga. (on el iGiento cEoricero D el caldo D deHa EerIir 29 Ginutos a roUiGadaGente. Agrega los Qideos D deHa cocer otros 19 o 15 Ginutos. $etira el iGiento D aade su carne a la so a. (ara serIir, ad#rnala con los anes tostados D untados con aHo or enciGa.

448 %,(A D) =A*A2,$"A%

Ingredientes: Y Vg de FanaEorias 49 g de GanteMuilla 1 cebolleta icada Qina 1 litro de caldo de Ierduras 49 g de arroF sal costrones de an Qrito. Elaboracin: -orta la FanaEoria en rodaHas Qinas. (ica taGbiLn Qina la cebolleta D reEoga Hunto a la FanaEoria en una caFuela con GanteMuilla a Quego lento. A continuaci#n, aade el arroF D el caldo caliente, saFona D deHa cocer a Quego lento unos 29 Ginutos. %i Mueda es eso, agrega G!s caldo, calienta D, antes de serIir, incor ora los costrones de an Qrito.

449 ' %,(A 1$@A D) ()("*,

Ingredientes: 2 e inos grandes 1 trocito de a io 1 Dogur natural sal 1 Iaso de agua 1 iFca de iGent#n dulce 2 anes de Golde.

Elaboracin: (ela, trocea los e inos D col#calos en una Harra o bol. Agrega el a io liG io D la Giga de an, todo ello troceado Hunto con el Dogur D el Iaso de agua. (or SltiGo, aade el 14/

iGent#n dulce, tritur!ndolo todo GuD bien con aDuda de una batidora Wsi Muieres Mue te Muede G!s Qino, !salo or un cEinoX. (on a unto de sal D sirIe. (uedes acoG aar la so a con unas rodaHas Qinas de e ino.

459 %,(A 1$@A D) +,MA+) A .A% 1"*A% 2")$0A%

Ingredientes: 1 Vg de toGates Gaduros 2 cebolletas Qinas Eierbas WorLgano, albaEaca, Eierbabuena...X sal aceite un cEorro de nata lNMuida rebanadas de an Qrito 1 litro de caldo: / uerros 1 cebolla 2 FanaEorias 1 diente de aHo 1,5 litros de agua sal. Elaboracin: (re ara el caldo cociendo sus ingredientes D col!ndolo. $eEoga las cebolletas con un oco de aceite, aade el toGate troceado, saFona D #cEalo todo. Agrega el caldo de Ierduras Easta cubrir D las Qinas Eierbas, deH!ndolo durante /9 Ginutos Gas o Genos. Des uLs, !salo or un colador o un cEino si Muieres Mue te Muede G!s Qino D aade la nata. (or SltiGo, deHa enQriar en la neIera D acoG aa con los anes Qritos.

451 ' %,(A "+A."A*A D) 4)$D3$A%

Ingredientes: 2 uados de asta Wcoditos, concEas, etc.X 199 g de anceta 1 toGate 1 uerro 1 cebolleta o Y cebolla 1 FanaEoria 1 uado de Iainas 1,5 litros de caldo o agua sal aceite Y guindilla

Elaboracin: )n una caFuela con aceite soQrNe la anceta troceada. -uan. do estL dorada, aade las Ierduras icadas. $eEoga bien D agrega el caldo o agua. "ncor ora los coditos u otra asta D un troFo de guindilla. DeHa Mue cueFa unos 15 Ginutos, on a unto de sal D sirIe.

452 %,(A B3."A*A D) A4)

Ingredientes: 199 g de FanaEorias 199 g de cebollas 59 g de uerros W arte blancaX 1 raGa de a io 199 g de guisantes 199 g de coliQlor l99 g de HaG#n 49 g de GanteMuilla 2 litros de caldo de aIe sal 2 cucE. de aceite

Elaboracin: -orta toda la Ierdura en Huliana KGenos los guisantes D GLFclala. )n una caFuela on el aceite D la GanteMuilla a calentar, aade el HaG#n cortado en daditos, D a continuaci#n agrega el conHunto de la Ierdura. %i los guisantes est!n cocidos, los aadir!s des uLs Hunto con el caldo. %ala D #cEalo a Quego lento durante unos 5 o 19 Ginutos. Des uLs Iierte el caldo, ruLbalo de sal D deHa Mue cueFa otros 29 Ginutos ta ado Easta Mue reduFca a la Gitad. (or SltiGo, sNrIelo.

45/ %,(A $;("DA D) 4)$D3$A%

Ingredientes: 2 cebolletas 1 FanaEoria 2 uados de Qideos sal 1 iGiento Ierde 1 toGate 59 g de HaG#n curado en dos dados 1,5 litros de caldo de Ierduras o de carne, o agua 59 g de cEoriFo en dados aceite

Elaboracin: (ica toda la Ierdura bien Qina D onla a ocEar en una caFuela con un oco de aceite. %aFona. -uando estL dorada, aade el cEoriFo D el HaG#n en dados D reEoga. Agrega el 144

caldo o agua, D cuando eG iece a EerIir, deses uGa. )cEa los Qideos D dLHalo cocer a Quego suaIe durante 29 o 25 Ginutos. (rueba de sal D sirIe.

454 ' %,(A $",BA*A

Ingredientes: 2 uerros 2 iGientos cEoriceros 4 aHos 2 toGates 1 barra de an de so as sal gorda 2 EueIos aceite de oliIa Iinagre ereHil icado agua. Elaboracin: )n 1 litro de agua on a cocer los uerros sin trocear, los iGientos cEoriceros, los toGates enteros D los aHos. %ala. DeHa EerIir durante 49 Ginutos a Quego no GuD Querte, retira los uerros, los toGates, los aHos D los iGientos cEoriceros. Aade al caldo el an en rodaHas D deHa Mue IuelIa a EerIir unos 15 Ginutos a Quego suaIe. Mientras tanto, saca la carne de los iGientos cEoriceros D a!desela a la so a. (or SltiGo, agrega 2 EueIos batidos con ereHil icado. Dale un EerIor D a la Gesa. %irIe los uerros a arte con sal gorda, un cEorro de aceite D un oco de Iinagre.

455 %,(A %A.AMA*D$,:A

Ingredientes: /99 g de calabaFa 2 cebolletas 2 toGates 2 iGientos Ierdes 1 iGiento roHo 6 sardinas 2 dientes de aHo aceite de oliIa sal agua. Elaboracin: 3na IeF liG ios D icados el iGiento Ierde, la cebolleta D el toGate, reE#galos en una caFuela con un cEorro de aceite. -uando estLn estos ingredientes doraditos, saFona D agrega el agua, deHando Mue cueFa durante 15 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, incor ora la calabaFa troceada en dados, los aHos cortados en l!Ginas D el iGiento roHo, D es era Mue cueFa otros 15 Ginutos. 3na IeF asado el tieG o sealado, coloca los Qiletes de sardina saFonados sobre la so a Mue Da est! cocida D deHa Mue se Eagan con la caFuela ta ada 5 Ginutos a Quego lento. 3na IeF cocidas, saca las sardinas a un lato ara Mue no se roG an. %irIe la so a D coloca enciGa los Qiletes de sardina.

456 %,(A %)*-"..A

Ingredientes: ] de litro de caldo de aIe 2 Eigadillos de ollo 1 toGate 2 cebolletas 4 dientes de aHo 2 uados de Qideos 199 g de HaG#n curado aceite sal.

Elaboracin: (ocEa en una caFuela con aceite los aHos, la cebolleta D el toGate bien icados. -uando estLn listos, aade los Eigadillos D el HaG#n troceados. %oQrNe D agrega el caldo. -uando coGience a EerIir, aade el Qideo D deHa Mue EierIa unos 5 Ginutos. (on el unto de sal D sirIe.

457 %,(A +$,("-A.

Ingredientes: / aguacates 4 Dogures naturales Y litro de caldo de carne o de aIe desgrasado FuGo de un liG#n 1 raGita de a io ereHil icado una iFca de aFScar. 145

Elaboracin:

(ela D Muita la seGilla a los aguacates D tritSralos Hunto con los Dogures, el caldo, el a io icado, el FuGo de liG#n D el aFScar. (on a unto de sal. (!salo or un cEino D sirIe en co as indiIiduales GuD QrNo, es olIoreado con ereHil icado.

458 ' %,(A% D) AB, +,%+ADA%

Ingredientes: 4 aHos 1 cebolleta o cebolla 1 toGate icado 2 o / EueIos 199 g de an en rebanadas Mueso rallado coGino 4 loncEas GuD Qinas de HaG#n aceite sal 1 litro de agua o de caldo de Ierduras. Elaboracin: )n una caFuela con aceite WY taFa G!s o GenosX on los aHos a QreNr. Des uLs de Qritos, retNralos D reserIa. Aade la cebolla icada, deHando Mue se Eaga Easta Mue estL doradaR des uLs agrega el toGate, sala D cuando estL Qrito ecEa el an en rebanadas D reEoga. Des uLs, riLgalo con el agua o caldo D deHa cocer 29 o /9 Ginutos. (or SltiGo, !salo or el cEino a una caFuela de barro. )l resultado es un caldo un oco es eso. (on enciGa los EueIos batidos Hunto con un GaHado de los aHos Mue Eabr!s Qrito D el coGino, las loncEas de HaG#n D cSbrelo con Mueso. MLtelo en el gratinador Querte Easta Mue se dore.

459 ' +"(3.A K$)MA

Ingredientes: 899 g de cebollas en rodaHas GuD Qinas 1 litro de caldo de aIe 2 DeGas de EueIo Y taFa de lecEe 125 g de Mueso rallado sal Y Iaso de agua. (ara acoG aar: aros de cebolla Qritos Elaboracin: -uece la cebolla con el agua D un oco de sal en una caFuela ta ada. -uando se consuGa el agua, desta a la caFuela D reGueIe a Genudo ara Mue no se agarre. -uando coGience a dorarse, agrega el caldo D dLHalo cocer a Quego suaIe durante 1 Eora. 3na IeF cocido, Da Quera del Quego, !salo or la batidora. A arte, bate las DeGas D aade la lecEe D el Mueso rallado, GLFclalo todo bien Easta obtener una creGa D agrLgala a la so a sin deHar Mue EierIa. $eGueIe ara Mue se GeFcle todo D IuLlIelo a asar or la batidora. (or SltiGo, retira la es uGa, ruLbalo de sal D sirIe acoG aado con la cebolla Qrita.

469 ' 4"-26%%,"%) A. A$,MA D) A(",

Ingredientes: 19 uerros eMueos / atatas 1 cebolleta GanteMuilla o Gargarina Y litro de lecEe 1 litro de agua sal D iGienta 2 raGos de a io. Elaboracin: (ica s#lo lo blanco de los uerros, la cebolleta D las atatas D onlo caFuela con la GanteMuilla, sin Mue se dore. Aade la lecEe, el agua, la D dLHalo cocer a Quego GuD suaIe sin Mue llegue a EerIir, /9 Ginutos a (!salo or la batidora D or un colador. (rueba de sal D iGienta escaldado D icado GuD Qino. %irIe QrNo. a ocEar en una iGienta D la sal roUiGadaGente. D aade el a io

Huevos
461 ' -A=3)."+A% D) 23)4,% )%-,*D"D,%
Ingredientes: 146

 4 EueIos 4 loncEas de HaG#n cocido 4 loncEas de Mueso graso urL de atatas es eso un iGiento roHo asado D elado agua Iinagre sal. Elaboracin: )scalQa los EueIos en agua EirIiendo con sal D un cEorro de Iinagre durante 2 Ginutos. )scurre D reserIa. (re ara 4 caFuelitas de raci#n W ueden ser de barroX D coloca urL de atatas en el Qondo de cada una, HaG#n cocido cortado en Huliana or todo el borde, el EueIo escalQado en el Gedio, unas tiras de iGiento enciGa D, or SltiGo, una loncEa de Mueso cubriLndolo todo. <ratina las caFuelitas en el Eorno durante 2 o / Ginutos Easta Mue se Qunda el Mueso. %irIe.

462 ' 23)4,% A .A $)"*A

Ingredientes: 4 EueIos 4 rebanadas de an 2 loncEas de HaG#n serrano 1 cebolla 1 cucE. de toGate concentrado 1 cEorro de Iino blanco seco 1 cucE. de Earina iGienta nueF Goscada 1 Iaso grande de lecEe 4 cucE. de nata lNMuida aceite sal ereHil

Elaboracin: -orta el an en cNrculos D QrNelos en una sartLn con aceite GuD caliente. $etNralos. )n la GisGa sartLn, con un oco de aceite, reEoga la cebolla icada. Aade el HaG#n, da Iueltas D agrega la Earina, el Iino D el toGate concentrado. .uego incor ora la lecEe, D or Qin la nata D la nueF Goscada. -oloca todo en una Quente reQractaria D on los EueIos enciGa. )cEa sal D iGienta D onlo todo en el Eorno durante 4 Ginutos, a 189T, Easta Mue cuaHe. Al serIir, rodLalos con el an Qrito D es olIorea con ereHil.

46/ 23)4,% A. (.A+,

Ingredientes: 5 EueIos 259 g de cEoriFo 199 g de Mueso suaIe Earina de GaNF reQinada lecEe sal 8 cucE. de nata lNMuida aceite. Elaboracin: )n una tartera de Eorno con un oco de aceite saltea el cEoriFo troceado. %obre Ll ecEa el Mueso en tri!ngulos Qinitos Wrea un oco ara aadir al QinalX, D enciGa una GeFcla EecEa de la siguiente QorGa: bate bien 1 EueIo, aade luego la a de GaNF disuelta en lecEe Hunto con la nata D un oco de sal. -asca enciGa los deG!s EueIos, es olIorLalos con el resto Mueso D GLtelo todo en el Eorno gratinador, no GuD Querte, Easta Mue cuaHen, unos 5 o 6 Ginutos.

464 23)4,% -,* )%(;$$A<,%

Ingredientes: 8 EueIos l59 g de EoHaldre 16 es !rragos cocidos salsa GaEonesa Iinagre 8 loncEas de salG#n aEuGado agua sal

Elaboracin: 2ornea durante 15 o 29 Ginutos el EoHaldre cortado en 8 cuadrados o rect!ngulos Qinos. )scalQa los EueIos en agua caliente con sal D un cEorro de Iinagre, durante unos Ginutos. -oloca enciGa del EoHaldre el salG#n, des uLs los EueIos escalQados, bien escurridos, D unas tiras de es !rragos. AcoG aa con salsa GaEonesa. 147

465 23)4,% -,* BAM?* 6 %A.%A 2,.A*D)%A

Ingredientes: 8 EueIos 8 costrones de an Qrito 8 loncEas de HaG#n ibLrico ereHil agua Iinagre sal. %alsa Eolandesa: 1 DeGa de EueIo Y liG#n 259 g de GanteMuilla sal Elaboracin: -oGienFa re arando la salsa Eolandesa. 1unde la GanteMuilla en un caFo D es era Mue se teG le. 0ate la DeGa de EueIo. -uando estL bien batido el EueIo, Ie agregando oco a oco la GanteMuilla Qundida D teG lada, GeFclando con cuida do. (or SltiGo, agrega un cEorro de FuGo de liG#n D on a unto de sal. -uando tengas terGinada la salsa Eolandesa, asa a escalQar los EueIos en agua EirIiendo, con sal D un buen cEorro de Iinagre. )n unos / Ginutos, los EueIos est!n listos. -oloca sobre los costrones o rebanadas de an Qrito las loncEas de HaG#n, D sobre Lstas, los EueIos escalQados. 0aa con salsa Eolandesa, es olIorea con ereHil D gratina 1 Ginuto. %irIe calentito.

466 ' 23)4,% -,* %A.%A 0$)+,*A

Ingredientes: 4 EueIos Y cebolla 1 uerro 199 g de anceta 199 g de cEaG iones Y Iaso de Iino blanco Iaso D Gedio de caldo de carne Y cucE. de Earina de GaNF reQinada aceite sal. Elaboracin: (ica la cebolla D el uerro en Huliana D #cEalo en una caFuela con un cEorrito de aceite. Aade los cEaG iones en l!Ginas D la anceta en tacos. %ala, D cuando estL ocEado agrega el Iino blanco. $eEoga unos Ginutos D aade el caldo con la Earina de GaNF diluida. )strella los EueIos, on a gratinar Querte durante un Ginuto a roUiGadaGente D sirIe.

467 ' 23)4,% D3$,% <$A+"*AD,%

Ingredientes: 6 EueIos cocidos 6 toGates Gaduros 199 g de GanteMuilla sal 199 g de Mueso rallado toGillo u orLgano iGienta agua. Elaboracin: (ela los EueIos. )scalda los toGates en agua EirIiendo ara elarlos con G!s Qacilidad D corta los EueIos D los toGates en rodaHas. )n una Quente de Eorno coloca una caGa de toGate D es olIorea con sal D orLgano o toGillo. Des uLs, on una ca a de Mueso rallado. )nciGa coloca una nueIa ca a de toGate con sal, orLgano o toGillo D iGienta. A!dele or enciGa el Mueso D GanteMuilla en nueces. <ratNnalos durante unos Ginutos a roUiGadaGente D sirIe.

468 ' 23)4,% )* -A=3).A -,* +,MA+)

Ingredientes: 4 EueIos 299 g de tocineta 299 g de cEoriFo 4 loncEas de Mueso Y litro de salsa de toGate 8 tri!ngulos de an Qrito aceite D sal 4 caFuelas de barro eMueas

Elaboracin: +rocea la tocineta D el cEoriFo D QrNe todo en una sartLn con aceite. )scurre D cubre con el toGate caliente. -asca un EueIo en cada caFuela, saFona D on la loncEa de Mueso enciGa de los EueIos. Mete en el Eorno a 189T, D en cuanto se cuaHen los EueIos, Da est!n listos ara serIir. 148

Adorna con los anes Qritos D resenta a la Gesa.

469 23)4,% )%-A.1AD,% -,* -2AM(":,*)%

Ingredientes: 8 EueIos /99 g de cEaG iones agua 1 cEorro de Iinagre / dientes de aHo Y Iaso de caldo de carne Y Iaso de nata Y Iaso de Iino tinto sal 8 costrones de an Qrito o tostado aceite ereHil icado. Elaboracin: .iG ia D Qiletea los cEaG iones. (ica dos aHos D saltLalos Hunto con los cEaG iones en un oco de aceite. (asados unos Ginutos agrega el Iino D, a continuaci#n, aade el caldo D la nata, oniLndolo a unto de sal. DeHa cocer Easta Mue es ese, unos 15 Ginutos a roUiGadaGente. Mientras, escalQa los EueIos en agua con sal D un cEorrito de Iinagre. %aca D escurre. 3nta los costrones de an con un diente de aHo D coloca sobre cada uno de ellos un EueIo. -Sbrelos con la salsa, Mue Eabr!s es olIoreado con ereHil icado.

479 23)4,% )%-A.1AD,% 6 <$A+"*AD,%

Ingredientes: 4 EueIos 16 iGientos del iMuillo 4 rebanadas de an de Golde 6 cucE. de urL de atata / cucE. de salsa de toGate aceite sal agua Iinagre Elaboracin: -orta un circulo en el centro de los anes de un taGao GaDor Mue una DeGa de EueIo. 1rNe estos anes en una sartLn con aceite Easta Mue estLn dorados D col#calos bien escurridos en una Qrente resistente al Eorno. )scalQa los EueIos en agua EirIiendo con sal D un cEorro de Iinagre. Mientras tanto, GeFcla el urL con la salsa de toGate. Des uLs, coloca los EueIos sobre los anes D cSbrelos con la GeFcla anterior. <ratNnalo durante 2 Ginutos. 1rNe en una sartLn con aceite los iGientos del iMuillo D saF#nalos. (or SltiGo, sirIe los EueIos acoG aados con los iGientos.

471 ' 23)4,% 1.,$)*+"*A

Ingredientes: 8 EueIos 599 g de es inacas sal 1 nueF de GanteMuilla Mueso rallado agua con un cEorrito de Iinagre becEaGel. Elaboracin: -uece durante 5 Ginutos las es inacas en agua con sal. )scSrrelas, c#rtalas en Huliana D saltLalas en una sartLn con GanteMuilla. $etNralas de la sartLn D col#calas en el Qondo de una Quente resistente al Eorno. A arte, Eabr!s escalQado los EueIos. 3na IeF listos, col#calos en la Quente sobre las es inacas. 0aa todo con becEaGel D es olIorea con Mueso rallado. Mete en el Eorno D gratina /-4 Ginutos.

472 ' 23)4,% 1$"+,% -,* -2,$"=, )* 0$"-K

Ingredientes: 6 EoHas de asta bricV 6 EueIos / cEoriFos Qrescos /59 g de setas 1 Vg de atatas aceite de oliIa Iirgen iGienta sal.

Elaboracin: 149

>uita la iel a los cEoriFos D ica el relleno Easta Mue Muede GuD Qino. (on el relleno en una sartLn con aceite a Quego lento D deHa Mue se IaDa Eaciendo. Mientras, liG ia las setas con la unta de un cucEillo, c#rtalas en troFos eMueos e incor ora las a la sartLn Hunto con el cEoriFo. $eE#galo todo durante 5 Ginutos G!s, saFona D resLrIalo. .aIa D corta las atatas D QrNelas en una sartLn con GucEo aceite. Mientras se acaban de QreNr las atatas, eUtiende las obleas de asta bricV sobre una su erQicie lisa. Abre un EueIo en el centro de una de ellas, a!dele una iFca de sal, un ar de cucEaradas de la GeFcla de cEoriFo D setas D un oco de iGienta D cierra la EoHa de asta. 1rNela r! idaGente en aceite GuD caliente, Easta Mue estL bien dorada. $e ite esta o eraci#n con el resto de las obleas de bricV. %irIe inGediataGente las obleas acoG aadas de las atatas Qritas.

47/ 23)4,% +)M(.AD,% -,* <).A+"*A

Ingredientes: 8 EueIos Iinagre unas truQas Wo cionalX 299 g de atL gelatina en olIo 8 anes tostados agua sal urL de guisantes. (ara el caldo: Y gallina Y cebolla 1 uerro 1 FanaEoria agua unas raGas de ereHil es ecias sal. Elaboracin: (re ara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a Quego lento de 45 a 69 Ginutos. A continuaci#n, cuela el caldo. A!dele la gelatina en olIo D enQrNalo en el QrigorNQico eUtendido en una Quente. )scalQa los EueIos en agua EirIiendo con un cEorro de Iinagre D sal. )scurre D reserIa. -oloca Gontoncitos de urL sobre la gelatina D el atL artido en 8 rodaHas. -oloca sobre cada una de ellas un EueIo escalQado. )s olIorea con la truQa bien icada D acoG aa con los anes tostados.

474 ' $)43).+, D) A*-2,A% 6 )%(;$$A<,%

Ingredientes: Y Vg de ancEoas liG ias 2 cebolletas 12 es !rragos trigueros cocidos 2 dientes de aHo 5 EueIos 8 iGientos roHos sal aceite.

Elaboracin: 1iletea las ancEoas D saFona. -orta las cebolletas en Huliana D reE#galas con los dientes de aHo icados. -uando estL ocEado, incor ora los es !rragos troceados D las ancEoas D saltLalos durante unos Ginutos. $oG e los EueIos enciGa D EaF un reIuelto Hugoso. AcoG aa el lato con iGientos roHos Qritos.

475 $)43).+, D) A$$,= -,* +$,(")=,%

Ingredientes: 259 g de arroF cocido 159 g de Gagro de cerdo 1 iGiento Ierde 5 EueIos 159 g de salcEicEas Qrescas 159 g de cEoriFo de QreNr 159 g de HaG#n cocido Wen tacosX aceite sal. Elaboracin: )n una sartLn con un oco de aceite, EaF una tortilla Qrancesa con los EueIos batidos D un oco de sal. Des uLs, c#rtala en taMuitos D reserIa. 1rNe el iGiento cortado en trocitos D resLrIalo taGbiLn. A continuaci#n, saltea el Gagro, las salcEicEas, el cEoriFo D el HaG#n, todo cortado en trocitos eMueos, durante unos Ginutos Easta Mue estL EecEo. (or SltiGo, GeFcla este salteado con el iGiento, la tortilla D el arroF D sirIe.

159

476 $)43).+, D) 0A-A.A, -,* %A.%A D) -A.AMA$)%

Ingredientes: 6 troFos de bacalao desalado 6 EueIos 5 cebollas 4 iGientos Ierdes 4 dientes de aHo 2 bolsas de tinta 1 litro de caldo de escado un oco de Giga de an sal ] de litro de aceite de oliIa. Elaboracin: (ara re arar la salsa de calaGares, ica 2 cebollas D un diente de aHo D reE#galos a Quego lento en una caFuela con aceite de oliIa, sin deHar Mue coHan color. Des uLs, aade el caldo de escado D dLHalo cocer a Quego lento D con la caFuela ta ada durante una Eora. )n un Gortero, GaHa las bolsas de tinta con la Giga de an D aade un oco del caldo Mue est!s guisando, e incor #ralo todo a la caFuela. DLHalo Mue EierIa 19 Ginutos Gas, on a unto de sal, asa la salsa or un asa urL D reserIa. DesGiga el bacalao, Da desalado, retirando las ieles D las es inas. (ica Qino el resto de las cebollas, los iGientos Ierdes D los dientes de aHo D #cEalos en una caFuela W reQeribleGente de barroX con aceite. Aade el bacalao desGigado, reE#galo durante 1 Ginuto D a arta la caFuela del Quego, GoIiLndola Easta conseguir Mue el bacalao suelte su gelatina. -uando IaDa ligando la salsa, aade oco a oco G!s aceite, sin arar de GoIer la caFuela. (or SltiGo, coloca la caFuela en el Quego D aade los EueIos batidos con un oco de sal, reGoIiendo Easta Mue estLn cuaHados, ero sin deHar Mue se seMuen. )Utiende en el Qondo de un lato o Quente la salsa negra D sirIe enciGa el reIuelto.

477 $)43).+, D) )%(;$$A<,% 6 0A-,*

Ingredientes: 6 EueIos 12 es !rragos Ierdes 299 g de bacon WadobadoX 6 cEaG iones 1 cebolleta 2 dientes de aHo aceite sal agua. Elaboracin: -uece los es !rragos liG ios D elados en agua con sal durante 15 Ginutos a roUiGadaGente. )scurre D trocea. )n una sartLn con aceite, ocEa la cebolleta, los aHos icados D los cEaG iones Qileteados. A continuaci#n, agrega el bacon en dados D QrNelo. Aade los es !rragos, saltLalos D casca enciGa los EueIos, GLFclalo todo bien Easta Mue cuaHe D sirIe.

478 $)43).+, D) <AM0A% 6 %)+A% -,* ("M")*+,% D). (">3"..,

Ingredientes: 299 g de gaGbas eladas 59 g de setas 1 cebolleta 4 aHos Qrescos 12 iGientos del iMuillo ereHil icado aceite D sal 6-8 EueIos. Elaboracin: .iG ia D corta los aHos, D corta la cebolleta en Huliana. (on todo en una sartLn a ocEar, D cuando se dore, aade las setas Qileteadas D la sal. (#cEalo taGbiLn. Aade las gaGbas, saltLalo D aade los EueIos batidos con ereHil D sal. (!salo al lato, D on los iGientos del iMuillo, Qritos en otra sartLn, alrededor del reIuelto.

479 $)43).+, D) 2"<AD"..,% 6 M,..)BA% D) (,..,

Ingredientes:

151

 Y Vg de Eigadillos Z Vg de GolleHas 2 cebolletas 2 dientes de aHo 2 rebanadas de an de Golde 199 g de guisantes elados ereHil icado sal aceite 8 EueIos. Elaboracin: -orta en Huliana la cebolleta D el aHo D QrNelos en la sartLn con aceite. -uando se doren, aade los Eigadillos liG ios D cortados en cuatro D las GolleHas cortadas en Huliana no GuD Qina. $eEoga bien D aade los guisantes cocidos, da unas Iueltas D casca los EueIos en la sartLn. Aade la sal D el ereHil. MLFclalo Easta Mue cuaHe D !salo al lato. Adorna con los anes de Golde Qritos D cortados en triangulitos.

489 ' $)43).+, D) BAM?* %)$$A*,

Ingredientes: 699 g de HaG#n serrano en dados 8 EueIos 1 berenHena grande ereHil icado Y iGiento Gorr#n 1 diente de aHo aceite Earina sal.

Elaboracin: 0ate los EueIos en un bol, saFona D a!deles ereHil icado. %altea el iGiento troceado Hunto con los dados de HaG#n en una sartLn con un oco de aceite. Desgrasa D aade el EueIo batido, reIolIiendo Easta Mue cuaHe. -orta la berenHena en loncEas Qinas, saFona, asa Lstas or Earina D QrNelas Hunto con un diente de aHo a lastado. Monta los latos oniendo en el Qondo la berenHena QorGando un cNrculo, D coloca enciGa el reIuelto.

481 $)43).+, D) .A*<,%+"*,% -,* A-).<A%

Ingredientes: 12 langostinos 1 Vg de acelgas 2 dientes de aHo 4 EueIos aceite de oliIa sal agua. Elaboracin: .iG ia bien las acelgas, se arando las EoHas de las encas. -uece las acelgas WEoHas D encasX en abundante agua con sal, Easta Mue estLn tiernas. +ardar!n 15 o 29 Ginutos. (asado este tieG o, escSrrelas bien. )n una sartLn con aceite, saltea las colas de los langostinos eladas D saFonadas Hunto con los dientes de aHo icados A continuaci#n, agrega las EoHas de acelga D las encas, todo bien icado, D reEoga. (or SltiGo, ecEa los EueIos, ligeraGente batidos, D reGueIe Easta Mue cuaHe el reIuelto. %irIe.

482 ' $)43).+, D) M,..)BA% -,*1"+ADA%

Ingredientes: 6 GolleHas de ato conQitadas 2 atatas Gedianas 1 cebolleta o cebolla 1 iGiento Ierde 2 dientes de aHo 6 EueIos sal aceite 1 cucEaradita de leIadura.

Elaboracin: (ela las atatas D c#rtalas en rodaHas de Y cG de grosorR corta en Huliana la cebolleta, D el iGiento D el aHo en l!Ginas, s!lalos D onlo todo a QreNr en una sartLn con aceite. -uando se EaDa dorado, Muita casi todo el aceite de la sartLn, aade las GolleHas Qileteadas D reE#galo. 3na IeF reEogado, aade los EueIos batidos Hunto con la leIadura D una iFca de sal D reGuLIelo bien. -uando el EueIo EaDa cuaHado, sNrIelo. 152

48/ ' $)43).+, D) ("%+,

Ingredientes: Y Vg de calabacines Y toGate Gaduro Y Vg de iGientos Z Vg de cebollas aceite 1 diente de aHo 4 EueIos sal. Elaboracin: )n una caFuela on el aceite, D cuando estL caliente ecEa la bolla icada GuD Genudita D el aHo D el ereHil, taGbiLn icados. (arte los iGientos D MuNtales la siGiente, c#rtalos en edacitos D a!delos a la sartLn. DeHa reEogar ta ado a Quego suaIe. (ela los calabacines, !rtelos en cuadraditos D a!delos a la caFuela. (ela el toGate, MuNtale la seGilla, c#rtalo en edacitos D IiLrtelo en la caFuela. (rueba de sal D deHa cocer a Quego lento durante 29 Ginutos. -uando estL EecEo, aade los EueIos, GuLIelo bien D sirIe.

484 $)43).+, D) %A.M?* 6 AB,% 1$)%-,%

Ingredientes: 15 aHetes WaHos tiernosX /99 g de loGo de salG#n 6 EueIos ereHil iGienta blanca aceite 1 cucE. de nata lNMuida sal.

Elaboracin: .iG ia D trocea el salG#n en eMueos daditos. .iG ia D ica los aHetes. )n una sartLn con un cEorrito de aceite dora los aHetes icados. A continuaci#n, aade los troFos de salG#n D saltLalos unos / Ginutos. A arte, bate los EueIos con sal, ereHil D iGienta. -uando estLn batidos, aade la cucEarada de nata lNMuida D GeFcla bien. "ncor ora los EueIos a la sartLn con los aHetes D el salG#n. $eGueIe en la sartLn ara Mue el EueIo no se cuaHe del todo D sirIe.

485 $)43).+, D) %)%,%

Ingredientes: / sesos 2 GanoHos de aHos Qrescos 1 berenHena sal 8 EueIos aceite Earina iGienta negra. Elaboracin: .iG ia bien los sesos D c#rtalos en rodaHas. .iG ia taGbiLn los aHos Qrescos, D Ncalos D #cEalos en una sartLn con aceite. Aade los sesos D saltLalos, oniLndoles sal D iGienta negra. DeHa Eacer D desgrasa. -asca los EueIos D EaF un reIuelto con los sesos. (onlo en una Quente. -orta la berenHena en rodaHas, s!lala D !sala or Earina ara QreNrla des uLs. (or SltiGo, col#cala enciGa del reIuelto.

486 $)43).+, D) 4)$D3$A%

Ingredientes: 4-5 EueIos 2 cebolletas 2 uerros WblancoX 1 iGiento Gorr#n 2 alcacEoQas 199 g de guisantes cocidos aceite de oliIa sal.

Elaboracin: )n una sartLn con aceite, ocEa el blanco de uerro cortado Huliana Hunto con el iGiento roHo en tiras D la cebolleta icada, sin Mue lleguen a dorarse. %aFona D aade los guisantes cocidos, GeFcla bien D agrega los EueIos D una iFca de sal. 4e reIolIiendo Easta Mue cuaHe el EueIo. 1rNe en aceite GuD caliente las alcacEoQas cortadas en l!Ginas transIersales. -ol#calas en el Qondo de una Quente o lato D sirIe enciGa el reIuelto de Ierduras.

487 ' +,$+"..A A. )%+"., D) 03$<,%

Ingredientes: 15/

 1 lata eMuea de bonito en aceite 59 g de HaG#n curado 59 g de cEoriFo Qresco 199 g de guisantes cocidos Y iGiento Gorr#n 2 es !rragos cocidos salsa de toGate sal aceite. Elaboracin: )n una sartLn con aceite, ocEa el iGiento roHo icado, des uLs el cEoriFo en dados D el HaG#n. )n un bol bate los EueIos con sal Hunto con el bonito, los guisantes D los es !rragos troceados. AgrLgaselo a la Qritada anterior, reGoIiendo Easta Mue estL todo bien GeFclado. Dale la Iuelta a la tortilla ara Mue se Eaga taGbiLn or el otro lado, ero sin deHar Mue cuaHe del todo. )n una caFuela ecEa la salsa de toGate D des uLs la tortilla, D deHa Mue se Eaga unos 2 Ginutos a Quego lento ara Mue terGine de cuaHarse.

488 ' +,$+"..A -,* -A.A0A-"*)%

Ingredientes: 1 Vg de calabacines 2 cebollas 6 EueIos Mueso rallado sal aceite salsa de toGate iGienta.

Elaboracin: -orta los calabacines en dados con iel incluida. -orta la cebolla QinaGente en Huliana. (on todo en una sartLn con aceite. )s era Easta Mue la Ierdura estL ocEada. 3nos 15 Ginutos. (or otra arte, bate 6 EueIos GeFclando con el Mueso rallado, sal D iGienta. -uando la Ierdura estL bien reEogada, Muita el caldo sobrante D aade los EueIos batidos con el resto de los ingredientes, D EaF la tortilla. (ara serIir, acoG aa con salsa de toGate.

489 +,$+"..A -,* +,MA+)

Ingredientes: 4 toGates 2 cebolletas 5 EueIos sal aceite Y sobre de leIadura 1 aHo 6 tri!ngulos eMueos de an de Golde. Elaboracin: )scalda, ela D Muita las e itas a los toGates D trocLalos. )n una sartLn con un oco de aceite, ocEa las cebolletas icadas, el toGate D un aHo icado D sala. -uando estL todo GuD EecEo, bate los EueIos con la leIadura D LcEalos a la sartLn. Mue cuaHen. %irIe con los anes Qritos.

499 ' +,$+"..A D) A*-2,A%

Ingredientes: Y Vg de ancEoas 1 diente de aHo aceite sal Y guindilla ereHil. Elaboracin: .iG ia las ancEoas Muit!ndoles la es ina. )n una sartLn con un cEorro de aceite QrNe un diente de aHo D la guindilla. Acto seguido, saltea las ancEoas. 0ate los EueIos, sal D ereHil icado. MeFcla con las ancEoas D EaF una Hugosa tortilla. $ica D con QundaGento.

491 ' +,$+"..A D) -,."1.,$

Ingredientes: 4 o 5 EueIos Y coliQlor FuGo de liG#n sal ereHil icado 2 dientes de aHo aceite agua salsa de toGate.

Elaboracin: 154

)n una caFuela con agua cuece la coliQlor artida en raGilletes, Mue reIiaGente Eabr!s reGoHado durante Gedia Eora con FuGo de liG#n. +en en cuenta Mue no debe Muedar deGasiado blanda. +aGbiLn uedes cocer los raGilletes al Ia or. )n una sartLn con aceite soQrNe el aHo D dora ligeraGente la coliQlor bien escurrida. 0ate los EueIos con sal D ereHil icado D IiLrtelos sobre la sartLn. -uaHa la tortilla or los dos lados D sNrIela acoG aada de la salsa de toGate.

492 ' +,$+"..A )%()-"A. D) (A+A+A

Ingredientes: 6 EueIos 4 atatas 2 cebolletas 1 lata eMuea de bonito en aceite salsa de toGate ereHil icado aceite de oliIa sal. Elaboracin: 1rNe las atatas, eladas D troceadas, en una sartLn con abundante aceite Hunto con la cebolleta icada. )n un bol, bate los EueIos con una iFca de sal D ereHil icado. 3na IeF Qritas las atatas, escSrrelas de aceite D LcEalas en el bol, GeFcl!ndolo todo bien. Aade taGbiLn el bonito desGigado. )n una sartLn, con un oco de aceite, QrNelo todo coGo si Eicieras una tortilla de atatas norGal. %irIe la tortilla D acoG aa con la salsa de toGate caliente.

49/ +,$+"..A $)..)*A D) 0A-A.A,

Ingredientes: 8 EueIos 499 g de bacalao desalado 2 iGientos Ierdes 1 cebolleta 2 dientes de aHo salsa de toGate aceite ereHil icado sal.

Elaboracin: (ica Qino el aHo, D en Huliana el iGiento Ierde D la cebolleta. $eEoga todo en una sartLn con aceite. -uando estL dorado, aade el bacalao desGigado. %oQrNe unos Ginutos D reserIa al calor. A arte, bate los EueIos D sala. -alienta en la sartLn un oco de aceite D EaF una tortilla Qrancesa. %!cala a un lato D cSbrela con el bacalao reEogado. Dobla la tortilla or la Gitad D en la otra Gitad del lato on la salsa de toGate.

494 +,$+"..A %A-$,M,*+)

Ingredientes: criadillas de cordero o toro 4 riones de cordero 4 sesos de cordero 2 dientes de aHo 1 iGiento roHo 5 EueIos ereHil icado. Elaboracin: -uece las criadillas D los sesos sin Mue se asen. Des uLs, trocea. %altea el aHo D el iGiento icado D aade los riones troceados. %ala cuando estLn los riones EecEos D aade los sesos, las criadillas D los EueIos batidos con ereHil. -onQecciona la tortilla. )s reQerible Eacer 2 tortillas eMueas.

495 ' 4,.,4A*)% -,* 23)4,

Ingredientes: 4 IoloIanes 4 EueIos 1 cebolla salsa de toGate Y Iaso de nata Y EoHa de laurel 1 FanaEoria 1 Iaso de Iino blanco 49 g de GanteMuilla agua sal iGienta.

Elaboracin: $alla en riGer lugar la FanaEoria, D luego ica la cebolla D reEoga todo en GanteMuilla. Aade el laurel D la iGienta A continuaci#n, incor ora la salsa de toGate, el Iino, el 155

agua D la nata, D deHa Mue cueFa a Quego lento durante 25 Ginutos. (asa do este tieG o, coloca esta salsa D IiLrtela en los IoloIanes Da troceados D reserIa una arte de la salsa. A arte, escalQa los EueIos en agua EirIiendo D col#calos dentro de cada IoloI!n con la salsa. %al iGenta D salsea or enciGa D coloca las ta as. .istos ara serIir. (ara Eacer los IoloIanes en el Eorno, la teG eratura es de 175T D el tieG o entre 29 D 25 Ginutos, de endiendo del grosor.

Carnes: Vacuno * Cerdo * Cordero * Conejo * Aves de corral * Caza Vacuno

496 ' A.0?*D"<A% -,* -2AM(":,*)%
Ingredientes: 2 EueIos sal iGienta 15 g de Giga de an reGoHada en lecEe 599 g de cEaG iones l cebolla Earina 1 Iaso de salsa de toGate 1 Iaso de Iino blanco aceite agua Wsi Eace QaltaX. (icadillo de: 259 g de carne de cerdo 259 g de carne de Iaca 1 loncEa de tocino 1 loncEa de HaG#n Elaboracin: MeFcla bien la carne con los EueIos, la sal, la iGienta D la Giga de an. 1orGa las alb#ndigas, !salas or Earina D QrNelas. Mientras, en otra caFuela con aceite QrNe la cebolla icada D des uLs aade la salsa de toGate. $eEoga D agrega las alb#ndigas Qritas. (or SltiGo, aade el Iino blanco D los cEaG iones liG ios D troceados. (on a unto de sal D dLHalo cocer a Quego suaIe durante /9 Ginutos Wsi es necesario aade aguaX D sirIe.

497 ' A.0?*D"<A% -,* >3)%,

Ingredientes: 299 g de carne icada de ternera 299 g de carne icada de cerdo 1 cebolla 1 iGiento Ierde 1 diente de aHo Earina sal ereHil Mueso de nata en 12 tacos 2 EueIos cEorro de lecEe 199 g de an rallado salsa de toGate iGientos roHos aceite .

Elaboracin: (ica la Ierdura, aade la carne, sala, D des uLs incluDe el an rallado, la lecEe D los EueIos. MeFcla todo Eaciendo unas alb#ndigas un oco grandes. )n las alb#ndigas EaF unos EoDos donde Geter!s el Mueso, cerr!ndolos a continuaci#n (!salas or Earina D QrNelas en abundante aceite, a Quego lento. (or SltiGo, EaF una salsa de toGate casero D iGientos roHos, donde Geter!s las alb#ndigas, deH!ndolas de 15 a /9 Ginutos a Quego lento. -on la carne Mue sobre, EaF bolitas ara re arar una so a de sobras.

498 ' 0$A=, D) +)$*)$A $)..)*,

Ingredientes: 156

 Y iGiento Gorr#n aceite 1 Vg de aleta de ternera o 2 aletas de Y Vg cada una Gas o Genos 1 cucEaradita de Earina 1 Iaso de Iino blanco 2 cebolletas o cebollas 1 iFca de toGillo 1 Iaso de caldo de carne o agua 1 iGiento roHo asado D elado sal. $elleno: 299 g de carne icada 199 g de HaG#n serrano icado 2 dientes de aHo 1 EueIo sal iGienta negra. Elaboracin: .iG ia bien la aleta de grasas D eUtiLndela coGo si Quera un Qilete. ;brela or la Gitad si es gorda. AGasa la carne icada con el HaG#n, el EueIo, la sal, la iGienta D el aHo icado D eUtiende esta Gasa sobre la aleta. )nrolla la aleta sobre sN, at!ndola des uLs. %aFona. )n una caFuela on las cebollas icadas a reEogar con un cEorrito de aceite. Des uLs, aade la aleta D deHa Mue se dore. Acto seguido, agrega un oco de Earina, el toGillo, el iGiento Gorr#n en tiras, el Iino blanco D el caldo o agua, deHando Mue cueFa a Quego suaIe Easta Mue Muede tierna con la caFuela ta ada durante 1 Eora a roUiGadaGente. Des uLs, aade el iGiento asado D elado en tiras. %aca la aleta, Muita la cuerda D c#rtala en loncEas. -ol#cala en una Quente de serIir, rectiQica la salsa de sal D salsea.

499 ' 0$,-2)+A D) -A$*)

Ingredientes: 499 g de loGo de Iaca 499 g de Qiletes de Iaca / toGates 2 cebollas iGienta 1 o 2 iGientos Ierdes segSn taGao 1 dl de aceite sal. Elaboracin: -orta en trocitos la carne. +rocea en cuartos los toGates, las cebollas D los iGientos. )nsarta la carne D las Ierduras, alternando los colores en las brocEetas. $ocNa con aceite D saFona. ;salas 5 Ginutos (or cada lado en una arrilla bastante caliente.

599 ' -A.D)$"..,

Ingredientes: carne de Iacuno sin Eueso W1 Vg de aguHa o GorcilloX 1 cebolla o cebolleta 1 FanaEoria 2 toGates Y cabeFa de aHo 1 iGiento ereHil icado Y guindilla / atatas aceite Iinagre sal iGienta agua. Elaboracin: (ica la cebolla, la FanaEoria, el toGate con iel D el iGiento natural. +rocea la carne coGo ara estoQar. (ela las atatas D trocLalas desconcEando o roG iendo. (on en el Qondo de la caFuela todas las Ierduras, D sobre ellas la carne. %aFona D aade un cEorro de aceite D Iinagre Wun oco G!s de Iinagre Mue de aceiteX. Aade taGbiLn la guindilla D el aHo entero D un oco de agua. (on a cocer a Quego lento unos 45 Ginutos a roUiGadaGente con la caFuela ta ada. 1rNe las atatas en una sartLn con aceite. -uando la carne estL casi cocida, rueba: tiene Mue tener un ligero sabor !cido D un oco icante. Aade las atatas Qritas D el ereHil icado D es era Mue se terGine de Eacer unos 5 Ginutos. %irIe caliente.

591 ' -A..,% 6 M,$$,% )* %A.%A

Ingredientes: 157

 1 Gorro de ternera eMueo 799 g de callos EueIo batido aceite de oliIa. (ara cocer Gorros D callos: unas Ierduras WcabeFa de aHo, uerro, cebolla D FanaEoriaX unos granos de iGienta. %alsa: / cebollas un troFo de GanteMuilla / toGates / dientes de aHo 2 cucE. de urL de iGiento cEoricero 1 cucE. de iGent#n dulce o icante 1 cucE. de Earina sal aceite de oliIa. Elaboracin: (on a cocer los callos D el Gorro liG io en abundante agua con las Ierduras, los granos de iGienta D una iFca de sal, de una Eora D Gedia a dos Eoras. 3na IeF cocidos, escurre D reserIa el caldo. +rocea los callos D corta el Gorro en troFos grandes ara reboFarlos, as!ndolos riGero or Earina D luego or EueIo batido. (ara re arar la salsa, trocea las Ierduras Wcebolla, aHo D toGateX D onlas a ocEar a Quego lento. -uando estLn blandas, !salas or el asa urL D reserIa. )n otra caFuela, on la GanteMuilla a derretirR des uLs, aade el iGent#n D la Earina, reEog!ndolo bien. Agrega la carne de iGiento cEoricero D Y litro del caldo, oco a oco D sin arar de reGoIer. "ncor ora a esta salsa la Ierdura, los callos D el Gorro. (on a unto de sal D guNsalo a Quego lento durante 15 Ginutos. %irIe.

592 ' -A$ABA-A

Ingredientes: 759 g de ENgado de Iacuno 4 dientes de aHo 1 cucE. de orLgano sal urL de atatas aceite iGienta. MoHo roHo: 1 cabeFa de aHo Y guindilla Y cucE. de coGino 1 cucE. de iGent#n icante 1 taFa de aceite de oliIa 2 cucE. de Iinagre agua sal. Elaboracin: MoHo roHo: en un Gortero GaHa el aHo, la guindilla reGoHada, el coGino, el iGent#n. Des uLs, aade el Iinagre D el agua D GaHa Easta ligar bien. .iG ia el ENgado, c#rtalo en tiras D luego en cuadrados. -ol#calo en un bol D sal iGenta. MaHa el aHo con sal, aade el orLgano D el aceite. 3nta el ENgado con este GaHado D deHa re osar Iarias Eoras. %aca D asa or la sartLn con un oco de aceite. AcoG aa con el GoHo roHo D el urL de atatas.

59/ ' -A$*) M)-2ADA

Ingredientes: 1,259 Vg de redondo de ternera 599 g de tiras de tocino 8 tiras de FanaEoria cocida 2 FanaEorias 2 cebollas 2 toGates 2 uerros 1 iGiento Ierde 2 Iasos de Iino blanco caldo o agua urL de GanFanas un cEorrito de aceite es inaca.

Elaboracin: -on un a arato de GecEar, GecEa la ternera con tiras de tocino, FanaEoria cocida D es inaca. De esta QorGa Muedar! G!s Hugosa. %aFona la carne, cSbrela con Ierdura troceada D ecEa el caldo o agua, el Iino D un cEorrito de aceite. +ras Eornear durante una Eora D Gedia a una teG eratura de 169T, utiliFa las Ierduras D el Hugo roducido durante la cocci#n ara Eacer una salsa. (riGero EierIe Huntos Hugo D Ierduras D luego !salos or la batidora. 3na IeF EecEo esto, s#lo Qaltar! trocear el redondo D cubrirlo con la salsa. )l lato uede acoG aarse de urL de GanFanas coGo guarnici#n.

594 ' -A$(A--", D) +)$*)$A -,* >3)%,

Ingredientes: 158

 4 Qiletes Qinos de ternera 2 liGones iGienta negra Golida sal 2 cebolletas 199 g de Mueso ti o castellano. Elaboracin: A lasta bien la carne con un tenedor. -oloca los Qiletes en latos, sal iGLntalos D cSbrelos con el FuGo de los liGones. MLtelos en la neIera durante 2 Eoras. (asado este tieG o, LcEales or enciGa las cebolletas icadas, cSbrelos con l!Ginas Qinas de Mueso, aade G!s cebolleta. %NrIelos Hunto con el Hugo de la Gaceraci#n.

595 ' -A$$"..)$A% -,* %A.%A D) >3)%,

Ingredientes: / carrilleras de ternera 1 Iaso de nata lNMuida 1 cebolla 1 uerro 1 toGate 199 g de Mueso roMueQort Y litro de caldo de las carrilleras ereHil icado FanaEorias cocidas de guarnici#n aceite sal agua. Elaboracin: .iG ia de nerIios D otros teHidos las carrilleras D cuLcelas en agua con sal Hunto a la cebolla, el uerro D el toGate. DeHa cocer una Eora o una Eora D cuarto. -uela el caldo D reserIa la carne. (on el caldo en un caFo con el Mueso D la nata. DeHa cocer a roUiGadaGente Muince Ginutos Easta Mue se es ese la salsa. A arte, cuece unas FanaEorias. 3na IeF cocidas, saltLalas D onlas de acoG aaGiento. -orta en loncEas las carrilleras D n! alas con la salsa es esita. Antes de serIir, es olIorea con ereHil icado.

596 ' -23.)+A% <$A+"*ADA% -,* >3)%,

Ingredientes: 4 cEuletas de ternera 199 g de Mueso rallado 2 DeGas de EueIo Y Iaso de nata lNMuida sal D aceite. <uarnici#n: atatas Qritas Elaboracin: Dora las cEuletas en una sartLn con aceite, aadiLndoles la sal al Qinal. )n un bol, bate las DeGas con la nata D el Mueso rallado, GeFclando bien. -oloca las cEuletas en una laca de Eorno, cSbrelas con la creGa D Eornea durante 5 Ginutos a 299T. %irIe estas cEuletas gratinadas con Mueso, acoG aadas de atatas Qritas.

597 ' -,%+"..A D) +)$*)$A A%ADA

Ingredientes: 1 Vg de costilla de ternera de lecEe / dientes de aHo 1 cucEaradita de ereHil icado sal Garina Z Iaso de Iinagre Y Iaso de aceite Iirgen. (ara la guarnici#n: atatas Qritas iGientos del iMuillo sal aceite.

Elaboracin: (ela los dientes de aHo, GacE!calos en un Gortero con la sal, el Iinagre, el aceite D el ereHil icado GeFcl!ndolo todo bien. %ala la costilla con sal Garina D la colocas en la laca. 0!ala con el GaHado D lo Getes en el Eorno a unos l89T, 29 Ginutos a roUiGadaGente. *o es necesario, ero uedes aadir agua durante el asado, si Ies Mue se seca. 1rNe los iGientos a Quego lento en una sartLn con aceite, ecE!ndoles un oMuito de sal. (or SltiGo, QrNe la costilla, salsLala con el Hugo de la laca D sNrIela acoG aada con la guarnici#n.

598 ' )%-A.,() M".A*)%A

Ingredientes: 159

 4 escalo es Qinos de ternera Mueso rallado aceite EueIo Earina an rallado 1 liG#n 2 iGientos Ierdes sal. Elaboracin: %ala los escalo es, los cuales deben ser Qinos D tiernos. (asa los or Earina, EueIo batido, Mueso rallado D an rallado, or este GisGo orden. 1rNelos en aceite bien caliente. (ara acoG aar on rodaHas de liG#n D un iGiento Ierde Qrito cortado en tiras.

599 ' )%-A.,()% D) +)$*)$A -,* %A.%A D) A.M)*D$A%

Ingredientes: 4 Qiletes de ternera de 199 g cada uno 1 toGate 1 cebolla 199 g de alGendras tostadas aceite 1 Iasito de Iino blanco 2 dientes de aHo ereHil icado sal iGienta Earina EueIo an rallado. Elaboracin: %ala D eG a a los Qiletes con Earina, EueIo D an rallado. A l!stalos con la EoHa del cucEillo, D con el Qilo EaF unos roGbos en el eG anado. 1rNe los escalo es en una sartLn con aceite. )scSrrelos D resLrIalos en Fona caliente. )n el aceite sobrante QrNe la cebolla, el aHo D el toGate, todo QinaGente icado. %al iGenta D es era a Mue estL bien reEogado. )ntonces, agrega las alGendras trituradas, un oco de ereHil D el Iino. DeHa EerIir. %irIe los escalo es acoG aados or la salsa.

519 ' )%+,1AD, D) $A0, D) 4A-A

Ingredientes: 59 g de Ganteca de cerdo caldo de bueD o agua 1 rabo de ternera cortado en troFos de 4 o 5 cG / cebolletas 1 toGate grande / aHos elados Y co a de anNs seco sal raGillete de Eierbas aroG!ticas FanaEorias Earina ereHil. Elaboracin: (asa los troFos de rabo or Earina. -alienta la Ganteca de cerdo en una caFuela D dora el rabo or todas artes. Aade las cebolletas, el toGate, los aHos D cuLcelos suaIeGente, reGoIiendo unos Ginutos. 4ierte el licor D bastante caldo Wo aguaX. Aade el raGillete de Eierbas aroG!ticas D saFona. +a a bien la caFuela D onla a EerIir a Quego suaIe durante 2 Eoras, o G!s tieG o si Eace Qalta. Aade un oco de caldo si reduce GucEo ara Mue no se seMue. )s olIorea con ereHil. (asa la salsa or el asa urL o batidora D sirIe.

511 ' )%+,1AD, D) +,$, -,* 4)$D3$A

Ingredientes: 1,299 Vg de Fancarr#n WGorcilloX de toro 2 cebollas / dientes de aHo 2 uerros caldo de carne o agua Earina iGienta Y litro de Iino tinto 8 es !rragos cocidos 4 alcacEoQas cocidas 2 atatas ereHil icado aceite de oliIa sal.

Elaboracin: (ica la Ierdura Wcebolla, aHo D uerroX D #cEala en una caFuela con aceite de oliIa. +rocea D sal iGenta la carne, !sala or Earina D QrNela en aceite caliente. Des uLs, incor ora la carne al ocEado de Ierdura D agrega el Iino tinto D el caldo de carne o agua Easta cubrir. DeHa cocer lentaGente durante Eora-Eora D Gedia a roUiGadaGente Wsi Ies Mue Mueda seco, uedes aadir G!s caldo o aguaX.

169

(or SltiGo, aade las alcacEoQas D los es !rragos troceados Hunto con las atatas reIiaGente Qritas en troFos. <uNsalo durante 5 Ginutos a Quego suaIe, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

512 ' 1A.DA D) +)$*)$A A. 2,$*,

Ingredientes: 1 Vg de Qalda de ternera 2 cebollas 1 FanaEoria 1 uerro 4 atatas Gedianas una iFca de toGillo Y Iaso de Iino tinto 2 iGientos asados D elados ereHil icado sal agua aceite de oliIa. Elaboracin: -uece la Qalda, en agua con sal, con una cebolla, el uerro D la FanaEoria Easta Mue estL tierna. Des uLs, reserIa la Qalda D taGbiLn el caldo. (ocEa la otra cebolla, cortada en Huliana, en una tartera con aceite. Agrega las atatas eladas D en rodaHas no GuD Qinas, el Iino tinto D un Iaso del caldo de cocer la Qalda. Aade una iFca de toGillo D guNsalo durante unos 29 Ginutos. -orta la Qalda en rodaHas D col#calas enciGa del guiso de atatas Hunto con los iGientos en tiras D un oco de ereHil icado. MLtelo en Eorno Querte durante 19 Ginutos D sirIe.

51/ ' 1A.DA D) +)$*)$A )%+,1ADA

Ingredientes: 1,5 Vg de Qalda de ternera iGienta 1 cebolla icada / dientes de aHo 2 toGates Gaduros 1 Iaso de Iino tinto 1 EoHa de laurel / claIos sal aceite ereHil icado agua. (ara acoG aar: bolitas de atata. Elaboracin: -orta la carne en troFos, sal iGLntalos D d#ralos en un oco de aceite bien caliente. 3na IeF dorada la carne, s!cala D resLrIala. )n el GisGo aceite, reEoga los dientes de aHo, la cebolla D el toGate, todo bien icado. -uando estL bien reEogado, agrega la carne D las es ecias e incor ora el Iino, D dLHalo reducir todo lentaGente durante una Eora D cuarto, cubriLndolo con agua. (onlo a unto de sal D, si Muieres, aade un oco de iGent#n. -oGo acoG aaGiento QrNe unas atatas en bolitas, taGao de una nueF, e incor #ralas al guiso. )s olIorLalo todo con ereHil icado D listo ara serIir.

514 ' 1".)+)% D) 2@<AD, $)..)*,%

Ingredientes: 8 Qiletes de ENgado de Iaca eMueos 1 lata de atL 2 atatas grandes 1 iGiento Ierde 1 cebolleta 1 diente de aHo aceite sal 2 EueIos Earina an rallado. Elaboracin: )l riGer aso Mue tienes Mue dar ara la elaboraci#n de este lato es salar todos los Qiletes de ENgado. .uego, toGa 4 Qiletes, Sntalos s#lo or una cara con el atL D coloca los otros enciGa, coGo si de un bocadillo de atL se tratase, SnicaGente Mue aMuN se sustituDe el an or Qiletes de ENgado. $ealiFada esta o eraci#n, eG a a los Qiletes con Earina, EueIo D an rallado ara a continuaci#n QreNrlos en aceite bien caliente. (or otra arte, una IeF eladas D liG ias las atatas, c#rtalas en rodaHas, taGbiLn llaGadas atatas anadera o a lo obre, D QrNelas. )n el SltiGo GoGento de la Qritura, aade el aHo, el iGiento Ierde D la cebolleta, todo ello cortado en Huliana. 3na IeF listo el soQrito, onlo coGo guarnici#n de este suculento lato. 161

515 ' 1".)+)% %,$($)%A

Ingredientes: 4 Qiletes de ternera bien estirados 4 loncEas de HaG#n curado 4 loncEas de Mueso graso 2 cucE. de iones /9 g de Mueso rallado iGienta aceite de oliIa Z litro de Iino blanco 2 cucE. de toGate sal Y Vg de urL de atatas ereHil icado. Elaboracin: )Utiende D sal iGenta los Qiletes D on enciGa las loncEas de Mueso. (ica el HaG#n D GLFclalo con la Gitad de los iones, el Mueso rallado D el ereHil. (onlo enciGa de los Qiletes, enr#llalos D NncEalos con alillos o !talos con un cordel. 1rNe la carne en aceite a Quego suaIe, / o 4 Ginutos, ara Mue se Eagan bien or dentro D no se MueGen. 3na IeF Qritos, Muita las cuerdas D reserIa. )n la GisGa sartLn, ero deHando un oco de aceite, aade el Iino blanco, el toGate D el resto de los iones. DeHa cocer Easta Mue es ese un oco la salsa. %irIe los Qiletes en troFos, salsea D acoG !alos de urL de atatas, adornado con un cEorro de aceite crudo.

516 ' 1$"-A*D? D) +)$*)$A

Ingredientes: 8 Qiletes de redondo de ternera 1 cebolla Y Vg de toGates Gaduros 19 cEaG iones Earina aceite sal orLgano toGillo iGienta.

Elaboracin: )s olIorea los Qiletes con la sal, la iGienta, el orLgano D el toGillo. A continuaci#n, !salos or Earina D QrNelos en una sartLn con aceite a Quego Querte. %aca los Qiletes a una caFuela. )n la GisGa sartLn EaF un soQrito con la cebolla icada GuD Qina D los toGates Gaduros. +enlos en la sartLn entre 8 D 19 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, aade este soQrito a la caFuela con los Qiletes D agrega los cEaG iones liG ios D Qileteados. DeHa cocer todo a Quego lento ara Mue reduFca el caldo D la carne Muede tierna.

517 ' <3"%,+) D) $A0,

Ingredientes: 1 rabo de ternera o Iaca 2 cebollas 1 toGate grande 6 dientes de aHo 2 co itas de brandD 4 FanaEorias cocidas 8-19 granos de iGienta negra una iFca de orLgano Earina ereHil icado agua o caldo sal aceite 8 alcacEoQas cocidas. Elaboracin: -orta el rabo en troFos de 5 cG a roUiGadaGente D saFona (on a ocEar en una caFuela con aceite las cebollas, el toGate D los aHos, todo icado. Aade la iGienta D el orLgano D saFona. Agrega una cucEarada de Earina, reEoga D a continuaci#n aade el rabo D sigue reEogando. 4ierte el brandD D agua Easta cubrir. <uNsalo de 1 a 1 Y Eoras Easta Mue el rabo estL tierno. Aade un oco de caldo o agua, si reduce GucEo, ara eIitar Mue se seMue. Aade las alcacEoQas D FanaEorias en troFos. )s olIorea con ereHil, deHa re osar unos Ginutos D sirIe bien caliente.

518 ' 2AM03$<3)%A% A. B)$)=

Ingredientes: 599 g de carne icada de cerdo D Iaca 1 EueIo Y co ita de HereF 1 cucE. de an rallado 2 cucE. de ereHil icado 19 aceitunas icadas 1 diente de aHo icado sal 2 toGates 4 loncEas de Mueso iGienta. 162

Elaboracin: )n un bol o taF#n grande coloca la carne icada, el an rallado, el ereHil, las aceitunas icadas, el HereF, el aHo D el EueIo. MeFcla todo Easta conseguir una Gasa coG acta D uniQorGe. -on esta Gasa EaF las EaGburguesas a la lancEa o en una sartLn or las dos artes. -orta los toGates en loncEas D col#calos en la bandeHa del EornoR GLtelos en Lste / o 4 Ginutos. 3na IeF asado el toGate, retira del Eorno, coloca enciGa de las rodaHas las EaGburguesas D GLtelas en el Eorno 5 Ginutos. %ac!las, col#cales enciGa una loncEa de Mueso D gratNnalas en el Eorno 1 o 2 Ginutos. %aca D sirIe con atatas Qritas.

519 ' 2AM03$<3)%A% %,$($)%A

Ingredientes: /59 g de carne de ternera 259 g de Mueso 1 EueIo 1 cebolleta 1 aHo aceitunas rellenas icadas aceite sal ereHil. (ara acoG aar: calabacNn salsa de toGate. Elaboracin: (ica la cebolleta, el aHo D el ereHil D EaF las EaGburguesas GeFclando estos ingredientes con la carne icada, el EueIo crudo D un oco de sal, rocurando Mue su taGao sea grande. 2aF un aguHero en el centro de cada EaGburguesa e introduce en el una bolita de Mueso D aceitunas. +a a cada aguHero con carne icada D on las EaGburguesas a QreNr en una sartLn con aceite a Quego lento. 3na IeF Qritas, sNrIelas acoG aadas de una guarnici#n de calabacNn cortado en loncEas D Qrito D un oco de salsa de toGate.

529 ' 2@<AD, D) 4A-A A .A M,%+A=A

Ingredientes: 4 Qiletes de ENgado de Iaca W159 g cada unoX Earina 2 cucE. de GostaFa Querte aceite sal iGienta negra Golida. Elaboracin: %al iGenta los Qiletes D Sntalos con GostaFa. Des uLs, es olIorLalos con Earina e iG rLgnalos con un oco de aceite. A continuaci#n, col#calos en una arrilla D dLHalos 2 o / Ginuto5 or cada lado. %i Muieres Eacerlos Qritos, no es necesario Mue los untes con aceite reIiaGente.

521 ' .)*<3A D) +)$*)$A A .A BA$D"*)$A

Ingredientes: 8 Qiletes de lengua de ternera cocida 8 alcacEoQas 1 FanaEoria 1 cebolla 1 diente de aHo 299 g de guisantes 1 atata Y litro de agua 1 cucEaradita de Earina sal aceite ereHil icado 2 EueIos Earina liG#n.

Elaboracin: (ica QinaGente la cebolla D el aHo D reE#galos en una caFuela con aceite. -uando se doren, aade una cucEaradita de Earina D reGueIe bien. Agrega el agua. .iG ia las alcacEoQas D Qr#talas con liG#n ara Mue no se ennegreFcan c#rtalas en 4 artes cada una D LcEalas a la caFuela. (ela D trocea la FanaEoria D la atata D LcEalas taGbiLn a la caFuela. DeHa todo durante unos 25 Ginutos. $eboFa los Qiletes de lengua con Earina D EueIo. 1rNelos con cuidado D LcEalos a la Genestra. "ncor ora taGbiLn los guisantes D deHa Mue cueFa todo Hunto otros 5 Ginutos G!s ara tenerlo listo ara serIir.

16/

522 ' .)*<3A D) +)$*)$A )* %A.%A

Ingredientes: 8 alcacEoQas 299 g de guisantes cocidos 8 Qiletes de lengua de ternera cocida 1 uerro 1 FanaEoria 1 cebolla 1 diente de aHo Earina 2 atatas Y litro de agua o caldo 1 cucE. de Earina sal aceite de oliIa EueIo. Elaboracin: (on a ocEar, en una caFuela con aceite, el uerro, la cebolla D el diente de aHo, bien icados. A continuaci#n, aade la Earina D reEoga. M#Halo con el caldo o agua. .iG ia las alcacEoQas, c#rtalas en cuartos D LcEalas a la caFuela Hunto con la FanaEoria elada D troceada. DLHalo Eacer durante unos 25 Ginutos. $eboFa los Qiletes de lengua con Earina D EueIo D QrNelos. (or SltiGo, aade al guiso las atatas Mue Eabr!s Qrito en tacos, los guisantes cocidos D los Qiletes de lengua reboFados. <uNsalo todo Hunto otros 5 Ginutos, on a unto de sal D sirIe.

52/ ' .)*<3A )* %A.%A D) M,%+A=A

Ingredientes: 1 Vg de lengua de ternera cocida Y litro de caldo de carne o de aIe, o de Ierduras 1 cebolla 1 cucE. de Earina 1 cucE. de GostaFa 1 troFo de GanteMuilla aceite sal.

Elaboracin: )n una caFuela, Qunde un troFo de GanteMuilla Hunto con un cEorro de aceite D ocEa en ella la cebolla GuD icada. %aFona D agrega una cucEarada de Earina reEog!ndola bien. Des uLs, ecEa la GostaFa D GoHa con el caldo oco a oco D sin deHar de reGoIer. DeHa Mue se Eaga unos Ginutos antes de aadir la lengua cortada en Qiletes. <uNsalo a Quego lento durante 5 Ginutos D sirIe.

524 ' .,*-2"+A% D) +)$*)$A A. +CAK,.@

Ingredientes: 899 g de redondo de ternera 1 cebolla grande 1 Iaso de tUaVolN Y Iaso de nata lNMuida 299 g de cEaG iones aceite de oliIa /9 g de GanteMuilla ereHil icado sal iGienta. <uarnici#n: asta cocida.

Elaboracin: -orta la carne en Qiletes D sal iGenta. -alienta la GanteMuilla D el aceite en una sartLn. 1rNe la carne a Quego IiIo, or turnos, D sirIe los Qiletes Da EecEos. )cEa la cebolla icada GuD Qina en la sartLn D es era a Mue se dore. )n ese GoGento aade los cEaG iones liG ios, laIados D cortados en l!Ginas. %al iGLntalos D onlos a Quego IiIo Easta Mue eG iecen a dorarse. Aade el tUaVolN D dLHalo cocer unos Ginutos. Agrega la nata, D cuando roG a a EerIir agrega la carne. -alienta D sirIe el lato es olIore!ndolo con ereHil D acoG aado de asta cocida.

525 ' M,..)BA% D) +)$*)$A A. -A4A

Ingredientes: / GolleHas enteras de ternera 2 cucE. de aceite sal ereHil 1 Iaso de Iino blanco Wo caIaX iGienta. %alsa 1 Iaso de nata 1 Iaso de caIa 2 cebolletas o 4 cEalotas 1 nueF de GanteMuilla o Gargarina.

Elaboracin: .iG ia bien las GolleHas de telillas D grasas. %al iGenta D Gete en el Eorno con el aceite caliente D el Iino blanco. Des uLs, baa las GolleHas con el Hugo Mue sueltan D dales la Iuelta. Aade un oco de agua, si Quese necesario, D deHa Mue se Eagan en el Eorno unos /9 Ginutos a 189T. 164

Mientras, ocEa las cebolletas o cEalotas icadas con la GanteMuilla D agrega la nata D el caIa. DeHa Mue reduFca D liga la salsa. "ncor ora taGbiLn la salsa de las GolleHas desgrasada. (ara serIir, corta las GolleHas en loncEas. -oloca la salsa en el Qondo D enciGa las GolleHas, D es olIorea luego con ereHil. %e uede acoG aar con brLcol.

526 ' ("M")*+,% $)..)*,% D) $A0,

Ingredientes: 2 rabos de ternera 1 lata de iGientos del iMuillo 2 dientes de aHo 2 cebolletas aceite 1 iGiento Ierde 1 cucE. de Earina. (ara cocer el rabo: 1 toGate Gaduro agua sal 2 FanaEorias. Elaboracin: -orta el rabo or las uniones gelatinosas D cuLcelo con la Ierdura. +arda / Eoras en estar listo, or lo Mue uedes cocerlo el dNa anterior. -uando estL cocido D QrNo, retira la carne del Eueso. $ellena los iGientos con la carne desGigada D reserIa. )n una caFuela, on el diente de aHo, las cebolletas D el iGiento Ierde icado. $eEoga bien con aceite. Aade la cucEarada de Earina D, des uLs, caldo de cocci#n del rabo. Mete los iGientos, Mue se Muedar!n cubiertos, D deHa cocer 19 Ginutos a Quego lento. $etira los iGientos, liga la salsa D salsea los iGientos antes de serIir.

527 ' ("*-2,% D) 2@<AD,

Ingredientes: 8 troFos de ENgado de ternera 8 cabeFas de cEaG iones 8 troFos de iGiento Ierde o roHo 8 loncEas de tocineta sal iGienta negra aceite. (ara acoG aar: atatas aHa o norGales. Elaboracin: -oloca los ingredientes WcEaG i#n, ENgado, iGiento D tocinetaX altern!ndolos en los alos o incEos de brocEeta. %al iGenta D QrNelos en una sartLn con un oco de aceite d!ndoles la Iuelta cuando se doren or un lado. (or SltiGo, sNrIelos acoG aados de atatas aHa o norGales, Qritas en aceite bien caliente.

528 ' $)D,*D, 1$@, -,* )*%A.AD"..A

Ingredientes: 1 troFo de Y Vg de redondo de ternera Iino blanco caldo aceite sal ereHil 1 toGate. )nsaladilla: / atatas Gedianas 1 FanaEoria 1 cucE. de guisantes cocidos 1 lata eMuea de atSn salsa GaEonesa agua. Elaboracin: %aFona el redondo D col#calo en una Quente de Eorno. $iLgalo con el Iino blanco, el caldo D, or SltiGo, con un buen cEorro de aceite de oliIa. MLtelo en el Eorno caliente a 189T durante 45 Ginutos. +en cuidado de Mue no se Eaga GucEo ara Mue no Muede seco. +ranscurrido el tieG o necesario, s!calo D dLHalo enQriar. )n una caFuela con abundante agua cuece las atatas D la FanaEoria. )n otra G!s eMuea cuece los EueIos. -uando estL todo cocido D QrNo, Ncalo D GLFclalo bien con la salsa GaEonesa, aadiendo taGbiLn los guisantes D el atSn desGigado. De esta QorGa tienes una ensaladilla rusa con QundaGento. (on la ensaladilla en un costado de la Quente, D el redondo, Da QrNo D Qileteado, en un lado. )n el otro, el toGate cortado en rodaHas Qinas. )n el centro coloca una bonita raGa de ereHil D a serIir.

165

529 ' $":,*-"+,% 1$"+,%

Ingredientes: 1 o 2 riones de Iaca Iinagre / cebollas / dientes de aHo Y Iaso de Iino blanco sal aceite ereHil icado agua. Elaboracin: -orta en dados los riones liG ios de grasa, suGLrgelos en agua EirIiendo con Iinagre durante Y Eora D des uLs s!calos, sLcalos D LcEales sal. (ica la cebolla D el aHo D #cEalos un oco en una sartLn, D antes de Mue se doren aade el ri#n troceado D el Iino. +! alo D deHa Mue se Eaga a Quego lento, unos 29 o /9 Ginutos %i Mueda ligera la salsa, lNgala con QLcula diluida en agua. Antes de serIir agrega el ereHil icado.

5/9 ' $,.."+,% D) -A$*) 6 >3)%, A .A ("M")*+A 4)$D)

Ingredientes: 8 Qiletes eMueos de ternera 8 loncEas Qinas de Mueso tradicional es aol Wti o castellanoX 2 Iasos de nata 1 cucE. de iGienta Ierde an rallado 2 Iasos de caldo de carne sal D aceite. (ara acoG aar: atatas aHa

Elaboracin: A lasta los Qiletes D s!lalos ligeraGente. (on una loncEa de Mueso enciGa de cada Qilete, enr#llalos D NncEalos con un alillo. )n un caFo, Iierte el caldo D la nata con la iGienta, deHa reducir unos 19 o 12 Ginutos D aade la sal. Mientras, asa los rollitos or an rallado D QrNelos en abundante aceite caliente. %!calos D salsea. %NrIelos acoG aados de atatas aHa.

5/1 ' %A* BA-,0, D) 2@<AD,

Ingredientes: 8 Qiletes Qinos de ENgado de ternera 1 cebolla EerGosa / iGientos Ierdes 2 atatas 8 guindillas Qrescas dulces o iGientos aceite de oliIa sal an rallado.

Elaboracin: (ela las atatas, trocLalas D QrNelas en aceite bien caliente Hunto con las guindillas Qrescas. %aFona. (ara re arar el relleno, ocEa la cebolla D los iGientos troceados. %aFona los Qiletes de ENgado. )Utiende arte del ocEado sobre un Qilete D ta a con otro. $e ite esta o eraci#n Easta re arar todos los san Hacobos. A continuaci#n, eG !nalos D QrNe Easta Mue Mueden cruHientes or Quera D Hugosos or dentro. %NrIelos acoG aados de la Qritada de atatas D guindillas.

5/2 ' %)%,% -,* %A.%A D) +,MA+)

Ingredientes: 2 sesos de ternera Earina salsa de toGate / dientes de aHo 1 cEorro de Iinagre 2 atatas agua sal.

Elaboracin: .iG ia GuD bien los sesos de iG ureFas D telillas. -uLcelos suaIeGente en agua con un oco de sal D Iinagre, Hunto con unas Ierduras si lo deseas. Des uLs, deHa Mue enQrNen. %aFona, !salos or Earina D EueIo D QrNelos en aceite con tres dientes de aHo enteros. -alienta la salsa de toGate D col#cala en el Qondo de una Quente. (on los sesos enciGa acoG aados con atatas Qritas en tiras GuD Qinas. 166

5// ' %)%,% D) +)$*)$A A .A ("M")*+A 4)$D)

Ingredientes: 2 sesos de ternera Earina 1 cucE. de granos de iGienta Ierde 1 litro de nata lNMuida 1 litro de caldo de aIe EueIo batido 1 sobre de leIadura agua sal aceite. Elaboracin: (ara re arar la salsa, en una caFuela reduce a la cuarta arte de su IoluGen la nata con el caldo D la iGienta Ierde, calent!ndolo a Quego lento de 29 a 25 Ginutos. -uece los sesos bien liG ios durante 5 Ginutos en agua EirIiendo. Des uLs, escurre, c#rtalos en rodaHas D saFona. $eboFa estas rodaHas en Earina con la leIadura D EueIo batido. 1rNe los sesos en una sartLn con aceite D col#calos bien escurridos en la salsa. <uNsalos durante 2 o / Ginutos D sirIe.

5/4 ' %)%,% $)0,=AD,% )* 1$"+ADA

Ingredientes: 2 sesos de ternera cocidos 2 toGates 1 calabacNn 2 dientes de aHo EueIo batido agua Earina leIadura ereHil icado aceite de oliIa sal. Elaboracin: 3na IeF cocidos los sesos Wbien liG ios D durante 15 Ginutos a roUiGadaGente, en agua con salX, escurre D dLHalos enQriar. -#rtalos en rodaHas D reb#Falos en Earina con leIadura D EueIo batido. A continuaci#n, QrNe en aceite GuD caliente D reserIa. $eEoga, en una caFuela con aceite, el toGate troceado con los aHos icados. %aFona, D cuando estL ocEado, aade el calabacNn, liG io D cortado en Gedias lunas. 2aFlo todo Hunto durante 19 Ginutos a roUiGadaGente, oniendo a unto de sal.

5/5 ' +)$*)$A 1$@A A .A 0".0A@*A

Ingredientes: 1 Vg de Qalda de ternera 4 toGates Gaduros 2 o / cebollas 2 dientes de aHo ereHil icado / EueIos cocidos aceite iGienta Iinagre sal. (ara acoG aar: una ensalada de lecEuga D escarola Elaboracin: %aFona la carne D onla a dorar en una caFuela con aceite. Aade la cebolla D el toGate cortados Qinos, es olIorea con iGienta D ta a la caFuela ara cocerlo en su Hugo a Quego suaIe durante una Eora a roUiGadaGente. %i lo Eaces en una olla a resi#n, tardar! 15 o 29 Ginutos. -uando la carne estL tierna, s!cala D deHa Mue enQrNe, des uLs c#rtala en rodaHas D on Lstas en una Quente. )n un Gortero, GacEaca los aHos elados con el ereHil, los EueIos icados D la sal. Agrega un cEorro de aceite D otro de Iinagre. %alsea con este GaHado la carne D acoG aa el lato con una ensalada de escarola D lecEuga.

Cerdo
5/6 ' -)$D, -,* <3A$*"-"?* D) 1$3+A%
Ingredientes: 1 ieFa de loGo de cerdo de 1 Vg 199 g de bacon en loncEas 2 eras 12 ciruelas asas 15 o 29 granos de uIas / cebollas o cebolletas / 167

FanaEorias 1 Iaso de Iino blanco sal iGienta agua aceite 1 cucE. de Earina de GaNF ereHil icado. Elaboracin: )n una caFuela con aceite, reEoga a Quego IiIo el cerdo sal iGentado D enIuelto en el bacon D atado con un cordel. 3na IeF dorado, aade las cebollas D las FanaEorias icadas D reE#galas a Quego Gedio. .uego agrega el Iino D un oco de agua. DeHa cocer 1 Eora a roUiGadaGente, aadiendo G!s agua si se Mueda seco. Des uLs, saca el loGo D resLrIalo. Agrega a la salsa las ciruelas asas Wsi lo deseas, Gaceradas en brandDX, las uIas D las eras eladas D cortadas or la Gitad. DeHa cocer 19 Ginutos G!s. Mientras tanto, Muita la cuerda del loGo D c#rtalo en rodaHas, colocando Lstas en una Quente. (or SltiGo, on la salsa a unto de sal Wsi te Mueda GuD ligera, uedes ligarla con la Earina de GaNF diluida en aguaX, es olIorea con ereHil icado D salsea.

5/7 ' -23.)+A% -,* %A.%A )%(A:,.A 6 +37+A*,

Ingredientes: 4 cEuletas de cerdo de 259 g cada una 2 dientes de aHo ereHil icado urL de atata aceite iGienta. (ara la salsa: unas Ierduras Wcebolla, FanaEorias, etc.X 1 litro de caldo 1 cucE. de Earina aceite 4 Euesos de caada agua. Elaboracin: (re ara una salsa es aola reEogando en aceite las Ierduras icadas con una cucEarada de Earina D GoHando con el caldo. -uando Ea Da reducido casi a la Gitad, !sala or un asa urL. -uece los Euesos de caada D saca el tuLtano del interior. A!deselo troceado a la salsa es aola W uedes IolIerlo a triturar si no Muieres Mue se Iean los troFosX. %al iGenta las cEuletas D QrNelas en aceite con los dientes de aHo troceados, es olIore!ndolas con ereHil icado. -oloca la salsa de tuLtano en el Qondo de una Quente o lato D sirIe enciGa las cEuletas con los aHitos Qritos. (or SltiGo, decora con urL de atatas.

5/8 ' -23.)+A% D) -)$D, -,* M)M0$"..,

Ingredientes: 8 cEuletas de cerdo 299 g de GeGbrillo dulce / cebollitas 1 Iaso de caldo de carne 1 diente de aHo 25 g de iones aceite sal iGienta.

Elaboracin: (on en la sartLn un cEorrito de aceite D ecEa el aHo cortado en rodaHitas. %al iGenta las cEuletas D QrNelas Hunto al aHo. %aca D resLrIalas. )n la GisGa sartLn reEoga los iones D resLrIalos. )n ese GisGo aceite reEoga las cebollitas cortadas en Huliana D el GeGbrillo. +res Ginutos des uLs, agrega el caldo. )s era a Mue se desEaga el GeGbrillo D des uLs deHa reducir. Aade los iones D b!alos con la salsa de la cEuleta. +aGbiLn uedes aadir, Hunto con el caldo, un Iaso de Iino dulce o orto. .a salsa adMuiere un toMue G!s seorial.

5/9 ' -23.)+A% D) -)$D, -,* M").

Ingredientes: 4 cEuletas de cerdo 4 cucE. de aceite 4 cucE. de Giel 4 cucE. de FuGo de liG#n 1 cucEaradita de currD sal 1 lato de Earina aceite ara QreNr arroF blanco cocido D reQrescado 1 raGita de ereHil. 168

Elaboracin: )n un bol GeFcla las 4 cucEaradas de aceite con la Giel, el FuGo de liG#n D el currD. Mete las cEuletas saFonadas en la GeFcla D deHa Mue Gaceren en ella unos 15 Ginutos, d!ndoles la Iuelta de IeF en cuando. (asado ese tieG o s!calas, !salas or Earina D QrNelas en una sartLn con aceite. 3na IeF Qritas, col#calas en una bandeHa de serIir D b!alas con el Hugo de Gaceraci#n. AcoG aa con arroF blanco salteado en una sartLn D Goldeado en un bol untado con un oMuito de aceite D con una raGita de ereHil en el Qondo.

549 ' -23.)+A% D) -)$D, -,* %A.%A D) ()$)B".

Ingredientes: 8 cEuletas de cerdo aceite sal iGienta iGientos roHos. (ara la salsa: 2 cucE. de aceite 1 cebolleta 59 g de ereHil en EoHas 1 Iaso de caldo de carne Y Iaso de nata lNMuida sal. Elaboracin: 2aF la salsa ocEando la cebolleta icada en aceite, aadiendo el ereHil icado, el caldo D la nata. DLHalo Eacer unos Ginutos D lo trituras todo, as!ndolo luego or el cEino si deseas Mue Muede G!s Qino. (onlo a unto de sal. A arte, QrNe las cEuletas sal iGentadas. %NrIelas acoG aadas con la salsa en el Qondo D unos iGientos roHos Qritos.

541 ' -23.)+A% D) -)$D, -,* %A.%A D) +37+A*,

Ingredientes: 4 cEuletas de cerdo de 259 g cada una sal D aceite iGienta 1 cebolleta 2 atatas 1 iGiento Ierde. %alsa de tuLtano: aceite ereHil icado 69 g de GanteMuilla 2 Iasos de Iino WtaGao Iaso de aguaX diente de aHo 59 g de tuLtano de Iaca liG io 1 Iaso de agua 1 cebolleta FuGo de Y liG#n 1 EoHa de laurel sal. Elaboracin: )n una caFuela on la GanteMuilla con un oco de aceite D reEoga la cebolleta icada, el aHo taGbiLn icado D la EoHa de laurel. -uando estLn bien reEogados, aade el Iino, el agua D el FuGo de liG#n. DeHa reducir a Quego Querte W29 GinutosX. A esta salsa, Da reducida, agrLgale el tuLtano cocido D un uado de ereHil icado. W)l tuLtano se cuece durante 15 Ginutos en agua con sal.X )n una sartLn con aceite QrNe las cEuletas con sal D iGienta. )n otra sartLn, saltea las atatas eladas D troceadas, el iGiento cortado en tiras D la cebolleta icada. .uego Eornea 19 Ginutos. (ara serIir, on en el Qondo del lato la salsa, enciGa la cEuleta, D, coGo guarnici#n, la atata con iGiento D cebolla.

542 ' -23.)+A% $)..)*A%

Ingredientes: 4 cEuletas de cerdo de 2 cG de grosor cada una 4 loncEas de Mueso 4 loncEas de HaG#n sal an rallado aceite 2 dientes de aHo alillos. <uarnici#n: 8 iGientos Qritos atatas Qritas. Elaboracin: -orta la carne de las cEuletas ara rellenar or la Gitad, desde el borde Easta el Eueso. %aFona D rellena con una rodaHa de HaG#n D otra de Mueso. (NncEalas con los alillos ara Mue no se abran, reb#Falas en an rallado D QrNelas a Quego lento en una sartLn con aceite D dos dientes de aHo. (ara serIir, on coGo guarnici#n las atatas D los iGientos Qritos. 169

54/ ' -"*+A D) -)$D, A%ADA -,* -,%+$A D) %A.

Ingredientes: 1 Vg de cinta de cerdo 2 Vg de sal gorda. <uarnici#n atatas anadera: 4 atatas grandes 2 cebolletas 1 iGiento Ierde 1 diente de aHo aceite sal ereHil icado. Elaboracin: (on aceite a calentar en una sartLn. -orta las atatas eladas en rodaHas D LcEalas en la sartLn. Aade el resto de las Ierduras cortadas en Huliana D el aHo icado D #cEalos unos 19 Ginutos. Des uLs escurre D onlo todo en una bandeHa a Eornear. Aade sal D ereHil icado, cSbrelo con a el de aluGinio D GLtelo en el Eorno de 15 a 29 Ginutos. -oloca en el Qondo de una Quente de Eorno una ca a de sal gorda de 1 cG de grosor D el largo D ancEo del asado. (osa la cinta de cerdo enciGa D cSbrela or coG leto con el resto de la sal. -on el Eorno caliente a Quego Gedio, Gete el cerdo durante 1 Eora a roUiGadaGente WEasta Mue se resMuebraHe la salX. (asado ese tieG o, s!calo del Eorno D roG e la corteFa de sal ara des uLs trincEar la cinta coGo un asado norGal. AcoG aa el lato con la guarnici#n D sirIe.

544 ' -,D".., A%AD,

Ingredientes: 4 codillos de cerdo 2 EoHas de laurel 2 FanaEorias 4 atatas 2 loncEas de bacon 2 cebollas agua. Elaboracin: -uece los codillos durante 2 Eoras D Gedia con el laurel D las FanaEorias D cebollas cortadas en Huliana. )scSrrelo D onlo a asar durante 1 Eora a 169T, Easta Mue la corteFa estL cruHiente. -orta GuD Qinas las atatas D saltLalas con bacon.

545 ' -,%+"..A D) -)$D, A. +,M"..,

Ingredientes: 8 costillas de cerdo troceadas ' cucE. de toGillo aceite sal. <uarnici#n: atatas Qritas.

Elaboracin: (on en la INs era las costillas en adobo con el toGillo, el aceite D la sal. 1rNelas en aceite GuD caliente, gir!ndolas continuaGente ara Mue se doren bien. %NrIelas acoG aadas de atatas Qritas.

546 ' -,%+"..A D) -)$D, A%ADA

Ingredientes: 1 Vg de costilla de cerdo troceada / dientes de aHo ' Iaso de Iinagre ereHil icado 1 Iaso de Iino blanco sal ereHil icado. (ara acoG aar: iGientos roHos asados D en tiras 1 diente de aHo sal aceite de oliIa Elaboracin: MacEaca en un Gortero / dientes de aHo elados D troceados, con un oco de sal, Gedio Iaso de Iino blanco D el Iinagre. $ocNa con este GaHado la costilla troceada, Mue Eabr!s colocado en una Quente de Eorno. Aade or enciGa el resto de Iino blanco D EornLalo a 299T durante /9 Ginutos a roUiGadaGente W uedes aadir algo de agua si Ies Mue el asado se Mueda secoX. 179

(re ara una ensalada con los iGientos roHos asados, elados D cortados en tiras D un diente de aHo icado. Alia con sal gorda D aceite de oliIa. %irIe las costillas asadas D calienta ligeraGente la laca en el Quego ara ligar la salsa, es olIoreando con ereHil icado. %alsea la costilla D acoG aa este lato con la ensalada de iGientos.

547 ' )M(A*AD"..A% D) -)$D,

Ingredientes: Z Vg de carne de cerdo 2 cebollas 1 FanaEoria 299 g de cEaG iones cocidos salsa de toGate 16 eG anadillas 1 toGate aceite sal. Elaboracin: (ica QinaGente las cebollas, el toGate D la FanaEoria. (#cEalo todo en una sartLn con un oco de aceite D des uLs aade los cEaG iones troceados. A continuaci#n, incor ora la carne de cerdo cortada en daditos eMueos D saFona. DeHa enQriar D rellena las eG anadillas con esta GeFcla. 1rNelas en aceite caliente D acoG !alas con salsa de toGate.

548 ' )*%A.ADA D) %,.,M"..,

Ingredientes: 2 soloGillos de cerdo 1 cebolleta 2 iGientos Ierdes 1 FanaEoria 2 dientes de aHo 1 uerro toGillo 1 lecEuga 1 Iaso de Iino blanco sal gorda aceite Iinagre. Elaboracin: (on en una sartLn con un oco de aceite el soloGillo liG io D saFonado. 3na IeF reEogado, aade la Ierdura Wla cebolleta, iGiento Ierde, FanaEoria, aHo, uerroX en Huliana. %aFona, aade el Iinagre, el Iino blanco D el toGillo. DLHalo Eacer 15 o 29 Ginutos a roUiGadaGente. (uedes aadir agua si Ies Mue se seca. Des uLs, saca el soloGillo, dLHalo enQriar D reserIa las Ierduras. 3na IeF QrNo, EaF loncEas Qinas. (ara Gontar el lato: EaF una caGa de lecEuga bien liG ia en Huliana. %irIe enciGa las loncEas de soloGillo D, or SltiGo, las Ierduras a los lados. %alsea or enciGa con el Hugo D sirIe. (uedes ecEar un cEorro de aceite crudo or enciGa.

549 ' 1.AM)*>3"*)%

Ingredientes: 4 Qiletes de cerdo 4 loncEas de HaG#n serrano Earina EueIo an rallado aceite atatas cEi s o aHa. Elaboracin: )s Lste es un lato tN ico de AndSHar, sencillo D rico, rico. )n riGer lugar, sal iGenta el Qilete de cerdo. -onIiene Mue estL cortado bastante Qino. %obre Ll on una loncEa de HaG#n. )nrolla sobre el Qilete, QorGando un rollito Mue, bien uedes atar con un cordel, bien uedes incEar con un alillo ara Mue no se suelte. A continuaci#n, asa los rollos or Earina, EueIo D an rallado. 1rNe Querte al rinci io ara Mue no se dore, D des uLs suaIe ara Mue se Eaga bien or dentro. %NrIelo cortando en loncEas los rollos. %obre ellos coloca las atatas, D or SltiGo on enciGa un oco de HaG#n serrano icado.

559 ' BAM?* A%AD, -,* %A.%A%

Ingredientes para " a 1( personas:

171

 1 ernil Qresco desEuesado sal iGienta aceite agua. <uarnici#n: urL de castaas urL de GanFanas GerGelada de Qresas o grosellas Elaboracin: %al iGenta el ernil D !talo con una cuerda de liF. -ol#calo en una laca de Eorno Eonda, aade un cEorro de aceite D agua D Eornea a 1/9-l49T. 2aD Mue oner la iel Eacia arriba D no es necesario darle la Iuelta. +ardar! en Eacerse / o 4 Eoras G!s o Genos. %#lo debeGos aadir agua de IeF en cuando ara Mue no se seMue. 3na IeF asado, dLHalo enQriar, Muita la cuerda D c#rtalo en loncEas. %NrIelo acoG aado del urL de castaas, el urL de GanFanas D la GerGelada de Qresas o grosellas. +aGbiLn uedes toGar este lato caliente.

551 ' BAM?* %)$$A*, -,* %A.%A 2,.A*D)%A

Ingredientes: 8 loncEas de HaG#n serrano 4 toGates escaldados ereHil icado. (ara la salsa Eolandesa: 4 DeGas de EueIo /99 g de GanteMuilla sal agua FuGo de Y liG#n. Elaboracin: (ara re arar la salsa Eolandesa, on a Qundir la GanteMuilla. A arte, en un bol, Gonta las DeGas de EueIo con un oco de sal D un oco de agua teG lada, con la aDuda de una Iarilla. -uando estL Qundida la GanteMuilla, retira la es uGa D aade el resto al bol oco a oco D sin deHar de batir, Quera del Quego Easta Mue ligue. (or SltiGo, agrega el FuGo de Gedio liG#n. (ela los toGates D c#rtalos en loncEas Qinas. -ol#calos QorGando un circulo en el Qondo de una Quente. (on enciGa las loncEas de HaG#n serrano, cSbrelo con la salsa Eolandesa, es olIorea con ereHil icado D gratNnalo durante un Ginuto a roUiGadaGente.

552 ' BAM?* %)$$A*, $)..)*,

Ingredientes: 16 loncEas grandes de HaG#n serrano 4 atatas Gedianas 1 cebolleta 1 iGiento Ierde 2 dientes de aHo Y Vg de cEaG iones aceite sal. Elaboracin: -on la atata elada D loncEas Qinas, el iGiento, la cebolla D un diente de aHo, re ara unas atatas anadera ocE!ndolo todo en aceite. .iG ia D Qiletea los cEaG iones, D con el otro diente de aHo saltLalos en una sartLn con aceite. %aFona, desgrasa D a!deselo a las atatas anadera. -oloca la Gitad de las loncEas de HaG#n en el Qondo de una Quente o latos indiIidualesR enciGa, las atatas D los cEaG iones bien escurridos, D cSbrelo todo con el resto de las loncEas de HaG#n. MLtelo en el Eorno a 299T durante / Ginutos, ara Mue se teG le el HaG#n, D sirIe.

55/ ' .A%A:A D) BAM?* %)$$A*,

Ingredientes: 12 loncEas de HaG#n serrano 4 atatas agua sal salsa de toGate Mueso rallado aceite.

Elaboracin: (ela D cuece las atatas en agua con un cEorro de aceite. Aade un oMuito de sal, orMue con el HaG#n es suQiciente. -uando estLn cocidas, !salas or el asa urL, de QorGa Mue Muede un urL es esito. -oloca en una bandeHa de Eorno, de QorGa alternatiIa, ca as de urL D ca as de HaG#n. )s olIorea la SltiGa ca a con Mueso rallado D GLtelo en el Eorno a gratinar durante / o 4 Ginutos. 172

AcoG aa esta lasaa con salsa de toGate o cualMuier otra salsa caliente.

554 ' .)*<3A D) -)$D, )* 1$"+ADA

Ingredientes: / lenguas de cerdo agua sal unas Ierduras ara cocer las lenguas. (ara la Qritada: 1 iGiento Ierde 1 iGiento roHo 1 toGate 2 cebolletas 1 EoHa de laurel / dientes de aHo iGent#n icante aceite sal. Elaboracin: -uece las lenguas en agua con sal D alguna Ierdura durante 1 Eora a roUiGadaGente Easta Mue estLn EecEas. DLHalas teG lar Quera del caldo D Llalas. -orta toda la Ierdura de la Qritada en Huliana D onla a ocEar en una caFuela con un oco de aceite Hunto con el laurel. %aFona. -uando estL ocEada, aade el icante D reEoga. -orta las lenguas en loncEas D agrLgalas taGbiLn D dLHalas cocer unos 19 Ginutos con un oco de caldo de cocci#n de la lengua D sirIe. %i Muieres, taGbiLn uedes reboFar los troFos de lengua.

555 ' .)*<3A D) -)$D, )*-)0,..ADA

Ingredientes: 4 lenguas de cerdo cocidas 1 cebolla roHa 1 cebolla blanca Earina EueIo batido sal aceite 1 Iaso de caldo ereHil icado.

Elaboracin: (on a ocEar en una caFuela con aceite las cebollas icadas en Huliana. %aFona, aade una cucEarada de Earina D reEoga. Des uLs, agrega el caldo D el ereHil icado, deH!ndolo reducir todo durante unos Ginutos. )n otra sartLn con aceite, QrNe las lenguas en rodaHas, asadas or Earina D EueIo batido. (or SltiGo, aade la lengua Qrita a la cebolla ocEada, GeFcla bien D sirIe.

556 ' .,M, D) -)$D, A .A -$)MA

Ingredientes: l Vg de loGo de cerdo entero //4 de litro de lecEe desnatada / cucE. de salsa de toGate 1 cucEaradita de GostaFa suaIe sal aceite un oco de Earina de GaNF reQinada o QLcula diluida en agua. Elaboracin: %aFona el loGo D EornLalo con un cEorro de aceite durante /5-49 Ginutos a l79T. -uando se QorGe una costra cruHiente, !salo a una cacerola con su Hugo. (onlo a cocer Hunto con la lecEe, la GostaFa D la salsa de toGate, a Quego lento durante /9 Ginutos. Des uLs, saca el loGo D c#rtalo en rodaHas. (on la salsa a unto de sal D !sala or un cEino. %i te Mueda GuD ligera, es Lsala con Earina de GaNF reQinada, diluida en un oco de agua. (or SltiGo, sirIe el loGo acoG aado de la salsa.

557 ' .,M, D) -)$D, A. A$,MA D) 4,DKA

Ingredientes: aceite de oliIa 1 Vg de carne de cerdo 1 diente de aHo 1 cebolleta 2 e inillos en Iinagre 1 iFca de iGienta de caDena 1 Iaso de Hugo de carne 1/2 Iaso de IodVa ereHil icado sal. <uarnici#n: 299 g de asta Ierde cocida GanteMuilla.

Elaboracin:

17/

(ica la cebolleta D el aHo QinaGente, D reEoga en una caFuela con un cEorro de aceite. -uando estLn dorados, agrega los e inillos icados D el caldo de carne, D deHa cocer a Quego lento. A arte, corta la carne en troFos de 1 cG. %al iGenta en una sartLn con un oco de aceite GuD caliente. Agrega la caDena D el IodVa. -on cuidado de no MueGarte, QlaGbea. Agrega el loGo QlaGbeado a la salsa re arada en la caFuela D deHa cocer a Quego lento. )s era Mue es ese la salsa, rueba de sal, es olIorea con ereHil icado D sirIe. AcoG aa la carne con la asta cocida D salteada en la sartLn con GanteMuilla.

558 ' .,M, D) -)$D, A%AD,

Ingredientes: 1 loGo de cerdo. Marinada: 4 cucE. de aceite 1 cebolleta icada sal iGienta Iino blanco 2 dientes de aHo 1 cucE. de toGillo 2 cucE. de ereHil 2 cucE. de ralladura de naranHa. (ara acoG aar: brocEetas de atatas asadas sin elar. Elaboracin: %elecciona un loGo liG io de grasa D telilla. (!salo or la Garinada re arada con todos los ingredientes D cSbrelo con a el de l!stico durante 2 Eoras. Asa el loGo a 189T durante Y Eora. )star! bien EecEo cuando al incEarlo los Hugos estLn claros. (resenta el loGo cortado en rodaHas D acoG aado con atas asadas en brocEeta con su iel.

559 ' .,M, D) -)$D, -,* A.M)*D$A%

Ingredientes: 1 Vg de loGo de cerdo 499 g de alGendras tostadas Y Iaso de lecEe 1 cebolla grande trincEada 1 EoHa de laurel Earina aceite sal tri!ngulos de an Qrito. Elaboracin: (ide al carnicero Mue Eaga cortes roQundos en el loGo, ero sin llegar a se arar los Qiletes. (ica las alGendras tostadas D on una cucEaradita eMuea en cada corte, D !talo transIersalGente con un braGante o cuerda. $eE#galo con cuidado en una caFuela con aceite, antes de salar el loGo. Aade la cebolla, una cucEarada de Earina D el resto de las alGendras D deHa Mue se dore. 3na IeF realiFada esta o eraci#n, agrega la lecEe D el laurel D cuLcelo ta ado a Quego lento, d!ndole Iuelta, de 29 a /9 Ginutos. (ara serIir, Muita la cuerdita D acaba de cortar las rodaHas de loGo. $odLalo con tri!ngulos de an Qrito D sirIe la salsa a ane

569 ' MA<$A% D) BAM?* -,* +,MA+)

Ingredientes: 8 loncEas de HaG#n serrano salsa de toGate 2 dientes de aHo 4 EueIos 1 iGiento Gorr#n 1 iGiento Ierde aceite sal.

Elaboracin: %altea los iGientos cortados en tiras Hunto con los dientes de aHo en una tartera con aceite. %aFona. Des uLs, aade la salsa de toGate D dLHalo cocer a Quego suaIe. Mientras tanto, asa or la sartLn el HaG#n D agrLgaselo a la salsa. Aade un oco G!s de salsa de toGate D casca enciGa 4 EueIos. <ratina / Ginutos a roUiGadaGente, Easta Mue cuaHen los EueIos. %irIe.

174

561 ' MA*"+A% D) -)$D, )* 1$"+ADA

Ingredientes: 4 atas de cerdo cocidas 2 cebollas / toGates 2 iGientos Ierdes 1 iGiento Gorr#n 2 dientes de aHo Z litro de salsa de toGate EueIo batido 1 lato de Earina aceite sal Z de guindilla roHa ereHil icado. Elaboracin: .iG ia D corta toda la Ierdura en Huliana D onla a ocEar en una caFuela ancEa con aceite, el aHo D la guindilla. %aFona. (asa las atas artidas or la Gitad or Earina D EueIo, QrNelas en aceite D escSrrelas. -uando estL la Ierdura bien ocEada aade la salsa de toGate, ruLbalo de sal D reEoga unos Ginutos. (or SltiGo, agrega las atas D es olIorea con ereHil icado. DeHa re osar el lato unos Ginutos antes de serIir.

562 ' MA*"+A% D) -)$D, <3"%ADA%

Ingredientes: 6 Ganitas de cerdo cocidas 2 cebollas / Iasos de Iino blanco EueIo batido 1 sobre de leIadura 1 EoHa de laurel iGent#n dulce 2 dientes de aHo un troFo de guindilla 299 g de guisantes Y litro de caldo de carne o de cocer las Ganitas ereHil icado aceite de oliIa sal. Elaboracin: Abre las Ganitas cocidas or la Gitad, saFona, reb#Falas con Earina, leIadura D EueIo D QrNelas en aceite bien caliente. $eserIa. )n una sartLn con aceite, QrNe la cebolla D el toGate bien icados, Hunto con la EoHa de laurel, el troFo de guindilla D los aHos en l!Ginas. $eE#galo todo durante 8-19 Ginutos D des uLs aade el iGent#n, el caldo D el Iino blanco. DLHalo reducir de 25 a /9 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, saca la EoHa de laurel D la guindilla D asa la salsa or un asa urL. -alienta la salsa en una caFuela D aade los guisantes D las Ganitas reboFadas. )s olIorea con ereHil icado, guNsalo durante 8 o 19 Ginutos D sirIe.

56/ ' MA*"+A% D) -)$D, $)..)*A%

Ingredientes: 4 Ganitas de cerdo cocidas EueIo batido Earina 1 sobre de leIadura an rallado aceite D sal / dientes de aHo. $elleno: 199 g de atL al gusto 59 g de bacon icado 59 g de HaG#n curado D icado 19 alGendras icadas 59 g de cabeFa de HabalN icada. <uarnici#n: atatas Qritas iGientos del iMuillo Qritos.

Elaboracin: %i no consiguieras Ganitas cocidas, tendr!s Mue cocerlas con agua, D algunas Ierduras D sal, de 2 a 4 Eoras en una caFuela norGal o en olla a resi#n /9 Ginutos G!s o Genos. -orta or la Gitad las Ganitas D MuNtales la GaDor cantidad de Euesos. MeFcla bien todos los ingredientes del relleno. %ala D rellena las Ganitas. (!salas or Earina con la leIadura, EueIo batido D an rallado. 1rNelas en una sartLn con aceite D / dientes de aHo enteros, a Quego no GuD Querte, cuatro o cinco Ginutos de cada lado. %NrIelas luego en una Quente o lato acoG aadas con la guarnici#n.

564 ' M)DA..,*)% D) -)$D,

Ingredientes: 175

 4 Gedallones de loGo de cerdo de / cG de es esor D unos 199 g de eso cada uno 8 loncEas Qinas de tocino Y Iaso de Iino tinto /9 g de GanteMuilla aceite iGienta 1 cebolleta 4 aceitunas negras 1 co a de brandD 2 cucE. de toGate natural triturado sal 1 Iaso de caldo. <uarnici#n: FanaEorias cocidas. Elaboracin: )nrolla cada Gedall#n WQileteX con una loncEa de tocino. %uHeta todo con un Eilo anud!ndolo de tal Godo Mue la carne Muede bien rieta. -ondiGenta con sal D iGienta. (or otra arte, ica Qina la cebolleta D dLHala Mue se dore en una sartLn Hunto con la GanteMuilla D aceite. )ntonces, incor ora los Gedallones dorados or aGbos lados. 0!alos con brandD D QlaGbLalos. -uando la llaGa se EaDa a agado Iierte en la sartLn el toGate, el Iino tinto D el caldo D dLHalo cocer unos 25 Ginutos con la sartLn Gedio ta ada a Quego Goderado. Al QinaliFar la cocci#n, coloca los Gedallones sin la cuerda en una Quente, onles una aceituna enciGa a cada uno D salsLalos. De guarnici#n, on unas FanaEorias cocidas.

565 ' (A+7 -A%)$,

Ingredientes: /99 g de carne de cerdo cortada en troFos 1 ecEuga de ollo 59 g de tocino con Gagro 2 dientes de aHo Y cebolla 1 EoHa de laurel 1 Iaso de Iino blanco 1 Iaso de caldo de carne /9 g de GanteMuilla ereHil una iFca de iGent#n icante sal rebanadas de an tostado lecEuga aceitunas rellenas iGienta.

Elaboracin: (ica la cebolla D corta el tocino en tiras. (on a derretir la GanteMuilla en una caFuela. Aade la cebolla, los aHos GacEacados D el laurel, D deHa soQreNr lentaGente. -uando la cebolla estL bien reEogada, incor ora el tocino D la carne D dora a Quego Querte. A continuaci#n, condiGenta con iGent#n, reEoga con el Iino D dLHalo reducir casi or coG leto. A roUiGadaGente 5 Ginutos de cocci#n. Agrega el caldo D la ecEuga de ollo cortada en dados, D deHa Mue se coG lete la cocci#n unos 19 Ginutos G!s. +erGinada esta o eraci#n, ecEa sal D iGienta. (on todo en la trituradora Easta obtener una asta Qina D EoGogLnea. 4ierte esta asta en un reci iente D a riLtalo bien Easta cerrar a resi#n con una ta adera EerGLtica. DLHalo re osar una Eora en el QrigorNQico. (ara serIir, on el atL en un lato cubierto de lecEuga cortada en Huliana. Adorna el atL con unas aceitunas rellenas cortadas or la Gitad. AcoG aa con rebanadas de an tostado.

566 ' ("*-2,% M,$3*,%

Ingredientes: 799 g de loGo de cerdo un cEorro de Iino blanco Y cucEarada de iGent#n icante 1 diente de aHo toGillo orLgano ereHil icado aceite D sal iGienta. (ara acoG aar: 2 toGates asados atatas Qritas

Elaboracin: -orta la carne en troFos D coloca Lstos en una Quente Eonda. Aade los deG!s ingredientes: Gedio Iaso de aceite, iGent#n, aHo icado, sal, iGienta, Iino blanco, Eierbas aroG!ticas D ereHil icado D dLHalo Gacerar durante 24 Eoras en la neIera. 176

Des uLs, incEa los troFos de carne en los alitos D saFona con sal gorda. 1rNelos con un oco de aceite, a Quego Querte, unos 4 Ginutos or cada lado, Easta Mue estLn EecEos. (or SltiGo, sNrIelos en una Quente acoG aados de unos toGates asados D atatas Qritas. .os toGates uedes elarlos, artirlos en cuartos D aliarlos con sal gorda D un cEorro de aceite crudo or enciGa.

567 ' >3"-2) D) BAM?*

Ingredientes: Masa: 299 g de Earina 1 sobre de leIadura 1 iFca de sal 199 g de GanteMuilla 75 Gl de agua. $elleno: 299 g de HaG#n 89 g de Mueso rallado 2 EueIos 159 g de nata sal. AdeG!s: 5 iGientos del iMuillo Qritos. Elaboracin: Masa: EaF una asta Muebrada GeFclando todos los ingredientes de la Gasa en un bol. DLHala re osar D trab!Hala al dNa siguiente. )stira la asta D Qorra con ella un Golde de /9 cG. 0ate los EueIos con la nata, saFona D aade el Mueso rallado D el HaG#n en daditos. $e arte esta GeFcla or el Golde cubierto de asta. MLtelo en el Eorno a unos 189T durante 29 Ginutos a roUiGadaGente. DesGolda D adorna el MuicEe con los iGientos del iMuillo Qritos con aceite D sal.

568 ' $,.."+,% D) BAM?*

Ingredientes: 299 g de EoHaldre 4 loncEas de HaG#n cocido 4 loncEas de HaG#n serrano EueIo batido. Elaboracin: )stira el EoHaldre D c#rtalo en tri!ngulos de unos 19 cG de lado. -orta el HaG#n serrano D el cocido taGbiLn en tri!ngulos un oco G!s eMueos D col#calos sobre el EoHaldre. (uedes coGbinar otros ingredientes a tu gusto. )nrolla los tri!ngulos coGenFando or la arte G!s ancEa, Sntalos con el EueIo batido D Eornea a 199T durante 29 Ginutos a roUiGadaGente. (uedes acoG aar estos rollitos de HaG#n con salsa de toGate.

569 ' %A* BA-,0,% D) -)$D,

Ingredientes: 8 Qiletes de cerdo Qinos 8 rodaHas de ia Qinas EueIo batido Earina an rallado sal aceite guarnici#n: 2 GanFanas 1 nueF de GanteMuilla.

Elaboracin: %ala los Qiletes D re ara los san Hacobos introduciendo 2 rodaHas de ia entre 2 Qiletes de cerdo. Des uLs eG !nalos con Earina, EueIo D an rallado D QrNelos en una sartLn con aceite. %irIe los san Hacobos en una Quente acoG aados de troFos de GanFana Qritos en GanteMuilla.

579 ' %,.,M".."+,% D) -)$D, A. -A4A

Ingredientes: 2 soloGillos de cerdo 1 Iaso de nata lNMuida Z Vg de cEaG iones / dientes de aHo 1 Iaso de caIa aceite de oliIa sal iGienta. Elaboracin: )n una caFuela con aceite soQrNe los soloGillitos sal iGentados Hunto con los aHos icados. 3na IeF dorados D en ese GisGo aceite, reEoga los cEaG iones liG ios D 177

cortados en l!Ginas. -uando estLn casi EecEos, agrega el caIa D dLHalo Eacer todo Hunto durante 19 Ginutos. (asado este tieG o, aade la nata lNMuida D es era otros 19 Ginutos. %irIe los soloGillitos Qileteados en una Quente, on la salsa a unto de sal D agrLgasela or enciGa.

571 ' %,.,M".., A .A *,$MA*DA

Ingredientes: 4 Qiletes de soloGillo 299 g de cEaG iones 1 cebolleta o cebolla Y Iaso de sidra 1 cucE. de Earina urL de atatas D GanFanas aceite sal iGienta. Elaboracin: %al iGenta los Qiletes D d#ralos en aceite, des uLs retNralos D agrega la cebolleta icada D los cEaG iones liG ios D Qileteados. %ala, D cuando estLn ocEados aades la Earina, reEoga, D des uLs la sidra, deH!ndolo a Quego lento durante unos Ginutos. Aade luego los Qiletes D deHa Mue se Eagan durante un EerIor, s!calos des uLs al lato D salsea. %NrIelos acoG aados de urL de atatas D GanFanas. Decora con un cEorrito de aceite enciGa del urL.

572 ' %,.,M".., D) -)$D, A. B)$)=

Ingredientes: 1 Vg de soloGillo de cerdo 2 Iasos de HereF 1 raGa de roGero an rallado 299 g de tortellini Wes asta rellena de carneX cocidos 1 nueF de GanteMuilla aceite sal iGienta 2 l!tanos. Elaboracin: -orta el soloGillo en 8 troFos D a l!stalo un oco con aDuda del cucEillo. -ol#calo en un cuenco, cSbrelo con el HereF D agrega la raGa de roGero. .o ta as D lo deHas Gacerar unas dos Eoras. +ranscurrido este tieG o, saca los soloGillos, sal iGenta, !salos or an rallado D QrNelos con GuD oco aceite D con la raGita de roGero. -ol#calos en el lato D acoG !alos con los tortellini salteados con GanteMuilla, D, si Muieres, les uedes aadir un oco de HereF. Adorna con los l!tanos artidos or la Gitad D Qritos en un oco de aceite.

57/ ' %,.,M".., D) -)$D, -,* -)0,..A -,*1"+ADA

Ingredientes: 2 soloGillos de cerdo 1 Vg de cebollas 1 Iaso de Iino oloroso aceite de oliIa sal 2 cucE. de aFScar iGienta negra 2 dientes de aHo. Elaboracin: -orta las cebollas or la Gitad D des uLs en tiras Qinas. (onlas en una sartLn con un oco de aceite de oliIa Hunto con el aHo elado D icado D deHa Eacer a Quego GuD lento, GoIiendo con Qrecuencia ara Mue no se egue. MantLnlo a Quego lento D aade oco a oco el Iino Hunto a dos cucEaradas so eras de aFScar, Easta Mue la cebolla estL blanda D sin deHar Mue se seMue. .iG ia los soloGillos Muit!ndoles la grasa. -uando la cebolla estL EecEa, onlos enteros en una sartLn con un oco de aceite de oliIa D deHa Mue se Eagan durante 8 o 19 Ginutos, d!ndoles la Iuelta. %aFona D aade iGienta negra bien Golida. -orta los soloGillos en Qiletes de Gedio cG de grosor D onlos en el lato enciGa de un oco de cebolla conQitada. (uedes adornar el lato con un toGatito abierto.

178

574 ' %,.,M".., D) -)$D, -,* -"$3).A%

Ingredientes: Y litro de Iino de o orto 19 ciruelas asas 2 soloGillos de cerdo 1 cucE. de Halea grosella o GerGelada de grosella o QraGbuesa Y Iaso de nata lNMuida sal iGienta grosellas aceite. Elaboracin: )n riGer lugar, on a Gacerar las ciruelas en Iino de o orto. )n una caFuela on a EerIir una co a de Iino de o orto, D cuando reduFca a la Gitad, aade 1 Iaso de caldo de ciruelas Gacerado, Y Iaso de nata D la Halea de grosella. DeHa cocer lentaGente durante 29 Ginutos D reserIa. 1rNe el soloGillo Qileteado con sal D iGienta en un oco de aceite. 2aFlo al gusto. )s recoGendable no tenerlo deGasiado tieG o al QuegoR si no, la carne se one GuD dura. (ara serIir, na a el soloGillo Qileteado con la salsa D adorna con las ciruelas.

575 ' +)$$"*A D) BAM?* -,-"D,

Ingredientes para ! a 6 personas Y Vg de HaG#n cocido 299 g de cEaG iones 159 g de Mueso Qresco 2 EueIos 2 cucE. de salsa de toGate 2 cucE. de ereHil icado aceite de oliIa sal. Elaboracin: .iG ia D corta los cEaG iones en l!Ginas, saltLalos en una sartLn con aceite D saFona. )scurre D dLHalos enQriar. -orta el HaG#n en daditos. )n una batidora, ica el HaG#n Hunto con los cEaG iones, el Mueso, los EueIos, el toGate D el ereHil, oniLndolo a unto de sal. 1orra el Qondo de un Golde rectangular con a el Iegetal D rellLnalo con toda la GeFcla. "ntrodScelo en el Eorno al bao GarNa durante 1 Eora a 189T. (or SltiGo, desGolda D c#rtalo en rodaHas. (uedes acoG aar esta terrina con tostadas D GanteMuilla o un oco de ensalada. +aGbiLn uedes toGarla QrNa.

Cordero
576 ' A%AD3$"..A D) -,$D)$, A. 4"*, 0.A*-,
Ingredientes: 1 asadurilla de cordero WENgado, coraF#n, riones...X 1 EoHa de laurel / cucE. de salsa de toGate 2 cebollas 1 Iaso de caldo ereHil icado 1 Iaso de Iino blanco aceite de oliIa 1 cucE. de Earina sal. Elaboracin: (ica la cebolla GuD Qina D reE#gala en una caFuela con un oco de aceite de oliIa. -orta la asadurilla, saF#nala D a!dela a la caFuela cuando la cebolla estL trans arente. Des uLs aade la Earina, reEoga, agrega la EoHa de laurel D sigue reEogando unos Ginutos. (or SltiGo, ecEa el toGate, el Iaso de Iino D el caldo. )s olIorea con ereHil icado. DeHa Mue EierIa a Quego Querte de 5 a 8 Ginutos con la caFuela desta ada, ara Mue el caldo se reduFca. Al serIir, uedes acoG aar la asadurilla con arroF blanco.

577 ' 0$,-2)+A D) -,$D)$,

Ingredientes: 599 g de cordero 4 toGates 2 GanFanas 2 iGientos Ierdes 2 iGientos roHos sal. %alsa: 1 cucE. de GostaFa 1 cucE. de iGent#n 179

 1 cucE. de aFScar 1 cEorro de Iinagre 4 cucE. de aceite con sal Y cebolla. Elaboracin: 0ate los ingredientes de la salsa D on al Quego, calienta D sirIe en una salsera. 2aF las brocEetas colocando las Ierduras, el cordero D la GanFana, alternando los troFos. %aFona las brocEetas D col#calas en la arrilla W5 Ginutos or cada ladoX. (resenta las brocEetas salseadas or enciGa.

578 ' -23.)+"..A% D) -,$D)$, A .A <A0A$D"*A

Ingredientes: 16 cEuletillas de cordero 2 dientes de aHo icados D 2 enteros aceite sal salsa de toGate. (asta orlD: / claras de EueIo Gontadas 259 g de Earina 1 sobre de leIadura / DeGas de EueIo Z litro de caIa sal.

Elaboracin: (ara re arar la asta orlD, en riGer lugar Gonta las claras con una batidora. Aade a las claras la Earina, sal, leIadura, las DeGas D el caIa oco a oco Easta conseguir el es esor deseado. DeHa re osar 1 Eora. AsN obtendr!s una eUcelente asta orlD. A continuaci#n, sala las cEuletillas, col#calas en una laca de Eorno D a!deles or enciGa el aHo icado D unas gotas de aceite. %!calas D deHa Mue se enQrNen. Des uLs, reb#Falas con la asta orlD D QrNelas en una sartLn con abundante aceite caliente, con dos dientes de aHo enteros, D escSrrelas bien. (onlas en una Quente acoG a!ndolas con salsa de toGate.

579 ' -23.)+"+A% D) -,$D)$, A .A (A$$"..A

Ingredientes: 24 cEuletitas de cordero sal gorda aceite roGero Golido 4 iGientos Gorrones Iinagre.

Elaboracin: %aFona las cEuletitas D Sntalas en el aceite con el roGero Golido. -ol#calas en la arrilla D dLHalas Eacer durante 5 Ginutos a roUiGadaGente or cada lado. %i es necesario, dLHalas G!s tieG o. .os iGientos sNrIelos asados, cortados en tiras D aliados con aceite D Iinagre.

589 ' -23.)+"+A% D) -,$D)$, -,* MA*=A*A%

Ingredientes: 16 cEuletitas de cordero 2 GanFanas FuGo de liG#n 159 g de GanteMuilla an rallado Z Iaso de HereF agua o caldo ereHil icado sal. (ara acoG aar: 2 atatas reHilla aceite sal. Elaboracin: (asa las cEuletitas saFonadas or el FuGo de liG#n. -ol#calas sobre una Quente de Eorno, D es olIorea con an rallado D ereHil icado. (on enciGa las GanFanas eladas D descoraFonadas en loncEas con un oco de GanteMuilla enciGa de cada GanFana. Mete las cEuletitas en el Eorno durante 15 Ginutos a roUiGadaGente a 169T, rociando con un cEorrito de agua o caldo. (asado este tieG o, s!calas, D al Hugo de la laca agrLgale el HereF D dale un EerIor en una sartLn. )s olIorea la salsa con ereHil icado. -orta las atatas eladas en rodaHas WEaD a aratos es eciales Mue las cortan en QorGa de reHillaX. 1rNelas en abundante aceite caliente D saFona. AcoG aa las cEuletitas con la salsa D las atatas reHilla.

581 ' -23.)+"+A% D) -,$D)$, -,* %A.%A -A=AD,$A

Ingredientes: 189

 16 cEuletitas de cordero 5 dientes de aHo sal aceite. (ara la salsa: 299 g de cEaG iones Y co a de brandD 1 Iaso de caldo de aIe / cucE. de salsa de toGate Eierbas aroG!ticas Wlaurel, toGillo, roGero, ereHilX Y Iaso de Iino tinto 1 cucE. de Earina 2 cebolletas 1 diente de aHo aceite. Elaboracin: (ara Eacer la salsa, ocEa en un oco de aceite la cebolleta D el aHo Qileteados. -uando estLn un oco EecEos, QlaGbea con el brandD, agrega la Earina, la salsa de toGate D el Iino tinto. DeHa reducir unos Ginutos. Aade des uLs el caldo de aIe D las Eierbas aroG!ticas. DeHa Mue se Eaga todo durante /9 Ginutos a roUiGadaGente, Easta Mue estL a unto. $etira el laurel D asa la salsa or la batidora. 1iletea los cEaG iones, bien liG ios, D saltLalos en otra sartLn con aceite. Desgrasa D a!deselos a la salsa. 1rNe las cEuletitas, saFonadas, en aceite con los dientes de aHo enteros. %NrIelas en una Quente D rocNalas con la salsa.

582 ' -23.)+"+A% D) -,$D)$, )*-)0,..ADA%

Ingredientes: 16 cEuletitas de cordero 2 cebolletas o4 dientes de aHo un troFo de iGiento Gorr#n sal aceite. <uarnici#n: atatas Qritas

Elaboracin: %ala las cEuletitas D onlas a QreNr or un lado Hunto con los aHos enteros D elados. Al darles la Iuelta, aade la cebolleta cortada en Huliana D el iGiento Gorr#n taGbiLn cortado. %aFona D deHa Mue se terGinen de Eacer, unos 6 u 8 Ginutos. %aca las cEuletitas a un lato D deHa Mue la Ierdura se ocEe D se dore bien. (or SltiGo, ecEa la Ierdura or enciGa de las cEuletitas D sNrIelas acoG aadas de atatas Qritas.

58/ ' -,-2"1$"+,

Ingredientes: 1 Vg de cordero lecEal 2 Iasos de Iino blanco 199 g de HaG#n 199 g de alGendras Qileteadas una iFca de iGent#n una iFca de coGino una iFca de orLgano / claIos 2 toGates icados aceite sal. Elaboracin: -orta el cordero en troFos eMueos D tenlo Gacerando una nocEe en Iino blanco D sal. Al dNa siguiente, s!calo D d#ralo en una caFuela con aceite. -uando todos los troFos de cordero estLn bien doraditos, aade el HaG#n, el toGate icado, la alGendra Qileteada, el Iino de la Gaceraci#n, el iGent#n D el resto de las es ecias. DLHalo cocer a Quego lento 49 Ginutos D agrLgale agua si es necesario ara Mue no Muede seco. Antes de serIir, le uedes aadir EueIo cocido icado.

584 ' -,$D)$, A. -2"."*D$?*

Ingredientes: 1 Vg de cordero troceado 1 cebolla icada Qina 1 iGiento Ierde icado 2 dientes de aHo icado Qino 2 toGates icados Qinos 2 dientes de aHo GacEacados en un Gortero con un oco de Iinagre 1 cucE. de urL de iGiento cEoricero 1 Iaso de Iino blanco caldo o agua Earina aceite sal iGienta. Elaboracin: 181

(ocEa en una caFuela con aceite la cebolla, el iGiento, el aHo D el toGate saFonados. (asa el cordero sal iGentado or Earina D QrNelo en una sartLn con aceite. Aade a la Ierdura ocEada el Iino D el urL de iGiento cEoricero, D or SltiGo, el cordero. -ubre con el caldo o agua. (rueba de sal D deHa cocer a Quego GuD suaIe. +ardar! unos /9 Ginutos o algo G!s. -uando estL a unto, aade el GaHado de aHo D Iinagre. %irIe.

585 ' -,$D)$, A. +,M"..,

Ingredientes: 1 ierna de cordero 1 cebolleta una iFca de toGillo / atatas / dientes de aHo aceite de oliIa Y Iaso de Iino blanco Y Iaso de agua ereHil icado sal. Elaboracin: %aFona la ierna de cordero, col#cala en una Quente de Eorno untada con aceite D aade las atatas, eladas D cortadas en loncEas, la cebolleta en Huliana D los aHos elados D en l!Ginas. )s olIorea con el toGillo D agrega or enciGa un cEorro de aceite, el Iino blanco D el agua. 2ornLalo a 189T de 49 a 45 Ginutos d!ndole la Iuelta a la ierna de IeF en cuando Wsi Ies Mue Mueda seco, uedes aadir G!s aguaX. 3na IeF Eorneada la ierna, retira el Eueso D Qiletea su carne. %NrIela en una Quente Hunto con las atatas D la cebolleta. (or SltiGo, salsea D es olIorea con ereHil icado.

586 ' -,$D)$, A%AD, A. 4"*A<$)

Ingredientes: 1,5 Vg de cordero 5 dientes de aHo caldo aceite Iinagre ereHil sal 1 cebolla 1 iGiento Ierde Elaboracin: %aFona el cordero D col#calo en la laca aadiendo el aHo, el aceite, el Iinagre D el agua o el caldo. %eguidaGente, GLtelo en el Eorno durante 1 Eora D 19 Ginutos a una teG eratura de 169T. A la Eora de serIir, acoG aa el cordero troceado con cebolla, iGiento Ierde D aHo ocEados. 1inalGente, salsLalo con el Hugo del cordero reIiaGente EerIido en una sartLn a Quego Querte.

587 ' -,$D)$, -,* (A+A+A%

Ingredientes: 1 Vg de atatas 1 Vg de cordero WcostillarX agua sal 2 EoHas de laurel 1 cucE. de iGent#n icante / claIos 4 dientes de aHo aceite.

Elaboracin: 0lanMuea el cordero cociLndolo unos Ginutos en agua con sal D resLrIalo. 1rNe los aHos icados D los claIos en un oco de aceite, aade el iGent#n, reEoga D ecEa las atatas eladas D cascadas Hunto con el laurel. 4uelIe a reEogar D on el cordero cubriLndolo con el caldo de su cocci#n. DeHa Mue se Eaga durante 49 Ginutos a Quego suaIe. (rueba de sal D sirIe.

588 ' -,$D)$, -,* %)+A%

Ingredientes: 1,5 Vg de cordero lecEal troceado /99 g de setas o cEaG iones 1 cucE. de Iinagre 1 cucE. de Earina una iFca de roGero caldo de carne o agua / dientes de aHo ereHil icado aceite sal Elaboracin: 182

%ala D soQrNe los troFos de cordero. -uando eG iecen a dorarse, aade las setas liG ias D troceadas Hunto con el roGero. $eEoga bien. Aade un GaHado de aHo, ereHil D Iinagre, la Earina D IuelIe a reEogar Easta Mue se disuelIa. Agrega el agua o caldo cubriendo el cordero D dLHalo Eacer unos /9 Ginutos a roUiGadaGente ta ado D a Quego no GuD Querte. (or SltiGo, onlo a unto de sal.

589 ' -,$D)$, )* %A.%A D) -2,$"-)$,%

Ingredientes: 1,5 Vg de cordero en troFos grandes 2 dientes de aHo 1 cucE. de Iinagre aceite sal 2 Iasos de caldo o agua 2 cucE. de urL de iGiento cEoricero QLcula ereHil icado urL de GanFanas Elaboracin: (ela D GacEaca los aHos en un Gortero D aade el Iinagre. %ala el cordero, Sntalo con el GaHado D agrega un cEorro de aceite. Des uLs, col#calo en una laca de Eornear, aade el caldo o agua D GLtelo en el Eorno durante una Eora D cuarto a una teG eratura de 189T a 299T. Durante el tieG o de cocci#n, si Ies Mue se Mueda seco, uedes aadir un oco de agua. 3na IeF Eorneado, coloca el cordero en una Quente de serIir D Iierte la salsa del asado en una caFuelita a arte, MuNtale bien la grasa D, a continuaci#n, aade el urL de iGientos. %i la cantidad de salsa no es suQiciente, uedes aadir un oco de caldo. (or SltiGo, ruLbala de sal D lNgala con un oco de QLcula, si Quese necesario. )s olIorea con el ereHil icado, salsea el cordero D sNrIelo acoG aado de urL de GanFanas.

599 ' -,%+"..A$ D) -,$D)$, A. $,M)$,

Ingredientes: 1 costillar de cordero de 1,/99 Vg 4 cucE. de aceite 1 raGa de roGero Qresco Wsi no, secoX 1 Iaso de agua Y Iaso de Iino blanco 2 dientes de aHo 1 cucE. de Iinagre ereHil icado sal. <uarnici#n: /99 g de coles de 0ruselas. Elaboracin: %ala el costillar, rocNalo con el aceite D GLtelo en el Eorno a 169T. +enlo 19 o 15 Ginutos d!ndole la Iuelta. 2aF una GeFcla con la batidora del roGero icado, el agua, el Iino blanco, los aHos, el Iinagre D el ereHil. Aade esta GeFcla al cordero D deHa Eacer unos 49 Ginutos G!s en el Eorno, roci!ndolo con su Hugo de IeF en cuando. (ara la guarnici#n, saltea las coles de 0ruselas una IeF cocidas D sNrIelas acoG aando al cordero.

591 ' <3"%, D) -,$D)$,

Ingredientes: 1,5 Vg de cordero 1 cebolla o 2 cebolletas / dientes de aHo 1 liG#n 2 cucE. de salsa de toGate / Iasos de Iino blanco sal ereHil icado agua aceite. <uarnici#n: 5 es !rragos cocidos 2 atatas cortadas en cuadraditos D Qritas. Elaboracin: (arte en troFos el cordero, saFona D d#ralo en una caFuela con aceite. Des uLs, ecEa la cebolla, bien icada, Hunto con los aHos en l!Ginas. -uando eG iece a ocEarse agrega el Iino blanco, la salsa de toGate D el FuGo de un liG#n. $eE#galo todo D cSbrelo con agua. +! alo D deHa Mue cueFa durante /9 o /5 Ginutos, Easta Mue el cordero Muede tierno. A continuaci#n, agrega las atatas Qritas D los es !rragos cocidos. )s olIorea con ereHil icado D EaFlo a Quego lento durante 5 Ginutos. %irIe. 18/

592 ' 2@<AD, D) -,$D)$, %A.+)AD,

Ingredientes: 599 g de ENgado de cordero 4 EueIos 1 cebolla 2 dientes de aHo 1 iGiento Ierde 4 cucE. de salsa de toGate Y co a de HereF aceite sal iGienta agua Iinagre ereHil icado atatas Qritas en tacos. Elaboracin: (on a ocEar en una sartLn con un cEorro de aceite el aHo Qileteado, el iGiento D la cebolla cortada en Huliana. -uando estL bien ocEado, saFona D aade el ENgado cortado en tacos reIiaGente sal iGentados. $eE#galo bien D agrega el HereF, la salsa de toGate D las atatas Qritas. <uNsalo unos Ginutos D es olIorea con ereHil icado. A arte, en una caFuela con agua EirIiendo D un cEorro de Iinagre escalQa los EueIos, con un oco de sal. %irIe el ENgado acoG aado de los EueIos escalQados, taGbiLn es olIoreados con ereHil icado.

59/ ' MA*"+A% D) -,$D)$, -,* $A0, D) 4A-A

Ingredientes: 12 atitas de cordero 1 Y Vg de rabo de Iaca / uerros sal agua. %alsa: aceite caldo de cocci#n 2 iGientos Gorrones 2 cucE. de carne de iGiento cEoricero guindilla 1 cebolla / toGates Gaduros sal ereHil icado. Elaboracin: -uece el rabo en troFos Hunto con las atitas, los uerros D un oco de sal. -uando estLn cocidos, retNralos del Quego D guarda arte del caldo. Asa los iGientos Gorrones, Llalos D des uLs c#rtalos en tiras. $eserIa. (ica la cebolla D el toGate en troFos D #cEalos en una caFuela con un oco de aceite Hunto con Gedia guindilla a Quego GuD lento. %aFona. Des uLs !salo or el asa urL D, si Muieres, taGbiLn or el cEino. Aade el cEoricero, incor ora las atitas D el rabo D deHa Mue EierIa des acio durante 15 Ginutos Hunto con los iGientos Gorrones troceados. (uedes aadir un oco de caldo si Ies Mue Mueda seco. (ruLbalo de sal, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

594 ' MA*"+A% D) -,$D)$, )* %A.%A

Ingredientes: 16 Ganitas de cordero 2 cebollas 1 cucE. de iGiento cEoricero / cucE. de salsa de toGate Earina aceite EueIo sal. (ara cocer las Ganitas: 1 cebolla 1 uerro 1 toGate agua.

Elaboracin: -uece las Ganitas en agua con una cebolla, un uerro D un toGate. 3na IeF bien cocidas, desEuLsalas D reb#Falas en Earina D EueIo. 1rNelas en abundante aceite caliente D resLrIalas. A arte, ica 2 cebollas D onlas a ocEar con un oco de aceite. -uando estLn doraditas, aade el toGate D la carne del iGiento cEoricero. (onlo a unto de sal D dLHalo cocer 19 Ginutos. (ara serIir, on la salsa en el Qondo del lato D las Ganitas enciGa Eaciendo un cNrculo.

595 ' M,..)BA% D) -,$D)$, A. AB"..,

Ingredientes: /99 g de GolleHas de cordero / dientes de aHo aceite iGienta Earina ereHil icado sal. 184

Elaboracin:

.iG ia las GolleHas de telillas D grasas. +rocLalas D sal iGenta. (asa las GolleHas or Earina reboF!ndolas bien. )n una sartLn on aceite D aade el ereHil icado. .uego incor ora el aHo icado D las GolleHas. 1rNe durante 2 Ginutos a roUiGadaGente GoIiLndolas bien D con cuidado orMue se uede MueGar el aHo, D sal iGenta. -uando estLn doradas, s!calas a un lato D es olIorLalas con ereHil icado. %i Muieres coG letar G!s el lato, uedes oner un reIuelto con EueIo.

596 ' (")$*A D) -,$D)$, A .A *A$A*BA

Ingredientes: 1 ierna de cordero de 1,5 Vg 2 naranHas un oco de toGillo al gusto 2 dientes de aHo 1 Iaso de Iino blanco coles de 0ruselas cocidas 199 g de tocineta o bacon sal aceite ereHil icado agua 1 cucEaradita de QLcula. Elaboracin: MoHa la ierna de cordero con aceite D col#cala en una Quente de Eorno con un oco de sal. )n un Gortero GacEaca los dientes de aHo con la ralladura de naranHa D el toGillo. Des uLs, aade el FuGo de dos naranHas D el Iino. MLFclalo todo bien D agrLgaselo a la ierna. "ntrodScela en el Eorno D dLHala asando 49 o 59 Ginutos a 189T, Iigil!ndola or si Eiciera Qalta agregar un oco de agua. (or SltiGo, saca la ierna del Eorno, sNrIela D reduce la salsa en una sartLn. Aade la QLcula diluida en un oco de agua QrNa ara ligarla, D ereHil icado. %alsea D acoG !ala con las coles de 0ruselas salteadas con tocineta.

597 ' (")$*A D) -,$D)$, %A.+)ADA

Ingredientes: 1 Vg de ierna de cordero cortada en rodaHas 5 FanaEorias cocidas 2 toGates asados 2 dientes de aHo 1 Iaso de Iino blanco 2 atatas troceadas ereHil icado aceite sal. Elaboracin: Dora las rodaHas de cordero Da saFonadas en una tartera con aceite unos Ginutos or cada lado, Hunto con los aHos elados D en l!Ginas W uedes dar unos cortes en los eUtreGos de las rodaHas ara Mue no se recoHanX. Des uLs, incor ora el Iino, retirando arte del aceite, si Quera necesario. 1rNe las atatas en una sartLn, corta las FanaEorias en rodaHas D a!deselo todo al cordero. )s olIorea con ereHil icado D guNsalo durante 8 o 19 Ginutos. )n una Quente, coloca el cordero con su guarnici#n D acoG aa el lato con unos toGates asados.

598 ' $":,*)% D) -,$D)$, A. 4"*, +"*+, -,* (A%+A

Ingredientes: 19 riones de cordero 2 dientes de aHo 299 g de asta 2 cebollas 1 Iaso de Iino tinto toGillo agua 1 Iaso de caldo de carne o aIe an rallado aceite sal iGienta negra. Elaboracin: -uece la asta en agua con sal D un cEorrito de aceite. )scurre D reserIa. (ica la cebolla D los aHos D on a reEogar en aceite. -uando estL bien ocEado, aade el Iino D el caldo, D deHa cocer Easta Mue reduFca a la Gitad. .iG ia los riones, c#rtalos, sal iGenta D saltLalos con aHo D un oco de aceite. )s olIorLalos de an rallado D LcEalos al caFo con la salsa. DeHa cocer 5 Ginutos agregando una iFca de toGillo. 185

%altea la asta con un oco de aceite D onla en el Qondo del lato. )n el centro coloca los riones con su salsa D sirIe.

599 ' $":,*)% D) -,$D)$, )*-)0,..AD,%

Ingredientes: Y Vg de riones de cordero 1 Iaso de Iino blanco / cebollas ' cucE. de Earina 1 Iaso de caldo de carne aceite sal 1 Iaso de salsa de toGate ereHil icado agua Iinagre. Elaboracin: -orta la cebolla en Huliana D #cEala en aceite. .iG ia bien los riones de telillas D grasa D c#rtalos en troFos eMueo !salos bien or agua corriente, D des uLs esc!ldalos durante 1 Ginuto a roUiGadaGente en agua EirIiendo con un oco de Iinagre. -uLlalos D reserIa. 3na IeF ocEada la cebolla, Muita arte del aceite, aade 1a Earina D reEoga bien. Des uLs incor ora el Iino, un oco de caldo D el toGate. (or SltiGo, aade los riones D es olIorea con ereHil icado. DeHa Mue se Eaga K oniendo a unto de salK durante un ar de Ginutos D sirIe.

699 ' %,$($)%A% D) M,..)BA% 6 ("%+,

Ingredientes: 599 g de GolleHas de cordero sal Earina aceite 8 EoHas de bricV Y litro de salsa de toGate o es aola Y cebolleta icada Y iGiento Gorr#n troceado Y iGiento Ierde troceado 1 calabacNn elado D troceado 1 toGate icado 1 diente de aHo icado aceite sal. Elaboracin: (on todos los ingredientes del isto en una caFuela con el aceite D la sal a ocEar. 3na IeF ocEados, resLrIalos. .iG ia bien las GolleHas de telillas D grasas, c#rtalas en daditos, s!lalas, !salas or Earina D QrNelas Easta Mue estLn bien doraditas en una sartLn con aceite caliente. Des uLs, escSrrelas bien. $ellena las EoHas de bricV con un oco de isto D GolleHas en el centro D Hunta los bordes Eaciendo una es ecie de cestitas atadas con cuerda de cocina. 3na IeF rellenas, GLtelas en el Eorno durante unos 19 Ginutos a 169T a roUiGadaGente D sNrIelas acoG aadas con salsa de toGate o es aola.

Conejo
691 ' -,*)B, A .A -)$4)=A
Ingredientes: un coneHo de 1,5 Vg 5 cebolletas 1 cucE. de Earina 1 co a de brandD 2 dientes de aHo un oco de toGillo 1 Iaso de agua 1 cerIeFa sal un Iaso de salsa de toGate aceite.

Elaboracin: +rocea el coneHo D saFona guardando los Eigaditos. (ica la cebolleta D #cEala en aceite Hunto con dos dientes de aHo D sal. -uando estL bien ocEada, aade la Earina, reEoga D aade des uLs los troFos de coneHo reEogando otra IeF. Aade el toGillo D el brandD, QlaGbLalo D agrega la cerIeFa, el agua D la salsa de toGate. MLFclalo todo bien. DeHa guisar /5 Ginutos Easta Mue estL tierno. (on a unto de sal D sirIe.

692 ' -,*)B, A .A BA$D"*)$A

Ingredientes: 186

 1 Vg de coneHo 299 g de guisantes 1 EoHa de laurel 1 Iaso de Iino blanco 1 cebolla 2 toGates caldo de carne iGienta negra 4 alcacEoQas 1 iGiento Ierde aceite de oliIa sal. Elaboracin: Dile al carnicero Mue te trocee el coneHo. (ocEa con aceite la cebolla, el toGate D el iGiento Ierde, GuD icados, Easta tener un buen soQrito. Aade el coneHo Hunto con la EoHa de laurel D reEoga bien, d!ndole Iueltas Easta Mue coHa color. %al iGenta D agrega el Iaso de Iino blanco. DeHa al Quego, con la caFuela desta ada, Easta Mue se EaDa eIa orado casi todo el Iino W5 o 6 GinutosX. -ubre el guiso con el caldo de carne, incor orando las alcacEoQas D los guisantes cuando eG iece a EerIir. +a a la caFuela, baHa el Quego D deHa cocer durante 45 Ginutos. $ectiQica el unto de sal antes de serIir.

69/ ' -,*)B, A. A=A1$;*

Ingredientes: 1 Vg de coneHo 4 rebanadas de an unas Eebras de aFaQr!n 2 cebolletas 1 cebolla 1 iGiento Ierde 1 Iaso de Iino blanco 1 cucE. de Earina sal iGienta 2 dientes de aHo agua o caldo aceite

Elaboracin: %al iGenta el coneHo una IeF troceado. )n una caFuela con aceite QrNe las rebanadas de an Hunto con unos granos de iGienta. Des uLs, GacE!calas en un Gortero Hunto con los dos dientes de aHo D el aFaQr!n. Aade el Iino blanco. )n el aceite donde Eas Qrito el an, dora el coneHo, aade luego las cebolletas D el iGiento icados D reEoga bien. Agrega un oco de Earina D IuelIe a reEogar. A continuaci#n, aade el GaHado Hunto con el Iino D reEoga. -Sbrelo casi de agua D deHa Mue se Eaga Easta Mue Muede tiernoR tardar! unos /9 Ginutos a roUiGadaGente. (ruLbalo de sal D sirIe.

694 ' -,*)B, -,* A-)"+3*A%

Ingredientes: 1 coneHo /99 g de FanaEorias 1 cebolla 2 aHos 1 iGiento Ierde toGillo 1 Iaso de Iino blanco seco aceite 12 aceitunas 1 taFa de salsa de toGate /99 g de atatas ereHil icado albaEaca Earina sal iGienta..

Elaboracin: )n riGer lugar, liG ia D trocea el coneHo. )n una caFuela on un cEorro de aceite D soQrNe la cebolla, el aHo, el iGiento D las FanaEorias, todo bien icado. %aFona D aade el toGillo D la albaEaca. (or SltiGo, incor ora una cucEaradita de Earina ara es esar la salsa. A arte, enEarina D saFona el coneHo. D#ralo en otra sartLn con aceite caliente. -uando Ieas el coneHo doradito, rocede a onerlo en la caFuela con las Ierduras reEogadas. Agrega el Iino, agua D la salsa de toGate. DeHa cocer /9 Ginutos. -inco Ginutos antes de acabar la cocci#n, incor ora las aceitunas desEuesadas. )n otra caFuela, cuece las atatas en abundante agua. (ela, trocea D reserIa. (on el coneHo con la salsa en una Quente D acoG !alo con las atatas cocidas. Adorna con el ereHil icado D sirIe.

695 ' -,*)B, -,* A.-A-2,1A%

Ingredientes:

187

 1 coneHo de 1,299 Vg 6 alcacEoQas cocidas 2 cebolletas o 1 cebolla 2 iGientos Ierdes 2 cucE. de carne de iGiento cEoricero 1 cucE. de Earina caldo o agua aceite sal iGienta. Elaboracin: .iG ia D trocea el coneHo. )n una caFuela con aceite, saltea los troFos de coneHo sal iGentados. -uando coGiencen a dorarse, agrega la cebolleta o cebolla D el iGiento Ierde, todo bien troceado. 3na IeF soQrita la Ierdura aade la Earina, reEoga D, a continuaci#n, agrega la carne de iGiento cEoricero, IolIiendo a reEogar. -ubre con agua o caldo D deHa Mue cueFa durante /5 Ginutos a roUiGadaGente. (or SltiGo, aade las alcacEoQas, cocidas D troceadas, dLHalo Eacer otros 5 Ginutos D sirIe.

696 ' -,*)B, -,* A$$,= 6 ("M")*+,%

Ingredientes: 1 coneHo de 1 Vg a roU. /99 g de arroF / iGientos Ierdes 1 cebolleta aceite 1 toGate / dientes de aHo agua sal.

Elaboracin: +rocea D sala el coneHo. Des uLs, onlo a dorar en un reci iente con un oco de aceite. -uando estL dorado, aade los iGientos en tiras, la cebolleta, el toGate, todo bien icado, D los dientes de aHo enteros. $eEoga bien, agrega el arroF IolIiendo a reEogar D aade el doble D un oco G!s de agua o caldo Mue de arroF. Da un EerIor Querte D lo terGinas de cocinar a Quego suaIe unos 29 Ginutos a roUiGadaGente oniendo a unto de sal. %i lo deseas, uedes aadir alguna es ecia.

697 ' -,*)B, -,* -"$3).A% (A%A%

Ingredientes: 1 coneHo de 1,/99 Vg 1 Iaso de HereF seco 1 cucE. de Earina 1 cebolla 12 ciruelas un oco de toGillo un oco de laurel iGienta negra sal 199 g de anceta aceite. Elaboracin: )n una sartLn on a reEogar la cebolla icada. Mientras, sal iGenta el coneHo Da troceado D agrLgalo a la cebolla Hunto con la anceta en trocitos D la Earina. DLHalo Mue se reEogue todo D aade el HereF Hunto con el laurel, el toGillo D unos granos de iGienta negra d!ndole un eMueo EerIor. Aade las ciruelas D deHa cocer otros 19 Ginutos. (ara serIir, coloca los troFos de coneHo en una Quente D n! alos con la salsa resultante de la cocci#n.

698 ' -,*)B, -,* .)*+)BA%

Ingredientes: 1,299 Vg de coneHo cortado en troFos grandes 299 g de lenteHas 199 g de tocineta en adobo sal aceite 1 EoHa de laurel agua Earina. Elaboracin: (on en la INs era las lenteHas en reGoHo. %aFona D enEarina los troFos de coneHo D QrNelos en una sartLn con aceite Easta Mue estLn dorados. Aade la EoHa de laurel D la tocineta troceada. $eEoga, aade las lenteHas escurridas D cSbrelo todo con agua, oniendo a unto de sal. DeHa cocer, unos 45 Ginutos, Easta Mue estL EecEo, reGoIiendo de IeF en cuando. %irIe.

699 ' -,*)B, -,* M,%+A=A

Ingredientes: 188

 1 coneHo troceado / uerros 1 co a de HereF 4 cucE. de GostaFa 1 Iaso de Iino blanco 2 atatas agua 1 FanaEoria Z litro de caldo aceite sal. Elaboracin: 3na IeF salado el coneHo, Sntalo con GostaFa D aceite D GLtelo en el Eorno caliente durante 15 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, s!calo D onle G!s GostaFa, aade el HereF D un oco de caldo, IolIiendo a Geterlo en el Eorno durante 29 Ginutos G!s a roUiGadaGente. 3na IeF Mue obserIes Mue el coneHo est! bien asado, retNralo del Eorno D trocLalo D sNrIelo en una Quente roci!ndolo con su ro ia salsa. De acoG aaGiento on los uerros, la FanaEoria D las atatas. +rocea tanto estas SltiGas coGo la FanaEoria D cuLcelas en agua con sal. (or SltiGo, reEoga los uerros cortados en bastones D la FanaEoria D las atatas Da cocidas.

619 ' -,*)B, -,* *3)-)%

Ingredientes: 1 Vg de coneHo aceite de nueF 1 cebolleta o cEalota 1 diente de aHo Z litro de Iino blanco 1 taFa de nata lNMuida /99 g de nueces sal iGienta. <uarnici#n: es inacas salteadas iGientos asados.

Elaboracin: +rocea el coneHo, sal iGLntalo D onlo en una sartLn con aceite a dorar. )n una caFuela con aceite, on a reEogar la cebolleta o cEalota icada D el diente de aHo entero. -uando estL bien ocEado todo, agrega el Iino blanco D la nata lNMuida D dLHalo cocer / Ginutos. +ranscurrido este tieG o, incor ora a la caFuela el coneHo Da Qrito D dLHalo cocer todo Hunto a Quego no GuD Querte durante unos 15 Ginutos. Des uLs, retira el coneHo de la caFuela D deHa Lsta en el Quego Easta ligar la salsa. (asa Lsta or el asa urL D a!dele las nueces icadas. (ara serIir, salsea el coneHo D acoG !alo con unas es inacas D unos iGientos asados.

611 ' -,*)B, -,* ("%+,

Ingredientes: 1 coneHo 1 cebolla 2 toGates 1 calabacNn 1 Iaso de Iino blanco iGienta sal 2 iGientos Ierdes ereHil icado agua aceite.

Elaboracin: +rocea el coneHo D sal iGLntalo. A continuaci#n, d#ralo en una caFuela con un oco de aceite. -uando estL bien doradito, s!calo de la caFuela D resLrIalo. )n el GisGo aceite reEoga la cebolla D los iGientos icados en Huliana. -uando estL la cebolla trans arente, incor ora el coneHo D el Iino D deHa cocer 5 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, cubre con agua D deHa Mue EierIa. -uando lleIe cociendo 29 Ginutos, aade el calabacNn D el toGate en troFos. )s era otros 19 Ginutos de cocci#n D sirIe.

612 ' -,*)B, D) M,*+) )* M)*)%+$A

Ingredientes: 1 coneHo 4 alcacEoQas 2 cucE. de Earina 1 cebolla 1 FanaEoria grande 1 uerro 1 iGiento Gorr#n aceite agua 199 g de guisantes l99 g de Eabas sal 1 Iaso de Iino blanco iGienta toGillo. Elaboracin: (ica la cebolla, el iGiento, la FanaEoria D el uerro. (on todo a ocEar en una caFuela con 2 cucEaradas de aceite. Mientras tanto, trocea el coneHo liG io D sal iGLntalo. -uando las Ierduras eG iecen a dorar, aade el coneHo D es era Mue se onga doradito. )ntonces, agrega la Earina D el Iino. -uando EaDa reducido el Iino, ecEa el agua. *ada G!s eG eFar a EerIir, es conIeniente Mue Muites la es uGa. (rueba de sal. DeHa Mue 189

cueFa una Eora D cuarto, Iigilando Mue no se Muede seco. +ranscurrida Gedia Eora, incor ora la alcacEoQa liG ia D troceada en Gitades, las Eabas D los guisantes. DeHa EerIir otros 19 Ginutos, listo ara serIir. A este lato le sienta de GaraIilla un buen Iino tinto.

61/ ' -,*)B, )* AD,0,

Ingredientes: 1 coneHo aceite 1 EoHa de laurel 4 dientes de aHo Iinagre 1 cebolla orLgano iGienta negra sal. Elaboracin: .iG ia D trocea el coneHo. %al iGenta D col#calo en una olla con / artes de agua D 1 de Iinagre D aceite. Aade la cebolla, el orLgano, los aHos, el laurel, la iGienta D una iFca de sal. (on a EerIir, ta ado, a Quego GuD lento durante Y Eora. %irIe QrNo. -on este adobo, el coneHo aguanta una seGana en el QrigorNQico. +aGbiLn se lo uede congelar.

614 ' -,*)B, ("-A*+)

Ingredientes: Y coneHo WtraseroX 1 cebolla 1 Vg de toGates Gaduros 2 iGientos cEoriceros Y guindilla sal aceite 2 aHos .

Elaboracin: %ala el coneHo. )stNralo lo G!s osible D col#calo sobre la arrilla Easta Mue Muede bien dorado W/9 Ginutos a roUiGadaGenteX. (ocEa en una caFuela con aceite la cebolla icada D el aHo. -uando la cebolla se dore, aade el toGate icado, la guindilla D el iGiento cEoricero entero. DeHa Mue cueFa a Quego lento Easta Mue reduFca a la Gitad. %aca la guindilla D el iGiento cEoricero. Descarna este SltiGo D a!deselo a la salsa. (!salo todo or el asa urL D rueba de sal. -oloca el coneHo en una bandeHa D salsea or enciGa.

615 ' <3"%, D) -,*)B, -,* MABAD,

Ingredientes: 1 coneHo de 1,5 Vg a roU. 1 cebolla / dientes de aHo unas rebanadas de an una iFca de nueF Goscada 1 Iaso de Iino blanco un uado de alGendras ereHil icado aceite de oliIa sal agua . Elaboracin: .iG ia el coneHo WreserIando el ENgadoX, !rtelo en troFos D saFona. )n una caFuela con aceite soQrNe la cebolla troceada. Des uLs, aade los aHos D las rebanadas de an. 3na IeF dorados, retira los aHos D el an D QrNe en ese GisGo aceite los troFos de coneHo. -oloca los aHos D el an en un Gortero D GacE!calos. A continuaci#n, aade las alGendras, la nueF Goscada D el ENgado Qrito del coneHo. 3na IeF bien GacEacado, ecEa este GaHado al coneHo Hunto con el Iino blanco D un Iaso de agua. <uNsalo a Quego suaIe durante /9 Ginutos a roUiGadaGente Easta Mue estL tierno Wsi Mueda seco, aade G!s aguaX. )s olIorea con ereHil icado D sirIe.

Aves de corral: pollo y pavo

616 ' A.A% D) (,.., A. AB"..,
Ingredientes:

199

 16 alas de ollo Y cabeFa de aHo Y cebolla o cebolleta Y toGate aceite D sal 1 cucE. de Earina Y cucE. de ereHil icado 1 Iaso de caldo de aIe o agua. (ara acoG aar: atatas reHilla o asadas. Elaboracin: 1rNe las alas reIiaGente saFonadas en aceite Easta Mue Mueden bien doraditas. %aca las alas D resLrIalas. $etira la Gitad del aceite de la sartLn D aade el aHo elado D cortado en l!Ginas, asN coGo el toGate D la cebolla troceados. %aFona. -uando estL ocEado agrega la Earina D GLFclala bien, reEogando. Des uLs incor ora el caldo, ruLbalo de sal D deHa cocer unos Ginutos. A continuaci#n, aade el ereHil D salsea las alas bien calientes. AcoG aa el lato con atatas reHilla o asadas D sirIe.

617 ' A.A% D) (,.., A. 0$A*D6

Ingredientes: 16 alas de ollo 2 cebollas 2 co itas de brandD 24 uIas eladas una iFca de toGillo una iFca de roGero un trocito de GanteMuilla ereHil icado aceite de oliIa sal iGienta / dientes de aHo.

Elaboracin: )n una sartLn con aceite, reEoga las alas sal iGentadas Easta Mue estLn doraditas, con unas iFcas de roGero D toGillo, los dientes de aHo enteros D la cebolla GuD icada. A continuaci#n, desgrasa D aade un trocito de GanteMuilla D el brandD D QlaGbea. )s olIorea con ereHil icado D agrega las uIas eladas. DLHalo Eacer unos Ginutos ara Mue se GeFclen bien todos los sabores D sirIe.

618 ' A.A% D) (,.., -,* 0$,-2)+A% D) ("M")*+, 6 +,MA+)

Ingredientes: 16 alas de ollo 2 iGientos Ierdes sal aceite de oliIa Earina. (ara las brocEetas: 6 toGates eMueos 6 iGientos Ierdes eMueos. Elaboracin: (riGero conQecciona las dos brocEetas, una con los toGatitos D otra con los iGientos Ierdes, D col#calas en la arrilla. Des uLs, asa or Earina las alas de ollo D QrNelas con 2 iGientos Ierdes. )ste lato resLntalo acoG aando el ollo D los iGientos con las 2 brocEetas coGo guarnici#n.

619 ' A.A% D) (,.., -,* BAM?*

Ingredientes: 16 alitas de ollo 16 loncEas de HaG#n serrano an rallado 2 dientes de aHo aceite ereHil icado. (atatas anadera: 1 cebolleta 2 atatas 1 iGiento Ierde 1 diente de aHo sal.

Elaboracin: )nIuelIe cada troFo de ala W ara esta receta utiliFa s#lo la arte G!s carnosa del alaX en una loncEa de HaG#n serrano. (NncEalo con un alillo D !salo or an rallado. 1rNelo en aceite a Quego lento, ara Mue se Eaga bien, con dos dientes de aHo. (ara re arar las atatas anadera, QrNe en una sartLn con aceite las atatas eladas D en loncEas con el resto de las Ierduras troceadas. %aFona D es olIorea con ereHil icado. %irIe las alas Wsin alilloX con las atatas anadera.

629 ' A.0?*D"<A% D) (,..,

Ingredientes: 191

 899 g de ollo desEuesado 1 o 2 dientes de aHo ereHil icado sal D aceite Earina l99 g de Giga de an reGoHada en lecEe 1 EueIo urL de Ierduras: 599 g de HudNas Ierdes /99 g de atatas sal agua. Elaboracin: -on un cucEillo bien aQilado ica bien la carne de ollo, o Ncala con una icadora. (ela el aHo D GacE!calo Hunto con una iFca de ereHil icado. )n un bol, GeFcla la carne de ollo icada con el GaHado, el EueIo entero, sin batir, la Giga de an, un cEorrito de aceite D sal. MLFclalo todo GuD bien. 1orGa las bolas, !salas or Earina D QrNelas en aceite caliente. -uando estLn doradas, resLrIalas. (ara re arar el urL, on un litro de agua a EerIir. +rocea las Iainas, ela las atatas D c#rtalas en tiras. A!deselo todo al agua con sal D dLHalo cocer a Quego lento Easta Mue estL EecEo. (!salo or la batidora, D des uLs or un colador a una caFuela. Aade las alb#ndigas D dLHalo cocer a Quego suaIe unos 15 Ginutos. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

621 ' 0$,-2)+A D) (,.., )* AD,0,

Ingredientes: 4 ecEugas de ollo 8 loncEas de tocineta 4 iGientos Ierdes sal D aceite iGienta. (ara acoG aar: arroF blanco. (ara el adobo: 1 cebolla icada Y Iaso de aceite de oliIa orLgano iGienta / dientes de aHo icados Y cucE. de iGent#n sal.

Elaboracin: MeFcla todos los ingredientes del adobo D Gete el ollo troceado, deH!ndolo de Gedia a una Eora. (ara Gontar las brocEetas, Ie colocando de QorGa intercalada los troFos de ollo, los de iGiento D los de tocineta. %al iGenta D EaFlos en la sartLn durante / o 4 Ginutos or cada lado. %irIe las brocEetas acoG aadas de arroF blanco.

622 ' 0$,-2)+A% D) -2AM(":,*)% 6 (,..,

Ingredientes: 12 cEaG iones 4 alos de brocEetas 8 tiras de bacon 2 ecEugas de ollo sal 4 iGientos Ierdes en tiras aceite de oliIa iGienta Elaboracin: 2aF 4 brocEetas intercalando cEaG iones Da liG ios, troFos de bacon D taMuitos de ecEuga de ollo. %al iGenta D on a la lancEa con un cEorrito de aceite, d!ndole la Iuelta cada / Ginutos a roUiGadaGente. (ara serIir, acoG aa con tiras de iGiento Ierde Qrito.

62/ ' -?-+). D) (,.., 6 MA$"%-,

Ingredientes: 4 EoHas de lecEuga riFada, lecEuga de roble D escarola 1 toGate 1 Guslo de ollo 299 g de gaGbas GaEonesa cebollino 2 atatas

Elaboracin: -uece las atatas D c#rtalas en rodaHas GuD Qinas, colocando Lstas en el Qondo del lato. %obre ellas on el toGate en loncEas Qinas D elado. +aGbiLn coloca las EoHas de las diQerentes lecEugas D el ollo desGigado. (osteriorGente aade las gaGbas cocidas D eladas. 0aa todo en una GaEonesa ligera D, or SltiGo, saFona con una iFca de cebollino.

624 ' <3"%, D) (,.., -,* (A+A+A%

Ingredientes: 192

 2 Guslos de ollo Wen 4 troFosX 1 Vg de atatas 1 cebolla 2 toGates Gaduros 2 aHos 1 EoHa de laurel Y litro de caldo o agua sal aceite. Elaboracin: )n una caFuela con aceite, dora el ollo reIiaGente saFonado. Des uLs, agrega la cebolla, los aHos D los toGates, todo bien icado. 3na IeF reEogada la Ierdura, aade las atatas, eladas D troceadas, el laurel D, a continuaci#n, Iierte el caldo. DeHa Mue cueFa durante Gedia Eora. (asado este tieG o, desgrasa el guiso D sirIe.

625 ' M3%., D) (A4, $)..)*,

Ingredientes: 2 Guslos de aIo 2 salcEicEas 2 loncEas de tocino 2 FanaEorias 1 cebolla a io aceite Y litro de caIa seco agua sal ereHil icado.

Elaboracin: DesEuesa con cuidado los 2 Guslos de aIo, rellLnalos con una salcEicEa enIuelta en una loncEa de tocino D !talos. A continuaci#n, ocEa en una caFuela con un oco de aceite las FanaEorias, la cebolla D un troFo de a io, todo ello cortado en Huliana no GuD Qina. Des uLs aade los Guslos de aIo, reE#galos D agrega el Gedio litro de caIa seco, saFona D deHa Mue reduFca a la Gitad, a Quego suaIe D con la caFuela ta ada durante 29 Ginutos. (asado este tieG o, aade agua Husto Easta cubrir los Guslos D dLHalos cocer a Quego lento Easta Mue estLn EecEos, a roUiGadaGente 1 Eora. %aca los Guslos rellenos D desgrasa bien la salsa Wsi est! ligera, lNgala con un oco de QLcula disuelta en agua QrNaX. %irIe el lato cortando los Guslos en loncEas es olIoreadas con ereHil D acoG aadas con la salsa.

626 ' M3%.,% D) (A4, A. ."M?*

Ingredientes: 4 Guslitos de aIo aceite una nueF de GanteMuilla o Gargarina 1 Iaso de Iino blanco 1 liG#n 299 g de aceitunas negras 2 cebolletas o cebollas 5 dientes de aHo sal iGienta una iFca de toGillo icado Earina ereHil icado. Elaboracin: -orta los Guslos en tres troFos D QrNelos, sal iGentados, en aceite Hunto a 2 dientes de aHo enteros D elados. A arte, soQrNe el resto de los aHos Qileteados D la cebolleta icada en una nueF de GanteMuilla D una cucEarada de aceite. "ncor ora el aIo D la Earina. $eEoga. Des uLs, aade las aceitunas, la iel de liG#n en Huliana WtirasX, el Iino blanco D el FuGo de liG#n. -uLcelo todo Hunto unos 29 Ginutos G!s o Genos aadiendo un oco de agua si Quera necesario. Debe Muedar con oco Hugo. (or SltiGo, lo adornas con ereHil icado

627 ' M3%.,% D) (A4, )%+,1AD,%

Ingredientes: 4 Guslos de aIo 2 uerros eMueos 1 toGate 2 FanaEorias eMueas 1 iGiento Ierde 1 cebolla aceite sal 1 Iaso de Iino blanco GanteMuilla 12 ciruelas asas agua

Elaboracin: .iG ia D ica los uerros, toGate, FanaEoria, iGiento Ierde D cebolla. (ocEa todo en una sartLn con un buen cEorro de aceite. +ranscurridos 19 Ginutos, aade el aIo D 19/

reE#galo unos 5 Ginutos. A continuaci#n, Iierte el Iino D dLHalo Mue reduFca. $ealiFada esta o eraci#n, cubre con agua D rueba de sal. DeHa cocer a Quego lento Easta Mue estL EecEo. +ardar! una Eora D Gedia. $etira el aIo D col#calo en una Quente. (asa la salsa or el asa urL. %altea las ciruelas con GanteMuilla e incor #ralas a la salsa con el aIo.

628 ' M3%.,% D) (,.., A .A 0A$0A-,A

Ingredientes: 4 Guslos de ollo sal gorda atatas aHa aceite. Elaboracin: %aFona los Guslos D col#calos sobre la barbacoa, untados en aceite, durante 29 Ginutos a roUiGadaGente or cada lado. (ara acoG aar el ollo usa unas atatas aHa reIiaGente Qritas.

629 ' M3%.,% D) (,.., <3"%AD,%

Ingredientes: 4 Guslos EerGosos de ollo 1 cebolla 1 toGate / dientes de aHo 1 EoHa de laurel / rebanadas de an Qrito 59 g de HaG#n curado agua 1 iGiento Gorr#n asado 1 Iaso de Iino blanco 2 Iasos de agua aceite sal Earina ereHil icado. Elaboracin: DesEuesa todos los Guslos D rellena Lstos con un salteado de HaG#n icado, iGiento Gorr#n icado D cierra el Eueco con un alillo. (asa los Guslos, saFonados, or Earina D QrNelos sin Mue se Eagan del todo. )n una caFuela ocEa el toGate D la cebolla icados Hunto con una EoHa de laurel. MacEaca en un Gortero los aHos, elados D troceados, D las rebanadas de an Qrito. -uando la Ierdura estL ocEada, incor ora este GaHado. Des uLs, agrega el Iino blanco, el agua D los Guslos de ollo. (on a unto de sal D deHa Mue se Eaga de 29 a 25 Ginutos. )s olIorea con ereHil icado, sirIe los Guslos D salsea.

6/9 ' M3%.,% D) (,.., ("-A*+)%

Ingredientes: 4 Guslos de ollo 1 Iaso de Iino blanco 2 dientes de aHo 2 toGates Y guindilla 12 aceitunas negras / atatas Gedianas aceite sal ereHil icado.

Elaboracin: %aFona los Guslos de ollo D QrNelos en una sartLn con aceite. )n una caFuela on a ocEar en un oco de aceite el toGate, el aHo icado D la guindilla. -uando estLn ligeraGente dorados, aade el ollo D las aceitunas sin Eueso Qileteadas. $eE#galo todo D a continuaci#n incor ora el Iino blanco. (ruLbalo de sal D aade el ereHil icado. DLHalo cocer a Quego suaIe Easta Mue el Iino se EaDa eIa orado, unos 19 Ginutos a roUiGadaGente. 1rNe las atatas en rodaHas D a!delas al ollo. "ntrodScelo todo en una Quente D GLtelo en el Eorno Warriba D abaHoX 19 Ginutos a roUiGadaGente a unos 189T. %irIe.

6/1 ' M3%.,% D) (,.., $)..)*,%

Ingredientes: 4 Guslos de ollo desEuesados 4 loncEas de HaG#n curado 4 loncEas de Mueso 5 atatas Gedianas iGienta 1 cebolleta 1 iGiento Ierde sal 8 alillos aceite agua.

Elaboracin: 194

DesEuesa los Guslos de ollo, s!lalos D rellLnalos con el HaG#n D el MuesoR enr#llalos D NncEalos con los alillos. (ela las atatas D c#rtalas en loncEas de Y cG. Des uLs, col#calas en el Qondo de la laca de Eorno, D enciGa la cebolleta D el iGiento cortados en Huliana. Aade sal D coloca los Guslos enciGa, onles iGienta D aade aceite, un Iaso de agua D GLtelos en el Eorno a 189T durante /5-49 Ginutos. %i se Mueda seco, uedes aadir G!s agua. %i al serIir Mueda el caldo GuD ligero, uedes ligarlo con QLcula.

6/2 ' (A4, -,* -A.A0A-@*

Ingredientes: 599 g de ecEuga de aIo 2 dientes de aHo icados aceite 599 g de calabacines 1 Iaso de Iino blanco sal 1 cucEaradita de orLgano ereHil 19 aceitunas negras Y Iaso de caldo Earina de GaNF iGienta. Elaboracin: -orta las ecEugas en tiras, sal iGLntalas D, en una sartLn con aceite, d#ralas. -uando estLn doradas, s!calas. 1rNe el calabacNn cortado en aros. $etira D coloca las tiras de aIo enciGa. >uita un oco de aceite de la sartLn D aade un oco de aHo icado, orLgano D el Iino blanco. DeHa reducir un oco D agrega el caldo, las aceitunas negras D un oco de Earina de GaNF diluida en agua. .iga la salsa D LcEala sobre las tiras de aIo D el calabacNn.

6// ' (A4, )* )%-A0)-2) A .A A*+"<3A

Ingredientes para 1( personas: 1 aIo liG io de / Vg a roUiGadaGente 2 litros de aceite de oliIa 1 litro de Iinagre de Iino 1 raGita de toGillo seco sal 1 cebolla grande 4 EoHas de laurel 15-29 granos de iGienta negra 1 docena de dientes de aHo Y litro de Iino blanco Y litro de agua aFScar iones. (ara acoG aar: Qrutas asas Wd!tiles, Eigos secos, uIas asas, oreHonesX. Elaboracin: )n una caFuela, on a calentar Gedio litro de agua D Gedio litro de Iino blanco con 4 9ucEaradas colGadas de aFScar. -uando coGience a EerIir, aade las Qrutas asas troceadas D los iones D deHa Eacer a Quego lento unos 19 Ginutos. A arte, en otra caFuela grande coloca el aIo liG io D saFonado or Quera D or dentro, el toGillo, los dientes de aHo enteros D con iel, la cebolla troceada, el laurel D los granos de iGienta. Aade los 2 litros de aceite, el litro de Iinagre D una cucEarada so era de sal. -uando eG iece a EerIir, cubre la cacerola con a el de aluGinio D on enciGa la ta a, ara Mue no se eIa ore el Iinagre. <uNsalo a Quego suaIe durante una Eora D Gedia a roUiGadaGente. )scurre el aIo D QiletLalo. %irIe acoG aado de las Qrutas D salsea. (uedes toGar este lato reciLn EecEo o conserIarlo Iarios dNas en su Hugo, toG!ndolo entonces QrNo, sin recalentar.

6/4 ' ()-23<A D) (A4, -,* M,%+A=A

Ingredientes: 1 ecEuga de aIo ara 4 ersonas 1 Iaso de GostaFa Earina sal aceite 2 dientes de aHo. <uarnici#n: salsa de toGate atatas Qritas. Elaboracin: -orta la ecEuga en Qiletes D s!lalos. Des uLs, Sntalos bien con la GostaFa D dLHalos Gacerar durante una Eora. (asa los Qiletes or Earina D QrNelos en aceite caliente Hunto con dos dientes de aHo gol eados. 195

AcoG !alos con la salsa de toGate D unas atatas Qritas.

6/5 ' ()-23<A D) (A4, -,* ("M")*+,%

Ingredientes: 699 g de ecEuga de aIo 4 iGientos Ierdes 2 iGientos Gorrones 2 atatas iGienta 4 dientes de aHo sal aceite ereHil icado. Elaboracin: +rocea la ecEuga, sal iGenta D d#rala en una sartLn con aceite caliente D los dientes de aHo, sin elar. %!cala D reserIa. )n el GisGo aceite, QrNe a Quego suaIe los iGientos liG ios D troceados Easta Mue estLn ocEados. (ela las atatas, trocLalas Wsi Muieres, uedes tornearNasX D QrNelas en otra sartLn con aceite bien caliente. -uando estL dorado el iGiento, MuNtale arte del aceite D aade la ecEuga D la atata. )s olIorea con ereHil icado, saFona D dLHalo Eacer todo Hunto unos Ginutos a Quego lento.

6/6 ' ()-23<A% D) (A4, -,* (3$7 D) -A%+A:A%

Ingredientes: 1 Vg de ecEugas de aIo 1 cebolla 2 FanaEorias 1 toGate 1 uerro 1 iGiento Ierde sal gorda iGienta 1 Iaso de Iino blanco agua urL de castaas asta cocida 2 dientes de aHo aceite ereHil icado.

Elaboracin: .iG ia la Ierdura D luego Ncala no deGasiado Qina. %al iGenta las ecEugas de aIo D col#calas en una laca de Eorn9 Eonda. )cEa la Ierdura icada or enciGa, agrLgales un Iaso de Iino D 2 Iasos de agua, deHando Mue cueFa durante 49 Ginutos a 189T, d!ndole Iueltas durante el tieG o de cocci#n D Iigilando ara ecEarle agua con el Qin de Mue no se Muede seco. 3na IeF EecEas las ecEugas, s!calas a un lato D asa la Ierdura con su salsa or el asa urL. %i Mueda GuD es eso, aade agua, D si Mueda GuD ligero, dLHalo cocer un oco G!s. -alienta el urL D saltea la asta en aceite es olIoreando con ereHil icado. -orta las ecEugas en Qiletes D col#calas en una Quente. %alsea D acoG !alo con urL de castaas D la asta salteada.

6/7 ' ()-23<A% D) (A4, )* %A.%A

Ingredientes: 2 ecEugas de aIo / eras 699 g de es inacas cocidas 199 g de GanteMuilla sal D iGienta 2 aHos Y Iaso de Iino de Gadeira Y Iaso de brandD Y Iaso de nata lNMuida aceite ereHil icado.

Elaboracin: -orta las eras en 4 o 6 troFos D Muita las e itas. )n una sartLn con un oco de GanteMuilla QrNelas Easta Mue estLn tiernas. (on el Gadeira, el brandD D la nata a reducir en un caFo a Quego lento, liga la salsa con QLcula si es necesario, ruLbala de sal, es olIorLala con ereHil icado D resLrIala. 1rNe las ecEugas Qileteadas D sal iGentadas en un oco de aceite Hunto con el aHo en tacos. %altea las es inacas con un cEoto de nata D col#calas en el Qondo de una QuenteR a continua coloca las ecEugas enciGa D salsLalo. 3na IeF en la Gesa, acoG aa el lato con las eras.

6/8 ' ()-23<A% D) (,.., A<$"D3.-)

Ingredientes: 4 ecEugas de ollo Z litro de caldo / cucE. de iGienta aFScar 1 cucE. de Earina de GaNF 1 dl de Iinagre sal aceite. 196

Elaboracin: %al iGenta las ecEugas liG ias. 1rNelas en un oco de aceite Eaciendo Mue Mueden bien doradas. $esLrIalas. -araGeliFado el aFScar, aade el Iinagre D luego el caldo, D or SltiGo un oco de iGienta rosa o Ierde. (ara ligar la salsa, agrega Earina de GaNF disuelta en agua D deHa Mue es ese. -orta las ecEugas en Qiletes e incor #ralas a la salsa, deHa re osar un Ginuto D sirIe acoG aado con iGientos Gorrones o una ensalada.

6/9 ' ()-23<A% D) (,.., A. ,(,$+,

Ingredientes: / ecEugas de ollo 1 Iasito de o orto 1 Iasito de nata Y cebolleta aceite 1 toGate Y Vg de cEaG iones sal GaiFena Wsi necesita es esarX iGienta. Elaboracin: (ica GuD Qino la cebolleta D el toGate elado D sin e itas. (onlo en una caFuela -on aceite a reEogar, saFona e incor ora los cEaG iones cortados en l!Ginas D las ecEugas en tiras. DeHa soQreNr todo, D cuando las ecEugas estLn doraditas aade el Iasito de o orto D la nata. (on a Quego lento G!s o Genos 29 Ginutos Easta Mue reduFca la salsa. %i Mueda ligera, (uedes es esar con Earina de GaNF. %irIe. De guarnici#n uedes oner atatas aHa.

649 ' ()-23<A% D) (,.., -,* -2AM(":,*)%

Ingredientes: /99 g de cEaG iones 4 ecEugas de ollo / dientes de aHo Y Iaso de Iino blanco ereHil icado aceite sal 1 cucE. de an rallado salsa de toGate . Elaboracin: .iG ia D corta los cEaG iones en l!Ginas de Y cG de grosor a roUiGadaGente D onlos en una caFuela con un oco de aceite D el aHo icado. $eE#galo todo bien D aade el Iino deHando Mue se Eaga des acio. A la Gitad de la cocci#n on an rallado D ereHil. (or otro lado, QrNe en aceite las ecEugas, no GucEo ara Mue estLn Hugosas. )cEa las ecEugas a la caFuela de los cEaG iones D on un oco G!s de an rallado D dLHalo 5 Ginutos G!s en el Quego. (ara acoG aar este lato es recoGendable salsa de toGate casera.

641' ()-23<A% D) (,.., $)..)*A%

Ingredientes: 4 ecEugas de ollo aceite 4 loncEas de HaG#n curado locEas de Mueso graso rallado 2 dientes de aHo sal iGienta ereHil icado 259 g de asta cocida. Elaboracin: Abre las ecEugas, Da liG ias, or la Gitad, saFona e introduce una loncEa de Mueso D otra de HaG#n. (asa las ecEugas or an rallado D QrNelas en una sartLn con aceite bien caliente D dos dientes de aHo. )n otra sartLn con aceite, saltea la asta cocida D bien escurrida D es olIorea con iGienta Golida D ereHil icado. %irIe las ecEugas acoG aadas de la asta.

642 ' ()-23<A% D) (,.., 4"..)$,"

Ingredientes: 197

 4 ecEugas de ollo lecEe sal Earina 2 nueces de GanteMuilla aceite EueIo an rallado iGienta negra atatas Qritas. Elaboracin: (on las ecEugas abiertas or la Gitad, en lecEe, durante 1 Eora. %!calas D sLcalas. 2aF la becEaGel con 2 nueces de GanteMuilla, 2 cucEaradas de Earina, 1 Iaso grande de lecEe, sal D iGienta. -uando estL EecEa D bien es esa, Gete las ecEugas en la becEaGel intentando Mue Mueden cubiertas or una ca a de Lsta, D luego col#calas en una laca untada de GanteMuilla ara Mue no se eguen. -uando estLn QrNas, !salas or Earina, EueIo D an rallado D QrNelas en aceite caliente. %NrIelas acoG aadas de atatas Qritas.

64/ ' ("M")*+,% $)..)*,% D) (,.., 6 (A4,

Ingredientes: 16 iGientos del iMuillo 259 g de icadillo de ollo 299 g de icadillo de aIo 1 loncEa icada de HaG#n Earina sal D aceite iGienta ereHil icado EueIo batido. %alsa: 299 g de iGientos roHos 1 cebolla 1 toGate 1 Iaso de agua sal aceite 2 dientes de aHo. Elaboracin: MeFcla la carne con el HaG#n icado D sal iGenta. $ellena los iGientos, !salos or Earina D EueIo, QrNelos D des uLs resLrIalos bien escurridos. %alsa: ica la cebolla D el toGate D onlos a dorar Hunto con los aHos icados en una sartLn con aceite, aade luego los iGientos roHos icados D el aguaR dLHalo cocer durante unos /9 Ginutos, a Quego lento. (ruLbalo de sal, !salo or la batidora D des uLs or un colador o un cEino. Agrega luego a la salsa los iGientos rellenos D onlo a cocer a Quego suaIe 15 Ginutos a roUiGadaGente, taGbiLn a Quego lento. )s olIorea con ereHil icado, sirIe los iGientos D salsea.

644 ' (,.., A .A A*DA.3=A

Ingredientes: 1 ollo de 1 Y Vg a roU. 199 g de aceitunas seIillanas 2 Eigadillos de ollo Qrutos secos WalGendras D ionesX unos granos de iGienta negra 2 cebollas 2 dientes de aHo ereHil aFaQr!n caldo de carne aceite.

Elaboracin: )n una caFuela con un cEorro de aceite, on a reEogar las cebollas icadas, los aHos D unas bolas de iGienta negra. (osteriorGente, aade el ollo cortado en 8 troFos. -uando toGe color, aade el caldo de carne con el aFaQr!n D las aceitunas. +a a D deHa Mue cueFa suaIeGente unos 49 Ginutos. Mientras tanto, GaHa en el Gortero, con cuidado, los Qrutos secos D los Eigadillos D agrega esta GeFcla a la caFuela. +ranscurrido el tieG o de cocci#n, sNrIelo es olIoreado con ereHil icado.

645 ' (,.., A .A -A*).A

Ingredientes: 1 ollo de 1 Y Vg a roU. 1 cucE. de canela en olIo o un troFo de canela en raGa 4 dientes de aHo 1 Iaso de Iino tinto aceite agua sal 1 cucEaradita de Earina iGienta ereHil.

Elaboracin: 198

+rocea el ollo, sal iGLntalo D soQrNelo en aceite. -uando toGe color, aade los dientes de aHo enteros, el ereHil icado D la Earina, reEoga D cubre con agua. DLHalo cocer a Quego suaIe unos 29 Ginutos a roUiGadaGente. (asado ese tieG o, aade la canela D el Iino tinto, D deHa cocer alrededor de 19 Ginutos G!s Easta Mue estL EecEo.

646 ' (,.., A .A 1.,$)*+"*A

Ingredientes: 1 ollo de 1 Vg 69 g de GanteMuilla Y Iaso de Iino blanco 1 litro de agua sal Y Vg de es inacas EerIidas 4 cucE. de arGesano rallado ereHil Y litro de becEaGel iGienta. Elaboracin: Derrite la Gitad de la GanteMuilla en una caFuela D aade el ollo troceado. DeHa Mue se dore D aade el Iino blanco, la sal D el agua. DeHa Mue cueFa a Quego lento durante Gedia Eora. A arte, saltea las es inacas liG ias, cocidas D troceadas en una sartLn con la GanteMuilla sobrante. -ol#calas en el Qondo de una Quente resistente al calor. %obre ellas coloca el ollo D salsLalo con la becEaGel. (or SltiGo, cubre con Mueso rallado D gratina en el Eorno. $etira con cuidado de no MueGarte D sirIe.

647 ' (,.., A .A BA$D"*)$A

Ingredientes: 1 ollo de 1 Y Vg 299 g de Eabas liG ias / FanaEorias 4 alcacEoQas 199 g de guisantes liG ios aceite agua sal iGienta / dientes de aHo 2 cucE. de Earina. Elaboracin: +rocea el ollo, sal iGLntalo D d#ralo en una caFuela con aceite Hunto con el aHo en l!Ginas. Des uLs, agrega la Earina D reEoga. .iG ia todas las Ierduras D trocea la FanaEoria D las alcacEoQas en cuartos. AgrLgalas al ollo D cSbrelo todo con agua. (on a unto de sal D guNsalo durante unos /5 Ginutos. (or SltiGo, desgrasa D sirIe.

648 ' (,.., A .A M,%+A=A

Ingredientes: 1 ollo de 1,/99 Vg troceado 2 cebollas 1 toGate aceite 2 cucE. de GostaFa iGienta caldo o agua 1 cucE. de Earina ereHil icado sal. Elaboracin: (ica la cebolla D el toGate, saFona D #cEalo con un oco de aceite. Aade la Earina, reEoga bien D, des uLs, agrega el ollo sal iGentado, IolIiendo a reEogar. -Sbrelo con caldo o agua D deHa Mue se Eaga unos 25 o /9 Ginutos a Quego suaIe. A cinco Ginutos de QinaliFar la cocci#n, aade la GostaFa. (or SltiGo, on a unto de sal D sirIe.

649 ' (,.., A .A *A$A*BA

Ingredientes: 1 ollo grande / naranHas / aHos 2 toGates 1 cebolla caldo de gallina Iino tinto iGienta negra sal aceite 1 FanaEoria 1 iGiento Ierde Earina de GaNF reQinada. Elaboracin: Mete dentro del troceada. ollo 2 naranHas troceadas, D coloca sobre Ll la Ierdura taGbiLn 199

-oloca el ollo en una tartera con un oco de aceite. $iega todo con Iino, caldo D el FuGo de naranHa. %al iGenta D Gete el ollo en el Eorno a 189T durante 45 Ginutos. %aca el ollo D trocLalo. -uela la salsa D lNgala con Earina de GaNF reQinada. )cEa la salsa sobre el ollo D sirIe.

659 ' (,.., AD,0AD,

Ingredientes: 899 g de ollo troceado 1 Iaso de Iino de , orto 1 Iaso de Iino tinto 1 iFca de toGillo 1 iFca de roGero unas bolas de iGienta negra sal ereHil icado Earina aceite. <uarnici#n: atatas Qritas . Elaboracin: %aFona el ollo D col#calo en un bol con la iGienta, el roGero, el toGillo, el Iino tinto D el o orto D deHa Gacerar unas 6 Eoras. Des uLs, asa los troFos de ollo escurridos or Earina D QrNelos en una sartLn con aceite. %irIe el ollo en una Quente es olIoreado con ereHil icado D acoG !alo con atatas Qritas.

651 ' (,.., A%AD, -,* 0A-,*

Ingredientes: 1 ollo de 1,/99-1,599 Vg 4 loncEas de bacon Y liG#n sal toGillo Y Iaso de agua aceite ereHil icado atatas Qritas iGienta. Elaboracin: .iG ia el ollo. %aF#nalo or dentro D or Quera D col#calo en una Quente de Eorno. "ntroduce dentro las loncEas de bacon enrolladas Hunto con el toGillo D es olIorea con la iGienta Golida. Des uLs, rocNa con el FuGo de Y liG#n D con un cEorro de aceite. (or SltiGo, introduce el Gedio liG#n dentro del ollo. Aade Y Iaso de agua a la laca ara Mue no se seMue. MLtelo en el Eorno a l79-l75T durante 49 Ginutos a roUiGadaGente. %irIe el ollo troceado D salsea. AcoG !alo de atatas Qritas con sal D es olIoreadas con ereHil icado.

652 (,.., A%AD, -,* ()$A%

Ingredientes: 1 ollo 5 eras Z litro de caldo Z litro de Iino Qino 2 dientes de aHo aceite de oliIa D sal iGienta Golida. (ara acoG aar: calabacNn Qrito.

Elaboracin: .iG ia bien el ollo, s!lalo D agrega una iFca de iGienta Golida. )n su interior coloca el aHo elado D una era entera, sin elar. A continuaci#n, on el ollo en la laca del Eorn9 Hunto con el resto de las eras colocadas alrededor. $ocNalo con aceite e introdScelo en Eorno Da caliente a 299T. A los 29 Ginutos, aade el caldo D el Iino, d!ndole des uLs la Iuelta al ollo ara Mue se Eaga bien or todos los lados D deH!ndolo otros 29 Ginutos a la GisGa teG eratura. +ranscurrido este tieG o s!calo D sNrIelo troceado, colocando las eras asadas coGo guarnici#n D acoG a!ndolo de unas rodaHas de calabacNn Qrito.

65/ (,.., A%AD, -,* +,MA+)%

Ingredientes:

299

 1 ollo de l,299 Vg 4 toGates 2 dientes de aHo 1 cucE. de GostaFa orLgano aceite iGienta negra Iinagre 1 Iaso de Iino blanco sal gorda. Elaboracin: (re ara riGero el GaHado con la GostaFa, 4 granos de iGienta negra, los aHos D el Iinagre. -oloca el GaHado en la laca de Eorno. %obre Lsta on el ollo, liG io D salado. 3nta el interior del ollo con GostaFa D alrededor del GisGo sitSa los toGates, reIiaGente incEados, ara Mue suelten su Hugo D se GeFcle con el del ollo. Mete en el Eorno durante una Eora a 189T. A Gitad de asado, aade el Iaso de Iino blanco D el orLgano. (osteriorGente si Ies Mue el ollo se est! Muedando seco, uedes agregarle agua o, GeHor, caldo de Ierdura. -uando estL asado D ara serIir, ela los toGates, trocea el ollo D baa con el caldo Mue EaD en la laca.

654 ' (,.., -,* 0)$$,%

Ingredientes: 1 ollo de 1 Vg 2 cebollas / toGates 2 dientes de aHo 299 g de berros iGienta aceite caldo de Ierduras Earina sal atatas reHilla. Elaboracin: .iG ia los berros, corta el ollo en troFos D sal iGLntalo. )n una caFuela con aceite ocEa la cebolla D el aHo GuD icados Hunto con el toGate bien troceado. %aFona D agrega 2 cucEaradas de Earina. 3na IeF reEogada la Earina, ecEa el ollo D saltLalo. -ubre con el caldo de Ierduras. %i lo deseas, aade un Iaso grande de Iino blanco. DLHalo Eacer durante /5 o 49 Ginutos. A continuaci#n, desgrasa el guiso D agrLgale los berros. DLHalo cocer otros 5 Ginutos. %irIe el ollo, salsea D acoG !alo con unas atatas reHilla. +aGbiLn uedes acoG aar este lato con arroF blanco.

655 ' (,.., -,* <3"%A*+)%

Ingredientes: 1 ollo Gediano 2 cebolletas o cebollas / dientes de aHo 1 FanaEoria 1 Iaso de caldo de carne 2 cucE. de Earina 259 g de guisantes aceite iGienta sal ereHil icado agua.

Elaboracin: -orta el ollo en troFos no GuD eMueos, sal iGLntalo D QrNelo en aceite con tres dientes de aHo. -uando estL Qrito, s!calo D resLrIalo. )n otra sartLn ocEa la cebolla D la FanaEoria icadita con un cEorro del aceite donde Eas Qrito el ollo. -uando estLn bien dorados, aade la Earina, reEoga D aade el ollo Qrito. 4ierte el caldo, los guisantes D Gedio Iaso de agua. DeHa Mue se Eaga durante /9 Ginutos D asa la salsa or un cEino a una caFuela baHa. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

656 ' (,.., -,* (A%+A

Ingredientes: 599 g de ollo troceado 299 g de Qideos 1 cebolla 2 o / toGates Gaduros 2 dientes de aHo caldo de ollo 1 cucEaradita de iGent#n Wdulce o icanteX aceite de oliIa sal 159 g de Mueso rallado Wo cionalX. 291

Elaboracin:

)n una caFuela con aceite ocEa la cebolla D el aHo icados GuD Qinos. Des uLs, incor ora los troFos de ollo saFonados, deHando Mue se reEogue durante unos Ginutos, Easta Mue Muede doradito. Anade los toGates, cortados en dados, D deHa Mue se Eagan unos 5 Ginutos. Agrega el iGent#n reGoIiendo ara Mue no se MueGe, ecEa los Qideos D cubre con el caldo. <uNsalo todo a Quego lento durante 15 Ginutos con la caFuela ta ada. (uedes es olIorear con Mueso rallado antes de serIir.

657 ' (,.., -,* ("M")*+,% $,B,%

Ingredientes: un ollo de 1,499 Vg 2 o / iGientos Gorrones 1 Iaso de Iino blanco 1 cebolla o cebolleta 4 dientes de aHo 2 toGates 1 EoHa de laurel 1 cucE. de Earina aceite agua sal. Elaboracin: -orta el ollo en troFos eMueos. (ica el aHo, la cebolla D el toGate D onlos a ocEar en una caFuela con un oco de aceite, una EoHa de laurel D un oco de sal. Antes de Mue se dore aade el ollo saFonado D el Iino, reE#galo con un oco de Earina D cubre con agua. -orta los iGientos en tiras D a!deselos al ollo. DeHa Mue cueFa de /9 a 49 Ginutos D sirIe.

658 ' (,.., -,* (":A

Ingredientes: 1,/99 Vg de ollo troceado Y Iaso de Iinagre blanco Y Iaso de Iino dulce Y Iaso de Iino blanco o Ierde de raciGa Y cucE. de aFScar sal D iGienta ereHil icado aceite / dientes de aHo Y ia natural o en conserIa. <uarnici#n: urL de GanFana Elaboracin: %ala el ollo D onlo a QreNr en una sartLn con aceite Hunto con los dientes de aHo. -uando estL Qrito, !salo a otra caFuela con un oco de aceite de la Qritura D aade la ia en troFos, el Iinagre, el aFScar, los Iinos D un oco de iGienta, D dLHalo cocer Easta Mue reduFca la salsa D Muede ligeraGente es esa, unos 25 Ginutos. )s olIorea con ereHil icado. %irIe el ollo D la salsa en una Quente D acoG !alo con urL de GanFana.

659 ' (,.., -,* 34A%

Ingredientes: 1 ollo troceado 1 raciGo de uIa de Gesa eGbolsada 1 Iaso de caldo o agua Y Iaso de brandD aceite sal 1 cucE. de Earina .

Elaboracin: )n una caFuela con un oco de aceite, dora el ollo con sal. -uando estL dorado, aade la Earina D reEoga. Des uLs agrega el brandD, a continuaci#n incor ora el caldo D deHa cocer a Quego lento de /9 a /5 Ginutos. Des uLs, aade los granos de uIa D dLHalo Eacer otros 19 Ginutos a Quego lento. (or SltiGo, sirIe.

669 ' (,.., -,* 4)$D3$A%

Ingredientes: 16 alitas de ollo 1 cebolleta 2 FanaEorias 2 uerros Ws#lo lo blancoX 2 encas de acelga aceite sal iGienta 8 iGientos roHos asados D elados 2 iGientos Ierdes agua. 292

Elaboracin: -orta en Huliana la FanaEoria D las encas D onlas a cocer en agua EirIiendo con sal durante 5 Ginutos a roUiGadaGente, Easta Mue estLn tiernas. -orta en Huliana la cebolleta, el uerro D el iGiento Ierde en tiras D onlo a ocEar con aceite. %aFona. .iG ia las alitas, sal iGenta D onlas a QreNr con las Ierduras. -ubre los latos con las Ierduras cocidas D escurridas en el Qondo D sirIe enciGa las alas. AcoG aa con la Qritada de uerro, cebolleta D iGiento Ierde D con los iGientos roHos Qritos.

661 ' (,.., )* )%-A0)-2)

Ingredientes: 1 ollo de 1 Y Vg 1 Iaso de Iino blanco 1 Iaso de Iinagre 1 cebolla / dientes de aHo 2 EoHas de laurel 1 cucE. de toGillo aceite sal 15-29 granos de iGienta. (ara acoG aar: 2 toGates asados Elaboracin: .iG ia, trocea el ollo D saF#nalo. )n una sartLn con abundante aceite QrNe los troFos D col#calos des uLs en una caFuela. )n el aceite Mue Mueda, on la cebolla troceada D los dientes de aHo elados. Aade el laurel, el toGillo D la iGienta. 3na IeF ocEado, agrLgaselo al ollo Hunto con el Iino D el Iinagre. -uLcelo todo durante /9 Ginutos D sirIe acoG aado con toGates asados, elados D aliados con sal D aceite. (uedes coGer este lato QrNo o caliente.

662 ' (,.., )%-A.1AD, A .A %"D$A

Ingredientes: 1 ollo troceado / dl de sidra 1 cebolleta iGienta en grano 2 raGitas de estrag#n 2 GanFanas en rodaHas GanteMuilla 2 cucEaraditas de QLcula de atata 2 dl de nata sal iGienta aceite. Elaboracin: )n una caFuela on un cEorro de aceite, D cuando estL caliente ecEa el ollo sal iGentado ara Mue se dore. -uando lo tengas dorado, agrega la cebolleta icada ara Mue se reEogue Hunto con el ollo. Des uLs, incor ora la sidra, unos granos de iGienta D el estrag#n. -uando roG a a EerIir, ta a la caFuela D deHa Mue cueFa a Quego lento durante /9 Ginutos. (asado este tieG o, agrega las rodaHas de GanFana. $eserIa 8 rodaHas ara adornar el lato. 3na IeF incor orada la GanFana, deHa Mue EierIa a Quego lento otros 19 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, retira la caFuela del Quego D saca los troFos de ollo D la GanFana a la Quente de serIir. )n un taF#n GeFcla la QLcula de atata con la nata. "ncor ora esta GeFcla a la caFuela donde Eas cocido el ollo. .leIa a ebullici#n D deHa Mue EierIa unos Ginutos, GoIiendo ara Mue no se egue. 3na IeF Mue EaDa es esado la salsa, IiLrtela enciGa del ollo. %altea en una sartLn con GanteMuilla las rodaHas de GanFana Mue EabNas reserIado. Adorna con ellas la Quente. %irIe.

66/ ' (,.., )%+,1AD, D) .A% (A.MA%

Ingredientes:

29/

 1 ollo 2 cebollas o cebolletas 1 cabeFa de aHo 1 EoHa de laurel 1 cucE. de iGent#n dulce 1 Iaso de Iino tinto 1 cucE. de Ganteca sal iGienta atatas Qritas en dados. Elaboracin: %oQrNe en la Ganteca el ollo troceado D sal iGentado. Des uLs, aade las cebollas icadas, los aHos, el laurel, el iGent#n D el Iino D dLHalo cocer todo, ta ado, unos /9 Ginutos a roUiGadaGente. (or SltiGo, agrega las atatas Qritas D deHa Mue dL un EerIor de 5 Ginutos a roUiGadaGente. %irIe.

664 ' (,.., <3"%AD, -,* -)$4)=A

Ingredientes: 1 ollo de 1 Y Vg Y litro de cerIeFa aceite sal 2 dientes de aHo / atatas troceadas D Qritas ereHil icado iGienta.

Elaboracin: .iG ia D trocea el ollo. %altea el aHo icado en una caFuela con aceite D a continuaci#n reEoga el ollo sal iGentado, durante 8-19 Ginutos, Easta Mue se dore. Desgrasa. Aade los troFos de atata Qrita D la cerIeFa. )s olIorea con ereHil icado D guNsalo durante 15 Ginutos. .isto ara serIir.

665 ' (,..,% +,MA+)$,% A .A (A$$"..A

Ingredientes: 2 (ollitos toGateros 1 dl de aceite 2 dientes de aHo 1 dl de Iinagre ereHil sal gorda guarnici#n: / atatas W ara Eacer atatas QritasX. Elaboracin: (arte or la Gitad cada ollito D s!lalos. MaHa en un Gortero el aHo con el ereHil D a!deles el aceite D el Iinagre. Des uLs, coloca el ollo en la arrilla D Sntalo con el GaHado segSn se IaDa asando W19 Ginutos or cada ladoX. 1rNe las atatas en una sartLn con el aceite D onlas de guarnici#n. +aGbiLn uedes utiliFar iGientos Ierdes D iGiento Gorr#n Qrito D cortado en tiras.

666 ' $,.."+,% D) (,..,

Ingredientes: 4 ecEugas de ollo 2 EueIos cocidos 2 cebollas Z Vg de cEaG iones 1 Iaso grande de caldo orLgano aceite iGienta sal. <uarnici#n: atatas Qritas ti o aHa.

Elaboracin: >uita la iel, el Euesillo D los gordos a las ecEugas, !brelas or la Gitad D a l!stalas. -oloca sobre ellas sal, iGienta D los EueIos cocidos con algunos cEaG iones, aGbos bien icados. )nrr#llalo todo D ata las ecEugas. (ela D corta en aros las cebollas, liG ia D corta en l!Ginas el resto de los cEaG iones D col#calos sal iGentados en una Quente de Eorno. (on enciGa los rollitos de ecEuga. $ocNalo todo con el caldo D es olIorea con orLgano. MLtelo en el Eorno a 299T durante 29 Ginutos. (asado ese tieG o, saltea en una sartLn con aceite un oco de EueIo cocido icado con cebolla D cEaG iones Mue tenNas en el Eorno. %aca los rollitos de ollo a una Quente de serIir D c#rtalos en rodaHas, coloc!ndolos enciGa de la salsa. %irIe el lato acoG aado de atatas Qritas ti o aHa, coGo guarnici#n.

294

667 ' %A.("-?* D) (,.., 6 -)$D,

Ingredientes: 499 g de ecEuga de ollo 499 g de loGo adobado de cerdo sal aceite 2 dientes de aHo atatas Qritas en rodaHas. 4inagreta: 1 cebolleta o Gedia cebolla 1 iGiento Ierde ereHil icado 1 Iaso de aceite de oliIa Y Iaso de Iinagre sal 2 EueIos cocidos. Elaboracin: %aFona la ecEuga D !rtela Hunto con el loGo en tacos. )n una sartLn con aceite reEoga estos tacos con el aHo artido en l!Ginas, Easta Mue estLn Qritos. -oloca el sal ic#n sobre una caGa de atatas Qritas en rodaHas D acoG aa con la Iinagreta Mue Eabr!s re arado en un bol GeFclando todos sus ingredientes bien icados. %irIe teG lado el sal ic#n.

668 ' %A* BA-,0,% D) (A4,

Ingredientes: 8 Qiletes de ecEuga de aIo 4 loncEas de Mueso de Qundir 2 o / dientes de aHo sal iGienta aceite 1 lato de Earina 1 lato con an rallado EueIo batido. <uarnici#n: asta cocida 1 iGiento Ierde ereHil icado.

Elaboracin: A lasta D sal iGenta los Qiletes. $ellLnalos con el Mueso WQilete, Mueso, QileteX D !salos or Earina, EueIo D an rallado. 1rNelos en aceite bien caliente a Quego no GuD Querte or aGbos lados Bunto con los aHos a lastados. %NrIelos en una Quente o en latos indiIiduales. (ara la guarnici#n, QrNe el iGiento troceado D saltea en la GisGa sartLn la asta cocida, es olIoreando con ereHil icado.

669 ' %3($)MA% D) (,.., -,* (.;+A*,%

Ingredientes: 8 Qiletes de ecEuga de ollo / EueIos / cucE. de lecEe sal iGienta an rallado 2 dientes de aHo aceite. <uarnici#n: 4 l!tanos no GuD Gaduros Earina EueIo batido con un oco de lecEe aceite . Elaboracin: %aFona las ecEugas con la sal D la iGienta. 0ate los EueIos con la lecEe. (asa las ecEugas or el EueIo, a continuaci#n or el an rallado D QrNelas en aceite caliente Easta Mue Mueden doradas or aGbos lados, Hunto con los aHos enteros D con iel. )scSrrelas D reserIa. (ara Eacer la guarnici#n, ela los l!tanos, reb#Falos en Earina D EueIo D QrNelos en aceite GuD caliente Easta Mue estLn dorados D cruHientes. )scurre, trocea D on los l!tanos coGo acoG aaGiento de las ecEugas.

Caza
679 ' 0)-ADA% A. -,%+$?*
Ingredientes: 4 becadas 1 Iaso de Iino tinto sal iGienta GanteMuilla 1 Iaso de caldo de carne 89 g de Qoie 2 atatas 4 anes de Golde tostados. 295

Elaboracin: Des luGa las becadas ero no las IacNes. -orta las cabeFas D col#caselas a cada becada en el cuello con el ico Eacia dentro. %al iGenta. )n una tartera de Eorno on GanteMuilla D un Qondo de atatas en rodaHas GuD Qinas. -oloca las becadas D rocNa con el Iino tinto D el Iaso de caldo. MLtelas en Eorno Querte durante 12 Ginutos a roUiGadaGente. $eserIa las becadas, D en la salsa de la tartera aade el Qoie D on al Quego ara Mue reduFca. Abre las becadas or la Gitad WreserIando las cabeFasX D aade los Eigaditos a la salsa. (on las Gitades a soQreNr en la salsa durante unos Ginutos. -oloca los anes en una Quente de serIir, D sobre ellos, las becadas. %irIe las atatas D salsea. (uedes acoG aar este lato con urL de atatas, de GanFanas o de ciruelas asas. (or SltiGo, adorna con las cabeFas.

671 ' 0$,-2)+A D) (A.,MA 6 ()$D"=

Ingredientes: 2 aloGas 2 erdices 2 o / iGientos Ierdes 2 dientes de aHo sal iGienta aceite. <uarnici#n: urL de castaas salsa: 1 cebolla 2 toGates Euesos D carcasas de aloGas D erdices Y Iaso de Iino tinto agua sal aceite. Elaboracin: .iG ia las aIes, sacando su carne D reserIando los Euesos D las carcasas. (ara re arar la salsa, on en una caFuela todos sus ingredientes, cubriendo con el agua, D deHa reducir a la Gitad. Des uLs, retira los Euesos D asa el resto or un asa urL. %i deseas Mue te Muede G!s Qino, !salo or un cEino. $eserIa. Monta 4 brocEetas alternando la carne de aloGa D erdiF con los troFos de iGiento Ierde. A continuaci#n, sal iGenta D QrNelas en un oco de aceite. (resenta el lato en una Quente cubierta con la salsa de caFa caliente colocando enciGa las brocEetas. AcoG aa con el urL de castaas.

672 ' -"4)+ D) .")0$)

Ingredientes: 1 liebre de 2 Y Vg sin liG iar 1 cebolla 2 dientes de aHo 6 cucE. de aceite de oliIa / cucE. de brandD 1 EoHa de laurel sal una iFca de toGillo una iFca de ereHil una iFca de orLgano Earina Y litro de Iino tinto Y litro de caldo iGienta.

Elaboracin: (ela D liG ia bien la liebre. >uNtale D reserIa el ENgado, D recoge lo Mue uedas de la sangre ara Eacer la salsa. +rocea la ieFa D sal iGenta. )n una caFuela on el aceite, el brandD, los aHos, la cebolla icada D todas las Eierbas aroG!ticas. Des uLs, Gacera durante 12 Eoras. )n otra caFuela, cuando Da estL listo el adobo, calienta aceite D on la Earina a dorar. +aGbiLn incor ora la liebre troceada ara Mue se dore. Aade la cebolla icada Easta Mue se reEogue bien D riega con el Iino tinto D el caldo. $eGueIe cuando EierIa D GantLnlo todo al Quego unos 29 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, aade el adobo D on la caFuela en el Eorno 45 Ginutos. -alienta a arte, en otra caFuela D col 1 un oco de salsa, la sangre. Aade el ENgado GacEacado en el Gortero. MeFcla todo bien e incor #ralo a la caFuela con la liebre. Mete otros 15 Ginutos G!s en el Eorno D listo ara serIir. 296

)ste lato, al igual Mue otros GucEos de caFa, Mueda GuD rico cuando se Eace en la INs era.

67/ ' -,D,$*"-)% A .A %)<,4"A*A

Ingredientes: 8 codornices 2 cebollas 4 atatas 2 EoHas de laurel 2 FanaEorias Gedio Iasito de Iinagre 1 Iaso de Iino blanco unos granos de iGienta negra ereHil icado aceite de oliIa sal. Elaboracin: )n una caFuela con aceite, on a ocEar las cebollas D las FanaEorias icadas, con un oco de sal, unos granos de iGienta D las EoHas de laurel. A continuaci#n, aade las codornices, bien liG ias D saFonadas, reE#galas D GoHa con el Iinagre D el Iino. DeHa Mue se Eaga de /9 a /5 Ginutos Wsi Ies Mue Mueda seco, aade un oco de aguaX. (ela las atatas, c#rtalas en cuadrados D QrNelos en aceite bien caliente. )scurre bien, saFona D es olIorea con ereHil icado. %irIe las codornices en una Quente, con su Ierdura, D salsea. AcoG !alas con las atatas.

674 ' -,D,$*"-)% -,* ("M")*+,% 4)$D)%

Ingredientes: 8 codornices 8 iGientos Ierdes grandes 8 loncEas de bacon Qinas 1 Iasito de brandD 1 Iaso de caldo aceite sal. (ara acoG aar: /99 g de arroF blanco cocido. Elaboracin: Des luGa bien las codornices D IacNalas. %aFona. )nIuelIe da una con una loncEa de bacon D GLtelas dentro del iGiento. )n una caFuela con un oco de aceite, on los iGientos, reEoga D ecEa un cEorro de aceite or enciGa. Aade el brandD, QlaGbea D deHa Mue se MueGe todo el alcoEol. Agrega el caldo D deHa Mue cueFa Easta Mue los iGientos estLn tiernos, unos /5 o 49 Ginutos a roUiGadaGente. A los 19 Ginutos de cocci#n, dales la Iuelta. %NrIelos en un lato acoG aados de arroF blanco salteado en aceite. %i Muieres, uedes ligar el caldo con QLcula D salsear.

675 ' -,D,$*"-)% -,* +,MA+)

Ingredientes: 8 codornices 6 toGates 1 cebolla 2 dientes de aHo 1 iGiento Ierde 1 EoHa de laurel 1 iFca de toGillo aceite de oliIa sal iGienta ereHil icado agua.

Elaboracin: )n una caFuela con aceite on a ocEar la cebolla, el iGiento, los toGates D los aHos, todo bien icado. Aade el laurel D el toGillo D saFona. %al iGenta las codornices bien liG ias D LcEalas a la caFuela. -ubre con agua D guNsalo durante /9 Ginutos a roUiGadaGente. -oloca las codornices en otra caFuela D asa la salsa or un asa urL. Agrega esta salsa a las codornices, es olIorea con ereHil icado, dLHalo a Quego suaIe unos Ginutos D sirIe.

676 ' -,D,$*"-)% -,* 34A%

Ingredientes:

297

 8 codornices 8 loncEas de anceta 1/2 cucEarada de Earina 1 Iaso de Iino blanco iGienta 69 uIas blancas eladas aceite ereHil icado sal. Elaboracin: .iG ia bien las codornicesR des uLs, saF#nalas D enr#llalas de una en una con su res ectiIa loncEa de anceta, D !talas. )n una caFuela con un cEorro de aceite dora las codornices. Agrega el Iino blanco D GLtelas en el Eorno caliente a 189T durante 29 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, s!calas del Eorno D retira las codornices. Aade la Earina, reGueIe, D cuando es ese la salsa incor ora las uIas eladas. DeHa al Quego un ar de Ginutos D sirIe. (ara resentar, on las codornices en el Qondo del lato D adorna con las uIas calientes. $iega todo con la salsa.

677 ' -,D,$*"-)% )* 1$"+ADA

Ingredientes: 8 codornices 1 toGate 2 cebollas 2 iGientos Ierdes 2 dientes de aHo 1 Iasito de HereF sal iGienta ereHil icado aceite.

Elaboracin: )n una caFuela con aceite, ocEa la Ierdura bien icada durante 19 o 15 Ginutos. %aFona D agrega el Iino de HereF. )n otra caFuela, QrNe a Quego Querte las codornices bien liG ias, artidas or la Gitad D sal iGentadas. A continuaci#n, a!deselas a la Qritada D guNsalo todo Hunto a Quego lento durante 19 Ginutos. %irIe es olIoreado con ereHil icado.

678 ' -,D,$*"-)% )%-A0)-2ADA%

Ingredientes: 8 codornices liG ias 2 FanaEorias 2 cebolletas o cebollas 2 dientes de aHo 1 Iaso de Iino blanco Iinagre de Iino sal aceite agua 2 o / EoHas de laurel. Elaboracin: (on en un reci iente un cEorro de aceite e introduce en Ll las codornices Da saladas WMue uedes atar ara asegurarte de Mue se roG anX. -uando estLn doradas, reEoga las cebolletas D FanaEorias en Huliana D los dientes de aHo, D aade des uLs Iino blanco, el laurel, un cEorro de Iinagre D el agua cubriendo las codornices. DLHalo cocer ta ado D a Quego suaIe durante unos /9 Ginutos. %irIe las codornices D salsea. (uedes acoG aar el lato con urL de atatas, urL de Ganas D urL de ciruelas asas. )ste lato se uede coGer tanto QrNo coGo caliente, D se ueden guardar las codornices en su Hugo ara usarlas osteriorGente.

679 ' -,D,$*"-)% %A.+)ADA%

Ingredientes: 8 codornices 2 toGates /99 g de setas sal D aceite ereHil icado. (ara Gacerar: / o 4 dientes de aHo icados 1 Iaso de Iino blanco Y Iaso de aceite de oliIa toGillo sal 2 cucE. de Iinagre. Elaboracin: -orta las codornices Da liG ias or la Gitad D GacLralas GeFclando los ingredientes corres ondientes, durante or lo Genos 8 Eoras. (asado este tieG o, saca las codornices de la Garinada D saFona. 1rNelas en aceite de oliIa Easta Mue estLn doradas D es olIorea con ereHil icado. %NrIelas acoG aadas de toGate en rodaHas D setas EecEos aGbos a la lancEa con un cEorrito de aceite D sal. (uedes rociar el lato con un oco de Hugo de la Gaceraci#n. 298

689 ' )*%A.ADA D) ()$D"-)% -,* <A=(A-2,

Ingredientes: 4 erdices Y litro de Iino blanco 2 EoHas de laurel 4 claIos 8-19 granos de iGienta negra 4 dientes de aHo 2 EueIos cocidos sal D aceite iGienta agua. ] de litro de gaF acEo: toGates Gaduros iGiento Ierde e ino aHo Giga de an aceite Iinagre sal agua. Elaboracin: .iG ia bien las erdices, sal iGenta D QrNelas en una caFuela con aceite, Easta Mue se doren Hunto con los dientes de aHo. Aade unos granos de iGienta, el laurel D el claIo, reE#galo todo D des uLs agrega el Iino blanco. DLHalo cocer ta ado, Easta Mue las erdices estLn tiernas Wtardar!n a roUiGadaGente una EoraX. (uedes aadir agua si Ies Mue se Mueda seco. 3na IeF cocidas, dLHalas enQriar. (re ara un gaF acEo es eso, GeFclando D batiendo todos sus ingredientes. %i deseas Mue Muede G!s Qino, !salo or un cEino. (ara Gontar el lato, trincEa las erdices sacando las ecEugas D los Guslitos enteros. A continuaci#n, cubre el Qondo de la Quente o lato con el gaF acEo D coloca enciGa las ecEugas D los Guslitos. (or SltiGo, adorna con los EueIos cocidos D GuD icados.

681 ' BA0A.@ )%+,1AD,

Ingredientes: 2 Vg de HabalN HoIen 1 Vg de cebolla 1 toGate Gaduro 1 iGiento Ierde 2 atatas 2 aHos 1 Iaso de Iino tinto laurel ereHil iGienta negra iGent#n dulce aceite sal agua.

Elaboracin: )n una caFuela con GuD oco aceite EaF un soQrito con la cebolla, el aHo, el toGate, el iGiento Ierde D el ereHil, todo GuD icadito. +rocea la carne de HabalN D d#rala una IeF EecEo el soQrito. Des uLs, agrega el Iino D deHa cocer a Quego lento durante una Eora. +ranscurrido este tieG o, aade las atatas eladas, la iGienta negra, el laurel, la sal D agua Easta cubrir. DeHa cocer otros tres cuartos de Eora. %i Ies Mue se uede Muedar seco, antes de asado este tieG o ecEa agua sin teGor. Antes de serIir, EaF un reQrito con una cucEarada de iGent#n D un oco de caldo de la GisGa caFuela. agrLgalo a la carne, GeFcla todo bien D sirIe.

682 ' .,M, D) BA0A.@ MA$"*AD,

Ingredientes: 1 Vg de loGo liG io de HabalN / o 4 dientes de aHo toGillo al gusto roGero al gusto iGienta negra al gusto Z litro de Iino de o orto Z litro de Iino tinto sal D aceite. <uarnici#n: urL de castaas urL de GanFanas 2 l!tanos 1 nueF de GanteMuilla.

Elaboracin: -oloca el loGo entero en un reci iente D cSbrelo con el Iino. Aade las es ecias D el aHo GacEacado D dLHalo Garinar en el QrigorNQico 24 Eoras. -orta el loGo de HabalN en rodaHas no GuD Qinas ni GuD gruesas D sal iGenta. 2aFlas a la lancEa con un cEorrito de aceite Iuelta D Iuelta ara Mue no se seMuen D col#calas en el lato. %altea el l!tano en troFos con la GanteMuilla D aade un oco del liMuido de Garinar. (or SltiGo, acoG aa el HabalN con los urLs D el l!tano salteado.

299

68/ ' MA<$)+ D) (A+, A .A (A$$"..A

Ingredientes: 2 Gagret de ato 1 atata 1 GanFana sal iGienta aceite. Elaboracin: %ala el Gagret D !salo en la arrilla durante 5 Ginutos or cada lado. -on la atata se Eace una torta en una sartLn con un oco de aceite, colocando en el Qondo una ca a en rodaHas GuD Qinas de atatas. AsN estar! 2 Ginutos or cada lado. Asa la GanFana en el Eorno. )n una Quente coloca la torta de atata en el centro, los Qiletes de Gagret en QorGa de abanico, D coGo guarnici#n la GanFana asada, cortada en Qiletitos o gaHitos.

684 ' MA<$)+ D) (A+, -,* 4"*, )%(3M,%

Ingredientes: / Gagret de ato 1 cebolla Gedio Iaso de nata lNMuida 1 Iaso de Iino es uGoso rosado o caIa rosado sal. Elaboracin: %al iGenta los Gagret D d#ralos con su ro ia grasa en una sartLn. %!calos D c#rtalos en Qiletes a lo ancEo D resLrIalos. )n esa GisGa sartLn, on a dorar la cebolla QinaGente cortada. >uita casi toda la grasa de la sartLn D aade el Iaso de Iino es uGoso rosado. DeHa Mue cueFa unos 4 Ginutos a Quego IiIo D a!dele Y Iaso de nata lNMuida. (rueba de sal D deHa Mue reduFca. "ncor ora el Gagret Qileteado ara Mue se caliente un oco D sirIe. (uedes oner de guarnici#n unas atatas anaderas, cEaG iones salteados o lo Mue tengas en ese GoGento D IaDa bien con el lato.

685 ' (A.,MA A%ADA

Ingredientes: 4 aloGas 2 GanFanas 1 Iaso de Iino tinto 1 Iaso de agua QLcula sal iGienta aceite urL de GanFanas.

Elaboracin: .iG ia bien las aloGas, ero sin Muitarles el ENgado. %al iGenta e introduce Gedia GanFana en el interior de cada una. -oloca las aIes en una Quente de Eorno. AgrLgales un cEorro de aceite, Gedio Iaso de Iino D otro Gedio de agua. Eornea durante 29 Ginutos a 299T. Des uLs, s!calas, !rtelas or la Gitad D se ara la carne de las carcasas. $eserIa la carne a arte. (re ara una salsa calentando la Quente del Eorno con las carcasas D las Gedias GanFanas Hunto con el resto del Iino D del agua. %i Quera necesario, liga la salsa con la QLcula. (or SltiGo, sirIe la carne de las aloGas D salsea. AcoG aa el lato con urL de GanFanas.

686 ' (A.,MA -,* 4"*A<$)

Ingredientes: 6 ecEugas de aloGa 2 cucE. so eras de Iinagre 59 g de aFScar agua Y Iaso de caldo de aloGa Y Iaso de caldo de carne 1 nueF de GanteMuilla 12 uIas sal iGienta aceite. Elaboracin: -on el aFScar D el agua EaF un caraGelo claro. Aade luego el Iinagre D el caldo de aloGa, D agrega des uLs el caldo de carne. DeHa reducir unos Ginutos. Aade des uLs la nueF de GanteMuilla D liga la salsa. %i Ies Mue te Ea Muedado ligera, uedes ligarla con un oco Earina de GaNF reQinada diluida en agua. %al iGenta las ecEugas D saltLalas en la sartLn. -#rtalas en loncEitas D sNrIelas en una Quente. 219

Aade las uIas eladas a la salsa D con ella salsea las ecEugas.

687 ' (A.,MA $)..)*A

Ingredientes: 4 aloGas 1 ata WGanoX de ternera 1 cebolla 1 FanaEoria 1 iGiento Ierde 1 toGate 1 Iaso de Iino tinto 12 ciruelas asas ereHil icado aceite sal agua. Elaboracin: Des luGa las aloGas D desEuLsalas Muitando las carcasas. (on a cocer la Gano de ternera, bien liG ia, en agua con sal. 3na IeF cocida desEuLsala, trocLala D guarda el caldo. $ellena las aloGas con la carne de la ata, !talas, saFona D d#ralas en una sartLn con aceite. (ica Qina la Ierdura D onla a ocEar con el aceite de QreNr las aloGas. (!sala a una olla a resi#n, aade las aloGas, el Iino D cSbrelo todo con el caldo de cocer la ata de ternera. +! alo D deHa Eacer unos 29 Ginutos Easta Mue estL EecEo. %aca las aloGas, MuNtales las cuerdas D reserIa. (asa la salsa or un asa urL D onla a calentar. Agrega las ciruelas D las aloGas. -aliLntalo a Quego suaIe durante 19 Ginutos, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

688 ' (A.,MA% A. 4"*, +"*+,

Ingredientes: 4 aloGas Ws#lo necesitar!s las ecEugasX 1 FanaEoria 1 uerro 1 cebolla o cebolleta iGienta negra en grano 1 EoHa de laurel orLgano o toGillo sal gorda Iino tinto aceite urL de GanFanas. Elaboracin: %e ara las ecEugas del ca araF#n con las aloGas en crudo liG ias. )n una caFuela, on las ecEugas sal iGentadas Hunto con la FanaEoria, lo blanco del uerro D la cebolla Kcortados en HulianaK, unos granos de iGienta, el orLgano o toGillo, el laurel D el Iino. MLtelo durante /6 Eoras en el QrigorNQico ara Mue Gacere. +ranscurrido este tieG o, saca las aloGas de la Gaceraci#n D on el caldo colado a calentar durante /9 Ginutos Easta Mue reduFca 1//. %i Mueda GuD ligero, uedes aadir un oco de QLcula disuelta en agua. 2aF las ecEugas a la lancEa Iuelta D Iuelta con un cEorro de aceite, durante / o 4 Ginutos. (or SltiGo, sirIe las ecEugas Kenteras o en rodaHasK, salsea D acoG aa con el urL de GanFanas.

689 ' (A+, A .A *A$A*BA

Ingredientes: 1 ato HoIen /9 cl de Iino blanco 5 naranHas Y liG#n /9 cl de caldo de ternera de ato 1 iGiento Ierde 1 uerro 1 toGate / dientes de aHo aceite sal 1 atata grande 1 cebolla 2 FanaEorias 1 co a de algSn licor de naranHa. Elaboracin: )liGina la grasa del ato, saFona D en su interior Gete una de las naranHas artida or la Gitad D arte de la Ierdura icada. $ocNa el ato con un cEorro de aceite D el FuGo de otra de las naranHas. Des uLs, coloca enciGa el resto de la Ierdura. Mete en el Eorno a 175T durante 1 Eora u Eora D Gedia, Easta Mue estL EecEo. -uando el ato eG iece a dorarse, a!dele el Iino D dale la Iuelta. 4ete agregando el caldo oco a oco a Gedida Mue IaDa reduciendo el Iino. Durante la cocci#n, con aDuda de una cucEara, rocNa el ato con su Hugo D dale Iueltas, teniendo cuidado de Mue no se MueGe la Ierdura. 211

-uando estL EecEo, saca el ato a un lato D EaF la salsa con su caldo de cocci#n, aadiendo el FuGo de 1 o 2 naranHas, segSn el gusto de cada cual, D el FuGo de Y liG#n Hunto con un oco de licor de naranHa. (!salo todo or un colador o asa urL D IuelIe a oner la salsa al Quego ara Mue terGine de ligar. %irIe el ato cortado or la Gitad D sin carcasa, reIiaGente calentado en el Eorno. *! alo con la salsa D acoG !alo con una guarnici#n de atatas aHa D gaHos de naranHa, sin iel, salteados en GanteMuilla.

699 ' (A+, A%AD,

Ingredientes: 2 atos liG ios 4 atatas Gedianas 2 GanFanas 4 ciruelas asas urL de castaas aceite Y Iaso de Iino tinto 1 Iaso de agua GanteMuilla ereHil sal Earina de GaNF. Elaboracin: (on los atos en una Quente de Eorno. AgrLgales el 4ino, el agua D un cEorrito de aceite D sal. MLtelos en el Eorno caliente a 299T durante 59 Ginutos. -orta las GanFanas en loncEas de 2 cG. )n su centro coloca una nueF de GanteMuilla D GLtelas en el Eorno Easta Mue se doren. (ela D corta en aHa las atatas. 1rNe, escurre D reserIa. -on el Hugo Mue Ean soltado los atos al asarlos, EaF la salsa. (riGero desgrasa D luego onla en un caFo al Quego, e incor #rale una cucEaradita de Earina de GaNF diluida en agua D ereHil icado. (ara serIir, calienta los atos, onlos en el centro del lato D cSbrelos con la salsa. Adorna con las ciruelas, la GanFana asada, el urL de castaas D las atatas aHa.

691 ' ()-23<A D) (A+, A .A M").

Ingredientes: 2 ecEugas de ato de 499 g cada una aceite sal iGienta Y litro de salsa de alb#ndigas, redondo, lengua, etc. 199 g de Giel Y Iaso de , orto 1 cebolleta. <uarnici#n: urL de castaas. Elaboracin: %al iGenta las ecEugas D saltLalas en una caFuela. *o deben Muedar GuD EecEas. -#rtalas en loncEas Qinas D col#calas los latos. )n un caFuelita, con aceite, ocEa la cebolleta GuD icada D, IeF ocEada aade el , orto, la salsa de carne Mue tengas EecEa en casa D la Giel. (ruLbala de sal. DeHa Mue EierIa unos Ginutos D !sala or el colador ara Mue Muede Qina. %alsea las ecEugas con ella D acoG !alas con urL de castaas.

692 ' ()$D"-)% -,* -2,-,.A+)

Ingredientes: / erdices 599 g de cebollitas 199 g de cEocolate 299 g de an Qrito aceite de oliIa laurel Iinagre iGienta negra sal atatas torneadas cocidas caldo orLgano. Elaboracin: )sta QorGa de re arar las erdices es Eabitual en *aIarra D la $ioHa. .iG ia las erdices D reE#galas en una caFuela con un oco de aceite. A continuaci#n aade el Iinagre, el laurel, la iGienta, D deHa cocer 19 Ginutos a Quego lento. Agrega las cebollitas D el orLgano, cubre con caldo D deHa cocer una Eora a Quego lento. +ranscurrido este tieG o, diluDe el cEocolate en un oco de caldo, agrLgalo a las erdices D deHa cocer otros 19 Ginutos. 212

%aca las erdices D col#calas sobre anes Qritos. $odLalas con las cebollitas D las atatas cocidas D acoG aa con salsa ligada. +aGbiLn uedes acoG aarlas con urL de castaas o de GanFanas.

69/ ' ()$D"-)% $)..)*A%

Ingredientes: 4 erdices 1 cebolla 1 iGiento Ierde 8 loncEas de HaG#n serrano 1 toGate toGillo sal iGienta 2 cucE. de Earina aceite agua. $elleno: Eigadillos de las erdices 199 g de tocino Ieteado 19 cEaG iones o setas una iFca de toGillo sal. Elaboracin: .iG ia bien las erdices reserIando sus Eigadillos. (ara Eacer el relleno, GeFcla los Eigadillos con el tocino D los cEaG iones, bien liG ios D todo icado. Aade una iFca de sal D otra de toGillo D rellena las erdices. ;talas con una cuerda de liF D sal iGenta. )n una caFuela con un oco de aceite soQrNe la cebolla, el iGiento D el toGate bien icados. %aFona esta Ierdura D a!dele dos raGitas de toGillo. A continuaci#n, agrega las erdices D las dos cucEaradas de Earina. $eEoga D cSbrelo todo con agua. DeHa cocer de una Eora a una Eora D Gedia, Easta Mue estLn tiernas. Des uLs, sNrIelas en una Quente retirando la cuerda D salsea W uedes engordar la salsa aadiendo un oco de Earina de GaNF reQinada, diluida en aguaX. (or SltiGo, en otra sartLn con aceite, saltea las loncEas de HaG#n Iuelta D Iuelta D col#calas sobre las erdices.

694 ' ()$D"= )* )*%A.ADA -,* A+A*

Ingredientes: 1 lecEuga 6 Qiletes de ecEuga de erdiF 2 naranHas aceitunas negras agua aceite 1 EoHa de laurel sal 199 g de Mueso en tacos 199 g de atSn iGienta Iinagre 1 raGita de ereHil.

Elaboracin: -uece los Qiletes de erdiF en agua caliente con sal, laurel D un cEorrito de aceite. -on 29-/9 Ginutos de cocci#n es G!s Mue suQiciente. Mientras tanto, liG ia la lecEuga D c#rtala en Huliana. 3na IeF cortada, col#cala en el Qondo del lato. -uando los Qiletes de erdiF estLn bien cocidos, escSrrelos, c#rtalos en cuatro troFos cada uno D col#calos en el centro del lato Eaciendo una Gontaa. Alrededor on el atSn en tacos EerGosos. +aGbiLn alrededor, intercalando con el atSn, coloca tacos de Mueso Qresco, D sobre Lstos, gaHos de naranHas eladas D des e itadas. )n el centro, rodea la base de la Gontaa con las aceitunas negras. Alia con aceite de oliIa, sal D Iinagre. $aGita de ereHil D sirIe.

695 ' ()$D"= )%+,1ADA

Ingredientes: 4 erdices 6 cebolletas 1 cabeFa de aHo 2 EoHas de laurel iGienta negra en grano toGillo ereHil icado sal Y litro de agua Y litro de Iino blanco aceite 1 GanFana.

Elaboracin: -orta la cebolleta D onla a reEogar en una sartLn con aceite. Aade la cabeFa de aHo, las erdices liG ias, el toGillo, la iGienta D el laurel. %aFona. .uego agrega el Iino D el agua D deHa cocer a Quego lento Easta Mue estL EecEo Wa roUiGadaGente 1 Eora D /9 GinutosX. %irIe las erdices. (asa la salsa or el asa urL, on a unto de sal D es olIorea con ereHil icado. $educe la salsa unos Ginutos D, si Eace Qalta, lNgala con QLcula de atata. AcoG aa el lato con unas rodaHas de GanFana Qritas D salsea. 21/

(escados D Gariscos
696 ' A.0?*D"<A% D) 0A-A.A, )* %A.%A
Ingredientes: (ara las alb#ndigas: Y Vg de bacalao Qresco o desalado an rallado 2 EueIos ereHil icado sal iGienta Earina aceite. AdeG!s: 1 diente de aHo unas Eebras de aFaQr!n 1 cebolla roHa Y Iaso de Iino blanco Earina 1 Iaso de agua 1 uado de alGendras aceite de oliIa Elaboracin: (ica GuD Qina la cebolla D d#rala en el aceite. Agrega el aHo GuD icado D dLHalo ocEar durante unos Ginutos a Quego Gedio. A continuaci#n, reEoga una cucEarada de Earina D GoHa con el Iino blanco D el agua sin arar de reGoIer. DeHa reducir esta salsa unos Ginutos. Agrega una iFca de aFaQr!n D las alGendras GacEacadas. (ara re arar las alb#ndigas, retira las es inas del escado, si las tuIiera, D desGNgalo GuD bien. MLFclalo con el ereHil (ica. do, la iGienta, los 2 EueIos algo batidos, el an rallado D una iFca de sal. AG!salo todo bien D EaF las alb#ndigas as!ndolas or Earina. 1rNelas en aceite Easta Mue se doren D a!deselas a la salsa. <uNsalo a Quego lento durante 19 Ginutos D sirIe.

697 A.0?*D"<A% D) 4)$D). )* %A.%A 4)$D)

Ingredientes: (ara las alb#ndigas: / Ierdeles 2 EueIos 2 dientes de aHo ereHil icado iGienta blanca 2 cucE. de an rallado Earina aceite de oliIa sal. (ara la salsa Ierde: 1 cebolla o cebolleta 2 dientes de aHo 1 cucE. de Earina ereHil icado aceite de oliIa agua sal. Elaboracin: .iG ia bien los Ierdeles D GeFcla su carne con los EueIos, los aHos D el ereHil icados, el an rallado D un oco de sal D iGienta. AG!salo todo D da QorGa a las alb#ndigas. (!salas or Earina D QrNelas en aceite. (ara re arar la salsa Ierde, dora en una caFuela con un oco de aceite el aHo en l!Ginas D la cebolla o cebolleta icada. %aFona D, una IeF ocEado, aade una cucEarada de Earina D reEoga. A continuaci#n, agrega el agua oco a oco D abundante ereHil icado, GeFcl!ndolo todo bien Easta Mue la salsa engorde Waade G!s o Genos agua ara conseguir la teUtura Mue deseesX. DeHa Mue reduFca esta salsa unos Ginutos e incor ora las alb#ndigas. <uNsalo durante 19 Ginutos a Quego lento D sirIe.

698 ' A.M)BA% A. 2,$*,

Ingredientes: 49 alGeHas W19 or ersonaX aceite de oliIa Iirgen 2 dientes de aHo 8 cebollinos 1 cebolleta tierna un uado de an rallado sal ereHil.

Elaboracin: MeFcla el aHo, la cebolleta, el ereHil D el cebollino, todo icado GuD Qino, con el an rallado D sal. .iga esta GeFcla con aceite Easta conseguir una es ecie de roIenFal. )n un caFo con un oco de agua abre las alGeHas al calor. <uarda el caldo Mue suelten D coloca las alGeHas en una Quente de Eorno. )cEa enciGa de cada alGeHa un oco de 214

roIenFal D gratina durante /-5 Ginutos. A roIecEa ara calentar el caldo D IiLrtelo sobre las alGeHas gratinadas antes de serIir. (uedes decorar con un oco de cebollino.

699 A.M)BA% -,* )%("*A-A%

Ingredientes: 499 g de alGeHas 159 g de es inacas cocidas Y Iaso de nata Y Iaso de brandD sal 1 Iaso de caldo de escado 1 diente de aHo aceite EueIo.

Elaboracin: (ica las es inacas D a continuaci#n EaF lo GisGo con el aHoR d#ralo en la sartLn con un oco de aceite. %eguidaGente, aade las alGeHas D el brandD. 1laGbea con el Qin de MueGar el alcoEol D Mue adMuiera el sabor del brandD. Des uLs, aade el caldo, la nata D las es inacas. DeHa cocer unos 6 Ginutos Easta Mue se abran las alGeHas. (ara ligar la salsa, aade el EueIo batido rueba de sal D sirIe.

799 ' A*-2,A% A .A -A=3).A -,* -)0,..A

Ingredientes: 4 docenas de ancEoas / o 4 cebollas aceite 1 cucE. de iGent#n dulce / dientes de aHo sal.

Elaboracin: )n una caFuela con aceite on a ocEar la cebolla icada Hunto con los aHos en l!Ginas. %aFona, aade el iGent#n D reE#galo sin Mue se MueGe. .iG ia las ancEoas D col#calas en la caFuela. DeHa Mue se Eagan durante 4 Ginutos a roUiGadaGente D sirIe.

791 ' A*-2,A% A. (A("..,+)

Ingredientes: 699 g de ancEoas 2 cebolletas 2 iGientos Ierdes 2 dientes de aHo iGienta 1 Iaso de sidra o Iino blanco aceite sal. Elaboracin: (on un oco de aceite en la sartLn, aadiendo la Ierdura troceada a ocEar con unas l!Ginas de aHo GacEacado. 3na IeF Mue se Ea alcanFado el dorado, 4 Ginutos, on las ancEoas, Da liG ias D saladas. Des uLs, ecEa el Iaso de sidra D un oco de iGienta blanca. Al cabo de / Ginutos, Da est!n listas ara serIir.

792 ' A*-2,A% $)..)*A%

Ingredientes: 1 Vg de ancEoas 299 g de HaG#n en loncEas / liGones 5 iGientos Ierdes EueIo ara reboFar 1 diente de aHo Earina aceite sal.

Elaboracin: 1rNe el iGiento D Llalo. (ara liG iar las ancEoas, Muita la cabeFa, las tri as D la es ina central D GacLralas con sal D liG#n durante 15 Ginutos. 3na IeF Gaceradas, s!calas D coloca enciGa de cada una de ellas una loncEa de HaG#n, una de iGiento D de nueIo otra ancEoa. 4uLlIelas a salar, !salas or Earina D EueIo D QrNelas en aceite con un diente de aHo Qileteado. %NrIelas en una Quente D dec#ralas con un liG#n.

79/ ' A+A* A$,M;+"-,

Ingredientes:

215

 699 g de atSn o bonito en rodaHas 1 cebolleta 2 toGates Gaduros 1 iFca de toGillo 1 iFca de orLgano unas EoHas de albaEaca 1 EoHa de laurel Y Iaso de caldo de escado 1 cucE. de Earina aceite sal. Elaboracin: -orta las rodaHas de atSn en cuartos D saFona con sal gorda (ica la cebolleta D el toGate D soQrNelos en un oco de aceite de oliIa. %aFona D aade el toGillo, el orLgano D el laurel. -uando estL todo bien ocEado, agrega la Earina D reEoga MoHa con el caldo de escado, ecEa la albaEaca icada D dLHalo reducir durante unos Ginutos. 1rNe el atSn en una sartLn con aceite caliente e incor #ralo a la caFuela. DeHa Mue se Eaga un Ginuto D sNrIelo.

794 A+A* A%AD,

Ingredientes: 2 rodaHas de atSn de 499 g cada una 2 toGates 2 cebolletas 2 iGientos Ierdes / dientes de aHo sal 1 Iaso de tUaVoli WIino secoX caldo de escado o agua aceite / cucE. de salsa de toGate. Elaboracin: -orta la Ierdura WtoGates, cebolletas D iGientosX en Huliana D #cEala con los tres dientes de aHo D aceite de oliIa. )n una sartLn con aceite, dora el atSn salado D sin iel Iuelta D Iuelta a Quego Querte. -oloca la Gitad de la Ierdura ocEada en el Qondo de un reci iente de Eorno, D sobre ella el atSn, enciGa el resto de la Ierdura, D baa con el tUaVolN. MLtelo en el Eorno a 189T durante 15 o 29 Ginutos, de endiendo del grosor del atSn. $iega con un oco de agua o caldo de escado si Quese necesario. %aca del Eorno el atSn con la Ierdura D aade la salsa de toGate coGo guarnici#n.

795 ' A+A* )* 1$"+ADA -,* 4"*A<$)

Ingredientes: 1 Vg de atSn 1 cebolleta 1 iGiento Ierde 1 toGate Iinagre 2 dientes de aHo sal aceite. Elaboracin: .iG ia el atSn, !rtelo en troFos grandes D saFona. )n una sartLn, on la cebolleta icada, los aHos, el iGiento D el toGate troceado. %aFona D #cEalo de 19 a 15 Ginutos. Des uLs, aade los troFos de atSn D un cEorro de Iinagre D deHa Mue se Eagan 2 o / Ginutos or cada lado, de endiendo de su grosor. (or SltiGo, dLHalo re osar Quera del Quego D sirIe.

796 ' 0A-A.A, AB,A$$")$,

Ingredientes: 1 cebolla 1 iGiento Ierde 4 troFos de bacalao / dientes de aHo caldo de bacalao 8 cucE. de salsa de toGate aceite guindilla 2 cucE. de iGiento cEoricero. Elaboracin: -orta la cebolla D el iGiento Ierde en Huliana, D los aHos Qileteados en l!Ginas. $eE#galos en una sartLn con un oco de aceite. -uando estLn suQicienteGente reEogados, aade la carne del iGiento cEoricero, la salsa de toGate D la guindilla. %oQrNelo todo bien durante 7 Ginutos. A arte, liG ia el bacalao Muit!ndole la iel D las es inas D c#rtalo en troFos eMueos. AgrLgalo a la sartLn Hunto a los otros eleGentos D reEoga. DeHa cocer a Quego lento durante 19 Ginutos, agregando un oco de caldo de bacalao, si Quese necesario.

216

797 ' 0A-A.A, A. A.",."

Ingredientes: 4 Qiletes de bacalao 4 EueIos 2 atatas 2 FanaEorias Y coliQlor 299 g de HudNas Ierdes agua. %alsa ti o alioli: 2 aHos 1 Iaso de aceite de oliIa Y atata cocida sal.

Elaboracin: .iG ia bien las Ierduras D trocea en bastoncitos las HudNas D las FanaEorias. %e ara la coliQlor, una IeF liG ia, en raGilletes. (on todo en una caFuela con un litro D Gedio de agua. DeHa Mue EierIa durante 19 Ginutos. )ntonces aade los troFos de bacalao erQectaGente desalado D es era Mue cueFa durante 8 Ginutos. (or otra arte, cuece las atatas sin elar D los EueIos. -uando estL todo bien cocido, ela D trocea. )scurre bien las Ierduras D el bacalao D GLFclalos con la atata D los EueIos. $ocNa todo con la salsa ti o alioli Mue Eabr!s re arado GeFclando sus ingredientes.

798 * 0A-A.A, A. (".-(".

Ingredientes: 4 troFos de bacalao desalado 1 guindilla 4 dientes de aHo 2 dl de aceite de oliIa Elaboracin: -oloca el aHo Qileteado D la guindilla en una caFuela, D cuando estLn dorados, retNralos a un lato. A continuaci#n, de osita el bacalao con la iel sobre la GisGa caFuela, D caliLntalo 2 Ginutos or cada lado W ara Mue suelte la gelatinaX. Des uLs, dLHalo teG lar D coloca el bacalao en una caFuela de barro, donde ir!s aadiendo el aceite anterior oco a oco, Gientras eG ieFas a ligar el bacalao GoIiendo la caFuela en !ngulos. 3na IeF ligada la salsa, s#lo resta aadir el aHo D la guindilla.

799 ' 0A-A.A, -,* M"<A%

Ingredientes: 899 g de bacalao desGigado desalado 89 g de Gigas de an duras 6 dientes de aHo agua 4 toGates elados aceite sal Z de guindilla ereHil icado. Elaboracin: )n una sartLn con un cEorro de aceite dora el aHo D la guindilla icaditos. Aade las Gigas, reGoIiendo bien ara Mue no se agarren. -uando se doren, aade el bacalao desGigado, reEoga un oco D agrega el ereHil icado D agua. DeHa al Quego Easta Mue se eIa ore el agua. -orta el toGate en rodaHas Qinas D coloca Lstas en un lato en QorGa de arco. )n el centro coloca el bacalao con Gigas. %irIe.

719 * 0A-A.A, -,* %A.%A D) ("M")*+,% 4)$D)%

Ingredientes: 4 taHadas de bacalao desaladas 2 iGientos roHos asados D elados 4 iGientos Ierdes 1 cebolleta 4 dientes de aHo Y guindilla roHa aceite de oliIa Elaboracin: 1rNe en una sartLn con aceite el aHo Qileteado D la guindilla troceada. Des uLs aade las taHadas de bacalao, Da desaladas, D QrNelas durante unos 4 Ginutos or cada lado, oniLndolas riGero con la iel Eacia abaHo. A arte, ocEa los iGientos Ierdes D la cebolleta icados D !salos or una batidora o asa urL. 217

(on la creGa de iGientos Ierdes en el Qondo de una Quente o lato, D coloca enciGa las taHadas de bacalao D los aHos Qritos. Decora con los iGientos roHos asados, elados D en tiras.

711 0A-A.A, -,* +,MA+)

Ingredientes: 1 Vg de bacalao desalado en troFos Y guindilla Y Vg de iGientos Gorrones asados D elados 1 litro de salsa de toGate.

Elaboracin: )n una caFuela on la salsa de toGate con la guindilla a Quego lento. -uando eG iece a EerIir, ecEa los troFos de bacalao con la iel Eacia abaHo. DeHa cocer 19-15 Ginutos Wde ender! del grosor de las taHadasX a Quego lento. +ranscurrido este tieG o, aade los iGientos en tiras, deHa cocer / Ginutos D sirIe.

712 0A-A.A, -,* 4"*A<$)+A

Ingredientes: 4 loGos de bacalao 4 iGientos Ierdes asados D elados 2 aHos aceite. (ara la Iinagreta: 1 cebolleta 1 aHo 1 toGate elado en dados aceite Iinagre ereHil icado sal.

Elaboracin: )n una sartLn, QrNe los loGos desalados D troceados con aceite D el aHo entero. 3na IeF Qritos, coloca en los latos los iGientos en tiras, D enciGa de Lstos el bacalao. AlNalo con la Iinagreta de cebolleta D aHo bien icados, el toGate en daditos, aceite, sal, ereHil D Iinagre.

71/ * 0A-A.A, 1$)%-, A. 2,$*,

Ingredientes: 4 troFos de bacalao sin es inas 1 caFo de urL de atatas aceite sal iGienta negra Golida Mueso rallado. (ara la GaEonesa: Z litro de aceite de oliIa 2 EueIos Iinagre D sal 4 dientes de aHo. (ara acoG aar: iGientos Ierdes Qritos. Elaboracin: )n una Quente de Eorno ecEa un cEorro de aceite, coloca enciGa los troFos de bacalao sal iGentados D riLgalos con ,tro oco de aceite. 2ornea a 189T durante 29 Ginutos a roUiGada Gente, Easta Mue el bacalao estL Gedio EecEo. Mientras, EaF una GaEonesa batiendo en un bol los aHos, el aceite, el EueIo, un cEorro de Iinagre D un oco de sal. %aca el escado del Eorno. MeFcla el urL con la GaEonesa Easta obtener una Gasa EoGogLnea, D cubre con ella el escado, retirando reIiaGente el aceite. )s olIorLalo con Mueso D GLtelo en el Eorno durante otros 5 Ginutos Easta Mue el bacalao se terGine de Eacer. AcoG aa el lato con unos iGientos Ierdes Qritos D en tiras.

714 * 0A-A.A, 1$)%-, -,* %A.%A +;$+A$A

Ingredientes: 4 Qiletes de bacalao Qresco sal iGienta aceite. %alsa t!rtara: Y litro de GaEonesa /9 g de alca arras / e inillos en Iinagre 1 cebolleta. Elaboracin: %al iGenta los Qiletes de bacalao D EaFlos al Ia or en unos 8 o 19 Ginutos. 218

(ara Eacer la salsa, GeFcla la GaEonesa con las alca arras, los e inillos D la cebolleta, todo bien icado. 0ate bien D salsea el bacalao. $iega con un cEorrito de aceite. (uedes adornar el lato con unas Gedias rodaHas de liG#n D un e inillo cortado en abanico.

715 * 0A-A.A, M)-2AD,

Ingredientes: 4 taHadas de bacalao salado /99 g de salG#n aEuGado 4 dientes de aHo 1/4 litro de aceite Iirgen salsa de toGate ereHil icado.

Elaboracin: Desala el bacalao D GLcEalo con el salG#n. )n una caFuela de barro con aceite on a dorar los dientes de aHo enteros. -uando estLn bien doraditos, retNralos D resLrIalos. 1rNe a continuaci#n el bacalao / Ginutos or cada lado, en riGer lugar con la iel Eacia arriba. $etira la caFuela del Quego D, con cuidado de no MueGarte, MuNtale el aceite deHando s#lo el bacalao. )s era Mue el aceite se teG le. 4e ecEando en eMueas cantidades, Iarias Ieces, el aceite a la caFuela Quera del Quego. A la IeF, GueIe el reci iente constanteGente ara Mue la salsa ligue al il- il. *ecesitar!s al Genos un cuarto de Eora. )n caso de Mue el aceite Muedase eUtreGadaGente QrNo, on la caFuela unos segundos al Quego. 3na IeF ligada la salsa, on cuatro cucEaraditas de salsa de toGate enciGa de cada taHada D un diente de aHo Qrito. )s olIorea con ereHil icado. %irIe.

716 ' 0)%3<, A. 2,$*,

Ingredientes: 1 besugo de 1 Y Vg 1 liG#n 2 atatas Gedianas aceite 1 diente de aHo sal agua ereHil icado. Elaboracin: (ela las atatas D c#rtalas en loncEas de Y cG de grosor. -ol#calas en la laca de Eorno, D a!deles un cEorro de aceite D un Iaso de agua. MLtelas en el Eorno caliente a l89T durante 29 Ginutos. +ranscurrido el tieG o indicado, saca la laca con las atatas del Eorno D on enciGa el besugo con sal. %i la laca se Ea secado, agrega G!s aguaR si no, con aDuda de una cucEara riega el besugo con el caldo de la laca. $ealiFada esta o eraci#n, GLtelo en el Eorno caliente a 189T durante 25 Ginutos a roUiGadaGente. -uando el besugo estL erQectaGente asado, !brelo or la Gitad D col#calo en una Quente con las atatas. A arte, Qiletea el diente de aHo D onlo en una sartLn con un oco de aceite. -uando coGience a dorarse, retira la sartLn del Quego. DeHa Mue se teG le, Iierte el Hugo Mue Ea sobrado en la laca del Eorno D liga todo reGoIiendo. %alsea el besugo, es olIorea con ereHil D ad#rnalo con liG#n.

717 ' 0,-AD"+,% D) A*-2,A% -,* +,MA+)

Ingredientes: 1 Vg de ancEoas 4 toGates 2 dientes de aHo 1 cebolla 16 loncEas de Mueso graso Y Iaso de Iinagre 1 Iaso de aceite de oliIa 1 cucE. de salsa de GostaFa sal unas raGitas de ereHil Earina aceite agua.

Elaboracin: 219

Macera los Qiletes de las ancEoas Da liG ios con el Iinagre, el aceite D dos dientes de aHo D ereHil, aGbos icados, durante 8 Eoras o G!s Wen la INs eraX. (ela los toGates escald!ndolos en agua con sal durante /9 segundos D c#rtalos en loncEas. -oloca en una laca de Eorno una rodaHa de toGate, enciGa unas ancEoas, otra rodaHa de toGate, G!s ancEoas D, ara terGinar, ta a con unas loncEas de Mueso. Monta asN todos los bocaditos, reserIando algunas ancEoas. MLtelo en Eorno Querte durante / o 4 Ginutos, Easta Mue se derrita el Mueso. -orta la cebolla en aros, enEarNnalos D QrNelos en una sartLn con aceite Hunto con unas raGitas de ereHil. +ritura las ancEoas Mue Eas reserIado con un oco del Hugo de la Gaceraci#n D la salsa de GostaFa. %irIe los bocaditos de ancEoas con toGate, acoG aados de los aros de cebolla D la salsa de GostaFa.

718 * 0,*"+, -,* ("M")*+, 4)$D)

Ingredientes: / dientes de aHo 4 iGientos Ierdes Y Vg de bonito liG io 4 cucE. de salsa de toGate 1 cebolleta aceite de oliIa sal iGienta.

Elaboracin: -orta en l!Ginas los dientes de aHo D on a dorar en una sartLn con aceite de oliIa. Aade la cebolla icada D acto seguido el iGiento cortado en Huliana. DeHa Eacer a Quego suaIe Easta Mue se ocEe W19 GinutosX. )n otra sartLn, QrNe or es acio de / o 4 Ginutos el loGo del bonito cortado a la contra en Qiletes. -oloca el iGiento en el lato D enciGa el bonito. -ubre con un oco de salsa de toGate.

719 ' 0,*"+, -,* %A.%A D) -2"("$?*

Ingredientes: 1 Vg de bonito WloGoX 1 cebolleta o cebolla 1 EoHa de laurel 5 dientes de aHo unos granos de iGienta negra una raGita de ereHil 1 o 2 litro de salsa de cEi irones Earina EueIo batido aceite de oliIa agua sal. Elaboracin: )scalda el loGo liG io D cortado en rodaHas Wde G!s o Genos un dedo de grosorX en agua EirIiendo con la cebolleta en Huliana, el laurel, los granos de iGienta sal, / aHos enteros D la raGita de ereHil, durante 1-1 Y Ginutos a roUiGada Gente. A continuaci#n, escSrrelo bien, reb#Falo con Earina D EueIo D QrNelo en aceite bien caliente Iuelta D Iuelta Hunto con dos dientes de aHo enteros. %irIe en un lato o Quente con el Qondo cubierto de la salsa de cEi ir#n caliente.

729 ' 0,*"+, )*-)0,..AD,

Ingredientes: 1 Vg de bonito / cebollas o cebolletas / dientes de aHo 1 o 2 iGientos Ierdes caldo de escado aceite sal.

Elaboracin: .iG ia el bonito, saca los loGos D EaF loncEas. )n una sartLn con aceite, ecEa la cebolla D los aHos icados D deHa Mue se ocEen a Quego lento. Aade un Iaso de caldo de escado, reEoga D aade taGbiLn las loncEas de bonito saFonadas. DeHa Mue se Eagan unos tres Ginutos or cada lado. )n otra sartLn con aceite, QrNe los iGientos Ierdes en tiras D Gona. 229

%irIe el bonito con la cebolla D acoG aa con los iGientos Ierdes Qritos.

721 ' 0,*"+, 1$)%-, A. B)$)=

Ingredientes: 4 rodaHas de bonito 1 iGiento Ierde 1 cebolleta 1 toGate Gaduro 1 Iaso de HereF seco Earina aceite sal salsa de toGate la arte blanca de algunos uerros 4 dientes de aHo Elaboracin: (ica las Ierduras D #cEalas con un cEorro de aceite a Quego suaIe, sala D aade la salsa de toGate. Mientras tanto, sala las rodaHas de bonito D !salas or Earina. -uando la Ierdura estL ocEada, coloca enciGa el bonito D rocNalo todo con el HereF. DeHa Mue EierIa des acio Easta Mue se Eaga el bonito, unos / o 4 Ginutos a roUiGadaGente or cada lado de endiendo del grosor de las rodaHas.

722 ' 0,*"+, MA-)$AD,

Ingredientes: 4 rodaHas de bonito o atSn sal / raGas de ereHil aceite de oliIa 2 cebollas o cebolletas 2 dientes de aHo 2 cucE. de Iinagre de sidra. Elaboracin: .iG ia bien las rodaHas de bonito o atSn, se arando en cuartos. (onlo en Gaceraci#n dos Eoras antes de cocinarlo en una GeFcla de aceite con aHo D ereHil icados. Des uLs, saFona D EaFlo a la lancEa o sartLn Iuelta D Iuelta con un cEorrito de aceite de la Gaceraci#n. )n una caFuela a arte, ocEa la cebolleta o cebolla icada en Huliana. Des uLs, aade los troFos de escado Hunto con el Iinagre. -ocNnalo unos / Ginutos D sirIe.

72/ ' 0,>3)$,*)% MA.A<3):,%

Ingredientes: 1 Vg de boMuerones ereHil icado 1 EueIo cocido 4 dientes de aHo Z litro de Iinagre aceite de oliIa sal.

Elaboracin: .iG ia D abre los boMuerones. %aFona, col#calos en un bol D cSbrelos con Iinagre. DLHalos Gacerar asN durante /9 Ginutos or lo Genos. (asado este tieG o, s!calos D onlos en otra Quente. Aade el aHo D el EueIo, todo bien icado. (or SltiGo, cSbrelo con aceite de oliIa D es olIorLalo con ereHil icado.

724 ' 0$,-2)+A% D) ()%-AD, -,* 4)$D3$A%

Ingredientes: 8 troFos de ra e aceite de oliIa 4 cEaG iones 8 troFos de iGiento Ierde 2 toGates eMueos sal 8 iGientos del iMuillo Elaboracin: -oloca en cada alo de la brocEeta un troFo de ra e, un troFo de iGiento Ierde, un cEaG i#n, un gaHo de toGate, otro troFo de ra e D otro de iGiento. 1rNe las brocEetas en una sartLn Wo en una arrillaX Easta Mue estLn doraditas. 1rNe los iGientos del iMuillo D saFona. %irIe las brocEetas acoG aadas con los iGientos Qritos.

725 ' 03:3).,% D) 0A-A.A,

Ingredientes: Y Vg de bacalao desalado D desGigado /99 g de Earina / cucE. de aceite de oliIa Iirgen 2 claras de EueIo 1 Iaso de cerIeFa ereHil 221

sal aceite de oliIa ara QreNr Y litro de salsa de toGate 8 iGientos del iMuillo. Elaboracin: )n un cuenco Eondo, GeFcla la Earina, el aceite, un oco de ereHil icado, sal D Ie aadiendo la cerIeFa Easta QorGar una asta no GuD lNMuida ni GuD es esa. 0ate las claras de EueIo a unto de nieIe D a!deselas a la Gasa. Des uLs agrega el bacalao, Mue Eabr!s salteado en aceite, D GLFclalo todo bien. )n una sartLn on a calentar abundante aceite, con una cucEara coge orciones de bacalao GeFclado con la Gasa D QrNelas. +ienen Mue Muedar doraditas. )scurre los buuelos D sirIe. AcoG !alos con salsa de toGate D iGientos Qritos.

726 ' -A0A..A )* AD,0,

Ingredientes: 4 caballas de raci#n W/99 gX Earina EueIo batido ara reboFar sal aceite Y liG#n. Adobo: / o 4 dientes de aHo 1 cucE. de iGent#n Wdulce o icanteX Y cucE. de orLgano Y Iaso de Iinagre Y Iaso de aceite.

Elaboracin: 1iletea las caballas D MuNtales la iel. %aFona or los dos lados. 2aF el adobo GacEacando en un Gortero los aHos icados Hunto con el iGent#n D el orLgano. Des uLs, aade el Iinagre D el aceite. 0aa los Qiletes de caballa cubriendo con el adobo en un reci iente D dLHalo durante 2 o / Eoras. (asado este tieG o, reboFa los Qiletes con Earina D EueIo D QrNelos en aceite. (or SltiGo, sirIe D decora con Y liG#n.

727 ' -A0A..A 6 M)B"..,*)% )* 4"*A<$)+A -A.")*+)

Ingredientes: 4 caballas de 499 g cada una 16 GeHillones aceite Iinagre 1 toGate Y Iaso de HereF 2 dientes de aHo 1 cucEaradita de iGent#n dulce sal ereHil icado agua. (ide al escadero Mue te Qiletee las caballas. %ala los Qiletes. 2aF una GeFcla con 8 cucEaradas de aceite, 4 cucEaradas de Iinagre, el HereF, el aHo icado D el iGent#n. $ocNa con ello las caballas D GLtelas en el Eorno a 189T durante 8 Ginutos. -orta el toGate en loncEas Qinas D cubre con ellas el Qondo de una Quente. %aFona D on enciGa las caballas. -oloca taGbiLn la carne de los GeHillones, Mue Eabr!s abierto en un oco de agua. (or SltiGo, liga la Iinagreta de la laca del Eorno en una sartLn, aadiendo un oco de Iinagre D ereHil icado, D rocNa con ella el escado.

728 ' -A.AMA$)% A .A 4"*A<$)+A *)<$A

Ingredientes: 2 calaGares grandes 2 cebolletas / cucE. de aceite de oliIa Iirgen 1 cucE. de Iinagre 1 diente de aHo aceite de 9,4 grados agua.

Elaboracin: .iG ia los calaGares, reserIando las tintasR uedes Eacer los tent!culos a la lancEa, o congelarlos ara Eacer algSn otro dNa. (or otra arte, corta la cebolleta en Huliana D onla a reEogar en aceite. -uando Ieas Mue est! en su unto, incor ora la tinta con un oco de agua D deHa reducir al Quego 5 Ginutos. Des uLs, escurre bien D on en el lato. )n una sartLn on aceite, D cuando estL bien caliente ecEa con cuidado los calaGares cortados en tiras. -uando Da estLn Qritos, retira D asa al lato. $ocNa con Iinagre. 222

-on el aceite sobrante de QreNr los calaGares EaF un reQrito con el aHo Qileteado. Antes de resentar a la Gesa, ecEa el soQrito or enciGa D el aHo Qrito adornando.

729 ' -A.AMA$)% A. 4"*, 0.A*-,

Ingredientes: 4 calaGares liG ios. $elleno: 1 cebolleta 1 diente de aHo aceite 1 Iaso de Iino blanco 199 g de HaG#n cocido 4 rebanadas de an de Golde 1 EueIo sal iGienta 1 Y Iaso de salsa de toGate. Elaboracin: .iG ia los calaGares D reserIa. (ara re arar el relleno, ica en Huliana la cebolleta D el aHo D #cEalos en una sartLn. Aade los tent!culos D las alas de los calaGares icados D reEoga durante unos Ginutos. A continuaci#n, agrega el HaG#n D las rebanadas de an, todo icado, D saltLalo durante 2 o / Ginutos. $etNralo del Quego D aade un EueIo, GeFcl!ndolo todo bien. $ellena con esta GeFcla los calaGares D col#calos, sal iGentados, en una Quente resistente en el Eorno. $iLgalos con la salsa de toGate D el Iino blanco. -ubre con a el de aluGinio D Eornea durante 45 Ginutos a 189T. Nota. +aGbiLn se ueden saltear los calaGares rellenos en aceite de oliIa ara dorarlos un oco antes de onerlos en la laca de Eorno.

7/9 ' -A.AMA$)% -,* (A+A+A%

Ingredientes: 12 calaGares / atatas 1 Iaso de Iino blanco sal 1 cebolla o 2 cebolletas 1 EoHa de laurel unas Eebras de aFaQr!n aceite agua. Elaboracin: .iG ia bien los calaGares D rellena cada uno con sus atas. (ocEa la cebolleta o cebolla icada en una caFuela con aceite. %aFona. Aade des uLs los calaGares, reEog!ndolos lentaGente ara Mue se IaDan Eaciendo oco a oco Hunto con el laurel D el aFaQr!n. Agrega el Iino blanco D agua casi Easta cubrir. <uNsalo 25 Ginutos a roUiGadaGente Wlos calaGares estar!n casi EecEosX D agrega las atatas troceadas. DLHalo Eacer otros 29 Ginutos a Quego suaIe D sirIe.

7/1 ' -A.AMA$)% )* %3 +"*+A

Ingredientes: 1 Vg de calaGares liG ios tinta de los calaGares 4 o 5 cebollas 2 dientes de aHo ereHil icado aceite de oliIa sal agua. <uarnici#n: arroF blanco cocido tri!ngulos de an tostado o Qrito

Elaboracin: -orta toda la cebolla en Huliana, saFona D onla a soQreNr, Hunto con los aHos icados, en una caFuela con aceite. %aFona, D cuando estL todo bien ocEado, aade la tinta disuelta con un oMuito de agua D sal gorda. MLFclalo todo bien D !salo or la batidora. -oloca la salsa en una caFuela D aade los calaGares troceados. <uNsalos durante /5 Ginutos a roUiGadaGente, Easta Mue estLn tiernos, D sNrIelos acoG aados de arroF blanco D unos costrones de an Qrito o tostado. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado.

7/2 ' -A.AMA$)% 1$"+,%

Ingredientes: 1 Vg de calaGares / o 4 dientes de aHo ereHil icado 1 lato de Earina sal aceite Z Iaso de Iinagre. <uarnici#n: 1 toGate

Elaboracin: 22/

.iG ia bien los calaGares, c#rtalos en aros. %aFona, !salos or Earina D QrNelos en una sartLn ancEa con aceite bien caliente. -uando estLn dorados, aade el aHo Qileteado, D antes de Mue se MueGe agrega el Iinagre D ta a en seguida la sartLn orMue saltar! el aceite. DeHa Mue se Eagan 1 Ginuto a roUiGadaGente D sNrIelos es olIoreados con ereHil. (or SltiGo, acoG aa el lato con rodaHas de toGate.

7// ' -A$(A A. A=A1$;* -,* A.M)BA%

Ingredientes: 2 car as 1 cebolla unas Eebras de aFaQr!n 1 toGate 1 Iaso D Gedio de caldo de escado 16 alGeHas 1 diente de aHo ereHil icado 1 cucE. de Earina sal aceite. Elaboracin: .iG ia el escado D EaF taHadas. )n una caFuela con aceite D un diente de aHo Qileteado, ocEa la cebolla icada D el toGate en dados. Des uLs, aade la Earina reEogando D GoHa con el caldo de escado. Agrega las alGeHas D es era Mue se abran. %aFona las taHadas de escado D a!deselas a la caFuela Hunto con unas Eebras de aFaQr!n. <uNsalas 4 Ginutos or cada lado, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

7/4 ' -A$(A--", D) A+A* 1$)%-,

Ingredientes: 1 loGo de atSn aceite de oliIa Iirgen FuGo de 1 liG#n o Iinagre de sidra iGienta un oco de EinoHo o eneldo 1 cebolleta sal Elaboracin: -orta el loGo del atSn en loncEas GuD Qinas, col#calas eUtendidas en una Quente, sal iGLntalas D rocNalas con el aceite D el FuGo del liG#n. )s olIorea con EinoHo D aade un oco de cebolleta cortada en Huliana. DeHa el atSn Gacerando durante 15 Ginutos D listo.

7/5 ' -A$$"..)$A% D) $A() -,* -A.A0A-@*

Ingredientes: 899 g de carrilleras de ra e 4 obleas de asta bricV 1 Iaso de aceite de oliIa Iirgen el FuGo de 1 liG#n 2 dientes de aHo ereHil icado sal iGienta aceite ara QreNr. -reGa de calabacNn: 1 calabacNn Y litro de agua sal aceite 1 atata.

Elaboracin: -orta el ra e en tiras gorditas, sal iGLntalo D GarNnalo durante 1 Eora en el aceite de oliIa, el FuGo de liG#n, el ereHil D el aHo GacEacado. -orta las obleas de bricV en tiras largas D ancEas. )nrolla el ra e con la oblea D QrNelo en aceite caliente. (ara Eacer la creGa, on a cocer el calabacNn Wsi est! GuD tierno no Eace Qalta elarloX D la atata elada D troceada. -uando estL tierno, !salo or la batidora D aade un cEorro de aceite. 4ierte la creGa en el Qondo de una Quente D coloca enciGa los rollos de ra e.

7/6 ' -A=?* -,* +,-"*)+A

Ingredientes: caF#n de 1,299 Vg en rodaHas 199 g de tocineta Qresca 1 Iaso de Iino blanco iGiento Ierde 2 toGates Gaduros aceite agua 1 cebolla 2 dientes de aHo Earina sal iGienta ereHil Elaboracin: 224

)n una caFuela con aceite on a reEogar el aHo, la cebolla D el iGiento, todo bien icado. $eEoga bien D aade el toGate icado D la tocineta cortada en tacos. "ncor ora una cucEarada de Earina D GeFcla bien. $iega con el Iino blanco D un oco de agua. A arte, sal iGenta las rodaHas de caF#n. (on el escado en la caFuela D dLHalo cocer 5 Ginutos. )s olIorea con ereHil icado D sirIe.

7/7 ' -A=3).A D) 1"D),%

Ingredientes: 499 g de caballa liG ia D en Qiletes 299 g de Qideos 299 g de atata 1 cebolla 2 dientes de aHo ereHil 2 iGientos Ierdes 1 EoHa de laurel unas Eebras de aFaQr!n iGienta 1 litro de agua sal aceite. Elaboracin: (on en una caFuela el aceite con la cebolla, el aHo D los iGientos Ierdes a ocEar. %aFona D aade el laurel D las Eebras de aFaQr!n tostadas D desleNdas en agua. DeHa reEogar D cubre con un litro de agua. Des uLs, ecEa las atatas cortadas en cuartos D deHa cocer durante 15 Ginutos. A los 19 Ginutos de cocci#n, agrega los Qideos D des uLs las caballas troceadas D el ereHil icado, deHando Mue cueFa 5 Ginutos G!s. )s era un rato ara Mue re ose D sirIe.

7/8 ' -A=3).A D). ()%-AD,$

Ingredientes: Y Vg de atatas 59 g de arroF 59 g de gaGbas eladas 4 iHadas WegacEasX de GerluFa 1 cebolleta 2 dientes de aHo ereHil icado Y Iaso de agua de Iino blanco sal caldo de escado o agua aceite. Elaboracin: (ica Genudita la cebolleta D el aHo. $eE#galos con aceite en una caFuela. -uando estLn doraditos, aade la atata cortada en loncEas de Y cG de grosor. DeHa reEogar un ar de Ginutos e incor ora el Iino. -ubre con el caldo. -uando roG a a EerIir, aade el arroF, la sal D el ereHil. DeHa cocer todo durante 29 Ginutos a Quego lento. )ntonces ecEa las gaGbas D la GerluFa. %i Eace Qalta G!s caldo, onlo en ese GoGento D deHa cocer / Ginutos G!s. (rueba de sal, es olIorea con ereHil icado D sirIe. +aGbiLn uedes adornar con unos EueIos cocidos artidos en cuatro troFos.

7/9 ' -2"-2A$$, A .A M,%+A=A

Ingredientes: 2 cEicEarros o Hureles Y litro de lecEe 1 cucE. de Earina / cucE. de GostaFa un troFo de GanteMuilla ereHil icado sal aceite. Elaboracin: .iG ia los cEicEarros D QiletLalos. Dis #n los Qiletes saFonados sobre una Quente de Eorno untada con un oco de aceite. (ara la becEaGel, reEoga la Earina con un trocito de GanteMuilla derretida en una sartLn. Des uLs, aade la lecEe oco a oco D sin arar de reGoIer, D deHa cocer a Quego Gedio Easta Mue es ese. %aFona D agrega la GostaFa D ereHil icado, GeFcl!ndolo todo bien. )cEa esta salsa sobre el escado D GLtelo en el Eorno a 189T durante 19 Ginutos. %irIe.

749 ' -2"-2A$$, 0)..A4"%+A

Ingredientes:

225

 4 cEicEarros de raci#n o 2 grandes 1 cebolla 1 FanaEoria Y litro de GaEonesa 5 cucE. de toGate 1 iGiento Gorr#n en conserIa 2 endibias sal agua 1 liG#n Elaboracin: -orta la Ierdura Wcebolla D FanaEoriaX en Huliana D onla a cocer en una caFuela con agua D sal. .iG ia los cEicEarros de escaGas D tri as D cuLcelos en el caldo anterior. -uando eG iecen a EerIir, a Quego GuD suaIe durante 19 o 15 Ginutos, s!calos D deHa Mue enQrNen Wguarda el caldo ara otra ocasi#nX. >uita con cuidado la iel al escado D coloca Lste en una Quente. ;brelo or la Gitad D Muita las es inas. Aade a la Gitad de la GaEonesa el toGate D GLFclalo bien. -oloca las dos GaEonesas enciGa del escado: Gedio cEicEarro con GaEonesa D el otro Gedio con GaEonesa D toGate. (or SltiGo, decora el escado con el iGiento Gorr#n cortado en tiras D el lato con las endibias D el liG#n.

741 ' -2"-2A$$, -,* +,MA+) A. 2,$*,

Ingredientes: 4 cEicEarros de raci#n 2 toGates 1 atata 1 cebolla o cebolleta ereHil icado aceite de oliIa sal iGienta.

Elaboracin: (ela la atata, QrNela en rodaHas D col#cala sobre una Quente de Eorno o tartera. )n una sartLn con aceite, ocEa la cebolla o cebolleta troceada a Quego GuD lento. 3na IeF EecEa, agrega el toGate GuD icado WGeHor si est! eladoX D reEoga durante 5 Ginutos a roUiGadaGente. .iG ia, Qiletea el cEicEarro D col#calo sal iGentado sobre las atatas. -Sbrelo con la Qritada de cebolla D toGate D es olIorea con ereHil icado. -ocNnalo a Eorno Querte durante 19 Ginutos a roUiGadaGente. %irIe.

742 ' -,<,+) D) %A.M?* A. 2,$*,

Ingredientes: 1 cogote de 1 Vg 2 atatas 1 toGate aceite de oliIa sal agua o caldo de escado ereHil iGienta. Elaboracin: (arte las atatas en rodaHas D col#calas en una bandeHa de Eorno. %obre Lstas, el toGate en loncEas D enciGa el cogote de salG#n regado con aceite de oliIa. -ubre las atatas con agua o caldo de escado. DeHa en el Eorno unos 29 Ginutos. %aca D liga un oco la salsa con la GisGa atata D rocNa el cogote. Aade un oco de ereHil.

74/ ' -,.A% D) $A() A%ADA% -,* 4"*A<$)

Ingredientes: 4 colas de ra e Wde raci#nX / dientes de aHo sal D 1 Iaso de aceite ereHil Y Iaso de Iinagre iGent#n dulce agua. <uarnici#n: 2 brLcoles.

Elaboracin: )n un Gortero GaHa los aHos con la sal D un oco de ereHil icado. A continuaci#n aade Gedio Iaso de Iinagre, un Iaso de aceite D una iFca de iGent#n. W%i no entra todo en el Gortero, uedes Eacer la GeFcla en un reci iente GaDor.X %ala las 4 colas de ra e Mue estar!n liG ias ero con es ina. -ol#calas en la laca del Eorno D rocNalas con el GaHado. Mete el ra e en el Eorno durante 29 Ginutos a 189T, dando la Iuelta a las colas cada 5 Ginutos Wsi Ies Mue se est!n Muedando secas, uedes agregar un oco de aguaX. (or otra arte, en un caFo con agua EirIiendo D un oco de 226

sal, cuece 2 brLcoles durante 19 Ginutos D escSrrelos. (or SltiGo, coloca el ra e en el lato, ecEa la salsa sin ligar or enciGa D on el brLcol de guarnici#n.

744 ' -,*<$", A .A %"D$A

Ingredientes: 1 Vg de congrio 1 iGiento Ierde 2 cebolletas 1 cucE. de Earina aceite Y litro de sidra sal ereHil icado Y Iaso de agua. Elaboracin: -orta el congrio en rodaHas. %oQrNe la cebolleta icada en una tartera de Eorno con aceite. Aade taGbiLn el iGiento icado D dora los troFos de congrio saFonados. Agrega la Earina, reEoga bien, aade la sidra D deHa Mue EierIa durante / Ginutos. (asado este tieG o, ecEa Y Iaso de agua, el ereHil icado D GLtelo en el Eorno durante 19 Ginutos a 299T. .iga durante unos segundos la salsa sobre el Quego D sirIe en la GisGa tartera.

745 ' -,*<$", A. A=A1$;*

Ingredientes: Y Vg de congrio 1 iGiento Ierde 1 cebolleta 1 toGate 2 dientes de aHo 1 Iaso de tUaVolN o Iino blanco Earina unas Eebras de aFaQr!n aceite de oliIa sal ereHil icado caldo de escado o agua.

Elaboracin: )n una caFuela con aceite ocEa el aHo en l!Ginas D el iGiento troceado. %aFona D aade, reEogando, una cucEarada de Earina. Agrega taGbiLn la cebolleta icada D el toGate en dados. %aFona el congrio artido en rodaHas, !salo or Earina D col#calo sobre la Ierdura ocEada. )s olIorLalo con el aFaQr!n D GoHa con el tUaVolN D un cEorro de caldo o agua. DeHa Mue se Eaga 4 o 5 Ginutos or cada lado, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

746 ' -,*<$", A. ("M)*+?*

Ingredientes: 1 Vg de congrio o anguila en rodaHas 2 rebanadas de an aceite de oliIa 1 cucE. de Earina 1 cebolla o cebolleta 1 Iaso de caldo de escado o agua / dientes de aHo sal 1 cucEaradita de iGent#n dulce o icante ereHil icado.

Elaboracin: 1rNe el an en una sartLn con aceite D reserIa. $eEoga en ese aceite la cebolla icada, sala, D luego aade la Earina reEog!ndola taGbiLn. Agrega el iGent#n dulce o icante D reGuLIelo bienR a continuaci#n, aade el Iaso de caldo o agua D las taHadas saFonadas de congrio. +! alo D deHa Mue el escado cueFa 5 Ginutos or cada lado. (uedes aadir G!s caldo si se Mueda seco. Mientras tanto, EaF un GaHado con los aHos Qileteados, el an Qrito D el ereHil icado. -uando Qalten un ar de Ginutos ara acabar la cocci#n, aade el GaHado. (or SltiGo, sirIe las rodaHas D salsea. (uedes decorar el lato con Gedio liG#n.

747 ' -,*<$", -,* (A+A+A% 6 A.M)BA%

Ingredientes: 8 rodaHas de congrio 4 atatas en bolitas /99 g de alGeHas aceite 1 cucE. so era de Earina agua ereHil icado 2 dientes de aHo iGiento roHo Y Iaso de ribeiro blanco sal. Elaboracin: .as rodaHas de congrio deben ser de la arte ancEa del eF. 227

(ica el aHo D el iGiento D #cEalos con un oco de aceite W2 o / GinutosX, saFona. -uando estLn ocEados, aade la Earina, reEoga D agrega el ribeiro, las alGeHas D un oco de agua. )s era Mue se abran las alGeHas, / Ginutos. %aFona las rodaHas de congrio D LcEalas a la caFuela. )s olIorea con ereHil icado. DeHa Eacer unos 4 Ginutos or cada lado. -oloca las rodaHas de escado D las alGeHas D adorna con las bolitas de atatas Qritas. %alsea. .isto ara sacar a la Gesa.

748 ' -,*<$", -,* +,MA+)

Ingredientes: 4 troFos de congrio 6 toGates 2 iGientos Ierdes 2 cebollas 2 dientes de aHo 1 co a de Iino blanco aceite de oliIa Iirgen sal Earina. Elaboracin: %ala los troFos de congrio D deH!los escurrir Gientras aIanFas con la receta. (ica GuD Qina la cebolla, D el aHo D el iGiento en tiras estrecEas, oniLndolos en una caFuela ancEa a Quego lento con dos o tres cucEaradas de aceite de oliIa. Mientras se reEoga, sin Mue llegue a coger color, corta los toGates or la Gitad D !salos or el rallador, obteniendo una ul a Qina D suelta, D se ara la iel. -uando la cebolla estL trans arente, sube un oco el Quego Easta Mue eG iece a coger color, aadiendo el toGate. 0aHa nueIaGente el Quego D deHa Mue cueFa a Quego lento cinco Ginutos. 1rNe los troFos de congrio Iuelta D Iuelta asados or Earina en una sartLn. Aade los Qiletes de escado, saFona la salsa, rocNa con la co a de Iino blanco D deHa Mue cueFa durante siete u ocEo Ginutos G!s. %irIe inGediataGente.

749 ' -,*<$", D) ($"MA4)$A

Ingredientes: 1 Vg de congrio Wde la arte abiertaX 2 dientes de aHo 1 Vg de GeHillones 1 Y Iaso de Iino blanco 1 iGiento Gorr#n asado aceite sal 199 g de guisantes 1 cebolleta Earina ereHil icado iGienta

Elaboracin: Abre los GeHillones reEog!ndolos con Y Iaso de Iino blanco. %aca la carne D reserIa. $eserIa, taGbiLn, el caldo colado. (ocEa en una caFuela con aceite el aHo D la cebolleta icados. Aade la Earina, reEoga, D agrega des uLs el congrio en rodaHas D sal iGentado. M#Halo con el Iaso de Iino blanco, reEoga unos Ginutos D aade los guisantes, la carne de los GeHillones D un oco de caldo colado. DLHalo a Quego no GuD Querte durante 8 Ginutos a roUiGadaGente. (or SltiGo, aade los iGientos elados D en tiras, on a unto de sal, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

759 ' -$,>3)+A% D) A+A*

Ingredientes: Y Vg de atSn en conserIa 1 cebolla 1 iGiento Ierde 159 g de GanteMuilla o Gargarina 159 g de Earina 1 litro de lecEe 1 lato con Earina 1 lato con an rallado / EueIos batidos sal aceite. (ara acoG aar: 8 iGientos del iMuillo 4 toGates eMueos asados.

Elaboracin: (ica GuD Qina la cebolla D el iGiento Ierde D onlos a ocEar con la GanteMuilla o Gargarina, a Quego GuD suaIe. Aade el atSn desGigado D la Earina, D reGueIe bien ara Mue no se Eagan gruGos. )cEa la lecEe EerIida D bien calienteR lNgalo GuD bien a Quego suaIe unos 15 Ginutos D rueba de sal. 228

DeHa enQriar la Gasa en un reci iente D da QorGa a las croMuetas. (!salas or Earina, EueIo D an rallado D QrNelas en aceite caliente. -#localas en una Quente acoG a!ndolas con los iGientos del iMuillo Qritos D los toGates asados.

751 ' D)."-"A% D) 0,*"+,

Ingredientes: 1 Vg de bonito unas raGitas de ereHil agua sal. (ara la Qritada: cebolla toGate aHo iGiento roHo D Ierde aceite de oliIa sal. Elaboracin: (re ara una Qritada con cebolla, toGate, aHo D iGiento, todo bien troceado. %aFona. )scalda el bonito liG io D Qileteado en agua EirIiendo con unas raGitas de ereHil D sal de 2 a 4 Ginutos. )scurre D reserIa. -uando la Ierdura estL bien ocEada, aade el bonito. DeHa Eacer unos 2 Ginutos or cada lado D sirIe.

752 ' )M(A*ADA D) A+A*

Ingredientes: /99 g de EoHaldre 259 g de atSn en aceite 2 dientes de aHo / cebolletas 1 EueIo 259 g de salsa de toGate Earina aceite sal 4 iGientos Ierdes asados.

Elaboracin: (ica la cebolleta D onla a ocEar Hunto con el aHo Qileteado. -uando eG iece a dorarse, aade el toGate. $eEoga D agrega el atSn desGenuFado. %igue reEogando D reGoIiendo con una cucEara. )stira dos rect!ngulos de EoHaldre Qinos sobre una su erQicie enEarinada. (on uno de ellos en la laca del Eorno D Iierte enciGa la GeFcla Mue Ea de estar QrNa D los iGientos asados D elados. +! alo con el otro rect!ngulo D adorna con unas tiras de EoHaldre. 3nta toda la su erQicie con EueIo batido D Eornea de /5 a 49 Ginutos a 169-179T. .o uedes acoG aar con una salsa de toGate o una becEaGel Qina.

75/ ' )*%A.ADA D) 0A-A.A,

Ingredientes: /99 g de bacalao 2 iGientos Ierdes 2 iGientos Gorrones 2 cEaG iones 1 cebolleta Y e ino aceite de oliIa Iinagre sal lecEe. Elaboracin: Desala el bacalao deH!ndolo en agua Wc!Gbiala / o 4 IecesX durante 24 o /6 Eoras. Des uLs, introdScelo en un reci iente con igual cantidad de agua Mue de lecEe D calienta, ero sin deHar Mue llegue a EerIir. )sto te erGitir! sacar el bacalao en l!Ginas. -orta el iGiento Ierde en Huliana, los cEaG iones en l!Ginas D el e ino en loncEas. -oloca riGero el bacalao desGigado salteado con el iGiento D la cebolleta. )l e ino ir! en rodaHas alrededor del lato. Des uLs aade el cEaG i#n Qileteado, D enciGa de todo ello, el bacalao en l!Ginas cubriendo la ensalada. (or SltiGo, adorna con tiras de iGiento Gorr#n D alia con aceite de oliIa D Iinagre.

754 ' )*%A.ADA D) 0,*"+, 1$)%-, -,* A*-2,A% 6 >3)%,

Ingredientes: 499 g de bonito cocido 199 g de Mueso idiaF!bal 8 ancEoas troceadas 1 toGate EoHas de lecEuga riFada 1 endibia. 4inagreta: aceite sal ereHil cebolla icadita aHo. 229

Elaboracin:

De osita las loncEas de toGate en el Qondo de un lato. Des uLs, las EoHas de endibia, D sobre Lstas, las EoHas de lecEuga riFada. A continuaci#n, coloca las l!Ginas de bonito, el Mueso cortado en tiras D las ancEoas. Alia todo esto con una Iinagreta GeFclando aceite, Iinagre, sal, icadito de cebolla, aHo D ereHil.

755 ' )*%A.ADA D) -2"("$,*)% 6 A+A*

Ingredientes: 8 cEi irones Gedianos 8 EoHas de lecEuga cortadas en Huliana 4 toGates 12 ancEoas en salaF#n 199 g de atSn en conserIa sal agua. 4inagreta: 1 EueIo cocido icado 2 dientes de aHo icados Qino Y iGiento Ierde icado Qino 1 Iaso de aceite Z Iaso de Iinagre de sidra sal. Elaboracin: .iG ia los cEi irones, c#rtalos en aros Qinos D dales un EerIor de unos 2 Ginutos en agua con sal ara Mue no se ongan duros. -orta la lecEuga en Huliana D col#cala en el Qondo de 4 latos. -orta el toGate en QorGa de corona sin roG er sus icos, Iaciando arte de su interior, donde deber!s colocar el atSn. -oloca los cEi irones sobre la lecEuga, D enciGa las ancEoas. (or SltiGo, EaF una Iinagreta GeFclando todos los ingredientes en un bol, con la Mue aliar!s este lato.

756 ' )*%A.ADA D) (3.(,

Ingredientes: 1 Vg de ul o 1 iGiento roHo 1 iGiento Ierde 1 cebolleta 8 cucE. de aceite de oliIa / cucE. de Iinagre de Iino Y cucE. de iGent#n dulce o icante sal agua 2 o / dientes de aHo. Elaboracin: -uece el ul o en agua con sal D unos dientes de aHo Easta Mue estL tierno. 3na IeF cocido, tardar! unos /9 Ginutos a roUiGadaGente, escSrrelo D c#rtalo en troFos eMueos. -orta la Ierdura en cuadraditos o en Huliana GuD Qina. (onla en el Qondo de una Quente D alia con sal, aceite D Iinagre. (on a calentar aceite. -uando estL caliente, retNralo del Quego D reEoga el iGent#n. %alsea con este soQrito la ensalada D sirIe.

757 ' )*%A.ADA D) +,MA+) -,* 0,*"+, MA$"*AD,

Ingredientes: 599 g de bonito WloGosX 4 toGates 8 cucE. de urL de toGate unas EoHas de albaEaca 4 cucE. de urL de iGientos Ierdes 1 cebolleta 1 iGiento Ierde sal. (ara el Garinado: unas gotas de liG#n aceite de oliIa Iinagre de sidra sal. Alio: aceite de oliIa Iinagre de HereF albaEaca icada. Elaboracin: -orta el loGo del bonito en Qiletes GuD Qinos. Marina Lstos en una GeFcla elaborada con un oco de FuGo de liG#n, Iinagre de sidra, aceite de oliIa D sal. DLHalo Gacerar durante al Genos 4 Eoras. (ica las EoHas de albaEaca D a!deselas al urL de toGate. (ara Gontar la ensalada, coloca en cada lato o Quente unas rodaHas de toGate GuD Qinas, saFonadas con sal. $ocNalas con unas cucEaradas de urL de toGate. Dis #n enciGa el bonito Da Garinado D otro oco de urL de toGate. Decora con el urL de iGientos Ierdes D con la cebolleta cortada en Huliana D el iGiento Ierde en aros. 2/9

(or SltiGo, alia con una GeFcla de aceite de oliIa, Iinagre de HereF D albaEaca icada, D sirIe.

758 ' )*%A.ADA +)M(.ADA D) $A()

Ingredientes: 899 g de ra e liG io aceite Iirgen Y Vg de Iainas 2 toGates 2 EueIos cocidos 1 cucEaradita de iGent#n sal Iinagre agua iGienta.negra Elaboracin: )n riGer lugar, ela los toGates D c#rtalos en loncEas Qinas coloc!ndolas en el Qondo del lato. %obre el toGate dis #n las Iainas cocidas. %aFona D reserIa. )n una caFuela con agua, sal D unos granos de iGienta on los Qiletes, cuando estL EirIiendo, D GantLnlos en la caFuela 2 Ginutos. %aca el ra e con cuidado de no roG erlo D onlo sobre la Ierdura. 2aF la Iinagreta, a la Mue aadir!s un oMuito de iGent#n, D ica los EueIos cocidos en troFos no GuD eMueos. 4ierte todo or enciGa del ra e. %irIe.

759 ' )*%A.ADA +"0"A D) 4")"$A%

Ingredientes: 299 g de Eierba de los can#nigos o GacEo Qraile 499 g de Iieiras sin concEa 4 toGates 2 endibias 1 nueF de GanteMuilla. 4inagreta: 1 GanoHo eMueo de ereHil 1 cEorro de aceite de oliIa 1 cucE. de Iinagre de HereF / cucE. de nata sal.

Elaboracin: .aIa las Eierbas D sLcalas. .iG ia las endibias con un tra o, orMue si se GoHan se onen aGargas. .iG ia las Iieiras D se ara la arte blanca de la roHa. -orta la arte blanca en dos D s!lalas, reserI!ndolas en el QrigorNQico. -orta dos de los toGates sin seGillas en daditos eMueos, D IacNa los otros orMue en su interior tendr!s Mue colocar la Iinagreta. (ica ereHil Qino D reserIa algunas EoHas ara decorar. )n el Qondo de un lato coloca las endibias, la Eierba de los can#nigos D el toGate en daditos. $eEoga con GanteMuilla las Iieiras durante 2 o / Ginutos D col#calas en el lato con la Ierdura, aadiLndoles la Iinagreta or enciGa.

769 ' )%-A."4ADA -,* 0A-A.A,

Ingredientes: /99 g de bacalao desalado D desGigado / atatas cocidas 1 berenHena 4 iGientos Ierdes asados D elados 16 aceitunas rellenas 2 dientes de aHo ereHil icado aceite. (ara la salsa: 1 cucE. de alGendras 1 toGate 1 diente de aHo aceite de oliIa una iFca de orLgano sal. Elaboracin: %altea el bacalao desalado D desGigado en una sartLn con aceite Hunto con el aHo Qileteado. )s olIorea con ereHil icado. (ela las atatas D c#rtalas en rodaHas. -ol#calas bien lanas enciGa de una bandeHa D dis #n sobre ellas el salteado de bacalao. Des uLs, on los iGientos en tiras, las aceitunas D la berenHena Qrita en rodaHas cubriendo. 2/1

(ara re arar la salsa, coloca en un bol las alGendras, el aHo, el toGate elado D troceado, el orLgano, un buen cEorro de aceite D sal. +ritura D salsea la escaliIada. %irIe.

761 ' )%-A.,()% D) M)$, A. +,M"..,

Ingredientes: 8 rodaHas de Gero 2 toGates Gaduros una iFca de toGillo aceite sal iGienta 2 dientes de aHo 1 cebolla 1 Iasito de Iino blanco ereHil icado. Elaboracin: .a riGera o eraci#n Mue debes realiFar es escaldar los toGatesR a continuaci#n, Llalos D MuNtales las e itas. 1iletea los aHos D reE#galos en una sartLn con aceite. Agrega la cebolla icada, el toGillo D el toGate icado. Agrega el Iino blanco D deHa cocer 19 Ginutos. )n otra sartLn, con GuD oco aceite, QrNe, Iuelta D Iuelta, los escalo es de Gero sal iGentado D !salos a la sartLn con la salsa, / Ginutos. (ara serIir, on la salsa en el lato D a los lados el Gero. )s olIorea con ereHil icado D saca a la Gesa.

762 ' )%-A.,()% D) %A.M?* -,* -$)MA D) B3D@A% 4)$D)%

Ingredientes: 12 Qiletes de salG#n 299 g de HudNas Ierdes 1 cebolleta iGienta 2 atatas agua sal.

Elaboracin: %aFona con sal D iGienta el salG#n, D en una sartLn GuD caliente QrNelo sin aceite /9 segundos or cada lado. )n un caFo con agua D un oco de sal cuece las Iainas, las atatas D la cebolleta. -ocidos estos ingredientes, !salos (or la batidora D coloca la creGa resultante en una Quente. (or AltiGo, sobre la creGa coloca los Qiletes de salG#n Qrito.

76/ ' )%(3MA D) .A*<,%+"*,%

Ingredientes: 499 g de langostinos cocidos D elados 159 g de Mueso de untar 2 o / cucE. de GaEonesa 1 cucEaradita de GostaFa sal 2 EueIos cocidos icados Y Iasito de agua 1 naranHa 1 liG#n Elaboracin: $eserIa las 4 colas de langostinos G!s grandes D el resto Ncalas. (asa or la batidora el Mueso, la GaEonesa, la GostaFa, la sal D el cEorrito de agua. 0ate todo bien Easta obtener la es uGa. Aade des uLs los langostinos icados D GeFcla. %NrIelo en co as colocando enciGa las colas de langostinos abiertas or la Gitad. )s olIorea con EueIo icado D adorna con rodaHas de naranHa D liG#n.

764 ' 1A*)-A -,* -$)MA D) M)B"..,*)%

Ingredientes: 8 Qiletes de Qaneca 1 Vg de GeHillones 2 uerros 1 Iaso de nata aceite sal iGienta negra Y Iaso de Iino blanco. Elaboracin: Abre los GeHillones en una caFuela con Y Iaso de Iino blanco. >uNtales la carne D guarda el caldo. (ica el uerro D saltLalo en una sartLn con aceite. Aade los GeHillones icados, el caldo D la nata, deHa Mue cueFa todo 4 Ginutos. +ritura D asa or el asa urL. (or otra arte, cuece al Ia or la Qaneca en Qiletes. (ara serIir, on la creGa en el Qondo del lato D coloca enciGa los Qiletes. 2/2

-oGo guarnici#n uedes incor orar un uerro Qrito cortado en Huliana.

765 ' 1A*)-A -,* %)+A% 6 A.-A-2,1A%

Ingredientes: 8 Qiletes de Qaneca 8 cogollos de alcacEoQa /99 g de setas 1 Iaso de Iino oloroso sal Earina aceite 2 dientes de aHo ereHil icado agua. Elaboracin: -uece los cogollos de alcacEoQa en agua EirIiendo con sal D un oco de Earina, Easta Mue estLn tiernos. )scurre D reserIa. -orta las setas en tiras. %aFona los Qiletes de escado D !salos or Earina. 1rNe los Qiletes de Qaneca or aGbos lados, riGero con la iel Eacia arriba. )n otra sartLn con aceite, QrNe las setas a Quego IiIo D cuando eG iecen a dorarse agrega las alcacEoQas en cuartos D saFona. )s era Easta Mue estL todo bien dorado. -oloca en los latos el escado Hunto con las setas D las alcacEoQas. .iga el aceite de la sartLn de las Ierduras, reEogando un oco de Earina D GoHando con el Iino. (or SltiGo, es olIorea esta salsa con ereHil icado D a!desela a la Qaneca.

766 ' 1A*)-A )* %A.%A

Ingredientes: 1 Vg de Qaneca 16 alGeHas 12 cebolletas 1 diente de aHo icado 1 iGiento Ierde aceite caldo de escado sal ereHil icado Earina agua.

Elaboracin: .iG ia bien la Qaneca D QiletLala. -on los restos G!s la cabeFa EaF caldo en una caFuela con agua. )n otra caFuela ancEa, on un oco de aceite D soQrNe el aHo, la cebolleta D el iGiento bien icado. -uando estL doradito el reQrito, aade una cucEaradita de Earina D reGueIe bien. A continuaci#n, ecEa las alGeHas laIadas, IuelIe a reGoIer bien D on un cuarto de litro de caldo G!s o Genos. DeHa Mue eG iece a EerIir. )ntonces agrega el ereHil icado D los Qiletes de Qaneca con sal. DeHa a Quego suaIe / Ginutos de un lado D otros 2 Ginutos del otro lado. (rueba de sal D sirIe es olIoreando con ereHil icado. )ste lato taGbiLn adGite unos guisantes cocidos.

767 ' 1".)+)% D) <A.., A .A 1.,$)*+"*A

Ingredientes: 16 Qiletes de gallo 199 g de es inacas /99 g de GanteMuilla / DeGas Y liG#n en FuGo raGita de ereHil sal 1 uerro 1 cebolla 1 iGiento Ierde agua.

Elaboracin: )n riGer lugar cuece las es inacas bien laIadas, escSrrelas D Ncalas. %eguidaGente, en una caFuela on agua, sal, un uerro en Huliana, Y cebolla D el iGiento Ierde taGbiLn en Huliana. DeHa Mue EierIa, D cuando lleIe 5 Ginutos en ebullici#n incor ora los Qiletes de gallo doblados. -uece otros 5 Ginutos el escado D retNralo. Mientras tanto, re ara la salsa Eolandesa: derrite la GanteMuilla D dLHala Mue re ose ara Mue tanto las iG ureFas coGo el suero, Mue no utiliFar!s, se osen en el Qondo. Monta las DeGas al calor con unas gotas de agua W ero no al Quego, orMue se cuaHarNanX. 4e aadiendo la GanteMuilla derretida oco a oco. -uando tengas una es ecie de GaEonesa, a!dele el FuGo del liG#n D sal al gusto. .uego le incor oras las es inacas icadas D GeFclas bien. 2//

-on esta salsa Eolandesa na a WcubreX los Qiletes de escado D gratina en el Eorno un ar de Ginutos. $aGita de ereHil D a la Gesa.

768 ' 1".)+)% D) <A.., A. 2"*,B,

Ingredientes: 4 gallos de raci#n 2 uerros 2 FanaEorias 1 cebolla o cebolleta EinoHo Qresco sal D aceite 1 Iasito de Iino blanco. (ara acoG aar: 299 g de HudNas Ierdes cocidas. Elaboracin: .iG ia los gallos D saca los Qiletes. .iG ia la Ierdura D c#rtala en Huliana D #cEala. )n una tartera coloca la Ierdura ocEada D on enciGa los Qiletes de gallo. %aFona D rocNa los Qiletes con un cEorrito de aceite, es olIorLalos con el EinoHo icado D riega con el Iaso de Iino blanco. MLtelo todo en el Eorno a 299T durante 8 Ginutos (asado este tieG o, coloca los Qiletes sobre una caGa de Ierduras D acoG !alos con unas HudNas Ierdes salteadas en aceite bien caliente.

769 ' 1".)+)% D) <A.., A. 4"*, 0.A*-,

Ingredientes: 8 Qiletes grandes de gallo 1 cucE. de aceite Z litro de caldo de escado 1 Iaso de Iino blanco 1 cucE. de Earina 2 cucE. de nata lNMuida 1 liG#n 12 GeHillones 12 langostinos sal iGienta.

Elaboracin: %aFona los Qiletes de escado, d#blalos en tres, col#calos en una Quente D rocNalos con caldo, D GLtelos en el Eorno caliente a l89T durante 19 Ginutos. )n una caFuela cuece los GeHillones D se ara la carne de la concEa, guardando el caldo Mue resulta de su cocci#n. %aca los Qiletes D resLrIalos. )cEa el caldo a una caFuela, incor #rale un oco del caldo de los GeHillones D dLHalo reducir al Quego. )n un bol, GeFcla la Earina con el Iino blanco D a!delo a la caFuela donde est! el caldo reducido. Agrega los langostinos elados, los GeHillones D el FuGo de Gedio liG#n. DeHa cocer un Ginuto. Des uLs, agrega la nata, reGueIe D deHa cocer otros 5 Ginutos. +ranscurrido ese tieG o, ecEa las o ietas WQiletes doblados en /X D deHa 1 Ginuto al Quego. %aca las o ietas D onlas en el lato. -oloca los langostinos en el centro D los GeHillones en el contorno. %alsea D sirIe.

779 ' 1".)+)% D) <A.., $)..)*,% D) )%(;$$A<,%

Ingredientes: 16 Qiletes de gallo /2 es !rragos Ierdes 2 atatas aceite sal 4 nueces de GanteMuilla caldo de escado agua 2 FanaEorias cocidas

Elaboracin: %e ara la arte dura de los es !rragos D el resto cuLcelo en agua con un oco de sal D un cEorro de aceite. -uando lleIe unos Ginutos cociendo, retira las DeGas ara rellenar los Qiletes D lo deG!s dLHalo cocer Easta Mue estL bien tierno. 3na IeF cocido, re ara una creGa, Hunto con las atatas, cocidas D eladas. %ala los Qiletes D coloca enciGa dos DeGas de es !rrago or Qilete. )nr#llalos D GLtelos en el Eorno con un troFo de GanteMuilla D casi cubiertos con caldo de escado o agua. 2ornLalos unos 19 Ginutos. 2/4

(asa la creGa de es !rragos, EecEa anteriorGente, or un cEino D baa con ella el Qondo de una Quente. -oloca enciGa los Qiletes de gallo D acoG !alos con rodaHas de FanaEoria cocidas.

771 ' 1".)+)% D) ()%-AD"..A $)..)*,%

Ingredientes: 1 escadilla en Qiletes 4 loncEas de Mueso de nata 4 loncEas de HaG#n cocido Y litro de lecEe sal liG#n aceite Y e ino Earina EueIo ara reboFar. Elaboracin: (riGero, on los Qiletes en lecEe durante 15 Ginutos a roUiGadaGente. A continuaci#n s!calos, escurre D saFona. .a siguiente o eraci#n consiste en oner un Qilete de (escadilla, D sobre Lste una loncEa de Mueso D otra de HaG#n, D enciGa otro Qilete de escado. $eboFa en Earina D EueIo D QrNe en abundante aceite caliente, D reserIa. -orta el e ino en rodaHas D reb#Falo coGo el escado ara a continuaci#n QreNrlo. )scurre D col#calo adornando el escado. +aGbiLn decora con el liG#n.

772 ' 1".)+)% D) 4)$D). A. 4"*, 0.A*-,

Ingredientes: 2 Ierdeles Qileteados / troFos de blanco de uerros 1 cucE. de carne de iGiento cEoricero iGienta 1 Iaso de Iino blanco 2 atatas cocidas sal aceite ereHil icado. Elaboracin: .iG ia los uerros, c#rtalos en Huliana D #cEalos en una sartLn con aceite. %aFona. -uando coGience a dorarse, agrega la carne de iGiento cEoricero D el Iino blanco D deHa Mue reduFca a Quego suaIe durante 5 Ginutos. %al iGenta los Qiletes de Ierdel D QrNelos en otra sartLn con aceite. (or SltiGo, sirIe los Ierdeles, coloca enciGa la salsa de uerros D es olIorea con ereHil icado.

77/ ' 1$"+, M"C+, D). MA$

Ingredientes: 4 salGonetes eMueos 4 cariocas 299 g de calaGares eMueos 259 g de gaGbas Earina aceite sal 1 liG#n ereHil 1 diente de aHo. Elaboracin: .iG ia bien los escados, las gaGbas D los calaGares. -orta los tent!culos de los calaGares, D trocea el cuer o en anillas. %aFona D asa or Earina. )QectSa esta GisGa o eraci#n con los escados. )n una sartLn con aceite GuD caliente QrNe los calaGares, las cariocas D los salGonetes. )scSrrelos bien D coloca en una %aFona las gaGbas, una IeF liG ias, D con un aHo QrNelas en la sartLn. )scurre D on en la Quente Hunto a los otros escados. Antes de serIir, adorna con ereHil icado D un oco de liG#n.

774 ' <A.."*)+A -,* (A+A+A%

Ingredientes: 4 gallinetas de raci#n / atatas 2 dientes de aHo 1 cebolleta o cebolla aceite sal agua ereHil carne de iGientos cEoriceros

Elaboracin: 1iletea las gallinetas, saFona D reserIa las cabeFas D las es inas. 2/5

)n un reci iente, con un oco de aceite, soQrNe las cabeFas D las es inas dor!ndolas un oco. Des uLs, cSbrelas de agua aade un GanoHo de ereHil D sala. DLHalo cocer durante unos 15 Ginutos a roUiGadaGente, ara Eacer un caldo. -orta las atatas en loncEas de Gedio centNGetro. (ocEa en una caFuela con un oco de aceite los aHos Qileteados D la cebolleta icada. Aade las atatas, reEoga bien D cubre con el caldo colado, agrega la carne de iGientos cEoriceros D ereHil icado. Des uLs de 25 Ginutos a roUiGadaGente, cuando las atatas estLn casi EecEas, on los Qiletes de gallineta D deHa Mue se Eaga todo durante unos 8 Ginutos. (ruLbalos de sal D sirIe los Qiletes D las atatas.

775 ' <A.., A .A (A$$"..A

Ingredientes: 4 gallos sal aceite. %alsa: 1 Iaso de QuGet Iino blanco 2 DeGas 159 g de GanteMuilla Elaboracin: (ara elaborar este lato basta con Mue eles D sales los gallos, D, des uLs de rociarlos con aceite, con Mue los coloMues sobre la arrilla durante 5 Ginutos or cada lado. AcoG aa con una salsa re arada del siguiente Godo: reduce 1// el caldo, deHa teG lar D aade las DeGas. (on al bao GarNa durante 8 Ginutos, deHa Mue cuaHen D Ie incor orando la GanteMuilla, sin deHar de batir.

776 ' <A.., -,* %)+A%

Ingredientes: 4 gallos 1 cebolla icada 1 uerro icado Ws#lo la arte blancaX 1 Vg de setas WsilIestres, de inIernadero, cEaG ionesX 1 Iaso de caldo de escado 1 Iaso de nata sal aceite 1 lato de Earina 2 dientes de aHo ereHil icado

Elaboracin: .iG ia los gallos de escaGas D deG!s. %aF#nalos. (on a ocEar la cebolla D el uerro con un oco de aceite. )n cuanto se dore ligeraGente, aade las setas liG ias D Qileteadas, dLHalo Easta Mue se ocEe D aade el caldo D la nata, D dLHalo cocer a Quego suaIe Easta Mue es ese. (asa or Earina los gallos D QrNe en una sartLn con aceite caliente D dos dientes de aHo. -oloca los gallos en una Quente D salsLalos con la salsa de setas. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado.

777 ' <A..,% A .A M,."*)$A

Ingredientes: 4 gallos 75 g de GanteMuilla aceite D sal lecEe Earina ereHil icado. (ara el adorno: 8 toGates enanos / liGones Elaboracin: >uita la iel a los gallos D taGbiLn las cabeFas. %al iGenta D !salos riGeraGente or lecEe D des uLs or Earina. )n una sartLn, con un buen cEorro de aceite D 25 g de GanteMuilla, QrNe los gallos Easta Mue se doren bien or los dos lados. $etira D coloca en la Quente de serIir. )n otra sartLn, on el resto de la GanteMuilla. -uando estL derretida, agrega ereHil icado D Iierte todo or enciGa de los gallos Qritos. (ara serIir, adorna con liG#n D unos toGatitos enanos D ecEa or enciGa de los gallos FuGo de liG#n.

778 ' <A..,% -,* %A.%A D) A.M)BA%

Ingredientes: 2/6

 4 gallos de raci#n 1 cebolleta 2 dientes de aHo /99 g de alGeHas aceite sal Garina Earina ereHil 1 Iaso de tUacoli o Iino blanco. Elaboracin: %ala los gallos D col#calos sobre la arrilla no G!s de / Ginutos or cada lado. (ocEa el aHo D la cebolleta en una sartLn con aceite. Aade las alGeHas D la Earina, GeFcla bien D aade el Iino blanco D el ereHil. DeHa cocer a Quego suaIe Easta Mue se Eagan las alGeHas. -oloca un gallo or lato D las alGeHas alrededor.

779 ' <AM0A% A. AB"..,

Ingredientes: 699 g de gaGbas aceite 4 dientes de aHo Y guindilla icante sal ereHil icado. Elaboracin: (ela las gaGbas en crudo. -alienta el aceite D QrNe los aHos en l!Ginas D la guindilla cortada en aros. Des uLs, agrega las gaGbas, saFona D deHa Mue se Eagan unos Ginutos d!ndoles Iueltas en la sartLn. )s olIorea con ereHil D sirIe.

789 ' <3"%, D) 0A-A.A,

Ingredientes: 1 Vg de bacalao desalado 1 cebolla / dientes de aHo 1 iGiento Ierde Y Vg de atatas caldo de escado o agua Y Iaso de Iino blanco ereHil icado EueIo batido Earina sal aceite. Elaboracin: (ica Qinos la cebolla D el iGiento, D el aHo en l!Ginas, D onlos a ocEar en una caFuela ancEa. )n cuanto coHan color aade las atatas eladas D en troFos D el Iino. $eE#galo unos Ginutos D cSbrelo con el caldo o agua. DLHalo cocer unos 25-/9 Ginutos. %i Ies Mue se Mueda seco uedes aadir G!s caldo. +rocea el bacalao, !salo or Earina D EueIo D QrNelo sin Eacerlo del todo. (on el bacalao en una caFuela D deHa Mue cueFa a Quego suaIe durante 5 Ginutos ara Mue se terGine de Eacer. (ruLbalo de sal, es olIorea con ereHil D sirIe.

781 ' <3"%, D) M)B"..,*)%

Ingredientes: 2 Vg de GeHillones 4 toGates 2 dientes de aHo 1 cebolla 2 GanoHos de aHos tiernos 1 cucE. de an rallado ereHil 1 co ita de HereF aceite de oliIa sal. Elaboracin: )n una caFuela on a ocEar la cebolla, el aHo D el toGate, todo icado. DLHalo a Quego suaIe durante 15 o 29 Ginutos, con una iFca de sal D reGoIiendo de IeF en cuando. A continuaci#n, !salo or el asa urL. Abre los GeHillones, calent!ndolos con el Iino de HereF, D reserIa, taGbiLn, el caldo colado. -oloca la salsa en una caFuela D aade los GeHillones con una IalIa, el an rallado D un oco del caldo. $eE#galo todo Hunto durante unos Ginutos. )n otra sartLn QrNe los aHos tiernos D saF#nalos con sal gorda. (or SltiGo, sirIe los GeHillones D acoG aa con los aHos Qritos.

782 ' 2,BA.D$) D) %A.M?*

Ingredientes: 2/7

 599 g de salG#n en liG io 199 g de gaGbas eladas 1 cebolleta icada Qina 1 toGate icado Qino Z litro de becEaGel 599 g de EoHaldre sal iGienta 1 EueIo batido salsa de toGate aceite. Elaboracin: )n una sartLn con un cEorro de aceite reEoga la cebolleta D el toGate. (asados 19 Ginutos, aade el salG#n troceado D las gaGbas enteras, sal iGentadas, D deHa reEogar unos Ginutos. Agrega la becEaGel, GeFcla bien D retNralo del Quego. A arte, eUtiende el EoHaldre D Qorra con Ll un Golde desGontable. $ellena con la GeFcla o Qarsa D cubre con una l!Gina de EoHaldre coGo si Quese una eG anada. (inta con EueIo D GLtelo en el Eorno caliente a 189T durante /9 Ginutos. DesGolda con cuidado de no MueGarte, D ara serIir acoG aa con salsa de toGate.

78/ ' "+CA%KA0$A A. A$,MA D) ("M)*+?*

Ingredientes: 1 gallineta de 699 g en loGos 2 dientes de aHo aceite de oliIa 1 cucE. de iGent#n dulce un oco de Earina sal ereHil icado QuGet de escado.

)laboraci#n: )n una caFuela de barro o sartLn on el aHo Qileteado con el aceite, D cuando eG iece a dorarse aade la Earina, la gallineta en loGo D el iGent#n. -ubre de QuGet casi or coG leto D deHa durante / Ginutos or cada lado. Al Qinal es olIorea con ereHil. +aGbiLn Mueda GuD bien con atatas.

784 ' B3$). -,* A*-2,A%

Ingredientes: 4 Hureles de raci#n 1 cebolla 2 dientes de aHo 1 toGate Iino blanco 8 ancEoas en conserIa ereHil icado an rallado aFaQr!n 4 alGendras tostadas aceite sal. Elaboracin: )n una caFuela con aceite, ocEa la cebolla D 2 aHos icados D el toGate elado D troceado. -on este ocEado EaF una caGa en una Quente de Eorno D coloca enciGa los Hureles liG ios D saFonados. MacEaca las alGendras con el aFaQr!n, un oco de Iino blanco D las ancEoas D agrega este GaHado sobre los Hureles. )s olIorLalos con an rallado D ereHil D EornLalos a 169T durante 12 o 15 Ginutos.

785 ' K,K,+CA% -.30 $A*)$,

Ingredientes: 1 Vg de VoVotUas de bacalao 4 dientes de aHo 2 cebollas o cebolletas Y litro de aceite de oliIa Y guindilla 1 toGate 2 iGientos Ierdes sal. Elaboracin: (ela los dientes de aHo D d#ralos, sin Mue lleguen a MueGarse, en una caFuela con abundante aceite de oliIa D la guindilla. Des uLs, incor ora las VoVotUas de bacalao desaladas durante 48 Eoras D GantenNas a Quego lento durante 19 Ginutos. (asado este tieG o, retNralas del Quego D deHa Mue enQrNen. Mientras tanto, re ara la Qritada, ocEando en un oco de aceite los iGientos cortados Qinos, el toGate elado D icado D las cebollas cortadas en Huliana. %aFona D deHa al Quego durante cinco o seis Ginutos, reGoIiendo de IeF en cuando. 2/8

(asa las VoVotUas a una caFuela de barro D liga la salsa aadiendo el aceite oco a oco D sin arar de reGoIer, Quera del Quego, durante 8 o 19 Ginutos. Aade la Qritada sin arar de GoIer, durante 2 Ginutos. %irIe este lato caliente.

786 ' K,K,+CA% -,* $)1$"+, ("-A*+)

Ingredientes: 899 g de VoVotUas de bacalao / dientes de aHo Y Iaso de Iino blanco ereHil icado 2 o / guindillitas secas aceite. Elaboracin: -oloca en una laca de Eorno las VoVotUas Qrescas o desaladas con un cEorro de aceite D Iino blanco. -ocNnalas en Eorno Querte durante 19 Ginutos a roUiGadaGente. )n una sartLn con aceite on el aHo cortado en l!Ginas Hunto con las guindillas D un oco de ereHil, D cuando estL dorado, rocNalo con el Hugo de la laca. -oloca las VoVotUas en un lato o Quente D salsLalas con este reQrito.

787 ' K,K,+CA% D) 0A-A.A, -,* <3"%A*+)%

Ingredientes: Y Vg de VoVotUas de bacalao desaladas / atatas 199 g de guisantes cocidos 2 dientes de aHo 1 cebolleta Earina EueIo sal aceite agua caldo de guisantes cocidos ereHil icado.

Elaboracin: )n una caFuela ocEa la cebolleta con un diente de aHo icado, aade las atatas eladas D en loncEas no GuD gruesas D reEoga. Des uLs, aade un Iaso de agua D un Iaso del caldo de guisantes D deHa Mue se Eagan durante 29 Ginutos a Quego lento. Mientras, reboFa las VoVotUas en Earina D EueIo D QrNelas Iuelta D Iuelta con un aHo. (or SltiGo, ecEa en la caFuela los guisantes D las VoVotUas D dLHalo a Quego lento durante 5 Ginutos. )s olIorea con ereHil icado D sirIe.

788 ' .A*<,%+"*,% A. 2,$*,

Ingredientes: 24 langostinos WcongeladosX / aHos icados 1 Iaso de aceite 1 liG#n 1 co a de brandD Y guindilla ereHil icado.

)laboraci#n: 3na IeF Mue los langostinos estLn descongelados or coG leto, !brelos or la Gitad D col#calos en una Quente de Eorno con la c!scara Eacia abaHo. %aF#nalos D riLgalos con una salsa Mue Eabr!s EecEo anteriorGente GeFclando aHo icado, guindilla, taGbiLn icada, D aceite. Mete en el Eorno caliente a 125T durante 19 Ginutos D saca. $iega los langostinos con su ro io Hugo, Mue Ean soltado al asarse en el Eorno. A arte, QlaGbea el brandD D agrLgale ereHil icado. -on esta GeFcla rocNa los langostinos D sirIe.

789 ' .A%A:A D) A*-2,A% 6 +,MA+)

Ingredientes: 4 toGates 1 Vg de ancEoas 2 dientes de aHo Y Iaso de Iinagre de sidra 1 Iaso de aceite de oliIa sal toGillo 1 cebolleta Earina aceite agua. Elaboracin: Macera los Qiletes de las ancEoas Da liG ios con el Iinagre, el aceite D dos dientes de aHo icados durante 8 Eoras o G!s Wen la INs eraX. 2/9

)scalda los toGates en agua con sal. (Llalos D des e Ntalos. -#rtalos or la Gitad D a l!stalos. 1rNe la cebolleta en aros asados or Earina. Monta el lato con una base de toGate, enciGa los Qiletes de ancEoas con las colas Eacia Quera, enciGa otra ca a de toGate. Decora el lato con los aros de cebolleta D alia con un oco de la Gaceraci#n.

799 ' .)*<3AD, A. 2,$*,

Ingredientes: 4 lenguados 29 g de orLgano 15 g de Mueso rallado 15 g de an rallado ereHil aHo aceite sal 1 liG#n. Elaboracin: .iG ia los lenguados deH!ndoles cola D cabeFa. (ica el aHo D el ereHil D GLFclalos. %aFona los escados D reb#Falos en la GeFcla de aHo D ereHil. A continuaci#n, coloca los lenguados en una laca de Eorno, es olIorLalos con an rallado D Mueso taGbiLn rallado D riLgalos con un cEorrito de aceite. Mete la laca en el Eorno caliente a 189T durante 15 Ginutos. %aca del Eorno D asa los lenguados a la Quente de serIir. )s olIorea con orLgano, riega con el Hugo Mue Ean soltado en la laca del Eorno D adorna con liG#n. .isto ara serIir.

791 ' .)*<3AD, )* %3 B3<,

Ingredientes: 4 lenguados de raci#n 4 atatas Gedianas 4 cebolletas 2 FanaEorias eMueas 4 uerros eMueos sal aceite.

Elaboracin: (ela la atata D c#rtala en loncEas GuD Qinas. -orta toda la Ierdura en Huliana. .iG ia los lenguados de iel D es inas eUteriores D s!lalos. )Utiende el a el de aluGinio D on en el centro un Gont#n de Ierdura QorGando una caGa, cSbrela con las loncEas de atata, saFona D coloca enciGa el lenguado, aade un oco de aceite D cierra GuD bien or los bordes, Eaciendo una es ecie de sobre de a el de aluGinio. Mete en el Eorno a 189T durante 29 Ginutos a roUiGadaGente. %irIe el lenguado con su Hugo D acoG aado con las Ierduras.

792 ' .,-2A A. 4A(,$ -,* -$)MA D) 4)$D3$A%

Ingredientes: 499 g de escado. -reGa de Ierduras: es inacas Iainas acelgas ara cocer: agua iGienta en grano 1 uerro 1 iGiento Gorr#n sal 1 diente de aHo. Elaboracin: -orta la locEa en rodaHas. )n la arte inQerior de la Ia orera on agua, el iGiento Gorr#n cortado en aros, unos granos de iGienta negra, un diente de aHo D un uerro. %aFona el escado D coloca las taHadas en la arte su erior de la Ia orera. (on a cocer durante 19 Ginutos. +ranscurrido este tieG o, on en el Qondo del lato la creGa de Ierduras, D sobre Lsta las taHadas de locEa. (or SltiGo, adorna con los aros de iGiento cocido. %irIe.

79/ ' .30"*A D). *,$+)

Ingredientes:

249

 1 Vg de lubina Y Vg de atatas 1 iGiento Ierde Y toGate 1 cebolla o cebolleta 2 dientes de aHo 1 Iaso de sidra o Iino blanco 1 Iaso de caldo sal aceite. Elaboracin: -orta la atata en rodaHas Qinas, D en rodaHas algo G!s gruesas la cebolla, el toGate D el iGiento Ierde. (onlo todo en una Quente de Eorno con un cEorro de aceite D saFona. Aade el aHo en l!Ginas D el Iaso de caldo. DLHalo Eacer a Eorno Gedio durante 29-25 Ginutos. %ala la lubina Da liG ia de escaGas D es inas, entera o en rodaHas, D col#cala enciGa de la Ierdura. Aade la sidra D Gete todo en el Eorno a 189T durante 8 o 19 Ginutos. %irIe el escado acoG aado de las atatas D las Ierduras. (or SltiGo, salsea con el Hugo de la laca.

794 ' MA$M"+AK, D) 0,*"+,

Ingredientes: 1 Vg de bonito 1 Vg de atatas 2 toGates 2 cebollas 2 dientes de aHo 1 iGiento Ierde ereHil icado caldo de escado aceite de oliIa sal

Elaboracin: )n una caFuela con un buen cEorro de aceite reEoga las cebollas, el iGiento, los aHos D los toGates elados, todo icado. %aFona. A continuaci#n, agrega las atatas eladas D cortadas en troFos. $eEoga bien e incor ora el caldo de escado caliente. DeHa cocer unos 29 Ginutos a roUiGadaGente. Des uLs, aade el bonito cortado en dados, sin iel ni es inas D saFonado. DeHa cocer de / a 5 Ginutos. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado D onlo a unto de sal antes de serIir.

795 ' M)B"..,*)% A .A MA$"*)$A

Ingredientes: 2 Vg de GeHillones / cebolletas Y EoHa de laurel Y Iaso de Iino blanco 1 diente de aHo ereHil icado aceite

Elaboracin: -oGienFa laIando bien los GeHillones, D ras a con energNa las concEas ara Muitarles todas las iG ureFas. (or otra arte, ica la cebolleta D el diente de aHo D onlos a soQreNr en una caFuela con aceite a Quego suaIe. $ocNa con el Iino D aade el laurel cuando la cebolleta estL suQicienteGente reEogada. DeHa cocer dos Ginutos. )ntonces coloca los GeHillones en la caFuela D deHa Mue continSe la cocci#n or es acio de 8 Ginutos G!s, Easta Mue estLn coG letaGente abiertos. )s recoGendable reGoIer los GeHillones un ar de Ieces. Antes de serIir, coG rueba la es esura del caldoR si est! ligero, uedes ligarlo con un oco de QLcula. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado D sNrIelos con su ro ia salsa.

796 ' M)B"..,*)% A .A ("M")*+A 4)$D)

Ingredientes: 1 Y Vg de GeHillones 1 cebolla 1 uerro 1 cucE. de bolas de iGienta Ierde 1 iFca de iGienta Ierde Golida Y litro de nata 1 litro de agua sal. Elaboracin: (ica Qino la cebolla D el uerro, D onlos a reEogar. 241

.iG ia los GeHillones D !brelos en el agua EirIiendo. %!calos D se ara la carne de la concEa. Aade a la cebolla D al uerro un cEorro del agua de cocer los GeHillones, la nata D unas /9 bolas de iGienta Ierde. DeHa reducir Easta Mue toGe consistencia la salsa. (on en un lato los GeHillones sin c!scara D cSbrelos con la salsa. .isto ara serIir.

797 ' M)B"..,*)% A. 2,$*,

Ingredientes: 1 Vg de GeHillones 299 g de escado 29 gaGbas sal 4 cucE. de salsa de toGate an rallado GanteMuilla / dientes de aHo aceite ereHil icado agua Elaboracin: Abre los GeHillones al Ia or. $eserIa la carne or un lado D las concEas or otro. +rocea las gaGbas eladas D el escado saFonado D saltLalos en aceite, Hunto con los dientes de aHo. Anade los GeHillones troceados D la salsa de toGate. MeFcla bien, es olIorea con ereHil icado D on a unto de sal. $ellena las concEas de los GeHillones D es olIorea con an rallado, colocando des uLs un trocito de GanteMuilla enciGa de cada concEa. <ratina durante 1 Ginuto D sirIe.

798 ' M)B"..,*)% A. B)$)=

Ingredientes: 2 Vg de GeHillones Z Vg de toGates Gaduros 2 cebollas / dientes de aHo guindilla 1 Iaso de HereF seco Y Iaso de Iino blanco aceite de oliIa sal. Elaboracin: (riGero, abre los GeHillones liG ios con el Iino blanco retir!ndoles la IalIa. $eserIa el Hugo. (ica la cebolla, el aHo D el toGate D #cEalo todo en una caFuela con aceite Hunto con Y guindilla D sal. Aade el HereF D el caldo colado de los GeHillones, GLFclalo bien D dLHalo cocer todo Hunto alrededor de 15 Ginutos, Easta Mue reduFca. (or SltiGo, sirIe los GeHillones D acoG !alos con el reQrito.

799 ' M)B"..,*)% -,* (A+A+A%

Ingredientes: 899 g de atatas 24 GeHillones 1 o 2 cebollas / dientes de aHo aceite Y Iaso de salsa de toGate 1 co a de Iino blanco 1 edacito de guindilla sal ereHil icado iGent#n dulce agua. Elaboracin: .iG ia los GeHillones D !brelos calent!ndolos en una caFuela con un Iaso de Iino blanco. $eserIa la carne D el caldo colado. (ela las atatas D c#rtalas en troFos Eaciendo OcracP. )n una caFuela con aceite dora la cebolla icada D los aHos en l!Ginas. %aFona. Des uLs, aade las atatas reIolIiendo bien D a continuaci#n agrega la guindilla D el iGent#n D reEoga )cEa el caldo colado D el toGate D cSbrelo con agua. DLHalo cocer 29 o 25 Ginutos. Aade los GeHillones D es olIorea con ereHil icado. (ruLbalo de sal D deHa re osar unos Ginutos antes de serIir.

899 ' M)B"..,*)% -,* >3)%, <$A+"*AD,

Ingredientes:

242

 2 Vg de GeHillones 1 Iaso de Iino blanco 159 g de Mueso rallado 159 g de salsa de toGate sal 1 liG#n. (ara la IeloutL: 1 cucE. de GanteMuilla 1 cucE. de Earina 1 Iaso del caldo de los GeHillones. Elaboracin: Abre los GeHillones al Ia or con el Iino blanco D un oco de sal. %e ara la carne de las IalIas D reserIa. 2aF una IeloutL reEogando la GanteMuilla con la Earina D el caldo colado de los GeHillones, sin arar de reGoIer. )n una bandeHa de Eorno coloca la Gitad de las IalIas con un oco de salsa de toGate en cada una. Des uLs, on la carne de los GeHillones, la IeloutL D el Mueso rallado. (or SltiGo, gratina en el Eorno durante unos Ginutos D sirIe adornado con un liG#n.

891 ' M)B"..,*)% -,*-A%%7

Ingredientes: 1 Vg de GeHillones sal / toGates Gaduros 2 cebolletas entes de aHo iGienta 1 Iaso de Iino blanco ereHil icado aceite.

Elaboracin: )scalda los toGates en agua un Ginuto D Llalos. >uita las e itas D trocea. (ica el aHo D la cebolleta. %oQrNe el aHo, la cebolleta D el toGate con sal des acio, a Quego lento, durante 19 Ginutos en una sartLn con aceite. A arte, abre los GeHillones con el Iaso de Iino blanco. <uarda el caldo. %e ara la carne de la IalIa D aade el caldo colado al toGate. Agrega los GeHillones D deHa unos Ginutos a Quego lento. %al iGenta a gusto D es olIorea con ereHil icado. %i Muieres Mue Muede G!s Qina la salsa, uedes asarla or el cEino o asa urL.

892 ' M)B"..,*)% )* 1$"+ADA

Ingredientes: 1 Vg de GeHillones 2 toGates 1 cebolla 1 iGiento Ierde sal 2 dientes de aHo 1 co a de brandD iGienta negra aceite. Elaboracin: )n una sartLn con un oco de aceite on a reEogar la cebolla icada, los toGates elados D icados en dados, los iGientos Ierdes cortados en tiras, los aHos icados D unos granos de iGienta. DeHa al Quego 5 Ginutos. -uando estL reEogado, aade la co a de brandD D QlaGbea con cuidado. )n una caFuela al Quego, on los GeHillones ara Mue se abran. 3na IeF abiertos, MuNtales la c!scara Mue no tiene carne. )n una Quente, on en el Qondo la Qritada, alrededor los GeHillones, adornados con ereHil, D sirIe.

89/ ' M)B"..,*)% $)..)*,%

Ingredientes: 1 Vg de GeHillones 1 cebolla Gediana 2 dientes de aHo guindilla icante al gusto 59 g de GanteMuilla Y litro de lecEe aceite 49 g de Earina salsa de toGate. (ara eG anar: Earina EueIo an rallado

Elaboracin: Abre los GeHillones en una caFuela. >uNtales la carne D Ncala. <uarda las concEas. )n una caFuela on a soQreNr la cebolla D el aHo icados QinaGente. -uando estLn dorados, aade el GeHill#n D la guindilla. Des uLs de unos / o 4 Ginutos, ecEa la Earina D GLFclalo bien. Agrega la lecEe oco a oco Easta Mue Muede una Qina becEaGel. (on la GeFcla en un caFo D deHa enQriar. -on la Gasa QrNa rellena las concEas de los GeHillones D !salas or EueIo D an rallado. 1rNelas en aceite GuD caliente D sirIe. AcoG aa estos Qritos con salsa de toGate. 24/

894 ' M)$.3=A A. -3$$6

Ingredientes: 4 rodaHas de GerluFa 1 Iaso de caldo de escado 1 cucEaradita Wde caQLX de currD 2 cebolletas o 1 cebolla 1 cucE. de Earina aceite ereHil icado 2 dientes de aHo 4 es !rragos cocidos Y Iaso del caldo de los es !rragos sal. Elaboracin: )n una caFuela con aceite, reEoga 2 dientes de aHo en l!Ginas D la cebolleta o cebolla troceada. Des uLs, aade una cucEarada de Earina D reEoga. %aFona las rodaHas de escado D a!delas a la caFuela. Agrega el caldo de escado, el de los es !rragos D el currD. )s olIorea con ereHil icado D EaF las rodaHas 4 o 5 Ginutos or cada lado. (or SltiGo, agrega los es !rragos D sirIe.

895 ' M)$.3=A A. 2,$*,

Ingredientes: 4 loGos de GerluFa 299 g de cebolla 4 cebollinos Mueso rallado 59 g de GanteMuilla o Gargarina aceite Y cucE. de Earina de GaNF reQinada 1 Iaso de caldo de escado o agua sal ereHil icado.

Elaboracin: (on la GerluFa en la laca del Eorno con un oco de GanteMuilla, sal D Mueso, aade Y Iaso de caldo D GLtela en el Eorno durante 8 Ginutos a 299T. (asado ese tieG o, saca la GerluFa D col#cala en el lato. A arte, ocEa la cebolla GuD icada en una sartLn con un oco de aceite, sala D aade el caldo de la laca ras ando el Qondo Hunto con el resto del caldo de escado. .iga luego la salsa con la Earina de GaNF reQinada, es olIorea con el ereHil icado D or SltiGo salsea la GerluFa. Antes de serIir, decora el lato con el cebollino troceado.

896 ' M)$.3=A 0)..A4"%+A

Ingredientes: 1 cola de GerluFa W1 VgX 1 FanaEoria 1 cebolla 1 uerro 1 iGiento roHo asado D elado 1 atata cocida EueIos de codorniF cocidos e inillos ereHil salsa alioli agua toGatitos enanos sal

Elaboracin: -uece la GerluFa en agua QrNa durante /9 Ginutos Hunto con un uerro, una cebolla, una FanaEoria, una raGa de ereHil D sal. +ranscurrido ese tieG o, retNrala del Quego D dLHala ta ada Gedia Eora. 3na IeF cocida, tira de la es ina central de la GerluFa D Lsta saldr! entera. A continuaci#n, liG ia el escado de ieles D es inas. )ste lato se sirIe QrNo D se decora colocando las rodaHas de FanaEoria en QorGa de abanico en la Fona de la cola, la atata cocida D en rodaHitas D los toGates enanos en la arte delantera de la GerluFa, D los e inillos en los laterales. %obre la GerluFa dis #n las tiras de iGiento roHo, altern!ndolas con una cucEaradita de alioli, D enciGa del alioli los EueIos de codorniF abiertos.

897 ' M)$.3=A -,* MA$"%-,

Ingredientes: 4 rodaHas de GerluFa 4 langostinos o cigalas 4 carabineros aceite agua 1 diente de aHo sal 8 alGeHas Iino blanco ereHil icado

Elaboracin: 1rNe en una caFuela con aceite el diente de aHo icado, D cuando coGience a dorarse on un oco de Earina, reEoga D aade la GerluFa saFonada D taGbiLn asada or Earina. Dale Iuelta D Iuelta D agrega un cEorro de Iino blanco D agua Easta cubrir la GerluFa 244

or la Gitad. Aade los langostinos o cigalas, los carabineros, las alGeHas D el ereHil icado. DLHalo a Quego lento unos 19 Ginutos D sirIe.

898 ' M)$.3=A )* ABADA A .A <A..)<A

Ingredientes: 4 rodaHas de GerluFa 2 atatas Gedianas 1 cEorro de aceite 1 raGa de ereHil granos de iGienta sal. %alsa: Y cucEaradita de iGent#n dulce Y cucEaradita de iGent#n icante 6 cucE. de aceite / dientes de aHo 1 cucE. de Iinagre 1 cucE. de caldo sal. Elaboracin: )n una cacerola on las atatas eladas D cortadas en rodaHas de Gedio centNGetro, el ereHil, los granos de iGienta, la sal D un cEorro de aceite. -ubre de agua D deHa EerIir durante 15 Ginutos. -uando la atata estL cocida, introduce la GerluFa D con la cacerola ta ada es era Mue cueFa unos 5 Ginutos a roUiGadaGente. (osteriorGente, retira del Quego D deHa re osar 19 Ginutos. (or otra arte, en una sartLn on aceite D QrNe los aHos. 3na IeF Mue estLn bien dorados, aade el iGent#n D una cucEarada de caldo. $eGueIe bien D aade el Iinagre D la sal. (ara serIir, coloca la GerluFa en una Quente, rocNala con la salsa D acoG !ala adornando con las atatas.

899 ' M)$.3=A )* %A.%A $,BA

Ingredientes: 4 rodaHas de GerluFa /99 g de alGeHas 4 dientes de aHo 1 cebolla ereHil icado un cEorro de Iino blanco caldo de escado / cucE. de carne de iGiento cEoricero aceite Earina

Elaboracin: )n una caFuela de barro reEoga el aHo D la cebolla, D cuando estLn EecEos aade las rodaHas de GerluFa, reIiaGente asadas or Earina. )cEa un oco de Earina en la caFuela D deHa Mue se Eagan un oco. Da la Iuelta a las rodaHas. -uando la GerluFa coGience a soltar su gelatina, GueIe la caFuela con un suaIe IaiILn D aade entonces el Iino blanco oco a oco, sigue GoIiendo D agrega lentaGente el caldo de escado. -uando la salsa es ese un oco, aade las alGeHas D la carne Wo salsaX de iGiento cEoricero. -uece todo a Quego lento durante 8 Ginutos. )s olIorea con ereHil icado D sirIe.

819 ' M)$, A .A *A$A*BA

Ingredientes: 4 rodaHas de Gero FuGo de 2 naranHas agua sal iGienta unas Eebras de aFaQr!n FuGo de Y liG#n / dientes de aHo aceite de oliIa 2 cucEaraditas de Earina de GaNF reQinada

Elaboracin: )n una caFuela con aceite bien caliente, sal iGenta las rodaHas de Gero D d#ralas durante 4 Ginutos or cada lado Hunto con los aHos Qileteados. Agrega las Eebras de aFaQr!n D el FuGo de naranHa D liG#n, deH!ndolo Eacer durante unos 8 Ginutos. (asado este tieG o, aade la Earina de GaNF reQinada diluida en un oMuito de agua. Dale un EerIor ara Mue es ese la salsa D sirIe.

811 ' M)$, A. )%+"., -A*A$",

Ingredientes:

245

 1 Vg de Gero / dientes de aHo Y Vg de atatas 2 EueIos cocidos 75 g de nueces eladas 2 iGientos Gorrones asados D elados 1 cucEaradita de iGent#n dulce aceite ereHil icado sal agua. Elaboracin: (arte el Gero, Da liG io, en troFos, QrNelo en una sartLn con aceite Easta Mue se dore D !salo a una caFuela. +ritura con la batidora en un bol el aHo, las nueces, el iGiento, el iGent#n D un oco de agua D agrLgalo a la caFuela del Gero. Aade taGbiLn la atata troceada D Qrita, D un Iaso de agua. (on a unto de sal D dLHalo cocer a Quego suaIe de 5 a 7 Ginutos a roUiGadaGente. (or SltiGo, on enciGa el EueIo cocido cortado en cuartos D es olIorea con ereHil icado. %irIe el Gero D salsea.

812 ' M)$, A. 4"*, 0.A*-,

Ingredientes: 4 loncEas de Gero de 299 g cada una 4 cEalotas o cebolletas 1 Iaso de Iino blanco sal 1 Iaso de nata lNMuida 1 Iaso de caldo de escado aceite.

Elaboracin: %ala el Gero. (ica la cEalota o cebolleta D reEoga con un oco de aceite. Aade el Iino blanco, deHa reducir D des uLs incor ora la nata D el caldo, deHando Mue reduFca Easta Mue es ese al gusto D oniLndolo a unto de sal. 2aF el Gero a la lancEa o a la arrilla con un cEorrito de aceite, D una IeF EecEo, a roUiGadaGente 4 Ginutos or cada lado, baa con la salsa el lato D on enciGa las taHadas de Gero.

81/ ' M)$, -,* %,1$"+, D) +,MA+)

Ingredientes: 1 troFo de Gero de 899 g liG io 4 toGates Gaduros 2 dientes de aHo aceite de oliIa una iFca de roGero sal iGienta ereHil icado.

Elaboracin: )n una sartLn con aceite, on los dientes de aHo icados a soQreNr con el roGero. -uando estLn un oco dorados, aade los toGates elados D sin e itas en dados D dLHalo Eacer a Quego GuD lento durante unos 25 Ginutos a roUiGadaGente. -uando estL el toGate a unto, agrega el ereHil icado D on a unto de sal. Des uLs, corta el Gero en loncEas de 1 cG de grosor, sal iGLntalo D EaFlo a la lancEa Iuelta D Iuelta con un oMuito de aceite. (or SltiGo, coloca el toGate en el Qondo de una Quente D las rodaHas de Gero enciGa.

814 ' M)$, )* (A("..,+)

Ingredientes: 4 rodaHas de Gero de 299 g 2 atatas 2 FanaEorias 2 cebolletas o 1 cebolla 2 uerros 4 cEaG iones Y Iaso de Iino blanco Wo cionalX sal aceite de oliIa. Elaboracin: -orta las Ierduras W uerro, cebolleta D FanaEoriaX en Huliana D col#calas enciGa de un a el de aluGinio Mue Eabr!s eUtendido en una laca de Eorno. %obre la Ierdura dis #n la atata cortada en l!Ginas Qinas D las rodaHas de Gero D decora con los cEaG iones. AderLFalo todo con un oco de aceite D Iino blanco D cierra el a el sobre sN GisGo, doblando bien los bordes ara Mue no ierda aire. MLtelo en el Eorno a 299T durante 15 o 29 Ginutos Easta Mue se EincEe el a el. (or SltiGo, sirIe el Gero con las Ierduras D salsea. 246

815 ' M,BA$$A )* AD,0,

Ingredientes: 1 Iaso de aceite 1 Vg de GoHarra en Qiletes 2 cucE. de Iinagre sal / dientes de aHo 1 EoHa de laurel iGienta negra en grano una iFca de orLgano Earina aceite ereHil Elaboracin: -ubre los Qiletes de GoHarra con aceite, Iinagre, laurel, iGienta en grano, orLgano D sal. DeHa en adobo unas cuatro o cinco Eoras. (asado este tieG o, saca la GoHarra D !sala or Earina. )n una sartLn con aceite QrNe 2 dientes de aHo D, des uLs, los Qiletes de GoHarra. (riGero QrNelos or la arte sin iel, D des uLs or la Fona con iel. )sto se Eace ara Mue no Muede el Qilete encogido. (or SltiGo, QrNe una raGa de ereHil D onla enciGa de la GoHarra antes de serIir, rociando con un oco de adobo bien GeFclado.

816 ' M,BA$$A )* %A.%A A .A $",BA*A

Ingredientes: 2 GoHarras 1 lato de Earina sal aceite de oliIa 1 iGiento roHo 4 dientes de aHo Y Iaso de salsa de toGate ereHil icado agua o caldo de escado iGienta. Elaboracin: -orta la GoHarra liG ia en rodaHas. (on un cEorro de aceite en una caFuela D QrNe en ella el iGiento icado D dos dientes de aHo. )n cuanto se doren ligeraGente, aade una cucEarada rasa de Earina, reEoga, D un Iaso de caldo de escado o agua, Hunto con el toGate. %al iGenta las rodaHas de GoHarra, !salas or Earina D QrNelas en aceite con un ar de dientes de aHo enteros. 3na IeF Qritas, col#calas en la caFuela donde Eas re arado la salsa D dLHalo cocer durante / o 4 Ginutos. Antes de serIir sal D es olIorLalo con ereHil icado. ruLbalo de sal D es olIorLalo con ereHil icado.

817 ' M,3%%) D) ()%-AD, 6 ("M")*+,%

Ingredientes: Y Vg de escado 1 iGiento roHo asado D elado 2 EueIos 1 Iaso de nata lNMuida / cucE. de GaEonesa un cEorro de lecEe sal un oco de GanteMuilla iGienta. Elaboracin: (asa or la batidora Easta conseguir una Gasa uniQorGe el iGiento, asado D elado WreserIa un troFoX Hunto con el escado, liG io D sin es inas WtaGbiLn uedes utiliFar algo de GariscoX, los EueIos, la nata, una iFca de sal D otra de iGienta. 3nta unos Goldes de raci#n con la GanteMuilla D agrega esta GeFcla. -uLcelo al bao GarNa en el Eorno a 189T durante 29 Ginutos. (asado este tieG o, s!calo, dLHalo enQriar D desGolda. (ara acoG aar, re ara una salsa batiendo el troFo de iGiento roHo asado, un cEorro de lecEe D la GaEonesa. -ubre con esta salsa una Quente D coloca enciGa los astelitos. (uedes decorar con tiras de iGiento.

818 ' (A%+). D) <AM0A% 6 M)B"..,*)%

Ingredientes:

247

 /99 g de EoHaldre 1 Vg de GeHillones /99 g de gaGbas eladas 1,5 dl de nata / EueIos sal 1 cebolleta 1 diente de aHo 199 g de Mueso Qresco iGienta negra Golida agua. Elaboracin: )Utiende el EoHaldre, col#calo en un Golde rectangular de / cG de altura D GLtelo en el Eorno a 299T durante 15 Ginutos. .iG ia bien los GeHillones D onlos a cocer en una caFuela con un oco de agua a Quego IiIo Easta Mue se abran, D des uLs se ara la carne de sus IalIas. -oloca en el EoHaldre los GeHillones alternando con las gaGbas. )n un bol ica GuD Qinos la cebolleta D el aHo, D GLFclalos con los EueIos batidos, el Mueso Qresco en trocitos D la nata. (onlo a unto de sal D iGienta D Iierte todo en la asta Eorneada, GetiLndolo luego en el Eorno durante /9-/5 Ginutos a unos 199T de teG eratura. 3na IeF en la Gesa, uedes acoG aar el lato con salsa de toGate.

819 ' (A%+). D) ()%-AD,

Ingredientes: 1 Vg de escado desGigado liG io Z litro de salsa de toGate Z litro de nata sal 6 EueIos D 2 claras GanteMuilla an rallado de Golde 12 langostinos elados iGienta EueIos de caIiar Wsuced!neoX GaEonesa. %alsa rosa: salsa icante VetcEu GostaFa iGienta Golida brandD

Elaboracin: 0ate los EueIos enteros con sal D iGienta. Des uLs aade con cuidado las claras Gontadas. "ncor ora el toGate D bate con energNa. A continuaci#n, ecEa la nata, el escado cocido D arte de los langostinos. )n un Golde engrasado con la GanteMuilla, on el an rallado ara Mue se iG regne bien. $ealiFada esta o eraci#n, agrega la GeFcla al Golde D on Lste en el Eorno caliente a l75T durante 49 Ginutos a roUiGadaGente, al bao GarNa. %aca D deHa enQriar. DesGolda D adorna con salsa rosa, suced!neo de caIiar D unos langostinos.

829 ' (A%+)."+,% D) 0,*"+, 6 ("M")*+,%

Ingredientes: 8 IoloIanes 4 iGientos del iMuillo 1 o 2 iGientos Ierdes /99 g de bonito en aceite / dientes de aHo 4 EueIos salsa de toGate sal aceite.

Elaboracin: 2aF los IoloIanes al Eorno a 175T durante 15 Ginutos. Des uLs s!calos, Muita la ta a D reserIa. %altea el aHo en una sartLn con aceite D aade el iGiento WIerde D roHoX icado. $eEoga. -uando estL todo EecEo, agrega el bonito desGigado D saltLalo. 3na IeF Mue estL a unto, agrega los EueIos batidos con sal D EaF un reIuelto Mue Muede Hugoso. $ellena los IoloIanes con este reIuelto D col#cales la ta a enciGa. %NrIelos en un lato o Quente con la salsa de toGate caliente cubriendo el Qondo.

821 ' ()$.?* -,-"D, )* %A.%A

Ingredientes: / erlones 1 cebolla 1 FanaEoria sal agua aceite 1 raGita de ereHil. %alsa Iinagreta: iGiento roHo cebolla roHa ereHil icado aceite de oliIa sal FuGo de liG#n. (ara acoG aar: trocitos de atata D FanaEoria cocidos aceite sal ereHil icado. 248

Elaboracin: .iG ia los erlones retirando taGbiLn las es inas D cuLcelos en agua QrNa con sal, cebolla en Huliana, ereHil, FanaEoria en rodaHas D un oco de aceite. 3na IeF cocido, escSrrelo D reserIa. (ara re arar la Iinagreta, GeFcla en un bol todos los ingredientes bien icados. (or SltiGo, saltea los troFos de atata D FanaEoria cocida en una sartLn con aceite, saFona D es olIorea con ereHil icado. %irIe el erl#n con el salteado D la salsa Iinagreta.

822 ' ()$.?* )* %A.%A 4)$D)

Ingredientes: 8 Qiletes de erl#n 29 alGeHas 1 cebolleta 1 diente de aHo 4 es !rragos cocidos caldo de es !rragos 2 EueIos cocidos Earina aceite Y Iaso de Iino blanco sal ereHil icado. Elaboracin: (ica Qinos el aHo D la cebolleta D onlos a ocEar en una caFuela con aceite. %aFona. )n cuanto se dore, aade una cucEarada de Earina, reEoga D agrega el Iino, el caldo de es !rragos D las alGeHas. Aade, taGbiLn, el escado saFonado D asado or Earina. DLHalo Eacer / o 4 Ginutos or cada lado a Quego suaIe D es olIorea con ereHil icado. Aade los es !rragos D los EueIos cortados en cuartos. (rueba de sal, dLHalo cocer unos Ginutos D sirIe.

82/ ' ()%-AD"..A A .A $A0",%A

Ingredientes: 4 escadillas de raci#n 2 EueIos Earina 199 g de an rallado aceite 1 nueF de GanteMuilla aceite sal iGienta 4 FanaEorias cocidas ara la GanteMuilla al liG#n 19 g de GanteMuilla 1 FuGo de Y liG#n 1 raGito de ereHil icado Elaboracin: (ara re arar la GanteMuilla al liG#n: bate la GanteMuilla en un cuenco con el ereHil icado, aade FuGo de liG#n D GeFcla Easta obtener una asta EoGogLnea. Mete en el QrigorNQico ara su uso osterior. (ara la elaboraci#n de la escadilla: ractica un corte sobre el dorso de cada escado, !brelo, l!Ialo D sLcalo. %al iGenta. A continuaci#n, enEarina las escadillas D !salas or EueIo D an rallado. (on una sartLn con aceite D cuando estL bien caliente, QrNe las escadillas or aGbos lados, Easta dorarlas ligeraGente. )n el GoGento de serIirlas, acoG aa cada escadilla con la GanteMuilla al liG#n D las FanaEorias cocidas salteadas con una nueF de GanteMuilla.

824 ' ()%-AD"..A A%ADA

Ingredientes: 1 escadilla de 1 Vg 4 cebolletas 1 Iaso de Iino blanco 2 dientes de aHo aceite sal ereHil icado 1 liG#n

Elaboracin: .iG ia la escadilla, QiletLala D saFona. -orta en Huliana la cebolleta D #cEala con los dientes de aHo cortados en l!Ginas. %aFona. -uando estL casi ocEado, aade el Iino blanco D deHa reducir 19 Ginutos a Quego lento. -oloca la escadilla en la bandeHa del Eorno, cSbrela con la cebolleta ocEada D es olIorLala con ereHil icado D un cEorro de aceite crudo. 2ornea a 189T, unos l9 o 12 Ginutos, Easta Mue la escadilla estL EecEa. (or SltiGo, sirIe el escado, salsea D decora con el liG#n.

249

825 ' ()%-AD"..A -,* ("%+,

Ingredientes: 1 escadilla de 1 Y Vg a roU. en Qiletes sal 1 lato de Earina 1 sobre de leIadura isto: 1 cebolla troceada 1 iGiento Gorr#n troceado 1 iGiento Ierde troceado 2 calabacines elados D troceados 2 toGates troceados 2 dientes de aHo aceite sal Elaboracin: (on toda la Ierdura del isto en una caFuela con aceite a ocEar a Quego no GuD Querte. Aade la sal. 3na IeF salado D asado or la leIadura, QrNe el escado. -uando el isto estL bien ocEado, sNrIelo en un lato D coloca enciGa el escado Qrito.

826 ' ()%-AD"..A -,* %)+A%

Ingredientes: 1 escadilla grande de 1 Vg Y Vg de setas 59 g de HaG#n 4 aHos sal aceite 1 liG#n 1 Iaso de Iino blanco FanaEorias D atatas torneadas D cocidas ereHil icado

Elaboracin: >uNtale la cabeFa a la escadilla, !brela a lo largo, s!cale la es ina D sala. )n una sartLn con aceite QrNe dos aHos, aade el HaG#n icado D luego las setas en l!Ginas, GanteniLndolo todo en el Quego Easta Mue el agua Mue suelten las setas se eIa ore. $ellena la escadilla con esta Qritura, ciLrrala D des uLs col#cala en una laca de Eorno engrasada con aceite. Mete la escadilla en Eorno Gedio durante 15 o 29 Ginutos, reIiaGente rociada con un cEorro de aceite de oliIa D el Hugo del liG#n. $ocNa con el Iino blanco, D si Ies Mue se seca uedes aadirle algo de agua o caldo de escado. Mientras tanto, QrNe los otros aHos, cortados en l!Ginas, D saltea en este aceite las FanaEorias D las atatas D es olIorea esto con ereHil icado. %irIe la escadilla, salsea con el Hugo de la laca de Eorno D acoG aa con el salteado.

827 ' ()%-AD"..A )*-)0,..ADA

Ingredientes: 2 escadillas de 1 Vg cada una / o 4 cebollas o cebolletas ereHil icado 1 Iaso de Iino blanco 4 atatas Gedianas sal aceite

Elaboracin: .aIa D enIuelIe las atatas en a el de aluGinio con un oco de aceite D sal D GLtelas en el Eorno a 299T durante 49 Ginutos a roUiGadaGente. .iG ia las escadillas D saFona. (ica la cebolla en Huliana D onla a ocEar en una sartLn con aceite a Quego lento durante 8 o 19 Ginutos. -uando este blanda aade el Iino blanco, saFona D dLHalo cocer unos Ginutos, reGoIiendo. -oloca las escadillas en una Quente de Eorno untada con aceite D LcEales enciGa la salsa de cebolla, D_ es olIorea con ereHil icado. 2ornLalas a 299T durante 19-15 Ginutos, de endiendo del taGao. %irIe las escadillas D liga la salsa calentando ligeraGente la laca del Eorno. (or SltiGo, salsea el escado D acoG !alo con las atatas asadas.

828 ' ()%-AD"..A $)..)*A

Ingredientes:

259

 1 escadilla 299 g de gaGbas eladas sal aceite 15 EoHas de es inacas grandes 2 FanaEorias agua Z Iaso de Iino blanco Z Iaso de agua Y Vg de atatas ereHil Elaboracin: >ue el escadero le Muite la es ina a la escadilla, sin Qiletearla D sin Muitarle la cabeFa. Abre la escadilla D s!lala. (on enciGa las EoHas de es inacas: esc!ldalasR D taGbiLn la FanaEoria cortada en tiras Qinas con el elador. )n Gedio on las gaGbas. -ierra la escadilla D !tala. (onla en la Quente de Eorno, LcEale or enciGa un cEorro de aceite, el Iino D el agua D Gete en el Eorno a 189T durante 25 Ginutos. (or otra arte, D coGo acoG aaGiento, on atatas en rodaHas en una Quente del Eorno con caldo de escado durante Y Eora. +aGbiLn EaF una salsa, GacEacando unas atatas de las Da asadas con ereHil icadito D un cEorro de aceite. .a escadilla se sirIe Muit!ndole la cuerda D oniLndole la salsa or enciGa.

829 ' ()%-AD"..A% -,* -$)MA D) >3)%,

Ingredientes: 4 escadillas de raci#n Y Iaso de Iino blanco seco 2 o / cebollas Y liG#n sal ereHil icado aceite. (ara la creGa de Mueso: 1 Iaso de nata lNMuida Y Iaso de Iino blanco 2 cucE. de Mueso rallado 1 toGate icado

Elaboracin: (ocEa la cebolla icada en aceite, saFona D !sala a una caFuela o Quente resistente al Eorno. -oloca enciGa las escadillas liG ias D sin cabeFas D rocNalas con Gedio Iaso de Iino blanco D FuGo de liG#n. MLtelo todo en el Eorno Easta Mue estL a unto, unos 15 Ginutos a roUiGadaGente. (on a reducir los ingredientes de la creGa de Mueso a Quego suaIe durante un cuarto de Eora. %irIe las escadillas con la cebolla, D aade el Hugo Mue EaDa soltado el escado a la salsa de Mueso. (or SltiGo, salsea D es olIorea con ereHil icado.

8/9 ' ()%-AD"+, 1$"+,

Ingredientes: 1 Vg de de escado Iariado WboMuerones, sardinas, gallos, escadilla, calaGares, etc.X 1 lato de Earina 1 sobre de leIadura 5 dientes de aHo aceite de oliIa 1 liG#n ereHil sal

Elaboracin: .iG ia el escado, trocLalo D aderLFalo con sal D liG#n. (asa los troFos or Earina, a la Mue Eabr!s aadido un sobre de leIadura. )n una sartLn, on a calentar abundante aceite de oliIa D aade los aHos enteros. -uando el aceite estL bien caliente, QrNe el escado en cantidades eMueas ara Mue el aceite no baHe su teG eratura, Easta Mue adMuiera un color dorado. (or SltiGo, sNrIelo en una Quente enciGa de una serIilleta de a el o blonda es olIoreado con ereHil D decorado con liG#n.

8/1 ' ()%-AD, )* 2,BA.D$)

Ingredientes: 1 lubina Gediana 1 iGiento roHo /99 g de EoHaldre sal salsa de iGientos 1 EueIo

Elaboracin: )stira el EoHaldre D coloca el escado sal iGentado enciGa. Adorna con tiras de EoHaldre Eaciendo unas Garcas Mue iGiten las escaGas del escado. -on el incel, baa 251

con DeGa de EueIo el EoHaldre ara darle color D GLtelo en el Eorno a 299T durante 25 Ginutos. AcoG aa con una salsa de iGientos roHos.

8/2

' ("M")*+,% D). (">3".., -2"("$,*)%

$,B,% $)..)*,% D)

Ingredientes:

/99 g de cEi irones eMueos Z litro de becEaGel 8 iGientos del iMuillo roHos sal iGienta negra QuGet la tinta de los cEi irones salsa: / cebollas 2 iGientos Ierdes / toGates Gaduros 2 dientes de aHo aceite

Elaboracin: .iG ia los cEi irones con cuidado ara Mue no se roG an las tintas D resLrIalos. (ara la salsa, on en una caFuela a sudar toda la Ierdura cortada en dados o Huliana, Easta Mue coHa color. 3na IeF Mue estL ocEada, !sala or el asa urL. Aade los cEi irones a la salsa Hunto con el QuGet Easta cubrirlos D luego cuLcelos durante ] de Eora G!s o Genos. %e ara los cEi irones de la salsa D aade la tinta, deHando EerIir 15 Ginutos a roUiGadaGente. Mientras, EaF la becEaGel D a!dele los cEi irones en trocitos eMueos. (on el unto de sal D iGienta, deHa enQriar D rellena. (on la salsa debaHo ara Mue resalte. )sta receta adGite una Iariante con iGientos Ierdes del iMuillo D un relleno de bacalao. )n este caso, utiliFa Y litro de QuGet de bacalao D una lata de iGientos roHos ara conQeccionar la salsa.

8// ' ("M")*+,% $)..)*,% D) ()%-AD"..A

Ingredientes: 4 Qiletes de escadilla liG ios 8 iGientos del iMuilio grandes 1 lato de an rallado 1 lato de Earina Y sobre de leIadura EueIo batido sal aceite 2 dientes de aHo 2 iGientos Ierdes 2 liGones Elaboracin: Abre los iGientos a lo ancEo. %ala la escadilla D cSbrela con los iGientos or aGbos lados. Des uLs s!lalos D eG !nalos con Earina, leIadura, EueIo D an rallado. )n una sartLn con aceite caliente D dos dientes de aHo enteros QrNe los iGientos rellenos. (or SltiGo, sNrIelos acoG aados con tiras de iGiento Ierde Qrito D decora el lato con liG#n.

8/4 ' ("*-2, D) ()%-AD, -,* $)1$"+,

Ingredientes: 8 troFos de salG#n 8 troFos de ra e 12 troFos de iGiento Ierde sal gorda Iinagre de Iino Iinagre de sidra Iinagre de HereF aceite reQrito: 2 dientes de aHo 199 g de tocineta 59 g de asas 199 g de colas de langostinos eladas aceite ereHil icado Elaboracin: Monta las brocEetas con un troFo de salG#n, iGiento, ra e, iGiento, ra e, iGiento D salG#n. %aFona D EaFlas a la lancEa o en una sartLn con un oco de aceite. -uando estLn EecEas, rocNalas con un oco de Iinagre D EaF el reQrito con los aHos icados, la tocineta en troFos, las asas D las colas eladas, con un oco de aceite. %aFona D es olIorea con ereHil icado, D cuando estL dorado aade este reQrito a las brocEetas Hunto con un cEorrito de Iinagre.

8/5 ' ("*+A$$,BA A .A -A%)$A

Ingredientes: 252

 1 Vg de intarroHa 1 cebolleta 1 uerro 2 toGates 2 dientes de aHo 1 EoHa de laurel unas Eebras de aFaQr!n sal 4 cucE. de an rallado ereHil icado aceite caldo de escado o agua 1 cucEaradita de Earina Elaboracin: >uita la iel, corta la intarroHa en taHadas D des uLs trocea Lstas. %aFona. (ica la Ierdura D el aHo, saFona D onlo a reEogar con un oco de aceite. 3na IeF ocEado, ecEa el laurel D el aFaQr!n. Agrega la Earina, reEoga D aade taGbiLn las rodaHas de escado. M#Halo con un oco de agua o caldo de escado D deHa Mue cueFa durante 5 Ginutos. Des uLs, es olIorLalo con una GeFcla de an rallado D ereHil icado. (or SltiGo, gratina / Ginutos D sirIe.

8/6 - (3D@* D) ()%-AD,

Ingredientes: 1 Vg de escado cocido D desGigado Z litro de nata lNMuida Z litro de salsa de toGate 7 EueIos GanteMuilla sal iGienta negra an rallado. %alsa rosa: GaEonesa GostaFa tabasco salsa errins VetcEu FuGo de naranHa brandD

Elaboracin: 3nta el Golde WantiadEerenteX con GanteMuilla D an rallado. 0ate los EueIos bien coGo si Queras a Eacer un biFcocEo, ero Mue no se Gonten. Aade la nata D sigue batiendo Hunto con el toGate. Al Qinal, aade el escado D la sal D la iGienta. )cEa en el Golde D Gete en bao GarNa en el Eorno a 179T durante 1 Eora G!s o Genos. 1inalGente, acoG !alo con la salsa rosa.

8/7 ' (3.(, <3"%AD,

Ingredientes: 699 g de ul o 1 cebolla 2 o / dientes de aHo ereHil icado 1 cucE. de iGent#n 1 cucE. de Earina 1 Iaso de Iino blanco / atatas WQritas en dadosX 2 iGientos asados en tiras aceite agua sal Elaboracin: -uece el ul o de 1 Eora D cuarto a 1 Eora D Gedia en abundante agua con sal. 3na IeF cocido, dLHalo re osar D !rtelo en troFos eMueos. )n una caFuela con aceite, ocEa la cebolla D el aHo bien icados. Des uLs, aade el iGent#n, reEogaR agrega a continuaci#n la Earina D sigue reEogando. MoHa con el Iino blanco D 2 caFos de agua, agrega el ul o cocido, las atatas D los iGientos. )s olIorea con ereHil icado D guNsalo durante 5 Ginutos a roUiGadaGente.

8/8 ' $A<,3+ D) ()%-AD,

Ingredientes: 259 g de asta 199 g de alGeHas 59 g de gaGbas eladas 199 g de ra e 199 g de salG#n aceite GanteMuilla sal 1 iFca de orLgano 1 diente de aHo agua ereHil icado Elaboracin: ` -uece la asta en abundante agua con un cEorrito de aceite. $eQrLscala ara cortarle la cocci#n D reserIa. -orta el escado en tiras. (ica el aHo GuD Qino D d#ralo en una sartLn con GanteMuilla. Aade las alGeHas D las gaGbas. -uando las alGeHas estLn abiertas, incor ora el escado D la sal. %altea a Quego Querte D a los / Ginutos ecEa la asta, una iFca de orLgano D otra de ereHil icado. (rueba de sal, deHa Mue la asta se caliente D sirIe. 25/

8/9 ' $A() A .A AM)$"-A*A

Ingredientes: 899 g de ra e liG io 1 Vg de toGates Gaduros 12 carabineros 8 langostinos 1 Iaso de caldo de escado 2 nueces de GanteMuilla 1 Iaso de brandD 1 raGa de estrag#n Qresco / cebollas / o 4 dientes de aHo aceite sal Elaboracin: (ocEa la cebolla, el toGate D el aHo bien icados en una caFuela con aceite. %aFona, es olIorea con el estrag#n Qresco D reEoga. +rocea 2 carabineros con cabeFa D a!deselos a la caFuela con las cabeFas de los langostinos. 4uelIe a reEogar bien. Aade Gedio Iaso de brandD D QlaGbea. -uando se a ague, agrega el caldo de escado D dLHalo Eacer /9 Ginutos a Quego lento. Des uLs, tritSralo todo con la batidora D !salo or el colador o cEino. )n otra caFuela, con un oco de GanteMuilla saltea las colas del resto de los carabineros D los langostinos, elados D saFonados. (arte en troFos el ra e, saFona D reE#galo en esta caFuela. Aade el resto del brandD D IuelIe a QlaGbear. (or SltiGo, agrega la salsa aGericana D guNsalo todo Hunto 19 Ginutos a Quego lento. %irIe el ra e D salsea.

849 ' $A() A.A*<,%+AD,

Ingredientes: 1,5 Vg de ra e de la arte ancEa 199 g de iGent#n dulce a el de aluGinio agua. %alsa Iinagreta: aceite sal Iinagre aHo ereHil icado Y EueIo cocido. %alsa rosa: GaEonesa tabasco VetcEu GostaFa brandD FuGo de naranHa o liG#n. Adorno: 8 langostinos elados D cocidos toGate EueIos cocidos salsa GaEonesa.

Elaboracin: %aFona el ra e liG io D sin es inas. (!salo or iGent#n ara Mue se iG regne bien. )nIuLlIelo en a el aluGinio D cuLcelo en agua salada durante 19 Ginutos. $etira D corta en rodaHas de Y cG de grosor. (ara serIir, en una Quente on unas EoHas de lecEuga cortada en Huliana. Alrededor, coloca las rodaHas de ra e D QinalGente los langostinos abiertos or la Gitad sobre la lecEuga.

841 ' $A() -,* A.M)*D$A%

Ingredientes: 8 troFos de ra e Z litro de QuGet de escado 199 g de alGendras tostadas iGienta 1 nueF de GanteMuilla ereHil icado sal 1 Iaso de nata lNMuida

Elaboracin: %al iGenta los Qiletes de ra e D saltLalos en una sartLn con un oco de GanteMuilla. AgrLgales el QuGet de escado D dLHalos cocer durante 5 Ginutos. %aca los troFos de ra e Da cocidos D aade la alGendra icada, deHando Mue el caldo reduFca a 1// de su IoluGen. )ntonces, aade la nata lNMuida. (ara serIir, baa los troFos de ra e, reIiaGente calentados D es olIoreados con ereHil, con la salsa. (ara decorar uedes onerle alGendras tostadas.

842 ' $A() )* %A.%A

Ingredientes:

254

 1 Vg de ra e liG io 1 cucE. de Earina 1 cebolleta 2 dientes de aHo Y Iaso de Iino blanco 4 iGientos roHos asados D elados 8 es !rragos cocidos agua aceite ereHil icado sal Elaboracin: %oQrNe en una caFuela con aceite el aHo D la cebolleta icados. Aade la Earina, reEoga D acto seguido agrega el escado troceado D saFonado. MoHa con el Iino D la GisGa cantidad de agua D es olIorea con ereHil icado. 1rNe los troFos GoIiendo la caFuela D d!ndoles la Iuelta de IeF en cuando. Adorna con los es !rragos D los iGientos en tiras. <uNsalo todo durante 5 Ginutos D sirIe.

84/ ' $A() $)..)*, D) <AM0A%

Ingredientes: 8 loncEas de ra e Qinas 199 g de gaGbas becEaGel creGa de gaGbas o Gariscos 2 dientes de aHo sal Earina EueIo an rallado aceite iGienta

Elaboracin: 2aF una becEaGel con las gaGbas troceadas. A arte, estira de QorGa Mue Mueden bien Qinas las loncEas de ra e D sal iGLntalas. -uando estL QrNa la becEaGel, rellena un Qilete de ra e D cubre con otro. Des uLs, !salos con cuidado or Earina, EueIo D an rallado D QrNelos a Quego no GuD Querte en aceite caliente, donde reIiaGente Eabr!s dorado ligeraGente los dientes de aHo. (ara acoG aar este lato, EaF una creGa de Gariscos con las cabeFas de gaGbas D Ierdura, todo ello GuD bien asado.

844 ' $A6A A .A %"D$A

Ingredientes: 1 Vg de raDa en troFos Y Iaso de sidra 1 cebolla icada Y Iaso de aceite de oliIa ereHil icado 2 atatas en loncEas sal agua iGienta

Elaboracin: )n una caFuela on un cEorro de aceite, agrega la cebolla icada D reEoga. A continuaci#n, incor ora las atatas cortadas en loncEas de Y cG. +ranscurrido un cuarto de Eora, agrega la raDa en troFos, sal iGentada, D la sidra. DeHa Mue cueFa / Ginutos or cada lado, robando de sal D GoIiendo de IeF en cuando ara Mue no se egue. )s olIorea con ereHil icado D sirIe.

845 ' $A6A -,* %A.%A D) -)0,..A

Ingredientes: 1 Vg de raDa en liG io 4 cebollas 1 diente de aHo unas Eebras de aFaQr!n 1 cucE. de an rallado ereHil icado aceite 1 litro de agua Y Iasito de Iinagre sal Elaboracin: (on la Ierdura icada D unas Eebras de aFaQr!n en una caFuela con aceite D sal a Quego GuD suaIe. -uando estL todo bien ocEado, asa or el asa urL D reserIa. (on el agua con el Iinagre D sal a EerIir, aade la raDa troceada D deHa cocer 29 Ginutos a Quego GuD suaIe. )scurre la raDa D col#cala en una laca de Eorno cubriLndola con el urL de cebolla D es olIore!ndola con el an rallado D el ereHil. Mete la laca en el Eorno caliente a 299T durante 19 Ginutos. $etira D sirIe caliente. 255

846 ' $A6A -,* %A.%A D) 1$AM03)%A

Ingredientes: 1 Vg de raDa 4 EueIos cocidos agua 1 cebolla o 2 cebolletas 1 EoHa de laurel sal. (ara la Iinagreta: 1 uado de QraGbuesas Y Iaso de Iinagre de QraGbuesas 1 Iaso de aceite de oliIa sal ereHil icado Elaboracin: .iG ia D cuece la raDa troceada en agua EirIiendo con sal, cebolla D laurel durante 19 Ginutos a roUiGadaGente. )scurre la raDa D col#cala en una Quente. Dis #n alrededor los EueIos cortados. )n un bol GeFcla el Iinagre, el aceite, las QraGbuesas, sal D ereHil icado, batiendo Easta Mue ligue. (or SltiGo, alia la raDa con esta Iinagreta.

847 - $A6A -,* %)+A% 6 <3"%A*+)%

Ingredientes: Y Vg de raDa 299 g de setas 299 g de guisantes 2 cebolletas 1 toGate icado aceite agua sal 1 cucE. de Earina 1 Iaso de Iino blanco o tUaVolN Elaboracin: .iG ia la raDa, !rtela en troFos grandes D saFona. -uece los guisantes en agua con sal D resLrIalos. (ica las cebolletas D el toGate, saltLalos con un oco de aceite D saFona. Aade la Earina, reEoga bien D agrega el Iino blanco. DeHa reducir un ar de Ginutos D ecEa las setas liG ias D troceadas Hunto con un Iaso de agua. -uando las setas estLn listas, aade los troFos de raDa D guNsalos 5 Ginutos or cada lado. (or SltiGo, agrega los guisantes, deH!ndolo Eacer todo Hunto durante unos Ginutos. (on a unto de sal D sirIe.

848 ' $,DA0A.., A .A <A..)<A

Ingredientes: 1 rodaballo de 2 Vg en Qiletes 1 cebolla o cebolleta / FanaEorias 1 uerro 19 granos de iGienta negra / claIos Z litro de Iino blanco raGillete de Eierbas aroG!ticas Wlaurel, roGeroX sal agua. %alsa gallega: Z litro de aceite de oliIa 6 dientes de aHo 1 cebolla 1 EoHa de laurel 1 cucE. de iGent#n FuGo de Y liG#n sal

Elaboracin: -on la Ierdura, las Eierbas aroG!ticas, las es ecias, el Iino blanco D el agua EaF un caldo. %aca las Ierduras D cuela el caldo. %al iGenta los Qiletes de rodaballo e incor #ralos al caldo corto. DeHa Eacer 5 - l9 Ginutos a roUiGadaGente. (ara Eacer la salsa, on en el aceite la cebolla cortada en aros, el aHo en l!Ginas D el laurel. %aFona. -uando estLn ocEados, a Quego lento, retira del Quego. Aade el iGent#n, el FuGo de liG#n D un oco de caldo corto Wun ar de cucEaradasX. $eEoga D cuela la salsa. %irIe el rodaballo D salsea. (uedes acoG aarlo con unas untas de es !rragos.

849 ' $,DA0A.., A. 2,$*,

Ingredientes: 1 rodaballo de 1Y Vg a roUiGadaGente 2 atatas Gedianas sal aceite 1 Iaso de agua ereHil icado 2 dientes de aHo 1 Iaso de agua o caldo de escado 256

Elaboracin: .iG ia el rodaballo D saF#nalo. (ela las atatas D c#rtalas en rodaHas Qinas. )Utiende las loncEas de atata en el Qondo de la laca del Eorno, Mue Eabr!s untado con aceite. %aF#nalas D coloca el rodaballo enciGa. Aade el Iaso de agua o caldo D los aHos enteros D a lastados. 2ornea a 179T durante /5 o 49 Ginutos G!s o Genos. %irIe el rodaballo en una Quente con las rodaHas de atata. (or SltiGo, calienta el Hugo de la laca del Eorno, es olIorea con ereHil icado D salsea el rodaballo.

859 ' $,DA0A.., M)D"+)$$;*),

Ingredientes: 4 rodaballos de raci#n 1 cebolla Y Iaso de Iino blanco sal 1 iFca de aFaQr!n aceite Z litro de salsa de toGate 1 toGate. %alsa de alca arras: 59 g de GanteMuilla FuGo de 1 liG#n 1 aHo 1 cucE. de alca arras Elaboracin: -ocina el rodaballo saFonado a la lancEa con un cEorrito de aceite durante 4 o 5 Ginutos or cada lado D resLrIalo. (ica la cebolla Qina en gaHos D el toGate. (onlo a reEogar con aceite D aade luego el aFaQr!n, la salsa de toGate D el Iino blanco. (ruLbalo de sal D dLHalo cocer unos Ginutos. -oloca esta salsa en los latos, enciGa el rodaballo, D salsea or SltiGo con la salsa de alca arras EecEa de la siguiente QorGa: derrite la GanteMuilla, aade el FuGo del liG#n, las alca arras D el aHo icado. (uedes es olIorear con un oco de ereHil.

851 ' $,DABA% D) M)$.3=A A. A=A1$;*

Ingredientes: 4 rodaHas de GerluFa 2 o / cebolletas 4 rodaHas de an Qrito 2 dientes de aHo 1 elliFco de aFaQr!n Earina aceite sal caldo de escado ereHil icado Elaboracin: (on a ocEar en aceite un diente de aHo D las cebolletas icadas D saFona. MacEaca bien en un Gortero un diente de aHo, el an Qrito D el aFaQr!n D aade un oco de caldo. (asa las rodaHas de GerluFa Da saFonadas or Earina D QrNelas Iuelta D Iuelta en el aceite donde reIiaGente Eas Qrito el aHo D la cebolleta. Aade des uLs el GaHado del Gortero Hunto con Y Iaso de caldo de escado. (rueba de sal, es olIorea con ereHil icado D deHa Mue cueFa durante 8 Ginutos a roUiGada Gente a Quego lento Easta Mue la GerluFa estL en su unto.

852 ' $,.."+,% D) <A..,

Ingredientes: 8 Qiletes de gallo 16 gaGbas o langostinos eMueos 8 iGientos del iMuillo 2 EueIos Earina aceite sal ereHil. %alsa: 1 bote de iGientos en troFos aceite agua o caldo WQuGetX QLcula sal Elaboracin: %ala los Qiletes de gallo D rellLnalos con los iGientos D las gaGbas. (!salos or Earina D EueIo D QrNelos con cuidado de no roG erlos. 7cEalos en la salsa re arada de la siguiente QorGa: en una caFuela con un oco de aceite EaF los iGientos. 3na IeF reEogados, aade agua o caldo de escado D s#lo cubre. DeHa cocer a Quego GuD suaIe durante 19 Ginutos. (rueba de sal D !salo or la batidora. %i Mueda ligero, lNgalo con QLcula. 257

Aade el escado D dLHalo cocer a Quego GuD suaIe 5 Ginutos G!s. %irIe en los latos D adorna con ereHil.

85/ ' %A.M?* A .A BA$D"*)$A

Ingredientes: 4 loncEas de salG#n de 259 g 1 cebolla aceite sal 2 FanaEorias 199 g de guisantes cocidos 1 Iaso de caldo de escado 1 cucE. de Earina atatas cocidas D torneadas iGienta 199 g de Eabas cocidas Elaboracin: -orta la cebolla D la FanaEoria en Huliana D onlas a ocEar en aceite D saFona. Aade un oco de Earina, reEoga D, des uLs, agrega el salG#n, IolIiendo a reEogar. DeHa Mue se Eaga el salG#n unos Ginutos or cada lado. Agrega el caldo, las Eabas D los guisantes D dLHalo Eacer durante 5 o 6 Ginutos. %NrIelo acoG aado de las atatas torneadas Mue Eabr!s salteado en un oco de aceite.

854 ' %A.M?* A .A (.A*-2A -,* 4)$D3$A%

Ingredientes: 899 g de salG#n 299 g de guisantes 2 atatas agua iGienta sal ereHil icado FanaEorias D atatas cocidas D torneadas Elaboracin: %aFona con sal D iGienta el salG#n, en rodaHas o Qiletes. )n una sartLn GuD caliente QrNelo, sin aceite, or los dos lados. -uece los guisantes D las atatas troceadas en agua con sal. 3na IeF cocidos, !salos or la batidora D coloca el urL en una Quente. (or SltiGo, coloca enciGa el salG#n Qrito. AcoG aa con las Ierduras cocidas D torneadas, Mue Eabr!s salteado en la sartLn donde Eas Qrito el salG#n. (or SltiGo, es olIorea con ereHil icado.

855 ' %A.M?* A. 4A(,$

Ingredientes: 1 cola de salG#n 1 cebolla 1 iGiento Ierde 4 atatas no GuD grandes Y Iaso de aceite Y Iaso de Iino blanco 18 gaGbas ereHil sal

Elaboracin: -orta la cebolla D el iGiento en Huliana. Des uLs, on la Ierdura sobre el a el de aluGinio coGo si Quera una caGa, D seguidaGente cSbrela con la atata cortada en rodaHas D saFonada. Acto seguido, coloca la cola de salG#n. Adorna el lato con las gaGbas eladas D es olIorLalo con ereHil. A continuaci#n rocNalo con el aceite D el Iino blanco. -ierra GuD bien el a el D Gete el salG#n en el Eorno durante a roUiGadaGente 12 Ginutos a l99-299T W or regia general, estar! EecEo cuando se EincEe el a el de aluGinio, ero de ende del Eorno D del escado en cuesti#nX. )n caso de Mue no estL EecEo asado este tieG o, ciLrralo D GLtelo otra IeF en el Eorno.

856 - %A.M?* -,* -$)MA D) (3)$$,%

Ingredientes: 4 loncEas de salG#n Qresco sal iGienta negra Golida aceite creGa: 2 uerros 2 atatas agua sal / cucE. de aceite de oliIa

Elaboracin: .iG ia D corta los uerros D onlos a cocer durante 29 Ginutos a roUiGadaGente Hunto con las atatas en una caFuela con agua D sal. Des uLs s!calo D tritSralo, agregando 258

caldo de la cocci#n Easta Mue Muede una creGaR si Muieres deHarla G!s Qina, uedes asarla or el cEino. 7cEale un cEorrito de aceite de oliIa D GLFclalo bien. %al iGenta el salG#n D EaFlo a la lancEa con un oco de aceite. -uando estL a unto Wno EaD Mue Eacerlo deGasiadoX, coloca la creGa en el Qondo del lato D el salG#n enciGa.

857 ' %A.M?* -,* (A+A+A% A. 2,$*,

Ingredientes: 1 cogote de salG#n de 1 Vg a roUiGadaGente 2 atatas 1 toGate iGienta aceite de oliIa sal agua o caldo de escado ereHil icado Elaboracin: (ela D arte las atatas en rodaHas D col#calas en una bandeHa de Eorno, untada con aceite. %aFona D GoHa con un Iaso de agua o caldo de escado. 2ornea durante l9 o 15 Ginutos a 299 grados. A continuaci#n, coloca sobre las atatas el toGate en loncEas D enciGa el cogote de salG#n sal iGentado WtaGbiLn uedes utiliFar otra arteX. $iega con un cEorro de aceite de oliIa D Eornea durante 15 Ginutos a 299T. %irIe el cogote D liga un oco la salsa a lastando algunas rodaHas de atata D de toGate. (or SltiGo, sirIe el resto de las atatas, salsea D es olIorea con ereHil icado.

858 ' %A.M?* -,* %A.%A D) ."M?*

Ingredientes: 4 rodaHas de salG#n 1 uerro 1 taFa de caldo concentrado de escado aceite 1 FanaEoria 2 liGones sal iGienta

Elaboracin: .iG ia D ica el uerro D la FanaEoria. $eEoga con aceite a Quego suaIe estas Ierduras, D cuando estLn Da listas, aade el FuGo de liG#n D el caldo de escado. DeHa cocer a Quego lento 15 Ginutos D des uLs asa todo or la batidora. -uela D coG rueba Mue la salsa tiene una buena consistenciaR si no, tendr!s Mue engordarNa. $eserIa la salsa. %al iGenta el salG#n D onlo a la lancEa con dos gotas de aceite. D#ralo or los dos lados D col#calo en una Quente, na a con la salsa D sNrIelo adornado con una rodaHa de liG#n.

859 ' %A.M?* )* )%-A0)-2)

Ingredientes: 4 rodaHas de salG#n 1 FanaEoria 1 uerro 2 dientes de aHo sal D iGienta a io 1 EoHa de laurel 2 claIos 2 Iasos de aceite de oliIa unos granitos de iGienta 1 Iaso de Iinagre de Iino blanco 1 Iaso de caldo de escado. (ara decorar: tiras de FanaEoria D cebollino Elaboracin: -orta la FanaEoria D el uerro en Huliana D GLFclalos en una cacerola Hunto con el a io, un diente de aHo sin elar, el laurel, los claIos, el aceite, la iGienta, el Iinagre D el caldo. -aliLntalo todo Easta Mue EierIa durante 5 Ginutos D des uLs aade el salG#n. -uando Lste coGience a EerIir, baHa el Quego D dLHalo otros 5 Ginutos. Des uLs, retira D dLHalo enQriar. %NrIelo adornando con tiras de FanaEoria D cebollino D regado con unas cucEaradas de caldo.

869 ' %A.M?* 1$)%-, -,* $)1$"+, D) %"D$A

Ingredientes: 4 loncEas de salG#n / dientes de aHo sal 2 cucE. de Iinagre de sidra / cucE. de aceite de oliIa iGienta 259

Elaboracin: %al iGenta las loncEas de salG#n D onlas en una sartLn antiadEerente con tres gotas de aceite. -uando el salG#n estL doradito or los dos lados, retira a un lato D rocNa con Iinagre de sidra. )n la GisGa sartLn, on aceite a calentar D dora los aHos Qileteados. $ocNa con este reQrito el salG#n D sirIe.

861 ' %A.M,*)+)% A .A MA*+)>3"..A

Ingredientes: 4 salGonetes de raci#n 199 g de GanteMuilla Y Iaso de tUaVolN u otro Iino blanco aceite / dientes de aHo sal ereHil icado 1 liG#n en FuGo Elaboracin: .iG ia los salGonetes, QiletLalos D saFona. 1rNelos en una sartLn con aceite D un diente de aHo, con la iel Eacia abaHo riGero. )n otra sartLn, a arte, desEaF la GanteMuilla D QrNe en ella dos dientes de aHo Qileteados. Aade el tUaVoli o Iino blanco D deHa Mue reduFca unos Ginutos. (or SltiGo, agrega el FuGo de liG#n D es olIorea con ereHil icado. %irIe los salGonetes D salsea con el reQrito de GanteMuilla.

862 ' %A.M,*)+)% A. A=A1$;*

Ingredientes: 4 salGonetes de 299 g 2 toGates aFaQr!n sal Z litro de agua aceite

Elaboracin: 1iletea los salGonetes Muitando bien las es inas. -on las cabeFas D las es inas EaF un caldo. (ara esto soQrNe cabeFas D es inas en un oco de aceite, cubre de agua D deHa EerIir, es erando a Mue reduFca a la Gitad. )n otra sartLn, on aceite D soQrNe el toGate elado D cortado en cuadraditos. Aade el aFaQr!n D es era 19 Ginutos a Mue se reEogue erQectaGente. Des uLs, agrega el caldo de escado. %aFona los Qiletes de salGonete D onlos en la sartLn. DeHa Mue se Eagan un ar de Ginutos or cada lado D sirIe.

86/ ' %A.M,*)+)% A. 2,$*,

Ingredientes: 4 salGonetes 199 g de HaG#n serrano 1 cebolleta 1 iGiento Ierde 2 dientes de aHo sal 1 Iaso de Iino blanco 1 cucE. de iGent#n dulce o icante laurel aceite caldo de escado o agua Earina

Elaboracin: (ica toda la Ierdura D soQrNela unos Ginutos en un oco de aceite. Aade una EoHa de laurel D HaG#n en tiras D reEoga bien. -uando eG iece a toGar color, agrega el Iino blanco D deHa cocer un ar de Ginutos a roUiGadaGente a Quego lento. Aade el iGent#n D retNralo todo del Quego. )n una sartLn a arte, QrNe los salGonetes salados D asados or Earina. (or SltiGo, on en un reci iente de Eorno la Ierdura, enciGa los salGonetes D rocNa con el caldo de escado o con agua. DLHalo Eacer en el Eorno durante 5 Ginutos a roUiGadaGente a unos 299T D sNrIelo.

864 ' %A.M,*)+)% -,* 1$"+ADA D) -)0,..A

Ingredientes: Elaboracin: 269 4 salGonetes de raci#n 2 cebollas o 4 cebolletas aceite sal un troFo de guindilla

.iG ia los salGonetes, QiletLalos D saFona. )n una sartLn con aceite ocEa la cebolla o cebolleta, bien icada, con un troFo de guindilla. )n otra sartLn, QrNe los Qiletes de salGonete durante / o 4 Ginutos or cada lado. %irIe los salGonetes con su aceite D agrega or enciGa la Qritada de cebolla, bien escurrida.

865 ' %A.M,*)+)% -,* +,MA+)

Ingredientes: 6 salGonetes 4 toGates elados D sin e itas 2 cucE. de an rallado 1 Iaso de Iino blanco 1 liG#n 2 dientes de aHo 2 cucE. de ereHil 1 cucE. de albaEaca sal aceite Elaboracin: (on en una Quente de Eorno el toGate en dados con sal. -oloca los salGonetes liG ios, secos D saFonados sobre la caGa de toGate D rocNa con el Iino blanco. (ica el aHo D GLFclalo con el an rallado, el ereHil icado D la albaEaca. -on esta GeFcla es olIorea los salGonetes, ecEa or enciGa un cEorro de aceite D Eornea 19-15 Ginutos en Eorno caliente a 189T. $etira del Eorno D sirIe baando los salGonetes con su ro io Hugo.

866 ' %A.M,*)+)% MA$"*AD,% A. 2,$*,

Ingredientes: 4 salGonetes de 259 g cada uno 1 toGate 2 cebolletas una iFca de toGillo 2 liGones sal aceite 1 Iaso de Iino blanco 2 dientes de aHo an rallado ereHil icado Elaboracin: .iG ia los salGonetes de escaGas D tri as, s!lalos D onlos a Gacerar durante Y Eora con el FuGo de un liG#n en el QrigorNQico. (ica el toGate, el aHo D la cebolleta D #cEalo en un oco de aceite. -uando se EaDa ocEado, aade el toGillo D el Iino blanco, dLHalo cocer unos 8 Ginutos D es olIorea con ereHil icado. -oloca los salGonetes en una laca de Eorno D cSbrelos con la salsa, es olIorea con an rallado D GLtelos en el Eorno a 189T unos 19 o 15 Ginutos. (asado este tieG o, s!calos D sNrIelos acoG aados de la salsa de la laca D adornados con un liG#n.

867 ' %A.M,*)+)% %,0$) -$)MA D) <3"%A*+)%

Ingredientes: 8 salGonetes de 299 g tri!ngulos de an de Golde creGa de guisantes: Y Vg de guisantes agua 1 cebolleta 1 cEorro de aceite 1 atata sal Elaboracin: 1iletea los salGonetes liG ios D saFona. -uece los guisantes, la cebolleta D la atata en agua con sal -on un cEorro de aceite. -uando estL todo cocido, !salo or el triturador D or el cEino D coloca la creGa en el Qondo del lato. (asa los Qiletes de escado or la sartLn con GuD oco aceite a Quego no GuD Querte, D cuando estLn EecEos col#calos enciGa de la creGa de guisantes con la iel Eacia arriba D dec#ralos con costrones de an Qritos en el GisGo aceite de los salGonetes.

868 ' %A.("-?* D) M)B"..,*)%

Ingredientes: 261

 29 GeHillones cocidos 299 g de ra e cocido 2 Qiletes de gallo cocido 2 atatas cocidas 12 gaGbas cocidas Y lecEuga 1 toGate sal gorda aceite Iinagre 1 EueIo cocido ereHil icado Elaboracin: .iG ia la lecEuga D c#rtala en Huliana. -ol#cala en el centro de una Quente, alrededor el toGate en rodaHas, D saFona. )n un bol, GeFcla la atata elada D en daditos, las gaGbas cocidas D eladas, el ra e D el gallo cortados en trocitos, D el EueIo duro icado. %!lalo con sal gorda D es olIorea con ereHil icado. Agrega taGbiLn el Iinagre D el aceite, GeFcl!ndolo todo bien. -oloca la GeFcla del bol sobre la Quente. (or SltiGo, on la carne de los GeHillones enciGa.

869 ' %A* BA-,0,% D) A*-2,A% A.0A$DAD,%

Ingredientes: 16 ancEoas un oco grandes 8 iGientos del iMuillo aceite sal. (ara reboFar: 1 sobre de leIadura 2 EueIos Y Iaso de lecEe teG lada 1 Iaso de Earina 4 cucE. de aceite

Elaboracin: (re ara la Gasa de reboFar GeFclando el aceite con las DeGas de EueIo, agrega la lecEe D la Earina D, or SltiGo, incor ora la leIadura. -uando la Gasa estL bien GeFclada, aade las claras a unto de nieIe, GeFclando con cuidado D sin batir. DeHa Mue la Gasa re ose Gedia Eora. .iG ia las ancEoas D dLHalas abiertas sin la es ina central. (ara rellenarlas, coloca Y iGiento del iMuillo entre dos ancEoas, saFona D es era Gedia Eora. (asa las ancEoas rellenas or la Gasa de reboFar D QrNelas en abundante aceite caliente. )scurre D sirIe.

879 ' %A* BA-,0,% D) $A()

Ingredientes: 4 carrilleras de ra e 299 g de tUangurro liG io 1 cebolla 1 diente de aHo sal aceite 2 EueIos Earina an rallado salsa de toGate

Elaboracin: .iG ia las carrilleras, c#rtalas or la Gitad D a lasta cada Qilete. %oQrNe la cebolla con el diente de aHo D aade el tUangurro cocido D desGigado. %altea. %aFona los Qiletes de ra e D rellLnalos con el soQrito anterior, construDendo asN el san Hacobo. 1rNe en otra sartLn los san Hacobos reIiaGente asados or Earina, EueIo D an rallado. AcoG aa el lato con salsa de toGate.

871 ' %A$D"*A% A. 2,$*,

Ingredientes: 24 sardinas 1 liG#n EinoHo aceite agua sal D iGienta. (ara acoG aar: atatas cocidas al Ia or Elaboracin: .iG ia las sardinas, IacNa D Muita la cabeFa. -ol#calas en una Quente con una caGa de EinoHo, sal D iGienta, el FuGo de liG#n, aceite D un cEorrito de agua, D en el Eorno Querte durante 19 Ginutos, GoH!ndolas ara Mue no se seMuen. %irIe caliente con loncEas de liG#n D atatas al Ia or salteadas.

872 ' %A$D"*A% -,* +,MA+)

Ingredientes: 262

 29 sardinas 199 g de HaG#n en taMuitos 1 cebolleta 299 g de salsa de toGate 1 diente de aHo 1 EoHa de albaEaca aceite Iinagre de sidra sal ereHil icado Elaboracin: .iG ia las sardinas de cabeFa D es inas D saF#nalas. (on a ocEar la cebolleta D el aHo troceados Hunto con el HaG#n, en una sartLn con un oco de aceite. Des uLs, aade las sardinas D un cEorro de Iinagre de sidra. 1rNelas unos Ginutos or cada lado, sin Mue Mueden GuD EecEas. Aade la salsa de toGate caliente con la albaEaca. DeHa re osar / o 4 Ginutos D sNrIelas. (uedes es olIorearlas con ereHil icado.

87/ ' %A$D"*A% 1$"+A%

Ingredientes: 16 sardinas 2 EueIos an rallado Earina sal 2 cebolletas 1 EueIo cocido 1 iGiento Ierde aceite

Elaboracin: .iG ia las sardinas D !brelas or la Gitad. .!Ialas, D una IeF escurridas, saF#nalas. $eb#Falas en este orden: riGero or Earina, luego en EueIo batido D or SltiGo en an rallado. A continuaci#n, QrNelas en abundante aceite GuD caliente. 3na IeF Qritas todas las sardinas D escurridas, coloca, enciGa de cada una, una cucEaradita de alio. (ara Eacer el alio, ica GuD Qino el iGiento Ierde, el EueIo cocido D las cebolletas. MeFcla en un bol con aceite D cubre con Ll las sardinas una a una.

874 ' %A$D"*A% <3"%ADA%

Ingredientes: 1 Vilo de sardinas 4 toGates 2 iGientos Ierdes 1 cebolla aceite 1 diente de aHo ereHil sal Elaboracin: .iG ia las sardinas Muit!ndoles las es inas, tri a D cabeFa. DLHalas abiertas en QorGa de abanico D saF#nalas. A arte, ica la cebolla, el aHo, los iGientos D el toGate. )n una caFuela con un cEorro de aceite reEoga toda la Ierdura icada. -uando estL bien ocEada, retira del Quego. )n una caFuela de Eorno on una Qina ca a de Ierdura reEogada. )nciGa, Eaciendo una Iuelta, las sardinas abiertas. -ubre las sardinas con los restos de la Ierdura ocEada. (on un cEorrito de aceite D Gete en el Eorno caliente a 189T durante 19 Ginutos. $etira, es olIorea con ereHil D listo ara serIir.

875 ' %A$D"*A% $)0,=ADA%

Ingredientes: 24 sardinas 299 g de Mueso de untar 12 ancEoillas en aceite / dientes de aHo sal urL de guisantes Earina EueIo batido aceite de oliIa

Elaboracin: .iG ia las sardinas abriLndolas or la Gitad D saFona. -oloca entre dos sardinas un oco de Mueso D una ancEoilla. 3na IeF rellenas todas las sardinas, reb#Falas con Earina D EueIo batido D QrNelas en abundante aceite caliente con / dientes de aHo enteros D con iel. (or SltiGo, sirIe las sardinas en una Quente cubierta con urL de guisantes.

876 ' %A$D"*A% $)..)*A%

Ingredientes: 26/

 16 sardinas 299 g de Mueso roMueQort 1 cEorrito de lecEe o de nata an rallado aHo ereHil aceite sal Elaboracin: >uita la es ina central de las sardinas, ero deHando la cola. Des uLs, GeFclando un oco de lecEe D Mueso, EaF 1Hna asta con la Mue llenar!s las sardinas enIolIiLndolas sobre si GisGas. .uego, col#calas en una caFuela D cSbrelas con roIenFal W an rallado, aHo, ereHil D unas gotitas de aceiteX. )cEa un cEorrito de aceite or enciGa D EornLalas durante 4 Ginutos. )ste lato se uede acoG aar con unos gaHos de toGate asados or la roIenFal Qritos.

877 ' %A$<, A%AD, -,* (A+A+A% (A*AD)$A

Ingredientes: 2 sargos de 299 g cada uno / atatas 1 iGiento Ierde 1 cebolleta 4 cucE. de Iinagre aceite sal 4 dientes de aHo / guindillas ereHil icado Elaboracin: (ide al escadero Mue te liG ie D abra los sargos or la Gitad. -orta las atatas eladas en rodaHas de Y cG D #cEalas en abundante aceite, con el iGiento D la cebolleta cortados en Huliana D 2 aHos. )n una sartLn caliente con un oco de aceite dora or aGbos lados los sargos saFonados. -uando estLn listas las atatas, col#calas en la bandeHa del Eorno D al lado los sargos. MLtelo en el Eorno a 299T durante 15 Ginutos ara Mue se terGine de Eacer el escado, D asado este tieG o, s!calo. $ocNalo con Iinagre. %irIe en una Quente los sargos D las atatas Hunto con la Ierdura. 2aF un reQrito con los dos aHos, las guindillas D el aceite. Aade un oco de caldo de la bandeHa D ereHil icado. (or SltiGo, salsea el escado con el reQrito.

878 ' +)$$"*A D) %A.M?* -,* 2A0A%

Ingredientes: 499 g de salG#n / EueIos 1 Iaso de nata Y Iaso de Iino blanco 199 g de Eabas eladas salsa GaEonesa / dientes de aHo sal agua unas EoHas de lecEuga

Elaboracin: -orta el salG#n en Qiletes Qinos D GacLralo en el Iino con un oco de sal durante 2 Eoras a roUiGadaGente. 0ate los EueIos con la nata D saFona. )scalda las Eabas D, si su iel es GuD gruesa, Llalas. )n un Golde recubierto con a el de estraFa o untado con GanteMuilla Ie colocando la creGa, los troFos de salG#n D las Eabas, D asN sucesiIaGente Easta rellenar el Golde. 2ornLalo al bao GarNa durante 29 o 25 Ginutos a l79T. DeHa enQriar la terrina D desGolda. 0ate los aHos elados D troceados con un cEorrito de agua, D Ie aadiendo la GaEonesa oco a oco, sin deHar de batir con la batidora. -oloca las EoHas de lecEuga artidas en Huliana sobre un lato o Quente D on enciGa el astel en rodaHas. %irIe con la salsa GaEonesa con aHo.

879 ' +,..A -,* -)0,.."+A%

Ingredientes: 264

 1 Vg de tolla de la arte abierta 2 docenas de cebollitas tiernas 1 iGiento Ierde 1 toGate QuGet de escado o agua sal 1 cebolla 1 cucE. de Earina una iFca de aFaQr!n aceite Elaboracin: (ela las cebollitas D cuLcelas en agua or es acio de 19 Ginutos. )scurre. (ica la cebolla, el iGiento Ierde D el toGate D saltLalo todo en una sartLn con aceite. 3na IeF salteado, aade la Earina D deHa reEogar. (osteriorGente, agrega los troFos de tolla D soQrNelos or aGbos lados. $ealiFada esta tarea, cubre con caldo D ecEa las cebollitas D aFaQr!n al gusto. DeHa cocer 19 Ginutos oniendo a unto de sal.

889 ' +$3-2A% A .A -A=3).A

Ingredientes: 4 trucEas / dientes de aHo 2 atatas 1 cebolla 1 EoHa de laurel ereHil icado unas Eebras de aFaQr!n 1 Iaso de Iino blanco aceite sal

Elaboracin: .iG ia las trucEas D saFona. Dora los aHos en l!Ginas en una sartLn D !salos des uLs a una caFuela. -orta las atatas en troFos D QrNelas en la GisGa sartLn, ecE!ndolas a continuaci#n en la caFuela. 1rNe taGbiLn en la sartLn la cebolla icada, una EoHa de laurel D el aFaQr!n, e incor #ralos a la caFuela. (or SltiGo, re ite esta o eraci#n con la trucEa troceada, D cuando estLn Da todos los ingredientes en la caFuela, G#Halos con el Iino blanco D dLHalo Eacer durante 5 Ginutos. (on a unto de sal, es olIorea con ereHil icado D sirIe.

881 ' +$3-2A% A .A *A$A*BA

Ingredientes: 4 trucEas 199 g de alGendras Qileteadas 2 naranHas de FuGo sal 2 dientes de aHo 199 g de an rallado aceite iGienta Elaboracin: $iega el Qondo de la laca de Eorno con un cEorro de aceite. -oloca las trucEas, una IeF liG ias D sal iGentadas, sobre la laca. (ica GuD Qinos dos dientes de aHo D es !rcelos or enciGa de las trucEas. A continuaci#n, es olIorea con an rallado D alGendra icada. %eguidaGente, rocNalas con el FuGo de naranHa D, or SltiGo, riLgalas con un cEorrito de aceite. Mete la laca en el Eorno caliente a 179T de 15 a 29 Ginutos. %aca D sirIe rociando las trucEas con su ro io Hugo, Mue Ean soltado en la laca. -oGo adorno Mueda erQecto una naranHa cortada en dientes de sierra o de otra bonita QorGa.

882 ' +$3-2A% A. 2,$*,

Ingredientes: 4 trucEas de raci#n liG#n iGienta blanca iGientos del iMuillo aceite Iinagre sal. (roIenFal: an rallado 2 aHos icados ereHil icado

Elaboracin: %al iGenta las trucEas bien liG ias D secas D col#calas en una laca de Eorno. $iLgalas con un cEorrito de aceite D unas gotas de Iinagre. -Sbrelas con la GeFcla roIenFal D GLtelas en el Eorno caliente a l89T durante 19 Ginutos. Mientras tanto, QrNe con unas gotas de aceite D a Quego lento unos iGientos del iMuillo. -uando las trucEas estLn 265

bien asadas, sNrIelas en una Quente con los iGientos del iMuillo. %i te sientes artista, taGbiLn uedes decorar con un liG#n trabaHado.

88/ ' +$3-2A% A. B)$)=

Ingredientes: 4 trucEas de raci#n 199 g de tocineta o bacon 1 uado de alGendras 2 dientes de aHo Y Iaso de HereF Y cucE. de iGent#n dulce Earina 1 liG#n ereHil icado aceite de oliIa sal Elaboracin: .iG ia las trucEas D saFona. (!salas or Earina D QrNelas en una sartLn con abundante aceite. 3na IeF Qritas, col#calas en una Quente. 1rNe los dientes de aHo icados, las alGendras Qileteadas D la tocineta troceada. -uando estL dorado, aade el iGent#n, el HereF D el FuGo de Gedio liG#n. $eEoga durante unos Ginutos D es olIorea con ereHil icado. 4ierte esta salsa sobre las trucEas D decora con Gedio liG#n.

884 ' +$3-2A% -,* -$)MA D) 0)$$,%

Ingredientes: 4 trucEas Y Iaso de nata lNMuida sal 1 GanoHo de berros aceite de oliIa 1Y Iaso de caldo de escado 1 liG#n Elaboracin: .iG ia D laIa las trucEas, saFona D onlas en una Quente de Eorno con un cEorrito de aceite de oliIa. Aade Gedio Iaso de caldo de escado, ta a con una EoHa de a el de aluGinio D !salas en el Eorno durante 19 Ginutos a 299T a roUiGadaGente. (on en un caFo el resto del caldo de escado Hunto con la nata D aade los berros laIados D escurridos. DeHa reducir durante unos 15 Ginutos reGoIiendo constanteGente. (ruLbalo de sal. %aca las trucEas del Eorno, dis onlas sobre una Quente con la creGa de berros en el Qondo D decora con un liG#n elado D en tacos D la iel cortada en Huliana or enciGa.

885 ' +$3-2A% )%-A0)-2ADA%

Ingredientes: 4 trucEas 4 dientes de aHo 1 FanaEoria 2 EoHas de laurel orLgano Earina 1 Iaso de Iinagre 1 Iaso de agua aceite sal

Elaboracin: .iG ia bien las trucEas D QrNelas a Quego no GuD Querte en aceite, reIiaGente saFonadas D asadas or Earina. )n abundante aceite, reEoga los aHos elados D en l!Ginas, la FanaEoria cortada en rodaHas, el laurel D el orLgano, Easta Mue toGen color. DeHa teG lar D aade el Iinagre D el agua. $educe esta salsa durante 5 Ginutos a roUiGadaGente. .uego, ecEa todo sobre las trucEas D deHa Mue Gaceren Easta el dNa siguiente.

886 ' +$3-2A% %)<,4"A*A%

Ingredientes: 4 trucEas de /99 g cada una Earina 199 g de HaG#n en troFos 199 g de tocineta Ieteada 199 g de cEoriFo aceite sal / atatas / dientes de aHo ereHil icado Elaboracin: -orta las atatas en loncEas D QrNelas en aceite. $esLrIalas. 1rNe las trucEas liG ias D saFonadas en aceite, reIiaGente asadas or Earina Hunto con / dientes de aHo. -ol#calas en una Quente. 266

%altea el tocino, el HaG#n D el cEoriFo. Des uLs, aade las atatas Qritas D es olIorea con ereHil icado. $eE#galo todo Hunto durante unos Ginutos D acoG aa las trucEas con este salteado.

887 ' +CA*<3$$, A. 2,$*,

Ingredientes: 2 tUangurros WcentollosX de 899 g 2 cebollas 1 aHo 1 co a de brandD Y Iaso de toGate GanteMuilla an rallado ereHil aceite sal lecEuga Elaboracin: -uece los tUangurros en agua EirIiendo con sal. %aca la carne del ca araF#n D las atas. %altea la Ierdura D aade la carne con el toGate D, or SltiGo, el brandD. 1laGbea D rellena los ca araFones con esta GeFcla. Des uLs, ecEa enciGa an rallado D GanteMuilla, D on a gratinar con ereHil durante 2 o / Ginutos. )n una Quente coloca unas EoHas de lecEuga D, sobre ellas, las atas D el tUangurro gratinado.

888 ' 4)*+$)%-A D) 0,*"+, A. )%+$A<?*

Ingredientes: 1 Ientresca de 259 g salsa de toGate iGienta 1 raGa de estrag#n sal Elaboracin: %al iGenta la Ientresca D col#cala sobre la arrilla W4 Ginutos or cada ladoX. (aralelaGente, cuece la salsa de toGate Hunto con las EoHas de estrag#n Easta llegar al unto Husto de sabor. -uando la Ientresca estL lista, coloca la salsa en el lato D enciGa la Ientresca.

889 ' 4)$D). 6 -2"-2A$$, -,* -)$4)=A

Ingredientes: 2 Ierdeles de raci#n 2 cEicEarros de raci#n 1 cebolleta iGienta en grano 2 dientes de aHo sal ereHil icado Y litro de cerIeFa aceite atatas D FanaEorias cocidas D torneadas

Elaboracin: )n una caFuela con aceite, ocEa a Quego lento cebolleta en Huliana D dos dientes de aHo en l!Ginas Hunto con unos granos de iGienta. Mientras tanto, liG ia, Qiletea el escado D saF#nalo. 3na IeF ocEada la Ierdura, aade la cerIeFa D deHa reducir la salsa durante 8 o 19 Ginutos. Des uLs, agrega los Qiletes con la iel Eacia arriba D dLHalos Eacer unos / Ginutos or cada lado. %altea las Ierduras cocidas en una sartLn con aceite D es olIorLalas con ereHil icado. (or SltiGo, sirIe el escado en una Quente, acoG aado de las Ierduras, D salsea.

899 ' 4")"$A% A .A <A..)<A

Ingredientes: 16 Iieiras 2 cebollas 2 aHos 1 Iaso de albario caldo de escado sal Earina an rallado ereHil iGienta blanca aceite

Elaboracin: .aIa las Iieiras. (onlas al Ia or ara Mue se abran. >uita una de las concEas, la Mue no tiene carne. A la otra le sacas la IulIa, Mue ondr!s en el agua unos Ginutos. .a escurres D la QrNes en aceite GuD caliente. $eserIa. (ocEa la cebolla icada D el aHo. Aade un oco de Earina, el Iino D dos cucEaradas de caldo. DeHa Mue se reduFca D rectiQica de sal. 267

-oloca nueIaGente la IulIa en la concEa, cubre con la salsa, es olIorea con an rallado D onle unas gotas de aceite. Mete las Iieiras en el Eorno a gratinar unos Ginutos Easta Mue se doren.

891 ' 4")"$A% -,* -,%+$A D) 2,BA.D$)

Ingredientes: 8 Iieiras 4 uerros 16 gaGbas 8 cucE. de salsa de toGate sal Qina D gorda 199 g de escado blanco 299 g de EoHaldre EueIo batido aceite Elaboracin: -orta los uerros en Huliana D #cEalos con un oco de aceite. -uando estLn ocEados, coloca las concEas Eondas de la Iieira en una laca de Eorno W on Gontoncitos de sal gorda ara Mue no bailenX. $ellena cada concEa con el uerro D la Iieira en l!Ginas, 2 gaGbas D unos trocitos de escado. %aFona, on una cucEarada de salsa de toGate D cSbrelo todo con el EoHaldre cortado con la QorGa de la Iieira. Antalo con EueIo batido D GLtelo en el Eorno a 299T durante 19 o 15 Ginutos. %irIe.

892 ' 4")"$A% -,* >3)%,

Ingredientes: 8 Iieiras con concEa 2 troFos de blanco de uerro 1 cebolleta iGienta negra 2 dientes de aHo Y co ita de brandD Mueso rallado sal aceite urL de iGiento cEoricero unas EoHas de acEicoria

Elaboracin: .iG ia bien las Iieiras, saca la carne D el coral D reserIa las concEas. (ica en Huliana GuD Qina la cebolleta D el blanco de uerro D #cEalo Hunto con un diente de aHo en l!Ginas. $ellena las concEas con esta Ierdura D on enciGa un oco de urL de iGiento cEoricero. %al iGenta las Iieiras D saltLalas en un oco de aceite con un aHo. Aade el brandD D QlaGbea. Des uLs, col#calas en su concEa, sobre el urL, D es olIorea con un oco de Mueso rallado. (or SltiGo, gratina 2 Ginutos D sNrIelas en una Quente adornadas con unas EoHas de acEicoria.

89/ ' 4")"$A% $)..)*A%

Ingredientes: 8 Iieiras Y cucE. de iGent#n dulce o icante / cebolletas aceite sal 1 liG#n. (urL de atatas: 2 atatas agua sal cEorro de aceite de oliIa

Elaboracin: 2aF un urL de atatas cociendo sus ingredientes D !salo or el cEino ara Mue Muede Qino. .iG ia las Iieiras D resLrIalas. (ocEa la cebolleta icada o cortada en Huliana. %aFona, D cuando estL ocEada aade el iGent#n a art!ndolo del Quego ara Mue no se MueGe. -oloca un oco de urL de atatas en el Qondo de la concEa liG ia de la IieiraR enciGa, su carne, D cubre con un oco de cebolleta D iGent#n. 2ornea las Iieiras durante 8 Ginutos a 189-199T D sirIe. (uedes resentarlas en una Quente con sal gorda en el Qondo ara Mue no bailen. Decora con un liG#n.

894 ' 4,.,4A*)% D) MA$"%-,

Ingredientes: 268

 8 IoloIanes 4 uerros 12 gaGbas 12 GeHillones Y co a de brandD / cucE. de toGate aceite sal ereHil icado Elaboracin: -uece los IoloIanes en el Eorno a 189T durante un cuarto de Eora. Abre los GeHillones, MuNtales la carne D guarda el caldo. (ica el uerro D reE#galo. Aade las gaGbas eladas D, des uLs, Mue se Eagan Hunto con el uerro. -uando las gaGbas estLn en su unto, ecEa el brandD D QlaGbea WMueGa el alcoEolX. "ncor ora el toGate, el caldo de los GeHillones, los GeHillones D el ereHil icado. DeHa Mue reduFca un oco. $ellena los IoloIanes D sirIe con un oco de salsa de la GeFcla.

895 ' =A$=3).A D) ()%-AD,% 6 MA$"%-,%

Ingredientes: /99 g de ra e liG io 2 salGonetes 499 g de escadilla 16 alGeHas 8 colas de langostinos 1 calaGar 4 carabineros Y Iaso de Iino blanco unas Eebras de aFaQr!n 1 cebolleta 2 dientes de aHo / cucE. de salsa de toGate 1 cucE. de Earina ereHil icado aceite de oliIa sal Elaboracin: .iG ia los salGonetes D trocLalos. +rocea taGbiLn la escadilla, corta el calaGar en tiras D arte el ra e en loncEas. %aFona. )n una caFuela con aceite, reEoga la cebolleta D los dientes de aHo, todo icado. Aade el calaGar D el ra e D saltLalos. 1 )cEa la Earina D reEoga. Acto seguido, aade los salGonetes, las colas de langostinos D los carabineros elados. "ncor ora taGbiLn las alGeHas D la escadilla. 3na IeF todo bien reEogado, agrega la salsa de toGate, el Iino, el aFaQr!n D el ereHil icado. DLHalo Eacer a Quego lento de 8 a 19 Ginutos, GoIiendo de IeF en cuando Wsi Mueda seco, uedes aadir un oco de caldo de escado o aguaX. %irIe.

(ostres
896 ' A$$,= -,* .)-2) <$A+"*AD,
Ingredientes para !96 personas: 1 litro de lecEe 159 g de arroF 299 g de aFScar 4 EueIos canela en raGa 2 corteFas de liG#n Elaboracin: (on la lecEe a EerIir WreserIa Gedio IasoX con la canela, las corteFas de liG#n D la Gitad del aFScar. -uando la lecEe eG iece a EerIir, aade el arroF sin deHar de reGoIer D deHa Mue EierIa des acio unos 29 o 25 Ginutos. (asado este tieG o, saca la raGa de canela D el liG#n D retNralo del Quego. DiluDe las DeGas en un oco de lecEe QrNa e incor #ralas al arroF sin deHar de reGoIer Easta Mue es ese. Monta las claras a unto de nieIe D a!deles el resto del aFScar. -oloca el arroF en una Quente resistente al Eorno D cSbrelo con las claras. (or SltiGo, gratNnalo durante un Ginuto D sirIe.

897 ' A$$,= D3.-) A. A=A1$;*

Ingredientes: 2 Iasos grandes de FuGo de naranHa ralladura de una naranHa Y Iaso de arroF 4 Eebras de aFaQr!n 1 uado de alGendras Qileteadas D tostadas gaHos de naranHa sin iel / cucE. de aFScar o Giel Wal gustoX 269

Elaboracin: -uece el arroF con el FuGo D la ralladura D reGueIe a Quego suaIe. -uando estL casi cocido, unos 15 Ginutos, aade la Giel o el aFScar con el aFaQr!n D deHa unos 5 Ginutos G!s al Quego Easta Mue estL a unto. $e arte en caFuelitas indiIiduales, D cuando estL QrNo, decora con la alGendra tostada D unos gaHos de naranHa sin iel.

898 ' 0A+"D, D) -2,-,.A+)

Ingredientes: ] de litro de lecEe Z litro de nata 4 cucE. de cacao Golido /99 g de Eelado de cEocolate canela EoHas de Genta Elaboracin: 0ate la lecEe con / cucEaradas de cacao D el Eelado. 4iLrtelo todo en 4 co as de batido. -ubre con nata Gontada. )s olIorea con canela D un oco de cacao Golido. (or SltiGo, D coGo adorno, on unas EoHas de Genta.

899 ' 0A+"D, D) MA-)D,*"A

Ingredientes: 2 Gelocotones en alGNbar 2 l!tanos 2 Vi[is 1 cucE. de Giel 1 taFa de QraGbuesas 1 taFa de grosellas unos cubitos de Eielo 1 Iaso de agua

Elaboracin: (ela los l!tanos D los Vi[is D c#rtalos Hunto con los Gelocotones en troFos. -ol#calos en un bol D aade las QraGbuesas D las grosellas WreserIa alguna grosella D rodaHa de Vi[i ara decorarX. +ritSralo todo bien con aDuda de una batidora. Aade el agua, la Giel D 2 o / cubitos de Eielo D sigue batiendo. -ol#calo en unas co as o Iasos, decor!ndolo con unas rodaHas de Vi[i D alguna grosella. %NrIelo acoG aado de una aHita.

999 ' 0A+"D, D) ()$A%

Ingredientes: / eras Gaduras 1 Iaso de lecEe 5 bolas de Eelado de Iainilla o de nata 4 cucE. de aFScar un uado de asas 1 raGita de canela canela en olIo Elaboracin: (ela D Muita las e itas a las eras D !rtelas en troFos eMueos. -alienta D EierIe la lecEe con la raGita de canela, las asas D el aFScar. DeHa enQriar la lecEe, LcEala en un bol D retira el alo de canela. Des uLs, aade las eras D el Eelado. 0ate todo bien D coloca el batido en unas co as decor!ndolas con la canela en olIo.

991 ' 0A+"D, D) (.;+A*,

Ingredientes: Y litro de lecEe 4 l!tanos 2 cucE. de aFScar canela sal Eielo icado

Elaboracin: (on en una Harra la lecEe, el l!tano en troFos con dos cucEaradas de aFScar, una iFca de sal D el Eielo icado. 0ate todo D sirIe en unas co as es olIoreando canela en olIo D adornando con una rodaHita de l!tano.

992 ' 0A+"D, D) (.;+A*, -2,-,.A+)AD,

Ingredientes para 69" personas: 279

 /99 g de l!tanos elados 1 co ita de brandD 199 g de aFScar 199 g de cEocolate a la taFa 4 EueIos 1 Iaso de nata lNMuida FuGo de 2 liGones nata Gontada Genta un oco de aceite Elaboracin: Macera los l!tanos elados D cortados en rodaHas en el FuGo de liG#n. 2aF un Harabe calentando el brandD D el aFScar, aade el l!tano D el cEocolate D deHa Mue Lste se desEaga. -ol#calo ara batir, aade los EueIos uno a uno D el Iaso de nata lNMuida. -u!Halo en el Eorno durante /9 Ginutos a 169-179T, GetiLndolo reIiaGente en un Golde aceitado. (or SltiGo, desGolda D sNrIelo adornado con nata Gontada D Genta.

99/ ' 0A+"D, D) 4)$A*,

Ingredientes: 4 Dogures naturales 1 Iaso de aFScar 2 Iasos de agua 16 Qresas unas gotas de liG#n ara decorar: granadina unas EoHas de Genta corteFa de un liG#n aFScar

Elaboracin: (re ara un alGNbar calentando, durante 19 Ginutos a roUiGadaGente, el agua con el aFScar D unas gotas de liG#n. DLHalo teG lar. )n una Harra, ecEa el Dogur, el alGNbar D las Qresas D GLFclalo todo con aDuda de una batidora. 3nta el borde de cada Iaso o co a con un oco de granadina D des uLs con el aFScar. %irIe el batido decorado con unas EoHas de Genta D corteFa de liG#n.

994 ' 0")*M)..)4,

Ingredientes para !96 personas: 2 naranHas 2 o / l!tanos 299 g de creGa astelera 1 lancEa de biFcocEo alGendras Qileteadas /99 g de cEocolate EecEo canela Golida Elaboracin: -oloca el biFcocEo en un lato D eUtiende sobre Ll la creGa astelera. (ela las naranHas D los l!tanos D !rtelo todo en rodaHas. -oloca estas rodaHas sobre la creGa astelera. (or SltiGo, eUtiende enciGa el cEocolate EecEo WDa QrNoX D es olIorea con las alGendras D la canela en olIo.

995 ' 0"%-3"+ D) 1$AM03)%A%

Ingredientes: 259 g de QraGbuesas 4 claras 299 g de aFScar glas / dl de nata / l!tanos. -reGa: 299 g de QraGbuesas 2 dl de nata Y co a de licor de naranHa aFScar al gusto Elaboracin: 0ate las claras a unto de nieIe D aade el aFScar glas. .uego, agrega las QraGbuesas trituradas D asadas or el cEino o colador. )cEa la nata Gontada, GeFcla bien D asa a un Golde. Des uLs, GLtelo en el congelador unas 4 Eoras. (ara Eacer la creGa, tritura las QraGbuesas con el aFScar D el licor de naranHa D aade la nata. (ara serIir, acoG aa el biscuit con la creGa D ad#rnalo con los l!tanos cortados en rodaHas.

996 ' 0"=-,-2, 1-2-/

Ingredientes para 69) personas: 271

 1 Dogur de liG#n 1 bote de Dogur de aceite 2 botes de Dogur de aFScar / botes de Dogur de Earina / EueIos 1 sobre de leIadura / GanFanas GanteMuilla Earina aFScar glas guindas Ierdes Elaboracin: )n un bol bate los / EueIos con el aFScar. Aade la Earina con la leIadura D GLFclalo todo con aDuda de la batidora. Agrega, taGbiLn, el Dogur D el aceite batiLndolo todo GuD bien. 4ierte la GeFcla en un Golde untado con GanteMuilla D Earina e introduce des uLs las GanFanas eladas D troceadas. Mete el Golde en el Eorno a 179T durante /9 o /5 Ginutos. 3na IeF EecEo, desG#ldalo D dec#ralo con las guindas D aFScar glas.

997 ' 0"=-,-2, -,* D3.-) D) .)-2)

Ingredientes: 159 g de iones 1 bote de lecEe condensada aFucarada 59 g de GanteMuilla /9 g de aFScar glas 299 g de Iirutas de cEocolate ingredientes biFcocEo: l99 g de Earina 1 cucE. de leIadura 199 g de aFScar 4 EueIos

Elaboracin: 2aF un biFcocEo norGal, con la Earina, los EueIos, la leIadura D el aFScar, D cuLcelo en el Eorno a l79T durante 25 Ginutos. )n una caFuela con agua QrNa on la lata de lecEe condensada D deHa EerIir des acio durante / Eoras Wsi es olla a resi#n, durante 1 EoraX. DeHa enQriar en la GisGa agua D retira. -orta el biFcocEo en dos discos, eUtiende una ca a de dulce de lecEe D cubre la olla con la otra Gitad del biFcocEo, reconstruDLndolo. 3nta los costados con dulce de lecEe D cubre con los iones tostados. )s olIorea con aFScar glas D las Iirutas de cEocolate.

998 ' 0"=-,-2, D) A.M)*D$A

Ingredientes: 6 EueIos 299 g de aFScar 259 g de alGendra Golida ralladura de 1 liG#n 1 taFa de natillas GeFcladas con caQL Y cucE. de canela GanteMuilla alGendra Qileteada tostada aFScar glas Elaboracin: %e ara las claras de las DeGas. MeFcla las DeGas con la Gitad del aFScar, la alGendra Golida, la canela D la ralladura de liG#n. A arte, Gonta las claras GeFcladas con el resto del aFScar. MeFcla las dos creGas con aDuda de la batidora a Ielocidad lenta. 3nta un Golde con GanteMuilla, Iierte la GeFcla D Gete en el Eorno a 169T unos 29 Ginutos. DesGolda D deHa enQriar. (ara serIir, en el Qondo del lato on una creGa EecEa con unas natillas GeFcladas con caQL. )nciGa on el biFcocEo, D es olIorLalo con aFScar glas D alGendra Qileteada.

999 ' 0"=-,-2, D) -A17 -,* %A.%A D) *A$A*BA

Ingredientes para 69" personas: 259 g de Earina 259 g de aFScar glas 125 g de GanteMuilla 5 EueIos 1 cucE. de caQL soluble 1 sobre de leIadura 2 cucE. de aFScar de colores unos granos de caQL 1 EoHa de Genta. %alsa: 4 naranHas 299 g de aFScar 1 cucE. de Earina de GaNF reQinada Elaboracin: 0ate la GanteMuilla WMue deber! estar blanditaX con el aFScar glas. Aade los 5 EueIos uno a uno D GeFclando. Des uLs, agrega el caQL soluble D la Earina reIiaGente 272

GeFclada con la leIadura. (onlo en un Golde untado con GanteMuilla D enEarinado. MLtelo en el Eorno a l89T durante /9 Ginutos, D asado este tieG o desG#ldalo. (ara Eacer la salsa de naranHa, on a calentar el FuGo de las naranHas con el aFScar D la Earina de GaNF, D llLIalo Easta la ebullici#n. (or SltiGo, decora el biFcocEo con unos granos de caQL tostado, la EoHa de Genta D el aFScar de colores.

919 ' 0"=-,-2, D) 1$3+,% %)-,% 6 -A17

Ingredientes: 159 g de Earina 125 g de GanteMuilla 75 g de nueces 75 g de d!tiles 125 g de aFScar 4 EueIos 1 sobre de leIadura 1 sobre de caQL soluble nata Gontada Elaboracin: .o riGero es Mue trabaHes la GanteMuilla derretida con el aFScar Easta unto de oGada. )ntonces aade el caQL, los EueIos D la leIadura con la Earina. MeFcla todo bien batiLndolo con garbo. "ncor ora las nueces D los d!tiles en troFos. )n un Golde Qorrado de osita toda la GeFcla D GLtelo en Eorno caliente a 299T. A esta teG eratura, GantLnlo 19 Ginutos. Des uLs, baHa la teG eratura a 159T D lo Gantienes or es acio de Gedia Eora G!s. 3na IeF cocido el biFcocEo, retNralo del Eorno D desGolda sobre una Quente. DeHa Mue se enQrNe D sNrIelo adorn!ndolo con nata Gontada or enciGa.

911 ' 0"=-,-2, D) ()$A -,* A.M)*D$A%

Ingredientes: 1 Vg de eras 4 EueIos 199 g de aFScar 199 g de Earina 1 cucE. de leIadura ralladura de liG#n 1 Dogur natural 299 g de cEocolate EecEo 1 cEorro de aceite Elaboracin: )n un bol bate los EueIos con el aFScar. Aade la ralladura de liG#n D las eras troceadas. +aGbiLn on el Dogur, la Earina D la leIadura. MeFcla todo bien D con cuidado. )n un Golde de biFcocEo on un cEorro de aceite D Sntalo todo bienR des uLs, enEarNnalo. -oncluida esta tarea, llena el Golde con la GeFcla anterior. Mete en Eorno caliente a l69T durante /9 Ginutos. (asado este tieG o saca del Eorno, desGolda D baa con cEocolate EecEo. %e uede adornar con las boinas de las eras.

912 ' 0"=-,-2, D) 6,<3$

Ingredientes: 1 Dogur natural / Gedidas de Dogur de Earina 2 Gedidas de Dogur de aFScar 1 cucE. de aceite 1 sobre de leIadura / EueIos ralladura de liG#n nata Gontada guindas Elaboracin: Monta / EueIos. -on cuidado, agrega el aFScar D GeFcla. Des uLs, el Dogur, oco a oco, D GeFcla bien. A continuaci#n. ecEa la Earina, la ralladura de liG#n D una cucEarada de aceite. MeFcla todo con QundaGento. (or SltiGo, agrega la leIadura en olIo. 3nta un Golde con GanteMuilla D Iierte en Ll la GeFcla ara el biFcocEo. Mete en el Eorno caliente a 169T, durante 1 Eora a roUiGadaGente. %aca D deHa enQriar. DesGolda en QrNo D adorna el biFcocEo con nata Gontada D unas guindas.

91/ ' 0"=-,-2, D) 6,<3$ 6 -2,-,.A+)

Ingredientes para 69" personas: 27/

 / EueIos 1 Dogur natural la GisGa Gedida de aFScar la GisGa Gedida de Earina Y Gedida de aceite ralladura de liG#n 1 sobre de leIadura 59 g de cacao en olIo GanteMuilla aFScar glas Elaboracin: )n un bol bate, con la aDuda de una Iarilla, los EueIos, el Dogur, el aFScar, el cacao, el aceite D la ralladura de liG#n. Des uLs agrega la Earina con la leIadura, GLFclalo todo bien D Iierte la Gasa en un Golde untado con GanteMuilla. MLtelo en Eorno Gedio W169179TX de 25 a /9 Ginutos. (asado este tieG o, saca el Golde del Eorno, deHa Mue enQrNe D desGolda el biFcocEo. )s olIorea con aFScar glas D sirIe. (uedes acoG aarlo con cEocolate EecEo.

914 ' 0,M0A 2).ADA

Ingredientes: 1 litro de nata 199 g de aFScar en olIo 1 biFcocEo de 599 g 199 g de aIellanas Golidas iones 159 g de cEocolate Qondant rallado. (ara decorar: cacao D aFScar en olIo

Elaboracin: )l riGer aso es Gontar la nata. -uando la tengas a unto, incor #rale con cuidado el aFScar, los iones, las aIellanas D el cEocolate. 1orra un Golde en QorGa de cS ula con una ca a de biFcocEo Wse uede eGborracEar a gustoX. 4ierte dentro la creGa de la nata Gontada. -ubre con otra ca a de biFcocEo. MLtelo una Eora en el congelador. (asado este tieG o, s!calo D dale la Iuelta al Golde sobre una Quente de serIicio, con el Qin de sacar la boGba. Adorna cubriendo la Gitad con aFScar D la otra Gitad con cacao.

915 ' 0$A=, D) <"+A*,

Ingredientes para 69" personas: (ara el biFcocEo: 4 EueIos 199 g de aFScar 199 g de Earina 1 sobre de leIadura aFScar glas. (ara el relleno: 299 g de creGa astelera Elaboracin: 0ate las DeGas con la Gitad del aFScar Easta Mue estLn es uGosas. Monta las claras a unto de nieIe, D cuando estLn casi Gontadas, aade el resto del aFScar D agrLgaselo a las DeGas. 0ate bien la GeFcla. Aade des uLs la Earina con la leIadura GeFclando con una es !tula. -oloca un a el de cebolla en una laca de Eorno D eUtiende sobre Ll la Gasa. 2ornea a teG eratura Gedia W169-179TX Easta Mue el biFcocEo estL EecEo. +ardar! unos 19 o 12 Ginutos. Des uLs, col#calo sobre la Gesa de trabaHo D Da QrNo cSbrelo con la creGa astelera. )nr#llalo oco a oco D con cuidado ara Mue no se roG a. )s olIorea con aFScar glas D sirIe.

916 ' 0$,-2)+A D) 1$3+A%

Ingredientes: 1 l!tano Z de ia 1 Vi[i 1 GanFana Y Gango 8 Qresas 1 ciruela 1 co a de brandD 299 g de aFScar Elaboracin: +rocea la Qruta D onla a Gacerar con el aFScar D el brandD or es acio de /9 Ginutos. )nsarta la Qruta D col#cala en la barbacoa W4 Ginutos or cada ladoX, es olIore!ndola con aFScar Easta Mue Lsta eG iece a caraGeliFarse. AcoG aa las brocEetas con el brandD aFucarado reducido. 274

917 ' 03:3).,% D) MA*=A*A

Ingredientes: 4 GanFanas 2 co as de anNs D aFScar ara Gacerar aceite aFScar glas o norGal natillas canela en olIo. (ara la asta: 59 g de aFScar 2 EueIos 159 cc de lecEe una iFca de sal 1 sobre de leIadura en olIo 159 g de Earina Elaboracin: (ela D corta las GanFanas en troFos no GuD grandes sin coraF#n D onlas a Gacerar con el anNs D el aFScar. (ara re arar la asta: GeFcla bien la Earina, el aFScar D el sobre de leIadura. Aade des uLs la lecEe Easta obtener una asta sin gruGos. Agrega una iFca de sal D los EueIos. 0!telo todo GuD bien. Des uLs, asa los troFos de GanFana or la asta D QrNelos en abundante aceite caliente Easta Mue se doren. (or SltiGo, escSrrelos de aceite D sNrIelos. AcoG aa el ostre con unas natillas en el Qondo de la Quente D es olIorea con aFScar glas o norGal D una iFca de canela.

918 ' 03:3).,% D) (.;+A*,

Ingredientes para !96 personas: 4 o 5 l!tanos 1 co a de brandD aFScar glas aceite Gasa de buuelos: 125 g de Earina 1 DeGa de EueIo 1 clara a unto de nieIe 1 cucE. de brandD 2 dl de lecEe tibia 1 cucE. de aceite de 9,4T Elaboracin: Macera los l!tanos elados D troceados en el brandD. Mientras tanto, re ara la Gasa de los buuelos GeFclando bien todos sus ingredientes D aadiendo la clara Gontada al Qinal. (asa los troFos de l!tano or la Gasa D QrNelos en abundante aceite caliente Easta Mue estLn bien dorados. (or SltiGo, sirIe los buuelos escurridos D es olIoreados con aFScar glas.

919 ' -A$AM)., D) M"). -,* >3)%, 1$)%-,

Ingredientes: 159 g de Mueso Qresco 129 g de QraGbuesas 2 l!tanos. -araGelo: 159 g de aFScar 199 g de Giel 199 Gl de agua unas gotas de liG#n

Elaboracin: 2aF un caraGelo claro con sus ingredientes: en un reci iente on el aFScar, la Giel D el agua con unas gotas de liG#n. -aliLntalo Easta Mue caraGelice. A arta del Quego D dLHalo re osar ara Mue baHe la es uGa. (on el caraGelo entre dos a eles de Eorno, D con un rodillo estNralo lo G!s Qino Mue uedas. DLHalo enQriar Easta Mue se endureFca. Des uLs, retira el a el. Mientras tanto, ela los l!tanos D EaF loncEas. Monta el lato alternando ca as de l!tano D QraGbuesas con el Mueso en l!Ginas D troFos de caraGelo.

929 ' -@+$"-,% A .A M)*+A

Ingredientes: 2 naranHas 1 oGelo 1 liG#n 1 cucE. de aFScar Genta Qresca Y co a de licor 1 Vi[i Elaboracin: (ela la Qruta D trocLala. .a naranHa, el liG#n D el oGelo en gaHos, D el Vi[i en rodaHas. -oloca los gaHos de naranHa en QorGa de circulo en un lato. "ntercala gaHos de oGelo entre los de naranHa. )n el centro del circulo on el liG#n D cSbrelo con el Vi[i en rodaHas. )s olIorea aFScar or enciGa. 275

-on una naranHa EaF FuGo D GLFclalo con un oco de licor. -on esta GeFcla rocNa toda la Qruta D ad#rnala con unas EoHitas de Genta Qresca.

921 ' -,M(,+A

Ingredientes: 8 GanFanas 8 Eigos 4 oreHones de Gelocot#n 4 oreHones de albaricoMue un uado de asas de corinto 4 ciruelas asas Y litro de Iino tinto Z litro de agua 4 cucE. de aFScar 1 raGa de canela Elaboracin: )n una caFuela on Z litro de Iino D un Iaso grande de agua, D llLIalo al Quego. -uando estL a unto de EerIir, incor ora toda la Qruta bien liG ia, elada D troceada. +aGbiLn on el aFScar D la raGa de canela. A las GanFanas, adeG!s de elarlas, les Eabr!s Muitado el coraF#n D las Eabr!s artido en troFos. DeHa la caFuela al Quego ara Mue EierIa durante Y Eora. +ranscurrido este tieG o, agrega el resto del Iino D de agua D deHa otros 5 Ginutos al Quego. Des uLs, !salo todo a una Quente D sirIe.

922 ' -,(A D) )%(3MA D) $)>3)%?*

Ingredientes: 2 Dogures naturales / claras Gontadas con aFScar Y Vg de reMues#n Qresco 4 cucE. de Giel ralladura de liG#n canela en olIo Elaboracin: (ara la realiFaci#n de este ostre QrNo, coGienFa GeFclando bien los Dogures con el reMues#n D la Giel. -uando tengas a unto la GeFcla, agrega un oco de canela en olIo D bate bien. A arte, Gonta / claras de EueIo con aFScar a unto de nieIe. +erGinada esta o eraci#n, GeFcla con cuidado las claras Gontadas D la GeFcla de Dogures con reMues#n. $e arte la GeFcla en co as de ostre D adorna con ralladura de liG#n D una iFca de canela en olIo. Mete en el QrigorNQico D listo ara serIir.

92/ ' -,(A D) .A -A%A

Ingredientes para !96 personas: Y braFo de gitano relleno de creGa 4-6 bolas de Eelado 2 uados de alGendras garra iadas un uado de Qresas WsilIestresX 16-24 cereFas /99 g de cEocolate EecEo Elaboracin: -orta el braFo de gitano en rodaHas D re !rtelas en el Qondo de los latos o co as. -oloca en el centro las bolas de Eelado D Iierte or enciGa el cEocolate. )s olIorea con trocitos de alGendras garra iadas D, or SltiGo, decora este ostre con las cereFas D las Qresas.

924 ' -,(A D) M).,-,+?*

Ingredientes: 1 bote de Gelocot#n en alGNbar 259 g de nata Gontada 4 bolas de Eelado de Qresa 1 EoHa de Genta 1 uado de alGendras garra iadas canela en olIo guindas 4 cucE. de aFScar

Elaboracin: .lena las co as con la bola de Eelado res ectiIa. )nciGa on unas cucEaradas de nata Gontada D aFucarada. A continuaci#n, corta el Gelocot#n en gaHos D coloca Lstos Gontados sobre el borde de la co a. Adorna con la alGendra tostada Qileteada, un oco de canela en olIo D una EoHa de Genta. 276

925 ' -,(A% D) <A..)+A 6 M).,-,+?*

Ingredientes: 12 galletas tostadas 499 g de Gelocot#n en alGNbar 12 Qresas canela Golida 259 g de nata lNMuida 2 cucE. de lecEe condensada / cucE. de aFScar 4 EoHas de Genta Elaboracin: DesGenuFa las galletas GetiLndolas en una bolsa D a last!ndolas con un rodillo. -orta los Gelocotones en trocitos, ica las Qresas D Gonta la nata con el aFScar. -oloca en unas co as el Gelocot#n en el Qondo, unos trocitos de Qresa, unas galletas Golidas D GoHa con un cEorro del caldo de alGNbar D un oMuito de lecEe condensada. $e ite la o eraci#n Easta llenar la co a WGelocot#n, Qresas D galletasX decorando or enciGa con la nata Gontada. +erGina es olIoreando las co as con canela en olIo D adornando con unas EoHas de Genta.

926 ' -,$,*A D) 1$)%A%

Ingredientes para 69" personas: 0iFcocEo: / EueIos 199 g de aFScar Y cucEaradita de esencia de Iainilla ralladura de Y liG#n 75 g de Earina 1 cucE. de agua Y sobre de leIadura Iirutas de cEocolate negro Iirutas de cEocolate blanco. $elleno: Y litro de nata Gontada con aFScar Y Vg de Qresas Wcortadas en 4R deHa alguna enteraX. AdeG!s: GanteMuilla ara untar el Golde Elaboracin: -alienta el Eorno a 189T. )ngrasa ligeraGente los lados D el Qondo de un Golde de 29 cG. 1orra el Qondo D los lados con a el untado en aceite. (on las DeGas de EueIo D el aFScar en un cuenco, aade una cucEarada de agua D b!telo todo bien Easta Mue la GeFcla estL es esa D casi blanca. Des uLs, aade la esencia de Iainilla D la ralladura de liG#n. +aGiFa la Earina con la leIadura e incor #rala al cuenco de las DeGas. 0ate las claras a unto de nieIe D a!delas a la GeFcla de EueIos, aFScar D Earina. 0!telo todo Hunto D Iierte esta GeFcla en el Golde. A continuaci#n, GLtelo en el Eorno durante 29 o 25 Ginutos. DeHa enQriar unos Ginutos antes de sacar. -on un cucEillo corta or la Gitad D a lo largo el biFcocEo D rellLnalo con la nata D las Qresas. (or SltiGo, ad#rnalo con unas Qresas D las Iirutas de cEocolate.

927 ' -,$,*A D) ."M?* -,* (3$7 D) (.;+A*,

Ingredientes para 69" personas: / EueIos 2 liGones /99 cc de lecEe 175 g de aFScar 1 cucE. de Earina de GaNF reQinada Y litro de nata Gontada 29 g de gelatina 2 cucE. de ron guindas roHas D Ierdes iones tostados. (urL de l!tanos: 2 o / l!tanos 1 Iaso de lecEe 1 raGita de canela Elaboracin: (on en reGoHo la gelatina. $alla la corteFa de un liG#n D resLrIala. )U riGe aGbos liGones. -alienta la lecEe D resLrIala. )n un bol, bate los EueIos con el aFScar, incor ora la Earina D oco a oco la lecEe teG lada. Aade taGbiLn el ron, la gelatina reGoHada, la ralladura D el FuGo de los liGones. (on esta GeFcla a Quego suaIe en una caFuela D lNgala, ero sin deHar Mue EierIa. DLHalo enQriar. MeFcla la creGa QrNa con la nata Gontada D Iierte todo en el Golde. $eQrigLralo durante 6 u 8 Eoras Easta Mue cuaHe. 277

(ara re arar el urL de l!tanos, cuece los l!tanos con la lecEe D la canela D tritSralo. (or SltiGo, desGolda la corona, acoG !ala con urL de l!tanos en el centro D decora con las guindas D los iones tostados.

928 ' -$)MA A .A -A+A.A*A

Ingredientes: 1 litro de lecEe 6 DeGas de EueIo 159 g de aFScar 4 cucE. de Earina de GaNF reQinada 1 alo de canela 1 corteFa de liG#n aceite ara untar. (ara el caraGelo: aFScar agua unas gotas de FuGo de liG#n Elaboracin: 2ierIe la lecEe, reserIando un oco, con la canela D la corteFa de liG#n. )n un bol, on las DeGas, un oco de lecEe QrNa D bate. A continuaci#n, agrega el aFScar D la Earina de GaNF reQinada, GeFcl!ndolo todo bien. )cEa sobre la lecEe Wsin canela D sin liG#nX la GeFcla de las DeGas D retira del Quego. $eGueIe sin arar Easta Mue es ese. Des uLs, sNrIelo en cuencos indiIiduales o latos D deHa Mue enQrNe. (re ara un caraGelo es eso, calentando el agua con el aFScar D unas gotas de FuGo de liG#n. 3nta con aceite una EoHa de a el antiadEerente, ecEa sobre ella 2 o / cucEaradas de caraGelo, dobla la EoHa or la Gitad D estNralo con aDuda de un rodillo. DLHalo enQriar D des ega el caraGelo. (or SltiGo, coloca enciGa de la creGa trocitos de caraGelo D sirIe.

929 ' -$)MA -A+A.A*A -,* 1$AM03)%A%

Ingredientes: 1 litro de lecEe 8 DeGas de EueIo 259 g de aFScar 1 c!scara de naranHa 1 alo de canela 59 g de Earina de GaNF reQinada QraGbuesas Elaboracin: MeFcla las DeGas de EueIo, el aFScar D la Earina de GaNF reQinada en un reci iente. A continuaci#n, agrega la GeFcla a otro reci iente donde reIiaGente Eabr!s uesto a EerIir la lecEe con un alo de canela D la c!scara de naranHa. DeHa cocer durante 4 Ginutos reGoIiendo continuaGente. (or SltiGo, sirIe la creGa QrNa D adornada con QraGbuesas.

9/9 ' -$)MA D) A<3A-A+)

Ingredientes: 4 aguacates 199 g de nata lNMuida 2 cucEaradas de aFScar canela en olIo 1 liG#n 199 g de nata Gontada 12 Qresas

Elaboracin: (ela los aguacates, c#rtalos en troFos D aade el aFScar, la canela, el FuGo de liG#n D la nata lNMuida. 2aF un urL D col#calo en 4 co as decor!ndolo con la nata Gontada D las Qresas. )s olIorea con canela D sirIe.

9/1 ' -$)()% D) *A$A*BA 6 -$)()% D) (A%A%

Ingredientes: l/9 g de Earina 59 g de aFScar 5 g de sal Qina / EueIos 49 g de GanteMuilla /59 g de lecEe 6 cucE. de <rand Marnier. $elleno de naranHa: 2 naranHas 1 cucEaradita de aFScar 29 g de GanteMuilla 1 co a de brandD. $elleno de asas: 59 g de GanteMuilla l99 g de asas Y Iaso de brandD 199 g de aFScar FuGo de naranHa 278

Elaboracin: -re es W astaX: 0ate los EueIos con el aFScar, la sal D la lecEe. .uego, aade a la GeFcla oco a oco la Earina D bate con cuidado de Mue no se QorGen gruGos. 3nta con un oco de GanteMuilla una sartLn de unos 18 cG de di!Getro. 4ierte asta suQiciente ara cubrir el Qondo. MueIe el cre e ara Mue no se egue. -uando estL dorado de un lado, dale la Iuelta ara Mue se dore del otro. -re e de naranHa: (ela las naranHas D c#rtalas en loncEas. -on ello rellena el cre e. )n una sartLn con GanteMuilla QlaGbea el brandD D osteriorGente incor ora el cre e. -re e de asas: +en las asas un ar de Eoras en reGoHo con el brandDR s!calas D con ellas rellena el cre e. %obre las asas on aFScar D GanteMuilla D cierra el cre e. %eguidaGente onlo en una sartLn con FuGo de naranHa. 3nos cinco Ginutos.

9/2 ' -3ABAD, D) *3)=

Ingredientes: 259 g de nueF Golida 6 EueIos 259 g de aFScar Earina aceite Y Iaso de cEocolate en olIo aFScar glas Giel 1 nueF entera Elaboracin: MeFcla la nueF, el aFScar D el cEocolate en un reci iente. A continuaci#n, Ie incor orando los EueIos enteros uno a uno D GeFcla todo GuD bien. 3nta un Golde con aceite D es olIorea con Earina ara Mue no se egue. )cEa la GeFcla D Gete en el Eorno caliente a 179T durante 49 Ginutos. (ara saber si est! EecEo, incEa con una aguHa, D si Lsta sale seca, est! listo. DeHa enQriar D desGolda. (ara serIir, on Giel en el Qondo del lato, es olIorea con aFScar glas D adorna con nueF.

9// ' -3( D) 1$3+A%

Ingredientes: ] de litro de Iino de sauternes dulce u otro Iino aQrutado 2 l!tanos 199 g de grosellas D QraGbuesas 1 Gelocot#n en alGNbar 19 guindas en dulce de aFScar WIerdes D roHasX aFScar Eielo icado

Elaboracin: (ela el l!tano D c#rtalo en rodaHas Qinas, D arte las guindas en cuartos D el Gelocot#n en troFos eMueos. )n un bol ecEa el Iino D el aFScar al gusto de QorGa Mue la GeFcla Muede bien dulce. A continuaci#n, aade las Qrutas D gu!rdalo en el QrigorNQico durante 2 o / Eoras. Al serIir en las co as aade un oco de Eielo icado.

9/4 ' -3( D) 4"*,

Ingredientes: 1 sandNa eMuea cubitos de Eielo 2 botellas de Iino tinto Y FuGo de liG#n guindas con brandD 1 Gel#n rodaHas de liG#n 4 cucE. de aFScar

Elaboracin: %aca las bolas del Gel#n D de la sandNa. (on el Iino en una oncEera con los Eielos, el FuGo de liG#n, el aFScar, las rodaHas de liG#n D, or SltiGo, las bolitas de Qruta.

279

9/5 ' )M(A*AD"..A% D) 1$3+A%

Ingredientes: 299 g de EoHaldre 4-6 GanFanas 29 QraGbuesas 199 g de creGa astelera canela en olIo 1 raGita de canela EueIo batido agua aceite aFScar. (ara acoG aar: creGa de QraGbuesas natillas Elaboracin: )stira el EoHaldre D corta cNrculos del taGao de la alGa de la Gano. -uece las GanFanas eladas D cortadas en cuartos con un oco de agua, aFScar D canela en raGa coGo ara Eacer coG ota. -oloca en cada troFo de EoHaldre una cucEara de creGa astelera Hunto con un troFo de GanFana D 2 o / QraGbuesas. -ierra D sella con un tenedor los bordes del EoHaldre, Mue Eabr!s untado con EueIo batido. )n una sartLn con abundante aceite caliente QrNe las eG anadillas Iuelta D Iuelta. (or SltiGo, es olIorea con aFScar D canela en olIo D sNrIelas acoG aadas de las creGas.

9/6 ' )*%A.ADA D) 1$3+A% -,* M").

Ingredientes: 1 ia Y liG#n 1 oGelo 1 GanFana 4 cucE. de Giel unas grosellas unas EoHas de Genta Elaboracin: -orta los eUtreGos de la ia, !rtela a lo largo D IacNala sin roG erla. $eserIa la ul a des uLs de Eaber retirado la arte leosa. (ela D corta en trocitos el oGelo D la GanFana. -ol#calos en un bol D aade la ul a de ia troceada D las grosellas. Aade el FuGo de Gedio liG#n, GLFclalo todo bien D rellena con esta ensalada las Gedias ias. AdereFa con la Giel D sirIe adornado con unas EoHas de Genta.

9/7 ' )%(3MA D) (.;+A*,

Ingredientes: 2 o / l!tanos el FuGo de una naranHa 2 claras de EueIo / cucE. de aFScar canela en olIo una raGita de Genta

Elaboracin: (on en un bol los l!tanos elados D troceados Hunto con el FuGo de naranHa. -on una batidora EaF un urL. A arte, Gonta las claras a unto de nieIe, aade el aFScar, D agrLgaselo al urL de l!tano. MLFclalo todo bien. -oloca la es uGa en co as indiIiduales D reQrigLralo. %irIe GuD QrNo, es olIoreado con canela D adornado con una raGita de Genta. (uedes acoG aarlo con salsa de cEocolate.

9/8 ' )3%KA.<,C,

Ingredientes: 1 litro de lecEe de oIeHa un oco de cuaHo / GanFanas reinetas 1 cucE. de GanteMuilla 2 co as de Iino blanco seco 2 cucE. de aFScar 159 g de nata Gontada una raGita de canela l!Ginas de GanFana ara decorar Elaboracin: )n un Golde de boca ancEa re ara una cuaHada con la lecEe EerIida D teG lada D el cuaHo D resLrIala. (ela, Muita el coraF#n de las GanFanas D trocea, coloc!ndolas en una caFuela con el Iino blanco, el aFScar, la canela D la GanteMuilla. 2aF una coG ota a Quego baHo D con la caFuela bien ta ada. 3na IeF EecEa, deHa Mue enQrNe. 289

)cEa la cuaHada en una Quente D coloca alrededor la coG ota de GanFana. Decora con Gontoncitos de nata D acoG aa con unas l!Ginas de GanFana.

9/9 ' 1"..,A%

Ingredientes (5 o 6 obleas : / EueIos 59 g de Earina 59 g de GanteMuilla Y Iaso de lecEe aFScar glas canela en olIo Elaboracin: 0ate los EueIos D aade la Earina, la GanteMuilla D la lecEe, GeFcl!ndolo todo bien con la aDuda de una batidora. )ngrasa una sartLn con un oco de GanteMuilla D aade una o dos cucEaradas de la GeFcla. 1rNelo coGo una tortilla, cuanto G!s Qina GeHor, d!ndole la Iuelta ara Mue se dore or los dos lados. %irIe las Qilloas dobladas o en rollos, es olIoreadas con aFScar glas D canela. .as uedes rellenar de urL de l!tanos D acoG aar con cEocolate derretido.

949 ' 1.A* D) -A17

Ingredientes: Y litro de lecEe 4 EueIos 4 cucE. de aFScar 2 cucE. de caQL soluble caraGelo nata Gontada nueces

Elaboracin: (on la lecEe al Quego Easta Mue EierIa, D des uLs dLHala teG lar. 0ate los EueIos con el aFScar D el caQL soluble, aade la lecEe D Iierte esta GeFcla sobre un Golde caraGeliFado. (on el Golde al bao GarNa a 175T durante 1 Eora D 15 Ginutos Wde ende del taGao de la QlaneraX. (asado este tieG o, deHa Mue enQrNe D saca el Qlan del Golde D ad#rnalo con nata Gontada D nueces.

941 ' 1.A* D) -2,-,.A+) -,* -2A*+"..6

Ingredientes: Y litro de lecEe 5 EueIos 25 g de cacao 175 g de aFScar /99 g de nata 59 g de aFScar glas GanteMuilla ara untar el Golde Elaboracin: )n un caFo on a EerIir la lecEe D agrega el cacao, GeFclando bien. 3nta de GanteMuilla un Golde en QorGa de coGa con el Eueco en el centro. )n un reci iente, GeFcla los EueIos D el aFScar. A continuaci#n agrega, oco a oco, la lecEe EerIida con el cacao Mue Eabr!s deHado teG lar. MeFcla todo bien D IiLrtelo en el Golde. Mete en el Eorno caliente a 189T durante 49 Ginutos al bao GarNa. +ranscurrido este tieG o, deHa enQriar en el GisGo Golde. DesGolda D !salo a una Quente. Monta la nata con el aFScar glas, adorna con la GeFcla el Qlan D sirIe.

942 ' 1.A* D) -,-,

Ingredientes: 6 EueIos ] de litro de lecEe 299 g de coco rallado 199 g de aFScar. -araGelo lNMuido: 59 g de aFScar 2 cucE. de agua. -reGa de QraGbuesas: 199 g de QraGbuesas Iaso de lecEe 2 cucE. de aFScar

Elaboracin: 2ierIe la lecEe, retNrala D dLHala teG larR GeFcla los EueIos con el coco D el aFScar e incor ora la lecEe batiendo todo bien. (ara Eacer el caraGelo, calienta en un reci iente el aFScar con el agua Easta Mue toGe color dorado. 3nta con el caraGelo un Golde grande o Iarios indiIiduales, Iierte en ellos la GeFcla e introdScelo en el Eorno al bao GarNa a unos 189T: si es un Golde grande, 45 Ginutos a roUiGadaGente, D silo Eaces en Iarios Goldes eMueos, 281

alrededor de /9 Ginutos. .os deHas enQriar D Gientras tanto re ara la creGa triturando las QraGbuesas con la lecEe D el aFScar D asando or el cEino. 3na IeF desGoldados los Qlanes, acoG !alos con la creGa de QraGbuesas.

94/ ' 1.A* D) D3.-) D) .)-2)

Ingredientes: Y litro de lecEe 299 g de lecEe condensada 159 g de aFScar 7 EueIos aFScar D agua ara el caraGelo guindas roHas Wo cionalX Elaboracin: 0ate los EueIos con el aFScar D aade la lecEe condensada. %igue batiendo D agrega el Y litro de lecEe teG lada. MLFclalo bien D col#calo en unos Goldes caraGeliFados. (onlo en el Eorno al bao GarNa durante /9 Ginutos a roUiGadaGente Wsi lo Eaces en olla a resi#n, 15 GinutosX. DLHalo enQriar D desGolda. (uedes decorarlo con unas guindas.

944 ' 1.A* D) <3"*DA%

Ingredientes para 69" personas: 1 litro de lecEe 299 g de Gacedonia de Qrutas Y co a de licor de Qrutas o brandD 6 EueIos / biFcocEos de soletilla 4 cucE. de aFScar 299 g de guindas roHas D Ierdes Elaboracin: )n un Golde caraGeliFado eG a a con el licor los biFcocEos Hunto con las guindas, todo ello troceado durante un rato. A arte, en un bol GeFcla los EueIos D el aFScar. 0ate GuD bien D aade la lecEe EerIida. 4uelca la GeFcla en el Golde D onlo al bao GarNa en el Eorno a 169\ durante unos 49 Ginutos a roUiGadaGente. 3na IeF EecEo, dLHalo enQriar D desGolda. AcoG aa este Qlan con la Gacedonia de Qrutas.

945 ' 1.A* D) MA*=A*A

Ingredientes para 69" personas: 4 GanFanas EerGosas 4 cucE. de aFScar 8 EueIos 1 litro de lecEe una iFca de canela o Iainilla un oco de caraGelo. (ara decorar: unas Qrutas roHas Wgrosellas, Qresas, QraGbuesas...X lecEe nata lNMuida Elaboracin: 2ornea las GanFanas eladas, descoraFonadas D cortadas en gaHos de un dedo de grosor a roUiGadaGente. )s olIorLalas con aFScar WcoGo una cucEaradaX D deHa Mue se Eagan Easta Mue estLn doradas. )n un bol, bate los EueIos, aade / cucEaradas de aFScar D sigue batiendo. Des uLs, agrega la lecEe EerIida con una iFca de canela o Iainilla. MLFclalo todo bien. )Utiende el caraGelo en un Golde D coloca las GanFanas en el Qondo. A continuaci#n, agrega la creGa anterior. 2ornea el Golde al bao GarNa a l89T durante 49 Ginutos. +ardar! G!s o Genos tieG o de endiendo del taGao del Golde. 0ate las Qrutas roHas con un oco de lecEe. $eserIa algunas ara decorar. %irIe el Qlan cortado en raciones con la salsa de Qrutas D adornado con un cEorrito de nata lNMuida D unas Qrutas roHas.

946 ' 1.A* D) *A$A*BA

Ingredientes: 1 Iaso de aFScar 1 Iaso de FuGo de naranHa 6 EueIos 299 g de aFScar ara el caraGelo 1 naranHa nata Gontada cacao en olIo 282

Elaboracin: MeFcla bien el Iaso de aFScar con el FuGo de naranHa D los EueIos batidos Easta Mue se disuelIa el aFScar. -araGeliFa un Golde con aFScar D Iierte la GeFcla en el GisGo. Mete en el Eorno, al bao GarNa, a 189T durante 49 Ginutos. $etira D deHa enQriar. DesGolda D on el Qlan en un lato. (ara serIir, adorna con gaHos de naranHa D bolitas de nata Gontada alrededor. (or enciGa del Qlan on cacao en olIo.

947 - 1.A* D) (A* A .A -A*).A

Ingredientes: 7 EueIos 259 g de aFScar 1 litro de lecEe una raGa de canela / taFas de Gigas de an Elaboracin: 2ierIe la lecEe con canela. A arte, bate los EueIos con el aFScar W299 gX. -on cuidado, coloca la lecEe e incor #rala a los EueIos batidos. -on el resto del aFScar EaF el caraGelo D LcEalo en el Golde. MeFcla las Gigas de an con la creGa de lecEe, EueIos D aFScar. $ellena el Golde caraGeliFado con esta GeFcla D onlo en el Eorno caliente a 189T durante una Eora al bao GarNa. DeHa enQriar D saca el Qlan del Golde. (uedes es olIorearlo con canela o bien acoG aarlo con creGa de caraGelo.

948 ' 1.A* D) (A* -,* M)$M).ADA

Ingredientes para 69" personas: Y barra de an 1,5 litros de lecEe 4 EueIos 6 cucE. de aFScar un uado de asas GanteMuilla ara untar el Golde canela en olIo GerGelada de ciruela Elaboracin: )l dNa anterior, on a reGoHar en lecEe el an cortado en troFos Hunto con las asas D es olIorLalo con aFScar. Al dNa siguiente, GeFcla el an con los 4 EueIos batidos. 3nta el Golde con GanteMuilla, ecEa la GeFcla D GLtelo en el Eorno al bao GarNa durante /9 o 49 Ginutos a 179T, Easta Mue cuaHe W uedes coG robarlo Getiendo la unta de un cucEilloR si Lste sale seco, el astel estar! listoX. 3na IeF Quera del Eorno, deHa teG lar D desG#ldalo. %NrIelo acoG aado de GerGelada de ciruela o de otro sabor D es olIoreado con canela en olIo.

949 ' 1.A* D) +,-"*, D) M).,-,+?*

Ingredientes: 6 DeGas nata Gontada 159 g de aFScar Y Gelocot#n en alGNbar Y co a de brandD 125 g de soletilla WbiFcocEosX 1 caHita de QraGbuesas

Elaboracin: -araGeliFa un Golde ara Qlanes, con 2 cucEaradas de aFScar. MeFcla en un reci iente las DeGas con el aFScar D bate con energNa. Des uLs, agrega el alGNbar del Gelocot#n, el Gelocot#n troceado, el brandD D las soletillas desGenuFadas. MeFcla bien D Iierte en la Qlanera. Mete Lsta en el Eorno caliente a 169T durante /9 Ginutos al bao GarNa. 28/

%!calo D dLHalo enQriar. 3na IeF QrNo, desGolda D ad#rnalo con la nata Gontada D las QraGbuesas.

959 ' 1$"+,% D3.-)%

Ingredientes: Y barra de an del dNa anterior 2 o / EueIos 1 litro de lecEe a roUiGadaGente 8 cucE. grandes de aFScar 1 cucE. de canela aceite 1 Iaso de agua. (ara decorar: nata Gontada unas EoHitas de Genta Elaboracin: $eGoHa el an desGigado en la lecEe, D cuando estL bien eG a ado agrega los EueIos GeFcl!ndolo todo bien. %i la Gasa Mueda deGasiado blanda, a!dele G!s an duro. )n una sartLn con aceite caliente, QrNe Gontoncitos de la Gasa Easta Mue se doren, d!ndoles la Iuelta ara Mue se Eagan bien or todos lados. )n una caFuela a arte, tuesta el aFScar D des uLs agrLgale el agua D la canela. (or SltiGo, incor ora los Qritos D deHa Mue cueFan a Quego lento durante unos Ginutos Easta Mue estLn tiernos. %irIelos en cuencos acoG aados con el caraGelo, un oco de nata Gontada D unas EoHitas de Genta.

951 ' 1$3+A )* (A("..,+)

Ingredientes: / naranHas / GanFanas reinetas 6 rebanadas de an 199 g de GanteMuilla canela en olIo 299 g de creGa astelera 1 DeGa de EueIo aFScar Elaboracin: Dora en GanteMuilla las rebanadas de an. (ela las GanFanas D IacNales el coraF#n. (ela las naranHas Easta la ul a D coloca cada Qruta en una rebanada de an sobre una EoHa de a el de estraFa. "ntroduce una nueF de GanteMuilla en los Euecos de las GanFanas D es olIorea las naranHas con aFScar D canela. )nIuelIe bien las Qrutas D Eornea a 189T durante Ieinte Ginutos. (ara serIir las Qrutas, basta con abrir las bolsas de a el D resentarlas en una Quente. )ste lato se uede acoG aar con alguna creGa de Qrutas.

952 ' 1$3+A% -,* 6,<3$

Ingredientes: 2 GanFanas Y ia 1 uado de asas 199 g de aFScar canela 1 Dogur de Qrutas 1 Dogur natural 1 cucE. de Giel Eierbabuena Elaboracin: +rocea la Qruta en l!Ginas. -uLcela en un oco de agua con aFScar D canela. +ranscurridos 15 Ginutos de cocci#n, saca las Qrutas D escSrrelas. )n un bol, GeFcla los 2 Dogures D una cucEarada de Giel. 4ierte en el lato, D enciGa on las Qrutas cocidas D escurridas. )cEa or enciGa las asas D adorna con unas EoHas de Eierbabuena antes de serIir.

95/ ' 1$3+A% )%-,*D"DA%

Ingredientes:

284

 1 o 2 GanFanas 1 Gango 19 QraGbuesas 1 l!tano agua. (ara la asta Muebrada Wsobrar!X: 259 g de Earina 125 g de GanteMuilla 1 EueIo 1 Y cucE. de agua Elaboracin: (ara re arar la asta Muebrada trabaHa la GanteMuilla Easta deHarla a unto oGada. Des uLs, aade el EueIo, el agua D GeFcla Easta conseguir una Gasa uniQorGe. (or SltiGo, ecEa la Earina D aGasa Easta Mue Lsta sea totalGente absorbida. 2aF una es ecie de rollo D enIuLlIelo en una EoHa de l!stico. DLHalo re osar en el QrigorNQico durante 24 Eoras, antes de su utiliFaci#n. (ela las GanFanas D el Gango, !rtelos or la Gitad D c#rtalos en Qiletes. -ol#calos intercalados en un Golde de re osterNa D cubre con un circulo de asta Muebrada, lo G!s estirada osible. 2ornea durante 29 Ginutos a roUiGadaGente a 189T. +ritura el l!tano con las QraGbuesas D un oco de agua D asa esta creGa or un colador o un cEino. (or SltiGo, desGolda en un lato o Quente D acoG aa con la creGa de l!tano D QraGbuesas.

954 ' <A..)+A% D) -A.A0A=A

Ingredientes: 199 g de GanteMuilla 259 g de aFScar Goreno /99 g de Earina / EueIos 299 g de urL de calabaFa aGarilla 1 iFca de sal 199 g de asas

Elaboracin: 0ate la GanteMuilla Easta deHarla en oGada, D sin deHar de reGoIer aade el aFScar, los EueIos, la Earina D el urL de calabaFa. MLFclalo todo bien D agrega una iFca de sal D las asas. )n una laca de Eorno untada con GanteMuilla eUtiende, con aDuda de una cucEara D d!ndoles QorGa, orciones de la GeFcla. 2ornLalas durante unos 29 Ginutos a l69T. %on GuD ricas ara toGar con caQL.

955 ' <A..)+A% D) MA@=

Ingredientes (para ' :g de galletas : Z Vg de GanteMuilla 299 g de aFScar glas 1 EueIo 459 g de Earina de GaNF. (ara adornar: EueIo batido aFScar ralladura de iel de Gandarina liG#n Elaboracin: Derrite la GanteMuilla a teG eratura aGbiente D trab!Hala Easta conseguir una teUtura de unto de oGada. A continuaci#n, agrega el aFScar D GeFcla Easta conseguir una Gasa uniQorGe. Des uLs, aade el EueIo D GLFclalo nueIaGente. (or SltiGo, ecEa la Earina de GaNF D IuelIe a GeFclar Easta Mue estL totalGente absorbida. AG!salo bien D eUtiende, dando QorGa a las galletas. -ol#calas en una laca de Eorno untadas con EueIo batido D adorna con el aFScar o la ralladura a tu gusto. 2ornea a 189T unos 12 o 15 Ginutos a roUiGadaGente, segSn su grosor. (uedes toGarlas untadas en el desaDuno o coGo ostre des uLs de una coGida. Nota .os ingredientes utiliFados en esta receta ser!n de las Garcas erGitidas or la lista diQundida or la 1ederaci#n )s aola de Asociaciones de -elNacos.

956 ' 2).AD, D) 0"=-,-2, 6 A4)..A*A%

Ingredientes:

285

 ] de litro de lecEe 5 DeGas de EueIo /99 g de nata Gontada con aFScar al gusto 299 g de biFcocEo de soletilla 1 guinda 59 g de aIellanas tostadas 299 g de aFScar 1 liG#n Elaboracin: -oloca los biFcocEos en un lugar caliente ara Mue se seMuen. 3na IeF secos, ulIeriFalos o desGNgalos. )n un reci iente GeFcla las DeGas con el aFScar D la lecEe reIiaGente EerIida con la c!scara de liG#n. (on la GeFcla a Quego lento D reGueIe constanteGente Easta Mue eG iece a ligar. )ntonces retira del Quego, no debes deHar Mue llegue a EerIir. Aade el biFcocEo en olIo D las aIellanas Golidas. .lena las co as con el Eelado D adorna con la nata Gontada D la guinda. Mete en el congelador entre 1 D 2 Eoras D sirIe GuD QrNo.

957 ' 2).AD, D) (.;+A*, -,* -2,-,.A+)

Ingredientes: /-4 l!tanos 59 g de aFScar Z litro de nata lNMuida Y liG#n cEocolate EecEo

Elaboracin: -on aDuda de una batidora, EaF un urL con los l!tanos elados D troceados, el aFScar D el FuGo de Gedio liG#n. Aade oco a oco este batido sobre la nata seGiGontada D GeFcla cuidadosaGente Easta obtener una asta creGosa. $e !rtela en unas co as D onlas en la arte G!s QrNa de la neIera durante / o 4 Eoras. A la Eora de serIir, adorna el Eelado de l!tano con un buen cEorro de cEocolate EecEo.

958 ' 2,BA.D$) D) -$)MA

Ingredientes para !96 personas: /99 g de EoHaldre un uado de asas de corinto un uado de QraGbuesas o grosellas 1 Iaso de Iino dulce 2 l!tanos EueIo batido /99 g de creGa astelera. (ara acoG aar: natillas Elaboracin: )stira el EoHaldre D c#rtalo en dos l!Ginas iguales, de QorGa rectangular. -oloca una de ellas en una laca de Eorno D on la creGa astelera en el centro, es arciLndola. Aade luego las asas, Mue Eabr!s uesto en reGoHo en Iino dulce, las QraGbuesas o grosellas D los l!tanos elados D troceados. +a a con la otra l!Gina de EoHaldre D sella los bordes con un tenedor. (uedes decorarlo con trocitos de EoHaldre. Antalo con EueIo batido D Eornea a 179T durante 29 Ginutos. AcoG !alo con natillas tibias.

959 ' 2,BA.D$) D) 1$3+A%

Ingredientes: /99 g de EoHaldre 1 GanFana 259 g de creGa astelera 1 l!tano 1 caHita de QraGbuesas 1 EueIo batido aFScar glas

Elaboracin: )stira dos lancEas de EoHaldre. -oloca una de las lancEas sobre la laca de EornoR enciGa eUtiende la creGa astelera, D sobre Lsta la GanFana elada, descoraFonada D cortada en l!Ginas Qinas. %eguidaGente on loncEas Qinas de l!tano D las QraGbuesas salteadas. +a a todo con la otra lancEa de EoHaldre D sella los bordes resionando con el tenedor. Antes de Geter en el Eorno caliente a 159T durante 49 Ginutos a roUiGadaGente, Nntalo con EueIo batido. %aca, adorna con aFScar glas D sirIe. 286

969 ' 2,BA.D$) D) (A%A% 6 A.0A$"-,>3)%

Ingredientes: 299 g de asta de EoHaldre 149 g de asas de corinto 2 cucE. de alGendras icadas 8 cucE. de creGa astelera 8 oreHones de albaricoMue Y litro de brandD 1 EueIo batido un oco de agua aFScar glas Elaboracin: (on las asas D los oreHones en reGoHo en el brandD. Al cabo de una Eora escSrrelo bien. )Utiende la asta D diINdela en dos rect!ngulos largos D estrecEos, deHando uno un oco G!s grande Mue el otro. -oloca el rect!ngulo de EoHaldre G!s eMueo en la laca del Eorno D enciGa el relleno obtenido GeFclando la creGa con las asas, los oreHones D la alGendra tostada D icada. 3nta con agua los bordes Mue Eabr!n Muedado libres, cSbrelo con el rect!ngulo grande D adEiLrelo al riGero con la DeGa de los dedos. (uedes decorarlo con tiras de EoHaldre. 3nta toda la su erQicie con EueIo batido D Gete el EoHaldre en el Eorno Da caliente a 179 o 189T durante /9 o /5 Ginutos. Antes de serIir, dLHalo enQriar. Dec#ralo es olIoreando con aFScar glas aDud!ndote de un colador.

961 ' 2,BA.D$) 1$3+AD,

Ingredientes: /99 g de EoHaldre 259 g de nata Gontada 1 l!tano 1 naranHa 1 era 299 g de cEocolate de cobertura Elaboracin: )stira D corta el EoHaldre en rect!ngulos de 8 or 19 cG a roUiGadaGente D NncEalos ara Mue no se EincEen. Des uLs EornLalos Easta Mue estLn EecEos. -oloca enciGa la nata, luego la Qruta liG ia D cortada coGbin!ndola coGo G!s te guste, D or SltiGo coloca una red de cEocolate adornando. (ara Eacer la red de cEocolate: llena una Ganguerita de re osterNa con cEocolate, EaF los dibuHos Mue Muieras sobre un troFo grande de Eielo. )l cEocolate Muedar! duro D odr!s colocarlo sobre el EoHaldre. %i te a etece, uedes acoG aar este ostre con natillas.

962 ' K"J"% <$A+"*AD,%

Ingredientes: / Vi[is 1 Gango 1 Iaso de nata lNMuida / DeGas de EueIo 4 cucE. de aFScar 1 co ita de brandD

Elaboracin: (ela los Vi[is D c#rtalos en rodaHas. (ela el Gango D !rtelo taGbiLn en loncEas. -ol#calo todo en una Quente de Eorno. )n un bol, GeFcla las DeGas, el aFScar, el brandD D la nata. $ocNa con esta creGa la Qruta, gratNnalo durante / o 4 Ginutos D sirIe.

96/ ' .)-2) A%ADA -A*A$"A

Ingredientes: Y litro de lecEe 4 EueIos ralladura de 1 liG#n Y cucEaradita de canela 4 cucE. de aFScar 1 iFca de sal Giel GanteMuilla Elaboracin: 0ate los EueIos con el aFScar D aade la lecEe, la ralladura de liG#n, la canela D la iFca de sal. MeFcla todo bien D Iierte en un Golde untado con GanteMuilla. Mete en el Eorno caliente al bao GarNa durante /9 Ginutos a l79T. $etira D deHa enQriar. DesGolda en QrNo. 287

(ara serIir, on Giel en el Qondo del lato D enciGa el Qlan de lecEe asada. (uedes adornar con guindas.

964 ' .)-2) -3ABADA

Ingredientes para !96 personas: Y litro de lecEe 4 Muesitos 1 cuaHada 4 o 5 biFcocEos de soletilla 4 cucE. de aFScar aFScar D agua ara el caraGelo. (ara decorar: GerGelada de grosellas Giel Elaboracin: (re ara el caraGelo en una caFuelita con el aFScar D el agua. 2ierIe la lecEe D deHa teG lar. A!dele los Muesitos, la cuaHada D el aFScar. 0!telo bien D agrega taGbiLn los biFcocEos de soletilla troceados. MLFclalo todo bien D IiLrtelo en un Golde Mue Eabr!s untado con el caraGelo. DeHa Mue enQrNe en la neIera durante 4 Eoras WMuedar! coGo una natillaX. (or SltiGo, decora con la GerGelada en el centro D con la Giel en el borde.

965 ' .)-2) 1$"+A

Ingredientes: Y litro de lecEe 99 g de aFScar 69 g de Earina 2 EueIos Y raGita de canela aceite una iFca de Iainilla 2 corteFas de liG#n Earina EueIo ara reboFar aFScar con canela en olIo Elaboracin: )n un bol GeFcla bien el aFScar, la Earina D arte de la lecEe. -uando estL todo disuelto, aade los 2 EueIos D sigue GeFclando. Mientras tanto, on a calentar el resto de la lecEe con la Iainilla, la canela D una c!scara de liG#n. Bunta la GeFcla del bol con la lecEe caliente D onlo todo a calentar ara Mue es ese, sin arar de reGoIer eIitando Mue se egue. A continuaci#n, deHa enQriar la creGa en una Quente, retirando la canela D el liG#n. -orta la Gasa en cuadros, !salos or Earina D EueIo D QrNelos en aceite bien caliente con una c!scara de liG#n. %irIe la lecEe Qrita es olIoreada con aFScar aroGatiFada con canela.

966 ' .)-2) 1$"+A -,* *A+"..A%

Ingredientes: *atillas: Y litro de lecEe 75 g de aFScar 6 DeGas de EueIo 1 alo de canela Elaboracin: 2ierIe la lecEe en la caFuela D es era Mue se teG le. MeFcla las DeGas con el aFScar D aade la lecEe tibia. (on al Quego 5 Ginutos ara Mue es ese lentaGente, sin Mue EierIa. $etira D reGueIe. DeHa enQriar. Ingredientes: .ecEe Qrita: 1 litro de lecEe 1 alo de canela 299 g de aFScar 199 g de Earina de GaNF aceite 6 DeGas de EueIos 1 naranHa WralladuraX / EueIos Earina Elaboracin: 2ierIe la lecEe con la canela D la ralladura de naranHa. Aade el aFScar D la Earina de GaNF. (on al Quego Easta Mue es ese, D des uLs de osNtalo todo en una laca ara Mue enQrNe. -uando estL QrNo, EaF troFos, reboFa en Earina D EueIo, QrNe en aceite bien caliente. )scurre D es olIorea con aFScar D canela.

288

967 ' ."M,*)% $)..)*,%

Ingredientes: 4 liGones gordos 6 cucE. de lecEe condensada 4 EueIos 1 co ita de anNs dulce Elaboracin: 2aF una base a los liGones. -orta la arte su erior D IacNalos con cuidado de no roG erlos. %e ara las claras de las DeGas de los 4 EueIos D bate las DeGas Hunto con la ul a de los liGones D la lecEe condensada. (osteriorGente, Gonta las claras a unto de nieIe D a!deles el batido, GeFcl!ndolo todo bien D agregando un oMuito de anNs dulce. $ellena los liGones con la creGa D GLtelos en el QrigorNQico unas dos Eoras antes de serIir.

968 ' MA-)D,*"A D) (.;+A*,%

Ingredientes: 4 l!tanos el FuGo de 2 naranHas el FuGo de 2 liGones 4 cucE. de aFScar 299 g de nata Gontada / bolitas de Eelado de GoVa Elaboracin: (on en una Quente los l!tanos elados D cortados en tiras. Aade el aFScar D los FuGos. %irIe bien QrNo con el Eelado D la nata Gontada. +aGbiLn uedes adornarlo con gaHos de naranHa D liG#n.

969 ' MA*=A*A% A .A -$)MA

Ingredientes: 4 GanFanas golden 4 cucE. de aFScar glas 2 cucE. de GanteMuilla un cEorro de Iino blanco seco 19 cucE. de nata lNMuida /9 g de alGendra Qileteada

Elaboracin: (ela, Muita el coraF#n D arte en cuatro rodaHas las GanFanas. -ol#calas en una Quente reQractaria, es olIorea con aFScar glas D on enciGa nueces de GanteMuilla. Mete en el Eorno oniLndole un cEorrito de Iino D es era Mue se ablanden W19 Ginutos a 179TX. %aca, on la nata, las alGendras, el aFScar glas, D al Eorno Wgratina 2-/ GinutosX, Easta Mue se dore. %irIe en la GisGa Quente.

979 ' MA*=A*A% A. -A$AM).,

Ingredientes: 6 GanFanas grandes 299 g de aFScar GanteMuilla 1 co a de ron o brandD agua 1 Iaso de nata Elaboracin: >uita el coraF#n a las GanFanas. (onlas en una laca de Eorno rellenando el centro con la GanteMuilla D aFScar. $ocNalas con licor D, or SltiGo, aade un oco de agua. Mete en el Eorno Easta Mue estLn tiernas, unos 25 Ginutos. Mientras, EaF el caraGelo con 8 cucEaradas de aFScar D un oco de agua. -uando estL dorado, ero no deGasiado, aade la nata D deHa EerIir Easta Mue tenga la teUtura adecuada de una creGa. 0aa las GanFanas o col#calas enciGa.

971 ' MA*=A*A% A. 4"*, +"*+,

Ingredientes:

289

 8 GanFanas un oco grandes 1 o 2 liGones 59 g de GanteMuilla 4 cucE. de aIellanas icadas 4 cucE. de aFScar 1 Dogur natural 1 uado de asas Z litro de Iino tinto 4 cucE. de GerGelada de ciruela Elaboracin: 4acNa las GanFanas con un descoraFonador D EaF el Eueco un oco G!s grande con aDuda de un cucEillo. -ol#calas en una Quente resistente al Eorno. MeFcla el FuGo de los liGones, las aIellanas, el aFScar, el Dogur, las asas D el Iino tinto. $ellena las GanFanas con esta GeFcla. )s olIorea cada GanFana con un oco de aFScar D coloca una nueF de GanteMuilla enciGa. "ntrodScelas en el Eorno a 179-189T durante 29-25 Ginutos de endiendo del taGao de las GanFanas. (uedes aadir un oco de agua si Ies Mue se Muedan secas. 3na IeF Eorneadas, reduce el Hugo de la Quente en una sartLn durante un ar de Ginutos Hunto con la GerGelada. (or SltiGo, salsea las GanFanas. (uedes adornarlas con EoHas de Genta.

972 ' MA*=A*A% A%ADA% -,* %A.%A D) 4"*,

Ingredientes: 8 GanFanas reinetas 199 g de Qrutos secos WaIellanas, istacEos...X 2 cucE. de aFScar /9 g de Gargarina o GanteMuilla Y Iaso de agua. %alsa: 1 EueIo 1 DeGa Y sobre de leIadura FuGo de Y liG#n 2 cucE. de aFScar 1 Iaso de Iino blanco

Elaboracin: (ica los Qrutos secos D GLFclalos con el aFScar D la Gargarina. .iG ia las GanFanas, EaFles un corte longitudinal en la iel D MuNtales el coraF#n. $ellLnalas con la GeFcla D es olIorea con un oco de aFScar. Mete en el Eorno con Y Iaso de agua durante 29-/9 Ginutos a 169T. %alsa: bate el EueIo, la DeGa D la leIadura Easta Mue Gonte un oco con el FuGo de liG#n D el aFScar. -uando estL Gontado, D sin arar de GoIer, aade el Iino des acio, D onlo al Quego ara calentarlo batiendo. %irIe las GanFanas D rocNa con la salsa. (uedes decorar con unas EoHitas de Genta D c!scara de naranHa en Huliana.

97/ ' MA*=A*A% 2,$*)ADA%

Ingredientes: 4 GanFanas reinetas 4 cucE. de aIellanas icadas 4 cucE. de aFScar 2 cucE. de Dogur natural 2 cucE. de asas de corinto el FuGo de 1 naranHa 8 QraGbuesas nata a Gedio Gontar un oco de agua Elaboracin: .iG ia las GanFanas, IacNales el coraF#n, EaciLndoles un aguHero grande, D col#calas en una Quente. (ara Mue al ser Eorneadas no reIienten con el calor, EaFles un corte longitudinal. A arte, GeFcla las aIellanas, el Dogur, el aFScar D las asas. Des uLs rellena con esta GeFcla las GanFanas, oniendo en el interior 2 QraGbuesasR or SltiGo, rocNalas con el FuGo D ecEa en el Qondo de la Quente un cEorrito de agua ara Mue no se seMuen. MLtelas en el Eorno durante 29 o /9 Ginutos a l75T a roUiGadaGente. 3na IeF en la Gesa, acoG !alas con la nata en el Qondo D las QraGbuesas Mue te EaDan sobrado. +aGbiLn uedes adornarlo con grosellas.

974 ' M).,-,+,*)% -,* -$)MA

Ingredientes:

299

 8 biFcocEos de soletilia 8 Gitades de Gelocot#n en alGNbar 1 cucE. de Earina de GaNF reQinada 1 raGita de Iainilla 199 g de aFScar 2 DeGas de EueIo Y litro de lecEe canela en olIo 2 raGitas de Eierbabuena Elaboracin: 2aF la creGa oniendo la lecEe al Quego con la Iainilla. $eserIa un oMuito de lecEe QrNa. )n un bol, GeFcla la Earina de GaNF con las DeGas, el aFScar D la lecEe QrNa Mue Eas reserIado. -uando la lecEe EaDa cocido, Ie incor or!ndola oco a oco a la GeFcla. (onlo todo al bao GarNa o a Quego GuD suaIe, GoIiLndolo ara Mue es ese. DLHala enQriar, D, si Mueda GuD es esa, aligLrala con un oco de alGNbar del Gelocot#n. -oloca los biFcocEos troceados de base en un Golde D enciGa los Gelocotones en loncEas WreserIa Gedio Gelocot#nX. -ubre con la creGa. %irIe es olIoreado con canela D adornado con Gedio Gelocot#n D las raGitas de Eierbabuena.

975 ' M).,-,+,*)% -,* -3ABADA

Ingredientes: 4 Gelocotones 4 cucE. de Giel Y cucE. de canela en olIo 4 cuaHadas 4 cucE. de aFScar glas 4 cucE. de alGendras Qileteadas

Elaboracin: %i los Gelocotones son Qrescos, escalda, ela D desEuLsalos. MeFcla las cuaHadas con la Giel D la canela, D coloca los Gelocotones cortados or la Gitad en latos resistentes. -Sbrelos con cuaHada, es olIorLalos con las alGendras D con el aFScar D GLtelos en el gratinador un ar de Ginutos Easta Mue toGen color.

976 ' M).,-,+,*)% $)..)*,%

Ingredientes para !95 personas: 8-19 Gitades de Gelocot#n en alGNbar 299 g de Mueso de untar 1 co ita de licor de Gelocot#n / cucE. de aFScar 4 o 5 cucE. de alGNbar de Gelocot#n 199 g de grosellas unas EoHas de Genta canela en olIo Elaboracin: -on aDuda de una batidora, bate el Mueso con el aFScar, el alGNbar D el licor Easta Mue Muede una GeFcla es onHosa. $ellena los Gelocotones con aDuda de una cucEara. -oloca las Gitades de los Gelocotones en una Quente D rellLnalas con esta creGa. -oloca enciGa de cada una unos granos de grosella D es olIorea con la canela en olIo. (or SltiGo, adorna con unas EoHas de Genta.

977 ' M).?* -,* -A*).A

Ingredientes: 1 Gel#n 19 guindas en licor Genta canela en olIo Y Iaso de <rand Marnier Elaboracin: (arte el Gel#n or la Gitad D EaF bolitas con la carne de dentro. $ellena con las bolas D las guindas D baa con el licor. (or SltiGo, es olIorea con canela D decora con EoHas de Genta.

978 ' M).?* -,* (.;+A*,

Ingredientes: 291

 1 Gel#n grande D Gaduro 4 l!tanos 299 g de nata Gontada licor de l!tano o Gel#n guindas Elaboracin: -orta el Gel#n en rebanadas se arando la corteFa. -orta la ul a en dados eMueos. (ela los l!tanos D c#rtalos en rebanadas al bies. MeFcla las dos Qrutas, aade un cEorro de licor de l!tano o Gel#n D adorna con nata Gontada D guindas. Mete en el QrigorNQico D sNrIelo GuD QrNo.

979 ' M,*A D) (A%-3A

Ingredientes para 69" personas: 6 EueIos 6 cucE. de aFScar 5-6 cucE. de Earina ralladura de 1 liG#n GanteMuilla aFScar glas agua 6-8 EueIos eMueos de cEocolate Elaboracin: 0ate las 6 claras de EueIo Hunto con arte del aFScar a unto de nieIe, D a arte las DeGas con la ralladura de liG#n D el resto del aFScar. Aade las claras a las DeGas D GLFclalas bien. Des uLs, agrega la Earina GoIiendo la Gasa con una es !tula de Gadera. )n un Golde untado con GanteMuilla, on la Gasa D GLtela en el Eorno ta ada con un a el de barba untado en GanteMuilla a 175T durante 25 Ginutos. -uando EaDa subido el biFcocEo, Muita el a el D desG#ldalo. (or SltiGo, diluDe el aFScar glas en agua reGoIiendo, D cubre con esta GeFcla el biFcocEo, ad#rnalo con los EueIos de cEocolate D sirIe.

989 ' M,3%%) D) -2,-,.A+)

Ingredientes: 175 g de cEocolate negro /9 g de GanteMuilla 4 EueIos 89 g de aFScar 1 co ita de licor de cereFas, ron o brandD Iirutas de cEocolate

Elaboracin: DesEaF el cEocolate D la GanteMuilla al bao GarNa reGoIiendo con cuidado. 3na IeF desEecEo, aade el aFScar D las DeGas batidas oco a oco sin deHar de reGoIer. Des uLs, agrega el licor. DeHa enQriar D, Gientras tanto, Gonta las claras a unto de nieIe D a!delas al cEocolate, GeFcl!ndolo bien. $e arte el Gousse en co as indiIiduales D GLtelas en la neIera durante 2 Eoras, or lo Genos. (or SltiGo, adorna con las Iirutas de cEocolate D, si Muieres, con unas EoHas de Genta.

981' M,3%%) D) ."M?*

Ingredientes: 4 Dogures de liG#n Y litro de nata Gontada ralladura de 1 liG#n 199 g de aFScar grosellas Genta Elaboracin: Aade a la nata el aFScar, los Dogures D la ralladura de liG#n D GeFcla bien con una Iarilla. (onlo en co as D adorna con las grosellas D unas EoHas de Genta. %irIe GuD QrNo.

982 ' M,3%%) D) *A$A*BA

Ingredientes: el FuGo de 4 naranHas 2 EueIos 159 g de aFScar 1 cucE. de Earina de GaNF reQinado Z litro de agua 2 Iasos de nata Gontada 299 g de cEocolate EecEo 4 alitos de canela

Elaboracin: 292

)n un reci iente, GeFcla bien el FuGo de naranHa, el aFScar, la Earina de GaNF, 2 DeGas de EueIo D el agua, calent!ndolo Easta Mue es ese. DeHa Mue enQrNe D aade las claras Gontadas GeFclando bien. %irIe este Gousse en co as, adornando con la nata Gontada, el cEocolate EecEo D los alitos de canela.

98/K M,3%%) D) +3$$?*

Ingredientes: 1 tableta de turr#n / EueIos 259 g de nata Gontada raGitas de Genta salsa de QraGbuesas Elaboracin: )n un reci iente on las DeGas, el turr#n troceado, o GeHor icado, D la nata. 0ate Easta Mue Muede una creGa uniQorGe. Monta las claras a unto de nieIe e incor #ralas con cuidado. MeFcla con suaIidad. 4ierte el Gousse en co as indiIiduales D Gete Lstas en el QrigorNQico un ar de Eoras. %irIe QrNo D acoG aado or una salsa de QraGbuesas D unas EoHitas de Genta.

984 ' M,3%%) 1;-". D) ."M?*

Ingredientes: 299 g de lecEe condensada FuGo de / liGones 2 EueIos Z litro de lecEe 1 Dogur natural unas EoHas de Genta

Elaboracin: %e ara las DeGas D las claras de los EueIos. (on todos los ingredientes, eUce to las claras, en una batidora D b!telos Easta obtener una creGa EoGogLnea. Des uLs, aade con cuidado las claras Mue Eabr!s Gontado a unto de nieIe. Mete el Gousse en la neIera D sNrIelo GuD QrNo en co as indiIiduales. Decora con unas EoHas de Genta.

985 ' *A$A*BA% -A$AM)."=ADA%

Ingredientes: 5 naranHas 1 Iaso de aFScar / claras 4 cucE. de aFScar 1 co a de ron cEocolate EecEo QrNo Elaboracin: )U riGe una naranHa D reserIa el FuGo. (ela las otras 4 D corta en rodaHas. )n la Gitad del FuGo agrega el Iaso de aFScar D EaF el caraGelo. (asa las rodaHas de naranHa or el caraGelo D col#calas sobre una Quente de Eorno. Aade al caraGelo sobrante el resto del FuGo, D Iierte esta GeFcla sobre las naranHas. (ara QinaliFar, bate las claras con las cuatro cucEaradas de aFScar D EaF el Gerengue. -oloca una corona de esto sobre las naranHas D onlas en el Eorno a gratinar. %e uede acoG aar de cEocolate EecEo caliente o QrNo.

986 ' *A$A*BA% -,* A-)"+) D) ,."4A

Ingredientes: 4 naranHas 1 cEorro de aceite EoHas de Genta Giel o 4 cucE. de aFScar

Elaboracin: (ela las naranHas D c#rtalas en rodaHas a la contra. $ocNalas con un cEorrito de aceite de oliIa D Giel o aFScar D dec#ralas con EoHitas de Genta. )sta es una receta cordobesa.

987 ' *A$A*BA% -,* -$)MA 6 (.;+A*,

Ingredientes: 29/

 4 naranHas un oco grandes 2 l!tanos 59 g de asas de corinto Y Iaso de ron o brandD / cucE. de aFScar 1 Iaso de nata Gontada / cucE. de lecEe condensada canela Golida unas EoHas de Genta Elaboracin: (on las asas en reGoHo con el ron o brandD. (ela las naranHas D los l!tanos D trocLalos. -ol#calos en un bol D aade el aFScar D las asas escurridas, GeFcl!ndolo todo GuD bien. Agrega la lecEe condensada a la nata D reGueIe. %irIe la Gacedonia en cuencos colocando la creGa enciGa. )s olIorea con canela en olIo D adorna con una EoHa de Genta. )nQrNalo una Eora en la neIera.

988 ' *A$A*BA% -,* M").

Ingredientes para " personas: 8 naranHas 49 nueces Y litro de nata Gontada 159 g de Giel caliente Elaboracin: (ela con cuidado las naranHas rocurando Muitar la arte blanca Mue las cubre. Des uLs, c#rtalas en ruedas D col#calas en una Quente, bien re artidas. )n el centro de la Quente on la nata D es arce las nueces artidas D liG ias. (or SltiGo, ecEa la Giel or enciGa.

989 ' *A$A*BA% *)4ADA%

Ingredientes: 2 o / naranHas Y bote de GerGelada de Gelocot#n 1 co ita de brandD 299 g de Eelado de naranHa 4 cucE. de GerGelada de Qresa, grosella o QraGbuesa

Elaboracin: (ela las naranHas D c#rtalas en gaHos. -oloca la GerGelada de Gelocot#n en un lato, on enciGa los gaHos de naranHa D rocNa con el brandD Wsi te sobra algSn troFo de naranHa, a roIecEa su FuGo ara rociar or enciGaX. Decora el ostre con unos troFos de Eelado D unas cucEaradas de GerGelada de Qresa, grosella o QraGbuesa or enciGa.

999 ' *A$A*BA% $)..)*A%

Ingredientes: 6 naranHas iguales 299 g de nata Gontada / cucE. de aFScar o Giel 2 DeGas de EueIo 1 cucE. de corteFa de naranHa rallada 2 EoHas de gelatina Wcola de escadoX Elaboracin: -oGienFa cortando la arte su erior de las naranHas. 4acNalas con cuidado de Mue no se roG a la c!scara D saca el FuGo. $ellena una naranHa D guarda la ralladura. A continuaci#n, bate las DeGas con el aFScar. DisuelIe la gelatina, riGero en un oco de agua QrNa, D des uLs en un oco de FuGo de naranHa caliente. MeFcla las DeGas batidas con la gelatina disuelta, el FuGo de naranHa colado, la ralladura D la Gitad de la nata Gontada. -on esta GeFcla rellena las naranHas, D terGina decor!ndolas con la otra Gitad de la nata Gontada. (on la boina a cada naranHa D GLtelas en el congelador 1 Eora. +ranscurrido este tieG o, sNrIelas.

991 ' *A$A*BA% 6 (.;+A*,% <$A+"*AD,%

Ingredientes: 294

 / naranHas 259 g de aFScar licor de naranHa 2 cucE. de coco rallado 1 nueF de GanteMuilla o Gargarina 1 uado de alGendras Qileteadas sin tostar Genta ara decorar 2 l!tanos Elaboracin: -oGienFa cortando las naranHas, una IeF eladas, en rodaHas gruesas. A continuaci#n, ela D corta en rodaHas los l!tanos. -oloca toda la Qruta troceada en una Quente. )s olIorea con las alGendras, el coco rallado D el aFScar. $ocNa con el licor de naranHa D on enciGa una nueF de GanteMuilla. <ratina en el Eorno durante cinco Ginutos a roUiGadaGente. A continuaci#n, reduce el Hugo Mue suelte al Eornear D rocNa antes de serIir. +aGbiLn uedes adornar con una raGita de Genta.

992 ' *A+"..A% -,* %3%("$,%

Ingredientes: 1 litro de lecEe /59 g de aFScar 12 DeGas 1 alo de canela canela en olIo 6 claras lenguas de gato o galletas

Elaboracin: (on al Quego la lecEe con el alo de canelaR cuando EaDa EerIido, retNrala. A arte, GeFcla dos caFos de la lecEe EerIida con 159 g de aFScar D las 12 DeGas. 4ierte esta GeFcla en la lecEe EerIida D onla a Quego lento, reGoIiendo Easta Mue es ese Wunos 5 Ginutos a roUiGadaGenteX D cuidando Mue no EierIa. Des uLs, retNrala del Quego D dLHala enQriar a artando el alo de canela. Monta las clarasR cuando estLn blancas D duras, aade el resto del aFScar D sigue batiendo. %irIe las natillas en un bol grande o en cuencos indiIiduales colocando enciGa las galletas untadas con las claras Wsus irosX. 1inalGente, adorna con la canela en olIo.

99/ ' *@%()$,% A%AD,%

Ingredientes: 12 nNs eros l99 g de asas 4 cucE. de brandD aFScar glas 199 g de alGendras tostadas 299 g de nata Gontada canela en olIo Elaboracin: -oloca los nNs eros en una bandeHa de Eorno D EornLalos 15 Ginutos a 189T. Des uLs, Llalos, MuNtales la seGilla D !brelos or la Gitad. (on los nNs eros en el Qondo de una Quente o lato. )s olIorea con la alGendra icada, las asas Mue Eabr!s tenido en reGoHo en brandD durante 2 Eoras D aFScar glas. (or SltiGo, cubre con nata Gontada D es olIorea con canela en olIo. +aGbiLn uedes adornarlo con EoHas de Genta.

994 ' ,$)BA%

Ingredientes: 1 EueIo aceite Earina 2 nueces de GanteMuilla 1 iFca de sal 1 cEorrito de anNs aFScar glas

Elaboracin: Derrite la GanteMuilla, aade la Earina Mue adGita D una iFca de sal. Agrega luego el EueIo batido, D des uLs el anNs D un cEorrito de aceite. MeFcla todo bien D deHa enQriar. )stira la Gasa con un rodillo D c#rtala en l!Ginas eMueas. 1rNe estas l!Ginas en abundante aceite d!ndoles la QorGa Mue te a eteFca. 3na IeF Qritas, es olIorLalas con aFScar glas.

295

995 ' (A*)-"..,% D) ;4".A

Ingredientes: 1 EueIo 299 g de Earina 2 cucE. de aFScar 1 cucE. de leIadura en olIo 4 cucE. de anNs seco 4 cucE. de aceite de 9,/T aFScar ara es olIorear WglasX aceite ara QreNr Elaboracin: MeFcla el EueIo con el anNs, el aFScar D el aceite. )n otro reci iente, GeFcla la Earina con la leIadura. (oco a oco Ie agregando la otra GeFcla D reGueIe con una es !tula Easta conseguir una Gasa coG acta. DeHa re osar /9 Ginutos ara Mue QerGente. )n una sartLn calienta el aceite, D cuando estL teG lado ecEa los anecillos. )stos los Eabr!s EecEo cogiendo bolas de Gasa D d!ndoles QorGa de anes. 1rNelos a Quego lento ara Mue se Eagan bien or dentro. -uando estLn dorados, escSrrelos bien D s!calos. )s olIorLalos con aFScar D sirIe. )s un acoG aaGiento QorGidable ara cEocolate, caQLs, etc.

996 ' (A(A$AB,+)%

Ingredientes: 199 g de Earina 1 Iaso de agua 1 cucEaradita de canela aceite 199 g de aFScar 4 EueIos 1 Iaso de lecEe ralladura de un liG#n 29 o /9 EoHas de liGonero de las G!s tiernas aFScar glas o norGal Elaboracin: 2ierIe la lecEe D deHa Mue enQrNe. %e ara las claras de EueIo de las DeGas D leIanta las claras a unto de nieIe. )n un reci iente GeFcla la lecEe con el agua, el aFScar D las DeGas de los EueIos. 0ate bien e incor ora lentaGente la Earina sin deHar de batir, aade la ralladura de liG#n, la canela D las claras a unto de nieIe. DeHa re osar 1 Eora. MoHa las EoHas de liGonero, bien liG ias, en la Gasa D QrNelas OreboFadasP en abundante aceite caliente Easta Mue Mueden doradas. Des uLs, !salas a una Quente con a el absorbente ara Mue suelten el aceite. (or SltiGo, es olIorea con aFScar or enciGa. A la Eora de coGer los a araHotes, s#lo debes coGer la Gasa, deHando la EoHa.

997 ' (A%+). D) 0"=-,-2, 6 ("%+A-2,%

Ingredientes: 4 EueIos l99 g de aFScar l99 g de Earina 1 cEorro de licor 299 g de nata Gontada 1 era en alGNbar 1 l!tano 159 g de istacEos guindas roHas D Ierdes Elaboracin: (ara Eacer el biFcocEo: 0ate las DeGas con el aFScar D las claras a unto de nieIe, GLFclalo bien, D des uLs aade la Earina. (onlo en una bandeHa con un a el engrasado D GLtelo en Eorno Querte. 3na IeF EecEo el biFcocEo Klo sabr!s introduciendo una aguHa en el centro, Mue saldr! liG iaK, s!calo del Eorno D es era Mue baHe. +aGbiLn uedes coG rar el biFcocEo Da EecEo. -on aDuda de una brocEa, eGborracEa el biFcocEo de licor. Des uLs, eUtiende or enciGa la nata Gontada. -orta la era en loncEas Qinas D cada rodaHa en laGinitas Eaciendo una es ecie de abanico. -orta taGbiLn el l!tano elado en rodaHas. Adorna el biFcocEo con las Qrutas D las guindas en el centro. (or SltiGo, es olIorea con los istacEos elados D troceados.

998 ' (A%+). D) -2,-,.A+) 6 1$AM03)%A%

Ingredientes: 296

0iFcocEo: 4 EueIos 199 g de Earina 199 g de aFScar 2 cucE. de Earina de GaNF Y liG#n rallado 2 cucE. de GanteMuilla adeG!s: Y Vg de QraGbuesas 4 cucE. de HereF Y litro de nata Gontada ralladura de cEocolate Elaboracin: Monta los EueIos con la ralladura de liG#n D el aFScar. Aade la GanteMuilla Qundida D la Earina D Eornea a 299T durante /5 Ginutos. Abre el biFcocEo, eGborr!cEalo D col#cale un oco de nata D algunas QraGbuesas. 4uelIe a construir el biFcocEo D decora la arte su erior con G!s nata WaDudado or una GangaX. 1inalGente, aade el resto de las QraGbuesas D la ralladura de cEocolate.

999 ' (A%+). D) <A..)+A%

Ingredientes: 18 galletas 299 g de creGa astelera 1 naranHa el FuGo de una naranHa 1 l!tano 8 Qresas Y litro de nata 2 co as de brandD

Elaboracin: 1abrica una riGera ca a de 6 galletas D eGborr!cEalas con brandD D un oco de FuGo de naranHa. A continuaci#n, cubre las galletas con una asta de creGa astelera. Des uLs, coloca una segunda ca a con rodaHas de naranHa, D sobre Lstas otra ca a de galletas eGborracEadas D cubiertas QinalGente or creGa astelera. (or SltiGo, coloca una ca a de l!tano cortado en rodaHas en el erNGetro del astel. (ara adornar el astel, utiliFa nata D Qresas.

1.999 ' (A%+). D) *3)-)%

Ingredientes para !96 personas: /99 g de nueces icadas 2 EueIos 1 Iaso de lecEe 299 g de aFScar un oco de GanteMuilla unas nueces ara decorar Elaboracin: 3nta con la GanteMuilla un a el antiadEerente del taGao del Qondo del Golde D col#calo sobre Ll. (ara re arar la Gasa, bate Easta Gontar los 2 EueIos, aade las nueces icadas, GLFclalo todo bien D a continuaci#n agrega 2 cucEaradas de aFScar D GoHa con la lecEe. $eGueIe ara re artir todos los ingredientes D Iierte esta Gasa sobre el Golde. 2ornLalo durante 25 Ginutos a 179T. -alienta el resto del aFScar en una caFuela ara re arar un caraGelo D IiLrtelo or enciGa del astel Da desGoldado. (or SltiGo, dec#ralo con las nueces artidas or la Gitad.

1.991 ' (A%+). D) ()$A%

Ingredientes: 599 g de eras 199 g de Earina 159 g de aFScar 59 g de GanteMuilla 1 cucE. de leIadura 2 EueIos Z litro de lecEe 2 cucE. so eras de ron

Elaboracin: (riGero GeFcla la Earina con el aFScar D la leIadura. A continuaci#n, aade las DeGas D una arte de la lecEe. -alienta el resto de la lecEe con la GanteMuilla, D cuando estL tibia incor #rala a la Gasa, reGoIiendo bien. Aade el ron D, or SltiGo, las claras batidas a unto de nieIe QirGe. 4ierte la Gasa en una Quente untada con GanteMuilla. -ubre con troFos de eras D Eornea durante 45 Ginutos a 189T. %irIe tibio o QrNo.

297

1.992 ' (A%+). D) >3)%, -,* K"J" 6 (.;+A*,

Ingredientes: Y Vg de reMues#n 1 Iaso de lecEe Z Vg de aFScar 1 cucE. de Earina de GaNF reQinada / EueIos unas asas de corinto en licor 2 Vi[is 2 l!tanos GanteMuilla D Earina ara el Golde Elaboracin: )cEa en un reci iente el reMues#n, la lecEe, la Earina de GaNF reQinada, el aFScar D los EueIos. 0ate todo con la batidora. 3nta el Golde con la GanteMuilla D la Earina D ecEa la GeFcla con las asas. MLtelo en el Eorno a 169-179T durante 29 Ginutos. Des uLs, desGolda el astel D dLHalo enQriar. (or SltiGo, dec#ralo con rodaHas de Vi[i D l!tano.

1.99/ ' (A%+). D) >3)%, -,* M).,-,+?*

Ingredientes: /99 g de Mueso Qresco Wsin salX 1 bote eMueo de lecEe condensada / EueIos 199 g de galletas 1 Gelocot#n en alGNbar 2 l!tanos un trocito de GanteMuilla Elaboracin: DesGenuFa las galletas D Qorra con ellas la base de un Golde Mue Eabr!s untado con un oco de GanteMuilla. )n un bol GeFcla con la batidora el Mueso troceado, los EueIos D la lecEe condensada. 4ierte la Gasa sobre el Golde D Eornea a 189T durante 29 Ginutos, Easta Mue cuaHe. DeHa enQriar D desGolda. -ubre el astel con rodaHas de Gelocot#n D l!tano.

1.994 ' (A%+). D) 34A

Ingredientes: 1 Vg de uIas 175 g de Earina 175 g de aFScar / EueIos cEorrito de aceite 1 iFca de leIadura 1 iFca de sal cEorro de ron Y Iaso de agua teG lada aFScar glas creGa de grosellas

Elaboracin: 0ate bien los EueIos D GeFcla con la Earina D el aFScar. Agrega un cEorrito de aceite D sigue GeFclando con la leIadura. (or SltiGo, agrega un oMuito de ron D oco a oco el agua teG lada Easta conseguir Eacer una Gasa. 3na iFca de sal D Iierte en un Golde untado. -oloca las uIas enciGa D Gete en el Eorno durante 49 Ginutos a 189T. %aca D es era Mue se enQrNeR desGolda. (ara serIir, rocNalo con aFScar glas D acoG !alo con una creGa de grosellas.

1.995 ' ()$A% A .A -$)MA

Ingredientes: 4 o 6 eras Y liG#n 299 g de aFScar Y litro de natillas 1 nueF de GanteMuilla canela en olIo EoHas de Genta agua un uado de grosellas

Elaboracin: -uece las eras en agua con aFScar, la GanteMuilla D el Y liG#n a Quego lento unos 29 Ginutos. -uando estLn tiernas, escSrrelas D deHa Mue enQrNen. -ubre el Qondo del lato con natillas, coloca las eras en QorGa de abanico, on en el centro las grosellas, es olIorea con canela D adorna el ostre con las EoHas de Genta.

1.996 ' ()$A% A. 4A(,$ D) M)*+A

Ingredientes: 298

 8 eras 2 alos de canela 1 GanoHo de Genta Z Vg de aFScar 1 Iaina de Iainilla el FuGo de 2 liGones 199 g de QraGbuesas Elaboracin: )n el reci iente inQerior de una Ia orera, on la Iainilla, el aFScar D la Genta WreserIa unas EoHasX. -ubre con agua. Dis #n enciGa el reci iente su erior D en su interior coloca las eras eladas, ero con rabo D GoHadas con el FuGo de liG#n. +a a D deHa cocer al Ia or durante 15 o 29 Ginutos Easta Mue estLn tiernas. A continuaci#n, saca las eras D deHa Mue el caldo de cocci#n se reduFca Easta conIertirse en Harabe. %irIe las eras QrNas con el Harabe caliente D adorna con unas EoHas de Genta D las QraGbuesas. )ste ostre taGbiLn se uede acoG aar con GerGeladas o salsas de Qruta.

1.997 ' ()$A% -,* -$)MA A. -A17

Ingredientes: 4 eras grandes 1 Iaso de lecEe 199 g de aFScar agua 1 cucE. de caQL soluble 1 cucE. de Earina de GaNF 2 DeGas de EueIo 1 liG#n 1 co ita de ron Elaboracin: $alla las eras D onlas en un reci iente cubriLndolas de agua con la Gitad de aFScar D el FuGo de liG#n. (on a cocer Easta Mue estLn tiernas. A arte, on un caFo al Quego D ecEa la lecEe con el caQL D el aFScar. )n el Iaso de ron aade las DeGas D GeFcla bien, D agrega el caFo de la lecEe. MeFcla un oco de Hugo de cocer las eras con un oco de Earina de GaNF e incor #ralo taGbiLn al caFo. )s era Mue la creGa es eseR agrega un oco G!s de agua de cocer las eras ara Eacer una creGa Qluida. -oloca las eras en QorGa de cNrculo en un lato D riLgalas con la creGa.

1.998 ' ()$A% D3.-)% -,* *A+A

Ingredientes para 69" personas: 8 eras 159 g de aFScar 1 Iaso de agua 1 co a de brandD FuGo de 1 liG#n 1 cNrculo de biFcocEo 2 naranHas en FuGo Y litro de nata Gontada con aFScar al gusto Elaboracin: (ela las eras D cuLcelas artidas or la Gitad D sin coraF#n Hunto con el Iaso de agua, el brandD, el aFScar D el FuGo de liG#n. DeHa Mue EierIa a Quego GuD suaIe Easta Mue es ese D llegue casi a caraGelo. (on en una Quente el cNrculo de biFcocEo D b!alo con el FuGo de naranHa. )Utiende la nata Gontada enciGa del biFcocEo D cSbrelo con las eras. (or SltiGo, Iierte el caraGelo teG lado or enciGa D sNrIelo.

1.999 ' ("*-2,% D) 1$3+A%

Ingredientes: 2 l!tanos 2 GanFanas 2 eras un troFo de Gel#n 2 naranHas 299 g de cEocolate de Eacer 1 Iaso de nata lNMuida unas grosellas Elaboracin: (ela D trocea las Qrutas. Des uLs, ensarta los trocitos en los incEos. (on un caFo a Quego suaIe D derrite el cEocolate. -uando estL derretido, ecEa un cEorro de nata lNMuida D GLFclalo bien. -on el cEocolate aSn caliente cubre los incEos de Qrutas D ad#rnalos con unas grosellas. +aGbiLn uedes es olIorearlos con aFScar D gratinar. (uedes saborear este ostre QrNo o caliente.

299

1.919 ' (":A $)..)*A

Ingredientes para 69" personas: 1 ia una co ita de brandD 159 g de turr#n blando / claras aFScar 8 biFcocEos Elaboracin: Monta las claras a unto de nieIe, D cuando estLn casi listas aade el aFScar al gusto. Abre la ia or la Gitad a lo largo D retira la arte central. 4acNala lo G!s entera osible D trocea la ul a. -oloca los biFcocEos troceados en la ia Da IacNa D G#Halos con el brandD. -oloca enciGa el turr#n en laGinitas D, or SltiGo, on los cacEos de ia. +a a con las claras Gontadas D gratina durante un Ginuto a roUiGadaGente.

1.911 ' (.;+A*,% -,* <A..)+A%

Ingredientes: / l!tanos WGadurosX 8 galletas tostadas un cEorrito de lecEe condensada FuGo de un liG#n 4 Qresas unas EoHas de Genta 1 co ita de licor de GanFana

Elaboracin: )n un bol o Harra ecEa las galletas GuD troceadas D los l!tanos elados D en rodaHas. MLFclalo D aade el FuGo de liG#n, la lecEe condensada D el licor de GanFana. +ritSralo todo con una batidora Easta conseguir una Gasa EoGogLnea. %irIe este urL en co as D enQrNalas Easta el GoGento de serIir. Decora con trocitos de Qresa D unas EoHas de Genta.

1.912 ' (.;+A*,% -,* *A$A*BA A. 2,$*,

Ingredientes: 8 l!tanos 1 naranHa 1 liG#n 6 nueces de GanteMuilla 4 cucE. de aFScar / cucE. de Iino dulce 1 co ita de brandD. (ara acoG aar: nata Gontada canela en olIo Elaboracin: (ela los l!tanos D col#calos en una Quente de Eorno. )s olIorea con el aFScar D aade la GanteMuilla D el Iino dulce. M#Halo con el FuGo de la naranHa D del liG#n. 2ornea durante 8 o 19 Ginutos a 169T. -uando los l!tanos estLn EecEos, es olIorea con canela. 1laGbea el brandD, Mue Eabr!s calentado reIiaGente, D LcEalo sobre los l!tanos. AcoG aa este ostre con nata Gontada D es olIoreada con canela.

1.91/ ' (.;+A*,% 1.AM0)AD,%

Ingredientes: 4 l!tanos 59 g de aFScar 1 co a de ron GanteMuilla 59 g de alGendras Elaboracin: Dora los l!tanos en una sartLn con GanteMuilla a Quego lento. Des uLs, col#calos sobre una Quente D es olIorLalos con el aFScar D las alGendras Qileteadas. $ecu era el Hugo restante de la sartLn, aade una co a de ron D QlaGbLalo. (or SltiGo, Iierte el contenido de la sartLn sobre los l!tanos.

1.914 ' ($,1"+)$,.)% -,* -A$AM)., 6 -2,-,.A+)

Ingredientes para 69" personas: Z litro de agua 125 g de Earina 199 g de GanteMuilla una iFca de aFScar una iFca de sal / o 4 EueIos creGa astelera cEocolate Qundido. -araGelo: agua aFScar FuGo de liG#n /99

Elaboracin: 2aF la Gasa desEaciendo la GanteMuilla en el agua calienteR a continuaci#n aade la Earina, una iFca de sal D otra de aFScar. $etNralo del Quego D eG ieFa a incor orar los EueIos WMue te adGita la GasaX, GeFcl!ndolos uno a uno D aDud!ndote con una Iarilla. DeHa re osar la Gasa unos 19 o 15 Ginutos. %obre una Quente de Eorno reIiaGente untada con GanteMuilla coloca eMueos Gontones de la Gasa, con la aDuda de una Ganga astelera. 2oGLalo durante unos 29 Ginutos a 169T a roUiGadaGente. %aca del Eorno los roQiteroles, EaFles un aguHerito D rellena los con la creGa astelera. +aGbiLn los uedes rellenar con nata o cualMuier otro ti o de creGa. (ara Eacer el caraGelo, calienta un oco de agua con aFScar D unas gotas de FuGo de liG#n Easta Mue se dore. 0aa la Gitad de los roQiteroles con caraGelo D el resto con cEocolate Qundido.

1.915 (3D@* D) 1$)%A%

Ingredientes: Y Vg de Qresas / cucE. de aFScar 159 g de nata lNMuida 2 EueIos D 1 DeGa 5 g de gelatina neutra agua. (ara decorar: unas Qresas GerGelada de Qresa EoHas de Genta Elaboracin: 2aF un urL triturando las Qresas Da liG ias WtaGbiLn uedes asarlo or un cEinoX. )n un bol, ecEa los dos EueIos enteros D la DeGa de otro D / cucEaradas de aFScar, GeFcl!ndolo bien, al bao GarNa. A continuaci#n, aade el urL de Qresas D la gelatina, reIiaGente reGoHada en agua. MLFclalo todo bien, Easta conseguir una Gasa EoGogLnea. Monta la nata D a!desela al bol, reGoIiLndolo bien con una Iarilla. )cEa la Gasa en un Golde D deHa Mue enQrNe en el QrigorNQico durante 6 Eoras a roUiGadaGente. DesGolda D decora el udNn con unas EoHas de Genta, GerGelada D unas Qresas artidas en cuartos.

1.916 ' (3D@* D) 1$3+A% D). 0,%>3)

Ingredientes para !96 personas: 599 g de Qrutos liG ios WGoras, grosellas, QraGbuesas, Eigos...X 199 g de aFScar l99 g de Earina FuGo de liG#n 75 g de GanteMuilla l99gdeaFScarcon Iainilla. (ara adornar: nata Gontada grosellas Elaboracin: -oloca las Qrutas en una Quente de Eornear Wsi son grandes, coGo los Eigos, elados D troceadosX D Iierte sobre ellas el aFScar de Iainilla D el FuGo de liG#n. A arte, en un reci iente GeFcla el aFScar con la GanteMuilla blandaR des uLs, ecEa la Earina D trabaHa la GeFcla Easta Mue Muede creGosa. -ubre las Qrutas con esta GeFcla creGosa D EornLalo durante 49 Ginutos D oniendo el terGostato del Eorno a 189T. (or SltiGo, ad#rnalo con nata Gontada D unas grosellas. (uedes coGer este udNn QrNo o caliente

1.917 ' (3D@* D) MA*=A*A

Ingredientes: 8 GanFanas 159 g de aFScar 6 EueIos 2 DeGas 599 g de GanteMuilla 1 alo de canela 1 litro de lecEe. -reGa de Qresas: 599 g de Qresas 299 g de aFScar 259 g de nata lNMuida Elaboracin: /91

(ela D corta la GanFana, saltLala con la GanteMuilla D deHa escurrir. 2ierIe la lecEe W1 litroX con la canela, D cuando estL teG lada, GLFclala con los EueIos, DeGas D aFScar en un Golde al bao GarNa 45 Ginutos a 175T. (ara elaborar la creGa de Qresas, bate Lstas con un Iaso de nata lNMuida D aFScar. $ealiFa la decoraci#n con las Qresas sobrantes.

1.918 ' (3D@* D) MA*=A*A 6 (.;+A*,

Ingredientes para 69" personas: 4 o 6 GanFanas Y Vg de l!tanos 59 g de GanteMuilla Y alo de canela 1 co a de anNs Z litro de nata 6 EueIos 299 g de aFScar caraGelo ara untar el Golde urL de Qresas, grosellas o GerGelada ligera Elaboracin: (ela las GanFanas D c#rtalasR saltLalas en una sartLn con la GanteMuilla, D a Gedia cocci#n aade el anNs. 0ate los EueIos en un bol D aade el aFScar D la nata, GeFcl!ndolo todo bien. (ela los l!tanos D EaF loncEitas. -on las loncEas de l!tano cubre el Qondo de un Golde caraGeliFado. Aade taGbiLn las GanFanas salteadas D escurridas D la GeFcla del bol. $e !rtelo bien D en el Eorno al bao GarNa a 169T durante 69 Ginutos a roUiGadaGente. +ranscurrido este tieG o, enQrNa el udNn D desGolda. )Utiende un urL de Qresas o grosellas, o una GerGelada ligera en el Qondo de una Quente, D coloca enciGa el udNn artido en raciones. Decora con el alo de canela.

1.919 ' >3)%ADA (A%")<A

Ingredientes: 1 Vg de reMues#n /99 g de aFScar GanteMuilla o Gargarina ara untar el Golde 2 EueIos Y co a de brandD ralladura de liG#n canela en olIo aFScar glas 259 g de Earina Elaboracin: MeFcla todos los ingredientes Genos la Earina D el aFScar glas. -uando estL EecEa la creGa, taGiFa sobre ella la Earina D GeFcla con cuidado. Des uLs, onla en un Golde redondo, baHo D untado en GanteMuilla. Mete en el Eorno durante 15-29 Ginutos a roUiGadaGente a 179T. -uando estL cuaHado D con un ligero tono tostado, saca D es olIorea con aFScar glas.

1.929 ' $,%A D) (":A 6 MA*DA$"*A

Ingredientes: 1 ia Harabe de aFScar D agua 1 co a de granadina 19 QraGbuesas 19 guindas Ierdes 2 co as de licor de Gandarina Wo cionalX 2 o / Gandarinas aFScar Elaboracin: (ela la ia D MuNtale el coraF#n. -#rtala en loncEas Qinas D onlas a Gacerar con el Harabe D la co a de granadina durante Y Eora. (ela las Gandarinas D EaFlas gaHos. )n un lato coloca las loncEas de ia sobre oniLndolas Easta conseguir QorGar una Qlor. -oloca los gaHos de Gandarina en el centro. Adorna la Qlor con QraGbuesas D guindas D es olIorea con el aFScar al gusto. $iLgalo todo con las co as de licor D con algo del Harabe de la Gaceraci#n. (uedes toGar este ostre QrNo, o uedes QlaGbear el licor calent!ndolo en una sartLn D ecE!ndolo sobre el ostre. /92

1.921 - $,%ADA D) (.;+A*,%

Ingredientes: 7 l!tanos el FuGo de 1 naranHa D el de 1 liG#n GeFclados Z litro de Iino rosado 299 g de aFScar canela aceite Elaboracin: -oloca 6 l!tanos QorGando una estrella en una Quente de Eorno redonda, engrasada con aceite. )n el centro de la estrella coloca el sL tiGo l!tano cortado en rodaHas, D rocNa con los FuGos de naranHa D liG#n GeFclados. 2aF un Harabe con el Iino, el aFScar D la canela, D con Ll baa los l!tanos. Mete la Quente en el Eorno caliente a 159T durante 19-15 Ginutos a roUiGadaGente. +ranscurrido este tieG o, saca del Eorno D sirIe ecE!ndole el Hugo Mue est! en el Qondo de la Quente or enciGa de los l!tanos.

1.922 ' $,%-?* D) $)6)%

Ingredientes: 1 Vg de Earina /9 g de leIadura 6 EueIos 5 g de sal ralladura de liG#n ralladura de naranHa agua de aFaEar 259 g de aFScar /99 g de GanteMuilla EueIo batido 4 guindas

Elaboracin: MeFcla en un reci iente la Earina con la leIadura D el agua. Des uLs aade las ralladuras de liG#n D naranHa. A continuaci#n, incor ora los EueIos D la sal D bate todo bien. (oco a oco Ie ecEando la GanteMuilla derretida D aGasa a Gano Easta conseguir una bola coG acta. )nIuelIe la bola con un ao ESGedo D dLHala en el QrigorNQico durante 5 Eoras ara Mue QerGente. +ranscurrido el tieG o de QerGentaci#n, dale QorGa de rosco a la Gasa, introdScele la sor resa D Sntalo con EueIo batido. Adorna con las guindas D GLtelo en el Eorno a 129T durante 49 Ginutos. %!calo, D a la Eora de serIir uedes adornarlo con aFScar glas D creGa de ar!ndanos o cualMuier ti o de GerGelada.

1.92/ ' $,%>3"..A% D) A*@%

Ingredientes: 1 Iaso de aguardiente de anNs 1 Iaso de aceite 259 g de aFScar Earina anises Ierdes. (ara es olIorear: aFScar D canela

Elaboracin: MeFcla el aceite, el aguardiente D el aFScar. 4e aadiendo la Earina Easta Mue la Gasa se suelte de las aredes del reci iente. 3nta con aceite D enEarina una laca de Eorno, D coloca en ella la Gasa QorGando rosMuillas eMueasR es olIorLalas con aFScar D canela D GLtelas en el Eorno durante /9 Ginutos a 189T a roUiGadaGente. (or SltiGo, ad#rnalas con unos anises. .as uedes toGar con Goscatel, anNs, caQL, cEocolate...

1.924 ' $,%>3"..A% 1$"+A%

Ingredientes para 69" personas: 1 taFa de lecEe Y taFa de aceite una corteFa de naranHa Y taFa de anNs Y taFa de aFScar 1 EueIo 1 sobre de leIadura Earina Wla Mue adGitaX aceite de oliIa ara QreNr. (ara adornar: aFScar con canela en olIo Elaboracin: 2ierIe la lecEe con el aceite, el anNs D la corteFa de naranHa. Des uLs, aade el aFScar D deHa teG lar. /9/

)n un bol on 2 taFas de Earina Hunto con la leIadura D Ie incor orando la lecEe teG lada con el resto de los ingredientes, G!s el EueIo batido. -uando estL todo bien GeFclado, aade G!s Earina, oco a oco, Easta Mue la Gasa Muede bien dura. 4e d!ndole QorGa de rosMuillas D QrNelas en abundante aceite, no GuD caliente Wresulta GeHor el de 9,4TX. (or SltiGo, sirIe las rosMuillas D es olIorLalas con aFScar GeFclada con canela en olIo.

1.925 ' %A*D@A $)..)*A

Ingredientes: 1 sandNa 2 Gelocotones 1 naranHa 12 Qresas 12 cereFas 1 era 1 Iaso eMueo de ron 59 g de aFScar FuGo de 2 naranHas Elaboracin: -orta la sandNa or la Gitad o algo Genos. 4acNala con un torneador o con una cucEarilla D QorGa bolitas con su relleno, Muit!ndole reIiaGente las e itas. (on las bolas de sandNa en un bol. (ela D liG ia el resto de la Qruta. -#rtala D onla taGbiLn en el GisGo reci iente. Aade el ron, el aFScar D el FuGo de naranHa. MLFclalo D dLHalo Mue Gacere una Eora, D luego !salo todo a la sandNa Iaciada D sirIe.

1.926 ' %,(A D) 1$3+A%

Ingredientes: /59 g de Qruta Iariada WVi[is, l!tanos, ia, era, uIaX FuGo de 2 naranHas 299 g de EoHaldre 1 Iaso de Iino aQrutado 6 cucE. de aFScar canela l EueIo 1 liG#n

Elaboracin: .iG ia D trocea la Qruta. $e !rtela en taFones resistentes al Eorno. )s olIorea con aFScar, ecEa el Iino, el FuGo de naranHa D arte de la corteFa en tiras. +a a el taF#n con una l!Gina de EoHaldre, b!alo con EueIo D GLtelo en el Eorno unos 15 Ginutos Easta Mue se dore el EoHaldre. )n ese GoGento sabr!s Mue est! listo ara serIir.

1.927 ' %,(A D) .)-2) 6 *3)-)%

Ingredientes: 1 litro de lecEe Y alo de canela 199 g de nueces icadas corteFa de naranHa 299 g de aFScar Z barra de an del dNa anterior 199 g de nueces caraGeliFadas

Elaboracin: )n una caFuela GeFcla la lecEe con aFScar, canela D las nueces icadas. (on a Quego D aade el an troceado. DeHa EerIir a Quego lento Easta Mue la lecEe engorde, ero no deGasiado. 4ierte en los taFones de serIir D adorna con tiras de c!scara de naranHa D las nueces caraGeliFadas.

1.928 ' %,$0)+) D) -2"$"M,6A

Ingredientes: 1 Vg de cEiriGoDas Gaduras 499 g de aFScar D agua WHarabeX 2 liGones 1 raGa de canela Genta grosellas Elaboracin: MeFcla el aFScar con el agua en caliente D la canela Easta tener un Harabe un oco es eso. DeHa enQriar. Mientras tanto, ela las cEiriGoDas D c#rtalas. )n un bol GeFcla la ul a de las cEiriGoDas, el FuGo D las ralladuras de los liGones. 0!telo todo bien con aDuda de una batidora Easta obtener una asta es esa. 3na IeF QrNo el Harabe, a!deselo /94

al bol GeFcl!ndolo todo bien. (!salo todo or el cEino ara retirar las e itas. (onlo en Goldes D Gete Lstos en el congelador durante 29 Ginutos. (uedes decorarlos con EoHas de Genta D raGitas de grosellas.

1.929 ' %,311.7 -A%)$,

Ingredientes: / l!tanos 16 biFcocEos de es uGa o soletilla 1 Iasito de ron / claras de EueIo 4 cucE. de aFScar Elaboracin: (on los biFcocEos troceados en reGoHo con el ron. (ela los l!tanos D c#rtalos en rodaHas. -oloca en unos Goldes indiIiduales, de QorGa alternatiIa, Iarias ca as de biFcocEo D l!tano. Monta a unto de nieIe las claras, aadiendo el aFScar cuando estLn casi Gontadas, D cubre con ellas los Goldes. (or SltiGo, GLtelos en el Eorno, calentado anteriorGente, D gratNnalos durante un Ginuto a roUiGadaGente, Easta Mue estLn dorados.

1.9/9 ' %,311.7 D) MA*<,

Ingredientes: 1 o 2 Gangos 299 Gl de lecEe Y cucE. de Earina 125 g de aFScar glas 25 g de GanteMuilla / DeGas 4 claras GanteMuilla D Earina ara untar el Golde

Elaboracin: 3nta un Golde con GanteMuilla D es olIorLalo con un oco de Earina. MeFcla 199 g de aFScar glas, Gedia cucEarada de Earina D lecEe. (onlo al Quego, D cuando estL bien caliente retNralo D agrega la GanteMuilla D las DeGas batidas, GeFcl!ndolo todo bien. (ela el Gango, retira el Eueso, trocea D tritSralo con una batidora. Des uLs, !salo or un cEino D aade este FuGo al resto. (or SltiGo, agrLgalo oco a oco sobre las claras Mue Eabr!s Gontado reIiaGente, intentando Mue el resultado sea una Gasa es onHosa D uniQorGe. 7cEalo al Golde D EornLalo durante /9 Ginutos a roUiGadaGente a l89T. %irIe este souQQlL es olIoreado con el resto del aFScar glas.

1.9/1 ' %,311.7 D) M).?*

Ingredientes: 1 Gel#n IacNo Z Vg de Eelado al gusto 199 g de Qresas el Gel#n en troFos 1 co a de licor de Gel#n 2 claras Gontadas Elaboracin: 2aFle una base al Gel#n D or el otro lado MuNtale la cEa elaR con una cucEara, con cuidado, IacNa el Gel#n. $ellena con el Eelado, el Gel#n en troFos D las Qresas, D la co a de licor de Gel#n W uede ser cualMuier otro licorX. -ubre todo con las claras Gontadas D gratina en el Eorno. %irIe.

1.9/2 ' %,311.7 D) *A$A*BA

Ingredientes: 59 g de GanteMuilla 59 g de Earina Z litro de lecEe 75 g de aFScar glas 4 DeGas 5 claras cEorrito de licor de naranHa canela en olIo 1 naranHa rallada

Elaboracin: -oGienFa Eaciendo una salsa becEaGel con los ingredientes tN icos, la GanteMuilla, la Earina D la lecEe. DeHa enQriar D agrega 4 DeGas, aFScar glas, una iFca de canela en olIo, ralladura de naranHa D un cEorrito de licor de naranHa o arecido. MeFcla todo bien. /95

A arte, Gonta las claras D GeFcla con cuidado con lo anterior. 3nta un Golde con GanteMuilla D es olIorLalo con Earina. 4ierte la GeFcla de antes en este Golde D GLtelo en el Eorno a 189T durante /9 Ginutos. %aca del Eorno, desGolda en QrNo D es olIorea con aFScar glas. (uedes serIir decorado con gelatina de naranHa aGarga o con tiras de c!scara de naranHa.

1.9// ' +A$+A D) A.M)*D$A%

Ingredientes: 5 EueIos 179 g de aFScar 179 g de alGendra Golida ralladura de un liG#n un oco de GanteMuilla un oco de canela en olIo aFScar glas Elaboracin: 3nta un Golde con GanteMuilla. %e aradas las claras de las DeGas, bate Lstas con el aFScar Easta Mue se disuelIa. Des uLs. aade la ralladura del liG#n, la alGendra Golida D la canela. MLFclalo bien. .uego Gonta las claras a unto de nieIe D agrLgalas a la GeFcla oco a oco. 4ierte la GeFcla en el Golde D EornLala a 179T durante Gedia Eora a roUiGadaGente. (incEa con una aguHa Eacia el Qinal del tieG o ara IeriQicar si est! a unto, lo cual suceder! cuando la aguHa salga seca. (or SltiGo. Iuelca la tarta sobre un lato D es olIorea con aFScar glas cuando estL QrNa.

1.9/4 ' +A$+A D) ;*<).

Ingredientes: 6 EueIos 4 DeGas 199 g de aFScar l99 g de Earina de GaNF 159 g de cabello de !ngel aFScar glas cEocolate de cobertura licor de naranHa con agua D aFScar GerGelada al gusto

Elaboracin: 0ate las DeGas D los EueIos con el aFScar. -uando estL bien Gontado, aade la Earina de GaNF, des acito, D GeFcla con GucEo cuidado. 1orra un Golde de tarta con a el de estraFa D unta bien con GanteMuilla. 4ierte la GeFcla con delicadeFa D onla a cocer al bao GarNa a Quego GuD lento 49 Ginutos G!s o Genos. -oG rueba si est! cocida con la aDuda de una aguHa de unto o siGilar. %i se ega, es Mue aSn no est! EecEa. %i est! cocida, retNrala del Quego D dLHala enQriar en el GisGo bao. -uando estL QrNa, desGolda D corta or la Gitad, obteniendo dos discos. )Utiende en el disco de abaHo el cabello de !ngel, D el de arriba eGborr!cEalo con el licor de naranHa, rebaHado con agua D aFScar. -oloca nueIaGente un disco sobre otro D adorna cubriendo la tarta con aFScar glas D Iirutas de cEocolate. .a uedes serIir acoG aada de GerGelada al gusto.

1.9/5 ' +A$+A D) A$$,= -,* MA-)D,*"A

Ingredientes: 2 uados de arroF Y litro de lecEe 2 EueIos 1 raGa de canela Y Iaso de nata 199 g de aFScar 299 g de Gacedonia de Qrutas GerGelada de Gelocot#n 259 g de EoHaldre

Elaboracin: (on a cocer la lecEe con el arroF, la canela D el aFScar. Mientras tanto, Eornea el EoHaldre D Gonta or se arado las claras D las DeGas. Aade la nata a las DeGas, D taGbiLn las claras. MeFcla con cuidado.

/96

Aade el arroF Da cocido D la Gacedonia de Qrutas escurrida. MeFcla suaIeGente D eUtiLndelo todo sobre la ca a de EoHaldre Da Eorneada, D GLtelo en el Eorno durante 25 Ginutos a 189T. %!calo del Golde D dale brillo con la GerGelada de Gelocot#n.

1.9/6 ' +A$+A D) A$$,= -,* (A%A%

Ingredientes: 2 uados de arroF Y litro de lecEe 199 g de aFScar 2 EueIos EoHaldre Y Iaso de nata 199 g de asas canela en raGa GerGelada de Gelocot#n Elaboracin: (on a cocer el arroF en la lecEe Hunto a una raGa de canela, las asas D el aFScar. 2ornea una ca a Qina de EoHaldre. Monta las DeGas de EueIo D las claras. A las DeGas LcEales la nata, seguidaGente agrega las claras D GLFclalo todo con suaIidad. "ncor ora el arroF cocido, Mue Eabr!s deHado enQriar, D on toda la GeFcla sobre la ca a de EoHaldre. 2ornea a 175T durante 25 Ginutos. Antes de serIir, dale brillo a la tarta con un oco de GerGelada.

1.9/7 ' +A$+A D) -,-,

Ingredientes: 299 g de coco rallado 1 bote eMueo de lecEe condensada igual Gedida de lecEe norGal 2 EueIos. -araGelo: agua aFScar. (ara acoG aar: nata Gontada 12 Qresas

Elaboracin: 0ate los EueIos D aade el coco rallado. Agrega la lecEe condensada D la norGal GeFcl!ndolo todo bien. )cEa la GeFcla en un Golde caraGeliFado D GLtelo en el Eorno caliente a 169-l79T durante /9 Ginutos, Easta Mue cuaHe. -uando estL EecEo, desG#ldalo en teG lado D deHa Mue se enQrNe en el QrigorNQico. %NrIelo bien QrNo D acoG aa la tarta con nata Gontada D Qresas.

1.9/8 ' +A$+A D) 1$)%A%

Ingredientes: Y Vg de Qresas GerGelada asta Muebrada Z litro de creGa astelera 299 g de nueces eladas

Elaboracin: %obre un Qondo de asta Muebrada, coloca una ca a de creGa astelera D on sobre ella una Qila de Qresas D otra de nueces alternatiIaGente. (or SltiGo, unta con GerGelada.

1.9/9 ' +A$+A D) 1$)%A% -,* -$)MA

Ingredientes: 259 g de asta Muebrada una docena de Qresones una cestita de Qresas del bosMue 2cucE. de licor de Qresas / DeGas / dl de lecEe / cucE. rasas de aFScar Gedia barita de Iainilla 2 cucE. de nata 29 g de aFScar glas Y liG#n de ralladura Earina ara estirar la asta Elaboracin: )Utiende la asta Wen una su erQicie es olIoreada con EarinaX D col#cala en la tarteraR GLtela en el Eorno a 189T durante 15 o 29 Ginutos. -alienta la lecEe con la barrita de Iainilla Easta Mue llegue a ebullici#n D deHa Mue se enQrNe un oco. -on la batidora, Gonta las / DeGas con / cucEaradas de aFScar. -uando estLn blancas D es uGosas, dilSDelas con la lecEe asada or el colador D on la creGa al bao GarNa. DLHala en el Quego D GLFclala continuaGente Easta Mue adMuiera la consistencia suQiciente coGo ara /97

cubrir uniQorGeGente el dorso de la cucEara. %!cala del Quego. (erQSGala con el licor de Qresas D GLFclala con la nata D la ralladura de liG#n. .lena la costra de asta con la creGa bien QrNa D decora con un circulo de Qresones cortados or la Gitad, llenando el centro del GisGo con Qresitas del bosMue. )s olIorea las Qresitas con aFScar Husto antes de serIir.

1.949 ' +A$+A D) 1$)%A% 6 1$3+,% %)-,%

Ingredientes para 69" personas: Iarios biFcocEitos eMueos de soletilla Y litro de nata Gontada con aFScar un cEorrito de licor 199 g de Qrutos secos tostados Wnueces, aIellanas, iones...X Y Vg de Qresas 4 cucE. de lecEe condensada Harabe WaFScar D aguaX Elaboracin: 1orra el Qondo de un Golde con los biFcocEitos de soletilla. Des uLs, G#Halos bien con el Harabe D el licor. -oloca enciGa los Qrutos secos, tostados D Golidos WreserIando algSn i#n ara decorarX. +a a con nata Gontada D coloca enciGa otra ca a de biFcocEo. M#Hala taGbiLn con el Harabe D aade la lecEe condensada. -Sbrelo todo con nata Gontada D, or SltiGo, decora oniendo las Qresas or enciGa D es olIoreando con unos iones tostados.

1.941 ' +A$+A D) 1$3+A% (A%A%

Ingredientes para !96 personas: Y litro de nata lNMuida / EueIos 4 cucE. de aFScar un cEorrito de brandD 299 g de asta Muebrada aFScar glas GerGelada de Gelocot#n. 1rutas asas: 8 oreHones de Gelocot#n 8 Eigos secos un uado de asas Elaboracin: )stira la asta Muebrada GuD Qina con un rodillo D col#cala sobre un Golde. 2ornea a l75T unos /9 Ginutos, Easta Mue la asta estL tostada coGo una galleta. Mientras, Gacera las Qrutas asas en el brandD, GoIiendo de IeF en cuando ara Mue todas se iG regnen bien. A arte, en un bol, bate ligeraGente los EueIos con el aFScar, cuidando de Mue no Gonten. Des uLs, aade la nata D GLFclalo todo bien. %obre la tartaleta, reIiaGente Eorneada, coloca las Qrutas asas troceadas D cubre con la GeFcla de nata D EueIos. 4uelIe a Eornear otros /9 Ginutos a roUiGadaGente, a 175T, Easta Mue la tarta estL cuaHada. 3na IeF Eorneada, deHa enQriar D desGolda. (or SltiGo, dale brillo con GerGelada aligerada con un oco de agua o brandD.

1.942 ' +A$+A D) <A..)+A%

Ingredientes: 29 galletas rectangulares a roUiGadaGente 299 g de creGa de cacao 2 cucE. de cEocolate en olIo 1 Iaso de lecEe / cucE. de GerGelada 199 g de nata Gontada 299 g de cEocolate de cobertura Elaboracin: 3nta las galletas, sin Mue se reblandeFcan del todo, con lecEe a la Mue Eabr!s aadido cEocolate en olIo, D Ie coloc!ndolas en una bandeHa rectangular. Des uLs, Sntalas con creGa de cacao D sigue QorGando Iarias ca as con las galletas, alternando, al untar, GerGelada D creGa de cacao. -on el cEocolate de cobertura, re ara un cEocolate es eso D cubre con Ll la tarta. /98

)nQrNa la tarta en la neIera durante 8 o 19 Eoras. (asado este tieG o, dec#rala con la nata D sirIe.

1.94/ ' +A$+A D) 2"<,%

Ingredientes para 69" personas: 299 g de asta Muebrada 299 g de creGa astelera un uado de QraGbuesas D grosellas 12 Eigos 4 cucE. de nata Gontada canela en olIo unas EoHitas de Genta Elaboracin: 1orra un Golde con la asta Muebrada bien estirada. 2ornLalo Easta Mue Muede coGo una galleta D dLHalo enQriar. A continuaci#n, eUtiende en el Qondo la creGa astelera. -oloca sobre ella los Eigos elados D abiertos or la Gitad. 2ornea la tarta durante / Ginutos a Eorno Querte. (or SltiGo, desG#ldala D decora con la nata Gontada, las QraGbuesas D las grosellas. )s olIorea con canela en olIo D sirIe con unas EoHitas de Genta.

1.944 ' +A$+A D) K"J"

Ingredientes para !96 personas: 4 o 5 Vi[is 299 g de creGa astelera 299 g de asta Muebrada 199 g de alGendra tostada D Qileteada unas cucE. de Giel Elaboracin: 2ornea una tartaleta de asta Muebrada, bien estirada, Easta Mue estL cruHiente. Des uLs, col#cala en una bandeHa sobre una blonda. )Utiende la creGa astelera sobre la asta D coloca enciGa los Vi[is elados D cortados en rodaHas. )s olIorea con la alGendra Qileteada D, or SltiGo, baa la tarta con la Giel teG lada.

1.945 ' +A$+A D) .A A03).A

Ingredientes: 6 GanFanas reinetas 2 cucE. de aFScar 29 g de GanteMuilla 59 g de GerGelada de Gelocot#n 299 g de EoHaldre

Elaboracin: )stira el EoHaldre GuD Qino, Mue no sea G!s grueso de 19 GG. -on el EoHaldre cubre el Qondo de la tartaleta. %obre Lsta coloca las GanFanas cortadas en loncEas Qinas, cubriendo toda la su erQicie del EoHaldre. %obre Lstas on, de QorGa salteada, un oco de GanteMuilla, QinaGente cortada, D es olIorea toda la su erQicie con aFScar en grano. 6a tienes la tarta lista ara Geter en el Eorno. +enNa en el Eorno Easta Mue se dore, Girando Mue no estL GuD alto Wunos 175T de teG eraturaX, ara Mue le dL tieG o a Eacerse a la GanFana. De ende de la GanFana el tieG o en el Eorno. .a golden tardarNa GucEo Genos Mue la reineta. 3na IeF sacada del Eorno, dale un bao de GerGelada D Da est! lista ara serIir. (uede coGerse QrNa D caliente.

1.946 ' +A$+A D) ."M?*

Ingredientes: Z Vg de asta Muebrada 459 g de aFScar 4 liGones 8 EueIos Elaboracin: -on la asta Muebrada Eorneada, rocede a Eacer una creGa de liG#n. (ara ello utiliFa la ras adura D el FuGo de cuatro liGones, cuatro DeGas de EueIo, cuatro EueIos enteros D cuatro cucEaradas de aFScar. (on todo ello al Quego ara Mue se es ese, sin deHar Mue /99

llegue a EerIir. A continuaci#n, on la creGa sobre la asta Muebrada. .uego, Gonta las cuatro claras restantes con cuatro cucEaradas de aFScar D a lNcalas sobre la creGa. 2ecEo esto, s#lo te Qaltar! gratinar D serIir.

1.947 ' +A$+A D) MA*=A*A

Ingredientes para 69" personas: 259 g de Earina con una iFca de sal 159 g de GanteMuilla 1 Iaso de nata 1 Vg de GanFanas 159 g de aFScar / EueIos alGNbar de Gelocot#n en conserIa con un oco de aFScar. Elaboracin: AGasa la Earina con la GanteMuilla W uedes aadir dos cucEaradas de agua ara aDudarteX. 2aF una bola D dLHala re osar 2 Eoras. (asado este tieG o, estira la Gasa en un Golde D GLtela en el Eorno durante 15 Ginutos a roUiGadaGente ara Eacer una tartaleta. Des uLs, EaF una creGa con la nata, los EueIos D el aFScar. +rocea dos o tres GanFanas eladas D a!deselas a la Gasa. 4ierte la GeFcla or enciGa de la tartaleta. 2aF rodaHas con el resto de las GanFanas eladas D adorna la tarta. MLtela en el Eorno a l69-l89T durante /9 Ginutos a roUiGadaGente. (or SltiGo, desGolda D adorna con el alGNbar de Gelocot#n ara darle brillo.

1.948 ' +A$+A D) M).,-,+?*

Ingredientes: asta Muebrada 4 Gelocotones 4 cucE. de alGendra Golida / DeGas 1 Iaso de nata lNMuida ralladura de liG#n 4 cucE. de aFScar GerGelada de Gelocot#n

Elaboracin: Ante todo, Eornea el Golde con la asta Muebrada. )ntre tanto, aade el aFScar a las DeGas D GeFcla bien. 2ecEo esto, ecEa la alGendra, la nata, la ralladura de liG#n D GeFcla de nueIo. -uando EaDa salido del Eorno, on la asta en el Golde, coloca enciGa los Gelocotones cortados en trocitos D cSbrelo todo con creGa. %eguidaGente, Eornea durante 25 Ginutos a una teG eratura de 189T. (asado este tieG o, deHa Mue enQrNe, desGolda D, QinalGente, unta con GerGelada de Gelocot#n.

1.949 ' +A$+A D) M).,-,+?* -,* A.M)*D$A%

Ingredientes: 459 g de asta Muebrada 8 o 19 Gelocotones 29 alGendras sin c!scara ni EolleHo 299 g de alGendras trituradas 1 Y cucE. de Earina de GaNF reQinada 159 g de aFScar de caa 4 EueIos 299 g de GanteMuilla eUtracto de alGendras aGargas GanteMuilla ara untar el Golde Elaboracin: 3nta con GanteMuilla una tartera rectangular D Q#rrala con una EoHa de a el ara Eorno. )Utiende la asta Muebrada en una ca a delgada D reIiste con ella la tartera. AguHerea el Qondo de la asta con un tenedor D cuLcela a 299T unos 29 Ginutos. )n un cuenco, Gonta la GanteMuilla D GLFclala con 1/9 g de aFScar. Des uLs, incor ora los EueIos de uno en uno, reIiaGente batidos ligeraGente. "ncor ora la Earina de GaNF reQinada asada or el cedaFo, las alGendras trituradas D unas gotas de eUtracto de alGendras aGargas. .aIa los Gelocotones, c#rtalos or la Gitad D retira el Eueso. )s olIorLalos con el aFScar restante. /19

)Utiende la creGa de las alGendras or la tarta igual!ndola con una es !tula. (on enciGa los Gelocotones Wcon la arte cortada Eacia arribaX, en Eileras regulares. )n cada Gelocot#n coloca una cucEarada de creGa de alGendras D una alGendra entera. (or SltiGo, Eornea la tarta a 189T durante 49 Ginutos.

1.959 ' +A$+A D) *A+A 6 -2,-,.A+)

Ingredientes: biFcocEo /99 g de nata Gontada con aFScar 4 cucEaradas de creGa astelera 1 cucE. de cEocolate EecEo Qrutas ara decorar WQresas, Vi[i...X licor ara eGborracEar el biFcocEo WVirsE, Harabe...X Elaboracin: -orta el biFcocEo or la GitadR taGbiLn uedes artirlo en G!s ca as, de endiendo del grosor del GisGo. $ellena con la creGa astelera D el cEocolate GeFclado WtaGbiLn uedes agregar algunas Qrutas icadasX. -ubre todo el biFcocEo con la nata Gontada D las Qrutas Mue G!s te gusten decorando. Ingredientes para el bi;coc<o: 5 EueIos 5 cucE. de aFScar 5 cucE. de Earina 1 sobre de leIadura Elaboracin: (on en un cuenco grande los EueIos D el aFScar D bate con insistencia. Agrega la leIadura D la Earina D continSa batiendo con QuerFa. (on la Gasa en un Golde untado con GanteMuilla D Earina. Mete en el Eorno caliente a 189T durante 29-25 Ginutos D listo. DeHa enQriar D desGolda. +aGbiLn uedes eGborracEarlo con cualMuier licor.

1.951 ' +A$+A D) (A%A% 6 *3)-)%

Ingredientes para 69" personas: 1 EueIo 299 g de aFScar /9 g de GanteMuilla Y litro de lecEe 1 cEorrito de anNs dulce /59 g de Earina 1 sobre de leIadura 199 g de nueces eladas 199 g de asas de corinto GanteMuilla ara untar el Golde aFScar glas GerGelada de Qrutas Elaboracin: MeFcla el EueIo, el aFScar D la GanteMuilla, Mue deber! estar a teG eratura aGbiente, Easta Eacer una creGaR aade des uLs la Earina con la leIadura, GLFclalo, D aade la lecEe oco a oco. 4ierte el anNs, D bate todo bien Easta Mue no tenga gruGos. )ntonces, aade las asas D las nueces un oco icadas D asadas or Earina. 4ierte la GeFcla en un Golde untado con GanteMuilla D GLtelo en el Eorno unos 49 Ginutos a 189T. (asado este tieG o, desGolda la tarta D es olIorLala con aFScar glas. 3na IeF en la Gesa, uedes acoG aarla de una GerGelada de Qrutas.

1.952 ' +A$+A D) ()$A -A$AM)."=ADA

Ingredientes: 4 cuadrados de EoHaldre Eorneado Wl9 U 19cGX 4 cucE. de creGa astelera 4 eras conQitadas aFScar glas o norGal GerGelada Dogur de Qresa 1 guinda creGa astelera: 5 DeGas 2 EueIos enteros 159 g de aFScar 75 g de Earina Elaboracin: )n riGer lugar EaF la creGa astelera. A continuaci#n, Eornea los EoHaldres D coloca la creGa astelera enciGa de cada uno de ellos. -orta la era en loncEas D dis #n Lstas en QorGa de abanico sobre la creGa. )s olIorea con aFScar D gratina 5 Ginutos. %aca del Eorno, on en lato D adorna con una guinda D dos cucEaraditas de GerGelada D Dogur de Qresa. /11

1.95/ ' +A$+A D) ()$A%

Ingredientes para !96 personas: (ara la asta Muebrada: 299 g de Earina 199 g de GanteMuilla 1 cucE. de aFScar 1 cucE. de agua 1 iFca de sal. AdeG!s: 4 DeGas de EueIo 159 g de aFScar 59 g de GanteMuilla Y Iaso de lecEe 1 co ita de Iino dulce 199 g de alGendras Golidas 4 eras 2 cucE. de GerGelada. (ara adornar: 25 g de alGendras tostadas D trituradas unas EoHas de Genta Elaboracin: MeFcla los ingredientes de la asta Muebrada, EaF una bola D dLHala re osar /9 Ginutos. )stira la asta en un Golde D EornLala a Eorno Querte durante 8 Ginutos a roUiGadaGente Easta Mue estL tostada. )n un bol D con aDuda de la batidora bate las DeGas de EueIo con el aFScar, la GanteMuilla derretida, el Iino dulce D las alGendras Golidas. 4e aadiendo la lecEe oco a oco D sigue GeFclando. $ellena con esta Gasa el Golde de la tarta Qorrado con la asta Muebrada. (ela las eras D !rtelas or la Gitad, Muitando el coraF#n D las e itas. -oloca los troFos sobre la Gasa D GLtelo todo en el Eorno a 179T durante 29 Ginutos. (or SltiGo, desGolda la tarta, eUtiende la GerGelada or enciGa D adorna con unas alGendras D EoHas de Genta.

1.954 ' +A$+A D) (":A -,* A.M)*D$A%

Ingredientes: 1 ia en dados o rodaHas asta Muebrada GerGelada de Gelocot#n. -reGa de alGendras: 299 g de alGendra Golida 2 EueIos 1 Iaso de nata / cucE. de ron / cucE. de aFScar Elaboracin: -orta las rodaHas de ia en dados D coloca Lstos en el interior de una tartaleta de asta Muebrada. )n un bol EerGoso GeFcla con la batidora el Iaso de nata, la alGendra Golida, los EueIos, el aFScar D el ron. -uando EaDas obtenido una buena creGa, IiLrtela sobre la ia. 2ornea a 189T durante /9 Ginutos D retira. Antes de serIir, baa la tarta con GerGelada D ad#rnala con 2 o / rodaHas de ia.

1.955 ' +A$+A D) (":A -,* -$)MA

Ingredientes: 1 lata de ia de 1 Vg 299 g de asta Muebrada 199 g de alGendras o iones tostados GerGelada de albaricoMue 1 uado de asas de corinto Y co ita de ron. -reGa astelera: 199 g de Earina 2 DeGas de EueIo l99 g de Earina de GaNF reQinada 1 Iaso grande de Hugo de ia 1 Iaso grande de lecEe 199 g de aFScar Z alo de Iainilla 199 g de GanteMuilla o Gargarina Elaboracin: (on la lecEe con la Iainilla D la GanteMuilla a EerIir. A arte, GeFcla la Earina, la Earina de GaNF, el aFScar D las DeGas. Agrega el FuGo de ia D reGuLIelo todo Easta Mue Muede una creGa ligera. Des uLs, aade la lecEe EerIida D on al Quego Easta Mue cuaHe coGo una creGa astelera. )Utiende esta creGa sobre una tartaleta de asta Da Eorneada, D coloca en ella la ia en rodaHas. 0aa con GerGelada de albaricoMue D las asas Gaceradas en ron, D adorna or enciGa con alGendras Qileteadas o iones tostados. (or SltiGo, GLtelo todo en el Eorno a roUiGadaGente durante / Ginutos a 189T. /12

1.956 ' +A$+A D) (.;+A*,%

Ingredientes para !96 personas: 159 g de EoHaldre 5-6 l!tanos 1 era unas gotas de liG#n 299 g de aFScar 1 Iaso de agua unas grosellas unas EoHitas de Genta Elaboracin: (re ara un caraGelo con el aFScar, el Iaso de agua D unas gotas de liG#n, diluDLndolos a Quego lento. 3nta con Ll un Golde. (ela los l!tanos, c#rtalos en troFos de la altura del Golde D distribSDelos sobre el caraGelo cubriendo todo el Qondo. (ela la era, !rtela en rodaHas D col#calas enciGa. +! alo todo con una ca a de EoHaldre Qina introduciLndola taGbiLn or los bordes. 2ornea durante /9 Ginutos a unos l69T. $etira la tarta del Eorno, IuLlcala sobre un lato D Muita el Golde. Decora con unas grosellas u otras Qrutas roHas D unas EoHitas de Genta.

1.957 ' +A$+A D) >3)%,

Ingredientes para !96 personas: /99 g de Mueso Qresco 199 cc de lecEe 199 g de aFScar 199 g de GanteMuilla 59 g de Earina 1 EueIo asta Muebrada GerGelada de Gelocot#n Elaboracin: 0ate en un bol la GanteMuilla, el EueIo D el aFScar, aDud!ndote con una Iarilla. Aade des uLs, GeFclando, el Mueso Qresco, D, or SltiGo, la Earina D la lecEe. 0ate bien la Gasa con aDuda de la batidora. 1orra el Qondo de un Golde con asta Muebrada D EornLala. -oloca la Gasa enciGa D IuelIe a Eornear durante /9 Ginutos a roUiGadaGente a 189T. DesGolda la tarta D b!ala con GerGelada de Gelocot#n. +aGbiLn uedes adornar la tarta con GerGeladas de diQerentes sabores WQraGbuesa, Gelocot#n, ar!ndanos, Qresas, etc.X.

1.958 ' +A$+A D) >3)%, 6 1$3+A%

Ingredientes para 69" personas: / EueIos 1 Vi[i un Golde Qorrado de asta Muebrada 1 bote eMueo de lecEe condensada 259 g de creGa de Mueso Wde untarX 2 l!tanos 1 GanFana unas uIas negras GerGelada Elaboracin: 2ornea el Golde con la asta Muebrada Easta Mue estL EecEa. 0ate el Mueso con la lecEe condensada D los EueIos, IiLrtelo en el Golde D GLtelo en el Eorno, reIiaGente calentado a 179T, durante unos /9 Ginutos. Des uLs, s!calo D deHa Mue enQrNe. -Sbrelo con la Qruta elada D troceada WeUce to las uIasX D b!alo con un oco de GerGelada. (or SltiGo, desGolda D sirIe.

1.959 ' +A$+A D) %A*+"A<,

Ingredientes: Masa: 1 EueIo 125 g de aFScar Earina canela agua. $elleno: 4 EueIos 259 g de aFScar 259 g de alGendras ralladura de liG#n canela aFScar glas Elaboracin: Masa: aGasa el EueIo con 1 cucEarada de agua, el aFScar D la canela. Aade Earina oco a oco Easta Mue no adGita G!s. /1/

$elleno: bate los EueIos con el aFScar D la ralladura de liG#n, D cuando eG iece a es uGar, aade la alGendra Golida D la canela. )stira la Gasa D Qorra un Golde reIiaGente engrasado. $ellena el Golde con la Gasa D Eornea a 189T Easta Mue se cueFa D estL ligeraGente dorado W25-/9 Ginutos a roUiGadaGenteX. )s olIorea con aFScar glas.

1.969 ' +A$+A D) 34A% 6 (.;+A*,%

Ingredientes para 69" personas: 259 g de asta Muebrada 299 g de creGa astelera 1 o 2 l!tanos GerGelada de albaricoMue 1 raciGo EerGoso de uIas / claras 159 g de aFScar alGendras Qileteadas guindas en licor Wo cionalX Elaboracin: )stira la asta Muebrada D EornLala unos 19 Ginutos a 189T. %aca la asta del Eorno D coloca sobre ella la creGa astelera, el l!tano en rodaHas D enciGa las uIas eladas Easta cubrirlo todo. )Utiende la GerGelada or enciGa D Gete la tarta en el Eorno a 169T unos 29 Ginutos. Mientras, EaF Gerengue Gontando las claras D aadiendo el aFScar, D decora con Ll la tarta una IeF Quera del Eorno. (or SltiGo, gratNnala un Ginuto D adorna con las guindas D las alGendras Qileteadas.

1.961 ' +A$+A 1;-". D) 1$3+A%

Ingredientes para 69" personas: 1 era 1 GanFana 2 l!tanos ralladura de 1 liG#n ralladura de 1 naranHa 199 g de GanteMuilla 199 g de Earina 1 sobre de leIadura 2 cucE. de lecEe / EueIos 4 cucE. de nueces icadas 5 cucE. de aFScar aFScar glas Elaboracin: 3nta con GanteMuilla una Quente de Eorno redonda D coloca las Qrutas GeFcladas D cortadas en aros, D es olIorea con la ralladura de naranHa D liG#n D 2 cucEaradas de aFScar. )s arce or enciGa las nueces icadas, ta a con a el de lata D GLtelo en el Eorno unos 19 o 15 Ginutos a 299T. A arte, bate los EueIos, aade / cucEaradas de aFScar, la GanteMuilla D IuelIe a batirlo des acio durante 5 Ginutos. 0ien. Des uLs agrega la lecEe, D or SltiGo la Earina en QorGa de lluIia con la leIadura D GLFclalo bien con la batidora. 4iLrtelo sobre la Qruta D IuelIe a ta arlo con el a el de lata. MLtelo en el Eorno durante 29 Ginutos a 189T. %irIe el ostre en el GisGo Golde es olIoreando la su erQicie con aFScar glas.

1.962 ' +A$+A 1;-". D) (":A

Ingredientes para 69" personas: 19-12 Gagdalenas cuadradas / cucE. so eras de Earina de GaNF reQinada 1 lata de ia de 1 Vg / EueIos 6 cucE. de aFScar 1 Y Iaso de agua Elaboracin: 1orra un Golde de tarta con las Gagdalenas cortadas or la Gitad. )scurre la ia D reserIa el Hugo. +ritSrala con la batidora D eUtiLndela sobre las Gagdalenas. -alienta en un caFo un Iaso D Gedio del Hugo Hunto con un Iaso D Gedio de agua. Mientras, bate / DeGas con / cucEaradas de aFScar, la Earina de GaNF reQinada D Gedio Iaso de Hugo de ia. Aade este batido oco a oco al caFo, Easta Mue tengas una GeFcla es esa. 4ierte la GeFcla enciGa de la ia triturada. -on las claras D 2 o / cucEaradas de aFScar EaF un Gerengue D LcEalo or enciGa de la tarta. <ratNnala lo Husto ara dorar el Gerengue. (or SltiGo, desGolda D sirIe. /14

1.96/ ' +A$+A 1$@A D) ."M?*

Ingredientes para !96 personas: una base de biFcocEo un bote eMueo de lecEe condensada 2 liGones Z litro de nata Gontada GerGelada ligera. (ara adornar: unas EoHas de Genta gaHos de liGones D naranHas Elaboracin: MeFcla en un bol la lecEe condensada, el FuGo de los liGones D la ralladura de uno de ellos. -uando estL bien GeFclado, aade con cuidado la nata Gontada D reGueIe Easta obtener una Gasa EoGogLnea. -oloca la base de biFcocEo en un Golde alto Wunos cG G!s Mue el biFcocEoX D cSbrelo con la Gasa Easta el borde. )nQrNalo, al Genos durante 2 Eoras, en la neIera D desGolda. (or SltiGo, unta la tarta con la GerGelada D decora con gaHos de liG#n D naranHa D unas EoHas de Genta.

1.964 ' +A$+A 2).ADA

Ingredientes para 69" personas: 4 EueIos 299 g de nata Gontada 299 g de aIellanas o alGendras Golidas 4 cucE. de aFScar 1 cEorrito de brandD lenguas de gato D Iirutas de cEocolate. -araGelo: agua aFScar Elaboracin: )n un bol, Gonta las claras a unto de nieIe. 3na IeF Gontadas, aade la Gitad del aFScar, las aIellanas, la nata D las DeGas, taGbiLn Gontadas, con el resto del aFScar. MLFclalo todo bien D aade el brandD. 4uelIe a GeFclar D col#calo en un Golde untado de caraGelo Mue Eabr!s re arado calentando aFScar con un oco de agua. MLtelo en el congelador. (or SltiGo, desGolda D acoG aa la tarta con lenguas de gato D Iirutas de cEocolate or enciGa.

1.965 ' +A$+A +A+@*

Ingredientes: 1 Vg de GanFanas reinetas 259 g de EoHaldre FuGo de Y liG#n 599 g de aFScar agua Elaboracin: )n una sartLn EaF el caraGelo con el aFScar. -araGeliFa el Qondo de la tartera. -oloca enciGa las GanFanas eladas, sin coraF#n D troceadas. 3na IeF dis uestas las GanFanas en la tartera, ta a todo con la Gasa de EoHaldre D Gete en el Eorno durante G!s o Genos 1 Eora a 159T. %aca del Eorno, coloca la tarta sobre una Quente D baa con el caraGelo restante en la sartLn, al Mue Eabr!s aadido el FuGo de Gedio liG#n ara Mue no cristalice.

1.966 ' +A+@* D) (.;+A*,%

Ingredientes: 159 g de EoHaldre unas gotas de liG#n 1 Iaso de agua 5 l!tanos 299 g de aFScar

Elaboracin: (re ara un caraGelo oscuro con el aFScar, el Iaso de agua D unas gotas de liG#n, diluDLndolos a Quego lento en un Golde de tarta. (ela los l!tanos, cort!ndolos en troFos de / o 4 cG de grosor. DistribSDelos en el Golde sobre el caraGelo, Easta Mue cubran el Qondo del Golde. +a a los l!tanos con una ca a de EoHaldre GuD Qina, Mue taGbiLn debe cubrir los laterales de la tarta. /15

2ornea durante /9 Ginutos a unos 169T, Easta Mue suba el EoHaldre D se dore. $etira del Eorno, Iuelca la tarta sobre un lato de serIicio D Muita el Golde. %irIe caliente.

1.967 ' +,$$"BA% A. 4"*, +"*+,

Ingredientes: 12 rodaHas de an 2 Iasos de Iino tinto 299 g de aFScar ralladura de una naranHa canela en olIo Earina EueIos aceite. (ara acoG aar: GerGelada de grosellas o de Qresa Elaboracin: (on a Gacerar las rodaHas de an con el Iino tinto D la Gitad de aFScar. 0ate los EueIos con la ralladura de la naranHa. -uando el an estL bien eG a ado de Iino, saca D reboFa en Earina D des uLs en el EueIo batido. 1rNe en aceite GuD caliente. $etira, escurre D rocNa con aFScar D canela en olIo. (uedes serIir adornando el Qondo del lato con una GerGelada de grosellas o de Qresa.

1.968 ' +,$+"..A A.A%KA

Ingredientes: biFcocEo 1 litro de Eelado 1 co a de brandD o de otro licor 19 claras de EueIo Gacedonia de Qrutas de teG orada aFScar Elaboracin: %obre el biFcocEo coloca la Gacedonia, ecEa su Hugo D distribuDe el Eelado. -Sbrelo todo con Gerengue, esto es, las claras Gontadas a unto de nieIe con un oco de aFScar, D QlaGbea con el brandD.

1.969 ' +$31A% D) -2,-,.A+)

Ingredientes para 69" personas: /99 g de cEocolate negro 299 g de cEocolate blanco 1 bote de lecEe condensada 199 g de GanteMuilla 1 cEorrito de brandD Qideos de cEocolate aFScar glas cEocolate en olIo Elaboracin: DesEaF al bao GarNa el cEocolate, D cuando coGience a derretirse aade la GanteMuilla D GLFclalo todo bien. Des uLs, agrega el cEorrito de licor oco a oco D la lecEe condensada, reGoIiendo Easta obtener una Gasa EoGogLnea. DeHa Mue enQrNe la Gasa dentro de la neIera durante 4 Eoras a roUiGadaGente ara Mue Muede dura Wsi tienes risa, la uedes Geter en el congelador Genos tieG oX. (asado este tieG o, coge orciones de Gasa con aDuda de una cucEara D con las Ganos dales QorGa redondeada. (or SltiGo, cubre las truQas con Qideos de cEocolate, aFScar glas o lo Mue EaDas elegido ara la cobertura.

Breve vocabulario de cocina ,

,bocado. )s un Iino de sabor ligeraGente dulce. ,brillantar. Dar brillo con Halea o grasa a un re arado. ,canalar. 2acer canales o estrNas en el eUterior de un gLnero crudo.
/16

,dere;ar. Acci#n de agregar sal, aceite, Iinagre, es ecias, etc., a ensaladas u otras
re araciones QrNas. Dar su Husto sabor a una coGida, con la adici#n de sal u otras es ecias. ,dobar. -olocar un gLnero entero o troceado crudo dentro de un re arado llaGado OadoboP con obHeto de darle un aroGa es ecial, ablandarlo o siG leGente conserIarlo. ,dobo. (re araci#n Mue adGite ingredientes diIersos Wes ecias, Iinagre, Iinos, aceite, sal, etc.X. ,=rutado. 4ino Mue tiene un sabor o aroGa Mue recuerda a la Qruta. )s un adHetiIo Mue denota una buena uIa. ,garrarse. >ue se ega al Qondo del reci iente una re araci#n culinaria, d!ndole Gal sabor, olor D color. ,lbardar. -ubrir, enIolIiendo, una ieFa de carne WgeneralGente de Iaca, ternera, aIe, etc.X con unas l!Ginas delgadas de tocino ara eIitar Mue Muede seca cuando la cocineGos. ,li&ar. AdereFar o saFonar. ,masar. +rabaHar una Gasa con las Ganos. ,plastar. $educir el es esor de un artNculo, or Gedio de un utensilio o siG leGente con la Gano. ,pro>ec<ar. 3tiliFar restos de coGida ara otros re arados. $ecoger totalGente restos de astas, creGas, etc. ,romati;ar. Aadir a un re arado eleGentos con Querte sabor D olor. ,rreglar o aIiar. (re arar de QorGa coG leta un aIe u otro gLnero, ara su asado, cocci#n, etc. ,rropar. +a ar con un ao un re arado de leIadura ata Qacilitar su QerGentaci#n. ,sar. -ocinar un gLnero en el Eorno, arrilla o asador con grasa solaGente de QorGa Mue Muede dorado eUteriorGente D Hugoso en su interior. ,spic. <Lnero cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada. ,sustar. Aadir un lNMuido QrNo a un re arado Mue estL en ebullici#n, con el Qin de Mue GoGent!neaGente deHe de cocer.

/
/a&ar. -ubrir totalGente un gLnero con una Gateria lNMuida ero suQicienteGente
es esa coGo ara Mue erGaneFca. /a&o mar?a. $eci iente de bastante G!s altura Mue di!Getro con Gango o eMueas asas Mue se utiliFa ara contener Hugos, salsas, etc. $eci iente con agua caliente Mue sirIe ara contener los ObaosP anteriorGente citados D conserIar su teG eratura. 1orGa de cocci#n. /atir. %acudir enLrgicaGente con las Iarillas batidoras una Gateria Easta Mue adMuiera cierta consistencia o densidad deseada. /iscuit. (re araci#n QrNa D es uGosa. /lan@uear. -ocer un aliGento, sieG re en agua EirIiendo, coGo roceso reIio a su cocinado, durante un tieG o Iariable. /ou@uet garni. $aGillete atado Mue se uede coG oner de laurel, ereHil, toGillo, a io D Ierde de uerro. /rasear. -ocer los aliGentos breIeGente des uLs de Eaberlos soasado en un GNniGo lNMuido D con el reci iente ta ado.

$
/ric:. ,bleas de asta GuD Qina.
/17

/ridar o embridar. 1iHar con aDuda de una aguHa D braGante .os GieGbros de un
aIe. %uHetar con braGante o dar la QorGa deseada a una ieFa antes de su re araci#n. $anal. -uer o de b#Iidos Wternera, Iaca, etc.X u oIinos Wcordero, cabrito, etc.X des roIistos de INsceras tor!cicas, abdoGinales D eliIianas, eUce to los riones, con o sin iel, atas D cabeFa. $arameli;ar. 3ntar un Golde o cubrir un gLnero con aFScar a unto de caraGelo. $incelar. )Qectuar eMueos cortes sobre los loGos de un escado ara Qacilitar su cocci#n. $lari=icar. , eraci#n Mue tiene or obHeto: aX dar o conseguir liG ieFa o trans arencia a una salsa, caldo, consoGL o gelatinaR bX se arar la caseNna D cuer os eUtraos de la GanteMuilla Qundida. $la>etear. "ntroducir OclaIosP, es ecia GuD olorosa, en cebolla u otro gLnero siGilar al obHeto de Mue el re arado culinario adMuiera su aroGa caracterNstico. $obertura de c<ocolate. -Eocolate rico en Ganteca de cacao, Mue se eG lea ara cubrir o enIolIer diIersas re araciones. $ocer. 2acer entrar en ebullici#n un liMuido. +ransQorGar or la acci#n del calor, el gusto D ro iedades de un gLnero. Ablandar D Eacer digeribles los artNculos. -ocinar o guisar. $ocer al ba&o mar?a. -ocer lentaGente un re arado oniLndolo en el interior de un reci iente Mue, a su IeF, debe introducirse en otro GaDor con agua, oniLndose el todo en el Eorno o Qog#n. $ocer al >apor. -ocer o cocinar un re arado en reci iente uesto dentro de otro D con Ia or de agua. $ocer en blanco. -ocer al Eorno en Goldes una asta sin adereFos, sustituDendo Lstos or leguGbres secas. $oncassA. (icar un gLnero de QorGa gruesa W ereHil, toGate, etc.X. $ondimentar. Aadir es ecias a un gLnero ara darle sabor. $orregir. ModiQicar un sabor doGinante en una re araci#n or adici#n de otra sustancia. $oulis. (urL WtoGate, cangreHo, etc.X Mue se soGete a una eIa oraci#n coG leta de su Hugo. $rocante. DNcese de aliGento o re araci#n resistente al diente WcruHienteX.

-ecantar. %u riGir, norGalGente or trasIase, las iG ureFas o cuer os eUtraos de

un Hugo, salsa, aceite, re araci#n lNMuida, etc. -ecoccin. -ocer en agua EirIiendo Eierbas o lantas aroG!ticas ara obtener su eUtracto. -ecorar. )Gbellecer con adornos un gLnero, ara su resentaci#n. -esacar. %acar or eIa oraci#n un re arado al Quego. -esalar. %uGergir un gLnero salado en agua, QrNa or lo general, ara Mue ierda la sal. -esangrar. %uGergir en agua QrNa una carne o escado ara Mue ierda la sangre. +aGbiLn se dice de la o eraci#n de des oHar a una langosta, o siGilar, de la Gateria Mue en crudo tiene en la cabeFa, re ar!ndola asN ara su osterior eG leo. -esglasar. Aadir un lNMuido Wagua, Iino, aguardiente, etc.X al utensilio donde reIiaGente se EaDa cocinado un aIe, un escado o una carne, ara recu erar la grasa o Hugo de ositado D caraGeliFado Mue contenga. -esgrasar. >uitar la grasa de un re arado. -es<uesar. %e arar los Euesos de una carne. /18

-esmoldear o desmoldar. %acar un re arado del Golde del Mue se conserIar! la

QorGa.

-esollar. >uitar la iel a un aniGal. -esplumar. Des oHar de las luGas. -orar. Dar con EueIo batido sobre una asta ara Mue se dore durante su cocci#n.
-araGeliFar la su erQicie de un escado, carne o aIe. 1reNr un aliGento Easta Mue ado te un color dorado. Dorar al Eorno. Dar bonito color dorado a un Qrito, asado o cocido al Eorno.

E
Emborrac<ar. )G a ar con alGNbar, licor o Iino un ostre. Empanar. (asar or Earina, EueIo batido D an rallado un gLnero. Emplatar. (oner un re arado terGinado en la Quente de serIir. Encamisar, camisar o =orrar. -ubrir las aredes interiores de un Golde con una
ca a de asta, gelatina, etc., deHando un Eueco central ara rellenar con otro re arado distinto. Encolar. Adicionar gelatina a un re arado lNMuido ara Mue, al enQriarse, toGe cuer o D brillo. En=ondar. 1orrar el Qondo de un Golde o tartera. Engrasar. 3ntar con GanteMuilla u otra grasa el interior de un Golde o reci iente. En<arinar. -ubrir de Earina las su erQicies de un gLnero. En>eBecer. Dar tieG o a una carne ara Mue logre cierto unto de asada. Escabec<ar. (re araci#n de algunos gLneros WDa cocinadosX en un lNMuido aroGatiFado con es ecias D Iinagre ara conserIarlos D Mue adMuieran un sabor caracterNstico. )scaldar. %uGergir en agua EirIiendo un gLnero, GanteniLndolo oco tieG o. Escal=ar. Mantener en un unto r#UiGo a la ebullici#n del lNMuido un gLnero suGergido en Ll. -occi#n de ocos Ginutos. -ocer en lNMuido graso D corto un gLnero. )scalo ar. -ortar en l!Ginas gruesas D sesgadas un gLnero. Escamar. >uitar las escaGas de un escado. Espol>orear. $e artir en QorGa de lluIia un gLnero en olIo. Espumar o desespumar. >uitar con la es uGadera las iG ureFas Mue en QorGa de es uGa Qloten en un re arado durante la cocci#n. +aGbiLn signiQica QorGar es uGa. Estirar. +rabaHar una Gasa con rodillo ara adelgaFarNa. -onseguir GaDor rendiGiento del norGal en un gLnero al racionarlo. Esto=ar. 2acer un guisado GuD ta ado, en el Mue todos los coG onentes son crudos D se cocinan a la IeF.

C
Carsa. -oG uesto de una o Iarias Gaterias Mue sirIe ara rellenar GanHares. Ciletar. -ortar un gLnero en lonHas delgadas D alargadas. Cinas <ierbas. -oG uesto de ereHil, eriQollo, estrag#n D cebollino. Clambear. $ociar un lato o ostre con licor D renderle Quego. .os latos QlaGbeados
deben serIirse en llaGas. Clamear. (asar or llaGa, sin EuGo, un gLnero. Cre?r. "ntroducir en una sartLn con rasa caliente un gLnero ara su cocinado, debiendo QorGar costra orada. /19

Cumet. )Utracto GuD concentrado de carnes, aIes o escado. %e consigue deH!ndolos

en ebullici#n ara reducir al G!UiGo el caldo D GacEacando en Ll carnes D Euesos, as!ndolo luego or el taGiF.

8
8lasa. )s ecie de Harabe salado o dulce Wglasa de aFScarX. 8lasear. ,btener una ca a lisa D brillante en la su erQicie del aliGento. 8ratinar. 2acer tostar a Eorno Querte o gratinador la ca a su erior de un re arado. 8uarnecer. AcoG aar a un gLnero rinci al de otros gLneros Genores s#lidos Mue
reciben el noGbre de guarnici#n.

D
Delar. -ongelar or Gedio de teG eraturas '9T una GeFcla. Der>ir. -ocer un gLnero or inGersi#n en un lNMuido en ebullici#n. 2acer Mue un
lNMuido entre en ebullici#n or la acci#n del calor.

I
In=usin. $esultado de aadir agua EirIiendo sobre una lanta aroG!tica ara eUtraer
su color, aroGa D sabor.

E
Euliana. 1orGa de cortar en tiras Wde / a 5 cG de largo or 1 a / GG de gruesoX.

.
.e>adura. 1erGento en olIo o rensado Mue Eace auGentar el IoluGen de una Gasa,
IolIiLndola es onHosa. .e>antar. (oner de nueIo una re araci#n en ebullici#n. .igar. Aadir a un re arado un eleGento de ligaF#n ara es esar. MeFclar diIersos ingredientes de QorGa EoGogLnea. .i;. -ordel Qino, braGante ara atar o bridar aliGentos.

+
+acedonia. MeFcla de leguGbres o Qrutas cortadas en dados. +acerar. (oner en reGoHo aliGentos durante un tieG o ara Mue adMuieran aroGa D
sabor.

+aBar. >uebrar de QorGa groseraR GacEacar de QorGa iG erQecta. +ante@uilla. -lariQicada: Qundida D decantada. (oGada: reblandecida. +arcar. (re arar las o eraciones b!sicas ara iniciar la conQecci#n de un lato, a Qalta
de su cocci#n.

+arinar o enmarinar. (oner gLneros, generalGente carnes o

escados, en coG aNa de Iino, Eierbas aroG!ticas, etc., ara conserIarlos, aroGatiFarlos o ablandarlos. .a alabra Eace reQerencia al agua Garina utiliFada antiguaGente ara este Qin. +ec<ar. "ntroducir en una carne cruda, con aDuda de una GecEadora, tiras de tocino en QorGa de GecEa. +aGbiLn, truQas o HaG#n, o cualMuier otro ingrediente. /29

+oBar. Aadir a un re arado el lNMuido necesario ara su cocci#n. +ontar. -olocar los gLneros, des uLs de guisados, sobre un lato. %in#niGo de batir.

N
Napar. %in#niGo de cubrir un re arado con un lNMuido es eso Mue erGaneFca.

#
#anac<A. +LrGino Mue se a lica a diIersas EortaliFas o Ierduras reIiaGente cocidas,
Mue se resentan Huntas coGo lato o guarnici#n. #apillote. AliGento cocinado D serIido en una enIoltura de a el Iegetal o aluGinio bien cerrada. #asado. (unto de los gLneros crudos Mue no est!n Qrescos D bordean el unto de descoG osici#n, sin acabar de llegar a Ll. )UcesiIaGente cocido. -olado. #asta brisA. (asta Muebrada. #er=umar. AroGatiFar. #icar. -ortar QinaGente un gLnero. MecEar su erQicialGente un re arado. #oc<ar. 4Lase reEogar. #rensar. (oner unos pesos a ro iados enciGa del re arado ara coG riGirlo. +aGbiLn se lo uede oner dentro de un Golde- rensa. #ro>en;al. Miga de an o an rallado, aHo D ereHil, GeFclado, Mue se aade en algunas re araciones. #ud?n o bud?n. )s ecie de astel dulce o salado.

R
Racionar. DiIidir un gLnero en orciones o Qracciones ara su distribuci#n. Rallar. DesGenuFar un gLnero or Gedio de la G!Muina ralladora o el rallador Ganual. Rebo;ar. -ubrir un gLnero con una ligera ca a de Earina D otra osterior de EueIo
batido, antes de QreNrlo. Recti=icar. (oner a unto el saFonaGiento o color de un re arado. Reducir. DisGinuir el IoluGen de un re arado liMuido or eIa oraci#n al EerIir, ara Mue resulte G!s sustancioso o es eso. Re=or;ar. Aadir a una salsa, so a o siGilar, un re arado Mue intensiQiMue su sabor o color natural. Re=rescar. (oner en agua QrNa un gLnero, inGediataGente des uLs de cocido o blanMueado, ara cortar la cocci#n r! idaGente. Regar. 4erter un eleGento liMuido obre un articulo de una Ganera uniQorGe. Re<ogar. 1reNr los aliGentos en una sartLn o cacerola a Quego lento Easta obtener el unto deseado de ternura D color. RemoBar. (oner un gLnero desecado, ara Mue recu ere la EuGedad, dentro de un lNMuido QrNo. RouF. 2arina D grasa W or lo general, GanteMuillaX a artes iguales, en G!s o Genos cantidad or litro, segSn su eG leo. -onstituDe base de GucEas salsas, coGo or eHeG lo la becEaGel.

%
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%alar. (oner en salGuera un gLnero crudo ara su conserIaci#n, toGa de sabor o color
caracterNstico. +aGbiLn, aadir sal a un aliGento. %alsear. -ubrir de salsa o Hugo un gLnero, generalGente al ser serIido. %altear. -ocinar total o arcialGente con grasa D a Quego Iiolento W189-249TX ara Mue no ierda su Hugo un re arado Mue debe salir dorado. %oasar. Medio asar o asar ligeraGente un aliGento. %o=re?r. 4Lase reEogar. %udar. -occi#n lenta de ciertos gLneros en reci iente cubierto con un eleGento graso sin adici#n de lNMuido. )n ieFas de carne, Easta Mue a areFcan las riGeras gotas de Hugo.

7
7ami;ar. %e arar con el taGiF o cedaFo las artes gruesas. -onIertir en urL un
gLnero s#lido, usando un taGiF. 7ornear. Dar QorGa regular a una EortaliFa o Qruta ara eGbellecerla. 7raBabar. $eGoIer, aGasar, etc., una Gasa o gLnero ara conseguir EoGogeneidad. 7rabar. .igar una salsa, creGa, etc., or Gedio de EueIos, QLculas, etcLtera. 7rinc<ar. -ortar liG iaGente un gLnero.

G
Golo>Hn. -orteFa Eueca de EoHaldre con ta a ara rellenar.
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