CAPTULO I PROCESOS DE PURIFICACIN Y ENVASADO DE AGUA El agua pura es un recurso renovable, sin embargo puede llegar a estar tan

contaminada por las actividades humanas, que ya no sea til, sino nociva, de calidad deficiente. La evaluacin de la calidad del agua ha tenido un lento desarrollo. Hasta finales del siglo XIX no se reconoci el agua como origen de numerosas enfermedades infecciosas; sin embargo hoy en da, la importancia tanto de la cantidad como de la calidad del agua est fuera de toda duda1. La importancia que ha cobrado la calidad del agua ha permitido evidenciar que entre los factores o agentes que causan la contaminacin de ella estn: agentes patgenos, desechos que requieren oxgeno, sustancias qumicas orgnicas e inorgnicas, nutrientes vegetales que ocasionan crecimiento excesivo de plantas acuticas, sedimentos o material suspendido, sustancias radioactivas y el calor. La contaminacin del agua es el grado de impurificacin, que puede originar efectos adversos a la salud de un nmero representativo de personas durante perodos previsibles de tiempo. Se considera que el agua est contaminada, cuando ya no puede utilizarse para el uso que se le iba a dar, en su estado natural o cuando se ven alteradas sus propiedades qumicas, fsicas, biolgicas y su composicin. En lneas generales, el agua est contaminada cuando pierde su potabilidad para consumo diario o para su utilizacin en actividades domsticas, industriales o agrcolas 2. Para evitar las consecuencias del uso del agua contaminada se han ideado mecanismos de control temprano de la contaminacin. Existen normas que establecen los rangos permisibles de contaminacin, que buscan asegurar que el agua que se utiliza no sea daina.

1.1 PURIFICACIN DEL AGUA

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La purificacin del agua para el consumo humano significa la extraccin, desactivacin o eliminacin de los microorganismos patgenos que existen en el agua. La destruccin y desactivacin de los microorganismos supone el final de la reproduccin y crecimiento de estos microorganismos. Si estos microorganismos no son eliminados el agua no es potable y es susceptible de causar enfermedades. Debido a esto nuestro proyecto va enfocado a obtener agua purificada, que sea apta para el consumo, con los procesos y mtodos ms convenientes para nuestro medio y as garantizar una ptima calidad. La inactivacin qumica de los contaminantes microbiolgicos en agua natural o no tratada es normalmente uno de los pasos finales de la purificacin para la reduccin de microorganismos patgenos en el agua3. La combinacin de diferentes procesos para la purificacin del agua (sedimentacin, filtracin, desinfeccin, cloracin, por ozono, rayos ultravioleta, etc.) se utiliza para la produccin de agua potable y segura para la salud. 1.1.1 PROCESOS DE PURIFICACIN DEL AGUA

El agua purificada se obtiene mediante varios procesos de purificacin, contrario a lo que se puede pensar, ya que antes el agua solo se "filtraba" y estaba lista para tomar, hoy en da no solo se debe filtrar, pues la filtracin es solo eliminar partculas suspendidas en el agua como tierra, estos contaminantes son los mas inofensivos, por lo que actualmente se deben eliminar mucho ms contaminantes del agua. 1.1.1.1 PURIFICACIN DEL AGUA POR SEDIMENTACIN La sedimentacin es el proceso a travs del cual el material slido, contenido en una corriente de agua, se deposita en el fondo del ro, embalse, canal artificial, o dispositivo construido especialmente para tal fin. Toda corriente de agua, que tenga un caudal de agua, tiene la capacidad de transportar material slido en suspensin. Al tener el lquido en reposo puede hacer que el material transportado se sedimente. El sedimento es un material slido, acumulado sobre la superficie terrestre derivado de las acciones de fenmenos y procesos que actan en la atmsfera, en la hidrosfera y en
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la biosfera (vientos, variaciones de temperatura, precipitaciones meteorolgicas, circulacin de aguas superficiales o subterrneas, desplazamiento de masas de agua en ambiente marino o lacustre, acciones de agentes qumicos, acciones de organismos vivos). Para la realizacin del proceso de Sedimentacin es indispensable la accin de la gravedad, para lograr que los slidos suspendidos en el lquido por accin de su propio peso tiendan a depositarse en el fondo. La sedimentacin es un proceso que forma parte de la potabilizacin del agua y de la depuracin de aguas residuales4. En el caso de la potabilizacin del agua, el proceso de sedimentacin est gobernado por la ley de Stokes, que indica que las partculas sedimentan ms fcilmente cuando mayor es su dimetro, su peso especfico comparado con el del lquido, y cuando menor es la viscosidad del lquido. Por ello, cuando se quiere favorecer la sedimentacin se trata de aumentar el dimetro de las partculas, haciendo que se agreguen unas a otras. La sedimentacin puede ser simple o secundaria. La sedimentacin simple se emplea para eliminar los slidos ms pesados sin necesidad de otro tratamiento especial; mientras mayor sea el tiempo de reposo mayor ser el asentamiento y consecuentemente la turbidez ser menor, haciendo el agua ms transparente 5. El reposo natural prolongado tambin ayuda a mejorar la calidad del agua, pues provee oportunidad de la accin directa del aire y los rayos solares, lo cual mejora el sabor y elimina algunas sustancias nocivas del agua. La sedimentacin secundaria ocurre cuando se aplica un coagulante para producir el asiento de la materia slida contenida en el agua. 1.1.1.2 PURIFICACIN DEL AGUA POR FILTRACIN Al fluir el agua a travs de la arena y rocas dirigindose a los acuferos, es filtrada y purificada. Muchos sistemas de filtracin de agua creados por el hombre son basados
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sobre los mismos principios que nosotros vemos cuando el agua fluye verticalmente hacia adentro de los acuferos. La filtracin es el proceso de remover slidos suspendidos del agua al pasar sta a travs de una estructura permeable o un lecho poroso de materiales. El agua subterrnea es filtrada naturalmente cuando fluye a travs de capas porosas del suelo. Sin embargo, las aguas superficiales y el agua subterrnea bajo la influencia de agua superficial esta sujeta a contaminacin de varias fuentes. Algunos de estos contaminantes ponen en riesgo la salud humana, y la filtracin es uno de los mtodos ms antiguos y simples para removerlos. 1.1.1.3 PURIFICACIN DEL AGUA POR DESINFECCIN La desinfeccin del agua para uso humano tiene por finalidad la eliminacin de los microorganismos patgenos contenidos en el agua que no han sido eliminados en las fases iniciales del tratamiento del agua 6. La desinfeccin del agua es necesaria como uno de los ltimos pasos en la planta de tratamiento de agua potable, para prevenir que esta sea daina para nuestra salud. Muchas veces, tratndose de agua de manantiales naturales o de pozo, la desinfeccin es el nico tratamiento que se le da al agua para obtener agua potable. Existen diversos mtodos para la desinfeccin del agua 1.1.1.3.1 EBULLICIN DEL AGUA Es un mtodo efectivo para desinfectar pequeas cantidades de agua, aun si presenta contenido de materia orgnica 7. Al hervir el agua se logra la destruccin de los agentes patgenos presentes en ella. Para ello se debe garantizar la ebullicin vigorosa de todo el lquido durante, al menos, uno o tres minutos. Es una buena prctica almacenar el agua en el mismo recipiente en el que se hirvi. Si es necesario el almacenamiento del agua hervida en otro recipiente, es importante que ste sea desinfectado antes de transferir el agua.

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Los quistes de amebas se destruyen en dos minutos en el agua a 50 C, mientras los de Giardia se inactivan de inmediato cuando son sometidos al agua hirviendo. Los virus tambin son inactivados luego de aproximadamente 1 o 3 minutos de exposicin al agua en ebullicin. Sin embargo, hervir el agua tiene varias desventajas, siendo la ms importante el hecho de que no proporciona proteccin contra la recontaminacin, por lo que debe tenerse especial cuidado en su conservacin y posterior manipulacin. Adems, el sabor del agua hervida suele ser desagradable y, aunque la aireacin puede mejorarlo, no se recomienda por la posibilidad de recontaminacin que esto representa. Otro aspecto a considerar es el costo del proceso y lo difcil y poco prctico que resulta manejar grandes cantidades de agua hirviendo o hervida. 1.1.1.3.2 DESINFECCIN QUMICA Existen diferentes sustancias qumicas que pueden utilizarse para la desinfeccin del agua para consumo humano, siendo de las ms utilizadas el cloro y el yodo, tanto en compuestos lquidos como slidos. Cada uno de estos compuestos puede proporcionar una desinfeccin eficaz si se aplican de forma adecuada. Cloro: El cloro se encuentra a la venta en diferentes formulaciones y presentaciones, relativamente sencillas de aplicar al agua, siendo un bactericida y virucida eficaz en la mayora de las situaciones que, adems, proporciona un residual que puede medirse fcilmente y ayuda a proteger el agua contra la recontaminacin microbiana 8. Los agentes patgenos bacterianos presentes en el agua pueden controlarse eficazmente mediante una cloracin fiable siempre que esta est clara. Esto es importante, si tenemos en cuenta que los agentes bacterianos son responsables de hasta el 45,0% de los casos de diarrea en los nios de pases en desarrollo.

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De igual manera Vibrio cholerae, causante de la reciente epidemia en Amrica Latina es susceptible al cloro. Sin embargo, con relacin a los protozoos, Giardia lamblia considerada entre los agentes patgenos ms resistentes a la desinfeccin, sus quistes pueden persistir en el agua clorada, a las dosificaciones, temperaturas y tiempos de contacto normalmente usados en la cloracin del agua para fines potables. Presentacin y uso. El cloro se comercializa en diferentes tipos de compuestos, fundamentalmente como hipoclorito de calcio o de sodio. En el primero de los casos, se trata de un polvo con concentraciones entre el 20 y el 70 %, mientras que el hipoclorito de sodio es un lquido con concentraciones inferiores, del orden del 3 al 10 %.9 Es oportuno sealar que el hipoclorito de sodio comercial puede contener sustancias txicas, en cuyo caso no deber emplearse para la desinfeccin del agua para beber. Otro aspecto de importancia es la inestabilidad de estos compuestos, cuya actividad disminuye con el tiempo, por lo que deben conservarse cuidadosamente protegidos de la luz. Para tratar de obviar estos inconvenientes existen preparados comerciales, usualmente en forma de tabletas, cuyo principio activo es un compuesto de cloro cuya estabilidad es superior y pueden conservarse durante un perodo mayor de tiempo. Las formas de empleo de estas tabletas vienen definidas por los fabricantes de acuerdo a las concentraciones de cloro activo que aportan una vez disueltas. Si no se conoce la concentracin del contenido de cloro, aada diez gotas por litro de agua. Doble la cantidad de cloro para agua turbia o con color. El agua tratada se deber mezclar bien y dejarla reposar durante 30 minutos. El agua deber tener un ligero olor a cloro, si no es as, repita la dosis y permita al agua reposar

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otros 15 minutos. Si despus del tiempo de 45 minutos, el agua ha quedado con olor y sabor a cloro que resulte desagradable, se recomienda poner el agua en botellas o garrafones transparentes de plstico o vidrio y colocarla por lo menos 2 horas expuestas a la luz del da o dejarla reposar expuesta al aire durante varias horas. Yodo: La utilizacin del yodo no es muy recomendable ya que puede ocasionar problemas en la salud de personas sensibles a su composicin y adems por su alto costo. La eficacia del yodo contra las bacterias, los virus, quistes de amebas y otros microorganismos de enfermedades transmitidas por el agua es bien conocida, si bien esta accin, al igual que en el caso del cloro se reduce cuando el pH es alto aunque, a diferencia de este, su eficacia contra los virus aumenta al incrementarse el pH 10. La combinacin del yodo con el cloro posee, aparentemente, un efecto sinrgico y juntos, an a bajas dosis, manifiestan una accin desinfectante superior a la de cada uno por separado, siendo especialmente eficaz esta asociacin sobre microorganismos resistentes al cloro Presentacin y uso: Tintura de Yodo: El yodo comn que se utiliza en el hogar por motivos medicinales se puede tambin utilizar para desinfectar el agua. Aada dos gotas al 2 por ciento de tintura de yodo por cada litro de agua limpia. Para el agua turbia aada diez gotas, aunque se recomienda una clarificacin previa del lquido previa a la desinfeccin. Despus de la aplicacin del yodo, el agua debe mezclarse y dejarse reposar durante unos 15 o 20 minutos. Si despus del tiempo de 45 minutos, el agua ha quedado con olor, sabor a yodo y adems de color amarillento, se recomienda poner el agua en botellas o garrafones transparente de plstico o vidrio y colocar por lo menos 2 horas a la luz del da. As puede removerse del agua el exceso de Yodo. 1.1.1.3.3 DESINFECCIN POR RAYOS ULTRAVIOLETA

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La desinfeccin de agua por radiacin ultravioleta (U.V.) es un procedimiento fsico, que no altera la composicin qumica, ni el sabor ni el olor del agua 11. La seguridad de la desinfeccin U.V. est probada cientficamente y constituye una alternativa segura, eficaz, econmica y ecolgica frente a otros mtodos de desinfeccin del agua, como por ejemplo la cloracin. La radiacin U.V. constituye una de las franjas del espectro electromagntico y posee mayor energa que la luz visible. La irradiacin de los grmenes presentes en el agua con rayos U.V. provoca una serie de daos en su molcula de ADN, que impiden la divisin celular y causan su muerte. La luz ultravioleta, a la onda germicida de 253.7 nanmetros, altera el material gentico (DNA) en las clulas para que los microbios, virus, mojo, alga y otros microorganismos no puedan reproducirse. Los microorganismos estn considerados muertos y se les elimina el riesgo de enfermedad. La principal aplicacin de los equipos U.V. es la desinfeccin de agua. Cualquier industria que utilice agua en su proceso industrial es susceptible de usar estos equipos.

Los esterilizadores U.V estn compuestos: Cmara de Irradiacin. Tubo de cuarzo. Lmpara germicida. Cuadro elctrico constituido por:

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Interruptor/ piloto de funcionamiento. Indicador visual de avera de cada lmpara. Medidor de horas de uso. Ventajas: A diferencia del cloro y el ozono, el UV no genera subproductos de desinfeccin como trihalometanos (THM) y bromato, que son considerados cancergenos. El UV no altera el sabor, olor, color y pH del agua. El UV no requiere la adicin de productos qumicos. El UV es un equipo compacto, fcil de instalar y casi no requiere mantenimiento. Provee desinfeccin sin el uso de qumicos. Reduce bacteria, virus y protozoa en un 99.99%. Arranques electrnicos proveen un voltaje estable. Avisa cuando requiere mantenimiento. Fabricado en acero inoxidable 304 pulido. Fcil de operar y mantener.

1.1.1.4 PURIFICACIN DEL AGUA POR OZONO El Ozono se utiliza para la desinfeccin de agua ya que descompone agresivamente a los organismos vivos sin dejar residuos qumicos que puedan afectar la salud o el sabor del agua12. De manera general se puede decir que el ozono tiene las siguientes ventajas:
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Eliminacin del color, olor y sabor del agua. Reduccin de la turbiedad, contenido en slidos en suspensin y de las demandas qumicas (DQO) y biolgicas del oxgeno (DBO). El ozono es un producto desinfectante y no solo elimina las bacterias patgenas, adems crea un residual que inactiva los virus y otros microorganismos que no son sensibles a la desinfeccin con cloro. Como purificador de agua, el ozono es un gas muy efectivo. No slo elimina las bacterias causantes de enfermedades, sino que tambin inactiva virus y otros microorganismos que el cloro no puede destruir. El equipo consta de un generador de ozono, dos vlvulas y un secador de aire, y tiene la capacidad para purificar aproximadamente 300 litros de agua diarios por alrededor de 6 aos. Su principal desventaja es su elevado costo; adems, requiere mantenimiento constante, instalacin especial y utiliza energa elctrica. 1.1.1.5 PURIFICACIN DEL AGUA POR OSMOSIS INVERSA13 El proceso de smosis inversa utiliza una membrana semipermeable que separa y elimina del agua slidos, sustancias orgnicas, virus y bacterias disueltas en el agua. Puede eliminar alrededor de 95% de los slidos disueltos totales (SDT) y 99% de todas las bacterias. Las membranas slo dejan pasar las molculas de agua, atrapando incluso las sales disueltas. Por cada litro que entra a un sistema de smosis inversa se obtienen 500 ml de agua de la ms alta calidad, sin embargo, deben desecharse los otros 500 ml que contienen los SDT. Durante la operacin, la misma agua se encarga de limpiar la membrana, disminuyendo los gastos. 1.2 1.2.1 PROCESOS DE ENVASADO DE AGUA ABASTECIMIENTO DE AGUA

El agua bruta puede provenir de aguas superficiales (ros, lagos, embalses, canales) o de aguas subterrneas (pozos, manantiales). Cuanta mayor calidad tenga, menores sern los tratamientos de potabilizacin a los que habr que someterla. En ocasiones se
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construyen depsitos de reserva de agua bruta, que aseguran el suministro durante un cierto tiempo en caso de cortes de la fuente de abastecimiento. En general, las fuentes subterrneas de agua son preferibles porque requieren menos tratamiento, especialmente si se trata de agua procedente de manantiales cuyo flujo es movido por la gravedad, es decir, sin que haya necesidad de utilizar bombas de extraccin. Es necesario mantener la vigilancia de todas las fuentes de agua para evitar la explotacin excesiva14. 1.2.2 RECEPCIN

La recepcin del agua desde el punto de abastecimiento hasta la planta de envasado se ha de hacer en un material apto para el contacto con alimentos, como el acero inoxidable, algunos materiales plsticos, etc. En cualquier caso, la recepcin debe ser inspeccionable, cerrada, continua y estar totalmente protegida frente a la eventual contaminacin. No son recomendables los almacenamientos de grandes masas de agua en recintos previos a la planta, pues esta prctica conlleva una proliferacin de la flora bacteriana hasta lmites no deseados. 1.2.3 PURIFICACIN

Para las aguas en general se permite la oxigenacin, decantacin y filtracin para la separacin de elementos inestables, tales como el hierro, azufre y otros, siempre que dicho tratamiento no persiga modificar la composicin de aquellos constituyentes del agua que le confieren sus propiedades esenciales. Se permite tambin, en este tipo de aguas, la adicin o eliminacin de anhdrido carbnico, as como la separacin de compuestos de hierro, manganeso y arsnico por aire enriquecido en ozono. Se admiten los efectos derivados de la evolucin normal del agua durante la conduccin y envasado, tales como variaciones en la temperatura, radiactividad, gases disueltos. 1.2.4 LIMPIEZA DE ENVASES

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El ciclo de lavado se realiza con chorros de agua bajo presin internos y externos. Una operacin de cepillado externo, facilitada por la rotacin de los botellones, permite remover inclusive los sedimentos ms resistentes. Las distintas estaciones de lavado se basan en:

1. Vaciado de los botellones. 2. Prelavado interno y externo en recirculacin, con agua a 30C. 3. Escurrido. 4. Lavado interno y externo en recirculacin a 65C y estaciones de cepillado externo. 5. Escurrido/Vaciado por medio de chorros de aire bajo presin. 6. Enjuagado 1 interno y externo con agua a 40C, seguido de escurrido. 7. Enjuagado 2 ms desinfectante interno y externo con agua ms desinfectante a 30C, seguido de escurrido. 8. Enjuague final interno y externo con agua ozonizada corriente. 9. Escurrido /Vaciado por medio de chorros de aire bajo presin. 1.2.5 ENVASADO Los equipos de llenado son sistemas de manejo de productos diversos que son dosificados a un envase por medio de una vlvula o boquilla mediante el uso de presin, gravedad o la combinacin de ambos factores y usan para este fin sistemas de control como son la volumetra, gravimetra, peso, control de flujo, etc. El llenado se hace sin ninguna corriente de aire ya que esto puede interferir con la calidad bacteriolgica del agua principalmente. Si el garrafn se llena en un lugar abierto el contenido de mesofilos aerobios del agua se sale de la norma, y de todas maneras no es nada higinico hacerlo de esta manera. 1.2.6 TAPADO Y SELLADO Durante el proceso de: tapado o sellado, tanto como envases retornables y no retornables, el desempeo de la taponadora y la selladora deben ser monitoreados y los envases llenados deben ser inspeccionados visual o electrnicamente, para asegurar que han sido tapados y sellados apropiadamente. Los envases que no sean satisfactorios
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deben ser reprocesados o rechazados. Deben ser utilizados envases, tapones y sellos no txicos. Todos los envases, tapones y sellos deben ser muestreados e inspeccionados para asegurar que estn libres de contaminacin.

1.2.7 ETIQUETADO El etiquetado es necesario para la imagen del producto, la marca ser visible en esta para que los clientes puedan reconocerla adems tendr la descripcin del producto as como su composicin. Este proceso puede ser manual o automatizado, la etiqueta ser fabricada en un material plstico o de papel plastificado que por su reverso tenga un material adherente para fijarla en el envase de manera segura. 1.2.8 ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO El almacenamiento del producto consiste en llevar los garrafones desde el fin de la lnea de produccin hasta la bodega de producto terminado, el mismo que lo adecuamos para almacenarlo y su posterior despacho, la bodega debe contener una limpieza ptima, tamao adecuado y su ubicacin debe ser el apropiado dentro de la planta.

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