BIOSEGURIDAD ALIMENTOS CONCENTRADOS DEL CARIBE S.

A
DECRETO 666 DE 2020 / RES. 1050 DE 2020

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD APLICACIÓN

EXCLUSIVA PARA RESTAURANTE PIKO RIKO
CALLE 84 #51-74
NIT: 890.103.400-5

Decreto 666 de 2020 / RES. 1050 DE 2020

1. Introducción

La enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-19) es una enfermedad respiratoria

causada por el virus SARS-CoV-2. La COVID-19 es la enfermedad infecciosa que
varía de leve a grave y en algunos casos puede ser fatal. Los síntomas más
habituales de la COVID-19 son fiebre, tos seca y sensación de cansancio general;
otros síntomas menos frecuentes son los dolores y molestias, congestión nasal,
dolor de cabeza, conjuntivitis, dolor de garganta, diarrea, pérdida del gusto o el
olfato y las erupciones cutáneas o cambios de color en los dedos de las manos o
los pies. Algunas personas infectadas con el virus confirman haber experimentado
otros síntomas no respiratorios y en otros casos se han encontrado personas
asintomáticas OMS, 2020). De acuerdo a datos suministrados por el Centro para el
control y la prevención de enfermedades (CDC) los síntomas del COVID-19 pueden
aparecer en tan solo 2 días o hasta 14 días después de la exposición (CDC, 2020).

Uno de los escenarios de mayor contagio son los laborales, donde la interacción
entre trabajadores y, entre usuarios o clientes y trabajadores es habitual y frecuente;
por ello, las medidas de bioseguridad son un imperativo dado que, el contagio del
virus en la población trabajadora puede generar ausentismo laboral, favoreciendo
la alteración de los procesos y logrando desequilibrios financieros en las empresas.
Para reducir el impacto de las condiciones del brote del COVID-19 en empresas,
trabajadores, clientes y público en general, es importante que los empleadores
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planifiquen estrategias que impliquen la actualización de planes para la disminución
de riesgos de exposición, fuentes de exposición, vías de transmisión entre otros.
Estos planes deben abordar los niveles de riesgo asociado a los lugares y tareas
laborales (Occupational Safety and Health Administration, 2020; CDC, 2020).

Dentro de las principales estrategias para la reactivación laboral segura y saludable se

encuentran los protocolos de Bioseguridad, los cuales han sido establecidos por la
Organización Internacional del Trabajo (OIT) como un garante indispensable en la
seguridad y salud que favorece en la gestión de la pandemia (International Labour
Organization, 2020).

Por lo anterior, y en aras de cumplir con las recomendaciones globales establecidas por los
entes reguladores y gubernamentales se presenta el protocolo de Bioseguridad del sector
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2. Definiciones

 Aislamiento: separación de una persona o grupo de personas que se sabe o se cree

que están infectadas con una enfermedad transmisible y potencialmente infecciosa de
aquellos que no están infectados, para prevenir la propagación de COVID-19. El
aislamiento para fines de salud pública puede ser voluntario u obligado por orden de la
autoridad sanitaria.
 Asepsia: ausencia de microorganismos que pueden causar enfermedad. Este concepto
incluye la preparación del equipo, la instrumentación y el cambio de operaciones
mediante los mecanismos de esterilización y desinfección.
 Bioseguridad: conjunto de medidas preventivas que tienen por objeto eliminar o
minimizar el factor de riesgo biológico que pueda llegar a afectar la salud, el medio
ambiente o la vida de las personas, asegurando que el desarrollo o producto final de
dichos procedimientos no atenten contra la salud y seguridad de los trabajadores.
 Contacto estrecho: es el contacto entre personas en un espacio de 2 metros o menos
de distancia, en una habitación o en el área de atención de un caso de COVID-2019
confirmado o probable, durante un tiempo mayor a 15 minutos, o contacto directo con
secreciones de un caso probable o confirmado mientras el paciente es considerado
infeccioso.
 COVID-19: es una nueva enfermedad, causada por un nuevo coronavirus que no se
había visto antes en seres humanos. El nombre de la enfermedad se escogió siguiendo
las mejores prácticas establecidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para
asignar nombres a nuevas enfermedades infecciosas en seres humanos.
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 Desinfección: es la destrucción de microorganismos de una superficie por medio de
agentes químicos o físicos.
 Desinfectante: es un germicida que inactiva prácticamente todos los microorganismos
patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas las formas de vida microbiana,
ejemplo esporas. Este término se aplica solo a objetos inanimados.
 Hipoclorito: es un grupo de desinfectantes que se encuentra entre los más
comúnmente utilizados. Este grupo de desinfectantes tienen un efecto rápido sobre una
gran variedad de microorganismos. Son los más apropiados para la desinfección
general. Como este grupo de desinfectantes corroe los metales y produce además
efectos decolorantes, es necesario enjuagar lo antes posible las superficies
desinfectadas con dicho producto.
 Mascarilla Quirúrgica: elemento de protección personal para la vía respiratoria que
ayuda a bloquear las gotitas más grandes de partículas, derrames, aerosoles o
salpicaduras, que podrían contener microbios, virus y bacterias, para que no lleguen a
la nariz o la boca.
 Material Contaminado: es aquel que ha estado en contacto con microorganismos o es
sospechoso de estar contaminado.
 SARS- COV 2 Nombre del nuevo coronavirus “Coronavirus 2 del Síndrome Respiratorio
Agudo Grave” (identificado por primera vez en Wuhan, China) asignado por El Comité
Internacional de Taxonomía de Virus, encargado de asignar nombres a los nuevos virus.

3. Marco normativo
ACTO
DESCRIPCION
ADMINISTRATIVO
Lineamientos mínimos para implementar de
Circular 0017 de promoción y prevención para la preparación,
2020 respuesta y atención de casos de enfermedad por
COVID-19 (Antes denominado CORONAVIRUS)
Acciones de contención ante el COVID 19 y la
Circular 0018 de
prevención de enfermedades asociadas al primer pico
2020
epidemiológicos de enfermedades respiratorios
Acciones de contención ante el COVID 19 y la
Circular 001 de 2020 prevención de enfermedades asociadas al primer pico
epidemiológicos de enfermedades respiratorios
Por el cual se adoptan medidas sanitarias de control
Decreto 453 de 2020
en algunos establecimientos por causa del COVID 19
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ACTO
DESCRIPCION
ADMINISTRATIVO
Por el cual se imparten instrucciones en virtud de la
emergencia sanitaria general por la pandemia del
Decreto 457 de 2020 Coronavirus COVID-19 y el mantenimiento del orden
público

Por el cual se adoptan medidas de bioseguridad para

mitigar, evitar la propagación y realizar el adecuado
Decreto 539 de 2020 manejo de la
pandemia del Coronavirus COVID-19, en el marco del
Estado de Emergencia Económica, Social y Ecológica.
Por el cual se imparten instrucciones en virtud de la
emergencia sanitaria generada por la pandemia del
Decreto 636 de 2020
Coronavirus COVID-19, y el mantenimiento del orden
público.
Por el cual se declara un Estado de Emergencia
Decreto 637 de 2020 Económica, Social y Ecológica en todo el territorio
Nacional
Por el cual se prorroga la vigencia del Decreto 636 del
6 de· mayo de 2020 "por el cual se imparten
Decreto 689 de 2020 instrucciones en virtud de la emergencia sanitaria
generada por la pandemia del Coronavirus COVID-19,
y el mantenimiento del orden público"
Por las cuales se expiden medidas de protección al
empleo, con ocasión de la fase de contención del
Circular 021 de 2020 COVID 19 El Ministerio del Trabajo establece una
serie de medidas dirigidas a los empleadores y
trabajadores del sector privado.
El Ministerio de Salud emite una serie de
Circular externa 011 recomendaciones para evitar el contagio del
de 2020 Coronavirus en los sitios y eventos de alta afluencia
de personas.
Prohibición a los empleadores de coaccionar a los
Circular 027 de 2020
trabajadores a tomar licencias no remuneradas.
Los elementos de protección de personal son
Circular 029 de 2020
responsabilidad de las empresas o contratantes; ante
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ACTO
DESCRIPCION
ADMINISTRATIVO
la presente emergencia por COVID 19, las
administradoras de riesgos laborales apoyarán a los
empleadores o contratantes en el suministro de dichos
elementos exclusivamente a los trabajadores con
exposición directa a COVID - 19
Medidas preventivas y de mitigación para reducir la
Circular conjunta 003
exposición y contagio por infección respiratoria aguda
de 2020
causada por el coronavirus covid-19
Medidas de protección al empleo en la fase de
Circular 033 de 2020
mitigación del nuevo coronavirus covid-19
Por medio de la cual se adapta el protocolo genera de
Resolución 666 de bioseguridad para mitigar, controlar y realizar el
2020 adecuado manejo de la pandemia del coronavirus
COVID 19
Aclaraciones sobre el Trabajo Remoto o a Distancia
Circular 030 de 2020
en Mayores de 60 Años.
Por el cual se imparten instrucciones en virtud de la
emergencia sanitaria generada por la pandemia del
Decreto 749 de 2020
Coronavirus COVID-19, y el mantenimiento del orden
público
Protocolo De bioseguridad para el manejo y control
Resolucion 1050 de del riesgo del coronavirus covid 19, para las
2020 actividades de expendio a la mesa de comidas
preparadas, domicilios, para llevar y catering.otras
AYB.
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1. Información general del establecimiento

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
Nombre: ALIMENTOS CONCENTRADOS DEL CARIBE SA
NIT: 890103400-5
Actividad económica: EXPENDIO A LA MESA DE COMIDAS PREPARADAS
Número de empleados 8
Área (m2) del 330(M2)
establecimiento:
Departamento: ATLÁNTICO
Municipio: BARRANQUILLA
Dirección: CALLE 84 No 51-74
Representante legal: ALVARO COTES MESTRE
Teléfonos: 3008162120- 3007422835
Correo electrónico: jllanos@acondesa.com.co

2. Objetivos

Establecer los lineamientos generales soportados por las normas reguladoras en

materia de prevención de COVID-19, para facilitar el retorno laboral presencial y la
atención al público en el establecimiento piko riko de tal manera que garantice, las
condiciones de seguridad y salud de los trabajadores, clientes, proveedores, visitantes
entre otros.

3. Alcance

El Protocolo de Bioseguridad implementado en el restaurante piko riko, es aplicable a

todas las áreas e instalaciones del establecimiento, así como a todos sus trabajadores,
contratistas, proveedores, clientes y visitantes.
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4. Responsabilidades

CARGO/ROL RESPONSABILIDADES
 Representa a la empresa en todos sus aspectos. Es la doliente
directa operativa y gerencial de la unidad de negocio.
Responde por el cumplimiento de las normas sanitarias 2674
de 2013, los lineamientos de bioseguridad contemplados en el
decreto 666 de 2020 y en la Res 1050 de 2020, aplicados a la
unidad de negocio bajo la modalidad de servicio de restaurante
a la mesa. Servicio de alimentos a domicilio. Servicio de
ADMINISTRADOR alimentos para llevar.
 Suministrar los recursos financieros, humanos, físicos y
tecnológicos necesarios que garanticen las medidas
establecidas en el presente protocolo.
 Promover el uso de la aplicación CoronApp para registrar en
ella el estado de salud de la totalidad de los trabajadores y
verificar que los clientes, contratistas y subcontratistas realicen
sus reportes diarios.
 Adoptar medidas de control administrativo para la reducción de
la exposición, tales como la flexibilización de turnos y horarios
de trabajo, así como propiciar el trabajo remoto o trabajo en
casa.
 Reportar a la EPS y a la ARL correspondiente los casos
sospechosos y confirmados de COVID-19.
 Proveer a los empleados los elementos de protección personal
que deban utilizarse para el cumplimiento de las actividades
laborales que desarrolle para el empleador.
 Velar por el bienestar físico y mental de los colaboradores.
 Asignar flexibilización laboral en sus jornadas de trabajo.
 Garantizar los acuerdos laborales a cada uno de los
colaboradores.
 Fomentar el buen clima laboral.
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CARGO/ROL RESPONSABILIDADES
 Es la responsable de cubrir todos los frentes del restaurante en
cuanto a lineamientos de bioseguridad y bpm se refiere.
ENCARGADO DE  Registra diariamente a proveedores, colaboradores y usuarios
BIOSEGURIDAD en los formatos de control de temperatura y datos personales
implementados en la unidad de negocio.

 Toman y procesan los pedidos de los clientes y velar porque el

mismo sea preparado de manera adecuada y oportuna.
 se encargan de servir dichos pedidos en las mesas que tengan
asignadas y de observar a sus comensales para ver sus
reacciones y verificar si requieren algo adicional, a los fines de
procurar que estén satisfechos con el servicio prestado.
 Los meseros están en la obligación de orientar al cliente en el
MESEROS adecuado cumplimiento de los protocolos de bioseguridad,
siempre en función de guiarlos y proteger su salud, evitando
cualquier posible riesgo de contagio durante el servicio.
 El manual del usuario es una herramienta creada para que los
clientes conozcan más a fondo como es nuestro servicio a la
mesa y dentro del establecimiento en esta denominada nueva
normalidad.
.
 Cumplir los protocolos de bioseguridad adoptados y adaptados
por el Restaurante durante el tiempo que permanezca en las
instalaciones de su empresa o lugar de trabajo y en el ejercicio
de las labores que esta le designe, igualmente la aplicación del
decreto 2674 de 2013 para garantizar la inocuidad de los
alimentos.
 Todo nuestro personal cuenta con certificado y carnet en
MANIPULADORES manipulación de alimentos, igualmente cuanta con pruebas
COVID 19 bajo la modalidad de Antígeno, por lo que son
idóneos para manipular todo tipo de alimentos en el
Restaurante.
 Reportar al Jefe directo en el Restaurante cualquier caso de
contagio que se llegase a presentar en su lugar de trabajo o su
familia, para que se adopten las medidas correspondientes.
 Adoptar las medidas de cuidado de su salud y reportar a su jefe
las alteraciones de su estado de salud, especialmente
relacionados con síntomas de enfermedad respiratoria y
reportar en CoronApp.
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CARGO/ROL RESPONSABILIDADES
CHEF  Es quien lidera la cocina y vela por cumplir las exigencias del
decreto 2674 de 2013, las BPM y todo lo inherente a la res 1050
de 2020.Debe garantizar la calidad e inocuidad de los
productos que prepara, al igual que proteger de toda
contaminación cada plato que prepara en la unidad de negocio.
 Debe aplicar y respetar todos los procesos de limpieza y
desinfección y cumplir a cabalidad las brigadas de aseo que
están establecidas en el cronograma de aseo. Realizar la
desinfección cada 3 horas de su área. Debe reportar cualquier
novedad de salud de su personal der apoyo a la administración.
Debe desinfectar toda la materia prima que llegue a su cocina
sin excepción con la solución desinfectante estipulada en las
tablas de dosificación del Restaurante
 Debe monitorear las temperaturas de cocción y conservar la
calidad de los alimentos.
 Respetar las actividades de desinfección de frutas y verduras,
al igual el der garantizar la protección de los platos montados
evitando así la exposición al ambiente de los mismos.
 Controlar las temperaturas de los cuartos fríos.
 Monitorear el cumplimiento del lavado y desinfección del
menaje con las soluciones desinfectantes estipuladas en la
tabla de dosificación como la esterilización de vajilla, cubiertos,
vasos y demás menaje con lavado a inmersión de 60°C a sobre
80° Grados centígrados, temperatura que se garantiza en el
registro de temperatura del termómetro de punzón con el que
se cuenta en cocina.
 Respetar y ejecutar los cronogramas de aseo y desinfección.

Encargado de la elaboración de alimentos en la modalidad de

horneado para domicilio, unidad con la que operamos únicamente
en estos momentos.
 Esta bajo su responsabilidad de la entrega de producto
HORNERO terminado a los domiciliarios aplicando todo el cuidado de
bioseguridad, manteniendo completamente empacado y
desinfectado el packaging o material de envío de los alimentos,
sin tener contacto mano a mano con ninguna persona, por lo
que debe utilizar una bandeja para entregarlo y debe
desinfectar sus manos antes y después de la entrega del
alimento a domicilio.
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CARGO/ROL RESPONSABILIDADES
Bajo ninguna circunstancia el hornero debe manipular dinero.

La aplicación de la norma 2674 de 2013 es de obligatorio

cumplimiento en cocina, la adecuada rotación de la materia
prima y la óptima conservación de los alimentos en sus
diferentes tipos de almacenamiento.
Hornero y chef trabajan de la mano para lograr una óptima
recepción de materia prima, exigiendo el cumplimiento del buen
estado de los alimentos, sin fechas de vencimiento caducadas
y en el caso de cárnicos respetando la cadena de frio.
Los manipuladores de alimentos no pueden tener durante la
operación dispositivos móviles que puedan contaminar los
alimentos.

CAJERA  Dentro de sus funciones se encarga del recaudo por ventas de

alimentos en el punto de venta.
 Apoya el cumplimiento de los protocolos de Bioseguridad
elaborados para el punto de venta.
 Orienta y apoya en ocasiones el servicio de recepción de
reservas y domicilios.
 Apoya la elaboración de los registros en los formatos
implementados para el protocolo de bioseguridad.
 Se encarga de notificar cualquier novedad con sospechas de
covid al interior de la operación del restaurante.
 Gestiona ante los clientes la modalidad de pagos digitales
,´para evitar el contacto físico o en su defecto asegura la
desinfección y prevención de contaminación en los pagos
realizados en efectivo o tarjeta de crédito.
OFICIOS VARIOS  Es la persona encargada de garantizar la limpieza y
desinfección de las áreas, cumpliendo a cabalidad el
cronograma de aseo y desinfección diario y apoya las brigadas
de aseo profundo semanal que están registradas.
 Se encarga del acompañamiento a los clientes para el uso
adecuado de los baños, entregando cada vez que se utilice el
servicio, sea ella quien lo desinfecte en presencia del cliente y
dar mayor confianza a nuestros usuarios.
Debe dotar de toallas de papel, papel higiénico individual,
pastilla desinfectante para agua en cisterna, disposición final de
residuos, desinfección de ambiente, jabón líquido antibacterial,
guantes de manipulación para cerrar grifos o plumas.
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CARGO/ROL RESPONSABILIDADES
Se encargará de desinfectar ambientes cada tres 3 horas en
todas las áreas del restaurante con nebulizaciones de choque
de vinagre 6mlx1lt de agua e hipoclorito 2ml x 1 lt de agua.
Cada vez que sea evacuada una mesa, ella deberá desinfectar
sillas y mesas para evitar presencia de bacterias o virus con
solución de INVAR S 318 5ml x 1lt de agua x 10 min y posterior
enjuague
Hará uso de aspersores para desinfectar ambientes y un trapo
humedecido con solución desinfectante para mobiliario y
elementos del comedor.
Hará uso de los elementos de protección personal adecuados
para elaboración de soluciones químicas, ya que debe evitar
posibles accidentes por afectación a los ojos o piel, por lo que
se dotará de guantes resistentes al lavado, gafas de seguridad,
aspersores, tapabocas, cofia, gorra. La actividad se realizará
acorde a la tabla de dosificación establecida en el punto de
venta.

SUPERVISORA  Se encarga de velar por cumplimiento de todos los procesos

administrativos, operativos y de producción de alimentos, para
garantizar la eficacia de sus estándares de calidad, evitando
desviaciones en los productos. Debe monitorear y verificar el
cumplimiento de todos los protocolos de bioseguridad, al igual
que el de las buenas prácticas de manipulación, siempre
haciendo énfasis en la inocuidad de los alimentos, como el la
protección de la salud de sus usuarios. Debe revisar de la mano
del líder de calidad todos los registros, formatos y
documentación tramitada en el punto de venta. Para de esta
manera poder generar un informe de cierre de calidad mes a
mes, que sea compatible con la documentación manejada en la
organización. Apoya Auditorias. Gestiona presupuestos para
implementación de protocolos de bioseguridad y otros.
Promueve el cumplimiento de las recetas estándar de los
productos, su calidad y sus características organolépticas.
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5. Medidas Generales

5.1. Preparación de instalaciones

 Medidas generales

CONTENIDO
En el punto de venta hay 1 un termómetro digital infrarrojo calibrado sin contacto
para la toma de temperatura corporal al ingreso del Restaurante Y 1 termómetro
digital para control de temperatura de neveras y congeladores.
Hay 3 tres lavamanos ubicados en el comedor interno del Restaurante, 1 uno en
el cuarto de aislamiento,1uno en el área de producción con su correspondientes
toallas de papel, jabón antibacterial y habladores con instrucciones en técnicas de
lavado de manos como mínimo x 60 segundos y frecuentemente, haciendo énfasis
en las recomendaciones del Ministerio de Salud y Protección Social.
Existen 6 zonas de desinfección ubicadas así:
1 una en la entrada principal, 1 una en la terraza,1 en el área de recibo a
proveedores, 1 en deliryve,1 en la zona de espera, otra en el cuarto de aislamiento
para un total de 6 estaciones de desinfección dotada de gel antibacterial, alcohol
antiséptico al 70%, en el caso de la zona de desinfección de la entrada principal
esta posee una alfombra de desinfección para calzado con solución de amonio
cuaternario de v generación , kit con guantes, polainas, cofia, guante de
manipulación para los usuarios que lo requieran, contamos con 1 sistema de pedal
para gel antibacterial, y su correspondientes habladores de bioseguridad como el
realizar pagos por plataforma, por datafono con previa y posterior desinfección
del equipo por aspersión y paño húmedo, generar reservas por plataforma, menú
expuesto por código QR en mesas y redes sociales.
Nuestro almacén cuenta inicialmente con 20 litros de alcohol como inventario, al
70%, 20 litros de amonio cuaternario de v generación y 20 litros de jabón líquido
antibacterial para todos los procesos de desinfección y desactivación del virus. Se
hace solicitud cuando se consuma el 50% del stock de químicos.
Nuestro restaurante cuenta con 2 aspersores para desinfección de calzado, los
cuales están ubicados en la entrada principal de ingreso y área posterior ingreso
baños.
Todos nuestros baños están dotados con surtidor de toallas de papel para secado
de manos, igualmente se encuentran sobres termo sellados con papel higiénico
individual, también ubicamos en cada lavamanos de los baños dispensador de
guantes plásticos para contacto con la pluma o grifo del lavamanos y para
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CONTENIDO
manipular las manijas o chapas de las puertas de nuestros baños, una vez
utilizado se hace disposición final.
Tenemos distribuidas papeleras con tapa tipo pedal con bolsa plástica color rojo
en las áreas así:

ENTRADA PRINCIPAL 1
BAÑOS RESTAURANTE 4
LAVAMANOS POSTERIOR 1
COCINA: 1
CUARTO DE AISLAMIENTO: 1
TERRAZA: 2

Para un total de 10 canecas que cubren las diferentes áreas aquí señaladas. Se
asignó bolsa color verde para residuos orgánicos y bolsa roja para residuos
peligrosos, estos residuos son evacuados diariamente por la persona encargada
de servicios generales, aplicando todas las medidas de bioseguridad para su
disposición final. La cocina cuenta con dos 1 papelera adicional de 50 litros con
tapa tipo pedal para residuos orgánicos con bolsas de color verde.
Todo el personal del Restaurante piko riko, cuenta con los elementos de
protección personal necesarios para protegerse y evitar así el contagio por
COVID-19. Contamos con un stock de epp para reposición en caso de ser
requerido por algún colaborador, proveedor o usuario que este en el Restaurante.
Cabe anotar que toda persona que se encuentre al interior del restaurante debe
obligatoriamente contar con su tapabocas debidamente puesto. La entrega de
EPP debe ser registrada en el formato de entrega de epp para evidenciar su
entrega.
Todas las áreas del Restaurante están apoyadas con habladores y señalización
en piso y paredes para garantizar que se mantenga una distancia de mínima de 2
metros entre los usuarios. Evitar el contacto físico se menciona en los avisos al
interior y al exterior del comedor, el menú estará publicado en plataformas o código
QR en el comedor para así evitar el contacto, se utilizarán habladores cerca a caja
para promover el pago por plataformas virtuales y la reservas serán de manera
virtual igualmente.
Los aires acondicionados del Restaurante están deshabilitados por lo que fueron
reemplazados por abanicos con el fin de garantizar confort y frescura a nuestros
usuarios
Se habilita un cuarto externo de la unidad de negocio como espacio de aislamiento
el cual cuenta con botiquín de primeros auxilios, área desinfectada, con dos sillas
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CONTENIDO
y ventilación natural, esta área se activa en el momento de presentar una novedad
por sospechas con posibles síntomas de covid 19, al interior del punto de venta.
Para mayor control con el aforo de clientes en nuestro Restaurante,
promoveremos las reservas previas por plataformas virtuales, las cuales se
registrarán en nuestro formato de Reservas, para de esta manera evitar
aglomeración del personal.
Una vez abiertas las instalaciones de nuestro restaurante, se abre el registro de
ingreso de personal, al igual que el registro de proveedores y usuarios, por lo que
Cada una de las personas que ingresen por algún motivo a las instalaciones del
Restaurante, tendrán que pasar por la toma de temperatura, su respectivo registro,
nombres, edad, estado de salud, teléfono, dirección, eps y arl, esta es una
actividad diaria ineludible realizada por el líder de Bioseguridad.
Todas las áreas del restaurante están señalizadas y delimitadas para orientar a
usuarios y colaboradores para mantener el distanciamiento social de 2 metros
mínimo. Tanto en corredores, áreas de trabajo y comedores.
El personal cuenta con lockers para asegurar sus pertenencias al igual que su
ropa particular, esta es almacenada en bolsas para evitar el contacto directo con
alguna superficie, tan pronto los colaboradores llegan al punto de venta ,se
trasladan al baño donde se cambiarán con su dotación y ubicarán en bolsas
plásticas sus objetos personales y prendas de calle , para asegurarlas en el área
contigua a los baños de servicio donde están sus casilleros.

Definición de aforo del establecimiento

 Número de personas (aforo) en la empresa o establecimiento.

AFORO DE PERSONAS EN EL ESTABLECIMIENTO

AFORO NORMAL AFORO COVID 19 (30%)
AREA N° N° N° N° TOTAL
(m2) EMPLEADOS CLIENTES TOTAL EMPLEADOS CLIENTES
330 11 170 185 8 53 61
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5.2. Elementos de Protección personal COVID-19

ELEMENTO DE PROTECCIÓN COVID-19

MESEROS-
COCINEROS-
CHEF-HORNERO-
LIDER
BIOSEGURIDAD- RESPIRADOR LENTES DE
ADMINISTRADOR MATERIAL CARETA COFIA SEGURIDAD
PARTICULADO / DE GUANTES DESECHABLEE INDOOR/OUTDOOR
TAPABOCAS ESMERILA PLASTICOS
CONVENCIONALES R CR -
VISOR
CON
RIBETE
Se hace entrega formal a Se hace entrega de Se hace Un par de Una cofia Uno para cada
cada uno de los dos unidades x entrega de guantes según diaria por colaborador.
colaboradores y se registra colaborador DIARIA una careta lo requiera colaborador
su entrega en el formato de a gerente
entrega EPP. financiera.

Observaciones:

 Es obligatorio el uso correcto y permanente de los Elementos de Protección

Personal (EPP) definidos para esta contingencia.
 El uso de guantes por ningún motivo reemplaza el lavado de manos.
 Informar las recomendaciones de uso eficiente de Elementos de Protección
Personal. Cada uno de los colaboradores tiene acceso a los manuales de uso de
cada epp.
 Los EPP no desechables deberán ser lavados y desinfectados todos los días
después de su uso con solución de hipoclorito al 6 % de 2ml x 1 lt de agua de
acuerdo a la concentración establecida en la tabla de dosificación para desinfección.

6. Medidas frente al talento humano

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REQUERIMIENTO
En vista de que somos una empresa de servicio, tenemos contacto continuo con personas tanto
en comedor como en las diferentes zonas del punto de venta por lo que el riesgo es notable en
los diferentes frentes, por tal razón el líder de bioseguridad esta desde la apertura del punto de
venta y durante su operación monitoreando cada una de las exigencias aplicadas para el
cumplimiento de la norma y evitar así desviaciones en los protocolos, eliminando riesgo de
exposición.
Se elaboró manual de servicio a la mesa para compartir vía digital con nuestros usuarios a fin
de evitar al máximo el contacto con ellos, igualmente la desinfección de todos los productos que
ingresen al punto de venta incluida maquinaria.
Toda actividad de mantenimiento será programada para evitar que se cruce con el servicio de
comedor disminuyendo así el aforo de personas.
Todo trabajador externo o contratista, tendrá una pequeña charla de bioseguridad antes de
ingresar a la operación para informarle sobre nuestra modalidad de exigencia en el cumplimiento
de la norma y lograr así una visita segura.
Los turnos semanales de trabajo están registrados en el formato de horarios que se asigna
semanalmente y que están expuestos en la cartelera de recursos humanos frente al vestier de
personal, allí figuran las 48 horas semanales establecidas a cada colaborador, su
correspondiente día de descanso y horario de entrada y salida del personal. Contamos con tan
solo 8 colaboradores en el restaurante por lo que los horarios asignados evitan al máximo
cualquier tipo de aglomeración.
Se garantizará la formación y capacitación del personal en cuanto a las medidas de
Bioseguridad adoptadas en el presente protocolo y en la normatividad legal aplicable. Estas
capacitaciones son realizadas por el líder de bioseguridad y la gerente del punto de venta.

7. Protocolo de limpieza y desinfección

Acatando las recomendaciones del Ministerio de Salud y Protección Social en la

Guía Limpieza y Desinfección ante la introducción del nuevo coronavirus (SARS-
CoV-2) a Colombia, se recomiendan un grupo de sustancias químicas con una
comprobada acción viricida frente a los coronavirus, las cuales se presentan a
continuación:

DESINFECTANTES RECOMENDADOS POR MINSALUD/OMS

COMPUESTO CONCENETRACIÓN NIVEL DE Virus Virus

DESINFECCIÓN lipofílicos hidrofílicos
(VL) (VH)

Cloro 2500 ppm Intermedio/bajo + +

Alcoholes 60-95% Intermedio + +
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DESINFECTANTES RECOMENDADOS POR MINSALUD/OMS

COMPUESTO CONCENETRACIÓN NIVEL DE Virus Virus

DESINFECCIÓN lipofílicos hidrofílicos
(VL) (VH)

Amonios
Cuaternarios 0.4-1.6% Bajo + -
Esterilizante
+
glutaraldehído 2% químico +

A continuación, se presentan las áreas, frecuencias de limpieza y sustancias

químicas utilizadas para cada una de las áreas.
MES: SEPTIEMBRE 2020

CODIGO NTS 046

CRONOGRAMA BRIGADA GENERAL DE ASEO & DESINFECCION VS FECHA 30/01/2020
VERSION 1

MES: SEPTIEMBRE 2020

FECHA mar mie jue vie sab dom lun mar mie jue vie sab dom lun mar mie jue vie sab dom lun mar mie jue vie sab dom lun mar mie jue OBSERVACIONES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
ZONA O AREA
AMBIENTES TODAS LAS ÁREAS DEL RESTAURANTE X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION CADA 3 HORAS
ÁREA DELIVERY X X X X BRIGADA ASEO
ÁREA TERRAZA X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
BAÑOS X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X LAVADO & DESINFECCION
BARRA DESPACHO COCINA X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X LAVADO & DESINFECCION
CAMPANA EXTRACTORA & DUCTO X BRIGADA ASEO
COCINA X X X X BRIGADA ASEO
CANECAS RESIDUOS X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X LAVADO & DESINFECCION
CELULARES X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
DATAFONOS X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
DOTACION X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
PASILLO ENTRADA EXTERIOR X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X LAVADO & DESINFECCION
ESTUFAS - PLANCHAS Y HORNO A CARBON X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X LAVADO & DESINFECCION
EXTINTORES X X X X BRIGADA ASEO
FREIDORAS X X X X BRIGADA ASEO
LAMAPARAS COCINA X X X X BRIGADA ASEO
LAMPARAS BAÑO X X X X BRIGADA ASEO
LAMPARAS SALON X X X X BRIGADA ASEO
LAPICEROS X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
MENAJE X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X LAVADO & DESINFECCION
MESAS - SILLAS - MOBILIARIO X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
MESONES AUXILIARES COCINA X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X LAVADO & DESINFECCION
MONEDERO CAJA X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
MONITORES X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
MOTOR CAMAPANA EXTRACTORA MANTENIMIENTO PREVENTIVO
NEVERAS CONGELACION-REFRIGERACION X X X X BRIGADA DE ASEO
PASACUENTAS X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
PANTALLA GIGANTE X X X X BRIGADA ASEO
PANTRY X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
PUERTA VIDRIO PRINCIPAL X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X LAVADO Y DESINFECCION
SALON 1-TECHO-PARED X X X X BRIGADA ASEO
PARQUE INFANTIL -TECHO-PARED X X X X BRIGADA ASEO
CUARTO DE AISLAMIENTO X X X X BRIGADA DE ASEO
SHUT DE BASURA X X X X X X X X X X X X X BRIGADA DE ASEO
TECLADOS PC X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
TRAMPA DE GRASA X X MANTENIMIENTO
VESTIER PERSONAL X X X X BRIGADA DE ASEO
PISOS COCINA X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DESINFECCION
PISO COMEDOR X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X BRIGADA ASEO
PISO TERRAZA X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

ADMINISTRACION FUNCIONARIO EN SERVICIO

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El personal que realiza el procedimiento de limpieza y desinfección debe utilizar los

elementos de protección:

 Gafas de seguridad para protección contra sustancias químicas (Monogafas)

 Guantes de protección contra sustancias químicas, de acuerdo a lo descrito en la
FDS (Ficha de datos de seguridad) del producto de desinfección a usar.
 Si es necesario lamina de protección facial.
 Protección respiratoria que varía de acuerdo a la técnica de desinfección a utilizar
(con paño limpio impregnado de la solución desinfectante o si utiliza un spray o
aspersor para aplicar la sustancia desinfectante) y para el caso del filtro (Este varía
dependiendo la sustancia química a utilizar. Para solución de alcohol etílico filtro
para vapores orgánicos y para preparar pequeñas cantidades de hipoclorito de
sodio, al aire libre y desde soluciones de concentración menor al 7% utilizar
mascarilla para gases ácidos, en el caso de que la concentración del hipoclorito de
sodio sea superior al 7% utilice filtro para cloro).

8. Medidas de bioseguridad para los trabajadores

8.1. Medidas de bioseguridad al salir y regresar a la vivienda

 Al salir de la vivienda

 Realizar un reporte diario, sobre su estado de salud y temperatura, de acuerdo con

autodiagnóstico que permita identificar síntomas y trayectorias de exposición al
COVID-19. Para este reporte puede hacer uso de la aplicación CoronaApp.
 Si usted presenta sintomatología (tos, fiebre, dificultad al respirar, entre otros.) que
pudiera estar asociada con COVID-19, no debe presentarse a laborar, comuníquese
con su EPS y reporte a su jefe inmediato.
 Utilizar prendas de mangas largas. Se recomienda que en lo posible cubra todo el
cuerpo y se realice el cambio de prendas de vestir por el uniforme de trabajo o ropa
de trabajo en el establecimiento.
 Llevar un dispensador de alcohol glicerinado o sanitizante a base de alcohol gel al
70% de uso personal, para la desinfección de manos posterior al contacto con
elementos y superficies.
 Colocarse la mascarilla quirúrgica o tapabocas convencional antes de salir de casa.
 Estar atento a las indicaciones de la autoridad local sobre restricciones a la
movilidad y acceso a lugares públicos.
 Evitar tocar sus ojos, nariz, boca o cualquier parte de tu cara durante la trayectoria
a su lugar de trabajo.
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 Al regresar a la vivienda

 Retirar los zapatos a la entrada y lavar la suela con agua y jabón.

 Lavar las manos de acuerdo con los protocolos del Ministerio de Salud y Protección.
 Evitar saludar con beso, abrazo y dar la mano y buscar mantener siempre la
distancia de más de dos metros entre personas.
 Antes de tener contacto con los miembros de familia, cambiarse de ropa.
 Mantener separada la ropa de trabajo de las prendas personales.
 La ropa debe lavarse en la lavadora o a mano con agua caliente que no queme las
manos y jabón y secar por completo. No reutilizar ropa sin antes lavarla. No sacudir
las prendas de ropa antes de lavarlas para minimizar el riesgo de dispersión de virus
a través del aire. Dejar que se sequen completamente.
 Bañarse con abundante agua y jabón.
 Mantener la casa ventilada, limpiar y desinfectar áreas, superficies y objetos de
manera regular.

 Al convivir con una persona de alto riesgo

 Mantener la distancia al menos de dos metros.

 Utilizar tapabocas en casa, especialmente al encontrarse en un mismo espacio que
la persona a riesgo y al cocinar y servir la comida.
 Aumentar la ventilación del hogar.
 Si es posible, asignar un baño y habitación individual para la persona a riesgo. Si no
es posible, aumentar ventilación y limpieza y desinfección de superficies de todas
las áreas del hogar.
 Cumplir a cabalidad con las recomendaciones de lavado de manos e higiene
respiratoria impartidas por el Ministerio de Salud y Protección Social.
 Lavar y desinfectar en forma regular pisos, paredes, puertas y ventanas
 Utilizar guantes para manipular la ropa, evitar sacudir la ropa y no permitir el
contacto de esa ropa con el cuerpo.

8.2. Medidas de Bioseguridad durante el desplazamiento desde y hacia

el lugar de trabajo.

 Hacer uso permanente de la mascarilla o tapabocas convencionales.

 Mantener una distancia física de al menos un (2) metros de otras personas.
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 Realizar el pago de pasajes a través de medios electrónicos y si lo hace en efectivo
pagar el valor exacto.
 Desinfectar sus manos con alcohol glicerinado al 70 %, sanitizante a base de alcohol
o gel antibacterial, después de entrar en contacto con elementos o superficies.
 Evitar tocar sus ojos, nariz, boca o cualquier parte de tu cara durante la trayectoria
a su lugar de trabajo.
 No saludar con besos ni abrazos ni dar la mano, ni con el codo (evite el contacto
físico).
 Al toser o estornudar, debe hacerlo cubriéndose la boca con el codo flexionado o
con pañuelos desechables.

8.3. Medidas de Bioseguridad durante la jornada laboral

 Contamos con personal entrenado, para la identificación de síntomas o posibles

riesgos de contagio entre los trabajadores incluyendo presencia de tos, dificultad
para respirar, malestar general, debilidad, tos seca.
 Se toma de temperatura con termómetros infrarrojos sin contacto directo con los
trabajadores y llevar el registro correspondiente, quien toma la temperatura cuenta
con todos sus EPP.
 Si un trabajador llega al establecimiento con fiebre (temperatura corporal de 38°C o
mayor) o síntomas asociados con resfriado, gripe común o sospecha de contagio
del coronavirus (COVID-19), se le prohíbe inmediatamente su ingreso y se remite al
aislamiento domiciliario e informar del caso a la autoridad sanitaria competente para
solicitar la atención y supervisión médica.
 Contamos con alfombra desinfectante con amonio cuaternario de V generación para
el proceso de desinfección de suelas de zapatos, pasando por el sistema de limpieza
de suelas habilitado por el establecimiento.
 Empleados, colaboradores, contratistas, usuarios y demás visitantes deberán lavar
sus manos antes de ingresar al establecimiento con agua y jabón al menos por 60
segundos, repetir esta tarea antes de iniciar labores para empleados o contratistas
y por lo menos cada dos (3) horas, y después de estornudar o toser, antes y
después de comer, después de usar el baño, después de tocar manijas, pasamanos,
botones de elevadores, impresoras, teclados o ratón, sillas y mesas, y cualquier
objeto que se comparta en el establecimiento tales como grapadoras, lápices,
perforadoras, etc
 Contamos con 6 estaciones para desinfección de manos con alcohol glicerinado,
sanitizante a base de alcohol al 70% o gel antibacterial, después de la atención de
clientes y visitantes.
 No se comparten vasos, tasas, cubiertos para comer, celulares, bolígrafos,
cuadernos, equipo de protección personal ni ningún tipo de herramienta de trabajo.
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 Se verifica que los usuarios al ingresar al establecimiento mantengan el
distanciamiento físico (2 metros entre personas) y utilicen los materiales de
desinfección disponibles en el establecimiento, incluida la desinfección de calzado,
así como también el uso de mascarilla o tapabocas convencional.
 Se evitan aglomeraciones dentro de las instalaciones del establecimiento por lo que
nuestras mesas y lugares de trabajo están estratégicamente ubicados para impedir
un contacto físico estrecho.
 Registramos a todas las personas que ingresan a las instalaciones del
establecimiento.
 No se realiza contacto físico como saludo de manos, de codos, abrazos o besos y
se respeta la instancia prudente de dos (2) metros de cualquier persona con la que
interactúe.
 Contamos con códigos QR para el pago en línea de nuestros servicios al igual que
servicio de transferencia electrónica a nuestros bancos aliados. En caso de pago en
efectivo o tarjetas plásticas, estas se desinfectan al igual que el papel moneda o
moneda con alcohol antiséptico al 70% para minimizar cualquier tipo
contaminación.
 Se emite factura física y se registra en captura de pantalla para compartir con los
clientes y pagar luego con código QR Evitamos la firma de recibos, voucher,
facturas, etc.
 Desinfectamos las manos con alcohol glicerinado mínimo al 70%, posterior al
contacto con dinero o documentos del cliente.
 Disponemos de Esferos de uso personal y desinfectamos con mayor frecuencia.
Hay un esfero para uso exclusivo de clientes, el cual deberá ser desinfectado
después de cada uso.

9. Prevención y manejo de situaciones de riesgo de contagio.

El restaurante piko riko, establece como canal de comunicación directo con los
trabajadores todo aquel que se encuentre dentro de las instalaciones, la línea de
teléfono 3003019017 , a través de ellas se informe inmediatamente sobre cualquier
eventualidad de salud que presente dentro de la institución o de personas que
avizoren síntomas de mal estado de salud. El contacto es el SR Cristian GOMEZ
(Administrador)
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9.1. Medidas de contención y mitigación

 Mecanismo de respuesta ante un caso: En caso de que un trabajador, cliente o

visitante presente síntomas asociados al COVID-19 (tos, fiebre igual o mayor a
38°C, dolor muscular y dificultad respiratoria, entre otros síntomas de resfriado), se
tomaran las medidas que se relacionan a continuación:

MEDIDAS FRENTE A LA PERSONA

Recordar que esta persona probablemente va a estar asustada y
Paso 1 vulnerable. Evite exponerlo frente a sus colegas o vulnerarlo de
otras maneras. Asegure un trato humanizado. Mantenga en todo
momento la confidencialidad del caso, recordando la protección de
datos personales y de información médica.
No acercarse a menos de dos metros de la persona o trabajador,
proveerle tapabocas, solicitarle información básica. Disponer para
Paso 2 esta persona el área de aislamiento, donde pueda estar cómodo y
seguro mientras se determina el punto de traslado y se dispone de
un transporte.
Proveer un transporte privado al domicilio con todas las medidas
de protección y bioseguridad tanto para quien tiene síntomas como
Paso 3 para quien conduce el vehículo (tapabocas, ventanas abiertas, no
utilización de aire acondicionado, distancia, lavado de manos y
desinfección del vehículo). Si la persona presenta signos de alarma
como dificultad para respirar o lleva más de 3 días con fiebre,
solicitar una ambulancia o un transporte privado que lo traslade al
hospital.
Generar un canal de comunicación de dos vías con la persona
Paso 4 enferma y tener sus contactos personales. Dar instrucción de
quedarse en casa y aislarse según las indicaciones propuestas por
el Ministerio de salud.
Solicitar al cliente o trabajador información que pueda ser
Paso 5 importante para evaluar el riesgo de la persona y de las personas
que puedan haber entrado en contacto con el contagiado,
incluyendo posibles contactos
Si la persona es trabajador, realizar seguimiento diario del estado
Paso 6 de salud de la persona y solicitar que le informe a la EPS o las
líneas que han dispuesto las autoridades de salud para reportar y
hacer seguimiento al caso y de ser pertinente, se puedan realizar
las pruebas que consideren las autoridades.
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MEDIDAS FRENTE A LA PERSONA
Tener la información de cada caso debidamente documentado para
Paso 7 su seguimiento y generar lineamientos para la recuperación de la
persona trabajadora o aparición de nuevos casos positivos
En caso de que haya una toma de prueba y que el resultado sea
positivo, el trabajador no podrá asistir al establecimiento hasta que
Paso 8 reciba atención médica y posterior alta médica y debe seguir las
indicaciones médicas dadas por el Ministerio de Salud o por el
organismo medico a cargo de su caso, además de avisar
inmediatamente el resultado a la empresa.
Si el resultado es negativo, se debe reportar inmediatamente al
Paso 9 empleador, quien puede detener las cuarentenas en quienes se
habían considerado posibles contactos.
Realizar un interrogatorio frente a síntomas previo reingreso del
Paso 10 personal a la empresa o establecimiento.

MEDIDAS FRENTE A LAS AREAS

Verificar los contactos. Contacto se define como haber estado a menos de dos
metros de distancia de la persona, o haber compartido un espacio cerrado durante
un período prolongado de tiempo. Así mismo, puede haber contactos indirectos al
haber entrado en contacto con las mismas superficies o implementos de trabajo, si
estos no estaban adecuadamente desinfectados. Elaboración de listado de
personas que tuvieron contacto directo con la persona, incluyendo quienes no hayan
presentado sintomatología
Cierre temporal de todas las áreas en donde haya estado la persona en las últimas
72 horas. Incluya equipos y herramientas con los que pudo haber entrado en
contacto la persona.
Realice un proceso de limpieza y desinfección con desinfectantes de alto nivel
(amonio de cuarta o quinta generación) previo al reingreso de otras personas al área,
o según lineamientos del Ministerio de Salud y Protección Social.
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10. Instructivo para el lavado y desinfección de manos.

Se recomienda dedicar entre 30 y 60 segundos al lavado de manos por los menos

cada dos horas, siguiendo los pasos que se señalan a continuación.

Infografía.: Instructivo lavado de manos

Fuente.: Organización Mundial de la Salud - OMS
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Infografía.: Instructivo desinfección de manos

Fuente.: Organización Mundial de la Salud - OMS

Es importante recordar que por higiene el lavado de manos debe ser frecuente en
los casos que mencionaremos a continuación:
En el contexto de la prevención del COVID-19, se debe lavar las manos en las siguientes
ocasiones:
 Después de sonarte la nariz, toser o estornudar.
 Después de visitar un espacio público, como transportes, mercados y
lugares de culto.
 Después de tocar superficies fuera de tu hogar o en el caso de tener
contacto con dinero.
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 Antes y después de comer.
 Antes de ir al baño.
 Después de ir al baño.
 Después de estar en contacto con la basura.
 Siempre que tengas las manos visiblemente sucias.

11. Instructivo para el uso de mascarilla o tapaboca convencional.

Se le recomienda a todo el personal, usuarios, contratistas, proveedores,

domiciliarios y demás personas para aplicar las siguientes medidas para contener
las secreciones respiratorias, los signos y síntomas de una infección respiratoria.

 Cúbrase la nariz y la boca con un pañuelo desechable al toser o estornudar.

 Use el cesto de basura más cercano para desechar los pañuelos utilizados.
 Limpie sus manos (por ej., lávelas con agua y jabón no antimicrobiano, gel desinfectante
para manos a base de alcohol o una solución antiséptica para manos) luego de estar
en contacto con secreciones respiratorias y objetos/materiales contaminados
 Las diferentes áreas tienen habladores que invitan al uso obligatorio de tapabocas sin
excepción.

12. Instructivo de higiene respiratoria

Para la higiene respiratoria se deben seguir las recomendaciones emitidas por la

Organización Mundial de la -OMS, para ponerse, usar, quitarse y desechar una
mascarilla.

 Antes de ponerse una mascarilla, lávese las manos con un desinfectante a base de
alcohol al 70% o con agua y jabón.
 Cúbrase la boca y la nariz con la mascarilla y asegúrese de que no haya espacios entre
su cara y la máscara.
 Evite tocar la mascarilla mientras la usa; si lo hace, lávese las manos con un
desinfectante a base de alcohol o con agua y jabón.
 Cámbiese de mascarilla tan pronto como esté húmeda y no reutilice las mascarillas de
un solo uso.
 Para quitarse la mascarilla: quítesela por detrás (no toque la parte delantera de la
mascarilla); deséchela inmediatamente en un recipiente cerrado; y lávese las manos
con un desinfectante a base de alcohol o con agua y jabón.
 En diferentes áreas del Restaurante encontrará avisos invitando a aplicar la etiqueta
respiratoria a nuestros usuarios.
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El protocolo anterior tiene como finalidad evitar el contagio y la propagación del
virus covid 19 en el restaurante piko riko el cual vela por el cumplimiento de la
normatividad decretada por el ministerio de salud y protección social para el
bienestar de nuestros empleados y clientes.
NOTA: ANEXAMOS FORMATOS DE CONTROL BIOSEGURIDAD.

Atentamente

ALVARO COTES MESTRE

Representante Legal
Alimentos Concentrados Del Caribe SAS
NIT: 890.103.400 -5
jllanos@acondesa.com.co
Teléfonos: 3008162120 - 3007422835
DIRECCIÓN: Calle 84 N 51 -74
Barranquilla. Atlántico.