FICHA TCNICA: PIA CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del bien Denominacin tcnica Segmento 50/Clase 12/Familia

15 ONU Nombre del Bien en el Catalogo ONU Cdigo ONU Unidad de medida Anexos adjuntos Descripcin General : : : : : : : : PIA PIA Alimentos, Bebidas y Tabaco/ Frutas, verduras y frutos secos/ Frutas Fruta fresca 50101634 kilogramo (Kg.) La pia es una fruta de la familia de las Bromeliceas,

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versin Estado Periodo para recibir sugerencias Fecha de inscripcin en el SEACE : : : :

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN Destaca su aporte de hidratos de carbono y de bromelina, una enzima que ayuda a la digestin de las protenas.

FISICO - ORGANOLEPTICAS Forma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa, Color: La pulpa de color amarillo o blanco se encuentra rodeada de brcteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las brcteas se transforman en una llamativa corona de hojas verdes. Tamao y peso: La pia tropical mide unos 30 centmetros y tiene un dimetro de 15 centmetros. Su peso ronda los dos kilos. La pia baby pesa entre 300 y 700 gramos.

Sabor: La pulpa es muy aromtica y de sabor dulce. Las pias pequeas suelen tener un sabor ms delicado que las grandes. Composicin qumica La pia tiene la siguiente composicin: Agua % Protenas % Grasas % Cenizas % Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Caloras (mg) 85.1 0.1 13.5 0.1 21.00 10.00 0.40 0.90 0.03 0.20 12.00 51.00

Caractersticas microbiolgicas Agente microbiano Escherichia coli Salmonella sp. Categora 5 10 Clase 3 2 n 5 5 c 2 0 Lmite por g. m M 10
2

10

Ausencia/25 g

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n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre e l mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables. c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado.

Composicin nutricional La pia en 100 gramos contiene: Energa kcal Energa kj Agua g Protenas g Grasa total g totales g disponibles g Fibra cruda g Fibra dietaria g Cenizas g 38 159 89,3 0,4 0,2 9,8 8,4 0,5 1,4 0,3

VARIEDADES En el Per hay diferentes variedades, entre las cuales destacan: Pia Hawaiana Pia Golden Pia Selva

CLASIFICACIN Las pias se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin: Categora Extra Las pias de esta categora debern ser de calidad superior y caracterstica de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. La corona deber ser, en su caso, simple y recta, sin brotes, y su longitud deber variar entre el 50 y el 150% de la longitud del fruto, en el caso de las pias en que no se haya recortado la corona. Categora I Las pias de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: - defectos leves de forma; - defectos leves de coloracin, incluyendo manchas producidas por el sol; - defectos leves de la cscara (es decir, rasguos, cicatrices, raspaduras y manchas) que no superen el 4% de la superficie total. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. La corona deber ser, en su caso, simple y recta o ligeramente curva, sin brotes, y su longitud deber variar entre el 50 y el 150% de la longitud del fruto, en el caso de las pias en que se haya recortado o no la corona. Categora II Esta categora comprende las pias que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las pias conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: - defectos de forma; - defectos de coloracin, incluyendo manchas producidas por el sol; - defectos de la cscara (es decir, rasguos, cicatrices, raspaduras, magulladuras y manchas) que no superen el 8% de la superficie total. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. La corona deber ser, en su caso, simple o doble y recta o ligeramente curva, sin brotes. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACION POR CALIBRES

El calibre se determina por el peso medio del fruto, que deber ser como mnimo de 700 g, salvo para las variedades pequeas,4 que podrn tener un peso mnimo de 250 g, de acuerdo con la siguiente tabla: Peso Medio (+/-12%) Cdigo de Calibre en gramos con corona sin corona 2750 2280 2300 1910 1900 1580 1600 1330 1400 1160 1200 1000 1000 830 800 660

A B C D E F G H

CERTIFICACION Opcional OTRAS ESPECIFICACIONES La pia es una fruta muy frgil y sensible a los cambios bruscos de temperatura. Se puede conservar durante unos das en un lugar fresco y seco, aunque nunca en el frigorfico porque se deteriora a temperaturas Envase El envasado debe ser en cajones de madera, resistentes a la manipulacin, transporte, almacenamiento y distribucin, dicho envase debe permitir que el fruto llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio.

Requisitos mnimos de calidad Las pias deben tener los siguientes requisitos: Estar enteras, con la corona o sin ella; Estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo; Estar limpias, y prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible; de plagas que afecten al aspecto general del producto; de daos causados por plagas Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica; Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; Tener un aspecto fresco, incluidas en su caso las coronas, que debern estar exentas de hojas muertas o secas; Estar exentas de daos causados por bajas y/o altas temperaturas; Estar exentas de manchas obscuras internas; Estar exentas de manchas pronunciadas. El fruto deber ser fisiolgicamente maduro, es decir, no presentar seales de falta de madurez (opacidad, falta de sabor, pulpa demasiado porosa1) o de madurez excesiva (pulpa demasiado traslcida o fermentada). Presentacin Las pias vienen en jabas de madera que pesan aproximadamente 12 kilogramos

INFORME TCNICO BIEN: PIA ANTECEDENTES La Ficha Tcnica se ha elaborado a partir de la informacin obtenida sistemticamente de las fichas tcnicas de los proveedores, de la informacin obtenida de las bases integradas de las convocatorias incluidas en el Sistema Electrnico de Contrataciones del Estado (SEACE) y de la Norma Tcnica Peruana NTP 011.013:1973 FRUTA PIA y norma CODEX STAN 182-1993, para pia REV. 1-1999, EMD. 1-2005 BIEN COMN Se verific en el listado de bienes y servicios comunes del SEACE la inexistencia de una ficha tcnica aprobada del bien propuesto. Este producto se considera un bien comn de acuerdo a los criterios de evaluacin establecidos por el OSCE a) b) c) d) e) Es transable, pues tiene un gran consumo y se ha verificado que existen como mnimo cuatro (04) proveedores de este bien en el mercado domestico Es estandarizable, debido a que tiene la capacidad de cumplir parmetros establecidos por el mercado. Es no funcionable, debido a que no requiere la utilizacin de otro bien o servicio complementario para realizar sus funciones primarias. Es tangible, debido a que puede ser palpado. Ha sido adquirido por varias entidades de acuerdo a la informacin recogida del SEACE entre 2006 y 2008.
PIA Valor Adjudicado (S/.) Entidades 2006 MARINA DE GUERRA DEL PERU EJERCITO PERUANO UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO DE ABAD DEL CUSCO 57.331 24.000 Elaboracin: MAXIMIXE 2007 70.195 2008

f) Es transportable, puede almacenarse en sacos y colocarlo en cualquier unidad de transporte hacia su destino final. g) No se encuentra actualmente en el Listado de Bienes y Servicios Comunes del SEACE. Por tanto, se concluye la viabilidad de la incorporacin del mencionado producto en el Listado de Bienes Comunes, conforme a los requisitos establecidos en el artculo 90 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado, por tratarse de un bien comn. UNIDAD DE MEDIDA Se ha determinado la unidad de medida Kilogramo (Kg.) considerando su uso frecuente y constante por los usuarios. PRESENTACIN La presentacin del bien se sustenta por que en el mercado se han encontrado dichas especificaciones y as como de los datos obtenidos de las bases de convocatoria de los procesos de seleccin revisados en el sistema Electrnico de Contrataciones del Estado. REQUISITOS

Ley N 26842 Ley general de Salud Capitulo V Articulo N 88 Establece: La produccin y comercio de alimentos y bebidas destinados al consumo humano as como de bebidas alcohlicas estn sujetos a vigilancia higinica y sanitaria, en proteccin de la salud. Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos. Capitulo II Articulo N 6 Establece: Que la produccin, importacin y comercio de alimentos destinados al consumo humano esta sujeta a la vigilancia sanitaria a fin de garantizar la inocuidad, en proteccin de salud. Los estndares de limites mximos de residuos (LMR) de plaguicidas y frmacos de uso veterinario contaminantes qumicos, fsicos y microbiolgicos para alimentos destinados a consumo humano establecidos por la Autoridad de Salud de nivel nacional son de cumplimiento obligatorio, en salvaguarda de la vida y la salud humana

El DS N 007-98-SA es el Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. El NTS 071-MINSA/DIGESA VO1.2008 rige los Criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Ambas, son normas obligatorias para los productores de alimentos, por lo que su violacin constituye delito.

CERTIFICACIN Se ha considerado a la certificacin como obligatoria, porque el producto tiene una norma tcnica donde se establecen los parmetros para el fiel cumplimiento de las especificaciones del producto. Existe base legal que determine su obligatoriedad. Existen empresas certificadoras nacionales acreditadas ante INDECOPI. DETALLE DE INFORMACIN DEL MARKET SHARE

CULTIVO DE FRUTAS, NUECES, PLANTAS CUYAS HOJAS O FRUTAS SE UTILIZAN PARA PREPARAR BEBIDAS, Y ESPECIAS Ventas (Mill. S/.) Part. % Empresa 2007 2007 Provincia Distrito Sector (CIIU a nivel de grupo) SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. 208 119 36,62 22,591 Lima Lince Agricultura, ganadera, caza y silvicultura CORPORACION PERUANA DE DESARROLLO BANANERO S.A.C. 50 63 8,891 11,938 Sullana Sullana Agricultura, ganadera, caza y silvicultura EL PEDREGAL S.A. 36 55 6,382 10,397 Lima Santiago de Surco Agricultura, ganadera, caza y silvicultura SUNSHINE EXPORT S.A.C. 36 37 6,382 6,9947 Lima San Isidro Agricultura, ganadera, caza y silvicultura Otros 237 254 41,72 48,079 Total 568 529 100 100 Fuente: PER TOP 10000 Elaboracin: MAXIMIXE