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INDICE
CAPITULO I..............................................................................................................................8
INTRODUCCION A LA FRUTICULTURA.............................................................................8
DEFINICION Y DISCIPLINAS AUXILIARES:...............................................................8
LA INVESTIGACION EN FRUTICULTURA:.................................................................8
IMPORTANCIA DE LA FRUTA EN LA ALIMENTACION:............................................9
IMPORTANCIA ECONOMICA DE LA FRUTICULTURA:...........................................12
PRODUCCION DE FRUTAS EN EL MUNDO:.............................................................13
PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS:..............................................................13
PROBLEMAS ECONOMICOS DE LA PRODUCCION, DISTRIBUCION Y COMER-
CIALIZACION:................................................................................................................14
LA FRUTICULTURA EN ARGENTINA:........................................................................15
HISTORIA DE LA FRUTICULTURA ARGENTINA.....................................................21
REGIONES FRUTÍCOLAS:............................................................................................23
CAPITULO II..........................................................................................................................34
PROPAGACIÓN DE ESPECIES FRUTALES Y VID...........................................................34
PROPAGACIÓN SEXUAL: Concepto; Usos. .................................................................34
FUENTES DE SEMILLA. Obtención de semillas: Distintos casos..................................34
ALMACENAMIENTO DE SEMILLAS: Factores que lo afectan...................................35
LATENCIA: Concepto, factores que inciden....................................................................35
TRATAMIENTOS MECÁNICOS, FÍSICOS Y QUÍMICOS PARA DISMINUIR EL PE-
RÍODO DE LATENCIA...................................................................................................36
GERMINACIÓN..............................................................................................................36
PROPAGACIÓN ASEXUAL: Concepto. Sinónimos. Importancia...............................37
CONCEPTOS DE ESPECIE, VARIEDAD, CULTIVAR Y CLON.................................37
APOMIXIS: Concepto. Poliembrionía..............................................................................37
CLONES NUCELARES EN CÍTRICOS: Ventajas e inconvenientes..............................38
HIJUELO: Definición. Vástagos; Chupones: Diferencias con aquellos............................38
OVOLO.............................................................................................................................39
ACODO: Definición, Usos y Tipos...................................................................................39
ACODOS SIMPLES Y MÚLTIPLES: Su utilización en viticultura, denominación, limita-
ciones. ...............................................................................................................................40
PROVINAGE: Concepto, Usos........................................................................................40
ACODO EN CEPADA: Concepto, Sinónimos, Usos.......................................................41
ACODO DE RAMA ENTERRADA: Concepto, Sinónimos, Usos..................................41
ESTACAS: Definición, Denominaciones..........................................................................41
INICIACIÓN DE RAÍCES: Bases anatómicas y Fisiológicas..........................................42
SELECCIÓN DEL MATERIAL PARA ESTACAS: Factores por tener en cuenta..........42
TRATAMIENTOS PARA FAVORECER EL ENRAIZAMIENTO: Presencia de hojas y
yemas, heridas, lavado; principios fisiológicos. Aplicación de nutrientes y fungicidas. Em-
pleo de reguladores de crecimiento: Tipo, concentración y método de trabajo................43
ESTACAS DE TALLO: ESTACAS DE MADERA DURA, técnica operatoria; época de
corte, longitud, grosor y tipos. Estratificación: profundidad, posición y tiempo, métodos,
ejemplos. ...........................................................................................................................44
ESTACAS DE MADERA SEMIDURA Y BLANDA: limitaciones, ejemplos. ...............44
SISTEMA DE NEBULIZACIÓN ACUOSA PARA ENRAIZAR ESTACAS ("MIST"):
Principio, Construcción, Controles....................................................................................45
PLANTACIÓN DE ESTACAS A CAMPO: Métodos, cuidados posteriores...................46
2
FLORACION Y FRUCTIFICACION.....................................................................................85
JUVENILIDAD: Concepto y características....................................................................85
REJUVENECIMIENTO...................................................................................................85
INDUCCION FLORAL: Requerimientos, teorías sobre los factores determinantes. ......86
ALTERNANCIA DE PRODUCCIÓN: Sinónimos, teorías sobre la causa y factores que la
desencadenan.....................................................................................................................86
EVOLUCIÓN DE LAS YEMAS DE FLOR....................................................................87
PRÁCTICAS CULTURALES QUE AFECTAN LA FORMACIÓN DE FLORES.........87
POLINIZACIÓN. Agentes. Especies de polinización anemófila.......................................88
POLINIZACIÓN ENTOMÓFILA. Factores que la afectan, etología de la abeja............88
PERIODO EFECTIVO DE POLINIZACION. ...............................................................89
PLANTAS POLINIZADORAS: Porcentaje y Métodos de intercalación.........................89
FECUNDACIÓN. CUAJE: Conceptos e importancia. ....................................................89
CRECIMIENTO DEL FRUTO: Estadios, tipos de curva y periodos de caída en las espe-
cies de mayor importancia económica...............................................................................90
CONTROL HORMONAL DE CAÍDA DE FRUTOS......................................................91
PARTENOCARPIA: Definición, tipos, ocurrencia natural e inducción mediante hormo-
nas.....................................................................................................................................91
CAPITULO VIII......................................................................................................................92
FRUTICULTURA ESPECIAL................................................................................................92
MANZANO..........................................................................................................................92
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA.....................................................................92
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES........92
REGIONES DE CULTIVO EN EL PAÍS.........................................................................92
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS. .......................................................................................93
CONDICIONES DEL SUELO PARA SU CULTIVO. ....................................................93
PROPAGACIÓN: Portainjertos. ......................................................................................93
PLANTACIÓN Y SISTEMAS DE CONDUCCION........................................................93
LABORES CULTURALES..............................................................................................93
PODA. ..............................................................................................................................94
POLINIZACIÓN. .............................................................................................................94
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES. ...................................94
COSECHA. ......................................................................................................................94
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL......................94
PERAL.................................................................................................................................95
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA.....................................................................95
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES........95
REGIONES DE CULTIVO EN EL PAÍS.........................................................................95
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS. .......................................................................................95
CONDICIONES DEL SUELO PARA SU CULTIVO. ....................................................95
PROPAGACIÓN: Portainjertos. ......................................................................................96
PLANTACIÓN Y SISTEMAS DE CONDUCCION........................................................96
LABORES CULTURALES..............................................................................................96
PODA. ..............................................................................................................................96
POLINIZACIÓN. .............................................................................................................96
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES. ...................................96
COSECHA. ......................................................................................................................96
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL......................96
MEMBRILLERO...............................................................................................................97
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PODA. ............................................................................................................................100
POLINIZACIÓN. ...........................................................................................................100
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES. .................................100
COSECHA. ....................................................................................................................100
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL....................100
ALMENDRO.....................................................................................................................101
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA...................................................................101
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES......101
REGIONES DE CULTIVO EN EL PAÍS.......................................................................101
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS. .....................................................................................101
CONDICIONES DEL SUELO PARA SU CULTIVO. ..................................................101
PROPAGACIÓN: Portainjertos. ....................................................................................101
PLANTACIÓN Y SISTEMAS DE CONDUCCION......................................................101
LABORES CULTURALES............................................................................................101
PODA. ............................................................................................................................101
POLINIZACIÓN. ...........................................................................................................101
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES. .................................101
COSECHA. ....................................................................................................................101
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL....................101
OLIVO...............................................................................................................................102
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA...................................................................102
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES......102
REGIONES DE CULTIVO EN EL PAÍS.......................................................................102
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS. .....................................................................................102
CONDICIONES DEL SUELO PARA SU CULTIVO. ..................................................102
PROPAGACIÓN: Portainjertos. ....................................................................................102
PLANTACIÓN Y SISTEMAS DE CONDUCCION......................................................102
LABORES CULTURALES............................................................................................102
PODA. ............................................................................................................................102
POLINIZACIÓN. ...........................................................................................................102
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES. .................................102
COSECHA. ....................................................................................................................102
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL....................102
CITRUS..............................................................................................................................103
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA...................................................................103
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES......103
REGIONES DE CULTIVO EN EL PAÍS.......................................................................103
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS. .....................................................................................103
CONDICIONES DEL SUELO PARA SU CULTIVO. ..................................................103
PROPAGACIÓN: Portainjertos. ....................................................................................103
PLANTACIÓN Y SISTEMAS DE CONDUCCION......................................................103
LABORES CULTURALES............................................................................................103
PODA. ............................................................................................................................103
POLINIZACIÓN. ...........................................................................................................104
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES. .................................104
COSECHA. ....................................................................................................................104
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL....................104
VID.....................................................................................................................................105
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA...................................................................105
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES......105
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CAPITULO I
INTRODUCCION A LA FRUTICULTURA
LA INVESTIGACION EN FRUTICULTURA:
Dentro de los temas de investigación que tienen mayor importancia en fruticultura,
se pueden destacar los relativos a la propagación. La selección de portainjertos de manza-
no comenzó en 1912 en Kent Maidstone, Inglaterra, donde Ronald Hatton, en la Estación
Experimental East Malling, trabajó con material de distintas casas viveristas de Europa
para establecer una lista de los mejores patrones para manzano de distinto vigor. Este cen-
tro continuó su trabajo y es hasta hoy, de principal importancia en la investigación.
En Citrus, la búsqueda de nuevos portainjertos comenzó cuando se difundió el virus
de la tristeza que inutilizó al naranjo agrio. Otro tema que acapara la atención en Citricul-
tura es el aspecto fitosanitario, especialmente en lo que respecta a enfermedades a virus,
últimamente se ha centrado la investigación en el declinamiento, enfermedad de etiología
desconocida que afecta diferentes combinaciones pie - copa en distintos países del mundo.
Los principales centros de investigación en Citricultura del mundo son: La Universidad de
California en Riverside, las Experimentales de Lake Alfred y Orlando en Florida (USA), El
Instituto Agronómico de Campinas en San Pablo, Brasil, El Istituto Esperimentale per la
Agrumicoltura en Sicilia, Italia y el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrícolas (IVIA)
en Moncada, Valencia, España.
Otros temas de investigación para frutales de carozo y pepita, son la poda, la con-
ducción o guía de las plantas en sistemas apoyados o no, y el uso de reguladores de creci-
miento para achicar el tamaño de las plantas, controlar la forma y tamaño de la fruta, me-
jorar la brotación, etc.
Los centros de investigación más importantes en frutales criófilos, están ubicados
en la Universidad de California en Davis, otras Universidades Norteamericanas como las de
9
las frutas y verduras a lo largo de su base. Y no sugiere raciones: dice sin límites. Lo nove-
doso es que agrega a la actividad física en su centro, como uno de los elementos más im-
portantes. (Artículo publicado en Diario Clarín sobre alimentación.)
Pirámide alimentaria
Calidad Terapéutica
En los últimos años, la ciencia de la nutrición humana está considerando que
ciertos alimentos además de tener los componentes nutricionales para el mantenimiento
de la vida, pueden tener compuestos que ayudan a prevenir o retardar ciertas enferme-
dades crónicas.
A estos alimentos, que además de sus componentes nutricionales contienen ele-
mentos que le asignan propiedades medicinales, se los denomina funcionales o nutra-
céuticos.
También se denomina frutoterapia al tratamiento de dolencias en base al consu-
mo de frutas.
Relacionadas a frutos cítricos, recientes investigaciones han estudiado la activi-
dad biológica de ciertos compuestos comunes como los Flavonoides, Carotenides y Li-
monoides, especialmente sobre la palatabilidad de los Citrus y la acción anticancerígena
(Berhow, M. A. 2000).
Los Flavonoides tienen actividad antioxidante, anticancerígena, antiviral y antiin-
flamatoria y promueven el descenso del colesterol.
Los principales Carotenoides en pomelos rosados son el Licopeno y el Beta-caro-
teno. Se ha demostrado que el Licopeno que contienen las frutas y hortalizas contribuye
a disminuir significativamente el riesgo de cáncer de próstata y mama.
Otros estudios han mostrado que los limonoides inhiben el desarrollo del cáncer
en animales de laboratorio y de células mamarias, así como también disminuyen el co-
lesterol.
Desde el punto de vista terapéutico la pera se la considera diurética, ligeramen-
te, laxante y refrescante, siendo la manzana la fruta más interesante desde este punto
de vista.
La manzana presenta un contenido apreciable de fibras dietéticas solubles (pecti-
nas y gomas) e insolubles (celulosa, hemicelulosa y lignina) que son poco o nada ataca-
das por la digestión ejerciendo una importante función en la regulación de las funciones
intestinales. Por ello se adjudican a la manzana las siguientes propiedades:
Previene el estreñimiento, debido a la absorción de agua por las fibras, lo que
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Vino y salud
Históricamente se ha relacionado el consumo de vino con la buena salud y, con-
secuentemente con la prevención de las patologías que causan la mayor mortalidad y
morbilidad en los seres humanos. En los últimos años a partir de la postulación de la
“Paradoja Francesa” se ha dado un marco científico al concepto tradicional de vino y sa-
lud. Esta paradoja se apoya en los resultados del estudio de la Organización Mundial de
la Salud denominado MONICA que mostraron que la ingesta de cantidades moderadas
de vino tinto (200-300ml/día), sería responsable de la baja incidencia de patologías co-
ronarias en Francia, un país con alto consumo de grasas animales, un alto porcentaje de
la población fumadora y un alto contenido de colesterol en sangre, todos estos facto-
res de riesgo en vasculopatías y enfermedades de las coronarias.
Estudios posteriores ampliaron esta observación y es hoy una recomendación de
la Academia de Ciencias de los Estados Unidos (Institute of Medicine) y la Asociación de
Cardiología de los Estados Unidos (American Heart Association), el consumo diario de al
menos cinco raciones de frutas y verduras o productos directamente derivados del té o
el vino.
Los efectos positivos del consumo del vino se deben a la acción antioxidante 1 que
ejerce su componente fenólica. La capacidad antioxidante de los vinos varía con la va-
riedad, ecosistema y tecnología de la producción. Los antioxidantes presentes en los vi-
nos son: polifenoles, antocianidinas, malvidinas, vitaminas (C, E, etc), procianidinas
(catequinas) y estilbenos
Los polifenoles actúan como inhibidores de la oxidación de las lipoproteínas de
baja densidad (LDL o “colesterol malo”) por su capacidad de secuestrar radicales libres,
bloquean la formación de células espumosas inhibiendo la enzima lipooxigenasa, la cual
es la responsable de la formación de agentes inflamatorios y estimulantes de los macró-
fagos.
Otros compuestos importantes en la vid son las fitoalexinas, metabolitos secun-
darios, fungitóxicos, de bajo peso molecular, producidos en respuesta a varios tipos de
estrés, como el ataque de patógenos fúngicos o exposición a radicación UV: Los frutos y
hojas de la vid sintetizan estos “funguicidas naturales” como defensa contra Botrytis ci-
nerea, Plasmopara vitícola, Uncínula necator, etc. Las fitoalexinas de la vid son com-
puestos fenólicos llamados resveratroles: una familia de estilbenos trihidroxilados (isó-
meros cis y trans) y sus derivados monoglicosados. Su ruta de síntesis está ligada a los
antocianos, por lo tanto su mayor fuente son las uvas tintas. Estos compuestos actúan
sobre las lipoproteínas de baja densidad, LDL transformándolas en lipoproteínas de alta
densidad, HDL o “colesterol bueno”, dificultan la acumulación de plaquetas en las arte-
1
Se define antioxidante aquella sustancia natural o artificial capaz de prevenir la oxidación mediada por ra-
dicales libres (radicales del oxígeno, nitrógeno y radicales orgánicos).
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El aceite de oliva
La aterosclerosis, principal causante de numerosas enfermedades cardiovascula-
res, se desarrolla sin síntomas en las personas sanas, y los principales factores de ries-
go son: elevado nivel de colesterol en plasma, hipertensión arterial, sedentarismo, con-
sumo de cigarrillos, glucemia y otros factores no controlables como predisposición gené-
tica, sexo y edad. El colesterol puede estar asociado a dos tipos de lipoproteínas: de
baja densidad (LDL) o de alta densidad (HDL), el primero es el responsable de los depó-
sitos en las paredes arteriales, mientras que el HDL tiene el efecto contrario. Las grasas
saturadas, como la animal, aumentan el colesterol total; las poliinsaturadas, como la de
los aceites de semillas disminuyen tanto la fracción LDL como la HDL, en tanto que las
monoinsaturadas disminuyen el LDL sin afectar o aumentando la fracción benéfica HDL.
El aceite de oliva contiene alrededor de un 70 % del ácido graso monoinsaturado
oleico en su fracción saponificable, contribuyendo a un adecuado balance de las lipopro-
teínas asociadas al colesterol, además las grasas poliinsaturadas son más vulnerables a
la oxidación, que es la verdadera causante de los procesos aterogénicos.
En la fracción no saponificable (alrededor del 1 %) del aceite de oliva se encuen-
tran diversos compuestos de importante valor biológico: Vitamina E (15 a17 mg./100ml.
de aceite), compuestos fenólicos y colorantes como carotenoides y clorofila que poseen
actividad antioxidante y por lo tanto preventiva de la aterosclerosis.
En pacientes con diabetes no insulino-dependiente se observó un mejor control
de la glucemia reemplazando en la dieta hidratos de carbono por grasas poliinsaturadas.
tos frutícolas tienen en promedio un 70 % de valor agregado, proporción que muchos pro-
ductos industrializados no alcanzan.
Otro ejemplo donde la fruticultura fue en parte motor de desarrollo económico lo
tenemos en la vecina República de Chile.
En nuestro país, el sector frutícola participó con el 6 % del Producto Bruto Interno
agropecuario a nivel Nacional en el año 1988, pero es de destacar la importancia que ad-
quiere en algunas Provincias: En Río Negro, la producción de manzanas y peras aporta el
70 % del PBI Provincial; en Tucumán la Citricultura representa el 23 %, mientras que en
Entre Ríos, la misma actividad participa con el 19 % de ese indicador a nivel Provincial.
En Mendoza y San Juan, la vitivinicultura y la fruticultura desempeñan una vital im-
portancia en la economía regional, habiendo sido motores del desarrollo industrial que po-
seen.
LA FRUTICULTURA EN ARGENTINA:
Argentina cuenta con 28.000.000 de hectáreas con aptitud agrícola, de las cua-
les aproximadamente 600.000 hectáreas están ocupadas con frutales.
El sector frutícola participa con aproximadamente el 6% del Producto Bruto In-
terno agropecuario y constituye alrededor del 10% del Producto Bruto Interno Agrícola.
La producción se estima en unos 7 millones de toneladas. El Cuadro, presenta
datos de producción de las principales frutas que ha presentado una tendencia crecien-
te, acompañando a la producción mundial, aunque ha evolucionado más lentamente en
el mismo período.
Se desarrolla en la mayoría de las provincias, lo que permite abastecer a los
mercados internos durante todo el año. Por este motivo las importaciones son escasas
en cantidad y variedad de especies, cubriendo momentos puntuales de disminución de
oferta e incremento de precios.
La producción frutícola presenta algunas especies como la fruta de pepita que
tiene una larga tradición exportadora y si se incluyen los jugos concentrados este desti-
no representa el 65-70% de la producción.
En los últimos años la "Citricultura" ha presentado una fuerte dinámica hacia la
exportación. Recientemente se registran volúmenes crecientes, aunque si modestos, en
la exportación de uvas de mesa.
Las actividades frutihortícolas presentan un alto grado de intensividad en el uso
de la mano de obra y capital. En su etapa primaria es la cuarta actividad generadora de
empleo en Argentina con más de 200.000 personas ocupadas. En promedio generan,
comparativamente con el sector agropecuario en su conjunto, un nivel 30 veces superior
en el empleo de mano de obra, 20 veces superior en el uso de insumos y 15 veces su-
perior en la inversión de maquinaria y equipos.
una producción relevante del sector agrícola y por otro, a que en torno de su acopio,
preparación y transformación previa al consumo, se desarrolla una importante actividad
en la misma región, lo que la constituye en una significativa fuente de ocupación.
En el período de la paridad de cambio se han encontrado algunas dificultades
para la exportación, como así también los precios de referencia de la UE a los que se su-
man restricciones derivadas de problemas sanitarios y por la reducción por parte de
Brasil de las importaciones de manzanas. El consumo interno ha disminuido paralela-
mente con la caída del poder adquisitivo de muchos sectores de la población.
Por otro lado el consumo de frutas frescas y naturales a nivel mundial aumenta,
lo que lo demuestra el crecimiento de las exportaciones. Los hábitos alimenticios de los
países desarrollados (con preeminencia de productos frescos y naturales como las fru-
tas) favorecen, en principio la entrada en esos mercados de nuestra fruta, si se logran
aprovechar convenientemente las ventajas de la “contraestación”.
La incorporación del país al MERCOSUR, permitirá ampliar las posibilidades de
exportación de productos que Argentina puede desarrollar con ventajas ecológicas (pe-
ras, manzanas, uva de mesa, duraznos, nectarinas, ciruelas y frutas secas como nogal,
avellano y almendro). Las frutas subtropicales (bananas y mangos) encontrarán proble-
mas de producción por las posibilidades de importación desde Brasil.
Argentina tiene posibilidades de incrementar sus exportaciones de frutas, pero
dentro de un marco de elevada competencia con otros países del hemisferio sur. Ello
obliga a un cuidadoso análisis de los principales problemas y oportunidades para lograr
desarrollar las ventajas comparativas del país y mejorar sus competitividades.
Entre las ventajas que posee Argentina cabe mencionar:
1. Factibilidad de producir frutas en muy diferentes climas (subtropicales,
templados, fríos)
2. Condiciones agroecológicas apropiadas en muchas regiones para producir
frutas de calidad diferenciada (producción orgánica o ecológica, produc-
ción integrada) por el bajo requerimiento en el uso de agroquímicos (es-
pecialmente fungicidas).
3. Posibilidades de exportar frutas en contraestación al hemisferio norte.
4. Disponibilidad amplia de áreas bajo riego, aptas para desarrollar el cultivo
de especies frutales.
5. Capacidad demostrada para producir frutas con calidad adecuada para ex-
portación (manzanas, peras, cítricos, uvas, duraznos, nectarinas y cirue-
las)
6. Integración de la producción con el acondicionamiento, la conservación fri-
gorífica, la transformación y la comercialización.
Las principales limitantes tecnológicas que deben superarse para mejorar el acce-
so y ampliar la participación en los mercados externos son los siguientes:
1. Falta desarrollo de paquetes tecnológicos para la producción diferenciada
de frutas que permitan la elaboración de normativas o protocolos adapta-
dos a diferentes regiones frutícolas.
2. Falta rapidez en la actualización del material genético disponible especial-
mente del protegido por patentes y-o derechos de autor, respecto de las
novedades que se registran a nivel mundial.
3. Limitada disponibilidad de material de multiplicación de portainjertos y
cultivares, con identidad y sanidad controladas.
4. Presencia en varias regiones del país de problemas sanitarios que limitan
el desarrollo de los cultivos o que impiden el acceso de frutas argentinas a
importantes mercados (moscas de la fruta, cancrosis de los Citrus).
5. Presencia en los frutos y productos de su industrialización, de residuos de
plaguicidas y-o productos químicos usados en pre y pos-cosecha, cuyos
niveles de tolerancia a nivel internacional van decreciendo rápidamente.
6. Necesidad de desarrollar y o ajustar tecnologías alternativas al uso de
agroquímicos en el control de problemas sanitarios relevantes en el culti-
vo y en el acondicionamiento de especies frutales.
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Producción
El tipo de huerto y el cultivo está determinado por las diferentes relaciones entre
el capital, la mano de obra y la tecnología utilizada. Es así que existen gran variedad
de situaciones intermedias desde el pequeño huerto familiar, hasta la empresa grande y
mediana con buen nivel tecnológico, mecanización, mano de obra paga y en muchos ca-
sos galpones de clasificación, empaque y conservación frigorífica, con una integración
entre la producción y la comercialización.
Los problemas generales de la producción son el estancamiento de la productivi-
dad y las frecuentes crisis estacionales de sobreproducción. Estos se deben a la gran
dependencia del mercado interno, el cual presenta una demanda limitada y no elástica.
Del total de la producción hortofrutícola se transforma el 38% (sólo el 30% corresponde
a la industria enológica y el 8% el resto).
La utilización de tecnología está en función de las superficies y de la capacidad
empresarial del productor. El uso de plaguicidas es muy limitado, y la maquinaria utiliza-
da no se renueva con facilidad. Esto hace que la productividad por unidad de superficie
sea baja y muy heterogénea la calidad de la producción. Otro de los aspectos relevan-
tes de la producción frutihortícola Argentina -y que se hace extensiva a toda la activi-
dad agropecuaria- es el bajo nivel relativo de utilización de fertilizantes y agroquími-
cos.
Esta situación -posible por las condiciones agroecológicas del país- le permite ob-
tener productos con bajos niveles de residuos de plaguicidas y posicionarse favorable-
mente para producir en el futuro productos "naturales".
No obstante ello el sector frutícola ha presentado notables avances en el desarro-
llo empresarial con la incorporación de tecnología para la producción y la comercializa-
ción, ello ha hecho posible las exportaciones con buenos resultados y continuidad.
En el orden de la comercialización se organizaron "grupos de carga" para consoli-
dar cargas y chartear buques, lo que permitió ahorrar gastos en fletes. Asimismo se ve-
rifican diferentes formas de asociación tanto horizontal como vertical para lograr mayor
eficiencia, obtener economías de escala y responder a las cambiantes modalidades del
comercio internacional. También se mejoró la eficiencia en la carga de buques, redu-
ciéndose los tiempos de carga y espera de los mismos. La actividad privada construyó
dos importantes cámaras de frío en el puerto de San Antonio Este, que aseguran las
condiciones de la mercadería y la organización de los lotes para su carga en la bodega
de los barcos.
Otro aspecto importante es el bajo grado de organización de los productores más
chicos, aunque sí en los últimos años aumentó el número de cooperativas y grupos de
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exportación.
En el aspecto comercial han surgido en los últimos años consorcios de producto-
res como resultado de la necesidad de contar con un mayor volumen de fruta para cum-
plir con los compromisos de la exportación y reducir los costos de manejo de la fruta
con destino a la exportación. El sector privado acondiciona y opera un puerto en la ciu-
dad de Campana, que está trabajando activamente.
Acondicionamiento y embalaje
El uso de cajones "bins" y de tracto elevador en la cosecha también se difundió
ampliamente. En el empaque se acentuó el proceso de modernización de la maquinaria
para tratamientos, selección (selección con fotocélulas electrónicas para tamaños y
control computarizado) y empaque para un más eficiente y económico trabajo.
En la conservación frigorífica ha sido marcada la tendencia a aumentar la capaci-
dad de conservación bajo el sistema de atmósfera controlada, tecnología esta más ade-
cuada para mantener largo tiempo la calidad de la fruta en frío.
Las plantas de embalaje presentan un alto porcentaje de descartes en la línea
de trabajo. Es común observar que la zona de recepción, clasificación y embalaje no es-
tén separadas y ello representa una fuente de contaminación. Existen grandes dife-
rencias en este sentido entre las zonas de producción y las especies.
La falta de integración horizontal no permite la sustitución de las pequeñas plan-
tas privadas para el embalaje y conservación y ello trae como consecuencia la imposibi-
lidad de trabajar con modernas tecnologías.
Transporte
Todos los productos destinados al mercado interno como para la exportación se
transportan por vía terrestre, los camiones son el principal medio de transporte utili-
zado. Es necesario tener en cuenta dos aspectos: el atraso del parque automotor y el
mal estado de la red vial. Ello origina una circulación lenta, con consecuencia negativas
sobre la vida comercial del producto.
El transporte ferroviario ha perdido importancia para el traslado de la producción
agrícola y particularmente hortofrutícola. Ello se debe a la falta de vagones adecuados,
lentitud, todo ello ha reducido la importancia de este medio no obstante los buenos pre-
cios.
Las exportaciones a los países limítrofes se hacen también por camión y al exte-
rior por vía marítima. El transporte aéreo sólo se utiliza en ocasiones especiales y con
frutos que justifiquen esa inversión.
Exportaciones
En términos generales la exportación de frutas frescas ha sido marcadamente
positiva, tanto por el incremento en volumen como por la incorporación de especies
como la mandarina en especial pero también en forma incipiente frutilla, frambuesa,
palta, kumquats muestran una ampliación de la canasta de productos exportados. Así
mismo se han incorporado variedades de uvas de mesa sin semilla para la exportación
en fresco fundamentalmente como una producción alternativa atractiva para la recon-
versión vitícola.
Las exportaciones de frutas han sido una actividad importante de este sector,
particularmente las frutas de pepita y en época más reciente los cítricos y otros.
En 2004, Argentina exportó 1.175.040 toneladas de frutas frescas, por 553,4 mi-
llones de dólares, lo que representa un alza interanual del siete por ciento en volumen y
del 15 por ciento en divisas
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) certificó en
2004 exportaciones de 532.777 toneladas de frutas de pepita, por 248,1 millones de
dólares, de las cuales 209.126 toneladas fueron de manzanas, cuyos principales desti-
nos fueron Rusia, Holanda, Bélgica, Brasil, España y Portugal.
Las colocaciones de uvas ascendieron a 44.118 toneladas, por 36,8 millones de
dólares, con un incremento del nueve por ciento en volumen y del dos por ciento en di-
visas.
En cuanto a los cítricos, las ventas llegaron el año 2004 a las 561.434 toneladas,
por un valor de 224,9 millones de dólares, con un alza del 25 por ciento en divisas y del
14 por ciento en volumen.
La exportación de manzanas a Europa está en una situación estacionaria, por
problemas de falta de adecuación del estándar varietal argentino a las exigencias de los
mercados exteriores. Por el contrario las peras particularmente "Packham Triumph" es
muy apreciada por su calidad, ya que en Europa no desarrolla la calidad del Valle del Río
Negro.
El destino de las exportaciones de frutas es: Europa 61%, Brasil 19%, América
Latina 14%, USA 5% y otros 1%.
Las fechas de inicio y término de la exportación de cada especie varían según los
años, de acuerdo con las condiciones climáticas y disponibilidades, por ello que en al-
gunos años y para algunas especies el calendario precedentemente señalado puede su-
frir variaciones. También cabe mencionar que el período de exportación está condi-
cionado a los aranceles y derechos de exportación que afectan estos productos en los
países de destino.
5.5 Posibilidades de desarrollo
Es posible aumentar el consumo interno de fruta en un tiempo relativamente
corto, pero las posibilidades más inmediatas de desarrollar el sector están en las expor-
taciones.
El cambio que se está dando en los hábitos alimenticios de los Países desarrolla-
dos hacia el consumo de productos frescos y naturales favorece la importación de fruta
Argentina también por el hecho de estar en el Hemisferio Sur.
Apoya esta afirmación, los aumentos de las exportaciones de cítricos, peras,
manzanas y uvas de mesa.
Argentina posee condiciones favorables para aprovechar esta oportunidad creada
de demanda de productos frutícolas frescos o transformados.
20
res (zona de San Pedro), donde pueden cultivarse drupáceas (duraznero, nectarinas, y
ciruelo), cítricos (naranjas) el arándano y el Kiwi.
También se debe mencionar la región Mesopotámica donde se pueden cultivar
distintas especies cítricas (naranjas, mandarinas y pomelo) y la región N.O.A. (Tucu-
mán, Salta y Jujuy) con muy buenas posibilidades para el cultivo de cítricos (limón,
pomelo y naranja) y especies subtropicales (banano, palto, y mango).
Se deben considerar las posibilidades que tienen para el cultivo de algunas es-
pecies frutales varios valles cordilleranos ubicados en esta región del N.O.A.
REGIONES FRUTÍCOLAS:
Argentina posee una gran variedad de suelos y de climas debido a su ubicación
geográfica; ello hace posible el cultivo de especies de climas templados, subtropicales y
algunos tropicales, lo que permite disponer de frutas frescas para el mercado interior
durante todo el año y destinar importantes volúmenes al exterior principalmente man-
zanas, peras y cítricos, aunque también se exportan ciruelas, uvas de mesa, cerezas,
duraznos, nectarinas, paltas, etc.
En las regiones Cuyo, Sur y Andina, es imprescindible disponer de riego para el
cultivo de frutales; en el Noroeste y región Central existen zonas de riego, mientras que
en el Norte, Mesopotamia y Litoral se desarrolla en secano, aunque se están difundiendo
equipos de riego por goteo, pues en algunos años la mala distribución de las lluvias pue-
de malograr parte de las cosechas.
24
ZONA ANDINA:
Comprende las áreas bajo riego de las Provincias de Catamarca, La Rioja y oeste
de Tucumán y Salta, la fruticultura se desarrolla en pequeños valles de diferentes carac-
terísticas climáticas y edáficas. Los problemas más comunes, según las zonas, suelen
ser heladas tardías, vientos e inundaciones que trastornan las comunicaciones y provo-
can inconvenientes con el agua de riego. Los suelos son, en general, bien provistos de
nutrientes, de textura franco - arenosa y calcáreos.
En la mayoría de las zonas de esta Región se manifiesta una fruticultura poco
evolucionada, de tipo familiar, para satisfacer mercados locales o regionales poco exi-
gentes. En la mayoría de los casos, la tecnología de producción es muy rudimentaria lo
que trae aparejado una pérdida de rendimiento y calidad, a pesar que pueden existir ex-
celentes condiciones ecológicas para lograrlas.
En los últimos años, con la promoción de explotaciones agropecuarias a través de
la ley de diferimiento impositivo, se han instalando en estas provincias grandes empren-
dimientos que contrastan con las explotaciones tradicionales, no solo por el tamaño sino
por el nivel tecnológico desplegado en lo que hace a sistemas de riego, fertilización, dis-
tancias de plantación, sistemas de poda, etc. Aunque no todas, una gran mayoría de es-
tas empresas se dedican a la fruticultura, cultivando principalmente vid, olivo y citrus.
Los cultivos frutales son: vid, olivo, nogal y cítricos (sólo Catamarca). En La Rioja
la vid ocupa 8.500 ha en los Departamentos de Chilecito, Lavalle, C. Barros y San Blas
de los Sauces; el tamaño medio de los viñedos es de 1,9 ha, el destino de la producción
es la vinificación en un 95-98%, el resto para uvas de mesa y pasa. Las principales va-
riedades son: Torrontés riojano (40%), Cereza, Moscatel, Criolla chica. Bonarda y Barbe-
ra de Asti. El sistema de conducción es el parral (90%) y majuelo.
26
Valle Central.
Los suelos son también arenosos calcáreos pero con mayor contenido de materia
orgánica que en el resto de la provincia.
El clima es más húmedo y menos ventoso que el Valle Central, aunque también
es necesario el aporte de riego especialmente en primavera.
REGION CENTRAL
La provincia de La Pampa, cuenta con una pequeña superficie de frutales en Co-
lonia 25 de Mayo sobre le río Colorado, ocupada fundamentalmente con manzano el cual
se comercializa a través del Valle del Río Negro.
Santiago del Estero es posible encontrar algunos huertos de cítricos, no muy bien
atendidos que no tienen ninguna importancia a nivel nacional.
De la zona Central la provincia de Córdoba es la que presenta un interés frutíco-
la. Es posible subdividirla en varias subzonas: Central, Noroeste, Traslasierra y Serrana.
La Subzona Central comprende el Cinturón Verde, Pilar, Río II, Jesús María y Co-
lonia Caroya. En el cinturón verde fundamentalmente el norte donde se hace duraznero,
se riega con agua proveniente del Dique San Roque. El sector sur presenta problemas
de carbonatos de calcio y salinidad en los suelos. Pilar y Río II son zonas potenciales.
Colonia Caroya y Jesús María se hacen Drupáceas y secundariamente vid la cual presen-
ta serios problemas sanitarios por la alta humedad relativa.
La Subzona del Noroeste, con los diques de Cruz del Eje y Pichanas, encontra-
mos olivares en un proceso de recuperación y algo de viticultura en retroceso. La locali-
dad de San Marcos Sierra presenta un microclima en el cual se dan varios frutales pero
que no tiene ninguna incidencia. Quilino es posible encontrar algo de olivo y cítricos.
La Subzona Traslasierra regada por el dique La Viña, es posible distinguir dos
sub-áreas: una bajo la influencia del dique y la otra llamada piedemonte. Se encuentran
olivares y algo de viticultura. En límite con la provincia de San Luis es una zona óptima
para el almendro y el nogal.
La Subzona Serrana (Valle de Calamuchita), más fría por efecto de la altura, es
posible encontrar manzano, cerezo, nogal, castaño, destinado al consumo local. Las Po-
moideas presentan problemas sanitarios, fundamentalmente sarna debido a la alta hu-
medad relativa.
Las horas frío varían de 900 al sur a 500 en el norte. La subzona central unas
730 horas frío.
REGION CUYO
Esta Región comprende las zonas de riego de Mendoza y San Juan, el 70% de la
superficie cultivada está destinada a la viticultura y entre los frutales, los más cultivados
son el olivo y los de carozo y pepita.
Los frutales de carozo cuentan con 19.415 ha implantados con duraznero, el 60%
destinado a industria y el 40 % para consumo fresco. Los ciruelos ocupan 20.345 ha de
las cuales el 70% se destina a industria. Se producen 51.000Tn de ciruelas de las cua-
les 38.000 tn se destinan a la industria de conservas y desecado y de ellas el 18% se
exporta.
En Mendoza podemos distinguir tres zonas, una que se extiende al este de la Ciu-
dad Capital irrigada por el caudaloso Río Mendoza, otra hacia el sudoeste que se riega con
el Río Tunuyán y que es un poco mas alta y más fría y por lo tanto más expuesta a heladas
tardías y además los suelos son menos profundos por la presencia de rocas, aquí se adap-
tan mejor los frutales de pepita y el cerezo. La tercer zona se ubica al sur de la Provincia,
en los Departamentos San Rafael y General Alvear, que se riegan con los ríos Diamante y
Atuel respectivamente.
Los frutales de carozo se encuentran ubicados en buena parte en la zona de San
Rafael, donde el granizo, es el principal factor limitante de la fruticultura en la región.
Los frutales de pepita se ubican en el Valle de Uco, lo mismo el nogal, por encon-
trar en esa zona las condiciones ecológicas óptimas para su desarrollo. Los frutales de
pepita abarcan una superficie de 21.199 ha, de las cuales 11.260 corresponden a man-
zano y 7.364 a peral. Más del 46% de la producción de manzanas se destina al consumo
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REGION LITORAL
En la provincia de Buenos Aires encontramos varios núcleos productores de fruta,
ellos son:
-Delta del Paraná: región insular, con problemas de excesiva humedad en el sue-
lo, inundaciones, alto grado higrométrico, todo ello impide la producción de fruta de cali-
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REGION MESOPOTAMIA
Esta región comprende las provincias de Entre Ríos, Corrientes y Misiones. Toda
esta región cuenta con precipitaciones de 1000 a 1600 mm. anuales bastante bien dis-
tribuidas a lo largo del año, aunque con peligro de algunas sequías especialmente esti-
vales. En esta región se cultivan fundamentalmente cítricos, puede ser subdivida en tres
subregiones principales:
a) Concordia (Entre Ríos) y Montecaseros (Corrientes)
b) Misiones
c) Bella Vista y Saladas, Corrientes
La subregión Concordia produce el 20% de los cítricos de país. El portainjertos
más utilizado es el Trifolio, dada su rusticidad, productividad y calidad de fruta. Tradi-
cionalmente fue una zona productora de frutos de calidad para el mercado interno. Pro-
duce casi todo el año. Los principales problemas son de tipo sanitario; particularmente
la psorosis que provoca un alto porcentaje de declinamiento y muerte de plantas, espe-
cialmente de las que entran en producción. Los suelos pertenecen a las denominadas
terrazas del río Uruguay, son arenosos rojizos o arenosos sobre sedimentos aluviales an-
tiguos más arcillosos con características variables a corta distancia, presentan un man-
to arenoso de aproximadamente 1,5 m. de profundidad sobre un subsuelo arcilloso. Ge-
neralmente son ácidos, con un pH de 5 a 6 y pobres en nutrientes y materia orgánica, lo
que obliga a la fertilización permanente con abonos compuestos a base de N, P, K y Mg.
y enmiendas con dolomita, además de tratamientos foliares a base de Zn. Estos suelos
se disponen en una franja irregular, paralela a la costa del río, con un ancho que varía
de 2 a 30 Km. En esta zona se produce fundamentalmente mandarina común y otros
cultivares nuevos recientemente introducidos, además de naranjas, especialmente Va-
lencia y pomelos; el portainjerto utilizado es el Poncirus trifoliata.
En Corrientes podemos distinguir dos zonas importantes, una al Sudeste en el
Dpto. Monte Caseros, que es continuación de la faja sobre el río Uruguay anteriormente
comentada y con similares características; la otra hacia el Noroeste de la Provincia, so-
bre el río Paraná en los Departamentos Bella Vista, Saladas y San Roque donde se esta-
30
blece la producción de naranjas más importante del país. Aquí los suelos son también
arenosos, ácidos y muy pobres en materia orgánica y nutrientes. El portainjerto mas
utilizado es la lima Rangpur.
La subregión de Misiones se caracterizó por producir fundamentalmente naran-
jas, aunque en la actualidad han sido desplazadas por los limones. El 75% de la pro-
ducción se destina a industria de jugos. El clima es subtropical con lluvias bien distri-
buidas a lo largo del año con un promedio de 1900 mm. Los suelos derivan de rocas
eruptivas o basalto, la denominada "tierra colorada", profunda. Los cítricos se ubican en
la zona del Alto Paraná ocupando una franja de 20 Km. en la margen izquierda del río.
REGION NOROESTE
La región del noroeste está formada por el sector este de las provincias de Jujuy,
Salta y Tucumán. Esta región cuenta con un clima de templado - cálido a tropical con un
régimen de lluvia marcadamente estacional: Primavero - estival. La actividad citrícola
de esta región produce el 47% del total del país.
Tucumán presenta una dominancia absoluta en la producción de limón; mientras
que Salta y Jujuy se caracterizan por la producción de pomelos de calidad. En los últi-
mos años la citricultura de esta región creció más rápidamente que la del resto del país.
En Tucumán, podemos distinguir dos zonas importantes: La pedemontana, que
se ubica entre la ladera oriental del Aconquija y la Ruta Nacional 38 hacia el sur de la
ciudad de San Miguel de Tucumán; y la otra al Nordeste de la citada Ciudad, en los de-
partamentos Capital, Cruz Alta y Burruyacu.
La primera se caracteriza por tener inviernos benignos, que la hace apta para li-
moneros, paltos y otros frutales subtropicales. Los suelos son de textura variada, desde
franco - arenosos a franco - limosos con diferente capacidad de retención de agua; el
contenido de materia orgánica es de mediano a elevado, con valores del 2 al 6 %, las
precipitaciones son del orden de 980-1350 mm y con temperaturas suaves.
En cuanto a la topografía, se suelen presentar fuertes pendientes, lo que obliga a
plantar en curvas de nivel o terrazas. Aquí se encuentra la concentración de limoneros
más importante del país y también entre las primeras del mundo, esto es debido a la
excelente producción y calidad que se obtienen.
La otra zona produce fundamentalmente naranjas, mandarinas y pomelos. Aquí
los inviernos son más severos por lo que no se adapta bien el limonero. Los suelos son
también en mosaico, de textura variada, con frecuentes manchones salinos o calcáreos
en profundidad. En cuanto a precipitaciones, esta zona es levemente mas seca que la
anterior por lo que el riego se hace más necesario aunque se practica poco.
Las variedades de limoneros más cultivadas son: Génova, Eureka y Lisboa.
Los portainjertos más utilizados son: mandarina "Cleopatra, varios "citranges",
citrumelo "Swingle", "Rough Lemon", limón "Volkameriano" y últimamente Trifolio Flying
Dragon para reducir la copa de los limoneros.
La provincia cuenta con ocho empacadoras y fábricas que elaboran jugos con-
centrados, aceites esenciales y cáscara deshidratada que se exporta a Dinamarca para
la extracción de pectinas. El marco de plantación es de 4 x 8 y 6 x 8, este último en
suelos muy fértiles. En los primeros años no se ejecuta la poda, se dejan crecer las
plantas rápida y libremente. Al alcanzar cierto desarrollo se hace necesaria la poda la
cual se hace mecánicamente por medio de cortes tanto de la cima como de los laterales.
La poda se ejecuta anualmente en casi todos los huertos en los meses de junio-agosto.
El suelo se mantiene cubierto con la vegetación natural, efectuándose unos 8-10 cortes
anuales, mientras que bajo las plantas se mantiene limpio con la ayuda de herbicidas. El
90% de los huertos no se riega, si bien esto es una ventaja desde el punto de vista eco-
nómico, las bajas precipitaciones en algunos años en los meses de abril-mayo condicio-
nan fuertemente la producción. La cosecha se realiza manualmente, los rendimientos
son de 30 t. aunque si hay huertos que alcanzan las 50 t. Los galpones de empaque es-
tán equipados con máquinas muy sofisticadas con el sistema CAB (color and blemish
granding system), el cual selecciona ocho calidades exteriores de fruto, ocho grados de
color, 16 calibres. La comercialización se realiza en cajas de 18 Kg.
En Salta la citricultura se ubica en los departamentos de: Orán, General San
31
REGIÓN NORTE
En Formosa, el bananero se cultiva en el Nordeste de la provincia en suelos pro-
fundos y bien drenados de los departamentos Pilcomayo y Pilagás a lo largo de la Ruta
Nacional 86 entre Clorinda y Espinillo. En esta zona es factible el desarrollo de otros cul-
tivos tropicales como mango y palta. Entre los frutales cítricos, el pomelo por su elevada
producción y calidad, que determina un alto rendimiento en fábrica, tuvo un incipiente
desarrollo que quedó estancado por el avance de la cancrosis y los precios no retributi-
vos. Actualmente en la provincia del Chaco se está desarrollando el cultivo de pomelo
para industria, especialmente el cultivar Duncan por su buena producción y calidad.
REGION SUR
La región patagónica norte ocupa parte de las provincias de Neuquén y Río Ne-
gro, entre los 37 y 42 grados de latitud sur y 63-72 grados de longitud oeste. La fruti-
cultura se ubica en una serie de valles localizados a lo largo de los ríos Colorado y Ne-
gro. La potencialidad de la zona deriva de la disponibilidad de suelos e hídrica de los ríos
mencionados. Sobre el río Negro hacia el este se encuentran los siguientes valles: Alto,
Medio e Inferior; mientras que sobre el río Colorado aparece una zona del mismo nom-
bre.
Clima: a pesar de ser una zona muy amplia el clima presenta el común denomi-
nador de la continentalidad, templado-árido. Las precipitaciones varían de 400mm en el
este a 200mm en el oeste. Fuerte incidencia de los vientos del oeste lo que hace nece-
sario la implantación de cortinas rompevientos y estructuras de sostén en las plantacio-
nes. Las heladas tardías (septiembre) son bastante comunes en coincidencia con la flo-
ración y en menor escala durante el cuajado de los frutos (octubre), también se presen-
tan granizadas pero con menor frecuencia.
Disponibilidad de agua y riego: los recursos hídricos de la zona son el río negro
(1030 m cúbicos/seg) y río Colorado (143 m cúbicos/seg), cada uno con sus respectivas
obras de captación. El sistema de riego más utilizado es el gravitacional por inunda-
ción, aunque si en parcelas de mayor tecnología se usa riego por surcos en cada una de
las hileras. Se presentan serios problemas por el crecimiento del manto freático y salini-
dad del suelo provocados por dos motivos: red de distribución del agua y drenaje defi-
ciente por un lado y de un no correcto riego en la parcela por el fruticultor.
Suelos: los suelos de la región son de tipo chenozen, grises y sin un perfil típico.
Contenidos de materia orgánica inferior al 1%, pH entre 7.5-8 por la presencia de calcio
y sodio. Gran presencia de carbonato de sodio. Los nutrientes deficientes son: Zn, N, P,
Mg y Mn.
Los suelos del Alto Valle texturalmente se clasifican en cuatro clases: suelos "de
barda", ubicados contra la ladera de la meseta son los más gruesos y permeables; en el
otro extremo, a orillas del río, están los suelos "de costa" donde predomina la arena
muy fina: Los suelos intermedios se dividen en dos clases: "media - costa", de textura
arenoso fina con limo y "media - barda", que son los más importantes y de mejor cali-
dad tienen una textura franco limosa. Todos los suelos del valle son pobres en materia
orgánica y algo calcáreos.
La fertilización nitrogenada es una práctica común en dosis que varían entre 50-
32
CAPITULO II
de esta pasta, disuelta en agua flota la pulpa quedando las semillas al fondo. En frutas con
carozo, como la del ciruelo Mirabolán, se deja ablandar la fruta, pero no en pilas muy altas
para que no fermente, ya que el calentamiento podría dañar las semillas, y después se las
hace pasar la pulpa por una zaranda con orificios por donde no pasan los carozos, con la
ayuda de un chorro de agua a presión como el de una pulverizadora.
En cítricos, se parten transversalmente los frutos en mitades cortándolos todo alre-
dedor pero no en el centro donde están las semillas, y con un movimiento de rotación, se
separan las mitades. Estas se exprimen sobre un colador y quedan prácticamente limpias
pero es necesario lavarlas muy bien para sacarles la pectina, de lo contrario quedarían pe-
gadas una vez secas. Para ello es necesario dejarlas un tiempo en abundante agua entre
los lavados y para secarlas, se las extiende a la sombra sobre papel de diario y antes de
que estén del todo secas se las remueve para evitar que se peguen; apenas estén secas al
tacto, se las debe almacenar de acuerdo a sus requerimientos. Las semillas más secas, tie-
nen menor germinación inicial pero mejor conservación (hasta un año).
GERMINACIÓN.
La germinación es la reanudación del crecimiento del embrión de las semillas, para
que se lleve a cabo este proceso es necesario que el embrión esté vivo, que hayan desapa-
recido las barreras físicas, químicas y biológicas que le mantenían latente y que se en-
cuentre expuesto a condiciones ambientales favorables, estas son temperatura adecuada,
disponibilidad de agua, oxígeno y a veces luz.
El primer paso es la absorción de agua, que es un proceso físico que se produce
aún en semillas no viables, después aparecen las enzimas que son activadas por las gibe-
relinas, estas enzimas digieren los materiales de reserva, transformando moléculas com-
plejas, insolubles en sustancias translocables que se dirigen a los puntos de crecimiento
(plúmula y radícula). Los materiales de reserva se pueden encontrar en el endosperma o
en los cotiledones de las semillas exalbuminadas.
La germinación puede ser epígea o hipógea según se alargue el hipocótilo o el epi-
cótilo respectivamente.
Poder germinativo: Para determinar el poder germinativo de semillas en dormición
existen dos alternativas, una es la prueba del tetrazolio, ésta es una sustancia incolora, so-
luble en agua, que en presencia de tejidos vivos se transforma por un proceso de oxido-re-
ducción, en formazán, sustancia insoluble de color rojo. El procedimiento consiste en expo-
ner los embriones a una solución del 0,1 al 1 % de cloruro de trifenil tetrazolio y en 2 a 24
horas se teñirán de rojo los tejidos vivos, la perdida de viabilidad comienza en la periferia
de los cotiledones y en los extremos de la radícula y la plúmula.
37
Existen muchos tipos de apomixis así como también existen muchas maneras de
clasificarlas de las cuales tomaremos una sencilla que la divide en tres: Recurrente, No re-
currente y Embrionía adventicia o nucelar. En la primera, los embriones se forman a partir
del núcleo de la ovocélula, pero ésta es diploide porque no ha ocurrido una meiosis com-
pleta al formarse el saco embrionario y por lo tanto los embriones tendrán la misma cons-
titución genética que la planta madre. En frutales este tipo de apomixis ocurre en algunas
especies de los géneros Malus y Rubus pero carece de importancia práctica.
La apomixis no recurrente consiste en el desarrollo del embrión a partir de la ovo-
célula normal, haploide sin fertilizar, en este caso el embrión y la planta que dará origen
serán haploides, esto es una rareza que se puede presentar en cualquier especie y su im-
portancia será para estudios genéticos o para la evolución de las especies.
La embrionía adventicia se produce cuando se originan embriones fuera del saco
embrionario, esto es en el tejido que lo nutre que se denomina nucela. Estos embriones
son diploides y genéticamente idénticos a la planta madre, este tipo de apomixis se pre-
senta normalmente en los frutales cítricos con muy pocas excepciones como en las man-
darinas clementinas.
La poliembrionía es la formación de muchos embriones en una misma semilla, es-
tos pueden provenir por efecto de la embrionía adventicia, por la división del embrión nor-
mal al estado de proembrión o por la fertilización de más de una célula del saco embriona-
rio. El primer caso es el que se da en los cítricos y según las especies y variedades hay
desde semillas monoembriónicas, como lo citado para las clementinas, hasta 7 o 9 embrio-
nes en una semilla. Lógicamente en una germinación normal no se desarrollan todos, solo
lo hacen los más vigorosos, siendo alta una proporción de 1,5 plantas por semilla.
Muchas son las especies frutales que se pueden multiplicar por hijuelos como el
membrillero, el olivo, el manzano, el avellano, etc. pero en solo dos se lo usa en forma co-
mercial que son la palmera datilera y el bananero, y esto es debido a que estos frutales no
tienen otras alternativas de multiplicación asexual más práctica como la estaca o el injerto,
aunque en los últimos años se ha desarrollado el cultivo de tejidos para la multiplicación
de estas especies
La ventaja del hijuelo es que se da en forma natural y prácticamente se pueden ob-
tener plantas sin ningún trabajo adicional, solo puede ser conveniente aporcar tierra a la
planta madre para mejorar el enraizamiento del hijuelo.
Las desventajas son que se pueden obtener muy pocos de una planta madre, que
se le producen heridas a ésta que pueden afectar su sanidad y que en una plantación co-
mercial no es conveniente que crezcan estos brotes, se los debe eliminar desde su emer-
gencia.
Para la extracción se debe primero eliminar la tierra que cubre la base con cuidado
de no romper las raíces formadas, esto se puede hacer con agua a presión de una pulveri-
zadora, y después cortar el brote que le dio origen desde la base con una pala plana bien
afilada. Antes del trasplante, especialmente en palmera datilera, es conveniente permitir la
cicatrización de la herida, dejando orear los hijuelos por un par de días en un ambiente
protegido y aplicar un fungicida como Benomil.
Los hijuelos se deben podar para equilibrar la copa con su deficiente sistema radi-
cular, en el caso de la palmera datilera, se deben eliminar las hojas exteriores y reducir a
la mitad las hojas medias, atándolas hacia el centro para proteger las hojas más tiernas y
el meristemo apical.
Los vástagos, son prolíficos en algunas especies como el álamo plateado, pero en
frutales solo se presentan en algunos perales, pero no se usa como propagación comercial.
OVOLO.
Los óvolos, también denominadas zuecas, son excrecencias o abultamientos que
se forman en la base del tronco o peana de los olivos viejos, y están constituidos de un te-
jido con alta capacidad meristemática que genera brotes y raíces. Los óvolos se cortan for-
mando trozos de 15 a 20 cm. y de 1 a 5 Kg. de peso y se plantan en tierra preparada
como para almácigos, y entonces surgen brotes con raíces que constituirán las nuevas
plantas.
Esta técnica de multiplicación es muy antigua y se la ha usado en los países del
norte de África. Tiene como inconvenientes las heridas que se provocan en la planta madre
y la poca disponibilidad de material ya que solo se pueden extraer 2 a 5 óvolos por planta.
Los óvolos, antes de separarlos de la planta madre suelen generar brotes, a estos
brotes, una vez que han lignificado se los separa con un trozo de madera del óvolo. A esto,
que se lo denomina tachuela en el oeste de nuestra provincia, se lo planta en vivero como
a una estaca leñosa y tienen muy buen prendimiento.
anillado y después colocando un manojo de turba húmeda que se sostiene con un trozo de
polietileno que se sella con cinta adhesiva, cuando las raíces se dejan ver a través del po-
lietileno se puede cortar y llevar a una maceta. Es conveniente que la rama a acodar tenga
un tamaño acorde al sistema radicular que se va a formar para no tener problemas en el
trasplante.
Dentro de los tipos de acodos subterráneos está el acodo de punta, que se puede
utilizar para la propagación de frambuesas o zarzamoras por que constituye un tipo de
multiplicación natural que tienen estas plantas. Las ramas crecen durante el verano y se
arquean quedando a fines de la estación las puntas tocando el suelo, se produce aquí una
curvatura y en ella se desarrollan raíces. Para la obtención de plantas por este método, se
entierran las puntas unos 8 a 10 cm. cuando adquieren una apariencia característica de
hojas pequeñas y enrolladas, esto ocurre a fines de verano y para el invierno ya cuentan
con un sistema radicular para su trasplante.
El uso de acodos está reservado a algunos casos especiales, como plantas que no
enraízan bien por estaca, replantes en viticultura o la producción de pocas plantas, ya que
requieren mucha mano de obra y no se pueden mecanizar.
Es necesario considerar que para cada especie son diferentes los requerimientos y
no se puede definir un tipo de material o condición de la planta madre que sea ideal para
todas, al igual que lo que tiene mucha importancia para unas es indiferente para otras.
Entre todas las diferencias que existen entre un cultivar de otro está también su fa-
cilidad de enraizamiento, este es un factor genético que hay que considerar.
En cuanto al estado nutricional se ha visto la influencia que tiene la relación Carbo-
no / Nitrógeno de la planta, o sean las sustancias hidrocarbonadas producto de la fotosín-
tesis con relación a la disponibilidad de nitrógeno, cuando es alta se obtiene mayor propor-
ción de raíces. En vid mejoró el porcentaje de enraizamiento la fertilización con zinc, se
cree que esto se debió a un aumento de la producción de triptofano, un aminoácido pre-
cursor de la auxina natural.
Como norma general para tener en cuenta estos aspectos, se debe reducir el aporte
de nitrógeno, que las plantas crezcan juntas, sin ataque de insectos y a pleno sol y selec-
cionar las estacas de porciones de las ramas con mas carbohidratos, esto se puede saber
con una prueba de yodo.
Otro factor que promueve el enraizamiento aunque parezca contradictorio al ante-
rior es el ahilamiento, o sea el crecimiento en la oscuridad, con esto hay un aumento de
los tejidos indiferenciados, una mejor respuesta al tratamiento de auxinas que indicaría un
aumento de cofactores y otras modificaciones anatómicas y fisiológicas. En palto es funda-
mental el tratamiento de ahilamiento y anillado para que se realice el enraizamiento.
El anillado, que tiene respuesta en muchas especies, tiene una explicación más cla-
ra ya que aumentaría en la zona de enraizamiento los carbohidratos, la auxina y los cofac-
tores que se trasladan por floema en una dirección basal apical.
El enraizamiento se incrementa si se toma material de plantas juveniles o de partes
juveniles de plantas adultas, siempre considerando a la juvenilidad como característica de
las plantas nuevas de semilla.
El tipo de madera que se toma para hacer las estacas tiene influencia: En estacas
de madera blanda de ciruelo, las que se obtenían de ramas laterales tenían mejor enraiza-
miento que las de brotes terminales. En muchas especies en estacas de madera semidura
la porción basal de una rama tiene mejor enraizamiento que la apical, en cambio en esta-
cas de madera blanda ocurre lo contrario. Las ramas que no tienen diferenciación floral
suelen tener mejor enraizamiento que las ramas con yemas florales, aparentemente existi-
ría un antagonismo entre las dos condiciones fisiológicas ya que la auxina que incrementa
el enraizamiento es un potente inhibidor de la diferenciación floral. En estacas de madera
dura, una porción de madera más vieja en la base de la estaca incrementa el enraizamien-
to.
La época de extracción suele tener influencia, por ejemplo en estacas de madera
dura, que se pueden obtener durante toda la estación de reposo, la extracción temprana
durante el otoño facilita que se forme el sistema radicular antes de la brotación de prima-
vera.
lar, aunque por ausencia total de este elemento pueden no llegar a aparecer las raíces.
El tratamiento con fungicidas ha resultado beneficioso para la supervivencia y la ca-
lidad de enraizado de estacas, uno de los productos recomendados es el Captan por el es-
pectro de acción y su residualidad. No se sabe si su acción es solamente preventiva del
ataque de hongos o tiene efecto en la iniciación de raíces ya que se conoce que actúa en el
metabolismo de sustancias hidrocarbonadas.
El principal tratamiento consiste en la aplicación de reguladores de crecimiento, és-
tos no solo aumentan el porcentaje de enraizamiento sino que mejoran la calidad del mis-
mo aumentando el número de raíces y su desarrollo lo que trae aparejado un mejor creci-
miento y uniformidad de las plantas.
Dentro de los reguladores de crecimiento, como ya se indicó, los que tienen efecto
son los del tipo auxínico principalmente los ácidos indolbutírico y naftalenacético, como así
también los derivados fenoxiacéticos y la propia hormona natural el ácido indolacético.
Este último no se adapta a aplicaciones exógenas, debido a su escasa estabilidad ya que
sufre destrucción por la acción de bacterias y la luz solar.
Los derivados fenoxiacéticos tienen una potente acción en la iniciación de raíces
pero resultan muy tóxicos e inhiben el crecimiento de los brotes, quedando por lo tanto el
indolbutírico (IBA) y el naftalenacético (ANA) como los más indicados, de estos dos el pri-
mero es mejor tolerado por la mayoría de las especies y no tan exigente en la dosificación
por lo que es él más ampliamente usado, aunque el ANA es más económico.
En cuanto a la formulación de los productos existen tres alternativas: En polvo, en
soluciones concentradas y en soluciones diluidas. La primera tiene como ventajas la esta-
bilidad del producto y su facilidad de obtención y utilización, pero es difícil conseguir una
homogeneidad en la dosis ya que la adherencia del polvo va a depender de la textura del
tallo y su grado de humedad.
Las soluciones pueden hacerse a partir del ácido puro o de sus sales de potasio, en
el primer caso es necesario disolverlos primero en un poco de alcohol etílico, y después
completar con agua, las sales en cambio son completamente solubles en agua y tienen la
misma actividad. Las soluciones diluidas se aplican en remojos prolongados usualmente de
12 a 24 horas y su concentración está entre 50 y 200 ppm.
Las soluciones concentradas se usan desde 500 a 10.000 ppm, generalmente 3.000
o 4.000 ppm. pero se aplican en tiempo de 5 segundos y son las más usadas.
ser enraizadas en estructuras especiales como túnel de plástico, sistema de niebla u otras.
Además se deben extremar las precauciones desde su extracción hasta el acondiciona-
miento en situación controlada, se deben extraer preferentemente de mañana cuando la
turgencia de los tejidos es máxima y mantener con lonas húmedas.
Las especies que se propagan por este tipo de estacas son los frutales de carozo y
el olivo.
Mist Cubierta
Temperatura de la hoja (en °C) 24 30
Presión de vapor dentro de la hoja (en mm. de Hg) 23.76
31.82
Presión de vapor del aire (en mm. de Hg) 17.50 17.50
Diferencia de presión de vapor (en mm. de Hg) 6.26 14.32
Intensidad de luz (en bujías / pie) 7000 240
Incremento de la tasa fotosintética (en mg. CO2 /h. /cm2) 6.93 -----
Incremento de la tasa de respiración (en mg. CO2 /h. /cm2) ------ 5.26
Aumento de carbohidratos (en mg. por estaca) 1381 7.2
Porcentaje de enraizamiento 96 22
46
tuamente y formando una sola unidad biológica desde el punto de vista estructural y fisio-
lógico, pero reteniendo cada uno su patrimonio genético.
En esta definición quedan contemplados tanto el injerto como práctica de propaga-
ción así como el injerto natural que existe no sólo entre ramas sino también entre raíces.
Es de destacar también que una planta injertada es una unidad biológica diferente con ca-
racterísticas fisiológicas propias que le otorgan un fenotipo particular pero sin cambiar su
base genética, o sea un naranjo Valencia injertado sobre Trifolio puede dar fruta más dulce
y de cáscara más fina que si está injertado sobre limonero rugoso pero genéticamente son
idénticos.
El injerto es una práctica muy antigua y se lo hizo en forma empírica mucho antes
de conocer la anatomía y el proceso de unión de los tejidos de una planta, hay referencias
que los Chinos lo utilizaban desde 1000 años antes de Cristo, como así también los Grie-
gos y los Romanos, mas tarde en el Renacimiento adquirió importancia para la multiplica-
ción de variedades selectas de frutales y plantas ornamentales para los jardines de Europa.
Una planta injertada consta de dos partes, cada una con un genotipo distinto, una
forma el sistema radicular, el cuello y una pequeña porción del tronco y se denomina pie,
patrón, masto o portainjerto y el resto de la parte superior se llama púa, copa, cultivar o
injerto y al conjunto combinación o con una denominación más botánica Bionte, constitui-
do por el hipobionte y el epibionte.
Entre los usos y ventajas que tiene el injerto podemos citar los siguientes:
1. Propagar clones: Si bien este es el uso principal de esta técnica, podemos decir que es
fundamental para especies que no es fácil la utilización de otros métodos de propaga-
ción vegetativa como por ejemplo el nogal, el pecan y algunos cultivares de olivo.
2. Mejorar el sistema radicular: En muchas ocasiones se ha citado que el sistema radicu-
lar de una planta de semilla es mejor que el de una planta de multiplicación vegetativa,
debido fundamentalmente a su mejor anclaje. Por ejemplo en manzano muchos por-
tainjertos clonales no tienen anclaje suficiente para subsistir sin tutor pero sí lo tienen
los de semilla.
3. Aprovechar los beneficios de determinados portainjertos: Esta es una de las principales
razones debido a la gran posibilidad que tenemos de mejorar por un lado el sistema
radicular y por otro los cultivares, además de las influencias que ejercen uno sobre el
otro. Entre los provechos que podemos sacar están los siguientes:
a) Modificar el vigor de un cultivar: En manzano el solo efecto del portainjerto pue-
de reducir una planta de 6 a 8 m. a una de menos de 2 m. La reducción de vi-
gor puede ir acompañada de otros beneficios como anticipar la entrada en pro-
ducción, mejorar la calidad de fruta y anticipar la maduración.
b) Resistencia a plagas y enfermedades: Muchos son los ejemplos en que se usan
los portainjertos para prevenir o atenuar el ataque de plagas y enfermedades.
Los cítricos se injertan sobre patrones tolerantes a gomosis, en duraznero exis-
ten portainjertos resistentes a nemátodos y en manzano hay selecciones inmu-
nes al pulgón lanígero.
c) Adaptación a suelos: En suelos existen muchas características perjudiciales para
el crecimiento de algunos frutales como por ejemplo el calcáreo, entonces pode-
mos injertar una especie sensible como el duraznero sobre una resistente como
el almendro. En cítricos, el trifolio se adapta mejor a suelos pesados que otros
portainjertos
4. Cambiar especies o cultivares: Existen muchas razones para cambiar un cultivar, entre
ellas podemos citar:
a) Económicas: Por caída de la demanda debida a cambios en los hábitos de con-
sumo o por la aparición de nuevos cultivares más productivos o de mejor calidad y
comercialización.
b) Sanitarias: Por la aparición de nuevas plagas y enfermedades, teniendo la posi-
bilidad de cambiar por cultivares resistentes o tolerantes.
c) Mejorar la polinización: En una plantación pueden cometerse errores por desco-
nocimiento u omisión de no intercalar polinizadores o de no colocar la cantidad sufi-
ciente. También se puede injertar una rama de cada planta con el cultivar poliniza-
48
ner en cuenta que se pierde el efecto del portainjerto y pueden aparecer problemas de vi-
gor o de ataque de plagas y enfermedades.
Otra alternativa es el injerto de puente entre el patrón y el injerto con una especie
mutuamente compatible, esto solo es válido para resolver un problema de incompatibilidad
localizada. La tercera posibilidad es cambiar el portainjerto mediante la colocación de plan-
tines alrededor de la planta y hacer injertos de aproximación en la copa, también llamados
injertos de apuntalamiento.
través del floema, esta disminución afecta la actividad del cambium reduciendo la forma-
ción de xilema y por ende el flujo de su savia. La disminución de auxinas puede afectar la
producción de citocininas y estas modificar el crecimiento de la copa.
Los ácidos giberélico y absícico pueden tener un papel importante en los efectos
entre patrón e injerto, pero los resultados de las investigaciones son contradictorios o muy
puntuales.
semilla.
De acuerdo a la posición de los tejidos mutados o de diferente constitución genética
las quimeras se clasifican en sectoriales, cuando está afectado un sector circular del tallo
visto en corte transversal, periclinales, cuando el tejido mutado ocupa un anillo externo
visto en corte transversal o una cubierta de toda la planta y mericlinales donde el tejido
cambiado es solo una parte del anillo o de la cubierta de la planta.
En el gráfico siguiente se puede apreciar como desde una quimera sectorial se pue-
den originar los tres tipos de quimeras, así como los dos genotipos puros.
Mericlinal
Genotipo 1
Sectorial
Periclinal
Genotipo 2
dir y así obtener una gran cantidad de plantas manteniéndolos en esta fase.
5. Segundo trasplante: Posteriormente se las pasa a un medio con mayor proporción de
giberelinas para incentivar el alargamiento celular y crecimiento de entrenudos. En tres
semanas alcanzan una longitud de 15 a 18 mm.
6. Tercer trasplante: Estas pequeñas estaquillas se las hace enraizar en un medio enri-
quecido en auxinas y en dos semanas han formado raíces.
7. Trasplante a invernadero: A estas pequeñas plantas se las va rusticando en un inverna-
dero con temperatura controlada y nebulización.
8. Mantenimiento en cámara: Se las puede mantener en cámaras frigoríficas para realizar
el trasplante a campo en el momento adecuado.
9. Trasplante a vivero.
Las principales ventajas del uso de micropropagación son: La rapidez de multiplica-
ción a partir de poco material, ya que con una yema que pueda obtener en el campo pue-
do hacer miles de plantas replicadas en laboratorio y la producción de plantas vigorosas ya
que generalmente las plantas obtenidas son libres de virus así como por el efecto de las
giberelinas usadas en los medios de cultivo.
Los inconvenientes radican en el desconocimiento especialmente de los medios de
cultivo y de técnicas como por ejemplo para evitar la oxidación de sustancias fenólicas pro-
pias del nogal, estos problemas hacen que todavía no sea una técnica que se pueda gene-
ralizar para cualquier especie. Otro inconveniente son las mutaciones a las que están ex-
puestas las plantas propagadas por este método, lo que hace que no sea seguro para la
multiplicación directa de cultivares, además hay reversión a formas juveniles, otra razón
que limita este método a la multiplicación de portainjertos.
CAPITULO III
FACTORES CLIMÁTICOS.
El clima juega un importante papel en el crecimiento de las plantas, en la fisiología
del desarrollo, en la producción y calidad de la fruta, en los costos de producción que se in-
crementan por la prevención de daños o la contratación de seguros, y aquí también hay
que tener en cuenta el riego, que si bien es imprescindible en climas áridos, en los húme-
dos, que no son regulares, se ha tornado necesario para asegurar las cosechas en cantidad
y calidad y así no descuidar los mercados que han sido conquistados.
TEMPERATURA.
Cada especie, y dentro de ésta con menor variabilidad los cultivares, tienen una
temperatura mínima y una máxima de crecimiento, fuera de las cuales éste se paraliza, y
dentro de ese rango existe a su vez uno más estrecho de temperaturas óptimas. Por ejem-
plo los citrus pueden tener actividad vegetativa entre 0 y 50 °C, pero las óptimas de creci-
miento están comprendidas entre 23 y 34 °C, valores que pueden variar según especies y
cultivares.
Además del crecimiento, las temperaturas tienen importancia en los procesos de in-
ducción y diferenciación de flores, en la polinización, en la coloración, el tamaño y la forma
de la fruta y en la maduración de las mismas.
Heladas
Las heladas pueden afectar a las plantas frutales por su intensidad o por su época,
así los citrus o el olivo son sensibles a las heladas particularmente intensas de época nor-
mal o invernales, mientras que el nogal, el almendro o el duraznero son especies que ma-
yormente se ven afectadas por heladas tardías que inciden sobre la floración o brotación.
57
Requerimientos de frío
Muchos frutales necesitan pasar por un período de bajas temperaturas (dormancia)
para diferenciar las yemas florales (Citrus) o para desinhibir las yemas vegetativas, florales
o mixtas de los frutales de carozo, de pepita y otros.
Los síntomas de la falta de frío son:
1. La foliación o floración demorada, esto es que se retrasan estas fases fenológicas aún
con temperaturas primaverales altas.
2. Las fases de floración y foliación se alargan, o sea que transcurre más tiempo entre la
primera y la última flor que se abre o brote que aparece, así vemos en las plantas pim-
pollos sin abrir y pequeños frutitos ya formados.
3. Se producen caídas de yemas con lo que se disminuyen la cantidad de brotes formados
y éstos toman mucho vigor. También caen yemas de flor, lo que puede producir ausen-
cia de producción o un raleo de frutos en cultivares que están al límite de sus exigen-
cias
Las necesidades de frío de las distintas especies y cultivares se expresan en horas
de frío, que es el tiempo en horas que deben estar expuestas las yemas a menos de 7,2° C
(45° F). Este parámetro tiene muchas imprecisiones, entre otras se pueden mencionar:
1. No todas las temperaturas por debajo de 7,2° C tienen el mismo efecto, las ideales es-
tán en alrededor de 5 a 6° C.
2. No todas las especies y cultivares tienen el mismo umbral, para los cultivares tempra-
nos de duraznero se ha propuesto 10° C.
3. Las temperaturas elevadas, superiores a 18 °C anulan el frío acumulado.
4. En los climas con alta radiación solar se produce un calentamiento de las yemas por un
efecto directo que no se registra en la temperatura del aire, lo contrario ocurre en cli-
mas con lloviznas intermitentes por el enfriamiento que produce ésta.
5. Las altas temperaturas del verano hacen que las plantas tengan un mayor requeri-
miento de frio, que puede llegar hasta un 50%.
Con todo esto, la cantidad de horas de frío sigue siendo el parámetro más adecuado
para indicar la exigencia en frío de los cultivares. Para medirlo en un determinado lugar se
pueden sumar las horas en que el termógrafo marca por debajo de 7,2° C o calcular me-
diante fórmulas que tienen en cuenta las temperaturas medias, máxima y mínima de los
meses más fríos.
Para determinar las necesidades de frío de un cultivar se someten estacas a dife-
rentes cantidades de horas en cámaras de frío y posteriormente se las coloca a temperatu-
ras de crecimiento y se mide el porcentaje de brotación, cuando éste no se incrementa, se
ha completado la exigencia en frío.
lado si son demasiado cálidas afectan la forma de los frutos del manzano haciéndolos más
redondos, y si las temperaturas elevadas van acompañadas de vientos con muy baja hu-
medad atmosférica (Zonda) se pueden producir absiciones de flores y pequeños frutos re-
cién cuajados.
En cuanto a las temperaturas de verano, las más altas determinan una mejor ma-
duración de los frutos y una anticipación de ésta, aunque cada especie y cultivar tiene su
temperatura óptima y en los casos de frutales más adaptados al frío como el cerezo y el
manzano, temperaturas elevadas de verano afectan el crecimiento vegetativo y de la fruta.
Las temperaturas influyen en la pigmentación de muchas frutas, en manzanas, se
logra mejor coloración externa cuando las noches son frescas en el período de 4 a 6 sema-
nas antes de la maduración, la coloración interna de las naranjas sanguíneas se da mejor
con una gran amplitud térmica durante el otoño, en cambio en los pomelos rosados se lo-
gra mejor coloración con temperaturas altas de verano.
Las temperaturas elevadas en verano y frescas en otoño aseguran una correcta
maduración de la madera y una preparación de la planta para resistir las temperaturas ba-
jas del invierno.
La longitud del ciclo vegetativo, medido entre la última y primera helada, es impor-
tante tenerla en cuenta para elegir la especie y el cultivar. Por ejemplo la especie que más
se adapta a un ciclo corto es el cerezo por que tiene la floración más tardía y una muy rá-
pida maduración de la fruta.
Los cultivares de maduración tardía necesitan un ciclo más largo y temperaturas de
verano adecuadas; una especie que necesita un ciclo vegetativo largo es el pecan.
LUMINOSIDAD
La luz tiene efectos directos sobre las plantas como son: La fotosíntesis, que aun-
que es muy difícil que sea limitante para este proceso por su intensidad sí lo es por la lon-
gitud del día, el fotoperiodo, que en frutales no tiene efecto en la floración pero sí en la ca-
ída de las hojas y el fototropismo donde la luz ejerce un efecto hormonal dando como re-
sultado plantas más chicas y eficientes en climas más luminosos, debido especialmente a
la acción de la luz ultravioleta sobre hormonas de crecimiento.
Es necesario considerar los daños que produce la excesiva insolación, sobre las fru-
tas, en esto existen cultivares más sensibles tanto en frutales de carozo y de pepita como
en cítricos, además produce quemaduras en la madera expuesta después de podas seve-
ras.
VIENTO
Existen tres tipos de viento: Las tormentas o tornados que se producen en zonas
que son habitualmente calmas pero de pronto irrumpen con velocidades que superan los
60
70 Km./h., son los que causan daños económicos más graves a muchas actividades. En
frutales, las tormentas tropicales causan graves problemas a las plantaciones de bananero.
Los vientos dominantes se caracterizan por tener velocidades intermedias de 40 a
70 Km./h., de mantener un sentido preponderante y de soplar una gran parte del año,
ejemplos de éstos son el viento sudoeste de la Patagonia y el nordeste del valle de Cata-
marca. Los principales perjuicios están en el aumento de la evapotranspiración, lo que in-
crementa las necesidades de riego, en la deformación de las plantas, produciendo lo que
se denomina plantas "bandera", provoca el rameado de la fruta y además dificulta la poli-
nización entomófila, al entorpecer el vuelo de las abejas.
Los vientos desecantes, como el llamado Zonda en nuestro país, se caracterizan por
tener alta temperatura y baja humedad atmosférica lo que provoca una deshidratación vio-
lenta, que puede provocar quemaduras en el borde de las hojas donde hay mayor concen-
tración de estomas y lo que es peor una desecación del pistilo que le provoca el aborto.
El control de los vientos se realiza con cortinas que pueden ser artificiales, como las
de una malla plástica sostenida por postes y alambres o forestales, éstas pueden ser de
perfil rectangular o de perfil triangular, también llamadas auto protegidas. Las primeras es-
tán constituidas por una sola especie de porte columnar como el álamo, la casuarina, etc.
y tienen la ventaja de brindar mayor protección en el sentido de la dirección del viento, es-
timada en 10 veces su altura, debido a las turbulencias que provoca la pared vertical que
forman las plantas y que no debe ser muy compacta.
Las auto protegidas son de sección triangular y están constituidas por varias espe-
cies, por ejemplo, una fila de tuyas, una de cipreses, una de eucaliptos y después nueva-
mente cipreses y tuyas, tienen la ventaja de ser muy resistentes a fuertes tormentas de
más de 100 Km./h. Sus desventajas son el mayor costo de implantación y mantenimiento,
el mayor espacio ocupado y si son más altas el mayor espacio que hay que dejar libre en-
tre la cortina y la primer planta frutal y además su rendimiento es menor por que el viento
que se eleva suavemente, sin turbulencias, retorna antes a la superficie.
Existen diversas especies factibles de utilizar para cortinas, que generalmente se
plantan en filas dobles a las distancias de dos metros entre filas y dos metros entre plan-
tas o un poco menos para el álamo, entre las más usadas están:
• Casuarina: Es muy rústica adaptándose a diferentes climas y suelos, es de crecimiento
rápido, alcanzando una buena altura y forma una masa vegetal de una textura ideal
para atajar el viento. Entre los inconvenientes se puede mencionar que es exigente en
agua, no sirve como madera, no es muy longeva y es medianamente competitiva.
• Álamo: Es de crecimiento rápido, fácil propagación, sirve como madera y no es muy
competitivo, pero tiene el inconveniente de ser de hojas caducas y brotar muy tarde en
climas cálidos como el Valle de Catamarca, sus hojas tiernas son sensibles al viento es-
pecialmente en cultivares híbridos de hojas grandes, además es exigente en agua. Se
adapta muy bien a climas fríos como el Alto Valle de Río Negro y Neuquén donde ade-
más existe buena cantidad de agua de riego.
• Eucalipto: Es una planta de crecimiento rápido y gran porte por lo que puede brindar
mayor protección que los anteriores, la madera es aprovechable y el rebrote crece rápi-
damente. Los inconvenientes son la competencia con las plantas frutales y las altas ne-
cesidades de agua.
• Pinos: Se adaptan solo a suelos ácidos y son preferidos al eucalipto en la región litoral
por la menor competencia, aunque como inconvenientes hay que mencionar que es de
crecimiento más lento y si se aprovecha la madera no tiene rebrote.
• Otras: En la zona del Valle de Catamarca se podría pensar en otras especies que no re-
quieran riego después de implantadas como puede ser el aguaribay o terebinto, el al-
garrobo, quebracho blanco, etc.
GRANIZO.
Si bien el granizo afecta a todas las plantas y por ende a todos los frutales, algunos
son menos sensibles que otros, por ejemplo la vid conducida en parral es más sensible que
los citrus, mientras en aquella puede eliminar prácticamente la producción, en éstos puede
61
solo afectar la calidad externa de la fruta. Este es un aspecto a tener en cuenta, otro sería
el ciclo del cultivo, la producción de un cerezo está menos tiempo expuesta que la de un
cultivar tardío de manzano o las uvas.
Además de estas formas pasivas de control, existen dos alternativas de lucha activa
que son las bombas y las mallas o telas antigranizo, las primeras consisten en bombas que
se tiran en el centro de las nubes productoras de granizo, que son las nubes oscuras de
gran desarrollo vertical, con el objeto de aportar núcleos de condensación, y con esto el
granizo que se forma es más chico o se transforma en lluvia. Uno de los elementos utiliza-
dos es el yoduro de plata.
Las mallas antigranizo son telas que van suspendidas en estructuras sobre el culti-
vo, en un principio eran metálicas y posteriormente se desarrollaron en material plástico.
Para una protección más efectiva y económica los cultivos deben estar plantados en cerco,
o sea en rectángulo y ser conducidos en formas planas.
FACTORES EDÁFICOS
El suelo quizá tenga tanta importancia como el clima para el crecimiento y desarro-
llo de los árboles frutales pero es mucho más sencillo modificarlo, especialmente con las
técnicas de riego localizado, también aquí hay que tener en cuenta que se deben conside-
rar las necesidades de los portainjertos y que éstos pueden ser de distintas especies lo que
muchas veces amplía las posibilidades de adaptación.
PROFUNDIDAD DE SUELO
Teniendo en cuenta que las plantas frutales poseen raíces que superan el metro de
profundidad, es necesario realizar estudios de suelo que contemplen este perfil, lo ideal es
hacer calicatas para poder observar las capas o estratos de diferente textura, estructura,
contenido de calcáreo, etc.
La profundidad de suelo puede verse afectada por distintos motivos como la capa
freática, el piso de arado, una capa de calcáreo o la propia roca; para el primer caso la co-
rrección está en la construcción de desagües y drenes además del uso de portainjertos re-
sistentes a la asfixia radicular y de enraizamiento más superficial.
El piso de arado se puede romper con subsolador antes de plantar, pero fundamen-
talmente se debe evitar su formación con un correcto manejo del suelo. Los problemas de
capas de calcáreo o la presencia de rocas se pueden subsanar con un desfonde que se
puede hacer generalizado cuando la capa es relativamente superficial o en el hoyo de plan-
tación con excavadoras o explosivos.
Otro problema que suelen presentar los suelos, es la estratificación, esto es la al-
ternancia de capas con distinta textura o características físicas que impiden el avance del
agua; o sea es muy difícil mojar una capa de suelo arenoso, que absorbe mucha agua, si
está por debajo de una capa de suelo arcilloso de infiltración muy lenta.
La estratificación es grave cuando es muy marcada y en este caso puede ser nece-
sario recurrir a un desfonde con grandes arados para mezclar las capas. En el Valle Central
de Catamarca se suelen presentar pero en forma leve que no afecta la infiltración y ayuda
a ensanchar el bulbo húmedo que generan los emisores de riego localizado.
PENDIENTE
En una fruticultura de secano o con riegos presurizados, las pendientes suaves de
hasta 1 a 2 % no tienen importancia y el trazado de la plantación se puede hacer con otras
prioridades como la iluminación, el aprovechamiento del terreno, etc.
Cuando las pendientes sobrepasan estos límites, puede ser conveniente o necesaria
la plantación en curvas a nivel; para ello es indispensable tener un relevamiento planialti-
métrico del campo para plantear los cuadros y los caminos principales cortando la pendien-
te mientras que los caminos secundarios, debidamente fijados con cobertura vegetal irán
en el sentido de la pendiente. Las curvas a nivel deben trazarse paralelizadas, esto es con-
servando la distancia entre ellas aunque varíe levemente el intervalo vertical. Esto se hace
para facilitar las labores culturales y cosecha al eliminar la presencia de líneas cortas.
62
TEXTURA y ESTRUCTURA
En general los frutales prefieren suelos arenosos, en éstos hay un enraizamiento
más profundo y garantizan una buena oxigenación de las raíces, previniendo la asfixia ra-
dicular y la posterior invasión de patógenos como Fusarium.
Los suelos arenosos tienen el inconveniente de proveer una nutrición más pobre
que se debe tener en cuenta para los programas de fertilización, también tienen una me-
nor retención de agua lo que obliga a riegos más frecuentes.
Los inconvenientes de los suelos más pesados se pueden subsanar mejorando la
estabilidad de la estructura, lo que se logra con el agregado de calcio o materia orgánica,
de esta forma se mejora la porosidad y aireación que necesitan
PH
El pH más conveniente para el crecimiento de los frutales es el levemente ácido, o
sea alrededor de 6,5, ya que es donde mejor se solubilizan la mayoría de los nutrientes.
Cuando el pH es demasiado alto, las plantas tienen problemas de absorción del hierro,
manganeso, cobre, boro y zinc; en cambio cuando es muy bajo, o sea en suelos ácidos los
problemas se presentan con calcio, magnesio, azufre y molibdeno.
La corrección de los problemas de reacción del suelo o pH se realiza mediante en-
miendas, para el mejoramiento de suelos ácidos se utiliza la dolomita que es un carbonato
de calcio y magnesio y se aplica al voleo sobre la superficie del suelo para luego incorpo-
rarla; la dosificación se calcula basándose en los puntos de pH que es necesario aumentar
y el perfil de suelo a corregir.
La acidificación de los suelos, o sea la disminución del pH en suelos de reacción al-
calina por presencia de carbonato de calcio es más difícil, últimamente ha dado buenos re-
sultados la aplicación de ácidos a través de los sistemas de riego presurizado, el más efec-
tivo y económico es el ácido sulfúrico pero es de manipuleo riesgoso, por lo que debe apli-
carse con equipos especiales.
SALINIDAD
Todos los suelos y aguas de riego tienen una cantidad de sales solubles que hasta
cierto valor límite se las considera normales y aportan a la nutrición mineral de las plantas.
Sin embargo cuando se encuentran en exceso pueden causar graves problemas para el
crecimiento y producción de las plantas.
Las sales que mayormente se encuentran en los suelos corresponden a los iones
sodio, calcio, magnesio, cloruro, sulfato, carbonato y bicarbonato. Estas sales al ser solu-
bles, tienen una alta movilidad en el suelo por lo que pueden ser fácilmente lavadas si el
suelo es permeable y se dispone de agua de buena calidad.
Además del daño que puede ocasionar el contenido total de sales, hay que conside-
rar el efecto tóxico que ejercen ciertos iones como el cloruro, el sodio y el boro. El conteni-
do total de sales se mide por la conductividad eléctrica del extracto de suelo saturado y co-
mienza a causar problemas a partir de un valor de 2 mmho/cm.
El boro se mide en partes por millón y los cultivos frutales son muy sensibles, no
admitiendo en general valores superiores a 1 ppm.
MATERIA ORGÁNICA
La materia orgánica de los suelos tiene como función más importante la de moderar
los efectos negativos de las texturas extremas, en los suelos arenosos proporciona un in-
cremento de la capacidad de retención de agua y nutrientes; mientras que en los suelos
pesados con alto contenido de arcilla o limo, al favorecer la formación de agregados y dar
mayor estabilidad a su estructura, mejora la permeabilidad y la aireación del perfil.
Debido a que los frutales en general requieren suelos sueltos y permeables, la pre-
sencia de materia orgánica se hace más necesaria en los suelos pesados ya que en los
suelos muy arenosos sólo será necesario regar y fertilizar con mayor frecuencia.
63
Entre los factores que ayudan a mejorar el contenido de materia orgánica del suelo
se pueden mencionar: las temperaturas bajas, la alta humedad, los suelos pesados y el no
laboreo; lo contrario provoca una mayor degradación.
Incrementar el contenido de materia orgánica de un suelo no es fácil, el aporte me-
diante estercoladuras y abonos verdes es ínfimo cuando lo relacionamos a porcentaje de
suelo, es importante actuar en lo posible sobre los factores que provocan su degradación.
CONTENIDO DE MACROELEMENTOS
La importancia de contar con un suelo con altos contenidos de macroelementos, es-
pecialmente fósforo y potasio, radica en el ahorro de fertilizantes con estos elementos lo
que puede significar una importante disminución de los costos de producción.
El nitrógeno por ser un elemento de alta movilidad, en la mayoría de los casos es
necesario incluirlo en fertilizaciones de rutina, aunque los suelos de desmonte recién incor-
porados al uso, pueden tener valores satisfactorios que anulan o disminuyen las dosis de
aplicación.
La nutrición con microelementos no depende de la cantidad presente de éstos en el
suelo sino que su disponibilidad está sujeta al PH, a la presencia del carbonato de calcio y
a la interacción con otros elementos.
FACTORES FITOSANITARIOS.
Hay dos razones importantes para tener en cuenta la incidencia de plagas y enfer-
medades en la producción de frutas, ellas son:
1. El control de plagas y enfermedades representa un costo de producción, que
en algunos casos hace antieconómico la implantación de una especie o culti-
var en una determinada zona.
2. Muchas plagas y enfermedades cuarentenarias impiden la comercialización
desde zonas enfermas a zonas libres.
frutas, las exigencias culturales como la poda, el raleo de frutos, la facilidad de cosecha,
etc., las exigencias de polinización, la resistencia a plagas y enfermedades, la buena con-
servación en planta y frigorífica, y la resistencia al transporte.
Si tenemos en cuenta estas características el cultivar ideal sería aquel que tiene
una alta productividad con la calidad de fruta que exige el mercado, que sirve para varios
destinos, que es precoz para entrar en producción, que no presenta alternancia, que es fá-
cil de podar, ralear y cosechar, que no necesita intercalar polinizadoras, que es resistente a
las principales plagas y enfermedades y la fruta presenta buena conservación en planta y
frigorífica, y resistencia al transporte.
La evaluación de portainjertos se hace en función de su adaptación a las caracterís-
ticas del suelo, la combinación con el cultivar elegido, el vigor deseado y la resistencia a
plagas y enfermedades.
CAPITULO IV
DEFINICIÓN.
La poda es la remoción de partes vegetativas de las plantas, esto es la extracción
de tallos, hojas o raíces. La extracción de partes reproductivas como flores y frutos pe-
queños se denomina raleo o aclareo y la recolección de frutas maduras, cosecha.
Cuando se extraen ramas de una planta, si bien son partes vegetativas, llevan
yemas de flor que son potencialmente estructuras reproductivas y por lo tanto se hace
necesario tenerlo en cuenta para evaluar la respuesta fisiológica de la poda.
La poda es una práctica cultural más del monte frutal, mediante la cual se regula
la capacidad vegetativa y reproductiva de la planta. La capacidad está fuertemente in-
fluenciada por las condiciones de clima, suelo, especie, cultivar, portainjerto, destino de
la producción, sistema de conducción, calidad y disponibilidad de mano de obra y mane-
jo del cultivo: riego, fertilización, etc.
Como respuesta a la poda se producen diferentes efectos, algunos positivos y
otros negativos. La estrategia de poda implica por lo tanto, conocer y evaluar los efectos
de la poda de forma tal que los beneficios superen los posibles efectos adversos.
Para evaluar esa relación riesgo / beneficio, se exige un conocimiento profundo
de los principios y efectos de poda. Es más beneficioso no podar que podar mal.
CLASIFICACIONES DE LA PODA:
Torcedura: Consiste en aplicar una fuerza de torsión en el sentido del eje de la rama
con el fin de lesionar temporalmente los haces vasculares y debilitar ramas vigorosas.
Se practica a comienzos del verano para que estas ramas disminuyan el crecimiento y
posibiliten la diferenciación floral.
Incisiones: Son cortes efectuados sobre una yema para retener el flujo de xilema y flo-
ema obligándola a brotar debido a que se interrumpe el aporte de auxina que baja por
el floema y aumenta el de citocininas que asciende por xilema. Puede hacerse una inci-
sión o una muesca en forma de ∧ o cuña o de media luna y se denomina entalladura.
Desbrote y Deshojado: Se eliminan brotes tiernos completos u hojas con distintos ob-
jetivos, cuando se quiere favorecer la insolación para asegurar mejor coloración de fruta
en uva de vino, despejar el racimo y favorecer el crecimiento de los pámpanos producti-
vos en uva de mesa y en general eliminar chupones y brotes indeseables.
trolando el crecimiento.
5º) En situaciones climáticas adversas, muy húmedas, al permitir una mejor aireación
se evita el desarrollo de enfermedades. También se la puede hacer para disminuir inócu-
lo en enfermedades como la cancrosis de los cítricos.
En especies de hoja perenne, como los Citrus y olivo, no existe una diferencia
tan marcada entre las épocas de poda, en zonas donde pueden ser problemas las hela-
das invernales se recomienda realizarla pasado este período, ya que la poda puede acti-
var su fisiología y hacer las plantas más sensibles.
Se puede realizar antes de la brotación de primavera o antes de la segunda bro-
tación o sea después del cuaje. En el primer caso no se ve tan afectada la carga de fru-
tas por que aumenta el porcentaje de cuaje de las ramas dejadas, mientras que en el
segundo se eliminan frutas y sirve para regular la carga en variedades veceras o ralear
las que tienen problemas de tamaño de fruta.
Efecto luz:
Un objetivo primordial de la poda es mejorar la entrada de luz y asegurar su dis-
tribución uniforme en toda la planta, optimizando ese recurso disponible naturalmente.
Un nivel mínimo de irradiación asegurará la eficiencia fotosintética que garantiza-
rá una producción de fruta en cantidad y calidad como así también el desarrollo de la
nueva madera productiva (diferenciación floral).
La falta de luz provoca el incremento del largo de los entrenudos dando brotes
débiles y con menor eficiencia productiva. Los sistemas de conducción y el tamaño de la
planta contribuyen en la optimización de la captación de la luz por la planta.
EFECTOS DE LA PODA
Luz
La fruticultura de avanzada se sustenta en la máxima productividad, con fruta de
la mejor calidad y al menor costo con el fin de alcanzar suficiente rentabilidad, para po-
der competir ventajosamente en mercados cada vez más exigentes.
Para alcanzar dichos objetivos deben integrarse y optimizarse todos los factores
de la producción, en especial la luz, que debe ser interceptada en su totalidad y distri-
buida uniformemente en toda la planta.
El potencial productivo de una variedad está determinado genéticamente, pero
fuertemente influenciado por la luz, base del proceso fotosintético. La eficiencia fotosin-
tética depende genéticamente de la especie y/o cultivar, influyendo principalmente las
características de la lámina foliar, la disposición horizontal de la misma y sobre todo por
la disponibilidad de luz en cantidad y calidad.
La actividad fotosintética decae con menos de 30 % de flujo de fotones fotosinté-
ticamente activos de la máxima luz (1000 µE m-² s-1) que incide sobre la parte superior
y externa de la planta. El crecimiento vegetativo y la diferenciación floral, se comprome-
ten como así también la calidad de frutos (color, sabor).
Otro parámetro para evaluar la optimización de la luz es la relación superficie /
volumen (S / V) dada principalmente por la forma y el tamaño de la planta. Árboles de
forma paralelepípeda y cónica tienen una mayor relación S / V que las formas globosas.
Para una misma forma el tamaño menor (plantas chicas) ofrece también una mayor re-
lación S / V.
El índice de cobertura de suelo está determinado por la densidad de plantación y
por la forma y disposición de la copa de los árboles. Así los sistemas de conducción que
conforman un plano horizontal (parral) son los que aseguran la máxima luz intercepta-
da.
La disponibilidad de la luz en la copa esta influenciada principalmente por la lati-
tud, por la distancia de plantación debido al sombreamiento entre plantas de hileras ve-
cinas, por la orientación de las hileras siendo mejor N-S y por la densidad de follaje.
74
Mano de obra.
Importa no sólo por el costo, sino porque debe asegurarse la disponibilidad y
oportunidad de mano de obra capacitada. Muchos sistemas de conducción fracasan por
no contar con mano de obra en el momento oportuno. Ejemplo: poda en verde, ortope-
dia, etc., exigen intervenir en un momento especial y no pueden retrasarse ni suspen-
derse.
como así también por la aplicación de técnicas especiales de poda en verde, ortopedia,
etc. tendientes a controlar el crecimiento vegetativo y formar plantas fáciles de operar
desde el suelo o con escaleras de menos peldaños. Junto al menor costo de producción
que ello significa se presenta también la precocidad de producción por unidad de super-
ficie, asegurando una mejor rentabilidad empresarial.
m.
Vaso: consiste en una planta con 3 o 4 ramas primarias, bien distribuidas en el espacio,
sobre los cuales se ubican las ramas secundarias también bien distribuidas sobre las
que se disponen las ramas productivas. Esta planta recibe la iluminación por la parte su-
perior y central ya que no tiene eje.
Vaso retardado: es una formación propia o factible de realizar con cultivares de hábito
de crecimiento cerrado y muy precoces (duraznero, ciruelo japonés). Se deja la planta
crecer casi libremente con su eje natural, seleccionando bien las 3 ramas de estructura
primaria, las restantes ramas que salen del eje se las controla en verde sólo para evitar
competencias con las ramas primarias.
En el invierno se rebajan las ramas primarias para inducir la formación de las se-
77
cundarias y asegurar la estructura definitiva de la planta. Las demás ramas se dejan sin
rebajar (ramas temporarias), sólo se ralean aquéllas mal ubicadas, con ángulos muy ce-
rrados, que se dirigen hacia el centro o muy verticales que crearían zonas sombrías im-
productivas.
En la primavera las ramas temporarias sobre el eje central, florecerán y darán
una pequeña producción que servirá para retener crecimientos vigorosos que puedan
originarse de los rebajes efectuados en invierno en la parte basal de la planta para for-
mar el vaso. Se mantiene esta estructura productiva sólo 1-2 temporadas hasta que se
asegure una buena formación del vaso, evitando crear situaciones de competencia cuan-
do el vaso definitivo empiece a fructificar, por lo tanto en ese momento, se debe rebajar
el eje central y las ramas temporarias. Se denomina entonces vaso retardado porque
luego de 2-3 cosechas recién queda definida la estructura de verdadero vaso, logrando
producciones muy precoces.
Todas estas últimas variantes corresponden a manejos muy exigidos tanto en
fertilización y riego, como en controles de carga, para evitar que se “envejezca” el siste-
ma de conducción aún antes de iniciarse la producción.
Ípsilon
Es una adaptación del sistema Tatura desarrollado en Australia para optimizar la
luz (eficiencia fotosintética) y permitir una mayor densidad de plantación por un menor
distanciamiento entre las plantas en la hilera, asegurando el control de crecimiento de
las plantas durante la formación de las plantas por la competencia entre raíces. El siste-
ma permite mecanizar tanto la poda como la cosecha.
Consiste en una planta con un tronco bajo (40-50 cm) sobre el cual se disponen
transversalmente a la hilera en forma de V dos ramas opuestas con un ángulo de 60-
70º entre ellos. Con poda en verde, deben controlarse todas las ramas vigorosas que se
forman en la parte central y que impedirían la penetración de luz. Las ramas productivas
de duraznero, (brindillas largas sin despuntar) se ubican hacia afuera, asegurando una
buena exposición de la fruta a la luz y facilitando la cosecha mecánica por vibración y su
recepción en carpas en dos niveles, de forma tal que la fruta no se golpea ni entre sí ni
con las ramas.
El sistema se está difundiendo principalmente en durazneros, no tanto por la po-
sibilidad de mecanización sino porque permite una mayor densidad de plantación y so-
bre todo porque su formación y manejo se asemejan al vaso ya que al ípsilon se lo pue-
de considerar prácticamente como un vaso de dos brazos y poda larga.
Eje Central
Otras formas de conducir los frutales, en donde la planta mantiene su eje y la
forma piramidal, constituyen sistemas de conducción que responde a la misma base fi-
siológica y funcional, pero con pequeñas diferencias adaptadas a diferentes situaciones
regionales o de especies. Existen por lo tanto diversos sistemas con eje central: palme-
tas, cruceta, Marchand, pirámide, spindlebush, huso, fuseto, etc. Todos derivados de la
pirámide en cuanto a la forma y ventajas para captar luz pero con diferencias sustancia-
les en cuanto a los principios de su formación.
78
Pirámide
debemos trabajar sobre todo con poda en verde, permitiendo el máximo crecimiento ve-
getativo pero sólo de los requeridos para la formación de la estructura del sistema de
conducción elegido.
Palmetas
Es un sistema de conducción muy difundido en Italia. La palmeta original de Bal-
dasari, desarrollada como palmeta regular de brazos oblicuos está constituida por un eje
central y ramas dispuestas en forma regular, opuestas e inclinadas (45º-60º) en el sen-
tido de la hilera. La distancia mínima entre las ramas de los pisos sucesivos (3 ó 4) no
debe ser inferior a 50-60 cm. Sobre esas ramas de estructura se disponen en posición
horizontal las ramas temporarias o productoras.
Según la regularidad en la disposición de las ramas y el grado de inclinación, la
palmeta puede ser regular o irregular de brazos oblicuos u horizontales.
La “cruceta” muy difundida en nuestra fruticultura y en Chile surge de una modi-
ficación adaptación de la palmeta clásica de ramas oblicuas, permitiendo al piso inferior
de la palmeta una expansión hacia el interfilar (ganando superficie o volumen producti-
vo) y para poder ubicar o posicionar dichas ramas debió incorporarse al espaldero o es-
tructura básica de la palmeta, dos alambres paralelos que se sostienen sobre un poste
transversal originándose así la cruceta. Sería entonces un híbrido entre eje central (en
la parte inferior) y palmeta (parte superior).
En duraznero, como es una especie que no tiene mucha dominancia apical sus
ramas son naturalmente abiertas que ayudan a su formación y además son fuertes
como para soportar la carga, no lleva sistema de apoyo y por lo tanto tiene una forma-
ción irregular. Se la denomina semipalmeta.
Palmeta Regular
Marchand o Bandera
Adoptado principalmente para combinaciones de variedad y portainjerto muy vi-
gorosos y especies muy poco precoces como por ejemplo cerezo. Consiste en una for-
mación donde la planta esta inclinada a 45º y los brotes que se desarrollan en la parte
dorsal se fijan en posición perpendicular al eje de la planta mientras que las ramas de la
parte inferior se colocan totalmente horizontalizadas para inducir rápidamente la dife-
renciación floral. Al igual que la palmeta todas las ramas que salen de las ramas de es-
tructura se manejan horizontales para desarrollar yemas frutales anticipadamente.
81
Sistema prado
Permite una muy elevada densidad de plantación (más de 5.000 plantas/ha), dis-
tanciadas a 1 - 1,5 x 0,8 - 1,0 m, cortando la planta completa a 30 cm del suelo con la
cosecha mecánica. Este sistema es factible de aplicar en cultivares de maduración muy
temprana de durazneros y en zonas con una estación de crecimiento lo suficientemente
larga para asegurar la brotación y diferenciación floral, luego de la cosecha, para la pró-
xima producción.
En situaciones donde esa secuencia (cosecha, brotación y diferenciación) no es
posible se deja una temporada en reposo para la nueva formación de la planta y se co-
secha así alternadamente.
Estos sistemas con tan alta densidad de plantación exigen el empleo de plantas
de muy buena calidad y económicas cumpliendo las plantas autoradicadas (variedades
comerciales propagadas agámicamente: estacas o micropropagación) esas condiciones.
El sistema prado no está aún difundido mundialmente en gran escala a nivel co-
mercial.
OBJETIVOS
2. Reducir los puntos de fructificación. Al podar, estamos sacando yemas de flor, que son
82
3. Distribuir adecuadamente el vigor en la planta. En una planta sin poda, las nuevas
ramas y la fructificación se desarrollan en la periferia de la copa y con mayor vigor en la
parte apical. La poda tiende a mejorar el vigor y la fructificación de la parte inferior de
la copa, siempre lo más cerca posible del tronco y ramas primarias.
4. Controlar el tamaño del árbol. La poda es una forma más de mantener reducido el ta-
maño de las plantas, como lo son el uso de retardantes del crecimiento y portainjertos
enanizantes.
6. Remover ramas débiles, enfermas o que se interfieran. Por último, podemos decir que la
poda tiene un objetivo de "limpieza" de la planta para mejorar el efecto de las pulverizacio-
nes, entre otros beneficios.
Poda de raíces
Las raíces responden también a la poda y afectan marcadamente la parte aérea.
84
La poda de raíces se efectúa mediante una labor profunda, al fin de verano o principios
de otoño, cuando la planta reduce al mínimo la demanda de agua y nutrientes, coinci-
dente con el período de crecimiento de raíces. Cuando se necesita fertilizar con P (locali-
zándolo cerca de las raíces) y/o romper alguna capa impermeable de suelo para mejorar
la penetración o percolación de agua, se aprovecha esa labor profunda como poda de ra-
íces.
Si esa operación se efectúa en primavera / verano, actúa controlando el creci-
miento vegetativo porque se reducen las reservas de hidratos de carbono y reguladores
de crecimiento y la capacidad de absorber agua y nutrientes.
Debido a que es muy difícil localizar la profundidad y distribución de las raíces
para asegurar su eficiencia, no es una práctica común.
Conviene hacerla un año de cada lado de la planta y dejar aún 3-5 años sin repe-
tir la operación para evitar efectos negativos.
Poda de rejuvenecimiento
Mal llamada poda de rejuvenecimiento porque el material nuevo seguirá siendo
adulto no “juvenil” por ello se debería llamar mejor poda de renovación o vigorización.
Es la poda efectuada cuando se debe recuperar la productividad de una planta.
Cuando por razones de mal manejo: exceso de producción, pobres crecimientos, falta de
luz, mala nutrición y riego etc., la madera frutal es improductiva y se aleja del sistema
de conducción original, puede recurrirse a la poda de rejuvenecimiento. Debe evaluarse
bien las causas que determinaron ese envejecimiento y si el sistema radicular de la
planta está sano y no hay síntomas de afecciones serias como nemátodos, Phytophthora
o problemas de compatibilidad de injerto entre otras causas, puede recomendarse esta
poda.
La poda de rejuvenecimiento consistirá en un rebaje muy intenso, en invierno,
induciendo la brotación de yemas latentes cercanas a la zona de los cortes sobre made-
ra vieja. Los cortes puede ser conveniente protegerlos con una mezcla o pasta fungicida
cicatrizante (no cúprica), y la estructura de la planta que queda debe ser pintada con lá-
tex blanco para prevenir las quemaduras de sol. Durante la primavera / verano deberán
seleccionarse los brotes bien ubicados para renovar las ramas de estructura y de pro-
ducción. Esta poda por su intensidad dejará también sin producción la planta ese año,
pero para lograr el objetivo se debe sacrificar esa producción, persiguiendo sólo la ob-
tención de madera sobre la que se inducirán yemas frutales para las próximas tempora-
das.
No todas las especies responden bien a esta poda y debe evaluarse bien las cau-
sas que llevaron al cultivo a dicho envejecimiento y estar en condiciones de revertirlas,
antes de tomar la decisión de esta poda. Se exigirá por lo tanto un posterior manejo
apropiado del cultivo, en lo que respecta a las otras prácticas: riego, fertilización, trata-
mientos fitosanitarios, poda de fructificación, raleo de frutos, etc.
85
CAPITULO V
FLORACION Y FRUCTIFICACION
REJUVENECIMIENTO.
La práctica de una poda drástica, acompañada de riego adecuado, fertilización y
control de plagas y malezas a plantas envejecidas o decrépitas, se conoce en fruticultu-
ra como rejuvenecimiento, pero sería más correcto denominarla vigorización ya que las
plantas al ser propagadas asexualmente no tienen en ninguna parte de la copa caracte-
res juveniles, son totalmente adultas.
Si bien después de este tratamiento, especialmente en algunas especies, puede
no ocurrir o disminuir la diferenciación de yemas florales, esto no se debe a un factor de
juvenilidad, sino a un excesivo vigor de las nuevas ramas ya que de acuerdo a uno de
los principios fisiológicos de poda enunciados por A. J. Winkler, la fructibilidad de las ye-
mas es inversamente proporcional al vigor, dentro de ciertos límites.
A la etapa improductiva de los montes recién implantados también se la suele
denominar período juvenil, término impropio por que las plantas desde la unión de in-
jerto hacia arriba son totalmente adultas, algunos autores proponen denominarla juve-
nilidad adulta o simplemente período improductivo.
86
heladas que eliminan la producción de un año, falta de cuaje por fallas en la polinización u
otros factores climáticos y fertilización desequilibrada, en exceso o fuera de época. Es im-
portante destacar que el principal factor es la predisposición genética que es muy variable
entre especies y cultivares.
Los medios más importantes para contrarrestarla son el raleo de frutos, la poda
anual moderada y la fertilización adecuada, especialmente en nitrógeno y ajustada a la
producción.
Estados fenológicos:
• Yema de invierno: Es la yema totalmente cerrada que caracteriza el estado de re-
poso.
• Yema hinchada: Es más redondeada, con signos que ha comenzado el crecimiento,
mostrando una coloración más clara en la base de las escamas y en la punta.
• Botón verde: Aparece el color de los sépalos del cáliz.
• Botón rosado: Aparecen en el extremo apical los pétalos de la corola.
• Antesis: Flor abierta, o sea cuando aparecen los verticilos funcionales de la flor (es-
tambres y pistilo)
• Caída de pétalos: Se produce la abscisión de los pétalos y se comienzan a desecar
los estambres.
• Frutos cuajados: El ovario se agranda para convertirse en frutos.
cuaje.
• Riego: El agua tiene un comportamiento similar al nitrógeno y en ambos casos se
debe tener muy en cuenta la época para su restricción o aplicación.
• Portainjerto: Los portainjertos restrictivos de vigor, generalmente aumentan y anti-
cipan (con relación a la edad de la planta) la inducción floral.
• Follaje: La eliminación de las hojas de las lamburdas de los frutales de pepita inhibe
la inducción floral, si se practica antes de que ésta ocurra.
• Reguladores de crecimiento: Como las auxinas y giberelinas inhiben la inducción
floral, los reguladores de crecimiento antagonistas de éstas la promueven. Los
ejemplos son el TIBA, ácido tri-iodo benzoico, que inhibe el trasporte de auxinas y
los retardantes de crecimiento como Alar, CCC o Paclobutrazol, que desactivan las
giberelinas.
| | | | | | | | |
Antesis Tiempo (días)
P.E.P.
CAPITULO VIII
FRUTICULTURA ESPECIAL
MANZANO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
Frutal de clima templado con elevadas necesidades de frío (1000 a 1200), aunque
existen cultivares con bajos requerimientos (alrededor de 200). Es una planta muy resis-
tente al frío en invierno, mientras no tiene hojas, puede soportar hasta 15 ° C bajo cero.
Las temperaturas de primavera son importantes, si son demasiado frescas, puede haber
problemas de polinización ya que se disminuye el trabajo de las abejas, y si son muy cáli-
das, como ocurre en nuestro país, la fruta de algunas variedades como Red Delicious pre-
sentan una forma diferente haciéndose más redondeadas.
Prefiere veranos frescos, con mucha amplitud térmica, para desarrollar mejor el co-
lor exterior del fruto, especialmente algunas variedades como Red Delicous. La elevada lu-
minosidad y temperaturas de verano pueden provocarles daños de “golpes de sol”.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
Antiguamente se utilizaba el franco, o sea plantas de la misma especie originadas de semi-
lla, que podía provenir de manzanos silvestres o asilvestrados en las zonas andinas de Río
Negro y Neuquén o de residuos de la industria. En la segunda mitad del siglo XX se co-
menzaron a usar portainjertos restrictivos de vigor, los más importantes son la serie EM
(siglas de la Estación Experimental de East Malling, Inglaterra que los seleccionó a partir
de manzanos enanos utilizados como ornamentales desde el siglo XVIII en Europa) y la
serie MM (Malling Merton), que son híbridos de aquellos con una variedad de manzano re-
sistente al pulgón lanígero denominada Northern Spy.
De la serie EM, también denominada M, los más importantes son el M9 y el M26 prove-
nientes del Paraíso Amarillo de Metz, como enanizantes (que dan una planta inferior a 3
metros) y los M4 y M7 que se originaron del Dulcín amarillo de Holstein, que se consideran
semienanizantes, dando una planta superior a 4 metros. El tamaño final de la planta de-
pende de muchos factores como el suelo, el clima y principalmente la variedad y el clon ya
que los clones spur son mucho más chicos.
De la serie MM podemos destacar el 106 y 111 que tienen un vigor intermedio entre los
grupos anteriores, el 106 induce elevadas producciones pero es muy sensible a Phytoph-
thora, por esta razón en nuestro país se utiliza el 111, en Brasil, en cambio, se adaptó bien
el 106. Otro patón utilizado en Argentina es el Merton Inmune (MI) 793.
LABORES CULTURALES.
El manzano es un frutal que no tiene problema por factores alelopáticos que pueda provo-
car la presencia de malezas, estas únicamente ejercen una competencia por agua y nu-
trientes, que pueden ser agregados en un manejo de suelo con pradera. El suelo cubierto
con pradera es conveniente en verano para aumentar la amplitud térmica y con esto mejo-
rar el color de la fruta, en cambio en invierno es mejor disminuir la amplitud térmica para
atenuar las heladas y por ello el suelo debe permanecer desnudo, normalmente con rastra,
y regado.
94
PODA.
Los sistemas de poda de formación más utilizados son el eje central y la palmeta, ambos
apoyados en espalderas. La poda de fructificación debe ser de raleo para renovar los órga-
nos de fructificación. Los rebajes para mantener la forma y la altura de la planta se reco-
miendan practicarlos a comienzos del verano para reducir el vigor y mejorar el color de la
fruta.
POLINIZACIÓN.
La mayoría de los cultivares de manzano son autoincompatibles y es muy importante una
buena polinización para lograr un buen cuaje y tener frutos bien formados. Se recomienda
la inclusión de al menos dos colmenas por hectárea.
COSECHA.
Los principales índices de madurez que se utilizan son: los días después de plena floración
(sello de cosecha), iodo, firmeza de pulpa, sólidos solubles y acidez. No existe un índice
válido para todas las situaciones de zona y cultivar.
La cosecha debe ser manual, practicando un movimiento a la fruta para que se desprenda
en la unión del pedúnculo a la planta, porque si se tira la fruta puede quedar sin pedúnculo
o romperse la madera reproductiva. La mayoría de los cultivares son muy sensibles a los
golpes, por lo que deben extremarse los cuidados en la cosecha y los movimientos.
PERAL
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
El peral tiene unas necesidades de frío superior a las 600 horas, ubicándose la ma-
yoría de las variedades entre 900 y 1000 horas. Resiste más de 20° bajo cero durante el
reposo invernal, pero es sensible a heladas después de la floración. Le son favorables las
primaveras secas para evitar el daño del tizón de las flores y los veranos cálidos y secos.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
MEMBRILLERO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
DURAZNERO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
DAMASCO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
CIRUELOS
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
ALMENDRO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
OLIVO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
CITRUS
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
La poda de formación puede comenzar en vivero con el despunte del eje principal a una
altura de alrededor de 70 cm. para favorecer el crecimiento de 4 a 5 ramas laterales que
van a constituir las ramas primarias de la copa. Otra alternativa es formar en vivero una
planta denominada a “vara única“, donde por el contrario se favorece el crecimiento ver-
tical del tallo; esta planta se rebaja a la altura citada al momento de la plantación.
Después de la formación practicada en vivero o de la poda de plantación realizada en las
plantas conducidas a vara única, los cítricos no requieren otra poda durante los primeros
4 a 7 años, a excepción de la extracción de chupones del portainjerto o del tronco, tarea
que puede evitarse con la colocación de polainas, hechas con diferentes materiales que
cubren el tallo ocultando la luz y no permitiendo su brotación.
Nunca se deben extraer las ramas laterales bajas de las plantas mientras no toquen el
suelo, conformando lo que comúnmente se conoce como "pollera"; esta es la parte más
productiva, especialmente durante los primeros años de vida del árbol. Muchos produc-
tores podan la pollera con el pretexto de realizar con comodidad el laboreo del suelo o la
aplicación de herbicidas, razones que no justifican la pérdida de producción.
A partir de la edad indicada más arriba, se debe realizar la poda de mantenimiento y
para ello hay diferentes sistemas, los más usados son el de copa globosa y el de seto. El
primero es más utilizado en citriculturas intensivas que producen frutas fundamental-
mente para mercado en fresco, mientras que el segundo se adapta a las producciones
extensivas, dedicadas especialmente a abastecer la industria.
El comienzo de la poda de mantenimiento depende de la especie, el cultivar, el portain-
jerto y las condiciones de clima y suelo, en general puede decirse que es conveniente
iniciar las intervenciones cuando se inicia la pérdida de vigor en la parte central de la
copa. Si se retrasa se deben hacer cortes importantes que promueven la formación de
104
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
VID
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
NOGAL
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
HIGUERA
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
DATILERO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
PALTO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
El palto es una especie nativa de selvas tropicales de América Central donde las diferen-
tes especies de árboles deben competir permanentemente por luz y espacio. Es por esto
que está genéticamente determinado a tener elevadas tasas de crecimiento y dominan-
cia apical, alcanzando fácilmente 12 m de altura y 14 m de diámetro, si se le da el espa-
cio necesario.
El cultivo tradicional indicaba plantar a distancias grandes, más de 10 metros, o de ma-
nera más densa para ir haciendo raleos sucesivos y permitir el desarrollo natural de los
árboles. En estos casos la poda se limitaba a formar una estructura fuerte y practicar
pequeños rebajes para disminuir la dominancia apical.
Estas plantaciones presentan la característica de tener árboles de gran tamaño, con el
centro prácticamente vacío y con exagerados largos de rama, los que producen deriva-
ciones hacia la periferia, sector en donde se ubica la fructificación. Así, la superficie pro-
ductiva se encuentra en la parte alta del árbol y cada vez más alejada de su centro.
Los problemas de calibre en el cultivar Hass se agravan a medida que el árbol aumenta
de tamaño, lo que está asociado a una reducción en la tasa de crecimiento o vigor de
las ramas.
Se debe considerar que el tamaño que los árboles tendrán en su estado adulto depende
de factores como el clima, el suelo, la variedad, el portainjerto y el manejo del cultivo.
Muchas variedades cultivadas tienen un desarrollo mediano, con crecimiento piramidal,
de acuerdo con ello se le puede plantar a distancias medias, pero considerando su pre-
cocidad es posible trabajar en altas densidades.
Durante el periodo juvenil de la planta, es conveniente sólo suprimir la madera indis-
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pensable dado que desde un punto de vista económico es fundamental acelerar la entra-
da en producción. Esto se debe a que la supresión de ramas trae consigo la disminución
del área foliar, lo cual incide negativamente en el desarrollo de la raíz y, por lo tanto, se
retrasa la formación de la copa y la entrada en producción.
En Israel, donde cerca del 70 % de las plantaciones se manejan con podas anuales, pro-
ponen, para palto cv. Hass, una distancia de plantación de 6 por 4 m, en hileras orienta-
das Norte – Sur. Estas plantaciones se manejan sin raleos posteriores, controlando el ta-
maño de los árboles con podas anuales entre las hileras. En general, la poda se realiza
recortando ramillas por ambos lados de la hilera dejando 2 a 3 m libres entre las pare-
des de producción.
La poda en plantaciones de alta densidad, puede realizarse de forma manual, con tijeras
o serrucho, o mecánicamente. Si el costo de la mano de obra lo permite, es preferible la
poda manual pues es selectiva y dirigida. La poda mecánica es rápida pero no discrimina
sobre el material que corta. En ambos casos, la poda debe ser suave y solamente dirigi-
da a madera delgada, de lo contrario se producirá una baja ostensible en la producción y
una gran emisión de brotes vigorosos.
Entre árboles contiguos de una misma hilera no se realiza poda alguna, con lo cual cada
árbol pierde su individualidad y pasa a formar parte de un seto de producción. La dis-
tancia entre las hileras debe ser tal que la altura del árbol no sea mayor al 70 % de esta
distancia.
Las diferentes partes de la planta difieren en sus requerimientos de luz solar, pero para
funcionar normalmente, necesitan entre un 30 a un 50% de la luz solar disponible.
Cuando el requerimiento mínimo no se satisface, habrá ineficiencia, retardo y posterior-
mente muerte de la zona afectada. Mediante el despunte de ramas hacia brotes latera-
les y fuertes se puede alcanzar la mínima penetración lumínica requerida por la planta
para su adecuado desarrollo (30 %). Incluso, se ha logrado la obtención de niveles su-
periores al 58 %, nivel que disminuye a un 11 % durante la estación de crecimiento. A
través de un adecuado manejo de poda, durante el verano, es posible recuperar los ni-
veles hasta un 40 %.
En el ciclo fenológico, los niveles más altos de reservas de almidón en la madera, se en-
cuentran en invierno cuando las demandas de crecimientos son bajas, estas reservas
descienden rápidamente durante la floración para encontrarse en sus niveles más bajos
durante el verano, que es cuando ocurre el aborto de la fruta.
Con relación a la época en que se efectúa la poda en frutales de hoja persistente, se re-
comienda realizarla, por lo general, previo a la brotación y floración de primavera. Efec-
tuada en esta época, la poda promueve el crecimiento de brotes y mejora la calidad de
las flores, o sea que es vigorizante por los elevados niveles de reserva. Cuando se desea
reducir el crecimiento de árboles excesivamente vigorosos, se puede podar a fines de
primavera o comienzos del verano, eliminando material en plena actividad.
En general, la poda de invierno ha sido la técnica utilizada para la formación de los ár-
boles, pero es vigorizante y retrasa la entrada en producción, motivo por el cual se em-
plea preferentemente en huertos de baja densidad, donde se requieren árboles fuertes y
de gran tamaño. Por su parte, la poda de verano, cumple los mismos objetivos que la
poda de invierno, sin embargo, es más debilitante y por esto se utiliza principalmente
en plantaciones de alta densidad.
En caso de que los árboles se encuentren en su fase improductiva, es posible realizar un
manejo de poda para dar forma al árbol hacia finales del verano, (Snijder y Stassen,
1995).
La poda de los brotes de primavera aumentaría el tamaño de fruto al igual que la con-
centración de Ca, Mg, K y P. Esto último mejoraría la vida postcosecha, debido a que se
ha demostrado que bajas concentraciones de calcio, lo que va asociado a un alto vigor
que produce ácido indolacético, induciría a desórdenes fisiológicos de postcosecha.
Luego de la poda, es posible que se generen brotes vigorosos, con la idea de controlar
este crecimiento vegetativo y de generar flores en la temporada siguiente, se han pro-
puesto manejos como el anillado o la aplicación de reguladores de crecimiento como el
paclobutrazol, a fin del verano siguiente.
Se recomienda que los cortes efectuados a las ramificaciones altas, sean efectuados jus-
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tos sobre una ramificación lateral. Se ha comprobado que al efectuar los cortes en este
punto, la poda retrasa el crecimiento vertical de los árboles.
Se ha visto que cerca de tres semanas después de haber efectuado la poda y de haber
permitido el
paso de la luz al interior, brotan las yemas que se han encontrado por más 18 años la-
tentes. Esto es útil para la vigorización de árboles adultos o para abrir la distancia entre
hileras en montes que se encuentran cerrados. Siempre que se efectúa un corte drástico
de poda en forma mecánica es recomendable practicar una poda de verano para contro-
lar el vigor.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
BANANERO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.