AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD"

UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION E.P.F DE INDUSTRIAS ALIMENTARAS

Curso

Envase y Embalaje de Alimentos.

Catedrtico :

Mg. Ing. Silvia Murillo Baca. Influencia de los Empaques en la Conservacin de los Alimentos.

Practica N01:

Alumna

Mendoza Soto, Anglica E.

Ciclo

X La Merced Chanchamayo 2013

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I. INTRODUCCION

El tipo de empaque utilizado para proteger los productos del dao mecnico y de la contaminacin qumica y microbiana y del oxgeno, el vapor de agua y la luz, en algunos casos juega un papel importante en la vida del producto, brindando una barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como externos. La vida en estante de los alimentos procesados es tambin influenciada por la atmsfera que rodea al producto, por eso es muy importante que un producto elaborado este en las condiciones ptimas para as asegurar al consumidor un alimento inocuo satisfaciendo sus necesidades. Tambin los materiales del empaque representan un costo importante para la comercializacin e industrializacin del producto, por lo tanto es importante que los empacadores, embarcadores, compradores y los consumidores comprendan las opciones que presenta el empaque disponible. La presentacin del envase, que exige tcnica especializada, tiene como primer objetivo atraer la atencin del posible comprador del producto que contiene, estimulndolo a adquirirlo y/o usarlo. El envase se ha constituido en un universo que abunda en smbolos, formas, lenguajes, significados que lo distingue. A las funciones de siempre como contener, proteger, conservar, presentar, distribuir y comercializa, ahora se aaden otros tipos de imperativos, tales como el ecolgico (reciclaje y reutilizacin de los envases) y psicolgicos (diseo y comunicacin).

1.1.

Objetivos Identificar los materiales utilizados para envases y embalajes de alimentos. Familiarizarse con las caractersticas de los envases y embalajes.

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II. REVISION BIBLIOGRAFICA 2.1. Envase Es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado a contener mercancas para su empleo. Asimismo se caracteriza por individualizar, dosificar, conservar, presentar y describir unilateralmente a los productos, pudiendo estar confeccionando con uno o ms materiales distintos simultneamente. Otra acepcin lo seala como un sistema de proteccin fundamental de las mercancas que facilita su distribucin, uso o consumo, y que al mismo tiempo hace posible su venta. Podramos decir que el envase protege lo que vende y vende lo que protege, adems se le denomina el vendedor silencioso, por lo tanto el envase es un mensaje directo que el producto enva al consumidor. 2.2. Embalaje Es cualquier medio material para proteger una mercanca para su despacho o conservacin en almacenamiento. Est conformado por materiales manufacturados a travs de mtodos aplicados, generalmente con medios mecnicos, que tienden a lograr la proteccin en la distribucin de mercancas a largas distancias protegindolas de los riesgos de la carga, transporte, descarga, de los cambios climticos, bacteriolgicos, biolgicos en general e incluso contra el hurto, asimismo evita mermas, derrames y en definitiva averas con lo cual beneficia no slo al vendedor y al comprador, sino tambin al asegurador y transportista. Una de las principales funciones del envase es conservar el producto. En ese sentido, las caractersticas de un buen envase son las siguientes: Posibilidad de contener el producto. Permitir su identificacin. Capacidad de proteger el producto. Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao, ergonoma, calidad, etc. Que se ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto. Que se adapte a las lneas de fabricacin y envasado del producto. Que cumpla con las legislaciones vigentes. Que su precio sea el adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto. Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial.

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2.3. Materiales para envase y embalaje de alimentos 2.3.1. Aluminio El aluminio primario o metlico se obtiene a partir de compuestos minerales existentes en la corteza terrestre que lo contienen en gran proporcin. a. Envase de Foil de Aluminio (papel de aluminio) Hojas delgadas de aluminio que se usan solas o en combinacin con otros materiales, resaltando: - Su vistosidad y atractivo. - Su impermeabilidad prolongando la vida en estante. - Compatible con la mayora de alimentos, qumicos, etc. - Se puede recubrir con plsticos ante la presencia de materiales corrosivos, etc. - Su excelente funcin a bajo costo. b. Propiedades del Foil de Aluminio Apariencia - Resistencia al Vapor de Agua: No tiene ndice de transmisin de vapor de agua dada su impermeabilidad. - Resistencia a los Gases: A mayor espesor ofrece una barrera absoluta contra el oxgeno y otros gases perjudiciales, evita la prdida de aroma de los productos. - Carencia de Absorcin: No absorbe lquidos y no se contrae, ni se expande o ablanda en contacto con contenidos hmedos o lquidos (calientes o fros), til para los alimentos congelados y/o servidos en el mismo envase. - Impermeabilidad a las Grasas: Impermeable a las grasas y aceites, incluso a altas Temperaturas. - Higiene: Es esencialmente higinico as como su apariencia, es sanitario, pues evita crecimiento microbiolgico. - Carencia de Toxicidad: Carece de toxicidad para alimentos y medicinas. - Carencia de Sabor y Olor: No genera olor ni sabor alguno en alimentos ms delicados, Ejemplo: manteca, queso, etc. Se utiliza contra la absorcin de olores o sabores desagradables de su entorno. - Plegabilidad: Usando temperatura, se pliega, se moldea a cualquier forma con facilidad, logrando un sellado estanco. Ej. tapas de las botellas de bebidas carbonatadas. - Resistencia a la Luz Visible y UV: Aslan a los alimentos como manteca, chocolate, papas fritas, caramelos, nueces, de

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los rayos de luz que causan oxidacin, rancidez, prdida de sabor, decoloracin y prdida de vitaminas. c. Clasificacin de los Envases de Foil de aluminio Flexibles Foil desnudo o laminado, flexible al tacto: Ejemplo: envoltorios, bolsas, revestimiento interno (snack). Semirgidos Foil desnudo o laminado, con formato definido tridimensional armado o troquelado: Ej.: bandejas para alimentos congelados, confitera. Se deforman fcilmente Rgidos Foil laminado y ciertas unidades de foil desnudo de alto espesor, con formato definido tridimensional armado o troquelado: Ej.: latas, tubos, cajas slidas de cartn (tetra pack). No se deforman fcilmente. (G. Bureau y J. Multon. 1995).

2.3.2. Cartn El cartn se obtiene principalmente a partir de la celulosa de madera, la cual se utiliza como materia prima, sin embargo en algunos casos tambin se utilizan: paja de cereales, caa de azcar, bamb, diversos vegetales, as como papeles usados, desperdicios textiles, etc. El cartn corrugado plano, es un material conocido en la elaboracin de diversos tipos de embalajes, para productos diversos, frutas, legumbres, productos manufacturados, mquinas industriales, hasta, para el transporte a granel de mercancas en grandes cajas o contenedores. El cartn tambin resulta conveniente para los distintos modos de transporte, incluyendo el martimo y el areo. a. Envase de Cartn Corrugado y Plano - Cartn Corrugado Estructura formada por un nervio central de papel ondulado (Papel Onda), reforzado externamente por dos capas de papel (Papeles liners o tapas) pegadas con adhesivo en las crestas de la onda. Es un material liviano, cuya resistencia se basa en el trabajo conjunto y vertical de estas tres lminas de papel.

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Cartn Plano Uso de lminas planas de cartn.

b. Tipos de cartn Corrugado Cartn corrugado cara simple o sencilla Est compuesto por un papel liner adherido a la f lauta. Este material se utiliza nicamente para embalar ciertos objetos o en materiales separadores. No se utiliza para la fabricacin de cajas. Cartn corrugado doble cara o pared sencilla Presenta como caras exteriores dos papeles liner que encierran la flauta. Ms del 90% de las cajas de cartn corrugado se fabrica en esta forma. Cartn corrugado de cara doble - doble Presenta dos caras exteriores con papales liner entre los que hay dos ondulaciones separadas por un tercer liner, lo que hace un total de cinco papeles. Este tipo de cartn se utiliza para embalajes de gran resistencia en particular los de exportacin. Cartn corrugado de triple Este tipo de cartn est compuesto por siete papeles, entre ellos ondulaciones. Son pocos los fabricantes que lo elaboran. Se destina a aplicaciones muy especiales como: productos bsicos y granos a granel, etc.

c. Tipos de Cartn para Envases Cartn Slido Blanqueado o cartulina: Fabricado con pasta qumica en las partes interiores y capas de estuco en la cara superior, se utiliza en industria farmacutica, cosmtica y otros envases de lujo. Cartn Slido no blanqueado: Se utiliza para embalajes de bebidas (agrupaciones de botellas y latas), ms resistente que el anterior. Cartn Foulding: Se fabrica con varias capas de pasta mecnica entre capas de pasta qumica. Utilizado mayormente en envases de alimentos congelados y refrigerados. Cartn de fibras recicladas Se fabrica con fibras recuperadas, est formado por muchas capas de diversos tipos de fibras. Se utiliza para cereales, juguetes, zapatos, etc.

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d. Ventajas y desventajas de los envases de cartn Ventajas: Son de bajo costo. Se almacenan fcilmente debido a que pueden ser dobladas, ocupando un mnimo espacio. Degradabilidad, fcil reciclabilidad, ligereza, verstil en formas y dimensiones. Desventajas: No tienen la misma resistencia que contenedores de otro tipo de material. La resistencia de las cajas est limitado al proceso de manufactura, no se puede fabricar cartones ms gruesos de 0.040 pulgadas, lo que no permite envasar productos que no excedan a 1.5kg.

2.3.3. Hojalata - Se define como un recipiente rgido a base de metal que se usa para almacenar lquidos y/o slidos, que puede adems cerrarse hermticamente. - Est formado por una delgada capa de acero (dulce) de bajo contenido de carbono recubierta de estao. - Tiene buena estanqueidad y hermeticidad. - Opacidad a la luz y radiaciones. - Reciclabilidad. - -Resistencia mecnica y capacidad de deformacin. a. Envases de Hojalata Ligeros y Pesados Envases Ligeros - Aquellos cuyo espesor es inferior a 0.049 mm. - Demostrando as una capacidad inferior a 40 litros. Envases Pesados - Mantienen un espesor superior o igual a 0.50 mm. - Capacidad mayor a 50 litros. b. Propiedades del envase de Hojalata - Resistencia Permite el envasado a presin o vaco.

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Estabilidad Trmica No cambia sus propiedades al someterse al calor. Hermeticidad Barrera perfecta entre los alimentos y el medio ambiente. Integridad Qumica Mnima interaccin entre los envases y los alimentos. Conserva color, aroma y sabor. Versatilidad Infinidad de formas y tamaos. Calidad Magntica Permite separar los envases desechados de otros por medio de imanes.

c. Ventajas y desventajas del envase de hojalata Ventajas - Alta barrera a gases, vapores, luz, microbios. - Excelentes propiedades mecnicas (facilita el transporte). - Elevadas velocidades de fabricacin (disminuye costos). Desventajas - Reactividad qumica y electroqumica. - Peso especfico alto (un envase de hojalata es ms pesado). - Dentro de la estructura de costos de un envase de hojalata el 68% - Corresponde al material. 2.3.4. Papel Hechos a base de fibras de origen vegetal o de madera. Materiales cuyo espesor por metro cuadrado (gramaje) es inferior a 225 g/m2. Los que tienen un gramaje superior a 225 g/m2 se denominan cartones. La diferencia entre papel y cartn est en las caractersticas del material y su utilizacin. Los cartones presentan una rigidez generalmente superior a la de los papeles. a. Tipos de papel kraft Para sacos o bolsas de gran contenido - Caractersticas mecnicas elevadas. - Gramaje entre 70 g/m2 y 125 g/m2. - Usos: productos granulados o en polvo, harinas, fertilizantes, etc. Sin blanquear y sus derivados - Papel kraft natural (sin blanquear). Ejemplo usos: Sacos para frutas, bolsas de menores dimensiones para frutas y vegetales.

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Papeles kraft intermedios. Ejemplo aplicaciones: Papel kraft engomado, asfaltado, parafinado, etc.

Blanqueados y derivados: - Papeles kraft blanqueados. - Papeles calandrados (sanitados). - Papel kraft blanqueado satinado. - Papel glassine. - Celofn para carnicera. - Papel a prueba para grasas y similares. - Papeles delgados. - Papeles impermeables. - Papeles tcnicos y especiales. - Papeles para envase, embalaje y acojinamiento. b. Propiedades del papel - Gramaje: Peso por unidad de Superficie (espesor por metro cuadrado). - Resistencia al estadillo: Tenacidad del material. - Resistencia al rasgado: Habilidad de un papel a resistir la continuacin de un rasgado. - Resistencia a la rotura por tensin: Aptitud del papel para resistir los esfuerzos de tensin. - Permeabilidad al aire: Volumen del aire que pasa a travs de la superficie de papel de dimensiones dadas. - Resistencia a la friccin: Resistencia al deslizamiento para evitar que patine una capa de papel sobre otra cuando se colocan en pilas. - Propiedades pticas: Opacidad, brillo y blancura. - Aptitud para la impresin: Caractersticas que debe tener el papel para poder ser impreso. (Ej.: absorcin de aceites y tintas para imprenta). - Impermeabilidad a las grasas: Importante para los papeles con los que se va a envolver productos con grasa. - Resistencia a la luz: Resistencia a la decoloracin o amarillamiento. c. Ventajas y desventajas de los envases de papel Ventajas - Bajo costo, alto beneficio. - Excelente facilidad de impresin.

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ptimo para unificar envases individuales menores. Bolsas, sacos y cajas ofrecen mayor rea para la comunicacin grfica. Mejora su impermeabilidad si se le agrega una resina.

Desventajas - Casi nula barrera a gases y vapor de agua. - No tienen resistencia qumica. - Pierde resistencia estructural con el agua. 2.3.5. Vidrio La utilizacin del vidrio como material de envase para los alimentos se remonta como mnimo a dos milenios. El vidrio para envase comprende las botellas, frascos, jarros, tarros y vasos. Los sectores de aplicacin son diversos y abarcan una amplia gama de productos comestibles: lquidos, conservas, etc. En muchos sectores la competencia de otros materiales, en especial los papeles y los plsticos, resulta evidente. a. Propiedades del vidrio - Resistencia mecnica: Es uno de los materiales ms resistentes que existen. Sin embargo, la alta rigidez impide una elasticidad local que permitira al vidrio reaccionar de manera flexible ocasionando su fragilidad bsica. Propiedades trmicas: El vidrio es un aislante trmico mejor que los metales y posee cierta inercia trmica teniendo en cuenta su capacidad calorfica, que puede aprovecharse para mantener un lquido fro o un producto alimenticio caliente. Propiedades pticas: La transmisin de la luz del espectro visible representa una caracterstica fundamental del vidrio, y su transparencia constituye por cierto la propiedad ms atractiva para mejorar la presentacin de los productos alimenticios. Transmisin de rayos ultravioleta (UV): Los rayos UV daan las molculas orgnicas. Los vidrieros han logrado exitosamente elaborar vidrios industriales con gran poder filtrante sin opacar el material ni modificar siquiera su color en el espectro de luz visible.

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Transmisin de rayos infrarrojos: Los vidrios presentan una banda de absorcin importante asociada con la presencia del hierro. Esa banda desempea una importante funcin en cuanto modifica las propiedades de absorcin y emisin de radiaciones trmicas.

b. Tipos de envases - Envases para Esprragos Las principales caractersticas tcnicas de estos envases de boca ancha. Envases para Jugos, Nctares y Mermeladas. Las principales caractersticas tcnicas de estos envases de boca angosta. Envases para hortalizas, tubrculos y salsas. Las principales caractersticas tcnicas de estos envases de boca ancha.

c. Ventajas y desventajas de los envases de vidrio Ventajas - Es inerte al contacto. - No presenta el fenmeno conocido como "migraciones" de monmeros y aditivos hacia el producto. - Es ideal para ser reutilizado. - Es 100 % reciclable. (1 TM/ 1.2 TM). Desventajas - Es uno de los materiales ms costosos dentro de los usados para envases, tanto en su produccin, distribucin y recuperacin. - En el proceso de produccin los envases de vidrio utilizan mucha energa. - Riesgos de rotura que pueden generar cortes y lastimaduras a distintas - Se estima que una botella de vidrio demora cientos de aos en ser. Fernndez M. y Kuppers (2009)

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III. MATERIALES Y METODOS 3.1. Materiales Materia prima: diferentes envolturas recolectadas Hoja de apuntes

3.2. Mtodos Se realizar: Revisar literatura

Visita al mercado y otras dependencias

Reconocer e identificar los empaques

Discutir

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

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4.1. Resultados Se obtuvo los siguientes resultados habiendo identificado los empaques de cada producto: Materiales Producto Marca Empresa

recolectado

Observaciones

Margarina

Sello de Oro

Papel

Harina

Blanca Flor

Maicena

Duryea

Cartulina helados Tornado

huevo

San Fernando

Cartn

Cereales

ngel

- Es un papel a prueba de grasas ya que posee una buena resistencia contra las grasas. ALICORP S.A.A - Detienen la humedad, los olores. - Brilloso. - Impermeable - Es un papel kraft ALICORP S.A.A blanqueado. - Resistente y fino. - Es una cartulina INGREDION fabricado con PER S.A pasta qumica. - Muy frgil - Es una cartulina fabricado con DNOFRIO S.A pasta qumica. - Resistente a temperaturas bajas - No es impermeable al agua - Es un cartn hechas de SAN FERNANDO fibras recicladas S.A - Resistente - Impermeable a la humedad - Es un cartn corrugado de cara doble. GLOBAL - Rgida ALIMENTOS S.A.C - Conservador de los productos. - Resistente limitado - Impermeable a la humedad

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Fideos Plstico Flexible Salchicha

Spaghetti

San Fernando

Agua de mesa

Cielo

Plstico Rgido

vinagre

San Jos

Bebida Rehidratante

Sporade

Vidrio

mermelada

Fanny

Hojalata

Leche

Pura Vida

- Es un plstico ANITA FOOD S.A flexible - Resistente a la humedad - Es un plstico SAN FERNANDO flexible S.A - Resistente a los olores -Prctico - Es un plstico de poli Cloruro de Vinilo (PVC) AJEPER S.A - Rgido - Reciclable - Resistentes a altas bajas temperaturas. - Es un plstico de poli Cloruro de SAN JOSE S.A Vinilo (PVC) - Rgido - Reciclable - Rgido - Frgil -Impermeable a los gases, AJEPER S.A vapores y lquidos. -Material higinico - Protege de los rayos ultravioleta - Resistente a temperaturas altas - Frgil MOLITALIA S.A - Reciclable Conservan durante largos periodos sin que altere su gusto ni su aroma del alimento -Fcil de trasportar - Resistente a los GLORIA S.A gases, vapores, luz. -Reciclable

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Filete de atn

Pepachi

panetn Metalizado

Sayn

Aceite de olivo

Carbonell

Papas fritas

Lays

Laminado

Leche UHT

Gloria

- Envase rgido - Reciclable CRIDANI S.A.C - Resistente a la presin. - Conserva color, aroma y sabor. -Fcil de transportar Protege al producto INDUSTRIAS Fcil de TEAL S.A trasportar. Tiende a oxidarse - Conserva al DEOLEO S.A producto - Resistente Tiende a oxidarse - Es un envase de foil de aluminio - Resistente a la SNACKSAMERICA luz visible y UV LATINA S.R.L - Flexible - Resistente a la contaminacin - Protege de altas y bajas temperaturas al alimento - Es un envase de aluminio polister -Resistente GLORIA S.A -Baja permeabilidad - Fcil manipuleo -Tolera altas temperaturas. - Rgido

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4.2. Discusiones Fernndez M. y Kuppers (2009), refiere que el cartn corrugado es un material constituido por la superposicin de pequeos fibras de celulosa. El principio de su fabricacin es muy sencillo: se basa esencialmente en el hecho de que la celulosa se hincha por efecto del agua y adquiere entonces la facultad de aglomerarse con gran facilidad. Las pastas de celulosa y papel se obtienen utilizando procedimientos que permiten extraer, con el mejor rendimiento y sin alteracin de sus propiedades, las fibras celulsicas de los tejidos vegetales que las contienen. Segn el procedimiento al que se recurra, se obtienen pastas mecnicas, que para su preparacin se utilizan mtodos exclusivamente fsicos destinados a separar las fibras de la madera; esto se obtiene presionando con fuerza los troncos de madera, previamente descortezados, contra una muela de molino que gira a gran velocidad, obteniendo por ltimo polvo de madera basta que son las fibras desprendidas y las pastas qumicas donde se procura separar la celulosa de los dems elementos constitutivos de la madera. Esta separacin de las fibras se obtiene pro tratamientos qumicos destinados a disolver y eliminar las impurezas dejndola intacta. Los dos procedimientos principales que se utilizan para transformar la madera en pasta qumica son el bisulfito, la sosa custica y el sulfato. Por este ltimo procedimiento se obtienen dos categoras de pastas dotadas de gran solidez: - Una pasta marrn, obtenida por coccin bastante breve (pasta Kraft), y que posee gran resistencia. - Una pasta blanca o blanqueable que se obtiene por una coccin ms intensa hasta la total deslignificacin de la madera, y cuyas propiedades son similares a las de la pasta Kraft. En la prctica: Se pudo identificar el envase de cartn slido blanqueado o cartulina que est fabricado con pasta qumica en las partes interiores y capas de estuco en la cara superior como menciona el autor y se pudo reconocer las distintos productos que son envasados y distribuidos como por ejemplo helados, maicena, chocolates, chicles, etc.

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Asimismo el Cdigo de prcticas para la prevencin y reduccin de la contaminacin por estao en los alimentos enlatados, CAC/RCP 60-2005, refiere que existen muchos factores que pueden influir en el nivel de absorcin de estao por un producto en las latas de hojalata sin revestimiento. Algunos son de muy escasa importancia y otros, que generalmente son especficos a la qumica del alimento procesado, pueden tener un importante efecto sobre la corrosin interna de la lata y la disolucin de estao en el producto. Las recomendaciones que se indican a continuacin estn basadas en un intento de identificar todos estos factores, independientemente de lo escasa que sea su importancia, y sugerir reas especficas en las que la supervisin u otros controles seran beneficiosos. En resumen, los factores que han sido identificados pueden agruparse del modo siguiente: Eleccin del peso del revestimiento de estao y del nivel de pasivacin. Los daos al revestimiento de estao o a la pasivacin Tipo de producto alimenticio, pH y contenido en cido Presencia de aceleradores de la corrosin, como los nitratos, en los ingredientes del alimento crudo Presencia de compuestos de azufre en el alimento Presencia de oxgeno en la lata sellada Tiempos y temperaturas de procesado Tiempos y temperaturas de conservacin

En la prctica: se pudo encontrar una gama de envase de hojalata de distintas variedades de productos como por ejemplo: tarros de leche, filete de atn, salsa de tomate, cerveza, gaseosa, etc., lo cual deben de cumplir con las normas requeridas ASTM, ISO u otras abarcando desde el fabricante de latas, el enlatador, procesado y conservacin de los productos acabados.

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V.

CONCLUSIONES

Se identific los materiales utilizados para envases y embalajes de alimentos que se venden en bodegas, minimarking, mercados etc., desde cartn, cartulina, hojalate, vidrio, plstico, papel, metalizado y laminado lo cual cumplen un papel importante en el mercado ya que hoy en da los consumidores optan por comprar alimentos innovados dndoles un valor agregado. Se familiariz con las caractersticas de los envases y embalajes ya que cada uno de ellos presentas distintos tipos de elaboracin de acuerdo al producto, diferencindose as el tipo de fabricacin presentando las ventajas (resistencia, impermeable a las grasas, humedad, rgido, etc.) y desventajas (frgil, no es resistente a la luz, no es impermeable, etc.); que cumplen cada envase de distinto material.

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VI.

BIBLIOGRAFA

J. Rodrguez. 2005. Tcnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y almacenado. Editorial Ideas propias. 139pp G. Bureau y J. Multon. 1995. Envase y Embalaje de los Alimentos de gran consumo. Editorial Acribia Zaragoza Espaa. 748pp http://www.ucaribe.edu.mx/archivos/lzarraga/Pagina%20Web%20Pu blisher/Envase,%20empaque%20y%20embalaje.doc Cdigo de prcticas para la prevencin y reduccin de la contaminacin por estao en los alimentos enlatados, cac/rcp 602005. Fernndez M. y Kuppers (2009), Gua de Envases y Embalajes. Primera Edicin- Lima Per.

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VII. CUESTIONARIO 1. Qu consideraciones se debe de tener en cuenta para que un producto salga al mercado? Variable Producto Fcil de utilizar (abrir, cerrar y consumir). Protector de las caractersticas del producto contra: luz, aire, golpes, variaciones externas (temperatura, humedad, presin interna y externa). Seguro: en la utilizacin y contra robos.

Variable Comunicacin Atractivo. Buen Transmisor de Informacin. Diferente.

Variable Distribucin Fcil de almacenar. Fcil de exponer.

Variables Sentido Social o Ecolgico Eficiente. Reutilizable. Reciclable. No txico. Degradable.

Variable Precio El embalaje debe ser econmico. Debe tener relacin con la fuerza de la necesidad que satisface.

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2. Cules son los principales agentes de alteracin de los alimentos durante su almacenamiento? Los principales agentes que causan el deterioro de los productos almacenados son: Los agentes que causan deterioro (con excepcin de unas cuantas especies anaerbicas) requieren humedad, oxgeno y una temperatura regular para poder multiplicarse y deteriorar en consecuencia el producto. Se controlan manteniendo uno o ms de estos factores a niveles que impidan (o al menos obstaculicen) su crecimiento o con medidas como la aplicacin de insecticidas, o fungicidas (por ejemplo, cido propinico). Hongos: es el tipo ms importante de microorganismos que causan o favorecen el deterioro del cultivo. Aunque pertenecen al reino vegetal, los hongos no tienen clorofila y son por tanto incapaces de fabricar su propio alimento mediante fotosntesis. En consecuencia, viven como parsitos de otros organismos vivos, o como saprfitas organismos vivos inactivos o de cuerpos muertos. Los hongos parsitos pueden causar enfermedades en el organismo husped, mientras que las saprfitas degeneran o destruyen el cuerpo del que se alimentan. Bacterias: no constituyen generalmente un problema por lo que respecta a los productos duraderos almacenados en seco. Pueden, sin embargo, invadir y multiplicarse en partes ya deterioradas del producto durante el almacenamiento Roedores: Los roedores consumen granos y estropean los sacos y las estructuras del edificio, y contaminan con orina y excrementos cantidades mucho mayores que las que consumen. Pueden ser controlados mediante venenos e impidiendo su acceso a los productos almacenados. Actividad metablica: los productos de cultivos son materias vivas, por lo que las reacciones qumicas normales producen calor y productos qumicos secundarios. Tambin los insectos, caros y microorganismos, si se hallan presentes en grandes cantidades, pueden provocar un considerable aumento de la temperatura del producto almacenado.

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VIII. ANEXOS

Foto N01. Envases de papel.

Foto N02. Envases de cartulina.

Foto N03. Envases de cartn.

Foto N04. Envases de plstico flexible.

Foto N05. Envases de plstico rgido.

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Foto N06. Envases de vidrio.

Foto N07. Envases de hojalata.

Foto N08. Envases metalizados.

Foto N05. Envases laminados.