CORTES DE CARNES Para hacer carne asada se puede usar lomo de aguja, que es una de las carnes ms suaves

de la res. Se puede comprar puyazo pero se tiene que comprar en un lugar de confianza para que no le vayan a dar una parte que no es puyazo, como lo hacen en muchos supermercados. Se compra un lomo de aguja entero y se parte segn lo que se va a asar. Al tener el lomo de aguja se le quita la cabeza al lomo de aguja.

La cabeza se usa para churrascos La punta que nos queda en el lomo cuando cortamos la cabeza es la parte que se usa para la punta jalapea.

Lo primero que se tiene que hacer luego de cortar la cabeza del lomo es limpiar el lomo, es decir, hay que quitarle todos los pellejos a la carne, estas son esas lneas blancas que cubren a carne, esto se hace agarrando el pellejo y deslizando el cuchillo como raspndolos. Se va quitando por tiras.

Si se quieren hacer medallones de res se crtale lomo en rodajas, rebanndolo. Para hacer un corte alto, se cortan las porciones medianas del lomo y se asan enteras. Para corte medio, se cortan las porciones del lomo medianas y estas se rebanan por la mitad, y se abre de manera que quede un filete de carne.

Para corte delgado se cortan las porciones medianas del lomo y este se rebana en tres cortes, y luego se estira de manera que quede un filete de carne. Para corte de churrasco es la cabeza del lomo lo que se va a rebanar a manera que quede un filete.