POLLO AL MOLE

INGREDIENTES:

6 piezas de pollo
3 chiles guacos 2 chiles ciruelas 1 onza de cocoa amarga 2 onzas de almendras 1 onza de nueces 1 onza de pasas 2 onzas de ajonjol 1 raja de canela 10 pimientas negras 5 clavos de olor 1 pizca de mejorana u organo fresco 1 cucharadita de comino en polvo 2 dientes de ajo 2 tazas de fondo de pollo 2 onzas de dulce de atado Aceite Sal Pimienta negra

SOPA DE TORTILLA

INGREDIENTES: 1 bolsa de tortilla mexicana 4 tomates grandes 1 diente de ajo Una pizca de mejorana u organo 4 onzas de queso morolique rayado 4 onzas de chicharrn 1 chile chipotle de crema Fern o san Julin 1 aguacate 2 taza de fondo de pollo Aceite Consom de pollo

Procedimiento de pollo al mole Se licuan todos los ingredientes con el fondo de pollo, menos la cocoa y el dulce de atado. Hasta formar una salsa un poco espesa. Las piezas de pollo se saltean un poco en una poco de aceite, hasta que estn doradas. Se pone la salsa que se ha hecho a cocinar en tres cucharadas de aceite de oliva y las piezas de pollo se agregan en ella. Cuando el pollo este cocinada se le agrega la cocoa y el dulce de atado rayado al gusto. Tiene que quedar la salsa un poco dulce. Luego se sazona con sal y pimienta. Y ya esta listo. Procedimiento de sopa de tortilla Se escalfan los tomates, hacindoles un corte en cruz encima y colocndolos en agua hirviendo hasta que empiecen a pelar la cscara. Se pelan. Luego se licua en el fondo de pollo, los tomates, el ajo, el chile y la mejorana. Esta salsa se pone a cocinar en tres cucharadas de aceite de oliva Se parte el chicharrn en cuadritos y se agrega a la sopa. Cuando ya esta cocinado el chicharrn se sazona la sopa con consom de pollo y pimienta al gusto, y se baja del fuego. El resto de las tortillas se parten en tiritas y se fren en aceite. Para servir la sopa se le agrega a esta un poco de crema, aguacate en cuadritos, queso rallado y tortillas en tiritas fritas. Limn al gusto.