Cunta vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cunto tardara en oxidarse?

La Vitamina C. Consumo adicional o innecesario en la dieta de Canarias?

Equipo de investigacin: Paula Guerra Vilas Loreley Quintana Henrquez Rafael Rodrguez Delgado Grupo Blas Cabrera 4 A de la ESO IES Alonso Quesada V Premios de Investigacin escolar Blas Cabrera Museo Elder de la Ciencia y la Tecnologa
Las Palmas de Gran Canaria. Mayo de 2007

Francisco Martnez Navarro. Profesor tutor - coordinador de la investigacin

Cunta Vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cunto tardara en oxidarse? Francisco Martnez Navarro

Investigando la presencia de la vitamina C en los alimentos

Cunta vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cunto tardara en oxidarse?

ndice
1. Introduccin Para que realizamos esta investigacin? 2. Las vitaminas y la vitamina C Qu importancia tiene nuestra investigacin? 3. Constitucin del grupo de trabajo Quines somos? 4. Algunas preguntas previas y bsqueda de informacin 5. Diario de una investigacin Qu nos planteamos? Cmo nos organizamos? Cmo lo hicimos? 6. Anlisis del problema y objetivos de la investigacin Qu vamos a investigar? 7. Diseo experimental y Realizacin de las experiencias. Material empleado y procedimiento a seguir Qu experiencias realizamos? 8. Anlisis de los resultados obtenidos. Conclusiones Cules son nuestras Conclusiones 9. Bibliografa. Qu libros, materiales recursos hemos utilizado?

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Equipo de investigacin 4 A. Grupo Blas Cabrera: Paula Guerra Vilas. Loreley Quintana Henrquez. Rafael Rodrguez Delgado
Profesor tutor - Coordinador de la investigacin: Francisco Martnez Navarro

V Premios de investigacin escolar Blas Cabrera. 4 ESO. IES Alonso Quesada

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1. INTRODUCCIN PARA QUE REALIZAMOS ESTA INVESTIGACIN?

Durante el principio de curso un grupo de alumnas y alumnos de 40 A de la ESO, del lES Alonsos Quesada hablamos con el profesor de fsica y qumica para mostrarle nuestro inters en participar en el concurso de investigacin escolar Blas Cabrera. Conocamos su existencia, por haber participado el centro en aos anteriores. Se nos dijo que haba que esperar a que llegara la convocatoria y cuando lleg formamos dos grupos de trabajo y elegimos las preguntas que seran objeto de la investigacin bajo la direccin y coordinacin del profesorado del Departamento de Fsica y Qumica. Se nos pasaron numerosos temas por la mente pero todos coincidimos en seleccionar el que nos resultaba mas atractivo, realizar una investigacin sobre las vitaminas en los alimentos, bajo la pregunta o problema de investigacin: "Cunta vitamina C contienen los alimentos que tomamos y cunto tardara en oxidarse?", ya que este tema nos iba a permitir estudiar la vitamina C e incluir varias preguntas y experiencias que nos resultaban interesantes. El Objetivo de est investigacin es estudiar la vitamina C que contienen los diferentes alimentos que tomamos, determinar el contenido de vitamina C (cido ascrbico) en diferentes productos. El anlisis se realizar con naranjas, limones, Kiwi, pimientos rojo y verde, zumos de naranja envasados y con diferentes frmacos (Redoxn, Frenadol y Aspirina C). La cantidad de cido ascrbico se determinar mediante una valoracin de oxidacin reduccin (redox) con yodo como agente valorante (yodimetra), usando como indicador una disolucin de almidn. Las

vitaminas no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingestin directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida. Las cantidades que el organismo necesita de las vitaminas son muy pequeas, en general la aportan los alimentos de cualquier dieta equilibrada, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, se llaman avitaminosis e hipervitaminosis).
En esta investigacin adems de investigar nuestro problema: Cunta vitamina C contienen los alimentos que tomamos y cunto tardara en oxidarse? e intentar buscar una respuesta, realizamos las siguientes experiencias, durante tres meses y las enumeramos a continuacin. Este es nuestro trabajo. 1. Determinacin de la vitamina C en frutas naturales 2. Determinacin de la vitamina C en verduras frescas 3. Determinacin de la vitamina C en zumos y refrescos 4. Qu alimentos contienen ms vitamina C? 5. Cmo se degrada la vitamina C con la luz y la temperatura? 6. Cmo se degrada la Vitamina C con el oxgeno del aire? 7. Disminuye con el tiempo la vitamina C de los zumos de los alimentos? 8. Cunto tiempo tarda en desaparecer la vitamina C de un zumo de naranja?

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2. LAS VITAMINAS Y LA VITAMINA C. QU IMPORTANCIA TIENE NUESTRA INVESTIGACIN?

En el mundo antiguo el escorbuto (falta de vitamina C era una de las enfermedades ms comunes en las tripulaciones largo tiempo embarcadas sin frutas frescas, y sujetas as a alimentos conservados. En 1747 un cirujano de la marina britnica, J. Lind, demostraba el poder de los zumos de naranja y limn en la lucha contra el escorbuto. Estas y otras intervenciones en el campo inmunolgico hicieron que desde finales del siglo pasado y especialmente en las tres primeras dcadas de ste, comenzaran a determinarse los factores llamados vitaminas que, presentes en el organismo en cantidades muy pequeas, ejercen efectos muy importantes en la qumica corporal. Ms de treinta de estas sustancias han sido descubiertas y se han conocido sus frmulas. Una de ellas, muy importante, es la Vitamina e o cido ascrbico. Este es uno de los elementos naturales, presente especialmente en las frutas frescas, que el organismo animal necesita indispensablemente para conservar la salud. Fue descubierta en 1928 por el bioqumico hngaro Albert Szent Gyorgyi. La vitamina e, es un cido orgnico y un antioxidante perteneciente al grupo de vitaminas hidrosolubles. No se sintetiza en el organismo, por lo cual tiene que ser aportada en la dieta. Se encuentra, principalmente en verduras y frutas frescas y en los zumos de ctricos. Su frmula emprica es: C6H8O6 y su formula molecular:

Se denomina vitamina e a todos los compuestos que poseen la actividad biolgica del cido ascrbico. Se encuentra casi exclusivamente en los vegetales frescos (sobre todo en el kiwi y en los ctricos). La vitamina C es antioxidante y participa en la asimilacin de ciertos aminocidos, del cido flico y del hierro. La vitamina e, adems, contrarresta las intoxicaciones del hgado y los efectos nocivos de algunos pesticidas en el estmago. La carencia de esta vitamina produce cansancio, irritabilidad y dolor en las articulaciones. Las necesidades de cido ascrbico son mayores en las embarazadas, fumadores y en personas estresadas o con ansiedad. Es muy sensible a la luz, a la temperatura y al oxgeno del aire. Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando as el dao que los mismos generan en el organismo. Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos crnicos preparados y embutidos La vitamina C corresponde al grupo de las vitaminas hidrosolubles y, como la gran mayora de ellas, no se almacena en el cuerpo por un largo perodo de tiempo y se elimina en pequeas cantidades a travs de la orina. Por este motivo es importante su administracin diaria, ya que es ms fcil que se agoten sus reservas antes que las de otras vitaminas. Es una sustancia de color blanco, estable en su forma seca, pero en solucin se oxida con facilidad, ms an si se expone al calor. Un pH alcalino (mayor a 7), el cobre y el hierro, tambin aceleran su oxidacin. Su estructura qumica recuerda a la de la glucosa (en muchos mamferos y plantas, esta vitamina se sintetiza a partir de la glucosa y galactosa). El cido dehidroascrbico posee tambin actividad biolgica, debido a que en el cuerpo se reduce para formar cido ascrbico.
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3. CONSTITUCIN DEL GRUPO DE TRABAJO QUINES SOMOS?

Somos dos alumnas: Paula Guerra Vilas y Loreley Quintana Henrquez y un alumno: Rafael Rodrguez Delgado, todos de 4 A de la ESO del lES Alonso Quesada, que bajo la direccin y coordinacin del profesor de Fsica y Qumica, Francisco Martnez, hemos estado realizando a investigacin, a lo largo de unos cinco meses, sobre la Vitamina C en los alimentos, e intentado responder a la pregunta central de nuestra investigacin: Cunta vitamina C contienen los alimentos que tomamos y cunto tardara en oxidarse? Hemos estado realizando la investigacin fuera del horario lectivo, en nuestro tiempo libre, buscando informacin y realizando numerosos ensayos y experiencias Hemos empleado muchos recreos y utilizado algunas de las tardes libres, para realizar numerosas experiencias y medidas, recoger los datos experimentales, analizarlos. hacer clculos y representaciones grficas y presentarlos de forma adecuada. Nunca pensamos que determinar la Vitamina C en los alimentos, tuvieran tantas cosas y mucho menos que nosotros pudisemos estudiar algunas de ellas.

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4. ALGUNAS PREGUNTAS PREVIAS Y BUSQUEDA DE INFORMACIN

Toda investigacin empieza con un interrogante o problema y continua planteando las preguntas adecuadas Muchas son las preguntas que nos hemos planteado en esta investigacin y han sido ms las tas que nos han surgido en el transcurso de la misma que las respuestas que hemos obtenido. Estas son algunas de las preguntas, relacionadas con la pregunta central de nuestra investigacin: Cunta vitamina C contienen los alimentos que tomamos y cunto tardara en oxidarse? Qu son las vitaminas? Qu es la vitamina C? Cunta vitamina C necesita nuestro organismo? (mg/Kg) Cunta vitamina C contiene los alimentos?) (mg/100 g) Cmo se oxida o degrada la vitamina C y pierde sus propiedades? Cunto tarda en oxidarse la vitamina C con el oxgeno del aire, la luz y la temperatura? Cunto tiempo tarda en desaparecer la vitamina C de un zumo de naranja? Cmo se determina la vitamina C? Cmo se determina su existencia en los alimentos y su cantidad? Qu alimentos contienen ms vitamina C? Debemos tomar vitamina C de la Farmacia como medicina o forma parte de nuestra dieta diaria? Qu alimentos vamos a investigar que contienen vitamina C? Qu medicamentos contienen vitamina C? Qu material necesitamos en la investigacin de la vitamina C? Cul es el procedimiento a seguir para determinar la vitamina C? Antes de empezar la investigacin buscamos informacin e intentamos responder a algunas de las preguntas planteadas, muchas de ellas, sern hiptesis de trabajo a investigar: Qu son las vitaminas? -Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego ammoniaks (producto libio, amonaco), con el sufijo latino ina (sustancia son compuestos heterogneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms que a travs de la ingestin directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis). Qu es la vitamina C? -La vitamina C, tambin conocida como cido ascrbico, es una de las 13 vitaminas esenciales, que son un complejo grupo de sustancias qumicas que nuestro organismo necesita para funcionar apropiadamente. La vitamina C es una de las vitaminas hidrosolubles, lo que quiere decir que el organismo utiliza lo que necesita y el resto lo elimina a travs de la orina, fundamentalmente. La vitamina C ayuda a las clulas del organismo a crecer y mantenerse sanas, por ejemplo a las de los huesos, los dientes y las encas, los ligamentos y los vasos sanguneos. Tambin ayuda en la respuesta del organismo frente a la infeccin y el estrs y colabora en el metabolismo del hierro. Si el organismo no ingiere suficiente vitamina C cada da, existe predisposicin a padecer hematomas en la piel, hemorragias en las encas, retraso en la curacin de las heridas, prdida de dientes, dolor en las articulaciones e infecciones. Qu frmacos comerciales contienen vitamina C? Frmaco Mg vitamina C por comprimido 1000 240 250

Redoxn Aspirina C Frenadol

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Cunta vitamina C necesita nuestro organismo? - Las dosis necesarias de esta vitamina son de 90 mg en hombres y 75 mujeres Las actuales recomendaciones internacionales de vitamina C para la mayora de personas a partir de los 15 aos de edad son de 80 miligramos al da. Los grupos de poblacin que necesitan ms cantidad de vitamina C son las embarazadas (90 miligramos), las madres que amamantan a su recin nacido (90-95 miligramos) y los fumadores (al menos 100 miligramos, o sea 0,1 g). Puesto que la vitamina C no puede ser almacenada en el organismo, es importante ingerir cada da la cantidad suficiente a travs de una dieta equilibrada. El consumo de una fruta ctrica por da, cumple con tales requerimientos. As, por ejemplo, la dosis se supera con creces cuando se come una papaya mediana (188 mg), una guayaba (165 mg), un vaso de jugo de naranja (124 mg) o una naranja mediana (80 mg)

Cunta vitamina C contienen los alimentos?

Algunos alimentos ricos en vitamina C

Frutas y verduras Kiwi Pimiento rojo Perejil Caqui Col de Bruselas Limn fresas papaya naranja meln zumo de naranja uva zumo de uva guisantes patata mg/100g 500 mg 204mg 150 mg 130 mg 100 mg 80 mg 95 mg 85 mg 70 mg 60mg 50 mg 40mg 35 mg 30-40 mg 25 mg

Cmo se oxida o degrada la vitamina C y pierde sus propiedades? -Se oxidan con el oxgeno del aire, la luz, el calor y el agua, y pierden por tanto poder antioxidante (al estar ya oxidadas, no pueden 'enlazarse' con los radicales libres y neutralizarlos y pierden sus propiedades. Cuanto tarda en oxidarse la vitamina C con el oxigeno del aire, la luz y la temperatura? Considerando un almacenamiento a temperatura ambiente a 20C, una legumbre verde pierde el 35% de su cantidad de vitamina C. Considerando un almacenamiento en una nevera convencional 4C la prdida de vitamina C en un solo da es del 10%. Al hervir o frer en las comidas, las verduras o pimientos, la perdida de vitamina C es cas total. El almacenamiento de jugo de naranja natural al alcance de la luz, hace que pierda gran parte de su contenido vitamnico tanto por contacto con la luz, como por la temperatura a la que se encuentra, como por la exposicin al oxgeno del aire El agua, el calor y el tiempo disminuyen el nivel vitamnico de cualquier porcin por una oxidacin acelerada del contenido. Cuanto tarda en desaparecer la vitamina C en un zumo de naranja? En unas horas se reduce a la mitad. En varas das, la desaparicin es casi total.
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5. DIARIO DE UNA INVESTIGACIN. QU NOS PLANTEAMOS? CMO NOS ORGANIZAMOS? CMO LO HICIMOS?
Nos planteamos realizar una investigacin para participar en los V Premios de Investigacin escolar Blas Cabrera que convoca el Museo Elder de Ciencia y Tecnologa para el da de Canarias Observaciones Da Lunes 17 de Constitucin del grupo de trabajo y eleccin del tema y presentacin del interrogante o Diciembre problema: 10:45 Cunta vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cunto tardara en oxidarse? Reflexin de cmo abordarlo. Bsqueda de informacin. Eleccin de coordinadora (Paula) y quedamos para el19 de diciembre. Mircoles 19 de Puesta en comn de la informacin y planificacin del trabajo a realizar. Reparto de tareas y de Diciembre material para leer y estudiar. Fijar el calendario de trabajo. Viernes 15 de Pusimos en comn la informacin que tenamos. El profesor nos estuvo aclarando dudas y Febrero 10:45 explicando de lo que iba a tratar cada experiencia, la comprobacin de la hiptesis, la realizacin de los diseos experimentales, os clculos, etc.. Compartimos algunos libros y pginas de Internet e hicimos algunos ejemplos prcticos y tericos sobre el proyecto. Vimos que el almidn se coloreaba de violeta al aadirle el reactivo lugol, pero no se coloreaba en presencia de vitamina C, hasta que esta se oxidad se totalmente por la accin de lugo!. En ese instante la siguiente gota de lugol, reaccionaba con el indicador almidn, aadido a la vitamina C y apareca el color violeta. Tenamos un mtodo para determinar la vitamina C en los alimentos con el lugol, usando como indicador una disolucin de almidn. Nos pareca mentira que, nosotros solos, pudiramos llegar a hacerlo y quedamos en comunicamos por el correo electrnico. Preparamos el material con que bamos a trabajar y ordenamos un rincn de laboratorio para nosotros. Acordamos vemos la semana siguiente. Jueves 21 de Hablamos de algunos correos que nos habamos mandado sobre el proyecto para ir Febrero 10:45 ponindonos en contacto. Volvimos a hacer el experimento de la vez pasada, la deteccin de la vitamina C con ugol, en presencia de almidn, hasta aparicin del color violeta. El lugol nos ola a la medicina Betadine, que tambin tienen yodo. Realizamos el experimento con agua para comprobar que el ensayo sala negativo, pues no tena vitamina C y el zumo de una naranja, s. Durante el proceso nos dimos cuenta que el almidn estaba estropeado, tena como un moho. Preparamos y ordenamos en el laboratorio de fsica y qumica nuestro sitio de trabajo, Mircoles 27 de Preparamos de nuevo el almidn y comprobamos que funcionaba, se pona violeta con el yodo Febrero 10:45 del lugo!. Hicimos fotos para el informe. La investigacin pareca funcionar. Jueves 28 de Exprimimos una naranja y con su zumo, determinamos la vitamina C. Nos dio positivo. Febrero 10:45 Comparamos con vitamina C pura, del redoxon, (ensayo en negro) que lgicamente daba positiva. y un ensayo con agua (ensayo en blanco) que dio el resultado negativo esperado. Martes 11 de El zumo de naranja que habamos exprimido la vez anterior, se encontraba lleno de hongos, se Marzo 10:45 haba estropeado, as que quedamos el prximo da por la tarde, de dos a tres horas y quedamos en traer frutas, verduras y zumos envasados, de distintas marcas, para realizar las experiencias. Preparamos las tablas en la pizarra y en una hoja, para recoger los datos. Jueves 3 de Sacamos el bocadillo y comimos en el laboratorio, pues nos quedamos despues de terminar Abril 14- 17 las clases con el profesor. Haba llegado la hora de la verdad. Preparamos con una licuadora, y horas un exprimidor, zumos de naranja, limn, manzana, Kiwi, pimientos rojo y verde, y varios zumos envasados. Repetimos, nosotros solos, todo el proceso aprendido. Martes 8 de Volvimos a medir la cantidad de vitamina C de todas las muestras y nos dimos cuenta que con Abril 14- 17 hrs el tiempo, la cantidad de vitamina C disminuye. Mircoles 9 de Repetimos el proceso con varios refrescos y varios zumos y realizamos las experiencias Abril 14- 17 hrs necesarias para medir la cantidad de vitamina en las mismas. Martes 2 de Volvimos a medir la cantidad de vitamina C de todas las muestras y seguimos determinando Abril 10:45 hrs que con el tiempo, la cantidad de vitamina C disminuye Viernes 2 de Nos pusimos de acuerdo en como organizar los ltimos das. Corregimos las tablas y lemos Mayo 10:45 los diseos y los datos y los resultados experimentales. Nos mandamos informacin por correo electrnico. Nos repartimos las ltimas tareas a realizar el fin de semana, Viernes 9 de Corregimos el informe para entregar. Seleccionamos las fotos y lo encuadernamos. Mayo 10:45 Preparamos un CD ... Lo entregamos el Viernes 9 de mayo .... Prueba conseguida.

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6. ANLISIS DEL PROBLEMA Y ORJETIVOS DE LA INVESTIGACIN QU VAMOS A INVESTIGAR. EMISIN DE HIPTESIS?

El nombre de cido ascrbico procede de las palabras griegas que significan No escorbuto, ya que uno de los efectos de la carencia de Vitamina C es el deterioro de la inmunidad, pues el paciente escorbtico es peligrosamente dbil frente a infecciones de todo tipo. La administracin de Vitamina C consigue, en estos casos, la recuperacin de la inmunidad. Podemos realizar una sencilla experiencia a fin de detectar la presencia de Vitamina C en los distintos alimentos. LA EXPERIENCIA - La experiencia consiste en hacer reaccionar el lugol con el almidn y con el cido ascrbico (Vitamina C). - Como se aprecia en el vaso n 1 (patrn de comparacin), que carece totalmente de cido ascrbico, cuando el lugol se une al almidn, da una coloracin azulada caracterstica (experiencia
a).

- El lugol reacciona con el cido ascrbico sin dar la coloracin azul (experiencia b). - Cuando se va goteando lugol en una solucin en la que hay cido ascrbico y almidn, primero con el cido ascrbico, sin dar ninguna coloracin y despus aparece la coloracin azul

Hoja de control
Muestras Sustancia a examen Vaso n 1 (Patrn de comparacin) Agua destilada 10 ml Vaso n 2 (Patrn de comparacin Redoxon) 10 ml 10ml 4 gotas 0 4 gotas 54 4 gotas 20 10ml 4 gotas 16 10ml 4 gotas 10 Vaso n 3 Limn Vaso n 4 Naranja Vaso n 5 Uvas

Cantidad de sustancia a examen Cantidad de almidn N de gotas de lugol gastadas

A mayor nmero de gotas (mayor volumen) gastados de lugol, mayor cantidad e vitamina C tendr la mezcla.

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Determinacin de la vitamina C en zumos naturales, zumos envasados o verduras Para determinar el contenido de vitamina C en zumos de naranjas, en otras frutas, en verduras y medicamentos utilizamos el yodo como agente valorante (yodimetra). El cido ascrbico (vitamina C), que representamos por AH es un cido reductor que se oxida con facilidad con oxidantes suaves,como el yodo (h) para dar cido deshidroascrbico (dA). De forma esquemtica esta reaccin se puede expresar como:

AH + I2 dA +2H++ 2I- + 2e

El punto final se pone de manifiesto con almidn. La primera gota del I2 en exceso, despus del punto de equivalencia, provoca que la disolucin se vuelva de color azul oscuro por formacin de un complejo de adsorcin intensamente coloreado, visible an a concentraciones muy bajas de yodo.
Preparacin de la disolucin de Lugol (Disolucin de yodo en yoduro de potasio) El yodo es poco soluble en agua pero es muy soluble en yoduro de potasio a la mezcla se el denomina lugol. La determinacin de Vitamina C (cido ascrbico) la realizamos utilizando una disolucin de yodo 0.1 M. Para preparar 1 litro de dicha disolucin hay que pesar 12.7 g de yodo y 40 g de yoduro potsico La disolucin ya preparada se guard hasta el momento de su utilizacin en un frasco mbar para protegerla de la luz. La disolucin de lugol (yodo en yoduro de potasio), contiene el in triyoduro.

I2 + I- I3Esta disolucin reacciona con el almidn en fro formando un complejo violeta oscuro de yoduro de almidn, desaparece si se calienta y vuelve a parecer al enfriar. Preparacin del indicador de almidn Se mezclaron 2 g de almidn soluble con 25 mL de agua destilada en un vaso de precipitados. La pasta as obtenida se fue aadiendo de forma gradual y con agitacin a 500 mL de agua hirviendo. La ebullicin se mantuvo durante un par de minutos ms. La disolucin se guard en un frasco de cristal de color mbar. Se debe mantener cerrada y al abrigo de la luz, sino se estropea y se llena de mohos. Procedimiento: Oxidacin de la vitamina C con Lugol

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7. DISEO EXPERIMENTAL Y REALIZACiN DE LAS EXPERIENCIAS. MATERIAL EMPLEADO Y PROCEDIMIENTO A SEGUIR QU EXPERIENCIAS REALIZAMOS?
Existen sustancias en la fruta fresca que curan el escorbuto. Esta sustancia se identifica con un compuesto qumico que se conoce como vitamina C o cido ascrbico. El limn, las naranjas, las peras, etc. parecen ser sustancias antiescorbticas. Vamos a realizar, experiencias y pequeas investigaciones para comprobar el contenido de vitamina C en distintas frutas y verduras.

Material
Mechero . Gradilla con tubos de ensayo Cuchara o esptula Vaso o matraz 2 cuentagotas Pipeta Bureta. Mortero con mango

Reactivos
Lugol (disolucin de yodo en yoduro de potasio) Almidn (disolucin acuosa) Comprimidos de vitamina C (Redoxon) . Naranjas, limones, peras, uvas, Kiwii, Pimiento rojo y verde . Zumos embasados variados Refrescos variados

EXPERIENCIA 1. Oxidacin de la vitamina C. Fundamentacin Una naranja expuesta al aire durante cierto tiempo pierde parte de sus propiedades. Popularmente se sabe que las naranjadas deben tomarse en el momento de hacerlas, ya que nos dicen que pierden las vitaminas. Qu sucede? Por qu cambia el sabor? Parece que la vitamina C al ponerse en contacto con el aire se degrada, se oxida, le pasa lo que al hierro u otros metales. Es por esto que las papas peladas se ponen negras con el tiempo. Descripcin Exprimir media naranja en un vaso. Probar la naranjada y dejarla al aire libre durante toda la noche. Volver a probarla al da siguiente (tapar con un papel para evitar la cada de algn insecto). Qu habr sucedido? Se ha oxidado la vitamina C?

Con el paso del tiempo, la naranjada pierde sus propiedades, sabe mucho menos cida, se suele decir que sabe a viejo, pues la vitamina C, se oxida o degrada con el oxgeno del aire.

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EXPERIENCIA 2. Accin de la disolucin de Lugol sobre la vitamina C. Fundamentacin El yodo al reaccionar con la vitamina C la destruye, la oxida, al igual que el aire. Descripcin Preparar cuatro tubos de ensayo. En el primero se coloca agua destilada. En el segundo se pone agua destilada caliente hasta ebullicin y se disuelve un poco de almidn. En el tercero, un pedazo de la pastilla de vitamina C disuelto en agua. En el cuarto tubo, adems de contener una disolucin anloga a la anterior, se le aade un poco de la disolucin de almidn. El papel del almidn es hacer de indicador para cuando el yodo reaccione transformando la vitamina C. El exceso reacciona inmediatamente, a la primera gota, con el almidn y ste se colorea indicndonos el consumo de la vitamina C. Aadirle unas gotas de Lugol en cada tubo de ensayo. El color rojo del yodo se diluye quedando una disolucin rojiza en el primer tubo. El segundo tubo es un azulvioleta intenso. En el tercer tubo apenas aparecer cambio apreciable con un ligero amarillo debido al yoduro, de//ugo/, en que se ha transformado el yodo. En el cuarto tubo, aunque al principio intenta el viraje a azul, luego recupera el color original, repitindose la situacin en la gota siguiente. En una determinada gota se produce el cambio total y la aparicin del yodo, en exceso, cuando ha consumido ( oxidado) toda la vitamina C que haba en el tubo. El nmero de gotas gastadas hasta el momento del cambio nos proporcionara una medida de la cantidad de vitamina C. Si lo hacemos en una bureta podremos medir el volumen de lugol consumido que ha sido necesario para oxidar determinado volumen de la disolucin de las muestras de frutas o verduras que contienen vitamina C. Dividiremos el problema: Investigando la presencia de la vitamina C en los alimentos Cunta vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cunto tardara en oxidarse? Realizaremos tres pequeas tareas o investigaciones planteando tres interrogantes o subproblemas: 1.- Cul ser la proporcin relativa de vitamina en distintas frutas frescas y verduras? Investigacin 1: "Diseo de una experiencia que nos permita valorar la proporcin relativa de vitamina C en frutas y verduras" 2.- Cmo podemos calcular la cantidad de vitamina, presente en una muestra? Investigacin 2: "Diseo de una experiencia que nos permita calcula cantidad de vitamina C presente en una muestra" 3.- Cmo comprobar la variacin de vitamina C con el tiempo? Investigacin 3: "Diseo de una experiencia que nos permita comprobar la variacin de la vitamina C con el tiempo"

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Investigacin 1: "Diseo de una experiencia que nos permita valorar la proporcin relativa de vitamina C en frutas y verduras"

Disponer de una serie de diferentes frutas. Tomar igual cantidad de cada una de ellas (10 g, por ejemplo). Cada muestra se machaca hasta una total licuacin, se vierte en un tubo de ensayo el zumo y luego se lava la muestra bien con agua destilada y se vierte tambin al tubo. Se tienen as tantos tubos de ensayo como frutas a estudiar. Una vez realizados los zumos de cada una de las frutas naturales (naranja, limn, kivi, manzana, pimiento rojo y verde, zumos envasados, etc), tomar unos 5 cm3 de cada uno de los zumos y aadirle unas gotas de disolucin de almidn. A continuacin y de forma alternativa se le ir aadiendo la disolucin de Lugol. Segn aparezca el viraje azul-violeta se cesa la adicin. (Realizar un ensayo en blanco) Fruta A Fruta B Fruta C Fruta D

N de gotas de lugol

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Lugol con almidn. Indicador del punto final de la oxidacin

Anlisis resultados en zumos envasados

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Investigacin 2: "Diseo de una experiencia que nos permita calcula cantidad de vitamina C presente en una muestra"
En una pastilla comprimido de vitamina C (Redoxn, Cebin, Frenadol,aspirina C, etc.) aparece especificada la cantidad de vitamina C. Disolver una fraccin, pesada, de la pastilla y colocarla en un tubo de ensayo con unas gotas de disolucin de almidn. Aadir Lugol, contabilizando el n de gotas o midiendo el volumen consumido en una bureta. La relacin entre el n de gotas de lugol y los g de vitamina C disueltos, nos dan el n de gotas de disolucin de lugol que se corresponden con 1 g de vitamina C.

n de gotas de Lugol g devita min a C disueltos

Material y reactivos necesarios
Gradilla con tubos de ensayo Bureta Cuentagotas Lugol Almidn Muestras de frutas y verduras

n de gotas de disolucin de Lugol que se corresponden con 1 g de Vitamina C

Procedimiento experimental
Se hacen zumos concentrados naturales de naranja, limn, manzana, kivi, pimiento rojo y verde y varios zumos envasados de naranja, limn y multifrutas, se colocan 5 cm3 de cada uno de ellos en diferentes tubos de ensayo y se aaden unas gotas del indicador almidn. Se va aadiendo lentamente desde la bureta la disolucin de lugol hasta la aparicin permanente de la coloracin azul oscura (violeta).

Imagen de la experiencia

Interpretacin
Tienen lugar dos reacciones qumicas, primero reacciona el yodo de la disolucin del lugol con la Vitamina C de cada una de las muestras, hasta que la oxida totalmente, sin que ocurra ningn cambio de color. A continuacin empieza la segunda reaccin, en la que la siguiente gota de yodo reacciona con el almidn y se forma la coloracin azul oscura del yoduro de almidn, indicando el punto finadle la primera reaccin. Cuanto mayor es el volumen de Lugo aadido hasta a parecer el color violeta, mayor es la cantidad de Vitamina C en muestra. Como sabemos que determinados cm3 de lugol equivalen a unos determinados mg de Vitamina C, podemos determinar la concentracin de los zumos de frutas y verduras en mg/l

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Datos experimentales: Resultados obtenidos

Cogemos una pastilla de Redoxn que tiene 1 g de vitamina y la disolvimos en agua hasta obtener 500 cm3 de disolucin medio litro

1 g = 1000 mg de Vitamina C
La disolvemos en agua en un erlenmeyer hasta formar 500 cm3 (medio litro de disolucin). Concentracin en

g 1(g) g 2000 mg 2 l l 0,5(l ) l

Cogemos una muestra patrn de 5 cm3 en la que hay 10 mg de vitamina C En efecto:

500 cm3 disoluicin 5 cm3 disolucin 1000 mg vita min aC x g vita min aC

x= 10 mg

Su concentracin ser la misma (ya que la concentracin es una propiedad intensiva, pues no depende de la cantidad de sustancia y tiene la misma concentracin cualquier volumen del mismo). Efectivamente Su concentracin ser:

mg 10 mg mg g 2 2 cm3 5 cm3 cm3 l

3. Zumo de limn 4. Zumo de manzana 3 5cm 5. Zumo de naranja La Verja

Cogimos 5 cm3 de diferentes muestras de zumos de frutas y verduras

Fecha/ Volumen de Lugol gastado 08/04/2008 Volumen de 3 lugol (cm ) 1. Redoxon 3 5cm 10 mg 2. Zumo de naranja 3 5cm 6. Zumo Pascual Tropicana Vitaminas A,B,C,E
7. Pimiento Rojo

8.
Pimiento Verde

5cm

5cm

9 Kiwi 3 5cm

5 cm3 10 2000 200 4 cm3 8 1600 160 1 cm3 40

1,6 3,2 640 64 1,3 2,6 520 52 0,3 12

1,7 3,4 680 68 0,8 1,6 320 32 0,2 8

0,1 0,2 40 4

1 2 400 40 0,8 1,6 320 32 0,2 8

0,8 1,6 320 32 0,7 1,4 280 28 0,1 4

4,4 8,8 1760 176 3,2 6,4 1280 128 0,8 32

1,6 3,2 640 64 0,4 0,8 32 16 0,1 4

3,4 6,8 1360 136 2,5 5 1000 100 0,6 24

mg Vitamina C/ 5 cm3 mg/l mg/100 ml

10/04 (2 das despus) Volumen de 3 lugol (cm ) mg Vitamina C/ 5 cm3

0 0 0 0 0
0

mg/l mg /100ml
18/04 (10 das despus) Volumen de 3 lugol (cm )

mg/100 ml

Como los 5 cm3 de Redoxon (conteniendo 10 mg de vitamina C) consumieron 5 cm3 de lugol, cada cm3 de lugol gastado equivale a 2 mg de vitamina C, presentes en los 5 cm3 de disolucin. En 5 cm3 de lugol gastados tendremos 10 mg de vitamina C en los 5 cm3, por tanto 200 mg en 100 ml o bien en cada litro tendremos 2000 mg/l o una concentracin de 2 g/l. Para hallar la concentracin de vitamina en los zumos en mg/100 ml, basta multiplicar por 40 el volumen gastado de lugol. Esta es la base para realizar los clculos de la tabla.
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Vitamina C en otros zumos envasados y en refrescos. Resultados obtenidos

Cogimos 5 cm3 de diferentes muestras de zumos envasados y refrescos
Volumen de Lugol gastado Volumen de 3 lugol (cm ) 1. Redoxon 3 5cm 10 mg 2. Zumo Libbys 3. Zumo Lambda 3 5cm 4. Zumo Spar 5. Aquarius 3 5cm 6.Schwepes 3 5cm
7. Nestea

5cm

8. Fanta 3 5cm

9 7 UP 3 5cm

5 cm3 10 2000 200

1,45 2,9 560 58

1,2 2,4 480 48

0,75 1,5 300 30

0,45 0,9 180 18

0,35 0,7 140 14

0,3 0,6 120 12

0,2 0,4 80 8

0,1 0,2 40 4

mg Vitamina C/ 5 cm3 mg/l mg/100 ml

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Investigacin 3: "Diseo de una experiencia que nos permita comprobar la variacin de la vitamina C con el tiempo"
Preparar seis tubos de ensayo en los que se coloca una misma cantidad de disolucin de vitamina C de diferentes frutas y verduras y una de vitamina C pura (de naranja, limn, pastilla de vitamina C, verduras, frutas, etc,) y unas gotas de disolucin de almidn. Con un cuentagotas o con una bureta, aadir gotas de Lugol una a una, contndolas o midiendo el volumen gastado, en tiempos distintos. El n." de gotas de Lugol gastadas hasta el momento del viraje, o los cm3 consumidos, nos resulta indicativo de la cantidad de vitamina C existente en cada muestra. A modo de hiptesis se observar una disminucin del nO de gotas con el tiempo. Se realiza una representacin del n de gotas gastadas de Lugol (o volumen en cm3) frente al tiempo transcurrido. Se puede interpretar fcilmente la lnea del grfico. Si el cambio no es suficientemente perceptible habr que aumentar el intervalo de tiempo de medidas o diluir suficientemente la disolucin de Lugol. Esta vez cogimos 25 cm3 de zumo de naranja recin exprimido y lo valoramos, acabado de exprimir y al cabo de 1 hr, 3 hr, 1 semana y al cabo de 1 mes. La muestra se dejo al aire y con la luz. Tambin comprobamos que al calentar se degrada rpidamente y desaparece la vitamina C. En este caso diluimos la disolucin de lugol y al valorar con el patrn de redoxon, hallamos que cada mL de lugol gastado equivale a 2,21 mg de vitamina C en los 25 cm3 de zumo de naranja, con lo que para hallar la concentracin en 100 mL, se multiplica el volumen gastado por 8,84 y redondeamos el resultado. Zumos de naranja Medidas V agente valorante V medio (mL) Vitamina C (mL) (mg/100mL) 25 cm3 1 8,4 Zumo de naranja 8,1 72 2 7,7 Zumo de naranja 1 7,8 (1 hora) 7,7 68 2 8 3 7,4 Zumo de naranja 1 6,1 (3 horas) 6,7 59 2 7,3 Zumo de naranja 1 0,9 (1 semana) 0.8 7 2 0,7 Zumo de naranja 1 0 (1 mes) 0 0 2 0

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8. Anlisis de los resultados obtenidos. Conclusiones Cules son nuestras conclusiones?

Respecto a la pregunta problema objeto principal de nuestra investigacin, las principales conclusiones son: 1. Se puede determinar la cantidad de vitamina C de los alimentos y compararlos entre si 2. El Kiwi es de las frutas naturales estudiadas la de mayor vitamina C 3. El pimiento rojo es de los alimentos estudiados el de mayor vitamina C 4. Los zumos envasados tienen mucho menos vitamina C, que los naturales recin exprimidos 5. No es necesario salvo excepciones tomar vitamina C en los medicamentos la conseguimos con una alimentacin equilibrada, tomando todos los das una pieza de fruta fresca o verduras. 6. La vitamina C, no se va si tardamos media hora o ms en tomarnos el zumo de naranja, recin preparado, disminuye muy lentamente. 7. Con la luz y sobre todo con la temperatura la vitamina C desaparece mucho ms rpidamente. 8. Hemos aprendido, que investigar en ciencias es fundamentalmente hacerse buenas preguntas y buscar explicaciones razonables a las mismas. Las respuestas obtenidas son provisionales y la ciencia avanza, buscando respuestas mejores que se ponen a prueba permanentemente, surgiendo nuevas preguntas cada vez ms precisas y mejor formuladas.

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9. BIBLIOGRAF A QU LIBROS, MATERIALES Y RECURSOS HEMOS UTILIZADO?

BROWN; LeMAY; BURSTEN. (1998). QUMICA. Ciencia Central. Prentice Hall
Day Jr., R.A AL. Underwood (2004), Qumica analtica cuantitativa. Ed. Prentice-Hall S.A Diccionario Enciclopdico Larousse 2001 (2000).Ed. Larousse FERNNDEZ, J. y otros (1987). Experiencias de laboratorio. Consejera de Educacin del Gobierno de Canarias. Wittcoff, H.A B.G. Reuben (2001), Productos qumicos orgnicos industriales, Vol. 2. Mxico Ed. Limusa Zona Diet.com. Vitamina C: http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm

Enciclopedia mdica en espaol:

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002404.htm

Enciclopedia Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_C Nutricin. Nutrinfo.com: http://www.nutrinfo.com.ar/pagina/info/vitc0.html Alimentacin Sana. Vitamina C: http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/Nutricion/vitaC.htm El rincn de las cobayas. Vitamina C: http://es.geocities.com/rincondelascobayas/es_vitaminac.htm
Prof. Miguel Calvo -Univ. de Zaragoza Ls Vitaminas: http://www.geocities.com/tenisoat/vitaminas.htm

Botanical Online. Propiedades de la vitamina C: http://www.botanical-online.com/medicinalesvitaminac.htm Codex de vitaminas: http://ar.geocities.com/codexdevitaminas/ascorbico.htm

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