Fresa (Frutilla): Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indicatores Basicos en Espaol > Fresa

Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto y Adel A. Kader Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616 Traducido por Clara Pelayo Depto. Biotecnologa. CBS. Universidad Autnoma Metropolitana-Iztapalapa Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa. Mxico, D.F.

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha Se basan en el color de la superficie de la fresa. En Estados Unidos: mnimo 1/2 3/4 de la superficie en color rojo o rosa, dependiendo del grado de calidad. En California: mnimo 2/3 de la superficie en color rojo o rosa. Indices de Calidad Apariencia (color, tamao, forma, ausencia de defectos), firmeza, sabor (slidos solubles, acidez titulable y compuestos aromticos) y valor nutricional (Vitamina C). Para un sabor aceptable se recomienda un mnimo de 7% de slidos solubles y/o un mximo de 0.8% de acidez titulable.

TEMPERATURA Y ATMSFERA CONTROLADA (AC)

Temperatura Optima 0 0.5C (32 1F) Humedad Relativa Optima 90 a 95% Tasa de Respiracin

Temperatura 0C (32F) 10C (50F) 20C (68F) mL CO2/kgh 6 - 10 25 - 50 50 - 100

Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg h por 440 para obtener BTU/ton/ da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da. Tasa de Produccin de Etileno < 0.1 L/C2H4/kg h a 20C (68F) Efectos del Etileno El etileno no estimula los procesos que ocurren durante la maduracin de la fresa (las frutas se deben cosechar cerca de la plena madurez). La eliminacin del etileno de los almacenes puede reducir el desarrollo de enfermedades. Efectos de las Atmsferas Controlada/Modificada La aplicacin de atmsferas modificadas (AM) en el embalaje, previo al embarque, con 10 a 15% de bixido de carbono reduce el crecimiento de Botrytis cinerea (pudricin por moho gris, grey mold rot) y la tasa de respiracin y por lo tanto, extiende la vida postcosecha de esta fruta. El mtodo ms comn para la aplicacin de AM es el uso de una pelcula plstica para cubrir completamente el palet (pallet) o carga unitarizada.

DESRDENES
Fisiopatas (Physiological Disorders) Probablemente, debido al rpido mercadeo y a los muy cortos perodos de almacenamiento, las fisiopatas no son de mayor preocupacin en fresa. Enfermedades Las enfermedades son la principal causa de prdidas postcosecha en la fresa. No se aplican a la fruta fungicidas en postcosecha; por lo tanto, el inmediato enfriamiento, el almacenamiento a 0C (32F), la prevencin de daos fsicos y el embarque con bixido de carbono son los mejores mtodos para el control de enfermedades. Adems, durante la cosecha se debe tener precaucin de eliminar las fresas daadas o con infecciones ya que stas se propagan de las frutas enfermas a las sanas formando verdaderos nidos de pudricin. La irradiacin se ha investigado para el control de enfermedades en fresa, pero los resultados no son consistentes. Las dosis requeridas para un buen control de pudriciones sin el uso de bixido de carbono, generalmente producen un ablandamiento excesivo de las fresas. La pudricin por Botrytis o moho gris (gray mold) causada por Botrytis cinerea es la mayor causa de prdidas postcosecha en fresa. Este hongo contina creciendo an a 0C (32F), aunque muy lentamente. La pudricin por Rhizopus es causada por el hongo Rhizopus stolonifer, cuyas esporas generalmente estan presentes en el aire y se propagan fcilmente. Este hongo no crece a temperaturas inferiores a 5C (41F), por lo tanto el buen manejo de la temperatura es el mtodo ms simple de control. Enfriamiento y deterioro: Las fresas deben enfriarse tan pronto como sea posible despus de la cosecha debido a que los retrasos mayores a 1 hora reducen el porcentaje de fruta comerciable.

Fuente: Strawberry Tomado de: Mitchell, F.G., E. Mitcham, J.E. Thompson, and N. Welch. 1996. Handling strawberries for fresh market. Oakland, CA: Univ. Calif. Agr. Nat. Resources, Special Publ. 2442, 14 pp. Precio de venta $5.00, editado por Ag Info and Publications, University of California Davis, CA 95616 Phone 530-757-8930 Fax 530-757-8940