- Fond de gibier o Fondo de caza Para obtener 2 litros de producto acabado Materias primas Ingredientes: 5 litros de agua fra.

2 kg de huesos de caza cortados groseramente. 1 kg de parures sin grasa. 200 gr de zanahorias cortadas de manera pequea. 100 gr de perejil (Tallos incluidos) 3 dientes de ajo aplastados. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 bouquet garni. 500 ml de vino tinto ordinario o vino de mesa. 20 granos de pimienta. Procedimiento: Colorear a fuego la preparacin osea en una placa de 10 a 15 minutos. Aadir los vegetales dorando por un lapso de cinco minutos, en esta operacin no dorar en demasa los vegetales. Introducir a la preparacin el ajo aplastado, la pasta de tomate y cocinar por un lapso menor a tres minutos. Incorporar el vino tinto. Llevar a ebullicin la preparacin y reducir. Incorporar el agua. Agregar el bouquet garni y la pimienta en granos. Cocinar sin remover. Espumar y pincelar regularmente. Pasar el fondo por la estamea. Durabilidad legal

DURES LGALES DE CONSERVATION DES FONDS

Refroidissement

"Refroidissement rapide en cellule"

"Refroidissement rapide en cellule" dans un tablissement ayant obtenu la marque de salubrit relative aux plats cuisins l'avance Liaison congele ou surgele, temprature -

Conservation Conservation Liaison refrigre, temprature infrieure temprature inferieure temprature + 3C + 3C + 3C

18C

24 heures maximum

3 jours maximum

6 jours maximum

12 mois maximum