DETERMINACION DE ACIDEZ EN EL VINAGRE Y EN EL VINO

DANLLELY YAJARA RAMIREZ RINCON 1650273

CINDY ESTEFANI TORRES PEREZ 1650275

KARLA ANDREINA REYES BARON 1650272

PRESENTADO A: ING. PATRICIA ARMESTO PABON

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE INGENIERIA AMBIENTAL

SAN JOSE DE CUCUTA 2012

CONTENIDO

Pg.

INTRODUCCION.... 1. PROCESOS REALIZADOS. 1.1 PREPARACION Y VALORACION DE LAS MUESTRAS 2. CALCULOS 3. CUESTIONARIO.. 4. CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA

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INTRODUCCION

El siguiente trabajo tratara acerca de la determinacin de la acidez tanto en el vinagre como en el vino, lo anterior se lograra mediante el uso de determinados implementos del laboratorio tales como el Erlenmeyer, la pipeta aforada, el baln de fondo plano, la bureta, la probeta y el agitador entre otros. El principal objetivo del desarrollo de este laboratorio es determinar la cantidad de cido actico que contiene el vinagre, as como la cantidad de cido tartrico que se encuentra en el vino. El contenido de dichos cidos, tanto en el vinagre como en el vino, puede calcularse mediante titulaciones y clculos estequiometrico, los cuales se desarrollan con los datos que se obtienen durante la prctica en el laboratorio.

1. PROCEDIMIENTOS REALIZADO

1.1 Preparacin y valoracin de las muestras a)Para la muestra de VINAGRE, se midi con una pipeta aforada 25 ml de la muestra, luego esta se verti en un baln aforado de 250 ml, despus se diluyo con agua destilada hasta el aforo, se tapo y se agito. Luego de esta solucin de vinagre se tomo una alcuota de 10 ml, la cual se paso a un Erlenmeyer de 250 ml y despus de le agrego a esta solucin 30 ml de agua destilada con dos gotas de fenolftalena, se agito y se titulo con la solucin de NaOH, la cual se haba realizado en la practica de laboratorio anterior, hasta la aparicin de una coloracin rosa permanente. Este proceso se repiti dos veces para promediar los resultados obtenidos.

b)Para la muestra de VINO, se midi con una pipeta aforada 25 ml de la muestra, luego esta se verti en un baln aforado de 250 ml, despus se diluyo con agua destilada hasta el aforo, se tapo y se agito. Luego de esta solucin de vinagre se tomo una alcuota de 25 ml, la cual se paso a un Erlenmeyer de 250 ml y despus se le agrego a esta solucin 30 ml de agua destilada con dos gotas de fenolftalena, se agito y se titulo con la solucin de NaOH, hasta la aparicin de una coloracin rosa permanente. Este proceso se repiti dos veces para promediar los resultados obtenidos.

Para finalizar se realizaron todos los clculos estequiometricos correspondientes.

2. CALCULOS

a) Expresin de la acidez de la muestra de vinagre como % de cido actico

% CH3COOH: (VbxNbx60.053mg/meq-g) x 100xf.d (Peso muestra en mg)

% CH3COOH:(2mlx0.2x60.053mg/meq-g)x100x25 (9807.507)

% CH3COOH: 6.1231%

b) Expresin de la acidez de la muestra de vino como % de acido tartrico

% C2H4O2 (COOH)2: (VbxNbx150.09mg/meq-g) x100xf.d (Peso muestra en mg)

% C2H4O2 (COOH)2: (0.4x0.2x150.09mg/meq-g)x100x10 (24632.133)

% C2H4O2 (COOH) 2: 0.487%

3. CUESTIONARIO

a) Cules son los porcentajes de acidez, expresados como cido lctico, que se aceptan a nivel industrial para la leche pasteurizada? R/ La leche pasteurizada tiene por regla general, estar en un medio ligeramente cido con un pH menor que 7 (6.7). b) Cules son los porcentajes de acidez, expresados como acido ctrico, que se aceptan a nivel industrial para el zumo de naranja? R/ El porcentaje de acidez expresado como cido ctrico oscila entre un pH 3.1 y 6.4.

4. CONCLUSIONES

Sabemos que el acido actico es el principal responsable del sabor y olor agrio caracterstico del vinagre, en esta practica pudimos determinar el porcentaje de este acido en el vinagre fue de 6.12 % Para el vino el acido tartrico se usa como corrector de la acidez en el vino, para el cual determinamos que su porcentaje dentro del vino es de 0.487 %.

BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico http://es.wikipedia.org/wiki/Zumo_de_naranja http://html.rincondelvago.com/leche-pasteurizada_pasteurizacion.html http://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n#Pasteurizaci.C3.B3n_de_la_lec he