UNIVERSIDAD PRIVADA

DE TACNA
"Año del Buen Servicio al Ciudadano"
Facultad de Ingeniería
Escuela Profesional de Ingeniería Industrial

Docente: Ing. Sylvia Carolina Alcázar Alay

Curso: Ingeniería de la Producción III

Tema: Resumen Norma NTP ISO 22000

Estudiante: Gianella Torres Merino

Ciclo: Octavo Ciclo 2017-II

Fecha: 16/11/2017

Tacna_ Perú
 Norma NTP ISO 22000 Sistema De Gestión De La Inocuidad De Los

Alimentos

Toda organización debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema de

gestión de la inocuidad de los alimentos eficaz, controlando los peligros para la inocuidad
y actualizarlo cuando sea necesario. El alcance de este sistema debe especificar los
productos o categorías de productos, procesos y lugares de producción.

Dentro de este sistema la documentación es una parte importante debiendo incluir,

procedimientos y registros documentados y documentos requeridos por la organización
para asegurar su desarrollo. Debe haber además un adecuado Control de Documentos para
asegurar que todos los cambios propuestos sean revisados antes de su implementación y
así determinar sus efectos y sus impactos; también debe haber un Control de Registros,
éstos se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad con
los requisitos así como la eficacia del sistema de gestión de alimentos.

La dirección debe asumir un gran compromiso para garantizar la eficacia del sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos, evidenciándolo con el desarrollo e
implementación de este sistema así como su mejora continua. La alta dirección es también
la encargada de definir una política de inocuidad de los alimentos en la organización
conforme con los requisitos legales y revisarla para su continua adecuación, además la
dirección debe designar a un líder del equipo de inocuidad de los alimentos quien debe
dirigir el equipo de inocuidad de los alimentos asegurando la formación y educación de
cada uno de los miembros.

La comunicación es esencial en la organización debiendo ser de manera externa con los

proveedores y contratistas, clientes y consumidores, etc. proporcionando información
sobre los aspectos relativos a la inocuidad de los productos; y también de manera interna,
informando oportunamente al equipo de la inocuidad de los alimentos los cambios
realizados.

La alta dirección debe revisar a intervalos planificados el sistema de gestión de la

inocuidad de los alimentos para asegurar su conveniencia, adecuación y eficacia
continuas, además de las oportunidades de mejora y la necesidad de efectuar cambios.

Dentro de la gestión de recursos de debe considerar que la organización proporcione de

manera adecuada todos los recursos para el establecimiento, implementación,
mantenimiento y actualización. Se debe también considerar los recursos humanos, estos
deben tener la formación, habilidades y experiencia apropiada; Infraestructura y un
ambiente de trabajo adecuado a las actividades a realizar.

Las características de los productos deben ser descritas en documentos para poder realizar
un análisis de peligros, tanto de materia prima, composición, características, etc.

El análisis de peligros se lleva a cabo para determinar cuáles peligros deben ser
controlados y su nivel de control. Se debe realizar acciones correctivas para eliminar la
causa de las no conformidades detectadas, de no poder ser corregidas se procede al retiro
del mercado del producto.

Conclusiones:

Clase 22: Actualmente se están creando una serie de proyectos en concordancia de ISO
y CODEX, todo ello con la finalidad de crear un producto final que sea satisfactorio para
el consumidor.

Esto se lleva a cabo siguiendo un proceso en cuanto a programación y control por parte
de las autoridades, para que la cadena alimenticia siga un proceso adecuado obteniendo
así un producto óptimo, para que el consumidor final esté satisfecho con el producto
adquirido.

El procedimiento compromete una serie de organizaciones; desde productores,

fabricantes, comerciantes mayoristas, comerciantes minoristas, servicios y consumidores;
cumpliendo todo lo establecido en las normas.

Clase 23: La NTP es necesaria para la correcta evaluación de los productos que se
introducen al mercado pudiendo así obtener una calidad establecida para no afectar al
consumidor.