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RZAMORA (Rubus spp), SU CULTIVO Y
PRODUCCION EN EL TROPICO MEXICANO
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SECRHARIADE I
AGRICUlTUIU., co.uwotA,
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Ma. Hilda PEREZ BARRAZA
Vrctor VAZQUEZ VALDrVIA
I
1' 1 "" 'I I ,j ItNI :!l tlr ,At I( ,N REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO
I . MoII ' 11 1')(1 'I I .'I MI tHAL SANTIAGO IXCUINTLA
I I pt III! ( . Nt. ' J Diciembre del 2004.
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA YALiMENTACION
C. JAVIER BERNARDO USABIAGA ARROYO
Secretario
ING. FRANCISCO LOrEZ TOSTADO
Subsecreta,iode Agricullura
ING. ANTONIO RUIZ GARCIA
Subsecretario de Desnrrollo Rural
ING. ANTONIO RUIZ GARCIA
Subsecretario de Fomenlo a los Agronegocios
LlC. XAVIER PONCE DE LEON
Oficial Mayor
LlC. SERAFiN PAl GARIBAY
Deleg.do de I. SAGARPA en N.y.ril
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRiCOLAS Y,PECUARIAS
DR. PEDRO BRAJCICH GALLEGOS
Director General
DR. SEBASTIAN ACOSTA NUNEZ
Coordinador de Planeacion VDesarrollo
DR. EDGAR RENDON POBLETE
Coordinador de Investigation, Innavada" yVinculacion
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CENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO
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Director Regional
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Director de Investigation
LlC. MIGUEL MENDEZ GONZALEZ
Director de Administracion
ING. LEOCADIO MENA HERNANDEZ
Director de Coordination y Vinculacion en Nayarit
DR. MARIO A. URIAS LOPEZ
Jefe del Campo Experimental Santiago bcuinUa
ZARZAMORA (Rubus spp), SU CULTIVO Y
PRODUCCION EN EL TROPICO MEXICANO
Ma. Hilda PEREZ BARRAZA
Victor VAZQUEZ VALDIVIA
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
FORESTALES, AGRICOLAS Y PECUARIAS
CENTRO DE INVESTIGACION DEL PACIFICO CENTRO
CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA
SANTAIAGO IXCUINTLA, NAYARIT, MEXICO;
DlCIEMBRE DEL 2004.
ZARZAMORA (Rubus spp), SU CUlTIVO V
PRODUCCION EN El TROPICO MEXICANO
No asta permitida la reproduccion total 0 parcial de esta
publicacion, ni la transmision de ninguna forma 0 por cualquier
medio, ya sea electronico, mecanico, por fotocopia, por registro
u otros metodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares
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Folleto Tecnico No.2 Diciembre del 2004
CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA.
CIRPAC. INIFAP
Km. 6 Entronque Carr. Internacional a Santiago Ixcuintla. Apdo
Postal 100, C. P. 63300
Santiago Ixcuintia, Nayarit, Mexico
Tel y Fax (323) 235 07 10
La cita correcta de esta obra es:
Perez Barraza, M. H. Y Vazquez Valdivia, V. 2004.
Zarzamora (Rubus spp) , su cultivo y produccion en el tropico
mexicano. INIFAP, CIRPAC. Campo Experimental Santiago
Ixcuintia.
Folleto Tecnico No. 2, Santiago Ixcuintia, Nayarit , Mexico.
CONTENIDO
Pagina
Introducci6n 1
lipo de planta y comportamiento 2
Habitos de crecimiento 5
Erecto 5
Semierecto 7
Rastrero 7
Requerimientos del cultivo
g
Propagaci6n 11
Establecimiento de la plantaci6n 13
Manejo del cultivo 16
Poda 16
Fertilizaci6n 18
Control de maleza 19
Pia gas y enfermedades 22
Cosecha 25
Postcosecha 29
Pagina
Composicion nutricional del fruto 30
Numero
l'
Usos 30
Aspectos de comercializacion 32
I
2
Bibliograffa 33
I
3
Nume'o
1
2
3
4
5
6
ii
INDICE DE CUADROS
Pagina
Principales herbicidas utilizados para el
control de maleza en el cultivo de la
zarzamora 21
Produccion par planta y caracterfsticas de los
frutos de tres cultivares de zarzamara
creciendo bajo condiciones tropicales,
INIFAP - Nayarit, 1998, 29
Composicion nutrimental de una taza de fruta
tresca de zarzamora 30
INDICE DE FIGURAS
Pagiroa
Tipo de hoja y Ilor en planta de zarzamora 4
Epoca de Iloracion de los cul tivares Brazo<,
Cherokee y Comanche bajo condiciones
tropicales 5
Epoca de cosecha de los cultivares Brazos,
Cherokee y Comanche bajo condiciones
tropicales. 6
Floracion, polinizacion e inicio del desarrollo
del Iruto en el tropico. 6
Comanche cultivar de zarzamora establecido
a 22 metros sobre el nivel del mar. 8
Brazos, cultivar de zarzamora establecido
bajo condiciones tropical es 8
iii
7 Cherokee. cultivar de zarzamora introducido
a la costa de Nayarit. 9
8 Chupones 0 hijuelos de raiz de la zarzamora. 13
9 Cultivar Brazos con espalderas en la costa
de Nayarit, utilizando una separaci6n de
80 cm entre plantas. 16
10 Cana de zarzamora podada para eliminar
dominancia apical y favorecer el desarrollo
de brotes laterales 18
11 EI Frailecillo es una plaga importante en
zarzamora. 23
12 Danos par Frailecillo en follaje de zarzamora. 23
13 Frutos recien cosechados; los o b s c u r ~ s estan
listos para su consumo, pero tienen menor
vida de anaquel. 26
14 Frutos de zarzamora producidos por plantas
sanas y vigorosas. 28
15 Producci6n de zarzamora bajo condiciones
tropicales. 28
iv
INTRODUCCION
La zarzamora es una especie nativa de America, la cual ha
proliferado rapidamente lIegando a colonizar grandes
superficies. La selecci6n de materiales sobresalientes inici6
a mediados del siglo XIX siendo estos materiales los que
estimularon el mejoramiento genetico de esta especie. En
1909 se inici6 en Texas el primer programa de mejoramiento
genetico de zarzamora. Actualmente, todas las plantaciones
tienen variedades producidas en programas de
mejoramiento genelico en Estados Unidos que es el principal
productor de esta especie.
En Mexico el cultivo de la zarzamara inici6 en 1985, en Tetela
del Volcan, Morelos; para 1993 ya habra 380 ha (DGEA,
1993) sobresaliendo por su impartancia el estado de
Michoacan el cual tiene mas del 90% de 'Ia superficie
nacional sembrada con esta especie, en donde se cultivan
alrededor de 700 ha (Vidales, 1999); Tradlcionalmente la
zarzamo,ra se ,ha cultivado en lugares templados y
subtropicales; no obstante, existen evidencias de que
algunos cultivares no tienen requerimientos de frio y podrian
adaptarse a las condiciones climaticas de los tr6picos; en
Nayarit hasta el ano 2000, no existfan plantaciones
cornerciales de zarzamora; no obstante, actualmente se
ticnen establecidas 30 ha en el municipio de Jalisco. Esta
pulllicaci6n pretende dar a conocer a tecnicos y productores
Inleresados en este cultivo, algunos aspectos de la especie,
si como ei comportamiento de algunos cultivares
desarrollados bajo condiciones tropicales.
TIPO DE PLANTA Y COMPORTAMIENTO
La zarzamora es un arbusto espinoso que alcanza una altura
de 150 a 200 cm y una anchura entre 100 Y 150 cm; cuando
es nuevo el follaje tiende a ser de color verde claro el cual
se torna verde obscuro al madurar la hoja; las flores pueden
ser blancas (Figura 1 y 4) 0 rosadas y el fruto es negro
cuando madura. Bajo condiciones templadas, la raiz de la
planta de zarzamora se comporta como perenne y los tallos
Ilamados tam bien canas inicialmente son herbckeos y de
consistencia blanda; al final de su crecimiento se vuelven
lenosos y hasta el segundo ano florecen y producen frutos,
despues la can a completa muere siendo reemplazada por
una nueva.
2
En condiciones subtropicales y tropicales, despues de
producir frutos la calia no muere, en el tallo principal ocurren
brotaciones laterales don de se van a producir los nuevos
frutos; sin embargo, por sanidad, facilidad de manejo y
produccion se realiza la pod a y/o eliminacion de canas
viejas.
Las plantas de zarzamora en areas templadas y
subtropicales tiran las hojas y durante el invierno las canas
permanecen en reposo completamente defoliadas; al
retirarse las bajas temperaturas inicia la brotaci6n y se
cubren nuevamente de foliaje.
En el tropico por la ausencia de bajas temperaturas las canas
no tiran la hoja, si no que se comportan como perennifolias,
aunque en los meses invernales el crecimiento vegetativo
disminuye considerablemente. Las canas viejas tienden a
ramificar y formar nuevos brotes laterales productivos.
3
Ftgura I Tlpo de hoja y Ilor en planta de urzamora.
La zarzamora puede producir al ano de plantada, siendo
esta en general poca; su plena produccion la alcanza a los
tres an os (Strick, 1996) EI rendimiento es variable
dependiendo dei cultivar, siendo entre 5 y 12 ton/ ha (Strick,
1996 y Vidales, 1999), aunque en Estados Unidos se
reportan rendimientos de 34 ton/ha (Strick, 1992). La
zarzamora es una especie perennifolia y la vida productiva
es de 15 arios 0 mas.
EI periodo de floraci6n en la costa de Nayarit es de abril a
junio para los cultivares, Brazos, Cherokee y Comanche; la
producci6n es de abril a septiembre (Figuras 2 y 3).
4
BOO
~ I-+- Brazos
~
~ 600
m
15.
0.
c 400
' 0
U
u

'il 200

a.
ol. ,.,t , , ~ I
EFMAMJJASO
Meses
Figura 2. Epoca de floraci6n de los cultlvares Brazos,
Cherokee y Comanche bajo condiciones Iropi cales
HABITOS DE CRECIMIENTO
La planta de zarzamora esta compuesta por talios espinosos
Ilamados canas, las cuales de acuerdo a los diferentes
habitos de crecimiento han sido clasificadas en tres tipos:
erectas, semierectas y rastreras (Clark, 1992), requiriendo
cada una de un manejo especifico.
Erecto
En las plantas de este tipo los tallos 0 canas pueden soportar
su propio peso sin necesidad de apoyo alguno,
siendo esta una caracteristica que facilita su manejo y reduce
los costos de producci6n. Dentro de este tipo se encuentran
los cultivares: Comanche, Brazos, Cherokee (Figura 5, 6 Y
5
), Shawnee, Rosborough, Cheyenne, Darrow, Choctaw,
Nolvaho, y Arapaho.
50
40
..
- 30
<
:2
<,
-+--Brazos
---Olerokee
Correnche
~ 20
c
u:
10
o
EF MA MJJ AS O
Meses
Ftgura 3 Epoca de cosecha de tos cullivares Brazos, Cherokee y Comanche bajo
coodickJnes IroplcaJeS .
Figura 4. Floracl6n, polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico.
6
Semierecto
A diferencia de las plantas tipo erecto, los materiales
semierectos requieren de algun soporte para apoyar las
canas y facilitar la cosecha, el cual puede ser utilizando
simples estacas 0 postes con alambres tensados a los
cuales se amarran las canas . Dentro de este tipo Sf'
encuentran los cultivares: Chester thornless, Hull thornless,
Loch Ness, Chester y Black Sati n.
Rastrero
Las pl antas de tipo rastrero requieren de soporte, utill zando
espal deras con dos alambres ubicados a una alt ura de 50
60 cm y 100-120 cm, a los cuales se alan las canas; los
cul tivares mas importantes son: Mari on, Thornless
Evergreen, Boysen, Kotata, Waldo y Logan.
7
Figura 5. Comanche, cullivar de zarzamora establecldas a 22 metros
sobre el ni vel del mar.
Figura 7. 'Cherokee'. cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll.
cuttivar de zarza mora bajo condiciones tropicales.
8
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares
frescos y frios; hasta la fecha el cult ivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos; no obstante, cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23
Q
C la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore, 1994) . Los cultivares
que han mostrado mas tolerancia.al frfo son Snyder, EI
Dorado, Darrow, Alfredol, Rever, Ranger y Hedrick (Moore
y Brown, 1971; Ourecky, 1975). Por otro lado, en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore, 1994) .
9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura,
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953); en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente,
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion .
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumulacion de frio, por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor. Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez, 1989).
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcuintla, Nayarit (21
50' LN Y 105 13' LW) , se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos ,
Cherokee y Comanche. EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar, con una temperatura media de 27
Q
C, minima
de 17.r C y maxima de 37.2C; la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre, el suelo es profundo, con textura franco arcillosa
10
YpH de 6.9. Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente.
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos, de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 5.5 y
6.5 (Crocker y Sherman, 1998; Moore, 1994); para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm.
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 2.54
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore, 1994) ; no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular.
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente. Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes:
a) Estacas de tallos. Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crecimiento aun tiernas, las cuales se dejan
11
cnl l hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
r:Oll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as. Este metodo
,. r, I ccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman, 1998).
b) Estacas de ralz. En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm, las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas; cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios. Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad; a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas, las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento, donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo.
c) Empleo de chupones. Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural', aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) . Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo.
d) Propagacion in vitro. EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora; para esto se
12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca! (4-6
yemas) de las canas. de las plantas mas vigorosas, sanas
y productlvas. La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n,
por cada subcultivo; los nuevos brotes se obtienen a los 40
45 dias. Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales, 1999) .
Figura 8. Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora.
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n; algunos
cultivares la requieren cruzada con otros.
13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(!las, cada una de elias desarrolla de un pistila individual;
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados. Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse; sin embargo, los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto, pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman, 1998).
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim, can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible. La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad, que este sana y
vigorosa. Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado a chorrilla en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta.
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion, ya sea mecanica
o manual. En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1.S -2.S m entre filas.
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas, la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4,166 plantas Iha. En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4,000 y 8,2S0 plantas
(Muratalla, et a/. 1994).
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos, el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9). AI respecto, es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos, con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m; las postes deben tener
una altura de 1.S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura. EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n; en estos se
amarraran las canas,los cuales soportaran el peso de las
plantas, de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre.
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt, utili zandose una
separation de 80 em entre planlas.
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores.
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm , las canas se deben
podar a 1.0 - 1.20 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales, los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10).
16
En zonas frias las canas que producen se secan, debiendo
ser remplazadas por canas nuevas . En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario, las canas que
producen pueden continuar creciendo, pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos; si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano. No obstante, 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas,
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas,
vigorosas y productivas.
Esta especie es muy prollfica, ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre; por el contra rio, en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar, dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera.
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I
produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
,
Brazos y Cherokee que son muy prollfi cos.
17
riqura 10. Caria de zarzamora podada para eli minar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales.
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos, se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 g/planta cada 8-10
semanas; al segundo ano, se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla, aplicando 150 g/planta (Crocker y
Sherman, 1998).
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100
18
120 kg de n itrogeno/hectarea, 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio. EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
1/3 al iniclo del crecimiento. 1/3 en mayo y 1/3 despues de
la cosecha; el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al inicio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia, 1984).
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17,
aplicando 50 g/planta cada 4 meses; el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente. Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor, son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano.
Control de maleza
La' maleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema, ya que compiten con el cultivo
por espacio, luz, agua y nutrientes; ademas, en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades.
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cuidado, especial mente cuando se usan herbicidas. Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito
19
--
p.11n !';ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1; 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas; estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
I.!l1las calles y cuando haya ausencia de vientos: Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas.
20
CUADRO 1. PRINCIPALES HERBI CIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA.
!
!
I
Observaclon-
Nombre Ingrediente
Dosis/ha es
comercial
activo i
15 dias antes
!
de plantar 0
Princep Simazine 1.0-1.5 kg
cada 6 meses
I
Antes de
germinar la
Devrinol Napropamide 2.0 kg
maleza
En
posemerge nc-
Basagran Bentazon 0.5-1.0 kg
ia
Maleza en
Fusilade Fluazi.top 1.0-2.0 It crecimiento
Maleza en
Vantage Sethoxydim 2.0-4.0 kg crecimiento
Maleza en
Gramoxone Paraquat 1.0-2.0 It crecimiento
Maleza en
Faena Glifosato 2.0-4.0 It crecimiento
21
I
I 'Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phyl/ophaga spp) ,
Frailecillo (Macrodactylus spp), Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (O/ygonychus spp) (Muratalla, et al. 1994).
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton, Furadan, Parathion metilico, aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega.
EI Frail ecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
condiciones tropicales es muy comun encontrarlo, las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta, no obstante, es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico,
Malation, etc.
22
Figura 1, . EI Fraiiecillo os una plaga lmportante en ICV/smnftl.
Figura 12. Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora.
23
LB wana raja es quiza 'Ia plaga mas persistente en los meses
' ecos en e! tr6pico; si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza, en
atClques severos puede producir defoliaci6n. Para controlarla
~ e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable.
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son: Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A. rubl) (Muratalla, et al. 1994). Otras enfermedades
impor!antes de este cultivo son: Antracnosis (Elsinae
veneta), Mancha de la hoja (Septaria rubl), Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore, 1994), Cancer de las canas
(Maos y Vecker, 1984) , Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp) .
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta, en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella.
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono
24
controla diversas enfermedades, ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar,
1999) . Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate, Aliet\e y
Ridomil (Kaufman, 1999). En Nayarit, se han aplicado en
forma preventiva, Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades.
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica. En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro; con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13). La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano.
25
Figura 13 FrulOs r e c i ~ n cosechados' los obscures eslan liS los para su consumo pero
lienan menor vida de anaquel.
en la manana. En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no maj ora despues
de que los Irutos son separados de las plantas. Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapi do posible, ya que es
un i rut o bastante perecedero.
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick, 1992); no obstante, aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente.
Aguilar et al. (1990) realizaron aplicaciones de CaCI
2
durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza, encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo.
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano. Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto.
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a, la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a junio; continua
Iloreciendo durante Juli o, agosto y septi embre, aunque
decrece la producci6n de Ilores. Se cosecha de abril a
septiembre, frulos de buen tamano (Figura 14); los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15). La producci6n por planta es de 0.8-1 .5 kg/ano
(Perez y Vazquez, 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos sol ubles
varia con el cullivar; en Comanche es de 10.5
2
Brix, en
Cherokee 7.7 y en Brazos 8.5 (Cuadro 2). En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta.
27
Figura 14 . Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas.
CUADRO 2. PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES. INIFAP
NAYARIT 1998.
C ultivar
Peso del
Fruto (g)
S61idos
solubles
(' Bnx)
Produccion-
por planta.
(kg)
Brazos 6 8 .5
1.5
Comanche 5 10.5
0 .8
Cherokee 6 7.7
1.5
Figura 15 . Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales .
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno. Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha,
durante ell transporte y almacenamiento. Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios; la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5C, en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad.
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA.
Contenido
Nutri mento
84
Calorias
1.7 9
Proteinas
1.3 9
Grasas
17 9
Carbohidratos
46 mg
Calcio
245 mg
Potasi o
288 (IU)
Vitamina A
C 30 mg
Vitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco,
congelado, deshidratado y procesado, pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como
30
jugos, pure, jalea, mermelada, vino y vinagre; tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas, helados, nieves,
galietas, gelatin as y pay.
Las diferentes partes de la planta tamb i en tienen
propiedades medicinales; los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos, que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10% de su composicion.
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa; la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hi dropesfa,
causada p ~ r debil idad y deficiente circulacion. EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta; mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis . EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis, apendicitis cronica
y leucorrea.
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada, Estados Unidos, algunos pai ses de la
Comunidad Economica Europea y Japon.
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion, especificamente en los Estados
Unidos oscilo, entre $12.00 y $21.00 dolares por charola de
12 piezas, conteniendo cada pieza 6 onzas (172.2 g) de
fruta, aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 16.00
a $20.00 d61ares por charola. Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 80.00 Y $100.00 par kg de fruta de
zarzamora.
En el mercado nacional , la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente, la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $15.00 y $22.00, siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas.
32
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