ANLISIS DE CONSERVAS DE ATN

GRATED DE PESCADO PERFECTA EN AGUA Y SAL I.- DEFINICIN:

Conserva: utiliza la tecnologa para alargar la vida til. Enlatado: el producto se conserva mediante tratamiento trmico.

II.- FINALIDAD:
Determinar posibles adulteraciones
del producto. Verificar que el proceso tecnolgico se haya realizado correctamente.

III.- ASPECTO EXTERIOR

Presenta envase de hojalata blanca. No est oxidado. No presenta manchas. En el rotulado especifica: - Fecha de vencimiento: 01/2015 - Ingredientes: Jurel, agua y sal. - Producido y envasado por: HAYDUK S.A. - RUC: 20136165667 - Direccin: Av. Santa Marina s/n Coishco, Chimbote. - Propiedades Nutricionales: Protena: 23,6g Grasa: 2,8g Calcio: 56,97mg Hierro: 1,9mg Fsforo: 177,78mg Energa Total: 120,32Kcal. - Nmero de barra: 7750408000197 - Peso neto: 179g - Peso escurrido: 136g - Especificaciones: Mantener en lugar fresco y seco, una vez abierto el envase, conservar refrigerado.

David Heredia, Sheyla Mirla

VIII ciclo

IV.- PESO BRUTO: 203g

V.- EXAMEN DE CIERRE HERMTICO:

Se introduce la lata en agua que se encuentre a una temperatura de 40C, observamos si hay presencia de burbujeo, que indique que tiene un cierre defectuoso.

NO PRESENTA BURBUJEO, est sellado hermticamente.

VI.- ASPECTO INTERIOR:

Lavar con agua, jabn y secar con un
pao de algodn. Practicar 2 orificios y percibir olor: NH3 (amoniacal): NO PRESENTA SH2 (Sulfhdrico): NO PRESENTA

David Heredia, Sheyla Mirla

VIII ciclo

 Abrir

la

lata

completamente

observar: Aspecto: grumoso Color: marrn claro

Vaciar el contenido en un plato:

Observar el envase vaco: se encuentra libre de oxidacin y en buenas condiciones, sin magulladuras. Sabor: sui gneris (pescado) Consistencia: grumosa

VII.- PESO NETO:

Lavar el recipiente en agua caliente y desecar en la estufa. Si la etiqueta se desprende, lavar y secar por separado.

P.N = P.B (Precipiente + Petiqueta) P.N = 203 g 35 g P.N = 168 g

David Heredia, Sheyla Mirla

VIII ciclo

VIII.- PESO ESCURRIDO:

Vaciar el contenido sobre una cuba con 30 perforaciones, escurrir por 2 minutos, pesar materia retenida en la cuba. Peso escurrido = 134 g

David Heredia, Sheyla Mirla

VIII ciclo