Catlogo Estatal de Refrigerios Escolares para Establecimientos de Consumo Escolar

Gobernador Constitucional del Estado de Nuevo Len

Lic. Rodrigo Medina de la Cruz

Secretara de Educacin Secretara de Salud

Ing. Jos Antonio Gonzlez Trevio Secretario de Educacin Lic. Irma Adriana Garza Villarreal Subsecretaria de Educacin Bsica Dra. Elizabeth Sols Prez Directora General de la Oficina del Secretario Profra. Josefina Alejandro Flores Encargada de la Direccin de Educacin Extraescolar Dr. Jess Zacaras Villarreal Prez Secretario de Salud Dr. Francisco Gonzlez Alans Subsecretario de Prevencin y Control de Enfermedades Lic. Lourdes Huerta Prez Directora de Promocin de la Salud Lic. Hortensia Sols Garza Jefa del Departamento de Estrategias Comunitarias y Salud Escolar

Elaboracin de contenido
Lic. Nut. Paulina Hernndez Cedillo Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza Lic. Nut. Karina Muoz Zrate Lic. Nut. Elizabeth Almaguer Lpez

.-Contenido
TEMA pgina Introduccin Objetivo El refrigerio escolar Catlogo Estatal de Refrigerios Escolares para los Establecimientos de Consumo Escolar (ECoEs) 4 Lista de alimentos Listado de desayunos 14 15 2 2 3

.-Introduccin
Para que los nios y jvenes estn saludables requieren de una alimentacin adecuada y la prctica diaria de actividad fsica ya que sto garantizar un ptimo aprovechamiento acadmico. Una alimentacin adecuada incluye todos los grupos de alimentos (verduras y frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal) en los diferentes tiempos de comida a lo largo del da. los padres de familia tienen un papel fundamental en la vida de sus hijos, ya que son los encargados de la preparacin de su alimento diario, de promover el hbito del desayuno, as como de la elaboracin de los refrigerios para la escuela. Los alumnos de educacin bsica necesitan cinco comidas al da: desayuno, comida, cena y dos refrigerios o colaciones (el primero entre el desayuno y la comida y el segundo, entre la comida y la cena). El refrigerio o las colaciones son una porcin de alimento ms pequea que las comidas principales y deben aportar los nutrimentos necesarios entre comidas. En el marco del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, el Programa de Accin en el Contexto Escolar, el Programa Estatal para la Alimentacin Saludable y la Actividad Fsica y el Programa Estatal Salud Para Aprender. La Secretara de Educacin de Nuevo Len, en coordinacin con la Secretara de Salud, basndose en el acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos Generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica y su Anexo nico, se expiden el siguiente: Catlogo Estatal de Refrigerios Escolares para los Establecimientos de Consumo Escolar (ECoEs) El catlogo estatal de refrigerios escolares para los ECoEs, es un documento en el cual se brinda informacin y ejemplos de refrigerios por grupo de edad basadas en los Lineamientos Generales y cubriendo las necesidades calricas que necesitan los nios y jvenes para un crecimiento adecuado. Adems se incluye una lista de alimentos que se pueden utilizar para variar o sustituir alimentos de las opciones que se presentan. Este documento ser de apoyo a expendedores, distribuidores y/o preparadores de alimentos para facilitar la elaboracin de los refrigerios escolares y as implementar de manera fcil y prctica los Lineamientos generales. Tambin es fundamental que los padres de familia conozcan este catlogo, para facilitar la elaboracin de refrigerios y darles a conocer los alimentos que sus hijos tendrn al alcance en sus escuelas. Adems se ofrece un listado de desayunos fciles que pueden preparar diariamente para sus hijos y de esta forma promover el hbito del desayuno en casa. Segn el acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica, stos entrarn en vigor el da de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin, y la aplicacin del presente acuerdo y su anexo nico ser obligatoria en todas las escuelas de educacin bsica a partir del 1 de enero de 2011.

.-Objetivos

Proporcionar opciones de alimentos, refrigerios y mens de consumo escolar para que los nios y jvenes lleven una dieta correcta y por consiguiente una buena nutricin. Contribuir en la promocin de hbitos alimentarios saludables para disminuir los problemas de mala nutricin en los escolares y sus familias.

.-El Refrigerio Escolar*

Los alimentos que ingerimos a lo largo del da los podemos distribuir en diferentes tiempos de comida. Se recomienda que se realicen 5 comidas al da: desayuno, comida y cena y 2 refrigerios (uno a media maana y el otro a media tarde). Estos tiempos de comida deben incluir por lo menos 1 alimento de cada grupo del plato del bien comer. Los 3 grupos de alimentos aportan energa a nuestro cuerpo a travs de los hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales, para poder realizar las actividades diarias y mantener un buen estado de salud. El refrigerio escolar es la combinacin de alimentos, preparaciones y bebidas consumidas por los escolares durante el recreo, independientemente del lugar de procedencia o adquisicin. Para que un refrigerio escolar contribuya al logro de una dieta variada y completa, debe incluir por lo regular: En las preparaciones de alimentos se recomienda que se combinen un alimento elaborado con cereales de grano entero o a partir de harinas integrales (100%), con uno o ms de los siguientes alimentos: pequeas cantidades de alimentos de origen animal o leguminosas, verduras, y nulas o muy pequeas cantidades de aceites vegetales. En las bebidas, se ofrecer el consumo de agua simple potable, slo en escuelas secundarias se permitir la venta de bebidas con edulcorantes no calricos. Los alimentos lquidos, como la leche debe ser de preferencia semidescrmada o descremada. Los productos lcteos (como yogurt y alimentos lquidos fermentados), los jugos de frutas, jugos de verduras y nctares, as como los alimentos lquidos de soya tambin se consideran relevantes en la dieta infantil, pero stos debern cumplir con las caractersticas nutrimentales que se han definido. Nota: Recuerde que el consumo de cualquiera de estos alimentos liquidos se recomienda hasta dos veces por semana y en sustitucin del alimento preparado. Botanas, los alimentos considerados en esta categora, debern cumplir con las siguientes caractersticas en la primera etapa: energa menor o igual a 140 kcal, no aplica azcares aadidos, grasas saturadas y sodio; grasas totales menor o igual a 40% del total de energa y cidos grasos trans menor o igual a 0.5 g/porcin. Galletas, pastelitos, confites y postres, respecto a este tipo de alimentos, las carac-tersticas que debern cumplir en la primera etapa, son: energa menor o igual a 140 kcal, no aplica azcares aadidos, grasas saturadas y sodio; grasas totales menor o igual a 40% del total de energa y cidos grasos trans menor o igual a 0.5 g por porcin. Nota: Las botanas, galletas, pastelitos, confites y postres podrn incluirse una vez a la semana, en sustitucin de una preparacin de alimentos, siempre y cuando cumplan con las caractersticas indicadas.
* Basado en el Manual para la preparacin e higiene de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica (SEP y SS)

Una o ms porciones de frutas y verduras Un alimento preparado (por ejemplo, un sandwich de queso) Agua simple y potable (consumo libre)
El refrigerio escolar debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescentes, por lo que los aportes de energa son los siguientes:
Nivel Preescolar Primaria Secundaria Requerimiento de energa para el refrigerio escolar (kcal) 228 (216-239) 276 (263-290) 382 (363-401)

Recuerde: El consumo de verduras y frutas debe ser parte esencial del refrigerio escolar, junto con las preparaciones de alimentos. Las cantidades a consumir pueden ser mayores a las de otros alimentos.

.-Catlogo Estatal de Refrigerios Escolares para los Establecimientos de Consumo Escolar (ECoEs)

Preescolar
Refrigerio 1. Sandwich de queso panela y tomate. Pan integral Queso panela Mayonesa light Tomate Manzana Agua potable 2. Sandwich de frijoles Pan integral Frijoles Mayonesa light Huevo Sanda Agua potable 3. Sandwich de pollo Pan integral Pollo deshebrado Aguacate Tomate Lechuga Galletas Maras Pera Agua potable 4. Sandwich de atn Atn en agua Pan integral Mayonesa light Tomate Pltano Agua potable Medida Kcal

2 rebanadas 1 rebanada 1 cucharadita 1 rebanada pieza Libre 1 rebanada taza 1 cucharadita pieza taza Libre

232

231

1 rebanada 25 g 1 rebanada 2 rebanadas Libre 2 piezas 1 pieza Libre

213

1/5 de lata 2 rebanadas 1/2 cucharadita 2 rebanadas pieza Libre

238

Preescolar
Refrigerio 5. Ensalada de atn Atn en agua Mayonesa light Pepino Tomate Galletas habaneras integrales Manzana Agua potable 6. Taco de huevo a la mexicana Tortilla de maz Huevo Tomate y cebolla Aceite Naranja o mandarina Agua potable 7. Enfrijoladas Tortilla maz Frijoles Queso panela Aceite Sanda Agua potable 8. Taco de huevo con nopales Tortilla de maz Huevo Nopales Aceite Meln Agua potable 9. Cctel de frutas Manzana Meln Pltano Pia Barrita de hojuelas de arroz Agua potable Medida Kcal

1/4 de lata 1 cucharadita Libre Libre 3 pieza 1 pieza Libre

214

1 pieza 1 huevo Libre 1 cucharadita 1 pieza Libre

213

1 pieza taza 1 rebanada cucharadita 1 taza Libre 1 pieza 1 huevo taza cucharadita 1 taza Libre 1/2 pieza 1/2 taza 1/2 pieza taza 1 pieza Libre

234

232

229

Preescolar
Refrigerio 10. Cctel de verduras Jcama Zanahoria Pepino Palomitas de maz naturales Agua potable Medida 1taza 2 pieza 1/2 taza 3 tazas Libre Kcal

207

11. Tostada de frijoles y queso Tostada deshidratada Frijoles Queso panela Manzana Agua potable

1 pieza taza 1 rebanada 20 gr 1 pieza Libre

229

12. Sandwich de ensalada de pollo Pan integral Pollo Zanahoria Papa Mayonesa light Pera Agua potable 13. Quesadilla Tortilla de maz Queso panela Guayaba Agua potable

1rebanada 25 g 1 pieza 1/3 pieza 1 cucharita pieza Libre

210

2 piezas 2 rebanadas 2 pieza Libre

228

Preescolar
Refrigerio 14. Tostada de frijoles, verduras y pollo Pollo Tostada Frijoles Lechuga Tomate Aguacate Naranja Agua potable 15. Cctel de frutas con yogurt Fruta de temporada picada manzana Yogurt slido Galletas Maras Agua potable Medida Kcal

25 g desmenuzado 1 tostada deshidratada 1 cucharada de frijoles cocidos molidos Libre Libre 1 rebanada de aguacate 1 pieza Libre

239

taza taza 2 piezas Libre

225

Primaria
Refrigerio 1. Sandwich de queso panela, aguacate y tomate Pan integral Queso panela Aguacate Tomate Manzana Agua potable 2. Sandwich de frijoles Pan integral Frijoles sin sal Mayonesa light Sanda Agua potable 3. Sandwich de pollo Pan integral Pollo deshebrado Aguacate Tomate Lechuga Pera Agua potable 4. Sandwich de atn Atn en agua Pan integral Mayonesa light Tomate Pltano Agua potable 5. Ensalada de atn Atn en agua Mayonesa light Pepino Tomate Galletas integrales habaneras Manzana Agua potable Medida Kcal

2 rebanadas 1 rebanada 1 rebanada 1 rebanada 2 piezas Libre 2 rebanadas taza cucharadita 1 tazas Libre 2 rebanadas 25 g 1 rebanada 2 rebanadas Libre 1 pieza Libre

263

294

280

1/5 de lata 2 rebanadas cucharadita 2 rebanadas 1 pieza Libre

286

de lata 1 cucharadita Libre Libre 3 piezas 2 piezas Libre

282

Primaria
Refrigerio 6. Taco de huevo a la mexicana Tortilla de maz Huevo Tomate, chile, cebolla Aceite Naranja o mandarina Agua potable 7. Enfrijoladas Tortilla maz Frijoles Queso panela Sanda Agua potable 8. Taco de huevo con nopales Tortilla de maz Huevo Nopales Aceite Meln Agua potable Medida Kcal

2 piezas 1 huevo Libre 1cucharadita 1 pieza Libre

277

2 piezas taza 1 rebanada 1 tazas Libre

276

2 piezas 1 huevo taza cucharadita taza Libre

269

9. Cctel de frutas manzana meln pltano Barrita de hojuelas de arroz Agua potable

1 pieza 1/2 taza 1 pieza 1 pieza Libre

289

10. Cctel de verduras Jcama Zanahoria Pepino Palomitas de maz naturales Agua potable

1 taza 3 pieza 1 taza 3 tazas Libre

258

Primaria
Refrigerio 11. Tostada de frijoles y queso Tostada deshidratada Frijoles Queso panela Manzana Agua potable 12. Sandwich de ensalada de pollo Pan integral Pollo Zanahoria Papa Mayonesa light Pera Agua potable 13. Quesadilla Tortilla de maz Queso panela Aguacate Guayaba Agua potable 14. Tostada de frijoles y pollo Pollo Tostada Frijoles Lechuga Tomate Aguacate Naranja Agua potable Medida Kcal

2 piezas taza 1 rebanada 1 piezas Libre

293

2 rebanadas 25 g 1 pieza 1/3 pieza 1 cucharadita 2 piezas Libre 2 piezas 3 rebanadas 1/5 parte 2 piezas Libre

277

289

25 g desmenuzado 2 tostadas deshidratadas taza Libre Libre 1 rebanada de aguacate pieza Libre

285

15. Coctel de frutas con yogurt Fruta de temporada picada manzana Yogurt slido Barrita de trigo y avena Agua potable

1 1/2 tazas 1/2 taza 1 pieza Libre

291

10

Secundaria
Refrigerio 1. Sandwich de queso panela, aguacate y tomate. Pan integral Queso panela Aguacate Tomate Manzana Agua potable 2. Sandwich de frijoles Pan integral Frijoles Queso panela Mayonesa light Sanda Agua potable 3. Sandwich de pollo Pan integral Pollo deshebrado Aguacate Tomate Lechuga Pera Agua potable Jugo de naranja natural 4. Sandwich de atn Atn en agua Pan integral Mayonesa light Tomate Pltano Agua de jamaica Jamaica Edulcorante no calrico Medida Kcal

2 rebanadas 1 rebanadas 3 rebanadas 2 rebanadas 2 piezas Libre

361

2 rebanadas taza 1 rebanada cucharadita 1 taza Libre

387

2 rebanadas 25 g pieza 2 rebanadas Libre 2 pieza Libre 1/2 vaso

389

lata 2 rebanadas 1/2 cucharadita 2 rebanadas 1 piezas Libre Libre 1 sobre

343

11

Secundaria
Refrigerio 5. Ensalada de atn Atn en agua Mayonesa light Pepino Tomate Galletas habaneras integrales Manzana Limonada Jugo de limn Edulcorante no calrico 6. Taco de huevo a la mexicana Tortilla de maz Huevo Tomate, chile, cebolla Aceite Naranja o mandarina Agua potable Yogurt bajo en grasa 7. Enfrijoladas Tortilla maz Frijoles Queso panela Sanda Agua potable 8. Taco de huevo con nopales Tortilla de maz Huevo Nopales Aceite Meln Agua potable 9. Cctel de frutas Manzana Meln Pltano Barrita de hojuelas de arroz Agua de tamarindo Tamarindo Edulcorante no calrico Medida de lata 1 cucharadita Libre Libre 5 piezas 2 piezas Libre Libre 1 sobre Kcal

330

2 piezas 1 huevo Libre 1/2 cucharadita 2 pieza Libre 1/2 taza 3 piezas taza 2 rebanadas 1 1/2 tazas Libre 2 piezas 1 huevo taza cucharadita 2 taza Libre 1 pieza 1 taza 1 pieza 1 pieza Libre Libre Libre

374

393

372

332

12

Secundaria
Refrigerio
10. Cctel de verduras Jcama Zanahoria Pepino Palomitas de maz naturales Barrita de hojuelas de arroz Agua potable Pltano 11. Tostada de frijoles y queso Tostada deshidratada Frijoles Queso panela Manzana Agua potable 12. Sandwich de ensalada de pollo Pan integral Pollo Zanahoria Papa Mayonesa light Pera Agua potable 13. Quesadilla Tortilla de maz Queso panela Aguacate Guayaba Agua potable 14. Tostada de frijoles y pollo Pollo Tostada Frijoles Lechuga Tomate Aguacate Naranja Agua potable 15. Coctel de frutas con yogurt Fruta de temporada picada (manzana) Yogurt slido Barrita de trigo y avena Agua potable

Medida
1 taza 1 pieza 1 taza 3 tazas 1 pieza Libre 1 pieza 2 piezas 1/2 taza 1 rebanada 2 piezas Libre

Kcal

391

393

2 rebanadas 25 g 1 pieza 1/3 pieza 1 cucharadita 2 piezas Libre

360

2 piezas 4 rebanadas 1/3 pieza 2 piezas Libre

371

25 g desmenuzado 2 tostadas deshidratadas 1 cucharada Libre Libre 1 rebanada de aguacate 2 pieza Libre

371

1 tazas taza 1 pieza Libre

398

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.-Lista de alimentos
La siguiente lista de alimentos se puede utilizar para sustituir o variar los alimentos de las opciones de men, siempre y cuando se guarden las cantidades para los niveles escolares correspondientes.
Frutas y verduras: Manzana, naranja, pltano, uvas, meln, sanda, pera, papaya, mango, pia, fresas, apio, brcoli, betabel, coliflor, calabaza, cebolla, chile, cilantro, ejotes, espinacas, jcama, lechuga, nopales, pepino, pimiento, tomate, zanahoria, papa, como ejemplo. Alimentos preparados: Tacos de pollo con verduras, tacos de frijoles, tacos de calabazas guisadas con queso panela, tacos de rajas con queso panela, burrito de harina integral con huevo, tostada de frijoles, sandwich de huevo a la mexicana, entre otros. Bebidas: Agua potable (preescolar y primaria) Agua potable, agua de frutas, bebidas con edulcorantes no calricos, (secundaria). Alimentos lquidos: Alimento lcteo fermentado, leche semidescremada o descremada, leche de soya sin azcar, yogurt slido, yogurt lquido, jugos de frutas y verduras naturales, nctares. Botanas: Cacahuates naturales, tostadas, almendras, pistaches, nueces, semillas de girasol, palomitas de maz naturales, como ejemplo. Galletas, pastelitos, confites y postres: Galletas de avena, galletas habaneras con fruta natural, barritas de avena, barritas rellenas de fruta, gelatina sin azcar aadida, avena natural, barra de trigo, cebada y avena, bolitas de avena con fruta, galletas de trigo integral, como ejemplo.

Encuentra en la siguiente direccin de internet www.insp.mx/alimentosescolares/alimentos_permitidos.php los alimentos permitidos por la Secretara de Educacin Pblica y Secretara de Salud.

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.-Listado de desayunos
Por ltimo, en el siguiente apartado se proporcionaran algunos ejemplos de desayunos fciles y prcticos que los padres de familia pueden preparar a sus hijos para que de esta forma promuevan el desayuno diario en casa.
Una taza de licuado de meln (o fruta de temporada) con dos galletas de avena. Un huevo revuelto con papa, una tortilla de maz y una naranja. Dos taquitos de huevo con nopales, medio vaso de leche semidescremada y una manzana. Un sandwich de frijoles con queso panela y agua de frutas natural. Queso fresco en salsa de tomate con una tortilla de maz y una fruta de temporada. Dos taquitos de frijoles con queso y verduras y un vaso de agua de frutas natural. Una taza de cereal de avena con leche semidescremada y un pltano. Dos quesadillas con queso fresco y un yogurt lquido. Una taza de coctel de fruta con 3 cucharitas de yogurt slido. Una taza de atole de avena con leche semidescremada y dos galletas maras. Dos hot cakes integrales y un vaso de leche semidescremada. Una taza de avena con leche semidescremada y un pltano. Un burrito de tortilla de harina integral con huevo y verduras, un jugo de naranja natural. Un sandwich de ensalada de atn y un vaso de agua de frutas natural. Un plato de nopales con queso panela y medio vaso de jugo de naranja natural. Un omelette de verduras, una tortilla y medio vaso de jugo de papaya natural.

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Fuentes Bibliogrficas
Lineamientos Generales para el Expendio o Distribucin de Alimentos y Bebidas en los Establecimientos de Consumo Escolar de los Planteles de Educacin Bsica y su Anexo nico, de la Secretara de Educacin Pblica 2010 PREZ LIZAUR, Ana Bertha et al. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes 3era. Edicin Ed. Fomento de Nutricin y Salud, A.C. Mxico 2008