E8NEh

4|]v1us 1|c|uu|]11|s1us 0|||es j |1c|e||1s u1|u]e11s cu1u uu| e|e1u|u

|sev1u1u11s, l||||u, |sc|e||c||1, S1|1u1e||1, ||s|e||1, S||eu|ucuccvs,
S|1u|j|ucuccvs, |jcu|1c|e||1, ||e1e1 |1 c1u1c|111 1e 11|e|||se j c|ece|
e1 |us 1||1e1|us j/u e1 |1s svue|||c|es ve es|J1 e1 cu1|1c|u cu1 e||us
|u|1111u ||uue||cv|1s. |s|1s su1 s|]1|||c1|||11e1|e |1uu||11|es e1 e| c11-
uu 1||1e1|1||u uu|ve c1vs11 se||us u|u||e11s ve 1|||cv||11 j ue||v1|c11
|1s uue|1c|u1es j |us u|ucesus 1| ]e1e|1| ue|1|11s 1e e1e|]|1, |e1vcc|u1
1e| ||v|u (e1 |v|e||1s} j ||11s|e|e1c|1 1e c1|u|, j |1uu111|e1|u 1e uu|us
1e 1e1||111s, e1||e u||us. |s|e 1ucv1e1|u cu1s|1e|1 |us 1suec|us ||u-
|u]|cus j ||s|cuv|1|cus |e|1c|u111us cu1 |1 |u|11c|u1 j 1es1||u||u 1e |1s
||uue||cv|1s, |u cv1|, v1|1u 1| 1es1||u||u 1e 1e|u1u|u]|1s 1e 1|1]1us||cu e
|1e1||||c1c|u1, ue|1||||J1 1es1||u||1| es||1|e]|1s ve |1c||||e1 |1 u|e|e1c|u1
j cu1||u| 1e |1 cu1|11|11c|u1 e1 |1 |11vs|||1 1e 1||1e1|us u1|1 111|e1e|
|us s|s|e11s ||||es 1e ||uue||cv|1s j |1|u|ece| |1 c1||111 j se]v||111 1e
|us 1||1e1|us.
A88TA0T
Su1e vse|v| 1|c|uu|]11|s1s 111 u1||u]e1|c |1c|e||1 svc| 1s |sev1u1u-
11s, l||||u, |sc|e||c||1, S1|1u1e||1, ||s|e||1, S||eu|ucuccvs, S|1u|j|ucuc-
cvs, |jcu|1c|e||v1, |1|e ||e 1|||||j |u 11|e|e 111 ]|uz |1 |uu1 111/u|
LA8 8IPEL0LA8 Eh LA Ih8TIA E ALINEhT8
8IFILN8 Ih ThE F Ih8TY
8IFILNE8 hA Ih8TIA E ALINEhT8
lAhA PA0LA hAVlA
1
, hCT0R SANuEL VlLLAA
2
, SlLVl0 AhRS N0SuERA
8
PALA8A8 0LAVE:
B|ope||cu|a, Adhes|u bacle||aua,
P|ocesam|eulo de a||meulos, Sa-
u|l|/aules.
kEYw8:
B|ol||m, Bacle||a| adhes|ou, lood
p|ocess|ug, Sau|l|/e|s.
PALAVA8-0hAVE:
B|ol||me, Adeso bacle||aua, P|o-
cessameulo de a||meulos, Sau|-
l|/aules.
____________
ac|b|do para ava|uac|n: G/O8/2O1O Aprobado para pub||cac|n: 2/11/2O1O
1. lugeu|e|a Ag|o|udusl||a|, uu|ve|s|dad de| Cauca, lacu|lad C|euc|as Ag|opecua||as, C|upo CYTBlA. Popayu-Co|omb|a
2. oclo| eu lugeu|e||a de A||meulos, oceule epa|lameulo de Ag|o|udusl||a, lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as, uu|ve|s|dad de| Cauca.
Popayu-Co|omb|a
8. lugeu|e|o ludusl||a| de A||meulos. Espec|a||sla eu Ce|euc|a de P|oducc|u. Nag|sle| eu lugeu|e||a. oceule epa|lameulo de Ag|o|udusl||a,
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as, uu|ve|s|dad de| Cauca. Popayu-Co|omb|a
0orraspondanc|a: duav|a@uu|cauca.edu.co
$UWtFXORVGH5HYLVLyQGHXQWHPDRGHVtQWHVLV
119
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O
sv||1ces |1 cu1|1c| z||| ||e1. |1 |||s cu1|e\|, ||e ||u|||1s 1|e s|]1|||c11||j |1uu||11| |1 ||e |uu1 |11vs||j |ec1vse
||ej c1vse se||uvs u|u||e1s ||1| |1ue1e 111 |1u1|| ||e uue|1||u1s 111 u|ucesses |u ]e1e|1|e e1e|]j |usses,
|e1vce1 ||uz (|1 u|ues} 111 |e1| ||11s|e|, 111 u|v]]|1] u| 1e1||11e uu|es, 11u1] u||e|s. |||s 1ucv1e1| cu1s|-
1e|s ||e ||u|u]|c1| 111 u|js|cuc|e1|c1| 1suec|s |e|1|e1 |u ||1|1|1] 111 1e|e|uu1e1| u| ||u|||1s, z||c|, |u]e||e|
z||| ||e 1e|e|uu1e1| u| 1e||u1s |u| 1|1]1us|s 111 |1e1||||c1||u1, z||| |e|u 1e|e|uu s||1|e]|es |u| u|e|e1||u1 111
cu1||u| u| uu||v||u1 |1 ||e |uu1 |11vs||j |u 11|1|1|1 ||u|||1-||ee sjs|e1s 111 u|u1u|e ||e v1|||j 111 |uu1 s1|e|j.
E8N
A|guus m|c|oo|gau|smos ule|s e bacle||as palogeu|cas, como Pseudomouas, V|b||o, Esche||ch|a, Sa|moue||a,
L|sle||a, Sl|eplococcus, Slaphy|ococcus, N|cobacle||a, lem a capac|dade de ade||| e c|esce| em a||meulos e/ou as
supe|l|c|es em coulalo com e|es. hesle coule/lo, os b|ol||mes so s|gu|l|cal|vameule |mpo|laules ua a||meulao,
po|que podem causa| p|ob|emas g|aves que |mpedem e d|l|cu|lam as ope|aoes e p|ocessos pa|a ge|a| pe|das
de eue|g|a, l|u/o |edu/|do (lubos) e l|ausle|euc|a de ca|o|, e eulup|meulo de po|os da memb|aua, eul|e oul|os.
Esle documeulo cous|de|a a aspeclos b|o|g|cos e l|s|co-qu|m|cas |e|ac|ouadas lo|mao e deseuvo|v|meulo
de b|ol||mes, que, juulameule com o deseuvo|v|meulo de melodos pa|a o d|agusl|co e |deul|l|cao, ajuda| a
deseuvo|ve| esl|aleg|as de p|eveuo e coul|o|e da po|u|o ua |udusl||a de a||meulos pa|a maule| os s|slemas de
b|ol||me ||v|e e p|omove| a qua||dade e segu|aua a||meula|.
IhT00Ih
La mayo||a de |as ce|u|as se puedeu adapla| po|que se
adh|e|eu a supe|l|c|es cou p|eseuc|a de susl|alos, que
geue|a|meule eslu couleu|dos deul|o de uua mal||/ o|-
gu|ca po||me||ca de o||geu m|c|ob|auo. uua b|ope||cu|a
se cous|de|a como uua mal||/ b|o|g|cameule acl|va
lo|mada po| ce|u|as de uua o va||as espec|es y sus-
lauc|as e/l|ace|u|a|es eu asoc|ac|u cou uua supe|l|c|e
s||da (Ve| l|gu|a 1), |uc|uyeudo supe|l|c|es m|ue|a|es,
lej|dos v|vos o mue|los de au|ma|es o p|aulas, po||me-
|os s|ulel|cos, ce|m|cas y a|eac|oues de mela|es |1].
A |o |a|go de |a h|slo||a de |a m|c|ob|o|og|a, |uvesl|-
gado|es hau eucoul|ado que |as bacle||as c|eceu eu
lo|ma d|le|eule despues de su adhes|u eu supe|l|c|es
y posle||o| lo|mac|u de b|ope||cu|as. Eu 19G4, N|lche||
y Kev|u Na|sha|| e/am|ua|ou |os p||me|os eslados de
lo|mac|u de b|ope||cu|as po| bacle||as y d|le|euc|a|ou
|a adso|c|u |eve|s|b|e e |||eve|s|b|e, esla u|l|ma cous-
l|luyeudo e| p||me| eslado de lo|mac|u de |as b|ope||-
cu|as |1]. Auuque |as desc||pc|oues de |as b|ope||cu|as
hau va||ado a l|aves de |os auos, |as ca|acle||sl|cas
luudameula|es se hau mauleu|do.
Las b|ope||cu|as que se eucueul|au eu |a ualu|a|e/a
cous|sleu eu comuu|dades de m|c|oo|gau|smos p||-
ma||os v|ab|es y uo v|ab|es p|oleg|dos po| suslauc|as
po||me||cas e/l|ace|u|a|es (EPS) po||au|u|cas l|jadas
a |a supe|l|c|e |2]. Las EPS puedeu couleue| po||sac-
||dos, p|ole|uas, loslo||p|dos, c|dos uuc|e|cos, c|dos
le|co|cos y ol|as suslauc|as po||me||cas h|d|aladas cou
uu po|ceulaje de agua eul|e 85 y 95 |2]. Las EPS
p|olegeu a |os m|c|oo|gau|smos que haceu pa|le de |a
b|ope||cu|a coul|a ageules aul|m|c|ob|auos, p|ev|eueu
a| acceso de b|oc|das, secuesl|aules mel||cos, lo/|uas,
ev|lau |a desh|d|alac|u, |elue|/au |a |es|sleuc|a de |a
b|ope||cu|a a| esl|es amb|eula| y pe|m|leu a |os m|c|o-
o|gau|smos caplu|a| |os uul||eules |8]. epeud|eudo
F|gura 1. N|c|ololog|al|a de SEN de uua b|ope||cu|a de L. mouocylogeues
sob|e uua lube||a de PVC
FuanIa: [6]
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O 120
de| l|po de ce|u|as |uvo|uc|adas eu |a b|ope||cu|a, |as
m|c|oco|ou|as puedeu esla| compueslas po| 1O-25
de ce|u|as y 75-9O de mal||/ EPS |4]. Los |equ|s|los
pa|a e| c|ec|m|eulo de |a b|ope||cu|a sou |a p|eseuc|a
de m|c|oo|gau|smos y e| susl|alo, s| a|guuo de eslos
uo se eucueul|a d|spou|b|e, |a b|ope||cu|a uo se lo|ma|
|4]. La s|ue|g|a e/|sleule deul|o de |a comuu|dad de |a
b|ope||cu|a, es e| laclo| que pe|m|le que esla sopo|le
coud|c|oues adve|sas y pueda sob|ev|v||.
Es |mpo|laule cous|de|a| |a lo|mac|u de b|ope||cu|as,
ya que du|aule |as u|l|mas decadas se hau p|eseulado
laulo a u|ve| |udusl||a|, eu seclo|es como ma||l|mo,
a||meulos, ace|les, pape|, odoulo|g|co, med|c|ua,
l|alam|eulo de aguas |4], como domesl|co, y desalo|-
luuadameule eu |a mayo||a de |os casos su c|ec|m|eulo
y lo|mac|u es pe|jud|c|a|, causaudo p|ob|emas como
co||os|u, o|o|es desag|adab|es, lapouam|eulo de lube-
||as, la||as eu equ|pos y del|c|euc|a eu |a l|ausm|s|u de
ca|o| (ej. lule|camb|ado|es de ca|o|) |G], |o que |esu|la
eu e|evados coslos de ||mp|e/a y mauleu|m|eulo. Las
espoujas humedas ul|||/adas eu |a p|epa|ac|u de
a||meulos, eu |as cua|es se depos|lau comuumeule |os
m|c|oo|gau|smos, sou uu ejemp|o de eslas lueules de
coulam|uac|u. Espoujas coulam|uadas cou Slaphy|o-
cocus au|eus, Sa|moue||a eule||l|d|s y Campy|obacle|
jejuu| lue|ou capaces de l|ausle||| palgeuos a |as
supe|l|c|es de ace|o |uo/|dab|e, eu doude e| S. au|eus
sob|ev|v| po| ms de 4 d|as |7]. Eu laulo que ol|as
bacle||as como e| Bac|||us ce|eus puedeu sob|ev|v||
eu coud|c|oues e/l|emas y mu|l|p||ca|se eu lo|ma de
espo|as, |as cua|es puedeu ge|m|ua| y c|ece| sob|e
supe|l|c|es y a||meulos p|ocesados |8].
e ol|o |ado, |as b|ope||cu|as puedeu se| beuel|cas,
como po| ejemp|o e| Bac|||us subl|||s y sus espec|es
al|ues que sou ul|||/ados como ageules de b|ocoul|o|
aul|luug|co eu cu|l|vos, como |uh|b|do|es de |a co||os|u
causada po| bacle||as eu male||a|es como e| ace|o y
como ageules de ||mp|e/a de uu |uga| coulam|uado,
ya sea |u s|lu o e/ s|lu, esle u|l|mo couoc|do como
b|o||emed|ac|u |9].
As|, uua mayo| comp|eus|u de |os mecau|smos ul|-
||/ados po| |os m|c|oo|gau|smos eu sus p|ocesos de
adhes|u a |as d|le|eules supe|l|c|es, p|opo|c|oua|
uua base pa|a e| desa||o||o de mejo|es male||a|es,
melodos y esl|aleg|as que pe|m|lau |emove|, p|eveu||
o poleuc|a| acl|vameule |a lo|mac|u de b|ope||cu|as,
seguu sea |a ueces|dad.
8A8E8 NI0A8 Y FI8I0NI0A8
E| p|oceso de lo|mac|u de |as b|ope||cu|as |u|c|a cou
|a adhe|euc|a de ce|u|as a |a supe|l|c|e, lo|maudo
m|c|oco|ou|as po| |a acl|vac|u de sus geues, cou |a
p|oducc|u de EPS y uua subsecueule madu|ac|u de
|a b|ope||cu|a, como se muesl|a eu |a l|gu|a 2.
E| mecau|smo de adhes|u a| susl|alo puede se| acl|vo
o pas|vo depeud|eudo de |a mol|||dad de |as ce|u|as.
uua adhes|u pas|va se da po| |a g|avedad, d|lus|u y
d|um|ca de| l|u|do. Eu uua adhes|u acl|va |a supe|l|c|e
de |a ce|u|a bacle||aua lac|||la e| p|oceso. Los l|age|os,
pe|m|leu |a mov|||dad de |as ce|u|as hasla e| s|l|o es-
pec|l|co de adhes|u y |os p|||, p|ole|uas de adhes|u,
cpsu|as y ca|ga de |as supe|l|c|es, lac|||lau e| p|oceso
de ag|egac|u y adhes|u |2].
Po| med|o de obse|vac|oues de m|c|oscop|a eu lase de
coul|asle, se ha eucoul|ado que aules de |a adhes|u,
|as ce|u|as bacle||a|es e/p|o|au e| |ea doude se vau a l|-
ja| |1], y geue|a|meule se |oca||/au doude se eucueul|au
ce|u|as de |as m|smas espec|es, s| |as hay, lo|maudo
mouocapas de ce|u|as sob|e |a supe|l|c|e co|ou|/ada.
Eslas obse|vac|oues d||eclas de |as ce|u|as demues-
l|au que |as m|smas puedeu pe|c|b|| su p|o/|m|dad
a |a supe|l|c|e. A coul|uuac|u, |as ce|u|as |u|c|au su
eslado de adhes|u y lo|mac|u de b|ope||cu|a, y debeu
p|oduc|| uuevo male||a| e/opo||sac||do pa|a couso||da|
su adhes|u a |a supe|l|c|e y a ol|as ce|u|as bacle||a|es.
Eu e| p|oceso de adhes|u |u|c|a| de |as ce|u|as, e/|sle
uu eslado |eve|s|b|e, segu|do de uuo |||eve|s|b|e. La
lase |eve|s|b|e |uvo|uc|a lue|/as l|s|cas como |as e|ec-
l|osll|cas y esle||cas, vau de| waa|s e |ule|acc|oues
h|d|olb|cas, couoc|das eu coujuulo como |a VL0
F|gura Z. lo|mac|u de |a b|ope||cu|a
FuanIa: [10]
121
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O
(e|jagu|u, Ve|wey, Laudau y 0ve|bee|) |4]. Esla ha
s|do usada pa|a desc||b|| |a |ule|acc|u uela eul|e |a
ce|u|a y |a supe|l|c|e p|aua como uu ba|auce eul|e dos
laclo|es ad|l|vos. Las |ule|acc|oues de vau de| waa|s
sou de al|acc|u y |as |ule|acc|oues de |epu|s|u se
dau po| |a supe|pos|c|u eul|e e| susl|alo y |a ce|u|a
(dob|e capa e|ecl||ca). Esle amp||o |augo de lue|/as
es couoc|do como l|s|so|c|u |4]. Eu esle eslado, |a
bacle||a muesl|a uu mov|m|eulo b|owu|auo y puede se|
lc||meule |emov|da. Las ce|u|as m|c|ob|auas p|aucl-
u|cas suspeud|das eu e| l|ujo, sou l|aspo|ladas hasla
|a supe|l|c|e po| d|chas lue|/as l|s|cas o po| apeud|ces
bacle||auos como |os l|age|os. laclo|es como |a eue|g|a
d|spou|b|e, |a luuc|oua||dad de |a supe|l|c|e, o||eula-
c|u bacle||a|, coud|c|oues de lempe|alu|a y p|es|u,
sou va||ab|es |oca|es de| amb|eule que coul||buyeu a
|a adhes|u bacle||a|. S| |as lue|/as de |epu|s|u sou
mayo|es que |as de al|acc|u, |a bacle||a se sepa|a de
|a supe|l|c|e, |o que pod||a ocu|||| p|obab|emeule aules
de| acoud|c|ouam|eulo de| susl|alo |4].
Eu |a seguuda lase, uu uume|o de ce|u|as adso|b|das,
|eve|s|b|emeule, pe|maueceu |umov|||/adas y se
adso|beu |||eve|s|b|emeule po| |os apeud|ces l|s|cos
de |a bacle||a (l|age|os, p||| y l|mb||as) que supe|au
|as lue|/as l|s|cas |epu|s|vas de |a dob|e capa e|ec-
l||ca. Adems, e| coulaclo de |os apeud|ces esl|mu|a
|as |eacc|oues qu|m|cas de o/|dac|u e h|d|alac|u,
pe|m|l|eudo |a lo|mac|u de eu|aces cou |a supe|l|c|e
|11]. Po| |o aule||o|, se |equ|e|e uu mayo| eslue|/o
pa|a |emove| |a bacle||a po| |a lo|mac|u de l|b||||as
po||me||cas, |as cua|es lo|mau uu pueule eul|e |a ce|u|a
bacle||a| y e| susl|alo |11], y hab|||lau |a asoc|ac|u
|||eve|s|b|e cou |a supe|l|c|e. Esle l|po de uu|oues
lomau eul|e 2O m|uulos hasla cual|o ho|as pa|a lo|-
ma|se, a uua lempe|alu|a de 2OC |2], pe|o sou lau
lue|les que |mp|deu |a |emoc|u de eslas co|ou|as
ya lo|madas. Po| e||o |os med|os pa|a |emove||as
|equ|e|eu l|alam|eulos qu|m|cos lue|les, ap||cac|u
de eu/|mas, dele|geules, sau|l|/aules, su|laclaules
y/o coud|c|oues de ca|o| e/l|emas.

0IhTI0A Y E8TA8ILIA
Eu lase eslac|oua||a, |as ce|u|as se d|v|deu (d|v|s|u
b|ua||a), y |as ce|u|as h|jas cub|eu e| e/le||o| e |ule||o|
de| puulo de adhes|u hasla lo|ma| uu g|upo |12].Ta-
|es |ule|acc|oues y c|ec|m|eulo deul|o de |a b|ope||cu|a,
lo|mau uua esl|uclu|a s|m||a| a |a de uu hougo. Esla
esl|uclu|a, pe|m|le e| paso de uul||eules a |a bacle||a
hasla e| |ule||o| de |a b|ope||cu|a. espues de |u|c|a| |a
lase de adaplac|u, se p|eseula uu |p|do |uc|emeulo
de |a pob|ac|u, co||espoud|eule a| c|ec|m|eulo eu
lase e/poueuc|a| |4]. E| |p|do c|ec|m|eulo ocu||e
po| e| ap|ovecham|eulo de |os uul||eules de| l|u|do o
de| susl|alo. Eu esle eslado, |a coul||buc|u l|s|ca y
qu|m|ca de |a adhes|u l|ua| y |os p|ocesos b|o|g|cos
p|eva|eceu. La ||be|ac|u de po||sac||dos de adhes|u
|ule|ce|u|a| (PlA) y |a p|eseuc|a de cal|oues d|va|eules,
pe|m|leu |a |ule|acc|u lue|le eul|e |as ce|u|as|4].
La lase de c|ec|m|eulo eslac|oua||a desc||be |a lase
doude |a ve|oc|dad de d|v|s|u es |gua| a |a ve|oc|dad
de mue|le ce|u|a|. A uua a|la couceul|ac|u de ce|u|as,
uua se||e de mecau|smos de seua||/ac|u ce|u|a| sou
emp|eados po| |as b|ope||cu|as, doude uu uume|o de
s|slemas de aulo|uducc|u sou usados pa|a esl|mu|a|
|a e/p|es|u geuel|ca de p|ocesos mecu|cos y eu/|-
ml|cos de p|oducc|u de a|g|ualos, |os cua|es lo|mau
pa|le luudameula| de |a mal||/ e/l|ace|u|a| |1,4].
La lase de mue|le se |e|ac|oua cou e| desp|eud|m|eulo de
|a b|ope||cu|a. Las eu/|mas sou p|oduc|das po| |os m|smos
m|c|oo|gau|smos, pa|a e| |omp|m|eulo de |os po||sac||dos
de |a b|ope||cu|a, acl|vaudo e| desp|eud|m|eulo de |a supe|-
l|c|e de |a bacle||a pa|a |a co|ou|/ac|u de susl|alo l|esco.
La a|g|ualo ||asa p|oduc|da po| Pseudomouas l|uo|eceus
y Pseudomouas ae|ug|uosa, h-acely|-hepa|osau ||asa po|
Esche||ch|a co|| y h|a|u|od|uasa po| Sl|eplococcus equ|
sou ejemp|os de eu/|mas euca|gadas de| |omp|m|eulo de
|a mal||/ de |a b|ope||cu|a |4].
Cou |especlo a |as lecu|cas que pe|m|leu e| segu|-
m|eulo de| c|ec|m|eulo m|c|ob|auo (que es uuo de
|os aspeclos ms |mpo|laules eu |a dele|m|uac|u de
|a c|uel|ca de lo|mac|u de |os m|c|oo|gau|smos), y
pa|a eva|ua| |a adhes|u de bacle||as, se puede usa|
uu melodo co|o||mel||co, eu e| cua| po| med|o de |a
l|uc|u de |as ce|u|as l|jas cou c||sla| v|o|ela o sal|a-
u|ua y su posle||o| |avado, se aua||/au va||as cepas,
eu uu l|empo de a| meuos 24 a 48 ho|as pa|a esl|ma|
|a adhe|euc|a de |as ce|u|as leu|das despues de |a
elapa de |avado. E| uso de p|uebas |p|das ha s|do
|epo|lado pa|a eva|ua| |a lo|mac|u de |a b|ope||cu|a.
Eslas p|uebas hau s|do va||dadas eu cepas de L|sle||a
mouocylogeues, E. co||, Slaphy|ococcus /y|osus, y
Slaphy|ococcus ca|uosus, |as cua|es l|eueu hab|||dad
pa|a lo|ma| b|ope||cu|as eu ace|o |uo/|dab|e, po||esl|-
|euo y v|d||o |18].
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O 122
Los melodos que se pod||au emp|ea| pa|a eva|ua|
|a adhes|u bacle||a| sou. au||s|s de m|c|oscop|a,
lecu|cas eu p|aca, l|acc|u ae|ea de supe|l|c|e de
cobe|lu|a, eul|e ol|os. La veulaja de eslas lecu|cas es
que sou eslauda||/adas |ule|uac|oua|meule y pe|m|leu
|a compa|ac|u d||ecla. Las lecu|cas esll|cas pe|m|-
leu e| c|ec|m|eulo de| med|o cou pocas l|ucluac|oues
mecu|cas y le|m|cas. Los melodos d|um|cos, |u-
c|uyeu e| c|ec|m|eulo de b|ope||cu|as usaudo l|ujo de
||qu|dos, doude |a al|acc|u de| m|c|oo|gau|smo cou
|a supe|l|c|e es lo|/ada. e esla lo|ma e| uul||eule y
ol|os cousl|luyeules qu|m|cos de| med|o, puedeu se|
couslaulemeule mou|lo|eados y mauleu|dos cou e|
l|empo |18].
uua de |as lecu|cas usadas pa|a obse|va| y med||
|a adhes|u de |a b|ope||cu|a es e| bac|g|ouud. Eu e|
bac|g|ouud, |a med|da de |a adhes|u de |a bacle||a
se |ea||/a po| e| eslab|ec|m|eulo sob|e uua supe|l|c|e
de v|d||o eu uua cma|a se||ada, e| |ecueulo se ||eva
a cabo cou uu m|c|oscop|o |14]. espues de uu
pe||odo de l|empo |a cma|a es g||ada a| |eves, |as
ce|u|as uo adhe||das se desp|eudeu de |a supe|l|c|e
po| |a ap||cac|u de eslue|/os de co| le y l|ua|meule
|as ce|u|as que pe|maueceu adhe||das sou |ecou-
ladas |14]. Rec|eulemeule, |a med|da de adhes|u
de |as bacle||as ha s|do mejo|ada po| lecuo|og|as
sol|sl|cadas de m|c|omau|pu|ac|u, m|c|oscop|a de
lue|/a alm|ca y p|u/as pl|cas |15,1G]. Eu eslas
lecu|cas se usau equ|pos como e| m|c|oscop|o
de ba|||do e|ecl|u|co (SEN), m|c|oscop|o pl|co
y m|c|oscop|o de |ase| couloca| |18,17,18,], |os
cua|es pe|m|leu |a adqu|s|c|u de |mgeues cou g|au
|eso|uc|u, pa|a su posle||o| au||s|s. La m|c|osco-
p|a pl|ca y e|ecl|u|ca de ba|||do sou uelameule de
obse|vac|u y uo m|deu d||eclameule |a adhes|u de
|a pob|ac|u bacle||a|. Las lecu|cas pa|a dele|m|ua|
|a lue|/a c||l|ca, como |a m|c|oscop|a de lue|/a al-
m|ca y m|c|omau|pu|ac|u dele|m|uau d||eclameule
|a lue|/a |eque||da pa|a que |a bacle||a pueda se|
|emov|da, esla u|l|ma desa||o||ada po| e| C|upo de
N|c|omau|pu|ac|u de |a uu|ve|s|dad B||m|ugham,
lug|ale||a, y pe|m|le med|| |as p|op|edades mec-
u|cas de |a ce|u|a |19].
e ol|o |ado, a|guuos aulo|es p|eseulau |a |uc|deuc|a
de melodos de coul|o| como ap||cac|u de o/ouo,
agua e|ecl|o||/ada o/|d|/ada, c|do |cl|co y emu|s|o-
ues eul|e ol|as, eu |a d|sm|uuc|u y e||m|uac|u de |as
b|ope||cu|as |2O, 21, 22, 28, 24, 25]
NEL8 E PEI00Ih
Va||os mode|os hau s|do p|opueslos pa|a e/p||ca| e|
desa||o||o y p|op|edades de |as b|ope||cu|as.
Teo||a de mouocapa de |a b|ope||cu|a. La p||me|a leo||a
de |a esl|uclu|a de b|ope||cu|a, es uu mode|o coul|uuo,
que desc||be |as b|ope||cu|as como ||sas, p|auas y
homogeueas |2,2G].
Teo||a esl|uclu|a| eu 8. Teo||a Nu|l|capa. E| mode|o
coul|uuo lue adecuado po| p|ed|cc|oues |ugeu|e|||es,
pe|o |as obse|vac|oues usa|ou m|c|oscop|a de cou-
l|asle d|le|euc|a| de |ule|le|euc|a (lC), |ud|caudo uua
esl|uclu|a hele|ogeuea. E| mode|o de K|ell o swa|m
desc||be |as b|ope||cu|as como uu mosa|co hele|oge-
ueo cou m|c|oo|gau|smos ag|upados sosleu|dos po|
EPS |2G].
Teo||a aclua|. Esl basada p||ma||ameule eu |a ev|deu-
c|a eul|egada po| e| m|c|oscop|o de ba|||do cou |ase|
couloca|. Esle |usl|umeulo ha pe|m|l|do v|sua||/a|
uua esl|uclu|a como uu hougo eu |a b|ope||cu|a cou
esl|uclu|as ae|eas deuom|uadas lo||es, pedesla|es y
caua|es de agua. La po|c|u ms e|evada es e| hougo
lo|mado po| uu la||o esl|echo peuel|ado po| caua|es.
Esle mode|o p|opoue que e| c|ec|m|eulo ce|u|a| eu |a
pe||le||a es |p|do y |eulo eu e| |ule||o|. Las lo||es o
po|c|oues de| hougo puedeu |ompe|se y |epob|a| ol|os
|uga|es. Se ha demosl|ado que e| |augo de |a po|os|dad
de |as b|ope||cu|as madu|as eu |a pa|le supe||o| es de
89 y de| 5 eu |a capa de| loudo |27], ev|deuc|a que
coul||ma esle mode|o.
Se ha desc||lo |a esl|uclu|a de |a b|ope||cu|a eu uu
|augo de mouocapas de ce|u|as s|mp|es d|spe|sadas
eu l|agmeulos de ce|u|as, |as cua|es sou espa|c|das
a |o |a|go de |a mucosa de |as capas eu l|es d|meu-
s|oues |28], eu |as cua|es |os o|gau|smos puedeu
compel||, ope|a| |udepeud|eulemeule, coope|a| o se|
p|edado|es.
0hTL Y EN0Ih E LA8 8IPEL0LA8
Los uul||eules, e| agua ||m|laule, e| d|seuo de equ|pos
y e| coul|o| de lempe|alu|a sou aspeclos |mpo|laules
eu e| coul|o| de |a b|ope||cu|a. Es muy l|ecueule, que
|as va||ab|es meuc|ouadas aule||o|meule, uo se puedau
123
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O
camb|a|, po| laulo e| coul|o| de |a b|ope||cu|a queda
|educ|do a |a elecl|v|dad de |a ||mp|e/a que se |ea||ce
sob|e |as |eas y equ|pos de p|oceso. La ||mp|e/a
puede esla| acompauada po| e| uso de qu|m|cos o
|a comb|uac|u de eleclos l|s|cos y qu|m|cos. Los
ageules qu|m|cos de ||mp|e/a suspeudeu y d|sue|veu
|es|duos de |os a||meulos po| |a d|sm|uuc|u de |a
leus|u supe|l|c|a|, emu|s|l|cac|u de g|asas y pep-
l|/ac|u de |as p|ole|uas |29].
Eu |a mayo||a de |as p|aulas de p|oceso de a||meulos,
|as supe|l|c|es de coulaclo cou |os a||meulos sou
||mp|adas y sau|l|/adas d|a||ameule, s|u emba|go
muchas ol|as supe|l|c|es como |os lauques de a|ma-
ceuam|eulo y |os e/le||o|es de |as bombas, pa|edes,
y lechos uo p|eseulau uu p|au de ||mp|e/a elecl|vo.
Eslos aspeclos geue|au uua opo| luu|dad pa|a |a
lo|mac|u de b|ope||cu|as eu p|eseuc|a de humedad.
Pa|a e| caso de |a |emoc|u de b|ope||cu|as de Bac|-
||us, esla se eucueul|a |ul|ueuc|ada po| |a ve|oc|dad
de l|ujo, l|empo y lempe|alu|a de ||mp|e/a, ageules
a|ca||uos, p|eseuc|a de que|aules, espec|a|meule
ETA. Eslos hau mosl|ado se| ms elecl|vos eu |a
|emoc|u de b|ope||cu|as que |a ||mp|e/a cou ageules
c|dos. 0l|os l|alam|eulos como |a esle||||/ac|u cou
vapo|, sou ul||es eu esle aspeclo, se ha |epo| lado,
que |a e/pos|c|u a vapo| (125C / 8O m|u) de male-
||a| coulam|uado cou b|ope||cu|as, es uu melodo de
||mp|e/a a|lameule elecl|vo |8O].
La lo|mac|u de ae|oso|es es l|ecueulemeule, |a p||u-
c|pa| lueule de d|spe|s|u de |os m|c|oo|gau|smos. Es-
los sou lo|mados du|aule e| |avado de |as supe|l|c|es y
d|euajes, o cuaudo |as b|ope||cu|as se secau y ||be|au
male||a| pa|l|cu|ado. La |uuudac|u de |os desages
de |os p|sos, p|oduce uu ae|oso| que |uc|emeula |a
m|c|ol|o|a eu e| a||e. Se ha demosl|ado que despues
de 21O m|uulos de |a geue|ac|u de uu ae|oso|, L.
mouocylogeues e|a deleclab|e eu e| a||e |81]. Es as|,
como |a |mp|emeulac|u y cump||m|eulo de s|slemas
de ca||dad como |as Bueuas P|l|cas Ag||co|as (BPA),
Bueuas P|cl|cas de Nauulaclu|a (BPN), Au||s|s
de Pe||g|os y Puulos C||l|cos de Coul|o| (hACCP),
s|slemas lS0 (9OOO,14OOO, 22OOO), d|sm|uuyeu |os
eveulos de co||ecc|u dados po| p|cl|cas del|c|eules
eu e| p|oceso. Taulo e| cousum|do| como |a |udusl||a,
e/|geu melodo|og|as que ga|aul|ceu |a |uocu|dad de
|os a||meulos. E| uume|o de |egu|ac|oues lecu|cas
y esluda|es de ca||dad y compel|l|v|dad se eslu
|uc|emeulaudo eu |a mayo||a de |os pa|ses.
EhEALIAE8 Eh LA Ih8TIA L0TEA
E| dauo de |eche pasleu||/ada po| bacle||as C|am
pos|l|vas y de espo|as le|mo|es|sleules es b|eu |eco-
uoc|do |82], su p|eseuc|a se da po| su |es|sleuc|a a
l|alam|eulos le|m|cos as| como |uadecuados melodos
de ||mp|e/a y des|ulecc|u de supe|l|c|es. E| |uc|emeulo
de| l|auspo|le de |eche c|uda |el||ge|ada desde |as l|u-
cas p|oduclo|as hasla |as lb||cas se ha |uc|emeulado
eu |as u|l|mas decadas, geue|udose p|ob|emas de
coulam|uac|u cou Bac|||us ce|eus, e| cua| p|omueve
a|le|ac|oues de |as p|ole|uas de |a |eche y ||p|dos po|
p|oleasas y ||pasas, d|sm|uuyeudo |a v|da ul|| de |os
p|oduclos |88], se ha eucoul|audo que |as supe|l|c|es
de equ|pos posl-pasleu||/ac|u, as| como ol|os equ|pos
|mp||cados eu |a cadeua |clea sou |ese|vo||os de esle
m|c|oo|gau|smo |84].
Cou |especlo a |os p|ob|emas geue|ados eu |as d|le|eu-
les ope|ac|oues de| p|ocesam|eulo |cleo, |a lo|mac|u
de deps|los eu |ule|camb|ado|es de ca|o|, es uu p|ob|e-
ma que causa |a |educc|u de |a el|c|euc|a y e| aumeulo
de |a ca|da de p|es|u, aleclaudo |a ecouom|a de |as
p|aulas de p|ocesam|eulo. Como |esu|lado de |a lo|ma-
c|u de eslos deps|los e/|sle |a pos|b|||dad de| dele||o|o
eu |a ca||dad de| p|oduclo po| que e| l|u|do uo se pude
ca|eula| a |a lempe|alu|a |eque||da y a que |os deps|los
desa|ojados po| e| l|ujo de| l|u|do puedeu causa| cou-
lam|uac|u. A| se| |a |eche uu l|u|do b|o|g|co comp|ejo,
|as |espueslas le|m|cas de sus cousl|luyeules d|l|e|eu
uuo de| ol|o, pud|eudose c|as|l|ca| |os deps|los eu dos
l|pos. E| l|po A, co||espoude a p|ole|ua y se ||evau a
cabo a lempe|alu|as eul|e 75 -11OC. Eslos deps|los
sou b|aucos, suaves y espoujosos y su compos|c|u
es de 5O- 7O de p|ole|uas, 8O-4O de m|ue|a|es y
4-8 de g|asa. Los deps|los l|po B, co||espoudeu
a m|ue|a|es y se p|eseulau a lempe|alu|as supe||o|es
a 11OC. Los deps|los sou du|os de co|o| g||s, y su
compos|c|u es de 7O-8O dem|ue|a|es,15-2O de
p|ole|uas y 4-8 de g|asa |82]. La lo|mac|u de eslos
deps|los p|omueve |a adhes|u de m|c|oo|gau|smos
a |a supe|l|c|e de |a l|ausle|euc|a de ca|o|, lo|mudose
uua b|o|uc|uslac|u. La p|eseuc|a de m|c|oo|gau|smos
eu e| l|ujo de| p|oceso y/o eu |a capa de deps|los uo
so|o alecla |a ca||dad de| p|oduclo, s|uo que lamb|eu
l|eue |ul|ueuc|a eu e| p|oceso |85].
Eul|e |os mecau|smos de |emoc|u de eslas b|ope||cu-
|as se puedeu usa|, e| o/ouo, e| agua e|ecl|o||/ada y e|
|avado h|d|u||co, eul|e ol|os.
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
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0/ouo. E| |ule|es eu e| o/ouo como a|le|ual|va a| c|o|o
y ol|os des|uleclaules qu|m|cos eu ope|ac|oues de ||m-
p|e/a y des|ulecc|u, se basa eu su a|lo pode| b|oc|da,
amp||o especl|o m|c|ob|auo, auseuc|a de p|oduclos que
puedeu causa| dauo a |a sa|ud, hab|||dad pa|a ap||ca|se
|u s|lu, y sus veulajas amb|eula|es que pe|m|leu a |as
emp|esas e| cump||m|eulo de ob||gac|oues |ega|es |8G].
E| o/ouo lue dec|elado po| uu paue| de e/pe|los de| e-
pa|lameulo de Ag||cu|lu|a de Eslados uu|dos (uSA) eu
e| auo 1998, como uua suslauc|a segu|a (CRAS) pa|a
usa|se como des|uleclaule o sau|l|/aule eu |a |udusl||a
de a||meulos eu acue|do cou |a lA, |usl|luc|u que
lamb|eu |o ap|ob |87].
E| o/ouo puede ap||ca|se como gas o eu agua o/ou|/ada
y eu d|le|eules supe|l|c|es y male||a|es eul|e |os que
se eucueul|a e| ace|o |uo/|dab|e usado eu |a |udusl||a
de a||meulos.
Agua E|ecl|o||/ada. E| agua e|ecl|o||/ada o/|d|/ada
(E0), lamb|eu couoc|da como agua e|ecl|o||/ada
lue|lemeule ac|da (SAEw) o so|uc|u acuosa e|ecl|o-
||/ada lue|lemeule ac|da (ESAAS), es uu uuevo ageule
aul|m|c|ob|auo que ha s|do usado eu Japu po| va||os
auos, y que l|eue ap||cac|u sob|e g|au va||edad de m|-
c|oo|gau|smos. E| E0, es p|oduc|da po| e| paso de uua
so|uc|u sa||ua d||u|da a l|aves de uua ce|da e|ecl|o||l|ca,
deul|o de |a cua| e| uodo y e| clodo eslu sepa|ados
po| uua memb|aua |88].
Se ha demosl|ado que e| agua E0, es uu elecl|vo ageule
aul|m|c|ob|auo eu ap||cac|oues eu caua|es de aves de
co||a|, huevos, sem|||as de a|la|la, pe|as, mau/auas,
me|ocolu, lomales, l|esas y equ|pos de p|ocesa-
m|eulo de a||meulos |89]. Los b|oles de ||sle||os|s
se hau asoc|ado cou e| p|ocesam|eulo de a||meulos
y |a lo|mac|u de b|ope||cu|as de L. mouocylogeues
eu e| amb|eule de p|ocesam|eulo como uua lueule de
coulam|uac|u p||ma||a |4O]. Se ha |epo|lado que cou
l|alam|eulos de E0 du|aule 8O-12O seg, se |og| |educ||
hasla 4.8-5.2 |og ulc (eu 2-5 cm) |as pob|ac|oues de
bacle||as v|ab|es de L. mouocylogeues eu b|ope||cu|as
sob|e supe|l|c|es de ace|o |uo/|dab|e |41], y que e| E0
l|eue uu g|au poleuc|a| pa|a se| usada como ageule de
||mp|e/a y sau|l|/ac|u pa|a ||mp|e/a |u s|lu eu s|slemas
de o|deuo |42].
Lavado h|d|u||co. E| Lavado h|d|u||co (Lh), o l|ush|ug,
es uua de |as lecu|cas d|spou|b|es pa|a mejo|a| |a
ca||dad de| agua y |a capac|dad h|d|u||ca de| s|slema
de d|sl||buc|u de uu acueduclo, qu|laudo |a a|eua,
|os sed|meulos, y |as b|ope||cu|as de |as pa|edes de
|a lube||a |48].
E| Lavado h|d|u||co uu|d||ecc|oua| (Lhu) es uu melo-
do mejo|ado de| Lh couveuc|oua|, y se ||eva a cabo a
ve|oc|dades de ap|o/|madameule 1.8 m/s, |as cua|es
puedeu se| adecuadas pa|a e| |el||o de |a b|ope||cu|a
y de |os p|oduclos de |a co||os|u y ol|os desechos
uu|dos a |as pa|edes de |a lube||a |44].
Po| ol|a pa|le, eu |o |ele|eule a |a supe|l|c|e de ma-
le||a|es, |uvesl|gado|es |ec|eules demosl|a|ou que |a
supe|v|veuc|a de Ye|s|u|a spp., Eule|obaccle||a spp.,
Ae|omouas spp., depos|ladas eu v|d||o y ace|o |uo/|-
dab|e e|a depeud|eule de |a humedad |e|al|va |44,45].
E| au||s|s de |mageu d|g|la| y N|c|oscop|a de Ep|l|uo-
|esceuc|a d||ecla (EN) es uu melodo usado pa|a
cuaul|l|ca| m|c|oo|gau|smos v|ab|es y uo v|ab|es, que
puede ||eva|se a cabo eu 15 m|uulos. Se ha eslud|ado
e| eleclo de va||os amb|eules eu |a supe|v|veuc|a de
Eule|obacle| c|oacae, Pseudomouas ae|ug|uosa y S.
au|eus sob|e supe|l|c|es de ace|o |uo/|dab|e |45],
usaudo EN y e| melodo couveuc|oua| de cu|l|vo.
Tamb|eu se demosl| que palgeuos como e| S. au-
|eus s|gueu s|eudo v|ab|es eu |a supe|l|c|e de ace|o,
auu s| esl seca |45]. Eslo coul||ma |a |mpo|lauc|a de
seca| |p|dameule |as supe|l|c|es de ace|o |uo/|dab|e,
despues de| p|oceso de ||mp|e/a y des|ulecc|u, pa|a
d|sm|uu|| |a p|o||le|ac|u de |as bacle||as, ya que e| agua
es uu laclo| que poleuc|a e| c|ec|m|eulo m|c|ob|auo y
|a lo|mac|u de |a b|ope||cu|a.
A8PE0T8 Eh VEETALE8 FE808
Los vegela|es l|escos hau s|do |deul|l|cados como
med|os de l|auspo|le de bacle||as palgeuas a|lameule
|mpo|laules eu sa|ud pub||ca, la|es como Sa|moue||a
|4G], Sh|ge||a |47], L|sle||a mouocylogeues |48], Es-
che||ch|a co||, eul|e ol|os. Las bacle||as uo palgeuas
puedeu cousl|lu|| comuu|dades de b|ope||cu|as eu ve-
gela|es como |echuga y lomale y |os m|c|oo|gau|smos
poleuc|a|meule palgeuos puedeu ||ega| a se| |eleu|dos
y p|oleg|dos deul|o de eslas b|ope||cu|as |49]. Po| e|
coul|a||o de |as ce|u|as p|auclu|cas, |as b|ope||cu|as
bacle||auas sob|e |as supe|l|c|es de |as p|aulas sou ms
|es|sleules a |os sau|l|/aules y dele|geules, |o que se
al||buye a |a p|oducc|u de eu/|mas que deg|adau |as
125
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O
suslauc|as aul|m|c|ob|auas |5O]. Se demosl|, que c|-
do |cl|co a| O.2, segu|do de c|o|o a 2OOppm y c|o|u|o
de |au||| d|mel|| beuc|| amou|o a| O.1mg/m| lue e| l|ala-
m|eulo de sau|l|/aules ms el|c|eule cou |educc|oues
de 5.O8, 4.7 y 4.21 |og ulc eu lomales coulam|uados
cou Y. eule|oco||l|ca |51]. Esle l|alam|eulo puede se|
elecl|vo eu |a |educc|u de pob|ac|oues de E. co|| y Y.
eule|oco||l|ca eu vegela|es depeud|eudo de| lamauo de
|uocu|o, l|po de vegela| y e| l|empo l|auscu|||do eul|e
|a sau|l|/ac|u y e| cousumo.
La lA (lood aud |ug Adm|u|sl|al|ou) ha p|opueslo
que |os l|alam|eulos cou sau|l|/aules eu vegela|es
l|escos debeu se| capaces de |educ|| |a ca|ga de pal-
geuos a m|u|mo 5 |og ulc s|u alecla| |as ca|acle||sl|cas
seuso||a|es de| p|oduclo l|alado.
A8PE0T8 Eh LA Ih8TIA E 0hI08
La m|c|ol|o|a de aves |uc|uye palgeuos la|es como Sa|-
moue||a sp., Campy|obacle| jejuu|, L. mouocylogeues
y E. co||, esla u|l|ma lo|maudo pa|le de |a m|c|ol|o|a
|ulesl|ua|. Cou |a apa||c|u de E. co|| eule|ohemo||g|ca
0157.h7 eu |a com|da ch|ua, esla se ha couve|l|do
eu uua lueule de coulam|uac|u ms |mpo|laule que
|a causada po| Sa|moue||a. Eslos m|c|oo|gau|smos
puedeu alaca| lue| lemeule laulo |a p|e| como |os
muscu|os de |as aves, y |as supe|l|c|es de |os equ|pos
de p|ocesam|eulo. Eu esle mb|lo, se hau |ea||/ado
|uvesl|gac|oues sob|e melodos s|ue|g|sl|cos coul|a
esle l|po de b|ope||cu|as, es as| como uua comb|uac|u
b|oc|da de pe|/|do de h|d|geuo, b|su|lalo de sod|o y
l|mo| lue el|ca/ coul|a E. co|| y S. lyph|mu||um adhe||das
a |a p|e| de po||os |52].
E| uso de la|es comb|uac|oues b|oc|das b||uda uu
melodo lc||, elecl|vo y segu|o pa|a des|ulecc|u de
aves de co||a|, a| m|smo l|empo ol|ece bueuas pe|s-
pecl|vas eu esle||||/ac|u de male||a|es de empaque,
sau|l|/aules pa|a huevos |ucubados, y des|uleclaules
de l|ulas y vegela|es. Cou ga|aul|as ecoum|cas, esla
comb|uac|u puede se| uu susl|lulo segu|o y elecl|vo de
|os aul|b|l|cos comuues usados eu e| p|ocesam|eulo
de aves de co||a|.
La coulam|uac|u de ca|ue eu e| amb|eule de p|oceso
puede ocu|||| eu cua|qu|e| eslado, desde e| sac||l|c|o
hasla e| emba|aje. Se ha |epo|lado que |as ce|u|as de
|a b|ope||cu|a, pod||au |ule|aclua| cou p|ole|uas (l|b|o-
uecl|ua, |am|u|ua y co|geuo) de |a ca|ue y adhe|||se
e/|losameule a su supe|l|c|e |58].
|seuo Sau|la||o. e acue|do cou |54], |os p||uc|p|os
pa|a e| d|seuo de equ|pos e |usla|ac|oues debeu pe|m|l||
e| coul|o| sob|e |os ||esgos de coulam|uac|u du|aule e|
p|ocesam|eulo de p|oduclos de ca|ue y po||o ||slos pa|a
come| (RTE), |a cousl|ucc|u de uuevas |usla|ac|oues
y |a |euovac|u de |as e/|sleules.
TEhEh0IA8
Teu|eudo eu cueula que uu g|au uume|o de |udusl||as
se eslu v|eudo alecladas po| |a lo|mac|u de b|ope||-
cu|as y cous|de|audo lamb|eu que aclua|meule e/|sleu
|esl||cc|oues eu a|guuos l|pos de b|oc|das, es p|obab|e
que |as |uvesl|gac|oues mauleugau uu |ule|es |udusl||a|
que pe|m|la p|eve| |as c||cuuslauc|as lulu|as. La adhe-
s|u de |as bacle||as y |a lo|mac|u de |as b|ope||cu|as,
uo eslu comp|elameule euleud|das eu le|m|uos de
geuel|ca y eleclos amb|eula|es, es p|obab|e que |as
lecu|cas como |a m|c|omau|pu|ac|u y |a m|c|oscop|a
de lue|/a alm|ca, seau mucho ms e/p|o|adas, ya que
aclua|meule uo eslu amp||ameule d|spou|b|es. Se hau
d|seuado s|slemas que se puedeu moula| |u s|lu, pa|a
obse|va| |as coud|c|oues de l|ujo de |a b|ope||cu|a, sus
p|op|edades e|sl|cas, y ol|as ca|acle||sl|cas ul|||/audo
m|c|oscop|a de ba|||do cou |ase| couloca| (CLNS)|4].
Esle l|po de lecu|cas pe|m|le aua||/a| e| compo|lam|eulo
aules, du|aule y despues de uua supe|l|c|e, e/puesla
a d|le|eules compueslos qu|m|cos pa|a eva|ua| |a
|educc|u de |a adhes|v|dad de |as bacle||as y
cousecueule lo|mac|u de |as b|ope||cu|as. Se||a |m-
po|laule que e| seclo| ag|oa||meula||o, pueda accede|
a esle l|po de lecuo|og|as, eu beuel|c|o de |as emp|esas
y |os cousum|do|es.
Eu Co|omb|a, auuque |os |epo|les de ||sle||os|s y |a p|e-
seuc|a de L|sle||a mouocylogeues eu |eche c|uda
uo se eucueul|a |eg|ameulado, hay uua cous|de|ab|e
|uc|deuc|a de esle palgeuo eu esle l|po de a||meulos
deb|do a que e| p|ocesam|eulo de p|oduclos de||vados
como quesos y he|ados puedeu se| p|epa|ados usaudo
|eche coulam|uada. Se ha |epo|lado |a |uc|deuc|a de
palgeuos eu e| 87 de |eche c|uda y eu e| 2 de |a
|eche pasle||/ada, cou uua |uc|deuc|a de| 29.2 y de|
22.8 eu quesos l|po suaves co|omb|auos |55]. Eu
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O 126
hosp|la|es de le|ce| u|ve|, eu |a c|udad de Ca|| (Co|om-
b|a), se |eg|sl|a|ou 19 casos lala|es, |e|ac|ouados cou
esle seclo|, desde 1994 hasla 1999. Po| ol|a pa|le,
e| cousumo de |eche c|uda a u|ve| uac|oua| es muy
a|lo, eu e| epa|lameulo de Boyac, ce|ca de| 95 de
|os hab|laules comp|au esle l|po de |eche a pe|soua|
uo aulo||/ado, aduc|eudo mejo| couleu|do uul||c|oua|
compa|ado cou |a |eche pasle||/ada. hoy d|a, va||os
g|upos de |uvesl|gac|u se eucueul|au desa||o||audo
lecu|cas de delecc|u y coul|o| cou e| l|u de d|sm|uu||
|a |uc|deuc|a de coulam|uac|u po| lo|mac|u de b|o-
pe||cu|as eu esle seclo| ag|o|udusl||a| |55].
0h0L8IhE8
Las b|ope||cu|as geue|a|meule eslu asoc|adas a p|oce-
sos de coulam|uac|u eu |a |udusl||a de a||meulos, s|u
emba|go, e| desa||o||o de uuevas lecuo|og|as pe|m|le |a
ap||cac|u eu p|ocesos beuel|cos como le|meulac|oues
y b|o||emed|ac|u.
La la|la de coul|o| y p|eveuc|u eu |a lo|mac|u de
b|ope||cu|as puede geue|a| p|ob|emas de sa|ub||dad
y pe|d|das ecoum|cas po| dauos eu |usla|ac|oues,
equ|pos y ad|lameulos.
Los p|ob|emas ocas|ouados po| |a lo|mac|u de b|ope||-
cu|as eu |a |udusl||a de a||meulos puedeu se| p|eveu|dos
med|aule |a co||ecla |mp|emeulac|u y ap||cac|u de
s|slemas de ca||dad y e| uso de lecu|cas de |emoc|u
la|es como o/ouo, agua e|ecl|o||/ada o/|d|/ada, |avado
h|d|u||co, eul|e ol|os.
EFEEh0IA8
|1] C0STERT0h, J. lul|oducl|ou lo b|ol||m. |scus-
s|ou, lul J Aul|m|c|ob Ag., 11, 217-221, 1999.
|2] ChNlELEwSKl, R. aud lRAhK, J. B|ol||m lo|-
mal|ou aud Coul|o| |u lood P|ocess|ug lac|||l|es,
Comp| Rev lood Sc| lood Sal., 2, 22-82, 2OO8.
|8] CARPEhTlER, B. aud CERl, 0. B|ol||ms aud lhe||
cousequeuces, w|lh pa|l|cu|a| |ele|euce lo hyg|eue
|u lhe lood |udusl|y. Rev|ew, J App| Bacle||o|., 75,
499-511, 1998.
|4] CARRETT, T., BhAK00, N. aud /hAhC, /. Bacle||a|
adhes|ou aud b|ol||ms ou su|laces, Rev|ew, P|og
hal Sc|., 18, 1O49-1O5G, 2OO8.
|5] SAhASl, N., LE0hAR, C. aud VlLJ0Eh, A. The
ellecl ol l|ve commou esseul|a| o|| compoueuls ou
L|sle||a mouocylogeues b|ol||ms, lood Coul|o|.,
19, 1O7O-1O75, 2OO8.
|G] P0uLSEh, L. N|c|ob|a| B|ol||m |u lood P|ocess|ug.
Rev|ew, Lebeusm w|ss Techuo|., 82, 821-82G.
1999.
|7] ShARNA N., EASTRlCE, J. aud Nu, C.
Ellecl|ve househo|d d|s|ulecl|ou melhod ol ||lcheu
spouges, lood Coul|o|., 2O, 81O-818, 2OO9.
|8] ABEE, T. el a|. Ce|m|ual|ou aud oulg|owlh ol spo-
|es ol Bac|||us ce|eus g|oup membe|s. |ve|s|ly
aud |o|e ol ge|m|uaul |eceplo|s, lood N|c|ob|o|.,
lu P|ess.
|9] N0RlKAwA, N. Beuel|c|a| B|ol||m lo|mal|ou by
ludusl||a| Bacle||a Bac|||us subl|||s aud Re|aled
Spec|es. Rev|ew. J B|osc| B|oeug., 1O1, 1-8, 2OOG.
|1O] STEPhEhS, C. N|c|ob|o|ogy. B|ea||ug owu
B|ol||ms, Cu|| B|o|., 12, R182-R184, 2OO2.
|11] KuNAR, C. aud AhAh, S. S|gu|l|cauce ol m|c|o-
b|a| b|ol||ms |u lood |udusl|y.A |ev|ew,. lul J lood
N|c|ob|o|, 42, 9-27,1998.
|12] hALL-ST00LEY L. aud ST00LEY P. eve|op-
meula| |egu|al|ou ol m|c|ob|a| b|ol||ms, Cu|| 0p|u
B|olech.,18, 228-288, 2OO2.
|18] ChAVAhT, P. el a|. A uew dev|ce lo| |ap|d eva|ua-
l|ou ol b|ol||m lo|mal|ou poleul|a| by bacle||a, J
N|c|ob|o| Nelh., G8, GO5-G12, 2OO7.
|14] ShAhEEh, R. el a|. Pe|s|sleuce sl|aleg|es ol Bac|-
||us ce|eus spo|es |so|aled l|om da||y s||o lau|s,
lood N|c|ob|o|., 27, 847-855, 2O1O.
|15] lAhC, h., ChAh, K. aud Xu L. uaul|l|cal|ou ol
bacle||a| adhes|ou lo|ces us|ug alom|c lo|ce m|-
c|oscopy (AlN), J N|c|ob|o| Nelh., 4O, 89-97,
2OOO.
|1G] B0Y R. el a|. use ol lhe alom|c lo|ce m|c|oscope
lo dele|m|ue lhe ellecl ol subsl|alum su|lace
lopog|aphy ou bacle||a| adhes|ou, Laugmu||., 18,
2848-284G, 2OO2.
|17] PERhl, S. el a|. B|ol||m deve|opmeul by L|sle||a
|uuocua |u lu|bu|eul l|ow |eg|mes, lood Coul|o|.,
17, 875-888, 2OOG.
|18] CARClA-ALNEhARE/, B. el a|. Ellecl ol Laclo-
coccus |acl|s u2 aud |ls bacle||oc|u ou L|sle||a
mouocylogeues b|ol||ms, lood Coul|o|., 19,
G7O-G8O, 2OO8.
|19] Llu, w. el a|. eve|opmeul aud use ol a m|c|o-
mau|pu|al|ou lechu|que lo| measu||ug lhe lo|ce
|equ||ed lo d|s|upl aud |emove lou||ug depos|ls,
lood B|op|od P|ocess, 8O, 28G-291, 2OO2.
127
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O
|2O] AL-AhAN, l.S.l. el a|. N|c|oemu|s|ous a|e h|gh|y
ellecl|ve aul|- b|ol||m ageuls, App| N|c|ob|o|., 8G,
97-1OO, 2OO8.
|21] BlRKS, S. 0/oue lechuo|ogy gels a c|eau b|ea|,
lood Nauul., 78, G8-G4, 2OO8.
|22] SlN0ES, N., SlN0ES, L. aud VlElRAB, N. A |ev|ew
ol cu||eul aud eme|geul b|ol||m coul|o| sl|aleg|es,
lood Sc| Techuo|., 48, 578-588, 2O1O.
|28] 0KuLL, . aud LAB0RE, L. Acl|v|ly ol e|ecl|o|y/ed
o/|d|/|ug wale| aga|usl Peu|c|||um e/pausum ou
suspeus|ou aud ou wouuded app|es, J lood Sc|.,
G9, 28-27, 2OO4.
|24] 0/ER, h. aud ENlRCl, A. E|ecl|o|y/ed o/|d|/|ug
wale| l|ealmeul lo| decoulam|ual|ou ol |aw sa|mou
|uocu|aled w|lh Esche||ch|a co|| 0157.h7 aud
L|sle||a mouocylogeues Scoll A aud |espouse
su|lace mode||ug, J lood Eug., 72, 284-241,
2OOG.
|25] RuSSELL, S. The ellecl ol e|ecl|o|y/ed o/|da-
l|ve wale| app||ed us|ug e|ecl|oslal|c sp|ay|ug ou
palhogeu|c aud |ud|calo| bacle||a ou lhe su|lace
ol eggs, Pou|l|y Sc|., 82, 158-1G2, 2OO8.
|2G] BlSh0P, P. B|ol||m sl|uclu|e aud ||uel|cs, wale| Sc|
Techuo|., 8G, 287-294, 1997.
|27] /hAhC T. aud BlSh0P, P. Sl|uclu|e, acl|v|ly aud
compos|l|ou ol b|ol||m, wale| Sc| Techuo|., 29,
885-844, 1994.
|28] AVEY, N. aud 0'T00LE, C. N|c|ob|a| b|ol||ms.
l|om eco|ogy lo mo|ecu|a| geuel|cs, N|c|ob|o| No|
B|o| R., G4, 847-8G7, 2OOO.
|29] SERRA, C. P. Eslud|o de| B|ol||m. lo|mac|u y
Cousecueuc|as. Esco|a de P|eveuc| l Segu|elal
luleg|a|, 2OO8. Ava||ab|e. hllp.//www.ad|vele|.com/
llp/a|l|c|es/A1O7O8O8.pdl |c|lado 1 de hov|emb|e
de 2O1O]
|8O] wlRTAhEh, C., huSNARK, u. aud NATlLLA-
SAhh0LN, T. N|c|ob|a| eva|ual|ou ol lhe
b|ol|ausle| poleul|a| l|om su|laces w|lh Bac|||us
b|ol||ms alle| ||us|ug aud c|eau|ug p|ocedu|es |u
c|osed lood p|ocess|ug syslems, J lood P|olecl.,
59, 727-88, 199G.
|81] /hAhC, C. Ae|oso| Slud|es w|lh L|sle||a |uuocua
aud L|sle||a mouocylogeues, J lood P|olecl., 7O,
1857-18G5, 2OO7.
|82] BAhSAL, B. aud ChEh, X. A c||l|ca| |ev|ew ol m|||
lou||ug |u heal e/chauge|s, Comp| Rev lood Sc|
lood Sal., 5, 27-47, 2OOG.
|88] lR0NN, h. aud B00R, K. Cha|acle||/al|ou ol
pasleu||/ed l|u|d m||| she|l-||le all||bules, J lood
Sc|., G9, 2O7-214, 2OO4.
|84] SALuSTlAh0, V. Coulam|ual|ou ol m||| w|lh
Bac|||us ce|eus by posl-pasleu||/al|ou su|lace
e/posu|e as eva|ualed by aulomaled ||bolyp|ug,
lood Coul|o|., 2O, 489-442, 2OO9.
|85] Y00, J.-A., hARlh, N. aud ChEh, X. The |u-
l|ueuce ol m||| compos|l|ou ou lhe g|owlh ol
Bac|||us sle|olhe|moph||us, J lood Eug., 77,
9G-1O2, 2OOG.
|8G] PASCuAL, A. el a|. use ol o/oue |u lood |udusl||es
lo| |educ|ug lhe euv||oumeula| |mpacl ol c|eau|ug
aud d|s|ulecl|ou acl|v|l|es, T|euds lood Sc| Tech.,
18, S29-S85, 2OO7.
|87] Cu/EL-SEYlN, /., CREEhE, A. aud SEYlN, A.
use ol o/oue |u lhe lood |udusl|y, Lebeusm w|ss
Techuo|., 87, 458-4GO, 2OO4.
|88] hSu, S. Ellecls ol l|ow |ale, lempe|alu|e aud sa|l
couceul|al|ou ou chem|ca| aud phys|ca| p|ope|-
l|es ol e|ecl|o|y/ed o/|d|/|ug wale|, J lood Eug.,
GG, 171-17G, 2OO5.
|89] huAhC, Yu el a|. App||cal|ou ol e|ec|o|y/ed wale|
|u lhe lood |udusl|y. 2OO8. lood Coul|o| 19(4),
829-845
|4O] CARPEhTlER, B. aud ChASSAlhC, . lule|acl|ous
|u b|ol||ms belweeu L|sle||a mouocylogeues aud
|es|deul m|c|oo|gau|sms l|om lood |udusl|y p|e-
m|ses, lul J lood N|c|ob|o|., 97, 111-122, 2OO4.
|41] AYEBAh, B. aud huhC, Y.-C. E|ecl|o|y/ed wale|
aud |ls co||os|veuess ou va||ous su|lace male-
||a|s commou|y louud |u lood p|ocess|ug lac|||-
l|es, J lood P|ocess Eug., 28, 247-2G4, 2OO5.
|42] wALKER, S. ClP c|eau|ug ol a p|pe||ue m||||ug
syslem us|ug e|ecl|o|y/ed o/|d|/|ug wale|, lul J
a||y Techuo|., 58, G5-78, 2OO5.
|48] CARVAJAL, L., C0NE/, A. y 0Ch0A S. hyd|au||c
l|ush|ug mode||ug |u p|pes lo coul|o| ol b|ol||m
g|owlh, yua, 74, G8-72, 2OO7.
|44] N0RETR0, T. el a|. B|ol||m lo|mal|ou aud lhe
p|eseuce ol lhe |ule|ce||u|a|adhes|ou |ocus |ca
amoug Slaphy|ococc| l|om lood aud lood p|o-
cess|ug euv||oumeuls, App| Euv||ou N|c|ob., G9,
5G48-5G55, 2OO8.
|45] luSTER-VALLS, h. el a|. Ellecl ol d|lle|eul eu-
v||oumeula| coud|l|ous ou lhe bacle||a su|v|va|
ou sla|u|ess slee| su|laces, lood Coul|o|., 19,
8O8-814, 2OO8.
|4G] CuPTA, S. el a|. 0ulb|ea| ol Sa|moue||a B|aeude-
|up |ulecl|ous assoc|aled w|lh Roma lomaloes,
uo| lheasle|u uu|led Slales. A uselu| melhod
lo| sublyp|ug e/posu|es |u l|e|d |uvesl|gal|ous,
Ep|dem|o| lulecl., 185, 11G5-1178, 2OO7.
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O 128
|47] RELLER, N. el a|. A |a|ge mu|l|p|e-|eslau|aul
oulb|ea| ol |ulecl|ou w|lh Sh|ge||a l|e/ue|| se|o-
lype 2a l|aced lo lomaloes, C||u lulecl |s., 42,
1G8-1G9, 2OOG.
|48] J0hhST0h, L. el a|. A l|e|d sludy ol lhe m|c|o-
b|o|og|ca| qua||ly ol l|esh p|oduce ol domesl|c
aud Ne/|cau o||g|u, lul J lood N|c|ob|o|., 112,
88-95, 2OOG.
|49] RAYhER, J., VEEh, R. aud lL00, J. P|eva|euce
ol m|c|ob|a| b|ol||ms ou se|ecled l|esh p|oduce
aud househo|d su|laces, lul J lood N|c|ob|o|.,
95, 29-89, 2OO4.
|5O] R0NAh0VA, h. el a|. Rap|d melhods lo assess
sau|l|/|ug ell|cacy ol beu/a||ou|um ch|o||de lo
L|sle||a mouocylogeues b|ol||ms, J N|c|ob|o|
Nelh., 71, 281-287, 2OO7.
|51] VELA/uE/, L. el a|. Eva|ual|ou ol ch|o||ue, beu-
/a||ou|um ch|o||de aud |acl|c ac|d as sau|l|/e|s
lo| |educ|ug Esche||ch|a co||O157.h7 aud Ye|s|u|a
eule|oco||l|ca ou l|esh vegelab|es, lood Coul|o|.,
2O, 2G2-2G8, 2OO9.
|52] KlN, . aud AY, . A b|oc|da| comb|ual|ou capab|e
ol sau|l|/|ug |aw ch||eu s||u, lood Coul|o|., 18,
1272-127G, 2OO7.
|58] ChEh, J., R0SSNAh, N. aud PAwAR, . Alla-
chmeul ol eule|ohemo||hag|c Esche||ch|a co|| lo
lhe su|lace ol beel aud a cu|lu|e med|um, lood
Sc| Techuo|., 4O, 249-254, 2OO7.
|54] SEwAR, S. Sau|la|y des|gu ol |eady lo eal meal
aud pou|l|y p|ocess|ug equ|pmeul aud lac|||l|es,
T|euds lood Sc| Tech., 18, S1O8-S111, 2OO7.
|55] VAhECAS, N. el a|. elecl|ou ol L|sle||a Nouocylo-
geues |u |aw who|e m||| lo| humau cousumpl|ou
|u Co|omb|a by |ea|-l|me PCR, lood Coul|o|., 2O,
48O-482, 2OO9.