Gelatina, Jalea

C URSO COMPLETAMENTE ILUSTRADO DE ELABORACIN DE GELATINAS
500 RECETAS CON MILES DE COMBINACIONES
Curso completamente ilustrado de elaboracin de gelatinas
CONTENIDO
NDICE ALGO PARA COMENZAR SECCION PRIMERA: FACILITO! Captulo 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS. Captulo 2. DE LECHE. Captulo 3. DE CREMA. Captulo 4. DE YOGURT SECCIN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO! Captulo 5. MOSAICOS. Captulo 6. TRIDIMENSIONALES. Captulo 7. ENCAPSULADAS. SECCIN TERCERA: ALGO SOFISTICADO! Captulo 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS. Captulo 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES. Captulo 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS.
INDICE
NDICE ALGO PARA COMENZAR
Cmo hidratar la grenetina .................................... Cmo desmoldar gelatinas ..................................... Cmo hacer ptalos en gelatina tridimensional ......... Tips .................................................................... 11 12 13 14 Gelatina de lichis...................................................41 Gelatina de horchata .............................................42 Gelatina de naranja y papaya .................................43 Gelatina de sanda.................................................44 Gelatina de pia....................................................45 Gelatina de t de jazmn y durazno .........................46 Gelatina de t verde y pia.....................................47 Gelatina de sanda y pera.......................................48 Gelatina de naranja, zanahoria y chcharos...............49 Gelatina de refresco ..............................................50 Gelatina de toronja................................................51 Gelatina de lima....................................................52 Gelatina de maracuy ............................................53 Gelatina de mango con chamoy ..............................54 Picos de naranja ...................................................55 Gelatina de tejocote ..............................................56 Gelatina de arndano y kiwi....................................57 Gelatina de granada ..............................................58 Gelatina de limn y jcama .....................................59 Gelatina de manzana y kiwi ....................................60 Gelatina de tequila ................................................61 Gelatina de tuna ...................................................62 Gelatina de limn con menta ..................................63 Gelatina de vino....................................................64 Gelatina de naranja y limn....................................65 Gelatina de pia colada..........................................66 Gelatina de fresa...................................................67 Gelatina de jitomate ..............................................68 Gelatina de granada ii............................................69 Gelatina de uva.....................................................70 Gelatina de zanahoria y fresa..................................71
SECCIN PRIMERA:
Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de
FACILITO
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS

manzana ............................................ sangra............................................... jugo de naranja ................................... tequila y tamarindo.............................. toronja ............................................... menta ................................................ bugambilia.......................................... granada.............................................. jugo de conga ..................................... tamarindo con chile.............................. betabel y canela .................................. guayaba ............................................. ans ................................................... nuez y arndanos ................................ zapote y naranja ................................. fresas con vino .................................... manzana y guayaba ............................. tomate ............................................... manzana, limn, naranja y mango ......... jaka ................................................... capulines ............................................ durazno y mango................................. kiwi....................................................
CAPITULO 2. DE LECHE
Gelatina de zanahoria, pia y nuez ..........................73

Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina de chocolate ............................................ 74 de caf y vainilla ...................................... 75 de chocolate con galletas .......................... 76 de vainilla y rompope ............................... 77 de figuras ............................................... 79 de avellana ............................................. 80 de chongos zamoranos ............................. 81 de fresa con leche condensada .................. 82 de almendras .......................................... 83 de leche y de agua ................................... 84 navidea I............................................... 86 navidea II ............................................. 88 de tres leches sabor fresa ......................... 89 de arroz .................................................. 90 de rompope............................................. 92 de camote y canela .................................. 93 de leche sabor sanda ............................... 94 de leche sabor limn ................................ 95 de coco y menta ...................................... 96 de rompope............................................. 97 de tequila y cajeta ................................... 98 de cajeta................................................. 99 de fresa y kiwi ........................................100 de sanda y pistache ................................101 de pltano..............................................102 de frijol..................................................103 de brandy ..............................................104 de leche sabor caf .................................105 de almendras de figura ............................107 de leche sabor pia y coco .......................108 de crema y ron .......................................109 de mango y fresa ....................................111 de leche sabor coco con figura ..................113 de pia y pistache ...................................114 de horchata pia y canela ........................115 de leche sabor vainilla ............................116 de cocoa ................................................117 de leche y canela ....................................118 de cajeta................................................119 de limn y vainilla ...................................120 de canela y fresa.....................................121 Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina de canela, zanahoria y naranja ................ 122 de pia y avellanas ................................. 123 navidea iii ............................................ 124 de ron y vainilla...................................... 125 de limon y coco temporada navidea ........ 126 de jengibre ............................................ 127 para temporada de halloween .................. 128 para halloween II.................................... 129 de caf y naranja.................................... 130 de mango con kiwi .................................. 131 de brandy con almendras......................... 132 de cocoa con vainilla y chantilly................ 133 de leche sabor guayaba ........................... 134 de fresa................................................. 135 de arroz y rompope ................................ 136 de almendras y zarzamora ....................... 137 de guayabas en almbar........................... 138 de leche, crema sabor a kiwi .................... 139 de canela y leche .................................... 140 de manzana decorada ............................. 141 de rompope decorada.............................. 142 de almendra decorada ............................. 143 de canela y durazno ................................ 144 de limn y vainilla................................... 145 de pistache y fresa ................................. 147 de vainilla y ans..................................... 148 de nata ................................................. 149 de fresa decorada ................................... 150 de crema con nuez y pasas ...................... 152 de vainilla y limn................................... 153 de fresa y canela otra figura .................... 154 de santa claus ........................................ 155 de vainilla y ron...................................... 156 de cajeta ............................................... 157 de nuez ................................................. 158 de duraznos en almbar y naranja ............. 159 de manzana, naranja y fresa .................... 160 de betabel con media crema .................... 161 de arroz y caf ....................................... 162 de jamaica y naranja............................... 163 de tres leches con ron ............................. 164

Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de chocolate y leche ................................165 elote .................................................166 ciruela...............................................167 higo ..................................................168 tres leches esencia almendra ...............169 vainilla y durazno ...............................170 nopal y pia .......................................171 caf cappuccino ..................................172 crema de espinacas ............................173 chocolate con amaranto.......................174 3 leches sabor blueberry......................175 manzana con leche de soya .................176 granola..............................................177 3 leches esencia coco ..........................178 vainilla con caramelo...........................179 coco da de muertos............................180 3 leches da de muertos.......................181 cajeta y nuez .....................................182 camote con fresas...............................183 higo ..................................................184 pin ................................................185 nuez para halloween ...........................186 refresco para halloween ......................187 leche sabor nuez maple .......................188 guanbana y huevo.............................189 Gelatina de crema esencia vainilla ......................... 205 Gelatina crema esencia limn .............................. 206 Gelatina de crema y mango, esencia nuez .............. 207 Gelatina para halloween esencia naranja ................ 208 Gelatina de queso esencia limn ........................... 209 Gelatina de queso esencia durazno........................ 210 Gelatina de crema esencia rompope ...................... 211 Gelatina de crema esencia frambuesa y durazno ..... 212 Gelatina de queso y uvas ..................................... 213 Gelatina de queso esencia naranja ........................ 214 Gelatina de media crema sabor naranja ................. 215 Gelatina de chocolate y amaretto .......................... 216 Gelatina de queso y pia esencia limn .................. 218 Gelatina de queso crema esencia limn.................. 219 Gelatina de crema con pltanos ............................ 220 Postre con pia ................................................... 221 Gelatina de crema y leche .................................... 222 Crema de mamey................................................ 223 Gelatina de cacahuate ......................................... 224 Gelatina de crema esencia fresa y coco .................. 225 Gelatina de atn ................................................. 226 Crema de naranja ............................................... 227 Gelatina de crema sabor pia ............................... 228
CAPITULO 4. DE YOGURT CAPITULO 3. DE CREMA

Gelatina de crema cida sabor naranja...................191 Gelatina de media crema sabor zarzamora..............192 Gelatina de crema con naranja y huevo..................193 Postre de mermelada de durazno ..........................194 Gelatina de nuez y chabacano ...............................195 Gelatina de crema esencia de coco ........................197 Gelatina de yogurt esencia vainilla.........................198 Postre de queso...................................................200 Gelatina de 3 leches esencia rompope ....................201 Gelatina de crema sabor mango ............................202 Pastel de crema cida ..........................................203 Botana de queso con nuez y perejil........................204 Gelatina de yogurt esencia frambuesa ................... 230 Cuadros de gelatina de fresa con yogurt ................ 231 Gelatina de yogurt y crema cida sabor fresa ......... 232 Gelatina de yogurt sabor limn ............................. 233 Gelatina de yogurt con pia.................................. 234 Gelatina de yogurt de durazno .............................. 235 Gelatina de yogurt de vainilla y papaya.................. 236 Gelatina de yogurt sabor pltano y fresa ................ 237 Gelatina de agua y yogurt sabor mango ................. 238 Gelatina de yogurt de pia, naranja y zanahoria ..... 239
SECCIN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO 5
Curso completamente ilustrado de elaboracin de gelatinas CAPTULO 5. MOSAICOS

Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de fresa..................................................242 nuez ..................................................243 chabacano..........................................244 rompope ............................................245 limn .................................................246 naranja ..............................................247 mandarina..........................................248 almendras ..........................................249 coco ..................................................251 coco y fresa .......................................253 nuez ..................................................254 vainilla...............................................255 limn, naranja y pia...........................256 queso crema.......................................257 frutas ................................................258 zarzamora ..........................................259 nata ..................................................261 ate de membrillo.................................262 hierbabuena .......................................263 frutas en almbar.................................264 fresa, mango, limn y naranja ..............265 ensalada de frutas...............................267 Tridimensional de limn y vainilla.......................... 286 Tridimensional de vainilla .................................... 287 Tridimensional en rosca ....................................... 288
CAPTULO 7. ENCAPSULADAS
Encapsulada de durazno....................................... 290 Encapsulada de fresas ......................................... 291 Encapsulada de uvas ........................................... 292 Encapsulada de manzanas.................................... 293 Encapsulada de pltano ....................................... 294 Encapsulada de manzana, nuez y apio ................... 295 Encapsulada de mango ........................................ 296 Encapsulada de fresas, durazno y meln ................ 297 Encapsulada de tejocotes ..................................... 298 Encapsulada de pia y cerezas.............................. 300 Encapsulada de papaya, meln, mango, kiwi y manzana Encapsulada de fresas, frambuesas, zarzamoras, uvas y cerezas .............................................................. 303 Encapsulada de pia y coco .................................. 305 Encapsulada de jamaica y fresa ............................ 307 Encapsulada de almendras ................................... 309 Encapsulada de cueritos....................................... 311 Encapsulada de manzana sabor al gusto ................ 312 Encapsulada de fresas sabor uva........................... 313 Encapsulada de cereza y licor ............................... 314 Encapsulada de naranja o manzana ....................... 315 Encapsulada de zanahoria .................................... 316 Encapsulada de meln ......................................... 317 Encapsulada de frutas sabor coco.......................... 318 Encapsulada de uvas y pia.................................. 320 Encapsuladas de sanda, uvas y fresas ................... 321 Encapsulada de pasas y pia ................................ 322 Encapsulada de ciruelas, higos y peras .................. 323 Rosca encapsulada de fresas ............................... 324 Encapsulada de frutas de temporada esencia miel ... 325 Encapsulada de uvas ........................................... 326 Encapsulada de durazno esencia uva ..................... 327 Encapsulada de guayabas esencia limn ................ 329 Encapsulada de duraznos en almbar con sidra........ 331
CAPTULO 6. TRIDIMENSIONALES
Tridimensionales de fresa .....................................269 Tridimensionales de grosella .................................270 Tridimensionales de durazno y chocolate ................271 Tridimensionales de grosella y rompope .................272 Tridimensional de fresa ........................................273 Tridimensional de durazno ....................................275 Tridimensional de cereza y almendra .....................276 Tridimensinal de de vainilla y limn .......................277 Tridimensional de chabacano ................................278 Tridimensionald de frutas .....................................280 Tridimensional de nuez.........................................282 Tridiemensional de almendra ................................284 Tridimensional de limn y coco..............................285

Encapsulada de duraznos y cereza, esencia pia......333 Encapsulada de fresass con cerezas y arndano ......335 Encapsulada de papaya, duraznos y kivis ...............336 Encapsulada de fresas y zarzamoras ......................337 Encapsulada de fresas con nuez ............................338 Flor encapsulada .................................................340 Encapsulada de peras con vino blanco....................341 Peras encapsuladas..............................................342 Esprragos encapsulados......................................343 Verduras encapsuladas.........................................344 Manzanas y duraznos encapsulados .......................345 Verduras y lomo encapsulados ..............................346 Frutas y nuez encapsuladas ..................................347 Pepino encapsulado .............................................348 Rosca encapsulada con uvas .................................349 Zanahoria rayada encapsulada ..............................350 Zarzas y fresas encapsuladas ................................351 Rosca de apio......................................................352 Rosca de meln ...................................................353 Rosca de guayaba y brandy ..................................354 Encapsulada de apio, zanahorias y pimientos ..........355 Ron con menta ................................................... 373 Botanas de queso y avellanas ............................... 374 Refresco con gelatina de uvas............................... 375 Gelatina de capuchino.......................................... 376 Postre de manzana.............................................. 377 Nidos de merengue ............................................. 378 Botana de queso cottage...................................... 380 Figuras navideas ............................................... 381 Coctel de frutas .................................................. 382 Copa de fresas y mousse..................................... 383 Bombones color pastel ......................................... 385 Limonadas.......................................................... 387 Helado de vainilla............................................... 388 Ensalada de frutas y verduras............................... 389 Bellotas de almendras.......................................... 390 Copas de frambuesa y queso crema ...................... 391 Ate de fresa........................................................ 392 Botana de camarn con pepino ............................. 393 Crema de queso.................................................. 394 Helado de vino.................................................... 396 Botana de atn y queso crema.............................. 397 Gomitas de rompope ........................................... 398 Figuritas de vainilla ............................................. 399 Copas de zarzamora ............................................ 400 Copas de tequila ................................................. 401 Botana de queso crema con nuez y perejil.............. 402 Flan de vainilla.................................................... 403 Manzanas rellenas de queso ................................. 404 Copa de fresa con chantilly................................... 405 Botana de consom de pollo con cebollines............. 406 Botana de garbanzos ........................................... 407 Coctel de frutas con gelatina de limn.................... 408 Ensalada con mayonesa y pia ............................. 409 Ensalada de manzanas con vinagre y jugo de limn. 410 Helado de chocolate con chocolate ....................... 411 Gelatina de fruta con malvaviscos ......................... 412 Gelatina de moka con chabacano .......................... 413 Copa de caf Express........................................... 414 Copas de yogurt.................................................. 416 Adornos de grenetina........................................... 417 Rosca de betabel................................................. 418
SECCIN TERCERA: ALGO SOFISTICADO CAPTULO 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS
Coctel de naranja ................................................358 Malvavisco de vainilla...........................................359 Botana de queso crema ........................................360 Gelatina de durazno y jerez ..................................361 Gomitas de pia ..................................................362 Copas de vainilla y fresa.......................................363 Copas de ron blanco ............................................364 Malvaviscos en forma de corazn...........................365 Tringulos de ciruela ............................................367 Gelatina de whisky con crema de caf ....................368 Ginebra y limn...................................................370 Cuadritos de jitomate...........................................371 Ensalada de peras y arndanos .............................372

Gomitas de canela y menta...................................419 Copas de yogurt y vainilla.....................................420 Crema batida con gelatina de sabores ....................421 Gelatinas en forma de calabaza .............................422 Vasos de fresa con malvaviscos.............................423 Vasitos de refresco de manzana ............................424 Copas de vino tinto ..............................................425 Envueltos de arroz ...............................................426 Gelatina de leche condensada ...............................427 Barras nutritivas..................................................428 Pat con gelatina .................................................429 Tubo de queso ....................................................430 Gelatina de cerveza .............................................431 Gelatina de hierbabuena.......................................432 Helados de malvavisco .........................................433 Gomitas de frutas ................................................434 Copas de refresco de cola .....................................435 Raspado de limn ................................................436 Mermelada de pia y coco ....................................437 Arroz inflado sabor chocolate ................................438 Tarta con mousse de mango .................................439 Gelatina de pia con verduras ...............................440 Helado de leche descremada .................................441 Galletas con mousse de menta ..............................442 Copas de sidra ....................................................443 Galletas con merengue.........................................444 Spaghetti con atn ..............................................445 Espuma de pltano.............................................. 456 Soufl de mango ................................................. 457 Mousse de rompope ............................................ 458 Mousse de atn................................................... 459 Mousse de chocolate ........................................... 460 Mousse de pia y malvaviscos .............................. 461 Mousse de pepino y yogurt .................................. 462 Mousse de aguacate ............................................ 463 Mousse de chocolate semiamargo ......................... 464 Mousse de pat de hgado .................................... 465 Mousse de frambuesas y pltanos ......................... 466 Mousse de pepino................................................ 467 Mousse de surimi con mayonesa ........................... 469 Mousse de guacamole.......................................... 470 Mousse de manzana ............................................ 471 Mousse de higos con vino..................................... 472 Mousse de jamn ................................................ 473 Copa de mousse de pltano.................................. 475 Gelatina de guayaba con nuez .............................. 476 Mousse de pat y consom de res ......................... 477 Mousse de queso con gelatina de ans y fresa ......... 478 Mousse de atn con chile chilpotle......................... 479 Mousse de amaretto con crepas ............................ 480 Mousse de bacalao .............................................. 481
CAPTULO 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS

Pastel de mango ................................................. 483 Gelatinas de crema de avellana............................. 484 Pastel de pltano con figuras de estrellas ............... 485 Pastel de almendra.............................................. 487 Nio envuelto de chocolate................................... 489 Postre de vainilla................................................. 491 Tartas de queso esencia limn .............................. 492 Pastel con gelatina sabor cajeta ............................ 493 Pastel con cobertura de chocolate ......................... 495 Pastel de vainilla y chocolate ................................ 496 Galletitas con frambuesas .................................... 498 Pay de limn....................................................... 500 Crepas de mermelada .......................................... 501
CAPTULO 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES

Cheesecake de durazno ........................................447 Cheesecake de manzana ......................................448 Cheesecake de fresas...........................................449 Cheesecake de pia .............................................450 Cheesecake de chocolate ......................................451 Espuma de caf...................................................452 Gelatina de vainilla con chocolate y chantilly ...........453 Espuma de crema ................................................454 Espuma de caf...................................................455

Galletas con helado de queso ................................502 Mousse de mango y pastel de nio envuelto ...........503 Tarta de durazno .................................................505 Pay de zarzamora ................................................507 Botanas de queso crema ......................................508 Carlota de fresa...................................................509 Gelatina de pur de castaas ................................510 Gelatina de yogurt de fresa y salsa de chocolate......511 Pastel de figuras..................................................512 Canastas de chocolate..........................................513 Pastel de naranja.................................................514 Carlota de fresa con chantilly ................................515 Pastel de mermelada de chabacano .......................516 Tartas de chocolate semiamargo ...........................517 Pay de mandarina con coco...................................518 Tarta de pera ......................................................519 Tarta de limn.....................................................521 Pastel de gelatina en mosaico ...............................522 Tarta rectangular de frutas ...................................523 Pay de limn de pasta hojaldre ............................. 525 Pastel de chocolate con galletas ............................ 526 Pastel de ponche ................................................. 527 Panqu con queso ............................................... 528 Canastas con relleno de pltano............................ 529 Figuras de canela ................................................ 530 Pastel con mermelada de chabacano ..................... 531 Pastel de queso crema sabor limn........................ 533 Mantecadas de fresa............................................ 534 Postre de cacahuate ............................................ 535 Tartaletas de chocolate ........................................ 536 Pastel de agua de rosas ....................................... 537 Pay de tof con galletas ....................................... 538 Pay de uva ......................................................... 539 Nio envuelto de fresa con crema batida ................ 540 Pay de galletas de chocolate ................................. 541 Pay de pltano .................................................... 542 Pastel de vainilla con salsa de mango .................... 543 Pay de naranja.................................................... 544
ALGO PARA COMENZAR
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CMO HIDRATAR LA GRENETINA?
1. Moje perfectamente la grenetina para que se hidrate parejo. 2. Mezcle hasta que empiece a espesarse, no la bata porque le introducir aire y se volver turbia, una vez hidratada tendr que dejarla reposar para que se vuelva a clarificar. 3. La consistencia de la grenetina cambia cuando se hidrata con leche, mezcle bien para que no queden grumos. 4. Ya bien hidratada cambia su consistencia, cuando se hidrata con agua queda como una gelatina dura y con leche, queda un poco ms suave, ambas deben fundirse en el bao Mara o en un lquido caliente antes de terminar su preparacin. 5. Para preparar el suero de leche mezcle partes iguales de leche y agua.
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CMO DESMOLDAR GELATINAS?
1. Despegue la orilla con un palillo mojado. 2. Verifique que se despegue. Con la mano mojada, moje la parte superior de la gelatina ya que al voltearla si cae chueca podr acomodarla, de lo contrario se pega al plato y puede romperse al acomodarla. 3. Sumerja el molde en agua hirviendo por tres segundos y squelo inmediatamente. 4. Coloque un plato o platn mojado encima, voltelo, sacdalo un poco con cuidado para que se caiga la gelatina. 5. Retire el molde, si es necesario acomode la gelatina con cuidado. Nota: No es necesario engrasar el molde para desmoldar fcilmente. Slo use agua caliente.
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Curso completamente ilustrado de elaboracin de gelatinas COMO HACER PTALOS EN GELATINA TRIDIMENSIONAL?
1. Cargue la jeringa con gelatina pintada del color deseado. Mantngala dentro de un vaso con agua caliente para evitar que se tape. 2. Introduzca la jeringa, haga un movimiento lateral mientras presiona ligeramente el mbolo para que salga la gelatina y se forme el ptalo. Retire la aguja, seque con una toalla de papel absorbente el exceso de gelatina 3. Para formar las hojas, use gelatina pintada de verde. Clave la aguja, desplcela hacia un lado y despus al otro inyectando un poco de gelatina para que se llene la hoja. Retire la aguja y seque el exceso de la gelatina. 4. Para hacer las hojas dentadas, introduzca la jeringa, al cortar a los lados, forme onditas en ambos lados del centro, inyecte un poco de gelatina color verde para que se llene, segue el exceso de sta.
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Curso completamente ilustrado de elaboracin de gelatinas TIPS 1. Hidrate perfectamente la grenetina en suficiente agua fra y djela reposar. De lo contrario se formarn grumos y no se disolvern. 2. Cuando vace la gelatina al molde, culela para asegurarse que no se queden grumos o basuritas. 3. Para preparar gelatina transparente, utilice azcar refinada limpia para que no le queden basuritas flotando. 4. Para lograr que la gelatina quede bastante transparente, agrguele un poco de cido ctrico junto con el azcar, esto ayuda a clarificarla. 5. Cuando prepare gelatina transparente no use esencia de ans ya que puede enturbiarla. 6. Mida la capacidad del molde con una taza medidora para que sepa exactamente cuanta gelatina debe preparar. 7. Tenga cuidado con la cantidad de esencia que utilice, ya que si se excede, el sabor de la gelatina empeorar notablemente. 8. Cuando elabore gelatinas y al probarlas disueltas le sepan un poco dulces, agrgueles un poco de azcar ya que una vez geladas pierden un poco el sabor dulce. 9. A la gelatina que4 use para hacer ptalos o decoraciones con la tcnica de inyectado, adale un poco de bixido de titanio, ste la har lechosa y la decoracin quedar con mejor presentacin al cuajarse. 10. Cuando vierta la gelatina al molde, hgalo con cuidado para que no se formen burbujas. Si se forman algunas, pseles un encendedor y se tronarn inmediatamente. 11. Si la fruta con la que est haciendo la gelatina es cida, aada la mitad de la cantidad de grenetina extra por litro, ya que la acidez inhibe el proceso de gelado (como kiwi, pia natural, limn, etc.)
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Curso completamente ilustrado de elaboracin de gelatinas 12. Si el calor es muy alto donde prepara sus gelatinas, agregue ms grenetina para obtener un mejor resultado.
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SECCIN PRIMERA: FACILITO!

DE AGUA, FRUTAS Y OTROS DE LECHE DE CREMA DE YOGURT
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CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS
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GELATINA DE MANZANA
Rinde 10 porciones Ingredientes: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 500 ml de agua 250 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de manzana Colorante vegetal verde al gusto Utensilios: 2 moldes con forma de manzana Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua Calienta el agua restante con grenetina hidratada, la esencia Vierte a los moldes y refrigera cuidado y decora al gusto.
fra hasta que esponje. el azcar; retira al romper el hervor, aade la de manzana y el colorante vegetal. hasta que cuajen completamente. Desmolda con
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GELATINA DE SANGRA
Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 2 1/2 tazas de refresco de sangra 1 lata de leche condensada 1 limn, la ralladura Manera de Preparar : 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco. 2. Calienta la leche con el refresco restante, cuidando que no hierva. Agrega la ralladura y la grenetina y mueve para que se disuelva. 3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE JUGO DE NARANJA
Rinde 10 porciones Ingredientes: 4 cucharadas 40 gr 5 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fra 1/2 litro de agua 2 tazas de azcar 3/4 de litro de jugo de naranja natural 4 gotas de colorante vegetal amarillo huevo Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Hierve el agua restante con el azcar, retira del fuego y disuelve la grenetina; deja enfriar. 3. Agrega el jugo de naranja y un poco de colorante hasta lograr el tono deseado; vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE TEQUILA Y TAMARINDO

Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de tequila: 40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina 100 ml de agua fra 1 litro de agua 250 gr de azcar refinada 3 limones, slo el jugo 100 ml de tequila Para la gelatina de tamarindo: 1 litro de agua 250 gr de azcar 40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina 300 ml de pulpa de tamarindo Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado. Manera de preparar: 1. Para la gelatina de tequila, hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al romper el hervor y deja enfriar. Incorpora el jugo de limn colado, el tequila y la grenetina hidratada. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 3. Para la gelatina de tamarindo, hierve el agua con el azcar e integra la grenetina sin dejar de mover con un batidor de globo, hasta desaparecer los grumos. 4. Aade la pulpa de tamarindo, remueve, deja enfriar y vaca sobre la gelatina de tequila. Refrigera hasta que cuaje totalmente. 5. Desmolda con cuidado y decora con fruta o al gusto.
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GELATINA DE TORONJA
Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 lata de leche condensada 2 tazas de refresco de toronja roja 1 limn, la ralladura Crema chantilly 6 frambuesas Utensilios: 6 moldes individuales Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta la leche condensada y el refresco de toronja sin que lleguen a hervir; agrega la ralladura y la grenetina hidratada, mezcla hasta que se disuelva. 3. Vierte a los moldes individuales (o en uno grande, si prefieres) y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda con cuidado y decora con crema chantilly y una frambuesa.
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GELATINA DE MENTA
Rinde 20 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina ( 7 sobres) taza de agua fra 1700 ml de agua 300 gr de azcar 1 cucharaditas de esencia de menta fra Utensilios: Molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. 2 Aparte, tibia el agua con el azcar y vierte la esencia de menta; mezcla. 3 Incorpora perfectamente la grenetina hidratada y vaca la gelatina al molde. 4 Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado
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GELATINA DE BUGAMBILIA
Rinde 20 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 100 gr de flor de bugambilia seca y limpia 1 litro de agua taza de miel de abeja Utensilios: Molde con capacidad para 1 litros Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara, reserva. 2 Hierve la bugambilia en el agua y cuela. 3 Agrega la miel y la grenetina hidratada; mezcla hasta incorporar los ingredientes. 4 Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5 Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: La combinacin de t de bugambilia con miel de abeja sirve para disminuir la tos.
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GELATINA DE GRANADA
Rinde 15 porciones Ingredientes: 50 gr de grenetina ( 7 sobres)35 gr de grenetina ( 5 sobres) taza de agua fra 250 gr de granada roja 1 litro de agua 300 gr de azcar Utensilios: Molde con capacidad para 1 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina el agua fra durante 5 minutos y disulvela en el horno de microondas. 2. Licua la granada con el agua, el azcar y la grenetina hidratada. 3. Cuela la mezcla, vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: En los meses de agosto, septiembre y octubre, puedes encontrar la granada en fruteras o mercados populares.
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GELATINA DE JUGO DE CONGA
Rinde 30 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de conga 150 gr de azcar blanca Utensilios: Molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Calienta el jugo de conga con el azcar e incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vaca la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto.
Tip: El jugo de conga lo puedes encontrar en la seccin de jugos o vinos de los supermercados.
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GELATINA DE TAMARINDO CON CHILE
Rinde 10 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina ( 3 sobres) taza de agua 700 ml de agua 300 gr de azcar blanca 200 gr de pulpa de tamarindo con chile Utensilios: Moldes individuales en forma de flor Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara o en el horno de microondas, reserva. 2 Hierve el agua con el azcar y la pulpa hasta disolver perfectamente los ingredientes. 3 Retira del fuego, deja tibiar e incorpora la grenetina hidratada. 4 Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo. 5 Desmolda y decora con tamarindos.
Tip: El tamarindo tiene un alto contenido de vitamina C y fibra.
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GELATINA DE BETABEL Y CANELA

Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr 3 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 3 betabeles limpios y en rebanadas 5 tazas de agua 11/2 tazas de azcar 1 raja de canela Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en agua fra y reserva. 2. Cuece los betabeles en el agua (hasta cubrirlos) junto con el azcar y la canela. Una vez cocidos, reserva 4 tazas del jugo en que se cocieron y disuelve ah la grenetina hidratada. Deja tibiar. 3. Vaca en el molde un poco de la preparacin anterior y acomoda las rebanadas de betabel. Refrigera hasta que cuaje y agrega el resto de las rebanadas y la gelatina. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platn. 5. Decora al gusto.
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GELATINA DE GUAYABA
Ingredientes: 30 gr. De grenetina taza de agua fra 1 litro de jugo de guayaba taza de azcar 1 cucharada de esencia de guayaba 1 a 2 guayabas para decorar.
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva 2. Calienta 2 tazas de jugo de guayaba. Inmediatamente, agrega el azcar y la grenetina; mezcla hasta disolverlos 3. Agrega la esencia de guayaba y el jugo restante; incorpora perfectamente. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda con cuidado y decora con rodajas de guayaba.
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GELATINA DE ANS
Ingredientes: 75 gr. De grenetina 1 de taza de agua fra 2 litros de agua 750 gr. De azcar Ans estrella al gusto Color vegetal lquido azul Perla dorada comestible Frutas picadas al gusto (durazno, fresa, zarzamora, etc.) 1 molde de corona con picos de 23 cm. de dimetro.
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar por 5 minutos. Reserva. 2. Hierve el agua con el azcar y el ans estrella. Cuando suelte el hervor, retira del fuego y cuela. 3. Incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla y que no quede espuma. 4. Agrega unas gotas de colorante y mueve para que se disuelva bien. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda con cuidado. Decora con las perlas y coloca las frutas al centro. Tip: Para un mejor desmoldado humedece el molde, retira y exceso de agua y refrigera por lo menos 2 horas. Decora con las perlas y la fruta hasta la hora de servir, para que las perlas no se deshagan con la humedad de la gelatina y la fruta no se reseque.
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GELATINA DE NUEZ Y ARNDANOS

Ingredientes: 10 gr de grenetina de taza de agua fra taza de agua hirviendo taza de azcar 1 lata de salsa de arndanos taza de nuez picada taza de nuez en mitades.
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Agrega en el agua hirviendo el azcar y la grenetina hidratada. Mezcla y reserva. 3. Aparte, vaca la salsa de arndanos en el tazn de la batidora y agrega la mezcla anterior; contina batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. 4. Agrega la nuez picada en forma envolvente. 5. Vaca a un molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora con la nuez en mitades.
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GELATINA DE ZAPOTE Y NARANJA

Ingredientes: Para la primera capa: cucharada de grenetina de taza de agua fra litro de agua 150 gr de azcar cucharada de esencia de naranja Gajos de naranja.
Para la segunda capa: 65 gr de grenetina 1 taza de agua fra 600 gr de zapote negro 1 litro de agua 300 gr de azcar 1 litro de jugo de naranja. Manera de Preparar: 1. Para la primera capa, hidrata la grenetina en el agua fra. Reserva. 2. Hierve el agua con el azcar, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla por completo. Enseguida, agrega la esencia de naranja. 3. Vaca la mitad d ela mezcla al molde y deja que comience a cuajar. 4. Acomoda los gajos de naranja y vierte el resto de la gelatina. Refrigera hasta que cuaje. 5. Aparte, para la segunda capa hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 6. Pela los zapotes y retrales las semillas. Machaca la pulpa con un tenedor. Reserva. 7. Hierve el agua con el azcar, retira del fuego y disuelve la grenetina hidratada. Deja enfriar e incorpora el jugo de naranja y la pulpa de zapote. Mezcla bien. 8. Vaca a la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje. 9. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de la misma fruta.
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GELATINA DE FRESAS CON VINO

Ingredientes: 2 cucharadas de greneteina 1 de tazas de agua fra 1 tazas de vino tinto 2 cucharadas de vinagre balsmico de taza de azcar 1 pizca de clavo de olor molido 4 tazas de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas tazas de crema batida.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en de tazas de agua. Reserve. 2.- En un recipiente hierva el vino tinto con el vinagre balsmico, el azucar y el clavo de olor. Enseguida, agregue la grenetina hidratada y mezcle todo perfectamente. Vierta el agua restante y retire del fuego. 3.- Llene, slo hasta la mitad, 4 moldes individuales previamente hmedos y refrigerados. Refrigere hasta que cuajen. 4.- Distribuya las fresas sobre las gelatinas cuajadas y cbralas con la preparacin del vino restante. Refrigere nuevamente a que cuajen. 5.- Desmolde sobre platos individuales. TIP: Si lo prefiere, sirva las gelatinas con unas cucharadas de crema batida y decrelas con hojas de menta y fresas al gusto.
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GELATINA DE MANZANA Y GUAYABA

Ingredientes: 1 cucharadas de grenetina taza de azcar 1 taza de jugo de manzana 1 taza de jugo de guayaba Jarabe de fresa 100 gr. de granillo de chocolate 4 moldes individuales.
Manera de Preparar: 1. Mezcle la grenetina y el azcar en una cacerola. 2. Agregue taza de jugo de manzana y ponga al fuego suave hasta disolver perfectamente la grenetina. 3. Retire del fuego y vierta los jugos restantes. 4. Vace a los moldes y refrigere hasta que cuajen perfectamente. 5. Desmolde en platos individuales. 6. Decore cada gelatina con un poco de jarabe y granillo de chocolate.
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GELATINA DE TOMATE
Ingredientes: 20 gr. de grenetina 1 1/3 de tazas de jugo de tomate de cucharadita de sal cucharadita de azcar cucharadita de salsa inglesa cucharadita de salsa tabasco 2 cucharadas de jugo de limn.
Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en taza de jugo de tomate. Disulvala en el horno de microondas o a bao Mara. 2. Agrguele el jugo de tomate restante y los dems ingredientes. Mezcle perfectamente. 3. vace a un molde y refrigere hasta que cuaje. 4. Desmolde y decore al gusto. 5. Sirva pequeas porciones con el plato fuerte. Tip Puede decorar con rebanadas de pepino, rebanadas de jitomate, hojas de lechuga o aceitunas sin hueso. Para un mejor desmoldado, le recomendamos humedecer y refrigerar el molde antes de vaciar la preparacin.
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GELATINA DE MANZANA, LIMN, NARANJA Y MANGO

Rinde 4 porciones Ingredientes: 15 gr de grenetina 1/4 taza de agua fra 2 manzanas 1 limn, la cscara 1 naranja, la cscara 1 mango maduro 2 tazas del agua en donde se cocieron las manzanas Para la salsa de fresas: 100 gr de fresas lavadas y desinfectadas 1/2 taza de azcar Agua, la necesaria
Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Pela las manzanas, colcalas en un recipiente y cbrelas con agua; aade la cscara de limn y la de naranja, deja hervir hasta que estn suaves. 3. Saca las cscaras y la manzana, separa 2 tazas del lquido y disuelve ah la grenetina hidratada. 4. Pela el mango y licalo con la manzana cocida; incorpora la preparacin de grenetina, mezcla perfectamente y vaca al molde. Refrigera hasta que cuaje. 5. Aparte, hierve en un poco de agua las fresas con el azcar; cuando se deshagan, deja enfriar y lica. 6. Desmolda la gelatina, bala con la salsa de fresa y decora con una fresa.
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GELATINA DE JAKA
Rinde 20 porciones Ingredientes: 1/2 taza de agua 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1200 ml de agua 300 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de jaka Molde con capacidad para 2 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Pon al fuego el agua con el azcar, incorpora la grenetina y la esencia de jaka. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4 Desmolda y decora con rebanadas de kiwi. TIP: La jaka es una esencia originaria de Brasil, est compuesta de frutas como meln, guayaba, papaya y mango.
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GELATINA DE CAPULINES
Rinde 18 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina ( 6 sobres) 1/2 taza de agua 200 gr de capulines cocidos sin hueso 700 ml de agua 300 gr de azcar blanca Molde con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Licua los capulines con la mitad del agua. 3. Pon al fuego el resto del agua con la azcar, reserva. 4. Vaca la mezcla de los capulines a la mezcla anterior e incorpora la grenetina. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora con capulines, carambola y hojitas de hierbabuena. TIP: Al cocer los capulines con agua y azcar, obtendrs una mermelada morada y exquisita.
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GELATINA DE DURAZNO Y MANGO
Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (6 sobres) taza de agua 2 frascos de jugo de durazno con mango 150 ml de agua 150 gr de azcar blanca Molde con capacidad para litro
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disulvela en el microondas. 2. Aparte, hierve el jugo con los 150 ml de agua y el azcar, reserva. 3. Aade la grenetina y mezcla bien hasta que se disuelva. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto. Tip: El jugo de durazno con mango se encuentra fcilmente en los supermercados.
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GELATINA DE KIWI
Rinde 12 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina ( 6 sobres) taza de agua 700 ml de agua 250 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de kiwi Kiwi en rebanadas para decorar Molde con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y despus disulvela en bao Mara. 2. Calienta el resto del agua, agrega el azcar, la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.
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GELATININA DE LICHIS
Rinde 12 porciones Ingredientes: 242 gr de grenetina ( 6 sobres) taza de agua 750 ml de agua 200 gr de azcar blanca 1 lata de lichis 250 gr de lichis frescos Lichis al gusto para decorar Molde con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuelve en el microondas o en bao Mara. 2. Licua los lichis con el agua y el azcar, aade la grenetina hidratada e integra bien. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora con lichis.
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GELATINA DE HORCHATA
Rinde 8 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) taza de agua 500 ml de agua 250 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de horchata Fresas fileteadas para decorar 8 moldes individuales
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua, reserva. 2. Calienta el agua, agrega el azcar y la grenetina hidratada; mueve hasta disolver perfectamente. Aade la esencia de horchata y mezcla. 3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda y decora con fresas. Tip: La horchata es una bebida refrescante con alto contenido de hierro.
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GELATINA DE NARANJA Y PAPAYA
Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de naranja con papaya 1 tazas de azcar mascabado Molde con capacidad para 1 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 2. Licua el jugo con el azcar, agrega la grenetina hidratada y mezcla. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: Es importante que el jugo sea de tetrapak, ya que la papaya natural lleva otro procedimiento para hacer la gelatina. El jugo de naranja con papaya lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
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GELATINA DE SANDA
Rinde 8 porciones Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/2 taza de agua 500 ml de agua 150 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de sandia tropical Molde rectangular con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disulvela en bao Mara, reserva. 2. Hierve el agua con el azcar y retira del fuego. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla, deja tibiar. Incorpora la esencia de sanda. 3. Vaca la preparacin al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto.
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GELATINA DE PIA
Rinde 8 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina 1/2 taza de agua 1 litro de agua 300 gr de azcar blanca refinada 1 cucharadita de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de ans 8 rebanadas de pia en almbar 1 lata de pia vaca, previamente lavada
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disulvela a bao de Mara, reserva. 2. Tibia, a fuego bajo, el agua con el azcar y retira del fuego. Aade el cido ctrico, la esencia y la grenetina hidratada, mezcla hasta disolverla. 3. Vaca a la lata un poco de la gelatina (1 cm aproximadamente) y deja que cuaje. 4. Acomoda una rebanada de pia y agrega ms gelatina, deja que cuaje. Coloca otra rebanada de pia, ms gelatina y deja cuajar; as sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y corta las rebanadas de pia con gelatina.
TIP: La lata se lava con esponja, y tambin con mucho cuidado para no cortarse.
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GELATINA DE T DE JAZMN Y DURAZNO
Rinde 10 porciones Ingredientes: 40 gr de grenetina 1 taza de agua 1 litro de agua 1/2 taza de miel de abeja 1 bolsita de t de jazmn 1 durazno en almbar 2 cucharadas del almbar Molde rectangular con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara, reserva. 2. Hierve el agua con la miel y el t de jazmn, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Quita la bolsita de t. 3. Licua el durazno con el almbar y agrgalo a la mezcla anterior. Incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto.
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GELATINA DE T VERDE Y PIA
Rinde 12 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina 1 taza de agua 1 1/2 litros de agua 1 sobre para preparar agua sabor t verde con pia 150 gr de edulcorante 2 rebanadas de pia cortadas en cubitos Molde de rosca con capacidad para 2 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara o en el microondas. Reserva. 2. Licua el agua con el t verde con pia y el edulcorante; aade la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vaca al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente o hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora el centro con los cubitos de pia. Tip: Se dice que el t verde contiene propiedades que ayudan a la prevencin del cncer. Lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
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GELATINA DE SANDA Y PERA

Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/2 taza de agua 1 litro de agua 2 cucharadas de fructuosa 1 cucharadita de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de frutas 1 pera a la mitad, sin cscara ni corazn 1 rebanada de sanda 1 molde de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara o en el microondas. Reserva. 2. Calienta el agua con la fructuosa; cuando suelte el hervor retira del fuego y agrega el cido ctrico, la esencia de frutas y la grenetina hidratada. Mezcla todo perfectamente y deja tibiar. 3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 3 cm de gelatina y deja que cuaje. Coloca las mitades de pera al centro y cbrelas con otra capa de gelatina, deja cuajar. 4. Enseguida, corta la sanda en forma de corazn, colcala sobre la gelatina (al centro de las peras) y vierte el resto de la gelatina. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.
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GELATINA DE NARANJA, ZANAHORIA Y CHCHAROS

Ingredientes: 40 gr de grenetina 1/2 taza de agua hirviendo 1 litro de agua 3 cucharadas de azcar mascabado 1/2 taza de jugo de naranja 1/4 de cucharadita de cido ctrico 50 gr de surimi cortado en tiras delgadas 50 gr de zanahoria rallada 50 gr de chcharos cocidos 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo durante 5 minutos disulvela en bao Mara. Reserva. 2. Calienta el litro de agua con el azcar, el jugo de naranja y el cido ctrico. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la preparacin anterior espera a que cuaje. 4. Distribuye encima una pequea porcin de zanahoria, surimi y chcharos, vierte otro poco de gelatina y refrigera hasta que cuaje. Repite la operacin hasta que termines con la gelatina y los ingredientes. 5. Refrigera durante 2 horas o hasta que est firme. 6. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: El surimi puedes encontrarlo en tiendas de autoservicio.
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GELATINA DE REFRESCO
Ingredientes: 35gr de grenetina 1/2 taza de agua hirviendo 1 litro de agua 1 sobre de polvo de refresco revitalizante 10 moldes individuales
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disulvela en bao Mara o en microondas. Reserva. 2. Prepara el polvo de refresco revitalizante con el agua y agrega la grenetina hidratada. Mezcla hasta disolverla por completo. 3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda en platos individuales y decora con la fruta de tu preferencia. TIP: El polvo para preparar refresco revitalizante lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
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GELATINA DE TORONJA
Ingredientes: 40 gr de grenetina 1 1/2 tazas de agua 1 litro de jugo de toronja natural 50 gr de semillas de linaza Miel al gusto 1 molde de 1 litro de capacidad
Manera de Preparar: 1. Remoja las semillas de linaza en 1 taza de agua durante toda la noche y culala al da siguiente. 2. Hidrata la grenetina con el agua restante y disulvela en el microondas. 3. Tibia el jugo de toronja e incorpora perfectamente el agua de la linaza, miel al gusto y la grenetina hidratada. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: La toronja contiene aproximadamente 50 caloras, se dice que es antidiabtica y anticancergena.
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GELATINA DE LIMA
Ingredientes: 25 gr de grenetina 1/2 taza de agua 2 tazas de jugo de lima 200 gr de azcar Salsa de fresa Molde con figura de campanas Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 mintos y disulvela en bao Mara o en horno de microondas. 2. Calienta el jugo de lima con el azcar y agrega la grenetina hidratada; mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platn y virtele la salsa de fresa. TIP: Si no encuentras la salsa de fresa, la puedes realizar moliendo en la licuadora 100 gr de fresas lavadas, desinfectadas y sin rabo con 200 gr de azcar. Para que se conserve por ms tiempo, hirvela por unos minutos.
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GELATINA DE MARACUY
Ingredientes: 30 gr de grenetina 1 taza de agua fra 1 lata de leche vaporada 1 lata de leche condensada 500 ml de leche entera 1 cucharada de esencia de maracuy Pulpa de maracuy al gusto Molde alto con capacidad de 1 litro
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Mezcla y hierve las leches junto con la esencia y la pulpa. Al soltar el hervor, retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada hasta disolverla perfectamente. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platn y decrala con pulpa de maracuy. Maracuy: Fruta cidulada del tamao de una naranja. Su cscara es dura y de color amarillo, verde o rojo. Su pulpa es algo babosa y contiene muchas semillas pequeas en su interior. Es una fruta de temporada y la puedes adquirir en el supermercado.
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GELATINA DE MANGO CON CHAMOY

Ingredientes: 50gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar Esencia de chamoy al gusto Jarabe de chamoy al gusto Mangos deshidratados enchilados para decorar 20 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara. 2. Licua el agua con el azcar, la pulpa de mango, la esencia de chamoy y la grenetina hidratada. 3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda las gelatinas sobre platos individuales y decralas con jarabe de chamoy y mangos deshidratados.
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PICOS DE NARANJA
Ingredientes: 50 gr de grenetina 2 tazas de agua fra 250 gr de azcar 2 cucharadas de esencia de naranja Chile piqun para decorar 2 vasitos enforma de cono 12 palitos para palet Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en una taza de agua fra y disulvela en bao Mara. Reserva. 2. Hierve el agua restante con el azcar. Retira del fuego y deja enfriar por 10 minutos; agrega la grenetina hidratada y la esencia de naranja, mezcla perfectamente. 3. Vaca la gelatina a los conos, refrigera por dos horas y colcales los palitos de paleta. Refrigera nuevamente. 4. Desmolda los pirules y espolvorales chile piqun. TIP: Puedes colocar los conos dentro de vasos desechables o de vidrio para conservarlos de pie y que la gelatina no se derrame al momento de cuajarse.
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GELATINA DE TEJOCOTE
Ingredientes: 50 gr de grenetina 1 taza de agua fra 1 1/2 litros de agua 2 piloncillos chicos 1 raja de canela 1/2 kg de tejocotes
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 mintos y disulvela en bao Mara o en horno de de microondas. Reserva. 2. Hierve el agua con el piloncillo, la canela y los tejocotes hasta lograr un almbar. Retrales la cscara y los huesitos a los tejocotes. Regresa al almbar y hirvelos por 10 minutos. 3. Licua todo lo anterior junto con la grenetina hidratada. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda la gelatina sobre un platn y decrala con tiras de ate y mitades de cereza simulando una rosca de reyes.
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GELATINA DE ARNDANO Y KIWI

Ingredientes: 50gr de grenetina 250ml de agua fra 1 botella de jugo de arndano 400 gr de azcar granulada Carambolo y kiwi para decorar 1 molde de aluminio de 1/2 litros de capacidad
Manera de Preparar: 1. Hidrata lagrenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara. 2. Tibia el jugo con el azcar, eseguida agrega la grenetina hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vaca al molde previamente humedecido y refrigerado dos horas antes. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platn. 5. Decora la gelatina con rodajas de carambolo y kiwi.
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GELATINA DE GRANADA
Ingredientes: 60gr de grenetina 300 ml de agua fra 1 y 1/2 litros de agua 1/2 kg de azcar 750 gr de granada 500 ml de jarabe de granadina 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad
Para Decorar: 3 carambolos Granada al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. Reserva. 2. Licua el agua con el azcar, la granada y el jarabe; cuela e incorpora perfectamenete la grenetina hidratada. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda sobre un platn y decora con carambolo y granada.
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GELATINA DE LIMN Y JCAMA

Ingredientes: 60gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de agua 200 gr de azcar 250 gr de jcama rallada Salsa picante al gusto Esencia de limn al gusto Chile piqun en polvo al gusto 12 moldes individuales
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. 2. Licua el agua con el azcar, la jcama, salsa picante, esencia y la grenetina hidratada. 3. Vierte a los moldes previamente humedecidos y refrigerados durante 2 horas. 4. Refrigera hasta que se cuajen por completo. 5. Desmolda en platos individuales y decralas con chile piquin en polvo al gusto.
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GELATINA DE MANZANA Y KIWI

Ingredientes: 60gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 refresco de 200 ml de manzana verde 3 kiwis 1 carambolo 1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 2. Scale el gas al refresco y tibialo, agrgale la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. 3. Vaca la gelatina al molde previamente humedecido y refrigerado. 4. Refrigera hasta que cuaje; desmolda con cuidado y decora con rodajas de kiwi y carambolo.
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GELATINA DE TEQUILA
Ingredientes: 50gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de agua 250 gr de azcar Esencia de tequila al gusto 1 molde ovalado de 1 y 1/2 litros de capacidad
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara o en microondas. 2. Tibia el agua con el azcar; enseguida incorpora la esencia de tequila y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto. TIP: Para que la gelatina luzca ms, presntala en un recipiente de cermica con motivos de talavera.
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GELATINA DE TUNA
Ingredientes: 60gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 y 1/2 litros de agua 1/2 kg de azcar 1 kg de tuna 1 tuna roja o verde para decorar 1 molde de aluminio o plstico de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. Reserva. 2. Hierve el agua con el azcar, al soltar el hervor retira del fuego y deja tibiar. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla perfectamente. 3. Licua la mezcla anterior con las tunas y cuela. 4. Vaca al molde previamente humedecido con agua y refrigerado 2 horas antes. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda sobre un platn. 6. Decora el centro de la gelatina con ruedas de tuna o al gusto.
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GELATINA DE LIMN CON MENTA

Ingredientes: Para la gelatina de limn: 4 cucharadas de grenetina 1 y tazas de jugo de limn 1 taza de azcar 10 hojas de menta para decorar 3 y tazas de agua Para la decoracin: 3 limones en rebajadas finas 1 y tazas de azcar 1 taza de agua Para la salsa de menta: 1 taza de azcar 1 taza de hojas de menta taza de agua . Manera de Preparar: 1. Para la terrina, hidrata la grenetina en 1 taza de jugo de limn. 2. Hierve el agua con el azcar, aade la grenetina y mueve hasta que disuelva 3. Vaca 1/3 de taza de gelatina en un molde y acoda las hojas de menta 4. Refrigera hasta que cuaje. Vierte el resto de la gelatina y deja cuajar. 5. Para el limn confitado, calienta el horno a 120C. Coloca las rebanadas de limn en un refractario. 6. hierve el agua con el azcar y vaca sobre las rebanadas de limn. 7. hornalas por 45 minutos o hasta que estn transparentes. Djalas enfriar. 8. Para la salsa de menta, hierve de agua con el azcar. Refrigera 9. Blanquee las hojas de menta en el agua restante hirviendo por 30 segundos. Cuela y seca las hojas con un trapo limpio. 10. Licua las hojas con la salsa que refrigeraste 11. Cuela y refrigera hasta antes de servir 12. Desmolda la terrina y decrala con limones confitados y salsa de menta.
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GELATINA DE VINO
Ingredientes: 25 gr. De grenetina 3 tazas de vino rosado espumoso 3 y tazas de azcar 6 tazas de agua 6 bolsas de t de manzanilla 6 duraznos naturales 2 ciruelas medianas rebanadas, para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en taza de vino. 2. Hierve el resto del vino con el azcar, el t y el agua. Baja el fuego y deja hervir por 10 minutos, agrega los duraznos y deja hervir de 5 a 20 minutos (dependiendo del tiempo que tarden en cocerse los duraznos). Deja enfriar, pela los duraznos y crtalos en 8 partes. Cuela el lquido. 3. Disuelve la grenetina hidratada en bao Mara e intgrala perfectamente a lo anterior. 4. Vierte un poco de gelatina en el fondo del molde. Deja cuajar, coloca una porcin de duraznos y vaca otra poca de gelatina, deja cuajar. Repite la operacin y termina con una capa de gelatina. Refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora con rebanadas de ciruela.
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GELATINA DE NARANJA Y LIMN
Ingredientes: 30 gr. de grenetina 1 litro de refresco de naranja taza de agua fra taza de azcar 600 ml. de refresco de limn
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el refresco de naranja, agrega el azcar cuando ya no tenga gas. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla. 4. Vierte a un molde rectangular, refrigera y corta en cuadritos. 5. sirve en vasos altos y llena la mitad con refresco de limn.
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GELATINA DE PIA COLADA

Ingredientes: 50 gr. de grenetina 1 lata de base para preparar pia colada 1 litro de agua taza de ron taza de agua fra 1 y tazas de azcar Colorante amarillo al gusto Coco seco rallado para decorar
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra 2. Mezcla la pia colada con el agua, pon al fuego con el azcar. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y deja enfriar un poco, despus agrega el ron y el colorante. 4. Vaca a un molde y refrigera perfectamente. 5. Desmolda y decora con coco rallado.
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GELATINA DE FRESA
Ingredientes: 30 gr. de grenetina taza de agua 1 litro de agua 300 gr. de azcar 1 cucharada de esencia de fresa 50 gr. de leche en polvo colorante rojo al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en media taza de agua. 2. Hierve el agua con el azcar. Al soltar el hervor incorpora la grenetina, en seguida la esencia de fresa y el color rojo. 3. Separa una taza de la mezcla anterior y aade la leche en polvo, bate o licua para que no se formen grumos. Reserva. 4. Vierte la gelatina de agua a un molde y refrigera. 5. Despus vaca la gelatina de leche y deja cuajar perfectamente. 6. Desmolda y sirve al gusto.
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GELATINA DE JITOMATE
Ingredientes: 1 cucharadita de grenetina 1 litro de jitomate maduro, slo la pulpa 2 cucharadas de agua fra Jitomates partidos a la mitad, ahuecados Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta 4 cucharadas de pulpa de jitomate, retira del fuego y mezcla poco a poco con la grenetina previamente derretida en bao Mara y el resto de la pulpa para igualar temperaturas y evitar que la gelatina cuaje de golpe. Deja reposar. 3. Pasa lo anterior por un colador fino. Deja reposar en refrigeracin. Cuando est casi cuajado, licua para que se esponje. 4. Rellena las mitades de jitomate y refrigera perfectamente. 5. Decora al gusto. TIP: Para la pulpa de jitomate, haz dos incisiones en la parte opuesta al tallo de los jitomates. Sumrgelos 15 segundos en agua hirviendo y despus plalos. Prtelos y retrales las semillas. Crtalos en cuadros pequeos y saltalos en aceite de oliva caliente. Sazona con sal, pimienta y azcar al gusto. Machaca y pasa por un colador fino. Agrega color rojo al gusto.
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GELATINA DE GRANADA II
Ingredientes: 30 gr. de grenetina litro de granadina litro de agua taza de agua fra Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el agua con la granadina y agrega la grenetina hidratada, mueve para que se disuelva. 3. Vaca en moldes o copas y refrigera hasta que cuaje.
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GELATINA DE UVA
Ingredientes: 25 gr. de grenetina 4 tazas de jugo de uva taza de azcar Uvas verdes para decorar
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en taza de jugo. 2. Calienta el resto del jugo con el azcar. Disuelve la grenetina en esta mezcla. 3. Vaca a un molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con uvas verdes.
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GELATINA DE ZANAHORIA Y FRESA

Ingredientes: 30 gr. de grenetina 2 tazas de jugo de zanahoria 2 tazas de jugo de fresa 200 gr. de azcar taza de agua
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el jugo de fresa con el azcar y disuelve la grenetina en esta mezcla, revuelve bien. 3. Deja enfriar un poco y agrega el jugo de zanahoria. 4. Vaca en un molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora al gusto.
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CAPITULO 2. DE LECHE
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GELATINA DE ZANAHORIA, PIA Y NUEZ

Rinde 20 porciones Ingredientes: 80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 1 litro de leche 1 litro de agua 200 gr de leche en polvo 20 ml de esencia de pia 3 tazas de zanahoria rallada 1 lata de pia en almbar picada (reserva una rebanada sin picar) 100 gr de nuez picada Utensilios:: 1 molde previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta la leche con el agua, retira al soltar el hervor e incorpora la grenetina hidratada y la leche en polvo y mueve con un batidor de globo; deja tibiar. Agrega la esencia y reserva. Aparte, mezcla en un tazn la zanahoria, la pia y las nueces. Acomoda al centro del molde la rebanada de pia, sella con un poco de gelatina y deja que semicuaje. Vierte al molde ms gelatina hasta que llenes la mitad del molde, vaca la mezcla de zanahoria y pia, espera cinco minutos, cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado sobre un plato hmedo.
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GELATINA DE CHOCOLATE
Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina 12 taza de agua 150 gr de chocolate oscuro rallado 1 lata de leche evaporada 250 ml de leche entera 100 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de chocolate Utensilios:: 1 molde de rosca Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. Derrite el chocolate a bao Mara y deja enfriar. Licua la leche evaporada y la leche entera con el azcar, el chocolate derretido, la grenetina hidratada y la esencia de chocolate. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: Puedes utilizar chocolate de leche o chocolate blanco.
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GELATINA DE CAF Y VAINILLA

Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de caf: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua 350 ml de leche entera 150 gr de azcar granulada 1 cucharadita de esencia de caf Para la gelatina de vainilla: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua 400 ml de leche entera 100 ml de leche condensada 1 cucharadita de esencia de vainilla Utensilios:: 1 molde de 20 x 10 cm 1 molde de 25 x 15 cm Manera de Preparar: Para la gelatina de caf, hidrata y disuelve la grenetina en el agua. Calienta la leche con el azcar, mezcla la grenetina hidratada y la esencia de caf, vierte al molde ms chico y refrigera a punto firme. Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Tibia las leches, aade la grenetina hidratada hasta que se disuelva y la esencia de vainilla. Vaca 1 cm de gelatina de vainilla al molde ms grande, espera a que semicuaje, acomoda la gelatina de caf, cubre con el resto de la gelatina de vainilla y refrigera nuevamente hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

Rinde 15 porciones Ingredientes: 80 gr o 9 sobres de grenetina 2 tazas de agua fra 1 litro de leche fresca 500 gr de azcar 1 12 tubos de galletas de chocolate con relleno 2 latas de leche evaporada 1 barra de queso crema Jarabe de chocolate para decorar Utensilios:: 1 molde al gusto con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta la leche con el azcar, retira al romper el hervor e integra la grenetina hidratada para que se disuelva; reserva. Aparte, muele las galletas hasta pulverizarlas y sin apagar la licuadora agrega la leche evaporada y el queso crema; sigue licuando hasta formar una mezcla. Incorpora a la preparacin de grenetina con la ayuda de un batidor de globo. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre una charola hmeda y disfruta al momento. Si lo deseas, puedes baar con jarabe de chocolate para darle ms sabor. TIP: en lugar de jarabe de chocolate puedes usar salsa de zarzamora.
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GELATINA DE VAINILLA Y ROMPOPE

Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de rompope: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 12 litro de leche fresca 200 gr de azcar 1 lata de leche evaporada 1 12 tazas de rompope 12 cucharada de vainilla Para la gelatina de crema de avellana: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 12 litro de agua 200 gr de azcar 200 gr de leche en polvo 4 cucharadas de crema de avellana 100 ml de jarabe de chocolate Utensilios:: 1 molde al gusto previamente engrasado Manera de Preparar: Para la gelatina de rompope, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Calienta la leche fresca con el azcar; retira al romper el hervor, disuelve la grenetina hidratada y deja en reposo tapada de 3 a 5 minutos. Espera a que tibie y agrega la leche evaporada, el rompope y la vainilla; reserva. Para la gelatina de crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fra para que esponje. Hierve el resto del agua, retira y diluye la grenetina hidratada y el azcar. Integra la leche en polvo y mueve hasta que desaparezcan los grumos, la crema de avellana y el jarabe; aydate con un batidor de globo. Vierte la gelatina de rompope hasta 3/4 del molde, refrigera a punto pegajoso, vaca la gelatina de crema de avellana, espera nuevamente a que semicuaje y cubre con el resto de la gelatina de rompope. Refrigera hasta que cuaje totalmente, desmolda sobre una charola
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hmeda y decora al gusto. TIP: el punto pegajoso es cuando al tocar la gelatina se queda una poca en la yema del dedo.
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GELATINA DE FIGURAS
Rinde 20 porciones Ingredientes: 6 cucharadas 60 gr 7 sobres de grenetina 1 12 tazas de agua fra 6 tazas de leche 1 pizca de bicarbonato 4 tazas de leche condensada 2 tazas de crema 2 cucharadas de extracto de vainilla Colorantes vegetales al gusto Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve la leche con el bicarbonato, retira cuando suelte el hervor y agrega la leche condensada y la crema. Integra la grenetina hidratada, mueve hasta que se disuelva y aade el extracto. Pinta la gelatina de color amarillo muy claro y vierte al molde. Refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y pinta los detalles del castillo con los colores de tu preferencia. Si lo deseas, puedes hacer la punta de las torres con gelatina de agua para que resalten, como se muestra en la foto.
Utensilios:: 1 molde en forma de castillo previamente humedecido y refrigerado Pinceles de pelo fino
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GELATINA DE AVELLANA
Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr 4 1/2 cucharadas 5 1/2 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fra 1 1/2 litros de leche evaporada 375 gr de azcar 1 1/2 cucharadas de esencia de avellanas Colorante vegetal rojo y rosa al gusto Confeti comestible en forma de corazn y labios Utensilios:: Cortadores con forma de corazn de diferentes tamaos 2 moldes pequeos previamente engrasados 1 molde con forma de corazn con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta la leche con el azcar, retira al soltar el hervor y aade la grenetina para que se disuelva y la esencia. 3. Divide la gelatina en tres porciones iguales y pinta una de rojo, otra de rosa y deja una en blanco. 4. Vierte un poco de gelatina rosa y blanco en los moldes pequeos y refrigera hasta que cuajen (para cortar los corazones necesarios). 5. Vaca una capa de gelatina roja al molde de corazn y refrigera hasta que cuaje. Vierte una capa de gelatina blanca y deja cuajar. Repite el procedimiento hasta terminar las gelatinas; cuida de terminar con una capa de blanco y refrigerar entre cada una para que cuajen totalmente. 6. Desmolda con cuidado. Corta corazones de la superficie, cuidando de ahuecar una capa solamente. 7. De las gelatinas rosa y blanca que se cuajaron por separado, corta corazones de los mismos tamaos que se ahuecaron en la
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gelatina grande y colcalos como se ve en la fotografa. 8. Decora con confetis al gusto.
GELATINA DE CHONGOS ZAMORANOS

Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 1 taza de agua 3 tazas de leche 1 raja de canela 1 lata de leche condensada 1 lata de chongos zamoranos Colorante vegetal amarillo y verde al gusto Utensilios:: 1 molde de rosca con rosas en relieve 1 pincel de pelo suave Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Hierve la leche con la canela, cuando suelte el hervor retira, diluye ah la grenetina hidratada y agrega la leche condensada. Retira la canela; vaca al molde un poco de esta mezcla pintada de amarillo y refrigera hasta que cuaje. 3. Mezcla los chongos con el resto de la gelatina y vierte sobre la anterior que ya cuaj; vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y pinta las rosas y las hojas con los colorantes vegetales rebajados con agua y el pincel de pelo suave.
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GELATINA DE FRESA CON LECHE CONDENSADA

Rinde 10 porciones Ingredientes: 1 caja de gelatina sabor fresa 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 3 tazas de leche 1 pizca de bicarbonato 2 tazas de leche condensada Esencia de fresa al gusto 1 taza de crema Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 1 molde en forma de corazn con relieve Manera de Preparar: 1. Prepara la gelatina de fresa como se indica en la caja, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 2. Aparte, hidrata la grenetina en el agua fra. 3. Calienta la leche con el bicarbonato, retira al soltar el hervor y agrega la leche condensada, la esencia, la crema y la grenetina hidratada; mueve para que se disuelva. 4. Separa porciones iguales de gelatina, pntalas de diferentes colores. Vierte capa por capa y refrigera entre cada una para que cuajen bien. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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GELATINA DE ALMENDRAS
Rinde 8-10 porciones Ingredientes: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 2 tazas de agua caliente 2 tazas de leche condensada Colorante vegetal azul al gusto 1/4 de kg de almendras peladas y tostadas Almendras picadas 1 frambuesa para adornar Utensilios:: 1 molde redondo con capacidad de 1 litro previamente hmedo y refrigerado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en el agua caliente. 2. Incorpora la leche y agrega el colorante. 3. Deja enfriar a que comience a cuajar y licua la gelatina con las almendras. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y adorna con las almendras y una frambuesa.
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GELATINA DE LECHE Y DE AGUA

Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 2 1/2 cucharadas 21 gr 3 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua fra 3 tazas de agua 225 gr de azcar 1 cucharada de esencia de chabacano Colorante vegetal verde, azul, amarillo y rojo al gusto Para la gelatina de leche: 3 cucharadas 30 gr 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 lata de agua (medida en la lata de leche evaporada) 1 cucharada de esencia de canela Utensilios:: 1 molde con figura de esferas previamente engrasado Manera de preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor, disuelve la grenetina y agrega la esencia. Separa 1 taza de gelatina, divdela en 4 partes iguales y pinta cada porcin de verde, azul y amarillo; deja una transparente. Agrega colorante rojo a las dos tazas de gelatina restantes y reserva. 3. Llena la esfera central con gelatina transparente y el resto con gelatina de colores (guate con la foto); refrigera hasta que cuaje. 4. Retira y trabaja la nochebuena del centro en 3D. 5. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua. 6. Calienta las leches con el resto del agua, cuando suelte el hervor retira y aade la esencia. Deja tibiar y vaca sobre las esferas, refrigera hasta que gele. Cuando cuaje, vierte la gelatina roja que reservaste y nuevamente refrigera
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hasta que cuaje totalmente. 7. Retira, desmolda y sirve de inmediato.
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GELATINA NAVIDEA I
Rinde 8 porciones Ingredientes: 1 1/2 tazas de agua fra 9 cucharadas 90 gr 10 sobres de grenetina 3 litros de agua 900 gr de azcar 300 gr de leche en polvo 1 1/2 cucharadas de esencia de rompope Colorantes vegetales al gusto 1 1/2 cucharadas de esencia de chabacano 1/4 de cucharadita de cido ctrico Para decorar: Crema batida Decoraciones navideas Utensilios:: Pinceles 1 manga con duya rizada 1 molde de casita previamente humedecido y refrigerado 2 moldes rectangulares previamente engrasado Manera de preparar: 1. Vierte el agua fra en un recipiente, agrega la grenetina y bate rpidamente con un tenedor o batidor de globo. Djala hidratando. 2. Calienta los tres litros de agua con el azcar, al soltar el hervor retira y disuelve la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta deshacer la espuma.
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3. Divide la mezcla en dos partes iguales. A una agrgale la leche en polvo y la esencia de rompope, aydate con el batidor de globo para evitar grumos. Seprala en pequeas porciones y pntalas de diferentes colores; reserva. 4. Aade a la otra mitad la esencia de chabacano y el cido ctrico. Vaca 2 tazas de gelatina hasta que cubra el dibujo del molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Divide en dos partes el resto de la gelatina de chabacano, pinta la mitad de verde y la otra de rojo, vierte a los moldes rectangulares, de manera que est cada una como de 1.5 cm de alto. Refrigera hasta que cuajen, retira, desmolda y crtalas en cuadros. 6. Una vez que cuaje la gelatina transparente de la casita, pinta la puerta, ventanas, marcos, etc., con los colorantes vegetales con que pintaste la gelatina de leche. Espera hasta que cuaje, vaca 1 tazas de gelatina de leche sobre la casa y refrigera hasta que gele. 7. El resto de la mezcla de gelatina de leche deber estar comenzando a cuajar, as que revulvela con los cuadros de gelatina de agua y vierte al molde. Vuelve a refrigerar para que cuaje completamente. 8. Desmolda con cuidado sobre un platn hmedo y decora con crema batida y las figuritas navideas (guate con la foto).
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GELATINA NAVIDEA II
Rinde 20 porciones Ingredientes: 6 cucharadas 60 gr 7 sobres de grenetina 1 1/2 tazas de agua fra 2 litros de agua (8 tazas) 600 gr de azcar refinada 250 gr de leche en polvo (muy cremosa) 1 1/2 cucharadas de vainilla 1 cucharada de esencia de limn o frutas (o al gusto) 1/4 de cucharadita de cido ctrico Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 1 molde con figura de campanas previamente engrasado 1 pincel de pelo fino Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y bate rpidamente con un tenedor o batidor de globo. Reserva. 2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina sin dejar de mover hasta que no quede espuma. Separa 6 tazas de gelatina, adele la leche y la vainilla, bate con batidor de globo para evitar grumos y vierte una capa al molde; espera hasta que cuaje. 3. Agrega al resto de la gelatina, la esencia y el cido ctrico. Vaca al molde y refrigera hasta que gele. Vierte el resto de la gelatina blanca, vuelve a refrigerar y deja cuajar por completo. 4. Retira, desmolda con cuidado y pntala con los colorantes vegetales de tu eleccin.
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GELATINA DE TRES LECHES SABOR FRESA

Rinde 15 porciones Ingredientes: 50 gr 5 cucharadas 6 sobres de grenetina 1 litro de leche 1/2 lata de leche condensada 1/2 lata de leche evaporada 150 gr de azcar 250 gr de crema fresca 300 gr de yoghurt sabor fresa 50 gr de nuez picada Fresas para decorar Nueces en mitades para decorar Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. 2. Calienta la leche restante con la leche condensada, la leche evaporada y el azcar, cuando suelte el hervor retira y deja tibiar. Incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar. 3. Agrega la crema, el yoghurt y la nuez. 4. Vierte al molde, refrigera hasta que gele completamente. 5. Desmolda con cuidado y decora con fresas y nuez.
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GELATINA DE ARROZ
Rinde 8 porciones Ingredientes: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 taza de leche fresca 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 taza de arroz cocido y escurrido 5 ml de esencia de canela Salsa de fresa o zarzamora para decorar Para la salsa de fresa: 1/2 taza de fresas 1/2 taza de agua 1/2 taza de azcar Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Calienta las leches y al romper el hervor deja a fl ama baja, aade el arroz y deja 5 minutos ms; incorpora la grenetina hidratada y la esencia.
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3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora con salsa de fresa o de zarzamora. Para la salsa de fresa: Pica las fresas y pnlas en una olla con el agua y el azcar; pon al fuego hasta que estn suaves y se consuma la mayor parte del lquido. Enseguida mulelas y sirve. Tip: el arroz se cuece aparte para que salga entero y no se deshaga.
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GELATINA DE ROMPOPE
Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr 4 1/2 cucharadas 5 sobres de grenetina 1 litro de leche 150 ml de leche evaporada 150 ml de leche condensada 1 lata de media crema 300 ml de rompope 150 gr de tamborcitos de chocolate Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. Calienta la leche restante con la leche evaporada y la leche condensada, retira al soltar el hervor e incorpora la grenetina hidratada y la media crema. Deja enfriar y agrega el rompope. 2. Vierte al molde un poco de gelatina y una capa de tamborcitos de chocolate, deja cuajar; repite la operacin hasta terminar con la gelatina y los chocolates. Refrigera hasta que cuaje totalmente. 3. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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GELATINA DE CAMOTE Y CANELA
Rinde 10 porciones Ingredientes: 10 gr 1 cucharada 2 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua 1 kg de camotes Agua, la necesaria 1 raja de canela 3 tazas de leche 300 gr de azcar Nuez picada para decorar 1 molde de rosca con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua; reserva. 2. Cuece los camotes en agua con canela hasta que estn blandos. Retira, deja enfriar para que puedas pelarlos y haz un pur. 3. Pon el pur en una cacerola a fuego medio, agrega la leche y el azcar y mueve constantemente hasta que espese. Retira, deja enfriar 5 minutos y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 5. Desmolda con cuidado y para decorar espolvorea la nuez picada.
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GELATINA DE LECHE SABOR SANDA

Rinde de 4-6 porciones Ingredientes: 10 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fra 2 sobres de refresco en polvo sabor sanda (9 gr por sobre) 3/4 de litro de agua 100 gr de leche en polvo descremada 1 molde de rosca con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Prepara los dos sobres de refresco en el agua restante; calienta sin que llegue a hervir, agrega la grenetina hidratada y mueve hasta que se disuelva. 3. Divide la gelatina en dos partes, una virtela al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. La otra mitad de gelatina lcuala con la leche en polvo y vierte sobre la gelatina ya cuajada; vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE LECHE SABOR LIMN
Rinde 20 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua fra 700 ml de leche entera 300 ml de leche condensada 100 ml de crema cucharadita de ralladura de limn 1 cucharadita de esencia de limn Colorante vegetal verde al gusto. Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 litros ligeramente engrasado. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara; reserva. 2. Calienta a fuego muy bajo las leches y la crema; integra la grenetina hidratada y mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Agrega la ralladura de limn, la esencia y color vegetal al gusto; mezcla. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: El limn es una fruta ctrica rica en vitamina C. Esta gelatina tambin la puedes elaborar con sabor a naranja, slo sustituye la ralladura, la esencia y el colorante por este sabor.
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GELATINA DE COCO Y MENTA

Rinde 30 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1 taza de agua 500 ml de agua 300 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de coco Para la gelatina de leche: 28 gr de grenetina ( 4 sobres) taza de agua 250 ml de leche entera 250 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de menta fra Colorante vegetal negro Utensilios:: 1 molde rectangular 1 molde de 27 cm de dimetro ligeramente engrasado Cuchillo afilado para realizar los Reyes Magos. Manera de preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara; reserva. 2. Tibia los 500 ml de agua con el azcar. Enseguida, agrega la grenetina hidratada y la esencia de coco; mezcla hasta incorporar perfectamente. 3. Vaca al molde un poco de la gelatina y refrigera hasta que cuaje. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 5. Tibia la leche con el azcar y aade la grenetina hidratada; separa 250 ml y pntala con el color vegetal. Vaca al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje por completo. Corta la silueta de los tres Reyes Magos y reserva.
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6. Agrega la esencia de menta fra a la gelatina restante y reserva. 7. Coloca la silueta en el centro de la gelatina transparente, vaca la gelatina de coco restante y deja cuajar. 8. Vierte la gelatina de menta fra y nuevamente refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado. Tip: Si deseas puedes agregar cucharadita de cualquier esencia de sabor a la gelatina para realizar los Reyes Magos. Para lograr la silueta de los Reyes Magos, guate con un diseo en papel o cartoncillo, colcalo sobre la gelatina, corta con el cuchillo y retira la figura.
GELATINA DE ROMPOPE
Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 500 ml de leche entera lata de leche condensada 1 tazas de rompope Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 litros ligeramente engrasado. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara; reserva. 2. Licua las leches con el rompope; incorpora la grenetina hidratada y licua unos segundos ms. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora con la fruta de tu preferencia. Tip: Esta gelatina la puedes presentar sobre un espejo de jarabe de fresa o de rompope.
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GELATINA DE TEQUILA Y CAJETA

Rinde 18 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1 taza de agua 700 ml de leche entera 1 lata de leche condensada lata de leche evaporada 1 taza de licor de tequila con cajeta Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros ligeramente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje disulvela en bao Mara o el horno de microondas. 2. Licua las leches y el licor de tequila con cajeta, aade la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vierte al molde previamente engrasado y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y decora con carambolas o la fruta de tu preferencia. Tip: Puedes adquirir el licor de tequila con cajeta en tiendas de autoservicio, en el rea de vinos, o en licoreras gourmet.
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GELATINA DE CAJETA
Rinde 15 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina ( 3 sobres) 1 taza de agua 700 ml de leche sabor helado de cajeta Utensilios: Molde con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5-7 minutos y disuelve en bao Mara. 2. Hierve la leche, retira del fuego e incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vaca la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: La leche sabor helado de cajeta la puedes adquirir en las tiendas de autoservicio, en el departamento de lcteos.
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GELATINA DE FRESA Y KIWI
Rinde 20 porciones Ingredientes: 28 gr de grenetina ( 4 sobres) 1 taza de agua 1 litro de leche entera lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de fresa Colorante vegetal rojo al gusto 1 kiwi en rebanadas Utensilios: Molde con capacidad para 1 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara. 2. Hierve las leches, retira del fuego y deja tibiar. 3. Agrega la grenetina hidratada, la esencia de fresa y el color; mezcla hasta incorporar todo perfectamente. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora con el kiwi o al gusto.
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GELATINA DE SANDA Y PISTACHE

Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de sanda: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de leche entera 1 latas de leche condensada 1 cucharadita de esencia de sanda tropical Para la gelatina de pistache: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) taza de agua 500 ml de leche entera 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de pistache Colorante vegetal verde al gusto Molde de 26 cm de dimetro Semillas de sanda limpias
Manera de preparar: 1 Para la gelatina de sanda, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva. 2 Licua las leches con la esencia de sanda y la grenetina hidratada. 3 Vierte al molde una ligera capa de la gelatina, deja semicuajar, distribuye las semillas de sanda y deja que cuaje. 4 Vaca la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo. 5 Enseguida, mide sobre la gelatina de sanda un crculo de 22 cm de dimetro, corta, retira con cuidado slo la orilla (deber quedarte exclusivamente el centro) y reserva. 6 Para la gelatina de pistache, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva. 7 Licua las leches con la esencia de pistache, el colorante vegetal y la grenetina hidratada. 8 Vacala en el hueco de la gelatina de sanda y refrigera hasta que cuaje por completo. 9 Desmolda con cuidado.
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GELATINA DE PLTANO
Rinde 18 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina ( 7 sobres) taza de agua 1 litro de leche entera 1 lata de leche condensada light 100 gr de avena 1 cucharadita de esencia de pltano 3 fresas desinfectadas y cortadas en rebanadas Utensilios: Molde de rosca con capacidad para 1 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara o en horno de microondas. 2. Licua las leches con la avena, la esencia de pltano y la grenetina hidratada. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y decora con las fresas.
Tip: Te recomendamos no colar la gelatina para conservar la fibra que te aporta la avena.
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GELATINA DE FRIJOL
Rinde 10 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina ( 3 sobres) taza de agua 500 ml de leche entera 150 gr de azcar blanca 250 gr de frijoles cocidos sin sal Utensilios: Molde con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en el agua durante 5-7 minutos y disuelve en bao Mara. 2 Licua la leche con el azcar, los frijoles y la grenetina hidratada. 3 Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4 Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE BRANDY
Rinde 10-12 porciones Ingredientes: 45 gr 4 12 cucharadas 34 de taza de agua fra 1 14 litros de leche 1 pizca de bicarbonato 12 kg de azcar Colorante vegetal rosa al gusto 14 de taza de brandy o ans 100 gr de almendra molida Almendras fileteadas para decorar Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra; reserva. 2. Calienta la leche con el bicarbonato, cuando suelte el hervor, agrega el azcar; deja a fuego medio y cuando vuelva a hervir, retira. 3. Deja enfriar un poco y aade la grenetina hidratada, sin dejar de mover para que se disuelva. 4. Incorpora el colorante. Deja tibiar e integra el brandy, cuando est semicuajada aade la almendra molida. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora con las almendras fileteadas.
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GELATINA DE LECHE SABOR CAF

Rinde 20 porciones Ingredientes: Para la gelatina de caf: 25 gr 2 12 cucharadas 3 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 3 tazas de caf de grano cargado 34 de taza de azcar 14 de taza de licor de naranja Para la gelatina de leche con caf: 25 gr 2 12 cucharadas 3 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 12 taza de leche 2 tazas de leche evaporada 1 taza de azcar 1 cucharada de caf instantneo en polvo 12 taza de crema 1 cucharada de canela en polvo Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente humedecido y refrigerado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Pon al fuego el caf con el azcar, cuando suelte el hervor retira y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar y aade el licor. 3. Vaca 1 cm de gelatina en el molde y refrigera hasta que cuaje; reserva el resto.
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4. Para la gelatina de leche con caf, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta las leches con el azcar y el caf en polvo, al primer hervor retira e integra la grenetina hidratada, la crema y la canela, sin dejar de mover para que se mezclen bien. 5. Vierte sobre la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje. 6. Retira y vaca el resto de gelatina de caf, vuelve a refrigerar para que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE ALMENDRAS DE FIGURA
Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr 4 12 cucharadas 5 12 sobres de grenetina 34 de taza de leche fra 6 tazas de leche 375 gr de azcar 1 12 cucharadas de esencia de almendras Colorante vegetal verde, naranja, rojo, amarillo y azul rey Utensilios: 1 molde en forma de corbata con corazones 1 molde con capacidad para de 2 12 litros, previamente humedecido y refrigerado Plumones con tinta comestible color negro y naranja
Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche fra. 2. Hierve el resto de la leche con el azcar, retira al primer hervor y agrega la grenetina hidratada, sin dejar de mover hasta que se disuelva. Aade la esencia de almendras. 3. Divide la gelatina en cinco porciones iguales y ponles unas gotas de colorante a cada una; reserva 14 de taza en blanco para uno de los corazones de la corbata. 4. Llena los corazones de la corbata con su respectivo color (guate con la foto) y deja cuajar en el refrigerador. 5. Retira y vierte un poco de gelatina verde y vuelve a refrigerar; reserva.
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6. Aparte, vierte la primera gelatina de color con el molde inclinado y llena un lado, cuando cuaje, inclnalo del lado contrario y vierte otra parte del mismo color, vuelve a refrigerar. Repite el procedimiento con cada color, ladeando siempre el molde, hasta acabar con las gelatinas. 7. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda ambas gelatinas con cuidado, coloca la de corbata encima de la camisa y decrala con los plumones, poniendo la leyenda de tu eleccin.
GELATINA DE LECHE SABOR PIA Y COCO
Rinde 8 porciones Ingredientes: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 lata de pia en almbar cortada en trozos 12 taza de coco rallado Colorante vegetal amarillo al gusto 14 de taza de coco rallado y dorado para decorar
Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Licua las leches con una taza de pia, el almbar de la pia, el coco rallado, el colorante y la grenetina hidratada. 3. Mezcla con el resto de la pia y vierte al molde. 4. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora con el coco dorado.
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GELATINA DE CREMA Y RON

Rinde 8 porciones Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 3/4 de litro de leche 300 gr de coco rallado 3 huevos, separados en claras y yemas 60 gr de azcar 1 cucharadita de jugo de limn 1 cucharada de ron blanco 1 pizca de sal 1/4 de litro de crema de batir Color vegetal lquido amarillo, rosa y azul Confeti comestible para decorar Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros 1 placa de PVC del personaje deseado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Hierve la leche en una olla y agrgale el coco rallado; deja cocer durante 10 minutos, retira del fuego, deja enfriar un poco y pasa por un colador fino. 3. Hierve la leche de nuevo. Bate las yemas con el azcar e incorpralas a la leche, sin dejar de mover. Cuece a fuego lento y mueve hasta que espese. Retira del fuego. 4. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva. Deja enfriar hasta que tome temperatura ambiente, incorpora el jugo de limn y el ron. 5. Aparte, monta las claras a punto de nieve firme con un poquito de sal y virtelas a la prepararcin anterior.
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5. Monta la crema y tambin incorprala. Separa la preparacin en porciones iguales y pinta cada una con un color diferente. 6. Vierte una capa al molde y deja cuajar, agrega la siguiente capa y deja cuajar; contina hasta terminar y refrigera dos horas o hasta que cuaje completamente. 7. Desmolda con cuidadi, coloca la placa de PVC en el centro y decora con el confeti.
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GELATINA DE MANGO Y FRESA

Rinde 15-20 porciones Ingredientes: 45 gr 4 1/2 cucharadas 6 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fra 1 1/2 1itros de agua 450 gr de azcar 1 cucharada de esencia de mango 1/4 de cucharadita de cido ctrico 150 gr de leche en polvo 1 cucharada de esencia de fresa . Colores vegetales lquidos al gusto Utensilios: . Cortadores en forma de conejitos y flores . Moldes en forma de huevo 1 molde o refractario rectangular . Recipientes rectangulares pequeos 1 prensa-papas Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Hierve el agua con el azcar, retira del fuego y disulvele la grenetina hidratada. Separa 4 tazas de esta preparacin, ponle la esencia de mango y el cido ctrico, vierte hasta la mitad de los moldes en forma de huevo y refrigera hasta que cuajen; pinta de verde la gelatina que sobr, de estas 4 tazas, vaca al molde rectangular y deja cuajar. 3. Al resto de la mezcla, agrgale la leche en polvo y la esencia de fresa. Separa pequeas porciones y pntalas de diferentes colores. Vierte un poco de cada gelatina en cada uno de los recipientes pequeos y refrigera hasta que cuajen; reserva los colores restantes para acabar de llenar los huevos de los moldes.
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4. Corta figuras de las gelatinas de leche de colores, pgalos con gelatina transparente a los huevitos de gelatina ya cuajados y llena los moldes con las gelatinas de leche de colores que reservaste. Refrigera nuevamente hasta que cuajen por completo. 5. La gelatina verde cuajada, psala por el prensa-papas (tipo frapp) y pon una cama de esta gelatina en un platn. 6. Desmolda los huevos una vez que hayan cuajado y colcalos sobre la gelatina verde.
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GELATINA DE LECHE SABOR COCO CON FIGURA

Rinde 20 porciones Ingredientes: 75 gr de grenetina 1 1/4tazas de agua fra para hidratar 1 litro de gelatina transparente de agua 3 litros de leche 750 gr de azcar 3 cucharadas de esencia de coco (o al gusto) . Color vegetal lquido amarillo, negro, rojo y azul rey Utensilios: 1 molde de personaje con capacidad para 3 1/2 litros 1 pincel Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Vaca 2 tazas de gelatina transparente en el molde y refrigera. 3. Hierve la leche con el azcar, retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Incorprale perfectamente la grenetina hidratada, mzclale la esencia de coco y reserva. 4. Pinta porciones de la gelatina de leche de diferentes colores y vaca capas de gelatina de colores al molde, dejando cuajar entre cada una. Refrigera hasta que cuaje totalmente. 5. Saca el molde del refrigerador y pinta todos los detalles del personaje. Por ltimo, vaca una capa de gelatina transparente y deja cuajar.
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GELATINA DE PIA Y PISTACHE

Ingredientes: 100 gr de grenetina 1 de tazas de agua fra 3.5 litros de agua 1 kilo de azcar 250 gr de leche en polvo 1 cucharadas de esencia de pia 2 cucharadas de esencia de pistache color vegetal lquido verde y amarillo 1 molde rectangular 1 cuchillo 2 cortadores redondos con 1 cm de diferencia en el tamao Jugadores de ftbol de plstico Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar. Reserva. 2. Hierve el agua con el azcar y al soltar el hervor incorpora la grenetina hidratada. Mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Separa 1 litros de la gelatina y agrgale la leche en polvo; mezcla y vierte la esencia de pia. Reserva. 4. Agrega a la mezcla restante la esencia de pistache y el color verde. 5. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Corte un margen alrededor de la gelatina y una lnea horizontal en medio. Orma un doble crculo al centro con los cortadores redondos. 7. Retira la gelatina recortada y llena los huecos con la gelatina de leche. 8. Refrigera hasta que cuaje. 9. Pinta de color amarillo la gelatina de leche y vaca sobre la gelatina cuajada. 10. Refrigera hasta que cuaje y desmolda sobre una charola. 11. Acomode las porteras y los jugadores.
TIP: Los jugadores los puedes encontrar en tiendas de materias primas, pasteleras o mercados.
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GELATINA DE HORCHATA PIA Y CANELA

Ingredientes: 45 gr de grenetina de taza agua fra 1 litros de agua 1 raja de canela Jarabe de horchata 1 lata de pia en trocitos escurridos.
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Hierve el agua junto con la raja de canela y al soltar el hervor retira el fuego. Quita la canela e incorpora la grenetina hidratada. 3. Deja enfriar un poco y agrega el jarabe de horchata. 4. Permite que la preparacin semicuaje y agrega la pia. 5. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora al gusto. TIP: La cantidad de jarabe de horchata ser el doble por cada litro que salga de la preparacin final.
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GELATINA DE LECHE SABOR VAINILLA

Ingredientes: 60 gr de grenetina 1 taza de leche fra 2 litros de leche 500 gr de azcar 1 vana de vainilla o raja de canela 1 pizca de bicarbonato Colores vegetales lquidos verde, rosa, amarillo y azul cielo Mini placas con palillo de PVC 12 moldes individiuales.
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche fra y reserva. 2. Hierve la leche con el azcar, la canela o vainilla y el bicarbonato. 3. Retira del fuego y mezcla la grenetina hidratada. 4. Separa 4 porciones iguales en diferentes recipientes y pntalas con unas gotas de colorantes. 5. Vaca a los moldes una capa del primer color y refrigera hasta que cuaje. Vierte el segundo color y deja cuajar. Contina vaciando los colores hasta llenar los moldes; no olvides dejar cuajar entre cada capa. 6. Desmolda. TIP: Cuando hiervas leche con azcar, agrgale una pizca de bicarbonato para que no se corte. Si llegara a suceder, lcuala y volver a tener la consistencia correcta
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GELATINA DE COCOA
Ingredientes: * * * * * * * 40 gramos de grenetina. 1/2 taza de agua fra. 1 1/4 litros de leche. 500 gr. de azcar. 1 raja de canela. 50 gr. de cocoa obscura. 1 cucharada de vainilla.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua y djela reposar durante 5 minutos. Reserve. 2.- Aparte, reserve 1/2 taza de leche y hierve la restante con el azcar y la canela. Cuando suelte el hervor, agregue la cocoa y la vainilla disueltas con la leche reservada. Permita que hierva 15 minutos a fuego lento y retire. 3.- Incorpore la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla perfectamente. 4.- Vace la preparacin al molde y refrigere a que cuaje. 5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.
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GELATINA DE LECHE Y CANELA

Ingredientes: * * * * * * 30 gr. de grenetina. 1 taza de agua fra. 3 tazas de leche. 1 raja de canela. 1 lata de leche condensada. 1 lata de chongos zamoranos.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Hierva la leche con la canela. Cuando suelte el hervor retire del fuego y agregue la grenetina hidratada. Mezcle hasta disolverla por completo. 3.- Vierta la leche condensada y mezcle. 4.- Vace al molde un poco de la preparacin y refrigere a que cuaje. 5.- Incorpore los chongos al resto de la gelatina y vierta sobre la gelatina ya cuajada. 6.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde con cuidado.
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GELATINA DE CAJETA
Ingredientes: * * * * 80 gr. de grenetina. 2 tazas de agua fra. 2 litros de leche. 1 Kilo de cajeta.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvala en bao Mara. Reserve. 2.- Hierva la leche junto con la cajeta, nueva ocasionalmente. Cuando suelte el hervor retire del fuego, deje enfriar un poco y agregue la grenetina hidratada. 3.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje. 4.- Desmolde con cuidado y decore con hilos de cajeta.
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GELATINA DE LIMN Y VAINILLA

Ingredientes: * * * * * * * * * * 75 gr de grenetina. 2 1/2 litros de agua. 1 1/4 taza de agua fra. 750 gr. de azcar refinada. 300 gr. de leche en polvo. 1/2 cucharadita de cido ctrico. 1 1/2 a 2 cucharadas de saborizanter de limn. 1 cucharada de esencia de vainilla Colores vegetales rojo, verde, amarillo y azl. 1 placa de PVC con la figura deseada.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y mueva rpidamente con un tenedor. Deje que se hidrate hasta que esponje. 2.- Hierva el agua junto con el azcar. Al soltar el hervor retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada; mezcle bien hasta que no quede espuma. 3.- Agregue a 1 litro de la preparacin anterior la leche en polvo y revuelva con batidor de globo para que no se formen grumos. 4.- Vierta la esencia y separe porciones de 1/4 de taza. Pntelas con los colores vegetales. Reserve. 5.- Incorpore a la gelatina restante el sabor limn y el cido ctrico, mezcle. 6.7.8.9.Vace al molde previamente hmedo y refrigerado durante 1 hora. Refrigere hasta que cuaje. Decore el interior de la gelatina de agua con los colores vegetales preparados; utilice una jeringa. Por ltimo, virtale la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje. Desmolde con cuidado sobre un platn y coloque al centro la figura del payaso.
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GELATINA DE CANELA Y FRESA

Ingredientes: * * * * * * * * * * 45 gr. de grenetina. 1 1/2 litros de agua. 3/4 de taza de agua fra. 450 gr. de azcar refinada. 100 gr. de leche en polvo. 1 cucharada de saborizante de canela. 1 1/2 cucharadas de saborizante de fresa. 1/2 cucharadita de cido ctrico. Colores vegetales azul y verde. 3/4 de taza de crema chantilly.
Material: * 12 baloncitos de plstico. * Duya 133 233. Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y reserve. 2.- Hierva el agua con el azcar. Retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada; mezcle bien hasta que no quede espuma. 3.- Separe 1/2 litro de la preparacin anterior y agregue la leche en polvo; mezcle perfectamente con batidor de globo hasta desaparecer los grumos; incorpore el saborizante de canela. 4.- Al litro de gelatina restante virtale el saborizante de fresa, el cido ctrico y el color azul. Mezcle perfectamente. 5.- Vierta la gelatina azul a los moldes llenando slo las 3/4 partes y refrigerelos hasta que cuajen. 6.- Vierta la gelatina de leche sobre las gelatinas ya cuajadas y refrigere a que cuajen. 7.- Desmolde y decrelas con crema chantilly pintada de verde simulando el pasto; utilice la duya. Colque un baln sobre cada gelatina.
TIP: Los baloncitos los puede adquirir en tiendas de materia prima y productos para fiestas.
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GELATINA DE CANELA, ZANAHORIA Y NARANJA

Ingredientes para la primera capa: 40 gr. de grenetina taza de agua fra 1 litro de leche entera 250 gr. de azcar 1 raja de canela 6 zanahorias cocidas
Ingredientes para la segunda capa: 50 gr. de grenetina de taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr. de azcar cucharada de esencia de naranja 2 tazas de jugo de naranja 1 pizca de cido ctrico 200 gr. de zanahorias rayadas.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y reserve. 2.- Hierva la leche con el azcar y la canela. Retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada. 3.- Licue las zanahorias con la preparacin anterior. 4.- Vace en un molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigere hasta que cuaje. 5.- Para la segunda capa, hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 6.- Hierva el litro de agua con el azcar. Retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada. Agregue la esencia de naranja, el jugo, el cido ctrico. Mezcle perfectamente todos los ingredientes. Deje que cuaje un poco y envuelva con la zanahoria rayada. 7.- Vierta sobre la primera capa, refrigere hasta que cuaje y desmolde.
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GELATINA DE PIA Y AVELLANAS

Ingredientes para la primera capa: 30 gr. de grenetina 2 tazas de agua fra 1 taza de azcar 2 tazas de almibar de pia 1 cucharadita de esencia de pia 1 lata de rebanadas de pia en almiba
Ingredientes para la segunda capa: 25 gr de grenetina 1/3 de taza de agua fra 2 tazas de leche entera de taza de azcar de frasco de crema de avellanas 2 tazas de crema de taza de ron, amareto o brandy 10 soletas partidas y remojadas en ron cerezas para decorar.
Manera de Preparar: 1.- Primera capa: Hidrate la grenetina en el agua. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azcar, el almibar y la esencia. Retire del fuego y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla perfectamente. 3.- Decore con la pia el fondo de un molde previamente hmedo y refrigerado; vierta un poco de la gelatina para que la decoracin no se mueva. 4.- Refrigere hasta que cuaje y vierta la gelatina restante. 5.- Segunda capa: Hidrate la grenetina en el agua. Reserve. 6.- Hierva la leche con el azcar y la nutela. Retire del fuego y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla. Incorpore la crema y el ron; mezcle perfectamente. 7.- Vierta una capa de la preparacin anterior a la de pia y coloque las soletas remojadas en brandy. Refrigere hasta que cuaje. 8.- Agregue el resto de la gelatina y refrigere.
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9.- Desmolde y decore con las cerezas.
GELATINA NAVIDEA III

Ingredientes: 75 gr. de grenetina 1 de tazas de agua fra 2 litros de agua 750 gr. de azcar refinada 300 gr. de leche en polvo 1 cucharada de esencia de canela Colores vegetales: amarillo, rojo y verde cucharadita de cido ctrico 2 cucharadas de saborizante de limn 1 taza de frutas picadas al gusto.
Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en el agua fra. Mezcle rpidamente con un tenedor hasta que esponje. 2. Hierva los 2 litros de agua con el azcar. Retire del fuego y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente. 3. En un litro de la preparacin anterior incorpore la leche en polvo y bata con batidor de globo, agregue la esencia de canela. Separa dos cucharadas y pntela de amarillo. Virtala al centro del molde de flor de nochebuena y refrigere hasta que cuaje. Pinte la leche restante de rojo y virtala al molde. Refrigere. 4. Agregue a la grenetina sobrante el cido ctrico y el saborizante de limn, deje que cuaje un poco y agregue la fruta. 5. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje.
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GELATINA DE RON Y VAINILLA
Ingredientes: 50gr. de grenetina 1 cucharada sopera de fcula de maz 4 yemas de huevo 2 litros de leche entera 1 raja de canela 1 pizca de bicarbonato 500 gr. de azcar 1 copita de ron 1 cucharadita de vainilla 1 molde cuadrado.
Tip Para elaborar el moo coloque sobre una tabla limpia y liza seis gomitas rojas juntas y en lnea vertical. Pseles un rodillo hasta adelgazarlas y unirlas para lograr una tira. Empareje ambos extremos con un cutre o cuchillo con filo. Doble la tira en lnea curva y pguela de los extremos (con el calor de los dedos) para hacer una lazada del moo. Repita la operacin hasta lograr 10 lazadas y formar completamente el moo.
Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en 1 taza de leche fra. Reserve. 2. Disuelva la fcula de maz y las yemas en 375 ml. de leche. Reserve. 3. Aparte, hierva la leche restante con la canela y el bicarbonato. Retire del fuego, agregue el azcar y la mezcla de fcula. 4. Ponga al fuego suave, y sin dejar de mover, deje que hierva durante 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar un poco. 5. Agregue la grenetina y hidratada y mezcle hasta disolverla perfectamente. Muvala en varias ocasiones hasta entibiarla. Vierta el ron y la vainilla. 6. Vace al molde (previamente hmedo y refrigerado) pasando la gelatina por un colador. Refrigere hasta que cuaje. 7. Desmolde y decore con el moo de gomitas.
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GELATINA DE LIMON Y COCO TEMPORADA NAVIDEA

Ingredientes: Gelatina de limn : 15 gr. de grenetina 2 tazas de agua fra 150 gr. de azcar 1 pizca de cido ctrico cucharadita de esencia de limn Moldes navideos individuales. Gelatina de coco : 45 gr. de grenetina 1.5 lt. de leche entera 1 raja de canela 1 pizca de bicarbonato 400 gr. de azcar 150 gr. de coco rallado Colorantes vegetales: amarillo, verde , rojo y negro 1 pincel delineador. Manera de Preparar: 1.- Para la gelatina de limn, hidrate la grenetina en taza de agua. Reserve 2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Enseguida, vierta el cido ctrico y la esencia de limn, mezcle perfectamente. 3.- Vierta un poco de gelatina en cada molde y refrigera hasta que cuajen 4.- Para la gelatina de coco, hidrate la grenetina en 1 taza de leche. Reserve. 5.- Hierva la leche restante con la canela y el bicarbonato, al soltar el hervor agregue el azcar y el coco. Hierva a fuego lento durante 20 minutos sin dejar de mover. Retire y cuela la canela. 6.- Regrese al fuego y al soltar el hervor retire e incorpore la grenetina hidratada. Mezcle perfectamente hasta disolverla. 7.- Separe de la mezcla anterior cuatro mnimas porciones y pinte cada una con los colorantes. Pinte con estos los detalles sobre las gelatinas de agua ya
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cuajadas. Refrigrelos nuevamente. 8.- Vace la gelatina de leche en los moldes y refrigrelos hasta que cuajen. 9.- Desmolde y decore con coco rallado.
GELATINA DE JENGIBRE
Ingredientes: 60 gr. de grenetina 3 de tazas de agua fra 5 latas de leche evaporada 500 gr. de azcar 4 cucharaditas de caf soluble o al gusto 100 gr. de pasas picadas 100 gr. de nuez picada 1 taza de crema chantilly Molde con figura de mueco de jengibre.
Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en una taza de agua fra. Reserve. 2. Hierva el agua restante con dos latas de leche y el azcar. Retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada. 3. Agregue a la preparacin anterior la leche restante y el caf, mezcle. 4. Vace al molde la mitad de la gelatina y refrigere hasta que cuaje. 5. Deje semi-cuajar la gelatina restante y licue sta con las pasas y la nuez. 6. Vierta la mezcla sobre la gelatina anterior. Refrigera hasta que cuaje. 7. Desmolde y decore los detalles del mueco con la crema chantilly.
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GELATINA PARA TEMPORADA DE HALLOWEEN
Ingredientes: * * * * * * * * * 30 gr. de grenetina. 3 1/2 tazas de agua fra. 250 gr. de azcar. 1 cucharadita de escencia de fresa. 1 taza de leche entera. 1 taza de kremel en polvo sabor vainilla. Colorantes vegetales lquidos anaranjado, lila, morado y negro. 2 moldes rectangulares. Cortadores para galletas, figuras de halloween.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle perfectamente. Deje enfriar un poco y agregue la esencia. Reserve. 3.- Coloque en un recipiente la leche con el kremel y bata con batidor de globo hasta incorporar perfectamente ambos ingredientes. Vace la gelatina y bata nuevamente. Separe en porciones y agruegue los colorantes. 4.- Vierta la mezcla a los moldes logrando una capa de 1 cm. de grosor y refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde y coloque las gelatinas en una superficie plana y hmeda. Corte las figuras necesarias.
Tip Le recomendamos que al momento de desmoldar humedezca con agua fra sus manos, as como los cortadores y las charolas o platones donde colocar las gelatinas, esto ayudar a manipularlas bien.
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GELATINA PARA HALLOWEEN II
Ingredientes: * * * * * * * * * * 75 gr. de grenetina. 1 1/4 tazas de leche entera fra. 2 1/2 litros de leche entera. 1 raja de canela. 700 gr. de azcar. 2 1/2 cucharaditas de vainilla. Colorante vegetal lquido violeta, anaranjado y negro. 750 gr. de crema chantilly. Molde de aluminio con figura de mansin. 1 pincel delgado plano.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en agua fra. Reserve. 2.- Hierva la leche con la canela y el azcar. Retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar un poco y agregue la vainilla. 3.- Pinte la preparacin anterior con color violeta al gusto, mezcle hasta disolver completamente el colorante. 4.- Vace la gelatina al molde y refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde y pinte las ventanas de color anaranjado. 6.- Pinte la crema chantilly de color negro y forme con dulla el tejado y los marcos de las ventanas y las puertas. 7.- Refrigere hasta que sirva.
Tips Si al incorporar la grenetina a la leche se forma grumos (se corta), bata o lcue la mezcla agregndole una pizca de bicarbonato. Para un mejor desmoldado engrase ligeramente con aceite vegetal si el molde es plstico. Y si es de aluminio, humedzcalo con agua y refrigrelo antes de vertir la gelatina.
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GELATINA DE CAF Y NARANJA

Ingredientes: * * * * * 25 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fra 3 tazas de caf de grano concentrado 3/4 de taza de azcar 1/4 de licor de naranja.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el caf con el azcar y al romper el hervor retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada al caf y disuelva bien. Deje tibiar y agregue el licor. 4.- Vace al molde y refrigere a que cuaje. Ingredientes de la gelatina de Leche con Caf: Tip Cuando las gelatinas permanecen demasiado tiempo en el refrigerador y estan elaboradas en niveles de sabores, no las desmolde inmediatamente porque pueden descongelarse las capas. Djelas un tiempo a temperatura ambiente y desmolde. * * * * * * * * 25 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fra 2 tazas de leche evaporada 1/2 taza de leche entera 1 taza de azcar 1 cucharadita de caf en polvo 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/2 taza de crema cida.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Hierva las leches con el azcar y el caf, al romper el hervor retire del fuego.
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3.- Vierta la grenetina hidratada a la preparacin anterior y disuelva bien. Incorpore la canela y la crema. Mezcle perfectamente. 4.- Vace sobre la gelatina anterior y refrigere a que cuaje. 5.- Desmolde y decore el centro con mini galletas de chocolate.
GELATINA DE MANGO CON KIWI

Ingredientes: * * * * * * * 30 gr. de grenetina 1 litro de leche fra 250 gr. de azcar 1 raja de canela 1 pizca de bicarbonato 1 lata de mangos escurridos (sin el almibar) 2 piezas de kiwis en rodajas.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche fra. Reserve. 2.- Hierva la leche restante con el azcar, la canela y el bicarbonato, al romper el hervor retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada y disuelta perfectamente. 4.- Lcue los mangos con la preparacin anterior. 5.- Vace al molde y refrigere a que cuaje. Desmolde. 6.- Decore con cuadritos de mango y kiwi. Tip Para un mejor desmoldado, engrase ligeramente con aceite vegetal si el molde es de plstico. Y si es de aluminio, humedzcalo con agua y refrigrelo antes de vertir la gelatina.
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GELATINA DE BRANDY CON ALMENDRAS

Ingredientes: * * * * * * * * * 45 gr. de grenetina 3/4 de taza de agua fra 1 1/4 litros de leche 1 pizca de bicarbonato 500 gr. de azcar 1/4 de taza de brandy o ans 100 gr. de almendras molidas 1 cucharadita de esencia de almendras Colorante vegetal rosa palido (al gusto).
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Ponga al fuego la leche con el bicarbonato y al romper el hervor agregue el azcar. Permita que hierva nuevamente y retire del fuego. 3.- Incorpore la grenetina hidratada a la preparacin anterior y mezcle hasta integrar bin. Deje tibiar. 4.- Aada el brandy, las almendras, la esencia y el colorante. Mezcle bin. 5.- Vace al molde y refrigere para que cuaje. 6.- Desmolde y decore con almendras enteras y hojas de menta. Tip Pele las almendras remojndolas en agua caliente, nunca las hierva. Para lograr una capa lisa en la superficie vierta al molde un poco de la gelatina pasndola por un colador. Deje que cuaje y finalmente vierta el lquido
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restante.
GELATINA DE COCOA CON VAINILLA Y CHANTILLY

Ingredientes: * * * * * * * * 40 gr. de grenetina 1/3 de taza de agua fra 50 gr. de cocoa oscura 1 1/4 litros de leche entera 500 gr. de azcar 1 raja de canela 1 cucharadita de vainilla Crema chantilly para decorar.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Disuelva la cocoa en 1/2 taza de leche. Reserve. 3.- Ponga al fuego la leche restante con el azcar, la canela y la vainilla, cuando rompa el hervor agregue la cocoa. Deje hervir 10 minutos a fuego bajo y retire. 4.- Vierta la grenetina hidratada a la preparacin anterior y mezcle bin. 5.- Vace a un molde de rosca y refrigere a que cuaje. 6.- Desmolde y decore con flores de chantilly. Tip Antes de comenzar a preparar la gelatina humedezca un molde de rosca y colquelo dentro del refrigerador.
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GELATINA DE LECHE SABOR GUAYABA

Ingredientes: * 50 gr. de grenetina * 1 taza de agua fra * 1 lata de leche condensada * 1 lata de leche evaporada * 3 latas de agua (medida de la leche condensada) * 1 lata de guayabas en almibar, escurridas. Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Ponga al fuego las leches con el agua y al romper el hervor retire del fuego. Enseguida vierta la grenetina hidratada mezclando para que se disuelva. 3.- Lcue las guayabas con la mezcla anterior. 4.- Vace la preparacin al molde pasndola por un colador. Refrigere a que cuaje. 5.- Desmolde y decore con confite, nueces, cerezas o rajitas de guayaba.
Tip Para desmoldar la gelatina sumerja por unos segundos las paredes del molde en agua caliente, despegue la gelatina por las orillas y voltela sobre un platn hmedo para que pueda manipularla.
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GELATINA DE LECHE SABOR FRESA

Ingredientes: * * * * * * * 50 gr. de grenetina 2 litros de leche entera 500 gr. de fresas lacadas, desinfectadas y machacadas 600 gr. de azcar 2 cucharaditas de saborizante de fresa. 12 fresas chicas lavadas y desinfectadas 1/4 de litro de gelatina transparente.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 3/4 partes de taza de leche fra. Reserve. 2.- Hierva la leche restante y al soltar el hervor retire del fuego. * 1 cuharadita de grenetina Deje enfriar. * 1/4 de taza de agua fra 3.- Vierta la grenetina hidratada a la leche y mezcle para que se * 75gr. de azcar disuelva. * 1/2 cucharadita de saborizante de fresa (sin color) 4.- En una cacerola sancoche las fresas machacadas con el 1 pizca de cido ctrico. azcar. Lcuelas con la leche y agregue el saborizante. 5.- Rebane ocho fresas, sumerja cada rebanada en la gelatina Manera de Preparar: transparente y pquelas alrededor de las paredes internas del molde, cuide la distribucin. Refrigere el molde por unos minutos. 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 6.- Vace la gelatina de fresa al molde y refrigere hasta que cuaje. 2.- Hierva el agua con el azcar y al romper el hervor 7.- Desmolde y decore con las fresas restantes rebanadas en retire del fuego. Deje enfriar. forma de abanico. 3.- Vierta la grenetina a la preparacin anterior y mezcle para disolverla. Agregue el saborizante y el Tip cido ctrico. La grenetina siempre debe reposar en agua fra 4.- Deje enfriar y al comenzar a espezar bae las unos minutos para que se hidrate y no se formen fresas. grumos al vertirla. Las fresas para decorar se conservan ms tiempo cubrindolas con gelatina transparente. Ingredientes gelatina transparente:
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GELATINA DE ARROZ Y ROMPOPE

Ingredientes: * * * * * * * * 30 gr. de grenetina 1 taza de agua fra 1 taza de arroz remojado y escurrido 1 1/2 litro de leche entera 1 raja de canela 1 1/2 latas de leche condensada 1/2 taza de rompope Crema chantilly para decorar.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en agua fra. Reserve. 2.- Cueza el arroz con un litro de leche y la canela. Retite del fuego. 3.- Lcue el arroz cocido con la leche restante, regrese al fuego y vierta la leche condensada. 4.- Diluya la grenetina hidratada en bao Mara y vace a la preparacin anterior, integre bien. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue el rompope y mezcle. 5.- Vace a un molde de rosca y refrigere a que cuaje. 6.- Desmolde y decore con hilos de chantilly y flores de azcar.
Tip Le recomendamos que al momento de desmoldar humedezca con agua fra sus manos, as como las charolas o platones donde colocar las gelatinas, para que no se peguen y pueda manejarlas, recorrerlas y centrarlas bien.
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GELATINA DE ALMENDRAS Y ZARZAMORA

Ingredientes: * * * * * * * * 35 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fra 2 1/2 tazas de leche entera 2 tazas de leche evaporada 1 taza de azcar 190gr. de queso crema 50 gr. de almendras fileteadas 14 zarzamoras.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Hierva las leches con el azcar y retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada a las leches y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar un poco. 4.- Lcue la preparacin anterior con el queso crema. 5.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde y decore con las almendras y las zarzamoras. Tip Esta gelatina tambin puede decorarla con rebanadas de duraznos en almibar o kiwi. Si al vacar la grenetina a la leche se forman grumos (se corta) bata o lcue la mezcla agregndole una pizca de bicarbonato.
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GELATINA DE GUAYABAS EN ALMBAR

Ingredientes: 1 frasco de 737 gr de guayabas en almibar 1250 ml de leche 300 gr de azcar 50 gr de grenetina * Color vegetal comestible rojo. 1 carambolo fileteado para decorar * Hojas verdes para decorar 1 molde redondo de plstico acanalado de 2 litros de capacidad. Manera de Preparar: 1.- LICUE perfectamente las guayabas con su almibar, una taza de leche y el azcar, cuele y reserve. 2.- HIDRATE la grenetina en una taza de leche, fundala en bao Mara, agrguela a la preparacin anterior junto con el resto de la leche y colorante al gusto. 3.- CUELE y vierta al molde, refrigere hasta que gele perfectamente, desmolde y decore con carmbolo, guayaba y hojas verdes.
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GELATINA DE LECHE, CREMA SABOR A KIWI

Ingredientes: 30 gr. de grenetina 250 ml de leche entera 2 latas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 300 gr de azcar 3 cucharadas de ron * Uvas para decorar 1 kiwi pelado y fileteado para decorar * Crema batida tipo chantilly para decorar * Color rosa vegetal comestible 1 molde rectangular de aluminio de 1.5 litros de capacidad. Manera de Preparar: 1.-HIDRATE la grenetina en la leche entera fra y djela reposar. 2.-LICUE las dems leches, colquelas al fuego en una olla con el azcar hasta que suelten el hervor, apague el fuego, aada la grenetina hidratada y mezcle hasta que se disuelva perfectamente, deje enfriar. 3.-CUANDO est casi fra aada el ron, deje enfriar casi por completo y vierta al molde refrigere hasta que gele y desmolde. 4.-MEZCLE la crema batida con un poco de color rosa hasta que tenga el tono deseado, decore la parte de abajo con la crema y la parte superior con uvas fileteadas y kiwi.
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GELATINA DE CANELA Y LECHE

Ingredientes: De la Gelatina de Leche: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 3/4 de taza de leche entera 30 gr de grenetina natural De la Gelatina Roja: 1 taza de leche 7.5 gr de grenetina 75 gr de azcar * Color vegetal comestible rojo * esencia de canela 1 Durazno amarillo para decorar * Hojas verdes para decorar 1 molde redondo de 1200 ml de capacidad 1 cortador de hojas delgadas Manera de Preparar: 1.- HIDRATE la grenetina en la leche entera y reserve. 2.-CALIENTE juntas las dems leches y cuando estn a punto de hervir, agregue la grenetina , mezcle hasta que desaparezcan los grumos, reserve. 3.-PARA la gelatina roja, hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche, ponga el resto a fuego con el azcar, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina hidratada, apague el fuego y mezcle hasta que se disuelva, deje enfriar un poco, aada colorante rojo y esencia de canela al gusto, vierta a una charola pequea y deje enfriar. 4.-CORTE las hojas en la gelatina roja con el cortador mojado, acomdelas en la orilla del molde, vierta un poco de la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore con la cscara de durazno enrollada en forma de flor y las hojas verdes.
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GELATINA DE MANZANA DECORADA

Ingredientes: 2 y 1/2 litros de leche 75 gr de grenetina 750 gr de azcar 4 cucharadas de esencia de manzana * Colorantes vegetales comestibles 1 molde de aluminio con figuras frutas resaltadas de 2400ml de capacidad. Manera de Preparar: 1.- HIDRATE la grenetina en una taza de leche y djela reposar.
2.- CALIENTE el resto de la leche con el azcar, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina y mezcle hasta que se deshaga totalmente, deje enfriar, cuando casi este totalmente fra, aada la esencia de manzana y deje enfriar. 3.- SEPARE en cuatro trastecitos 1/4 de taza de gelatina en cada uno, pinte de colores diferentes, rellene las frutas con gelatina de diferentes colores y refrigere hasta que cuajen. 4.- VIERTA la gelatina restante en el molde y refrigere hasta que gele por completo, desmolde y decore al gusto.
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GELATINA DE ROMPOPE DECORADA

Ingredientes: 1 taza de leche entera 60 gr de grenetina en polvo 2 Tazas de crema para batir 1 lata de duraznos en almbar escurridos 2 tazas de rompope 250 gr de azcar 3 tazas de crema espesa 1 durazno fileteado para decorar 1 pera fileteada para decorar 2 kiwis pelados y fileteados para decorar 1 molde rectangular de aluminio de 2500 ml de capacidad. Manera de Preparar: 1.-HIDRATE la grenetina un rato. en la leche entera y djela reposar
2.-LICUE los duraznos con la crema para batir, el rompope, el azcar y la crema espesa, vierta a una ollita, ponga al fuego hasta que suelte el hervor, apague y agregue la grenetina , mezcle hasta que se disuelva por completo y no tenga grumos, deje enfriar. 3.-VIERTA al molde y refrigere hasta que gele perfectamente, desmolde y decore con la fruta rebanada (forme una palmera con el durazno como tronco, la pera como tierra y el kiwi como ramas).
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GELATINA DE ALMENDRA DECORADA

Ingredientes: 2 litros de leche 60 gr de grenetina en polvo 600 gr. de azcar 1 taza de agua 3 cucharaditas de esencia de almendra * Fruta de temporada para decorar * Hojas verdes para decorar * Chocolate fundido para decorar 1 molde de acero inoxidable con forma de corazn de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1.-HIDRATE la grenetina en el agua y djela reposar. 2.-PONGA al fuego la leche con el azcar, cuando suelte el hervor apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, aada la esencia y deje enfriar. al molde, refrigere hasta que cuaje 3.-VIERTA perfectamente, desmolde y decore con fruta, hojas verdes y chocolate fundido.
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GELATINA DE CANELA Y DURAZNO

Ingredientes: De la Gelatina de Agua: 1 litro de agua 1 taza de agua fra 30 gr de grenetina en polvo 300 gr de azcar 2 cucharadas de esencia de durazno De la Gelatina de Leche: 1 y 1/2 litros de leche 45 gr de grenetina en polvo 450 gr de azcar 1 taza de agua fra 3 cucharitas de esencia de canela * Colores vegetales comestibles verde, rojo y caf 1 molde de aluminio de 30 X 22 X 4 cm de 2.5 litros de capacidad 1 Cortador con forma de corazn Manera de Preparar: 1.- P1.-Para la Gelatina de Agua, hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar.
2.- PONGA el litro de agua al fuego con el azcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando est casi fra aada la esencia de durazno, mezcle y deje enfriar. 3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar. Ponga al fuego la leche con el azcar, cuando suelte el hervor apague y agregue la grenetina hidratada mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, aada la esencia de canela y deje enfriar. 4.- SEPARE una taza de gelatina de leche y pincela de rojo, virtala a una charolita y deje cuajar en el refrigeracin, separe media taza de gelatina de leche y pntela de verde, virtala a una charolita y deje cuajar en refrigeracin. Separe media taza de gelatina de leche y pntela de caf, virtala a un traste cuadrado pequeo. 5.- VIERTA en el molde una capa de aproximadamente 1.5 cm de gelatina de agua y refrigere hasta que cuaje. Moje el
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cortador y corte varios corazones de gelatina roja, colquelos sobre la gelatina transparente, corte tiras de gelatina verde y pngalas como si fueran el tallo de las flores, en la base coloque la gelatina caf para simular la maceta. 6.- VIERTA una capa muy delgada de gelatina de agua fra pero lquida, cuide que no se mueva la decoracin y refrigere hasta que cuaje, una vez pegada la decoracin vierta el resto de la gelatina de agua, deje cuajar, vierta el resto de la gelatina de leche encima, refrigere hasta que gele perfectamente y desmolde.
GELATINA DE LIMN Y VAINILLA

Ingredientes: De la gelatina de agua: 1 litro de agua 1 taza de agua 30 gr. de grenetina 300 gr. de azcar 2 cucharadas de esencia de limn De la gelatina de leche: 1 litro de leche 1 taza de agua 30 gr. de grenetina 300 gr. de azcar 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de esencia de coco * colores vegetales comestibles al gusto 1 molde rectangular de 2000 ml. de capacidad 1 cucharada medidora de metal redonda
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Manera de Preparar: 1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en la taza de agua y djela reposar. 2.- PONGA el litro de agua al fuego con el azcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando est casi fra aada la esencia, mezcle y deje enfriar. 3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la taza de agua fra, y reserve. Ponga al fuego la leche con el azcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, aada las esencias, mezcle y deje enfriar. 4.- VIERTA 3/4 partes de la gelatina de agua en el molde y refrigera hasta que se cuaje ligeramente suave, saque medias esferas con ayuda de la cuchar mojada en agua hirviendo, con la misma cuchara redondee en crculos para que queden parejos los bordes y retire el lquido que quede adentro con una servilleta de papel absorbente. 5.- UTILICE 6 trastecitos para ponerles 3 cucharadas de gelatina de leche a cada uno, pntelos de un color diferente y rellene los crculos, refrigere hasta que gelen. 6.- EN OTRO trastecito, separa 7 cucharadas de gelatina de leche y pntelas de caf, con ayuda de una jeringa, realice los hilos de los globos y refrigere un poco, cuando estn bien cuajados vierta el resto de la gelatina de agua, refrigere hasta que gele, vace el resto de la gelatina de leche, deje cuajar perfectamente, desmolde y decore al gusto.
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GELATINA DE PISTACHE Y FRESA

Ingredientes: 1.5 litros de leche 450 gr. de azcar 50 gr. de grenetina 1 taza de agua 1 cucharadita de esencia de pistaches 1 sobre de gelatina de fresa colorantes vegetales al gusto 1 molde de aluminio en forma de rbol de 35 cm de largo x 3 cm. de altura, de 1.5 litros de capacidad 1 charola de 15 x 15 cm Pinceles Manera de Preparar: 1. Prepara el sobre de gelatina de fresa como lo indican sus instrucciones y vace a una charola pequea, refrigere. 2. Crtela con un cortador en forma de estrella para decorar el rbol. 3. Caliente un litro de leche con el azcar; cuando suelte el hervor vace la grenetina hidratada en el agua. 4. Mezcle bien, vace la leche restante y la esencia. 5. Agrege unas gotas de color verde y vace el molde, refrigere una hora. 6. Desmolde y decore con las estrellas.
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GELATINA DE VAINILLA Y ANS

Ingredientes: De la gelatina de Leche: 2 litros de leche 1 taza de agua 2 latas de leche condensada 70 gr. de grenetina 350 gr. de queso doble crema 4 cucharaditas de vainilla Colores vegetales al gusto De la gelatina de agua: 1 litro de agua 1 sobre de gelatina de ans 1 molde redondo de aluminio de 27 cm. de dimetro por 6.5 cm. de alto, de 3 litros de capacidad 1 molde den forma de arbolito de 20 cm. de largo X 2 cm. de alto Manera de preparar: 1. Caliente un litro de leche con la leche condensada hasta que hierva. 2. Vace la grenetina hidratada en el agua y mezcle bien. 3. Vierta el litro de leche restante y la vainilla. 4. Vace 1/2 litro de gelatina al molde de arbolito y refrigere. 5. Desmolde y decore con los colores al gusto, deje secar. 6. Licu el resto de la gelatina con el queso y reserve. 7. Prepare la gelatina de ans segn las instrucciones y vace 2 cm. de gelatina al molde de aluminio, refrigere. 8. Coloque el arbolito decorado encima y vacele gelatina de ans hasta taparlo, refrigere. Vierta la gelatina con queso hasta llenar el molde, refrigere y desmolde.
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GELATINA DE NATA
Ingredientes: 1 litros de leche 1 taza de agua 35 gr. de grenetina 300 gr. de azcar 1 cucharadita de esencia de nata Colores vegetales al gusto 1 molde en forma de bota de 28 cm. de largo por 18 cm. de ancho, de 5 cm. Pinceles
Manera de preparar: 1. Caliente 1/2 litro de leche con el azcar, cuando rompa el hervor, vace la grenetina hidratada en la taza de agua. 2. Vierta el resto de la leche y la esencia, mezcle bien, vace al molde y refrigere. 3. Desmolde y decore con los colorantes vegetales al gusto.
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GELATINA DE FRESA DECORADA

Ingredientes: De la Gelatina de Leche 2 y 1/2 litro de leche 1 taza de agua 75 gr. de grenetina 750 gr. de azcar 1/4 de cucharadita de cido ctrico 5 cucharaditas de esencia de fresa De la Gelatina de Agua 1 y 1/4 de litro de agua 375 gr. de azcar refinada 30 gr. de grenetina 1 cucharadita de esencia de fresa Colores vegetales -1 molde redondo de 25 cm. de dimetro por 6.5 cm. de alto, de 2.5 litros de capacidad. Cortadores de lmina redondos de diferentes tamaos. Pinceles
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Manera de preparar: La gelatina de leche 1. Ponga al fuego un litro y medio de leche con el azcar, cuando rompa el hervor, vierta la grenetina hidratada en la taza de agua y mezcle bien. 2. Integre la leche restante, la esencia y el cido ctrico. 3. Vierta 2 cm. de gelatina al molde y refrigere. 4. Corte la gelatina con los cortadores mojados en agua caliente. 5. Vace gelatina de agua de colores diferentes en cada crculo y refrigere. 6. Agregue 1/2 litro de gelatina roja de agua y refrigere. 7. Vace el resto de la gelatina de leche y refrigere durante una hora. La gelatina de agua: 1. Caliente 1/2 litro de agua con el azcar, cuando rompa el hervor, vierta la grenetina previamente hidratada en una taza de agua, mezcle bien. 2. Aada el resto del agua y la esencia. 3. Separe medio litro y pntelo de rojo, divida el resto en tres partes, y pntelas de colores diferentes.
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GELATINA DE CREMA CON NUEZ Y PASAS

Ingredientes: 2 tazas de leche evaporada 1 taza de leche fresca 1 taza de agua 60 gr. de grenetina 750 gr. de manzanas 1 lata de crema 200 gr. de nuez 150 gr. de pasas 2 tazas de leche condensada 4 rebanadas de pia en almibar 1 molde de plstico redondo de 22 cm. de dimetro por 9 cm. de altura, de 2 litros de capacidad Manera de preparar: La gelatina 1. Hidrate la grenetina en una taza de agua y reserve. 2. Licue todos los ingredientes con ambas leches y agregue la grenetina con ambas leches y agregue la grenetina lquida (pngala en el horno de microondas durante 20 segundos). Vace al molde. 3. Refrigere una hora y desmolde. 4. Adorne con ensalada de manzana. La ensalada de manzana: 1. Pele las manzanas y crtelas en cuadritos. 2. Agrgueles la crema, la nuez, las pasas, la leche condensada, la pia en trocitos y un poco de almbar. 3. Mezcle bien y adorne la gelatina.
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GELATINA DE VAINILLA Y LIMN

Ingredientes: 1 litro de leche 1 taza de agua 30 gr. de grenetina 300 gr. de azcar 2 cucharaditas de vainilla 1 sobre de gelatina de limn 1 molde de aluminio rectangular de 25 cm. de largo X 19 cm. de ancho, de 5 cm. de alto y 2 litros de capacidad. Papel encerado Pinceles Colorantes vegetales rojo, verde y amarillo Manera de preparar: 1. Caliente 1/2 litro de leche con el azcar, cuando rompa el hervor vace la grenetina hidratada en el agua hasta que se disuelva. 2. Agregue el resto de leche, la vainilla y vace al molde, refrigere durante una hora. 3. Prepare la gelatina de agua como lo indica el sobre. 4. Vace al molde y refrigere. 5. Desmolde, marque el mueco de nieve y decore al gusto.
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GELATINA DE FRESA Y CANELA OTRA FIGURA

Ingredientes: De la gelatina de agua 1.5 litros de agua 2 sobres de gelatina de fresa De la gelatina de leche 1 litro de leche 1 taza de agua 300 gr. de azcar 35 gr. de grenetina 2 rajitas de canela Colorantes vegetales al gusto 1 molde redondo de aluminio de 25 cm. de dimetro por 6 cm. de altura, de 2.5 litros de capacidad Cortadores de aluminio en forma de luna y estrellas Manera de preparar: 1. Prepare la gelatina de fresa segn las instrucciones del sobre 2. Vace 2 cm. al molde y reserve el resto. 3. Hierva la leche con el azcar y la canela. 4. Integre la grenetina hidratada en la taza de agua, mezcle bien y deje enfriar. 5. Moje los cortadores en agua caliente. 6. Corte las estrellas y las lunas en la gelatina de fresa, en los huecos, ponga gelatina de leche de varios colores y refrigere. 7. Vace el resto de gelatina de fresa y refrigere. 8. Vierta la gelatina de leche, refrigere y desmolde.
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GELATINA DE SANTA CLAUS

Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 taza de refresco de cola 2 tazas de agua 1/2 taza de nuez molida 25 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fra Colores vegetales al gusto 1 pincel fino 1 molde redondo de 20 cm. de dimetro 1 molde de carita de Santa Claus
Manera de preparar: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Caliente la leche, el refresco y el agua. Hidrate la grenetina en la media taza de agua, dilyala en bao mara o bien en microondas durante 25 segundos. Agrguela a la mezcla anterior y mueva hasta integrar perfectamente. Llene el molde de carita de Santa Claus. Al resto adale la nuez y vierta al molde redondo. Refrigere 2 horas. Desmolde la gelatina redonda y la carita encima. Decrela con el pincel y colores vegetales al gusto.
Tip: Si desea puede decorar alrededor de la gelatina, con frutas secas de temporada y duraznos en almbar.
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GELATINA DE VAINILLA Y RON

Rinde 15 porciones Ingredientes: Pasas al gusto 250 ml de ron 60 gr o 6 cucharadas o 7 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 34 de litro de agua 600 gr de azcar 1 litro de leche evaporada 3 cucharadas de vainilla 4 gotas de colorante vegetal amarillo Utensilios:: Un molde redondo previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 12 taza de agua y deja reposar 10 minutos. Coloca a fuego bajo el resto de los ingredientes, menos la vainilla, mezcla hasta que rompa el hervor y se integren perfectamente. Aade la grenetina hidratad a la mezcla anterior, la vainilla y 2 gotas de colorante. Bate la preparacin en la batidora a velocidad media durante 10 minutos o hasta que esponje. Vierte al molde y refrigera 1 hora. Retira, desmolda y espolvorea con azcar. Con el cortador de aluminio elabora las flores y ponles el palito. Prepara media taza de royal glass con 14 de azcar glass, 1 clara y el jugo de 3 limones. Bate la clara slo a que espume, agrega poco a poco la azcar cernida hasta obtener una pasta dura como plastilina, aydate con una pala de madera. Luego vaca el jugo de limn tambin poco a poco para que suavice al punto deseado y blanquee, agrega colorante, vierte a la manga y decora la paleta con el royal y los malvaviscos. Macera las pasas en 12 taza de ron. Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada y la leche evaporada sin dejar de mover hasta que se integren. Aade la vainilla, el colorante y el ron de la maceracin. Vierte un poco de la gelatina al molde, distribuye las pasas que desees y espera a que semicuaje. Vaca el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje completamente. Retira y desmolda con cuidado. Si gustas, puedes decorar con un poco de caramelo lquido.
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GELATINA DE CAJETA
Rinde 20 porciones Ingredientes: 75 gr 7 1/2 cucharadas 8 sobres de grenetina 1 1/2 tazas de agua fra 1 1/2 litros de leche 300 gr de azcar 3 tazas de cajeta 1 molde rectangular con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta la leche con el azcar hasta que hierva, retira cuando suelte el hervor; agrega la grenetina hidratada y la cajeta, sin dejar de mover hasta que se disuelvan. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE NUEZ
Rinde 20 porciones Ingredientes: 1 14 tazas de agua fra 75 gr 7 12 cucharadas 10 sobres de grenetina 2 12 litros de agua 625 gr de azcar 500 gr de leche en polvo 3 cucharadas de esencia de nuez Colorante vegetal verde y rojo Utensilios: 1 molde con figura de playera previamente humedecido y refrigerado 1 plumn de tinta comestible Manera de preparar: 1. Vierte el agua fra en un recipiente, agrgale la grenetina y bate rpidamente con un tenedor o batidor de globo, deja reposar. 2. Calienta el resto del agua con el azcar, al primer hervor retira del fuego y disuelve la grenetina hidratada, sin dejar de mover hasta que no quede espuma. 3. Aade la leche en polvo y la esencia de nuez, bate con batidor de globo para que no queden grumos. Divide la mezcla en tres porciones, a la primera agrega colorante verde, a la segunda rojo y a la tercera blanco. Vaca la gelatina verde al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Retira y corta con un cuchillo el cuello, las mangas y la franja de la camiseta; rellena con los colores respectivos (guate con la foto). Refrigera hasta que cuaje. 5. Saca del refrigerador y vierte el resto de gelatina blanca, vuelve a refrigerar. Finalmente, vaca el resto de la gelatina roja y lleva nuevamente a refrigeracin para que cuaje por completo. 6. Desmolda con cuidado y decora con el plumn y una calcomana de tu equipo favorito.
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GELATINA DE DURAZNOS EN ALMBAR Y NARANJA

Ingredientes: * * * * * * 45 gr.de grenetina. 1/2 taza de agua fra. 1 lata de leche condensada. 1 lata de duraznos en almibar. 1 lata de leche evaporada. 2 tazas de refresco de naranja.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y reserve. 2.- Hierva el almbar de los duraznos con 1 1/2 lata de agua. Al soltar el hervor retire del fuego y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla por completo. Deje enfriar un poco. Reserve. 3.- Licue la leche condensada con los duraznos, la leche evaporada y el refresco. 4.- Una las dos mezclas, vace al molde y refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.
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GELATINA DE MANZANA, NARANJA Y FRESA
Ingredientes: 30 gr. de grenetina 100 gr de azcar 2 tazas de Ginger ale 1 taza de pure de manzana taza de jugo de naranja 1 cucharada de esencia de fresa Colorante vegetal rojo 1 lata de coctel de frutas de taza de crema chantilly.
Manera de Preparar: 1.- Mezcle en un recipiente la grenetina y el azcar, enseguida, agregue el ginger ale. Hidrate durante un minuto y disuelva a fuego bajo. 2.- Retire del fuego y agregue el pur de manzana, el jugo de naranja, la esencia y el colorante. Refrigere a que espese. Envuelva el coctel de frutas. 3.-Vace en molde de corazn previamente hmedo y refrigerado. 4.- Refrigere hasta que cuaje. Desmolde y decore el centro con frutas y el contorno del corazn con rosetas de chantilly.
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GELATINA DE BETABEL CON MEDIA CREMA
Rinde 6 porciones Ingredientes: 150 gr de betabel Agua, la necesaria 2 cucharadas, 20 gr o 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fra 1 lata de leche condensada 1 taza de agua 150 gr de media crema Utensilios:: 1 molde previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Lava bien el betabel, cucelo en suficiente agua, cuando est suave retira, qutale la cscara y mulelo en el procesador o en la licuadora; reserva. Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Pon al fuego la leche condensada con el resto del agua y mueve ocasionalmente. Cuando rompa el hervor retira y deja enfriar un poco. Disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. Agrega la crema y el betabel molido, integra todo muy bien, vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje. Desmolda y decora al gusto.
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GELATINA DE ARROZ Y CAF

Rinde 6-8 porciones Ingredientes: 3 cucharadas 30 gr 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1 litro de leche 3 cucharadas de leche en polvo 1 taza de azcar 1/2 taza de arroz Agua, la necesaria 1 pizca de sal 4 cucharadas de caf soluble Crema chantilly para decorar Utensilios:: 1 molde previamente engrasado con capacidad para 1 1/2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Hierve la leche, al soltar el hervor aade la leche en polvo y remueve hasta que se disuelva. Agrega el azcar sin dejar de mover para que no se pegue en el fondo del recipiente. Retira del fuego y diluye la grenetina. 3. Cuece el arroz sin lavar con suficiente agua y sal en la olla de presin durante cinco minutos o hasta que se evapore el agua por completo. Vierte la leche sobre el arroz, tapa la olla y deja cocer durante 15 minutos. Apaga el fuego, cuando pierda presin y se pueda abrir la olla aade el caf soluble; mueve durante unos minutos para que el arroz est cremoso. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 5. Retira, desmolda con cuidado y decora con crema chantilly o al gusto.
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GELATINA DE JAMAICA Y NARANJA

Ingredientes: Gelatina de agua: * * * * * 30 gr. de grenetina. 3/4 de taza de agua fra. 1 litro de agua 50 gr. de jamaica. 300 gr. de azcar.
Gelatina de leche: * * * * * * 30 gr. de grenetina. 3/4 de taza de agua fra. 1 litro de leche 1 1/2 tazas de azcar. 1 naranja (la cscara). 2 yemas.
Manera de Preparar: 1.- Para la gelatina de agua, hidrate la grenetina en el agua fra y reserve. 2.- Hierva el agua junto con la jamaica y el azcar. Cuando suelte el hervor retire del fuego y cuele. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla perfectamente. 3.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje. 4.- Para la gelatina de leche, hidrate la grenetina en el agua fra y reserve. 5.- Ponga al fuego la leche con el azcar, la cscara de naranja y las yemas ligeramente batidas y coladas; mueva constantemente. 6.- Al soltar el hervor, deje enfriar un poco y agregue la grenetina hidratada. Mezcle hasta disolverla por completo. 7.- Vace a la gelatina de agua ya cuajada y refrigere hasta que cuaje.
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GELATINA DE TRES LECHES CON RON
Rinde 18 porciones Ingredientes: 1 taza de agua 45 gr de grenetina ( 6 sobres) 800 ml de leche entera 200 ml de leche evaporada 1/2 taza de leche condensada 1 caballito de ron 150 gr de pasitas molde con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara. 2. Calienta las leches, reserva. 3. Incorpora a la mezcla anterior la grenetina, el ron y las pasitas. 4. Vaca la gelatina al molde y refrigerar hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora al gusto.
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GELATINA DE CHOCOLATE Y LECHE
Rinde 8 porciones Ingredientes: 28 gr de grenetina ( 4 sobres) 1/2 taza de agua 500 ml de leche entera 1 lata de leche condensada sabor chocolate Molde con capacidad para 1/2 litro
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 2. Licua la leche entera con la leche condensada sabor chocolate y agrega la grenetina. 3. Vaca la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora al gusto. TIP: El chocolate aporta 500 caloras por cada 100 gr. Por eso, si deseas que tenga ms sabor a chocolate, puedes aadir ms chocolate pero en polvo.
165
GELATINA DE ELOTE
Rinde 8 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1/2 taza de leche 700 ml de leche entera 1/2 lata de leche condensada 200gr de granos de elotes cocidos 8 moldes individuales Hojas de elote para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche y disuelve en bao Mara. 2. Licua la leche, la leche condensada, los granos de elote y la grenetina. 3. Vaca la mezcla al molde, refrigera y espera a que cuaje. 4. Desmolda y decora con las hojas de elote.
166
GELATINA DE CIRUELA
Rinde 15 porciones Ingredientes: 42gr de grenetina ( 7 sobres) 1 taza de agua 100 ml de leche entera 200 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de ciruela Ciruelas para decorar Molde con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara. 2. Licua la leche y el azcar, aade la grenetina ya tibia y la esencia de ciruela. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con ciruelas. TIP: La ciruela, adems de contener vitamina C, azcar, magnesio, potasio, calcio y fsforo, tiene propiedades laxantes.
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GELATINA DE HIGO
Rinde 20 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1 taza de leche 800 ml de leche entera 250 gr de azcar blanca 250 gr de higo en almbar (seco) Molde con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche y disuelve en bao Mara. 2. Lleva al fuego la leche con el azcar, reserva. 3. Licua la mezcla anterior con los higos y la grenetina. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora con higos TIP: El higo en almbar o seco tiene aproximadamente 270 caloras por cada 100 gr.
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GELATINA DE TRES LECHES ESENCIA ALMENDRA
Rinde 20 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1 taza de leche entera 1 litro de leche entera 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de almendra 1 flor de crisantemo desinfectada (slo los ptalos) Molde con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en una taza de leche y disuelve en bao Mara. 2. Calienta la leche entera con la leche condensada, reserva. 3. Licua la mezcla anterior con la grenetina, la esencia y la mitad del crisantemo. 4. Cuela y vaca la mezcla al molde. 5. Desmolda con cuidado, decora con chocolate y el resto de los ptalos. TIP: Para evitar que la gelatina se amargue, nicamente utiliza los ptalos.
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GELATINA DE VAINILLA Y DURAZNO
Rinde 20 porciones Ingredientes: Para la gelatina de durazno: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1 taza de agua 700 ml de leche entera 1/2 taza de miel de abeja 4 duraznos en almbar en mitades Para gelatina de vainilla: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1/2 taza de agua 300 ml de leche entera 1/2 taza de miel de abeja 1 cucharadita de esencia de vainilla blanca Molde con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara. 2. Calienta la leche con la miel y reserva. 3. Licua la leche con los duraznos y la grenetina. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara. 6. Tibia la leche con la miel, incorpora la grenetina y la esencia de vainilla. 7. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 8. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE NOPAL Y PIA
Rinde 30 porciones Ingredientes: 28 gr de grenetina ( 4 sobres) 1 taza de agua 3 nopales pequeos cocidos 1/2 lata de leche condensada 750 ml de leche entera 1 cucharada de esencia de pia Molde con capacidad para 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara. 2. Licua los nopales con la leche condensada y la mitad de la leche entera. 3. Cuela la mezcla y vierte al resto de la leche, incorpora la grenetina y la esencia de pia. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora al gusto. TIP: La pia contiene vitamina A y C, mientras que el nopal es uno de los vegetales con ms alto contenido en fibra.
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GELATINA DE CAF CAPPUCCINO
Rinde 12 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina ( 6 sobres) taza de agua 700 ml de leche entera 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de caf cappuccino Granos tostados de caf al gusto Molde con capacidad de 1 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara o en el microondas. 2. Hierve las leches y retira del fuego. 3. Agrega la esencia de caf y la grenetina hidratada, mezcla hasta disolver perfectamente. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda sobre un platn y decora con los granos de caf.
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GELATINA DE CREMA DE ESPINACAS
Rinde 10 porciones Ingredientes: 3 sobres de grenetina 1 taza de agua tibia 700 ml de leche entera 1 paquete de sopa de crema de espinacas Molde con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva. 2. Calienta la leche y vierte el sobre de sopa de crema de espinacas, mueve constantemente. 3. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. Retira del fuego. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto. Tip: El paquete de sopa de crema de espinacas lo adquieres en tiendas de autoservicio.
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GELATINA DE CHOCOLATE CON AMARANTO

Ingredientes: 40 gr de grenetina 1/2 taza de agua 1 litro de leche descremada 2 cucharadas de fructuosa 20 gr de chocolate light en barra 15 gr de amaranto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua y disulvela en bao Mara. 2. Calienta la leche con la fructuosa, el chocolate y el maranto; aade la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver todo perfectamente. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: El amaranto proporciona energa.
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GELATINA DE 3 LECHES SABOR BLUEBERRY

Ingredientes de la gelatina de agua: 35 gr de grenetina 1/2 taza de leche descremada 1 lata de leche condensada light 1 lata de leche evaporada light 2 cucharadas de fructuosa 1 cucharadita de esencia de blueberry 100 gr de blueberry 1 molde de 1 1/2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche descremada y disulvela en bao Mara. 2. Licua las leches con la fructuosa, la esencia y la grenetina. 3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 2 cm de gelatina y espera a que cuaje. 4. Distribuye los blueberry y vierte la gelatina restante. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: El blueberry es una fruta rica en vitamina C y puedes adquirirla en tiendas de autoservicio.
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GELATINA DE MANZANA CON LECHE DE SOYA

Ingredientes: 40 gr de grenetina 1/2 taza de leche descremada 1 litro de leche de soya sabor manzana 1 molde de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con la leche descremada y disulvela en bao Mara o en el microondas. 2. Tibia la leche de soya y agrega la grenetina; mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vaca la preparacin al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y decora con las rebanadas de manzana o al gusto. TIP: Esta gelatina es ideal para quienes son intolerantes a la lactosa. Adems la leche de soya es rica en vitaminas A, C, D, B12 y minerales.
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GELATINA DE GRANOLA
Ingredientes de la gelatina de agua: 30 gr de grenetina 1/2 taza de leche descremada 1 litro de leche descremada 3 cucharadas de fructuosa 150 gr de granola 4 moldes individuales
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de leche y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Calienta la leche descremada con la fructuosa y la granola; incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Si lo prefieres, decora con granola y fruta de tu preferencia.
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GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA COCO

Ingredientes: 50gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 y 1/2 lata de leche evaporada 1 y 1/2 lata de leche condensada 1 litro de leche entera 1 cucharadita de esencia de coco Color vegetal lquido amarillo pastel 1 molde redondo de 1 y 1/2 litros de capacidad 1 cortador metlico mediano con figura de estrella Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. 2. Calienta las leches, agrega la grenetina hidratada y la esencia de coco; mezcla perfectamente. 3. Vierte al molde solo 2 cm de altura aproximadamente y deja que cuaje. Separa 200 ml de la gelatina y pntala con unas gotas de color vegetal. 4. Corta una estrella en el centro de la gelatina ya cuajada, retira el corte y vaca la gelatina amarilla; deja que cuaje. 5. Vaca el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo. 6. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE VAINILLA CON CARAMELO

Ingredientes: 40 gr de grenetina 200 ml de agua fra 800 ml de leche entera 1 lata de leche condensada 2 cucharadas de esencia de vainilla 1 taza de caramelo preparado 10 moldes individuales
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en agua fra y disulvela en bao Mara. 2. Hierve las leches, retira del fuego y deja tibiar; agrega la grenetina y la esencia de vainilla. Mezcla perfectamente. 3. Vaca la preparacin a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda y decora con el caramelo preparado. TIP: El caramelo preparado lo puedes conseguir en tiendas de materia prima o supermercados. Si deseas preparar el caramelo, derrite 2 tazas de azcar en una sartn con tefln y retralo del fuego cuando el azcar tenga un color dorado.
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GELATINA DE COCO DA DE MUERTOS

Ingredientes: 60gr de grenetina 1/2 de taza de agua 2 latas de leche evaporada 2 latas de leche condensada 1 cucharadita de esencia de coco Colores vegetales lquidos amarilo,verde y negro 1 molde con figura de calavera de 1 litro de capacidad
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 2. Licua las dos leches con la grenetina hidratada y la esencia. 3. Vaca la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y pinta los detalles de la calavera con los colores vegetales. 5. Decora al gusto. TIP: Los colores vegetales lquidos directamente para decorar las gelatinas. puedes utilizarlos
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GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA ROMPOPE DA DE MUERTOS

Ingredientes: 90gr de grenetina 1 taza de agua fra 2 latas de leche evaporada 2 latas de leche condensada 2 litros de leche entera 1 cucharadita de esencia de rompope Colores vegetales lquidos caf, verde pistache, anaranjado, amarillo y negro 1 molde con figura de espantapjaros de litro de capacidad Modles individuales con figura de Frankestein1/2 de taza de agua.
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 2. Licua las tres leches, agrega la esencia y la grenetina hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Colorea medio litro de la preparacin anterior con color verde y vierte a los moldes indiviudales. Vaca la gelatina restante al molde de espantapjaros y refrigera. 4. Desmolda con cuidado. Pinta los detalles de las gelatinas con los colores vegetales (observa la foto).Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
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GELATINA DE CAJETA Y NUEZ

Ingredientes: 50gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 2 tazas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 2 tazas de cajeta sabor nuez 1 molde de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante unos minutos y disulvela en bao Mara. 2. Calienta las leches con la cajeta; agrega la grenetina y mezcla perfectamente. 3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado. 4. Decora el centro con un espejo de crema e hilos de cajeta y nuez alrededor.
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GELATINA DE CAMOTE CON FRESAS
Ingredientes: 50gr de grenetina 1 litro de leche entera 1 lata de leche condensada 1 kg de camote cocido con su miel Fresas lavadas y desinfectadas, para decorar 1 molde rectangular de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con 250 ml de leche y disulvala en bao Mara. Reserva. 2. Calienta la leche restante con la leche condensada; enseguida licualas con el camote con su miel y la grenetina hidratada. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y decora con las fresas.
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GELATINA DE HIGO
Ingredientes: 50gr de grenetina 250 ml de leche entera fra 750 ml de leche entera 1/2 kg de higo cocido con su miel Higos cocidos para decorar 1 molde de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche fra y disulvela en bao Mara. 2. Calienta la leche restante; licuala perfectamente con los higos, su miel y la grenetina hidratada. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda sobre un platn y decora con los higos.
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GELATINA DE PIN
Ingredientes: 50gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 2 latas de leche evaporada 2 latas de leche condensada 2 tazas de agua 250 gr de pin 1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua fra y disulvela en bao Mara o en microondas. Reserva. 2. Licua las dos leches con el agua y el pin; incorra la grenetina hidratada y licua nuevamente para disolverla. 3. Vaca al molde previamente humedecido y refrigerado 2 horas antes. Refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda sobre un platn y decora con piones, cerezas, hojas de menta o al gusto.
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GELATINA DE NUEZ PARA HALLOWEEN

Ingredientes: 60gr de grenetina 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 litro de agua 1/2 taza de agua fra 1 cucharadita de esencia de nuez colores vegetales lquidos negro, rosa, amarillo, rojo y anaranjado 1 molde redondo de 1 litro de capacidad 1 molde con figura de bruja Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara. 2. Hierve las dos leches junto con el agua. Retira del fuego y deja tibiar, agrega la grenetina hidratada y la esencia, mezcla perfectamente. 3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda y colorea la bruja (guate con la foto). 5. coloca la bruja al centro de la gelatina redonda y decora al gusto. TIP: Para manipular bien las gelatinas, desmldalas sobre platones mojados en agua, tambin moja tus manos.
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GELATINA DE REFRESCO PARA HALLOWEEN

Ingredientes: 60gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 2 latas de leche evaporada 2 latas de leche condensada 1 litro de leche entera 1 cucharadita de esencia de refresco de cola Colorantes lquidos caf, naranja y negro Moldes pequeos con figuras de pan de muerto, calavera y mantel 1 molde rectangular de 1 litro de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 2. Hierve las tres leches, retira del fuego e incorpora la esencia y la grenetina hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Separa la mezcla en 4 porciones,pinta una de negro para la mesa de la ofrenda, una naranja para el mantel, una caf para los panes de muerto y la ltima sin pintar para las calaveras. 4. Vaca cada color a los moldes correspondientes y refrigera hasta que cuajen por completo. 5. Desmolda con cuidado y arma la ofrenda con las gelatinas (observa la fotografa). Decora al gusto.
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GELATINA DE LECHE SABOR NUEZ MAPLE

Ingredientes: 50gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 y 1/2 latas de leche condensada 1 y 1/2 latas de leche evaporada 1 litro de agua 200 gr de nuez picada 2 cucharaditas de esencia de nuez maple 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. 2. Calienta las leches con el agua; enseguida incorpora perfectamente la grenetina hidratada, la nuez picada y la esencia. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platn y decrala con nueces, hojas de menta y miel de maple al gusto.
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GELATINA DE GUANBANA Y HUEVO

Ingredientes: 2 1 1 2 3 2 cucharadas de grenetina lata de leche condensada lata de leche evaporada y tazas de agua guanbanas peladas y sin semillas claras de huevo batidas a punto de nieve
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con taza de agua. 2. Ponla en bao Mara hasta que se disuelva. 3. Licua la leche condensada con la leche evaporada, las guanbanas y el agua restante (si lo deseas, puedes hacerlo poco a poco). 4. Mezcla lo anterior con la grenetina diluida y las claras en forma envolvente. 5. Vaca la preparacin a un molde previamente hmedo y refrigerado. 6. Refrigera hasta que la gelatina cuaje. 7. Desmolda y decora al gusto.
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CAPITULO 3. DE CREMA
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GELATINA DE CREMA CIDA SABOR NARANJA

Rinde 8 porciones Ingredientes: 20 gr o 3 sobres de grenetina 2 tazas de jarabe sabor naranja 12 taza de agua 130 gr de azcar 1 taza de crema cida Colorante vegetal naranja al gusto Utensilios:: 8 copas de cristal Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 1 taza de jarabe sabor naranja espolvorendola poco a poco para que el jarabe la absorba. Calienta el agua con el azcar y la otra taza de jarabe, deja que el azcar se disuelva bien e incorpora la grenetina hidratada moviendo con un batidor de globo, retira del fuego y divdela en 2 partes. A cada una agrgale colorante y a una adele la crema; bate con batidor de globo. Vierte a la mitad de las copas gelatina de naranja, refrigera a punto firme y luego llnalas con la gelatina que tiene crema y vuelve a refrigerar hasta que cuajen por completo. Retira y disfruta al momento.
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GELATINA DE MEDIA CREMA SABOR ZARZAMORA
Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr, 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua 1 refresco de mora azul de 600 ml 2/3 de taza de azcar 1 cucharadita de esencia de zarzamora 1 media crema Utensilios:: 1 molde redondo Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. Calienta el refresco con el azcar hasta que suelte el hervor, retira y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. Agrega la esencia y licua la gelatina con la media crema. Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
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GELATINA DE CREMA CON NARANJA Y HUEVO

Rinde 4 porciones Ingredientes: 4 naranjas 5 huevos 75 gr de azcar 1 12 cucharadas, 15 gr o 2 12 sobres de grenetina 150 ml de crema Colorante vegetal naranja al gusto Utensilios:: 1 molde con figura de flor previamente engrasado 1 pincel de pelo fino Manera de Preparar: Ralla la cscara de las naranjas, exprmeles el jugo y reserva. Coloca los huevos con el azcar y lleva a fuego bajo a bao Mara. Trabaja con el batidor, deja hasta que quede un ligero rastro de crema y retira. Hidrata la grenetina en el jugo y la ralladura de naranja, espera 5 minutos y disulvela a bao Mara a fuego suave en el horno de microondas; retira y deja enfriar. Cuando la grenetina hidratada est fra, virtela sobre los huevos en forma de hilo y mezcla. Monta un poco la crema e incorpora poco a poco la mezcla anterior. Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y pinta alrededor de la base y la flor de naranja.
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POSTRE DE MERMELADA DE DURAZNO
Rinde 4 porciones Ingredientes: 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina 1/8 de taza de agua fra 300 ml de crema para batir 100 gr de azcar 4 cucharadas de mermelada de durazno 400 gr de queso mascarpone Para la salsa de durazno: 4 duraznos pelados y sin hueso 2 cucharadas de azcar 12 taza de agua 1 manga con duya Utensilios:: 4 copas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Monta la crema con el azcar. Calienta la mermelada con un chorrito de agua y diluye en ella la grenetina. Mezcla muy bien el queso mascarpone con la mermelada de durazno, no muy caliente, e integra la crema batida con suavidad. Vaca en la manga y refrigera por 2 horas; reserva. Para la salsa, licua todos los ingredientes. Sirve en las copas con la manga, baa con la salsa de durazno y decora al gusto.
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GELATINA DE NUEZ Y CHABACANO

Rinde 25 porciones Ingredientes: Para la gelatina de leche: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 lata de leche condensada 3 latas de agua (medidas en la lata de leche condensada) 1/2 taza de crema 1 cucharada de esencia de nuez Colorante vegetal rojo y azul al gusto Para la gelatina de agua: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar 1 cucharada de esencia de chabacano Utensilios:: 2 moldes rectangulares chicos 1 molde hexagonal previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta la leche condensada con el resto del agua, al soltar el hervor retira y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. Deja enfriar un poco y licua con la crema y la esencia. 3. Separa 1 taza de gelatina y pinta 1/2 taza de azul y 1/2 de rojo, vierte ambos colores en su molde respectivo y refrigera hasta que cuajen. Desmolda y corta en cuadros; reserva. 4. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra. 5. Hierve el agua restante con el azcar, retira del fuego y diluye ah la grenetina. Agrega la esencia y espera a que comience a cuajar para revolverle los cuadros azules y rojos. 6. Vaca al molde hexagonal una capa de gelatina de leche y
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refrigera hasta que cuaje. 7. Retira y vierte sobre la primera capa la gelatina de agua revuelta con los cuadros. Refrigera a que cuaje y vaca el resto de la gelatina de leche sobre la anterior. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje totalmente. 8. Desmolda con cuidado y decora con la tcnica de acuarela.
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GELATINA DE CREMA ESENCIA DE COCO

Rinde 15 porciones Ingredientes: 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina 12 taza de agua 500 ml de leche entera 12 litro de crema 300 gr de azcar 1 coco natural (el agua y la pulpa en rebanadas) 1 cucharadita de esencia de coco Utensilios:: 1 molde rectangular Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas. Licua la leche con la crema, el azcar, el agua de coco y la esencia. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla bien. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora con coco rallado o al gusto. TIP: Beber agua de coco en ayunas es bueno para combatir las amibas.
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GELATINA DE YOGURT ESENCIA VAINILLA

Rinde 6 porciones Ingredientes: 1 taza de yogurt 25 gr 2 1/2 cucharaditas 3 1/2 sobres de grenetina 3 tazas de crema entera 2/3 de taza de azcar 1 naranja grande, la cscara en tiras 1 cucharadita de vainilla Para las naranjas caramelizadas: 3/4 de taza de azcar 3/4 de taza de agua 2 naranjas peladas y en rebanadas Utensilios:: 1 bowl Batidor de globo 6 moldes individuales Papel de aluminio Manera de Preparar: 1. Vierte el yogurt en un bowl, espolvorea la grenetina y deja hidratar durante 5 minutos. 2. Calienta en una cacerola la crema con el azcar a fuego medio, espera a que llegue al hervor, retira e incorpora las dos mezclas batiendo con batidor de globo. Agrega la cscara de la naranja y la vainilla. Deja reposar. 3. Para las naranjas, vaca en una cacerola gruesa el azcar y 1/4 de taza de agua. Cuece a fuego medio hasta que el azcar tome color caramelo. Retira del fuego y aade dos cucharadas de agua, revuelve con batidor de globo si es necesario para que el caramelo quede suave.
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4. Cubre el fondo de los moldes con una o dos cucharadas de caramelo; reserva. 5. Agrega el resto del agua al caramelo que qued y calienta nuevamente para que se disuelva; integra las rebanadas de naranja. 6. Retira la cscara de naranja de la crema y vierte a los moldes preparados con caramelo. Cbrelos con papel de aluminio y refrigera hasta que cuaje por completo. 7. Desmolda pasando un cuchillo alrededor de cada molde para desprender la pannacotta. Sirve con las naranjas caramelizadas. Decora al gusto.
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POSTRE DE QUESO
Rinde 10 porciones Ingredientes: 500 gr de queso de cabra 60 ml de aceite de oliva Sal gorda y pimienta molida al gusto 1 cucharadita 10 gr 2 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua fra 50 gr de piones Para el pesto: 1 manojo de albahaca lavado y desinfectado 1 diente de ajo 50 gr de queso parmesano recin rallado Utensilios:: 1 molde para terrina forrado con plstico autoadherible para cocina Manera de preparar: 1. Machaca el queso de cabra con un tenedor, mzclalo con dos cucharadas de aceite de oliva y salpimienta. 2. Hidrata la grenetina en el agua fra, disulvela en bao Mara o en el horno de microondas e incorpora al queso; reserva. 3. Tuesta a fuego bajo los piones en una sartn sin aceite, cuida que no se quemen. 4. Para el pesto, muele en un procesador la albahaca (slo las hojas) el ajo, dos pizcas de sal gorda y los piones tostados. 5. Aade el resto de aceite de oliva y el queso parmesano, verifica la consistencia y si el pesto est muy seco, agrega un poco ms de aceite. 6. Mezcla la mitad del queso de cabra con partes de la preparacin del pesto.
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7. Extiende una capa de queso sin pesto, luego una capa con pesto, seguida de otra capa de queso con pesto, as hasta terminar ambas mezclas. 8. Envuelve la terrina con el plstico y refrigera al menos cuatro horas. 9. Retira, qutale el plstico y si lo deseas, puedes cortarla en rodajas. Sirve sobre una cama de lechuga y adrnala con unas cuantas hojas de albahaca. Tip: tambin es excelente en una tostada y servirlo como botana.
GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA ROMPOPE CON CHOCOLATE

Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr 4 1/2 cucharadas 5 sobres de grenetina 1 litro de leche 150 ml de leche evaporada 150 ml de leche condensada 1 lata de media crema 300 ml de rompope 150 gr de tamborcitos de chocolate Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. Calienta la leche restante con la leche evaporada y la leche condensada, retira al soltar el hervor e incorpora la grenetina hidratada y la media crema. Deja enfriar y agrega el rompope. 2. Vierte al molde un poco de gelatina y una capa de tamborcitos de chocolate, deja cuajar; repite la operacin hasta terminar con la gelatina y los chocolates. Refrigera hasta que cuaje totalmente. 3. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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GELATINA DE CREMA SABOR MANGO
Rinde 8 porciones Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fra 400 ml de leche 1 lata de crema de coco 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de azcar 200 ml de crema para batir 1 2 mangos
Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetinaen el agua fra. 2. Calienta la leche con la crema de coco, la miel y el azcar, sin dejar hervir. 3. Retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva. 4. Deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. Bate la crema hasta que est firme e incorpora en forma envolvente la mezcla anterior. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Pela los mangos y crtalos en tiras. Desmolda con cuidado y decora con las tiras de mango.
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PASTEL DE CREMA CIDA

Rinde 8 porciones Ingredientes: 3 cucharadas 30 gr 4 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 1 lata de leche condensada 3 latas de agua (medidas en la lata de leche condensada) 12 taza de crema cida Colorante vegetal amarillo y azul Confeti comestible de estrellas y corazones 1 molde pequeo 1 cortador de aluminio en forma de estrella 1 molde con capacidad para 1 12 litros Utensilios: 1 bowl de aluminio 1 heladera Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta la leche condensada con el agua, sin dejar hervir; agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva. Deja enfriar un poco y licua junto con la crema. 2. Reserva 12 taza de gelatina y pntala de amarillo; una taza djala en blanco y refrigera hasta que cuaje. 3. Desmolda la gelatina amarilla y crtala en estrellas. Remjalas en un poco de gelatina y pgalas sobre la orilla de tu molde final; reserva. 4. Pinta el resto de la gelatina de azul y vaca al molde cuando todava est tibia. Luego vierte la gelatina blanca y refrigera hasta que cuaje completamente y desmolda con cuidado. 5. Utiliza la tcnica de acuarela en gelatina para decorarla con ositos o con la figura de tu preferencia y detalla con el confeti comestible.
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BOTANA DE QUESO CON NUEZ Y PEREJIL

Rinde 8 porciones Ingredientes: 10 gr 2 cucharadas 2 sobres de grenetina 1/3 de taza de leche 250 gr de queso crema 150 gr de blue cheese 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada de consom 100 gr de nuez finamente picada 1/2 ramita de perejil finamente picado Utensilios: 1 molde con capacidad para 1/2 litro Batidora Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche, derrtela en el horno de microondas y deja enfriar un poco. Reserva. 2. Coloca todos los ingredientes en la batidora (excepto la nuez y el perejil) y bate hasta obtener una crema suave y homognea. 3. Liga la leche con la grenetina ya fundida con un poco de la crema e integra a toda la preparacin. 4. Vierte la preparacin al molde ligeramente engrasado con aceite, refrigera hasta que cuaje y desmolda sobre un platn. 5. Aparte, mezcla el perejil con las nueces y cubre con esto la botana de queso. Acompaa con galletas saladas, tostadas de pan o con lo que ms te agrade.
Tip: Esta botana de queso es ms deliciosa si la acompaas con vino tinto.
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GELATINA DE CREMA ESENCIA VAINILLA
Ingredientes: 15 gr. de grenetina de cucharadita de sal 1 taza de azcar 4 huevos (las yemas separadas) 2 tazas de leche entera cucharadita de vainilla 2 tazas de crema batida.
Manera de Preparar: 1. Mezcle en una cacerola la grenetina con la sal y la mitad del azcar. 2. Bata las yemas y la leche. Agregue a esta mezcla la grenetina preparada y pngala a bao Mara. Mezcle hasta disolver perfectamente los ingredientes (5 minutos aproximadamente). 3. Retire del fuego y agregue la vainilla. Refrigera hasta que comience a cuajar. 4. Bata las claras con el azcar restante a punto de nieve y envuelva con sta la mezcla anterior semi-cuajada. Enseguida, envuelva la crema. 5. Vace al molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolde y decore con frutas o personajes navideos.
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GELATINA CREMA ESENCIA LIMN

Ingredientes: 60 gr. de grenetina 2 de litros de agua 550 gr. de azcar 350 gr. de queso crema 3 cucharadas de jugo de limn 350 gr. de crema batida Colorante vegetal azul taza de coco rallado fino Molde de aluminio figura copo de nieve.
Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en 1 taza de agua fra. Reserve. 2. Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente. Deje enfriar. 3. Licue el queso crema con la preparacin anterior y agregue el jugo de limn. Refrigere hasta que espese. Enseguida, envuelva la mezcla con la crema batida. 4. Vierta un poco al molde para formar una capa. Refrigere hasta que cuaje. 5. Pinte la mezcla restante con el colorante y vace a la capa anterior. Refrigere hasta que cuaje. 6. Desmolde sobre un platn y decore con el coco rayado dndole forma al copo de nieve.
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GELATINA DE CREMA Y MANGO, ESENCIA NUEZ
Ingredientes: * * * * * * * * 30 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 lata de leche condensada 2 1/2 taza de agua 1 lata de mangos en almibar 1 cucharadita de esencia de nuez 1 lata de media crema 1 taza de nuez.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Hierva la leche condensada con el agua y al romper el hervor retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada a la mezcla y disuelva bien. Deje tibiar y agregue seis rebanadas de mango escurridas y en cubitos. Reserve. 4.- Lcue la media crema con 1/2 taza de nuez y la esencia e incorpore a la preparacin anterior. 5.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde y decore con flores de mango y nuez. Tip Antes de empezr a preparar la gelatina humedezca un molde rectangular y colquelo dentro del refrigerador. Utilice un cortador metlico para realizar las flores de mango.
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GELATINA PARA HALLOWEEN ESENCIA NARANJA

Ingredientes: * * * * * * * * * 40 gr. de grenetina 2 1/2 tazas de agua fra 150 gr. de azcar 1/2 litro de helado de vainilla 3/4 de taza de jugo de naranja 1/2 cucharadita de esencia de naranja Colorante vegetal lquido anaranjado y negro 1 molde con figura de calabaza 1 pincel delgado plano.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar 10 minutos. 3.- Vierta a la preparacin anterior el helado, el jugo, la esencia y el colorante anaranjado al gusto, incorpore bien todos los ingredientes. 4.- Vace la gelatina al molde y refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde sobre un platn, pinte los ojos, la nariz y la boca con colorante negro.
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GELATINA DE QUESO ESENCIA LIMN

Ingredientes: * * * * * * * 20 gr. de grenetina 2 tazas de agua fra 150 gr. de azcar 1 taza de queso crema La ralladura de un limn El jugo de tres limones Rebanadas de limn.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en una taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada a la mezcla anterior e integre bin. Deje enfriar. 4.- Lcue la preparacin con el queso crema, la ralladura y el jugo de limn. 5.- Vace al molde previamente hmedo y refrigere a que cuaje. 6.- Desmolde y decore con una o dos rebanadas de limn. Tip Es recomendable humedecer y refrigerar los moldes unos minutos antes de vertir la gelatina, esto ayudar a que no se pegue y desmolde fcilmente.
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GELATINA DE QUESO ESENCIA DURAZNO

Ingredientes: * * * * * * . 30 gr. de grenetina 3 1/2 tazas de agua fra 3/4 de crema chantilly 1 lata de duraznos en almibar, en mitades 1/4 de queso crema 1 cucharadita de saborizante de durazno
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante y retire del fuego. Enseguida vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar. 3.- Lcue la preparacin anterior con la crema chantilly. Vace a un recipiente grande y reserve. 4.- Escurra los duraznos y lcue el almibar con el queso crema, agregue el saborizante. Junte esta mezcla a la de chantilly e incorpore bin. 5.- Parta los duraznos en rajitas y agrguelos a la mezcla final. Reserve seis rajitas. 6.- Vace a un molde de rosca y refrigere a que cuaje. 7.- Desmolde y decore con las rajitas de durazno y algunas zarzamoras. Tip Cuando incorpore a la leche o el agua, la grenetina hidratada y derretida es importante que las dos mezclas estn a la misma temperatura.
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GELATINA DE CREMA ESENCIA ROMPOPE

Ingredientes: 20 gr. de grenetina 1/2 taza de leche fra 1 Litro de crema para batir 1 taza de leche 1/4 de taza de rompope * Fruta de temporada al gusto para decorar. * Hojas verdes para decorar * Chocolate fundido para decorar 3 Moldes medianos con forma de mano Manera de Preparar: 1.- HIDRATE la grenetina en la media taza de leche fra y deje reposar. 2.- MEZCLE perfectamente la crema para batir con la taza de leche y el rompope, coloque en una olla al fuego hasta que suelte el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina. Mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar. 3.- VIERTA a los moldes y refrigere hasta que gele por completo, desmolde, coloque cada conchita en un plato grande, decore con fruta de su preferencia, hojas verdes y figuras de chocolate fundido.
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GELATINA DE CREMA ESENCIA FRAMBUESA Y DURAZNO

Ingredientes: De la primera capa: 1 lata de 400 ml de frambuesas en almbar 150 ml de leche 30 gr de grenetina en polvo 200 gr de azcar 300 ml de crema para batir De la segunda capa: 1 lata de 400 ml de duraznos en almbar 150 ml de leche 1 taza de crema para batir 30 gr de grenetina en polvo 200 gr de azcar 1 durazno amarillo grande fileteado para decorar 1 fresa grande fileteada en abanico para decorar * hojas verdes para decorar 1 molde de rosca de 2250 ml de capacidad Manera de Preparar: 1.-PARA la primera capa, hidrate la grenetina en la leche y deje reposar. 2.-LICUE las frambuesas con el azcar y la crema, cuele y coloque en una olla al fuego, cuando suelte el hervor apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que desaparezcan los grumos, deje enfriar. 3.-PARA la segunda capa: Hidrate la grenetina en la leche y deje reposar. 4.-LICUE perfectamente los duraznos con la crema y el azcar, vierta a una olla y ponga al fuego, cuando suelte el hervor apague y vierta la grenetina hidratada mezcle hasta que se disuelva y desaparezcan los grumos, deje enfriar. 5.-VIERTA la grenetina de frambuesa y refrigere hasta que casi este cuajada, encima vace la gelatina de durazno ligeramente tibia, refrigere hasta que cuaje perfectamente, desmolde y decore con durazno fileteado, un abanico de fresas y hojas verdes.
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GELATINA DE QUESO Y UVAS

Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de leche 300 gr de azcar 1 barra de queso crema de 190 gr. * Uvas rojas para decorar * Hojas verdes para decorar 1 molde redondo de 1000 ml de capacidad 1 jeringa con aguja gruesa 1 cuchillo mondador 1 cuchara para formar bolitas de fruta. Manera de Preparar: 1.-HIDRATE la grenetina en el agua y djela reposar. 2.-VIERTA medio litro de de leche en una ollita agregue el azcar cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina mezcle hasta que se disuelva. 3.-LICUE el queso con la leche restante y aada a la preparacin anterior, mezcle bien, vierta en el molde y refrigere hasta que gele perfectamente desmolde y decore con vas y hojas verdes.
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GELATINA DE QUESO ESENCIA NARANJA

Rinde 8-10 porciones Ingredientes: 14 gr 1 12 cucharadas 2 sobres de grenetina 2 cajas de gelatina de naranja 1 taza de agua hirviendo 2 tazas de helado de naranja 2 cucharadas de jugo de limn 1 taza de queso cottage acremado 1 taza de mini malvaviscos 1 lata de gajos de mandarina picados 1 pltano rebanado 1 taza de crema para batir
Utensilios:: 1 molde previamente engrasado Manera de Preparar: Vaca la grenetina y la gelatina de naranja en un tazn y vierte el agua; remueve hasta que se disuelvan. Agrega el helado de naranja y el jugo de limn, sin dejar de mover hasta que el helado se derrita; deja enfriar. Incorpora de manera envolvente, el queso cottage, los malvaviscos, la mandarina, el pltano y la crema batida. Vierte al molde (pueden ser moldes individuales) y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE MEDIA CREMA SABOR NARANJA
Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 1 litro de refresco de naranja 1 lata de media crema Utensilios: 1 molde de rosca con capacidad para 1 12 litros, previamente humedecido y refrigerado. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra, reserva. 2. Calienta el refresco sin dejar que hierva y disuelve en l la grenetina hidratada, sin dejar de mover para que no quede espuma. 3. Licua la media crema con la mezcla anterior y vierte al molde. Refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: el efecto de las dos capas se da porque al momento de refrigerar, las capas se separan porque es ms pesada una que otra (refresco y crema).
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GELATINA DE CHOCOLATE Y MARETTO

Ingredientes: Para la gelatina de chocolate: 3 cucharadas de grenetina 6 cucharadas de agua fra 3 tazas de crema para batir 200 gr de chocolate semi-amargo Licor de caf. Para la gelatina de amaretto: 35 gr de grenetina taza de agua fra 1 litro de leche 250 gr de azcar 1 pizca de bicarbonato 1 copita de amaretto Colores vegetales lquidos rojo y negro 1 molde rectangular 1 molde de cartas. Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de chocolate, hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en el microondas o en bao Mara. Reserva. 2. Mezcla la crema y el chocolate en un recipiente. Colcalos sobre agua caliente a que se derrita el chocolate y se integre. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver todo perfectamente. 3. Agrega el licor de caf y vierte la mitad de la preparacin al molde. Refrigera hasta que cuaje. 4. Para la gelatina de amaretto, hidrata la grenetina en el agua fra. Reserva. 5. Hierve la leche con el azcar y el bicarbonato. Retira del fuego y agrega la grenetina hidratada y el amaretto. Mezcla. 6. Engrasa el molde de cartas con un poco de aceite y llnalo con la preparacin de amaretto. Vaca el sobrante en la gelatina de chocolate ya cuajada. Refrigera ambos hasta que cuajen. 7. Vierte la gelatina de chocolates que se reserv y refrigera nuevamente hasta que cuaje. Desmolda sobre un platn.
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8. Finalmente, desmolda las cartas y pntalas con los colores vegetales. Colcalas sobre la gelatina desmoldada.
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GELATINA DE QUESO Y PIA ESENCIA LIMN

Ingredientes de la primera capa: 10 gr de grenetina 1 de tazas de agua fra 70 gr de azcar cucharada de esencia de limn Colorante vegetal verde 1 tazas de queso cottage taza de crema batida.
Ingredientes de la segunda capa: 1 caja de gelatina sabor limn 1 taza de agua hirviendo 1 lata de pia en almbar Hojas de menta (lavadas y desinfectadas).
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en de taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y vierta la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla perfectamente. Agregue la esencia y un poco de color vegetal. Deje enfriar hasta que tenga consistencia de clara de huevo. 3.- Envuelva la preparacin anterior con el queso cottage y la crema batida. 4.- Vace la mezcla a un molde de rosca previamente hmedo y refrigerado. Refrigere hasta que cuaje. 5.- Aparte, disuelva la gelatina de caja en el agua hirviendo, escurra la pia, resrvela y agregue una taza de almbar. Mezcle y deje que comience a cuajar. 6.- Corte la pia en trozos pequeos y envuelva la mitad en la gelatina semicuajada. Vace esta preparacin sobre la primera capa. 7.- Refrigere nuevamente hasta que cuaje por completo. 8.- Desmolde y decore con trocitos de pia al centro y hojas de menta.
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GELATINA DE QUESO CREMA ESENCIA LIMN

Ingredientes: * 1 cucharada de grenetina * 1/4 de taza de agua fra * 2/3 de taza de leche caliente * 190 gr. de queso crema * 1/2 cucharada de jugo de limn * 1 cucharadita de sal * 1/2 taza de aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento en mitades * 1/2 taza de crema cida batida.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua durante 5 minutos. Enseguida, disuelvala en la leche caliente y deje enfriar. 2.- Licue la preparacin anterior con el queso, el jugo de limn y la sal. Permita que cuaje ligeramente y envuelva las aceitunas con la crema batida. 3.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje. 4.- Sirva acompaado con carne o pescado.
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GELATINA DE CREMA CON PLTANOS

Ingredientes: 1 cucharada de grenetina de tazas de agua fra 4 pltanos tabasco 1 taza de jugo de naranja 1 cucharada de jugo de limn cucharadita de ralladura de naranja 1 pizca de sal de taza de azcar glass 1 taza de crema batida.
Para el decorado: 50 gr de azcar de taza de agua caliente de barra de mantequilla 1 pltano tabasco.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Posteriormente, derrtala en el horno de microondas o a bao Mara. 2.- Aparte, en un recipiente machaque los pltanos y virtale los jugos, la ralladura, la sal y el azcar glass; mezcle perfectamente. Incorpore la grenetina hidratada y envuelva con la crema batida. 3.- Vierta la preparacin a un molde previamente hmedo y refrigerado. 4.- Refrigere hasta que cuaje, y desmolde. 5.- Decorado: en una sartn dore ligeramente el azcar y vierta el agua caliente; mezcle hasta disolver perfectamente el azcar. Incorpore la mantequilla y permita que se derrita. Cuando comience a burbujear agregue el pltano en rodajas regulares y deje que hiervan 3 minutos aproximadamente. Retire del fuego y deje que s enfren. 6.- Decore el centro de la gelatina con los pltanos caramelizados.
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POSTRE CON PIA

Ingredientes: * * * * * * * * 20 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fra 2 latas de pia en almibar, en rebanadas 2 1/2 tazas de leche fra 2 cajas chicas de pudn sabor vainilla 3 1/2 tazas de crema chantily 14 rebanadas de panqu cerezas en almibar.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Forre por dentro un bowl con plstico. Cubra el fondo y las orillas con las rebanadas de pia, presione unas con otras para adherirlas bien. Reserve. 3.- vierta la leche y el pudn en un recipiente y bata con batidor de globo hasta integrar perfectamente ambos ingredientes. Deje reposar 5 min. e incorpore la mitad de la crema chantilly. 4.- Derrita la grenetina hidratada en el microondas y agregue poco a poco la mezcla anterior. 5.- Unte las 3/4 partes de la preparacin en las rebanadas de pia, hgalo presionando un poco para no dejar huecos. Enseguida, coloque una capa de rebanadas de panqu, una de pudn y una rebanada de pia, contine as hasta llenar el bowl. No olvide presionar para que las capas queden firmes. 6.- Tape el bowl con plstico y refrigere por 2-3 horas aproximadamente. 7.- Retire el primer plstico, voltee la gelatina sobre un platn y retire el segundo plstico. 8.- Decore el centro de cada pia con mitades de cereza y la orilla de la bomba con chantilly, utilice una dulla 32.
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GELATINA DE CREMA Y LECHE
Rinde 12porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1 taza de agua 750 ml de leche entera 1/2 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de crema irlandesa Molde para 1 litro
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara. 2. Entibia la leche entera con la leche condensada, incorpora la grenetina y la esencia de crema irlandesa. 3. Vaca la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con rebanadas de carambola y hojitas de hierbabuena.
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CREMA DE MAMEY
Rinde 12 porciones Ingredientes: 7 gr 1 cucharadita de grenetina 4 cucharadas de agua 500 ml de crema para batir 250 gr de azcar glass 1 cucharadita de esencia de mamey 8 moldes individuales
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara, reserva. 2. Bate la crema hasta doblar su volumen, agrgale el azcar glass en forma de lluvia. 3. Enseguida, incorpora poco a poco la grenetina fra y adele la esencia. 4. Vierte a los moldes y refrigerar hasta que cuajen completamente. 5. Srvelos fros.
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GELATINA DE CACAHUATE
Rinde 20 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina ( 3 sobres) taza de agua taza de leche condensada litro de crema para batir 1 cucharadita de esencia de cacahuate 20 soletas Cacahuates al gusto
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y despus disuelve en bao Mara. 2. Bate la crema hasta doblar su volumen, luego agrega poco a poco la leche condesada y la esencia de cacahuate. Mezcla hasta incorporar. 3. Acomoda en un molde las soletas, tanto alrededor como en la base y vierte la mezcla. 4. Refrigera por una hora, desmolda y decora con cacahuates.
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GELATINA DE CREMA ESENCIA FRESA Y COCO

Rinde 15 porciones Ingredientes: 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua tibia 2 paquetes de galletas Maras 100 gr de mantequilla derretida 500 ml de crema para batir 250 gr de azcar glass 1 cucharadita de esencia de fresa 1 cucharadita de esencia de coco
Para decorar: 500 gr de crema tipo chantilly 250 gr de fresas fileteadas 2 gotas de colorante vegetal rosa Molde redondo de 25 cm de dimetro 2 mangas pasteleras con duya. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva. 2. Tritura las galletas y mzclalas con la mantequilla hasta lograr una pasta homognea. 3. Forra la base del molde con la preparacin anterior y refrigera por 1 hora aproximadamente. Reserva. 4. Bate la crema hasta formar picos y aade el azcar. Incorpora la grenetina hidratada. 5. Separa la mezcla en dos partes, a una agrgale la esencia de fresa y a la otra la esencia de coco. Rellena las mangas pasteleras con cada preparacin. 6. Aplica sobre la base de galletas un crculo de fresa, enseguida uno de coco, fresa, coco y as sucesivamente hasta llegar al centro. Contina con el segundo nivel, pero ahora comienza con un crculo de coco, fresa, coco y as hasta terminar. 7. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado. 8. Pinta la crema chantilly con el color vegetal y cubre con sta la superficie de ajedrez. Decora con las fresas.
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GELATINA DE ATN
Ingredientes: 12 gr de grenetina 1/2 taza de agua hirviendo 1 paquete de queso crema 1 lata de atn 1/2 pimiento rojo finamente picado Sal al gusto 1 cucharada de mayonesa 1 chile chipotle finamente picado Para decorar : Galletas habaneras o saladas Lechuga morada Moldes con forma de pez Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disulvela por compelto. Reserva. 2. Bate el queso crema; incorpora el atn, el pimiento, la sal, la mayonesa, el chile chipotle y la grenetina. 3. Vierte al molde y refrigera por una hora. 4. Desmolda sobre un platn; decora con la lechuga y las galletas.
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CREMA DE NARANJA
Ingredientes: 15 gr. de grenetina 4 naranjas, slo el jugo 75 gr. De azcar glas 150 ml. Crema espesa 5 huevos
Manera de Preparar: 1. Coloca en bao Mara los huevos y el azcar, bate a fuego lento hasta que el batidor deje un ligero rastro en la crema, retira del fuego. 2. Hidrata por 5 minutos la grenetina en el jugo de naranja, disuelve a fuego suave sin que hierva. Djala enfriar, agrgala a los huevos en forma de chorro fino y mezcla. Deja enfriar un poco. 3. Bate la crema un poco e incorprala lentamente a la mezcla anterior. 4. Reserva en un lugar fresco hasta que est a punto de cuajar, revuelve de vez en cuando para que los ingredientes no se asienten. 5. Vaca en copas y refrigera hasta que cuaje. Decora al gusto.
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GELATINA DE CREMA SABOR PIA

Ingredientes: 30 gr. de grenetina 2 latas de pia en almbar, picada 1 taza de crema espesa de taza de azcar 3 tiras de cscara de limn 4 kiwis pelados y rebanados a lo largo 1 taza de agua 1 molde redondo de 20 cm de dimetro Manera de Preparar: 1. Licua la pia con el almbar hasta hacerla pur, cuela. 2. Hidrata la grenetina en el agua. 3. Cocina a fuego medio la pia con la crema, el azcar, la cscara de limn y la grenetina hidratada. Mueve ocasionalmente hasta que aparezcan burbujas en la orilla (aproximadamente a los 10 minutos). Retira la cscara de limn. 4. Vaca al molde previamente humedecido con agua y refrigerado. Deja cuajar perfectamente. 5. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.
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CAPITULO 4. DE YOGURT
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GELATINA DE YOGURT ESENCIA FRAMBUESA

Rinde 12 porciones Ingredientes: 50 gr o 5 cucharadas o 6 sobres de grenetina 1 taza de agua 300 ml de yoghurt natural 250 ml de crema 150 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de frambuesa 300 gr de frambuesas Utensilios:: 1 molde de rosca Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. esencia y las frambuesas. Pon la grenetinahidratada y mezcla bien. totalmente. Desmolda con cuidado y decora al
Licua el yoghurt, la crema, el azcar, la mezcla al fuego, deja que tibie, aade la Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje gusto.
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CUADROS DE GELATINA DE FRESA CON YOGURT

Rinde 10 porciones Ingredientes: 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar 1 cucharada de esencia de fresa 1/8 de cucharadita de cido ctrico Para la crema: 1 lata de leche condensada 2 vasos de yoghurt natural de 150 gr 1 lata de frutas en almbar Fresas o cerezas para decorar 1 molde rectangular Utensilios:: 1 molde de rosca Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar y aade la esencia y el cido ctrico. Vierte al molde y refrigera a punto firme. Retira, desmolda y crtala en cubos. Para la crema, mezcla la leche, el yoghurt y la fruta, y vierte sobre la gelatina. Sirve en copas y decora con una fresa o cereza.
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GELATINA DE YOGURT Y CREMA CIDA SABOR FRESA

Rinde 20 porciones Ingredientes: 50 gr 5 cucharadas 7 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 1 litro de crema cida 1 litro de yoghurt natural 3 tazas de azcar 12 kg de fresas molidas Fresas en mitades para decorar Utensilios: 1 molde con capacidad para 3 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y dilyela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Calienta en una cacerola la crema con el yoghurt y el azcar a fuego bajo, agrega las fresas molidas sin dejar de mover. 3. Incorpora la grenetina hidratada y deja al fuego otro poco, sin dejar que hierva. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora con mitades de fresa.
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GELATINA DE YOGURT SABOR LIMN
Rinde 8 porciones Ingredientes: 40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de yoghurt natural 1 lata de leche condensada 6 limones, el jugo 5 gotas de colorante verde Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de preparar: 1. Disuelve la grenetina en el agua hasta que se hidrate, disulvela en el microondas y agrega el yoghurt. 2. Vacale la leche condensada, el jugo de limn y el colorante vegetal. Mezcla perfectamente hasta obtener un color uniforme. 3. Vierte la preparacin en el molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: Si lo prefieres, puedes acompaar con helado de yoghurt.
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GELATINA DE YOGURT CON PIA

Ingredientes: 1 cucharada de grenetina de taza de azcar taza de agua 2/3 litro de jugo de pia 2 de tazas de yogurt 1 cortador cuadrado.
Para las figuras navideas: 1 cucharadas de grenetina 1 de tazas de agua 1 pizca de cido ctrico cucharada de esencia de frutas Colores vegetales: verde, rojo y amarillo Cortadores de figuras navideas.
Manera de Preparar: 1. Para preparar los cuadros, mezcle en una cacerola pequea la grenetina y el azcar. Agregue la taza de agua fra y coloque al fuego bajo, mueva constantemente hasta que se disuelva la grenetina. Retire del fuego. 2. Vierta a la preparacin anterior el jugo de pia y el yogurt. Mezcle. 3. Vace a un molde cuadrado y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y corte varios cuadros con el cortador. Colquelos sobre un platn. 4. aparte, para realizar las figuras hidrate la grenetina en tazas de agua. Reserve. 5. Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y vierta la grenetina hidratada, mezcle perfectamente. Incorpore el cido ctrico y la esencia. Mezcle. 6. vierta la gelatina anterior en tres moldes cuadrados. Agregue a cada uno un poco de cada colorante y mezcle perfectamente. 7. Refrigere hasta que cuajen. Desmolde y corte varias figuras con los cortadores.
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8. Decore cada cuadro con una figura navidea.
GELATINA DE YOGURT DE DURAZNO
Rinde 15 porciones Ingredientes: 60 gr 6 cucharadas 7 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 1 litro de agua 15 sobres de endulzante bajo en caloras 2 limones, slo el jugo (colado) 1 litro de yoghurt de durazno bajo en caloras Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el agua restante, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada, mueve hasta que se disuelva. Aade el endulzante y el jugo de limn, deja tibiar e incorpora el yoghurt, lentamente y sin dejar de mover. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 3. Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: al agregar el yoghurt mezcla con un batidor de globo para facilitar su integracin.
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GELATINA DE YOGURT DE VAINILLA Y PAPAYA
Rinde 12 porciones Ingredientes: 42gr de grenetina ( 6 sobres) 1/2 taza de agua 500 ml de leche entera 250 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 150 gr de yoghurt natural Rebanadas de papaya Molde con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua, reserva. 2. Calienta la leche con el azcar e incorpora la grenetina y la esencia de vainilla. 3. Vaca al molde un poco de gelatina para formar una capa de un centmetro de grosor y deja que cuaje. 4. Acomoda las rebanadas de papaya y vierte ms gelatina. 5. Repite la operacin hasta terminar todos los ingredientes. 6. Refrigera, desmolda y decora con rebanadas de kiwi y carambola. TIP: Es una fruta formidable aporta pocas caloras, contiene vitamina a, b , c, adems de que facilita la digestin.
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GELATINA DE YOGURT SABOR PLTANO Y FRESA
Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de fresa: 40 gr de grenetina 1/2 taza de agua 500 ml de yoghurt licuado de fresa 200 gr de azcar Para la gelatina de pltano: 40 gr de grenetina 1/2 taza de agua 500 ml de yoghurt licuado de pltano 200 gr de azcar Molde de rosca con capacidad para 1 1/2 litros Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el microondas. Reserva. 2. Tibia el yoghurt con el azcar y aade la grenetina hidratada, mezcla hasta disolverla. 3. Virtelo al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Para la gelatina de pltano, repite el mismo procedimiento de la gelatina de fresa y deja enfriar. 5. Vaca la preparacin de pltano a la gelatina de fresa y refrigera hasta que cuaje completamente. 6. Desmolda y decora al gusto.
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GELATINA DE AGUA Y YOGURT SABOR MANGO

Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 1 sobre de grenetina 1/2 taza de agua 150 ml de agua 50 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de mango 1 gota de colorante vegetal color amarillo 2 rebanadas de mango cortadas en cuadritos Para gelatina de yoghurt: 35 gr de grenetina taza de agua 600 ml de yoghurt de mango 1 taza de leche entera 150 gr de azcar rebanadas de mango en almbar 1 cucharadita de esencia de mango Molde alto con capacidad para 1 1/2 litros Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y reserva. 2. Calienta el agua con el azcar y al soltar el hervor retira del fuego. Agrega la grenetina hidratada, la esencia de mango y el colorante, mezcla perfectamente. 3. Vierte al molde un poco de la gelatina, deja que cuaje un poco, distribuye los cuadritos de mango y permite que cuaje por completo. Vaca la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Para la gelatina de yoghurt, hidrata la grenetina en el agua y reserva. 5. Licua el yoghurt con la leche, el azcar, el mango y la esencia de mango, incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 6. Vierte la preparacin a la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje. Desmolda con cuidado.
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GELATINA DE YOGURT DE PIA, NARANJA Y ZANAHORIA

Ingredientes: 40 gr de grenetina 1 taza de agua 1 litro de yoghurt de pia, naranja y zanahoria 1/2 taza de leche descremada Miel al gusto 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Calienta el yoghurt con la leche y la miel; aade la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora con la fruta de tu agrado. TIP: Los ingredientes de este yoghurt ayudan al sistema inmunolgico.
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SECCIN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO !

MOSAICOS TRIDIMENSIONALES ENCAPSULADAS
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CAPTULO 5. MOSAICOS
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MOSAICO DE FRESA
Rinde 20 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar 14 de cucharadita de cido ctrico 10 ml de esencia sabor fresa Colorante vegetal naranja, verde, amarillo, rojo etc. Para la gelatina de leche: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 1 litro de leche sabor fresa 1 taza de azcar 5 ml de esencia sabor fresa Utensilios:: 4 moldes rectangulares previamente engrasados 1 molde al gusto con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Hierve el resto del agua con el azcar, retira al romper el hervor y agrega la grenetina hidratada hasta que se disuelva. Deja tibiar, aade el cido ctrico y la esencia sabor fresa. Divide la gelatina en las porciones deseadas y pinta cada una de diferente color. Vierte a los moldes previamente engrasados y refrigera a punto firme. Desmolda y crtalas en tiras; reserva. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta la leche con el azcar sin que llegue a hervir; retira, diluye la grenetina hidratada y espera a que tibie. Integra la esencia sabor fresa. Vierte gelatina de leche hasta la mitad del molde, distribuye las tiras de gelatina que reservaste, espera a que semicuaje y cubre con el resto de la gelatina de leche. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre un plato hmedo y disfruta al momento.
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MOSAICO DE NUEZ
Rinde 30 porciones Ingredientes: 90 gr 9 cucharadas 10 sobres de grenetina 1 1/2 tazas de agua fra 3 litros de agua 900 gr de azcar 1 1/2 cucharadas de esencia de frutas 1/8 de cucharadita de cido ctrico 300 gr de leche en polvo 1 1/2 cucharadas de esencia de nuez Colorante vegetal naranja 1 molde rectangular previamente humedecido y refrigerado Utensilios:: 1 molde en forma de rosca previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada, sin dejar de mover, para que no quede espuma. Separa 2 litros de gelatina y agrega la esencia de frutas y el cido ctrico; deja que semicuaje. Aade al resto de la gelatina, la leche en polvo y bate con el batidor de globo para que no se hagan grumos; integra la esencia de nuez y el colorante. Vierte al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje. Desmolda en un plato hmedo y crtala en cuadritos. Mezcla los cuadros con la gelatina semicuajada de agua en forma envolvente, vaca al molde de rosca y refrigera hasta que cuaje completamente.Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
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MOSAICO DE CHABACANO
Rinde 10 porciones Ingredientes: 3 12 cucharadas 35 gr 4 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar 100 gr de leche en polvo 12 cucharada de esencia de ron 12 cucharada de esencia de chabacano 12 cucharadita de cido ctrico Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 1 molde rectangular, previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Separa la gelatina en dos partes iguales, a una agrgale la leche y la esencia de ron y a la segunda, adele la esencia de chabacano y el cido ctrico. Separa la de agua en 5 porciones y pntalas de diferentes colores; reserva. Vierte la gelatina de leche al molde y refrigera hasta que est firme. Una vez cuajada, haz los cortes diagonales, comenzando por los dos de los extremos y llena los huecos con gelatina de colores; vuelve a refrigerar para que cuajen. Retira y realiza los otros dos cortes (siempre de afuera hacia dentro), vuelve a llenar de gelatina de color y deja cuajar. Repite el procedimiento hasta haber hecho todos los cortes y cuajado todos los colores. Puedes ponerle al final una capa de un solo color, como se muestra en la foto.
TIP: No es conveniente hacer todos los cortes al mismo tiempo porque la gelatina se deformara y los cortes no quedaran parejos.
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MOSAICO DE ROMPOPE
Rinde 15 piezas Ingredientes: 40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina 1/2 de taza de agua fra 5 tazas de agua 375 gr de azcar 200 gr de leche en polvo 1 cucharada de esencia de rompope 1/2 cucharada de esencia de cereza Colorantes vegetales verde, azul, borgoa y amarillo
Utensilios:: 15 cascarones de huevo, vacos y lavados 1 embudo chico 1 prensa-papas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina para que se disuelva. Separa 4 tazas de gelatina, reserva la restante, y aade la leche y la esencia de rompope. De esta misma mezcla, aparta 2 tazas, pntalas de verde, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. Reserva el resto de la gelatina. Agrega la esencia de cereza a la taza de gelatina de agua que reservaste, divdela en 3 porciones iguales y pinta cada una de diferentes colores. Coloca los cascarones en un cartn de huevo para que no se muevan, vaca un poco de gelatina de leche en cada cascarn, aydate con el embudo, y refrigera hasta que estn firmes. Ahora vierte un poco de gelatina de color y vuelve a refrigerar. Contina con una capa de leche y otra de color hasta terminar con las mezclas. No olvides cuajar entre capa y capa hasta llenar cada huevo. Una vez cuajados, qutales el cascarn como si se tratara de un huevo cocido. Tritura con el prensapapas la gelatina verde, ponla sobre un plato como si fuera pasto y acomoda los huevos.
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MOSAICO DE LIMN
Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 3 cucharadas 30 gr 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar 1 cucharada de esencia de limn 1/8 de cucharadita de cido ctrico Colorante vegetal verde al gusto Para la gelatina de leche: 3 cucharadas 30 gr 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de leche (muy cremosa) 250 gr de azcar 1 pizca de bicarbonato 1 cucharada de esencia de vainilla o al gusto Utensilios:: 1 molde en forma de trbol previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del agua con el azcar, retira cuando suelte el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva, sin dejar de mover, para que no quede espuma. Deja tibiar e integra la esencia, el cido ctrico y el colorante; reserva. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta la leche con el azcar y la pizca de bicarbonato, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada hasta que no quede espuma. Agrega la esencia. Vierte al molde una capa de gelatina verde, deja cuajar en refrigeracin, retira y vaca una capa de gelatina de leche, vuelve a refrigerar. Repite el procedimiento hasta terminar con una capa de gelatina de leche y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y disfruta de inmediato.
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MOSAICO DE NARANJA
Rinde 8 porciones Ingredientes: 2 cucharadas 20 gr 3 sobres de grenetina 1 taza de agua 1 taza de leche evaporada 150 gr de azcar 1/3 de taza de mayonesa 1/4 de taza de jugo de limn 1 cucharadita de esencia de naranja 1 gota de colorante vegetal naranja 1/2 taza de nuez picada 1 lata chica de gajos de mandarina en almbar 1/2 lata de pia en almbar picada 1/2 lata de coctel de frutas en almbar Utensilios:: 1 molde rectangular previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua por 10 minutos. 2. Calienta el resto del agua con la leche y el azcar. Retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina. Deja enfriar y agrega la mayonesa y el jugo de limn; mezcla. Incorpora la esencia y el colorante. 3. Integra la nuez y todas las frutas sin el almbar (coladas). 4. Vierte al molde y lleva al congelador hasta que est dura. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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MOSAICO DE MANDARINA
Rinde 12 porciones Ingredientes: 80 gr 8 cucharadas 9 sobres de grenetina 1 taza de agua 2 latas de leche condensada 1 litro de leche 1 taza de crema 2 limones, slo el jugo 2 naranjas, slo el jugo 1 toronja, slo el jugo 1/2 taza de jugo de mandarina Colorante vegetal verde, amarillo, naranja y rosa 1 molde de 22 cm de dimetro previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta las leches hasta que suelten el hervor, agrega la grenetina hidratada, integra y retira. Aade la crema y mezcla; deja tibiar. 3. Vierte la preparacin al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Mete un cuchillo liso dentro de un tazn con agua muy caliente. Corta dos rebanadas de la gelatina dentro del molde y retralas con cuidado.
5. Fndelas en un tazn y agrega el jugo de limn colado y un poco de colorante verde, dejatibiar y vuelve a rellenar los huecos con esta gelatina. Refrigera hasta que se congele. 6. Repite el procedimiento con los siguientes jugos y colorantes hasta que termines. Alterna los colores e incluso deja algunas partes en blanco. Refrigera hasta que cuajen totalmente. 7. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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MOSAICO DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua fra 1 litro de agua 350 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de fresa Colorantes vegetales rojo y verde 1 cucharadita de esencia de limn Para la gelatina de leche: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) taza de agua 1 litro de leche entera 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de almendras Utensilios:: 2 moldes rectangulares con capacidad para 1 litro ligeramente engrasados 1 molde rectangular con capacidad para 2 litros ligeramente engrasados Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua fra hasta que esponje y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas.
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2. Tibia el litro de agua con el azcar e incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Divide la mezcla en dos partes iguales. Agrega a una la esencia de fresa y colorante vegetal rojo al gusto; aade al otro la esencia de limn y el colorante vegetal verde al gusto. Virtelas a los moldes pequeos. 4. Refrigera hasta que cuajen perfectamente. 5. Desmolda con cuidado y corta ambas gelatinas en cuadros pequeos. Reserva. 6. Aparte, repite el procedimiento de hidratar la grenetina para la gelatina de leche. 7. Licua las leches con la grenetina hidratada y la esencia de almendras. 8. Vierte la mezcla al molde grande junto con los cuadros de fresa y limn. 9. Refrigera hasta que cuaje por completo. 10. Desmolda cuidadosamente y decora con rebanadas de kiwi o al gusto. Tip: Recuerda que el tiempo de preparacin no incluye el tiempo que tarda en cuajar la gelatina.
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MOSAICO DE COCO
Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de blueberry: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) taza de agua 500 ml de agua 250 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de blueberry Colorante vegetal azul Para gelatina de leche: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) taza de agua 700 ml de leche entera lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de coco Utensilios: Molde rectangular mediano Molde redondo con capacidad para 1 litros ligeramente engrasado Cuchillos Manera de preparar: 1. Para la gelatina de blueberry, hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara; reserva. 2. Pon al fuego los 500 ml de agua con el azcar y al soltar el hervor retira del fuego. Agrgale la grenetina hidratada, la esencia de blueberry y un mnimo de colorante vegetal; mezcla hasta incorporar todo perfectamente.
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3. 4. 5. 6. 7. 8. Vaca al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje por completo Desmolda y corta la gelatina en cuadros regulares; reserva. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina el agua y disulvela en bao Mara; reserva. Licua las leches junto con la grenetina hidratada y la esencia de coco. Agrega los mosaicos al molde redondo y vierte la gelatina de leche. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: Puedes sustituir la esencia de blueberry por 100 gr de blueberry natural.
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MOSAICO DE COCO Y FRESA

Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de fresa: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de fresa 150 gr de azcar Para la gelatina de coco: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 1 lata de crema de coco 500 ml de agua lata de leche condensada Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva. 2. Calienta el jugo de fresa con el azcar, incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar; reserva. 3. Para la gelatina de coco, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva. 4. Licua la crema de coco con el agua y la leche condensada; aade la grenetina hidratada y licua unos segundos ms. 5. Vaca al molde una capa de 2 cm aproximadamente de la gelatina de fresa y refrigera hasta que cuaje. Enseguida, vierte una igual de gelatina de coco y refrigera hasta que cuaje. Repite el procedimiento hasta terminar con las gelatinas. 6. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado. Tip: Si lo prefieres, puedes sustituir la gelatina de fresa por sabor pia, utiliza los mismos ingredientes slo cambia el jugo de fresa por de pia. Puedes decorar con coco rallado.
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MOSAICO DE NUEZ
Ingredientes: * * * * * * * * * * 90 gr. de grenetina. 1 1/2 tazas de agua fra. 3 litros de agua. 900 gr. de azcar. 1 1/2 cucharadas de asencia de frutas. 1/8 de cucharadita de cido ctrico. 300 gr. de leche en polvo. 1 1/2 cucharadas de esencia de nuez. Colores vegetales lquidos: azul cielo, verde y rosa. Cortadores metlicos de flores y hojas.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua junto con el azcar. Al soltar el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina hidratada. Mueva hasta que no quede espuma. 3.- Separe 1 1/2 litros y vierta la esencia de frutas y el cido ctrico. Deje que comience a espesar. Reserve. 4.- Agregue a la gelatina restante la leche en polvo y la esencia de nuez y bata con batidor de globo para que no se formen grumos. 5.- Divida la mezcla en 3 partes iguales y pntelas con los colores vegetales. Vierta cada color en un recipiente rectangular. Refrigerelos hasta que cuajen. 6.- Desmldelos en un plato hmedo y corte varias flores y hojas. 7.- Envuelva las figuras en la gelatina de agua que reserv. 8.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje. 9.- Desmolde con cuidado.
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MOSAICO DE VAINILLA
Ingredientes: 30 gr de grenetina 6 tazas de agua fra 4 cajas de gelatinas en los sabores deseados 2 tazas de leche 1 taza de azcar 2 tazas de crema cida 2 cucharaditas de vainilla.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva una taza de agua y disuelva una caja de gelatina. Agrguele taza de agua fra y vacela en un molde de 9 x 13, previamente hmedo y refrigerado. Refrigere hasta que cuaje. 3.- Hierva la leche con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla por completo. Agregue la crema y la vainilla. Bata hasta integrar todo perfectamente y deje enfriar. 4.- Vace 1 tazas de esta preparacin sobre la primera capa de gelatina y refrigere hasta que cuaje. 5.- Prepare la segunda caja de gelatina igual que la primera y vace sobre la segunda capa ya firme. 6.- Vierta la mitad de la porcin de leche restante, deje que cuaje. 7.- Proceda a repetir las capas, hasta terminar. Permita que cuajen entre capa y capa.
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MOSAICO DE LIMN, NARANJA Y PIA

Ingredientes: 75 gr. de grenetina 1 de tazas de agua fra 2.5 litros de agua 750 gr. de azcar 1 cucharadita de esencia de nuez 1 tazas de crema cida cucharadita de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de sabores fresa, limn, naranja y pia Colores vegetales: rojo, verde, anaranjado y amarillo.
Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2. Hierva el agua con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle para disolverla perfectamente. 3. Separe 5 tazas de la preparacin anterior y agrguele la esencia de nuez con la crema. Mezcle y reserve. 4. Agregue a la mezcla restante el cido ctrico. Enseguida, seprela en 5 porciones iguales y virtales a cada una un sabor diferente con un color similar. 5. Vace al molde una capa de cada color, alternando con una gelatina de crema. Deja cuajar entre cada capa.
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MOSAICO DE QUESO CREMA

Ingredientes: 30 gr. de grenetina taza de agua fra 1 litro de leche entera 1 raja de canela 1 pizca de bicarbonato 300 gr. de azcar granulada 90 gr. de queso crema Colorantes vegetales: rojo y verde 1 pincel plano suave del No. 5 1 molde en forma de bastn.
Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en el agua. Reserve. 2. Hierva la leche con canela, el bicarbonato y el azcar. Retire del fuego, retire la canela y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente. 3. Licue la preparacin anterior con el queso crema. 4. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje. 5. Desmolde sobre un platn y pinte las rayas verdes y rojas para darle forma al bastn. Decore con un moo navideo. Tip Para facilitar el desmoldado, le sugerimos humedecer y refrigerar el molde unas horas antes de vaciar la gelatina.
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MOSAICO DE FRUTAS
Ingredientes: * * * * * * * * * * * 45 gr. de grenetina 3/4 de taza de agua fra 1 1/2 litros de agua fra 450 gr. de azcar 100 gr. de leche en polvo 1/2 cucharadita de escencia de vainilla 1 1/2 cucharadita de saborizante de frutas 1 pizca de cido ctrico Colorantes vegetales en pasta: verde, amarillo, azul, naranja y rojo Palillos redondos de madera 10 moldes individuales.
Manera de Preparar: 1- Hidrate la grenetina en la taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua con el azcar y al romper el hervor retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada y disuelva bien. 4.- Separe medio litro de la mezcla anterior y agregue la leche en polvo con la vainilla, mezcle con un batidor de globo para desaparecer los grumos. Reserve. 5.- Vace a la gelatina restante el saborizante y el cido ctrico. 6.- Llene con esta ltima preparacin las 3/4 de cada molde. Refrigere a que cuajen. 7.- Cargue con color vegetal amarillo un palillo e introdzcalo a la gelatina cuajada. Retire el palillo y el color quedar encapsulado. Repita la operacin con los colores restantes hasta decorar cada gelatina (observe los pasos a, b, y c). 8.- Vace sobre cada gelatina decorada la mezcla de leche que reserv (leer tip). Refrigere a que cuajen. 9.- Desmolde sobre platos individuales.
Tip Cuando la preparacin de una gelatina de leche se cuaja y necesita vertirla, tibiela a bao Mara. Derrita la grenetina hidratada en bao Mara o en el horno de microondas por 30 segundos antes de vaciarla al agua o la leche.
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MOSAICO DE ZARZAMORA
Ingredientes: De la Gelatina de Leche 1 litro de leche 1 lata de leche condensada 35 gr. de grenetina 1 taza de agua 150 gr. de queso crema 5 cucharadas de mermelada de zarzamora De la Gelatina de Agua 1/2 litro de agua 150 gr. de azcar refinada 180 gr. de grenetina 1 taza de agua 1 cucharadita de esencia de durazno 1 pizca de cido ctrico -1 molde redondo de aluminio de 20 cm. de dimetro por 5.5 cm. de altura, de 1.5 litros de capacidad -1 charola de 25 cm. de largo por 20 cm. de ancho -1 cortador en forma de estrella -1 cuchillo Manera de preparar: La gelatina de agua 1. Caliente el medio litro de agua. 2. Cuando rompa el hervor, vace la grenetina hidratada en el agua restante hasta que se mezcle. 3. Integre los dems ingredientes y vierta un cm. al molde, refrigere.
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4. Coloque el cometa, las estrellas y ms gelatina, refrigere. La gelatina de leche: 1. Caliente 1/2 litro de leche con la leche condensada, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada en la taza de agua, mezcle bien. 2. Vierta el resto de leche y vace un poco a la charola, refrigere y despus corte el cometa y las estrellas. 3. Muela la gelatina restante con el queso y la mermelada. Vierta al molde hasta llenarlo y refrigere durante una hora.
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MOSAICO DE NATA
Ingredientes: 1.5 litro de leche entera 2 tazas de agua 2 tazas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 450 gr. de azcar 70 gr. de grenetina 2 cucharaditas de esencia de coco 2 cucharaditas de esencia de nata Colores vegetales rojo, verde y amarillo 1 molde de aluminio rectangular de 32 cm. de largo por 13 cm. de ancho, de 7 cm. de altura y 2 litros de capacidad 3 charolas de aluminio rectangulares de 20 cm. de largo x 10 cm. de ancho, de 3 cm. de altura 1 cuchillo Manera de preparar: La gelatina blanca Caliente un litro de leche entera con el azcar, cuando rompa el hervor, vace 45 gr. de grenetina hidratada en una taza de agua. Agregue el resto de la leche entera y la esencia de coco, reserve. Los cuadros de colores Caliente las dos leches restantes. Al soltar el hervor, vierta la grenetina restante hidratada y la esencia de nata. Seprela en tres porciones y pntelas. 1. Vace a las charolas, refrigere y corte cuadros de 2 X 2 cm. 2. Vace los cuadros al molde e integre la gelatina de coco fra, refrigere.
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MOSAICO DE ATE DE MEMBRILLO
Rinde 20 porciones Ingredientes: 50 gr de grenetina ( 7 sobres) 1 taza de agua 1 litro de leche entera 300 gr de azcar blanca 250 gr de ate de membrillo Utensilios: Molde con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Tibia la leche con el azcar e incorpora la grenetina hidratada, reserva. 3. Corta el ate en cubos pequeos, colcalos en el molde y vaca la gelatina. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo, desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: Si no consigues ate de membrillo, puedes sustituirlo por ate de guayaba o tejocote.
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MOSAICO DE HIERVABUENA
Rinde 8 porciones Ingredientes: 3 1/2 cucharadas 25 gr 5 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 5 tazas de t de hierbabuena caliente 1/2 taza de azcar o su equivalente de endulzante artificial 1/4 de taza de miel de abeja 2 tazas de leche Colorante vegetal amarillo, naranja y verde al gusto Utensilios:: 1 molde con una figura del Da de Accin de Gracias Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Agrega al t caliente el azcar, la miel y la grenetina hidratada y remueve hasta disolver. 3. Divide la mezcla en dos partes iguales y a una adele la leche. Separa la otra mitad en tres partes y pntalas de amarillo, naranja y verde. 4. Vierte un poco de gelatina de leche al molde, refrigera hasta que gele, retira, vaca un poco de gelatina amarilla y vuelve a refrigerar. Repite la operacin hasta acabar con las gelatinas de colores y la de leche, procura cerrar con la de naranja. Recuerda vaciar una porcin de gelatina de leche por una de color y refrigerar entre capa y capa para que no se mezclen los colores. Al verter la ltima capa, refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora con la tcnica de acuarela en gelatina.
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MOSAICO DE FRUTAS EN ALMBAR

Rinde 10 porciones Ingredientes: 3 cucharadas 30 gr 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 1/2 litros de agua 1 taza de azcar 1 bolsa de bombones de 330 gr Colorante vegetal rosa al gusto 1 1/2 cucharadas de esencia de fresa 2 tazas de crema 1/2 taza de nuez picada 1/2 lata de frutas en almbar coladas Utensilios:: 1 molde de rosca previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina sin dejar de mover. 3. Agrega los bombones, el colorante, la esencia y la crema; licua la mezcla. 4. Deja enfriar y que comience a espesar. Integra la nuez y la fruta y vierte al molde. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo. 6. Retira y desmolda con cuidado. Adorna al gusto
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MOSAICO DE FRESA, MANGO, LIMN Y NARANJA

Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de fresa: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 300 ml de agua 150 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de fresa Colorante vegetal rojo al gusto Para la gelatina de mango: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 300 ml de agua 150 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de pia Colorante vegetal amarillo al gusto Para la gelatina de limn: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 300 ml de agua 150 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de limn Colorante vegetal verde al gusto Para la gelatina de naranja: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 300 ml de agua 150 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de naranja Colorante vegetal naranja al gusto
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Para la gelatina de vainilla: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 300 ml de leche 150 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de vainilla Utensilios:: 1 molde de rosca con capacidad para 1 12 litros Manera de Preparar: Hidrata y disuelve todas las grenetinas en su 12 taza de agua fra correspondiente. Tibia los 300 ml de agua restantes con el azcar de cada gelatina, excepto la de vainilla que lleva leche; aade las grenetinas hidratadas, las esencias y su colorante vegetal respectivo, excepto la de vainilla que no lleva. Vierte al molde 34 partes de la gelatina de fresa y refrigera a punto firme. Luego vierte una tercera parte de la gelatina de vainilla, vuelve a refrigerar para que cuaje y vaces la gelatina de mango. Repite el procedimiento entre capa y capa. Recuerda verter gelatina de vainilla entre cada color, termina con el resto de la gelatina de fresa y refrigera hasta que cuajen totalmente todas las capas. Desmolda con cuidado y sirve enseguida.
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MOSAICO DE ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes: 20 gr. de grenetina 1 paquete de queso crema de 8 onzas 1 taza de azcar 1 lata de leche evaporada 1 lata grande de ensalada de frutas en almbar Ralladura de limn fresco, la necesaria 1/2 taza de agua calientes
Manera de Preparar: 1. Mezcla el queso con el azcar (el queso debe estar a temperatura ambiente). 2. Pon a fuego bajo la leche evaporada y mezcla bien; aade el almbar de la ensalada de frutas, no dejes que hierva. Integra la grenetina previamente hidratada en el agua caliente. 3. Aade lo anterior al queso y mezcla bien. Agrega las frutas y la ralladura de limn. 4. Humedece un molde o varios pequeos y vierte el flan. 5. Refrigera hasta que cuaje.
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CAPTULO 6. TRIDIMENSIONALES
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TRIDIMENSIONALES DE FRESA
Rinde 10 porciones Ingredientes: 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar refinada 10 ml de esencia de fresa 1/8 de cucharadita de cido ctrico Para la gelatina inyectable de colores: 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 12 litro de agua 150 gr de azcar 8 cucharadas de leche en polvo 5 ml de esencia de fresa Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 3 jeringas 1 molde grande Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azcar, al soltar el hervor retira y agrega la grenetina hidratada; mueve hasta diluir, deja tibiar y aade la esencia y el cido ctrico. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje a punto firme. Para la gelatina de colores, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al romper el hervor e integra la grenetina hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta desaparecer los grumos; agrega la esencia. Divdela en dos partes; una divdela nuevamente para que pintes porciones de los colores necesarios y la otra ser para poner la segunda capa a la gelatina. Para hacer las flores, carga la jeringa con gelatina de color amarillo y haz pistilos en cuatro puntos diferentes introduciendo la jeringa en forma recta; carga otra jeringa con gelatina del color deseado y forma los ptalos dndole el tamao que gustes a la flor. Con otra jeringa haz las hojas con gelatina de color verde. Una vez terminada, limpia con un trapo hmedo y vaca la gelatina de leche que reservaste. Refrigera
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nuevamente hasta que cuaje por completo. Retira y desmolda con cuidado.
TRIDIMENSIONALES DE GROSELLA
Rinde 20 porciones Ingredientes: 90 gr o 9 cucharadas o 10 sobres de grenetina 3 litros de agua 2 12 tazas de azcar 6 cucharaditas de esencia de grosella 2 gr de cido ctrico 6 cucharadas de leche en polvo Colorantes vegetales caf, amarillo y verde Utensilios:: 1 jeringa de 5 ml 1 molde rectangular con capacidad de para litros 1 pao hmedo Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en dos tazas de agua. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al romper el hervor, aade la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva; deja enfriar y agrega la esencia. Divide la gelatina en dos partes. A una de las porciones adele el cido ctrico, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. A la otra porcin agrgale la leche en polvo y mezcla con un batidor de globo. Reserva una taza de esta gelatina y divide el resto en tres porciones y agrega un color diferente a cada una. Para hacer las flores, llena la jeringa con gelatina color caf y forma dos crculos de pistilos inyectando repetidas veces hasta llenarlos. Introduce en la gelatina el cuchillo hmedo e inclinado, llena este corte inyectando la gelatina de color amarillo. Repite el procedimiento haciendo dos vueltas de ptalos intercalados. Elabora de igual manera las hojas verdes y traza una lnea en cada flor con el cuchillo y rellnala de color verde para que simule el tallo. Luego haz dos hojas a cada lado con el cuchillo. Una vez que acabes, vierte al molde la gelatina de leche que reservaste y refrigera nuevamente hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
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TRIDIMENSIONALES DE DURAZNO Y CHOCOLATE

Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de durazno: 40 gr o 5 sobres de grenetina 34 de taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar refinada 1/8 de cucharadita de cido ctrico 10 ml de esencia sabor durazno 100 gr de nuez picada Duraznos fileteados, los necesarios Para la gelatina de chocolate: 20 gr o 3 sobres de grenetina 14 de taza de agua fra 12 litro de leche 150 gr de azcar 2 cucharadas de chocolate en polvo Utensilios:: 10 moldes individuales previamente engrasados Manera de Preparar: Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el resto del agua sin que llegue a hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada y luego el azcar. Deja tibiar e integra el cido ctrico y la esencia de durazno. Vierte a los moldes 1 cm de gelatina, deja cuajar a punto pegajoso, acomoda la nuez picada y sella con un poco de gelatina. Luego acomoda los duraznos y vuelve a sellar; as hasta llegar a 3/4 partes del molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina de chocolate, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta la leche con el azcar, cuando suelte el hervor retira y diluye la grenetina hidratada y el chocolate, deja tibiar y cubre los moldes sobre la gelatina de durazno; vuelve a refrigerar hasta que cuajen completamente. Desmolda con cuidado y disfruta bien fras.
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TRIDIMENSIONALES DE GROSELLA Y ROMPOPE

Rinde 20 porciones Ingredientes: Para la gelatina de grosella: 60 gr o 7 sobres de grenetina 8 tazas de agua 60 gr de leche en polvo 2 tazas de azcar refinada 1 gr de cido ctrico 2 cucharaditas de esencia de grosella Colorante vegetal rosa, verde y amarillo Para la gelatina de rompope: 15 gr o 2 sobres de grenetina 1 taza de leche 12 lata de leche condensada 1 rajita de canela 12 taza de rompope Utensilios:: 1 molde de aluminio de rosca con capacidad para 2 12 litros 1 jeringa de 5 ml 1 cuchillo Manera de Preparar: Para la gelatina de grosella, hidrata la grenetina en 2 tazas de agua. Disuelve la leche en polvo en 1 taza de agua, calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y diluye la grenetina hidratada. Deja enfriar y reserva 1 taza. Agrega el cido ctrico y la esencia de grosella a la porcin ms grande y vierte al molde; refrigera hasta que cuaje. Mezcla la gelatina que reservaste con la leche disuelta, divdela en 3 porciones y aade a cada una colorante verde, amarillo y rosa. Carga la jeringa de color amarillo y marca varios puntos y en cada uno de ellos inserta la jeringa repetidas veces para hacer los pistilos, cambia de color por el rosa y elabora tres ptalos para cada flor insertando un cuchillo en forma de v y rellena el hueco.
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Para formar las hojas verdes repite el procedimiento anterior y tambin traza con el cuchillo unas lneas para unir las flores y rellena los cortes con gelatina color verde. Para la gelatina de rompope, hidrata la grenetina en 14 de taza de leche. Calienta el resto de la leche con la condensada y la canela, retira al romper el hervor y deja enfriar. Aade el rompope, vaca al molde sobre la gelatina de grosella y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta enseguida.
TRIDIMENSIONAL DE FRESA
Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina transparente: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar refinada 10 ml de esencia sabor fresa 1/8 de cucharadita de cido ctrico Para la gelatina inyectable de colores: 2 cucharadas de grenetina 1 taza de agua fra 12 litro de agua 150 gr de azcar 8 cucharadas de leche en polvo 5 ml de esencia sabor fresa Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 1 jeringa 1 molde redondo previamente engrasado 1 trapo hmedo
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Manera de Preparar: Para la gelatina transparente, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar y aade la esencia de fresa y el cido ctrico. Vierte al molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina inyectable, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azcar, apaga al romper el hervor e integra la grenetina hidratada hasta que se diluya. Aade la leche en polvo sin dejar de mover para deshacer los grumos y la esencia de fresa. Divdela en 2 partes iguales; una resrvala y la otra divdela segn los colores que vayas a ocupar y pinta cada porcin. Carga la jeringa con gelatina en color amarillo y forma los pistilos introduciendo la jeringa en forma recta. Con otra jeringa empieza a formar los ptalos del color de tu preferencia, dndole el tamao deseado a la flor. Carga nuevamente una jeringa con color verde para formar las hojas. Terminada la flor limpia con un trapo hmedo y cubre con la gelatina de leche que reservaste. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre un plato hmedo y disfruta. TIP: no olvides limpiar con un trapo hmedo el exceso de gelatina cada vez que la inyectes.
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TRIDIMENSIONAL DE DURAZNO
Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 45 gr o 512 sobres de grenetina 1 12 litros de agua 450 gr de azcar 2 pizcas de cido ctrico 3 cucharaditas de esencia de durazno Para la gelatina de leche: 20 gr o 3 sobres de grenetina 2 tazas de leche 12 taza de azcar 1 taza de nata 1 cucharadita de bixido de titanio Colorante vegetal amarillo y verde al gusto Utensilios:: 1 jeringa de 5 ml 1 cuchillo con punta redonda 1 molde de plstico previamente engrasado Manera de Preparar: Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en 2 tazas de agua. Calienta el resto del agua con el azcar y cuando empiece a hervir aade la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja enfriar y agrega el cido ctrico y la esencia de durazno; vierte al molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en una 1 taza de leche y virtela a la leche restante cuando est hirviendo junto con el azcar; deja enfriar. Aade la nata mezclando vigorosamente, luego el bixido de titanio y divide en tres porciones; una djala sin color y a las otras agrgales una gotas de color verde y amarillo, respectivamente. Carga la jeringa de color amarillo y marca al centro dos puntos para hacer los pistilos; 20 por cada flor. Inserta el cuchillo e inyecta color amarillo en el corte para hacer los ptalos; repite el procedimiento hasta dar 5 vueltas en total a cada flor. Elabora dos tallos con el cuchillo y rellena los cortes con gelatina color verde. Haz las hojas repitiendo los primeros pasos. Vaca al molde la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje completamente.
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TRIDIMENSIONAL DE CEREZA Y ALMENDRA
Rinde 15 porciones Ingredientes: 34 de taza de agua fra 45 gr 4 12 cucharadas 5 12 sobres de grenetina 1 12 litros de agua 450 gr de azcar granulada refinada (blanca) 100 gr de leche en polvo (muy cremosa) 1 cucharada de esencia de almendra 1 cucharada de esencia de cereza 1/8 de cucharadita de cido ctrico Colorantes vegetales rojo y verde
Utensilios:: 1 molde previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar: Vierte el agua fra en un tazn, aade la grenetina y bate rpidamente con un tenedor o batidor de globo; reserva. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al soltar el hervor, agrega la grenetina hidratada, sin dejar de mover, hasta que no quede espuma. Divide la mezcla de la siguiente manera: separa 12 litro de gelatina e incorpora la leche y la esencia de almendra, batiendo con batidor de globo para evitar grumos; reserva. Al resto de la mezcla, agrgale la esencia de cereza y el cido ctrico, vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. Trabaja los claveles en tercera dimensin con los colorantes vegetales y vierte sobre ellos la gelatina de leche. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
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TRIDIMENSINAL DE DE VAINILLA Y LIMN

Rinde 20 porciones Ingredientes: 45 gr 4 1/2 cucharadas 5 sobres de grenetina 1 1/4 de tazas de agua fra 10 tazas de agua 450 gr de azcar refinada 200 gr de leche en polvo (muy cremosa) 1 cucharada de vainilla 2 cucharadas de esencia de limn 1/8 de cucharadita de cido ctrico Colorantes vegetales borgoa, teal y verde al gusto Utensilios:: 1 batidor de globo 1 molde en forma de rosca previamente humedecido y refrigerado. Manera de Preparar: 1. Pon el agua fra en un recipiente, agrega la grenetina y bate rpidamente con un tenedor o batidor de globo; djala hidratando. 2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina moviendo hasta que no quede espuma. Separa 1 litro de la mezcla y vierte la leche y la vainilla batiendo con batidor de globo para evitar grumos. 3. Al resto de la gelatina adele la esencia de limn y el cido ctrico. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Retira y trabaja las flores en tercera dimensin. Vierte la gelatina de leche y vuelve a refrigerar hasta que cuaje totalmente. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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TRIDIMENSIONAL DE CHABACANO
Rinde 8-10 porciones Ingredientes: Para el crisantemo: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar 1 cucharada de saborizante de chabacano 1/4 de cucharadita de cido ctrico Colorantes vegetales de los tonos de tu eleccin Para la gelatina de leche: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fra 3/4 de litro de leche (muy cremosa) 200 gr de azcar 1 pizca de bicarbonato 1 cucharada de esencia de nuez o al gusto Utensilios:: 1 molde de 22 cm de dimetro
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Manera de preparar: 1. Para el crisantemo, hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al soltar el hervor y deja enfriar un poco para disolver la grenetina hidratada; revuelve hasta que no quede espuma. Agrega el saborizante y el cido ctrico. Reserva un poco de gelatina, divde en 2 partes y pntalas. Vierte el resto al molde y refrigera hasta que cuaje. 3. Trabaja la fl or en 3D con los colorantes vegetales. Refrigera 10 minutos ms. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en elagua fra. 5. Calienta la leche con el azcar y la pizca de bicarbonato, retira al soltar el hervor, deja enfriar un poco y diluye la grenetina hidratada; remueve hasta que no quede espuma y aade la esencia. Vierte sobre la gelatina con la flor y refrigera hasta quecuaje totalmente. 6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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TRIDIMENSIONALD E FRUTAS
Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de frutas: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1 taza de agua 1 litro de agua 350 gr de azcar blanca 1 cucharadita de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de frutas Para la gelatina de almendras: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1 taza de agua 1 litro de leche 350 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de almendras Colorante vegetal amarillo, rojo y verdes Utensilios:: Molde con capacidad para 1 litros 3 jeringas de 3 ml Cuchillo afilado Recipiente con agua caliente Trapo hmedo Manera de preparar: 1. Para la gelatina de frutas, hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos para que esponje y disulvela en bao Mara; reserva.
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2. Hierve el litro de agua con el azcar y retira del fuego; incorprale la grenetina hidratada. Integra el cido ctrico y la esencia de frutas; mezcla hasta disolver completamente. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje; reserva. 4. Para la gelatina de almendras, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 5. Calienta la leche con el azcar y aade la grenetina hidratada con la esencia de almendras; mezcla perfectamente. 6. Separa la preparacin en tres partes iguales y pinta cada una con un color diferente. 7. Llena cada jeringa con los colores e introdcelas en un recipiente con agua caliente, as como el cuchillo. 8. Inyecta al centro de la gelatina con color amarillo para elaborar los pistilos, limpia siempre el exceso de gelatina con el trapo hmedo. 9. Introduce el cuchillo hmedo e inyecta este corte con gelatina roja; retira el cuchillo con mucho cuidado. As sucesivamente forma los ptalos de la nochebuena, siempre limpiando el exceso de gelatina. 10. Con mucho cuidado llena los cortes de la gelatina con ms gelatina roja; hazlo con la jeringa sin la punta. Refrigera hasta que cuaje. 11. Por ltimo, vaca la gelatina color verde para formarle una base a la gelatina de frutas y resaltar el color. 12. Refrigera hasta que cuaje completamente y desmolda con cuidado. Tip: Con esta tcnica puedes elaborar las flores que ms te agraden.
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TRIDIMENSIONAL DE NUEZ
Rinde 8 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 2.5 gr 2 1/2 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fra 3 tazas de agua 250 gr de azcar 1/2 cucharada de esencia de pltano 1/8 de cucharadita de cido ctrico Para la gelatina de 3 leches: 40 gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 lata de crema de leche 1 cucharadita de esencia de nuez Color vegetal lquido amarillo, caf y verde Utensilios: 1 molde redondo con capacidad para 3 litros Manera de preparar: 1. Para elaborar la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Hierve el agua con el azcar, deja enfriar unos minutos y agrega la grenetina hidratada, moviendo hasta que se disuelva y no quede espuma. 3. Aade la esencia y el cido ctrico. Vaca al molde y deja cuajar por completo. 4. Trabaja el girasol con la tcnica de 3D; utiliza los colores vegetales.
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5. Para elaborar la gelatina de 3 leches, hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 6. Pon al fuego la leche condensada, la evaporada y la crema. Al hervir, retira del fuego; incorprale la grenetina hidratada y la esencia de nuez. 7. Deja enfriar un poco y vierte a la gelatina de flor. Refrigera hasta que cuaje y desmolda con cuidado.
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TRIDIEMENSIONAL DE ALMENDRA
Ingredientes: 45 gr de grenetina de taza de agua fra 1 litros de agua 450 gr de azcar granulada 100 gr de leche en polvo 1 cucharada de esencia de almendra 1 cucharada de saborizante de cereza 1/8 de cucharadita de cido ctrico Colorantes vegetales lquidos rosa y verde.
Manera de Preparar: 1. Coloca en un recipiente el agua fra, espolvorale la grenetina y bate rpidamente con un tenedor o batidor de globo. Djala hidratar. Reserva. 2. hierve el agua con el azcar. Retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta que no quede espuma. 3. Separa litro de la preparacin anterior, disuelve la leche y la esencia de almendra; bate con batidor de globo para evitar grumos. Reserva. 4. Agrega el saborizante y el cido ctrico a la preparacin restante. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Trabaja sobre la gelatina cuajada la flor en tercera dimensin; aydate con una jeringa y los colores vegetales. 6. Por ltimo, agrega la gelatina de leche que reservaste y refrigera hasta que cuaje. 7. Desmolda con cuidado sobre un platn. Tip: Para trabajar la flor, disuelve en bao Mara poca grenetina en agua y pntala con el color rosa; mezcla perfectamente y deja tibiar. Carga una jeringa e inyecta la gelatina cuajada introduciendo el color y retirando lentamente la jeringa. Repite la operacin con el color verde para formar las hojas
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TRIDIMENSIONAL DE LIMN Y COCO

Ingredientes: 60 gr. de grenetina 1 taza de agua fra 2 litros de agua 500 gr. De azcar granulada refinada (blanca) 200 gr. De leche en polvo 1 cucharada de esencia de coco 1 cuharada de saborizante de limn 1/8 de cucharadita de cido ctrico Colores vegetales: rosa y varde.
Manera de Preparar: 1.- Ponga en un recipiente la grenetina con el agua fra y btala rpidamente con un tenedor o batidor de globo. Djela hidratar. 2.- Hierva los dos litros de agua con el azcar. Retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada, mueva constantemente hasta eliminar la espuma. 3.- Separe 1 litro de la preparacin e incorprele la leche y la esencia de coco; bata perfectamente con batidor de globo para evitar grumos. Reserve. 4.- Agregue a la grenetina restante el sabor limn y el cido ctrico. Vace a un molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigere hasta que cuaje. 5.- Trabaje sobre la gelatina de limn la rosa en tercera dimensin. Enseguida, virtale la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde con cuidado sobre un platn.
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TRIDIMENSIONAL DE LIMN Y VAINILLA

Ingredientes: * * * * * * * 45 gr. de grenetina 11 y 1/4 tazas de agua fra 450 gr. de azcar blanca 200 gr. de leche en polvo 1 cucharadita de vainilla 2 cucharaditas de saborizante de limn 1/8 de cucharadita de cido ctrico.
Manera de Preparar: 1.- Agregue la grenetina en 1 1/4 de tazas de agua fra y bata rpidamente con un tenedor. Djela reposar a que se hidrate. 2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle perfectamente hasta que se disuelva. 3.-Separe 4 tazas de la mezcla anterior y vierta en stas la leche y la vainilla, bata perfectamente con batidor de globo. Reserve en un recipiente de plstico. 4.-Incorpore el saborizante de limn y el cido ctrico a la mezcla restante. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje. 5.-Trabaje la flor en tercera dimensin y agregue la gelatina de leche. 6.-Refrigere hasta que cuaje y desmolde sobre un platn. Tip Para realizar la flor necesita colorante vegetal verde y borgoa.
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TRIDIMENSIONAL DE VAINILLA
Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 45 gr 4 12 cucharadas 5 12 sobres de grenetina 34 de taza de agua fra 1 12 litros de agua 450 gr de azcar 1 12 cucharadas de saborizante al gusto 14 de cucharadita de cido ctrico Para la gelatina de leche: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 1 litro de leche (muy cremosa) 250 gr de azcar 1 pizca de bicarbonato 1 cucharada de esencia de vainilla (o al gusto) Colorante vegetal color amarillo, verde, azul y rosa Utensilios: 1 molde rectangular de 26 cm Manera de preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del agua con el azcar y retira al soltar el hervor, deja enfriar un poco y disuelve la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que no quede espuma. 2. Agrega el saborizante y el cido ctrico, mezcla y vaca al molde. Refrigera hasta que cuaje. 3. Trabaja las flores en 3D con los colorantes vegetales. Refrigera 10 minutos ms. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta la leche con el azcar y e bicarbonato, retira al soltar el hervor; deja enfriar un poco, aade la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva y no quede espuma, agrega la esencia.
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5. Vierte sobre la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato. Tip: el bicarbonato es para que no se corte la leche. Si llegara a suceder, lcuala pero no muy caliente.
TRIDIMENSIONAL EN ROSCA
Ingredientes: 40 gr. de grenetina 1/3 de taza de agua fra 1 litros de agua 350 gr. de azcar granulada 100 gr. de leche en polvo (cremosa) 1 cucharada de vainilla 1/8 de cucharadita de cido ctrico 1 cucharada de saborizante de menta o canela.
Manera de Preparar: 1. Coloque la grenetina con el agua fra en un recipiente amplio y bata rpidamente con un tenedor. Deje hidratar. 2. Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y vierta la grenetina, mezcle hasta disolverla perfectamente. 3. Separe litro de la preparacin anterior e incorpore la leche con la vainilla, bata perfectamente. Reserve. 4. Vierta a la grenetina restante el cido ctrico y el saborizante. Vace a un molde de rosca y refrigere hasta que cuaje. 5. Trabaje la gelatina cuajada en tercera dimensin. Inmediatamente agregue la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje. 6. Desmolde en un platn y decore con las figuras de los Reyes Magos.
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CAPTULO 7. ENCAPSULADAS
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ENCAPSULADA DE DURAZNO
Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de leche: 15 gr o 1 12 cucharadas o 2 12 sobres de grenetina 2 tazas de leche 150 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de fresa Colorante vegetal rosa Para la gelatina de agua: 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina 2 tazas de agua 2 tazas de almbar de durazno 150 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de,durazno 1 lata de duraznos en almbar cortados en cubos Utensilios:: 1 molde rectangular previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en una taza de leche y mezcla vigorosamente con un tenedor. Calienta la leche restante con el azcar y cuando entre en ebullicin aade la grenetina hidratada y mezcla. Deja enfriar y agrega la esencia y una gota de colorante. Vierte la mitad de gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje; reserva el resto. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el almbar con el azcar y el agua restante, cuando empiece a hervir aade la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva. Deja enfriar y agrega la esencia. Distribuye cubitos de durazno sobre la gelatina de leche, sella con un poco de gelatina de agua, espera a que semicuaje y acomoda ms duraznos. Repite el procedimiento hasta terminar los duraznos y la gelatina de agua. Refrigera por dos horas y cubre con la gelatina de leche que reservaste. Refrigera nuevamente hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta bien fra.
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ENCAPSULADA DE FRESAS
Rinde 15 porciones Ingredientes: 60 gr o 6 cucharadas o 7 sobres de grenetina 1 12 tazas de agua fra 1 12 litros de agua 450 gr de azcar refinada 15 ml de esencia de fresa 14 de cucharadita de cido ctrico 1 taza de fresas lavadas y en mitades Para la gelatina inyectable de colores: 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 12 litro de agua 150 gr de azcar 8 cucharadas de leche en polvo 5 ml de esencia de fresa Colorantes vegetales verde y rojo Utensilios:: Un molde rectangular 2 jeringas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el esto del agua con el azcar, al hervir, retira y agrega la grenetina hidratada, la esencia y el cido ctrico. Vierte hasta la mitad del molde, refrigera hasta que cuaje a punto firme. Acomoda las fresas como si fueran los ptalos, guate con la foto, sella con otro poco de gelatina, espera cinco minutos y vaca ms gelatina hasta llenar 34 partes del molde y vuelve a refrigerar hasta que cuaje. Para la gelatina inyectable, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azcar, al soltar el hervor, retira e integra la grenetina hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta desaparecer los grumos; aade la esencia. Divdela en dos partes, reserva una y divide la otra nuevamente en dos para que pintes una de verde y otra
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de rojo. Forma los tallos de las flores con la gelatina color verde y hazle el moo con un poco de gelatina roja, limpia bien con trapo hmedo y cubre con la gelatina de leche que reservaste. Refrigera hasta que cuaje totalmente. Retira y desmolda con cuidado.
ENCAPSULADA DE UVAS
Rinde 20 porciones Ingredientes: 80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina 1 12 tazas de agua fra 2 litros de agua 600 gr de azcar refinada 14 de cucharadita de cido ctrico 20 ml de esencia de uva Colorante vegetal verde Uvas verdes y rojas Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el resto del agua sin que llegue a hervir, retira y agrega la grenetina hidratada y el azcar sin dejar de mover hasta que se disuelvan. Deja tibiar e integra el cido ctrico y la esencia. Reserva dos tazas de gelatina y pntala de verde; reserva. Vierte 1 cm de gelatina sin color al molde, espera a que semi cuaje y acomoda una capa de uvas, sella con otro poco de gelatina, deja cuajar cinco minutos, coloca otra capa y deja hasta que est a punto pegajoso. Repite el procedimiento hasta acabar con la fruta y hayas llenado 34 partes del molde. Cubre con la gelatina verde y refri-gera hasta que cuaje totalmente. Desmolda sobre una charola hmeda.
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ENCAPSULADA DE MANZANAS
Rinde 10 porciones Ingredientes: 3 cucharadas, 30 gr o 4 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar 4 sobres de t verde 3 manzanas peladas y sin corazn 1 cuchara parisien Utensilios:: 1 molde redondo previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve el resto del agua con el azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Coloca los sobres de t, espera a que suelten el sabor y retralos; deja semicuajar. Mientras, saca las perlas de manzana con la cuchara parisien, mzclalas con la gelatina y vierte en el molde. Refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y adorna al gusto.
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ENCAPSULADA DE PLTANO
Rinde 16 porciones Ingredientes: 2 paquetes de gelatina de frambuesa 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina 1 taza de agua hirviendo 2 tazas de agua fra 1 lata de pia picada y su almbar 2 pltanos grandes en rebanadas 50 gr de frambuesas frescas o congeladas 1 taza de crema cida Utensilios:: 1 molde previamente humedecido y refrigerador Manera de Preparar: Mezcla en un bowl grande la gelatina y la grenetina, vierte el agua caliente sobre los polvos y mezcla hasta que se disuelvan. Vaca el agua fra, la pia, los pltanos y las frambuesas; revuelve bien. Vierte 34 partes de la mezcla al molde y refrigera hasta que est firme. Agrega la crema al resto de la gelatina, deja enfriar hasta que comience a cuajar y tome consistencia de clara de huevo. Vaca sobre la primera capa cuando haya cuajado y vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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ENCAPSULADA DE MANZANA, NUEZ Y APIO
Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr, 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina 1 taza de azcar 4 tazas de agua 1 cucharada de esencia de limn 1 taza de manzana en cuadritos 12 taza de apio picado 14 de taza de nuez picada 14 de taza de pasitas Utensilios:: 1 molde redondo previamente hmedo y refrigerado Manera de Preparar: Mezcla la grenetina con el azcar en una cacerola, agrega 1 taza de agua y pon a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se disuelvan. Retira, aade el agua restante y la esencia de limn; deja enfriar hasta que espese. Aade la manzana, el apio, la nuez y las pasitas a la gelatina de manera envolvente, vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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ENCAPSULADA DE MANGO
Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr 4 1/2 cucharadas 6 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fra 1 1/2 litros de agua 450 gr de azcar 1 cucharada de esencia de mango 1/4 de cucharadita de cido ctrico 150 gr de leche en polvo 1 cucharada de esencia de fresa Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: Cortadores de flores 10 moldes individuales previamente engrasados Moldes rectangulares chicos Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el agua restante con el azcar, al soltar el hervor, retira y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. 3. Reserva 4 tazas de la gelatina y adele la esencia de mango y el cido ctrico. Vierte hasta la mitad de cada molde y refrigera a que cuajen. 4. Agrega la leche en polvo y el sabor fresa al resto de la gelatina. Separa pequeas porciones y pntalas de diferentes colores, vierte a los moldes rectangulares y refrigera hasta que cuajen; reserva gelatina de leche para llenar los moldes individuales. 5. Retira los moldes rectangulares, desmolda y corta 10 flores, acomdalas en los moldes con gelatina de mango, sella con un poco de esta misma gelatina, espera a que semicuajen y vaca sobre ellos la gelatina de leche que reservaste. 6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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ENCAPSULADA DE FRESAS, DURAZNO Y MELN

Rinde 30 porciones Ingredientes: 75 gr 7 1/2 cucharadas 8 1/2 sobres de grenetina 1 1/4 de tazas de agua fra 2 1/2 litros de agua 700 gr de azcar 2 cucharadas de esencia de limn 1/2 cucharadita de cido ctrico 1/2 taza de fresas rebanadas 1/2 taza de duraznos en almbar rebanados 1/2 taza de meln en perlas Utensilios:: 1 molde en forma de rosca con capacidad para 3 litros previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al romper el hervor y disuelve la grenetina en esta mezcla. Agrega la esencia y el cido ctrico. 3. Espera a que comience a cuajar y tome consistencia de clara de huevo para incorporar las frutas. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
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ENCAPSULADA DE TEJOCOTES
Rinde 10-12 porciones Ingredientes: 40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina 1 litro de agua 300 gr de azcar blanca 1 cucharadita de cido ctrico 20 ml de esencia de guayaba 200 gr de tejocotes cocidos con azcar y canela Para la gelatina de leche: 40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina 1 litro de leche 2 cucharadas de fcula de maz 300 gr de azcar 200 gr de pulpa de guayaba Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en taza de agua. Calienta el resto del agua con el azcar. Al soltar el hervor agrega el cido ctrico, retira y deja tibiar. Incorpora la grenetina hidratada, deja enfriar y aade la esencia. Vierte al molde un poco de gelatina, refrigera hasta que medio gele. 3. Distribuye los tejocotes en forma decorativa, sella con otro poco de gelatina y vuelve a refrigerar. Vaca el resto y refrigera hasta que cuaje. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en 250 ml de leche y disuelve la fcula en otros 250 ml.
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5. Calienta la leche restante con el azcar y al romper el hervor agrega la fcula; deja hervir durante 15 minutos ms. Retira e integra la grenetina hidratada; espera hasta que se enfre. Aade la pulpa de guayaba, mezcla y vaca al molde. Refrigera hasta que cuaje completamente. 6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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ENCAPSULADA DE PIA Y CEREZAS

Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar refi nada 1/8 de cucharadita de cido ctrico 10 ml de esencia de pia 1 lata de pia en almbar Cerezas en almbar Para la gelatina de leche: 20 gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1/2 litro de leche 150 gr de azcar 5 ml de esencia de vainilla Colorante vegetal amarillo al gusto Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Hierve el resto del agua con el azcar, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada; dejar tibiar. Aade el cido ctrico y la esencia. 3. Vierte al molde 1 cm de gelatina, espera hasta quetenga punto pegajoso, coloca una rebanada de pia y una cereza encima, contina en todo el molde, sella con otro poco de gelatina y espera 5 minutos. Vaca el resto y refrigera hasta que cuaje. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra. 5. Hierve la leche con el azcar, retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mueve hasta que se diluya; deja tibiar.
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Aade la esencia y el colorante y vaca sobre la gelatina con fruta. Refrigera hasta que gele a punto fi rme. 6. Desmolda con cuidado sobre un platn hmedo.
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ENCAPSULADA DE PAPAYA, MELN, MANGO, KIWI Y MANZANA

Rinde 10 porciones Ingredientes: 1 litro de agua 1 sobre de gelatina de ans 1 rebanada de papaya 1 rebanada de meln 1 mango 1 kiwi en rebanadas 1 manzana 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 250 gr de azcar 1 litro de leche Utensilios:: 1 cortador en forma de rombo 1 molde de 23 cm de dimetro previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hierve el agua y disuelve el sobre de gelatina de ans. Retira, vierte una capa de 1 cm en el molde y refrigera hasta que cuaje. Reserva el resto. 2. Corta la fruta en forma de rombos (reserva 2 tazas de fruta) y decora la superficie con estos, de manera alternada; sella con un poco de gelatina y espera 5 minutos. Vierte el resto de la gelatina de ans tibia y refrigera hasta que cuaje. 3. Mezcla la grenetina y el azcar en seco. Calienta la leche, incorpora la grenetina sin dejar de mover hasta que se disuelva; lleva a hervor y retira. 4. Licua la fruta que reservaste e integra a la leche. Vierte almolde y refrigera hasta que cuaje completamente. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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ENCAPSULADA DE FRESAS, FRAMBUESAS, ZARZAMORAS, UVAS Y CEREZAS

Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de miel: 25 gr 2 1/2 cucharadas 3 sobres de grenetina 500 ml de agua 80 gr de azcar 2 cucharadas de miel 1/2 naranja 1/2 limn Cscara de una naranja en juliana 80 gr de fresas 80 gr de frambuesas 80 gr de zarzamoras 80 gr de uvas rojas 80 gr de cerezas naturales Para la gelatina de tutifruti: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 100 ml de agua 500 ml de leche 250 ml de azcar Esencia de tutifruti al gusto Colorante vegetal rojo al gusto Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Papel de aluminio Manera de preparar: 1. Para la gelatina de miel, hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua. 2. Calienta a fuego bajo el resto de agua en un cazo con el azcar, la miel, la naranja y el limn hasta que casi llegue a hervor. Retira, incorpora la grenetina hidratada y reserva. Pon las julianas de la cscara de naranja en agua hirviendo durante 1 minuto.
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3. Coloca las julianas en las paredes y en el fondo del molde; despus haz capas de cada fruta (reserva unas cuantas para decorar) y viertela gelatina. Tapa con papel de aluminio y refrigera hasta que cuaje. 4. Para la gelatina de tutifruti, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. Calienta la leche con el azcar, al soltar el hervor retira y aade la grenetina hidratada, deja tibiar y agrega la esencia y el colorante. Refrigera hasta que cuaje completamente. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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ENCAPSULADA DE PIA Y COCO

Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de pia: 45 gr 4 1/2 cucharadas 5 1/2 sobres de grenetina 1 litro de agua 300 gr de azcar 250 ml de almbar de la pia 1 lata de pia en almbar en trocitos Para la gelatina de coco: 45 gr 4 1/2 cucharadas 5 sobres de grenetina 1 litro de leche 300 gr de azcar 200 gr de coco molido 200 gr de crema 50 ml de ron Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Para la gelatina de pia, hidrata la grenetina en 250 ml de agua. 2. Calienta el agua restante con el azcar, cuando suelte el hervor retira y deja tibiar. Incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar para verter el almbar.
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3. Vaca al molde una capa de gelatina, espera hasta que semicuaje y coloca trocitos de pia, espera 5 minutos y sella con otro poco de gelatina. Refrigera hasta que cuaje y vierte el resto, deja otros 5 minutos y pon ms pia; vuelve a sellar la fruta y refrigera. 4. Para la gelatina de coco, hidrata la grenetina en 250 ml de leche. 5. Calienta el resto de leche con el azcar, retira al romper el hervor y deja tibiar. Integra la grenetina hidratada, el coco y la crema. Deja enfriar y aade el ron; mezcla. Vierte sobre la gelatina de pia y refrigera hasta que cuaje totalmente. 6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato. Decora al gusto.
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ENCAPSULADA DE JAMAICA Y FRESA

Rinde 10-12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de jamaica: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de agua de jamaica 300 gr de azcar 250 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en lminas Colorante vegetal rojo al gusto Para la gelatina de queso: 7 gr 1 cucharadita 1 sobre de grenetina 1 cucharada de agua fra 150 gr de queso crema 1/2 taza de crema 1 cucharadita de vainilla Utensilios:: 1 molde cuadrado con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Para la gelatina de jamaica hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el agua de jamaica con el azcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada. Divide la mezcla en dos partes.
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3. Vierte un poco de una mitad de gelatina al molde, deja semicuajar, acomoda la mitad de las fresas en forma decorativa, espera 5 minutos, vierte el resto y refrigera hasta que cuaje. Aade colorante a laotra mitad y reserva. 4. Para la gelatina de queso, hidrata la grenetina en el agua fra y dilyela en bao Mara o en el horno de microondas. 5. Bate el queso con la crema y la vainilla, aade la grenetina hidratada. Vaca sobre la capa de gelatina cuajada y acomoda el resto de las fresas sobre la gelatina de queso; refrigera hasta que cuaje. 6. Retira y vierte el resto de la gelatina de jamaica pintada; vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. 7. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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ENCAPSULADA DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones Ingredientes: Para las luces: 28 gr de grenetina ( 4 sobres) taza de agua 500 ml de leche 250 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de almendras Color vegetal lquido rojo Para la gelatina transparente: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1 taza de agua 1 litro de agua 300 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de frutas Utensilios:: Moldes individuales con figura de foquitos Molde con capacidad para 2 litros ligeramente engrasadoo
Manera de preparar: 1. Para las luces, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y reserva. 2. Tibia la leche con el azcar e incorprale la grenetina hidratada junto con la esencia de almendras y una gotita de colorante; mezcla hasta disolver todo perfectamente. 3. Vaca a los moldes de luces y refrigera hasta que cuajen por completo. Desmldalas y reserva. 4. Para la gelatina transparente, hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara; reserva. 5. Tibia el litro de agua con el azcar, agrega la grenetina hidratada y la esencia de frutas; mezcla hasta incorporar perfectamente. 6. Vaca al molde un poco de la gelatina transparente y refrigera hasta que cuaje. Acomoda la mitad de las luces de gelatina, vierte otro poco de gelatina de frutas y deja que cuaje. Distribuye las luces restantes, aade la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo. 7. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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Tip: Esta gelatina tambin la puedes decorar con pinos navideos, campanitas navideas, muecos de nieve, coronitas, etc., slo utiliza los moldes correspondientes.
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ENCAPSULADA DE CUERITOS
Rinde 18 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina ( 3 sobres) taza de agua 750 ml de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de vinagre blanco 1 frasco de cueritos Utensilios: Molde cuadrado con capacidad para 1 litros Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en la taza de agua y disuelve en bao Mara, reserva. 2 Tibia el agua con la sal y el vinagre, agrega la grenetina hidratada y los cueritos. 3 Vaca la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 4 Desmolda con cuidado y decora con brcoli cocido o verduras de tu preferencia.
Tip: Puedes adquirir los cueritos en las tiendas de autoservicio, en el departamento de salchichonera.
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ENCAPSULADA DE MANZANA SABOR AL GUSTO

Rinde 2 porciones Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fra 1 manzana 1 limn (el jugo) 2 tazas de agua Colorante vegetal rojo al gusto 1 cucharadita de edulcorante en polvo (o al gusto) Utensilios: 2 moldes individuales Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Pela la manzana y qutale las semillas; crtala por la mitad, reserva una y la otra pcala en cuadritos. A la mitad que te qued entera chale el jugo de limn para evitar que se oxide; reserva. 3. Calienta una taza de agua sin dejar que hierva, retira del fuego y disuelve la grenetina hidratada, aade una gota del colorante. 4. Licua la manzana que reservaste en la otra taza de agua y el edulcorante. Mezcla con la grenetina y la manzana en cuadritos. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: Esta gelatina es recomendable para personas con diabetes o que estn a dieta.
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ENCAPSULADA DE FRESAS SABOR UVA
Rinde 20 porciones Ingredientes: 60 gr 6 cucharadas 8 12 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 250 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas 1 kiwi en rebanadas 4 higos rebanados 1 litro de jugo de uva 14 de litro de vino dulce 12 litro de agua 1 taza de azcar Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente humedecido y refrigerado. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Seca bien las frutas con papel absorbente o un trapo limpio; reserva. 3. Calienta un poco el juego de uva, el vino y el resto de agua en un cazo para disolver el azcar y la grenetina hidratada. Vierte un poco al molde y deja enfriar esta mezcla hasta que comience a espesar, pero sin que se cuaje. 4. Extiende en el molde la fruta por capas, cada una de una variedad determinada, sella el conjunto con la gelatina restante no muy caliente y refrigera por 2 horas o hasta que cuaje completamente. 5. Desmolda con cuidado y sirve decorada con frutas al gusto.
Tip: entre ms secas estn las frutas (sin que se escurra el jugo) mejor se adhieren a la gelatina.
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ENCAPSULADA DE CEREZA Y LICOR

Rinde 10 porciones Ingredientes: 40 gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 Litro de agua 300 gr de azcar 1 limn, la cscara 1 limn, el jugo colado 3 cucharadas de licor Kirsch (o licor de naranja) 200 gr de cerezas en almbar, cortadas en cuartos. Utensilios: 1 Molde con capacidad para 1 1/2 litros. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. En una olla pon el litro de agua, el azcar y la cscara de limn; deja hervir unos minutos, retira del fuego y saca la cscara. 3. Deja enfriar 10 minutos e incorpora la grenetina hidratada, el jugo de limn, el vino y el licor; deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. 4. Vierte un poco de gelatina en el molde, acomoda la mitad de cerezas y refrigera hasta que cuaje. 5. Revuelve el resto de las cerezas con la gelatina restante, vaca sobre la capa de gelatina ya cuajada, refrigera hasta que cuaje y desmolda
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ENCAPSULADA DE NARANJA O MANZANA

Rinde 10 porciones Ingredientes: 35 gr 4 cucharadas 4 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fra 250 gr de arroz precocido 1/2 litro de agua 1 raja de canela 1 naranja, la ralladura 1 litro de leche 1 1/2 tazas de azcar 1 copita de ron blanco 1 cucharadita de esencia de vainilla 200 gr de crema batida 4 naranjas chicas lavadas, cortadas en rodajas y caramelizadas 200 gr de mermelada de naranja o manzana Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Pon en una olla el arroz con el V2 litro de agua y la canela; cuece a fuego suave hasta que est cocido y sin lquido. 3. Retira del fuego y agrega la ralladura de naranja. Incorpora poco a poco la leche y el azcar, cocina a fuego moderado hasta que la preparacin espese ligeramente, pero sin que llegue a hervir. 4. Retira del fuego y mezcla la grenetina hidratada; mueve hasta que se disuelva y deja tibiar. Vaca el ron y la esencia; mezcla y deja enfriar. 5. Una vez fra, incorpora la crema batida, envolviendo cuidadosamente. 6. Forra el molde con las rodajas de naranja (deben quedar juntas) y vaca la mezcla. Refrigera hasta que cuaje, de 4 a 8 horas, y desmolda con cuidado. 7. Por ltimo, calienta un poco la mermelada, lcuala y cuela. Barniza con esto la gelatina, utilizando una brocha para repostera.
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Tip: Para caramelizar las naranjas derrite en una sartn 1/4 de barra de mantequilla y 1/2 taza de azcar. Agrega las naranjas rebanadas y voltalas constantemente, hasta que el lquido que sueltan se reduzca.
ENCAPSULADA DE ZANAHORIA
Ingredientes: 10 gr. de grenetina taza de jugo de naranja 1 taza de agua cliente de cucharadita de sal taza de zanahorias rayadas de taza de gajos de naranja cortados en cuadritos 1 taza de pia en cuadritos (sin el almbar) 6 cucharadas de azcar baja en caloras.
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el jugo de naranja. Enseguida, agrega el agua caliente y disuelve perfectamente la grenetina; incorpora la sal. 2. Refrigera hasta que semicuaje, envuelve la zanahoria, la naranja, la pia y el azcar. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. TIP: No hiervas los lquidos con el azcar baja en caloras, ya que pierde sus propiedades y puede llegar a amargar. Estas gelatinas contienen 62 caloras por porcin.
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ENCAPSULADA DE MELN
Ingredientes: * * * * * * * 1 1/2 cucharadas de grenetina. 1/4 de taza de agua fra. 1 1/3 de tazas de agua caliente. 1 taza de azcar. 3/4 de taza de agua de limn sin azcar. 1/3 de taza de jugo de toronja. 1 taza de perlas de meln.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua junto con el azcar. Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el agua de limn y el jugo de toronja. 3.- Deje que cuaje ligeramente y envuelva las perlas de meln. 4.- Vace en el molde previamente hmedo y fro. Refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.
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ENCAPSULADA DE FRUTAS SABOR COCO

Ingredientes: Gelatina de agua: * * * * * * * * * * 40 gr. de grenetina. 1/2 taza de agua fra. 1 litro de agua El almbar de los duraznos. 300 gr. de azcar. 1 lata de duraznos en almbar 3 kiwis pelados y en rodajas. 4-5 fresas grandes. 1/2 kilo de uvas sin semillas. 50 gr. de pasitas.
Gelatina de coco: * * * * * 45 gr. de grenetina. 1 1/2 litros de leche. 1 raja de canela. 600 gr. de azcar. 250 gr. de coco.
Manera de Preparar: Para la gelatina de coco: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua con el almbar y el azcar. Al soltar el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina hidratada. Deje enfriar. 3.- Vierta en el molde una capa de la gelatina y deje que cuaje. Acomode las fretas con las pasas y vierta otra capa ligera de la gelatina. Refrigere unos minutos, coloque ms fruta y agregue otra capa de gelatina. Deje que cuaje por completo y vierta la gelatina restante. Refrigere hasta que cuaje.
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Para la gelatina de agua: 4.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche. Reserve. 5.- Hierva la leche restante con la canela. Cuando suelte el hervor, incorpore el azcar y el coco rallado. Deje hervir a fuego lento, sin dejar de mover, durante 20 minutos. Retire del fuego y cuele. 6.- Ponga nuevamente al fuego y retire cuando suelte el hervor. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla por completo. Deje tibiar. 7.- Vace la gelatina con frutas y refrigere hasta que cuaje. 8.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.
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ENCAPSULADA DE UVAS Y PIA

Ingredientes: 30 gr. de grenetina 1 tazas de agua fra taza de azcar 3 tazas de refresco de limn cucharada de esencia de limn Colorante vegetal verde 300 gr. de uvas rojas lata de pia picada.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla por completo. 3.- Agregue el refresco de limn, la esencia y el colorante. Refrigere slo a que espese. 4.- Aparte, corte las uvas a la mitad y retreles las semillas. Revuelva las uvas y la pia con la gelatina espesa. 5.- Vace la preparacin a un molde de rosca previamente hmedo y refrigerado. 6.- Refrigere hasta que cuaje. Desmolde con cuidado sobre un platn.
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ENCAPSULADAS DE SANDA, UVAS Y FRESAS

Ingredientes: * * * * * * * * * 50 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 1/2 litros de agua 450 gr. de azcar 1 1/2 cucharadita de saborizante de frutas limn 3 piezas de melones grandes 1/2 sanda chica 1/2 kg. de uvas lavadas 1/2 kg. de fresas pequeas, lavadas y desinfectadas.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua con el azcar y al romper el hervor retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada y disueva perfectamente. Deje tibiar y agregue el saborizante. 4.- Corte los melones por la mitad y haga perlas con un sacabocados. Ahuquelos perfectamente. Haga perlas con la sanda. 5.- Vierta a los melones una ligera capa de la gelatina y deje cuajar. Acomode unas perlas, uvas y fresas, cbralas con una pequea capa de gelatina. Deje cuajar. Repita la operacin hasta completar los melones. 6.- Corte de dos a tres rebanads de cada mitad. Sirva en platones. Tip Nunca utilice papaya en las gelatinas porque no cuajan.
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ENCAPSULADA DE PASAS Y PIA

Ingredientes: * * * * * * * 50 gr. de grenetina 1 1/4 litros de agua fra 1 pia grande (termino exacto) 500 gr. de azcar 1 raja de canela 100 gr. de pasitas hojas de menta.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fra. Reserve. 2.- Pele, lave y corte la pia en tiras delgadas (sin el corazn y los clavitos. Reserve. 3.- Ponga al fuego el agua restante con el azcar y la canela, cuando rompa el hervor retire la canela y agregue la pia espumndola varias veces con un colador. Cuando est acitronada retire del del fuego. 4.- Cuele la pia y reserve. 5.- Vierta la grenetina hidratada al lquido de pia y disuelva bien. Incorpore las tiras de pia y las pasas. 6.- Deje enfriar y al espesar vierta al molde. Refrigere a que cuaje completamente. 7.- Desmolde y decore con cuadritos de pia y hojas de menta.
Tip Es importante que las frutas cidas como la pia se cuezan en ollas de peltre o barro, nunca de aluminio porque se contaminan. Nunca agregue la pia cruda porque la gelatina no cuaja.
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ENCAPSULADA DE CIRUELAS, HIGOS Y PERAS

Ingredientes: De la Gelatina de Agua: 1 y 1/2 litros de agua 1 taza de agua fra 45 gr de grenetina 450 gr de azcar 2 cucharadas de esencia de guayaba De la Gelatina de Leche: 1 litro de leche 30 gr de grenetina 300 gr de azcar 1 taza de agua 2 cucharaditas de esencia de grosella 2 ciruelas fileteadas 2 higos fileteados 1 pera fileteada 2 mitades de durazno fileteadas 1 molde de aluminio con forma de concha de 2.5 litros de capacidad. Manera de Preparar: 1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en la taza de agua y djela reposar. 2.-PONGA el resto del agua al fuego con el azcar, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando este casi fra aada la esencia de guayaba, mezcle y deje enfriar. 3.-PARA la gelatina de leche hidrate la grenetina en la taza de agua fra y reserve. Ponga al fuego la leche con el azcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco y aada la esencia, deje enfriar. 4.-VIERTA al molde una capa de gelatina de agua y refrigere hasta que cuaje, acomode la fruta fileteada agregue un poco de gelatina para que la fruta se pegue y no se mueva, refrigere, hasta que cuaje cubra con el resto de la gelatina de agua, regrese al refrigerador hasta que cuaje, pero que est un poco suave (que al tocarla no se pegue en los dedos). 5.-VIERTA la gelatina de leche casi fra, hgalo con cuidado para no daar la gelatina de agua, refrigere hasta que gele perfectamente, desmolde y decore a su gusto.
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ROSCA ENCAPSULADA DE FRESAS

Ingredientes: De la gelatina de agua: 1 y 1/2 litros de agua 45 gr de grenetina 450 gr de azcar 2 cucharadas de esencia de cereza * fresas lavadas y desinfectadas para decorar 1/4 de cucharadita de cido ctrico. De la gelatina de leche: 1 litro de leche 30 gr de grenetina 300 gr de azcar 2 cucharadas de esencia de vainilla * Color vegetal comestible amarillo * Color vegetal comestible verde 1 molde de aluminio en forma de rosca de 2.5 litros de capacidad 1 jeringa con aguja gruesa Manera de Preparar: 1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en una taza de agua y djela reposar.
2.- PONGA el resto del agua al fuego con el azcar y el cido ctrico, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando est casi fra aada la esencia de cereza, mezcle y deje enfriar. 3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en una taza de leche y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche con el azcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, aada la esencia de vainilla, separe 3/4 de taza y aada color amarillo a la dems, deje enfriar. 4.- VIERTA una capa de aproximadamente 1.5 cm de gelatina de agua en el molde y refrigere hasta que quede ligeramente suave, coloque las fresas rebanadas, con la jeringa y los 3/4 de taza de gelatina de leche pintados de verde forme las ramas y las hojas, refrigere unos minutos, vierta el resto de la gelatina de agua y deje cuajar. 5.- VACE la gelatina de leche casi totalmente fra y refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.
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ENCAPSULADA DE FRUTAS DE TEMPORADA ESENCIA MIEL

Ingredientes: De la gelatina de agua: 1 y 1/2 litros de agua 45 gr de grenetina 450 gr de azcar 2 cucharadas de esencia sabor miel 1/4 de cucharadita de cido ctrico * Fruta de temporada al gusto. De la gelatina de leche: 1 litro de leche 30 gr de grenetina 300 gr de azcar 2 cucharadas de esencia de menta * Color vegetal comestible verde 1 molde de aluminio redondo de 2500 ml de capacidad 1 cuchara para sacar bolitas de fruta Manera de Preparar: 1.-PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en una taza de agua y djela reposar. 2.-PONGA el resto del agua al fuego con el azcar cido ctrico, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando est casi fra agregue la esencia, mezcle y deje enfriar. 3.-PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina con una taza de leche fra y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche con el azcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, aada la esencia y el color, deje enfriar. 4.-VIERTA el molde una capa de gelatina de leche de aproximadamente 1 cm. refrigere hasta que cuaje, corte un crculo en el centro y retrelo, vierta una capa de 1/2 cm de gelatina de agua, refrigere hasta que cuaje, coloque encima las bolitas de fruta, vierta una capa muy delgada de gelatina de agua y refrigere para que se fijen y no floten, en cuanto cuaje, vierta el resto de la gelatina de agua, vuelva a refrigerar.
5.-VIERTA la gelatina de leche sobrante, refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.
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ENCAPSULADA DE UVAS
Ingredientes: De la gelatina de agua: 45 gr. de grenetina 1 taza de agua fra 1 y 1/2 litros de agua 450 gramos de azcar 2 cucharaditas de esencia de uva De la gelatina de leche: 30 gr. de grentina 1 litro de leche 1 taza de leche fra 300 gr. de azcar 2 cucharaditas de esencia de almendra * color vegetal comestible verde 1 racmo de uvas verdes sin semilla 1/2 meln pelado y rebanado para decorar 1 molde redondo de 2500 ml. de capacidad 1 jeringa con aguja gruesa Manera de Preparar: 1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en el agua fra y djela reposar un rato. 2.- COLOQUE el resto de agua con el azcar al fuego hasta que suelte el hervor, retire del fuego, agregue la grenetina, mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar. Cuando ya casi est totalmente fra aada la esencia de uva, mezcle perfectamente y reserve. 3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la leche fra y djela reposar un rato. 4.- PONGA al fuego el resto de la leche con el azcar, cuando suelte el hervor retire del fuego, agrege la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar, cuando est casi totalmente fra, integre la esencia, mezcle y reserve. 5.- VIERTA una capa de 1 cm. de gelatina de agua, refrigere hasta que gele, debe quedar ligeramente suave, acomode las
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uvas partidas a la mitad, vierta un poco de gelatina de agua teniendo cuidado que no se muevan las uvas, refrigere para que se peguen, luego vace gelatina de agua hasta que las uvas queden totalmente tapadas, refrigere. 6.- SEPARE 1/2 taza de gelatina de leche y pntela de verde, con ayuda de la jeringa forme las hojas en la parte superior del racimo de uvas, deje gelar. Cuide que no se hagan burbujas, agregue el resto de la gelatina de agua y refrigere hasta que gele. 7.- VIERTA el resto de la gelatina de leche casi fra, refrigere hasta que gele, desmolde y decore con rebanadas de meln.
ENCAPSULADA DE CURAZNO ESENCIA UVA

Ingredientes: De la gelatina de agua: 1.5 litros de agua 45 gr. de grenetina 450 gr. de azcar 2 cucharaditas de esencia de uva De la gelatina de leche: 1 litro de leche 30 gr. de grenetina 300 gr. de azcar 1 y 1/2 cucharaditas de esencia de uva * colores vegetales comestibles violeta, amarillo, caf y verde 1 durazno grande fileteado finamente 1 molde circular de 25 cm de dimetros por 6.5 cm de alto de 2.5 litros de capacidad 1 cuchillo mondador 1 cuchara para formar bolitas de fruta 1 jeringa con aguja gruesa
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Manera de Preparar: 1.- PARA LA GELATINA de agua, hidrate la grenetina en 1 taza de agua y djela reposar. 2.- PONGA EL RESTO del agua al fuego con el azcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, retire del fuego y cuando est casi fra aada la esencia de uva, mezcle y deje enfriar. 3.- PARA LA GELATINA de leche hidrate la grenetina en 1 taza de leche fra y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche con el azcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, aada la esencia, reserve 2/3 de taza y al resto pngale color violeta, deje enfriar. 4.- VIERTA UN POCO DE GELATINA de agua al molde, refrigere hasta que cuaje, cuide que est suave, en el centro haga un agujero con ayuda de la cuchara mojada en agua caliente, con la jeringa, inyecte un poco de gelatina de agua pintada de color amarillo y pique el centro para formar los pistilos, deje cuajar, termine de llenar el centro con un poco de gelatina de agua pintada de caf. . 5.- UNA VEZ CUAJADO EL CENTRO, acomode las rebanadas de durazno para formar los ptalos y vierta un poco de gelatina de agua para que se pegue el durazno, en cuanto haya cuajado, cubra con el resto de la gelatina de agua, colquela con cuidado para evitar que se despeguen y flote el durazno, refrigera hasta que cuaje. . 6.- PINTE LA GELATINA de leche que separ de color verde y con la jeringa forme las hojas, con una servilleta de papel absorbente retire el exceso de gelatina antes de que cuaje, deje refrigerar. 7.- AGREGUE AL MOLDE la gelatina de leche, cuando est casi totalmente fra refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.
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ENCAPSULADA DE GUAYABAS ESENCIA LIMN

Ingredientes: De la gelatina de Agua: 1 litro de agua 300 gr. de azcar refinada 35 gr. de grenetina 1/4 de cucharada de cido ctrico 1 taza de agua fra 2 cucharaditas de esencia de limn De la Gelatina de Leche: 1 litro de leche 300 gr. de azcar 1 taza de agua 35 gr. de grenetina 4 guayabas grandes Colorantes vegetales rojo, amarillo y verde 1 molde de aluminio rectangular de 32X13 cm. y 7 cm. de altura, de 2 litros de capacidad 1 cortador en forma de hoja o un cuchillo con pico 1 palillo
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Manera de preparar: La gelatina de agua: 1. Caliente 1/2 litro de agua con el azcar, agregue la grenetina hidratada en una taza de agua, mezcle en cuanto rompa el hervor. 2. Vierta el cido ctrico. 3. Incorpore el resto del agua y la esencia. 4. Vace al molde y refrigere. 5. En el centro introduzca el palillo varias veces y llene la gelatina de color amarillo, con el cochillo, forme las hojas de la flor e introduzca gelatina roja, lo mismo con las hojas verdes. La gelatina de leche: 1. Caliente 1/2 litro de leche con el azcar, agregue la grenetina hidratada en una taza de agua, mezcle cuando est muy caliente. 2. Incorpore el resto de la leche y licu con las guayabas cocidas por 5 minutos, cuele y separe un poco de gelatina para pintarla con los colores correspondientes y formar la flor. 3. Vace el resto d ela gelatina al molde y refrigere una hora.
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ENCAPSULADA DE DURAZNOS EN ALMBAR CON SIDRA

Ingredientes: De la gelatina de Agua 1/2 litro de agua 1 taza de agua fria 1/2 litro de sidra blanca fra 35 gr. de grenetina 200 gr. de azcar refinada De la gelatina de leche 1 y 1/2 litro de leche 1 taza de agua 50 gr. de grenetina 450 gr. de azucar 1 cucharada de vainilla 1 lata de duraznos en almbar Colores vegetales al gusto 1 molde de aluminio redondo de 25 cm. de dimetro por 6 cm. de altura, de 2.5 litros de capacidad 1 palillo 1 cortador en forma de hoja de aluminio Manera de preparar: La gelatina de leche 1. Caliente 1/2 litro de leche con el azcar, cuando rompa el hervor agregue la grenetina hidratada en el agua y mezcle bien. 2. Aada el resto de leche y la vainilla, separe un poco y pntela con los colores correspondientes a la flor. 3. Muela el resto de la gelatina con los duraznos y reserve. La gelatina de agua
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1. Hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar. 2. Hierva el agua con el azcar y vace la grenetina mezclando. 3. Agregue la sidra y vace al molde. Refrigere. 4. Con el palillo forme en el centro unos pistilos y con el cortador haga unos cortes, agregue gelatina de leche roja para hacer la flor y gelatina verde para las hojas. 5. Vierta la gelatina de durazno y refrigere.
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ENCAPSULADA DE DURAZNOS Y CEREZA, ESENCIA PIA

Ingredientes: De la gelatina de Agua 1 litro de agua 1 taza de agua fria 300 gr. de azcar 30 gr. de grenetina 1/4 de cucharadita de cido ctrico 2 cucharaditas de esencia de pia 1 lata de duraznos en almbar Cerezas al gusto De la gelatina de leche 1 y 1/2 litro de leche 1 taza de agua 45 gr. de grenetina 450 gr. de azucar 250 gr. de queso crema 1 molde redondo de 25 cm. de dimetro por 6.5 cm. de altura, de 2.5 litros de capacidad 1 cuchillo para filetear Colores vegetales al gusto
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Manera de preparar: La gelatina de leche 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Caliente 1/2 litro de agua con el azcar, al romper el hervor vace la grenetina hidratada en la taza de agua. Vace el cido ctrico y mezcle bien. Vierta el resto del agua y la esencia. Vace 1/2 litro de gelatina al molde y refrigere. Acomode al centro 4 5 cerezas y alrededor los duraznos fileteados, formando una nochebuena. Vierta otra capa de gelatina y acomode las hojas verdes (hechas de gelatina). Agregue ms gelatina y refrigere.
La gelatina de agua 1. 2. 3. 4. 5. Ponga al fuego 1/2 litro de leche con el azcar, al soltar el hervor agregue la grenetina hidratada. Vace la leche restante y mezcle bien. Separe un poco y pntela de verde para cortar las hojas. Licue la mezcla anterior con los duraznos restantes y el queso. Vace hasta llenar el molde, refrigere y una hora y desmolde.
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ENCAPSULADA DE FRESASS CON CEREZAS Y ARNDANO

Rinde 6 porciones Ingredientes: 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina 5 tazas de agua 280 gr de azcar refinada 500 gr de fresas desinfectadas y cortadas en cuadritos 100 ml de licor de cereza 1 taza de jugo de arndano 6 bolas de helado de vainilla 1 carambolo en rebanadas para decorar Utensilios:: 6 recipientes de cristal Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el resto del agua con el azcar y cuando empiece a hervir aade la grenetina hidratada, retira y deja enfriar. Coloca en un tazn las fresas, el licor y el jugo de arndano y deja reposar por 20 minutos. Una vez fra la gelatina, integra con la mezcla de fresas, vaca a los recipientes y refrigera hasta que cuaje totalmente. Sirve con una bola de helado y decora con el carambolo.
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ENCAPSULADA DE PAPAYA, DURAZNOS Y KIWIS

Rinde 20 porciones Ingredientes: 80 gr o 9 sobres de grenetina 1 12 tazas de agua fra 2 litros de agua 600 gr de azcar refinada 14 de cucharadita de cido ctrico 20 ml de esencia sabor durazno Papaya, duraznos y kiwis al gusto Colorante vegetal naranja al gusto Utensilios:: Cortadores de galletas 1 molde redondo con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante sin que llegue a hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada. Agrega el azcar sin dejar de mover para que se diluya y deja tibiar. Integra el cido ctrico y la esencia sabor durazno. Reserva 2 tazas de gelatina y pntala con unas gotas de colorante. Corta varias figuras de fruta con los cortadores. Vierte al molde 1 cm de gelatina transparente, deja cuajar a punto pegajoso y distribuye algunas figuras de fruta, sella con un poco de gelatina; contina acomodando ms fruta y vuelve a sellar. Repite el procedimiento hasta que llenes 3/4 partes del molde. Al final, cubre con la gelatina pintada y vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda sobre una charola hmeda y disfruta. TIP: sellar significa agregar un poco de gelatina sobre la fruta y dejar semicuajar para que no tenga movimiento.
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ENCAPSULADA DE FRESAS Y ZARZAMORAS

Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de fresa de agua: 35 gr o 4 12 sobres de grenetina 12 taza de agua 500 ml de agua 250 gr de azcar granulada 1 cucharadita de esencia sabor fresa Colorante vegetal rojo al gusto 300 gr de fresas lavadas y desinfectadas 100 gr de zarzamoras Para la gelatina de fresa de leche: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua 700 ml de leche entera 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de jarabe sabor fresa Colorante vegetal rojo al gusto Utensilios:: 1 molde con capacidad para un litro Manera de Preparar: Para la gelatina de agua, hidrata y disuelve la grenetina en 12 taza de agua. Tibia el agua restante con el azcar, aade la grenetina hidratada, la esencia de fresa y el colorante. Vierte al molde aproximadamente 1 cm de esta gelatina y espera a que cuaje. Acomoda la fruta de forma decorativa y sella con ms gelatina. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Licua las leches y aade la grenetina hidratada, as como el jarabe sabor fresa y el colorante. Vaca la gelatina de leche, refrigera a punto firme y luego repite otra capa de gelatina de agua con fruta. Refrigera entre una y otra para que no se mezclen y cuajen completamente. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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TIP: la fresa la encuentras la mayor parte del ao y hasta congelada o puedes utilizar cualquier fruto rojo.
ENCAPSULADA DE FRESAS CON NUEZ
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Rinde 8-10 porciones Ingredientes: 2 cajas de gelatina de fresa 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina 1 taza de agua hirviendo 12 taza de agua fra 1 lata de pia en almbar picada (225 gr) 1 lata de jalea de cranberry (420 gr) 14 de taza de nueces finamente picadas Topping (para acompaar): 190 gr de queso crema 14 de taza de azcar glass 14 de taza de azcar refinada 2 cucharadas de crema batida 14 de taza de nuez picada Utensilios:: 1 molde de rosca previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Mezcla en un bowl la gelatina y la grenetina y deja reposar 10 minutos. Luego, agrega la taza de agua hirviendo y mueve para disolver. Incorpora el agua fra y el almbar de la pia y espera a que comience a cuajar. Y antes de que est firme, aade la pia picada, la jalea de cranberry y las nueces, revuelve bien y vierte en el molde. Refrigera hasta que cuaje completamente y desmolda 1 hora antes de servirla. Para acompaar, mezcla todos los ingredientes del topping y vaca en el centro de la gelatina.
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FLOR ENCAPSULADA
Rinde 15 porciones Ingredientes: 2 tazas de gelatina transparente 4 cucharadas, 40 gr o 5 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 1 lata de leche condensada 12 taza de crema 4 cucharadas de azcar 3 12 tazas de agua 2 cucharadas de esencia al gusto Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 2 moldes redondos previamente humedecidos y refrigerados Cortadores para galletas en forma de ptalos de girasol, hojas y redondo Pinceles de pelo fino 1 molde en forma de flor previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Refrigera en un molde redondo 1 taza de gelatina transparente hasta que cuaje y reserva la otra. Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta la leche, la crema y el azcar con el resto del agua sin que llegue a hervir, retira y agrega la grenetina hidratada, para que se disuelva, y la esencia. Vierte 34 de taza de gelatina al otro molde redondo y refrigera hasta que cuaje. Desmolda y saca los ptalos, las hojas y el centro de la flor con los cortadores. Decralos con la tcnica de acuarela con los colorantes vegetales y deja secar. Desmolda la gelatina transparente cuajada, acomoda en el centro y alrededor los ptalos y las hojas cuidando de que el color de la flor quede boca abajo, sella con dos cucharadas de la gelatina transparente que reservaste, refrigera 5 minutos y vierte el resto de la gelatina. Vuelve a refrigerar. Retira y vierte sobre la flor el resto de la gelatina de leche o si lo deseas, puedes pintar porciones de gelatina de leche e ir agregando capas de colores cuajando entre cada una, como se muestra en la foto. Desmolda cuando haya cuajado completamente y disfruta al momento.
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ENCAPSULADA DE PERAS CON VINO BLANCO
Rinde 10 porciones Ingredientes: 5 cucharadas, 50 gr o 6 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 4 peras no muy maduras, peladas y sin corazn 2 tazas de agua 150 gr de azcar 1 trozo de cscara de limn 1 taza de vino blanco 12 cucharadita de vainilla Cerezas al gusto Utensilios:: 1 molde con figura de mariposa, previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. Cuece las peras en una cacerola en el resto del agua con el azcar y la cscara del limn. Retralas del fuego cuando empiecen a estar suaves, agrega el vino y la vainilla y deja enfriar. Crtalas en rebanadas no muy gruesas. Disuelve la grenetina hidratada en el lquido donde cociste las peras y aade agua hasta completar 5 tazas; qutale la cscara de limn. Vaca unas cucharadas en el fondo del molde y deja que cuaje en refrigeracin. Retira y distribuye las rebanadas de pera y algunas cerezas de manera decorativa, cbrelas con otro poco de gelatina, espera a que cuaje y vierte el resto de la gelatina. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta enseguida.
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PERAS ENCAPSULADAS
Rinde 3 peras Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 3 1/3 tazas de agua 3 peras chicas 1 taza de azcar 1 cscara de limn 1 cucharadita de esencia de limn Colorante vegetal verde al gusto 3 rajitas de canela Hojas de menta Utensilios:: 1 molde en forma de peras Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/3 de taza de agua fra. Corta cada pera en rebanadas gruesas y ponlas a cocer en 2 tazas de agua con el azcar y la cscara de limn; reserva el agua. 2. Aparta las rebanadas y disuelve la grenetina hidratada en el agua en que se cocieron las peras. Agrega la otra taza de agua, la esencia de limn y colorante. 3. Vaca un poco de la mezcla en las cavidades del molde, deja semicuajar, acomoda una rebanada de pera en cada una y termina de llenar los moldes. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y une las mitades de gelatinas pasando un cuchillo caliente para lograr la pera completa. Decora con una rajita de canela como tallo y una hojita de menta.
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ESPRRAGOS ENCAPSULADOS
Rinde 4 porciones Ingredientes: 20 gr de grenetina 1/4 taza de agua fra 250 gr de esprragos 2 tazas de agua 1/2 taza de vino blanco Sal al gusto Eneldo al gusto Para acompaar: Mayones al gusto Lechuga escarola lavada y desinfectada Utensilios: 1 Molde rectangular con capacidad para 1 litro. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Corta las puntas duras a los esprragos y cucelos en agua hirviendo con sal hasta que estn suaves; escrrelos perfectamente y djalos enfriar. 3. Hierve 1/2 taza de agua con eneldo y un poco de sal. Deja enfriar un poco y agrgale la grenetina hidratrada y el vino blanco; mezcla hasta disolver. Deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. 4. Cubre el fondo del molde con una capa de 1 cm. de gelatina y djala cuajar en el refrigerador. Vaca otra capa de gelatina, acomoda los esprragos y deja cuajar. Cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda el spic y acompaa con lechuga escarola, mayonesa y eneldo. Tip: Puedes sustituir los esprragos naturales por esprragos envasados.
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VERDURAS ENCAPSULADAS
Ingredientes: * * * * * * * * * * * * 1 1/3 cucharadas de grenetina 1/3 de taza de agua fra 1 1/3 tazas de agua 1/3 de taza d azcar 1/4 de taza de vinagre 3/4 de cucharadita de sal 1 limn (el jugo) Colorante vegetal verde 2/3 de taza de col finamente picada 1 1/2 tazas de apio picado 1/8 de taza de pimiento rojo 2 zanahorias ralladas.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua junto con el azcar, el vinagre y la sal. Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el jugo de limn. 3.- Cuele e incorpore el colorante; mezcle perfectamente. Deje que comience a cuajar. 4.- Envuelva las verduras. 5.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
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MANZANAS Y DURAZNOS ENCAPSULADOS
Ingredientes: 30 gr. de grenetina 1 taza de agua fra 3 manzanas peladas y cortadas en octavos 6 mitades de durazno 1 litro de refresco de manzana 100 gr. de azcar 2 rajas de canela 200 ml. de crema 1 molde redondo de 25 cm. de dimetro Manera de preparar: 1. Hidrate la grenetina en la taza de agua, dilyala en bao mara o en microondas durante 25 segundos. 2. Caliente el refresco, el azcar y la canela. 3. Agregue la grenetina y mueva hasta integrar. 4. Vierta 1 capa de gelatina tibia al molde y deje cuajar. 5. Acomode la fruta como se ve en la foto, vierta un poco de gelatina para que pegue y refrigere. 6. Vierta la mitad del resto de gelatina tibia y refrigere nuevamente. 7. A la parte que reserv, agrguele la crema y vacela al molde con la fruta sobrante, refrigere durante 2 horas. Sumerja el molde en un traste con agua caliente por unos segundos y desmolde.
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VERDURAS Y LOMO ENCAPSULADOS

Rinde 12 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) taza de agua 800 ml de agua 100 gr de azcar blanca 1 cucharada de sal 1 cucharadita de cido ctrico 1 cucharada de esencia de limn 50 gr de aceitunas sin hueso 100 gr de lomo canadiense 200 gr de verduras al gusto Utensilios: 1 molde rectangular con capacidad para 1 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Pon al fuego los 800 ml de agua, el azcar blanca y la sal hasta disolver perfectamente. Al soltar el hervor retira del fuego. 3. Integra perfectamente la grenetina hidratada junto con el cido ctrico y la esencia de limn. 4. Vaca al molde 1 cm aproximadamente de la mezcla y refrigera hasta que cuaje. Forma encima un rbol con las aceitunas, vierte otra capa de la preparacin y deja cuajar por completo. Enseguida, acomoda el lomo canadiense y las verduras, vierte el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: Este aspic es una rica botana que puedes acompaar con rajas de chiles en vinagre y galletas habaneras o saladas
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FRUTAS Y NUEZ ENCAPSULADOS

Ingredientes: 1 cucharada de grenetina 1/3 de taza de azcar cucharadita de sal 1 tazas de agua fra de taza de jugo de limn 2 tazas de manzana en rebanadas taza de apio desinfectado y picado de taza de nuez picada.
Manera de Preparar: 1. Mezcle en una cacerola la grenetina con el azcar y la sal. Enseguida, agregue taza de agua. 2. Ponga la preparacin anterior al fuego bajo, mueva constantemente a que se disuelva la grenetina. 3. Retire del fuego y vierta el agua restante con el jugo de limn, mezcle. 4. Deje enfriar hasta que espese. Incorpore la manzana, el apio y la nuez. 5. Vace a un molde mediano y refrigere hasta que cuaje. 6. Desmolde y decore al gusto. Tip Es recomendable humedecer y refrigerar el molde unos minutos antes de verter la preparacin, esto ayudar a que no se pegue y desmolde fcilmente.
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PEPINO ENCAPSULADO
Rinde 20 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de agua 250 gr de azcar blanca 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharadita de cido ctrico Colorante vegetal verde al gusto Rebanadas de pepino Molde con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara. 2. Entibia el agua con el azcar, retira de la estufa e incorpora el cido ctrico, el jugo de limn y la grenetina. 3. Vaca unos 2 centmetros de gelatina de limn al molde, refrigera y espera a que cuaje. 4. Acomoda las rebanadas de pepino, agrega ms gelatina de limn y nuevamente refrigera. 5. Vierte el resto de la gelatina, refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto. TIP: Debido a su alto contenido en agua, el pepino es una de las verduras con menor cantidad de caloras, pues slo proporciona 10 por cada 100 gramos.
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ROSCA EBNCAPSULADA CON UVAS
Rinde 15 porciones Ingredientes: 40 gr de grenetina 1 taza de agua 1 litro de agua 300 gr de azcar 1 cucharadita de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de limn 3 gotas de colorante vegetal verde 1 kilo de uvas verdes lavadas Molde de rosca con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara, reserva. 2. Hierve el agua con la azcar y retira del fuego. Deja tibiar y agrgale el cido ctrico, la esencia de limn, el colorante y la grenetina hidratada; mezcla hasta incorporar todo perfectamente. 3. Distribuye las uvas en el molde y vierte la gelatina. Refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora con ms uvas o al gusto.
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ZANAHORIA RAYADA ENCAPSULADA
Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr de grenetina 1 taza de agua 500 ml de jugo de manzana amarilla 200 gr de azcar 3 zanahorias ralladas 10 moldes individuales
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el microondas, reserva. 2. Calienta el jugo de manzana con el azcar, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla. 3. Vaca un centmetro aproximadamente de la preparacin anterior a los moldes y deja que cuajen. Distribyeles zanahoria rallada y vierte la gelatina restante, hasta llenar los moldes. 4. Refrigera hasta que cuajen por completo. Desmolda y decora al gusto.
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ZARZAS Y FRESAS ENCAPSULADAS
Rinde 15 porciones Ingredientes: 40 gr de grenetina 1 taza de agua 1 litro de agua 250 gr de azcar 1 cucharadita de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de fresa 3 gotas de color vegetal rojo 100 gr de fresas lavadas y desinfectadas 50 gr de zarzaparrilla Molde de rosca con capacidad para 2 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara, reserva. 2. Tibia el agua con el azcar y retira del fuego. Aade el cido ctrico, la esencia de fresa y el colorante, mezcla perfectamente. Incorpora la grenetina hidratada. 3. Acomoda las fresas y la zarzaparrilla en el fondo del molde, vierte un poco de la gelatina y deja cuajar. Agrega la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: La zarzaparrilla es un fruto rojo, poco cido y rico en vitamina C.
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ROSCA DE APIO
Ingredientes: 40 gr de grenetina 1/2 tazas de agua hirviendo 1 litro de agua 2 cucharadas de azcar 3 limones, slo el jugo 1/4 de cucharada de cido ctrico 1/4 de apio lavado, desinfectado y picado 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disulvela en bao Mara o en el microondas. Reserva. 2. Calienta el litro de agua con el azcar, cuando suelte el hervor retira del fuego e incorpora el jugo de limn, el cido ctrico y la grenetina hidratada. Mezcla hasta disolver todo perfectamente. 3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la preparacin anterior y deja que cuaje. Distribuye el apio y vierte la gelatina restante. Refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: Esta gelatina es rica en fibra y vitamina C. Tambin ayuda a la buena digestin.
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ROSCA DE MELN
Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/2 taza de agua hirviendo 1 litro de agua 2 cucharadas de fructuosa 1 cucharadita de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de meln 1/2 meln en perlas 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disulvela en bao Mara o en el microondas. 2. Tibia el agua con la fructuosa, el cido ctrico y la esencia de meln; incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 3 cm de gelatina y deja que cuaje. Distribuye algunas perlas de meln y vierte otra capa de gelatina, deja cuajar. Repite la operacin hasta que termines con los ingredientes. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.
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ROSCA DE GUAYABA Y BRANDY

Ingredientes: 3 cucharadas soperas de grenetina 15 guayabas en rebanadas 1 taza de crema batida 1 taza de azcar de taza de brandy 1 raja de canela 5 tazas de agua 1 gota de colorante rosa
Manera de Preparar: 1. Disuelve el azcar en 4 tazas de agua; cuece en esto las guayabas con la canela hasta que estn suaves. 2. Calienta una taza de agua y disuelve bien a grenetina. Agrgala al recipiente donde se cocieron las guayabas. Aade el brandy y el colorante color rosa, mezcla bien. 3. Vaca en un molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con crema batida.
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ENCAPSULADA DE APIO, ZANAHORIAS Y PIMIENTOS

Rinde 4 porciones Ingredientes: 4 cucharadas 40 gr 5 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 2 12 tazas de consom de pollo 2 12 tazas de jugo de tomate Sal y pimienta al gusto 50 gr de col lavada 2 zanahorias lavadas 2 tallos de apio lavados 12 pimiento verde 1 limn (el jugo) Para decorar: 1 zanahoria Mayonesa al gusto Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 12 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. Aparte, calienta el consom, el jugo de tomate, sal y pimienta, retira antes de que hierva y disuelve perfectamente la grenetina hidratada. Deja enfriar hasta que est a punto de cuajar; reserva. 2. Corta la col en tiras finas; pela y ralla las zanahorias y corta el apio y el pimiento en cuadritos. Coloca las verduras en un recipiente y saznalas al gusto, aade el jugo de limn y remueve. 3. Incorpora las verduras al spic (gelatina) y mezcla. Vierte la preparacin en el molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Para decorar, corta la zanahoria con un pelapapas en tiras de 1.5 cm de ancho. Ponlas en un bowl con agua helada y deja enfriar hasta que se ricen. Desmolda con cuidado y decora con las zanahorias y la mayonesa o al gusto.
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SECCIN TERCERA: ALGO SOFISTICADO !

GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES. PASTELES, PAYS Y TARTAS.
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CAPTULO 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS
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COCTEL DE NARANJA
Rinde 4 porciones Ingredientes: 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina 2 tazas de agua 2 tazas de jugo de naranja colado 250 gr de azcar 1 taza de crema dulce Crema dulce para decorar Utensilios:: 2 moldes circulares o rectangulares previamente engrasados 1 cortador de aluminio en forma de estrella 1 recipiente de cristal en forma de estrella Manera de Preparar : Hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el resto del agua con el jugo de naranja y el azcar a fuego bajo. Antes de que hierva, retira y agrega la grenetina hidratada; mueve hasta que se desintegren los grumos. Divide la gelatina en dos partes y a una de ellas agrgale la crema y mezcla vigorosamente con un batidor de globo. Vierte la gelatina en los moldes y refrigera hasta que cuaje completamente. Moja el cortador, corta estrellitas de gelatina y colcalas en el recipiente de estrella. Refrigera nuevamente por 15 minutos y disfruta con un poco de crema dulce.
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MALVAVISCO DE VAINILLA
Rinde 4 paletas Ingredientes: 15 gr o 1 12 cucharadas o 2 sobres de grenetina 1 taza de agua 150 gr de azcar 250 ml de agua 150 ml de glucosa 5 ml de vainilla Colorante vegetal amarillo Azcar para espolvorear Royal glass 1 clara 1/4 de azcar glass 3 limones, el jugo Utensilios:: 1 molde rectangular de plstico engrasado 1 cortador en forma de flor Palitos para brocheta 1 manga con duya Malvaviscos varios para decorar Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 12 taza de agua y deja reposar 10 minutos. Coloca a fuego bajo el resto de los ingredientes, menos la vainilla, mezcla hasta que rompa el hervor y se integren perfectamente. Aade la grenetina hidratad a la mezcla anterior, la vainilla y 2 gotas de colorante. Bate la preparacin en la batidora a velocidad media durante 10 minutos o hasta que esponje. Vierte al molde y refrigera 1 hora. Retira, desmolda y espolvorea con azcar. Con el cortador de aluminio elabora las flores y ponles el palito. Prepara media taza de royal glass con 14 de azcar glass, 1 clara y el jugo de 3 limones. Bate la clara slo a que espume, agrega poco a poco la azcar cernida hasta obtener una pasta dura como plastilina, aydate con una pala de madera. Luego vaca el jugo de limn tambin poco a poco para que suavice al punto deseado y blanquee, agrega colorante, vierte a la manga y decora la paleta con
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el royal y los malvaviscos.
BOTANA DE QUESO CREMA

Rinde 12 porciones Ingredientes: 15 gr o 1 12 cucharadas o 2 sobres de grenetina 12 taza de agua 1 lata de queso crema con chipotle 12 taza de crema entera Sal al gusto Utensilios:: 1 molde Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. Licua el queso crema con la crema entera, sal y la grenetina hidratada. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado; acompaa con pan o unas galletas. TIP: Puedes utilizar cualquier otro picante.
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GELATINA DE DURAZNO Y JEREZ

Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de durazno: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 1 litro de agua 300 gr de azcar 1/8 de cido ctrico 10 ml de esencia sabor durazno Durazno en rebanadas al gusto Ciruelas al gusto Para la gelatina de jerez: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 2 tazas de agua 250 gr de azcar 250 ml de jerez Utensilios:: 10 copas neveras 1 molde rectangular Manera de Preparar: Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el resto del agua sin que llegue a hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada y el azcar. Deja tibiar e integra el cido ctrico y la esencia de durazno; reserva. Para la gelatina de jerez, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y mezcla la grenetina hidratada. Espera a que enfre y aade el jerez. Acomoda las copas en un molde rectangular en forma inclinada y vierte un poco de gelatina de durazno, deja cuajar a punto pegajoso, coloca 1 rebanada de durazno, sella con un poco de gelatina, luego pon una ciruela y vuelve a sellar. Aade otro poco de gelatina y refrigera a punto firme. Coloca las copas en su base, cubre el durazno con gelatina de jerez y refrigera nuevamente a que cuaje totalmente. Repite el procedimiento con cada copa. TIP: el vino se agrega cuando la gelatina est fra para que no se evapore.
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GOMITAS DE PIA
Rinde 15 porciones Ingredientes: 60 gr o 7 sobres de grenetina 200 ml de agua 235 gr de glucosa 270 gr de azcar refinada 3 gr de cido ctrico Esencia de pia Utensilios:: Moldes de plstico en formas variadas, engrasados previamente Palitos de madera, los necesarios Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 140 ml de agua hasta que esponje y disulvela completamente a bao Mara o en el horno de microondas; reserva. Calienta el agua restante con la glucosa, el azcar y espolvorea el cido ctrico. Mezcla hasta que se disuelva el azcar, deja hervir 5 minutos y retira. Aade la grenetina hidratada y la esencia de pia. Vierte a los moldes y deja reposar al menos durante 5 horas y desmolda. Moja los palitos para que puedas introducir las gomitas y espolvoralas con ms azcar.
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COPAS DE VAINILLA Y FRESA
Rinde4 porciones Ingredientes: 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina 1/8 de taza de agua fra 1 litro de crema para batir 120 gr de azcar 2 cucharadas de extracto de vainilla 1 vaina de vainilla Para la salsa de fresas: 10 fresas lavadas y desinfectadas 1 chorrito de agua 3 cucharadas de azcar Utensilios:: 4 copas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina con el agua fra. Calienta la crema para batir con el azcar y el extracto de vainilla. Corta la vaina de vainilla por la mitad, saca las semillas y agrega ambas a la crema. Espera a que d un hervor, retira la vaina e incorpora la grenetina. Vierte la mezcla en las copas hasta 34 partes de su capacidad y deja enfriar un poco a temperatura ambiente; despus refrigera durante 3 horas. Para la salsa, licua todos los ingredientes y reserva. Retira las copas, termina de llenar cada una con la salsa de fresas y una vez cuajada la pannacotta, decora con frutas y disfruta al momento.
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COPAS DE RON BLANCO
Rinde 4 porciones Ingredientes: 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua fra 12 lata de leche condensada 1 limn, el jugo 500 ml de agua mineral 5 cucharadas de ron blanco Utensilios:: 4 copas o vasos Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta un poco la leche condensada y disuelve ah la grenetina hidratada. Licua la leche con el resto de los ingredientes hasta obtener una consistencia homognea. Vaca en las copas y refrigera hasta que cuajen completamente. Adorna al gusto.
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MALVAVISCOS EN FORMA DE CORAZN

Rinde 40 piezas Ingredientes: 2 12 cucharadas, 25 gr o 3 12 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 1 12 tazas de azcar granulada 1 taza de miel de maz 14 de cucharadita de sal 12 taza de agua 2 cucharaditas de vainilla Colorante vegetal al gusto Azcar glass, la necesaria Utensilios:: Batidora elctrica 1 brocha de pelo fino 1 termmetro para dulce 1 refractario de 20 x 30 cm, previamente espolvoreado con suficiente azcar glass 1 cuchillo Cortadores de figuras Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el tazn de la batidora con el agua fra y deja durante 30 minutos. Coloca en una cacerola pequea, a fuego bajo, el azcar con la miel, la sal y 12 taza de agua, mueve para que se disuelvan perfectamente, limpia las orillas de la cacerola con una brocha hmeda para deshacer los cristales del azcar y deja hervir hasta que alcance punto de bola dura o 105 C (utiliza un termmetro para dulce). Vierte poco a poco el azcar en el tazn de la batidora donde est la grenetina hidratada y bate a velocidad baja, cuando acabes, aumenta la velocidad hasta que la mezcla est muy espesa, blanca y haya triplicado su volumen (15 minutos, aproximadamente). Agrega la vainilla y el colorante y bate otro poco. Vaca la mezcla al molde, cubre con azcar glass y alisa con las manos hmedas para que le pongas otra capa de sta. Deja reposar toda la noche sin tapar. Desmolda con cuidado sobre una
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tabla, corta cuadros o las figuras de tu preferencia, revulcalas en azcar glass y decora al gusto.
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TRINGULOS DE CIRUELA
Rinde 8-10 porciones Ingredientes: Para la pasta : 1 sobre de levadura 80 gr de azcar 500 gr de harina 250 ml de leche tibia 1 pizca de sal 50 gr de margarina derretida 75 gr de pan molido Margarina derretida para barnizar Para el relleno: 750 gr de ciruelas pasa sin hueso y picadas 100 gr de almendras picadas 1 1/2 cucharadas 15 gr 2 1/2 sobres de grenetina 1/2 litro de jugo de ciruela Utensilios:: 1 charola de aluminio, previamente engrasada y enharinada Manera de Preparar: Coloca la levadura en un tazn con una cucharada de azcar y mueve hasta que se ponga suave. Incorpora el resto de los ingredientes, excepto el pan molido, mezcla y amasa durante 10 minutos o hasta que la pasta est firme, pero manejable. Reserva en un lugar tibio y deja que doble su volumen. Extiende la masa sobre la charola, barnzala con margarina derretida y cbrela con pan molido. Distribuye las ciruelas y las almendras y hornea a 180 C durante 10 minutos o hasta que est firme. Retira y deja enfriar. Hidrata la grenetina en el jugo de ciruela hasta que esponje, calintalo un poco para que se disuelva, cubre la tarta con esta mezcla y refrigera hasta que cuaje. Retira, corta en cuadros, sirve porciones de 4 tringulos y adorna al gusto.
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GELATINA DE WHISKY CON CREMA DE CAF

Rinde 4 porciones Ingredientes: Para la crema de caf: 7 gr 1 cucharada 1 sobre de grenetina 12 taza de agua fra 1 litro de crema para batir 120 gr de azcar 4 cucharadas de caf soluble 1 panquecito de chocolate 1 taza de crema chantilly Para la gelatina de whisky: 12 cucharadita de grenetina 1 cucharada de agua fra 90 ml de agua 80 gr de azcar 60 ml de whisky Utensilios:: 4 copas Manera de Preparar: Para la crema de caf, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta la crema para batir con el azcar, retira, disuelve el caf y la grenetina hidratada. Vierte a las copas, deja enfriar un poco a temperatura ambiente y refrigera durante 3 horas. Mientras, ralla el panquecito y colcalo en una charola. Hornea a 180 C durante 3 minutos o hasta que se tueste y quede crujiente; reserva. Para la gelatina de whisky, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y diluye la grenetina hidratada. Aade el whisky, deja enfriar ligeramente y vierte una capa de 12 cm en las copas; refrigera nuevamente. Al momento de servir, pon una capa de panqu tostado, cubre con crema chantilly,
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espolvorea un poco de caf y decora al gusto.
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GINEBRA Y LIMN
Rinde 20 medidas Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 2 1/3 tazas de agua quina 2 limones, el jugo 2 onzas de ginebra
Utensilios:: 1 molde previamente humedecido y refrigerado 1 prensa-papas Caballitos de tequila Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en un 1/3 de agua quina. Calienta el resto del agua quina y retira sin que llegue a hervir. Disuelve la grenetina hidratada, deja enfriar y agrega el jugo de limn y la ginebra. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Retira y pica la gelatina con el prensapapas. Rellena los caballitos de tequila con la gelatina y sirve bien fro. Puedes decorar con un gajito de mandarina y hojas de menta o con una rebanada de limn.
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CUADRITOS DE JITOMATE
Rinde 9 porciones Ingredientes: 14 gr 1 12 cucharadas 2 sobres de grenetina 3 12 tazas de jugo de jitomate 200 gr de queso crema 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de apio finamente picado 2 cucharadas de pimiento verde finamente picado 2 cucharadas de cebolla finamente picada 14 de taza de jugo de limn 12 cucharadita de pprika 14 de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta Utensilios:: 1 molde de 20 cm, previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 12 taza de jugo de jitomate. Calienta el resto del jugo, sin que llegue a hervir. Retira, agrega la grenetina hidratada y mueve para que se disuelva. Vierte 2 tazas de esta mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje. Mientras, mezcla el queso con la mayonesa, bate hasta que est suave e incorpora el resto de los ingredientes. Unta sobre la capa de gelatina ya cuajada, vierte el resto de la gelatina de jitomate y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y corta en 9 cuadros individuales.
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ENSALADA DE PERAS Y ARNDANOS

Rinde 2 porciones Ingredientes: 5 gr 1/2 cucharada 1 sobre de grenetina 3 cucharadas de agua 1 manzana grande, pelada y cortada en 4 rodajas 1 cucharada de azcar 1 pizca de canela 1/4 de litro de jugo de arndano 1 cucharada de miel 1/2 limn, el jugo y la cscara 1 2 gotas de colorante vegetal rojo 150 gr de crema 1/4 de taza de azcar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en una cucharada de agua. 2. Cuece las rodajas de manzana en dos cucharadas de agua con el azcar y la canela hasta que estn tiernas; reserva. 3. Aparte, cuece el jugo de arndano con la miel, el jugo y la cscara de limn; retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada y disuelve. Aade el colorante. 4. Vierte una capa de jugo en un plato para postre o molde individual y deja enfriar. Despus coloca las rodajas de manzana sobre la jalea y cubre con el resto del jugo. Refrigera durante 25 minutos o hasta que cuaje. 5. Sirve en el mismo plato o en otro y acompaa con la crema batida con el azcar. Adorna al gusto.
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RON CON MENTA
Rinde 4 porciones Ingredientes: 10 gr 1 cucharada 2 sobres de grenetina 1 taza de agua 50 ml de ron 50 ml de club soda 2 cucharadas de jugo de limn 2 cucharadas de granadina 6 u 8 hojas de menta picadas Rodajas de limn para decorar Utensilios:: 4 vasos para cuba Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas; deja enfriar. 2. Incorpora el resto de los ingredientes y espera a que semicuaje para revolver las hojas de menta. 3. Pasa limn por la orilla de los vasos y voltea sobre un platito con azcar. Vierte la gelatina y refrigera hasta que cuajen totalmente. 4. Decora con una rodaja de limn.
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BOTANAS DE QUESO Y AVELLANAS
Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 10 gr 1 cucharadita 2 sobres de grenetina 1 cucharada de agua fra 1 endivia 1 echalote pequeo pelado y picado 1 cucharada de mantequilla 1 taza de leche 100 gr de queso gouda rallado Pprika, nuez moscada y pimienta blanca al gusto 2 cucharadas de brandy 10 avellanas tostadas y picadas Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra; reserva. 2. Separa entre 16 y 20 hojas de las endivias y pica el resto. Fre las hojas picadas con el echalote en un poco de mantequilla caliente, agrega la leche y deja que hierva, baja el fuego y aade el queso. Sazona con pprika, nuez moscada y pimienta. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla, retira, deja enfriar y refrigera. Cuando est fro, vierte el brandy. 4. Unta las hojas con la crema de queso y vuelve a refrigerar. 5. Espolvorea con avellana picada antes de servir.
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REFRESCO CON GELATINA DE UVAS
Rinde 6 porciones Ingredientes: 1/2 taza de jugo de manzana 3 1/2 tazas de jugo de uva 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 1/2 taza de azcar 1 cucharada de esencia de uva 600 ml de refresco de limn Utensilios:: 1 molde de 23 cm x 33 cm previamente engrasado 6 copas Manera de Preparar: 1. Mezcla los dos jugos, separa una taza e hidrata la grenetina en este jugo. 2. Lleva a fuego medio otra taza de jugo con el azcar, espera a que suelte el hervor, retira, disuelve la grenetina hidratada y agrega las dos tazas de jugo restantes a esta mezcla. 3. Vierte al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda, corta la gelatina en cuadros y sirve en copas con un poco de refresco.
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GELATINA DE CAPUCHINO
Rinde 4 porciones Ingredientes:
1 1/2 cucharadas 15 gr 2 sobres de grenetina 1/4 de taza de agua 1/2 taza de caf colado 3/4 de taza de crema de coco 1/2 taza de leche evaporada 1/2 taza de leche Crema chantilly para decorar Utensilios:: 4 tazas Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Licua la grenetina con el resto de los ingredientes, excepto la crema chantilly, hasta que est una mezcla cremosa. 3. Vierte a las tazas y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Retira, decora con chantilly y sirve de inmediato.
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POSTRE DE MANZANA
Rinde 8 porciones Ingredientes: 1 taza de leche 1 pizca de sal 3 cucharaditas de fcula de maz 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo 3 cucharadas de edulcorante lquido 1 cucharada 10 gr 2 sobres de grenetina 4 manzanas 2 cucharadas de agua Edulcorante al gusto Utensilios:: 8 copas Manera de preparar: 1. Calienta la leche con la pizca de sal y cuando hierva incorpora la fcula de maz diluida en un poco de agua o leche fra. Deja hervir durante varios minutos y luego aade la canela y el edulcorante batiendo con batidor de globo para integrar la canela. Retira, espera unos minutos para que tibie y disuelve la grenetina. 2. Ralla dos manzanas con un rallador grueso. Cucelas durante dos minutos en una olla con dos cucharadas de agua, un poco de edulcorante y mezcla con la grenetina. Acomoda las otras dos manzanas cocidas en copas y adorna al gusto. Tip: puedes cocer ms manzanas y cortarlas en trozos para acompaar el postre.
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NIDOS DE MERENGUE
Rinde 10 porciones Ingredientes: Para el mousse: 1 1/2 cucharadas 15 gr 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 3 tazas de fresas 1 taza de azcar 2 cucharadas de jugo de limn 1 taza de crema batida Para los merengues: 6 claras de huevo 1/4 de cucharadita de crmor trtaro 1 taza de azcar glass 2 cucharaditas de vainilla 1 taza de azcar molida en la licuadora 1/4 de cucharadita de sal Crema batida para decorar Utensilios:: 1 charola para hornear forrada con papel siliconado Manga con duya rizada grande Manera de preparar: 1. Para el mousse, hidrata la grenetina en el agua. 2. Licua las fresas con el azcar y el jugo de limn hasta que la mezcla est suave. 3. Disuelve la grenetina en bao Mara o en el horno de microondas, liga con un poco de la mezcla de fresas e integra el resto. Espera hasta que comience a cuajar y envuelve con la crema batida; reserva.
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4. Para los merengues, precalienta el horno a 120 C (225 F). 5. Bate las claras y agrega el crmor trtaro, cuando forme picos suaves integra poco a poco el azcar glass y la vainilla y contina batiendo por cuatro minutos. Incorpora el azcar licuada y la sal en forma envolvente. 6. Rellena la manga y sobre la charola haz nidos de merengue y hornea por una hora o hasta que estn firmes. 7. Retira, rellena los nidos con el mousse y decora al gusto. Tip: El crmor trtaro lo puedes conseguir en las tiendas de autoservicio.
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BOTANA DE QUESO COTTAGE
Rinde 20 porciones Ingredientes: 3 cucharadas 30 gr 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 3/4 de litro de agua Almbar de la pia al gusto 200 gr de azcar 2 gotas de colorante vegetal amarillo 150 gr de queso cottage 1 lata de pia en almbar picada 50 gr de nuez picada Hojas de lechuga desinfectadas, las necesarias Utensilios:: 1 molde de 20 cm previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Hierve el resto del agua con almbar y el azcar, al soltar el hervor retira, agrega la grenetina hidratada, para que se disuelva, y el colorante. Deja enfriar. 3. Licua la grenetina hidratada con el queso cottage, deja que comience a cuajar y revuelve con la pia y la nuez. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Retira, desmolda con cuidado, crtala en cuadros y sirve cada porcin sobre una cama de lechuga.
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FIGURAS NAVIDEAS
Rinde 1 frasco Ingredientes: 1 sobre de grenetina 3/4 de taza de agua 1/2 taza de jabn lquido transparente Esencias para jabn al gusto Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: Figuritas, florecitas secas, etc., al gusto Tarjetitas Listones Frascos limpios con tapa 1 parisien Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/8 de taza de agua. 2. Calienta el resto del agua, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina. 3. Agrega el jabn lquido y un poquito de esencia y colorante; mezcla suavemente para que no se forme espuma. 4. Vierte en los frascos y acomoda la figurita o flores secas dentro. Refrigera por cuatro horas. 5. Mientras, haz las etiquetas o tarjetitas con nombres o con la fragancia de tu preferencia y adorna al gusto. 6. Para usarlo, puedes sacar bolitas con el parisien que se usa para hacer las bolitas de meln.
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COCTEL DE FRUTAS
Rinde 10 porciones Ingredientes: 1 litro de agua 300 gr de azcar refi nada 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 1 cucharadita de esencia de limn 1 kiwi en rebanadas 5 fresas 1 racimo de uvas en mitades 2 mitades de durazno en almbar, en trocitos Utensilios:: 10 copas para martinia Manera de preparar: 1. Calienta el agua con el azcar, al romper el hervor aade la grenetina, sin dejar de mover con un batidor de globo hasta que desaparezcan los grumos. Retira y aade la esencia de limn. 2. Vierte un poco de gelatina en una copa, coloca fruta en forma decorativa, sella con otro poco de gelatina, aydate con una cuchara, deja semi-cuajar, agrega ms fruta y gelatina hasta que llenes la copa. 3. Repite el procedimiento con las dems copas. Refrigera hasta que cuaje por completo y sirve de inmediato.
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COPA DE FRESAS Y MOUSE

Rinde 5 porciones Ingredientes: 250 gr de fresas lavadas y desinfectadas 25 gr de azcar 3 gr 1/3 de cucharadita 1 sobre de grenetina 2 1/2 cucharaditas de jugo de limn Para el mousse de queso: 4 gr 1/4 de cucharadita 1 sobre de grenetina 1/2 taza de agua fra 12.5 gr de fcula de maz 125 ml de leche 50 gr de azcar 250 gr de queso crema 1 limn, slo el jugo 125 ml de crema batida Utensilios:: 5 copas Manera de preparar: 1. Coloca en un tazn 180 gr de fresas con 20 gr de azcar, tpalo con plstico adherible y ponlo en bao Mara a fuego bajo durante 40 minutos o hasta que las fresas suelten su jugo. Retira, escrrelas y refrigralas para que se enfren; reserva el jugo. 2. Hidrata la grenetina con el jugo de las fresas y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas.
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2. Haz un pur con las fresas y el azcar restantes y el jugo de limn. Agrega la grenetina hidratada y deja reposar a temperatura ambiente hasta que tenga consistencia de clara cruda. Incorpora las fresas cocidas, mezcla ligeramente y vaca en las copas. Refrigera hasta que cuaje. 3. Para el mousse, hidrata la grenetina en de taza.de agua fra y dilyela en bao Mara. Disuelve la fcula en el agua restante. 4. Hierve la leche con el azcar, aade la fcula y deja hasta que est cocida; agrega poco a poco el queso, aydate con un batidor de globo e integra la grenetina hidratada y el jugo de limn. 5. Retira e incorpora la crema batida; cuando la mezcla est tibia, vierte sobre la compota de fresa. Refrigera hasta que cuaje por completo. 6. Puedes decorar con fruta y sirve de inmediato.
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BOMBONES COLOR PASTEL

Rinde 40 piezas Ingredientes: 25 gr 2 1/2 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1 1/2 tazas de azcar granulada 1 taza de miel de maz 1/4 de cucharadita de sal Agua, la necesaria 2 cucharaditas de vainilla Colorante vegetal rosa al gusto Azcar glass para espolvorear 1 batidora
Utensilios:: 1 refractario de 20 x 30 cm Cortadores de diferentes figuras Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua, utiliza el tazn de la batidora y deja reposar durante 30 minutos. 2. Calienta en una cacerola a fuego bajo el azcar, la miel, la sal y agua slo hasta que los cubra; mueve para que el azcar se disuelva y limpia las orillas de la cacerola con una brocha hmeda, para que no queden cristales. Deja hervir hasta que alcance punto de bola dura 105 C (utiliza un termmetro para dulce). 3. Vierte poco a poco al tazn de la batidora donde est la grenetina hidratada y mezcla a velocidad baja. Aumenta la velocidad y bate hasta que la preparacin est muy espesa y blanca y que haya triplicado su volumen, durante 15 minutos. Agrega la vainilla y el colorante y vuelve a batir un poco ms. 4. Espolvorea azcar glass sobre el refractario, vierte la mezcla, aade ms azcar glass, alisa con las manos hmedas y agrega ms azcar. Deja reposar toda la noche sin tapar.
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Voltea al da siguiente sobre una tabla, corta con un cuchillo en cuadros o en fi guras, revuelca los merengues en azcar glass y decora al gusto. Tip: Punto de bola dura es cuando al verter un poco de la preparacin de miel en un vaso con agua, sta deber formar una bolita dura.
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LIMONADAS
Rinde 8 porciones Ingredientes: 35 gr 3 1/2 cucharadas 4 sobres de grenetina 1 litro de refresco de toronja 1/2 taza de azcar 3/4 de caballito de tequila Colorante vegetal verde al gusto Rebanadas de limn para decorar Utensilios:: 8 vasos o copas chicas Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco de toronja y reserva. 2. Calienta el resto del refresco con el azcar, sin que llegue a hervir y retira del fuego. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y agrega el tequila. 4. Vierte en vasos o copas escarchadas con sal y limn y refrigera hasta que cuajen por completo. Sirve decoradas con una rebanada de limn. Tip: Para lograr otra presentacin, corta la gelatina cuajada en cubitos y sirve en los vasos como se aprecia en la foto.
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HELADO DE VAINILLA
Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 15 gr 1 1/2 cucharadas 2 sobres de grenetina 2 1/2 tazas de agua 3 yemas 200 gr de leche en polvo descremada 1 cucharada de vainilla Edulcorante al gusto o el equivalente a 1/3 de taza de azcar Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua y disulvela en el horno de microondas. 2. Licua la grenetina hidratada con el resto de los ingredientes, deja reposar la preparacin durante una hora, vierte a un recipiente (de preferencia de aluminio) y lleva al congelador. 3. Retira unos minutos antes de servir, para que el helado se ablande un poco y decora al gusto.
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ENSALADA DE FRUTAS Y VERDURAS

Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 taza de agua 1/2 taza de azcar 3 tazas de refresco de limn 1/2 cucharada de esencia de limn o naranja 300 gr de uvas rojas (de preferencia) 1/2 lata de pia picada Hojas de lechuga, las necesarias Queso rallado, de tu preferencia o crema (opcional) Nuez picada para decorar Aderezo: 90 gr de queso crema 1/4 de taza de jugo de naranja 1 cucharadita de azcar 1 cucharadita de vainilla Utensilios:: 1 molde rectangular Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al soltar el hervor, aade la grenetina hidratada y mueve hasta que se disuelva. Agrega el refresco y la esencia. 3. Vierte a un molde y refrigera hasta que espese. 4. Corta las uvas a la mitad y qutales las semillas. Revulvelas con la pia y enseguida con la gelatinaespesa; refrigera hasta que cuaje. 5. Licua los ingredientes para el aderezo y reserva. 6. Desmolda la gelatina concuidado y crtala en cuadros. Sirve sobre hojas de lechuga, baa con el aderezo y adorna con queso rallado, crema y nuez, si lo prefieres.
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BELLOTAS DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones Ingredientes: Ingredientes: 14 gr de grenetina ( 2 sobres) taza de agua fra 1 paquete de queso crema 200 ml de crema entera 1/3 de cucharadita de sal 250 gr de almendras Utensilios:: Moldes ovalados individuales ligeramente engrasados Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 2. Licua el queso crema con la crema, la sal y la grenetina hidratada. 3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo. 4. Desmolda y acomoda las almendras formando las pias navideas.
Tip: Se dice que las almendras remojadas en leche contienen un alto valor nutritivo, que llega a servir como complemento alimenticio para evitar anemias.
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COPAS DE FRAMBUESA Y QUESO CREMA

Rinde 8 porciones Ingredientes: Para la gelatina de frambuesa: 21 gr de grenetina ( 3 sobres) taza de agua fra 500 ml de agua 200 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de frambuesa Colorante vegetal rojo al gusto Para la gelatina de queso: 21 gr de grenetina ( 3 sobres) taza de agua 500 ml de leche entera lata de leche condensada 100 gr de queso crema 8 copas de vidrio Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de frambuesa, hidrata la grenetina en el agua fra y disuelve en bao Mara, reserva. 2. Hierve el agua con el azcar, retira del fuego e incorpora la esencia de frambuesa, el colorante y la grenetina hidratada. 3. Divide la gelatina en 8 porciones iguales y vacalas a las copas, cuida de no ensuciarlas. 4. Acomdalas inclinadas dentro del refrigerador y deja que cuajen. 5. Para la gelatina de queso, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el horno del microondas, reserva. 6. Licua la leche entera, la leche condensada, el queso crema y la grenetina hidratada. 7. Vierte a las copas y refrigera hasta que cuajen por completo. 8. Decora al gusto.
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ATE DE FRESA
Rinde 30 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) taza de agua 500 gr de fresas 500 gr de azcar 100 ml de agua 150 gr de azcar blanca Utensilios: Molde rectangular Papel encerado Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara, reserva. 2 Licua las fresas con el agua y el azcar; lleva al fuego hasta que hierva. 3 Agrega inmediatamente la grenetina hidratada y mezcla. 4 Deja hervir 5 minutos ms, retira del fuego y vaca al molde previamente forrado con papel encerado. 5 Refrigera por 4 horas, corta en cuadros de 3 cm y espolvorales azcar blanca.
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BOTANA DE CAMARN CON PEPINO
Rinde 15 porciones Ingredientes: 14 gr de grenetina ( 2 sobres) taza de agua 1 lata de crema de camarn taza de leche entera taza de crema taza de agua Utensilios: Molde con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara, reserva. 2. Tibia la crema de camarn con la leche entera y la crema; incorprale perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vaca la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora al gusto, acompaa con galletas.
Tip: La crema de camarn la puedes adquirir en las tiendas de autoservicio, en la seccin de sopas y verduras enlatadas.
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CREMA DE QUESO
Rinde 18 porciones Ingredientes: Para el bisquit: 80 gr de harina 1 cucharada de cocoa 1 cucharadita de polvo para hornear 3 huevos 3 cucharadas de agua caliente 100 gr de azcar Para la crema: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fra 4 yemas de huevo 200 gr de azcar 1 taza de leche 750 gr de queso crema o mascarpone 1 limn (el jugo) 12 litro de crema para batir 2 cucharadas de cocoa Utensilios: 1 molde de 26 cm de dimetro 1 aro de 26 cm de dimetro Manera de preparar: 1. Para hacer el bisquit, cierne juntos la harina, la cocoa y el polvo para hornear. Separa las claras de las yemas y bate las claras hasta lograr punto de turrn y las yemas con las 3 cucharadas de agua caliente, hasta que estn cremosas. Agrega el azcar en forma de lluvia, la harina, la cocoa y el polvo para hornear cernidos. Ya sin batir, integra en forma envolvente la mezcla con las claras de huevo
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batidas. Vaca en el molde previamente engrasado y hornea a 190 C durante 25 minutos. Retira y deja enfriar en el molde. 2. Para la crema, hidrata la grenetina en el agua fra. 3. Calienta las yemas con el azcar y la leche en una cacerola, sin dejar de mover, espera que suelte el hervor. Retira del fuego y disuelve en esta mezcla la grenetina hidratada. Deja enfriar un poco y licua con el queso crema o mascarpone y el jugo de limn. 4. Aparte, bate la crema hasta que te quede firme, reserva un poco para la decoracin y mezcla el resto con la preparacin anterior, en forma envolvente. Divide la preparacin en dos partes iguales. A una de ellas agrgale la cocoa. 5. Desmolda el bisquit en un plato y encima coloca un aro de 26 cm. Vaca la mezcla alternando los dos colores hasta terminar y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora con la crema batida que reservaste.
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HELADO DE VINO
Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 2 cucharadas, 20 gr 3 sobres de grenetina 14 de taza de agua fra 3 cucharadas de leche en polvo 600 ml de agua 3 yemas 3 cucharadas de vino Marsala o vino dulce Edulcorante al gusto apropiado para cocimiento
Utensilios: 1 bowl de aluminio 1 heladera
Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Licua la leche en polvo con el resto del agua, las yemas, el vino y el edulcorante. Lleva al fuego sin dejar de mover, hasta que la preparacin est caliente, pero no hirviendo. Agrega la grenetina hidratada y mezcla. 3. Retira y coloca la cacerola en un recipiente grande con cubos de hielo, para que la preparacin se enfre rpidamente. 4. Vaca en un refractario de aluminio o heladera y lleva al congelador hasta lograr punto de helado. Retira, sirve de inmediato y decora al gusto
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BOTANA DE ATN Y QUESO CREMA
Rinde 4 porciones Ingredientes: 10 gr 1 cucharada 1 12 sobres de grenetina 3 cucharadas de agua fra 1 lata de consom de res 1 lata de atn 190 gr de queso crema 2 gotas de colorante rojo Aceitunas rellenas para decorar 1 molde con capacidad para 1 litro
Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el consom y disuelve perfectamente la grenetina hidratada. 3. Licua con el resto de los ingredientes, vaca en el molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado sobre un platn o charola y decora con aceitunas rebanadas o al gusto.
Tip: este spic sirve para untar en galletas saladas, emparedados, volovanes, canaps, etc.
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GOMITAS DE ROMPOPE
Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/8 de taza de agua fra 2 tazas de leche 1 taza de azcar 1/2 cucharada de esencia de rompope 1/4 de cucharadita de cido ctrico Aceite vegetal para engrasar el molde Color vegetal lquido amarillo, rojo, rosa y negro. Utensilios: Moldes de figuras para hielos o chocolates 1 pincel plano suave 1 pincel delineador Palitos de bamb Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Engrasa el molde con un poco de aceite vegetal y refrgeralo. 3. Hierve la leche con el azcar, retira del fuego y disulvele la grenetina hidratada. Deja tibiar y aade la esencia y el cido ctrico, mezcla. 4. Vaca la preparacin en los moldes y regrigera hasta que cuajen por completo. 5. Desmolda las figuras con mucho cuidado y pinta los detalles con colores vegetales; utiliza los pinceles. 6. Finalmente coloca los palitos.
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FIGURITAS DE VAINILLA
Rinde 10 porciones Ingredientes: 3/4 de cucharada de grenetina 1/3 taza de agua fra 3/4 de litro de agua 225 gr de azcar 100 gr de leche en polvo 1 cdita. de esencia de vainilla 1 cdita. de esencia de fresa Colorante vegetal lquido Utensilios: 1 Molde cuadrado o rectangular con capacidad para 1 litro. Cortador metlico en forma de flor. Botaneros o palillos con carita de personajes infantiles. Capacillos decorados. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Hierve el agua con el azcar y deja reposar 5 minutos. Incorprale la grenetina hidratada. 3. Separa 1/2 litro del agua y disulvele la leche en polvo y la esencia de vainilla, batiendo con batidor de globo para evitar grumos. Al resto de la mezcla incorprale la esencia de fresa. 4. Separa varias porciones iguales de ambas mezclas y pntalas con los colores deseados. 5. Vaca varias capas al molde dejando cuajar entre cada una e intercalando las gelatinas de agua con las gelatinas de leche. Refrigera hasta que cuaje por completo. 6. Desmolda y corta varias flores de gelatina. Colcalas sobre capacillos decorados (previamente hazlos planos) y decora cada bocadito con un palillo.
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Tip: Recuerda agregar los colorantes de gota en gota y mezclar hasta lograr el tono deseado.
COPAS DE ZARZAMORA
Rinde 8 porciones Ingredientes: 10 gr 1 cucharada 11/2 sobres de grenetina 1/4 de taza de agua fra 1/2 taza de tapioca 1 1/2 tazas de agua 100 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de zarzamora . Colorante vegetal lquido rojo Utensilios:: 1 molde o refractario rectangular 8 copas de cristal Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Prepara la tapioca siguiendo las instrucciones del paquete, deja enfriar, tapa y refrigera hasta el momento de servir. 3. Aparte, hierve el agua con el azcar, retira del fuego y disulvele la grenetina hidratada; incorpora la esencia y 1 2 gotitas de color vegetal; mezcla perfectamente. 4. Vierte al molde, deja cuajar por completo y corta la gelatina en cuadritos. 5. Sirve en cada copa un poco de tapioca y enseguida cuadritos de gelatina; repite la operacin. Sirve inmediatamente o refrigera tapado hasta la hora de servir.
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COPAS DE TEQUILA
Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 10 gr 1 cucharada 1 sobre de grenetina 1/4 de taza de agua fra 75 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de limn 1 taza de agua 1 gotita de color vegetal lquido verde 1/3 de taza de tequila 1/4 de taza de licor de naranja 1/8 de taza de jugo de limn fresco 1/8 de taza de jugo de naranja fresco Para decorar: Rodajas delgadas de limn. Sal al gusto. Utensilios: Copas de cristal Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y fndela en el horno de microondas o en bao Mara; deja enfriar. 2. Agrgale el resto de los ingredientes y mezcla. 3. Pasa limn por la orilla de cada copa y voltea sobre un platito con sal para escarchar. 4. Vaca la mezcla en las copas y refrigera hasta que cuajen. 5. Decora las copas con una rodajita de limn o al gusto y disfruta bien fro.
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Tip: Para darle otra presentacin, puedes verter la gelatina en un molde cuadrado, una vez cuajada, crtala tipo frapp y sirve en copas
BOTANA DE QUESO CREMA CON NUEZ Y PEREJIL

Rinde 8 porciones Ingredientes: 10 gr 2 cucharadas 2 sobres de grenetina DllCh 1/3 de taza de leche 250 gr de queso crema 150 gr de blue cheese 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada de consom 100 gr de nuez finamente picada 1/2 ramita de perejil finamente picado Utensilios: 1 molde con capacidad para 1/2 litro Batidora Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche, derrtela en el horno de microondas y deja enfriar un poco. Reserva. 2. Coloca todos los ingredientes en la batidora (excepto la nuez y el perejil) y bate hasta obtener una crema suave y homognea. 3. Liga la leche con la grenetina ya fundida con un poco de la crema e integra a toda la preparacin. 4. Vierte la preparacin al molde ligeramente engrasado con aceite, refrigera hasta que cuaje y desmolda sobre un platn. 5. Aparte, mezcla el perejil con las nueces y cubre con esto la botana de queso. Acompaa con galletas saladas, tostadas de pan o con lo que ms te agrade. Tip: Esta botana de queso es ms deliciosa si la acompaas con vino tinto.
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FLAN DE VAINILLA
Ingredientes: Para el flan: 25 gr de grenetina 1/3 de taza de agua fra litro de leche 250 gr de azcar litro de crema 1 vana de vainilla.
Para la salsa: litro de agua 200 gr. De azcar 150 gr de moras Hojas de menta fresca 4 moldes individuales de aluminio. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. Reserva. 2. Hierve la leche junto con el azcar, la crema y la vainilla. Al soltar el hervor retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla por completo. 3. Cuela la mezcla y virtela a los moldes individuales. Refrigera hasta que cuajen. 4. Aparte, hierve el agua con el azcar para lograr un almbar. Retira del fuego y deja enfriar. Licua con las moras, cuela y reserva. 5. Desmolda los flanes y balos con la salsa de moras. 6. Decora con las hojas de menta. TIP: Puedes hacer la salsa con la fruta de tu preferencia.
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MANZANAS RELLENAS DE QUESO

Ingredientes: 5 gr de grenetina 2 cucharadas de agua fra 4 manzanas chicas 125 gr de queso de cabra 350 ml de jugo de manzana pimiento cortado en tiritas.
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y reserva. 2. Corta las manzanas en rebanadas, qutales el centro, excepto las tapas, ntales una ligera capa del queso y coloca una sobre otra para formar nuevamente la manzana. 3. hierve el jugo de manzana con el pimiento por 10 minutos, retira del fuego y cuela. Agrega la grenetina hidratada y disuelve perfectamente. 4. Separa de taza de la preparacin anterior y baa las capas de manzana a que se remojen un poco. 5. Vierte la preparacin sobrante en cuatro platones y coloca cada manzana en el centro. 6. Deja enfriar y sirve. TIP: Si no cuentas con seso de cabra, puedes substituirlo con queso para untar.
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COPA DE FRESA CON CHANTILLY

Ingredientes: 5 gr de grenetina 5 cucharadas de agua fra 1 pera grande 1 cucharada de azcar 1 pizca de canela en polvo de litro de jugo de fresa (sin azcar) 1 cucharada de miel 1 cucharadita de vainilla 2 limones (el jugo y la ralladura) 200 gr de crema chantilly.
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en 2 cucharadas de agua fra. Reserva. 2. pela la pera y retrale el centro. Crtala en 4 rebajadas, colcalas en una cacerola y deja que hierva un poco con el agua restante, el azcar y la canela. Reserva. 3. hierve el jugo de fresa junto con la miel, la vainilla, el jugo y la ralladura de limn. Agrega la grenetina hidratada y mezcla para disolverla por completo. 4. Vaca un poco de la preparacin en 4 recipientes pequeos. Deja enfriar 20 minutos. 5. Coloca una rebanada de pera sobre cada gelatina y virteles la mezcla restante. Deja enfriar 25 minutos. 6. Decora con la crema chantilly y sirve.
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BOTANA DE CONSOM DE POLLO CON CEBOLLINES

Ingredientes: 15 gr de grenetina 1/8 de agua fra 500 gr. De cebollas 1 cucharada de aceite 3 cucharaditas de azcar Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de vinagre de litro de vino tinto seco de litro de consom de pollo o carne 1 manojo de cebollines.
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar. Reserva. 2. Pela las cebollas y crtalas en cubos medianos. 3. Sancchalas en el aceite por 15 minutos. 4. Agrgales el azcar y deja caramelizar. Agrega la sal y la pimienta. 5. Vierte el vinagre, el vino y el consom. Deja hervir por 10 minutos y retira del fuego. 6. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. 7. Vaca a un molde rectangular y refrigera hasta que cuaje. 8. Desmolda y corta en tringulos. Decora con el cebolln picado. TIP: Tambin puedes verter la preparacin en moldes individuales. Esta gelatina es para acompaar con carnes o pescado.
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BOTANA DE GARBANZOS
Ingredientes: 125 gr de garbanzos secos Agua, la necesaria 2 zanahorias grandes 1 apio chico 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de grenetina 1/8 de taza de agua fra 1 diente de ajo 2 a 3 cucharadas de jugo de limn Chile en polvo Ans Cilantro.
Manera de Preparar: 1. Remoja los garbanzos en litro de agua durante 12 horas. 2. hirvelos en de litro de agua con un poco de sal por 2 horas. 3. Pela las zanahorias y pcalas en cuadritos. Corta el apio en tiras pequeas. 4. Coloca los vegetales en una sartn junto con la mantequilla y tres cucharadas de agua. Agrega sal y pimienta. 5. Cocina por 15 minutos, deja enfriar un poco los garbanzos y mulelos hasta hacerlos pur. 6. Incorpora la grenetina previamente hidratada en el agua fra y disuelta en bao Mara; mezcla hasta disolverla perfectamente. Agrega el ajo finamente picado, las zanahorias y el apio, el jugo de limn, el chile en polvo y el ans al gusto. 7. Vaca en un molde para terrina y refrigera hasta que cuaje. 8. Desmolda y decora con el cilantro picado y algunos garbanzos. TIP: La terrina divdela en rebanadas y acompaa con carne, pollo o pescado.
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COCTEL DE FRUTAS CON GELATINA DE LIMN

Ingredientes: * * * * * * * 1 1/2 cucharadas de grenetina. 2 1/4 tazas de agua fra. 150 gr. de azcar. 1/2 cucharada de esencia de limn. 1 pizca de cido ctrico. Colorante vegetal verde. Fruta en rebanadas o en perlas.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/4 tazas de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el zucar, cuando suelte el hervor retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada. 3.- Agregue la esencia junto con el cido ctrico y colorante al gusto. 4.- Vace a un molde rectangular y refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde y parta la gelatina en cubitos. 6.- Sirva en platos individuales con la fruta. TIP: Puede presentar la gelatina con la fruta sobre un platn y servirla posteriormente en platos individuales.
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ENSALADA CON MAYONESA Y PIA

Ingredientes: * * * * * * * * * * * * 1 1/3 de cucharadas de grenetina. 1 1/3 de tazas de agua fra. 1/3 de taza de azcar. 1 cucharada de vinagre. 3/4 de cucharadita de sal. 1 limn (el jugo). 1/2 taza de mayonesa. Colorante vegetal verde. 2/3 de taza de pia en almbar picada 1 1/2 tazas de apio picado. 1/2 taza de nuez picada. 1/2 taza de dtil picado (opcional).
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante junto con el azcar, el vinagre y la sal. Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el jugo de limn y la mayonesa. 3.- Cuele e incorpore el colorante al gusto; mezcle perfectamente. Deje que comience a cuajar. 4.- Envuelva la pia, el apio, la nuez y el dtil. 5.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde y decore con trozos de pia y nuez.
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ENSALADA DE MANZANAS CON VINAGRE Y JUGO DE LIMN
Ingredientes: * * * * * * * 1 cucharada de grenetina. 1/3 de taza de azcar 1/2 cucharadita de sal 1 1/2 tazas de agua 1/4 de taza de vinagre o jugo de limn. 2 tazas de manzanas en cubos 1/4 de taza de nuez picada.
Manera de Preparar: 1.- Mezcle la grenetina, el azcar y la sal. Agregue 1/2 taza del agua. 2.- Ponga a fuego bajo y mueva constantemente hasta que se disuelva la grenetina. 3.- Retire del fuego y agregue el agua restante, el vinagre o el jugo de limn. 4.- Deje enfriar la mezcla hasta que espese, envuelva la manzana y la nuez. 5.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde y decore al gusto.
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HELADO DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE

Ingredientes: 1 cucharada de grenetina de taza de azcar 2 tazas de leche entera de cucharadita de extracto de menta 4-5 gotas de color vegetal verde 2 tazas de crema batida taza de chispas de chocolate
Manera de Preparar: 1.- En un recipiente mediano mezcle la grenetina con el azcar; enseguida, vierta la leche y deje hidratar 1 minuto. 2.- Caliente a fuego bajo, hasta disolver perfectamente la grenetina. Retire del fuego e incorpore el extracto de la menta y el color vegetal; mezcle perfectamente. 3.- Vace en un bowl grande la preparacin anterior y refrigere; mueva en varias ocasiones, hasta que la mezcla espese. Envuelva la crema batida y las chispas de chocolate. 4.- Vace en dos recipientes y congele. Sirva en copas individuales.
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GELATINA DE FRUTA CON MALVAVISCOS

Ingredientes: 2 cucharadas de grenetina taza de agua fra 1 taza de jugo de pia de taza de jugo de limn 2/3 de taza de azcar 1 pizca de sal 2 claras 1 taza de malvaviscos cortados en rebanadas 1 taza de fruta picada al gusto 1 taza de duraznos en almibar picados y escurridos 1 taza de leche evaporada fra y batida.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Hierva el jugo de pia e incorpore la grenetina hasta disolverla. Retire del fuego y agregue el jugo de limn, el azcar y la sal; mezcle perfectamente y deje que espese un poco. 3.- Bata la preparacin anterior y agregue las claras de huevo (previamente batidas a que queden duras), los malvaviscos, la fruta picada y los duraznos; incorpore perfectamente todos los ingredientes y envuelva con la leche batida. 4.- Vace en copas y deje cuajar durante 1 2 horas aproximadamente en un lugar fresco. TIP: No incluya papaya en la fruta picada, porque no deja cuajar la gelatina.
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GELATINA DE MOKA CON CHABACANO

Rinde 8 porciones Ingredientes: 20 gr de grenetina 1/4 de taza de agua fra 400 gr de crema 1/2 tz de leche 150 gr de azcar 2 1/2 cditas. de caf soluble en polvo 1 cdita de cocoa Para la salsa: 100 gr de orejones de chabacano 1/3 de taza de brandy 3/4 de taza de agua 1/4 de taza de azcar Granos de caf para decorar Utensilios: 8 tazas para capuchino Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Calienta la crema junto con la leche y el azcar a fuego muy bajo, para que no hierva; aade la grenetina hidratada y resuelve perfectamente. 3. Incorpora el caf y la cocoa; mezcla, vaca en las tazas y refrigera hasta que cuajen completamente. 4. Marina los orejones en el brandy de 2 a 3 horas; psalos a una cacerola junto con el agua y el azcar, deja hervir 5 minutos, retira del fuego y deja enfriar. 5. Decora cada taza con la salsa de orejones y granos de caf. Disfruta al momento.
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COPA DE CAF EXPRESS

Ingredientes: Gelatina de caf con crema: Primera capa * 1 1/2 tazas de crema espesa. * 3 cucharadas de azcar. * 1 cucharada de caf express molido fino * 1 cucharadita de grenetina. Gelatina de caf express: Segunda capa * 1 1/4 cucharaditas de grenetina * 1 1/4 tazas de caf express concentrado y fro * 3 cucharadas de azcar. Panna-cotta de vainilla: Tercera capa * 3 cucharadas de azcar * 1 1/2 tazas de crema espesa * 1/4 de vaina de vainilla * 1 cucharadita de grenetina. Manera de Preparar: Para la gelatina de coco: 1.- Para la gelatina de caf con crema, caliente a fuego bajo 3/4 de taza de crema junto con el azcar y el caf. Mueva hasta disolver los ingredientes y permita que d un hervor. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos.
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2.- Caliente en bao Mara la crema restante y espolvoree la grenetina (no sobrecalentar); djela reposar 5 minutos. Agregue la preparacin anterior y mezcle durante 5 minutos hasta disolver la grenetina. 3.- Cuele y vace en las copas. Tpelas y refrigere por una hora. 4.- Para la gelatina de caf express hidrate la grenetina en 1/2 taza de caf express fro. Reserve. 5.- Hierva el caf restante, retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar. 6.- Agregue 2 cucharadas a cada copa, tpelas y refrigere a que cuajen. 7.- Vierta la gelatina de caf express restante en una charola, refrigere hasta que cuaje y corte trozos pequeos. Reserve. 8.- Para la panna-cotta de vainilla mezcle el azcar en 3/4 de taza de crema. Agregue la vainilla y ponga al fuego a que d un hervor. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos. 9.- Aparte, ponga la crema restante en bao Mara y sin sobrecalentar incorpore la grenetina; djela hidratar durante 5 minutos. 10.- Agregue la crema caliente a la mezcla con grenetina y mueva durante 5 minutos hasta disolverla por completo. Cuele la preparacin y deje enfriar. 11.- Vace sobre las segundas capas ya cuajadas y refrigere hasta que cuajen. 12.- Decore cada copa con los trocitos de gelatina de caf express que reserv.
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COPAS DE YOGURT
Ingredientes: 1 cucharaditas de grenetina 2 Tazas de yogurt 2/3 de taza de crema cida de taza de azcar Fresas (lavadas y desinfectadas).
Manera de Preparar: 1.- Vace, en un recipiente para bao Mara (no ponga al fuego) 1 taza de yogurt y espolvoree la grenetina; permita que se hidrate por 5 minutos. 2.- Aparte incorpore en una cacerola la crema y tazas de azcar; coloque al fuego a que de un hervor. Agregue la grenetina hidratada y pngala a bao Mara hasta que sta se disuelva (5 minutos aproximadamente). Vierta el yogurt restante. 3.- Pase la mezcla por un colador muy fino, vierta en moldes pequeos y refrigere por 4 horas. 4.- Aparte, parta las fresas y espolvoreles el azcar restante. Djelas reposar. 5.- Desmolde, coloque en copas y decrelas alrededor con las fresas y el jugo que soltaron.
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ADORNOS DE GRENETINA
Ingredientes: 1 cucharadita de grenetina 2 cucharaditas de agua fra Colores vegetales: amarillo, verde y azul. Material: 1 vela larga color rojo Floratape 1 ramito de pistilos Foam Cortadores metlicos, figuras de ptalo y hoja de nochebuena 1 candelabro color dorado Alambre galvanizado del No. 32, o alambre country de colores Pinzas de corte.
Manera de Preparar: 1. Forme con el alambre cinco hojas y tres ptalos para elaborar una flor, utilice el contorno de los moldes para lograrlos. Al momento de torcer los extremos del alambre, djele 5 cm. de largo para lo tallos. 2. Hidrate la grenetina en el agua por 15 minutos. Disulvala en microondas o a bao Mara. Pntela de amarillo. 3. Introduzca cada ptalo a la mezcla y deja que la grenetina cubra el hueco (como pompas de jabn). 4. Retrelos con cuidado y clvelos en el foam, djelos secar 5 horas aproximadamente. Repita el procedimiento con el colorante verde para realizar las hojas. 5. Arme la flor colocando seis pistilos al centro de cinco ptalos, junte y cubra los alambres con floratape. Enseguida, coloque tres hojas y vuelva a cubrir con floratape. 6. Repita la operacin para formar otra flor en color azul. 7. Decore la vela con las flores y colquela en el candelabro.
Tip Estas flores no son txicas pero no se recomienda consumirlas.
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ROSCA DE BETABEL
Ingredientes: * * * * * * * * 30 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fra 4 betabeles chicos 1 1/2 litros de agua 1 taza de azcar 1 caja de gelatina de frambuesa 1 lata de pia en almibar, en cuadritos 200 gr. de queso cottage.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fra. Reserve. 2.- Lave perfectamente los betabeles. Pngalos a hervir con el litro y medio de agua y el azcar. Deje que el agua se reduzca a un litro. Retire del fuego. 3.- Escurra los betabeles, djelos enfriar y rllelos. 4.- Vace en el lquido de los betabeles la grenetina hidratada y la gelatina de frambueza, disuelva bien. Incorpore la pia, el almibar y la ralladura de betabel, mezcle perfectamente. 5.- Vace a un molde de rosca y refrigere a que cuaje. 6.- Desmolde sobre un platn y sirva el queso cottage al centro de la gelatina. 7.- Decore con cuadritos de pia y hojas de menta.
Tip Para hidratar la grenetina y no se formen grumos, es recomendable agregar primero el agua fra a la taza o recipinte y enseguida incorporar la grenetina poco a poco, como cascada.
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GOMITAS DE CANELA Y MENTA

Ingredientes: 30 gr. De grenetina 2 Tazas de agua fra 4 tazas de azcar 1 cucharadita de esencia sabor canela y menta Colorantes vegetales rojo y verde Cortadores chicos, figuras navideas.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en una taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azcar y la sal. Retire del fuego y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente. Regrese al fuego y deje que hierva 15 minutos. 3.- Divida la preparacin anterior en dos partes. Vierta a la primera la esencia de canela y un poco de colorante rojo. A la segunda, agregue la esencia de menta y el color verde. 4.- Vierta cada una en moldes chicos y rectangulares. Refrigere y a las 12 horas espolvoreles azcar. 5.- Deje reposar fuera del refrigerador, en un lugar fresco durante 24 horas. 6.- Separe las orillas de las gelatinas con un cuchillo mojado y desmolde. Colquelas en una charola con azcar y corte las figuras que desee. 7.- Finalmente, revuelque las gomitas en el azcar.
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COPAS DE YOGURT Y VAINILLA

Ingredientes: * * * * * * * * * * * 15 gr. de grenetina 1 1/4 tazas de agua fra 60 gr. de azcar 1/2 cucharadita de essencia de frambuesa Colorante vegetal rojo 3/4 taza de pur de manzana 1/4 de cucharadita de canela en polvo 1 taza de yoghurt natural 1/2 cucharadita de vainilla 4 rebanadas de manzana 4 hojas de menta lavadas y desinfectadas.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Agregue la grenetina hidrata y disuelva perfectamente. Vierta la esencia y colorante al gusto. 3.- Separe 3/4 partes de la mezcla anterior e incorpore el pur de manzana y la canela. Vace en 4 copas de cristal y refrigere hasta que cuaje un poco. 4.- Lcue la gelatina restante semicuajada con 1/2 taza de yoghurt y la vainilla. Vierta esta preparacin a las copas anteriores. Deje que cuajen perfectamente. 5.- Decore cada gelatina con un poco de yoghurt, una hoja de menta y una rebanada de manzana.
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CREMA BATIDA CON GELATINA DE SABORES
Ingredientes: * 30 gr. de grenetina * 1/2 taza de agua fra * 1 litro de agua * 300 gr. de azcar * 1/8 cucharadita de cido ctrico * 1/2 cucharadita de esencia de sabores pia, limn, fresa y naranja * Colorante vegetal amarillo, verde rojo y anaranjado * 3 tazas de crema batida. Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Hierva el litro de agua con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle para que se disuelva. 3.- Separe la preparacin anterior en 4 partes iguales. Agregue a una porcin la esencia de pia y color vegetal amarillo al gusto, mezcle perfectamente. A la segunda, esencia de de limn y color vegetal verde al gusto. A la tercera parte, esencia de fresa y color vegetal rojo. Y finalmente, esencia de naranja y color vegetal anaranjado. 4.- Vierta estas porciones, por separado, a moldes cuadrados. Refrigere hasta que cuajen y corte en cuadritos. Reserve. 5.- Llene de crema batida seis copas de cristal, presione ligeramente la crema con una cuchara y coloque encima cuadritos de gelatina. 6.- Refrigere hasta que sirva.
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GELATINAS EN FORMA DE CALABAZA

Ingredientes: * * * * * * * * * * 40 gr. de grenetina. 1/2 taza de agua fra. 1 litro de agua. 300 gr. de azcar. 1/4 de cucharadita de cido ctrico. 2 cucharaditas de saborizante naranja y pia. Colorante vegetal lquido anaranjado, amarillo y negro. Molde de aluminio para paletas con figuras de calabaza. 25 palitos largos de madera. 1 pincel delineador.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en agua fra. Reserve. 2.- Hierva el litro de agua con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y disuelva bien. Deje enfriar un poco y vierta el cido ctrico. 3.- Separe la preparacin anterior en 2 porciones. Incorpore en la primera el saborizante de naranja y color anaranjado al gusto, mezcle perfectamente. Y en la segunda, el saborizante de pia y el color amarillo. 4.- Vace las preparaciones al molde y refigere a que cuajen un poco. Inserte a cada figura un palito y deje que cuajen por completo. Posteriormente, introduzca el molde al congelador por 12 horas. 5.- Desmolde las calabazas. 6.- Pinte los ojos, la nariz y la boca con colorante negro.
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VASOS DE FRESA CON MALVAVISCOS

Ingredientes: * * * * 1 cucharadita medidora de grenetina 1 1/2 lata de leche evaporada 250 gr. de malvaviscos 1/2 cucharadita de saborizante de fresa.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de leche evaporada fra. Reserve. 2.- Hierva la leche restante y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. 3.- Lcue la preparacin anterior con 100 gr. de malvaviscos, el saborizante y el colorante. 4.- Vace la gelatina a las copas y refrigere hasta que cuaje. 5.- Decore con los malvaviscos restantes. Tip Nunca agregue la grenetina cuando la leche ste al fuego o hirviendo, porque se corta.
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VASITOS DE REFRESCO DE MANZANA

Ingredientes: * * * * * * 45 gr. de grenetina 3 tazas de agua fra 400 gr. de azcar 3 tazas de refresco de manzana 15 vasos chicos para gelatina 15 popotes chicos.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 3/4 de taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada a la preparacin anterior e integre bien. Deje enfriar un poco y vierta el refresco. 4.- Llene un poco ms de la mitad cada vasito y refrigere a que cuajen. 5.- Deje espesar la gelatina sobrante y lcuela. Vace la mezcla a los vasitos para simular la espuma. Refrigere a que cuajen. 6.- Decore con los popotes. Tip Generalmente se utiliza de 25 a 30 gr. de grenetina por cada litro de agua o leche; sin embargo, deber aumentar aproximadamente 5 gr. de grenetina por cada litro si la gelatina lleva ingredientes como jugo de limn, naranja, pia, vino, licor, rompope, etctera.
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COPAS DE VINO TINTO
Ingredientes: 1/2 litro de vino blanco 1/2 litro de vino tinto 1 litro de agua 1/4 de cucharadita de cido ctrico 400 gr. de azcar 60 gr. de grenetina cerezas en almbar al gusto 8 copas de plstico
Manera de preparar: 1. Hidrate la grenetina en una taza de agua y deje reposar. 2. Caliente medio litro de agua con el azcar y vace la grenetina, mezcle bien. 3. Aada el resto de agua con el cido ctrico y seprela en dos porciones. 4. A cada porcin pngale un vino. 5. Vace un poco de gelatina en polvo de vino blanco y refrigere, ponga una cereza hasta que se pegue, vace ms gelatina hasta la mitad y refrigere. 6. Llene las copas con gelatina de vino tinto y refrigere.
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ENVUELTOS DE ARROZ
Rinde 20 porciones Ingredientes: 7 gr de grenetina ( 1 sobre) 1/2 taza de agua 10 bombones grandes color rosa 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de arroz 150 gr de azcar 1 taza de agua Mermelada de cualquier sabor de color verde Molde rectangular de vidrio
Manera de Preparar: 1. Coloca en un recipiente los bombones, la mantequilla y la grenetina, calienta en el microondas. 2. Mueve constantemente hasta que todos los ingredientes se derritan. 3. Vaca la mezcla a un molde de vidrio previamente enmantequillado y refrigera hasta que cuaje. 4. Cuece el arroz (previamente lavado) con la taza de agua y el azcar. 5. Desmolda y corta tiras de aproximadamente 5 cm. 6. Rellena cada tira con una porcin pequea de arroz y mermelada color verde, enrolla y coloca sobre un plato.
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GELATINA DE LECHE CONDENSADA
Rinde 30 porciones Ingredientes: 56 gr de grenetina ( 8 sobres) 1 taza de agua 2 litros de agua 20 cucharadas de leche en polvo 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de algodn de azcar Molde con capacidad para 3 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara. 2. Licua el agua con la leche en polvo y la leche condensada. 3. Incorpora la grenetina y la esencia de algodn de azcar. 4. Vaca al molde, refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto. TIP: Por el tamao y capacidad del molde, es necesario agregar toda esta cantidad de grenetina para que alcance a cuajar. No temas porque no quedar dura, sino con una adecuada y rica consistencia.
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BARRAS NUTRITIVAS
Rinde 12 porciones Ingredientes: 7 gr de grenetina ( 1 sobre) 3 cucharadas de agua 500 gr de hojuelas light 100 gr de nuez en mitades 50 gr de pasitas 10 bombones grandes blancos 50 gr de mantequilla Molde rectangular de vidrio
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Mezcla las hojuelas, las nueces y las pasitas. 3. Derrite en microondas los bombones con la mantequilla, vaca a la mezcla de las hojuelas, inmediatamente incorpora la grenetina, mezcla y vierte al molde. 4. Espera a que endurezca a temperatura ambiente y corta varias porciones en forma rectangular. TIP: Estas barras las pueden disfrutar tus nios a la hora del luch, pero tambin t las puedes transportar en la bolsa y disfrutarlas en cualquier momento.
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PAT CON GELATINA

Rinde 15 porciones Ingredientes: Para preparar gelatina de consom: 21 gr de grenetina ( 3 sobres) 1/2 taza de agua 1 lata de consom de res Para preparar el pat: 7 gr de grenetina ( 1 sobre) 4 cucharadas de agua 1 pat de hgado de res 1 taza de crema entera Salsa picante al gusto Molde con capacidad para 500 ml Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de consom, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara. 2. Prepara la lata de consom segn las instrucciones e incorpora la grenetina. 3. Vaca un poco de gelatina para formar una capa de 2 cm aproximadamente, refrigera y espera que cuaje, reserva el sobrante. 4. Para el pat, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 5. Licua el pat con la crema, la salsa picante y la grenetina. 6. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 7. Desmolda el pat, coloca encima de la gelatina y vierte el resto de la gelatina de consom. 8. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.
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TUBO DE QUESO
Rinde 20 porciones Ingredientes: 7 gr de grenetina ( 1 sobre) 4 cucharadas de agua 2 paquetes de queso crema taza de crema pura de taza de perejil finamente picado cucharadita de sal 2 chiles jalapeos en escabeche Galletas saladas Plstico adherible
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en las cucharadas de agua y disulvela en bao Mara o en el microondas. 2. Ablanda el queso crema con la crema en el procesador de alimentos, aade el perejil, la sal, los chiles jalapeos previamente picados y la grenetina. Mezcla hasta incorporar todo perfectamente. 3. Vierte la mezcla al plstico adherible, enrolla y refrigera por 30 minutos. 4. Retira el papel y sirve en un platn y acompaa con galletas saladas.
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GELATINA DE CERVEZA
Rinde 8 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de agua 250 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de cerveza de raz 8 tarros pequeos
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara. 2. Licua el agua con el azcar, aade la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver. 3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Sirve bien fras. Tip: Desde los egipcios, la raz de cerveza era utilizada para tratar algunos trastornos digestivos y depurativos.
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GELATINA DE HIERBABUENA
Rinde 8 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina ( 6 sobres) 700 ml de agua 250 gr de miel de abeja taza de agua 1 cucharadita de esencia de hierbabuena 8 moldes individuales
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en taza de agua y disulvela en bao Mara. 2. Calienta el agua con la miel y retira del fuego; aade la esencia de hierbabuena y la grenetina hidratada, mezcla. 3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: La hierbabuena es muy fresca y ayuda a mejorar la digestin lenta.
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HELADOS DE MALVAVISCO
Rinde 15 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina ( 3 sobres) 350 ml de agua 250 gr de azcar granulada cucharadita de sal 15 barquillos para helado
Manera de Preparar: 1. Hierve 250 ml de agua junto con el azcar hasta que est a punto de almbar. 2. Mezcla la grenetina con la sal y el agua restante, luego bate y aade poco a poco el almbar hasta obtener un merengue ligeramente espeso. 3. Vaca la mezcla a los conos formando un helado. 4. Refrigera por un espacio de 3 horas, hasta que cuajen completamente.
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GOMITAS DE FRUTAS
Rinde 250 g Ingredientes: 80 gr de grenetina 300 ml de agua 100 ml de agua 200 gr de azcar blanca 1 cucharadita de sal 280 gr de glucosa 15 gr de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de frutas Moldes pequeos con figuras varias
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en los 300 ml de agua y disuelve en bao Mara. 2. Mezcla los 100 ml de agua con el azcar y la sal, ponlos al fuego hasta que se disuelvan completamente y se vea transparente. 3. Agrega la glucosa y mezcla perfectamente; aade el cido ctrico, la esencia y la grenetina hidratada, integra bien. 4. Vaca a los moldes y deja cuajar por 24 horas a temperatura ambiente. 5. Desmolda las gomitas y sirve al gusto.
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COPAS DE REFRESCO DE COLA
Rinde 4 porciones Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/2 taza de agua 1 cucharadita de esencia de cola 1 1/2 litros de refresco de cola a temperatura ambiente 1/2 litro de nieve de limn 4 vasos altos
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el microondas, reserva. 2. Vierte la esencia de cola en el refresco y mezcla. Agrgale la grenetina hidratada y mueve hasta disolverla. 3. Vaca la preparacin a los vasos y refrigera hasta que cuajen por completo. 4. Sirve con una bola de nieve de limn y decora al gusto.
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RASPADO DE LIMN
Rinde 1 litro Ingredientes: 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua tibia 1 litro de agua 300 gr de azcar 1 taza de jugo de limn 1 bolsita de t de menta Recipiente de plstico con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva. 2. Tibia el agua con el azcar, agrega el jugo de limn y la bolsita de t de menta. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver por completo. Retira la bolsita de t. 3. Vaca la preparacin al recipiente de plstico, tpalo y congela por 1 hora. 4. Retira del congelador, tritura y congela nuevamente por 1 hora ms. 5. Sirve y disfruta de inmediato. Tip: Puedes triturar la preparacin congelada con un robot de cocina o en la licuadora.
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MERMELADA DE PIA Y COCO
Rinde 2 frascos de 400 gr cada uno Ingredientes: 1 sobre de grenetina 2 1/2 tazas de pia natural picada 2 1/2 tazas de azcar 1 cucharadita de esencia de pia 100 gr de coco rallado 2 frascos limpios y hervidos
Manera de Preparar: 1. Pon a fuego lento la pia con el azcar y mueve constantemente, deja que hierva durante 10 minutos. 2. Enseguida, agrega la grenetina, la esencia de pia, el coco y mezcla. 3. Saca los frascos del agua y virteles la mermelada, cirralos inmediatamente y voltalos de cabeza. Djalos un da completo para que se enfren. Tip: La mermelada se conserva un mes a temperatura ambiente, una vez abierta se debe guardar en refrigeracin. No retires del agua los frascos hervidos, hasta que los utilices para vertir la mermelada. Etiqutalos de inmediato con la fecha de elaboracin.
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ARROZ INFLADO SABOR CHOCOLATE
Rinde 10 porciones Ingredientes: 15 gr de grenetina 1 taza de bombones color rosa 1/2 de taza de mantequilla 250 gr de arroz inflado sabor chocolate 1 cucharadita de cido ctrico
Manera de Preparar: 1. Calienta los bombones con la mantequilla en el microondas y deja que se fundan por completo. Retira del horno y espolvorea inmediatamente la grenetina, sin dejar de mover. Aade el cido ctrico y mezcla perfectamente. 2. Vaca la preparacin al arroz inflado, incorpora y forma con una cuchara las piezas de enjambre. 3. Colcalas sobre papel encerado y deja que se endurezcan por completo.
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TARTA CON MOUSE DE MANGO

Rinde 8 porciones Ingredientes: Para la tarta: 3 claras 5 gr de sal 200 gr de azcar glass Charola con papel encerado Para el mousse de mango: 14 gr de grenetina ( 2 sobres) 4 cucharadas de agua 400 ml de crema para batir 350 gr de azcar glass 1 cucharadita de esencia de mango 150 gr de frutas rojas Manera de Preparar: 1. Bate las claras con la sal a punto de nieve y una vez que tenga consistencia, agrega poco a poco el azcar glass. 2. Vaca a la charola con papel encerado, hornea a 110 C durante 2 horas aproximadamente, hasta que el merengue est crujiente. 3. Para el mousse de mango, hidrata la grenetina con el agua y disulvela en bao Mara o en el microondas. 4. Bate la crema hasta doblar su volumen, aade la azcar glass, la esencia de mango y la grenetina hidratada. Mezcla perfectamente. 5. Vaca el mousse a la Pavlova ya fra, agrega las frutas rojas y refrigera. Tip: Cuando metas la charola al horno ste debe estar fro, por lo que hay que encenderlo en el momento.
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GELATINA DE PIA CON VERDURAS

Ingredientes de la gelatina de agua: 35 gr de grenetina 1/2 taza de agua 1 litro de agua 250 gr de sustituto de azcar 1 cucharadita de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de pia Para decorar : 2 1 1 1 rebanadas de jamn, gruesas pepino en rodajas jitomate en rebanadas paquete de galletas integrales, light
1 molde rectangular de 1 litro de capacidad Cortadores de aluminio configuras de estrellas, grande y mini Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con la 1/2 taza de aguay disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Calienta el agua con el sustituto de azcar, el cido ctrico y la esencia de pia; agrega la grenetina e incorpora todo perfectamente. 3. Vaca la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Corta sobre la gelatina varias estrellitas y reserva (utiliza el cortador mini). Enseguida con el cortador grande forma estrellas en el jamn y crtales el centro con el cortador de estrella mini. Introdceles las estrellitas de gelatina que cortaste y coloca las estrellas de jamn sobre rebanadas de pepino, jitomate y galletas. 5. Repite la operacin, pero ahora realiza las estrellas grandes en gelatina y al centro colcales estrellas mini de jamn. 6. Sirve sobre platos individuales y decora con las verduras de tu agrado. TIP: El jitomate es una fuente excelente de potasio y vitamina C.
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HELADO DE LECHE DESCREMADA

Ingredientes: 1 sobre de grenetina 1 1/2 tazas de agua 4 sobres de t verde 1 taza de leche descremada Miel al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con 1/2 taza de agua y disulvela en bao Mara. 2. Hierve el agua restante con los sobres de t verde; retralos enseguida. 3. Licua la leche con el agua y la grenetina, agrega miel al gusto, y mezcla hasta incorporar perfectamente. 4. Vaca a un recipiente y congela durante 30 minutos. Retira del refrigerador y bate. Refrigera nuevamente por 30 minutos, retira y bate. Repite 4 veces la operacin. 5. Sirve en tazones individuales y decora al gusto. TIP: Se dice que el t verde es depurativo y anticancergeno, puedes adquirirlo en tiendas naturistas y de productos orientales.
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GALLETAS CON MOUSSE DE MENTA

Ingredientes: Para las galletas: 100 gr de mantequilla 100 gr de azcar blanca 80 gr de harina Para mousse de menta: 20 gr de grenetina 50 ml de agua hirviendo 200 ml de crema para batir 250 gr de azcar glass 50 gr de queso crema 1 cucharada de esencia de menta 3 gotas de colorante vegetal verde Azcar glass para decorar Cortadores en forma de estrellas Rodillo Charola de aluminio previamente engrasada y enharinada. Manera de Preparar: 1. Para las galletas, precalienta el horno a 180C. 2. Bate la mantequilla con el azcar blanca y la harina. 3. Extiende la masa con el rodillo enharinado y corta varias estrellas de diferentes tamaos. 4. Colcalas sobre la charola y hornea por 20 minutos aproximadamente. 5. Para el mousse de menta, hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disulvela en bao Mara. Reserva. 6. Bate la crema con el azcar glass hasta doblar su volumen. Agrega poco a poco el queso crema previamente batido; enseguida la grenetina hidratada, la esencia de menta y el colorante. Mezcla suavemente hasta incorporar todo. 7. Forma 4 rboles navideos intercalando las galletas con el
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mousse y espolvorales azcar glass.
COPAS DE SIDRA
Ingredientes: 50 gr de grenetina 1 taza de agua 1 litro de sidra 12 copas altas
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en horno de microondas. 2. Pon al fuego la sidra durante 5 minutos, retira y agrega la grenetina hidratada. Mezcla perfectamente. 3. Vaca 3/4 partes a cada copa y refrigera hasta que cuajen. 4. Licua el resto de la gelatina de sidra hasta logar una espuma y vierte a las copas para decorar.
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GALLETAS CON MERENGUE

Ingredientes: 20 gr de grenetina 350 ml de agua 250 gr de azcar 1/2 cucharadita de sal 40 galletas redondas de chocolate, glaseadas 40 cerezas verdes Chochitos de colores para decorar Manga pastelera con duya del No. 5 Manera de Preparar: 1. Hierve 250 ml de agua junto con el azcar hasta que est a punto de almbar. 2. Mezcla la grenetina con la sal y el agua restante. Aade poco a poco el almbar hasta lograr el merengue (con una consistencia blanca y con cuerpo). 3. Coloca sobre cada galleta una cereza y cbrelas con el merengue en forma de copo, utiliza la manga y la duya. 4. Cbrelos con chochitos y refrigera por dos horas aproximadamente.
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SPAGHETTI CON ATN

Ingredientes: 15 gr de grenetina 1/2 taza de agua 1 litro de agua 1 paquete de espagueti Sal al gusto Hierbas para pasta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 lata de atn
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. Reserva. 2. Cuece el espagueti en el litro de agua con sal y las hierbas. Cuando est al dente, retralo del agua e incorprale los pimientos finamente picados, el atn y la grenetina hidratada. Mezcla perfectamente. 3. Vaca al molde y refrigera por una hora. 4. Pasa a un platn y decora al gusto.
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CAPTULO 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES
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CHEESECAKE DE DURAZNO
Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la base: 2 tazas 70 gr de cereal molido 1/3 de taza de azcar morena 150 gr de mantequilla derretida Para el relleno: 7 gr 1 cucharada 1 sobre de grenetina 1/3 de taza de azcar 1 lata de duraznos en almbar 450 gr de queso crema 1 cucharadita de extracto de vainilla Utensilios:: 1 molde de 24 cm de dimetro, previamente engrasado
Manera de Preparar: Para la base, mezcla los ingredientes y revuelve hasta que estn bien integrados. Vaca en el molde y presiona para que quede compactado. Hornea a 180 C durante 15 minutos, retira y deja enfriar antes de rellenar. Para el relleno, mezcla la grenetina con el azcar en seco y deja reposar 10 minutos. Licua 10 mitades de durazno con el almbar, lleva al fuego hasta que suelte el hervor y retira. Agrega la grenetina para que se disuelva y espera 10 minutos para que se enfre. Bate el queso crema con la vainilla hasta que est terso e integra de manera envolvente a la mezcla anterior; reserva un poco de gelatina sola. Vierte sobre la costra de galleta, adorna con durazno encima, vaca la gelatina que reservaste para que sellen y refrigera hasta que est firme. Desmolda con cuidado y decora con los duraznos restantes y si lo deseas, aade crema batida.
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CHEESECAKE DE MANZANA
Ingredientes: 20 gr. de grenetina 1/3 de taza de agua fra 1 y taza de jugo de manzana taza de azcar 3 yemas batidas 225 gr. de queso crema cucharadita de canela molida cucharadita de nuez moscada
De la cubierta taza de cacahuates tostados sin sal, picados 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de pur de manzana 1/3 de taza de azcar mascabada cucharadita de canela molida Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Pon a fuego medio el jugo de manzana con el azcar y las yemas de huevo (no dejes de mover), cuando est caliente, agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja enfriar. 3. Bate el queso con la canela y la nuez moscada. Deja enfriar hasta que espese ligeramente. Aproximadamente por 20 minutos. 4. Agrega lo anterior a la mezcla de grenetina de manera envolvente. 5. Vaca a un molde redondo desmontable de 22 cm. De dimetro. Refrigera mnimo por 4 horas. 6. Para la cubierta, pon la mantequilla a fuego medio, agrega los cacahuates y djalos por 2 minutos; aade el pur de manzana, el azcar y la canela. 7. Cocina moviendo por 5 minutos. Deja enfriar y vaca sobre la gelatina refrigerada. Decora con crema batida, canela, cacahuates o al gusto.
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CHEESECAKE DE FRESAS
Rinde 12-14 porciones Ingredientes: Para la base: 150 gr de galletas bajas en grasa molidas 4 cucharadas de avena finamente molida 40 gr de mantequilla o margarina light Para el cheesecake: 700 gr de queso crema light 3 cucharadas de edulcorante 1 taza de leche light 1 limn, la ralladura y el jugo 14 gr 1 1/2 cucharadas 2 sobres de grenetina 3 claras Para la salsa: 7 gr 1 cucharada 1 sobre de grenetina 1/8 de taza de agua 100 gr de fresas Edulcorante al gusto Utensilios:: 1 molde desmontable de 20 cm de dimetro Manera de Preparar: 1. Mezcla las galletas con la avena y la margarina a temperatura ambiente y cubre con esta pasta el fondo del molde; refrigera. 2. Aparte, bate el queso con el edulcorante, la leche y perfmalo con la ralladura de limn. 3. Hidrata la grenetina con el jugo de limn, disulvela en el horno de microondas e incorpora al queso. Bate las claras a punto de nieve e intgralas de manera envolvente a la preparacin anterior. Vierte la mezcla sobre la base de galletas y
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vuelve a refrigerar al menos durante 3 horas. 4. Para la salsa, hidrata la grenetina en el agua y pasa por un procesador junto con las fresas, agrega el edulcorante y cuela la mezcla para eliminar las semillas. 5. Desmolda el cheesecake y cbrelo con la salsa de fresas. Decora al gusto.
CHEESECAKE DE PIA
Rinde 8 porciones Ingredientes: 1 1/2 cucharadas 15 gr 2 sobres de grenetina 1 taza de jugo de pia 100 gr de galletas Maras 3 cucharadas de aceite de oliva 450 gr de tofu suavizado 1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente 6 cucharadas de miel de abeja 6 cucharadas de jugo de limn (recin exprimido) 1 cucharada de ralladura de limn 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo Margarina para el molde Utensilios: 1 molde para pay de 22 cm de dimetro Manera de preparar: 1. Precalienta el horno a 190C y engrasa el molde con margina. 2. Hidrata la grenetina en el jugo de pia y calienta hasta disolverla, pero sin que hierva. Deja enfriar por 10 minutos. 3. Muele las galletas Maras, agrega el aceite de oliva y mezcla. Cubre la base del molde con esta pasta y hornea por 10 minutos. Retira y deja enfriar. 4. En la licuadora o procesador, mezcla los ingredientes restantes con la grenetina hidratada. Vaca sobre la costra de galleta y refrigera de 3 a 4 horas.
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5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
CHEESECAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes: 1 cucharada de grenetina 1/3 de taza de azcar de taza de agua hirviendo 1 taza de crema cida 225 gr de queso crema 1/3 de taza de licor de caf 1 cucharadita de extracto de vainilla o de caf taza de nuez picada 2 cucharaditas de cocoa de taza de azcar glass.
Para la costra: 1 taza de galletas de vainilla o caf (molidas) 2 cucharadas de azcar 4 cucharadas de mantequilla derretida. Manera de Preparar: 1.- Mezcle todos los ingredientes para la costra hasta formar una pasta y forre con sta el fondo de un molde de 22 cm de dimetro. Refrigere. 2.- Licue la grenetina con el azcar y el agua hirviendo hasta disolver perfectamente la grenetina. Enseguida, sin dejar de licuar, agregue (de uno en uno) la crema, el queso crema, el licor y la vainilla. Finalmente, envuelva la nuez. 3.- Vace la mezcla sobre la costra y refrigere hasta que est firme. 4.- Espolvoree la cocoa y el azcar glass.
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ESPUMA DE CAF
Rinde 8 porciones Ingredientes: Para la gelatina de caf: 15 gr o 2 12 sobres de grenetina 2 tazas de agua 12 taza de azcar 1 cucharadita de caf instantneo Para la crema: 2 tazas de crema dulce para batir 60 gr de azcar 100 gr de chocolate blanco 5 gr o 1 sobre de grenetina 12 taza de leche fresca Canela, la necesaria Hojas de menta para decorar Caramelo para decorar Utensilios:: 8 copas de cristal Manera de Preparar: Para la gelatina de caf, hidrata la grenetina en 12 taza de agua y reserva. Calienta el resto del agua con el azcar y el caf hasta formar una infusin, retira y mezcla con la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que desaparezcan los grumos. Refrigera durante 20 minutos y bate con la batidora a velocidad media, vierte a las copas hasta la mitad y vuelve a refrigerar. Para la crema, calienta a fuego bajo la crema con el azcar y el chocolate hasta que se funda por completo. Hidrata la grenetina en la leche y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas durante 30 segundos; mzclala con la preparacin de chocolate. Lleva al refrigerador durante 30 minutos, btela a que doble su volumen y vaca a las copas hasta llenarlas. Decora con ms crema batida, canela, hojas de menta y caramelo; refrigera nuevamente por 15 minutos. Disfruta bien fro.
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GELATINA DE VAINILLA CON CHOCOLATE Y CHANTILLY

Ingredientes: 1 cucharada de grenetina de taza de agua fra de taza de agua hirviendo 4 cucharadas de cocoa 3 huevos 1/3 de taza de azcar 1 cucharadita de vainilla 1 pizca de sal 1 taza de crema chantilly 6 fresas (lavadas y desinfectadas)
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra durante 5 minutos. Posteriormente, disulvala en el agua hirviendo y agregue la cocoa. Deje enfriar y bata la mezcla 2.- Aparte, bata las claras hasta que formen picos duros. Incorpore las yemas previamente batidas, el azcar, la vainilla, la sal y la grenetina preparada. Mezcle perfectamente. 3.- Vierta la preparacin a un molde previamente hmedo y refrigerado. 4.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde. 5.- Decore Con rosas de chantilly y fresas al centro.
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ESPUMA DE CREMA
Rinde 8-10 porciones Ingredientes: 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina 1 lata de leche evaporada 1 taza de media crema 1 lata de leche condensada 1 taza de crema para batir 1 taza de crema cida Fruta para decorar Utensilios:: 1 molde redondo con capacidad para 1.5 litros Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en media lata de leche evaporada y disulvela a bao Mara. Aade el resto de la leche evaporada, la media crema y la leche condensada sin dejar de mover hasta que la mezcla quede uniforme; reserva. Bate las dos cremas restantes hasta que esponjen y vierte de manera suave a la preparacin anterior, aydate con un batidor de globo. Vaca al molde y refrigera durante dos horas o hasta que est firme. Desmolda con cuidado y decora con la fruta de tu eleccin.
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ESPUMA DE CAF
Rinde 4 porciones Ingredientes: 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina 1/8 de taza de agua fra 5 yemas 150 gr de azcar 5 claras 150 ml de crema para batir 3 cucharaditas de caf soluble 12 taza de licor de caf
Para el ganache: 12 taza de leche 250 gr de chocolate rallado 25 gr de mantequilla Utensilios:: 4 tazas o copas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Monta las yemas con la mitad del azcar. Aparte, bate las claras a punto de merengue con la otra mitad del azcar, tambin monta la crema. Disuelve el caf en el licor de caf y la grenetina hidratada a fuego muy suave, una vez disuelta, retira del fuego. Mezcla las yemas con el licor de caf, agrega inmediatamente las claras y luego la crema con mucha suavidad; vierte en las las tazas o copas y refrigera. Para el ganache, hierve la leche, retira e incorpora el chocolate y la mantequilla; mezcla bien. Sirve una capa fina de ganache templado sobre la espuma de caf y vuelve a refrigerar hasta que est firme. Adorna al gusto.
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ESPUMA DE PLTANO
Rinde 3 porciones Ingredientes: 2.5 gr 1 cucharadita 3.5 gr del sobre de grenetina 1 1/2 tazas de agua 160 ml de crema para batir 40 gr de azcar 1/2 naranja, el jugo 2 pltanos en rodajas Gotas de limn al gusto 16 gr de mantequilla fundida 1 taza de chocolate semiamargo Utensilios:: 4 aros de acero inoxidable Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en una cucharada de agua fra. Bate la crema con el azcar; reserva. Calienta un poco el jugo de naranja, retira y disuelve la grenetina. En la licuadora tritura el pltano con la grenetina, las gotas de limn y la mantequilla fundida. Mezcla suavemente con la crema batida y vierte a los aros. Congela durante 6 horas mnimo. Aparte, para la salsa de chocolate caliente, pon al fuego el resto del agua y cuando comience a hervir agrega el chocolate, mezcla hasta que se disuelva. Puedes aadir una copa de licor de naranja si lo deseas. Para servir, retira del congelador, 20 minutos antes de consumirlos y psalos al refrigerador; luego desmolda, con cuidado y balos con la salsa. Decora al gusto.
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SOUFL DE MANGO
Ingredientes: 2 cucharadas de grenetina 3 cucharadas de jugo de limn 300 gr de mango en almbar picado y escurrido 375 gr de Tof (escurrido) 1 cucharadita de miel 2 claras de huevo 1 cucharada de ralladura de limn.
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el jugo de limn y disulvela en bao Mara. Reserva. 2. Muele en un procesador, el mango y el tof hasta que est suave. Aade la grenetina hidratada y la miel. 3. Aparte, bate las claras hasta que formen picos suaves, incorprala en forma envolvente a la mezcla anterior. 4. Vaca en 8 moldes individuales y refrigera hasta que cuajen. 5. Decora con la ralladura de limn y rebanadas de fresa. Tip: El tof lo puedes adquirir en casas naturistas o tiendas de productos chinos.
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MOUSSE DE ROMPOPE
Rinde 6 porciones Ingredientes: 1 taza de migajas de mantecadas 12 taza de gelatina de leche 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina 1 taza de agua 1 lata de leche evaporada 1 taza de rompope 200 gr de azcar 1 taza de crema cida 1 taza de crema para batir Utensilios:: 6 vasos de cristal Manera de Preparar: Mezcla la taza de migajas con la gelatina de leche, vaca a los vasos y refrigera durante media hora; reserva. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el horno de microondas hasta que quede lquida. Mezcla la leche, el rompope, el azcar y la crema cida, y calienta a fuego bajo hasta que se disuelva el azcar. Integra la grenetina hidratada y deja enfriar un poco. Bate la crema con la batidora a velocidad media hasta que esponje. Incorpora la crema batida a la mezcla de rompope y vierte en los vasos hasta llenarlos. Refrigera una hora o hasta que est firme y decora con ms crema batida y una fruta de tu eleccin.
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MOUSSE DE ATN
Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 15 gr o 1 12 cucharadas o 2 sobres de grenetina 12 taza de agua 1 taza de crema cida 1 taza de leche 2 cubos de consom con tomate 1 lata de atn Utensilios:: 1 molde engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua y disulvela a bao Mara; reserva. Licua la crema con la leche y los cubos de consom, agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta unirlos. Incorpora el atn escurrido y mezcla con un batidor de globo. Vierte al molde y refrigera por una hora o hasta que cuaje por completo. Retira, desmolda y sirve con galletas saladas.
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MOUSSE DE CHOCOLATE
Rinde 4 porciones Ingredientes: 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina 12 taza de agua fra 150 gr de chocolate semiamargo 150 gr de mantequilla 35 gr de cocoa en polvo 4 yemas 120 gr de azcar 250 ml de crema para batir 50 gr de nuez picada Utensilios:: 1 molde a tu eleccin Papel de aluminio Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Derrite el chocolate con la mantequilla a bao Mara, agrega la grenetina hidratada y enseguida la cocoa; reserva. Aparte, monta las yemas con el azcar y por separado tambin monta la crema para batir. Mezcla suavemente las yemas y la crema y despus integra de la misma forma el chocolate derretido. Forra el molde con papel de aluminio, vierte el mousse y congela durante mnimo 10 horas. Desmolda y decora con nuez picada.
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MOUSSE DE PIA Y MALVAVISCOS
Rinde 15 porciones Ingredientes: 15 gr, 1 12 cucharadas o 2 sobres de grenetina 12 taza de agua fra 2 tazas de agua 100 gr de azcar Almbar de la pia 14 de cucharadita de esencia de menta 2 tazas de crema para batir 1 lata de pia picada y escurrida 1 paquete de malvaviscos mini Utensilios:: 1 molde rectangular Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada moviendo para que se disuelva. Aade el almbar y la esencia de menta. Deja que espese ligeramente en refrigeracin; cuida que no cuaje. Bate la crema y cuando la mezcla est semicuajada, aade la crema batida en forma envolvente junto con los trozos de pia y los malvaviscos. Vierte en el molde y vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Adorna al gusto y disfruta bien fro.
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MOUSSE DE PEPINO Y YOGURT

Rinde 4 porciones Ingredientes: Sal al gusto 1 pepino grande pelado y en trozos 50 gr de mantequilla 50 gr de yoghurt 1 o 2 cucharadas de vinagre blanco balsmico 2 cucharadas, 20 gr o 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fra Pimienta y ajo en polvo al gusto 1 taza de crema 4 cucharadas de hierbas frescas picadas (menta, perejil y cilantro) Rebanadas de pepino y hierbas para decorar Utensilios:: 1 molde redondo previamente engrasado Manera de Preparar: Ponle un poco de sal al pepino y coloca los trozos en un colador por 15 minutos, para que escurra bien el agua que puedan tener. Licua o bate la mantequilla hasta que esponje, agrega el yoghurt y mezcla bien con el vinagre y el pepino picado. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas. Agrega un poco de la mantequilla a la grenetina hidratada, revuelve y vaca el resto sin dejar de mover. Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. Bate la crema con las hierbas picadas y aade a la mezcla anterior. Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora con las rebanadas de pepino y las hierbas. Puedes acompaar con tostadas de pan o galletas saladas.
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MOUSSE DE AGUACATE
Rinde 4 porciones Ingredientes: 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina 1 taza de consom de pollo (caldo) 3 aguacates pelados y sin hueso 1 limn, el jugo 1 cebollita francesa finamente picada 10 gotas de salsa Tabasco o al gusto 3 cucharadas de mayonesa 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida 50 gr de crema Utensilios:: 1 molde previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 3 cucharadas de consom y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas. Mezcla los aguacates con el jugo de limn y tritralos con un prensapapas. Aade un poquito de caldo, la grenetina hidratada, la cebollita, la salsa y la mayonesa; salpimienta. Bate la crema e integra a los aguacates en forma envolvente. Vaca al molde y refrigera durante 2 horas o hasta que est firme. Desmolda con cuidado, decora y sirve como botana.
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MOUSSE DE CHOCOLATE SEMIAMARGO
Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 1 cucharada 10 gr 2 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua fra 200 gr de chocolate semiamargo 3 cucharadas de brandy 500 ml de crema 4 cucharadas de azcar Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Derrite el chocolate a bao Mara o en el horno de microondas; disuelve la grenetina hidratada en el chocolate y agrega el brandy. Bate la crema con el azcar hasta que quede firme e incorpora el chocolate en forma envolvente. Vierte al molde o si lo prefieres puedes utilizar copas. Refrigera hasta que sirvas. Puedes decorar con chocolate rallado y galletas.
Utensilios:: 1 molde rectangular
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MOUSSE DE PAT DE HGADO
Rinde 10 porciones Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 12 taza de agua 1 lata de consom de res Nuez en mitades para decorar Aceitunas en rebanadas para decorar 1 paquete de pat de hgado 190 gr de queso crema Utensilios:: 1 molde previamente hmedo y refrigerado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. Calienta el consom, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada. Vaca al molde una capa de 12 cm de gelatina y refrigera hasta que cuaje. Moja las nueces y las aceitunas con un poco de la mezcla para que peguen, distribyelas en el molde de manera decorativa y deja cuajar por 5 minutos. Vierte 12 cm ms de consom al molde y cuaja a punto firme. Licua el resto del consom con el pat y el queso y vaca al molde; refrigera y deja hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y sirve como botana con galletas.
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MOUSSE DE FRAMBUESAS Y PLTANOS

Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 3 pltanos pelados y en rebanadas 1 limn, el jugo 250 gr de crema 100 gr de azcar 250 gr de frambuesas Fresas para decorar Utensilios:: 6 copas Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas. 2. Baa los pltanos con el jugo de limn. Psalos por el procesador o lcualos con la crema, el azcar, la grenetina hidratada y la mitad de las frambuesas; bate hasta que quede una mezcla muy cremosa. 3. Vierte a cada copa y refrigera de dos a tres horas o hasta que cuaje por completo. 4. Retira, decora con las frambuesas y fresas y sirve de inmediato.
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MOUSSE DE PEPINO
Rinde 10-12 porciones Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1/2 taza de pepino picado sin semilla 1 taza de cilantro fresco finamente picado (slo las hojas) 1/2 taza de agua 1/2 taza de apio picado 1 1/2 tazas de salsa bechamel 1/4 de taza de crema 2 cucharaditas de azcar 1/4 de taza de jugo de limn 1 cucharada de mostaza Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de mayonesa Para la salsa blanca o bechamel (2 tazas): 4 cucharadas de margarina o mantequilla 3 1/2 cucharadas de harina 2 tazas de leche 1 cucharadita de sal de cebolla (opcional) Sal y pimienta blanca al gusto. Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas; reserva. 2. Licua ligeramente el pepino y el cilantro con 1/2 taza de agua. 3. Liga la grenetina hidratada con un poco de salsa bechamel. 4. Vierte en un recipiente grande y hondo el cilantro, la gelatina, el apio, el resto de la salsa bechamel, la crema, el azcar, el limn y la mostaza; mezcla bien y salpimienta. Deja que espese ligeramente en refrigeracin, cuidando que no se cuaje.
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5. Retira del refrigerador e incorpora la mayonesa con el batidor de globo. Vaca la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 6. Desmolda con cuidado y decora con hojas de lechuga, rodajas de pepino con cscara y rosas de tomate o al gusto. 7. Para la salsa bechamel, derrite en una olla mediana la margarina o mantequilla, aade la harina y, sin dejar de mover, deja al fuego hasta que se forme una pasta. Agrega la leche poco a poco, sigue moviendo hasta que rompa el hervor y verifica la sazn. Para que quede ms fina, lcuala antes de acompaar cualquier receta.
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MOUSSE DE SURIMI CON MAYONESA

Rinde 10 porciones Ingredientes: 2 cucharaditas 20 gr 3 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua 500 gr de surimi finamente desmenuzado 2 limones, slo el jugo 1 cucharada de salsa de jitomate 2 cucharaditas de mostaza 1 pizca de paprika 1 pizca de pimienta cayena 1/2 cucharadita de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de mayonesa 1/4 de taza de crema de leche batida Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 litro previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Adereza el surimi con el jugo de limn, la salsa de jitomate, la mostaza, la paprika, la pimienta cayena y la salsa inglesa; salpimienta. 3. Mezcla la mayonesa con la grenetina hidratada. Envuelve con la crema batida y el surimi. 4. Vaca al molde y refrigera durante 2 horas o hasta que est firme. 5. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto. Puedes acompaar con galletas o tostaditas.
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MOUSSE DE GUACAMOLE
Rinde 10 porciones Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 1/4 de taza de agua fra 2 aguacates grandes pelados 1 chile de rbol finamente picado 1/4 de cebolla picada 1 diente de ajo finamente picado 2 ramitas de cilantro finamente picado 1/2 taza de crema entera Sal y pimienta al gusto Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 litro, previamente engrasador Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Licua los aguacates con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro, mezcla e integra la crema; salpimienta. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y si lo prefi eres, decora con cebollitas, cilantro y chiles.
Tip: para que el aguacate no se oxide , aade unas gotas de jugo de limn al mousse antes de que cuaje. Puedes hacer porciones individuales si lo deseas.
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MOUSSE DE MANZANA
Rinde 8 porciones Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina 3 cucharadas de agua fra 1 lata grande 2 chicas de pur de manzana 1/2 taza de azcar 500 ml de crema fra 3 manzanas ligeramente cocidas y picadas en cuadritos pequeos Manzanas deshidratadas para decorar 1 molde con capacidad para 1 litro Diamantina comestible para decorar Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el pur de manzana con el azcar, sin dejar de mover hasta que se disuelva y agrega la grenetina hidratada; deja enfriar. 3. Bate la crema, aade el pur y envuelve las manzanas con esta mezcla. 4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de manzana deshidratada y diamantina.
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MOUSSE DE HIGOS CON VINO

Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 1 kg de higos frescos 1/2 taza de vino dulce 1/2 taza de agua 1/2 taza de azcar 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 3 cucharadas de agua fra 2 tazas de crema Higos para adornar Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de preparar: 1. Pela los higos con cuidado para no estropearlos, crtalos a la mitad y ponlos en un tazn. 2. Mezcla el vino con el agua, incorpora el azcar y remueve hasta que se disuelva completamente. 3. Macera los higos en esta preparacin durante un par de horas a temperatura ambiente y tritralos en la licuadora o en el procesador; reserva. 4. Hidrata la grenetina en el agua fra y dilyela en bao Mara o en el horno de microondas y liga con un poco de la mezcla de higos. 5. Integra la grenetina hidratada con los higos hasta formar una mezcla homognea. 6. Monta la crema hasta que est firme y revuelve suavemente con la preparacin anterior. Vierte al molde y refrigera mnimo 4 horas o hasta que est firme. 7. Desmolda con cuidado sobre un platn y decora con higos. Tip: Montar = batir. Ligar = unir.
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MOUSE DE JAMN
Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 15 gr 2 cucharaditas 2 sobres de grenetina 1/4 de taza de agua 1 taza de salsa bechamel 1/2 taza de crema espesa batida 100 gr de jamn finamente picado 100 gr de tocino ahumado finamente picado 1/4 de cebolla chica finamente picada 2 cucharadas de mantequilla 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Perejil chino para decorar Pan tostado o galletas para acompaar Para la salsa bechamel: 1/4 de cebolla chica finamente picada Mantequilla, la necesaria 15 gr de harina 1/2 litro de leche 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto Nuez moscada o pimienta blanca al gusto
Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y reserva. 2. Para la salsa bechamel, acitrona la cebolla en mantequilla caliente, cuando est transparente agrega la harina hasta que se dore ligeramente; aade poco a poco la leche sin dejar de mover, hasta que espese un poco, luego la mostaza y la salsa inglesa, salpimienta. 3. Disuelve la grenetina hidratada en la salsa bechamel caliente y deja enfriar para que envuelvas con la crema batida. 4. Sofre el jamn, el tocino y la cebolla en la mantequilla caliente; salpimienta.
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5. Aade la grenetina con la crema a la preparacin dejamn, mezcla y vierte al molde. Refrigera hasta que cuaje por completo. 6. Desmolda con cuidado, decora con el perejil chino y sirve acompaado de pan tostado o galletas.
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COPA DE MOUSSE DE PLTANO
Rinde 4 porciones Ingredientes: 1 cucharada 10 gr 1 12 sobres de grenetina 3 cucharadas de agua fra 14 de taza de ron 3 pltanos 1 limn (el jugo) 60 gr de azcar 1 taza de crema para batir Canela molida para decorar Utensilios: 4 Copas Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua fra. 2. Calienta el ron sin que hierva, aade la grenetina hidratada, mezcla para que se disuelva y deja tibiar. 3. Qutale la cscara a los pltanos, rebnalos y aade el jugo de limn. Haz un pur con ellos, aade el ron, el azcar y la crema batida. 4. Revuelve un poco de esta mezcla con la grenetina hidratada y luego incorpora con el resto del pur. 5. Vierte porciones iguales a las copas y refrigera hasta el momento de servir o hasta que espesen. Srvelas bien fras y espolvoreadas con un poco de canela.
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GELATINA DE GUAYABA CON NUEZ
Rinde 4 porciones Ingredientes: 15 gr de grenetina 1/4 de taza de agua fra 1/2 taza de crema para batir 1/2 kg de pulpa de guayaba limpia 1 taza de azcar 100 gr de nuez picada para decorar Utensilios: 1 molde de rosca con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina Duclz en el agua fra y derrtela en el horno de microondas o en bao Mara. 2. Bate la crema hasta que esponje y reserva. 3. Mezcla la pulpa de guayaba y el azcar. Agrega un poco de sta preparacin a la grenetina hidratada, incorpora perfectamente y une con el resto de la preparacin. 4. Adele la crema batida en forma envolvente y vaca al molde, previamente hmedo y refrigerado. 5. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora con nuez picada.
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MOUSSE DE PAT Y CONSOM DE RES

Ingredientes: 2 cucharadas de grenetina taza de agua fra 1 lata de consom de res 190 gr. de queso crema 1 pieza grande de path.
Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en el agua. Reserve. 2. Caliente el consom y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva perfectamente. 3. Vace un poco de la preparacin a un molde rectangular chico, deber formar una capa de cm. Permita que cuaje. 4. Licue el consom restante con el queso y el path. 5. Vierta a la capa anterior y refrigere hasta que cuaje. 6. Desmolde y decore con pimiento morrn.
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MOUSSE DE QUESO CON GELATINA DE ANS Y FRESA

Rinde 25 porciones Ingredientes: Para el mousse de queso: 1/2 taza de agua 7 gr de grenetina ( 1 sobre) 1 disco de panque comercial 180 gr de queso crema 150 gr de queso cottage 250 gr de azcar blanca 500 ml de crema para batir ( 2 tazas) Molde de 24 cm de dimetro
Para la gelatina de ans con fresas: 1/2 taza de agua 14 gr de grenetina ( 2 sobres) 500 ml de agua 200 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de ans 250 gr de fresas
Manera de Preparar: 1. Para el mousse de queso, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en bao Mara. 2. Corta el pan del tamao del molde y colcalo dentro del mismo, reserva. 3. Licua el queso crema, el queso cottage, el azcar y la grenetina. 4. Bate la crema y aade a la mezcla anterior en forma envolvente. 5. Vaca al molde sobre el disco de panqu y refrigera hasta que cuaje. 6. Para la gelatina de ans, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en bao Mara. 7. Entibia el agua con el azcar, incorpora la grenetina y la esencia de ans. 8. Acomoda las fresas previamente desinfectadas, vaca la gelatina de ans con cuidado y refrigera hasta que cuaje. 9. Desmolda y decora con fresas rebanadas.
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MOUSSE DE ATN CON CHILE CHILPOTLE
Rinde 12 porciones Ingredientes: 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1 lata de atn drenado 250 gr de crema entera Chile chipotle al gusto Galletas para botana
Molde con capacidad para 1/2 litro. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara, reserva. 2. Licua el atn con la crema y el chile chipotle. Incorpora la grenetina hidratada. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y acompaa con galletas.
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MOUSSE DE AMARETTO CON CREPAS

Ingredientes: Para las crepas: 4 huevos 1 taza de harina 100 gr de mantequilla 50 gr de azcar glass Para el mousse de amaretto: 1 cucharadita de grenetina 3 cucharadas de agua hirviendo 1/2 litro de crema para batir 450 gr de azcar glass 1 caballito de licor de amaretto Mantequilla para engrasar Molde desmontable de 24 cm de dimetro Manera de Preparar: 1. Para hacer las crepas, licua todos los ingredientes y refrigera la mezcla por 10 minutos. 2. Engrasa con mantequilla la sartn y vierte un poco de la preparacin anterior, voltea la sartn para cubrirla y lograr una tortilla delgada. Cuando tome un color dorado, voltala y deja que se cueza por completo. Retira del fuego y resrvala en papel encerado, repite la operacin hasta terminar con la mezcla, debers obtener 20 crepas. 3. Para el mousse de amaretto, hidrata la grenetina en el agua hirviendo durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. 4. Aparte, bate la crema con el azcar hasta que doble su volumen, agrega poco a poco el licor y la grenetina hidratada. 5. Forra el molde con 5 crepas, vaca el mousse y cubre con 5 crepas ms. 6. Dobla las crepas restantes y decora la superficie. Refrigera por tres horas.
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MOUSSE DE BACALAO
Ingredientes: 25 gr de grenetina 50 ml de agua 190 gr de queso crema 1 lata de bacalao a la vizcana Sal al gusto 1 pimiento verde picado 1/4 de aceitunas rellenas y en rebanadas
Para decorar: Rebanadas de pan integral Zanahorias Apio Pimiento morrn rojo y verde Molde de aluminio Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Bate el queso crema y agrgale el bacalao, la sal, el pimiento, las aceitunas y la grenetina hidratada. 3. Vierte la preparacin al molde y refrigera por una hora. 4. Desmolda con cuidado sobre un platn. 5. Decora con las verduras en tiras, una flor de nochebuena con los pimientos y con las rebanadas de pan.
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CAPTULO 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS
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PASTEL DE MANGO
Rinde 20 porciones Ingredientes: 14 gr o 2 sobres de grenetina 12 taza de agua 1 panqu comercial 500 ml de crema para batir 190 gr de queso crema 12 taza de leche entera 300 gr de azcar blanca 12 lata de mango en almbar Utensilios:: 1 molde redondo con capacidad para 1 litro Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas. Corta el pan al tamao del molde y colcalo en el fondo; reserva. Bate la crema hasta que forme picos y reserva. Licua el queso crema, la leche, el azcar y el mango con la grenetina hidratada e integra la mezcla a la crema batida que reservaste. Vierte al molde sobre el pan y refrigera hasta que cuaje completamente. Retira, desmolda y decora a tu gusto. TIP: puedes utilizar pulpa de mango natural o cualquier fruta en almbar.
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GELATINAS DE CREMA DE AVELLANA

Rinde 16 porciones Ingredientes: Para la gelatina de crema de avellana: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 12 litro de leche hirviendo 200 gr de azcar 1 lata de leche evaporada 4 cucharadas de crema de avellana Para la gelatina de leche: 40 gr o 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fra 12 litro de leche fresca 300 gr de azcar 12 litro de yoghurt natural 200 gr de nuez picada
Utensilios:: 16 moldes individuales Manera de Preparar: Para la gelatina de crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Hierve la leche con el azcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada. Agrega la leche evaporada y luego la crema de avellana y bate con la ayuda de un batidor de globo. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve la leche con el azcar, apaga cuando rompa el hervor y diluye la grenetina hidratada. Integra el yoghurt y la nuez con un batidor de globo. Acomoda los moldes sobre una servilleta en forma inclinada y vierte gelatina de avellana, refrigera a punto pegajoso, coloca el molde en posicin normal y vaca gelatina de leche hasta llenar el molde. Repite la operacin con cada molde y refrigera hasta que cuajen totalmente. Desmolda sobre una charola hmeda y disfruta enseguida. TIP: el yoghurt debe estar a temperatura ambiente.
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PASTEL DE PLTANO CON FIGURAS DE ESTRELLAS

Rinde 45 porciones Ingredientes: 13 12 cucharadas 135 gr 14 12 sobres de grenetina 2 14 tazas de agua fra 4 12 litros de agua 1. 350 kg de azcar granulada 600 gr de leche en polvo 3 cucharadas de esencia de pltano 12 cucharadita de cido ctrico 2 12 cucharadas de esencia de limn Colorantes vegetales rojo, verde, azul y amarillo
Utensilios:: Cortadores de diferentes figuras 4 moldes cuadrados o rectangulares 1 molde de 20 cm 1 molde de 15 cm 1 molde de bomba con capacidad para 1/2 litro Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al soltar el hervor para que disuelvas la grenetina hidratada. Divide la gelatina en 2 partes iguales, a la primera agrgale la leche y la esencia de pltano y bate con batidor de globo para que no queden grumos. A la gelatina restante adele el cido ctrico y la esencia de limn; reserva. Separa 4 tazas de gelatina de leche y pntalas de un color diferente; reserva el resto. Vierte en recipientes rectangulares o cuadrados y refrigera hasta que estn firmes. Cuando hayan cuajado, corta diferentes figuras con los cortadores. Pega las figuras en las orillas de los moldes cuadrados de 20 cm y 15 cm, y en la base, con ayuda de la gelatina de limn, remoja y pega. Refrigera 5 minutos. Vierte otro poco slo para cubrir las figuras de la base y vuelve a refrigerar. Vaca una capa de gelatina de leche, deja cuajar y agrega otra capa de gelatina de limn y
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termina con una capa de gelatina de leche. Refrigera entre capa y capa. Para el molde de bomba, deja semicuajar la gelatina de limn, mezcla las figuras restantes y vierte al molde. Refrigera hasta que est firme, vaca una capa de gelatina de leche y deja cuajar por completo. Desmolda primero la gelatina grande, despus la cuadrada chica y colcala sobre la gelatina grande. Por ltimo, desmolda la bomba y ponla sobre la anterior.
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PASTEL DE ALMENDRA
Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr 4 1/2 cucharadas 5 1/2 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fra. 1 1/2 litros de agua 450 gr de azcar 200 gr de leche en polvo 1 cucharada de esencia de almendra 1 cucharada de esencia de mandarina Colorantes vegetales rosa, azul, verde y amarillo al gusto Utensilios:: Cortadores redondos de diferentes tamaos 1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta el resto del agua con el azcar, al romper el hervor retira y agrega la grenetina para que se disuelva. 3. Divide la gelatina en dos porciones iguales. A una adele la leche en polvo y la esencia de almendra; a la otra, la esencia de mandarina. 4. Reserva pequeas porciones de ambas mezclas, por separado, para que las pintes de diferentes colores que te servirn para rellenar los crculos y para cortar los que van en la orilla del molde. 5. Vierte una primera capa con 1 taza de gelatina de leche en amarillo plido, deja cuajar en refrigeracin. Retira y pega crculos en toda la orilla del molde con gelatina transparente. En esta primera capa, corta y ahueca diferentes tamaos de crculos y rellnalos con la gelatina pintada en los colores que prefieras; espera a que cuaje. Luego, vaca 1/2 taza de gelatina de agua amarilla, refrigera, deja cuajar y vierte 1/2 taza de gelatina
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blanca. Repite el procedimiento con 1 taza de gelatina de agua rosa, seguir con 1/2 taza de leche, otra de agua de otro color y as sucesivamente hasta que acabes con los colores. No olvides refrigerar entre cada capa para que cuaje. 6. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
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NIO ENVUELTO DE CHOCOLATE
Rinde 10 porciones Ingredientes: Para el pan: 8 huevos 3/4 de taza de azcar mascabado 1/4 de cucharadita de sal 1/3 de taza de azcar 2/3 de taza de harina de trigo 1/3 de taza de cocoa Para el relleno: 1 1/2 cucharaditas 15 gr 2 sobres de grenetina 3 cucharadas de agua fra 1 1/2 tazas de crema para batir 100 gr de chocolate blanco picado 1 cucharadita de vainilla Azcar glass para espolvorear Utensilios:: 1 charola de aluminio de 45x30 cm forrada con papel silicn 1 esptula Manera de preparar: 1. Para el pan, precalienta el horno a 190C (400 F). Bate los huevos con el azcar mascabado, la sal y el azcar hasta que espese (8 minutos) con batidora a velocidad media. Cierne la harina y la cocoa sobre la mezcla anterior e integra con movimientos envolventes. Vaca la mezcla a la charola, emparjala bien con una esptula y hornea durante 10 minutos. Retira y deja enfriar; reserva. 2. Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas.
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3. Mezcla de taza de crema con el chocolate blanco, ponlos en bao Mara para que el chocolate se disuelva e incorpora la grenetina hidratada y la vainilla. 4. Bate el resto de la crema hasta que forme picos duros y envuelve con la mezcla del chocolate. 5. Para armar el rollo, vierte el chocolate sobre el pan y refrigera hasta que el relleno comience a cuajar. Retira, desprende una orilla del pan y comienza a enrollar como si fuera nio envuelto. Vuelve a refrigerar por dos horas, antes de servir. Retira y adorna con azcar glass.
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POSTRE DE VAINILLA
Rinde 10 porciones Ingredientes: 3 cucharadas 30 gr 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 1/4 tazas de miel maple 150 gr de queso crema 1/4 de taza de azcar granulada 1/3 de taza de azcar mascabado 3 tazas de crema para batir 1 1/2 cucharadas de azcar glass 1 pizca de sal 1 cucharadita de vainilla Utensilios::
10 dulceros
Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. Agrega la miel maple y deja enfriar hasta que comience a cuajar. 2. Bate el queso crema con el azcar granulada y el azcar mascabado e incorpora a la mezcla anterior. 3. Aparte, bate la crema con el azcar glass hasta que forme picos duros, aade la sal y la vainilla. Une las dos cremas de manera envolvente, vierte a los dulceros y refrigera hasta el momento de servir. Decora al gusto.
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TARTAS DE QUESO ESENCIA LIMN

Rinde 6 porciones Ingredientes: 3/4 de taza de galletas Maras molidas 4 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada 10 gr 1 sobre de grenetina 3 cucharadas de agua 3/4 de taza de crema 3/4 de taza de queso crema 1/4 de taza de azcar refinada 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharadita de ralladura de limn Crema batida para decorar 6 rebanadas de limn Utensilios:: 6 moldes para tarta de 10 cm de dimetro Manga con duya rizada Manera de preparar: 1. Mezcla las galletas molidas con la mantequilla y cubre el fondo de los moldes. Refrigera y reserva. 2. Hidrata la grenetina en el agua. 3. Bate la crema hasta que esponje y el queso crema con el azcar. Integra ambas mezclas y agrega el jugo y la ralladura de limn. 4. Disuelve la grenetina en bao Mara o en el horno de microondas, liga con un poco de crema e integra el resto. 5. Vierte a los moldes y vuelve a refrigerar durante dos horas o hasta que est firme. 6. Retira, desmolda con cuidado y decora haciendo una orilla de crema con la duya y una rebanada de limn. Sirve de inmediato.
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PASTEL CON GELATINA SABOR CAJETA

Rinde 15 porciones Ingredientes: Para el pan: 5 huevos 10 ml de vainilla 125 gr de azcar 125 gr de harina Para el envinado: 125 gr de cajeta 125 gr de leche evaporada 125 gr de crema 125 ml de leche 20 ml de ron Para la gelatina de cajeta: 40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina 1 litro de leche 1/2 lata de leche condensada 200 gr de cajeta 150 gr de crema fresca Para la crema de cajeta: 250 ml de leche 35 gr de fcula de maz 1 huevo 125 gr de cajeta 25 gr de mantequilla 250 gr de crema para batir Utensilios:: 1 molde para pastel previamente engrasado y enharinado 1 molde para gelatina previamente engrasado
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Manera de preparar: 1. Para el pan, separa las yemas de las claras y mzclalas con la vainilla. 2. Monta las claras hasta lograr punto de nieve, agrega poco a poco el azcar y bate hasta formar un merengue.Integralas yemas suavemente, luego la harina en forma envolvente y vierte al molde. Hornea a 180 C durante 20 minutos o hasta que el pan est firme. Reserva. 3. Para el envinado, licua todos los ingredientes, excepto el ron. Calienta hasta que suelte el hervor, retira, deja enfriar y aade el ron. Reserva. 4. Para la gelatina de cajeta, hidrata la grenetina en 250 ml de leche. 5. Calienta la leche restante con la condensada y la cajeta; retira al romper el hervor, deja tibiar e incorpora lagrenetina hidratada y la crema. Deja enfriar, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado. 6. Baa el pan (o biscuit, as se llama en esta preparacin) con el envinado y coloca encima la gelatina. 7. Para la crema de cajeta, pon al fuego los cuatro primeros ingredientes y mueve constantemente para evitar que se pegue; retira cuando veas el fondo del cazo o se forme una crema tersa. 8. Integra la mantequilla y deja enfriar. Monta la crema e integra ambas preparaciones en forma envolvente. 9. Decora la gelatina como un pastel con la crema de cajeta y sirve de inmediato.
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PASTEL CON COBERTURA DE CHOCOLATE
Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina 100 ml de agua 1 1/2 litros de leche 300 gr de azcar 500 gr de cobertura de chocolate oscuro 1 molde redondo con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Calienta la leche con el azcar, cuando suelte el hervor aade la cobertura de chocolate y deja a fuego medio hasta que se diluya; retira y agrega la grenetina hidratada. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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PASTEL DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Rinde 6-8 porciones Ingredientes: Para la base: 500 gr de panqu 40 gr de mantequilla 60 gr de chocolate semiamargo Para la primera y tercera capas (preparar dos veces): 20 gr 2 cucharaditas 2 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua 1 taza de leche entera 1/8 de taza de azcar 100 gr de chocolate semiamargo picado 200 ml de crema batida
Para la segunda capa: 20 gr 2 cucharaditas 2 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua 1 taza de leche entera 1/4 de taza de azcar 1 cucharadita de vainilla 100 gr de chispas de chocolate 200 ml de crema batida
Para la decoracin: 3/4 de taza de crema chantilly Frutillas rojas (las que haya de temporada) Utensilios:: 1 bowl 1 molde desmontable o aro de 18 cm
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Manera de preparar: 1. Para la base, rompe en pedazos el panqu y colcalo en el bowl. 2. Derrite la mantequilla y el chocolate y mezcla perfectamente con el pan. Cubre el molde desmontable o el aro con el panqu, presionando en el fondo y refrigralo hasta que est firme. 3. Para la primera y tercera capas, hidrata la grenetina en el agua. 4. Pon al fuego una cacerola con la leche y el azcar; agrega el chocolate para que se derrita.Retira e incorpora la grenetina hidratada hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco e incorpora la crema. Vierte sobre la base o costra y refrigera hasta que cuaje. 5. Para la segunda capa, hidrata la grenetina en el agua. Calienta la leche con el azcar, pero sin dejar que hierva. 6. Retira del fuego y diluye la grenetina hidratada en la leche caliente. Dejar enfriar, aade la vainilla, envuelve las chispas de chocolate en la crema e integra a la leche. Vaca sobre la primera capa y refrigera de nuevo hasta que cuaje. 7. Para la tercera capa, repite el procedimiento de la primera y vierte al molde sobre la segunda capa y refrigera hasta que cuaje totalmente. 8. Desmolda con cuidado y decora con la crema chantilly y las frutas. Tip: Es importante que cada capa se prepare al momento y no doblando las cantidades de la primera y tercera capas, porque en lo que cuajan las dos primeras, se endurecera la mezcla.
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GALLETITAS CON FRAMBUESAS

Rinde 4-6 porciones Ingredientes: Para la crema: 10 gr 1 cucharada 1 sobre de grenetina 2 cucharadas de agua 1 taza de leche 2 cucharadas de azcar 4 bolsas de t de manzanilla 1 1/4 tazas de crema espesa Para la salsa: 1 taza de frambuesas 4 cucharadas de azcar
Para las galletitas: Tortillas de harina delgadas Mantequilla, la necesaria Para decorar: 1 taza de frutillas rojas Azcar glass (opcional) Utensilios:: 1 cortador redondo para galleta 1 duya rizadar Manera de preparar: 1. Para la crema, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el horno de microondas. 2. Calienta la leche con el azcar y retira cuando suelte el hervor. Agrega las bolsas de t, deja reposar durante 30 minutos, exprmelas y qutalas. Aade la grenetina hidratada y mezcla perfectamente.
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3. Bate la crema hasta que forme picos suaves, envuelve a la mezcla anterior, vierte a un molde y refrigera varias horashasta que est firme. 4. Para la salsa, pasa las frambuesas por un procesador o licuadora, cuela y aade el azcar. 5. Para las galletas, corta las tortillas de harina en crculos con el cortador (salen 3 de cada tortilla) y frelas en un poco de mantequilla hasta que se doren. 6. Rellena la duya con crema de manzanilla, pon un poco sobre cada galletita y adorna con las frambuesas. Presenta cada porcin con 3 galletas en forma de sandwich y al fi nal decora con crema y una frambuesa; baa con la salsa y espolvorea con azcar glass.
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PAY DE LIMN
Rinde 10 porciones Ingredientes: 10 gr 1 cucharada 1 sobres de grenetina 1/4 de taza de agua fra 200 gr de pasta de hojaldre 1 lata de leche evaporada congelada 1 lata de leche condensada 1/2 taza de jugo de limn Colorante vegetal verde al gusto 1/2 taza de agua 3 claras batidas a punto de turrn con un poco de azcar y el jugo de un limn 3 rebanadas de limn para decorar Utensilios:: 1 molde para pay Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Extiende la pasta de hojaldre sobre una mesa enharinada y cubre perfectamente el molde para pay. Hornea a 180 C durante 25 minutos o hasta que est ligeramente dorada. Retira y reserva. 3. Bate la leche evaporada hasta que esponje, agrega la leche condensada, el jugo de limn y colorante. 4. Calienta la 1/2 taza de agua y disuelve la grenetina hidratada; deja enfriar. Integra ambas mezclas y vierte sobre la pasta para pay. Refrigera hasta que est firme. 5. Desmolda con cuidado ydecora con las claras batidas y las rebanadas de limn. Tips: La pasta de hojaldre la puedes encontrar en tiendas de autoservicio. Las claras se pueden dorar ligeramente con un soplete especial para cocina.
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CREPAS DE MERMELADA
Rinde 2 porciones Ingredientes: Para las crepas: 100 gr de harina cernida 1 huevo 1 1/4 tazas de leche Mantequilla, la necesaria Para el relleno: 10 gr 1 cucharadita 1 sobre de grenetina 1 cucharada de agua 2 cucharadas de mermelada de zarzamora 1/4 de taza de vino tinto 2 cucharadas de azcar glass (opcional) Manera de preparar: 1. Licua los ingredientes para las crepas, excepto la mantequilla, y deja reposar. 2. Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua. 3. Calienta la mermelada a fuego bajo en una cacerola pequea. Retira del fuego y agrega la grenetina hidratada, mezclando hasta que se incorpore. Agrega el vino y deja enfriar. 4. Haz las crepas en una sartn con mantequilla caliente. 5. Coloca en un plato, dblalas, pon encima el relleno y espolvorea azcar glass. Sirve de inmediato. Tip: Las crepas deben quedar delgadas y perfectamente cocidas por ambos lados.
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GALLETAS CON HELADO DE QUESO
Rinde 10 piezas Ingredientes: 7 gr de grenetina ( 1 sobre) taza de agua 500 ml de leche entera 100 ml de yoghurt natural 250 gr de queso doble crema 1 paquete de galletas al gusto Utensilios: Recipiente de plstico Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara. 2. Aparte, tibia la leche con el yoghurt e incorpora la grenetina hidratada, reserva. 3. Corta el queso en trozos pequeos y virtelo a la mezcla anterior. 4. Vaca al recipiente y congela durante 30 minutos. 5. Retira, btelo con un procesador y congela nuevamente; repite la operacin 2 veces ms. 6. Unta las galletas con helado de queso y cubre con otra galleta para formar el sndwich. 7. Sirve de inmediato.
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MOUSSE DE MANGO Y PASTEL DE NIO ENVUELTO

Rinde 18 porciones Ingredientes: Para el mousse de mango: 7 gr de grenetina ( 1 sobre) taza de agua 3 mangos en almbar taza del almbar de los mangos 1 litro de crema para batir 300 gr de azcar glass Para el nio envuelto: 5 huevos 50 gr de azcar blanca 50 gr de harina de fresas fileteadas Utensilios: Charola de aluminio de 30 X 40 cm Papel encerado Molde hondo con capacidad para 1 litros Manera de preparar: 1. Precalienta el horno a 180C. 2. Bate los huevos con el azcar hasta obtener un color amarillo claro e incorpora la harina en forma envolvente hasta deshacer los grumos. 3. Vaca la mezcla a la charola previamente engrasada y forrada con papel encerado. 4. Hornea a 180C durante 15 minutos y deja enfriar. 5. Desmolda el pan sobre un pao hmedo, retira el papel y enrllalo; reserva. 6. Para el mousse de mango, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara. 7. Licua los mangos con el almbar y reserva. 8. Bate la crema hasta que doble su volumen, agrega poco a poco el azcar
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glass, el mango licuado y la grenetina hidratada. 9. Desenrolla el pan, ntale una capa del mousse, vuelve a enrollar y colcalo sobre un platn. 10. Corta rebanadas de 1 cm de ancho, acomdalas en el molde junto con las fresas y agrega el mousse de mango restante. 11. Refrigera hasta que cuaje, desmolda con cuidado y decora al gusto.
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TARTA DE DURAZNO
Rinde 12 porciones Ingredientes: 2 14 cucharadas 2.5 gr 3 12 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fra 90 gr de mantequilla 1 1/3 tazas de galletas Maras molidas 250 gr de azcar 3 tazas de agua 1 cucharadita de esencia de durazno Colorante vegetal amarillo huevo 1 34 tazas de crema chantilly 12 cucharadita de jengibre en polvo 1 lata de duraznos en almbar en rebanadas 1 rajita de canela Hojas de menta lavadas y desinfectadas 1 fresa partida a la mitad Utensilios: 1 molde desmoldable de 22 cm de dimetro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra; reserva. 2. Derrite la mantequilla e incorpora las galletas con 2 cucharaditas de azcar, mezcla perfectamente hasta obtener una pasta. Forra con ella el molde; reserva. 3. Hierve el resto del agua con el azcar restante, retira al soltar el hervor y disuelve perfectamente la grenetina hidratada. Agrega la esencia y colorante al gusto, mezcla. 4. Aparta dos tazas de esta preparacin y deja semi-cuajar a temperatura ambiente. 5. Vierte la gelatina restante al molde sobre la pasta de galletas y refrigera hasta que medio cuaje.
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6. Mezcla la crema chantilly y el jengibre de manera envolvente, vaca sobre el molde y refrigera hasta que cuaje. Retira y distribuye sobre la gelatina, de manera decorativa, los duraznos, la canela, las hojas de menta y la fresa. Enseguida, agrega las dos tazas de gelatina semi-cuajada que reservaste y refrigera para que cuaje totalmente. 7. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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PAY DE ZARZAMORA
Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr 2 cucharadas 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 taza de galletas molidas 1 barrita de mantequilla derretida 150 gr de azcar 2 tazas de agua 3/4 de taza de azcar 80 gr de queso crema 1 taza de zarzamoras lavadas 1 taza de crema batida Utensilios: 1 molde para pay de 25 cm de dimetro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. 2. Mezcla las galletas con la mantequilla y los 150 gr de azcar, hasta lograr una pasta; forra con sta el molde, refrigera y reserva, 3. Hierve el agua con los 3/4 de azcar y disulvele la grenetina hidratada. 4. Deja enfriar un poco y licua con el queso crema y las zarzamoras, reserva algunas para decorar. 5. Envuelve esta mezcla con la crema batida y vaca a la base de galleta; refrigera hasta que cuaje. 6. Si deseas, puedes desmoldar, decora con crema y las zarzamoras que reservaste; sirve bien fro.
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BOTANAS DE QUESO CREMA

Rinde 30 porciones Ingredientes: 7 gr de grenetina ( 1 sobre) 5 cucharadas de agua 1 paquete de queso crema 200 ml de crema entera 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza 10 rebanadas de pan de caja 1 frasco de aceitunas rellenas 10 huevos duros 10 jitomates cherry Utensilios: - Cortadores metlicos con figuras navideas - 2 mangas pasteleras - 2 duyas del No. 22
Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara; reserva. 2. Licua el queso crema, la crema, la sal y la grenetina hidratada. 3. Divide la mezcla en dos partes iguales y a una de ellas agrgale la mostaza. 4. Tuesta los panes de caja y corta diferentes fi guras navideas 5. Vaca las dos preparaciones en cada manga y coloca las duyas en forma de estrella 6. Decora las figuras de pan con la mezcla blanca y colcales al centro la mitad de una aceituna. 7. Aparte, pela los huevos, prtelos por la mitad y rellena con la mezcla de mostaza. Repite la operacin con los jitomates cherry. 8. Sirve en una charola y acompaa con rajas de chiles en vinagre.
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CARLOTA DE FRESA
Rinde 25 porciones Ingredientes: P14 gr de grenetina ( 2 sobres) taza de agua 650 ml de crema para batir 150 gr de azcar glass 500 gr de fresas lavadas y desinfectadas 1 lata de leche condensada 1 caja de soletas Utensilios: 1 molde cuadrado de 25 cm Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara, reserva. 2. Bate la crema hasta doblar su volumen, aade el azcar glass y bate ligeramente; reserva. 3. Licua las fresas con la leche condensada, integra la grenetina hidratada hasta disolver por completo y agrega a la crema batida en forma envolvente. 4. Acomoda las galletas alrededor del molde; vierte la mezcla y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto.
Tip: Las fresas contienen vitaminas, protenas, azcares y sales; por estas y otras propiedades se dice que comer kg de fresas durante 2 3 das continuos ayuda a mejorar las reumas, la gota y la artritis.
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GELATINA DE PUR DE CASTAAS
Rinde 12 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1 taza de leche 700 ml de leche entera 350 gr de azcar mascabado 1 lata de pur de castaas Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 litros ligeramente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de leche y reserva. 2. Licua la leche entera con el azcar mascabado y el pur de castaas; aade la grenetina hidratada y licua unos segundos ms. 3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: El pur de castaas lo puedes conseguir en las tiendas gourmet, tiene un alto contenido en azcar y almidn, as como hidratos de carbono, grasas y sales minerales.
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GELATINA DE YOGURT DE FRESA Y SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes: Para el pudn: 2 cucharaditas de grenetina 2 cucharadas de agua fra de taza de crema espesa 1 taza de azcar 2 tazas de yogurt de fresa natural (o al gusto) Semillas de vainilla. Para la salsa de chocolate: taza de chocolate semi-amargo 1 cucharadita de crema tibias. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar 5 minutos. 2. aparte, mezcla taza de la crema espesa con el azcar y hierve al fuego lento. Retira y agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla. 3. Pasa la preparacin anterior a un tazn y agrega el yogurt; mezcla e incorpora la semilla de la vainilla. 4. Refrigera durante 20 minutos; mueve ocasionalmente. 5. Bate la crema restante y envulvela a la mezcla refrigerada. 6. Vaca en 4 moldes individuales de rosca y refrigera por 2 horas. 7. Aparte, derrite el chocolate en bao Mara y agrega la crema tibia; mezcla hasta incorporar perfectamente. 8. Desmolda con cuidado y baa cada pudn con la salsa de chocolate. Tip: Si lo prefieres, puedes baar el pudn con jarabe de chocolate. Peonia en tercera dimensin.
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PASTEL DE FIGURAS
Ingredientes: * * * * * * * * 2 1/2 cucharadas de grenetina. 1/2 taza de agua fra. 3 1/2 cucharadas de glucosa. 3 1/2 cucharadas de manteca vegetal. 1 a 1 1/2 Kg. de azcar glass cernida. 1 cucharadita de esencia o saborizante al gusto. 1 pastel de 25 cm. de dimetro. 1/2 taza de mermelada de chabacano pasada por un colador.
Manera de Preparar: 1.- Para elaborar el fondant, hidrate la grenetina con el agua fra. Colquela en una cacerola y disulvala al fuego moviendo constantemente; no deje que hierva. 2.- Retire del fuego e incorpore la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y mezcle hasta disolver perfectamente; no deje que hierva. 3.- En un recipiente hondo, haga una fuente con 1/2 kilo de azcar. Agregue poco a poco la mezcla anterior y bata; enseguida vierta la esencia. 4.- Contine incorporando poco a poco el azcar y mezcle constantemente hasta que espese. Pase la masa a una superficie plana y limpia y amsela con una esptula hasta lograr amasarla con las manos. 5.- Barnice el pastel con una capa ligera de mermelada. Extienda el fondant logrando un grosor de de 1/2 cm. Cubra con ste el pastel y aliselo con un alisador. 6.- Decore el pastel con las figuras de su agrado.
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CANASTAS DE CHOCOLATE
Ingredientes: 15 gr. de grenetina de taza de azcar 2 huevos (claras y yemas aparte) 2 tazas de leche 170 gr. de chocolate semiamargo en trocitos cucharadita de extracto de vainilla 1/3 de tazas de almendras picadas 18 crepas 18 fresas (lavadas y desinfectadas).
Manera de Preparar: 1.- En un recipiente mediano mezcle la grenetina con dos cucharadas de azcar; aparte, bata slo las yemas y agrguele la leche. Vierta esta mezcla a la grenetina. Permita que repose un minuto. 2.- Ponga la preparacin anterior a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que la grenetina se haya disuelto (aproximadamente 5 minutos). 3.- Agregue el chocolate y contine moviendo hasta que se derrita. 4.- Pase la mezcla a la batidora y bata hasta integrar perfectamente los ingredientes. Agregue la vainilla y bata unos segundos ms. 5.- Refrigere y mueva ocasionalmente, hasta que comience a cuajar. 6.- Bata las claras hasta lograr que se formen picos suaves, agregue poco a poco el azcar restante y contine batiendo hasta que se formen picos duros. Inmediatamente, envuelva con la mezcla de chocolate e incorpore las almendras. 7.- Coloque las crepas en moldes para mantecadas y agrguele a cada una de taza de la mezcla final. Refrigere hasta que cuajen. 8.- Decore cada canastita con una fresa.
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PASTEL DE NARANJA
Ingredientes: 20 gr. de grenetina 4 cucharadas de agua fra 1 taza de agua hirviendo 1 taza de azcar de taza de jugo de naranja 1 limn (el jugo) 1/8 de cucharadita de sal 3 tazas de crema batida 1 panqu 1 taza de chantilly
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en agua fra; posteriormente, disulvala en el agua hirviendo y agrguele el azcar, los jugos y la sal. Refrigere a que espese. 2.- Envuelva la mezcla anterior con dos tazas de la crema batida. Reserve. 3.- Aparte, parta en trocitos el pan e incorprelo a la mezcla anterior. 4.- Vace la preparacin a un molde redondo, previamente hmedo y refrigerado. 5.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde con cuidado. 6.- Embetune la parte superior con crema y decore con la chantilly al gusto. TIP: El panqu puede prepararlo en un molde de 8 pulgadas.
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CARLOTA DE FRESA CON CHANTILLY

Ingredientes: * * * * * * * * * * 30 gr. de grenetina 1/4 de cucharadita de sal 1 1/2 tazas de azcar 4 huevos (claras y yemas separadas) 1 taza de agua 1/2 kilo de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas 4 cucharadas de jugo de limn 4 cucharaditas de ralladura de limn 2 tazas de crema batida Soletas
Manera de Preparar: 1.- Mezcle en una cacerola la grenetina, la sal y media taza de azcar. 2.- Bata las yemas con el agua. Vierta esta mezcla a los ingredientes anteriores. Agregue la mitad de las fresas y cocine de 8 a 10 minutos, a fuego lento, sin dejar de mover. 3.- Retire del fuego e incorpore las fresas restantes, el jugo y la ralladura de limn. Deje enfriar a que cuaje un poco. 4.- Bata las claras junto con el azcar restante a punto de nieve. Envuelva la mezcla anterior. Enseguida, envuelva la crema batida. 5.- Forre con las soletas el contorno interno del molde y vace en el centro la preparacin. Refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde con cuidado. Decore las soletas con algunas fresas rebanadas al centro de la gelatina.
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PASTEL DE MERMELADA DE CHABACANO

Ingredientes: 2 cucharaditas de grenetina taza de agua fra 3 cucharadas de glucosa 3 cucharadas de manteca 1 Kg. de azcar glass cernida 1 cucharadita de esencia al gusto 1 pastel de 25 cm. de dimetro 1 frasco de mermelada de chabacano 1 ramo de flores de grenetina.
Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en el agua, utilice una cacerola. Disulvala a fuego medio sin dejar de mover, no permita que hierva. Retire del fuego. 2. Agregue la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y mezcle sin que hierva. 3. En un recipiente hondo, haga una fuente con kilo de azcar. Agregue la mezcla anterior poco a poco, sin dejar de batir. Incorpore la esencia. 4. Contine agregando un poco de azcar hasta lograr una consistencia espesa. 5. Forme con el azcar glass restante una fuente, en la mesa limpia agregue poco a poco la preparacin anterior amasando con una esptula. Incorpore todo perfectamente hasta lograr una consistencia espesa y poder amasarla con las manos para lograr el Fondant. 6. Barnice el pastel con una capa ligera de mermelada pasada por un colador. Reserve. 7. Extienda el Fondant hasta lograr una plancha de cm. de grosor y cubra el pastel aislando la pasta. 8. Decore la superficie con las flores.
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TARTAS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

Ingredientes: * * * * * * * * * * 2 cucharaditas de grenetina 1/4 de taza de agua fra 1/2 taza de leche entera 1/2 taza de jugo de naranja 2 cucharaditas de licor de naranja 1 caja de pudin en polvo sabor chocolate 1 3/4 de taza de crema chantilly 6 bases de tartitas de chocolate 100 gr. de chocolate semi-amargo 6 gajos de naranja.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 2.- Caliente la leche y vierta la grenetina hidratada. Disuelva perfectamente y deje enfriar. 3.- Coloque en la batidora la preparacin anterior, el jugo de naranje y el licor, bata hasta incorporar perfectamente. Enseguida, agregue el pudn y bata 2 minutos ms. Deje que espese. 4.- Incorpore la crema chantilly con movimientos envolventes. 5.- Coloque porciones moderadas de crema dentro de las bases de chocolate, utilice una duya de rizo grande. 6.- Funda el chocolate a bao Mara y decore la fruta con hilos de chocolate. 7.- Coloque un gajo sobre cada tartita y refrigere.
Tip Para elaborar las bases, derrita a bao Mara 350 gr. de chocolate semi-amargo, vierta sobre moldes para tartaletas o de plstico, refrigerelos unos minutos a que las orillas comiencen a endurecer, vace el sobrante de chocolate y refrigerelos nuevamente. Desmolde las bases cuando el chocolate est duro.
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PAY DE MANDARINA CON COCO

Ingredientes: =Concha para Pay= * 1 taza de galletas Maras molidas * 1 cucharadita de canela * 1 cucharadita de azcar * 100 gr. de mantequilla Para el relleno: * * * * * * * * * 2 3/4 tazas de agua fra 45 gr. de grenetina 150 gr. de azcar 1 cucharadita de esencia de mandarina 4 1/2 tazas de crema chantilly 2 cucharaditas de licor de naranja 2 tazas de gajos de mandarina 1 pltano chico en rebanadas Coco tostado al gusto
Manera de Preparar: 1.-Mezcle las galletas con la canela y el azcar. Agregueles la mantequilla derretida e incorpore perfectamente todos los ingredientes. Cubra con esta pasta el fondo y las paredes de ocho moldes individuales.Refrigerelos por 15 min. aproximadamente. 2.-Hidrate la grenetina en 3/4 tazas de agua fra. Reserve. 3.-Hierva el agua restante con el azcar, retire del fuego y vierta la grenetina hidratada. Disuelva perfectamente y deje enfriar un poco. 4.-Agregue la escencia de mandarina y deje que cuaje un poco. Enseguida incorpore 3 y 1/2 tazas de crema chantilly, el licor, 1 taza de gajos y las rebanadas de pltano, mezcle perfectamente. 5.- Vace porciones moderadas de la mezcla anterior a los moldes preparados y refrigere hasta que estn firmes. 6.-Decore con gajos de mandarina, una corona de chantilly y el coco
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tostado.
TARTA DE PERA
Ingredientes: * * * * * * * * * * * 2 1/4 cucharaditas de grenetina 3 1/3 tazas de galletas Maras molidas 250 gr. de azcar 1 barra de mantequilla 1 cuharadita de esencia de durazno Color vegetal amarillo huevo 1/2 cucharadita de gengibre en polvo 1 3/4 tazas de crema chantilly 1 lata de peras en almibar, en mitades 1 rajita de canela Hojas de menta lavadas y desinfectadas.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de taza de agua fra. Reserve. 2.- Incorpore las galletas con 2 cucharaditas de azcar y la mantequilla derretida, mezcle perfectamente hasta obtener una pasta. Forre con sta el molde. 3.-Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y disuelva perfectamente. Agregue la esencia y el color al gusto, mezcle. Reserve dos tazas de esta preparacin. 4.- Refrigere la gelatina restante y deje que cuaje un poco. Incorpore la crema chantilly y el jengibre, mezcle con movimiento envolvente. Vierta sobre el molde y refrigere hasta que cuaje. 5.- Acomode en la forma deseada las peras, la canela y las hojas de menta sobre la gelatina con chantilly. Enseguida, vierta encima las dos tazas de gelatina semicuajada que reserv y refrigere a que cuaje perfectamente. 6.- Desmolde pasando una esptula caliente alrededor del molde.
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Tip Para realizar esta tarta utilice un molde redondo de 22 cm. de dimetro.
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TARTA DE LIMN
Ingredientes: * * * * * * * * * * * * * * 35 gr. de grenetina 2 tazas de agua fra 1 paquete de gelatina de limn 2 1/2 tazas de leche entera 2 tazas de leche evaporada 1 taza de azcar 190 gr. de queso crema El jugo de un limn 1 taza de galletas Maras molidas 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de azcar 100 gr. de mantequilla 150 de galletas cuadradas de vainilla sin relleno Zarzamoras, fresas o cerezas en almiba. Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en media taza de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante y prepare la gelatina de limn. Reserve. 3.- Hierva las leches con la taza de azcar y al romper el hervor retire del fuego. Enseguida, incorpore la grenetina, disuelva perfectamente y permita que enfre un poco. 4.- Lcue la preparacin anterior con el queso crema y vierta poco a poco el jugo de limn. Reserve. 5.-Revuelva las galletas molidas con la canela y la cucharadita de azcar. Agregue la mantequilla derretida y mezcle todos los ingredientes hasta formar una pasta. Cubra con esta preparacin el fondo de un molde rectangular y refrigere 15 minutos aproximadamente. 6.- Vace al molde la mitad de la mezcla de queso y forme una capa. Sumerja cada galleta en la gelatina de limn y forme una cama sobre la capa de queso. Refrigere unos minutos y vierta sobre las galletas la preparacin del queso retante. Refrigere. 7.- Corte cuadros de tamao rectangular y decrelos con la fruta de su preferencia.
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PASTEL DE GELATINA EN MOSAICO

Ingredientes: * 60 gr. de grenetina * Agua fra la necesaria * 375 gr. de azcar * 1/8 de cucharadita de cido ctrico * 1/2 cucharadita de esencia de los sabores naranja, limn, fresa y pia * Colores vegetales lquidos anaranjado, verde y rojo * 1/2 taza de jugo de pia * 1 1/3 de tazas de crema chantilly * 3/4 tazas de crema chantilly para decorar. Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de taza de agua fra.Reserve. 2.- Hierva 1 1/4 de litro de agua con el azcar y retire del fuego. Enseguida, vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar un poco y agregue el cido ctrico. 3.- Separe la preparacin anterior en 4 partes iguales. Agregue en una porcin la esencia de naranja, color vegetal anaranjado al gusto y 1/2 taza de agua fra, mezcle perfectamente. A la segunda, esencia de limn, color verde al gusto y 1/2 taza de agua fra. A la tercera parte esencia de fresa, color vegetal rojo y 1/2 taza de agua fra. Vierta estas porciones por separado, a moldes cuadrados. Refrigere hasta que cuajen y corte en cuadritos. Reserve. 4.- Agregue a la cuarta porcin la esencia de pia y el jugo. Deje que cuaje un poco. Vierta al bowl de la batidora y mezcle. Aada crema chantilly y contine batiendo hasta incorporar perfectamente. 5.- Envuelva los cuadros de gelatina en la crema chantilly.
Tip Para esta gelatina utilice un molde redondo con capacidad de 2 litros. Puede decorar la superficie del pastel con zarzamoras, duraznos o mangos en almibar.
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Vace la mezcla al molde y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde y decore con la crema chantilly.
TARTA RECTANGULAR DE FRUTAS

Ingredientes: Para la gelatina * 1 cucharada rasa de grenetina. * 1 1/2 Taza de agua fra. * 80 gr. de azcar. * 1 pizca de cido ctrico. * 1 cucharadita de escencia de naranja. * 350 gr. de pasta de hojaldre. * 2 tazas de fruta fresca, lavada y rebanada. Para la crema pastelera * 2 tazas de leche. * 1/2 cucharadita de vainilla. * 1/2 taza de azcar. * 1/4 cucharadita de sal. * 2 cucharadas de harina de trigo. * 2 chcharadas de fcula de maz. * 3 yemas. Tip Las frutas recomendadas para esta tarta son: kiwi, fresa, uvas sin semilla, durazno en almibar o mango. Para que la pasta hojaldre no encoja al momento de hornearla refrigrela primero por 3/4 de hora. Enseguida precaliente el horno a 200C por 10 minutos, introduzca el molde forrado con la pasta (ver paso 3), suba la temperatura al mximo por 8 minutos y regrese a los 180C, djela 25 Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 3 cucharadas de agua fra. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Enseguida, vierta el cido ctrico y la escencia, mezcle. Deje enfriar hasta lograr una consistencia espesa. 3.- Extienda la pasta de hojaldre sobre una mesa enharinada, hasta lograr el tamao del molde y cbralo
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minutos ms o hasta que dore. con sta. Hornee a 180C durante 25 minutos o hasta que est ligeramente dorada. Deje enfriar. 4.- Lcue los ingredientes para la crema pastelera y virtalos a una cacerola. Hierva sta mezcla a fuego bajo. Mueva constantemente con un batidor de globo para evitar que se pegue y formen grumos. Retire del fuego cuando espese y deje enfriar. 5.- Vace la crema a la concha y extindala perfectamente. Inmediatamente vierta 3/4 de taza de la gelatina preparada y distribuya las frutas. Refrigere hasta que cuaje. 6.- Finalmente bae las frutas hasta cubrirlas con la gelatina restante y refrigere.
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PAY DE LIMN DE PASTA HOJALDRE
Ingredientes: * * * * * * * * * 200 gr. de pasta de hojaldre 20 gr. de grenetina 1 taza de agua fra 1 lata de leche evaporada congelada 1 lata de leche condensada 1/2 taza de jugo de limn (o al gusto) Colorante vegetal verde (al gusto) Rodajas de limn para decorar Molde para pay
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de leche evaporada fra. Reserve. 2.- Hierva la leche restante y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. 3.- Lcue la preparacin anterior con 100 gr. de malvaviscos, el saborizante y el colorante. 4.- Vace la gelatina a las copas y refrigere hasta que cuaje. 5.- Decore con los malvaviscos restantes.
Tip Para que la pasta de hojaldre no encoja al momento de hornearla, refrigerela por 3/4 de hora. Enseguida, precaliente el horno a 200C por 10 minutos, suba la temperatura al mximo por 8 minutos y regrese a los 180, introduzca el molde forrado con la pasta a que se dore. La pasta hojaldre la puede adquirir en panificadoras osupermercado
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PASTEL DE CHOCOLATE CON GALLETAS
Ingredientes: 250 ml de agua 45 gr de grenetina 200 gr de galletas de chocolate. 2 latas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 250 ml de leche entera 1 mamey maduro para decorar. * hojas verdes para decorar. 1 molde redondo de metal de 1750 ml de capacidad. Manera de Preparar: 1.- HIDRATE la grenetina en el agua y reserve. 2.-MUELA las galletas hasta que estn hechas polvo. 3.-MEZCLE las tres leches en la licuadora con el polvo de las galletas, ponga en una olla al fuego cuando suelte el hervor retire y agregue la grenetina, mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar. 4.-CUANDO este casi totalmente fra, vierta al molde y refrigere hasta que gele, desmolde y decore con rebanadas de mamey y hojas verdes.
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PASTEL DE PONCHE
Ingredientes: 1 y 1/2 litro de agua 1 taza de agua fra 35 gr. de grenetina 1/4 Kg. de piloncillo 3 caas partidas 4 guayabas cortadas en cuadros 3 manzanas cortadas en cuadros 10 tejocotes pelados 6 ciruelas pasas 50 gr. de tamarindo 50 gr. de jamaica -1 molde de aluminio en forma de rosca de 20 cm. de dimetro y 1 litro de capacidad -1 colador Manera de preparar: 1. 2. 3. 4. Lave todas las frutas y pngalas a cocer con el tamarindo, la jamaica y el piloncillo. Agregue la grenetina hidratada en 1/2 de litro de ponche colado, mezcle bien. Vierta el medio litro restante de ponche y vace al molde, refrigere y desmolde. Adorne con frutas del mismo ponche.
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PANQU CON QUESO

Rinde 4 porciones Ingredientes: 12 cucharada 5 gr 1 sobre de grenetina 2 cucharadas de agua fra 100 gr de crema para batir 1/8 de taza de azcar 100 gr de queso mascarpone 1 taza de caf cargado 14 de taza de licor de tu preferencia (Kala, ron, brandy, etc.) 1 panqu en rebanadas Cocoa al gusto Hojas de menta, 1 kiwi en rebanadas y grosellas para decorar
Utensilios:: 4 copas pequeas Manga y duya del no. 21 Cortador redondo del tamao de las copas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas. Bate la crema con el azcar, pero cuida que quede semimontada, agrega el queso mascarpone y liga con la grenetina hidratada. Llena la manga con esta preparacin y reserva. Mezcla el caf con el licor. Corta crculos de panqu, remjalos en el caf y coloca uno en el fondo de una copa. Espolvorea cocoa y agrega con la duya un poco de queso. Pon otro crculo de pan remojado, cocoa y ms queso hasta llenar la copar; para terminar con queso y cocoa espolvoreada. Repite el procedimiento para cada copa. Decora con cocoa, kiwi, y grosellas. Disfruta al momento.
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CANASTAS CON RELLENO DE PLTANO

Rinde 4 porciones Ingredientes: Para las canastas: 150 gr de pasta philo Mantequilla derretida, la necesaria Azcar glass al gusto Para el relleno: 7 gr 1 cucharada 1 sobre de grenetina 1/8 de taza de agua fra 4 cucharadas de azcar 20 gr de mantequilla 4 naranjas, el jugo 2 pltanos en rodajas 8 fresas troceadas 1 caballito de brandy Helado de vainilla o coco al gusto Utensilios:: 1 pincel de pelo fino 1 molde de 8 cm de dimetro, previamente engrasado 1 molde rectangular, previamente humedecido y refrigerado 1 cortador de 7 cm de dimetro Manera de Preparar: Para las canastas, acomoda una hoja de pasta philo sobre la superficie del molde de 8 cm, barnzala con mantequilla y espolvorea con azcar glass; coloca otra con las puntas cruzadas, como si hicieras una "X", y repite la operacin de barnizar y espolvorear con azcar hasta obtener 6 capas o picos por cada canasta; presiona un poco para que tomen la forma del molde. Hornea a 180 C durante 3 minutos o hasta que se doren; retira y reserva. Aparte, hidrata la grenetina en el agua fra. Pon el azcar y la mantequilla en una sartn caliente a fuego bajo para que caramelicen; agrega el jugo de naranja y deja reducir un poco. Integra el pltano y las fresas, cuece ligeramente y flamea la fruta con el brandy; espera a que suelte el hervor y retira. Disuelve rpidamente la grenetina y vierte al molde rectangular, de
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manera que quede una capa de 2 cm aproximadamente. Refrigera hasta que cuaje por completo (2 horas mnimo). Para servir, corta unos aros de gelatina, rellena con ellos las canastas. Adorna con fresas alrededor y encima una bola de helado de vainilla o coco.
FIGURAS DE CANELA
Rinde 10 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina ( 5 sobres) 1 taza de agua 500 ml de leche entera lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada cucharadita de jengibre en polvo cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de esencia de canela taza de crema chantilly Utensilios:: Moldes con figura de galleta ligeramente engrasados Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y luego disulvela en bao Mara o en el horno de microondas. 2. Licua las leches con la grenetina hidratada, el jengibre, la canela y la esencia de canela (para resaltar ms su sabor). 3. Vierte la mezcla a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo. 4. Desmolda cuidadosamente y decora con gotitas de crema chantilly. Tip: Se dice que el jengibre se utiliza para evitar los mareos cuando se viaja y que la canela ayuda a la digestin.
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PASTEL CON MERMELADA DE CHABACANO
Rinde 18 porciones Ingredientes: 14 gr de grenetina ( 2 sobres) taza de agua 45 ml de glucosa 150 gr de manteca 1 kg de azcar glass cernidas 1 cucharadita de esencia transparente de vainilla 1 panqu comercial de aproximadamente 22 cm de dimetro 1 frasco de mermelada de chabacano o durazno 500 gr de mazapn
Utensilios:: Colores vegetales lquidos verde y rojo Cortadores de hojas de nochebuenas Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao Mara; reserva. 2. Vaca la grenetina en una cacerola y agrega la glucosa junto con la manteca. Pon al fuego y mezcla; reserva.
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3. En una mesa ligeramente engrasada, haz una fuente con la mitad del azcar glass e incorpora poco a poco la mezcla anterior; amasa con cuidado y ve integrando poco a poco el azcar glass restante hasta lograr una consistencia suave. Aade la esencia de vainilla. 4. Barniza el pastel con una capa ligera de mermelada; extindele una capa delgada de mazapn y barniza nuevamente con mermelada (para que pegue el fondant). 5. Extiende con un rodillo el fondant y espolvorea con azcar glass; hazlo sobre una mesa limpia. Forra el pastel, corta el excedente y utilzalo para formar las hojas de nochebuena, las cerezas y el caramelo, pintando porciones del color correspondiente. Tip: El mazapn lo venden en algunas tiendas de materias primas para pasteleras, listo para utilizarse.
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PASTEL DE QUESO CREMA SABOR LIMN

Ingredientes: * * * * * * * * * * * * 20 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fra Molde para panqu de 20 x 10 cm Papel encerado 1 panqu de 300-350 gr. aproximadamente 2 tazas de leche evaporada 1/2 taza de azcar 2 1/2 limones (el jugo) 1 cucharadita de ralladura de limn 225 gr. de queso crema 3 1/2 tazas de crema chantilly 400 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en mitades.
Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y reserve. 2.- Cubra con el papel encerado el interior del molde. Retire las orillas doradas del panqu y rebnelo hacia lo largo en 5 porciones iguales. 3.- Coloque una rebanada en el fondo y dos en las paredes largas del molde. Enseguida parta la cuarta rebanada por la mitad y cubra los lados cortos. Reserve la ltima rebanada. 4.- Hierva la leche con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Agregue el jugo de limn y la ralladura. Deje que cuaje un poco. 5.- Bata el queso crema hasta lograr una consistencia cremosa. Incorpore la mezcla anterior y bata a velocidad media hasta esponjar. Envuelva esta preparacin con 1 1/2 tazas de crema chantilly. 6.- Vace la gelatina al molde con panqu, distribuya con una cuchara. Acomode y hunda ligeramente la mitad de las fresas y coloque encima la rebanada de panqu que reserv. Refrigere hasta que cuaje. 7.- Desmolde sobre un platn y retire con cuidado el papel. 8.- Finalmente, decore con chantilly y las fresas restantes.
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MANTECADAS DE FRESA
Rinde 12 porciones Ingredientes: Para los panquecitos: 250 gr de mantequilla 150 gr de azcar blanca 4 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 250 gr de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 18 capacillos Para la gelatina de fresa: 30 gr de grenetina ( 4 sobres) taza de agua 500 ml de agua 250 gr de azcar blanca 1 cucharadita de cido ctrico 1 cucharadita de esencia de fresa Manera de Preparar: 1. Precalienta el horno a 200 C. 2. Acrema la mantequilla, aade la azcar, los huevos uno a uno y la esencia de vainilla. Una vez que la mezcla est integrada, vaca los ingredientes secos: harina y polvo para hornear. 3. Vaca a los capacillos llenando slo un poco ms de la mitad y hornea por una hora. 4. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en la media taza de agua y disulvela en bao Mara. 5. Calienta el agua con el azcar, aade el cido ctrico, la esencia de fresa y deja enfriar completamente. 6. Pica con un palillo los panquecitos y agrega la gelatina para que estos la absorban. 7. Refrigera por una hora, scalos del refrigerador y sirve. Tip: Por lo general los panqus son altos, en este caso debern ser un poco bajos para evitar que la gelatina de fresa se derrame.
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POSTRE DE CACAHUATE
Rinde 12 porciones Ingredientes: taza de leche 45 gr de grenetina (6 sobres) 500 ml de leche entera 250 gr de azcar blanca 1 vaina de vainilla 1 palanqueta de cacahuate Molde con capacidad para litro
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche y disulvela en bao Mara. 2. Tibia la leche con el azcar, agrega la vaina de vainilla y saca la pulpa, cuela esta mezcla y reserva. 3. Aade la grenetina y la palanqueta triturada, vaca al molde. 4. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.
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TARTALETAS DE CHOCOLATE
Rinde 20 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina ( 3 sobres) 1 taza de agua 250 ml de crema para batir 200 gr de azcar glass 1 cucharadita de esencia de chocolate 30 tartaletas
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara. 2. Bate la crema hasta doblar su volumen y agrega en forma de lluvia el azcar glass. 3. Aade la esencia de chocolate, la grenetina y vierte la mezcla a las tartaletas. 4. Refrigera por 20 minutos y decora con un poco de chocolate rallado. Tip: Las tartaletas puedes adquirirlas en tiendas gourmet.
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PASTEL DE AGUA DE ROSAS
Rinde 20 porciones Ingredientes: 2 sobres de grenetina 1 taza de agua tibia 1 caja de harina preparada para pastel sabor vainilla 500 ml de crema para batir 250 gr de azcar glass 1 cucharadita de agua de rosas 2 gotas de colorante vegetal rosa 500 gr de crema tipo chantilly
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva. 2. Prepara el pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja. Reserva. 3. Bate la crema y al formar picos incorpora el azcar glass. Enseguida, aade el agua de rosas y el colorante vegetal. 4. Corta el pan por la mitad, rellena la base con la crema de rosas y coloca la tapa. 5. Cubre el pastel con la crema chantilly y decora con ptalos de rosa. TIP: El agua de rosas se vende en tiendas de productos rabes.
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PAY DE TOF CON GALLETAS

Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/2 tazas de agua hirviendo 2 paquetes de galletas integrales light 200 gr de margarina light 1 paquete de tofu 1/2 taza de leche descremada Miel al gusto 1 pera en almbar 4 moldes individuales
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disulvela en bao Mara o en el microondas. Reserva. 2. Tritura las galletas con la margarina y forra los moldes, refrigralos por 20 minutos. 3. Licua el tofu con la leche, miel al gusto, la pera y la grenetina hidratada. 4. Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuaje. 5. Decora al gusto. TIP: El tofu mejora los sntomas de la menopausia, disminuye el colesterol y la prdida de calcio en los huesos. Lo consigues en cualquier tienda de autoservicio.
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PAY DE UVA
Ingredientes: 50 gr de grenetina 1 taza de leche entera 1/2 litro de yoghurt natural 1/2 litro de miel de abeja 1 cucharada de esencia de uva 2 costras para pay Uvas para decorar
Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche y disulvela en bao Mara. 2. Tibia el yoghurt con la miel, incorpora la grenetina hidratada y la esencia de uva. Mezcla perfectamente. 3. Vierte la preparacin a las costras de pay y refrigera hasta que cuajen. 4. Decralas con las uvas en forma de racimo.
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NIO ENVUELTO DE FRESA CON CREMA BATIDA

Ingredientes: Para el bizcocho: 5 huevos 60 gr de azcar 50 gr de harina Charola de aluminio de 30 x 40 cm, previamente engrasada y enharinada Para el mousse de frambuesa: 10 gr de grenetina 4 cucharadas de agua hirviendo 400 ml de crema para batir 350 gr de azcar glass 1 cucharada de esencia de frambuesa Para la decoracin: 300 gr de crema batida
Manera de Preparar: 1. Para el bizcocho, precalienta el horno a 180C. 2. Bate los huevos con el azcar hasta que obtengas un color amarillo plido y agrega la harina en forma envolvente. 3. Vaca a la charola y hornea por 15 minutos aproximadamente. 4. Retira del horno y deja enfriar; voltea sobre un pao y enrolla el bizcoho. Reserva.
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PAY DE GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 50gr de grenetina 1/2 taza de agua fra 1 litro de leche sabor galleta con crema Galletas de chocolate, las necesarias 2 costras para pay Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en bao Mara. 2. Licua la leche con la grenetina hidratada. 3. Vaca a las costras para pay y refrigera hasta que las gelatinas cuajen. 4. Decora con galletas de chocolate.
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PAY DE PLTANO
Ingredientes: 1 y cucharaditas de grenetina 1 concha comercial para pay taza de agua fra 1 y taza de leche caliente taza de harina taza de leche fra 2 huevos batidos 3 cucharadas de azcar 1 y cucharadita de vainilla 500 gr. de pltanos, no muy maduros Galleta molida, la necesaria Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fra. 2. Calienta la leche en bao Mara. 3. Mezcla la harina con la leche fra hasta que no queden grumos. 4. Agrega lentamente la leche caliente y mezcla bien. 5. Cocina hasta que est espeso y suave, aade los huevos batidos y mueve constantemente. 6. Regresa al bao Mara por 4 minutos aproximadamente. Retira. 7. Integra la grenetina, el azcar y la vainilla, mezcla bien hasta que se disuelva la grenetina. Enfra hasta que la mezcla espese y comience a cuajar. 8. Rebana los pltanos finamente. Acomoda una capa de rebanadas en el fondo de la concha y vierte la mezcla con cuidado. 9. Acomoda el resto de las rebanadas sobre lo anterior y espolvorea con galleta molida. 10. Cubre el pay con papel aluminio o plstico y refrigralo de 2 a 3 horas o hasta que cuaje.
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PASTEL DE VAINILLA CON SALSA DE MANGO

Ingredientes: Del budn: 1 cucharadita de grenetina taza de crema espesa taza de azcar 1 cucharadita de agua vaina de vainilla 1 taza de yogurt natural 3 cucharadas de crema espesa De la salsa de mango 1 mango, slo la pulpa 1 cucharada de azcar glas Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Mezcla la crema con el azcar, pon al fuego a que suelte el hervor. Retira del fuego 3. Agrega la grenetina hidratada a lo anterior mezclando hasta que se disuelva. 4. Pasa la mezcla a un tazn, aade el yogurt y las semillas de la vana de vainilla. Revuelve y refrigera por 20 minutos moviendo ocasionalmente. 5. Bate el resto de la crema e integra de manera envolvente con la mezcla anterior. Vaca al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente. 6. Para la salsa, licua o procesa el mango en el azcar hasta hacerlo pur. Despus cuela en un colador fino. 7. Desmolda y baa con la salsa de mango.
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PAY DE NARANJA
Rinde 20 porciones Ingredientes: 40 gr de grenetina 1/2 taza de agua 2 paquetes de galletas Maras 1/2 barra de mantequilla derretida 1 taza de leche entera 1 taza de crema entera 1/2 taza de jugo de naranja 300 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de naranja 5 gotas de colorante naranja 3 naranjas cortadas en rodajas
Molde para pay de 25 cm de dimetro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara, reserva. 2. Tritura las galletas con la mantequilla y mezcla hasta lograr una pasta homognea. Forra con sta la base del molde y refrigera por 1 hora, reserva. 3. Licua la leche con la crema, el jugo de naranja, el azcar, la esencia de naranja y el colorante. Aade la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 4. Vierte la preparacin a la base de galletas y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora la superficie con las rodajas de naranja.
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Fin
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C URSO COMPLETAMENTE ILUSTRADO DE ELABORACIN DE GELATINAS

500 RECETAS CON MILES DE COMBINACIONES

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CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS

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CAPITULO 4. DE YOGURT CAPITULO 3. DE CREMA

SECCIN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO 5

Curso completamente ilustrado de elaboracin de gelatinas CAPTULO 5. MOSAICOS

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CAPTULO 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS

CAPTULO 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES

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Tip: El tamarindo tiene un alto contenido de vitamina C y fibra.

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