MONOGRAFA DEL TOMATE

MONOGRAFA DEL TOMATE

INTRODUCCIN El jitomate o "tomate rojo" es originario de Amrica del Sur, aunque se considera a Mxico como centro de su domesticacin. Con la llegada de los espaoles se expandi al viejo continente y de ah a todo el mundo; con su comercializacin y difusin lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia de varias culturas en el globo terrqueo. Se considera que a nivel internacional, las hortalizas junto con las frutas ocupan en nuestros das el segundo lugar de los productos agropecuarios, apenas aventajadas por los cereales. Se estima que tan solo dos hortalizas contribuyen con el 50% de la produccin en el mundo: la papa y el jitomate, lo cual nos indica el enorme valor que este ltimo cultivo representa no solo en el comercio, sino tambin en el sistema alimentario mundial. En Mxico, como en otras partes del mundo, preferimos consumir el jitomate fresco, pero tambin es utilizado como producto industrializado para elaborar pastas, salsas, purs, jugos, etc., gracias a los avances tecnolgicos para su procesamiento y a las modificaciones en los gustos y costumbres de las nuevas generaciones, lo que exige calidad en cuanto a su distribucin y venta en fresco, determinando y condicionando nichos de mercado. El jitomate o "tomate rojo" es una de las especies hortcolas ms importantes de nuestro pas debido al valor de su produccin y a la demanda de mano de obra que genera. Es el principal producto hortcola de exportacin, ya que representa el 37% del valor total de las exportaciones de legumbres y hortalizas y el 16% del valor total de las exportaciones agropecuarias, slo superada por el ganado vacuno. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS Familia: Solanaceae. Especie: Lycopersicon esculentum Mill. BOTNICA Planta Perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas). Sistema radicular Raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes) y races adventicias. Seccionando transversalmente la raz principal y de fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sita el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes). Tallo principal Eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas ms 2

externas son fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales. Hoja Compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. El mesfilo o tejido parenquimtico est recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto nmero de estomas. Dentro del parnquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envs, y constan de un nervio principal. Flor Es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o ms spalos, de igual nmero de ptalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135, de igual nmero de estambres soldados que se alternan con los ptalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente en nmero de 3 a 10 en variedades comerciales de tomate calibre M y G; es frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con ms de 300 flores. La primera flor se forma en la yema apical y las dems se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisin, que se distingue por un engrosamiento con un pequeo surco originado por una reduccin del espesor del cortex. Las inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas. Fruto Baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Est constituido por el pericarpo, el tejido placentario y las semillas. El fruto puede recolectarse separndolo por la zona de abscisin del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la presencia de parte del pecolo, o bien puede separase por la zona peduncular de unin al fruto.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. Temperatura Es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento. La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30C durante el da y entre 1 y 17C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35C afectan a la fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15C tambin originan problemas en el desarrollo de la planta. A temperaturas superiores a 25C e inferiores a 12C la fecundacin es defectuosa o nula. La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10C as como superiores a los 30C originan tonalidades amarillentas. No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parmetros climticos. Humedad La humedad relativa ptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego abundante tras un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la fijacin del polen al estigma de la flor. Luminosidad Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad. Suelo La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego. Fertilizacin carbnica La aportacin de CO2 permite compensar el consumo de las plantas y garantiza el mantenimiento de una concentracin superior a la media en la atmsfera del invernadero; as la fotosntesis se estimula y se acelera el crecimiento de las plantas. Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero necesitamos realizar, en los diversos periodos del ao, un balance de las prdidas derivadas de la absorcin por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el invernadero y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmsfera del mismo. Del enriquecimiento en CO2 del 4

invernadero depende la calidad, la productividad y la precocidad de los cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO2 produce daos debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosntesis y pueden originar quemaduras. Los aparatos ms utilizados en la fertilizacin carbnica son los quemadores de gas propano y los de distribucin de CO2. En el cultivo del tomate las cantidades ptimas de CO2 son de 700-800 ppm. En cuanto a los rendimientos netos dan incrementos del 15-25% en funcin del tipo de invernadero, el sistema de control climtico, etc. MATERIAL VEGETAL Principales criterios de eleccin: Caractersticas de la variedad comercial: vigor de la planta, caractersticas del fruto, resistencias a enfermedades. Mercado de destino. Estructura de invernadero. Suelo. Clima. Calidad del agua de riego. Principales tipos de tomate comercializados: Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6-7 ramillete, a partir del cual pierde bastante vigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos de gran tamao y poca consistencia. Produccin precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular. Mercados ms importantes: mercado interior y mercado exterior (Estados Unidos). Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada, achatada y multilocular, que puede variar en funcin de la poca de cultivo. Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y marco de plantacin muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de acidez y azcar, inducido por el agricultor al someterlo a estrs hdrico. Su recoleccin se realiza en verde pintn marcando bien los hombros. Son variedades con pocas resistencias a enfermedades que se cultivan con gran xito en Cerdea (Italia). Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de calibres M y MM, lisos, redondos y con buena formacin en ramillete. Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de peso comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2 lculos, sensibles al rajado y usados principalmente como adorno de platos. Tambin existen frutos aperados que presentan las caractersticas de un tomate de industria debido a su consistencia, contenido en slidos solubles y acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en fresco. Debe suprimirse la aplicacin de fungicidas que manchen el fruto para impedir su depreciacin comercial. Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos de pequeo tamao y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletes de 15 a ms de 50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivares que presentan frutos rojos y amarillos. El objetivo de este producto es tener una produccin que complete el ciclo anual con cantidades homogneas. En cualquier caso se persigue un tomate resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura. Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almera. La introduccin de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida, confirindole mayor consistencia y gran conservacin de los frutos de cara a su comercializacin, en detrimento del sabor. Generalmente se buscan frutos de calibres G, M o MM de superficie lisa y coloracin uniforme anaranjada o roja. Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia comercializadas en pintn y de menor vigor que las de tipo Larga vida. 5

Tipo Ramillete. Cada vez ms presente en los mercados, resulta difcil definir que tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan las siguientes caractersticas: frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos en ramilletes en forma de raspa de pescado, etc.

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO Marcos de plantacin El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a su vez depender de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente empleado es de 1,5 metros entre lneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio es comn aumentar la densidad de plantacin a 2 plantas por metro cuadrado con marcos de 1 m x 0,5 m. Cuando se tutoran las plantas con perchas las lneas deben ser pareadas para poder pasar las plantas de una lnea a otra formando una cadena sin fin, dejando pasillos amplios para la bajada de perchas (aproximadamente de 1,3 m) y una distancia entre lneas conjuntas de unos 70 cm. En Mxico el mtodo principal de siembra utilizado es el de almcigo, que consiste en sembrar las semillas en un determinado lugar para transplantarlas posteriormente al sitio destinado para su crecimiento, aunque ltimamente el uso del invernadero ha cobrado fuerza sobre todo en los estados del norte de la Repblica Mexicana, quienes cuentan con mejor nivel tecnolgico. Poda de formacin Es una prctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado. Se realiza a los 15-20 das del trasplante con la aparicin de los primeros tallos laterales, que sern eliminados, al igual que las hojas ms viejas, mejorando as la aireacin del cuello y facilitando la realizacin del aporcado. As mismo se determinar el nmero de brazos (tallos) a dejar por planta. Son frecuentes las podas a 1 o 2 brazos, aunque en tomates de tipo Cherry suelen dejarse 3 y hasta 4 tallos. Aporcado y rehundido Prctica que se realiza en suelos enarenados tras la poda de formacin, con el fin de favorecer la formacin de un mayor nmero de races, y que consiste en cubrir la parte inferior de la planta con arena. El rehundido es una variante del aporcado que se lleva a cabo doblando la planta, tras haber sido ligeramente rascada, hasta que entre en contacto con la tierra, cubrindola ligeramente con arena, dejando fuera la yema terminal y un par de hojas. Tutorado Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando as la aireacin general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores culturales (destallado, recoleccin, etc.). Todo ello repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las enfermedades. La sujecin suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre situado a determinada altura por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta que la planta alcance el alambre. A partir de este momento existen tres opciones: Bajar la planta descolgando el hilo, lo cual conlleva un coste adicional en mano de obra. Este sistema est empezando a introducirse con la utilizacin de un mecanismo de sujecin denominado holands o de perchas , que consiste en colocar las perchas con hilo enrollado alrededor de ellas 6

para ir dejndolo caer conforme la planta va creciendo, sujetndola al hilo mediante clips. De esta forma la planta siempre se desarrolla hacia arriba, recibiendo el mximo de luminosidad, por lo que incide en una mejora de la calidad del fruto y un incremento de la produccin. Dejar que la planta crezca cayendo por propia gravedad. Dejar que la planta vaya creciendo horizontalmente sobre los alambres del emparrillado. Destallado Consiste en la eliminacin de brotes axilares para mejorar el desarrollo del tallo principal. Debe realizarse con la mayor frecuencia posible (semanalmente en verano-otoo y cada 10-15 das en invierno) para evitar la prdida de biomasa fotosintticamente activa y la realizacin de heridas. Los cortes deben ser limpios para evitar la posible entrada de enfermedades. En pocas de riesgo es aconsejable realizar un tratamiento fitosanitario con algn fungicida-bactericida cicatrizante, como pueden ser los derivados del cobre. Deshojado Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo. Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos Ambas prcticas estn adquiriendo cierta importancia desde hace unos aos, con la introduccin del tomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y aumentar el tamao de los frutos restantes, as como su calidad. De forma general podemos distinguir dos tipos de aclareo: el aclareo sistemtico es una intervencin que tiene lugar sobre los racimos, dejando un nmero de frutos fijo, eliminando los frutos inmaduros mal posicionados. El aclareo selectivo tiene lugar sobre frutos que renen determinadas condiciones independientemente de su posicin en el racimo; como pueden ser: frutos daados por insectos, deformes y aquellos que tienen un reducido calibre. Fertirrigacin En los cultivos protegidos de tomate el aporte de agua y gran parte de los nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser funcin del estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que sta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas, calidad del agua de riego, etc.). En cultivo en suelo y en enarenado; el establecimiento del momento y volumen de riego vendr dado bsicamente por los siguientes parmetros: Tensin del agua en el suelo (tensin mtrica), que se determinar mediante un manejo adecuado de tensimetros, siendo conveniente regar antes de alcanzar los 20-30 centibares. Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacin). Evapotranspiracin del cultivo. Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros). Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volmenes de agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad).

Tabla 1. Consumos medios (l/m2.da) del cultivo de tomate de otoo en invernadero. Fuente: Documentos Tcnicos Agrcolas. Estacin Experimental Las Palmerillas . Caja Rural de Almera. MESES
Quincenas A B C D E

AGOSTO
1 1,63 2 2,95 1,48

SEPT.
1 3,68 2,75 1,38 2 3,80 3,04 2,28 1,14

OCT.

NOV.
1 2,40 2,40 2,40 2,00 1,60 2 2,04 2,04 2,04 2,04 1,70

DIC.
1 1,94 1,94 1,94 1,94 1,94 2 1,55 1,55 1,55 1,55 1,55

ENERO
1 1,59 1,59 1,59 1,59 1,59 2 1,46 1,46 1,46 1,46 1,46

FEB.
1 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 2 1,88 1,88 1,88 1,88 1,88

MARZO
1 2,84 2,84 2,84 2,84 2,84 2 2,88 2,88 2,88 2,88 2,88

ABRIL
1 3,19 3,19 3,19 3,19 3,19 2 3,39 3,39 3,39 3,39 3,39

MAYO
1 3,69 3,69 3,69 3,69 3,69 2 4,03 4,03 4,03 4,03 4,03

1 2 4,21 3,39 3,51 3,39 2,81 2,83 2,11 2,26 1,05 1,70 A: trasplante 1 quincena de agosto. B: trasplante 2 quincena de agosto. C: trasplante 1 quincena de septiembre. D: trasplante 2 quincena de septiembre. E: trasplante 1 quincena de octubre.

Tabla 2. Consumos medios (l/m2.da) del cultivo de tomate de primavera en invernadero. Fuente: Documentos Tcnicos Agrcolas. Estacin Experimental Las Palmerillas . Caja Rural de Almera. DICIEMBRE ENERO FEBRERO 1 2 1 2 1 2 A 0,40 0,65 0,93 1,31 1,88 2,25 B 0,33 0,66 1,03 1,53 2,06 C 0,34 0,74 1,19 1,69 D 0,44 1,03 1,50 A: siembra o trasplante 1 quincena de diciembre. B: siembra o trasplante 2 quincena de diciembre. C: siembra o trasplante 1 quincena de enero. MESES Quincenas MARZO 1 2 3,40 3,84 3,40 3.84 3,13 3,84 2,84 3,84 ABRIL 1 2 4,39 4,24 4,79 4,66 4,79 5,09 4,79 5,09 MAYO 1 2 4,15 4,03 4,61 4,54 5,08 5,04 5,08 5,04 JUNIO 1 2 4,88 5,09 4,88 5,09 5,48 5,09 5,48 5,09

Existe otra tcnica empleada de menor difusin que consiste en extraer la fase lquida del suelo mediante succin a travs de una cermica porosa y posterior determinacin de la conductividad elctrica. En la prctica en los enarenados de Almera la frecuencia de riego para un cultivo ya establecido es de 23 veces por semana en invierno, aumentando a 4-7 veces por semana en primavera-verano, con caudales de 2-3 litros por planta. En cultivo hidropnico el riego est automatizado y existen distintos sistemas para determinar las necesidades de riego del cultivo, siendo el ms extendido el empleo de bandejas de riego a la demanda. El tiempo y el volumen de riego dependern de las caractersticas fsicas del sustrato. En cuanto a la nutricin, cabe destacar la importancia de la relacin N/K a lo largo de todo el ciclo de cultivo, que suele ser de 1/1 desde el trasplante hasta la floracin, cambiando hasta 1/2 e incluso 1/3 durante el perodo de recoleccin. En el cultivo del tomate en racimo el papel del potasio en la maduracin del tomate es esencial, pudindose emplear en forma de nitrato potsico, sulfato potsico, fosfato monopotsico o mediante quelatos. La adicin de inhibidores de la nitrificacin ralentizan la oxidacin de amonio a nitrato, de manera que el amonio se mantiene durante ms tiempo en el suelo, ya que este tipo de fertilizantes afectan a las bacterias que participan en este proceso. De esta manera el nitrgeno se suministra de forma gradual, 8

ya que se adapta a las necesidades de cada cultivo a lo largo de su periodo de desarrollo y disminuyen las prdidas de nitrato por lixiviacin y desnitrificacin, pues el efecto contrario tiene lugar con la adicin de abonos minerales con elevado contenido en nitrgeno amoniacal. El fsforo juega un papel relevante en las etapas de enraizamiento y floracin, ya que es determinante sobre la formacin de races y sobre el tamao de las flores. En ocasiones se abusa de l, buscando un acortamiento de entrenudos en las pocas tempranas en las que la planta tiende a ahilarse. Durante el invierno hay que aumentar el aporte de este elemento, as como de magnesio, para evitar fuertes carencias por enfriamiento del suelo. El calcio es otro macroelemento fundamental en la nutricin del tomate para evitar la necrosis apical (blossom end rot), ocasionado normalmente por la carencia o bloqueo del calcio en terrenos generalmente salinos o por graves irregularidades en los riegos. Entre los microelementos de mayor importancia en la nutricin del tomate est el hierro, que juega un papel primordial en la coloracin de los frutos, y en menor medida en cuanto a su empleo, se sitan manganeso, zinc, boro y molibdeno. A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar recetas muy variadas y contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma variedad. No obstante, para no cometer grandes errores, no se deben sobrepasar dosis de abono total superiores a 2g.l-1, siendo comn aportar 1g.l-1 para aguas de conductividad prxima a 1mS.cm-1. Actualmente se emplean bsicamente dos mtodos para establecer las necesidades de abonado: En funcin de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y variada bibliografa. En base a una solucin nutritiva ideal a la que se ajustarn los aportes previo anlisis de agua. Este mtodo es el que se emplea en cultivos hidropnicos, y para poder llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocacin de sondas de succin para poder determinar la composicin de la solucin del suelo mediante anlisis de macro y micronutrientes, CE y pH. Los fertilizantes de uso ms extendidos son los abonos simples en forma de slidos solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico, fosfato monoamnico, sulfato potsico, sulfato magnsico) y en forma lquida (cido fosfrico, cido ntrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fcil ajuste de la solucin nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos slidos cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinacin con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo. El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida, resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la planta. La clorosis frrica es caracterstica de especies que crecen en suelos calizos. La deficiencia en hierro acorta el ciclo vital de las plantas, los rendimientos disminuyen y los frutos son de peor calidad. El quelato frrico, es una de las mejores soluciones para combatir la clorosis frrica, pero tienen un elevado precio, por ello si se disminuyen las cantidades de quelato que se aplican se reduciran costos y aumentaran los beneficios. Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, as como otros productos (cidos hmicos y flvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilacin de nutrientes por la planta. 9

Las sustancias hmicas complejan la mayora de los metales presentes en el suelo, aumentando su disponibilidad en las plantas. Los aminocidos tambin juegan un papel importante en la captacin de nutrientes. La fertirrigacin carbnica consiste en el uso de agua carbonatada para el riego. El agua carbonatada se consigue mediante la inyeccin de CO2 a presin en la tubera principal de manera que al disolverse en el agua de riego produce cido carbnico que reduce el pH del agua y origina diversos bicarbonatos al reaccionar con carbonatos y otras sales presentes en el agua. El agua carbonatada recibe a continuacin los fertilizantes habituales para el riego cuya solubilidad mejora en un agua ligeramente cida. Para aportar CO2 al sistema de riego hay que tener en cuenta la presin de la lnea de agua de riego, la distancia del punto de inyeccin de CO2 al primer gotero, la temperatura del agua, el sistema de difusin del CO2 en el agua y la cantidad de CO2 por litro de agua. La utilizacin del agua carbonatada es rentable en el cultivo del tomate; encontrndose la dosis ptima en torno a los 0.20 g de CO2/l, produciendo los mayores incrementos de cosecha. El mayor tamao de los frutos se alcanza con una dosis de 0.35 g de CO2/l (Aguilera et al; 2001). Ventajas de la fertirrigacin carbnica: Acidifica el suelo modificando la solubilidad de los micronutrientes. Aumenta la calidad y el nmero de frutos. Favorece la disolucin de los abonos utilizados. Evita y elimina incrustaciones en la red de riego. Ahorra abonos. Sustituye parcialmente la utilizacin de cido ntrico. ESTADSTICAS MUNDIALES, NACIONALES Y ESTATALES PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE TOMATE (Toneladas) PASES China Estados Unidos Turqua India Italia Irn Egipto Brasil Espaa Mxico
Fuente: http://faostat.fao.org

2004 30,143,929 12,854,480 9,440,000 8,125,600 7,683,071 4,022,878 7,640,818 3,515,567 4,383,202 3,037,265

2005 31,618,462 10,982,790 10,050,000 8,825,400 7,187,014 4,781,018 7,600,000 3,452,973 4,810,301 2,800,115

2006 2007 2008 32,519,315 33,596,881 33,811,702 12,257,172 14,185,180 12,575,900 9,854,877 9,945,043 10,985,400 9,820,400 10,054,600 10,260,600 6,351,202 6,530,162 5,976,912 5,064,571 5,000,000 5,000,000 8,576,070 8,639,024 4,204,039 3,362,655 3,431,230 3,934,275 3,800,552 3,664,100 3,847,800 2,899,153 3,150,353 2,936,773

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PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE TOMATE

4% 4% 4% 3% 37%

5% 6%

11% 12% 14%

China

Estados Unidos

Turqua

India

Italia

Irn

Egipto

Brasil

Espaa

Mxico

Como se observar en la grfica China es el ms grande productor de tomate, seguido de Estados Unidos de Amrica y Turqua. Mxico aparece en el lugar nmero diez. PRINCIPALES PASES EXPORTADORES TOMATE (Toneladas) PASES Mxico Espaa Pases Bajos Jordania Estados Unidos Blgica Marruecos Francia India Canad
Fuente: http://faostat.fao.org

2003 903,384 946,511 690,949 186,517 180,712 202,041 179,804 94,972 11,328 131,450

2004 895,126 1,023,028 771,848 237,859 212,279 204,503 107,365 96,706 7,427 137,163

2005 900,767 923,907 770,750 285,169 188,173 200,209 166,570 113,314 11,743 146,277

2006 1,031,503 987,260 776,496 304,529 144,184 200,002 192,353 120,647 33,593 141,957

2007 1,072,646 880,630 834,589 386,968 245,315 203,328 297,593 166,978 134,845 125,209

Mxico es el principal exportador de tomate, sin ser el principal productor. Lo siguen Espaa y los Pases Bajos, con el 24%, el 20% y el 19% respectivamente.

11

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE TOMATE

3% 5% 6% 7% 4% 3% 24%

9% 19%

20%

Mxico

Espaa

Pases Bajos

Jordania

Estados Unidos

Blgica

Marruecos

Francia

India

Canad

VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE TOMATE (Miles de Pesos) PASES Pases Bajos Mxico Espaa Estados Unidos Blgica Francia Canad Italia Siria Turqua
Fuente: http://faostat.fao.org

2003 1,014,367 868,454 875,177 192,361 275,736 103,959 233,920 156,087 51,541 88,110

2004 969,001 909,388 971,948 233,858 222,361 115,037 271,805 165,525 28,650 109,563

2005 1,144,135 983,018 1,040,955 226,405 263,166 160,573 286,987 168,924 31,451 145,773

2006 1,241,687 1,104,221 995,498 172,625 264,641 164,410 303,120 191,045 152,924 139,045

2007 1,527,534 1,219,875 1,170,556 311,067 297,015 271,331 271,280 240,716 224,908 210,915

PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE TOMATE (Toneladas) PASES 2003 2004 2005 2006 Estados Unidos 939,257 931,972 951,787 992,337 Alemania 614,714 660,792 624,319 652,313 Irak 50,166 30,803 60,100 251,892 Federacin Rusa 207,755 291,413 351,832 413,594 Francia 435,155 434,293 441,131 468,823 Reino Unido 334,684 386,443 417,236 442,434 Arabia Saudita 253,548 215,192 215,002 210,199 Pases Bajos 226,318 174,787 148,687 247,772 Canad 166,295 174,183 171,723 181,718 Emiratos rabes 77,650 92,050 70,312 124,399
Fuente: http://faostat.fao.org

2007 1,070,808 663,561 655,481 550,528 492,569 419,643 207,714 200,379 196,610 125,398 12

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE TOMATE

5% 9% 4% 4% 3% 24%

11% 12% 14%

14%

Estados Unidos Reino Unido

Alemania Arabia Saudita

Iraq Pases Bajos

Federacin Rusa Canad

Francia Emiratos Arabes

Como se observa en la grfica Estados Unidos es el principal importador de tomate, seguido de Alemania e Irak. Mxico no aparece. VALOR DE LAS IMPORTACIONES DE TOMATE (Miles de Pesos) PASES Alemania Estados Unidos Reino Unido Francia Federacin Rusa Pases Bajos Canad Suecia Irak Polonia
Fuente: http://faostat.fao.org

2003 811217 1116618 521,164 365,931 89,617 234,604 168,783 94,160 8,660 29,084

2004 794,181 1,126,683 575,714 381,707 139,478 208,607 199,506 107,656 8,584 49,735

2005 925,335 1,075,119 680,859 456,881 216,169 195,497 201,449 131,563 20,647 72,736

2006 978,529 1,233,405 675,524 443,684 298,395 289,614 228,306 140,199 61,870 73,987

2007 1,228,665 1,220,498 772,704 581,001 534,742 356,255 267,359 170,675 129,418 119,418

PRODUCCIN DE POR TIPO DE TOMATE EN MXICO (Toneladas) TIPOS Cherry Cherry (orgnico) Rojo (jitomate) orgnico Rojo (exportacin) 2004 54,592.17 683.5 3,800 282,801.1 2005 59,106.9 2,797.39 350 258,510.5 2006 44,479.8 2,908.6 18,118 248,378.75 2007 36,017.08 4,060.93 6,007.5 265,145.95 2008 34,846.54 5,119.16 22,800.99 297,828.44 13

Rojo (industrial) 26,100 Rojo (jitomate) 805,615.95 bola Rojo (jitomate) 10,639.76 invernadero exportacin Rojo (jitomate) 34,483.79 invernadero Rojo (jitomate) ro 286,860.91 grande Rojo (jitomate) 1,923 roma Rojo (saladette) 783,505.58 Rojo (semilla) 1.4 Rojo (semilla) 0.0 invernadero Rojo invernadero 0.0 (malla sombra) Rojo (jitomate) sin 23,624.14 clasificar Verde 722,546.69 Verde (orgnico) 88
Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

200 561,214.62 25,729.8

35,466 396,274.51 36,038.6

15,272 374,362.8 42,306.3

27,572.18 316,679.28 54,196.1

40,469.38 275,423.38 544.7 1,008,869.67 2.45 2.75 0.0 13,030 553,720.87 148

99,494.36 214,017.92 3,517.2 994,737.85 4.94 0.0 0.0 0.0 805,581.26 140

226,927.52 136,272.44 3,978.5 1,315,051.75 10.28 0.0 0.0 0.0 720,870.67 4,079

207,456.58 18,298.66 2,829 1,273,964.72 3 0.0 1,610 0 608,723.75 745

PRINCIPALES ESTADOS EN MXICO POR PRODUCCIN DE TOMATE ROJO (Toneladas) ESTADOS Sinaloa Baja California Michoacn San Luis Potos Jalisco TOTAL 2004 991,113.1 294,076.06 162,476.07 125,122.75 109,929.87 2,314,629.9 2005 845,477.18 262,457.52 150,730.08 162,052.7 117,500.45 2,246,246.34 2006 783,314.03 216,000.04 134,177.84 120,120 87,533.64 2,093,431.59 2007 827,010.94 196,388.03 224,897.88 120,289.4 141,796.28 2,425,402.77 2008 782,909.5 206,257.11 175,702.64 139,653 122,420.73 2,263,201.65

Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

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PRINCIPALES ESTADOS EN MXCIO POR VALOR DE LA PRODUCCIN DE TOMATE ROJO (Pesos) ESTADOS Sinaloa Baja California San Luis Potos Jalisco Michoacn TOTAL 2004 2005 2006 2007 2008 4,126,266,450 2,939,846,928.52 2,972,872,280 3,127,840,800 4,099,622,150 4,328,221,879.88 1,575,856,130.13 1,995,815,394.94 1,145,874,361.22 1,090,450,230.49 808,836,987.5 614,072,200 732,133,600 565,825,840 834,142,600 825,324,528 611,872,181 803,493,414 842,950,558.82 571,889,916.52 757,314,119.42 467,065,774.09 666,755,530.28 695,526,076.81 564,045,266.64 14,374,884,132.36 9,914,273,072.69 12,314,414,213.75 11,527,680,037.4 12,699,612,987.4

Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALES ESTADOS EN MXICO POR SUPERFICIE COSECHADA DE TOMATE ROJO (Hectreas) ESTADOS Sinaloa Michoacn Baja California San Luis Potos Jalisco TOTAL 2004 26,360 6,209.01 6,204.05 4,852.25 3,004 71,498.25 2005 25,437.5 4,786 5,664 5,956.85 2,668.75 71,085.65 2006 21,563 4,921.72 4,844 3,445.75 2,082 63,953.73 2007 18,820.25 6,463 3,317.8 3,593.5 2,674.54 64,779.41 2008 15,753.98 5,341.75 3,635.2 3,111.5 2,360.5 55,942.37

Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALES ESTADOS EN MXICO POR PRODUCCIN DE TOMATE VERDE (Toneladas) ESTADOS Sinaloa Jalisco Mxico Puebla Zacatecas TOTAL 2004 224,479.9 68,253 46,021.22 52,847.8 36,010 722,634.69 2005 74,177 68,628.19 57,555.4 56,211.26 34,468.5 553,868.87 2006 184,807 63,472.7 57,143.68 60,250.4 62,221 805,721.26 2007 168,072.71 90,856.72 59,741.15 54,011.7 56,774 724,949.67 2008 148,500.75 55,126.7 54,545.7 50,402.9 47,765.5 609,468.75

Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

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PRINCIPALES ESTADOS EN MXICO POR VALOR DE LA PRODUCCIN DE TOMATE VERDE (Pesos) ESTADOS Sinaloa Mxico Jalisco Puebla Zacatecas TOTAL 2004 829,036,150 190,836,601.7 207,510,148.92 136,666,722.35 82,311,100 2,506,091,478.82 2005 205,056,900 317,111,236.5 198,894,706.6 259,079,030.8 173,562,800 2,415,077,748.17 2006 2007 473,119,818.2 368,331,038 316,799,177 329,906,537.21 237,114,646 218,413,908.8 183,511,462.67 168,197,232.21 157,774,000 167,362,000 2,859,017,001.05 2,192,084,860.17 2008 470,692,940 262,288,621.14 185,215,062.71 174,878,881.3 169,269,250 2,288,637,103.79

Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALES ESTADOS EN MXICO POR SUPERFICIE COSECHADA DE TOMATE VERDE (Hectreas) ESTADOS Sinaloa Puebla Jalisco Mxico Zacatecas TOTAL 2004 14,026.53 4,953 6,522 3,575 2,240 53,410.88 2005 9,938.67 5,345.5 6,062 4,165.5 1,968 47,593.89 2006 18,046.54 5,557 5,855.1 3,776 3,181 62,602.92 2007 10,947.59 5,126.25 6,423.3 3,892.05 2,908 51,946.54 2008 11,894.68 4,807 4,213 3,485.3 2,591.5 45,562.18

Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRODUCCIN DE TOMATE ROJO EN VERACRUZ (Toneladas) MUNICIPIOS Emiliano Zapata Actopan Alto Lucero Juan Rodrguez Clara San Andrs Tuxtla TOTAL 2004 6,250 2,983 2,940.75 2,250 2,000 22,910 2005 2,556 4,244.50 4,474.25 2,355 1,680 24,488.34 2006 17,280 4,932.75 5,445 2,250 3,000 43,133.75 2007 32,890 16,630.50 4,550 3,020 3,900 75,892.50 2008 35,900 16,196 9,253.50 3,750 2,100 76,759.50

Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx

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VALOR DE LA PRODUCCIN DE TOMATE ROJO VERACRUZ (Miles de Pesos) MUNICIPIOS Emiliano Zapata Actopan Alto lucero Juan Rodrguez Clara San Andrs Tuxtla TOTAL 2004 35,905 19,815.75 19,513.88 18,000 10,000 145,513.40 2005 25,560 30,036 33,294.38 23,340 2,688 163,959.72 2006 37,800 39,981 43,789.12 15,300 5,400 213,780.72 2007 96,152 34,298.25 23,000 24,160 31,200 265,776.55 2008 179,350 119,348 64,799.50 22,500 13,650 457,513.20

Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx

SUPERFICIE COSECHADA DE TOMATE ROJO EN VERACRUZ (Hectreas) MUNICIPIOS Emiliano Zapata Actopan Alto Lucero Juan Rodrguez Clara San Andrs Tuxtla TOTAL
Fuente: www.oeidrus-veracruz..gob.mx

2004 171 154.50 177 150 100 1,090

2005 71 213.75 261.75 157 28 1,229.25

2006 450 232.25 288.75 150 50 1,694.25

2007 1,100 928 252 200 130 3,143.50

2008 1,100 674 500 250 70 3,181.50

La produccin de tomate rojo en el Estado de Veracruz a diciembre de 2009 fue de 65,563.50 toneladas con una superficie cosechada de 32,847.50 hectreas (Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx). Los principales municipios productores se enlistan en la siguiente tabla: DATOS DE TOMATE ROJO EN EL ESTADO DE VERACRUZ A DICIEMBRE DE 2009 PRODUCCIN OBTENIDA (Ton) 24,867.50 14,305 9,798 3,640 3,200 RENDIMIENTO OBTENIDO (Ton/Ha) 32.72 22.96 17.13 28.00 16.00 SUPERFICIE COSECHADA (Ha) 760 623 572 130 200

MUNICIPIOS Emiliano Zapata Actopan Alto Lucero San Andrs Tuxtla Juan Rodrguez Clara

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PRECIO MEDIO RURAL NACIONAL DE TOMATE ROJO

7.00 6.00 5.00 $/kg 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00 2004 2005 2006 aos
Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

2007

2008

PRODUCCIN DE TOMATE VERDE EN VERACRUZ (Toneladas) MUNICIPIOS Manlio F. Altamirano Altotonga Cazones de Herrera Acultzingo Gutierrez Zamora TOTAL 2004 913.16 762.40 0.0 525 42 6,841.56 2005 306.50 425 375 720 180 5,327.75 2006 1,320 1,235 726 540 585 11,747.50 2007 1,222 400 1,280 600 400 8,497.21 2008 1,685 1,050 900 705 552 7,319

Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx

VALOR DE LA PRODUCCIN DE TOMATE VERDE VERACRUZ (Miles de Pesos) MUNICIPIOS Manlio F. Altamirano Altotonga Cazones de Herrera Acultzingo Gutierrez Zamora TOTAL 2004 5,935.54 2,655.68 0.0 2,959.50 134.40 36,582.27 2005 1,048.20 1,487.50 3,375 3,930 1,440 30,203.90 2006 3,969 3,308 2,904 2,580 1,785 36,532.50 2007 3,396 1,040 7,040 2,652 1,600 32,177.28 2008 6,772.50 3,150 2,700 3,279 2,760 28,887.50

Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx

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SUPERFICIE COSECHADA DE TOMATE VERDE EN VERACRUZ (Hectreas) MUNICIPIOS Manlio F. Altamirano Altotonga Cazones de Herrera Acultzingo Gutierrez Zamora TOTAL
Fuente: www.oeidrus-veracruz..gob.mx

2004 37 91.55 0.0 60 6.50 702.55

2005 68 25 150 60 30 752.50

2006 179 70 330 60 95 1,542

2007 127 35 400 75 50 1,165.50

2008 205 70 300 75 69 992

La produccin de tomate verde en el Estado de Veracruz a diciembre de 2009 fue de 6,930.50 toneladas con una superficie cosechada de 33,452.50 hectreas (Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx). Los principales municipios productores se enlistan en la siguiente tabla: DATOS DE TOMATE VERDE EN EL ESTADO DE VERACRUZ A DICIEMBRE DE 2009 PRODUCCIN OBTENIDA (Ton) 1,801.50 1,260 635 450 450 RENDIMIENTO OBTENIDO (Ton/Ha) 8.50 18 9.77 9.0 6.0 SUPERFICIE COSECHADA (Ha) 212 70 65 50 75

MUNICIPIOS Manlio F. Altamirano Altotonga Acultzingo Vega de Alatorre Soledad de Doblado

PRECIO MEDIO RURAL NACIONAL DE TOMATE VERDE

5.00 4.00 $/kg 3.00 2.00 1.00 0.00 2004 2005 2006 aos
Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

2007

2008

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CANALES DE DISTRIBUCIN

EMPACADORAS

PRODUCTOR

EMPACADORAS

CENTRALES DEABASTO

INTERMEDIARIO

INDUSTRIA

MERCADO INTERNACIONAL

TIENDASDE AUTOSERVICIO

GRANDES BODEGAS

TIENDASDE AUTOSERVICIO

MERCADOS REGIONALES

DISTRIBUIDORES

MERCADOS LOCALES CONSUMIDOR

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BIBLIOGRAFIA http://faostat.fao.org Consulta de bases de datos de produccin mundial y comercio internacional de Tomate. www.siap.sagarpa.gob.mx Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera SIAP, SIACON, Anuario Agrcola por Municipio SAGARPA 2005. Consulta de Indicadores de Produccin Nacional de Tomate. www.economia-sniim.gob.mx Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados. Consulta de precios de Tomate www.infoaserca.gob.mx Revista Claridades Agropecuarias No. 62, Octubre 1998 http://www.siea.sagarpa.gob.mx/InfOMer/analisis/antomate.html El INFOMER presenta un breve anlisis respecto al comportamiento de la produccin y consumo del jitomate mexicano as como de su participacin en el comercio internacional.

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