AGUARDIENTES

TECNOLOGIA DE BEBIDAS ING. URSULA VILLAFUERTE MONTES

PROCESO DE AGUARDIENTE
MATERIA PRIMA REDUCCION DE TAMAO MOSTO ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO

ADICION DE LEVADURA
FERMENTACION DESTILACION Y RECTIFICACION

MADURACION
EVASADO

DISTRIBUCION DE GRUPOS
UVA ITALIA
PAPA MOSTO CAA DE AZUCAR UVA BORGOA

LICORES
SON

AGUARDIENTES

QUE

HAN

SIDO

SABORIZADOS O AROMATIZADOS Y, ALGUNAS

VECES, EDULCORADOS Y COLOREADOS.

CLASIFICACION SEGN EDULCORANTE

SECO: Edulcorante hasta 50 g de azcar /l licor
DULCE: Edulcorante entre 51 y 250 g de azcar / l licor. CREMA: > de 251 g de azcares / l licor.

ELBORACION DE LICORES
INGREDIENTES:
AGUA ALCOHOL ACEITES ESENCIALES AGUAS AROMTICAS

CLASIFICACION SEGN GRADO ALCOHOLICO

ORDINARIO ------- 25 GL
SEMIFINO ---------- 30 GL FINO ----------------- 35 GL SUPERFINO -------- 40 GL

AROMATIZADO O DE FRUTAS
INFUCIONES META O MUA ANIS CORTEZA DE LIMON RAICES QUIN FRUTAS CERESAS OTROS.

PRINCIPALES MATERIALES VEGETALES PARA LA ELABORACION DE LOS LICORES} RAICES Anglica, apio, clamo, cedoaria, crcuma, nula, galana, genciana, imperial, jengibre, levitisca, lirio, pimpinela, regaliz, retania, ruibarbo, tormentila, valeriana. HIERBAS Ajenjo, albahaca, artemisa, cardo, centaura, hierba de iva, hierba buena, hisopo, melisa, menianto, menta, salvia, santo, tomillo. FRUTOS Algarroba, almendra amarga, ans estrellado, arndano, cacao, clavo, comino,

enebrina, haba de tonca, lima, limn, mandarina, naranja amarga, naranja dulce,
naranja verde, toronja. SEMILLAS Amomo, anglica, apio, cilantro, hinojo, pimienta blanca, pimienta de jamaica, pimienta negra. FLORES rnica, azafrn, azahar, canela, capullos de lamo, espliego, manzanilla, nuez moscada, tamarindo vainilla. CORTEZAS Y MADERAS Aloe, canela, canela casia, corteza de angostura, corteza de quina, palo de sndalo.

OTROS PRODUCTOS FERMENTADOS

JORA
MANI

RAICES
MIEL