Reglamento Bromatologico Uruguay Decreto315 1994

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REPUBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY
REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL

Decreto N 315/994 de fecha 05/07/1994
ANOTADO Y CONCORDADO CON APENDICE NORMATIVO SEGUNDA EDICION
Reglamento Bromatolgico Nacional
Decreto N 315/994
INDICE REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL

DECRETO N 315/994 ........................................................................................................................................................................................ INDICE DETALLADO ........................................................................................................................................................................................ CAPITULO 1 CAPITULO 2 CAPITULO 3 CAPITULO 4 CAPITULO 5 CAPITULO 6 CAPITULO 7 CAPITULO 8 CAPITULO 9 CAPITULO 10 CAPITULO 11 CAPITULO 12 CAPITULO 13 CAPITULO 14 CAPITULO 15 CAPITULO 16 CAPITULO 17 CAPITULO 18 CAPITULO 19 CAPITULO 20 CAPITULO 21 CAPITULO 22 CAPITULO 23 CAPITULO 24 CAPITULO 25 CAPITULO 26 CAPITULO 27 CAPITULO 28 CAPITULO 29 CAPITULO 30 DISPOSICIONES GENERALES .................................................................................................................................. PRODUCTOS DE USO ALIMENTARIO ................................................................................................................. ADITIVOS ALIMENTARIOS ..................................................................................................................................... COADYUVANTES DE TECNOLOGIA .................................................................................................................... REQUISITOS HIGIENICOS PARA LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS ........................................ INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS .............................................................................................................. FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS ............................................................................................................... ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ................................................................................................................ TRANSPORTE DE ALIMENTOS .............................................................................................................................. COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS .............................................................................................................. PREPARACION Y SERVICIO DE ALIMENTOS .................................................................................................... MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS ............................................................................................ CARNE Y DERIVADOS ............................................................................................................................................... PESCADOS Y PRODUCTOS PESQUEROS ............................................................................................................. HUEVOS Y DERIVADOS ............................................................................................................................................. LECHE Y DERIVADOS ................................................................................................................................................ ALIMENTOS GRASOS ................................................................................................................................................ ALIMENTOS FARINACEOS ...................................................................................................................................... ALIMENTOS AZUCARADOS ................................................................................................................................... FRUTAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS ................................................................................................................ CACAO Y DERIVADOS ............................................................................................................................................... CAFE, TE Y YERBA ..................................................................................................................................................... SAL, CONDIMENTOS, SALSAS, CALDOS Y SOPAS .......................................................................................... PRODUCTOS PROTEICOS Y LEVADURAS .......................................................................................................... AGUA Y BEBIDAS SIN ALCOHOL .......................................................................................................................... BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS ......................................................................................................... BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS Y DE FANTASIA ............................................................................. HELADOS ....................................................................................................................................................................... ALIMENTOS MODIFICADOS .................................................................................................................................. ALIMENTOS VARIOS .................................................................................................................................................. 7 8 14 36 37 79 80 88 105 106 107 110 113 115 128 135 141 143 155 160 173 183 191 194 199 209 211 217 225 231 234 241
APENDICE NORMATIVO
REFERENCIAS NORMATIVAS - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL ...................................................................... DECRETOS N 110/995 Aprueba normas sobre habilitacin y funcionamiento de Carniceras, modificando disposiciones sobre carniceras .................................................................................................. Modifica disposiciones particulares para Harinas y Almidones ....................................................................................... Modifica lo relacionado a Rotulacin de alimentos envasados; Productos de fideera; Materiales en contacto con alimentos; Productos proteicos y levaduras ............................................................................................................................................ Modifica la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios de Leche y derivados; Alimentos grasos; Sal, condimentos, salsas, caldos y sopas .............................................................................................................................. Suspende los porcentajes admitidos de conservantes para Pastas frescas rellenas ....................................................... Modifica disposiciones relativas a caractersticas generales que deben presentar los Alimentos e incorpora Productos a base de Aloe ............................................................................. Aprueba normas referentes al control de higiene y sanidad de los productos de la Pesca y Caza Acutica, complementando disposiciones del Reglamento Bromatolgico Nacional ..................................................... Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Leche - Mercosur/GMC/ Resolucin N 78/94, derogando parcialmente disposiciones referentes a Leche tratada trmicamente ..................... Incorpora el principio de transferencia de Aditivos Alimentarios - Mercosur/GMC/Resolucin N 105/94 ............ Incorpora la funcin agente de masa para los Aditivos Alimentarios - Mercosur/GMC/ Resolucin N 107/94 en la clasificacin de aditivos alimentarios ................................................................................... Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Casena Alimenticia - Mercosur/GMC/ Resolucin N 43/94, derogando parcialmente disposiciones referentes a Casenas ..................................................... Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimentarios Mercosur/GMC/Resolucin N 16/94, derogando parcialmente disposiciones referentes a Caseinatos .................... Adopta el Reglamento Tcnico sobre Declaracin de Ingredientes en la Rotulacin de Alimentos Envasados - Mercosur/GMC/Resolucin N 6/94, determinando requisitos de Rotulacin ......................................... Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Grasa Lctea - Mercosur/GMC/ Resolucin N 72/93, determinando requisitos de Rotulacin ........................................................................................... Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Crema de Leche - Mercosur/GMC/ Resolucin N 71/93, derogando parcialmente disposiciones referentes a Cremas de leche ......................................... Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Manteca - Mercosur/GMC/ Resolucin N 70/93, derogando parcialmente disposiciones referentes a Manteca ...................................................... Adopta el Reglamento Tcnico para la fijacin de los Requisitos Microbilogicos para Quesos Mercosur/GMC/Resolucin N 69/93, derogando parcialmente disposiciones generales para Queso ........................ Modifica disposiciones particulares para Conservas de tomate, Condimentos y definicin de Rebozador ............. Modifica disposiciones particulares sobre Coadyuvantes de Tecnologa ....................................................................... Modifica definiciones y disposiciones generales para Alimentos adicionados de nutrientes ...................................... Modifica y deroga parcialmente lo relativo a Aditivos Alimentarios, Colorantes y lista de asignacin de aditivos y sus lmites para Helados .................................................................................................................................. Modifica la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios para Salsas y aderezos emulsionados a base de Mostaza ...... Modifica disposiciones generales para Salsas ...................................................................................................................... 251
254 258
N 323/995 N 063/996 -
259
N 135/996 -
260 261
N 027/997 N 056/997 -
261
N 213/997 -
262
N 408/997 -
270 272
N 409/997 N 410/997 -
272
N 411/997 -
273
N 414/997 -
275
N 415/997 -
277
N 416/997 -
278
N 417/997 -
279
N 418/997 -
281
N 419/997 -
283 284 285 285
N 172/998 N 173/998 N 367/998 N 114/999 -
286 292 292
N 136/999 N 197/999 -
Decreto N 315/994
N 279/999 N 328/999 Modifica disposiciones relativas a Productos Panificados y definiciones para Facturas ............................................. Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de Leches Fermentadas - Mercosur/GMC/ Resolucin N 47/97, derogando disposiciones relativas a Leches fermentadas ............................................................. Modifica la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios de Bebidas alcohlicas destiladas y de fantasa ...................... Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad del Queso Parmesano, Reggiano y Sbrinz Mercosur/GMC/Resolucin N 1/97 modificando disposiciones sobre Quesos ............................................................ Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad del Queso Azul - Mercosur/GMC/ Resolucin N 48/97, modificando disposiciones sobre Quesos ....................................................................................... Modifica requisitos operativos y locativos particulares para Panaderas ....................................................................... Modifica la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios de Agua y Bebidas sin alcohol .................................................... Modifica la lista general de Colorantes, incorporando el colorante amarillo de quinolena .......................................... Modifica disposiciones relativas a Bebidas alcohlicas destiladas y de fantasa .......................................................... Modifica disposiciones relativas a Industrializacin de Alimentos y Preparacin y Servicio de Alimentos ............ Modifica Disposiciones Generales, incorporando definicin de Alimento Smil o Sucedneo y relativas a Productos Pesqueros, Subproductos y Lista Positiva de Aditivos Alimentarios ........................................................ Adopta el Reglamento Tcnico del Mercosur, GMC/Resolucin N 141/96 modificando y derogando parcialmente la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios de Cereales, Harinas y Almidones, Productos de Fideera, Salsas, condimentos y aderezos y Bebidas sin alcohol .............................................................. Modifica disposiciones particulares para Dulces relacionadas a la coloracin de vegetales confitados .................... Adopta el Reglamento Tcnico Asignacin de aditivos y sus concentraciones mximas para la categora de alimentos 5 - Mercosur/GMC/Resolucin N 53/98, modificando disposiciones generales para confituras y derogando las Listas Positivas de Aditivos Alimentarios de Alimentos Azucarados y Cacao y derivados ................................................................................................................................................................................. Adopta el Reglamento Tcnico Asignacin de aditivos y sus lmites a las categoras de alimentos 13, Mercosur/GMC/Resolucin N 74/97, modificando disposiciones sobre Vinagres ....................................................... Adopta el Reglamento Tcnico Asignacin de aditivos y su concentracin mxima para la categora de alimentos 7 - Mercosur/GMC/Resolucin N 50/97, modificando disposiciones generales para Productos Panificados y derogando la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios de estos productos ......................... Adopta el Reglamento Tcnico Asignacin de aditivos y su concentracin mxima para la categora de alimentos 19 - Mercosur/GMC/Resolucin N 54/98, modificando disposiciones relativas a Postres y derogando la Lista Positiva de Aditivos de estos productos ............................................................................................. Modifica disposiciones sobre Cacao y derivados ............................................................................................................... Adopta el Reglamento Tcnico Asignacin de aditivos y sus lmites a la categora de alimentos 8 Mercosur/GMC/Resolucin N 73/97, modificando disposiciones generales para Chacinados y derogando parcialmente la Lista Positiva de Carnes y Productos Crnicos ....................................................................................... Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Miel - Mercosur/GMC/Resolucin N 89/99, modificando y derogando parcialmente disposiciones sobre miel y productos relacionados ....................................... Deroga prohibicin de agregado de saborizante diacetilo en emulsiones grasas ............................................................. Adopta el Reglamento Tcnico Actualizacin en la Lista General Armonizada de Aditivos Mercosur, Mercosur/GMC/Resolucin N 55/98, modificando disposiciones sobre Gelatina ....................................................... Modifica lo relativo a Productos Panificados, en especial pan dulce y budn ingls .................................................... Adopta el Reglamento Tcnico MERCOSUR, de Disposiciones Generales sobre Envases y Equipamientos Celulsicos en Contacto con Alimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 35/97, modificando disposiciones sobre Materiales celulsicos ................................................................................................................................................... Adopta el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Envases y Equipamientos Elastomricos destinados a entrar en contacto con alimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 54/97, modificando disposiciones relativas a Materiales en contacto con alimentos ................................................................................................................
5
293
293 301
N 329/999 N 330/999 -
301
N 331/999 -
303 306 306 307 307 307
N 332/999 N 333/999 N 350/999 N 351/999 N 352/999 N 358/999 -
308
N 276/000 -
309 346
N 307/000 N 019/001 -
346
N 020/001 -
372
N 021/001 -
374
N 022/001 -
386 391
N 023/001 N 033/001 -
391
N 105/001 -
401 404
N 106/001 N 107/001 -
404 404
N 153/001 N 163/001 -
405
N 164/001 -
406
6
N 165/001 -

Adopta el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre la Incorporacin de la Tabla N 1: Clasificacin de Alimentos Simulantes - Mercosur/GMC/Resolucin N 32/97, modificando disposiciones particulares para Materiales plsticos .................................................................................................................................. Adopta el Reglamento Tcnico MERCOSUR para Pelculas de Celulosa Regenerada Destinadas a Entrar en Contacto con Alimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 55/97, modificando disposiciones relativas a Materiales en contacto con alimentos ................................................................................................................................... Modifica disposiciones relativas a Bebidas Alcohlicas Fermentadas ............................................................................. Modifica disposiciones relativas a Conservas Vegetales .................................................................................................... Modifica disposiciones relativas a Productos Panificados, galletera .............................................................................. Modifica disposiciones relativas a Conservas Vegetales, tomates ................................................................................... Modifica disposiciones relativas a Leche y derivados, sueros lcteos ............................................................................ Modifica la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios para Alimentos grasos .................................................................. Modifica disposiciones relativas a Alimentos Azucarados y a Listas de Aditivos Alimentarios para Dulces y Mermeladas ............................................................................................................................................................................ Modifica disposiciones relativas a definicin de Rebozadores y Listas de Aditivos Alimentarios para Rebozador .................................................................................................................................................................................. Comete la elaboracin del Programa de monitoreo de Agua Potable en las Plantas Lcteas ......................................... Establece sistemas de control de higiene y trazabilidad interna en los Productos Lcteos .......................................... Reglamenta sistema de control de sanidad e higiene para Leche y Productos Lcteos ................................................. Modifica Lista Positiva de Aditivos Alimentarios para Bebidas Alcohlicas Fermentadas ......................................... Modifica disposiciones relativas a Encurtidos de Hortalizas, Frutos y Derivados ...................................................... Modifica disposiciones relativas al Personal que manipula alimentos ............................................................................ Modifica Lista Positiva de Aditivos Alimentarios para Frutas, Hortalizas y Derivados ............................................ Prohibe la fabricacin e importacin de bromato de potasio destinado a la utilizacin como ingrediente alimentario .................................................................................................................................................................................. Modifica disposiciones relativas a Harinas de Cebada y establece lmites de tolerancia para la toxina (DON) ...... Modifica Lista Positiva de Aditivos Alimentarios BPF ..................................................................................................... Incorpora enzima a la lista establecida en coadyuvantes de tecnologa ........................................................................... Modifica disposiciones relativas a Helados ......................................................................................................................... Modifica disposiciones relativas a Harinas y Almidones .................................................................................................. Incorpora ingredientes complementarios permitidos en la elaboracin de alimentos .................................................... Modifica disposiciones relativas a Leche y Quesos Artesanales ...................................................................................... Modifica disposiciones relativas a Polvos para preparar Alimentos ............................................................................... Adopta el documento Mercosur denominado Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plsticos destinados a la elaboracin de Envases y Equipamientos en contacto con Alimentos y deroga Decretos Nros. 162 y 166/001 ................................................................................................................................................................................... Modifica disposiciones relativas a Conservas de Tomate .................................................................................................. Establece disposiciones relativas a Harinas y su enriquecimiento con hierro, cido flico y vitamina B12 ............. Incorpora ingredientes complementarios permitidos en la elaboracin de alimentos .................................................... Deroga disposicin relativa a cantidades determinadas en la elaboracin de Alimentos para Lactantes ....................
408
N 167/001 -
413 420 420 421 421 422 422
N 308/001 N 319/001 N 320/001 N 321/001 N 322/001 N 364/001 N 476/001 -
423
N 513/001 -
425 426 426 427 431 431 431 432
N 062/002 N 063/002 N 174/002 N 317/002 N 339/002 N 415/002 N 012/004 N 027/004 -
432 432 433 433 434 434 434 435 435
N 028/004 N 102/004 N 103/004 N 129/004 N 130/004 N 212/004 N 274/004 N 297/004 N 342/004 -
436 447 448 449 450
N 032/005 N 051/005 N 081/005 N 094/005 -
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA

DECRETO 315/994.- APRUEBASE EL REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL.
Ministerio de Salud Pblica Ministerio de Economa y Finanzas Ministerio de Industria, Energa y Minera Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca Montevideo, 5 de julio de 1994.
Visto: lo dispuesto en el artculo 19 de la ley 9.202 de 12 de enero de 1934 (Ley Orgnica del Ministerio de Salud Pblica) y en el Decreto N 95/994 de 2 de marzo de 1994. Resultando: I) Que ha culminado la elaboracin del Proyecto de Reglamento Bromatolgico Nacional, a partir de los trabajos efectuados por la Comisin Tcnica creada por resolucin del Congreso Nacional de Intendentes Municipales, con apoyo del Plan de Desregulacin del Comercio Exterior y las Inversiones (PLADES); II) Que a esos efectos se recab la opinin de los organismos pblicos y cmaras empresariales vinculados al tema alimentario; III) Que se han incorporado al mismo, las normas ya aprobadas en esta materia en el Mercado Comn del Sur. Considerando: I) Que el proyecto elaborado respeta las caractersticas propias del pas, y resulta conciliable con las previsiones del Codex Alimentarius (FAO/OMS); II) Que las circunstancias sealadas en el I) facilitan el comercio internacional de alimentos; III) Que permite la incorporacin de las normas que en el futuro se dicten por el MERCOSUR en esta materia y no obstaculiza la integracin de los marcos normativos de los pases que lo integran; IV) Que se entiende oportuna su aprobacin inmediata en tanto se han cumplido los objetivos oportunamente definidos, dndose las circunstancias adecuadas para ello. Atento: a lo establecido por las Leyes N 9.202 de 12 de enero de 1934, N 12.670 de 17 de diciembre de 1959, Decreto Ley N 15.691 de 7 de diciembre de 1984 y a lo recomendado por la Oficina de Planeamiento y Presupuesto, en el marco del Plan de Desregulacin del Comercio Exterior y las Inversiones (PLADES). El Presidente de la Repblica, DECRETA: Artculo 1.- Aprubase el Reglamento Bromatolgico Nacional, adjunto al presente Decreto, que se considera parte integrante del mismo. Artculo 2.- A los efectos de lo establecido en el artculo 1, inciso 3, del Decreto N 95/994, de 2 de marzo de 1994, declrase que se aplicar el Codex Alimentarius (FAO/OMS) en todos aquellos casos que as se establezca a texto expreso en dicho reglamento. Artculo 3.- A los efectos establecidos en el artculo 1.2.5 del Reglamento, declrase al CODEX Alimentarius (FAO/OMS), las directivas de la Comunidad Econmica Europea y las normas dictadas por la Food and Drugs Administration de los Estados Unidos de Amrica, como reglamento internacional, regional y nacional respectivamente, de reconocido prestigio. Artculo 4.- Dergase toda norma que se oponga al Reglamento Bromatolgico Nacional. Artculo 5.- El presente Decreto entrar en vigencia a partir de su publicacin en el "Diario Oficial". Artculo 6.- Comunquese, publquese, etc.LACALLE HERRERA - GUILLERMO GARCIA COSTA - IGNACIO de POSADAS MONTERO - MIGUEL ANGEL GALAN - PEDRO SARAVIA.
INDICE DETALLADO
CAPITULO 1
DISPOSICIONES GENERALES Seccin 1 Seccin 2 Anexo 1 Seccin 3 Seccin 4 Definiciones Caractersticas de los alimentos Disposiciones generales Lmite mximo para pesticidas Procedimientos alimentarios de conservacin Rotulacin de alimentos envasados Principios generales de rotulacin Presentacin de la informacin obligatoria Excepciones Idioma Informacin obligatoria Denominacin de venta del alimento Lista de ingredientes Contenidos netos Identificacin del origen Identificacin del lote Fecha de duracin mnima Preparacin e instrucciones del producto Rotulacin facultativa Disposiciones complementarias Seccin 1 Seccin 2 Disposiciones generales Disposiciones particulares sobre coadyuventes de tecnologa Enzimas Disolventes de extraccin Anexo 10 Anexo 11 Anexo 12 Anexo 2 Anexo 3 Anexo 4 Anexo 5 Anexo 6 Anexo 7 Anexo 8 Anexo 9 Bibliografa complementaria Diluyentes y soportes de aromatizantes/saborizantes Concentraciones mximas de solventes de extraccin y procesamiento presentes en los aromatizantes/saborizantes (mg/kg) Lista general de colorantes Lista positiva de aditivos alimentarios Soportes y disolventes soportes permitidos Materias primas Aromatizantes/saborizantes de humo Lista de especies botnicas de origen regional Anexo de la Lista de base
CAPITULO 4
COADYUVANTES DE TECNOLOGIA
CAPITULO 5 CAPITULO 2
PRODUCTOS DE USO ALIMENTARIO Seccin 1 Seccin 2 Anexo 1 Disposiciones generales Ingredientes complementarios Lista de almidones modificados Seccin 3 REQUISITOS HIGIENICOS PARA LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS Seccin 1 Seccin 2 Habilitacin y registro Caractersticas constructivas e higinicas de locales de empresas alimentarias Servicios sanitarios Servicios generales Suministro de agua Suministro de hielo Suministro de vapor Seccin 1 Disposiciones generales Principios fundamentales referentes al empleo de aditivos alimentarios Seccin 2 Seccin 3 Clasificacin de aditivos Aditivos aromatizantes/saborizantes Definiciones Lista general de aditivos aromatizantes Sustancias permitidas en la elaboracin de aromatizantes/ saborizantes Seccin 4 Seccin 5 Seccin 6 Anexo 1 Colorantes alimentarios Lista positiva de aditivos alimentarios Soportes y disolventes Aromatizantes/saborizantes transformacin de reaccin o de Seccin 5 Seccin 6 Seccin 7 Seccin 4 Saneamiento Disposiciones generales sobre manipulacin de alimentos Disposiciones particulares para conservas de alimentos poco cidos Personal que manipula alimentos Utiles alimentarios Disposiciones particulares para manipulacin de alimentos Disposiciones particulares para la operacin en playas de faena Disposiciones higinico sanitarias de las operaciones de pesca y descarga Disposiciones higinico sanitarias para establecimientos procesadores de pescado fresco y congelado Requisitos higinico sanitarios para recoleccin, transporte y recepcin de leche
CAPITULO 3
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Decreto N 315/994 CAPITULO 6

INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS Seccin 1 Seccin 2 Seccin 3 Seccin 4 Aspectos generales Requisitos operativos y locativos particulares para panaderas Requisitos operativos y locativos particulares para fbricas de pastas alimenticias Requisitos operativos y locativos particulares para establecimientos de faena, industrializacin o depsito de carnes Salas de desosado y cortes Establecimientos de faena categora II Establecimientos de faena categora III Disposiciones comunes para establecimientos de faena categora II y III Seccin 5 Seccin 6 Seccin 7 Seccin 8 Seccin 9 Requisitos operativos y locativos particulares para plantas procesadoras de pescado Requisitos operativos y locativos particulares para fbricas de conservas Requisitos operativos y locativos para fbricas de chacinados Requisitos operativos y locativos particulares para establecimientos elaboradores de tasajo Requisitos operativos y locativos particulares para estabalecimientos elaboradores de tripas Seccin 4 Seccin 2 Seccin 3 Seccin 4 Almacenamiento en fro
Disposiciones particulares para almacenamiento de carne y productos crnicos Disposiciones particulares para almacenamiento de pescado congelado
CAPITULO 9
TRANSPORTE DE ALIMENTOS Seccin 1 Seccin 2 Seccin 3 Aspectos generales Vehculos de transporte de alimentos Disposiciones particulares para el transporte de carnes, subproductos, derivados y productos crnicos Requisitos particulares para el transporte frigorfico de carnes y subproductos para la exportacin Requisitos particulares para vehculos a ser usados en el transporte de pescado
CAPITULO 10
COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS Seccin 1 Seccin 2 Aspectos generales Caractersticas particulares de comercios alimentarios Carniceras Pescaderas y expendio de aves faenadas Expendio de productos de panadera Expendio de helados Quioscos y salones de expendio de golosinas y afines Verduleras (expendio de frutas y hortalizas) Supermercados Mercados Almacenes, despensas y locales de venta de productos de granja
Seccin 10 Requisitos operativos y locativos para establecimientos elaboradores de grasa Seccin 11 Requisitos operativos y locativos particulares para establecimientos de acopio, depsito, clasificacin y envasado de huevos Seccin 12 Requisitos operativos para establecimientos procesadores de conservas de productos marinos Seccin 13 Requisitos operativos y locativos para establecimientos de salazn, secado y ahumado de pescado Seccin 14 Requisitos operativos y locativos para establecimientos elaboradores de productos lcteos Seccin 15 Requisitos operativos y locativos para establecimientos industrializadores de alimentos Fbricas de helados Procesadoras y embotelladoras de bebidas analcohlicas Tostaderos de Caf Molinos de yerba Fbricas de cerveza Seccin 1 Seccin 2 otros
CAPITULO 11
PREPARACION Y SERVICIO DE ALIMENTOS Disposiciones generales Caractersticas particulares de las empresas de preparacin de alimentos Cocina separada del local de ventas: restaurantes, casas de comida, rotiseras, confiteras Cocina no separada del local de ventas: pizzeras, parrilladas, cafs y bares Seccin 3 Venta de productos alimenticios en la va pblica Puestos rodantes
CAPITULO 7
FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS Seccin 1 Seccin 2 Seccin 3 Disposiciones generales Fraccionamiento industrial Fraccionamiento en comercios alimentarios
CAPITULO 12 CAPITULO 8
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Seccin 1 Seccin 1 Disposiciones generales Seccin 2 Aspectos generales Disposiciones generales sobre envases alimentarios MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
10 Seccin 3 Seccin 4 Seccin 5 Seccin 6 Anexo 1 Anexo 2

Disposiciones particulares para materiales metlicos Disposiciones particulares para materiales plsticos Disposiciones particulares para vidrio y cermica Disposiciones sobre materiales celulsicos Lista positiva de polmeros y resinas para envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos Lista positiva de aditivos para materiales plsticos Seccin 3 Definiciones para conservas de pescado y productos pesqueros Disposiciones generales para conservas de pescado y productos pesqueros Disposiciones particulares para conservas de pescado y productos pesqueros Otros productos de pescado Definiciones para otros productos de pescado Disposiciones generales para otros productos de pescado
CAPITULO 13
CARNE Y DERIVADOS Seccin 1 Carne y subproductos Definiciones para carne y subproductos Disposiciones generales para carnes y subproductos Seccin 2 Productos crnicos Definiciones para productos crnicos Disposiciones generales para productos crnicos Seccin 3 Chacinados Definiciones para chacinados Definiciones para chacinados frescos embutidos Definiciones para chacinados frescos no embutidos Definiciones para chacinados secos Definiciones para chacinados cocidos Definiciones para chacinados cocidos embutidos Definiciones para chacinados cocidos no embutidos Definiciones para chacinados salados y salados y curado Disposiciones generales para chacinados Seccin 4 Conservas Definiciones para conservas Disposiciones generales para conservas Disposiciones particulares para conservas Seccin 5 Jugos y extractos de carne Definiciones para jugos y extractos de carne Disposiciones generales para jugos y extractos de carne Disposiciones particulares para jugos y extracto de carne Seccin 6 Carne de aves Definiciones para carne de aves Disposiciones generales para carne de aves Seccin 7 Productos de caza Definiciones para productos de caza Disposiciones generales para productos de caza Seccin 2 Seccin 1 Seccin 1 Seccin 2 Seccin 3
CAPITULO 15
HUEVOS Y DERIVADOS Definiciones Disposiciones generales Disposiciones particulares
CAPITULO 16
LECHE Y DERIVADOS Leche Definiciones para leche Disposiciones generales para leche Leche tratada trmicamente Definiciones para leche tratada trmicamente Disposiciones generales para leche tratada trmicamente Disposiciones particulares para leche tratada trmicamente Derivados lcteos Definiciones para leche evaporada Disposiciones generales para leche evaporada Disposiciones particulares para leche evaporada Leche condensada Definiciones para leche condensada Disposiciones generales para leche condensada Leches aromatizadas y saborizadas Definiciones para leches aromatizadas y saborizadas Disposiciones generales para leches aromatizadas y saborizadas Leche en polvo Definiciones para leche en polvo Disposiciones generales para leche en polvo Disposiciones particulares para leche en polvo Dulce de leche Definiciones para dulce de leche Disposiciones generales para dulce de leche Cremas de leche
CAPITULO 14
PESCADOS Y PRODUCTOS PESQUEROS Seccin 1 Productos pesqueros y subproductos Definiciones para productos pesqueros y subproductos Disposiciones generales para productos pesqueros y subproductos Seccin 2 Conservas de pescado y productos pesqueros
Definiciones para cremas de leche Disposiciones generales para cremas de leche Disposiciones particulares para cremas de leche Manteca
Decreto N 315/994
Definiciones para manteca Disposiciones generales para manteca Seccin 3 Leches fermentadas Definiciones para leches fermentadas Disposiciones generales para leches fermentadas Disposiciones particulares para leches fermentadas Seccin 4 Queso Definiciones para queso Disposiciones generales para queso Disposiciones particulares para queso Seccin 5 Casena y caseinato Definiciones para casena y caseinatos Disposiciones generales para casenas Disposiciones generales para caseinatos Seccin 1 Azcares Definiciones para azcares Disposiciones particulares para azcares Azcares de hidrlisis de polisacridos Seccin 4 Productos de fideera Definiciones para productos de fideera Disposiciones particulares para productos de fideera
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CAPITULO 19
ALIMENTOS AZUCARADOS
Definiciones para azcares de hidrlisis de polisacridos Disposiciones particulares para azcares de hidrlisis de polisacridos Lactosa Definiciones para lactosa Disposiciones particulares para lactosa Seccin 2 Miel Definiciones para miel Disposiciones generales para miel Disposiciones particulares para miel Jalea real Definiciones para jalea real Disposiciones particulares para jalea real Polen Definiciones para polen
CAPITULO 17
ALIMENTOS GRASOS Seccin 1 Grasas Definiciones para grasas Disposiciones generales para grasas Disposiciones particulares para grasas Seccin 2 Aceites Definiciones para aceites Disposiciones generales para aceites
CAPITULO 18
ALIMENTOS FARINACEOS Seccin 3 Seccin 1 Cereales Definiciones para cereales Disposiciones generales para cereales Disposiciones particulares para arroz Disposiciones particulares para otros cereales Seccin 2 Harinas y almidones Definiciones para harinas y almidones Disposiciones particulares para harina y almidones Seccin 3 Productos panificados Panes Definiciones para panes Disposiciones particulares para panes Productos de galletera Definiciones para productos de galletera Disposiciones particulares para productos de galletera Facturas Definiciones para facturas Productos de confitera Definiciones para productos de confitera Disposiciones generales para productos panificados Seccin 1 Seccin 2 Anexo 1
Disposiciones generales para polen Disposiciones particulares para polen Productos a base de azcar Confituras Definiciones para confituras Disposiciones generales para confituras Disposiciones particulares para confituras Dulces Definiciones para dulces Disposiciones generales para dulces Disposiciones particulares para dulces Gomas naturales Resinas Plastificantes Ceras Otros
CAPITULO 20
FRUTAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS Disposiciones generales para frutas y hortalizas Definiciones para frutas Disposiciones generales para frutas
12

Disposiciones particulares para frutas Seccin 3 Yerba mate Definiciones para yerba mate Disposiciones generales para yerba Disposiciones particulares para yerba mate cimarrn
Seccin 3
Hortalizas Definiciones para hortalizas Disposiciones generales para hortalizas Disposiciones particulares para hortalizas
Seccin 4
Conservas vegetales Definiciones para conservas vegetales Disposiciones generales para conservas vegetales Conservas de tomates Definiciones para conservas de tomate Disposiciones generales para conservas de tomate Disposiciones particulares para conservas de tomate
CAPITULO 23
SAL, CONDIMENTOS, SALSAS, CALDOS Y SOPAS
Seccin 1
Sal Definiciones para sal Disposiciones generales para sal
Seccin 2
Condimentos Definiciones para condimentos Disposiciones generales para condimentos Disposiciones particulares para condimentos
Seccin 5
Jugos Definiciones para jugos Disposiciones generales para jugos Disposiciones particulares para jugos Seccin 3
Vinagre Definiciones para vinagre Disposiciones generales para vinagre Disposiciones particulares para vinagre
Seccin 6
Encurtidos Definiciones para encurtidos Disposiciones generales para encurtidos Seccin 4
Salsas Definiciones para salsas Disposiciones generales para salsas
CAPITULO 21
CACAO Y DERIVADOS Seccin 5 Seccin 1 Cacao en grano y derivados Definiciones para cacao en grano y derivados Disposiciones particulares para cacao en grano y derivados Seccin 2 Chocolates Definiciones para chocolates Disposiciones generales para chocolates Disposiciones particulares para chocolates Seccin 3 Bombones con chocolate Definiciones para bombones con chocolate Seccin 1
Caldos y sopas Definiciones para caldos y sopas Disposiciones generales para caldos y sopas Disposiciones particulares para caldos y sopas
CAPITULO 24
PRODUCTOS PROTEICOS Y LEVADURAS Productos proteicos vegetales Definiciones para productos proteicos vegetales Disposiciones generales para productos proteicos vegetales Disposiciones particulares para productos proteicos vegetales Seccin 2 Agentes leudantes Definiciones para agentes leudantes Disposiciones particulares para agentes leudantes
CAPITULO 22
CAFE, TE Y YERBA
Seccin 1
Caf Definiciones para caf Definiciones para sucedneos del caf Disposiciones generales para caf Disposiciones generales para sucedneos del caf Disposiciones particulares para caf Disposiciones particulares para sucedneos del caf Seccin 1
CAPITULO 25
AGUA Y BEBIDAS SIN ALCOHOL
Agua Definiciones para agua Disposiciones generales para agua Aguas envasadas Definiciones para aguas envasadas Disposiciones generales para aguas envasadas
Seccin 2
T Definiciones para t Disposiciones generales para t Disposiciones particulares para t
Decreto N 315/994
Hielo Definiciones para hielo Disposiciones generales para agua, aguas envasadas y hielo Seccin 2 Bebidas sin alcohol Definiciones para bebidas sin alcohol Disposiciones generales para bebidas sin alcohol Disposiciones particulares para bebidas sin alcohol
13
CAPITULO 29
ALIMENTOS MODIFICADOS Seccin 1 Definiciones generales Definiciones para alimentos modificados en su valor energtico Definiciones para alimentos modificados en su composicin glucdica Definiciones para alimentos modificados en su composicin proteica Definiciones para alimentos modificados en su composicin lipdica Definiciones para alimentos modificados en su composicin mineral Definiciones para alimentos para lactantes y nios de corta edad Definiciones para bebidas para deportistas Seccin 2 Disposiciones generales Disposiciones generales para alimentos modificados en su valor energtico Disposiciones generales para alimentos modificados en su composicin glucdica Disposiciones generales para alimentos modificados en su composicin proteica Disposiciones generales para alimentos modificados en su composicin mineral Disposiciones generales para alimentos fortificados o enriquecidos Disposiciones generales para alimentos de uso medicinal Disposiciones generales para alimentos para lactantes y nios de corta edad Anexo I Patrn para evaluar la calidad proteica de alimentos Valores de la digestibilidad real de las protenas en el humano Anexo II
CAPITULO 26
BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS Seccin 1 Vinos Definiciones para vinos Disposiciones generales para mostos Disposiciones generales para vinos Disposiciones particulares para vinos Seccin 2 Productos de cervecera Definiciones para productos de cervecera Disposiciones generales para productos de cervecera Disposiciones particulares para productos de cervecera Seccin 3 Sidras Definiciones para sidras Disposiciones generales para sidras
CAPITULO 27
BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS Y DE FANTASIA Seccin 1 Bebidas alcohlicas destiladas Definiciones para bebidas alcohlicas destiladas Disposiciones generales para bebidas alcohlicas destiladas Seccin 2 Bebidas alcohlicas destiladas simples Definiciones para bebidas alcohlicas destiladas simples Disposiciones particulares para bebidas alcohlicas destiladas simples Seccin 3 Bebidas alcohlicas destiladas compuestas Definiciones para bebidas alcohlicas destiladas compuestas Disposiciones particulares para bebidas alcohlicas destiladas compuestas Seccin 4 Aperitivos, mezclas y bebidas de fantasa Definiciones para aperitivos, mezclas y bebidas de fantasa Seccin 5 Disposiciones generales para bebidas alcohlicas destiladas
CAPITULO 30
ALIMENTOS VARIOS Seccin 1 Polvos para preparar alimentos Definiciones para polvos para preparar alimentos Disposiciones generales para polvos para preparar alimentos Disposiciones particulares para polvos para preparar alimentos Seccin 2 Hongos y productos de hongos Definiciones para hongos y productos de hongos Disposiciones generales para hongos y productos de hongos Disposiciones particulares para hongos y productos de hongos Seccin 3 Platos preparados Definiciones para platos preparados Disposiciones particulares para platos preparados
CAPITULO 28
HELADOS Seccin 1 Seccin 2 Seccin 3 Definiciones Disposiciones generales Disposiciones particulares
Seccin 4
Productos de copetn Definiciones para productos de copetn Disposiciones particulares para productos de copetn
14
CAPITULO 1 DISPOSICIONES GENERALES

Seccin 1
1.1.11.
Contaminante. Es cualquier sustancia indeseable que se encuentre presente en el alimento en el momento del consumo, proveniente de las operaciones efectuadas en el cultivo de vegetales, cra de animales, tratamientos usados en medicina veterinaria o fitosanitaria, o como resultado de la contaminacin del ambiente, o de los equipos de elaboracin y/o conservacin. Procedimiento alimentario. Es el conjunto de las operaciones y procesos alimentarios. Por extensin se entiende por procedimiento de elaboracin el conjunto de operaciones y procesos alimentarios practicados sobre los ingredientes alimentarios con la finalidad de obtener un alimento elaborado. Operacin alimentaria. Es toda accin o tratamiento de orden fsico ejercida sobre un alimento o sobre los ingredientes alimentarios que no provoca transformaciones qumicas o bioqumicas en sus componentes. Proceso alimentario. Es toda accin o tratamiento ejercido sobre un alimento o sobre los ingredientes alimentarios que transforma qumica o bioqumicamente alguno o varios de sus componentes. Preparacin culinaria. Es el alimento preparado mediante procedimientos de elaboracin propios de la cocina, con o sin envasado ulterior. Material alimentario. Es todo artculo que sin ser un ingrediente alimentario puede entrar en contacto con un alimento durante su elaboracin, su almacenamiento o su comercializacin. Se distinguen los siguientes: envases, empaques, embalajes, cierres, rtulos, etiquetas, tintas, lubricantes, materiales de limpieza y desinfeccin. Consumidor. Es toda persona fsica o jurdica que adquiere o utiliza alimentos. Consumidor final. Es toda persona que ingiere alimentos. Alimento de consumo directo. Es el alimento que llega al consumidor final en condiciones de ser ingerido directamente. Producto genuino. Es el que se ajusta a todas las especificaciones establecidas por las disposiciones en vigencia. Se incluye en esta denominacin: alimentos, ingredientes, productos y materiales alimentarios. Alimento genuino. Es el alimento que es considerado producto genuino. Sus caracteres sensoriales, sus ingredientes y su valor nutritivo deben responder a los que son propios del tipo de alimento de que se trata y en su denominacin, envase, rotulacin y presentacin responder a lo establecido. Alimento no genuino. Es el alimento que no se ajusta a una o ms de las especificaciones establecidas por las disposiciones en vigencia. Se reconocen los siguientes: falsificado, adulterado, contaminado, alterado y mal rotulado. Alimento falsificado. Es el alimento que presenta la apariencia y caracteres generales de un alimento genuino, protegido por marca registrada y se denomina como ste sin serlo o no procede del verdadero fabricante que se expresa o de la zona de produccin conocida o declarada. Alimento adulterado. Es el alimento que ha sido privado parcial o totalmente de los componentes caractersticos del genuino, sustituyndolos o no por otros inertes o extraos, o que ha sido tratado con agentes diversos para disimular
1.1.12.
Definiciones (1)
1.1.1. Alimento. Es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada y se destina al consumo humano, incluidas las bebidas y cualquier otra sustancia que se utilice en su elaboracin, preparacin o tratamiento, pero no incluye los cosmticos, el tabaco, ni las sustancias que se utilizan nicamente como medicamento. Alimento natural. Es el alimento que se presenta tal como se encuentra en la naturaleza, con todos sus constituyentes originarios, sin haber sido sometido a procedimientos de elaboracin que modifiquen sus caracteres sensoriales o su composicin. Alimento semielaborado. Es el alimento que constituye la materia prima o alguno de los ingredientes complementarios necesarios para obtener un alimento elaborado. Es un producto intermedio entre el alimento natural y el alimento elaborado. Alimento elaborado. Es el alimento o preparacin culinaria, que ha sido sometido a procedimientos de elaboracin que modifiquen sus caracteres sensoriales o su composicin. Materia prima. Es toda sustancia que para ser utilizada como alimento necesita sufrir tratamiento y/o transformacin de naturaleza fsica, qumica o biolgica. Ingrediente. Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin de alimentos y est presente en el producto final en su forma original o modificada. Ingredientes principales. Son los ingredientes bsicos de los alimentos elaborados que contienen en su composicin uno o ms nutrimentos y que caracterizan al alimento. Nutrimento. Es todo componente normal de los alimentos utilizable por el consumidor para subvenir en sus necesidades vitales y que pertenece a alguno de los siguientes grupos: protenas, glcidos, lpidos, vitaminas, minerales y agua. Por extensin se incluye la fibra alimentaria. Coadyuvante de elaboracin. Es toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimentario por s mismo, y que se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final. Aditivo alimentario. Es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el propsito de nutrir, con el objeto de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparacin, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulacin de un alimento; ello tendr, o puede esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como resultado que el propio aditivo o sus productos se conviertan en un componente de dicho alimento. Este trmino no incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales.
1.1.13.
1.1.2.
1.1.14.
1.1.3.
1.1.15.
1.1.16.
1.1.4.
1.1.5.
1.1.17. 1.1.18. 1.1.19.
1.1.6.
1.1.7.
1.1.20.
1.1.8.
1.1.21.
1.1.9.
1.1.22.
1.1.10.
1.1.23.
1.1.24.
(1) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 358/999 de fecha 16 de noviembre de 1999.
Decreto N 315/994
alteraciones o defectos de elaboracin. Tambin se considera alimento adulterado el que ha sido adicionado de agua u otro producto de relleno. 1.1.25. Alimento contaminado. Es el alimento que contiene contaminantes en cantidades superiores a las mximas admitidas por las disposiciones en vigencia o cuyo contenido microbiano supera los lmites establecidos en este reglamento. Se incluye en esta denominacin el alimento procedente de animales enfermos, excepto en los casos permitidos expresamente por la Inspeccin Veterinaria Oficial. Alimento alterado. Es el alimento que ha sufrido averas, deterioros, envejecimiento o modificaciones en su composicin intrnseca por la accin de humedad, temperatura, aire, radiaciones, enzimas, microorganismos o parsitos, an cuando se mantenga inocuo. Alimento mal rotulado. Es el alimento cuya rotulacin no cumple con las disposiciones en vigencia. 1.1.42. 1.1.28. 1.1.29. 1.1.30. Alimento envasado. Es todo alimento que est contenido en un envase listo para ofrecerlo al consumidor. Producto extrao. Es todo componente no normal de un alimento genuino. Sustancias residuales biolgicas. Son las sustancias, incluidos sus metabolitos, que se hallan en un alimento como consecuencia del tratamiento o exposicin de un animal o planta vivos, a plaguicidas, compuestos orgnicos o inorgnicos, hormonas, sustancias de accin hormonal, promotores del crecimiento, antibiticos, antihelmnticos, tranquilizantes u otros agentes teraputicos o profilcticos. Se las considera como contaminantes. Alimento modificado. Es aquel alimento cuyo contenido en uno o ms nutrimentos ha sido especialmente regulado. Alimento apto para el consumo. Slo se considera como tales a los alimentos genuinos de consumo corriente y a los alimentos modificados genuinos. Alimento no apto para el consumo. Es el alimento falsificado, adulterado, contaminado, alterado o mal envasado, o cualquiera que pueda originar en quien los ingiere, real o potencialmente, procesos patolgicos, con o sin lesin efectiva de la integridad fsica. Tambin se considera alimento no apto el que no siendo perjudicial en el momento inmediato a su consumo se puede prever o sospechar que su ingestin repetida entraa peligro para la salud sin que ello obedezca a su uso inmoderado o inoportuno o a consumo irreflexivo del mismo. Alimento perecedero. Es el alimento que, por sus caractersticas, exige condiciones especiales para su conservacin durante la distribucin, el almacenamiento y la comercializacin. Alimento refrigerado. Es el alimento que ha sido enfriado por medio del fro artificial y se mantiene a temperatura no superior a 7C sin que ninguna de sus partes se congele, conservando sus caractersticas sensoriales y nutritivas originales. Alimento conservado. Es el alimento que ha sido sometido a procedimientos alimentarios autorizados en condiciones adecuadas y que es apto para el consumo por un lapso superior al que es dable esperar si no se sometiera a los mismos. Alimento congelado. Es el alimento conservado que ha sido enfriado a temperatura tal que todas sus partes se presentan congeladas y se mantiene as hasta su entrega al consumidor final. Conserva alimenticia o conserva. Es el alimento conservado, 1.1.43. 1.1.39.
15
contenido en envase hermtico, que ha sido sometido a tratamientos trmicos en condiciones tales que retiene sus caractersticas deseables y que se puede almacenar bajo condiciones habituales sin refrigeracin. Empresa alimentaria. Es la organizacin dedicada a la realizacin de una o ms de las siguientes actividades: industrializacin, importacin, exportacin, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin o comercializacin de alimentos. Por extensin se incluye en esta denominacin a la organizacin dedicada al suministro de preparaciones culinarias. Titular de una empresa alimentaria. Es la persona fsica o jurdica que es responsable de las actividades de dicha empresa. Oficinas Bromatolgicas competentes. Son los organismos facultados por el ordenamiento legal y reglamentario vigente a controlar el cumplimiento del presente reglamento. Control, examen o inspeccin bromatolgicos. Es el estudio de las caractersticas generales de algunas o de todas las propiedades fsicas, fsico-qumicas, qumicas, macroscpicas, sensoriales, microscpicas y microbiolgicas de alimentos as como de ingredientes, productos, materiales y tiles alimentarios. Habilitacin de una empresa alimentaria. Es el acto por el cual la Oficina Bromatolgica competente autoriza a una empresa a realizar una o ms de las actividades previstas en el artculo 1.1.39. Habilitacin de alimentos. Es el acto por el cual la Oficina Bromatolgica competente autoriza que un alimento dado pueda ser objeto de elaboracin, fraccionamiento industrial o importacin para su comercializacin. Registro Bromatolgico de empresas alimentarias o de alimentos. Es el acto por el cual la Oficina Bromatolgica competente le adjudica a una empresa o a un alimento, una vez habilitados, un nmero nico de validez nacional. Proveedor de empresas alimentarias. Es toda persona fsica o jurdica que suministre ingredientes, productos o materiales alimentarios a las empresas alimentarias. Industrializacin de alimentos. Es el conjunto de todas las tareas que se llevan a cabo en una industria alimentaria para la obtencin de un alimento elaborado pronto para su comercializacin. Industria alimentaria. Es toda organizacin industrial que posee una fbrica de alimentos. Fbrica de alimentos. Es el mbito que comprende el local y el rea hasta el cerco perimetral que lo rodea, en el cual se practican procedimientos alimentarios. Importacin de alimentos. Es la operacin aduanera de entrada consistente en la introduccin definitiva al mercado de alimentos procedentes del exterior del territorio aduanero nacional. Importador de alimentos. Es toda persona fsica o jurdica que realiza la operacin aduanera de importacin de alimentos, de acuerdo a los procedimientos legales y reglamentarios en vigencia. Exportacin de alimentos. Es la operacin aduanera consistente en la salida de plaza de alimentos para ser consumidos en el exterior del territorio aduanero nacional. Fraccionamiento de alimentos. Es la operacin por la que se divide y acondiciona un alimento a los efectos de su distribucin, su comercializacin y su entrega al consumidor. Fraccionador de alimentos. Es toda persona fsica o jurdica
1.1.26.
1.1.40.
1.1.41.
1.1.27.
1.1.44.
1.1.31. 1.1.32.
1.1.45.
1.1.46.
1.1.33.
1.1.47.
1.1.48. 1.1.49.
1.1.34.
1.1.50.
1.1.35.
1.1.51.
1.1.36.
1.1.52.
1.1.37.
1.1.53.
1.1.38.
1.1.54.
16

que posee un local destinado exclusivamente a la operacin de fraccionamiento y operaciones complementarias realizadas a los efectos de la presentacin de alimentos al consumidor final. espacio de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales. 1.1.72. Pas de origen. Es aquel donde fue producido el alimento o habiendo sido elaborado en ms de un pas, donde recibi el ltimo proceso sustancial de transformacin.
1.1.55.
Almacenamiento de alimentos. Es el conjunto de tareas que se realizan para mantener los alimentos aptos para su posterior utilizacin sin practicar sobre ellos ningn procedimiento de elaboracin. Depsito para alimentos. Es el local destinado exclusivamente al almacenamiento de alimentos que debe cumplir los requisitos establecidos en las disposiciones en vigencia. Distribucin de alimentos. Es el conjunto de tareas que se realizan para hacer llegar los alimentos hasta los lugares de entrega a los consumidores de los mismos, incluyendo el transporte en vehculos adecuados para tal fin. Comercializacin de alimentos. Es el conjunto de tareas que incluye todas o algunas de las siguientes: distribucin, depsito, exhibicin, promocin, publicidad, entrega al consumidor y venta de alimentos. Comercio alimentario. Es el local en el cual se realiza la actividad de comercializacin de alimentos. Manipulacin de alimentos. Es el conjunto de procedimientos alimentarios llevados a cabo empleando las manos o diversos tiles alimentarios, en contacto directo con el alimento. Util alimentario o equipamiento alimentario. Es todo equipo, manual o mecnico, o cualquier parte del mismo, que se utiliza, en una empresa alimentaria, para llevar a cabo los procedimientos alimentarios. Los tiles alimentarios pueden o no entrar en contacto directo con los alimentos o sus ingredientes. Envase alimentario. Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a asegurar la conservacin y facilitar el transporte y manejo de alimentos. Envase primario o envoltura primaria o recipiente. Es el envase para alimentos que se encuentra en contacto directo con los mismos. 1.2.6. Envase secundario o empaque. Es el envase destinado a contener uno o varios envases primarios. Envase terciario o embalaje. Es el envase destinado a contener uno o varios envases secundarios. Envase de primer uso. Es el envase nuevo, que no ha sido utilizado previamente. Envase caracterstico. Es el envase cuya forma, tamao, color, leyenda e identificacin, permiten reconocerlo para uso exclusivo de un determinado tipo de alimentos. Rotulacin. Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o grfica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcada en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento. Denominacin de venta del alimento. Es la denominacin especfica con que se comercializa el alimento. Sin perjuicio de las excepciones establecidas en este reglamento dicha denominacin comprender alguna de las denominaciones definidas en el captulo respectivo, y la denominacin de calidad, cuando corresponda. Cara principal. Es la parte de la rotulacin donde se consigna en sus formas ms relevantes la denominacin de venta y la marca o el dibujo alegrico, si los hubiere. Lote. Es el conjunto de artculos de un mismo tipo, procesados por un mismo fabricante o fraccionador, en un 1.2.4. 1.2.1.
Seccin 2 Caractersticas de los alimentos Disposiciones generales

Los alimentos elaborados y semielaborados y los ingredientes y materiales alimentarios empleados en la preparacin de alimentos, debern ser genuinos. Slo podrn ser entregados al consumidor a cualquier ttulo, alimentos aptos para el consumo. Los alimentos que se entreguen al consumidor debern cumplir con los requerimientos establecidos en este captulo y las disposiciones generales y particulares establecidas en el captulo de este reglamento que los comprenda. Los alimentos que no hayan sido especficamente contemplados en este reglamento debern cumplir con los requerimientos establecidos en este captulo y las disposiciones generales establecidas en el captulo que los comprenda, incluidos los aditivos. Las Oficinas Bromatolgicas competentes que habiliten alimentos bajo estas condiciones elevarn los antecedentes a la Comisin Asesora establecida por el artculo 4 del decreto N 95/994, de 2 de marzo de 1994, a efectos de la modificacin o ratificacin de las disposiciones de este reglamento referidas al alimento en cuestin. El caso contemplado en el artculo anterior se aplicar a los alimentos nuevos de origen nacional y a los importados considerados en reglamentaciones extranjeras, regionales o internacionales de reconocido prestigio. Los alimentos a que se refiere el artculo 1.2.4. podrn denominarse con el nombre especfico dado en la reglamentacin en que se encuentren contemplados o con nombres fantasa, siempre que se cumplan los principios generales de rotulacin. Slo se permite el uso de denominaciones genricas en los casos en que esto se autorice a texto expreso. Todos los alimentos, nacionales o extranjeros, debern satisfacer las normas higinicas establecidas en los captulos correspondientes de este reglamento en los procesos de elaboracin, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin y comercializacin. Desde el punto de vista macroscpico los ingredientes alimentarios y los alimentos estarn libres de insectos y arcnidos o sus partes, sus huevos, sus larvas, restos de roedores u otros animales, excrementos de los mismos, partes vegetales o animales forneas, cristales u otros productos extraos segn el tipo de alimento de que se trate. Desde el punto de vista microscpico los ingredientes alimentarios y los alimentos debern satisfacer las siguientes exigencias: a) su identificacin histolgica, cuando se trate de materiales tisulares, ser satisfactoria; b) carecer de productos extraos.
1.1.56.
1.1.57.
1.1.58.
1.2.2. 1.2.3.
1.1.59. 1.1.60.
1.1.61.
1.1.62.
1.2.5.
1.1.63.
1.1.64. 1.1.65. 1.1.66. 1.1.67.
1.2.7.
1.1.68.
1.2.8.
1.1.69.
1.2.9.
1.1.70.
1.1.71.
Decreto N 315/994
1.2.10. Desde el punto de vista sensorial los ingredientes alimentarios y los alimentos tendrn caracteres propios, sin olor, sabor, color o apariencia extraos. Arsnico 1.2.11. Desde el punto de vista microbiolgico los ingredientes alimentarios y los alimentos no podrn contener: a) microorganismos patgenos; b) toxinas u otros metabolitos microbianos actual o potencialmente riesgosos; c) agentes microbianos capaces de causar alteracin y que la tecnologa exigible para su elaboracin debi eliminar; d) cualquier tipo de microorganismo que por su cantidad o por sus cualidades indique una manipulacin defectuosa, malas condiciones higinicas o haga presumir la presencia de microorganismos patgenos. (2) 1.2.12. La composicin qumica y las propiedades fsicas de los ingredientes alimentarios y de los alimentos se adecuarn a las especificaciones que, en cada caso, establece esta reglamentacin o, en ausencia de las mismas, las que establezcan organismos regional o internacionalmente reconocidos. Desde el punto de vista inmunolgico los ingredientes alimentarios y los alimentos no debern dar reacciones que caractericen la presencia de antgenos extraos al alimento de que se trate. Se establecen los siguientes lmites mximos de tolerancia para contaminantes inorgnicos: a) para alimentos en general, exceptundose aquellos para los que se establecen lmites mximos particulares: Grasas vrgenes Grasas y emulsiones refinadas Grasas hidrogenadas Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas destiladas Leche (excluida la leche en polvo) b) para alimentos en particular:
17
Lmite Mx. (mg/kg) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
Cobre Aceites y grasas vrgenes Aceites, grasas y emulsiones refinadas Lactosa
Lmite Mx. (mg/kg) 0.4 0.1 2.0
Estao Jugos de frutas ctricas (no envasados en lata)
Lmite Mx. (mg/kg) 150
1.2.13.
Plomo Aceites, grasas y emulsiones refinadas Chocolate endulzado Jugos de frutas ctricas 1.2.15.
1.2.14.
Lmite Mx. (mg/kg) 0.1 1.0 0.3
Cuando se sospeche la contaminacin de alimentos a consecuencia de un accidente nuclear, se emplear como referencia los valores mximos recomendados por el CODEX Alimentarius FAO/OMS, que se aplicarn por lo menos por un ao siguiente al accidente. A los efectos de este reglamento se entiende por accidente nuclear una situacin donde la liberacin incontrolada de radionucleidos al ambiente resulta en la contaminacin de los alimentos que se comercializan ya sean de origen nacional o importados.
Contaminante Antimonio Arsnico (alimentos lquidos) Arsnico (alimentos slidos) Plomo Cobre Estao Mercurio Cadmio (alimentos lquidos) Cadmio (alimentos slidos) Producto Leche, derivados y productos lcteos Alimentos industrializados para nios de corta edad Otros alimentos y condimentos Arroz, cebada, porotos, caf, maz Maz, cebada Jugos de frutas
Lmite Mx. (mg/kg) 2.0 0.1 1.0 2.0 10.0 250 0.05 0.1 0.2
1.2.16.
Los lmites mximos para sustancias residuales biolgicas sern los establecidos en el ANEXO 1 de este captulo, sin perjuicio de los lmites establecidos para otras sustancias en el CODEX Alimentarius FAO/OMS. Los lmites mximos de micotoxinas presentes en los alimentos sern los siguientes: Lmite (mcg/kg o l) 0.5 <3 20 (mientras que B1 no supere 5) 50 200 50
1.2.17.
Micotoxinas Aflatoxinas M1 Aflatoxinas (B1+B2+G1+G2) Aflatoxinas (B1+B2+G1+G2) Ocratoxina A Zearalenona Patulina
(2) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 56/997 de fecha 25 de febrero de 1997.
18
ANEXO 1 LIMITE MAXIMO PARA PESTICIDAS (Art. 1.2.16.)

Nota: Definiciones y abreviaturas empleadas en este anexo Lmite mximo de residuos (MRL) es la mxima concentracin de un residuo de pesticida, resultante del empleo del mismo de acuerdo a las buenas prcticas agrcolas, se considera aceptable en alimentos, productos agrcolas o raciones para animales. Lmite residual externo (ERL) se refiere a un nivel de pesticida o contaminante, proveniente de fuentes ambientales (incluyendo un anterior uso agrcola), y no vinculado al uso directo o indirecto del mismo en el alimento en cuestin. Se emplean asimismo niveles temporarios para estos lmites (TMRL o TERL), en aquellos casos en que se ha adoptado un IDA tambin temporario o cuando a pesar de existir un IDA determinado, las buenas prcticas agrcolas no son lo suficientemente conocidas para el producto en cuestin como para proponer un MRL o ERL. (*) E F PO V (Fat) indica en o cerca del lmite de deteccin indica que se trata de un ERL indica que el residuo es liposoluble para la leche implica que el (T) MRL incluye uso post-cosecha indica que el MRL abarca usos veterinarios implica que el MRL se aplica a la grasa de la carne Sustancia Aldrin y Dieldrin Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) 0.006 E,F 0.02 0.02 E 0.05 0.1 0.1 E 0.2 E 002 Metil azinfos (buzatin) 0.5 1 2 4 10 003 Binapacril 0.2 Alimento Leche Arroz con cscara Granos de cereales Fruta Esprragos, brcoli, repollitos de bruselas, repollo, coliflor, pepinos, rbano picante, cebolla, chirivas, pimientos, morrones, papas, rbanos Huevos (calculado sobre el huevo sin cscara), zanahorias, lechuga Carne de res faenada (en la grasa) Almendras, granos de cereales semilla de algodn, porotos de soya (secos), semilla de girasol Vegetales (excepto los que figuren listados individualmente) Brcoli, repollitos de bruselas Alfalfa (verde), damasco, apio, frutos ctricos, melones Uvas, kiwi (sobre la fruta entera), duraznos Cscaras de almendra Todos los lmites residuales mximos fueron retirados luego del retiro del IDA temporal por la Reunin Conjunta sobre Residuos de Pesticidas llevada a cabo en 1982 004 Bromofs 0.05 (*) 0.1 0.2 0.5 Leche Habas (sin vaina), brcoli, repollo, coliflor, pepino, repollo tipo Kohlrabi, arveja Semilla de colza, aceite de semilla de colza Paja de cebada, repollitos de bruselas, grosellas blancas, paja de avena, cebollas, carne de oveja faenada (en la grasa), frutillas, remolacha azucarera (races), hojas de remolacha azucarera, tomates, pan blanco 1 2 5 10 20 005 Etil Bromofs 0.008 F Grosellas negras, repollo (savoy), apio, cerezas, pasas (rojas, negras y blancas), habas, duraznos, peras, frambuesas, espinaca Manzanas, zanahorias, puerro, pelones, rbano, harina blanca, pan integral Aceite de oliva, aceitunas Granos de cereal Salvado de trigo (sin procesar) Leche
Cdigo 001
Decreto N 315/994
Cdigo Sustancia Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) 0.02 0.05 0.2 0.5 1 2 3 006 Captafol Alimento Porotos (sin vaina), coliflor, cebollas, remolacha azucarera Repollo, frijoles, granos de maz, pastura de maz Lechuga Repollo, apio, pasas negras, grosellas blancas, repollo tipo Kohlrabi, duraznos, aceite de semilla de colza, frutillas, cerezas dulces Repollitos de bruselas, pasas rojas
19
Manzanas, zanahorias, carne vacuna faenada (en la grasa), peras, pelones, espinaca Carne de oveja faenada (en la grasa) Se retiraron todos los lmites residuales mximos luego del retiro del IDA por parte de la Reunin conjunta sobre Residuos de Pesticidas de 1985, la cual recomend que no se empleara el captafol, en aquellos lugares que pudieran dar lugar a la aparicin de sus residuos en alimentos
007
Captano
5 10 15 20 25
Pasas Bayas de arndano, pepinos, lechuga, pimientos, frambuesa Frutos ctricos, endivias, duraznos, pelones, ruibarbo, tomates Damascos, moras, pasas (negras y rojas), espinaca, frutillas Manzanas, peras Leche, productos de la leche Carne vacuna faenada (en la grasa) carne de cabra faenada (en la grasa), papas, carne de oveja faenada (en la grasa), remolacha azucarera, harina de trigo Carne de ave (en la porcin comestible), huevos (sobre base sin cscara) Semilla de algodn, arvejas, nueces (sin cscara), aceitunas procesadas, porotos de soya secos, granos de maz dulce Races de remolacha, zanahorias, chirivas, manes (enteros en la cscara), rbano, nabas, harina integral Melones, cantalupos, calabazas, pepinos, calabaza Manzanas, bananas, malta, porotos, crucferas, berenjenas, uvas, avena, peras, arvejas (en sus vainas), pimientos Carne de aves, arroz con cscara y descascarado, centeno, tomates, trigo Moras, frutos ctricos, bayas de arndano, frutillas Damascos, esprragos, grosellas negras, moras, cerezas, kiwi, vegetales de hoja, nectarinas, nueces (enteras en cscara), quimbomb, aceitunas (sin procesar), duraznos, pimientos, frambuesas, grano de sorgo
008
Carbaril
0.1 (*) 0.2 0.5 1 2 3 5 5 7 10
20 100 011 Carbofenotion 0.004 F 0.02(*) 0.1 0.2 0.5 1 2 012 Clordano 0.002 0.02 0.05 E 0.3 013 Clordimeform 2
Salvado de trigo Alfalfa, enredadera de haba, trbol, pastura de maz, pastos, enredadera de guisantes, heno de man, pastura de sorgo, enredadera de soja, remolacha azucarera Leche Pacanas (sobre base sin cscara), papas, nueces de nogal Aceitunas sin procesar, remolacha azucarera Aceite de oliva Brcoli, repollitos de bruselas, coliflor Manzanas, damascos, carne vacuna faenada (en la grasa), nectarinas, duraznos, peras, pelones, ovejas, carne de oveja faenada (en la grasa) Frutos ctricos, espinaca Leche Almendras, porotos, frutas y vegetales, aceite de semilla de algodn, huevos, maz, avena, almendras, pacanas, arroz, centeno, sorgo, aceite de soya, nueces de nogal Aceite de semilla de algodn crudo, aceite de semilla de lino, carne (grasa), aceite de soya (crudo), carne de ave faenada (en la grasa), trigo Remolachas azucareras Semilla de algodn, aceite de semilla de algodn (crudo)
20

Sustancia Clordimeform Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) No deben presentarse residuos al lmite de deteccin actual de 0.5 mg/kg 014 Clorfenvinfos 0.008 0.05 0.1 0.2 1 015 Clormecuat 0.1(*) 1 3 5 10 50 016 Clorbencilato 0.05(*) 0.2 1 2 5 017 Clorpirifos 0.01(*) F 0.05(*) 0.1 0.2 0.3 0.5 1 2 018 019 020 Cumafos Crufomato 2,4-D 0.05 1 0.05 (*) 0.1 0.2 0.5 020 021 2,4-D DDT 2 TMRL TMRL 0.05 E, F 0.1 E 0.5 E 1 5E 022 Diazinon 0.02 0.1 Leche Granos de cereales Huevos (sobre base libre de cscara) Frutas, vegetales Carne faenada Leche Almendras, cebada, semilla de algodn, manes (sobre base libre de cscara), pacanas (sobre base libre de cscara), arroz pulido, semilla de crtamo, nueces de nogal (sobre base libre de cscara), trigo, semilla de girasol 0.5 Frutas, vegetales (excepto vegetales de hoja y maz dulce) Leche de vacunos, ovejas y cabras Brcoli, repollitos de bruselas, repollo, semilla de algodn, berenjenas, maz, hongos, cebollas, manes (sin cscara), papas, arroz, boniatos Coliflor, rbano, tomates Carne vacuna faenada (en la grasa), apio Frutos ctricos Leche de vacunos, cabras y ovejas, productos lcteos Uvas, pasas, y otros productos de la vid, secos Peras Centeno, trigo Avena Paja de centeno Leche de vacunos, cabras y ovejas Almendras, tomate, nueces de nogal Cantalupos, frutos ctricos, melones Uvas, peras Manzanas Leche Coliflor, apio, semilla de algodn, aceite de semilla de algodn (cruda), huevos, hongos, cebollas, papas, repollo rojo, remolachas azucareras Lechuga, carne faenada de aves (en la grasa), arroz con cscara Porotos, berenjenas, frambuesas, carne faenada de oveja (en la grasa), carne de pavo faenada (en la grasa y la piel) Frutos ctricos Zanahorias, peras, pimientos, tomates Manzanas, uvas, kale, repollo chino Carne faenada de vacuno (en la grasa), kiwi Los lmites residuales mximos fueron retirados Leche (incluyendo las de camellos y bfalos) Carne Leche, productos lcteos, carne, huevos Grosellas negras, frambuesas, otras moras Papas Centeno, avena, cebada, trigo Frutos ctricos Alimento Carne vacuna faenada (en la grasa), aceite de semilla de algodn comestible, productos lcteos, leche de vacunos, cabras y ovejas, carne faenada de cerdo, aves y ovejas
Cdigo 013
Decreto N 315/994
Cdigo Sustancia Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) 0.7 Alimento
21
025
Diclorvos
2 0.02 0.05 0.1 0.5 2 5 1 2 5 1 2 0.008 F 0.1 (*) 1 2 3 5 110 5 0.01 (*) 0.05 (*) 0.1
026
Dicofol
027 028
Dimetoato Dioxation
029 030 031
Difenilo Difenilamina Dicuat
032
Endosulfn
033
Endrn
0.2 0.5 1 2 5 0.1 0.2 0.5 1 2 30 0.0008 E,F 0.02 (*) 0.1 0.1 E 0.2 1 0.02 F 0.05 (*) 0.1 (*) 0.2 (*)
034
Etin
0.5
Carne faenada de vacuno (en la grasa), frutos ctricos, vegetales de hoja, duraznos, carne faenada de cerdo (en la grasa), carne faenada de oveja (en la grasa), maz dulce (mazorcas y granos) Aceite de oliva, aceitunas sin procesar Leche Carne faenada de vacuno, huevos (sobre base libre de cscara), carne faenada de cabra, carne faenada de cerdo, aves, carne faenada de oveja Frutas (por ejemplo manzanas, peras, duraznos, frutillas, etc.), alimentos diversos que no se especifiquen (por ejemplo pan, torta, queso, carnes cocidas, etc.) Productos molidos a partir de grano crudo, hongos, vegetales (excepto lechuga) Granos de cereales, granos de caf verde, lentejas, manes, porotos de soja Granos de cacao Frutillas, tomates Pepinos Frutas (excepto frutillas), t (manufacturado, seco), vegetales (excepto pepinos, tomates), lpulo (secos) Pepinos, frutillas, tomates Frutos ctricos, pasas negras Leche Damascos, cerezas, duraznos, pelones Carne faenada de vacunos, cabras, cerdos, ovejas (en todos los casos en la grasa) Uvas Frutos ctricos Manzanas, duraznos Frutos ctricos Manzanas Leche Huevos, carne, productos crnicos, vegetales Aceite de semilla de algodn (comestible), maz, cebollas, peras, aceite de semilla de colza (comestible), aceite de semilla de ssamo (comestible), remolacha azucarera, aceite de semilla de girasol (comestible) Papas, arroz (descascarado y/o pulido), harina de trigo (blanca) Porotos, semilla de girasol Semilla de algodn Semilla de colza, sorgo, harina de trigo (blanca) Cebada, semilla de amapola, arroz con cscara, salvado de trigo Arroz con cscara Zanahorias, cebolla (bulbos), papas, boniatos Aceite de semilla de algodn (crudo) Semilla de algodn Frutas, vegetales (excepto zanahorias, papas, boniatos, cebollas) T (manufacturado seco) Leche Manzanas, cebada, aceite de semilla de algodn (comestible), arroz (descascarado o pulido), sorgo, maz dulce, trigo Semilla de algodn, aceite de semilla de algodn (crudo) Carne faenada (en la grasa) Huevos (sobre base libre de cscara) Carne faenada de ave (en la grasa) Leche Mazorcas de maz Almendras, damascos, cerezas, castaas, pacanas (sobre base libre de cscara), nueces de nogal (sobre base libre de cscara) Huevos (sobre base libre de cscara), carne faenada de cabra (en la grasa), carne faenada de caballo (en la grasa), carne faenada de cerdo (en la grasa), carne faenada de ave (en la grasa), carne faenada de oveja (en la grasa), asaduras comestible Semilla de algodn, pepinos, calabaza
22 Cdigo Sustancia

Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) 1 2 2.5 5 3 0.01 (*) 0.05 0.08 F 2 10 TMRL 0.002 (*) E,F 0.05 (*) E 0.05 (*) 0.1 0.2 0.5 1 2 5 10 20 0.02(*) 0.05(*) 0.1 0.05 0.05(*) 0.1 0.2 0.5 1 2 0.05 (*) 0.1 (*) 0.1 0.2 1 2 5 10 15 20 25 30 0.2 0.006 E, F 0.01 E 0.02 E 0.05 E 0.2 E 0.5 E 045 Cianuro de Hidrgeno 6 75 Alimento Carne vacuna faenada (asadura comestible), berenjenas, ajo, nectarinas, cebollas, duraznos, pimientos Manzanas, porotos, frutos ctricos, uvas, melones, peras, pelones, frutillas, tomates Carne vacuna faenada (en la grasa) T (manufacturado seco) Manzanas, peras Aves Huevos (sobre base libre de cscara) Leche Carne faenada de cerdo (en la grasa) Carne faenada de vacuno, cabras, ovejas (en todos los casos en la grasa) Leche Carne vacuna faenada (en la grasa) Pepinos, cebolla, papas Coliflor, granos de cacao, berenjenas, pimientos, porotos de soya (secos) Pan (blanco), puerros, rbano Manzanas, repollo, repollo rojo, cerezas, uvas, lechuga, frutillas, t (verde, seco), tomates, peras, arvejas Harina de trigo (blanca), durazno, arroz (pulido) Salvado de trigo procesado, frutos ctricos Harina integral de trigo Granos de cereales Salvado de trigo sin procesar, salvado de arroz Bananas, carne faenada de vacuno, cabra, oveja (en la grasa en todos los casos) Manes (sobre base libre de cscara), anan Grano de maz, incluyendo mazorcas de maz de campo y maz inflado, cebollas, papas, remolachas azucareras, races de rutabaga, tomates Leche Papas Porotos, cebollas, arroz, boniatos, trigo Jugo de ctricos, calabaza Uvas, arvejas, tomates Bananas, repollo, aceitunas, coliflor, aceite de oliva, pelones Manzanas, carne faenada de vacuno (en la grasa), cerezas, frutos ctricos, lechuga, duraznos, peras, frutillas Manes (sobre base libre de cscara), nuez pecan (sobre base libre de cscara) Granos de cacao, caf (granos crudos), arroz con cscara Papas, arracachas Zanahorias, remolachas azucareras Apio Cantalupos, cebollas, sandas, pepinos Tomates Manzanas, frutos ctricos Cerezas, lechuga, frambuesas Frutillas Moras, uvas Pasas (frescas) Frutos ctricos Leche Frutos ctricos, anan Semilla de algodn, cereales sin procesar, porotos de soya, aceite de soya comestible, tomates Huevos (sobre base libre de cscara), vegetales (excepto zanahoria, soya, remolacha azucarera, tomate) Zanahoria, carne faenada de vacuno y de ave (en ambos casos en la grasa) Aceite de soya (crudo) Harina Granos de cereales
035 036
Etoxiquina Fenclorfos
036 037
Fenclorfos Fenitrotion
038
Fensulfotin
039
Fentin
040
Fentin
041
Folpet
042 043
Formotin Heptaclor
Decreto N 315/994
Cdigo 046 Sustancia Fosfuro de Hidrgeno Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) 0.01 Alimento
23
047
Bromuro inorgnico
048
Lindano
0.1 20 30 50 75 100 250 400 0.01F 0.05(*) 0.1 0.1E 0.2E 0.5 0.7E 1 2 3 0.5 0.5 1 2 3 4 5 6 8 20 0.0008(*)F 0.02(*)
049
Malatin
051
Metidatin
0.1 0.2 0.5 1 2 3 5 0.05 0.1 0.2 0.5 1 0.002(*) 0.02(*)
053
Mevinfos
054
Monocrotofos
Copos de cereales, granos de cacao, alimentos secos, frutas secas, vegetales secos, harina y otros productos de cereales sometidos a molienda, nueces manes, especias Granos de cereales Frutas, ciruelas (secas) Frutos ctricos, frutos secos, frutillas Granos de cereales, duraznos (secos), harina integral de trigo Avocados Dtiles (secos), uvas secas Higos secos Hierbas, especias Leche Papas, semillas de colza Arvejas, races de remolacha azucarera, tops de remolacha azucarera Huevos Zanahorias Manzanas, repollitos de bruselas, repollo, repollo (savoy), coliflor, granos de cereales (incluyendo arroz), cerezas, pasas rojas, uvas, peras, pelones Carne faenada de ave (en la grasa) Manzanas, granos de cacao, manteca de cacao, masa de cacao, repollo tipo kohlrabi, rbano Carne faenada de vacuno, cerdo, oveja (en todos los casos en la grasa), endibia, lechuga, espinaca, tomates Bayas de arndano, frutillas Moras, coliflor, coles rizadas, berenjenas, repollo tipo Kholrabi, peras, arvejas en la vaina Pimientos, vegetales de raz (excepto nabos), acelga Apio, frutillas Manzanas, porotos (verdes), harina integral de trigo y centeno Kale, tomates, nabos Frutos ctricos Brcoli Cerezas, duraznos, pelones Porotos (secos), grosellas negras, repollo, granos de cereales, endibias, frutas secas uvas, lentejas, lechuga, nueces (enteras en la cscara) frambuesas, espinacas Salvado de centeno y de trigo (sin procesar) Leche Carne faenada de vacuno, cerdo, oveja (en todos los casos en la grasa), asadura comestible de vacuno, cerdo, oveja y ave, grasa de vacuno, cerdo, ave y oveja, aves, huevos (sobre base sin cscara), papas Porotos, grano de maz, arvejas, grano de sorgo, t (manufacturado seco), tomates Damascos, coliflor, cerezas, semilla de algodn, uvas, vegetales de hoja, nectarinas, duraznos, pelones, repollo Manzanas, peras Aceite de semilla de algodn (crudo) Limones y limas (incluyendo citrons), naranjas dulces y amargas, toronjas y pomelos Lpulo (secos) Mandarinas Melones Porotos, zanahorias, cebolla, arvejas, papas, nabos Damascos, frutos ctricos, pepinos, peras, tomates Manzanas, uvas, lechuga, duraznos, espinaca Brcoli, repollitos de bruselas, repollo, coliflor, cerezas, coles rizadas, frutillas Leche Carne faenada de vacuno, cabra, cerdo y oveja (en todos los casos en la grasa), asadura comestible de vacuno, cerdo, cabra y oveja, huevos (sobre base libre de cscara), aves, productos lcteos
24

Sustancia Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) 0.05(*) 0.1 0.2 1 1 2 3 10 15 20 25 0.01(*) 0.05(*) Alimento Zanahorias, aceite de semilla de algodn, grano de maz, papas, porotos de soya, remolacha azucarera, nabos Granos crudos de caf, semilla de algodn, cebolla, arvejas Porotos, repollitos de bruselas, repollo, coliflor, frutos ctricos Manzanas, lpulo (secos), peras, tomates Pimientos, frutillas, tomates Frutos ctricos, pasas negras Cerezas, nectarinas Cantalupos (porcin comestible), frutos ctricos, pepinos, pimientos, anan, tomates Pelones, boniatos Zanahoria, duraznos Manzanas, peras Leche Aceite de semilla de algodn (comestible y refinado), vegetales, asadura comestibles de vacuno, cerdo y oveja (excepto rin), aceite de semilla de girasol (crudo y comestible), carne (vacuno, cerdo y oveja) Maz, porotos de soja Semilla de algodn, lpulo, secos, frutos de pasionaria Arroz pulido, sorgo, riones de vacuno, cerdo y oveja Aceitunas sin procesar Semilla de girasol Arroz con cscara Otros vegetales Vegetales (excepto zanahorias) Damascos, frutos ctricos, duraznos Aceite de semilla de algodn Lpulo (conos secos), remolachas azucareras Cantalupos, repollos firmes tipo Kale, pepinos, otros frutos, melones, t (fermentado y secado), tomates Carne faenada de oveja Castaas, pacanas, papas, semilla de colza Grasa de oveja Brcoli, repollitos de bruselas, repollo, frutos ctricos, pepinos, lechuga, arvejas, frutillas, tomates Raz de remolacha, lpulo (secos), peras Manzanas, uvas, duraznos, pelones Cerezas Vegetales de raz, (incluyendo papas) Granos de cereales, tomates, sandas, pepinos, lechuga Porotos, brcoli, repollitos de bruselas, repollo, zanahorias, arracachas, cerezas, repollos firmes tipo Kale, pimientos verdes, duraznos, arvejas, pelones, espinaca, frutillas Frutos ctricos Manzanas Frutos, frutos secos, semillas aceiteras, nueces de rbol, vegetales, vegetales secos Manes Granos de cereales, pescado seco Frutas, frutas desecadas, semillas aceiteras, manes, vegetales, vegetales desecados Granos de cereales, pescado Porotos (excepto los blancos comunes), pimientos (tipo campana) Brcoli, repollo Tomates Porotos, blancos comunes, papas Semilla de algodn Bananas (en el producto entero) Manes (granos) Lechuga Manes (en el producto entero) Carne faenada de vacuno, cabra, caballo, cerdo y oveja, y productos crnicos derivados de cada uno, leche
Cdigo
055 056
Ometoato Orto-fenil fenol
057
Paraquat
058
Paration
059
Metil paration
0.1 0.2 0.5 1 2 10 0.5 0.7 1 0.05 0.05(*) 0.2 0.05(*) 0.1(*) 0.5 1 2 5 10 TMRL TMRL 0.05(*) 0.1 0.2
060
Fosalonemet
061
Fosfamidon
062
Butxido de piperonilo
0.4 0.5 18 8T 20 1 3 0.01 0.02 0.1 0.2 0.3 1 2 3 5 0.1(*)
063 064
Piretrinas Quintozene
065
Tiabendazol
Decreto N 315/994
Cdigo Sustancia Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) 0.1 0.2 1 2 3 5 10 0.05 0.1 Alimento
25
066
Triclorforn
0.2 0.5 1 0.05(*) 0.2 0.5 1 2 1 5
067
Cihexatina
070
Bromopropilato
073 074
S-metil-demeton Disulfoton 0.1(*) 0.2 0.5 5 10 0.05(*) 0.1 0.5 3 5 0.05(*) 0.1(*) 0.5
075
Propoxur
076
Tiometon
077
Metil-tiofanato
2 0.1(*) 0.5 1 2 5 5 10 20
079 080
Amitrol Chinometionat TMRL 0.01(*) 0.02(*)
Cebollas Granos de cereales Melazas de remolacha azucarera Tomates Bananas, frutillas Papas (lavadas antes del anlisis), remolachas azucareras, pulpa de remolacha azucarera Manzanas, frutos ctricos, cebollas, tops de remolachas azucareras Zanahorias, berenjenas, leche, perejil, remolachas azucareras Alcachofas, porotos (negros, verdes, lima), carne faenada de vacuno, porcino, ovino, y productos y grasas derivados de todos ellos, semillas de lino, arvejas, semillas de mostaza, manes (sobre base libre de cscara), calabazas, rbano, aceite de crtamo, porotos de soya, nabos Bananas, raz de la remolacha, repollitos de bruselas, coliflor, apio, Kale, duraznos, maz dulce (granos y mazorcas), tomates Repollo, uvas, lechuga, espinaca Pimientos, frutillas Leche y productos lcteos Carne Pimientos con forma de campana, pepinos, melones Pepinillos Manzanas, frutos ctricos, peras, t (manufacturado seco), tomates Semilla de algodn, vegetales Manzanas, bananas, cerezas, frutos ctricos, uvas, lpulo (secos), nectarinas, duraznos, peras, pelones, frutillas, t (manufacturado seco) Todos los lmites mximos residuales fueron retirados luego del retiro del IDA por parte del Comit Conjunto sobre Residuos de Pesticidas de 1982 Granos de caf, manes (granos), pacanas, anan, porotos de soya (secos) Granos de cereales (excepto de arroz y maz) Apio, maz, papas, arroz con cscara, remolachas azucareras (races), vegetales Cultivos para pasturas (verde) Heno de alfalfa, heno de trbol Carne faenada, leche Arroz (descascarado) Vegetales de raz Manzanas, grosellas negras, cerezas, pasas (rojas), grosellas blancas, otros vegetales, duraznos, peras, pelones, frutillas Raciones de animales leguminosas Zanahorias, plantas forrajeras, semillas de mostaza, papas, semilla de colza, cereales crudos, remolachas azucareras, tops de remolachas azucareras Aceite de semilla de algodn, maz (hojas, tallos y mazorcas), paja (cultivos de grano) Manzana, damascos, porotos, repollo, apio, cerezas dulces, achicoria, berenjenas, endivias, uvas, lechuga, perejil, duraznos, manes (enteros), peras, arvejas (verdes en la vaina), pimiento pelones, membrillos, frutilla, tomates Lpulo (secos) Granos de cereales, grasa de pollo, carne de pollo, cebollas, remolachas azucareras Pepinos Bananas, hongos Porotos (habas, etc.), pepinillos, pelones Manzanas, zanahorias, pasas negras, grosellas blancas Lechuga, peras, frambuesas, frutillas, remolacha azucarera (tops), tomates Cerezas, frutos ctricos, uvas, duraznos Apio El empleo del amitrol debera restringirse para aquellas situaciones en las que los no se espera que aparezcan residuos en los alimentos Leche Nueces macadamias
26 Cdigo Sustancia

Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) 0.05(*) 0.1 0.2 5 0.1 0.5 1 5 5 10 15 25 0.1 0.5 1 2 5 7 10 15 0.5 2 5 15 2 5 0.05(*) Alimento Carne faenada Almendras (pepitas), avocados, granos de cereal, pepinos, pasas (negras, rojas, blancas), pepinillos, grosellas blancas, uvas Manzanas Papayas (en la fruta entera) Manes (granos), papas Porotos (lima, sin vaina), manes (enteros) Zanahorias, remolachas azucareras, maz dulce Porotos (verdes, en la vaina), brcoli, repollitos de bruselas Repollo, coliflor, frutos ctricos, bayas de arndano, pepinos, melones, cebollas, calabazas, calabaza, tomates Grosellas negras, cerezas, achicoria (brotes), coles rizadas, endibias, kale, lechuga de cabeza, pimientos, frambuesas Apio Pasas (negras, rojas y blancas), duraznos Cebada, granos de cereales, avenas, cebollas (en el bulbo), papas, centeno, trigo Paja de trigo Berenjenas, lpulo (secos) Porotos (verdes en la vaina), cerezas, pimientos, tomates Manzanas, pepinos, duraznos, peras Grosellas blancas Grosellas negras, lechugas, frutillas Pasas (rojas, blancas y negras), uvas, frambuesas Pepinillos, tomates Habas Grosellas negras, pasas (rojas, blancas y negras), damascos, zanahorias, uvas, lechuga, nectarinas, pelones, frambuesas, frutillas Cerezas, duraznos Cerezas Manzanas, uvas, duraznos, peras, frutillas Brcoli, repollitos de bruselas, repollo, coliflor, semilla de algodn, kiwi, melones, manes (granos), anan, porotos de soya (desecados), remolachas azucareras Bananas, granos de caf (verde), granos de caf (tostado), uvas, boniatos Zanahorias, tomates, papas Naranjas (enteras) Huevos, carne faenada, leche, arvejas, papas Porotos (con vaina), pan blanco, queso, frutos ctricos, dtiles Pan (integral), zanahorias, pepinos, pasas (negras), grosellas blancas, pimientos, frambuesas, arroz pulido, frutillas, tomates, cebollas de verdeo Manzanas, repollitos de bruselas, repollo, coliflor, cerezas, kiwi, peras, pelones, arroz (descascarado), harina de trigo (blanco) Manes (granos) Lechuga, hongos, aceitunas, espinaca, harina integral (de trigo y de centeno) Granos de cereales, aceite de man Salvado de arroz, salvado de trigo Manes (enteros) Se eliminaron todos los lmites mximos residuales del Codex luego del retiro del IDA por parte de la Reunin Conjunta sobre Residuos de Pesticidas de 1984 Leche Grasa de vacuno, vacunos, carne de vacuno faenada, subproductos de la faena del vacuno, sub-productos de pollo, huevos Alcachofas, porotos, repollo, col china, berenjenas, lechuga, pimientos, rbano, arroz, t (verde) Manzanas, duraznos, tomates, pan blanco Harina, pan integral Maz, sorgo, trigo Salvado de trigo
081
Clorotalonil
082
Diclofluanid
083
Dicloran
084 085
Dodine Fenamifos
086
Metil pirimifos
0.1 0.2 0.5 0.05 0.5 1 2 2 PO 5 10 20 25 PO
086 089 090
Metil pirimifos Sec-butilamina Metil clopirifos
0.01(*) 0.05 0.1 0.5 2 10 20
Decreto N 315/994
Cdigo 091 092 096 Sustancia Cianofenfos Demeton Carbofurano Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) Alimento Los lmites mximos de residuos del Codex fueron retirados Los lmites mximos de residuos del Codex fueron retirados Vacunos, cabras, caballos, cerdos, ovinos (carne faenada, grasa, subproductos), leche Banana, cebada, berenjena, caf (granos crudos), repollo tipo Kohl, lechuga, maz, semilla de mostaza, avena, semillas oleaginosas, cebollas, duraznos, manes (granos), peras, sorgo, frutillas, races de remolacha azucarera, caa de azcar, maz dulce (granos), tomates, trigo Coliflor, arroz (Descascarado), porotos de soya, hojas de remolacha azucarera Repollo, Zanahorias, papas Repollitos de bruselas Alfalfa (fresca), lpulo (desecados), pastura de maz (fresco) Heno de alfalfa Castaas (semilla incluyendo el pericarpio), jengibre, papas, arroz descascarado, maz dulce Repollo Uvas, rbano Col china Lpulo (desecados) T (verde, desecado) Huevos, leche Vacunos y aves (carne faenada, subproductos), arroz pulido Arroz descascarado Salvado de arroz Vacunos, cabras, ovinos (carne faenada y grasa), leche Cebada, frutos ctricos (excepto naranja), semilla de algodn, huevos (sobre base libre de cscara), carne, leche, avenas, pastinacas, pacanas, papas, rbano, remolachas azucareras, maz dulce, nabos, trigo, beetroots Porotos (sin vaina) Arvejas, semilla de colza Grosellas negras, repollo tipo Kohl, puerros, cebollas, duraznos, pelones, frambuesas, frutillas, naranjas (dulces, amargas) Porotos, pimientos en forma de campana, brcoli, repollitos de bruselas, repollo, coliflor, apio, pepinos, endibias, pepinillos, lechugas, perejil, frutas de pepita, tomates, berro, espinaca Pimientos tipo chile Alfalfa (heno, sobre base seca) Alfalfa (verde, sobre base seca) Cebollas Papas Leche Papas Arvejas (frescas o desecadas) Maz (granos y mazorcas, sin vainas) Carne faenada de vacuno (en la grasa) Frutos ctricos, damascos, nectarinas Moras, boniatos (lavados antes del anlisis), manzana , uvas, pastura de maz, pastura o heno de arvejas, o pastura de arvejas (secado) enredaderas de arvejas (verdes sobre peso fresco), durazno, pera Kiwis Pastura de alfalfa, alfalfa verde fresca (sobre peso fresco), porotos comunes, pepinos Papas Trigo Zanahorias, porotos comunes, pepinos Bananas, cerezas, endibias, melones (excepto sanda), pelones (incluyendo ciruelas secas) Manzana, durazno, pera, frutillas, tomates Apio, pasas (negras, blancas, rojas), uvas Carne faenada de vacuno o cerdo, carne de ave, leche, huevos (sobre base libre de cscara)
27
0.05 (*) 0.1
097
Cartap
0.2 0.5 2 5 20 0.1 0.2 1 2 5 20 0.01 (*) 0.02 0.1 1 0.01 (*) 0.05 (*)
099
Edifenfos
100 101
Metamidofos Pirimicarb
0.1 0.2 0.5 1
102 103
Hidrazida maleica Fosmet
2 20 50 15 50 0.02 (*) F 0.05 0.1 0.2 1 5 10
105
Ditiocarbamatos
15 40 0.1 0.2 0.5 1 3 5 0.02 (*)
107
Etiofencarb
28

Sustancia Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) 0.05 0.1 0.2 0.5 1 2 5 109 Oxido de fenbutatina 002 (*) 0.2 11 3 5 7 20 (*) 0.1 0.5 2 0.1 0.2 1 3 5 10 0.1 (*) 0.1 0.2 0.5 2 5 7 10 20 30 40 50 75 80 0.1 (*) 5 0.1 0.2 1 2 0.02 0.1 0.2 0.5 1 2 5 0.01 (*) 0.02 (*) 0.05 (*) 0.1 Alimento Cebada, avenas, centeno, trigo Plantas forrajeras, remolacha azucarera Porotos (sin vainas), porotos de soya (sin vainas) Rbano, papas Pepinos Crucferas (excepto col china), pasas (blancas y rojas), berenjenas, paja de trigo, poroto comn Manzanas, damascos, alcachofas, col china, duraznos, peras, tops de remolacha azucarera Carne faenada, de vacunos, porcinos, equipos, caprinos y ovinos, leche Hgado y rin de vacunos, porcinos, equipos, caprinos y ovinos Pepinos berenjenas, pepinillos, melones, morrones dulces Pelones, frutillas Manzanas, cerezas (dulces y amargas), frutos ctricos, uvas, peras Pulpa de ctricos (desecada), duraznos Bagazo de manzana (desecado) Grano de trigo Paja de trigo Pepinos, pepinillos Bananas (enteras) Ajo, cebolla Porotos (secos) Achicoria Arroz (descascarado, sin pulir) Pasas negras, pepinos, Kiwi, morrones dulces, frambuesas, tomates Manzanas, uvas, lechuga, duraznos, peras, pelones, frutillas Almendras, semilla de algodn, maz (granos), manes (granos), papas, nueces de nogal Huevos, carne y aves faenadas (en la grasa) Porotos (secos) Pepinos Tomates, higos Manzanas, frutos ctricos, peras, grano de sorgo Damascos, nectarinas, duraznos, pelones, frutillas Maz (pastura y forraje), uvas, manes (heno y pastura), uvas secas (incluyendo los distintos tipos de pasas), sorgo (pastura y forraje), t (manufacturado seco) Porotos (en sus vainas) Lpulo (desecadas) Pulpa de ctricos (desecada), uvas exprimidas (desecados) Alfalfa (fresca), heno de menta Heno de alfalfa Bagazo de manzana (desecado) Anan, papas, cereales crudos, caa de azcar Frutos ctricos, melones Vegetales (excepto achicoria, lechuga y papas) Achicoria Papas (lavadas antes del anlisis) Lechuga Tamarillo Granos de Cereales Repollitos de bruselas Cucurbitceas, tomates Porotos, moras, pasas (rojas y negras), grosellas blancas, frutillas Manzanas, cerezas, pelones Duraznos Carne faenada, leche Porotos de soya Maz, cebollas, manes, remolachas azucareras Porotos (desecados), granos de caf, semilla de algodn, boniatos
Cdigo
110
Imazalil
111
Iprodiones
113
Propargite
114 115
Guazatina Tecnazene
116
Triforine
117
Aldicarb
Decreto N 315/994
Cdigo Sustancia Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) 0.2 0.5 0.01 F 0.05(*) 0.05 (*) V 0.1 0.2 0.5 1 2 5 20 0.05 0.1 F 0.1 Alimento
29
118
Cipermetrina
119
Fenvalerato
0.2 0.2 PO 0.5 1 2 2 PO 5 5 PO 10 20 0.05 (*) 0.1
120
Permetrina
0.5 1
2 5 20 50 100 121 2,4,5-T 0.05 (*) 2 0.01 (*) 0.05 0.1 0.2 0.5
122
Amitraz
Sorgo Bananas, pacanas, papas, pastura de sorgo (sobre base seca) Leche Porotos (sin vainas), granos de caf, huevos, maz, hongos, manes, arvejas, carne de ave, vegetales de raz y tubrculo, poroto de soya, maz dulce Asadura comestible de mamfero Cebollas Carne faenada (grasa), pepinos, berenjenas, semillas oleaginosas (excepto manes), trigo Porotos (sin vaina), cebada, aceites vegetales comestibles, puerros, pimientos, tomates Vegetales de hoja (crucferas), cerezas, pelones Frutos ctricos, lechuga (cabeza), nectarinas, duraznos, frutas de pepita, espinaca Alfalfa, pastura de maz, pastura de sorgo (todo sobre base seca), paja de trigo T (verde, negro) Vegetales de raz y tubrculo Leches Porotos (sin vaina), aceite de semilla de algodn (crudo y comestibles), manes enteros, porotos de soya (desecados), semilla de girasol, maz dulce Semilla de algodn, melones (excepto sanda), pepinos Harina de trigo Morrones dulces, sandas, calabaza de invierno, calabaza de verano Porotos (excepto de soya), grosellas y otros frutos pequeos, col chino (tipo pakchoi), carne (grasa), tomate Brcoli, coliflor, apio, cerezas, frutos ctricos, lechuga (cabeza), frutas de pepita Granos de cereales, trigo integral Kiwi, durazno Salvado de trigo (sin procesar) Kale Pastura de alfalfa (sobre base seca) Papas semillas de colza, remolacha azucarera, granos de caf Almendras, porotos (secos), zanahorias, subproductos de la carne vacuna, aceite de semilla de algodn, huevos, rbano japons, repollo tipo Kohl, melones, hongos, arvejas (sin vainas), carne de ave, aceite de soya, maz dulce Coliflor, frutos ctricos, semilla de algodn, pepinos, pepinillos, rbano, puerros, calabaza Esprrago, grosellas negras, repollitos de bruselas, carne faenada de vacuno, ovino y porcino (en la grasa), zarzamoras, berenjenas, aceitunas, pimientos, frambuesas, frutillas, semilla de girasol, aceite de semilla de girasol, crudo y refinado Brcoli, granos de cereales, pasa (negras, blancas y rojas), grosellas blancas, kiwi, frutas de pepita, fruta de hueso Repollo, col china, repollo, savoy, kale T (secado, negro y verde) Bagazo de manzana (sobre base seca), lpulo (secados), pastura de soya (sobre base seca Pastura de alfalfa (sobre base seca), pastura y paja de maz (sobre base seca) Manzanas, damascos, cebada, carne faenada, huevos, sub-productos de la carne, leche, avena, arroz, centeno, caa de azcar, trigo Paja de cereales Leche Carne faenada de vacunos y porcinos, aceite de semilla de algodn (crudo) Carne ovina Asadura comestible de vacunos, porcinos y ovinos Cerezas, semilla de algodn, pepinos, naranjas (dulces y amargas), duraznos, frutas de pepita
30 Cdigo 123 Sustancia Etrimfos

Lmite Mximo de Residuos (mg/kg) 0.01 (*) 0.5 10 2 0.05 (*) 0.1 0.2 1 2 5 0.1 (*) 0.05 0.05 1 0.05 (*) 0.1 1 0.01 0.02 (*) Alimento Carne vacuna faenada, carne vacuna Aceite de semilla de colza (refinada) Semilla de colza Frutos ctricos Maz, cebolla (bulbo), caa de azcar Granos de caf, manes, vegetales de raz y tubrculo, porotos de soya (secos) Bananas, porotos (excepto soya), semilla de algodn Anan Manzana, pepino, melones (excepto sanda), pastura de man, pimientos dulces, calabaza de verano, tomates, sanda Apio, frutos ctricos Leche Carne faenada de vacuno, huevos Arroz (descascarado) Frutos ctricos Asadura comestible (mamfero), huevos de ave, leches, carne, carne de ave Hongos, porotos de soya (secos) Manzana, repollitos de bruselas, repollos (cabeza), frutos ctricos, peras, pelones (incluyendo ciruelas secas), tomates Leches Banana, arracachas, apio, asadura comestible (mamfero), grasas de mamfero (excepto grasa de la leche), carnes, asadura comestible de aves, grasas de ave, carne de ave, semilla de colza, nabo sueco, maz dulce, maz en mazorca, nabos Repollo o kale de crucferas, repollos cabeza, crucferas de cabeza floral Pastura de maz dulce, pastura de maz (base seca) Frutos ctricos Huevos, carne, leches, carne de ave, remolacha azucarera Repollos (cabeza), coliflor Semillas oleaginosas de leguminosas, melones, hongos, anan, vegetales de raz y tubrculo Alcachofas, bananas, clementinas, granos de cacao, uvas, kiwi, naranjas, frutas de hueso, frutillas Frutas diversas (cscara comestible), vegetales de bulbo, vegetales leguminosos, semillas de oleaginosas, frutas de pepita Paja de cereales, vegetales de hoja, raciones animales leguminosas (sobre base seca) Granos de caf Lpulo (secos) T Arroz (descascarado), frutas de pepita Cebada, paja de cebada, carne faenada de vacuno, grasa y subproductos, excepto rin, huevos, maz, pastura y pastura de maz, leches, paja de avena, avena, papas, aves (carne, grasa y sub-productos, tops de remolacha azucarera, remolacha azucarera, trigo, paja de trigo Hongos Vacunos (rin) Paja de arroz Granos de cereales, semilla de algodn, remolacha azucarera, semilla de girasol Tomates Frutos ctricos Lpulo (secos) Coliflor, granos de cereales, porotos comunes, semilla de algodn, papas, maz dulce (en la mazorca) Semilla de colza Frutilla Races de remolacha Pepino
124 126
Mecarbam Oxamil
128
Fentoato
130
Diflubenzuron
131
Isofenfos
132 135
Metiocarb Deltametrin
0.1 0.5 2 0.05 (*) 0.2 0.01 0.05 0.1 0.5 2 PO 5 10 0.02 (*) 0.05 (*)
137
Bendiocarb
138
Metalaxil
141 142 148
Foxim Procloraz Propamocarb
0.1 0.2 (*) 1 0.05 (*) 0.5 5 PO 10 0.05 (*) 0.5 0.1 0.2 2
Decreto N 315/994 Seccin 3 Procedimientos alimentarios de conservacin

1.3.8. 1.3.1. Para que un procedimiento de elaboracin destinado a la conservacin de alimentos pueda ser utilizado, deber estar autorizado en la presente reglamentacin. Sin perjuicio de su incorporacin al texto del presente reglamento, estarn tambin autorizados los procedimientos de conservacin que sean contemplados en las recomendaciones del Codex Alimentarius (FAO/OMS). Los procedimientos empleados, y las condiciones en que se lleven a cabo los mismos debern garantizar el mantenimiento de las cualidades nutrimentarias, higinico - sanitarias y sensoriales del alimento conservado. 1.3.9. 1.3.2. Se autoriza el empleo de los siguientes procedimientos alimentarios de conservacin: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) m) 1.3.3. refrigeracin; congelacin; esterilizacin industrial; pasterizacin; desecacin; deshidratacin; salazn; ahumado; encurtido; filtracin esterilizante; atmsfera modificada; modificacin de pH; combinacin de los anteriores. 1.3.7.
31
Descongelacin es la operacin de atemperar en forma conveniente el alimento congelado o supercongelado, hasta que la temperatura de ste sea en todos sus puntos superior a la de congelacin del mismo. Esterilizacin industrial es el proceso trmico que aplicado a un alimento, asegura: a) conservacin sin alteracin durante un perodo suficientemente largo compatible con las necesidades comerciales; b) ausencia de microorganismos patgenos y toxinas; c) ausencia de todo microorganismo que pueda proliferar en el alimento, o sea ausencia de toda alteracin de origen microbiano. Dentro de los procesos de esterilizacin industrial se reconoce los siguientes: a) esterilizacin dentro del envase o tradicional (conservas); b) tratamiento trmico y envasado asptico posterior, para el que puede emplearse la denominacin de UHT o UAT
1.3.10.
Pasterizacin es la accin de someter a los alimentos a temperaturas inferiores a 100C, por tiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de los tipos comunes de microorganismos patgenos y una cierta proporcin de los no patgenos, de forma de que el producto as tratado se pueda mantener, transportar, distribuir, consumir o utilizar en otros procesos, en condiciones aceptables, a temperaturas y por tiempos razonables segn la naturaleza del producto. Desecacin es la accin de someter los alimentos a condiciones ambientales naturales durante un cierto tiempo, para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. Debe ser realizado protegiendo al alimento de la contaminacin por agentes ambientales. Deshidratacin es la accin de someter los alimentos a procesos mecnicos a fin de privarlos de la mayor parte del agua que contienen. Salazn es la accin de someter los alimentos a la conservacin con sal comestible. Se distingue salazn en seco y en salmuera, ya sea por inmersin y/o inyeccin. Las salmueras se emplearn en condiciones de tiempo y concentracin variable y debern cumplir las exigencias higinicas particulares establecidas en este reglamento. Ahumado es la accin de someter los alimentos a humos recin formados, provenientes de la combustin incompleta y controlada de maderas duras de primer uso, mezcladas o no con plantas aromticas de uso permitido. Se prohibe el ahumado com maderas resinosas, a excepcin de la de abeto, con juncos u otras materias que depositen holln sobre los alimentos y con maderas de desecho, pintadas o que puedan desprender sustancias txicas. Se acepta para la produccin de humo, el empleo de maderas, cortezas y ramas de las especies botnicas comprendidas en el ANEXO 2 del Captulo 3 de este reglamento, correspondiente a las materias primas permitidas para la produccin de aditivos aromatizantes de humo.
Refrigeracin es el procedimiento por el que se somete a los alimentos a temperaturas inferiores de 7C y por encima del punto de congelacin del alimento considerado. Las temperaturas de refrigeracin se mantendrn uniformes y sin cambios bruscos durante el perodo de conservacin y sern las apropiadas para cada tipo de producto. Congelacin es la accin de someter a los alimentos a temperaturas inferiores a las de su punto de congelacin. El alimento se mantendr a temperaturas uniformes durante todo el perodo de conservacin y no superiores a - 18C. Los alimentos que se someten a congelacin debern presentarse en perfectas condiciones higinico - sanitarias; la preparacin y el congelado deben realizarse rpidamente, usando equipo tcnicamente apropiado para limitar los cambios qumicos, bioqumicos y microbianos y asegurar la estabilidad del alimento hasta el momento de su consumo.
1.3.11.
1.3.4.
1.3.12.
1.3.13.
1.3.5.
La congelacin rpida, sobrecongelacin o supercongelacin es el proceso consistente en someter los alimentos (ingredientes o productos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco que permita alcanzar rpidamente la temperatura de mxima cristalizacin, en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas. Este proceso podr considerarse completo cuando, una vez lograda la estabilizacin trmica, la totalidad del producto presente una temperatura de - 18C o inferior. El rtulo de los alimentos a que se refieren los artculos 1.3.4. y 1.3.5., adems de cumplir con las exigencias generales establecidas en la seccin 3 de este captulo, deber llevar la leyenda congelado, sobrecongelado o supercongelado, segn corresponda, con caracteres destacables en la/s cara/s principal/es del envase. Adems deber lucir la leyenda: No recongelar despus de descongelar o una equivalente.
1.3.14.
1.3.6.
1.3.15.
Encurtido es la operacin consistente en someter los alimentos, previamente tratados con salmuera que hubiesen experimentado previamente fermentacin lctica o no, a la accin del vinagre, con o sin adicin de: sal, edulcorantes
32

nutritivos, condimentos y aditivos expresamente autorizados en el captulo correspondiente. g) aconseje su consumo por razones de accin estimulante, de mejoramiento de la salud, de orden preventivo de enfermedades o de accin curativa. 1.4.3. Las denominaciones geogrficas de un pas, de una regin o de una poblacin, reconocidos como lugares en que se elabora alimentos con determinadas caractersticas, no podrn ser usadas en la rotulacin o en la propaganda de alimentos elaborados en otros lugares cuando esto pueda inducir a error, equvoco o engao al consumidor. Cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologas caractersticas de diferentes lugares geogrficos para obtener alimentos de caracteres sensoriales similares o parecidos a los que son tpicos de ciertas zonas reconocidas, en la denominacin del alimento deber figurar la expresin tipo con letras de igual tamao, realce y visibilidad que las que corresponden a la denominacin aprobada en el reglamento vigente en el pas. La rotulacin de los alimentos que se elaboren en el pas se har exclusivamente en los establecimientos procesadores habilitados por la autoridad competente para la elaboracin o el fraccionamiento. Idioma 1.4.6. La informacin obligatoria en el rtulo de los alimentos comercializados en el pas deber estar redactada en idioma espaol con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas. Para todo alimento que se comercialice con los Estados Partes del MERCOSUR, cuando la rotulacin se encuentre en ms de un idioma, ninguna informacin obligatoria de significado equivalente podr figurar en caracteres de diferente tamao, realce o visibilidad. (5) Informacin obligatoria a) utilice vocablos, signos, denominaciones, smbolos, emblemas, ilustraciones u otras representaciones grficas que puedan hacer que dicha informacin sea falsa, incorrecta, insuficiente, o que pueda inducir a equvoco, error, confusin o engao al consumidor en relacin con la verdadera naturaleza, composicin, procedencia, tipo, calidad, cantidad, duracin, rendimiento o forma de uso del alimento; b) atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan demostrarse; c) destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrnsecos o propios de igual naturaleza; (4) d) resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la presencia de componentes que son agregados como ingredientes en todos los alimentos de similar tecnologa de elaboracin; e) resalte cualidades que puedan inducir a equvoco con respecto a reales o supuestas propiedades teraputicas que algunos componentes o ingredientes tienen o pueden tener cuando son consumidos en cantidades diferentes a las que se encuentren en el alimento o cuando son consumidos bajo una forma farmacutica; f) indique que el alimento posee propiedades medicinales o teraputicas; 1.4.9. 1.4.8. A menos que se indique otra cosa en la presente norma o en una norma especfica, la rotulacin de alimentos envasados deber presentar obligatoriamente la siguiente informacin: Denominacin de venta del alimento Lista de ingredientes Contenidos netos Identificacin del origen Identificacin del lote Fecha de duracin mnima Preparacin e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.
1.3.16.
Filtracin esterilizante es el procedimiento de eliminacin de los microorganismos de una solucin por filtracin a travs de una membrana de tamao de poro adecuada. Atmsfera modificada es el proceso consistente en la inhibicin del desarrollo microbiano y de los procesos metablicos, por modificacin de la composicin de la atmsfera que rodea al producto. Modificacin de pH es el proceso por el cual se modifica la acidez natural del alimento ya sea por agregado de cido comestible o por produccin de estos cidos a partir de la fermentacin de sustratos adecuados con el fin de inhibir el desarrollo de microorganismos alterantes o patgenos y procesos metablicos de deterioro.
1.3.17.
1.4.4.
1.3.18.
1.4.5.
Seccin 4 Rotulacin de alimentos envasados (3)

1.4.1. Todo alimento que se comercialice en el territorio nacional cualquiera sea su origen, envasado en ausencia del cliente, listo para ofrecerlo a los consumidores, deber ser rotulado de acuerdo a los principios establecidos en esta seccin. Principios generales de rotulacin 1.4.2. Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con rtulo que:
1.4.7.
Denominacin de venta del alimento Deber figurar la denominacin o la denominacin y la marca del alimento, de acuerdo a las siguientes pautas: a) cuando se haya establecido una o varias denominaciones para un alimento, deber utilizarse por lo menos una de tales denominaciones; b) se podr emplear una denominacin acuada, de fantasa, de fbrica o una marca registrada, siempre que vaya acompaada de una de las denominaciones indicadas en a);
(3) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 415/997 de fecha 4 de noviembre de 1997; 416/997 de fecha 4 de noviembre de 1997. (4)(5) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 63/996 de fecha 27 de febrero de 1996.
Decreto N 315/994
c) podrn aparecer las palabras o frases adicionales requeridas para evitar que se induzca a error o engao al consumidor respecto a la naturaleza y condiciones fsicas autnticas del alimento, las cuales irn junto a la denominacin del alimento o muy cerca de la misma. Por ejemplo: tipo de cobertura, forma de presentacin, condicin o tipo de tratamiento a que ha sido sometido. 1.4.10. Los alimentos no contemplados especficamente en el presente reglamento podrn denominarse con nombres establecidos en reglamentaciones nacionales, regionales o internacionales de reconocido prestigio o con un nombre fantasa, acompaado de una descripcin del producto siempre que se cumplan los principios generales de rotulacin. Lista de ingredientes 1.4.11. Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente (por ejemplo: azcar, yerba mate, huevos, etc.) deber figurar en el rtulo una lista de ingredientes. La lista de ingredientes figurar precedida de la expresin: ingredientes: o ingr.: y se regir por las siguientes pautas: a) todos los ingredientes debern enumerarse en orden decreciente de peso inicial; b) cuando un ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos o ms ingredientes, dicho ingrediente compuesto definido en este reglamento podr declararse como tal en la lista de ingredientes siempre que vaya acompaado de una lista, entre parntesis, de sus ingredientes en orden decreciente de proporciones; c) cuando un ingrediente compuesto para el que se ha establecido un nombre en una norma de este reglamento o del CODEX ALIMENTARIUS FAO/ OMS, constituya menos del 25% del alimento, no ser necesario declarar sus ingredientes, salvo los aditivos alimentarios, que desempeen una funcin tecnolgica en el producto acabado; d) el agua deber declararse en la lista de ingredientes, excepto cuando forme parte de ingredientes tales como salmueras, jarabe, almbares, caldos u otros similares y dichos ingredientes compuestos se declaren como tales en la lista de ingredientes; no ser necesario declarar el agua u otros componentes voltiles que se evaporen durante la fabricacin; e) cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evaporados, destinados a ser reconstituidos para su consumo con el agregado de agua, se podr enumerar los ingredientes en orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En estos casos deber incluirse la siguiente expresin: Ingredientes del producto cuando se prepara segn las indicaciones del rtulo; f) en el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas aromticas en que ninguna predomine en peso de una manera significativa, podr enumerarse estos ingredientes siguiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya acompaada de la mencin en proporcin variable; g) los aditivos alimentarios debern declararse formando parte de la lista de ingredientes. Esta declaracin constar de: la funcin principal o fundamental del aditivo en el alimento; 1.4.13. 1.4.12. aromatizante/saborizante sinttico artificial -
33 su nombre completo o su nmero INS (Sistema Internacional de Numeracin, Codex Alimentarius FAO/OMS), o ambos. Cuando entre los aditivos alimentarios haya ms de uno con la misma funcin, podrn mencionarse uno a continuacin de otro, agrupndolos por funcin. Los aditivos alimentarios sern declarados despus del resto de los ingredientes. Para el caso de los aromatizantes/saborizantes se declarar slo la funcin y optativamente su clasificacin, segn el siguiente detalle: aromatizante/saborizante natural aromatizante/saborizante sinttico idntico al natural
aromatizante/saborizante de reaccin o transformacin aromatizante/saborizante de humo Algunos alimentos debern mencionar en su lista de ingredientes el nombre completo del aditivo utilizado, si su reglamentacin especfica lo indica. Contenidos netos
En la rotulacin se deber indicar la cantidad nominal (contenido neto) en unidades del Sistema Internacional (SI), de acuerdo a: a) los productos alimenticios que se presenten en forma slida o granulada deben ser comercializados en unidades de masa; b) los productos alimenticios que se presenten en forma lquida, deben ser comercializados en unidades de volumen; c) los productos alimenticios que se presenten en forma semislida o semilquida podrn ser comercializados en unidades de masa o de volumen, conforme a las resoluciones especficas; d) los productos alimenticios que se presenten acondicionados en forma de aerosol, deben ser comercializados en unidades de masa y de volumen; e) los productos alimenticios que por sus caractersticas principales son comercializados en cantidad de unidades, deben tener indicacin cuantitativa referente al nmero de unidades que contiene el envase.
1.4.14.
Las unidades legales de cantidad nominal deben ser escritas por extenso o con los smbolos de uso obligatorio para representarlos, precedidos de las expresiones: a) para masa: contenido neto, cont. neto, peso neto; b) para volumen: contenido neto, cont. neto, volumen neto; c) para nmero de unidades: cantidad de unidades, contiene.
1.4.15.
Cuando un alimento se presente en dos fases (una slida y un medio lquido) separables por filtracin simple, deber indicar, adems de la masa neta, la masa escurrida o drenada
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(expresada como peso escurrido o peso drenado). A los efectos de este requisito, se entiende por medio lquido: agua, soluciones de azcar o de sal, jugos de frutas y hortalizas, vinagre, aceite. El tamao, realce y visibilidad con que se expresa la masa neta no debern ser diferentes a los que corresponden a la masa escurrida o drenada. es diciembre, bastar indicar estableciendo: fin de (ao); el ao,
c) la fecha deber declararse con alguna de las siguientes expresiones; - consumir antes de... - vlido hasta... - validez... - vence... - vencimiento... - venc. .... - consumir preferentemente antes de...; d) las palabras prescritas en el apartado c) debern ir acompaadas de: la fecha misma, o una referencia concreta al lugar donde aparece la fecha; una impresin en la que se indique mediante perforaciones o marcas indelebles el da y el mes o el mes y el ao, segn corresponda de acuerdo con los criterios indicados en 1.4.24. b);
1.4.16.
No ser obligatorio declarar el contenido neto para los alimentos que se pesen ante el consumidor, en este caso el rtulo deber llevar una leyenda que indique: venta al peso. Cuando un envase contiene dos o ms productos envasados del mismo tipo, de igual contenido individual, el contenido neto se indicar en funcin del nmero de unidades y del contenido neto individual. Identificacin del origen
1.4.17.
1.4.18.
Se deber indicar el nombre y la direccin del fabricante, productor e importador, y fraccionador (si correspondiere), as como el pas de origen y la localidad, identificando la razn social y el nmero de registro del establecimiento ante la autoridad competente. Para identificar el origen deber utilizarse una de las siguientes expresiones: fabricado en..., producto..., industria.... Identificacin del lote
1.4.19.
e) el da, mes y ao debern declararse en orden numrico no codificado, con la salvedad de que podr indicarse el mes con letras en los pases donde este uso no induzca a error al consumidor; en este ltimo caso se permite abreviar el nombre del mes por medio de las tres primeras letras del mismo; f) no obstante lo prescrito en la disposicin. 1.4.24. a) la fecha de duracin mnima podr omitirse en los siguientes casos: - frutas y hortalizas frescas, incluidas las papas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga; - vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de fruta y vinos espumosos de fruta; - bebidas alcohlicas que contengan 10% (v/v) o ms de alcohol; - productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su contenido, se consuman por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin; - vinagre; - azcar slido; - productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o coloreados, tales como caramelos y pastillas; - goma de mascar; - sal de calidad alimentaria. 1.4.25. En los rtulos de los envases de alimentos que exijan requisitos especiales para su conservacin, se deber incluir una leyenda en caracteres bien legibles que indique las precauciones que se estima necesarias para mantener sus condiciones normales, debiendo indicarse las temperaturas mximas y mnimas a las cuales debe conservarse el alimento y el tiempo en el cual el fabricante, productor o fraccionador garantiza su durabilidad en esas condiciones. Del mismo modo se proceder cuando se trate de alimentos que puedan alterarse despus de abiertos sus envases. En particular, para los alimentos congelados, cuya fecha de
1.4.20.
Todo rtulo deber llevar impresa, grabada o marcada de cualquier otro modo, una indicacin en clave o lenguaje claro, que permita identificar el lote a que pertenece el alimento. (6) La indicacin a que se refiere el artculo anterior deber figurar de forma que sea fcilmente visible, legible e indeleble. El lote ser determinado en cada caso por el fabricante, productor o fraccionador del alimento. Para la indicacin del lote se podr utilizar: a) un cdigo clave precedido de la letra L. Dicho cdigo debe estar a disposicin de la autoridad competente y figurar en la documentacin comercial cuando se efecte intercambio entre Estados Partes del MERCOSUR; b) la fecha de elaboracin, envasado o de duracin mnima, siempre que la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el da y el mes claramente y en el citado orden. Fecha de duracin mnima
1.4.21.
1.4.22. 1.4.23.
1.4.24.
Si no est determinado de otra manera en este reglamento, regir el siguiente marcado de la fecha: a) se declarar la fecha de duracin mnima; b) esta constar por lo menos de: - el da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima no superior a tres meses; - el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms de tres meses. Si el mes
Decreto N 315/994
duracin mnima vara segn la temperatura de conservacin, se deber sealar esta caracterstica. En estos casos se podr indicar la fecha de duracin mnima para cada temperatura, en funcin de los criterios ya mencionados o en su lugar la duracin mnima para cada temperatura debiendo sealarse en esta ltima situacin el da, el mes y el ao de fabricacin. Para la expresin de la duracin mnima podr utilizarse expresiones tales como: - duracin a - 18C (freezer): ..... - duracin a - 4C (congelador): ..... - duracin a 4C (refrigerador): ..... Preparacin e instrucciones del producto 1.4.26. Cuando corresponda, el rtulo deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo apropiado de empleo, incluida la reconstitucin, la descongelacin el tratamiento que debe realizar el consumidor para el uso correcto del producto. Dichas instrucciones no deben ser ambiguas, ni dar lugar a falsas interpretaciones de modo de garantizar una correcta utilizacin del alimento. 1.4.38. Rotulacin facultativa 1.4.28. En la rotulacin podr presentarse cualquier informacin o representacin grfica as como materia escrita, impresa o grfica, siempre que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios de la presente norma, incluidos los referentes a la declaracin de propiedades y engao, establecidos en los principios generales de rotulacin. Solamente se podr emplear designaciones de calidad cuando hayan sido establecidas las correspondientes especificaciones para un alimento determinado por medio de una norma especfica. Dichas designaciones debern ser fcilmente comprensibles y no debern ser equivocadas o engaosas en forma alguna, debiendo cumplir con la totalidad de los parmetros que identifican la calidad del alimento. Se podr brindar informacin nutricional, siempre que no contradiga lo dispuesto en los principios generales, ni las disposiciones particulares en la materia. Presentacin de la informacin obligatoria 1.4.32. Deber figurar en la cara principal de los envases o rtulo, y en contraste de colores que asegure su correcta visibilidad: a) la denominacin o la denominacin y la marca del alimento; b) nombre del pas de origen; c) calidad, pureza o mezcla; d) cantidad nominal del producto contenido, en su forma ms relevante. 1.4.33. La cantidad nominal del producto contenido deber respetar las proporciones entre la altura de las letras y los nmeros y de la superficie de la cara principal, de acuerdo a la siguiente tabla: 1.4.45. 1.4.44. 1.4.43. 1.4.42. 1.4.39. 1.4.36. 1.4.35. Superficie de la cara principal en cm2 Mayor que 10 y menor que 40 Entre 40 y 170 Entre 170 y 650 Entre 650 y 2600 Mayor que 2600 1.4.34. Altura mnima de los nmeros en mm 2.0 3.0 4.5 6.0 10.0
35
Cuando un envase secundario est constituido por dos o ms unidades individuales pero que no estn destinadas a ser vendidas separadamente, la gama de valores de la tabla se aplicar al envase secundario. Cuando un envase secundario est constituido por dos o ms unidades individuales que puedan ser vendidas separadamente, la gama de valores de la tabla se aplicar a ambos envases. Los smbolos o denominaciones metrolgicas de las unidades de medida (SI) se consignarn en una relacin mnima de dos tercios (2/3) de la altura de la cifra. El tamao de letra y nmero para el resto de los tems de la rotulacin obligatoria no ser inferior a 1 mm. Excepciones Los alimentos modificados, nutrificados, dietticos y para regmenes especiales o de uso medicinal se rotularn de acuerdo a disposiciones especficas. A menos que se trate de especias y de hierbas aromticas, las unidades pequeas en que la superficie de la cara principal para la rotulacin despus de envasado, sea inferior a 10 cm2, podrn quedar exentas de los requisitos establecidos, con la excepcin de que deber figurar como mnimo la denominacin y marca del producto. En todos los casos establecidos en el artculo anterior, el envase que contenga las unidades pequeas deber contener la totalidad de la informacin obligatoria requerida. Disposiciones complementarias
1.4.37.
1.4.27.
1.4.29.
1.4.40.
1.4.30.
1.4.41.
1.4.31.
Toda la informacin obligatoria contenida en la rotulacin original de los alimentos que se importen en el envase en que llegarn al consumidor final y aquellas partidas de alimentos elaborados en plaza con destino principalmente a la exportacin, que se deseen comercializar en plaza, deber mantenerse inalterada, no pudiendo ser cubierta con la rotulacin adicional que fuese necesario agregar. (7) Si en el rtulo original de los alimentos al que se refiere el artculo anterior no se diera cumplimiento a todas las exigencias de esta seccin, ser necesario un rtulo adicional que se ajuste a las mismas. Si la informacin obligatoria figurara en idioma diferente al espaol, ser necesaria su traduccin por parte del importador o exportador, para dar cumplimiento a lo establecido en el artculo 1.4.6.. Los alimentos importados a granel, fraccionados en el pas, se rotularn de acuerdo con las normas de rotulacin de este captulo, debiendo especificarse nombre y direccin del importador y fraccionador. La exigencia establecida en el artculo 1.4.32. slo se aplicar a los alimentos que se elaboren en un Estado Parte del MERCOSUR con destino a su comercializacin en otro Estado Parte. (8)
(7)(8) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 63/996 de fecha 27 de febrero de 1996.
36
CAPITULO 2 PRODUCTOS DE USO ALIMENTARIO

Seccin 1
2.2.3.
c) sorbitol; d) xilitol; e) isomalt (isomaltitol); f) lactitol. Se entiende por almidones modificados los productos del tratamiento de almidones nativos por accin de agentes fsicos o qumicos. Se distingue diversos tipos que se utilizan de acuerdo a las propiedades que presenten y que se enumeran en la lista del ANEXO 1 del presente captulo.
Disposiciones generales
2.1.1. A los efectos del presente reglamento, los productos que pueden ser incorporados a los alimentos se clasifican en los siguientes grupos: a) ingredientes principales; b) ingredientes complementarios; c) aditivos alimentarios; d) coadyuvantes de tecnologa; e) productos de nutrificacin; f) gases de envasado y gases propelentes; g) soportes o excipientes. 2.1.2. Para que un producto pueda ser incorporado a un alimento debe cumplir con alguna de las siguientes condiciones: a) estar reconocido en las presentes disposiciones y satisfacer las especificaciones que se establecen en el presente reglamento en forma general para alimentos y en particular para dicho producto; 2.2.5. b) estar definido por el CODEX Alimentarius y cumplir sus normas de calidad y pureza o las del Food Chemical CODEX. 2.2.4.
Debern responder a las siguientes caractersticas generales: Humedad Lpidos Protenas Anhdrido sulfuroso Cloro (en almidones oxidados con hipoclorito) pH de las dispersiones al 20% m/m mx. 15% m/m mx. 0.15% m/m mx. 0.6% m/m mx. 80 mg/kg ausencia 3.0 - 9.0
Se entiende por sales fundentes las sales comestibles que agregadas a las mezclas de quesos permiten por medio de calentamiento la obtencin de una masa fluida que puede ser luego moldeada, saborizada o no y enfriada. Puede emplearse como ingredientes complementarios las siguientes sales: a) citratos de sodio, de potasio y de calcio; b) mono, di y polifosfatos de sodio, potasio o calcio. Se entiende por pectina el polmero constituido esencialmente por unidades de cido galacturnico parcialmente esterificado con metanol, obtenido por extraccin de materias primas vegetales. Los grupos carboxlicos remanentes pueden estar en la forma de cido libre o como sales de amonio, potasio, sodio o calcio. Se presenta como un polvo blanco amarillento, ligeramente grisceo o ligeramente pardo que puede estar mezclado con azcares para normalizar su poder gelificante.
Seccin 2
(9)
Ingredientes complementarios
2.2.1. Adems de los productos alimenticios definidos en los captulos especficos de este reglamento, se permite el empleo como ingrediente de los siguientes productos: a) alcoholes polihidroxlicos; b) almidones modificados; c) sales fundentes; d) pectina; e) gelatina; f) anhdrido carbnico. 2.2.2. A los efectos de las presentes disposiciones se reconoce los siguientes alcoholes polihidroxlicos que se puede emplear como ingredientes complementarios en aquellos alimentos en los que su uso est autorizado: a) glicerina; b) manitol;
Debe satisfacer las siguientes exigencias: Soluble en 20 partes de agua Insoluble en metanol Humedad (100-105C, 2 hs.) Cenizas insolubles en cido clorhdrico 10% m/m Metanol, etanol e isopropanol libres, separados o en conjunto (base seca) Anhdrido sulfuroso Nitrgeno total Acido galacturnico (base seca, sin cenizas ni azcares) 2.2.6.
mx. 12% mx. 1% m/m mx. 1% m/m
mx. 50 mg/kg mx. 0.5% m/m mn. 65% m/m
Sed entiende por pectina amidada el polmero constituido esencialmente por unidades de cido galacturnico parcialmente metilado y parcialmente amidado, obtenido por extraccin acuosa de materias primas vegetales. Los grupos carboxilos remanentes pueden estar en la forma de cido libre o como sales de amonio, potasio, sodio o calcio.
(9) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 107/001 de fecha 27 de marzo de 2001; 212/004 de fecha 24 de junio de 2004 y 81/005 de fecha 24 de febrero de 2005.
Decreto N 315/994
Se presente como un polvo blanco, amarillento, ligeramente grisceo o pardo que puede estar mezclado con azcares para normalizar el poder gelificantes y con sales de calidad alimentaria para mantener el pH y las caractersticas de sedimentacin deseables. Debe satisfacer las exigencias de la pectina excepto en lo siguiente: Soluble en agua formando solucin coloidal opalescente Insoluble en alcohol Grado de amidacin de los grupos carboxilos Nitrgeno despus de lavado con cido y alcohol 2.2.7.
37
rotulados de acuerdo a los requisitos generales de rotulacin de alimentos del Captulo 1 de este reglamento. 3.1.3. Se prohibe el agregado de aditivos alimentarios a alimentos, excepto que est expresamente autorizado su empleo, de acuerdo a lo establecido en los artculos correspondientes de este captulo. En los dems casos se considerar al aditivo, un adulterante y a la operacin de adicin, una adulteracin. Principios fundamentales referentes al empleo de aditivos alimentarios (11)
mx. 25% mx. 2.5% m/m
3.1.4.
Se entiende por gelatina o gelatina animal el producto obtenido por extraccin cida y alcalina de tejido colgeno, purificado. Se presenta en forma de hojas o lminas transparentes, flexibles, de fractura neta, incoloras o ligeramente amarillentas, inodoras y de sabor particular muy dbil.
La incorporacin de aditivos en los alimentos, as como la autorizacin de nuevas sustancias destinadas a ese uso se regir por los siguientes principios fundamentales referentes al empleo de aditivos alimentarios: a) principios de seguridad de los aditivos, supone que antes de autorizar el uso de un aditivo en alimentos deber haberse sometido a una adecuada evaluacin toxicolgica en la que se deber tener en cuenta, entre otros aspectos, cualquier efecto acumulativo, sinrgico o de proteccin producida por su uso; los aditivos alimentarios debern mantenerse en observacin y revaluarse cuando sea necesario si cambian las condiciones de uso, debindose estar al tanto de las informaciones cientficas que aparezcan sobre este tema; b) el principio de uso restringido de los aditivos, establece que el uso deber limitarse a alimentos especficos, en condiciones especficas y al nivel mnimo para lograr el efecto deseado; c) principio de la necesidad tecnolgica, destaca la necesidad del uso de un aditivo si ste proporciona ventajas demostrables de orden tecnolgico; d) el empleo de aditivos se justifica por razones tecnolgicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales, siempre que: i) se empleen aditivos autorizados en concentraciones tales que su ingesta diaria no supere los valores admitidos; ii) responda a las exigencias de pureza establecidas por FAO-OMS, o por el Food Chemical CODEX.
Debe presentar: Nitrgeno total Cenizas totales mn. 15% mx. 3.5%
ANEXO 1 Lista de almidones modificados (Art. 2.2.3.)

INS 1400 1401 1402 1403 1404 1405 1410 1412 1413 1414 1420 1421 1422 1440 1442 1443 1450 NOMBRE Dextrinas, almidones tostados blancos y amarillos Almidn tratado con cido Almidn tratado con lcali Almidn blanqueado (bleached) Almidn oxidado Almidn tratado con enzimas Fosfato de monoalmidn Fosfato de dialmidn Fosfato de dialmidn fosfatado Fosfato de dialmidn acetilado Acetato de almidn esterificado con anhdrido actico Acetato de almidn esterificado con acetato de vinilo Adipato de dialmidn acetilado Almidn hidroxipropilado Fosfato de dialmidn hidroxipropilado Hidroxipropilglicerido de almidn Octanil succinato sdico de almidn
3.1.5.
No se deber emplear aditivos alimentarios en los siguientes casos: a) cuando ello pueda ser evitado o reemplazado por operaciones de elaboracin ms adecuadas o con mayores precauciones de orden higinico u operacional; b) cuando el aditivo pueda afectar sensiblemente el valor nutritivo del alimento o provocar la prdida de constituyentes importantes;
CAPITULO 3 ADITIVOS ALIMENTARIOS

Seccin 1 Disposiciones generales
3.1.1. 3.1.2. Slo se permitir comercializar aditivos a empresas registradas ante la Oficina Bromatolgica competente. Los aditivos debern comercializarse siempre envasados y (10)
c) cuando el uso del aditivo permita disimular o encubrir operaciones de elaboracin deficientes o inapropiadas o fallas tecnolgicas; d) cuando la incorporacin del aditivo pueda inducir al consumidor a engao, error o confusin, respecto a la calidad del alimento; e) cuando la incorporacin del aditivo pueda falsear los resultados del anlisis.
(10) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 114/999 de fecha 20 de abril de 1999. (11) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 409/997 de fecha 4 de noviembre de 1997 y 27/004 de fecha 22 de enero de 2004.
38 3.1.6.

Est especficamente prohibido el empleo de los siguientes productos qumicos como aditivos alimentarios por existir evidencia toxicolgica de ser peligrosos para su uso en los alimentos: cido monobromoactico, cido nordihidroguayartico, cido saliclico, brax, cumarina, diotilpirocarbonato, dulcina y tiourea. o) resaltadores del sabor, son sustancias que resaltan o realzan el sabor y/o el aroma de un alimento; p) leudantes qumicos, son sustancias o mezclas de sustancias que liberan gas y de esta manera, aumentan el volumen de la masa; q) glaceantes, son sustancias que cuando son aplicadas en la superficie externa de un alimento, imparten una apariencia brillante o proveen un revestimiento protector; r) agentes de firmeza o endurecedores o texturizantes, son sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o interactan junto con agentes gelificantes para producir o fortalecer un gel; s ) secuestrantes, son sustancias que forman complejos qumicos con los iones metlicos; t) estabilizantes del color, son sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento; u) espumantes, son sustancias que posibilitan la formacin o el mantenimiento de una dispersin uniforme de una fase gaseosa en un alimento lquido o slido. (12)
Seccin 2 Clasificacin de aditivos

3.2.1. A efectos de la aplicacin de las presentes disposiciones, se reconoce los siguientes tipos de aditivos, clasificados de acuerdo a su funcin fundamental: a) antiespumantes, son sustancias que previenen o reducen la formacin de espuma; b) antihumectantes/antiaglutinantes, son sustancias capaces de reducir las caractersticas higroscpicas de los alimentos y disminuir la tendencia de las partculas individuales a adherirse las unas a las otras; c) antioxidantes, son sustancias que retardan la aparicin de la alteracin oxidativa del alimento; d) colorantes, son sustancias que confieren, intensifican o restauran el color de un alimento; e) conservadores, son sustancias que impiden o retardan la alteracin de los alimentos provocada por microorganismos o enzimas; f) edulcorantes, son sustancias diferentes de los azcares que confieren sabor dulce al alimento; g) espesantes, son sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento; h) gelificantes, son sustancias que confieren textura a travs de la formacin de un gel; i) estabilizantes, son sustancias que vuelven posible el mantenimiento de una dispersin uniforme de dos o ms sustancias inmiscibles en un alimento; j) aromatizantes/saborizantes, son sustancias o mezclas de sustancias con propiedades aromticas o spidas capaces de conferir o reforzar el aroma y/o el sabor de los alimentos; k) humectantes, son sustancias que protejen los alimentos de la prdida de humedad en ambiente de baja humedad relativa o que facilitan la disolucin de un polvo en un medio acuoso; l) reguladores de acidez, son sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de los alimentos; m) acidulantes, son sustancias que aumentan la acidez y/o confieren un sabor cido al alimento; n) emulsionantes/emulsificantes, son sustancias que hacen posible la formacin o mantenimiento de una mezcla uniforme de dos o ms fases inmiscibles en el alimento; ) mejoradores de harina, son sustancias que, agregadas a la harina, mejoran su calidad tecnolgica; 3.3.1.
Seccin 3 Aditivos aromatizantes/saborizantes Definiciones

Aditivos aromatizantes saborizantes o aromatizantes son las sustancias o mezclas de sustancias con propiedades aromticas o spidas capaces de conferir o reforzar el aroma y/o sabor de los alimentos. Se excluyen de la definicin precedente: a) los productos que confieren exclusivamente sabor dulce, salado o cido; b) las sustancias alimenticias o productos normalmente consumidos como tales con o sin reconstitucin. A los efectos del presente reglamento los aromatizantes saborizantes se clasifican en naturales o sintticos. 3.3.2. Aromatizantes saborizantes naturales son los obtenidos exclusivamente mediante mtodos fsicos, microbiolgicos o enzimticos, a partir de materias primas aromatizantes saborizantes naturales. Se entiende por materias primas aromatizantes saborizantes naturales los productos de origen animal o vegetal normalmente utilizados en la alimentacin humana, que contengan sustancias odorferas y/o spidas, ya sea en su estado natural o despus de un tratamiento adecuado (tal como torrefaccin, coccin, fermentacin, enriquecimiento enzimtico, etc.). Los aromatizantes saborizantes naturales comprenden los siguientes tipos: a) aceites esenciales o esencias naturales o esencias; b) extractos; c) blsamos, oleorresinas y oleogomorresinas; d) sustancias aromatizantes saborizantes aisladas.
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3.3.3. Aceites esenciales o esencias naturales o esencias, son los productos voltiles de origen vegetal obtenidos por un proceso fsico (destilacin por arrastre con vapor de agua, destilacin a presin reducida u otro adecuado). Los aceites esenciales podrn presentarse aisladamente o mezclados entre s, rectificados, desterpenados o concentrados. Se entiende por rectificados los productos que han sido sometidos a un proceso de destilacin fraccionada para concentrar determinados componentes; por desterpenados los que han sido sometidos a un proceso de desterpenacin; y por concentrados los que han sido parcialmente desterpenados. Se entiende por extractos los productos obtenidos por agotamiento en fro o en caliente de productos de origen animal o vegetal con disolventes permitidos, los que posteriormente podrn ser eliminados o no. Los extractos debern contener los principios spido aromticos voltiles y fijos correspondientes al producto natural respectivo. Los extractos podrn presentarse como: a) extractos lquidos, son los que se obtienen sin eliminar el disolvente o eliminndolo en forma parcial. b) extractos secos los que se obtienen eliminando el disolvente; se designan comercialmente y en forma complementaria con las siguientes denominaciones: -Concretos, cuando proceden de la extraccin de vegetales frescos; -Resinoides, cuando proceden de la extraccin de vegetales secos o de blsamos, oleorresinas u oleogomorresinas; -Purificados absolutos, cuando procede de los extractos secos por disolucin en etanol, enfriamiento y filtracin en fro, con eliminacin posterior del etanol. 3.3.5. Blsamos, oleorresinas y oleogomorresinas son los productos obtenidos mediante la exudacin libre o provocada de determinadas especies vegetales. Se entiende por sustancias aromatizantes saborizantes naturales aisladas las sustancias qumicamente definidas, obtenidas por procesos fsicos, microbiolgicos o enzimticos adecuados, a partir de materias primas aromatizantes naturales o de aromatizantes saborizantes naturales. Las sales de sustancias naturales con los siguientes cationes: H+, Na+, K+, Ca++, y Fe+++ o sus aniones: C1-., SO4--, CO3--, se clasifican como aromatizantes saborizantes naturales. 3.3.7. Se entiende por aromatizantes saborizantes sintticos los compuestos qumicamente definidos obtenidos por procesos qumicos. Los aromatizantes saborizantes sintticos comprenden los siguientes tipos: a) aromatizantes saborizantes idnticos a los naturales; b) aromatizantes saborizantes artificiales. 3.3.8. Aromatizantes saborizantes idnticos a los naturales son las sustancias qumicamente definidas obtenidas por sntesis y las aisladas por procesos qumicos a partir de materias primas de origen animal o vegetal, que presentan una estructura qumica idntica a la de las sustancias presentes en dichas materias primas naturales (procesadas o no). 3.3.11.
39
Las sales de sustancias idnticas a las naturales con los siguientes cationes: H+, Na+, K+, Ca++ y Fe+++ o sus aniones: C1-., SO4--, CO3--, se consideran como aromatizantes saborizantes idnticos a los naturales. 3.3.9. Aromatizantes saborizantes artificiales son los compuestos qumicos obtenidos por sntesis, que an no han sido identificados en productos de origen animal o vegetal, utilizados por sus propiedades aromticas, en su estado primario o preparados para el consumo humano. Mezclas de aromatizantes saborizantes son las mezclas entre s cualesquiera sean el nmero y tipo de aromatizantes saborizantes componentes. El aromatizante saborizante resultante se considerar: a) natural, cuando derive de mezclar aromatizantes naturales; b) idntico al natural, cuando derive de mezclar aromatizantes saborizantes idnticos a los naturales con o sin el agregado de aromatizantes saborizantes naturales; c) artificial, cuanto intervengan en la mezcla aromatizantes saborizantes artificiales, con o sin participacin de aromatizantes naturales o idnticos a los naturales. Aromatizantes saborizantes de reaccin o de transformacin, son los productos obtenidos, segn buenas tcnicas de fabricacin, por calentamiento a temperatura no superior a 180C, durante un tiempo no mayor de quince minutos (pudiendo transcurrir tiempos ms largos a temperaturas proporcionalmente inferiores). El pH no podr ser superior a 8. Las materias primas habitualmente utilizadas en la fabricacin de estos aromatizantes saborizantes son las que figuran en el ANEXO 1 de este captulo. Se considerarn naturales o sintticos segn sea la naturaleza de sus materias primas y/o procesos de elaboracin, siendo aplicables, en funcin de ello, las definiciones y clasificaciones previstas en este reglamento. 3.3.12. Aromatizantes saborizantes de humo, son preparaciones concentradas, utilizadas para conferir aroma/sabor de ahumado a los alimentos. Deben obtenerse aplicando uno o ms de los siguientes procedimientos: a) sometiendo maderas no tratadas, provenientes de las especies que se indican en el ANEXO 2 de este captulo, a alguno de los siguientes tratamientos: -combustin controlada; -destilacin seca a temperaturas comprendidas entre 300 y 800C; -arrastre con vapor de agua recalentado a temperatura entre 300 y 500C. En todos los casos se condensan y recogen las fracciones que tienen las propiedades sapidoaromticas deseadas; b) aplicando con posterioridad a los procedimientos enunciados en el inciso anterior, tcnicas de separacin de las fracciones obtenidas, a fin de aislar los componentes aromticos importantes;
3.3.10. 3.3.4.
3.3.6.
40

c) mezclando sustancias aromticas qumicamente definidas. Se considerarn naturales o sintticos segn sea la naturaleza de sus materias primas y/o procesos de elaboracin, siendo aplicables, en funcin de ello, las definiciones y clasificaciones previstas en este reglamento. indispensables para la proteccin de ciertos aceites esenciales, especialmente los que contienen terpenos, as como de otras sustancias aromticas, en los lmites de concentracin mxima que aqu se establecen: Acido ascrbico Acido eritrbico Ascorbatos de sodio y calcio Galatos de propilo, octilo y dodecilo Hidroxianisol butilado (BHA) Hidroxitolueno butilado (BHT) Lecitinas Terbutilhidroquinona (TBHQ) mezclas de los galatos, siempre que no se incorporen ms de 500 mg/Kg de galatos, BHA y/o BHT Mezclas de TBHQ con BHA y/o BHT Palmitato y estearato de ascorbilo aislados o en mezcla mx. 1000 mg/Kg Tocoferoles, naturales y/o sintticos 3.3.20. n.s.e. n.s.e. n.s.e. mx. 1000 mg/Kg mx. 1000 mg/Kg mx. 1000 mg/Kg n.s.e. mx. 1000 mg/Kg
3.3.13.
Los aromatizantes saborizantes podrn presentarse bajo las siguientes formas: a) slidos (polvo, granulados, tabletas); b) lquidos (soluciones, emulsiones); c) pastosos. Lista general de aditivos aromatizantes
mx. 1000 mg/Kg mx. 1000 mg/Kg
3.3.14.
Se autoriza la utilizacin en la elaboracin de alimentos, de los aditivos aromatizantes saborizantes comprendidos en la Lista General o Lista de Base del presente reglamento, con las restricciones que figuran en los ANEXOS 5 y 6 y el artculo 3.3.30. de este captulo. A tal efecto, adptase como Lista de Base la nmina de productos de aplicacin en el campo alimentario comprendida en la publicacin intitulada Flavor and Fraggrance Materials, 1991", editada por Allured Publishing Co.. Tambin se incluye los productos que figuran en el ANEXO 4 que forman parte de la Lista General de Aditivos Aromatizantes. Se consideran comprendidas en la Lista General a que se refiere el artculo anterior, las especies botnicas de origen regional que se indican en el ANEXO 3 de este captulo y sus principios activos aromatizantes. Sin perjuicio de su incorporacin al texto del presente reglamento, se declaran incluidas en la Lista General de aditivos aromatizantes saborizantes autorizados, as como los de expendio y utilizacin limitada o prohibida (ANEXOS 5 y 6 y artculo 3.3.30.), las altas y bajas que registren, respecto de los productos comprendidos en las mismas, las publicaciones especficas de los siguientes entes: * FAO/OMS - Codex Alimentarius Commission; * Council of Europe; * FDA - Food and Drug Administration (EE.UU.); y * FEMA - Flavor and Extract Manufacturers Association (EE.UU.).
n.s.e.
Se autoriza el empleo de los siguientes secuestrantes que impiden la accin cataltica de ciertos iones metlicos protegiendo as al aromatizante de la oxidacin. Se podrn emplear en la concentracin necesaria para lograr el efecto deseado: Acido ctrico Acido etilenodiamino-tetractico; sus sales, mono, di y trisdicas y su sal clcico disdica Acido tartrico Hexametafosfato de sodio.
3.3.15.
3.3.21.
3.3.16.
Se autoriza el empleo de los siguientes agentes conservadores necesarios para inhibir el desarrollo microbiano en ciertos aromatizantes, debiendo tenerse en consideracin el producto al cual estn destinados, en la concentracin mxima en productos prontos para el consumo, que aqu se indica: mx. 1000 mg/l o mg/kg mx. 1000 mg/l o mg/kg
3.3.17.
Los aromatizantes saborizantes autorizados y los coadyuvantes que se utilicen en su elaboracin debern responder como mnimo, a los requisitos de identidad y pureza y a las dems especificaciones que se determinen en relacin con los alimentos en general y/o con los aromatizantes saborizantes en particular. Debern cumplir asimismo con los requisitos especficos que para ellos establezca alguna de las fuentes bibliogrficas establecidas en el artculo 3.3.16., o de las citadas en el ANEXO 7 de este captulo. Sustancias permitidas en la elaboracin de aromatizantes/saborizantes
Acido benzoico, su equivalente en sales de sodio, calcio o potasio Acido srbico, su equivalente en sales de sodio, calcio o potasio Anhdrido sulfuroso, sulfitos y bisulfitos de sodio, calcio o potasio Mezclas de los anteriores (calculado como la suma de cido benzoico y cido srbico) p-Hidroxibenzoato de metilo p-Hidroxibenzoato de propilo 3.3.22.
mx. 400 mg/l o mg/kg
mx. 1000 mg/l o mg/kg mx. 1000 mg/l o mg/kg mx. 1000 mg/l o mg/kg
Se autoriza el empleo de los siguientes agentes emulsionantes y estabilizantes que facilitan la homogeneizacin de los aromas o su incorporacin en los productos alimenticios: Acido algnico Agar-agar Alginato de sodio, potasio, amonio y calcio Alginato de propilenglicol Almidones modificados Carragenina Carboximetilcelulosa Celulosa microcristalina Disteres de glicerilo de cidos grasos C6-C18 Estearatos de propilenglicol Esteres de glicerilo de cidos diacetil tartrico y grasos Esteres de sacarosa de cidos grasos Goma arbiga Goma garrofn Goma ghatti Goma guar
3.3.18.
Se autoriza el empleo de diluyentes y soportes a fin de mantener la uniformidad y dilucin necesarias para facilitar la incorporacin y dispersin de aromas concentrados en los productos alimenticios. Algunos soportes pueden ser utilizados para encapsular los aromatizantes con el fin de protegerlos de la evaporacin y de posibles alteraciones durante su almacenamiento. En el ANEXO 8 de este captulo se indica las sustancias cuyo empleo est permitido. Se autoriza el empleo de los siguientes antioxidantes,
3.3.19.
Decreto N 315/994
Goma karaya Goma tragacanto Goma xantano Lecitinas Metilcelulosa Monosteres glicridos de cido grasos saturados de 6 a 18 tomos de carbono Mono oleato de polioxietileno (20) sorbitan Palmitato de ascorbilo Pectinas Sucroglicridos 3.3.23. Se permite el empleo en los aditivos aromatizantes de los siguientes correctores de densidad que se utilizan para alcanzar la densidad del aromatizante pretendida, en el producto pronto para el consumo:
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del control analtico, este valor se determinar a partir del 3,4 benzopireno presente en el aromatizante/saborizante de humo utilizado y de la dosificacin de este ltimo en el alimento/producto pronto para el consumo. 3.3.29. Se prohibe la utilizacin por parte de la industria alimentaria de los siguientes aromatizantes: a) esencias y extractos de: habatonka, sasafrs y sabina. b) compuestos qumicos aislados y de sntesis cuya utilizacin contradiga la norma consignada al pie del cuadro del ANEXO 5. Queda adems prohibido el empleo en la fabricacin de alimentos de hidrocarburos y de compuestos de la serie pirdica (excepto los incluidos en la Lista General), as como tambin de nitroderivados, nitritos orgnicos y otros que expresamente determinen las autoridades sanitarias competentes.
Aceite vegetal bromado, exclusivamente en bebidas analcohlicas Acetato isobutirato de sacarosa (SAIB) Ester glicrido de la colofonia Colofonia hidrogenada Ester glicrido de la colofonia hidrogenada Ester metlico de la colofonia hidrogenada 3.3.24.
mx. 15 mg/kg mx. 150 mg/kg mx. 150 mg/kg mx. 150 mg/kg 3.4.1.
Seccin 4 Colorantes alimentarios

Los colorantes naturales y sintticos que podrn adicionarse a los alimentos, exclusivamente en los casos en que las disposiciones especficas lo autoricen, son los comprendidos en la Lista General de Colorantes, que figura en el ANEXO 10 de este Captulo y sus lacas de aluminio. Se reserva para uso exclusivo de aplicacin en la superficie de alimentos, los colorantes identificados con los siguientes nmeros (INS): 172, 170(i), 173, 174 y 175. Los colorantes comprendidos en la Lista General de Colorantes Alimentarios se clasifican en: a) naturales, comprende las sustancias colorantes aisladas por procesos adecuados de materias primas de origen vegetal y los compuestos obtenidos por sntesis que presentan una estructura qumica idntica a ellas; b) artificiales, los compuestos qumicos obtenidos por sntesis, no identificados en productos de origen vegetal; comprende los identificados en la Lista General con los nmeros (INS): 102, 110, 123, 124, 127, 129, 131, 132, 133, 143 y sus lacas de aluminio; c) minerales. 3.4.4. Cuando los aditivos colorantes se expendan en mezclas, deber constar en el rtulo el nombre de los colorantes integrantes de la misma, en orden decreciente, as como la composicin cuantitativa de la mezcla. La cantidad mxima de colorantes artificiales permitida en los alimentos, ser de 0.005% m/m, referida al alimento pronto para el consumo. (13)
Se permite el uso de los siguientes reguladores de acidez a emplear en los aromatizantes para ajustar su pH. Acetato de sodio, potasio y calcio Acido actico Acido ctrico Acido fosfrico Acido lctico Carbonato clcico Carbonato magnsico Citratos de sodio, potasio y calcio Lactatos de sodio, potasio y calcio Ortofosfatos de sodio y potasio (mono y di)
3.4.2.
3.4.3.
3.3.25.
Se permite el agregado a los aditivos aromatizantes de los siguientes agentes antihumectantes/antiaglutinantes que se utilizan para mantener, en caso necesario, la fluidez de los aromatizantes en polvo. Carbonato de calcio Carbonato de magnesio Estearatos de magnesio Ortofosfatos de calcio (mono, di y tri) Silicato de calcio Slice coloidal
3.3.26.
Se permite el uso de solventes de extraccin y procesamiento para la obtencin de extractos naturales. Se acepta un lmite mximo para la cantidad de solvente residual presente en un alimento debido al principio de transferencia de masa. Las concentraciones mximas de residuos de solventes de extraccin y procesamiento, que pueden estar presentes en los aromatizantes, son las que se indican en el ANEXO 9 de este captulo.
3.4.5.
3.3.27.
Los contenidos mximos autorizados de sustancias que estn presentes en los productos alimenticios tal y como se consumen y son provenientes de aromas o de ingredientes alimenticios se presentan en el ANEXO 5 de este captulo. Los contenidos mximos autorizados en los alimentos para algunas sustancias que se emplean como aromatizantes saborizantes se presentan en el ANEXO 6. Los aromatizantes/saborizantes de humo no aportarn ms de 0,03 ppb de 3,4-benzopireno al alimento final; a los fines 3.5.1.
Seccin 5
(14)
Lista positiva de aditivos alimentarios

A los efectos de las presentes disposiciones se distingue dos tipos de aditivos alimentarios:
3.3.28.
(13) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 114/999 de fecha 20 de abril de 1999. (14) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 102/004 de fecha 23 de marzo de 2004.
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a) aditivo alimentario sin concentracin mxima establecida (n.s.e.), es aquel que se autolimita en el alimento por razones tecnolgicas, sensoriales u otras y al que por lo tanto no se le establece un mximo reglamentario; este trmino tambin significa que la cantidad de sustancia agregada al alimento en elaboracin o procesamiento no exceder la cantidad requerida para el cumplimiento del propsito por el cual se permite su empleo; b) aditivo alimentario con concentracin mxima establecida, es aquel para el cual se fija una concentracin mxima referida a los alimentos a los cuales se puede incorporar. (15)
ANEXO 1 AROMATIZANTES/SABORIZANTES DE REACCION O DE TRANSFORMACION Materias primas (Art. 3.3.11.)

Hierbas, especias y sus extractos Agua Tiamina y su clorhidrato Acido ascrbico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y amonio Acido ctrico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y amonio Acido lctico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y amonio Acido inosnico y sus sales de sodio, potasio, calcio Acido guanlico y sus sales de sodio, potasio, calcio Inositol Sulfuros, hidrosulfuros y polisulfuros de sodio, potasio y amonio Lecitina Acidos, bases y sales como reguladores del pH Acido clorhdrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio Acido sulfrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio Acido fosfrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio Acido actico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio Hidrxido de sodio, calcio y amonio Polimetilsiloxano como agente antiespumante (no interviene en la reaccin)
3.5.2.
Se autoriza la utilizacin de los aditivos incluidos en la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios, contenidos en el ANEXO 11 del presente captulo. Dicha lista comprende los aditivos autorizados, el nmero atribuido en el International Numbering System (INS) adoptado por la Comisin Alimentaria del CODEX en 1989, los alimentos a los cuales pueden incorporarse y el lmite mximo o sea la concentracin mxima, expresada en mg/kg, que se admite en el alimento pronto para el consumo y el compuesto qumico bajo el cual se expresa, si difieren. Este ltimo valor indica la cantidad de aditivo usado en forma individual. Cuando se utiliza con otros que cumplen igual funcin (segn la clasificacin del art. 3.2.1.), la suma total de las concentraciones no debe ser superior al lmite mximo de ninguno de ellos. Se aplicar similar criterio para el caso particular de los fosfatos y derivados, cumplan o no estos igual funcin. (16)
3.5.3.
Los aditivos especficos para alimentos modificados son los que se mencionan a texto expreso en el Captulo 29 de este reglamento.
Seccin 6 Soportes y disolventes

3.6.1. A los efectos de las presentes disposiciones, soportes incluidos los disolventes soportes, son sustancias utilizadas para disolver, diluir, dispersar o modificar fsicamente o de cualquier otro modo un aditivo alimentario sin alterar su funcin tecnolgica (y sin ejercer por s mismos ningn efecto tecnolgico) a fin de facilitar su manejo, aplicacin o uso. Se permite el empleo como soportes de aditivos de las sustancias que se presentan en el ANEXO 12 de este Captulo. No se exigir para ellos la declaracin en el rtulo como ingredientes. No se incluyen en esta lista: a) las sustancias consideradas generalmente como productos alimenticios o ingredientes; b) los aminocidos y sus sales (excepto los que son aditivos); c) las sustancias que tienen principalmente funcin de aditivo acidificante o regulador de la acidez. Se incluye tambin los diluyentes o soportes autorizados en el art. 3.3.18. de este reglamento para aditivos aromatizantes/saborizantes.
ANEXO 2 AROMATIZANTES/SABORIZANTES DE HUMO (Art. 3.3.12.)

Maderas, corteza y ramas no tratadas de las siguientes especies, que pueden utilizarse en su produccin: Acer negundo L. Betula pendula Roth (variedades esp. B. alba L. y B. verrucosa Ehrh.) Betula pubescens Ehrh Carpinus betulus L. Carya ovata (Mill.) Koch (C. alba (L.) Nutt) Castanea sativa Mill. Eucalyptus sp. Fagus grandifolia Ehrh. Fagus sylvatica L. Fraxinus excelsior L. Juglans regia L. Malus pumila Mill. Prosopis juliflora DC., P. velutenia Prunus avium L. Quercus alba L.
3.6.2.
(15) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 114/999 de fecha 20 de abril de 1999. (16) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 27/997 de fecha 4 de febrero de 1997.
Decreto N 315/994
Quercus ilex L. Quercus robur L. (Q. pedunculata Ehrh) Rhamnus frangula L. Robinia pseudoacacia L. Ulmus fulva Mich. Ulmus rubra Muhlemb Hierbas aromticas y especias pueden tambin ser incorporadas, as como las ramas de sabina y las ramas, agujas y frutos del pino. 006 007 008 009 PEPERINA Minthostachys mollis (H.B.K.) Gris POLEO Lippia turbinata Griseb. VIRA VIRA Gnaphalium cheiranthifolium Lam ZARZAPARRILLA Smilax campestris Gris
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ANEXO 3 ANEXO 4 LISTA DE ESPECIES BOTANICAS DE ORIGEN REGIONAL

(Art. 3.3.15.)
001 002 003 004 005 CANCHALAGUA Centarium cachanlahuen (Moll) Robinson CARQUEJA Baccharis articulata (Lamarck) Pers. Baccharis crispa Sprengel INCAYUYO Lippia integrifolia (Griseb.) Hieron. LUCERA Pluchea sagittalis (Lamarck) Cabrera MARCELA Achyrocline satureioides (Lamarck) D.C.
ANEXO DE LA LISTA DE BASE (Art. 3.3.14.)

ACHICORIA Cichorium intybus L. AGORICO BLANCO Polyporus officinalis Fries ALOE Aloe vera L., aliae spp., Ferox mill. ARTEMISA COMUN Artemisia vulgaris L. CALAMO Acorus calamus L. CIRUELAS Prunus domestica L. COMINO Cuminun cyminun L. CUASIA Quassia amara L. GENCIANA Gentiana lutea L. TAMARINDO Tamarindus indica L. TARAXACON Taraxacum officinale Weber
ANEXO 5 (Art. 3.3.27.)

Contenidos mximos autorizados de determinadas sustancias cuando procedan de aromas o de ingredientes alimenticios que tengan propiedades aromatizantes y estn presentes en los productos alimenticios tal y como se consumen y en los cuales se han utilizado aromatizantes/saborizantes.
Sustancias
Acido agrico Aloina Beta azarona Berberina Cumarina Acido cianhdrico Hipericina Pulegona Cuasina Safrol e isosafrol Santonima Tuyona alfa y beta
Productos alimenticios en mg/kg 20 0.1 0.1 0.1 2 1
Bebidas mg/kg 20 0.1 0.1 0.1 2 1
Excepciones y/o restricciones especiales
0.1 25 5 1
0.1 100 5 1
0.1 0.5
0.1 0.5
100 mg/kg en las bebidas alcohlicas y en los productos alimenticios que contengan hongos 50 mg/kg en las bebidas alcohlicas 1 mg/kg en las bebidas alcohlicas y en los condimentos destinados a los snacks foods 10 mg/kg en las bebidas alcohlicas 10 mg/kg para determinados tipos de dulces con caramelo 50 mg/kg en las gomas de mascar 10 mg/kg en las bebidas alcohlicas 50 mg/kg en el turrn (nougat) mazapn y sus sucedneos o productos similares 1mg/% en volumen de alcohol en las bebidas alcohlicas 5mg/kg en las conservas de frutas con hueso 10 mg/kg en las bebidas alcohlicas 1 mg/kg en los productos de confitera 250 mg/kg en las bebidas aromatizadas con menta picante o con menta 350 mg/kg en los productos de confitera con menta 10 mg/kg en las pastillas de confitera 50 mg/kg en las bebidas alcohlicas 2 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan hasta un 25% en volumen de alcohol 5 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan ms del 25% en volumen 15 mg/kg en los productos alimenticios que contengan macis y nuez moscada 1 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan ms del 25% en vol. de alcohol 5 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan ms del 25% de alcohol en volumen 10 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan ms del 25% en volumen de alcohol 25 mg/kg en los productos alimenticios que contengan preparados a base de salvia 35 mg/kg en los amargos
Estas sustancias no podrn aadirse como tales a los productos alimenticios o a los aromas. Podrn aparecer en el producto alimenticio o bien de manera natural, o bien tras haberse aadido aromas preparados a partir de materias de base natural.
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ANEXO 6 (Art. 3.3.27.)

Contenidos mximos autorizados de determinadas sustancias, cuando estn presentes en los productos alimenticios y se deriven de la utilizacin de las mismas como aromatizantes/saborizantes. Sustancias Productos alimenticios en mg/kg Esparteina Hexanoato 75 de alilo Quinina 1 Bebidas Excepciones y/o restricciones mg/kg especiales 75 1 5 mg/kg en las bebidas alcohlicas
ANEXO 8 DILUYENTES Y SOPORTES DE AROMATIZANTES/SABORIZANTES (Art. 3.3.18.)

Aceites y grasas comestibles Acido actico Acido algnico Acido lctico Agar-agar Agua Alcohol benclico Alcohol etlico Alcohol isoproplico Alginato de propilenglicol Alginatos de sodio, potasio, amonio y calcio Almidn Almidones modificados Carbonato clcido Carbonato magnsico Carboximetilcelulosa, sal sdica Celulosa microcristalina Cera candelilla Cera carnauba Cera de abejas Beta-Ciclodextrina Citrato de trietilo Dextrosa Dextrina Disteres de glicerilo de cido grasos saturados C6-C18 Esteres de sacarosa de cidos grasos saturados C6-C18 Etil celulosa Gelatina Glicerina Glucosa Goma arbiga Goma damar Goma garrofn Goma guar Goma tragacanto Goma xantano Lactato de etilo Lactosa Lecitina Maltodextrina Manitol Metilcelulosa Mono,di y triacetatos de glicerina Monosteres de glicerilo de cidos grasos saturados C6-C18 Pectina Propilenglicol Resina elemi Sacarosa Sal Silicato clcico Slice (dixido de silicio, slica aerogel) Sorbitol Sucroglicridos Suero de leche en polvo Tributirina Tristeres de glicerilo de cidos grasos saturados C6-C18 Tripropanoato de glicerilo Vaselina lquida hasta 0.15% en alimentos/productos prontos para el consumo Xilitol
40 mg/kg en los caramelos digestivos para adultos y en las gelatinas de frutas 300 mg/kg en las bebidas alcohlicas
ANEXO 7 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA (Art. 3.3.17.)

* Farmacopea Nacional de los pases signatarios de Tratado de Asuncin. Documentacin especfica aprobada por los Institutos Nacionales de Normalizacin o de Salud: de Argentina, IRAM (Instituto de Racionalizacin de Materiales), INAL (Instituto Nacional de Alimentos) e INAME (Instituto Nacional de Medicamentos); de Brasil, INCOS-Instituto Nacional de Control de Calidad en Salud y CNS-Consejo Nacional de Salud; de Paraguay, INTN (Instituto Nacional de Tecnologa y Normativa), y de Uruguay, UNIT (Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas). (CAS) Chemical Abstracts Service. American Chemical Society, Washington, D.C.. (FCC) Food Chemical Codex. National Academy of Sciences, Washington, D.C.. (FAO-OMS) Specificationes for Identity and Purity of Food Additives. (FEMA) Scientific Literature Review Flavor and Extracs Manufacturers Association. (FENAROLI) Handbook of Flavor Ingredients. CRC Publishing Co., Boca Ratn FL. (IOFI) Code of Practice for the Flavor Industry. (STEFEN ARTANDER) Perfume and Flavor Chemicals.
* *
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ANEXO 9 CONCENTRACIONES MXIMAS DE SOLVENTES DE EXTRACCIN Y PROCESAMIENTO PRESENTES EN LOS AROMATIZANTES/SABORIZANTES (MG/KG) (Art. 3.3.26.)
Acetato de etilo Acetona Butano 1-Butanol Ciclohexano Diclorometano Dixido de carbono Eter de petrleo Eter dibutrico Eter dietlico Etil metil cetona Hexano Isobutano Metanol Propano Tolueno Tricloroetileno 10 2 1 10 1 2 lmite no especificado 1 2 2 2 1 1 10 1 1 2
ANEXO 10 LISTA GENERAL DE COLORANTES (Art. 3.4.1.)

NUMERO INS CODEX 100 101(I) 101(II) 102 110 120 123 124 127 129 131 132 133 140(I) 140(II) 141(I) 141(II) 143 150(A) 150(B) 150(C) 150(D) 153 160 A (I) 160 A (II) 160 B 160 C 160 D 160 E 160 F 161 B 161 G 162 163 (I) 170 (I) 171 172 (I) 172 (II) 172 (III) 173 174 175 180 COLOUR INDEX 1971/1982 75300 19140 15985 75470 16185 16255 45430 16035 42051 73015 42090 75810 75810 75815 75815 42053 40800 75130 75120 75125 40820 40825 40850 77220 77831 77491 77492 77499 77000 77820 77480 15850 NOMBRE DE COLORANTE CURCUMA/CURCUMINA RIBOFLAVINA RIBOFLAVINA 5'-FOSFATO DE SODIO TARTRAZINA AMARILLO OCASO FCF, AMARILLO SUNSET CARMIN/AC. CARMINICO/COCHINILLA AMARANTO, BORDEAUX S PONCEAU 4 R, ROJO COCHINILLA A ERITROSINA ROJO 40/ROJA ALLURA AC AZUL PATENTE V INDIGOTINA/CARMIN DE INDIGO AZUL BRILLANTE FCF CLOROFILA CLOROFILINA CLOROFILA CUPRICA, SALES DE NA Y K CLOROFILINA CUPRICA, SALES DE NA Y K VERDE INDELEBLE/VERDE RAPIDO/FAST GREEN CARAMELO I-SIMPLE CARAMELO II- PROCESO SULFITO CAUSTICO CARAMELO III-PROCESO AMONIO CARAMELO IV- PROCESO SULFITO-AMONIO CARBON VEGETAL BETA-CAROTENO (SINTTICO IDNTICO A NATURAL) CAROTENOS: EXTRACTOS NATURALES ANNATTO, BIXINA, NORBIXINA, URUCU, ROCU PAPRIKA/CAPSORRUBINA/CAPSANTINA LICOPENO BETA-APO-8'-CAROTENAL ESTERMETILICO O ETILICO DEL ACIDO BETA-APO-8'-CAROTENOICO LUTEINA CANTAXANTINA ROJO DE REMOLACHA/BETANINA ANTOCIANINAS (DE FRUTAS U HORTALIZAS) CARBONATO DE CALCIO DIOXIDO DE TITANIO OXIDO DE HIERRO, NEGRO OXIDO DE HIERRO, ROJO OXIDO DE HIERRO, AMARILLO ALUMINO PLATA ORO LITOL RUBINA 8K
(17)
(17) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 114/999 de fecha 20 de abril de 1999; 350/999 de fecha 9 de noviembre de 1999.
46
ANEXO 11 LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (Art. 3.5.2.)

No. INS Codex 443 260 260 260 260 355 355 355 355 355 355 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 210 210 210 Nombre del aditivo Aceites vegetales bromados, aceites brominados Acido actico Acido actico Acido actico Acido actico Acido adpico Acido adpico Acido adpico Acido adpico Acido adpico Acido adpico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido benzoico Acido benzoico Acido benzoico Producto al que se le agrega Bebidas sin alcohol Productos panificados Productos de hongos Quesos procesados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Bebidas sin alcohol Golosinas Goma de mascar Productos de cervecera Polvos para postres Polvos para refrescos Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Minarina y cremas vegetales Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para salsas Helados Crema de leche esterilizada y UHT Yogur Leches aromatizadas Productos pesqueros congelados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Bebidas sin alcohol Harina Productos panificados Aceites y grasas Pur de hortalizas instantneo Productos de copetn Productos de hongos Polvos para preparar alimentos Productos de cervecera Sidras Chacinados y conservas crnicas y mixtas Coco rayado Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Conservas vegetales Helados Productos pesqueros congelados Salsas Sopas y caldos Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Encurtidos Lmite Mximo (mg/kg) 15 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 300 100 10000 5000 100 5000 10000 5000 5000 1000 10000 Nse Nse Nse Nse Nse 40 200 Nse Nse 40 Nse Nse 200 500 Nse 500 Nse 1000 Nse 1000 1000 1000 800 Captulo Agua y bebidas sin alcohol Alimentos farinceos Alimentos varios Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos varios Alimentos varios Agua y bebidas sin alcohol Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Helados Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Pescados y productos pesqueros Agua y bebidas sin alcohol Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Pescado y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Frutas, hortalizas y derivados
(18)
(18) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 63/996 de fecha 27 de febrero de 1996; 114/999 de fecha 20 de abril de 1999; 136/999 de fecha 18 de mayo de 1999; 333/999 de fecha 19 de octubre de 1999; 276/000 de fecha 27 de setiembre de 2000; 19/001, 21/001 , 22/001 de fecha 23 de enero de 2001; 33/001 de fecha 31 de enero de 2001; 308/001 de fecha 2 de agosto de 2001; 321/001 de fecha 14 de agosto de 2001; 364/001 de fecha 18 de setiembre de 2001; 513/001 de fecha 26 de diciembre de 2001; y 12/004 de fecha 15 de enero de 2004.
Decreto N 315/994
No. INS Codex 210 210 330 330 330 330 330 330 330 330 330 330 330 330 330 330 330 330 330 330 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 338 338 338 338 297 297 297 297 297 297 574 574 574 574 Acido benzoico Acido benzoico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido fosfrico, cido octadecanoico Acido fosfrico, cido octadecanoico Acido fosfrico, cido octadecanoico Acido fosfrico, cido octadecanoico Acido fumrico Acido fumrico Acido fumrico Acido fumrico Acido fumrico Acido fumrico Acido glucnico(d-), cido dextrnico, cido glicnico Acido glucnico(d-), cido dextrnico, cido glicnico Acido glucnico(d-), cido dextrnico, cido glicnico Acido glucnico(d-), cido dextrnico, cido glicnico Nombre del aditivo Producto al que se le agrega Jugos y nctares Caviar Bebidas sin alcohol Golosinas Dulces Productos de cervecera Aceites y grasas Polvos para refrescos Productos de hongos Productos de copetn Polvos para postres Polvos para salsas Sidras Aperitivos Bombones Chacinados y conservas crnicas y mixtas Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Helados Salsas Bebidas sin alcohol Productos panificados Harina Aceites y grasas Productos de hongos Pur de hortalizas instantneo Polvos para preparar alimentos Productos de cervecera Jugos y nctares Coco rallado Conservas vegetales Hortalizas frescas envasadas Salsas Sopas y caldos Bebidas con extracto de cola Pastillas Aceites y grasas Productos de cacao Bebidas sin alcohol Golosinas Goma de mascar Polvos para postres Polvos para refrescos Helados Bebidas sin alcohol Golosinas Productos de cervecera Polvos para postres Lmite Mximo (mg/kg) 1000 1000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 40 Nse 40 Nse 200 500 500 Nse 1000 600 2000 100 2500 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Captulo
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Frutas, hortalizas y derivados Pescados y productos pesqueros Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. y de fantasa Cacao y derivados Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Sal., cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos grasos Cacao y derivados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos varios Alimentos varios Helados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos varios
48

Nombre del aditivo Acido glucnico(d-), cido dextrnico, cido glicnico Acido glutmico (1(+)-) Acido glutmico (1(+)-) Acido glutmico (1(+)-) Acido glutmico (1(+)-) Acido glutmico (1(+)-) Acido glutmico (1(+)-) Acido glutmico (1(+)-) Acido guanlico Acido guanlico Acido guanlico Acido guanlico Acido guanlico Acido guanlico Acido inosnico Acido inosnico Acido inosnico Acido inosnico Acido inosnico Acido inosnico Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido lctico (1-)(d-)(dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido metatartrico Producto al que se le agrega Conservas vegetales Productos panificados Alimentos rebozados Polvos para salsas Productos de copetn Chacinados y conservas crnicas y mixtas Sopas y caldos Salsas Productos panificados Productos de copetn Polvos para salsas Chacinados y conservas crnicas y mixtas Salsas Sopas y caldos Productos panificados Productos de copetn Polvos para salsas Chacinados y conservas crnicas y mixtas Salsas Sopas y caldos Bebidas sin alcohol Golosinas Productos de cervecera Emulsiones grasas Productos de hongos Productos de copetn Conservas vegetales Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Helados Quesos procesados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Salsas Bebidas sin alcohol Golosinas Dulces Productos de cervecera Polvos para refrescos Polvos para postres Sidras Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Helados Salsas Bebidas sin alcohol Lmite Mximo (mg/kg) Nse Nse Nse Nse Nse Nse 10000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse 2000 Nse Nse Nse Nse Nse 2000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Captulo Frutas, hortalizas, y derivados Alimentos farinceos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Carne y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos farinceos Alimentos varios Alimentos varios Carne y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos farinceos Alimentos varios Alimentos varios Carne y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol
No. INS Codex 574 620 620 620 620 620 620 620 626 626 626 626 626 626 630 630 630 630 630 630 270 270 270 270 270 270 270 270 270 270 270 270 270 296 296 296 296 296 296 296 296 296 296 296 353
Decreto N 315/994
No. INS Codex 353 353 353 353 353 353 280 280 280 280 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 334 334 334 334 334 334 334 334 334 334 334 334 334 406 406 406 406 406 406 406 406 406 Nombre del aditivo Acido metatartrico Acido metatartrico Acido metatartrico Acido metatartrico Acido metatartrico Acido metatartrico Acido propinico Acido propinico Acido propinico Acido propinico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Acido tartrico (1+-) Agar Agar Agar Agar Agar Agar Agar Agar Agar Producto al que se le agrega Dulces Productos panificados Polvos para refrescos Polvos para postres Sidras Salsas Tapas de empanadas Productos panificados Quesos procesados Salsas Bebidas sin alcohol Dulces Pastas rellenas Tapas de empanadas Productos panificados Emulsiones grasas Sidras Productos de cacao Embutidos secos Vegetales deshidratados Jugos y nctares Concentrados de tomate (en envase flexible) Encurtidos Hortalizas frescas envasadas Pulpas de frutas Dulce de leche Quesos procesados Salsas (excluidas las de tomates) Bebidas sin alcohol Dulces Productos panificados Emulsiones grasas Polvos para postres Polvos para refrescos Sidras Aperitivos Bombones Jugos y nctares Conservas vegetales Helados Salsas Dulces (batata, zapallo, durazno, zanahoria) Productos de cervecera Minarina y cremas vegetales Polvos para salsas Polvos para refrescos Polvos para postres Alimentos rebozados Helados Quesos procesados
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Lmite Mximo Captulo (mg/kg) Nse Alimentos azucarados Nse Alimentos farinceos Nse Alimentos varios Nse Alimentos varios Nse Bebidas alcohlicas fermentadas Nse 2000 2000 3000 1000 500 1500 1000 1000 1000 Nse 350 1000 1000 500 Nse 500 800 500 1500 2000 1000 1200 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 5000 500 10000 5000 100 5000 5000 10000 8000 Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos farinceos Alimentos farinceos Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Bebidas alcohlicas fermentadas Cacao y derivados Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Leche y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. de fantasa Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Sal, Cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Helados Leche y derivados
50

Nombre del aditivo Agar Aluminio silicato de Aluminio y potasio, sulfato de, alumbre de Aluminio y potasio, sulfato de, alumbre de Aluminio y sodio fosfato cido de Aluminio y sodio fosfato cido de Aluminio y sodio fosfato cido de Aluminio y sodio silicato de Aluminio y sodio silicato de Aluminio y sodio silicato de Aluminio y sodio sulfato de Amonio, bicarbonato de, carbonato cido de Amonio, bicarbonato de, carbonato cido de Amonio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, -(di)ortofosfato Amonio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, -(di)ortofosfato Amonio, -(mono) fosfato de, fosfato monobsico de Amonio, -(mono) fosfato de, fosfato monobsico de Amonio adipato de Amonio adipato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio carbonato de Amonio carbonato de Amonio sulfato de Ascorbilo estearato de Ascorbilo estearato de Ascorbilo estearato de Ascorbilo estearato de Ascorbilo estearato de Ascorbilo estearato de Ascorbilo palmitato de Ascorbilo palmitato de Ascorbilo palmitato de Ascorbilo palmitato de Ascorbilo palmitato de Ascorbilo palmitato de Producto al que se le agrega Conservas de sardinas y afines (cobertura) Leche en polvo Huevos en polvo Polvos leudantes Polvos para tortas Alimentos rebozados Quesos procesados Huevos en polvo Leche en polvo Condimentos en polvo Frutas confitadas Emulsiones grasas Alimentos rebozados Aceites y grasas Sidras Aceites y grasas Sidras Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Minarina y cremas vegetales Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para salsas Hongos en conservas Helados Leches aromatizadas Crema de leche esterilizada y UHT Yogur Productos pesqueros congelados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Emulsiones grasas Alimentos rebozados Polvos leudantes Aceites y grasas Pur de hortalizas instantneo Productos de copetn Productos de cacao Coco rallado Salsas Bebidas sin alcohol Aceites y grasas Alimentos rebozados Productos de copetn Pur de hortalizas instantneo Productos de cacao Lmite Mximo (mg/kg) Nse 10000 200 Nse Nse 1000P2O5 9000P Nse 10000 20000 200 Nse Nse 100 Nse 100 Nse Nse Nse 300 100 10000 5000 100 5000 5000 10000 1000 5000 5000 10000 Nse Nse Nse Nse Nse 40 200 200 200 500 Nse Nse 1000 200 40 200 Captulo Pescados y productos pesqueros Leche y derivados Huevos y derivados Productos proteicos y levaduras Alimentos varios Alimentos varios Leche y derivados Huevos y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos grasos Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Bebidas alcohlicas fermentadas Agua y bebidas sin alcohol Bebidas alcohlicas fermentadas Agua y bebidas sin alcohol Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Helados Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Pescados y productos pesqueros Alimentos grasos Alimentos varios Productos proteicos y levaduras Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados
No. INS Codex 406 559 522 522 541i 541i 541i 554 554 554 521 503ii 503ii 342ii 342ii 342i 342i 359 359 403 403 403 403 403 403 403 403 403 403 403 403 403 503i 503i 517 305 305 305 305 305 305 304 304 304 304 304 304
Decreto N 315/994
No. INS Codex 304 304 304 927 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 928 320 320 320 320 320 320 320 320 320 321 321 321 321 321 321 321 321 321 321 263 263 404 404 404 404 404 404 404 404 404 404 404 302 Nombre del aditivo Ascorbilo palmitato de Ascorbilo palmitato de Ascorbilo palmitato de Azodicarbonamida Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Benzoilperxido Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Calcio acetato de Calcio acetato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio ascorbato de Producto al que se le agrega Coco rallado Productos pesqueros congelados Salsas Harina Bebidas con jugos de frutas Dulces Pur de hortalizas instantneo Productos de cervecera Sidras Vinos Jugos y nctares Vegetales deshidratados Hortalizas frescas envasadas Papas fritas congeladas Encurtidos Pulpas de frutas Harina Goma de mascar Aceites y grasas Pur de hortalizas instantneo Productos de copetn Productos de cacao Embutidos secos Frutas secas peladas Salsas Sopas y caldos Goma de mascar Emulsiones grasas Aceites y grasas Pur de hortalizas instantneo Productos de copetn Productos de cacao Embutidos secos Frutas secas peladas Salsas Sopas y caldos Bebidas sin alcohol Productos panificados Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Minarina y cremas vegetales Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para salsas Hongos en conservas Helados Leches aromatizadas Crema de leche esterilizada y UHT Yogur Bebidas sin alcohol Lmite Mximo (mg/kg) 200 1000 500 45 40SO2 200 150 30 Lib.35/Tot.250 Lib.35/Tot.275 400 200 200 50 100 2500 60 400 100 40 200 100 200 200 200 200 400 100 200 40 200 100 200 200 200 200 Nse Nse 300 100 10000 5000 100 5000 5000 10000 1000 5000 5000 Nse Captulo
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Frutas, hortalizas y derivados Pescados y pesqueros productos Sal,cond., salsas, caldos y sopas Alimentos farinceos Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Alimentos farinceos Alimentos azucarados Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal,cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Alimentos grasos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos farinceos Agua y bebidas sin alcohol Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Helados Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados Agua y bebidas sin alcohol
52

Nombre del aditivo Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio benzoato de Calcio bisulfito de Calcio bisulfito de Calcio carbonato de Calcio carbonato de Calcio carbonato de Calcio cloruro de Calcio cloruro de Calcio cloruro de Calcio cloruro de Calcio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de Calcio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, orotfosfato de Calcio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de Calcio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de Calcio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de Calcio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de Calcio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de, Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio gluconato de Calcio gluconato de Calcio gluconato de Calcio guanilato de Calcio guanilato de Calcio guanilato de Producto al que se le agrega Harina Productos panificados Aceites y grasas Polvos para preparar alimentos Pur de hortalizas instantneo Productos de hongos Chacinados y conservas crnicas y mixtas Hortalizas frescas envasadas Conservas vegetales Coco rallado Productos pesqueros congelados Salsas Sopas y caldos Emulsiones grasas Bebidas con jugos de frutas Vinagre de vino y sidra Emulsiones grasas Sidras Leche en polvo Dulces en almbar Conservas vegetales Quesos Crema de leche esterilizada y UHT Productos panificados Aceites y grasas Sidras Huevos lquidos Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Protenas Goma de mascar Golosinas Productos de cervecera Pastas Tapas de empanadas Productos panificados Salsas Salsas Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Conservas vegetales Productos panificados Productos de copetn Productos de copetn Lmite Mximo (mg/kg) Nse Nse Nse Nse 40 Nse Nse 500 500 200 1000 Nse 1000 1000 40SO2 40SO2 Nse Nse 10000 250 250 200 2000 5000P2O5 100 Nse 10000P2O5 2000 9000P Nse 2000 5000 Nse Nse Nse Nse 10000 100000 Nse Nse 250 Nse Nse Nse Captulo Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos grasos Agua y bebidas sin alcohol Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos grasos Bebidas alchlicas fermentadas Leche y derivados Alimentos azucarados Frutas, hortalizas y derivados Leche y derivados Leche y derivados Alimentos farinceos Alimentos grasos Bebidas alcohlicas fermentadas Huevos y derivados Leche y derivados Leche y derivados Productos proteicos y levaduras Alimentos azucarados Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos farinceos Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados Alimentos farinceos Alimentos varios Alimentos varios
No. INS Codex 302 302 302 302 302 302 302 302 302 302 302 302 302 213 227 227 170 170 170 509 509 509 509 341ii 341ii 341ii 341ii 341ii 341ii 341ii 482 482 482 482 482 482 482 482 578 578 578 629 629 629
Decreto N 315/994
No. INS Codex 629 629 629 629 526 526 633 633 633 633 633 633 327 327 327 327 327 327 352 352 341i 341i 341i 341i 341i 341i 341i 450vii 450vii 450vii 450vii 450vii 529 282 282 282 552 552 552 Nombre del aditivo Calcio guanilato de Calcio guanilato de Calcio guanilato de Calcio guanilato de Calcio hidrxido de Calcio hidrxido de Calcio inosinato de Calcio inosinato de Calcio inosinato de Calcio inosinato de Calcio inosinato de Calcio inosinato de Calcio lactato de Calcio lactato de Calcio lactato de Calcio lactato de Calcio lactato de Calcio lactato de Calcio malato de Calcio malato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono)difosfato de, bifosfato de, difosfatodicido de Calcio, -(mono)difosfato de, bifosfato de, difosfatodicido de Calcio, -(mono)difosfato de, bifosfato de, difosfatodicido de Calcio, -(mono)difosfato de, bifosfato de, difosfatodicido de Calcio, -(mono)difosfato de, bifosfato de, difosfatodicido de Calcio xido de Calcio propionato de Calcio propionato de Calcio propionato de Calcio silicato de Calcio silicato de Calcio silicato de Protenas Sopas y caldos Dulces en almbar Tapas de empanadas Productos panificados Quesos procesados Leche en polvo Condimentos en polvo Sal de mesa Nse 3000P2O5 250 2000 2000 3000 10000 20000 20000 Huevos lquidos Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Protenas Productos panificados Huevos lquidos Quesos procesados 10000P2O5 9000P 2000 Nse 5000P2O5 10000P2O5 9000P Huevos y derivados Leche y derivados Leche y derivados Producto al que se le agrega Polvos para salsas Chacinados y conservas crnicas y mixtas Salsas Sopas y caldos Dulces en almbar Manteca Productos panificados Polvos para salsas Productos de copetn Chacinados y conservas crnicas y mixtas Sopas y caldos Salsas Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Emulsiones grasas Productos de copetn Conservas vegetales Jugos y nctares Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Productos panificados Aceites y grasas Sidras Lmite Mximo (mg/kg) Nse Nse Nse 2000 250 2000 Nse Nse Nse Nse 2000 Nse Nse Nse Nse Nse 250 Nse Nse Nse 5000P2O5 100 Nse Captulo Alimentos varios Carne y derivados
53
Sal,cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Leche y derivados Alimentos farinceos Alimentos varios Alimentos varios Carne y derivados Sal,cond., salsas, caldos y sopas Sal,cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Agua y bebidas sin alcohol Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos farinceos Alimentos grasos Bebidas alcohlicas fermentadas
Productos proteicos y levaduras Alimentos farinceos Huevos y derivados Leche y derivados Productos proteicos y levaduras Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos farinceos Leche y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas
54

Nombre del aditivo Calcio sorbato de Calcio sorbato de Calcio sorbato de Calcio sorbato de Calcio sorbato de Calcio sulfito de Calcio y sodio polifosfato de Calcio y sodio polifosfato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Producto al que se le agrega Dulces Productos panificados Tapas de empanadas Emulsiones grasas Embutidos secos Bebidas con jugos de frutas Huevos lquidos Atn en conserva Bebidas sin alcohol Dulces Golosinas Productos de cervecera Aceites y grasas Polvos para refrescos Productos de copetn Polvos para salsas Polvos para postres Aperitivos Chacinados y conservas crnicas y mixtas Productos panificados Aceites y grasas Alimentos rebozados Sidras Huevos lquidos Crema de leche esterilizada y UHT Leche en polvo Quesos procesados Protenas Condimentos en polvo Sal de mesa Bebidas sin alcohol Minarina y cremas vegetales Alimentos rebozados Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para salsas Helados Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Conservas de sardinas y afines (cobertura) Salsas Sopas Dulces (batata, zapallo, durazno) Lmite Mximo Captulo (mg/kg) 1500 Alimentos azucarados 1000 Alimentos farinceos 1000 Alimentos farinceos 1000 Alimentos grasos 1000 Carne y derivados 40SO2 Agua y bebidas sin alcohol 10000P2O5 Huevos y derivados 5000P2O5 Pescados y productos pesqueros Nse Agua y bebidas sin alcohol Nse Alimentos azucarados Nse Alimentos azucarados Nse Bebidas alcohlicas fermentadas Nse Alimentos grasos Nse Alimentos varios Nse Alimentos varios Nse Alimentos varios Nse Alimentos varios Nse Bebidas alc. dest. y de fantasa Nse Carne y derivados 5000P2O5 100 1000P2O5 Nse 10000P2O5 2000 10000 9000P Nse 20000 20000 Nse 10000 5000 5000 100 5000 10000 8000 5000 Nse 10000 5000 5000 Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Huevos y derivados Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados Productos proteicos y levaduras Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Helados Leche y derivados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados
No. INS Codex 203 203 203 203 203 226 452iii 452iii 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 341iii 341iii 341iii 341iii 341iii 341iii 341iii 341iii 341iii 341iii 341iii 466 466 466 466 466 466 466 466 466 466 466 466 407
Decreto N 315/994
No. INS Codex 407 407 407 407 407 407 407 407 407 407 407 407 407 407 407 407 460i 460i 460i 460i 903 901 230 900 900 900 312 312 312 312 909 512 512 475 915 474 474 Nombre del aditivo Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Celulosa microcristalina Celulosa microcristalina Celulosa microcristalina Celulosa microcristalina Cera carnauba Cera de abejas (blanca y amarilla) Difenilo, fenilbenceno Dimetilpolisiloxano, dimetilsilicona, polidimetilsiloxano Dimetilpolixiloxano, dimetilsilicona, polidimetilsiloxano Dimetilpolisiloxano, dimetilsilicona, polidimetilsiloxano Dodecilgalato Dodecilgalato Dodecilgalato Dodecilgalato Esperma de ballena, cera spermaceti Estannoso cloruro Estannoso cloruro Esteres de cidos grasos con poliglicerol Esteres de colofonia con glicerol Esteres de glicerol y sacarosa, sucroglicridos Esteres de glicerol y sacarosa, sucroglicridos Producto al que se le agrega Polvos para refrescos Polvos para postres Polvos para salsas Polvos sabor cacao Paleta cocida Chacinados y conservas crnicas y mixtas Fiambre de cerdo o ternera Jamn cocido Helados Yogur Crema de leche esterilizada y UHT Leches aromatizadas Leches aromatizadas Conservas de sardinas y afines (cobertura) Salsas Sopas y caldos Polvos para postres Polvos sabor cacao Crema de leche esterilizada y UHT Salsas Superficie frutas ctricas Superficie frutas ctricas Superficie frutas ctricas Dulces Aceites para fritura industrial Bebidas con extracto de cola Goma de mascar Aceites y grasas Productos de cacao Coco rallado Superficie frutas ctricas Bebidas sin alcohol Conservas vegetales Goma de mascar Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Goma de mascar Lmite Mximo (mg/kg) 100 5000 5000 5000 Nse Nse Nse Nse 10000 5000 5000 1000 1000 Nse 10000 5000 5000 5000 5000 10000 Nse Nse 70 10 10 10 400 100 200 200 Nse 15 15 Nse 100 400 Nse Captulo Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados Carne y derivados Carne y derivados Carne y derivados Carne y derivados Helados Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados
55
Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos varios Cacao y derivados Leche y derivados Sal, cond.,salsas, caldos y sopas Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Alimentos azucarados Alimentos grasos Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos grasos Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Agua y bebidas sin alcohol Frutas, hortalizas y derivados Alimentos azucarados Agua y bebidas sin alcohol Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados
56

Nombre del aditivo Esteres de glicerol y sacarosa, sucroglicridos Esteres de glicerol y sacarosa, sucroglicridos Esteres grasos de sacarosa, sacarosteres Esteres grasos de sacarosa, sacarosteres Esteres grasos de sacarosa, sacarosteres Esteres grasos de sacarosa, sacarosteres Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos, actico y tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos, actico y tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos, actico y tartrico Esteres (mono y (di) de glicerol con cidos grasos, actico y tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos, actico y tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido actico (mezcla) Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido actico (mezcla) Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido actico (mezcla) Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido actico (mezcla) Esteres (mono di) de glicerol con cidos grasos y cido actico (mezcla) Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido ctrico Esteres (mono di) de glicerol con cidos grasos y cido ctrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido ctrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido ctrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido ctrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido lctico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido lctico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido lctico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido lctico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido lctico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y diacetiltartrico Producto al que se le agrega Sopas y caldos Salsas Bebidas sin alcohol Goma de mascar Salsas Sopas y caldos Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Productos de cacao Helados Salsas Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Productos de cacao Helados Salsas Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Productos de cacao Helados Salsas Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Productos de cacao Helados Salsas Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Productos de cacao Helados Salsas Bebidas sin alcohol Lmite Mximo Captulo (mg/kg) 2000 Sal, cond., salsas, caldos y sopas 10000 400 Nse 10000 2000 400 5000 Nse 1000 10000 400 5000 Nse 1000 10000 400 5000 Nse 1000 10000 400 5000 Nse 1000 10000 400 5000 Nse 1000 10000 400 Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Cacao y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Cacao y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Cacao y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Cacao y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Cacao y derivados Helados Sal, cond., salsas, sopas y caldos Agua y bebidas sin alcohol
No. INS Codex 474 474 473 473 473 473 472f 472f 472f 472f 472f 472a 472a 472a 472a 472a 472c 472c 472c 472c 472c 472b 472b 472b 472b 472b 472d 472d 472d 472d 472d 472e
Decreto N 315/994
No. INS Codex 472e 472e 472e 472e 637 637 958 575 414 414 414 414 414 414 414 414 414 414 414 414 414 414 414 410 410 410 410 410 410 410 410 410 410 410 410 410 410 410 410 410 410 410 412 412 412 412 412 Nombre del aditivo Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y diacetiltartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y diacetiltartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y diacetiltartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y diacetiltartrico Etilmaltol Etilmaltol Glicirricina Glucono delta lactona Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Producto al que se le agrega Emulsiones grasas Productos de cacao Helados Salsas Goma de mascar Productos de cacao Bebidas sin alcohol Chacinados y conservas crnicas y mixtas Bebidas sin alcohol Goma de mascar Pastillas Confites Caramelos masticables Minarina y cremas vegetales Polvos para postres Polvos para salsas Polvos para refrescos Productos de copetn Polvos sabor cacao Helados Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Salsas Bebidas sin alcohol Dulces (batata, zapallo, durazno) Goma de mascar Pastillas Confites Caramelos masticables Minarina y cremas vegetales Polvos para postres Productos de copetn Alimentos rebozados Polvos para salsas Polvos para refrescos Polvos sabor cacao Helados Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Conservas de sardinas y afines (cobertura) Salsas Sopas Bebidas sin alcohol Pastillas Caramelos masticables Confites Goma de mascar 5000 5000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Lmite Mximo (mg/kg) 5000 Nse 1000 10000 300 1000 Nse 5000 Nse Nse Nse Nse Nse 5000 5000 5000 200 Nse Nse 5000 5000 8000 5000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse 5000 5000 Nse 5000 5000 200 Nse 10000 5000 5000 Captulo Alimentos grasos Cacao y derivados Helados
57
Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Cacao y derivados Agua y bebidas sin alcohol Carne y derivados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados Helados Leche y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados Helados Leche y derivados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal,cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados
58

Nombre del aditivo Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma laca, shellac Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Producto al que se le agrega Dulces (batata, zapallo, durazno) Minarina y cremas vegetales Polvos para refrescos Polvos para postres Productos de copetn Polvos para salsas Alimentos rebozados Polvos sabor cacao Helados Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Conservas de sardinas y afines (cobertura) Sopas Salsas Bebidas sin alcohol Dulces (batata, zapallo, durazno) Caramelos masticables Confites Pastillas Goma de mascar Minarina y cremas vegetales Polvos para refrescos Productos de copetn Polvos para postres Polvos para salsas Polvos sabor cacao Helados Quesos procesados Sopas Salsas Superficie frutas ctricas Bebidas sin alcohol Confites Dulces (batata, zapallo, durazno) Pastillas Caramelos masticables Goma de mascar Minarina y cremas vegetales Polvos para salsas Polvos para refrescos Polvos para postres Polvos sabor cacao Helados Salsas Sopas Bebidas sin alcohol Caramelos masticables Pastillas Confites Lmite Mximo (mg/kg) Nse 5000 200 5000 Nse 5000 5000 Nse 10000 5000 5000 Nse 5000 5000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse 5000 200 Nse 5000 5000 Nse 5000 5000 5000 5000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 5000 5000 200 5000 Nse 5000 5000 5000 Nse Nse Nse Nse Captulo Alimentos azucarados Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados Helados Leche y derivados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados Helados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Frutas, hortalizas y derivados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos azucarados
No. INS Codex 412 412 412 412 412 412 412 412 412 412 412 412 412 412 416 416 416 416 416 416 416 416 416 416 416 416 416 416 416 416 904 413 413 413 413 413 413 413 413 413 413 413 413 413 413 415 415 415 415
Decreto N 315/994
No. INS Codex 415 415 415 415 415 415 415 415 415 415 415 415 415 415 463 463 463 463 384 930 322 322 322 322 322 322 322 322 322 504 504 504ii Nombre del aditivo Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Hidroxipropil celulosa Hidroxipropil celulosa Hidroxipropil celulosa Hidroxipropil celulosa Isopropilo citrato de (mezclas) Isopropilo -(mono) citrato de Lecitina Lecitina Lecitina Lecitina Lecitina Lecitina Lecitina Lecitina Lecitina Magnesio carbonato de Magnesio carbonato de Magnesio, bicarbonato de, carbonato cido de Magnesio estearato de (compuesto) Magnesio gluconato de Magnesio lactato de Magnesio, -(mono) fosfato de Magnesio silicato de Magnesio silicato de Magnesio silicato de Maltol Manitol Metil p-hidroxibenzoato, metilparabeno Metilcelulosa Metilcelulosa Metilcelulosa Producto al que se le agrega Dulces (batata, zapallo, durazno) Goma de mascar Minarina y cremas vegetales Alimentos rebozados Polvos para postres Polvos para salsas Productos de copetn Polvos para refrescos Polvos sabor cacao Helados Crema de leche esterilizada y UHT Conservas de sardinas y afines (cobertura) Salsas Sopas Polvos para salsas Alimentos rebozados Salsas Sopas y caldos Minarina y cremas vegetales Minarina y cremas vegetales Productos de cervecera Minarina y cremas vegetales Productos de cacao Coco rallado Helados Leche en polvo Quesos procesados Sopas Salsas Bebidas sin alcohol Leche en polvo Bebidas sin alcohol Pastillas Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Leche en polvo Sal de mesa Condimentos en polvo Goma de mascar Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Minarina y cremas vegetales Polvos para salsa Salsas 1000 1000 5000 5000 5000 5000 100 100 Nse Nse Nse 2000 Nse 5000 5000 2000 2000 Nse 10000 Nse 2000 Nse Nse Nse 10000 20000 20000 300 Nse Nse 10000 5000 5000 10000 Nse 5000 5000 1000 1000 Nse 200 Nse 100 5000 Alimentos azucarados Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados Helados Leche y derivados Lmite Mximo (mg/kg) Nse Captulo Alimentos azucarados
59
Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos varios Alimentos varios Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos grasos Alimentos grasos Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Leche y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Leche y derivados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Agua y bebidas sin alcohol Agua y bebidas sin alcohol Agua y bebidas sin alcohol Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Agua y bebidas sin alcohol Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Sal, cond., salsas, caldos y sopas
580 329 343 553 553 553 636 421 218 461 461 461
60

Nombre del aditivo Metilcelulosa Metiletilcelulosa Metiletilcelulosa Metiletilcelulosa Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Nisina Nisina Octil galato Octil galato Octil galato Octil galato Octil galato Octil galato Octil galato Orto fenil fenol, 2-hidroxidifenilo Pectina Pectina Pectina Pectina Pectina Pectina Pectina Pectina Pectina Pectina Pectina Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Producto al que se le agrega Salsas Alimentos rebozados Sopas y caldos Salsas Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Pastas Productos panificados Tapas de empanadas Emulsiones grasas Pur de hortalizas instantneo Polvos para preparar alimentos Alimentos rebozados Productos de cacao Helados Dulce de leche de repostera Salsas Quesos Quesos procesados Goma de mascar Aceites y grasas Productos de copetn Productos de cacao Coco rallado Salsas Sopas y caldos Superficie frutas ctricas Bebidas sin alcohol Dulces Productos de cervecera Minarina y cremas vegetales Polvos para postres Helados Yogur Crema de leche esterilizada y UHT Leches aromatizadas Quesos procesados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Goma de mascar Tapas de empanadas Productos panificados Grasas Polvos para preparar alimentos Helados Goma de mascar Golosinas Productos panificados Lmite Mximo Captulo (mg/kg) 5000 Sal, cond., salsas, caldos y sopas 5000 Alimentos varios 5000 Sal, cond., salsas, caldos y sopas 5000 Sal, cond., salsas, caldos y sopas 400 Agua y bebidas sin alcohol Nse Bebidas alcohlicas fermentadas Nse Alimentos farinceos Nse Alimentos farinceos Nse Alimentos farinceos Nse Alimentos grasos 5000 Alimentos varios 1000 Alimentos varios 5000 Alimentos varios Nse Cacao y derivados 1000 Helados Nse Leche y derivados 10000 Sal, cond., salsas, caldos y sopas 12.5 Leche y derivados 12.5 Leche y derivados 400 Alimentos azucarados 100 Alimentos grasos 200 Alimentos varios 200 Cacao y derivados 200 Frutas, hortalizas y derivados 100 Sal, cond., salsas, caldos y sopas 100 Sal, cond., salsas, caldos y sopas 12 Frutas, hortalizas y derivados Nse Agua y bebidas sin alcohol Nse Alimentos azucarados Nse Bebidas alcohlicas fermentadas 10000 Alimentos grasos 5000 Alimentos varios 10000 Helados Nse Leche y derivados 5000 Leche y derivados Nse 8000 Nse 10000 Nse Nse 10000 5000 5000 10000 1000 Nse Leche y derivados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Helados Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos farinceos
No. INS Codex 461 465 465 465 471 471 471 471 471 471 471 471 471 471 471 471 471 234 234 311 311 311 311 311 311 311 231 440 440 440 440 440 440 440 440 440 440 440 430 430 430 430 430 430 435 435 435
Decreto N 315/994
No. INS Codex 435 435 435 435 435 435 432 432 432 432 432 432 432 432 432 433 433 433 433 433 433 433 433 433 434 434 434 434 434 434 434 434 434 436 436 436 436 436 436 436 436 Nombre del aditivo Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoesterato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Goma de mascar Golosinas Productos panificados Tapas de empanadas Grasas Polvos para preparar alimentos Helados Salsas 10000 1000 Nse Nse 10000 5000 5000 5000 Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Helados Salsas 5000 Sopas y caldos 1000 Helados 5000 Helados Polvos para preparar alimentos 5000 Alimentos varios Grasas 10000 Alimentos grasos Tapas de empanadas Nse Alimentos farinceos Productos panificados Nse Alimentos farinceos Goma de mascar 10000 Alimentos azucarados Producto al que se le agrega Tapas de empanadas Grasas Polvos para preparar alimentos Helados Sopas y caldos Salsas Goma de mascar Golosinas Productos panificados Tapas de empanadas Grasas Polvos para preparar alimentos Helados Salsas Sopas y caldos Goma de mascar Golosinas Productos panificados Tapas de empanadas Grasas Polvos para preparar alimentos Helados Sopas y caldos Salsas Golosinas Lmite Mximo (mg/kg) Nse 10000 5000 5000 1000 5000 10000 1000 Nse Nse 10000 5000 5000 5000 1000 10000 1000 Nse Nse 10000 5000 5000 1000 5000 1000 Captulo Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Helados
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Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond.,salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados
Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas
Sal, cond., salsas, caldos y sopas
62

Nombre del aditivo Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Potasio acetato de Potasio acetato de Potasio adipato de Potasio adipato de Potasio adipato de Potasio adipato de Potasio adipato de Potasio adipato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio benzoato de Potasio benzoato de Potasio benzoato de Potasio benzoato de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Producto al que se le agrega Sopas y caldos Bebidas sin alcohol Productos panificados Bebidas sin alcohol Golosinas Goma de mascar Productos de cervecera Polvos para postres Polvos para refrescos Bebidas sin alcohol Minarina y cremas vegetales Polvos para salsas Polvos para postre Polvos para refrescos Hongos en conservas Productos de cervecera Helados Crema de leche esterilizada y UHT Leches aromatizadas Yogur Conservas de sardinas y afines (cobertura) Productos pesqueros congelados Bebidas sin alcohol Harina Productos panificados Aceites y grasas Productos de copetn Productos de hongos Pur de hortalizas instantneo Polvos para preparar alimentos Sidras Productos de cervecera Chacinados y conservas crnicas y mixtas Conservas vegetales Jugos y nctares Hortalizas frescas envasadas Helados Productos pesqueros congelados Sopas y caldos Salsas Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Encurtidos Jugos y nctares Bebidas con jugos de frutas Dulces Pur de hortalizas instantneo Sidras Lmite Mximo (mg/kg) 1000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 300 Nse 5000 5000 100 5000 100 10000 5000 1000 5000 Nse 10000 Nse Nse Nse Nse 200 Nse 40 Nse Nse 40 Nse Captulo Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos farinceos Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos varios Alimentos varios Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Helados Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados Pescado y productos pesqueros Pescados y productos pesqueros Agua y bebidas sin alcohol Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Carne y derivados
No. INS Codex 436 261i 261i 357 357 357 357 357 357 402 402 402 402 402 402 402 402 402 402 402 402 402 303 303 303 303 303 303 303 303 303 303 303 303 303 303 303 303 303 303 212 212 212 212 228 228 228 228
500 Frutas, hortalizas y derivados Nse Frutas, hortalizas y derivados 500 Frutas, hortalizas y derivados Nse Helados 1000 Pescados y productos pesqueros 1000 Sal, cond., salsas, caldos y sopas Nse Sal, cond., salsas, caldos y sopas 1000 Agua y bebidas sin alcohol 1000 Alimentos grasos 800 Frutas, hortalizas y derivados 1000 Frutas, hortalizas y derivados 40SO2 Agua y bebidas sin alcohol 200SO2 Alimentos azucarados 150SO2 Alimentos varios Libr. Bebidas alcohlicas 35/Tot.350SO2 fermentadas
Decreto N 315/994
No. INS Codex 228 228 228 228 228 228 228 228 228 501ii 501ii 501ii 501ii 501i 501i 501i 501i 501i 508 450iv 450iv 450iv 450iv 450iv 340ii 340ii 340ii 340ii 340ii 340ii 340ii 317 317 317 317 317 317 317 317 317 Nombre del aditivo Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio carbonato cido, potasio bicarbonato Potasio carbonato cido, potasio bicarbonato Potasio carbonato cido, potasio bicarbonato Potasio carbonato cido, potasio bicarbonato Potasio carbonato de Potasio carbonato de Potasio carbonato de Potasio carbonato de Potasio carbonato de Potasio cloruro de Potasio, -(di) difosfato, pirofosfato cido de Potasio, -(di) difosfato, pirofosfato cido de Potasio, -(di) difosfato, pirofosfato cido de Potasio, -(di) difosfato, pirofosfato cido de Potasio, -(di) difosfato, pirofosfato cido de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Producto al que se le agrega Vinos Productos de crevecera Jugos y nctares Encurtidos Papas fritas congeladas Vegetales deshidratados Hortalizas frescas envasadas Pulpas de frutas Vinagre de vino y sidra Bebidas sin alcohol Polvos para preparar alimentos Alimentos rebozados Sidras Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Polvos para preparar alimentos Alimentos rebozados Sidras Bebidas sin alcohol Polvos para preparar alimentos Chacinados y conservas crnicas y mixtas Huevos lquidos Quesos procesados Sopas y caldos Bebidas sin alcohol Aceites y grasas Productos de copetn Sidras Chacinados y conservas crnicas mixtas Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Bebidas sin alcohol Productos panificados Harina Emulsiones grasas Polvos para preparar alimentos Productos de hongos Pur de hortalizas instantneo Productos de cervecera Coco rallado Lmite Mximo (mg/kg) Libr. 35/Tot.275S02 30SO2 400SO2 100SO2 50SO2 200 200 2500SO2 40SO2 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 200P2O5 5000 10000P2O5 9000P 3000P2O5 Nse 100 5000 Nse 5000 9000P 2000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse 40 40 200 Captulo
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Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas, y derivados Frutas, hortalizas, y derivados Frutas, hortalizas, y derivados Frutas, hortalizas, y derivados Frutas, hortalizas, y derivados Frutas, hortalizas, y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos varios Carne y derivados Huevos y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Carne y derivados Leche y derivados Leche y derivados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados
64

Nombre del aditivo Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio gluconato de Potasio guanilato de Potasio guanilato de Potasio guanilato de Potasio guanilato de Potasio guanilato de Potasio inosinato de Potasio inosinato de Potasio inosinato de Potasio inosinato de Potasio inosinato de Potasio inosinato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio malatos de Potasio malatos de Potasio malatos de Potasio malatos de Potasio malatos de Potasio malatos de Potasio malatos de Potasio malatos de Potasio malatos de Potasio metabisulfito de Potasio metabisulfito de Potasio metabisulfito de Potasio metabisulfito de Potasio metabisulfito de Potasio metabisulfito de Potasio metabisulfito de Producto al que se le agrega Jugos y nctares Conservas vegetales Hortalizas frescas envasadas Sopas y caldos Salsas Bebidas sin alcohol Productos panificados Polvos para salsas Chacinados y conservas crnicas y mixtas Salsas Sopas y caldos Productos panificados Polvos para salsas Productos de copetn Chacinados y conservas crnicas y mixtas Salsas Sopas y caldos Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Emulsiones grasas Productos de hongos Productos de copetn Papas fritas congeladas Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Conservas vegetales Helados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Salsas Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Polvos para refrescos Polvos para postres Sidras Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Helados Salsas Bebidas con jugos de frutas Dulces Pur de hortalizas instantneo Sidras Vinos Vegetales deshidratados Encurtidos Lmite Mximo Captulo (mg/kg) Nse Frutas, hortalizas y derivados 500 Frutas, hortalizas y derivados 500 Frutas, hortalizas y derivados 1000 Sal, cond., salsas, caldos y sopas Nse Sal, cond., salsas, caldos y sopas Nse Agua y bebidas sin alcohol Nse Alimentos farinceos Nse Alimentos varios Nse Carne y derivados Nse 2000 Nse Nse Nse Nse Nse 2000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 40SO2 200SO2 150SO2 Libr. 35/Tot.350SO2 224 224 224 Libr. 35/Tot.275SO2 200SO2 100SO2 Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos farinceos Alimentos varios Alimentos varios Carne y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas 351 351 351 351 224 224 224 224 Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados
No. INS Codex 317 317 317 317 317 577 628 628 628 628 628 632 632 632 632 632 632 326 326 326 326 326 326 326 326 326 326 326 326 351 351 351 351 351
Decreto N 315/994
No. INS Codex 224 224 224 224 224 332i 332i 332i 332i 332i 332i 332i 332i 332i 332i 332i 332i 332i 332i 332i 332i 332i 340i 340i 340i 340i 340i 340i 340i 340i 622 622 622 622 622 622 622 252 249 249 451ii Nombre del aditivo Potasio metabisulfito de Potasio metabisulfito de Potasio metabisulfito de Potasio metabisulfito de Potasio metabisulfito de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio nitrato de Potasio nitrito de Potasio nitrito de Potasio, -(penta) trifosfato de tripolifosfato de Producto al que se le agrega Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Papas fritas congeladas Pulpas de fruta Vinagre de vino y sidra Bebidas sin alcohol Dulces Golosinas Productos de cervera Aceites y grasas Productos de copetn Polvos para refrescos Polvos para salsas Polvos para postres Sidras Aperitivos Bombones Chacinados y conservas crnicas y mixtas Jugos y nctares Helados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Salsas Bebidas sin alcohol Aceite y grasas Productos de copetn Alimentos rebozados Sidras Chacinados y conservas crnicas y mixtas Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Productos panificados Polvos para salsas Alimentos rebozados Productos de copetn Chacinados y conservas crnicas y mixtas Salsas Sopas y caldos Chacinados y conservas crnicas y mixtas Chacinados y conservas crnicas mixtas Corned beef Chacinados y conservas crnicas y mixtas Lmite Mximo (mg/kg) 200SO2 400SO2 50SO2 2500SO2 40SO2 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 100 5000 1000P2O5 Nse 5000 2000 9000P Nse Nse Nse Nse Nse Nse 10000 300 200 45 5000 Captulo
65
Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. y de fantasa Cacao y derivados Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Carne y derivados Leche y derivados Leche y derivados Alimentos farinceos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Carne y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Carne y derivados Carne y derivados Carne y derivados Carne y derivados
66

Nombre del aditivo Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio, polifosfato de, potasio metafosfato de Potasio, polifosfato de, potasio metafosfato de Potasio, polifosfato de, potasio metafosfato de Potasio, polifosfato de, potasio metafosfato de Potasio, polifosfato de, potasio metafosfato de Potasio propionato de Potasio propionato de Potasio propionato de Potasio propionato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sulfato de Potasio sulfato de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Producto al que se le agrega Chacinados y conservas crnicas y mixtas Huevos lquidos Quesos procesados Atn en conserva Atn en conserva Sopas y caldos Salsas Chacinados y conservas crnicas y mixtas Huevos lquidos Quesos procesados Atn en conserva Sopas y caldos Productos panificados Tapas de empanadas Quesos procesados Salsas Bebidas sin alcohol Dulces Pastas rellenas Tapas de empanadas Productos panificados Emulsiones grasas Sidras Productos de cacao Embutidos secos Encurtidos Vegetales deshidratados Hortalizas frescas envasadas Concentrados de tomates (en envase flexible) Jugos y nctares Pulpas de frutas Dulce de leche Quesos procesados Salsas (excludas las de tomates) Bebidas sin alcohol Polvos leudantes Dulces Pur de hortalizas instantneo Productos de Cervecera Sidras Vinos Papas fritas congeladas Lmite Mximo (mg/kg) 5000 10000P2O5 90000P 5000P2O5 5000P2O5 3000P2O5 3000 5000 10000P2O5 90000P 5000P2O5 3000P2O5 2000 2000 3000 1000 500 1500 1000 1000 1000 1000 300 1000 1000 800 500 500 500 Nse 1500 2000 1000 1200 Nse Nse 200SO2 150SO2 30SO2 Libr. 35/Tot.350SO2 Libr. 35/Tot.275SO2 50SO2 Captulo Carne y derivados Huevos y derivados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Carne y derivados Huevos y derivados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos farinceos Alimentos farinceos Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Bebidas alcohlicas fermentadas Cacao y derivados Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Leche y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Productos proteicos y levadura Alimentos azucarados Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados
No. INS Codex 451i 451ii 451ii 451ii 451ii 451ii 451ii 452ii 452ii 452ii 452ii 452ii 283 283 283 283 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 515 515 225 225 225 225 225 225
Decreto N 315/994
No. INS Codex 225 225 225 225 225 225 336i 336i 336i 336i 336i 336i 336i 336i 336i 336i 336i 336i 336i 336ii 336ii 336ii 336ii 336ii 336ii 336ii 336ii 336ii 336ii 336ii 450v 450v 450v Nombre del aditivo Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato -(di) tartrato Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Producto al que se le agrega Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Encurtidos Vegetales deshidratados Pulpas de frutas Vinagre de vino y sidra Bebidas sin alcohol Dulces Productos panificados Emulsiones grasas Polvos para postres Polvos para refrescos Sidras Aperitivos Bombones Conservas vegetales Jugos y nctares Helados Salsas Bebidas sin alcohol Dulces Productos panificados Emulsiones grasas Sidras Aperitivos Bombones Conservas vegetales Jugos y nctares Helados Salsas Alimentos rebozados Chacinados y conservas crnicas y mixtas Huevos lquidos Lmite Mximo (mg/kg) 200SO2 400SO2 100SO2 200SO2 2500SO2 40SO2 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 1000P2O5 Nse 10000P2O5 Captulo
67
Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas,hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. y de fantasa Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos grasos Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. y de fantasa Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos varios Carne y derivados Huevos y derivados
68

Nombre del aditivo Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, (tri) ortofosfato de Potasio, (tri) ortofosfato de Potasio, (tri) ortofosfato de Potasio, (tri) ortofosfato de Potasio, (tri) ortofosfato de Potasio y sodio tartrato Potasio y sodio tartrato Potasio y sodio tartrato Potasio y sodio tartrato Potasio y sodio tartrato Potasio y sodio tartrato Potasio y sodio tartrato Potasio y sodio tartrato Potasio y sodio tartrato Potasio y sodio tartrato Propil galato Propil galato Propil galato Propil galato Propil galato Propil galato Propil galato Propil p-hidroxibenzoato, propilparabeno Propilenglicol Propilenglicol alginato de Propilenglicol alginato de Propilenglico alginato de Producto al que se le agrega Quesos procesados Atn en conserva Sopas y caldos Bebidas sin alcohol Dulces Golosinas Productos de cervecera Aceites y grasas Productos de copetn Polvos para postres Polvos para salsas Polvos para refrescos Sidras Aperitivos Bombones Chacinados y conservas crnicas y mixtas Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Helados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Salsas Bebidas sin alcohol Aceites y grasas Productos de copetn Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Bebidas sin alcohol Dulces Productos panificados Emulsiones grasas Sidras Aperitivos Bombones Jugos y nctares Conservas vegetales Helados Goma de mascar Aceites y grasas Productos de copetn Productos de cacao Coco rallado Salsas Sopas y caldos Bebidas sin alcohol Golosinas Bebidas sin alcohol Goma de mascar Minarina y cremas vegetales Lmite Mximo (mg/kg) 9000P 5000P2O5 3000P2O5 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 100 5000 9000P 2000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 400 100 200 200 200 100 100 Nse 1000 300 Nse 10000 Captulo Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. y de fantasa Cacao y derivados Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Leche y derivados Leche y derivados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos grasos Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. y de fantasa Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Alimentos azucarados Alimentos grasos Alimentos varios Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos grasos
No. INS Codex 450v 450v 450v 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 332ii 340iii 340iii 340iii 340iii 340iii 337 337 337 337 337 337 337 337 337 337 310 310 310 310 310 310 310 216 1520 405 405 405
Decreto N 315/994
No. INS Codex 405 405 405 405 444 551 551 551 262i 262i 356 356 356 356 356 356 401 401 401 401 401 401 401 401 401 401 401 401 301 301 301 301 301 301 301 301 301 301 301 301 301 301 301 301 301 301 301 301 Nombre del aditivo Propilenglicol alginato de Propilenglicol alginato de Propilenglicol alginato de Propilenglicol alginato de Sacarosa acetato isobutirato de Silicio dixido, slice Silicio dixido, slice Silicio dixido, slice Sodio acetato de Sodio acetato de Sodio adipato de Sodio adipato de Sodio adipato de Sodio adipato de Sodio adipato de Sodio adipato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Producto al que se le agrega Productos de cervecera Helados Leches aromatizadas Yogur Bebidas sin alcohol Huevos en polvo Leche en polvo Condimentos en polvo Bebidas sin alcohol Productos panificados Bebidas sin alcohol Goma de mascar Golosinas Productos de cervecera Polvos para postres Polvos para refrescos Bebidas sin alcohol Minarina y cremas vegetales Polvos para salsas Polvos para postres Polvos para refrescos Productos de cervecera Helados Yogur Leches aromatizadas Crema de leche esterilizada y UHT Conservas de sardinas y afines (cobertura) Productos pesqueros congelados Bebidas sin alcohol Harina Productos panificados Aceites y grasas Pur de hortalizas instantneo Productos de copetn Productos de hongos Polvos para preparar alimentos Sidras Productos de cervecera Chacinados y conservas crnicas y mixtas Coco rallado Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Conservas Helados Productos pesqueros congelados Conservas de productos pesqueros Salsas Sopas y caldos Lmite Mximo (mg/kg) 80 10000 1000 5000 250 Nse 10000 20000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 300 10000 5000 5000 100 100 10000 5000 1000 5000 Nse 10000 Nse Nse Nse Nse 40 200 Nse Nse Nse 40 Nse 200 500 Nse 500 Nse 1000 1000 Nse 1000 Captulo
69
Bebidas alcohlicas fermentadas Helados Leche y derivados Leche y derivados Agua y bebidas sin alcohol Huevos y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos farinceos Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos varios Alimentos varios Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Helados Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Pescados y productos pesqueros Agua y bebidas sin alcohol Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Pescados y productos pesqueros Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas
70

Nombre del aditivo Sodio benzoato de Sodio benzoato de Sodio benzoato de Sodio benzoato de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio bisulfito de, sulfito cido de Sodio carbonato de Sodio carbonato de Sodio carbonato de Sodio carbonato de Sodio carbonato de Sodio carbonato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio -(di) difosfato de Sodio -(di) difosfato de Producto al que se le agrega Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Jugos y nctares Encurtidos Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Alimentos rebozados Sidras Dulce de leche Manteca Crema de leche esterilizada y UHT Bebidas con jugos de frutas Dulces Pur de hortalizas instantneo Productos de cervecera Sidras Vinos Papas fritas congeladas Hortalizas frescas envasadas Encurtidos Vegetales deshidratados Jugos y nctares Pulpas de frutas Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Alimentos rebozados Polvos para preparar alimentos Sidras Manteca Bebidas sin alcohol Dulces Golosinas Productos de cervecera Aceites y grasas Polvos para postres Productos de copetn Polvos para refrescos Polvos para salsas Sidras Aperitivos Bombones Chacinados y conservas crnicas y mixtas Jugos y nctares Helados Crema de leche esterilizada y UHT Salsas Polvos para preparar alimentos Chacinados y conservas crnicas y mixtas Lmite Mximo (mg/kg) 1000 1000 1000 800 Nse Nse Nse Nse Nse 2000 2000 40SO2 200SO2 150SO2 30SO2 Libr. 35/Tot. 350SO2 Libr. 35/Tot. 275SO2 50SO2 200SO2 100SO2 200SO2 400SO2 2500SO2 Nse Nse Nse Nse Nse 2000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 2000 Nse 200P2O5 5000 Captulo Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Leche y derivados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. y de fantasa Cacao y derivados Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos varios Carne y derivados
No. INS Codex 211 211 211 211 500ii 500ii 500ii 500ii 500ii 500ii 500ii 222 222 222 222 222 222 222 222 222 222 222 222 500i 500i 500i 500i 500i 500i 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 331ii 450i 450i
Decreto N 315/994
No. INS Codex 450i 450i 450i 450i 386 386 386 386 385 385 385 385 385 385 385 339ii 339ii 339ii 339ii 339ii 339ii 339ii 627 627 627 627 627 627 631 631 631 631 Nombre del aditivo Sodio -(di) difosfato de Sodio -(di) difosfato de Sodio -(di) difosfato de Sodio -(di) difosfato de Sodio, -(di) EDTA, -(di) etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA, -(di) etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA, -(di) etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA, -(di) etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto(o mono)fosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto(o mono)fosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto(o mono)fosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto(o mono)fosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto(o mono)fosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto(o mono)fosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto(o mono)fosfato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di)5guanilato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di)5guanilato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di)5guanilato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di)5guanilato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di)5guanilato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di)5guanilato de Sodio, -(di) inosinato de, -(di)5inosinato de Sodio, -(di) inosinato de, -(di)5inosinato de Sodio, -(di) inosinato de, -(di)5inosinato de Sodio, -(di) inosinato de, -(di)5inosinato de Producto al que se le agrega Papas fritas congeladas Huevos lquidos Quesos procesados Sopas y caldos Emulsiones grasas Hongos en conservas Pur de hortalizas instantneo Papas fritas congeladas Bebidas sin alcohol Emulsiones grasas Pur de hortalizas instantneo Hongos en conservas Papas fritas congeladas Conservas de productos pesqueros Salsas Aceites y grasas Productos de copetn Sidras Chacinados y conservas crnicas y mixtas Manteca Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Productos panificados Productos de copetn Polvos para salsas Chacinados y conservas crnicas y mixtas Salsas Sopas y caldos Productos panificados Polvos para salsas Productos de copetn Chacinados y conservas crnicas y mixtas Lmite Mximo (mg/kg) 100P2O5 10000P2O5 9000P 3000P2O5 75 200 75 100 200 75 75 200 100 250 75 100 5000 Nse 5000 2000 2000 9000P Nse Nse Nse Nse Nse 2000 Nse Nse Nse Nse Captulo
71
Frutas, hortalizas y derivados Huevos y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Frutas, hortalizas y derivados Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Frutas, hortalizas y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos grasos Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Carne y derivados Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados Alimentos farinceos Alimentos varios Alimentos varios Carne y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos farinceos Alimentos varios Alimentos varios Carne y derivados
72

Nombre del aditivo Sodio, -(di) inosinato de, -(di)5inosinato de Sodio, -(di) inosinato de, -(di)5inosinato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilado de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio gluconato de Sodio Hidrxido de Sodio lactato de Sodio lactato de Sodio lactato de Sodio lactato de Sodio lactato de Sodio lactato de Producto al que se le agrega Salsas Sopas y caldos Bebidas sin alcohol Dulces Productos panificados Emulsiones grasas Polvos para refrescos Polvos para postres Sidras Aperitivos Bombones Conservas y vegetales Jugos y nctares Helados Salsas Bebidas sin alcohol Productos panificados Harina Emulsiones grasas Pur de hortalizas instantneo Productos de hongos Polvos para preparar alimentos Productos de cervecera Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Coco rallado Conservas vegetales Salsas Sopas y caldos Golosinas Goma de mascar Productos panificados Productos de cervecera Tapas de empanadas Pastas Polvos para preparar alimentos Pur de hortalizas instantneo Salsas Bebidas sin alcohol Manteca Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Emulsiones grasas Productos de hongos Hortalizas frescas envasadas Conservas vegetales Lmite Mximo (mg/kg) Nse 2000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 40 Nse Nse 40 500 Nse 200 500 Nse 1000 5000 2000 Nse Nse Nse Nse 5000 5000 10000 Nse 2000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Captulo Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. y de fantasa Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Alimentos azucarados Alimentos farinceos Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos varios Alimentos varios Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Leche y derivados Agua y bebidas sin alcohol Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados
No. INS Codex 631 631 335ii 335ii 335ii 335ii 335ii 335ii 335ii 335ii 335ii 335ii 335ii 335ii 335ii 316 316 316 316 316 316 316 316 316 316 316 316 316 316 481 481 481 481 481 481 481 481 481 576 524 325 325 325 325 325 325
Decreto N 315/994
No. INS Codex 325 325 325 325 350 350 350 350 350 350 350 350 350 223 223 223 223 223 223 223 223 223 223 223 223 331i 331i 331i 331i 331i 331i 331i 331i 331i 331i 331i 331i 331i 331i 331i 331i 331i 339i 339i 339i Nombre del aditivo Sodio lactato de Sodio lactato de Sodio lactato de Sodio lactato de Sodio malatos de Sodio malatos de Sodio malatos de Sodio malatos de Sodio malatos de Sodio malatos de Sodio malatos de Sodio malatos de Sodio malatos de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Producto al que se le agrega Papas fritas congeladas Helados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Salsas Bebidas sin alcohol Productos de cervecera Polvos para refrescos Polvos para postres Sidras Jugos y nctares Hortalizas frescas envasadas Helados Salsas Bebidas con jugos frutas Dulces Pur de hortalizas instantneo Sidras Vinos Encurtidos Hortalizas frescas envasadas Vegetales deshidratados Jugos y nctares Papas fritas congeladas Pulpas de frutas Vinagre de vino y sidra Bebidas sin alcohol Dulces Golosinas Productos de cervecera Aceites y grasas Polvos para refrescos Polvos para postres Productos de copetn Polvos para salsas Sidras Aperitivos Bombones Jugos y nctares Helados Crema de leche esterilizada y UHT Conservas de sardinas y afines (cobertura) Salsas Bebidas sin alcohol Aceites y grasas Alimentos rebozados Lmite Mximo (mg/kg) 100 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 40SO2 200SO2 150SO2 Libr. 35/Tot. 350SO2 Libr. 35/Tot. 275SO2 100SO2 200SO2 200SO2 400SO2 50SO2 2500SO2 40SO2 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 2000 Nse Nse Nse 100 1000P2O5 Captulo
73
Frutas, hortalizas y derivados Helados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. y de fantasa Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos grasos Alimentos varios
74

Nombre del aditivo Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio nitrato de Sodio nitrito de Sodio nitrito de Sodio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio o-fenilfenol Sodio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio, polifosfato de, metafosfato de, hexametafosfato de Sodio, polifosfato de, metafosfato de, hexametafosfato de Producto al que se le agrega Productos de copetn Sidras Chacinados y conservas crnicas y mixtas Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Manteca Productos panificados Alimentos rebozados Productos de copetn Polvos para salsas Chacinados y conservas crnicas y mixtas Quesos procesados Sopas y caldos Salsas Bebidas sin alcohol Dulces Productos panificados Emulsiones grasas Polvos para refrescos Polvos para postres Sidras Aperitivos Bombones Conservas vegetales Jugos y nctares Helados Salsas Chacinados y conservas crnicas y mixtas Chacinados y conservas crnicas y mixtas Corned beef Huevos lquidos Superficie frutas ctricas Quesos procesados Atn en conserva Sopas y caldos Goma de mascar Huevos lquidos Lmite Mximo (mg/kg) 5000 Nse 5000 2000 9000P 2000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse 10000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 300 200 45 10000P2O5 12 9000P 5000P2O5 3000P2O5 Nse 10000P2O5 Captulo Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Carne y derivados Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados Alimentos farinceos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Carne y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. y de fantasa Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Carne y derivados Carne y derivados Carne y derivados Huevos y derivados Frutas, hortalizas y derivados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Huevos y derivados
No. INS Codex 339i 339i 339i 339i 339i 339i 621 621 621 621 621 621 621 621 335i 335i 335i 335i 335i 335i 335i 335i 335i 335i 335i 335i 335i 251 250 250 451i 232 451i 451i 451i 452i 452i
Decreto N 315/994
No. INS Codex 452i 452i 452i 281 281 281 281 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 221 221 221 221 221 221 221 221 221 221 221 221 221 450iii 450iii 450iii 450iii 450iii 450iii 331iii 331iii 331iii Nombre del aditivo Sodio, polifosfato de, metafosfato de, hexametafosfato de Sodio, polifosfato de, metafosfato de, hexametafosfato de Sodio, polifosfato de, metafosfato de, hexametafosfato de Sodio propionato de Sodio propionato de Sodio propionato de Sodio propionato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio Sodio Sodio Sodio Sodio sorbato sorbato sorbato sorbato sorbato de de de de de Producto al que se le agrega Quesos procesados Atn en conserva Sopas y caldos Productos panificados Tapas de empanadas Quesos procesados Salsas Bebidas sin alcohol Dulces Productos panificados Pastas rellenas Tapas de empanadas Emulsiones grasas Sidras Productos de cacao Embutidos secos Encurtidos Jugos y nctares Vegetales deshidratados Concentrados de tomate (en envase flexible) Hortalizas frescas envasadas Pulpas de frutas Dulce de leche Quesos procesados Salsas (excludas las de tomates) Bebidas con jugos de frutas Dulces Pur de hortalizas instantneo Productos de cervecera Sidras Vinos Papas fritas congeladas Vegetales deshidratados Encurtidos Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Pulpas de frutas Vinagre de vino y sidra Alimentos rebozados Chacinados y conservas crnicas y mixtas Huevos lquidos Quesos procesados Atn en conserva Sopas y caldos Bebidas sin alcohol Golosinas Dulces Lmite Mximo (mg/kg) 9000P 5000P2O5 3000P2O5 2000 2000 3000 1000 500 1500 1000 1000 1000 1000 300 1000 1000 800 Nse 500 500 500 1500 2000 1000 1200 40SO2 200SO2 150SO2 30SO2 Libr. 35/Tot.350SO2 Libr. 35/ Tot.275O2 50SO2 200SO2 100SO2 200SO2 400SO2 2500SO2 40SO2 1000P2O5 5000 10000P2O5 9000P 5000P2O5 3000P2O5 Nse Nse Nse Captulo Leche y derivados
75
Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos farinceos Alimentos farinceos Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos farinceos Alimentos grasos Bebidas alcohlicas fermentadas Cacao y derivados Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Leche y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas fermentadas Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos varios Carne y derivados Huevos y derivados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Agua y bebidas sin alcohol Alimentos azucarados Alimentos azucarados
Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de
76

Nombre del aditivo Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio -(tri) difosfato de Sodio -(tri) difosfato de Sodio -(tri) difosfato de Sodio -(tri) difosfato de Sodio -(tri) difosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monopalmitato de Sorbitn monopalmitato de Sorbitn monopalmitato de Sorbitn monopalmitato de Sorbitn monopalmitato de Producto al que se le agrega Productos de cervecera Aceites y grasas Polvos para postres Polvos para refrescos Productos de copetn Polvos para salsas Sidras Aperitivos Bombones Chacinados y conservas crnicas y mixtas Hortalizas frescas envasadas Helados Crema de leche esterilizada y UHT Conservas de sardinas y afines (cobertura) Salsas Chacinados y conservas crnicas y mixtas Huevos lquidos Quesos procesados Sopas y caldos Sopas y caldos Productos de copetn Sidras Chacinados y conservas crnicas y mixtas Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Manteca Golosinas Tapas de empanadas Productos panificados Helados Leches aromatizadas Levaduras Salsas Golosinas Tapas de empanadas Productos panificados Helados Levaduras Salsas Golosinas Productos panificados Tapas de empanadas Helados Leches aromatizadas Lmite Mximo (mg/kg) Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 2000 Nse Nse 5000 10000P2O5 9000P 3000P2O5 3000P2O5 5000 Nse 5000 9000P 2000 2000 5000 Nse Nse 5000 5000 10000 10000 5000 Nse Nse 5000 10000 10000 5000 Nse Nse 5000 5000 Captulo Bebidas alcohlicas fermentadas Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alc. dest. y de fantasa Cacao y derivados Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Helados Leche y derivados Pescados y productos pesqueros Sal, cond., salsas, caldos y sopas Carne y derivados Huevos y derivados Leche y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos varios Bebidas alcohlicas fermentadas Carne y derivados Leche y derivados Leche y derivados Leche y derivados Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos farinceos Helados Leche y derivados Productos proteicos y levaduras Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos farinceos Helados Productos proteicos y levaduras Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Alimentos farinceos Alimentos farinceos Helados Leche y derivados
No. INS Codex 331iii 331iii 331iii 331iii 331iii 331iii 331iii 331iii 331iii 331iii 331iii 331iii 331iii 331iii 331iii 450ii 450ii 450ii 450ii 450ii 339iii 339iii 339iii 339iii 339iii 339iii 491 491 491 491 491 491 491 494 494 494 494 494 494 495 495 495 495 495
Decreto N 315/994
No. INS Codex 495 495 492 492 492 492 492 420 319 319 319 319 319 319 319 319 319 319 307 307 307 307 306 306 306 306 Nombre del aditivo Sorbitn monopalmitato de Sorbitn monopalmitato de Sorbitn triestearato de Sorbitn triestearato de Sorbitn triestearato de Sorbitn triestearato de Sorbitn triestearato de Sorbitol y jarabe de sorbitol, d-sorbita Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferoles, concentrado mezcla Tocoferoles, concentrado mezcla Tocoferoles, concentrado mezcla Tocoferoles, concentrado mezcla Producto al que se le agrega Levaduras Salsas Golosinas Helados Leches aromatizadas Levaduras Salsas Dulce de leche de respostera Goma de mascar Emulsiones grasas Aceites y grasas Productos de copetn Pur de hortalizas instantneo Productos de cacao Embutidos secos Frutas secas peladas Salsas Sopas y caldos Aceites y grasas Productos de cacao Frutas secas peladas Salsas Aceites y grasas Productos de cacao Frutas secas peladas Salsas Lmite Mximo (mg/kg) 10000 10000 5000 5000 5000 10000 10000 Nse 400 100 200 200 40 100 200 200 200 200 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Captulo
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Productos proteicos y levaduras Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos azucarados Helados Leche y derivados Productos proteicos y levaduras Sal, cond., salsas, caldos y sopas Leche y derivados Alimentos azucarados Alimentos grasos Alimentos grasos Alimentos varios Alimentos varios Cacao y derivados Carne y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos grasos Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas Alimentos grasos Cacao y derivados Frutas, hortalizas y derivados Sal, cond., salsas, caldos y sopas
78
ANEXO 12 SOPORTES Y DISOLVENTES SOPORTES PERMITIDOS (Art. 3.6.2.)

INS 422 420 421 953 965 966 967 400 - 404 405 406 407 410 412 413 414 415 440 460 461 463 464 465 466 322 432 - 436 470 (b) 471 472 (a) 472 (b) 473 475 491 492 493 494 495 1404 1410 DENOMINACION Propano -1,2- diol Glicerina Sorbitol Mannitol Isomaltosa o isamaltitol Maltitol Lactitol Xilitol Acido algnico y sus sales sdicas, potsicas, clcicas y amnicas Alginato de propano 1,2 diol Agar-agar Carragenano Goma garrofn Goma guar Goma tragacanto Goma arbiga Goma xantano Pectinas Celulosa (microcristalina o en polvo) Metil celulosa Hidroxipropil celulosa Hidroxipropil metil celulosa Etilmetil celulosa Carboximetil celulosa sdica Carboximetil celulosa Lecitinas Polisorbatos 20, 40, 60, 65 y 80 Sales magnsicas de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Esteres acticos de los mono y diglicridos de los cidos grasos Esteres monoacetil y diacetil tartrico de los mono y diglicridos de los cidos grasos Sucrosteres de los cidos grasos Esteres poliglicridos de cidos grasos Sorbitn, monoestearato de Sorbitn, triestearato de Sorbitn, monolaureato de Sorbitn, monooleato de Sorbitn, monopalmitato de Polietilen glicol Almidn oxidado Fosfato de monoalmidn USO Colorantes, emulgentes (propilen glicol) antioxidantes y enzimas
Solo en colorantes y antioxidantes solubles en grasas idem anterior idem anterior idem anterior idem anterior idem anterior idem anterior idem anterior Solo en colorantes y antiespumantes idem anterior idem anterior idem anterior idem anterior Solo en preparaciones enzimticas, mximo 10%
Decreto N 315/994
INS 1412 1413 1414 1420 1422 1440 1442 1450 170 501 504 508 509 511 514 515 516 517 341 263 331 332 577 640 1518 551 552 553 (c) 558 559 901 1200 DENOMINACION Fosfato de dialmidn Fosfato de dialmidn fosfatado Fosfato de dialmidn acetilado Fosfato acetilado Adipato de dialmidn acetilado Almidn hidroxipropilado Fosfato de dialmidn hidroxipropilado Octenil succinato sdico de almidon Carbonato clcico Carbonatos potsicos Carbonatos magnsicos Cloruro potsico Cloruro clcico Cloruro magnsico Sulfato sdico Sulfato potsico Sulfato clcico Sulfato amnico Fosfato de calcio Acetato clcico Citratos sdicos Citratos potsicos Gluconato potsico Glicina y su sal sdica Citrato de trietilo Triacetato de glicerilo (triacetina) Dixido de silicio Emulgentes y colorantes, mximo 5% Silicato clcico idem anterior Talco Solo en colorantes mximo 5% Bentonita idem anterior Silicato alumnico (caoln) idem anterior Cera de abejas Polidextrosa USO
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Solo en colorantes
CAPITULO 4 COADYUVANTES DE TECNOLOGIA

4.1.1. Los coadyuvantes de tecnologa pueden cumplir diversas funciones en los procesos de elaboracin en los que participan. De acuerdo a la funcin se puede distinguir los siguientes tipos: a) catalizador: sustancias que inician y/o aceleran las reacciones qumicas y enzimticas; b) fermentos biolgicos: levaduras y otros microorganismos utilizados en procesos de tecnologa alimentaria que involucran fermentaciones; c) agentes de clarificacin/filtracin: sustancias que tienen la propiedad de clarificar y auxiliar la filtracin de alimentos, facilitando la absorcin de las impurezas y su remocin en el momento de la filtracin;
d) agentes de coagulacin: sustancias que promueven la coagulacin, facilitando la separacin de las sustancias durante el proceso, o la modificacin de la textura del alimento, con excepcin de los cuajos; e) agentes de control de microorganismos: sustancias que tienen la propiedad de controlar y/o inhibir el desarrollo de los microorganismos en determinada fase del proceso de fabricacin del alimento; f) agentes de floculacin: sustancias que promueven la floculacin con el objeto de facilitar la separacin de algunas sustancias del medio; g) agentes y soportes de inmovilizacin de enzimas: sustancias que actan como agentes o soportes para la inmovilizacin de enzimas; h) agentes de lavado y/o pelado: sustancias que tienen la propiedad de actuar sobre la superficie de productos de origen vegetal o animal, facilitando la limpieza y/o pelado; i) agentes de enfriamiento/congelamiento por contacto: sustancias que promueven el enfriamiento congelamiento por contacto; j) agentes desgomantes: sustancias que favorecen la remocin o separacin de gomas y/o muclagos;
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k) enzimas o preparaciones enzimticas: sustancias de origen animal, vegetal o microbiano que actan favoreciendo las reacciones qumicas deseables; l) gases propelentes, gases para embalajes: gases inertes que sirven de vehculo para propeler alimentos o desplazar el aire en los embalajes o envases; m) lubricantes, agentes desmoldantes, antiadherentes, auxiliares de moldeo: sustancias que lubrican evitando la adherencia y auxiliando en el moldeo y desmoldeo; n) nutrientes para fermentos biolgicos: sustancias que nutren a los fermentos biolgicos de modo que mantengan su desempeo durante el proceso de fermentacin; ) resinas de intercambio inico, membranas y tamices moleculares: sustancias que posibilitan la separacin, fraccionamiento o intercambio de componentes de alimentos; o) solventes de extraccin y procesamiento: sustancias que tienen la capacidad de disolver parte de los componentes de un alimento, facilitando su extraccin y separacin; p) agentes de inhibicin enzimtica antes de la etapa de blanqueo: sustancias que inhiben reacciones enzimticas de oxidacin; q) detergentes: sustancias que modifican la tensin superficial en alimentos.
CAPITULO 5 REQUISITOS HIGIENICOS PARA LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS Seccin 1 Habilitacin y registro
5.1.1. Toda empresa alimentaria, para obtener la habilitacin ante la Oficina Bromatolgica competente deber satisfacer las exigencias establecidas en el presente captulo, sin perjuicio de las disposiciones particulares que le correspondieran.
Seccin 2 Caractersticas constructivas e higinicas de locales de empresas alimentarias

5.2.1. Los locales y las reas, hasta el cerco perimetral que los rodea, de todas las empresas alimentarias debern reunir las condiciones indispensables para asegurar la ausencia de olores desagradables, humo, polvo y otros contaminantes ambientales. No se permitir el emplazamiento de empresas alimentarias en zonas declaradas como insalubres por los organismos competentes o aquellas en las que a juicio de los mismos o de las Oficinas Bromatlogicas competentes carezcan de las condiciones ambientales aceptables. El edificio ser de construccin slida y estar provisto de dispositivos que impidan la entrada en el mismo de insectos, pjaros, roedores o parsitos de cualquier clase. Los locales de empresas alimentarias debern proyectarse de modo que puedan limpiarse correctamente y con facilidad y debern mantenerse en todo momento en buen estado de conservacin, presentacin y aseo. Poseern pisos construdos con materiales impermeables. La Oficina Bromatolgica competente podr ordenar limpieza, blanqueo o pintura, cuando lo considere conveniente. Los locales donde se manipulen alimentos estarn bien iluminados y ventilados y los elementos de calefaccin funcionarn correctamente de manera de no producir humo ni vapores contaminantes. Se evitar la utilizacin de sistemas de ventilacin que provoquen la contaminacin de los alimentos (por ejemplo ventiladores). La instalacin elctrica en los locales mencionados en el artculo anterior ser empotrada o exterior, perfectamente recubierta por caos aislantes, y adosada a paredes y techos, no permitindose cables colgantes y, en lo posible, deber evitarse que los adosados al techo, corran por encima de mesas, recipientes u otros utensilios de manipulacin de alimentos. Los elementos luminosos debern estar protegidos por materiales inastillables para prevenir la contaminacin del material en caso de roturas. En los sectores de empresas alimentarias destinados a elaboracin, fraccionamiento industrial o depsito, las paredes, techos y pisos debern ser de fcil limpieza y desinfeccin. En las zonas de elaboracin, los pisos poseern el declive necesario para la evacuacin rpida y libre del agua de lavado utilizada, hacia sumidero tipo sifoide, impidiendo su acumulacin en los mismos. En los sectores destinados a elaboracin, fraccionamiento o depsitos de alimentos, las paredes debern impermeabilizarse adecuadamente con azulejos, pinturas
Seccin 2 Disposiciones particulares sobre coadyuvantes de tecnologa Enzimas

4.2.1. (19) 5.2.3. 5.2.2.
Se reconoce las siguientes enzimas utilizadas en los procesos de elaboracin de alimentos: FUNCION Tratamiento de harina
ENZIMAS Amilasa de Aspergillus niger y Aspergillus Orizae Proteasas i) proteasa ii) papana iii) bromelina iv) ficina Glucosa oxidasa Invertasa Lipasa Lisozima
5.2.4.
Tratamiento de harina Realzador del sabor Tiernizante Estabilizador Antioxidante Estabilizante Realzador del sabor Conservador
5.2.5.
5.2.6.
Disolventes de extraccin
4.2.2. Se permite el empleo de los siguientes productos qumicos como disolventes de extraccin en el procesamiento de alimentos: Acetato de etilo Acetona Butano 1 Butanol Ciclohexano Diclorometano Dixido de carbono Eter de petrleo Eter dibutrico Eter dietlico Eter metil cetona Hexano Isobutano Metanol Propano Tolueno Tricloroetileno
5.2.7.
5.2.8.
(19) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 173/998 de fecha 7 de julio de 1998 y 103/004 de fecha 23 de marzo de 2004.
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lavables, baldosas cermicas vidriadas, mrmol, diversas clases de lminas metlicas inoxidables como el acero y aleaciones de aluminio, hasta 2 metros de altura en cada nivel de trabajo. La unin al piso se har con zcalo sanitario y la unin entre paredes hasta la altura del revestimiento se har tambin eliminando los ngulos rectos con ngulo sanitario. 5.2.9. En los sectores referidos en el artculo anterior, las aberturas debern ser de material resistente y las exteriores contarn conproteccin contra insectos, de construccin tal que facilite su limpieza. Los rebordes de las ventanas hacia adentro del local, debern tener, hacia el piso, una inclinacin de 45 grados y estarn en perfecto estado de conservacin. Queda prohibida la entrada a los locales de perros, gatos u otros animales. Las instalaciones de los locales destinados a elaboracin, fraccionamiento o depsitos de alimentos, debern mantenerse permanentemente en buen estado de conservacin y funcionamiento, realizando con prontitud las refacciones necesarias para que satisfagan en todo momento las exigencias de este reglamento. La higiene de los locales se har en forma apropiada con materiales y tiles aptos para tal fin. Se dar una particular atencin a las zonas consideradas crticas. Los procedimientos de limpieza y desinfeccin debern satisfacer las necesidades peculiares del proceso y del producto de que se trate y se aplicarn sobre el establecimiento, los equipos, vehculos y tiles empleados para la limpieza, tales como paos y cepillos. Los detergentes y desinfectantes industriales deben ser manejados cuidadosamente, sin efectuar mezclas inconvenientes y siguiendo las instrucciones de los fabricantes. 5.2.13. En todas las operaciones vinculadas a la produccin o elaboracin de alimentos as como la limpieza dentro de la planta procesadora, debe utilizarse agua potable, estando obligados los propietarios de empresas alimentarias a realizar el tratamiento correspondiente, si fuera necesario a tal fin. En los locales donde se manipule alimentos se dispondr de recipientes adecuados en nmero y con capacidad suficiente, para verter en ellos los residuos y b a s u r a s . Estarn provistos de tapa apropiada y sern fcilmente higienizables. Cuando el material empleado en su construccin o fabricacin sea susceptible de alterarse, se pintarn correctamente con pintura de color claro. Debern retirarse y lavarse con la periodicidad necesaria para evitar la descomposicin de los residuos en el lugar y por lo menos una vez por da. Servicios sanitarios 5.2.15. En toda empresa alimentaria ser obligatorio disponer de servicios sanitarios, los que no tendrn comunicacin directa con los lugares destinados a la manipulacin de alimentos, y en ningn caso se podrn ventilar a expensas de aquellos. Todo establecimiento donde trabajen hombres y mujeres en cantidad de 5 ms, deber poseer vestuarios y servicios sanitarios separados para hombres y mujeres, cada uno de los cuales constar como mnimo con un inodoro, un lavatorio y una ducha de agua fra y caliente. Cuando se instale un solo servicio sanitario, ste tendr una superficie mnima de 2.40 m, lado mnimo 1.20 metros y altura mnima 2.20 metros. Como mnimo tendr WC y lavatorio; el WC deber separarse del resto de los aparatos en un compartimiento cuyas medidas sern: superficie mnima 0.8 m, lado mnimo 0.8 metros, altura 2.20 metros. Un servicio sanitario de estas caractersticas servir para un mximo de 15 operarios. Para el caso de instalarse una batera de inodoros, las dimensiones mnimas de los locales donde se ubique los WC sern las antes indicadas. El nmero de servicios sanitarios, conteniendo inodoro o taza higinica, estar de acuerdo al nmero de trabajadores por turno y sexo, en la siguiente forma:
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Hasta 100 trabajadores: 1 cada 15 trabajadores o fraccin. De 101 hasta 200: 1 cada 20 trabajadores o fraccin. De 201 hasta 300: 1 cada 25 trabajadores o fraccin. Para ms de 300: 1 cada 30 trabajadores sin limitacin. En los servicios destinados a hombres podr sustituirse la mitad de los inodoros o tazas higinicas por urinales o mingitorios con descarga de agua automtica. Estn prohibidas las sillas turcas y los asientos de fbrica. 5.2.17. Las paredes, pisos, zcalos y techos debern ser lisos, impermeables y lavables, con revestimiento de 2 metros de altura mnima con materiales de las mismas caractersticas que los enunciados en 5.2.8. Se evitar los ngulos rectos empleando ngulo sanitario. La ventilacin ser obligatoria en todo los casos, la que podr ser natural y directa a espacios libres a travs de aberturas protegidas con mallas que no permitan el ingreso de insectos. La iluminacin podr ser artificial. En los servicios sanitarios existirn lavatorios provistos de jabn preferentemente lquido, cepillo de uas, toallas descartables o equipos mecnicos para el secado de las manos, prohibindose el uso de toallas de tela. Lucirn carteles en los que se indicar al personal la obligacin de lavarse las manos despus de hacer uso de esos servicios. Las empresas que brinden servicios de mesa al pblico debern poseer como mnimo un servicio sanitario por sexo. Los servicios sanitarios para uso del pblico no comunicarn directamente con salas de elaboracin de alimentos. En el caso de salones comedores, estarn separados de stos mediante mamparas frontales. Debern mantenerse siempre en perfectas condiciones de higiene y funcionamiento.
5.2.10. 5.2.11.
5.2.18.
5.2.12.
5.2.19.
Seccin 3 Servicios generales

Suministro de agua 5.3.1. Toda empresa alimentaria emplazada en una zona donde exista red pblica de abastecimiento de agua, deber obligatoriamente conectarse a la red. Las empresas alimentarias emplazadas en zonas donde no exista red pblica de abastecimiento de agua, o el mismo sea insuficiente a juicio de la Oficina Bromatolgica competente, debern emplear sistemas de tratamiento adecuados, previamente aprobados por el organismo competente, quien tambin deber autorizar la fuente que se proponga. En los casos mencionados en el artculo anterior, la fuente de abastecimiento de agua deber, previamente a iniciarse su utilizacin, ser analizada por un laboratorio oficial para comprobar su potabilidad; dichos anlisis se repetirn peridicamente. Los tanques de almacenamiento y distribucin de agua cumplirn con la norma UNIT correspondiente. Asimismo sern sometidos a limpieza peridica, en plazos no mayores a 6 meses, asegurndose que en todo momento se encuentren en aceptables condiciones higinicas. En los casos de existencia de depsitos de agua subterrneos, deber certificarse su potabilidad cada 6 meses como mnimo o las veces que se lo requiera. Podr exigirse, an para el caso de abastecimiento de la red pblica, una cloracin o recloracin del agua para mantener la calidad microbiolgica. Deber disponerse de un abundante suministro de agua potable fra y, cuando fuere necesario, de agua potable caliente.
5.2.14.
5.3.2.
5.3.3.
5.2.16.
5.3.4.
5.3.5.
5.3.6.
82

Suministro de hielo completamente separada de aquellas partes o sectores del edificio que se utilicen como vivienda o para asiento de otras reparticiones que se consideren fuentes de contaminacin. Disposiciones particulares para conservas de alimentos poco cidos 5.4.3. Las materias primas debern protegerse en forma especial de la contaminacin por desechos de origen humano, animal, domstico, industrial y agrcola, cuya presencia pueda alcanzar niveles susceptibles de constituir un riesgo para la salud. Debern tomarse precauciones adecuadas para que los desechos no se utilicen ni evacen de manera que puedan constituir, a travs de los alimentos, un riesgo para la salud. Las materias primas que evidentemente no son aptas para el consumo humano debern separarse durante la recoleccin y produccin. Se evitar que las materias primas sean contaminadas por plagas o por contaminantes qumicos, fsicos o microbiolgicos, u otras sustancias objetables. Los mtodos y procedimientos que se empleen en la recoleccin y produccin debern ser particularmente higinicos y no habrn de constituir un riesgo potencial para la salud ni provocar la contaminacin del producto. El equipo y los recipientes que se utilicen para la recoleccin y la produccin debern construirse y conservarse de manera que no constituyan un riesgo para la salud. Las materias primas debern almacenarse en el lugar de produccin/recoleccin, en condiciones que confieran proteccin contra la contaminacin y reduzcan al mnimo los daos y deterioros. Los medios de transporte del producto recolectado o de la materia prima desde la zona de produccin o lugar de recoleccin y almacenamiento deben ser adecuados para el fin perseguido y deben ser de material y construccin tales que permitan una limpieza fcil y completa. Deben limpiarse y mantenerse limpios y, en caso necesario, ser desinfectados y desinfestados. Los autoclaves debern proyectarse, instalarse, accionarse y mantenerse de conformidad con las normas de seguridad establecidas para los recipientes a presin por el organismo oficial competente. La necesidad de instalaciones de sobrepresin (por ejemplo, para los recipientes flexibles) puede significar que la relacin segura de presin de trabajo del autoclave haya de aumentarse considerablemente. El escaldado, cuando sea necesario en la preparacin de alimentos para conserva, debe ir seguido de un enfriamiento rpido de los alimentos o de una pronta elaboracin subsiguiente. La proliferacin de microorganismos termfilos y la contaminacin en los aparatos para escaldar deber reducirse a un mnimo mediante un buen diseo, el uso de temperaturas de elaboracin adecuadas y mediante una limpieza sistemtica. Todas las fases del proceso de produccin, incluidos el llenado, cierre, tratamiento trmico y enfriamiento, debern realizarse lo ms rpidamente posible en condiciones tales que impidan la contaminacin y deterioro y reduzcan a un mnimo la proliferacin de microorganismos en el alimento. Se tomarn medidas eficaces para evitar la contaminacin del material alimentario por contacto directo o indirecto con material que se encuentre en las fases iniciales del proceso. No debern llenarse envases sucios o defectuosos o inadecaudos para el producto o el tratamiento trmico a realizar. Los envases de alimento no podrn bajo ningn concepto, utilizarse dentro de la fbrica para otros fines.
5.3.7.
El hielo a utilizar por las empresas alimentarias se fabricar con agua potable. Su tratamiento, manipulacin, almacenamiento o utilizacin se efectuar de modo de protegerlo de contaminacin. Suministro de vapor
5.3.8.
Cuando se utilice vapor por parte de empresas alimentarias, el mismo deber ser de calidad alimentaria. Saneamiento
5.3.9.
Toda empresa alimentaria, emplazada en zona donde exista red pblica de saneamiento deber, obligatoriamente, conectar a ella los desages de las aguas negras. En los casos que no exista red pblica, la disposicin de las aguas negras se har mediante sistemas sanitarios aprobados por los organismos competentes. Las empresas alimentarias emplazadas en zonas donde no exista red pblica de saneamiento, debern emplear sistemas de depuracin eficiente, previamente aprobados por el organismo competente, quien tambin deber autorizar el uso del cuerpo receptor que se proponga. Las aguas residuales industriales podrn ser vertidas en la red pblica de saneamiento, previa autorizacin de las oficinas competentes. En caso que no se conceda esa autorizacin por tratarse de aguas agresivas para la red, para la instalacin de depuracin o para el cuerpo receptor, deber recurrirse a una instalacin adecuada de depuracin de aguas que deber ser sometida a la aprobacin del organismo competente. Las tuberas de eliminacin de aguas residuales (includos los sifones de conexin) debern ser de dimensiones adecuadas para soportar cargas mximas. Las conexiones debern ser hermticas y disponer de puntos de inspeccin y estar provistas de tuberas de ventilacin reglamentarias. La eliminacin de aguas residuales se efectuar de tal modo que no pueda contaminar el suministro de agua potable.
5.3.10.
5.4.4.
5.3.11.
5.4.5.
5.3.12.
5.4.6.
Seccin 4 Disposiciones generales sobre manipulacin de alimentos

5.4.1. Queda prohibido: a) la manipulacin de alimentos que no posean la calidad de genuinos, de acuerdo a las disposiciones contenidas en la presente reglamentacin: b) manipular alimentos en forma que se considere peligrosa para la salud del consumidor, sea por efecto de contaminaciones, por impericia de los manipuladores, por empleo de tecnologa errnea o inadecuada o por falta de higiene en el local o en los tiles alimentarios; c) manipular alimentos en locales que no hayan sido habilitados previamente; d) realizar procedimientos alimentarios que puedan contribuir a ocultar o disimular el uso de ingredientes no genuinos; e) la reutilizacin para elaborar alimentos de sobrantes o residuos de preparaciones anteriores. 5.4.2. La zona o lugar donde se manipulen alimentos estar 5.4.9. 5.4.7.
5.4.8.
5.4.10.
Decreto N 315/994
5.4.11. Durante la operacin de llenado de los envases deber evitarse la contaminacin de las superficies de cierre o costura con partculas de producto y dichas superficies debern mantenerse lo ms limpias y secas posible para lograr un cierre satisfactorio. El llenado excesivo puede provocar la contaminacin del cierre o costura y menoscabar la integridad del envase. El contenido de aire de los envases flexibles y semirrgidos llenos debe mantenerse dentro de lmites especificados para evitar la presin excesiva sobre las costuras durante el tratamiento trmico. Deber inspeccionarse los cierres de los envases, ya sean metlicos, de vidrio, o flexibles a intervalos de frecuencia suficiente para garantizar un cierre adecuado. Durante la produccin debern efectuarse observaciones peridicas para detectar posibles defectos externos del envase. Se llevarn a cabo inspecciones adicionales visuales, inmediatamente despus de que una mquina cerradora se haya bloqueado, despus de un reajuste, o cuando se ponga en marcha una mquina, cuando haya estado parada durante un perodo prolongado. Deber examinarse visualmente las costuras laterales para detectar defectos o fugas del producto. Los envases debern manipularse, en todo momento, en una forma tal que se protejan tanto los envases mismos como las costuras y cierres contra los posibles daos que puedan causar defectos y posteriormente contaminacin microbiana. El diseo, funcionamiento y mantenimiento de los sistemas de manipulacin de los envases debern ser apropiados para los tipos de envases y materiales que se utilicen. Antes de utilizar un sistema de tratamiento trmico recin instalado o modificado, o cuyo uso se haya variado, debern hacerse estudios de la distribucin de la temperatura para determinar la uniformidad de la misma dentro del sistema de tratamiento trmico. La Oficina Bromatolgica competente deber aprobar este procedimiento. Debern mantenerse registros apropiados. El tratamiento programado para alimentos poco cidos envasados deber ser establecido slo por personas competentes y expertas en tratamiento trmico que dispongan de instalaciones adecuadas para hacer dichas determinaciones. Es imperativo establecer el tratamiento requerido con mtodos cientficos aceptados. El tratamiento trmico deber comenzar tan pronto como sea posible despus de haber cerrado el envase, para evitar la proliferacin microbiana o los cambios en las caractersticas de transferencia trmica de los productos. Si por cualquier causa, el ritmo de produccin es bajo, el producto deber tratarse en autoclaves parcialmente llenos. En caso necesario, deber establecerse un tratamiento programado para estas condiciones de trabajo. Los envases del producto terminado no deben ser almacenados calientes o hmedos, para evitar la proliferacin de microorganismos termfilos y la oxidacin de los envases. 5.6.2.
83
personal afectado a la manipulacin, a fin de obtener su capacitacin desde el punto de vista tecnolgico e higinico. Esta tarea ser de responsabilidad del titular de la empresa. 5.5.3. En el expendio de alimentos no previamente envasados (pan, otros productos de panificacin, productos de confitera, sandwiches, fiambres, quesos, helados, dulces, pastas y otros), las personas afectadas a tal funcin no podrn manipular dinero o cumplir tareas que puedan contaminar sus manos o ropas. Exceptase de esta prohibicin a quienes expendan frutas y verduras o los alimentos antes referidos mediante la utilizacin de pinzas metlicas u otros dispositivos que eviten el contacto directo con las manos del expendedor. Las personas que padezcan enfermedades o lesiones de la piel o de los ojos, no podrn intervenir en ningn proceso de elaboracin, envasado, distribucin o comercio de alimentos aunque aquellas no sean de naturaleza infecciosa. Sin perjuicio de lo establecido en el artculo anterior, las Oficinas Bromatolgicas competentes podrn exigir que cualquier persona afectada a las actividades de las empresas alimentarias se someta a los exmenes mdicos que se estime necesarios, en cuyo caso quedar en suspenso la vigencia del carn de salud respectivo. El personal de todas las empresas alimentarias a que se refiere este captulo deber encontrarse, en todo momento, en condiciones aceptables de higiene y usar vestimenta (tnica o uniforme) lavable, limpia y de color claro. Ser obligatorio el uso de gorros o cofias que cubran los cabellos de toda persona que se encuentre afectada a la manipulacin de alimentos no previamente envasados y a la elaboracin de alimentos en general, exceptuando la venta de frutas y verduras. Dicho personal est obligado a proceder a un cuidadoso lavado de sus manos y antebrazos con agua y jabn toda vez que se inicie o reinicie sus tareas. Se colocarn en lugares convenientes carteles indicadores al respecto. Dentro de los locales donde se manipule alimentos queda prohibido comer, salivar, fumar, masticar gomas o similares, as como la presencia de personas que padezcan enfermedades infectocontagiosas.
5.4.12.
5.4.13.
5.5.4.
5.5.5.
5.4.14.
5.5.6.
5.4.15.
5.5.7.
5.5.8.
5.4.16.
Seccin 6 Utiles alimentarios

5.6.1. Las superficies de los tiles alimentarios que normalmente estn en contacto con los alimentos, debern ser lisas y no presentar deterioros. Estas superficies no podrn ceder material txico, sern inatacables por los productos alimenticios y capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza. Los tiles de trabajo adems de limpiarse inmediatamente despus de su uso debern mantenerse siempre en perfectas condiciones de higiene. La limpieza y la desinfeccin debern efectuarse solamente empleando materiales alimentarios autorizados para tal fin. Los procedimientos de limpieza y desinfeccin, as como los productos empleados, debern ser establecidos adecuadamente y aprobados por la Oficina Bromatolgica competente. La empresa deber ejercer la supervisin debida para asegurar que los procedimientos establecidos se llevan a cabo en forma eficaz y en los intervalos especificados. Deber verificarse la eficacia de los procedimientos de
5.4.17.
Seccin 5
(20)
Personal que manipula alimentos

5.5.1. El personal de todas las empresas alimentarias, sin excepcin, cualquiera sea la funcin que desempee, deber poseer carn de salud en vigencia expedido por las oficinas municipales correspondientes o por el Ministerio de Salud Pblica. El referido documento se exhibir a los funcionarios competentes toda vez que sea solicitado. En toda empresa elaboradora de alimentos se instruir al 5.6.3.
5.5.2.
5.6.4.
(20) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 415/002 de fecha 29 de octubre de 2002.
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limpieza y desinfeccin mediante la vigilancia microbiolgica de las superficies que estn en contacto con los alimentos y de los tiles empleados para la limpieza. 5.7.3. Todo animal que se encuentre sucio, se limpiar a satisfaccin de la Inspeccin Veterinaria Oficial antes de ingreso a la playa de faena. Todas las playas de faena contarn con instalaciones que permitan un efectivo lavado y posterior escurrido previo al ingreso a la faena. Los animales llevados a los locales de faena debern ser sacrificados de inmediato. El manejo y sacrificio de los animales de todas las especies que se presenten para la faena se har utilizando mtodos humanitarios, con insensibilizacin previa, para evitar dolores y sufrimientos innecesarios. La insensibilizacin se realizar mediante la utilizacin de mtodos aprobados, debiendo los mismos aplicarse de modo efectivo, con instrumentos que se encuentren en perfectas condiciones de uso y en forma previa a cualquier maniobra a efectuarse en playa de faena. El manejo y sacrificio por mtodos humanitarios ser de empleo obligatorio en todos los establecimientos de faena habilitados. Quedarn exceptuados los distintos mtodos de sacrificio ritual. Se podr disponer la suspensin temporal, en forma parcial o total de las operaciones de faena cuando se compruebe que el manejo y sacrificio de los animales se realiza con mtodos no humanitarios. 5.7.7. Las operaciones de insensibilizacin y desangrado de los animales no se efectuarn con ms rapidez que aquella con la que pueden aceptarse las carcasas para las distintas operaciones de la faena. El desangrado de los animales, debe ser lo ms completo posible. Slo podr utilizarse sangre para fines comestibles cuando la misma proceda de animales faenados en establecimientos habilitados y que hayan sido inspeccionados y declarados aptos para el consumo humano. La misma debe ser recogida desfibranada, manipulada y conservada en condiciones higinicas. El uso de anticoagulante estar sujeto a las disposiciones que a los efectos dicte la Direccin de Industria Animal. Durante la faena las carcasas no podrn estar en contacto entre s. Las operaciones de extraccin del cuero debern cumplir con los siguientes requisitos: a) La operacin del desollado deber realizarse rpida, eficiente e higinicamente; b) El retiro del cuero de la playa de faena ser inmediato; c) Se prohibe insuflar aire entre la piel y la carcasa para facilitar el desuello; d) En las hembras en lactacin, debern separarse las ubres lo antes posible; e) Pene, prepucio y anexos de los rganos genitales sern removidos de la carcasa. En caso de tratarse de cerdos se eliminarn tambin los divertculos prepuciales. 5.7.10. La operacin de escaldado se realizar de acuerdo a mtodos aprobados. Cuando se trate de escaldado por inmersin, ste se realizar en tanques o piletas de materiales inalterables de fcil higienizacin. Se prohibe la introduccin de animales vivos en el tanque de escaldado. Los tanques de escaldado debern mantenerse limpios y poseern un sistema de renovacin constante de agua. 5.7.11. La operacin de pelado de animales deber realizarse
5.6.5.
Sin perjuicio de lo establecido en el Captulo 12 de este reglamento, para materiales de envases, queda permitido el empleo de los siguientes materiales para la construccin de las partes de los tiles alimentarios que estarn en contacto con los alimentos: a) acero inoxidable, acero, hierro cromado; b) cobre, latn o bronce revestidos en la parte en contacto con los alimentos con metales nobles, nquel, estao puro o cromo; se exceptan de la exigencia del revestimiento los recipientes para la coccin de dulces, almbares, garrapiada o de aquellos alimentos que se procesan mediante la utilizacin de materiales cuyo uso sea tradicional; c) estao, nquel, cromo y aluminio tcnicamente puros, as como sus aleaciones con metales inocuos; d) materiales plsticos aptos para uso alimentario.
5.7.4. 5.7.5.
5.7.6.
5.6.6.
Los materiales metlicos mencionados en el artculo anterior no podrn contener ms de 1% de cada uno de los siguientes metales: plomo, antimonio, zinc o cobre, ni ms de 0.01% de arsnico. Las superficies estaadas en contacto con los alimentos contendrn el mnimo necesario de estao apto desde el punto de vista bromatolgico, para asegurar una proteccin correcta. Los equipos de elaboracin, ya sea por su construccin o por la ubicacin en que se dispongan, debern: a) asegurar una mxima higiene de elaboracin; b) no constituir ellos mismos focos de contaminacin y multiplicacin microbiana; c) estar dispuestos de tal manera que permitan una correcta limpieza de su entorno.
5.6.7.
5.7.8.
5.6.8.
Los equipos compresores y generadores de vapor se ubicarn en local o recinto adecuado y separados del lugar destinado a la elaboracin, con excepcin de aquellos equipos que formen una unidad no separable.
Seccin 7
5.7.9.
Disposiciones particulares para manipulacin de alimentos

Disposiciones particulares para la operacin en playas de faena 5.7.1. Dentro de los aspectos higinicos se tendrn en cuenta todos aquellos factores que determinen la produccin y obtencin de un alimento apto para consumo humano tales como: correcta circulacin de los productos y del personal, adecuada ventilacin e iluminacin natural y artificial, nmero adecuado y distribucin estratgica de los artefactos para esterilizacin de equipo, tiles y utensilios, equipo de lavado y desinfeccin para el personal. La coleccin y drenaje de los efluentes se diagramar de manera tal, que no signifiquen riesgos para los productos y en todos los casos, el flujo de los mismos no debe ocasionar peligro de contaminacin de la lnea de procesamiento. En todas las operaciones de faena se tomarn las precauciones necesarias, utilizndose instrumental higienizado, a fin de evitar la contaminacin de las carcasas, cabezas y rganos comestibles.
5.7.2.
Decreto N 315/994
mecnicamente excepto en aquellos casos en que exista autorizacin de la Inspeccin Veterinaria Oficial. Luego del pelado se puede realizar el retoque de los animales en forma manual. 5.7.12. Luego de terminadas las operaciones de pelado y retoque las carcasas suinas debern lavarse previo a las operaciones de evisceracin. El esternn de cada animal debe ser cortado y separado en forma previa a la evisceracin de forma tal de poder realizar una correcta inspeccin de las cavidades torcica y abdominal as como de los rganos correspondientes. 5.7.25. 5.7.14. La evisceracin debe realizarse en forma higinica y eficiente, dentro de los plazos que establezca la Direccin de Industria Animal. Deber prevenirse eficazmente la contaminacin de la carcasa y los rganos por el contenido gastrointestinal. Las carcasas se lavarn con agua a presin y temperatura adecuada. No se podr insuflar aire, mecnicamente o por cualquier otro medio en las vsceras, exceptuando los procedimientos rituales. Todos los productos no comestibles resultantes del proceso de faena debern retirarse rpidamente de la playa de faena, evitndose la contaminacin de productos comestibles. Toda carne y subproductos comestibles aprobados como aptos por la Inspeccin Veterinaria Oficial debern manipularse, almacenarse y transportarse de manera de impedir su contaminacin. Estos productos debern en todos los casos ser retirados sin demora de las zonas de preparacin. Estas operaciones sern realizadas exclusivamente bajo la supervisin de la Inspeccin Veterinaria Oficial. Aquellos operarios que habiendo sufrido heridas, luzcan vendaje debidamente protegido por envoltura impermeable que cubra totalmente la zona afectada podrn trabajar en sus tareas. Todo operario del establecimiento deber lavarse cuidadosamente las manos con agua y jabn u otro producto similar, antes de iniciar su labor. Esta operacin se repetir cuantas veces sea necesario para mantener limpias las manos de manera que no contaminen el producto que elaboran. En caso de manipular material contaminado, y despus de que hayan hecho uso del retrete, debern lavarse y desinfectarse inmediatamente. 5.7.21. Ninguna parte del establecimiento habilitado que se destine a la manipulacin o almacenamiento de carne y productos alimenticios de origen crnico, podr utilizarse para depositar efectos personales, vestimenta u otros objetos. Ninguna persona podr consumir alimentos en dependencias que industrialicen o almacenen carne o productos alimenticios de origen crnico. Prohbese el uso del tabaco en todas sus formas, goma de mascar, as como salivar o expectorar en los lugares de trabajo. 5.7.31. 5.7.23. Todos los locales del establecimiento habilitado incluyendo los corrales, as como las mesas, utensilios, equipos e instrumentos que se utilicen durante el proceso de faena e industrializacin de carnes, subproductos, derivados y productos crnicos, debern ser higienizados diariamente y en los intervalos de descanso, as como tantas veces sea necesario a criterio de la Inspeccin Veterinaria Oficial. El diseo e instalacin del equipo debe ser adecuado para 5.7.28. 5.7.27.
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una fcil higienizacin. Los que se utilicen en el procesado de la carne y subproductos, deben conservarse limpios y en buenas condiciones de mantenimiento. Aquellos que se contaminen con materiales infecciosos, sern higienizados y desinfectados inmediatamente y antes de volver a ser usados. El equipo y los utensilios que se utilicen en materiales no comestibles, contaminados o decomisados, debern ser marcados como tales y no se usarn para otro fin. El material de empaque para productos comestibles deber ser almacenado en locales apropiados y autorizados. Deber mantenerse un programa de control preventivo o de erradicacin, si correspondiere, de plagas en el establecimiento habilitador el programa preventivo o de erradicacin de plaga deber, en todos los casos, ser aceptado y controlado por la Inspeccin Veterinaria Oficial. Peridicamente y cuando lo disponga la Inspeccin Veterinaria Oficial, se realizarn en el permetro y en las instalaciones del establecimiento la aplicacin de rodenticidas, insecticidas u otros productos aprobados por la Direccin de Industria Animal. Los plaguicidas y otras sustancias txicas debern almacenarse en locales cerrados con llave, destinados exclusivamente a ese fin, y distribuidos o manejados solamente por personal del establecimiento habilitado debidamente autorizado y capacitado. Todas las operaciones de faena e industrializacin de carnes, subproductos, derivados y productos crnicos deben realizarse en forma higinica, a fin de impedir la contaminacin del producto durante todo el proceso. En caso de constatarse contaminacin macroscpica, la misma deber ser removida en forma inmediata y completa, no pudiendo destinarse a consumo humano. El establecimiento deber garantizar que estas operaciones, as como el lavado, limpieza y desinfeccin se efecten de conformidad con lo establecido por este Reglamento y con las normas que dicte la Direccin de Industria Animal. El establecimiento ser responsable de cualquier omisin que se compruebe al respecto. Debe evitarse que la carne o productos comestibles contacten con el piso, paredes o estructura fijas, excepto aqullas que est expresamente destinadas a ese fin, as como con detergentes, agentes esterilizantes o desinfectantes que puedan dejar residuos. Durante las operaciones, toda la circulacin o flujo de personal y productos dentro del establecimiento deber realizarse de tal forma que se impida el contacto entre operarios de distintas zonas, as como de todos los productos comestibles, con aquellos no comestibles, posiblemente contaminados o ya decomisados. Los recipientes, carros, vagonetas, etc., utilizados en cualquier seccin de productos comestibles, si entran o circulan por cualquier local donde se manipulen o depositen productos no comestibles, debern lavarse y desinfectarse antes de su reingreso a cualquier seccin de productos comestibles. Los lugares donde se elaboren, manipulen o conserven productos comestibles debern estar libres de polvo y olores provenientes de vestuarios, gabinetes higinicos y locales de productos no comestibles, as como de los corrales del establecimiento. Los locales donde se realizan operaciones de faena, industrializacin y depsito de carne, subproductos, derivados y productos crnicos debern estar razonablemente libres de vapores. Las paredes, cielorrasos
5.7.13.
5.7.15. 5.7.16.
5.7.26.
5.7.17.
5.7.18.
5.7.19.
5.7.20.
5.7.29.
5.7.30.
5.7.22.
5.7.32.
5.7.24.
86

y estructuras superiores de estos locales debern mantenerse libres de humedad y condensacin de forma tal de evitar el goteo y la contaminacin de los productos. 5.7.45. que los riesgos de contaminacin sean mnimos. Dicho hielo deber estar finamente dividido. El hielo que haya sido previamente usado con algn otro propsito no podr ser usado para enfriar pescado. El pescado deber ser almacenado y refrigerado tan rpidamente como sea posible luego de la captura. El pescado para consumo humano no podr ser transportado sobre la cubierta. Las cajas empleadas para el transporte de pescado debern estar hechas de material liso, no absorbente y resistente a la corrosin, que no tenga rajaduras ni hendiduras y debern estar construidas de tal forma que permitan el drenaje y protejan al pescado de daos por aplastamiento cuando las cajas sean apiladas. Las cajas que sean usadas para el transporte de pescado en una embarcacin debern estar limpias. Las bodegas en las cuales se almacene pescado debern estar provistas con sistemas de drenaje para retirar el agua de deshielo y para asegurar que el pescado y el hielo no entren en contacto con el agua de la sentina u otros contaminantes. Las bodegas en las cuales se almacene pescado y el equipo usado para la descarga debern limpiarse a fondo e higinicamente tan pronto sea posible luego de la descarga. Las cajas de pescado que se descarguen deber ser cargadas directamente a vehculos habilitados para ese propsito. Las personas ocupadas en la descarga de las embarcaciones deber: a) Usar ropa limpia e higinica. b) Observar prcticas sanitarias durante la operacin. c) Tener en su poder un carn sanitario emitido a su nombre por el Ministerio de Salud Pblica. d) Evitar todo tipo de contaminacin del producto descargado. Disposiciones higinico sanitarias para establecimientos procesadores de pescado fresco y congelado 5.7.54. No podr ser empleado en cualquier rea de trabajo que implique un contacto directo con los productos de la pesca nadie que: a) se sepa que padece una enfermedad contagiosa o; b) se sepa que es un portador de alguna enfermedad que pueda transmitirse a travs del producto o; c) tenga una lesin o herida infectada en alguna parte del cuerpo. 5.7.55. De acuerdo con el artculo 5.5.7., toda persona ocupada en el manejo o procesamiento de pescado deber lavar sus manos con agua y jabn lquido o en polvo antes de comenzar su trabajo e inmediatamente despus de cualquier ausencia de su labor. Se colocarn en lugares convenientes carteles indicadores, debiendo existir a su vez una adecuada supervisin al respecto. Los empleados que manejen pescado con manos descubiertas, no debern usar esmalte de uas. Todas las prendas impermeables debern ser limpiadas adecuadamente luego de cada cambio de turno. Se debern mantener las facilidades sanitarias en forma satisfactoria y deber haber disponible una cantidad suficiente de toallas desechables en cada cuarto de bao.
5.7.33.
En todos los locales de los establecimientos habilitados donde se procesen, manipulen o conserven carnes, subproductos, derivados y productos crnicos, no se emplearn equipos o sustancias que desprendan gases u olores que perjudiquen los productos elaborados. Los vehculos utilizados para el traslado de mercaderas dentro de las dependencias de la planta, no debern emitir gases de combustin de los motores.
5.7.46. 5.7.47. 5.7.48.
5.7.34.
Los locales, instalaciones y equipamiento destinados a la manipulacin, elaboracin y almacenamiento de productos no comestibles debern mantenerse limpios, en forma aceptable, y su funcionamiento no debe crear condiciones desfavorables o contaminacin a los productos destinados al consumo humano, procesados en el establecimiento. Las instalaciones del sistema de tratamiento de aguas residuales, as como los estercoleros debern mantenerse en condiciones higinicas con la finalidad de evitar el cmulo de desperdicios, la procreacin de insectos y el desprendimiento de olores. No se permitir, en los espacios libres exteriores y zonas adyacentes del establecimiento, cmulos de materiales, desperdicios o productos, cualquiera sea su ndole. Queda prohibida la entrada y permanencia en los establecimientos de animales de otras especies diferentes de los autorizados para la faena por la Direccin Industria Animal, salvo los equinos autorizados para el arreo de animales. La descongelacin de la carne, subproductos, derivados y productos crnicos congelados deber realizarse de acuerdo a los mtodos aprobados y bajo supervisin de la Inspeccin Veterinaria Oficial. Disposiciones higinico sanitarias de las operaciones de pesca y descarga
5.7.49. 5.7.50.
5.7.35.
5.7.36.
5.7.51.
5.7.37.
5.7.52. 5.7.53.
5.7.38.
5.7.39.
Todas las bodegas en las cuales se almacene pescado y hielo debern estar provistas de aislacin suficiente como para proteger el pescado y el hielo de las condiciones atmosfricas. Los barcos pesqueros que no posean cmaras isotermas frigorficas o que no puedan llevar hielo para conservacin de la pesca que se obtiene, no podrn permanecer fuera de puerto efectuando dichas operaciones ms de 24 horas. En el momento que sea factible luego de la captura y lo antes posible, se deber lavar el pescado y se lo colocar ordenadamente en cajas con suficiente hielo como para mantener temperaturas adecuadamente bajas hasta que sea entregado para su procesamiento. Las cajas debern contener la cantidad adecuada de pescado permitiendo suficiente espacio para el hielo, de modo que el pescado no sufra la presin de las cajas superiores.
5.7.40.
5.7.41.
5.7.42.
5.7.56. 5.7.43. Las especies que sean demasiado grandes como para ser almacenado en cajas, debern guardarse en reas de almacenaje que formen parte de la estructura de la bodega, con hielo suficiente para mantener temperaturas adecuadamente bajas. El hielo usado en la refrigeracin del pescado en una embarcacin deber ser almacenado en la bodega de tal forma 5.7.57. 5.7.58. 5.7.44.
Decreto N 315/994
5.7.59. Las aguas servidas, incluyendo los desechos lquidos de las operaciones de procesamiento, debern ser eliminadas de tal forma que los desechos sean inaccesibles a las moscas y que el abastecimiento de agua del establecimiento no sea contaminado. Dicho efluente deber cumplir con los requisitos establecidos por el decreto-ley N 14.859, de 28 de diciembre de 1978, en su Art. 201, el decreto N 253/979, de 9 de mayo de 1979, el decreto-ley N 14.985, de 28 de setiembre de 1979, en su Art. 97 y concordantes. Los desperdicios y otros desechos debern ser retirados continuamente del rea de procesamiento y deber disponerse de ellos en forma adecuada. Los recipientes empleados para desperdicios debern ser usados nicamente para los mismos y conservarse de acuerdo a lo exigido en el artculo 5.2.14.. Un programa de control de roedores e insectos deber mantenerse en cada establecimiento y cuando se usen pesticidas, la aplicacin de los mismos deber ser hecha bajo la supervisin de un operario responsable, usando equipo apropiado de manera de prevenir la contaminacin. No podr almacenarse material o equipo innecesario en el rea de trabajo de un establecimiento. El rea y predio alrededor y bajo el control de un establecimiento debern ser mantenidos limpios y ordenados. Los cepillos, escobillos, mangueras y todo otro equipo y materiales necesario para una limpieza adecuada debern estar disponibles a toda hora en un establecimiento. Las cmaras de almacenamiento de materia prima para el procesamiento debern ser mantenidas a una temperatura aprobada que oscile entre -0.5 y 2 C. Deber mantenerse la identidad de todo pescado almacenado para procesamiento. En la secuencia del procesamiento de materia prima deber intentarse que el pescado capturado con ms antigedad sea procesado en primer lugar. La materia prima que espera ser procesada deber ser mantenida bajo condiciones que impidan su deterioro, protegida contra todo tipo de contaminacin o dao. El pescado entero o con piel deber ser lavado adecuadamente antes del procesamiento. Las cajas conteniendo filetes o pescado en otras etapas de procesamiento no debern ser apoyadas directamente sobre el piso. Unicamente hielo limpio, hecho con agua proveniente de una fuente aprobada podr ser usado en un establecimiento de pescado fresco o congelado. El hielo usado para el enfriado o el congelado deber estar finamente dividido. El flujo de productos deber ser continuo, evitando demoras o almacenajes intermedios. Normalmente, no se deber permitir que transcurran ms de 3 horas desde el inicio del procesamiento de la materia prima al inicio del congelamiento del producto final; la temperatura de los productos en procesamientos deber ser controlada y mantenida tan baja como sea posible. Los guantes protectores usados por los empleados en las reas de fileteado y empaque, debern ser desinfectados en cada descarga durante los cambios de turnos. 5.7.83. 5.7.82. 5.7.80. 5.7.78. 5.7.75.
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Los empleados ocupados en las operaciones de procesamiento observarn buenos hbitos de limpieza y estarn provistos de trajes higinicos (gorros, blusas, pantalones y delantales blancos), los cuales mantendrn limpios. Quedan exceptuados los trabajadores ocupados en las salas de almacenamiento frigorfico, que debern usar ropa exterior limpia.
5.7.76. 5.7.60.
Los pisos de reas de trabajo debern mantenerse limpios y debern ser lavados y desinfectados a fondo luego de cada turno. El equipo incluyendo las cintas transportadoras y las mesas que entren en contacto con el pescado que sea procesado, sin ser pescado empacado, deber ser limpiado y desinfectado al final de cada jornada. En los establecimientos para pescado fresco y congelado, todo el equipo y utensillos usados en las operaciones de dichos establecimientos deber conservarse en buenas condiciones de mantenimiento y en forma limpia y sanitaria. El pescado o producto pesquero no podr ser retirado del equipo congelador hasta que haya alcanzado una temperatura de -18 C o inferior en su centro. El glaseado deber ser conducido en forma higinica y eficiente. Requisitos higinico sanitarios para recoleccin, transporte y recepcin de leche
5.7.77.
5.7.61.
5.7.62.
5.7.79.
5.7.63. 5.7.64.
5.7.65.
5.7.81.
5.7.66.
La leche para consumo humano, destinada a ser pasteurizada, industrializada o comercializada, proceder en todos los casos de tambos productores habilitados por el Ministerio de Ganadera Agricultura y Pesca, y ser proveniente de animales sanos. La leche con destino a ser pasterizada, industrializada o comercializada se envasar en el tambo productor en recipientes de hierro estaado (estao tcnicamente puro) o de acero inoxidable, aluminio, plstico u otro material previamente autorizado, con cierre perfecto. Cada envase lucir una chapa grabada o una inscripcin con pintura indeleble, en sitio perfectamente visible, conteniendo la indicacin del nmero de registro del productor as como del lugar de ubicacin del establecimiento. Tales leyendas debern ser fcilmente legibles. Queda autorizada la recoleccin a granel de leche con destino a las plantas procesadoras provenientes de tambos expresamente autorizados, que previamente haya sido enfriada a una temperatura no superior a 10 C y depositada en tanques isotrmicos construidos con material autorizado. Los vehculos para el transporte debern contar con la habilitacin de la Oficina Bromatolgica competente y no podrn transportar ningn otro tipo de carga, con excepcin de productos lcteos. Las pruebas preliminares que se realizarn antes del transporte a granel, as como la extraccin de muestras para ensayos de rutina sern realizados por personal capacitado de acuerdo a los mtodos establecidos por la Oficina Bromatolgica competente. Los locales de recibo sern independientes de los destinados a otras actividades de la planta. En el rea de recepcin, la leche y la crema sern sometidas a ensayos preliminares consistentes en pruebas fsicas, fisicoqumicas, qumicas y biolgicas para determinar su destino.
5.7.67.
5.7.68.
5.7.69.
5.7.70. 5.7.71.
5.7.84.
5.7.72.
5.7.85.
5.7.73.
5.7.86. 5.7.87.
5.7.74.
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Asimismo se proceder a muestrear la leche y la crema de cada productor, con la frecuencia que la Oficina Bromatolgica competente determine, para realizar pruebas de rutina.
CAPITULO 6 INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS

Seccin 1 Aspectos generales
5.7.88.
Higiene y salud del personal. Se realizar en forma permanente educacin sanitaria del personal para que mantenga un alto grado de higiene y aseo. En las reas de procesamiento de alimentos, debern existir carteles con las siguientes indicaciones: Mantenga la higiene. Prohibido fumar. Prohibido comer. Prohibida la entrada sin uniforme. En los baos habr carteles exhortando al lavado de manos.
6.1.1.
Las industrias alimentarias debern satisfacer los requisitos establecidos para empresas alimentarias en el Captulo 5, y los que en este captulo se establecen especficamente para los procesos de industrializacin de alimentos. Los distintos sectores de una fbrica de alimentos debern ser diseados de tal forma que no haya cruzamientos entre procedimientos de elaboracin limpios y procedimientos de elaboracin sucios, mediante separaciones fsicas u otras formas convenientes que se autorice. No se podr utilizar los lugares destinados a la elaboracin como pasajes habituales hacia otras zonas del establecimiento.
6.1.2.
5.7.89.
Se debern usar botas y ropas protectoras (gorro, pantaln, camisa o tnica). En los casos que el proceso de fabricacin lo requiera deber usarse tapaboca y delantal. Los uniformes deben ser de color blanco, con excepcin del rea de mantenimiento y depsitos de productos envasados en los cuales se admiten otros colores. Se debe exigir que las visitas cumpla con los requisitos de higiene citados y usen ropas protectoras que deber ser proporcionada por la planta. Materias primas y productos terminados 6.1.3.
5.7.90.
5.7.91.
Los sectores destinados a la recepcin y al almacenamiento de ingredientes alimentarios debern ser diferentes a aquellos en los cuales se realice los procedimientos alimentarios. Asimismo los depsitos de las fbricas de alimentos debern cumplir lo establecido en el Captulo 8 de este reglamento.
5.7.92.
La leche que no se procese de inmediato, debe refrigerarse a 4 C o menos hasta su procesamiento, el cual deber efectivizarse en un lapso inferior a las 72 horas posteriores al ordee. Las materias primas e ingredientes adems de la leche deben ser de calidad comestible, deben tener certificacin que lo avale y deben ser objeto del control de calidad del laboratorio cuando se considere apropiado. Las materias primas comestibles y no comestibles deben almacenarse en condiciones de tiempo, temperatura, humedad e higiene que eviten su deterioro o contaminacin, y de acuerdo a las exigencias previstas en el captulo 8 de este reglamento. Requisitos higinico sanitarios para la elaboracin de quesos
6.1.4.
5.7.93.
Los ingredientes, productos y materiales alimentarios deben permanecer en el local de elaboracin el tiempo mnimo indispensable para efectuar los correspondientes procedimientos de elaboracin. Las tuberas de agua caliente, vapor, etc., debern seguir recorridos que eviten pasar por encima de mesas, recipientes u otros utensilios de manipulacin de alimentos. Inmediatamente a la entrada de cada local de elaboracin o donde se manipulen los alimentos, deber disponerse de lavatorios o piletas dotadas de agua fra y caliente, preferentemente de accionamiento por pedal, por rodillas o por antebrazos, jabn, cepillo de uas y toallas desechables o equipo mecnico para el secado de manos. Lucirn carteles en los que se indicar al personal la obligacin de lavarse las manos antes de iniciar o reiniciar sus tareas. Es obligatoria la seleccin y la higienizacin de los ingredientes y de los materiales alimentarios que as lo requieran. No se permitir la industrializacin de alimentos en stanos o subsuelos, a menos que cumplan con los siguientes requisitos: a) la iluminacin no ser nunca inferior a 300 lux; b) la aereacin sern suficiente y la renovacin del aire se har por presin positiva y con aire filtrado; c) sern de fcil y seguro acceso; d) sus paredes, pisos y techos poseern aislacin; e) la evacuacin de efluentes debe ser tal que pueda realizarse por gravedad; f) las ventanas sern fijas. (21)
6.1.5.
5.7.94.
6.1.6.
5.7.95. 5.7.96.
Donde se usen telas multiservicio, stas deben ser lavadas y desinfectadas despus de cada perodo de uso. Las reparaciones y trabajos de mantencin del equipo deben realizarse de preferencia despus de haber completado la produccin de una partida. No se deben usar preparados para limpieza y pintura en momentos en que existan riesgos de contaminacin del producto. El material de empaque debe ser almacenado en lugar seco, apartado de las reas de elaboracin y debe ser utilizado en forma limpia y sanitaria. Cuando se trate de productos de corta vida, se transportar en vehculos con aislamiento trmico y con temperatura entre 0 y 6 C. Los productos lcteos no deben ser transportados con otros productos que puedan afectar la calidad de aquellos.
6.1.7.
6.1.8.
5.7.97.
5.7.98.
5.7.99.
Decreto N 315/994
6.1.9. El lugar destinado a cocimiento y concentracin contar con sistema de extraccin de vapores adecuado.
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Seccin 2
6.3.3.
lisos o impermeables. La materia prima se depositar sobre estantes o tarimas de mampostera o de madera dura sin pintar, que la separe del suelo a una distancia mnima de 50 cm y a no menos de 50 cm de la pared. Local de elaboracin y envasado. La elaboracin deber hacerse mecnicamente pudiendo el enroscamiento hacerse en forma manual, exclusivamente en la fbrica de pastas frescas. La desecacin ser efectuada en cmaras cerradas y los fideos largos podrn colocarse sobre soportes de materiales inalterables. Los bastidores, zarandas y chatas estarn constituidos por una armazn cerrada con un tejido de material inalterable y construidos de tal manera que superpuestos formen un conjunto sin solucin de continuidad en las paredes laterales. Las bandejas y canastas que contengan productos elaborados se depositarn como mnimo a 50 cm del suelo y de la pared. Fbrica de pastas frescas. Sus instalaciones se dispondrn en secciones separadas, al igual que lo indicado para la fbrica de pastas secas. Local de elaboracin y expendio. Se admite en este caso la coexistencia en un mismo ambiente de ambas secciones, siempre que el lugar de elaboracin est a no menos de 3 metros del mostrador de venta al pblico. Si la distancia es menor se exigir un tabique divisorio que tendr una altura mnima de 2 metros. Para la elaboracin de los rellenos, se contar con una sala especial provista de una pileta con desages apropiados y una mesa revestida de azulejos, grs, acero inoxidable o similares. Cuando la misma est adosada a la pared, sta deber estar revestida hasta una altura de 2 metros con azulejos, cermica vidriada, grs o similares.
Requisitos operativos y locativos particulares para panaderas (22)

6.2.1. Las diversas dependencias de las panaderas debern disponerse en secciones separadas a saber: a) despacho o expendio. b) zona de elaboracin o cuadra. c) depsito de materias prima. d) depsito de combustible y tiles no alimentarios. e) baos y vestuarios. 6.2.2. Las bandejas o canastas que contengan productos elaborados se depositarn a ms de 50 cm del suelo y convenientemente separadas de las paredes. Hornos, mesas y mquinas. Los hornos de coccin y las chimeneas se instalarn a una distancia mnima de 50 cm de las paredes medianeras. La altura de las chimeneas deber sobrepasar en 3 metros como mnimo el nivel del edificio colindante ms alto. Las mesas y mquinas sern instaladas a una distancia no menor de 50 cm de las paredes y de 2 metros de la boca del o de los hornos. Estufas. Contarn con pisos lisos e impermeables, techos lisos y de fcil limpieza y paredes de mampostera lisa, no debindose depositar los productos a elaborar en el suelo, contando para ello con soportes adecuados. En su interior no podr haber ms que los tiles necesarios, prohibindose expresamente el depsito de basuras. Cuando en los establecimientos de panificacin se elaboren masas o productos de pastelera se exigir dentro de la cuadra la existencia de una zona especial para su elaboracin, que contar con pileta provista de desages apropiados y mesada revestida de azulejos, acero inoxidable o revestimientos similares. Cuando la misma se site adosada a la pared, sta deber estar revestida hasta una altura de 2 metros con azulejos, cermica vidriada, grs o materiales similares. Depsito de materia prima. Las paredes, pisos y techos sern lisos, lavables e impermeables. La materia prima se depositar sobre estantes o tarimas de madera sin pintar que la separen del suelo a una distancia mnima de 50 cm. y a 50 cm. como mnimo de la pared. El transporte de los productos panificados deber hacerse en vehculos, carros o canastos cerrados y revestidos con un material de fcil limpieza.
6.3.4. 6.3.5.
6.2.3.
6.3.6.
6.2.4.
6.3.7.
6.2.5.
Seccin 4 Requisitos operativos y locativos particulares para establecimientos de faena, industrializacin o depsito de carnes
6.4.1. Establecimiento de faena. Es toda organizacin industrial y comercial que dedicada a la faena y preparacin de carnes enfriadas y congeladas asegure de por s o por medio de terceros un integral aprovechamiento de los subproductos. Los establecimientos debern estar ubicados en zonas no susceptibles de inundaciones y exentas de olores desagradables, humo, cenizas, polvo u otros elementos contaminantes, y situados en las proximidades o sobre rutas pavimentadas o permanentemente transitables. Su funcionamiento no deber aumentar los ndices de contaminacin ambiental aceptados por las autoridades competentes. Los establecimientos debern poseer un abastecimiento y reservas de agua potable acorde con los volmenes de industrializacin. Para usos especial en los que no sea imprescindible el uso de agua potable, se deber solicitar autorizacin a la Oficina Bromatolgica competente. Los establecimientos deben estar convenientemente delimitados, de tal forma que el acceso a los mismos sea eficazmente controlable. A esos efectos contarn con un cerco perimetral a altura suficiente y que tendr solamente las aberturas necesarias para la entrada y salida de personas y vehculos. En su defecto, los establecimientos debern estar aislados totalmente de construcciones o predios adyacentes. No se autorizarn locales destinados a vivienda dentro del cerco perimetral de los establecimientos habilitados.
6.2.6.
6.4.2.
6.2.7.
Seccin 3 Requisitos operativos y locativos particulares para fbrica de pastas alimenticias

6.3.1. Fbrica de pastas secas. Estos establecimientos contarn con las siguientes secciones separadas a saber: a) depsito de materia prima. b) local de elaboracin y envasado. c) depsito de productos elaborados. d) baos y vestuarios. 6.3.2. Depsito de materia prima. Las paredes, pisos y techos sern
6.4.3.
6.4.4.
90 6.4.5.

Los accesos y vas interiores debern ser impermeabilizados y los espacios libres adyacentes debern ser impermeabilizados o en su defecto cubiertos por manto vegetal. La construccin de los establecimientos deber ser slida y contar con buena iluminacin natural y artificial, as con una adecuada ventilacin. Los materiales a usarse en la construccin de los establecimientos debern ser impermeables, de fcil higienizacin y resistencia al uso y la corrosin. Los equipos, utensilios, recipientes, vehculos, etc., utilizados en los establecimientos debern ser de material y diseo tal que facilite su limpieza y desinfeccin e impida la contaminacin de los productos. Todos los locales, instalaciones y equipamiento del establecimiento, estarn dispuestos de manera tal que permitan su fcil limpieza, as como la realizacin de una inspeccin adecuada. Los mismos debern encontrarse en aceptables condiciones de higiene y mantenimiento. Las instalaciones para descarga o entrada de animales al establecimiento, los corrales, el complejo ante-mortem y las calles de circulacin debern estar dispuestos de tal forma que se impida el trnsito cruzado de animales a fin de evitar, en lo posible, el contacto entre animales sanos y aquellos enfermos o sospechosos. A su vez los lugares para descarga de productos para industrializar y de cargo de productos ya elaborados, debern estar protegidos de las inclemencias climticas y dispuestos de tal forma de evitar el cruzamiento en la circulacin de estos dos tipos de productos. 6.4.16. 6.4.14. determinacin de la temperatura del agua empleada. Asimismo deber contarse con un nmero suficiente de picos de agua caliente a presin para la limpieza de los locales, instalaciones, equipos y utensilios. Los carros o recipientes destinados al depsito o transporte de decomiso debern ser de fcil limpieza y desinfeccin, estancos, poseer tapa y estar correctamente identificados. Los rieles y otras estructuras soportantes debern estar dispuestos de forma tal que las carcasas y productos suspendidos sin envoltura protectora no contacten con paredes, columnas y cualquier otra estructura fija de las instalaciones o equipamientos. No se permitir la colocacin de recipientes conteniendo carne, subproductos, derivados y productos crnicos debajo de las carcasas. Las dependencias de productos comestibles y aquellas de productos no comestibles, debern estar separadas fsicamente. Los establecimientos debern ser de un tipo de construccin tal, que impida que entren o aniden insectos, pjaros o roedores. Deber contarse, en todo establecimiento, con instalaciones eficaces para el tratamiento y eliminacin de las aguas residuales de la planta, de capacidad adecuada y suficientemente alejadas de los locales donde se manipule, procese, envase y almacene carne, subproductos, derivados y productos crnicos. Estas instalaciones debern ser aprobadas por las autoridades competentes en la materia. Los desages sanitarios de los servicios higinicos de los establecimientos, debern ser independientes de los correspondientes a los locales industriales de los mismos. La faena de los equinos se efectuar en establecimientos habilitados, especialmente dedicados para ese fin, independientes de los que se dediquen a faenar bovinos, ovinos, suinos, etc. No se autorizar la faena o procesamiento simultneo de especie diferente en una misma playa de faena. Se permitir la matanza consecutiva de especies diferentes, previo lavado y desinfeccin de las instalaciones y de la correspondiente autorizacin de la Inspeccin Veterinaria Oficial. Todos los establecimientos de faena debern poseer, dentro de los lmites comprendidos en el cerco perimetral, corrales de encierro o descanso para los animales destinados al sacrificio, cuyas capacidades sern suficientes para las faenas autorizadas. Los animales para poder ser faenados debern permanecer en corrales de encierre desde el da anterior, estos deben estar limpios y disponer de bebederos en los cuales no debe faltar agua. La Inspeccin Veterinaria Oficial no autorizar el sacrificio si los animales no se encuentran bien descansados. El complejo ante-mortem estar integrado por las siguientes instalaciones; corral de observacin; corral de aislamiento, sala de autopsias, digestor sanitario y sala de faena auxiliar, en los casos que correspondan. Su ubicacin estar prxima al acceso de las haciendas y en relacin con el mismo, as como con los corrales de descanso. Deber existir una relacin de comunicacin entre las diferentes partes del complejo, fcil, rpida e independiente de las secciones que lo componen.
6.4.6.
6.4.7.
6.4.15.
6.4.8.
6.4.9.
6.4.17. 6.4.10.
6.4.18.
6.4.11.
Los establecimientos debern poseer comodidades para la Inspeccin Veterinaria Oficial, debidamente identificados y ubicados prximos a los locales de trabajo. Estas dependencias debern contar con laboratorio, gabinetes higinicos y vestuarios as como con los implementos, utensilios e instrumental necesario a juicio de la Inspeccin Veterinaria Oficial. Los establecimientos debern contar con instalaciones y servicios higinicos para el personal, de capacidad adecuada a la cantidad de operarios, de acuerdo a lo establecido en el artculo 5.2.16. y siguientes. Estas instalaciones consistirn en comedores, retretes, duchas y lavabos con agua fra y caliente y locales para cambiarse de ropa, de acuerdo a lo que determine la Direccin de Industria Animal. En caso de contar con personal masculino y femenino deber tener las instalaciones necesarias separadas. Tambin, debern estar separadas aquellas destinadas al personal que trabaje en distintas zonas. Todas estas instalaciones y servicios debern mantenerse en buenas condiciones de higiene y funcionamiento, no debiendo stas comunicar con las reas de produccin. En todos los locales donde se sacrifiquen animales o donde se prepare, manipule o envase carne, subproductos, derivados o productos crnicos, debern existir suficientes lavamanos con agua caliente, fra, jabn y dispositivos adecuados para el secado, convenientemente ubicados y accionados de tal modo que se impida la contaminacin de las canillas. Tambin debern existir en los casos que sean necesarios facilidades para la esterilizacin del instrumental, as como lugares adecuados para el lavado y desinfeccin de carros o recipientes de decomiso y residuos, con agua caliente a una temperatura no inferior a 82C. En los casos que determine la Oficina Bromatolgica competente debern instalar termmetros, convenientemente ubicados, para la
6.4.20.
6.4.21.
6.4.12.
6.4.22.
6.4.23.
6.4.13.
6.4.24.
Decreto N 315/994
6.4.25. Las caractersticas constructivas del corral de observacin sern similares a las de los corrales de descanso. En relacin con el mismo existirn instalaciones que permitan la sujecin de los animales sospechosos, a los efectos de un examen clnico detallado. El lugar destinado al trabajo de la Inspeccin Veterinaria Oficial tendr todas las comodidades que permitan un correcto examen de los animales all destinados, incluido techo, cerramiento si es necesario, luz artificial en los niveles que exija la Direccin de Industria Animal y todas las instalaciones e instrumentos necesarios para esta operacin. En todos los casos el desage de los efluentes, ser independiente, asegurndose que del mismo no fluyan lquidos al exterior. 6.4.26. 6.4.27. Las salas de autopsia se ubicarn en relacin con el corral de aislamiento, pero independientes del mismo. En lugar contiguo a la sala de autopsias y en directa relacin con la misma se instalar un digestor sanitario con abertura de carga, que permita introducir un animal adulto entero de la especie autorizada. En los casos que determine la Oficina Bromatolgica competente, los establecimientos debern instalar una playa de faena auxiliar, que se ajustar en sus caractersticas constructivas a lo que esa Oficina establezca. En todos los casos su diseo y caractersticas permitirn una operacin higinica y la tecnologa aplicada se ajustar a lo establecido en el presente Reglamento. Teniendo en cuenta que en estas instalaciones pueden obtenerse productos aptos para el consumo humano, debern tomarse las providencias necesarias para que los mismos sean trasladados a las secciones comestibles en condiciones que eviten su contaminacin. El acceso de los animales a la playa de faena se ajustar, en sus caractersticas constructivas, a lo que establezca la Direccin de Industria Animal. En todos los casos permitir un fcil flujo de los mismos impidiendo que stos sufran contusiones o laceraciones. Contar con instalaciones que permitan un efectivo lavado y posterior escurrido de las haciendas previo a su ingreso a la faena. La playa de faena deber contar con tres zonas bien delimitadas a saber: 1. Zona de insensibilizacin y sangra. 2. Zona intermedia. 3. Zona de terminacin. En los casos de playas que estn proyectadas para la faena de ms de una especie se autorizarn las mismas, siempre que las faenas no se realicen simultneamente. Las zonas de insensibilizacin y sangra debern ser proyectadas para cada especie en forma independiente. 6.4.31. En la diagramacin de las playas de faena deber tenerse en cuenta prioritariamente los aspectos sanitarios e higinicos. Desde el punto de vista sanitario se deber poder realizar una correcta inspeccin post-mortem previendo en este aspecto lugares de trabajo (zonas de inspeccin) amplias, y con todas las comodidades como para realizar un correcto examen por parte de la Inspeccin Veterinaria Oficial. Las mismas comprendern plataformas, equipadas con lavamanos y esterilizador e iluminacin adecuada, as como todo otro elemento que la Inspeccin Veterinaria Oficial considere necesario. Las diferentes partes que componen el animal en el momento de la inspeccin, debern ser identificadas por mtodos que 6.4.36.
91
apruebe la Direccin de Industria Animal y existirn instalaciones que posibiliten su separacin de las lneas de trabajo normales, hacia otra rea que permita su retencin e inspeccin detallada. La diagramacin de estas lneas deber ser tal que se impida todo riesgo de contaminacin de los productos aprobados. 6.4.34. La ubicacin del equipo en la playa de faena y su forma de operar no debe perjudicar la calidad higinica de los productos. Las instalaciones para el retiro de los productos aptos para el consumo humano se diagramarn de manera tal que se impida el cmulo de los mismos en la playa de faena y se deteriore su calidad. El retiro de los productos no comestibles y condenados se diagramar de manera tal que permita su salida inmediata de la playa de faena y se evite todo riesgo de contaminacin para los productos de consumo humano, el personal, las instalaciones, los equipos y locales. Dentro de la zona de insensibilizacin y sangra se incluirn las operaciones que van desde la insensibilizacin hasta la sangra inclusive. En suinos y aves, se extender hasta el pelado inclusive y en ovinos, conejos y animales de caza menor se extender hasta el cuereo. En la zona intermedia de la playa de faena de bovinos y equinos se realizar el cuereo y la evisceracin inclusive. En suinos y ovinos se realizar la evisceracin y en aves, conejos y animales de caza menor el corte de cabeza y patas y la evisceracin. En la zona de terminacin se realizarn todas las operaciones comprendidas entre el eviscerado y la salida de la carcasa de la playa de faena. Los establecimientos de faena debern contar con los siguientes locales anexos. La Direccin de Industria Animal determinar en cada caso, la necesidad de otras dependencias o eximicin de alguna de stas y sus requisitos constructivos y de funcionamiento: a) local para vsceras rojas conectado a la zona intermedia de playa de faena por medio de ductos o puertas de cierre automtico; b) local para tripera sin acceso directo del personal a playa de faena. En caso de salazn de tripas deber existir una zona reservada para tal fin, separada fsicamente del resto del local; c) local para mondonguera sin acceso directo de personal a playa de faena; deber existir una zona independiente donde se realice el vaciado, lavado y prolijado de mondongo, separada fsicamente de la zona donde se realizarn el resto de las operaciones; d) locales para aprovechamiento de subproductos no comestibles; e) local para almacenamiento de grasas comestibles; f) local para almacenamiento de cueros, pezuas y grasa animal no comestibles; g) local destinado a asegurar la esterilizacin correcta y el aprovechamiento de los decomisos, el cual estar diseado y construido de forma tal que la manipulacin, transporte y desnaturalizacin de los materiales condenados no represente riesgo alguno de contaminacin para los productos aptos para consumo humano; asimismo el establecimiento habilitado deber ofrecer las garantas necesarias para evitar el desvo o retiro del material condenado hacia otros fines. Salas de desosado y cortes
6.4.35.
6.4.37.
6.4.28.
6.4.38.
6.4.39.
6.4.29.
6.4.40.
6.4.30.
6.4.32.
6.4.33.
6.4.41.
Se entiende por sala de desosado y cortes, aquellos
92

establecimientos o secciones de establecimientos destinados a realizar el desosado, despiece o cortes a partir de las reses o medias reses o cuartos de los animales faenados. arreo o por camin. En este ltimo caso se contar con desembarcadero con un declive mximo de rampa del veinticinco (25) por ciento. Los materiales a emplear en su construccin sern los ms aptos para este fin, de fcil lavado y desinfeccin, y no poseern salientes que puedan producir lesiones en los animales. El piso ser de material impermeable y antideslizante. 6.4.52. Prximo al descargadero de ganado, se dispondr de un sector con piso impermeable y canaleta de desage, para proceder al lavado de los camiones. Dicha rea ser de 4 metros de ancho por 12 metros de largo y se dispondr de un equipo lavador con agua a presin (no menos de 1 atmsfera a la salida del pico) y de un equipo para desinfeccin. Todo establecimiento deber poseer dentro del cerco perimetral corrales de descanso para los animales a faenar, as como una manga que los vincule a la playa de faena. Entre el sector de corrales y los locales de proceso deber haber no menos de seis (6) metros. La capacidad de estos corrales debern ser tal que permita albergar una faena diaria y se calcular el rea en base a los siguientes parmetros: 2,5 metros cuadrados por res bovina y 1.2 metros cuadrados por res ovina o porcina. En vinculacin con el o los corrales de descanso, existir un corral de aparte hacia donde se desviarn los animales sospechosos de enfermedad y cuyas caractersticas constructivas sern similares a las de los corrales de descanso. Su capacidad se estimar para poder contener un nmero de animales no inferior al 20% (veinte por ciento) de la faena proyectada. Tanto los corrales como las mangas de servicio, tendrn pisos impermeables y resistentes a la corrosin y a los agentes dinmicos. Sern antirresbaladizos y tendrn una pendiente mnima de 2% (dos por ciento) hacia la canalizacin respectiva. Sobre corrales que alberguen porcinos u ovinos, se dispondr en forma parcial de techo (altura 2,5 metros). Los vallados de corrales y mangas tendrn una altura mnima de 1,50 metros para bovinos y 1 metro para ovinos y porcinos, y estarn construdos de mampostera, caos metlicos o cualquier otro material aprobado de fcil limpieza y desinfeccin. Entre los corrales y la playa de faena se contar con un corredor de 1,20 a 1.80 metros de ancho, con iguales caractersticas constructivas que los corrales. El desembarcadero, corrales y mangas, dispondrn de luminarias con un nivel lumnico mnimo de 150 unidades lux. Se contar con grifos con presin suficiente, no inferior a 1 atmsfera, para el lavado del sector. El o los corrales de descanso contarn con bebederos con una longitud til de 1 metro por cada 50 metros cuadrados de corral, y de 0.50 a 0.60 metros de ancho, debiendo ser la altura, desde el pavimento hasta el borde del bebedero la adecuada a la especie. Las aguas de los bebederos no podrn escurrir o derramarse sobre el piso de los corrales, debiendo contar para ello con un sistema de llenado automtico mediante flotador u otro sistema y desborde por tubera con descarga directa al sistema de desage. Entre la recepcin de las haciendas y los corrales de faena, podr contarse con una balanza para pesaje de los animales que llegan al establecimiento.
6.4.42.
Las salas de desosado y cortes debern ajustarse a las siguientes condiciones de funcionamiento: a) La circulacin de productos y personal se realizar de tal forma que no interfiera con las lneas de produccin ni provoque riesgos de contaminacin; b) Debern retirarse inmediatamente los subproductos de la sala, tratando de impedir la acumulacin de los mismos en las zonas de procesamiento; c) El empaque o envasado de los productos ya trabajados se realizar en local contiguo y fsicamente separado de la zona de produccin; d) La temperatura ambiente de estos locales se mantendr en los niveles que determine la Direccin de Industria Animal. Establecimientos de faena categora II
6.4.53.
6.4.43.
Se establece que sern de categora II aquellos establecimientos de faena que cumplan con las siguientes condiciones: a) tener una capacidad de faena diaria mxima de 30 bovinos; b) estar localizados en una poblacin o localidad donde no est instalado un establecimiento de faena habilitado a nivel nacional; c) su radio mximo de distribucin ser de 40 Km. en la medida que las poblaciones comprendidas en el mismo no sean abastecidas por un establecimiento habilitado a nivel nacional.
6.4.54.
6.4.55.
6.4.44.
Teniendo en cuenta el tope mximo de faena sealado, se proceder a la fijacin de la capacidad de la misma en cada caso particular de acuerdo a la capacidad til de las instalaciones y reas previstas, as como de los servicios a la produccin disponibles al finalizar las obras. No se realizarn faenas simultneas de distintas especies pudiendo s faenarse una a continuacin de la otra previo lavado e higienizacin de los locales e instalaciones. El establecimiento deber estar emplazado en terrenos no inundables. Deber estar alejado de industrias que produzcan olores o emanaciones perjudiciales. Estas plantas estarn prximas a rutas pavimentadas o permanentemente transitables, con camino o calle desde el establecimiento hasta la ruta, con iguales caractersticas.
6.4.56. 6.4.57.
6.4.45.
6.4.46. 6.4.47. 6.4.48.
6.4.58.
6.4.59.
6.4.60. 6.4.49. Todas las instalaciones debern estar comprendidas dentro de un cerco perimetral de una altura mnima de los dos (2) metros. Las puertas para vehculos o personas tendrn la misma altura que el cerco y reunirn los mismos requisitos constructivos: debern estar construidos de hormign armado, mampostera, malla de alambre u otro material aprobado, de forma de impedir la entrada de animales. Dentro del cerco no existirn otras construcciones, industrias o viviendas ajenas a la actividad del establecimiento. Todos los caminos interiores del establecimiento debern estar pavimentados y poseer una capa de rodamiento impermeable. Los espacios adyacentes sern impermeabilizados o, en su defecto, revestidos de manto vegetal. Se prevern instalaciones para la recepcin de hacienda por 6.4.61.
6.4.50.
6.4.62.
6.4.51.
Decreto N 315/994
6.4.63. Previo a la rampa de acceso a la playa de faena, los bovinos y porcinos debern ser sometidos a un lavado por lluvia o manguera, a los efectos de eliminar la suciedad de piel previo a su ingreso al local de proceso. La rampa de acceso a la playa de faena, que constituye la parte final de la manga por donde circulan los animales desde corrales, contar con una pendiente mxima del 25% (veinticinco por ciento) siendo su ancho de 0.85 a 0.90 metros. De la misma podr separarse un acceso para ovinos y/o porcinos hacia un corral o brete de agarre e insensibilizacin, previo a la playa de faena. La playa de faena debe satisfacer las siguientes exigencias: a) Condiciones generales. En plantas en un solo nivel, el piso de la playa de faena y locales anexos se dispondr a una altura no menor de 0.70 metros con respecto al nivel del terreno; igual altura deber observarse en aquellas plantas proyectadas en ms de un nivel en lo que tiene que ver a la distancia que deber mediar entre la planta baja y en nivel del terreno. La playa de faena estar constituda por un local cerrado, con una superficie mnima de sesenta (60) metros cuadrados, tomando como base una planta que faena 30 bovinos diarios, debiendo el ancho mnimo de la playa ser de 4 metros y disponer de una altura de 5 metros, por lo menos en el primer sector de la misma. La faena de bovinos se realizar a partir de un riel con una longitud mnima de doce (12) metros tiles, en el caso de una faena diaria de 30 bovinos, y una altura de 4.60 a 4.90 metros en la zona de zona de izado, descendiendo hasta una altura de 3.35 a 3.50 metros, al final de la playa de faena, frente a la puerta de la cmara refrigerada. En los sectores donde se realicen operaciones se dispondr de topes en el riel para facilitar las mismas. En ningn caso la res suspendida, quedar a una distancia menor de 0.30 metros con respecto al pavimento. La faena de ovinos se realizar a partir de un riel con una altura mnima de 2.30 metros, siendo necesaria una altura prxima a los 3 metros cuando se faenan tambin porcinos. Este riel de faena puede no tener pendiente. Los rieles sern totalmente metlicos y se conservarn libres de xidos o pintura. Los soportes de los rieles sern metlicos, como el resto de la estructura, no debiendo alterarse o descascararse. En la zona de sangra, los rieles estarn a no menos de 1 metro de los paramentos, y con respecto a los palcos o plataforma de trabajo, se guardar una distancia no menor a los 0.40 metros entre el borde anterior del palco y la vertical del riel. Las alturas de los rieles mencionados para bovinos estn en funcin del empleo de maneas de 1 a 1.20 metros de largo y roldanas con ganchos de 0.35 a 0.40 metros de largo; en la faena de las especies menores, estn en funcin del empleo de maneas de 0.50 a 0.60 metros y roldanas y perchines de 0.30 a 0.40 metros de largo. b) Sectores. La playa de faena deber contar como mnimo con dos sectores separados por una distancia conveniente; en el primero de los sectores se realizarn las operaciones principales de insensibilizado, izado, sangra y cuereado. En el restante sector, se realizarn las operaciones principales de corte de la cabeza previo ligado del esfago, corte de pecho, eviscerado, corte de la carcasa, inspeccin, eventual prolijado de la misma, lavado y pesado. Las instalaciones y el diseo de este
93 ltimo sector permitirn la inspeccin sincronizada de la carcasa, vsceras y cabezas de un mismo animal, a los efectos de determinar el destino de las partes. El piso de la segunda zona, estar a 0.10 metros por encima del nivel del pavimento de la primera zona. En el caso de faenarse tambin porcinos, se dispondr de un sector apartado, vinculado a la zona de izado de reses, para realizar las operaciones de escaldado, depilado, repasado, chamuscado de la cabeza y lavado.
6.4.64.
6.4.65.
c) Caractersticas constructivas. Pavimento. Ser de material impermeable, resistente a los impactos y a los cidos grasos, antideslizante, con un 2% de pendiente hacia las bocas de desage o hacia la canaleta central de la playa bajo el riel de faena. El encuentro entre pisos y muros contar con ngulos sanitarios (redondeados). Muros. Sern de mampostera revestidos con material impermeable blanco (azulejos, cemento lustrado, pintura epoxi, etc.) hasta una altura de 3 metros, debiendo ser el encuentro entre muros, redondeados conformando un ngulo sanitario. Techo. Podr ser de hormign armado, fibrocemento, chapa metlica u otro material aprobado, que proteja adecuadamente de factores climticos. Cielorraso. El mismo podr ser de mampostera, fibrocemento u otro material aprobado, liso y resistente. Las juntas, de existir, debern ser selladas para impedir el pasaje de humedad y/o suciedad. Ventilacin. El local contar con adecuada ventilacin; en el caso de ventilacin natural, la misma ser mediante aberturas ubicadas en los paramentos laterales al riel, debiendo ser igual o mayor al 15% (quince por ciento) de la superficie de la playa de faena. Todas las aberturas al exterior poseern malla de proteccin contra insectos. Estas aberturas se encontrarn a una altura no menor de 2 metros con respecto al pavimento. En el caso de optar por una ventilacin mecnica, se deber producir una renovacin del aire no menor de 3 veces por hora el volumen del local, debiendo estar dirigida desde los sectores de menor a mayor contaminacin. Iluminacin. La misma podr ser natural y/o artificial. El nivel lumnico mnimo ser de 150 unidades lux en los puestos de trabajo y de 300 unidades lux en los puestos de inspeccin, no debiendo ser alterado el color natural del producto al utilizar luz artificial. La iluminacin natural deber cubrir como mnimo el 20% (veinte por ciento) del rea de la playa de faena. Lo mismo para otros locales de procesos. d) Equipamiento general de la playa de faena. El diseo e instalacin del equipo debe ser adecuado para una fcil higienizacin, debiendo conservarse limpio y en buenas condiciones de mantenimiento. Adems de los rieles utilizados para el transporte de reses, se dispondr del siguiente equipamiento: Sistema adecuado de contencin de reses a los efectos de su insensibilizado para el ganado vacuno, podr disponerse de cajn de noqueo o similar, el cual tendr las siguientes dimensiones: 0.90 metros de ancho por 2.50 metros de largo por 1.2 a 1.3 metros de alto. La altura del piso del cajn con respecto al de la playa de faena ser de 0.40 a 0.45 metros, contando con una pendiente para deslizar la res hacia la reja de vmito.
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Para ovinos y porcinos, se contar con un corral con capacidad suficiente para 8 o 10 reses, en el cual se proceder al insensibilizado e izado de las reses al riel de faena. Dicho corral, exterior a la playa de faena, estar a una altura de 1.20 metros con respecto al piso de playa de faena y contar con proteccin contra insectos. Reja de vmito: frente a la puerta del cajn de noqueo, se contar con una reja de 2.40 metros por 1.50 metros construdos de caos de 2 pulgadas, sobre la cual se recibe el animal insensibilizado para izarlo mediante polipasto al riel de faena. Por debajo de la misma, deber existir una boca de desage apropiada. Alrededor de la zona de izado de la res se colocar una barrera de caos verticales de 1.50 metros de alto y 0.45 metros de separacin entre caos. Pileta de sangrado: deber ser de material de fcil limpieza y desinfeccin y tendr una longitud de 1.5 metros. En el caso de bovinos el tiempo de sangra ser de 5 minutos y para ovinos y porcinos el mismo ser de 3 minutos. Pileta de escaldado: cuando se faenan cerdos, se contar con un tanque a tal fin, construido en hierro, hormign armado u otro material aprobado, debiendo contarse con la posibilidad de renovar peridicamente el agua utilizada. Podr disponerse de otro sistema de escaldado que no sea el de inmersin. Se contar con un termmetro, para el control de la temperatura del agua de escaldado. Depilado: se realizar manual o eventualmente en forma mecnica. Mesa de repasado: estar construda por caos de 2 pulgadas, giratorios de modo de facilitar el manejo de la res sobre la mesa. Por debajo de la eventual depiladora, y de la mesa de repasado, se dispondr de un sistema para la evacuacin continua de pelos hacia una cmara con tamiz, ubicada fuera del local y de capacidad adecuada. 6.4.66. Guinche o polipasto para la operacin de transferencia de patas. Plataformas: sern construdas en material adecuado y debern tener un ancho mnimo de 0.70 metros con una pestaa de 0.10 metros en su parte frontal. La altura de las mismas se ajustar a la operacin a realizar. El piso de las plataformas ser antirresbaladizo al igual que la escalera de acceso a las mismas y podrn contar con barandas de seguridad. Sierras: las sierras destinadas al corte de pecho y carcasas, sern manuales o mecnicas, construdas en materiales de fcil limpieza. Los tableros de distribucin elctrica debern ubicarse fuera del local de proceso. Conjunto lavamanos - esterilizador: prximo a cada puesto de trabajo existir un equipo lavamanos esterilizador que contar con un recipiente con jabn detergente aprobado. El esterilizador dispondr de una temperatura no inferior a los 82C. Carro con bandejas para evisceracin e inspeccin de vsceras: ser construido, al igual que los lavamanos - esterilizadores, en material adecuado, preferentemente acero inoxidable, para facilitar su higiene y desinfeccin. Contar con bandejas de tamao adecuado para recibir separadamente las vsceras verdes y las vsceras rojas, pudiendo contar con una bandeja o en su defecto un gancho para la cabeza (en el caso de no disponer de riel de inspeccin de la misma). Lavadero de carros se dispondr de un rea aproximada de 2.10 por 2.40 metros, limitada por muros o mamparas de 2.50 metros de altura y con una pendiente del piso de 2.5% hacia una boca de desage de 150 mm. de dimetro. Lavadero de cabezas ser construdo en material adecuado, de fcil higiene y desinfeccin, y podr tener las siguientes dimensiones sugeridas: 0.95 por 0.95 por 1.30 metros de altura, con un pie de 0.40 metros de altura. El gancho para colgar la cabeza se ubicar a 1 metro del piso del gabinete. El desage ser de 150 mm. de dimetro. Area de lavado de carcasas contar con las protecciones necesarias para evitar el salpicado o el escurrido del agua hacia zonas adyacentes. Area de procesamiento de menudencias, rojas con una separacin adecuada de la lnea de faena y sobre un costado de la playa, se ubicar una mesada de material y dimensin adecuada, a 0.85 metros sobre el nivel del pavimento, para el lavado y prolijado de las menudencias rojas. Esta mesada contar con una chapa de rejilla sobre su superficie y desage por debajo de la misma, canalizado hacia la red sanitaria. Por encima de la mesa, y a 0.30 metros de la superficie de trabajo, se dispondr de 1 o 2 lluveros o grifos. Ductos y ventanas troneras sern construdos en materiales de fcil limpieza y desinfeccin; contarn con tapas de vaivn y la dimensin de ductos y ventanas depender del volumen del producto o subproducto que se evacue de la playa hacia el local de restos o hacia el local de procesamiento de vsceras verdes.
Se dispondr de cmara refrigerada con capacidad suficiente para albergar la faena del da incluyendo subproductos comestibles, los que en ningn caso debern depositarse sobre el pavimento y/o bajo las reses suspendidas. La capacidad locativa de esta cmara se calcular en base a la ubicacin de 3 medias reses bovinas por metro de riel, 6 a 8 ovinos por farol y 2 faroles por metro lineal de riel, y 2 carcasas porcinas por metro de riel. Si las carcasas ovinas no se ubican en faroles, se podr colocar 2 o 3 por metro de riel. Si se cuenta con rieles bajos para ovinos y/o porcinos, la distancia entre rieles ser de 0.45 m. a 0.60 m. para porcinos y de 0.40 a 0.50 m. para los ovinos. La distancia entre rieles para bovinos ser de 0.80 m. y entre riel y paramentos de 0.90. Las menudencias y otros subproductos comestibles, podrn ser colocadas en bandeja las que se ubicarn en estanteras laterales dentro de la cmara, o bien se colocarn las bandejas en faroles con estantes los que se desplazarn colgando del riel areo. En lo que se refiere a las caractersticas constructivas, los revestimientos interiores sern lisos, blancos, de fcil limpieza y desinfeccin. La puerta de la cmara tendr la posibilidad de apertura desde el interior y estar construda o revestida en acero inoxidable u otro material aprobado. Contar adems con un nivel lumnico mnimo de 100 unidades lux, termmetro y una instalacin frigorfica que permita enfriar a 10C, la faena del da, antes de las 24 horas, menos en la parte ms profunda de la carcasa. En aquellos establecimientos cuyo volumen de faena sea tal, que los Organismos competentes estimen que se puede prescindir
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de la obligatoriedad de disponer de la cmara frigorfica, se contar con un sector de oreo ubicado al final de la lnea de faena y tendr una longitud suficiente de riel como para contener la faena del da hasta su expedicin. Esta zona contar con una importante ventilacin, debiendo protegerse a las reses y subproductos comestibles, de insectos, polvo, etc., mediante un efectivo sistema de cierre del andn de carga. Maneas y roldanas: estos elementos que quedan libres luego de la finalizacin de la faena (maneas) y de la expedicin de la carne (roldanas), debern ser lavados, higienizados y protegidos de la oxidacin, previo a su reutilizacin. 6.4.67. A los efectos de posibilitar el recupero de estmago e intestinos, se dispondr de un local con un rea mnima de 18 metros cuadrados (siempre tomando como base una planta que faena 30 bovinos diarios, o sea el mximo autorizado para la categora II), el cual se encontrar claramente dividido en dos sectores: un primer sector, para la recepcin desde la playa de faena de estos subproductos y en donde sern separados, vaciados y lavados; un segundo sector, para prolijado y acondicionamiento final en bandejas u otro contenedor de material aprobado. Este local contar con una vinculacin adecuada con la cmara refrigerada, en caso de existir la misma. En el interior del local, se contar con las instalaciones necesarias construdas en material de fcil higiene y desinfeccin (mesada, percheros, etc.). El desage para evacuacin del contenido ruminal deber contar con una reja y un dimetro no inferior a los 200 mm. siempre que se realice esta operacin por arrastre de agua. Adems esta seccin contar con lavamanos, picos de agua para el lavado del local e instalaciones, 150 unidades lux como nivel lumnico sobre los planos de trabajo y una adecuada ventilacin. Las caractersticas constructivas de este local sern similares a las de playa de faena. 6.4.68. Contigua a la zona sucia de playa de faena y con vinculaciones adecuadas con el local de procesamiento de vsceras verdes, deber contarse con un local de un rea mnima de 15 metros cuadrados, para una planta que faena 30 bovinos diarios, a los efectos de ir recibiendo en forma continua sangre, astas, patas, manos, genitales, cueros, etc. que bajo ningn concepto se deben acumular en la playa de faena. Adems este local contar con una adecuada ventilacin, proteccin contra insectos, adecuada pendiente del piso hacia la boca de desage y pico de agua para la limpieza del mismo. Las caractersticas constructivas de este local sern similares a las de la playa de faena. 6.4.69. Prximo al sector playa destinado a la retencin de carcasas, vsceras y cabezas, existir una abertura y cerramiento correspondiente, que permita la salida de las partes decomisadas que sern con posterioridad desnaturalizadas. Los accesos del personal a los locales de procesos sern de tipo esclusa y contarn con lavabotas, lavamanos, jaboneras, toallas de un solo uso y papeleras, y estarn protegidos por un alero, en el caso de que el acceso se realice desde el exterior. Se contar con un local para vestuarios con un gabinete de ducha y anexo, un bao con inodoro de piso. Ambos sectores tendrn sus paredes revestidas con material impermeable, a los efectos de facilitar su limpieza. El bao contar, a la salida del mismo con lavamanos, jabonera, toallas de un solo uso y papelera. Se dispondr de adecuada ventilacin e iluminacin natural y artificial. Se dispondr de horno crematorio o incinerador con
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capacidad adecuada para incinerar una carcasa entera y sus vsceras, en caso de producirse decomisos por parte de la Inspeccin Veterinaria Oficial. Se contar con un recipiente de capacidad adecuada para la coccin de carnes y/o vsceras que se declaren incomestibles para la especie humana y que puedan aprovecharse para la alimentacin animal. En todos los casos, la coccin se prolongar hasta asegurarse que en centro de los rganos y/o trozos de mayor tamao de carne, no exista jugo rosado. En ningn caso se permitir la extraccin del matadero, de material incombustible crudo, con destino a la alimentacin de animales; esto incluye la sangre. Los sistemas de desnaturalizacin mencionados no excluyen la posibilidad de utilizacin de otros sistemas adecuados para tal fin. 6.4.73. La instalacin sanitaria deber satisfacer las siguientes caractersticas: a) Condiciones generales. Las lneas de evacuacin de los establecimientos de faena y procesadores de productos crnicos, debern cumplir con los siguientes requerimientos: Permitir la rpida evacuacin de los lquidos y slidos en suspensin, evitando los largos recorridos en pisos y su estancamiento. Impedir el pasaje de roedores a travs de la red de evacuacin. Desages de pisos. Todos los locales de produccin donde se realicen operaciones que impliquen el manejo de lquidos, requerirn desages de piso. Estos podrn ser del tipo de boca de desage o canal, convenientemente ubicados y cubiertos por una reja. Las rejas debern permanecer siempre fijas a su marco tendiendo la posibilidad de ser retiradas para tareas de inspeccin o limpieza. Las pendientes de pisos, en las reas de produccin, no sern inferiores al 2% (dos por ciento), y en cmaras al 1% (uno por ciento). Tuberas. Todo el tramo de tubera o ramal deber ser accesible para su limpieza y desobstruccin, los encuentros o cambios de direccin debern ser inspeccionables. Los dimetros y pendientes sern fijados de acuerdo al caudal de servicio, establecindose para las velocidades valores comprendidos entre 1 m/s y 3 m/s. b) Desages de playa de faena: Zona de vmito. Este sector debe contar con una boca de desage con un dimetro no inferior a 100 mm. Zona de desangrado. Este sector contar con una pileta de material impermeable, resistente a la accin corrosiva de la sangre. Contar con un doble desage que permita la separacin del agua de lavado y de la sangre respectivamente. En todos los casos se evitar que la sangre se vuelque al sistema de tratamiento de afluentes. Zona bajo el riel. Debajo del riel de playa de faena, se proveer un sistema de drenaje, formado por un canal continuo o por bocas de desage convenientemente ubicadas; cuando se adopte la solucin de canal continuo, ste deber reunir las siguientes condiciones:
6.4.70.
6.4.71.
6.4.72.
96 -

su ancho mximo no exceder de 1 metro, recomendndose una altura que no supere a los 0.10 m. en el punto de mayor profundidad; dentro del canal, se dejarn bocas de desage, dando pendiente al piso de ste hacia cada una de ellas. La pendiente no ser menor de 2% (dos por ciento); la distancia mxima aproximada entre bocas de desage ser de 5 metros; se deber evitar que los operarios puedan pisar dentro del canal. En las zonas de pasaje, se cubrir el canal con una reja, de modo que pueda nivelarlo con el piso de la zona correspondiente. Zona de lavado de carcasa. Se dispondr de desages suficientes para una rpida evacuacin del agua del lavado, con una pendiente del piso no menor del 2.5%. c) Cuando el agua provenga de perforaciones, estas debern ser entubadas y contarn con protecciones sanitarias correspondientes; no se admitirn los pozos excavados. d) El volumen mnimo disponible de agua potable para la faena, se establece en 1.500 litros por res bovina faenada por da y 300 litros por cada ovino o porcino. e) Contar con un depsito elevado, con una altura no menor de 5 metros para alimentar la red de distribucin o con un depsito a nivel, con un sistema de presurizacin por bomba. f) La construccin del o los depsitos no deber alterar las condiciones de potabilidad del agua a almacenar. Su interior ser liso y carente de ngulos vivos. La unin de las paredes con el fondo se har mediante superficies curvas de radio no menor de 25 mm.. En ningn caso se emplearn en su interior elementos estructurales de madera. Ser cubierto y hermtico al polvo, insectos, luz, agua de lluvia, etc.. Contar con una boca de acceso que facilite la entrada del personal para su limpieza y desinfeccin, tarea que realizar mensualmente. g) El volumen del depsito se calcular en funcin de la capacidad de abastecimiento y del consumo horario, de modo de asegurar la continuidad del servicio durante la faena y un perodo de contacto con el cloro no menor de 2 horas. h) La desinfeccin del agua se realizar por medio de hipoclorito de sodio (cloracin), el cual se dosificar a la entrada del depsito. i) Ser condicin previa a la aprobacin del establecimiento de faena, la presentacin de los anlisis fsico-qumicos y bacteriolgicos del agua de abastecimiento, realizado por un Organismo Oficial. 6.4.75. El tratamiento de efluentes deber cumplir las siguientes exigencias: a) Los establecimientos de faena debern contar con un sistema de tratamiento de los residuos, industriales lquidos que cumpla con las exigencias del decreto N 253/979 de 19 de mayo de 1979. b) No se admitir en ningna caso, el vertimiento de la sangre proveniente de la matanza a los desages, debiendo separarse sta del efluente general del establecimiento. c) La sangre colectada se cocinar en recipientes destinados a este uso especfico y retirada del matadero una vez cumplido el proceso. d) Los desages se separarn de acuerdo a sus caractersticas (aguas rojas, verdes, grasas y pluviales) para su pretratamiento en el sistema. e) Las unidades del sistema de tratamiento se ubicarn fuera del cerco perimetral. Establecimientos de faena categora III 6.4.76. Se establece que sern de categora III aquellos establecimientos de faena que cumplan con las siguientes condiciones: a) Tener una capacidad de faena diaria mxima de 3 bovinos; b) Estar localizado en una poblacin o localidad donde no est instalado un establecimiento de faena habilitado a nivel nacional, ni autorizada la implantacin de una categora II;
c) Desages de equipos. En general, todo equipo que implique la utilizacin de agua, deber contar con desage entubado, evitndose el derrame libre de lquidos sobre el piso y las posibles salpicaduras. Lavamanos. Los lavamanos no podrn desaguar al piso. Velos de agua. En las zonas que por la naturaleza del trabajo se requiera, podrn emplearse velos de agua, siempre que exista un desage prximo que permita la rpida evacuacin de lquidos. Mangueras. Como criterio general, las mangueras se utilizan solamente para el lavado de locales, una vez finalizados los procesos de produccin y no se utilizarn durante la faena, excepto para el lavado de carcasas. Las tomas de conexin debern ubicarse en lugares estratgicos, evitando largos excesivos de mangueras; las mismas se mantendrn colgadas y arrolladas en soportes adecuados. d) Desages de cmaras. Los desages de cmaras se ubicarn en general en el exterior de stas, en la antecmara o corredor, frente a la puerta de cada una de ellas. Energa elctrica. Todo establecimiento que no reciba del exterior energa elctrica, deber disponer de un grupo electrgeno. Independientemente de lo anterior, se deber disponer de un equipo de emergencia para mantener en servicio las cmaras frigorficas. Refrigeracin. Se dispondr de equipos y maquinaria como para lograr las temperaturas indicadas en el artculo 18 evitando fluctuaciones de temperatura durante el proceso de enfriado. Agua Caliente. Se contar con un sistema adecuado de generacin de agua caliente que permite obtener 52C en los estabilizadores de los locales de procesos. 6.4.74. El abastecimiento de agua deber satisfacer las siguientes exigencias: a) El establecimiento de faena deber contar con un adecuado suministro de agua potable. b) La fuente de aprovisionamiento de agua estar ubicada dentro del predio donde se encuentre el local de faena, siendo responsabilidad del titular del establecimiento, su correcto mantenimiento y control.
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c) Su radio mximo de distribucin estar circunscripto a la correspondiente localidad o paraje, en la medida que la misma no sea abastecida por un establecimiento de faena de categora superior. 6.4.77. El predio donde se encuentre implantado el establecimiento deber reunir las siguientes condiciones: a) no debe ser inundable; b) Tendr un rea adecuada de dar cabida a todas las dependencias y servicios del establecimiento; c) Deber contar con caminos de acceso al mismo, transitables en forma permanente para vehculos adecuados a los fines del establecimiento; d) No deben existir en la zona circundante industrias que puedan producir olores, emanaciones, residuos o cualquier otro tipo de elemento contaminante que afecten las condiciones higinico sanitarias del establecimiento. 6.4.78. Los materiales a usarse en la construccin de los establecimientos debern ser impermeables de fcil higiene y desinfeccin y resistentes al uso y la corrosin. Los equipos, utensilios, recipientes, etc., utilizados debern ser de material diseado que permita la fcil higiene y desinfeccin y que impida la contaminacin del producto. 6.4.79. Todas las instalaciones del establecimiento debern estar comprendidas dentro de un cerco perimetral que impida la entrada de animales, de una altura mnima de 2 metros y que tendr solamente las aberturas necesarias para la entrada y salida de personas y vehculos. Deber ser construido de hormign armado, mampostera, malla de alambre u otro material aprobado por la oficina competente. Las puertas para vehculos y personal tendrn la misma altura que el cerco y reunirn los mismos requisitos. No se autorizarn locales destinados a vivienda dentro del cerco perimetral. 6.4.80. Los establecimientos debern contar con una manga para el encierro de los animales previo a la faena, cuya capacidad ser acorde al volumen de faena. El vallado de la manga podr ser de mampostera, tablones de madera dura y lisa, caos metlicos o cualquier otro material resistente aprobado por la oficina competente. La altura mnima para el vallado ser de 1,50 metros para bovinos y 1 metro para ovinos. El piso de la manga deber ser impermeable. 6.4.81. El local de faena debe satisfacer las siguientes exigencias: a) Condiciones generales. Los establecimientos dispondrn de una playa de faena de una superficie mnima de 20 m2 y una altura mnima del pavimento al cielorraso, de 5 metros para la faena de bovinos y 3,50 metros para la faena de ovinos. Los parmetros sern de mamposteras y revestidos interiormente con material impermeable (azulejos, portland lustrado blanco, pintura epoxi, etc.), hasta una altura de 2,50 metros. El pavimento ser impermeable y antideslizante y su nivel ser superior en relacin al terreno circundante. Tendr una pendiente del 2% hacia la boca de desage. El encuentro entre paredes y piso deber tener ngulo sanitario (redondeado). 6.4.82. -
97 El techo deber ser de mampostera, fibrocemento, cinc u otro material resistente aprobado por la oficina competente. El local contar con buena ventilacin e iluminacin natural y/o artificial las aberturas para ventilacin e iluminacin correspondern al 15% del rea del local. Se deber contar adems con aberturas independientes para la entrada de animales y la salida del producto terminado, as como con una abertura a nivel de piso, con puerta vaivn para el retiro de productos incomestibles (cueros, patas, vsceras incomestibles, sangre, etc.) los que no deben acumularse en el local. Todas las aberturas al exterior deben poseer malla de proteccin anti-insectos.
b) Equipamiento. El local de faena contar con el siguiente equipamiento el que reunir los requisitos estipulados en el artculo 6.4.79. del presente reglamento. Sistema de sujecin de los animales para su insensibilizacin. Sistema que permita la realizacin de las operaciones de faena con el animal colgado (aparejo o similar). En caso que se realice parte del cuereado en catre, el mismo deber tener una altura mnima de 30 centmetros. Recipientes de capacidad adecuada para: a) Recoleccin de sangre. b) Recepcin de vsceras en el momento de la evisceracin (carro o similar). c) Recoleccin de vsceras no comestibles (recipiente con tapa). d) Recoleccin del contenido de vsceras verdes. e) Acondicionamiento de vsceras comestibles (bandejas). Plataforma mvil de altura corriente para los operarios de cuereado y eviscerado. Pico de agua para el lavado de las carcasas del local de faena y del equipamiento. Lavamanos para el personal. Mesada revestida de material impermeable (azulejos, cemento lustrado blanco, etc.) y pileta con rejilla para el prolijado y lavado de menudencias comestibles. Riel o similar para la suspensin de las carcasas terminadas. Cmara refrigerada. Se dispondr de cmara refrigerada con capacidad suficiente para albergar la faena del da, incluyendo subproductos comestibles. Las Oficinas Bromatolgicas competentes podr eximir de este requisito a aquellos establecimientos que, por su localizacin, lo justifiquen.
El establecimiento deber disponer de un sistema adecuado para el cocimiento de vsceras no comestibles y sangre previo al retiro de las mismas de la planta.
98 6.4.83.

Se contar con un bao con inodoro de piso y lavamanos. Tendr sus paredes revestidas con material impermeable a los efectos de su correcta higiene. El establecimiento podr no disponer de energa elctrica siempre y cuando no exista distribucin de la misma en la zona. Los establecimientos debern contar con adecuado suministro de agua potable, as como con un depsito de agua con el volumen necesario para una faena. La fuente de aprovisionamiento de agua deber estar ubicada dentro del predio donde est implantado el establecimiento de faena, siendo responsabilidad del titular del matadero, su correcto mantenimiento y control. Cuando el abastecimiento de agua provenga de perforaciones, se preferir los pozos entubados a los pozos excavados. Cuando slo exista la posibilidad de usar pozos excavados stos contarn con una tapa que permita el cierre hermtico del brocal. En pozos entubados se tendr en cuenta las protecciones sanitarias correspondientes. El volumen mnimo disponible de agua potable para la faena se establece en 500 litros por res bovina faenada por da y 150 litros por cada ovino. Se contar con un depsito de agua con los siguientes volmenes: 6.5.4. faena de 1 res/da-500 lts. faena de 2 reses/da-1.000 lts. faena de 3 reses/da-1.500 lts. Los desages de pluviales (techos y pavimentos) no se vertirn a la fosa sptica. Disposiciones comunes para establecimientos de faena categora II y III 6.4.87. Sin perjuicio de lo dispuesto en los artculos 6.4.43. y 6.4.75., en aquellas localidades del interior del pas que dispongan de establecimientos de faena que no presten servicios de faena para terceros por el sistema de faon, o se presenten situaciones irregulares que provoquen distorsiones en el normal abastecimiento de carne a la poblacin, se podr autorizar la instalacin de establecimientos de faena de categoras inferiores al existente.
6.4.84.
6.4.85.
Seccin 5 Requisitos operativos y locativos particulares para plantas procesadoras de pescado

6.5.1. Las reas que sean usadas para almacenar, clasificar, lavar, encajonar o enhielar materia prima, debern estar separadas del rea de procesamiento. Las superficies internas de las paredes en reas hmedas de trabajo donde se recibe, guarda o procesa pescado debern estar construidas de material liso, impermeable y de color claro, de una altura no menor a los dos metros y que pueda ser lavado a fondo. Debern proveerse piletas higinicas, equipadas con agua corriente, jabn lquido o en polvo y secadores de aire o toallas desechables. Deber proveerse una adecuada cantidad de agua potable o de otra fuente aprobada, con una presin mnima de 1.4 kg./cm2. El agua no potable usada para produccin de vapor, refrigeracin, control de incendios y otros propsitos similares debe ser transportada por caeras completamente separadas, perfectamente identificables (preferentemente) con color y de manera que se eviten conexiones con el sistema de agua potable. 6.5.5. Todas las armazones del equipo en el cual se procesa el pescado debern estar construidas de metal u otro material apropiado. No podr usarse madera para la construccin de ninguna parte de un transportador u otro tipo de equipo. Los transportadores usados para el transporte de materia prima y productos debern ser construidos de tal forma que la materia prima nunca sea transportada sobre el producto procesado o por superficies por las que pueda entrar en contacto con el pescado procesado. Una intensidad mnima de iluminacin de 220 lux deber proveerse en todas las superficies de trabajo en las reas de procesamiento. Las lmparas debern estar protegidas para prevenir la contaminacin del alimento en caso de roturas. Se proveern facilidades, en una ubicacin conveniente, para la desinfeccin de los guantes protectores usados en las reas de procesamiento. Las tablas de corte, fileteado y desollado debern estar construidas de un material que no sea madera, liso y sin hendiduras. Las superficies que no sean tablas de corte, fileteado, desollado, en las cuales el pescado es procesado, debern estar hechas de un material no absorbente y resistente a la corrosin, sin ser madera, y todas las uniones en dichas superficies debern ser lisas e impermeables.
6.5.2.
6.5.3.
La construccin del depsito no deber alterar las condiciones de potabilidad del agua a almacenar. El interior ser liso carente de aristas y ngulos vivos. Contar con tapa de cierre hermtico que no permita el pasaje de polvo, insectos, agua de lluvia, etc. Permitir un fcil acceso para su limpieza y desinfeccin, tarea que se realizar mensualmente. El depsito se llenar, por lo menos, dos horas antes de la faena, y se agregar hipoclorito de sodio en una concentracin que permita obtener un nivel de cloro residual de 3 pp.m. (tres partes por milln), asegurndose con eso una correcta desinfeccin del agua. Ser condicin previa a la aprobacin del establecimiento, la presentacin de los anlisis del agua de abastecimiento (fsico-qumico y bacteriolgico) realizado por un Organismo Oficial. 6.4.86. Los lquidos provenientes del proceso de faena sern rpidamente evacuados del sector, evitndose su estancamiento. No se admitir en ningn caso el vertimiento de la sangre proveniente de la matanza a los desages debiendo separarse sta del efluente. La sangre colectada se cocinar en recipiente destinado a este uso especfico y retirada del establecimiento una vez cumplido el proceso. El contenido de los estmagos de los animales faenados tampoco podr volcarse a los desages. Se contar con una fosa sptica para la recoleccin de los residuos lquidos.
6.5.6. 6.5.7.
6.5.8.
6.5.9.
6.5.10.
6.5.11.
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6.5.12. Los rtulos usados con el propsito de identificacin del producto durante el procesamiento debern ser de materiales apropiados, sin ser papel o cartn. Las bandejas usadas para el procesamiento de pescado debern ser de material resistente a la corrosin, sin ser madera, debern tener superficies lisas sin rajaduras ni hendiduras. No podrn usarse en el procesamiento utensilios esmaltados ni mallas de alambre no aprobados. 6.6.5. 6.5.15. El rea de empaque deber mantener una temperatura mxima entre los 8C y 12C en plantas de procesamiento de productos refrigerados y congelados. 6.6.6. 6.6.4.
99
6.5.13.
6.5.14.
Los envases debern estar perfectamente limpios antes de su llenado y se adoptarn las medidas conducentes a evitar la contaminacin de sus superficies interiores. Los sistemas de lavado estarn diseados de forma tal que permitan la limpieza de los envases en posicin invertida con agua potable a una temperatura de 82C como mnimo. Deber asegurarse que los envases no contengan agua acumulada en su interior en el momento de su llenado. El equipo de lavado deber estar provisto de termmetro para verificar la temperatura del agua de lavado. Cuando se requiera la coccin previa del alimento, el tiempo y la temperatura de dicho proceso debern ajustarse a procesos industriales aprobados. Slo se autorizar someter a esterilizacin a aquellos envases cuyo cierre sea perfecto. El tratamiento por medio del calor deber seguir en forma inmediata al cierre de los envases. Los empleados competentes del establecimiento realizarn en forma peridica el control de los siguientes puntos: a) limpieza y condicin de los envases y tapas; b) llenado de envases; c) vaco de la mquina selladora; d) peso neto; e) inspeccin visual de sellos; f) proceso trmico programado. Todos los datos obtenidos durante los controles antes enumerados sern registrados en formularios aprobados, los que, conjuntamente con las grficas del proceso trmico, debern ser archivados en el establecimiento habilitado por un perodo mnimo de 3 (tres) aos.
Seccin 6 Requisitos operativos y locativos particulares para fbricas de conservas

6.6.1. Se entiende por fbrica de conservas todo establecimiento o seccin de establecimiento que elabore productos alimenticios de origen crnico, vegetal o productos pesqueros y conservas mixtas, que envasados hermticamente y sometidos a un proceso trmico mantengan sus caractersticas deseables y se puedan almacenar bajo condiciones habituales, sin alteracin durante un tiempo prolongado. Las fbricas de conservas, semiconservas o productos alimenticios crnicos o pesqueros conservados debern contar con las siguientes dependencias, que debern estar aisladas entre s, salvo excepciones aprobadas: a) cmaras frigorficas; b) local de recepcin y reinspeccin del producto a elaborar; c) sala de elaboracin previa al cocimiento; d) sala para envasado y cierre de envases; e) local para esterilizacin; f) local para incubacin, estacionamiento previo a la venta, barnizado, etiquetado y embalaje; g) local para lavado y barnizado interior de los envases; h) local para depsito de hojalata, envases, cartn, pintura, barnices, rtulos, colas, etc.; i) local para desperdicios y materiales no comestibles o decomisados. 6.6.3. Los autoclaves operativos, tanto estticos como contnuos, debern estar equipados con los siguientes instrumentos, los que se instalarn en lugares de fcil vinculacin: a) termmetro de vidrio con indicador de mercurio; b) medidores de presin (manmetros); c) aparatos registradores de temperatura (termgrafos). Estos instrumentos debern ser controlados peridicamente por un empleado competente del establecimiento habilitado y bajo supervisin de la Oficina Bromatolgica competente, a los efectos de comprobar su funcionamiento y exactitud. Debern llevarse registros permanentes del tiempo, temperatura y presin y otros detalles pertinentes a cada carga que entra en la autoclave, fecha, nmero del autoclave, clase de producto tratado, clave, tamao del envase y cantidad de latas. 6.6.11. 6.6.9. 6.6.8. 6.6.7.
6.6.2.
Cuando se constaten defectos en los sellos, vaco insuficiente o llenado defectuoso los envases en cuestin sern retirados de la lnea y se adoptarn en forma inmediata las medidas correctivas que correspondan dejndose registro de tal hecho. El contenido de los envases defectuosos podr ser reenvasado dentro de las 6 (seis) horas siguientes al sellado de los recipientes o a la terminacin del proceso trmico, previo examen y autorizacin por parte de la Oficina Bromatolgica competente. Si el defecto se comprobara al finalizar el horario de trabajo y no pudiera cumplirse con lo estipulado anteriormente, se permitir depositar los envases en cmaras frigorficas a 0C hasta el da siguiente a efectos de su utilizacin. El contenido que no haya sido reenvasado dentro de los plazos establecidos o que sea encontrado no apto por cualquier causal por parte de la Oficina Bromatolgica competente se decomisar con destino a digestor. Toda vez que se constate cualquier desviacin del proceso trmico programado deber darse un reproceso completo a dicho lote o utilizar un proceso de alternativa aprobado por la Oficina Bromatolgica competente. Los canastos y carros de autoclaves que contengan material no esterilizado debern ser claramente marcados con papeles indicadores sensibles al calor o por otra forma efectiva que garantice que el producto fue sometido al proceso de esterilizacin. El agua utilizada para el enfriamiento de los envases dentro de los autoclaves deber ser potable y tendr un nivel mnimo de cloro libre residual de 1 pp.m. en el punto de descarga del enfriador de envases. Los envases esterilizados no podrn ser manipulados hasta
6.6.10.
6.6.12.
6.6.13.
100

tanto se hayan enfriado a temperatura ambiente y estn completamente secos. En todo momento los envases debern manipularse de forma tal de evitar daos que pudieran ocasionar contaminacin del producto. En caso de utilizarse equipo de manipulacin mecnica estos debern estar diseados y construidos de forma tal de cumplir con lo anteriormente establecido. dependencias que debern estar aisladas entre s y de algunas de las cuales podrn estar eximidas cuando la Oficina Bromatolgica competente lo autorice: a) sala de desosado; b) sala de elaboracin de una superficie adecuada a la capacidad de industrializacin del establecimiento y que se ajustar en general a las caractersticas constructivas establecidas para las salas de desosado; c) cmaras frigorficas; d) secadero; e) ahumado y estufas; f) sala de coccin, en la cual deber prestarse especial atencin a la ventilacin; g) depsito de tripas, que para la conservacin de tripas saladas poseern piletas de materiales de fcil higiene y desinfeccin; h) depsito de aditivos con estanteras y recipientes; i) local para lavado de utensilios con piletas acordes a las necesidades para las que se las destina y con abundante provisin de agua caliente y fra; j) local para la rotulacin, embalaje y expedicin; k) local para detritos, desperdicios y decomisos.
6.6.14. 6.6.15.
Luego del enfriamiento los envases no debern presentar, en ningn momento, evidencias de presin interna positiva. Las distintas zonas de este tipo de fbricas debern dar cumplimiento a lo establecido en el artculo 6.1.2. y estarn fsicamente separadas del piso al techo. Cuando en un mismo establecimiento se industrialicen conservas crnicas y vegetales los procesos de elaboracin debern realizarse en salas bien delimitadas. Los procesos industriales trmicos utilizados en este tipo de industria debern ser previamente autorizados y controlados por la Oficina Bromatolgica competente. Las fbricas debern regular el volumen de materia prima que reciban con el objeto que sus suministros no lleguen a ser excesivos para poder ser elaborados. Las industrias de conservas alimenticias debern estar adecuadamente equipadas para garantizar que las operaciones de elaboracin puedan llevarse a cabo sin que el producto sea detenido en ninguna fase del trabajo debido a la falta de capacidad de elaboracin. Las fbricas de conservas debern proyectarse y equiparse de tal forma que todas las operaciones de manipulacin y elaboracin puedan llevarse a cabo de forma eficiente, y todos los materiales y productos puedan pasar de una fase a otra de proceso de elaboracin en una forma ordenada y con un mnimo de retraso sin aglomeracin de equipo y personal. Toda fbrica de conservas deber establecer procedimientos que impidan que el alimento en conserva pueda ser transportado accidentalmente sin pasar por autoclaves, a la zona de almacenamiento sin haber sido tratados trmicamente. Los productos envasados en recipientes de distinto tamao y en diferentes coberturas no debern tratarse juntos en la misma autoclave. El tiempo de tratamiento trmico no deber iniciarse hasta que haya transcurrido el tiempo mnimo seguro de purga y la temperatura del autoclave haya alcanzado exactamente el nivel establecido para el tratamiento especificado. Cuando se traten los productos envasados en recipientes de vidrio, deber cuidarse que la temperatura inicial del agua en la autoclave sea ligeramente inferior a la del producto que se carga. Deber aplicarse primero la presin de aire antes de que aumente la temperatura del agua. Igualmente se cuidar que la temperatura del agua no disminuya hasta tal punto que exista el peligro que pueda romperse el vidrio debido a un cambio brusco de la temperatura.
6.6.16.
6.6.17.
6.6.18.
6.6.19.
6.6.20.
Seccin 8 Requisitos operativos y locativos particulares para establecimientos elaboradores de tasajo

6.8.1. Se entiende por establecimiento elaborador de tasajo, todo establecimiento o seccin de establecimiento dedicado a la preparacin de salazones en base a carne y subproductos crnicos que ha sido salada y secada por procedimientos aprobados en este reglamento. Los establecimientos elaboradores de tasajo contarn con las siguientes dependencias que debern estar separadas entre s y de algunos de los cuales podrn ser eximidos cuando la Oficina Bromatolgica competente as lo autorice: a) cmaras frigorficas; b) local de recepcin de materias primas y reinspeccin del producto a elaborar; c) sala de desosado; d) local de elaboracin (saladeros); e) secadero; f) local para clasificacin y empaque; g) local para depsito y tratamiento de decomisos y restos. 6.8.3. Para la elaboracin de tasajo debern observarse los siguientes requisitos: a) la sala de elaboracin contar con piletas de materiales impermeables, de fcil higiene y desinfeccin y no atacables por cidos grasos; b) las carnes, mientras permanecen en las piletas de sal muera, deben ser de continuo, removidas y sumergidas, de manera que toda la superficie de las mismas se embeba por igual con el lquido conservador;
6.6.21.
6.6.22.
6.8.2.
6.6.23.
6.6.24.
Seccin 7 Requisitos operativos y locativos particulares para fbricas de chacinados

6.7.1. Se entiende por fbrica de chacinado todo establecimiento o seccin de establecimiento dedicado a la elaboracin de productos sobre la base de carne, sangre o vsceras, adicionados o no con sustancias aprobadas en este reglamento. Las fbricas de chacinados debern contar con las siguientes
6.7.2.
Decreto N 315/994
c) la salazn en seco se realizar mediante la formacin de pilas, intercalando en ellas capas de carne y sal; estas piletas deben ser removidas y formadas nuevamente varias veces a fin de ventilar la carne y reemplazar la sal que ha sido absorbida o perdida y mantener el contacto ntimo de este producto con la carne; d) el secadero contar con los equipos e instalaciones necesarias para realizar el secado de las piezas en forma mecnica; e) la sala de elaboracin y el secadero podrn estar en el mismo ambiente cuando el mtodo de elaboracin a usar sea por medio de equipos de procesamiento continuo. 6.10.1.
101
Seccin 10 Requisitos operativos y locativos para establecimientos elaboradores de grasa

Se entiende por establecimiento elaborador de grasas o grasera, todo establecimiento o seccin de establecimiento que elabore grasas comestibles a partir de materia de origen animal. Los establecimientos elaboradores de grasas comestibles debern contar con las siguientes dependencias separadas: a) local de recibo, depsito y clasificacin de materia prima; b) sala de elaboracin; c) sala de envasado y empaque; d) depsito y expedicin de productos terminados; e) depsitos de desperdicios y material no comestible; f) depsito de productos y equipos de limpieza y de envases vacos. 6.10.3. Las dependencias de la grasera debern observar los siguientes requisitos: a) los locales de recibo, depsito y clasificacin de materias primas debern poseer piletas construidas con material impermeable, liso, de fcil limpieza y desinfeccin e inalterable por los cidos grasos; b) en la sala de elaboracin deber prestarse especial atencin a la renovacin de aire que impida la acumulacin de vapores y su condensacin en techos, tiles y paredes; c) los locales destinados a depsito de productos terminados y expedicin debern tener una temperatura que no supere los 25C.; d) cuando no se elabore diariamente, el establecimiento deber contar con cmara frigorfica a los efectos de mantener la materia prima a una temperatura no superior a los 4C.. 6.10.4. Para el transporte de grasas o aceites comestibles podr utilizarse tanques cisternas, bidones u otros envases aprobados.
6.10.2.
Seccin 9 Requisitos operativos y locativos particulares para establecimientos elaboradores de tripas

6.9.1. Se entiende por establecimiento elaborador de tripas o tripera todo establecimiento o seccin de establecimiento donde se procesa el tubo intestinal, vejiga urinaria y parte submucosa del esfago para ser utilizados frescos, salados o secos en la elaboracin de embutidos o con fines quirrgicos (catgut). Los establecimientos elaboradores de tripas debern contar con las siguientes dependencias que debern estar separadas entre s y de algunas de las cuales podrn ser eximidos cuando la Oficina Bromatolgica competente as lo autorice: a) cmaras frigorficas; b) dependencias para rasqueteado, lavado y peinado; c) dependencias para encabezado, medicin y enmadejado; d) local de calibrado; e) local de salado y conservacin; f) secadero; g) lavadero de envases y utensilios; h) depsitos de envases limpios y sal; i) local para detritos y decomisos. 6.9.3. Para la elaboracin de tripas debern observarse los siguientes requisitos: a) las dependencias de los incisos a), b) y c) del artculo anterior debern estar separadas de las restantes dependencias; b) las piletas sern de material impermeable, de fcil limpieza y desinfeccin y resistentes a los cidos grasos; c) la insuflacin de tripas se har exclusivamente por medios mecnicos; d) el secado de tripas, vejigas y esfago no se podr realizar al aire libre; e) en caso de elaboracin de tripas sintticas, las mismas debern se de materiales aprobados y su elaboracin se efectuar en secciones independientes; en este caso quedarn eximidas de las exigencias higinico-sanitarias que, por razones tecnolgicas, la Oficina Bromatolgicas competente estime que puedan omitirse. 6.11.2.
6.9.2.
Seccin 11 Requisitos operativos y locativos particulares para establecimientos de acopio, depsito, clasificacin y envasado de huevos
6.11.1. Se entiende por establecimiento de acopio, depsito, clasificacin o envasado de huevos, todo establecimiento o seccin de establecimiento dedicado a las tareas mencionadas, ya sea para el consumo interior o la exportacin. Los establecimientos dedicados al acopio, depsito, clasificacin o envasado de huevos, debern contar con las siguientes dependencias que debern estar separadas entre s y algunas de las cuales podrn ser eximidas cuando la Oficina Bromatolgica competente as lo autorice: a) local de recepcin; b) local de clasificacin y embalaje;
102

c) local para depsito y expedicin de huevos para consumo humano; d) local para depsito de huevos industriales, restos y decomisos. Los establecimientos podrn tener adems cmaras frigorficas, en cuyo caso se ajustarn a lo establecido en el Captulo 8. 6.12.9. acondicionantes o aromatizantes como operacin previa a la conserva, debern renovarse y los recipientes utilizados debern limpiarse perfectamente a intervalos frecuentes. Los recipientes en los se envasen los productos pesqueros debern ser de un material comprendido en las disposiciones del Captulo 12 de este reglamento. Los envases para el pescado en conserva, debern ser de un tamao y forma adecuada para la cantidad y la clase de producto que haya que envasar, y cuando sea necesario, debern estar revestidos de un barniz sanitario adecuado. Los envases y las tapas debern inspeccionarse inmediatamente antes de pasar a las mquinas de llenado, o mesas de envasado, para asegurarse que estn perfectamente limpios y sin desperdicios visibles. Cuando el envasado de pescado o mariscos se haga manualmente deber haber un suministro continuo de materia prima y de envases vacos al alcance adecuado de todos los envasadores. Los envases llenos debern inspeccionarse frecuentemente y llevarse a la mquina de cerrar. Deber evitarse la acumulacin de materia prima o de envases llenos en la mesa de envasado. El pescado en conserva deber producirse con un vaco suficiente para impedir que los recipientes se abomben cuando se les someta a una temperatura alta, o a una baja presin atmosfrica, que puedan experimentar durante su transporte, almacenamiento o comercializacin. El tratamiento trmico deber iniciarse tan pronto como sea posible, preferiblemente antes que transcurra una hora a partir del momento en que los envases hayan sido cerrados hermticamente. Debern efectuarse inspecciones peridicas para asegurarse que las autoclaves estn equipadas y funcionando en tal forma que proporcionen un tratamiento trmico completo y eficaz. En la sala de autoclaves deber instalarse un reloj de precisin, en un lugar bien visible. Las temperaturas de las autoclaves debern determinarse siempre a partir de los termmetros de mercurio, nunca a partir del registrador de temperaturas o del manmetro. El pescado envasado, despus de haber sido sometido a tratamiento trmico, deber enfriarse en agua a presin. Para esta operacin deber utilizarse agua potable preferentemente clorada. Las conservas tratadas trmicamente, no debern manipularse innecesariamente antes de que estn fras y completamente secas. No debern, en ningn caso manipularse bruscamente ni en una forma tal que sus superficies queden expuestas a la contaminacin.
6.12.10.
6.11.3.
Los establecimientos se ajustarn a los siguientes requisitos: a) locales mencionados en los incisos a) y b) del artculo anterior tendrn una capacidad de almacenamiento adecuada a la cantidad de cajones que se trabajen. Los cajones no podrn contactar con el piso; b) el establecimiento deber hallarse permanentemente aseado y desodorizado, emplendose a tal fin los medios autorizados; c) el depsito de huevos industriales, restos y decomisos tendr una capacidad adecuada al volumen de actividad del establecimiento y tendr fcil acceso al exterior. Los productos que se depositen en este local sern retirados diariamente o tantas veces como lo disponga la Oficina Bromatolgica competente. 6.12.11.
6.12.12.
6.12.13.
6.11.4.
Los establecimientos de elaboracin de huevo lquido congelado y de huevo deshidratado o de sus partes, debern cumplir con las disposiciones generales que establece este reglamento, en dependencias separadas de aquellas donde se realicen las operaciones descriptas en 6.11.1..
6.12.14.
Seccin 12 Requisitos operativos para establecimientos procesadores de conservas de productos marinos

6.12.1. Los establecimientos dedicados a la elaboracin de conservas cumplirn a su vez y cuando as correspondiere con los requisitos higinico sanitarios establecidos para las plantas procesadoras de pescado.
6.12.15.
6.12.16.
6.12.17. 6.12.2. Las conservas debern ser elaboradas con materia prima de buena calidad preparadas en envases adecuados y hermticos y tratadas trmicamente, con el objeto de que permanezcan atractivas e inocuas para consumo humano durante un largo tiempo en condiciones normales. Cuando el pescado sea viscerado, descabezado, despellejado, desosado o partido en porciones para conserva, todas estas operaciones debern efectuarse en una forma limpia e higinica, y debern, igualmente, realizarse con sumo cuidado para evitar que se estropee la calidad del producto o que ste se desperdicie indebidamente. Los moluscos bivalvos debern lavarse antes de ser desconchados. Deber ponerse especial cuidado de que los fragmentos de conchas, arena, etc., sean eliminados totalmente de la carne de mariscos. Los mtodos que se empleen para precocer o ahumar el pescado o los mariscos debern escogerse de tal forma que produzcan los efectos deseados con un mnimo de retraso y manipulacin. El enfriamiento de pescados, mariscos precocidos y ahumados en caliente, deber efectuarse lo ms rapidamente posible y en condiciones tales que se impida la contaminacin del producto. Las soluciones que se utilicen para sumergir o baar en salmuera, soluciones de otras clases, o agentes
6.12.18.
6.12.3.
Seccin 13 Requisitos operativos y locativos para establecimientos de salazn, secado y ahumado de pescado
6.13.1. La preparacin del pescado se llevar a cabo en forma higinica, debiendo lavarse las partes resultantes de tal manipulacin antes de someterlas a la salazn. El envasado del pescado seco salado se har de forma que se protejan sus buenas condiciones sanitarias y bromatolgicas. El ahumado de productos de la pesca podr efectuarse en fro o caliente. Los productos de la pesca ahumados debern ser mantenidos a temperaturas de refrigeracin no superiores a 5C. Cada unidad deber estar protegida por un envase sanitario, identificado con una etiqueta.
6.12.4. 6.12.5.
6.12.6.
6.13.2.
6.12.7.
6.13.3. 6.13.4. 6.13.5.
6.12.8.
Decreto N 315/994 Seccin 14 Requisitos operativos y locativos para establecimientos elaboradores de productos lcteos
6.14.1. Los alrededores de los locales deben estar libres de desperdicios, basura y materiales de desecho; en un radio mnimo de 300 metros no podrn existir criaderos de cerdos y aves. Debe existir un cerco perimetral para evitar el ingreso de animales a la planta. Los accesos y reas de circulacin de vehculos y personas debern estar pavimentadas. Los alrededores de los edificios deben estar limpios y con csped, y tener desages para lquidos, todo lo cual asegure un mnimo de polvo y barro. Las reas de recepcin de materia prima y de expedicin de productos deben hacerse en cubierta con resguardo. Las puertas deben ser lisas, no absorbentes y con sistema de cierre automtico o batiente, que permita estar siempre cerradas. Las reas destinadas a manipulacin de materias no comestibles, y las salas de calderas, sanitarios, etc. deben tener acceso externo y no comunicarse directamente con las reas de elaboracin de productos. Los techos deben ser de hormign o de material no txico, no absorbente y que no se descascare; deben ser impermeables a los lquidos y vapores de modo que no acumulen suciedades, condensaciones y mohos y que permitan su fcil limpieza y desinfeccin. El aire de las salas de elaboracin o de las reas donde el producto pueda contaminarse, debe mantenerse limpio mediante el uso de sistemas de presin positiva de aire, Cortina de aire , etc. Los establecimientos procesadores de leche debern llevar un registro que permita individualizar la procedencia de todos los envos de leche, as como establecer el volumen y calidad de los mismos. Dicha informacin estar a disposicin de las Oficinas Bromatolgicas competentes. Las plantas pasterizadoras de leche para consumo contarn con locales y tiles que permitan recibir, analizar y clasificar la leche, higienizarla, pasterizarla por los procedimientos aprobados, envasar y cerrar hermticamente todos los tipos de envase, y conservar la leche a temperatura adecuada (no superior a 4C). Las plantas dispondrn de las instalaciones adecuadas para permitir el lavado y escurrido de los tarros y camiones tanques empleados para el transporte de leche y crema. Los mtodos que se usen debern contar con la aprobacin de la Oficina Bromatolgica competente. Los tarros sern devueltos a los remitentes perfectamente limpios, escurridos y tapados. Deben existir instalaciones adecuadas para la eliminacin de efluentes y tratamiento de los mismos, a una distancia suficiente para que los vientos dominantes no contaminen los edificios de elaboracin, almacenamiento, etc. En los casos en que est permitida por esta reglamentacin la reutilizacin de envases, deber existir en las plantas elaboradoras de productos lcteos, una seccin especial para lavado y secado de los mismos por procedimiento autorizado. Los laboratorios de las plantas pasterizadoras destinados a anlisis, sern revestidos de azulejos u otro material liso autorizado, no poroso, hasta la altura de dos metros y contarn con mesas y piletas de materiales lisos, impermeables, buena 6.14.24. 6.14.17. 6.14.16. 6.14.15.
103
iluminacin y aireacin. Debern contar con instalaciones elctricas, gas o supergas y agua caliente y fra. En cada planta pasterizadora, se facilitar el espacio fsico y las instalaciones adecuadas como para que la Oficina Bromatolgica competente pueda montar los equipos necesarios para realizar en cualquier momento los controles que entienda pertinentes. El laboratorio deber instalarse en lugar perfectamente accesible y permitir una observacin amplia de las diversas secciones de la planta procesadora donde se manipula la leche y sus derivados. Solamente tendr acceso a dicho local el personal inspectivo oficial. Queseras En las plantas elaboradoras de quesos se debern presentar las siguientes reas: a) b) c) d) sala de elaboracin, separada fsicamente. sala de salmuera. sala o cmara de maduracin. sala de procesamiento de queso fundido y rallado, si correspondiere. e) sala de limpieza, raspado y trozado. f) instalacin para fermentos. Las salas de salmuera y las cmaras de maduracin no deben poseer ventanas y su temperatura y humedad deben ser controladas. Las instalaciones para fermentos deben ser independientes de la zona de elaboracin u otras reas de posible contaminacin. Cumplir con los requisitos higinicos sanitarios que le hagan adecuada para los fines establecidos. Para prevenir la contaminacin por fagos debe mantener aire con presin positiva, tomado del exterior de la planta. En la puerta habr alfombra impregnada de hipoclorito. Queseras artesanales 6.14.19. Los establecimientos elaboradores de quesos artesanales y derivados de leche bovina, ovina y caprina, debern satisfacer los requisitos higinicos para la manipulacin de los alimentos establecidos en el Captulo 5 de este reglamento y las exigencias particulares que se establecen a continuacin. La extraccin de agua se realizar mediante sistema no manual, salvo expresa autorizacin de la Oficina competente. Deber existir un tanque de reserva de agua con tapa, con capacidad adecuada a las necesidades del establecimiento. Se dispondr como mnimo de una canilla y pileta para el lavado de manos en cada ambiente de las instalaciones (galpn de ordee y quesera). Las aberturas debern asegurar una adecuada iluminacin y ventilacin, y con excepcin de la sala de ordeo, deben protegerse contra la entrada de insectos y roedores. Los locales destinados al ordeo, elaboracin de queso salado y maduracin, deben ser de uso exclusivo para los citados fines. El brete de ordeo consistir en rampa y plataforma, fosa u otro sistema que permita el ordeo funcional para el operario y brinde seguridad desde el punto de vista sanitario e higinico. El edificio deber tener una vereda exterior frente a la puerta de entrada, la que deber ser de hormign, y tendr como mnimo 1.5 m de largo, con un ancho igual al de la puerta con ms un metro a cada uno de los lados. Habr un felpudo de alambre frente a la entrada. La eliminacin de aguas residuales y efluentes de quesera, deber hacerse a una distancia no inferior a los 50 m y contar con un sistema de tratamiento adecuado.
6.14.2. 6.14.3.
6.14.4. 6.14.5.
6.14.6.
6.14.18.
6.14.7.
6.14.8.
6.14.9.
6.14.20.
6.14.10.
6.14.21.
6.14.11.
6.14.22.
6.14.23.
6.14.12.
6.14.13.
6.14.14.
6.14.25.
104 6.14.26. 6.14.27.

La quesera tendr tres ambientes destinados a las principales etapas de procesamiento: elaboracin, salado y maduracin. El lugar de elaboracin tendr una superficie mnima del 50% superior al lugar que ocupan los equipos, cuando se utilicen hasta 100 l. diarios. El local debe encontrarse fsicamente separado del galpn de ordeo. La leche puede pasar de este a la quesera a travs de caera o tarros. Deber existir un lugar de recibo separado del lugar de elaboracin. Las paredes deben ser de superficies lisas y lavables. No se autoriza la pintura al agua o cal. El piso debe ser impermeable y lavable, con declive superior al 1% y desages adecuados con rejilla contra roedores. La sala de maduracin, debe proporcionar temperatura, humedad y aereacin adecuadas al proceso. Se destinar un ambiente aislado, con las condiciones higinicas y de equipamiento adecuadas a los efectos de preparar los fermentos lcticos y eventualmente realizar anlisis de control de acidez, densidad, etc. No debern existir en el galpn de ordeo y quesera implementos ajenos a la tarea que se desempea. Los equipos y utensilios (tarros, tina, etc.) que entren en contacto con la leche y el queso, debern mantenerse en buen estado de conservacin e higiene. Equipos y utensilios para Establecimientos Elaboradores de Productos Lcteos evitar la mezcla de productos tratados y no tratados trmicamente, (vlvula automtica, interruptor, alarma). Equipo de aire para Establecimientos Elaboradores de Productos Lcteos 6.14.41. El aire comprimido o el aire que se utiliza para la convexin forzada debe provenir de una fuente limpia y ser filtrado. Equipo de quesera 6.14.42. Se autoriza para los equipos de quesera la utilizacin de los siguientes materiales: a) las prensas para quesos y las guas deben ser metlicas protegidas con pintura resistente a los cidos y bien conservada o de acero inoxidable b) plstico o acero inoxidable en los moldes para quesos c) madera para los estantes de maduracin d) las piletas de salmuera deben ser de acero inoxidable, plstico o de mampostera recubierta de azulejos 6.14.43. El equipo utilizado en la fabricacin de quesos artesanales deber ser de material adecuado, sin deterioros, no oxidable, irrompible, de materiales no txicos ni suceptibles de sufrir corrosin. La mquina de ordear deber cumplir con las normas internacionales correspondientes.
6.14.28. 6.14.29.
6.14.30.
6.14.31.
Las superficies (mesas, tanques, caeras, equipos, etc.), en contacto con la materia prima y/o productos elaborados deben ser de acero inoxidable. Deben ser adems lisas y no absorbentes (a menos que la naturaleza del proceso de elaboracin lo requiera, como telas), no txicas, y que no se alteren con la exposicin repetida a detergentes y desinfectantes. No pueden tener ranuras ni hendiduras, ni desprendimientos en forma de escamas. Las mangueras de plsticos para suero, leche, etc. slo pueden usarse en tramos cortos de hasta 2 metros de largo. Todos los equipos deben ser fcilmente desarmables para su limpieza, desinfeccin, inspeccin visual y tomas de muestras para el control higinico del producto. Los tanques de recepcin de leche, leche cida, suero, crema, etc, deben mantenerse cerrados con tapas de acero inoxidable. Los termmetros de vidrio que entren en contacto con el producto deben estar protegidos. Los equipos y utensilios que se utilizan para material no comestible deben estar identificados y no pueden ser usados para productos comestibles. Los equipos y utensilios no pueden usarse de manera que provoquen una contaminacin cruzada entre un producto sometido a tratamiento trmico y otro que no ha sido sometido a dicho tratamiento.
Seccin 15 Requisitos operativos y locativos para otros establecimientos industrializadores de alimentos

Fbricas de helados 6.15.1. Los locales destinados a la elaboracin y conservacin de helados, adems de las exigencias de carcter general prescritas para fbricas de alimentos, debern satisfacer las siguientes exigencias: a) estarn dotadas de elementos constructivos e instalaciones necesarias para asegurar una perfecta higiene en la elaboracin; b) los pisos, paredes y techos sern fcilmente higienizables, se mantendrn limpios y en buen estado de conservacin; c) para el lavado de los tiles alimentarios dispondrn de grifos para agua fra y caliente y piletas destinadas exclusivamente a ese fin. 6.15.2. Se permitir la elaboracin de helados a la vista del pblico siempre que el sector respectivo est totalmente aislado por medio de mamparas transparentes y fijas desde el piso hasta el techo. Prohbese el fraccionamiento de helados fuera del establecimiento de elaboracin, de la heladera o establecimiento fraccionador habilitado; como excepcin se permitir su fraccionamiento en restaurantes, confiteras y locales con servicio de lunch y similares habilitados. Esta excepcin solo regir cuando el helado se expenda para su consumo en la mesa dentro del establecimiento, o se expenda de mquinas especiales. Procesadoras y embotelladoras de bebidas analcohlicas 6.15.4. Las empresas que capten y expendan aguas minerales deben proteger la fuente de contaminacin y realizar el fraccionamiento y envasado en la fuente misma.
6.14.32. 6.14.33.
6.14.34.
6.14.35. 6.14.36.
6.14.37.
6.15.3.
Equipos de tratamiento trmico para Establecimientos Elaboradores de Productos Lcteos 6.14.38. Deben tener la capacidad de cumplir continuamente con los requerimientos de temperatura y tiempo indicados para el proceso de pasterizacin. Debe existir un termmetro exacto y un termgrafo que indique continuamente la temperatura del proceso trmico. Los mismos deben ser calibrados regularmente y se conservarn los registros termogrficos para la inspeccin. El equipo trmico debe tener los dispositivos necesarios para
6.14.39.
6.14.40.
Decreto N 315/994
6.15.5. 6.15.6. Las mquinas saturadoras de gas carbnico tendr manmetro y vlvula de seguridad. Es obligatorio en las plantas procesadoras de bebidas analcohlicas el uso de mquinas automticas lavadoras, enjuagadoras y tapadoras de envases. Las plantas embotelladoras contarn con depsitos apropiados y separados para cilindros de gas carbnico. Tostaderos de Caf 6.15.8. 6.15.9. El local de tostado de caf debe poseer dispositivos para la eliminacin de humos y separacin de holln. Los establecimientos que hagan extraccin de cafena, preparacin de concentrado de caf o extracto, debern separar completamente estas instalaciones del tostadero. Molinos de yerba 6.15.10. Se entiende por ingenio o molino de yerba mate el establecimiento industrial donde se practica la clasificacin, trituracin, molienda, tostado, mezcla y envasado de este producto. Las mezclas de yerbas se deben hacer slo por medios mecnicos. Los establecimientos que elaboren extracto de yerba o mate soluble lo debern hacer en secciones separadas del resto del molino. Se prohibe la presencia en el molino de yerba de vegetales que se consideren adulterantes de yerba. Fbrica de cerveza 6.15.14. 6.15.15. 6.15.16. Las cmaras o stanos donde se realice la fermentacin deben tener refrigeracin y ventilacin. Los recipientes o cubas utilizados para la fermentacin y depsito, debern ser de materiales inalterables. Queda prohibido producir espuma con aparatos de aire comprimido, permitindose nicamente gas carbnico comprimido apto, de acuerdo al presente reglamento. Los tubos de unin de los aparatos de presin deben ser de goma o plstico autorizado por la Oficina Bromatolgica competente. 7.2.3. 7.1.5.
105
Los locales destinados a fraccionamiento a nivel de comercios alimentarios deben cumplir los requisitos generales para empresas alimentarias y para manipulacin de alimentos de las presentes disposiciones. Los locales a que se hace referencia en los artculos anteriores deben ser especficamente habilitados, para la finalidad indicada, por la Oficina Bromatolgica competente. Queda prohibido efectuar fraccionamiento en locales en los cuales se manipulan productos no alimenticios.
7.1.6.
6.15.7.
7.1.7.
Seccin 2 Fraccionamiento industrial

7.2.1. Se podr realizar fraccionamiento industrial en los siguientes casos: a) cuando se efecta por parte de un importador del alimento a granel; b) cuando se efecta por una empresa no elaboradora ni importadora, previo a la distribucin de los alimentos, tanto nacionales como importados. En todos los casos el alimento deber ser envasado y rotulado de acuerdo a las normas generales de rotulacin, a los efectos de su comercializacin. 7.2.2. Todo fraccionador de alimentos, ya sea importador o distribuidor, debe estar habilitado para esta actividad y ser registrado a tales efectos por la Oficina Bromatolgica competente, debiendo figurar sus datos en el rtulo de los alimentos, ya sean stos importados o nacionales. Queda prohibido efectuar mezcla, dilucin o molienda de ingredientes alimentarios o de alimentos elaborados en aquellos locales que han sido habilitados exclusivamente para fraccionamiento industrial.
6.15.11. 6.15.12.
6.15.13.
Seccin 3 Fraccionamiento en comercios alimentarios

7.3.1. Se distingue los siguientes tipos de fraccionamiento a nivel de comercios alimentarios: a) de alimentos que se exhiben al consumidor final envasado, luego de un fraccionamiento previo en el propio comercio (art. 7.1.4 y siguientes); b) de alimentos que se fraccionan en el momento de la entrega y a la vista del consumidor final. 7.3.2. Queda prohibido el fraccionamiento indicado en el art. 7.3.1. a) en locales que no hayan sido habilitados especificamente a tales efectos por la Oficina Bromatolgica competente. Los alimentos que de acuerdo al artculo 7.3.1. literal a), se entregan al consumidor final envasados por el fraccionador comercial, deben acondicionarse en envases autorizados y que satisfagan los requisitos de envases aptos de primer uso. Dichos envases deben ser presentados con la rotulacin obligatoria y figurar la fecha de fraccionamiento indicada como da, mes y ao, adems de la fecha de vencimiento. Los comercios alimentarios que realicen fraccionamiento de alimentos a la vista del consumidor final (art.7.3.1. b) debern contar con un rea adecuada para este fin, a juicio de la Oficina Bromatolgica competente. Los alimentos a que se refiere el artculo anterior deben exhibirse identificados con la denominacin aprobada en las disposiciones en vigencia y la marca comercial y ser entregados en un recipiente adecuado y de forma que no se contaminen durante el traslado.
6.15.17.
CAPITULO 7 FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS Seccin 1 Disposiciones generales

7.1.1. 7.1.2. Se podr efectuar el fraccionamiento tanto a nivel industrial como a nivel de comercios alimentarios. El fraccionamiento industrial en empresas alimentarias no elaboradoras, deber llevarse a cabo en locales que cumplan los requisitos generales para empresas alimentarias, para manipulacin de alimentos y para envasado de alimentos de las disposiciones en vigencia. 7.3.4. 7.1.3. Tambin se puede llevar a cabo fraccionamiento industrial en industrias alimentarias, en cuyo caso el local de fraccionamiento ser un sector de la correspondiente fbrica de alimentos y se ajustar a los mismos requisitos establecidos en el artculo anterior. El fraccionamiento a nivel de comercios alimentarios debe llevarse a cabo en los locales o reas de los mismos que estn especialmente acondicionados a tales efectos. 7.3.3.
7.3.5.
7.1.4.
106 7.3.6.

Los alimentos que pueden ser fraccionados en los comercios alimentarios son aquellos poco perecederos que hayan sido sometidos a procedimientos alimentarios que aseguren su calidad higinico-sanitaria. Los alimentos que satisfacen los requisitos del artculo anterior son los siguientes: mermeladas, dulces, fiambres y quesos en las condiciones que se establecen en esta seccin; frutas secas peladas o no, leguminosas, vegetales confitados o deshidratados, encurtidos, caf, t, cacao, cocoa, coco rallado. Queda prohibido el fraccionamiento fuera del local de elaboracin de los siguientes productos: manteca, margarina, ricotta, crema de leche, pastas frescas rellenas, conservas de tomates. Los fiambres y quesos debern cortarse en fetas exclusivamente a la vista del consumidor. No podrn exhibirse de esta forma, envasados o no, excepto que se acondicionen al vaco. Cuando se expendan envasados por el comercio debern presentarse en un trozo nico por envase. 8.2.2. 8.1.11. La sal destinada a usos no alimenticios (por ej. ablandadores de agua, salazn de cueros) no podr almacenarse en el mismo local que la sal para uso alimentario.
7.3.7.
Seccin 2 Almacenamiento en fro

8.2.1. El almacenamiento en fro podr realizarse en cmaras frigorficas, en conservadoras, en heladeras, en refrigeradoras, en vitrinas, en congeladores o en cualquier otro equipo en el cual se pueda mantener la temperatura adecuada al tipo de alimentos, hasta la entrega al consumidor, para retener las cualidades sensoriales y el valor nutritivo de los alimentos y no se produzca su alteracin. Cuando se exhiben alimentos en vitrinas refrigeradas, deber colocarse un cartel claramente visible con la leyenda: la temperatura no debe ser superior a 7 C y contarn con termmetro que permita al pblico efectuar este control en todo momento. Para los alimentos congelados la leyenda a fijar en los congeladores dir la temperatura no ser superior a 18 bajo cero. Slo se podr efectuar almacenamiento en fro de alimentos genuinos que se encuentren adecuadamente protegidos en envases aptos. Los alimentos que se almacenen colgados no podrn contactar con el piso y estarn en una disposicin tal que permitan una adecuada circulacin de aire a su alrededor. Las cmaras frigorficas destinadas al almacenamiento de alimentos o de ingredientes alimentarios, sin perjuicio de las disposiciones particulares de la Seccin 3 de este captulo, debern contar con: a) iluminacin adecuada que facilite la vigilancia y la inspeccin de las mercaderas almacenadas en ellas; b) instalaciones capaces de efectuar una adecuada circulacin del aire en el interior de las mismas; c) pisos con declive adecuado, paredes y techos impermeabilizados y con ngulos cncavos; e) termmetro de mxima y de mnima, convenientemente alejado de las paredes; f) sistema de alarma (elctrico, ptico o acstico) que seale el corte imprevisto del suministro de fro; g) dispositivos de alarma y de escape que permitan al personal operar con seguridad en el interior. 8.2.6. La temperatura y la humedad interiores de las cmaras frigorficas se regularn convenientemente para asegurar una adecuada conservacin de los alimentos. Los rieles, las gancheras, las estanteras y otras instalaciones para colocar las mercaderas debern ser construdas de material adecuado y ser de fcil limpieza y desinfeccin. Las cmaras frigorficas y los tiles que contengan, debern limpiarse correctamente, desinfectarse en forma peridica y mantenerse en buenas condiciones de higiene. Queda prohibido almacenar en una misma cmara de fro materia prima sucia o cruda o envases sucios conjuntamente con alimentos elaborados.
7.3.8.
7.3.9.
CAPITULO 8
8.2.3.
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Seccin 1 Disposiciones generales

8.2.5. 8.1.1. Todos los depsitos para alimentos, incluso aquellos que se utilizan en forma transitoria, deben satisfacer los requisitos que se establecen en la presente reglamentacin. Quedan incluidos en la denominacin de depsitos para alimentos los sectores correspondientes de cualquier empresa alimentaria, as como los depsitos fiscales, los depsitos de casas de remates, los depsitos de importadores y similares. Se prohibe el almacenamiento simultneo, en el mismo sector de un depsito, de ingredientes alimentarios, alimentos semielaborados, alimentos elaborados, productos alimentarios, materiales alimentarios y tiles alimentarios. En particular todos los materiales alimentarios que puedan representar un riesgo si se ponen en contacto con los alimentos o los ingredientes alimentarios, deben almacenarse en depsitos separados y cerrados convenientemente. Los plaguicidas deben ser almacenados en depsitos cerrados y debidamente identificados, a los cuales solamente tenga acceso personal calificado y con conocimiento de su forma de empleo. Las condiciones de los depsitos para alimentos deben asegurar que las mercaderas almacenadas en los mismos no se contaminen, ni se alteren. Los depsitos para alimentos deben mantenerse en perfecto orden, con las mercaderas adecuadamente identificadas y deben limpiarse e higienizarse convenientemente. Las mercaderas almacenadas en depsitos para alimentos deben estar separados de paredes, de pisos y de techos de modo de facilitar su verificacin y la limpieza de los locales. Las instalaciones destinadas a colocar las mercaderas deben ser construdas con materiales autorizados y ser diseadas de modo que su limpieza e higienizacin sean fciles. Se prohibe retener alimentos o ingredientes alimentarios alterados en los depsitos para alimentos, incluso aquellos recibidos a ttulo de devolucin. Estos ltimos debern, inmediatamente que se reciben, ser destrudos o desnaturalizados en forma irreversible. 8.2.4.
8.1.2.
8.1.3.
8.1.4.
8.1.5.
8.1.6.
8.2.7.
8.1.7.
8.2.8.
8.1.8.
8.2.9.
8.1.9.
Seccin 3 Disposiciones particulares para almacenamiento de carne y productos crnicos

8.3.1. Las cmaras destinadas al enfriado, congelacin, o depsito de
8.1.10.
Decreto N 315/994
carnes, subproductos, derivados y productos crnicos debern ajustarse a las disposiciones de la Seccin 2 del Captulo 5, de la Seccin 2 de este captulo, y las que se detallan a continuacin. 8.3.2. Las cmaras frigorficas podrn ser de enfriamiento, de congelacin o de almacenamiento (depsito), pudiendo pertenecer a establecimientos de terceros arrendadores de fro, debidamente habilitados. Sus paredes, pisos, techos y puertas estarn construdos de tal forma que permitan el mantenimiento de las condiciones higinicas de los productos a las temperaturas para las cuales estn destinadas. En casos de contar con instalaciones especiales para acondicionar los productos, estas debern ser de material adecuado y de fcil higiene y desinfeccin. 8.3.4. Las cmaras para enfriado o depsito de carnes y otros productos perecederos de origen crnico debern ajustarse a las siguientes condiciones de funcionamiento: a) la manipulacin y estiba de los productos, presencia y circulacin del personal, descongelacin de equipos y toda otra operacin a realizarse en las cmaras frigorficas, debern ser efectuados de tal forma que se permita mantener las condiciones higinico-sanitarias del producto, evitando las oscilaciones de temperatura; b) no se deber sobrepasar la capacidad lmite calculada en ninguna cmara frigorfica; c) todas las cmaras frigorficas debern contar con un sistema de registro de temperatura que permita a la Inspeccin Veterinaria Oficial conocerlas en cualquier momento; d) se deber mantener un registro de movimiento de las carnes y productos de origen crnico, introducidos y retirados de las cmaras frigorficas; e) la carne y otros productos perecederos de origen crnico se colocarn en las cmaras frigorficas, ya sean suspendidos, en bandejas de construccin sanitaria o estibados de forma que no contacten con el piso y en una disposicin tal que permitan una adecuada circulacin de aire a su alrededor; se evitar el goteo del producto sobre las mercaderas, as como la condensacin, mediante la utilizacin de dispositivos apropiados; f) los tiempos de enfriado, congelado y almacenamiento debern ser los adecuados para cada uno de los procesos, as como la temperatura, humedad relativa y circulacin de aire; g) no se podr enfriar o congelar carne u otros subproductos comestibles derivados de distintas especies en forma conjunta, salvo en los casos especiales autorizados. Se podr sin embargo, colocar en una misma cmara de almacenamiento (depsito) carne o subproductos de distintas especies, siempre que la temperatura de los mismos se mantenga por debajo de la necesaria para asegurar el no deterioro sensorial de los productos almacenados; h) cuando se trate de depsitos para productos congelados los sistemas de almacenamiento deber estar debidamente identificada con sistemas aprobados por la Direccin de Industria Animal y existirn las facilidades adecuadas para la extraccin cronolgica de los productos almacenados. 8.3.5. Los pasillos, antecmaras y esclusas debern reunir las condiciones constructivas generales establecidas en el
107
Captulo 5, Seccin 2. El ancho de los pasillos debe permitir la correcta circulacin de personal y manipulacin de productos, evitando que estos contacten con las paredes. 8.3.6. Los tneles de congelado, congeladores de placa, instalaciones de congelado continuo o toda otra instalacin destinada a la aplicacin o mantenimiento de fro, debern ser construidos de tal forma que permita mantener las condiciones higinicos-sanitarias de productos de acuerdo al proceso al cual estn destinados y cumplan con las disposiciones establecidas en el Captulo 6, Seccin 4. Los equipos frigorficos, debern garantizar que las temperaturas alcancen y se mantengan dentro de los valores exigidos. La produccin de fro se podr lograr en base a sistemas individuales o centralizados.
8.3.3.
8.3.7.
Seccin 4 Disposiciones particulares para almacenamiento de pescado congelado

8.4.1. Las cmaras en las cuales se almacena el pescado congelado deber mantenerse a una temperatura de -18C o inferior, en su interior. Cada cmara de almacenamiento deber estar equipada con un termmetro preciso u otro instrumento para medir y registrar la temperatura, colocado de tal forma que indique la temperatura promedio representativa del aire de la cmara. Las temperaturas en las cmaras de almacenamiento debern ser ledas, registradas y fechadas por lo menos cada 2 horas, y deber guardarse un registro de dichas temperaturas por un perodo de por lo menos 12 meses. 8.4.3. El pescado congelado deber ser protegido para minimizar el aumento en las temperaturas del producto cuando est fuera del rea refrigerada. No podrn guardarse en las cmaras para almacenamiento de productos de la pesca congelados, artculos que puedan tener efecto perjudicial sobre los mismos. Deber mantenerse un registro de la identidad y fecha de congelado del pescado almacenado. El pescado congelado deber ser almacenado de tal forma que permita el acceso a todos los productos almacenados. El descarchado del hielo del equipo de refrigeracin en las reas de almacenamiento congelado se efectuar de la forma necesaria como para mantener la temperatura del aire a -18C o inferior. Se deber tomar precauciones para evitar prdidas de fro a travs de puertas de cmaras de almacenamiento de productos congelados. Slo se introducirn a cmara de almacenamiento productos pesqueros congelados y con una temperatura de -18C o inferior.
8.4.2.
8.4.4.
8.4.5. 8.4.6. 8.4.7.
8.4.8.
8.4.9.
CAPITULO 9 TRANSPORTE DE ALIMENTOS Seccin 1 Aspectos Generales

9.1.1. El transporte de alimentos se realizar en vehculos de transporte que deben ser habilitados y registrados por las Oficinas Bromatolgicas competentes. Cuando un transportador de alimentos disponga de un depsito para alimentos, el mismo deber satisfacer los requisitos establecidos en el captulo 8 de la presente reglamentacin.
9.1.2.
108 9.1.4.

Se prohibe la distribucin simultnea de alimentos con productos que puedan ser considerados riesgosos para la salud. 9.3.2. Los vehculos de transporte de alimentos debern realizar las operaciones de carga y descarga fuera de los lugares de elaboracin de tales productos, o previendo algn sistema de evacuacin de los gases de escape, con el fin de evitar contaminaciones en los alimentos y en el aire ambiental. condiciones de higiene y conservacin con que provienen de los establecimientos habilitados. Los vehculos de transporte de carnes, subproductos, derivados y productos crnicos tendrn las siguientes caractersticas especiales: a) toda la superficie interna de los transportes ser de material de fcil limpieza y desinfeccin; b) el material empleado en su construccin no debe menoscabar las cualidades de las carnes, subproductos, derivados y productos crnicos, ni provocar cambios en sus caracteres organolpticos o fsico-qumicos, ni alterar las condiciones de sus envases; c) las juntas y las aberturas deben ser de cierre hermtico; d) para el transporte de carnes fresca o enfriada en reses, medias reses, cuartos o trozos, se debe contar con dispositivos que eviten el contacto con el piso y no podr realizarse la carga en estiba; e) para el transporte de subproductos comestibles frescos o refrigerados, se usarn continentes adecuados; f) para el transporte estibado de carnes y derivados, congelados y protegidos con envolturas adecuadas, los vehculos debern contar con dispositivos en el piso que garanticen la higiene y conservacin de los productos; g) los transportes debern disponer de iluminacin interior con resguardo de seguridad y proteccin adecuada; h) el diseo y la construccin de los vehculos de transporte debern ser tales que permitan mantener las temperaturas requeridas durante todo el viaje, de acuerdo a los productos transportados; i) los vehculos de transporte deben reunir en todo momento las condiciones de higiene adecuadas. 9.3.3. Se autorizarn las operaciones de carga y descarga de carne, subproductos, derivados y productos crnicos cuando la temperatura y dems condiciones del producto sean las adecuadas debiendo manipularse los mismos en forma tal que sean protegidos contra la contaminacin y el deterioro. Las zonas de carga y descarga de carne, subproductos, derivados y productos crnicos debern estar protegidas debidamente en relacin al medio ambiente. Las dimensiones de esas zonas sern compatibles con el movimiento eficiente de los productos y comunicarn con las dependencias interiores del establecimiento por medio de sistemas que eviten, en lo posible, prdidas de fro y el acceso de insectos y otros contaminantes. Las zonas de carga y descarga de productos debern contar con iluminacin natural o artificial suficiente y con los medios que permitan al personal de la Inspeccin Veterinaria Oficial realizar sus tareas. La carne y productos crnicos debern estar adecuadamente protegidos por envases constituidos por materiales autorizados por la Direccin de Industria Animal. En caso de utilizarse materiales tales como arpillera, cartn o madera, los mismos no podrn entrar en contacto directo con el producto. 9.3.7. Tanto los productos como los envases no debern merecer observacin alguna en cuanto a sus caractersticas higinicas en el momento de su carga o descarga. La temperatura de los productos en el momento de la carga ser la adecuada para su correcta conservacin durante su transporte hasta el destino, teniendo en cuenta la distancia y las caractersticas del medio de transporte.
9.1.5.
Seccin 2 Vehculos de transporte de alimentos

9.2.1. Se entiende por vehculos de transporte de alimentos aquellos que se destinan exclusivamente al transporte de alimentos. Los vehculos de transporte general slo se podrn usar si disponen de contenedores en donde se depositarn los alimentos asegurando la ausencia de contacto directo con otros productos o tiles. Los vehculos de transporte de alimentos lucirn sobre fondo blanco con letras de un tamao que, como mnimo, sea equivalente a los nmeros de matrcula de los automviles, el nombre o la denominacin de la firma comercial a que pertenecen, seguido de la leyenda Transporte de Alimentos a la que se agregar el vocablo que caracterice o identifique el tipo de alimento que se transporta o cuando sean de tipo variado la expresin en general, como asimismo el nmero de registro otorgado por la Oficina Bromatolgica competente. Los vehculos de transporte de alimentos debern pintarse exteriormente de forma adecuada para que sean fcilmente visibles todas las leyendas, as como el estado de aseo. Se mantendrn en perfectas condiciones de higiene y conservacin en todo momento, utilizando para ello agua potable, detergentes y desinfectantes de los que no debern quedar residuos. Los vehculos de transporte de alimentos no envasados de consumo directo, debern disponer de un recinto cerrado con los accesorios destinados a contener los alimentos y sern de fcil higienizacin. Cuando el alimento a transportar no sea de consumo directo o est envasado en envases cerrados que lo protejan adecuadamente, no regir la exigencia del recinto cerrado pero se adoptarn todas las precauciones para evitar la contaminacin y alteracin que afecte la integridad del mismo o de sus envases. Cuando los vehculos se destinen al transporte de alimentos de fcil alteracin a la temperatura ambiente, debern acondicionarse adecuadamente como transporte isotrmico o transporte refrigerado. La temperatura debe ser tal que se mantengan las caractersticas del alimento y la cadena de fro. El material empleado en su construccin no debe menoscabar las cualidades del alimento, ni provocar cambios en sus caracteres sensoriales o fsico-qumicos, ni alterar las condiciones de sus envases. 9.3.4.
9.2.2.
9.2.3.
9.2.4.
9.2.5.
9.2.6.
9.2.7.
9.3.5.
9.3.6.
Seccin 3 Disposiciones particulares para el transporte de carnes, subproductos, derivados y productos crnicos
9.3.1. El transporte de carnes, subproductos, derivados y productos crnicos con destino a la exportacin o el consumo interno ser autorizado solamente en vehculos o unidades de carga (agrupamiento en una sola unidad de fcil transporte) con caractersticas de construccin tales, que mantengan las
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9.3.8. La manipulacin de los productos durante la carga y descarga de los medios de transporte debe realizarse de tal forma que se prevenga su contaminacin o deterioro. Sin perjuicio del cumplimiento de las normas de higiene y salud del personal establecidas en este reglamento por parte de quienes intervengan en las operaciones de carga y descarga, deber reducirse al mnimo el contacto entre los operarios y la carne, subproductos, derivados y productos crnicos que manipulan. Requisitos particulares para el transporte frigorfico de carnes y subproductos para la exportacin 9.3.10. A los efectos del presente reglamento entindese por transportes frigorficos las cmaras refrigeradas y trmicas utilizadas por los establecimientos frigorficos para el desplazamiento de carnes y subproductos de origen animal conservados por el fro y destinados a la exportacin. Los vehculos de transporte de carnes y subproductos de origen animal destinados a la exportacin debern ser habilitados por la Oficina Bromatolgica competente. Los transportes frigorficos deben estar construidos y equipados de tal manera que aseguren que los productos transportados cumplan en el lugar de destino con las siguientes exigencias: carnes enfriadas entre un grado centgrado bajo cero (-1C) y un grado (1C) y carnes congeladas a diez grados centgrados bajo cero (-10C) o menos. Los transportes frigorficos debern adems, llenar los siguientes requisitos: a) las paredes interiores y dems partes susceptibles de entrar en contacto con las carnes deben ser de material impermeable resistente a la corrosin y presentar superficies y juntas lisas fciles de limpiar y desinfectar; b) el material empleado no debe menoscabar las cualidades de las carnes ni provocar cambios de sus caracteres organolpticos o fsico qumicos; c) deben ser cerrados hermticamente, de forma que se impida toda entrada de contaminantes; d) para el transporte de reses, medias reses o cuartos enfriados debern poseer rieles areos que permitan la suspensin de la mercadera a una altura que impida su contacto con el suelo; e) para el transporte de carnes estibadas debern disponer de rejillas que permitan la aireacin, construidas en secciones de fcil remocin y que renan las condiciones establecidas en el literal a). f) debern disponer de iluminacin interior con resguardo protector adecuado, inastillable, a fin de evitar la contaminacin de los productos con vidrios rotos. 9.3.14. Los vehculos de transporte de carnes y subproductos destinados a la exportacin no podrn ser utilizados con otra finalidad que la establecida al momento de su habilitacin. No se permitir transportar conjuntamente carnes y subproductos provenientes de distintas especies animales. Tampoco se permitir el transporte simultneo de carnes y subproductos provenientes de distintos establecimientos frigorficos, salvo autorizacin expresa de las autoridades de la Direccin de Industria Animal. Prohbese, tambin el uso de aserrn o sustancias similares en los pisos de estos vehculos. Las zonas de carga y descarga de la mercadera debern estar debidamente protegidas con relacin al medio ambiente. 9.3.18.
109
En casos de utilizacin consecutiva, en oportunidad de el mismo embarque el personal de la Oficina Bromatolgica competente exigir que se mantengan condiciones higinicas adecuadas y determinar lo que al respecto corresponda. En ninguna circunstancia se permitir depositar carnes y subproductos en contacto directo con el piso del medio de transporte. Las reses, medias reses o cuartos enfriados debern ser acondicionados en forma suspendida, de manera que en ningn momento entren en contacto con el piso. Slo se permitir el estibado de productos cuando se hallen congelados y provistos de continentes apropiados, debiendo ser acondicionados sobre rejillas que renan los requisitos indicados en el artculo 9.3.13.. Cada seccin de rejilla deber ubicarse en el piso a medida que se vaya completando la estiba anterior, evitndose de esta manera que sean pisadas por el personal que la realice.
9.3.9.
9.3.19.
9.3.20.
9.3.11.
9.3.21.
9.3.12.
Los envases utilizados (bolsas de arpillera, stockinetes, bolsas de polietileno, cajas de cartn o cualquier otro envase autorizado) deben ser de primer uso, de calidad suficiente para resistir las contingencias del desplazamiento, estar ntegros y en correctas condiciones de higiene. Cualquiera sea su naturaleza, los envases debern incluir en forma total las piezas contenidas. Todos los transportes frigorficos, una vez completada la carga, debern ser precintados por el personal dependiente de la Oficina Bromatolgica competente destacado en plantas frigorficas y cmaras arrendadoras de fro, los que sern suministrados y retirados de acuerdo a lo que se establezca. El personal afectado a las operaciones descriptas en esta Subseccin deber cumplir todas las exigencias de ndole higinico sanitarias establecidas en este reglamento. Todo el personal que manipule carnes o subproductos en tareas de carga transporte y descarga deber utilizar ropa protectora adecuada. La misma consistir en: blusa o guardapolvo y pantaln que cubran todas las partes de su ropa susceptibles de entrar en contacto con las carnes, cubrecabezas y si fuera necesario cubre-nucas. Todas estas prendas estarn confeccionadas con telas lavables y de color claro. El calzado consistir en botas de goma, material plstico u otro material impermeable aprobado. Se podrn utilizar cascos protectores de color claro y si fuera necesario guantes de material impermeable. Su uso no exime al operario de mantener sus manos perfectamente limpias. Todas las prendas mencionadas debern encontrarse al comienzo de la jornada en correctas condiciones de uso y de higiene.
9.3.22.
9.3.13.
9.3.23.
9.3.24.
9.3.25.
Las personas que por cualquier circunstancia se encuentren en las zonas de carga, transporte o descarga de carnes y subproductos debern cumplir con todos los requisitos de indumentaria exigidas para el personal oficial y obrero, as como con la conducta higinica exigida.
9.3.15.
Seccin 4 Requisitos particulares para vehculos a ser usados en el transporte de pescado

9.4.1. Cuando se transporte pescado destinado al consumo humano, no se permitir la presencia de otro material en la caja del vehculo. 9.4.2. Inmediatamente despus de la descarga de un vehculo, la caja del mismo deber ser lavada a fondo.
9.3.16. 9.3.17.
110 9.4.3.

Es pescado fresco deber ser transportado en cajas de plstico o de otra forma adecuada desde el punto de vista higinico sanitario. Las cajas plsticas usadas para el transporte de pescado fresco debern estar limpias y en condiciones sanitarias. Durante el transporte, el pescado fresco deber ser enfriado con hielo finamente dividido. De acuerdo a las caractersticas constructivas y al equipamiento los vehculos de transporte de productos pesqueros podrn pertenecer a las categoras que se pasa a describir. Los vehculos categora A debern cumplir con las siguientes condiciones: a) Las paredes de la caja de vehculos refrigerados debern estar aisladas y la superficie interna deber ser lisa y de un material adecuado, adems deber ser completamente impermeable en todas las uniones y con puntas redondeadas. b) Debern tomarse previsiones para evitar el drenaje directo al exterior durante el transporte de pescado fresco. c) El equipo de refrigeracin deber ser apto para mantener una temperatura constante del aire dentro de la caja del vehculo y adecuada para el producto transportado. d) Deber proveerse equipo capaz de registrar con precisin la temperatura del aire dentro de la caja del vehculo y que sea claramente legible desde el exterior. para fabricacin de fertilizantes o para otros propsitos que no incluyan el consumo humano. 9.4.10. Se debern tomar las precauciones necesarias para que, durante su transporte la temperatura de los productos congelados no sea superior a -18C. El acondicionamiento del pescado congelado para el transporte deber ser hecho de tal forma que facilite una circulacin satisfactoria de aire enfriado.
9.4.4. 9.4.5.
9.4.11.
CAPITULO 10 COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS Seccin 1 Aspectos generales

10.1.1. La comercializacin de alimentos se llevar a cabo en comercios alimentarios que deben cumplir con los requisitos generales establecidos en el Captulo 5 para las empresas alimentarias, y los de los Captulos 7 a 9 en lo que corresponda, adems de los particulares que se establecen en este Captulo. Todo alimento de consumo directo no envasado, que se comercialice, deber mantenerse protegido del polvo o de otras fuentes de contaminacin por vitrinas, campanas o similares.
9.4.6.
10.1.2.
Seccin 2 Caractersticas particulares de comercios alimentarios

Carniceras (23) 10.2.1. Se entiende por carnicera, todo comercio donde se expende carnes y menudencias al pblico, al por menor. Las carniceras podrn tambin expender productos crnicos que provengan de establecimientos autorizados. No ser permitida la existencia ni la venta de aves u otros animales vivos. 10.2.2. La cantidad mxima a comercializar, estar adecuada a la capacidad de la cmara frigorfica de la carnicera y a las dimensiones de su local de venta. Este a su vez, deber permitir con la necesaria comodidad, la ubicacin de las sierras, balanzas, mesas, ganchos y dems implementos necesarios para la comercializacin de la carne y para la ubicacin del pblico que concurra a adquirirla. Los locales sern construidos de mampostera en todas sus partes con las paredes y techos revestidos de baldosas blancas vidriadas y los pisos de mosaico u otros materiales, expresamente autorizados. La baldosa vidriada podr ser sustituida, parcial o totalmente, por el mrmol blanco, acero inoxidable, estuque impermeable, o por enduido pintado con esmalte de color blanco, siempre que se trate de partes que disten dos metros, por lo menos, del suelo. El saln destinado al expendio de carne, deber disponer de una superficie de 30 metros cuadrados como mnimo, salvo para los locales de las carniceras existentes, a las que se les admitir una superficie mnima de veintisis metros cuadrados. Las aberturas sern metlicas y las gancheras de material inoxidable, perfectamente pulido y exento de toda pintura. Las mesas tendrn la parte superior de mrmol lustrado, acero inoxidable u otro material autorizado, sobre soportes de mampostera cubiertos con el mismo material de revestimiento de las paredes. El espacio inferior quedar libre en toda su extensin.
9.4.7.
Los vehculos de categora B debern cumplir con las siguientes condiciones: a) Las paredes de la caja del vehculo debern ser aislantes y las superficies internas debern ser lisas, de un material adecuado, completamente hermtica en todas las uniones y con bordes redondeados. b) Debern tomarse previsiones para evitar el drenaje directo al exterior durante el transporte de pescado fresco.
9.4.8.
Los vehculos categora C debern cumplir con las siguientes condiciones: a) La superficie interior de vehculos con caja cerrada deber ser lisa y de un material no poroso y resistente a la corrosin, exceptuando la madera, con bordes redondeados y uniones que permitan una fcil y eficiente limpieza. b) Se deber tomar previsiones para evitar el escape de lquidos de drenaje al exterior. c) Los vehculos con caja abierta debern contar con una lona impermeable, la cual deber mantenerse limpia y deber cubrir la totalidad de la carga. d) La caja deber estar dividida en compartimientos de no ms de 2 mts. de largo. Las reparticiones debern ser hechas de material liso, no poroso y resistente a la corrosin, exceptuando la madera.
10.2.3.
10.2.4.
10.2.5.
9.4.9.
Los vehculos categora A estarn autorizados a transportar pescado fresco y congelado para consumo humano. Los vehculos categora B estarn autorizados para transportar pescado fresco para consumo humano. Los vehculos categora C estarn autorizados para transportar desperdicios, pescados para consumo animal, 10.2.6.
Decreto N 315/994
10.2.7. En el mostrador, del lado del despachante, podr colocarse una faja de madera desmontable sin pintar, de un ancho no mayor de quince centmetros. Las reses que se depositen en las carniceras, debern colgarse de manera que queden distantes del piso por lo menos cincuenta centmetros. La altura mnima de los locales, ser de tres metros cincuenta centmetros. Sus frentes presentarn aberturas a los efectos de la penetracin del aire, luz y del cmodo acceso al pblico. Tambin contarn con aberturas opuestas a las anteriores de dimensiones y posicin apropiada, para asegurar una renovacin suficientemente eficaz al aire. En el conjunto constituido por los locales que integran la carnicera, no podr formar parte ninguna habilitacin ni dependencia privada. Tampoco podrn tener puertas de comunicacin con viviendas, comercios o espacios privados. Cuando el cubaje del saln exceda de ciento diez metros cbicos, podr autorizarse su uso con alturas inferiores a tres metros cincuenta, pero no menos de tres metros. El cubaje establecido se tomar con exclusin de los ambientes complementarios: cmara, depsito, vestuario y gabinete higinico. Para la permanencia y desplazamiento del pblico se destinar una superficie proporcional a la importancia del comercio. Tanto la parte constructiva como las instalaciones interiores de los locales presentarn, en su forma y disposiciones, la mayor sencillez quedando excluidas las molduras, adornos, salientes y resaltos que puedan dar lugar a que se deposite polvo o que dificulten la limpieza. Los ngulos formados por las paredes entre s y por stas con el piso, y el techo, sern sustituidas por superficies curvas. Las paredes se mantendrn completamente libres, no pudiendo colocarse ningn elemento u objeto a una distancia menor de cuarenta centmetros de aqullas, de no mediar autorizacin expresa. Igual distancia mnima guardarn con respecto al piso todos los elementos, objetos o instalaciones, a cuyo efecto, stos sern colocados sobre pies. Dicha zona libre, entre las instalaciones y las paredes, se sealar en el piso con una hilada o guarda de baldosas de color. En los locales construidos, podr suspenderse la obligacin de la guarda de baldosas de distinto color contra las paredes, hasta que en los mismos no se efecten otras modificaciones de tipo constructivo. 10.2.18. 10.2.19. 10.2.8. 10.2.20.
111
Asimismo se dotar al comercio de guardarropa que no podr tener ms de un metro cincuenta centmetros de lado. Todas las aberturas de ventilacin del saln de ventas, contarn con eficaces protecciones de tejido anti-insectos. El acceso al comercio desde la calle, se har por medio de puertas vaivn, que no debern afectar la fcil y amplia entrada del pblico, ni la adecuada ventilacin e iluminacin. En todo local de venta de carne, deber existir una cmara frigorfica autoproductora de fro, con capacidad mnima para contener una res fraccionada. Los comerciantes carniceros debern tomar las debidas providencias para asegurar que los eventuales sobrantes de productos crnicos, que no fueran comercializados al trmino de cada jornada de trabajo, tengan cabida en su cmara frigorfica. Los locales y dems implementos de las carniceras, sern mantenidos en perfecto estado de conservacin. En caso de deterioro, debern ser reparados de inmediato.
10.2.9.
10.2.21.
10.2.22.
10.2.23.
10.2.10.
10.2.11.
10.2.24. E n t o d o s l o s l o c a l e s a q u e s e r e f i e r e l a p r e s e n t e reglamentacin, solo podr utilizarse agua potable, en las zonas servidas por instalaciones de agua corriente, se emplear sta para todo uso, quedando prohibida la utilizacin proveniente de pozos, aljibes, manantiales u otros orgenes, los que sern definitivamente clausurados. 10.2.25. Ser obligatorio adoptar medidas de lucha contra las moscas, mosquitos y otros insectos, as como contra los roedores. 10.2.26. Donde exista red de alcantarillado, las carniceras no podrn funcionar sin tomar las conexiones reglamentarias. Cuando no exista red cloacal, ser obligatorio utilizar sistemas de depuracin de aguas servidas. En las carniceras es obligatorio adoptar todas las medidas tendientes a evitar la existencia de malos olores, polvos, holln o humo. Los comercios de venta de carne, debern utilizar balanzas en perfecto estado de funcionamiento, que permitan al pblico verificar la exactitud del peso. El personal destinado a los comercios de carnicera, cualquiera sea su funcin o actividad, debern poseer carn de salud en vigencia expedido por las autoridades competentes, el cual deber ser renovado anualmente. Dicho personal deber hallarse en todo momento en correctas condiciones de higiene, debiendo usar ropa de color blanco (gorro, trajes o delantales) en perfecto estado de aseo y conservacin. Para las zonas suburbanas y rurales se podr acordar tolerancias, siempre que no estn comprometidos aspectos higinicos - sanitarios de las carniceras y que a una distancia menor de seiscientos metros no exista o se instale otro comercio que rena las condiciones exigidas en las disposiciones precedentes. La venta de carne y su fraccionamiento realizados en vehculos, solo podr autorizarse mediante habilitacin expresa exclusivamente en las zonas rurales y suburbanas, en lugares que superen la distancia de 1.000 metros de cualquier carnicera habilitada. Pescaderas y expendio de aves faenadas 10.2.32. Para estos establecimientos se aplicarn las mismas disposiciones que para carniceras. Se excepta del cumplimiento de las dimensiones mnimas de superficie y de altura del local y de la instalacin de una puerta vaivn para el ingreso del pblico.
10.2.12.
10.2.27.
10.2.28.
10.2.29. 10.2.13. Los locales dispondrn de un sumidero sifoide, instalado en condiciones de permitir una rpida limpieza del recinto. 10.2.14. En lugar visible del local y guardando con las paredes e instalaciones las distancias expresadas en el artculo 10.2.12., deber existir una pileta de lavar loza, gres enlosado o acero inoxidable, de longitud no menor de sesenta centmetros y provista de grifo con rosca y vlvula. Dicha pileta se colocar sobre un soporte central, revestido de mrmol, baldosas vidriadas o acero inoxidable, en cuyo interior se instalarn los caos para la provisin de agua y desages. Cuando sea necesario podr aumentarse el nmero de estos soportes, debiendo uno de ellos contener las caeras antedichas. 10.2.15. 10.2.16. 10.2.17. La pileta se podr instalar adosada a la pared por uno de sus lados, siempre que sobre la misma no existan gancheras. Para los residuos, se dispondr de un recipiente de metal o material plstico, mvil, con tapa y manija. Anexo al local de ventas y comunicando con el mismo de forma indirecta, existir un gabinete higinico que deber contar con una roseta de lluvia, un sumidero sifoide en el piso, un lavatorio amplio y un W.C..
10.2.30.
10.2.31.
112

Expendio de productos de panadera 10.2.46. Las frutas y verduras debern mantenerse en todo momento para su expendio a 50 cm. del suelo como mnimo. No debern tampoco en ningn momento estar expuestas al sol, debindose adoptar las previsiones del caso. Supermercados a) deben ser mantenidos protegidos de la contaminacin en forma adecuada; b) su expendio deber hacerse de modo de evitar el contacto directo con las manos del expendedor. 10.2.48. Expendio de helados 10.2.47. Desgnase con el trmino de supermercados a los establecimientos donde se expenden artculos alimenticios y otros, mediante el sistema de autoservicio. Los edificios destinados a supermercados debern estar aislados completamente del medio exterior por paredes de mampostera y contar con los siguientes ambientes: a) zona de recepcin de mercaderas y almacenamiento de las mismas, separadas de la zona de expendio y con entrada independiente de la misma; b) zona de expendio; c) unidades frigorficas de capacidad suficiente para permitir el almacenamiento adecuado de los productos perecederos; d) zona de administracin; e) zona de envases; f) vestuarios y servicios higinicos independientes para el personal. 10.2.49. La comercializacin de productos alimenticios frescos dentro de los supermercados se efectuar en secciones separadas para cada tipo, de modo de evitar contaminaciones cruzadas. La exhibicin y conservacin de alimentos perecederos deber realizarse de acuerdo a lo establecido en el Captulo 8 de este reglamento. El fraccionamiento de alimentos dentro del supermercado deber cumplir con lo establecido en la Seccin 3 del Captulo 7. La venta de pan por autoservicio se har en envases cerrados. El traslado desde su recepcin hasta el lugar de envasado o venta se efectuar por medio de recipientes destinados especficamente para esos fines. La venta de carne se realizar en una zona especialmente destinada a este fin, que cumpla con lo establecido en el artculo 10.2.1.. En el interior de los supermercados pueden funcionar cafeteras o lugares de expendio de alimentos listos para el consumo o semipreparados o sectores de elaboracin de alimentos, siempre que estn en una seccin aislada que cumpla con lo establecido en las secciones correspondientes de los Captulos 6 y 11. Mercados 10.2.55. Desgnase con el trmino de mercados a los locales de propiedad municipal o privada en cuyo interior funcionarn puestos de venta de construccin estable, destinados al comercio de productos alimenticios. Adems de satisfacer las normas de carcter general de la presente ordenanza, debern: a) tener capacidad suficiente para el mximo probable de concurrentes; b) poseer suficientes depsitos con tapa para los desperdicios, servicio de agua corriente y desages;
10.2.33.
Cuando la venta de productos de panadera se realice en comercios que expendan otros productos, envasados o no, se har de acuerdo a lo siguiente:
10.2.34.
Las heladeras o expendio al pblico de helados estarn convenientemente separadas de los locales de elaboracin. Debern cumplir con lo establecido en el artculo 6.15.1.. Queda prohibida la manipulacin de helados en zonas o lugares donde pudieran contaminarse al expenderlos, por contacto con agentes externos, tales como polvo, aire viciado, zona de circulacin de pblico u otros que a juicio de la Oficina Bromatolgica competente representen un peligro o riesgo para la salud del consumidor. Las conservadoras que estn en contacto directo con el pblico contarn con un elemento protector hasta completar una altura de 1.3 metros y estarn ubicadas a una distancia mnima de 2 metros de las aberturas externas. Este protector no ser exigido si se cuenta con un mostrador que cumpla con las alturas referidas. Los envases, envolturas y cucharitas sern de primer uso y se mantendrn aisladas del alcance del pblico. En el caso de helados envasados en porciones individuales para venta fuera de las heladeras, estos debern salir del establecimiento elaborador acompaados de cucharitas envueltas en envases cerrados. Las cucharas destinadas al fraccionamiento de helados se mantendrn dentro de cada recinto conservador. 10.2.51. La envoltura o envase de cada unidad de helado que no se expenda en la heladera ser cerrado y de material apropiado previamente autorizado por la Oficina Bromatolgica competente. El transporte de los helados desde la fbrica hasta las heladeras, se efectuar exclusivamente en vehculos habilitados para ese fin. El helado ser sometido permanentemente a temperaturas inferiores a 8C bajo cero. Las mquinas expendedoras de helados tipo Soft debern estar ubicadas de tal manera de dar cumplimiento a lo establecido en los artculos 10.2.35. y 10.2.36.. Las mezclas usadas en este tipo de mquinas debern ser elaboradas en establecimientos habilitados para este fin y transportadas en recipientes adecuadamente tapados, y conservados a temperatura inferior a 4C.
10.2.35.
10.2.36.
10.2.37.
10.2.50.
10.2.38. 10.2.39.
10.2.52.
10.2.40.
10.2.53.
10.2.41.
10.2.54.
Quioscos y salones de expendio de golosinas y afines 10.2.42. 10.2.43. Se aplicarn a stos comercios las disposiciones de los artculos 5.2.1., 5.2.2., 5.2.10. y 5.2.11.. Estos comercios podrn expender otro tipo de alimentos envasados con la autorizacin expresa de la Oficina Bromatolgica no permitindose efectuar ninguna operacin de elaboracin ni fraccionamiento. Verduleras (expendio de frutas y hortalizas) 10.2.44. El local destinado a venta de frutas y hortalizas deber tener techo y si es necesario poseer toldo a los efectos de proteger los productos de los factores climticos. Los pisos sern lavables y mantenidos en condiciones higinicas. 10.2.56.
10.2.45.
Decreto N 315/994
c) cumplir cada uno de los puestos con lo establecido en la seccin correspondiente al tipo de productos que comercialice; d) poseer cmaras frigorficas independientes para carnes, pescados, mariscos, verduras, frutas y productos lcteos. 10.2.57. Las calles internas as como las veredas interiores y exteriores debern tener piso impermeable y desages adecuados. Se deber prever que las operaciones de carga y descarga de productos alimenticios as como de desperdicios, se realicen de forma tal que permitan mantener condiciones adecuadas de higiene. En caso de existir locales que preparen comidas, stos deben cumplir con lo establecido en las secciones correspondientes del captulo 11 y los locales elaboradores de alimentos debern satisfacer las exigencias del captulo 7 para este tipo particular de empresa. Queda prohibido el uso de los locales del mercado para dormitorio o vivienda. 11.1.7. Almacenes, despensas y locales de venta de productos de granja 10.2.61. Para estos comercios alimentarios regirn las disposiciones generales para comercios alimentarios, con excepcin de los artculos 5.2.8 y 5.2.9, y las establecidas en la Seccin 3 del Captulo 7. Prohbese la exhibicin de alimentos en bolsas de arpillera y de plastillera. 11.1.8. 11.1.9. 11.1.10. 11.1.4.
113
c) las llaves, grifos o robinetes sern metlicos y estarn en perfectas condiciones de funcionamiento en todo momento; d) el desage se har por medio de sifn a las vas sanitarias o en su defecto a sumideros o cajas especiales aprobadas por los servicios municipales correspondientes. (24) Las esponjas, cepillos y otros enseres de limpieza y utensilios de cocina, se lavarn repetidas veces por da y se sumergirn en agua clorada durante 20 minutos por vez. Queda prohibida la utilizacin de aserrn de madera o similares para el secado de pisos en cocinas o en cualquier otro lugar o zonas de estos establecimientos. Los restos de combustibles, basuras y desechos, as como todo producto que no se encuentre en las condiciones establecidas por esta ordenanza, se retirarn diariamente del local de elaboracin. Los recipientes respectivos contarn necesariamente con tapa y estarn debidamente identificados. La limpieza de los pisos ser vigilada severamente por el propietario o encargado, especialmente en cuanto se refiere a arrojar servilletas, envases y dems desechos. Prohbese la conservacin de sobras de comidas en lugares en que pueda sospecharse o presumirse su posterior utilizacin para consumo humano. Las pajitas o sorbitos de papel o plstico, se debern ofrecer envueltas en forma individual. Los mondadientes debern ofrecerse en envase cerrado que impida su reuso. La vajilla, los cubiertos, las cristaleras y la mantelera debern encontrarse en perfectas condiciones de uso, higiene y conservacin, prohibindose la existencia de implementos deteriorados. El suministro de sal, aceite y vinagre, condimentos a base de mostaza as como de otros aderezos, se realizar por medio de recipientes con cierre que evite la contaminacin del contenido. Los pescados en general as como los dems productos de mar se mantendrn a la temperatura adecuada en sectores de las cmaras de fro o heladeras destinadas exclusivamente a ese uso. El pan, galletitas, grisines, manteca, quesos y dulces debern presentarse en envase cerrado. En los comedores al aire libre, el piso no podr ser de materiales sueltos que produzcan polvo o que sean de difcil limpieza. Las alacenas, estanteras o cualquier otro lugar de conservacin o depsito de alimentos, envasados o no, debern hallarse en perfectas condiciones de higiene y orden, as como en lugares aptos para ese fin, ventilados e iluminados convenientemente. Los mostradores sern lisos en su cara o superficie superior, sin uniones abiertas ni roturas y se construirn de materiales impermeables de fcil lavado. Los servicios sanitarios para uso del pblico cumplirn con lo establecido en el artculo 5.2.19. Los servicios sanitarios y vestuarios del personal deben presentar en todo momento correctas condiciones de limpieza, higiene, iluminacin y funcionamiento de sus instalaciones y cumplirn con lo establecido en la Seccin 2 del Captulo 5. El personal deber cuidar de su propio aseo e higiene y manipular los alimentos en forma correcta.
10.2.58.
11.1.5.
10.2.59.
11.1.6.
10.2.60.
10.2.62.
CAPITULO 11 PREPARACION Y SERVICIO DE ALIMENTOS Seccin 1 Disposiciones generales

11.1.1. Las empresas de preparacin y servicio de alimentos cumplirn con los requisitos establecidos en el Captulo 5 y los del presente captulo. Se reconoce dos tipos de empresas de preparacin y servicio de alimentos: a) con cocina separada del saln de ventas; b) sin cocina separada. Las mismas se regirn por las disposiciones generales, as como las particulares de la Seccin 2 de este captulo. 11.1.3. Contarn con piletas que dispondrn de suministro de agua caliente y jabn o detergente. La pileta deber cumplir las siguientes condiciones: a) estar construida de aluminio, acero inoxidable, losa u otro material apropiado a juicio de la Oficina Bromatolgica competente; b) estar provista de desages permanentes que permitirn la evacuacin constante del agua de lavado, prohibindose el uso de tapones o cierres; su profundidad mnima ser de 15 cm.; 11.1.13. 11.1.14. 11.1.11.
11.1.12.
11.1.2.
11.1.15.
11.1.16.
11.1.17. 11.1.18.
11.1.19.
114 11.1.20.

El personal afectado a la cocina, lavado de vajilla, despensa o servicio de mostradores, usar ropa lavable de color claro y gorro del mismo color. El resto del personal vestir ropas apropiadas a la funcin que desempea en perfecto estado de conservacin y aseo, no pudiendo realizar tareas en ropa de calle. Los propietarios de los establecimientos sern en todos los casos, responsables directos del cumplimiento de lo precedentemente dispuesto. La preparacin de jugos de frutas se realizar, exclusivamente, por medio de equipos autorizados por la Oficina Bromatolgica competente. 11.2.2. 11.2.3. Se contar con piletas que cumplirn las exigencias del artculo 11.1.3.. Para lavar la vajilla se utilizar abundante agua caliente, jabn o detergente y se enjuagar repetidas veces con agua potable. Cocina no separada del local de ventas: pizzeras, parrilladas, cafs y bares 11.2.4. Los hornos, hornallas o cocinas contarn con: a) campanas y extractores eficientes que evacuen olores, humos y vapores hacia el exterior, de forma que no perjudiquen o afecten propiedades linderas ni causen molestias a pblico y vecinos; b) chimenea que supere en 3 metros la altura del edificio colindante ms alto. 11.2.5. Las cmaras fras y vitrinas refrigeradas slo podrn contener productos alimenticios aptos para el consumo. Los alimentos perecederos se conservarn en vitrinas refrigeradas o heladeras, depositados en bandeja de material impermeable y de fcil lavado. Los alimentos que no necesitan refrigeracin se conservarn en vitrinas o campanas transparentes, depositados en bandejas de fcil limpieza o de material descartable. La elaboracin de sandwiches, minutas y dems alimentos, se realizar en sitios destinados exclusivamente a ese fin, alejados de pasajes y de zonas susceptibles de provocar contaminacin, as como aislados del pblico, prohibindose la existencia de implementos u objetos extraos a la tarea que all se cumple (bolsas, casilleros con botellas, ropas, ventiladores, etc.).
11.1.21.
Seccin 2 Caractersticas particulares de las empresas de preparacin de alimentos (25)

Cocina separada del local de ventas: restaurantes, casas de comida, rotiseras, confiteras 11.2.1. Prohbese la instalacin de las cocinas de restaurantes en stanos o subsuelos, salvo las ya habilitadas que se regirn por el artculo 6.1.8.. Las cocinas debern contar con: a) capacidad adecuada para la elaboracin de comidas o preparaciones culinarias en cantidad suficiente para atender el nmero de mesas instaladas; b) piso impermeable, liso y de fcil limpieza; c) piletas para el lavado de alimentos, alejadas de la zona de preparacin y cocimiento de comida, las que estarn dotadas de servicio de agua potable; d) fogones, cocinas, hornos y parrillas instaladas a una distancia adecuada de muros linderos de modo de evitar la trasmisin de calor a las fincas vecinas; e) campanas, construidas de materiales incombustibles, lisas y de fcil limpieza, para evacuar humos, olores y vapores; estarn provistas de chimeneas que comuniquen al exterior y en caso necesario de elementos mecnicos para la evacuacin forzada; la altura de las chimeneas debern sobrepasar 3 metros como mnimo el nivel del edificio colindante ms alto; f) paredes revestidas hasta una altura mnima de 2 metros con azulejos, mrmoles, acero inoxidable u otro material impermeable aceptado o autorizado por la Oficina Bromatolgica competente; g) tendrn una superficie mnima de iluminacin natural equivalente a 1/10 del rea planimtrica del local y de una superficie de ventilacin equivalente a 1/20 de la misma; h) las aberturas de ventilacin y acceso estarn protegidas con malla contra insectos; i) los techos sern lisos, revocados, de material incombustible y de fcil limpieza; j) las mesas de trabajo sern de mrmol pulido, acero inoxidable, grs, azulejos o materiales, similares no porosos, aptos a juicio de la Oficina Bromatolgica; k) todos los tiles alimentarios de uso en las cocinas presentarn superficies lisas, de fcil limpieza y su material podra ser: aluminio, loza, porcelana, plstico, acero inoxidable, hierro o cobre; para estos dos ltimos metales las superficies estarn perfectamente estaadas o esmaltadas en la parte en contacto con los alimentos y no presentarn fisuras, roturas o cascaduras. 11.2.7.
11.2.6.
Seccin 3 Venta de productos alimenticios en la va pblica

Puestos rodantes 11.3.1. La Oficina Bromatolgica competente autorizar el funcionamiento de puestos rodantes para el expendio de productos alimenticios en la va pblica, en los lugares en que las reglamentaciones de trnsito lo permitan. Los puestos rodantes se exceptan de las exigencias previstas en la Seccin 1 del presente captulo. La venta de productos alimenticios desde puestos rodantes se efectuar al paso. Se expendern exclusivamente los alimentos que permitan la mnima manipulacin y deban ser consumidos de inmediato, debiendo ser autorizados por la Oficina Bromatolgica competente. Todos los alimentos sin excepcin alguna, debern provenir de locales que cuenten con la debida habilitacin. Los alimentos que as lo requieran debern ser conservados en refrigeracin hasta el momento de su uso. Queda expresamente prohibida la preparacin previa (corte, limpieza, embutido, etc.), de los alimentos en los mencionados puestos rodantes. Los puestos rodantes debern ajustarse en sus aspectos constructivos (paredes, pisos, techos y dems instalaciones) a las condiciones higinicas y de seguridad previstas en esta norma para los servicios de alimentacin, en lo que sea pertinente. Debiendo adems para este particular disponer de: a) mesa y pileta de acero inoxidable; b) instalaciones adecuadas para el almacenamiento transitorio y cocimiento de los productos;
11.3.2. 11.3.3.
11.3.4. 11.3.5. 11.3.6.
11.3.7.
Decreto N 315/994
c) agua potable en todo momento, la que ser renovada en forma diaria y estar contenida en depsitos apropiados, adosados al vehculo, transportada a la pileta por tubera y dispensada preferentemente mediante grifo; d) depsito para recibir aguas servidas, el que se evacuar en lugares apropiados (fuera de la va pblica) tantas veces como sea necesario y por lo menos una vez al da; e) refrigerador en buen estado de funcionamiento y de capacidad suficiente para almacenar la mercadera que se expenda diariamente; f) recipientes para residuos con tapa dentro y fuera del vehculo; g) dispositivos adecuados para extraccin del humo y vapores, sin causar molestias a vecinos y pblico en general. Se mantendr la higiene de los alrededores en todo momento. 11.3.8. Se utilizarn para el servicio de alimentos, exclusivamente tiles de naturaleza descartable, resguardados del polvo y todo tipo de contaminacin. Queda expresamente prohibido la reutilizacin de elementos de naturaleza descartable. Cada puesto rodante deber lucir una leyenda, en lugar y caracteres bien visibles requiriendo de los consumidores la destruccin de tiles de naturaleza descartable antes de arrojarlos al depsito de residuos. Son obligaciones del permisario del puesto rodante: a) mantener en perfecto estado de higiene el puesto rodante y el lugar de estacionamiento; b) la utilizacin en forma permanente de vestimenta compuesta de saco y gorro de color claro y en perfecto estado de conservacin e higiene; c) disponer permanentemente del Carn de Salud vigente de todo el personal del puesto; d) la manipulacin higinica de los productos que expenda, evitando el manejo de estos por la misma persona que administra el dinero. 12.1.4. 12.1.2.
115
Los componentes a usar en los materiales a entrar en contacto con los alimentos se regirn por los siguientes principios: a) debern estar incluidos en las listas positivas que son enumeraciones taxativas de las sustancias que se ha comprobado que son fisiolgicamente inocuas en ensayos con animales y cuyo uso est autorizado para la fabricacin de materiales en contacto con alimentos; b) en algunos casos, para alimentos especficos, podrn efectuarse restricciones de uso; c) deben cumplir criterios de pureza compatibles con su utilizacin; d) deben cumplir con los lmites de migracin total y migracin especfica establecidos para ciertos componentes o grupos de componentes.
12.1.3.
Las sustancias alimenticias y sus materias primas no podrn estar en contacto con: a) papeles, arpilleras, tejidos, celofanes y anlogos, usados o manchados; b) papeles que contengan productos nocivos o de uso prohibido, como ser: yeso, alumbre, resinas sintticas, carbn de hulla y derivados antracnicos, colorantes de anilina, pigmentos, antispticos y aditivos no permitidos en este reglamento; c) papeles coloreados con colorantes vegetales o sintticos de uso permitido pero que cedan fcilmente su color; d) cartn, papel o caucho que no sean de primer uso. Se prohibe el empleo de materiales recuperados como materia prima para la fabricacin de elementos a estar en contacto con productos alimenticios. Se reconoce los siguientes tipos de materiales que componen los envases y equipamientos alimentarios: a) materias plsticas, incluidos los barnices y los revestimientos; b) celulosas regeneradas; c) elastmeros y cauchos; d) papeles y cartones; e) cermicas; f) vidrio; g) metales y aleaciones; h) madera, incluido el corcho; i) productos textiles; j) ceras de parafina y ceras microcristalinas; k) otros.
11.3.9.
11.3.10.
12.1.5.
CAPITULO 12 MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS (26) Seccin 1 Aspectos Generales

12.1.1. Los envases y equipamientos alimentarios que estn en contacto con los alimentos, deben fabricarse de conformidad con las buenas prcticas de manufactura, para que en las condiciones normales o previsibles de empleo no produzcan migracin a los alimentos de componentes indeseables, txicos o contaminantes en cantidades tales que superen los lmites mximos establecidos de migracin total y especfica, tales que: a) puedan representar un riesgo para la salud humana; b) ocasionen una modificacin inaceptable de la composicin de los alimentos o de los caracteres sensoriales de los mismos.
Seccin 2 Disposiciones generales sobre envases alimentarios

12.2.1. Todo envase destinado a contener alimentos y en contacto directo con estos, deber garantizar la proteccin del producto contenido en el mismo contra los agentes causantes de deterioro. Deber mantenerse, as como su tapas o cierres en perfectas condiciones de higiene antes y despus de su llenado o utilizacin. Los envases debern disponer de cierres o sistemas de cierres
12.2.2.
(26) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 164/001 de fecha 8 de mayo de 2001; 167/001 de fecha 8 de mayo de 2001.
116

que eviten la apertura involuntaria del mismo en condiciones normales. No se exigirn sistemas o mecanismos que los hagan inviolables o que demuestren evidencias de apertura intencional, excepto en los casos especialmente previstos. 12.3.3. Para el pintado, decoracin y esmaltado de los envases, solamente son permitidos los colorantes y pigmentos autorizados para materiales plsticos. Las tintas de impresin as como los barnices y esmaltes utilizados en la cara externa de los envases y equipamientos metlicos, no estarn sujetos a las disposiciones de este reglamento siempre que no entren en contacto directo con los alimentos. Los envases y equipamientos metlicos, no podrn ocasionar modificaciones inaceptables en la composicin de los alimentos o en los caracteres sensoriales de los mismos. Los envases y equipamientos metlicos con o sin revestimientos polimricos, en las condiciones previstas de uso, no cedern a los alimentos sustancias indeseables, txicas o contaminantes que representen riesgo para la salud humana, en cantidades superiores a los lmites de migracin establecidos en esta seccin. Los lmites de migracin total de los metales que se indican a continuacin, que debern cumplir todos los envases y equipamientos metlicos en contacto con los alimentos, determinados de acuerdo a la norma MERCOSUR correspondiente, sern los establecidos como lmites de contaminantes en alimentos: Antimonio Arsnico Bario Boro Cinc Cobre Estao Flor Plata Plomo Mercurio Es obligatorio el anlisis de antimonio, arsnico y plomo para todos los casos. 12.3.7. Los envases y equipamientos metlicos revestidos con barnices o esmaltes que contengan compuestos fenlicos en su formulacin, deben ser sometidos a la determinacin de migracin especfica de fenol, cuya metodologa y lmites estn descritos en la norma MERCOSUR correspondiente. Para los revestimientos polimricos utilizados para la proteccin interna de envases metlicos, los ensayos de migracin total y especfica se realizarn con los mismos aplicados sobre el sustrato metlico para el cual se destinan. Los usuarios de envases y equipamientos metlicos con revestimientos polimricos internos destinados a entrar en contacto con alimentos solamente podrn utilizar aquellos aprobados por la autoridad competente. Los envases de tres piezas pueden presentar costura lateral agrafada o de superposicin, pudiendo esta costura ser realizada con: a) agrafado mecnico; b) soldadura elctrica; c) aleaciones estao - plomo; d) estao tcnicamente puro; e) cementos termoplsticos que cumplan con las listas positivas de polmeros y aditivos para materiales plsticos en contacto con alimentos, con las correspondientes restricciones de uso. 12.3.11. Las tapas metlicas debern asegurar la hermeticidad del envase, para lo cual se permite el uso de materiales sellantes que
12.2.3.
Los envases especialmente autorizados como de reuso debern desecharse cuando se encuentren rayados, manchados, deformados o con identificacin alterada. 12.3.4. Los materiales antes mencionados o combinaciones de los mismos estarn sujetos a normas, reglas de muestreo y mtodos de anlisis, de modo de dar cumplimiento a lo establecido en el artculo 12.1.2.. Se autoriza el cierre de los envases con los siguientes materiales: a) estao tcnicamente puro con un mximo de 1% de impurezas y no ms de 0.01% de arsnico; 12.3.6. b) corcho de primer uso y sucedneos plsticos, que no cedan sustancias nocivas; c) tapas metlicas estaadas, barnizadas o esmaltadas, ajustadas sobre anillos de corcho, caucho o sucedneos, exentos de sustancias nocivas; d) cauchos de primer uso y sucedneos, exentos de sustancias nocivas; e) lminas metlicas, tapas corona y similares, provistas del lado interior de lminas de corcho, aluminio, estao u otros metales, o materiales plsticos o revestimientos autorizados, ninguno de los cuales debe ceder sustancias nocivas al producto; f) vidrio, porcelana u otro material aprobado; g) mediante termosoldadura elctrica, en el caso de envases plsticos.
12.2.4.
12.3.5.
12.2.5.
Seccin 3 Disposiciones particulares para materiales metlicos

12.3.1. A los efectos de este reglamento los materiales metlicos, revestidos o no, que entran en contacto con alimentos y sus materias primas durante su produccin, elaboracin, transporte, distribucin o almacenamiento, se clasifican en: a) materiales ferrosos o no ferrosos exclusivamente; b) materiales ferrosos o no ferrosos recubiertos exclusivamente con revestimientos metlicos; c) materiales ferrosos o no ferrosos presentando o no revestimientos metlicos y recubiertos en una o en ambas caras por revestimientos polimricos, o sometidos a una operacin de aceitado; si se trata de materiales sin revestimiento metlico, ambas caras debern presentar revestimiento polimrico. 12.3.2. Cuando se considere necesario se podr proteger interiormente los materiales metlicos con barnices, lacas, esmaltes o cualquier otro revestimiento polimrico con sustancias incluidas en las listas positivas de polmeros y aditivos para materiales plsticos, de acuerdo a lo establecido en los ANEXOS 1 y 2 de este captulo. Todo material estaado, esmaltado, laqueado, barnizado y/o tratado, debe presentar su superficie cubierta de acuerdo con la mejor prctica tecnolgica adecuada a la proteccin del producto a envasar. Son permitidos los envases con barnizado parcial de su interior o con exposicin intencional de un filete de estao tcnicamente puro, cuando las caractersticas del alimento a ser envasado as lo requieran.
12.3.8.
12.3.9.
12.3.10.
Decreto N 315/994
contengan talco, magnesia y otros materiales inocuos (gomas, cauchos, etc.), con sus restricciones de uso. Este requisito no ser necesario para los alimentos que por su composicin no requieran ser esterilizados para su conservacin. 12.3.12. Queda permitido el empleo de envases de hojalata retornables para galletitas. Dichos envases no presentarn zonas de difcil acceso a los agentes limpiadores, debiendo desecharse cuando se encuentren oxidados, machacados, deformados, con la identificacin comercial alterada o cuando genricamente mostraren alteraciones que hagan perder la finalidad de proteccin del contenido y su condicin de bromatolgicamente aptos. Los establecimientos usuarios de envases metlicos retornables para galletitas debern estar habilitados para tal fin por la autoridad competente. Para la habilitacin se requerir que dispongan de un rea y equipamiento especiales destinados a la higienizacin de los envases retornados. 12.3.13. En la elaboracin de envases y equipamientos metlicos, podrn ser empleados los siguientes materiales: a) materias primas metlicas sin autorizacin previa: 12.3.15. i) ii) iii) iv) v) vi) vii) acero y sus aleaciones inoxidables; hiero fundido o batido; acero o hierro galvanizado; aluminio tcnicamente puro y sus aleaciones; acero cromado revestido con revestimientos polimricos; acero no revestido (chapa negra) protegido con revestimientos polimricos; cobre, latn o bronce revestidos ntegramente por una capa de oro, plata, nquel, cromo o estao tcnicamente puros; 12.3.14. b) materias primas metlicas con autorizacin previa: -
117
se permite la utilizacin de equipamientos metlicos fabricados con cobre, latn y bronce sin revestimiento, para usos particulares, siempre que sean aprobados por la autoridad competente.
c) materias primas para revestimientos polimricos: podrn ser utilizadas las sustancias previstas en las listas positivas de polmeros y aditivos para materiales plsticos de este captulo, con sus restricciones de uso.
d) podrn ser utilizados como coadyuvantes de fabricacin los aceites lubricantes includos en las listas positivas de polmeros y aditivos para materiales plsticos con sus restricciones de uso. En caso de existir imperfecciones en la superficie interna de recipientes metlicos, ser rechazado su contenido cuando exista deformacin o abombamiento. Las soldaduras de los envases y utensilios que debern estar constituidas por estao, podrn contener como mximo 1% (m/m) de plomo u otras impurezas y 0.01% (m/m) de arsnico.
Seccin 4 Disposiciones particulares para materiales plsticos

12.4.1. En la elaboracin de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos se podr utilizar nicamente los polmetros y resinas del ANEXO 1 de este captulo con las siguientes consideraciones: a) la Parte A contiene todas las resinas y polmeros permitidos con los nmeros de referencia para las restricciones de uso (nmeros romanos), lmite de composicin (LC) (expresado en mg/Kg. de materia plstica) y el lmite de migracin especfica (LME) (expresado en mg/Kg. de simulante), indicados en caracteres arbigos; b) la Parte B contiene las sustancias cuyos estudios toxicolgicos todava no fueron concluidos y cuyo uso puede ser cuestionado; c) la Parte C permite con los nmeros de referencia, establecer las restricciones de uso, los lmites de composicin y de migracin especfica. 12.4.2. Los aditivos permitidos para materiales plsticos destinados a la elaboracin de envases y equipamientos, son los que figuran en la lista positiva que se incluye en el ANEXO 2 de este captulo, con las siguientes consideraciones: a) la Parte A contiene las sustancias que integran la lista positiva de aditivos; b) la Parte B contiene las sustancias cuyos estudios toxicolgicos todava no han sido concluidos. 12.4.3. Los ensayos de migracin total para envases plsticos en contacto con alimentos y sus lmites sern los establecidos por la norma MERCOSUR correspondiente. (27) El contenido de monmero de cloruro de vinilo residual en envases y equipamientos elaborados con PVC y sus copolmeros, destinados a entrar en contacto con alimentos
viii) estao, nquel, cromo y otros metales tcnicamente puros y sus aleaciones con metales inocuos; ix) hierro enlozado o esmaltado que cumpla con las exigencias de este captulo para vidrio y cermica.
Las materias primas metlicas mencionadas anteriormente no deben contener ms de 1% de impurezas constituidas por plomo, antimonio, cinc u otros metales, considerados en conjunto, y no ms de 0.01% de arsnico u otra sustancia considerada nociva por la autoridad competente. x) hojalata que cumpla con las siguientes exigencias: - para envases no barnizados internamente para productos alimenticios en general, la superficie en contacto directo con los alimentos debe presentar como mnimo una masa nominal de 5.6 g. de estao por metro cuadrado; para productos alimenticios slidos relativamente secos (polvos, granulados, etc.) y aceites, la superficie en contacto directo con los alimentos debe presentar como mnimo una masa nominal de 1.1 g. de estao por metro cuadrado; para envases barnizados internamente para productos alimenticios en general, la superficie en contacto directo con los alimentos debe presentar como mnimo una masa nominal de 2.8 g. de estao p o r metro cuadrado; para productos alimenticios slidos relativamente secos y aceites, la masa nominal mnima ser de 1.1 g. de estao por metro cuadrado;
12.4.4.
(27) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 165/001 de fecha 8 de mayo de 2001.
118

no podr ser superior a 1 mg/Kg de materia plstica y ser determinada de acuerdo a la norma MERCOSUR correspondiente. 12.4.13. Los envases retornables no debern ceder, en los sucesivos ciclos de retorno, sustancias ajenas a la composicin propia del plstico en cuestin, en cantidades que impliquen riesgo para la salud humana. Los envases plsticos retornables debern adems satisfacer los siguientes requisitos especficos, a la salida del proceso de higienizacin: a) ausencia de coliformes;
12.4.5.
El contenido mximo de estireno ser de 0.25g/100g. de materia plstica, tanto en envases como en equipamientos alimentarios elaborados con poliestireno u otros copolmeros que utilicen este monmero; su determinacin se realizar de acuerdo a la norma MERCOSUR correspondiente. Los lmites mximos permitidos de composicin y de migracin especfica para los monmeros antes mencionados y otros utilizados en la elaboracin de materiales plsticos, sern los establecidos en la lista primaria correspondiente que se incluye en el ANEXO 1 de este captulo, determinados en todos los casos por la metodologa indicada en la norma MERCOSUR correspondiente o, en ausencia de esta, por normas reconocidas internacionalmente.
12.4.14.
12.4.6.
b) recuento de bacterias mesfilas aerobias mximo 1 ufc/ ml del volumen interno del envase. A los efectos de determinar estos requisitos se seguir la metodologa analtica establecida por la American Public Health Association (APHA). 12.4.15. Los establecimientos usuarios de envases plsticos retornables debern ser habilitados a tal fin por la autoridad competente. Para que un establecimiento sea habilitado a los fines a que se refiere el artculo anterior, se requerir que disponga de: a) procedimientos escritos y sus registros de aplicacin sobre buenas prcticas de fabricacin, que se encuentren a disposicin de la autoridad competente; b) sistemas instrumentales que permitan la inspeccin del 100% de los envases retornados, a los efectos de detectar productos extraos al alimento a ser envasado y rechazar aquellos envases no aptos para su uso; c) equipamiento adecuado para la higienizacin de los envases retornados y su metodologa de control; d) personal para la operacin de todo el equipamiento, capacitado especficamente para tal fin; e) facilidades para la realizacin de controles microbiolgicos peridicos.
12.4.7.
Para colorear envases y equipamientos plsticos destinados a entrar en contacto con alimentos se podr utilizar todos los tipos de colorantes y pigmentos que cumplan con las siguientes condiciones: a) no debern migrar hacia los alimentos; b) no contendrn metales en cantidades superiores a las que se indican a continuacin:
12.4.16.
Arsnico (soluble en NaOH 1N) Bario (soluble en HCl 0.1N) Cadmio (soluble en HCl 0.1N) Zinc (soluble en HCl 0.1N) Mercurio (soluble en HCl 0.1N) Plomo (soluble en HNO3 1N) Selenio (soluble en HCl 0.1N)
0.005% m/m. 0.01 % m/m. 0.01 % m/m. 0.20 % m/m. 0.005% m/m. 0.01 % m/m. 0.01 % m/m.
c) el contenido de aminas aromticas no debe ser superior a 0.05% m/m. 12.4.8. En la elaboracin de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos, est prohibida la utilizacin de materiales plsticos procedentes de envases, fragmentos de objetos, plsticos reciclados o ya utilizados, debiendo por lo tanto ser utilizado material virgen de primer uso. Esta prohibicin no se aplica a material reprocesado en el mismo proceso de transformacin que lo origin (scrap) de parte de materiales plsticos no contaminados ni degradados. 12.4.9. Los envases, productos semielaborados (productos intermedios) y equipamientos plsticos, deben ser registrados por la autoridad competente. Todas las modificaciones de composicin de los mismos, debe ser comunicado a la autoridad competente. 12.4.10. Los envases plsticos destinados al contacto bucal debern asegurar una adecuada proteccin contra posibles riesgos que puedan derivarse de este contacto en el momento del consumo. Queda permitido el uso de envases plsticos retornables para alimentos tales como bebidas analcohlicas carbonatadas gasificadas, siempre que cumplan con las disposiciones especficas de este reglamento, adems de las disposiciones generales para materiales plsticos en contacto con alimentos. Los envases plsticos retornables deben ser compatibles con la bebida que van a contener y resistentes a todos los procesos a los cuales van a ser sometidos en los sucesivos ciclos de retorno. 12.5.2.
Seccin 5 Disposiciones particulares para vidrio y cermica

12.5.1. Los envases y equipamientos de vidrio o de cermica que entran en contacto con los alimentos durante su produccin, elaboracin, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, comercializacin y consumo, debern cumplir con los requisitos que se establecen en este reglamento. A los efectos de este reglamento se entiende por vidrio los materiales slidos que poseen una estructura atmica molecular no cristalina, obtenidos, por lo general, por enfriamiento de una masa fundida en condiciones controladas que impidan su cristalizacin. Se identifican los siguientes tipos de vidrio, los que pueden ser incoloros o coloreados, que pueden ser usados en envases y equipamientos en contacto con alimentos: a) vidrio borosilicato; b) vidrio sdico - clcico;
12.4.11.
12.4.12.
c) cristal, con un contenido mnimo de 10% de uno o ms de los siguientes metales: plomo, bario, potasio, cinc, expresados como xido.
Decreto N 315/994
12.5.3. Se entiende por esmaltes vitrificables los materiales vtreos que corresponden a la definicin anterior y que se utilizan como revestimiento de envases y equipamientos de cermica porosa, roja o blanca, de vidrio o de metal, con el fin de impermeabilizar, proteger o decorar. Queda prohibido el uso de envases y equipamientos de cermica porosa destinados a entrar en contacto con alimentos. Los envases y equipamientos de vidrio destinados a entrar en contacto con alimentos podrn ser utilizados sin necesidad de autorizacin previa. Los vidrios borosilicato estn permitidos para la fabricacin de envases y equipamientos para cualquier condicin de contacto con los alimentos, incluyendo esterilizacin y coccin en todo tipo de hornos industriales y domsticos. Los vidrios sdico - clcicos estn permitidos para la fabricacin de envases y equipamientos para cualquier condicin de contacto con los alimentos, incluyendo pasteurizacin y esterilizacin industrial. El cristal est permitido para la fabricacin de artculos de uso domstico, solamente destinados a contactos breves y repetidos con alimentos; este tipo de vidrio deber cumplir la resolucin MERCOSUR especfica correspondiente. Todo casco de envases de vidrio para alimentos, podr ser reciclado para la fabricacin de nuevos envases, sin ninguna restriccin. Los envases y equipamientos de cermica, vidrio o metal esmaltados o vitrificados en la cara en contacto con el alimento, en las condiciones previsibles de uso, no cedern a los alimentos sustancias indeseables, txicas o contaminantes, que representen riesgo para la salud humana, en cantidades superiores a los lmites de migracin especfica que se establecen en este reglamento. El mtodo de ensayo para la determinacin de migracin total en envases y equipamientos de cermica, vidrio o metal esmaltados o vitrificados, as como para la determinacin de migracin especfica de metales pesados, sern los que establece la resolucin MERCOSUR correspondiente. El lmite de migracin total a que se refiere el artculo anterior ser de 50 mg. de residuo/Kg de agua u 8 mg/dm2. Los lmites de migracin especfica de metales pesados sern los siguientes: a) para objetos que no puedan llenarse y objetos que puedan llenarse cuya profundidad interna entre el punto ms bajo y el ms horizontal que pase por el borde superior sea inferior o igual a 25 mm.: Plomo Cadmio 0.8 mg/dm2 0.07 mg/dm2 12.6.2. Plomo Cadmio 1.5 mg/Kg. 0.1 mg/Kg.
119
Seccin 6 Disposiciones sobre materiales celulsicos (28)

12.6.1. Los envases y equipamientos celulsicos a los que se refiere este reglamento debern ser fabricados siguiendo buenas prcticas de manufactura, compatibles con su utilizacin para contacto directo con alimentos. Los envases y equipamientos celulsicos, en las condiciones previsibles de uso, no debern ceder a los alimentos sustancias en cantidades superiores a los lmites establecidos para la migracin total y especfica. En caso de haber migracin de sustancias, stas debern ser inocuas para la salud, y no debern modificar el color, el gusto y el aroma de los alimentos. Los lmites de migracin total previstos para todos los envases y equipamientos celulsicos en contacto con alimentos sern los que se establecen en la resolucin MERCOSUR correspondiente. Cuando se utilicen como adhesivos materiales plsticos, para asegurar la adhesin de las juntas del envase, estos debern estar de acuerdo a lo indicado en los ANEXOS 1 y 2 de este captulo. En los envases y equipamientos celulsicos no debern ser detectados bifenilos policlorados en niveles iguales o superiores a 5.0 mg/Kg. calculados como bifenilos policlorados 60. Los papeles que habrn de ser sometidos a procesos de extraccin en caliente, como bolsas para coccin de alimentos, papel para filtracin en caliente, saquitos de t, no deben modificar el sabor ni el olor de los alimentos. El residuo seco total de la extraccin del papel con agua caliente, no podr ser superior a 10 mg/dm2 y el contenido total de nitrgeno de este extracto, determinado por el mtodo de Kjeldahl, no podr ser superior a 0.1 mg/dm2. En el extracto con agua caliente no se deber detectar presencia de glioxal. 12.6.7. Los envases y equipamientos celulsicos deben cumplir con los lmites de migracin especfica para los elementos que se indica a continuacin, siendo obligatorio el anlisis de cadmio, plomo, arsnico, cromo y mercurio para todos los casos: Antimonio Arsnico Boro Bario Cadmio Zinc Cobre Cromo Estao Flor Mercurio Plata Plomo Estos elementos no deben migrar en cantidades superiores a los lmites establecidos para contaminantes en alimentos.
12.5.4.
12.5.5.
12.5.6.
12.5.7.
12.6.3.
12.5.8.
12.6.4.
12.5.9.
12.6.5.
12.5.10.
12.6.6.
12.5.11.
12.5.12.
12.5.13.
b) para todos los dems objetos que pueden llenarse: Plomo Cadmio 4.0 mg/Kg. 0.3 mg/Kg.
c) para utensillos de coccin, envases y recipientes de almacenamiento que tengan una capacidad superior a 3 litros:
(28) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 163/001 de fecha 8 de mayo de 2001.
120
ANEXO 1 (Art. 12.4.1.)

Lista postiva de polmeros y resinas para envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos PARTE A (29) Acetato de celulosa (I) Acetobutirato de celulosa (I) Copolmero de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhdrido maleico y poli (alcohol vinlico) (1) (3) (7) (I). Copolmeros de tetrafluoretileno con hexafluorpropileno Copolmeros de xido de etileno y xido de propileno (9) (10) Etilcelulosa Nitrocelulosa Poli (acetato de vinilo) (7) (I) Poli (acrilato de butilo) (II) Poli (acrilato de etilo) (II) Poli (acrilato de metilo) (II) Poli (alcohol vinlico) (I) Poliamidas obtenidas por reaccin de los siguientes compuestos: * * * * * * * * * * * * psilon-caprolactama (Nylon 6) (19) psilon-caprolactama, sal de sodio (19) omega-laurolactama (Nylon 12) cido omega-amino undecanoico (Nylon 11) (24) Hexametilendiamina y cido adpico (Nylon 66) (20) hexametilendiamina y cido sebcico (Nylon 610) (20) hexametilendiamina y cido omega-amino undecanoico (Nylon 611) (20) (24) hexametilendiamina y cido dodecanodioico (Nylon 612) (20) hexametilendiamina, cido adpico y psiloncaprolactama (Nylon 6/66) (19) (20) psilon-caprolactama y omega-laurolactama (Nylon 6/ 12) (19) hexametilendiamina, cido adpico y cido tereftlico (Nylon 6/6T) (13) (20) psilon-caprolactama; cido adpico; 1,6-diamino-2,2,4trimetil-hexano; 1,6 -diamino -2,4,4 -trimetil hexano; y 1-amino-3-aminometil-3,5,5-trimetil-ciclohexano (Nylon 6/6T/6I) (19) hexametilendiamina, cido tereftlico y cido isoftlico (Nylon 6I/6T) (13) (20) -
* * *
omega-laurolactama, cido isoftlico y bis (4-amino-3metil-ciclohexil) metano (Nylon 12T) (13) cido adpico y 1,3-benceno dimetanamina (Nylon MXD-6) (25) cido adpico; 1,3 - benceno dimetanamina y T3 - alfa (3-amino propil) omega- (3-aminopropoxi) polioxietileno (Nylon MXD6 modificado para impacto) (25) Polibutadieno (5)
Policarbonato (11) Poli (cloruro de vinilo) (1) Poli (cloruro de vinilideno) (2) Polisteres: polmeros, inclusive resinas alqudicas, obtenidos por esterificacin de uno o ms cidos orgnicos, mono o policarboxlicos, abajo mencionados, con uno o ms alcoholes polivalentes conjugados o no, reticulados (III) o no con estireno, alfa-metilestireno y monmeros vinlicos. Acidos * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * actico acrlico adpico azelaico benzoico 4-hidroxibenzoico colofonia o colofonia maleica caprlico crotnico esterico tereftlico y sus ismeros (13) fumrico grasos de grasa bovina grasos de aceite de coco grasos de aceite de girasol grasos de aceite de soja grasos de aceite vegetal grasos de tall oil (= aceite de pino) itacnico lurico maleico (3) mirstico oleico palmtico sebcico succnico trimeltico (14)
Alcoholes: * * * * * * * * * * * * * * * * Bisfenol A (11) 1,3-butanodiol 1,4- 2,3-butanodiol declico esterico glicerol isodeclico laurlico manitol mirstico mono y dietilenglicol (15) mono y dipropilenglicol neopentilglicol (V) 1-nonanol 1-octanol 1-pentanol
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* * * * * * * * * 1-propanol pentaeritritol dipentaeritritol polietilenglicol (15) polipropilenglicol sorbitol trietilenglicol 1,1,1,-trimetilolpropano (16) (exceptuando el diacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano) 1,4-ciclohexano dimetanol - Poliestireno (6) - Polietileno - Polietileno clorado - Polietilentereftalato: obtenido a partir de los siguientes compuestos: dimetiltereftalato (13) cido tereftlico (13) dicloruro del cido tereftlico (13) Monoetilenglicol (15) dietilenglicol (15) - Poliisobutileno - Polmeros de dos o ms de los siguientes compuestos: acetato de vinilo (7) cido acrlico cido crotnico cido fumrico cido itacnico cido maleico (3) cido metacrlico (3) acrilamida acrilato de n-butilo acrilato de sec-butilo acrilato de ter-butilo acrilato de etilo acrilato de hidroxietilo (=monoacrilato de etilenglicol) acrilato de isobutilo acrilato de isopropilo acrilato de metilo acrilato de propilo acrilato de bencilo acrilato de ciclohexilo acrilato de 2-etilhexilo acrilato de 2-hidroxipropilo acrilato de isobornilo acrilato de isodecilo acrilato de isooctilo acrilato de n-octilo acrilato de 2-sulfoetilo acrilato de sulfopropilo acrilato de ciclopentadienilo acrilato de dodecilo acrilato de 2-hidroxiisopropilo (=acrilato de 2-hidroxi1-metil-etilo) acrilato de 2-metoxietilo acrilonitrilo (4) alcohol allico alfa-metilestireno anhdrido butrico anhdrido ftlico anhdrido maleico (3) anhdrido metacrlico (32) 1-buteno 2-buteno butadieno (5) cloruro de vinilo (1) cloruro de vinilideno (2) divinilbenceno diacrilato de 1,4-butanodiol diacrilato de tetraetilenglicol diacrilato de tripropilenglicol dimetacrilato de 1,3-butanodiol dimetacrilato de 1,4-butanodiol * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * -
121 dimetacrilato de etilenglicol dimetacrilato de polietilenglicol 1-deceno estireno (6) etileno 5-etiliden-2 norborneno (= 5-etiliden-diciclo-2,2,1-hept2-eno) (28) fumarato de dibutilo 1-hexeno isobuteno isopreno maleato de dialilo maleato de dibutilo maleato de mono (2-etil-hexilo) metacrilato de n-butilo metacrilato de sec-butilo metacrilato de ter-butilo metacrilato de etilo metacrilato de isobutilo metacrilato de isopropilo metacrilato de metilo metacrilato de propilo metacrilato de alilo metacrilato de bencilo metacrilato de ciclohexilo metacrilato de 2-hidroxipropilo metacrilato de 2-(dimetilamino) etilo metacrilato de 2,3-epoxipropilo (21) metacrilato de etoxitrietilenglicol metacrilato de metalilo metacrilato de octadecilo metacrilato de fenilo metacrilato de 2-sulfoetilo metacrilato de sulfopropilo metacrilonitrilo (8) 4-metil-1-penteno (23) 5-metilen-2-norborneno (= 5-metiliden-diciclo-2,2,1hept-2-eno) (29) monoacrilato de 1,3-butanodiol monoacrilato de 1,4-butanodiol monoacrilato de dietilenglicol monometacrilato de etilenglicol 1-octeno (22) 1-penteno propileno poli(alcohol vinlico) (I) triacrilato de ter tris(2-hidroxiproplico) de glicerol triacrilato de ter tris (2-hidroxietlico) de 1,1,1trimetilolpropano trimetacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano vinil tolueno
* * * * *
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Polmeros derivados de los siguientes productos naturales * * * * * * * * * albmina almidn calidad alimentaria butiraldehdo cido butrico caucho natural goma de colofonia lignocelulosa resina de madera sacarosa
Poli (metacrilato de butilo) (II) Poli (metacrilato de etilo) (II) Poli (metacrilato de metilo) (II) Poli (xido de etileno) (9) Poli (xido de propileno) (10) Polipropileno Politetrafluoroetileno (12) Poliuretanos: productos obtenidos por la reaccin de los siguientes compuestos:
122

Polisteres arriba mencionados * Alcoholes: * * * * * * * 1,4 butanodiol 2,3 butilenglicol polietilenglicol (15) poli(etilen-propilenglicol) (15) polipropilenglicol 1,1,1-trimetilolpropano (16) Isocianatos: * * * * * * * * * * * * 4,4'-di-isocianato de diciclohexilmetano (17) 4,4'-di-isocianato de 3,3'-dimetildifenilo (17) 4,4'-di-isocianato de ter difenlico (17) 2,4'-di-isocianato de difenilmetano (17) 4,4'-di-isocianato de difenilmetano (17) di-isocianato de hexametileno (17) 1,5-di-isocianato de naftaleno (17) 2,4-di-isocianato de toluileno (17) 2,6-di-isocianato de toluileno (17) 2,4-di-isocianato de toluileno, dimerizado (17) isocianato de ciclohexilo (17) isocianato de octadecilo * * * epoxdicas derivadas de: epiclorhidrina y bisfenol A (=4,4'- isopropiliden-difenol) (11) (26) epiclorhidrina y bisfenol A (=4,4'-isopropiliden-difenol) (11) (26) reaccionados con aceites vegetales secantes y sus cidos grasos descritos en la lista positiva de Aditivos para Materiales Plsticos epiclorhidrina y bisfenol B (= 4,4'-sec-butilen-difenol) (26) epiclorhidrina y bisfenol B (=4,4'-sec-butilen-difenol) reaccionados con aceites vegetales secantes y sus cidos grasos descritos en la lista de aditivos (26) (Alcoxi C10-C16) - 2,3-epoxipropano (VI) polibutadieno epoxidado (5) glicidil teres formados por la reaccin de fenol novolacas con epiclorhidrina (26) fenlicas (novolacas y resoles) derivados de formaldehdo con (27) (IV): xilenol p-ter-amilfenol fenol cresoles, exceptuando el 2-fenil cresol 4-ter-butilfenol 2,3-dimetilfenol 2,4-dimetilfenol 2,5-dimetilfenol 4-nonilfenol 4-ter-octilfenol fenlicas arriba mencionadas, modificadas con: (IV) resinas gliceroftlicas resinas epoxdicas alcohol butlico gliceroftlicas modificadas con: (IV) alfa-metilestireno colofonia estireno (6) aceites vegetales maleicas modificadas con colofonia y cido abitico (3) melamnicas o ureicas, modificadas con alcohol butlico (18) (IV) poliacetlicas terpnicas derivadas de: alfa-pineno beta-pineno
* *
Polivinilpirrolidona Productos de condensacin del tipo ster entre colofonia, cido maleico, y cido ctrico con: (3) * * * * * * * 1,2-propanodiol 1,3-propanodiol 1,2-butanodiol 1,3-butanodiol 1,4-butanodiol 2,3-butanodiol 1,6 hexanodiol
* * * * * * * * * * * * * * * * *
Resinas ionomricas derivadas de: Copolmeros de etileno y cido metacrlico y/o sus sales parciales de: * * * * * * amonio calcio magnesio potasio sodio zinc Polmeros de etileno, cido metacrlico y acetato de vinilo y/o sus sales parciales de: * * * * * * amonio calcio magnesio potasio sodio zinc Copolmeros de etileno e isobutilacrilato y/o sus sales parciales de: * * * potasio sodio zinc Resinas: de cumarona-indeno derivados de la condensacin de formaldehido con: * * melamina (18) (27) (II) urea (27) (II)
* *
ANEXO 1
PARTE B Policlorotrifluoretileno Polisteres: polmeros, inclusive resinas alqudicas, reticulados (III) o no con estireno, alfa-metilestireno y monmeros vinlicos, derivados de: * diacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano * la reaccin de cidos grasos de aceites vegetal dimerizados y los alcoholes permitidos para la obtencin de polisteres en la Parte A del Anexo I. Polmeros de 2 o ms de los siguientes compuestos: * acrilato de alilo * acrilato de decilo * acrilato de 2-(dietilamino) etilo * acrilato de 2-(dimetilamino) etilo * acrilato de 2,3-epoxipropilo (30) * acrilato de 4-ter-butilciclohexilo * acrilato de diciclopentenilo * acrilato de 3-hidroxipropilo * acrilato de octadecilo * 2-cloro-1,3-butadieno * diacrilato de 1,3-butanodiol * diacrilato de dietilenglicol * diacrilato de etilenglicol * diacrilato de 1,6-hexanodiol
Decreto N 315/994
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * diacrilato de polietilenglicol diacrilato de ter bis (2-hidroxietlico) de 2,2-bis (4hidroxifenilpropano) dimetacrilato de 1,6-hexanodiol fumarato de dialilo fumarato de dietilo fumarato de bis (2-etilhexilo) fumarato de dioctadecilo laurato de vinilo maleato de dietilo maleato de diisobutilo maleato de isooctilo maleato de diisooctilo maleato de dimetilo maleato de monobutilo metacrilato de 2-cloroetilo metacrilato de decilo metacrilato de 1,2-propanodiol metacrilato de 2-etilhexilo metacrilato de isobornilo metacrilato de isodecilo metacrilato de isooctilo metacrilato de dodecilo metacrilato de 4-ter-butil-ciclohexilo metacrilato de 2-hidroxiisopropilo metacrilato de 3-hidroxipropilo metacrilato de octilo metacrilato de vinilo monoacrilato de propilenglicol monometacrilato de 1,4-butanodiol 2-penteno Resinas: fenlicas (novolacas y resoles) derivados de formaldehdo con (27)(IV): 2-fenil cresol benzoguanamina 4-octilfenol 4-fenilfenol terpnicas derivadas de dipenteno (17) (18) (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25) (26) (27) (28) (29) (30) (31) (32) B.
123 isocianatos: LC = 1 mg/kg (expresado como isocianato) melamina: LME = 30 mg/kg epsilon-caprolactama: LME = 15 mg/kg hexametilendiamina: LME = 2.4 mg/kg metacrilato de 2,3 -epoxipropilo: LC = 5 mg/kg (expresado como epoxi) 1-octeno: LME = 15 mg/kg 4-metil-1-penteno: LME = 0.02 mg/kg cido omega-amino undecanoico: LME = 5 mg/kg 1,3-bencenodimetanamina: LME = 0.05 mg/kg epiclorhidrina: LC = 1 mg/kg formaldehdo: LME = 15 mg/kg 5-etiliden - 2- norborneno (en proporcin molar no superior al 5% en el polmero) 5-metilen - 2- norborneno (en proporcin molar no superior al 5% en el polmero) acrilato de 2,3-epoxipropilo: LC = 5 mg/kg (expresado como epoxi) cido metacrlico: LME = 6 mg/kg anhdrido metacrlico: LME = 6 mg/kg
Restricciones de uso: (I) solamente para alimentos no acuosos; (II) los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua, a temperatura ambiente, por dos horas. De este lavado estn excluidas las pelculas y los revestimientos de espesores inferiores a 0.2 mm; los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a 80 C por tres horas. De este lavado estn excluidas las pelculas y los revestimientos de espesores inferiores a 0.2 mm; solamente para barnices y esmaltes; para uso slo en resinas polisteres en revestimientos de envases en contacto con bebidas no alcoholicas para ser usado solo en revestimientos que estarn en contacto con alimentos slidos a temperatura ambiente.
ANEXO 1
PARTE C (30) A. Lmites de composicin y migracin especfica: (1) cloruro de vinilo: LC = 1mg/kg (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) cloruro de vinilideno: LME = 0.05 mg/kg anhdrido maleico/cido maleico: LME = 30 mg/kg (expresados como cido maleico) acrilonitrilo LME = 0.02 mg/kg butadieno: LME = 0.02 mg/kg estireno: LC = 0.25 % acetato de vinilo: LME =12 mg/kg metacrilonitrilo: LME = 0.02 mg/kg xido de etileno: LC = 1 mg/kg xido de propileno: LC = 1 mg/kg bisfenol A (= 4,4'-isopropilidendifenol): LME = 3 mg/kg tetrafluoroetileno: LME = 0.05 mg/kg cido tereftlico: LME = 7.5 mg/kg cido trimeltico: LC = 5 mg/kg mono y dietilenglicol (solos o combinados): LME = 30 mg/kg 1,1,1-trimetilolpropano: LME = 6 mg/kg
(III)
(IV) (V) (VI)
ANEXO 2
(31)
(Art. 12.4.2.)
Lista positiva de aditivos para materiales plsticos destinados a la elaboracin de envases y equipamientos en contacto con alimentos, para los cuales todava no fueron establecidos las restricciones de uso. PARTE A Acetato de: cobre sodio Acidos: adpico araqudico
(30) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 63/996 de fecha 27 de febrero de 1996. (31) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 342/004 de fecha 23 de setiembre de 2004.
124

behnico benzoico cprico caprlico ctrico esterico fosfrico ftlico grasos de coco lurico lignocrico maleico oleico palmtico propinico saliclico srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio tartrico N,N-Bis-(3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil)propionil) hidrazida Bis (etil-maleato) de di-n-octil estao 2,4-bis (octil-tiometil) 6-metil-fenol Colofonia y colofonia hidrogenada, isomerizada, polimerizada, descarboxilada y esterificada con glicerol, metanol y pentaeritritol Butil-hidroxi-anisol (=ter-butil-4-hidroxianisol) Butil-hidroxi-tolueno (=2,6-di-ter-butil-paracresol) 4,4'-butilen-bis(3-metil-6-ter-butil-fenil-di- tridecilfosfito) Alcanfor Caolin Capronato de potasio Carbonatos de: calcio magnesio sodio zinc Carboximetil celulosa Casena Celulosa Ceras de: abeja carnauba copal montana sandaraca microcristalina hidrogenada o no Ciclo neopentil tetrail bis (octadecil fosfito) Citratos de: aluminio amonio calcio hierro magnesio potasio sodio trietilo zinc Cloruro de calcio Copolmero de ster dimetlico de cido (1-(2-hidroxietil) -4-hidroxi2,2,6,6tetrametil-piperidina-succnico (PM 1500-5000) p-cresol estirenado Dextrinas Dibencilidensorbitol Disteres de 1,2-propilenglicol con: cido lurico cido oleico cido esterico cido palmtico Dietilenglicol N,N -difeniltiourea 2,2-dihidroxi-4-metoxibenzofenona Dixidos de: titanio silicio Disulfuro de molibdeno 3,5-di-ter-butil-4-hidroxibenzoato de 2,4-di-ter-butil fenilo di-ter-butil-hidroquinona 2-(4-dodecil-fenil) indol Azufre Estearato de estao Esteres de los cidos abajo mencionados con glicerol: esterico (mono, di y tri) ercico 12-hidroxiesterico linoleico mirstico oleico palmtico pelagnico ricinoleico Ester del cido esterico con etilenglicol Ester del cido fosforoso con cicloneopentil-tetrail- bis(2,4-di-ter-butilfenilo) Esteres del cido montnico con: etilenglicol 1,3-butilenglicol glicerol
Acido 3,5 -di-ter-butil-4-hidroxibencil fosfnico, ster monoetlico, sal de calcio Adipato de di-2-etilhexilo Alcoholes: cetlico (= 1-hexadecanol) laurlico (= 1-dodecanol) octadeclico (= 1-octadecanol) metlico isoproplico (= 2-propanol) Alginatos de: amonio 1,2 -propilenglicol sodio Alquil (C14-C18) bis (2-hidroxi-etil) amina (=N,N -bis (2- hidroxietil) alquil (C14-C18) amina) Almidn Anhdrido ftlico Azodicarbonamida Bentonita Benzoatos de: aluminio amonio calcio hierro litio magnesio potasio sodio zinc Bicarbonato de amonio Bis (2,4-di-ter-butilfenil) pentaeritritol difosfito Bis estearato de etilendiamina (= N,N-etilen bis estearamida) Bis (2-etil hexil tioglicolato) de di-n-octil estao (=Bis (2-etil hexil mercaptoacetato de di-n-octil estao) Bis (2-etil hexil maleato) de di-n-octil estao) (=Bis (2-etil hexil maleato de di-n-octil estao) Bis (isooctil tioglicolato) de di-n-octil estao) (=Bis isooctil mercaptoacetato de di-n-octil estao) 1.4 butanodiol-di-tioglicolato de di-n-octil estao (= 1,4-butanodiol bis mercaptoacetato de di-n-octil estao) 2-etil-hexil-tioglicolato de estao dioctil tiobenzoato (=tiobenzoato de 2-etil-hexil-mercaptoacetato de di-n-octil estao) Bis (4-etil-benciliden) sorbitol Bis (metil-benciliden) sorbitol 2,5-bis-(5-terbutil-2-benzoxazolil) tiofeno Bis (n-alquil (C10-C16)-tioglicolato) de di-n-octil estao Bis 3-(-4-hidroxi-3,5- di-ter-butil-fenil) propionato de 1,6-hexanodiol (=1,6 -hexametilen-bis (3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil) propionato) 2,4-bis-(octil-mercapto)-6-(4-hidroxi-3',5-di-ter-butil-anilina)-1,3,5triazina
Decreto N 315/994
Ester de colofonia hidrogenada con: metanol pentaeritritol Esteres grasos de (C6 a C22) con polietilenglicol 2,2-etiliden-bis (4,6-di-ter-butil fenol) Estearoil-benzoil metano Ester del cido 3,5-di-ter-butil-4-hidroxi hidrocinmico con 1,3,5-tris (2-hidroxi-etil)-triazina 2,4,6- (1H,3H, 5H)-triona 2-fenil indol Fibra de vidrio Fibra de polister (si los componentes constan con esta lista y la de polmeros) Fosfatos de: aluminio amonio calcio hierro litio magnesio manganeso potasio sodio zinc Ftalatos de: butilo y bencilo diciclohexilo dietilo diisodecilo di-2-etilhexilo Galatos de: dodecilo octilo propilo Gelatina animal comestible Glicerol Gomas: arbiga guar tragacanto Grafito 1,6-hexametilen-bis-(3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil) propionamida) Hexametilentetramina p-hidroxi-benzoato de: metilo propilo 2-(2-hidroxi-3,5-bis(1,1-dimetil bencil)fenil)benzotriazol 2-(2'-hidroxi-3',5'-di-ter-butil-fenil)-5-cloro benzotriazol 2-(2'-hidroxi-3'-ter-butil-5metilfenil)-5-cloro- benzotriazol Hidrxidos de: magnesio manganeso Hidrotalcita(=hidroxicarbonato de aluminio y magnesio hidratado) N,N-bis (2-hidroxietil)-alquil (C14-C18) amina Hidroxietilcelulosa Hidroxietilmetilcelulosa 2-2'-hidroxi-5'-metilfenil)benzotriazol 2-hidroxi-4-metoxibenzofenona 2-hidroxi-4-n-orto-oxi-benzofenona Hidroxipropilmetilcelulosa 2-hidroxi-4-n-octil-oxi-benzofenona 2,2'-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona Hidrocarburos isoparafnicos de petrleo, sintticos Hidroquinona (= 1,4-dihidroxi benceno) Lecitina de soja Maleatos de: aluminio amonio calcio hierro magnesio potasio sodio zinc Manitol Metilcelulosa 2,2'-metilen-bis-(4-metil-6-ter-butilfenol)
125
2,2'-metilen-bis-(4-etil-6-ter-butilfenol) 1,1,3-(2-metil-4-hidroxi-5-ter-butilfenil) butano Monosteres de 1,2-propilenglicol con: cido lurico cido oleico cido palmtico cido esterico Monooleato de polioxietilen-20-sorbitan (=polisorbato 80) 2,2'-metilen-bis-(4-metil-6-ter-butil fenol) monoacrilato 2,2'-metilen-bis- (6 (1 metil-ciclohexil) p-cresol Negro de humo (carbon black) Aceite de ricino (mamona) y sus productos de deshidratacin e hidrogenacin Aceites abajo mencionados, vrgenes, purificados o refinados, deshidratados, calentados o soplados, parcialmente polimerizados o modificados con anhdrido maleico: algodn coco girasol lino maz palma pez soja Aceites abajo mencionados o sus productos de hidrogenacin, deshidratacin o condensacin: oiticica azafrn Aceites y grasas vegetales o derivadas de animales, hidrogenados o no Aceite naftnico hidrogenado o no Aceite de parafina hidrogenado o no Aceite mineral Aceite de soja epoxidado Oxidos de: aluminio calcio hierro magnesio zinc Pectinas Pentaeritritol Polidimetilsiloxano (PM 13500-90000) Polietilenglicol Poli (6((1,1,3,3-tetrametil butil) amino) -1,3,5 triazina - 2,4-diil)(2,2,6,6-tetrametil -4-piperidil-imino) hexametilen ((2,2,6,6 -tetra-metil4-piperidil) imino Polmeros derivados de la esterificacin de cido azelaico con alcohol n-hexlico Polmeros derivados de la esterificacin de uno o ms cidos orgnicos mono o policarboxlicos con uno o ms alcoholes polibsicos o fenoles abajo mencionados: Acidos: actico acrlico adpico azelaico caprlico crotnico esterico ftlico y sus ismeros fumrico grasos de aceite de coco grasos de grasa bovina grasos de tall oil (=aceite de pino) itacnico maleico palmtico sebcico Alcoholes o fenoles: bisfenol A 1,3-butilenglicol (1,3-butanodiol) n-declico (=1-decanol) glicerol iodeclico mono, di y polietilenglicol mono, di y polipropilenglicol n-octlico pentaeritritol sorbitol trietilenglicol
126

Parte B Lista de aditivos que pueden ser usados hasta tanto se decida su inclusin en la Parte A Acetilcritrato de: tributilo trietilo Acidos: sulforicinoleico tiodipropinico Adipatos de: diisobutilo diisooctilo polietilenglicol polipropilenglicol Amidas de los cidos grasos abajo mencionados: ercico esterico linoleico oleico palmtico Anhdrido maleico Benzoquinona 2,5-bis-(ter-butil-peroxi)-2,5-dimetilhexano 4,4'-butiliden-bis-(6-ter-butil-metacresol) Cera de polietileno oxidada Cianoguanidina Citratos de: tributilo monoestearilo (=mono-n-octadecilo) monoisopropilo Cloruros de: cetilpiridinio (= hexadecilpiridinio) bencil-trimetil-amonio estearato crmico miristato crmico Di y mono metil estao bis (isooctil-tioglicolato) (= dimetil estao bis (isooctil-mercaptoacetato) Disteres de 1,2 - propilenglicol con cido ricinoleico Disteres de 1,3 - propilenglicol con: cido lurico cido oleico Dietanolamida del cido lurico Difenil- fosfato de 2 - etilhexilo Difenil isooctil fosfito Difenil guanidina Dilaurato de dibutil estao N, N-dimetil-anilina Dodecil bencenosulfonato de sodio Epoxiestearato de isooctilo Estearato de butilo Esteres de los cidos abajo mencionados con sorbitol: ercico esterico linoleico
Productos de condensacin de sorbitol y xido de etileno con cidos: esterico lurico oleico palmtico Productos de condensacin de alcohol n-dodeclico con xido de etileno (1:9,5) Polipropilenglicol Propilenglicol Propionato de calcio o de sodio Propionato de n-octadecil-beta (4-hidroxi-3,5-diter-butilfenilo) Salicilatos de: metilo 4-ter-butilfenilo Sales formadas por los cidos y metales abajo mencionados: Acidos: cprico esterico heptanoico octoanoico palmtico ricinoleico Metales: aluminio calcio hierro litio magnesio manganeso potasio sodio zinc Silicatos naturales Silicatos y silicatos hidratados de: aluminio amonio bario calcio hierro litio lito/aluminio litio/magnesio magnesio potasio sodio zinc Sorbitol Sulfatos de: bario (bario soluble en HC1 0.1 N como mximo 0.01%) calcio sodio Sulfito de sodio Talco Tetrakis (metilen (3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-hidrocinamato) metano) (= pentaeritritol tetrakis (3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil) propionato) Tetrakis (2,4-di-ter-butil-fenil)-4,4' bifenilidendifosfonito Tiodietanol bis (3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil) propionato) Triacetina (=triacetato de glicerilo) Trietilenglicol Trietilenglicol bis-3-(3-ter-butil-4-hidroxi-5-metil-fenil) propionato 1,3,5-trimetil-2,4,6-tris-(3,5-di-ter-butil-4- hidroxibencil) benceno Tris (mono y/o di-nonilfenil) fosfito Tris (2-etil-hexil-tioglicolato) de mono-n-octil estao Tris (2,4 diter-butil-fenil) fosfito Tris (n-alquil (C10-C16) tioglicolato de mono-n-octil estao 1,3,5-tris (3,5 di-ter-butil-4-hidroxibencil)-1,3,5-triazina-2,4,6(1H,3H,5H) triona Tierra de infusorios N,N,NN-tetrakis (2-hidroxipropil) etilendiamina 4,4'-tio-bis-(6-ter-butilmetacresol)(=4,4'-tio-bis (6-ter-butil-3-metil-fenol) Urea
Decreto N 315/994
mirstico oleico palmtico pelargnico ricinoleico Esteres de sorbitol con cidos alifticos monocarboxlicos (ms de C5) Esteres de sorbitol con cidos hidroxilados monocarboxlicos (C12 C20) Esteres de cidos (C6 - C22) con polipropilenglicol y sus sulfatos de sodio y amonio Esteres de cido beta - aminocrotnico con 1,4 butilenglicol Esteres de cido beta - amino crotnico con mono y dialcoholes Esteres mixtos de cido ftlico con butilglicolato y butanol Esteres mixtos de cido ftlico con etilglicolato y etanol Estireno y/o alfa - metil - estireno condensado con fenoles y/o metilfenoles Ftalatos de: dialquilo (C7-C11) dibutilo diisobutilo dimetilo dimetiloiclohexilo dioctilo bis-2-metoxietilo diisooctilo Iso-octilepoxi-estearato Succinato de dimetilo Monoestearato de polietilenglicol Monosteres de 1,3 -propilenglicol con: cido lurico cido oleico cido palmtico Monosteres de 1,2 - propilenglicol con cido ricinoleico 2-n-octiltio-4,6-di (4'- hidroxi- 3,5'-di-ter-butil) fenoxi -1,3,5 triazina Aceites de silicona Aceites de vaselina Oxido de cromo III Parafina Pentaeritritol: dimiristato dioleato Sulforicinato de sodio Tartrato de butilo 4-ter-butil catecol Tetraestearato de pentaeritritol Tiodipropionatos de: dicetilo diestearilo dilaurilo dimiristilo Trietanolamina Triisopropanolamina Trixidos de: antimonio cromo VI amonio calcio potasio sodio zinc Salicilatos de fenilo monomiristato monooleato Polietileniminas
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Polmeros derivados de la esterificacin del cido azelaico con alcohol 2 - etil hexlico Poli (2,2,6,6,-tetrametilpiperidina - 1,4-diil) etilenoxisucciniloxil Resinato de zinc Sales de los cidos alifticos monocarboxlicos (C6-C20) de: litio manganeso estao Sales de colofonia y sus derivados con los metales:
Sal potsica del cido maleico semi-esterificado con alcohol cetlico Sebacatos de: dibutilo di-2-etilhexilo Slica
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CAPITULO 13 CARNE Y DERIVADOS

Seccin 1 Carne y subproductos
Definiciones para carne y subproductos 13.1.1. Carne. Es la parte muscular comestible de bovinos, ovinos, caprinos, suinos, equinos, aves y conejos, declarada apta para la alimentacin humana por la inspeccin veterinaria oficial, antes y despus de la faena, constituda por todos los tejidos que rodean el esqueleto, incluyendo su cobertura grasa, tendones, vasos nerviosos, aponeurosis, ligamentos, cartlagos y todos aquellos tejidos no separados durante la operacin de faena. Adems se considera carne el diafragma, no as el corazn, el esfago, la lengua y los msculos del aparato hioideo. El trmino carne por extensin se aplica tambin a los productos de caza, aves o mamferos, que se comercializan tradicionalmente para la alimentacin humana. 13.1.2. Canal o carcasa. Con el nombre genrico de canal o carcasa se entiende el cuerpo de cualquier animal sacrificado despus de haber sido insensibilizado, sangrado y faenado. Media canal o media carcasa. Es cada una de las dos partes en que se divide longitudinalmente al canal, mediante un corte que pase por la lnea media de la columna vertebral. Cuarto de canal o carcasa. Es cada una de las partes anteriores (craneales) y posteriores (caudales) resultantes de subdividir la media canal del vacuno en dos partes. El corte de separacin se hace a lo largo de cualquiera de los espacios intercostales comprendidos entre la tercera y la decimotercera costillas, segn lo convenido entre las partes interesadas. Animal faenado. Con el nombre genrico de animal faenado se entiende: 13.1.10. a) en relacin con los bovinos sacrificados, las partes del animal despus de la separacin de la cabeza, el cuero, las vsceras (includos o no los riones), los rganos genitales, la vejiga, las manos, las patas (hasta las articulaciones del carpo y tarso) y las ubres de hembras en lactacin, paridas o en avanzado estado de gestacin. 13.1.11. b) en relacin con los suinos sacrificados, las partes del animal despus del depilado o separacin de la piel, las pezuas, los prpados, las visceras (includos o no los riones), los rganos genitales, la vejiga, las ubres de hembras en lactacin parida o en estado avanzado de gestacin, y el conducto auditivo externo. c) en relacin con los ovinos y caprinos sacrificados, las partes del animal despus de la separacin de la cabeza (excepto en el caso de corderos o cabritos lactantes), la piel (incluyendo la de la cabeza), las vsceras (includos o no los riones), los rganos genitales, la vejiga, las manos, las patas (hasta las articulaciones del carpo y tarso) las ubres de hembras en lactacin, paridas o en estado avanzado de gestacin. d) en relacin con los bovinos, suinos y equinos, sacrificados, incluye cuando sea necesario, la divisin de las carcasas, en dos mitades a lo largo de la columna vertebral. 13.1.13. 13.1.7. 13.1.6.
e) en relacin con las aves sacrificadas, las partes del animal despus del desplume, separacin de la cabeza y de las patas ( a nivel de la articulacin tibiotarsiana), extraccin de trquea, esfago, estmago glandular y muscular, intestino, pulmones, sacos areos, corazn, bazo, hgado con vescula biliar, riones (en aves adultas), ovarios o testculos, glndula uropigea y cloaca. Dressing mnimo de abasto. Es la secuencia de operaciones realizadas en playa de faena y en caliente, a los efectos de una presentacin uniforme de las distintas carcasas. Dicha secuencia deber retirar de la carcasa los siguientes tejidos y rganos: a) rabo y entraa gruesa, b) tejido adiposo escrotal (capadura), dejando al descubierto el ganglio inguinal, en caso de hembra la glndula mamaria (ubre), c) rin y grasa de rionada, d) tejido adiposo del canal pelviano, e) tejido adiposo del pericardio, f) msculo esterno hioideo y esterno tiroideo (zona de la degolladura), g) tejido conectivo elstico del diafragma (entraa fina). Carne fresca. Es aquella que slo ha sufrido las manipulaciones propias del faenado y oreo refrigerado y que no ha sufrido ninguna modificacin esencial en sus caractersticas originales, presentando el color, olor y textura que le son propias. Carne refrigerada. Es toda carne sometida al fro con el fin de preservar sus caractersticas higinico-sanitarias y sensoriales u organolpticas. Carne enfriada. Es aquella sometida a un proceso de refrigeracin y mantenida a una temperatura entre -1 C y +4 C en la profundidad de las masas musculares. Carne congelada. Es aquella que, adems de las manipulaciones propias de la fresca, ha sido sometida a la accin del fro industrial hasta conseguir en el centro de la masa muscular una temperatura no mayor de -18 C, la que debe ser mantenida durante el almacenamiento y la cadena de distribucin. Subproductos y derivados crnicos comestibles. Es cualquier parte apta para el consumo humano que no sea carne y que se haya obtenido de reses bovinas, ovinas, aves, conejos y animales de caza menor. Menudencias comestibles, despojos o achuras. Se denomina as a los siguientes rganos: corazn, timo (molleja), hgado, rumen y redecilla (mondongo), librillo, cuajar de los ovinos, intestino (chinchuln, tripa gorda), riones, encfalo (seso) y testculos (criadillas), ubres no funcionales, lengua privada del aparato hioideo, diafragma (entraa gruesa y fina), rabo, extremidades anteriores y posteriores (patitas) de porcinos y ovinos. Procedern de animales faenados en establecimiento habilitado y declarados aptos para el consumo humano por la autoridad competente. Se hallarn exentos de lesiones y de enfermedades infecto-contagiosas y parasitarias. Carne industrializada. Es la carne en cuya elaboracin se han utilizado procedimientos de conservacin distintos del fro como ser: trmicos, (conserva, coccin) mtodos
13.1.3.
13.1.4.
13.1.8.
13.1.9.
13.1.5.
13.1.12.
Decreto N 315/994
directos o indirectos de control de humedad (curado, salado, deshidratacin, liofilizacin, ahumado), por si solos o combinados con la refrigeracin. 13.1.14. Corte. Es la parte de la carcasa o canal con lmites previamente especificados y de fcil identificacin anatmica. Carne sin deshuesar. Es aquella en la que se practica el despiece de las diferentes partes en que se divide la carcasa o canal. Carne deshuesada o desosada. Es aquella en la que se practica el despiece de las diferentes partes en que se divide una carcasa o canal sin la presencia de la piezas seas. Carne recuperada mecnicamente. Es aquella obtenida por un procedimiento mecnico de las carnes que permanecen sobre los huesos de la carcasa despus del desosado. Carne picada. Es la carne apta para consumo humano, dividida finamente por procedimientos mecnicos y sin aditivo alguno. 13.1.26. Disposiciones generales para carnes y subproductos 13.1.19. La carne debe proceder de animales faenados en los establecimientos habilitados al efecto por la Direccin de Industria Animal del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca y debe ser declarada apta para el consumo humano por la Inspeccin Veterinaria Oficial. La carne vacuna destinada al abasto tendr la calidad correspondiente a los tipos y grados de acuerdo a los patrones de Clasificacin y Tipificacin vigentes o sus modificaciones (Decreto N 620/79). No se podr destinar a consumo directo carnes bovinas frescas, enfriadas, congeladas y cortes especiales producidos en el pas o importados que superen los parmetros microbiolgicos siguientes: Bacterias aerobias mesfilas totales carne fresca y refrigerada mx. 1x10 10 ufc/g carne congelada mx. 1x10 7 ufc/g 13.1.22. 13.1.24. Los canales o carcasas destinadas a consumo directo deben haber sido sometidas al dressing correspondiente. Queda prohibida la tenencia y expendio de carnes: a) que presenten reaccin alcalina, dbilmente cida o neutra al tornasol. b) que ennegrezcan un papel impregnado de solucin saturada de acetato de plomo o que contengan productos de alteracin o ms de 30 mg/100g de nitrgeno bsico voltil. c) que procedan de fetos de menos de 7 meses. d) que hayan sido tratadas con colorantes o conservadores antimicrobianos. e) que procedan de bovinos, ovinos, suinos, equinos y aves a los cuales se les haya suministrado como promocin del crecimiento o engorde los siguientes productos: sustancias de efecto hormonal estrognico y de accin tireosttica, anablicos hormonales endgenos o naturales como tales o modificados qumicamente, sustancias de accin tireosttica, anablicos hormonales endgenos o naturales como tales o modificados qumicamente, sustancias de accin anablica estrognica 13.1.30. 13.1.27. 13.1.25.
129 o andrognica y gestgena de origen exgeno, todos ellos considerados aisladamente o en combinacin y en forma de implante (Decreto 915/88).
f) que procedan de animales que no hayan sido sacrificados y faenados bajo control Veterinario Oficial en establecimientos habilitados. Estas carnes se decomisarn en el acto, sin perjuicio de las penalidades que correspondiere aplicar por el organismo competente. La carne y subproductos destinados al abasto y a la industria, procesados por los establecimientos de faena habilitados por el Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca, debern ser sometidos a refrigeracin en las cmaras frigorficas del propio establecimiento. La expedicin de carne y subproductos slo se autorizar cuando se haya alcanzado + 10 C. en las masas musculares profundas, en el caso de que el radio de distribucin no sea superior a 50 Km.; para radios mayores la temperatura mxima ser de + 7 C., exceptandose la carne destinada a la preparacin de emulsiones crnicas para embutidos de textura fina. La carne picada debe ser preparada por procedimiento mecnico y sin aditivo alguno, en presencia del interesado. Queda prohibida la tenencia y la comercializacin de carnes picadas con anterioridad, en carniceras u otros comercios alimentarios que no sean establecimientos industrializadores habilitados de acuerdo al decreto N 369/983 o sus modificaciones. La misma se decomisar en el acto sin perjuicio de las sanciones correspondientes. Se consideran tripas y membranas naturales, diferentes del tubo intestinal, peritoneo, epipln, vejiga, esfago de animales porcinos, vacunos y ovinos, as como la piel de aves con los tratamientos previos pertinentes para este fin. Se obtendrn de animales sanos, sacrificados bajo control Veterinario Oficial y se prepararn en establecimientos autorizados y registrados especialmente para esta actividad. Se consideran tripas y membranas artificiales las elaboradas con sustancias autorizadas para ese fin por el organismo competente. Para la preparacin de las tripas naturales, se las recoger directamente de los animales sacrificados, en recipientes adecuados, evitndose el contacto con el suelo. Las operaciones necesarias para su preparacin se efectuarn lo ms rapidamente posible despus de obtenidas y en estrictas condiciones de higiene, evitndose especialmente la contaminacin microbiana. Queda prohibido: a) insuflar tripas con aire expirado por personas; b) utilizar tripas naturales con ndulos parasitarios o que presenten cualquier otra alteracin debida a enfermedades, parsitos o contaminacin con bacterias patgenas; c) emplear tripas que han sido conservadas por medio de productos no autorizados por la presente reglamentacin; d) secar tripas y membranas al aire libre.
13.1.15.
13.1.16.
13.1.17.
13.1.18.
13.1.20.
13.1.21.
13.1.28.
13.1.29.
Seccin 2 Productos crnicos

Definiciones para productos crnicos 13.2.1. Productos crnicos. Son todos aquellos productos aptos para consumo humano que contengan carne, subproductos o
130

derivados en su composicin, con adicin de otros ingredientes aprobados, independientemente de que hayan sido sometidos a un proceso destinado a asegurar su conservacin. Disposiciones generales para productos crnicos 13.3.3. Chacinados frescos. Son chacinados preparados a base de carnes y grasa cruda y picada de las especies bovina, suina u otras autorizadas, aptas para el consumo humano, con adicin de condimentos, aditivos, ingredientes aprobados en esta reglamentacin. Los chacinados frescos pueden ser embutidos o no embutidos, segn hayan sido introducidos o no, en tripas naturales o artificiales. Definiciones para chacinados frescos embutidos 13.3.5. Chorizo fresco. Es el embutido elaborado con carne de cerdo, vacuno, o mezcla de ellas, tocino y el agregado o no de aditivos de uso permitido en este reglamento. La pasta - agregada de sal, especias y condimentos - es introducida en tripas finas. 13.3.6. Codegun. Es el embutido elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, con el agregado o no de piel de cerdo cruda y picada, sal, especias y vino blanco. Longaniza parrillera. Es el embutido elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno con tocino, aj picante, organo, vino, ans o hinojo y otros condimentos. Salchicha. Es el embutido elaborado a base de una pasta fina hecha con carne de cerdo y vacuno, con el agregado o no de tocino, pimienta, sal, salitre y especias y embutido en tripas finas sin ataduras.
13.2.2.
Los productos crnicos deben ser preparados con carnes que cumplan las exigencias establecidas por el presente reglamento para la carne fresca. Se permite utilizar en la elaboracin de productos crnicos los ingredientes que tradicionalmente integran las diversas preparaciones, entre otros: sal, condimentos, especias, aceites y grasas comestibles, vinagre, almidones, azcares, leche, vegetales y otros productos que se indican en cada caso. Todos estos ingredientes debern estar de acuerdo con las especificaciones que se establecen en forma general o particular en este reglamento. Las carnes a emplear en la elaboracin de productos crnicos deben ser despojadas de aponeurosis, cartlagos, ligamentos, tendones u otros tejidos de calidad inferior, salvo casos especiales en que as lo requiera el alimento a preparar. Se admite en los lquidos de curacin el empleo de nitrato de sodio y de potasio, fosfatos y polifosfatos de sodio, de forma tal que el producto terminado cumpla con los lmites establecidos para estos aditivos en la lista positiva de aditivos alimentarios. Prohbese la adicin a los productos crnicos (interior o exteriormente) de aditivos conservadores y colorantes, autorizndose exclusivamente los aditivos expresamente indicados en la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del presente reglamento. Los productos crnicos no acusarn reaccin positiva de amonaco ni de compuestos sulfurados. Slo se aceptarn ligeros vestigios de cido sulfhidrco. La preparacin de productos crnicos se efectuar exclusivamente por establecimientos habilitados para este fin por la Oficina Bromatolgica competente. La rotulacin de productos frescos o de unidades pequeas, se efectuar colocando una etiqueta o inscripcin en las envolturas de cada conjunto de hasta tres kilos (gancho).
13.3.4.
13.2.3.
13.2.4.
13.3.7. 13.2.5.
13.3.8.
13.2.6.
Definiciones para chacinados frescos no embutidos 13.3.9. Hamburguesas. Es el chacinado cuya materia prima es carne de cerdo o vacuno picada, con el agregado o no de sal, especias y condimentos y aditivos autorizados. Brochette. Es el chacinado elaborado con trozos de carne de especies autorizadas, con la adicin o no de trozos de otros chacinados, ingredientes vegetales, especias y condimentos y que se presenta insertado en un pincho de materiales aprobados. Milanesas. Es el filet de carne vacuna rebozado con pan rallado o harinas, huevos o no, agregado o no de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados. Milanesas de ... es el filet rebozado de otras especies autorizadas. Se designa con el nombre milanesa seguido del nombre de la especie, por ejemplo milanesa de pollo. Carne picada de... tipo milanesa. Es el producto rebozado cuya materia prima es carne picada o reestructurada de especies autorizadas, adicionadas de sal, especias, condimentos y agentes ligantes y aditivos autorizados en esta reglamentacin. Se designa con el nombre carne picada (o reestructurada) de ... seguido de la especie animal empleada y la expresin tipo milanesa en caracteres de igual tamao, debiendo declararse en el rtulo el porcentaje de carne empleado. Definiciones para chacinados secos 13.3.14. Chacinados secos. Son aquellos preparados a base de carne y grasa crudas, picadas, de las especies bovina, suina y otras autorizadas, con adicin de aditivos, ingredientes autorizados en este reglamento, que han sido sometidos a un proceso de maduracin y desecacin. Se presentan embutidos en tripas naturales o artificiales.
13.2.7.
13.2.8.
13.3.10.
13.2.9.
13.3.11.
Seccin 3 Chacinados
Definiciones para chacinados 13.3.1. Chacinado. Es el alimento elaborado a base de carne o sangre o mezcla de ambas con o sin el agregado de vsceras u otros productos animales, vegetales, autorizados por la presente reglamentacin debiendo estar exentos de aponeurosis, tendones ligamentos y cartlagos, a excepcin de los chacinados cocidos, en los que se admite tejidos colgenos, a los efectos de su transformacin en gelatina, sometidos o no a un proceso de curacin y/o ahumado. Los chacinados se clasifican, de acuerdo con la tecnologa aplicada en su elaboracin en: a) frescos embutidos y no embutidos; b) secos; c) cocidos embutidos y no embutidos; d) salados 13.3.13. 13.3.12.
13.3.2.
Decreto N 315/994
13.3.15. Chorizo a la espaola o tipo espaol. Es el elaborado con carne de cerdo o de cerdo y ternera, condimentado con sal, ajo picado, tomillo, nuez moscada, pimienta, pimentn, laurel pisado, canela y vino tinto. Longaniza. Es el embutido seco elaborado a base de carne de cerdo y vacuno picada gruesa, con el agregado o no de tocino, sal y especias. Se introduce en tripas finas de ternera. Longaniza a la espaola. Es el embutido seco con la misma preparacin que el anterior, con el agregado de azcar, clavo de olor, pimienta, pimentn dulce, nuez moscada molida, organo, ajo y vino tinto. Longaniza a la napolitana. Es el embutido seco elaborado con carne de cerdo, carne vacuna y tocino, con o sin la adicin de sal, nuez moscada, aj picante, ajo, hinojo en grano y vino tinto. Salame. Con esta denominacin se entiende diversos embutidos secos elaborados a base de carne de cerdo cruda o de cerdo y vacuno, adicionados de trozos uniformes de tocino y condimentos, que son madurados posteriormente. Se tipifican con distintos nombres, segn el tamao del grano de picado, condimentacin, procedimiento de elaboracin y forma o tamao. Pueden ser ahumados o no. 13.3.20. Sopresatta a la italiana. Es el embutido seco elaborado con carne de vacuno y tocino, con el agregado o no de sal y pimienta en grano. El tocino y la carne se cortan en trozos del tamao de una avellana. Definiciones para chacinados cocidos 13.3.21. Chacinados cocidos. Son preparados a base de carne y grasa crudas, picadas, que pueden mezclarse con cuero de cerdo o carnes precocidas, de las especies bovina, suina y otras expresadas por el organismo competente, con la adicin de aditivos, ingredientes y coadyuvantes aprobados en este reglamento, y sometidos a un tratamiento trmico adecuado. Los chacinados cocidos pueden ser embutidos o no embutidos, segn hayan sido o no introducidos en tripas o membranas naturales o artificiales. Definiciones para chacinados cocidos embutidos 13.3.23. Morcilla. Es el embutido cocido, preparado a base de sangre de animales destinados al consumo humano, recogida durante el sacrificio efectuado en condiciones higinicas en recipientes adecuados, desfibrinada y colada, cocida en agua. Pueden ser adicionadas de tocino, cuero de cerdo picado, sal, especias, azcar, leche, sesos, piones y otras sustancias autorizadas que permiten tipificarlas (a la vasca, a la genovesa o berrodos, a la criolla, dulces). Mortadela. Es el embutido elaborado con carne de cerdo y vacuno triturada y cocida, grasa, con o sin el agregado de tocino, azcar, sal, almidones, leche en polvo y especias. Se embuten en bolsitas hechas con tripas secas cocidas, vejigas o plsticos autorizados para este fin. Salchicha tipo Frankfurter o tipo Viena. Es el embutido preparado con una emulsin fina homognea de carnes de vacuno o cerdo trituradas y grasa de cerdo, con el agregado de rganos de estas especies ricos en tejidos conjuntivos, agentes ligantes y emulsificantes y aditivos autorizados. Podr ser adicionado de leche en polvo, sal y condimentos. Se embute en membranas naturales o artificiales de dimetro pequeo y se somete a posterior escaldado y ahumado. Leonesa. Es el embutido de emulsin similar al anterior, de mayor dimetro y de corte firme. 13.3.35. 13.3.27.
131
Salchichn cervecero. Es el embutido heterogneo elaborado con una emulsin de carnes de cerdo o vacuno y grasa de cerdo o vacuno en trozos pequeos uniformes, con o sin el agregado de sal, condimentos y otros ingredientes. Sobresada o sobresada mallorquina. Es el embutido cocido, elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, con el agregado o no de tocino, sal, pimentn y especias. Butifarra. Es el embutido elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, sal, especias y cuya pasta es sometida a un escaldado antes de ser embutida.
13.3.16.
13.3.28.
13.3.17.
13.3.29.
13.3.18.
Definiciones para chacinados cocidos no embutidos 13.3.30. Lechn arrollado. Es el chacinado no embutido elaborado con lechn desosado, curado, adobado, arrollado, atado y sometido a coccin. Matambre arrollado. Es un chacinado elaborado con el msculo panculo cutneo del vacuno, curado, adobado, convenientemente arrollado, atado y sometido a coccin. Queso de cerdo. Es un chacinado preparado con cabeza de cerdo desosada, msculo de la quijada y lengua de vacuno, con el agregado o no de sal, salitre, pimienta, nuez moscada, clavo de olor, canela, arvejas, aj picante molido, ajo, piones, vino blanco y harina. Se envuelve la mezcla en epipln de vacuno, se acondiciona en moldes y se somete a coccin. Cima (cima rellena, con o sin huevos, cima de pavo, cima de gallina, etc). Es el chacinado no embutido, elaborado sobre la base de recortes de otros chacinados o pastas preparadas con carnes de la especie que indica su denominacin, a la que se agrega: legumbres, verduras, especias, huevos y fculas o almidones y se termina por coccin. Galantina. Es un chacinado elaborado sobre la base de carne de cerdo, especias, cuero de cerdo picado y vino. La mezcla se envuelve en epipln de vacuno, se acondiciona en moldes y se somete a coccin, encontrndose en ellos gelatina. Se distingue variedades, segn el tipo de carne y condimentos empleados. Florentina. Es un chacinado elaborado con carne de vacuno, carne de cerdo, cuero y parte comestible de la cabeza de cerdo, con el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida, clavo de olor molido, aj picado, arvejas secas partidas, vino blanco y harina. Se acondiciona en moldes recubiertos con epipln y se somete a coccin. Definiciones para chacinados salados y salados y curados 13.3.36. Chacinados salados curados. Son los elaborados con trozos de carne o tejidos adiposo que han sufrido un proceso destinado a su conservacin mediante la accin del cloruro de sodio en salazn seca o hmeda. Por chacinados salados y curados se entiende aquellos en los que el cloruro de sodio ha sido adicionado de nitrito o nitrato de sodio o potasio. Bondiola. Es el chacinado salado preparado con msculo del cuello de cerdo, curado en salmuera, condimentado y que una vez terminada la maduracin se envuelve en tejido orgnico de vacuno o material plstico autorizado en este reglamento y se ata fuertemente. Se puede presentar sin envoltura. Cabeza de cerdo salada, costilla de cerdo salada, rabo de cerdo salado, cuero de cerdo salado, hocico o trompa de cerdo
13.3.19.
13.3.31.
13.3.32.
13.3.33.
13.3.34.
13.3.22.
13.3.24.
13.3.25.
13.3.37.
13.3.26.
13.3.38.
132

salado, huesos de cerdo salado, lomos de cerdo salado, orejas de cerdo saladas, patitas de cerdo saladas. Son chacinados salados preparados con una de las partes anatmicas sealadas. c) indicios de fermentacin, d) presencia de insectos, parsitos, grmenes patgenos, indicadores de contaminacin fecal, rastros de roedores o sustancias extraas. 13.3.53. El contenido de materia grasa, en los chacinados, no ser mayor del 50% de la masa del producto terminado. La cantidad mxima de humedad que se admitir en los chacinados frescos es de 75%, calculado sobre el producto desengrasado y de 65% en los chacinados secos y en los chacinados cocidos. En los chacinados donde se autoriza a texto expreso el agregado de sustancias amilceas, se permite en el producto terminado, hasta 3% en peso en chacinados secos, hasta 5% en chacinados frescos y hasta 10% en chacinados cocidos, siempre que los contenidos de almidn y de protenas aportadas por stas, den cumplimiento a lo establecido al respecto. Las mezclas o pastas destinadas a preparar los chacinados que no hubieren sido utilizadas en el da de su preparacin, podrn ser utilizadas hasta el da siguiente, siempre que se conserven en cmara fra a una temperatura no mayor de 2C., medida en el interior de la masa. En las mismas condiciones se conservarn tanto los chacinados frescos como cocidos. 13.3.56. Los chacinados frescos embutidos reciben el siguiente proceso tecnolgico: picado, amasado, condimentado, embutido, moldeado y atado. No necesariamente se deben llevar a cabo todas estas operaciones y los chacinados pueden ser envasados o no. Siempre se deben presentar debidamente identificados, de acuerdo a los requisitos generales y particulares de rotulacin. Los chacinados frescos no embutidos deben presentarse en bandejas, moldes, envolturas termoplsticas y otros materiales aprobados, sometidos al vaco o inyectados con un gas inerte y envasados en materiales aprobados. La hamburguesa no puede tener un contenido de grasa superior al 20%. Los chacinados frescos no embutidos pueden elaborarse exclusivamente en establecimientos habilitados para este fin, y se expendern envasados en envases autorizados. Los chacinados secos reciben el siguiente proceso tecnolgico: amasado, condimentado, embutido, atado. A partir de este momento pueden ser estofados, ahumados o secados, segn el tipo, pero siempre se debern presentar debidamente identificados. Los chacinados cocidos reciben el siguiente proceso tecnolgico: picado, amasado, condimentado, embutido, cocido, moldeado y atado. No necesariamente se deben llevar a cabo todas estas operaciones. Todos los chacinados cocidos deben ser sometidos a un tratamiento trmico que alcance en el punto crtico una temperatura suficiente para lograr la coagulacin total o parcial de las protenas crnicas. Pueden ser envasados o no. Siempre deben presentarse debidamente identificados y rotulados. En los chacinados cocidos se admitir el uso de los siguientes ingredientes complementarios: almidones, harina de soja, harina de mandioca, fculas, smolas, leche en polvo, protenas lcteas, gelatina y protenas de soja excepto texturizadas, y azcares siempre que el producto terminado, cumpla con los siguientes requisitos:
13.3.39.
Tasajo. Es el chacinado salado obtenido a partir de carne vacuna, sometida a un proceso de curacin mediante salmuera y sal gruesa y desecada al aire. Tasajo dulce. Es la zalazn obtenida a partir de carne vacuna, sometida a un proceso de curacin con una solucin de salmuera de baja concentracin y desecada artificialmente a temperatura inferior a 60C. Charque. Es el chacinado salado obtenido a partir de carne vacuna u ovina mediante un tratamiento con sal gruesa y desecado por exposicin al aire. Jamn crudo. Es el chacinado salado preparado con pernil de cerdo con o sin hueso, curado, adicionado o no de condimentos autorizados y secados. Puede ser sometido a ahumado. El producto ser designado jamn ... seguido de las expresiones que lo caractericen tanto en relacin al tipo como el proceso tecnolgico seguido. Jamn cocido. Es el chacinado salado preparado con pernil de cerdo con o sin hueso, con o sin piel de cerdo, con o sin capa de grasa, debidamente cortado y prolijado, que -una vez curado y adicionado de condimentos y aditivos autorizados- se somete a tratamiento trmico (coccin por calor seco, agua y vapor) de forma de alcanzar en la parte interna de la masa una temperatura mnima de 68C. Paleta de cerdo cruda o cocida. Es el chacinado salado preparado con el miembro anterior del cerdo, con o sin hueso, sometido a proceso similar a los empleados en la preparacin de los jamones. Panceta salada. Es el chacinado salado preparado con trozos de tejidos adiposo y muscular de la regin abdominal del cerdo. Tocino salado. Es el chacinado salado preparado con trozos de tejido adiposo de las regiones dorso-lumbares y papada de cerdo, sometidos a la accin de la sal en seco. Fiambre de cerdo o de ternera. Es el producto obtenido a partir de recortes de carne de paleta o de pernil de cerdo o ternera, con o sin grasa agregada, con azcares, agentes ligantes, condimentos y aditivos autorizados, curada y cocida. Debe denominarse fiambre de carne de... o fiambre de... seguido por el nombre de la especie empleada. Unto salado. Es el chacinado salado preparado con la grasa y los depsitos cavitarios del cerdo, sometido a la salazn seca. Lomo Canadiense. Es el chacinado salado preparado con el lomo del cerdo curado en salmuera y ahumado. Disposiciones generales para chacinados (32)
13.3.40.
13.3.54.
13.3.41.
13.3.42.
13.3.55.
13.3.43.
13.3.44.
13.3.45.
13.3.57.
13.3.46.
13.3.58. 13.3.59.
13.3.47.
13.3.60. 13.3.48.
13.3.49.
13.3.61.
13.3.50.
Los chacinados deben tener el color, sabor, olor y aspecto propio y caractersticas de cada producto segn las buenas prcticas de fabricacin. Para la elaboracin de chacinados se permite el empleo de tripas o membranas tanto naturales como artificiales de acuerdo a lo establecido en los artculos 13.1.27. y 13.1.28. 13.3.62. Se consideran chacinados no aptos para el consumo los que presentan: a) superficie externa hmeda o pegajosa, b) zonas flcidas o de consistencia anormal,
13.3.51.
13.3.52.
(32) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 33/001 de fecha 31 de enero de 2001.
Decreto N 315/994
Almidn Protena agregada Azcares 13.3.63. mx. 3.5% mx. 2% mx. 5% 13.4.12.
133
con lenguas de ovinos despojadas de su mucosa, huesos y cartlagos, curadas, cocidas y con el agregado de caldo gelatinoso en una proporcin no mayor del 10%. Pasta de carne, pat de carne (Pote Meat) es la conserva elaborada con pasta de carne, generalmente adicionada de grasa y condimentos. Se indicar en la rotulacin la especie de que proviene la carne. Pat de hgado (Pat de Foie) es la conserva elaborada a base de pasta de hgado, grasa, con el agregado o no de leche, huevos, almidones y condimentos. Pasta de hgado graso (Pat de Foie Gras) es la conserva preparada con hgado de ganso o pato, sometido a una alimentacin especial a tal efecto. Podr ser adicionada de carne y grasa de cerdo. Pasta de lengua, o pat de lengua (Pote Tongue) es la conserva elaborada con pasta de lengua privada de mucosa, huesos y cartlagos. Jamn del diablo (Devillet Jam) es la conserva elaborada con pasta de pernil de cerdo, condimentada con especias y cocida. Estofado con salsa (Steweed Beef) es la conserva elaborada con carne vacuna estofada, aderazada con salsa o tuco. Cassoulet es la conserva elaborada con carne de cerdo adobada, guisada con el agregado de porotos blancos. Ragout es la conserva elaborada con trozos de carne y hortalizas. Chili con carne es la conserva preparada a base de carne vacuna o porcina, cortada fina, curada o no, guisada y con el agregado de porotos y aj picante. Albndigas (Meat Rissole) es la conserva elaborada con carne picada con el agregado o no de harina y huevos y cuya masa se divide en pequeas esferas. Se cuece y se adiciona salsa en cantidad que no exceda del 40% del peso total del producto terminado. 13.4.22. Buseca (Ox Trip) es la conserva preparada con mondongo blanqueado, cortado en tiras o en trozos, cocido y guisado, en conjunto con otros ingredientes crnicos y vegetales. Disposiciones generales para conservas 13.4.23. Queda permitido emplear para la elaboracin de conservas crnicas y conservas mixtas, a menos que se establezca la composicin de forma expresa, los siguientes ingredientes: leche, huevos, especias, sustancias aromticas permitidas, sal, azcares, miel y hasta un 10% de sustancias amilceas (harinas, almidn y fcula) as como los aditivos de la lista positiva de aditivos alimentarios de este reglamento. La totalidad de la produccin de conservas crnicas y mixtas deber ser incubada a una temperatura de 35C durante un perodo no inferior a los 10 (diez) das para las latas de hasta 12 onzas y de 20 (veinte) das para envases mayores. La elaboracin de conservas crnicas se ajustar a las condiciones establecidas al respecto en los Captulos 5 y 6.
Los chacinados salados y salados curados reciben el siguiente proceso tecnolgico: desosado, salado o curado. A partir de estos procesos los productos pueden ser moldeados y sometidos o no a secado, coccin, estofado o ahumado. Los chacinados salados se pueden presentar moldeados, atados o no y en cortes. Segn el mtodo de preparacin de los jamones cocidos se permitir tipificarlos siempre que, siguiendo usos y costumbres de otros pases, se elaboren con tcnicas especiales, en el entendido de que los ingredientes se ajustarn a las especificaciones del presente reglamento. Ejemplo: Jamn tipo Bayona, jamn tipo York, etc..
13.3.64. 13.3.65.
13.4.13.
13.4.14.
13.4.15.
Seccin 4 Conservas
Definiciones para conservas 13.4.1. Conserva crnica. Es la conserva preparada exclusivamente con carne, subproductos o derivados, con agregado o no de ingredientes de uso permitido. Conserva mixta. Es la conserva preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente, cualquiera sea la proporcin en que intervengan. Esta definicin no comprende las conservas de origen animal con el agregado de salsas. Carne vacuna cocida y curada (Corned Beef) es una conserva preparada con carne vacuna desosada, trozada, picada, curada y cocida. Carne vacuna cocida y curada de segunda (Corned Beef de segunda). Es la conserva que tenga el agregado de visceras (corazn, mondongo) y carne de cabeza vacuna. Carne ovina, curada y cocida (Corned Mutton) y Carne de cerdo, curada y cocida (Corned Pork). Son conservas elaboradas con carne ovina y porcina, respectivamente. Carne ovina sin curar y cocida (Boiled Mutton). Es la conserva elaborada como el Corned Mutton, pero sin que la carne se someta a proceso de curacin. Carne porcina sin curar y cocida (Boiled Pork). Es la conserva elaborada como el Corned Pork, pero sin que la carne se someta a proceso de curacin. Rabo o cola de vacuno (Ox Tail). Es la conserva elaborada con las primeras vrtebras coxgeas de los vacunos con sus msculos adheridos, curadas o no y cocidas. Carne vacuna sin curar y cocida (Boiled Beef) es la conserva preparada como el Corned Beef pero sin que la carne se someta a proceso de curacin. Lengua de vacuno (Ox Tongue). Lengua de ternero (Veal Tongue) es la conserva elaborada con lenguas de vacunos adultos o de terneros, despojados de sus mucosas, huesos y cartlagos, curadas y cocidas. 13.4.25. 13.4.11. Lengua de ovino (Lambs Tongue) es la conserva elaborada 13.4.17. 13.4.16.
13.4.2.
13.4.18.
13.4.19.
13.4.3.
13.4.20.
13.4.4.
13.4.21.
13.4.5.
13.4.6.
13.4.7.
13.4.8.
13.4.9.
13.4.24.
13.4.10.
134

Disposiciones particulares para conservas La fraccin nitrogenada contendr en base seca: Protenas coagulables Bases creatnicas mn. 35% m/m mx. 40% m/m
13.4.26.
La carne vacuna cocida y curada podr contener azcares y no ms de 5% de carne cruda de vacuno agregada. Debe satisfacer las siguientes exigencias:
Humedad a 100-105C (producto terminado libre de grasa) Cenizas (500-550C) Protenas Grasa Azcares Relacin humedad/protena 13.4.27.
No podr expenderse o rotularse como Extracto de Carne. mx. 66% mx. 4% mn. 22% mx. 18% mx. 1% mx. 2,60/1 13.5.5. La consistencia del caldo de carne concentrado ser fluida y el contenido de slidos totales estar comprendido entre 50 y 75%. Debe responder a las exigencias establecidas para el extracto de carne, salvo en lo que se refiere a su concentracin. Disposiciones particulares para jugos y extractos de carne 13.5.6. El extracto de carne de primera calidad debe presentar las siguientes caractersticas: mx. 16% mx. 5% mn. 7% mx. 0.5% mn. 7%
La carne vacuna cocida y curada de segunda debe responder a las exigencias del Corned Beef y en la etiqueta o rtulo se agregar en forma decreciente el porcentaje de visceras y carne de cabeza utilizado en la elaboracin del producto. La carne ovina, curada y cocida y la carne de cerdo, curada y cocida deben cumplir las mismas condiciones que el corned beef. Deben tener la misma composicin centesimal media que la del Corned Beef, pudiendo llegar -en la preparada con carne porcina- a una cantidad de lquido del 22%.
13.4.28.
Humedad Cloruro de sodio Creatina y Creatinina (en conjunto) Nitrgeno amoniacal Nitrgeno total
La solubilidad en agua fra ser total, tolerndose slo vestigios de materias insolubles. No debe contener: dextrinas, albminas coagulables, casena y extractos de levaduras. Se toleran vestigios de gelatina. 13.5.7. El extracto de carne de segunda calidad debe cumplir con los valores establecidos en el artculo anterior, con excepcin de los siguientes: mx. 22% mx. 10% 5 - 7%
13.4.29.
En la conserva de lengua de vacuno y Lengua de ternero se podr completar el contenido total del envase con trozos de lengua. En la conserva de jamn del diablo podr reemplazarse la carne de cerdo -hasta en un 46%- por carne de vacuno, en cuyo caso deber declararse en la etiqueta. En la conserva de chili con carne el producto terminado tendr un mnimo de carne del 40%.
13.4.30.
13.4.31.
Humedad Cloruro de sodio Creatina y Creatinina (en conjunto)
Seccin 5 Jugos y extractos de carne

Definiciones para jugos y extractos de carne 13.5.1. Jugo concentrado de carne o jugo de carne concentrado (Concentrate Meat Juice). Es el producto obtenido por concentracin del lquido plasmtico del tejido muscular rojo, a temperatura inferior al punto de coagulacin de las protenas solubles a presin atmosfrica normal o al vaco. No podr contener sustancias no autorizadas. Caldo de carne concentrado o extracto fluido de carne. Es la conserva elaborada a partir del lquido de coccin de carne en agua, que ha sufrido una deshidratacin parcial. Extracto de carne. Es el producto obtenido por concentracin del caldo de carne hasta consistencia pastosa. 13.6.4. Disposiciones generales para jugos y extractos de carne 13.5.4. El jugo concentrado de carne debe satisfacer las siguientes exigencias: mx. 15% mx. 2.5% 2 - 4% mn. 12% 13.6.5. 13.6.1.
Seccin 6 Carne de aves

Definiciones para carne de aves Carne de aves. Es la proveniente de la especie aviar Gallus domesticus, cuando provenga de otras aves, se indicar la especie a la que pertenece. Vsceras aviares comestibles o menudos. Son los siguientes rganos: hgado sin la vescula biliar, corazn, estmago muscular sin mucosa y porcin prximal del cuello. Carne fresca de ave. Es la que no ha sido sometida a ningn tratamiento para su conservacin, exceptuando el tratamiento por el fro a una temperatura mxima de +4C, tomada en las masas musculares profundas. Carne congelada de ave. Es la que ha sido sometida a tratamiento por fro, alcanzando -18C en las masas musculares profundas, con una variacin de 2C. Disposiciones generales para carne de aves Se puede comercializar exclusivamente aves sanas sacrificadas y faenadas bajo control veterinario oficial en establecimientos habilitados a tales efectos. La carne de ave inspeccionada y considerada apta para el consumo puede presentarse en el comercio de las siguientes
13.6.2.
13.5.2.
13.6.3.
13.5.3.
Cenizas (base seca) Cloruros en cenizas expresados en cloruro de sodio Anhdrido fosfrico (base seca) Nitrgeno total (base seca)
13.6.6.
Decreto N 315/994
formas, debidamente identificadas con el nombre del corte anatmico correspondiente: a) canales en estado fresco o congelado; b) canales fraccionadas y/o deshuesadas; c) vsceras, incluidas o no en las canales; d) productos elaborados (embutidos, arrollados, pamplonas, etc.), con carne de ave exclusivamente, o con hortalizas, frutas o productos crnicos. 13.6.7. Las canales de aves debern ser presentadas al comercio despojadas de: plumas, cabezas, cuello, tarsos y visceras traco-abdominales, incluyendo trquea, esfago, buche, pulmones, sacos areos, riones, intestinos, bazo y bolsa de Fabricio y rganos sexuales. Prohbese el depsito, sin previa evisceracin, de aves sacrificadas, incluso en cmaras fras. En todos los casos ser obligatoria la inmediata evisceracin post-mortem. Cualquier tipo de ave depositado con visceras, ser decomisado e inutilizado sin perjuicio de las sanciones pertinentes. Las vsceras comestibles, higinicamente envueltas con materiales aprobados, podrn incluirse en la canal o bien podrn comercializarse por separado. Los canales de aves refrigeradas, mantenidas en depsito a una temperatura mxima de +4C tendrn una duracin mxima de almacenamiento de 6 das, mientras que las congeladas con envoltura individual, mantenidas a -18C pueden ser almacenadas durante 10 meses. Estas, una vez descongeladas sern de consumo inmediato. Se considera carne de ave insalubre, no apta para el consumo humano, la que presente: a) maduracin meftica; b) olor extrao, anormal o sulfhdrico; b) putrefaccin interna o externa de diverso grado y amplitud; c) contaminacin por hongos; d) envejecimiento o enranciamiento; e) quemaduras por fro; f) canales contaminados, materias extraas y/o insectos; g) envases violados. 13.6.12. La carne de ave, carcasa y subproductos, apta para el consumo humano debe presentarse al mercado protegida por un envase primario. Dichas envolturas protectoras deben reunir las debidas condiciones higinicas, no deben alterar las propiedades organolpticas de la carne, ni transferir a sta olores, sabores, colores y/o sustancias nocivas para el hombre. 13.6.13. La carne de ave se debe transportar nicamente en vehculos cerrados autorizados. Sern de uso exclusivo para el transporte de carcasa o subproductos de carne de ave y no podrn transportarse al mismo tiempo otros productos que pueden ser contaminantes o perjudiciales. Dichos vehculos deben estar equipados con refrigeracin a 0-2C para transportar aves refrigeradas y un mximo de -14C para aves congeladas. No podrn sobrepasarse esas temperaturas durante el transporte. Se prohibe la venta de carne de ave que haya sido tratada con: a) conservadores antimicrobianos; b) productos para ablandarla; 14.1.1. c) sustancias aromticas y/o colorantes; 13.7.5. 13.7.1. d) estrgenos, naturales o sintticos;
135
f) cualquier otro residuo biolgico nocivo para la salud pblica.
Seccin 7 Productos de caza

Definiciones para productos de caza Productos de caza. Son los ejemplares mamferos o aves procedentes de la caza no deportiva, sacrificados por mtodos aceptados, en los perodos autorizados por los reglamentos vigentes, as como aquellos animales no criados en cautividad de las especies cuya caza se encuentre autorizada y sean aptos para la alimentacin. Disposiciones generales para productos de caza 13.7.2. Los productos de la caza se deben ofrecer al consumo en piezas enteras, sin cuerear o pelar, excepto las especies pilferas o de cueros comercializables. Se debe proceder a la evisceracin inmediatamente despus de su captura. Los productos de la caza deben presentar: a) color y olor caractersticos agradables; b) consistencia firme y elstica a la presin de los dedos, los que no deben humedecerse al oprimir la carne. 13.7.4. Se prohibe la comercializacin, industrializacin o depsito de las piezas que presenten: a) color atpico tal como el prpura oscuro, caracterstico de la muerte natural;
13.6.8.
13.6.9.
13.7.3.
13.6.10.
13.6.11.
c) parasitosis, hemorragias, tumores, abcesos peritonales, infiltraciones anormales en visceras cavitarias, ndulos linfticos anormales y otras caractersticas propias de enfermedades, infecciones o infestaciones; d) larvas, consistencia fofa o ictericia. Todo mamfero o ave procedente de la caza, se debe ofrecer al consumo sin ningn tratamiento que pueda ocultar estados de abombamiento o putrefaccin, tales como: baos de vinagre, de cido actico u otros. La elaboracin de conservas con productos de la caza cumplir con todas las exigencias establecidas para las conservas de animales de faena y la materia prima ser declarada apta para consumo humano.
CAPITULO 14 PESCADOS Y PRODUCTOS PESQUEROS (33)

Seccin 1 Productos pesqueros y subproductos
Definiciones para productos pesqueros y subproductos Productos pesqueros. Son los pescados, los crustceos y los moluscos de agua dulce o de agua salada, destinados a
13.6.14.
(33) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 213/997 de fecha 18 de junio de 1997.
136

la alimentacin humana. Los mismos pueden ser comercializados enteros, como partes o trozos o pueden ser utilizados para la elaboracin de otros productos. (34) infestaciones parasitarias. La verificacin de lo anterior, se logra como resultado de anlisis fsico-sensoriales, qumicos y microbiolgicos. Debe satisfacer las siguientes caractersticas: a) apariencia: a la evaluacin sensorial el producto deber presentarse con toda la frescura de la materia prima convenientemente conservada, deber estar exento de toda evidencia de descomposicin, manchas, coloracin distinta a la normal para la especie considerada, incisiones o rupturas de las superficies externas; b) piel: hmeda, tensa y bien adherida; c) agallas: hmedas, rojas brillantes, con caracterstico olor a fresco; d) ojos: deben ocupar la cavidad orbitaria totalmente, ser convexos y brillantes; e) olor, sabor, color: fresco, caracterstico de la especie de que se trate; f) textura: firme y elstica dependiendo su grado en funcin de las especies, msculos adheridos a los huesos fuertemente. 14.1.16. Se prohibe la comercializacin de los pescados y sus derivados que: a) presenten daos fsicos o deformaciones; b) presenten caractersticas sensoriales anormales, distintas a las descriptas en 14.1.15.; c) presenten alteraciones antomo-patolgicas; d) sean portadores de microorganismos patgenos; e) presenten determinadas infestaciones parasitarias en la porcin comestible; f) se manipulen y conserven en condiciones higinicas inadecuadas; g) procedan de capturas realizadas en zonas que se ha demostrado estn contaminadas o declaradas no aptas para la pesca; h) presenten un contenido de nitrgeno bsico voltil total (NBVT) superior a 30 mg por 100 g de msculo (se excepta los elasmobranquios); i) presenten un recuento estandar en placa de bacterias mesfilas totales superior a: 1.0 x 10 6 ufc/gramo de msculo; j) presenten un contenido de histamina superior a 100 mg/ kg de msculo; k) presenten un contenido de mercurio por encima de 0.5 ppm; l) presenten un contenido de pesticidas superior a lo establecido por las normas internacionales. 14.1.17. Disposiciones generales para productos pesqueros y subproductos (35) Los mejillones y dems moluscos bivalvos se expendern vivos y presentarn las siguientes caractersticas: valvas cerradas, contendrn en su interior agua y presentarn movimiento de las mantas al excitarse. Los mejillones que presenten valvas abiertas se decomisarn en el acto. El valor de VPM (veneno paralizante de los moluscos) no deber superar los 80 ug/100g de pulpa.
14.1.2.
Subproductos pesqueros. Son aquellos que son obtenidos a partir de los productos pesqueros o de sus desechos, los cuales pueden ser o no aptos para el consumo humano. Productos pesqueros frescos. Son aquellos que reuniendo las exigencias establecidas en este reglamento no han sido sometidos a proceso alguno de preservacin, excepto la refrigeracin mecnica o el agregado de hielo. Pescado. Son aquellos organismos vertebrados de sangre fra (poiquilotermos) extrados del medio acutico natural o de ambientes creados por el hombre para la cra (tanto de agua salada como dulce), que pertenecen a cualquiera de las tres clases del grupo Pisces: Ciclostomos (lamprea y mixinas) Condrictios (peces cartilaginosos) y Osteictios (peces crneos). Pescado entero. Es aquel que no ha sido sometido a proceso de corte o de transformacin tecnolgica alguna, excepto lavado. Pescado eviscerado. Es la pieza que ha sido desprovista de sus visceras y branquias, pero que conserva la cabeza. Puede presentarse con o sin escamas, con o sin aletas. Pescado descabezado-eviscerado. Es la pieza descabezada que rene adems las condiciones descritas en 14.1.5.. Filetes. Son los msculos laterales del pescado obtenidos por corte neto. Pueden estar provistos de piel y presentarse con o sin espinas. Bifes. Son los msculos laterales del pescado que contienen asimismo la pared abdominal correspondiente. Postas. Son los cortes transversales a la columna vertebral efectuados en un pescado descabezado, eviscerado, descamado y sin aletas. Las postas podrn ser abiertas o cerradas segn incluyan o no a la cavidad abdominal. Pescado abierto por el lomo. Es la pieza descabezada o no, abierta en su parte dorsal sobre la columna vertebral o en forma paralela a esta, pudindose retirar parte de la misma. Luego del corte el pescado se eviscera. Huevas. Son las gnadas de los especmenes hembras, los cuales no deben estar rotos ni tener signos de autlisis. Pescado refrigerado. Es aquel que fue sometido a una tratamiento de refrigeracin y mantenido a temperatura inferior a 5C durante todo el perodo de conservacin. Pescado congelado rpidamente o supercongelado. Es aquel pescado sometido al proceso de congelacin con un equipo apropiado de modo que el rango de temperatura de mxima cristalizacin sea pasado rpidamente. El proceso se considera completo cuando el centro trmico del producto alcance una temperatura de -18 C, luego de alcanzar la estabilidad trmica.
14.1.3.
14.1.4.
14.1.5.
14.1.6.
14.1.7. 14.1.8.
14.1.9. 14.1.10.
14.1.11.
14.1.12. 14.1.13.
14.1.14.
14.1.15.
El pescado apto para el consumo es aquel que se encuentra fresco, libre de contaminacin microbiana o qumica, as como de alteraciones antomo-patolgicas y de determinadas
(34)(35) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 358/999 de fecha 16 de noviembre de 1999.
Decreto N 315/994
14.1.18. Los moluscos cefalpodos (calamares y otros) deben presentar la piel elstica y firme, ojos brillantes y carne elstica y consistente, color y olor caractersticos. Los moluscos gasterpodos (caracol marino y otros) se deben vender vivos, llenarn completamente su propia envoltura y tendrn movilidad al excitarse. Los crustceos deben presentar los siguientes caracteres: color caracterstico de la especie, consistencia rgida, olor propio de producto fresco, carne blanca y firme, sin autlisis, manteniendo el exo-esqueleto sus rasgos propios. 14.2.4.
137
c) Medallones o Postas. Son partes obtenidas al cortar las piezas de pescado eviscerado en sentido perpendicular a su espina dorsal. d) Trozos. Son pedazos de pescado que tienen como mnimo 1.2 cm. de longitud en cada lado y mantienen la estructura original del msculo. e) Desmenuzado (grated). Son porciones pequeas de pescado de una misma especie. Pescado salado y salado-seco. Es el producto obtenido a partir de distintos cortes de pescado, sometido al proceso de salazn, pudiendo ser secado (en el caso de salado-seco) en forma natural o artificial. Producto pesquero ahumado. Es el que despus de preparado adecuadamente, segn el producto deseado, es sometido a la accin del humo mediante tcnicas autorizadas de ahumado fro, ahumado caliente, ahumado lquido o ahumado electrosttico. Surimi. Es la pulpa de pescado lavada. Se obtiene a partir de pescado fresco luego de eliminar la cabeza, eviscerar, limpiar, separar mecnicamente los tejidos musculares comestibles de la piel, eliminar el exceso de agua mediante prensado y de mezclarlo con diferentes aditivos autorizados en la lista general de aditivos alimentarios, para su posterior aplicacin. El surimi es una materia prima intermedia para la preparacin de salchichas, productos gelatinosos (kamaboko) y una variedad de anlogos (cangrejo, langostinos, vieiras y otros). Disposiciones generales para conservas de pescado y productos pesqueros 14.2.7. El contenido de pescado de las conservas de pescado debe constituir por lo menos el 50% m/m del contenido neto del envase. Antes de ser libradas a la venta las conservas de pescado deben ser sometidas a las pruebas de esterilidad correspondientes: incubacin 15 das a 37C y de stas, un nmero representativo debe incubarse 7 das a 55C. No debern expenderse antes de un tiempo total mnimo de 20 das luego de su produccin. 14.2.8. El pescado usado en la elaboracin de conservas puede ser fresco o congelado, debiendo cumplir con los requisitos establecidos en la Seccin 1, debe lavarse bien interna y externamente, retirndose la cabeza, cola y escamas segn corresponda a la clase y variedad de la conserva. Los requisitos generales que deben cumplir las conservas de pescado son los siguientes: a) el color, olor y sabor deben ser caractersticos del gnero, tipo y clase de producto, libre de decoloraciones o ennegrecimientos y de olores o sabores extraos;
14.1.19.
14.1.20.
Seccin 2 Conservas de pescado y productos pesqueros

Definiciones para conservas de pescado y productos pesqueros 14.2.1. Conserva de pescado. Es la conserva elaborada a base de pescado, contenida en un envase hermtico, que ha sido sometida a un tratamiento trmico que garantiza su esterilidad industrial y puede ser conservada a temperatura ambiente. 14.2.6. 14.2.2. Se distinguen los siguientes tipos de conservas de pescado, de acuerdo a su elaboracin: a) Conserva de pescado al natural. Es aquella elaborada a base de pescado crudo o cocido, cuyo lquido o medio de cobertura es una solucin diluida de sal comn. b) Conserva de pescado en su propio jugo. Es la conserva elaborada a base de pescado precocido, cuyo lquido o medio de cobertura est constituido por el jugo de coccin propio del pescado, sazonado con sal. c) Conserva de pescado en aceite. Es aquella cuyo lquido o medio de cobertura es aceite. d) Conserva de pescado en salsa. Es aquella cuyo lquido de cobertura es una salsa. e) Conserva de pescado ahumado. Es aquella elaborada a base de pescado que ha sido sometido a un proceso de ahumado, definido en 14.2.5.. f) Conserva de pasta de pescado. Es la conserva elaborada a base de pescado crudo, cocido, ahumado o frito y que ha sido convenientemente molido, con o sin adicin de aceite comestible, condimentos y otros ingredientes opcionales. g) Conserva de pescado diversas. Es la conserva elaborada a base de pescado crudo, cocido, frito o sometido a otras preparaciones, adicionadas de un lquido o medio de cobertura distinto a los anteriores. 14.2.3. Se distinguen las siguientes clases de conservas de pescado, de acuerdo a la forma del contenido: a) Eviscerado. Es pescado libre de visceras, con excepcin de riones y gnadas. b) Filetes. Son msculos de pescado obtenidos segn 14.1.8. desprovistos de los huesos de la espina dorsal, sin espinas, sin escamas, con o sin piel. 14.2.9. 14.2.5.
138

b) la textura debe ser la caracterstica de la especie, tipo y clase de producto; c) en caso que el producto contenga espina dorsal, espinas, colas o aletas, stas deben ser de consistencia blanda. 14.2.18. Debern examinarse muestras de conservas de cada lote, con el fin de asegurar que no existan envases defectuosos. Los materiales que se utilicen para el etiquetado y embalado del pescado en conserva no debern contribuir a la corrosin del envase. Las cajas que se utilicen debern ser de unas dimensiones correctas y lo suficientemente resistentes para protegerlo durante la distribucin. El pescado en conserva deber almacenarse de tal forma que se mantenga seco y no se exponga a temperaturas extremas. Las conservas no debern librarse a la venta antes de los 20 das de su produccin. Disposiciones particulares para conservas de pescado y productos pesqueros 14.2.22. Se denominar conserva de sardina al producto preparado con pescado fresco o congelado y sin cabeza de la especie Sardina pilchardus (Walbaum). Los productos anlogos de la sardina (sardinas, anchota, arenque y anchoas) se preparan a partir de pescado fresco o congelado y sin cabeza de las especies siguientes: Sardinops melanosticus Sardinops neopilchardus Sardinops ocellatus Sardinops sagax (sinnimo S. caeruleus) Sardinella aurita (sinnimo S. anchovia) Sardinella albella Sardinella fimbriata Sardinella brasiliensis Sardinella maderensis Sardinella serim Sardinella longiceps Sardinella gibbosa Clupea harengus Clupea bentincki Sprattus sprattus (sinnimo Clupea sprattus) Hyperlophus vittatus Nematolos vlaminghi Etrumeus microps Ethmidium maculatum Engraulis anchoita Engraulis ringens Engraulis capensis Engraulis encrasicolus Engraulis japonicus Engraulis mordax Opisthonema oglinum Licengraulis grussidens (sinnimo L. olidus) Ramnogaster arcuata (sinnimo Clupea arcuata) 14.2.24. La denominacin Sardina presente en el rtulo se reserva exclusivamente para la especie Sardina pilchardurs. Las dems sardinas afines debern denominarse sardinas de... y en el espacio el nombre del pas, zona geogrfica, la especie, o el nombre comn de la especie, de forma que no induzca a error o engao al consumidor. Las conservas de sardina y de las especies detalladas en el artculo 14.2.23. pueden presentar el pescado ya sea eviscerado y descabezado, en filetes o desmenuzado, dentro de las clases descriptas en el artculo 14.2.3..
14.2.19.
14.2.10.
Adems de las exigencias del artculo anterior las conservas de pescado cumplirn los siguientes requisitos particulares, de acuerdo a la clase de producto a que pertenezcan: 14.2.20. a) los pescados eviscerados deben envasarse ordenadamente y la mayora de las unidades contenidas en un envase deben ser de tamao uniforme. b) los filetes de pescado deben estar excentos de cogulos sanguneos, agallas, vsceras, escamas y partes seas; pueden ser presentados con o sin piel; deben envasarse ordenadamente; la mayora de las unidades deben ser de tamao uniforme, pero podrn adicionarse porciones de filetes de menor tamao para completar el peso neto. c) los medallones o postas deben estar libre de escamas, cogulos sanguneos, agallas y vsceras. d) el pescado desmenuzado debe estar libre de piel, escamas, cogulos sanguneos, partes seas, agallas y vsceras.
14.2.21.
14.2.23.
14.2.11.
En la rotulacin de las conservas de pescado y mariscos se usar el nombre comn de la especie empleada y la descripcin del tipo y la clase, con caracteres de buen realce y visibilidad, de acuerdo a lo definido en los artculos 14.2.2. y 14.2.3.. La materia prima as como los ingredientes empleados en el lquido o medio de cobertura deben cumplir con las exigencias establecidas en este reglamento para cada caso. Adems de los ingredientes propios del tipo de conserva de pescado (segn el art. 14.2.2.) se permite el uso de los siguientes: sal, almidones naturales y modificados, especias, hierbas aromticas, aderezos vegetales, vinagre, vino y aromatizantes naturales y protenas hidrolizadas (para las conservas de atn). Adems de los aditivos que corresponden a los lquidos o medios de cobertura, se permite para las conservas de productos pesqueros los aditivos alimentarios autorizados en la lista positiva de este reglamento.
14.2.12.
14.2.13.
14.2.14.
La sal a utilizarse en el proceso de salazn responder a un anlisis que arroje como mnimo un 97% de pureza expresada en cloruro de sodio; estar libre de suciedad y humedad excesivas y no contendr impurezas qumicas tales como: sales de magnesio y calcio que sobrepasen el 1%. Queda prohibido preparar, manipular, secar o ahumar pescados o preparaciones en establecimientos que no fueren habilitados para tales fines. La salmuera utilizada en la curacin y envasado de pescado salado en salmuera se har con sal limpia y de primer uso. Para el ahumado de los productos de la pesca, slo podrn utilizarse lea, virutas o aserrn de maderas duras que no desprendan malos olores. En ningn caso se utilizarn las maderas resinosas. 14.2.25.
14.2.15.
14.2.16.
14.2.17.
Decreto N 315/994
El pescado eviscerado y descabezado contenido en el envase debe ser de tamao razonablemente uniforme y estar bien colocado dentro de ste. Debe estar cortado ntidamente para eliminar la cabeza y no tener excesivas roturas o grietas en la carne. 14.2.26. El lquido o medio de cobertura de las conservas de sardina y especies afines debe ser como mnimo un 10% y como mximo un 33.3% del contenido neto del envase. Se entiende por conserva de atn, bonito y caballa los productos elaborados con la carne de una de las especies que se indican a continuacin: ATUNES Thunnus alalunga Thunnus albacares Thunnus atlanticus Thunnus obesus Thunnus maccoyii Thunnus tonggol Thunnus thynnus (sinnimo T. orientalis) Thunnus tongoll Euthynnus affinis Euthynnus alleratus Euthynnus lineatus Katsuwonus pelamis (sinnimo Euthynus pelamis) Auxis rochei Auxis thazard BONITOS Sarda australis Sarda chilensis Sarda orientalis (sinnimo S. velox) Sarda sarda Cybiosarda elegans Gymnosarda unicolor Orcynopsis unicolor CABALLA Scomber japonicus (sinnimo Pneumatophorus colias) 14.2.28. Las conservas de atn, bonito o caballa pueden presentarse, de acuerdo a la forma de la masa del producto en las siguientes clases: a) slido (sin piel): el pescado se presenta cortado en segmentos transversales colocados en el envase con los planos de sus cortes transversales paralelos al fondo del envase. La proporcin de trozos sueltos no debe sobrepasar un quinto de la masa escurrida del envase. b) trozos: pedazos de pescado, que tienen como mnimo 1.2 cm. de longitud en cada lado y mantienen la estructura original del msculo. La proporcin de trozos de carne de dimensiones inferiores a 1.2 cm. no debe sobrepasar el 50% de la masa escurrida del contenido del envase. c) desmenuzado: mezcla de porciones pequeas de tamao uniforme de pescado de una misma especie que no estn aglutinadas. 14.3.5. Asimismo el producto debe estar exento de piel, escamas, vetas sanguneas prominentes, cogulos sanguneos, 14.3.4. 14.3.3.
139
espinas, magulladuras, el msculo rojo conocido como carne roja y tejidos con aspecto de panal. 14.2.29. En las conservas de atn y bonito el lquido o medio de cobertura ser: a) en el caso de aceite un mnimo de 10% (excepto para el producto desmenuzado) y un mximo de 33.3% del contenido neto del envase; b) en el caso de agua un mnimo de 5% (excepto para el producto desmenuzado) y un mximo de 25% del contenido neto del envase. c) en el caso de producto slido, el lquido o medio de cobertura debe cubrir totalmente el pescado.
14.2.27.
Seccin 3 Otros productos de pescado

Definiciones para otros productos de pescado 14.3.1. Caviar granulado o caviar. Es el producto elaborado con huevas de varias especies de esturiones, aglutinados y adicionados de sal. El caviar no debe contener ms de 55% de agua. Si se trata de caviar procesado presenta el aspecto de una masa compacta, aceitosa, de color gris oscuro o negro, con un contenido de agua no mayor de 35%. En los productos preparados a partir de huevas de otras especies puede emplearse colorantes de la lista general de este reglamento y deben denominarse simil caviar o tipo caviar. Productos de pescado empanados congelados rpidamente. Son los platos semipreparados, obtenidos a partir de filetes de pescado o trozos de pescado, solos o mezclados, que luego de ser rebozados o empanados se prefritan en aceite comestible, envasan y congelan rpidamente. El producto se presenta crudo o parcialmente cocido y requiere un tratamiento trmico complementario, para ser consumido. Se reserva el nombre de milanesa de... (aqu el nombre de la especie) a los filetes rebozados que cumplan con la definicin del artculo 14.1.8.. Los productos rebozados a base de trozos de pescado podrn denominarse tipo milanesa con letras de igual tamao, no pudiendo mencionarse aqu ninguna especie particular; para estos podr emplearse nombres de fantasa, los que pueden hacer referencia a su forma. Disposiciones generales para otros productos de pescado Los productos de pescado rebozados se presentan de diversas formas y con variados rellenos (quesos vegetales y otros) y los recubrimientos pueden ser adicionados de igredientes complementarios (almidones modificados, dextrinas, huevos, sal, pan rallado, harinas, especias y condimentos) y de los aditivos colorantes y aromatizantes de las listas generales de este reglamento (excepto los colorantes artificiales) as como los correspondientes a este tipo de plato semipreparado, de la lista positiva. Los productos de pescado empanados congelados rpidamente deben mantenerse a temperaturas no superiores a -18C hasta el momento del consumo.
14.3.2.
140

LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (36)
No. INS Codex 260 400 400 300 210 270 406 403 403 304 302 452iii 466 407 410 412 415 440 402 402 303 326 332i 451ii 451ii 452ii 450v 332ii 401 401 301 301 385 325 331i 451i 452i 450iii 331iii
Nombre del aditivo Acido actico Acido algnico Acido algnico Acido ascrbico (l-) Acido benzoico Acido lctico (l-) (d-) (dl-) Agar Amonio alginato de Amonio alginato de Ascorbilo palmitato de Calcio ascorbato de Calcio y sodio polifosfato de Carboximetilcelulosa sdica Carragenina, includas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma guar Goma xantano o xntica Pectina Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio ascorbato de Potasio lactado de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio polifosfato de, potasio metafosfato de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio lactato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio, polifosfato de, metafosfato de, hexametafosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de
Producto al que se le agrega Conservas de sardinas y afines (cobertura) Productos pesqueros congelados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Productos pesqueros congelados Caviar Conservas de sardinas y afines (cobertura) Conservas de sardinas y afines (cobertura) Productos pesqueros congelados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Productos pesqueros congelados Productos pesqueros congelados Atn en conserva Conservas de sardinas y afines (cobertura) Conservas de sardinas y afines (cobertura)
Lmite Mx. (mg/kg) Nse 10000 Nse 1000 1000 Nse Nse 10000 Nse 1000 1000 5000P2O5 Nse Nse
Conservas de sardinas y afines (cobertura) Conservas de sardinas y afines (cobertura) Conservas de sardinas y afines (cobertura) Conservas de sardinas y afines (cobertura) Conservas de sardinas y afines (cobertura) Productos pesqueros congelados Productos pesqueros congelados Conservas de sardinas y afines (cobertura) Conservas de sardinas y afines (cobertura) Atn en conserva Atn en conserva Atn en conserva Atn en conserva Conservas de sardinas y afines (cobertura) Conservas de sardinas y afines (cobertura) Productos pesqueros congelados Productos pesqueros congelados Conservas de productos pesqueros Conservas de productos pesqueros Conservas de sardinas y afines (cobertura) Conservas de sardinas y afines (cobertura) Atn en conserva Atn en conserva Atn en conserva Conservas de sardinas y afines (cobertura)
Nse Nse 10000 Nse Nse 10000 1000 Nse Nse 5000P2O5 5000P2O5 5000P2O5 5000P2O5 Nse Nse 10000 1000 1000 250 Nse Nse 5000P2O5 5000P2O5 5000P2O5 Nse
Decreto N 315/994
141
CAPITULO 15 HUEVOS Y DERIVADOS

Seccin 1 Definiciones
15.1.1. Huevo. Es el producto generado en el aparato reproductor de la especie aviar Gallus domesticus (gallina). Cuando provenga de otras aves se designar con el nombre de la especie a la que pertenece. 15.1.2. Huevo fresco. Es aquel que, siendo apto para el consumo humano, no ha sido sometido a ningn procedimiento de conservacin con excepcin de la climatizacin del ambiente a temperatura entre 8 y 15C y humedad relativa entre 70 y 90%. Huevo conservado. Es el que ha sufrido un proceso fsico o qumico con el fin de mantener su aptitud como alimento. De acuerdo al proceso de conservacin, los huevos conservados se pueden presentar de las siguientes formas: a) refrigerados; b) refrigerados estabilizados; c) conservados por otros mtodos (fsicos o qumicos). 15.1.6. Huevo refrigerado. Es el que ha sido sometido a la accin del fro, a una temperatura entre 0 y 2C y una humedad relativa entre 80 y 90% durante 60 das. Al retiro de la cmara debe realizarse un estudio ovoscpico previa comercializacin. Huevo refrigerado estabilizado. Es el huevo conservado por fro en ambientes gaseosos especiales tales como anhdrido carbnico, nitrgeno u otros gases inertes autorizados, indicndose en la etiqueta o rtulo el sistema o elemento estabilizador empleado. Huevo lquido. Es el huevo genuino privado de la cscara en condiciones adecuadas de higiene, que conserva las proporciones naturales de clara y yema mezcladas en forma homognea. Puede ser adicionado de los aditivos alimentarios autorizados en este reglamento. Debe sufrir un tratamiento de pasterizacin aprobado y expenderse adecuadamente envasado. Huevo deshidratado o desecado en polvo o escamas. Es el huevo lquido pasterizado privado de la mayor parte de su humedad. Se distingue los siguientes productos deshidratados: huevo entero, yema y clara.
c) por examen a trasluz debe observarse: cscara poco porosa, sin fracturas ni astilladuras; cmara de aire ubicada en el extremo romo del huevo, con posicin fija, sin tendencia a burbujear o desplazarse y con una altura mxima de 9 mm.; yema apenas perceptible, sin movimiento y sin adherencias a la cscara; clara transparente y homognea; d) por examen abierto, debe estar exento de olor, sabor y color extraos; la yema bien centrada, esferoidal y turgente; el escaln de separacin entre los distintos tipos de albmina ser neto; el contenido de nitrgeno amoniacal debe estar comprendido entre 2 y 3 mg/ kg. 15.2.2. Se aceptan para consumo humano huevos en cuya cscara se encuentre suciedad y/o una mancha localizada que abarque aproximadamente hasta 1/32 de la superficie y cuando las manchas estn esparcidas, ellas pueden ocupar 1/16 de la misma. Se prohibe para consumo humano los huevos que presenten las siguientes caractersticas: a) anormalidades en la clara; huevos que presenten manchas de sangre y/o similares; b) anormalidades en la yema; se distinguen: puntos o zonas definidas en la superficie de la yema; puntos o manchas bien desarrolladas y otros defectos graves, tales como una yema olivcea; desarrollo del disco germinal de la yema de un huevo fecundado, que ha avanzado hasta el punto en que es claramente visible en forma de una mancha o zona circular; sangre originada por el desarrollo del disco germinativo de un huevo fecundado o por cualquier otra razn;
15.2.3.
15.1.3. 15.1.4.
15.1.7.
15.1.8.
c) no se permitir huevos con cscara sucia, entendindose por tal aquel huevo cuya cscara presenta suciedad pegada a ella, manchas destacadas o manchas moderadas que abarquen ms de 1/8 de su superficie. 15.2.4. Los huevos se clasifican por su tamao de la siguiente manera: Denominacin Jumbo Masa en g/unidad Mnima Mxima 69 62 55 47 42 68 61 54 46
15.1.9.
Extra grande Grande Mediano
15.1.10.

15.2.1. El huevo fresco debe satisfacer las siguientes exigencias: a) provenir de animales sanos; b) presentar cscara ntegra, limpia, sin lavar, forma y textura normal; Pequeo La masa mnima por huevo se calcula partiendo del valor de la masa mnima por docena. Se admite un margen de un 10% de huevos correspondientes, por su masa, a la escala siguiente inferior a la escala con que se rotula el envase. De mezclarse huevos de escalas salteadas dentro de un envase, este deber rotularse con la escala del menor de los huevos que contiene.
142 15.2.5. 15.2.6.

Los huevos debern rotularse con la denominacin que corresponde al tamao, y el nmero de huevos por caja. La humedad de los productos deshidratados detallados en el artculo 15.1.10. no puede exceder los valores indicados a continuacin: Sin antihumectante 8% 5% 8% Con antihumectante 5% 3% 15.2.9. La exigencia establecida en el artculo anterior rige tambin para los establecimientos elaboradores de alimentos que usen huevos como ingredientes. Se admite la eliminacin de la glucosa en la clara lquida por procedimientos adecuados con enzimas autorizadas o por fermentacin previa al secado. En caso de realizar desecacin, el huevo lquido o sus componentes por separado, deben ser sometidos a pasterizacin a 60C durante 3.5 minutos.
15.2.10.
Huevo entero Yema Clara 15.2.7.
15.2.11.
Seccin 3
Todos los productos a que se refiere este captulo deben presentar las siguientes caractersticas: pH de la clara pH de la yema Salmonella 15.2.8. 7.9 - 9.6 6.1 - 6.9 ausencia en 20g 15.3.1.
Disposiciones particulares
Los huevos se clasifican por su color en: Caractersticas de la cscara Totalmente blanca, sin excepcin. Marrn en todas sus tonalidades Puede ser blanca, blanca amarronada o marrn en porcentaje no determinado de cada uno de los tipos
En todo establecimiento productor de huevos lquidos, congelados o deshidratados, inmediatamente antes del uso, debe efectuarse el lavado de los huevos con cscara en flujo contnuo de agua potable y detergente, luego en agua conteniendo 150 mg/l de cloro activo y finalmente en agua potable.
Cdigo de Denominacin X Y Z
15.3.2.
Los huevos se clasifican por su calidad de la siguiente manera: Cdigo de especificaciones para cada factor de calidad
Factor de calidad Cscara
Calidad AA Limpia. Sin roturas y/o astilladuras. Prcticamente normal. Hasta 3 mm. Prcticamente regular. Transparente. Firme (altura 72 unidades Haugh o ms). Zona de contorno ligeramente definida. Libre de defectos.
Calidad A Igual a la categora AA
Calidad B Ligeramente manchado. Sin roturas y/o astilladuras. Puede ser ligeramente anormal. Hasta 9 mm. Prcticamente regular. Transparente. Puede estar ligeramente dbil. (31 a 59 unidades Haugh). Contorno bien definido. Ligeramente agrandada sin que se rompa la membrana vitelina. Ligeramente ablandada.
Calidad C Moderadamente manchado. Sin roturas y/o astilladuras. Puede ser anormal. Ms de 9 mm. Puede tener burbujas y/o puede ser trmula. Puede ser aguada Puede tener burbujas, dbil. (25 a 30 unidades Haugh).
Cmara de aire
Hasta 5 mm. Prcticamente regular. Transparente. No tan firme. (60 o 71 unidades Haugh).
Clara
Yema
Zona de contorno regularmente definida. Libre de defectos.
Contorno claramente visible. Puede ser agradable y aplanada sin que se rompa la membrana vitelina.
15.3.3.
Cuando se desee incorporar la clasificacin de los huevos en la rotulacin del envase, se seguir el siguiente orden de cdigos: Calidad, Tamao, Color de Cscara. Ejemplo: AExtra-Z. Se podr agregar informacin complementaria para facilitar la comprensin de la codificacin por parte de los consumidores. Las siguientes especificaciones se considerarn causales de descalificacin a efectos de la clasificacin, en cuyo caso no se podr utilizar designaciones de calidad: a) con relacin al color. Slo se permitirn huevos blancos y/o marrones en todas sus tonalidades, no permitindose ningn otro color de cscara que escape a los definidos en el artculo 15.3.1.;
b) con relacin a la calidad. Porcentajes permitidos. El 90% de los huevos sern de la calidad indicada o correspondern a la escala siguiente superior. Se admitir hasta un 10% de los huevos con una calidad de la escala siguiente inferior. No se permitirn huevos de calidades salteadas; Ejemplo: Para huevos tipificados como AA se permite: AA... A ... B ... C ... 90% 10% No se permite No se permite
15.3.4.
Decreto N 315/994
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS No. Codex 522 554 341ii 341i 450vii 452iii 341iii 450iv 451ii 452ii 450v 551 450i 451i 452i 450iii 450ii Aluminio y potasio, sulfato de, alumbre de Aluminio y sodio silicato de Calcio, -(di) fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono) difosfato de, bifosfato de, difosfatodicido de Calcio y sodio polifosfato de Calcio, -(tri) fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Potasio, -(di) difosfato, pirofosfato cido de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio polifosfato de, potasio metafosfato de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Silicio dixido, slice Sodio -(di) difosfato de Sodio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio, polifosfato de, metafosfato de, hexametafosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Sodio -(tri) difosfato de Huevos en polvo Huevos en polvo Huevos lquidos Huevos lquidos Huevos lquidos Huevos lquidos Huevos lquidos Huevos lquidos Huevos lquidos Huevos lquidos Huevos lquidos Huevos en polvo Huevos lquidos Huevos lquidos Huevos lquidos Huevos lquidos Huevos lquidos 200 Nse 10000P2O5 10000P2O5 10000P2O5 10000P2O5 10000P2O5 10000P2O5 10000P2O5 10000P2O5 10000P2O5 Nse 10000P2O5 10000P2O5 10000P2O5 10000P2O5 10000P2O5 Nombre del aditivo Producto al que se le agrega Lmite Mx. (mg/kg)
143
CAPITULO 16 LECHE Y DERIVADOS

Seccin 1 Leche (38)
Definiciones para leche 16.1.1. Leche. Con esta denominacin genrica se identifica el producto de la secrecin mamaria natural obtenido por uno o varios ordeos, sin adicin ni sustraccin alguna. A los efectos de este reglamento, se entiende por leche, sin otro calificativo, el producto integral del ordeo total e ininterrumpido de vacas lecheras sanas, adecuadamente nutridas y no fatigadas, recogida en forma higinica y sin contener calostro. 16.1.2. El producto del ordeo de otros animales deber designarse agregando al nombre genrico de leche el de la especie que la produjo, tal como: leche de yegua, leche de oveja, leche de cabra, etc.. Disposiciones generales para leche 16.1.3. La leche se considera no apta para la alimentacin y la elaboracin de cualquier producto alimenticio cuando: a) sea producto de ordeos parciales o interrumpidos; b) provenga de animales enfermos, desnutridos o cansados; c) haya sido obtenida o manipulada por personas que 16.1.4. (37)
padezcan o sean portadoras de enfermedades trasmisibles; d) contenga calostro, pus o sangre; e) presente caracteres fsicos o sensoriales anormales; f) se hubiera obtenido de animales que se hallen en el perodo comprendido entre los doce (12) das anteriores y los diez (10) das siguientes a la paricin; g) haya sido obtenida, depositada o manipulada en contravencin a cualquiera de las disposiciones que rigen su produccin y transporte; h) no se observen las ms rigurosas condiciones de higiene en cualquier etapa de la manipulacin; i) el lmite de clulas somticas sea superior a 1.000.000 por ml; j) contuviere sustancias txicas, grmenes patgenos, antibiticos, residuos de plaguicidas o un tenor microbiano superior al mximo establecido en este reglamento; k) contenga cualquier contaminante en una concentracin superior a la establecida en el presente reglamento; Toda vez que las Oficinas Bromatolgicas competentes detecten en la leche destinada al consumo, en su estado crudo, alguna de las circunstancias que se indican en el artculo anterior, se proceder en forma inmediata a declararla inepta para la alimentacin y se cumplirn los procedimientos tendientes a su eliminacin, desnaturalizacin o decomiso.
(37) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 322/001 de fecha 14 de agosto de 2001; 62/002, 63/002 de fecha 22 de febrero de 2002 y 174/002 de fecha 14 de mayo de 2002. (38) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 274/004 de fecha 3 de agosto de 2004.
144 16.1.5.

Desde el punto de vista de sus propiedades fsicas y qumicas, la leche cruda deber responder a las siguientes caractersticas. a) su materia grasa no ser inferior a 2.9% en los meses de abril a agosto y a 2.7% en el resto del ao; b) el extracto seco no graso no ser inferior a 8.5%; c) su densidad estar comprendida entre 1.028 y 1.034 g/ ml a 15C; d) el ndice crioscpico no superior a -0.510C; e) su acidez se encontrar comprendida entre 14 y 18 grados de acidez Dornic; 16.1.13. f) respecto a la prueba del lactofiltro, se encuadrar en los valores clasificatorios utilizados en el pas; 16.1.14. g) los caracteres sensoriales sern los propios del producto en forma natural; h) corte a la prueba del alcohol cuando se mezclan partes iguales de leche y alcohol a 68G.L., a 15C, aplicable a leches no refrigeradas en el tambo y de acidez superior a 14 Dornic; 16.1.12. Agricultura y Pesca. Queda prohibido a los productores recibir en sus establecimientos leche procedente de otros tambos no autorizados. La constatacin de esta circunstancia determinar la configuracin de falta grave. Leche tratada trmicamente Definiciones para leche tratada trmicamente Segn el tratamiento trmico al que hayan sido sometidas, se distinguen los siguientes tipos de leche: a) leche pasterizada; b) leche UHT (UAT); c) leche esterilizada. Leche pasterizada. Es la leche que ha sido sometida al tratamiento definido en el artculo 1.3.10. de este reglamento. Leche UHT (o UAT), o leche larga vida. Es la leche que ha sido sometida durante 2 a 4 segundos a una temperatura entre 130 y 150C, mediante proceso trmico de flujo continuo, inmediatamente enfriada a menos de 32C y envasada bajo condiciones aspticas en envases estriles y hermticamente cerrados. (39) Leche esterilizada. Es la leche que luego de ser estandarizada, homogeneizada, preesterilizada y envasada, es sometida a un proceso de esterilizacin industrial que asegure su conservacin por un tiempo prolongado y la ausencia de grmenes patgenos, toxicognicos y microorganismos capaces de proliferar en ella. Leche homogeneizada. Es la leche que previa o posteriormente a su tratamiento trmico ha sido tratada de manera que asegure la particin de los glbulos de materia grasa de forma que por reposo no menor de 48 horas, y a temperatura prxima a 8C, no muestre separacin visible de la crema.
16.1.15.
16.1.6.
Desde el punto de vista microbiolgico, la leche cruda deber cumplir con las siguientes especificaciones: a) el recuento de unidades formadoras de colonias por ml, de bacterias aerobias mesfilas, no deber sobrepasar el lmite de 5 x 10 6 ufc/ml; b) el contenido de coliformes totales no deber sobrepasar el lmite de 10 4 por ml; c) se admitirn hasta 10 3 ufc de Staphylococcus aureus por ml;
16.1.16.
Disposiciones generales para leche tratada trmicamente 16.1.7. Los requisitos que se mencionan en los artculos 16.1.5. y 16.1.6. se establecen tomando en cuenta las variaciones estacionales y las peculiaridades de las distintas zonas del pas, y podrn adecuarse cuando estudios u otras circunstancias as lo aconsejen. La leche que no reuniera las caractersticas que prescribe el artculo 16.1.5. podr ser destinada a los siguientes usos: a) industrializacin para la obtencin de productos destinados al consumo humano; b) industrializacin con destino no humano. 16.1.9. La leche que se destina al consumo no podr expenderse en estado crudo, requiriendo invariablemente su tratamiento previo por el proceso de pasterizacin u otro de naturaleza similar autorizado que asegure los mismos resultados en materia de higiene, conservacin, ausencia de grmenes patgenos y reduccin de la flora banal al nivel ms bajo posible. La leche y la crema aptas para el consumo, sern sometidas de inmediato al procesamiento que corresponda. Cuando el mismo, no se realice de inmediato se deber someter a higienizacin y mantenerse en tanques isotrmicos a temperatura inferior a 5C. La leche destinada al consumo proceder, en todos los casos, de tambos autorizados por el Ministerio de Ganadera, 16.1.19. 16.1.17. Los mtodos de tratamiento trmico que se utilicen para asegurar la calidad higinico-sanitaria de la leche, no debern modificar las propiedades fsico-qumicas, biolgicas y nutritivas de la misma y debern ser aprobados por la Oficina Bromatolgica competente. En ninguna circunstancia, la leche podr ser objeto de ms de una pasterizacin, y deber ser entregada al consumidor dentro de las 24 horas de envasada. La leche pasterizada debe satisfacer las condiciones de leche apta, y reunir las siguientes caractersticas: a) el recuento de unidades formadoras de colonias por ml, de acuerdo a las normas standard, referido a mesfilos, no deber sobrepasar el lmite de 5 x 10 4 ufc/ml de abril a agosto y 1 x 10 5 el resto del ao; b) no deber sobrepasar el lmite de 10 ufc/ml de bacterias del grupo coliforme a 30C; c) Staphylococcus aureus coagulasa y termonucleasa positivos menos de 10 ufc/ml; d) no deber contener Salmonella ni otros grmenes de reconocida patogenicidad; e) deber dar negativa la prueba de fosfatasa alcalina.
16.1.8.
16.1.18.
16.1.10.
16.1.11.
Decreto N 315/994
16.1.20. La leche UHT (o UAT), luego de incubacin en envase cerrado a una temperatura comprendida entre 35 y 37C durante 7 das, debe presentar las siguientes caractersticas: a) no sufrir modificaciones que alteren el envase; 16.2.2. b) ser estable en el ensayo de alcohol a 68GL; c) la acidez no debe superar en ms de 0.02g de cido lctico por 100 ml, la determinada en otra muestra cerrada sin incubacin previa; 16.2.3. d) no diferir las caractersticas sensoriales sensiblemente de las de una leche sin incubar; e) el recuento de aerobios mesfilos en placa no debe ser superior a 100 ufc/ml. (40) 16.1.21. La leche esterilizada no debe presentar un recuento en placa de bacterias mesfilas mayor de 10 ufc/ml. Disposiciones particulares para leche tratada trmicamente 16.1.22. La leche pasterizada se clasifica en los siguientes tipos, segn el contenido de materia grasa: a) leche entera o simplemente leche pasterizada es la que presenta un contenido de materia grasa mnimo de 2.6%; b) leche descremada o desnatada es la que, previamente a su higienizacin y tratamiento ha sido sometida a tratamientos mecnicos con el objeto de eliminar la materia grasa, no siendo esta superior al 0.5%; c) leche semidescremada o parcialmente descremada es la que por medios mecnicos se le ha sustrado parcialmente la materia grasa, la que estar comprendida entre 1.5 y 2.0%; d) leche hipergrasa es la que por s misma o por agregado de grasas de leche apta, presenta un contenido de grasa butiromtrica comprendido entre 4 y 5%; e) leche con crema es aquella leche que tratada trmica e higinicamente se le ha adicionado grasas de la leche en cantidad suficiente para llevar la materia grasa a tenores no inferiores a 10% ni superiores al 14%. 16.1.23. La leche UHT puede clasificarse de acuerdo a su contenido de materia grasa, en los siguientes tipos: Contenido de materia grasa mn. 3% mn. 0.6% mx. 2.9% mx. 0.5% (41) 16.2.4.
145
reducida u otro mtodo autorizado, hasta su deshidratacin parcial. Disposiciones generales para leche evaporada La leche evaporada deber ser estril. Despus de la concentracin y homogenizacin deber envasarse en envases metlicos u otros esterilizables en autoclave. Disposiciones particulares para leche evaporada La leche evaporada se clasifica, segn el contenido de grasa en: Extracto seco total Leche concentrada completa o entera Leche concentrada descremada mn. 34% mn. 31% Contenido de materia grasa mn. 10% mn. 0.5% Humedad
mx. 66% mx. 69%
Leche Condensada Definiciones para leche condensada Leche condensada. Es la leche concentrada azucarada obtenida a partir de la leche completa. El producto no se esteriliza estando protegido en cierta medida por la concentracin de azcar que contiene. Disposiciones generales para leche condensada 16.2.5. La leche condensada deber presentar las siguientes caractersticas: Contenido de materia grasa mn. 9% Humedad mx. 26%
Extracto seco total mn. 32%
Leches aromatizadas y saborizadas Definiciones para leches aromatizadas y saborizadas 16.2.6. Leches aromatizadas y saborizadas. Son las leches que han sido adicionadas de alguna de las sustancias que se mencionan a continuacin: azcares, cacao, extracto de frutas, caramelo, aditivos saborizantes aromatizantes, colorantes comprendidos en la lista general de este reglamento y estabilizantes autorizados en la lista positiva correspondiente. Disposiciones generales para leches aromatizadas y saborizadas 16.2.7. Si el producto definido en el artculo 16.2.6. no contiene fruta entre sus ingredientes (jugo, pulpa, mermelada), no podr figurar en el rtulo ninguna representacin grfica relativa a las mismas. Leche en polvo
Entera (o comn o sin calificativo) Semidescremada Descremada
Seccin 2 Derivados lcteos

Leche evaporada Definiciones para leche evaporada 16.2.9. 16.2.1. Leche evaporada o concentrada. Es el producto resultante de someter la leche a un proceso de evaporacin a presin 16.2.8.
Definiciones para leche en polvo Leche en polvo. Es el producto que se obtiene por deshidratacin de la leche entera, descremada o semidescremada, apta para la alimentacin humana, mediante procesos tecnolgicos adecuados autorizados. Leche reconstituda. Es el producto homogneo resultante de la incorporacin de una cantidad suficiente de agua a la leche en polvo, y posterior pasterizacin.
(40)(41) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 408/997 de fecha 4 de noviembre de 1997.
146

Disposiciones generales para leche en polvo c) de alto tratamiento, cuyo contenido de nitrgeno de la protena de suero no desnaturalizada es menor o igual que 1.50 mg/g. 16.2.15. La leche en polvo instantnea, debe cumplir los requisitos generales para leche en polvo, y presentar adems las siguientes caractersticas: mx. 60 s mx. 85% m/m mx. 90% m/m
16.2.10.
La leche en polvo debe presentarse como un polvo uniforme, sin grumos, de color blanco amarillento. No debe contener sustancias macro y microscpicamente visibles. Presentar sabor y olor agradable, no rancio, similar al de la leche fluida. Debe cumplir los siguientes parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos:
Humedad en leche entera Humedad en leche descremada o semidescremada Acidez titulable (ml NaOH 0.1N/10g. slidos no grasos) Indice de solubilidad Partculas quemadas (Norma ADMI 916) Microorganismos aerobios mesfilos
mx. 3.5% m/m mx. 4.0% m/m mx. 18.0 mx. 1.0 ml mx. Disco B n=5 c=2 m = 30000 ufc/g M = 100000 ufc/g n=5 c=2 m = 10 ufc/g M = 100 ufc/g n=5 c=2 m < 3 ufc/g M = 10 ufc/g n=5 C=1 m = 10 ufc/g M = 100 ufc/g n = 10 c=0 m = ausente en 25 g
Humectabilidad Dispersabilidad (leche entera) Dispersabilidad (descremada o semidescremada) Dulce de leche
Definiciones para dulce de leche 16.2.16. Dulce de leche. Es el producto obtenido por concentracin de la leche, adicionada de sacarosa hasta un mximo de 30%, y agregado o no de almidn y aditivos autorizados en la lista positiva correspondiente, con un contenido de agua entre 28% y 31%. Dulce de leche de repostera. Es el dulce de leche que, respondiendo a la definicin, ha sido adicionado antes, durante o despus del proceso de elaboracin de aceite vegetal hidrogenado y aditivos autorizados. Concentrado de dulce de leche. Es el producto elaborado a partir de leche o slidos de leche con agregado de azcar, concentrado hasta un porcentaje de slidos totales no inferior al 85%. Disposiciones generales para dulce de leche 16.2.19. 16.2.20. La concentracin de la leche puede realizarse por evaporacin al vaco o a presin normal. El dulce de leche podr ser elaborado con leche de vaca entera o parcialmente descremada, leche en polvo, crema de leche o combinacin de estos productos. El azcar empleado en la elaboracin de dulce de leche debe ser azcar blanco refinado. Se admitir su reemplazo parcial por glucosa, fructosa y otros azcares de uso permitido siempre que no sean utilizados en porcentaje superior al 30% de la sacarosa. La concentracin de almidn no deber ser superior al 0.5% sobre el peso de la leche original o al 2% sobre el producto terminado y el porcentaje de slidos no grasos mnimo ser de 19%. La adicin de bicarbonato de sodio se permitir en el valor mnimo necesario para reducir la acidez mxima de la leche empleada como materia prima de 19 Dornic a 13 Dornic. Queda prohibido el agregado al dulce de leche de sustancias grasas distintas a las de la leche, as como la adicin de colorantes naturales o artificiales, con la excepcin establecida para el dulce de leche de repostera, cuyo destino exclusivo es la industria elaboradora de alimentos. El dulce de leche por razones tecnolgicas e higinicas debe ser envasado en caliente, en recipientes de vidrio, hojalata estaada, materiales plsticos y otros de uso permitido. Se permite el agregado al dulce de leche de frutas secas, man, almendras, lo que debe incluirse en la denominacin del producto. Se admite para el dulce de leche de repostera el empleo de aditivos aromatizantes, incluidos en la Lista General de este reglamento, as como de los aditivos de la Lista Positiva.
Coliformes totales (a 30C)
16.2.17.
Coliformes a 45C
16.2.18.
Staphylococcus coagulasa positiva
Salmonella
16.2.11.
La leche en polvo deber ser envasada en recipientes de primer uso, hermticos, adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que confieran una proteccin apropiada contra la contaminacin. La leche reconstituida se rotular leche reconstituida pasterizada y deber presentar caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales similares a las de la leche fluda correspondiente. Disposiciones particulares para leche en polvo
16.2.21.
16.2.12.
16.2.22.
16.2.13.
De acuerdo al contenido de materia grasa la leche en polvo se clasifica en los siguientes tipos: Contenido de materia grasa mn. 26.0% mn. 1.5% mx. 25.9% mx. 1.5%
16.2.23.
16.2.24.
Entera Parcialmente descremada o semidescremada Descremada 16.2.14.
16.2.25.
De acuerdo al tratamiento trmico mediante el cual ha sido procesada, la leche en polvo descremada se clasifica en: a) de bajo tratamiento, cuyo contenido de nitrgeno de la protena de suero no desnaturalizada es mayor o igual a 6.00 mg/g; b) de tratamiento mediano, cuyo contenido de nitrgeno de la protena de suero no desnaturalizada esta comprendido entre 1.51 y 5.99%; 16.2.26.
16.2.27.
Decreto N 315/994
16.2.28. De acuerdo al porcentaje de materia grasa, el dulce de leche se clasifica en los siguientes tipos: Contenido de materia grasa mn. 6.0% mx. 9.0% mn. 2.5% mx. 6.0% mx. 2.5% mn. 9.1% 16.2.34.
147
Las cremas pasterizadas deben cumplir con los siguientes requisitos microbiolgicos: n=5 c=2 m = 10000 ufc/g M = 100000 ufc/g n=5 c=2 m = 10 ufc/g M = 100 ufc/g n=5 c=2 m < 3 ufc/g M = 10 ufc/g n=5 c=1 m = 10 ufc/g M = 100 ufc/g (45)
Dulce de leche Dulce de leche semidescremado Dulce de leche descremado Dulce de leche con crema
Microorganismos Aerobios mesfilos Coliformes totales (30C)
Coliformes (45C) 16.2.29. Se entiende por dulce de leche con chocolate el que respondiendo a la definicin contenga un agregado de cacao no menor al 1.5% sobre el volumen de la leche original. Cremas de leche Definiciones para cremas de leche 16.2.30. Cremas de leche. Son los productos lcteos, relativamente ricos en grasa, separados de la leche por procesos tecnolgicos autorizados, que adoptan la forma de una emulsin de grasa en agua. (42) Las cremas destinadas al consumo deben ser tratadas trmicamente por procedimientos autorizados, distinguindose los siguientes tipos: a) crema pasterizada; b) crema UHT o larga vida; c) crema esterilizada. (43) 16.2.32. Crema homogeneizada. Es cualquiera de los tipos de crema antes definidos, que ha sido sometido a un tratamiento de homogeneizacin tal que los glbulos grasos se mantengan uniformemente distribudos en todo el volumen sin separacin visible durante un tiempo no inferior a 48 horas a una temperatura no superior a 8C. Disposiciones generales para cremas de leche 16.2.33. Las cremas se deben presentar con consistencia fluda, de color blanco o levemente amarillento, con olor y sabor suaves caractersticas, no rancios ni cidos, sin sabores ni olores extraos. Deben cumplir con los siguientes requisitos fsico-qumicos: Acidez (en cido lctico) Slidos lcteos no grasos Caseinatos (opcional) Suero lcteo en polvo (opcional) mx. 0.20% m/m mx. 2% m/m mx. 0.1% m/m mx. 1.0% m/m (44) 16.2.37.
Staphylococcus coagulasa positivo
16.2.35. La crema UHT debe presentar despus de 7 das de preincubacin a 35-37C, microorganismos aerobios mesfilos: n=5, c=0, m=100 ufc/g. (46) 16.2.36. Las cremas pasterizadas deben ser conservadas permanentemente en refrigeracin a una temperatura no superior a 5C. Se prohibe la tenencia de cremas pasterizadas sin refrigeracin en cualquiera de las etapas de su comercializacin. (47) Disposiciones particulares para cremas de leche De acuerdo a su contenido en materia grasa las cremas se clasifican en: Materia grasa 10.0-19.9% m/m 20.0-49.9% m/m 50% m/m (48) Manteca Definiciones para manteca 16.2.38. Manteca o mantequilla. Es el producto graso obtenido exclusivamente por el batido y amasado, con o sin modificacin biolgica, de la crema pasterizada derivada exclusivamente de la leche de vaca, por procesos tecnolgicamente adecuados. La materia grasa de la manteca deber estar compuesta exclusivamente por grasa lctea. (49)
16.2.31.
Crema liviana o semicrema o crema de bajo tenor graso Crema Crema doble o crema de alto tenor graso
(42)(43)(44)(45)(46)(47)(48) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 417/997 de fecha 4 de noviembre de 1997. (49) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 418/997 de fecha 4 de noviembre de 1997.
148

Disposiciones generales para manteca determinar ciertas caractersticas del producto terminado. Las bacterias presentes en el producto final, deben ser viable y muy numerosas. Disposiciones generales para leches fermentadas 16.3.3. Se reconoce los yogures elaborados con leche que no sea de vaca, en forma total o parcial. En estos casos deber denominarse con la palabra yogur seguida de la expresin que denote la especie de la cual proviene. Los yogures pueden ser adicionados de los siguientes ingredientes complementarios: leche concentrada, grasa lctea (crema de leche, manteca, grasa anhidra de leche), sueros lcteos, leche en polvo entera o descremada, suero de manteca, protenas lcteas y caseinatos, azcares, trozos, pulpa y jugo de frutas, otros productos alimenticios tales como miel, cereal, hortalizas, frutas secas o deshidratadas, chocolate, especias, caf. Se permite adems el agregado de los aditivos comprendidos en la lista positiva correspondiente y de los aromatizantessaborizantes y colorantes de las listas generales correspondientes, en los casos en que estos se autorizan a texto expreso. 16.3.5. Los yogures deben presentar las siguientes caractersticas fsico - qumicas: mn. 3% m/m 0.80 a 1.50
16.2.39.
No se permite el agregado de ingredientes complementarios a la manteca, a excepcin de sal en una cantidad mxima de 2%, en cuyo caso se designar manteca salada. (50) La manteca debe presentarse como un slido de consistencia plstica a temperatura de 20C, de textura lisa y uniforme, untuosa, con distribucin uniforme del agua. Debe presentar color blanco amarillento sin manchas, vetas o puntos de otra coloracin. El sabor debe ser suave, caracterstico, el aroma delicado sin olor ni sabor extraos. Adems debe satisfacer los siguientes parmetros fsicoqumicos y microbiolgicos:
16.2.40.
16.3.4.
Materia grasa (manteca comn) Materia grasa (manteca salada) Humedad Extracto seco no graso Acidez grasa (mmoles/100g mat. grasa) Indice de perxido Coliformes totales (a 30C)
mn. 82% m/m mn. 80% m/m mx. 16% m/m mx. 2% m/m mx. 3.0 mx. 1 meq/Kg n=5 c=2 m = 10 ufc/g M = 100 ufc/g n=5 c=2 m < 3 ufc/g M = 10 ufc/g n=5 c=0 m = ausencia en 25g n=5 c=1 m = 10 ufc/g M = 100 ufc/g (51)
Coliformes a 45C
Protenas Acidz (en g. c. lctico/100g) 16.3.6.
Salmonella spp
Los yogures en todas sus formas y las restantes leches fermentadas deben cumplir con los siguientes requisitos microbiolgicos: n=5 c=2 m < 3 ufc/g M = 10 ufc/g n=5 c=2 m = 100 ufc/g M = 500 ufc/g
Coliformes a 44.5C
Hongos y levaduras
16.2.41.
Se admite la elaboracin de manteca a partir de cremas maduradas con cultivos o fermentos lcticos seleccionados, as como el agregado de los aditivos reguladores de acidez de la lista positiva correspondiente y de los colorantes naturales o sintticos idnticos a los naturales comprendidos en la lista general correspondiente. (52) La manteca debe ser envasada con materiales adecuados al almacenamiento previsto, que confieran proteccin apropiada contra la contaminacin. Debe conservarse a temperaturas inferiores a 5C. (53)
16.3.7.
16.2.42.
No podr denominarse yogur a los productos que hayan sido tratados trmicamente despus de la fermentacin y no contengan flora lctica viable. Disposiciones particulares para leches fermentadas
16.3.8.
Seccin 3 Leches fermentadas (54)

Definiciones para leches fermentadas 16.3.1. Yogur. Es el producto obtenido por la fermentacin lctica de la leche, previamente pasterizada o esterilizada, a travs de la accin de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophylus las bacterias lcticas presentes en el producto final deben ser viables y muy numerosas. Leche cultivada. Es la inoculada con Bifidobacterium y otras bacterias acidolcticas que por su actividad contribuyen a
De acuerdo a si han sido adicionados o no de ingredientes no lcteos, se distingue los siguientes tipos de yogur: a) yogur natural, el que no contiene ingredientes complementarios y solo puede ser adicionado de los aditivos estabilizantes de la lista positiva correspondiente; b) yogur con agregados, los que han sido adicionados de los productos alimenticios mencionados en el artculo 16.3.4. en una proporcin entre 5 y 30% (m/m); c) yogur saborizado (aromatizado), el que ha sido adicionado de los aditivos aromatizantes -saborizantes autorizados; podrn contener adems aditivos colorantes de la lista general;
16.3.2.
(50)(51)(52)(53) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 418/997 de fecha 4 de noviembre de 1997. (54) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 328/999 de fecha 19 de octubre de 1999.
Decreto N 315/994
d) yogur endulzado, el que ha sido adicionado de azcares. Se reconoce las mezclas de los productos definidos en b), c) y d), lo que debe consignarse en la denominacin del producto. 16.3.9. Se distingue los siguientes tipos de yogur de acuerdo a su consistencia: a) yogur aflanado o simplemente yogur, el que no ha sido batido para romper el cogulo y es fermentado en el propio envase; b) yogur batido, el que luego de la fermentacin se ha roto el cogulo por batido; c) yogur bebible o lquido, el que presenta menos viscosidad que los anteriores; d) yogur en polvo, el que ha sido deshidratado o liofilizado y una vez rehidratado presenta las bacterias acidolcticas viables y abundantes. 16.3.10. Los yogures deben presentar las siguientes caractersticas fsico-qumicas: Materia grasa mn. 6% m/m mn. 3% m/m 0.5 a 3% m/m mx. 0.5% m/m 16.4.5. Disposiciones generales para queso
149
Todos los quesos contendrn como ingredientes leche y/ o leche reconstituda (entera, semidescremada o descremada y/o suero lcteo), la que puede provenir de las especies bovina, caprina, ovina o bufalina, y el coagulante apropiado de naturaleza fsica, qumica, bacteriana y/o enzimtica. Podrn contener adems como ingredientes complementarios, cultivo de bacterias lcticas u otros microorganismos especficos, sal, cloruro de calcio, casena, caseinatos, slidos de origen lcteo, especias, condimentos y otros ingredientes que se correspondan a cada variedad de queso, adems de los aditivos que se indican en la lista positiva correspondiente y los aromatizantes y colorantes que se autoricen para tipos especficos de queso.
16.4.6.
La leche a ser utilizada en la elaboracin de quesos deber ser higienizada por medios mecnicos adecuados y sometida a pasterizacin, o tratamiento trmico combinado con otros procesos fsicos, qumicos o biolgicos que garanticen la inocuidad del producto. Queda excluda de la obligacin de ser sometida a pasterizacin o tratamiento trmico, la leche higienizada que se destine a la elaboracin de quesos que se sometan a un proceso de maduracin a una temperatura superior a los 5C durante un lapso no menor de 60 das.
Yogur con crema o nata Yogur entero o integral Yogur semidescremado Yogur descremado 16.3.11.
En la denominacin de yogur debe emplearse el o los nombres que correspondan de acuerdo a los tipos definidos en el art. 16.3.8., seguido de la expresin correspondiente a su contenido graso de acuerdo al art. 16.3.10.; puede indicarse adems su consistencia (art. 16.3.9.). Los yogures saborizados se denominarn con la expresin sabor.... en caracteres de igual tamao, no permitindose en este caso ninguna representacin grfica relativa a frutas, si no contiene estas como agregados.
16.4.7.
Se prohbe designar con el nombre de queso a los productos en que la base lctea contenga grasa y/o protenas de origen no lcteo. Sin perjuicio de otros requisitos especficos que se establezcan para cada tipo de queso, los quesos se clasifican de acuerdo al contenido de humedad en: a) quesos de baja humedad o de pasta dura, los que presentan una humedad mxima de 35.9%; estn comprendidos los siguientes tipos: Parmesano, Sbrinz, Sardo, Provolone, Parrillero; b) quesos de mediana humedad o quesos de pasta semidura, los que contienen entre 36.0% y 45.9%; estn comprendidos los tipos: Gruyere, Colonia, Holanda, Dambo; c) quesos de alta humedad o de pasta blanda o macios, los que contienen entre 46.0% y 54.9%; comprende: Muzzarella, Cuartirolo, Cremoso, Criollo, Cottage, Petit Suisse, Magro, Roquefort, Camembert; d) quesos de muy alta humedad, o de pasta muy blanda o mole, con una humedad mnima de 55%; comprende queso Blanco, Requesn y otros.
16.4.8.
Seccin 4 Queso
(55)
Definiciones para queso 16.4.1. Con el nombre genrico de queso se entiende el producto fresco o madurado que se obtiene por separacin parcial del suero de leche o de leche reconstituida (entera, parcial o totalmente descremada), o de sueros lcteos, coagulados por la accin fsica del cuajo, de enzimas especficas, de bacterias especficas, de cidos orgnicos, solos o combinados, todos de calidad apta para uso alimentario. Queso fresco. Es el queso que se encuentra listo para su consumo poco despus de su fabricacin. Queso madurado. Es el queso que ha experimentado los cambios bioqumicos y fsicos necesarios y caractersticos de cada tipo de queso. Queso artesanal. Es el queso elaborado en condiciones artesanales, en forma individual, familiar o asociativa, exceptuando la produccin masiva que implique instalaciones y procesos industriales. 16.4.9.
16.4.2. 16.4.3.
Los quesos debern cumplir con los requisitos fsicos, qumicos y sensoriales que son propios o se establecen para cada variedad, y los requisitos generales que se establecen a continuacin. Requisitos microbiolgicos: a) quesos de baja humedad
16.4.4.
(55) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 330/999 de fecha 19 de octubre de 1999; 331/999 de fecha 19 de octubre de 1999.
150

n=5 c=2 m=200 ufc/g M=1000 ufc/g n=5 c=2 m=100 ufc/g M=500 ufc/g n=5 c=2 m=100 ufc/g M=1000 ufc/g n=5 c=0 m=ausencia en 25g d) quesos Cuartirolo, Cremoso, Criollo y Minas Frescal Coliformes totales (a 30C) n=5 c=2 m=10000 ufc/g M=100000 ufc/g n=5 c=2 m=1000 ufc/g M=5000 ufc/g n=5 c=2 m=100 ufc/g M=1000 ufc/g n=5 c=0 m=ausencia en 25g n=5 c=0 m=ausencia en 25g
Coliformes totales (a 30C)
Coliformes a 45C
Coliformes a 45C
Staphylococcus coag.posit.
Salmonella spp
Salmonella spp
b) quesos de mediana humedad Coliformes totales (a 30C) n=5 c=2 m=1000 ufc/g M=5000 ufc/g n=5 c=2 m=100 ufc/g M=500 ufc/g n=5 c=2 m=100 ufc/g M=1000 ufc/g n=5 c=0 m=ausencia en 25g n=5 c=0 m=ausencia en 25g
Listeria monocytogenes
Coliformes a 45C
e) quesos de muy alta humedad con muy numerosas bacterias lcticas en forma viable Coliformes totales (a 30C) n=5 c=3 m=100 ufc/g M=1000 ufc/g n=5 c=2 m=10 ufc/g M=100 ufc/g n=5 c=2 m=10 ufc/g M=100 ufc/g n=5 c=2 m=500 ufc/g M=5000 ufc/g n=5 c=0 m=ausencia en 25g n=5 c=0 m=ausencia en 25g
Coliformes a 45C
Salmonella spp
Staphylococcus coag. posit.
Hongos y levaduras c) quesos de alta humedad (exceptuando Cuartirolo, Cremoso, Criollo y Minas Frescal) Coliformes totales (a 30C) n=5 c=2 m=5000 ufc/g M=10000 ufc/g n=5 c=2 m=1000 ufc/g M=5000 ufc/g n=5 c=2 m=100 ufc/g M=1000 ufc/g n=5 c=0 m=ausencia en 25g n=5 c=0 m=ausencia en 25g
Salmonella spp
Coliformes a 45C
f) quesos de muy alta humedad sin muy numerosas bacterias lcticas en forma viable Coliformes totales (a 30C) n=5 c=2 m=100 ufc/g M=1000 ufc/g n=5 c=2 m=50 ufc/g M=500 ufc/g
Salmonella spp
Coliformes a 45C
Decreto N 315/994
Staphylococcus coagulasa positivo n=5 c=1 m=100 ufc/g M=500 ufc/g n=5 c=2 m=500 ufc/g M=5000 ufc/g n=5 c=0 m=ausencia en 25g n=5 c=0 m=ausencia en 25g Extra grasos o doble crema Grasos Semigrasos Magros Descremados Materia grasa mn. 60% m/m 45.0 - 59.9% m/m 25.0 - 44.9% m/m 10.0 - 24.9% m/m mx. 10.0%
151
Hongos y levaduras
Disposiciones particulares para quesos artesanales (57) 16.4.11. La leche debe proceder de animales saneados de acuerdo a las exigencias de las campaas sanitarias vigentes y declarados aptos por la Inspeccin Veterinaria Oficial. El queso artesanal debe elaborarse preferentemente con leche pasterizada, utilizndose en este caso fermentos acidolcticos propios de la zona, preparados por el propio productor o por algn organismo o empresa competente. Se puede excluir la pasterizacin - exigida en el artculo 16.4.6. - cuando los tiempos de maduracin superen los 60 das y cuando por motivos inherentes a las caractersticas intrnsecas del producto, sea necesario el uso de leche cruda y/o menor tiempo de maduracin. Los quesos elaborados con leche no pasterizada o con menos de 60 das de maduracin, debern tener control microbiolgico peridico por un laboratorio oficial o de reconocida competencia.
Salmonella spp
16.4.12.
g) queso rallado Coliformes totales (a 30C) n=5 c=2 m=200 ufc/g M=1000 ufc/g n=5 c=2 m=100 ufc/g M=1000 ufc/g n=5 c=2 m=100 ufc/g M=1000 ufc/g n=5 c=2 m=500 ufc/g M=5000 ufc/g n=5 c=0 m=ausencia en 25C
Coliformes a 45C
16.4.13.
Hongos y levaduras
16.4.14. Los cuajos, sal, fermentos lcticos sales de calcio, mohos, levaduras, suero-fermentos, reguladores de la maduracin, tintas, colorantes, aceites vegetales, especias, hierbas aromticas, o cualquier otro aditivo, deben ser los estrictamente admitidos como inocuos para la salud pblica.
Salmonella spp
Seccin 5 Casena y caseinatos

Definiciones para casena y caseinatos
h) quesos fundidos o reelaborados y quesos procesados por UHT o UAT Coliformes totales (a 30C) n=5 c=2 m=10 ufc/g M=100 ufc/g n=5 c=2 m<3 ufc/g M=10 ufc/g n=5 c=2 m=100 ufc/g M=1000 ufc/g (56) Disposiciones particulares para queso 16.4.10. De acuerdo al contenido de materia grasa del extracto seco, sin perjuicio de otros requisitos especficos, los quesos se clasifican en:
16.5.1.
Casena alimenticia. Es el producto que se separa por accin enzimtica o por precipitacin mediante acidificacin de leche descremada a pH 4.6-4.7, lavado y deshidratado por procesos tecnolgicamente adecuados. (58) Segn el mtodo de obtencin, se distinguen los siguientes tipos de casena: a) casena alimenticia al cido: es la obtenida por acidificacin con cidos; b) casena alimenticia lctica: es la obtenida por precipitacin con suero lctico fermentado; c) casena alimenticia al cuajo: es la obtenida por accin coagulante enzimtica. (59)
16.5.2.
Coliformes a 45C
16.5.3.
Se entiende por caseinato alimenticio el producto obtenido por reaccin de la casena alimenticia o la cuajada de casena alimenticia fresca, con soluciones de hidrxidos o sales alcalinas o alcalinotrreas, de amonio, de calidad alimentaria y posterior lavado y secado, mediante procesos tecnolgicamente adecuados.
(56) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 419/997 de fecha 4 de noviembre de 1997. (57) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 274/004 de fecha 3 de agosto de 2004. (58) (59) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 411/997 de fecha 4 de noviembre de 1997.
152

Se designar como caseinato de... (aqu el nombre de catin adicionado), por ejemplo: caseinato de sodio, de calcio, de magnesio, de potasio, de amonio. (60) 16.5.8. Disposiciones generales para casenas Disposiciones generales para caseinatos
16.5.4.
Todos los tipos de casena contendrn leche descremada y como ingrediente opcional, cloruro de calcio en el caso de casena al cuajo. Se permite el uso como coadyuvantes de elaboracin de cido actico, clorhdrico, sulfrico, lctico, ctrico y fosfrico, as como, cuajo u otras enzimas coagulantes y suero lctico fermentado. (61) 16.5.9. El aspecto de la casena ser granulado o polvo, de color blanco o blanco amarillento, sabor y aroma suave, libre de sabores y olores extraos. Por observacin macroscpica o microscpica, no presentar ningn tipo de impurezas o elementos extraos. (62) La casena, desde el punto de vista fsico-qumico deber satisfacer las siguientes caractersticas: mx. 2.0% m/m mx. 10.0% m/m mn. 90.0% m/m mx. 2.5% m/m mx. 8.0% m/m mx. 0.27 ml NaOH 0.1 N/g mx. Disco C (63)
En todos los caseinatos se utilizarn como ingredientes casena alimenticia o cuajada de casena alimenticia fresca, as como hidrxidos, carbonatos, fosfatos, citratos, alcalinos o alcalinotrreos o de amonio, de calidad alimentaria no permitindose el agregado de aditivos u otros ingredientes complementarios ni el uso de coadyuvantes de la elaboracin. (65)
16.5.5.
Los caseinatos se presentarn como polvo de color blanco o blanco amarillento, libres de grumos y partculas duras. Su sabor ser suave, caracterstico y estarn libres de sabores y olores extraos o desagradables. (66) Desde el punto de vista fsico-qumico los caseinatos deben presentar las siguientes caractersticas: mx. 2.0% m/m mx. 8.0% m/m mn. 88.0% m/m mx. 7.5 mx. 1.0% m/m mx. 5.0% m/m mx. Disco B mx. Disco C (67)
16.5.10.
16.5.6.
Materia grasa Humedad Protena en base seca Cenizas (casena al cido y lctica) Cenizas (casena al cuajo) Acidez libre Sedimentos/25 g (norma FIL)
Materia grasa Humedad Protena en base seca pH Lactosa Cenizas Partculas quemadas (norma FIL) (secado spray) (secado Roller)
16.5.7.
Desde el punto de vista microbiolgico, deber cumplir los siguientes requisitos: n=5 c=2 m=10 ufc/g M=100 ufc/g n=5 c=2 m<3 ufc/g M=10 ufc/g n=5 c=1 m=10 ufc/g M=100 ufc/g n=5 c=2 m=30000 ufc/g M=100000 ufc/g n=5 c=2 m=100 ufc/g M=1000 ufc/g (64)
16.5.11.
Desde el punto de vista microbiolgico los caseinatos debern satisfacer los siguientes requisitos: n=5 c=2 m=10 ufc/g M=100 ufc/g n=5 c=2 m<3 ufc/g M=10 ufc/g n=5 c=1 m=10 ufc/g M=100 ufc/g n=5 c=0 m=ausencia en 25 g n=5 c=2 m=30000 ufc/g M=100000 ufc/g (68)
Coliformes a 30C
Coliformes a 30C
Coliformes a 45C
Coliformes a 45C
Staphylococcus coagulasa positivos
Microorganismos aerobios mesfilos
Salmonella spp
Hongos y levaduras
Microorganismos aerobios mesfilos
(60) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 414/997 de fecha 4 de noviembre de 1997. (61)(62)(63)(64) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 411/997 de fecha 4 de noviembre de 1997. (65)(66)(67)(68) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 414/997 de fecha 4 de noviembre de 1997.
Decreto N 315/994
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (69) No. INS Codex 260 400 400 400 270 280 200 200 406 559 541i 554 403 403 403 404 404 404 170 509 509 341ii 341ii 526 341i 341i 450vii 282 552 341iii 341iii 341iii 341iii 466 466 407 407 407 407 460i 414 414 410 410 412 412 416 Nombre del aditivo Acido actico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido lctico (l-) (d-) (dl-) Acido propinico Acido srbico Acido srbico Agar Aluminio silicato de Aluminio y sodio fosfato cido de Aluminio y sodio silicato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio carbonato de Calcio cloruro de Calcio cloruro de Calcio, -(di) fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de Calcio, -(di) fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfasto de Calcio hidrxido de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono) difosfato de, bifosfato de, difosfatodicido de Calcio propionato de Calcio silicato de Calcio, -(tri) fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri) fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri) fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri) fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Celulosa microcristalina Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma guar Goma guar Goma karaya, sterculia, caraya Producto al que se le agrega Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Yogur Leches aromatizadas Quesos procesados Quesos procesados Dulce de leche Quesos procesados Quesos procesados Leche en polvo Quesos procesados Leche en polvo Leches aromatizadas Crema de leche esterilizada y UHT Yogur Leches aromatizadas Crema de leche esterilizada y UHT Yogur Leche en polvo Quesos Crema de leche esterilizada y UHT Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Manteca Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Quesos procesados Leche en polvo Crema de leche esterilizada y UHT Leche en polvo Quesos procesados Crema de leche Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Yogur Crema de leche esterilizada y UHT Leches aromatizadas Leches aromatizadas Crema de leche esterilizada y UHT Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Lmite Mx. (mg/kg) Nse 5000 5000 1000 Nse 3000 2000 1000 8000 10000 9000P 10000 1000 5000 5000 1000 5000 5000 10000 200 2000 2000 9000P 2000 9000P 2000 9000P 3000 10000 2000 10000 9000P 2000 8000 5000 5000 5000 1000 1000 5000 5000 8000 5000 5000 5000 5000 5000
153
(69) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 135/996 de fecha 16 de abril de 1996.
154

Goma xantano o xntica Lecitina Lecitina Magnesio carbonato de Magnesio silicato de Mono y diglicridos de cidos grasos Nisina Nisina Pectina Pectina Pectina Pectina Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio, -(di) difosfato, pirofosfato cido de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio polifosfato de, potasio metafosfato de Potasio propionato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, (tri) ortofosfato de Potasio, (tri) ortofosfato de Propilenglicol alginato de Propilenglicol alginato de Silicio dixido, slice Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio carbonato de Sodio, -(di) citrato de Sodio -(di) difosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto (o mono) fosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto (o mono) fosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto (o mono) fosfato de Sodio hidrxido de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio, polifosfato de, metafosfato de, hexametafosfato de Sodio propionato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Crema de leche esterilizada y UHT Leche en polvo Quesos procesados Leche en polvo Leche en polvo Dulce de leche de repostera Quesos Quesos procesados Yogur Crema de leche esterilizada y UHT Leches aromatizadas Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Leches aromatizadas Yogur Quesos procesados Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Quesos procesados Quesos procesados Quesos procesados Dulce de leche Quesos procesados Quesos procesados Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Leches aromatizadas Yogur Leche en polvo Yogur Leches aromatizadas Crema de leche esterilizada y UHT Dulce de leche Manteca Crema de leche esterilizada y UHT Manteca Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Manteca Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Manteca Crema de leche esterilizada y UHT Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Manteca Quesos procesados Quesos procesados Quesos procesados Quesos procesados Dulce de leche Quesos procesados 5000 5000 5000 10000 10000 Nse 12.5 12.5 Nse 5000 Nse 8000 5000 1000 5000 9000P 9000P 2000 2000 9000P 9000P 9000P 3000 2000 1000 9000P 9000P 2000 1000 5000 10000 5000 1000 5000 Nse 2000 2000 2000 2000 9000P 2000 2000 9000P 2000 2000 2000 9000P 2000 Nse 9000P 9000P 3000 2000 1000
415 322 322 504 553 471 234 234 440 440 440 440 402 402 402 450iv 340ii 340ii 340i 340i 451ii 452ii 283 202 202 450v 340iii 340iii 405 405 551 401 401 401 500ii 500ii 500ii 500i 331ii 450i 339ii 339ii 339ii 524 331i 339i 339i 339i 621 451i 452i 281 201 201
Decreto N 315/994
450iii 331iii 450ii 339iii 339iii 339iii 491 495 492 420 Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio -(tri) difosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monopalmitato de Sorbitn triestearato de Sorbitol y jarabe de sorbitol, d-srbita Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Quesos procesados Quesos procesados Crema de leche esterilizada y UHT Manteca Leches aromatizadas Leches aromatizadas Leches aromatizadas Dulce de leche de repostera 9000P 2000 9000P 9000P 2000 2000 5000 5000 5000 Nse
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CAPITULO 17 ALIMENTOS GRASOS Seccin 1 Grasas

Definiciones para grasas 17.1.1. 17.1.2. Grasas. Son las mezclas de los triglicridos de cidos grasos que a la temperatura de 20C son slidos. Grasas comestibles. Son las grasas que desde el punto de vista higinico quedan comprendidas en los siguientes grupos: a) las grasas de origen animal elaboradas en condiciones higinicas a partir de huesos y tejidos adiposos inalterados y limpios, de animales bovinos (Bos taurus), ovinos (Ovis aries), porcinos (Sus scrofa), caprinos y aves (Gallus domesticus), sacrificados en condiciones sanitarias adecuadas bajo control veterinario oficial, que han sido recogidas, manipuladas, depositadas y transportadas en forma higinica; b) las grasas de origen vegetal que una vez elaboradas, cumplen las exigencias de este reglamento; c) las mezclas de a) y b). 17.1.3. Las grasas pueden o no modificarse en su estructura natural por procedimientos tecnolgicos autorizados. En funcin de lo anterior, se clasifican en: a) las que no han sufrido modificaciones en su estructura (grasas comestibles naturales de origen animal o vegetal y sus mezclas); b) las modificadas (aceites y grasas hidrogenadas); c) las mezclas de las anteriores (a y b) sin fase acuosa (shortenings); d) las mezclas de las indicadas en los ordinales a) y b) con fase acuosa (margarina y minarina). 17.1.4. Grasas comestibles naturales. Son aquellas grasas que no han sufrido modificaciones en su estructura (grasas comestibles naturales de origen animal o vegetal y sus mezclas). Grasas o aceites hidrogenados o endurecidos comestibles. Son los productos resultantes de la hidrogenacin de aceites y/o grasas de calidad comestible.
17.1.6.
Shortenings. Son los aceites vegetales hidrogenados y las mezclas de aceites, aceites hidrogenados y grasas animales o vegetales comestibles que confieren una textura caracterstica a las masas de tortas, galletitas, etc.. Emulsiones grasas. Son las obtenidas por emulsificacin de una fase acuosa con mezclas de aceites y grasas, vegetales o animales, definidas en 17.1.4. y 17.1.5., que no proceden, o no proceden principalmente de la leche. Quedan comprendidas dentro de las emulsiones grasas la minarina, margarina y cremas vegetales. Margarina. Es la emulsin grasa de consistencia slida, ms o menos plstica, que presenta un contenido de grasa mnimo de 80% (m/m) y un contenido mximo de agua de 16% (m/m). Crema vegetal. Es la emulsin grasa de consistencia slida, ms o menos plstica, que presenta un contenido graso mnimo de 42% (m/m), con un mximo de 80% (m/m), y el contenido de agua mximo es de 50% (m/m). Minarina o margarina aligerada. Es la emulsin grasa de consistencia plstica, untable, que presenta un contenido de materia grasa no inferior al 39% (m/m), ni superior al 41% (m/m). Grasa natural en rama o sebo en rama. Es el tejido adiposo obtenido de animales sacrificados en las condiciones descriptas en el Captulo 13, que no sufre modificacin alguna de su composicin natural. Grasa virgen. Es la grasa comestible extrada exclusivamente por procedimientos fsicos (mecnicos y trmicos) -excluda la fusin a fuego directo- pudiendo ser purificada por operaciones tales como lavado, sedimentacin, filtracin y centrifugacin. Grasa refinada. Es la grasa virgen que ha sido sometida al proceso completo de refinacin, es decir, neutralizacin, blanqueo y desodorizacin. Primera extraccin (primer jugo). Es el producto que se obtiene por fusin de la grasa en rama, de corazn, riones, y de mesenterio de animales bovinos y ovinos. No debe contener grasa de recortes ni de huesos. Sebo o grasa comestible de vacuno o de ovino. Es el producto obtenido por fusin de tejidos grasos de recortes, msculos y huesos de bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries). Los productos definidos en los artculos 17.1.11. a 17.1.15. deben designarse de acuerdo a la especie de que provenga. Grasa recuperada. Es la grasa obtenida por refinacin completa (neutralizacin, decoloracin y desodorizacin) de
17.1.7.
17.1.8.
17.1.9.
17.1.10.
17.1.11.
17.1.12.
17.1.13.
17.1.14.
17.1.15.
17.1.16. 17.1.17.
17.1.5.
156

sebos o grasas en rama que proceden de establecimientos de faena o similares sometidos a inspeccin veterinaria, y que recogida en perfectas condiciones higinico-sanitarias presente una acidez de hasta 3% al comienzo del proceso de recuperacin. Debe responder a las caractersticas fsicoqumicas e higinico-sanitarias de los sebos y grasas comestibles. Indice de refaccin a 45C Grasa comestible elaborada de cerdo 1.4559 - 1.4609 Grasa de primera extraccin comestible 1.448 - 1.460 Sebo 1.448 - 1.460 Indice de Indice de yodo Ttulo (*) saponificacin (Wijs)
192 - 203
45 - 70
mx. 43C
17.1.18.
Grasa de hueso. Es el producto graso resultante de la coccin del tejido seo y sus adherencias. Se conoce comercialmente con el nombre de grasa de carac. Aceite comestible de patas de bovino, ovino o caprino. Es el producto obtenido por coccin de la porcin inferior de las extremidades a partir del carpo y tarso de las especies indicadas. Oleo-margarina comestible. Es el producto resultante de la separacin de leo-estearina de las grasas de calidad comestible de vacuno u ovino (primer jugo o sebo de grasa de vacuno u ovino). Oleo-estearina. Es el residuo resultante de la elaboracin de la leo-margarina. Disposiciones generales para grasas
190 - 200 190 - 202
32 - 47 32 - 50
42,5 - 47C mx. 46C
(*) Temperaturas de solidificacin de los cidos grasos 17.1.19. 17.1.27. Las grasas o aceites hidrogenados elaborados deben ser sometidos a refinacin completa y respondern a las exigencias establecidas para las grasas comestibles. Asimismo deben presentar: Punto de fusin (Wiley) Nquel 17.1.28. mx. 45 C mx. 4 mg/kg.
17.1.20.
17.1.21.
El aceite comestible de patas de bovino debe presentar las siguientes caractersticas: Ttulo Acidez mx. 28 C mx. 0.8 %
17.1.22.
Las grasas pueden o no modificarse en su estructura natural por procedimientos tecnolgicos adecuados y aceptados por la autoridad competente (hidrogenacin, transesterificacin, etc.). El nombre de la especie animal o vegetal de la que provengan las grasas comestibles debe ser parte de su denominacin de venta. Las grasas comestibles deben cumplir las siguientes especificaciones generales: Grasas Vrgenes mx.1 % mx. 20.0 mx. 0.2 % mx. 0.05 % Grasas Refinadas mx. 0.5 % mx. 10.0 mx. 0.2 % mx. 0.05 %
17.1.29.
La leo-margarina debe presentar las siguientes caractersticas de tipificacin: mx. 38C mx. 42C mx. 48C
17.1.23.
Punto de fusin (Wiley) Ttulo Indice de yodo (Wijs)
17.1.24.
La leo-estearina debe presentar un punto de fusin (Wiley) mx. 47C. 17.1.30. Los shortening, para mejorar sus propiedades pueden ser mezclados con un mximo de 10% de mono y diglicridos u otros emulsionantes autorizados. Deben responder adems a las siguientes exigencias: Acidez libre, en cido oleico Humedad Impurezas Jabones Nquel Indice de perxidos 17.1.31. mx. 0.5% mx. 1.0% mx. 0.05% mx. 0.005% mx. 4 mg/kg mx. 10 meq
Acidez libre (en cido oleico) Indice de perxido (en meq. 02/Kg.) Materias voltiles a 105 C Impurezas insol. en ter de petrleo
Se establece los siguientes contenidos mximos para ambos tipos de grasa: Jabones Hierro Cobre Plomo Arsnico 17.1.25. 50 mg/kg 1.5 mg/kg 0.1 mg/kg 0.1 mg/kg 0.1 mg/kg
Se autoriza en las emulsiones grasas definidas en 17.1.7. el empleo de los siguientes ingredientes: a) leche entera o descremada; b) leche fermentada por bacterias lcticas seleccionadas; c) sal; d) azcares; e) protenas comestibles adecuadas;
Se permite la neutralizacin o refinacin alcalina de grasas vrgenes que presenten valores de acidez libre inferiores al 1.5% e ndice de perxido no superior a 20 miliequivalentes de oxgeno por quilogramo.
(*) f) yema de huevo; Disposiciones particulares para grasas (*) g) almidones; (*) h) gelatina; i) vitamina A y sus steres, vitamina D y vitamina E y sus steres y otras vitaminas.
17.1.26.
Los productos que se detallan deben cumplir adems de las especificaciones que se establecen para grasas comestibles, las siguientes exigencias:
Decreto N 315/994
(*) quedan exceptuados estos ingredientes para la margarina. Se admite asimismo el empleo de los aditivos alimentarios autorizados en la Lista Positiva de aditivos y los colorantes naturales y aromatizantes establecidos en la Lista General correspondiente. Se prohibe expresamente el agregado de diacetilo. (70) 17.1.32. Desde el punto de vista microbiolgico las emulsiones grasas debern satisfacer las siguientes exigencias:
Coliformes Escherichia Coli Grmenes patgenos mx. 10/g Ausencia Ausencia
157
segundo lugar el de menor proporcin. La proporcin de este ltimo podr ser menor de 25%, pudiendo llegar hasta 5% como mnimo. 17.2.8. Aceite parcialmente hidrogenado. Es el que ha sido sometido a los procesos de neutralizacin, hidrogenacin parcial, desodorizacin y filtracin en fro, pudindose emplear tambin el proceso de blanqueo. Disposiciones generales para aceites 17.2.9. Los aceites deben presentarse lmpidos a 20C y contener las sustancias propias de las semillas o frutos de los cuales se han extrado. Su olor y sabor correspondern a los mismos.
Hongos y levaduras 17.1.33.
mx. 20/g 17.2.10. Prohbese la elaboracin y la comercializacin de cualesquiera aceites no expresamente comprendidos en las definiciones precedentes o que no se ajusten a las especificaciones y exigencias previstas en este captulo. 17.2.11. Queda prohibido adicionar a los aceites alimenticios sustancias extraas destinadas a dar aroma (incluso el frutado artificial o maceracin de frutos) o color, o modificar sus caracteres fsicos o qumicos, excepto por procesos autorizados. Se considera aceites ineptos para el consumo: a) los que presenten olor, color o sabor extraos o rancios o que contengan aceites de origen mineral; b) los aceites refinados que tengan una acidez superior a 0.3% expresada en cido oleico, a excepcin del aceite de oliva, que tiene especificaciones especiales; c) los que tengan un ndice de perxidos superior a 10 meq (miliequivalentes) o 20 meq para el aceite de oliva virgen; d) los que contengan ms de: 0.005% de jabn, 1.5 p.p.m. de hierro y 0.1 p.p.m. de cobre, plomo y arsnico independientemente; e) los que contengan ms de 0.05% de sedimento o impurezas insolubles; f) los extrados por solventes no autorizados, o que presenten restos de ellos; g) los que contengan ms de 0.2% de sustancias voltiles a 105 C; h) los aceites de recuperacin, excepto el aceite de soja, siempre que haya sufrido una alteracin natural. 17.2.13. Los disolventes que se utilicen para la extraccin de aceites comestibles deben estar expresamente autorizados, y procedern de la redestilacin de nafta de topping, con exclusin absoluta de nafta de cracking. Deben ser incoloros y lmpidos, no dejar depsito y no contener agua ni materias extraas; darn reaccin negativa del ensayo Doctor y en las pruebas de destilacin su punto de sequedad no ser mayor de 92 C. Se reconoce como aceites de: algodn, colza (nabo) girasol, uva, maz, man y soja, a los extrados de las semillas o frutos correspondientes y cuyas caractersticas fsicas y qumicas responden a las de la tabla siguiente:
Queda prohibido el fraccionamiento de margarina fuera de la fbrica. Las margarinas, minarinas y cremas vegetales deben conservarse en refrigeracin y esa indicacin debe constar en el rtulo. En el rtulo de las margarinas se prohibe mencionar algn vocablo o signo que asemeje el producto a la manteca. No debe hacerse referencia alguna, excepto en la lista de ingredientes a la presencia de vitaminas.
17.1.34.
17.2.12.
Seccin 2 Aceites
Definiciones para aceites 17.2.1. Se entiende por aceites a los triglicridos de cidos grasos, fludos a la temperatura de 20 C provenientes de semillas y frutos oleaginosos sanos y limpios, obtenidos mediante procesos de elaboracin que se ajusten a lo establecido en este reglamento. Aceite crudo o bruto. Es el que no sufri tratamiento fsico o qumico capaz de modificar sus caractersticas naturales. Aceite virgen. Es el que ha sido obtenido por presin mecnica, o por extraccin con solventes autorizados, seguida o no de lavado, filtracin y sedimentacin. Aceite refinado. Es el que ha sido sometido a procesos de refinacin, neutralizacin, blanqueo, desodorizacin y filtracin en fro. Aceite genuino de... (nombre de la materia prima). Es el proveniente de una sola especie vegetal y responde a las especificaciones de este reglamento. Aceite mezcla de... (nombre y proporcin de cada uno de los aceites genuinos utilizados). Es el que proviene del corte binario de aceites genuinos, en el que la proporcin mnima de cualquiera de ellos no es inferior al 25%. Exceptanse las mezclas con aceite de oliva, admitindose -para este ltimo- una proporcin mnima del 15%. 17.2.14. 17.2.7. Aceite comestible, corte de... (nombre y proporcin de cada uno de los aceites genuinos) denominndose en primer lugar el aceite includo en mayor proporcin y en
17.2.2.
17.2.3.
17.2.4.
17.2.5.
17.2.6.
(70) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 106/001 de fecha 27 de marzo de 2001.
158 Aceite Materia Prima

Indice Saponificacin 189-198 189-195 187-195 188-194 187-196 188-194 168-181 Indice Refraccin 40C Indice Yodo Wijs 99-119 120-143 103-128 110-143 80-106 130-138 94-120 Insaponificable Eter Petrleo mx. g/Kg 15 15 28 15 10 20 20 Bellier (mod) Densidad 20/20
Algodn Soja Maz Girasol Man Uva Colza o Nabo 17.2.15.
Gossypium Diversos Glicine Soja Zea Maz Helianthus Anus L. Arachis hipogea Vitis Vinfera Bassica napus o campestris
1.458-1.466 1.466-1.470 1.465-1.468 1.467-1.469 1.460-1.465 1.4645-1.4688 1.465-1.469
195-21 17-21 16-22 22-27 38-42 11-16 22-26
0.916-0.926 0.919-0.925 0.917-0.925 0.913-0.923 0.914-0.917 0.906-0.919 0.910-0.920
Las caractersticas fsicas y qumicas que se exige a los aceites de oliva son las siguientes: Caractersticas fsicas y qumicas Densidad 25/25 Indice de acidez Indice de refraccin a 40 C Indice de saponificacin Indice de Yodo Indice de Bellier (mod.) Escualeno mg/100g Aceite Virgen 0.910 mx. 3.4 1.4603 188 76 11 120 Aceite Refinado 0.915 mx. 0.3 1.4622 197 92 16 650
17.2.16.
Los aceites comestibles se deben rotular de acuerdo a la materia prima utilizada en su elaboracin, siguiendo la clasificacin establecida en los artculos 17.2.2. al 17.2.8. Ej.: aceite genuino de girasol, de man, etc.. LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (71)
No. INS Codex 400 300 210 330 315 338 270 200 334 406 503ii 342ii 342i 403 503i 305 304 320 321 321 404 302 213 170 341ii
Nombre del aditivo Acido algnico Acido ascrbico (l-) Acido benzoico Acido ctrico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido fosfrico, cido octadecanoico Acido lctico (l-) (d-) (dl-) Acido srbico Acido tartrico (l+-) Agar Amonio, bicarbonato de, carbonato cido de Amonio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, -(di)ortofosfato Amonio, -(mono) fosfato de, fosfato monobsico de Amonio alginato de Amonio carbonato de Ascorbilo estearato de Ascorbilo palmitato de Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Calcio alginato de Calcio ascorbato de Calcio benzoato de Calcio carbonato de Calcio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de
Producto al que se le agrega Minarina y cremas vegetales Aceites y grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Aceites y grasas Aceites y grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Minarina y cremas vegetales Emulsiones grasas Aceites y grasas Aceites y grasas Minarina y cremas vegetales Emulsiones grasas Aceites y grasas Aceites y grasas Aceites y grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Minarina y cremas vegetales Aceites y grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas
Lmite Mx. (mg/kg) 10000 Nse 1000 Nse Nse 100 Nse Nse Nse 10000 Nse 100 100 10000 Nse Nse Nse 100 100 200 10000 Nse 1000 Nse 100
(71) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 135/996 de fecha 16 de abril de 1996; 364/001 de fecha 18 de setiembre de 2001.
Decreto N 315/994
327 341i 203 333 341iii 466 900 312 472f 472a 472c 472b 472d 472e 414 410 412 416 413 415 384 930 322 461 471 311 440 430 435 432 433 434 436 402 303 212 501i 340ii 317 326 332i 340i 202 336i 336ii 332ii 340iii 337 310 405 401 301 211 Calcio lactato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio sorbato de Calcio, -(tri) citrato de, citrato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Carboximetilcelulosa sdica Dimetilpolisiloxano, dimetilsilicona, polidimetilsiloxano Dodecilgalato Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos, actico y tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos, y cido actico (mezcla) Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido ctrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido lctico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y diacetiltartrico Goma arbiga, goma acacia Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma guar Goma karaya, sterculia, caraya Goma tragacanto, adragante Goma xantano o xntica Isopropilo citrato de (mezclas) Isopropilo -(mono) citrato de Lecitina Metilcelulosa Mono y diglicridos de cidos grasos Octil galato Pectina Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Potasio alginato de Potasio ascorbato de Potasio benzoato de Potasio carbonato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio eritorbato de Potasio lactato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio sorbato de Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, (tri) ortofosfato de Potasio y sodio tartrato Propil galato Propilenglicol alginato de Sodio alginato de Sodio ascorbato de Sodio benzoato de Emulsiones grasas Aceites y grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Aceites y grasas Minarina y cremas vegetales Aceites para fritura industrial Aceites y grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Minarina y cremas vegetales Minarina y cremas vegetales Minarina y cremas vegetales Minarina y cremas vegetales Minarina y cremas vegetales Minarina y cremas vegetales Minarina y cremas vegetales Minarina y cremas vegetales Minarina y cremas vegetales Minarina y cremas vegetales Emulsiones grasas Aceites y grasas Minarina y cremas vegetales Grasas Grasas Grasas Grasas Grasas Grasas Minarina y cremas vegetales Aceites y grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Aceites y grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Aceites y grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Minarina y cremas vegetales Minarina y cremas vegetales Aceites y grasas Emulsiones grasas Nse 100 1000 Nse 100 10000 10 100 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 100 100 Nse 10000 Nse 100 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 Nse Nse 1000 Nse 100 Nse Nse Nse 100 1000 Nse Nse Nse 100 Nse 100 10000 10000 Nse 1000
159
160

Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio carbonato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) EDTA, -(di)etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto(o mono) fosfato de Sodio -(di) tartrato de Sodio eritorbato de Sodio lactato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio sorbato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferoles, concentrado mezcla Emulsiones grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Aceites y grasas Emulsiones grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Emulsiones grasas Aceites y grasas Aceites y grasas Aceites y grasas Nse Nse Nse 75 75 100 Nse Nse Nse Nse 100 Nse 1000 Nse 100 200 Nse Nse
500ii 500i 331ii 386 385 339ii 335ii 316 325 331i 339i 335i 201 331iii 319 319 307 306
CAPITULO 18 ALIMENTOS FARINACEOS

Seccin 1 Cereales
Definiciones para cereales 18.1.1. 18.1.2. Cereales. Son los granos comestibles de las gramneas, tales como: arroz, avena, cebada, centeno, maz, trigo, etc. Se reconoce, entre otros, los siguientes productos derivados de los cereales: a) Cereales inflados. Son los obtenidos por procesos industriales mediante los cuales se rompe el endosperma y se hincha; b) Cereales en copos. Son los preparados por tostacin de granos limpios acondicionados en forma de lminas y saborizados con concentrado de malta, azcares, sal y otros ingredientes; c) Cereales en hebras, grnulos y otros. Son los preparados con harinas o smolas de cereales, saborizados con concentrado de malta y azcares y sometidos a procesos de extrusin-coccin u otros. 18.1.3. 18.1.4. Arroz. Son los granos provenientes de la especie Oryza sativa L. Arroz cscara, paddy o natural. Es el producto fisiolgicamente desarrollado, madura, que conserva las glumelas (cscara) luego de cosechado.
18.1.5.
Arroz fisiolgicamente desarrollado. El grano que alcanza el estado de desarrollo completo de la variedad (ciclo vegetativo) y est en condiciones de ser cosechado. Arroz elaborado (beneficiado). Es el producto maduro que fue sometido a algn proceso de elaboracin y se encuentra desprovisto de cscara. Se reconoce los siguientes productos y sub-productos derivados del arroz: a) arroz descascarado o integral: es el producto del cual slo se retiran la glumelas (cscara), mantenindose intactos el germen, pericarpio (capa externa) y aleurona (capa interna) del grano; b) arroz pulido: es el producto que al ser elaborado se retira el germen, pericarpio y la mayor parte de la capa interna (aleurona) pudiendo presentar granos con estras longitudinales a simple vista; c) arroz perlado, glaceado o brillado (oleado): es el producto que despus de pulido se abrillanta por friccin con aceite comestible, glucosa y talco o vaselina comercial; d) arroz glutinoso: arroz de variedad especial (Oryza sativa L. glutinoso) cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca, que por coccin tienden a adherirse entre s debido a que estn constituidos casi ntegramente de amilopectina; e) arroz parboil o parboiled: es aquel cuyo almidn ha sido totalmente gelatinizado por inmersin del grano con cscara en agua potable y luego sometido a un tratamiento con vapor de agua a presin y secado; presenta generalmente un color amarillento.
18.1.6.
18.1.7.
Decreto N 315/994
18.1.8. Parboilizacin. Es el proceso hidrotrmico por el cual el arroz con cscara es sumergido en agua potable a una temperatura superior a 58C seguido de gelatinizacin parcial o total del almidn y posterior secado. Se reconoce los siguientes productos de arroz que no presentan el grano entero: a) fragmentos de granos: es el producto formado por un mnimo de 90% de granos quebrados y/o arrocn; b) arrocn o puntillas (quirera): es el producto constituido por fragmentos de granos que pasen a travs de un cernidor de agujeros circulares de 1.75 mm de dimetro y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado; c) arroz quebrado: es el producto formado por granos quebrados que quedan retenidos sobre un cernidor de agujeros circulares de 1.75 mm de dimetro. 18.1.10. Cebada mondada. Es el grano sano, limpio y en buen estado de conservacin de Hordeum vulgare L. en sus variedades de consumo humano, privado de sus tegumentos exteriores. Cebada perlada. Es el grano de la cebada mondada al que se le ha dado forma esfrica por procedimientos adecuados. Malta o cebada malteada. Es el grano de cebada sometido al proceso de maltacin (germinacin y secado). 18.1.21. 18.1.13. Si el cereal sometido a maltacin es distinto de la cebada se denomina de acuerdo a su procedencia. Por ejemplo: malta de trigo. Avena laminada. Es el producto obtenido por laminacin del grano limpio y libre de tegumentos, calentado o ligeramente tostado, de las variedades propias de la Avena sativa L. con glumas y glumelas no fibrosas. Maz. Es el grano limpio, sano y en buen estado de conservacin del Zea mays L., apto para consumo humano. Se reconoce los siguientes productos derivados del maz: a) poror: es el maz blanco, de aspecto vtreo, reventn, de grano chico (pisingallo), tostado en forma adecuada, con o sin azcar; b) smola de maz (generalmente llamada harina de maz): es el producto obtenido por molienda del grano, que pasa totalmente por un tamiz de 40 mallas por centmetro cuadrado; c) gofio: es el producto obtenido por torrefaccin del polvo fino de la molienda del maz (farinazo) de las variedades Catete o similares; d) copos de maz: es el producto preparado a partir de maz blanco, dentado, limpio, pulido y tostado, adicionado de extracto de malta; e) maz pelado o descascarado: es el grano entero, desprovisto de cutcula mediante un tratamiento adecuado, lavado y cocido hasta el grado necesario para obtener su ablandamiento y secado; f) maz pisado: es el proveniente de la molienda gruesa del grano que se utiliza en la preparacin de mazamorra, locro y otros. 18.1.17. Trigo pan. Es el grano sano, limpio y bien conservado de diversas variedades de Triticum vulgare L. o trigo pan, caracterizado por su grano de forma elptica ms o menos redondeado, de color variable entre amarillo rojizo y 18.1.22.
161
grisceo, segn las variedades, opaco, de fractura almidonosa, no quebradizo. 18.1.18. Entre los productos derivados del trigo se reconoce los siguientes: a) trigo pisado o partido: es el producto resultante de la trituracin del grano mondado, sin envolturas celulsicas, aleurona ni germen; b) salvado o afrecho es el residuo de la molienda integrado por la cscara (pericarpio) del grano, mezclada con una parte superficial del albumen; c) germen de trigo. Disposiciones generales para cereales 18.1.19. Los cereales destinados a la alimentacin humana deben presentarse sanos, secos y limpios y la humedad ser la adecuada para permitir el almacenamiento sin alteraciones. Queda permitido el pulimento y abrillantado de cereales decortezados (arroz, cebada y otros) mediante glucosa, siempre que el aumento de peso resultante de esta operacin no exceda del 0.5%. Se admite tambin el blanqueamiento con anhdrido sulfuroso (mximo 400 mg/kg de cereal) as como el uso de ozono. Los cereales pueden ser sometidos a procedimientos industriales autorizados tales como laminado, soplado, y otros. Disposiciones particulares para arroz
18.1.9.
18.1.20.
18.1.11. 18.1.12.
18.1.14.
Los granos de arroz deben ser duros, secos, libres de sustancias extraas y parsitos. Deben presentar las siguientes caractersticas: Lmite Mx. 14% Mx. 1.2% Condiciones de ensayo ISO 712-1985 o ICC 110/1 500/550C
18.1.15. 18.1.16.
Parmetro Humedad Cenizas
El porcentaje de humedad que exceda el lmite mximo de tolerancia, podr ser descontado en el peso neto del lote. 18.1.23. De acuerdo a su proceso de elaboracin, el arroz elaborado se clasifica en los siguientes subgrupos: a) arroz pulido; b) arroz integral; c) arroz parboiled pulido; d) arroz parboiled integral. 18.1.24. El arroz elaborado se clasifica en los siguientes tipos de acuerdo a sus dimensiones: a) tipo largo ancho (doble carolina): es el producto que contiene como mnimo 80% del peso de granos enteros cuya relacin largo/ancho es menor a 3 y cuya longitud media es mayor a 6.5 mm despus de pulido; b) tipo largo fino: es el producto que contiene como mnimo 80% del peso de granos enteros cuya relacin largo ancho es mayor a 3 y cuya longitud media es de 6 mm o ms luego del pulido; c) tipo mediano: es el producto que contiene como mnimo
162

80% del peso de granos enteros y cuya longitud media sea de 5 mm a menos de 6 mm luego del pulido de los granos; d) tipo corto: es el producto que contiene como mnimo 80% del peso de los granos enteros y cuya longitud es menor a 5 mm luego de su pulido; e) tipo mezcla: es todo producto que no encuadra en los tipos anteriores, adems del producto constituido por la mezcla de dos o ms tipos, excepto la situacin que sigue: si hubiera mezcla de los tipos largo ancho con largo fino; largo fino, con mediano; y mediano con corto, el tipo del producto ser determinado por el tipo inferior de la mezcla. 18.1.28. Se reconocen los siguientes defectos graves: a) materias extraas: es el cuerpo o resto de cualquier naturaleza extraa al producto como granos o semillas de otras especies vegetales, suciedades y restos de insectos, entre otros; b) impurezas: son residuos del propio producto como la cscara y porciones del tallo entre otros (incluye granos sin descascarar); c) grano enmohecido (mofado): es el grano sin cscara y/ o pulido, entero o quebrado, que presenta en todo o en parte, hongos visibles a simple vista; d) grano fermentado o ardido: es el grano entero o quebrado, sin cscara o pulido que presenta en todo o en parte coloracin oscura proveniente del proceso de fermentacin; e) grano negro: es el grano sin cscara o pulido, entero o quebrado, que se presenta totalmente ennegrecido por accin excesiva del calor y la humedad (parboiled); f) grano no gelatinizado: es el grano que no cumple con lo especificado en la definicin de arroz parboiled. 18.1.29. Dentro del subgrupo y tipo al que pertenezca el arroz, se distinguen cinco grados, expresados del 1 al 5 y definidos por el porcentaje de presencia de defectos graves, defectos generales totales o quebrados y arrocn. Se podr convenir en operaciones de comercio internacional la comercializacin de mercadera de calidad inferior a los lmites fijados por esta norma con autorizacin de las autoridades pertinentes. Para la definicin del grado del arroz sern considerados los lmites mximos de tolerancia de defectos/grado del producto, que estn establecidos para los diferentes productos, segn los siguientes criterios de clasificacin: a) defecto grave: aisladamente define el grado del producto; g) grano no parboiled: grano entero sin cscara o pulido que presenta reas blancas o yesosas a simple vista o bajo luz polarizada, como resultado de la gelatinizacin incompleta del almidn, o sin gelatinizar por no haberlo sometido al proceso de parboilizacin. b) defecto general: como defectos generales totales, define el grado del producto; cuando es considerado aisladamente, no define el grado del producto, pero determina el nivel fuera de norma; independientemente de la clasificacin de defectos generales totales, cuando sobrepasa el lmite mximo establecido para cada defecto general la mercadera ser considerada calidad inferior.
18.1.25. 18.1.26.
El arroz puede presentar defectos generales o leves o defectos graves. Se reconoce los siguientes defectos generales o leves: a) grano daado: el grano entero sin cscara y/o pulido que por el proceso de inmersin presenta ruptura en sentido longitudinal as como el grano que explota (poror); b) grano manchado y/o picado: es el grano entero sin cscara o pulido que presenta mancha oscura o blancuzca o perforaciones por insectos u otros agentes, observables a simple vista; c) grano amarillo: es el grano sin cscara o pulido, entero o quebrado, que presenta color amarillo; d) grano estriado, rojo o colorado (rajado): es el grano sin cscara o pulido que presenta coloracin rojiza o con estras de color rojizo; e) grano verde: es el grano fisiolgicamente inmaduro, que presenta una coloracin verdosa; f) grano yesado: grano entero sin cscara o pulido que presenta en ms de la mitad de su superficie una coloracin opaca, aspecto harinoso o semejante al yeso; 18.1.30.
18.1.31.
18.1.27.
Se entiende por defectos generales o leves totales a la suma de los defectos generales o leves del arroz.
18.1.32.
El arroz integral se clasifica en los siguientes grados, de acuerdo al lmite mximo de tolerancia de defectos/grado, expresado en porcentaje en peso: Defectos graves Cuerpos ext. e impurezas 0.25 0.50 1.00 1.50 2.00 Enmohec., ferment. 0.25 0.50 1.00 2.00 4.00 Defectos generales totales 4.00 8.00 14.00 22.00 34.00 Total de quebrados y arrocn 4.00 7.50 12.50 17.50 22.50
Grado
1 2 3 4 5 18.1.33.
Los lmites de tolerancia admitidos para cada defecto general en el arroz integral, considerado aisladamente son: Manchados y picados Amarillos Estriados Yesados mx. 12% mx. 12% mx. 10% mx. 15%
Sobrepasados esos lmites, independientemente del grado en que se haya clasificado la mercadera, el producto ser considerado como fuera de norma.
Decreto N 315/994
18.1.34.
163
El arroz parboiled se clasifica en los siguientes grados, de acuerdo al lmite mximo de tolerancia de defectos/grado, expresado en porcentaje en peso: Defectos graves Cuerpos ext. e impurezas 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 Enmohec., ferment. y negros 0.30 0.60 0.90 1.20 1.50 No gelatinizado 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 2.50 5.00 7.50 10.00 12.00 Defectos generales totales Total de quebrados y arrocn (mx.) Quebrados Arrocn 5.00 8.00 11.00 14.00 17.00 0.50 0.75 1.00 1.25 1.50
Grado
1 2 3 4 5 18.1.35.
Los lmites de tolerancia admitidos para cada defecto general en el arroz integral, considerado aisladamente son: Daados Manchados y picados Estriados No parboilizados mx. 2% mx. 5% mx. 6% mx. 0.30%
Sobrepasados esos lmites, independientemente del grado en que se haya clasificado la mercadera, el producto ser considerado como fuera de norma. 18.1.36. El arroz parboiled integral se clasifica en los siguientes grados, de acuerdo al lmite mximo de tolerancia de defecto/grado, expresado en porcentaje en peso: Defectos graves Defectos generales totales Total de quebrados y arrocn (mx.)
Grado
1 2 3 4 5 18.1.37.
Cuerpos ext. e impurezas 0.25 0.50 1.00 1.50 2.00
Enmohec., ferment. y negros 0.30 0.60 0.90 1.20 1.50
No gelatinizado 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 3.00 6.00 9.00 12.00 15.00 2.50 5.00 7.50 10.00 12.50
Los lmites de tolerancia admitidos para cada defecto general en el arroz parboiled integral, considerados aisladamente son: Daados Manchados y picados Estriados No parboilizados mx. 3% mx. 6% mx. 6% mx. 0.30%
Sobrepasados esos lmites, independientemente del grado en que se haya clasificado la mercadera, el producto ser considerado como fuera de norma. 18.1.38. El arroz pulido se clasifica en los siguientes grados, de acuerdo al lmite mximo de tolerancia de defecto/grado, expresado en porcentaje en peso: Defectos graves Defectos generales totales Total de quebrados y arrocn (mx.) Quebrados Arrocn 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 0.50 1.00 2.00 3.00 4.00
Grado
1 2 3 4 5 18.1.39.
Cuerpos ext. e impurezas 0.25 0.50 1.00 1.50 2.00
Enmohec., ferment. 0.25 0.50 1.00 2.00 4.00 4.00 8.00 14.00 22.00 24.00
Los lmites de tolerancia admitidos para cada defecto general en el arroz pulido integral, considerado aisladamente son:
164

Manchados y picados Amarillos Estriados Yesados mx. 12% mx. 12% mx. 10% mx. 15%
Sobrepasados esos lmites, independientemente del grado en que se haya clasificado la mercadera, el producto ser considerado como fuera de norma. 18.1.40. Los fragmentos de granos de arroz (integral, parboiled, pulido) podrn ser clasificados en las categoras quebrados y arrocn. Debern presentar los siguientes lmites mximos de tolerancia de defectos/grado, expresado en porcentaje en peso: Quebrados (grado nico) 15.00 1.00 Arrocn (grado nico) 20.00 5.00
Defectos graves y defectos generales totales Cuerpos extraos e impurezas
18.1.41.
Se aplica el arroz brilloso, glucosado, aceitado y otros resultantes de procesos anlogos los mismos lmites mximos de tolerancia de defectos/grado, especificados para el arroz pulido. Se clasifica como arroz fuera de norma el arroz elaborado y los fragmentos de granos de arroz que no atiendan las exigencias contenidas en los artculos precedentes. El arroz fuera de norma podr ser: a) comercializado como tal, siempre que se encuentre perfectamente identificado y con la identificacin colocada en un lugar que destaque, de fcil visualizacin y de difcil remocin; b) reelaborado, desdoblado y recompuesto, para efectos de su clasificacin en grado; c) reembalado y remarcado para efectos de atender las exigencias de la norma. 18.1.48. 18.1.47.
Cebada mondada Cebada perlada
Cenizas 3.5% 3.0%
18.1.42.
La avena laminada debe cumplir las siguientes exigencias: Humedad Fibra Cenizas mx. 13% mx. 2.7% mx. 2.5%
18.1.43.
Los productos de maz deben cumplir las siguientes exigencias: Humedad Cenizas Acidez (expr. en SO3) mx. 0.2% Nitrgeno
18.1.44.
Adems de cumplir con los requisitos generales de rotulacin, en el rtulo de cualquier tipo de arroz destinado al consumidor final deber consignarse la siguiente informacin: a) nombre del producto; b) subgrupo; c) tipo; d) grado al que pertenece.
Maz (cereal entero) Maz pisado Smola de maz 18.1.49.
mx. 15% mx. 15% mx. 15.5%
mx. 5% mx. 1.6%
mn. 1.12%
El germen de trigo debe satisfacer las siguientes caractersticas: 8 a 15% mn. 23% mn. 7% mx. 4% 30 a 48% mx. 5%
18.1.45.
Queda prohibida la comercializacin para consumo humano de: a) arrocn, puntas de arroz y afrechillo o cscara de arroz, as como su tenencia en las fbricas de alimentos para uso humano, a excepcin de los molinos productores; b) arroz que adolezca de alguna de las siguientes caractersticas: - mal estado de conservacin, incluyendo los procesos de fermentacin y enmohecimiento; - olor objetable; - sustancias nocivas o tenores de micotoxinas superiores a los establecidos en este reglamento. Disposiciones particulares para otros cereales 18.2.2.
Humedad Protena Lpidos Fibra Lcidos asimilables Cenizas
Seccin 2
(72)
Harinas y almidones
Definiciones para harinas y almidones 18.2.1. Se entiende por harina sin otra especificacin el producto obtenido de la molienda del endosperma del grano de trigo, que se ajuste a las exigencias establecidas para el mismo. Las harinas provenientes de cereales distintos del trigo se denominarn con la expresin harina de..., seguida del nombre del cereal empleado como materia prima en su preparacin. Por ejemplo: harina de maz, harina de arroz.
18.1.46.
Para los productos de cebada se admitir:
(72) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 28/004 de fecha 22 de enero de 2004; 130/004 de fecha 20 de abril de 2004 y 51/005 de fecha 15 de febrero de 2005.
Decreto N 315/994
18.2.3. Harina integral o de graham. Es el producto total obtenido de la molienda del grano de trigo. Las harinas integrales provenientes de otros cereales o leguminosas deben designarse con la expresin harina integral de..., seguida del nombre de la materia prima empleada. 18.2.4. Smola. Es el albumen (endosperma y perisperma) del grano triturado ms o menos grueso, que se obtiene al pasar el trigo a travs de los primeros cilindros de moltura. Cuando este producto es de molienda ms fina, intermedia entre la smola y la harina, se denomina semoln. Cuando la smola provenga de otro grano se denominar con la expresin smola de seguida del nombre del mismo. Ejemplo: smola de maz. Queda prohibida la denominacin de smola al producto obtenido por trituracin de pastas alimenticias. 18.2.5. Almidn. Es la materia amilcea comestible extrada de los granos (semillas) de las plantas. Se identificar con la denominacin almidn de... seguida del nombre del vegetal de procedencia. Por ejemplo: almidn de maz, almidn de trigo. Fcula. Es la materia amilcea extrada de las partes subterrneas de las plantas (races, tubrculos y rizomas). Se identificar con la denominacin fcula de... seguida del nombre del vegetal de procedencia. Por ejemplo: fcula de papas. Faria. Es la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y Jatropha manihot) lavada, pelada, rallada y sometida a ligera torrefaccin. Tapioca. Es el producto obtenido por calentamiento de la fcula de mandioca humedecida y granulada. Cuando se obtenga un producto semejante a la tapioca a partir de otros almidones o fculas, debe identificarse con la denominacin tapioca de... seguida del nombre del vegetal respectivo. 18.2.9
165
Harina integral de centeno. Es el producto obtenido de la molienda del grano limpio y sano del Secale cereale L. con sus envolturas (salvado). Harina de centeno. Es el producto obtenido de la molienda del grano limpio y sano de centeno sin sus envolturas celulsicas. Harina de arroz. Es el producto de la molienda del grano limpio y sano, libre de sus envolturas celulsicas de Oryza sativa L., en sus distintas variedades. Harina de avena. Es el producto de la molienda del grano limpio, sano y libre de sus envolturas celulsicas de la Avena sativa L.. Harina de soja o soya. Es el producto de la molienda de las semillas desecadas, limpias y descascaradas de diferentes variedades de Glycine soja. Harina de soja desgrasada. Es el producto obtenido de las semillas de soja, por eliminacin casi total del aceite por medio de solventes autorizados, molienda y acondicionamiento. Harina de soja o soya con bajo contenido de grasa o harina de soja parcialmente desgrasada. Es la harina producida por la eliminacin parcial del aceite de la soja o la reincorporacin de aceite o lecitina a la harina desgrasada. Harina de quinoa. Es el producto obtenido por la molienda de semillas desecadas, sanas y limpias, del Chenopodium quinoa Wild, privadas de sus tegumentos. Harina de papa (papa deshidratada y molida). Es el producto obtenido de la molienda fina de los tubrculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L..
18.2.10.
18.2.11.
18.2.12.
18.2.13.
18.2.14.
18.2.15.
18.2.6.
18.2.16.
18.2.17. 18.2.7.
Disposiciones particulares para harina y almidones 18.2.18. La harina deber satisfacer las siguientes exigencias mnimas: Protena (Nx5.7) Humedad mn. 7% mx. 14.5% (73)
18.2.8.
18.2.19.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cinco ceros (00000), cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00) y cero (0), deben responder a las siguientes caractersticas: Harina tipo Protena mn. g/100g 8.0 8.0 9.0 9.0 9.0 UNIT 945 Humedad mx. g/100g 14.5 14.5 14.5 14.5 14.5 UNIT-ISO 712 Cenizas mx. g/100g 0.460 0.500 0.650 0.700 0.873 UNIT-ISO 2171 Absorcin de agua g/100g 56 56 57 58 60 62 62 63 65 67
00000 0000 000 00 0 Norma de Ensayo
UNIT-ISO 5530-1 (74)
18.2.20.
Las harinas para uso industrial se clasifican en panadera, pastera y galletera, de acuerdo al siguiente cuadro:
(73)(74) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 323/995 de fecha 29 de agosto de 1995.
166 Requisito Cenizas % (m/m) Gluten hmedo % (m/m) mn. (1) Gluten seco % (m/m) mn. (1) Sedimentacin (ml) mn. (1)

Harina Panadera A B C 0.60 0.65 0.70 32 28 24 Harina Pastera A B 0.5 0,9 26 36 Harina Galletera B 0.7 25 Norma de Ensayo UNIT-ISO 2171 UNIT 944
A 0.7 22
C 0.7 29
11
8,5
12
10
35
30
25
UNIT-ISO 5529
Los valores se expresan en base seca. La presente tipificacin se podr utilizar conjuntamente o en sustitucin de la establecida en el artculo 18.2.19. para venta directa a consumidores finales. (75)
18.2.21.
Las harinas que se comercialicen para empresas elaboradoras deben ajustarse a los parmetros establecidos en el artculo anterior y mencionar en el rtulo el tipo y designacin correspondiente, excepto en aquellos casos en que, de a comn acuerdo entre las partes, se establezcan otros requisitos de composicin o rotulacin. (76) Se autoriza a los molinos harineros a elaborar harinas preparadas (adicionadas de ingredientes y aditivos autorizados) o especiales, para usos industriales particulares, respetando los requisitos generales de rotulacin. (77) La harina integral o de graham debe presentar las siguientes caractersticas: mx. 14% 1.8 - 2.1% mn. 85% (78)
18.2.27.
Las harinas no provenientes de trigo debern cumplir las exigencias particulares de este captulo expresadas sobre sustancia seca. Las harinas de centeno deben cumplir las siguientes condiciones: Harina integral de centeno mx. 11 % mx. 2.5 % mx. 2.5 % Harina de centeno mx. 11 % mx. 1.5 % mx. 1.8 %
18.2.28.
18.2.22.
18.2.23.
Humedad Fibra bruta Cenizas 18.2.29.
Humedad Cenizas Grado de extraccin 18.2.24.
La harina de arroz debe cumplir las siguientes exigencias: mx. 12% mx. 0,6%
Humedad Cenizas 18.2.30.
Los almidones y fculas deben cumplir las siguientes exigencias: mx. 0.2% mx. 0.5% mx. 15%
La harina de avena debe tener las siguientes caractersticas: mx. 12% mx. 2.2%
Cenizas (sobre base seca) Protena (sobre base seca) Humedad 18.2.25.
Humedad Cenizas 18.2.31.
La harina de papa tendr como mximo 12% humedad.
La faria debe presentar color blanco, o ligeramente amarillento y no debe dejar residuo al pasar por un tamiz de 36 mallas por centmetro cuadrado. Adems se debe ajustar a las siguientes exigencias: mx. 15% mx. 0.2% mx. 2% mn. 60% ausencia
18.2.32. Las harinas de hortalizas (legumbres y otras) se deben rotular con el nombre de las mismas, ya sea puras o en mezclas. 18.2.33. Las harinas de hortalizas tienen las siguientes exigencias de composicin expresadas en % m/m de producto: Arvejas Agua mx. Lpidos mx. Fibra bruta mx. Cenizas mx. 18.2.34. 11 1.85 2.1 2.3 Garbanzos 12 6.0 3.3 3.0 Lentejas 12.5 1.2 3.7 2.7 Porotos 12 2.0 3.8 2.6
Humedad Acidez (expresada en SO3) Cenizas Almidn Cianuros 18.2.26.
La tapioca se ajustar a las siguientes exigencias: mx. 15% mx. 0.2% mx. 0.2% mx. 0.2%
Humedad Materia grasa Fibra bruta Cenizas
Harinas para sopas y purs. Son las harinas de cereales, legumbres y tubrculos -solas o en mezclas- adicionadas o no de verduras, condimentos y extractos de carne.
(75)(76)(77)(78) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 323/995 de fecha 29 de agosto de 1995.
Decreto N 315/994
18.2.35. 18.2.36. En las harinas para sopas y purs se debe indicar en el rtulo la composicin de las mezclas. Las harinas de soja deben presentar las siguientes caractersticas: 18.3.8. Harina de soja Harina de soja parcialmente desgrasada Harina de soja desgrasada 18.2.37. Humedad mx. 8% mx. 8% mx. 8% Materia grasa 18 - 20% 4 - 6% mx. 1% 18.3.9.
167
comestibles, azcares y con o sin leche y aditivos autorizados. Podr presentarse en distintos formatos. Cuando tiene huevo incorporado a la masa se podr denominar brioche. Pan de sandwich, pan de molde, pan americano o pan pullman. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua potable, sal, grasas comestibles, levaduras de cerveza o cereales, con o sin leche y con o sin azcares y aditivos autorizados. Antes de la fermentacin, la masa resultante se coloca en moldes especiales untados con grasas comestibles, obtenindose un pan con abundante miga y poca corteza. Pan integral o pan negro. Es el producto obtenido por coccin de una masa elaborada mecnicamente, fermentada con levaduras o masa agria que contiene harina y harina integral, agua potable, sal, grasa comestible y con o sin concentrado de malta. Pan con salvado o de salvado. Es el producto obtenido por coccin de una masa elaborada mecnicamente, fermentada con levaduras o masa agria, que contiene harina y salvado de trigo, agua potable, con o sin sal, con o sin grasa comestible y con o sin concentrado de malta. Pan de graham. Es el producto elaborado por coccin de una masa fermentada espontneamente, elaborada en forma mecnica, que contiene una mezcla de harina y harina de graham molienda gruesa, agua potable, con o sin sal, con o sin grasa comestible. Pan con centeno o de centeno. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina y harina de centeno, agua potable, con o sin sal, fermentada espontneamente o por levaduras. Pan con centeno integral. Es el producto elaborado de igual forma que el pan con centeno, pero con la utilizacin de harina integral de centeno. Pan malteado. Es el producto elaborado de la misma forma que el pan francs, con diferente proceso de amasado, al que se le incorpora concentrado de malta. Pan con especias o de especias o pan con vegetales. Es el pan que rene las condiciones del art. 18.3.1. al que se incorporan especias tales como comino, amapola, ssamo, o vegetales tales como zanahoria, espinaca, cebolla, ajo, etc. Cuando contenga una sola especia o vegetal se denominar como pan con... o pan de... seguido del nombre de la especia o vegetal. Pre-pizza o masa para pizza. Es el producto obtenido por coccin de una masa fermentada por levaduras y obtenida por el empaste y amasado mecnico de una mezcla de harina y agua potable o leche, con o sin sal y aceite comestible y cubierta con salsas apropiadas. Pan de campaa o galleta de campaa. Es el producto obtenido por coccin de una masa fermentada, elaborada en forma mecnica y constituda por una mezcla de harina y agua potable, con o sin sal y con o sin levadura. Se presenta en forma de bollos, ligeramente marrones en la parte externa y blancos en la interna. Tostadas. Es el producto que resulta de tostar panes de distintos tipos, en rebanadas. Pan dulce. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua potable, grasas comestibles o manteca, azcares, huevos, frutas confitadas, deshidratadas o secas y otros ingredientes complementarios, sal y aditivos alimentarios, fermentada con masa agria o levadura. (80)
La harina de quinoa debe cumplir: Humedad Fibra Bruta Lpidos mx. 14% mx. 0,6% mx. 1%
18.3.10.
Seccin 3
(79)
18.3.11.
Productos panificados
Panes Definiciones para panes 18.3.1. Pan. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina de trigo, agua potable, con o sin sal, con o sin grasas comestibles, fermentada con masa agria o levaduras (de panificacin, de cerveza, o qumicas). El pan elaborado con otras harinas distintas de la de trigo, o mezclas de ellas, adicionadas de otras sustancias alimenticias o ingredientes complementarios, se designar con el nombre de los agregados que posee que le confieren las caractersticas particulares al mismo. Por ejemplo: pan de maz, pan con chicharrones. Pan de mesa, francs o de mesa tipo francs. Es el pan poroso, liviano, de miga elstica y homognea, sabor y olor agradable y de aspecto lustroso, al que se le han practicado cortes antes de hornear. Cuando se elabora en diferentes formas y tamaos se le puede designar con nombres de fantasa, como ser: pan comn, porteo, marsells, cataln, flauta, felipe, roseta, baguette, mignon y otros. 18.3.4. Pan criollo o pan sobado. Es el producto elaborado de la misma forma que el pan francs, pero que ha sufrido una fermentacin ms prolongada, de modo que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga presenta ojos o vacuolas ms pequeas (o muy pequeas). Pan con grasa o pan casero. Es el producto elaborado en la misma forma que el pan criollo, pero con agregado de mayor cantidad de grasas comestibles. Pan alemn. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua potable, cerveza, sal, levadura de panificacin, de cerveza o qumica, azcares y grasas comestibles. Pan de viena o tortuga. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua potable, sal, levadura de cerveza o cereales, grasas
18.3.12.
18.3.13.
18.3.2.
18.3.14.
18.3.3.
18.3.15.
18.3.16.
18.3.17.
18.3.5.
18.3.6.
18.3.18. 18.3.19.
18.3.7.
(79) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 28/004 de fecha 22 de enero de 2004. (80) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 153/001 de fecha 3 de mayo de 2001.
168 18.3.20.

Budn o torta. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua potable, grasa comestible o manteca, azcares, huevos, leche, sal, con o sin miel, leudada con agentes qumicos. Budn de frutas o ingls. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina potable, agua, grasa comestible o manteca, azcares, huevos, leche, fruta confitada, deshidratada o seca y sal, con o sin miel, leudada con agentes leudantes qumicos. (81) Humedad mx. 35% 18.3.22. Pan rallado o molido. Es el producto obtenido por la molienda nicamente de pan seco o desecado y galletas en buen estado de conservacin, con el agregado o no de especias. Disposiciones particulares para panes 18.3.23. Los panes cumplirn con los siguientes requisitos de composicin: Lmite para el ingrediente mx. 2% s/prod. terminado mn. 4% s/prod. terminado mx. 1% s/prod. terminado mn. 30% s/total de harina mn. 20% s/total de harina mn. 30% s/total harina mx. 3% s/prod. terminado mn. 30% s/total harina mn. 20% s/total harina mn. 20% s/prod. terminado mn. 5% s/prod. terminado mn. 25% s/prod. terminado mn. 7% s/prod. terminado Acidez (expresada como cido lctico) mx. 5% mx. 0.7% mx. 0.7%
18.3.21.
Denominacin Pan de mesa Pan criollo Pan con grasa Pan de sandwich Pan integral Pan con salvado Pan de graham
Ingred. con lmites Materia grasa Materia grasa Materia grasa Harina integral Salvado de trigo Harina de graham molienda gruesa Materia grasa Harina de centeno Harina integral de centeno Frutas Huevos Frutas
Pan con centeno Pan con centeno integral Pan de campaa Tostadas Pan dulce
mx. 35% mx. 7% mx. 32%
mx. 1% -
Budn de frutas
mx. 30% Huevos
(82) 18.3.24. El pan de mesa debe tener un mximo de cenizas totales de 3.5% sobre base seca, y una acidez no mayor al 0.5%, expresada como cido lctico. El pan rallado se elaborar exclusivamente en panaderas, despachos de pan y fbricas habilitadas al efecto prohibindose rallar o moler pan de devolucin. Se debe expender en envase cerrado, de material impermeable y debidamente rotulado. Debe tener asimismo un mximo de humedad de 12% y un mximo de cenizas insolubles en cido clorhdrico de 0.1%. 18.3.26. Al budn se le puede incorporar otros ingredientes como ser: cereales tostados o insuflados, trozos de chocolate, frutas confitadas, deshidratadas o secas y otros que le confieran al producto caractersticas propias bien definidas. Cuando se comercialice fuera del establecimiento elaborador debe estar contenido en envase cerrado y con el rotulado correspondiente, debiendo indicarse el nombre budn de...... o con..... (y aqu el nombre del o de los ingredientes complementarios que le confieren la o las caractersticas propias del producto). Productos de galletera Definiciones para productos de galletera 18.3.27. Galleta. Con nombre genrico se entiende el producto obtenido por coccin de una masa no fermentada o con escasa fermentacin, elaborada mecnicamente y constituida por harina, agua potable, con o sin grasa comestibles, con o sin sal. 18.3.28. Se puede distinguir las siguientes galletas: a) Galleta marina o marinera o de molde. Es la que se obtiene de una masa cortada con moldes especiales a la que generalmente se le pincha la superficie para evitar la formacin de globos. b) Galleta malteada. Es una galleta de molde, adicionada de concentrado de malta. c) Galleta de hojaldre u hojaldrada. Es la que se elabora superponiendo hojas de masa sobada con manteca o grasa comestible, con un espesor de aproximadamente 1 cm. d) Galleta de salvado. Es la que se elabora con una mezcla de harina y salvado de trigo. e) Galleta integral. Es la que se elabora con una mezcla de harina y harina integral. 18.3.29. De acuerdo a los ingredientes complementarios que se incorporen a las galletas, estas se identificarn con la denominacin galleta de..., seguida del nombre de sus componentes. Por ejemplo: galletas de aceite.
18.3.25.
(81)(82) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 153/001 de fecha 3 de mayo de 2001.
Decreto N 315/994
18.3.30. Grisn. Es el producto obtenido por coccin de una masa fermentada, amasada mecnicamente, y elaborada con harina, agua potable, grasas comestibles, con o sin sal, con o sin concentrado de malta y con o sin azcares y otros ingredientes y aditivos autorizados. Se presentan en forma de cilindros delgados con escasa miga. Grisn integral. Es el grisn elaborado con una mezcla de harina y harina integral. 18.3.34. 18.3.32. Galletitas. Son diversos productos de formas variadas obtenidos por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina de trigo u otra, o sus mezclas, agua potable, grasas comestibles o manteca, azcares, miel,
169
huevos, leche, fruta confitada (deshidratada o seca), quesos, trozos de chocolate, coco rallado, leudante u otros ingredientes complementarios y sal. 18.3.33. Oblea o waffle. Es el producto obtenido por calentamiento rpido entre dos lminas metlicas o en moldes apropiados, de una masa elaborada con harina, almidones o fculas, agua, grasa comestible o manteca, huevos y sal. (83) Alfajor. Es el producto obtenido de la unin de dos o ms tapas de galletitas, batidos o similares, con preparados alimenticios (relleno), pudiendo o no estar total o parcialmente revestidos por coberturas o baos de repostera y otros ingredientes y contener dulces, man, almendras, coco rallado y otros.
18.3.31.
Disposiciones particulares para productos de galletera 18.3.35. Los productos de galletera cumplirn con los siguientes requisitos de composicin: Denominacin Galleta Galleta de salvado Galleta integral Grisn Grisn integral 18.3.36. Humedad mx. 5% mx. 5% Ingred. con lmites salvado harina integral harina integral 18.3.42. Lmite para el ingrediente mn. 20% s/total harina mn. 30% s/total harina mn. 30% s/total harina
Las galletitas podrn presentarse en forma unitaria o unidas entre s por medio de preparaciones o sustancias alimenticias (relleno) y podrn estar total o parcialmente revestidas por coberturas o baos de repostera. La humedad en el producto terminado tendr valores caractersticos segn el tipo de galletita, de modo de asegurar la vida til declarada por el fabricante.
Factura de manteca. Es el producto de diversas formas y tamaos elaborado por coccin de una masa fermentada hecha con harina, agua, levadura, sal, azcar, manteca, con o sin huevos, y con o sin el agregado de aditivos aromatizantes de la lista general de este reglamento. Estas facturas se expenden con diversos nombres, mantequillas, pan de leche, berlinesas, roscas, etc. Pueden contener distintos rellenos y decorados, como cremas, dulces, frutas escurridas, etc.
18.3.37.
Las obleas se presentarn en piezas de forma geomtrica ms o menos regulares, aisladas o unidas entre s por medio de preparaciones o sustancias alimenticias (relleno) y podrn ser total o parcialmente revestidas por cobertura o baos de repostera. Las obleas o waffles en el producto terminado tendr valores de humedad caractersticos segn el tipo de oblea, de modo de asegurar la vida til declarada por el fabricante. Los ingredientes de las tapas del alfajor podrn ser: harinas, azcares, agua, grasas comestibles o manteca, leche, huevos, fculas o almidones, leudantes, cacao, miel e ingredientes complementarios. El alfajor baado deber tener una cobertura que cubra ms del 50% de la superficie total del producto. Facturas Definiciones para facturas
18.3.43.
18.3.38.
Factura de masa danesa. Es el producto de diversas formas y tamao que se obtiene de la coccin de una masa elaborada con los mismos ingredientes que la factura dulce, pero en distintas proporciones y con distinto proceso de elaboracin. Pueden contener distintos rellenos o decorados. Se venden con el nombre de media luna, pauelitos, roscas, moitas, tiritas, etc. Productos de confitera Definiciones para productos de confitera
18.3.39.
18.3.40.
18.3.44.
Masa real o factura seca. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada con harina, grasa comestible, azcares, agua potable, huevos y leudantes. Podrn contener tambin leche, fculas o almidones, cacao, miel, sal y sustancias aromatizantes. Se pueden rellenar o decorar con fruta escurrida, dulces, jaleas, coco rallado, etc. Esta factura se vende con el nombre de ojitos, polvorones, mandiocas, tiras, pasta frola, etc.
18.3.41.
Factura comn con grasa. Es el producto de diversas formas, elaborado por coccin de una masa fermentada con harina, agua potable, sal, grasa comestible, levadura, con o sin azcar, con o sin leche y con o sin rellenos. Estas facturas se expenden con diversos nombres, por ejemplo: croissant dulce o salado, pan con grasa, galleta dulce o salada, media luna y otros. Pueden contener distintos rellenos: dulces, quesos, fiambres, etc.
18.3.45.
Batido. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada con un proceso de batido, compuesta de: harina, huevos, almidones o fculas, azcares y leudantes. Podr contener tambin: miel, sal, agua potable, leche, aceite, manteca y sustancias aromatizantes. Se pueden utilizar rellenos o decorados de dulces, coberturas, cremas, jaleas, frutas confitadas, etc..
(83) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 320/001 de fecha 14 de agosto de 2001.
170

Este producto se expende con el nombre de: plantillas, vainillas, yo-yo, mantecados, bizcochuelo, planchas para arrollados, biscotelas, magdalenas, etc.. (84) 18.3.54. Se autoriza el empleo en las panaderas, en los productos que sufrirn de inmediato fermentacin panaria, de mejoradores de la panificacin compuestos por mezclas de enzimas autorizadas y aditivos comprendidos en la lista general de aditivos alimentarios. En el relleno y decoracin de facturas, productos de confitera y galletitas se permite el agregado de colorantes naturales o sintticos comprendidos en la lista general de colorantes alimentarios. Se autoriza la coloracin de la masa de: pan dulce, budn ingls, galletitas y productos de confitera, excluyndose expresamente los colorantes artificiales. Se permite el uso en el pan dulce y en el budn ingls de fruta confitada coloreada con colorantes autorizados en la lista general de colorantes.
18.3.46.
Merengue. Es el producto obtenido por la coccin de un batido de clara de huevo y azcares, con o sin el agregado de sustancias aromatizantes, con o sin sal y con o sin almidones o fculas. Cuando contiene almendras o man se denomina amaretti. Se expende en distintas formas como ser: merengues, besitos de merengue, discos, tapas, etc.
18.3.55.
18.3.56.
18.3.47.
Napolen. Es el producto obtenido de la coccin de una masa elaborada con harina, azcares, con o sin azcar rubio, agua potable y leudantes. Masa de hojaldre. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada con harina, grasa comestible o manteca, agua potable, sal, con o sin huevo, con o sin azcar y con o sin leudantes. Se podr utilizar para rellenos y decorados: dulces, jaleas, cremas, coberturas y frutas. Este producto se vende con el nombre de palmitas, milhojas, caones, jesuitas, tartaletas, etc.
18.3.48.
Seccin 4 Productos de fideera

Definiciones para productos de fideera 18.4.1. Productos de fideera. Son los obtenidos por empaste y amasado mecnico con agua potable, de smola, semoln o harina, que no han sufrido fermentacin, adicionados o no de huevos, hortalizas y aditivos autorizados en el captulo respectivo. Se los ha moldeado con formas caractersticas que podrn figurar en la denominacin. Pastas frescas o fideos frescos. Son los productos de fideera no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecnico de smola, semoln o harina con agua potable, que no han sufrido desecacin luego de su moldeo. Pastas o fideos con espinacas, con acelgas, con tomates, con morrones o con otras hortalizas. Son los productos a los que durante el empaste y amasado mecnico se les agrega una pasta obtenida por trituracin de los vegetales sanos y limpios, frescos, en conserva o deshidratados (previa rehidratacin). Pastas al huevo o fideos con huevo o al huevo. Son los productos que durante la elaboracin son incorporados de por lo menos 2 yemas de huevo por kilogramo de smola o harina empleada. Pastas o fideos secos. Son los productos definidos en 18.4.1. que han sido sometidos a un proceso de desecacin con posterioridad a su moldeo. Fideos triturados o molidos. Son el producto de la trituracin o molienda de fideos. Masa o tapa de empanadas, de pasteles, tortas fritas, pascualina o similares. Es el producto no fermentado, obtenido por el empaste y amasado mecnico de harina, agua potable, con o sin sal, con o sin grasas comestibles o manteca, cortadas con las formas adecuadas y envasadas.
18.3.49.
Masa de bombas. Es el producto obtenido de la coccin de una masa elaborada con harina, agua potable, manteca o grasa comestible, huevos, sal y con o sin leudantes. Se podr utilizar rellenos y decorados de cremas, dulces, coberturas, azcar, etc.. Este producto se expende con el nombre de bombas, roscas varias, etc..
18.4.2.
18.3.50
Masa seca o masa alemana. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada con harina, grasa comestible, manteca, azcares, huevos, almidones y fculas, con o sin leudantes y con o sin el agregado de sustancias aromatizantes. Se podr utilizar rellenos o decorados de dulces, cremas, jaleas, coberturas, etc.
18.4.3.
Disposiciones generales para productos panificados 18.3.51. Los productos panificados detallados en esta seccin, envasados o no, deben presentarse con su sabor y aroma naturales caractersticos, sin indicios de fermentacin o de alteracin por crecimiento microbiano (por ejemplo: rope). Se debern tomar las medidas higinicas adecuadas en los establecimientos elaboradores a efectos de prevenir la contaminacin y proliferacin microbiana antes mencionada. 18.3.52. El pan y todos los productos panificados debern expenderse envasados y rotulados por el fabricante, de acuerdo a las normas generales de rotulacin. Se excepta de esta disposicin aquellos productos que se expendan en el propio establecimiento elaborador (panaderas y confiteras con planta de elaboracin). Todos los tipos de pan que se expendan en rodajas, sin excepcin, debern presentarse en envases cerrados y debidamente rotulados. 18.3.53. Los productos panificados comprendidos en esta seccin podrn ser agregados de los aditivos alimentarios autorizados en la lista positiva correspondiente. (85) 18.4.4.
18.4.5.
18.4.6. 18.4.7.
Disposiciones particulares para productos de fideera 18.4.8. La acidez de las pastas frescas no exceder de 0.45% (m/m) expresada como cido lctico y su contenido de agua mximo ser de 30%, exceptundose a los oquis para los cuales se admite hasta un 50%(m/m) de contenido acuoso.
(84) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 279/999 de fecha 14 de setiembre de 1999. (85) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 21/001 de fecha 23 de enero de 2001.
Decreto N 315/994
18.4.9. Los fideos o pastas frescas debern expenderse dentro de las 24 horas de su elaboracin, a menos que hayan sido sometidas a un tratamiento de pasteurizacin y envasado al vaco, las que debern conservarse en refrigeracin, as como las pastas frescas rellenas. (86) 18.4.13. 18.4.10. Las mezclas preparadas para rellenar pastas debern utilizarse dentro de las 24 horas de elaboradas y durante ese perodo se mantendrn siempre en refrigeracin. 18.4.14. 18.4.11. Queda prohibida la adicin de colorantes como refuerzo de la coloracin propia de pastas o fideos con espinacas, con acelgas, con tomates, con morrones o con otras hortalizas. El examen microscpico de las pastas cocida demostrar la distribucin uniforme del vegetal agregado y las estructuras histolgicas caractersticas del mismo. Se rotularn: Fideos a la espinaca o con espinacas, con acelga, al tomate, etc.. 18.4.12. Las pastas al huevo debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0.04% calculado sobre base seca. Simultneamente el contenido de protenas solubles debe ser el que corresponde a un mnimo de 2 huevos. 18.4.15.
171
Queda permitido el refuerzo del color amarillo proveniente de la yema, por el agregado de los colorantes naturales autorizados en la lista general correspondiente, debiendo declararse los mismos en la rotulacin. El contenido de agua de las pastas o fideos secos no debe ser superior al 14% (m/m) y su acidez no mayor de 0.45% expresada en cido lctico. Las fbricas de fideos secos estn autorizadas para proceder a la trituracin o molienda de fideos siempre que estos renan iguales condiciones que las referidas a fideos y estn en buenas condiciones higinico-sanitarias. El producto resultante ser rotulado: fideos triturados o fideos molidos. En el envase de los productos comprendidos en este artculo se prohibe la mencin de la palabra smola. Sern consideradas no aptas para el consumo las pastas elaboradas con restos de pastas sobrantes de elaboraciones anteriores o impropias. La masa o tapa de empanadas, de pasteles, tortas fritas, pascualina o similares debe conservarse en refrigeracin.
18.4.16.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (87) No. INS Codex 260 300 300 315 315 620 626 630 353 280 280 200 200 200 334 927 928 263 302 302 341ii 482 482 482 629 Nombre del aditivo Acido actico Acido ascrbico (l-) Acido ascrbico (l-) Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido glutmico (l(+)-) Acido guanlico Acido inosnico Acido metatartrico Acido propinico Acido propinico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido tartrico (l+-) Azodicarbonamida Benzoilperxido Calcio acetato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio estearoil-2-lactico de Calcio guanilato de Producto al que se le agrega Productos panificados Harina Productos panificados Productos panificados Harina Productos panificados Productos panificados Productos panificados Productos panificados Tapas de empanadas Productos panificados Pastas rellenas Tapas de empanadas Productos panificados Productos panificados Harina Harina Productos panificados Harina Productos panificados Productos panificados Pastas Tapas de empanadas Productos panificados Productos panificados Lmite Mx. (mg/kg) Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 2000 2000 1000 1000 1000 Nse 45 60 Nse Nse Nse 5000P2O5 Nse Nse Nse Nse
(86) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 63/996 de fecha 27 de febrero de 1996. (87) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 63/996 de fecha 27 de febrero de 1996; 276/000 de fecha 27 de setiembre de 2000; 21/001 de fecha 23 de enero de 2001.
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Nombre del aditivo Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono)difosfato de, bifosfato de, difosfatodicido de Calcio propionato de Calcio propionato de Calcio sorbato de Calcio sorbato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Potasio acetato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio guanilato de Potasio inosinato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio propionato de Potasio propionato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio y sodio tartrato Sodio acetato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di)5guanilato de Sodio, -(di) inosinato de, -(di)5inosinato de Sodio -(di) tartrato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio propionato de Sodio propionato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monopalmitato de Sorbitn monopalmitato de Producto al que se le agrega Productos panificados Productos panificados Tapas de empanadas Productos panificados Productos panificados Tapas de empanadas Productos panificados Pastas Productos panificados Tapas de empanadas Tapas de empanadas Productos panificados Productos panificados Tapas de empanadas Productos panificados Tapas de empanadas Productos panificados Tapas de empanadas Productos panificados Tapas de empanadas Productos panificados Tapas de empanadas Productos panificados Harina Productos panificados Productos panificados Harina Productos panificados Productos panificados Productos panificados Productos panificados Tapas de empanadas Pastas rellenas Tapas de empanadas Productos panificados Productos panificados Productos panificados Productos panificados Productos panificados Harina Productos panificados Productos panificados Productos panificados Productos panificados Productos panificados Harina Productos panificados Tapas de empanadas Pastas Productos panificados Productos panificados Productos panificados Tapas de empanadas Productos panificados Pastas rellenas Tapas de empanadas Tapas de empanadas Productos panificados Tapas de empanadas Productos panificados Productos panificados Tapas de empanadas Lmite Mx. (mg/kg) 5000P2O5 5000P2O5 2000 2000 1000 1000 5000P2O5 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 2000 2000 1000 1000 1000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 2000 2000 1000 1000 1000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse
No. INS Codex 341i 450vii 282 282 203 203 341iii 471 471 471 430 430 435 435 432 432 433 433 434 434 436 436 261i 303 303 317 317 628 632 622 283 283 202 202 202 336i 336ii 337 262i 301 301 627 631 335ii 316 316 481 481 481 621 335i 281 281 201 201 201 491 491 494 494 495 495
Decreto N 315/994
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CAPITULO 19 ALIMENTOS AZUCARADOS

Seccin 1 Azcares
Definiciones para azcares 19.1.1. Azcares. Son los edulcorantes naturales y entre ellos se identifica la sacarosa, glucosa, levulosa (fructosa), lactosa y maltosa. Azcar. Es la sacarosa natural extrada de caa de azcar (Saccharum officinarum y sus variedades) o remolacha azucarera (Beta vulgaris L., variedad rapa), mediante procedimientos tecnolgicamente aceptables. Azcar crudo o morena (rubia y negra). Es el producto cristalizado, obtenido de la caa de azcar (Saccharum officinarum y sus variedades) o de remolacha azucarera (Beta vulgaris), constituido esencialmente por cristales de sacarosa sueltos recubiertos por jarabe. Azcar blanco. Es el producto cristalizado, totalmente soluble en agua, constituido principalmente por sacarosa, obtenido de la caa de azcar o de la remolacha azucarera mediante procedimientos apropiados. Azcar cande. Es el producto obtenido por cristalizacin lenta que se presenta en cristales prismticos, voluminosos, transparentes y duros. Melaza de caa. Es el jarabe denso de color oscuro, obtenido como subproducto final de la cristalizacin del azcar. Jarabe o almbar. Es el lquido lmpido e incoloro que se obtiene por disolucin de azcares, miel o melaza de caa en agua potable. Disposiciones particulares para azcares 19.1.8. El azcar crudo presenta color amarillento o pardo, es pegajoso al tacto y soluble casi totalmente en agua, resultando una solucin amarillenta y turbia. Debe responder a las siguientes exigencias: Polarizacin 94.0 a 99.0 S
19.1.10.
Se entiende por azcar blanco refinado o calidad 1 el azcar blanco obtenido a partir de azcar crudo por refinacin tcnica, de color blanco brillante, completamente soluble en agua, dando una solucin lmpida y de reaccin neutra, que responde a las siguientes exigencias: mn. 99.7 S mx. 0.04% m/m mx. 1 mx. 60 mx. 0.1% m/m
Polarizacin Cenizas (mt. conductimtrico) Color de los cristales (norma UNIT) Color en solucin (norma UNIT) Humedad 19.1.11.
Se distingue los azcares blancos de calidad 2 y 3, que presentan las siguientes caractersticas: Calidad 2 mn. 99.5 mx. 0.1 mx. 0.04 mx. 60 Calidad 3 mn. 99.0 mx. 0.1 mx. 0.1 mx. 150
19.1.2.
Polarizacin (S) Humedad (%) Cenizas (%) Color solucin (norma UNIT)
19.1.3.
El azcar blanco de grado de calidad 3 slo puede destinarse a uso industrial. 19.1.12. El azcar cande debe presentar las siguientes caractersticas: mn. 99.9 S mx. 50 0 mx. 0.009% m/m
19.1.4.
Polarizacin Color en solucin (norma UNIT) Color de los cristales (norma UNIT) Cenizas 19.1.13.
19.1.5.
Se entiende por azcar moldeado (pan o en cubos), el producto obtenido por presin o vaciado a partir de azcar blanco de calidad 1. mx. 0.06% m/m
Humedad 19.1.6.
19.1.7.
19.1.14. Se entiende por azcar impalpable, en polvo, flor o glac, el azcar blanco finamente dividido, obtenido por pulverizacin de azcar de calidad 1, con adicin de alguno de los siguientes agente antihumectantes permitidos: a) almidn, mximo 5% (m/m); b) carbonato de magnesio, fosfato triclcico, estearato de magnesio, dixido de silicio, gel de slice deshidratado, silicato de calcio, trisilicato de magnesio, slicoaluminato sdico clcico, solos o en mezclas que no superen la cantidad mxima de 1.5% (m/m). 19.1.15. Se permite el agregado al azcar blanco de anhdrido sulfuroso, de acuerdo a lo establecido en la lista positiva de aditivos. La melaza de caa debe responder a las siguientes exigencias: mn. 75% m/m mx. 35% m/m mn. 50% m/m
El factor de seguridad, segn Norma UNIT 332 no debe sobrepasar los valores indicados en la tabla N 1 de la citada norma, para cada valor de polarizacin. La humedad debe ser tal que el factor de seguridad mximo sea el indicado en la citada norma. 19.1.9. En azcar blanco responde a las siguientes exigencias: mn. 99.0 S mx. 0.1% m/m mx. 0.1% m/m mx. 6 mx. 150
19.1.16.
Polarizacin (segn Norma UNIT 331) Cenizas (mt. conductimtrico segn Norma UNIT 337) Humedad (segn norma UNIT 313) Color de los cristales (segn Norma UNIT 329) Color en solucin (Norma UNIT 320)
Slidos refractomtricos Azcares reductores, expresado en glucosa (sobre base seca) Azcares totales (glucosa + sacarosa) 19.1.17.
Se distingue los siguientes tipos de jarabe o almbar, de acuerdo a su concentracin de slidos solubles: a) muy diludo, cuando presenta entre 10 y 14 Brix; b) diludo, ligero o liviano, entre 14 y 18 Brix;
174

c) comn o simplemente almbar, entre 18 y 22 Brix; d) concentrado, de 22 Brix en adelante. Azcares de hidrlisis de polisacridos Definiciones para azcares de hidrlisis de polisacridos Slidos refractomtricos Azcares reductores (dextrosa equivalente) en glucosa (sobre base seca) Cenizas (base seca) Anhdrido sulfuroso Anhdrido sulfuroso en jarabe destinado a confituras mn. 70% m/m Norma de ensayo CIRF E-54 (*)
mn. 30% m/m mx. 1.0% m/m mx. 40 mg/kg
CIRF E-26 CIRF E-6 CIRF E-66
19.1.18.
Azcares de hidrlisis de polisacridos. Con este nombre genrico se denominan los productos alimenticios de sabor dulce obtenidos por hidrlisis cida, cido-enzimtica o enzimtica, de polisacridos procedentes de maz u otras materias primas de uso autorizado, pudiendo ser sta completa o incompleta y con posibilidad de posteriores procesos tecnolgicos. Se reconoce los tipos que se describe a continuacin. Jarabe de glucosa. Es el producto obtenido por hidrlisis incompleta de almidn o fcula que se presenta como una solucin acuosa concentrada y purificada. Jarabe de glucosa deshidratado o slidos de jarabe de glucosa. Es el jarabe de glucosa del que se ha retirado casi la totalidad del agua. Jarabe de alta fructosa. Es el producto obtenido por hidrlisis completa del almidn o fcula, seguida de procesos enzimticos y de refinacin. Jarabe de glucosa-fructosa. Es el producto que se obtiene por mezcla de jarabe de glucosa con distintas proporciones de jarabe de alta fructosa. Dextrosa anhidra o glucosa anhidra (glucosa). Es el producto obtenido por hidrlisis completa del almidn o fcula, seguida de procesos de refinacin y cristalizacin, que no contiene agua de cristalizacin. Dextrosa monohidrato o glucosa monohidrato. Es el producto obtenido por hidrlisis completa del almidn o fcula, seguida de procesos de refinamiento y cristalizacin que contiene una molcula de agua de cristalizacin. Fructosa anhidra o fructosa en polvo. Es el producto obtenido por hidrlisis completa del almidn o fcula, seguida de procesos enzimticos y de purificacin y cristalizacin, que no contiene agua de cristalizacin. Dextrinas y maltodextrinas. Son los productos obtenidos por hidrlisis incompleta del almidn o fcula, seguida de procesos de refinacin y concentracin. Jarabe de maltosa. Es el producto obtenido por hidrlisis incompleta de almidn o fcula, seguida de procesos de refinacin y concentracin. Slidos de jarabe de maltosa o jarabe de maltosa deshidratado. Es el jarabe de maltosa del que se ha retirado la casi totalidad del agua. Disposiciones particulares para azcares de hidrlisis de polisacridos.
mx. 150 mg/kg
CIRF E-66
(*) CIRF: Corn Industries Research Foundation 19.1.30. El jarabe de glucosa deshidratado se presenta como un polvo blanco de sabor dulce. Debe responder a las exigencias establecidas en el artculo precedente, excepto: Humedad (CIRF E-46 y E-42) 19.1.31. mx. 7% m/m
19.1.19.
19.1.20.
El jarabe de glucosa-fructosa debe presentarse como un lquido incoloro o ligeramente amarillento. Deben responder a las siguientes caractersticas: mn. 78% m/m mx. 40 mg/kg
Slidos refractomtricos Anhdrido sulforoso 19.1.32.
19.1.21.
19.1.22.
El jarabe de alta fructosa debe presentarse como un lquido incoloro, transparente, de baja densidad, de sabor dulce intenso. De acuerdo a su composicin (m/m) se pueden clasificar del siguiente modo: Fructosa Mn. (*) Monosacridos Mn. (*) (CIRF E-61) 92% 95% 98% Otros sacridos Mx. (*) (CIRF E-61) 7% 5% 2% Slidos refractomtricos Mn. (CIRF E-54) 70% 75% 78%
Tipo de jarabe
19.1.23.
1ra. gen. 2da. gen. 3ra. gen.
42% 55% 90%
19.1.24.
(*) Estos valores estn expresados en base seca. Todos los tipos deben responder a las siguientes especificaciones: Cenizas sulfatadas Anhidrido sulfuroso 19.1.33. mx. 0.5% g/Kg mx. 10 mg/Kg
19.1.25.
La dextrosa anhidra debe presentarse como un polvo blanco cristalino de reaccin neutra. Debe responder a las siguientes exigencias: Transparente e incoloro mn. 98% m/m 98.5% m/m mx. 0.25% m/m
19.1.26.
19.1.27.
Aspecto de la solucin al 50% Slidos totales Azcares reductores (en base seca) Cenizas sulfatadas (en base seca) 19.1.34.
19.1.28.
La glucosa monohidratada (glucosa monohidrato) se presenta en forma de polvo blanco y debe responder a las caractersticas de la dextrosa anhidra a excepcin del contenido de humedad que no debe ser superior a 10% (m/ m). La fructosa anhidra no contiene agua de cristalizacin y se debe presentar en forma de polvo blanco cristalino y responder a las siguientes exigencias: mn. 99.5% m/m mx. 0.1% m/m mx. 0.5% m/m
19.1.35.
19.1.29.
El jarabe de glucosa se presenta como un producto incoloro o ligeramente amarillento, que debe responder a las siguientes caractersticas:
Fructosa (sobre base seca) Glucosa (mtodo enzimtico) Cenizas sulfatadas (sobre base seca)
Decreto N 315/994
19.1.36. Las dextrinas y maltodextrinas pueden presentarse en forma de polvos blancos o amarillentos o de jarabes concentrados, transparentes e incoloros. Deben responder a las siguientes exigencias: Dextrinas mn. 70% mx. 7% mx. 10% mx. 1.0% Maltodextrinas mn. 70% mx. 7% mx. 20% mx. 20% mx. 1.0%
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b) sabor y aroma caracterstico, libre de sabores y aromas extraos; c) consistencia fluda, viscosa o cristalizada, total o parcialmente. No debe presentar indicios de fermentacin ni ser efervescente. Debe presentar una actividad diastsica mnima de 8 en la escala de Gothe, a excepcin de las mieles con bajo contenido enzimtico que debern tener como mnimo una actividad diastsica correspondiente al 3 en la escala de Gothe, siempre que el contenido de hidroximetil furfural no exceda a 15 mg/kg. En todos los casos el contenido mximo de hidroximetil furfural ser de 40 mg/kg. Todos los tipos de miel deben cumplir adems: Reaccin de Lund, precipitado mn. 1.5 ml en 24 horas. Reaccin de Fiehe negativo dentro de las primeras 24 horas. (90) 19.2.3. Se prohibe en forma expresa el agregado de aditivos a la miel. (91) Se permite la comercializacin de miel a granel, la que solo puede ser fraccionada en establecimientos habilitados para ese fin. (92) Disposiciones particulares para miel 19.2.5. De acuerdo a su origen, las mieles se clasifican en: a) miel de flores, es la obtenida principalmente de los nctares de las flores, la que puede ser unifloral (o monofloral) si procede de flores de una misma familia, gnero o especie, o multifloral; b) miel de mielada, es la obtenida primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas, que se encuentran sobre ellas. (93) 19.2.6. La miel, segn su origen, debe cumplir adems las siguientes exigencias: Miel de flores m/m mn. 65% Miel de mielada o mezcla m/m mn. 60%
Slidos totales m/m lquido Humedad m/m, polvo Azcares reductores m/m (base seca) polvo Azcares reductores m/m (base seca) lquido (CIRF E-26) Cenizas (base seca) (CIRF E-6) 19.1.37.
El jarabe de maltosa se presenta como un lquido, espeso y transparente. Debe responder a las siguientes exigencias: mn. 70% m/m mn. 35% m/m mx. 1.0% m/m
Slidos totales Maltosa (por HPLC) Cenizas (base seca) 19.1.38
El jarabe de maltosa deshidratado se presenta como un polvo blanco o amarillento. Debe responder a las exigencias del jarabe de maltosa excepto en el contenido de humedad que no debe ser superior a 7% (m/m). Lactosa Definiciones para lactosa
19.2.4.
19.1.39.
Lactosa. Es el glcido obtenido del suero de leche. Disposiciones particulares para lactosa
19.1.40.
La lactosa puede presentarse en forma anhidra o con una molcula de agua de cristalizacin, o una mezcla de ambas formas. Debe responder a las exigencias siguientes: mn. 99% m/m mx. 0.3% m/m mx. 6% m/m 4.5 - 7.0
Lactosa (sobre base seca) Cenizas sulfatadas (sobre base seca) Prdida por desecacin (16 horas a la temperatura de 120C.) pH de la solucin al 10% m/m
Seccin 2 Miel y Productos Relacionados

Miel (88) Definiciones para miel 19.2.1. Miel. Es el producto alimenticio producido por las abejas melferas a partir del nctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias especficas propias y almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena. (89) Disposiciones generales para la miel 19.2.2. Las caractersticas sensoriales de la miel sern las siguientes: a) color variable desde casi incolora hasta pardo oscuro, pero uniforme en todo el volumen del envase que la contenga;
Azcares reductores (expresado en azcar invertido) Humedad Sacarosa aparente Dextrinas Cenizas Acidez libre Slidos insolubles en agua (se excepta la miel prensada en la que se tolera hasta 0.5% de slidos insolubles en agua).
mx. 20% mx. 5% mx. 5% mx. 0.6% mx. 40 meq/g mx. 0.1%
mx. 20% mx. 10% mx. 5% mx. 1% mx. 40 meq/g mx. 0.1%
(94)
(88)(89)(90)(91)(92)(93)(94) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 105/001 de fecha 31 de enero de 2001.
176 19.2.7.

De acuerdo al procedimiento de obtencin, las mieles se clasifican en: a) miel escurrida, es la obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados, sin larvas; b) miel prensada, es la obtenida por prensado de los panales sin larvas; c) miel centrifugada, es la obtenida por centrifugacin de los panales desoperculados sin larvas; d) miel filtrada, es la que ha sido sometida a un proceso de filtracin, sin perder su poder nutritivo. (95) Jalea Real Virgen: Humedad (secado 12 h a 70C) pH de la solucin al 5% m/v a 20C Indice de acidez Protena (N x 6,25) Azcares reductores como glucosa Sacarosa Relacin azcares reductores/protenas Lpidos totales Lpidos cidos Cenizas (500C) Fsforo (como P) Jalea Real Liofilizada: Humedad (12h a 70C) Protenas (N x 6.25) Azcares reductores como glucosa Sacarosa Lpidos totales Cenizas (500C) Fsforo (como P) Polen Definiciones para polen 19.2.12. d) miel cristalizada o granulada, es la que ha experimentado un proceso natural de solidificacin como consecuencia de la cristalizacin de la glucosa; e) miel cremosa, es la que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometida a un proceso fsico que le confiera esa estructura y que haga fcil de untar. (96) 19.2.13. Polen. Es el elemento reproductor masculino de las flores, recogido por las abejas, depositado en la colmena y aglutinado en granos. Disposiciones particulares para polen El polen debe presentarse limpio, seco, sin restos de insectos, larvas o huevos, ni exceso de propleo y presentar el olor caracterstico de la especie floral de que provenga. Puede ser secado artificialmente a una temperatura mxima del aire de 55C. 19.2.14. El polen debe responder a las siguientes caractersticas analticas: Humedad a 65C y 45 mm Hg Cenizas en base seca a 600C mx. 8% m/m mx. 4% m/m 5 - 10% m/m 27 - 40% m/m 11 - 26% m/m mx. 10% m/m 10 - 35% m/m 2 - 5% m/m 1800 - 3500 mg/100g 60 - 70% m/m 3.4 - 4.5 23 - 48 11 - 15% m/m 10 - 15% m/m mx. 5% m/m 0.8 - 1.2 5 - 7% m/m 4.3 - 5% m/m 0.8 - 1% m/m 150 - 250mg/100g
19.2.8.
Segn su presentacin se distingue los siguientes tipos: a) miel, es la miel en estado lquido, cristalizado, o una mezcla de ambas; b) miel en panales o miel en secciones, es la miel almacenada por las abejas en alvolos operculados de panales nuevos, construdos por ellas mismas, que no contengan larvas, y comercializada en panal entero o secciones de tales panales; c) miel con trozos de panal, es la que contiene uno o ms trozos de panales con miel, exentos de larvas;
19.2.9.
La miel fraccionada, acondicionada en envases hermticos, as como la miel a granel, debe rotularse de acuerdo a los requisitos generales de rotulacin, pudiendo agregarse en la denominacin el tipo a que pertenece segn los artculos 19.2.5., 19.2.7. y 19.2.8.. En el caso en que se trate de miel de flores, podr denominarse de acuerdo a la flor que proporciona la parte principal de nctar, siempre que los caracteres sensoriales (sabor y aroma) sean los propios de la flor de origen. (97) Jalea real Definiciones para jalea real
Seccin 3
(98)
Productos a base de azcar

Confituras Definiciones para confituras 19.3.1. Confituras o golosinas. Son los productos cuyo ingrediente principal es azcar, pudiendo emplear en su formulacin como ingredientes complementarios otros edulcorantes nutritivos naturales, as como otros productos que se mencionan a texto expreso en la definicin de cada confitura particular, pudiendo estar recubiertas o no. Se incluye, bajo la denominacin genrica de golosina o confitura, los siguientes productos: caramelos, pastillas,
19.2.10.
Jalea real. Es el alimento de la larva de la abeja reina hasta el tercer o cuarto da de vida, constitudo por la secrecin de las glndulas de la cabeza de abejas jvenes (5 - 15 das de vida). Se presenta como una masa viscosa, de aspecto lechoso, color caracterstico, que debe ser conservada en refrigeracin. Disposiciones particulares para jalea real
19.2.11.
La Jalea Real debe responder a las siguientes caractersticas analticas de composicin:
19.3.2.
(95)(96)(97) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 105/001 de fecha 31 de enero de 2001. (98) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 307/000 de fecha 24 de octubre de 2000 y 476/001 de fecha 4 de diciembre de 2001.
Decreto N 315/994
gomas de mascar, natillas, mazapanes, yemas, grageas, garrapiadas, peladillas, golosinas chocolatadas, marshmallows, pasta de semillas de frutas secas, tabletas de dulce de leche, nougats, nougatines, turrones. 19.3.3. Caramelos. Son las golosinas elaboradas por coccin y concentracin de un jarabe de azcar y otros edulcorantes nutritivos naturales, con el agregado de otros ingredientes complementarios y de aditivos alimentarios. Se distingue los siguientes tipos de caramelos: de agua, masticables, crocantes y de leche. Caramelos de agua. Es un caramelo de consistencia dura, pudiendo estar rellenos o no. Caramelos masticables. Son los caramelos aireados, de consistencia blanda o semiblanda, cuya plasticidad permite una fcil masticacin. 19.3.20. 19.3.7. Caramelos crocantes. Son los caramelos de consistencia dura y quebradiza, que tiene como base una pasta de caramelos de agua, a la que se le puede agregar frutas secas. 19.3.21. 19.3.8. Caramelos de leche. Son los caramelos que se elaboran con leche o derivados, grasa de leche, mono y diglicridos de cidos grasos. 19.3.22. 19.3.9. Pastillas. Son las golosinas de pequeo tamao y forma variada, obtenida por mezclas de azcar y otros ingredientes complementarios. 19.3.23. 19.3.10. Se distinguen los siguientes tipos de pastillas, de acuerdo al proceso empleado para su fabricacin: a) pastillas comprimidas; b) pastillas moldeadas (tipo caramelo de agua); c) pastillas coladas. 19.3.11. Pastillas comprimidas. Son las pastillas obtenidas empleando la compresin como proceso fundamental, incorporando al azcar como ingredientes complementarios los aglutinantes necesarios para la obtencin de las caractersticas deseadas. Pastillas moldeadas. Son las pastillas elaboradas de la misma manera que los caramelos duros y presentados de igual manera que las pastillas, envueltas en forma individual o en paquetes. Se admite la denominacin de caramelos en la rotulacin de estos productos. Pastillas coladas o pastillas de goma. Son las pastillas de consistencia elstica, obtenidas por coccin de azcar y otros edulcorantes nutritivos naturales a los que se incorpora agentes aglutinantes. Goma de mascar, goma de masticar o chicle. Es la golosina masticable o inflable constituda a base de gomas naturales de origen vegetal y de gomas sintticas (polmeros y copolmeros), ceras y plastificantes, presentndose grageada con azcar, sin gragear o rellenos con cremas o licores. Natilla. Es la golosina semiblanda obtenida por coccin de una mezcla de leche y azcares, adicionada de crema de leche, con o sin agregado de chocolate, dulce de leche, aromatizantes y otros ingredientes complementarios. Mazapn. Es la golosina de consistencia semiblanda, obtenida por coccin de una mezcla de almendras dulces peladas, finamente trituradas, con o sin vegetales confitados y con edulcorantes nutritivos naturales. Se presenta en barras, tabletas o cualquier otra forma. 19.3.30. 19.3.17. Yemas acarameladas. Es la golosina preparada a base de 19.3.24. 19.3.19.
177
yemas de huevo, las cuales se recubren con jarabe a punto de caramelo, adicionadas o no de frutas secas y coco. 19.3.18. Marshmallows. Es la golosina de consistencia plstica obtenida a partir de jarabes preparados con sacarosa y jarabes de glucosa, espesados y aireados con gelatina y clara de huevo, adicionados de aditivos aromatizantes y colorantes de las listas generales de este reglamento, que se secan y cortan con formas geomtricas variadas. Pasta de semillas de frutas secas. Es la golosina obtenida por coccin de frutas secas con edulcorantes nutritivos naturales. El producto se rotular como pasta de... indicando a continuacin el o los nombres de las frutas secas utilizadas, nombrando todas las empleadas en caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. En el caso de la pasta untable esta expresin figurar debajo de la designacin del producto. Tabletas de dulce de leche. Es la golosina de diversas formas elaborada a base de dulce de leche y azcar, por concentracin de esa mezcla. Nougats. Es la golosina constituda por azcares con clara de huevo o albmina comestible y adicionada de fruta seca y coloreada y aromatizada por aditivos autorizados. Nougatines. Es la golosina constituda por una pasta de azcares, miel y almendras, recubierta de una capa de chocolate. Confite. Es la golosina constituda por un ncleo de fruta seca, fruta confitada o licor mezclado con azcar, recubierto por una capa dura de azcar. Gragea. Es el confite constitudo por pasta maciza a base azcar, de forma y tamao variado, con diversos colores y sabores. Peladilla. Es la golosina obtenida al gragear fruta seca pelada hasta que queda recubierta de una capa contnua de azcar que es luego pulimentada mecnicamente. Se incluye las frutas secas recubiertas de chocolate o smil chocolate, lo que deber indicarse en el nombre del producto. Garrapiada. Es la golosina elaborada con las semillas sanas, peladas, tostadas o no, de almendras, manes y otras frutas secas, recubiertas por una capa grumosa de azcar caramelizada. Se denominan con el nombre de la semilla empleada. Por ejemplo: manes garrapiados. Fundente o fondant. Es la confitura elaborada por coccin de una mezcla de azcar con glucosa, fructosa o azcar invertido, hasta la temperatura de ebullicin (114 a 117C), que se amasa hasta obtener la consistencia plstica caracterstica. Fudge. Es la confitura obtenida sobre la base de fondant al cual se le incorpora leche, manteca, crema de leche, chocolate, albmina de leche o de huevo, gelatina o trozos de frutas secas, vegetales confitados o frutas deshidratadas. Turrn. Es el producto elaborado por coccin de una mezcla de edulcorantes nutritivos naturales con frutas secas, clara de huevo, albmina de huevo o de leche, gelatina, a las que se les puede agregar yema de huevo, vegetales confitados, cereales inflados o laminados, cacao, chocolate, coco, y otros. Presentan consistencia blanda, semiblanda o dura (dependiendo del tipo) y forma de tabletas, barras o cualquier otra forma. Turrn tipo alicante. Es el elaborado con almendras tostadas, azcar, miel y clara de huevo y cuya consistencia es dura.
19.3.4. 19.3.5. 19.3.6.
19.3.25.
19.3.12.
19.3.26.
19.3.13.
19.3.27.
19.3.14.
19.3.28.
19.3.15.
19.3.29.
19.3.16.
178 19.3.31.

Turrn tipo jijona. Es el de composicin similar al anterior pero en el que sus ingredientes han sido molidos hasta formar una pasta ms o menos homognea. Su consistencia es blanda. Disposiciones generales para confituras 19.3.39. Las gomas de mascar pueden contener como ingredientes complementarios azcares nutritivos, polialcoholes, fculas y almidones. Queda prohibido el agregado de aditivos colorantes a las natillas, las yemas acarameladas y las tabletas de dulce de leche. El mazapn debe tener un contenido mximo de azcares totales, expresado en azcar invertido, de 65% m/m. Se le podr recubrir con chocolate o azcar y contener vegetales confitados o miel, lo que deber incluirse en la denominacin. 19.3.42. Las pastas de semillas de frutas secas se las podr presentar en forma de tabletas, barras o cualquier otra forma geomtrica regular, o bien pastas untables y deben presentar las siguientes caractersticas:
19.3.40. 19.3.32. Se podr incorporar a las confituras los aditivos colorantes y aromatizantes comprendidos en las listas generales correspondientes, excepto en los casos en que stos se prohiben a texto expreso. Los dems aditivos alimentarios a utilizar sern los que se establecen en la lista positiva correspondiente. (99) Disposiciones particulares para confituras 19.3.33. Las siguientes confituras o golosinas deben presentar las caractersticas que se detallan: Humedad mx. 5% m/m mx. 15% m/m mx. 7% m/m mx. 20% m/m mx. 3% m/m mx. 15% m/m mx. 20% m/m mx. 14% m/m mx. 20% m/m
19.3.41.
Golosina Caramelos de agua Caramelos masticables Caramelos crocantes Caramelos de leche Pastillas comprimidas Pastillas coladas Mazapn Pasta de semillas de frutas secas Turrn 19.3.34. 19.3.35.
Contenido de azcar (expresado en azcar invertido) Contenido en semillas Acido cianhdrico
mx. 40% m/m mn. 46% m/m mx. 40 mg/kg
Si se hubiere utilizado miel en cantidad no menor de 25% con respecto al total de los edulcorantes, sta podr incluirse en la denominacin. No se permite el agregado de colorantes. 19.3.43. Las tabletas de dulce de leche deben presentar las siguientes caractersticas: mn. 85% m/m mn. 4.5% m/m
Los caramelos podrn denominarse con nombres fantasa. Se autoriza el empleo de los siguientes ingredientes complementarios para los caramelos masticables: cualesquiera de los edulcorantes nutritivos, alcoholes polihidroxlicos, almidones y derivados de almidones, gelatina y grasas de origen vegetal, albmina de huevo, adems de los aditivos comprendidos en las listas correspondientes. Los caramelos de leche deben cumplir con los siguientes requisitos: mn. 5% m/m 2 - 4% m/m
Slidos totales Grasa de leche 19.3.44. 19.3.45.
Se admite el agregado a los confites de hasta 5% de dextrinas o almidn. Los turrones deben presentar las siguientes caractersticas:
19.3.36.
Azcares totales expresada en azcar invertido mx. 55% m/m Semillas mn. 30% m/m A menos que la denominacin est comprendida en este reglamento, estos productos se denominarn turrn de..., aqu el nombre de la fruta seca o mezcla de frutas, y se podr agregar con..., indicando aqu el nombre del ingrediente complementario que le confiere caractersticas particulares. 19.3.46. Se prohibe denominar turrn alicante o jijona a los turrones que no se hayan elaborado en estas regiones de Espaa. Cualquiera de los tipos de turrones pueden ser recubiertos por obleas, siempre que la cantidad de turrn no sea inferior al 70% m/m. Dulces Definiciones para dulces 19.3.48. Dulces. Genricamente son los productos elaborados por coccin de frutas, hortalizas o tubrculos, enteros, picados, en pulpa o jugos, con edulcorantes nutritivos naturales en las cantidades estipuladas en cada caso y de los aditivos que se establecen en la lista positiva correspondiente. Se incluye bajo la denominacin genrica de dulces los siguientes productos: mermeladas, jaleas, dulces de corte o en almbar, pastas o purs azucarados y vegetales confitados. El dulce de leche, a pesar de su designacin, queda incluido en el captulo correspondiente a Productos Lcteos.
Slidos de leche Grasa de leche en caramelos de leche semidescremados Grasa de leche en caramelos de leche Grasa de leche en caramelos supercrema
4 - 5.5% m/m
mn. 5.5% m/m 19.3.47.
Se prohibe el agregado de grasas de origen animal diferentes a las de leche. 19.3.37. A los caramelos de leche se les podr incorporar otros ingredientes complementarios (coco rallado, chocolate, frutas secas, etc.), para conferirle cualidades sensoriales particulares. Asimismo se les puede agregar aditivos aromatizantes y saborizantes de acuerdo a lo establecido en la lista general correspondiente, excepto esencias artificiales con sabor a leche o crema. Las gomas naturales de origen vegetal, las gomas sintticas (polmeros y copolmeros), las ceras y plastificantes que pueden emplearse en la elaboracin de goma de mascar se presentan en el ANEXO 1 de este captulo.
19.3.38.
19.3.49.
Decreto N 315/994
19.3.50. Mermeladas. Es el dulce de consistencia pastosa, obtenido por coccin y concentracin de frutas u hortalizas, en trozos o bajo la forma de pulpa, adicionadas de azcar u otro edulcorante nutritivo. Jalea. Es el dulce de consistencia semislida y de aspecto traslcido, obtenido por concentracin de jugos o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas, a los cuales se le incorpora azcar u otro edulcorante nutritivo. Dulce de corte o dulce. Es el dulce de consistencia firme al corte, obtenido por coccin y concentracin de pulpas tamizadas de frutas u hortalizas, adicionadas de azcares. Se identificarn por la denominacin Dulce de, seguida del nombre de la fruta u hortaliza con la cual fueron elaborados, en caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Dulce mezcla de... Son los dulces resultantes de la mezcla de como mximo dos frutas u hortalizas. Se identificarn por la denominacin Dulce mezcla de... seguida de la denominacin de las frutas u hortalizas que correspondiere, en caracteres de igual tamao y realce. Pasta o pur azucarado. Es el dulce de consistencia semislida obtenido por coccin y concentracin de pulpas de frutas u hortalizas, adicionadas de azcar u otro edulcorante nutritivo. Dulces en almbar. Son los elaborados por coccin de frutas u hortalizas (batatas, higos, zapallo, frutillas y otros), enteros o en trozos, en un almbar de concentracin superior a 50 Brix, de manera que estas conserven su forma original. Podrn rotulase dulce de... en almbar o simplemente dulce de... y el nombre del vegetal utilizado. Vegetales confitados. Son los productos obtenidos a partir de frutas u hortalizas enteros, en trozos o partes de ellos (en particular cscara de frutas ctricas), que se someten a coccin en jarabes azucarados de modo de lograr la penetracin de los edulcorantes nutritivos en los tejidos vegetales. Disposiciones generales para dulces 19.3.57. En cualquiera de los productos precedentemente definidos se admitir la presencia de piel, semillas o ambas siempre que la naturaleza de la materia prima as lo exija. La cantidad de las mismas ser la que naturalmente se encuentra en la fruta fresca (tomate, frutilla, frambuesa y similares) y en la parte proporcional que corresponda de acuerdo a la cantidad de fruta empleada. Cuando los dulces, includos los vegetales confitados, se fraccionen en el comercio, debern presentarse en su envase original, debidamente rotulado, a efectos de identificar su procedencia. Los dulces pueden ser elaborados con alimentos de origen vegetal frescos o almacenados con el agregado de los aditivos establecidos en la lista positiva correspondiente. El almacenamiento deber efectuarse en condiciones higinicosanitarias adecuadas, en recipientes o depsitos apropiados y, segn el uso al cual han de ser destinados, se lo podr hacer en trozos, enteros o bajo forma de pulpa. Los vegetales que se sometern posteriormente a confitado pueden almacenarse en agua sulfurosa o en salmueras cuya concentracin mnima deber ser mantenida en 9% (m/v). A los efectos de la presente reglamentacin cualquiera de estos productos se considerar como un alimento semielaborado. Disposiciones particulares para dulces 19.3.60. La mermelada debe tener una relacin de fruta u hortaliza a 19.3.67. 19.3.65. 19.3.61.
179
edulcorante deber ser como mnimo de 45:55 m/m y el contenido en slidos solubles refractomtricos a 20C ser, como mnimo, de 65% (expresados segn la escala internacional para sacarosa). La jalea debe tener una relacin de jugo o extracto a edulcorante como mnimo de 35:65 m/m y el contenido en slidos solubles medidos con refractmetro a 20C ser como mnimo de 65% (expresado segn la escala internacional para sacarosa). El dulce de corte o dulce debe tener una relacin de fruta u hortaliza a edulcorante deber ser como mnimo 45:55 m/m y el contenido en slidos solubles medidos con refractmetro a 20C ser, como mnimo, de 65%, excepto para los dulces de batata, zapallo y durazno para los cuales el contenido mnimo ser de 60%. Se admite para el dulce de membrillo, el agregado de los colorantes comprendidos en la lista general de colorantes de este reglamento. La pasta o pur azucarado debe tener un contenido en slidos solubles medidos con refractmetro a 20C ser, como mnimo de 16% (expresados segn la escala internacional para sacarosa). Se admite la comercializacin de dulces de corte a los que se ha incorporado, durante o despus de la elaboracin, otros alimentos genuinos tales como frutas secas, vegetales confitados, cacao, chocolate, jaleas, dulce de leche y otros similares. Estos productos se rotularn como dulce de... con agregado de..., debiendo imprimirse la expresin con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Las mermeladas y las jaleas de frutas ctricas podrn contener hasta 1.5% (m/m) de cscara de las mismas, la cual se incorporar dividida en finos trozos longitudinales, debiendo ser sana y limpia. Se distingue los siguientes tipos de frutas y hortalizas confitadas: a) en almbar, en un almbar de concentracin mnima de 40 Brix, los que pueden ser agregados de licores y otros ingredientes complementarios; b) escurridas, cuando el jarabe excedente se escurre; c) glaseadas, recubiertas por capa brillante de azcar;
19.3.51.
19.3.52.
19.3.62.
19.3.53.
19.3.63.
19.3.54.
19.3.64.
19.3.55.
19.3.56.
19.3.66.
19.3.58.
d) abrillantadas o cndidas, recubiertas por capa de azcar finamente cristalizado. En los tres ltimos casos el tejido del centro de la fruta deber tener un contenido mnimo de slidos solubles medidos con refractmetro a 20C de 68% (expresados segn la escala internacional para sacarosa). Los vegetales confitados picados, slo se podrn expender envasados, cumpliendo los requisitos generales de rotulacin, declarando adems los porcentajes aproximados de los vegetales componentes de la mezcla. Se admite la coloracin de los vegetales confitados definidos en 19.3.66 a), con los colorantes de la lista general de este reglamento. Los productos definidos en 19.3.66 b), c) y d), slo podrn colorearse cuando sean comercializados como alimento semielaborado a consumidores no finales (uso industrial).
19.3.59.
19.3.68.
19.3.69.
180
ANEXO 1 (art. 19.3.38.)

La base masticable para la goma de mascar podr estar compuesta por una o ms de las siguientes sustancias: GOMAS NATURALES Familias y nombre usual Sapotceas Chicle Chiquibul Groen Gus Gutta Hang Kang Massaranduba chocolate Massaranduba balata Nspero Rosidinha Chicle de Venezuela Apocinceas Jelutong Leche de Caspi Pendaro Perillo Morceas Leche de vaca Niger Gutta Tunu Euforbiceas Chilte Goma natural Procedencia Manilkara zapotilla o Manilkara chicle Manilkara zapotilla Manilkara zapotilla o chicle Palaquium leiocarpium Manilkara solimoesensis Manilkara huberi Manilkara zapotilla o chicle Micropholis Manilkara williamsii Dyera costulata o Dyera lowii Couma macrocarpa Couma macrocarpa o Couma utilis Couma macrocarpa o Couma utilis Brosium utile Ficus platyphilla Castilla fallax Cnidoscolus elasticus y Cnidoscolus tapiquensis Hevea brasiliensis
RESINAS Copolmero de butadieno-estireno Copolmero de isobutileno-isopreno Polietileno Piliisobutileno Acetato de polivinilo Resinas terpnicas naturales y sintticas Ester glicrido de la colofonia Ester glicrido de la colofonia parcialmente dimerizada Ester glicrido de la colofonia parcialmente hidrogenada Ester de la colofonia y pentaeritrol Ester de la colofonia parcialmente hidrogenada y pentaeritrol
CERAS Cera de parafina Cera candelilla Cera carnauba Cera de abeja Cera microcristalina Cera de salvado de arroz
PLASTIFICANTES
OTROS Lecitina Estearato sdico Estearato potsico Estearato magnsico Glicerina Propilenglicol Talco Gelatina Hidrxido de aluminio
Acido esterico Lanolina Grasas y aceites vegetales hidrogenados Triacetato de glicerina Manteca de cacao Monoestearato de glicerina Parafinas de calidad alimentaria
Decreto N 315/994
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (100) No. INS Codex 355 355 330 330 297 297 574 270 296 296 353 200 334 406 521 220 320 321 509 482 482 526 529 203 333 333 407 900 312 475 474 473 637 414 414 414 414 410 410 410 410 410 412 412 412 412 412 416 416 416 416 Nombre del aditivo Acido adpico Acido adpico Acido ctrico Acido ctrico Acido esterico, cido octadecanoico Acido fumrico Acido fumrico Acido glucnico (d-), cido dextrnico, cido glicnico Acido lctico (l-) (d-) (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido metatartrico Acido srbico Acido tartrico (l+-) Agar Aluminio y sodio sulfato de Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxitolueno, BHT Calcio cloruro de Calcio estearoil -2-lactilato de Calcio estearoil -2-lactilato de Calcio hidrxido de Calcio xido de Calcio sorbato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Carragenina, (includas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Dimetilpolisiloxano, dimetilsilicona, polidimetilsiloxano Dodecilgalato Esteres de cido grasos con poliglicerol Esteres de glicerol y sacarosa, sucroglicridos Esteres grasos de sacarosa, sacarosteres Etilmaltol Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Producto al que se le agrega Golosinas Goma de mascar Golosinas Dulces Pastillas Golosinas Goma de mascar Golosinas Golosinas Golosinas Dulces Dulces Dulces Dulces Dulces (batata, zapallo, durazno, zanahoria) Frutas confitadas Dulces Goma de mascar Goma de mascar Dulces en almbar Goma de mascar Golosinas Dulces en almbar Dulces en almbar Dulces Dulces Golosinas Dulces (batata, zapallo, durazno) Dulces Goma de mascar Goma de mascar Goma de mascar Goma de mascar Goma de mascar Goma de mascar Pastillas Confites Caramelos masticables Dulces (batata, zapallo, durazno) Goma de mascar Pastillas Confites Caramelos masticables Pastillas Caramelos masticables Confites Goma de mascar Dulces (batata, zapallo, durazno) Dulces (batata, zapallo, durazno) Caramelos masticables Confites Pastillas Lmite Mx. (mg/kg) Nse Nse Nse Nse 2000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 1500 Nse 5000 200 200 400 400 250 2000 5000 250 250 1500 Nse Nse 5000 10 400 Nse Nse Nse 300 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse
181
(100) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 19/001 de fecha 23 de enero de 2001 y 476/001 de fecha 4 de diciembre de 2001.
182

Nombre del aditivo Goma karaya, sterculia, caraya Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma trafacanto, adragante Goma trafacanto, adragante Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Magnesio estearato de (compuesto) Maltol Octil galato Pectina Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Potasio adipato de Potasio adipato de Potasio bisulfito de Potasio metabisulfito de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio sorbato de Potasio sulfito de Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio y sodio tartrato Propil galato Propilenglicol Propilenglicol alginato de Sodio adipato de Sodio adipato de Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) tartrato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio metabisulfito de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) tartrato de Sodio, polifosfato de, metafosfato de, hexametafosfato de Sodio sorbato de Sodio sulfito de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de citrato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monopalmitato de Sorbitn triestearato de Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Producto al que se le agrega Goma de mascar Confites Dulces (batata, zapallo, durazno) Pastillas Caramelos masticables Goma de mascar Caramelos masticables Pastillas Confites Dulces (batata, zapallo, durazno) Goma de mascar Pastillas Goma de mascar Goma de mascar Dulces Goma de mascar Goma de mascar Golosinas Goma de mascar Golosinas Goma de mascar Golosinas Golosinas Goma de mascar Goma de mascar Golosinas Golosinas Goma de mascar Dulces Dulces Dulces Golosinas Dulces Dulces Dulces Dulces Dulces Golosinas Dulces Goma de mascar Golosinas Goma de mascar Goma de mascar Golosinas Dulces Dulces Golosinas Dulces Golosinas Goma de mascar Dulces Dulces Golosinas Dulces Goma de mascar Dulces Dulces Golosinas Dulces Golosinas Golosinas Golosinas Golosinas Goma de mascar Lmite Mx. (mg/kg) Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 2000 300 400 Nse 10000 10000 1000 10000 1000 10000 1000 1000 10000 10000 1000 Nse Nse 200SO2 200SO2 Nse Nse 1500 200SO2 Nse Nse Nse Nse Nse 400 1000 Nse Nse Nse 200SO2 Nse Nse Nse 5000 2000 200SO2 Nse Nse Nse Nse 1500 200SO2 Nse Nse 5000 5000 5000 5000 400
No. INS Codex 416 413 413 413 413 413 415 415 415 415 415 636 311 440 430 435 435 432 432 433 433 434 434 436 436 357 357 228 224 332i 332i 202 225 336i 336ii 332ii 332ii 337 310 1520 405 356 356 222 331ii 331ii 335ii 481 481 223 331i 331i 335i 452i 201 221 331iii 331iii 491 494 495 492 319
Decreto N 315/994
183
CAPITULO 20 FRUTAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS (101)

Seccin 1
Disposiciones generales para frutas y hortalizas 20.1.1. Las frutas y hortalizas destinadas a consumo en fresco o al procesamiento industrial deben cumplir con las siguientes exigencias: a) estar recin recolectadas o en perfectas condiciones de conservacin; b) estar exentas de lesiones o traumatismos cualquiera sea su origen, que afecten el uso propuesto; c) ser sanas; d) estar exentas de artrpodos, helmintos, moluscos y de partes o excrementos de cualquiera de ellos, as como de hongos y bacterias; e) estar libres de partes marchitas; f) estar libres de materiales extraos adheridos a su superficie, excepto de una pequea cantidad de tierra en tubrculos y races; g) no exceder el lmite mximo de residuos de plaguicidas y de fertilizantes fijados para los distintos tipos en el presente reglamento; h) hallarse en estado de madurez apropiado para el uso al cual se destinen; i) poseer las caractersticas de sabor, color, aroma y textura que les son propias.
NOMBRE COMUN Almendras Avellanas Castaas Castaas de Caj o Cay Nueces Nueces de Par o de Brasil Coco Piones Pistacho Man 20.2.6.
DESIGNACION BOTANICA Prunus amygdalus Stokes Corylus avellana, C.mxima y C.colurna Castaas vesca Gaertn Anarcadiun occidentalis L. Junglans regla L. Bertholletia nobilis Miers Cocos mucfera L. Pinus pinea L., Pinus araucanus Mob. Pistacia vera L. Arachis hipogea L.
Cremogenado de... (aqu el nombre de la fruta). Es el producto resultante de la desintegracin mecnica de la fruta madura, sana, limpia y libre de semillas o carozos, con su piel o cscara o partes de ellas. Pasta de man o manteca de man. Es el producto preparado con semillas libres de tegumentos, de man fresco y tostado, comprendidas en el artculo 20.2.5., mediante procesos de molienda y homogeneizacin. Se admite el agregado de sal, azcares nutritivos y miel y hasta 3% de aceite de man hidrogenado. Disposiciones generales para frutas
20.2.7.
20.2.8.
Para las frutas se admite dos grados de madurez: a) el fisiolgico, cuando alcanzan su mxima evolucin; b) el comercial o industrial, que corresponde a frutos cosechados antes o despus de su madurez fisiolgica.
20.2.9.
Slo se admite la comercializacin al detalle de frutas frescas enteras, sanas y limpias que presenten grado de madurez fisiolgico adecuado a las condiciones habituales de su comercializacin. Por excepcin se admite la venta de sandas fraccionadas. Se autoriza el almacenamiento de fruta fresca en cmaras frigorficas, siempre que mantenga las caractersticas propias del producto recin cosechado. Se admite la proteccin superficial de frutas ctricas con ceras autorizadas, pero no el realce del color natural de las frutas por la adicin de colorantes. Se autoriza la preparacin para la utilizacin posterior en la elaboracin de dulces de pulpas preparadas con frutas que renan los requisitos establecidos en 20.1.1., con aditivos autorizados en la lista positiva de este reglamento. Se prohibe el uso en la rotulacin o en la propaganda de los nombres comunes mencionados en el artculo 20.2.5. para designar o referirse a otra fruta que no sea la correspondiente a la designacin botnica indicada. Disposiciones particulares para frutas
Seccin 2 Frutas
Definiciones para frutas 20.2.1. 20.2.2. Fruta. Es el producto destinado al consumo, procedente de la frutificacin de una planta sana. Fruta fresca. Es la que se consume en estado natural, poco despus de su recoleccin, de grado de madurez, adecuado y que mantiene sus propiedades sensoriales inalteradas. Fruta congelada. Es la fruta entera o en trozos, adicionada o no de azcares, que ha sido enfriada, por alguno de los mtodos de congelacin autorizados en este reglamento, a temperatura tal que todas sus partes se presentan congeladas. Fruta deshidratada o desecada. Es la fruta sana y limpia que por accin de agentes fsicos, naturales o artificiales, ha sufrido prdida de agua, hasta un contenido final mximo de 25%. Se excepta a las ciruelas deshidratadas o tiernizadas las que podrn contener un mximo de 35% de agua. Fruta seca. Es la fruta que, una vez madura, presenta un grado de deshidratacin natural tal que permite su conservacin, con un endocarpio ms o menos lignificado, siendo la semilla la parte comestible. Entre las frutas secas comestibles se reconoce las especies botnicas que se indica a continuacin:
20.2.10.
20.2.11.
20.2.12.
20.2.3.
20.2.13.
20.2.4.
20.2.14.
20.2.5.
Las frutas deshidratadas o desecadas deben comercializarse envasadas. Se permite el agregado de aditivos conservadores de acuerdo con lo establecido en la lista positiva de aditivos alimentarios. Solo se puede comercializar frutas secas y frutas deshidratadas que se presenten sanas, libres de productos extraos y parsitos.
20.2.15.
184 20.2.16.

La pasta de man debe contener un mnimo de 90% de man molido y tostado y cumplir los siguientes requisitos: 40 - 55% m/m mx. 13% m/m mx. 8.5% m/m mx. 6% m/m 20.4.1.
Seccin 4
(102)
Lpidos Humedad Glcidos Cenizas (sobre base seca)
Conservas vegetales
Definiciones para conservas vegetales Conservas vegetales. Son los preparados elaborados con frutas y hortalizas, cuyas materias primas debern satisfacer las exigencias de la Seccin 1 del presente Captulo. Se deben envasar en recipientes hermticos y el preparado ser esterilizado para su conservacin por un tiempo prolongado. Se excepta de este requisito los concentrados definidos en los artculos 20.4.20. a 20.4.23., los que pueden envasarse en material plstico flexible con cierre hermtico e inviolable. Compota. Es la conserva preparada por coccin de frutas cortadas o picadas con un medio lquido constitudo por una solucin azucarada de 14 grados Brix como mximo. Frutas u hortalizas en almbar. Es el producto preparado con frutas u hortalizas enteras, en mitades o en trozos con aristas definidas y un jarabe lmpido, definido en el artculo 19.1.7. de este reglamento. Fruta en jugo de fruta. Es el producto preparado con frutas enteras, en mitades o en trozos con aristas definidas, envasadas en un medio lquido constitudo por el jugo de la misma fruta o de otra fruta que debe mencionarse en la rotulacin. Disposiciones generales para conservas vegetales 20.4.5. Se consideran aptas para el consumo aquellas conservas que satisfacen el ensayo de estabilidad consistente en la incubacin durante 14 das a 29 2C. Se prohbe en forma expresa: a) el fraccionamiento de conservas fuera de las fbricas de alimentos, exceptundose restaurantes y casas de comida cuando se destinen para consumo en el mismo lugar. b) la utilizacin en la elaboracin de hortalizas al natural en conserva de sustancias conservadoras, espesantes, edulcorantes artificiales, colorantes, o cualquier otro ingrediente que modifique su composicin natural, a excepcin de sal, azcar y aditivos comprendidos en la lista positiva de esta reglamentacin. c) el reverdecimiento de las conservas vegetales con sales de nquel, cobre, o la adicin de sustancias colorantes extraas. 20.4.7. Las conservas de hortalizas al natural pueden elaborarse con hortalizas frescas o con hortalizas deshidratadas. En el primer caso se las designar con el nombre de la hortaliza exclusivamente y en el segundo caso se debe establecer que se ha elaborado con la hortaliza remojada. El tamao de la letra que tipifica si es fresca o remojada no debe ser inferior a 5 mm. y debe presentarse con caracteres claramente legibles. En la rotulacin de las frutas y hortalizas en almbar se debe indicar el nombre de las fruta u hortaliza que ha sido envasada y la forma de presentacin, seguidos del tipo de almbar que contiene de acuerdo a lo establecido en el artculo 19.1.17. de este reglamento. Las frutas en jugo de fruta pueden tener agregado o no un edulcorante nutritivo. El jugo debe tener una concentracin mnima de 5 grados Brix cuando no est edulcorado y si se trata de jugo edulcorado, de 15 grados Brix.
Seccin 3 Hortalizas
Definiciones para hortalizas 20.3.1. Hortaliza. Es cualquier planta herbcea producida en la huerta, de la cual una o ms partes pueden usarse como alimento en su forma natural. De acuerdo con la parte utilizada como alimento, las hortalizas se agrupan en: a) verduras, cuando se utilizan las partes verdes; b) legumbres, cuando se utilizan los frutos y semillas de las leguminosas; c) races, tubrculos y rizomas, cuando se utilizan las partes subterrneas; d) frutos, cuando se utilizan los productos de la fructificacin de las hortalizas. 20.3.3. Hortaliza fresca. Es la hortaliza de cosecha reciente y consumo inmediato. Hortaliza deshidratada. Es la hortaliza que por accin de agentes fsicos, naturales o artificiales, ha sufrido prdida de agua hasta un contenido final mximo de 12% a las que se podr agregar los aditivos de la lista positiva de este reglamento. Hortaliza congelada. Es la que ha sido enfriada, por alguno de los mtodos autorizados en este reglamento, a temperatura tal que todas sus partes se presentan congeladas. Se deben conservar a una temperatura mxima de -18C. Disposiciones generales para hortalizas 20.3.6. Se permite la mezcla de varias hortalizas deshidratadas y cortadas, debiendo indicarse en la rotulacin los tiempos de remojo y coccin que sean necesarios para el conjunto. Se autoriza la preparacin sin tratamiento trmico, de hortalizas peladas y cortadas en cubos, bastones y otras formas, solas o en mezclas, que se deben presentar en envase cerrado hermtico, listas para su coccin y consumo. Se las puede adicionar de los aditivos que figuran en la lista positiva correspondiente. Se permite la designacin con nombres de fantasa a las mezclas de hortalizas cortadas, deshidratadas, congeladas o en conserva (por ej.: macedonia, jardinera, juliana). Deben entregarse envasadas y figurar en el rtulo, inmediatamente debajo del nombre fantasa, las hortalizas componentes de la mezcla. Disposiciones particulares para hortalizas 20.3.9. Las papas (solamun tuberosum L.) no podrn ser comercializadas ni procesadas cuando se encuentren brotadas.
20.4.2.
20.3.2.
20.4.3.
20.4.4.
20.3.4.
20.4.6.
20.3.5.
20.3.7.
20.3.8.
20.4.8.
20.4.9.
Decreto N 315/994
En la rotulacin se debe indicar adems el nombre de la fruta que ha sido envasada, la forma de presentacin y la expresin en jugo de fruta, y si se trata de jugo edulcorado se denominar en jugo de fruta azucarado. En ambos casos se consignar el porcentaje de azcar total expresado en glucosa m/m en la fase lquida. 20.4.10. El peso escurrido mnimo, determinado de acuerdo a la Norma UNIT 569/89, no debe ser inferior al 56% en las compotas, 50% en las conservas de hortalizas y 54% en las frutas en almbar o en jugo, a excepcin del anan en rodajas, para el que se admite un mnimo de 50%. (103) En los productos a que se refiere esta seccin los recipientes deben llenarse de forma que el producto -includo el lquidoocupe no menos del 90% de la capacidad del recipiente medido de acuerdo a la Norma UNIT 568/89. Conservas de tomate Definiciones para conservas de tomate (104) 20.4.12. Con la denominacin genrica de conservas de tomate se entiende los diversos productos elaborados con los frutos maduros, sanos, limpios y libres de todas las partes no comestibles, del Lycopersicum esculentum P. Miller, variedades rojas y rojizas, envasados hermticamente y esterilizados. Se distinguen las siguientes conservas: a) jugo de tomate; b) tomates enteros al natural; c) tomates al natural en trozos; d) tomates al natural en cubos o cubeteados; e) tomate tamizado; f) concentrado de tomate. (105) 20.4.13. A los efectos de este reglamento, se entiende por slidos solubles naturales la lectura refractomtrica realizada a 20C en el suero claro, obtenido del producto de tomate, expresada como porcentaje de sacarosa, y corregida como se indica a continuacin. A los efectos del clculo de los slidos solubles naturales, se aplicar la siguiente frmula: % slidos solubles naturales = lectura refractomtrica a 20 C - % total de sal - % azcares agregados. 20.4.25. A su vez el % de azcares agregados se obtiene descontando al % de azcares totales los azcares propios del tomate, segn lo indicado en la siguiente tabla: Derivado de tomate Pulpa de tomates Pur de tomates Extracto simple de tomates Extracto doble de tomates Extracto triple de tomates 20.4.14. Cantidad a descontar % 2.5 5.0 8.0 15.0 19.0 20.4.26. 20.4.23. 20.4.22. 20.4.20. 20.4.15.
185
Tomates enteros al natural. Son los frutos enteros de textura consistente y en perfecto estado de madurez, lavados y pelados, adicionados o no de sal y edulcorantes nutritivos, envasados hermticamente y esterilizados en su propio jugo. Tomates al natural en trozos. Es el preparado a que se refiere el artculo anterior, cuando los frutos han sido cortados en trozos no menores a tres (3) cm. en su medida menor. Tomate al natural en cubos o cubeteado. Es el preparado de la misma forma del anterior, pero en el que los frutos han sido cortados en trozos no menores de 1.5 cm. en su medida mayor. Tomate tamizado o pulpa de tomates tamizada. Es el producto elaborado por trituracin mcanica de tomates con eliminacin de piel y semillas por pasaje a travs de una malla no mayor a 0.7 mm. de luz. Con la denominacin genrica de concentrados de tomates se designan a los productos elaborados por concentracin del jugo y pulpa de tomates, que han sido pasados por una malla no mayor a 0.7 mm. de luz a fin de eliminar semillas, piel y otros. Pulpa de tomate concentrada o pulpa de tomate tamizada concentrada. Es el producto elaborado en las condiciones indicadas en el artculo 20.4.19., el que adems deber tener un porcentaje de slidos solubles naturales comprendido entre 7 y 10%. Pur de tomates. Es el concentrado que cumple las exigencias previstas en el artculo 20.4.19. y que tiene un porcentaje de slidos solubles naturales no inferior a 9.5%. Extracto simple de tomates. Es el concentrado que cumple las exigencias del artculo 20.4.19., a excepcin del porcentaje de slidos solubles naturales que no podr ser inferior a 15%. Extracto doble y extracto triple de tomates. Son los concentrados cuyos slidos solubles naturales no son inferior al 27 y 34% respectivamente.
20.4.16.
20.4.17.
20.4.11.
20.4.18.
20.4.19.
20.4.21.
Disposiciones generales para conservas de tomate 20.4.24. Las conservas de tomate, adems de responder a las exigencias que en cada caso se indiquen, no deben acusar un porcentaje mayor de 50 campos microscpicos que presenten filamentos de mohos segn el mtodo de Howard Stephenson. No pueden contener ms de 0.50% de cenizas insolubles en agua, referido al producto de 4.5% de slidos solubles, ni dar reaccin positiva franca de almidn, excepto en el caso de productos con la denominacin especfica de salsa......... Se prohibe mencionar en la rotulacin la denominacin genrica de conserva de tomates. Se puede adicionar a cualquiera de las conservas de tomates un mximo de 5% de sal, debiendo indicarse en este caso en la rotulacin, el contenido total de sal o cloruro de sodio expresado en gramos por 100 gramos. Tambin se admite el agregado de edulcorantes nutritivos.
Disposiciones particulares para conservas de tomate (106) 20.4.27. Se permite la obtencin de jugo de tomates por concentracin y posterior reconstitucin con agua, de forma tal que se mantengan los factores esenciales de composicin y calidad. El porcentaje de slidos solubles naturales no deben ser inferior a 3%. 20.4.28 El peso escurrido de los tomates enteros al natural no debe ser menor del 65% del peso de agua destilada a 20C que
Jugo de tomates. Es el jugo extrado de tomates maduros de variedades rojas, pasado por tamiz de 0.7 mm., libre de semilla, piel y otras partes no comestibles adicionado o no de sal (hasta 2%) y edulcorantes nutritivos. Se designa de igual forma el producto obtenido por reconstitucin a partir del jugo concentrado.
(103) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 319/001 de fecha 14 de agosto de 2001. (104)(105)(106) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 321/001 de fecha 14 de agosto de 2001.
186

cabe en el recipiente. Se admite la presencia de restos de piel hasta 14 cm por quilogramo del producto. Su pH estar comprendido entre 3.5 y 4.5. (107) proporcin mayor al 10%, no permitindose ninguna representacin grfica que corresponda a otra fruta u hortaliza. El producto debe denominarse jugo de...., aqu el nombre de todas las frutas intervinientes, en orden decreciente, cuyo jugo se encuentre presente en una proporcin mayor al 10% en la mezcla. 20.5.8. Los jugos para consumo directo deben tener una concentracin mnima de 5 grados Brix cuando no estn edulcorados y si son edulcorados de 15 grados Brix. Se autoriza en la produccin de jugos y nctares de fruta, el empleo de: a) nitrgeno y anhdrido carbnico;
20.4.29.
El peso escurrido mnimo y el mximo de restos de piel de los tomates al natural en trozos y en cubos deben cumplir con lo establecido en el artculo precedente. El tomate tamizado debe poseer un porcentaje de slidos solubles naturales no inferior a 4.5%. Su pH estar comprendido entre 3.5 y 4.5. Se prohibe mencionar en la rotulacin la denominacin genrica de concentrado de tomates debiendo figurar nicamente la denominacin que este reglamento adjudica a cada tipo de producto.
20.4.30.
20.4.31.
20.5.9
Seccin 5
b) enzimas pectolticas, proteolticas y amilolticas;
Jugos
c) gelatina; Definiciones para jugos d) taninos; 20.5.1. Jugo de ..(aqu el nombre de la o las frutas empleadas). Es el producto obtenido mecnicamente a partir de las partes comestibles de frutas sanas, limpias y maduras, clarificado o no por procedimientos fsicos o enzimticos. Sus caracteres sensoriales sern los tpicos de la materia prima de origen. Quedan comprendidos en la denominacin de jugos los productos obtenidos por restauracin en jugos concentrados de la proporcin de agua extrada durante el proceso de concentracin de jugo, siempre que mantengan desde el punto de vista sensorial, qumico y microbiolgico las caractersticas propias de los jugos naturales. Jugos concentrados. Son los productos obtenidos por concentracin de jugos vegetales que presenten una relacin de volumen mnima con el jugo original de 50% (1 a 2), excepto para las frutas ctricas, que ser de 33% (1 a 3), y que cumplan con las exigencias de este reglamento. Jugos azucarados. Son aquellos jugos definidos en 20.5.1. a los que se les ha incorporado alguno de los azcares autorizados como ingrediente, o han sido endulzados con jugos naturales desaborizados. Nctar. Es el producto no fermentado, constitudo exclusivamente por la pulpa y el jugo de la fruta correspondiente, adicionado o no de edulcorantes nutritivos o miel en una cantidad total de azcares o miel (expresados como materia seca) no superior al 20% del producto final. No debe contener ms de 3g/Kg de alcohol. 20.5.12. Disposiciones generales para jugos 20.5.6. Se admite en los jugos un contenido mximo de 0.5 grados alcohlicos, con excepcin del jugo de uva que no puede contener ms de 1 grado alcohlico. Se autoriza la mezcla de jugos de frutas u hortalizas. Los jugos integrantes de la mezcla deben ser declarados en la lista de ingredientes, de acuerdo a los requisitos generales de rotulacin. Adems debe declararse el porcentaje de aquellos jugos componentes que se encuentren en una 20.5.10. e) silica aerogel; f) caolin; g) carbn vegetal; 20.5.2. h) filtracin con agentes inertes (perlita, asbestos, tierra de infusorios, celulosa y poliamida insoluble); i) clarificantes (para jugo de uva exclusivamente) caseina, clara de huevo y albmina. Se prohibe adicionar a los jugos y nctares agentes aromatizantes (excepto el aroma natural recuperado) y colorantes. Se admite el agregado de los aditivos autorizados en la lista positiva de aditivos alimentarios de este reglamento. La incorporacin de cido ascrbico no podr ser mencionada en la rotulacin o en la propaganda como vitamina C incorporada. Los productos includos en esta seccin pueden ser conservados por algunos de los siguientes procedimientos: a) por mtodos fsicos autorizados: fro, filtracin esterilizante, pasteurizacin y esterilizacin; b) por mtodos qumicos de acuerdo a lo establecido en la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios. Los jugos no edulcorados conservados por alguno de los mtodos descriptos en el literal a) del artculo anterior pueden ser denominados jugo natural de ...... seguido por el nombre de la fruta, cuando dan cumplimiento a las demas exigencias. Los productos conservados por mtodos qumicos deben denominarse jugo de .... seguido por el nombre de la fruta e inmediatamente por debajo la leyenda adicionado de conservador. 20.5.13. Se permite la adicin a los jugos de cremogenados como ingrediente enturbiante y saborizante. En esos casos deber
20.5.3.
20.5.4.
20.5.11.
20.5.5.
20.5.7.
(107) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 172/998 de fecha 7 de julio de 1998.
Decreto N 315/994
figurar en la rotulacin del producto la leyenda adicionado de cremogenado. Disposiciones particulares para jugos 20.5.14. Se admite la restauracin del aroma de los jugos concentrados por medio de la recuperacin de los voltiles durante la concentracin del jugo en cuestin o del jugo de otras frutas del mismo tipo. Se debe consignar en la rotulacin la concentracin de slidos solubles (grados Brix) y la dilucin a operar para reconstituir el jugo. 20.5.15. En la rotulacin de los jugos azucarados debe figurar la palabra endulzado o azucarado colocada en la cara principal del envase, asi como el porcentaje de azcares totales o el de azcares agregados. Si es empleado jugo desaborizado, bastar que este sea declarado en la lista de ingredientes. Se tolera el agregado de hasta 15 gramos por litro de azcares (expresado como materia seca) en jugos de frutas para corregir el sabor, exceptundose los de manzana y pera, sin que se considere ste como jugo azucarado. 20.5.16. Considerando las caractersticas de acidez, sabor, astringencia y contenido de pulpa de las frutas, se establece los siguientes porcentajes mnimos de fruta (pulpa y jugo) que deben contener los nctares. 20.6.2.
187
Seccin 6 Encurtidos (108)

Definiciones para encurtidos 20.6.1 Con la denominacin genrica de encurtidos se entiende los vegetales que se envasan en vinagre o en otro cido comestible y sal despus de haber sido curadas en salmuera, pudiendo ser adicionados o no de condimentos, extractos o esencias naturales y azcares. Comprende los pickles y frutas u hortalizas en vinagre. Pickles. Son los encurtidos que han sido sometidos a una fermentacin lctica en condiciones especiales, siendo conservados en vinagre o en el lquido de fermentacin, con o sin la adicin de condimentos y con o sin adicin de sal o azcar. Frutas u hortalizas en vinagre. Son los encurtidos elaborados utilizando los frutos u hortalizas crudas o cocidas, enteras o fraccionadas, conservadas en vinagre, con la adicin o no de otro cido comestible, con o sin la adicin de condimentos, sal o azcar. Los productos elaborados sin fermentacin lctica deben denominarse con el nombre del vegetal conservado, por ejemplo: ajes en vinagre. Las aceitunas en salmuera o en conserva quedan comprendidas en la denominacin genrica de encurtidos an cuando no se envasan en vinagre. Chucrut o repollo cido. Es el producto obtenido por fermentacin lctica natural de las hojas finamente picadas de las diversas variedades de repollo blanco y duro, Brassica olercea, limpias y sanas con o sin condimentos. El contenido en mohos determinado por el mtodo de Howard Stephenson, no debe ser superior a 50% de campos positivos. Chutney. Es el producto elaborado con diversas hortalizas y frutas en vinagre y condimentado con manzanas, azcares, jengibre, mostaza y otros. Disposiciones generales para encurtidos 20.6.8. Los encurtidos pueden conservarse por calor (pasterizacin) o por otros mtodos fsicos. Todos los ingredientes utilizados en la preparacin de los pickles y vegetales en vinagre, deben responder a las exigencias de este reglamento. Los productos a que se refiere esta seccin, a excepcin de las aceitunas en salmuera, deben presentar una acidez del lquido de cobertura no inferior al 1.3% expresada en cido actico. Cuando se emplee tapas metlicas en los envases que contengan encurtidos, deben aislarse del contenido por medio de una capa de material aceptado, de acuerdo a las exigencias del Captulo 12 de este reglamento.
20.6.3.
20.6.4.
20.6.5. Nombre de la fruta Pulpa y jugo en producto terminado Banana Guayaba Granada Mburucuy Limn y lima Papaya Ciruela Grosellas Cerezas cidas (*) Mango Damasco Frambuesa Frutilla Cereza Moras Durazno Anan Ctricos (menos lima y limn) Manzanas Membrillos Peras % (m/m) mnimo 25 25 25 25 25 25 25 25 35 35 40 40 40 40 40 45 50 50 50 50 50
20.6.6.
20.6.7.
20.6.9.
(*) Se refiere al producto de acidez mnima expresada como cido tartrico de 8 g/l. Cuando se trate de mezclas, el porcentaje ser proporcional a la composicin de sta.
20.6.10.
20.6.11. 20.5.17. En el rtulo de los nctares se debe hacer constar el porcentaje mnimo del contenido de fruta total (pulpa y jugo) con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
188

No. INS Codex 300 300 300 300 210 210 330 330 315 315 315 315 574 270 270 270 296 296 200 200 200 200 200 200 334 334 305 304 220 220 220 220 220 220 320 321 302 302 302 509 578 327 327 903 901 230 312 909 512 904 322 311 231
Nombre del aditivo Acido ascrbico (l-) Acido ascrbico (l-) Acido ascrbico (l-) Acido ascrbico (l-) Acido benzoico Acido benzoico Acido ctrico Acido ctricos Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido glucnico(d-), cido dextrnico, cido glicnico Acido lctico (l-) (d-) (dl-) Acido lctico (l-) (d-) (dl-) Acido lctico (l-) (d-) (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido srbico Acido tartrico (l+-) Acido tartrico (l+-) Ascorbilo estearato de Ascorbilo palmitato de Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxitolueno, BHT Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio cloruro de Calcio gluconato de Calcio lactato de Calcio lactato de Cera carnauba Cera de abejas (blanca y amarilla) Difenilo, fenilbenceno Dodecilgalato Esperma de ballena, cera spermaceti Estannoso cloruro Goma laca, shellac Lecitina Octil galato Orto fenil fenol, 2-hidroxidifenilo
Producto al que se le agrega Coco rallado Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Conservas vegetales Encurtidos Jugos y nctares Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Jugos y nctares Coco rallado Conservas vegetales Hortalizas frescas envasadas Conservas vegetales Conservas vegetales Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Vegetales deshidratados Jugos y nctares Concentrados de tomates (en envase flexible) Encurtidos Hortalizas frescas envasadas Pulpa de fruta Jugos y nctares Conservas vegetales Coco rallado Coco rallado Jugos y nctares Vegetales deshidratados Hortalizas frescas envasadas Papas fritas congeladas Encurtidos Pulpa de fruta Frutas secas peladas Frutas secas peladas Hortalizas frescas envasadas Conservas vegetales Coco rallado Conservas vegetales Conservas vegetales Conservas vegetales Jugos y nctares Superficie frutas ctricas Superficie frutas ctricas Superficie frutas ctricas Coco rallado Superficie frutas ctricas Conservas vegetales Superficie frutas ctricas Coco rallado Coco rallado Superficie frutas ctricas
Lmite Mx. (mg/kg) 200 500 Nse 500 800 1000 Nse Nse Nse 200 500 500 Nse Nse Nse Nse Nse Nse 500 Nse 500 800 500 1500 Nse Nse 200 200 400 200 200 50 100 2500 200 200 500 500 200 250 250 250 Nse Nse Nse 70 200 Nse 15 Nse 2000 200 12
(109) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 321/001 de fecha 14 de agosto de 2001 y 12/004 de fecha 15 de enero de 2004.
Decreto N 315/994
303 303 303 212 212 228 228 228 228 228 228 317 317 317 317 326 326 326 326 351 351 224 224 224 224 224 224 332i 202 202 202 202 202 202 225 225 225 225 225 225 336i 336i 336ii 336ii 332ii 332ii 337 337 310 301 301 301 301 211 211 222 Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio benzoato de Potasio benzoato de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio malatos de Potasio malatos de Potasio metabisulfito de Potasio metalbisulfito de Potasio metalbisulfito de Potasio metalbisulfito de Potasio metalbisulfito de Potasio metalbisulfito de Potasio, -(mono) citrato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sorbato de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citratos de Potasio y sodio tartrato Potasio y sodio tartrato Propil galato Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio benzoato de Sodio benzoato de Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Conservas vegetales Jugos y nctares Hortalizas frescas envasadas Encurtidos Jugos y nctares Jugos y nctares Encurtidos Papas fritas congeladas Vegetales deshidratados Hortalizas frescas envasadas Pulpas de frutas Coco rallado Jugos y nctares Conservas vegetales Hortalizas frescas envasadas Papas fritas congeladas Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Conservas vegetales Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Vegetales deshidratados Encurtidos Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Papas fritas congeladas Pulpas de frutas Jugos y nctares Encurtidos Vegetales deshidratados Hortalizas frescas envasadas Concentrados de tomate (en envase flexible) Jugos y nctares Pulpas de frutas Papas fritas congeladas Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Encurtidos Vegetales deshidratados Pulpas de frutas Conservas vegetales Jugos y nctares Conservas vegetales Jugos y nctares Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Jugos y nctares Conservas vegetales Coco rallado Coco rallado Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Conservas Jugos y Nctares Encurtidos Papas fritas congeladas 500 Nse 500 800 1000 400SO2 100SO2 50SO2 200 200 2500SO2 200 Nse 500 500 Nse Nse Nse Nse Nse Nse 200SO2 100SO2 200SO2 400SO2 50SO2 2500SO2 Nse 800 500 500 500 Nse 1500 50SO2 200SO2 400SO2 100SO2 200SO2 2500SO2 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 200 200 500 Nse 500 1000 800 50SO2
189
190

Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Sodio, -(di) citrato de Sodio -(di) difosfato de Sodio, -(di) EDTA, -(di)etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio lactato de Sodio lactato de Sodio lactato de Sodio malatos de Sodio malatos de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) tartrato de Sodio, -(mono) tartrato de Sodio o-fenilfenol Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sorbato de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferoles, concentrado mezcla Hortalizas frescas envasadas Encurtidos Vegetales deshidratados Jugos y nctares Pulpas de frutas Jugos y nctares Papas fritas congeladas Papas fritas congeladas Papas fritas congeladas Conservas vegetales Jugos y nctares Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Coco rallado Conservas vegetales Hortalizas frescas envasadas Conservas vegetales Papas fritas congeladas Jugos y nctares Hortalizas frescas envasadas Encurtidos Hortalizas frescas envasadas Vegetales deshidratados Jugos y nctares Papas fritas congeladas Pulpas de frutas Jugos y nctares Conservas vegetales Jugos y nctares Superficie frutas ctrica Encurtidos Jugos y nctares Vegetales deshidratados Concentrados de tomate (en envase flexible) Hortalizas frescas envasadas Pulpas de fruta Papas fritas congeladas Vegetales deshidratados Encurtidos Hortalizas frescas envasadas Jugos y nctares Pulpas de frutas Hortalizas frescas envasadas Frutas secas peladas Frutas secas peladas Frutas secas peladas 200SO2 100SO2 200SO2 400SO2 2500SO2 Nse 100P2O5 100 100 Nse Nse 500 Nse 200 500 Nse Nse 100 Nse Nse 100SO2 200SO2 200SO2 400SO2 50SO2 2500SO2 Nse Nse Nse 12 800 Nse 500 500 500 1500 50SO2 200SO2 100SO2 200SO2 400S02 2500SO2 Nse 200 Nse Nse
222 222 222 222 222 331ii 450i 386 385 335ii 335ii 316 316 316 316 325 325 325 350 350 223 223 223 223 223 223 331i 335i 335i 232 201 201 201 201 201 201 221 221 221 221 221 221 331iii 319 307 306
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191
CAPITULO 21 CACAO Y DERIVADOS

Seccin 1 Cacao en grano y derivados
Definiciones para cacao en grano y derivados 21.1.1. Cacao en grano o granos de cacao. Es la semilla del Theobroma cacao L. fermentada y desecada, prcticamente libre de insectos y de materia extraa. Cacao tostado descascarillado. Es el grano de cacao tostado, quebrado, al que se le ha eliminado la cscara, los tegumentos y dems impurezas en la forma ms completa tcnicamente factible. Cascarilla de cacao. Es la cscara de cacao limpia y en perfecto estado de conservacin. Pasta, licor o masa de cacao. Es el producto que se obtiene por la molienda del cacao tostado descascarillado. Debe contener un mnimo de lpidos de cacao de 50% (m/m). Torta de cacao. Es el producto obtenido a partir de la pasta de cacao, que resulta de la separacin de la porcin lipdica por presin y cuyo contenido de lpidos de cacao mnimo debe ser de 8% (m/m). Cacao desgrasado o desmantecado. Es la torta de cacao a la cual se le ha extrado la fraccin lipdica por medio de solventes de uso permitido y cuyo contenido mximo de lpidos de cacao es de 8% (m/m). Cacao en polvo. Es el producto que se obtiene mediante transformacin mecnica, a un estado pulverulento de la torta de cacao desgrasada por presin o por solventes de uso permitido, de modo que el contenido de lpidos no sea inferior a 8% (m/m). Polvillo o finos de cacao. Es la fraccin del cacao en grano que se obtiene como subproducto durante los procedimientos de separacin del cacao y de la cascarilla por ventilacin, y en el desgerminado. Debe contener como mnimo 20% (m/ m) de lpidos de cacao (sobre base seca). Manteca de cacao. Es el producto obtenido por prensado en caliente o por extraccin con solventes autorizados del cacao descascarillado o de la pasta de cacao. Presenta un color blanco o ligeramente amarillento, olor y sabor propios. Cacao soluble, solubilizado o alcalinizado. Es el cacao en polvo tratado con una cantidad suficiente de lcalis para neutralizar la acidez natural del cacao. El producto resultante debe quedar no debe presentar un pH superior a 7.5. Cacao solubilizado dulce o edulcorado o azucarado. Es la mezcla homognea de cacao solubilizado y azcar con un contenido mnimo de cacao del 25% (m/m). Cocoa. Es el producto de la molienda de la torta de cacao adicionada de azcar en una proporcin mxima de 68% m/ m y que contiene una proporcin mnima de cacao en polvo de 32% (m/m). Alimento en polvo con cacao, o polvo cacao o sabor cacao. 21.1.19. 21.1.17.
Es la mezcla homognea de azcar y cacao en polvo, con un contenido mnimo de cacao del 15%. Se puede utilizar los siguientes ingredientes complementarios: leche en polvo, suero de leche en polvo, cereales (molidos, laminados o bajo otras formas), espesantes (almidones modificados, goma xantano, carragenina y maltodextrinas), fosfolpidos (lecitina u otros autorizados), vainillina, etilvainillina y cloruro de sodio. (110) Disposiciones particulares para cacao en grano y derivados Los productos que se detallan deben presentar las siguientes caractersticas:
21.1.3.
Humedad
21.1.4. 21.1.5.
21.1.6.
21.1.7.
Cacao en grano Pasta de cacao Cacao en polvo desgrasado Cacao en polvo Manteca de cacao Alimento en polvo con cacao Cacao soluble (***)
mx. 8% m/m mx. 7% m/m mx. 9% m/m mx. 9% m/m mx. 0.2% m/m (*) mx. 4% -
Alcalinidad de las cenizas (**) mx. 4% m/m mx. 4% m/m mx. 6.5% m/m
Cenizas totales mx. 4% m/m mx. 15.5% m/m
21.1.8.
(*) (**) (***)
a 100 - 105C expresada en carbonato de potasio sobre base seca las cenizas y la alcalinidad se expresan sobre base seca desgrasada. Los lcalis a emplear pueden ser uno o ms de los siguientes productos: carbonatos e hidrxidos alcalinos, carbonato de magnesio, xido de magnesio y solucin de amonaco. Los granos de cacao que se destinen a la elaboracin de productos para consumo humano debern ser enteros, prcticamente exentos de podredumbre, de hongos, de insectos o de cualquier plaga, de polvo y sin olores ni sabores extraos. El contenido mximo de cascarilla que se admite es del 14% (m/m) y el contenido mximo de aflatoxinas totales ser de 10 ug/kg (determinado por el mtodo AOAC). La pasta de cacao debe responder a las siguientes caractersticas:
21.1.9.
21.1.18.
21.1.10.
21.1.11.
21.1.12.
21.1.13.
Almidn de cacao Fibra bruta Cenizas insolubles en HCl al 10% Teobromina + cafena Indice de perxidos
mx. 9% m/m mx. 4% m/m mx. 0.3% m/m mn. 1.5% m/m mx. 10 meq/kg
21.1.20 21.1.16.
La torta de cacao debe tener una cantidad de cascarilla y germen no superior al 4% (m/m).
192 21.1.21.

La manteca de cacao debe presentar las siguientes caractersticas: 30 - 35 C 1.453 - 1.459 33 - 43 192 - 197 mx. 0.35% m/m 21.2.3. Chocolate blanco. Es el producto elaborado con manteca de cacao, azcar, leche en polvo o leche condensada y otros ingredientes complementarios. Chocolate cobertura o cobertura de chocolate. Es el chocolate destinado a recubrir bombones u otros productos de confitera, pastelera, etc. Chocolate blanco cobertura. Es el chocolate blanco destinado a recubrir bombones u otros productos de confitera. Chocolate aromatizado. Es cualquiera de los tipos de chocolate a los cuales se les ha incorporado agentes saborizantes autorizados. Se debe establecer en la rotulacin el tipo de chocolate seguido de la expresin aromatizado artificialmente o sabor.... Chocolate para taza. Es el chocolate que se comercializa en tabletas a los efectos de preparar la bebida correspondiente. Chocolate con... (frutas secas, frutas deshidratadas, frutas confitadas, miel, caf, caramelos duros, cereales soplados o masas molidas cuyo origen debe ser mencionado). Es cualquiera de los chocolates definidos al cual se han incorporado los ingredientes mencionados de forma que pasan a constituir parte de la masa. Se les puede adicionar agentes aromatizantes con la finalidad de reforzar el sabor, siempre que se declare en la rotulacin de acuerdo a lo establecido para chocolate aromatizado. Debe contener un mnimo de 3% (m/m) del ingrediente a que se refiere la denominacin, y un mnimo de contenido de chocolate de 60% (m/m). 21.2.9. Chocolate relleno. Es el producto moldeado que contiene un relleno el cual se encuentra completamente recubierto de cualquier tipo de chocolate. El relleno debe distinguirse ntidamente del recubrimiento exterior en su composicin. En su rotulacin se debe emplear la denominacin chocolate relleno de.... El contenido mnimo de chocolate del recubrimiento debe ser de 40% (m/m). 21.2.10. Chocolate aereado. Es cualquiera de los chocolates definidos que, mediante procedimientos de elaboracin adecuados y autorizados, se forman dando lugar a una estructura alveolar. Las caractersticas sern las mismas que correspondan al chocolate al que hacen mencin en la denominacin. 21.2.11. Smil chocolate. Es cualquiera de los tipos de chocolate que, satisfaciendo la definicin genrica de chocolate, y las especficas de alguno de los tipos de chocolate, tiene sus lpidos de cacao sustitudos, total o parcialmente por aceites vegetales hidrogenados. En todos los casos el contenido total de lpidos ser el establecido para el tipo de chocolate a cuya denominacin responda. La expresin smil chocolate se indicar con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Disposiciones generales para chocolates 21.2.12. Excepto en aquellos productos en que se establezca un valor diferente para lpidos y cenizas totales, las caractersticas generales de todos los tipos de chocolates son las siguientes: Humedad Lpidos del cacao Cenizas totales mx. 3% m/m mn. 16% m/m mx. 2.5% m/m
Punto de fusin Indice de refraccin a 40 C Indice de yodo (Wijs) Indice de saponificacin Insaponificable (en ter de petrleo) 21.1.22.
21.2.4.
21.2.5. 21.2.6.
Para el cacao solubilizado dulce y el cacao en polvo azucarado se debe declarar en el rtulo los porcentajes de cacao y azcar en caracteres claramente legibles. La calidad del cacao estar referida al porcentaje de defectos expresados en m/m. Se reconoce los siguientes defectos en los granos de cacao: a) grano enmohecido; es el que a simple vista presente mohos en su parte interna; b) grano negro; es el que se presenta con color ms oscuro que el promedio de los restantes; c) grano apolillado; es el que se encuentra agujereado o daado de otra manera por accin de insectos o los presenta; d) grano pizarroso; es el que presente un color pizarra en la mitad o ms de la superficie que queda al descubierto por un corte longitudinal a travs del centro; e) grano germinado; es el que presenta su cscara perforada, rajada o rota por el crecimiento del germen; f) pasilla; es el grano que est aplastado o deformado; g) grano mltiple; es el que se encuentra constitudo por varios granos semiadheridos y no totalmente formados.
21.1.23.
21.2.7. 21.2.8.
Seccin 2 Chocolates
Definiciones para chocolates 21.2.1. Con la denominacin genrica de chocolate se entiende el producto homogneo obtenido por un proceso tecnolgico adecuado a partir de cualesquiera de los siguientes ingredientes principales: granos de cacao descascarillado, cacao en pasta, torta de cacao, cacao en polvo y como ingredientes complementarios, edulcorantes nutritivos naturales y manteca de cacao. Slo se admite adems de manteca de cacao la presencia de grasa de leche en los tipos que corresponda. En la formulacin de los chocolates se puede emplear otros ingredientes complementarios que se mencionan a texto expreso en la definicin de cada chocolate particular. 21.2.2. Chocolate con leche. Es el producto que se obtiene a partir de cacao y derivados, leche y otros ingredientes complementarios. De acuerdo a la cantidad y tipo de leche utilizada en su elaboracin se distinguen los siguientes tipos: a) chocolate con leche, sin otro calificativo; b) chocolate con leche de alto contenido lcteo; c) chocolate con leche descremado; d) chocolate con crema.
Los aditivos alimentarios a utilizar son los que se establecen en la lista positiva de aditivos alimentarios.
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Disposiciones particulares para chocolates 21.2.13. Se podr incorporar a la denominacin la calificacin de amargo o dulce a cualquiera de los chocolates definidos, excepto chocolate en grnulos o escamas con leche, siempre que cumplan con las siguientes caractersticas: Contenido de azcar (expresado en azcar invertido) mx. 46% m/m 46-55% m/m 21.2.18.
193
Las caractersticas del chocolate blanco cobertura son las siguientes: mn. 31% m/m mn. 15% m/m mx. 50% m/m
Lpidos totales Slidos totales de leche Azcares (expresado en azcar invertido)
Amargo Dulce
Seccin 3 Bombones con chocolate

Definiciones para bombones con chocolate
El chocolate en grnulos o escamas con leche dulce presentar un contenido de azcar comprendido entre 46 y 66% (m/m). 21.2.14. 21.2.15. El chocolate con leche debe tener un mximo de cenizas totales de 3.5% (m/m). El chocolate con leche se clasifica en los siguientes tipos: Slidos no grasos en leche mn. 12% m/m mn. 15% m/m mn. 14% m/m 3 - 14% m/m Grasa de leche mn. 3.5% m/m mn. 5% m/m mx. 0.5% m/m mn. 7% m/m 21.3.2. 21.3.1.
Chocolate con leche, sin otro calificativo Chocolate con leche de alto contenido lcteo Chocolate con leche descremado Chocolate con crema 21.2.16.
A los efectos de esta reglamentacin, con la denominacin de bombones con chocolate se entiende los productos de fantasa, del tamao de un bocado, que se recubren con chocolates de diversos tipos o los productos en que cualquier tipo de chocolate definido en la Seccin 2, o smil chocolate, constituye su masa, se encuentren estos ltimos recubiertos o no. En todos los casos la porcin de chocolate o smil del producto debe ser como mnimo de 10% (m/m). Bombones de chocolate. Son aquellos cuyo relleno est constituido por cualquiera de los tipos de chocolate mencionados en la Seccin 2. Bombones de frutas con chocolate. Son aquellos cuyo relleno est constituido por frutas, pulpas de frutas, jugos de frutas o concentrados de frutas en un contenido mnimo de 5% (m/ m). Bombones rellenos de... Son aquellos cuyo relleno est constituido por diversos ingredientes en una cantidad no inferior al 8% (m/m). Si el contenido del relleno es inferior a los lmites establecidos la denominacin ser bombn sabor... o una denominacin fantasa aceptada como tal.
Las caractersticas del chocolate blanco son las siguientes: mn. 20% m/m mx. 55% m/m mn. 3.5% m/m mn. 10.5% m/m
Lpidos de cacao Azcares (expresado en azcar invertido, excluda la lactosa) Grasa de leche Slidos no grasos de leche 21.2.17.
21.3.3.
Los productos que se detallan deben presentar las siguientes caractersticas: Lpidos de cacao mn. 31% m/m mn. 23% m/m mn. 12% m/m
21.3.4.
Chocolate cobertura Chocolate para taza Chocolate en grnulos o escamas
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (111) No. INS Codex 330 338 200 334 305 304 320 321 407 460i 312 472f 472a Nombre del aditivo Acido ctrico Acido esterico, cido octadecanoico Acido srbico Acido tartrico (l+-) Ascorbilo estearato de Ascorbilo palmitato de Butilhidroxianisol BHA Butilhidroxitolueno BHT Carragenina, (includas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Celulosa microcristalina Dodecilgalato Esteres (momo y di) de glicerol con cidos grasos, actico y tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido actico (mezcla) Producto al que se le agrega Bombones Productos de cacao Productos de cacao Bombones Productos de cacao Productos de cacao Productos de cacao Productos de cacao Polvos sabor cacao Polvos sabor cacao Productos de cacao Productos de cacao Productos de cacao Lmite Mx. (mg/kg) Nse 2500 1000 Nse 200 200 100 100 5000 5000 200 Nse Nse
194

Esteres (momo y di) de glicerol con cidos grasos y cido ctrico Esteres (momo y di) de glicerol con cidos grasos y cido lctico Esteres (momo y di) de glicerol con cidos grasos y cido tartrico Esteres (momo y di) de glicerol con cidos grasos y diacetiltartrico Etilmaltol Goma rabiga, goma acacia Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma guar Goma karaya, sterculia, caraya Goma tragacanto, adragante Goma xantano o xntica Lecitina Mono y diglicridos de cidos grasos Octil galato Potasio, -(mono) citrato de Potasio sorbato de Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di)tartrato Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio y sodio tartrato Propil galato Sodio, -(di) citrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio sorbato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, Butil hidroxiquinona terciaria Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferoles, concentrado mezcla Productos de cacao Productos de cacao Productos de cacao Productos de cacao Productos de cacao Polvos sabor cacao Polvos sabor cacao Polvos sabor cacao Polvos sabor cacao Polvos sabor cacao Polvos sabor cacao Productos de cacao Productos de cacao Productos de cacao Bombones Productos de cacao Bombones Bombones Bombones Bombones Productos de cacao Bombones Bombones Bombones Bombones Productos de cacao Bombones Productos de cacao Productos de cacao Productos de cacao Nse Nse Nse Nse 1000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 200 Nse 1000 Nse Nse Nse Nse 200 Nse Nse Nse Nse 1000 Nse 100 Nse Nse
472c 472b 472d 472e 637 414 410 412 416 413 415 322 471 311 332i 202 336i 336ii 332ii 337 310 331ii 335ii 331i 335i 201 331iii 319 307 306
CAPITULO 22 CAFE, TE Y YERBA

Seccin 1 Caf
Definiciones para caf 22.1.1. Caf verde o caf crudo. Es la semilla sana, limpia y despojada de tegumentos externos, del fruto maduro del Coffea arbica L. y de otras especies del mismo gnero, lavados y desecados. Caf torrado o tostado. Es el producto obtenido sometiendo caf crudo apto para el consumo a un tratamiento trmico adecuado que le confiere caractersticas organolpticas especiales (coloracin oscura y aroma caracterstico). Para su obtencin se adiciona hasta dos kilogramos de azcar por cada cien kilogramos de caf crudo. Se comercializa en grano o molido.
22.1.3.
Caf abrillantado o glaseado. Es el caf en grano adicionado de azcar y tostado que se comercializa entero o molido. Caf descafeinado. Es el caf privado de una buena parte de su cafena por medio de un tratamiento autorizado. Caf soluble o instantneo. Es el caf en polvo o granulado obtenido de la deshidratacin del extracto acuoso del caf tostado o abrillantado. Caf soluble o instantneo descafeinado. Es el producto en polvo o granulado obtenido de la deshidratacin del extracto acuoso del caf descafeinado. Definiciones para sucedneos del caf
22.1.4.
22.1.5.
22.1.6.
22.1.2.
22.1.7.
Cereales tostados. Son los productos obtenidos por calentamiento adecuado de los granos de cereales sanos y limpios, tales como trigo, cebada, malta y otros, adicionados de hasta dos kilogramos de azcar por cada cien kilogramos de cereal crudo. Cereales abrillantados o glaseados. Son los productos
22.1.8.
Decreto N 315/994
obtenidos por tostacin de los granos de cereales sanos y limpios en presencia de hasta veinticinco kilogramos de azcar por cada cien kilogramos de cereal crudo y molidos. 22.1.9. Cereales solubles o instantneos. Es el producto en polvo o granulado obtenido por deshidratacin del extracto acuoso de cereal tostado o glaseado, pudiendo tener otros ingredientes tales como glucosa o miel. Achicoria tostada o torrada. Es el producto de la torrefaccin de raz de achicoria (Cichorium intybus L.) limpia y sana con adicin de hasta tres kilogramos de azcar por cada cien kilogramos de productos a tostar. Disposiciones generales para caf 22.1.11. Cuando el caf se expende con indicacin de su procedencia, debe responder a las caractersticas especficas respectivas. Los granos deben ser de color y tamao uniforme y del tipo que se declare: redondo (Borbn-Moka), ovales cortos: (Brasil, Colombia, Amrica Central), alargados (Antillas), puntudos (Borbn Puntudo) y otros. El caf verde o crudo que circule, se tenga en depsito o se venda en el comercio debe responder a las siguientes exigencias: mx. 13% mx. 5% mx. 1% mx. 0.6% mn. 1% -
195 1% en peso de sustancias extraas (piedras, polvo, terrones, astillas, cscaras, y granos no beneficiados, otras impurezas).
Tambin se considera inepto para el consumo el caf verde alterado (hmedo, mohoso, rancio, quemado y en general mal conservado) o adulterado en cualquier forma, incluso por la adicin de materias colorantes y aromatizantes artificiales. 22.1.14. Se considera igualmente inepto para el consumo, el caf verde que no se encuentre comprendido dentro de los tipos 2 al 8 inclusive de la tabla para la clasificacin del caf, que se detalla en el artculo 22.1.15., por lo que no se debe encontrar un nmero de defectos mayor de 360 en 300 gramos de muestra, determinado en base al siguiente cuadro de equivalencias de defectos:
22.1.10.
22.1.12.
Humedad Cenizas totales Cenizas insolubles en cido cido clorhdrico al 10% Cloro total en cenizas Cafena 22.1.13.
Se considera inepto para el consumo el caf verde que contiene ms de: 10% en peso de impurezas propias del caf (granos deformados, abortados negros, restos de semillas, envolturas, cscaras, tallos y pednculos).
1 grano negro 3 conchas 5 granos verdes 5 granos quebrados 2 granos quemados 5 granos secos 1 piedra grande 1 piedra regular 3 piedras pequeas 1 astilla grande 1 astilla regular 3 astillas pequeas 1 cscara grande 3 cscaras pequeas 1 coco 2 granos no beneficiados
1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 2 a 3 defectos 1 defecto 1 defecto 2 a 3 defectos 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto
22.1.15.
La tabla para la clasificacin del caf es la siguiente: Tipos 2 2-5 2-10 2-15 2-20 2-25 2-30 2-35 2-40 2-45 3 3-5 3-10 3-15 3-20 3-25 3-30 3-35 3-40 Puntos +100 + 95 + 90 + 85 + 80 + 75 + 70 + 65 + 60 + 55 + 50 + 45 + 40 + 35 + 30 + 25 + 20 + 15 + 10 Defectos 38 40 42 44 46 49 53 57 61 64 68 71 75 79 86 93 100 108 115 Tipos 4-30 4-35 4-40 4-45 5 5-5 5-10 5-15 5-20 5-25 5-30 5-35 5-40 5-45 6 6-5 6-10 6-15 6-20 Puntos -30 -35 -40 -45 -50 -55 -60 -65 -70 -75 -80 -85 -90 -95 -100 -105 -110 -115 -120
Defectos 4 4 5 6 7 8 9 10 11 11 12 13 15 17 18 19 20 22 23
196

Defectos 25 26 28 30 32 34 36 Defectos 200 220 240 260 280 300 320 340 360 Disposiciones generales para sucedneos del caf Tipos 3-45 4 4-5 4-10 4-15 4-20 4-25 Puntos +5 Base -5 - 10 - 15 - 20 - 25 Tipos 7-10 7-15 7-20 7-25 7-30 7-35 7-40 7-45 8 Defectos 123 130 138 145 153 160 180 Tipos 6-25 6-30 6-35 6-40 6-45 7 7-5 Puntos -160 -165 -170 -175 -180 -185 -190 -195 -200 Humedad Cafena anhidra cuando proviene de caf tostado Cuando proviene de caf abrillantado pH de la solucin al 2 % mx. 4.5 % mn. 2.5 % mn. 1.5 % 4a6 Puntos -125 -130 -135 -140 -145 -150 -155
22.1.16. 22.1.17.
Prohbese la venta de caf mezclado con cereales o achicoria u otras sustancias extraas al mismo. Se autoriza exclusivamente el empleo de la palabra caf, en la rotulacin de envases y propaganda en general de los productos as denominados y definidos en esta seccin. En particular, se prohibe usar la palabra caf (por ejemplo: caf de malta y otros) para designar a los productos sucedneos de caf, as como las mezclas de caf con estos u otros productos adulterantes. Se excepta las mezclas en polvo, de los productos definidos en 22.1.5. y 22.1.6. con leche deshidratadas o similares, para preparar bebidas instantneas. Disposiciones particulares para caf
Se comercializa en envases hermticos autorizados. 22.1.22. El caf instantneo o soluble descafeinado debe cumplir las mismas exigencias que el caf soluble excepto en el contenido de cafena, el cual no debe ser superior a 0.3%.
Disposiciones particulares para sucedneos del caf 22.1.23. Los cereales solubles o instantneos deben cumplir las siguientes exigencias: Humedad pH de la solucin al 2% 22.1.24. mx. 5% 3a6
22.1.18.
El caf torrado o tostado se comercializa en grano o molido. Responde a las siguientes caractersticas: mx. 5% mx. 5% mx. 1% 20 a 33% mn. 8% mn. 12% mx. 0.7% mx. 4% mn. 0.8% mx. 5%
La achicoria tostada o torrada debe cumplir las siguientes exigencias: mx. 10% mx. 3% mx. 15%
Humedad Cenizas totales (500-550oC.) (expresado sobre producto seco) Cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10% Extracto total acuoso Extracto etreo Extracto alcohlico Cloruro en cenizas (expresado en CI) Sulfatos en cenizas (expresado en SO3) Cafena Granos carbonizados 22.1.19.
Cenizas Cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10% Humedad
Seccin 2 T
Definiciones para t
El caf abrillantado no contiene ms del 8% de agua y su extracto acuoso no excede del 38%. Los dems componentes son los normales en el grano de caf tostado. La cantidad de azcar a adicionar no puede exceder de veinticinco kilogramos por cada cien kilogramos de caf verde. El caf descafeinado debe tener un contenido de cafena mximo de 0,2% (m/m). Debe cumplir las exigencias establecidas para el caf tostado o glaseado, y no debe contener restos de las sustancias empleadas para extraer la cafena.
22.2.1.
T. Es el producto constituido por hojas jvenes y yemas sanas y limpias de diferentes variedades de Camellia sinensis, libradas al consumo bajo diferentes aspectos, verde o negro, segn su preparacin. La denominacin genrica de t se utiliza exclusivamente para referirse al producto definido en el prrafo anterior o a las infusiones del mismo.
22.1.20.
22.2.2. 22.1.21. El caf soluble debe cumplir las siguientes exigencias:
T verde. Es el t elaborado en base a hojas sometidas a secado.
Decreto N 315/994
22.2.3. 22.2.4. T negro. Es el t elaborado en base a hojas sometidas a fermentacin y secado. T descafeinado. Es el t que por un tratamiento especial ha sido privado de casi la totalidad de su cafena. Disposiciones generales para t 22.2.5. La mezcla de ts de distinto origen geogrfico, efectuada en el pas, no puede rotularse con la indicacin de su procedencia, debiendo considerarse como industria uruguaya. Se autoriza la aromatizacin de ts de distintos tipos con esencias lquidas o cristales, por ej.: con esencia de bergamota (Eare Cray) y cidos ctrico, mlico o tartrico en cantidad necesaria para conferir las cualidades sensoriales deseadas. Deben en todos los casos satisfacer las exigencias para el t, denominarse con nombres de fantasa y rotularse de acuerdo a las normas generales de rotulacin de este reglamento. El t verde o negro debe cumplir las siguientes condiciones: 22.2.12. Tallos y peciolos rojizos casi desprovistos de hojas Humedad Cenizas Cenizas solubles en agua/cenizas totales Cenizas insolubles en HCl 10% Cafena Extracto acuoso del t negro Extracto acuoso del t verde mx. 35% mx. 12% mx. 8% mn. 0.5 mx. 1% mn. 1% mn. 24% mn. 28%
197
1) t hyson: formado por las yemas foliares y las primeras hojas cosechadas, de tamao uniforme, que se retuercen y arrollan longitudinalmente en espiral; 2) t swin hyson: formado por las hojas inferiores y descartes de hyson, arrolladas transversal y longitudinalmente; 3) t plvora (gunpower): cuando las hojas se cortan transversalmente en tres o cuatro trozos y se arrollan en forma de bolitas de 1 a 3 milmetros de dimetro; se suele aromatizar con olivo silvestre (Olea fragans); 4) t perla o imperial: las hojas se arrollan primero en sentido longitudinal y despus en sentido transversal, presentndose como el anterior, bajo la forma de bolitas de 3 a 5 milmetros de dimetro, aromatizadas con olivo silvestre. 22.2.11. El t negro puede ser elaborado en base a hojas enteras o quebradas. El t negro elaborado en base a hojas enteras se clasifica en: a) souchong: t de hojas delgadas, grandes, procedentes de la primera y segunda cosecha; b) pekoe souchong: calidad intermedia entre la souchong y la pekoe; c) pekoe: esta denominacin genrica comprende: c.1) flowery orange pekoe: t elaborado en base a las recolecciones de brotes y hojas ms tiernas; c.2) orange pekoe: se caracteriza por hojas menos tiernas que las del tipo anterior; c.3) pekoe N 1: elaborado con hojas menos tiernas an que las del tipo anterior; c.4) congo: t constituido por hojas de tercera cosecha, de hojas de tamao mayor que las precedentes. 22.2.13. El t negro elaborado en base a hojas quebradas se clasifica en: a) broken orange pekoe; b) broken orange pekoe fannings;
22.2.6.
22.2.7.
Los valores de cenizas y cafena estn expresados sobre sustancia seca. Prohbese la venta de t agotado, averiado, alterado, adicionado de hojas de otros vegetales o de cualquier otra sustancia extraa. 22.2.8. El t puede ser presentado para su consumo de las siguientes formas: a) convencional: cuanto est constituido por hojas y tallos adecuadamente procesadas, necesitando agua hirviendo para la preparacin de la infusin; b) instantneo o soluble: es el producto en polvo resultante de la deshidratacin de los extractos acuosos obtenidos exclusivamente a partir del t, siendo soluble en agua; c) pronto para beber: cuando est constituido por extracto acuoso, edulcorado o no, no necesitando dilucin para su consumo. En dicho caso el producto queda comprendido dentro de lo establecido en el artculo 25.2.3. de este reglamento y debe ajustarse a sus exigencias. Disposiciones particulares para t 22.2.9. Segn la procedencia del t, se distingue: Origen Longitud de las hojas (cm) 4.5 - 7 10 - 14 hasta 23 Anchuras de las hojas (cm) 2-3 4-5 hasta 2 - 3 22.2.14.
c) broken pekoe; d) broken tea; e) fannings; f) pekoe fannings; g) pekoe fannings one; h) orange fannings; i) pekoe dust; j) dust. El t preparado para infusiones, o t en saquitos o bolsitas, obtenido por las hojas y tallos ms pequeos, debe responder a las exigencias establecidas para el t verde o negro, en lo que es aplicable. Se debe comercializar exclusivamente en envases individuales (bolsitas o sobres) y el material de estos debe ser apto para ese uso.
T de China T de Ceylan, India, Java, Brasil, Argentina y Ecuador T de Annan y Sana
22.2.10. El t verde puede denominarse con alguno de los nombres siguientes, si presenta las caractersticas correspondientes:
198 22.2.15. 22.2.16.

La cafena del t descafeinado no ser superior al 0.10%. El t soluble o instantneo debe presentar las siguientes caractersticas: 22.3.7. mn. 4.0% 2.0% - 4.0% 22.3.8. 22.3.6. Palos. Son los fragmentos de gajos tiernos de la yerba mate, que en la operacin de zarandeo quedan retenidos sobre las mallas con luz de 3.0 por 70.0 milmetros. Tallitos. Son los pecolos de las hojas de yerba mate. Polvo. Es la materia resultante de la pulverizacin de las hojas y pecolos secos de la yerba mate, obtenido por el cernido en zaranda de malla N 50 (50 mallas en cada 25.4 mms. lineales), a una velocidad de 30 r.p.m.. Goma. Es la materia resultante de la pulverizacin de las hojas secas de yerba mate, en morteros o molinos, obtenida del cernido en malla N 50 (50 mallas en cada 25.4 mms. lineales), a una velocidad de 30 r.p.m.. Residuos. Es el material compuesto de polvo, fragmentos de hojas y pecolos de yerba mate, sobrante de las operaciones de elaboracin o del proceso para la obtencin de la yerba mate canchada. Tela de zaranda. Son las telas, tejidos o mallas, utilizadas como tamiz en zarandas o cernidores, que tienen su numeracin dada por la cantidad de hilos por pulgada lineal. Estos, dispuestos en ambos sentidos, forman el reticulado de la malla. Otro tipo de zarandas, como por ejemplo las de varillas, utilizadas tambin en algunos procesos de elaboracin de la yerba mate, se definen por la luz entre dos varillas, expresada en milmetros y el largo de la luz, dado por la distancia en milmetros entre dos costuras de alambre. Disposiciones generales para yerba 22.3.12. La yerba mate elaborada, que se tenga en depsito, exhiba o expenda, deber responder a las siguientes caractersticas: a) Humedad Cenizas totales Cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10% Cafena (en sustancia seca) Extracto acuoso mx. 11% mx. 9% mx. 2% mn. 0.6% mn. 25%
Cafena Humedad
Seccin 3
22.3.9.
Yerba mate
Definiciones para yerba mate 22.3.1. Yerba mate bruta. Es el producto de la poda del rbol Ilex paraguriensis, St. Hilaire, constituido por hojas y gajos tiernos del mismo, sometidos o no al proceso de predeshidratacin, y sujeto a un posterior secado y trituracin de las hojas, en las instalaciones de los secaderos. Yerba canchada. Es la yerba bruta sometida al proceso de pre-hidratacin y secado, formada por hojas, pecolos, y tallos jvenes del rbol Ilex paraguariensis, deshidratadas, ligeramente trituradas y posteriormente cernidas para su limpieza de fragmentos de gajos y residuos. La yerba canchada que contenga ms de 10 por ciento de polvo que pase por el tamiz N 40 (16 hilos por centmetro lineal) se considera yerba elaborada. La yerba canchada debe adems cumplir las siguientes condiciones: a) debe presentar color uniforme, estar exenta de hojas negras y sin vestigios de fructificacin; b) cernida en malla N 40 no debe pasar ms de un 10 por ciento en peso del total; c) cernida en zaranda de varillas de 3.0 milmetros por 70 milmetros debe pasar el 100% del producto; d) cernida en malla N 30 (30 hilos por cada 25.5 mm lineales), deber quedar retenido un milmetro en peso de 68.5%, no pudiendo ser el total de hojas desecadas, rotas o pulverizadas, inferior al 77.5% en peso del total. 22.3.5. Yerba mate elaborada. Es el producto resultante del proceso de elaboracin final que recibe la yerba canchada, y tiene ms del 10% de polvo. Se subdivide en: a) cimarrn: producto elaborado que se caracteriza por su color verde oliva y acentuado porcentaje de granos finos, destinado a degustacin en mate con agua caliente y de sabor amargo; b) t de mate verde: es el producto elaborado constitudo solamente por fragmentos de hoja con o sin tallitos, de color verde, que despus de su infusin es destinado a su degustacin caliente o fro; c) t de mate tostado o quemado: es el producto elaborado constitudo por fragmentos de hojas con o sin tallitos, triturado y tostado en equipos especiales; su infusin es destinada a la degustacin caliente o fra; d) mate soluble: es el extracto concentrado, lquido o en polvo, obtenido industrialmente a partir del mate verde o tostado. 22.3.15. 22.3.10.
22.3.11.
22.3.2.
22.3.3.
22.3.4.
b) no podr contener saponinas, ni productos extraos, ni estar ardida, alterada o agotada. Disposiciones particulares para yerba mate cimarrn 22.3.14. La yerba mate elaborada se clasifica en yerba mate elaborada de primera, segunda y tercera calidad. Yerba mate elaborada 1ra. calidad. La yerba mate elaborada de 1ra. Calidad puede ser tambin ser denominada especialsima o super extra. Su composicin de fragmentos de hoja y goma debe estar ubicada dentro de los siguientes valores: a) pasar 100% por malla N 8 (8 hilos en 25.4 mm lineales); b) al ser cernida en malla N 50 (cincuenta hilos por cada pulgada lineal), debe recogerse un mnimo de un 20% de producto (goma). 22.3.16. Yerba mate elaborada 2da. calidad. La yerba mate elaborada de 2da. calidad, puede ser denominada Extra. Su composicin de fragmentos de hoja, palitos, polvo y goma debe estar ubicada dentro de los siguientes valores:
Decreto N 315/994
a) se admite hasta un 10% de palitos de hasta 3.0 mm de dimetro; b) el resto debe pasar 100% por zaranda malla N 8 (8 hilos por cada 25.4 mm lineales); c) cernida con malla N 30 debe quedar retenido un 50% de fragmentos de hojas y palitos. 22.3.17. Yerba mate elaborada 3ra. calidad. La yerba mate elaborada de 3ra. calidad tiene pocos fragmentos de hojas visibles, mucho polvo, palitos y palos quebrados. Su composicin de fragmentos de hoja, palitos, polvo y goma, debe estar ubicada dentro de los siguientes valores: a) se admite hasta un 25% de palitos de hasta 3.0 mm de dimetro; b) el resto debe pasar 100% por zaranda malla N 8 (8 hilos por cada 25.4 mms. lineales); c) cernida con malla N 30 (30 hilos por cada 25.4 mm lineales) debe quedar retenido un 40% de fragmentos de hojas y palitos, y pasar como mximo un 60% de granos finos y polvo. 22.3.18. Mrgenes de tolerancia. Para todas las tipificaciones o calidades, se admitir una tolerancia en la formulacin del 10% en ms o en menos. 23.1.8. 23.1.5. Disposiciones generales para sal
199
Los establecimientos industriales, que sin ser procesadores de sal, se dedican al fraccionamiento o distribucin de la misma para uso alimentario, slo podrn recibir para tal fin, sal envasada en bolsas de primer uso. Las industrias alimentarias no podrn tener sal a granel en sus depsitos, ni sal envasada en bolsas que no sean nuevas, de primer uso. Unicamente podrn recibir sal transportada a granel y directamente de origen, las industrias que no sean de la alimentacin y aquellas que se dediquen a la purificacin y/ o desecacin de sal para uso alimentario. Queda prohibido su almacenamiento a la intemperie. Se prohibe emplear en los productos alimenticios: a) sal no comestible; b) sal procedente de recuperacin de salazones, salmueras o de otros uso industriales; c) salmueras anormales.
23.1.6
23.1.7.
23.1.9.
CAPITULO 23 SAL, CONDIMENTOS, SALSAS, CALDOS Y SOPAS

Seccin 1 Sal
Definiciones para sal 23.1.1. Con el nombre genrico de sal se entiende el producto designado qumicamente con el nombre de cloruro de sodio, que cumple con las exigencias de pureza establecidas en esta seccin para cada tipo, siendo sus fuentes de extraccin las siguientes: a) yacimientos explotados por mineras (sal gema o sal de roca); 23.1.12. b) extraccin de salmueras naturales o artificiales; c) por evaporacin del agua de mar; d) recuperacin de las industrias (fbricas de productos qumicos que hayan sido autorizadas). 23.1.2. Sal comestible o refinada. Es la que ha sido sometida a distintos procesos de purificacin y/o desecacin a temperaturas adecuadas. Sal de mesa. Es la sal comestible fina con agregado o no de antihumectantes de la lista positiva de aditivos alimentarios. Salmuera. Es la solucin de sal comestible en agua potable. De acuerdo al uso al que se destinen, pueden ser adicionadas de azcares, vinagres, cido lctico y aditivos autorizados para el curado de productos crnicos.
La sal comestible debe presentarse bajo forma de cristales blancos, solubles en agua, de sabor salino franco, aspecto limpio y satisfacer las siguientes exigencias qumicas y microbiolgicas: mn. 98% m/m mx. 1% m/m mx. 0.3% m/m no detectables mx. 0.7% m/m mx. 0.5% m/m mx. 1x10 4 ufc/g mx. 100/g
Cloruro de sodio (base seca) Humedad (100-105C) Residuo insoluble en agua Nitritos, nitratos, sales amnicas Sulfatos en residuo seco (expr. en Ca SO4) Cloruros de calcio, magnesio y potasio (totales, base seca) Bacterias mesfilas aerobias totales Staphilococcus aureus, Bacillus cereus, Streptococcus sp., bacterias halfilas, c/especie
23.1.10.
La sal comestible se puede presentar de acuerdo a su granulometra como: sal gruesa, sal entrefina y sal fina. La humedad de la sal de mesa no superar el 0.3% m/m. Podr comercializarse en envases de hasta 500g. La sal de mesa enriquecida con minerales (yodada, fluorada y yodofluorada) se regir por los decretos que reglamentan la ley N 12936 del 9 de noviembre de 1961. Se podr denominar sal natural la que no es enriquecida con estos minerales.
23.1.11.
23.1.13. Las salmueras empleadas en la elaboracin de productos alimenticios deben reunir los siguientes requisitos higinicos: Reaccin al tornasol Olor amoniacal Enterobacterias Staphilococcus aureus 23.1.14. cida o neutra ausencia mx. 100/g mx. 100/g
23.1.3.
23.1.4.
La sal de uso industrial, no comestible, deber envasarse en bolsas de 50 kilogramos y deber lucir la leyenda: Sal para uso industrial, no apta para consumo humano.
200
Reglamento Bromatolgico Nacional Seccin 2 Condimentos

Definiciones para condimentos 23.2.19. 23.2.20. 23.2.21. 23.2.22. 23.2.23. Crcuma. Es el rizoma sano, limpio y seco de la Crcuma domstica V. y Crcuma zedoaria Roscoe. Estragn. Son las hojas y sumidades sanas, limpias y desecadas de Arthemisia dracunculus L.. Semillas de eneldo. Es el fruto sano, limpio y seco de Anethum graveolens L.. Hinojo. Es el fruto maduro, sano, limpio y seco de diversas variedades de Foeniculum sp. Jengibre. Es el rizoma limpio y desecado del Zingiber officinalis Roscoe descortezado (jengibre blanco o pelado) o no (jengibre gris). Jengibre blanco o encalado. Es el jengibre entero, recubierto con calcio para su conservacin (cal apagada, carbonato y sulfato de calcio). Laurel. Son las hojas sanas, limpias y secas del Laurus nobilis L.. Organo y mejorana. Son las hojas y sumidades florecidas, sanas, limpias y secas del Origanum vulgare y del Origanum mejorana L. y sus variedades. Macis. Es el arilo o envoltura desecada de la nuez moscada Myristica fragans Houttyl. Menta. Son las hojas y sumidades florecidas, sanas, limpias y desecadas de la Mentha viridis L. y la Mentha rotundifolia L.. Menta piperita o inglesa. Son las hojas y sumidades florecidas, sanas, limpias y secas de la Mentha piperita L.. Mostaza. Son las semillas de mostaza negra (Brassica nigra L.), mostaza parda o serepta o rusa (Brassica juncea L.) o blanca (Sinapis alba L.) o mezcla de stas. La mostaza en polvo, harina de mostaza o mostaza inglesa se prepara con semillas parcialmente desgrasadas y molidas. Nuez moscada. Es la almendra desecada de Myristica fragans Houttyl desprovista totalmente de sus envolturas. Perejil. Son las hojas sanas y limpias, frescas o secas del Petrosilinum sativum Hofm. Pimenton o paprika. Es el producto de la molienda de los frutos seleccionados y desecados de diversas variedades rojas de Capsicum annun L.. Pimienta blanca. Son los frutos maduros (bayas) macerados en agua, desecados y descortezados del Piper migrum L. enteros o pulverizados. Pimienta negra. Es el fruto completo recogido antes de su maduracin y desecado, del Piper nigrum L. Se comercializa en grano o molida. Pimienta inglesa o de Jamaica o pimienta dulce. Es el fruto desecado de la Pimienta Officinalis Berg entero o molido. Pimienta de Cayena o pimienta roja. Es el fruto maduro y desecado, entero o molido del Capsicum frutescens L. y otras variedades. Salvia. Son las plantas sanas y limpias de la Salvia officinalis L. y Salvia lavandulaefolia Walp. Ssamo o ajonjol. Son las semillas sanas y limpias del Sesamun orientale y Sesamun indicum.
23.2.1. 23.2.2. 23.2.3.
Condimentos. Son las sustancias con o sin valor nutritivo destinadas a mejorar el sabor y aroma de los alimentos. Los condimentos pueden ser especias o condimentos preparados. Se designa con el nombre genrico de especias a las plantas, o partes de estas, frescas o desecadas, enteras o molidas, con o sin valor nutritivo, que por contener sustancias aromticas y spidas caractersticas, se emplean para mejorar el aroma y sabor de los alimentos. Especia simple. Es la constituda por una sola especia, sin agregado de ingredientes complementarios. Dentro de dicha denominacin quedan comprendidos los productos que se definen a continuacin. Ajedrea o tomillo real. Son las hojas y sumidades florecidas, limpias, frescas o desecadas de la Satureja hortensis L.. Aj molido. Es el polvo grueso obtenido por la trituracin de los frutos sanos y limpios del Capsicum annuum L. de diferentes variedades y procedencias, sin separacin de las partes internas ni semillas. Por su sabor se puede distinguir dos tipos: dulce y picante. Ajo desecado. Es el producto obtenido por la desecacin de los bulbos del Allium sativum L., que puede presentarse en forma de polvos, grnulos o escamas. Albahaca. Son las hojas sanas, limpias, frescas o desecadas del Ocymun basilicum L. (variedad grande) y Ocymun minimun L. (variedad pequea). Ans, ans comn o ans verde. Son los frutos sanos, limpios y desecados del Pimpinella anisum L.
23.2.24.
23.2.4.
23.2.25. 23.2.26.
23.2.5. 23.2.6.
23.2.27. 23.2.28.
23.2.7.
23.2.29. 23.2.30.
23.2.8.
23.2.9. 23.2.10. 23.2.11. 23.2.12.
23.2.31. Ans estrellado o badiana. Son los frutos sanos, limpios y secos del Illicium verum Hook. 23.2.32. Celeri o apio. Son las semillas sanas, limpias y secas del Apium graveolens L.. Azafrn o azafrn en rama. Es el producto constitudo por los filamentos rojo-anaranjados procedentes de estigmas desecados de la flor del Crocus sativus L., acompaados o no de las extremidades amarillas del estilo. Azafrn molido o en polvo. Es el producto de la molienda del azafrn en rama. Canela, canela extra o canela de Ceyln. Es la corteza desecada y privada -en su mayor parte- de la capa epidrmica del Cinnamomum zeylanicum Bryne. Carvi, alcaravea o comino alemn. Son los frutos sanos y limpios del Carum carvi L.. Clavo de olor. Es el botn floral maduro y desecado del Caryophyllus aromaticus L.. Comino o comino de Espaa. Es el fruto sano, limpio y seco del Cominum cyminum L.. Coriandro o cilantro. Son los frutos sanos, maduros, limpios y desecados de Coriandrum sativum L. globosos, amarillos o pardo oscuro. 23.2.35. 23.2.33.
23.2.34.
23.2.13. 23.2.14.
23.2.15. 23.2.16. 23.2.17. 23.2.18.
23.2.36. 23.2.37.
23.2.38. 23.2.39.
Decreto N 315/994
23.2.40. 23.2.41. 23.2.42. 23.2.43. Tomillo. Es la especia constituda por las hojas y sumidades florecidas, sanas, limpias y secas del Thymus vulgaris L. Vainilla. Es el fruto inmaduro, fermentado y desecado de la Vainilla Planifolia (Andrews). Vainilla en polvo. Es la vainilla pulverizada sin agregado alguno. Condimentos preparados. Son aquellas mezclas de especias, entre s o con otras sustancias alimenticias, dispuestas para empleo directo o utilizacin culinaria. Mezclas de especias. Son los condimentos preparados que consisten en una mezcla de especias simples, genuinas, sanas y limpias, sin el agregado de ingredientes complementarios ni colorantes. Condimentos preparados en polvo o preparados aromatizantes en polvo. Son los preparados a base de especias adicionadas o no de sal, almidones, hidrolizados proteicos, adicionados o no de azcares y otros ingredientes, aditivos aromatizantes y colorantes de las listas generales (quedando expresamente prohibidos los artificiales) y aditivos de la lista positiva de este reglamento. Vainilla en polvo azucarada. Es la mezcla que contiene por lo menos 25% de vainillina con azcar. Azcar vainillada. Es la que contiene -como mnimo- 10% de vainilla desecada, con un mnimo de 0.15% de vainillina natural y exento de vainillina artificial y cumarina. Azcar con vainilla. Es la mezcla de ambas sustancias con no menos de 0.7% de vainillina. Estar exenta de cumarina. Curry, karry, o carry. Es el condimento preparado de gusto ms o menos picante, constitudo por la mezcla de diversas pimientas, coriandro, comino, jengibre y crcuma, adicionada o no de otros ingredientes, segn el origen (tipo India, tipo Madrs) y aditivos aromatizantes de la lista general de este reglamento. Sales de apio, ajo, cebolla, albahaca y otras. Son las sales 23.2.55. 23.2.51.
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de mesa adicionadas de aceite esencial de las especias y hortalizas mencionadas, en cantidad de 0.1 a 1% o de las mismas, secas y molidas. Se permite en estos condimentos los aditivos correspondientes a la sal de mesa.
Disposiciones generales para condimentos Las especias deben ser sanas, limpias y responder a las caractersticas botnicas propias de su especie tanto macroscpica como microscpicamente debiendo estar exentas de sustancias extraas y de aquellas partes del vegetal que no poseen las propiedades por las cuales se les utiliza. Adems del examen botnico y de la observacin de los caracteres histolgicos, deben cumplir los requisitos de genuinidad que se establecen para cada especie en esta seccin, los que estn expresados en m/m de sustancia seca. Se prohibe las siguientes prcticas relativas a las especias simples: a) la extraccin parcial o total de sus principios activos; b) el reforzamiento de las especies naturales enteras o molidas, con sus principios activos, esencias o extractos; c) el fraccionamiento en el comercio y la venta a granel al consumidor final. 23.2.54. Los condimentos preparados en polvo o preparados aromatizantes en polvo podrn presentar: Cobre mx. 100 mg/kg
23.2.44.
23.2.52.
23.2.45.
23.2.53.
23.2.46. 23.2.47.
23.2.48. 23.2.49.
Las mezclas de especias podrn designarse con nombres fantasa, debiendo declararse las mezclas en el rtulo de acuerdo a las normas generales de rotulacin. Deben presentar: mx. 14% mx. 2.5%
23.2.50.
Humedad Cenizas insolubles en HCl 10%
Disposiciones particulares para condimentos 23.2.56. Los condimentos que se detallan deben cumplir con las siguientes caractersticas: Humedad Cenizas totales mx. 10% mx. 3% mx. 6% mx. 10% mx. 5% mx. 10% mx. 8% mx. 7% Cenizas insolubles en HCL al 10% mx. 0.5% mx. 0.5% mx. 2% mx. 3% mx. 1% mx. 2% mx. 1% mx. 2% Extracto etreo mn.3.5% total Extracto alcohlico mn. 8.5% (de Ceylan) mn. 4.5% (comn) mn. 18% Tallitos, pednculos y frutos
Ajedrea Aj molido Ajo desecado Albahaca Ans Ans estrellado Apio Azafrn en rama Canelas
mx. 14% mx. 14% mx. 14% mn. 1.5% mx. 14% mx. 14% mx. 14% mx. 14%
Clavo de olor Comino Comino alemn Coriandro o cilandro
mx. 15% mx. 14% mx. 14% mx. 10%
mx. 8% mx. 12% mx. 10% mx. 7%
mx. 2% mx. 4% mx. 2% mx. 1.5%
mn. 1.5% total mn. 3% total mn. 0.6% total
mx. 5%
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mx. 10% mx. 10% mx. 12% mx. 13% mx. 14% mx. 10% mx. 17% mx. 12% mx. 12% mx. 10% mx. 14% mx. 15% mx. 14% mx. 14% mx. 14% mx. 10% mx. 10% mx. 12% mx. 7% mx. 30% mx. 8% mx. 15% mx. 10% mx. 10% mx. 8% mx. 11% mx. 6% mx. 3% mx. 12% mx. 12% mx. 6% mx. 5% mx. 16% mx. 2.5% mx. 10% mx. 4% mx. 7% mx. 6% mx. 8% mx. 7% mx. 7% mx. 10% mx. 7% mx. 1% mx. 2% mx. 2.5% mx. 2% mx. 1% mx. 0.5% mx. 1% mx. 1% mx. 1.5% mx. 0.5% mx. 5% mx. 1% mx. 1% mx. 2% mx. 0.4% mx. 1.5% mx. 1% mx. 1% mx. 0.5% 23.2.65. 23.2.66. 23.2.67. 23.2.68. 23.2.69. mn. 9% total mn. 0.3% total mn. 2.5% total mn. 3% total mn. 1% total 20-30% total mn. 25% fijo mn. 2% voltil mn. 0.5% total mn. 20% fijo mn. 6% fijo mn. 6% fijo mn. 15% voltil mn. 1% total mn. 5% 2-6% mn. 15% 19-25% mn. 10% mn. 7% mn. 8% mn. 23% mn. 40% mx. 10% mx. 12% mx. 6%
Crcuma Estragn Eneldo Hinojo Jengibre Jengibre blanco Laurel Macis Menta Menta piperita Mostaza en polvo Nuez moscada Organo Perejil Pimentn Pimienta blanca en grano o molida Pimienta negra en grano o molida Pimienta inglesa Pimienta de cayena Salvia Ssamo Tomillo seco Vainilla 23.2.57. 23.2.58. 23.2.59. 23.2.60.
El aj molido debe contener un mximo de 5% de cloruros, expresados en cloruro de sodio. El ans no presentar tinte negruzco ni olor a moho. El ans estrellado no podr contener Shikimi (Illicium religiosum Sieb.) o falsa badiana. El azafrn en rama debe presentar las siguientes propiedades: a) no debe presentar ms de 10% de estilos u otros filamentos; b) la infusin acuosa presentar reaccin alcalina;
(112) El jengibre blanco o encalado debe presentar un mximo de calcio, calculado como carbonato de calcio, de 4%. La mostaza en polvo debe tener un mximo de 1.5% de almidn. Se permite el uso de cal para recubrir la nuez moscada, con el objeto de conservarla. La vainilla debe tener un mnimo de vainilla de 1.5%. La vainilla no podr estar alterada ni agotada, ni contendr sustancias balsmicas (Blsamo de Per o Tol) ni cido benzoico, vainillina artificial, azcar ni otras sustancias extraas. Se admite en la composicin del curry: Humedad Almidones Sal mx. 10% mx. 10% mx. 5%
23.2.70. c) no podr estar agotado, ni mezclado a otros vegetales (crtamo, arnica, crcuma, roc y otras) ni adicionado de productos extraos (almidones, sustancias inertes, miel, glucosa, cido pcrico, colorantes, sustancias minerales u otras). d) veinte gramos de azafrn debern colorear de amarillo un litro de agua a temperatura ambiente. 23.2.61. El azafrn molido o en polvo, estar de acuerdo a las exigencias del artculo anterior a excepcin del porcentaje mximo de estilos. Queda prohibida la circulacin, tenencia, expendio y elaboracin bajo la denominacin de azafrn, de mezclas de ste con cualquier otra especia o condimento. Toda canela que no presente los caracteres macro y microscpicos de la de Ceyln, debe denominarse canela comn (China, India y otros). 23.3.3. 23.2.64. El jengibre debe presentar un mnimo de extracto acuoso en fro. 23.3.1. 23.3.2. 23.2.63.
Seccin 3 Vinagre
(113)
Definiciones para vinagre Se entiende por vinagre sin otra especificacin, el vinagre de vino obtenido por fermentacin actica del vino. Se reconoce los vinagres no vnicos, obtenidos por fermentacin actica de otras materias primas, a saber: alcohol, azcares, miel, sidra, cerveza, cereales y otros. Vinagre de alcohol. Es el producto de la fermentacin actica de alcohol rectificado o neutro, o de alcoholes de azcares
23.2.62.
(112) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 172/998 de fecha 7 de julio de 1998. (113) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 20/001 de fecha 23 de enero de 2001.
Decreto N 315/994
de residuos de la fabricacin de azcares o de cereales hidrolizados por cidos minerales. 23.3.4. Vinagre de azcar. Es el producto obtenido por fermentacin alcohlica y subsiguiente fermentacin actica de soluciones de azcares nutritivos, con exclusin de las melazas y miel. Vinagre de miel. Es el obtenido por fermentacin alcohlica, seguida de fermentacin actica de soluciones de miel en agua. Deber presentar aspecto lmpido o ligeramente opalescente, color mbar y olor y sabor agrio agradable caracterstico. Vinagre de sidra. Es el producto obtenido por fermentacin actica de sidra. Vinagre de cerveza. Es el producto obtenido por fermentacin actica de cerveza de ttulo alcohlico adecuado. Vinagre de cereales. Es el vinagre obtenido por fermentacin alcohlica y subsiguiente fermentacin actica de mostos procedentes de cereales y/o de cereales malteados, en forma conjunta o separada, sin la realizacin de hidrlisis mineral a los cereales empleados como materia prima. Vinagre de frutas. Es el producto obtenido por fermentacin actica de infusiones, maceraciones o cocimientos de frutas frescas azucaradas o de jugos azucarados obtenidos por expresin de fruta fresca (manzanas, peras, ciruelas, limones, etc.) utilizados en forma separada o en mezclas. Se entiende por vinagre con aderezo o vinagre aderezado al vinagre que respondiendo a las caractersticas dadas en este captulo, se le agregue para su aromatizacin estragn, laurel, otras especies vegetales, condimentos, esencias naturales y artificiales. Disposiciones generales para vinagre 23.3.11. En la elaboracin de vinagres se permitir los siguientes tratamientos: a) la dilucin de la materia prima (vino, sidra, alcohol etlico potable, suero de leche) con agua potable, hecha exclusivamente en la fbrica de vinagre en la medida necesaria para su acetificacin normal; b) la esterilizacin y pasteurizacin; c) la acetificacin rpida por medio de corriente de aire, oxgeno, soleo o calentamiento y empleo de los mismos medios para su aejamiento; d) la filtracin a travs de medios que no dejen sabor ni olor, as como la refrigeracin y trasiego; e) la clarificacin con albmina de huevos, gelatina de calidad alimenticia, tanino, tierra de infusorios, bentonitas y similares; f) la adicin de extractos de malta o levadura, fosfatos, sales aromticas, para facilitar la acetificacin en las cantidades mnimas imprescindibles; g) el empleo de bacterias acticas (Acetobacter aceti) seleccionadas en estado puro o en sus medios de cultivo. 23.3.12. Se prohibe: a) elaborar vinagre con materias primas ineptas para el consumo, con vinos y sidras no genuinas o con vinos o sidras sobrantes de casas de comidas, restaurantes, cantinas, despachos de bebidas y otros; 23.3.15. 23.3.16. 23.3.17. 23.3.13.
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b) la elaboracin o tenencia de vinagre artificial o sucedneos cualesquiera sean sus denominaciones, obtenidos a base de cido actico o lctico o de soluciones de los mismos, destinados a la preparacin de aqullos (esencias o extractos de vinagre), cualquiera sea su denominacin, as como aquellos que contengan menos de 4 g. de cido actico en 100 ml. de vinagre; c) el corte de vinagres de cualquier tipo con cido actico concentrado o diludo; d) la elaboracin de vinagres mezcla a partir de materias primas de distinto origen; e) designar con el nombre de vinagre sin otro calificativo, el corte de vinagre de vino con otros de diferente origen. Se declaran ineptos para el consumo los vinagres: a) que contengan cidos minerales u orgnicos libres agregados; b) que contengan materias colorantes salvo los tipos autorizados expresamente en este captulo; c) que contengan conservadores a excepcin de los vinagres de vino o de sidra que podr contener un remanente de anhdrido sulforoso combinado que puede contener la materia prima usada; en ningn caso podrn contener anhdrido sulfuroso libre; d) que se hallen alterados por microorganismos invadidos por angululas o tengan olor o sabor extrao o desagradable; e) adicionados de vinagres artificiales elaborados con cido actico; f) los que provengan de la acetificacin de vinos adulterados y sub-productos mal envasados que los hagan impropios para la elaboracin de vinagres; g) los que contengan ms de: Sulfatos (como K2 S04) Cloruros (como NaCl) Cobre Zinc Arsnico, plomo, mercurio y otros metales txicos, respectivamente 23.3.14. 2 gr./litro 2 gr./litro 10 mg./litro 10 mg./litro 1 mg./litro
23.3.5.
23.3.6. 23.3.7. 23.3.8.
23.3.9.
23.3.10.
El vinagre cualquiera sea su tipo se deber expedir al pblico en envases de vidrio o de plstico transparente o incoloro expresamente autorizados a ese fin por la Oficina competente. Prohbese la venta de vinagre en envases de polietileno de baja densidad y coloreados. En la rotulacin de los vinagres se deber establecer con letra bien visible la acidez del producto (en % de cido actico). El vinagre de vino deber cumplir las siguientes exigencias o condiciones: a) presentarse lmpido con el sabor y el color propios -no acre- sin sedimentos ni angululas, vegetaciones criptogmicas ni cualquier otra alteracin visible; b) contener los elementos propios del vino de origen en las proporciones que correspondan a su dilucin; c) satisfacer los siguientes requisitos analticos, expresados en m/v:
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Acidez total expr. en cido actico Extracto seco libre de azcares reductores Cenizas totales (a 500-550C) Acidez voltil (expresada en cido actico) respecto de la acidez total Alcohol etlico Metanol Ac. frmico Cloruro de sodio Sulfatos (como sulfato de potasio) mn. 4.0% mn. 1.0% m/v mn. 0.1% mn. 85% m/v mx. 1 G.L. mx. 1.0 g/l mx. 1.0 g/l mx. 0.05% mx. 0.1% Densidad a 15C Residuo seco (100-105C) Acidez total (como cido actico) Cenizas (500-550) Maltosa en residuo seco 1.011 - 1.020 1.0 - 2.0% mn. 4.0% mn. 0.25% presencia
No debe dar precipitado frente al alcohol absoluto (1 + 2), ni evidenciar la presencia de tartratos. 23.3.25. El vinagre de cereales debe ser de aspecto lmpido o ligeramente opalescente, color mbar claro y olor caracterstico y satisfacer los siguientes requisitos analticos, expresados en m/v: Densidad a 15C Residuo seco (100 - 105C) Acidez total (en cido actico) 1.000 a 1.017 1.0 a 2.0% mn. 4.0%
Los dems vinagres respondern a la composicin normal de las materias primas empleadas y cumplirn adems de los requisitos particulares para cada tipo, lo indicado en el inciso a) de este artculo. 23.3.18. Los vinagres no vnicos se rotularn con el nombre que los identifique, por ejemplo: vinagre de alcohol, vinagre de sidra, con caracteres de igual tamao. La materia prima empleada para elaborar vinagre de frutas debe ser apta y no se permite utilizar los desechos de frutas, tales como cscaras y centros, procedentes de la elaboracin de otros productos.
Debe denominarse vinagre de cereales seguido del nombre de los cereales empleados. 23.3.26. Cuando el vinagre es obtenido por fermentacin alcohlica y subsiguiente fermentacin actica de mostos procedentes de malta (cebada malteada) sin el agregado de otros cereales malteados se podr denominar vinagre de malta. Se excluye el obtenido de alcohol de malta. Deber poseer olor y sabor caracterstico de la malta y adems de los requisitos analticos de los vinagres de cereales deber cumplir los siguientes: Azcares reductores Alcohol a 15C 1.0 a 4.0% m/v mx. 0.5% v/v
23.3.19.
23.3.20. L a s t a p a s m e t l i c a s d e l o s e n v a s e s q u e c o n t e n g a n encurtidos, pickles, mostazas u otros productos adicionados de vinagres, debern aislarse del contenido por medio de una capa de material inatacable. La eficiencia del material aislante se comprobar sometindolo a ebullicin durante 30 (treinta) minutos en una solucin de cido actico al 4% adicionada de 5% de cloruro de sodio y de 0.25% de cido ctrico. Disposiciones particulares para vinagre 23.3.21. El vinagre de alcohol debe cumplir los siguientes requisitos expresados en m/v: 1.006 - 1.017 mx. 0.45% mx. 0.02% mn. 4.0% 96% 23.3.27.
Debe poseer los caracteres organolpticos propios, que le confiere la materia prima utilizada. Para las mezclas de frutas se admite denominar el producto simplemente vinagre de frutas seguido del nombre de las frutas etilizadas. En el vinagre con aderezo est autorizada su coloracin por los colorantes de la lista general de colorantes. El color y la aromatizacin deber declarase en el rotulado en forma bien visible, la indicacin ser aroma y color artificial. Se expendern como vinagre de... aderezado o vinagre de.. con aderezo, o vinagre con (aqu el tipo, con estragn, con laurel, con pimienta u otro aroma o sabor), con letras iguales a la palabra vinagre. Las especias agregadas deben de reunir los requisitos generales establecidos para estas.
Densidad a 15C Residuo seco (100-105C) Cenizas (500-550C) Acidez total expr. en cido actico Acidez voltil (expresada en cido actico) respecto de la acidez total 23.3.22.
23.3.28.
El vinagre de miel debe cumplir los siguientes requisitos, expresados en m/v: Densidad a 15C Residuo seco (100-105C) Acidez total (en cido actico) Reaccin de dextrinas 1.020 - 1.047 1.0 - 3.0% mn. 4.0% negativas
Seccin 4 Salsas
Definiciones para salsas 23.4.1. Se entiende por salsas, aderezos o alios los productos destinados a ser usados en ensaladas u otras preparaciones culinarias. Mayonesa. Es la salsa de consistencia semislida preparada por emulsin de aceite vegetal comestible en huevo entero fresco, lquido deshidratado o congelado o yema de huevo fresca, lquida, deshidratada o congelada y adicionada de vinagre o jugo de limn, sal, azcares, condimentos, no ms de 0.5% de almidn, aditivos autorizados en la lista positiva de aditivos alimentarios y aromatizantes y colorantes de las listas generales excepto los colorantes artificiales.
23.3.23.
El vinagre de sidra debe tener color amarillo rojizo y olor y sabor correspondiente al de la sidra y satisfacer las siguientes exigencias analticas, expresadas en m/v: 1.011 - 1.020 1.0 - 2.0% mn. 4.0% mn. 3.0% 0.5 - 2.0%
Densidad a 15C Residuo seco (100 - 105C) Acidez total (como cido actico) Cenizas (500-550) Azcares Dar precipitado con el acetato de plomo. 23.3.24.
23.4.2.
El vinagre de cerveza debe tener color amarillo y sabor agrio y amargo que recuerde la malta y el lpulo y satisfacer las exigencias analticas siguientes, expresadas en m/v:
Decreto N 315/994
23.4.3. Salsa tipo mayonesa o salsa a base de mayonesa. Es la salsa de consistencia semislida o fluda preparada por emulsin de aceite vegetal comestible en huevo entero fresco lquido, deshidratado o congelado o yema de huevo fresca, lquida, deshidratada o congelada, vinagres, jugo de limn, especias, con o sin almidones, agentes espesantes y otros aditivos autorizados en la lista positiva y aditivos aromatizantes y colorantes, excepto los colorantes artificiales. Salsa trtara. Es el producto elaborado a base de mayonesa, con adicin de mostaza, huevos duros, alcaparras, pepinos encurtidos y otros ingredientes. Ketchup o catsup. Es la salsa de consistencia semislida elaborada con el jugo y pulpa de tomates frescos, sanos, limpios y maduros o concentrado de tomate, vinagres, sal, especias y condimentos, aceites vegetales comestibles, almidones hasta 0.5% (m/m) azcares, aditivos aromatizantes de la lista general de este reglamento y aditivos de la lista positiva. Salsa tipo pizzera. Es el producto que se encuentra preparado para su uso directo sobre la masa de pizza. Pasta de mostaza o mostaza de mesa (americana, francesa, Dijon, etc.). Es el aderezo elaborado con harina de semillas no desgrasadas de la mostaza, (Brassica nigra L., Brasica juincea L. o Sinapsis alba), sal, almidn (hasta 5%) mosto de uva, vino, aceite, vinagres, cerveza, azcares, condimentos y especias, miel, aditivos autorizados en la lista positiva de este reglamento y colorantes de la lista general excludos los colorantes artificiales. Condimento o aderezo a base de mostaza. Es la mezcla de pasta de mostaza con harina u otras sustancias amilceas, especias, crcuma y vinagre. Aderezo a base de vinagre. Es la mezcla de vinagres que cumplan con los requisitos establecidos en la seccin anterior para cada tipo, con o sin el agregado de ingredientes complementarios. Disposiciones generales para salsas 23.4.10. Las salsas pueden contener dos o ms de los siguientes ingredientes: aceite, jugo de limn, vinagre, sal, especias o condimentos, huevo entero o yema, pulpas o purs vegetales o animales (pescados, mariscos o carnes), azcares, almidones o harinas de trigo, arroz, soja o mandioca, hidrolizados proteicos, aditivos alimentarios de la lista positiva y aditivos aromatizantes y colorantes de las listas generales, excepto los colorantes artificiales. (114) Cuando las salsas se designan con el nombre tradicional de una preparacin (golf, chile, francesa) deben contener los ingredientes que les son tpicos. Las salsas pueden presentarse prontas para utilizar o en forma de polvos para reconstituir el producto. La mayonesa debe presentar: Lpidos pH a 20C mn. 65% mx. 4.5 (115) 23.5.1. 23.4.14. Los requisitos microbiolgicos de la mayonesa sern: Bacterias totales Bacterias coliformes Mohos y levaduras Escherichia coli Salmonella 23.4.15. mx. 1000 ufc/g mx. 10 en 1 g mx. 20 en 1 g ausencia en 1 g ausencia en 25 g
205
La salsa tipo mayonesa contendr: mn. 30% mx. 4.5% mx. 5% (116)
23.4.4.
Lpidos pH a 20C Almidn o almidones modificados
23.4.5.
23.4.16.
Los requisitos microbiolgicos sern los mismos que para la mayonesa. Deber rotularse con cualquiera de los nombres que aqu se establecen, en caracteres de igual tamao. Se permite la elaboracin de salsas de tomates con diversos ingredientes complementarios (zanahorias, cebollas, aj, pimientos, hongos, carnes y derivados y otros). La denominacin salsa de tomate se puede complementarse o sustituirse por otra denominacin, de acuerdo a la forma de preparacin y a los ingredientes que son tradicionales para cada una: pizzera, pomarola, bolognesa, matriciana y otras. No se permite en estas salsas el agregado de aditivos conservadores o colorantes. La salsa ketchup deber cumplir los siguientes requisitos: Slidos totales pH a 20C mn. 35% mx. 4.3%
23.4.17.
23.4.6.
23.4.7.
23.4.18.
23.4.19.
23.4.8.
23.4.9.
La salsa tipo pizzera debe ser elaborado con pulpa y jugo de tomates sanos y limpios, sin piel, ni pednculos, pasados por una malla no mayor a 0.7 mm de luz, o concentrado de tomate sin piel, adicionadas o no de: trozos de tomates sin piel ni semillas, organo, ajo, aj, tomillo, cebolla, sal, azcares y otros ingredientes, autorizndose un agregado mximo de 2% de almidn o de aditivos espesantes autorizados de acuerdo a la lista positiva correspondiente. El contenido de slidos solubles mnimos ser de 5%. La pasta de mostaza debe responder a las siguientes caractersticas: mn. 0.1% mn. 1%
23.4.20.
Esencia de mostaza Acidez total como cido actico
Se permite la inclusin de ajo y cebolla en la mostaza tipo alemana. 23.4.21. En la designacin del condimento o aderezo a base de mostaza los caracteres sern de igual tamao, realce y visibilidad.
23.4.11.
Seccin 5 Caldos y sopas

Definiciones para caldos y sopas Caldo. Es la conserva que resulta de la coccin en un medio lquido de carnes y/o vegetales, sustancias ricas en protenas o sus derivados y/o por la reconstitucin de mezclas de estos ingredientes con la adicin facultativa de otros ingredientes que se detallan ms adelante.
23.4.12.
23.4.13.
(114)(115)(116) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 197/999 de fecha 6 de julio de 1999.
206 23.5.2.

Caldo deshidratado. Es el producto preparado segn se describe en el artculo anterior que se presenta en estado granulado, en polvo o moldeado en forma de cubos o tabletas o en pasta, para ser consumido luego de la reconstitucin por agregado de agua. Sopa. Es la conserva elaborada a base de caldo con el agregado de ingredientes facultativos que se detallan ms adelante. Sopa concentrada. Es el producto preparado segn lo definido precedentemente que se expende en forma semi-lquida o viscosa, con un porcentaje de slidos totales comprendidos entre 50 y 75%, para ser consumido mediante el agregado de agua. Sopa deshidratada. Es el producto preparado por deshidratacin de sopa o con algunos de los ingredientes facultativos descriptos para sopas, deshidratados y mezclados, que debe ser reconstituido con agua y/o leche para ser consumido. Disposiciones generales para caldos y sopas levadura desamargado, vegetales deshidratados, extractos de carne, sal, especias y condimentos, aditivos de la lista positiva de este reglamento y aromatizantes y colorantes de las listas generales excepto los colorantes artificiales. 23.5.8. Los siguientes ingredientes son facultativos para el caso de sopas: pastas alimenticias, smolas, harinas, almidones y fculas, grasas comestibles, extractos de carne, hidrolizados de protena, extractos de levadura desamargada, carnes y sus derivados, productos pesqueros, chacinados, hongos, trufas, leche y sus derivados, cereales y derivados, legumbres, hortalizas, azcares, sal, especias y condimentos, aromatizantes y colorantes de las listas generales de aditivos aromatizantes y colorantes (excepto los colorantes artificiales) y los aditivos autorizados en la lista general de aditivos alimentarios de este reglamento. Disposiciones particulares para caldos y sopas 23.5.9. Los caldos deshidratados debern cumplir las siguientes exigencias: Humedad Sal (base seca) Almidones (base seca) Nitrgeno Kjieldahl (base seca) Caldos de carnes y pescados Caldos mixtos Creatina-creatinina (como creatinina, base seca) Caldos de carnes y pescado Caldos de gallina Caldos mixtos 23.5.10. mx. 8% mx. 60% mx. 10% mn. 1% mn. 0.75%
23.5.3.
23.5.4.
23.5.5.
23.5.6.
Se distingue distintos tipos de caldos deshidratados de acuerdo con la materia prima empleada, a saber: a) de carnes: gallina, carne bovina, panceta, etc.; b) de pescado; c) de verduras: choclo, zapallo, verduras, etc.; d) mixto: carnes y hortalizas.
mn. 0.3% mn. 0.1% mn. 0.2%
23.5.7.
Los siguientes ingredientes son facultativos para los caldos: grasas comestibles, hidrolizados de protena, extracto de
Las sopas deshidratadas deben presentar una humedad mxima de 10%.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (117) No. INS Codex 300 300 330 315 315 620 620 626 626 630 630 270 296 353 280 200 334 554 Nombre del aditivo Acido ascrbico (1-) Acido ascrbico (1-) Acido ctrico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido glutmico (1(+)-) Acido glutmico (1(+)-) Acido guanlico Acido guanlico Acido inosnico Acido inosnico Acido lctico (l-) (d-) (dl-) Acido mlico (dl-) Acido metatartrico Acido propinico Acido srbico Acido tartrico (l+-) Aluminio y sodio silicato de Producto al que se le agrega Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Sopas y caldos Sopas y caldos Salsas Salsas Sopas y Caldos Salsas Sopas y Caldos Salsas Salsas Salsas Salsas Salsas (excludas las de tomates) Salsas Condimentos en polvo Lmite Mx. (mg/kg) Nse 1000 Nse Nse 1000 10000 Nse Nse 2000 Nse 2000 Nse Nse Nse 1000 1200 Nse 20000
(117) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 135/996 de fecha 16 de abril de 1996; 136/999 de fecha 18 de mayo de 1999; 276/000 de fecha 27 de setiembre de 2000.
Decreto N 315/994
No. INS Codex 305 304 320 320 321 321 302 302 227 482 482 629 629 633 633 450vii 552 552 341iii 341iii 466 466 407 407 460i 474 474 473 473 472f 472a 472c 472b 472d 472e 414 410 410 412 412 416 416 413 413 415 415 463 463 322 322 553 Nombre del aditivo Ascorbilo estearato de Ascorbilo palmitato de Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio bisulfito de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio guanilato de Calcio guanilato de Calcio inosinato de Calcio inosinato de Calcio, -(mono) difosfato de, bifosfato de, difosfatodicido de Calcio silicato de Calcio silicato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carragenina, (includas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (includas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Celulosa microcristalina Esteres de glicerol y sacarosa, sucroglicridos Esteres de glicerol y sacarosa, sucroglicridos Esteres grasos de sacarosa, sacarosteres Esteres grasos de sacarosa, sacarosteres Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos, actico y tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido actico (mezcla) Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido ctrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido lctico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y diacetiltartrico Goma arbiga, goma acacia Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma guar Goma guar Goma karaya, sterculina, caraya Goma karaya, sterculina, caraya Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Hidroxipropil celulosa Hidroxipropil celulosa Lecitina Lecitina Magnesio silicato de Producto al que se le agrega Salsas Salsas Salsas Sopas y caldos Salsas Sopas y caldos Salsas Sopas y caldos Vinagre de vino y sidra Salsas Salsas Salsas Sopas y caldos Sopas y caldos Salsas Sopas y caldos Condimentos en polvo Sal de mesa Condimentos en polvo Sal de mesa Salsas Sopas Salsas Sopas y caldos Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Salsas Salsas Salsas Salsas Salsas Salsas Sopas Sopas Salsas Sopas Salsas Salsas Sopas Salsas Sopas Salsas Sopas y caldos Sopas Salsas Sal de mesa Lmite Mx. (mg/kg) 500 500 200 200 200 200 Nse 1000 40S02 10000 100000 Nse 2000 2000 Nse 3000P2O5 20000 20000 20000 20000 10000 5000 10000 5000 10000 2000 10000 10000 2000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 1000 1000 5000 5000 2000 2000 20000
207
208

Nombre del aditivo Magnesio silicato de Metilcelulosa Metilcelulosa Metiletilcelulosa Metiletilcelulosa Mono y diglicridos de cidos grasos Octil galato Octil galato Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearto de Polieoxietilen (20) sorbitn triestearto de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio bisulfito de Potasio, -(di) disfosfato, pirofosfato cido de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio guanilato de Potasio guanilato de Potasio inosinato de Potasio inosinato de Potasio lactato de Potasio malatos de Potasio metabisulfito de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Potasio polifosfato de, potasio metafosfato de Potasio propinato de Potasio sorbato de Potasio sulfito de Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Propil galato Propil galato Silicio dixido, slice Sodio ascorbato de Socio ascorbato de Sodio, -(di) citrato de Sodio -(di) difosfato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di) 5' guanilato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di) 5' guanilato de Producto al que se le agrega Condimentos en polvo Salsas Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Salsas Sopas y caldos Sopas y caldos Salsas Salsas Sopas y caldos Sopas y caldos Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Sopas y caldos Sopas y caldos Salsas Vinagre de vino y sidra Sopas y caldos Sopas y caldos Salsas Salsas Sopas y caldos Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Vinagre de vino y sidra Salsas Salsas Sopas y caldos Sopas y caldos Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas (excludas las de tomates) Vinagre de vino y sidra Salsas Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Sopas y caldos Condimentos en polvo Salsas Sopas y caldos Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Sopas y caldos Lmite Mx. (mg/kg) 20000 5000 5000 5000 5000 10000 100 100 1000 5000 5000 1000 1000 5000 1000 5000 5000 1000 1000 Nse 40SO2 3000P2O5 1000 Nse Nse 2000 Nse 2000 Nse Nse 40SO2 Nse Nse 10000 3000P2O5 3000 3000P2O5 1000 1200 40SO2 Nse Nse 3000P2O5 Nse 100 100 20000 Nse 1000 Nse 3000P2O5 75 Nse 2000
No. INS Codex 553 461 461 465 465 471 311 311 435 435 432 432 433 433 434 434 436 436 303 303 228 450iv 317 317 628 628 632 632 326 351 224 332i 622 622 451ii 451ii 452ii 283 202 225 336i 336ii 450v 332ii 310 310 551 301 301 331ii 450i 385 627 627
Decreto N 315/994
No. INS Codex 631 631 335ii 316 316 481 325 350 223 331i 621 621 335i 451i 452i 281 201 221 450iii 331iii 450ii 450ii 491 494 495 492 319 319 307 306 Nombre del aditivo Sodio, -(di) inosinato de, -(di) 5' inosinato de Sodio, -(di) inosinato de, -(di) 5' inosinato de Sodio -(di) tartrato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio lactato de Sodio malatos de Sodio metabisulfito de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(mono) tartrato de Sodio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio, polifosfato de, metafosfato de, hexametafosfato de Sodio propionato de Sodio sorbato de Sodio sulfito de Sodio, (tetra) difosfato de, pirofosfato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio -(tri) difosfato de Sodio -(tri) difosfato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monopalmitato de Sorbitn triestearato de Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferoles, concentrado mezcla Producto al que se le agrega Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Salsas Vinagre de vino y sidra Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Sopas y caldos Sopas y caldos Salsas Salsas (excludas las de tomates) Vinagre de vino y sidra Sopas y caldos Salsas Sopas y caldos Sopas y caldos Salsas Salsas Salsas Salsas Salsas Sopas y caldos Salsas Salsas Lmite Mx. (mg/kg) Nse 2000 Nse Nse 1000 10000 Nse Nse 40SO2 Nse 10000 Nse Nse 3000P2O5 3000P2O5 1000 1200 40SO2 3000P2O5 Nse 3000P2O5 3000P2O5 10000 10000 10000 10000 200 200 Nse Nse
209
CAPITULO 24 PRODUCTOS PROTEICOS Y LEVADURAS

Seccin 1 Productos proteicos vegetales
Definiciones para productos proteicos vegetales 24.1.1. Con el nombre genrico de productos proteicos de soja se entiende los preparados a partir de semillas de soja de la variedad Glycine mx.(L) Merril, sanas, limpias y descascaradas, por eliminacin de parte de los componentes no proteicos. Concentrado de protena de soja. Es el producto proteico de soja con un contenido de protena original no menor de 70% (N% x 6.25) en base seca.
24.1.3.
Producto de soja aislado o aislado de soja. Es el producto proteico de soja con un contenido de protena original no menor de 90% (N% x 6.25) en base seca. El valor nutricional de este producto expresado como PER (Relacin de Eficiencia Proteica) no ser inferior a 1.8. Productos texturizados de protena de soja. Son los productos proteicos de soja preparados a partir de diversos productos de soja (harina, smolas, concentrados y aislados) por solubilizacin de protenas e hilado o extrusin. Se presentan en diversas formas (tiras, fibras, grnulos, rebanadas, etc.) deben rehidratarse para su empleo como ingredientes de modo de cumplir las siguientes exigencias: PER Aflatoxinas mn. 2.0 mx. 0.03 mg/g
24.1.4.
24.1.5.
24.1.2.
Leche de soja. Es la suspensin de los componentes de la soja obtenida por remojado, molienda, filtracin y coccin de las semillas sanas, limpias y descascaradas de Glycine max. (L) Merril. Deber recibir un tratamiento trmico autorizado para su conservacin, pudiendo emplearse la pasteurizacin, los mtodos UHT o la esterilizacin y ser envasada hermticamente. Debe inactivarse los factores antinutricionales propios de la soja y los oligosacridos y presentar las siguientes caractersticas:
210

Protenas originales Slidos totales 3.0 - 3.6% m/m 6 - 11.5% m/m a la desnaturalizacin de sus protenas, se tratar de gluten desvitalizado.
Seccin 2
24.1.6. Bebida de soja. Es el producto definido en el artculo anterior adicionado de agua o jugos o pulpas de frutas y aditivos aromatizantes de la lista general de este reglamento. Debe presentar un contenido de slidos totales mnimo de 3.5% m/m y de protena de 1.5% m/m. (118) Tofu. Son los productos obtenidos por coagulacin de la protena de la leche de soja por medio de la adicin de sales (cloruro de magnesio, cloruro de calcio y sulfatos de calcio), moldeo y escurrido. Pueden ser agregados de especias y condimentos y aditivos saborizantes de la lista general de este reglamento. Gluten de trigo o gluten. Es el producto proteico resultante de la separacin de la mayor parte de los compuestos solubles de la harina de trigo, excepto las protenas. Se obtiene por lavado con agua potable de una masa obtenida por humidificacin de la smola o harina de trigo blanco o integral y secado posterior. 24.2.3. Disposiciones generales para productos proteicos vegetales 24.1.9. Los productos definidos en esta seccin pueden servir de base para la preparacin de platos semipreparados que se venden adecuadamente envasados y rotulados. Cuando se trate de productos con la forma de filetes, tiras u otras se denominarn por su forma, seguida del producto proteico de que se trate, por ejemplo filetes de soja. A continuacin se indicar su presentacin, por ejemplo: deshidratados, rebozados. para este ltimo caso se permitir tambin la expresin tipo milanesa o empanados con caracteres de tamao no mayor al nombre del producto. Se admite en este caso en el recubrimiento, los aditivos autorizados en la lista positiva de este reglamento. No se autoriza las mezclas de leche de vaca o sus componentes con ingredientes originarios de la soja, en los productos definidos en esta seccin. 24.2.1.
Agentes leudantes
Definiciones para agentes leudantes Agentes leudantes. Son los preparados naturales o artificiales que, en condiciones adecuadas producen desprendimiento de anhdrido carbnico y se utilizan con el fin de hacer esponjosa la masa preparada con harinas o almidones. Levaduras. Son los productos constituidos por hongos microscpicos del gnero Saccharomyces obtenidos en la fabricacin de la cerveza, vino, sidra o por cultivos de saccharomyces en medios nutritivos adecuados. Pueden presentarse en varias formas: prensada, comprimida, seca y de panificacin (masa agria). Levadura de cereales o levadura prensada. Es el producto obtenido de cultivos de levaduras puras (Saccharomyces cerevisieae) en medios nutritivos apropiados, sometidos ulteriormente a centrifugacin y presin. Se presenta como una masa uniforme, de consistencia firme, pastosa y olor caracterstico, constituida por clulas en su mayor parte vivas. 24.2.4. Levadura de cerveza desecada. Es la levadura de cerveza desamargada y desecada, por procedimientos adecuados. Puede presentarse en escamas o en polvo amarillo rojizo. Levadura de panadera (o de panificacin) o masa agria. Es la masa agria de panadera, producto de un amasijo anterior o de un cultivo puro de bacterias, que se ha mantenido durante cierto tiempo- a la temperatura de 20-28 C (simbiosis de Saccharomyces cerevisieae y bacterias lcticas). Extracto de levadura. Es el producto obtenido de levaduras de cualquier procedencia mediante plasmolisis y subsiguiente autolisis y cocimiento bajo presin seguido de una concentracin final al vaco. Se denominar extracto de levadura de... y a continuacin el origen de la levadura utilizada. 24.2.7. Levadura artificial, levadura qumica o polvos de hornear. Son los preparados destinados a producir el levantamiento y esponjamiento de determinadas masas elaboradas con harina, agua, leche y otras sustancias. Disposiciones particulares para agentes leudantes 24.2.8. La levadura de cereales debe presentar las siguientes caractersticas: Humedad Cenizas totales Acidez 24.2.9. mx. 71% mx. 2.5% mx. 5 meq/100g
24.1.7.
24.2.2.
24.1.8.
24.2.5.
24.1.10.
24.2.6.
Disposiciones particulares para productos proteicos vegetales 24.1.11. P a r a m e j o r a r e l s a b o r d e l a l e c h e d e s o j a p u e d e emplearse tratamientos enzimticos y alcalinos y los aditivos aromatizantes de la lista general de este reglamento. 24.1.12. El gluten de trigo puede presentarse deshidratado o en pasta. En este ltimo caso deber conservarse en refrigeracin, lo cual se consignar en el rtulo, as como la forma de empleo. El producto deshidratado debe contener como mximo 10% m/m de humedad y ambos deben satisfacer las siguientes exigencias de composicin: Protena cruda (N% x 6.25, base seca) Cenizas (base seca) Materia grasa (extracto etreo, base seca) mn. 80% m/m mx. 2.0% m/m mx. 2.0% m/m
El gluten de trigo se podr denominar gluten vital cuando presente notorias propiedades viscoelsticas en su estado hidratado. Cuando haya perdido estas propiedades debido
El poder fermentativo (Hayduck-Kusserow) en las levaduras para panificacin, ser de un litro de anhdrido carbnico en 2 horas, para un peso de levadura correspondiente a 10 g. de sustancia seca. Deben conservarse en refrigeracin.
Decreto N 315/994
24.2.10. El extracto de levadura debe presentar las siguientes caractersticas: mn. 75% m/m mx. 9% m/m mx. 25% m/m mx. 15% m/m
211
Residuo seco a 100 - 105C Nitrgeno total (base seca) Cenizas totales a 500 - 550C Cloruros (como Na CI) (base seca) 24.2.11.
Se deben presentar en forma de polvo fino y homogneo, de color blanco y prepararse en base a mezclas de algunos de los siguientes compuestos: bicarbonato de sodio o amonio, cidos ctrico, tartrico, mlico y fumrico, bitartrato de potasio, fosfato cido de calcio y pirofosfato de sodio. Pueden incorporrsele diluyentes, a los efectos de su dosificacin en la masa, tales como: almidn, fculas o harina.
Las levaduras artificiales deben desprender por lo menos 10% m/m de anhdrido carbnico.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (119) No. INS Codex 522 517 341ii 341i 450vii 341iii 515 491 494 495 492 Nombre del aditivo Aluminio y potasio, sulfato de, alumbre de Amonio sulfato de Calcio, -(di) fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(mono) difosfato de, bifosfato de, difosfatodicido de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Potasio sulfato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monopalmitato de Sorbitn triestearato de Producto al que se le agrega Polvos leudantes Polvos leudantes Protenas Protenas Protenas Protenas Polvos leudantes Levaduras Levaduras Levaduras Levaduras Lmite Mx. (mg/kg) Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 10000 10000 10000 10000
CAPITULO 25 AGUA Y BEBIDAS SIN ALCOHOL

Seccin 1 Agua
Definiciones para agua 25.1.1. Agua potable. Es el agua que es apta para la alimentacin y uso domstico o de industrias alimentarias, comprendiendo el agua corriente y el agua de pozo, manantial o aljibe que cumpla con las caractersticas que se establecen en esta seccin para agua potable. Agua tratada es aquella que fue sometida a un tratamiento autorizado de modo que rena luego del mismo las caractersticas propias del agua potable. Disposiciones generales para agua 25.1.3. El agua destinada al riego de productos agrcolas debe cumplir con los parmetros establecidos para este fin por el Decreto N 253/79 del Ministerio de Transporte y Obras Pblicas, o sus modificaciones vigentes. Queda prohibido para estos fines el uso de agua provenientes de pozos sptico. El agua potable debe reunir las siguientes caractersticas:
a) caracteres sensoriales: a.1. olor y sabor caractersticos, desprovista de sabores u olores extraos; a.2. valor mximo admisible (VMA) de color en la escala platino - cobalto, 20 unidades; a.3. valor mximo admisible (VMA) de turbiedad: 5 unidades nefelomtricas. b) caracteres fsicos y qumicos: pH Residuo seco a 180C Dureza total en CaCO3 Cloruros Sulfatos Cobre Manganeso Aluminio Hierro Zinc Sodio Fsforo como P2O5 Nitratos como N Nitratos como NO2 Tensoactivos (como lauril sulfato de sodio) 6-9 mx. 1 g/l mx. 500 mg/l mx. 300 mg/l mx. 400 mg/l mx. 1 mg/l mx. 0.1 mg/l mx. 0.5 mg/l mx. 0.3 mg/l mx. 5 mg/l mx. 200 mg/l mx. 0.4 mg/l mx. 10 mg/l mx. 1.5 mg/l mx. 0.2 mg/l
25.1.2.
25.1.4.
212 Contaminantes txicos: Arsnico Cadmio Cianuro Cromo Fluor Mercurio Plomo Selenio Fenoles con. C6H5OH Extracto etreo Hidrocarburos policlicos aromticos Plaguicidas y similares totales

25.1.6. mx. 50 mcg mx. 5 mcg mx. 100 mcg mx. 50 mcg mx. 1500 mcg mx. 1 mcg mx. 50 mcg mx. 10 mcg mx. 0.5 mcg mx. 10 mcg mx. 0.2 mcg mx. 0.5 mcg Se admite los siguientes procesos para el tratamiento de potabilizacin de aguas: coagulacin, sedimentacin, adsorcin, filtracin y desinfeccin, con sustancias autorizadas para estos fines. Aguas envasadas Definiciones para aguas envasadas 25.1.7. Agua mineral. Es el agua apta para la bebida, procedente de estratos acuferos, que surja o se extraiga sin contaminacin, captada y embotellada convenientemente en el lugar de origen, que permanezca en las mismas condiciones luego de envasar. Agua mineralizada. Es el agua potable que ha sido adicionada de sustancias minerales bromatolgicamente aptas, y que cumplen los requisitos establecidos para aguas minerales en los artculos 25.1.11 inciso b) y 25.1.12. Con la denominacin genrica de aguas gasificadas se entienden las aguas de bebida envasadas adicionadas de gas carbnico a una presin no inferior a 1.5 atmsferas. Se distingue los siguientes tipos de aguas gasificadas: a) a g u a m i n e r a l g a s i f i c a d a o c o n g a s ; e s e l a g u a mineral adicionada exclusivamente de anhdrido carbnico; b) agua mineralizada gasificada o con gas; es el agua mineralizada adicionada de anhdrido carbnico; c) agua de mesa gasificada, o con gas, o soda; es el agua potable adicionada exclusivamente de anhdrido carbnico. Disposiciones generales para aguas envasadas 25.1.11. Desde el punto de vista microbiolgico el agua mineral, debe cumplir con las siguientes caractersticas: a) en el punto de emergencia; a.1. ausencia en 100 ml de parsitos, microorganismos patgenos, enterobacterias y Estreptococos fecales (grupo D); a.2. recuento en placa mesfilos aerobios totales a 37, en agar nutriente, mximo 10 ufc/ml; b) en el producto envasado; b.1. ausencia en 250 ml de Escherichia coli u otros coliformes, estreptococos fecales y Pseudomona aeruginosa. b.2. ausencia de anaerobios sulfito reductores en 50 ml. b.3. en aguas gasificadas, recuento en placa de aerobios mesfilos totales a 37C en agar nutriente, mximo 30 ufc/ml. 25.1.12. Desde el punto de vista fsico - qumico, el agua mineral debe diferenciarse del agua potable por el contenido de determinadas sales minerales, as como por la presencia de oligoelementos u otros constituyentes. Su contenido de sales totales (residuo seco a 180) ser un 20% mayor al de las aguas de pozos superficiales y de las aguas potables suministradas para el consumo pblico de la zona.
25.1.8.
Su radioactividad no sobrepasar los siguientes valores: 25.1.9. Alfa Beta mx. 0.1 Becquerel/l mx. 1 Becquerel/l 25.1.10.
c) caracteres microbiolgicos: c.1. no debe contener microorganismos patgenos; c.2. el contenido de bacterias coliformes totales y fecales debe ser 0 (cero) colonias por 100 ml de agua, por el mtodo de membrana filtrante, o menor que 2/100ml por el mtodo de nmero ms probable; c.3. el contenido de bacterias heterotrficas debe ser menor o igual a 500 ufc/ml. Se establecen las siguientes excepciones: c.4. en el caso de aguas tratadas, si se analiza un mnimo de 40 muestras anuales, tomadas regularmente a lo largo del ao, se puede aceptar hasta 5 colonias de coliformes totales/100ml, en un 5% de los casos, siempre que no sean resultados obtenidos en muestras consecutivas; c.5. en el caso de aguas no tratadas, se admite hasta 10 colonias de coliformes totales/100ml, si en dos muestras posteriores sucesivas tomadas en el plazo de una semana, el resultado es menor de 10/100ml en ambos casos. Debe procederse al anlisis inmediato del agua, siempre que pueda presumirse la presencia de Salmonella, Shigella, Pseudomona aeruginosa, Yersinia enterocoltica, Enterovirus o cualquier otro microorganismo patgeno. d) caracteres biolgicos. No debe contener ningn tipo de organismo vivo o muerto, cualquiera sea su nmero y significado sanitario, tales como: algas, hongos, cladceros, helmintos, protozoarios, larvas de insectos, caracoles, vegetales o partes de ellos. 25.1.5. Queda prohibida la distribucin y consumo de aguas no potables. Podr autorizarse con carcter de excepcin el uso de aguas que no cumplan con las caractersticas sensoriales, fsicas, qumicas (a excepcin de las referidas a contaminantes txicos) o microbiolgicas, si no se detectan microorganismos patgenos.
Decreto N 315/994
Debe cumplir con los siguientes requisitos: Olor y sabor Color Turbidez Amonaco Bario Cloro libre Materia Orgnica (OC) Nitratos como NO3 Nitritos Plata Sulfuro Compuestos fenlicos, pesticidas, hidrocarburos aromticos polinucleares aceites minerales, grasas, agentes tensoactivos inobjetable mx. 10 unidades de platino cobalto mx. 1.5 NTU (unidades nefelomtricas) no detectable mx. 1.0 mg/l no detectable mx. 3 mg/l mx. 100 mg/l no detectable mx. 0.05 mg/l no detectable ausentes 25.1.21.
213
Hielo seco o nieve carbnica. Es el producto slido que se obtiene por rpida expansin del anhdrido carbnico lquido, el que debe satisfacer las exigencias establecidas para el gas carbnico. Hielo de salmuera. Es el obtenido por congelacin en su punto eutctico (-21C a -26C) de soluciones de cloruro de sodio o cloruro de calcio.
25.1.22.
Disposiciones generales para agua, aguas envasadas y hielo 25.1.23. Los exmenes qumicos del hielo claro semitransparente y el hielo cristalino deben responder a la materia prima empleada y por los exmenes microbiolgicos a las condiciones establecidas para el agua potable. Todas las tcnicas analticas necesarias para establecer las caractersticas de potabilidad del agua, las normas de calidad de aguas envasadas y de hielo, se regirn por los mtodos recomendados por la ltima edicin de Standar Methods for Examination of Water and Wastewater, de la American Public Health Association (APHA).
25.1.24.
Para los contaminantes txicos no incluidos aqu, debern cumplirse los lmites establecidos para agua potable. 25.1.13. Las aguas minerales importadas no pueden introducirse al pas sino mediante un certificado expedido por las autoridades sanitarias del pas de origen en el que se acredite que las fuentes de donde procedan estn sujetas a control higinico oficial y cumplen con los parmetros establecidos en el artculo 25.1.11 a). El producto envasado debe responder a las mismas exigencias establecidas para las aguas minerales nacionales. Queda prohibido el uso de la denominacin agua mineral para designar aguas mineralizadas artificialmente. Se prohibe asimismo usar en la rotulacin, prospectos o cualquier tipo de propaganda toda mencin que pueda inducir a engao al consumidor acerca del origen y cualidades, as como cualquier indicacin relacionada con propiedades teraputicas. La rotulacin del agua mineralizada, debe cumplir con los requisitos generales de rotulacin, incluyendo las sustancias minerales agregadas en la lista de ingredientes. Los envases utilizados para cualquier tipo de agua deben presentar cierre seguro e inviolable, de modo que no se evidencien prdidas de su contenido como consecuencia de los procesos propios del transporte y almacenamiento de los mismos.
Seccin 2 Bebidas sin alcohol

Definiciones para bebidas sin alcohol 25.2.1. Con la denominacin de bebidas sin alcohol, bebidas analcohlicas, refrescos o bebidas refrescantes se entiende las soluciones acuosas adicionadas de azcares y alguno(s) de los siguientes ingredientes complementarios: jugos, jugos concentrados de frutas y hortalizas, nctares, pulpas, disgregados o cremogenados de frutas u hortalizas, componentes extrados por diferentes procedimientos de plantas o de sus partes (extractos, infusiones, maceraciones, percolaciones), sueros lcteos, miel, melaza de caa, sales minerales y aditivos autorizados. Pueden contener aromatizantes/saborizantes y colorantes de las listas generales respectivas, excepto en los casos en que estos se prohiban a texto expreso. No deben contener alcohol etlico, a excepcin de la malta y ginger ale en los que se admite un contenido mximo de 0.5% (v/v). Bebida gasificada. Es la bebida analcohlica que contiene anhdrido carbnico de uso alimentario de modo que su presin en el producto envasado no sea inferior a 1.5 atmsferas. Se distingue los siguientes tipos de bebidas analcohlicas: a) bebidas aromatizadas, coloreadas o no, gasificadas o no, que no contienen jugos de frutas; cuando dichas bebidas son incoloras y transparentes, se las puede denominar: Gaseosas. b) bebidas con jugos de frutas, gasificadas o no, son las elaboradas con jugos de frutas en un porcentaje mnimo de 10%, a excepcin del jugo de limn para el cual se permite 5% como mnimo. c) bebidas, gasificadas o no, con extractos, infusiones, maceraciones, percolaciones de caf, zarzaparrilla, t, yerba mate, macs, semillas de cola, canela, guaran u otros productos de origen vegetal, con aditivos autorizados. Deben presentar el sabor caracterstico del producto vegetal usado como base; pueden contener hasta 200 mg/l de cafena, en el caso en que la solucin extractiva la contenga como componente natural. d) agua tnica es la bebida preparada a base de extractos de Quasia amara L. o esencias ctricas y quinina.
25.1.14.
25.1.15.
25.2.2.
25.1.16.
25.2.3.
25.1.17. Q u e d a p e r m i t i d o e l a g r e g a d o d e g a s c a r b n i c o , bromatolgicamente apto a las aguas de bebida envasadas. Hielo Definiciones para hielo 25.1.18. 25.1.19. Hielo. Es el producto obtenido por la congelacin de agua potable. Hielo claro semitransparente. Es el producto obtenido por congelacin de agua potable agitada mecnicamente durante el proceso. Presentar un ncleo central opaco, siendo transparente en todo su espesor. Hielo cristalino o hielo cristal. Es el producto preparado por congelacin de agua destilada privada de aire. Debe presentar un aspecto transparente en toda su masa.
25.1.20.
214

e) malta es la bebida preparada a base de cebada, aromatizada o no con lpulo, cuya concentracin alcohlica no debe ser superior a 0.5% (v/v). f) ginger ale es la bebida gasificada preparada con agua potable, jarabe simple, extracto de jengibre y cidos ctrico y tartrico. 25.2.9. Todos los envases de bebidas sin alcohol deben tener cierres hermticos e inviolables. Disposiciones particulares para bebidas sin alcohol 25.2.10. Las bebidas definidas en 25.2.3., literal b, pueden ser adicionadas de pulpas, disgregados o cremogenados de frutas y hortalizas (en cantidad no superior a 3% m/v por cada 10% v/v. de jugo) y aditivos autorizados. El agua tnica debe contener un mnimo de 30 mg/l de quinina. Puede ser adicionada de clorhidrato o sulfato de quinina hasta una concentracin de 150 mg/l (expresada en quinina anhidra) y no ms de 5.0 ml/kg de extracto de Quasia amara L. Las bebidas definidas en los literales a), b) y c) del artculo 25.2.3. se pueden rotular con nombre fantasa o marca de fbrica. Las definidas en el literal a) no pueden rotularse con nombre de fruta debiendo figurar en el rtulo la expresin SABOR... en caracteres de igual tamao, quedando prohibida cualquier representacin grfica relativa a frutas u hortalizas. Las bebidas definidas en el literal b) se pueden rotular con el nombre de la fruta, pudiendo incluirse la expresin con jugo de..., siempre que la misma figure en caracteres inferiores a los del nombre fantasa. 25.2.13. Los jarabes para refrescos deben designarse de acuerdo a los principios establecidos para las bebidas analcohlicas. En todos los casos debe indicarse claramente la dilucin a realizar para obtener alguna de las bebidas definidas anteriormente. Queda permitido incluir en el rtulo de los productos definidos en 25.2.4., literales b y c, la expresin con jugo de..., en caracteres de menor tamao que los del nombre fantasa, siempre que se indique el porcentaje de jugo en el jarabe y en la bebida terminada. Los jarabes concentrados para refrescos pueden contener una concentracin mxima de aditivos que resulte de multiplicar el lmite mximo en la bebida sin alcohol lista para el consumo por el grado de dilucin a emplear para su preparacin.
25.2.4.
Jarabes concentrados para refrescos. Son los jarabes definidos en 19.1.7. no gasificados, adicionados de los ingredientes correspondientes y aditivos permitidos, que por dilucin permiten obtener alguna de las bebidas definidas en el artculo 25.2.3. Se distingue los siguientes tipos: a) jarabe concentrado a base de esencias y colorantes naturales o artificiales; b) jarabe concentrado conteniendo jugo de frutas; es aquel que contiene como mnimo el doble del porcentaje de jugo establecido en el artculo 25.2.3.; pueden ser adicionados de pulpas, disgregados o cremogenados; c) jarabe natural de... (aqu el nombre de la fruta) es el que contiene 30% m/m como mnimo del jugo de la fruta correspondiente; no contendrn aditivos aromatizantes ni colorantes.
25.2.11.
25.2.12.
25.2.5.
Los productos definidos en esta seccin pueden ser destinados a la preparacin de bebidas alcohlicas de fantasa. Disposiciones generales para bebidas sin alcohol
25.2.6. 25.2.7.
El agua empleada en la elaboracin de las bebidas analcohlicas debe cumplir los requisitos para agua potable. Las bebidas analcohlicas deben presentar el color, olor y sabor propios del tipo de bebida de que se trate. Su aspecto debe ser tal que no d indicacin de alteracin o de un deficiente estado higinico sanitario. Todas las bebidas analcohlicas deben comercializarse en envases rgidos o semirgidos que se llenen en el local de elaboracin mediante sistema mecnico de formado-llenadocerrado o de llenado y cerrado inmediato. Se prohibe el uso de envase flexible (tipo sachet) de contenido inferior a un litro, que se considere diseado exclusivamente para el consumo directo desde el envase. 25.2.14.
25.2.8.
25.2.15.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (120) No. INS Codex 443 400 300 210 330 315 338 297 574 270 296 Nombre del aditivo Aceites vegetales bromados, aceites brominados Acido algnico Acido Ascrbico (l-) Acido benzoico Acido ctrico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido fosfrico, cido octadecanoico Acido fumrico Acido glucnico (d-), cido dextrnico, cido glicnico Acido lctico (l-) (d-) (dl-) Acido mlico (dl-) Producto al que se le agrega Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas con extracto de cola Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Lmite Mx. (mg/kg) 15 300 Nse 1000 Nse Nse 600 Nse Nse Nse Nse
(120) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 333/999 de fecha 19 de octubre de 1999; 276/000 de fecha 27 de setiembre de 2000.
Decreto N 315/994
No. INS Codex 353 200 334 359 403 304 220 263 404 302 578 327 352 226 333 466 900 512 915 474 473 472f 472a 472c 472b 472d 472e 958 414 410 412 416 413 415 504 504ii 580 329 343 421 218 471 440 261i 357 402 Nombre del aditivo Acido metatartrico Acido srbico Acido tartrico (l+-) Amonio adipato de Amonio alginato de Ascorbilo palmitato de Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Calcio acetato de Calcio alginato de Calcio ascorbato de Calcio gluconato de Calcio lactato de Calcio malato de Calcio sulfito de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Carboximetilcelulosa sdica Dimetilpolisiloxano, dimetilsilicona, polidimetilsiloxano Estannoso cloruro Esteres de colofonia con glicerol Esteres de glicerol y sacarosa, sucroglicridos Esteres grasos de sacarosa, sacarosteres Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos, actico y tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido actico (mezcla) Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido ctrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido lctico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y diacetiltartrico Glicirricina Goma arbiga, goma acacia Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma guar Goma karaya, sterculia, caraya Goma tragacanto, adragante Goma xantano o xntica Magnesio carbonato de Magnesio, bicarbonato de, carbonato cido de Magnesio gluconato de Magnesio lactato de Magnesio, -(mono) fosfato de Manitol Metil p-hidroxibenzoato, metilparabeno Mono y diglicridos de cidos grasos Pectina Potasio acetato de Potasio adipato de Potasio alginato de Producto al que se le agrega Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas con jugos de frutas Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas con jugos de frutas Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebida con extracto de cola Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Lmite Mx. (mg/kg) Nse 500 Nse Nse 300 Nse 40SO2 Nse 300 Nse Nse Nse Nse 40SO2 Nse Nse 10 15 100 400 400 400 400 400 400 400 400 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 400 Nse Nse Nse 300
215
216

Nombre del aditivo Potasio ascorbato de Potasio benzoato de Potasio bisulfito de Potasio carbonato cido, potasio bicarbonato Potasio carbonato de Potasio cloruro de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato,-(di) ortofosfato de Potasio eritorbato de Potasio gluconato de Potasio lactato de Potasio malatos de Potasio metabisulfito de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio sorbato de Potasio sulfato de Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, (tri) ortofosfato de Potasio y sodio tartrato Propil p-hidroxibenzoato, propilparabeno Propilenglicol alginato de Sacarosa acetato isobutirato de Sodio acetato de Sodio adipato de Sodio alginato de Sodio ascorbato de Sodio benzoato de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Sodio carbonato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio -(di) tartrato de Sodio eritorbato de Sodio gluconato de Sodio lactato de Sodio malatos de Sodio metabisulfito de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio sorbato de Sodio sulfito de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Producto al que se le agrega Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas con jugos de frutas Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas con jugos de frutas Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas con jugos de frutas Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas con jugos de frutas Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas sin alcohol Bebidas con jugos de frutas Bebidas sin alcohol Lmite Mx. (mg/kg) Nse 1000 40SO2 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 40SO2 Nse Nse 500 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 300 250 Nse Nse 300 Nse 1000 Nse 40SO2 Nse Nse 200 Nse Nse Nse Nse Nse 40SO2 Nse Nse Nse 500 40SO2 Nse
No. INS Codex 303 212 228 501ii 501i 508 340ii 317 577 326 351 224 332i 340i 202 515 336i 336ii 332ii 340iii 337 216 405 444 262i 356 401 301 211 500ii 222 500i 331ii 385 335ii 316 576 325 350 223 331i 339i 335i 201 221 331iii
Decreto N 315/994
217
CAPITULO 26 BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS (121)

Seccin 1
26.1.11. 26.1.10.
maceracin de ciertas plantas aromticas y amargas en vino blanco o adicionando al vino extracto de esas mismas plantas. Mosto virgen de uva o mosto. Es el producto resultante de la expresin de uvas, antes de iniciarse el proceso de fermentacin alcohlica. Mosto en fermentacin. Es el producto de la expresin de uvas, sometido a la fermentacin alcohlica. Mosto estabilizado. Es el mosto cuya fermentacin se ha impedido mediante pasterizacin o sulfitacin de acuerdo a prcticas enolgicas adecuadas. Mosto cocido o mosto concentrado. Es el producto obtenido del mosto de uva, por deshidratacin parcial trmica, al vaco o a presin normal, sin haber sufrido una caramelizacin sensible. Arrope de uva, mostillo o calabre. Es el mosto concentrado por calentamiento a fuego directo o al vapor caramelizado y con un contenido mnimo de 500 g de azcar reductor por litro, expresado en dextrosa. Caramelo de uva. Es el mosto concentrado por calentamiento, con un grado mayor de caramelizacin y un contenido no superior de 200 g de azcar por litro. Chicha de uva. Es el producto que resulta de la fermentacin parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un contenido no menor de 80 g de azcar reductor por litro. Mistela. Es el jugo de uva que ha sido adicionado de alcohol vnico hasta una graduacin mnima de 16 G.L. Jugo de uva. Es el mosto filtrado (clarificado), esterilizado o pasterizado antes de iniciarse la fermentacin alcohlica destinado al consumo directo.
Vinos
Definiciones para vinos 26.1.1. Vino. Es el producto obtenido por la fermentacin alcohlica de la uva fresca, industrialmente madura, o del mosto proveniente de uva fresca, industrialmente madura, eventualmente sometida a correcciones y tratamientos enolgicos autorizados. Vino tinto. Es el producto obtenido por fermentacin del mosto de uvas tintas o mezcla de tintas y blancas, en presencia de los hollejos durante el tiempo necesario para obtener una adecuada extraccin de los principios contenidos en ellos. Vino blanco. Es el producto de color amarillo ms o menos plido, o amarillo anaranjado, obtenido a partir de mosto de uvas blancas, rosadas o tintas, libradas de los hollejos en un lapso breve despus de la molienda, no mayor de tres horas. Vino rosado. Es el producto de color rosado plido, liviano, afrutado, de pronta maduracin, obtenido a partir de mosto de uvas tintas separadas del hollejo antes de la fermentacin, en un lapso inferior a 3 horas. Vino clarete. Es el vino poco coloreado (rub rosado), poco cargado de tanino, liviano, obtenido por fermentacin natural de jugo de uva, con corto tiempo de contacto con los hollejos. Se reconocen dos tipos de vinos claretes: a) obtenidos de fermentacin directa de sangras o prensado de uvas tintas, solas o mezcladas con uvas rosadas y/o blancas; b) obtenidos del corte de vinos tintos y blancos genuinos. 26.1.6. Vino espumante o espumoso. Es el vino que por su contenido de gas carbnico, en el momento de ser volcado en una copa, da lugar a la formacin de espuma. Se reconoce dos tipos: a) vino espumante o espumoso natural: es aquel que presenta una presin de anhdrido carbnico mnima de 4 atmsferas a 20C, resultante de la fermentacin en recipiente cerrado; b) vino espumante gasificado: es el obtenido por introduccin de anhdrido carbnico puro al vino y una presin no inferior a 2.1 atmsferas, a 20C. 26.1.7. 26.1.8. Vinos generosos, licorosos o de postre. Son los vinos secos o dulces con 14% o ms de alcohol en volumen. Vinos compuestos (vermouth, vinos quinados, vinos aperitivos). Son los elaborados con no menos de 70% en volumen de vino, adicionados o no de alcohol, sustancias amargas, estimulantes o aromticas autorizadas, pudiendo aadirse azcar, mosto concentrado o mistela. Vermouth o vino vermouth. Es la bebida obtenida por 26.1.12.
26.1.13.
26.1.2.
26.1.14.
26.1.3.
26.1.15.
26.1.16.
26.1.4.
26.1.17. 26.1.18.
26.1.5.
Disposiciones generales para mostos y jugo de uva 26.1.19. Se admite para el mosto virgen de uva y para el jugo de uva un contenido de alcohol de 0.5% en volumen, proveniente de una fermentacin incipiente. Los mostos podrn ser sometidos a los siguientes tratamientos: a) empleo de levaduras seleccionadas; b) concentracin parcial, no pudiendo pasar la reduccin de volumen de 2/10 del mosto tratado; c) agregado de anhdrido sulfuroso y sus sales de potasio, de acuerdo a la lista positiva de este reglamento; d) desulfitado por un procedimiento fsico; e) adicin de tanino; f) adicin de fosfato de amonio cristalizado puro o de glicerofosfato de amonio puro, en dosis mnimas necesarias; g) adicin de yeso puro, en proporciones tales que el vino no contenga ms de 1 g/l, expresado en sulfato neutro de potasio; h) adicin de cido tartrico y cido ctrico puros;
26.1.20.
26.1.9.
218

i) chaptalizacin, no simultneamente a la adicin de cido tartrico; j) adicin de cloruro de sodio en proporcin tal que el vino no contenga ms de 0.5 g/l, expresados en cloruro de sodio; k) adicin de alcohol etlico potable. Disposiciones generales para vinos 26.1.22. Los vinos podrn ser sometidos a los siguientes tratamientos: a) clarificacin, mediante el uso de los siguientes clarificantes: - gelatina; - cola de pescado; - albmina; - clara de huevo; - leche entera; - leche descremada; - caseina pura, o caseinato de potasio; - caoln; - tierra de infusorios; - bentonita; d) aspecto lmpido, transparente, siendo tolerado un pequeo depsito de cremor o de materia colorante; e) estar libre de defectos propios de una mala elaboracin y/o manipulacin; f) estar perfectamente estabilizado biolgicamente, sin alteraciones; qumica y - tratamiento de fro; - tratamiento trmico (pasterizacin, etc.); - congelacin; h) otras caractersticas: c) edulcoracin por el empleo de mosto, mosto concentrado, sacarosa, o jarabe de alta fructosa. El agregado de azcares a los mostos o vinos debe requerir autorizacin previa expresa de la Oficina Bromatolgica competente. 26.1.23. 26.1.24. Podr agregarse al mosto y al vino los aditivos que se detallan en la lista positiva de aditivos de este reglamento. Se consideran vinos ineptos para el consumo y nocivos para la salud: a) los vinos adulterados; b) los vinos contaminados; c) los vinos alterados; d) los adicionados de colorantes naturales o artificiales no propios de la uva, alumbre, cido saliclico, cido brico o sus sales, cido benzoico, sacarina (u otros edulcorantes artificiales), glicerina, glucosa, sales de bario y de estroncio, y otras sustancias nocivas a la salud que no figuren entre los componentes de los vinos naturales; e) los enyesados o sulfitados en proporcin mayor a la establecida en este reglamento; f) los vinos de sobreprensa. 26.1.25. Vino adulterado es aquel que ha sido adicionado de productos no autorizados en este reglamento, o al que se le ha sustrado o sustitudo uno o varios de sus componentes naturales. Se reputa adulterado con alcohol metlico el vino cuyo contenido de metanol supere los 0.2 g/l. - taninos; b) tratamientos fsicos como ser: - filtracin;
26.1.21.
Los vinos debern cumplir los siguientes requisitos: a) ser elaborados en base a uvas frescas e industrialmente maduras, correspondientes al tipo de vino elaborado y a levaduras propias de la uva; b) aspecto y color caracterstico del tipo de vino; c) sabor y aroma caractersticos del tipo de vino, sin olores ni sabores extraos, sean ellos provenientes de envases en mal estado, corcho, ataques microbianos, tratamientos inadecuados, entre otros;
g) acidez voltil inferior a la mxima autorizada (de acuerdo a art. 26.1.28.);
microorganismos patgenos cido tartrico total amonaco glicerina sulfatos cloruros cenizas alcalinidad de las cenizas materia que por hidrlisis es reductora (*)
ausencia mn. 1.25g/l expresado en bitartrato de potasio mx. 0.020 g/l mx. 10% del contenido de alcohol mx. 1.0 g/l expresado en K2SO4 (*) mx. 0.50 g/l expresado en NaCL 1.80 - 2.80 g/l mn. 3.0 g/l expresado en Cremor mx. 1.80 g/l expresado en dextrina
En vinos viejos se puede aceptar hasta 1.6 g/l de sulfatos, expresado en K2SO4. i) los grados alcohlicos y los extractos secos reducidos para vinos en comercializacin deben ser los siguientes: Alcohol (Grados Gay Lussac) mn. 10 mn. 10 mn. 10 mn. 10 Extracto seco reducido mn. 22.5 g/l mn. 18.0 g/l mn. 19.5 g/l mn. 19.5 g/l
Tinto Blanco Clarete Rosado
en casos justificados a juicio de la Comisin Enotcnica Asesora del Instituto Nacional de Vitivinicultura puedan tener un menor contenido de este extracto.
Decreto N 315/994
Asimismo se consideran adulterados los vinos que presentan las siguientes caractersticas: a) un contenido de cloruros que supere los 0.5 g/l expresado en gramos de cloruro de sodio; b) un contenido de sulfatos que supere 1 g/l expresado en sulfato neutro de potasio a excepcin de los tipos Jerez y Manzanilla, cuyo lmite admisible ser de 2 g/l expresado en idntica forma, o los vinos viejos con un lmite de 1.6 g/l; c) un contenido de polialcoholes totales expresados en gramos de glicerina por litro inferior al 3% de alcohol en peso o que supere el 10% del alcohol en peso. 26.1.26. Vinos contaminados son aquellos que contienen productos extraos (no expresamente adicionados al mismo), tales como residuos de plaguicidas, residuos de desechos industriales u otros productos o elementos qumicos residuales, en cantidades superiores a las establecidas en este reglamento. Se considera vinos alterados aquellos que por la accin de los agentes naturales tales como envejecimiento excesivo, la temperatura, el aire, la luz, enzimas o microorganismos, han sufrido averas, deterioros o alteraciones en su composicin intrnseca de forma que sta o los caracteres sensoriales del vino en cuestin (sabor, aroma y color) no se ajusten a los propios del vino en cuestin, bien conservado. Sin perjuicio de las excepciones que se establecen, son vinos alterados: a) los que estando en circulacin contengan una acidez voltil superior a 1.0 g/l expresado en cido sulfrico; en los casos en que el tenor de acidez voltil del vino referido sea superior a 1.0 g/l hasta un mximo de 1.3 g/l expresado en idntica forma y se trate de vino de guarda envasado en botellas de hasta 750 cc podr ser declarado apto para el consumo, con un mnimo de 2 aos de aejamiento; b) los que estando en bodega contengan una acidez voltil superior a 1.3 g/l expresado en cido sulfrico; c) los vinos que posean un contenido de cido tartrico total inferior a 0.5 g/l expresados en bitartrato de potasio, cualquiera sea el tenor de acidez voltil; d) los vinos que presentan un contenido de cido tartrico total inferior a 1.25 g/l expresados en bitartrato de potasio, en todos los casos en que los contenidos de acidez volatil sea superiores a 1 g/l, ya se traten de vino de guarda o de vinos que se encuentran en bodega o en circulacin; e) los vinos que presentan una proporcin de amonaco superior a 20 g/l. f) los vinos adulterados por la adicin de sustancias nocivas para la salud. 26.1.29. A los efectos de lo establecido en el artculo 26.1.24, literal e), se consideran vinos ineptos los vinos librados al consumo cuyo contenido de anhdrico sulfuroso total sea superior a 275 mg/l (sin ninguna tolerancia). Podr no declarase adulterados los vinos en que el no cumplimiento de los literales a), b) c) del artculo 26.1.25 de este decreto, puede ser explicado por causas naturales siempre que: 26.1.31.
219
a) el tenor de cloruros supere los 0.300 g/l, pero sea inferior a 0.500 g/l expresado en cloruro de sodio; b) el tenor de sulfatos supere 1 g/l pero sea inferior a 1.6 g/l expresado en sulfato de potasio o cuando se trata de vinos viejos; c) el contenido de polialcoholes supere el 10% pero sea inferior al 12% del alcohol en peso y que ello no encubra un extracto seco anormalmente bajo. Se podr autorizar la recuperacin para el consumo de los vinos alterados por deterioro de sus caracteres sensoriales o comprendidos en los artculos 26.1.27 y 26.1.28; literales a y b, siempre y cuando se cumplan las siguientes condiciones: a) su acidez voltil sea inferior a 2.0 g/l expresado en cido sulfrico (recuperacin por refermentacin); b) los caracteres sensoriales defectuosos sean considerados recuperables; para lo cual ser requisito imprescindible la verificacin que alteren el producto que se trata. Los tratamientos o prcticas a utilizar para la recuperacin de los vinos referidos debern ser expresamente autorizados. 26.1.32. Los vinos que superen el contenido mximo de sulfatos fijado de 1.6 g/l o bien que su recuperacin no sea pertinente, sern destinados a la elaboracin de vinagre, destilados o derramados, a solicitud del tenedor y teniendo en cuenta las causas de la ineptitud del vino. Los tratamientos para la desnaturalizacin de los vinos ineptos para el consumo debern ser expresamente autorizados. 26.1.33. Se permiten las siguientes correcciones para vinos licorosos: a) la alcoholizacin podr ser llevada hasta 22 Gay Lussac; b) enyesamiento del mosto en proporciones tales que el vino no contenga ms de dos gramos por litro de sulfatos expresados en sulfato neutro de potasio, con excepcin de los vinos tipos Jerez, que podrn tener hasta cuatro gramos por litro; c) coloracin con el caramelo de uva; d) se admite las correcciones establecidas para los mostos y vinos comunes. 26.1.34. Podrn considerarse naturales los vinos importados an cuando no alcancen la graduacin alcohlica mnima exigida para los vinos nacionales cuando renan los siguientes requisitos: a) provengan de una zona de reconocida calidad vitivincola a nivel internacional en la que tradicionalmente el contenido de alcohol es inferior a lo establecido en nuestro pas, y con denominacin de origen reconocida; b) satisfagan las restantes exigencias analticas. 26.1.35. En la rotulacin de vinos, adems de los requisitos generales, debe figurar el contenido alcohlico expresado en G.L., en la unidad entera ms cercana. Los vinos se denominarn con los tipos dentro de los cuales estn comprendidos:
26.1.27.
26.1.28.
26.1.30.
26.1.36.
220 a) tinto; b) rosado; c) clarete;

b) vinos comunes o de consumo corriente: son a los efectos de esta tipificacin, los vinos librados al consumo, ao a ao ylos que no alcancen las condiciones fijadas para los vinos finos o vinos reserva. 26.1.42. d) blanco; e) espumoso natural; f) gasificado. 26.1.43. A esta denominacin podr agregarse la de la clase a que pertenezcan segn las disposiciones particulares para cada tipo. Disposiciones particulares para vinos Los vinos de calidad preferente deber reunir las siguientes cualidades analticas: a) grado alcohlico mnimo: 10.5% en volumen; b) acidez voltil mxima: 0.80 g/l expresada en cido sulfrico, con excepcin de vinos con edad superior a un ao, para los cuales se admite un lmite de hasta 0.80 g/l. Para los vinos de grado alcohlico natural y adquirido mayor de 12% en volumen se admite un incremento de 0.04 g/l en la acidez voltil por cada grado alcohlico superior al 12% en volumen; c) anhdrido sulfuroso total mximo de 200 mg/l para vinos con menos de 4 g/l de azcar expresado en glucosa. El lmite mximo ser de 300 mg/l para vinos con ms de 4 g/l de azcares reductores; d) adecuado nivel de estabilidad fsico-qumica y biolgica; e) no presentar defectos en los caracteres sensoriales. 26.1.44. 26.1.45. Los vinos de calidad preferente slo podrn ser expedidos al consumo envasados en botella de vidrio de hasta 750 ml. Los vinos licorosos se clasificarn en: a) categora A: es el vino seco o dulce que sin adiciones posee un graso alcohlico de 12.5% en volumen y/o una riqueza alcohlica adquirida y en potencia no menor de 15 en volumen; b) categora B: es el vino seco o dulce cuya graduacin alcohlica no sea inferior a 15% en volumen, provenga, en parte, de la adicin de alcohol vnico en cualquier momento de la elaboracin; c) categora C: en el vino obtenido adicionando en cualquier momento de su proceso, indistinta, conjunta o separadamente cualquiera de los siguientes productos: mosto concentrado, mistela, arrope, caramelo de uva, azcar o jarabe de alta fructosa, o alcohol vnico, con una riqueza alcohlica total no inferior a 15 en volumen. 26.1.46. Los vinos espumosos pueden ser adicionados del llamado Licor de expedicin, constitudo por vinos licorosos y de coac, para constituir los tipos: Secos (Sec.), Semiseco (Demisec) y Dulce (Doux); reservndose las denominaciones de Bruto (Brut) y Natural (Nature) para distinguir el producto original. Se reconoce los siguientes tipos de vermouth: a) Vermouth dulce o tipo Torino: es el que contenga no menos de 150 g de azcar por litro y 15-17 centesimales de alcohol; b) Vermouth seco o Tipo Francs: el que contenga menos de 80 g de azcar por litro y 18 centesimales de alcohol. 26.1.48. Adems de las correcciones enolgicas y sustancias autorizadas para los vinos, el vermouth podr ser adicionado de las siguientes: Se consideran vinos de calidad preferente (VCP), los elaborados a partir de variedades Vitis vinferas, de reconocida calidad enolgica que cumplen adems de las exigencias para vinos comunes las que se establecen a continuacin.
26.1.37.
Los vinos tintos se clasifican en funcin de las uvas a partir de las cuales fueron elaborados en: a) provenientes de Vitis vinfera: son los elaborados con uvas de cepas vitis vinfera reconocidas como perfectamente aptas para la vinificacin, con exclusin total de uvas de hbridos o cualquier otra que no sea Vitis vinfera; b) provenientes de uvas no pertenecientes a Vitis vinfera: son los vinos elaborados, total o parcialmente, con uvas de especies distintas de las Vitis vinfera; c) vino tinto de cortes: son los resultantes de cortes entre vinos provenientes de distintas uvas sin predominar las caractersticas definidas de una variedad.
26.1.38.
Los vinos provenientes de Vitis vinfera se los podr denominar con el nombre de la uva que proporcione un mnimo del 80% de la materia prima. Los vinos tintos provenientes de uvas no pertenecientes a Vitis vinfera se clasifican en: a) Vino Frutilla: el es vino obtenido, total o parcialmente, con uvas de la variedad Isabella (Isabel, Frutilla, Chinche, Brasilea) o mezclas, con otras uvas Vitis vinfera o no, en proporciones que no alteren sus tpicos caracteres sensoriales; b) Vino de hbridos: son los vinos elaborados en las mismas condiciones con otros hbridos y podrn llevar su nombre o nmero siempre que predomine en su elaboracin una variedad definida, trasmitiendo sus caractersticas organolpticas tpicas.
26.1.39.
26.1.40.
Los vinos tintos de cortes se clasifican en los siguientes tipos: a) vinos tintos de cortes de Vitis vinfera: sern elaborados exclusivamente con vinos provenientes de Vitis vinfera; b) Vinos de cortes de hbridos: son los resultantes de cortes de vinos provenientes de uvas hbridas entre s o con Vitis vinfera pero siempre se indicar la presencia del hbrido clasificndoseles como tal.
26.1.47.
26.1.41.
Por su calidad sensorial los vinos tintos, claretes, rosados y blancos se clasifican en los siguientes tipos: a) vinos finos, grandes vinos, o vinos reservas. Son los elaborados a partir de cepas de Vitis vinfera, de reconocida calidad vinfera que, despus de un proceso de estacionamiento en condiciones adecuadas, han adquirido un buen grado de perfeccionamiento en el conjunto de sus cualidades sensoriales;
Decreto N 315/994
a) alcohol potable puro o alcohol vnico; b) azcar puro, jarabe de alta fructosa, o mosto de uva; c) sustancias aromticas pertenecientes a la lista general de aromatizantes de este reglamento; d) colorante caramelo. 26.2.7.
221
Seccin 2 Productos de cervecera

Definiciones para productos de cervecera 26.2.1. Con la denominacin genrica de cervezas se designan las bebidas resultantes de fermentar, mediante levaduras seleccionadas del gnero Sacharomyces, a los mostos procedentes de la cebada malteada y agua potable, sometidos previamente a un proceso de coccin, aromatizados con lpulo (pellets, extractos, concentrado o en forma natural) coloreados, o no con cebada tostada y/o cebada malteada tostada y/o colorante caramelo, con el agregado o no de aditivos autorizados. Una parte de la cebada malteada puede ser reemplazada por cereales malteados o no, almidones, azcares o productos que los contengan, aptos para el consumo humano. El extracto original de las cervezas se calcula empleando la siguiente frmula: Extracto original (Eo)=(2.0665 x A x Er) x 100/ (1.0665 x A + 100) donde A es el Alcohol % (m/m) y Er el extracto de la cerveza desalcoholizada. 26.2.3. De acuerdo al tipo de extracto original, calculado segn 26.2.2., las cervezas se clasifican en: a) cerveza liviana, o light, o leicht, es la cerveza cuyo extracto original est comprendido entre 7 y 11P (grados Plato); b) cerveza sin otro calificativo, es aquella cuyo extracto original es superior al 11P (grados Plato); c) cerveza fuerte o extra, es la cerveza cuyo extracto original es superior a 14P (grados Plato). 26.2.4. De acuerdo al color, las cervezas se clasifican en: a) cerveza blanca, o clara, o rubia, o simplemente cerveza, es aquella cuyo color es inferior a 20 unidades E.B.C. (European Brewery Convention); b) cerveza negra, u oscura, es aquella cuyo color es superior a 20 unidades E.B.C. (European Brewery Convention). 26.2.5. 26.2.6. Cerveza de barril o cerveza cruda. Es cualquier clase de cerveza no pasteurizada en el envase. Cervezas sin alcohol. Son las bebidas resultantes de la mezcla de mosto con cerveza, o de la de alcoholizacin de cerveza, o de fermentar parcialmente, mediante levadura seleccionada del gnero Sacharomyces, al mosto procedente de la cebada malteada y agua potable, sometido previamente a un proceso de coccin, aromatizado con lpulo (pellets, extractos, concentrado o en forma natural), coloreado o no con cebada tostada y/o cebada malteada tostada y/o colorante caramelo, con el agregado o no de aditivos de uso permitido. Una parte de la cebada malteada puede ser reemplazada por cereales malteados o no, almidones, azcares, o productos que los contengan, aptos para el consumo humano. El contenido de alcohol no debe superar al 0.5% (m/m). Se distingue las mismas clases que las indicadas para cervezas. 26.2.12. 26.2.8.
Malta. Es la bebida resultante del mosto procedente de la cebada malteada y agua potable, sometido previamente a un proceso de coccin y aromatizado con lpulo (pellets, extractos, concentrados o en forma natural), coloreado o no con cebada tostada y/o cebada malteada y tostada y/o colorante caramelo, con el agregado o no de aditivos de uso permitido. Una parte de la cebada malteada puede ser reemplazada por cereales malteados o no, almidones, azcares o productos que los contengan, aptos para el consumo humano. El extracto del mosto original, calculado segn 26.2.2., debe ser superior a 16P (grado Plato). El contenido de alcohol no debe superar el 0.5% (m/m). Cebada malteada o malta. Es el grano de cebada cervecera sometido a germinacin y posterior deshidratacin y/o tostacin en condiciones tecnolgicas adecuadas. Adjuntos cerveceros. Son aquellos cereales malteados o no, almidones o azcares o productos que los contengan, aptos para el consumo humano, empleados junto a la cebada malteada en la elaboracin de mosto. Mosto. Es el lquido resultante de adicional a las tortas de cebada malteada agua potable, con o sin la adiccin de adjuntos cerveceros y transformados por accin enzimtica, en condiciones tecnolgicas adecuadas. Extracto de malta. Es el producto de consistencia siruposa, pastosa o seca, de manifiesta actividad enzimtica (diastsica) obtenido por concentracin del mosto de cebada malteada, o de cebada malteada y adjuntos cerveceros. No debe contener alcohol en cantidad superior al 0.5% (m/m) y su extracto seco no debe ser inferior al 65% (m/m). Concentrado de malta. Es el extracto de malta no diastsico.
26.2.9.
26.2.10.
26.2.2
26.2.11.
Disposiciones generales para productos de cervecera 26.2.13. Se reconoce las siguientes prcticas permitidas en la elaboracin de productos de cervecera: a) mezcla, en el proceso de elaboracin, de mosto y de cerveza entre s; b) dilucin con agua potable, de las cervezas en cualquier etapa de elaboracin, a los efectos de ajustar los contenidos de extractos y alcohol; c) filtracin con papel, pasta de papel, celulosa, telas de algodn o fibras sintticas, tierra de infusorios y carbn activado, de calidad alimentaria; d) clarificacin o tratamiento de la cerveza en elaboracin con tierra de infusorios, carbn activado, tanino, albminas, gelatina alimenticia, bentonitas, gel de slice, casena, poliamidas autorizadas, polmeros cruzados, polivinil polipirrolidona (PVPP); e) esterilizacin, la pasteurizacin y la refrigeracin por medios fsicos; f) coloracin con cebada tostada y/o cebada malteada tostada, y/o caramelo obtenido exclusivamente con azcares refinados; g) adicin de enzimas proteolticas y de extractos naturales isomerizados de lpulo; h) gasificacin con anhdrido bromatolgicamente apto; carbnico
i) empleo de levaduras seleccionadas (Sacharomyces).
222 26.2.14.

Se prohibe en forma expresa las siguientes prcticas en la elaboracin de productos de cervecera: a) agregado de alcohol de cualquier procedencia; b) uso de saponinas o cualquier otra sustancia espumgena; c) empleo de sucedneos de lpulo u otros principios amargos; d) adicin de edulcorantes artificiales. 26.3.1.
Seccin 3 Sidras
Definiciones para sidras Sidra. Es la bebida obtenida por fermentacin alcohlica total o parcial, de mosto de manzana, natural o concentrada, con o sin adicin de zumo de peras en una proporcin no superior al 10% del total de zumos, mediante levaduras del gnero Sacharomyces. Mosto de manzana o mosto natural de manzana. Es el zumo de la manzana fresca industrialmente madura, en tanto no ha comenzado su fermentacin. Mosto concentrado de manzana. Es el producto obtenido de la deshidratacin parcial de los mostos hasta una concentracin mnima de 65 Brix, de modo que no se permita la fermentacin espontnea. Sidra seca o sidra. Es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica del mosto natural de manzana, que no excede en el producto terminado los 4 g/l de azcares reductores de origen endgeno, expresados en glucosa, adicionada o no de gas carbnico. Sidra dulce. Es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica del mosto natural de manzana, que excede en el producto terminado los 30 g/l de azcares reductores, expresados en glucosa. Sidra dulce espumosa o espumante. Es la sidra dulce adicionada de gas carbnico. Sidra abocada. Es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica del mosto natural de manzana, cuyo contenido de azcares reductores expresados en glucosa est entre 4 y 30 g/l. Sidra abocada espumosa o espumante. Es la sidra abocada adicionada de gas carbnico. Disposiciones generales para sidras 26.3.9. Las sidras deben tener las siguientes caractersticas y composicin: a) caractersticas organolpticas: color; ser el color amarillo o amarillo anaranjado caracterstico; sabor y olor (arom); sern los caractersticos de las sidras bien elaboradas sin sabor ni olor, extraos, sean ellos provenientes de recipientes, envases en mal estado, o de ataques microbianos o tratamientos inadecuados; aspecto; observada directamente o por transmisin deber presentarse lmpida, sin turbiedad o depsitos perceptibles;
26.2.15.
Los porcentajes de fermentacin para cervezas (a excepcin de cervezas sin alcohol), deben tener los siguientes valores mnimos y se calculan de acuerdo a las frmulas que se indican en el siguiente cuadro: Mnimo 50% m/m PFR = 100 x (Eo-Er)/EC 65% m/m PFA = 100 x (Eo-Ea)/Eo 75% m/m PFF = 100 x (Eo-Ef)/Eo
26.3.2.
26.3.3.
Porcentaje de fermentacin real Porcentaje de fermentacin aparente Porcentaje de fermentacin final
26.3.4.
Donde Eo y Er son los definidos en el artculo 26.2.2., Ea es el extracto % (m/m) del producto terminado Ef es el extracto % (m/m) resultante de fermentar el extracto residual fermentecible del producto terminado. 26.2.16. Los recipientes para fermentacin y conservacin deben ser de los siguientes materiales: acero inoxidable, fibra de vidrio o aluminio, hormign y/o hierro, revestidos (si es necesario) con productos inertes aptos (epoxi, barnices sanitarios). Los productos de cervecera deben envasarse en recipientes adecuados de vidrio, hojalata, aluminio, acero inoxidable, recubiertos con barnices sanitarios, libres de sustancias nocivas, que no cedan olor, sabor ni color al producto. El aroma y sabor sern los caractersticos de la cerveza y malta bien elaboradas, sin sabor ni olor extraos, sean ellos provenientes de recipientes y/o envases en mal estado, de ataques microbianos o tratamientos inadecuados. Tanto las cervezas como la malta deben presentarse lmpidas, sin turbidez o depsito perceptibles. El grado de turbidez expresado en unidades de formacina (U.F.), no debe ser superior a 2.0.. 26.2.19. Todos los productos de cervecera deben cumplir con los caracteres fsicos y qumicos que se indican a continuacin: mn. 0,06% m/m mn. 0,4% m/m mn. 180 segundos mx. 0.15 mg/l mn. 0.35% m/m mx. 0.30% m/m
26.3.5.
26.3.6. 26.3.7.
26.2.17.
26.2.18.
26.3.8.
Acidez voltil expresada en cido actico Acidez total expresada en cido actico Estabilidad de espuma por el mtodo de Kloppes (NIBEN) Diacetilo Anhdrido carbnico Glicerina
Disposiciones particulares para productos de cervecera 26.2.20. Los productos de cervecera que se detallan deben cumplir con los caracteres fsicos y qumicos que se indican a continuacin:
Cervezas Liviana 3.5 - 5.0 mn.1% m/m Malta Las dems 3.5 - 5.0 mn.3% m/m 4.5 - 5.5 mn. 0.5% m/m
b) alteraciones; no se admite ningn tipo de alteracin microbiana, fsica o qumica, ni otro tipo de defectos; c) estabilidad; mantenida en estufa a 25C durante 10 das, no experimentar alteraciones en su composicin y caracteres organolpticos. d) caracteres fsicos y composicin qumica:
pH a 20C Grado alcohlico
Sin alcohol 4.5 - 5.5 mn. 0.5% m/m
Decreto N 315/994
grado alcohlico real; entre 4.5 y 9.0 G.L.; acidez voltil; en la sidra seca, inferior a 1.50 g/l expresado en cido sulfrico; en la sidra edulcorada, inferior a 2.0 g/l expresado en cido sulfrico; extracto seco reducido (residuo seco reducido); mnimo 13 g/l; azcares reductores; en la sidra seca inferior a 3 g/l expresado en glucosa; acidez total; mximo 4.5 expresado en cido sulfrico; mnimo 3.0 expresado en cido sulfrico; anhdrido sulfuroso; total 350 mg/l expresado en SO2; libre 35 mg/l expresado en SO2; cido srbico o sorbatos; mximos 350 mg/l expresado en cido srbico; cenizas; mnimo 1.80 g/l; metanol; mx. 200 mg/l. 26.3.12. 26.3.11. j) agregado de enzimas;
223
k) agregado de edulcorantes tales como sacarosa, jarabe de alta fructuosa y mostos de manzana naturales o concentrados; l) adicin de los aditivos autorizados en la lista positiva de este reglamento. Se prohibe: a) adicin de aromas, excepto en los casos en que se autorice a texto expreso, en la utilizacin de mostos concentrados, b) adicin de alcohol de cualquier procedencia y tipo, o su corte con vino. Se autoriza el empleo de las siguientes materias para recipientes de elaboracin, fermentacin y conservacin de sidras: a) acero inoxidable; b) hormign, revestido de materiales inertes, bromatolgicamente aptos, como resinas epoxi, parafina o cera; c) madera, debidamente tratada e higienizada; d) hierro, revestido de materiales inertes, bromatolgicamente aptos, como resinas epoxi u otras pinturas plsticas; e) fibra de vidrio; En todos los casos, los equipos deben estar limpios y libres de corrosin. 26.3.13. El transporte a granel de sidras debe realizarse en recipientes acondicionados en forma similar a lo indicado para elaboracin y conservacin. En la rotulacin de sidras, adems de los requisitos generales, debe figurar: a) el contenido alcohlico expresado en G.L., en la unidad entera ms cercana; b) el contenido de azcar, expresado en glucosa, con una tolerancia del 10%. La duracin mnima estimada no debe ser superior a 30 meses.
26.3.10.
Se reconoce las siguientes prcticas permitidas en la elaboracin de sidras: a) aplicacin de fro y gases; b) mezcla de mostos naturales o mostos concentrados de manzanas o ambos entre s; c) mezcla de sidras entre s o stas con mostos de manzanas; d) agregado de azcares fermentescibles; e) agregado de anhidrido carbnico; f) adicin de levaduras seleccionadas; g) prcticas tradicionales de bodegas tales como trasiego, remontaje, filtracin, refrigeracin y pasterizacin; h) procedimientos fsicos de deshidratacin de mostos que no produzcan caramelizacin de los azcares, ni alteracin sensible de las caractersticas sensoriales del mosto, as como la recuperacin de aromas naturales para su reincorporacin al producto; i) clarificacin con materias como albmina, bentonita, gelatina, caseinato de calcio o potasio, leche descremada, ictiocola, clara de huevo, taninos, celulosa, carbn activado y coadyuvantes de filtracin de modo que no dejen sabores ni olores extraos; 26.3.14.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (122) No. INS Codex 355 300 300 330 330 315 574 270 296 296 Nombre del aditivo Acido adpico Acido ascrbico (l-) Acido ascrbico (l-) Acido ctrico Acido ctrico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido glucnico(d-), cido dextrnico, cido glicnico Acido lctico (l-) (d-) (dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Producto al que se le agrega Productos de cervecera Productos de cervecera Sidras Productos de cervecera Sidras Productos de cervecera Productos de cervecera Productos de cervecera Productos de cervecera Sidras Lmite Mx. (mg/kg) Nse 40 Nse Nse Nse 40 Nse Nse Nse Nse
(122) Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 308/001 de fecha 2 de agosto de 2001 y 317/002 de fecha 20 de agosto de 2002.
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Acido metatartrico Acido srbico Acido tartrico (l+-) Agar Amonio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, -(di)ortofosfato Amonio, -(mono)fosfato de, fosfato monobsico de Amonio adipato de Amonio alginato de Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Calcio alginato de Calcio carbonato de Calcio, -(di)fosfato de, fosfato dibsico de, ortofosfato de Calcio estearoil-2-lactilato de Calcio gluconato de Calcio lactato de Calcio malato de Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Lecitina Mono y diglicridos de cidos grasos Pectina Potasio adipato de Potasio alginato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio bisulfito de Potasio carbonato cido, potasio bicarbonato Potasio carbonato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio eritorbato de Potasio lactato de Potasio malatos de Potasio metabisulfito de Potasio metabisulfito de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio sorbato de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Potasio sulfito de Sidras Sidras Sidras Productos de cervecera Sidras Sidras Productos de cervecera Productos de cervecera Productos de cervecera Sidras Vinos Productos de cervecera Sidras Sidras Productos de cervecera Productos de cervecera Productos de cervecera Productos de cervecera Sidras Productos de cervecera Sidras Productos de cervecera Productos de cervecera Productos de cervecera Productos de cervecera Productos de cervecera Sidras Productos de cervecera Sidras Vinos Productos de cervecera Sidras Sidras Sidras Productos de cervecera Productos de cervecera Sidras Sidras Vinos Productos de cervecera Sidras Sidras Sidras Productos de cervecera Sidras Vinos Nse 350 Nse 500 Nse Nse Nse 100 30 Lib.35/Tot.250 Lib.35/Tot.275 100 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 100 Nse 40 Libr.35/Tot. 350SO2 Libr.35/Tot. 275SO2 30 SO2 Nse Nse Nse 40 Nse Nse Libr.35/Tot. 350SO2 Libr.35/Tot. 275SO2 Nse Nse Nse 300 30SO2 Libr.35/Tot. 350SO2 Libr.35/Tot. 275SO2
353 200 334 406 342ii 342i 359 403 220 220 220 404 170 341ii 482 578 327 352 341i 333 341iii 322 471 440 357 402 303 303 228 228 228 501ii 501i 340ii 317 326 351 224 224 332i 332i 340i 202 225 225 225
Decreto N 315/994
336i 336ii 332ii 332ii 337 405 356 401 301 301 500ii 222 222 222 500i 331ii 331ii 339ii 335ii 316 481 325 350 350 223 223 331i 331i 339i 335i 201 221 221 221 331iii 331iii 339iii Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio y sodio tartrato Propilenglicol alginato de Sodio adipato de Sodio alginato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Sodio carbonato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto(o mono) fosfato de Sodio -(di) tartrato de Sodio eritorbato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio lactato de Sodio malatos de Sodio malatos de Sodio metabisulfito de Sodio metabisulfito de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio, sorbato de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio sulfito de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Sidras Sidras Productos de cervecera Sidras Sidras Productos de cervecera Productos de cervecera Productos de cervecera Sidras Productos de cervecera Sidras Productos de cervecera Sidras Vinos Sidras Productos de cervecera Sidras Sidras Sidras Productos de cervecera Productos de cervecera Productos de cervecera Productos de cervecera Sidras Sidras Vinos Productos de cervecera Sidras Sidras Sidras Sidras Productos de cervecera Sidras Vinos Productos de cervecera Sidras Sidras Nse Nse Nse Nse Nse 80 Nse 100 Nse 40 Nse 30 SO2 Libr.35/Tot. 350SO2 Libr.35/Tot. 275SO2 Nse Nse Nse Nse Nse 40 Nse Nse Nse Nse Libr.35/Tot. 350SO2 Libr.35/Tot. 275SO2 Nse Nse Nse Nse 300 30SO2 Libr.35/Tot. 350SO2 Libr.35/Tot. 275O2 Nse Nse Nse
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CAPITULO 27 BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS Y DE FANTASIA

Seccin 1 Bebidas alcohlicas destiladas
Definiciones para bebidas alcohlicas destiladas 27.1.1. Alcohol. Se reserva la denominacin genrica de alcohol (123) 27.1.2.
exclusivamente al alcohol etlico o etanol, de frmula qumica C2 H5 OH, obtenido por destilacin-rectificacin de mostos provenientes nicamente de materias primas de origen vegetal, de naturaleza azucarada o amilcea, que han sufrido la fermentacin alcohlica. Aguardiente o flema. La denominacin genrica de aguardiente o flema se reserva exclusivamente para el producto de calidad potable y apto para la elaboracin de bebidas alcohlicas destiladas, obtenido por destilacin simple o por destilacin y rectificacin parcial selectiva a menos de 95 GL de mostos provenientes nicamente de materias primas de origen vegetal, de naturaleza azucarada
226

o amilcea, que han sufrido la fermentacin alcohlica o de subproductos de la vinificacin de frutas. siempre que respondan a las caractersticas organolpticas y analticas tpicas de las mismas y no sean similares a las estancadas. Las bebidas alcohlicas destiladas extranjeras, debern ser de venta libre en su pas de origen y consideradas como genuinas por su correspondiente legislacin.
27.1.3.
Bebida alcohlica destilada. La denominacin genrica de bebida alcohlica destilada se reserva exclusivamente para el producto de calidad potable que se expende envasado directamente al pblico y es elaborado a partir de aguardientes y/o alcohol etlico, presentando caractersticas organolpticas que lo identifican. El aguardiente o flema constituye un lquido incoloro, lmpido, de olor y sabor caractersticos de las materias primas originales, con un coeficiente de impurezas superior a los 50 mg/100 ml. de alcohol anhidro, exento de sustancias txicas y extraas a su produccin y debe ser considerado un producto intermedio y no un producto terminado para su venta directa al pblico. Disposiciones generales para bebidas alcohlicas destiladas
Seccin 2 Bebidas alcohlicas destiladas simples

Definiciones para bebidas alcohlicas destiladas simples 27.2.1. Con la denominacin genrica de bebidas alcohlicas destiladas simples se designan los productos obtenidos directamente de un nico tipo de aguardiente, o por cortes de aguardientes de una misma clase, o de cortes de aguardientes con alcohol etlico, y que ha sido sometido a un proceso de elaboracin e hidratacin final para el ajuste del grado alcohlico. Cuando su fabricacin as lo requiera, ser estacionada o aejada en recipientes de roble durante un tiempo determinado y puede ser edulcorada, aromatizada y/o coloreada con colorantes permitidos en la lista positiva de aditivos alimentarios, siempre que estos agregados no encubran las caractersticas organolpticas y analticas tpicas de los aguardientes originales, que son las nicas que le confieren identidad. 27.2.2. De acuerdo con las materias primas vegetales de las cuales provienen los aguardientes originales, las bebidas destiladas simples se clasifican en cuatro clases: de frutas, de caa de azcar, de cereales y de plantas varias. Con la denominacin genrica de bebidas alcohlicas destiladas simples de frutas se designan las bebidas provenientes de la fermentacin de frutas y la subsiguiente destilacin de los vinos o de los productos de la vinificacin. Estn comprendidos bajo esta denominacin las siguientes variedades: a) coac; b) brandy; c) grappa; d) pisco. 27.2.4. Coac. Es el producto obtenido exclusivamente por destilacin de mostos fermentados frescos de uva o de vinos naturales de uva, aejamiento mnimo de tres aos en cascos de roble no mayores de 600 litros, que posee las caractersticas organolpticas propias de esta bebida y aptitud para el consumo. Brandy (aguardiente de vino). Es el producto obtenido exclusivamente por destilacin de vinos naturales de uva, aejamiento mnimo de tres aos en cascos de roble no mayores de 600 litros, que posee las caractersticas organolpticas tpicas de esta bebida y aptitud para el consumo. Los brandies elaborados a partir de aguardientes provenientes de otras frutas diferentes a la uva, deben ser denominados con indicacin precisa de la fruta de la cual proceden, distinguindose entre otros:
27.1.4.
27.1.5.
El alcohol constituye un lquido incoloro, lmpido, voltil, de olor y sabor caractersticos, de calidad potable, con una graduacin mnima de 95 GL, un coeficiente de impurezas mximo de 50 mg/100 ml. de alcohol anhdro, exento de sustancias txicas y extraas a su produccin, siendo el nico alcohol legalmente apto para la fabricacin de bebidas destiladas. Los mtodos analticos, el modo de expresar los resultados y las tolerancias permitidas son los especificados para la caracterizacin de alcoholes y bebidas destiladas en las leyes, decretos y reglamentaciones vigentes en la materia. El tenor alcohlico de un lquido, est dado por el porcentaje en volumen de etanol puro a 15 C. de temperatura (% vol/ vol a 15 C.), expresado en grados Gay Lussac ( GL). El coeficiente de impurezas, congneres o no alcohol ser la suma de cidos voltiles expresados como cido actico, aldehdos expresados como etanal, steres expresados como acetato de etilo, alcoholes superiores expresados como alcohol isobutlico y furfural, cada uno de ellos dado en miligramos por cien mililitros de alcohol etlico anhidro (100 GL) contenidos en el lquido alcohlico.
27.1.6.
27.2.3.
27.1.7.
Comercialmente se distingue tres categoras de alcohol las que segn sus respectivos grados de calidad, son: alcohol neutro o extrafino (coeficiente de impurezas menor a 10 mg/ 100 ml. de alcohol anhidro), alcohol especial (coeficiente de impurezas menor a 20 mg/100 ml. de alcohol anhidro) y alcohol comn (coeficiente de impurezas entre 20 y 50 mg/ 100 ml. de alcohol anhidro). Las caractersticas analticas de las bebidas alcohlicas destiladas sern las siguientes: mx. 50 G mx. 700 mg. mx. 4.0 mg. mx. 2.0 ml./litro
27.1.8.
Graduacin alcohlica Coeficiente de impurezas en 100 ml. de alcohol anhidro Furfural en 100 ml. de alcohol anhidro Alcohol metlico
27.2.5.
No obstante lo indicado en el artculo anterior, se aceptar el trmino de aguardiente para denominar algunas bebidas destiladas importadas, envasadas en origen y elaboradas a partir de frutas, por lo que se admitir su comercializacin
27.2.6.
Decreto N 315/994
a) brandy de manzana (calvados, apple jack), es el producto obtenido por destilacin de mostos fermentados frescos de manzana, o sidras naturales, con adecuado estacionamiento en recipientes de roble; 27.2.14. b) brandy de cereza (cherry brandy, kirsch) es el producto obtenido por destilacin de mostos fermentados de cereza, con o sin carozos; c) brandy de ciruela (slivovitz, quetsch, mirabelle), es el producto obtenido por destilacin de mostos fermentados de ciruela, con o sin carozos y por lo general aejado en recipientes de roble; d) otros brandies, de durazno (peach brandy), de pera (pear brandy), de damasco (apricot brandy), son los productos obtenidos por destilacin de mostos fermentados de durazno, pera o damasco, respectivamente. 27.2.16. 27.2.7. Los brandies de frutas edulcorados con ms de 25 gramos de azcar por litro de bebida, sern clasificados como licores y deben especificar en sus etiquetas el trmino licor. Grappa (grappa, aguardiente de orujo, bagaciera, eau de vie de marc, marco). Es el producto obtenido por destilacin directa de orujos y borras (subproductos de la vinificacin de la uva), con posterior rectificacin parcial selectiva de las flemas y que posee las caractersticas organolpticas tpicas de esta bebida y aptitud para el consumo. Pisco. Es el producto obtenido por destilacin de mostos fermentados de uvas especiales, generalmente en presencia de sus orujos y borras. Con la denominacin genrica de bebidas alcohlicas destiladas simples de la caa de azcar se designan los productos obtenidos por destilacin de mostos fermentados provenientes de jugos (guarapo), melados, melazas y azcar crudo de caa de azcar, o sus mezclas. Estn comprendidos bajo esta denominacin las siguientes variedades: a) ron; 27.2.19. b) caa. 27.2.11. Ron (rum, rhum). Es el producto obtenido por destilacin de mostos fermentados de jugos, melados, melazas y azcar crudo de caa de azcar, o sus mezclas con o sin agregados de vinazas, con un aejamiento mnimo de tres aos en cascos de roble, no mayores de 600 litros, que posee las caractersticas organolpticas tpicas de esta bebida y aptitud para el consumo. Caa (aguardiente de caa, caninha, cachaza, tafia, branquia, pinga). Es el producto obtenido por destilacin de mostos fermentados de jugos, melados, melazas y azcar crudo de caa de azcar, o sus mezclas, con o sin estacionamiento en recipientes de roble, que posee las caractersticas organolpticas propias de esta bebida y aptitud para el consumo. Con la denominacin genrica de bebidas alcohlicas destiladas simples de cereales se designan las bebidas obtenidas por destilacin de mostos fermentados provenientes principalmente de cebada, cebada malteada, centeno, centeno malteado, maz, trigo, sorgo o sus mezclas; admitindose en algunos casos el empleo de otros cereales y de papa. Quedan comprendidos bajo esta denominacin las siguientes variedades: a) whisky; b) vodka.
227
Whisky (Whiskey). Es el producto obtenido por destilacin de mostos fermentados de cereales total o parcialmente malteados y sus mezclas, cuando ha adquirido por aejamiento, por lo menos de 3 aos en cascos de roble de capacidad no mayor de 600 litros, las caractersticas organolpticas propias de esta bebida y aptitud para el consumo. Vodka. Es el producto obtenido por hidratacin de alcoholes puros provenientes de la destilacin-rectificacin a no menos de 95 GL de mostos amilceos fermentados y generalmente tratados con carbn activado, constituyendo una bebida incolora de mnimo aroma y sabor. Con la denominacin genrica de bebidas alcohlicas destiladas simples se designa a las bebidas obtenidas a partir de plantas varias, comprende las bebidas obtenidas por destilacin de mostos fermentados provenientes de diversas especies vegetales, o sus mezclas. Quedan comprendidos bajo esta denominacin las siguientes variedades: a) tequila; b) arac.
27.2.15.
27.2.8.
27.2.9.
27.2.10.
27.2.17. Tequila (Mezcal). Es el producto obtenido por destilacin en alambique del jugo fermentado de ciertas variedades de gaves, pudiendo ser o no aejado en recipientes de roble. 27.2.18. Arac (Arrack). Es el producto obtenido por destilacin de mostos fermentados de arroz, jugo de palma y melazas de caa de azcar, pudiendo ser o no aromatizado (con pia, catec o cortezas aromticas) y aejado.
Disposiciones particulares para bebidas alcohlicas destiladas simples Las bebidas que se detallan deben satisfacer las siguientes caractersticas: Coeficiente de congneres en 100 ml de alcohol anhidro mn. 150 mg mn. 100 mg mn. 150 mg mn. 150 mg mn. 100 mg mn. 100 mg mn. 100 mg mx. 50 mg
27.2.12.
Coac Brandy Grappa Pisco Ron Caa Whisky Vodka 27.2.20.
Graduacin alcohlica mn. 35GL mn. 35GL mn. 35GL mn. 35GL mn. 38GL mn. 38GL mn. 40GL mn. 40GL
Extracto seco mx. 15 g/l mx. 30 g/l mx. 10 g/l mx. 10 g/l mx. 10 g/l mx. 10 g/l mx. 3.5 g/l mx. 3.0 g/l
27.2.13.
En la elaboracin de grappa nacional, se admitir el corte de las flemas de orujos y borras con alcohol potable, siempre que el producto posea las caractersticas organolpticas y analticas tpicas de la bebida. Comercialmente se conocen rones extranjeros del tipo llamado liviano, suave o blanco como resultado de las tcnicas de elaboracin empleadas, tratamiento con carbn activado y breve o nulo aejamiento en madera, que tienen poco color o incluso son incoloros, poseen tenue aroma y sabor, muy bajo coeficiente de congneres (20 - 50 mg/100 ml. de alcohol anhidro) y mnimo extracto.
27.2.21.
228

Estos tipos de ron podrn ser declarados similares a la caa de produccin nacional por las autoridades competentes, cuando no alcancen a poseer las mnimas caractersticas organolpticas y analticas tpicas que corresponden a los rones genuinos, a pesar de ser denominados rones en su pas de origen. corteza de casia u otros o por destilacin del alcohol a travs de esas mismas materias vegetales aromatizantes, que presenta las caractersticas organolpticas propias de esta bebida. En la elaboracin de gin nacional, se admite su preparacin a partir de infusin o maceracin de materias vegetales aromatizantes en alcohol neutro, o por agregado de extractos naturales aromatizantes al alcohol neutro. De acuerdo con su contenido en azcar, se distingue dos tipos principales: London Dry Gin o Gin seco o el Old Tom Gin o Gin dulce que puede contener como mximo 15 g. de azcar por litro de agua. 27.3.5. Aquavit (Akvavit). Es el producto obtenido por destilacin de mostos fermentados de cereales o de papas aromatizado principalmente con semillas de alcaravea, pudindose emplear adems otras materias vegetales aromatizantes. Se admite su elaboracin a partir de infusin o maceracin de materias aromatizantes en alcohol, o por agregado de extractos naturales al alcohol. 27.3.6. Zubrovka (Subrowska). Es el producto obtenido por aromatizacin de vodka con hierbas, que le confieren tinte amarillento, sabor ligeramente amargo y suave aroma, que lo distinguen del vodka. Con la denominacin genrica de licores (cordiales o elixires) se designa las bebidas alcohlicas destiladas compuestas que contienen ms de 25 gramos por litro de azcares totales expresados en sacarosa. Podrn edulcorarse con sacarosa, glucosa, fructosa, miel o sus mezclas. De acuerdo con las principales materias vegetales aromatizantes que le confieren sus caractersticas organolpticas particulares, o los aguardientes originales de los cuales provienen, se pueden clasificar en licores de frutas, de plantas, de bebidas destiladas tpicas, o licores varios. Con la denominacin genrica de licores de frutas se designan los productos obtenidos a partir de maceraciones, infusiones o extractos naturales de durazno, ciruela, damasco, naranja, frutilla, frambuesa, cereza, guinda, banana, etc., en alcohol o aguardiente. Estn comprendidos bajo esta denominacin las siguientes variedades: a) apricot; b) prunelle; c) cherry; d) peach; e) marrasquino; f) curazao; g) triple sec. Casis; h) guindado. 27.3.10. Con la denominacin genrica de licores de plantas se designan los productos obtenidos a partir de semillas, flores, races o hierbas, por lo general maceradas en alcohol neutro o en aguardiente vnico y luego edulcorados, pudiendo o no ser coloreados y/o aejados. Estn comprendidas bajo esta denominacin las siguientes variedades:
27.2.22.
En la elaboracin de vodka nacional, se admite el uso de alcohol potable, tratado con carbn activado, siempre que el producto posea las caractersticas organolpticas y analticas tpicas de la bebida y aptitud para el consumo.
Seccin 3 Bebidas alcohlicas destiladas compuestas

Definiciones para bebidas alcohlicas destiladas compuestas 27.3.1. Con la denominacin genrica de bebidas alcohlicas destiladas compuestas se designan los productos obtenidos por destilacin o redestilacin de alcohol o de aguardiente sobre materias vegetales aromatizantes; o por infusin, maceracin o percolacin de alcohol o aguardientes con dichas materias; o por agregado de infusiones, maceraciones o extractos naturales de dichas materias al alcohol o aguardientes, pudiendo ser o no aejado, edulcorado y/o coloreado. De acuerdo con los mtodos de elaboracin seguidos o a las caractersticas organolpticas y analticas que poseen o las prcticas corrientes de su consumo, las bebidas alcohlicas destiladas compuestas, se pueden clasificar en: a) secas; b) licores; c) aperitivos; d) mezclas; e) miscelneas. 27.3.2. Con la designacin genrica de bebidas alcohlicas compuestas secas se designan las bebidas que contienen menos de 15 g. por litro de azcares totales expresados en sacarosa. Estn comprendidos bajo esta denominacin las siguientes variedades: a) ginebra; b) gin; c) aquavit; d) zubruka. 27.3.3. Ginebra. Es el producto obtenido por destilacin de mostos fermentados de cereales junto con bayas de enebro, con o sin aejamiento, que presenta las caractersticas organolpticas propias de esta bebida. En la elaboracin de la ginebra nacional se admite su preparacin a partir de infusin o maceracin de bayas de enebro en alcohol, o por agregado de extractos naturales de bayas de enebro al alcohol. 27.3.4. Gin. Es el producto obtenido por la redestilacin de alcohol neutro al cual se le ha agregado adems de bayas de enebro, semillas de coriandro, raz de anglica, cscara de naranja, 27.3.9.
27.3.7.
27.3.8.
Decreto N 315/994
a) ans; b) licor de caf; c) kummel; d) licor de menta; e) peperina; f) licor de cacao; g) licor de nuez; h) licor de vainilla; i) licor de rosa; j) licor de violeta. 27.3.11. Con la denominacin genrica de licores de bebidas destiladas tpicas se designan los productos obtenidos a partir de bebidas destiladas terminadas y edulcorados generalmente con miel, pudiendo ser ligeramente aromatizados pero sin encubrir las caractersticas organolpticas de la bebida original. Estn comprendidas bajo esta denominacin las siguientes variedades: a) cremas de whisky; b) arak punsch; c) licor de brandy; d) grappa con miel. 27.3.12. Con la denominacin genrica de licores varios se designan a los productos obtenidos a partir de un aguardiente con agregados diversos. Estn comprendidos bajo esta denominacin las siguientes variedades: a) licor de huevo; b) licor de leche. Disposiciones particulares para bebidas alcohlicas destiladas compuestas 27.3.13. Segn el grado de edulcoracin que posean expresado en gramos por litro de azcares totales, los licores se clasifican en: entre 25 y 50 g/l entre 51 y 150 g/l entre 151 y 300 g/l ms de 300 g/l presentan azcar cristalizado 27.5.1. 27.4.2.
229
infusin o maceracin de materias vegetales en alcohol, que contiene mezclas de compuestos amargos provenientes de naranjas amargas, enebro, genciana, quina, angostura, casia, jenjibre, clamo, clavo, pitanga y otras de uso permitido. Por lo general se beben en mezclas (cocteles) con otras bebidas alcohlicas a las que comunican su sabor particular, o solas, pero usualmente rebajadas con agua carbonatada y se les suele atribuir la propiedad de estimular el apetito. Su extracto seco no ser inferior a 15 gramos por litro y la graduacin alcohlica no ser menor de 20 GL. Se entiende por mezclas los productos obtenidos a partir de mezclas en determinada proporcin de diversas bebidas alcohlicas destiladas, con o sin agregado de jugos de frutas, o extractos vegetales permitidos, que se expenden ya preparados. Se distingue principalmente el coctel (martini, manhatan, daiquiri, margarita, whisky sour, pia colada, etc.), el ponche que por lo general es mezcla aromtica de bebidas destiladas y vinos, y el grog que es similar al ponche, pero usualmente se toma rebajado con t o agua caliente. 27.4.3. El trmino de miscelneas o bebidas de fantasa comprende los productos que no responden a las anteriores categoras, preparados con alcohol, aguardiente o mezcla de ambos y aromatizados con esencias o extractos naturales debiendo ser edulcorados por encima de 25 gramos por litro de azcares totales expresados en sacarosa.
Seccin 5 Disposiciones generales para bebidas alcohlicas destiladas

En la elaboracin de bebidas alcohlicas destiladas est permitido el uso de las siguientes prcticas y productos: a) los cortes de aguardientes de su misma clase entre s y de aguardientes y alcohol; b) la redestilacin de alcohol o de aguardiente; c) el tratamiento con carbn activado;
Secos Dulces Finos Cremas Escarchados
d) la filtracin con elementos inocuos autorizados; e) la clarificacin con productos inocuos permitidos; f) la refrigeracin y el calentamiento;
Seccin 4 Aperitivos, mezclas y bebidas de fantasa

Definiciones para aperitivos, mezclas y bebidas de fantasa 27.4.1. Con la denominacin genrica de aperitivos (amaros, fernets, bitters) los productos obtenidos por destilacin,
g) el aejamiento natural en recipientes de madera; h) la coloracin con caramelo y colorantes autorizados; i) la edulcoracin con sacarosa, jarabes de fructosa, glucosa, miel, etc. y sus mezclas; j) la maceracin, infusin, digestin o percolacin con materias vegetales permitidas;
230

k) la aromatizacin por agregado de esencias o extractos vegetales permitidos; l) l a h i d r a t a c i n c o n a g u a d e s t i l a d a , d e i o n i z a d a o potable; 27.5.8. m) la acidificacin, neutralizacin y estabilizacin con aditivos alimentarios de la lista general de aditivos alimentarios. destiladas, queda prohibida toda mencin que induzca a engao al consumidor respecto a la naturaleza, origen y calidad del producto e incluirse el grado alcohlico real G.L. y N de caracterizacin de ANCAP. Sern consideradas no aptas para el consumo y penadas con decomiso y aplicacin de las multas que correspondan, las bebidas alcohlicas destiladas que contengan: Acidez libre calculada en cido actico, superior a 1.5 g. por litro. Coeficiente de congneres (suma de cidos, steres, aldehidos, furfural y alcoholes superiores), superior a 700 mg. por 100 ml. de alcohol anhidro. Furfural en proporcin mayor a 4.0 mg. por 100 ml. de alcohol anhidro. Alcohol metlico superior a 2.0 ml. por litro de producto. Hidrocarburos, sus derivados o cualquier sustancia empleada oficialmente como desnaturalizante de alcoholes. Compuestos qumicos de cualquier naturaleza que se consideren txicos o nocivos para la salud, o que sean extraos a la composicin normal de la bebida en tenores cuantificables por litro de producto. Acido cianhdrico en cantidad superior a 50 mg. por litro de producto. Plomo y arsnico que excedan en conjunto de 1.0 mg. por litro de producto o cobre y zinc en cantidad superior a 40 mg. por litro. Esencias, extractos o materias aromatizantes que contengan sustancias txicas.
27.5.2.
Las prcticas de aromatizar, edulcorar, etc. no tendrn como fin ocultar malas prcticas de produccin. Sin perjuicio de lo establecido como prctica de elaboracin y parmetros analticos de todas las bebidas destiladas en el presente reglamento, los apartamientos podrn ser considerados por las autoridades competentes. Queda expresamente prohibido en la elaboracin de bebidas alcohlicas destiladas, el uso de alcohol etlico desnaturalizado bajo cualquier forma, el de calidad industrial (mal gusto), el obtenido por sntesis qumica, el proveniente de hidrlisis de la celulosa o de residuos industriales de la madera y el alcohol anhidro o absoluto. Queda prohibida la fabricacin, tenencia o expendio de la bebida alcohlica destilada denominada Ajenjo, sus similares o imitaciones. Igualmente, queda prohibida la mencin en los rtulos o publicidad de cualquier tipo, del trmino ajenjo o similares en cualquier idioma, o de referencias directas o indirectas al ajenjo, sus componentes esenciales, o sus derivados. En los rtulos y en la publicidad de las bebidas alcohlicas destiladas, queda prohibida la mencin de calificativos o trminos que atribuyan propiedad teraputica a las mismas, tales como: reconstituyente, tnico, estomacal, digestivo, fortificante, estimulante, etc. Cuando se emplearan indicaciones que se refieran a dichas propiedades, las bebidas sern consideradas especialidades farmacuticas y como tales, deben tener aprobacin de las autoridades sanitarias competentes.
27.5.3.
27.5.4.
27.5.5.
27.5.6.
- Edulcorantes artificiales. - Materias colorantes no autorizadas.
27.5.7.
En los rtulos de los envases de bebidas alcohlicas
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (124) No. INS Codex 334 333 332i 336i 336ii 332ii 337 331ii 335ii Nombre del aditivo Acido tartrico (l+-) Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Potasio, -(mono)citrato de Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio y sodio tartrato Sodio, -(di) citrato de Sodio -(di) tartrato de Producto al que se le agrega Aperitivos Aperitivos Aperitivos Aperitivos Aperitivos Aperitivos Aperitivos Aperitivos Aperitivos Lmite Mx. (mg/kg) Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse
Decreto N 315/994
231
CAPITULO 28 HELADOS
Seccin 1 Definiciones
28.1.1. Helado. Es el producto obtenido por congelacin y agitacin simultnea de mezclas lquidas cuyos ingredientes principales son leche, derivados lcteos, agua y edulcorantes nutritivos naturales. Mezclas para helados. Son los productos que se destinan a la fabricacin de helados. Tortas Heladas, Cassattas, Bombones Helados, Sandwiches, Conos y otras especialidades heladas con denominaciones especficas. Son los productos elaborados en base a helados que se presentan bajo diferentes formas fsicas y que incluyen adems uno o ms ingredientes que sin formar parte de la masa del helado, intervienen en su presentacin. Helados mixtos y helados triples. Son los helados mezcla de dos o tres sabores, de cualesquiera de los tipos mencionados.
28.2.4.
Sin perjuicio de las especificaciones para determinados tipos, los helados debern cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas: Eschericcia coli Staphylococcus aureus ausencia en 1 g mx. 1 x 10 2 ufc/g
Seccin 3
(126)
Disposiciones particulares para helados 28.3.1. Los helados se clasifican de acuerdo a sus ingredientes en los siguientes tipos: a) helados crema (o cremas heladas); b) helados de leche; c) helados de frutas; d) helados de agua. 28.3.2. Helados de frutas. Son los elaborados en base a frutas o sus derivados (pulpas, cremogenados, disgregados), jugos y sus concentrados, agua y edulcorantes nutritivos naturales. Deben presentar la siguiente composicin bsica: mn. 20% m/m mn. 10% m/m mn. 24% m/m
28.1.2.
28.1.3.
28.1.4.
Seccin 2
(125)
Disposiciones generales para helados

28.2.1. Los helados se presentan como alimentos slidos, semislidos o pastosos, con una textura plstica que han de mantener hasta el momento de su entrega al consumidor final. Queda prohibido emplear en la elaboracin de helados: a) agua no potable; b) leche cuya acidez sea mayor a 0.18% m/m expresada en cido lctico; c) crema de leche cuya acidez sea mayor a 0.20% (m/m) expresada en cido lctico; d) sustancias grasas distintas a la grasa de leche (excepto las provenientes de huevos y cacao); e) ingredientes ineptos para uso alimentario. 28.2.3. Se admite el uso de los siguientes ingredientes complementarios: huevos, yemas y claras frescas, refrigerados, congelados o en polvo, dulces, mermeladas, dulce de leche, chocolate, cacao, caf, confituras, cereales y sus derivados, frutas confitadas, frutas y derivados, jugos de frutas y sus concentrados, (cualquiera de ellos puede ser fresco, congelado o esterilizado), frutos secos o deshidratados, miel, bebidas alcohlicas fermentadas y destiladas, yogur, quesos, protenas de origen vegetal, sorbitol (en un mximo de 5% m/m), malto dextrinas, caseinatos, suero de leche, albmina de leche y otros. Se puede incorporar adems aditivos alimentarios de acuerdo a la lista positiva correspondiente.
Frutas (jugos o pulpas) excepto frutas ctricas Frutas ctricas (si corresponde) Slidos totales 28.3.3.
28.2.2.
Helados de agua. Son los elaborados en base a agua, edulcorantes nutritivos naturales, y con aditivos saborizantes y colorantes naturales o sintticos, pudiendo congelarse con o sin agitacin simultnea. Deben contener un mnimo de slidos totales del 24% (m/m). Los helados crema tendrn la siguiente composicin bsica: Grasa de leche Slidos no grasos de leche Slidos totales mn. 6% m/m mn. 8% m/m mn. 32% m/m
28.3.4.
28.3.5.
Los helados de leche deben presentar la siguiente composicin bsica: Grasa de leche Slidos no grasos de leche Slidos totales mn. 2% m/m mn. 6% m/m mn. 26% m/m
28.3.6.
Los helados crema (o crema helada) de vainilla, as como los helados de leche de vainilla deben contener un mnimo de yemas de 3% (m/m). Queda prohibido el agregado de colorantes que simule el color de las yemas de huevo. (127) Los helados crema (o crema helada) de chocolate as como los helados de leche de chocolate deben contener un mnimo de 3% (m/m) de cacao o derivados, quedando expresamente prohibido el agregado de colorantes. (128)
28.3.7.
(125)(127)(128) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 114/999 de fecha 20 de abril de 1999. (126) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 129/004 de fecha 20 de abril de 2004.
232 28.3.8.

Los helados de crema (o crema helada) con frutas o helados de leche con frutas deben contener un mnimo de jugos o pulpa de fruta del 3% (m/m). Los helados crema y de leche deben pesar como mnimo 500 gramos por litro. Slo se permite el agregado de los colorantes y/o aromatizantes, naturales o sintticos, que se indican en las listas generales respectivas, en los siguientes casos: a) helados de agua; b) helados crema con frutas, helados de leche con frutas y helados de frutas, que contengan el porcentaje mnimo de frutas indicado para cada tipo, en la cantidad mnima necesaria para alcanzar el color y sabor natural; c) todos los helados, cualquiera sea su tipo, elaborados sin fruta, saboreados y coloreados con aditivos que las imiten, los que solo pueden entregarse en envases cerrados y rotularse con la expresin SABOR......, en caracteres de igual tamao; no pueden rotularse con el nombre de la fruta, quedando prohibida cualquier representacin grfica relativa a frutas. (129) 28.3.16. 28.3.14. Las mezclas pasterizadas debern mantenerse hasta su congelacin a temperaturas inferiores a 4C. El tiempo de conservacin de la mezcla antes de su congelacin ser de 72 horas como mximo. Los helados pueden presentarse bajo diversas formas fsicas, como tales o baados en chocolate o simil chocolate, pudiendo rotularse con la forma de presentacin (Barrita, Barra, Palito, Cono, Bombn, etc.), seguida del nombre correspondiente al tipo de helado de acuerdo al artculo 28.3.1.. Adems de los requisitos generales, segn el tipo de helado, se debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas: a) para helados de agua: Aerobios mesfilos Coliformes totales mx. 3 x 10 4 ufc/g mx. 10/g
28.3.9. 28.3.10.
28.3.15.
b) para helados crema y de leche: Aerobios mesfilos Coliformes totales mx. 1 x 10 5 ufc/g mx. 1 x 10 2/g
28.3.11.
Cuando se emplee yemas o huevos congelados la temperatura de descongelacin no debe ser mayor de 10C en la masa a descongelar. No se debe descongelar ms que la cantidad requerida para la fabricacin diaria. Las mezclas para helados se presentan lquidas o en polvo, adecuadamente envasadas. Las mezclas destinadas a la fabricacin de helados en mquinas elaboradoras expendedoras se presentan en forma de lquidos. Las mezclas lcteas deben ser pasterizadas con tratamiento trmico de 65C a 68C durante 30 minutos o de 80C durante 30 segundos o tratamientos equivalentes, a fin de garantizar la destruccin de cualquier tipo de microorganismos patgenos.
c) para helados de cualquier tipo que llevan como ingredientes productos no pasterizados: Aerobios mesfilos Coliformes totales mx. 2 x 105 ufc/g. mx. 2 x 10 2/g.
28.3.12.
28.3.13.
28.3.17. Los ingredientes de las especialidades heladas pueden ser: bizcochuelo, masa de tortas, galletitas, waffles, barquillos, crema, dulces, merengues, chocolate en trozos, flanes o frutas. Pueden ser decorados o no con frutas secas, baos de chocolate o similar u otros productos alimenticios.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (130) No. INS Codex 400 300 330 297 270 296 334 406 403 404 466 407 472f 472a Nombre del aditivo Acido algnico Acido ascrbico (l-) Acido ctrico Acido fumrico Acido lctico (l-) (d-) (dl-) Acido mlico (dl-) Acido tartrico (l+-) Agar Amonio alginato de Calcio alginato de Carboximetilcelulosa sdica Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlands Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos, actico y tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido actico (mezcla) Producto al que se le agrega Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Lmite Mx. (mg/kg) 10000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse 10000 10000 10000 10000 10000 1000 1000
(129)(130) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 114/999 de fecha 20 de abril de 1999.
Decreto N 315/994
472c 472b 472d 472e 414 410 412 416 413 415 322 471 440 430 435 432 433 434 436 402 303 326 351 332i 336i 336ii 332ii 337 405 401 301 331ii 335ii 325 350 331i 335i 331iii 491 494 495 492 Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido ctrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cido lctico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y cidos tartrico Esteres (mono y di) de glicerol con cidos grasos y diacetiltartrico Goma arbiga, goma acacia Goma garrofn, caroba, algarrobo, jatai Goma guar Goma karaya, sterculia, caraya Goma tragacanto, adragante Goma xantano o xntica Lecitina Mono y diglicridos de cidos grasos Pectina Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Potasio alginato de Potasio ascorbato de Potasio lactato de Potasio malatos de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio y sodio tartrato Propilenglicol alginato de Sodio alginato de Sodio ascorbato de Sodio, -(di) citrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio lactato de Sodio malatos de Sodio, -(mono) citrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sorbitn monoestearato de Sorbitn monooleato de Sorbitn monopalmitato de Sorbitn triestearato de Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados Helados 1000 1000 1000 1000 5000 10000 10000 5000 5000 100 Nse 1000 10000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 10000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 10000 10000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 5000 5000 5000 5000
233
234
CAPITULO 29 ALIMENTOS MODIFICADOS
29.1.10.
Alimentos de bajo contenido en lactosa. Son aquellos que no contienen ms del 5% del contenido de lactosa del alimento no modificado correspondiente. Alimentos de contenido reducido en lactosa. Son los que contienen una cantidad de lactosa no superior al 30% de la que contienen los alimentos no modificados correspondientes. Definiciones para alimentos modificados en su composicin proteica
29.1.11.
Seccin 1
(131)
Definiciones generales 29.1.1. Con la denominacin genrica de alimento modificado se designa todo alimento elaborado que ha sido preparado especficamente para atender los requerimientos especiales de un cierto tipo de consumidores. Difiere de sus similares de consumo corriente porque su contenido en uno o ms nutrimentos ha sido especialmente regulado. Se reconoce tres tipos de alimentos modificados; los alimentos fortificados o enriquecidos, los alimentos para usos dietticos especiales o alimentos dietticos y los alimentos de uso medicinal. Alimento fortificado o enriquecido. Son los alimentos modificados a los cuales se ha incorporado expresamente uno o varios nutrimentos esenciales, tanto si estn como si no estn contenidos normalmente en el alimento, con el fin de prevenir o corregir la deficiencia demostrada de los mismos en la poblacin o en grupos especficos de dicha poblacin. Alimentos para usos dietticos especiales o alimentos dietticos. Son los alimentos modificados destinados a atender necesidades dietticas especiales de ciertos individuos, determinadas por condiciones fsicas o fisiolgicas y/o trastornos o enfermedades especficas. Alimentos de uso medicinal. Son los alimentos modificados formulados especialmente para ser destinados a la alimentacin exclusiva o parcial, de personas con capacidad limitada o deteriorada para ingerir, digerir, absorber o metabolizar alimentos corrientes y/o dietticos o que tienen necesidades nutricionales incrementadas, que debern utilizarse exclusivamente bajo supervisin mdica. Se excluye de este grupo los alimentos de uso parenteral. Definiciones para alimentos modificados en su valor energtico 29.1.6. Alimentos hipocalricos o bajos en caloras. Son los alimentos que proveen un mximo de 0.4 kcal por gramo en el producto pronto para ser consumido. 29.1.17. 29.1.7. Alimentos con caloras reducidas. Son los alimentos en los que la reduccin del valor calrico es de al menos un tercio, cuando se compara con el alimento no modificado correspondiente. Bebidas sin alcohol dietticas. Son aquellas que tienen una densidad calrica mxima de 0.01 kcal por millitro. 29.1.18. Definiciones para alimentos modificados en su composicin glucdica 29.1.9. Alimentos hipoclucdicos o de bajo valor glucdico. Son los alimentos que contienen una cantidad de glcidos asimilables que no sobrepasa en peso el 50% de la que poseen los alimentos no modificados correspondientes. Las mermeladas, compotas, jaleas, conservas de frutas, nctares, helados, postres y otros productos similares, no deben contener ms de 10% de glcidos asimilables en el producto listo para consumir. Se entiende por glcidos asimilables la diferencia entre el contenido de glcidos totales y la fibra alimentaria. 29.1.13.
29.1.12.
29.1.2.
Alimento hiperproteico. Es el que contiene una cantidad de proteinas de por los menos el doble de la que contienen los alimentos no modificados correspondientes. La relacin entre el valor calrico de las protenas y el valor calrico total del producto ser superior o igual a 0.2. El cmputo qumico de las protenas del alimento no ser menor del sesenta por ciento de la protena de referencia y la digestibilidad verdadera no ser menor del 80% (Anexo I). Alimento de alto contenido en gluten (pan, fideos, bizcochos y otros productos). Es el que ha sido elaborado con harinas disminuidas en su contenido de almidn, ya sea por extraccin de este o por el agregado nicamente de gluten en polvo. No podrn ser adicionados de protenas extraas al gluten. Su contenido proteico ser como mnimo del 20% del producto seco. Harina o polvo de gluten. Es el producto desecado y pulverizado que se obtiene despus de la eliminacin de la casi totalidad del almidn de las harinas que lo contienen (trigo, centeno, etc.). Deber contener como mximo 12% de almidn y 10% de humedad a 100-105C. Alimento exento de gluten. Es el que contiene como ingredientes trigo, centeno, cebada o avena o variedades cruzadas de esas especies a las cuales se ha quitado la totalidad del gluten o aquellos en que todos los ingredientes normalmente presentes y que contienen gluten han sido sustituidos por otros ingredientes que no contienen gluten. Son alimentos elaborados para satisfacer las necesidades de las personas que no toleran el gluten. Se entender por gluten, a los efectos de las definiciones vinculadas, a la fraccin prolamina que se encuentra en el trigo, cebada, centeno y avena o variedades cruzadas de esas especies y sus productos derivados, que el organismo de algunas personas no tolera. Alimento de contenido reducido en nitrgeno (galletas, galletitas, harinas, pan, pastas). Es el que se le ha disminuido su contenido en nitrgeno hasta hacerlo inferior a 0.18 g por 100 g de alimento. Definiciones para alimentos modificados en su composicin lipdica Alimentos hipolipdicos o magros. Son los que contienen una cantidad de lpidos a lo sumo igual a la mitad de la que contienen los alimentos no modificados correspondientes, no siendo tal reduccin en ningn caso obtenida por la adicin de hidrocarburos al producto. Podrn ser restaurados con vitamina A, en los casos especficos en que se considere necesario. No podrn ser nutricionalmente inferiores e otros componentes no lipdicos, a sus similares no modificados. Cuando los alimentos no modificados correspondientes sean de alto contenido graso (mayor o igual al 70% en materia grasa), se admitir una reduccin del contenido lipdico de, como mnimo, el 30% para considerarlos como pertenecientes a esta categora.
29.1.3.
29.1.4.
29.1.14.
29.1.5.
29.1.15.
29.1.16.
29.1.8.
(131) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 367/998 de fecha 15 de diciembre de 1998.
Decreto N 315/994
29.1.19. Alimento con contenido garantizado en triglicridos de cadena mediana. Son los que contienen una cantidad de triglicridos de cadena mediana de, como mnimo, el 90% del contenido total del lpidos. Este porcentaje podr ser reducido al 80% en el caso de que el producto contenga una cantidad total de cido linoleico y linolnico superior o igual al 10% del contenido total de cidos grasos. Triglicridos de cadena mediana. Son los triglicridos que contienen en su molcula cidos grasos de 8, 10 o 12 tomos de carbono. Alimentos con contenido garantizado en cidos grasos esenciales. Son aquellos alimentos lipdicos o grasos que contienen por lo menos el 50% de sus cidos grasos totales como cidos linoleico y linolnico. Debern contener como mnimo 1 mg de vitamina E por gramo de cidos grasos esenciales. Definiciones para alimentos modificados en su composicin mineral 29.1.22. Alimento de bajo contenido en sodio. Son aquellos que contienen entre 40 y 120 mg de sodio por 100 g de producto listo para consumir. Alimento de muy bajo contenido en sodio. Son aquellos que contienen menos de 40 mg de sodio por 100 g del producto listo para consumir. Sal diettica baja en sodio. Son las mezclas salinas que por su sabor (sin agregado de aditivos aromatizantes), sean semejantes a la sal de mesa (cloruro de sodio) y cuyo contenido en sodio no podr exceder 120 mg de sodio por 100 g del producto. Podrn estar constituidos por sales amnicas, potsicas, clcicas, magnsicas, de los cidos sulfrico, adpico, glutmico, carbnico, lctico, clorhdrico, tartrico, actico, fosfrico, ctrico o sus mezclas. Definiciones para alimentos para lactantes y nios de corta edad 29.1.25. 29.1.26. 29.1.27. Lactantes. Son los individuos menores de 12 meses de edad. Nios de corta edad. Son los individuos de 12 a 36 meses de edad. Frmula para lactantes. Es el producto basado en leche de vaca u otros animales y/o de otros componentes comestibles de origen animal (incluido el pescado) o vegetal, que se considere adecuados para la alimentacin de los lactantes, estando destinado a ser usado cuando sea necesario como sustitutivo de la leche humana en la satisfaccin de las necesidades nutricionales de dichos lactantes. Podrn presentarse en forma lquida o polvo. Frmula a base de leche de vaca. Es la frmula para lactantes en la que ms del 90% de la protena del alimento deriva de la leche de vaca. Frmula a base de soya. Es el alimento que no contiene leche de vaca, elaborado con protena aislada de soya o harina de soya, con diversos agregados. Frmula de indicacin especial. Es el alimento elaborado para satisfacer necesidades nutricionales o alimentarias propias de algunos grupos de lactantes que padecen trastornos o enfermedades diversas. Alimentos complementarios para lactantes de seis meses y ms y nios de corta edad. Son los alimentos diferentes de la leche humana o frmulas para lactantes que se utilizan Disposiciones generales para alimentos modificados en su composicin glucdica 29.2.4. 29.2.2.
235
para la gradual adaptacin de la alimentacin de dichos nios a la alimentacin del nio mayor o del adulto. Definiciones para bebidas para deportistas 29.1.32. Bebidas para deportistas. Son las bebidas destinadas a prevenir y reponer las prdidas de agua y electrolitos, as como restablecer los depsitos de hidratos de carbono durante el ejercicio fsico prolongado, conteniendo entre 50 y 100 g de carbohidratos y entre 550 y 1750 mg de sodio, por litro de agua.
29.1.20.
29.1.21.
Seccin 2 Disposiciones generales (132)

Disposiciones generales para alimentos modificados en su valor energtico 29.2.1. En el rtulo de los alimentos modificados en su valor energtico deber declararse ste, expresado en kcal por 100 g, o por 100 ml, o por l, de alimento listo para el consumo, segn corresponda. Cuando el producto contenga edulcorantes artificiales, adems de su declaracin en la lista de ingredientes deber declararse estos conforme a lo establecido en el artculo 29.2.5.. El contenido en protenas, minerales, vitaminas y cidos grasos esenciales de estos alimentos, deber ser el mismo que el alimento no modificado correspondiente. Se admite el uso de edulcorantes artificiales en las siguientes condiciones: Lmite mximo en mg/100 g o 100 ml En alimento En bebidas En goma listo para dietticas sin de mascar consumir alcohol 500 100 1000 20 15 100 100 -
29.1.23.
29.1.24.
29.2.3.
Edulcorante
Aspartamo Sacarina Ciclamato
29.1.28.
En la rotulacin de los alimentos modificados en su composicin glucdica debe declararse el porcentaje de glcidos, el que debe corresponder slo a glcidos asimilables. Adems cuando se agrega al producto fructosa o polialcoholes, la naturaleza y la cantidad de cada una de esas sustancias debe ser detallada en la indicacin de glcidos asimilables con la ayuda de una frmula como: X g de......, y Y g de...... En el rtulo de estos alimentos deben figurar adems las siguientes advertencias especficas: a) incluir la cantidad diaria prescripta por el mdico; b) cuando el producto contiene polialcoholes, la advertencia especfica deber incluir adems la expresin puede tener efectos laxantes; c) cuando el producto contiene sacarina, deber contener la expresin contiene sacarina; d) cuando el producto contiene ciclamato deber incluir la expresin contiene ciclamato, en caso de uso prolongado consulte a su mdico;
29.2.5.
29.1.29.
29.1.30.
29.1.31.
(132) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 367/998 de fecha 15 de diciembre de 1998.
236

e) cuando el producto contiene aspartamo deber incluir la expresin contiene aspartamo, no debe usarse en pacientes con fenilcetonuria, pues contiene fenilalanina. c) el contenido de nitrgeno, sodio y potasio en unidades del sistema mtrico por 100 g de alimento. Disposiciones generales para alimentos modificados en su composicin mineral 29.2.15. Los alimentos con contenido de sodio bajo o muy bajo, se rotularn con la denominacin del alimento de que se trate seguido en la indicacin bajo en sodio o muy bajo en sodio segn corresponda. Todos los alimentos mencionados en esta seccin debern declarar en la rotulacin el contenido total de sodio y de potasio en mg por 100 g del producto a ser usado.
29.2.6.
Cuando el producto est dividido en varias unidades para el consumo, en su envase se debe indicar la cantidad de glcidos asimilables presentes en cada unidad, expresada en gramos. En la rotulacin y en la propaganda de estos alimentos queda prohibida toda alusin directa a la diabetes y/o a los diabticos. (133) En la rotulacin de alimentos delactosados debe figurar el contenido mximo de lactosa y de galactosa, expresado en mg por 100 g o 100 ml del producto.
29.2.7.
29.2.16.
29.2.8.
Disposiciones generales para alimentos modificados en su composicin proteica 29.2.9. Los derivados protenicos utilizados para modificar el contenido proteico de los alimentos hiperproteicos podrn ser de origen vegetal o animal o bien mezclas de ambos tipos. Estos derivados debern responder a las siguientes condiciones: a) los de origen vegetal tendrn como mnimo un 35 % de contenido proteico sobre base seca; b) los de origen animal tendrn como mnimo un 60 % de contenido proteico sobre base seca; c) el contenido de agua a 100 - 105C en ambos tipos no exceder de 8 %; d) el contenido de cidos nucleicos ser menor del 2 %. 29.2.10. Se permite el agregado de aminocidos esenciales a alimentos hiperproteicos o de alto contenido en gluten. A tales efectos se puede incorporar: L-isoleucina, L-leucina, L-lisina, Lcistina, DL-metionina, L-fenilalanina, L-tirosina, L-treonina, L-triptofano y L-valina como clorhidrato. El cmputo qumico de la protena del alimento adicionado de aminocidos esenciales no ser inferior al 60 % de la protena de referencia y su digestibilidad verdadera no ser menor del 80 % (Anexo I). Los alimentos exentos de gluten, que se empleen en sustitucin de alimentos bsicos importantes, tales como harina o pan, debern suministrar la misma cantidad de vitaminas y minerales que los alimentos originales en cuya sustitucin se emplean. La rotulacin de alimentos hiperproteicos y de alto contenido en gluten debe mencionar las caractersticas del producto utilizando la mencin hiperproteico y de alto contenido en gluten en el caso que corresponda. En la rotulacin de los alimentos exentos de gluten se podr indicar que no contienen gluten y utilizar el smbolo internacional del celaco. Cuando un alimento contenga en su composicin slo cereales naturalmente exentos degluten, podr rotularse como naturalmente exento de gluten. Cuando un alimento rotulado exento de gluten contenga almidn, deber declararse en la rotulacin la fuente del mismo. En la rotulacin de alimentos de contenido reducido en nitrgeno, se deber indicar: a) alimento de bajo contenido en protenas; b) incluir en la cantidad diaria prescripta por el mdico;
Disposiciones generales para alimentos fortificados o enriquecidos 29.2.17. La elaboracin, distribucin o comercializacin de alimentos fortificados o enriquecidos, solo se podr realizar en los casos previstos por el presente reglamento y cuando el Ministerio de Salud Pblica as lo establezca para situaciones concretas con el fin de corregir dficit nutricionales en grandes sectores de la poblacin, en los casos que se presenten algunas de las circunstancias citadas a continuacin: a) cuando, a juicio de la autoridad nacional competente en materia de nutricin, el consumo de alimentos per capita seale un dficit en el aporte de un nutrimento, para cubrir la necesidad diaria de ingesta del mismo en los diferentes grupos de edad; b) cuando los estudios clnico - nutricionales realizados por los organismos competentes en nutricin, detecten dficits nutricionales factibles de ser corregidos con alimentos enriquecidos. 29.2.18. La eleccin del alimento a fortificar y la fijacin de las caractersticas del producto resultante se determinarn con el asesoramiento de la autoridad competente, la que deber atender los siguientes aspectos: a) el alimento a fortificar deber ser un alimento de consumo universal y uniforme por la poblacin objetivo, no pudindose fortificar alimentos cuyo consumo regular y/o excesivo pueda perjudicarla; b) la sustancia o producto de fortificacin, ya se trate de un material natural o un compuesto qumico definido, deber garantizar, que el contenido y biodisponibilidad del nutrimento adicionado en el momento del consumo del alimento, sea la garantizada en la rotulacin, no debiendo modificar desagradablemente las caractersticas sensoriales del alimento. 29.2.19. La fortificacin o el enriquecimiento de alimentos se regular por leyes y reglamentos especficos para cada situacin particular y en los casos previstos en este reglamento.
29.2.11.
29.2.12.
29.2.13.
Disposiciones generales para alimentos de uso medicinal 29.2.20. La formulacin de los alimentos de uso medicinal deber estar basada en principios mdicos y nutricionales vlidos debiendo existir pruebas cientficas de que la utilizacin de los mismos es beneficiosa en la satisfaccin de las necesidades nutricionales de las personas a las que estn destinados, sin producir dao a la salud de las mismas. En la rotulacin de estos alimentos, adems de lo establecido en las disposiciones generales de rotulacin, se deber consignar:
29.2.14.
29.2.21.
Decreto N 315/994
a) la cantidad de energa expresada en kcal y la composicin detallada en todos los nutrimentos en unidades del sistema mtrico por 100 g 100 ml del alimento listo para consumir; se admite adems, expresar estos contenidos por cada cantidad del alimento cuyo consumo se sugiera; b) el contenido en vitaminas y minerales deber ajustarse a lo establecido en el anexo correspondiente de este captulo para edades mayores de 36 meses y a lo establecido en el artculo 29.2.27. para lactantes y nios de corta edad; c) el contenido en aminocidos esenciales y no esenciales y/o cidos grasos esenciales y no esenciales en mg por 100 g de alimento listo para consumir, cuando as se establezca, a propuesta de la Comisin Tcnica Asesora establecida por el artculo 4o. del decreto No. 95/994, de 2 de marzo de 1994; se admite adems, expresar estos contenidos por cada cantidad del alimento cuyo consumo se sugiere; d) el origen animal o vegetal de las protenas o de los hidrolizados de protenas; e) los alimentos de uso medicinal cuyas caractersticas esenciales entraen la modificacin del contenido o de la naturaleza de las protenas, de las grasas o de los glcidos, debern llevar una descripcin de dicha modificacin e informacin sobre el perfil de aminocidos, cidos grasos o glcidos segn proceda; f) se dar informacin sobre la osmolalidad, osmolaridad, equilibrio cido-base y viscosidad, cuando as se establezca, a propuesta de la Comisin Tcnica Asesora; g) instrucciones apropiadas para la preparacin y utilizacin del alimento as como sobre su almacenamiento y conservacin una vez abierto el envase. 29.2.22. En la rotulacin deber figurar las siguientes advertencias especficas: a) la declaracin utilcese exclusivamente por orden mdica, que deber estar impresa con letras destacadas, mayores de 2 mm y separadas de toda otra informacin; b) la declaracin de que el alimento no debe utilizarse por va parenteral, con iguales caractersticas que la anterior; VITAMINAS Vitamina A Vitamina D Vitamina C Tiarnica Riboflavina Nicotinamida Vitamina B6 (****) Acido flico Acido pantotnico Vitamina B12 Vitamina K1 Biotina Vitamina E 29.2.26.
237
c) la declaracin que indique si el producto est destinado a ser la nica fuente de nutricin del paciente, si correspondiere; d) cuando la ingestin del alimento de uso medicinal pueda constituir un peligro para la salud de las personas no afectadas por la enfermedad, trastorno o condicin mdica para cuyo tratamiento est destinado dicho alimento, se deber consignar dicha circunstancia en la rotulacin; e) la declaracin completa de las precauciones necesarias, los efectos colaterales y las contraindicaciones conocidos y las interacciones con medicamentos a que pueda dar lugar el alimento de uso medicinal en cuestin; f) si el alimento ha sido formulado para personas de determinada edad debe incluirse una declaracin bien visible que as lo indique. 29.2.23. En la rotulacin de alimentos de uso medicinal se prohibe hacer declaraciones relativas al tratamiento de trastornos o condiciones mdicas especficos.
Disposiciones generales para alimentos para lactantes y nios de corta edad 29.2.24. Estos alimentos debern ser nutricionalmente adecuados para fomentar el crecimiento y desarrollo normales, cuando se usan de acuerdo con las instrucciones correspondientes. Cuando estn en forma lquida pueden usarse directamente o bien diluidos con agua. La forma en polvo necesita agua para la preparacin. Deber aportar cada 100 ml del producto listo para consumir en su dilucin normal, no menos de 65 kcal y no ms de 75 kcal. En las frmulas para prematuros se admitir hasta 85 kcal por 100 mililitros, en su dilucin normal. La publicidad y comercializacin de estos alimentos deber realizarse de acuerdo al Cdigo Internacional de Comercializacin de sucedneos de la leche materna de OMS/ UNICEF. La frmula para lactantes deber contener por cada 100 kcal utilizables, ingeridas, las cantidades de vitaminas, minerales, colina, protenas, grasa y cido linoleico que se establece a continuacin:
29.2.25.
29.2.27.
Cantidades por 100 kcal disponibles Mnima 75 ug(*); 250 U.I.(**) 40 U.I. 8 mg 40 ug 60 ug 250 ug 35 ug 4 ug 300 ug 0.15 ug 4 ug 1.5 ug 0.7 U.I./g de cido linoleico, pero en ningn caso menos de 0.7 U.I./100 kcal utilizables
Mxima 150 ug; 500 U.I. 80 U.I. N.E. (***) N.E. N.E. N.E. N.E. N.E. N.E. N.E. N.E. N.E. N.E.
(*) equivalentes de retinol (**) Unidades Internacionales (***) No especificado (****) Las frmulas que contengan ms de 1.8 g. de protenas por cada 100 kcal utilizables, contendrn como mnimo 15 ug de Vitamina B6 por gramo de protena
238

MINERALES Sodio (Na) Potasio (K) Cloruro (CI) Calcio (Ca) (*) Fsforo (P) Magnesio (Mg) Hierro (Fe) Iodo (I) Cobre (Cu) Zinc (Zn) Manganeso (Mn) Colina Protenas Grasas Acido linoleico Cantidades por 100 kcal disponibles Mnima 20 mg 80 mg 55 mg 50 mg 25 mg 6 mg 1 mg 5 ug 60 ug 0.5 mg 5 ug 7 mg 1.8 g (***) 3.3 g 300 mg
Mxima 60 mg 200 mg 150 mg N.E. (**) N.E. N.E. N.E. N.E. N.E. N.E. N.E. N.E. 4g 6g N.E.
(*) La relacin Ca:P no ser menor de 1.2 ni mayor de 2.0 (**) No especificado (***) La calidad nutricional de la protena deber ser por su composicin en aminocidos esenciales y digestibilidad, adecuada a las necesidades nutricionales del lactante de forma de asegurar el nivel recomendado de ingesta proteica.
29.2.28.
En el caso de que la frmula tenga como fuente proteica la protena de la soya es obligatorio el enriquecimiento con Lmetionina para lograr un cmputo de este aminocido de 100. La frmula podr contener otros nutrimentos en forma opcional cuando la necesidad de dichos nutrimentos est cientficamente documentada y sea aprobada. La frmula podr contener asimismo como ingrediente almidones modificados, con las siguientes concentraciones mximas: 29.2.37.
cualidades higinicas o de otra ndole, del mismo. Los recipientes, incluidos los materiales de envase, slo sern de sustancias inocuas y adecuadas al uso que se destinan. La rotulacin deber suministrar la siguiente informacin: a) la cantidad de energa expresada en kcal y la composicin detallada en todos los nutrimentos, en unidades del sistema mtrico decimal por 100 g de alimento, as como por cada cantidad determinada de alimento cuyo consumo se sugiera, permitindose adems la declaracin por cada 100 kcal utilizables; b) el origen de la protena del alimento; c) indicaciones sobre su forma de preparacin y conservacin antes y despus de abrir el envase; d) si el alimento no contiene leche de vaca, podr agregarse la leyenda no contiene leche de vaca. 29.2.38. En la rotulacin deber figurar en un lugar bien visible y con letras de tamao mayor de 2 mm la siguiente advertencia: la leche materna es el alimento ideal para el lactante y es de calidad superior a esta frmula - este producto deber suministrarse slo por indicacin mdica. Queda prohibido el empleo de los trminos maternizada, sucedneos de la leche humana, humanizada o expresiones similares para referirse a estos alimentos. Se prohibe la insercin en el envase o en la rotulacin de imgenes de lactantes u otras as como de textos que pueden idealizar la utilizacin de las frmulas para lactantes. Los alimentos complementarios definidos en el artculo 29.1.31. debern satisfacer los siguientes requisitos: a) slo podrn contener los componentes adecuados para la edad del nio a que estn destinados; b) las materias primas debern satisfacer las mximas condiciones de calidad;
29.2.29.
Frmulas para lactantes a base de aminocidos 25 g/Kg Frmulas para lactantes a base de protenas hidrolizadas 25 g/Kg Frmulas para lactantes a base de soya 5 g/kg 29.2.30. Las vitaminas y minerales adicionadas a la frmula para lactantes deben ser seleccionas de la lista de vitaminas y sales minerales para uso en alimentos para lactantes. Las cantidades de sodio y potasio derivadas de la adicin de vitaminas y/o minerales, debern estar entre los lmites para dichos nutrimentos establecidos en los artculos correspondientes. Una vez preparado, segn las instrucciones para su uso dadas en la rotulacin, el producto deber quedar exento de grumos o partculas gruesas, para que pueda ser administrado mediante una tetina de goma o de plstico. El alimento y sus componentes no podrn ser tratados con radiaciones ionizantes. El alimento no podr contener residuos de hormonas ni de antibiticos determinados mediante mtodos convenidos de anlisis y estar exento de otros contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas. El alimento solo podr contener los aditivos permitidos para frmulas para lactantes establecidos en el anexo II de la presente reglamentacin. El alimento se envasar en recipientes que preserven las
29.2.31.
29.2.32.
29.2.39.
29.2.33.
29.2.40.
29.2.34.
29.2.41.
29.2.35.
29.2.36.
Decreto N 315/994
c) los alimentos terminados debern estar exentos de hormonas, antibiticos y el contenido de sustancias residuales biolgicas deber ser inferior al lmite mximo tolerable de las mismas; d) ni el alimento terminado ni sus componentes podrn ser tratados con radiaciones ionizantes; e) slo podrn contener los aditivos autorizados en el presente reglamento; f) debern tener un contenido de vitaminas y minerales en la cantidad requerida para cumplir con las exigencias establecidas en el artculo 29.2.27. del presente reglamento; g) la densidad calrica mnima que debern tener estos alimentos es de 2 kcal por g; h) el contenido en protenas deber aportar del 10 al 15 % de las caloras totales del alimento sobre la base del extracto seco y dicha protena deber tener una calidad nutricional adecuada evaluada segn lo establecido en el anexo I del presente reglamento; i) el contenido en grasas deber aportar del 20 al 40% de la energa total del alimento; j) el contenido de cido linoleico no deber ser menor de 300 mg por 100 kcal utilizables; k) el contenido en fibra alimentaria no podr ser superior a 5 g por 100 g de alimento. 29.2.42. Los alimentos complementarios para lactantes de 6 meses y ms y nios de corta edad podrn ser: a) -a base de cereales; b) -a base de leguminosas, con excepcin de las habas (Viciafaba L.) cuya inclusin en alimentos de este tipo no se permite por el peligro del favismo, ya que el tratamiento trmico no inactiva los principios txicos vicina y covicina; c) -a base de hortalizas, carnes, huevos, frutas etc, pudiendo presentarse en forma de pasta, polvo, pur, etc. 29.2.43. En la rotulacin de estos alimentos deber figurar en letras
239
bien visibles, mayores de 2 mm la siguiente advertencia especfica: Suministrar por indicacin mdica. 29.2.44. En la rotulacin se deber consignar las materias primas utilizadas, el valor energtico del alimento expresado en kcal por cien gramos del producto listo para consumir o por la porcin aconsejada de consumo asi como el valor mineral y vitamnico del mismo. Si se trata de preparaciones slidas que deban utilizarse previa disolucin o suspensin en agua u otro medio adecuado, deber incluirse en la rotulacin las instrucciones de preparacin.
29.2.45.
ANEXO 1
PATRON PARA EVALUAR LA CALIDAD PROTEICA DE ALIMENTOS Aminocidos (*) Lactantes Preescolares Escolares Adultos Histidina 26 19 19 16 Isoleucina 46 28 28 13 Leucina 93 66 44 19 Lisina 66 58 44 16 Metionina + cistina 42 25 22 17 Fenilalanina + tirosina 72 63 22 19 Treonina 43 34 28 9 Triptofano 17 11 9 5 Valina 55 35 25 13 (*) mg de aminocidos por g de protena cruda VALORES DE LA DIGESTIBILIDAD REAL DE LAS PROTEINAS EN EL HUMANO Huevo Trigo refinado Leche, queso Carne, pescado Arroz pulido Harina de avena Trigo entero Maz Fuente: 97 96 95 94 88 86 86 85
Necesidades de energa y de protenas. Informe de una Reunin Consultiva Conjunta FAO/OMS/ONU de Expertos. Serie de Informes Tcnicos N 724. Organizacin Mundial de la Salud, Ginebra, 1985.
ANEXO II
Aditivo Acido actico Acido ctrico Alimento a los que se puede agregar Alimentos infantiles enlatados Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Frmulas para lactantes Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Frmulas para lactantes Alimentos infantiles enlatados Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Lmite mximo permitido Nse 25 g/kg 15 g/kg Nse 15 g/kg 2 g/kg Nse 500 mg/kg expresado como cido 500 mg/kg expresado como cido 500 mg/kg expresado como cido 500 mg/kg expresado como cido Nse Nse
Acido lctico
Ascorbato de potasio Ascorbato de sodio Bicarbonato de potasio
240

Frmulas para lactantes Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Alimentos infantiles basados en cereales Frmulas para lactantes Alimentos infantiles enlatados Frmulas para lactantes Frmulas para lactantes a base de aminocidos Frmulas para lactantes a base de leche de vaca Frmulas para lactantes a base de protenas hidrolizadas Frmulas para lactantes a base de soya Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Frmulas para lactantes Frmulas para lactantes Frmulas para lactantes Frmulas para lactantes Frmulas para lactantes Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Frmulas para lactantes Alimentos infantiles basados en cereales Frmulas para lactantes Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Frmulas para lactantes Alimentos infantiles enlatados basados en frutas Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Frmulas para lactantes Alimentos infantiles basados en cereales Alimentos infantiles enlatados Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 1 g/kg 30 mg/kg 1 g/kg 30 mg/kg 70 mg/kg de alimento listo para consumir 70 mg/kg de alimento listo para consumir Nse Nse 2 g/kg 2 g/kg 1 g/kg 1 g/kg Nse Nse Nse 15 g/kg 5 g/kg 5 g/kg 15 g/kg 4 g/kg 200 mg/kg de grasa 200 mg/kg de grasa 10 mg/l de alimento listo para consumir 10 g/kg 300 mg/kg de grasa 300 mg/kg de grasa 10 mg/l de alimento listo para consumir 70 mg/kg de alimento listo para consumir 70 mg/kg de alimento listo para consumir
Bicarbonato de sodio Carbonato de calcio Carbonato de potasio Carbonato de sodio Carragenato
Etilvainillina Extracto de vainilla Goma de algarrobo Goma guar Hidrxido de calcio Hidrxido de potasio Hidrxido de sodio Lecitinas Mono y diglicridos Palmitato de ascorbilo Pectinas Tocoferoles Vainillina
ANEXO III
NIVEL DE ENRIQUECIMIENTO PARA ALIMENTOS DE USO MEDICINAL Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina C Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Vitamina B12 Acido flico Calcio Cobre Fsforo Hierro Iodo Magnesio Zinc 600 ug equivalentes de retinol 2.5 ug 100 Unidades Internacionales 10 mg 30 mg 0,8 mg 1.2 mg 11 mg 2 mg 1 ug 200 ug 500 mg 1.5 mg 500 mg 16 mg 140 ug 350 mg 6 mg
Cuando un alimento de uso medicinal se presente como sustitutivo de todas las comidas de un da, la ingesta diaria deber contener al menos el 100% de las cantidades de vitaminas y minerales especificadas en este anexo. Cuando un alimento de uso medicinal se presente como sustitutivo de una sola comida, las cantidades de vitaminas y minerales sern del orden del 25 al 33% de lo especificado ms arriba, segn que el nmero recomendado de porciones diarias sea de 4 3 respectivamente. Fuente: Comisin del Codex Alimentarius. ALINORM 92/26, 1991.
Decreto N 315/994
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CAPITULO 30 ALIMENTOS VARIOS

Seccin 1
(134)
h) sal; i) cacao, chocolate; j) frutas secas, deshidratadas o confitadas; k) coco;
Polvos para preparar alimentos

l) gelatina y otros gelificantes autorizados. Definiciones para polvos para preparar alimentos 30.1.1. Polvos o mezclas para preparar postres. Son los productos en forma de polvo que por dispersin en agua y/o o leche, con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos, huevos o yemas, permiten la preparacin de postres de fantasa o tipo: chantilly, mousse, flan, postres helados, etc. Polvos o mezclas para preparar salsas. Son los productos en forma de polvos, que por dispersin en agua, leche o caldo, u otros ingredientes, solo o combinados, permiten la obtencin de la preparacin correspondiente. Polvos o mezclas para preparar refrescos o bebidas con sabores frutales. Son los productos en forma de polvos, constituidos por azcares saborizados que por dispersin en agua, leche o jarabes permiten obtener las preparaciones correspondiente. Polvos para preparar tortas, bizcochuelos, tartas y otros productos de repostera. Son las mezclas que por el agregado de agua y/o leche, con o sin el agregado de huevos o yemas, aceites o grasas comestibles, con o sin el agregado de azcares, permiten la obtencin de la preparacin culinaria correspondiente, luego de su horneado. Pur de papas instantneo o pur de papas deshidratado. Es el producto obtenido por deshidratacin de papas limpias, sanas, peladas y cocidas, adicionadas o no de grasas comestibles. Pur de hortalizas instantneo o pur de hortalizas deshidratado. Es el producto similar al pur de papas instantneo que es obtenido a partir de hortalizas limpias y sanas, solas o en mezclas. En este ltimo caso deber consignarse en el rtulo el nombre y la proporcin en la mezcla de las hortalizas empleadas. Disposiciones generales para polvos para preparar alimentos 30.1.7. Los polvos para preparar postres a los que no les corresponda una denominacin especfica conocida, podrn rotularse con nombre fantasa, siempre que el mismo no induzca a error o engao al consumidor respecto a la verdadera naturaleza del producto obtenido. Los polvos o mezclas para preparar postres pueden estar constituidos por los siguientes ingredientes: a) harina, almidones y/o fculas, modificados o no; b) azcares; c) grasas animales o vegetales; d) leche deshidratada, entera o descremada y sus derivados deshidratados; e) maltodextrinas; f) huevo y/o yema deshidratados; g) caseinato de sodio o calcio; Se permite en estos productos el empleo de los aditivos alimentarios autorizados en la lista positiva de este reglamento y los aditivos aromatizantes y colorantes comprendidos en las listas generales respectivas. 30.1.9. 30.1.10. La humedad de la mezcla de polvos no debe superar el 10 %. Todos los productos definidos anteriormente, debern rotularse con la denominacin: polvo para preparar... seguido del nombre fantasa o de acuerdo al tipo de postre que imitan, utilizando en este caso la expresin tipo.... Si contienen aromatizantes con sabor a frutas secas o frescas, debe constar en el rtulo la expresin sabor a... seguido del nombre del producto que se imita, con caracteres de igual tamao. En tal caso no se admitirn las representaciones grficas relativas a frutas. Los polvos o mezclas para preparar salsas pueden estar constituidos por los siguientes componentes: a) harinas, almidones o fculas; b) leche descremada o entera, en polvo; c) aceites vegetales hidrogenados; d) hidrolizados proteicos de soja; e) extracto de levadura; f) sal, especias y vegetales deshidratados; g) aditivos alimentarios de la lista positiva y los aditivos aromatizantes y colorantes de las listas generales excepto los colorantes artificiales; h) otros ingredientes deshidratados. La humedad de la mezcla de polvos no exceder el 10%. 30.1.12. Los polvos o mezclas para preparar bebidas con sabores frutales pueden ser agregados de aditivos comprendidos en la lista positiva y aromatizantes y colorantes de las listas generales de este reglamento. Se deben denominar polvo par a prepar ar refresco sa bor... seguido del nombre que corresponda. Deber consignarse adems de la forma de preparacin, en lugar visible, el volumen de bebida obtenido por disolucin del contenido de la unidad de venta. 30.1.13. Los polvos para preparar tortas, bizcochuelos, tartas y otros productos de repostera pueden contener los ingredientes descriptos en el artculo 30.1.8., los aditivos comprendidos en la lista positiva y los colorantes y aromatizantes de las listas generales correspondientes a excepcin de los colorantes artificiales.
30.1.2.
30.1.3.
30.1.4.
30.1.11.
30.1.5.
30.1.6.
30.1.8.
(134) Ver en Apndice Normativo texto del Decreto N 172/998 de fecha 7 de julio de 1998.
242

Disposiciones particulares para polvos para preparar alimentos (135) el centro, de pie quebradizo y hueco, de color amarillo anaranjado. 30.2.3. Champignon. Es el hongo de cultivo correspondiente a la especie Agaricus campestris (Psalliota).
30.1.14.
El pur de papas instantneo deber cumplir los siguientes requisitos: Humedad (100 - 105C) mx. 0.5 % m/m Grasas comestibles (base seca) mx. 1 % m/m
Disposiciones generales para hongos y productos de hongos 30.2.4. Los hongos que se expendan en el comercio debern encontrarse en perfecto estado de conservacin, sin larvas, insectos ni gusanos. Cada especie deber venderse por separado y si son frescos, sin divisin o fraccionamiento en trozos que impidan su reconocimiento. Se deber cuidar especialmente que slo correspondan a especies comestibles. Se admite en los productos frescos:
Seccin 2 Hongos y productos de hongos

Definiciones para hongos y productos de hongos 30.2.1. Con el nombre genrico de hongos o setas se entiende el tejido celular de plantas acotiledneas comestibles frescas o procesadas (Basidiomicetos, Himenomicetos y Gasteromicetos). Los hongos comestibles de crecimiento espontneo corresponden a los tres gneros siguientes: a) gnero Boletus, hongo con sombrero carnoso de color marrn, pardo o amarillo claro, de pie ms o menos cilndrico y grueso; la cara interior del sombrero se caracteriza por poseer numerosos poros, correspondientes cada uno a un tubo; b) gnero Psalliota, hongo con sombrero carnoso blanco, de pie ms o menos cilndrico blanco, la cara interior del sombrero posee numerosas lminas libres de color rosado en el centro y pardo en el exterior; c) gnero Lactarius, hongos con sombrero deprimido en Humedad m/m Mx. Hongos secos Hongos liofilizados Hongos secos en polvo Pickles de hongos Hongos encurtidos Hongos en conserva Extracto de hongos y conc. de hongos 12% 6% 9%
30.2.2.
Cenizas en hongos recolectados (base seca) Cenizas en hongos cultivados (base seca)
mx. 1 % m/m mx. 0.3 % m/m
Disposiciones particulares para hongos y productos de hongos 30.2.5. Los diversos productos de hongos que se preparen y encuentren en el comercio deben cumplir las siguientes exigencias de composicin, expresadas en productos terminados: Cenizas m/m Mx. 2% 2% 2.5% 3% 2.0% 5.0% 1.3% como c. actico 1.3% como c. lctico Acidez m/m Mn.
Sal m/m Mn.
9%
30.2.6.
El peso escurrido de los hongos en conserva, no ser inferior a 50% del peso del envase lleno con agua destilada a 20C. Si se trata de salsa de hongos este valor no ser inferior a 27.5%.
Seccin 3 Platos preparados

Definiciones para platos preparados 30.3.1. Se entiende por platos preparados los productos obtenidos por la realizacin de una o varias operaciones culinarias en ingredientes alimentarios de origen vegetal o animal, que luego de ser envasados al vaco o no, con o sin la presencia de gases inertes y sometidos a un tratamiento autorizado de conservacin, se destinan a ser consumidos como tales, luego de ser descongelados o de que se realice en ellos una preparacin complementaria.
Se reconoce, entre otros, los siguientes tipos: a) platos preparados ya cocidos, no necesitan tratamiento posterior, salvo la descongelacin, si corresponde, o el calentamiento; b) platos preparados sin coccin, ni tratamiento trmico, listos para consumir; c) platos preparados no cocidos, que deben ser sometidos a coccin antes de su consumo (semipreparados). 30.3.2. Los productos comprendidos en 30.3.1. a) pueden ser de las siguientes clases:
Decreto N 315/994
a) conservas vegetales, crnicas o mixtas; b) platos de consumo inmediato, por lo cual deben conservase en refrigeracin o a temperatura superior a 65C medida en la zona central del producto. Deben expenderse el da de su elaboracin; 30.4.2. c) platos preparados congelados, son los sometidos a los tratamientos definidos en los artculos 1.3.4. y 1.3.5., adecuadamente envasados y conservados. Disposiciones particulares para platos preparados 30.3.3. Los productos con las caractersticas de 30.3.1. b) pueden ser de dos clases: a) conservados en refrigeracin o congelados; b) alimento de humedad intermedia (AHI). 30.3.4. Los alimentos del tipo definido en 30.3.1. c) se deben: a) conservar en refrigeracin (plazo mximo 5 das), se incluye los productos definidos en el Captulo 20; b) se deben conservar por congelacin (platos semipreparados congelados). 30.3.5. Los platos preparados deben ser elaborados en establecimientos habilitados por la Oficina Bromatolgica competente. Deben expenderse envasados y debidamente rotulados, pudiendo los ingredientes expresarse individualmente o por grupos genricos. En el rtulo de los platos preparados deber contar en forma clara el procedimiento al que debe ser sometido antes de ser consumido, as como las condiciones de almacenamiento hasta el momento del consumo. Los ingredientes y la materia prima empleada sern aptos para el consumo y manejados en perfectas condiciones de higiene. Se prohibe la descongelacin de platos preparados congelados antes de su venta. Slo se permite la descongelacin o el fraccionamiento de los platos preparados congelados cuando vayan a ser consumidos, ya sea en un restaurante, comedor colectivo o en el hogar. 30.4.4. 30.4.3.
243
aperitivo o como una comida ligera y que se elaboran con ingredientes de diverso origen vegetal (cereales, leguminosas, frutas y hortalizas) o animal (carnes y pescados) mediante variados procesos tecnolgicos. Pueden denominarse con nombres fantasa. Productos de copetn extrudos. Son aquellos elaborados con mezclas de harinas, smolas, almidones o fculas, adicionados de otros ingredientes y de aditivos de la lista general de aditivos alimentarios de este reglamento, que se empastan con agua, se cocinan y se forman a presin en una matriz. Pueden ser luego: a) inflados (aereados) si el producto sobrecalentado que sale a presin de la matriz del extrusor sufre la vaporizacin instantnea de la humedad; b) secados; c) fritos en aceite o grasa comestible a alta temperatura; d) adicionados de los aditivos saborizantes y colorantes de las listas generales de este reglamento. Productos de copetn panificados. Son los productos panificados y de galletera que se presentan con forma variada y contienen diversos ingredientes (quesos, panceta, vegetales y otros) especias, condimentos y aditivos colorantes y aromatizantes de las listas generales de este reglamento, a fin de conferirles un sabor particular. Productos de copetn a base de frutos secos. Son los preparados con frutos secos limpios y sanos (manes, almendras, castaas, pistachos y otros) pelados, fritos o tostados, salados o ahumados, recubiertos por mezclas saborizantes o por pastas con diversos ingredientes (almidones, dextrinas, azcares y otros). Productos de copetn fritos. Son los productos obtenidos por fritura de hortalizas (papas, nabo) y frutas (manzanas desecadas), cortadas en rebanadas finas (chips), bastones o de distintas formas, adicionadas de aditivos de la lista positiva y saborizadas o no con especias, condimentos y aromatizantes de la lista general de este reglamento. Este grupo comprende adems, los productos de imitacin, preparados a partir de papa deshidratada, fculas o almidones nativos o modificados, gluten de trigo y aceites comestibles. La pasta preparada es formada y cortada, ya sea por laminado o extrusin, secada, fritada en aceites o grasas comestibles y agregada o no de aditivos saborizantes y colorantes de las listas generales de este reglamento.
30.3.6.
30.3.7.
30.4.5.
30.3.8.
Seccin 4 Productos de copetn

Definiciones para productos de copetn 30.4.1. Con el nombre genrico de productos de copetn se entiende los productos listos para el consumo que se ingieren como
Disposiciones particulares para productos de copetn 30.4.6. Los productos que se detallan deben presentar las siguientes caractersticas: Productos de copetn Panificados A base de frutos secos Fritos mx. 5% m/m mx. 5% m/m mx. 0.03 mg/kg Humedad Aflatoxinas Acidos grasos libres, en materia mx. 1% Indice de perxido, en materia grasa mx. 15 meq.
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No. INS Codex 355 355 400 400 400 300 300 300 300 330 330 330 330 330 315 315 315 297 297 574 620 620 620 626 626 630 630 270 270 296 296 353 353 334 334 406 406 406 406 541i 541i 503ii 403 403 403 403 503i 305 305 304
Nombre del aditivo Acido adpico Acido adpico Acido algnico Acido algnico Acido algnico Acido ascrbico (l-) Acido ascrbico (l-) Acido ascrbico (l-) Acido ascrbico (l-) Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido ctrico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido eritrbico, cido isoascrbico Acido fumrico Acido fumrico Acido glucnico(d-), cido dextrnico, cido glicnico Acido glutmico (l (+)-) Acido glutmico (l (+)-) Acido glutmico (l (+)-) Acido guanlico Acido guanlico Acido inosnico Acido inosnico Acido lctico (l-)(d-)(dl-) Acido lctico (l-)(d-)(dl-) Acido mlico (dl-) Acido mlico (dl-) Acido metatartrico Acido metatartrico Acido tartrico (l+-) Acido tartrico (l+-) Agar Agar Agar Agar Aluminio y sodio fosfato cido de Aluminio y sodio fosfato cido de Amonio, bicarbonato de, carbonato cido de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio alginato de Amonio carbonato de Ascorbilo estearato de Ascorbilo estearato de Ascorbilo palmitato de
Producto al que se le agrega Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para salsas Pur de hortalizas instantneo Productos de copetn Productos de hongos Polvos para preparar alimentos Polvos para refrescos Productos de hongos Productos de copetn Polvos para postres Polvos para salsas Productos de hongos Pur de hortalizas instantneo Polvos para preparar alimentos Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para postres Alimentos rebozados Polvos para salsas Productos de copetn Productos de copetn Polvos para salsas Productos de copetn Polvos para salsas Productos de hongos Productos de copetn Polvos para refrescos Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para postres Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para salsas Polvos para refrescos Polvos para postres Alimentos rebozados Polvos para tortas Alimentos rebozados Alimentos rebozados Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para salsas Hongos en conservas Alimentos rebozados Pur de hortalizas instantneo Productos de copetn Alimentos rebozados
Lmite Mx. (mg/kg) Nse Nse 5000 100 5000 40 200 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 40 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 5000 100 5000 5000 Nse 1000P2O5 Nse 5000 100 5000 5000 Nse 40 200 1000
(136)Ver en Apndice Normativo texto de los Decretos Nros. 22/001 de fecha 23 de enero de 2001 y 513/001 de fecha 26 de diciembre de 2001.
Decreto N 315/994
No. INS Codex 304 304 220 320 320 321 321 404 404 404 404 302 302 302 629 629 629 633 633 327 333 333 333 333 341iii 466 466 466 466 407 407 407 460i 414 414 414 414 410 410 410 410 410 412 412 412 412 412 416 416 416 416 413 Nombre del aditivo Ascorbilo palmitato de Ascorbilo palmitato de Azufre dixido, anhdrido sulfuroso Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxitolueno, BHT Butilhidroxitolueno, BHT Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio alginato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio ascorbato de Calcio guanilato de Calcio guanilato de Calcio guanilato de Calcio inosinato de Calcio inosinato de Calcio lactato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, (tri)fosfato de, fosfato tribsico de, -(tri) ortofosfato de Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carboximetilcelulosa sdica Carragenina, (includas furcellarn y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (includas furcellarn y sales de Na y K), musgo irlands Carragenina, (includas furcellarn y sales de Na y K), musgo irlands Celulosa microcristalina Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma arbiga, goma acacia Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma guar Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma karaya, sterculia, caraya Goma tragacanto, adragante Producto al que se le agrega Productos de copetn Pur de hortalizas instantneo Pur de hortalizas instantneo Pur de hortalizas instantneo Productos de copetn Pur de hortalizas instantneo Productos de copetn Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para salsas Hongos en conservas Polvos para preparar alimentos Pur de hortalizas instantneo Productos de hongos Productos de copetn Productos de copetn Polvos para salsas Polvos para salsas Productos de copetn Productos de copetn Polvos para refrescos Productos de copetn Polvos para salsas Polvos para postres Alimentos rebozados Alimentos rebozados Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para salsas Polvos para refrescos Polvos para postres Polvos para salsas Polvos para postres Polvos para postres Polvos para salsas Polvos para refrescos Productos de copetn Polvos para postres Productos de copetn Alimentos rebozados Polvos para salsas Polvos para refrescos Polvos para refrescos Polvos para postres Productos de copetn Polvos para salsas Alimentos rebozados Polvos para refrescos Productos de copetn Polvos para postres Polvos para salsas Polvos para salsas Lmite Mx. (mg/kg) 200 40 150 40 200 40 200 5000 100 5000 5000 Nse 40 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 1000P2O5 5000 5000 100 5000 100 5000 5000 5000 5000 5000 200 Nse 5000 Nse 5000 5000 200 200 5000 Nse 5000 5000 200 Nse 5000 5000 5000
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Nombre del aditivo Goma tragacanto, adragante Goma tragacanto, adragante Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Hidroxipropil celulosa Hidroxipropil celulosa Metiletilcelulosa Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Mono y diglicridos de cidos grasos Octil galato Polioxietilen (8) estearato de Polioxietilen (20) sorbitn monoestearato de Polioxietilen (20) sorbitn monolaurato de Polioxietilen (20) sorbitn monooleato de Polioxietilen (20) sorbitn monopalmitato de Polioxietilen (20) sorbitn triestearato de Potasio adipato de Potasio adipato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio alginato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio ascorbato de Potasio bisulfito de Potasio carbonato cido, potasio bicarbonato Potasio carbonato cido, potasio bicarbonato Potasio carbonato de Potasio carbonato de Potasio, -(di) difosfato, pirofosfato cido de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio eritorbato de Potasio guanilato de Potasio inosinato de Potasio inosinato de Potasio lactato de Potasio lactato de Potasio malatos de Potasio malatos de Potasio metabisulfito de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) citrato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Producto al que se le agrega Polvos para refrescos Polvos para postres Alimentos rebozados Polvos para postres Polvos para salsas Productos de copetn Polvos para refrescos Polvos para salsas Alimentos rebozados Alimentos rebozados Pur de hortalizas instantneo Polvos para preparar alimentos Alimentos rebozados Productos de copetn Polvos para preparar alimentos Polvos para preparar alimentos Polvos para preparar alimentos Polvos para preparar alimentos Polvos para preparar alimentos Polvos para preparar alimentos Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para salsas Polvos para postres Polvos para refrescos Hongos en conservas Productos de copetn Productos de hongos Pur de hortalizas instantneo Polvos para preparar alimentos Pur de hortalizas instantneo Polvos para preparar alimentos Alimentos rebozados Polvos para preparar alimentos Alimentos rebozados Polvos para preparar alimentos Productos de copetn Polvos para preparar alimentos Productos de hongos Pur de hortalizas instantneo Polvos para salsas Polvos para salsas Productos de copetn Productos de hongos Productos de copetn Polvos para refrescos Polvos para postres Pur de hortalizas instantneo Productos de copetn Polvos para refrescos Polvos para salsas Polvos para postres Productos de copetn Lmite Mx. (mg/kg) 200 5000 5000 1000 1000 Nse 200 5000 5000 5000 5000 1000 5000 200 5000 5000 5000 5000 5000 5000 Nse Nse 5000 5000 100 5000 200 Nse 40 Nse 150SO2 Nse Nse Nse Nse 200P2O5 5000 Nse Nse 40 Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse 150SO2 Nse Nse Nse Nse 5000
No. INS Codex 413 413 415 415 415 415 415 463 463 465 471 471 471 311 430 435 432 433 434 436 357 357 402 402 402 402 303 303 303 303 228 501ii 501ii 501i 501i 450iv 340ii 317 317 317 628 632 632 326 326 351 351 224 332i 332i 332i 332i 340i
Decreto N 315/994
No. INS Codex 340i 622 622 622 225 336i 336i 450v 332ii 332ii 332ii 332ii 340iii 310 356 356 401 401 401 301 301 301 301 500ii 222 500i 500i 331ii 331ii 331ii 331ii 450i 386 386 385 385 339ii 627 627 631 631 335ii 335ii 316 316 316 481 481 325 350 350 223 331i Nombre del aditivo Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio, -(mono) glutamato de Potasio sulfito de Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, tartrato cido, bitartrato, -(mono) tartrato Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Potasio, (tri) ortofosfato de Propil galato Sodio adipato de Sodio adipato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio alginato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio ascorbato de Sodio, bicarbonato de, carbonato cido de Sodio, bisulfito de, sulfito cido de Sodio carbonato de Sodio carbonato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio, -(di) citrato de Sodio -(di) difosfato de Sodio -(di) EDTA, -(di)etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA, -(di)etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) EDTA clcico, calcio etilendiamino tetraacetato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto (o mono) fosfato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di)5guanilato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di)5guanilato de Sodio, -(di) inosinato de, -(di)5inosinato de Sodio, -(di) inosinato de, -(di)5inosinato de Sodio -(di) tartrato de Sodio -(di) tartrato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio eritorbato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de Sodio lactato de Sodio malatos de Sodio malatos de Sodio metabisulfito de Sodio, -(mono) citrato de Producto al que se le agrega Alimentos rebozados Polvos para salsas Alimentos rebozados Productos de copetn Pur de hortalizas instantneo Polvos para postres Polvos para refrescos Alimentos rebozados Productos de copetn Polvos para postres Polvos para salsas Polvos para refrescos Productos de copetn Productos de copetn Polvos para postres Polvos para refrescos Polvos para salsas Polvos para postres Polvos para refrescos Pur de hortalizas instantneo Productos de copetn Productos de hongos Polvos para preparar alimentos Alimentos rebozados Pur de hortalizas instantneo Alimentos rebozados Polvos para preparar alimentos Polvos para postres Productos de copetn Polvos para refrescos Polvos para salsas Polvos para preparar alimentos Hongos en conservas Pur de hortalizas instantneo Pur de hortalizas instantneo Hongos en conservas Productos de copetn Productos de copetn Polvos para salsas Polvos para salsas Productos de copetn Polvos para refrescos Polvos para postres Pur de hortalizas instantneo Productos de hongos Polvos para preparar alimentos Polvos para preparar alimentos Pur de hortalizas instantneo Productos de hongos Polvos para refrescos Polvos para postres Pur de hortalizas instantneo Polvos para refrescos Lmite Mx. (mg/kg) 1000P2O5 Nse Nse Nse 150SO2 Nse Nse 1000P2O5 Nse Nse Nse Nse 5000 200 Nse Nse 5000 5000 100 40 200 Nse Nse Nse 150SO2 Nse Nse Nse Nse Nse Nse 200P2O5 200 75 75 200 5000 Nse Nse Nse Nse Nse Nse 40 Nse Nse 5000 5000 Nse Nse Nse 150SO2 Nse
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Nombre del aditivo Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) citrato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) fosfato de, monofosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio -(mono) tartrato de Sodio sulfito de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) citrato de, citrato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria. Producto al que se le agrega Polvos para postres Productos de copetn Polvos para salsas Alimentos rebozados Productos de copetn Alimentos rebozados Productos de copetn Polvos para salsas Polvos para refrescos Polvos para postres Pur de hortalizas instantneo Alimentos rebozados Polvos para postres Polvos para refrescos Productos de copetn Polvos para salsas Productos de copetn Productos de copetn Pur de hortalizas instantneo Lmite Mx. (mg/kg) Nse Nse Nse 1000P2O5 5000 Nse Nse Nse Nse Nse 150SO2 1000P2O5 Nse Nse Nse Nse 5000 200 40
No. INS Codex 331i 331i 331i 339i 339i 621 621 621 335i 335i 221 450iii 331iii 331iii 331iii 331iii 339iii 319 319
249
APENDICE NORMATIVO
250
Apndice Normativo
Decreto N 315/994
251
REFERENCIAS NORMATIVAS REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL
CAPITULO 1 - DISPOSICIONES GENERALES

SECCION 1 Decreto SECCION 2 Decreto SECCION 4 Decretos 358/999 de 16/11/999 56/997 de 25/02/997 63/996 de 27/02/996 415/997 de 04/11/997 416/997 de 04/11/997
33/001 de 31/01/001 308/001 de 02/08/001 321/001 de 14/08/001 364/001 de 18/09/001 513/001 de 26/12/001 12/004 de 15/01/004 ANEXO 13 - LISTA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Decreto 114/999 de 20/04/999 (agrega ANEXO 13)
CAPITULO 2 -
PRODUCTOS DE USO ALIMENTARIO CAPITULO 4 - COADYUVANTES DE TECNOLOGIA

SECCION 2 Decretos 107/001 de 27/03/001 212/004 de 24/06/004 81/005 de 24/02/005 SECCION 2 Decretos 173/998 de 07/07/998 103/004 de 23/03/004
CAPITULO 3 - ADITIVOS ALIMENTARIOS

SECCION 1 Decretos 409/997 de 04/11/997 144/999 de 20/04/999 27/004 de 22/01/004 SECCION 2 Decreto SECCION 4 Decreto SECCION 5 Decretos 410/997 de 04/11/997 114/999 de 20/04/999 27/997 de 04/02/997 114/999 de 20/04/999 ANEXO 10 - LISTA GENERAL DE COLORANTES Decretos 114/999 de 20/04/999 350/999 de 09/11/999 102/004 de 23/03/004 ANEXO 11 - LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Decretos 63/996 de 27/02/996 114/999 de 20/04/999 136/999 de 18/05/999 333/999 de 19/10/999 276/000 de 27/09/000 19/001 de 23/01/001 21/001 de 23/01/001 22/001 de 23/01/001
CAPITULO 5 - REQUISITOS HIGIENICOS PARA LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

SECCION 5 Decreto 415/002 de 29/10/002
CAPITULO 6 - INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS

SECCION 2 Decretos 332/999 de 19/10/999 364/001 de 18/09/001
CAPITULO 10 - COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS

CAPITULO 11 - PREPARACION Y SERVICIO DE ALIMENTOS

SECCION 1 Decreto SECCION 2 Decreto 352/999 de 09/11/999 352/999 de 09/11/999
CAPITULO 12 - MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

252
SECCION 6 Decreto SECCION 7 Decreto
Apndice Nor mativo

163/001 de 08/05/001 164/001 de 08/05/001 (agrega SECCION 7) SECCION 8 Decreto 167/001 de 08/05/001 (agrega SECCION 8) LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Decreto 135/996 de 16/04/996 SECCION 6 Decreto 322/001 de 14/08/001 (agrega SECCION 6)
CAPITULO 17 - ALIMENTOS GRASOS

ANEXO 1 Decreto ANEXO 2 Decreto 63/996 de 27/02/996 342/004 de 23/09/004 SECCION 1 Decreto 106/001 de 27/03/001
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Decretos 135/996 de 16/04/996 364/001 de 18/09/001
CAPITULO 13 - CARNE Y DERIVADOS

CAPITULO 18 - ALIMENTOS FARINACEOS CAPITULO 14 - PESCADOS Y PRODUCTOS PESQUEROS

Decreto SECCION 1 Decreto 213/997 de 18/06/997 358/999 de 16/11/999 SECCION 3 Decretos 279/999 de 14/09/999 21/001 de 23/01/001 LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Decreto 358/999 de 16/11/999 153/001 de 03/05/001 320/001 de 14/08/001 28/004 de 22/01/004 SECCION 4 Decreto 63/996 de 27/02/996 SECCION 2 Decretos 323/995 de 29/08/995 28/004 de 22/01/004 130/004 de 20/04/004 51/005 de 15/02/005
CAPITULO 16 - LECHE Y DERIVADOS

Decretos 322/001 de 14/08/001 62/002 de 22/02/002 63/002 de 22/02/002 174/002 de 14/05/002
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Decretos 63/996 de 27/02/996 276/000 de 27/09/000 21/001 de 23/01/001
CAPITULO 19 - ALIMENTOS AZUCARADOS

SECCION 2 Decretos 417/997 de 04/11/997 418/997 de 04/11/997 SECCION 3 Decretos 307/000 de 24/10/000 19/001 de 23/01/001 SECCION 3 Decreto 328/999 de 19/10/999 476/001 de 04/12/001 LISTA POSITIVA DE ADITIVOS SECCION 4 Decretos 419/997 de 04/11/997 330/999 de 19/10/999 331/999 de 19/10/999 274/004 de 03/08/004 LISTA POSITIVA PARA DULCES Y MERMELADAS SECCION 5 Decretos 411/997 de 04/11/997 414/997 de 04/11/997 Decreto 476/001 de 04/12/001 (agrega LISTA) ALIMENTARIOS Decreto 19/001 de 23/01/001
Decreto N 315/994
CAPITULO 20 - FRUTAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS
SECCION 4 Decretos 172/998 de 07/07/998 319/001 de 14/08/001 321/001 de 14/08/001 32/005 de 20/01/005
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CAPITULO 25 - AGUA Y BEBIDAS SIN ALCOHOL

CAPITULO 26 - BEBIDASALCOHOLICAS FERMENTADAS

SECCION 4 Decreto 308/001 de 02/08/001 (agrega SECCION 4)
SECCION 6 Decreto
339/002 de 27/08/002
SECCION 7 Decreto
56/997 de 25/02/997 (agrega SECCION 7)
CAPITULO 27 - BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS Y DE FANTASIA

Decreto 351/999 de 09/11/999
CAPITULO 21 - CACAO Y DERIVADOS

LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Decreto 19/001 de 23/01/001
CAPITULO 28 - HELADOS
CAPITULO 23 - SAL, CONDIMENTOS, SALSAS, CALDOS Y SOPAS

SECCION 3 Decretos 114/999 de 20/04/999 129/004 de 20/04/004 LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Decreto 114/999 de 20/04/999
SECCION 3 Decreto
20/001 de 23/01/001
SECCION 4 Decreto
197/999 de 06/07/999
CAPITULO 29 - ALIMENTOS MODIFICADOS

LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Decretos 135/996 de 16/04/996 136/999 de 18/05/999 276/000 de 27/09/000
CAPITULO 30 - ALIMENTOS VARIOS

SECCION 1 Decreto SECCION 5 Decreto 297/004 de 12/08/004 172/998 de 07/07/998 (agrega SECCION 5) LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Decretos 22/001 de 23/01/001 513/001 de 26/12/001
CAPITULO 24- PRODUCTOS PROTEICOS Y LEVADURAS

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Apndice Normativo
Decreto 110/995
Aprubanse normas para la Habilitacin y funcionamiento de carniceras. Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca Ministerio de Economa y Finanzas Ministerio de Industria, Energa y Minera Ministerio de Salud Pblica Montevideo, 24 de febrero de 1995 VISTO: la propuesta formulada por el Instituto Nacional de Carnes, sobre normas para la habilitacin y funcionamiento de carniceras; RESULTANDO: I) de acuerdo a la normativa vig ente, la habilitacin, registro y control de carniceras y locales de venta al consumidor en el Departamento de Montevideo, est a cargo del Instituto Nacional de Carnes (nm. 5 del lit. A del Art. 3 del decreto-ley N 15.065, de 27 de julio de 1984); II) en el interior, la habilitacin y control de las carniceras est a cargo de los respectivos gobiernos departamentales (Art. 2 de la ley N 15.838, de 14 de noviembre de 1986); III) las normas que deben observarse para la habilitacin de carniceras, son de carcter nacional (Art. 19 de la ley N 9.202, de 12 de enero de 1934) y actualmente estn contenidas en la Seccin 2 del Captulo 10 de Reglamento Bromatolgico Nacional, aprobado por decreto N 315/994, de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) de recibo la propuesta formulada por el Instituto Nacional de Carnes referida a la habilitacin de carniceras; II) conveniente por tanto, aprobar dichas normas en sustitucin de la Seccin 2 del Captulo 10 del Reglamento Bromatolgico Nacional, sobre carniceras; ATENTO: a lo preceptuado por el decreto-ley N 15.065, de 27 de julio de 1984, EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Aprubanse las siguientes normas para habilitacin y funcionamiento de carniceras: 1. ALCANCE 2. DEFINICIONES 2.1. Carnicera. 2.1.1. Carnicera de Expendio. 2.1.2. Carnicera de Corte. 2.2 Corte Envasado. 2.3. Producto Crnico 3. HABILITACION DE CARNICERIAS REGISTRO NACIONAL DE CARNICERIAS AUTORIZACIONES 3.1. Habilitacin de carniceras en el Departamento de Montevideo. 3.1.1. Cambio de titularidad. 3.1.2. Cambio de integrantes. 3.1.3. 3.1.4. Ampliacin o reforma en comercios de carniceras. 3.2. Inscripcin de las carniceras en el interior del pas. 3.3. Autorizaciones a carniceras en todo el pas para la venta de productos crnicos chacinados fraccionados, productos no crnicos, elaboracin de productos frescos no embutidos y coccin.
3.4. Tolerancias. 4. CARACTERISTICAS DE LOS LOCALES 4.1. Condiciones generales. 4.2. Areas mximas y mnimas exigidas para los salones de venta de los comercios de carnicera, de acuerdo con el tipo producto a comercializar. 4.2.1. Carnicera de Expendio. 4.2.2. Carnicera de Corte. 4.2.3. Comercio de venta de carne de ave exclusivamente (Polleras). 4.2.4. Sectores de venta anexos al de carnicera. 4.2.4.1. Sector de venta de cortes y productos crnicos envasados. 4.2.4.2. Sector de venta de productos crnicos chacinados. 4.2.4.3. Sector de venta de productos no crnicos. 4.2.4.4. Sector de elaboracin de frescos no embutidos. 4.2.4.5. Sector de coccin. 4.2.4.6. Tolerancias. 4.2.5. Carniceras en comercios con modalidad de venta de autoservicio. 4.2.5.1. Cmaras refrigeradas. 4.2.5.2. Ingreso de la carne. 4.2.5.3. Cadena de fro. 4.3. Caractersticas constructivas. 4.3.1. Paredes. 4.3.2. Pisos. 4.3.3. Techos. 4.3.4. Cielorrasos. 4.3.5. Aberturas. 4.4. Ventilacin e iluminacin. 4.5. Instalacin sanitaria. 4.5.1. Abastecimiento de agua. 4.5.2. Evacuacin. 5. LOCALES Y EQUIPOS FRIGORIFICOS 5.1. Definiciones 5.1.1. Locales y equipos frigorficos. 5.1.2. Cmara de conservacin de productos enfriados. 5.1.3. Cmara de conservacin de productos congelados. 5.2. Caractersticas constructivas de las cmaras frigorficas y del equipamiento. 6. EQUIPAMIENTO 6.1. Mesas. 6.2. Lavamanos. 6.3. Lavados de tiles. 6.4. Residuos. 6.5. Rieles y gancheras. 6.6. Insectocutores. 6.7. Estantes, bandejas, etc. 7. CONDICIONES DE HIGIENE Y OPERACION 8. AUTORIZACIONES ESPECIFICAS 8.1. Venta de productos crnicos chacinados. 8.2. Venta de cortes envasados. 8.3. Venta de productos no crnicos. 8.4. Elaboracin de productos crnicos frescos no embutidos. 8.4.1. Alcance. 8.4.2. Definiciones. 8.4.3. Ingredientes no crnicos. 8.4.4. Locales. 8.4.5. Equipamiento. 8.4.6. Agua caliente. 8.5. Coccin. 1. ALCANCE Las condiciones locativas, operativas e higinico-sanitarias de las carniceras, en todo el territorio nacional, debern ajustarse a lo que determina la presente reglamentacin.
Decreto N 315/994
2. DEFINICIONES 2.1. Carnicera. A estos efectos se entiende por carnicera todo comercio donde se expende carne, menudencias y productos crnicos provenientes de establecimientos autorizados, de animales bovinos, ovinos, porcinos, conejos, aves, y otras especies autorizadas, al consumidor final y a comercios o instituciones donde se preparen comidas. Tambin podrn elaborar para su venta exclusiva en el propio local productos frescos no embutidos y vender productos no crnicos, de acuerdo con la reglamentacin que dicte el INAC. Estn comprendidos dentro de la presente definicin, aquellos comercios dedicados exclusivamente a la venta de carne de aves y sus menudencias, usualmente denominados POLLERIAS. En los locales de carnicera no se permitir la existencia ni la venta de animales vivos. 2.1.1. Carnicera de expendio. Se entiende por carnicera de expendio, la que recibe carne y menudencias de las especies anteriormente indicadas, ya envasadas y solamente procede a su exhibicin y venta en el mismo estado, no efectuando operaciones de fraccionamiento, desosado ni envasado. 2.1.2. Carnicera de corte. Se entiende por carnicera de corte, la que recibe carne y menudencia de las especies anteriormente indicadas, para su posterior troceo y desosado. 2.2. Corte envasado. Se entiende por corte envasado, a los cortes o sus fracciones en su estado natural, enfriadas o congeladas, sin aditivos de ningn tipo, en envases aprobados por el INAC, provenientes de establecimientos autorizados. 2.3. Producto crnico. Se entiende por producto crnico, todo producto apto para el consumo humano, que contenga carne, subproductos o derivados en su composicin, con adicin de otras materias primas o ingredientes aprobados, independientemente de que haya sido sometido o no a un proceso destinado a asegurar su conservacin. 3. HABILITACION DE CARNICERIAS REGISTRO NACIONAL DE CARNICERIAS AUTORIZACIONES 3.1. Habilitacin de carniceras en el Departamento de Montevideo. Las carniceras que se instalen en el Departamento de Montevideo, debern solicitar la habilitacin correspondiente ante el I.NA.C., presentando: a) constancia de la Intendencia Municipal de Montevideo, de la aceptabilidad desde el punto de vista urbanstico. b) plano a escala 1:50 (planta y cortes) y memoria descriptiva del local e instalaciones. Conjuntamente con la habilitacin, se realizar la inscripcin del comercio en el Registro Nacional de Carniceras que lleva el I.NA.C. A partir de su inscripcin en el Registro, el comercio quedar en condiciones reglamentarias para funcionar. La inscripcin en el registro se realizar mediante declaracin jurada en los formularios que proporcionar el Instituto Nacional de Carnes, debiendo exhibir los interesados, constancia de la inscripcin en la Direccin General Impositiva y la documentacin requerida por el Instituto Nacional de Carnes. El I.NA.C. podr disponer la aplicacin al Registro Nacional de carniceras de las normas que rijan para los registros a que refiere el artculo 26, literal b) del Decreto-Ley N 15.605 de 27 de julio de 1984. 3.1.1. Cambio de titularidad. Todo cambio en la titularidad que se realice en los comercios de carnicera de Montevideo, deber ser comunicado al I.NA.C. dentro de un plazo de quince das a partir de la toma de posesin del comercio por parte del nuevo titular. El nuevo titular deber acreditar su condicin, presentando la documentacin requerida por el I.NA.C. a esos efectos. Igualmente se comunicarn previamente toda interrupcin temporaria o cese definitivo en la explotacin del comercio. 3.1.2. Cambio de integrantes. Todo cambio de integrantes que se opere en las sociedades titulares de los comercios de carnicera de Montevideo, debern ser comunicados al I.NA.C. dentro de un plazo de quince das a partir de la toma de posesin del comercio, aportando los nuevos integrantes la documentacin exigida por el I.NA.C. 3.1.3. La comunicacin prevista en los numerales 3.1.1. y 3.1.2. deber hacerse en el plazo establecido aportndose el compromiso de compraventa,
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cesin, transferencia o cualquier otro documento constitutivo de la nueva situacin y dentro de los 45 (cuarenta y cinco) das siguientes al vencimiento de dicho plazo deber darse cumplimiento a la totalidad de los requisitos formales exigibles. 3.1.4. Ampliacin o reformas en comercios de carniceras. Toda reforma o ampliacin que se realice en el comercio de carnicera que implique modificaciones al plano presentado ante el I.NA.C. deber contar con la aprobacin de este Instituto. 3.2. Inscripcin de las carniceras del interior del pas. Para las carniceras del interior del pas, se mantendr el requisito de inscripcin en el Registro Nacional de Carniceras que lleva el I.NA.C. Previo a las habilitaciones y a las autorizaciones de cambio de titularidad, cambio de integrantes en la sociedad o cese de actividades que se realicen en los comercios de carniceras del interior del pas, las Intendencias Municipales respectivas debern requerir el Certificado de Vigencia expedido por el I.NA.C. Una vez concretado el trmite de habilitacin, cambio de titularidad, cambio de integrantes en la sociedad o cese de actividades, las Intendencias comunicarn los mismos al I.NA.C., a efectos de proceder a su inscripcin en el Registro Nacional de Carniceras. La Intendencia Municipal respectiva efectuar la comunicacin al I.NA.C. por Oficio Municipal, aportando en el mismo los datos requeridos por este Instituto, y a partir de la inscripcin del comercio en el Registro Nacional de Carniceras, ste quedar autorizado para funcionar. 3.3. Autorizaciones a carniceras en todo el pas para la venta de productos crnicos chacinados fraccionados, productos no crnicos, elaboracin de productos frescos no embutidos y coccin. El o los titulares de los comercios de carniceras que deseen: * vender productos crnicos chacinados fraccionados, * vender productos no crnicos, * contar con un sector de elaboracin de frescos no embutidos, * incorporar un sector de coccin, presentarn la solicitud ante el I.NA.C. el cual, una vez comprobado el cumplimiento de los requisitos establecidos en las normas correspondientes, proceder a su autorizacin. La solicitud ser previa a toda instalacin de elementos, equipos o ejecucin de obras que adapten el comercio a esos fines. 3.4. Disposiciones Generales. El I.NA.C. y las Intendencias Municipales correspondientes, quedan facultadas a fijar precios por sus servicios de habilitacin o rehabilitacin de los comercios, teniendo en cuenta los costos operativos. Asimismo podrn limitar temporalmente la vigencia de las habilitaciones concedidas, as como categorizar las mismas segn las caractersticas de los diferentes locales. El control de instalacin y funcionamiento de carniceras corresponder al I.NA.C. y a las Intendencias Municipales de conformidad a lo previsto en el Decreto-Ley N 15.605 de 27 de julio de 1984 y la Ley N 15.838 de 14 de noviembre de 1986, que tendrn acceso a locales, mercaderas, implementos, instalaciones y documentacin comercial, as como para exigir las declaraciones juradas que estime pertinente. El I.NA.C. podr concertar con las Intendencias Municipales y Organismos Nacionales competentes, la actuacin de sus respectivos servicios inspectivos, a los efectos de un mejor contralor en el territorio nacional. Las infracciones sern sancionadas por el I.NA.C., de conformidad con el art. 3 lit. A numeral 7 y el art. 19 del Decreto-Ley N 15.605 de 27 de julio de 1984, este ltimo en la redaccin dada por el art. 194 de la Ley N 16.226 de 29 de octubre de 1991. Para las zonas sub-urbanas y rurales, el I.NA.C. o las Intendencias Municipales, segn los casos, podrn acordar tolerancias, siempre que no estn comprometidos aspectos higinico-sanitarios de las carniceras y que a una distancia menor de quinientos metros no exista o se instale otro comercio que rena las condiciones exigidas en las presentes disposiciones. Sin perjuicio de las normas establecidas en materia tributaria, las carniceras estarn obligadas a documentar sus operaciones comerciales de acuerdo a las normas que establezca el I.NA.C., debiendo mantener la documentacin correspondiente en el local de venta por el trmino mnimo de 24 (veinticuatro) meses. Lo dispuesto en la presente Reglamentacin es sin perjuicio de las facultades que correspondan al I.NA.C. o a las Intendencias Municipales conforme a su respectivo rgimen legal.
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Apndice Normativo
superar el 25% (veinticinco por ciento) de la superficie del rea de trabajo total. 4.2.4.4. Sector de elaboracin de frescos no embutidos. Cuando se elaboren productos crnicos frescos no embutidos, se destinar para ello un sector claramente delimitado y que estar a su vez comunicado visualmente con el sector de pblico. Este sector deber contar con un rea de trabajo mnima de 3 m2 (tres metros cuadrados) pero no mayor de 20 m2. (veinte metros cuadrados). 4.2.4.5 Sector de coccin. Para este sector se destinar un rea mnima complementaria de 4 m2 con las instalaciones adecuadas, no debiendo superar el 15% del rea total. 4.2.4.6. Tolerancias. El I.NA.C. o las Intendencias Municipales en su caso, podrn admitir otras dimensiones de los sectores no contempladas en los numerales anteriores, siempre que se asegure el mantenimiento de una operativa adecuada. 4.2.5. Carniceras en comercios con modalidad de venta de autoservicio. Los comercios con modalidad de venta de autoservicio (supermercados) con una superficie mayor o igual a los 200 m2 en su local de ventas, que cuenten con autorizacin previa de la Intendencia Municipal correspondiente, podrn vender carne y productos crnicos, de acuerdo con la presente reglamentacin. Cuando el comercio de autoservicio opte por las instalaciones de una carnicera de corte, deber destinar para esta un rea de trabajo mnima de 20 m2. Esta rea estar perfectamente delimitada y no se vincular directamente con ningn sector de venta de productos no crnicos. Cuando el comercio de autoservicio opte por la instalacin de una carnicera de expendio, deber destinar para sta un rea mnima de 18 m2. 4.2.5.1. Cmaras refrigeradas. Las cmaras o unidades refrigeradas que sirvan a la carnicera se vincularn directamente con sta y su uso estar reservado a carne y productos crnicos. A su vez no se admitir almacenar carne en cmara o unidades refrigeradas destinadas a otros productos no crnicos. 4.2.5.2. Ingreso de la carne. El ingreso de la carne se realizar a travs de locales o pasajes con caractersticas constructivas y terminaciones similares a las exigidas para las carniceras. Cuando se trate de corredores o pasajes, estos tendrn un ancho no menor a un 1.20 mts (un metro con veinte centmetros) y se mantendrn en perfectas condiciones de higiene. El ingreso de la carne no ser simultneo con el ingreso de productos de otra ndole. El andn de descarga contar con un alero de proteccin. 4.2.5.3. Cadena de fro. El mantenimiento de la cadena de fro deber estar asegurada en todo el circuito, tanto por el comercio proveedor de los productos como por el comercio de autoservicio. 4.3. Caractersticas constructivas. Los locales o sectores donde se manipule carne sin envasar estarn construidos en mamposteras y reunirn las siguientes caractersticas constructivas: 4.3.1. Paredes. Las paredes sern revestidas hasta una altura mnima de 2 mts., con azulejos, cermicas, acero inoxidable u otro material aprobado por el I.NA.C. o las Intendencias Municipales en su caso, y que deber ser liso, fcilmente lavable, de fcil desinfeccin, resistente a los cidos grasos y de color claro. Los encuentros entre paredes y entre paredes y pisos, sern redondeados, conformando ngulo sanitario. 4.3.2. Pisos. Sern de material impermeable, no porosos, de fcil limpieza y desinfeccin, resistente a los impactos y a los cidos grasos, aprobados por el I.NA.C. o por las Intendencias Municipales en su caso, con una pendiente de 1.5% al 2% hacia la o las bocas de desage. 4.3.3. Techos. Podrn ser de hormign armado, chapa metlica, materiales cermicos u otro material aprobado por el I.NA.C. o por las Intendencias Municipales en su caso que proteja adecuadamente de los factores climticos. La altura mnima de los locales ser de 3 mts. (tres metros). 4.3.4. Cielorrasos. Cuando se construya cielorraso, ste deber ser resistente y
4. CARACTERISTICAS DE LOS LOCALES 4.1. Condiciones generales. El conjunto de locales que integran la carnicera no podr tener ninguna comunicacin directa con viviendas, comercios o espacios privados. En funcin de las caractersticas del local y del volumen de ventas, el I.NA.C. o las Intendencias Municipales en su caso, podrn exigir accesos independientes para el pblico y la mercadera. Definiciones. Local de Ventas. El local de ventas est integrado por el rea de trabajo y el sector del pblico. No incluye los locales refrigerados, depsitos de insumos, vestuarios, SS.HH. ni locales anexos (oficina, etc.). Area de trabajo. Se define como rea de trabajo aquella destinada a las operaciones de troceado (preparacin de los cortes), comprendiendo lugares de desplazamiento del personal, mesas de trabajo, exhibidores y mostradores de atencin al pblico. Sector de pblico. Se considera rea destinada al pblico aquella superficie del local de ventas no incluida en el rea de trabajo. Anexo al local de ventas y comunicado con el mismo de forma indirecta, existir un gabinete higinico que deber contar como mnimo, con un duchero, un lavatorio amplio y un inodoro. El comercio contar adems con un vestuario con comodidades para el personal. Las disposiciones anteriormente explicitadas, podrn sufrir adaptaciones en los casos de carniceras instaladas en mercados y supermercados, estando al I.NA.C. o las Intendencias Municipales en su caso facultados a autorizar las mismas. 4.2. Areas mximas y mnimas exigidas para los salones de venta de los comercios de carnicera, de acuerdo con el tipo de producto a comercializar. 4.2.1. Carnicera de expendio. Se establece para el local de ventas, un rea mnima de 26 m2 (veintisis metros cuadrados) comprendiendo un mnimo de 18 m2 para el rea de trabajo. 4.2.2. Carnicera de corte. Se establece para el local de ventas un rea mnima de 30 m2 (treinta mts. cuadrados) comprendiendo un mnimo de 20 m2 (veinte mts. cuadrados) para el rea de trabajo. 4.2.3. Comercio de venta de carne de ave exclusivamente. (Polleras). Se establece para este comercio, un rea mnima de 26 m2 (veintisis metros cuadrados para el local de ventas), comprendiendo un mnimo de 18 m2 para el rea de trabajo. Cuando no se realicen en este comercio operaciones de troceado, desosado, etc., el rea podr reducirse a 20 m2 (veinte metros cuadrados) debiendo tener el rea de trabajo un mnimo de 12 m2. 4.2.4. Sectores de venta anexos al de carnicera. Las carniceras de expendio podrn anexar los siguientes sectores: a) sector de venta de productos crnicos chacinados (con fraccionamiento de los productos). b) sector de venta de productos crnicos envasados. Las Carniceras de Corte podrn anexar los siguientes sectores: a) sector de venta de cortes crnicos envasados. b) sector de venta de productos crnicos chacinados, (con fraccionamiento de los productos). c) sector de los productos crnicos envasados. d) sector de venta de productos no crnicos envasados. e) sector de elaboracin de productos crnicos frescos no embutidos. f) sector de coccin. Las polleras podrn anexar un sector de coccin de aves. La venta de otros productos ser reglamentada por el I.NA.C.. 4.2.4.1. Sector de venta de cortes y productos crnicos envasados. Para este sector, no se exige mayor rea. 4.2.4.2. Sector de venta de productos crnicos chacinados. Cuando se comercialicen productos crnicos chacinados fraccionados, se destinar para ello un sector claramente delimitado. Para este sector se exige un rea de trabajo mnima complementaria de 2 m2. 4.2.4.3. Sector de venta de productos no crnicos. Cuando se comercialicen productos no crnicos, se destinar para ello un sector claramente delimitado. Para este sector se exige un rea de trabajo mnima complementaria de 2 m2. El rea de trabajo destinada a la venta de productos no crnicos no podr
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perfectamente sellado para impedir el pasaje de humedad o suciedad, debiendo contar con la aprobacin del I.NA.C. o de las Intendencias Municipales en su caso. 4.3.5. Aberturas. Estarn construidas en materiales de fcil limpieza (metal, plstico). Cuando se relacionen con el exterior, debern asegurar su hermeticidad. Toda abertura deber contar con malla antiinsecto o cortina de aire. 4.4. Ventilacin e iluminacin. Los locales sern acondicionados de forma tal que la ventilacin de los mismos quede asegurada. Donde existan equipos productores de calor o vapor, se instalarn facilidades para que stos no constituyan un factor de alteracin. Las paredes, cielorraso y estructuras superiores de estos locales, debern mantenerse libres de humedad y condensacin, de forma tal de evitar el goteo y la contaminacin de los productos. Los sectores destinados al troceado, exposicin y venta de carne y productos crnicos, debern contar con iluminacin adecuada -natural o artificial- no debiendo sta alterar los colores naturales del producto. A su vez debern contar con protecciones inastillables. 4.5. Instalaciones sanitarias. 4.5.1 Abastecimiento de agua. En todos los locales a que se refiere la presente reglamentacin, deber usarse agua potable proveniente de la red de distribucin de O.S.E.. Toda otra fuente de abastecimiento de agua deber contar con la aprobacin del I.NA.C. o de las Intendencias Municipales en su caso. Todo local comercial que cuente con depsito de agua, est obligado a realizar la limpieza del mismo cada 6 (seis) meses ajustndose a las condiciones que establezca el I.NA.C. o las Intendencias Municipales en su caso. 4.5.2. Evacuacin. La instalacin sanitaria deber cumplir con las siguientes condiciones particulares: a) permitir la rpida evacuacin de los lquidos y slidos en suspensin. b) impedir el pasaje de olores y roedores a travs de la red de evacuacin. Desages de equipos: En general, todo equipo que implique la utilizacin de agua, deber contar con desage entubado, evitndose el derrame libre de lquido sobre el piso y las posibles salpicaduras. 5. LOCALES Y EQUIPOS FRIGORIFICOS Todo local de venta de carne deber contar con instalacin frigorfica para la conservacin de los productos a vender. 5.1. Definiciones. 5.1.1. Locales y equipos frigorficos. Se entiende por locales (cmaras) y equipos frigorficos, aquellas instalaciones destinadas a la aplicacin del fro como mtodo de conservacin de la carne y otros productos perecederos de origen animal. 5.1.2. Cmara de conservacin de productos enfriados. Se entiende por cmara de conservacin de productos enfriados al recinto que contando con equipamiento frigorfico adecuado puede conservar los productos almacenados en l, a una temperatura que oscila entre +2C y +5C. 5.1.3. Cmara de conservacin de productos congelados. Se entiende por cmara de conservacin de productos congelados al recinto que contando con equipamiento frigorfico adecuado, puede conservar los productos almacenados en l, a una temperatura no mayor de -12C. Cuando sea necesario conservar productos que han sido congelados a temperaturas menores, por ejemplo a -18C, se dispondr de cmaras de conservacin o unidades que mantengan dichas temperaturas. 5.2. Caractersticas constructivas de las cmaras frigorficas y del equipamiento. Las caractersticas constructivas de las cmaras y del equipamiento de refrigeracin sern determinadas por el I.NA.C., quien deber reglamentar este aspecto. 6. EQUIPAMIENTO 6.1. Mesas. Las mesas y mostradores tendrn la parte superior de material liso, de color claro, de fcil limpieza, resistente a los cidos grasos. Podrn tener en uno de sus lados una faja de madera desmontable, sin pintar, con un ancho no mayor de 30 cmt. 6.2. Lavamanos. El local de venta contar como mnimo, con un lavamanos de
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accionamiento no manual, agua caliente y fra y jabonera dispensadora de jabn lquido. 6.3. Lavado de tiles. Para el lavado de tiles, bandejas, etc. contar con las facilidades imprescindibles para este fin. 6.4. Residuos. Para los residuos, se dispondr de un recipiente de metal o material plstico, mvil, con tapa y manija en el cual se inscribir un letrero que indique RESIDUOS o NO COMESTIBLES. 6.5. Rieles y gancheras. Los rieles y las gancheras sern de materiales inoxidables o hierro pulido, exentos de toda pintura. 6.6. Insectocutores. Cuando se instale un insectocutor para el control de insectos, ste se ubicar exclusivamente sobre la zona de pblico. 6.7. Sierras. Las sierras sern manuales o mecnicas construidas en materiales de fcil limpieza. 6.8. Estantes, bandejas, etc.. Las bandejas sern de material, atxico, de fcil higiene y desinfeccin y no podrn ser apoyadas en el piso. Las estanteras y/o rejillas de soporte debern construirse en materiales metlicos resistentes a la oxidacin, no siendo aptas las terminaciones en base a pinturas de ningn tipo. 7. CONDICIONES DE HIGIENE Y OPERACION 7.1. Todos los locales e instalaciones estarn diseados y construidos de forma tal que permitan una correcta operacin del comercio. 7.2. Los establecimientos debern funcionar en perfectas condiciones de higiene. La limpieza de los locales del equipamiento y las herramientas de trabajo se realizar toda vez que sea necesario y por lo menos una vez al da. 7.3. Los locales y dems implementos de carnicera sern mantenidos en perfecto estado de conservacin. 7.4. Es obligatorio adoptar todas las medidas tendientes a evitar la existencia de malos olores, polvo, holln o humo. 7.5. Es obligatorio adoptar medidas de lucha contra insectos y roedores. Los productos qumicos y tcnicas aplicadas al control de insectos y roedores, debern contar con la aprobacin de los organismos competentes. 7.6. La carne podr permanecer a temperatura ambiente, solo el tiempo necesario para su troceado. Solo se permitir la exhibicin de carcasas, cuartos, trozos, cortes, etc., cuando estn aislados del pblico y a una temperatura inferior o igual a +7C medidos en la parte ms profunda de las masas musculares. Las vitrinas refrigeradas contarn con: a) un termmetro ubicado en un lugar visible al pblico. b) una proteccin de plstico transparente o vidrio templado que impida el contacto del pblico con la carne. Los mostradores de atencin al pblico debern contar con una proteccin similar a la establecida por el literal b) para las vitrinas refrigeradas. El I.NA.C. establecer el plazo para la entrada en vigencia de estas disposiciones. 7.7. Los materiales que se empleen para envasar o envolver los productos alimenticios que se expedan en las carniceras sern aptos para estar en contacto con alimentos. No se admitirn materiales de segundo uso ni las bolsas o lminas fabricadas con polietileno u otros plsticos recuperados. 7.8. El personal destinado a los comercios de carnicera, cualquiera sea su funcin o actividad, deber poseer el carn de salud en vigencia, expedido por las autoridades competentes. Dicho personal deber hallarse en todo momento en correctas condiciones de higiene, debiendo usar ropa de color claro (traje o delantales y gorro) en perfecto estado de limpieza y conservacin. 8. AUTORIZACIONES ESPECIFICAS 8.1. Ventas de productos crnicos chacinados. 8.1.1. Las carniceras podrn vender productos chacinados sin fraccionar o fraccionados envasados hermticamente, provenientes de establecimientos habilitados sin que medie autorizacin expresa para ello. 8.1.2. Los productos chacinados no podrn tener contacto con la carne. Se debern mantener convenientemente separados y se contar para stos con unidades refrigeradas, vitrinas, gancheras, etc., independientes de las utilizadas para carne.
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Apndice Normativo
No se incluye en esta definicin la preparacin de embutidos, hamburguesas ni productos elaborados en base a carnes picadas. 8.4.3. Ingredientes no crnicos. Los productos no crnicos ingresarn a la carnicera ya preparados y acondicionados para ser incorporados a las carnes. Los productos no crnicos debern provenir de establecimientos habilitados por la autoridad competente. 8.4.4. Caractersticas del sector de elaboracin. Para la elaboracin de estos productos se deber contar con un sector claramente delimitado, al cual se tendr acceso visual desde el local de ventas. Este sector ser cerrado con tabiques, muros o mamparas hasta una altura mnima de 2,20 mts. (dos metros veinte centmetros) y contar con una ventana que permitir visualizar el sector desde la zona de pblico. La sala de elaboracin tendr un rea mnima de 3 (tres) m2 y un mximo de 20 (veinte) m2. 8.4.5. Equipamiento. El equipamiento del sector contar de: mesas, bandejas con sus plataformas y lavamanos. 8.4.6. Agua caliente. Toda carnicera que elabore productos frescos, deber contar con un sistema de generacin de agua caliente en volumen acorde a la produccin. La fuente de energa empleada en el sistema de produccin de agua caliente, no deber generar contaminacin en las reas de proceso. 8.5. Coccin. 8.5.1. Las carniceras podrn disponer en sus locales de venta, de un sector de coccin de carne o productos crnicos, ajustado a las normas que se establecen a continuacin. 8.5.2. Adems del equipo de coccin, el sector contar con una mesada especfica para el troceo y expedicin y un sistema de extraccin de vapores, humos y olores, de acuerdo con lo establecido en el numeral 4. 8.5.3. El I.NA.C. reglamentar la instalacin de este sector, debiendo en todos los casos asegurar el correcto funcionamiento de la carnicera. Artculo 2.- Las normas referidas en el artculo anterior sustituye a la Seccin 2 del Captulo 10 del Reglamento Bromatolgico Nacional, sobre carniceras, aprobado por Decreto N 315/94 de 5 de julio de 1994. Artculo 3.- Comunquese, etc. LACALLE HERRERA - GONZALO CIBILS - DANIEL HUGO MARTINS - MIGUEL ANGEL GALAN - GUILLERMO GARCIA COSTA.
8.1.3. Cuando sea necesario el fraccionamiento, se dispondr de un sector independiente de la carnicera de acuerdo con lo indicado en el numeral 4.2.3.2., donde se instalarn: la cortadora de fiambres, la balanza y el lugar de empaque. 8.2. Venta de cortes envasados. 8.2.1. Podrn vender cortes envasados todas las carniceras habilitadas por el I.NA.C. en Montevideo y por las Intendencias Municipales respectivas en el interior del pas. 8.2.2. Los cortes provendrn de establecimientos habilitados y estarn rotulados de acuerdo con lo establecido en el Decreto N 141/ 992, de 2 de abril de 1992. 8.2.3. Queda prohibido el fraccionamiento de los cortes envasados o su reenvasado. 8.3. Venta de productos no crnicos. 8.3.1. Las carniceras habilitadas dentro del territorio nacional podrn vender al pblico, adems de las carnes, menudencias y productos crnicos, los productos no crnicos que autorice el I.NA.C.. 8.3.2. Queda prohibido el fraccionamiento de los productos no crnicos que se comercialicen en la carnicera. 8.3.3. Los productos cuya venta se autorice, debern provenir de establecimientos autorizados por los organismos pblicos competentes y cumplir los requisitos a que se refieren los siguientes numerales. 8.3.4. En caso de productos importados debern contar adems, con las correspondientes autorizaciones. 8.3.5. Los productos debern estar envasados hermticamente y rotulados de acuerdo con lo establecido por el Decreto N 141/992 de 2 de abril de 1992. 8.3.6. La temperatura de conservacin de los productos cuya venta se autoriza, deber mantenerse acorde a los rangos indicados en el rtulo o etiqueta, en todas sus etapas de comercializacin. 8.3.7. En ningn caso, se podr congelar alimentos que se han recibido enfriados ni descongelar alimentos que se han recibido congelados. 8.3.8. La exhibicin de productos no crnicos enfriados se realizar en unidades refrigeradas diferentes de las que se emplean para carnes y menudencias, de modo de asegurar que no se interfiera con la operativa de la carne. 8.3.9. En ningn caso se permitir almacenar productos de otro origen, envasados o no, en la misma cmara de enfriado que se destina al almacenamiento de la carne. Para aquellos productos que necesitaren refrigeracin (enfriados entre +2C y +5C) deber contarse con un local o unidad refrigerada independiente. 8.3.10. Se admite el almacenamiento conjunto de productos alimenticios congelados, a temperaturas menores o iguales -12C, en una misma unidad, siempre que stos se mantengan convenientemente separados y que su identificacin y manejo no implique excesiva manipulacin yriesgo de deterioro de los envases. 8.3.11. Se admitir en la zona de pblico la instalacin de gndolas, vitrinas refrigeradas o vitrinas de congelado para autoservicio, siempre que se cuente con espacio suficiente y que stas unidades no afecten el normal funcionamiento de este sector. 8.3.12. El manejo de los productos estar a cargo de personal diferente del que manipule la carne. 8.3.13. Cuando el local de carnicera no cuente con entrada independiente para el acceso de la carne, se evitar el ingreso simultneo de carne o productos de otra ndole. 8.3.14. En ningn caso se permitir la acumulacin excesiva o desordenada de productos alimenticios dentro del comercio. Tampoco se admitir la acumulacin de envases (cajones, cajas, etc.) dentro del local de ventas. 8.4. Elaboracin de productos crnicos frescos no embutidos. 8.4.1. Alcance. El presente numeral se aplica a carniceras que elaboran productos frescos no embutidos, con venta directa al pblico en la propia carnicera. Se permitir la elaboracin de productos frescos no embutidos a aquellas carniceras que cumplan con lo establecido en los numerales siguientes. 8.4.2. Definiciones. Se define como producto fresco, aquellos productos elaborados en base a carne o carne y vsceras, provenientes de animales aptos para el consumo humano, con el agregado o no de vegetales, productos lcteos, huevos cocidos, aditivos y sin ningn proceso posterior a su preparacin y armado.
Decreto 323/995
Modifcanse disposiciones del Reglamento Bromatolgico Nacional. Ministerio de Salud Pblica Montevideo, 29 de agosto de 1995. VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de enmienda de los artculos 18.2.18 al 18.2.23 del referido Reglamento; CONSIDERANDO: I) que la misma tuvo consenso en los Industriales Molineros y Harineros; II) que fue aprobada por unanimidad por todos los miembros de la mencionada Comisin Asesora; ATENTO: a lo expuesto;
Decreto N 315/994
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Modifcanse los artculos 18.2.18 al 18.2.23 del Reglamento Bromatolgico Nacional N 315/994 de 5 de julio de 1994, los que quedarn redactados de la siguiente manera: Disposiciones particulares para harina y almidones 18.2.18. Las harinas que se comercialicen se tipificarn con los siguientes calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00) y cero (0), y debern responder a las siguientes caractersticas: Harina tipo Protena mn.% m/m (1) 8.0 9.0 9.0 9.0 UNIT 945 Humedad mx. Cenizas mx. %(m/m) % (m/m) (1) % (1) 14.5 0.50 14.5 0.65 14.5 0.70 14.5 0.87 UNIT-ISO 712 UNIT-ISO 2171 5530-1 Absorcin de agua
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18.2.22. Para las harinas que se definen en los siguientes artculos los valores de la composicin qumica se expresan en base seca. 18.2.23. La harina integral o de Graham debe presentar las siguientes caractersticas: Humedad mx. 14% Cenizas 1.8 - 2.1% Artculo 2.- Comunquese. Publquese, etc. BATALLA - ALFREDO SOLARI.
Decreto 63/996
Modifcanse determinados artculos del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA
0000 000 00 0 Normas de Ensayo
56 - 62 57 - 63 58 - 65 60 - 67 UNIT-ISO
Montevideo, 27 de febrero de 1996 VISTO: El Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de enmienda de diversos artculos del referido Reglamento; CONSIDERANDO: que la Direccin General de Salud y la Divisin Asuntos Legales del Ministerio de Salud Pblica no formulan objeciones a lo solicitado; ATENTO: a lo expuesto;
(1) Los valores estn expresados sobre base 14% de humedad. 18.2.19. Las harinas para uso industrial debern tener una humedad mxima de 14.5 (expresada en g/100g) de acuerdo a la Norma UNITISO 712, y se clasifican en panadera, pastera y galletera, de acuerdo al siguiente cuadro: Requisito Harina Panadera A Cenizas % (m/m) mx. (1) Gluten hmedo % (m/m) mn. (1) Gluten seco % (m/m) mn. (1) Sedimentacin (ml) mn. B C 0.70 24 8 25 Harina Pastera A B 0.5 0.9 26 8,5 36 12 Harina Galletera A 0.7 22 7 B 0.7 25 8 C 0.7 UNIT-ISO 2171 29 10 UNIT-ISO 5529 (2) UNIT 944 Norma de Ensayo
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Modifcanse los artculos del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994 que se indican a continuacin los que quedarn redactados de la siguiente manera: 1.4.2. c) destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrnsecos o propios del alimento de igual naturaleza. 1.4.7. Cuando la rotulacin se encuentre en espaol y portugus, ninguna informacin obligatoria de significado equivalente podr figurar en caracteres de diferente tamao, realce y visibilidad. 1.4.20. La inclusin del nmero de lote en la rotulacin de los alimentos, cualquiera sea su origen, entrar en vigencia a partir del 31 de diciembre de 1995. 1.4.41. Toda informacin obligatoria contenida en la rotulacin original de los alimentos que se importen en el envase en que llegarn al consumidor final y aquellas partidas de alimentos elaborados en plaza con destino principalmente a la exportacin, que se deseen comercializar en plaza, deber mantenerse inalterada, siempre que el envase lo permita, no pudiendo ser cubierta con la rotulacin adicional que fuere necesario agregar. 1.4.45. La exigencia establecida en el artculo 1.4.32. slo se aplicar a los alimentos elaborados en los Estados Parte del Mercosur. 18.4.9. Los fideos o pastas frescas, con o sin relleno, debern expenderse dentro de las 24 horas de su elaboracin a menos que hayan sido sometidos a un tratamiento de pasterizacin y envasado al vaco o en atmsfera modificada, los que debern conservarse en refrigeracin. 3.5.2. Se retira de la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS (Anexo 11, pgina 130 - A y siguientes), de los productos pastas rellenas, las lneas correspondientes a: (1)
0.60 0.65 32 11 35 28 9 30
(1) Los valores estn expresados sobre base 14% de humedad. (2) Norma en revisin. 18.2.20. Las harinas que se comercialicen para empresas elaboradoras deben ajustarse a los parmetros establecidos en el artculo anterior y mencionar en el rtulo el tipo y designacin correspondientes. DISPOSICIONES TRANSITORIAS: I) Hasta el 31 de diciembre de 1996 se admitir la comercializacion de harinas que no contemplen los requisitos de cenizas, gluten hmedo, gluten seco o sedimentacin indicados en el artculo 18.2.19, situacin que, cuando ocurra, deber mencionarse expresamente en el rtulo, boleta o cualquier otro documento, que necesariamente debe identificar cada partida, especificando los valores correspondientes a dicha partida. La tolerancia admitida en valor relativo porcentual ser del 5% del valor del anlisis. II) No ser exigido expresar el ndice de sedimentacin, hasta tanto se apruebe la norma de ensayo UNIT definitiva sobre el particular. 18.2.21. Se autoriza a los molinos harineros a elaborar harinas preparadas (adicionadas de ingredientes y aditivos). (1) En la presente edicin la pgina citada corresponde a la 46
260 200 Acido srbico 202 Potasio, sorbato de 201 Sodio, sorbato de
Apndice Normativo
CONSIDERANDO: I) que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos, teniendo en cuenta los antecedentes presentados, aprob por unanimidad la ampliacin de la referida lista; II) que en razn de lo dictaminado precedentemente y lo establecido en la NORMA CODEX de FAO/OMS, correspondera modificar el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; III) lo manifestado al respecto por la Direccin General de la Salud; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Modifcase el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994 agregando en la lista positiva de Aditivos Alimentarios que se menciona a continuacin, los elementos que se indican en la misma: 1.- Agrguese en la lista positiva de Aditivos Alimentarios del Captulo -leche y derivados (pgina 245), la goma xantano o xntica. (6) N CODEX 415 Nombre del aditivo Goma xantano o xntica Producto al que Lmite mximo se le agrega (mg/kg) Quesos procesados 5000
Se retiran las mismas lneas de la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Captulo 18, pgina 162 y siguientes de los productos pastas rellenas. (2) 12.4.1. ANEXO 1 - LISTA POSITIVA DE POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES Y EQUIPAMIENTOS PLASTICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS Incluir: PARTE A (Pgina 207 y siguientes): (3) Polmero Polietilen 2,6 - Naftalen dicarboxilato (Polietilen naftalato - PEN) PARTE C - Numeral A. Lmites de Composicin y Migracin especfica (Pgina 212 - A): (4) 33) ster dimetlico del cido 2,6 - naftalen dicarboxlico: L.M.E. = 0.05 mg/kg 24.1.6. Alimento Lquido de Soja es el producto definido en el artculo anterior, adicionado de agua y/o jugos o pulpas de frutas u hortalizas, edulcorantes nutritivos y los aditivos autorizados en la lista positiva de este Reglamento. Deber presentar un contenido de slidos totales mnimo de 6.0% m/m y de protenas de 0,5% m/m. Cuando contenga jugos o pulpas de frutas u hortalizas, cereales u otras sustancias alimenticias autorizadas, el producto se rotular Alimento lquido de Soja con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la sustancia alimenticia que corresponda, en caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Se incluye en la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS del Captulo 24 (Pgina 303) las siguientes lneas: (5)
Nmero CODEX
Nombre del aditivo
Producto al que se agrega
Lmite Mx. (mg/kg)
2.- Agrguese en la lista positiva de Aditivos Alimentarios del Captulo 17 - Alimentos grasos (pgina 249), los steres de propilenglicol de cidos grasos. (7) N CODEX 477 Producto al que Lmite mximo se le agrega (mg/kg) Esteres de propilen- Emulsiones Grasas glicol de cidos 3000 grasos Nombre del aditivo
330 270 288 334 170 407 509 471 440
Acido ctrico Acido lctivo (1-) (d-) (d1-) Acido mlico (d1-) Acido tartrico (1+-) Carbonato de Calcio Carragenina Cloruro de Calcio Mono y diglicridos de cidos grasos Pectina
Alimento lquido de soja Alimento lquido de soja Alimento lquido de soja Alimento lquido de soja Alimento lquido de soja Alimento lquido de soja Alimento lquido de soja Alimento lquido de soja Alimento lquido de soja
NSE NSE NSE NSE NSE 1000 400 200 NSE
3.- Modifcase la lista positiva de aditivos alimentarios del Capitulo 23 - Sal, condimentos, salsas, caldos y sopas (pgina 299) (8) de la siguiente forma: N CODEX 200 Nombre del aditivo Producto al que Lmite mximo se le agrega (mg/kg) Acido srbico Salsas incluidas ketchup, excluidas otras de tomate 1200 Potasio, sorbato de Salsas includa Ketchup, excluidas otras de tomate 1200 Sodio, sorbato de Salsas incluida Ketchup excluidas, otras de tomate 1200
Artculo 2.- Comunquese. Publquese, etc. SANGUINETTI - ALFREDO SOLARI.
Decreto 135/996
Modifcase el Reglamento Bromatolgico Nacional, aprobado por el decreto 315/994. Ministerio de Salud Pblica Ministerio de Industria, Energa y Minera Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca Montevideo, 16 de abril de 1996 VISTO: estos antecedentes relacionados con la incorporacin de diversos productos a la lista positiva de Aditivos Alimentarios; (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) En la presente edicin la pgina citada corresponde a la 171 En la presente edicin la pgina citada corresponde a la 120 En la presente edicin la pgina citada corresponde a la 123 En la presente edicin la pgina citada corresponde a la 211 En la presente edicin la pgina citada corresponde a la 154 En la presente edicin la pgina citada corresponde a la 158 En la presente edicin la pgina citada corresponde a la 206
202
201
Artculo 2.- Comunquese. Publquese, etc. SANGUINETTI - ALFREDO SOLARI - FEDERICO SLINGER CARLOS E. GASPARRI.
Decreto N 315/994
261
Decreto 27/997
Suspndese hasta tanto los Estados miembros del MERCOSUR acuerden los porcentajes a admitirse, en materia de pastas frescas rellenas. Ministerio de Salud Pblica Ministerio de Economa y Finanzas Ministerio de Industria, Energa y Minera Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca Montevideo, 4 de febrero de 1997 VISTO: lo acordado en el Sub Grupo Tcnico 3 MERCOSUR referente al tema aditivo en pastas frescas rellenas, en cuanto a la autorizacin de cido srbico y sales de potasio y sodio como conservantes. CONSIDERANDO: I) que an no se ha acordado respecto de la proporcin de conservante a ser utilizada. II) lo informado por la Asesora Jurdico- Notorial del Ministerio de Salud Pblica. ATENTO: a lo expuesto. EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Suspndese hasta tanto los Estados miembros del MERCOSUR acuerden los porcentajes a admitirse, lo dispuesto en el artculo 3.5.2. del Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994, en la redaccin dada por el artculo 1 del Decreto N 63/996 de 27 de febrero de 1996. Artculo 2.- Comunquese. Publquese. SANGUINETTI - ALFREDO SOLARI - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI.
del Reglamento Bromatolgico Nacional No. 315/994 de 5 de julio de 1994, en el sentido que donde dice: Desde el punto de vista microbiolgico los ingredientes alimentarios y los alimentos no podrn contener:; debe decir: Desde el punto de vista microbiolgico los alimentos elaborados y los alimentos de consumo directo no podrn contener:.Artculo 2.- Incorprase al Captulo 20 del referido Reglamento la Seccin 7 que se menciona a continuacin: SECCION 7 Productos a base de Aloe Definiciones para productos a base de Aloe 20.7.1. Gel virgen de Aloe vera es el producto contenido en el interior de las hojas suculentas de las plantas maduras de Aloe pertenecientes a la especie Aloe Barbadensis Miler, a partir de las cuales es obtenido por medios mecnicos. 20.7.2. Gel de Aloe vera estabilizado o Gel de Aloe vera es el producto obtenido a partir del gel virgen de Aloe vera, homogeneizado y adicionado o no de aditivos autorizados en este reglamento, alcoholes polihidroxlicos como ingredientes complementarios y la enzima papaina como coadyuvante de tecnologa. 20.7.3. Se entiende por bebida de Aloe vera y frutas, el producto obtenido a partir del gel virgen de Aloe Barbadensis Miler, por adicin de los ingredientes autorizados para el Gel de aloe vera estabilizado y de jugos concentrados de frutas, edulcorantes nutritivos y colorantes contenidos en la lista general de colorantes. Por extensin de la definicin del numeral 20.5.5., se aceptar para este producto la denominacin de Nctar de Aloe vera y ... (aqu el nombre de la o las frutas empleadas). Disposiciones generales para productos a base de Aloe 20.7.4. Durante el proceso mecnico de obtencin del gel virgen de Aloe vera, la presin debe ser regulada para evitar que se mezcle la alona presente en las capas ms externas de la hoja con el gel contenido en la parte interna. El contenido de alona en los productos a base de Aloe prontos para ser consumidos no podr ser mayor a 50 mg/kg. 20.7.5. El contenido del gel virgen de Aloe vera, en el Gel de Aloe vera estabilizado no deber ser inferior al 95% en peso.
Decreto 56/997
Modifcase disposicin del Reglamento Bromatolgico Nacional, aprobado por el Decreto 315/994.
20.7.6. El contenido de frutas y gel virgen de Aloe vera en el Nctar de Aloe vera y frutas no deber ser inferior al 85% en peso. LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Ministerio de Salud Pblica Ministerio de Economa y Finanzas Ministerio de Industria, Energa y Minera Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca Montevideo, 25 de febrero de 1997 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de enmienda del numeral 1.2.11 y la ampliacin del Captulo 20 del referido Reglamento; CONSIDERANDO: que fue aprobada por unanimidad por todos los miembros de la mencionada Comisin Asesora; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
N Codex
Nombre del aditivo
Producto al que se agrega
Lmite mximo (mg/kg)
300 300 330 330 415 415 202 202 211 211 307 307
Acido ascrbico Acido ascrbico Acido ctrico Acido ctrico Goma xantano o xntica Goma xantano o xntica Potasio, sorbato de Potasio, sorbato de Sodio, benzoato de Sodio, benzoato de Tocoferol Tocoferol
Gel de Aloe vera estabilizado Nctar de Aloe vera y frutas Gel de Aloe vera estabilizado Gel de Aloe vera y frutas Gel de Aloe vera estabilizado Nctar de Aloe vera y frutas Gel de Aloe vera estabilizado Nctar de Aloe vera y frutas Gel de Aloe vera estabilizado Nctar de Aloe vera y frutas Gel de Aloe vera estabilizado Nctar de Aloe vera y frutas
Nse Nse Nse Nse Nse Nse 1000 1000 100 500 Nse Nse
Artculo 3.- Comunquese, publquese, etc.. DECRETA: Artculo 1.- Modifcase el numeral 1.2.11. del Captulo 1 Seccin 2 SANGUINETTI - ALFREDO SOLARI - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI.
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Comptese al Instituto Nacional de Pesca (INAPE) el control de higiene y sanidad de los productos de la pesca y la caza acutica. Ministerio de Gandera, Agricultura y Pesca Ministerio de Economa y Finanzas Ministerio de Industria, Energa y Minera Ministerio de Salud Pblica Montevideo, 18 de junio de 1997 VISTO: el proyecto de Reglamento para el control de higiene y sanidad de los productos de la pesca formulado por el Instituto Nacional de Pesca, que sustituye al Reglamento de Inspeccin de Productos Pesqueros aprobado por decreto del Poder Ejecutivo N 663/987, de fecha 4 de noviembre de 1987; RESULTANDO: el mismo actualiza la normativa reglamentaria vigente respecto a los controles de higiene y sanidad de los productos pesqueros, embarcaciones de pesca, establecimientos, fbricas y locales de venta de productos de la pesca y caza acutica; CONSIDERANDO: I) al Instituto Nacional de Pesca le compete entre otras el control y fiscalizacin de la higiene, sanidad y calidad de los productos pesqueros, comprendiendo ello el control de las embarcaciones de pesca, establecimientos, locales de venta y fbricas de productos de la pesca y caza acutica; II) tambin es competencia del Instituto, proponer las modificaciones a las disposiciones que estime convenientes y oportunas para la actualizacin de la normativa que se dicte respecto a la sanidad y calidad de los productos de la pesca, caza acutica y derivados as como la referente a la extraccin, transporte, depsito, manipulacin, industrializacin y comercializacin interna y externa de los mismos; III) el Cap. 14 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Dec. N 315/94 de 5 de julio de 1994) Pescados y Productos Pesqueros define y versa sobre disposiciones de la Legislacin Pesquera, la misma resulta insuficiente desde el punto de vista de las infracciones, las sanciones y el procedimiento. Por tanto, es menester completar y adecuar los aspectos tcnicos que no incluye dicho Reglamento Nacional Bromatolgico; ATENTO: a lo dispuesto en los Arts. 20 y 21 de la ley N 13.833, de fecha 29 de diciembre de 1969, a los Arts. 2, 3 y 5 y concordantes del decreto-ley N 14.484, del 9 de diciembre de 1975 y a la propuesta formulada por el Instituto Nacional de Pesca al respecto, EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: CAPITULO I DISPOSICIONES GENERALES SECCION I Ambito de Aplicacin Artculo 1.- El Instituto Nacional de Pesca (INAPE) es la autoridad oficial competente en materia de control de higiene y sanidad de los productos de la pesca y la caza acutica de acuerdo con lo preceptuado por la normativa legal y reglamentaria vigente. Artculo 2.- Las disposiciones del presente reglamento como las normas que al respecto dicte el INAPE, sern aplicables a los productos de la pesca y caza acutica destinados al consumo humano o animal, de orgen nacional o extranjero como tambin a su produccon, acopio, transporte y puesta en el mercado. Se dispone asimismo que sern objeto de aplicacin de la citada normativa las embarcaciones de pesca, establecimientos, locales de venta y fbricas de productos pesqueros.
SECCION II Definiciones Generales Artculo 3.- Definiciones: A los fines del presente Reglamento se entender por: 1. Productos de la pesca y de la caza acutica: todos los animales o vegetales acuticos o partes de los mismos. 2. Refrigeracin: procedimiento consistente en bajar la temperatura de los productos pesqueros hasta aproximarla a la de fusin del hielo. 3. Productos frescos: los productos pesqueros enteros o preparados, includos los productos envasados al vaco o en atmsfera modificada, que no hayan sido sometidos a ningn tratamiento destinado a garantizar su conservacin distinto de la refrigeracin. 4. Productos preparados o procesados: los productos pesqueros que hayan sido sometidos a una modificacin de su integridad anatmica como, por ejemplo, el destripado, descabezamiento, corte en rodajas, fileteado, picado, etc. 5. Productos transformados: los productos pesqueros que hayan sido sometidos a un tratamiento qumico o fsico, por ejemplo, el calentamiento, cocido, ahumado, salazn, deshidratacin, marinado, etc. aplicado a los productos refrigerados o congelados, asociado o no a otros productos alimenticios, o a una combinacin de estos procedimientos. 6. Producto congelado: los productos pesqueros que hayan sido sometidos a congelacin hasta alcanzar la temperatura en su interior de por lo menos -18 C luego de su estabilizacin trmica. 7. Empaque: material destinado entre otros fines a proteger los productos pesqueros mediante un envoltorio, un envase o cualquier otro material adecuado. 8. Lote: cantidad de producto pesquero producido en circunstancias prcticamente idnticas y en un tiempo determinado. 9. Medio de transporte: lugar reservado para la carga del producto pesquero o de la caza acutica en un transporte sea ste por tierra, mar o aire. 10. Establecimiento: todo recinto edilicio donde el pescado o los productos pesqueros sean procesados, transformados o almacenados para la exportacin o el mercado interno. 11. Molusco Bivalvo: los moluscos lamelibranquios que se alimentan por filtracin. 12. Biotoxinas marina: las sustancias txicas acumuladas en los moluscos bivalvos y gasterpodos por ingestin de plancton que contenga dichas toxinas. 13. Zona de produccin: las partes del territorio martimo, fluvial o lacustre donde se encuentran bancos naturales de moluscos bivalvos vivos, o lugares donde se cultiven o recolecten moluscos bivalvos vivos y otros productos derivados de la acuicultura. 14. Autocontroles sanitarios: conjunto de actividades que permiten garantizar y demostrar que un producto de la pesca cumple con los requisitos previstos en este Reglamento o en las Normas Tcnicas que al respecto dicte el INAPE. Formar parte del proceder interno del establecimiento o buque factora y deber ser desarrollado y realizado por los responsables de cada establecimiento y contar con el respaldo tcnico de un profesional veterinario acreditado ante el INAPE. 15. Peligro: presencia de un agente biolgico, qumico o fsico que resulte perjudicial para la salud humana y que su eliminacin o reduccin a niveles aceptables resulte esencial para la produccin de alimentos pesqueros sanos. 16. Riesgo: probabilidad de ocurrencia de un peligro. 17. Fraude econmico: engao al destinatario o consumidor de los productos de la pesca mediante un etiquetado irregular, en cuanto a declaracin de especie, producto, ingredientes, peso neto, etc.. 18. Punto crtico: es toda etapa o procedimiento en el proceso en el que pueda evitarse, eliminarse o reducirse a un nivel aceptable cualquier peligro para la seguridad alimentaria o fraude econmico mediante un control adecuado. 19. Anlisis de riesgo y de los puntos de control crtico (HACCP): sistema que permite identificar riesgos especficos y medidas preventivas para su control. 20. Deterioro: es la alteracin del pescado o de los productos pesqueros evidenciable por mtodos sensoriales, fsicos, qumicos o microbiolgicos.
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21. Nocivo: Es el pescado o productos pesqueros potencialmente peligrosos para la salud pblica por contener microorganismos patgenos o sus toxinas, parsitos transmisibles o sustancias txicas. 22. Procesamiento: Incluye limpieza, fileteado, enfriado, empaque, enlatado, congelado, ahumado, secado, salado, marinado o preparacin de pescado o productos pesqueros o por cualquier otro mtodo. 23. Certificado de registro de habilitacin: Documento emitido por el INAPE que habilita sanitariamente, en los trminos de la Seccin VI de este Captulo. 24. Servicio Acreditado: es aquel que cumple con los requisitos establecidos por la Inspeccin Veterinaria Oficial, para actuar como tal, y est habilitado por el INAPE en las condiciones que ste determine. 25. Conserva: cualquier producto contenido en recipiente hermtico sellado y sometido a un proceso trmico de conservacin autorizado, y que bajo condiciones habituales de almacenamiento no refrigerado, no se altera ni representa peligro alguno para la salud humana. SECCION III Reglamentaciones Artculo 4.- El INAPE podr, con el propsito de reglamentar la exportacin, importacin, acopio, distribucin interna y empaque de productos de la pesca, casa acutica, establecer normas: a) que prescriban grados, calidad y estndares para productos de la pesca y de la caza acutica, as como normas en general sobre control de lotes (de cualquier tipo de producto) y niveles de muestreo de los mismos; b) que se refieran al procesamiento, transformacin, almacenamiento, clasificacin, empaque, etiquetado, transporte e inspeccin de productos de la pesca; c) que regule los registros y habilitacin de la Seccin VI del presente captulo; d) que prescriban los requisitos para el equipamiento y operacin sanitaria de establecimientos, embarcaciones, vehculos y otros equipos usados en relacin a la pesca y procesamiento; e) que prohiban la comercializacin o almacenamiento de productos de la pesca y de la acuicultura bajo cualquier grado, denominacin o estndar prescripto por las disposiciones conformes a este Reglamento, a menos que hayan sido cumplidos todos los requisitos del mismo y las disposiciones subordinadas a este respecto; f) que establezcan la informacin que se debe incluir en el Certificado de Exportacin tanto sea de buque pesquero o factora, planta industrial habilitada o pesca artesanal. Las exportaciones procedentes de la pesca artesanal o de la produccin acucola debern proceder de buques pesqueros menores de 10 TRB o de establecimientos o de depsitos, segn corresponda, que se encuentren autorizados por el Poder Ejecutivo y habilitados por el INAPE; g) que establezcan las inscripciones que deben llevar las etiquetas.
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Artculo 7.- Sin perjuicio de la legislacin vigente, cuando un inspector crea -con bases razonables- que se ha cometido una falta contra este Reglamento o disposiciones subordinadas, podr retener todo producto pesquero o envase objeto de dicha falta. Las partidas retenidas podrn ser confiscadas o remuestreadas y no podrn ser comercializadas hasta que el INAPE dictamine al respecto. Las partidas de productos que hayan sido inspeccionadas y declaradas como no aptas para consumo humano, debern ser enviadas a las plantas habilitadas de harina de pescado u otro proceso autorizado, segn los procedimientos indicados por el INAPE. El envo a reduccin deber ser fiscalizado por un representante del INAPE, que labrar un acta dejando asentada la actuacin cumplida. Artculo 8.- Con el propsito de preservar la identidad de cualquier producto pesquero, un inspector podr retener el mismo adjuntando un rtulo numerado sobre el cual est escrito claramente: 1) la palabra retenido; 2) un nmero de identificacin; 3) una breve descripcin del lote; 4) la fecha; 5) la firma del inspector. Se notificar a la empresa responsable del producto pesquero retenido, del procedimiento realizado y de las caractersticas del mismo. No se podr alterar, mutilar o quitar un rtulo de cualquier producto pesquero o su envase, mover, vender o disponer de dicho producto, a menos que haya mediado un aviso de liberacin por parte del INAPE. Artculo 9.- Cualquier persona fsica o jurdica que acredite un inters respecto a la decisin de un inspector en ocasin de una inspeccin realizada, podr solicitar ante el INAPE, dentro de las veinticuatro horas, mediante escrito fundado, avalado por un profesional veterinario registrado por la empresa ante el INAPE, una nueva inspeccin. Si el rea tcnica correspondiente estima que existen motivos suficientes ordenar una reinspeccin y la decisin a que all se arribe se considerar definitiva. Artculo 10.- Ninguna reinspeccin podr ser ordenada si el solicitante de la misma no ha acreditado de manera suficiente ante el Instituto que la identidad del producto pesquero motivo de la inspeccin ha sido preservada. Artculo 11.- Cuando un inspector tenga bases suficientes para creer que el producto pesquero se ha deteriorado luego de la fecha en la cual fue inspeccionado o que no cumple con los requisitos de estas disposiciones, en cualquier otra forma, podr inspeccionar nuevamente el mismo. SECCION V
SECCION IV Inspecciones Artculo 5.- Los cometidos de la Inspeccin Veterinaria Oficial de la actividad pesquera sern desempeados en la rbita del INAPE por profesionales veterinarios y ayudantes idneos del Departamento de Desarrollo Industrial suficientemente acreditados por el Instituto. Artculo 6.- Un inspector podr en cualquier momento: a) solicitar toda informacin de carcter tcnico que estime necesaria debiendo asimismo recibir por parte del sujeto inspeccionado la mas amplia colaboracin para el correcto cumplimiento de su funcin; b) entrar a cualquier buque pesquero, lugar o instalacin, donde se procesen o almacenen productos de la pesca, revisar cualquier medio de transporte de productos de la pesca y abrir cualquier envase que los contenga; c) tomar muestras libre de cargo con propsito de inspeccin.
Infracciones Artculo 12.- Sern consideradas infracciones a los efectos del presente Reglamento: a) falsificar, alterar o destruir cualquier declaracin, certificado de inspeccin u otro documento emitido bajo este Reglamento o en disposiciones subordinadas; b) impedir o dificultar la accin de los inspectores del INAPE en el ejercicio de sus funciones especficas; c) proporcionar a la Inspeccin Veterinaria Oficial de la actividad pesquera informacin inexacta o negar informacin con relacin a condiciones higinico-sanitarias, cantidad o procedencia de las materias primas e ingredientes utilizados en la elaboracin del pescado o productos derivados; d) elaborar o manipular productos pesqueros en violacin con las disposiciones del presente Reglamento; e) permitir trabajar en los establecimientos a personas que no posean carn de salud; f) utilizar con destino a la alimentacin humana, productos
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Artculo 21.- Cualquier empaque o rtulo en productos nacionales o importados, deber estar correcta y legiblemente marcado para indicar como mnimo: a) denominacin del producto con indicacin del nombre comn y cientfico de la o las especies intervinientes (que los componen); b) nombre y direccin del establecimiento elaborador habilitado; c) peso neto del producto a menos que el contenedor o rtulo indique que el contenido deber ser pesado en el momento de la venta al pblico; d) los ingredientes de cada envase cuando hay ms de un ingrediente en el mismo, numerando en orden decreciente sus proporciones; e) en todos los productos importados figurar el N de registro del importador y el rtulo de Aprobado por INAPE. Artculo 22.- La informacin que luzca en las etiquetas o rtulos no debe inducir a error o engao al consumidor. Artculo 23.- Los rtulos para los productos y sub-productos de la pesca destinados al consumo interno debern estar redactados en idioma castellano. Artculo 24.- Los productos de procedencia extranjera debern cumplir con lo establecido en el Art. 21 y contener adems el nombre y domicilio del importador, fraccionador o distribuidor, as como la fecha de vencimiento. Artculo 25.- Queda prohibido el uso de rtulos que tengan enmiendas, leyendas agregadas con caracteres diferentes a los tipogrficos que correspondan a los mismos, as como la superposicin de rtulos en los envases, salvo en los casos expresamente autorizados por el INAPE. Artculo 26.- Las aprobaciones de los rtulos no podrn prolongarse ms all de la habilitacin del establecimiento elaborador, motivo por el cual el retiro o prdida de la habilitacin sanitaria en forma definitiva de un establecimiento implicar la caducidad de la aprobacin del rtulo. SECCION VIII Codificacin
pesqueros que fueran encontrados no aptos para tal fin, por parte de la Inspeccin Veterinaria Oficial de la actividad pesquera; g) destinar al consumo humano productos pesqueros adulterados o falsificados; h) incumplir las regulaciones atinentes al etiquetado, rotulado o codificacin de los productos pesqueros. Artculo 13.- Adulterado. A los efectos de lo establecido en el inciso g) del Art. 12 se entiende por producto adulterado: a) cuando se utilice en su preparacin materias primas alteradas, no higinicas o insalubres, o en otra forma, no aptas para el consumo humano; b) cuando contiene sustancias txicas nocivas para la salud, tales como venenos, antispticos, pesticidas o productos qumicos o cualquier otro producto no aprobado; c) cuando contiene aditivos alimentarios cuyo uso no fue aprobado por la autoridad competente o en cantidades superiores a los lmites autorizados; d) cuando ha sido industrializado, envasado o mantenido en condiciones no higinicas y se haya contaminado; e) cuando ha sido envasado en continente no higinico o constitudo por sustancias txicas que puedan convertirlo en perjudicial para la salud; f) cuando se haya agregado cualquier sustancia que aumente el peso o volmen del producto o reduzca su calidad y valor nutritivo. Artculo 14.- Ser tambin considerada infraccin cualquier otro acto, accin u omisin, que viole las disposiciones contenidas en este Reglamento o las normas subordinadas, que en aplicacin de ste dicte el INAPE. SECCION VI Registro de Habilitacin Sanitaria Artculo 15. - Solo podrn comercializarse los productos pesqueros y de la caza acutica cuyo procesamiento, transformacin o almacenamiento se hubiere verificado en un establecimiento habilitado por el INAPE de acuerdo con lo establecido en los Captulos III, IV, V, VII y VIII de esta reglamentacin. Artculo 16.- Los barcos pesqueros mayores de 10 TRB debern encontrarse sanitariamente habilitados de acuerdo con lo establecido en el captulo II de ste reglamento. Artculo 17.- El transporte de los productos de la pesca y caza acutica as como sus derivados deber realizarse en vehculos habilitados a esos efectos por INAPE de acuerdo con lo dispuesto en el captulo VI de esta reglamentacin. Artculo 18.- Todo establecimiento que fabrique hielo para ser utilizado en la actividad pesquera deber estar habilitado por el INAPE. Artculo 19.- Las habilitaciones sanitarias de barcos, depsitos de productos pesqueros, frigorficos o no, plantas o transporte, tendrn la siguiente validez: barcos: depsitos: plantas: transporte: semestral semestral anual semestral
Artculo 27.- Los envases de productos pesqueros industrializados en el Uruguay debern estar marcados en cdigo de la siguiente manera: a) el envase deber estar marcado por la palabra INAPE seguida por el ltimo dgito del ao en curso y tres dgitos para indicar el da del ao en el cual el pescado fue procesado; b) el cdigo deber estar correcta y legiblemente marcado en parte visible del exterior del envase; c) los envases de productos pesqueros que hayan sido reempacados debern estar marcados con el cdigo inicial al cual se le agregar la letra R. Artculo 28.- En las conservas cada envase debe ser identificado por un cdigo indeleble, de fcil lectura y que no afecte adversamente la integridad del envase. El cdigo debe indicar el establecimiento elaborador, fecha de produccin segn lo establecido en el Art. 26 y Nro. de procesamiento trmico del da. Dicho cdigo deber ser anotado en la correspondiente grfica del termgrafo. SECCION IX Importaciones Artculo 29.- La importacin de productos pesqueros, subproductos y derivados con destino a la alimentacin humana y animal, deber cumplir con los requisitos establecidos en la presente seccin, as como con el resto de la normativa en lo que correspondiere, sin perjuicio de lo dispuesto por otros Organismos al respecto. Artculo 30.- Los importadores debern presentar por escrito la solicitud de importacin ante el INAPE, proporcionando la informacin que le sea requerida.
Cuando una planta se encuentre sin operar por un perodo mayor de tres meses, deber solicitar una nueva habilitacin. SECCION VII Rotulado Artculo 20.- Se entiende por rotulacin toda inscripcin leyenda o disposicin que se imprima, adhiera o grabe a un producto o a su envase, envoltura o embalaje. Toda rotulacin, as como el texto de las indicaciones o instrucciones que se acompaan al producto debe ser previamente aprobado por el INAPE.
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Artculo 31.- El BROU no dar trmite a ninguna denuncia de importacin de productos pesqueros, sub-productos y derivados con destino al consumo humano o animal, hasta contar con la correspondiente autorizacin por parte del Instituto. Artculo 32.- A efectos de obtener la autorizacin a que refieren los Artculos precedentes, el solicitante deber presentar certificado sanitario oficial extendido o validado por la autoridad competente del pas de orgen, indicando asimismo medio de transporte y lugar de entrada al territorio nacional de la mercadera. Artculo 33.- La Direccin Nacional de Aduanas permitir el ingreso de las mercaderas al pas contra entrega de la autorizacin definitiva del INAPE. Los productos y sub-productos pesqueros no podrn ser movilizados de los depsitos para el almacenaje de productos de la pesca habilitados por INAPE, sin previa autorizacin del Instituto. Los productos referidos en el presente Artculo introducidos al pas sin el cumplimiento de las disposiciones del mismo sern retenidos por el INAPE sin ms trmite, y las firmas importadoras no tendrn derecho a indemnizacin ni reclamo alguno sin perjuicio de las sanciones legales que correspondan. Artculo 34.- Los productos de la pesca que no tengan origen nacional bajo cualquier ttulo al ingreso al territorio nacional y que a los fines comerciales adquieran la procedencia uruguaya, debern contar con la intervencin sanitaria preceptiva del INAPE. CAPITULO II DISPOSICIONES HIGIENICO SANITARIAS DE LAS OPERACIONES DE PESCA Y DESCARGA SECCION I Pesca Artculo 35.- Los barcos pesqueros que no posean cmaras isotermas frigorficas o que no puedan llevar hielo para conservacin de la pesca que se obtiene, no podrn permanecer fuera del puerto efectuando dichas operaciones ms de 24 horas. Artculo 36.- Todas las bodegas en la cuales se almacene pescado y hielo debern estar provistas de aislacin suficiente como para proteger el pescado y el hielo de las condiciones atmosfricas. Artculo 37.- El hielo utilizado en el enfriado del pescado en una embarcacin, deber ser fabricado con agua limpia, en establecimiento habilitado por el INAPE y deber ser almacenado en la bodega de los buques pesqueros de tal forma que los riesgos de contaminacin sean mnimos. Dicho hielo deber estar finamente dividido. Artculo 38.- En el momento que sea factible luego de la captura y lo antes posible, se deber lavar el pescado y se lo colocar ordenadamente en cajas con suficiente hielo como para mantener temperaturas adecuadamente bajas hasta que sea entregado para su procesamiento. Artculo 39.- Las cajas debern contener la cantidad adecuada de pescado permitiendo suficiente espacio para el hielo, de modo que el pescado no sufra la presin de las cajas superiores. Artculo 40.- Las especies que sean demasiado grandes como para ser almacenadas en cajas, debern guardarse en reas de almacenaje que formen parte de la estructura de la bodega, con hielo suficiente para mantener temperaturas adecuadamente bajas. Artculo 41.- El hielo que haya sido previamente utilizado con algun otro propsito no podr ser usado para enfriar pescado. Artculo 42.- El pescado deber ser almacenado y refrigerado tan rpidamente como sea posible luego de la captura.
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Artculo 43.- Todo tratamiento para ser aplicado a la materia prima a bordo, diferente al que se describe en ste reglamento, deber ser aprobado por el INAPE previo a su puesta en prctica. Artculo 44.- Los productos de la pesca no podrn ser transportados sobre la cubierta, salvo casos excepcionales debidamente fundados y autorizados por INAPE. Artculo 45.- Las cajas empleadas para el transporte de pescado debern estar hechas de material liso, no absorbente y resistente a la corrosin, que no tenga rajaduras ni hendiduras y debern estar construidas de tal forma que permitan el drenaje y protejan al pescado de daos por aplastamiento cuando las cajas sean apiladas. Debern contar con la aprobacin del INAPE. Artculo 46.- Las cajas que sean usadas para el transporte de pescado en una embarcacin debern encontrarse en buenas condiciones higinico-sanitarias. Artculo 47.- Las bodegas en las cuales se almacene pescado y hielo debern: a) estar provistas con sistema de drenaje para retirar el agua de deshielo y para asegurar que el pescado y el hielo no entran en contacto con el agua de sentina u otros contaminantes; b) estar separadas de los compartimientos de mquina y otras reas del buque por mamparos estancos, asimismo sus paredes sern de un material liso no poroso y fcilmente lavable. Artculo 48.- Debern proveerse facilidades sanitarias para la higiene del personal en las embarcaciones, y las mismas debern mantenerse en buenas condiciones de limpieza e higiene. SECCION II Descarga Artculo 49.- La descarga de pescado comenzar tan pronto como sea factible luego de la llegada del buque pesquero a puerto y la misma deber ser autorizada por la Inspeccin Veterinaria Oficial de la actividad pesquera. Dicha descarga deber insumir el menor tiempo posible de modo de proteger la captura, pudiendo la misma ser pospuesta si el inspector del INAPE entiende que las condiciones climticas no son las adecuadas. Artculo 50.- Se debern tomar las mximas precauciones durante la descarga del pescado para prevenir la contaminacin por combustible, vidrios y otros materiales indeseables. Artculo 51.- Se debern tomar precauciones para proteger el pescado de golpes y otros daos durante la manipulacin, encajonamiento, almacenaje y la descarga. Artculo 52.- Las bodegas en las cuales se almacena la materia prima y el equipo usado para la descarga debern limpiarse y desinfectarse tan pronto como sea posible luego de la descarga, mediante el uso de agua potable o agua de mar limpia y agentes qumicos aprobados por INAPE. Artculo 53.- Cada vez que sea necesario a juicio de la Inspeccin Veterinaria Oficial de la actividad pesquera, se r ealizar una desinfeccin, desinsectacin y desratizacin general de todo el buque pesquero. Los productos de limpieza, desinfectantes, insecticidas y toda sustancia que pueda presentar toxicidad, se almacenarn en locales o armarios provistos de cerrojo y se utilizarn sin riesgo de contaminacin de los productos de la pesca. La empresa armadora deber contar con un programa operativo de limpieza y sanitizacin general del buque pesquero, aprobado y monitoreado por el INAPE. Artculo 54.- Las cajas de pescado que se desembarquen debern ser cargadas directamente a vehculos que estn habilitados por el INAPE para este propsito.
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Artculo 67.- El equipamiento para procesar productos de la pesca deber contar con: a) armazones construidas de superficies no corroibles u otro material apropiado; b) mesas construidas de tal forma que ellas y las reas debajo de las mismas puedan ser fcilmente limpiadas; c) no podr usarse madera para la construccin de ninguna parte de un transportador u otro tipo de equipo como por ej. palas, pallets en zonas hmedas. Artculo 68.- Si se utilizaren receptculos para el depsito de residuos debern ser impermeables, de material aprobado por el INAPE y cuando sea necesario para evitar la contaminacin del establecimiento o de cualquier pescado que se procese all, debern tener tapas que ajusten perfectamente. Artculo 69.- Los transportadores usados para el transporte de materia prima y productos debern estar construdos de tal forma que la materia prima nunca sea transportada sobre el producto procesado o por superficies por las que pueda entrar en contacto con el pescado procesado. Artculo 70.- Una intensidad mnima de iluminacin de 220 lux deber proveerse en todas las superficies de trabajo en las reas de procesamiento. Las lmparas debern estar protegidas para prevenir la contaminacin del alimento en caso de roturas. Artculo 71.- Se proveern facilidades, en una ubicacin conveniente, para la desinfeccin de los guantes protectores usados en las reas de procesamiento. Artculo 72.- Las tablas de corte, fileteado y desollado debern estar construdas de un material que no sea madera, liso y sin hendiduras. Artculo 73.- Las superficies que no sean tablas de corte, fileteado, desollado, en las cuales el pescado es procesado, debern estar hechas de un material no absorbente y resistente a la corrosin, sin ser madera, y todas las uniones en dichas superficies debern ser lisas e impermeables. Artculo 74.- Los rtulos usados con el propsito de identificacin del producto durante el procesamiento debern ser de materiales aprobados por el INAPE, sin ser papel o cartn. Artculo 75.- Las bandejas usadas para el procesamiento de pescado debern ser de material resistente a la corrosin, sin ser madera, debern tener superficies lisas sin rajaduras ni hendiduras. Artculo 76.- Los equipos y utensilios empleados en la preparacin y manipulacin de los productos de la pesca debern estar en buenas condiciones de uso, libre de toda corrosin, y el material y su construccin debern asegurar la mejor condicin sanitaria. Artculo 77.- No podrn usarse en el procesamiento utensilios esmaltados ni mallas de alambre no aprobados por el INAPE. Artculo 78.- El rea de empaque deber mantenerse seca y con una temperatura entre los 8C y 12C en plantas de procesamiento de productos refrigerados y congelados. Artculo 79.- Las industrias debern estar adecuadamente equipadas para garantizar que las operaciones de elaboracin puedan llevarse a cabo sin que el producto sea detenido en ninguna fase del trabajo debido a la falta de capacidad de elaboracin o almacenamiento. Artculo 80.- Las fbricas de conserva debern proyectarse y equiparse de tal forma que todas las operaciones de manipulacin y elaboracin puedan llevarse a cabo de forma eficiente, y todos los materiales y productos puedan pasar de una fase a otra de proceso de elaboracin en una forma ordenada y con un mnimo de retraso sin aglomeracin de equipo y personal. Artculo 81.- El diseo, tamao, equipo y capacidad total de los
Artculo 55.- Podr ordenarse por parte del Inspector del INAPE, el retiro de los productos de la pesca que no cumplan con los requisitos higinico-sanitarios establecidos. Artculo 56.- Las personas ocupadas en la descarga de las embarcaciones debern: a) usar ropa limpia e higinica; b) observar prcticas sanitarias durante la operacin; c) tener carn de salud; d) evitar todo tipo de contaminacin del producto descargado. Artculo 57.- Los buques factora quedarn comprendidos cuando corresponda dentro de los alcances detallados en el Captulo III, IV y V. CAPITULO III REQUISITOS PARA LA CONSTRUCCION Y EQUIPAMIENTO DE PLANTAS PROCESADORAS DE PESCADO Artculo 58.- Las reas que sean usadas para almacenar, clasificar, lavar, encajonar o enhielar materia prima, debern estar separadas del rea de procesamiento. Artculo 59.- Las reas que sean usadas para el almacenamiento de material de empaque debern estar separadas de las reas de trabajo y diseadas de tal forma que protejan el material de empaque de toda contaminacin y humedad. Artculo 60.- Las reas de trabajo hmedas debern: a) tener la superficie de los pisos donde se reciba pescado, se guarde o procese construda en materiales impermeables, lavables, antideslizantes, atxicos y de fcil limpieza y desinfeccin, unidos al muro sin formar ngulo con la pendiente adecuada para un correcto drenaje; b) tener las superficies internas de las paredes construdas de material liso, impermeable y de color claro, de una altura no menor a los dos metros y que pueda ser lavado a fondo. Artculo 61.- El sistema de drenaje deber ser de un tipo y tamao suficiente para evacuar los efluentes del proceso y agua de las operaciones de limpieza y deber estar equipado con trampas u otros artefactos que impidan la entrada de gases, insectos o roedores al edificio. Artculo 62.- Los techos deben ser construdos y terminados de manera de evitar la acumulacin de polvo y condensacin, siendo a su vez de fcil limpieza. Artculo 63.- Todas las aberturas estarn munidas de malla antiinsecto u otro sistema apropiado que evite la entrada de los mismos a salas de proceso. Artculo 64.- Se debern emplear sistemas de ventilacin natural o mecnica que proveern aire fresco, evacuarn olores indeseables, vapor y humo y evitarn la condensacin en las salas donde se realiza el trabajo. Artculo 65.- Las facilidades sanitarias para el personal que est manipulando productos de la pesca deber ser del tipo y nmero aprobados por INAPE contando como mnimo con: a) gabinetes higinicos que no podrn comunicarse directamente con las reas de proceso; b) piletas higinicas, con agua corriente y canillas de accin no manual, jabn lquido o en polvo y secadora de aire o toallas desechables; c) adecuada cantidad de agua potable con una presin mnima de 1,4 Kg/cm cuadrado; d) lavabotas a la entrada del rea de proceso. Artculo 66.- El agua no potable usada para produccin de vapor, refrigeracin, control de incendios y otros propsitos similares debe ser transportada por caeras completamente separadas, perfectamente identificables (preferentemente con color) y de manera que se eviten conexiones con el sistema de agua potable.
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autoclaves deber haber sido aprobado por el INAPE y todas las operaciones debern llevarse a cabo bajo una supervisin competente. CAPITULO IV REQUISITOS OPERATIVOS PARA ESTABLECIMIENTOS PROCESADORES DE PESCADO FRESCO, CONGELADO, CONSERVAS Y PRESERVAS SECCION I Del Personal Artculo 82.- Toda persona ocupada en el manejo o procesamiento de pescado deber poseer un carn de salud. Artculo 83.- No podr ser empleado en cualquier rea de trabajo que implique un contacto directo con los productos de la pesca nadie que: a) se sepa que padece una enfermedad contagiosa; o b) se sepa que es un portador de alguna enfermedad; o c) tenga una lesin o herida infectada en alguna parte de su cuerpo. Artculo 84.- Toda persona ocupada en el manejo o procesamiento de pescado deber lavar sus manos con agua y jabn lquido o en polvo antes de comenzar su trabajo o al reingreso despus de cualquier ausencia de su labor. Antes de ingresar al rea de proceso deber lavar cuidadosamente las botas. Se colocarn en lugares convenientes carteles indicadores, debiendo existir a su vez una adecuada supervisin al respecto. Artculo 85.- Los empleados que manejen pescado con manos descubiertas, no debern usar esmalte de uas. Artculo 86.- Todas las prendas impermeables debern ser limpiadas adecuadamente luego de cada cambio de turno. Artculo 87.- No se podr fumar o salivar en el rea de trabajo de un establecimiento. Artculo 88.- Los guantes protectores usados por los empleados en las reas de fileteado y empaque, debern ser desinfectados en cada descanso durante los cambios de turnos. Artculo 89.- Los empleados ocupados en las operaciones de procesamiento observarn buenos hbitos de limpieza y estarn provistos de vestimenta y calzado higinicos correspondiente, los cuales mantendrn limpios. Quedan exceptuados los trabajadores ocupados en las salas de almacenamiento frigorfico, que debern usar ropa exterior limpia. SECCION II Area de Trabajo Artculo 90-. Se debern mantener las facilidades sanitarias en forma satisfactoria y deber haber disponible una cantidad suficiente de toallas desechables en cada gabinete higinico y en las zonas de ingreso a las reas de proceso. Artculo 91.- Los desechos lquidos debern ser eliminados de tal forma que los mismos sean inaccesibles a los insectos y que el abastecimiento de agua del establecimiento no sea contaminado. Deber cumplir adems con lo establecido en la normativa general vigente. Artculo 92.- Los desperdicios y otros desechos debern ser retirados continuamente del rea de procesamiento y deber disponerse de ellos en forma satisfactoria para el INAPE. Artculo 93.- Si se utilizaren receptculos para desperdicios debern ser usados nicamente para los mismos. Artculo 94.- No debe haber animales domsticos en los establecimientos que manejen productos de la pesca.
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Artculo 95.- Cada establecimiento deber tener un programa de control de roedores e insectos el que deber incluir como mnimo: a) nombre del operario responsable de la supervisin; b) lista de pesticidas autorizados por INAPE. Artculo 96.- No podr almacenarse material o equipo innecesario en el rea de trabajo de un establecimiento. Artculo 97.- El rea y predio alrededor y bajo el control de un establecimiento debern ser mantenidos limpios y ordenados. Artculo 98.- Los cepillos, escobillones, mangueras y todo otro equipo y materiales para limpieza debern estar disponibles contnuamente en el establecimiento. Artculo 99.- Las cmaras de almacenamiento de materia prima para el procesamiento debern ser mantenidas a una temperatura aprobada que oscile entre -0,5C y 2C. Artculo 100.- Deber mantenerse la identidad de todo pescado almacenado para procesamiento o en proceso. Artculo 101.- En la secuencia del procesamiento de materia prima deber intentarse que el pescado capturado con ms antigedad sea procesado en primer lugar. Artculo 102.- La materia prima que espera ser procesada deber ser mantenida bajo condiciones que impidan su deterioro, protegida contra todo tipo de contaminacin o dao. Artculo 103.- El pescado entero o con piel deber ser lavado adecuadamente antes del procesamiento. Artculo 104.- Las cajas conteniendo filetes o pescado en otras etapas de procesamiento no debern ser apoyadas directamente sobre el piso. Artculo 105.- Unicamente hielo limpio, hecho con agua proveniente de una fuente aprobada podr ser utilizado en un establecimiento de pescado fresco o congelado. El hielo utilizado deber estar finamente dividido. Artculo 106.- El flujo de productos deber ser contnuo, evitando demora o almacenajes intermedios. Normalmente, no se deber permitir que transcurran ms de 3 horas desde el inicio del procesamiento de la materia prima al inicio del congelamiento del producto final; la temperatura de los productos en procesamiento deber ser controlada y mantenida tan baja como sea posible, no superando los 10C. Artculo 107.- Los pisos de reas de trabajo debern mantenerse limpios y debern ser lavados y desinfectados luego de cada turno. Artculo 108.- El equipo incluyendo las cintas transportadoras y las mesas que entren en contacto con el pescado que sea procesado, sin ser pescado empacado, deber ser limpiado y desinfectado al final de cada jornada. Artculo 109.- En los establecimientos para pescado fresco y congelado, todo el equipo y utensilios usados en las operaciones de dichos establecimientos, debern conservarse en buenas condiciones de mantenimiento y sanidad. Artculo 110.- El pescado o producto pesquero no podr ser retirado del equipo congelador hasta que haya alcanzado una temperatura de -18C o inferior en su centro. Artculo 111. - El glaseado deber ser conducido en forma higinica y eficiente. Artculo 112.- Las empresas pesqueras debern contar en los plazos que se determine un sistema de autocontrol basado en el Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos (HACCP), respaldado y firmado por un profesional veterinario responsable de la aplicacin de los criterios de sanidad pesquera frente al INAPE. No obstante, la integracin de los equipos HACCP a nivel de empresas que se acojan al sistema, tendr preferentemente carcter inter y multi-disciplinario.
268 CAPITULO V
Apndice Normativo
a) Vehculo Categora A autorizados a transportar pescado congelado y eventualmente pescado fresco para consumo humano: 1. las paredes de la caja de vehculos refrigerados debern estar aisladas y la superficie interna deber ser lisa y de un material que cuente con la aprobacin del INAPE, adems deber ser completamente impermeable en todas las uniones y con puntas redondeadas; 2. debern tomarse previsiones para evitar el drenaje directo al exterior durante el transporte de pescado fresco; 3. el equipo de refrigeracin deber ser apto para mantener una temperatura constante del aire dentro de la caja del vehculo y adecuada para el producto transportado; 4. deber proveerse equipo capaz de registrar con precisin la temperatura del aire dentro de la caja del vehculo y que sea claramente legible desde el exterior; 5. se debern tomar las precauciones necesarias para que durante su transporte la temperatura de los productos congelados no sea superior a los -18C; 6. el almacenaje de pescado congelado para el transporte deber efectuarse de tal forma que facilite una circulacin satisfactoria de aire enfriado. b) Vehculos Categora B autorizados a transportar pescado fresco para consumo humano: 1. las paredes de la caja del vehculo debern ser aislantes y las superficies internas debern ser lisas, de un material que cuente con la aprobacin del INAPE, completamente hermtica en todas las uniones y con bordes redondeados; 2. debern tomarse previsiones para evitar el drenaje directo al exterior durante el transporte de pescado fresco. c) Vehculos Categora C autorizados a transportar desperdicios, pescado para consumo animal, para fabricacin de fertilizantes o para otros propsitos que no incluyan el consumo humano: 1. la superficie interior de vehculos con caja cerrada deber ser lisa, de un material no poroso y resistente a la corrosin, exceptuando la madera, con bordes redondeados y uniones que permitan una fcil y eficiente limpieza; 2. se debern tomar previsiones para evitar el escape de lquidos de drenaje al exterior; 3. los vehculos con caja abierta debern contar con una lona impermeable, la cual deber mantenerse limpia y cubrir la totalidad de la carga; 4. la caja deber estar dividida en compartimientos de no ms de 2 mts. de largo. Las reparticiones debern ser hechas de material liso, no poroso y resistente a la corrosin, exceptuando la madera, y contar con la aprobacin del INAPE. CAPITULO VII REQUISITOS OPERATIVOS PARA ESTABLECIMIENTOS PROCESADORES DE CONSERVAS DE PRODUCTOS MARINOS Artculo 129.- Los establecimientos dedicados a la elaboracin de conservas cumplirn a su vez y cuando as correspondiere, con los requisitos del captulo III del presente Reglamento. Artculo 130.- Las conservas debern ser elaboradas con materia prima de buena calidad, preparadas en envases adecuados y hermticos y tratadas trmicamente con el objeto de que permanezcan atractivas e incuas para consumo humano, durante un largo tiempo en condiciones normales. Artculo 131.- Las fbricas debern regular el volmen de materia prima que reciban con el objeto que sus suministros no lleguen a ser excesivos para poder ser elaborados, mientras el pescado se mantiene en condiciones excelentes de calidad. Artculo 132.- Las fbricas debern disponer para el almacenado de materia prima, de cmara de refrigeracin, congelado, o ambas segn el caso, acorde a sus necesidades. Artculo 133.- Cuando el pescado sea eviscerado, descabezado, despellejado, desosado o partido en porciones para la conserva, todas estas operaciones debern efectuarse en una forma limpia e higinica y debern, igualmente, realizarse con sumo cuidado para evitar que se estropee la calidad del producto o que ste se desnaturalice indebidamente.
REQUISITOS PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO DE PESCADO CONGELADO Artculo 113.- Las cmaras en las cuales se almacena el pescado congelado debern mantenerse a una temperatura tal que garantice 18C en el centro del producto. Debern estar equipadas con sistemas de registro de la temperatura de fcil lectura y deber colocarse el sensor de la temperatura en la zona en que la misma sea ms elevada. Las temperaturas en las cmaras de almacenamiento debern ser ledas, registradas y fechadas por lo menos cada 2 horas, y deber guardarse un registro de dichas temperaturas por un perodo de por lo menos 12 meses. Artculo 114.- Cada cmara de almacenamiento deber estar equipada con un termmetro preciso u otro instrumento para medir y registrar la temperatura, colocado de tal forma que indique la temperatura promedio representativa del aire de la cmara. Artculo 115.- El pescado congelado deber ser protegido para minimizar el aumento en las temperaturas del producto cuando est fuera del rea frigorfica. Artculo 116.- No podrn guardarse en las cmaras para almacenamiento de productos de la pesca congelados, artculos que puedan tener efecto perjudicial sobre los mismos. Artculo 117.- Deber mantenerse un registro de la identidad y fecha de congelado del pescado almacenado. Artculo 118.- El pescado congelado deber ser almacenado de tal forma que permita el acceso a todos los productos almacenados. Artculo 119.- El pescado congelado deber ser almacenado a una distancia suficiente del piso, paredes y techo de las cmaras de manera de permitir una adecuada circulacin del aire. Artculo 120.- El descarchado de hielo del equipo de refrigeracin en las reas de almacenamiento congelado se efectuar de la forma necesaria como para mantener la temperatura del aire a -18C o inferior. Artculo 121.- Se debern tomar precauciones para evitar prdidas de fro e ingreso de humedad a travs de puertas de cmaras de almacenamiento de productos congelados. Artculo 122.- Slo se introducirn a cmara de almacenamiento productos pesqueros congelados y con una temperatura de -18C en el centro del producto. CAPITULO VI REQUISITO PARA VEHICULOS A SER USADOS PARA EL TRANSPORTE DE PESCADO Artculo 123.- Cuando se transporte pescado destinado al consumo humano, no se permitir la presencia de otro material en la caja del vehculo. Artculo 124.- Inmediatamente despus de la descarga de un vehculo, la caja del mismo deber ser lavada a fondo y desinfectada. Artculo 125.- El pescado fresco deber ser transportado en cajas de plstico o de otra forma que cuente con la aprobacin del INAPE. Artculo 126.- Las cajas plsticas usadas para el transporte de pescado fresco debern estar limpias y en condiciones sanitarias. Artculo 127.- Durante el transporte, el pescado fresco deber mantenerse a una temperatura entre -1C y 3C. Artculo 128.- Los vehculos para el transporte de productos de la pesca, sern categorizados de la manera que a continuacin se indica, debiendo cumplir adems con las siguientes condiciones:
Decreto N 315/994
Artculo 134.- Los moluscos bivalvos debern lavarse antes de ser desconchados. Artculo 135.- Deber ponerse especial cuidado de que los fragmentos de conchas, arena, etc., sean eliminados totalmente de la carne de los mariscos. Artculo 136.- Los mtodos que se empleen para precocer o ahumar el pescado o los mariscos para conservas, debern escogerse de tal forma que produzcan los efectos deseados con un mnimo de retraso y manipulacin. Artculo 137.- El enfriamiento de pescados, mariscos precocidos y ahumados en caliente, deber efectuarse lo ms rpidamente posible y en condiciones tales que se impida la contaminacin del producto. Artculo 138.- Las soluciones que se utilicen para tratar los productos en salmuera, soluciones de otras clases, o agentes preservantes o aromatizantes como operacin previa a la conserva, debern renovarse y los recipientes y aparatos utilizados debern limpiarse perfectamente a intervalos frecuentes. Artculo 139.- Los aditivos o productos qumicos utilizados en las soluciones para sumergir los productos debern estar autorizados por el INAPE. Artculo 140.- Los recipientes en los que se envasen los productos pesqueros debern ser de un material adecuado y construdos de tal forma que puedan cerrarse fcilmente y hacerse hermticos para impedir la entrada de cualquier sustancia contaminante. Los recipientes para el pescado envasado debern satisfacer los siguientes requisitos: a) debern proteger el contenido contra toda contaminacin producida por microorganismos o cualquier otra sustancia; b) sus superficies interiores no debern reaccionar con el contenido en ninguna forma que pueda perjudicar al producto o a los recipientes; c) sus superficies exteriores sern resistentes a la corrosin en cualesquiera condiciones posibles de almacenamiento; d) ser lo suficientemente slidos para resistir todos los esfuerzos mecnicos y trmicos que puedan producirse durante el proceso de envasado y resistir, tambin, cualquier dao fsico que puedan sufrir durante la distribucin; e) poderse abrir y vaciar fcilmente. Artculo 141.- Los envases para el pescado en conserva, debern ser de un tamao y forma adecuados para la cantidad y la clase de producto que haya que envasar, y cuando sea necesario, estar revestidos de un barniz sanitario adecuado. Artculo 142.- Los envases y las tapas debern inspeccionarse inmediatamente antes de pasar a las mquinas de llenado, o mesas de envasado, para asegurarse que estn perfectamente limpios y sin desperdicios visibles. Artculo 143.- Cuando el envasado de pescado o mariscos se haga manualmente deber haber un suministro continuo de materia prima y de envases vacos al alcance adecuado de todos los envasadores. Los envases llenos se inspeccionarn y agrafarn de inmediato. Se evitar la acumulacin de materia prima o de envases llenos en la mesa de envasado. Artculo 144.- El pescado en conserva deber producirse con un vaco suficiente para impedir que los recipientes se deformen cuando se les someta a una temperatura alta, o a una baja presin atmosfrica, que puedan experimentar durante su transporte, almacenamiento o comercializacin. Artculo 145.- Toda fbrica de conservas establecer procedimientos que impidan que el pescado en conserva pueda ser transportado accidentalmente, sin pasar por las autoclaves, a la zona de almacenamiento. Artculo 146.- El tratamiento trmico se iniciar preferiblemente antes que transcurra una hora a partir del momento en que los envases hayan sido cerrados hermticamente. Artculo 147.- Se efectuarn inspecciones peridicas para asegurarse
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que las autoclaves estn equipadas y funcionando en tal forma que proporcionen un tratamiento trmico completo y eficaz. Artculo 148.- Todas las autoclaves de vapor dispondrn de un termmetro de precisin, de un manmetro y de un registrador de tiempos y temperaturas. En la sala de las autoclaves se instalar un reloj de precisin, en un lugar bien visible. Las temperaturas de las autoclaves debern obtenerse nicamente de los termmetros de precisin. Artculo 149.- Se llevar registro permanente del tiempo, temperatura y presin y otros detalles pertinentes a cada carga que entra en la autoclave, nmero del autoclave, clase de producto tratado, cdigo, tamao del envase y cantidad de latas. Estos registros quedarn a disposicin del INAPE por dos aos. Artculo 150.- Los productos envasados en recipientes de distinto tamao y en diferentes coberturas no debern tratarse juntos en la misma autoclave. Artculo 151.- El tiempo de tratamiento trmico no se iniciar hasta que haya transcurrido el tiempo mnimo seguro de purga y la temperatura del autoclave haya alcanzado exactamente el nivel establecido para el tratamiento especificado. Artculo 152.- Cuando se traten los productos envasados en recipientes de vidrio, se cuidar que la temperatura inicial del agua en la autoclave sea ligeramente inferior a la del producto que se carga. Antes de que aumente la temperatura del agua, se aplicar la presin de aire. Igualmente se cuidar que la temperatura del agua no disminuya hasta tal punto, que exista el peligro que pueda romperse el vidrio debido a un cambio brusco de la temperatura. Artculo 153.- El pescado envasado, despus de haber sido sometido a tratamiento trmico, deber enfriarse en agua a presin, la que ser potable y clorada. Artculo 154.- Las conservas tratadas trmicamente, no debern manipularse innecesariamente antes de que estn fras y completamente secas. En ningn caso se manipular bruscamente ni en una forma tal que sus superficies queden expuestas a la contaminacin. Artculo 155.- Los procesos trmicos aplicados en la esterilizacin comercial sern aprobados por el Servicio Veterinario Oficial de la actividad pesquera, cumpliendo con los requisitos establecidos. Artculo 156.- Debern examinarse muestras de conservas de cada lote, con el fin de asegurar que no existan envases defectuosos. Artculo 157.- Los materiales que se utilicen para el etiquetado y embalado del pescado en conserva no debern contribuir a la corrosin del envase. Las cajas que se utilicen sern de dimensiones correctas y lo suficientemente resistentes para protegerlo durante la distribucin. Artculo 158.- Todo envase individual que contenga pescado o mariscos en conserva, llevar adems de lo estipulado en el Art. 21, marcas en relieve o tinta indeleble, donde conste el nmero del establecimiento elaborador, el cdigo identificatorio del producto, fecha y turno de produccin segn lo especificado por el INAPE. Artculo 159.- Las marcas en clave que figuren en los envases del pescado en conserva debern -igualmente- indicarse en las cajas en que hayan sido embaladas, segn codificacin del INAPE. Artculo 160.- El pescado en conserva se almacenar de tal forma que se mantenga seco y no se exponga a temperaturas extremas. Artculo 161.- Las conservas no podrn librarse a la venta antes de los 20 das de su produccin. Artculo 162.- Las etiquetas contendrn la siguiente informacin: a) producto; b) especie (nombre vulgar y cientfico); c) tipo de producto;
270 d) ingredientes aditivos; e) peso neto; f) peso escurrido; g) nombre y direccin de la empresa.
Apndice Normativo
de 4 de noviembre de 1987, sin perjuicio de lo preceptuado por el decreto N 315/994, de 5 de julio de 1994. Artculo 3.- Comunquese, etc.. SANGUINETTI - CARLOS GASPARRI - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - GUSTAVO AMEN.
Art. 163.- Toda la informacin que luzca en las etiquetas debe ser legible y su diseo y formato no debe inducir a error o engao al consumidor. Slo podrn utilizarse etiquetas que cuenten con la aprobacin del INAPE. CAPITULO VIII REQUISITOS OPERATIVOS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SALAZON, SECADO Y AHUMADO Artculo 164.- La sal a utilizarse en el proceso de salazn responder a un anlisis que arroje como mnimo un 97% de pureza expresada en cloruro de sodio; estar libre de suciedad y humedad excesivas y no contendr impurezas qumicas tales como sales de magnesio y calcio que sobrepasen el 1%. El INAPE tomar muestras cada vez que lo considere necesario para constatar el grado de pureza y determinar la contaminacin que pudiera tener. Artculo 165.- Queda prohibido preparar, manipular, secar o ahumar pescados o preparaciones en establecimientos que no fueren habilitados para tales fines. Artculo 166.- La preparacin del pescado se llevar a cabo en forma higinica, debiendo lavarse las partes resultantes de tal manipulacin antes de someterlas a la salazn. Artculo 167.- La salmuera utilizada en la curacin y envasado del pescado salado en salmuera se har con sal limpia y de primer uso. Artculo 168.- Terminada la salazn sta ser examinada por un Inspector del Instituto, el que, de juzgar apta para el consumo humano la produccin obtenida, proceder a su sellado utilizando al efecto el elemento apropiado que establecer el INAPE. Toda pieza no indicada por el sellado u otra identificacin ser retirada en el acto. En el caso de exportacin, se extender el Certificado correspondiente. Artculo 169.- El envasado del pescado salado, o seco se har de forma que se protejan sus buenas condiciones sanitarias y bromatolgicas. Artculo 170.- Para el ahumado de los productos de la pesca, slo podrn utilizarse lea, virutas o aserrn de maderas duras que no desprendan malos olores. En ningn caso se utilizarn las maderas resinosas. Artculo 171.- Los productos de la pesca ahumados debern ser mantenidos a temperaturas de refrigeracin no superiores a 5C. Artculo 172.- Cada unidad deber estar protegida por un envase sanitario, identificado con una etiqueta en la que se indique: especie utilizada, fecha de elaboracin y fecha de vencimiento; nombre, direccin y nmero de fabricante; contenido neto aproximado. Esta tarjeta ser requisito fundamental para comercializar los productos ahumados. Las unidades que no cumplan con esta exigencia sern retiradas en el acto. Artculo 173.- El servicio de Inspeccin fiscalizar las plantas de ahumado, mtodos de ahumado, envases utilizados y mximos perodos de comercializacin de estos productos, as como sus condiciones de almacenamiento. CAPITULO IX SANCIONES Art. 174.- Las infracciones al Reglamento de Inspeccin de Productos Pesqueros sern sancionadas por el Instituto Nacional de Pesca, de conformidad con las leyes N 13.833, de 29 de diciembre de 1969 y N 16.736, de 5 de enero de 1996". Artculo 2.- Dergase el decreto del Poder Ejecutivo N 663/987,
Decreto 408/997
Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Leche UAT (UHT) aprobado por la Resolucin N 78/994 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo, derganse los artculos que se determinan del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994), establecindose que en relacin a la rotulacin, los alimentos debern cumplir con los requisitos del precitado Decreto. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 4 de noviembre de 1997 VISTO: la resolucin No. 78/94 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba el Reglamento de Identidad y Calidad de la Leche UAT (UHT); RESULTANDO: que conforme a lo dispuesto en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del Mercosur -Protocolo de Ouro Preto-, aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, los Estados Parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos del Mercosur previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; CONSIDERANDO: que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica Oriental del Uruguay en el Protocolo ut-supra mencionado, poniendo en vigencia en el Derecho Positivo Nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; ATENTO: a lo establecido por el artculo 19 de la Ley No. 9.202 Ley Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 95/94 de 2 de marzo de 1994; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Leche UAT (UHT) aprobado por la Resolucin No. 78/ 94 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo. Artculo 2.- Derganse los artculos 16.1.14, 16.1.20, 16.1.23, del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/94 de 5 de julio de 1994). Artculo 3.- En relacin a la rotulacin, estos alimentos debern cumplir adems con todos los requisitos establecidos en el precitado Decreto. Artculo 4.- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 5.- Comunquese, publquese, etc.. Dse cuenta a la Secretara Administrativa del MERCOSUR. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - ALVARO RAMOS - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI.
Decreto N 315/994
MERCOSUR RES. GMC N 78/94 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA LECHE UAT (UHT) 1. ALCANCE 1.1 Objetivo Fijar la identidad y las caractersticas mnimas de calidad que deber cumplir la Leche UAT (UHT). 1.2 Ambito de aplicacin El presente Reglamento se refiere a la leche UAT (UHT) a ser comercializada entre los pases del MERCOSUR. 2. DESCRIPCION 2.1 Definicin. Se entiende por Leche UAT (Ultra Alta Temperatura, UHT) a la leche homogeneizada, que ha sido sometida durante 2 a 4 segundos a una temperatura entre 130C y 150C, mediante un proceso trmico de flujo continuo inmediatamente enfriada a menos de 32C y envasada bajo condiciones aspticas en envases estriles y hermticamente cerrados. 2.2 Clasificacin. De acuerdo al contenido de materia grasa (4.2.2.1.), la Leche UAT (UHT) se clasifica en: 2.2.1. Leche UAT (UHT) entera. 2.2.2. Leche UAT (UHT) semidescremada o parcialmente descremada. 2.2.3. Leche UAT (UHT) descremada. 2.3 Designacin (denominacin de venta). Se denominar Leche UAT (UHT) entera, semidescremada o parcialmente descremada, o descremada, de acuerdo a la clasificacin 2.2. Podrn agregarse las expresiones Larga Vida y/o Homogeneizada. 3. REFERENCIAS AOAC 15 Ed. 947.05 CAC VOL A 1985 FIL 1C: 1987 FIL 48: 1969 FIL 50 B: 1985 FIL 100B: 1991 4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1 Composicin 4.1.1. Ingredientes obligatorios. Leche de vaca. 4.1.2. Ingredientes opcionales. Crema. 4.2 Requisitos 4.2.1. Caractersticas sensoriales. 4.2.1.1 Aspecto. Lquido. 4.2.1.2 Color. Blanco. 4.2.1.3 Olor y sabor. Caractersticos, sin sabores ni olores extraos. Materia grasa % m/v Mn 3,0 0,6 a 2.9 0,14 0,18 Mx. 0,9 0,14 a 0,18 4.2.2 Caractersticas fsico-qumicas. 4.2.2.1 Parmetros mnimos de calidad REQUISITO L. ENTERA
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L. SEMIDESCREMADA L. DESCREMADA MET. DE O PARCIALMENTE ANALISIS DESCREMADA FIL IC: 198 AOAC 15 Ed. 947.05 FIL 48:196-
Acidez g c. 0,14 a lctico/100 ml 0,18 Estabilidad al etanol 68% (v/v)
Estable
Estable
Estable
Extracto seco no graso % (m/m) mn. 8,2 4.2.2.2.
mn. 8,3
mn. 8,4
FIL 218: 1987
Luego de una incubacin en envase cerrado a 35-37C durante 7 das, debe cumplir: a) No debe sufrir modificaciones que alteren el envase. b) Debe ser estable al etanol 68% v/v. c) La acidez no deber superar en ms de 0,02 g de c. lctico/100 ml a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubacin previa. d) las caractersticas sensoriales no deben diferir sensiblemente de las de una leche UAT (UHT) sin incubar. 4.2.3. Acondicionamiento. La leche UAT (UHT) deber ser envasada con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una proteccin apropiada contra la contaminacin. 5 . A D I T I VO S Y C OA DY U VA N T E S D E T E C N O L O G IA / ELABORACION 5.1.Aditivos Se aceptar el uso de los siguientes estabilizantes Sodio (mono) Fosfato, Sodio (di) Fosfato, Sodio (tri) Fosfato, por separado e en combinacin en una cantidad que no supere el 0.1 g/100 ml. expresados en P.O. 6. CONTAMINANTES Los contaminantes orgnicos e inorgnicos presentes no deben superar los lmites establecidos en el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 7. HIGIENE 7.1 Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985). 7.2 Criterios macroscpicos y microscpicos Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraos. 7.3 Criterios microbiolgicos y tolerancias
272
Apndice Normativo
compromiso asumido por la Repblica Oriental del Uruguay en el Protocolo ut-supra mencionado, poniendo en vigencia en el Derecho Positivo Nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; ATENTO: a lo establecido por el artculo 19 de la Ley No. 9.202 -Ley Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 95/94 de 2 de marzo de 1994; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA 10 n=5 c=0 m=100 FIL 5 OB 1991 DECRETA Artculo 1.- Incorprase el principio de transferencia de aditivos alimentarios aprobado en la resolucin N 105/94 del Grupo Mercado Comn, a los artculos 3.1.7., 3.1.8. y 3.1.9. del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994), que quedarn redactados de la siguiente manera: Artculo 3.1.7- Todo aditivo que por haber sido utilizado en las materias primas u otros ingredientes (inclusive los aditivos alimentarios) sea transferido a un alimento estar exento de declaracin en la lista de ingredientes cuando se cumplan las siguientes condiciones: a) que el aditivo sea permitido en las materias primas u otros ingredientes; b) que la cantidad de aditivo en las materias primas u otros ingredientes no excedan la cantidad mxima permitida en el alimento; c) que el alimento al cual se transfiere el aditivo no contenga tal aditivo en cantidad superior a la que podra ser introducida por el uso de los ingredientes bajo condiciones tecnolgicas adecuadas o buenas prcticas de manufactura; d) que el aditivo transferido se encuentre presente en un nivel no funcional, o sea en un nivel significativamente menor que el normalmente requerido para lograr una funcin tecnolgica eficiente en el alimento. Artculo 3.1.8- Un aditivo transferido a un alimento en una concentracin significativa o suficiente para ejercer una funcin tecnolgica en ese alimento y que resulte del uso de materias primas u otros ingredientes en los cuales el aditivo haya sido utilizado, deber ser declarado en la lista de ingredientes. Artculo 3.1.9- Cuando un Reglamento Tcnico MERCOSUR establezca la obligatoriedad de declaracin de un aditivo alimentario en el rtulo, los aditivos que se transfieren a un alimento tambin debern ser declarados, aunque cumplan con lo establecido en el artculo 3.1.7. Artculo 2.- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 3.- Comunquese, publquese, etc.. Dse cuenta a la Secretara Administrativa del MERCOSUR. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - ALVARO RAMOS - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI.
La leche UAT (UHT) no debe tener microorganismos capaces de proliferar en ella en las condiciones normales de almacenamiento y distribucin por lo cual, luego de una incubacin con envase cerrado a 15 - 37" C durante 7 das debe cumplir Requisito Categorizacin (I.C.M.S.F.) Criterio Mtodo de Anlisis de aceptacin (I.C.M.S.F.)
Aerobios mesfilos/mL
8. PESOS Y MEDIDAS Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULADO 9.1 Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9.2. El producto se rotular Leche UAT (UHT) entera, Leche UAT (UHT) parcialmente descremada o semidescremada y Leche UAT (UHT) descremada, segn corresponda. Podr usarse la expresin Larga Vida y/o Homogeneizada. Deber indicarse en el rtulo de Leche UAT (UHT) parcialmente descremada o Leche UAT (UHT) semidescremada el porcentaje de materia grasa correspondiente. 10. METODOS DE ANALISIS Los mtodos de anlisis recomendados son los indicados en el punto 4.2.2. y 7.3 del presente Reglamento. 11. MUESTREO Se seguirn los procedimientos recomendados en la norma FIL 5OB 1985.
Decreto 409/997
Incorprase el principio de transferencia de aditivos alimentarios aprobado en la resolucin N 105/994 del Grupo Mercado Comn, a los artculos que se determinan del Reglamento Bromatolgico Nacional (315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 4 de noviembre de 1997 VISTO: la resolucin No. 105/94 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba el principio de transferencia de los aditivos alimentarios; RESULTANDO: que conforme a lo dispuesto en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del Mercosur -Protocolo de Ouro Preto-, aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, los Estados Parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos del Mercosur previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; CONSIDERANDO: que es necesario proceder de acuerdo al
Decreto 410/997
Incorprase la funcin agente de masa para los aditivos alimentarios aprobada en la resolucin N 107/994 del Grupo Mercado Comn, al artculo 3.2.1, el literal v), del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994) el que quedar redactado de la manera que se determina. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 4 de noviembre de 1997 VISTO: la resolucin No. 107/94 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba la introduccin y la definicin de la funcin agente de masa para los aditivos alimentarios;
Decreto N 315/994
RESULTANDO: que conforme a lo dispuesto en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del Mercosur -Protocolo de Ouro Preto-, aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, los Estados Parte se compromenten a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos del Mercosur previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; CONSIDERANDO: que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica Oriental del Uruguay en el Protocolo ut-supra mencionado, poniendo en vigencia en el Derecho Positivo Nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; ATENTO: a lo establecido por el artculo 19 de la Ley No. 9.202 Ley Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 95/94 de 2 de marzo de 1994; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: DECRETA: Artculo 1.- Incorprase la funcin agente de masa para los aditivos alimentarios aprobada en la resolucin No. 107/94 del Grupo Mercado Comn, al artculo 3.2.1, el literal v), del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 5 de julio de 1994), el que quedar redactado de la siguiente manera: v) agente de masa (o de volumen) son sustancias que proporcionan aumento del volumen y/o la masa de los alimentos sin contribur significativamente en el valor energtico de los mismos. Artculo 2.- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 3.- Comunquese, publquese, etc.. Dse cuenta a la Secretara Administrativa del MERCOSUR. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - ALVARO RAMOS - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI.
273
del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del Mercosur -Protocolo de Ouro Preto-, aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, los Estados Parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos del Mercosur previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; CONSIDERANDO: que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica Oriental del Uruguay en el Protocolo ut-supra mencionado, poniendo en vigencia en el Derecho Positivo Nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; ATENTO: a lo establecido por el artculo 19 de la Ley No. 9.202 Ley Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 95/94 de 2 de marzo de 1994; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
Artculo 1.- Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Casena Alimenticia aprobado por la Resolucin No. 43/ 94 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo. Artculo 2.- Derganse los artculos 16.5.1, 16.5.2, 16.5.4, 16.5.5, 16.5.6 y 16.5.7 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/94 de 5 de julio de 1994). Artculo 3.- En relacin a la rotulacin, estos alimentos debern cumplir adems con todos los requisitos establecidos en el precitado Decreto. Artculo 4.- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 5.- Comunquese, publquese, etc.. Dse cuenta a la Secretara Administrativa del MERCOSUR. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - ALVARO RAMOS - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI.
Decreto 411/997
Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Casena Alimenticia aprobado por la Resolucin N 43/994 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto; establecindose que en relacin a la rotulacin, estos alimentos debern cumplir con todos los requisitos del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994) del cual se derogan los artculos que se detallan.
REGLAMENTO TECNICO DE CALIDAD E IDENTIDAD DE CASEINA ALIMENTICIA 1. ALCANCE 1.1. Objetivo El presente reglamento fija los requisitos mnimos de calidad e identidad que deber obedecer la casena alimenticia destinada a consumo humano. 1.2. Ambito de aplicacin
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 4 de noviembre de 1997
El presente reglamento se refiere a la casena alimenticia comercializada en el MERCOSUR. 2. DESCRIPCION 2.1. Definicin
VISTO: la resolucin No. 43/94 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba el Reglamento de Identidad y Calidad de la Casena Alimenticia; RESULTANDO: que conforme a lo dispuesto en el artculo 38
Con el nombre de casena alimenticia se entiende el producto que se separa por accin enzimtica o por precipitacin mediante acidificacin de leche descremada a pH 4,6-4,7, lavado y deshidratado por procesos tecnolgicamente adecuados.
274 2.2. Clasificacin
Apndice Normativo
4.2.3. Acondicionamiento Deber ser envasada con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una proteccin adecuada. 5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA /ELABORACION 5.1. Aditivos No se acepta el uso de aditivos. 5.2. Coadyuvantes de tecnologa/elaboracin 5.2.1. Agentes acidificantes de calidad alimentaria. 5.2.1.1. Acidos: - actico - clorhdrico - sulfrico - lctico - ctrico - fosfrico 5.2.1.2. Suero lctico fermentado. 5.2.2. Enzimas coagulantes. Cuajo u otras enzimas coagulantes. 6. CONTAMINANTES Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 7. HIGIENE 4.1.1. Ingredientes obligatorios. Leche descremada. 4.1.2. Ingredientes opcionales. Cloruro de calcio en la casena alimenticia al cuajo. 7.1. Consideraciones generales. Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985). 7.2. Criterios macroscpicos y microscpicos 4.2.1.1. Aspecto. Granulado o polvo, sin partculas extraas. 4.2.1.2. Color. Blanco o blanco amarillento. 4.2.1.3. Sabor y aroma. Sabor suave, caracterstico, libre de sabores y olores extraos. 4.2.2. Caractersticias fsico qumicas Lmite mx. 2,0 mx. 10,0 mn. 90,0 mx. 2,5 mx. 8,0 mx. 0,27 mx. Disco C Mtodo analtico FIL 127A:1988 FIL 78B:1980 FIL 20B:1993 FIL 89:1979* FIL 90:1979** FIL 91 :1979 FIL 107:1982 Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraos. 7.3. Criterios microbiolgicos y tolerancias
MICROORGANISMOS CRITERIO DE ACEPTACION CATEGORIA I.C.M.S.F. METODO ANALISIS
Segn su mtodo de obtencin se clasificar la casena alimenticia como 2.2.1. Casena alimenticia al cido, es aqulla obtenida por acidificacin con cidos. 2.2.2. Casena alimentica lctica, es aqulla obtenida por precipitacin con suero lctico fermentado. 2.2.3. Casena alimenticia al cuajo, es aqulla obtenida por accin coagulante enzimtica. 2.3. Designacin (denominacin de venta). Se designar Casena alimenticia al cido, Casena alimenticia lctica o Casena alimenticia al cuajo, segn corresponda a la clasificacin del punto 2.2. 3. REFERENCIAS APHA 1992, Cap. 24 CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol. A 1985 FIL 20B: 1993 FIL 50B: 1985 FIL 73A: 1985 FIL 78B: 1980 FIL 89: 1979 FIL 90: 1979 FIL 91: 1979 FIL 94B: 1990 FIL 100B: 1991 FIL 107: 1982 FIL 127A: 1988 FIL 138: 1986 4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1. Composicin
4.2. Requisitos 4.2.1. Caractersticas sensoriales.
Coliformes a 30C/g Coliformes a 45C/g Estafilococos Coagulasa positiva/g
n=5 c=2 m=10 M=100 n=5 c=2 m<3 M=10
FIL 73A:1985
Materia grasa (%, m/m) Humedad (%, m/m) Protena en base seca (%, m/m) Cenizas (%, m/m) Acidez libre (mL NaOH 0.1N/g) Sedimentos/25g
APHA 1992, Cap. 24(*)
n=5 c=1 m=10 M=100
FIL 138:1986
Aerobios mesf. n=5 c=2 viables/g m=30000 M=100000 Hongos y levaduras/g n=5 c=2 m=100 M=1000
2 2
FIL 100B:1991 FIL 94B:1990
*APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL ACIDO Y LACTICA **APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL CUAJO.
(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods.
Decreto N 315/994
8. PESOS Y MEDIDAS Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULADO 9.1. Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9.2. Se designar como Casena Alimenticia al cido, Casena Alimenticia al cuajo, Casena Alimenticia lctica, segn corresponda. 10. METODOS DE ANALISIS Los mtodos de anlisis recomendados son los indicados en los puntos 4.2.2 y 7.3 del presente Reglamento. 11. MUESTREO Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
275
y 16.5.11 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994). Artculo 3.- En relacin a la rotulacin, estos alimentos debern cumplir adems con todos los requisitos establecidos en el precitado Decreto. Artculo 4.- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 5.- Comunquese, publquese, etc.. Dse cuenta a la Secretara Administrativa del MERCOSUR. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - ALVARO RAMOS - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI. REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE CASEINATOS ALIMENTICIOS 1. ALCANCE 1.1. Objetivo
Decreto 414/997
Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimentarios aprobado por la Resolucin N 16/994 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto; y derganse los artculos que se determinan del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 4 de noviembre de 1997 VISTO: la resolucin No. 16/94 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba el Reglamento de Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimenticios; RESULTANDO: que conforme a lo dispuesto en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del Mercosur -Protocolo de Ouro Preto-, aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, los Estados Parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos del Mercosur previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; CONSIDERANDO: que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica Oriental del Uruguay en el Protocolo ut-supra mencionado, poniendo en vigencia en el Derecho Positivo Nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; ATENTO: a lo establecido por el artculo 19 de la Ley No. 9.202 -Ley Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 95/94 de 2 de marzo de 1994; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimentarios aprobado por la Resolucin No. 16/94 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo. Artculo 2.- Derganse los artculos 16.5.3, 16.5.8, 16.5.9, 16.5.10
Fijar la identidad y los requisitos mnimos de calidad a que debern obedecer los caseinatos alimenticios destinados a consumo humano. 1.2. Ambito de aplicacin El presente Reglamento se refiere a los caseinatos alimenticios comercializados en el MERCOSUR. 2. DESCRIPCION 2.1. Definicin Con el nombre de caseinato alimenticio, se entiende el producto obtenido por reaccin de la casena alimenticia o la cuajada de casena alimenticia fresca, con soluciones de hidrxidos o sales alcalinas o alcalinotrreas, o de amonio de calidad alimentaria y posterior lavado y secado, mediante procesos tecnolgicamente adecuados. 2.2. Clasificacin 2.2.1. Segn el procedimiento de secado se clasifican en: 2.2.1.1. Caseinato alimenticio desecado por pulverizacin o spray. 2.2.1.2. Caseinato alimenticio desecado en rodillos o roller. 2.3. Designacin (denominacin de venta) Se designar como Caseinato, seguido del catin adicionado y a continuacin se indicar el proceso de secado segn la clasificacin 2.2. Por Ejemplo: Caseinato de calcio desecado por spray, caseinato de calcio desecado por roller, etc. 3. REFERENCIAS APHA 1992, Cap. 24 CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol. A 1985 FIL 20B: 1993
276 FIL 50B: 1985 FIL 73A: 1985 FIL 78B: 1980 FIL 90: 1979 FIL 93A: 1985 FIL 100B: 1991 FIL 106: 1982 FIL 107: 1982 FIL 115A: 1989 FIL 127A: 1988 FIL 138: 1986 4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1. Composicin 4.1.1. Ingredientes obligatorios
Apndice Normativo
4.2.3. Acondicionamiento Deber ser envasada con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una proteccin adecuada. 5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA /ELABORACION No se acepta el uso de aditivos ni coadyuvantes. 6. CONTAMINANTES Los contaminantes orgnicos e inorgnicos presentes no deben superar los lmites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 7. HIGIENE 7.1. Consideraciones generales Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas. Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985). 7.2. Criterios macroscpicos y microscpicos Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraos. 7.3. Criterios microbiolgicos y tolerancias
MICROORGANISMOS CRITERIO DE ACEPTACION CATEGORIA I.C.M.S.F. METODO ANALISIS
4.1.1.1. Casena alimenticia o cuajada de casena alimenticia fresca. 4.1.1.2. Hidrxidos, carbonatos, fosfatos o citratos alcalinos o alcalinotrreos o de amonio de calidad alimentaria. 4.2. Requisitos 4.2.1. Caractersticas sensoriales 4.2.1.1. Aspecto Polvo libre de grumos y partculas duras. 4.2.1.2. Color Blanco o blanco amarillento. 4.2.1.3. Sabor y aroma Sabor suave, caracterstico, libre de sabores y olores extraos o desagradables. 4.2.2. Caractersticas fsico qumicas Mtodo analtico FIL 127A: 1988 FIL 78B: 1980 FIL 20B: 1993 FIL 115A: 1989 FIL 106: 1982 FIL 90: 1979 FIL 107: 1982
Coliformes a 30C/g Coliformes a 45 C/g Estafilococos Coagulasa positiva/g Salmonella spp/25g Aerobios mesf. viables/g (*)
n=5 c=2 m=10 M=100 n=5 m<3 c=2 M=10
FIL 73A: 1985
APHA 1992, Cap. 24(*)
n=5 c=1 m=10 M=100 n=5 m=0 c=0
FIL 138:1986
Lmite Materia grasa (%, m/m) Humedad (%, m/m) Protena (%, m/m base seca) pH Lactosa monohidrato (%, m/m) Cenizas (%, m/m) Sedimento caseinato (Partculas spray quemadas) caseinato roller mx. 2,0 mx. 8,0 mn. 88,0 mx. 7,5 mx. 1,0 mx. 5,0 mx. disco C
10
FIL 93A: 1985
n=5 c=2 m=30000 M=100000
FIL 100B: 1991
Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods
8. PESOS Y MEDIDAS Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULADO 9.1. Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9.2. Se designar como Caseinato de ..., segn lo establecido en 2.2. y 2.3..
mx. disco D
FIL 107: 1982
Decreto N 315/994
277
Decreto 415/997
Adptase para la Declaracin de Ingredientes en la Rotulacin de Alimentos Envasados, el Reglamento Tcnico aprobado por la Resolucin N 6/994 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, establecindose que en relacin a la rotulacin, debern cumplir con todos los requisitos establecidos en el Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 4 de noviembre de 1997 VISTO: la resolucin No. 6/94 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba la Declaracin de Ingredientes en la Rotulacin de Alimentos Envasados; RESULTANDO: que conforme a lo dispuesto en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del Mercosur -Protocolo de Ouro Preto-, aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, los Estados Parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos del Mercosur previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; CONSIDERANDO: que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica Oriental del Uruguay en el
Protocolo ut-supra mencionado, poniendo en vigencia en el Derecho Positivo Nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; ATENTO: a lo establecido por el artculo 19 de la Ley No. 9.202 -Ley Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 95/94 de 2 de marzo de 1994; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Adptase para la Declaracin de Ingredientes en la Rotulacin de Alimentos Envasados el Reglamento Tcnico aprobado por la Resolucin No. 6/94 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo. Artculo 2.- En relacin a la rotulacin, estos alimentos debern cumplir adems con todos los requisitos establecidos en el Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994). Artculo 3.- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 4.- Comunquese, publquese, etc.. Dse cuenta a la Secretara Administrativa del MERCOSUR. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - ALVARO RAMOS - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI.
ANEXO A CLASE DE INGREDIENTES Aceites refinados distintos al aceite de oliva NOMBRE GENERICO Aceite completado - bien por el calificativo segn el caso vegetal o animal - bien por la indicacin de origen especfico vegetal o animal El calificativo hidrogenado o parcialmente hidrogenado segn el caso debe acompaar la mencin de aceite cuyo origen vegetal u origen especfico vegetal-animal tenga indicada Grasas con el trmino vegetal o animal segn sea el caso Almidn Almidones nodificados PESCADO
Grasas refinadas excepto la manteca Almidones y almidones nodificados Almidones nodificados quimicamente Todas las especies de pescado cuando constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta de dicho alimento no se haga referencia a una determinada especie de pescado Todos los tipos de carne de ave cuando dicha carne constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo especfico de carne de ave. Todos los tipos de queso o una mezcla de quesos cuando constituya un ingrediente de otro y siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho alimento no haga referencia a un tipo especfico de queso. Todas las especies y extractos de especie solas o mezcladas en el alimento. Todas las hierbas aromticas o mezcla de hierbas aromticas solas o mezcladas con el alimento.
CARNES DE AVES
Quesos
Extractos, especies o mezcla de especies segn el caso Hierbas armaticas o mezcla de hierbas armaticas
278
Apndice Normativo
Gomas base
Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la fabricacin de la goma base: Pasa la goma de mascar Todos los tipos de sacarosa Dextrosa o glucosa Todos los tipos de caseinatos Manteca de cacao obtenida por extraccin o refinada Todas las frutas confitadas, sin exceder el 30% del peso del azcar
- Azcar - Dextrosa o glucosa - Caseinatos - Manteca de cacao - Frutas confitadas
Decreto 416/997
Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Grasa Lctea aprobado por la Resolucin N 72/993 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto, establecindose que en relacin a la rotulacin, estos alimentos debern cumplir adems con todos los requisitos establecidos en el Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 4 de noviembre de 1997 VISTO: la resolucin No. 72/93 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba el Reglamento de Identidad y Calidad de la Grasa Lctea; RESULTANDO: que conforme a lo dispuesto en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del Mercosur -Protocolo de Ouro Preto-, aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, los Estados Parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos del Mercosur previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; CONSIDERANDO: que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica Oriental del Uruguay en el Protocolo ut-supra mencionado, poniendo en vigencia en el Derecho Positivo Nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; ATENTO: a lo establecido por el artculo 19 de la Ley No. 9.202 Ley Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 95/94 de 2 de marzo de 1994; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Grasa Lctea aprobado por la Resolucin No. 72/93 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo. Artculo 2.- En relacin a la rotulacin, estos alimentos debern cumplir adems con todos los requisitos establecidos en el Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994). Artculo 3.- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 4.- Comunquese, publquese, etc.. Dse cuenta a la Secretara Administrativa del MERCOSUR. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - ALVARO RAMOS - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD DE GRASA LACTEA 1. ALCANCE 1.1 Objetivo El presente reglamento fija la identidad y los requisitos mnimos de calidad y genuinidad que deber obedecer la materia grasa de la base lctea de los productos lcteos destinados al consumo humano. 1.2 Ambito de aplicacin El presente reglamento se refiere a la materia grasa de la base lctea de todos los productos lcteos comercializados en el MERCOSUR. 2. REQUISITOS La materia grasa de los productos lcteos y/o la materia grasa de la base lctea de los productos lcteos con agregados, deber responder a las siguientes exigencias: Punto de Fusin 28 a 37C AOAC 920. 156 ed 15, 1990 AOAC 920. 157 ed 15, 1990 FIL 7A: 1969 confirmada 1983. FIL 8: 1959 confirmada 1982. AOAC 925.41 ed 15, 1990. AOAC 925.41 ed 15, 1990. AOAC 920. 160 ed 15, 1990.
Indice de refraccin (40C) Indice de Iodo (Wijs) Indice de Reichert Meissl Indice de Polenske Indice de saponificacin (Kottstorfer)
1.4520 a 1,4566 26 a 38 24 a 36 1,3 a 3,7 218 a 235
Determinacin de grasa de origen vegetal: negativo Mtodo: Deteccin de grasas vegetales en grasa de leche por cromatografa en capa delgada de los esteroles (FIL 38:1966, confirmada 1983) y/o Deteccin de grasas vegetales en grasa de leche por cromatografa gas lquido de los esteroles (FIL 54: 1969). Determinacin de grasa de origen animal: debern ser cumplidas las siguientes relaciones de cidos grasos determinadas por cromatografa gaseosa de los steres metilcos de los acidos grasos (Boletin FIL 2.65/1991 pg. 39) 14:0/10: 1 12:0/10:0= = (0.95-1.3) 0.3014:0/12:0= (3,0 -4,1) 14:0/8:0 = (1.85-2,3)
Cuando se demuestre fehacientemente que estos valores no se correspondan parcial o totalmente con los obtenidos sobre la grasa lctea de una determinada regin lechera, estos ltimos podrn ser tomados en cuenta como valores normales para dicha regin.
Decreto N 315/994
279
Decreto 417/997
Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Crema de Leche aprobado por la Resolucin N 71/993 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente decreto, derogndose los artculos que se determinan del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994), establecindose que en relacin a la rotulacin, estos alimentos debern cumplir con todos los requisitos establecidos en el precitado Decreto. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 4 de noviembre de 1997 VISTO: la resolucin No. 71/93 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba el Reglamento de Identidad y Calidad de la Crema de Leche; RESULTANDO: que conforme a lo dispuesto en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del Mercosur -Protocolo de Ouro Preto-, aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, los Estados Parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos del Mercosur previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; CONSIDERANDO: que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica Oriental del Uruguay en el Protocolo ut-supra mencionado, poniendo en vigencia en el Derecho Positivo Nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; ATENTO: a lo establecido por el artculo 19 de la Ley No. 9.202 Ley Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 95/94 de 2 de marzo de 1994; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Crema de Leche aprobado por la Resolucin No. 71/93 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo. Artculo 2.- Derganse los artculos 16.2.30, 16.2.31, 16.2.33, 16.2.34, 16.2.35, 16.2.36 y 16.2.37 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994). Artculo 3.- En relacin a la rotulacin, estos alimentos debern cumplir adems con todos los requisitos establecidos en el precitado Decreto. Artculo 4.- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 5.- Comunquese, publquese, etc.. Dse cuenta a la Secretara Administrativa del MERCOSUR. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - ALVARO RAMOS - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE CREMA DE LECHE 1.- ALCANCE 1.1. Objetivo El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mnimos
de calidad que debern obedecer la crema de leche, sometida a pasterizacin, esterilizacin o tratamiento a ultra alta temperatura (UHT o UAT), homogeneizada o no, destinadas al consumo humano. 1.2. Ambito de aplicacin. El presente Reglamento se refiere exclusivamente a la crema de leche a ser comercializada en el MERCOSUR. 2. DESCRIPCION 2.1. Definicin Con el nombre de crema de leche se entiende el producto lcteo relativamente rico en grasa separada de la leche por procedimientos tecnolgicamente adecuados, que adopta la forma de una emulsin de grasa en agua. 2.2. Definicin de procedimientos 2.2.1. Se denomina crema pasterizada, a la que ha sido sometida al procedimiento de pasterizacin, mediante un tratamiento trmico tecnolgicamente adecuado. 2.2.2. Se denomina crema esterilizada, a la que ha sido sometida al procedimiento de esterilizacin, mediante un tratamiento trmico tecnolgicamente adecuado. 2.2.3. Se denomina crema UHT, a la que ha sido sometida a tratamiento trmico de ultra alta temperatura, mediante un procedimiento tecnolgicamente adecuado. 2.3. Designacin (Denominacin de venta). Se designar crema de leche o simplemente crema, pudiendo indicarse si se trata de bajo tenor graso o liviana o semicrema, o de alto tenor graso de acuerdo a la clasificacin correspondiente. (2.4.1. a 2.4.3.). La crema cuyo contenido de materia grasa sea superior al 40% m/m podr designarse crema doble. La crema cuyo contenido de materia grasa sea superior al 35% m/m podr, opcionalmente, designarse crema para batir. La crema UHT o UAT podr designarse adems Crema Larga vida. La crema sometida al proceso de homogeneizacin deber designarse adems como homogeneizada. 2.4. Clasificacin De acuerdo a su contenido en materia grasa la crema de leche se clasifica en (Tabla 1): 2.4.1. Crema de bajo tenor graso o liviana. 2.4.2. Crema. 2.4.3. Crema de alto tenor graso. 3. REFERENCIAS AOAC 15 Ed. 947.05 AOAC 15 Ed. 950.41 FIL 16C : 1987 FIL 50B : 1985 FIL 73A : 1985 FIL 93A : 1985 FIL 100B: 1990 FIL 145 : 1990 CAC-VOL A 1985 APHA.Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 1992. Cap. 24. 4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1. Composicin 4.1.1. Ingredientes obligatorios.
280 Crema obtenida a partir de leche de vaca. 4.1.2. Ingredientes opcionales. Slidos lcteos no grasos Mx. 2% (m/m), o, Caseinatos Mx. 0,1% (m/m), o, Suero lcteo en polvo Mx. 1,0% (m/m) 4.2. Requisitos. 4.2.1. Caractersticas sensoriales. 4.2.1.1. Color. Blanco o levemente amarillento. 4.2.1.2. Sabor y olor.
Apndice Normativo
espesantes y/o estabilizantes permitidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente, que se detallan a continuacin, aisladamente o en mezclas, en cantidad total no mayor al 0,5% (m/n) en el producto total. Podrn contener asimismo las sales estabilizantes permitidas, que se detallan a continuacin, aisladamente o en mezclas, en cantidad total no mayor al 0,2% (m/m) en el producto final. Agentes espesantes y/o estabilizantes: Acido algnico y sus sales de calcio, sodio, potasio y amonio Carboximetilcelulosa y su sal de sodio Goma arbiga Goma jata u algarroba Goma Guar Goma Xantana Carragenina y sus sales de sodio o potasio Pectina Celulosa microcristalina
Mx 0,50% (m/m)
Mx 0,50% (m/m) Mx 0,50% (m/m) Mx 0,50% (m/m) Mx 0,50% (m/m) Mx 0,50% (m/m) Mx 0,50% (m/m)
Caractersticos, suaves, no rancios, ni cidos, sin sabores u olores extraos. 4.2.2. Requisitos fsicos y qumicos. La crema de leche debe cumplir con los requisitos fsicos y qumicos que se detallan en la Tabla 1 donde tambin se indican los mtodos de anlisis correspondientes. TABLA 1. REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS PARA CREMA DE LECHE.
REQUISITOS Crema de bajo tenor graso o liviana o semicrema Crema Crema de alto tenor graso Mtodo de Anlisis
Mx 0,50% (m/m) Mx 0,50% (m/m)
ACIDEZ % (m/m) g de c. lctico/ 100 g crema Mx ...................... 0,20 .............. 0,20 ........... 0,20 MATERIA GRASA % (m/m) g de grasa/ 100g de crema Mx ...................... 19,9 .............. 49,9 Mnimo ................ 10,0 .............. 20,0 ........... 50,0 4.2.3. Acondicionamiento
Sales estabilizantes: AOAC 15 Ed. 947.05 Citrato de sodio, Fosfatos (mono, di o tr) de sodio, potasio o calcio, cloruro de calcio, bicarbonato de sodio Mx 0,20% (m/m) aisladamente o en combinacin. 6. CONTAMINANTES FIL 16C: 1987 Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 7. HIGIENE 7.1. Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. (CAC/VOL A 1985). 7.2. Criterios macroscpicos y microscpicos. Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraos. 7.3. Criterios microbiolgicos y tolerancias. 7.3.1. La crema de leche sometida a proceso de pasterizacin debe cumplir con los requisitos microbiolgicos que se muestran en la Tabla 2. donde se detallan los mtodos de anlisis correspondientes.
4.2.3.1. La crema de leche deber ser conservada permanentemente en cmara fra o temperatura inferior o igual a 5C a los efectos de mantener sus caractersticas. Se excepta la crema esterilizada y crema UHT que podr ser conservada a temperatura ambiente. 4.2.3.2. Envases La crema pasterizada, esterilizada o UHT, deber ser envasada en envases aptos para estar en contacto con alimentos y que confieran proteccin contra la contaminacin del producto. 5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ ELABORACION 5.1 No se acepta el agregado de ningn tipo de aditivo o coadyuvante para la crema pasterizada. 5.2. La crema esterilizada y crema UHT podrn contener los agentes
Decreto N 315/994
TABLA 2. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA CREMA DE LECHE PASTERIZADA. Requisito Criterio de aceptacin (I.C.M.S.F.) n=5 c=2 m=10.000 M=100.000 n=5 c=2 m=10 M=100 11. MUESTREO
281
Se seguirn los procedimientos recomendados en la norma FIL 50B: 1985.
Categora
Mtodo de Anlisis
Decreto 418/997
Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Manteca aprobado por la Resolucin N 70/993 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto; derogndose los artculos que se determinan del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994), establecindose que en relacin a la rotulacin, estos alimentos debern cumplir con todos los requisitos establecidos en el precitado Decreto. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 4 de noviembre de 1997
Aerobios mesfilos/g
FIL 100B:1991
Coliformes totales/g
FIL 73A:1985
Coliformes a 45C/g
n=5 c=2 m<3 M=10
APHA (*) 1992 Cap. 24
Estafilococos coagulasa positivos/g
n=5 c=1 m=10 M=100
FIL 145:1990
VISTO: la resolucin No. 70/93 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba el Reglamento de Identidad y Calidad de la Manteca; RESULTANDO: que conforme a lo dispuesto en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del Mercosur -Protocolo de Ouro Preto-, aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, los Estados Parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos del Mercosur previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; CONSIDERANDO: que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica Oriental del Uruguay en el Protocolo ut-supra mencionado, poniendo en vigencia en el Derecho Positivo Nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; ATENTO: a lo establecido por el artculo 19 de la Ley No. 9.202 -Ley Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 95/94 de 2 de marzo de 1994; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Manteca aprobado por la Resolucin No. 70/93 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo. Artculo 2.- Derganse los artculos 16.2.38, 16.2.39, 16.2.40, 16.2.41 y 16.2.42 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994). Artculo 3.- En relacin a la rotulacin, estos alimentos debern cumplir adems con todos los requisitos establecidos en el precitado Decreto. Artculo 4.- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 5.- Comunquese, publquese, etc.. Dse cuenta a la Secretara Administrativa del MERCOSUR. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - ALVARO RAMOS - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI.
(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 7.3.2. La crema de leche sometida a proceso de esterilizacin o tratamiento a ultra alta temperatura (UHT) debe cumplir con los requisitos microbiolgicos que se muestran en la Tabla 3. donde se detallan los mtodos de anlisis correspondientes. TABLA 3. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA CREMA DE LECHE ESTERILIZADA O UHT. Requisito Categorizacin (I.C.M.S.F.) Criterio de aceptacin (I.C.M.S.F.) Mtodo de Anlisis
Aerobios mesfilos/g (luego de incubacin a 35C por 7 das) 10 8. PESOS Y MEDIDAS
n=5 c=0 m=100
FIL 100B: 1991
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULADO 9.1. Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9.2. Se denominar crema de leche o crema, crema de bajo tenor graso o crema liviana o semicrema, crema de alto tenor graso segn corresponda. Podr opcionalmente denominarse crema para batir o crema doble cuando corresponda. De tratarse de crema esterilizada o crema UHT o UAT se denominar crema esterilizada, crema UHT o crema UAT, pudiendo en este caso usarse tambin la denominacin Larga vida. De tratarse de crema homogeneizada se indicar en el rtulo homogeneizada. En todos los casos deber consignarse en la cara principal del rtulo el contenido % m/m de materia grasa. 10. METODOS DE ANALISIS Los mtodos de anlisis recomendados son los indicados en los puntos 4.2.2. y 7.3. del presente Reglamento.
282
Apndice Normativo
4.1.2.2. Fermentos lcticos seleccionados (manteca madurada) 4.2. Requisitos
REGLAMENTO TECNICO PARA LA FIJACIN DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MANTECA 1. ALCANCE
4.2.1. Caractersticas sensoriales. 1.1. Objetivo 4.2.1.1. Aspecto Fijar la identidad y las caractersticas mnimas de calidad a las que deber obedecer la manteca. 1.2. Ambito de aplicacin 4.2.1.2. Color La presente norma se refiere a la manteca destinada al consumo humano directo, a ser comercializada en el MERCOSUR. 2. DESCRIPCIN 2.1. Definicin Con el nombre de manteca se entiende el producto graso obtenido exclusivamente por el batido y amasado, con o sin modificacin biolgica, de la crema pasterizada derivada exclusivamente de la leche de vaca, por procesos tecnolgicamente adecuados. La materia grasa de la manteca deber estar compuesta exclusivamente de grasa lctea. 2.2. Clasificacin 2.2.1. Manteca Calidad Extra. La manteca que responda a la clase de calidad I de la clasificacin por evaluacin sensorial segn Norma FIL 99A: 1987. 2.2.2. Manteca Calidad Primera. La manteca que responda a la clase de calidad I- de la clasificacin por evaluacin sensorial segn Norma FIL 99A: 1987. 2.3. Designacin (denominacin de venta) Manteca o manteca sin sal, manteca salada o manteca con sal, segn corresponda a lo definido en el punto 4.1.2. Podr denominarse Manteca madurada, si correspondiere, segn lo definido en el punto 4.1.2. Podr denominarse Manteca Extra o Manteca Primera, segn corresponda a la clasificacin 2.2. 3. REFERENCIAS AOAC 15th Ed. 965.33. International Commission on Microbiological Specification for Foods. (I.C.M.S.F.) CODEX ALIMENTARIUS, CAC/VOL A. 1985 FIL 6B : 1989 FIL 50B: 1985 FIL 73A: 1985 FIL 80 : 1977 FIL 93A: 1985 FIL 99A: 1987 FIL 145: 1990 APHA 1992. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Cap. 24. 4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1. Composicin 4.1.1. Ingredientes obligatorios Crema pasterizada obtenida a partir de leche de vaca. 5.2. Coadyuvantes 4.1.2. Ingredientes opcionales 4.1.2.1. Cloruro de sodio hasta un mximo de 2 g/ 100 g de manteca (manteca salada). Se permite la adicin de las siguientes sales neutralizantes, en una dosis mxima de 2000 mg/kg solas o en combinacin, expresadas como sustancias anhidras. Blanco amarillento sin manchas, vetas o puntos de otra coloracin. 4.2.1.3. Sabor y olor De sabor suave, caracterstico, aroma delicado, sin olor ni sabor extrao. 4.2.2. Caractersticas fsico-qumicas 4.2.2.1. Parmetros mnimos de calidad REQUISITO Materia grasa (% m/m) Humedad (% m/m) Extracto seco no graso (% m/m) Acidez grasa (milimoles /100 g de materia grasa) I. de Perxido (meq. de perxido/ kg. de mat. grasa) Mn. 82* Mx. 16 Mx. 2 METODO DE ANALISIS FIL 80: 1977 FIL 80: 1977 FIL 80:1977 Consistencia slida, plstica a temperatura de 20C, de textura lisa y uniforme, untuosa, con distribucin uniforme de agua.
Mx. 3.0
FIL 6B: 1989
Mx. 1
AOAC 15th Ed. 965.33
* En el caso de manteca salada el porcentaje de materia grasa, no podr ser menor que 80% 4.2.3. Acondicionamiento La manteca deber ser envasada con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que confieran una proteccin apropiada contra la contaminacin. 5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION. 5.1. Aditivos 5.1.1. Colorantes Se permite el agregado de los siguientes colorantes naturales o sintticos idnticos a los naturales en cantidades suficientes para lograr el efecto deseado: Bija o bixa, beta caroteno y crcuma o curcumina. 5.1.2. Decolorantes Se permite el uso de clorofilina o clorofilina cprica en cantidades suficientes para lograr el efecto deseado.
Decreto N 315/994
Ortofosfato sdico Carbonato sdico Bicarbonato sdico Hidrxido sdico Hidrxido clcico 6. CONTAMINANTES Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 7. HIGIENE 7.1. Consideraciones generales Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional Recomendado de prcticas, Principios generales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985). 7.2. Criterios macroscpicos y microscpicos Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraos. 7.3. Criterios microbiolgicos y tolerancias
MICROORGANISMOS CRITERIO DE ACEPTACION CATEGORIA I.C.M.S.F. METODO DE ANALISIS
283
Decreto 419/997
Adptanse los Requisitos Microbiolgicos para Quesos del Reglamento Tcnico aprobado por la Resolucin N 69/993 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto derogndose determinados literales del artculo 16.4.9 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 4 de noviembre de 1997 VISTO: la resolucin No. 69/93 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueban los Requisitos Microbiolgicos para Quesos; RESULTANDO: que conforme a lo dispuesto en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del Mercosur -Protocolo de Ouro Preto-, aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, los Estados Parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos del Mercosur previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; CONSIDERANDO: que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica Oriental del Uruguay en el Protocolo ut-supra mencionado, poniendo en vigencia en el Derecho Positivo Nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; ATENTO: a lo establecido por el artculo 19 de la Ley No. 9.202 -Ley Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 95/94 de 2 de marzo de 1994; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Adptanse los Requisitos Microbiolgicos para Quesos del Reglamento Tcnico aprobado por la Resolucin No. 69/93 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto y forma parte integral del mismo. Artculo 2.- Dergase el artculo 16.4.9 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994) en los literales a), b), c), d), e), f), g) y h). Artculo 3.- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 4.- Comunquese, publquese, etc.. Dse cuenta a la Secretara Administrativa del MERCOSUR. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - ALVARO RAMOS - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRI. REGLAMENTO TECNICO GENERAL MERCOSUR PARA LA FIJACION DE LOS REQUISITOS MICROBIOLOGICOS DE QUESO 1. ALCANCE
Coliformes totales/g
n=5 c=2 m=10 M=100 n=5 c=2 m<3 M=10 n=5 c=0 m=0 n=5 c=1 m=10 M=100
FIL 73A; 1985
Coliformes/g (a 45C) Salmonella spp./25 g Estafilococos coag. pos./g
APHA (*) 1992 Cap. 24 FIL 93A: 1985
10 8
FIL 145:1990
(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 8. PESOS Y MEDIDAS Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULADO Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. Se denominar manteca o manteca salada o manteca con sal, segn corresponda. Podr indicarse como manteca sin sal en el caso de no haberse utilizado sal como ingrediente opcional. Podr denominarse manteca madurada cuando corresponda. Podr consignarse la calidad Extra o Primera segn corresponda de acuerdo a la clasificacin 2.2. 10. METODOS DE ANALISIS Los mtodos de anlisis correspondientes son los indicados en los puntos 4.2.2 y 7.3. 11. MUESTREO Se seguirn los procedimientos recomendados en la norma FIL 50B: 1985.
1.1.
Objetivo Fijar los requisitos microbiolgicos que debern cumplir los quesos.
1.2.
Ambito de aplicacin. La presente norma se refiere a los diferentes tipos de quesos
284
Apndice Normativo
destinados al consumo humano a ser comercializados en el MERCOSUR. Coliformes/g (45C) Estafilococos coag. pos./g Salmonella spp/25g Listeria monocytogenes/25g 3.5. n=5 c=2 m=1000 M=5000 n=5 c=2 m=100 M=1000 n=5 c=0 m=0 n=5 c=0 m=0 5 5 10 10 APHA 1992 c.24 (1) FIL 145:1990 FIL 93A:1985 FIL 143:1990
2.
DEFINICION Los requisitos microbiolgicos definidos en esta norma han sido establecidos conforme a los criterios y planes de muestreo para aceptacin de lotes de la Comisin Internacional de Especificaciones Microbiolgicas de los Alimentos (ICMSF) Los mtodos analticos especificados responden a la metodologa internacionalmente aceptada. Los quesos fueron clasificados segn el contenido de humedad de la pasta, otras caractersticas definitivas y tecnologas de fabricacin.
Quesos de muy alta humedad con bacterias lcticas en forma viable y abundantes (Humedad > 55%) n=5 c=3 m=100 M=1000 n=5 c=2 m=10 M=100 n=5 c=2 m=10 M=100 n=5 c=2 m=500 M=5000 n=5 c=0 m=0 n=5 c=0 m=0 4 5 5 2 10 10 FIL 73A:1985 APHA 1992 c.24 (1) FIL 145:1990 FIL 94B:1990 FIL 93A:1985 FIL 143:1990
3. 3.1.
REQUISITOS Quesos de baja humedad (humedad < 36%)
Coliformes/g (30C) Coliformes/g (45C)
Microorganismos Coliformes/g (30C) Coliformes/g (45C) Estafilococos coag. pos./g Salmonella spp/25g 3.2.
Criterio de Aceptacin n=5 c=2 m=200 M=1000 n=5 c=2 m=100 M=500 n=5 c=2 m=100 M=1000 n=5 c=0 m=0
Categora ICMSF 5 5 5 10
Mtodo de Ensayo FIL 73A:1985 APHA 1992 c.24 (1) Salmonella spp/25g FIL 145:1990 FIL 93A:1985 Listeria monocytogenes/25g Estafilococos coag. pos./g Hongos y Levaduras/g
Quesos de mediana humedad (36% < Humedad < 46%) n=5 c=2 m=1000 M=5000 n=5 c=2 m=100 M=500 n=5 c=2 m=100 M=1000 n=5 c=0 m=0 n=5 c=0 m=0 5 5 5 10 FIL 73A:1985 APHA 1992 c.24 (1) FIL 145:1991 FIL 93A:1985
Coliformes/g (30C) Coliformes/g (45C) Estafilococos coag. pos./g Salmonella spp/25g
Decreto 172/998
REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL. Modifcanse los numerales e incorprase la Seccin que se determina. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 7 de julio de 1998 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de enmienda de los numerales 20.4.28, 23.2.56 y la incorporacin de la definicin de Rebozador en el Captulo 30, Seccin 5; CONSIDERANDO: que fu aprobada por unanimidad por todos los miembros de la mencionada Comisin Asesora; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
Listeria monocytogenes/25g 3.3.
10
FIL 143:1990
Quesos de alta humedad (46% < Humedad < 55%) exceptuando los Quesos Cuartirolo, Cremoso, Criollo y Minas Frescal. n=5 c=2 m=5000 M=10000 n=5 c=2 m=1000 M=5000 n=5 c=2 m=100 M=1000 n=5 c=0 m=0 n=5 c=0 m=0 5 FIL 72A:1985
Coliformes/g (30C)
Coliformes/g (45C)
APHA 1992 c.24 (1) FIL 145:1990
Estafilococos coag. pos./g Salmonella spp/25g
10
FIL 93A:1985 DECRETA: Artculo 1.- Modifcase el numeral 20.4.28 del Captulo 20 Seccin 4 del Reglamento Bromatolgico Nacional No. 315/994 de 5 de julio de 1994, el que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 20.4.28.- El peso escurrido de los tomates enteros al natural no debe ser menor de 50% del peso de agua destilada a 20C que cabe en el recipiente.Se admite la presencia de restos de gril hasta 14 cm2. por Kilogramo del producto. Su pH estar comprendido entre 3.5 y 4.5..
Listeria monocytogenes/25g 3.4.
10
FIL 143:1990
Quesos Cuartirolo, Cremoso, Criollo y Minas Frescal (46% < Humedad < 55%) n5 c2 m=10000 M=100000 5 FIL 73A:1985
Coliformes/g (30C)
Decreto N 315/994
Artculo 2.- Modifcase el numeral 23.2.56 del Captulo 23 Seccin 2 - Cuadro de Disposiciones particulares para condimentos- del mencionado Reglamento en lo referente al rengln correspondiente a Pimentn: columna perteneciente a extracto etreo, donde debe decir: Mximo 25%. Artculo 3.- Incorprase al Captulo 30 del Reglamento de referencia, la Seccin 5, artculo 30.5.1 (definicin de rebozador), el que quedar redactado de la siguiente manera: SECCION 5 Definicin de rebozador Artculo 30.5.1.- Es el producto destinado a recubrir por adherencia, con o sin la ayuda de huevo lquido diversos alimentos para su consumo luego de freir u hornear, obtenido por la mezcla de pan rallado y/o harinas adicionadas o no de otros ingredientes complementarios y de los aditivos de la lista positiva de este Reglamento y de los aromatizantes y colorantes (exceptuando los colorantes artificiales) de la lista general correspondiente. (1) Artculo 4 .- Comunquese, publquese, etc.. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - SERGIO CHIESA.
285
Decreto 367/998
Modifcase el Captulo 29 del Reglamento Bromatolgico Nacional, (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 15 de diciembre de 1998 VISTO: la necesidad de modificar el Captulo 29 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994); RESULTANDO: que a estos efectos se recab la opinin del SubGrupo Tcnico de Alimentos Enriquecidos de la Comisin Tcnica Asesora de Alimentos del Ministerio de Salud Pblica; CONSIDERANDO: que es necesario modificar la reglamentacin vigente e incorporar normas que se adecuen a los hbitos de consumo nacional y las caractersticas de la industria alimentaria del pas; ATENTO: a lo dispuesto por la Ley No. 9.202 de 12 de enero de 1934 y a lo recomendado por el mencionado Sub Grupo Tcnico; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
Decreto 173/998
REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL. Modifcase, en los trminos que se determinan, la Seccin 2 Disposiciones particulares sobre coadyuvantes de Tecnologa - Enzimas, del Captulo IV. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 7 de julio de 1998 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de enmienda de la Seccin 2 Disposiciones particulares sobre coadyuvantes de Tecnologa - Enzimas, del Captulo IV del referido Reglamento; CONSIDERANDO: que fue aprobada por unanimidad por todos los miembros de la mencionada Comisin Asesora; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Incorpranse las enzimas proteasas y amilasas de bacillus subtillis a la Seccin 2 Disposiciones particulares sobre coadyuvantes de Tecnologa - Enzimas, del Captulo IV del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994. Artculo 2.- Comunquese. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - SERGIO CHIESA.
DECRETA: Artculo 1.- Agrgase al Captulo 29 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994) Seccin 1, los siguientes tems: Definiciones para alimentos adicionados de nutrientes Artculo 29.1.33.- Se define como alimento adicionado de nutrientes, al alimento al cual se ha incorporado expresamente una o varias vitaminas, y/ minerales, y/ L-aminoacidos, para satisfacer las necesidades nutricionales incrementadas por condiciones fsicas, fisiolgicas y/ patolgicas particulares de determinadas personas. Estos alimentos podrn presentarse en su forma habitual, en polvos, en soluciones, comprimidos o cpsulas. Artculo 2.- Agrgase al Captulo 29 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994) Seccin 2, los siguientes tems: Disposiciones generales para alimentos adicionados de nutrientes. Artculo 29.2.46. - Se permite la adicin de nutrientes que se encuentran en la lista del Anexo I del Decreto No. 413/97 de 24 de noviembre de 1997, Dosis Diaria Admisible (DDA). Las cantidades de nutriente o nutrientes a adicionar a estos alimentos oscila entre un 15% y un 100% de la Dosis Diaria Admisible. Dicha cantidad deber estar contenida en la porcin diaria o en la cantidad a ingerir recomendada del alimento en cuestin. Artculo 29.2.47.- Los nutrientes adicionados debern: a) Ser estables en el alimento en cuestin en las condiciones habituales de almacenamiento, distribucin, expendio, y consumo y presentar una adecuada biodisponibilidad; b) No presentar incompatibilidad con ninguno de los componentes del alimento ni con otro nutriente adicionado; c) Los compuestos vitamnicos y minerales a utilizar deben estar en la correspondiente lista positiva del Codex Alimentario (Ultima versin); Artculo 29.2.48.- Estos alimentos debern rotularse como Alimento diettico adicionado con ..., seguido del nombre del nutriente o los nutrientes adicionados. La rotulacin deber mencionar la cantidad del nutriente adicionado en unidades del Sistema Mtrico Decimal por 100 g. 100 c.c. del alimento pronto para consumo. Opcionalmente podr tambin consignarse la dosis diaria admisible para cada nutriente adicionado y/ el porcentaje de la dosis diaria admisible para cada nutriente adicionado que se cubre con la porcin del alimento que se recomienda ingerir diariamente. Se prohibe toda indicacin teraputica en relacin a los mismos. Artculo 29.2.49.- En la rotulacin de estos alimentos deber consignarse la o las siguientes advertencias especficas: a) Debe tenerse en cuenta que en la alimentacin existen otras fuentes de estos nutrientes;
(1) Ver artculo 1 del Decreto N 513/001 de fecha 26 de diciembre de 2001.
286
Apndice Normativo
c.iii) el aditivo ser preparado y manejado de la misma manera que si fuera un ingrediente alimentario; Artculo 2.- Agrgase al Captulo 3 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994) el Anexo 13 - lista de Aditivos a ser usados segn Buenas Prcticas de Fabricacin - Lista de aditivos BPF contenida en el Anexo 1 de este Decreto. Artculo 3.- Agrgase a la LISTA GENERAL DE COLORANTES - ANEXO 10, artculos 3.4.1 del capitulo 3, del Reglamento Bromatolgico Nacional, el colorante azorrubina (INS 122). Artculo 4.- Modifcase el artculo 3.4.5. del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994) que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 3.4.5.- La cantidad mxima de colorantes artificiales permitida en los alimentos ser de 0.005% m/m, referida al alimento pronto para el consumo a menos que otro nivel sea expresamente permitido para cada tipo de alimento en particular.Artculo 5.- Agrgase al artculo 28.2.3 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994) lo siguiente: Todos los helados, cualquiera sea su tipo podrn contener aditivos colorantes y aromatizantes, con la excepcin establecida en el artculo 28.3.7 y con los lmites especficos indicados en la Lista de Asignacin de Aditivos y sus lmites a Helados, Mezclas y Polvos para Preparar Helados (Anexo 2 del presente Decreto). Artculo 6.- Dergase el artculo 28.3.6 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994), en lo que concierne a la obligatoriedad del uso de huevo en su elaboracin y la prohibicin del uso de colorantes. Este artculo quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 28.3.6.- Los helados crema y helados que contengan un mnimo de slidos de yema de huevo de 1.5% (m/m) se designarn con el nombre correspondiente seguido de la expresin con yema u otra similar que haga referencia a la presencia de huevo. Artculo 7.- Dergase el artculo 28.3.7 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994) en lo que concierne a la prohibicin del uso de colorantes y aromatizantes. Este artculo quedar redactado de la siguiente manera: 28.3.7.- Los helados denominados de Chocolate debern contener un mnimo de 3% de slidos de cacao, quedando prohibido para ellos el uso de aromas de cacao o chocolate. Los helados denominados sabor a chocolate debern contener un mnimo de 1.5% de slidos de cacao. Artculo 8.- Dergase el artculo 28.3.10 del Reglamento Bromatolgico Nacional, que quedar redactado de la siguiente manera: 28.3.10.- Los helados elaborados sin fruta, saborizados y coloreados con aditivos que las imiten debern incluir en su rotulacin la expresin sabor a..., sealando el nombre de la fruta imitada en caracteres de igual tamao y realce; quedando prohibida cualquier representacin grfica relativa a frutas. Artculo 9.- Dergase la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios contenida en el correspondiente anexo del Captulo 28 del Reglamento Bromatolgico Nacional, la que quedar redactada de la siguiente manera: LISTA DE ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS LIMITES A HELADOS, MEZCLAS Y POLVOS PARA PREPARAR HELADOS (Anexo 2 del presente Decreto). Artculo 10.- Dergase de la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS, Anexo 11 artculo 3.5.2 del Captulo 3 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994) todos los items que corresponden a helados, mezclas y polvos para preparar helados. Artculo 11- Facltase al Ministerio de Salud Pblica para mantener actualizados los listados mencionados en los artculos 2, 9 y 10 del presente Decreto de acuerdo a lo establecido por los Reglamentos Tcnicos Mercosur al respecto. Artculo 12.- Comunquese, publquese, etc.. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - JUAN ALBERTO MOREIRA - JULIO HERRERA - IGNACIO ZORRILLA DE SAN MARTIN.
b) Se recomienda a las mujeres en edad reproductiva que busquen embarazo y a las embarazadas no consumir mas de 1500 microgramos (5000 UI) diarios de vitamina A, porque su exceso puede resultar teratognico en el caso especfico de que el alimento sea adicionado de vitamina A en su forma activa (retinol y sus steres); c) Estos alimentos no han sido formulados para nios menores de 36 meses, en el caso de que el alimento en cuestin no contemple los niveles de adicin de nutrientes de los alimentos para este grupo, definidos en los artculos 29.2.27 y 29.2.41 literal c) del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994). Artculo 29.2.50.- En la propaganda de estos alimentos debern figurar las mismas advertencias especficas mencionadas en el artculo 29.2.49. Artculo 3.- Comunquese, publquese, etc.. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - SERGIO CHIESA.
Decreto 114/999
Modifcase en los trminos que se determinan, el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 20 de abril de 1999 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de definicin y lista de aditivos BPF, modificacin de lista de colorantes, uso de aditivos en helados y Lista General de Aditivos del referido Reglamento; CONSIDERANDO: que fu aprobada por unanimidad por todos los miembros de la mencionada Comisin Asesora; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Agrgase al artculo 3.5.1. del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994) el literal c) que quedar redactado de la siguiente manera: c) Los aditivos que estn includos en la lista que constituye el Anexo 13 de este captulo - Lista de Aditivos - a ser usados segn Buenas Prcticas de Fabricacin (Aditivos BPF), podrn ser usados segn las Buenas Prcticas de Fabricacin o sea sin especificarse un nivel mximo, siempre que cumplan las funciones determinadas y que estas funciones estn autorizadas en el alimento en cuestin. Podrn ser establecidas restricciones de uso de aditivos BPF para determinados alimentos. Las sustancias includas en este grupo debern cumplir con la caracterstica de tener un IDA (Ingesta Diaria Admisible) no especificada. Este trmino es aplicable a una sustancia alimentaria de muy baja toxicidad para la que, sobre las bases de los datos disponibles, (qumicos, bioqumicos, toxicolgicos y otros), la ingesta diettica diaria dependiente de su uso en los alimentos a niveles necesarios para alcanzar su efecto deseado en el alimento no representa en la opinin de los grupos de expertos en la materia (CODEX - JECFA), riesgo de salud. Las condiciones de Buenas Prcticas de Fabricacin incluyen lo siguiente: c.i) la cantidad del aditivo agregada al alimento deber ser la mnima posible que permita alcanzar el efecto deseado; c.ii) la cantidad de aditivo, que se vuelve un componente del alimento como resultado de la manufactura, procesamiento o empaquetado del alimento y que no cumple en sta ninguna funcin fsica o efecto tecnolgico, ser la menor cantidad posible;
Decreto N 315/994
ANEXO 1 LISTA DE ADITIVOS A SER USADOS SEGUN BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION NUMERO INS 260 400 300 330 315 570i 297 574 620 630 270 296 280 406 559 554 1100 403 503ii 503i 527 517 624 263 404 302 170i 509 623 526 327 529 282 552 516 333 290 466 407 460i 902 901 1001i 1001ii 1001iv 1001iii 1001vi 1001v 472f 472a NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARIO Acido Actico Acido Aliginico Acido Ascorbico Acido Ctrico Acido Eritorbico, Acido Isoascorbico Acido Estearico. Acido Octadecanoico Acido Fumarico Acido Glucnico Acido Glutamico Acido Inosinico Acido Lactico Acido Malico Acido propionico Agar Aluminio Silicato Aluminio y Sodio Silicato, Sodio Aluminosilicato Amilasa Amonio Alginato Amonio Bicarbonato. Amonio Carbonato Acido Amonio Carbonato Amonio Hidroxido Amonio sulfato Amonio-(mono) Glutamato Calcio Acetato Calcio Alginato Calcio Ascorbato Calcio Carbonato Calcio Cloruro Calcio Diglutamato Calcio Hidroxido Calcio Lactato Calcio Oxido Calcio Propionato Calcio Silicato Calcio Sulfato Calcio-(tri) Citrato. Calcio Citrato Carbono Dioxido Carboximetilecelulosa Sodica Carragenina (incluye Furcellaran y sus sales de Na y K), Musgo Irlandes Celulosa Microcristalina Cera Candelilla Cera de Abejas. Blanca y Amarilla Colina Acetato Colina Carbonato Colina Citrato Colina Cloruro Colina Lactato Colina Tartrato Esteres de Mono-y Digliceridos de Ac. Grasos con Ac. Acetico y Tartarico Esteres de Mono-y Digliceridos de Ac. Grasos con Ac. Acetico CLASE FUNCIONAL (Ver abreviaturas al pie) ACREG/CONS ESP/EST ANT/FLO ACI/ACREG/ANT/SEC/AROSAB ANT ANESP/GLA ACI/ACREG ACI/ACREG/RAI EXA EXA ACI/ACREG ACI/ACREG CONS ESP/EST/GEL ANAH ANAH FLO ESP/EST ACREG/RAI ACREG/RAI ACREG FLO/EST EXA CONS/EST/ACREG ESP/EST/GEL/ANESP ANT ANAH/EST/ACREG/FIR EST/FIR EXA ACREG/FIR ACREG/FLO/FIR ACREG/FLO CONS ANAH FLO/SEC/FIR ACREG/SEC/ANT/FIR/EST CONS ESP/EST/EMU ESP/EST/GEL EST/EMU/FIR/ANAH/ESP GLA GLA EMU EMU EMU EMU EMU EMU EMU/EST/SEC EMU/EST/SEC
287
288 472c 472b 472d 471 422 575 1102 414 410 412 416 425 904 413 415 463 953 966 322 504i 625 528 530 553i 965 421 461 465 440 1200 402 303 501i 525 283 515 622 332ii 470 551 401 301 500ii 500i 316 524 325 281 627 631 621 331ii 420 553iii 967
Apndice Normativo
Esteres de Mono-y Digliceridos de Ac. Grasos con Ac. Ctrico Esteres de Mono-y Digliceridos de Ac. Grasos con Ac. Lctico Esteres de Mono-y Digliceridos de Ac. Grasos con Ac. Tartarico Esteres de Mono-y Digliceridos de Acidos Grasos Glicerina. Glicerol Glucono-Delta-Lactona Glucosa Oxidasa Goma Arabiga. Goma Acacia Goma Garrofn. Goma Caroba. Goma Algarrobo. Goma Jatai Goma Guar Goma Karaya. Goma Sterculia. Goma Caraya Goma Konjac Goma Laca. Shellac Goma Tragacanto. Goma Adragante Goma Xantica. Goma Xantan. Goma de Xantano Hidroxipropil Celulosa Isomalta. Isomaltitol Lactitol Lecitinas Magnesio Carbonato. Magnesio Carbonato Basico Magnesio Glutamato. Magnesio Diglutamato Magnesio Hidroxido Magnesio Oxido Magnesio Silicato Maltitol y Jarabe de Maltitol Manitol Metilcelulosa. Metil Celulosa Metiletilcelulosa. Metil. Etil Celulosa Pectina/Pectina amidada Polidextrosa Potasio Alginato Potasio Ascorbato Potasio Carbonato Potasio Hidroxido. Potasa Caustica Potasio Propionato Potasio Sulfato Potasio-(mono) Glutamato Potasio -(tri) Citrato. Potasio Citrato Sales de Al. Ca. Mg. K. Na y NH4 con Ac. Grasos Silicio Dioxido. Silice Sodio Alginato Sodio Ascorbato Sodio Bicarbonato. Sodio Carbonato Acido Sodio Carbonato Sodio Eritorbato Sodio Hidrxido Sodio Lactato Sodio Propionato Sodio-(d) Guanilato. Sodio-(di) 5 -Guanilato Sodio-(di) Inositato. Sodio-(di) 5 -Inosinato Sodio-(mono) Glutamato. Sodio Monoglutamato Sodio -(tri) Citrato. Sodio Citrato Sorbitol y Jarabe de Sorbitol. d-Sorbita Talco Xilitol. Xilita EMU/EST/SEC/ANT EMU/EST/SEC EMU/EST/SEC EMU/EST/AN ESP HUM ACREG/RAI/ACI ANT ESP/EST/EMU ESP/EST ESP/EST/EMU ESP/EST/EMU ESP/EST/EMU/GEL GLA ESP/EST/EMU ESP/EST/EMU ESP/EST/EMU EDU/GLA EDU/FIR EMU/ANT/EST ACREG/ANAH/ESTCOL EXA ANAH/ACREG/ESTCOL ANAH ANAH EDU/EST/EMU EDU/HUM/EST ESP/EST/EMU ESP/EMU/EST/FOA ESP/EST/GEL AGC/ESP/EST/HUM/FIR ESP/EST ANT ACREG/EST ACREG CONS ACREG EXA ACREG/SEC/EST EMU/EST/ANAH ANAH ESP/EST/GEL ANT ACREG/RAI/ANAH/EST ACREG/RAI/ANAH ANT/CONS ACREG HUM/ANT CONS EXA EXA EXA ACREG/SEC/EMU/EST EDU/HUM/SEC/FIR/EMU ANAH EDU/HUM/EST/EMU/ESP
Decreto N 315/994
ABREVIATURAS ACREG = Regulador de la Acidez ACI = Acidulante AGC = Agente de masa ANAH = Antiaglutinante/Antihumectante ANESP = Antiespumante ANT = Antioxidante ARO = Aromatizante/saborizante COL = Colorante CONS = Conservador EDU = Edulcorante EMU = Emulsionante/Emulsificante ESP = Espesante EST = Estabilizante ESTCOL = Estabilizante del color EXA = Resaltador de Sabor FIR = Agente de Firmeza o Endurecedor o Texturizante FLO = Mejorador de la Harina FOA = Espumante GAS = Gaseante GEL = Gelificante GLA = Glaseante HUM = Humectante RAI = Leudante quimico SEC = Secuestrante
289
ANEXO 2 LISTA DE ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS LIMITES A HELADOS, MEZCLAS Y POLVOS PARA PREPARAR HELADOS Aditivo Nmero INS Aditivo FUNCION/Nombre 1. Helados listos para consumo ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Acido Tartarico Acido Adpico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Sodio-(mono) Tartrato Sodio-(di)Tartrato Potasio Tartrato Acido. Potasio Bitartrato. Potasio-(mono) Tartrato Potasio Tartrato Neutro. Potasio d-Tartrato. Potasio(di)Tartrato Potasio y Sodio Tartrato Sodio-(mono) Fosfato. Sodio Monofosfato. Sodio-(mono) Ortofosfato 339ii 339iii 340i 340ii 341ii 341iii 450i 450ii 450iii 450v 450vii 451i 451ii Sodio-(di) Fosfato. Sodio (di) Monofosfato. Sodio -(di) Ortofosfato Sodio-(tri) Fosfato. Sodio-(tri) Monofosfato. Sodio-(tri) Ortofosfato Potasio-(mono) Fosfato. Potasio Fosfato Acido. Potasio Ortofosfato Potasio-(di) Fosfato. Potasio-(di) Monofosfato. Potasio-(di) Ortofosfato Calcio-(di) Fosfato. Calcio Fosfato Dibsico. Calcio-(di) Ortofosfato Calcio-(tri) Fosfato. Calcio Fosfato Tribsico. Calcio-(tri) Ortofosfato Sodio-(di) Difosfato. Sodio Difosfato Sodio-(tri) Difosfato Sodio-(tetra) Difosfato. Sodio Pirofosfato Potasio-(tetra) Difosfato. K Pirofosfato Neutro Calcio-(mono) Difosfato. Calcio Bifosfato. Calcio difosfato DiAcido Sodio-(penta) Trifosfato. Sodio Tripolifosfato Potasio-(penta) Trifosfato. Potasio Tripolifosfato 0.2 (como P205) 0.2 (como P205) 0.2 (como P205) 0.2 (como P205) 0.2 (como P205) 0.2 (como P205) 0.2 (como P205) 0,2 (como P205) 0.2 (como P205) 0.2 (como P205) 0.2 (como P205) 0.2 (como P205) 0.2 (como P205) nse 0.1 0.2 Aditivo Concentracin mxima g/100g
334 335
335i 335ii 336i 336ii 337 339i
nse 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.2 (como P205)
290
Apndice Normativo
ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Ascorbil Palmitato Tocoferoles: concentrado mezcla Tocoferol: Alfa-Tocoferol Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ Butil Hidroxianisol BHA Butil Hidroxitolueno. BHT
304 306 307 319 320 321
nse 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0.01 sobre materia grasa*
* para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendo manteca de cacao AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curucumina Riboflavina Riboflavina 5 -Fosfato de Sodio Tartazina Amarillo Ocaso FCF. Amarillo Sunset Cochinilla. Acido Carminico. Carmin Azorrubina Amaranto Bordeaux S Ponceau 4R. Rojo Cochinilla A Eritrosina Rojo 40. Rojo Allura AC Azul Patente V Indigotina. Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cprica Clorofilina Cprica Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rapido Caramelo I - Simple Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico Caramelo III - Proceso Amonio Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio Carbn Vegetal Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Licopeno Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8' Carotenoico Luteina Rojo de Remolacha/Betaina Antocianinas Dixido de Titanio EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Propilenglicol Alginato Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmilato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoesterato
100i 101i 101ii 102 110 120 122 123 124 127 129 131 132 133 140i 140ii 141i 141ii 143 150a 150b 150c 150d 153 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160d 160e 160f 161b 162 163i 171
0.015 nse nse 0.015 0.01 0.015 0.005 0.01 0.01 0.001 0.015 0.015 0.015 0.015 nse nse nse nse 0.01 nse nse nse nse nse nse nse 0,002(como Bixina) nse 0.015 0.015 0,015 0.015 nse nse nse
405 432 433 434 435
nse 1.0 0.5 0.5 0.5 0.5
Decreto N 315/994
436 473 475 476 477 481i 482 491 492 494 495 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa. Esteres grasos de la Sacarosa. SacaroEsteres Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol Poliglicerol Polirricinoleato. Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico Interesterificado Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 0.3 Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTES Todos autorizados como BPF en MERCOSUR Propilenglicol Alginato Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleto Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitam Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa. Esteres grasos de la Sacarosa SacaroEsteres Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol Poliglicerol Polirricinoleato. Esteres con poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Calcio -(di) Fosfato Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico Sodio-(penta) Trifosfato. Sodio Tripolifosfato Potasio-(penta) Trifosfato. Potasio Tripolifosfato Sodio Polifosfato. Na. Metafosf. Na Hexametafosfato Potasio Polifosfato. Potasio Metafosfato Calcio y Sodio Poliofosfato GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR SECUESTRANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Sodio-(di) EDTA Calcico. Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato Sodio-(di) EDTA Sodio-(di) Etilendiamina Tetraacetato 0.5 0.5 0.5 0.5
291
0.5 0.5 0.05 0.05 0.05 0.05
405 432 433 434 435 436 473 475 476 477 481i 482 491 492 494 495
nse 1.0 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.3 0.5 0.5 0.05 0.05 0.05 0.05
Nse
341ii 341iii 451i 451ii 452i 452ii 452iii
Nse 0,2 (como PO205) 0,2 (como PO205) 0,2 (como PO205) 0,2 (como PO205) 0,2 (como PO205) 0,2 (como PO205) 0,2 (como PO205)
Nse
Nse
Nse 0.0035 0.0035
385 386
292
Apndice Normativo
2. Mezclas para preparar helados
Se admiten las mismas funciones que para 1 y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. 3. Polvos para preparar helados Se admiten las mismas funciones que para 1; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin. ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Calcio-(tri) Fosfato
341iii
Nse 1.0
Decreto 136/999
Permtese el uso del aditivo emulsionante estabilizante Alginato de Propilenglicol (INS 405) a las salsas y aderezos emulsionados y condimentos a base de mostaza. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 18 de mayo de 1999 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 del 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin de aditivos permitidos en salsas y condimentos; CONSIDERANDO: que fue aprobada por unanimidad por todos los miembros de la mencionada Comisin Asesora; ATENTO: a lo expuesto;
Decreto 197/999
Modifcanse determinados Artculos de la Seccin 4 del Captulo 23 Sal, condimentos, salsas, caldos y sopas del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 6 de julio de 1999 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Asesora de Alimentos sugiere modificar los artculos 23.4.10, 23.4.13 y 23.4.15 de la Seccin 4 del Captulo 23 Sal, condimentos, salsas, caldos y sopas; CONSIDERANDO: que el mismo fue aprobado por unanimidad por la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos; ATENTO: a lo precedentemente expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: DECRETA Artculo 1.- Permtese el uso del aditivo emulsionante/estabilizante Alginato de Propilenglicol (INS 405) a las salsas y aderezos emulsionados y condimentos a base de mostaza. Las cantidades de dicho aditivo no podrn exceder 8000 mg/Kg del alimento, pronto para uso o consumo. A r t c u l o 2 . - A g r g a s e a l a L I S TA P O S I T I VA D E A DITI VOS AL I ME N TA R IO S , S e c c i n 1 1 , d el C aptulo 3 de l R eg l a m e n t o B r o m a t o l gi c o N a c i o n a l , e l u s o d e l A l g i n a t o d e Propilenglicol en la concentracin mencionada en salsas y aderezos emulsionados y condimentos a base de mostaza. Artculo 3.- Agrgase a la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS del Captulo 23 del Reglamento Bromatolgico Nacional; el tem 405, Alginato de Propilenglicol, a las salsas y aderezos emulsionados y condimentos a base de mostaza. Las cantidades de dicho aditivo no podrn exceder 8000 mg/Kg del alimento, pronto para uso o consumo. Artculo 4.- Comunquese, Publquese, etc.. SANGUINETTI - GUSTAVO AMEN - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - IGNACIO ZORRILLA DE SAN MARTN. Artculo 1.- Modifcase los artculos 23.4.10, 23.4.13 y 23.4.15 de la Seccin 4 del Captulo 23 Sal, condimentos, salsas, caldos y sopas del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994, los que quedarn redactados de la siguiente manera: 23.4.10.- Las salsas pueden contener dos o ms de los siguientes ingredientes: aceite, jugo de limn, vinagre, sal, especias o condimentos, huevo entero o yema, pulpas o purs vegetales o animales (pescados, mariscos o carnes), azcares, almidones o harina de trigo, arroz, soja o mandioca, hidrolizados proteicos, aditivos alimentarios de la lista positiva y aditivos aromatizantes y colorantes de las listas generales, excepto los colorantes artificiales. Todas aquellas que contengan huevos como ingredientes en cualquiera de sus formas, debern tener un pH no mayor de 4. 23.4.13.- La mayonesa que se comercialice para consumo directo o la utilizada para la elaboracin de alimentos deber ser exclusivamente de origen industrial. Lpidos ph a 20 C Min. 65% Mx. 4
23.4.15.- La salsa tipo mayonesa que se comercialice para consumo directo o la utilizada para la elaboracin de alimentos deber ser exclusivamente de origen industrial.
Decreto N 315/994
Lpidos Ph a 20 C Almidn o almidones modificados Mn. 30% Mx. 4 Mx. 5%
293
Artculo 2.- Comunquese. Publquese. SANGUINETTI RAUL BUSTOS LUIS MOSCA JULIO HERRERA IGNACIO ZORRILLA DE SAN MARTN.
CONSIDERANDO: I) lo establecido en el artculo 38 del Protocolo Adicional del Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR -Protocolo de Ouro Preto- aprobado por la Ley N 16.712 de 1 de setiembre de 1995, respecto de que los Estados partes se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el Visto; III) lo informado por la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos y la Divisin Jurdico-Notarial del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por los artculos 1 y siguientes de la Ley N 9.202 de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Incorprase al Captulo 16. Leche y derivados, Seccin 3, Leches Fermentadas, del Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994 (Reglamento Bromatolgico Nacional), el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Leches Fermentadas. Artculo 2.- Dergase los artculos 16.3.1. al 16.3.11. inclusive del mencionado Reglamento Bromatolgico Nacional. Artculo 3.- Incorprase al presente Decreto el referido Reglamento Tcnico MERCOSUR mencionado en calidad de Anexo y como parte integrante del mismo. Artculo 4.- Comunquese. Publquese. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - LUIS BREZZO. MERCOSUR/GMC/RES N 47/97 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHES FERMENTADAS VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro de Preto, la Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 31/97 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos. CONSIDERANDO: Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad de las Leches Fermentadas. Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a eliminar los obstculos que generan las diferencias en los reglamentos tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado de Asuncin. EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Artculo 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Leches Fermentadas que figura como Anexo, en espaol y portugus, y forma parte de la presente Resolucin. Artculo 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes organismos: Argentina: Ministerio de Salud y Accin Social
Decreto 279/999
Modifcase el Artculo 18.3.45 del Reglamento Bromatolgico Nacional, (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 14 de setiembre de 1999 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin del artculo 18.3.45 del citado Reglamento, la que fue aprobada por unanimidad de todos sus miembros; ATENTO: a lo precedentemente expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Modifcase el artculo 18.3.45 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994) de 5 de julio de 1994), el que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 18.3.45. Masa con batido. Es el producto que se expende con el nombre de plantillas, vainillas, yoyo, mantecado, bizcochuelo, planchas para arrollados, berlinesas, biscotelas, brownies, dougnouths, magdalenas, muffins y/o similares, obtenido por la coccin de una masa elaborada con un proceso de batido. Compuesto de: harina, huevos, almidones o fculas, azcares y leudantes. Podr contener tambin: miel, sal, agua potable, leche, aceite, manteca y sustancias aromatizantes. Se pueden utilizar rellenos o decorados de dulces, coberturas, cremas, jaleas, frutas confitadas, etc.. Artculo 2.- Comunquese. Publquese. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - LUIS BREZZO.
Decreto 328/999
Modifcase en los trminos que se determinan, el Reglamento Bromatolgico Nacional, aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 19 de octubre de 1999 VISTO: la resolucin N 47/97 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Leches Fermentadas;
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Apndice Normativo
2.1.3. Kefir Se entiende por Kefir el producto includo en la definicin 2.1. cuya fermentacin se realiza con cultivos acidolcticos elaborados con granos de Kefir, Lactobacillus Kefir, especies de los gneros Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter, con produccin de cido lctico, etanol y dixido de carbono. Los granos de Kefir estn constituidos por levaduras fermentadoras de la lactosa (Kluyveromyces marxianus) y levaduras no fermentadoras de la lactosa (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisae y Saccharomyses exiguus), Lactobaciullus casei, Bifidobacterium spp y Streptococcus salivarius subs. termophilus. 2.1.4. Kumys Se entiende por Kumys el producto includo en la definicin 2.1. cuya fermentacin se realiza con cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus. 2.1.5. Cuajada o Coalhada Se entiende por Cuajada o Coalhada el producto incluido en la definicin 2.1. cuya fermentacin se realiza con cultivos individuales o mixtos de bacterias lcticas mesoflicas productoras de cido lctico. 2.2. Clasificacin
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Brasil: Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Ministrio da Sade. Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. Ministerio de Agricultura y Ganadera. Ministerio de Industria y Comercio. Uruguay: Ministerio de Salud Pblica. Ministerio de Industria, Energa y Minera. (Laboratorio Tecnolgico del Uruguay). Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca. Artculo 3. La presente Resolucin entrar en vigencia antes del 13/ VI/98. XXVIII GMC - Montevideo, 13/XII/97 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHES FERMENTADAS 1. ALCANCE 1.1. Objetivo Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que debern cumplir las leches fermentadas destinadas al consumo humano. 1.2. Ambito de Aplicacin El presente Reglamento se refiere a las leches fermentadas a ser comercializadas en el MERCOSUR. 2. DESCRIPCION 2.1. Definicin Se entiende por leches fermentadas los productos, adicionados o no de otras sustancias alimenticias, obtenidos por coagulacin y disminucin del pH de la leche o leche reconstituida, adicionada o no de otros productos lcteos, por fermentacin lctica mediante la accin de cultivos de microorganismos especficos. Estos microorganismos especficos deben ser viables, activos y abundantes en el producto final durante su perodo de validez. 2.1.1. Yogur o Yoghurt o Iogurte: Se entiende por Yogur o Yoghurt o Iogurte, en adelante Yogur, el producto includo en la definicin 2.1. cuya fermentacin se realiza con cultivos protosimbiticos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus a los que en forma complementaria pueden acompaar otras bacterias cido-lcticas que, por su actividad, contribuyen a la determinacin de las caractersticas del producto terminado. 2.1.2. Leche Fermentada o Cultivada Se entiende por Leche Fermentada o Cultivada el producto includo en la definicin 2.1. cuya fermentacin se realiza con uno o varios de los siguientes cultivos: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casel, Bifidobacterium spp Streptococcus salivarius subsp termophilus y/u otras bacterias cidolcticas que por su actividad, contribuyen a la determinacin de las caractersticas del producto terminado. 2.1.2.1. Leche Acidfila o Acidofilada Se entiende por Leche Acidfila o Acidofilada el producto includo en la definicin 2.1.2. cuya fermentacin se realiza exclusivamente con cultivos de Lactobacillus acidophilus.
2.2.1. De acuerdo con el contenido de materia grasa, las leches fermentadas se clasifican en: 2.2.1.1. Con crema. Aqullas cuya base lctea tenga un contenido de materia grasa mnimo de 6,0 g/100g. 2.2.1.2. Enteras o Integrales. Aqullas cuya base lctea tenga un contenido de materia grasa mnimo de 3,0 g/100g. 2.2.1.3. Parcialmente descremadas. Aqullas cuya base lctea tenga un contenido de materia grasa mximo de 2,9 g/100g. 2.2.1.4. Descremadas. Aqullas cuya base lctea tenga un contenido de materia grasa mximo de 0.5 g/100g. 2.2.2. Cuando en su elaboracin se han adicionado ingredientes opcionales no lcteos, antes, durante o despus de la fermentacin, hasta un mximo de 30% m/m, se clasifican como leches fermentadas con agregados. 2.2.2.1. En el caso que los ingredientes opcionales sean exclusivamente azcares, acompaados o no de glcidos (excepto polisacridos y polialcoholes) y/o almidones o almidones modificados y/o maltodextrinas y/o se adicionen sustancias aromatizantes/ saborizantes, se clasifican como leches fermentadas endulzadas o azucaradas o con azcar y/o aromatizadas/saborizadas. 2.3. Designacin (Denominacin de Venta) Las denominaciones que se consignan en el presente Reglamento estn reservadas a los productos en los cuales la base lctea no contenga grasa y/o protenas de origen no lcteo. Las denominaciones que se consignan en el presente Reglamento estn reservadas a los productos que no hayan sido sometidos a ningn tratamiento trmico luego de la fermentacin. Los microorganismos de los cultivos utilizados deben ser viables y activos y en concentracin igual o superior a la consignada en el punto 4.2.3. en el producto final y durante su perodo de validez. 2.3.1. El producto definido en 2.1.1. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos se designar Yogur o Yoghurt o Iogurte o bien Yogur Natural, Yoghurt Natural o Iogurte Natural mencionando las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.1. correspondiente a la clase 2.2.1.4.
Decreto N 315/994
en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Ta bla 4, todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se denominar Yo gur o Yoghurt o Iogurte, mencionando la expresin Descremado segn corresponde a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.1. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos que responda a la clasificacin Entero o Integral segn 2.2.1. y 4.2.2. y que presente consistencia firme podr opcionalmente designarse Yogur Tradicional, Yoghurt Tradicional o Iogurte Tradicional. Podr utilizarse la expresin Clsico en lugar de Tradicional. Podr ser mencionada la presencia de bifidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. 2.3.2. El producto definido en 2.1.1. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se designar Yogur con ..(1).... o Yoghurt con ...(1).... o Iogurte com ...(1)...., llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se debern mencionar adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. 2.3.3. El producto definido en 2.1.1. que corresponda a la clasificacin 2.2.2.1. se designar Yogur endulzado o Yoghurt endulzado o Iogurte endulzado o Yogur sabor a ...(2)..., Yoghurt sabor a ...(2)... o Iogurte sabor ...(2)... o Yogur endulzado sabor a ...(2)... o Yoghurt endulzado sabor a ...(2)... o Iogurte endulzado sabor ...(2)..., llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. Podrn utilizarse las expresines con azcar o azucarado en lugar de endulzado. 2.3.4. El producto definido en 2.1.2. se designar Leche Fermentada o Leche Cultivada o bien Leche Fermentada Natural o Leche Cultivada Natural mencionando las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. El producto definido en 2.1.2. correspondiente a la clase 2.2.1.4. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se denominar Leche Fermentada o Leche Cultivada mencionando la expresin Descremada segn corresponde a 2.2.1. y 4.2.2.. 2.3.5. El producto definido en 2.1.2. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se designar Leche Fermentada con ..(1).... o Leche Cultivada con ...(1)..., llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podr ser mencionada la presencia de bifidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. 2.3.6. El producto definido en 2.1.2. que corresponda a la clasificacin
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2.2.2.1. se designar Leche fermentada endulzada o Leche cultivada endulzada o Leche fermentada sabor a ...(2)... o Leche cultivada sabor a ...(2)... o Leche fermentada endulzada sabor a ...(2)... o Leche cultivada endulzada sabor a ...(2)... llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. Podrn utilizarse las expresines con azcar o azucarada en lugar de endulzada. 2.3.7. El producto definido en 2.1.2.1. se designar Leche Acidfila o Leche Acidofilada o bien Leche Acidfila Natural o Leche Acidofilada Natural mencionando las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.2.1. correspondiente a la clase 2.2.1.4. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se denominar Leche Acidfila o Leche Acidofilada mencionando la expresin Descremada segn corresponde a 2.2.1. y 4.2.2.. 2.3.8. El producto definido en 2.1.2.1. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se designar Leche Acidfila con ..(1)... o Leche Acidofilada con ...(1)..., llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. 2.3.9. El producto definido en 2.1.2.1. que corresponda a la clasificacin 2.2.2.1. se designar Leche Acidfila endulzada o Leche Acidofilada endulzada o Leche Acidfila sabor a ...(2)... o Leche Acidofilada sabor a ...(2)... o Leche Acidfila endulzada sabor a ...(2)... o Leche Acidofilada endulzada sabor a ...(2)... llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/ aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podrn utilizarse las expresiones con azcar o azucarada en lugar de endulzada. 2.3.10. El producto definido en 2.1.3 se designar Kefir o bien Kefir Natural mencionando las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.3. correspondiente a la clase 2.2.1.4. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se denominar Kefir mencionando la expresin Descremado segn corresponde a 2.2.1. y 4.2.2.. 2.3.11. El producto definido en 2.1.3. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se designar Kefir con ..(1).... llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. 2.3.12. El producto definido en 2.1.3. que corresponda a la
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Apndice Normativo
sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podrn utilizarse las expresines con azcar o azucarada en lugar de endulzada. 3. REFERENCIAS - Norma FIL 116A:1987. Contenido de Materia Grasa. - Norma FIL 151:1991. Yogur. Extracto seco. - Norma FIL 150:1991. Yogur. Acidez. - Norma FIL 163:1992. Norma de Identidad de Leches Fermentadas. - Norma FIL 20B:1993. Leche y productos lcteos. Determinacin de contenido de protenas. - Norma FIL 117 A: 1988. Recuento de bacterias lcticas totales. - Norma FIL 94B:1990. Recuento de levaduras especficas. - Norma FIL 50C:1995. Leche y productos lcteos. Mtodos de muestreo. - Norma FIL 149:1991. Identidad de los cultivos productores de cido lctico. - Norma FIL 146:1991. Yogur. Identificacin de microorganismos caractersticos. - Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre las Condiciones Higinico-Sanitarias y de Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos. Resolucin GMC 80/96. - Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Principio de Transferencia de Aditivos Alimentarios. Resolucin GMC 105/94. - CAC / Vol A: 1985 - Codez Alimentarius. Vol. 1A. 1995. Seccin 5.3. Principio de transferencia de los aditivos alimentarios en los alimentos. - Codex Alimentarius. Leche y Productos Lcteos. Norma A11. 4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1. Composicin. 4.1.1. Ingredientes obligatorios. Leche o leche reconstituida estandarizada en su contenido de materia grasa. Cultivos de bacterias lcticas. Cultivos de bacterias lcticas especficas segn corresponda a las definiciones establecidas en 2.1.1, 2.1.2, 2.1.2.1, 2.1.3, 2.1.4 y 2.1.5.. 4.1.2. Ingredientes opcionales. Leche concentrada, crema, manteca, grasa anhidra de leche o butter oil, leche en polvo, caseinatos alimenticios, protenas lcteas, otros slidos de origen lcteo, sueros lcteos, concentrados de sueros lcteos. Frutas en forma de pedazos (trozos), pulpa, jugo u otros preparados a base de frutas. Otras sustancias alimenticias tales como miel, coco, cereales, vegetales, frutas secas, chocolate, especias, caf, otras, solas o combinadas.
clasificacin 2.2.2.1. se designar Kefir endulzado o Kefir sabor a ...(2)... o Kefir endulzado sabor a ...(2)... llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podrn utilizarse las expresiones con azcar o azucarado en lugar de endulzado. 2.3.13. El producto definido en 2.1.4. se designar Kumys o Kumys Natural mencionando las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.4. correspondiente a la clase 2.2.1.4. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se denominar Kumys mencionando la expresin Descremado segn corresponde a 2.2.1. y 4.2.2.. 2.3.14. El producto definido en 2.1.4. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se designar Kumys con ..(1)... llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. 2.3.15. El producto definido en 2.1.4. que corresponda a la clasificacin 2.2.2.1. se designar Kumys endulzado o Kumys sabor a ...(2)... o Kumys endulzado sabor a ...(2)... llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podrn utilizarse las expresiones con azcar o azucarado en lugar de endulzado. 2.3.16. El producto definido en 2.1.5. se designar Cuajada o Coalhada o bien Cuajada Natural o Coalhada Natural mencionando las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.5. correspondiente a la clase 2.2.1.4. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se designar Cuajada o Coalhada mencionando la expresin Descremada segn corresponde a 2.2.1. y 4.2.2.. 2.3.17. El producto definido en 2.1.5. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se designar Cuajada con ..(1).... o Coalhada con ..(1).... llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. 2.3.18. El producto definido en 2.1.5. que correponda a la clasificacin 2.2.2.1. se designar Cuajada endulzada o Coalhada endulzada, Cuajada sabor a ...(2)... o Coalhada sabor ...(2)... o Cuajada endulzada sabor a ...(2)... o Coalhada endulzada sabor ...(2)... llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto
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Azcares y/o glcidos (excepto polialcoholes y polisacridos). Maltodextrinas. Cultivos de bacterias lcticas subsidiarias. Almidones o almidones modificados en una proporcin mxima del 1% (m/m) del producto final. Los ingredientes opcionales no lcteos, solos o combinados debern estar presentes en una proporcin mxima del 30% (m/m) del producto final. 4.2. Requisitos. 4.2.1. Caractersticas sensoriales. 4.2.1.1. Aspecto: consistencia firme, pastosa o semislida, lquida. 4.2.1.2. Color: blanco o en acuerdo con la o las sustancias alimenticias y/o colorante(s) adicionadas. 4.2.1.3. Olor y sabor: Caracterstico o de acuerdo a la o las sustancias alimenticias y/o saborizantes/aromatizantes adicionadas. 4.2.2. Requisitos Fsico Qumicos. 4.2.2.1. Las leches fermentadas definidas en 2.1. debern cumplir los requisitos fsico-qumicos consignados en la Tabla 1. Tabla 1. Materia Grasa Lctea (g/100g) (*) Norma FIL 116A:1987 Acidez (g de cido lctico/100g) Norma FIL 150:1991 Protenas lcteas (g/100g) (*) Tabla 3. Producto Recuento de bacterias lcticas totales (UFC/g) Norma FIL 117 A:1988 Mn. 107 (*) Mn. 106 (*) Mn. 107 Mn. 107 Mn. 107 Mn. 106
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Recuento de levaduras especficas (UFC/g) Norma FIL 94B:1990 Mn. 104 Mn. 104 -
Yogur Leche fermentada o cultivada Leche acidfila o acidofilada Kefir Kumys Coalhada o Cuajada
(*) En el caso que se mencione el uso de bfidobacterias el recuento ser de un mnimo de 106 UFC de bfido bacterias/g. 4.2.4. Tratamiento Trmico Las leches fermentadas no debern ser sometidas a ningn tratamiento trmico luego de la fermentacin. Los microorganismos de los cultivos utilizados deben ser viables y activos y estar en concentracin igual o superior a la consignada en el punto 4.2.3. en el producto final y durante su perodo de validez. 4.3. Acondicionamiento. Las leches fermentadas debern ser envasadas con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una proteccin adecuada. 4.4. Condiciones de conservacin y comercializacin. Min. 2,9 Las leches fermentadas debern conservarse y comercializarse a una temperatura no superior a 10C. 5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ ELABORACION 5.1. Aditivos. 5.1.1. No se admite el uso de aditivos en la elaboracin de las leches fermentadas definidas en 2.1. para las cuales se hayan utilizado exclusivamente ingredientes lcteos. Se excepta de esta prohibicin la clase Descremadas, en cuyo caso se admite el uso de los aditivos espesantes/estabilizantes consignados en la Tabla 4. en las concentraciones mximas indicadas en el producto final. 5.1.2. En la elaboracin de las leches fermentadas definidas en 2.1. correspondientes a las clasificaciones 2.2.2. y 2.2.2.1. se admitir el uso de todos los aditivos que se indican en la Tabla 4. en las concentraciones mximas indicadas en el producto final. Quedan exceptuadas de la autorizacin del uso de acidulantes las leches fermentadas adicionadas exclusivamente de azcares y/o glcidos (con azcar, endulzadas o azucaradas). 5.1.3. En todos los casos se admitir la presencia de los aditivos transferidos a travs de los ingredientes opcionales de conformidad con el Principio de Tranferencia de los Aditivos Alimentarios. (Resolucin GMC 105/94 y Codex Alimentarius. Vol. 1A. 1995. Seccin 5.3.) y su concentracin en el producto final no deber superar la proporcin que corresponda de la concentracin mxima admitida en el ingrediente opcional y cuando se trate de aditivos indicados en el presente Reglamento no deber superar los lmites mximos autorizados en el mismo. En el caso particular del agregado de pulpa de fruta o preparados de fruta, ambos de uso industrial, se admitir adems la presencia de cido srbico y sus sales de sodio, potasio o calcio en una concentracin mxima de 300 mg/kg (expresado en cido srbico) en el producto final.
Con crema Enteras o Parcialmente Descremadas Integrales descremadas Min. 6.0 3,0 a 5,9 0,6 a 2,9 Mx. 0,5 0.6 a 2,0
(*) Las leches fermentadas con agregados, endulzadas y/o saborizadas podrn tener contenidos de materia grasa y protena inferiores, no debiendo reducirse en una proporcin mayor al porcentaje de sustancias alimenticias no lcteas, azcares, acompaados o no de glcidos (excepto polisacridos y polialcoholes), almidones o almidones modificados y/ o maltodextrinas y/o saborizantes adicionadas. 4.2.2.2. Las leches fermentadas consignadas en el presente reglamento debern cumplir en particular los requisitos Fsico-qumicos que figuran en la Tabla 2. Tabla 2. Acidez g de c. Lctico/100g Norma FIL 150:1991 0,6 a 1,5 0,6 a 2,0 0,6 a 2,0 < 1,0 > 0,7 0,6 a 2,0 Etanol (%v/m) 0,5 a 1,5 Mn. 0,5 -
Producto Yogur Leche Fermentada o Cultivada Leche acidfila o acidofilada Kefir Kumys Cuajada o Coalhada
4.2.3. Recuento de microorganismos especficos Las leches fermentadas debern cumplir con los requisitos consignados en la Tabla 3. durante su perodo de validez.
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Apndice Normativo
Tabla 4.
Aditivo Aromatizantes/Saborizantes Carotenos, extractos naturales INS 160 a (ii) Bixima, Norbixina, Urucu, Annato, Rocu INS 160 b Beta caroteno sinttico idntico al natural INS 160 a (i) Carmn, Acido carmnico, Cochinilla INS 120 Riboflavina INS 101 (i) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio INS 101 (ii) Rojo de remolacha INS 162 Caramelo I Simple INS 150(a) Caramelo II Proceso Sulfito Custico INS 150(b) Caramelo III Proceso Amonio INS 150(c) Caramelo IV Proceso Sulfito Amonio INS 150(d) Clorofila INS 140 i Crcuma o curcumina INS 100 Azorubina INS 122 Rojo Punz 4R INS 124 Amarillo ocaso, Amarillo Sunset INS 110 Azul Patente V INS 131 Indigotina, Carmn de ndigo INS 132 Azul Brillante FCF INS 133 Verde Indeleble, Verde Rpido, Fast Green INS 143 Rojo 40, Rojo Allura AC INS 129 Clorofila Cprica INS 141 i Clorofilina Cprica INS 142 i Carboximetilcelulosa sdica INS 466 Metil celulosa INS 461 Metiletil celulosa INS 465 Hidroxipropilcelulosa INS 463 Carragenina (incluye Furcellaran y sus sales de sodio y potasio), Musgo irlands INS 407 Goma Guar INS 412 Goma Garrofn, Caroba, Algarrobo, Jatai INS 410 Goma Xantica, Xantano, de Xantano INS 415 Goma Karaya, Sterculia, Caraya INS 416 Goma Arbiga, Acacia INS 414 Goma Tragacanto, Adragante INS 413 Gome Gellan INS 418 Goma Konjac INS 425 Agar INS 406 Acido algnico INS 400 Alginaro de amonio INS 403 Alginaro de calcio INS 404 Alginato de potasio INS 402 Alginato de sodio INS 401 Alginato de propilenglicol INS 405 Celulosa microcristalina INS 460i Pectina y pectina amidada INS 440 Gelatina
Funcin Aromatizante/Saborizante Colorante Colorante Colorante Colorante Colorante
Conc. Mx. en el Producto Final q.s 50 mg/kg 9,5 mg/kg como norbixina 50 mg/kg 100 mg/kg como c. carmnico 30 mg/kg
Colorante
q.s.
Colorante
500 mg/kg.
Colorante Colorante
q.s. 80 mg/kg
Colorante
50 mg/kg
Espesante/estabilizante
5g/kg solos o combinados
5 g/kg solos o combinados
10 g/kg solos o combinados
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Acidos ctrico INS 330 Acido lctico INS 270 Acido mlico INS 296 Acido tartrico INS 334 5.2. Coadyuvantes de Tecnologa/Elaboracin. No se admite el uso de coadyuvantes de tecnologa/elaboracin. 6. CONTAMINANTES Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 7. HIGIENE 7.1. Consideraciones generales. Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de acuerdo con el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre las Condiciones Higinico-Sanitarias y de Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos. 7.2. La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios mecnicos adecuados y sometida a pasterizacin, o tratamiento trmico equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C. 15 Ed. 1990, 979. 13, p. 823) combinado o no con otros procesos fsicos o biolgicos que garanticen la inocuidad del producto. 7.3. Criterios macroscpicos y microscpicos. El producto no deber contener sustancias extraas de cualquier naturaleza. 7.4. Criterios microbiolgicos. El producto deber cumplir con los requisitos consignados en la Tabla 5. Tabla 5. Microorganismo Coliformes/g (30C) Coliformes (45C) Hongos y Levaduras/g Criterio de Aceptacin n=5 c=2 m=10 M=100 n=5 c=2 m<3 M=10 n=5 c=2 m=50 M=200 Categora 4 4 2 Norma FIL 73A:1985 APHA 1992 c.24 (1) FIL 94B:1990 Acidulante q.s.
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Acidulante
5g/kg
en el punto 4.2.3. en el producto final y durante su perodo de validez. 9.2. El producto definido en 2.1.1. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos se rotular Yogur o Yoghurt o Iogurte o bien Yogur Natural, Yoghurt Natural o Iogurte Natural mencionando las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.1. correspondiente a la clase 2.2.1.4. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se rotular Yogur o Yo ghurt o Iogurte, mencionando la expresin Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.1. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos que responda a la clasificacin Entero o Integral segn 2.2.1. y 4.2.2. y que presente consistencia firme podr opcionalmente rotularse Yogur Tradicional, Yoghurt Tradicional o Iogurte Tradicional. Podr utilizarse la expresin Clsico en lugar de Tradicional. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. 9.3. El producto definido en 2.1.1. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se rotular Yogur con ..(1).... o Yoghurt con ...(1)... o Iogurte com ...(1)..., llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se debern mencionar adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. 9.4. El producto definido en 2.1.1. que corresponda a la clasificacin 2.2.2.1. se rotular Yogur endulzado o Yoghurt endulzado o Iogurte endulzado o Yogur sabor a ...(2)..., Yoghurt sabor a ...(2)... o Iogurte sabor .....(2)... o Yogur endulzado sabor a ...(2)... o Yoghurt endulzado sabor a ...(2)... o Iogurte endulzado sabor .....(2)... llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/ aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. Podrn utilizarse las expresines con azcar o azucarado en lugar de endulzado. 9.5. El producto definido en 2.1.2. se rotular Leche Fermentada o Leche Cultivada o bien Leche Fermentada Natural o Leche Cultivada Natural mencionando las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. El producto definido en 2.1.2. correspondiente a la clase 2.2.1.4 en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del
(1). Compendium of Methods for the Microbiological Examinations of Foods. 3 Edicin. Editado por Carl Vanderzant y Don F. Splittstoesser. 8. PESOS Y MEDIDAS Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULADO 9.1. Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. Las denominaciones que se consignan en el presente Reglamento estn reservadas a los productos en los cuales la base lctea no contenga grasa y/o protenas de origen no lcteo. Las denominaciones que se consignan en el presente Reglamento estn reservadas a los productos que no hayan sido sometidos a ningn tratamiento trmico luego de la fermentacin y en los cuales los microorganismos de los cultivos utilizados sean viables y activos y estn en concentracin igual o superior a la consignada
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Apndice Normativo
1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se rotular Kefir mencionando la expresin Descremado segn corresponde a 2.2.1. y 4.2.2.. 9.12. El producto definido en 2.1.3. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se rotular Kefir con ..(1)... llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. 9.13. El producto definido en 2.1.3. que corresponda a la clasificacin 2.2.2.1. se rotular Kefir endulzado o Kefir sabor a ...(2)... o Kefir endulzado sabor a ...(2)... llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podrn utilizarse las expresiones con azcar o azucarado en lugar de endulzado. 9.14. El producto definido en 2.1.4. se rotular Kumys o Kumys Natural mencionando las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.4. correspondiente a la clase 2.2.1.4. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se rotular Kumys mencionando la expresin Descremado segn corresponde a 2.2.1. y 4.2.2.. 9.15 El producto definido en 2.1.4. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se rotular Kumys con ..(1)... llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. 9.16. El producto definido en 2.1.4. que corresponda a la clasificacin 2.2.2.1. se rotular Kumys endulzado o Kumys sabor a ...(2)... o Kumys endulzado sabor a ...(2)... llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podrn utilizarse las expresiones con azcar o azucarado en lugar de endulzado. 9.17. El producto definido en 2.1.5. se rotular Cuajada o Coalhada o bien Cuajada Natural o Coalhada Natural mencionando las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.5. correspondiente a la clase 2.2.1.4. en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se rotular Cuajada o Coalhada mencionando la expresin Descremada segn corresponde a 2.2.1. y 4.2.2.. 9.18. El producto definido en 2.1.5. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se rotular Cuajada con ..(1)... o Coalhada con ..(1)... llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las
1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se rotular Leche Fermentada o Leche Cultivada mencionando la expresin Descremada segn corresponde a 2.2.1. y 4.2.2.. 9.6. El producto definido en 2.1.2. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se rotular Leche Fermentada con ...(1)... o Leche Cultivada con ...(1)... llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. 9.7. El producto definido en 2.1.2. que corresponda a la clasificacin 2.2.2.1. se rotular Leche fermentada endulzada o Leche cultivada endulzada o Leche fermentada sabor a ...(2)... o Leche cultivada sabor a ...(2)... o Leche fermentada endulzada sabor a ...(2)... o Leche cultivada endulzada sabor a ...(2)... llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 4.2.3.. Podrn utilizarse las expresiones con azcar o azucarada en lugar de endulzada. 9.8. El producto definido en 2.1.2.1. se rotular Leche Acidfila o Leche Acidofilada o bien Leche Acidfila Natural o Leche Acidofilada Natural mencionando las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.2.1. correspondiente a la clase 2.2.1.4 en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se rotular Leche Acidfila o Leche Acidofilada mencionando la expresin Descremada segn corresponde a 2.2.1. y 4.2.2.. 9.9. El producto definido en 2.1.2.1. que corresponda a la clasificacin 2.2.2. se rotular Leche Acidfila con ..(1)... o Leche Acidofilada con ...(1)..., llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. 9.10. El producto definido en 2.1.2.1. que corresponda a la clasificacin 2.2.2.1. se rotular Leche Acidfila endulzada o Leche Acidofilada endulzada o Leche Acidfila sabor a ...(2)... o Leche Acidofilada sabor a ...(2)... o Leche Acidfila endulzada sabor a ...(2)... o Leche Acidofilada endulzada sabor a ...(2)... llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/ aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. Podrn utilizarse las expresiones con azcar o azucarada en lugar de endulzada. 9.11. El producto definido en 2.1.3. se rotular Kefir o Kefir Natural mencionando de las expresiones Con Crema, Entero o Integral, Parcialmente descremado o Descremado segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. El producto definido en 2.1.3. correspondiente a la clase 2.2.1.4 en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del
Decreto N 315/994
expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1. y 4.2.2.. 9.19. El producto definido en 2.1.5. que corresponda a la clasificacin 2.2.2.1. se rotular Cuajada endulzada o Coalhada endulzada, Cuajada sabor a ...(2)... o, Coalhada sabor ...(2)... o Cuajada endulzada sabor a ...(2).. o, "Coalhada endulzada sabor ... (2)..." llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus caracteristicas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones Con Crema, Entera o Integral, Parcialmente descremada o Descremada segn corresponda a 2.2.1 y 4.2.2.. Podrn utilizarse las expresiones con azcar o azucarada en lugar de endulzada. 10. METODOS DE ANALISIS Los mtodos de analisis especficados son los indicados en 4.2.2 y 7.4.. 11. MUESTREO Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50c:1995.
301
Decreto 330/999
Incorprase el Reglamento que se determina, al Reglamento Bromatolgico Nacional, aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 19 de octubre de 1999 VISTO: la resolucin No. 1/97 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Parmeso, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz; CONSIDERANDO: I) lo establecido en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR - Protocolo de Ouro Preto - aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, respecto de que los Estados parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el Visto; III) lo informado por la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos y la Divisin Jurdico-Notarial del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por los artculos 1 y siguientes de la Ley No. 9.202 de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Incorprase al Captulo 16 Leche y Derivados, Seccin 4, Quesos, del Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994 (Reglamento Bromatolgico Nacional), el artculo 16.4.23 Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Parmesao, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz. Artculo 2.- Incorprase el presente Decreto el referido Reglamento Tcnico Mercosur mencionado en calidad de ANEXO y como parte integrante del mismo. Artculo 3.- Comunquese, publquese. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - LUIS BREZZO. MERCOSUR/GMC/RES. No. 1/97 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO PARMESO, PARMESANO, REGGIANO, REGGIANITO Y SBRINZ VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin No. 57/96 del SGT No. 3 Reglamentos Tcnicos CONSIDERANDO: Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad del Queso Parmeso, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz. Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tiene por objetivo eliminar los obstculos que generan las diferencias en los Reglamentos Tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asuncin.
Decreto 329/999
Modifcase en los trminos que se determinan, el Reglamento Bromatolgico Nacional, aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 19 de octubre de 1999 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 del 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de incorporacin de la goma arbiga o xntica a la lista positiva de Aditivos Alimentarios del Captulo 27, Bebidas Alcoholicas Destiladas y de Fantasa del citado Reglamento; CONSIDERANDO: que la Direccin General de la Salud y la Divisin Jurdico Notarial no encuentran objeciones que formular a lo solicitado, recomendando el dictado de nuevo Decreto modificativo; ATENTO: a lo dispuesto por el artculo 2o., concordantes y modificativos de la Ley N 9.202 del 12 de enero de 1934; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Incorprase la goma arbiga o xntica a la lista positiva de Aditivos Alimentarios del Captulo 27, Bebidas Alcoholicas Destiladas y de Fantasa del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994 del 5 de julio de 1994). Artculo 2.- Comunquese, publquese, etc. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - LUIS BREZZO.
302 EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:
Apndice Normativo
3. REFERENCIA Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos. Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre las condiciones HiginicoSanitarias y de Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de alimentos. Norma FIL 4A: 1982 - Quesos y Quesos Procesados. Determinacin del contenido de slidos totales (Mtodo de referencia). Norma FIL 5B: 1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido de materia grasa. Norma FIL 50C: 1995. Leche y Productos Lcteos - Mtodos de muestreo. Norma FIL A6 del Codex Alimentarius. Norma General para Queso. Reglamento Tcnico General MERCOSUR para Fijacin de los Requisitos Microbiolgicos de Quesos. 4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1. Composicin 4.1.1. Ingredientes obligatorios 4.1.1.1. - Leche integral o padronizada en su contenido de materia grasa. 4.1.1.2. - Cultivos de bacterias lcticas especficas 4.1.1.3. - Cuajo y/o otras encimas coagulantes apropiadas 4.1.1.4. - Cloreto de sodio 4.1.2. Ingredientes opcionales 4.1.2.1. - Crema 4.1.2.2. - Concentrado de protenas lcteas 4.1.2.3. - Cloreto de calcio 4.2. Requisitos
Artculo 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Parmeso, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz, que figura en el anexo y forma parte de la presente Resolucin. Artculo 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes organismos: ARGENTINA Ministerio de Salud y Accin Social Ministerio da Economa y Obras y Servicios Pblicos Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin (SENASA). Ministrio da Agricultura e do Abastecimento Ministrio da Sade Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social Ministerio de Agricultura y Ganadera Ministerio de Industria y Comercio Ministerio de Salud Pblica Ministerio de Industria, Energa y Minera LATU Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
BRASIL PARAGUAY
URUGUAY
Artculo 3.- La presente Resolucin entrar en vigencia el 1/XI/97 XXV GMC - Asuncin, 25/IV/97 REGLAMENTO TECNICO PARA LA FIJACIN E IDENTIDAD Y CALIDAD DE LOS QUESOS PARMESO, PARMESANO, REGGIANO, REGGIANITO Y SBRINZ 1. ALCANCE 1.1. Objetivo Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que debern cumplir los Quesos Parmeso, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz destinados al consumo humano. 1.2. Ambito de Aplicacin El presente Reglamento se refiere a los quesos Parmeso, Parmesano, Reggiano Reggianito y Sbrinz que debern ser comercializados en el MERCOSUR. 2. DESCRIPCION: 2.1. Definicin Se entiende por Queso Parmeso, Queso Parmesano, Queso Reggiano, Queso Reggianito y Queso Sbrinz los quesos maduros que se obtienen por la coagulacin de la leche por medio del cuajo y/o otras encimas coagulantes apropiadas complementada por la accin de bacterias lcticas especficas. 2.2. Clasificacin Los Quesos Parmeso, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz son quesos de baja humedad, semigordos a gordos de acuerdo con la clasificacin establecida en el Reglamento Tcnico General del MERCOSUR e Identidad y Calidad de Quesos. Tienen un contenido mnimo de 32g/100g de materia gorda en el extracto seco. 2.3. Designacin (denominacin de venta) Se denomina Queso Parmeso, Queso Parmesano, Queso Reggianito, Queso Reggiano o Queso Sbrinz, de acuerdo con el tem 4.2.2..
4.2.1. Caractersticas Sensoriales 4.2.1.1. - Consistencia: dura 4.2.1.2. - Textura: compacta, quebradiza y granulosa 4.2.1.3. - C o l o r : b l a n c o a m a r i l l e n t o y l i g e r a m e n t e amarillento. 4.2.1.4. - Sabor: salado levemente picante. 4.2.1.5. - Olor: caracterstico. 4.2.1.6. - Crosta lisa, consistente, bien formada, cubierta con revestimientos apropiados, adheridos o no. 4.2.1.7. - Ojos: no posee. Eventualmente podr presentar algunos ojos pequeos y algunos orificios mecnicos. 4.2.2. Forma y Peso 4.2.2.1.- Forma Cilindros de faces planas, de perfil ligeramente convexo. 4.2.2.2.- Peso Parmeso Reggianito y Sbrinz Reggiano Parmesano de 4 a 8 kg. de 5 a 10 kg. de 10 a 20 kg. mas de 20 kg.
4.2.3. Requisitos Fsico - Qumicos Correspondern a las caractersticas de composicin y calidad de los quesos de baja humedad y contenido mnimo de 32g/100g de materia grasa en el extracto seco. 4.2.4. Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin
Decreto N 315/994
4.2.4.1.- Obtencin de una masa cocida, sin suero, prensada, salada y madura. 4.2.4.2.- Estabilizacin y maduracin: deber ser madurado por el tiempo necesario para la obtencin de sus caractersticas especficas. Por lo menos 6 meses para quesos de 4 a 10 kg de peso, 8 meses para quesos de peso comprendido entre 10 y 20 kg y 12 meses para los quesos de ms de 20 kg. 4.2.5. Acondicionamiento Sin embalaje o en envoltorios plsticos o en embalajes con o sin vaco o envoltorios bromatolgicamente aptos. Eventualmente, parafinados y/o acondicionados con coberturas bromatolgicamente aptas. 4.2.6. Condiciones de conservacin y Comercializacin Se recomienda mantener los Quesos Parmesao, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz a una temperatura no superior a 20C, con el objetivo de mantener las caractersticas. 5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ ELABORACION 5.1. Aditivos Sern autorizados los aditivos previstos en el tem 5. del Reglamento General del MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos para Quesos de Baja Humedad. Se autoriza para el uso en las coberturas de las superficies de los quesos los colorantes previstos en el tem 5 del Reglamento General del MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos y, tambin aceites de linaza u otros aceites vegetales aislados o en combinaciones con carbn vegetal, carbonato de calcio, xido de hierro, aluminio, plata, oro y litolrubina BK. 5.2. Coadyuvantes de tecnologa/elaboracin No se autoriza el uso de coadyuvantes de tecnologa/elaboracin. 6. CONTAMINANTES Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 7. HIGIENE 7.1. - Consideraciones Generales Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto debern estar de acuerdo con el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre las condiciones Higinico-Sanitarias y de Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos. Se podr utilizar Leche Cruda o Pasteurizada la cual deber ser higienizada por medios mecnicos adecuados. 7.2. - Criterios Macroscpicos y Microscpicos El producto no deber contener sustancias extraas de cualquier naturaleza. 7.3. - Criterios Microbiolgicos Los Quesos Parmesao, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz debern cumplir con lo establecido en el Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Requisitos Microbiolgicos para Quesos, para Quesos de Baja Humedad. 8. PESOS Y MEDIDAS Se aplica el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULAJE
303
Se aplica el tem 9 ROTULAJE del Reglamento General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos. Se denomina Queso Parmesao, Queso Parmesano, Queso Reggiano, Queso Reggianito o Queso Sbrinz, segn corresponda y de acuerdo con el tem 4.2.2.. 10. METODOS DE ANALISIS Humedad: FIL 4A: 1982 Materia Grasa: FIL 5B: 1986 11. DEMOSTRACION Se siguen los procedimientos recomendados en la norma FIL 50 C: 1995.
Decreto 331/999
Incorprase el Reglamento que se determina, al Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 19 de octubre de 1999 VISTO: la resolucin No. 48/97 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Azul; CONSIDERANDO: I) lo establecido en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR -Protocolo de Ouro Preto- aprobado por la Ley No. 16.712 de 1o. de setiembre de 1995, respecto de que los Estados parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el Visto; III) lo informado por la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos y la Divisin Jurdico-Notarial del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por los artculos 1 y siguientes de la Ley No 9.202 de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Incorprase al Captulo 16 Leche y Derivados, Seccin 4, Quesos, del Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994 (Reglamento Bromatolgico Nacional), el artculo 16.4.24 Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Azul. Artculo 2.- Incorprase al Presente Decreto el referido Reglamento Tcnico MERCOSUR mencionado en calidad de Anexo y como parte integrante del mismo. Artculo 3.- Comunquese, publquese. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - LUIS BREZZO.
304 MERCOSUR/GMC/RES N 48/97
Apndice Normativo
1.2. Ambito de Aplicacin El presente Reglamento se refiere al Queso Azul a ser comercializado en el MERCOSUR. 2. DESCRIPCION 2.1. Definicin Se entiende por Queso Azul el producto que se obtiene por coagulacin de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementado o no por la accin de bacterias lcticas especficas, y mediante un proceso de elaboracin que utiliza hongos especficos (Penicillium roquefortii), complementados o no por la accin de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarle al producto caractersticas distintivas durante el proceso de elaboracin y maduracin. 2.2. Clasificacin El Queso Azul es un queso graso y de mediana a alta humedad de acuerdo a la clasificacin establecida en el Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos. 2.3. Designacin (Denominacin de Venta)
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO AZUL VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro de Preto, la Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 32/97 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos. CONSIDERANDO: Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad del Queso Azul. Que se comercializan actualmente en los Estados Partes quesos que cumplen con la identidad y los requisitos mnimos de calidad correspondientes al Queso Azul con diferentes denominaciones de venta. Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a eliminar los obstculos que generan las diferencias en los reglamentos tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado de Asuncin. EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Artculo 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Azul que figura en el Anexo, en espaol y portugus, y forma parte de la presente Resolucin. Artculo 2.- Transcurrido un plazo de tres aos a partir de la puesta en vigencia del presente Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Azul no podrn utilizarse las denominaciones opcionales. Artculo 3.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin, a travs de los siguientes organismos: Argentina: Ministerio de Salud y Accin Social. Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos. Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Brasil: Ministrio da Agricultura e Abastecimento. Ministrio da Sade. Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. Ministerio de Agricultura y Ganadera. Ministerio de Industria y Comercio. Uruguay: Ministerio de Salud Pblica. Ministerio de Industria, Energa y Minera. (Laboratorio Tecnolgico del Uruguay) Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca. Artculo 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia el 1/III/98. XXVIII GMC - Montevideo, 13/XII/97 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESO AZUL 1. ALCANCE.
Se denominar Queso Azul. Opcionalmente podr denominarse Queso Gorgonzola o Queso Roquefort. 3. REFERENCIAS Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos Microbiolgicos de Quesos. Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre las Condiciones Higinico Sanitarias y de Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos. Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos. Norma FIL 4A: 1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del contenido de slidos totales (Mtodo de referencia). Norma FIL 5B: 1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido de materia Grasa. Norma FIL 50C: 1995. Leche y productos lcteos - Mtodos de muestreo. Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso. Norma FIL 99A: 1987. Evaluacin sensorial de Productos Lcteos. 4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1. Composicin 4.1.1. Ingredientes obligatorios. Leches y/o leches reconstituidas estandarizadas o no en su contenido de materia grasa. Las leches empleadas en la elaboracin del Queso Azul debern proceder, de las especies bovina, ovina o caprina, y pueden ser utilizadas solas o en mezclas. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
1.1. Objetivo Cloruro de sodio. Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que deber cumplir el Queso Azul destinado al consumo humano. Cultivos de Penicillium roquefortii.
Decreto N 315/994
4.1.2. Ingredientes opcionales Leche concentrada, crema, leche en polvo, caseinatos alimenticios, protenas lcteas, otros slidos de origen lcteo. Cultivos de bacterias lcticas especficas. 4.2.5. Acondicionamiento Cultivos de hongos y/o levaduras subsidiarias para la maduracin. Cloruro de Calcio. 4.2. Requisitos 4.2.6. Condiciones de Conservacin y Comercializacin 4.2.1. Caractersticas sensoriales 4.2.1.1. Consistencia Semidura desmenuzable o semiblanda pastosa 4.2.1.2. Textura 5.1. Aditivos Abierta, con desarrollo de mohos distribudos de manera razonablemente uniforme, con vetas caractersticas de color verde, verde azulado o verde grisceo. 4.2.1.3. Color Blanco o blanco amarillento, uniformes, con vetas caractersticas de color verde, verde azulado o verde grisceo. 4.2.1.4. Sabor 6. CONTAMINANTES Picante, salado, caracterstico 4.2.1.5. Olor Caracterstico acentuado 7. HIGIENE 4.2.1.6. Corteza 7.1. Consideraciones generales. Rugosa, dbil, sin rajaduras, irregular. Eventualmente puede presentar una untuosidad superficial de color ligeramente parduzco y/ o incipiente desarrollo de hongos y/o levaduras subsidiarias. 4.2.1.7. Ojos No posee. Eventualmente podr presentar algunos pocos ojos pequeos y diseminados y/o algunas aberturas (ojos mecnicos). 4.2.2. Forma y peso 4.2.2.1. Forma Cilndrica. 4.2.2.2. Peso 2 a 13 kg. 4.2.3. Requisitos fsico - qumicos El Queso Azul responder a las caractersticas de composicin y calidad de los quesos de mediana o alta humedad y grasos establecidas en el Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos. 4.2.4. Caractersticas distintivas del proceso de Elaboracin 4.2.4.1. Obtencin de una masa por coagulacin de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes especficas, complementarias o no por la accin de bacterias lcticas especficas, cortada en granos grandes, agitada sin calentamiento, desuerada, moldeada solamente despus de una fermentacin, termoexcitada, salada y madurada a temperaturas inferiores a los 15C. 4.2.4.2. Estabilizacin y maduracin:
305
El Queso Azul deber ser madurado por el tiempo necesario para lograr sus caractersticas especficas (por lo menos 35 das a una temperatura inferior a los 15C).
En envases o envolturas plsticas o aluminio o estao, con o sin vaco; o acondicionado en envases o envolturas bromatolgicamente aptos.
El Queso Azul debe conservarse hasta y durante su expendio a una temperatura no superior a los 8 C. 5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ ELABORACION
En el Queso Azul se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos para Quesos de Alta y Mediana Humedad. Se autoriza adems el uso de lipasas y proteasas segn b.p.f.. 5.2. Coadyuvantes de tecnologa/elaboracin No se autorizan.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
Las prcticas de higiene para la elaboracin de estos productos debern estar de acuerdo con el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre las Condiciones Higinico Sanitarias y de Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos. La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios mecnicos adecuados y sometida a pasterizacin, o tratamiento trmico equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C. 15 Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros procesos fsicos o biolgicos que garanticen la inocuidad del producto. Queda excluida de la obligacin de ser sometida a pasteurizacin o tratamiento trmico, la leche higienizada que se destina a la elaboracin de quesos que se sometan a un proceso de maduracin a una temperatura superior a los 5 C durante un lapso no menor a 60 das. 7.2. Criterios macroscpicos El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas de cualquier naturaleza. 7.3. Criterios microscpicos El producto no deber presentar sustancias microscpicas extraas de cualquier naturaleza. 7.4. Criterios microbiolgicos El Queso Azul deber cumplir con lo establecido en el Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Requisitos Microbiolgicos para Quesos, para Quesos de Mediana Humedad.
306 8. PESOS Y MEDIDAS
Apndice Normativo
Artculo 6.2.9. Los locales de coccin de productos panificados a partir de masa cruda o precocida congelada debern contar con una zona de elaboracin y una zona de exhibicin contiguas que deben estar separadas de otras reas del local si se expenden en el mismo otros alimentos no panificados. La zona de elaboracin debe estar separada convenientemente de la zona de circulacin de pblico. Artculo 6.2.10. La zona de elaboracin a que se refiere el artculo anterior deber tener una superficie necesaria para contener en ella: a) hornos: de fermentacin, coccin y/o calentamiento; b) cmaras y/o freezers para almacenamiento de congelados; c) sector de operaciones previas y posteriores a la coccin y lavado de utensilios, con mesada y pileta provista de agua fra y caliente; d) sector de depsito de utensillos, materiales de envase y otras materias primas. Artculo 6.2.11. La zona de exhibicin de todo tipo de panadera deber ser exclusiva para panificados y contar con vitrinas protectoras de altura mnima de 1.20 m., cuyo ltimo estante estar separado del piso un mnimo de 0,50 m.. Artculo 2.- Comunquese, publquese, etc.. SANGUINETTI RAUL BUSTOS LUIS MOSCA JULIO HERRERA LUIS BREZZO.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULADO Se aplicar el Punto 9. ROTULADO. del Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos Se rotular Queso Azul. Opcionalmente podr rotularse Queso Gorgonzola o Queso Roquefort. Cuando en su elaboracin se utilicen leches de las especies ovina y/o caprina, solas o en mezclas con leche de la especie bovina, deber consignarse en el listado de ingredientes los tipos de leche empleados, utilizando la denominacin genrica leche para la leche bovina y leche de oveja y/o leche de cabra cuando correspondiere. 10. METODOS DE ANALISIS Humedad: FIL 4A: 1982. Materia grasa: FIL 5B: 1986. 11. MUESTREO Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50C: 1995.
Decreto 333/999
Modifcase el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 19 de octubre de 1999 VISTO: estos antecedentes relacionados con la incorporacin del Hexametafosfato de Sodio (INS 452i) a la Lista de Aditivos Alimentarios del Reglamento Bromatolgico Nacional, Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos teniendo en cuenta la fundamentacin presentada, aprob por unanimidad la ampliacin de la referida lista; II) que la Direccin General de Salud no formula objeciones al respecto; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Modifcase el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994 agregando en el anexo 11 Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del Captulo 3 Aditivos Alimentarios del mismo, el aditivo Hexametafosfato de Sodio (INS 452i), as como tambin a la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios de la Seccin 2 - bebidas sin alcohol del Captulo 25 agua y bebidas sin alcohol del citado Reglamento, para ser usado en bebidas sin alcohol no gasificadas con un lmite mximo de 1000 mg/kg (como P2 O5) en el producto final. Artculo 2.- Comunquese, publquese. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - LUIS BREZZO.
Decreto 332/999
Agrganse los Artculos que se determinan, al Reglamento Bromatolgico Nacional, aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 19 de octubre de 1999 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin de la Seccin 2 del Captulo 6 -Industrializacin de Alimentos del Reglamento Bromatolgico Nacional; CONSIDERANDO: que se ha implantado una nueva modalidad no tradicional en la fabricacin de productos panificados elaborados con masa cruda o precocida congelada y que su transporte, coccin final y venta no se encuentran regulados por la normativa vigente; ATENTO: a que esta propuesta fue aprobada por unanimidad por todos los miembros de la mencionada Comisin Asesora; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Agrganse los siguientes artculos en la Seccin 2 Requisitos operativos y locativos particulares para panaderas del Captulo 6 - Industr ializacin de Alimentos del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/94): Artculo 6.2.8. La masa cruda o precocida de productos panificados elaborada en establecimientos habilitados, solo puede ser transportada para su coccin y venta a otro establecimiento, congelada a temperatura no superior a -18C (menos dieciocho grados Celcius), obtenida por congelacin rpida, envasada con materiales aptos para uso alimentario y rotulada de acuerdo a las normas generales de rotulacin.
Decreto N 315/994
307
Decreto 350/999
Incorprase el colorante amarillo de quinolena (INS 104) a la Lista General de Colorantes, Anexo 10 del Captulo 3 - Aditivos Alimentarios del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 9 de noviembre de 1999 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 del 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de la incorporacin del colorante amarillo de quinolena (INS 104) a la Lista de Colorantes, Anexo 10 del Captulo 3 - Aditivos Alimentarios del citado Reglamento; CONSIDERANDO: que la Direccin General de la Salud y la Divisin Jurdico Notarial del Ministerio de Salud Pblica no encuentran objeciones que formular a dicha propuesta; ATENTO: a lo dispuesto por el artculo 2o, concordantes y modificativos de la Ley N 9.202 del 12 de enero de 1934; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Incorprase el colorante amarillo de quinolena (INS 104), a la Lista General de Colorantes, Anexo 10 del Captulo 3 - Aditivos Alimentarios del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/ 94) del 5 de julio de 1994), establecindose que la cantidad mxima de colorante artificial permitida ser aquella establecida en el Artculo 3.4.5 de la Seccin 4 del mismo Reglamento. Artculo 2.- Comunquese, publquese, etc.. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - LUIS BREZZO.
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Modifcase el Captulo 27 Bebidas alcohlicas destiladas y de fantasa del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994, el que quedar redactado de la siguiente manera: CAPITULO 27 Bebidas alcohlicas destiladas y de fantasa 27.1. La composicin de las bebidas alcohlicas destiladas deber ajustarse a lo previsto en las normas UNIT para cada tipo de producto. 27.2. El Poder Ejecutivo publicar los nmeros de las normas UNIT correspondientes. Artculo 2.- Comunquese. Publquese. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - LUIS BREZZO.
Decreto 352/999
Modifcase el Artculo 6.1.8. del Captulo 6 Industrializacin de Alimentos (Reglamento Bromatolgico Nacional Decreto 315/994) el que quedar redactado en la forma que se determina. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 9 de noviembre de 1999 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificaciones de los Captulos 6 (art. 6.1.8.) y 11 (art. 11.1.3. Secc. 2) del citado Reglamento; CONSIDERANDO: que fue aprobada por unanimidad por todos los miembros de la mencionada Comisin Asesora; ATENTO: a lo expuesto;
Decreto 351/999
Modifcase el Captulo 27 Bebidas alcohlicas destiladas y de fantasa del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 9 de noviembre de 1999 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Administracin Nacional de Combustibles, Alcohol y Portland (ANCAP) eleva proyecto de modificacin del Captulo 27 Bebidas alcohlicas destiladas y de fantasa; CONSIDERANDO: que el mismo fue aprobado por unanimidad por la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos; ATENTO: a lo precedentemente expuesto;
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Modifcase el Artculo 6.1.8 del Captulo 6 Industrializacin de Alimentos el que quedar redactado de la siguiente forma: 6.1.8. Se autoriza la industrializacin de alimentos en stanos y subsuelos siempre que cumplan con los siguientes requisitos: a) la iluminacin no ser nunca inferior a 300 lux; b) la aereacin ser suficiente y la renovacin del aire se har por presin positiva y con aire filtrado; c) sern de fcil y seguro acceso; d) sus paredes, pisos y techos poseern aislacin; e) la evacuacin de efluentes debe ser tal que pueda realizarse por gravedad; f) las ventanas sern fijas; g) el flujo de proceso deber evitar posibles entrecruzamientos; Artculo 2.- Modifquese el Artculo 11.1.3 de la Secc. 1 del Captulo 11, que quedar redactado de la siguiente forma: 11.1.3. Contarn con rea para el lavado y desinfeccin de utensilios y equipo con piletas que dispondrn de suministro de agua caliente y jabn o detergente; adems de una pileta para uso exclusivo de lavado de manos. Las piletas debern cumplir las siguientes condiciones:
308
Apndice Normativo
aislados del pblico, prohibindose la existencia de implementos u objetos extraos a la tarea que all se cumple bolsas, casilleros con botellas, ropas, ventiladores, etc.). Artculo 4 .- Comunquese, publquese. SANGUINETTI - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA - JULIO HERRERA - LUIS BREZZO.
a) estarn construidas de aluminio, acero inoxidable, loza u otro material apropiado a juicio de la Oficina Bromatolgica competente; b) estarn provistas de desages permanentes que permitirn la evacuacin constante de agua de lavado, prohibindose el uso de tapones o cierres; su profundidad mnima ser de 15 cm.; c) las llaves, grifos o robinetes sern metlicos y estarn en perfectas condiciones de funcionamiento en todo momento; d) el desage se har por medio de sifn a las vas sanitarias o en su defecto a sumideros o cajas especiales aprobadas por los servicios municipales correspondientes; Artculo 3.- Sustityese la Seccin 2 del Captulo 11 Preparacin y Servicio de Alimentos, la que quedar redactada de la siguiente forma: SECCION 2 Caractersticas particulares de las empresas de preparacin de alimentos Restaurantes, casas de comidas, rotiseras, confiteras, pizzeras, parrilladas, cafs, bares y similares); 11.2.1. Se autoriza la instalacin de las cocinas de estos establecimientos en stanos o subsuelos siempre que cumplan con los requisitos establecidos en el artculo 6.1.8. del presente reglamento. 11.2.2. Las cocinas debern contar con: a) capacidad adecuada para la elaboracin de comidas o preparaciones culinarias en cantidad suficiente para atender el nmero de mesas instaladas; b) piso impermeable, liso y de fcil limpieza; c) piletas para el lavado de alimentos, alejadas de la zona de preparacin y cocimiento de comida; d) fogones, cocinas, hornos y parrillas instaladas a una distancia adecuada de muros linderos de modo de evitar la transmisin de calor a las fincas vecinas; e) campanas construidas de materiales incombustibles, lisas y de fcil limpieza, para evacuar humos, olores y vapores hacia el exterior de forma que no perjudiquen o afecten propiedades linderas ni causen molestias a pblico y vecinos. Las campanas estarn provistas de chimeneas que comuniquen al exterior y en caso necesario de elementos mecnicos para la evacuacin forzada: la altura de las chimeneas deber sobrepasar 3 metros como mnimo el nivel del edificio colindante ms alto; f) paredes revestidas hasta una altura mnima de 2 metros con azulejos, mrmoles, acero inoxidable u otro material impermeable aceptado o autorizado por la Oficina Bromatolgica competente; g) tendrn una superficie mnima de iluminacin natural equivalente a 1/10 del rea planimtrica del local y una superficie de ventilacin equivalente a 1/20 de la misma; h) las aberturas de ventilacin y acceso estarn protegidas con malla contra insectos; i) los techos sern lisos, revocados, de material incombustible y de fcil limpieza; j) las mesas de trabajo sern de mrmol pulido, acero inoxidable, gres, azulejos o materiales similares no porosos aptos a juicio de la Oficina Bromatolgica competente; k) todos los tiles alimentarios de uso en las cocinas presentarn superficies lisas, de fcil limpieza y su material podr ser: aluminio, loza, porcelana, plstico, acero inoxidable, hierro o cobre. Para estos dos ltimos metales las superficies estarn perfectamente estaadas o esmaltadas en la parte en contacto con los alimentos y no presentarn fisuras, roturas o cascaduras. 11.2.3. Se contar con piletas que cumplirn las exigencias del artculo 11.1.3. 11.2.4. Para lavar la vajilla se utilizar abundante agua caliente, jabn o detergente y se enjuagar repetidas veces con agua potable. 11.2.5. Las cmaras fras y vitrinas refrigeradas slo podrn contener productos alimenticios aptos para el consumo. Los alimentos perecederos se conservarn en vitrinas refrigeradas o heladeras, depositados en bandejas de material impermeable y de fcil lavado. 11.2.6. Los alimentos que no necesitan refrigeracin, se conservarn en vitrinas o campanas transparentes, depositados en bandejas de fcil limpieza o de material descartable. 11.2.7. La elaboracin de sandwiches, minutas y dems alimentos, se realizar en sitios destinados exclusivamente a ese fin, alejados de pasajes y de zonas susceptibles de provocar contaminacin, as como
Decreto 358/999
Agrgase al Captulo I- Disposiciones Generales en su Seccin 1Definiciones, el Artculo 1.1.738 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 16 de noviembre de 1999 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin e incorporacin de definiciones generales, disposiciones y lista de aditivos para productos pesqueros; CONSIDERANDO: que fue aprobada por unanimidad por todos los miembros de la mencionada Comisin Asesora; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Agrgase al Captulo I- Disposiciones Generales, en su Seccin 1- Definiciones, el artculo 1.1.738 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/94) que quedar redactado de la siguiente manera: Alimento smil o sucedneo es aquel alimento destinado a parecerse a un alimento usual, por su textura, aroma, sabor, olor y color y que se utiliza como sustituto completo o parcial del alimento al que se parece. Artculo 2.- Modifcase en el Captulo 14- Pescado y Productos Pesqueros, Seccin 1- Productos Pesqueros y Sub-productos del artculo 14.1.1., que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 14.1.1.- Productos Pesqueros. Este grupo comprende los productos pesqueros y los productos pesqueros smil o sucedneo. Se entiende por: a) Producto Pesquero. Son todos los pescados, los crustceos y los moluscos de agua dulce o agua salada, destinados a la alimentacin humana. Los mismos pueden ser considerados enteros, como partes o trozos o pueden ser utilizados para la elaboracin de otros productos; b) Producto Pesquero smil o sucedneo. Es aquel alimento destinado a parecerse a un alimento pesquero usual, por su textura, aroma, sabor, olor y color que se utiliza como un sustituto completo o parcial del alimento al que se parece. Artculo 3.- Agrgase a la Seccin 1- Disposiciones Generalespara productos pesqueros y subproductos de los artculos 14.1.21. y 14.1.22. que se redactarn de la siguiente manera: Artculo 14.1.21.- Se autoriza la elaboracin de smiles o sucedneos de productos pesqueros utilizando las tcnicas que permite este Reglamento, as como los aditivos y colorantes que figuran en la lista General Positiva de Aditivos y Colorantes de este Decreto. Artculo 14.1.22.- En los productos elaborados a partir de langostas, langostinos, camarones y cangrejos de mar, tanto conservas como congelados, se autoriza la utilizacin del bisulfito y metabisulfito de sodio o potasio, en una concentracin mxima de 30 ppm. Expresado en SO2 (anhidrido sulfuroso), en el producto terminado.
Decreto N 315/994
Artculo 4.- Agrgase a la lista positiva de aditivos alimentarios del Captulo 14- del Reglamento Bromatolgico Nacional, los siguientes items: N Codex 210 Nombre del aditivo Acido Benzoico Producto al que se agrega Caviar. Sucedneos o simil de pescado Conservas, Productos congelados, langostas, langostinos, camarones y cangrejos de mar. Conservas, Productos congelados, langostas, langostinos, camarones y cangrejos de mar. Conservas, Productos congelados, langostas, langostinos, camarones y cangrejos de mar. Conservas, productos congelados, langostas, langostinos, camarones y cangrejos de mar Conservas. Productos congelados, langostas, langostinos, camarones y cangrejos de mar Conservas, Productos congelados, langostas, langostinos, camarones y cangrejos de mar Conservas, Productos congelados, langostas, langostinos, camarones y cangrejos de mar Conservas, Productos congelados, langostas, langostinos, camarones y cangrejos de mar Atn en conserva; Sucedneo o smiles de pescado. Atn en conserva. Sucedneo o smiles de pescado Lm. Mx. (mg./kg.) 1000
309
Decreto 276/000
Actualzanse las Listas Positivas de Aditivos Alimentarios, de acuerdo a lo establecido por los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 27 de setiembre de 2000 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994;
221
Sulfito de Sodio
5000 (P2O5)
222
Bisulfito de Sodio
30 (SO2)
CONSIDERANDO: I) que la Comisin Tcnica Asesora en materia de alimentos expresa que corresponde mantener actualizadas las Listas Positivas de Aditivos Alimentarios, de acuerdo a lo establecido por los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR al respecto; II) lo informado por la Divisin Jurdico-Notarial;
223
Metabisulfito de sodio
30 (SO2)
ATENTO: a lo precedentemente expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Derganse todos los items de la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS del Captulo 18 - Alimentos Farinceos del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994) correspondientes a alimentos definidos en la Seccin I, Cereales; Seccin 2, Harinas y almidones y Seccin 4, Productos de fideera, as como estos mismos items de la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS, anexo 11, artculo 3.5.2 del Captulo 3 del citado Reglamento Bromatolgico Nacional. Artculo 2.- La Lista mencionada en el artculo 1. quedar designada como LISTA DE ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS LIMITES A CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES que figura en el Anexo II de la Resolucin GMC No. 141/96, que se adjunta y forma parte del presente Decreto y se incorporar al Captulo 18 y al Anexo 11, Artculo 3.5.2 del Captulo 3 del Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994. Artculo 3.- Derganse todos los items de la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS del Captulo 23 - Sal, Condimentos y Salsas del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994).
224
Metabisulfito de potasio
30 (SO2)
225
Sulfito de Potasio
30 (SO2)
226
Sulfito de calcio
30 (SO2)
227
Bisulfito de calcio
30 (SO2)
Artculo 4.- La Lista mencionada en el artculo 3. quedar designada como LISTA DE ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS LIMITES A SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS que figura en el Anexo III de la Resolucin GMC No. 141/96 que se considera parte integrante del presente Decreto y se incorporar al Captulo 23 y al Anexo 11, Artculo 3.5.2 del Captulo 3 del Decreto No. 315/994. Artculo 5.- Derganse todos los items de la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS del Captulo 25 - Aguas y bebidas sin alcohol, correspondientes a alimentos definidos en la Seccin 2, Bebidas sin alcohol del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994), as como estos mismos items de la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS, Anexo 11, artculo 3.5.2 del Captulo 3 del citado Reglamento Bromatolgico Nacional. Artculo 6.- La Lista mencionada en el artculo 5. quedar designada como LISTA DE ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS LIMITES A BEBIDAS NO ALCOHOLICAS GASIFICADAS Y NO GASIFICADAS que figura en el Anexo IV de la resolucin GMC No. 141/96, que se considera parte integrante del presente Decreto y se incorporar al Captulo 25 y al Anexo 11, artculo 3.5.2 del Captulo 3 del Decreto No. 315/994. Artculo 7.- Comunquese, publquese. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU GONZALO GONZALEZ.
228
Bisulfito de Potasio
30 (SO2)
450v
Potasio (tetra) Difosfato de, pirofosfato Neutro de Potasio, polifosfato de metafosfato de
5000 (P2O5)
452 ii
5000 (P2O5)
Artculo 5.- Comunquese. Publquese. FERNANDEZ FAINGOLD - RAUL BUSTOS - LUIS MOSCA JULIO HERRERA - LUIS BREZZO.
310
Apndice Normativo
ANEXO II ATRIBUIO DE ADITIVOS GRUPO 6. CEREAIS E PRODUTOS A BASE DE CEREAIS. ANEXO II ASIGNACION DE ADITIVOS GRUPO 6 CEREALES Y PRODUCTOS DE/Y A BASE DE CEREALES Aditivo: Nmero INS Aditivo: FUNCION / Nombre Aditivo: Concentracin mxima g/100g
6.1. Cereales procesados ANTIAGLUTINANTE Talco ANTIOXIDANTE Azufre dixido GLASEANTE Parafina liquida, aceite mineral
553iii
0,5
220
0,04
905a
0,03
6.2. Alimentos a base de cereales [incluye -entre otros- productos extrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barras de cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales]. ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico 338 Acido Fosforico, Acido Orto-Fosforico ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 220 Azufre dixido 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 384 Isopropil Citrato (mezclas) 384i Isopropil-(mono) Citrato AROMATIZANTE / SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Tartrazina
qs 0,5 0,01
qs
qs 0,04 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa qs
100i 101(i) 101(ii) 102
0,05 qs qs 0,025
Decreto N 315/994
110 120 124 127 129 131 132 133 140i 140ii 141i 141ii 143 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160e 160f 161g 162 163i Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Entrosina Rojo 40, Rojo Allura AC Azul Patente V Indigotina, Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cprica Clorofilina Cprica Verde Indeleble / Fast Green / Verde Rapido Caramelo I - Simple Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico Caramelo III - Proceso Amonio Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Cantaxantina Rojo de Remolacha / Betaina Antocianinas (de frutas u hortalizas) 0,025 qs 0,005 0,005 0,025 0,01 0,01 0,01 qs qs qs qs 0,005 qs qs qs qs qs qs 0,0025 (como bixina) qs qs qs 0,005 0,02 0,02
311
ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato 339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 339iii Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Monofosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato 340i Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio(mono) Ortofosfato 340ii Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato 450i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 450ii Sodio-(tri) Difosfato 450iii Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 450v Potasio-(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 450vii Calcio-(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diacido 451i Sodio-(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 451ii Potasio-(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 452iii Calcio y Sodio Polifosfato AGENTE DE FIRMEZA / TEXTURIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341ii Calcio-(di) Fosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 6.3. Harinas 6.3.1. Harina de trigo MEJORADOR DE HARINA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5) 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 (como (como (como (como (como (como (como (como (como (como P2O5) P2O5) P2O5) P2O5) P2O5) P2O5) P2O5) P2O5) P2O5) P2O5)
qs 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5)
qs
312
Apndice Normativo
341ii 341iii 342i 342ii 920 927 928 1101i Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico, Amonio-(mono) Ortofosfato Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio-(di) Ortofosfato Clorhidrato de L-Cistena Azodicarbonamida Benzoilo Perxido Proteasa 0,14 0,14 0,15 0,15 0,009 0,004 0,006 qs
6.3. Harinas 6.3.2. Harina de trigo leudante ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartrico 338 Acido Fosfrico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335 i Sodio, -(mono) tartrato de 335 ii Sodio, -(di) tartrato de 336 i Potasio Tartrato Acido 336 ii Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, -(di) tartrato 337 Potasio y sodio tartrato 339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato 339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 340i Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio(mono) Ortofosfato 340ii Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato MEJORADOR DE HARINA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 342i Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico, Amonio(mono) Ortofosfato 342ii Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio-(di) Ortofosfato 920 Clorhidrato de L-Cistena 927 Azodicarbonamida 928 Benzoilo Perxido 1101i Proteasa LEUDANTE QUIMICO Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 450 i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 450iii Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 450 vii Calcio-(mono) Difosfato 541i Alumino y sodio fosfato acido
qs 0,5 2,0 (como P2O5)
qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)
qs 0,14 0,14 0,15 0,15 0,009 0,004 0,006 qs
qs 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 0,1 (como Al)
Decreto N 315/994
6.3. Harinas 6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo con agregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las que se indican en 6.3.2) ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico 338 Acido Fosfrico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio-(di) Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio-(mono) Tartrato 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato 339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato 339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 340i Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio-(mono) Ortofosfato 340ii Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 384 Isopropil Citrato (mezclas) 384i Isopropil-(mono) Citrato Se autorizan los siguientes antioxidantes solo para harinas acondicionadas de uso industrial 221 Sodio Sulfito 222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 223 Sodio Metabisulfito 224 Potasio Metabisulfito 225 Potasio Sulfito 226 Calcio Sulfito 227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 228 Potasio Bisulfito CONSERVADOR Solo para harinas acondicionadas de uso industrial Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen (8) Estearato
313
qs 0,5 2,0 (como P2O5)
qs 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa
0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
(como (como (como (como (como (como (como (como
SO2) SO2) SO2) SO2) SO2) SO2) SO2) SO2)
qs 0,1 0,1 como cido srbico 0,1 como cido srbico 0,1 como cido srbico
qs 0,5 sobre producto seco
314
Apndice Normativo
432 433 434 435 436 472e 477 481i 482 485 491 492 494 495 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato Calcio Estaroil Lactilato Sodio Estearoil Fumarato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen (8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estaroil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato MEJORADOR DE HARINA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341ii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 342i Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico, Amonio(mono) Ortofosfato 342ii Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio-(di) Ortofosfato 920 Clorhidrato de L-Cisteina 927 Azodicarbonamida 928 Benzoilo Peroxido 1101i Proteasa LEUDANTE QUIMICO Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 450 i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 450iii Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 450vii Calcio-(mono) Difosfato 541i Alumino y sodio fosfato acido
qs 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
qs 0,14 0,14 0,15 0,15 0,009 0,004 0,006 qs
Decreto N 315/994
6.3. Harinas 6.3.4. Premezclas en base a harinas de trigo (harinas de trigo acondicionadas con agregado de otros ingredientes para usos especficos) ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico 338 Acido Fosfrico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio-(di) Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio-(mono) Tartrato 336ii Potasio, Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato 339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato 339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 340i Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio(mono) Ortofosfato 340ii Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 384 Isopropil Citrato (mezclas) 384i Isopropil-(mono) Citrato Se autorizan los siguientes antioxidantes solo para premezclas de uso industrial 221 Sodio Sulfito 222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 223 Sodio Metabisulfito 224 Potasio Metabisulfito 225 Potasio Sulfito 226 Calcio Sulfito 227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 228 Potasio Bisulfito AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADOR Solo para premezclas de uso industrial Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato
315
qs 0,5 2,0 (como P2O5)
qs
qs 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 (como (como (como (como (como (como (como (como SO2) SO2) SO2) SO2) SO2) SO2) SO2) SO2)
qs 0,1 0,1 como cido srbico
316
Apndice Normativo
202 203 0,1 como cido srbico 0,1 como cido srbico qs 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
Potasio Sorbato Calcio Sorbato EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato MEJORADOR DE HARINA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 342i Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico, Amonio(mono) Ortofosfato 342ii Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio-(di) Ortofosfato 920 Clorhidrato de L-Cistena 927 Azodicarbonamida 928 Benzoilo Perxido 1101i Proteasa
qs
qs 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
qs 0,14 0,14 0,15 0,15 0,009 0,004 0,006 qs
Decreto N 315/994
LEUDANTE QUIMICO Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 450 i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 450iii Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 450vii Calcio-(mono) Difosfato 541i Alumino y sodio fosfato acido 6.3. Harinas 6.3.5. Otras harinas de cereales AROMATIZANTE/SABORIZANTE 6.4.1. Pastas secas 6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morrn u otros. AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) Curcumina Beta-caroteno (sinttico idntico al natural) Carotenos (extractos naturales) Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina
317
100i 160a (i) 160a (ii) 160b
0,05 qs qs qs
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato
qs 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
318
Apndice Normativo
485 491 492 494 495 Sodio Estearoil Fumarato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 6.4.1. Pastas secas 6.4.1.2. Pastas o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morrn u otros AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Clorofila Clorofilina Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio Clorifilina Cprica, sales de sodio y potasio Caramelo I - Simple Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico Caramelo III - Proceso Amonio Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha Antocianinas
qs
100i 101(i) 101(ii) 120 140 (i) 140 (ii) 141 (i) 141 (ii) 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160e 160f 162 163(i)
0,05 qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Plioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Plioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs
Decreto N 315/994
430 432 433 434 435 436 472e 477 481i 482 485 491 492 494 495 Polioxietilen(8) Estearato Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactilato Sodio Estearoil Fumarato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
319
RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 6.4.1. Pastas secas 6.4.1.3. Pastas o fideos instantneos con huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morrn u otros. REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) Curcumina Beta-caroteno (sinttico idntico al natural) Carotenos (extractos naturales) Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina
qs
qs
100i 160a (i) 160a (ii) 160b
0,05 qs qs qs
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato
qs 0,2 (como P2O5) sobre ps
320
Apndice Normativo
430 432 433 434 435 436 450i 450iii 450v 451i 452i 452ii 472e 477 481i 482 485 491 492 494 495 Polioxietilen(8) Estearato Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato Potasio-(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro Sodio-(penta) Trifosfato, Sodio Pripolifosfato Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico Mono y diesteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactilato Sodio Estearoil Fumarato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs
6.4.1. Pastas secas 6.4.1.4. Pastas o fideos instantneos sin huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morron u otros vegetales. REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) Curcumina Riboflavina Riboflavina 5' - Fosfato de Sodio Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Clorofila Clorofilina Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio Caramelo I - Simple Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico Caramelo III - Proceso Amonio Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha Antocianinas
qs
100i 101 (i) 101 (ii) 120 140 (i) 140 (ii) 141 (i) 141 (ii) 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160e 160f 162 163(i)
Decreto N 315/994
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 450i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 450iii Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 450v Potasio-(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 451i Sodio-(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 6.4.1. Pastas secas 6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato
321
qs 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
qs
qs
qs 0,02 sobre materia grasa
322
Apndice Normativo
305 306 307 310 319 320 321 384 384i Ascorbil Estearato Tocoferoles: concentrado mezcla Tocoferol: Alfa-Tocoferol Propil Galato Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ Butil Hidroxianisol, BHA Butil Hidroxitolueno, BHT Isopropil Citrato (mezclas) Isopropil-(mono) Citrato AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa
100i 160a(i) 160a(ii) 160b
0,05 qs qs qs
CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato 202 Sodio Sorbato 203 Calcio Sorbato EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato
qs 0,1 0,1 (como c. srbico) 0,1 (como c. srbico) 0,1 (como c. srbico)
qs 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
Decreto N 315/994
492 494 495 Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
323
RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 6.4.1. Pastas secas 6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 384 Isopropil Citrato (mezclas) 384i Isopropil-(mono) Citrato AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Clorofila Clorofilina Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio Caramelo I - Simple Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico Caramelo III - Proceso Amonio Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha Antocianinas
qs
qs
CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato
324
Apndice Normativo
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicricos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 6.4.2. Pastas frescas 6.4.2.2. Pastas de corta duracin (hasta 48 h), sin huevo, con o sin vegetales, rellenas o no REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT
qs
qs
qs 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa
Decreto N 315/994
384 384i Isopropil Citrato (mezclas) Isopropil-(mono) Citrato AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) Curcumina Riboflavina Riboflavina 5' - Fosfato de Sodio Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Clorofila Clorofilina Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio Caramelo I - Simple Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico Caramelo III - Proceso Amonio Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha Antocianinas 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa
325
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de Mono- y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetiltartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Soribitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de Mono- y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetiltartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol
qs 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
326
Apndice Normativo
481i 482 485 491 492 494 495 Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactilato Sodio Estearoil Fumarato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 6.4.2. Pastas frescas 6.4.2.3. Pastas de larga duracin (mayor que 48 h), con huevo, con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 384 Isopropil Citrato (mezclas) 384i Isopropil-(mono) Citrato AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) Curcumina Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina
qs
qs
100i 160a(i) 160a(ii) 160b
0,05 qs qs qs
CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan-Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato
qs 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
Decreto N 315/994
482 485 491 492 494 495 Calcio Estearoil Lactilato Sodio Estearoil Fumarato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
327
ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 6.4.2. Pastas frescas 6.4.2.4. Pastas de larga duracin (mayor que 48 h), sin huevo, con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 384 Isopropil Citrato (mezclas) 384i Isopropil-(mono) Citrato AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) Curcumina Riboflavina Riboflavina 5' - Fosfato de Sodio Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Clorofila Clorofilina
qs
qs
100i 101 (i) 101 (ii) 120 140 (i) 140 (ii)
0,05 qs qs qs qs qs
328
Apndice Normativo
141 (i) 141 (ii) 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160e 160f 162 163(i) Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio Caramelo I - Simple Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico Caramelo III - Proceso Amonio Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha Antocianinas qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs
CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de Mono- y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetiltartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de Mono- y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetiltartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato
qs 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
Decreto N 315/994
494 495 Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
329
RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 6.5. Masas para empanadas, pasteles, tortas fritas, tortas pascualinas y similares ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio-(di) Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio-(mono) Tartrato 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 384 Isopropil Citrato (mezclas) 384i Isopropil-(mono) Citrato AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietielen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato
qs
qs 0,5
qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
qs 0,1 0,1 como cido srbico 0,1 como cido srbico 0,1 como cido srbico
qs 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
330
Apndice Normativo
491 492 494 495 Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioexitilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato MEJORADOR DE HARINA Todos los 341ii 341iii 342 342ii 920 927 928 1101i MEJORADOR DE HARINA Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico, Amonio(mono) Ortofosfato Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio-(di) Ortofosfato Clorhidrato de L-Cisteina Azodicarbonamida Benzoilo Perxido Proteasa LEUDANTE QUIMICO Todos los autorizados como BDF en MERCOSUR 341ii 341iii 450 i 450iii 450vii 541i Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato Calcio-(mono) Difosfato Aluminio y sodio fosfato acido RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 6.6. Masas para pizza ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico
qs 0,14 0,14 0,15 0,15 0,009 0,004 0,006 qs
qs 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P205) 2,0 (como P205) 2,0 (como P205) 0,1 (como Al)
qs
qs 0,5
Decreto N 315/994
REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio-(di) Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio-(mono) Tartrato 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 384 Isopropil Citrato (mezclas) 384i Isopropil-(mono) Citrato AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs Se autoriza el uso de los siguientes conservadores solamente para pizza precocida y envasada para venta por menor. 200 Acido Sorbico 0,2 201 Sodio Sorbato 0,2 como cido srbico 202 Potasio Sorbato 0,2 como cido srbico 203 Calcio Sorbato 0,2 como cido srbico EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglecridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 485 Sodio Estearoil Fumarato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 430 Polioxietielen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato
331
qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
qs 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
332
Apndice Normativo
434 435 436 472e 477 481i 482 485 491 492 494 495 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactilato Sodio Estearoil Fumarato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto 0,5 sobre producto 0,5 sobre producto 0,5 sobre producto seco seco seco seco
0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco 0,5 sobre producto seco
MEJORADOR DE HARINA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 342i Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico, Amonio(mono) Ortofosfato 342ii Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio-(di) Ortofosfato 920 Clorhidrato de L-Cistena 927 Azodicarbonamida 928 Benzoilo Perxido 1101i Proteasa LEUDANTE QUIMICO Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 450i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 450iii Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 450vii Calcio-(mono) Difosfato 541i Aluminio y sodio fosfato acido RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANEXO III ATRIBUIO DE ADITIVOS GRUPO 13. MOLHOS CONDIMENTOS E TEMPEROS ANEXO III ASIGNACION DE ADITIVOS GRUPO 13 - SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS Aditivo: Nmero INS 13.1. Condimentos vegetales o especias ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) Ortofosfato Aditivo: FUNCION / Nombre
qs 0,14 0,14 0,15 0,15 0,009 0,004 0,006 qs
qs
Aditivo: Concentracin mxima g/100 g
qs 1,0
Decreto N 315/994
13.2. Salsas emulsionadas (incluye salsas o aderezos a base de mayonesa) ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido 336ii Potasio Tartrato Neutro ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Riboflavina Riboflavina 5' - Fosfato de Sodio Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Paprika/Capsantina/Capsorubina Licopeno Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Lutena Rojo de Remolacha, Betanina Antocianinas Dixido de Titanio CONSERVADOR Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato Acido Benzoico Sodio Benzoato
333
qs 0,5
qs 0,5 0,5 0,5 0,5
1001i 101(i) 101(ii) 120 140(i) 140(ii) 141(i) 141(ii) 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160c 160d 160e 160f 161b 162 163(i) 171
0,05 qs qs 0,05 qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs 0,05 0,05 0,05 0,05 qs qs qs
200 201 202 203 210 211
0,1 0,1 (como c. srbico) 0,1 (como c. srbico) 0,1 (como c. srbico) 0,1 0,1 (como c. benzoico)
334
Apndice Normativo
212 213 Potasio Benzoato Calcio Benzoato 0,1 (como c. benzoico) 0,1 (como c. benzoico)
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitn Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitn Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitn Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan triestearato 472e Esteres de Mono- y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetiltartrico 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 477 Mono y Disteres de 1,2-Propilenglicol 481 Sodio Esteaoril Lactato 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitn Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitn Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan triestearato 451ii Potasio-(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 472e Esteres de Mono- y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetiltartrico 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 477 Mono y Disteres de 1,2-Propilenglicol 481 Sodio Esteaoril Lactato 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato EXALTADOR DEL SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR SECUESTRANTE Sodio-(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato Potasio-(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato
qs 0,8 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
qs
qs 0,8 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,3 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
qs
385 451ii 13.3. Mayonesa
0,0075 0,3
ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs
Decreto N 315/994
334 Acido Tartarico 0,5
335
REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido 336ii Potasio Tartrato Neutro ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT AROMATIZANTES/SABORIZANTES COLORANTES Curcumina Clorofila Caramelo III - Proceso Amonio Beta-Caroteno (sinttico idntico al natural) Carotenos: Extractos naturales Annatto, Bixina, Norbixina, Uruc, Roc Beta-Apo-8'-Carotenal Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha / Betaina CONSERVADOR Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato
qs 0,5 0,5 0,5 0,5
100i 140i 150c 160a(i) 160a(ii) 160b 160e 160f 162
0,01 0,05 0,05 0,01 0,01 0,001 0,01 0,01 0,05
200 201 202 203
0,1 0,1 (como c. srbico) 0,1 (como ac. srbico) 0,1 (como c. srbico)
EXALTADOR DEL SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Sodio Alginato Potasio Alginato Carragenina (incluye Furcellaran y sus sales de Na y K), Musgo Irlands Goma Garrofin, Goma Caroba, Goma Algarrobo, Goma Jatai Goma Guar Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante Goma Arbiga, Goma Acacia Goma Xntica, Goma Xantan, Goma de Xantano Pectina/Pectina Amidada Celulosa Microcristalina Carboximetilcelulosa Sdica
qs
401 402 407 410 412 413 414 415 440 460i 466
0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
336
Apndice Normativo
SECUESTRANTE Sodio-(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato
385
0,0075
13.4. Salsas no emulsionadas ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico 338 Acido Fosfrico, Acido Orto-Fosfrico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido 336ii Potasio Tartrato Neutro 339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato 339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 339iii Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Monofosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato ANTIESPUMANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para salsas de tomate o a base de tomate) Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Paprika/Capsantina/Capsorubina Licopeno Beta-Apo-8Carotenal
qs 0,5 0,5
qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5) 0,5 (como P2O5)
qs
100i 101(i) 101(ii) 120 140(i) 140(ii) 141(i) 141(ii) 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160c 160d 160e
0,05 qs qs 0,05 qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs 0,05 0,05
Decreto N 315/994
160f 161b 162 163(i) 171 Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Luteina Rojo de Remolacha, Betanina Antocianinas Dixido de Titanio CONSERVADOR Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato Acido Benzoico Sodio Benzoato Potasio Benzoato Calcio Benzoato 0,05 0,05 qs qs qs
337
200 201 202 203 210 211 212 213
0,1 0,1 (como c. sorbico) 0,1 (como c. sorbico) 0,1 (como c. sorbico) 0,1 0,1 (como c. benzoico) 0,1 (como c. benzoico) 0,1 (como c. benzoico)
ESPESANTES Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTES Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitn Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitn Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitn Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan triestearato 451ii Potasio-(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 472e Esteres de Mono- y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetiltartrico 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 477 Mono y Disteres de 1,2-Propilenglicol 481 Sodio Esteaoril Lactato 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato EXALTADOR DEL SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AGENTE DE FIRMEZA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR GELIFICANTES Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR SECUESTRANTE Sodio-(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato
qs
qs 0,1 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,3 0,3 1,0 1,0 0,25 0,25 0,4 0,4 0,4 0,4
qs
qs
qs
385
0,0075
13.5. Ketchup ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico
qs 0,5
338
Apndice Normativo
REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 336i Potasio Tartrato Acido 336ii Potasio Tartrato Neutro ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AROMATIZANTES/SABORIZANTES CONSERVADOR Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato
qs 0,5 0,5
qs
200 201 202 203
0,1 0,1 (como ac. sorbico) 0,1 (como ac. sorbico) 0,1 (como ac. sorbico)
ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR EXALTADOR DEL SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR SECUESTRANTE Sodio-(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato
qs
qs
385
0,0075
13.6. Mostaza de mesa ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido 336ii Potasio Tartrato Neutro ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTES Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Tartrazina (slo para mostaza preparada con Sinapis alba)
qs 0,5
qs 0,5 0,5 0,5 0,5
100i 101(i) 101(ii) 102
0,03 qs qs 0,03
Decreto N 315/994
120 140(i) 140(ii) 141(i) 141(ii) 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160c 160d 160e 160f 161b 162 163(i) Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Paprika/Capsantina/Capsorubina Licopeno Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8' Carotenoico Lutena Rojo de Remolacha, Betanina Antocianinas CONSERVADOR Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato Acido Benzoico Sodio Benzoato Potasio Benzoato Calcio Benzoato 0,03 qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs qs 0,03 0,03 0,03 0,03 qs qs
339
200 201 202 203 210 211 212 213
0,1 0,1 (como ac. sorbico) 0,1 (como ac. sorbico) 0,1 (como ac. sorbico) 0,1 0,1 (como c. benzoico) 0,1 (como c. benzoico) 0,1 (como c. benzoico)
EXALTADOR DEL SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 481 Sodio Esteaoril Lactato 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR SECUESTRANTE Sodio-(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato
qs
qs 1 0,25 0,25
qs
385
0,0075
13.7. Salsas deshidratadas ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido 336ii Potasio Tartrato Neutro
qs 0,5
qs 0,5 0,5 0,5 0,5
340
Apndice Normativo
ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) Ortofosfato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil-Hidroxianisol, BHA 321 Butil-Hidroxitolueno, BHT AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Paprika/Capsantina/Capsorubina Licopeno Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Lutena Rojo de Remolacha, Betanina Antocianinas Dixido de Titanio CONSERVADOR Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato Acido Benzoico Sodio Benzoato Potasio Benzoato Calcio Benzoato
qs 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)
100i 101(i) 101(ii) 120 140(i) 141(ii) 141(i)? 141(ii) 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160c 160d 160e 160f 161b 162 163(i) 171
200 201 202 203 210 211 212 213
0,1 0,1 (como c. srbico) 0,1 (como c. srbico) 0,1 (como c. srbico) 0,1 0,1 (como c. benzoico) 0,1 (como c. benzoico) 0,1 (como c. benzoico)
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato
qs 0,8
Decreto N 315/994
432 433 434 435 436 472e 473 477 481 482 491 492 494 495 Polioxietilen (20) Sorbitn Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitn Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan triestearato Esteres de Mono- y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetiltartrico Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres Mono y Disteres de 1,2-Propilenglicol Sodio Esteaoril Lactato Calcio Esteaoril-2-Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0
341
1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitn Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitn Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitn Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan triestearato 451ii Potasio-(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 472e Esteres de Mono- y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetiltartrico 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 477 Mono y Disteres de 1,2-Propilenglicol 481 Sodio Esteaoril Lactato 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato EXALTADOR DEL SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR SECUESTRANTE Sodio-(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina
qs
qs 0,8 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,3 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
qs
385
0,0075
13.8. Condimentos preparados ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido
qs 0,5
qs 0,5 0,5 0,5
342
Apndice Normativo
336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5
ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) Ortofosfato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Paprika/Capsantina/Capsorubina Licopeno Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Luteina Rojo de Remolacha, Betanina Antocianinas Dixido de Titanio CONSERVADOR Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato
qs 1,0 (como P2O5)
qs
100i 101(i) 101(ii) 120 140(i) 140(ii) 141(i)? 141(ii) 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160c 160d 160e 160f 161b 162 163(i) 171
200 201 202 203
0,1 0,1 (como ac. sorbico) 0,1 (como ac. sorbico) 0,1 (como ac. sorbico)
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR EXALTADOR DEL SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR SECUESTRANTE Sodio-(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato
qs
qs
qs
qs
385
0,0075
Decreto N 315/994
13.9. Sal y sales adicionadas ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 470i Magnesio Estearato, compuesto 341 ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341 iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) Ortofosfato AROMATIZANTE/SABORIZANTE EXALTADOR DEL SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANEXO IV ATRIBUIO DE ADITIVOS GRUPO 16. BEBIDAS SUBGRUPO 16.2. BEBIDAS NO ALCOOLICAS: 16.2.2. BEBIDAS GASEIFICADAS E NO GASEIFICADAS. 16.2.3. PREPARADOS LIQUIDOS PARA PREPARO DE BEBIDAS GASEIFICADAS (PARA USO INDUSTRIAL) E NO GASEIFICADAS. 16.2.4. POS PARA PREPARO DE BEBIDAS GASEIFICADAS E NO GASEIFICADAS. ANEXO IV ASIGNACION DE ADITIVOS GRUPO 16. BEBIDAS Aditivo: Nmero INS 16.2. 16.2.2. Aditivo: FUNCION / Nombre Aditivo: Concentracin mxima g/100 ml
343
qs 2,0 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)
qs
Bebidas analcohlicas Bebidas no gasificadas y gasificadas
ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico 355 Acido Adpico 338 Acido Fosforico, Acido Orto-Fosforico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio-(di) Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio-(mono) Tartrato 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato 339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato 340i Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido; Potasio(mono) Ortofosfato
qs 0,5 0,2 0,07
qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,01 (como PO4H3) 0,01 (como PO4H3)
344
Apndice Normativo
340ii 341iii Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3) 0,01 (como PO4H3)
ANTIESPUMANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 900_ Dimetilpolisiloxano ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Amaranto Rojo Punz Eritrosina Rojo Allura Azul patente Indigotina/Carmin de Indigo Azul Brillante Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble, Verde Rpido FCF, Fast Green FCF. Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Licopeno Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8' Carotenoico Lutena Rojo de Remolacha, Betanina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Oxido de Titanio
qs 0,001
qs 0,01 0,01
100i 101 i 101 ii 102 110 120 123 124 127 129 131 132 133 140(i) 140(ii) 141(i) 141(ii) 143 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160d 160e 160f 161b 162 163(i) 171
0,01 qs qs 0,01 0,01 0,01 0,005 0,005 0,001 0,01 0,005 0,01 0,01 qs qs qs qs 0,005 qs qs qs qs qs qs 0,005 qs 0,01 0,01 0,01 0,01 qs qs qs
qs 0,03 bebidas con gas 0,03 (como c. srbico), con gas 0,03 (como c. srbico), con gas 0,03 (como c. srbico), con gas
Decreto N 315/994
200 201 202 203 210 211 212 213 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato Acido Benzoico Sodio Benzoato Potasio Benzoato Calcio Benzoato Propil para-Hidroxibenzoato, Propilparabeno Sodio Propil para-Hidroxibenzoato, Na Propilparabeno Metil para-Hidroxibenzoato, Metilparabeno Sodio Metil para-Hidroxibenzoato, Na Metilparabeno Azufre Dixido, Anhidrido Sulfuroso Sodio Sulfito Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido Sodio Metabisulfito Potasio Metabisulfito Potasio Sulfito Calcio Sulfito Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido Potasio Bisulfito 0,08 bebidas sin gas 0,08 (como c. srbico), sin gas 0,08 (como c. srbico), sin gas 0,08 (como c. srbico), sin gas 0,05 0,05 (como c. benzoico) 0,05 (como c. benzoico) 0,05 (como c. benzoico) 0,03 0,03 0,03 0,03 0,004 0,004 (como SO2) 0,004 (como SO2) 0,004 (como SO2) 0,004 (como SO2) 0,004 (como SO2) 0,004 (como SO2) 0,004 (como SO2) 0,004 (como SO2)
345
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 443 Aceites Vegetales Bromados, Aceites Brominados 444 Sacarosa Acetato Isobutirato 445ii Esteres Gliceridos de la Colofonia 472e Esteres de Mono- y Diglicridos de Ac. Grasos en Ac. Diacetil-tartrico 473 Esteres grasos de la Sacarosa, Sacaroesteres, Esteres de Ac. Grasos con sacarosa 480 Sodio Dioctil Sulfosuccinato EXALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESPUMANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 958 Glicirricina HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR SECUESTRANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 385 Sodio-(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 386 Sodio-(di) EDTA Calcico, Sodio-(di) Etilendiamina Tetraacetato
qs
qs
qs 0,03 0,0015 0,03 0,01 0,04 0,1 0,001
qs
qs 0,005
qs
qs 0,0035 0,0035
346
Apndice Normativo
16.2. Bebidas analcohlicas 16.2.3. Preparados lquidos para obtener bebidas gasificadas (para uso industrial) y no gasificadas Se admiten las mismas funciones que para 16.2.2. y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. 16.2. Bebidas analcohlicas 16.2.4. Polvos para preparar bebidas gasificadas y no gasificadas Se admiten las mismas funciones que para 16.2.2, excepto conservadores; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin: ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) Ortofosfato qs 1,0
Decreto 307/000
Modifcase el Artculo 19.3.69 del Captulo 19 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 24 de octubre de 2000
Decreto 19/001
Incorprase al Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994) la Resolucin G.M.C. N 53/998, que se anexa al presente y forma parte integral del mismo, sobre -Reglamento Tcnico Mercosurque refiere lo que se determina. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 23 de enero de 2001
VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin del artculo 19.3.69 Alimentos Azucarados del citado Reglamento; ATENTO: a lo precedentemente expuesto;
VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de incorporacin de la Resolucin G.M.C. N 53/98 -Reglamento Tcnico Mercosur- Asignacin de aditivos y sus concentraciones mximas para la categora de alimentos 5. Confituras (Caramelos, Pastillas, Confites, Chicles, Turrones, Productos de Cacao y Productos con Cacao, Chocolates, Bombones, Baos, Rellenos y otros productos similares); CONSIDERANDO: que la Direccin General de la Salud y la Divisin Jurdico-Notarial no encuentran objeciones que formular a lo solicitado recomendando el dictado del nuevo Decreto modificativo; ATENTO: a lo dispuesto por el artculo 2 concordantes y modificativos de la Ley N 9.202 -Orgnica de Salud Pblica- del 12 de enero de 1934; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA:
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Modifcase el artculo 19.3.69 del Captulo 19 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994), el que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 19.3.69.- Se admite la coloracin de los vegetales confitados definidos en el artculo 19.3.66 con los colorantes de la lista general de este Reglamento. Artculo 2.- Comunquese. Publquese. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - GONZALO GONZALEZ.
Artculo 1.- Incorprase al Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994), la Resolucin G.M.C.
Decreto N 315/994
N 53/98, que se anexa al presente y forma parte integral del mismo, sobre -Reglamento Tcnico Mercosur- Asignacin de aditivos y sus concentraciones mximas para la categora de alimentos 5. Confituras (Caramelos, Pastillas, Confites, Chicles, Turrones, Productos de Cacao y Productos con Cacao, Chocolates,Bombones, Baos, Rellenos y otros productos similares). Artculo 2.- Dergase en su totalidad, la Lista Positiva de Aditivos del Captulo 19, del mencionado Reglamento, la que queda sustituida por los items de la Resolucin N 53/98 que se detallan: 5.1.- caramelos, pastillas, confites y similares. 5.2.- goma de mascar o chicle. 5.3.- turrones, mazapanes y pastas de semillas comestibles con o sin azcares. 5.8.- baos de repostera y otros baos y jarabes para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y postres. 5.9.- rellenos para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y postres. Artculo 3.- Modifcase el artculo 19.3.32 del citado Decreto N 315/994 que quedar redactado de la siguiente manera: Se podr incorporar a las confituras, los aromatizantes/saborizantes comprendidos en las listas generales correspondientes. Los dems aditivos alimentarios a utilizar sern los que se establecen en la lista positiva correspondiente. Artculo 4.- Dergase la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del Captulo 21-Cacao y derivados-, del Decreto N 315/994, los que se sustituyen por los items de la Resolucin G.M.C. 53/98, que se detallan: 5.4.- Productos de cacao. 5.5.- Alimentos con cacao para la preparacin de bebidas. 5.6.- Chocolates. 5.7.- Bombones. Artculo 5.- Derganse los items correspondientes a los productos alimentarios a que refieren los artculos 2 y 4 de este Decreto, de la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del Anexo 11 (artculo 3.5.2.) del Captulo 3 -Aditivos Alimentarios del Reglamento Bromatolgico Nacional- Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994. Artculo 6.- Comunquese, etc.. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - MARTIN AGUIRREZABALA.
347
Que la armonizacin de Reglamentos Tcnicos tender a eliminar los obstculos que se generan por diferencias en las Reglamentaciones Nacionales vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asuncin. Que este Reglamento contempla las solicitudes de los Estados Partes.
EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:
Artculo 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y sus Concentraciones Mximas para la Categora de Alimentos 5, Confituras (Caramelos, Pastillas, Confites, Chicles, Turrones, Productos de Cacao y con Cacao, Chocolates, Bombones, Baos Rellenos y otros Productos Similares), en sus versiones en espaol y portugus, que figura en el Anexo y forma parte de la presente Resolucin. Artculo 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas reglamentarias y administrativas necesarias para el cumplimiento de la presente Resolucin a travs de los siguientes organismos:
ARGENTINA: Ministerio de Salud y Accin Social. Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica. Instituto Nacional de Alimentos. Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos. Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. BRASIL: Ministrio da Sade. Secretaria de Vigilncia Sanitria. Ministerio da Agricultura e do Abastecimento. Secretaria de Defensa Agropecuria. PARAGUAY:
MERCOSUR/GMC/RES N 53/98 REGLAMENTO TECNICO ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS CONCENTRACIONES MAXIMAS PARA LA CATEGORIA DE ALIMENTOS 5, CONFITURAS (CARAMELOS, PASTILLAS, CONFITES, CHICLES, TURRONES, PRODUCTOS DE CACAO Y PRODUCTOS CON CACAO, CHOCOLATES, BOMBONES, BAOS RELLENOS Y OTROS PRODUCTOS SIMILARES) Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. URUGUAY: Ministerio de Salud Pblica. Ministerio de Industria, Energa y Minera. Laboratorio Tecnolgico del Uruguay. Artculo 3.- El presente Reglamento Tcnico se aplicar en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona. Artculo 4.- Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos internos antes del da 7/VI/99. XXXII GMC - Rio de Janeiro, 8/XII/98
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones N 91/93, 152/96 y 38/98 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 56/97 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos. CONSIDERANDO: Que es necesario establecer los Aditivos y sus Concentraciones Mximas para la Categora de Alimentos 5, Confituras (caramelos, pastillas, confites, chicles, turrones, productos de cacao y productos con cacao, chocolates, bombones, baos rellenos y otros productos similares).
348
Apndice Normativo
ANEXO ASIGNACION DE ADITIVOS CATEGORIA 5. CONFITURAS (Caramelos, Pastillas, Confites, Chicles, Turrones, Productos de Cacao, Productos con Cacao, Chocolates, Bombones, Baos, Rellenos y otros Productos Similares) Aditivo Nmero INS Aditivo: FUNCION/Nombre Aditivo: Concentracin mxima g/100g
5.1. CARAMELOS, PASTILLAS, CONFITES Y SIMILARES 5.1.1. Caramelos ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartrico 355 Acido Adpico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) tartrato 335ii Sodio-(di) tartrato 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato AGENTE DE MASA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIESPUMANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 900 Dimetilpolisiloxano ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria 320 Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado 321 Butil Hidroxitolueno, BHT, Hidroxitolueno butilado 384 Isopropil Citrato (mezclas) AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR 5.1. CARAMELOS, PASTILLAS, CONFITES Y SIMILARES 5.1.1. Caramelos COLORANTE Crcuma/Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio Tartrazina
quantum satis 0,5 1,0
quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
quantum satis
quantum satis 0,001
quantum satis 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa
quantum satis
100i 101i 101ii 102
0,015 (como Curcumina) quantum satis quantum satis 0,030
Decreto N 315/994
110 120 122 123 124 127 129 131 132 133 140(i) 140(ii) 141(i) 141(ii) 143 150a 150b 150c 150d 153 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160e 160f 162 163(i) 171 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn Azorrubina Amaranto, Bordeaux S Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Eritrosina Rojo Allura AC, Rojo 40 Azul Patente V Indigotina/Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Carbn vegetal Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprica/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha, Betaina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dixido de Titanio 0,010 0,030 0,005 0,010 0,010 0,005 0,030 0,030 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,020 (como Bixina) quantum satis 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis
349
5.1. CARAMELOS, PASTILLAS, CONFITES Y SIMILARES 5.1.1. Caramelos EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 442 Sales de Amonio con Acidos Fosfatidicos 472e Est. de Mono- y Diglic.- de Ac. Gr. con Ac. Diacetil-tartarico 473 Esteres grasos de la Sacarosa, Sacaroesteres, Esteres de Acidos Grasos con Sacarosa. 475 Esteres de Acidos grasos con Poliglicerol 476 Poligicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado 477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactilato 482 Calcio Estearoil -2-Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato
quantum satis 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 0,5 0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
350
Apndice Normativo
5.1. CARAMELOS, PASTILLAS, CONFITES Y SIMILARES 5.1.1. Caramelos ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 339iii Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 442 Sales de Amonio con Acido Fosfatidico 472e Est. de Mono- y Diglic. de Ac. Gr. con Ac. Diacetil-tartarico 473 Est. gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est. de Ac. Gr. c/sac. 475 Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado 477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil Lactilato 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato, Ca Estearoil Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitn Triestearato 494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR GLASEANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 903 Cera Carnauba 905a Parafina liquida, aceite mineral HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 1520 Propilenglicol 5.1.2. Pastillas ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico 338 Acido Fosfrico 355 Acido Adpico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIHUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 470i Magnesio Estearato
quantum satis 0,5
quantum satis 0,5 (como P205) 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 0,5 0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
quantum satis
quantum satis 0,10
quantum satis 0,5 0,5 1,0
quantum satis
quantum satis 2,0
Decreto N 315/994
ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR 5.1.2. Pastillas COLORANTE Crcuma/Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn Azorrubina Amaranto, Bordeaux S Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Eritrosina Rojo Allura AC, Rojo 40 Azul Patente V Indigotina/Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Carbn vegetal Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico Etilico del Acido Beta-Apo-8Carotenoico Rojo de Remolacha, Betaina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dixido de Titanio
351
quantum satis
quantum satis
100i 101i 101ii 102 110 120 122 123 124 127 129 131 132 133 140(i) 140(ii) 141(i) 141(ii) 143 150a 150b 150c 150d 153 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160e 160f 162 163(i) 171 5.1.2. Pastillas
0,015 (como Curcumina) quantum satis quantum satis 0,030 0,010 0,030 0,005 0,010 0,010 0,005 0,030 0,030 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,020 (como Bixina) quantum satis 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 470i Magnesio Estearato GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
quantum satis
quantum satis
quantum satis 2,0
quantum satis
352
Apndice Normativo
HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 1520 Propilenglicol GLASEANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 903 Cera Carnauba 905a Parafina lquida, aceite mineral 5.1.3. Confites
quantum satis 0,10
Adems de los aditivos listados a continuacin podrn encontrarse: a) los aditivos que provienen del relleno cuando el relleno es un alimento definido; y b) los aditivos indicados en 5.9, para otros rellenos. ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 355 Acido Tartrico Acido Adpico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 306 307 310 319 320 321 384 Ascorbil Estearato Tocoferoles: concentrado mezcla Tocoferol: Alfa-Tocoferol Propil Galato Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno, BHT, Hidroxitolueno butilado Isopropil Citrato (mezclas) quantum satis 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa quantum satis quantum satis 0,5 1,0
AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR 5.1.3. Confites COLORANTE 100i 101i 101ii 102 110 120 122 123 124 127 129 131 132 133 140(i) Crcuma/Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn Azorrubina Amaranto, Bordeaux S Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Eritrosina Rojo Allura AC, Rojo 40 Azul Patente V Indigotina/Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila
quantum satis
0,015 (como Curcumina) quantum satis quantum satis 0,030 0,010 0,030 0,005 0,010 0,010 0,005 0,030 0,030 0,030 0,030 quantum satis
Decreto N 315/994
140(ii) 141(i) 141(ii) 143 150a 150b 150c 150d 153 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160e 160f 162 163(i) 171 173 174 175 5.1.3. Confites EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 470i Magnesio Estearato GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR GLASEANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 1520 Propilenglicol 5.1.4. Caramelos de Goma, Pastillas de Goma y Jaleas de Fantasa ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico 335 Acido Adipico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) tartrato 335ii Sodio-(di) tartrato Clorifilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble/ Fast Green / Verde Rapido Caramelo I-Simple Caramelo II-Proceso Sulfito Caustico Caramelo III-Proceso Amonio Caramelo IV-Proceso Sulfito Amonio Carbn vegetal Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha, Betaina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dixido de Titanio Aluminio (solo para superficie) Plata (solo para superficie) Oro (solo para superficie) quantum satis quantum satis quantum satis 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,020 (como Bixina) quantum satis 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis
353
quantum satis 0,1
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis 0,10
354
Apndice Normativo
336i 336ii 337 Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato Potasio y Sodio Tartrato 0,5 0,5 0,5
ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR 5.2. GOMA DE MASCAR O CHICLE COLORANTE Crcuma/Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn Azorrubina Amaranto, Bordeaux S Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Eritrosina Rojo Allura AC, Rojo 40 Azul Patente V Indigotina/Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Carbn vegetal Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha, Betaina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dixido de Titanio
quantum satis
quantum satis
100i 101i 101ii 102 110 120 122 123 124 127 129 131 132 133 140(i) 140(ii) 141(i) 141(ii) 143 150a 150b 150c 150d 153 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160e 160f 162 163(i) 171
5.1.4. Caramelos de Goma, Pastillas de Goma y Jaleas de Fantasa EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
quantum satis
quantum satis
quantum satis
Decreto N 315/994
GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR GLASEANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 903 Cera Carnauba 905a Parafina lquida, aceite mineral HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 1520 Propilenglicol 5.2. GOMA DE MASCAR O CHICLE ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico 355 Acido Adipico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) tartrato 335ii Sodio-(di) tartrato 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato ANTIAGLUTINANTE/ANTIHUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIESPUMANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 900 Dimetilpolisiloxano ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria 320 Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado 321 Butil Hidroxitolueno, BHT, Hidroxitolueno butilado 384 Isopropil Citrato (mezclas) AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR 5.2. GOMA DE MASCAR O CHICLE COLORANTE Crcuma/Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset
355
quantum satis
quantum satis 0,10
quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
quantum satis
quantum satis 0,001
quantum satis 0,02 0,02 0,02 0,02 0,04 0,02 0,04 0,04 0,01
quantum satis
100i 101i 101ii 102 110
0,015 (como Curcumina) quantum satis quantum satis 0,030 0,010
356
Apndice Normativo
120 122 123 124 127 129 131 132 133 140(i) 140(ii) 141(i) 141(ii) 143 150a 150b 150c 150d 153 160a(i) 160a(ii) 160b 160b 160e 160f 162 163(i) 171 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn Azorrubina Amaranto, Bordeaux S Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Eritrosina Rojo Allura AC, Rojo 40 Azul Patente V Indigotina/Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Carbn vegetal Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha, Betaina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dixido de Titanio 0,030 0,005 0,010 0,010 0,005 0,030 0,030 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,020 (como Bixina) quantum satis 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis
5.2. GOMA DE MASCAR O CHICLE EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Est. de Mono- y Diglic. de Ac.Gr. con Ac.Diacetil-tartarico 473 Est.gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est.de Ac.Gr.c/sac. 475 Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado 477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactilato 482 Calcio Estearoil -2-Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato
quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,2 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5
quantum satis 0,5
Decreto N 315/994
5.2. GOMA DE MASCAR O CHICLE ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibasico, Calcio-(di) Ortofosfato 405 Propilenglicol Alginato 132 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 136 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Est. de Mono- y Diglic. de Ac.Gr. con Ac.Diacetil-tartarico 473 Est.gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est. de Ac.Gr.c/sac. 475 Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado 477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactilato 482 Calcio Estearoil -2-Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato EXALTADOR DEL SABOR 951 Aspartamo 0,25
357
quantum satis 0,5 (como P2O5) 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,2 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5
GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR GLASEANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 903 Cera Carnauba HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR SECUESTRANTE 385 386 Sodio-(di) EDTA Calcico Socio-(di) EDTA
quantum satis
quantum satis 0,5
quantum satis
0,01 0,01
5.3. TURRONES, MAZAPANES y PASTAS de SEMILLAS COMESTIBLES CON O SIN AZUCARES ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico 355 Acido Adipico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i 335ii 336i 336ii 337 Sodio-(mono) tartrato Sodio-(di) tartrato Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato Potasio y Sodio Tartrato
quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
358
Apndice Normativo
AGENTE DE MASA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIESPUMANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 900 Dimetilpolisiloxano ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria 320 Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado 321 Butil Hidroxitolueno, BHT, Hidroxitolueno butilado 384 Isopropil Citrato (mezclas) AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR
quantum satis
quantum satis 0,001
quantum satis 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa
quantum satis
5.3. TURRONES, MAZAPANES y PASTAS de SEMILLAS COMESTIBLES CON O SIN AZUCARES COLORANTE No se autoriza su uso para pastas de semillas con o sin azcares. 100i Crcuma/Curcumina 101ii Riboflavina 101ii Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio 102 Tartrazina 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn 122 Azorrubina 123 Amaranto, Bordeaux S 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 127 Eritrosina 129 Rojo Allura AC, Rojo 40 131 Azul Patente V 132 Indigotina/Carmin de Indigo 133 Azul Brillante FCF 140(i) Clorofila 140(ii) Clorofilina 141(i) Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio 141(ii) Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio 143 Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido 150a Caramelo I- Simple 150b Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico 150c Caramelo III- Proceso Amonio 150d Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio 153 Carbn vegetal 160a(i) Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales 160b Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina 160e Beta-Apo-8Carotenal 160f Ester Metilico o Etilico de Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 162 Rojo de Remolacha, Betaina 163(i) Antocianinas (de frutas y hortalizas)
0,015 (como Curcumina) quantum satis quantum satis 0,010 0,010 0,030 0,005 0,010 0,010 0,005 0,030 0,030 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,020 (como Bixina) quantum satis 0,030 0,030 quantum satis quantum satis
Decreto N 315/994
171 Dixido de Titanio quantum satis
359
5.3. TURRONES, MAZAPANES y PASTAS de SEMILLAS COMESTIBLES CON O SIN AZUCARES EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 442 Sales de Amonio con Acidos Fosfatidicos 472e Est. de Mono- y Diglic. de Ac.Gr. con Ac.Diacetil-tartarico 473 Est. gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est. de Ac.Gr.c/sac. 475 Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado 477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactilato 482 Calcio Estearoil -2-Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato
quantum satis 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 0,5 0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
quantum satis
5.3. TURRONES, MAZAPANES y PASTAS de SEMILLAS COMESTIBLES CON O SIN AZUCARES ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 436 442 472e 473 475 476 477 481i 482 491 492 494 495 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Sales de Amonio con Acidos Fosfatidicos Est. de Mono- y Diglic. de Ac. Gr. con Ac. Diacetil-tartarico Est. gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est. de Ac. Gr. c/sac. Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactilato Calcio Estearoil -2- Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Priestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato
quantum satis 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 0,5 0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
quantum satis
360
Apndice Normativo
GLASEANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 1520 Propilenglicol 5.4. PRODUCTOS DE CACAO 5.4.1. Masa de Cacao y Torta de Cacao No se autoriza el uso de aditivos 5.4.2. Masa de Cacao Alcalinizada y Torta de Cacao Alcalinizada REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico 335i Sodio-(mono) tartrato 335ii Sodio-(di) tartrato 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato 338 Acido Fosfrico EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 442 Sales de Amonio con Acidos Fosfatdicos 5.4.3. Manteca de Cacao No se autoriza el uso de aditivos 5.4.4. Cacao en Polvo y Cacao en Polvo con Azcares ANTIHUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR Excepto los que imitan aroma/sabor a cacao o chocolate EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 442 Sales de Amonio con Acidos Fosfatdicos 5.4. PRODUCTOS DE CACAO 5.4.5. Cacao en Polvo Alcalinizado y Cacao en Polvo Alcalinizado con Azcares REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartarico 335i Sodio-(mono) tartrato 335ii Sodio-(di) tartrato 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato 338 Acido Fosfrico
quantum satis
quantum satis 0,10
quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,25
quantum satis 1,0
quantum satis
quantum satis
quantum satis 1,0
quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,25
Decreto N 315/994
ANTIHUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR Excepto los que imitan aroma/sabor a cacao o chocolate EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 442 Sales de Amonio con Acidos Fosfatdicos 5.5. ALIMENTOS CON CACAO PARA PREPARACION DE BEBIDAS ANTIHUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341i Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobsico, Calcio(mono)-Ortofosfato 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibasico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico, Calcio-(tri) Ortofosfato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria 320 Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado 321 Butil Hidroxitolueno, BHT, Hidroxitolueno butilado AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR Excepto los que imitan aroma/sabor a cacao, chocolate 5.5. ALIMENTOS CON CACAO PARA PREPARACION DE BEBIDAS EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 442 Sales de Amonio con Acidos Fosfatidicos 450v Potasio-(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 472e Est. de Mono- y Diglic. de Ac. Gr. con Ac. Diacetil-tartarico 473 Est. gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est. de Ac. Gr. c/sac. 475 Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado 477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactilato 482 Calcio Estearoil -2-Lactilato
361
quantum satis
quantum satis
quantum satis 1,0
quantum satis 0,2 (como P2O5) 0,2 (como P2O5) 0,2 (como P2O5)
quantum satis 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa
quantum satis
quantum satis 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 1,0 0,2 (como P2O5) 0,2 (como P2O5) 0,2 (como P2O5) 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
362
Apndice Normativo
491 492 494 495 Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato 0,5 0,5 0,5 0,5
ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 5.5. ALIMENTOS CON CACAO PARA PREPARACION DE BEBIDAS ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 339iii Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 442 Sales de Amonio con Acidos Fosfatdicos 450v Potasio-(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 472e Est. de Mono- y Diglic. de Ac. Gr. con Ac. Diacetil-tartarico 473 Est. gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est. de Ac. Gr. c/sac. 475 Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac.ricinoleico interesterificado 477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactilato 482 Calcio Estearoil -2- Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 480 Sodio Dioctil Sulfosuccinato 1520 Propilenglicol 5.6. CHOCOLATES 5.6.1. Chocolates y Coberturas de Chocolate. ACIDULANTE Acido Ctrico Acido Tartarico
quantum satis
quantum satis 0,5 (como P2O5) 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 1,0 0,2 (como P2O5) 0,2 (como P2O5) 0,2 (como P2O5) 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
quantum satis
330 334
quantum satis 0,5
AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR Excepto los que imitan aroma/sabor a cacao o chocolate EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
quantum satis
quantum satis
Decreto N 315/994
435 442 476 491 492 Polixietilen (20) Sorbitan Monoestearato Sales de Amonio con Acidos Fosfatdicos Poliglicerol Polirricinoleato Sorbitan Monoestearato Sorbitn Triestearato ESTABILIZANTE 407 Carragenina (incluye Furcellaran y sus sales de Na y K), Musgo Irlandes GLASEANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 903 Cera Carnauba HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 5.6.2. Chocolates Rellenos y Coberturas de Chocolates Rellenas quantum satis quantum satis 0,5 quantum satis 1,0 1,0 0,5 1,0 1,0
363
Adems de los aditivos listados en 5.6.1. podrn encontrarse: a) los aditivos que provienen del relleno cuando el relleno es un alimento definido; y b) los aditivos indicados en 5.9, para otros rellenos. 5.6.3. Chocolates y Coberturas de Chocolate con Ingredientes Adems de los aditivos listados en 5.6.1. podrn encontrarse los aditivos que provienen de los ingredientes utilizados. 5.7. BOMBONES 5.7.1. Bombones de chocolate y bombones con chocolate. Adems de los aditivos listados en 5.6.1. podrn encontrarse los aditivos que provienen de los ingredientes y rellenos utilizados. 5.7. BOMBONES 5.7.2. Otros bombones y bocaditos (sin chocolate) ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 355 Acido Tartrico Acido Adipico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i 335ii 336i 336ii 337 Sodio-(mono) tartrato Sodio-(di) tartrato Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato Potasio y Sodio Tartrato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 305 306 307 310 319 320 Ascorbil Palmitato Ascorbil Estearato Tocoferoles: concentrado mezcla Tocoferol: Alfa- Tocoferol Propil Galato Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado quantum satis 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 quantum satis 0,5 1,0
364
Apndice Normativo
321 384 Butil Hidroxitolueno, BHT, Hidroxitolueno butilado Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR 5.7. BOMBONES 5.7.2. Otros bombones y bocaditos (sin chocolate) COLORANTE 100i Crcuma/Curcumina 101i Riboflavina 101ii Riboflavina 5' -Fosfato de Sodio 102 Tartrazina 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn 122 Azorrubina 123 Amaranto, Bordeaux S 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 127 Eritrosina 129 Rojo Allura AC, Rojo 40 131 Azul Patente V 132 Indigotina/Carmn de Indigo 133 Azul Brillante FCF 140(i) Clorofila 140(ii) Clorofilina 141(i) Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio 141(ii) Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio 143 Verde Indeleble/Fast Green/ Verde Rapido 150a Caramelo I - Simple 150b Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico 150c Caramelo III- Proceso Amonio 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio 153 Carbn vegetal 160a(i) Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina 160e Beta-Apo-8' Carotenal 160f Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 162 Rojo de Remolacha, Betaina 163(i) Antocianinas (de frutas y hortalizas) 171 Dixido de Titanio CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato 5.7. BOMBONES 5.7.2. Otros bombones y bocaditos (sin chocolate) EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato
quantum satis
quantum satis 0,1 0,1 (como c. srbico) 0,1 (como c. srbico) 0,1 (como c. srbico)
Decreto N 315/994
433 434 435 436 442 472e 473 475 476 477 481i 482 491 492 494 495 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Sales de Amonio con Acidos Fosfatidicos Est. de Mono- y Diglic. de Ac. Gr. con Ac. Diacetil-tartarico Esteres grasos de la Sacarosa, Sacaroesteres, Esteres de Acidos Grasos con Sacarosa. Esteres de Acidos grasos con Poliglicerol Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactilato Calcio Estearoil -2- Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 5.7. BOMBONES 5.7.2. Otros bombones y bocaditos (sin chocolate) ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 339iii 405 432 433 434 435 436 442 472e 473 475 476 477 481i 482 491 492 494 495 Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato Propilenglicol Alginato Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Sales de Amonio con Acido Fosfatdico Est. de Mono- y Diglic. de Ac. Gr. con Ac. Diacetil-tartarico Est. gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est. de Ac. Gr. c/sac. Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil Lactilato Calcio Estearoil-2-Lactilato, Ca Estearoil Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitn Triestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR quantum satis quantum satis 0,5 (como P2O5) 0,5 0,1 0,1 0,1 -0,1 0,1 0,5 0,5 0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Propilenglicol Alginato quantum satis 0,15 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 0,5 0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
365
366
Apndice Normativo
GLASEANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 903 Cera Carnauba 905a Parafina liquida, aceite mineral HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 1520 Propilenglicol 5.8.BAOS DE REPOSTERIA Y OTROS BAOS Y JARABES PARA HELADOS, PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA, CONFITURAS Y POSTRES
quantum satis 0,10
5.8.1. Baos de repostera y otros baos y jarabes para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y postres, listos para su uso ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR quantum satis 334 Acido Tartarico 0,5 355 Acido Adpico 1,0 REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) tartrato 335ii Sodio-(di) tartrato 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato 339ii Sodio-(di)Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 450i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 450iii Sodio (tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 305 306 307 310 319 320 321 384 Ascorbil Palmitato Ascorbil Estearato Tocoferoles: concentrado mezcla Tocoferol: Alfa-Tocoferol Propil Galato Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno, BHT, Hidroxitolueno butilado Isopropil Citrato (mezclas) AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR 5.8. BAOS DE REPOSTERIA Y OTROS BAOS Y JARABES PARA HELADOS, PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA, CONFITURAS Y POSTRES 5.8.1. Baos de repostera y otros baos y jarabes para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y postres, listos para su uso COLORANTE Solamente para baos para recubrimiento. No se autoriza para los baos de repostera que contienen cacao, cuando se denominan baos de repostera con cacao. 100i Crcuma/Curcumina 0,015 (como Curcumina) quantum satis quantum satis 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa
quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,3 (como P2O5) 0,3 (como P2O5) 0,3 (como P2O5)
Decreto N 315/994
101i 101ii 102 110 120 122 123 124 127 129 131 132 133 140(i) 140(ii) 141(i) 141(ii) 143 150a 150b 150c 150d 153 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160e 160f 162 163(i) 171 Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn Azorrubina Amaranto, Bordeaux S Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Eritrosina Rojo Allura AC, Rojo 40 Azul Patente V Indigotina/Carmn de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rapido Caramelo I - Simple Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico Caramelo III - Proceso Amonio Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio Carbn vegetal Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8' Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha, Betaina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dixido de Titanio quantum satis quantum satis 0,050 0,050 0,050 0,030 0,010 0,050 0,005 0,050 0,050 0,050 0,050 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,02 (como Bixina) quantum satis 0,03 0,03 quantum satis quantum satis quantum satis
367
5.8. BAOS DE REPOSTERIA Y OTROS BAOS Y JARABES PARA HELADOS, PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA, CONFITURAS Y POSTRES 5.8.1. Baos de repostera y otros baos y jarabes para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y postres, listos para su uso EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 442 Sales de Amonio con Acidos Fosfatidicos 472e Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil-tartarico 473 Est. gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est. de Ac. Gr. c/sac.
quantum satis 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 1,0 0,5 0,5
368
Apndice Normativo
475 476 477 481i 482 491 492 494 495 Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactilato Calcio Estearoil -2- Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 5.8. BAOS DE REPOSTERIA Y OTROS BAOS Y JARABES PARA HELADOS, PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA, CONFITURAS Y POSTRES
quantum satis 0,5
5.8.1. Baos de repostera y otros baos y jarabes para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y postres, listos para su uso ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR quantum satis 339iii Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 405 Propilenglicol Alginato 0,5 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,1 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,1 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,1 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,1 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,1 442 Sales de Amonio con Acido Fosfatdico 1,0 472e Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil-tartarico 0,5 473 Est. gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est. de Ac. Gr. c/sac. 0,5 475 Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol 0,2 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de pliglic. de Ac. ricinoleico 0,5 interesterificado 477 481i 482 491 492 494 495 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil Lactilato Calcio Estearoil-2-Lactilato, Ca Estearoil Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCUSUR HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 1520 Propilenglicol quantum satis 0,10 quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
5.8. BAOS DE REPOSTERIA Y OTROS BAOS Y JARABES PARA HELADOS, PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA, CONFITURAS Y POSTRES 5.8.2. Polvos para preparar baos de repostera y otros baos y jarabes para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y postres
Decreto N 315/994
369
Se admiten las mismas funciones que para 5.8.1, excepto conservadores; los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para la categora 5.8.1. Se admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin: ANTIAGLUTINANTE/ANTIHUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) Ortofosfato quantum satis 1,0 (como P2O5)
5.9. RELLENOS PARA HELADOS, PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA, CONFITURAS Y POSTRES 5.9.1. Rellenos para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y postres listos para su uso ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 334 338 355 Acido Tartarico (rellenos no efervescentes) Acido Tartarico (rellenos efervescentes) Acido Fosfrico, Acido Orto-Fosfrico Acido Adipico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i 335ii 336i 336ii 337 450iii Sodio-(mono) tartrato Sodio-(di) tartrato Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato Potasio y Sodio Tartrato Sodio (tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 305 306 307 310 319 320 321 384 Ascorbil Palmitato Ascorbil Estearato Tocoferoles: concentrado mezcla Tocoferol: Alfa-Tocoferol Propil Galato Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno, BHT, Hidroxitolueno butilado Isopropil Citrato (mezclas) quantum satis 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 (como P2O5) quantum satis 0,5 2,0 0,5 0,2
AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR quantum satis
5.9. RELLENOS PARA HELADOS, PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA, CONFITURAS Y POSTRES
5.9.1. Rellenos para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y COLORANTE 100i 101i Crcuma/Curcumina Riboflavina 0,015 (como Curcumina) quantum satis
370
Apndice Normativo
101ii 102 110 120 122 123 124 127 129 131 132 133 140(i) 140(ii) 141(i) 141(ii) 143 150a 150b 150c 150d 153 160a(i) 160a(ii) 160b 160c 160e 160f 162 163(i) 171 Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn Azorrubina Amaranto, Bordeaux S Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Eritrosina Rojo Allura AC, Rojo 40 Azul Patente V Indigotina/Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III - Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Carbn vegetal Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha, Betaina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dixido de Titanio quantum satis 0,030 0,010 0,030 0,005 0,010 0,010 0,005 0,030 0,030 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,020 (como Bixina) quantum satis 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis
CONSERVADOR (para rellenos grasos) Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 201 202 203 Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato
5.9. RELLENOS PARA HELADOS, PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA, CONFITURAS Y POSTRES 5.9.1. Rellenos para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 442 Sales de Amonio con Acidos Fosfatdicos 472e Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil. tartarico 473 Est. gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est. de Ac.Gr.c/sac. quantum satis 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 0,5 0,5
Decreto N 315/994
475 476 477 481i 482 491 492 494 495 Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactilato Calcio Estearoil -2-Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
371
5.9. RELLENOS PARA HELADOS, PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA, CONFITURAS Y POSTRES 5.9.1. Rellenos para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y postres listos para su uso ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR quantum satis 400 Propilenglicol Alginato 0,5 ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 339iii Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato 405 Propilenglicol Alginato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 442 Sales de Amonio con Acido Fosfatdico 472e Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetiltartarico 473 Est. gr. de la Sacarosa, Sacaroesteres, Est. de Ac. Gr. c/sac. 475 476 477 481i 482 491 492 494 495 Esteres de Ac. grasos con Poliglicerol Poliglicerol Polirricinoleato, Est. de poliglic. de Ac. ricinoleico interesterificado Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil Lactilato Calcio Estearoil-2-Lactilato, Ca Estearoil Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitn Triestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 1520 Propilenglicol quantum satis 0,10 quantum satis
quantum satis 0,5 (como P2O5) 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 0,5 0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 0.5 0,5 0,5 0,5 0,5
5.9.2. Polvos para preparar rellenos para helados, productos de panificacin y galletera, confituras y postres
Se admiten las mismas funciones que para 5.9.1., excepto conservadores; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para la categora
372
Apndice Normativo
5.9.1. Se admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin: ANTIAGLUTINANTES/ANTIHUMECTANTES Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) Ortofosfato quantum satis 1,0 (como P2O5)
Decreto 20/001
Incorprase la Resolucin MERCOSUR/GMC/Res. N 74/997, por la que se aprueba el Reglamento Tcnico que se determina. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 23 de enero de 2001 VISTO: la resolucin MERCOSUR/GMC/Res. N 74/97, por la que se aprueba el Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y sus Lmites a las siguientes Categoras de Alimentos: Categora 13: Salsas y Condimentos. Subcategora 13.10. Vinagres. CONSIDERANDO: I) lo establecido por el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR -Protocolo de Ouro Preto- aprobado de la Ley N 16.712 de 1 de setiembre de 1995, respecto de que los Estados parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el Artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el Visto; III) lo informado por la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos y la Divisin Jurdico-Notarial del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por los artculos 1 y siguientes de la Ley N 9.202 -Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Incorprase la resolucin MERCOSUR/GMC/Res. N 74/97, por la que se aprueba el Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y sus Lmites a las siguientes Categoras de Alimentos: Categora 13: Salsas y Condimentos. Subcategora 13.10. Vinagres, al Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994 (Reglamento Bromatolgico Nacional). Artculo 2.- Incorprase al Reglamento Tcnico del MERCOSUR a la Seccin 3 -Vinagre, del Captulo 23- Salcondimentos, salsas, caldos y sopas, al citado Decreto No. 315/994. Artculo 3.- Incorprase al presente Decreto el referido Reglamento Tcnico MERCOSUR mencionado en calidad de Anexo y como parte integrante del mismo. Artculo 4.- Comunquese, etc.. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - MARTIN AGUIRREZABALA.
MERCOSUR/GMC/RES. N 74/97 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS LIMITES A LAS SIGUIENTES CATEGORIAS DE ALIMENTOS: Categora 13: Salsas y Condimentos, Subcategora 13.10. Vinagres.
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 37/97 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos. CONSIDERANDO: Que es necesario Asignar los Aditivos y sus Lmites a los Grupos de Alimentos. Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tender a eliminar los obstculos que generan las diferencias en las Reglamentaciones Nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asuncin,
EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Artculo 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Asignacin de Aditivos y sus Lmites a las siguientes Categoras de Alimentos Categora 13: Salsas y Condimentos. Subcategora 13.10. Vinagres, que consta como Anexo y fo rma parte de la presente Resolucin. Artculo 2.- Los organismos responsables de la implementacin de la presente Resolucin en cada Estado Parte sern: ARGENTINA: Ministerio de Salud y Accin Social ANMAT- INAL (Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologia Mdica.). Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. BRASIL: Ministerio da Sade / Secretaria de Vigilancia Sanitria. Ministerio da Agricultura e do Abastecimento. PARAGUAY: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. Ministerio de Agricultura y Ganadera. URUGUAY: Ministerio de Salud Pblica. Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca. Ministerio de Industria, Energa y Minera. Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU). Artculo 3.- La presente Resolucin entrar en vigencia el 1/III/98.
XXVIII GMC - Montevideo, 13/XI
Decreto N 315/994
ANEXO ASIGNACION DE ADITIVOS GRUPO 13 - SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS Aditivo: Nmero INS 13.10 Vinagres ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR excepto cido actico 334 Acido Tartarico ACIDULANTE/REGULADOR ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR excepto cido actico y sus sales 335i 335ii 336i 336ii Sodio-(mono) Tartrato Sodio Tartrato Potasio Tartrato Acido Potasio Tartrato Neutro ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTES 150a 150b 150c 150d 163(i) Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Antocianinas (enocianinas), solo para vinagres tintos CONSERVADOR 220 221 222 223 224 225 226 227 228 Azufre dioxido Sodio sulfito Sodio Bisulfito Sodio Metabisulfito Potasio metabisulfito Potasio Sulfito Calcio Sulfito Calcio Bisulfito Potasio Bisulfito EXALTADOR DEL SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR SECUESTRANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs qs 0,02 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) qs qs qs qs qs qs qs 0,5 0,5 0,5 0,5 qs 0,5 qs Aditivo: FUNCION / Nombre Aditivo: Concentracin mxima g/100 g
373
374
Apndice Normativo
Decreto 21/001
Incorprase la Resolucin MERCOSUR/GMC/N 50/997 Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y su Concentracin Mxima para la Categ ora de Alimentos 7: Productos de Panificacin y Galletera al Decreto 315/994 (Reglamento Bromatolgico Nacional). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 23 de enero de 2001 VISTO: la resolucin MERCOSUR/GMC/N 50/97, por la que se ap rueba el Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y su Concentracin Mxima para la Categora de Alimentos 7: Productos de Panificacin y Galletera; CONSIDERANDO: I) lo establecido por el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR -Protocolo de Ouro Preto- aprobado de la Ley N 16.712 de 1 de setiembre de 1995, respecto de que los Estados parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el Artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el Visto; III) lo informado por la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos y la Divisin Jurdico-Notarial del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por los artculos 1 y siguientes de la Ley N 9.202 -Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Incorprase la resolucin MERCOSUR/GMC/N 50/ 97 Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y su Concentracin Mxima para la Categora de Alimentos 7: Productos de Panificacin y Galletera al Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994 (Reglamento Bromatolgico Nacional). Artculo 2.- Dergase la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del Captulo 18, Seccin 3 del Reglamento Bromatolgico Nacional. Artculo 3.- Derganse de la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios, Anexo 11, del artculo 3.5.2 todos los items relativos a los productos de panificacin y galletera. Artculo 4.- Modifcase el artculo 18.3.53 del citado Reglamento el que quedar redactado de la siguiente manera: 18.3.53- los productos panificados comprendidos en esta Seccin, podr ser agregados de los aditivos alimentarios autorizados en la Lista Positiva establecida en el Reglamento Tcnico Mercosur. Artculo 5.- Incorprase al presente Decreto el referido Reglamento Tcnico MERCOSUR mencionado en calidad de Anexo y como parte integrante del mismo. Artculo 6.- Comunquese, etc.. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - MARTIN AGUIRREZABALA.
MERCOSUR/GMC/RES N 50/97 REGLAMENTO TECNICO ASIGNACION DE ADITIVOS Y SU CONCENTRACION MAXIMA PARA LA CATEGORIA DE ALIMENTOS 7: PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA. VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto la Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 62/97 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos. CONSIDERANDO: Que es necesario fijar la asignacin de aditivos a la categora 7, Productos de panificacin y galletera. Que la armonizacin del Reglamento Tcnico tender a eliminar los obstculos que generen diferencias en las Reglamentaciones Nacionales vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asuncin. Que este Reglamento contempla las solicitudes de los distintos Estados Partes. EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE Artculo 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y su Concentracin Mxima para la Categora de Alimentos 7: Productos de Panificacin y Galletera que consta como Anexo, en espaol y portugus, y forma parte de la presente Resolucin. Artculo 2. - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para el cumplimiento de la presente Resolucin por intermedio de los siguientes organismos: Argentina: Ministerio de Salud y Accin Social. ANMAT - INAL (Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica.). Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos. Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Brasil: Ministrio da Sade (MS)./ Secretaria de Vigilancia Sanitria. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento (MAA). Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG). Uruguay: Ministerio de Salud Pblica. Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca. Ministerio de Industria, Energa y Minera. Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU). Artculo 3. - La presente Resolucin entrar en vigencia a partir del 13/VI/98. XXVIII GMC - Montevideo 13/XII/97
Decreto N 315/994
ANEXO ASIGNACION DE ADITIVOS CATEGORIA 7. PRODUCTOS DE PANIFICACION y GALLETERIA Aditivo: Nmero INS 7.1. PANES listos para consumo y semilistos. 7.1.1. Panes con levadura ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido tartrico 338 Acido fosfrico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio-(di) Tartrato 336 i Potasio Tartrato Acido 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato 339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato 339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 340i Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio-(mono) Ortofosfato 340ii Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibasico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 354 Isopropil Citrato (mezclas) 354i Isopropil-(mono) Citrato 7.1. PANES listos para consumo y semilistos. 7.1.1. Panes con levadura AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato 202 203 Potasio Sorbato Calcio Sorbato Aditivo: FUNCION / Nombre Aditivo: Concentracin mxima g/100 g
375
qs 0,5 2,0 (como P2O5)
qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)
qs 0,1 0,1 como c. srbico 0,1 como c. srbico 0,1 como c. srbico
376
Apndice Normativo
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 7.1. PANES listos para consumo y semilistos. 7.1.1. Panes con levadura ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato MEJORADOR DE LA HARINA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 220 Azufre Dioxido, Anhidrido Sulfuroso 221 Sodio Sulfito 222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 223 Sodio Metabisulfito 224 Potasio Metabisulfito 225 Potasio Sulfito 226 Calcio Sulfito 227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 228 Potasio Bisulfito 341i Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobsico, Calcio(mono)-Ortofosfato
qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0
qs
qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0
qs 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,14 (como P2O5)
Decreto N 315/994
341ii 341iii 342i 342ii 920 927 928 1101i Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico Amonio(mono) Ortofosfato Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico Amonio-(di) Ortofosfato Clorhidrato de L-Cistena Azodicarbonamida Benzoilo Perxido Proteasa 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,009 0,004 0,006 qs
377
7.1. PANES listos para consumo y semilistos 7.1.2. Panes con leudantes qumicos ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido tartrico 338 Acido fosfrico REGULADOR DE LA ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio-(di) Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato 339i 339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 340i Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio-(mono) Ortofosfato 340ii Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 384 Isopropil Citrato (mezclas) 384i Isopropil-(mono) Citrato AROMATIZANTE/SABORIZANTE 7.1. PANES listos para consumo y semilistos 7.1.2. Panes con leudantes qumicos CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico
qs 0,5 2,0 (como P2O5)
qs 0,1
378
Apndice Normativo
201 202 203 Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato 0,1 como c. srbico 0,1 como c. srbico 0,1 como c. srbico
EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Manolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato 7.1. PANES listos para consumo y semilistos 7.1.2. Panes con leudantes qumicos MEJORADOR DE LA HARINA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 220 Azufre Dioxido, Anhidrido Sulfuroso 221 Sodio Sulfito 222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 223 Sodio Metabisulfito 224 Potasio Metabisulfito 225 Potasio Sulfito 226 Calcio Sulfito 227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 228 Potasio Bisulfito 341i Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobsico, Calcio(mono)-Ortofosfato
qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0
qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0
qs 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,14 (como P2O5)
Decreto N 315/994
341ii 341iii 342i 342ii 920 927 928 1101i Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico, Amonio(mono) Ortofosfato Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio-(di) Ortofosfato Clorhidrato de L-Cistena Azodicarbonamida Benzoilo Perxido Proteasa 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,009 0,004 0,006 qs
379
LEUDANTE QUIMICO Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341i Fosfato (mono) clcico, Fosfato monobsico de calcio, Ortofosfato (mono) clcico 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 450i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 450iii Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 450vii Calcio-(mono) Difosfato 541i Aluminio y sodio fosfato acido 7.2. BIZCOCHOS, GALLETITAS Y PRODUCTOS SIMILARES 7.2.1. Bizcochos, galletitas y productos similares, con o sin relleno, recubiertos o no AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Azorubina Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Rojo 40, Rojo Allura AC Indigotina, Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Verde Indeleble/ Fast Green/ Verde Rapido Caramelo I - Simple Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico Caramelo III - Proceso Amonio Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina (como bixina) Dixido de Titanio
qs 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 0,1 (como Al)
100i 101(i) 101(ii) 102 110 122 124 129 132 133 143 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160b 171
0,02 qs qs 0,02 0,005 0,005 0,005 0,02 0,02 0,02 0,02 qs qs qs qs qs qs 0,001 qs
CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 7.2. BIZCOCHOS, GALLETITAS Y PRODUCTOS SIMILARES 7.2.1. Bizcochos, galletitas y productos similares, con o sin relleno, recubiertos o no EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs
qs
380
Apndice Normativo
405 430 432 433 434 435 436 472e 477 481i 482 491 492 494 495 Propilenglicol Alginato Polioxietilen(8) Estearato Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0
ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 7.2. BIZCOCHOS, GALLETITAS Y PRODUCTOS SIMILARES 7.2.1. Bizcochos, galletitas y productos similares, con o sin relleno, recubiertos o no MEJORADOR DE LA HARINA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 220 Azufre Dioxido, Anhidrido Sulfuroso 221 Sodio Sulfito 222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 223 Sodio Metabisulfito 224 Potasio Metabisulfito 225 Potasio Sulfito 226 Calcio Sulfito 227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 228 Potasio Bisulfito 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 342i Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico, Amonio(mono) Ortofosfato
qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0
qs
qs 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,15 (como P2O5)
Decreto N 315/994
342ii 920 927 928 1101i Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio-(di) Ortofosfato Clorhidrato de L-Cistena Azodicarbonamida Benzoilo Perxido Proteasa 0,15 (como P2O5) 0,009 0,004 0,006 qs
381
HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 1520 Propilenglicol LEUDANTE QUIMICO Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341i Fosfato (mono) clcico, Fosfato monobsico de calcio, Ortofosfato (mono) clcico 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 450i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 450iii Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 450vii Calcio-(mono) Difosfato 541i Aluminio y sodio fosfato acido 7.3. PRODUCTOS DE REPOSTERIA 7.3.1. Productos de repostera con levadura, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye pan dulce, facturas de panadera y otras masas de repostera con levadura). ACIDULANTE (en solucin de rociado) Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido Tartrico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio-(di) Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio-(mono) Tartrato 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato 339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio- (mono) Ortofosfato 339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 340i Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio-(mono) Ortofosfato 340ii Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 384 Isopropil Citrato (mezclas)
qs 0,15
qs 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 0,1 (como Al)
qs 0,5
qs 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa
382
Apndice Normativo
384i Isopropil-(mono) Citrato AROMATIZANTE / SABORIZANTE 0,01 sobre materia grasa
7.3. PRODUCTOS DE REPOSTERIA 7.3.1. Productos de repostera con levadura, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye pan dulce, facturas de panadera y otras masas de repostera con levadura). COLORANTE Curcuma/Curcumina (como curcumina) Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina (como bixina)
100 160a(i) 160a(ii) 160b
0,02 qs qs 0,001
CONSERVADOR (en solucin de rociado) Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato 7.3. PRODUCTOS DE REPOSTERIA 7.3.1. Productos de repostera con levadura, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye pan dulce, facturas de panadera y otras masas de repostera con levadura). HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 1520 Propilenglicol 7.3. PRODUCTOS DE REPOSTERIA 7.3.2. Productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostera con leudante qumico). ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido tartrico 355 Acido Adipico 338 Acido fosfrico
qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0
qs 0,15
qs 0,5 0,2 2,0 (como P2O5)
Decreto N 315/994
REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i Sodio-(mono) Tartrato 335ii Sodio-(di) Tartrato 336i Potasio Tartrato Acido 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato 339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato 339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 340i Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio-(mono) Ortofosfato 340ii Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 Ascorbil Palmitato 305 Ascorbil Estearato 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 310 Propil Galato 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 384 Isopropil Citrato (mezclas) 384i Isopropil-(mono) Citrato 7.3. PRODUCTOS DE REPOSTERIA 7.3.2. Productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostera con leudante qumico). AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Azorubina Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Rojo 40, Rojo Allura AC Indigotina, Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Verde Indeleble/ Fast Green/Verde Rapido Caramelo I - Simple Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico Caramelo III - Proceso Amonio Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina (como bixina)
383
qs 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)
qs 2,5 (como P2O5)
100i 101(i) 101(ii) 102 110 122 124 129 132 133 143 150a 150b 150c 150d 160a(i) 160a(ii) 160b
0,02 qs qs 0,02 0,005 0,005 0,005 0,02 0,02 0,02 0,02 qs qs qs qs qs qs 0,001
384
Apndice Normativo
171 Dixido de Titanio qs
CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato 7.3. PRODUCTOS DE REPOSTERIA 7.3.2. Productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostera con leudante qumico). EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato 430 Polioxietilen(8) Estearato 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 436 472e 475 477 481i 482 491 492 494 495 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 430 432 433 434 435 436 472e 475 477 481i 482 491 492 494 495 Propilenglicol Alginato Polioxietilen(8) Estearato Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con Diacetil tartrico Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato
qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 1,0 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0
qs
qs 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 1,0 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0
Decreto N 315/994
7.3. PRODUCTOS DE REPOSTERIA 7.3.2. Productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostera con leudante qumico). RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR MEJORADOR DE LA HARINA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 220 Azufre Dioxido, Anhidrido Sulfuroso 221 Sodio Sulfito 222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 223 Sodio Metabisulfito 224 Potasio Metabisulfito 225 Potasio Sulfito 226 Calcio Sulfito 227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 228 Potasio Bisulfito 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 342i Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico, Amonio(mono) Ortofosfato 342ii Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio-(di) Ortofosfato 920 Clorhidrato de L-Cistena 927 Azodicarbonamida 928 Benzoilo Perxido 1101i Proteasa GLASEANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 903 Cera Carnauba GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 1520 Propilenglicol 7.3. PRODUCTOS DE REPOSTERIA 7.3.2. Productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostera con leudante qumico). LEUDANTE QUIMICO Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341i Fosfato (mono) clcico, Fosfato monobsico de calcio, Ortofosfato (mono) clcico 341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-(di) Ortofosfato 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 450i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 450iii Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 450vii Calcio-(mono) Difosfato
385
qs
qs
qs 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,005 (como SO2) 0,14 (como P2O5) 0,14 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,15 (como P2O5) 0,009 0,004 0,006 qs
qs 0,001
qs
qs 0,15
qs 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5) 2,0 (como P2O5)
386
Apndice Normativo
541i Aluminio y sodio fosfato acido 0,1 (como Al)
7.3. PRODUCTOS DE REPOSTERIA 7.3.3. Mezclas para preparar productos de repostera
Se admiten las mismas funciones que para 7.3.2, excepto conservadores; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo, preparado segn las instrucciones del fabricante, responda a lo establecido para dicha categora. Se admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin: ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico qs 2,5 (como P2O5)
Decreto 22/001
Incorprase la Resolucin MERCOSUR/GMC/N 54/998 Reglamento Tcnico Asignacin de aditivos y sus concentraciones mximas para la categora de alimentos 19: Postres al Decreto 315/994 (Reglamento Bromatolgico Nacional). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 23 de enero de 2001 VISTO: la resolucin MERCOSUR/GMC/N 54/98, por la que se ap rueba Reglamento Tcnico Asignacin de aditivos y sus concentraciones mximas para la categora de alimentos 19: Postres; CONSIDERANDO: I) lo establecido por el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR -Protocolo de Ouro Preto- aprobado de la Ley N 16.712 de 1 de setiembre de 1995, respecto de que los Estados parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el Artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el Visto; III) lo informado por la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos y la Divisin Jurdico-Notarial del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por los artculos 1 y siguientes de la Ley N 9.202 - Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Incorprase la resolucin MERCOSUR/GMC/N 54/98 - Reglamento Tcnico Asignacin de aditivos y sus concentraciones mximas para la categora de alimentos 19: Postres al Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994 (Reglamento Bromatolgico Nacional). Artculo 2.- Dergase de la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del Captulo 30 del mencionado Reglamento, Alimentos varios, de todos los items correspondientes a postres y polvos para preparar postres, la que queda sustituida por el Reglamento Tcnico Mercosur que se incorpora.
Artculo 3.- Dergase de la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios - artculo 3.5.2.- Anexo 11, del Captulo 3, Aditivos Alimentarios del Reglamento Bromatolgico Nacional, todos los items correspondientes a Postres y polvos para preparar postres. Artculo 4.- Incorprase al presente Decreto el referido Reglamento Tcnico MERCOSUR mencionado en calidad de Anexo y como parte integrante del mismo. Artculo 5.- Comunquese, etc. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - MARTIN AGUIRREZABALA. MERCOSUR/GMC/RES N 54/98 REGLAMENTO TECNICO "ASIGNACION DE ADITIVOS Y S U S C O N C E N T R A C I O N E S M A X I M A S PA R A L A CATEGORIA DE ALIMENTOS 19: POSTRES" VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones N 91/93, N 152/96 y N 38/98 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 58/97 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos. CONSIDERANDO: Que es necesario asignar los Aditivos y sus Concentraciones Mximas para la Categora de Alimentos 19, Postres. Que la armonizacin de Reglamentos Tcnicos tender a eliminar los obstculos que se generan por diferencias en las reglamentaciones nacionales vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asuncin. Que este Reglamento contempla las solicitudes de los Estados Partes. EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Artculo 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y sus Concentraciones Mximas para la Categora de Alimentos 19: Postres, en sus versiones en espaol y portugus, que figura como Anexo y forma parte de la presente Resolucin. Artculo 2.- Los Estados Partes, pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para el cumplimiento de la presente Resolucin a travs de los siguientes organismos: ARGENTINA: Ministerio de Salud y Accin Social. Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica.
Decreto N 315/994
Instituto Nacional de Alimentos. Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos. Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. BRASIL: Ministrio da Sade/Secretaria de Vigilncia Sanitria. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento/Secretaria de Defesa Agropecuaria. PARAGUAY: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. ANEXO ASIGNACION DE ADITIVOS CATEGORIA 19. POSTRES Aditivo: Nmero INS 19.1. POSTRES DE GELATINA (con gelatina como nico formador de gel) 19.1.1. Listos para el consumo ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido tartarico 355 Acido adipico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 336i Potasio tartrato acido 336ii Potasio tartrato neutro 339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 450i Sodio-(di) Fosfato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR 19.1. POSTRES DE GELATINA (con gelatina como nico formador de gel) 19.1.1. Listos para el consumo COLORANTE 100i Curcuma/Curcumina 101i Riboflavina 101ii Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio 102 Tartrazina 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 120 Cochinilla, Acido Carminico, Carmin 122 Azorrubina 123 Amaranto, Bordeaux S 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 127 Eritrosina Aditivo: FUNCION / Nombre Aditivo: Concentracin mxima g/100 g URUGUAY: Ministerio de Salud Pblica. Ministerio de Industria, Energa y Minera. Laboratorio Tecnolgico del Uruguay.
387
Artculo 3.- El presente Reglamento Tcnico se aplicar en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona. Artculo 4.- Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos internos antes del da 7/VI/99. XXXII GMC - Rio de Janeiro, 8/XII/98
quantum satis 0,5 0,5 0,2 (como P2O5) 0,2 (como P2O5)
quantum satis quantum satis
0,015 (como Curcumina) quantum satis quantum satis 0,015 0,01 0,015 0,01 0,01 0,01 0,005
388 129 131 132 133 140i 140ii 141i 141ii 143 150a 150b 150c 150d 160ai 160aii 160b 160c 160e 160f 162 163i 171
Apndice Normativo
Rojo Allura AC, Rojo 40 Azul Patente V Indigotina/Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido Caramelo I - Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha / Betaina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dixido de Titanio 0,015 0,015 0,015 0,015 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,015 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,001 (como Bixina) quantum satis 0,015 0,015 quantum satis quantum satis quantum satis
19.1. POSTRES DE GELATINA (con gelatina como nico formador de gel) 19.1.2. Polvos para prepararlos Se admiten las mismas funciones que para 19.1.1; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite tambin el uso de antiaglutinantes y humectantes como se indica a continuacin: ANTIAGLUTINANTE/ANTIHUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) Ortofosfato 470i Magnesio Estearato HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 19.2. OTROS POSTRES (con o sin gelatina, con o sin almidones, con o sin gelificantes) 19.2.1. Listos para el consumo ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 Acido tartarico 355 Acido adipico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 336i Potasio tartrato acido 336ii Potasio tartrato neutro 339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato 450i Sodio-(di) Fosfato
quantum satis 2,5 2
quantum satis
quantum satis 0,5 0,5 0,2 (como P2O5) 0,2 (como P2O5)
Decreto N 315/994
ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 305 306 307 310 319 320 321 384 Ascorbil Palmitato Ascorbil Estearato Tocoferoles: concentrado mezcla Tocoferol: Alfa-tocoferol Propil Galato Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno, BHT, Hidroxitolueno butilado Isopropil Citrato (mezclas) AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR COLORANTE 100i 101i Curcuma/Curcumina Riboflavina 0,015 (como Curcumina) quantum satis quantum satis quantum satis 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa
389
19.2. OTROS POSTRES (con o sin gelatina, con o sin almidones, con o sin gelificantes) 19.2.1. Listos para el consumo 101ii 102 110 120 122 123 124 127 129 131 132 133 140i 140ii 141i 141ii 143 150a 150b 150c 150d 160ai 160aii 160b 160c 160e 160f 162 Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Azorrubina Amaranto, Bordeaux S Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Eritrosina Rojo Allura AC, Rojo 40 Azul Patente V Indigotina/Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido Caramelo I - Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8Carotenal Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico Rojo de Remolacha / Betaina quantum satis 0,015 0,01 0,015 0,01 0,01 0,01 0,005 0,015 0,015 0,015 0,015 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,015 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,001 (como Bixina) quantum satis 0,015 0,015 quantum satis
390
Apndice Normativo
163i 171 Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dixido de Titanio quantum satis quantum satis
CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Sorbico 201 Sodio Sorbato 202 Potasio Sorbato 203 Calcio Sorbato EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 19.2. OTROS POSTRES (con o sin gelatina, con o sin almidones, con o sin gelificantes) 19.2.1. Listos para el consumo 434 435 436 473 477 481i 482 491 492 494 495 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Esteres de ac. grasos de la Sacarosa, Sacaroesteres Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato Calcio Estearoil Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato
quantum satis 0,05 0,05 como cido srbico 0,05 como cido srbico 0,05 como cido srbico
0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 450iii Sodio-(tetra) Pirofosfato Neutro 473 Esteres de ac. grasos de la Sacarosa, Sacaroesteres 477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 481i Sodio Estearoil Lactato 482 Calcio Estearoil Lactilato 491 Sorbitan Monoestearato 492 Sorbitan Triestearato 494 Sorbitan Monoleato 495 Sorbitan Monopalmitato AGENTE DE FIRMEZA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
quantum satis
quantum satis 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 (como P2O5) 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
quantum satis
quantum satis
Decreto N 315/994
19.2. OTROS POSTRES (con o sin gelatina, con o sin almidones, con o sin gelificantes) 19.2.2. Polvos para prepararlos Se admiten las mismas funciones que para 19.1.1; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite tambin el uso de antiaglutinantes y humectantes como se indica a continuacin: ANTIAGLUTINANTE/ANTIHUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) Ortofosfato 470i Magnesio Estearato
391
HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
quantum satis
Decreto 23/001
Modifcase el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994, agregando el Artculo que se determina. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 23 de enero de 2001
Decreto 33/001
Incorprase la Resolucin MERCOSUR/GMC/N 73/997, por la que se aprueba el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Asignacin de Aditivos y sus Lmites a las siguientes Categoras de Alimentos de Categora 8: Carnes y Productos Crnicos. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 31 de enero de 2001
VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) que la Comisin Tcnica en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin incluyendo el trmino Achocolatado o Chocolatado en el Captulo de Cacao y Derivados del mencionado Reglamento; II) que habindose publicado en el Diario Oficial la notificacin de la misma, no se presentaron interesados en su oposicin; III) que la Direccin General de la Salud y la Divisin JurdicoNotarial no formulan objeciones a lo solicitado; ATENTO: a lo dispuesto por la Ley No. 9.202 de 12 de enero de 1934 y al Decreto No. 95/994 de 2 de marzo de 1994; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Modifcase el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994, agregando al artculo 21.1.16 de la sesin 1 del Captulo 21 - Cacao y Derivados, la siguiente frase final: En el caso de que el contenido mnimo de cacao sea del 25% m/m, el producto podr denominarse como Achocolatado o Chocolatado. Artculo 2.- Comunquese, publquese, etc..
VISTO: la resolucin MERCOSUR/GMC/N 73/97, por la que se aprueba el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Asignacin de Aditivos y sus Lmites a las siguientes Categoras de Alimentos Categora 8: Carnes y Productos Crnicos; CONSIDERANDO: I) lo establecido por el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR -Protocolo de Ouro Preto- aprobado de la Ley N 16.712 de 1 de setiembre de 1995, respecto de que los Estados parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el Artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el Visto; III) lo informado por la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos y la Divisin Jurdico-Notarial del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por los artculos 1 y siguientes de la Ley N 9.202 -Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA:
BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - MARTIN AGUIRREZABALA.
Artculo 1.- Incorprase la resolucin MERCOSUR/GMC/N 73/97
392
Apndice Normativo
los obstculos que generan las diferencias en las reglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asuncin. EL GRUPO MERCADO COMUN
- Asignacin de Aditivos y sus Lmites a las siguientes Categoras de Alimentos Categora 8: Carnes y Productos Crnicos al Captulo 13, Seccin 3, artculo 13.3.66 del Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994 (Reglamento Bromatolgico Nacional). Artculo 2.- Modifcase el artculo 13.3.66 del Reglamento Bromatolgico Nacional el que quedar redactado de la siguiente manera: 13.3.66.- Se permite para las carnes y productos crnicos el uso de aditivos establecidos en el Reglamento Tcnico Mercosur de asignacin de aditivos y sus lmites para la categora 8 de alimentos: carnes y productos crnicos. Artculo 3.- Dergase de la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios, Anexo 11 del artculo 3.5.2 del citado Reglamento, todos los aditivos referentes a carnes y productos crnicos. Artculo 4.- Incorprase al presente Decreto el referido Reglamento Tcnico MERCOSUR mencionado en calidad de Anexo y como parte integrante del mismo. Artculo 5.- Comunquese, etc.. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - MARTIN AGUIRREZABALA. MERCOSUR/GMC/RES. N 73/97 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS LIMITES A LAS SIGUIENTES CATEGORIAS DE ALIMENTOS: Categora 8: Carnes y Productos Crnicos. VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 36/97 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos. CONSIDERANDO: Que es necesario asignar los Aditivos y sus Lmites a los Grupos de Alimentos. Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tender a eliminar
RESUELVE: Artculo 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Asignacin de Aditivos y sus Lmites a las siguientes Categoras de Alimentos Categora 8: Carnes y Productos Crnicos, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolucin. Artculo 2.- Los organismos responsables de la implementacin de la presente Resolucin en cada Estado Parte sern: ARGENTINA: Ministerio de Salud y Accin Social. ANMAT - INAL (Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica). Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos. Secretaria de Ag ricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. BRASIL: Ministerio da Sade / Secretara de Vigilancia Sanitria. Ministerio da Agricultura e do Abastecimento.
PARAGUAY: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. Ministerio de Agricultura y Ganadera. URUGUAY: Ministerio de Salud Pblica. Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca. Ministerio de Industria, Energa y Minera. Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU).
Artculo 3.- La presente Resolucin entrar en vigencia el 1/III/98. XXVIII GMC - Montevideo, 13/XII/97
ANEXO ASIGNACION DE ADITIVOS GRUPO 8. CARNES Y PRODUCTOS CARNEOS Aditivo: Nmero INS 8. Carnes y productos carneos Se admitiran para cada funcin: a) Cualquiera de los aditivos incluidos a continuacin con las concentraciones mximas de empleo admitidas, b) La mezcla de aditivos con igual funcin siempre que la suma de todas las concentraciones no sea superior al lmite mximo de ninguno de ellos, c) Se aplica similar criterio que en b) para el caso particular de los fosfatos y derivados cumplan o n estos igual funcin. 8.1. CARNE 8.1.1. Carnes frescas 8.1.2. Carnes congeladas 8.2. PRODUCTOS CRNICOS 8.2.1. Chacinados 8.2.1.1. Frescos embutidos o no embutidos No autorizado No autorizado
Aditivo: FUNCION / Nombre
Aditivo: Concentracin mxima g/100 g
Decreto N 315/994
ACIDULANTE Acido actico Acido lctico Acido ctrico Glucono delta lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio lactato Calcio Lactato Sodio, -(tri) citrato, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Calcio, -(tri) citrato de, citrato de ANTIOXIDANTE Acido ascrbico (I-) Sodio ascorbato Calcio ascorbato Potasio ascorbato Acido isoascorbico Sodio isoascorbato Butilhidroxianisol, BHA (1) Butilhidroxitolueno, BHT (1) Galato de propilo (1) AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Cochinilla, Ac. Carmnico Caramelo natural Caramelo de sulfito custico Caramelo amnico Caramelo de sulfito amnico Carotenos naturales Annato, Bixina, Norbixina, Urucum, Rocu Extracto de pimentn, capsantina Rojo de remolacha, betana CONSERVADOR Potasio nitrito de Sodio nitrito de Sodio nitrato de Potasio Nitrato de ESTABILIZADOR DE COLOR Acido nicotnico ESTABILIZANTE Sodio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di) orto o mono fosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Sodio, -(di) difosfato de Sodio, -(tri) difosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de
393
260 270 330 575
q.s. q.s q.s. q.s
325 327 331iii 332ii 333
q.s. q.s. q.s. q.s. q.s.
300 301 302 303 315 316 320 321 310
q.s q.s q.s q.s q.s q.s. 0,01 (2) 0,01 (2) 0,01 (2)
100 120 150a 150b 150c 150d 160aii 160b 160c 162
0,002 0,01 q.s. q.s. q.s. q.s. 0,002 0,002(10) 0,001 q.s.
249 250 251 252
0,015 (3) 0,015 (3) 0,03 (3) 0,03 (3)
375
0,01 (4)
339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v
0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
(9) (9) (9) (9) (9) (9) (9) (9) (9)
394
Apndice Normativo
451ii 452i 452ii Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio hexametafosfato, polifosfato Potasio polifosfato de, potasio metafosfato de, ESPESANTE Carragenina EXALTADOR DE SABOR Acido glutmico Sodio -(mono) glutamato de, monoglutamato de Potasio -(mono) glutamato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di) guanilato de Acido inosnico Sodio, -(di) inosinato de, -(di) 5' inosinato de HUMECTANTE Glicerol 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9)
407
0,3
620 621 622 627 630 631
q.s. q.s. q.s. q.s. q.s. q.s.
422
q.s.
8.2.1.2. Secos, curados y/o madurados o no ACIDULANTE Acido lctico Acido ctrico Glucono delta lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio lactato Calcio lactato Sodio, -(tri)citrato, citrato de Potasio, -(tri)citrato de, citrato de Calcio, -(tri)citrato de, citrato de ANTIOXIDANTE Acido ascrbico(I-) Sodio ascorbato Calcio ascorbato Potasio ascorbato Galato de propilo Acido isoascorbico Sodio isoascorbato Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxitolueno, BHT AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Cochinilla, Ac. carmnico Caramelo natural Caramelo de sulfito custico Caramelo amnico Caramelo de sulfito amnico Carotenos naturales Annato, Bixina, Norbixina, Urucum, Rocu Extracto de pimentn, capsantina Rojo de remolacha, betana
270 330 575
q.s. q.s. q.s.
325 327 331iii 332ii 333
300 301 302 303 310 315 316 320 321
q.s. q.s. q.s. q.s. 0,01 (1) (5) q.s. q.s. 0,01 (1) (5) 0,01 (1) (5)
100 120 150a 150b 150c 150d 160aii 160b 160c 162
0,002 0,01 q.s. q.s. q.s. q.s. 0,002 0,002 (10) 0,001 q.s.
Decreto N 315/994
CONSERVADOR Acido srbico Sodio sorbato de Potasio sorbato de Calcio Sorbato de Potasio nitrito de Sodio nitrito de Sodio nitrato de Potasio Nitrato de ESTABILIZANTE Sodio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di) orto o (mono fosfato de) Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Sodio, -(di) difosfato de Sodio, -(tri) difosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio hexametafosfato, polifosfato Potasio polifosfato de, potasio metafosfato de EXALTADOR DE SABOR Acido glutmico Sodio -(mono) glutamato de, monoglutamato de Potasio -(mono) glutamato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di) guanilato de Acido inosnico Sodio, -(di) inosinato de, -(di) 5'inosinato de
395
200 201 202 203 249 250 251 252
0,02 (6) 0,02 (6) 0,02 (6) 0,02 (6) 0,015 (3) (12) 0,015 (3) (12) 0,03 (3) (12) 0,03 (3) (12)
339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii
0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11)
620 621 622 627 630 631
8.2.1.3. Cocidos embutidos o no embutidos ACIDULANTE Acido lctico Acido ctrico Glucono delta lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio lactato Calcio lactato Sodio, -(tri) citrato, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Calcio, -(tri) citrato de, citrato de ANTIOXIDANTE Acido ascrbico (I-) Sodio ascorbato Calcio ascorbato Potasio ascorbato Acido isoascorbico Sodio isoascorbato Propilgalato
270 330 575
q.s. q.s. q.s.
325 327 331iii 332ii 333
300 301 302 303 315 316 310
q.s. q.s. q.s. q.s. q.s. q.s. 0.01 (1) (7)
396
Apndice Normativo
320 321 Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxitolueno, BHT AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Cochinilla, Ac. carmnico Caramelo natural Caramelo de sulfito custico Caramelo amnico Caramelo de sulfito amnico Carotenos naturales Annato, Bixina, Norbixina, Urucum, Rocu Extracto de pimentn, capsantina Rojo de remolacha, betana CONSERVADOR Potasio nitrito de Sodio nitrito de Sodio nitrato de Potasio Nitrato de EMULSIONANTE Sodio, -(tri) difosfato de Potasio polifosfato de, potasio metafosfato de ESTABILIZANTE Sodio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di) orto o mono fosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Sodio, -(di) difosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio hexametafosfato, polifosfato Potasio polifosfato de, potasio metafosfato de ESPESANTE Acido algnico Alginato de sodio Potasio alginato Alginato de amonio Calcio alginato Alginato de propilenglicol Agar Carragenina Goma guar Goma xantica Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido glutmico Sodio -(mono) glutamato de, monoglutamato de 0.01 (1) (7) 0.01 (1) (7)
100 120 150a 150b 150c 150d 160aii 160b 160c 162
0,002 0,01 q.s. q.s. q.s. q.s. 0,002 0,002 (10) 0,001 q.s.
249 250 251 252
0,015 (3) 0,015 (3) 0,03 (3) 0,03 (3)
450ii 452ii
0,5 (9) 0,5 (9)
339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450iii 450v 451ii 452i 452ii
0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9)
400 401 402 403 404 405 406 407 412 415 410
0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,3 0,3 0,3
620 621
q.s. q.s.
Decreto N 315/994
622 627 630 631 Potasio -(mono) glutamato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di) guanilato de Acido inosnico Sodio, -(di) inosinato de, -(di) 5' inosinato de HUMECTANTE Glicerol q.s. q.s. q.s. q.s.
397
422 8.2.2. Salazones
q.s.
8.2.2.1. Salazones crudas ACIDULANTE Acido lctico Acido ctrico Glucono delta lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio lactato Calcio lactato Sodio, -(tri) citrato, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Calcio, -(tri) citrato de, citrato de ANTIOXIDANTE Acido ascrbico (I-) Sodio ascorbato Calcio ascorbato Potasio acorbato Acido isoascorbico Sodio isoascorbato CONSERVADOR Potasio nitrito de Sodio nitrito de Sodio nitrato de Potasio nitrato de Acido srbico Sodio sorbato de Potasio sorbato de Calcio sorbato de AROMATIZANTE/SABORIZANTE EXALTADOR DE SABOR Acido glutmico Sodio -(mono) glutamato de, monoglutamato de Potasio -(mono) glutamato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di) guanilato de Acido inosnico Sodio, -(di) inosinato de, -(di) 5' inosinato de ESTABILIZANTE Sodio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di) orto (o mono) fosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Sodio, -(di) difosfato de Sodio, -(tri) difosfato de
270 330 575
q.s. q.s. q.s.
325 327 331iii 332ii 333
300 301 302 303 315 316
249 250 251 252 200 201 202 203
0,015 0,015 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02
(3) (3) (3) (3) (6) (6) (6) (6)
620 621 622 627 630 631
339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii
0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
(9) (9) (9) (9) (9) (9) (9)
(11) (11) (11) (11) (11) (11) (11)
398
Apndice Normativo
450iii 450v 451ii 452i 452ii Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio hexametafosfato, polifosfato Potasio polifosfato de, potasio metafosfato de 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 (9) (9) (9) (9) (9) (11) (11) (11) (11) (11)
8.2.2.2. Salazones cocidas ACIDULANTE Acido lctico Acido ctrico Glucono delta lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio lactato Calcio lactato Sodio, -(tri) citrato, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Calcio, -(tri) citrato de, citrato de ANTIOXIDANTE Acido ascrbico (I-) Sodio ascorbato Calcio ascorbato Potasio ascorbato Acido isoascorbico Sodio isoascorbato CONSERVADOR Potasio nitrito de Sodio nitrito de Sodio nitrato de Potasio nitrato de AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Cochinilla, ac. carmnico Caramelo natural Caramelo de sulfito custico Caramelo amnico Caramelo de sulfito amnico Carotenos naturales Annato, Bixina, Norbixina, Urucum, Rocu Extracto de pimentn, capsantina Rojo de remolacha, betana ESTABILIZANTE Sodio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto o mono fosfato de Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) orto (o mono) fosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Sodio, -(di) difosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de
270 330 575
q.s. q.s. q.s.
325 327 331iii 332ii 333
300 301 302 303 315 316
249 250 251 252
0,015 (3) 0,015 (3) 0,03 (3) 0,03 (3)
100 120 150a 150b 150c 150d 160aii 160b 160c 162
0,002 0,01 q.s. q.s. q.s. q.s. 0,002 0,002 (10) 0,001 q.s.
339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450iii 450v
0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
(9) (9) (9) (9) (9) (9) (9) (9)
Decreto N 315/994
451ii 452i 452ii Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio hexametafosfato, polifosfato Potasio polifosfato de, potasio metafosfato de ESPESANTE Acido algnico Alginato de sodio Potasio alginato Alginato de amonio Calcio alginato Alginato de propilenglicol Agar Carragenina Goma guar Goma xantica Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido glutmico Sodio -(mono) glutamato de, monoglutamato de Potasio -(mono) glutamato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di) guanilato de Acido inosnico Sodio, -(di) inosinato de, -(di) 5' inosinato de HUMECTANTE Glicerol 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9)
399
400 401 402 403 404 405 406 407 412 415 410
0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,3 0,3 0,3
620 621 622 627 630 631
422
q.s.
8.3. CONSERVAS Y SEMICONSERVAS DE ORIGEN ANIMAL 8.3.1. Conservas crnicas, mixtas y semiconservas crnicas ACIDULANTE Acido actico Acido lctico Acido ctrico Glucono delta lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio lactato Calcio lactato Sodio, -(tri) citrato, citrato de Potasio, -(tri) citrato de, citrato de Calcio, -(tri) citrato de, citrato de ANTIOXIDANTE Acido ascrbico (I-) Sodio ascorbato Calcio ascorbato Potasio ascorbato Acido isoascorbico Sodio isoascorbato Galato de propilo Butilhidroxianisol, BHA Butilhidroxitolueno, BHT
260 270 330 575
q.s. q.s. q.s. q.s.
325 327 331iii 332ii 333
300 301 302 303 315 316 310 320 321
q.s. q.s. q.s. q.s. q.s. q.s. 0,01 (1) (8) 0,01 (1) (8) 0,01 (1) (8)
400
Apndice Normativo
AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE Curcumina Cochinilla, Ac. Carmnico Caramelo natural Caramelo de sulfito custico Caramelo amnico Caramelo de sulfito amnico Carotenos naturales Annato, Bixina, Norbixina, Urucum, Rocu Extracto de pimentn, capsantina Rojo de remolacha, betana CONSERVADOR Potasio nitrito de Sodio nitrito de Sodio nitrato de Potasio nitrato de ESTABILIZANTE Sodio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de Sodio, -(di) fosfato de, -(di) orto (o mono) fosfato de Sodio, -(tri)fosfato de, -(tri)orto (o mono) fosfato de Potasio, -(mono) fosfato, fosfato cido, -(mono) ortofosfato de Potasio, -(di) fosfato, -(di) monofosfato, -(di) ortofosfato de Sodio, -(di) difosfato de Sodio, -(tri) difosfato de Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de Sodio hexametafosfato, polifosfato Sodio hexametafosfato, polifosfato Potasio polifosfato de, potasio metafosfato de ESPESANTE Acido algnico Alginato de sodio Potasio alginato Alginato de amonio Calcio alginato Agar Carragenina Goma guar Goma xantica Gona garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido glutmico Sodio -(mono) glutamato de, monoglutamato de Potasio -(mono) glutamato de Sodio, -(di) guanilato de, -(di) guanilato de Acido inosnico Sodio, -(di) inosinato de, -(di) 5' inosinato de HUMECTANTE Glicerol
100 120 150a 150b 150c 150d 160aii 160b 160c 162
0,002 0,01 q.s. q.s. q.s. q.s. 0,002 0,002 (10) 0,001 q.s.
249 250 251 252
0,015 0,015 0,03 0,03
(3) (3) (3) (3)
339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452 452i 452ii
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
(9) (9) (9) (9) (9) (9) (9) (9) (9) (9) (9) (9) (9)
400 401 402 403 404 406 407 412 415 410
0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.5 0.3 0.3 0.3
620 621 622 627 630 631
422
q.s.
Decreto N 315/994
NOTA: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
401
Solos o combinados sobre base grasa Exclusivamente para la elaboracin de embutidos frescos congelados Cantidad residual mxima expresada como nitrito de sodio Solo para hamburguesas Solo para carne deshidratada Solo para uso externo, tratamiento de superficie, cantidad mxima en producto, solos o en sus mezclas, expresado como ac. srbico. (Ausencia en la masa) Exclusivamente para hamburguesas cocidas Exclusivamente para feijoada Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne Solo en superficie No se autoriza el agregado de fosfatos a Jamn crudo y Bondiola Excepto para Charque Brasileiro
NOTA: Los rtulos en los que se consigne la funcin EST COL para los aditivos INS 249, 250, 251, 252 tendrn validez por el plazo de un ao a partir de la vigencia de esta Resolucin.
Decreto 105/001
Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Miel aprobado por la Resolucin N 89/999 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, cuyo anexo se adjunta. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 27 de marzo de 2001 VISTO: la resolucin N 89/99 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprueba el Reglamento Tcnico Mercosur de Identidad y Calidad de la Miel; CONSIDERANDO: I) lo establecido en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR - Protocolo de Ouro Preto - aprobado por la Ley N 16.712 de 1 de setiembre de 1995, respecto de que los Estados Partes se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; III) lo informado por la Divisin Jurdico-Notarial y el Departamento de Alimentacin y Nutricin del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por el artculo 1 y siguientes de la Ley N 9.202 de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1. - Adptase el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Miel aprobado por la resolucin N 89/99 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente y forma parte integral del mismo. Artculo 2 .- Incorprase el mismo al Captulo 19 - Alimentos Azucarados, Seccin 2 - Miel y productos Relacionados - Miel, del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994). Artculo 3 .- Dergase los artculos 19.2.1, 19.2.2, 19.2.3, 19.2.4, 19.2.5, 19.2.6, 19.2.7, 19.2.8, 19.2.9 del mencionado Reglamento.
Artculo 4 .- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 5. - Comunquese a la Secretara Administrativa del Grupo Mercado Comn del Mercosur, publquese. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - GONZALO GONZALEZ. MERCOSUR/GMC/RES. N 89/99 R E G L A M E N TO T E C N I C O M E R C O S U R I D E N T I DA D Y CALIDAD DE LA MIEL VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones Nos. 91/93, 15/94, 152/96, 38/98 y 56/99 del Grupo Mercado Comun y la Recomendacin N 31/98 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos y Evaluacin de la Conformidad. CONSIDERANDO: Que es necesario fijar la identidad y calidad de la miel destinada al consumo humano. Que la armonizacin de este Reglamento Tcnico eliminar los obstculos que se generan por las diferencias en las Reglamentaciones Nacionales existentes al respecto. Que es necesario derogar las Resoluciones GMC Nos. 15/94 y 56/99. EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Artculo 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR Identidad y Calidad de la Miel, en sus versiones en espaol y portugus, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolucin. Artculo 2.- Los Estados Partes, pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes organismos: Argentina: Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos. Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin, Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Ministerio de Salud y Accin Social. Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica (ANMAT). Ministrio da Agricultura e do Abastecimento (MAA). Ministerio de Agricultura y Ganadera. Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social.
Brasil: Paraguay:
402 Uruguay:
Apndice Normativo
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca. Ministerio de Salud Pblica. Ministerio de Industria, Energa y Minera. Laboratorio Tecnolgico del Uruguay. 2.2.3. Segn su presentacin y/o elaboracin: 2.2.3.1. Miel: es la miel en estado lquido, cristalizado o parcialmente cristalizado. 2.2.3.2. Miel en panales o miel en secciones: es la miel almacenada por las abejas en celdas operculadas de panales nuevos, construidos por ellas mismas que no contengan larvas y comercializada en panales enteros o secciones de tales panales. 2.2.3.3. Miel con trozos de panal: es la miel que contiene uno o ms trozos de panales con miel, exentos de larvas. 2.2.3.4. Miel cristalizada o granulada: es la miel que ha experimentado un proceso natural de solidificacin como consecuencia de la cristalizacin de los azcares. 2.2.3.5. Miel cremosa: es la miel que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometida a un proceso fsico que le confiera esa estructura y que la haga fcil de untar. 2.2.3.6. Miel filtrada: es la miel que ha sido sometida a un proceso de filtracin, sin alterar su valor nutritivo. 2.3. Designacin (Denominacin de venta) 2.3.1. El producto definido en el tem 2.2.1.1 se designar Miel, pudindose agregar su clasificacin segn lo indicado en los tems 2.2.2 y 2.2.3, en caracteres no mayores a los de la palabra miel. 2.3.2. El producto definido en 2.2.1.2 y su mezcla con miel de flores se designar Miel de Mielada, pudindose agregar su clasificacin segn lo indicado en el punto 2.2.2 y 2.2.3 en caracteres no mayores a los de la palabra miel de mielada. 3. REFERENCIAS Comisin del Codex Alimentarius FAO/OMS - Norma Mundial del Codex para la Miel, Codex Stan 12-1981. Rev. 1987, Roma, 1990. CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990. A.O.A.C. 16th Edition, Rev 4th, 1998. Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre las Condiciones Higinico Sanitarias y Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos. Res. GMC N 80/96. Reglamento Tcnico MERCOSUR para Alimentos Envasados. Res. GMC N 36/93.
Artculo 3.- Derogar las Resoluciones GMC Nos. 15/94 y 56/99. Artculo 4.- El presente Reglamento Tcnico se aplicar en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona. Artculo 5- Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos nacionales antes del da 29/III/2000. XXXVI GMC - Montevideo, 18/XI/99 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MIEL 1. ALCANCE 1.1. Objetivo Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que debe cumplir la miel destinada al consumo humano directo. Este Reglamento no se aplica a la miel industrial y a la miel utilizada como ingrediente en otros alimentos. 1.2. Ambito de Aplicacin El presente Reglamento Tcnico se aplicar en todo el territorio de los Estados Partes y en el comercio entre ellos y en las importaciones extra zona. 2. DESCRIPCION 2.1. Definicin Se entiende por miel, el producto alimenticio producido por las abejas melferas a partir del nctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias especficas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena. 2.2. Clasificacin 2.2.1. Por su origen: 2.2.1.1. Miel de flores: es la miel obtenida de los nctares de las flores. a) Miel unifloral o monofloral: cuando el producto proceda principalmente del origen de flores de una misma familia, gnero o especie y posea caractersticas sensoriales, fsico-qumicas y microscpicas propias. b) Miel multifloral o polifloral: es la miel obtenida a partir de diferentes orgenes florales. 2.2.1.2. Miel de mielada: es la miel obtenida principalmente a partir de las secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas. 2.2.2. Segn el procedimiento de obtencin de la miel de los panales: 2.2.2.1. Miel escurrida: es la miel obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados, sin larvas. 2.2.2.2. Miel prensada: es la miel obtenida por prensado de los panales, sin larvas. 2.2.2.3. Miel centrifugada: es la miel obtenida por centrifugacin de los panales desoperculados, sin larvas.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1. Composicin La miel es una solucin concentrada de azcares con predominancia de glucosa y fructosa. Contiene adems, una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminocidos, cidos orgnicos, minerales, sustancias aromticas, pigmentos y granos de polen, pudiendo contener cera de abejas procedente del proceso de extraccin. 4.1.1. El producto definido en este Reglamento no podr ser adicionado de azcares y/u otras sustancias que alteren su composicin original. 4.2. Requisitos 4.2.1. Caractersticas sensoriales: 4.2.1.1. Color: variable, desde casi incolora hasta pardo oscuro de acuerdo a su origen definido en 2.2.1. 4.2.1.2. Sabor y Aroma: debe tener sabor y aroma caractersticos de acuerdo con su origen definido en 2.2.1. 4.2.1.3. Consistencia: variable, de acuerdo al estado fsico en que la miel se presente.
Decreto N 315/994
4.2.2. Caractersticas fsico-qumicas 4.2.2.1. Madurez: a) Azcares Reductores (calculados en azcar invertido) Miel de flores: mnimo 65 g/100 g. Miel de mielada y su mezcla con miel de flores: mnimo 60 g/100 g. b) Humedad: mximo 20 g/100 g. c) Sacarosa Aparente: Miel de flores: mximo 6 g/100 g. Miel de mielada y su mezcla con miel de flores: mximo 15 g/100 g. 4.2.2.2. Pureza: a) Slidos insolubles en agua: mximo 0,1 g/100 g. excepto en miel prensada que se tolera hasta el 0,5 g/100 g. nicamente para productos acondicionados para su venta directa al pblico. b) Minerales (cenizas): mximo 0,6 g/100 g. En miel de mielada y su mezcla con miel de flores, se tolera hasta 1,2 g/100 g. c) Polen: la miel debe presentar necesariamente granos de polen. 4.2.2.3. Deterioro: a) Fermentacin: la miel no debe tener indicios de fermentacin. b) Acidez: mximo 50 miliequivalentes/kilogramo. c) Actividad Diastsica: como mnimo 8 de la escala de Gthe. Las mieles con bajo contenido enzimtico deben tener como mnimo una actividad diastsica correspondiente a 3 en la escala de Gthe, siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no exceda de 15 mg/kg. d) Hidroximetilfurfural: mximo 60 mg/kg. 4.2.3. Acondicionamiento: La miel puede presentarse a granel o fraccionada. Debe acondicionarse en envases aptos para alimentos, adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que confieran una proteccin adecuada contra la contaminacin. La miel en panales y la miel con trozos de panal solo estar acondicionada en envases destinados para su venta directa al pblico. 5. ADITIVOS Se prohibe expresamente la utilizacin de cualquier tipo de aditivos. 6. CONTAMINANTES Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico. 7. HIGIENE 7.1. Consideraciones generales Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto deben estar de acuerdo con el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre las Condiciones Higinico Sanitarias y Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos. 7.2. Criterios Macroscpicos y Microscpicos La miel no debe contener sustancias extraas de cualquier naturaleza, tales como insectos, larvas, granos de arena u otros. 8. PESOS Y MEDIDAS Se aplica el Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico. 9. ROTULADO
403
Se aplica el Reglamento Tcnico MERCOSUR para el Rotulado de Alimentos Envasados Res. GMC N 36/93 9.1. El producto se denominar Miel o Miel de Mielada de acuerdo con el tem 2.3 9.2. La Miel de flores definida en el tem 2.2.1.1. a) podr ser designada Miel de Flores de, llenando el espacio en blanco con el nombre de la flor predominante. 9.3. La Miel de Mielada definida en el tem 2.2.1.2 podr ser designada Miel de Mielada de llenando el espacio en blanco con el nombre de la planta de origen. 10. METODOS DE ANALISIS Los parmetros correspondientes a las caractersticas fsico-qumicas del producto son determinados segn se indica a continuacin: DETERMINACION REFERENCIA
Azcares reductores CAC/Vol. III Supl. 2, 1990, 7.1. Humedad (mtodo refractomtrico) A.O.A.C.16th Edition, Rev. 4th 1998. 969.38B Sacarosa aparente CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.2. Slidos insolubles en agua CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.4. Minerales (cenizas) CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.5. Acidez A.O.A.C. 16th Edition, Rev. 4th 1998, 962. 19 Actividad diastsica CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.7. Hidroximetilfurfural (HMF) A.O.A.C. 16th Edition, Rev. 4th 1998. 980.23 11. MUESTREO Se aplican las directivas de la Comisin del Codex Alimentarius, FAO/OMS, Manual de Procedimiento, Dcima Edicin. Debe diferenciarse entre producto a granel y producto fraccionado (envase destinado al consumidor). 11.1. Extraccin de muestras de miel "a granel" 11.1.1. Materiales necesarios: a) Taladros: son varillas de forma triangular. b) Frascos sacamuestras: recipiente de 35 a 40 ml de capacidad, fijado por medio de una abrazadera a una varilla de longitud suficiente para llegar al fondo del envase donde est contenida la miel. El recipiente tiene un tapn mvil unido a una cuerda. El aparato se introduce cerrado a varias profundidades dentro del envase, donde se quita el tapn para llenarlo. c) Pipetas sacamuestras: tubos de 5 cm de dimetro por 1 m de largo, afinados en sus extremos a unos 15 mm de dimetro. 11.1.2. Obtencin de muestras a) Miel cristalizada: se realiza la extraccin de muestra con la ayuda del taladro. b) Miel lquida que puede ser homogeneizada: se homogeiniza y luego se toma la muestra con la pipeta sacamuestras hasta extraer aproximadamente 500 ml. c) Miel lquida que no puede ser homogeneizada: con el frasco sacamuestras se extraen 10 muestras de 50 ml cada una, de diferentes niveles y en distintas posiciones.
404
Apndice Nor mativo
Decreto 106/001
Dergase la prohibicin del agregado del saborizante diacetilo en emulsiones grasas, establecido en el Artculo 17.1.31 del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 27 de marzo de 2001 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de junio de 1994.RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de derogacin del artculo 17.1.31 del referido Reglamento el que establece la prohibicin del agregado del saborizante diacetilo en emulsiones grasas.CONSIDERANDO: que la Direccin General de la Salud y la Divisin Jurdico-Notarial del Ministerio de Salud Pblica no formulan objeciones a lo solicitado.ATENTO: a lo precedentemente expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Dergase la prohibicin del agregado del saborizante diacetilo en emulsiones grasas, establecido en el artculo 17.1.31 del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de junio de 1994. Artculo 2.- Comunquese, publquese. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - GONZALO GONZALEZ.
Artculo 2.- Comunquese. Publquese. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - GONZALO GONZALEZ.
Decreto 153/001
Modifcanse los Artculos que se determinan del Captulo 18, Seccin 3 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994), los que quedarn redactados en la forma que se determinan. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 3 de mayo de 2001 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin de los artculos 18.3.19, 18.3.21 y 18.3.23 del Captulo 18, Seccin 3 del mencionado Reglamento; CONSIDERANDO: que la Direccin General de la Salud y la Divisin Jurdico-Notarial no formulan objeciones a lo solicitado; ATENTO: a lo dispuesto por el artculo 2, concordantes y siguientes de la Ley No. 9.202 de 12 de enero de 1934; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA:
Decreto 107/001
Incorprase al Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994), la Resolucin GMC N 55/998 Reglamento Tcnico actualizacin en la lista general armonizada de aditivos Mercosur, gelatina. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 27 de marzo de 2001 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin del Captulo II - Seccin 2 - Ingredientes Alimentarios, incorporando al mencionado Reglamento la Resolucin GMC N 55/98 Reglamento Tcnico actualizacin en la lista general armonizada de aditivos Mercosur, gelatina; ATENTO: a lo precedentemente expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA:
Artculo 1.- Modifcase los artculos 18.3.19, 18.3.21 y 18.3.23 del Captulo 18, Seccin 3 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994), los que quedarn redactados de la siguiente manera: Artculo 18.3.19.- Pan Dulce. Es el pan de masa dulce obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, leche, agua potable, grasas comestibles o manteca, azcares, huevos, frutas confitadas, deshidratadas o secas y otros ingredientes complementarios, sal y aditivos alimentarios, fermentados con masa agria o levadura. Deber contener un mnimo de 15% de frutas referido al peso total del producto. Los panes de masa dulce con menor proporcin de frutas o sin ellas se designarn con distintos nombres de fantasa como por ejemplo panettone, pan genovs, pan milans, pandoro y otros. Artculo 18.3.21.- Budn Ingls. Es el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, leche, agua potable, grasas comestibles o manteca, azcares, huevos, frutas confitadas, deshidratadas o secas, con o sin miel y otros ingredientes complementarios, sal y aditivos alimentarios, leudada con agentes leudantes qumicos. El contenido total de frutas ser de por lo menos el 20% referido al peso total del producto. Artculo 18.3.23.- En el cuadro de dicho artculo se sustituyen las lneas correspondientes a Pan Dulce y Budn Ingls por las siguientes: Denominacin Humedad Mx. 32% Mx. 30% Ingredientes con lmites Frutas Frutas Lmites para el ingrediente Mn-15%s/prod Min-20%s/prod Acidez (exp cido lctico -
Artculo 1.- Incorprase al Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994), la resolucin GMC N 55/98 Reglamento Tcnico actualizacin en la lista general armonizada de aditivos Mercosur, gelatina, artculo 2.2.1.- literal e), Captulo II - Seccin 2 - Ingredientes Alimentarios del mencionado Reglamento se le agrega La gelatina puede ser utilizada en los alimentos como ingrediente o aditivo, cuando no altere las caractersticas de genuinidad del alimento. Su uso como aditivo deber estar especificado para cada alimento en particular.
Pan Dulce Budn Ingls
Artculo 2.- Comunquese, publquese. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - GONZALO GONZALEZ.
Decreto N 315/994
405
Decreto 163/001
Adptase el Reglamento Tcnico MERCOSUR, de Disposiciones Generales sobre Envases y Equipamientos Celulsicos en Contacto con Alimentos, aprobado por la Resolucin 35/997 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que modific la Resolucin GMC 19/994, que se anexa al presente. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD SOCIAL Montevideo, 8 de mayo de 2001 VISTO: la Resolucin N 35/97 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se modific la Resolucin GMC N 19/94 Disposiciones Generales sobre Envases y Equipamientos Celulsicos en Contacto con Alimentos; CONSIDERANDO: I) lo establecido en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR -Protocolo de Ouro Preto- aprobado por la Ley N 16.712 de 1 de setiembre de 1995, respecto de que los Estados Partes se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; III) lo informado por la Divisin Jurdico-Notarial y la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por el artculo 1 y siguientes de la Ley N 9.202 de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Adptase el Reglamento Tcnico MERCOSUR, de Disposiciones Generales sobre Envases y Equipamientos Celulsicos en Contacto con Alimentos, aprobado por la Resolucin N 35/97 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que modific la resolucin GMC N 19/94 que se anexa al presente y forma parte integral del mismo, que se incorporar al Captulo 12 - Materiales en contacto con alimentos - Seccin 6 - Disposiciones sobre Materiales Celulsicos (Artculo 12.6.8.) del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994). Artculo 2.- La vigencia del presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 3.- Comunquese a la Secretara Administrativa del Grupo Mercado Comn del Mercosur, publquese. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - ALVARO ALONSO.
MERCOSUR/GMC/RES N 35/97 MODIFICACION DE LA RES. GMC N 19/94 DISPOSICIONES GENERALES SOBRE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones N 55/92, 56/92, 27/93, 48/93, 91/93 y 19/94 y la Recomendacin N 14/97 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos. CONSIDERANDO: La necesidad de compatibilizar la Res. GMC N 19/94 Reglamento Tcnico de Disposiciones Generales de Envases y Equipamientos Celulsicos en Contacto con Alimentos, con la Res. GMC N 55/92 Disposiciones generales de envases y equipamientos de vidrio y cermica destinados a entrar en contacto con alimentos, Res. GMC N 56/92 Disposiciones generales para envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos y la Res. GMC N 27/93 Disposiciones generales sobre envases y equipamientos metlicos en contacto con alimentos. EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Artculo 1. - Sustituir el punto 1 del Anexo de la Res. GMC N 19/94 Reglamento Tcnico de Disposiciones Generales de Envases y Equipamientos Celulsicos en Contacto con Alimentos por el siguiente: El presente documento se aplica a Envases y Equipamientos celulsicos destinados a entrar en contacto con alimentos y materias primas para alimentos, inclusive aquellos materiales celulsicos revestidos o tratados superficialmente con parafinas, resinas polimricas y otros. Se aplica tambin a envases y equipamientos de uso domstico, elaborados o revestidos con papel y cartn, o envases compuestos por varios tipos de materiales, siempre que la cara en contacto con el alimento sea celulsica. Se excluyen aquellos envases y equipamientos celulsicos destinados a entrar en contacto con alimentos que necesariamente son pelados para su consumo (por ejemplo: ctricos, nueces con cscara, cocos, anan, meln, etc.) siempre y cuando se asegure que no modifiquen las caractersticas organolpticas del alimento y no cedan sustancias perjudiciales para la salud. No se aplica a los envases secundarios fabricados con papel, cartn o cartn corrugado, siempre que se asegure que no entrarn en contacto con alimentos. Artculo 2.- Incorporar al punto 2 del Anexo de la Res. GMC N 19/94 Reglamento Tcnico de Disposiciones Generales de Envases y Equipamientos Celulsicos en Contacto con Alimentos los artculos siguientes: 2.14. Los envases, productos semielaborados (productos intermedios), y equipamientos celulsicos destinados a estar en contacto con alimentos debern ser registrados por la autoridad competente. 2.15. Todas las modificaciones de composicin de los envases y
406
Apndice Nor mativo

nadas de los rganos correspondientes previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; III) lo informado por la Divisin Jurdico-Notarial y la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por el artculo 1 y siguientes de la Ley N 9.202 de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Adptase el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre envases y equipamientos elastomricos destinados a entrar en contacto con alimentos, aprobado por la resolucin N 54/97 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente y forma parte integral del mismo y que se incorporar al Captulo 12 - Materiales en contacto con alimentos - Seccin 7 - del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994). Artculo 2.- La vigencia del presente Decreto ser a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 3.- Comunquese a la Secretara Administrativa del Grupo Mercado Comn del Mercosur, publquese. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - ALVARO ALONSO. MERCOSUR/GMC/Res. N 54/97 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS ELASTOMERICOS DESTINADOS A ENTRAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones Nos. 3/92 y 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la Recomendacin N 28/97 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos. CONSIDERANDO: Que habindose fijado en el Anexo Disposiciones Generales para envases y equipamientos en contacto con alimentos de la Resolucin N 3/92 del Grupo Mercado Comn que los envases y equipamientos elastomricos destinados a entrar en contacto con los alimentos deben cumplir los requisitos establecidos en un Reglamento Tcnico especfico. Que de acuerdo a este criterio, se considera conveniente disponer de una reglamentacin comn sobre los envases y equipamientos mencionados precedentemente. EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Artculo 1.- Los envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos que se comercialicen entre los Estados Partes
equipamientos celulsicos destinados a estar en contacto con alimentos debern ser comunicadas a la autoridad competente para su aprobacin. 2.16. Los usuarios de envases y equipamientos celulsicos destinados a estar en contacto con alimentos, solamente podrn usar aqullos aprobados por la autoridad competente segn la legislacin MERCOSUR vigente. Artculo 3.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes organismos: Argentina: Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos. Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Ministerio de Salud y Accin Social. Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica. Instituto Nacional de Alimentos. Brasil: Ministrio da Sade. Paraguay: Ministerio de Industria y Comercio. Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin (INTN). Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin. Uruguay: Ministerio de Salud Pblica (MSP). Artculo 4.- La presente Resolucin entrar en vigor el 1/XII/97. XXVII GMC - Montevideo, 5/IX/97
Decreto 164/001
Adptase el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre envases y equipamientos elastomricos destinados a entrar en contacto con alimentos, aprobado por la Resolucin N 54/997 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD SOCIAL Montevideo, 8 de mayo de 2001 VISTO: la resolucin N 54/97 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprob el Reglamento Tcnico Mercosur sobre envases y equipamientos elastomricos destinados a entrar en contacto con alimentos; CONSIDERANDO: I) lo establecido en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR -Protocolo de Ouro Preto- aprobado por la Ley N 16.712 de 1 de setiembre de 1995, respecto de que los Estados Partes se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas ema-
Decreto N 315/994
del MERCOSUR debern cumplir con las exigencias establecidas en el Reglamento Tcnico adjunto Disposiciones Generales sobre envases y equipamientos elastomricos en contacto con alimentos. Artculo 2.- Lo establecido en el art. 1 no se aplicar obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la exportacin a terceros pases. Artculo 3.- Las autoridades competentes encargadas de adoptar las medidas necesarias para la implementacin de la presente Resolucin en los Estados Partes del MERCOSUR son: Argentina: 1. 1.1. 1.1.1. 1.1.2. 2. 2.1. 2.1.1. Brasil: Ministrio da Sade. Paraguay: 1. 1.1 2. 2.1. Ministerio de Industria y Comercio. Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin (INTN). Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN). Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos. Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Ministerio de Salud y Accin Social. Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica. Instituto Nacional de Alimentos.
407
obtiene en forma de ltex de una gran variedad de rboles y plantas de la familia Hevea, que se encuentran en las regiones tropicales. 2.2. Cauchos sintticos (en portugus elastmeros): Principalmente productos obtenidos por la polimerizacin de dienos conjugados, que contienen dobles ligaduras en la molcula del polmero. Entre ellos se pueden mencionar los cauchos de: - isobutileno - isopreno - estireno - butadieno - acrilonitrilo - butadieno - cloropreno - isopreno 3. DISPOSICIONES GENERALES 3.1. Los envases y equipamientos elastomricos debern ser fabricados siguiendo buenas prcticas de manufactura, compatibles con su utilizacin para contacto directo con alimentos. 3.2. Para la fabricacin de envases y equipamientos elastomricos podrn ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias detalladas en la Lista Positiva para Elastmeros (en portugus Lista Positiva para Borrachas o Elastmeros), cumpliendo con las restricciones establecidas en la misma. 3.3. La lista positiva para elastmeros podr ser modificada para la inclusin o exclusin de sustancias, ajustndose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apndice Criterios de armonizacin de las listas positivas de la Resolucin MERCOSUR GMC N 56/92. 3.4. Los envases y equipamientos elastomricos, en las condiciones previsibles de uso, no cedern a los alimentos sustancias indeseables, txicas o contaminantes, que representen un riesgo para la salud humana, en cantidades superiores a los lmites de migracin total y especfica. 3.5. Todos los envases y equipamientos elastomricos en contacto con los alimentos, debern cumplir los siguientes lmites de migracin total: - 50 mg/kg de simulante, en el caso de envases y equipamientos con capacidad superior o igual a 250 ml; en el caso de envases y equipamientos en que no sea posible estimar el rea de superficie de contacto; y en el caso de elementos de cierre, u otros objetos de rea pequea. - 8 mg/dm 2 de rea de superficie del envase, en el caso de envases y equipamientos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso de material elastomrico genrico. 3.6. Para la realizacin de los ensayos de migracin total se seleccionarn las condiciones de ensayo equivalentes a las condiciones reales de uso. La metodologa analtica del ensayo de migracin total est establecida en la Resolucin MERCOSUR GMC N 36/92. 3.7. Los lmites de migracin especfica, as como la metodologa analtica, estn establecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes. 3.8. Los envases y equipamientos elastomricos no ocasionarn modificaciones inaceptables de la composicin de los alimentos o de las caractersticas sensoriales de los mismos. 3.9. Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear los envases y equipamientos elastomricos debern cumplir los requisitos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC Nos. 56/92 y 28/93, para los utilizados en envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos. La metodologa analtica correspondiente se halla descripta en la Resolucin MERCOSUR GMC N 28/93. 3.10. En la elaboracin de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos, es prohibida la utilizacin de materiales elastomricos provenientes de envases, fragmentos de objetos, cauchos reciclados o ya utilizados, debiendo por lo tanto utilizarse slo material virgen, de primer uso.
Uruguay: Ministerio de Salud Pblica (MSP). Artculo 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia el 1/VI/ 98. XXVIII GMC - Montevideo, 13/XII/97 ANEXO ASUNTO N 75 ANEXO DISPOSICIONES GENERALES PARA ENVASES Y EQUIPAMIENTOS ELASTOMERICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS 1. ALCANCE El presente documento se aplica a envases y equipamientos elastomricos destinados a entrar en contacto con alimentos o materias primas para alimentos, durante su produccin, elaboracin, transporte, distribucin y almacenamiento. Se aplica inclusive a aquellos compuestos de varios tipos de materiales, siempre que la capa que est en contacto con el alimento sea elastomrica. 2. DEFINICIONES 2.1. Caucho natural (en portugus: borrachas): Qumicamente es un polmero lineal de alto peso molecular de frmula general [C5H8]n. de cis-1,4-isopreno y otros ismeros en proporciones menores. Se
408
Apndice Nor mativo

Alimentos y Simulantes, aprobado por la Resolucin N 32/97 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente y forma parte integral del mismo y que se incorporar al Captulo 12 Materiales en contacto con alimentos - Seccin 4 Disposiciones particulares para materiales plsticos (Artculo 12.4.3) - del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994). La vigencia del presente Decreto ser a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 2.- Comunquese a la Secretara Administrativa del Grupo Mercado Comn del Mercosur, publquese. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - ALVARO ALONSO. MERCOSUR/GMC/RES. N 32/97 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LA INCORPORACION DE LA TABLA N 1: CLASIFICACION DE ALIMENTOS SIMULANTES, COMO ANEXO DE LA RES. GMC N 30/92 ENVASES Y EQUIPAMIENTOS PLASTICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS: CLASIFICACION DE ALIMENTOS Y SIMULANTES. VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones Nos. 30/92 y 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 8/97 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos. CONSIDERANDO: La necesidad de contar con una clasificacin de alimentos y simulantes para los ensayos de migracin de envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos. EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Artculo 1.- Incorporar a la Res GMC N 30/92, la Tabla 1: Clasificacin de alimentos simulantes (informativo) que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolucin. Artculo 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes organismos: Argentina: Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos. Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Ministerio de Salud y Accin Social. Administracin de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica. Instituto Nacional de Alimentos. Brasil: Ministrio da Sade. Paraguay: Ministerio de Industria y Comercio. Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin (INTN). Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin. Uruguay: Ministerio de Salud Pblica (MSP). Artculo 3.- La presente Resolucin entrar en vigor el 1/XII/97. XXVII GMC - Montevideo, 5/IX/97
3.11. Los envases, productos semielaborados (productos intermedios) y equipamientos elastomricos destinados a entrar en contacto con alimentos debern ser autorizados/aprobados previamente por la Autoridad Competente. 3.12. Los usuarios de envases y equipamientos elastomricos destinados a entrar en contacto con alimentos, solamente podrn usar aquellos aprobados/autorizados por la Autoridad Competente. 3.13. Todas las modificaciones de composicin de los envases y equipamientos elastomricos destinados a entrar en contacto con alimentos debern ser comunicadas a la Autoridad Competente para su aprobacin/autorizacin. 3.14. Los envases y equipamientos elastomricos destinados al contacto bucal, debern asegurar una proteccin adecuada contra posibles riesgos que puedan derivar de dicho contacto en el momento del uso.
Decreto 165/001
Adptase el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre la Incorporacin de la Tabla N 1: Clasificacin de Alimentos Simulantes, como Anexo de la Resolucin GMC 30/92 Envase y Equipamientos Plsticos en Contacto con alimentos: Clasificacin de Alimentos y Simulantes, aprobado por la Resolucin N 32/997 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD SOCIAL Montevideo, 8 de mayo de 2001 VISTO: la Resolucin N 32/97 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprob el Reglamento Tcnico Mercosur sobre la Incorporacin de la Tabla N 1: Clasificacin de Alimentos Simulantes, como Anexo de la Resolucin GMC N 30/92 Envases y Equipamientos Plsticos en Contacto con alimentos: Clasificacin de Alimentos y Simulantes; CONSIDERANDO: I) lo establecido en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR - Protocolo de Ouro Preto - aprobado por la Ley N 16.712 de 1 de setiembre de 1995, respecto de que los Estados Partes se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; III) lo informado por la Divisin Jurdico-Notarial y la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por el artculo 1 y siguientes de la Ley N 9.202 de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Adptase el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre la Incorporacin de la Tabla N 1: Clasificacin de Alimentos Simulantes, como Anexo de la Resolucin GMC N 30/92 Envases y Equipamientos Plsticos en Contacto con alimentos: Clasificacin de
Decreto N 315/994
TABLA 1: CLASIFICACION DE ALIMENTOS - SIMULANTES (informativo) N de referencia (corresponde al de la CEE) 01. 01.01 simulantes Descripcin del alimento A BEBIDAS Bebidas no alcohlicas o bebidas alcohlicas con contenido alcohlico menor del 5% (v/v) aguas, sidras, jugos de frutas u hortalizas simples o concentrados, mostos, nctares frutales, limonadas y aguas minerales, jarabes, bitters, infusiones, caf, t, chocolate lquido, cervezas y otros Bebidas alcohlicas con contenido alcohlico >= 5% (v/v); bebidas descriptas en 01.01 con contenido alcohlico >= 5% (v/v) vinos, bebidas espirituosas y licores Alcohol etlico sin desnaturalizar CEREALES Y PRODUCTOS FARINACEOS Almidones y fculas Cereales, sin procesar, inflados, en escamas, pochoclo, copos de maiz, etc. Harinas de cereales y smolas Pastas alimenticias Productos de panadera y pastelera, bizcochos, tortas, productos horneados, secos: A. con sustancias grasas en su superficie B. Sin sustancias grasas en su superficie Productos de panadera y pastelera, tortas, productos horneados, frescos A. con sustancias grasas en su superficie B. sin sustancias grasas en su superficie CHOCOLATE, AZUCARES Y PRODUCTOS DE CONFITERIA Chocolates, productos recubiertos con chocolate; sustitutos y productos recubiertos con sustitutos Productos de confitera: A. en forma slida: I. con sustancias grasas en su superficie B C D
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X (1)
X (1)
01.02
X (2) X (2)
X (3) X (3)
01.03 02. 02.01 02.02
02.03 02.04 02.05
X/5
02.06
X/5 X
03. 03.01
X/5
03.02
X/5
410
Apndice Normativo
II. sin sustancias grasas en su superficie B. en pasta: I. con sustancias grasas en su superficie. II. hmeda 03.03 Azcar y productos azucarados: A. en forma slida B. miel y similares C. melazas y jarabes de azcar FRUTAS, HORTALIZAS Y PRODUCTOS DERIVADOS Fruta entera, fresca o refrigerada Fruta procesada: A. fruta seca o deshidratada, entera o en forma de harina o polvo B. fruta en trozos, pur o pasta. C. conservas de frutas (mermeladas y similares, fruta entera o en trozos o en forma de polvo o harina, conservada en medio lquido): I. en medio acuoso II. en medio oleoso III. en medio alcohlico (>= 5% v/v) Frutas secas (man, castaa, almendra, avellana, nuez, pin, etc.) A. peladas, secas B. peladas y tostadas C. en forma de pasta o crema Hortalizas enteras, frescas o refrigeradas Hortalizas procesadas: A. hortalizas secas en forma de polvo o harina B. hortalizas, cortadas en forma de pur C. hortalizas en conserva: I. en medio acuoso II. en medio oleoso III. en medio alcohlico (>= 5% v/v) GRASAS Y ACEITES Grasas y aceites animales y vegetales naturales o tratadas (incluyendo manteca de cacao, manteca fundida, grasa de cerdo) Margarina, manteca y otros productos constituidos por emulsiones de agua en aceite PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Pescado: A. fresco, refrigerado, salado ahumado B. en pasta
X/3 X
X X
04. 04.01
04.02
X (1)
X (1)
X (1) X (1)
X (1) X (1) X (2) X
04.03
X/5 X/3
04.04 04.05
X (1) X (1) X (1)
X (1) X (1) X (1) X (2) X X
05. 05.01
05.02
X/2
06. 06.01
X X
X/3 (4) X/3 (4)
Decreto N 315/994
06.02 Crustceos y moluscos (incluye ostras, caracoles, mejillones) no protegidos por sus valvas o caparazones Carnes de todas las especies zoolgicas (incluye aves y productos de caza): A. frescas, refrigeradas, saladas, ahumadas B. en pasta o cremas Carnes procesadas (jamn, salames, tocinos, fiambres, etc.) Conservas y semiconservas de carne y pescado: A. en medio acuoso B. en medio oleoso Huevos sin cscara: A. en polvo o desecados B. en otra forma Yemas de huevos: A. lquidas B. en polvo o congeladas Clara de huevo seca PRODUCTOS LACTEOS Leche: A. entera B. condensada C. descremada o parcialmente descremada D. en polvo Leches fermentadas, con o sin frutas o derivados de frutas Crema y crema cida Quesos: A. enteros, con corteza B. quesos fundidos C. otros Cuajo: A. en forma lquida o viscosa B. en polvo o seco PRODUCTOS MISCELANEOS Vinagre Alimentos fritos o tostados: A. papas fritas, frituras y similares B. de origen animal Preparaciones para sopas y caldos lquidas, slidas y en polvo (extractos, concentrados): preparaciones alimentarias compuestas homogeneizadas, comidas preparadas: A. en polvo o desecadas: I. con sustancias grasas en su superficie X X (1) X X X
411
06.03
X X
X/4 X/4
06.04
X/4
06.05
X (1) X (1)
X (1) X (1)
06.06
X X
06.07
06.08 07. 07.01
07.02 07.03 07.04
X X (1)
X (1) X (1) X (1)
X (1) X (1) X (1)
X/3 (4)
07.05
08. 08.01 08.02
X/5 X/4
08.03
X/5
412
Apndice Normativo
II. sin sustancias grasas en su superficie B. lquidas o en pasta: I. con sustancias grasas en su superficie II. sin sustancias grasas en su superficie 08.04 Levaduras y agentes leudantes: A. en pastas B. secos Sal Salsas: A. sin sustancias grasas en su superficie B. mayonesa, salsas derivadas de la mayonesa, cremas para ensaladas y otras emulsiones de aceite en agua C. salsa conteniendo aceite y agua formando dos fases distintas Mostaza (excepto mostaza en polvo contemplada en tem 08.17) Sandwiches, pan tostado y similares conteniendo todo tipo de alimentos: A. con sustancias grasas en su superficie B. sin sustancias grasas en su superficie Helados: A. con sustancias grasas B. sin sustancias grasas Alimentos secos: A. con sustancias grasas en su superficie B. sin sustancias grasas en su superficie Alimentos congelados o supercongelados Extractos concentrados de contenido alcohlico >= 5% v/v Cacao: A. en polvo B. en pasta Caf tostado o no, descafeinado, soluble, sucedneos del caf, granulados o en polvo Extractos de caf lquido Hierbas aromticas y otras hierbas Especias y aderezos en estado natural X
X (1) X (1)
X (1) X (1)
X/3
X (1)
X (1)
08.05 08.06
X (1)
X (1)
X (1)
X (1)
X/3
X (1)
X (1)
08.07
X (1)
X (1)
X/3 (4)
08.08
X/5
08.09
X X
X/5
08.10
X/5
08.11
08.12
X (2)
08.13
X/5 (4) X/3 (4)
08.14
08.15 08.16
08.17
Decreto N 315/994
NOTAS: Simulantes: A: agua destilada B: solucin de cido actico al 3% (v/v) en agua destilada. C: solucin de etanol al 15% (v/v) en agua destilada o solucin de etanol en agua destilada a la concentracin ms prxima a la real. D: aceite de oliva.
413
Cuando los ensayos de migracin se realicen utilizando como simulante D alternativo el n-heptano, los resultados obtenidos siempre deben dividirse por 5 (cinco). (1): Usar slo uno de los dos simulantes: - el A para alimentos de pH > 5 - el B para alimentos de pH <= 5
(2): Este ensayo se realizar si el alimento tiene un pH <= 5 (3): Este ensayo puede realizarse en el caso de lquidos o bebidas de contenido alcohlico superior al 15% (v/v) con soluciones acuosas de etanol de similar contenido alcohlico (4): Si se demuestra por medio de algn ensayo adecuado que no existe contacto graso con el plstico, se puede obviar el ensayo con el simulante D
Decreto 167/001
Adptase el Reglamento Tcnico MERCOSUR Para Pelculas de Celulosa Regenerada Destinadas a Entrar en Contacto con Alimentos aprobado por la Resolucin N 55/997 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD SOCIAL Montevideo, 8 de mayo de 2001 VISTO: la Resolucin N 55/97 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR por la que se aprob el Reglamento Tcnico MERCOSUR Para Pelculas de Celulosa Regenerada Destinadas a Entrar en Contaco con Alimentos; CONSIDERANDO: I) lo establecido en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR -Protocolo de Ouro Preto- aprobado por la Ley N 16.712 de 1 de setiembre de 1995, respecto de que los Estados Partes se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; III) lo informado por la Divisin Jurdico-Notarial y la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por el artculo 1 y siguientes de la Ley N 9.202 de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Adptase el Reglamento Tcnico MERCOSUR Para Pelculas de Celulosa Regenerada Destinadas a Entrar en Contacto con Alimentos aprobado por la Resolucin N 55/97 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente y forma parte integral del mismo y que se incorporar en la Seccin 8 del Captulo 12 - Materiales en contacto con alimentos del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994). Artculo 2.- La vigencia del presente Decreto ser a partir de su publicacin en el Diario Oficial. Artculo 3.- Comunquese a la Secretara Administrativa del Grupo Mercado Comn del Mercosur, publquese. BATLLE - HORACIO FERNANDEZ - ALBERTO BENSION SERGIO ABREU - ALVARO ALONSO.
MERCOSUR/GMC/RES. N 55/97 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA PELICULAS DE CELULOSA REGENERADA DESTINADAS A ENTRAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones Nos. 3/92 y 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 29/97 del SGT N 3 Reglamentos Tcnicos. CONSIDERANDO: Que habindose fijado en el Anexo Disposiciones Generales para Envases y Equipamientos en Contacto con Alimentos de la Resolucin N 3/92 del Grupo Mercado Comn que las pelculas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con los alimentos deben cumplir los requisitos establecidos en un Reglamento Tcnico especfico. Que de acuerdo a este criterio, se considera conveniente disponer de una reglamentacin comn sobre las pelculas mencionadas precedentemente. EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Artculo 1- Las pelculas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos que se conmercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR, debern cumplir con las exigencias establecidas en el Reglamento Tcnico Disposiciones sobre Pelculas de Celulosa Regenerada en Contaco con Alimentos, que figura como anexo y forma parte de la presente Resolucin. Artculo 2.- Lo establecido en el art. 1 no se aplicar obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la exportacin a terceros pases. Artculo 3.- Las autoridades competentes encargadas de adoptar las medidas necesarias para la implementacin de la presente Resolucin en los Estados Partes del MERCOSUR son: Argentina: Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos. Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Ministerio de Salud y Accin Social. Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica. Instituto Nacional de Alimentos. Brasil: Ministrio da Sade. Paraguay: Ministerio de Industria y Comercio. Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin (INTN). Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN). Uruguay: Ministerio de Salud Pblica (MSP). Artculo 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia el 1/VI/98. XXVIII GMC - Montevideo, 13/XII/97
414 ANEXO
Apndice Normativo
solamente podrn ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias incluidos en la Lista Positiva de Componentes para Pelculas de Celulosa Regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos, cumpliendo las restricciones establecidas en la misma. 3.3.- La Lista Positiva de sustancias para pelculas de celulosa regenerada podr ser modificada para la inclusin o exclusin de sustancias, ajustndose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apndice Criterios de armonizacin de las listas positivas de la Resolucin MERCOSUR GMC N 56/92. 3.4.- La superficie impresa de las pelculas de celulosa regenerada no deber entrar en contacto con los alimentos. 3.5.- Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear las pelculas de celulosa regenerada debern cumplir los requisitos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC Nos. 56/92 y 28/ 93, para los utilizados en envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos. La metodologa analtica correspondiente se halla descripta en la Resolucin MERCOSUR GMC N 28/93. 3.6.- Las pelculas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos debern ser autorizadas/aprobadas por la Autoridad Competente previamente. 3.7.- Los usuarios de pelculas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos, solamente podrn usar aquellas autorizadas/aprobadas por la Autoridad Competente. 3.8.- Todas las modificaciones de composicin de las pelculas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos debern ser comunicadas a la Autoridad Competente para su autorizacin/ aprobacin.
REGLAMENTO TECNICO PARA PELICULAS DE CELULOSA REGENERADA EN CONTACTO CON ALIMENTOS 1. ALCANCE El presente documento se aplica a pelculas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contaco con alimentos o materias primas para alimentos, y a envases compuestos por varios tipos de materiales siempre que la cara en contacto con el alimento sea de celulosa regenerada. Este Reglamento Tcnico no se aplica a las tripas sintticas de celulosa regenerada, las que sern objeto de un Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico, ni a las pelculas de celulosa regenerada cuya superficie destinada a entrar en contacto con alimentos est recubierta por una capa de ms de 50 mg/dm2. En este ltimo caso se debe cumplir con los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR correspondientes a envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos. 2. DEFINICION La pelcula de celulosa regenerada es una hoja fina obtenida a partir de celulosa refinada procedente de madera o de algodn no reciclados. Para cumplir las exigencias tcnicas, podrn adicionarse sustancias adecuadas a la masa o a la superficie de la hoja. Las pelculas de celulosa regenerada podrn estar recubiertas, por una o ambas caras. 3. DISPOSICIONES GENERALES 3.1.- Las pelculas de celulosa regenerada a que se refiere este reglamento debern ser fabricadas siguiendo las buenas prcticas de manufactura, compatibles con su utilizacin para el contacto directo con alimentos. 3.2.- Para la fabricacin de las pelculas de celulosa regenerada
4. LISTA POSITIVA DE COMPONENTES PARA PELICULAS DE CELULOSA REGENERADA DESTINADAS A ENTRAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS: * * * Los porcentajes que figuran en la primera y segunda parte de esta Lista Positiva vienen expresados en masa/masa (m/m) y estn calculados en cantidad de pelcula de celulosa regenerada anhidra no recubierta. Las denominaciones tcnicas usuales aparecen entre corchetes. Las sustancias utilizadas debern ser de buena calidad tcnica en lo que respecta a los criterios de pureza. PRIMERA PARTE PELICULA DE CELULOSA REGENERADA NO RECUBIERTA Denominaciones A . Celulosa regenerada B. Aditivos 1. Humidificantes No ms del 27% (m/m) en total Slo para las pelculas destinadas a ser recubiertas y posteriormente utilizadas con productos alimenticios no hmedos, es decir, que no contengan agua fsicamente libre en la superficie. El lmite de migracin especfica (L.M.E.) para monoetilenglicol y dietilenglicol es de 30 mg/kg; la metodologa analtica para la determinacin de la migracin especfica de etilenglicol y dietilenglicol estn descriptas en la Resolucin MERCOSUR GMC N 11/95 Restricciones No menos del 72% (m/m)
- Bis (2-hidroxietil)ter [=dietilenglicol] - Etanodiol [= monoetilenglicol]
- 1.3-butanodiol - Glicerol - 1.2-propanodiol [= 1.2-propilenglicol]
Decreto N 315/994
- Oxido de polietileno [= polietilenglicol] - Oxido de 1,2-polipropileno [= 1,2polipropilenglicol] - Sorbitol - Tetractilenglicol - Trietilenglicol - Urea 2. Otros aditivos Primera clase No ms del 1% (m/m) en total La cantidad de la sustancia o grupo de sustancias no podr pasar de 2 mg/dm 2 de pelcula no recubierta Peso molecular medio entre 250 y 1.200 Peso molecular medio inferior o igual a 400 y contenido de 1.3-propanodiol libre en la sustancia inferior o igual al 1% (m/m)
415
- Acido actico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio - Acido ascrbico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio - Acido benzoico y benzoato de sodio - Acido frmico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio - Acidos grasos lineales, saturados o insaturados, con nmero par de tomos de carbono entre 8 y 20 inclusive, acido behnico y cido ricinoleico, y en todos los casos sus sales de amonio, calcio, magnesio, sodio, aluminio, zinc y potasio - Acido ctrico, d- y l-lctico, maleico, l-tartrico y sus sales de sodio y potasio - Acido srbico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio - Amidas de cidos grasos lineales, saturados o insaturados, con nmero par de tomos de carbono entre 8 y 20, inclusive, y tambin las amidas de los cidos behnico y ricinoleico - Almidones y harinas alimenticios naturales - Almidones y harinas alimenticios modificados por tratamiento qumico - amilosa - Carbonatos y cloruros de calcio y magnesio - Esteres de glicerol con cidos grasos lineales, saturados o insaturados, con un nmero par de tomos de carbono entre 8 y 20, inclusive, y/o con cidos adpico, ctrico, 1 2- Hidroxiesterico (= oxiestearina) y ricinoleico - Esteres de polioxietileno (nmero de grupos de oxietileno entre 8 y 14) con cidos grasos lineales, saturados e insaturados, con nmero par de tomos de carbono entre 8 y 20 inclusive - Esteres de sorbitol con cidos grasos lineales saturados o insaturados, con nmero par de tomos de carbono entre 8 y 20, inclusive - Mono y disteres del cido esterico con etanodiol [= monoetilenglicol] y/o bis (2- hidroxietil) eter [= dietilenglicol] y/o trietilenglicol
416 - Oxidos e hidxidos de alumino, calcio, magnesio y silicio, as como silicatos y silicatos hidratados de aluminio, calcio, magnesio y potasio - Oxido de polietileno [= polietilenglicol] - Propionato de sodio Segunda clase
Apndice Normativo
Peso molecular medio entre 1.200 y 4.000
La cantidad total de sustancias no podr pasar de 1 mg/dm 2 de la pelcula no recubierta y la cantidad de la sustancia o grupo de sustancias no podr pasar de 0,2 mg/dm 2 (o de un lmite inferior, si as estuviera especificado) de la pelcula no recubierta
- Alquil (C8-C18) bencenosulfonato de sodio - Isopropilnaftalenosulfonato de sodio - Alquil (C8-C18) sulfato de sodio - Alquil (C8-C18) sulfonato de sodio - Dioetilsulfosuccinato de sodio - Diestearato de dihidroxietil-dietilntriamino-monoacetato - Laurilsulfato de amonio, magnesio y potasio - N.N-diestearoil-etilendiamina; N.N-dipalmitoil-etilendiamina y N.N-dioleil-etilendiamina - 2-heptadecil-4.4-bis (metilenestearato) exazolina - Polietilen-aminoestearamidaetilsulfato Tercera clase - Agentes de anclaje - Producto de condensacin de melaminaformaldehido, modificado o no con uno o varios de los productos siguientes: Butanol, dietilentriamina, etanol, trietilentetramina, tetraetilenpentamina, tri-(2-hidroxietil) amina [=trietanalomina], 3.3'-diaminodipropilamina, 4.4'-fiaminodibutilamina - Producto de condensacin de melaminaurea-formaldehdo, modificado con tri(2hidroxietil)amina [= trietanolamina] - Polialquilenaminas catinicas reticuladas: a) Resina poliamida, epiclorhidrina a base de diaminopropilmetilamina y epiclorhidrina b) Resina poliamida-epiclorhidrina a base de epiclorhidrina, cido adpico, caprolaetama, dietilentriamina y/o etilendiamina c) Resina poliamida-epiclorhidrina a base de cido adpico, dietilentriamina y epiclorhidrina, o una mezcla de epiclorhidrina y amonaco d) Resina poliamida-poliaminaepiclorhidrina a base de epiclorhidrina, adipato de dietilo y dietilentriamina e) Resina poliamida-poliaminaNo ms de 0,1 mg/dm 2 de la pelcula no recubierta La cantidad total de sustancias no podr sobrepasar 1 mg/dm 2 de la pelcula no recubierta Contenido de formaldehido libre menor o igual a 0,5 mg/dm 2 de la pelcula no recubierta Contenido de melamina libre menor o igual a 0,3 mg/dm 2 de la pelcula no recubierta No ms de 0,05 mg/dm2 de la pelcula no recubierta
Contenido de formaldehdo libre menor o igual a 0,5 mg/dm 2 de la pelcula no recubierta Contenido de melamina libre menor o igual a 0,3 mg/dm 2 de las pelcula no recubierta
Decreto N 315/994
epiclorhidrina a base de epiclorhidrina, adipamida y diamino propilmetilamina - Polietilenaminas y polietileniminas - Producto de condensacin de urea-formaldehdo, modificado o no con uno o varios de los productos siguientes: Acido aminometilsulfnico, acido sulfanilico, butanol, diaminobutano, diaminodietilamina 3.3'-Diaminodipropilamina, diaminopropano [= propilendiamina], dietilentriamina, etanol, guanidina, metanol, tetraetilpentamina, trietilentetramina, sulfito de sodio Cuarta clase - Productos de reaccin de las aminas de aceites alimenticios con xido de polietileno [= polietilenglicol] - Laurilsulfato de monoetanolamina SEGUNDA PARTE PELICULA DE CELULOSA REGENERADA RECUBIERTA Denominaciones A . Celulosa regenerada B. Aditivos C. Recubrimientos Restricciones Vase la primera parte Vase la primera parte No ms de 50 mg de recubrimiento/dm 2 de pelcula en la superficie en contacto con el producto alimenticio La cantidad total de sustancia no podr pasar de 50 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie de contacto con el producto alimenticio No ms de 0,75 mg/dm 2 de la pelcula no recubierta Contenido de formaldehdo libre menor o igual a 0,5 mg/dm 2 de la pelcula no recubierta
417
La cantidad total de sustancias no podr pasar de 0,01 mg/dm 2 de la pelcula no recubierta
1. Polmeros
- Eteres etilicios, hidroxietilicos, hidroxipropilicos y metilicos de celulosa - Nitrato de celulosa No ms de 20 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie de contacto con el producto alimenticio; contenido de nitrgeno entre el 10.8% (m/m) y el 12.2% (m/m) en el nitrato de celulosa
- Polimeros, copolimeros y sus mezclas, preparados a partir de los monmeros siguientes: Acetales de vinilo derivados de aldehidos saturados (C1 a C6) Acetato de vinilo Eteres vinilicos de alquino (C1 a C4) Acidos acrilico, crotnico, itacnico, maleico, metacrilico y sus steres Butadieno Estireno Metilestireno Cloruro de vinilideno Nitrilo acrilico [= metacrilonitrilo] Etileno, propileno, 1- y 2-butileno Cloruro de vinilo 2. Resinas
De acuerdo con la Resolucin MERCOSUR GMC N 87/93
La cantidad total de sustancias no podr pasar de 12,5 mg/dm 2 en la superficie en contacto con el producto alimenticio y slo para la preparacin de pelculas de celulosa regenerada con recubrimiento a base de nitrato de celulosa o de copolmeros de cloruro de vinilo y acetato de vinilo
- Casena - Colofina y/o sus productos de polimerizacin, hidrogenacin o desproporcin y sus steres de los alcoholes metilico, etlico y
418
Apndice Normativo
alcoholes polivalentes C2 - C6 y la mezcla de dichos alcoholes - Colofonia y/o sus productos de polimerizacin, hidrogenacin o desproporcin, condensados con los cidos acrlico, malcico, ctrico, fumrico y/o ftlico, y/o 2.2-bis- (4-hidroxifenil) propano-formaldehdo [= bisfenol-formaldehido y esterificados con los alcoholes metilico, etilico, o alcoholes polivalentes de C2 a C6, o mezclas de dichos alcoholes - Esteres derivados de bis-(2-hidroxietil)ter [= dietilenglicol] con los productos de adicin de -pineno y/o dipenteno y/o diterpeno y anhidrido maleico - Gelatina alimenticia - Aceite de ricino y sus productos de deshidratacin o hidrogenacin y sus productos de condensacin con poliglicerol, cidos adpico, citrico, maleico, ftlico y sebcico - Resina damar - Poli-beta-pineno - Resinas arca-formaldehido (veanse agentes de anclaje) Plastificantes La cantidad total de sustancias no podr pasar de 6 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio
- Acetiltributilcitrato - Acetiltri-(2-etilhexil) citrato - Adipato de diisobutilo - Adipato de di-n-butilo - Azelato de di-n-hexilo - Ptalato de butilo y bencilo - Ptalato de dibutilo - Ptalato de diciclohexilo - Fosfato de 2-Etiiliexito y difenilo - Monoacetato de glicerol [= monoacetina] - Diacetato de glicerol [= diacetina] - Triacetato de glicerol [= triacetina] - Sebacato de dibutilo - Sebacato de di-(2-elilhexilio) [= dioctilsebacato] - Tartrato de di-n-butilo - Tartrato de di-iso-butilo 4. Otros aditivos La cantidad total de sustancias no podr pasar de 6 mg/dm 2 en total en la pelcula de celulosa regenerada, incluyendo el recubrimiento sobre la superficie en contacto con el producto alimenticio Las mismas restricciones que en la primera parte (sin embargo, las cantidades en mg/dm 2 se referirn a la pelcula de celulosa regenerada no recubierta, incluyendo el recubrimiento sobre la superficie en contacto con el producto alimenticio) La cantidad de la sustancia o grupo de sustancias no podr pasar de 2 mg/dm 2 (o de un lmite inferior, si as estuviera especificado) del recubrimiento sobre la superficie en contacto con el producto alimenticio No ms de 2 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio No ms de 3 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio No ms de 4 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio No ms de 2,5 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio
4.1. Aditivos mencionados en la primera parte
4.2. Aditivos especficos de recubrimiento
- [1-hexadecanol] = [alcohol palmitico] y 1octadecanol [= alcohol estearilico] - Esteres de cidos grasos lineales saturados o insaturados con un nmero par de tomos de carbono entre 8 y 20, inclusive, y de cido ricinoleico con los alcoholes lineales etlico, bitilico, amilico y oleico.
Decreto N 315/994
- Ceras de montana, incluyendo los cidos montnicos (C26 a C32) purificados y/o sus steres con etanodiol [= monoctilenglicol] y/o 1.3-butanodiol y/o sus sales de calcio y potasio - Cera de carnauba - Cera de abeja - Cera de esparto - Cera de candelilla - Dimetilpolisiloxano - Aceite de soja epoxidado (con contenido de oxigeno oxirnico entre el 6 y el 8%) - Parafina refinada y ceras microcristalinas - Tetraestearato de pentaeritritol - Fosfato de mono y bis (octadecildietilenxido) - Acidos alifticos (C8-C20) esterificados con mono- dr-(2-hidroxictil) amina - 2- y 3-ter-butri-4-idroxianisol [= butilhidroxianisol, BHA] - 2.6-di-ter-butil-4-metilfenol [= butilhidroxitolueno, BHT] - Bis (2-etilhexil) maleato de di-noctilestao 5. Solventes No ms de 0,06 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio No ms de 0,06 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio No ms de 0,06 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio La cantidad total de las sustancias o materias no podr pasar de 0.6 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio No ms de 0.2 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio No ms de 1 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio
419
- Acetato de butilo - Acetato de etilo - Acetato de isobutilo - Acetato de isopropilo - Acetato de propilo Acetona
- 1-butanol - Etanol - 2-butanol - 2-propanol - 1-propanol - Ciclohexano - 2-butoxietanol [=etilenglicol monobutilter] - Acetato de 2-butoxietanol [= acetato de etilenglicolmonobutilter] - 2-etoxietanol [=etilenglicol monoetilter] - Acetato de 2-etoxietanol [=acetato de etilenglicol monocetriter] - 2-metoxietanol [=etilenglicol monometilter] - Acetato de 2-metoxietanol [=acetato de etilenglicol monometilter] - Metiletilcetona - Metilisobutilcetona - Tetrahidrofurano - Tolueno No ms de 0,06 mg/dm 2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio
420
Apndice Normativo
Decreto 308/001
Incorprase al Captulo 26 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994), la Seccin 4: Otras Bebidas Alcohlicas Fermentadas en la forma que se determina.
d) pH: de 2.8 a 3.9; e) slidos solubles totales: inferior a 15 grados Brix. Artculo 26.4.5 En la rotulacin de este producto deber consignarse la graduacin alcohlica expresada en grados GL. Artculo 26.4.6 Se admite en la bebida fermentada de naranja el uso de los siguientes aditivos con la funcin de conservador: N Codex 201 202 203 204 Nombre del aditivo Acido srbico Sorbato de potasio Sorbato de sodio Anhdrido sulfuroso lmite mximo (mg/Kg) 250 250 (expresado como cido srbico) 250 (expresado como cido srbico) 250 (expresado como SO2)
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 2 de agosto de 2001 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de incorporacin de la bebida fermentada de naranja al Captulo 26 del mencionado Reglamento, aprobada por unanimidad de sus miembros; CONSIDERANDO: lo informado por la Direccin General de la Salud y la Divisin Jurdico-Notarial del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Incorprase al Captulo 26 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994), la Seccin 4: Otras Bebidas Alcohlicas Fermentadas, la que quedar redactada de la siguiente manera: Definiciones Artculo 26.4.1 Bebida alcohlica fermentada de naranja es la bebida obtenida por la fermentacin alcohlica del jugo de naranja, gasificada o no. Artculo 26.4.2 De acuerdo al contenido de azcar se distingue tres tipos de bebida alcohlica fermentada de naranja: a) seco: bebida fermentada de naranja que no excede en el producto terminado los 9 grados Brix, gasificada o no; b) abocado: bebida fermentada de naranja que no excede en el producto terminado los 11 grados Brix, gasificada o no; c) dulce: bebida fermentada de naranja que no excede en el producto terminado los 15 grados Brix, gasificado o no. Artculo 26.4.3 Cuando se adicionan estas bebidas con gas carbnico podrn ser denominadas como espumoso, espumante o frizzante. Disposiciones generales Artculo 26.4.4 La bebida fermentada de naranja deber cumplir con las caractersticas y composicin que se indica a continuacin: 1. Caractersticas organolpticas: a) color: tonalidades verde amarillas brillantes; b) aroma: intenso olor a naranjas maduras; c) sabor: suave, fresco y frutal; d) aspecto: observado directamente o por transmisin deber presentarse lmpido, sin turbidez o depsitos perceptibles. 2. Caractersticas fsico qumicas: a) grado alcohlico real: superior a 4.5 e inferior a 9 grados GL; b) acidez voltil: no debe ser superior a 1,5 gramos por litro expresados en cido sulfrico; c) acidez total: mnima de 0.5 g por litro y mxima de 1 g por litro, expresada en cido ctrico;
Cuando se utilice ms de uno de estos aditivos la suma total de sus concentraciones no debe ser superior al lmite mximo establecido para ninguno de ellos de acuerdo a lo establecido en el artculo 3.5.2 del mencionado Reglamento. 2 Artculo 2.- Incorprase a la Lista de Aditivos para Bebidas Alcohlicas Fermentadas del Captulo 26 y a la Lista Positiva de Aditivos - Anexo 11 del Captulo 3 - Aditivos Alimentarios del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994), los items autorizados para la bebida alcohlica fermentada de naranja. 3 Artculo 3.- Comunquese, publquese. BATLLE - LUIS FRASCHINI - ALBERTO BENSION - SERGIO ABREU - GONZALO GONZALEZ.
Decreto 319/001
Modifcase el Artculo 20.4.10 del Captulo 20, Frutas, Hortalizas y Derivados del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 14 de agosto de 2001 VISTO: el Reglamento Bromatlogico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin del artculo 20.4.10 del captulo 20, Frutas, Hortalizas y Derivados del citado Reglamento; II) que dicha modificacin est basada en la Norma Codex para fresas en conserva (Codex Stan 62-1981); III) que la misma fue aprobada por la unanimidad de todos sus miembros; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Modifcase el artculo 20.4.10 del Captulo 20, Frutas, Hortalizas y Derivados del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994), el que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 20.4.10 El peso escurrido mnimo determinado de acuer-
Decreto N 315/994
do a la Norma UNIT 569/89, no debe ser inferior al 56% en las compotas, 50% en las conservas de hortalizas y 54% en las frutas en almbar, con excepcin del anan en rodajas, para el que se admite un mnimo de 50% y de las frutillas en almbar para las que se admite un mnimo de 35%. 2 Artculo 2.- Comunquese. BATLLE - LUIS FRASCHINI - ALBERTO BENSION - SERGIO ABREU - GONZALO GONZALEZ.
421
RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin del Captulo 20, Frutas, Hortalizas y Derivados, Seccin 4 - Conservas de Tomate del mencionado Reglamento; CONSIDERANDO: I) que la misma est basada en la Norma Codex para Tomates en Conserva (Codex Stan 13-1981) y fue aprobada por unanimidad por todos los miembros de la citada Comisin Asesora; II) que la Direccin General de la Salud y la Divisin Jurdico-Notarial no formulan objeciones al respecto; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Modifcase el artculo 20.4.12 de la Seccin 4 Conservas de Tomate del Captulo 20 Frutas, Hortalizas y Derivados del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994 de 5 de julio de 1994), que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 20.4.12- Con la denominacin genrica de Conservas de Tomate se entiende los diversos productos elaborados con los frutos maduros, sanos, limpios y libres de todas las partes no comestibles del Lycopersicum Esculentum P. Miller, variedades rojas y rojizas, envasados hermticamente. Se distinguen las siguientes conservas: a) tomates enteros al natural; b) tomates al natural en trozos; c) tomates al natural en cubos; d) tomates tamizados; e) concentrado de tomate; f) tomates triturados; 2 Artculo 2.- Agrgase el artculo 20.4.23-A a la mencionada Seccin 4, que quedar redactada de la siguiente manera: Artculo 20.4.23-A. Tomate triturado es el producto elaborado por trituracin mecnica de tomates. 3 Artculo 3.- Agrgase el artculo 20.4.32 en Disposiciones Particulares para Conservas de Tomate que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 20.4.32 Cuando los productos definidos en el artculo 20.4.12, literales b), c), d) y g) se preparan sin pelar en la denominacin de venta deber agregarse la expresin "sin pelar", en caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. 4 Artculo 4.- Agrgase a la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS del Captulo 20 - Frutas, Hortalizas y Derivados y a la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS - Anexo 11 del Captulo 3 - Aditivos Alimentarios del Reglamento de referencia, los siguientes items con funcin de conservador: N Cdex 210 200 212 201 211 202 Nombre del aditivo Acido benzoico Acido srbico Potasio, benzoato de Potasio, sorbato de Sodio, benzoato de Sodio, sorbato de Producto al que se agrega Conservas de tomate Conservas de tomate Conservas de tomate Conservas de tomate Conservas de tomate Conservas de tomate Lmite mx. (mg/kg) 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Decreto 320/001
Modifcase el Artculo 18.3.33 de la Seccin 3 - Productos panificados del Captulo 18 Alimentos Farinceos del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 14 de agosto de 2001 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin del Artculo 18.3.33 de la Seccin 3 - Productos panificados del Captulo 18 - Alimentos farinceos del citado Reglamento; II) que la misma fue aprobada por la unanimidad de todos sus miembros; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Modifcase el artculo 18.3.33 de la Seccin 3 - Productos panificados del Captulo 18 Alimentos Farinceos del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994), el que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 18.3.33 Oblea o waffle. Es el producto obtenido por calentamiento rpido entre dos lminas metlicas o en moldes apropiados de una masa que podr contener, entre otros, los siguientes ingredientes: harina, almidones o fculas, agua, grasa comestible o manteca y sal. 2 Artculo 2.- Comunquese. BATLLE - LUIS FRASCHINI - ALBERTO BENSION - SERGIO ABREU - GONZALO GONZALEZ.
Decreto 321/001
Modifcase el Artculo 20.4.12 de la Seccin 4 - Conservas de Tomate del Captulo 20 Frutas, Hortalizas y Derivados del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 14 de agosto de 2001 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994;
Cuando se utilice una mezcla de estos aditivos, la suma total de las concentraciones no deber ser superior al lmite mximo de ninguno de ellos. 5 Artculo 5.- Comunquese, publquese. BATLLE - LUIS FRASCHINI - ALBERTO BENSION - SERGIO ABREU - GONZALO GONZALEZ.
422
Apndice Normativo
Decreto 322/001
Incorprase la Seccin 6 - Sueros lcteos y derivados al Captulo 16 - Leche y derivados del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 14 de agosto de 2001 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de incorporacin de la Seccin 6 Sueros lcteos y derivados al Captulo 16 - Leche y derivados del citado Reglamento; II) que la misma fue aprobada por unanimidad por todos sus miembros; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Incorprase la Seccin 6 - Sueros lcteos y derivados al Captulo 16 - Leche y derivados del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994), la que quedar redactada de la siguiente manera: Seccin 6 Sueros lcteos y derivados Artculo 16.6.1 Suero de manteca o mazada es el lquido resultante del batido de crema pasteurizada tras la separacin de la manteca. Artculo 16.6.2 Suero de manteca o mazada en polvo es el producto obtenido por concentracin y deshidratacin por proceso adecuado del producto definido en 16.6.1, que cumple con los requisitos microbiolgicos exigidos para la leche en polvo. Artculo 16.6.3 Suero de queso es el producto lquido resultante de la coagulacin de la leche tras la separacin y prensado del cogulo. Artculo 16.6.4 Suero de queso en polvo es el producto obtenido por concentracin y deshidratacin por proceso adecuado del producto definido en 16.6.3 que cumple con los requisitos microbiolgicos exigidos para la leche en polvo. Artculo 16.6.5 Concentrado de protenas de suero de queso es el producto obtenido por la aplicacin de tecnologas de membrana a partir del producto definido en 16.6.4 hasta obtener una proporcin de protenas no inferior a la de la leche. Artculo 16.6.6 Concentrado de protenas de suero de queso en polvo es el producto obtenido por concentracin y secado del producto definido en 16.6.5 que cumple con los requisitos microbiolgicos exigidos para leche en polvo. Disposiciones generales para Sueros lcteos y derivados Artculo 16.6.7 El suero de queso en polvo deber responder a las siguientes caractersticas y exigencias: Se presentar como un polvo blanco amarillento de sabor salado - dulzn, soluble en agua tibia. Humedad: Mximo 4.5% m/m.
Grasa de leche: Mximo 2.0% m/m. Protenas de leche: Mnimo 10.0% m/m. Cenizas (500-550C): Mximo 9.0% m/m. Glcidos reductores totales expresados en lactosa anhidra: Mnimo 60.0% m/m. Acido lctico: Mximo 2.2% m/m. Artculo 16.6.8 El concentrado de protenas de suero de queso en polvo deber responder a las siguientes caractersticas y exigencias: Se presentar como un polvo blanco amarillento, de sabor agradable, soluble en agua tibia. Humedad: Mximo 6.5% m/m. Grasa de leche: Mximo 10.0% m/m. Protenas de leche: Mnimo 30.0% m/m. Glcidos reductores totales expresados en lactosa anhidra: Mximo 60.0% m/m. Cenizas (500-550C): Mximo 8.0% m/m. PH de la solucin al 10%: 6.0 a 7.0. 2 Artculo 2.- Comunquese. BATLLE - LUIS FRASCHINI - ALBERTO BENSION - SERGIO ABREU - GONZALO GONZALEZ.
Decreto 364/001
Incorprase a la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS del Captulo 17 - Alimentos Grasos y a la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS - Anexo 11, del Captulo 3 - Aditivos Alimentarios del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994), el aditivo ricinoleato de poliglicerol. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 18 de setiembre de 2001 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de incorporacin del aditivo ricinoleato de poliglicerol (N Codex 476) al mencionado Reglamento; CONSIDERANDO: que la misma fue aprobada por unanimidad por todos los miembros de la mencionada Comisin Asesora; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Incorprase a la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS del Captulo 17 - Alimentos Grasos y a la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS - Anexo 11, del Captulo 3 - Aditivos Alimentarios del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994), el aditivo ricinoleato de poliglicerol (N Codex 476) con la funcin de estabilizante en los siguientes tems: N Nombre del aditivo Producto al que se agrega Codex 476 476 2 Artculo 2.- Comunquese, publquese, etc. BATLLE - LUIS FRASCHINI - ALBERTO BENSION - SERGIO ABREU - MARTIN AGUIRREZABALA. Ricinoleato de poliglicerol Ricinoleato de poliglicerol Crema vegetal Minarina o margarina aligerada Lmite mx. mg/kg 4000 4000
Decreto N 315/994
423
Decreto 476/001
MINISTERIO DE SALUD PBLICA MINISTERIO DE ECONOMA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGA Y MINERA MINISTERIO DE GANADERA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 4 de diciembre de 2001 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994 de 5 de julio de 1994.CONSIDERANDO: I) que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin de la Seccin 3 - Productos a base de azcar del Captulo 19 - Alimentos Azucarados del mencionado Reglamento, aprobada por unanimidad de sus miembros.II) que es necesario adecuar algunos artculos de la mencionada Seccin a las realidades actuales de elaboracin de los productos tales como mermeladas y dulces y ampliar la lista de aditivos a usar en los mismos.III) lo informado por la Divisin Jurdico-Notarial.ATENTO: a lo precedentemente expuesto.EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA DECRETA: 1 ARTCULO 1.- Modifcanse en el Captulo 19 - ALIMENTOS AZUCARADOS - Seccin 3 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994), los artculos que se mencionan a continuacin y que quedarn redactados de la siguiente manera: Artculo 19.3.60. La mermelada deber tener como mnimo 45 partes, en peso, del ingrediente de fruta original, con exclusin de cualesquiera azcares o ingredientes facultativos aadidos, por cada 100 partes, en peso, del producto terminado. El contenido en slidos solubles refractomtricos a 20C ser como mnimo, de 65% (expresados segn la escala internacional para sacarosa). Artculo 19.3.62. El dulce de corte deber tener como mnimo 45 partes en peso del ingrediente de fruta original, con exclusin de cualesquiera azcares o ingredientes aadidos, por cada 100 partes en peso del producto terminado. El contenido de slidos solubles medidos con refractmetro a 20C ser como mnimo de 65%, excepto para los dulces de batata, zapallo y durazno, para los cuales el contenido mnimo ser de 60%. Artculo 19.3.65. La mermelada y la jalea ctrica debern contener, no menos de 20 partes en peso de ingrediente de fruta ctrica preparada, por cada 100 partes en peso de mermelada terminada. La piel en exceso de las cantidades que normalmente acompaan a las frutas, no se considera parte del ingrediente fruta para los fines de cumplimiento del contenido mnimo de frutas. A los efectos de este Reglamento el "ingrediente de fruta ctrica preparado" es el producto: a) preparado con fruta fresca, elaborada o conservada por cualquier otro mtodo que no sea desecacin; b) preparado con fruta ctrica sana y limpia, de la que se han
eliminado los pednculos, clices y semillas e incluye pulpas, jugos, jugos concentrados extractivos y pieles en conserva. c) que contiene todos los slidos solubles naturales (extractivos), excepto que se pierden durante la preparacin de acuerdo con las buenas prcticas de fabricacin.2 ARTCULO 2.- Incorprase el artculo 19.3.70 que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 19.3.70. Se admite el uso de colorantes que se presentan en la lista de aditivos para mermeladas, dulces de corte y pastas o purs azucarados, que se detallan en el artculo 19.3.71.3 ARTCULO 3.- Modifcase el Anexo 1 (artculo 19.3.38) la lista positiva de aditivos alimentarios en los items correspondientes a dulces y mermeladas que se detallan en el artculo 19.3.71.4 ARTCULO 4.- Incorprase el Anexo 2 (artculo 19.3.71), el que quedar redactado de la siguiente manera: LISTA DE ADITIVOS PARA DULCES Y MERMELADAS (Artculo 19.3.71) Conservadores N Codex Nombre del aditivo 200 200 201 201 202 202 203 203 210 210 211 211 212 212 Acido srbico Acido srbico Sodio, sorbato de Sodio, sorbato de Potasio, sorbato de Potasio, sorbato de Calcio, sorbato de Calcio, sorbato de Acido benzoico Acido benzoico Sodio, benzoato de Sodio, benzoato de Potasio, benzoato de Potasio, benzoato de Producto al que se agrega Pulpas de fruta Dulces Pulpas de fruta Dulces Pulpas de fruta Dulces Pulpas de fruta Dulces Pulpas de frutas Dulces Pulpas de fruta Dulces Pulpas de frutas Dulces Lm. mx. Mg/kg 1500 1000 1500 1000 1500 1000 1500 1000 1500 1000 1500 1000 1500 1000
Se podr usar la mezcla de Acido srbico y Acido benzoico en cantidades tales que la suma sea menor que 1500 mg/kg para las pulpas de frutas y 1000 mg/kg para dulces. Conservadores - Antioxidantes N Codex Nombre del aditivo Producto al que se agrega Dulces Dulces Dulces Dulces Dulces Dulces Dulces Lmite mx. Mg/kg 200 200 SO2 200 SO2 200 SO2 200 SO2 200 SO2 200 SO2
220 221 222 223 224 225 228
Azufre dixido Anhdrido sulfuroso Sodio, sulfito de Sodio, bisulfito de, Sulfito cido de Sodio, metabisulfito de Potasio, metabisulfito de Potasio, sulfito de Potasio, bisulfito de
424
Antiespumantes N Codex Nombre del aditivo Producto al que se Agrega
Apndice Normativo
Acidulantes - Reguladores de acidez Lmite Mx. Mg/kg Nse 10 Reguladores de la acidez N Codex Nombre del aditivo Gelificantes - Espesantes 331 iii 332 ii 333 335 i 5000 2500 5000 2500 5000 2500 5000 2500 5000 2500 5000 2500 5000 2500 5000 2500 5000 2500 5000 2500 5000 123 Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados 2500 5000 2500 5000 2500 124 Ponceau 4R Amaranto 335 ii 336 i Sodio, tricitrato de Potasio,- (tri) citrato de, Citrato de Calcio, (tri) citrato de, Citrato de Producto al que se Agrega Dulces Dulces Dulces Lm. Mx. Mg/kg Nse Nse Nse 5000 5000 5000 N Codex Nombre del aditivo 296 330 334 Acido mlico (dl) Acido ctrico Acido tartrico Producto al que se Agrega Dulces Dulces Dulces Lm. Mx. Mg/kg Nse Nse 5000
471 900
Mono y diglicridos de Dulces Acidos grasos Dimetilpolixiloxano Dulces Polidimetilxiloxano Dimetilsilicona
N Codex Nombre del aditivo
Producto al que se Agrega Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte Mermeladas, jaleas Purs azucarados Dulces de corte
400 400 401 401 402 402 406 406 407 407 410 410 412 412 413 413 414 414 416 416 440 440 460i 460i 461 461 466 466
Acido algnico Acido algnico Sodio, alginato de Sodio, alginato de Potasio, alginato de Potasio, alginato de Agar-Agar Agar-Agar Carragenina Carragenina Goma Garrofin Goma Garrofn Goma-Guar Goma-Guar Goma Tragacanto Goma Tragacanto Goma Arbiga Goma Arbiga Goma Karaya, Sterculia, caraya Goma Karaya, Sterculia, caraya Pectina Pectina Celulosa Microcristalina Celulosa Microcristalina Metilcelulosa Metilcelulosa Carboxi Metil Celulosa Sdica Carboxi Metil Celulosa Sdica
Lmite mx. Mg/kg 5000 2500
Sodio, (mono) tartrato Dulces de Sodio, (di) tartrato de Dulces
Potasio, tartrato Dulces cido, Bitartrato, mono tartrato Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, (di tartrato) Potasio y sodio, tartrato Acido metatartrico Dulces
336 ii
5000
337 353
Dulces Dulces
5000 5000
Agentes de firmeza N Codex Nombre del aditivo 509 526 529 Calcio, cloruro de Calcio, hidrxido de Calcio, xido de Producto al que se Agrega Dulces Dulces Dulces Lm. Mx. Mg/kg 250 250 250
Colorantes N Codex Nombre del aditivo x 102 Tartrazina Producto al que se agrega Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Lmite Mx. (Mg/kg) 200
110
Amarillo ocaso
200
200
200
127
Eritrosina
200
Decreto N 315/994
132 Indigotina Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs 200
425
Alimentos eleva propuesta de modificacin del artculo 3. del mencionado Decreto No. 172/998 - Definicin de rebozador.CONSIDERANDO: I) que es necesario incorporar la lista de aditivos a utilizar en los mismos.II) que esta propuesta fue aprobada por unanimidad por todos los miembros de la citada Comisin Asesora.-
133
Azul brillante
200
140
Clorofila
Nse
ATENTO: a lo expuesto.EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA
140ii
Clorofilina
Nse
141i
Clorofila cprica
Nse
DECRETA: 1 ARTCULO 1.- Modifcase el artculo 3. del Decreto No. 172/998 de 7 de julio de 1998, el que quedar redactado de la siguiente manera: Seccin 5
141ii
Clorofilina cprica
Nse
Definicin de rebozador Artculo 30.5.1.- Es el producto destinado a recubrir por adherencias con o sin la ayuda de huevo lquido diversos alimentos para su consumo luego de freir u hornear, obtenido por la mezcla de pan rallado y/o harinas adicionadas o no de otros ingredientes complementarios, de los aditivos de la lista positiva de ste Reglamento autorizados para rebozador y de los aromatizantes y colorantes (exceptuando los colorantes artificiales) de la lista general correspondiente. 2 ARTCULO 2.- Incorprase a la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS del Captulo 30 - Alimentos Varios y a la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS, Anexo 11, del Captulo 3 Aditivos Alimentarios del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994), los siguientes items a ser utilizados en rebozadores: LISTA DE ADITIVOS PARA REBOZADOR Espesantes
143
Verde indeleble
200
150a
Caramelo I simple (natural)
Nse
150d
Caramelo IV (proceso Dulces de corte, sulfito de amonio) mermeladas, jaleas, pastas o purs Beta caroteno Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs Dulces de corte, mermeladas, jaleas, pastas o purs
Nse
160 a (i) 160 a (ii) 5
Nse
Carotenos (extractos naturales)
Nse
N Codex 406 466 410 412 415 463 465
Nombre del aditivo Agar Carboximetilocelulosa Sdica Goma garrofin, caroba, Algarrobo, jatai Goma guar Goma xantano o xntica Hidroxipropilcelulosa Metiletilcelulosa
Producto al que se agrega Rebozador Rebozador Rebozador Rebozador Rebozador Rebozador Rebozador
Lm. mx. (mg/kg) Nse Nse Nse Nse Nse Nse Nse
ARTCULO 5.- Modifcase de la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios, Anexo 11 (artculo 3.5.2) del Captulo 3 Aditivos Alimentarios del Reglamento de referencia, todos los items correspondientes a dulces, mermeladas, jaleas, purs y pastas de frutas los que sern sustituidos por los aditivos detallados en el artculo 4. del presente Decreto.6 ARTCULO 6.- Comunquese. Publquese, etc..BATLLE, LUIS FRASCHINI, ALBERTO BENSION, SERGIO ABREU, MARTIN AGUIRREZABALA.
Emulsionantes N Codex 471 340i 339i 541i Nombre del aditivo Mono y diglicridos de Acidos grasos Potasio monofosfato Sodio monofosfato Aluminio y sodio, Fosfato Acido 450iii Sodio (tetra) difosfato, Pirofosfato de Rebozador Rebozador Rebozador Rebozador 1000 (P205) 1000 (P205) 1000 (P205) 1000 (P205) Producto al que se agrega Rebozador Lm. Mx. (mg/kg) 5000
Decreto 513/001
MINISTERIO DE SALUD PBLICA MINISTERIO DE ECONOMA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGA Y MINERA MINISTERIO DE GANADERA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 26 de diciembre de 2001 VISTO: el Decreto No. 172/998 de 7 de julio de 1998 que ampla el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994.RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de
426
450 v 341iii Potasio (tetra) difosfato, Pirofosfato de Calcio trifosfato de Rebozador Rebozador
Apndice Normativo
1000 (P205) 1000 (P205) ATENTO: a lo precedentemente expuesto, EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Comtese a la Autoridad Sanitaria Oficial (A.S.O.) la elaboracin del Programa de Monitoreo del agua potable en plantas lcteas en un plazo de diez (10) das, a partir de la vigencia del presente decreto. El mismo regir a partir del 1 de marzo de 2002. 2 Artculo 2.- El referido Programa deber ser auditado por la Autoridad Sanitaria Oficial (A.S.O.) en el marco de las atribuciones establecidas en el Art. 4 del decreto N 368/000, de 11 de diciembre de 2000. 3 Artculo 3.- Las obligaciones previstas precedentemente regirn para las plantas dedicadas al tratamiento o transformacin de leche y productos lcteos, con habilitacin nacional o para la exportacin. 4 Artculo 4.- La Autoridad Sanitaria Oficial (A.S.O.) determinar los parmetros y frecuencias, en base a los cuales ejercer sus potestades de fiscalizacin. 5 Artculo 5.- El incumplimiento de las obligaciones establecidas en el Programa de Monitoreo de agua potable en las plantas lcteas, ser objeto de medidas de carcter sancionatorio establecidas en el Art. 285 de la ley N 16.736, de 5 de enero de 1996. 6 Artculo 6.- Comunquese, etc. BATLLE, GONZALO GONZALEZ.
Exaltadores del sabor N de Codex 620 621 622 Nombre del aditivo Acido glutmico (1(+)-) Sodio (mono) glutamato de Potasio (mono) glutamato de Producto al que se agrega Rebozador Rebozador Rebozador Lm. Mx. (mg/kg) Nse Nse Nse
Antioxidantes N de Codex 304 Nombre del aditivo Palmitato de ascorbilo Producto al que se agrega Rebozador Lm. Mx. (mg/kg) 1000
Estabilizadores N de Codex 503i 503ii 501i 501ii 500i 500ii Nombre del aditivo Producto al que se agrega Rebozador Rebozador Rebozador Rebozador Rebozador Rebozador Lm. Mx. (mg/kg) Nse Nse Nse Nse Nse Nse
Amonio carbonato Amonio bicarbonato Potasio carbonato Potasio bicarbonato Sodio carbonato Sodio bicarbonato
Decreto 63/002
Adcuase el cumplimiento de la Norma del Codex Alimentarius sobre residuos inhibidores de crecimiento microbiano en la leche y productos lcteos, procedentes de productos veterinarios. MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 22 de febrero de 2002
3 ARTCULO 3.- Comunquese, etc..BATLLE, LUIS FRASCHINI, ALBERTO BENSION, SERGIO ABREU, MARTIN AGUIRREZABALA.
VISTO: la necesidad de adecuar el cumplimiento de la Norma del Codex Alimentarius sobre residuos de medicamentos veterinarios en leche; RESULTANDO: comprende dentro de los cometidos del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca asegurar las condiciones de sanidad, higiene e inocuidad de los productos de origen animal en el mbito nacional y el acceso a los mercados internacionales; CONSIDERANDO: la necesidad de asegurar la consistencia del sistema de control con las normas, recomendaciones y directrices establecidas por las Organizaciones Internacionales, tales como Oficina Internacional de Epizootias (OIE), el Codex Alimentarius de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), del Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias y del Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al Comercio de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC), de los cuales el pas es signatario; ATENTO: a lo precedentemente expuesto y a lo dispuesto por la ley N 3.606, de 13 de abril de 1910, ley N 16.736, de 5 de enero de 1996, ley N 16.671, de 13 de diciembre de 1994 (OMC y Acuerdos Ronda Uruguay), decretos N 315/994, de 5 de julio de 1994, N 24/998, de 28 de enero de 1998 y N 368/000, de 11 de diciembre de 2000, EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Ser responsabilidad de los establecimientos habilitados para el tratamiento y/o transformacin de productos lcteos tanto para su comercializacin en los mercados internos o externos, implementar un sistema que asegure que la leche cruda cumple con las normas correspondientes del Codex Alimentarius sobre residuos inhibidores de
Decreto 62/002
Comtese a la Autoridad Sanitaria Oficial (A.S.O.) la elaboracin del Programa de Monitoreo del agua potable en plantas lcteas en el plazo que se determina a partir de la vigencia del presente Decreto el que regir desde el 1 de marzo de 2002. MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 22 de febrero de 2002 VISTO: las normas de calidad de agua potable de Obras Sanitarias del Estado (OSE), el decreto Bromatolgico Nacional N 315/94, de 5 de julio de 1994, normas UNIT de agua potable sobre Anlisis Microbiolgico N 857/92 y decreto N 368/00, de 11 de diciembre de 2000; RESULTANDO: asimismo las Directivas 0/778 y 98/83 de la Unin Europea y la normativa citada, aplicable en la materia, establecen las condiciones de calidad para la puesta en prctica de un Programa de Monitoreo del agua potable en plantas lcteas; CONSIDERANDO: conveniente disponer la implementacin de dicho Programa, teniendo en cuenta las exigencias de los mercados interno y externo, cometiendo a la Autoridad Sanitaria Oficial (A.S.O.) la elaboracin del mismo;
Decreto N 315/994
crecimiento microbiano en la leche y productos lcteos, procedentes de productos veterinarios. 2 Artculo 2.- Los establecimientos debern emplear un sistema de trazabilidad interna en los productos lcteos. 3 Artculo 3.- La Autoridad Sanitaria Oficial (A.S.O.) tendr a su cargo la responsabilidad de controlar el funcionamiento del sistema, y la obligacin por parte de las Plantas, de mantener los registros de los anlisis correspondientes a dicho sistema por un tiempo mnimo de 1 (un) ao. 4 Artculo 4.- El incumplimiento de la obligacin descripta precedentemente, ser objeto de medidas de carcter sancionatorio establecidas en el Art. 285 de la ley N 16.736, de 5 de enero de 1996. 5 Artculo 5.- Comunquese, etc. BATLLE, GONZALO GONZALEZ.
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ATENTO: a lo precedentemente expuesto y a lo dispuesto por la Ley Nro. 3606 del 13 de abril de 1910, Ley Nro. 17296 de 21 de febrero de 2001, Decreto Nro. 315/994 de 5 de julio de 1994, Decreto Nro. 24/998 de 28 de enero de 1998, Decreto 368/000 de 11 de diciembre de 2000; Ley Nro. 16671 de 13 de diciembre de 1994 (OMC y Acuerdos Ronda Uruguay) y a la opinin favorable de la Direccin General de los Servicios Ganaderos del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: CAPITULO I DEFINICIONES 1 Artculo 1.- A los efectos del presente Reglamento, se aceptarn las siguientes definiciones: ADITIVO ALIMENTARIO: Es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el propsito de nutrir, con el objeto de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales, durante la manufactura, procedimiento, preparacin, tratamiento, envasado, acondicionamiento, almacenamiento, transporte o manipulacin de un alimento; ello tendr o puede esperarse razonablemente que tenga como resultado (directa o indirectamente), que el propio aditivo o sus productos se conviertan en un componente de dicho alimento. AUTORIDAD SANITARIA OFICIAL (ASO): Es la autoridad sanitaria competente responsable de los controles de sanidad, higiene e inocuidad y de polica sanitaria. BUENAS PRACTICAS DE ELABORACION: son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos. CERTIFICADO SANITARIO INTERNACIONAL: Es un certificado extendido por el Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca, en el que consta que los productos de origen animal destinados al consumo humano cumplen con las normas internacionales y las exigencias de los pases compradores en materia de higiene e inocuidad de productos y/o de sanidad animal. COADYUVANTE TECNOLOGICO: Es toda sustancia o materia, que no se aade como ingrediente alimentario por s mismo, que se emplea intencionalmente en el proceso de transformacin de productos lcteos, con fines exclusivamente tecnolgicos. CONSTANCIA DE INSPECCION: Documento resultante de la visita inspectiva de rutina que deja constancia que la planta est bajo control oficial o que el producto final inspeccionado, cumple con la legislacin nacional vigente y/o se halla en condiciones de ser exportado. ESTABLECIMIENTO HABILITADO: Es el total del mbito fsico habilitado por el Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca y bajo el control de la Direccin General de Servicios Ganaderos. ETIQUETA O ROTULO: Es toda identificacin impresa, litografiada o grabada en el envase o todo material grfico o impreso adherido a l. INSPECTORES: Tcnicos capacitados dependientes de la ASO o pertenecientes a instituciones especializadas, debidamente habilitadas para tareas de inspeccin, control, monitoreo y habilitacin de plantas, productos y procesos desde el punto de vista de la sanidad e inocuidad de la leche y productos lcteos, por parte de la ASO. LECHE: Se entiende por leche, sin otro calificativo, el producto de la secrecin mamaria natural obtenido por uno o varios ordeos totales e ininterrumpidos de hembras de varias especies lecheras sanas (vacas, ovejas, cabras o bfalas), adecuadamente nutridas y no fatigadas, recogida en forma higinica, sin contener calostro y sin adicin ni sustraccin de sustancia alguna. MARCA OFICIAL: Es la leyenda, o cualquier otro smbolo, que
Decreto 174/002
Defnense las obligaciones y responsabilidades de los operadores, en todas las etapas de produccin, transformacin y comercializacin de leche y productos lcteos. MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 14 de mayo de 2002 VISTO: el nuevo esquema de control de sanidad, higiene e inocuidad de leche y productos lcteos, creado por el decreto Nro. 368/000, de 11 de diciembre de 2000; RESULTANDO: I) por el mismo se designa al Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca a travs de la Direccin General de Servicios Ganaderos como la Autoridad Sanitaria Oficial (ASO) en la materia; II) adems se abre la posibilidad de trasladar tareas de inspeccin, habilitacin y control a instituciones de carcter privado o pblico, que cumplan con los requisitos que la ASO establezca al respecto; CONSIDERANDO: I) conveniente actualizar y perfeccionar el control en respuesta a los crecientes requerimientos internacionales, potenciales destinos de la exportacin de lcteos; II) necesario elaborar la normativa que, en materia de exigencias, debern cumplir las empresas que reciban y procesen leche para la elaboracin de productos lcteos en el territorio nacional; III) que esas mismas exigencias sern las que debern cumplir los productos de origen extranjero para ingresar al pas; IV) que la experiencia internacional indica que es conveniente que las empresas desarrollen e implementen sistemas de autocontrol, que sirvan de base para el control oficial; V) que es imprescindible definir, claramente, las obligaciones y responsabilidades de los operadores, en todas las etapas de produccin, transformacin y comercializacin de leche y productos lcteos, mediante la implementacin de adecuados sistemas de autocontrol de sus procesos; VI) que es indispensable ofrecer garantas a las autoridades sanitarias oficiales de los pases compradores de la produccin lctea de nuestro pas, a fin de que las empresas nacionales puedan acceder a dichos mercados; VII) necesario asegurar la consistencia del sistema de control con las normas, recomendaciones y directrices establecidas por las organizaciones internacionales de referencia, tales como Oficina Internacional de Epizootias (OIE), Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO - Codex Alimentarius), y Acuerdo sobre medidas Sanitarias y fitosanitarias de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC), de la cual el pas es signatario;
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Apndice Normativo
Las habilitaciones que se otorguen tendrn vigencia en tanto se mantengan las condiciones locativas, higinicas y operativas en base a las cuales se concedieron. El control de las condiciones ser realizado por inspectores, quienes, debidamente autorizados e identificados, tendrn acceso a los locales y los registros pertinentes de los establecimientos sujetos a este Reglamento. SECCION II: Procedimiento de habilitacin 3 Artculo 3.- (Procedimiento de habilitacin nacional). La empresa interesada en habilitar un establecimiento para tratamiento o transformacin de leche y productos lcteos deber presentar una solicitud firmada por los representantes legales y responsables de la firma. En ese mismo momento deber especificar, si correspondiera, qu empresa habilitada por la ASO de acuerdo con el artculo 3 del decreto 368/000, de 11 de diciembre de 2000, realizar las tareas de habilitacin. 4 Artculo 4.- (Aprobacin de planos y memoria descriptiva). En forma expresa, junto con la solicitud, se gestionar la aprobacin de: a. Planos que incluyan diagrama de flujo de los productos y circulacin del personal dentro del establecimiento. b. Memoria descriptiva de los procesos industriales. c. Abastecimiento de agua, planos y memorias descriptivas y constructivas del sistema de abastecimiento, especificando fuentes de captacin, caudales, sistema de cloracin y sistemas de alarma, lneas de distribucin de agua potable, capacidad y ubicacin de los depsitos, caeras, grifos numerados, etc. d. Planos que incluyan el equipamiento, los locales industriales y dems locales. 5 Artculo 5.- (Estudio de planos y memorias). Una vez comprobado que se ha cumplido con todos los requisitos enumerados para la presentacin de la solicitud correspondiente, el personal tcnico, de la ASO o instituciones habilitadas, estudiar los planos y memorias y podr requerir de l o de los propietarios del establecimiento o de los tcnicos responsables del proyecto toda la informacin complementaria necesaria. 6 Artculo 6.- (Inspeccin final de obras). Luego de aprobados los planos y de realizadas las obras, antes de concederse la habilitacin, tcnicos de la ASO o instituciones habilitadas realizarn una inspeccin a fin de comprobar que el proyecto se ha realizado de acuerdo a los planos y memorias descriptivas presentados y aprobados. 7 Artculo 7.- (Ampliacin o modificacin). Toda solicitud para ampliacin o modificacin del establecimiento habilitado, deber ser previamente aprobada por la ASO o instituciones habilitadas. SECCION III: Habilitacin para exportacin 8 Artculo 8.- Toda vez que un establecimiento con habilitacin nacional aspire a que la ASO gestione ante las autoridades sanitarias de otros pases su inclusin en la nmina de establecimientos autorizados a exportar con ese destino, deber presentar una solicitud por nota, explicitando el mercado al cual desea acceder y los productos a exportar. La relacin con autoridades sanitarias de otros pases ser competencia exclusiva del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca. En caso de que la Autoridad Sanitaria Extranjera requiera una inspeccin previa, la ASO coordinar la misma, a travs de los canales oficiales correspondientes. Toda vez que los servicios de la ASO constaten el incumplimiento de los requisitos exigidos, suspender la emisin de certificados sanitarios internacionales para ese destino o directamente retirar la habilitacin otorgada para ese mercado especfico. CAPITULO III AUTORIDAD SANITARIA OFICIAL 9 Artculo 9.- De acuerdo a lo establecido en el decreto N 368/000 de 11 de diciembre de 2000, el sistema se basar en esquemas de autocontrol que sern desarrollados e implementados por las empresas industrializadoras, y aprobados y supervisados por la ASO.
utilice la ASO y que prescriba este Reglamento, con el objeto de identificar el origen, estado y destino de la leche y/o productos lcteos. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS STANDARES DE SANTIZACION (SSOP): conjunto de medidas para realizar, controlar, verificar y registrar las condiciones y prcticas de sanitizacin. PRODUCTO ADULTERADO Un producto es adulterado:
a. Cuando se utilizan en su preparacin materias primas alteradas, no higinicas o insalubres, o en forma, no aptas para el consumo humano. b. Cuando contiene sustancias txicas nocivas para la salud, tales como residuos de medicamentos veterinarios prohibidos, residuos de medicamentos veterinarios autorizados por encima de los lmites permitidos, contaminantes ambientales, residuos de productos fitosanitarios y otros productos qumicos o cualquier otro producto no aprobado por la Direccin General de Servicios Ganaderos. c. Cuando contiene aditivos alimentarios no autorizados por las disposiciones vigentes. d. Cuando contiene aditivos alimentarios en cantidades superiores a los lmites autorizados por las disposiciones vigentes. e. Cuando ha sido industrializado, envasado o mantenido en condiciones no higinicas o se haya contaminado. f. Cuando ha sido envasado en envases no higinicos o constituidos por sustancias txicas que pueden convertir el producto en perjudicial para la salud. g. Cuando ha sido sometido a radiacin sin autorizacin de la ASO. h. Cuando se haya empleado en su elaboracin materias primas e ingredientes diferentes a los declarados en la composicin aprobada por la ASO. i. Cuando se haya omitido incluir uno o varios de los componentes constitutivos del producto. PRODUCTOS LACTEOS: Son los productos a base de leche, es decir, los derivados exclusivamente de la leche, teniendo en cuenta que se pueden aadir sustancias necesarias para su elaboracin siempre y cuando estas sustancias no se utilicen para sustituir, total o parcialmente, alguno de los componentes de la leche y los productos compuestos de leche, es decir, los productos en los que ningn elemento sustituye ni tiende a sustituir a ningn componente de la leche y en los que la leche o un producto lcteo es la parte esencial, ya sea por su cantidad o por su efecto caracterizador de dichos productos. SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP): Enfoque sistemtico para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos. CAPITULO II HABILITACION, APROBACION, AMPLIACION O MODIFICACION SECCION 1: Disposiciones Generales 2 Artculo 2.- Habilitacin es el acto por el cual el Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca, a travs de la ASO, autoriza a la empresa a realizar una o ms actividades de recepcin, recogida, estandarizacin, tratamiento, transformacin o depsito de leche y/o productos lcteos. Dicha habilitacin abarcar los aspectos de sanidad, higiene e inocuidad y permitir a los establecimientos producir con destino al mercado interno en todo el territorio nacional. La ASO, mediante resolucin expresa, habilitar el establecimiento y le asignar un nmero de registro oficial, nico y nacional, el que deber ser usado para identificar todos los productos elaborados en el establecimiento, con las correspondientes etiquetas, recipientes, envases o toda otra forma de presentacin, con destino tanto al comercio nacional como internacional.
Decreto N 315/994
La ASO podr asignar tareas de aprobacin y supervisin a instituciones u organizaciones debidamente habilitadas y registradas por la referida autoridad, quien deber supervisar y auditar los servicios que dichas organizaciones presten. Los inspectores, cualquiera sea su jerarqua, vinculados a la fiscalizacin de los establecimientos, no podrn tener relacin de dependencia alguna con los mismos. 10 Artculo 10.- (Informacin de carcter secreto). Toda informacin, ya sea referente a frmulas, procedimientos tecnolgicos, manuales y sistemas de autocontrol, tendr el carcter de secreto. Los funcionarios del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca que tengan acceso a dicha informacin, estarn obligados a guardar secreto, segn lo dispuesto en el art. 197 de la Ley N 17296 de 21 de febrero de 2001. La violacin de lo anteriormente dispuesto ser considerada como falta grave. La confidencialidad de la informacin que manejen las empresas referidas en el artculo 3 del decreto 368/000 de 11 de diciembre de 2000, ser acordada contractualmente con las empresas elaboradoras de productos lcteos, y se regir por las normas del Derecho Privado. CAPITULO IV EXPORTACIONES E IMPORTACIONES 11 Artculo 11.- (Competencia). Ser competencia exclusiva del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca, a travs de la Direccin General de Servicios Ganaderos, emitir los Certificados Sanitarios Internacionales que acompaen las exportaciones de leche y productos lcteos. Los certificados sern ajustados a las especificaciones del pas de destino. Control de Importaciones. La ASO proceder a realizar los controles de sanidad, higiene e inocuidad de toda la leche y productos lcteos destinados a la alimentacin humana o animal, as como de uso industrial, que ingresen al territorio nacional. Las condiciones aplicables a las importaciones de leche y productos lcteos debern ser equivalentes a las establecidas por la reglamentacin nacional, cuando el destino es el mercado interno. Las condiciones aplicables a las importaciones de leche y productos lcteos destinadas a la reexportacin, debern cumplir con los requisitos de sanidad, higiene e inocuidad del pas de destino final. Tramitacin del Certificado Sanitario Internacional. Los procedimientos sern los que oportunamente establezca la ASO. Productos importados. La ASO, en la medida necesaria para la aplicacin del presente Reglamento, y en colaboracin con las autoridades competentes, podr efectuar controles "in situ" en el pas de origen, e informar a las autoridades sanitarias correspondientes, los resultados de los controles efectuados. Tramitacin de importacin. Los procedimientos sern los que oportunamente establezca la ASO. CAPITULO V RESIDUOS BIOLOGICOS 12 Artculo 12.- La ASO tomar las medidas para asegurar que slo se destine a la elaboracin de productos lcteos o de leche de consumo, materia prima que no contenga residuos de medicamentos veterinarios y pesticidas prohibidos, residuos de medicamentos veterinarios y de pesticidas permitidos y contaminantes ambientales por encima de los lmites de tolerancia.
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La ASO, o inspectores debidamente autorizados por sta, podrn proceder al retiro de muestras oficiales de leche y productos lcteos destinados a ser analizados para detectar la presencia de residuos de drogas prohibidas, o residuos de drogas permitidas o contaminantes ambientales, cuyos valores se encuentren por encima de los lmites de tolerancia. El Programa Nacional de Residuos Biolgicos de la ASO establecer el plan de monitoreo donde se detallar la lista de sustancias, compuestos y matrices a ser analizados, el mtodo de muestreo, el mtodo de anlisis, los lmites de tolerancia, el nmero de muestras y el laboratorio que las procesar. CAPITULO VI OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES DE LOS ESTABLECIMIENTOS 13 Artculo 13.- Los titulares de los establecimientos habilitados estarn obligados y sern responsables de: a. Facilitar el acceso de los inspectores a todas las instalaciones de la planta industrial. b. Utilizar etiquetas, rtulos o similares que hayan sido aprobados y registrados por la ASO, en la identificacin de los productos elaborados. c. Elaborar monografas de los procedimientos de elaboracin de cada categora de productos. d. Poner a disposicin de la ASO, o de las instituciones habilitadas para esa tarea, las monografas de los procedimientos de elaboracin de los productos. e. Proporcionar el equipo necesario para las inspecciones, en los casos pertinentes, de acuerdo con lo que disponga la ASO, siendo responsable de la higiene de los mismos. f. Proporcionar el material y el equipo necesario para la toma de muestras por parte de los inspectores. El traslado de las muestras tambin ser responsabilidad del establecimiento. g. Contar con los servicios de un laboratorio aprobado y registrado por la ASO, a los efectos de analizar las muestras de apoyo a los sistemas de autocontrol. h. Mantener un registro diario donde conste la materia prima que ingresa al establecimiento. En el caso de leche cruda, registro de establecimiento productor y volumen que ingresa y en el caso de otras materias primas, establecimiento de origen y cantidad que ingresa. Para el producto final que egresa, producto, volumen y destino del mismo. i. Conservar los registros de los autocontroles, cuando corresponda a fin de presentarlos a la ASO, o institucin u organizacin habilitada, dichos registros sern conservados al menos durante un perodo que corresponda a toda la vida til del producto ms dos meses. Informar a la ASO, o institucin u organizacin habilitada, cuando el resultado del examen de laboratorio u otra informacin ponga de manifiesto la existencia de algn riesgo para la salud.
j.
k. Retirar del mercado ("recall"), en caso de riesgo inmediato para la salud humana, todos los productos obtenidos en condiciones tecnolgicamente similares y que puedan presentar el mismo riesgo. Los productos retirados de la comercializacin permanecern bajo supervisin y responsabilidad de la ASO hasta que sean destruidos, empleados para usos distintos del consumo humano, o previa autorizacin de dicha autoridad, transformados de manera que se garantice la seguridad.
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l.
Apndice Normativo
Garantizar la gestin correcta del mercado de salubridad. CAPITULO VII OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES DE LOS INSPECTORES 15 Artculo 15.- (Obligaciones Generales). El inspector deber verificar el cumplimiento de las buenas prcticas. Asimismo deber a. realizar cualquier otra verificacin que estime necesario para el cumplimiento de los requisitos de la reglamentacin nacional vigente en los aspectos de instalaciones, equipos y sanidad, higiene e inocuidad de leche y productos lcteos. b. tomar las muestras de carcter oficial necesarias para el anlisis de laboratorio, a fin de verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos en las reglamentaciones vigentes. c. ser responsable de tener al da la documentacin necesaria para demostrar que se realizaron los controles requeridos. d. ser responsable de la certificacin sanitaria de los productos, cada vez que corresponda. e. verificar en el caso de exportacin de productos, que la mercadera cumpla con lo establecido en el presente reglamento, as como los requisitos especficos del mercado comprador. f. extender una Constancia de Inspeccin, segn los modelos que disponga la Direccin General de Servicios Ganaderos. 16 Artculo 16.- (Control Oficial de Agua Potable) a. La ASO ser la encargada de supervisar el control de potabilidad de agua peridicamente. b. Se controlarn las caractersticas microbiolgicas y fisicoqumicas de la red interior de abastecimiento as como el nivel de cloro residual libre. c. Se extraern muestras oficiales, en el nmero y frecuencia que disponga la ASO y se remitirn a un laboratorio aprobado y registrado a tales efectos. CAPITULO VIII DISPOSICIONES GENERALES 17 Artculo 17.- (Infracciones y Sanciones). Sern consideradas infracciones todo acto, accin u omisin que viole las disposiciones contenidas en la reglamentacin vigente en la materia y las disposiciones que dicte la Direccin General de Servicios Ganaderos en aplicacin de la misma. Las mismas sern sancionadas conforme a lo dispuesto por el artculo 285 de la Ley 16.736 de 5 de enero de 1996. A efectos de calificar la infraccin, sern consideradas agravantes:
m. No permitir la recepcin en planta de materia prima que contenga residuos de drogas prohibidas, o residuos de drogas permitidas o contaminantes ambientales, cuyos valores se encuentren por encima de los lmites de tolerancia. n. No recibir leche de establecimientos que no estn habilitados por la ASO, o que no tengan al da las refrendaciones establecidas. 14 Artculo 14.- (Autocontroles del establecimiento). Los establecimientos procesadores de leche y productos lcteos habilitados por la ASO, debern implementar sistemas de autocontrol que incluyen las buenas prcticas de elaboracin. Estos sistemas, una vez identificados por la ASO, o instituciones habilitadas para la tarea, servirn de base para el control oficial. Buenas Prcticas de Elaboracin Todos los establecimientos para ser habilitados debern implementar Sistemas de Autocontrol basados en Buenas Prcticas de Elaboracin, que estarn basadas a su vez en el Manual aprobado por la ASO, y que ser aplicable a cada establecimiento en particular. El Manual de Buenas Prcticas de Elaboracin incluir, como mnimo los siguientes temas: a. Descripcin de las instalaciones interiores y exteriores, edificaciones e instalaciones para el personal de la empresa. b. Programa de calidad de agua. c. Recepcin y almacenamiento de materia prima, ingredientes, material de empaque y productos qumicos. d. Diseo, instalacin, funcionamiento y programa de mantenimiento preventivo para las instalaciones y equipos. e. Operaciones de recepcin, procesamiento, depsito y manejo de productos almacenados. f. Capacitacin del personal respecto de las distintas operaciones, de los controles de elaboracin y de las prcticas higinicas, salud y hbitos personales. g. Programa de control de plagas. h. Programa de manejo y disposicin de residuos. i. Programa de limpieza basado en anlisis de riesgo. Este programa deber detallar procedimientos estandarizados para la higiene y desinfeccin de estructuras, instalaciones, equipamiento y tiles (SSOP). Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) Todos los establecimientos habilitados cuyo sistema de autocontrol incluya el Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) deber estar basado en los siete principios de HACCP, y de acuerdo a los criterios definidos por la ASO en el reglamento respectivo. Este programa deber ser desarrollado e implementado para cada establecimiento y para cada producto en particular. Los establecimientos debern presentar a la ASO, o instituciones habilitadas para la tarea, documentacin que pruebe que se realiz un anlisis de riesgo y que establezca los criterios que se utilizaron para determinar los mismos, as como el correspondiente diagrama de flujo, describiendo los pasos de cada proceso y el flujo de cada categora de producto similar. El establecimiento deber identificar a la persona responsable del plan HACCP, y el plan deber estar fechado y firmado por esa persona en el momento de la aceptacin inicial, luego de cualquier modificacin, y por lo menos una vez al ao, luego de la revisin correspondiente. El personal responsable del plan HACCP deber haber completado exitosamente un curso de entrenamiento en la aplicacin de los siete principios de HACCP.
a. Impedir o dificultar a los inspectores el ejercicio de sus funciones. b. Proporcionar informacin inexacta o negarla respecto a las condiciones sanitarias, higinicas y de inocuidad. c. Introducir cambios en los procedimientos industriales sin previa aprobacin de la ASO. d. Comercializar productos adulterados. e. Falsear los datos de los registros de los autocontroles. 18 Artculo 18.- Dergase la Resolucin del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca No. 416/01 del 30 de mayo del 2001. 19 Artculo 19.- Comunquese, publquese en el Diario Oficial, etc. BATLLE, GONZALO GONZALEZ.
Decreto N 315/994
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Decreto 317/002
Incorprase al Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994) en la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del Captulo 26 - Bebidas Alcohlicas Fermentadas, los aditivos: Metalbisufito de Sodio y Metalbisufito de Potasio a ser usados en cerveza. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 20 de agosto de 2002 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de incorporacin en la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del Captulo 26 - Bebidas Alcohlicas Fermentadas los aditivos: Metalbisufito de Sodio y Metalbisufito de Potasio a ser usados en cerveza; ATENTO: a lo precedentemente expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Incorprase al Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994), en la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del Captulo 26 - Bebidas Alcohlicas Fermentadas, los aditivos: Metalbisufito de Sodio (No. Codex 223) y Metalbisufito de Potasio (No. Codex 224) a ser usados en cerveza a una concentracin mxima de 20 mg/kg. (expresado como S02). 2 Artculo 2.- Comunquese. Publquese. BATLLE, ALFONSO VARELA, ALEJANDRO ATCHUGARRY, SERGIO ABREU, GONZALO GONZALEZ.
- del Captulo 20 Frutas, Hortalizas y Derivados del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994), el que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 20.6.8 Los encurtidos pueden conservarse por calor (pasterizacin) o por otros mtodos de seguridad equivalente. 2 Artculo 2.- Comunquese. BATLLE, ALFONSO VARELA, ALEJANDRO ATCHUGARRY, SERGIO ABREU, GONZALO GONZALEZ.
Decreto 415/002
Modifcase el apartado 5.5.1 de la Seccin 5 del Captulo 5 "Personal que manipula alimentos" del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 29 de octubre de 2002 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) que la Divisin Jurdico Notarial del Ministerio de Salud Pblica, sugiere modificar el apartado 5.5.1 de la Seccin 5 del Captulo 5 "Personal que manipula alimentos"; II) que la citada modificacin se refiere a la obligatoriedad de que todo personal de las empresas alimentarias deben poseer Carn de Salud; III) que la misma fue aprobada por unanimidad por la Comisin Tcnica en Materia de Alimentos; IV) lo dictaminado por la Direccin de los Servicios Jurdicos del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca; ATENTO: a lo precedentemente expuesto;
Decreto 339/002
Modifcase el Artculo 20.6.8 de la Seccin 6 - Encurtidos - del Captulo 20 Frutas, Hortalizas y Derivados del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 27 de agosto de 2002 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin del Artculo 20.6.8 de la Seccin 6 - Encurtidos - del Captulo 20 Frutas, Hortalizas y Derivados; II) que la misma fue aprobada por la unanimidad de todos sus miembros; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Modifcase el artculo 20.6.8 de la Seccin 6 - Encurtidos
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Modifcase el apartado 5.5.1 de la Seccin 5 del Captulo 5 "Personal que manipula alimentos" del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994 de 5 de julio de 1994, el que quedar redactado de la siguiente manera: Apartado "5.5.1 El personal de todas las empresas alimentarias, sin excepcin, cualquiera sea la funcin que desempee, deber poseer el Carn de Salud Bsico nico y obligatorio, en vigencia expedido por las instituciones pblicas o privadas, estas ltimas debidamente habilitadas por el Ministerio de Salud Pblica, de acuerdo a lo establecido en el Decreto No. 651/990. El referido documento se exhibir a los funcionarios competentes toda vez que sea solicitado". 2 Artculo 2.- Comunquese. BATLLE, ALFONSO VARELA, ALEJANDRO ATCHUGARRY, SERGIO ABREU, GONZALO GONZALEZ.
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Apndice Normativo
Decreto 12/004
Modifcase la Lista Positiva de Aditivos del Captulo 20, Frutas, Hortalizas y Derivados y a la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del Anexo 11 del Captulo 3 del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 15 de enero de 2004 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Direccin General de la Salud formula las modificaciones necesarias a la Lista Positiva de Aditivos del Captulo 20, Frutas, Hortalizas y Derivados y a la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del Anexo 11 del Captulo 3 de dicho Reglamento; CONSIDERANDO: I) que la modificacin propuesta se basa en las Normas Codex para Aceitunas de Mesa (Codex Stan 66-1981; Rev. 11987), as como en la Norma General de Codex para Aditivos Alimentarios (Codex Stan 192-1995; Rev. 3-3001); II) que la misma condice con la evaluacin toxicolgica de gluconato ferroso y del hierro de todas las fuentes, realizada por la Junta de Expertos FAO/OMS del Comit de Aditivos Alimentarios (JECFA), la cual en su 52 Reunin en 1999, estableci las especificaciones qumicas y el uso funcional del gluconato ferroso; ATENTO: a lo precedentemente expuesto, a lo dispuesto por la Ley Orgnica de Salud Pblica de 12 de enero de 1934; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Agrgase a la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARlOS del Captulo 20 - Frutas, Hortalizas y Derivados y a la LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARlOS del Anexo 11 del Captulo 3 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994 de 5 de julio de 1994), el siguiente aditivo con funcin estabilizador de color: N INS Codex INS 579 2 Artculo 2.- Comunquese, publquese. HIERRO LOPEZ, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA. Nombre del Aditivo Gluconato ferroso Producto a los que se agrega aceitunas Lmite Mximo (mg/Kg) 150 (expresado como hierro)
RESULTANDO: I) que por Ordenanza N 165 del Ministerio de Salud Pblica de fecha 13 de abril de 1993, se prohibi el uso en todo el Territorio Nacional del "bromato de potasio" como aditivo mejorador de la panificacin; II) que, a pesar de la prohibicin de uso, se ha detectado que diversas panaderas mantienen el uso indebido de bromato de potasio como mejorador de panificacin en la elaboracin de sus productos; CONSIDERANDO: I) que el aditivo de referencia representa un riesgo importante a la salud humana por ser un comprobado carcingeno y mutagnico; II) que existen sustitutos del bromato de potasio que no causan riesgo para la salud y pueden ser utilizados en el tratamiento de harinas y productos terminados como mejoradores de panificacin; III) que se estima pertinente adoptar medidas complementarias a la prohibicin existente, de modo de otorgar garantas de control adicionales a los organismos encargados de la fiscalizacin de la normativa vigente y dotar de mayor seguridad a la poblacin; ATENTO: a lo precedentemente expuesto y a lo dispuesto por los artculos 2 y 19 de la Ley No. 9.202 de 12 de enero de 1934, el Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto del Poder Ejecutivo N 315/994 de 5 de julio de 1994); EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Prohbese la importacin o fabricacin de bromato de potasio con destino al uso en alimentos, incluyendo bebidas. 2 Artculo 2.- Dispnese que todo importador o fabricante de bromato de potasio, con destino diferente al alimentario, deber presentar ante la Divisin Productos de Salud de la Direccin General de la Salud del Ministerio de Salud Pblica, declaracin jurada, con copia, referente al destino final del producto, quedando terminantemente prohibido otro destino que el declarado. 3 Artculo 3.- La declaracin jurada referida en el numeral anterior deber contener como mnimo los siguientes datos: nombre y/o razn social de la empresa importadora, domicilio, RUC, cantidad importada o producida, tipo de envase y destino final del producto. Dicha declaracin jurada, una vez autorizada por la Divisin Productos de Salud, en el caso de los importadores, deber ser presentada ante la Direccin Nacional de Aduanas conjuntamente con el Documento Unico Aduanero a los efectos de la respectiva importacin. 4 Artculo 4.- Comunquese. Publquese, etc.. BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA.
Decreto 28/004
Inclyanse los Artculos 18.2.38 y 18.3.15 bis as como establecer lmites para la toxina deoxinivalenol (DON) en la harina de cebada y sus productos derivados, para consumo humano del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994).
Decreto 27/004
Prohbese la importacin o fabricacin de bromato de potasio con destino al uso en alimentos, incluyendo bebidas. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 22 de enero de 2004 VISTO: la resolucin MERCOSUR N 73/93 por la cual se dispone retirar el bromato de potasio como ingrediente alimentario de la Lista General Armonizada de Aditivos MERCOSUR;
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 22 de enero de 2004 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) que la Comisin Tcnica Asesora en Materia
Decreto N 315/994
de Alimentos eleva propuesta de inclusin de los Artculos 18.2.38, 18.3.15 bis, as como establecer lmites mximos para la toxina deoxinivalenol (DON) en la harina de cebada y sus productos derivados, para consumo humano; II) que la misma fue aprobada por la unanimidad de todos sus miembros; III) que la Direccin General de la Salud no formula objeciones a lo solicitado; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Inclyanse el Artculo 18.2.38 en la Seccin 2 - Harinas y Almidones y el Artculo 18.3.15 bis en la Seccin 3 - Productos Panificados del Captulo 18 - Alimentos Farinceos del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994), el que quedar redactado de la siguiente manera: "Artculo 18.2.38.- Harina de cebada. Es el producto de la molienda de grano limpio, sano y libre de sus envolturas celulsicas de Hordeum vulgare L. La harina de cebada debe cumplir con las siguientes exigencias: Humedad Cenizas Preteina (Nx6.25) Mx. 14.5% Mx. 1.5% Mn. 12.0
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1 del referido Decreto No. 114/999 para ser usado de acuerdo con las Buenas Prcticas de Fabricacin con las funciones de Espesante, Estabilizante o Gelificante, siempre que estas funciones estn autorizadas en el alimento en cuestin; ATENTO: a lo precedentemente expuesto, a lo dispuesto por la Ley Orgnica de Salud Pblica de 12 de enero de 1934 y el Decreto del Poder Ejecutivo No. 55/003 de 6 de febrero de 2003; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Incorprase a la Lista de Aditivos a ser usados segn las Buenas Prcticas de Fabricacin (Aditivos BPF), Anexo 13 del Captulo 3 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994 y anexo 1 del Decreto No. 114/999 de 20 de abril de 1999), al aditivo goma gellan de acuerdo a las siguientes caractersticas: N INS 418 NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARlO CLASE FUNCIONAL GOMA GELLAN ESP/EST/GEL
Artculo 2.- Autorzase el uso de la goma gellan como aditivo para todo grupo de alimentos en el que la funcin de espesante, estabilizante y/o gelificante est prevista sin otro requerimiento que las Buenas Prcticas de Fabricacin. Artculo 3.- Comunquese, publquese, etc.. BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA.
Artculo 18.3.15 bis.- Pan con cebada o de cebada. Es el producto obtenido por coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina y harina de cebada, agua potable, con o sin sal, con o sin grasas comestibles, fermentada espontneamente o por levaduras". 2 Artculo 2.- Establcese un lmite mximo de tolerancia para la toxina DON (deoxinivalenol) de 1 mg / kg (1ppm) en la harina de cebada y productos elaborados con harina de cebada para consumo humano. 3 Artculo 3.- Comunquese. BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA.
Decreto 103/004
Modifcase el Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/ 994) incorporndose a la enzima transglutaminasa que se determina, a la Seccin 2 disposiciones particulares sobre coadyuvantes de tecnologa - Enzimas. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 23 de marzo de 2004 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) la definicin de coadyuvante alimentario establecida por el artculo 1.1.9 del Captulo 1 del mencionado Decreto; II) la lista de enzimas cuyo uso es reconocido en la elaboracin de alimentos establecida en la Seccin 2 del Captulo 4 del mismo Decreto; III) que la evaluacin de los datos disponibles respaldan la inocuidad y efectividad para el uso de la enzima transglutaminasa derivada de la cepa de Streptoverticillium mobaraense como agente catalizador de uniones isopeptdicas de protenas durante la elaboracin de alimentos, siendo posteriormente inactivada por calor o agotamiento del sustrato sobre el que acta; IV) que la Direccin General de la Salud no formula objeciones al respecto; ATENTO: a lo precedentemente expuesto, a lo dispuesto por la Ley Orgnica de Salud Pblica de 12 de enero de 1934 y el Decreto del Poder Ejecutivo No. 55/003 de 6 de febrero de 2003; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Incorprase la enzima transglutaminasa derivada de
Decreto 102/004
Modifcase el Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/ 994) incorporndose a la Lista de Aditivos a la goma gellan. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 23 de marzo de 2004 VISTO: el Decreto del Poder Ejecutivo No. 315/994 de 5 de julio de 1994 por el cual se aprueba el Reglamento Bromatolgico Nacional; CONSIDERANDO: I) los requerimientos establecidos por el artculo 1 del Decreto No. 114/999 de 20 de abril de 1999 para incluir un aditivo a la lista del anexo 13 del Captulo 3 del mencionado Reglamento - Lista de Aditivos a ser usados segn las Buenas Prcticas de Fabricacin (Aditivos BPF); II) la resolucin MERCOSUR N 144/96 que incluye a la goma gellan en la Lista General de Aditivos MERCOSUR con las funciones de espesante, estabilizante y gelificante; III) las facultades otorgadas por el artculo 11 del citado Decreto No. 114/999 al Ministerio de Salud Pblica para mantener actualizados los listados entre otros de Aditivos a ser usados segn las Buenas Prcticas de Fabricacin (Aditivos BPF); IV) que el aditivo goma gellan cumple los requerimientos del artculo
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Apndice Normativo
Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin del Artculo 18.2.24 del Captulo 18 - Alimentos Farinceos, Seccin 2 - Harinas y Almidones; II) que la misma fue aprobada por unanimidad de todos sus miembros; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
la cepa de Streptoverticillium mobaraense como catalizador de uniones isopeptdicas de protenas, a la Seccin 2 disposiciones particulares sobre coadyuvantes de tecnologa -Enzimas-, del Captulo 4 del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/ 994 de 5 de abril de 1994. Artculo 2.- Comunquese, publquese, etc.. BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA.
Decreto 129/004
Modifcase el artculo 28.3.3. del Captulo 28 - Helados - del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 20 de abril de 2004 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que la Comisin Tcnica Asesora en Materia de Alimentos eleva propuesta de modificacin del Captulo 28 - artculo 28.3.3 - Helados - del mencionado Reglamento; CONSIDERANDO: I) que la misma est basada en la Norma Codex (Alinorm 97/37) y fue aprobada por unanimidad por todos los miembros de la citada Comisin Asesora; II) que la Direccin General de la Salud no formula objeciones al respecto; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: Artculo 1.- Modifcase el artculo 28.3.3 del Captulo 28 - Helados - del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/ 994 de 5 de julio de 1994; que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 28.3.3.- Helados de agua. Son los elaborados en base a agua, edulcorantes nutritivos naturales y aditivos saborizantes y colorantes naturales o sintticos, pudiendo congelarse con o sin agitacin simultnea. Artculo 2.- Comunquese va fax Publquese. BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA.
DECRETA: Artculo 1.- Modifcase el artculo 18.2.24 del Captulo 18 Alimentos Farinceos, Seccin 2 - Harinas y Almidones del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994), agregndose a su redaccin actual lo siguiente: Se excepta el almidn de papa, el cual podr presentar un contenido de humedad mximo de 21%. Artculo 2 .- Comunquese. BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIREZABALA.
Decreto 212/004
Incorprase el alcohol polihidroxlico, eritritol, a la lista del artculo 2.2.2 de la Seccin 2 - Captulo 2, del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 24 de junio de 2004 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional, aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: que se ha solicitado la incorporacin del eritritol al artculo 2.2.2. del mencionado Reglamento, incluyndolo en la lista de alcoholes polihidroxlicos de uso permitido en alimentos; CONSIDERANDO: I) que de la informacin presentada y disponible surge que, hasta el presente momento, las evidencias cientficas permiten clasificar el eritritol como un producto de baja toxicidad, tanto segn concluye la monografa toxicolgica del JECFA (Junta de Expertos FAO/OMS en Aditivos Alimentarios), de la Serie No. 44, como la opinin del Comit Cientfico en Alimentos (SCF), de la Unin Europea (Outcome de fecha 5 de marzo de 2003) y la clasificacin como GRAS de la FDA de fecha 11 de setiembre de 2001; II) lo informado por la Direccin General de la Salud y la Divisin Jurdico-Notarial del Ministerio de Salud Pblica, las cuales recomiendan la modificacin del artculo 2.2.2. del referido Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994, ampliando el mismo e incluyendo el eritritol; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Incorprase el alcohol polihidroxlico, eritritol, a la lista del artculo 2.2.2 de la Seccin 2 - Captulo 2, del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994, el cual quedar redactado de la siguiente manera:
Decreto 130/004
Modifcase el artculo 18.2.24 del Captulo 18 - Alimentos Farinceos, Seccin 2 - Harinas y Almidones del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 20 de abril de 2004 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) que la Comisin Tcnica Asesora en
Decreto N 315/994
Artculo 2.2.2 g) eritritol: El uso del eritritol se permitir en iguales categoras de alimentos, a las del resto de los alcoholes polihidroxlicos, en un nivel no superior al necesario para lograr el efecto tecnolgico autorizado de acuerdo a las buenas prcticas de fabricacin. Se autorizar su uso, siempre que su pureza responda a las exigencias establecidas por JECFA (FAO/OMS) y en particular que el nivel de plomo no supere las 0.5 PPM. El valor calrico del eritritol, se considerar no mayor a 0.2 kcal/g cuando la ingesta diaria estimada del alimento que lo incluye, no supere los 25 g/da. En el rtulo de los productos que incluyan eritritol deber figurar la siguiente advertencia: PUEDE TENER EFECTOS LAXANTES. Se exonerar la inclusin de tal advertencia, si el solicitante demuestra que la ingesta mxima no superar los 0.5 g/kg peso corporal en una nica dosis. 2 Artculo 2.- Comunquese, publquese. BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA.
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a) Mantener programas de vigilancia de procedimientos, toma de muestra y anlisis de las etapas del procesamiento, previamente aprobados por la Autoridad Sanitaria Oficial (ASO) del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca a fin de verificar la eficiencia de los mtodos de limpieza, desinfeccin y parmetros de control de proceso aplicados y asegurar el cumplimiento de los requisitos exigidos en el artculo 16.4.16 para el producto terminado. b) Mantener copias de estos anlisis durante dos aos a fin de ser presentados ante la mencionada Autoridad Sanitaria Oficial. c) Informar a la citada Autoridad cuando los resultados analticos indiquen que un lote de producto no cumple con los requerimientos del artculo 16.4.16. d) Retirar del mercado el lote detectado en no cumplimiento y todos los lotes que fueron elaborados y manipulados en condiciones tecnolgicas e higinicas similares. La cantidad retirada debe quedar bajo supervisin y control de la Autoridad Sanitaria Oficial hasta su destruccin, su uso para propsito diferentes a la alimentacin humana o, con previa autorizacin de sta, su reprocesamiento cuando este asegure la inocuidad del producto resultante. Artculo 16.4.16- Requisitos microbiolgicos para quesos artesanales elaborados a partir de leche cruda: MICROORGANISMO n=5 c=2 m=1000 ufc/g M=10000 ufc/g n=5 c=2 m=10000 ufc/g M=100000 ufc/g n=5 c=2 m=ausencia en 25 g n=5 c=2 m=ausencia en 25 g
Decreto 274/004
Modifcase el artculo 16.1.6 del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto N 315/994. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 3 de agosto de 2004 VISTO: la gestin promovida por el Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca y la Junta de la Leche por la que solicitan se modifique el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) que el Sistema Nacional de Calidad de la Leche tiene como objetivos la mejora continua en la inocuidad de este producto y sus derivados;
Estafilococos aureus
Eschericha coli
Salmonella spp
Listeria monocytogenes II) la reduccin en los parmetros microbiolgicos de la leche cruda verificada a partir de 1996; III) que la Direccin General de la Salud y el Departamento de Alimentos y Otros de la Divisin Productos de Salud no formulan objeciones a lo solicitado; ATENTO: a lo precedentemente expuesto y a lo dispuesto en el artculo 19 de la Ley Orgnica de Salud Pblica No. 9.202 de 12 de enero de 1934; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Modifcase el artculo 16.1.6 del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994, el que quedar redactado de la siguiente manera: "Artculo 16.1.6. Desde el punto de vista microbiolgico, la leche cruda deber cumplir con las siguientes especificaciones: a) el recuento de unidades formadoras de colonias por ml de bacterias aerobias mesfilas, no deber sobrepasar el lmite de 1 x 106 ufc/ml. b) el contenido de coliformes totales no deber sobrepasar el lmite de 10 4 ml. c) se admitirn hasta 10 3 ufc de Staphylococcus aureus por ml. 2 Artculo 2.- Modifcase la Seccin Disposiciones Particulares para Quesos Artesanales del referido Reglamento, incorporando los siguientes artculos: Artculo 16.4.15- Los establecimientos acopiadores y/o transformadores de quesos artesanales fabricados a partir de la leche cruda, as como los establecimientos elaboradores de dichos quesos con destino directo al consumo final, debern:
Adicionalmente, ausencia de cepas de Escherichia Coli enteropatgenas y de enterotoxina estafiloccica. Cuando el queso artesanal elaborado a partir de leche cruda exceda los requisitos microbiolgicos establecidos no deber destinarse al consumo humano y cuando corresponda, deber procederse al retiro del mercado de acuerdo a lo establecido en el inciso d) del artculo 16.4.15. 3 Artculo 3.- Comunquese. Publquese. BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA.
Decreto 297/004
Modifcase el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994 establecindose los requisitos que deber cumplir el pur de papas instantneo. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 12 de agosto de 2004 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994;
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Apndice Normativo
MERCOSUR -Protocolo de Ouro Preto- aprobado por la Ley No. 16.712 de 1 de setiembre de 1995, respecto de que los Estados parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; II) lo informado por la Divisin Jurdico-Notarial y la Divisin Productos de Salud del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo preceptuado por el artculo 1 y siguientes de la Ley No. 9.202 de 12 de enero de 1934 y concordantes; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Declrase aplicable en el derecho interno el documento denominado "Lista Positiva de Aditivos para materiales Plsticos Destinados a la Elaboracin de Envases y Equipamientos en Contacto con Alimentos" (Modificacin de la resolucin GMC No. 95/94) (Derogacin de las resoluciones GMC Nos. 36/97, 53/97, 9/99, 10/99, 12/99, 14/99), aprobado por la resolucin N 50/01 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que figura como Anexo y forma parte del presente Decreto. 2 Artculo 2.- Incorprese el mencionado documento como Actualizacin del Anexo II (artculo 12.4.2) del Captulo 12 del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994). 3 Artculo 3.- Derguense los Decretos Nos. 162/001 y 166/001 de 8 de mayo de 2001. 4 Artculo 4.- Las resoluciones GMC Nos. 9/99, 10/99, 12/99 y 14/99 no han sido previamente incorporadas al derecho interno por lo que no se requiere las derogaciones previstas por la resolucin No. 50/00 del Grupo Mercado Comn. 5 Artculo 5.- El presente Decreto regir a partir de su publicacin en el Diario Oficial. 6 Artculo 6.- Comunquese a la Secretara Administrativa del Grupo Mercado Comn del Mercosur, publquese.HIERRO LOPEZ, MILTON PESCE, DIDIER OPERTTI, JOSE VILLAR. MERCOSUR/GMC/RES. N 50/01 LISTA POSITIVA DE ADITIVOS PARA MATERIALES PLASTICOS DESTINADOS A LA ELABORACION DE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS (MODIFICACION DE LA RES. GMC N 95/94) (DEROGACION DE LAS RES. GMC NOS 36/97, 53/97, 9/99, 10/99, 12/99, 14/99) VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones Nos. 95/94, 36/97, 53/97, 9/99, 10/99, 12/99 y 14/99 del Grupo Mercado Comn. CONSIDERANDO: Que los Estados Partes acordaron completar la lista positiva de aditivos para materiales plsticos, con la inclusin de nuevos aditivos y actualizar la misma siguiendo los criterios establecidos en la Resolucin GMC N 95/94, con la inclusin y exclusin de componentes; Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos tiende a eliminar los obstculos en el comercio que generan las diferentes reglamentaciones nacionales vigentes.
RESULTANDO: que el Departamento de Alimentos y Otros recomienda la modificacin del artculo 30.1.14 de la Seccin "Disposiciones particulares para polvos para preparar alimentos" del referido Reglamento; CONSIDERANDO: I) que la mencionada Seccin slo incluye disposiciones particulares para el pur de papas instantneo, fijando como lmite de humedad 0.5%, mientras los artculos 30.1.9 y 30.1.11 establecen un mximo para este parmetro de 10% con respecto y en su orden al contenido de humedad para polvos para preparar postres y polvos para preparar salsas; II) que el boletn tcnico No. 119 de la FAO titulado; "Fruit and vegetable processing", publicado en 1995, confirma por que medio de los mtodos de deshidratacin disponibles, el contenido de humedad de las papas deshidratadas es superior a 0.5%; III) que no existen requisitos establecidos por las normativas consideradas de reconocido prestigio de acuerdo a lo establecido por el artculo 3. del texto resolutivo del mencionado Decreto No. 315/994, limitando el contenido de humedad en productos deshidratados vegetales; IV) que la Direccin General de la Salud no formula objeciones al respecto; ATENTO: a lo expuesto y lo dispuesto por la Ley No. 9.202 Orgnica de Salud Pblica - de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 12/003 de 6 de febrero de 2003; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Modifcase el artculo 30.1.14 del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994 de 5 de julio de 1994, el que quedar redactado de la siguiente manera: Artculo 30.1.14.- El pur de papas instantneo deber cumplir los siguientes requisitos: Humedad (100 - 105C) mx. 10% m/m
Grasas comestibles (base seca) mx. 1% m/m 2 Artculo 2.- Comunquese. Publquese. BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA.
Decreto 342/004
Declrase aplicable en el derecho interno el documento denominado "Lista Positiva de Aditivos para materiales Plsticos Destinados a la Elaboracin de Envases y Equipamientos en Contacto con Alimentos" aprobado por la Resolucin N 50/001 del Grupo Mercado Comn. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA Montevideo, 23 de septiembre de 2004 VISTO: la resolucin N 50/01 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, por la que se aprob la "Lista Positiva de Aditivos para materiales Plsticos Destinados a la Elaboracin de Envases y Equipamientos en Contacto con Alimentos" (Modificacin de la resolucin GMC No. 95/94) (Derogacin de las resoluciones GMC Nos. 36/97, 53/97, 9/99, 10/99, 12/99, 14/99); CONSIDERANDO: I) lo establecido en el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del
Decreto N 315/994
EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Art. 1 - Aprobar la "Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plsticos Destinados a la Elaboracin de Envases y Equipamientos en Contacto con Alimentos", que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolucin. Art. 2 - Derogar las Resoluciones GMC Nos. 36/97, 53/97, 9/99, 10/99, 12/99, 14/99. Art. 3 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni restringir la comercializacin de productos que cumplan lo establecido en la presente Resolucin. Art. 4 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin, a travs de los siguientes organismos: Argentina: Ministerio de Economa Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) Ministerio de Salud Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica Instituto Nacional de Alimentos Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Secretaria de Apoio Rural e Cooperativismo Secretaria de Defesa Agropecuria Ministrio da Sade Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Ministerio de Industria y Comercio/Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin (INTN) Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social/Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN) Ministerio de Salud Pblica (MSP)
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3. - Las sustancias de la presente lista debern cumplir criterios de pureza compatibles con su utilizacin. 4. - Esta lista contiene Ios aditivos permitidos para la fabricacin de envases y equipamientos plsticos descriptos en la Resolucin GMC N 56/92, prrafo 3, con las restricciones de uso, y lmites de composicin y de migracin especfica indicados. Se permitir, adems, la utilizacin de aditivos alimentarios autorizados por las reglamentaciones MERCOSUR para alimentos, no mencionados en la presente lista, mientras se cumpla: a) las restricciones fijadas para su uso en alimentos. b) que la cantidad del aditivo presente en el alimento sumada a la que eventualmente pudiera migrar desde el envase, no supere los lmites establecidos para cada alimento. 5. - Los nmeros entre parntesis indican lmites y restricciones de uso, que se detallan en el Anexo II, de la siguiente forma: a. Nmeros romanos para restricciones de uso, lmites de composicin y especificaciones. b.Nmeros arbigos para lmites de migracin especfica. c. (*) Sustancias para las cuales deben ser establecidos lmites de migracin especfica. d.Cuando aparecen nmeros arbigos y romanos adems de la verificacin del cumplimiento de los lmites de cada uno de los aditivos, deben respetarse las restricciones de uso y especificaciones indicadas. 6. - A los efectos de esta lista positiva se considera: L.C: lmite de composicin L.M.E: lmite de migracin especfica, expresado en mg/kg de simulante. 7. - La verificacin del cumplimiento de los lmites de migracin especfica se efectuar de acuerdo con los mtodos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes. 8. - Los criterios de exclusin o inclusin de aditivos figuran en el Anexo ll. 9. Los lmites de migracin especfica de solventes se han establecido desde el punto de vista sanitario. En cuanto a la parte sensorial deber ser respetado el tem 6 de la Resolucin GMC N 56/92. ANEXO I Aceite de lino epoxidade (LXV) Aceite de pino Aceite de ricino (mamona) y sus productos de deshidratacin e hidrogenacin Aceites abajo mencionados, vrgenes, purificados o refinados, deshidratados, calentados o soplados, parcialmente polimerizados o modificados con anhdrido maleico: algodn coco girasol lino maz palma pez soja
Brasil:
Paraguay:
Uruguay:
Art. 5 - Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos nacionales antes del da 30/VI/2002. XLIV GMC - Montevideo, 05/XII/01 ANEXO LISTA POSITIVA DE ADITlVOS PARA MATERIALES PLASTICOS DESTINADOS A LA ELABORAClON DE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS 1. - La presente lista (Anexo I) incluye: las sustancias que son agregadas a los materiales plsticos para lograr un efecto tcnico en el producto final (aditivos), como por ejemplo: antioxidantes, antiestticos, espumantes, antiespumantes, cargas, modificadores de impacto, plastificantes, lubricantes, estabilizantes, protectores U.V., conservantes endurecedores, etc. Se incluyen dentro de esta lista las sustancias utilizadas a fin de proporcionar un medio adecuado para la polimerizacin (por ejemplo, emulgentes, agentes tensioactivos, amortiguadores de pH, solventes). 2. - Esta lista no incluye sustancias que pueden estar presentes en el producto final, por ejemplo: impurezas de las sustancias utilizadas, productos intermedios de accin y productos de descomposicin. No incluye, adems, los sistemas catalticos: iniciadores, aceleradores, catalizadores, modificadores y desactivadores de catalizadores, reguladores de peso molecular, inhibidores de polimerizacin, agentes REDOX.
Aceite de oiticica y sus productos de hidrogenacin, deshidratacin o condensacin:
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Aceite de parafina hidrogenado o no ( I ) Aceites de siliconas (LXIII) Aceite de soja epoxidado (lll) Aceite mineral (Il) Aceite naftnico hidrogenado o no (*)
Apndice Normativo
grasos de coco grasos obtenidos a partir de grasas y aceites alimenticios animales o vegetales heptanoico hexanoico 12-hidroxiesterico hipofosforoso lctico lurico levulnico lignocrico linoleico linolnico maleico (1) mlico malnico mirstico oleico palmitico palmitoleico pirofosfrico pirofosforoso polifosfricos propinico resnicos salicilico srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio succnico sulfrico tartrico
Aceites y grasas derivados de vegetales o animales, hidrogenados o no Acetato de: - aluminio - amonio - calcio - cobre (*) - hierro - magnesio - potasio - sodio - zinc Acetato de butilo Acetato de cobalto (12) Acetato de etilo Acetato de isopropilo (*) Acetato de manganeso (12) Acetato de monobutilter del etilenglicol (LVIII) (*) Acetado de monoetilter de etilenoglicol (= Acetato de 2-etoxietila) (*) Acetato de propilo (*) Acetilacetatos de: - aluminio - amonio - calcio - hierro - magnesio - potasio - sodio - zinc Acetobutirato de celulosa Acetoisobutirato de sacarosa Acetona Acidos: - actico - adpico - algnico - araqudico - araquidnico - ascrbico - behnico - benzoico - caprico - caprlico - ctrico - clorhdrico - ercico - esterico - etilendiaminotetractico - frmico - fosfrico - ftlico - fumrico - gadoleico - glutrico
Acido 3,5-di-ter-butil-4-ilidroxibencil fosfnico, ster monoetlico, sal de calcio (*) Acidos alquil (C8-C22) sulfricos lineales primarios con un nmero par de tomos de carbono Acidos alquil (C8-C22) sulfricos lineales primarios con un nmero par de tomos de carbono: sus sales de aluminio, amonio, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc Acido dodecilbencensulfnico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio (*) Acido lignosulfnico y sus sales de aluminio, amonio, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc. Acidos grasos de "tall oil" Acidos montnicos Acido nordihidroguaiartico Acido tiodipropinico Adipato de di-2-etilhexilo (*) Adipato de dimetilo (LVIII) (*) Adipato-estearato de pentaeritritol (LXVI) Alcanfor Alcohol 2-etilhexlico (*) Alcoholes monovalentes: - alifticos saturados lineales, primarios (C4-C24). - cetilico (= 1-hexadecanol) - etlico (etanol) - Isobutanol (LVIII) (*) - isopropilico (= 2-propanol) - laurlico (= 1-dodecanol) - metlico - octadeclico (= 1-octadecanol) - n-Propanol - olelico - sec-butanol (LVIII)
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Alginatos de: - aluminio - amonio - calcio - hierro - magnesio - potasio - 1,2-propilenglicol - sodio - zinc Almidn 2,5-bis (5-ter-butil-2-benzoxazolil) tiofeno (*) Almidn hidrolizado Aluminio (fibras, copos (en portugus flocos), polvos) n-Alquil (C10-C18) sulfonatos de amonio, potasio y sodio (LII) Amidas de los cidos grasos abajo mencionados: - behnico - ercico - esterico - linoleico - oleico - palmtico Anhdrido ftlico Azodicarbonamida (Vl) Azufre Aminocidos: exclusivamente sus sales de aluminio, amonio, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc glicina lisina taurina N,N'-bis (2-hidroxietil) alquil (C12-C18)amina. (IX) (*)
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Bis 3-(4-hidroxi-3,5-di-ter-butil-fenil) propionato de 1,6-hexanodiol (= 1,6-hexametilen-bis (3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil)propionato) (*) Bis (4-etil-benciliden) sorbitol Bis (metil-benciliden) sorbitol 2,4-bis (octil-tiometil) 6-metil-fenol (*) 2,4-bis-(octil-mercapto)-6-(4-hidroxi-3',5-di-ter-butil-anilina)- -1,3,5triazina (*)
N,N'-Bis-(3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil)propionil) hidrazida (*) 1,4-butanodiol-di-tioglicolato de di-n-octil estao (= 1,4-butanodiol bis mercaptoacetato de di-n-octil estao) (Vlll) (2) Bromuros de: - amonio - potasio - sodio Butano Butil- -hidroxianisol (= ter-butil-4-hidroxianisol) (BHA) (*) Butil-hidroxi-tolueno (= 2,6-di-ter-butil-p-cresol) (BHT) (*) 4,4'-butilen-bis(3-meti-6-ter-butil-fenil-di-tridecilfosfito) (*) Butirato de calcio Caoln Caoln calcinado Capronato de potasio Carbonatos de (inclusive sales dobles o sales cidas): - aluminio - amonio - calcio - hierro - magnesio - potasio - sodio - zinc Carboximetil celulosa Carburo de silicio Casena Caucho natural Celulosa Celulosa regenerada Ceras de: - abeja - candelilla - carnaba (*) - ceresina - copal - montana (*) - ozocerita - polietileno oxidado (LX) - sandaraca Ceras de hidrocarburos, parafinas y microcristalinas (ceras de petrleo) (LXIV) Cera de polietileno
Amonaco Anhdrido actico Bentonita Benzoatos de: - aluminio - amonio - butilo - calcio - etilo - hierro - litio (*) - magnesio - metilo - potasio - propilo - sodio - zinc Bis (isooctil tioglicolato) de di-n-octil estao (= Bis isooctil mercaptoacetato de di-n-octil estao) (VIII) (2) Bis (2-etil hexil maleato) de di-n-octil estao (=Bis (2-etil-hexil) maleato de di-n-octil estao) (Vlll) (2) Bis (2-etil hexil tioglicolato) de di-n-octil estao (= Bis (2-etil hexil) mercaptoacetato de di-n-octil estao) (Vlll) (2) Bis (etil-maleato) de di-n-octil estao (Vlll) (2) Bis (isooctil tioglicolato) de di-n-octil estao (= Bis isooctil mercaptoacetato de di-n-octil estao) (VIII) (2) Bis (n-alquil(C10-C16)-lioglicolato) de di-n-octil estao (Vlll) (2) Bis (2,4-di-ter-butil-6-metilfenil) etil fosfito (L) (*)
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Cera japonesa Ciclohexano (*) Ciclohexanona (13) (LVIII) Ciclohexilamina Cicloneopentil tetrail bis (octadecil fosfito) (Xl) Citratos de (inclusive sus sales dobles y sales cidas): - aluminio - amonio - calcio - hierro - magnesio - potasio - sodio - trietilo - zinc Citrato de monoestearilo Citrato de monoisopropilo Cloruro de aluminio Cloruro de amonio Cloruro de calcio Cloruro de hierro Cloruro de magnesio Cloruro de potasio Cloruro de sodio Cloruro de zinc
Apndice Normativo
Dister del cido tereftlico con 2,2'-metilenobis(4-metil-6-ter-butilfenol) Dietilenglicol (3) N,N'-Difeniltiourea (XVI) (*) 2-(4,6-difenil-1,3,5-triazin-2-il)-5-hexiloxi)-fenol (LXIX) Dimetil dibenciliden sorbitol (XVII) 2,4-dimetil-6-(1-metilpentadecil)-fenol (LXX) Dimetilaminoetanol (6) Dimetilsulfxido Dioleato de sorbitano Dixidos de: - titanio - silcio Dixido de carbono Dipentaeritritol Dipenteno (*) Dipropilenglicol Disulfuro de molibdeno 2,5 - Di-ter-butil hidroquinona (XIX) 3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencilfosfonato de dioctadecilo 3,5-di-ter-butil-4-hidroxibenzoato de hexadecilo 3,5-di-ter-butil-4-hidroxibenzoato de 2,4-di-ter-butil fenilo 2-(4-dodecil-fenil) indol (XX) (*) Dolomita Estearato de ascorbilo Estearato de estao (2) Estearoil-2-lactilato de calcio
Colofonia y colofonia hidrogenada, isomerizada, polimerizada, descarboxilada Copolmero 1-(2-Hidroxietil)-4-hidroxi-2,2,6,6-tetrametil piperidina-succinato de dimetilo (= Polmero de dimetilsuccinato con 4-hidroxi-2,2,6,6-1-piperidinaetanol) (LXI) Copolmero de ster dimetlico de cido (1-(2-hidroxietil) -4- hidrox2,2,6,6- tetrametil-piperidina- succnico (PM 1500-5000) (Xll) (*) Copolmero de hexafluorpropileno y fluoruro de vinilideno (Xlll) Copolmero de isobutileno-buteno (XIV) p-cresol estirenado (XV) (*) Cristobalita Cuarzo -Dextrinas o- Dextrinas Dibehenato de glicerol
Estearoil-benzoil metano Esteres del cido esterico con pentaeritritol (*) Ester del cido fosforoso de butiletilpropanodiol cclico y 2,4,6-tri-tertbutilfenilo (= 2,4,6-tri-tert-butilfenil, 2-butil-2-etil-1,3-propanodiol fosfito) (LIII) Ester de colofonia con: - glicerol - pentaeritritol Ester de colofonia hidrogenada con: - glicerol - metanol - pentaeritritol Esteres de cidos alifticos monocarboxlicos (C6-C22) con poliglicerol
Dibencilidensorbitol Diciandiamida (cianoguanidina) Disteres de 1,2-propilenglicol con: - cido esterico - cido lurico - cido oleico - cido palmtico Dister del cido 3-aminocrotnico con ter tiobis(2-hidroxietlico) Esteres de los cidos abajo mencionados con glicerol: - actico - butrico - ercico - esterico (mono, di y tri) - 12-hidroxiesterico - linoleico - mirstico - oleico - palmtico
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pelargnico propinico ricinoleico Ftalatos de: - butilo y bencilo (*) (XXVII) (XXVIII) - dibutilo (*) (XXVIII) - diciclohexilo (*) (XXVIII) - dietilo (*) (XXVIII) - diisodecilo (*) (XXVIII) - di-2-etilhexilo (*) (XXVIII) - dioctilo (*) (XXVIII) Galatos de: - dodecilo - octilo - propilo Gelatina Glicridos acetilados Glicerol Glutarato de dimetilo (LVIII) Gomas: - arbiga - guar - tragacanto - xantana Grasas y aceites alimentarios de origen animal o vegetal
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Ester del cido esterico con etilenglicol (4) Esteres de cidos, alifticos monocarboxilicos (C 6 -C 22 ) con polietilenglicol y sus sulfatos de sodio y amonio Esteres del cido montnico con: - etilenglicol (4) - 1,3-butilenglicol - gligerol Esteres de glicerol con cidos alifticos saturados lineales con un nmero par de tomos de carbono (C 14-C 18) y con cidos alifticos insaturados lineales con un nmero par de tomos de carbono (C16-C18). Ester de polietilenglicol con aceite de ricino hidrogenado Esteres grasos de (C 6 a C22) con polietilenglicol (4) 2,2-etiliden-bis (4,6)-di-ter-butil fenol) (XXIII) 2,2'-etilideno-bis(4,6-di-terc-butilfenol) (= 1,1-Bis-(2-hidroxi-3,5-diterc-butilfenol)etano) (LXXI) Ester del cido 3,5-di-ter-butil-4-hidroxi hidrocinmico con 1,3,5-tris (2-hidroxi-etil) s triazina 2,4,6-(1 H,3H,5H)-triona (XXIV) 2-Etil-hexil-tioglicolato de estao dioctil tiobenzoato (= tiobenzoato de 2-etil-hexil-mercaptoacetato de di-n-octil estao) (Vlll) (2) Etilbenceno (7)
Grasas y aceites hidrogenados alimentarios de origen animal o vegetal Grafito Heptano (*)
Etilcarboximetilcelulosa 1,6-hexametilen-bis-(3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil) propionamida) (*) Etilcelulosa Hexametilentetramina (*) Etileno-N-palmitamida-N'-estearamida Hexano (*) Etilhidroxietilcelulosa Hidrocarburos aromticos (LVIII) (LIX) (*) Etilhidroximetilcelulosa Hidrocarburos del petrleo livianos desodorizados (LV) Etilhidroxipropilcelulosa Hidrocarburos isoparafnicos de petrleo, sintticos (XXXIII) N,N'-etileno bis estearamida (= Bis estearato de etilendiamina) Hidromagnesita N,N'-etileno-bis-oleamida (= Bis oleato de etilendiamina) Hidroquinona (=1,4-dihidroxi benceno) (XIX) N,N'-etileno-bis-palmitamida (= Bis palmitato de etilendiamina) Hidrotalcita (= hidroxi-carbonato de aluminio y magnesio hidratado) N-N'-(2-etil-2'-etoxifenil) oxanilida (*) 2-etoxi-2'-etil oxanilida. (*) 2-fenil indol (XXV) (*) o-Fenilfenol y su sal de sodio (= 2-fenilfenol y su sal de sodio) (LIV) Fibras de algodn Fibra de polister (XXVI) Fibra de vidrio Fosfatos de (inclusive sus sales dobles y sales cidas, salvo en el caso de litio y manganeso): - aluminio - amonio - calcio - litio (*) - magnesio - manganeso (*) - potasio - sodio - zinc Hidrxidos de: - aluminio - amonio - calcio - magnesio - manganeso (*) - potasio - sodio - zinc 2-(2'-hidroxi-5'-metilfenil) benzotriazol (*) (XXXI) 2,2'-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona (*) (XXXII) 2-hidroxi-4-metoxibenzofenona (*) (XXXII) 2-hidroxi-4-n-octil-oxi-benzofenona (*) (XXXII) 2-(2-hidroxi-3,5-bis(1,1-dimetil bencil) fenil) benzotriazol (*) (XXIX) 2-(2-hidroxi-3',5'-di-ter-butilfenil)-5-cloro benzotriazol (*) (XXX) 2-(2'-hidroxi-3'-ter-butil-5'-metilfenil)-5-cloro benzotriazol (*) (XXX)
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Apndice Normativo
Mica Micropartculas de vidrio Mono y diglicridos del aceite de ricino Monobehenato de glicerol Monobehenato de sorbitano Monobutilter del dietilenglicol (*) Monobutilter del etilenglicol (*) Monosteres de 1,2-propilenglicol con: - cido esterico - cido lurico - cido oleico - cido palmtico Monoestearato de glicerol, ster con cido ascrbico Monoestearato de glicerol, ster con cido ctrico Monoestearato de polietilenglicol sorbitano Monoestearato de sorbitano Monoestearato de sorbitol Monoetilter del dietilenglicol (*) Monoetilter del etilenglicol (*) Monohexanoato de glicerol Monolaurato de polietilenglicol sorbitano Monolaurato de sorbitano Monolaurato diacetato de glicerol Monometilter del dipropilenglicol (LVIII) (*) Monometilter del propilenglicol (LVIII) (*) Monooctanoato de glicerol Monooleato de glicerol, ster con cido ascrbico Monooleato de glicerol, ster con cido ctrico Monooleato de sorbitano Monopalmitato de glicerol, ster con cido ascrbico Monopalmitato de glicerol, ster con cido ctrico Monopalmitato de sorbitano Nafta de petrleo (LVI) Naftenato de cobalto (12) (*) Naftenato de hierro (*) Naftenato de manganeso (12) (*) 7-(2-H-Nafto-(1,2-D)triazol-2-il)-3-fenil-cumarina Nefelina sienita Negro de humo (carbon black) (XXXVII) 2,2', 2" -nitrilo [ trietil-tri(3,3',5,5'-tetra - terbutil-1,1'-bifenil-2,2',-diil) fosfito] (LI) (*)
4-Hidroxi-4-metil-2-pentanona (= Diacetona alcohol) (LVIII) (*) p-hidroxi-benzoato de: - etilo - isopropilo - metilo - propilo Hidroxicarbonato de aluminio y magnesio Hidroxietilalmidn Hidroxietilcelulosa Hidroxietilmetilcelulosa Hidroxifosfito de aluminio y calcio, hidrato Hidroximetilcelulosa Hidroxipropilalmidn Hidroxipropilcelulosa Hidroxipropilmetilcelulosa Huntita Isopentano Lactato de butilo Lecitina de soja Linoleato de cobalto (12) Linoleato de manganeso (12) Madera (harina o fibras, no tratadas) Maleatos de: (1) - aluminio - amonio - calcio - hierro - magnesio - potasio - sodio - zinc Manitol Metilamilcetona (LVIII) (*) Metilcarboximetilcelulosa Metilcelulosa Metiletilcelulosa Metiletilcetona (8) Metilhidroximetilcelulosa Metil-isobutil-cetona (9) 2,2'-metilen-bis-(6(1-metil-ciclohexil) p-cresol) (*) (XXXIV) 2,2'-metilen-bis-(4-metil-6-ter-butilfenol) (*) (XXXV) 2,2'-metilen-bis-(4-etil-6-ter-butilfenol) (*) (XXXIV) 2,2'-metilen-bis-(4-metil-6-ter-butilfenol) monoacrilato (*) (XXXVI) Mezcla de octadecanoato de 2-(2-hidroxietil-octadecilamino)etilo, diestearato de (octadecilimino)dietileno y bis (hidroxietil)octadecilamina) (LXXII)
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Nitruro de boro Octaacetato de sacarosa 2,2'-Oxamidobis(etil-3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil)propionato) Oxidos de: - aluminio - antimonio (trixido) (*) - calcio - hierro - magnesio - zinc Palmitato de ascorbilo Palmitato de estearilo (= Palmitato de octadecilo) Pectinas Pentaeritritol Pentano Petrolato (LVII) Pirofilita Polibuteno hidrogenado (XXXVIII) Polidimetilsiloxano Resina Damar Polietilenglicol Resinato de cobalto (12) Poli(6((1,1,3,3-tetrametil butil) imino)-1,3,5 triazina-2,4-diil)-((2,2,6,6tetrametil-4-4-piperidil) imino) hexametileno ((2,2,6,6-tetrametil-4piperidil)imino) (*) Poliisobuteno hidrogenado (PM300-5000) (XL) Polmero derivado de la esterificacin de cido azelaico con alcohol n-hexilico Polmeros derivados de la esterificacin de uno o ms cidos orgnicos mono o policarboxilicos con uno o ms alcoholes polibsicos o fenoles abajo mencionados: - Acidos: actico acrlico adpico azelaico caprlico crotnico (*) esterico o-ftlico ftlico (otros ismeros) (5) fumrico grasos de aceite de coco grasos de grasa bovina grasos de "tall oil"(=aceite de pino) itacnico maleico (1) palmtico sebcico - Alcoholes o fenoles: bisfenol A (2 2 bis 4 hdiroxifenil propano) (*) 1,3-butilenglicol (=1,3-butanodiol) n-declico (=1-decanol) glicerol isodeclico mono, di y polietilenglicol mono, di y polipropilenglicol (4) n-octlico (1-octanol) pentaeritritol sorbitol trietilenglicol Resinato de manganeso (12) Polioxialquil (C2-C4) dimetilpolisiloxano Polipropilenglicol
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Productos de condensacin de alcohol n-dodeclico con xido de etileno (1 :9,5) (XLI) Producto de reaccin de o-xileno con 5,7-bis(1,1-dimetiletil)-3-hidroxi2(3H)-benzofuranona (LXXIII) Propilhidroxietilcelulosa Propilhidroximetilcelulosa Propilhidroxipropilcelulosa Propilenglicol (4) Propionato de: - aluminio - amonio - calcio - hierro - magnesio - potasio - sodio - zinc 3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil)propionato de n-octadecilo(=3,5-di-terbutil-4-hidroxi-hidrocinamato de n-octadecilo) (*) (XLII)
Resinas y Polmeros descriptos en la "Lista Positiva de polmeros y resinas para envases y equipamientos plsticos" - Res. GMC 87/93 y actualizaciones Ricinoleato de poliglicerol Sales formadas por los cidos y metales abajo mencionados: - Acidos: cprico esterico heptanoico octanoico palmtico ricinoleico (*) Metales: aluminio calcio hierro litio (*) magnesio manganeso (*) potasio sodio zinc
Sales (inclusive sales dobles o sales cidas) de aluminio, amonio, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc, de los cidos abajo mencionados: - adpico - araqudico - araquidnico - ascrbico - behnico - benzoico - cprico - caprlico - caproico (hexanoico) - enntico (heptanoico) - ercico - esterico - etilendiaminotetractico
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-
Apndice Normativo
Sulfoaluminato de calcio Sulfuro de zinc Talco p-terc-butilcatecol (XIX) Tetraestearato de sorbitano Tetraetilenglicol Tetrakis (2,4-dietil-butil-fenil)-4,4'-bifenilidendifosfonito (*) Tetrakis(metilen(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-hidrocinamato)metano)(=pentaeritritol tetrakis (3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil) propionato) N,N,N',N'-tetrakis (2-hidroxipropil) etilendiamina Tierra de infusorios Tierra de infusorios (diatomeas) calcinada con fundente de carbonato sdico Tiodietanol bis (3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil) propionato) (*) Tiodipropionato de: - dicetilo (hexadecilo) (XLII) - diestearilo (XLII) - dilaurilo (XLII) - dimiristilo (XLII) 4,4'-Tio-bis-(6-ter-bulilmetacresol) (=4,4'-tio-bis(6-ter-butil-3metil fenol) (*) (XLVIII) Tolueno (10) -Tocoferol Triacetina (=triacetato de glicerilo)
o-ftlico frmico fosfrico fumrico gadoleico glutrico grasos obtenidos a partir de grasas y aceites alimenticios animales o vegetales 12-hidroxiesterico hipofosforoso lctico lurico levulnico lignocrico linoleico linolnico mlico malnico mirstico oleico palmtico palmitoleico pirofosfrico pirofosforoso polifosfricos resnicos saliclico srbico succnico tartrico
Salicilatos de: metilo (*) (XLIII) 4-terc-butilfenilo (*)
Slice Silicatos naturales Silicatos y silicatos hidratados de: - aluminio - amonio - bario (*) - calcio - hierro - litio (*) - litio/aluminio (*) - litio/magnesio/sodio (*) - magnesio - potasio - sodio - zinc Sorbitol Succinato de dimetilo (LVIII) Sulfatos de (inclusive sales dobles o sales cidas, salvo en el caso del bario): - aluminio - amonio - bario (*) (XLIV) - calcio - hierro - magnesio - potasio - sodio - zinc Sulfato de cobre Sulfito de sodio
Triestearato de polietilenglicol sorbitano Triestearato de sorbitano Trietilenglicol Trietilenglicol bis-3-(3-ter-butil-4-hidroxi-5-metil-fenil) propionato (*) Triheptanoato de glicerol 1,3,5-trimetil-2,4,6-tris-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencil) benceno Trioleato de polietilenglicol sorbitano Trioleato de sorbitano Tripalmitato de sorbitano Tris (2,4 diter-butil-fenil) fosfito Tris (2-etil-hexil-tioglicolato) de mono-n-octil estao (Vlll) (2) Tris (isooctil tioglicolato) de mono-metil/estao (=Tris isooctil mercaptoacetato) de mono-metil-estao) (Vlll) (2) Tris (isooctil tioglicolato) de mono-n-octil estao (=Tris isooctil mercaptoacetato) de mono-n-octil-estao) (Vlll) (2) Tris (mono y/o di-nonilfenil) fosfito (=TNPP = Tris nonilfenilfosfito) (XLIX) (*) Tris (n-alquil (C10-C16) tioglicolato de mono-n-octil) estao (Vlll) (2)
Decreto N 315/994
1,3,5-tris (3,5 di-ter-butil-4-hidroxibencil)-1,3,5-triazina-2,4,6(1H,3H,5H) triona (*) (XLVI) Urea (XXIV) Xileno (11) Wollastonita (XXV) Apndice I (XXVI) Restricciones de uso y especificaciones (I) (II) (III) (IV) (V) Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710). Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3620). Con nmero de yodo inferior a 8 y contenido de oxgeno oxirnico de 6 a 7%. En cantidad no superior al 0,20% de la materia plstica. En el caso de guarniciones en cantidad no superior al 2%, en otros en cantidades no superiores al 0,1% de la materia plstica. Slo como agente de expansin. En el caso de guarniciones, en cantidad no superior al 2%. XXXI) (VII) Para guarniciones en cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica; para policloruro de vinilo (PVC) y para polietileno (PE) en cantidad no superior al 0,5%; en otros casos no superior al 0,2% de la materia plstica. Slo para policloruro de vinilo (PVC) y sus copolmeros de predominante contenido en PVC exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1,5% de la materia plstica. Como agente antiesttico para resinas poliolefnicas en cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica. Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710). En cantidad no superior al 0,15% de la materia plstica. En cantidad no superior al 0,3% de la materia plstica. Como ayuda de extraccin en cantidad no superior al 0,20% de la materia plstica. Deben cumplir con las especificaciones del FDA (177.1430). Con peso molecular promedio 312 en cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica. Para policloruro de vinilo ( PVC ) rgido y copolmeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo exento de plastificantes y en cantidades no superiores al 0,5% de la materia plstica. Para uso solamente como agente clarificante en cantidad no superior al 0,4% de la materia plstica. En polietileno y polipropileno como mximo 0,3% de la materia plstica (excepto para aceites y grasas). (XLIV) (XIX) (XX) (XXI) (XXII) (XXIII) En cantidad no superior al 0,08% de la materia plstica. (XLV) En cantidad no superior al 1% de la materia plstica. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1%. Deben cumplir con las especificaciones del FDA 178.3870. (XLVII) En poliolefinas en cantidad no superior al 0,1%. En (XLVI) (XL) (XLI) (XLII) (XLIII) (XVIII) (XXXVI) (XXXVII) (XXXII) (XXXIII) (XXXIV) (XXXV) (XXIX) (XXVII) (XXVIII) En cantidad no superior al 1% de la materia plstica.
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policloruro de vinilo (PVC) en cantidad no superior al 0,9%. En policarbonato en cantidad no superior al 0,25% de la materia plstica. En polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0,5%. En copolmeros de olefinas en cantidad no superior al 0,25% de la materia plstica.
Los componentes deben estar incluidos en la presente lista y en la de polmeros. El plastificante no debe contener ms del 1% en peso de ftalato de dibencilo. Para alimentos con un contenido superior de grasa al 5% slo esta permitido su uso en cantidades inferiores al 5% p/p en materia plstica. Para tereftalalo de polietileno y sus copolmeros en cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica. Para policarbonato en cantidad no superior al 3% de la materia plstica. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,5 % m/m de la materia plstica y no para alimentos grasos, emulsiones de agua en grasas o productos con grasas en su superficie, ni alcohlicos. Para policloruro de vinilo y poliestireno en cantidad no superior al 0,25 % m/m. Para policarbonato en cantidad no superior al 0,5 % m/m de la materia plstica, no para productos alcohlicos y slo para llenado o conservacin a temperatura ambiente o menor. En cantidad no superior al 0,3% de la materia plstica. Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.3530). En cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1% de la materia plstica. Para poliestireno y sus copolmeros en cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica. Debe cumplir con la Res. GMC 28/93 tem 4.
(XXX)
(VI)
(VIII)
(IX) (X) (XI) (XII) (XIII) (XIV) (XV) (XVI)
(XXXVIII) Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3740). No debe usarse para alimentos grasos. (XXXIX) Exento de cloro y grupos alcoxi hidrolizable. Prdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4 horas a 200C. viscosidad 300 cSt a 25C; peso especfico 0,96-0,97 a 25C. ndice de refraccin 1.400 a 1.404 a 25C. En polietileno en cantidad no superior al 0,5% p/p. Como gente antiesttico para resinas poliolefnicas en cantidad no superior al 0,1% de la materia plstica. En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica. Para resinas acrlicas y en cantidades no superiores al 0,4% de la materia plstica. Bario soluble en HCI 0,1 N como mximo 0,1%. Para materias plsticas exentas de plastificantes y en cantidad no superior al 0,3% de la materia plstica. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica. Para polmeros y copolmeros de estireno en cantidad no superior al 0,15% de la materia plstica.
(XVII)
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(XLVIII) (XLIX) (L)
Apndice Normativo
Para polietileno en cantidad no superior al 0,25% de la materia plstica. Con contenido de trisisopropanolamina no mayor del 1% en peso. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,3%, para alimentos cidos o acuosos y bebidas no/poco alcohlicas Para polipropileno, en cantidad no superior al 0,1%, para alimentos grasos o altamente alcohlicos. Para polietileno de alta densidad, en cantidad no superior al 0,1%, para alimentos grasos o altamente alcohlicos, siempre que el producto final tenga un volumen mnimo de 20 litros. (LXIV) (LXV) (LXVI) con adicin de 5 % de hidrgeno y/o grupos alcoxi (C2-C4) y/o carboalcoxialquil y/o hidroxialquil-(C1-C3) como mx. sobre el tomo de silicio. Deben cumplir las reglamentaciones MERCOSUR correspondientes. Indice de yodo menor que 6 y contenido de oxgeno oxirnico 9 a 10%. Para PVC rgido o semirrgido, en el caso de alimentos alcohlicos, solamente para temperatura ambiente o menor. Deber cumplir las especificaciones de FDA 178.3690. Para polietileno extrudado o moldeado, mximo 0,5 % de la materia plstica y no para alimentos alcohlicos. Para PVC rgido, como mximo 0,3 % en peso para uso a temperatura ambiente o menor.
(LXVII) (LXVIII)
(LI) (LII)
Para copolmeros poliolefnicos, en cantidad no superior a 0,075% de la materia plstica. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1 % en peso. En poliestireno y poliestireno de alto impacto en cantidad no superior al 3 % en peso, para temperatura ambiente o menor y no para productos alcohlicos. En policloruro de vinilo y policloruro de vinilideno en cantidad no superior al 2 % en peso.
(LXVXIX) Para policarbonato y polisteres elastomricos, como mximo 0,5%. (LXX) Como mximo 0,3 % para copolmeros acrilonitrilobutadieno-estireno temp. de uso mxima de 65 C. Para PVC, como mximo 0,033%. Para polipropileno y sus copolmeros, como mximo 0,1%. Para polietileno y sus copolmeros, como mximo 0,075%. Como mximo 0,05 % para poliolefinas, temp. de uso mxima de 100 C. Debe cumplir las especificaciones de FDA 178.3310. Para pelculas de polipropileno en las que el producto del espesor en micrones por el porcentaje en peso del aditivo no supere 16 y no para alimentos alcohlicos ni temperaturas de uso mayores que 100 C. 1) En copolmeros olefnicos: slo para alimentos no grasos y con contenido alcohlico menor que 8 %, temperatura de uso mxima de 100 C, como mximo 0,1 %. 2) Para polipropileno y sus copolmeros y polietileno alta densidad: para alimentos grasos y alcohlicos, temp. de uso mxima de 100 C, como mximo 0,02 % y para recipientes de hasta 20 litros de capacidad. 3) Para polietileno de baja densidad, con un espesor mximo de 50 micrones, para alimentos grasos y alcohlicos, como mximo 0,02 %. 1) como mximo 0,86 % m/m para pvc y/o sus copolmeros para uso hasta una temperatura mxima de 100 C con todos los tipos de alimentos, con excepcin de los de contenido alcohlico mayor de 15 %. 2) como mximo 0,25 % m/m para resinas de policarbonato para uso hasta una temperatura mxima de 100 C con todos los tipos de alimentos, con excepcin de los de contenido alcohlico mayor de 15 %. 3) Como mximo 0,05 % m/m para copolmeros de etileno de baja densidad con un mximo de 50 % de etileno y espesor mximo de 80 micrones para uso con todos los tipos de alimentos. 1) En polipropileno: para alimentos no grasos y no alcohlicos, temp. mxima de uso de 100 C y para alimentos alcohlicos y grasos temp. de uso mxima de 65 C, como mximo 0,1 %. 2) En polietileno de alta densidad (mayor que 0,94g/cm3) para alimentos no grasos y no alcohlicos, una temp. de uso mxima de 100 C y para alcohlicos y grasos, temperatura de uso mxima de 65 C, como mximo 0,075%. Para resinas de policarbonato hasta un mximo de 0,5 % m/m para su uso a temperatura ambiente o menor. Lmites de composicin y migracin especfica (1) (2) cido maleico: LME 30mg/kg. LME: 0,02mg/kg. expresado como Sn.
(LXXI)
(LIII)
En cantidad no superior al 0,2 % en peso y en polietileno y sus copolmeros con densidad igual o mayor que 0,94 g/cm3 y en polipropileno, solamente para alimentos acuosos y acuosos cidos (tipos I y II) y temperaturas iguales o inferiores que 100 C. En cantidad no superior al 0,1 % en polipropileno, para temperaturas menores que 65 C, para todo tipo de alimentos. En cantidad no superior al 0,1 % en peso en copolmeros de etileno con densidad menor que 0,94 g/cm3, para temperaturas menores que 65 C, para todo tipo de alimentos y espesor de la capa en contacto con el alimento no mayor que 80 micrones.
(LXXII)
(LXXIII)
(LIV) (LV) (LVI) (LVII) (LVIII) (LIX) (LX) (LXI)
Solamente para su uso en guarniciones y en cantidad no superior al 0,05 % en peso. Deber cumplir las especificaciones de FDA 178.3650 Deber cumplir las especificaciones de FDA 172.250 Deber cumplir las especificaciones de FDA 178.3700 Slo para la elaboracin de barnices y esmaltes para recubrimiento interno. Punto de ebullicin hasta 180 C, libres de Benceno. Debe cumplir las exigencias de FDA 172.260. (LXXV) Solamente en poliolefinas y copolmeros etileno-acetato de vinilo, como mximo 0,3 % en peso y temperaturas de uso hasta 100 C. Los aceites de silicona deben tener una viscosidad cinemtica a 20 C no menor de 100 mm2.s-1, de acuerdo a NORMA DIN 51562 y responder a las siguientes especificaciones: a) Organopolisiloxanos lineales o ramificados con grupos metilo solamente o grupos n-alquilo (C2-C32), fenilo y/o grupos hidroxilo sobre el tomo de silicio y sus productos de condensacin con polietilen y/o polipropilenglicol. No pueden contener polisiloxanos cclicos, que lleven un grupo fenilo prximo a un tomo de hidrgeno o sobre el mismo tomo de silicio un grupo metilo. b) Organopolisiloxanos lineales o ramificados como en a) (LXXIV)
(LXIII)
(LXXVI)
Decreto N 315/994
(3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) LME: 30mg/kg. LME: 30mg/kg. expresado como dietilenglicol. LME: 7,5 mg/kg. como cido tereftlico. Dimetilaminoetanol LME=18mg/kg. Etilbenceno LME=0,6 mg/kg. Metiletilcetona LME=5mg/kg. Metilisobutilcetona LME=5mg/kg. Tolueno LME= 1,2mg/kg. Xileno LME= 1,2mg/kg. Lmite de migracin especfica para el metal establecido en el Reglamento Tcnico MERCOSUR correspondiente a contaminantes de alimentos. Ciclohexanona: LME = 0,05 mg/kg. LME = 0,6 mg/kg.
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RESULTANDO: que por la misma solicitan se unifiquen, en el Captulo 20, Seccin 4, artculo 20.4.20 y 20.4.21 del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994, en lo referente a contenidos de slidos solubles naturales del tomate establecidos para las conservas de tomate denominadas "pulpa de tomate concentrada o pulpa de tomate tamizada concentrada" y "pur de tomates", ambas designaciones, a fin de facilitar el comercio de este tipo de alimentos entre la Repblica Argentina y nuestro pas; CONSIDERANDO: I) que ambas denominaciones, si bien tienen como objetivo permitir distinguir al consumidor en relacin al contenido de slidos solubles naturales del tomate, admiten con la misma designacin productos en un rango amplio de contenidos de slidos naturales del tomate; II) que a fin de brindar informacin completa al consumidor sobre la efectiva concentracin de los productos comercializados, es recomendable que el contenido de slidos naturales solubles del tomate, segn su definicin contenida en el artculo 20.4.13 del Reglamento Bromatolgico Nacional, sea parte de las declaraciones incluidas en la rotulacin de los concentrados de tomate; III) que dada la natural variacin en la concentracin del producto final, debido a diferencias en la materia prima usada y variaciones esperables del proceso de fabricacin, es necesario reglamentar cuales son las tolerancias admitidas en lo que respecta a la declaracin del contenido de slidos solubles en el rtulo del producto y el contenido determinado analticamente; IV) que la norma Codex Stan 57 de 1981 titulada como "Norma del Codex para los Concentrados de Tomates Elaborados", establece como parte de sus recomendaciones formas de indicar dicha concentracin y tolerancias admisibles para las mismas a fines de aceptacin del lote; V) lo expresado por la Direccin General de la Salud y la Divisin Productos de Salud del Ministerio de Salud Pblica; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Modifcanse los artculos 20.4.20 y 20.4.21 de la Seccin 4 - Conservas de Tomate del Captulo 20 - Frutas, Hortalizas y Derivados - del Reglamento Bromatolgico Nacional, aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994, los que quedarn redactados de la siguiente manera: "Artculo 20.4.20.- Los concentrados de tomate se rotularn con el nombre correspondiente a su denominacin y en todos los casos deber declararse el contenido de slidos solubles indicando: a) el porcentaje mnimo de slidos solubles naturales del tomate (Ej.: mnimo de slidos -X%), o; b) una variacin posible del contenido de slidos naturales del tomate no mayor al 2% (Ej.: slidos -20 a 22%). Se considerar que un lote satisface los requisitos mnimos pertinentes sobre slidos naturales solubles cuando ninguna muestra arroje, segn el mtodo de clculo establecido en el artculo 20.4.13, un valor inferior en ms de 7.5% del porcentaje mnimo de concentracin declarado. Artculo 20.4.21.- Pulpa de tomate concentrada o pulpa de tomate tamizada concentrada o pur de tomate, es el producto elaborado en las condiciones indicadas en el artculo 20.4.19, el que adems deber tener no menos de 7% de slidos solubles naturales de tomate." 2 Artculo 2.- El cumplimiento de las disposiciones contenidas en este Decreto, ser de carcter obligatorio 360 (trescientos sesenta) das despus de su publicacin en el Diario Oficial. 3 Artculo 3.- Comunquese, publquese.BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA.
(13) (14)
(*) sustancias para las cuales deben ser establecidos lmites. ANEXO II Las listas de aditivos podrn ser modificadas: - Para la inclusin de nuevos componentes, cuando se demuestre que no representan riesgo significativo para la salud humana y se justifique la necesidad tecnolgica de utilizacin. - Para la exclusin de componentes, en caso que nuevos conocimientos tcnico-cientficos indiquen un riesgo significativo para la salud humana. - Para la inclusin o exclusin de componentes sern utilizadas como referencia las listas positivas de las Directivas y de los Documentos de la Unin Europea que an no son Directivas, y subsidiariamente, las listas positivas de la FDA (Code of Federal Regulations - ttulo 21). Excepcionalmente podrn ser consideradas las positivas de otras Legislaciones debidamente reconocidas. La Subcomisin de Envases y Equipamientos en Contacto con Alimentos podr solicitar, en cada caso particular documentacin adicional que considere necesaria. En caso de inclusin de nuevos componentes, debern ser respetadas las restricciones de uso y los lmites de composicin de migracin especfica establecidos en las Legislaciones de referencia. Las propuestas de modificacin de las listas positivas de aditivos se procesarn a travs de la presentacin de antecedentes justificados a la Subcomisin de Envases y Equipamientos en Contacto con Alimentos del MERCOSUR, la que los analizar y elevar la recomendacin al rgano competente.
Decreto 32/005
Modifcanse los artculos 20.4.20 y 20.4.21 del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994, referente a contenidos de slidos solubles naturales del tomate. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 20 de Enero de 2005 VISTO: la gestin promovida por la Asociacin de Importadores y Mayoristas de Almacn;
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Apndice Normativo
Decreto 51/005
Dispnese que las harinas de trigo que se determinan, debern ser enriquecidas o fortificadas con hierro, cido flico y vitamina B12. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA Montevideo, 15 de Febrero de 2005 VISTO: los estudios realizados en Uruguay que sealan presencia de anemia en nios y en embarazadas adolescentes; CONSIDERANDO: I) que a los efectos de prevenir enfermedades como anemias y malformaciones del tubo neutral, tales como la anencefalia y espina bfida, se estima pertinente mejorar el aporte dietario de hierro y cido flico entre la poblacin uruguaya; II) que nuestra poblacin registra un amplio consumo respecto de alimentos elaborados en base a harina de trigo, por lo que resulta pertinente la fortificacin de los mismos a los fines de asegurar fuentes de nutrientes mnimas en la poblacin; III) las recomendaciones contenidas en las normas del Codex Alimentarius sobre requisitos de pureza para los compuestos que son fuentes de nutrientes y por la Organizacin Mundial de la Salud y la Oficina Panamericana de la Salud para la fortificacin de alimentos; ATENTO: a lo establecido por el art. 1, 2, 19, 20 y 21 de la Ley Orgnica de Salud Pblica N 9202 de 12 de enero de 1934 y las disposiciones contenidas en el Decreto del Poder Ejecutivo N 315/994 de 5 de julio de 1994 "Reglamento Bromatolgica Nacional"; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Las harinas de trigo envasadas en ausencia del cliente y prontas para la oferta al consumidor, las destinadas al uso industrial, incluyendo las de panificacin y las harinas de trigo con agregado de otros ingredientes para usos especficos, ya sean importados o de fabricacin nacional, sern enriquecidas o fortificadas con hierro, cido flico y vitamina B12 en los niveles que a continuacin se indican: COMPUESTOS FORTIFICANTE FUENTE Hierro Acido flico Vitamina B12 Sulfato ferroso deshidratado Fumarato ferroso cido flico ESPECIFICACIONES DE LOS COMPUESTOS (*) FCC FCC FCC 2.4 mg/kg 6 cmg/kg. NIVEL DE ADICION 30 mg/kg (como Fe elemental)
a limitaciones en el procesamiento tecnolgico, queda excluida la harina integral, las mezclas de harina con harina integral, salvado y harina de trigo durum. 3 Artculo 3.- Cuando la harina de trigo fortificada con la adicin de hierro y/o cido flico y/o vitamina B12, utilizada como ingrediente en alimentos industrializados cause interferencias demostradamente perjudiciales en la calidad de los mismos, tambin podr ser excluida. La empresa deber informar las razones tecnolgicas que fundamentan tal excepcin y mantener a disposicin del Ministerio de Salud Pblica, los estudios que respalden la existencia de tales interferencias. DE LAS MEZCLAS FORTIFICANTES 4 Artculo 4.- Para el enriquecimiento o fortalecimiento de los productos establecidos en el artculo 1, podrn utilizarse otros compuestos de hierro siempre que la biodisponibilidad demostrada de los mismos no sea inferior a la de los compuestos listados. A esos efectos, deber presentarse ante el Ministerio de Salud Pblica toda la informacin sobre biodisponibilidad, inocuidad en el uso y estabilidad del compuesto con relacin al alimento o alimentos a los que se propone adicionar. 5 Artculo 5.- Los nutrientes y los niveles establecidos en el artculo 1 o aquellos autorizados por aplicacin del artculo 4, debern incorporarse a partir de una nica mezcla que adems podr contener aditivos y coadyuvantes tecnolgicos, de comprobada inocuidad para la salud humana en las condiciones de uso previsto. Toda mezcla para enriquecer o fortalecer los productos establecidos por el artculo 1, deber contar con la autorizacin previa de comercializacin por parte del Ministerio de Salud Pblica. A esos efectos, las empresas que importen o fabriquen mezclas de enriquecimiento debern solicitar su registro y autorizacin de funcionamiento ante el Ministerio de Salud Pblica. Dicha Secretara de Estado reglamentar, dentro del plazo de 90 das con anterioridad a la fecha de inicio efectivo del plan de enriquecimiento o fortificacin de alimentos que prev la presente reglamentacin, las exigencias a cumplir por las empresas a los efectos de autorizar su funcionamiento como importadores o fabricantes de mezclas. RESPONSABILIDADES DE LAS EMPRESAS FABRICANTES O IMPORTADORAS DE HARINAS FORTIFICADAS 6 Artculo 6.- El fabricante de harinas de trigo enriquecidas o fortificadas, o el importador en el caso de fabricacin extranjera, ser responsable del mantenimiento de las propiedades organolpticas y nutricionales de los productos durante su plazo de validez (vida til), siempre que stos se hayan mantenido en su envase original y en condiciones de almacenamiento adecuadas. 7 Artculo 7.- Se podrn utilizar los aditivos y coadyuvantes de elaboracin previstos para el grupo de alimentos que corresponda, de acuerdo a lo establecido por las disposiciones pertinentes del Reglamento Bromatolgico Nacional vigente. El Ministerio de Salud Pblica, podr autorizar otros aditivos o coadyuvantes siempre que su empleo est justificado en una mejora de la biodisponibilidad del fortificante o de la estabilidad del alimento al que se propone adicionar. 8 Artculo 8.- Las empresas de molienda de harina de trigo debern solicitar autorizacin de funcionamiento a la Direccin General de la Salud (Divisin Productos de Salud) del Ministerio de Salud Pblica. La Divisin Productos de Salud verificar que se mantengan los procedimientos de elaboracin de acuerdo a las Buenas Prcticas de Fabricacin y que el control de adicin de nutrientes asegure la dispersin homognea de estos en los alimentos enriquecidos o fortificados a la concentracin establecida por el artculo 1 de la presente reglamentacin. 9 Artculo 9.- La continua aplicacin de las condiciones de procesamiento aprobadas por el Ministerio de Salud Pblica ser responsabilidad de los industriales, los que debern designar un Director Tcnico, quin -conjuntamente con la empresa- asumir ante las autoridades sanitarias la responsabilidad por la calidad del enriquecimiento del producto. En el caso de harinas fabricadas fuera del
Cianocobalamina USP, BP, Ph. Eur. Hidroxocobalamina NF, BP
(*) ABREVIATURAS: FCC: USP: BP: Ph. Eur.: Food Chemicals Codex, EE.UU United State Pharmacopoeia British Pharmacopoeia, incluyendo addenda European Pharmacopoeia
NF: United States National Formulary 2 Artculo 2.- Quedan excluidos de la obligatoriedad de fortificacin alimentaria dispuesta por el artculo 1, del presente Decreto la harina de trigo destinada a exportacin o la destinada a la elaboracin de productos de exportacin, para elaboracin de alimentos dietticos para regmenes especiales y para alimentos de uso medicinal. Asimismo, debido
Decreto N 315/994
pas, ser la empresa importadora y su Director Tcnico quien asumir las responsabilidades mencionadas. 10 Artculo 10.- Respecto de las harinas destinadas a la elaboracin de productos panificados en panaderas y las harinas de venta directa al pblico, se otorgar un plazo de 180 das desde la fecha de entrada en vigencia de la presente reglamentacin a efectos que los industriales harineros, distribuidores, importadores y obligados al cumplimiento de las obligaciones impuestas, tomen los recaudos necesarios a tales fines. 11 Artculo 11.- Respecto de las harinas cuyo destino sea el uso como materia prima para la elaboracin de alimentos pre-envasados a escala industrial, se otorgar un plazo de un ao desde la fecha de entrada en vigencia de la presente reglamentacin a efectos que los fabricantes tomen los recaudos necesarios para la realizacin de los pertinentes estudios de posibles alteraciones organolpticas y lapsos de aptitud de los mismos. ROTULACION 12 Artculo 12.- Las harinas de trigo debern ser designadas usando el nombre establecido por el Decreto del poder Ejecutivo N 315/994 de fecha 5 de julio de 1994, seguido de una de las siguientes expresiones: fortificada(o) con hierro, cido flico, y vitamina B12, o enriquecida(o) con hierro, cido flico, y vitamina B12. 13 Artculo 13.- Las harinas de trigo enriquecidas o fortificadas usadas como ingredientes debern ser declaradas en la lista de ingredientes que figura en el rtulo del envase con las siguientes expresiones: harina de trigo fortificada con hierro, cido flico, y vitamina B12 o harina de trigo enriquecida con hierro, cido flico, y vitamina B12. 14 Artculo 14.- Los productos procesados que contienen como ingrediente harina de trigo fortificada y deseen usar la expresin fortificado o enriquecido para designar al producto como tal, debern cumplir las disposiciones establecidas en el Decreto del Poder Ejecutivo N 367/998 de 15 de diciembre de 1998, permitindose sustituir la expresin "...(designacin del alimento sin adicionar segn clasificacin del Dec. N 315/994) adicionado de hierro, cido flico, y vitamina B12", por "...(designacin del alimento sin adicionar segn clasificacin del Dec. N 315/994) fortificado (o enriquecido) con hierro, cido flico, y vitamina B12". Deber mantenerse el calificativo de "adicionado" para cualquier otro nutriente incorporado al alimento y no contemplado expresamente por esta reglamentacin. 15 Artculo 15.- Se autoriza la comercializacin en el pas de harinas de trigo no enriquecidas destinadas a la elaboracin de alimentos para exportacin o de alimentos donde la presencia de estos fortificantes provoque interferencias alterantes de la estabilidad del producto, siempre que el rtulo de su envase incluya una leyenda destacada en su cara principal donde se indique alguna de estas condiciones: "PRODUCTO EXCLUSIVO PARA EXPORTACIN" o "PRODUCTO EXCLUSIVO PARA ...... (nombre de la empresa destinataria)". DE LOS CONTROLES 16 Artculo 16.- La vigilancia del cumplimiento de la presente reglamentacin, en lo que respeta al control de los procedimientos seguidos por la industria molinera de harina de trigo, estar a cargo de la Direccin General de la Salud (Divisin Productos de Salud) del Ministerio de Salud Pblica. El cuerpo inspectivo, debidamente identificados podrn retirar muestras de los productos elaborados por la empresa a fin de ser analizados, a cargo del fabricante, por un laboratorio habilitado por la autoridad de salud a tales efectos. 17 Artculo 17.- En el mbito de sus respectivas competencias, corresponde a las autoridades bromatolgicas departamentales realizar los muestreos necesarios para asegurar que el producto dispuesto a la venta directa del consumidor o para industrializacin posterior (incluyendo panificacin) se encuentra dentro de los niveles de tolerancia.
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SANCIONES 18 Artculo 18.- El incumplimiento a la presente reglamentacin por parte de una empresa de molienda o importadora o usuaria de harina de trigo como materia prima para la elaboracin de alimentos, ser considerada infraccin y pasible de las sanciones fijadas por el Decreto No.508/987 (Interno No.489/987) de 8 de setiembre de 1987, por el organismo actuante. 19 Artculo 19.- Comunquese, publquese.BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR. ---o---
Decreto 81/005
Incorprese al artculo 2.2.1 de la Seccin 2, Captulo 2 del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994, los ingredientes complementarios cuyo empleo se permite en la elaboracin de alimentos, que se determinan. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 24 de Febrero de 2005 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994; CONSIDERANDO: I) la lista de ingredientes complementarios cuyo uso es reconocido en la elaboracin de alimentos establecida en el articulo 2.2.1 de la Seccin 2 del Captulo 2 del mencionado Decreto; II) que la evaluacin de los datos disponibles sobre los fructooligosacridos (FOS) y la inulina respaldan la inocuidad, sus propiedades nutricionales y su valor en la nutricin humana como ingredientes complementarios en alimentos; III) que los datos disponibles no permiten concluir an totalmente que el uso de FOS sea seguro, ni los beneficios del mismo como ingredientes en las frmulas para lactantes; IV) que de acuerdo a los datos toxicolgicos, ingestas mayores a los 30g/ da de FOS pueden provocar efectos laxantes en humanos; V) lo informado por la Direccin General de la Salud y la Divisin Productos de Salud; ATENTO: a lo expuesto y lo dispuesto por la Ley No. 9.202 Orgnica de Salud Pblica- de 12 de enero de 1934 y el Decreto No. 55/ 003 de 6 de febrero de 2003; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo l.- Incorprese al articulo 2.2.1 de la Seccin 2, Captulo 2 del Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto 315/994 de 5 de julio de 1994, los ingredientes complementarios cuyo empleo se permite en la elaboracin de alimentos que se mencionan a continuacin: a) fructooligosacridos obtenidos a partir del jarabe de sacarosa por accin de la enzima fngica beta-fructofuranosidasa o por hidrlisis enzimtica de la inulina controlada por accin de la inulinasa. b) inulina, polisacrido presente en forma natural en vegetales tales como la achicoria, algunos granos de cereales y cebolla, constituido por cadenas de fructosa unidas por enlaces en configuracin 2-1, generalmente con una nica terminal glucosa. 2 Artculo 2.- Cuando el consumo diario de un alimento que contiene como ingrediente fructooligosacridos (FOS) permite la ingesta de valores iguales o superiores a los 0.3g de FOS/kg. de peso corporal da, el rtulo de tal alimento debe incluir una advertencia que indique que puede provocar efectos laxantes. 3
450
Apndice Normativo
CONSIDERANDO: I) que la Direccin del Departamento de Alimentos y Otros de la Divisin Productos de Salud del Ministerio de Salud Pblica recomienda la derogacin del Artculo 29.2.7 del Captulo 29 - Alimentos Modificados, Seccin 2 - Disposiciones Generales, en virtud de que el mismo no es un elemento real de prevencin sanitaria a fin de disminuir las consecuencias que provoca en la salud la diabetes y que incide negativamente en el futuro desarrollo de un sistema de educacin y comunicacin sobre la enfermedad; II) que la Direccin General de la Salud de la mencionada Secretara de Estado no formula objeciones; ATENTO: a lo expuesto; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Dergase el artculo 29.2.7 del Captulo 29 - Alimentos Modificados, Seccin 2 - Disposiciones Generales del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994). 2 Artculo 2.- Comunquese. BATLLE, CONRADO BONILLA, ISAAC ALFIE, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA.
Artculo 3.- No se admite la incorporacin de fructooligosacridos y/o inulina como ingredientes en la composicin de frmulas para lactantes, salvo expresa autorizacin del Ministerio de Salud Pblica. 4 Artculo 4.- Comunquese, Publquese. BATLLE, CONRADO BONILLA, ALVARO ROSSA, JOSE VILLAR, MARTIN AGUIRREZABALA.
Decreto 94/005
Dergase el artculo 29.2.7 del Captulo 29 - Alimentos Modificados, Seccin 2 - Disposiciones Generales del Reglamento Bromatolgico Nacional (Decreto 315/994). MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 28 de Febrero de 2005 VISTO: el Reglamento Bromatolgico Nacional aprobado por el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994;
428
Apndice Normativo
Montevideo - Uruguay
ACTUALIZACION - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL
Resolucin S/n
Dispnese que las plantas de faena avcola, debern envasar individualmente, todas las carcasas de pollos faenados y las menudencias debiendo incluir en cada caso la informacin identificatoria impresa en la bolsa o por medio de un rtulo adherido a la misma. MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 28 de Junio de 2005 VISTO: la normativa vigente en materia de regulacin y funcionamiento del Sector Avcola. RESULTANDO: I) la resolucin ministerial No. 304/005, de fecha 24 de febrero de 2005, establece un procedimiento de control que resultaba inaplicable por no ser clara la identificacin y los costos de la inversin requerida resultan inaccesibles para las plantas de reducida escala de faena; II) el Art. No. 13 del decreto N 170/04, de 21 de mayo de 2004, pone a cargo del MGAP, la instrumentacin de un sistema de identificacin de aves faenadas que asegure su individualidad; III) la trazabilidad de las aves vivas y faenadas, asegura la efectividad del control y vigilancia epidemiolgica garantizando la sanidad de los animales y la inocuidad de sus productos; CONSIDERANDO: I) conveniente establecer un sistema de identificacin de aves faenadas, que mantenga las condiciones naturales del producto y garantice la calidad higinico sanitaria de los mismos; II) necesario que el sistema de identificacin implementado, redunde en beneficio de los productores e industrializadores del sector, persiguiendo la excelencia de los productos en el mercado consumidor, asegurando la genuinidad del producto; ATENTO: a lo precedentemente expuesto, a lo dispuesto por la ley N 3.606, de fecha 13 de abril de 1910; decreto N 193/971, de 15 de abril de 1971; decreto N 107/972, de 10 de febrero de 1972; decreto N 434/982, de 2 de diciembre de 1982; decreto 369/983, de 7 de octubre de 1983; decreto 315/994, de 5 de julio de 1994; Arts. Nos. 262 y 285
de la ley N 16.736, de fecha 5 de enero de 1996; decreto N 24/99, de 29 de enero de 1998; decreto 170/004, de 24 de mayo de 2004, y resolucin No. 32/004, de 30 de mayo de 2004; EL MINISTRO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA RESUELVE: 1 1.- Derogar la Resolucin Ministerial No. 304/05, de fecha 24 de febrero de 2005. 2 2.- Las plantas de faena avcola, debern envasar individualmente en envase primario de polietileno perforado, todas las carcasas de pollos faenados, as como las que van a ser fraccionadas o procesadas y las menudencias, debiendo tener, en cada caso, la informacin identificatoria, impresa directamente en la bolsa o por medio de un rtulo adherido en la misma. 3 3.- A partir del 31 de agosto de 2005, no se podrn comercializar canales enteras, ni fraccionadas, enfriadas y congeladas, que no contengan la impresin identificatoria sealada en el numeral precedente. 4 4.- La informacin identificatoria, deber ser de caracteres visibles, claramente legibles e indelebles, conteniendo los datos que establecen los artculos Nos. 337 y 338 del decreto 369/983, de fecha 7 de octubre de 1983, y la seccin VI del decreto 315/994, de 5 de julio de 1994. 5 5.- La bolsa con la informacin impresa o el rtulo debern, ser registrados en la Divisin de Industria Animal del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca, que le otorgar un N identificatorio, el cual debern exhibir en lugar visible. 6 6.- La inspeccin veterinaria oficial, no autorizar el retiro de la produccin de los establecimientos habilitados, que no se ajuste a las disposiciones contenidas en los numerales anteriores de esta resolucin. 7 7.- En caso de infracciones a la presente resolucin, ser de aplicacin lo dispuesto en los artculos Nos. 262 y 285 de la ley No. 16.736, de 5 de enero de 1996. 8 8.- Publquese en el Diario Oficial y dos diarios de circulacin nacional. 9 9.- Comunquese, etc. JOSE MUJICA.
IM.P.O. - Diario Oficial
Decreto 253/005
Declrase aplicable en el derecho interno el documento denominado "Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre envases de PET (nico uso) multicapa destinados al envasado de bebidas analcohlicas carbonatadas" aprobado por la Resolucin No. 25/99 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA Montevideo, 15 de Agosto de 2005 VISTO: la resolucin No. 25/99 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR; RESULTANDO: I) que por la misma se aprob el denominado "Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre envases de PET multicapa (nico uso) destinados al envasado de bebidas analcohlicas carbonatadas"; II) que el artculo 12.4.8 del Reglamento Bromatolgico Nacional, aprobado por el Decreto del Poder Ejecutivo No. 315/994 de 5 de julio de 1994, prohbe la reutilizacin de plsticos para la fabricacin de envases destinados a estar en contacto con alimentos; III) que el desarrollo cientfico ha permitido contar con procesos de obtencin de materiales seguros para la fabricacin de envases destinados al contacto con alimentos a partir de plsticos ya utilizados; IV) que el Grupo de Especialistas en materiales para envases del MERCOSUR, que incluye entre sus integrantes a expertos nacionales en la materia, ha evaluado como seguro en particular el proceso de fabricacin de botellas de PET multicapa si cumple con los requisitos establecidos por la Resolucin GMC 25/99; CONSIDERANDO: I) que el artculo 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del MERCOSURProtocolo de Ouro Preto- aprobado por la Ley No. 16.712 de 1 de setiembre de 1995, establece que los Estados Parte se comprometen a adoptar las medidas necesarias para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los rganos correspondientes previstos en el artculo 2 del referido Protocolo; II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la Repblica en el Protocolo mencionado, poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; ATENTO: a lo expuesto, lo dictaminado por la Direccin General de la Salud y la Direccin General de Secretara del Ministerio de Salud Pblica; EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DECRETA: 1 Artculo 1.- Declrase aplicable en el derecho interno el documento denominado "Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre envases de PET multicapa (nico uso) destinados al envasado de bebidas analcohlicas carbonatadas" aprobado por la resolucin No. 25/99 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente y forma parte integral del mismo.2 Artculo 2.- Incorprase el mencionado documento como actualizacin de la Seccin 4 del Captulo 12 del Decreto del Poder Ejecutivo No. 315/994 de 5 de julio de 1994; 3 Artculo 3.- Modifcase el artculo 12.4.8 del precitado Decreto, de acuerdo al siguiente texto: "En la elaboracin de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos, est prohibida la utilizacin de materiales plsticos procedentes de envases, fragmentos de objetos, plsticos reciclados o ya utilizados, debiendo por lo tanto ser utilizado material virgen de primer uso. Esta prohibicin no se aplica a material reprocesado en el mismo proceso de transformacin que lo origin (scrap) de parte de materiales plsticos no contaminados ni degradados.
Podrn utilizarse procesos tecnolgicos especiales de obtencin de resinas a partir de materiales plsticos ya utilizados o reciclados sujeto a evaluacin y aprobacin previa por parte de una Comisin de Especialistas reconocida por el Ministerio de Salud Pblica, tal como la Comisin de Especialistas en envases y equipamientos destinados a estar en contacto con alimentos del MERCOSUR". 4 Artculo 4.- Comunquese a la Secretara Administrativa del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR. Dr. TABARE VAZQUEZ, Presidente de la Repblica; MARIA JULIA MUOZ, REINALDO GARGANO; MARIO BERGARA; JORGE LEPRA. MERCOSUR/GMC/RES N 25/99 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE ENVASES DE PET MULTICAPA (UNICO USO) DESTINADOS AL ENVASADO DE BEBIDAS ANALCOHOLICAS CARBONATADAS. VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones N 56/92, N 91/93, N 95/94, N 152/96 y N 38/98 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 66/97 del SGT N 3 "Reglamentos Tcnicos y Evaluacin de la Conformidad". CONSIDERANDO: Que habindose fijado en el Apartado 9 de la Resolucin GMC 56/92 que se podrn estudiar procesos tecnolgicos especiales de obtencin de resinas a partir de materiales reciclables. Que es conveniente disponer de una reglamentacin comn sobre los envases de PET multicapa (nico uso) destinados al envasado de bebidas analcohlicas carbonatadas. EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Art. 1.- Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Envases de Pet Multicapa (nico uso) Destinados al Envasado de Bebidas Analcohlicas Carbonadas", en sus versiones en espaol y portugus, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolucin. Art. 2.- Lo establecido en el art. 1 no se aplicar obligatoriamente a los envases para bebidas analcohlicas carbonatadas destinados a la exportacin a terceros pases. Art. 3.- Los Estados partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes organismos Argentina: Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Ministerio de Salud y Accin Social Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica, Instituto Nacional de Alimentos. Brasil: Ministrio da Sade Paraguay: Ministerio de Industria y Comercio Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin (INTN) Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social Instituto nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN) Uruguay: Ministerio de Salud Pblica (MSP) Art. 4.- El presente Reglamento Tcnico se aplicar en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.

Art. 5.- Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos internos antes del da 10 de setiembre de 1999. XXXIV GMC - Asuncin, 10/VI/99 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ENVASES DE UNICO USO DE POLIETILENTEREFTALATO- PETMULTICAPAS DESTINADOS AL ENVASADO DE BEBIDAS ANALCOHOLICAS CARBONATADAS 1.- El presente reglamento establece las condiciones generales y los criterios de evaluacin de envases de polietilentereftalato - PET - multicapa para bebidas analcohlicas carbonatadas y su proceso de fabricacin. 2.- Los envases de PET multicapa satisfarn los requisitos de aptitud sanitaria establecidos en la legislacin MERCOSUR; y deben ser compatibles con la bebida que van a contener. Estos envases debern ser autorizados/aprobados ante la Autoridad Sanitaria Competente, siguiendo los procedimientos establecidos, declarando que son envases multicapa de nico uso. Adems, no debern ceder sustancias ajenas a la composicin propia del plstico que constituye la capa intermedia reciclada, en cantidades que impliquen un riesgo significativo para la salud humana o una modificacin inaceptable de las caractersticas sensoriales de los productos envasados. 3.- A lo efectos de este reglamento se considera: 3.1. Envase de PET multicapa: envase obtenido por el proceso de coinyeccin-soplado, constitudo por una capa externa de PET virgen, una capa intermedia de PET reciclado y una capa interna "barrera funcional" de PET virgen. 3.2. PET post-consumo: material de PET proveniente de envases para alimentos retornables y no retornables post-consumo. 3.3. PET de descarte industrial: obtenido de preformas o de envases no usados. 3.4. Proceso de fabricacin de botellas de PET multicapa: es el proceso que involucra las dos etapas que se describen a continuacin: Etapa A: consiste en la valorizacin y descontaminacin de PET post-consumo y de descarte industrial mediante las siguientes operaciones unitarias: seleccin, molienda del PET recolectado, lavado, secado y cristalizacin de los copos. Etapa B: fabricacin de las botellas de PET multicapa a partir de los copos de PET reciclado y de PET virgen. Se entiende que las etapas A y B pueden ser efectuadas por una nica empresa o que la industria que fabrica los envases multicapa o sus preformas puede comprar los copos de PET reciclado de terceros, siempre que se garantice la calidad del producto final. 4.- La comprobacin de que la etapa A gener copos secos de PET reciclado aptos para la fabricacin de preformas compatibles con su utilizacin en la fabricacin de envases de PET multicapa, debe ser verificada a travs de las siguientes determinaciones, cuyos lmites y metodologa estn establecidos en la reglamentacin correspondiente: 4.1. pH del extracto acuoso 4.2. solubles en cido clorhdrico. 4.3. cenizas. 4.4. contenido de voltiles. 4.5. viscosidad intrnseca 5. la habilitacin de los establecimientos proveedores de copos de PET reciclado para envases de PET multicapa de nico uso para bebidas analcohlicas carbonatadas y la aprobacin del proceso empleado por la empresa son de incumbencia de la Autoridad Sanitaria Competente que a su criterio podr inspeccionar el establecimiento. Se requerir que estas empresas dispongan de: 5.1. Instalaciones y equipamientos adecuados para el
acondicionamiento y procesamiento del PET post-consumo y de descarte industrial. 5.2. Personal especficamente entrenado para actuar en todas las fases del proceso. 5.3. PET post-consumo proveniente de sistemas de recoleccin de materiales reciclables que garanticen niveles aceptables de contaminacin fsica y qumica del material, generando copos de acuerdo al tem 4. de este reglamento. 5.4. Procedimientos escritos y sus registros de aplicacin sobre buenas prcticas de manufactura. 5.5. Flujograma detallado del proceso y sistema de monitoreo del mismo. 5.6. Registro de origen e identificacin del PET postconsumo y de descarte industrial. 5.7. Registro de los resultados del control del proceso. 5.8. Registro del destino de los lotes de su produccin. 6. La habilitacin de los establecimientos productores de envases de nico uso de PET multicapa para bebidas analcohlicas carbonatadas y la aprobacin del proceso empleado por la empresa son de incumbencia de la Autoridad Sanitaria Competente que a su criterio podr inspeccionar el establecimiento. Se requerir que estas empresas dispongan de: 6.1. Instalaciones y equipamientos adecuados para la fabricacin de envases de PET multicapa. 6.2. Personal especficamente entrenado para actuar en todas las fases del proceso de fabricacin. 6.3. Procedimientos escritos y sus registros de aplicacin sobre buenas prcticas de manufactura. 6.4. Flujograma detallado del proceso indicando los puntos crticos de riesgo para la salud y el sistema de monitoreo del mismo. 6.5. Procedimiento de control del proceso de fabricacin de envases de PET multicapa que permitan la validacin del mismo. 6.6. Registro de los resultados del control del proceso. 6.7. Registro de los resultados del control de los espesores de las capas interna (barrera funcional) e intermedia (reciclada) de los envases y de la evaluacin de la uniformidad de las mismas. 6.8. Registro del destino de los lotes de su produccin. 6.9. Registro de la cantidad de descarte industrial generado en la produccin y destino del mismo. 7. Los envases de PET multicapa deben cumplir con los siguientes requisitos especficos: 7.1. El espesor de la capa barrera funcional debe ser mayor que 25 micrones. 7.2. El espesor de la capa de PET reciclado deber ser menor que 200 micrones. 7.3. La vida til del producto envasado no debe ser superior a un ao. 7.4. Deben ser utilizados solamente en condiciones de llenado y conservacin a temperatura ambiente o menor. 7.5. Deben ser usados solamente para contener bebidas analcohlicas carbonatadas. 8. Las determinaciones de espesor y la evaluacin de la uniformidad de las capas deben ser realizadas en varias secciones tomadas de diferentes zonas del envase, como mnimo en la seccin de menor espesor de acuerdo con el diseo de aqul. Las probetas se cortarn con una lmina afilada de forma de evitar, tanto como sea posible, deformaciones en la regin de corte. Las mediciones de espesor y la evaluacin de la uniformidad de las capas se efectuarn con instrumento ptico adecuado. 9. En la rotulacin de los productos envasados en botellas de PET multicapa, adems de lo establecido por la legislacin vigente deber ser incluida la expresin: "ENVASE PARA USO EXCLUSIVO DE BEBIDAS ANALCOHOLICAS CARBONATADAS".

Reglamento Bromatologico Uruguay Decreto315 1994

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1

REPUBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY

REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL

ANOTADO Y CONCORDADO CON APENDICE NORMATIVO SEGUNDA EDICION

Reglamento Bromatolgico Nacional

INDICE REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL

Reglamento Bromatolgico Nacional

283 284 285 285

N 172/998 N 173/998 N 367/998 N 114/999 -

286 292 292

303 306 306 307 307 307

N 332/999 N 333/999 N 350/999 N 351/999 N 352/999 N 358/999 -

Reglamento Bromatolgico Nacional

413 420 420 421 421 422 422

N 308/001 N 319/001 N 320/001 N 321/001 N 322/001 N 364/001 N 476/001 -

425 426 426 427 431 431 431 432

N 062/002 N 063/002 N 174/002 N 317/002 N 339/002 N 415/002 N 012/004 N 027/004 -

432 432 433 433 434 434 434 435 435

N 028/004 N 102/004 N 103/004 N 129/004 N 130/004 N 212/004 N 274/004 N 297/004 N 342/004 -

436 447 448 449 450

N 032/005 N 051/005 N 081/005 N 094/005 -

MINISTERIO DE SALUD PUBLICA

Reglamento Bromatolgico Nacional

Decreto N 315/994 CAPITULO 6

10 Seccin 3 Seccin 4 Seccin 5 Seccin 6 Anexo 1 Anexo 2

Reglamento Bromatolgico Nacional

Reglamento Bromatolgico Nacional

Sal Definiciones para sal Disposiciones generales para sal

Encurtidos Definiciones para encurtidos Disposiciones generales para encurtidos Seccin 4

Salsas Definiciones para salsas Disposiciones generales para salsas

T Definiciones para t Disposiciones generales para t Disposiciones particulares para t

Reglamento Bromatolgico Nacional

CAPITULO 1 DISPOSICIONES GENERALES

1.1.17. 1.1.18. 1.1.19.

Reglamento Bromatolgico Nacional

Seccin 2 Caractersticas de los alimentos Disposiciones generales

1.1.64. 1.1.65. 1.1.66. 1.1.67.

Lmite Mx. (mg/kg) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1

Cobre Aceites y grasas vrgenes Aceites, grasas y emulsiones refinadas Lactosa

Lmite Mx. (mg/kg) 0.4 0.1 2.0

Estao Jugos de frutas ctricas (no envasados en lata)

Lmite Mx. (mg/kg) 150

Lmite Mx. (mg/kg) 0.1 1.0 0.3

Micotoxinas Aflatoxinas M1 Aflatoxinas (B1+B2+G1+G2) Aflatoxinas (B1+B2+G1+G2) Ocratoxina A Zearalenona Patulina

Reglamento Bromatolgico Nacional

ANEXO 1 LIMITE MAXIMO PARA PESTICIDAS (Art. 1.2.16.)

0.1 (*) 0.2 0.5 1 2 3 5 5 7 10

Reglamento Bromatolgico Nacional

029 030 031

Difenilo Difenilamina Dicuat

Reglamento Bromatolgico Nacional

0.1 0.2 0.5 1 2 3 5 0.05 0.1 0.2 0.5 1 0.002(*) 0.02(*)

Reglamento Bromatolgico Nacional

Ometoato Orto-fenil fenol

0.4 0.5 18 8T 20 1 3 0.01 0.02 0.1 0.2 0.3 1 2 3 5 0.1(*)

0.2 0.5 1 0.05(*) 0.2 0.5 1 2 1 5

Amitrol Chinometionat TMRL 0.01(*) 0.02(*)

Reglamento Bromatolgico Nacional

0.1 0.2 0.5 0.05 0.5 1 2 2 PO 5 10 20 25 PO

086 089 090

Metil pirimifos Sec-butilamina Metil clopirifos

0.01(*) 0.05 0.1 0.5 2 10 20

0.05 (*) 0.1

0.1 0.2 0.5 1

0.1 0.2 0.5 1 2 3 5 0.05 0.1 0.2 0.5 1 0.002() 0.02()

Amitrol Chinometionat TMRL 0.01() 0.02()