La Ocopa Arequipea Las papas a la ocopa o simplemente ocopa arequipea, es una entrada tpica y tradicional ms representativa de la gastronoma del

Per. Sus orgenes se ubican en la ciudad de Arequipa o Ciudad Blanca en la sierra sur del pas.

Su sabor puede variar segn la zona y los secretos de los cocineros. Este potaje es una crema suave al paladar y se convierte en un verdadero manjar cuando lo saben preparar. Este plato es muy rico y delicioso, su ingrediente principal, el aj y el huacatay, pero no se debe abusar del huacatay, ya que es un ingrediente de sabor muy fuerte y poco tolerante para algunas personas.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipea:

Para preparar una rica salsa de ocopa arequipea, no debe faltar entre los ingredientes clave el aj mirasol, que aporta sabor y aroma.

1 Kg. de papa blanca Kg. de cebolla Kg. de queso fresco 1 taza leche evaporada 200 gr. de man tostado 6 ajes verdes sin pepas ni venas 4 ajes mirasol sin pepas ni venas 1 ramita huacatay 16 aceitunas e botija (para decorar) 4 huevos duros Hojas de lechuga Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipea: 1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas. 2. En una sartn frer los ajes verdes, mirasol y la cebolla picada. 3. Poner en la licuadora lo frito anterior.

4. Agregarle el man (se recomienda tostar y molerlo bien para que no se haga

grumos en la salsa), la leche y el queso y licuar aadindole ramitas de

huacatay y sal. 5. Cuidar que la crema salga homognea y con el punto exacto de sal. 6. El plato puede tener muchas variaciones en su preparacin, incluso se

puede hacer de manera tradicional moliendo los ingredientes en un batn.

Servir de la siguiente manera: En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner una rodaja de huevo ms la aceituna encima.

Este plato se puede acompaar con un t piteado (t con un poco de anisado) que ayuda a una buena digestin.
Su preparacin es muy sencilla, animese a probarla. Esta crema deviene de los tiempos prehispnicos.

GASTRONOMA La comida arequipea se caracteriza por su buen sabor y condimentacin picante, por lo que a los restaurantes que venden comida tradicional se les llama "picanteras". Tiene como base los chupes (caldo concentrado), especialmente el de camarones. Adems, destaca el rocoto relleno, cuy chactado, chaque, ocopa arequipea, chairo, timbo de rabos, pucheros, adobo americano, timpusca, la tradicional chicha de jora y el anisado. La cocina arequipea es una de las ms variadas y disfrutadas del Per, con platos suficientes para satisfacer una gran variedad de elecciones. Por ejemplo, hay chupes de muchos tipos, de acuerdo al da de la semana. Hay sopas hechas de carne de res, cordero, pollo o camarn, con papas, carne seca y maz, sazonada con varios tipos de hierbas andinas. Nuestra comida popular es netamente mestiza, con fuerte presencia de elementos andinos, y de los que trajeron los hispanos. La chicha arequipea hecha de maz, es la bebida tradicional que acompaa las comidas en la picantera, especie de restaurante popular, donde da a da se sirven potajes diferentes y picantes, donde sobresale el famoso Rocoto relleno.

La ocopa tradicional es de textura spera, producto de una variedad de agentes espesantes como frutos secos, de color variable, de acuerdo a los ingredientes La ocopa se prepara con ajes secos, generalmente rehidratados y tostados, cuyas propiedades en textura y sabor difieren marcadamente de los frescos La ocopa puede o no incluir lacteos. En sus versiones ms antiguas, no inclua quesos, y el uso de leche como diluyente no es unnime. La ocopa es una salsa ms compleja. Aj seco hidratado y tostado; frutos secos tipo man o nuez tostados y molidos para espesar, dar textura y contribuir con su propio sabor; galletas dulces molidas para espesar y aadir sabor dulce; aceite para ajustar la sazn del picante y emulsionar, leche o agua (o las dos) para diluir, sal y opcional, pero comunmente, huacatay.
La ocopa se haca moliendo en batn los ingredientes slidos previamente tostados. En este proceso de molido se aada progresivamente lquido, por lo general agua y aceite, para alcanzar la consistencia de crema. Esta ltima parte se lograba mezclando slidos molidos y lquidos en un tazn, y el resultado era invariablemente una crema texturada con profundo sabor al ingrediente que se usaba como base del espesor, sea nuez, almendra o man, y el perfume peculiar del aj seco. Algunas de esas ocopas, no todas, llevaban otros ingredientes como cebolla o ajo, que le daban un carcter ms rotundo. Muchos de los cambios de la historia culinaria estn asociados a cambios en la tecnologa. La aparicin de la licuadora, que empez a masificarse en los aos 50, gener una transformacin fundamental en el modo de preparar salsas. El resultado de este proceso de convergencia es el que hoy puede verse con extraordinaria frecuencia en casas y restaurantes: dos salsas bsicamente idnticas, separadas, en el mejor de los casos por un toque de sabor a nuez o man y mucho de sabor a huacatay, y en otros, distinguibles slo por el color. Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central, habia un gran numero de trabajadores, cosa que atraa a muchas mujeres que cocinaban para ellos, a una de ellas se le ocurri preparar las papas sancochadas con una salsa de aj amarillo y queso, esta mezcla le sali tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores, que, como dato, se referan a la ocopa de la arequipea, ya que esta seora era oriunda de la zona. Con el tiempo el nombre de ocopa de la arequipea se transformo en ocopa arequipea

Arequipa, preciosa joya de nuestro Per, conocida como la "Ciudad Blanca" por el sillar, que es una piedra volcnica muy abundante en esa zona, un material entre blanco y perla, que al ser iluminado por el Sol, produce un hermoso resplandor[:0]; por ese motivo Arequipa es conocida como la "Ciudad Blanca". [:0]Con el sillar fueron construidos sus magnficos templos, como el de La Compaa; conventos, como el de Santa Catalina; y palacios, como el de Huasacache, tambin conocido como La Mansin del Fundador. Arequipa, La Ciudad Blanca, llamada as por la singular blancura de la piedra volcnica que usan para construir sus edificaciones los arequipeos y que inunda el paisaje urbano. Arequipa ciudad que est a 2363 metros sobre el nivel del mar, est a los pies del Misti, un precioso volcn de ms de 5500 metros de altura y que contrasta su cumbre nevada con el amarillento desierto que rodea Arequipa. A su vez el Misti est flanqueado por sus hermanos Chachani de 6075 metros de altura y el Pichupichu de 5425 metros de altura. Arequipa proviene del termino quechua Ari-que Pay, que significa; S, quedaos, y realmente dan ganas de quedarse...La ciudad actual fue fundada en 1540 por los conquistadores espaoles, pero fue una ciudad sin demasiada relevancia hasta su expansin econmica en los siglos XVII y XVIII, poca en que se fundaron los principales edificios de la ciudad, edificios de estilo colonial-andaluz, agrupados como es habitual en torno a la plaza de armas. El edificio ms emblemtico de la ciudad es el convento de Santa Catalina, fundado en 1580, un convento que hoy en da sigue en auge. Yo tuve la oportunidad de conocer a dos de sus monjas y doy fe de que no he visto gente ms alegre y piadosa en mi vida.