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Estudiante Maria Alejandra Carrillo Ceron

Proyecto: Pastel de choclo y café de maíz


Propósito: Realizar un pastel de choclo y un delicioso café de maíz
Resultado final: Un pastel de choclo recién salido del horno, con queso acompañado
de un café de maíz.
Criterio de éxito: El plan utiliza en menor recurso posible, menor tiempo (55 min) y el
producto es de calidad (choclo cochabambino, queso fresco, maiz).
Alcance: El proyecto empieza en la cocina a las 17:00 y finaliza en la mesa de la
cocina, necesita un operador y equipos de cocina.

Proyecto: Diseño de Productos de pastel de choclo y café de maíz.


Propósito: Realizar un diseño de los productos pastel de choclo y café de
maíz, considerando el covid 19.
Resultado Final: Diseños de los productos de pastel de choclo y café de maíz,
considerando la calidad, proceso de producción y entrega de producto al
cliente, ante el covid 19.
Criterio de éxito: El plan nos permite minimizar los recursos posibles, el
proceso de producción en menor tiempo de lo establecido, con insumos de
calidad que conlleva las normas de bioseguridad.
Alcance: El proyecto empieza con las características de diseño de productos y
finaliza con el diseño de productos de pastel de choclo y café de maíz
considerando las medidas del covid 19.

Proyecto: Cafetería
Propósito: Realizar una cafetería con productos hechos de materias primas e
insumos de calidad, con un proceso de producción eficiente.
Resultado final: Una cafetería que ofrece productos orgánicos, como el pastel de
choclo y un café de maíz delicioso.
Criterio de éxito: La cafetería debe de ser finalizado el 13/06/2020, debe de cumplir
un proceso eficiente en la elaboración de los productos orgánicos, con insumos y
materias primas de calidad, que estas conlleva las normas de bioseguridad, con una
inversión de Bs. 33700 y con un crecimiento rentable en las utilidades.

VISION
Ser una empresa mediana reconocida en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,
ofreciendo productos orgánicos con insumos y materia primas de calidad con
un proceso eficiente y tener un crecimiento rentable.
Traducción de la visión
 Un crecimiento rentable obtener utilidades y ganancias
 Ser reconocida en la ciudad por nuestros productos orgánicos
 Materia prima e insumos de calidad
 Proceso de producción eficiente (rapidez)
 Personal calificado y con experiencia en la producción de producción de
pastel de choclo y café de maíz.

Mejora de Diseño de proyectos considerando Covid 19


Si bien nos encontramos en una etapa difícil para todas las personas, por el
covid 19 en lo cual los negocios de comida tienen que implementar medidas de
bioseguridad, para los trabajadores y clientes y así evitar contagio de
enfermedades.
Como sabemos las personas están susceptible por el covid 19, y es por eso
que buscan empresas o negocios de alimento que tengan y apliquen medidas y
controles de calidad al elaborar los productos que ofrecen y a través de esto
devolverá la confianza de realizar compras de alimentos elaborados a los
clientes.
 Diseño y elaboración de café orgánico a base de maíz: El café de maíz
tiene un alto nivel proteínico, es fuente de fibra y de minerales.
 Medidas de Bioseguridad al elaborar los productos y de entrega al
cliente.
 Mensajes de motivación, enlaces, videos, y a la vez invitando a consumir
los productos que ofrecemos a través de WhatsApp a nuestros clientes.

Visión
La visión de este negocio es ser una empresa mediana, ofreciendo productos
realizados con insumos y materias primas de calidad.
Objetivos
Calidad: Para poder realizar nuestro producto tenemos que elegir los mejores
granos de maíz u otro insumos y materias primas, tener un manual de
procedimiento sobre el manejo de los insumos y utilizar medidas de
bioseguridad para la elaboración y entrega de producto al cliente y así poder
satisfacer la necesidad del cliente, al momento de hacer la compra y de
consumir nuestro delicioso pastel de choclo y un café de maíz artesanal.
Velocidad: Tener un estimado exacto de inventario requerido para la
producción de los productos a realizarse. Disminuir el tiempo de trasferencia
del producto a cliente, antes de ser entregados se establecerá que ruta será
más corta para poder entregar pedidos a tiempo.
Confiabilidad: Actualmente algunas de las personas por el Covid 19 han
demostrado que no requerirán ni un producto de alimento realizado por otras
personas, es por eso que se utilizara todas las medidas de bioseguridad desde
la recepción de las materias primas e insumo de los proveedores, realizar un
servicio prometido de forma fiable y cuidadosa. El cliente también estará
confiado de que el producto que consumirá es casero y orgánico.
Flexibilidad: El personal tendrá el tiempo de poder realizar los 2 productos, ya
que el producto de café solo necesita ser tostado, licuado y empaquetado con
el peso de 200 gr. Para poder moler el maíz se necesita de una licuadora
donde este equipo tiene que tener la capacidad necesaria de acuerdo a
nuestras demandas diarias.
Costo: Buscar insumos y materias primas de buena calidad con un precio
razonable o tratar de realizar un contrato con proveedores, de estas
estableciendo medidas de velocidad, confiabilidad y calidad a la hora de
entrega. En el costo de mano de obra hacer que el personal tenga establecido
su horario de realizar las actividades establecidas y de manera eficiente, utilizar
equipos de cocina de buena duración y que tenga la capacidad de operar lo
demandado.

DISEÑO A DETALLE MAPEO DE ACTIVIDADES


FLUJOGRAMA DE PASTEL DE CHOCLO para 8 personas

INICIO

1 Preparación de la masa
2 Limpiar los choclos (6 unidades)

3 Cortar en granos los choclos


Engrasado de
molde 4 Transporte a la procesadora (trituradora)

Engrasado 5 Procesar los granos de choclo


de molde

Calendar el
horno
8 Transporte al mesclado
Calentar el
horno 9 Agregar huevo (2 unidades)

10 Agregar sal (1/2 cuchara)

11 Agregar azúcar (5 cucharas)

12 Agregar mantequilla (5 cucharas)

13 Vaciado de la mezcla

14 Corte de queso y poner arriba de la mezcla

15 Transporte al horno

16 Horneado

17 Transporte a la mesa

18 Empaquetado

FIN

FLUJOGRAMA DE PROCESO CAFÉ DE MAIZ 200 gramo

INICIO

Agregar el maíz a una olla sin condimentos

Tostar a fuego lento hasta que se queme

Agregar Canela

Transporte a La Licuadora industrial

Licuar (moler)

Pesado y empaquetado

FINAL
Medidas de Bioseguridad al elaborar los productos y de entrega al cliente
Se utilizaran tanto en el personal y el repartidor materiales de bioseguridad
como ser barbijos, guantes, gafas y traje de bioseguridad.
Se le comunicara al cliente el procedimiento de recepción de su producto
utilizando medidas de bioseguridad, indicándole con cuanto pagara para poder
tener su cambio desinfectado, y tener ese distanciamiento establecido por la
OMS.

VISION
Ser una empresa mediana reconocida en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,
ofreciendo productos orgánicos con insumos y materia primas de calidad con
un proceso eficiente y tener un crecimiento rentable.
Traducción de la visión
 Un crecimiento rentable obtener utilidades y ganancias
 Ser reconocida en la ciudad por nuestros productos orgánicos
 Materia prima e insumos de calidad
 Proceso de producción eficiente (rapidez)
 Personal calificado y con experiencia en la producción de producción de
pastel de choclo y café de maíz.

Utilidades
BSC
v

FINANZAS
Estar en la mente del
consumidor por brindar
MERCADO productos orgánicos y saludables

PROCESOS Elaboración de Pastel de Choclo y


café con materias primas e insumos
de calidad y con eficiencia en las
APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO operaciones

Personal entrenado en medidas de


Personal calificado y con innovación,
bioseguridad y calidad en la
para la elaboración de pastel de
elaboración de pastel de choclo y
choclo y café de maíz
café de maiz
Tiempo (min)
Actividades Costo (Bs) Recursos
rojo

Ini cio

Poner l os i nsumos en la mesa 18.84 1 Materia prima choclo

Prepa racion de la masa


l i mpiar e l choclo y corta r
0 5 Personal

Proce s ar l os granos del choclo 0 8 Trituradora

Engra sado de molde 0 Personal, mantequilla y charola

Ca l entar e l horno
0 Horno

Prepa racion de la mezcla 0 5 Mezcladora

Control de l a consistencia de
l a masa 0 1 Mezcladora

Es ta do solido

Va ci ado de la mezcla y e l 0 3 Masa, queso y cuchilo


queso

Control del va ciado y 0 1 Utensilios


de cora do

Tiene la misma
proporcion que el
primer pastel

Hornear
0 30 Horno

Empa quetado
4 5 Empaque de Plastico

Entre ga do 0 3 Delivery

Fi n 22.84 62

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