MAPA DE LA HISTORIA DEL TEQUILA

La historia del tequila se remonta a varios siglos atrs cuando indgenas de JALISCO debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta. De repente un rayo callo sobre unos mescales que quemo durante varias horas. Uno de ellos tomo un pedazo de agave quemado y al probarlo y al probarlo lo sinti muy dulce. Luego le ofreci a los dems que as descubrieron la utilidad de la planta.

Al probarlo se encontr con un sabor enriquecido y diferente. Luego separo el liquido de la espuma su consumo. La bebida motivo en el indgena un cambio de personalidad de all que el liquido se consideraba un regalo de los dioses. Entre los AZTECAS el tequila era consumo por JERARCAS y SACERDOTES

Entre los siglos XVII con la introduccin de los sistemas de destilacin de los sistemas de destilacin de los espaoles , el tequila y el mezcal se convirtieron en nuevas fuentes de riqueza cuya produccin fue contratada por los conquistadores .

En los siglos XVII y XVIII los espaoles fomentaron la produccin de agave y sentaron las bases para la elaboracin de productos caractersticos de la zona. El tequila es un destilado originario de la ciudad del mismo nombre el Edo de JALISCO MEXICO, pudieron encontrarse variedades e incoloras. Al igual que el mezcal, se elaboran a partir de la fermentacin y destilado del jugo extrado del agave en particular el llamado agave azul, con denominacin de origen en cinco estados de la republica mexicana (GUANAJUATO, MICHOACAN, TAMAOLIPAS Y NAYARIT . ) y por supuesto en el estado de JALISCO .

El agave se mezcla con jarabe de maz o de caa de azcar. El tequila puro coloca la leyenda 100 % AGAVE en las etiquetas de las botellas como esta en la norma oficial mexicana eso quiere decir que este producto se produjo con 100% de agave y por eso tiene en la etiqueta esta leyenda y adems y esta certificada por el CONSEJO FEGULADOR DE TEQUILA

LA ELABORACION DEL TEQUILA: Horno para el cocimiento de pias de agave cortado, en la elaboracin del tequila artesanal. De acuerdo con la definicin prevista can la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-SCFI-2005 BEBIDAS ALCOHOLICAS TEQUILA-ESPECIFICACIONES.

Tequila es la BEBIDA ALCOHOLICA REGUINAL OBTENIDO POR DESTILACION DE MOSTO PREPARADOS DIRECTAMENTE Y ORIGINALMENTE DE MATERIAL EXTRAIDO, con las instalaciones de la fermentacin de un PRODUCTOE AUTORIZADO la cual debe estar ubicada en territorios comprendidos en la declaracin, derivados de la cabeza de agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas.

Sometidas a fermentacin alcohlica con levaduras, cultivadas o no siendo suscepciones los mostos de ser enriquecido y mezclados conjuntamente en la formacin con otros azucares hasta en una proporcin mayor de 49% de azucares reductores totales expresados en unidades de masa, en los trminos establecidos por NOM y en la inteligencias que no esta permitida las mezclas en frio.

ELABORACION INDUSTRIAL: Las operaciones unitarias mas importantes que ocurren en el proceso de elaboracin del TEQUILA son las siguientes: Jima, Hidrolisis, Extraccin, Formacin, Fermentacin, Destilacin, Maduracin, y en su caso Filtracin y embazado, todo esto se producen en la ciudad de ARANDANAS , JALISCO.

JIMA: Accin que consiste en separar de la pia las pencas de agave cuando esta a alcanzado su desarrollo adecuado para para la industrializacion. HIDROLICIS: Considerado el principal carbohidrato que contiene el agave la inulina y que este compuesto no es susceptible de ser fermentado por levaduras. EXTRACCION: Previa o posterior a la hidrolisis loa carbohidratos o azucares contenidos en las pias de agave FORMULACION: Desacuerdo con la NORMA OFICIAS MEXICANA DE TEQUILA el fabricante d tequila puede elaborar 2 categoras de tequila 100% de agave y el tequila respectivamente .

FERMENTACI N : En esta f s el proceso los az cares presente en l s st fase l r s l s z r s r s nt n los ostos son tr nsf r ados por l acci n de las levaduras, en alcohol st s s n transfor s r la i l sl v r s, n l l etlico tli i i de car ono . ido r no ESTI ACI N: Es neces rio llev r los ostos a destilaci n; proceso en necesario llevar estil ci roceso ue consiste en l separaci n de los constituyentes de osto. e la e constit entes e

ELAB RACI N ARTESANAL: Existen productos artesanales que no jaman ni producen ue El conocimiento se fermentaba en un horno de piedra y el conocimiento de a vapor es de 48 horas. La molienda desde el principio a sido asociada por maquinal, aunque la diferencia sustancial suele ser la talla de estas.

Esta clasificacin es algo similar a la existente, en relacin con el mundo del whiskey entre el whiskey blended y el whiskey straigh En el caso del whiskey y la mezcla consistente en aadir el alcohol prcticamente puro- al whiskey strainght una vez que se a sido destilado y embazado. Fuera de Mxico en ocasiones se presenta ilegalmente como tequila el resultado de aadir un alcohol inspido tequila.

Por razn de su aejamiento la clasificacin da lugar a tres categoras : 1el blanco: tambin llamado plata es el que se obtiene recin terminada la destilacin. En las botellas ala s tiene una graduacin mnima de 35 GL hasta un mximo de 55 GL .

2 El reposado: es el que permanece por un lapso mnimo de dos meses hasta menos de un ao en abarracas de encino roble blanco. Su graduacin al ser expedido al mercado tambin es de 35 GL y hasta un mximo de 55GL:

3 el aejo : es el que se madura al menos durante un ao en barricas en un roble blanco, nueva o segundo uso de 600 L capacidad. Su color va de un dorado a un mbar obscuro. Mas all de cuatro aos no se debe de aejar el tequila, por que se estropea.

Compaas productoras de tequila

Entre todas ellas destaca por antigedad y por su extensin TEQUILA CUERVO LA ROGEA, S.A. de C.V.. Su funcin se remota a la poca de la colonial. Carlos IV concedido licencia en 1795 para la elaboracin del VINO MEZCAL como se llamaba antes- a JOSE MARIA GUADALUPE CUERVO ava comprado previamente en 1758.