ASOCIACIÓN DE MUJERES ROSA CHACEL

EL EJIDO

TECLADOS ENTRE FOGONES

Cocina tradicional
2011

Lo que todavía nos falta a las mujeres aprender es que nadie te da

poder.
Simplemente lo tienes que tomar tu.
(Roseanne Barr)
PATROCINA EXC. DIPUTACIÓN DE ALMERIA

A las mujeres que me han precedido

y han hecho posible mi libertad

3
Este libro de cocina es el segundo que edita la Asociación
de Mujeres Rosa Chacel, lo hemos hecho con el objetivo de:
escribir, de usar el ordenador, de buscar, de investigar, de
intercambiar opiniones, de recopilar la cocina mediterránea,
que con las prisas está desapareciendo, las prisas de las
mujeres, pues además del trabajo remunerado, siguen
llevando toda la carga familiar, en definitiva:
para aprender, para vivir.
Este libro está destinado a toda la familia, hombres y
mujeres, todas las personas que conforman la familia,
pueden participar en preparar una alimentación equilibrada.
Estas recetas las hemos ido recopilando en varios años,
razón por la que no aparecen el nombre de algunas mujeres
que los las dieron, las imágenes la mayoría están recogidas
de los concursos de gastronomía, otras las hemos cogido de
internet. Creemos haber preparado unas recetas útiles,
pues todas las hemos hecho en nuestras casas, para que
continuemos los guisos que tanto hicieron por nuestra
alimentación y por los bolsillos.
Pero este es un libro abierto a todas las aportaciones que
queráis hacer, podéis mandar vuestras sugerencias o
recetas a alguna de las siguientes direcciones:
amurcha@hotmail.com, www.amurcha.blogspot.com
http.//mujeresdelponiente.ning.com

Para que la cocina sea también lugar de aprendizaje,

incorporamos escritos de mujer o en el entorno de mujeres,
pero que nos hablan a todas las personas.

Carmen Caparrós
Crespo

4
 Presidente de la Asociación
El Ejido Marzo de 2011

POQUITO A POCO, PERO NO TAN DESPACIO

“Si fuera costumbre mandar a las niñas a las escuelas e hiciéranles

luego
aprender las ciencias, cual se hace con los niños, ellas aprenderían a
la
perfección y entenderían las sutilezas de todas las artes y ciencias por
igual
a ellos…pues…aunque en tanto que mujeres tienen un cuerpo más
delicado
que los hombres, más débil y menos apto para hacer algunas cosas,
tanto
más agudo y libre tienen el entendimiento cuando lo aplican.

Ha llegado el momento de que las severas leyes de los hombres dejen

de impedirles a las mujeres el estudio de las ciencias y otras
disciplinas.
Me parece que aquellas de nosotras que puedan valerse de esta
libertad,
codiciada durante tanto tiempo, deben estudiar para demostrarles a
los

5
hombres lo equivocados que estaban al privarnos de este honor y
beneficio.

Y si alguna mujer aprende tanto como para escribir sus pensamientos,

que lo
haga y que no desprecie el honor sino más bien que lo exhiba, en vez
de
exhibir ropas finas, collares o anillos. Estas joyas son nuestras porque
las
usamos, pero el honor de la educación es completamente nuestro.”

CRISTINA DE PISÁN (Venecia, 1364-1430

INDICE

Hay páginas sin titulo, si te apetece ponle titulo a cada una de

esas páginas, teniendo en cuenta la lectura correspondiente

(ensalada de
1. Portada bacalao)
2. Dedicatoria 19.
3. Presentación 20. Salsas
4. CRISTINA DE 21.
PISÁN 22. Ajo blanco
5. Índice 23.
6. Índice 24. Paté de
7. aceitunas
8. Ensaladas negras
9. 25.
10. Distintas 26. Paté de
ensaladas de aceitunas
lechuga verdes
11. 27.
12. Ensaladas 28. Pate de
de pasta Roquefort y
13. anchoas
14. Ensalada 29.
asada 30. Salsa de
15. tomate
16. Ensaladill 31.
a con gambas 32. Tomates
17. confitados
18. Remojón 33.
granadino 34. Sopas

6
35. 68. Cous-cous
36. Caldo 69.
blanco sopa de 70. Cous-cous
cocido 71.
37. 72. Cocido
38. Consomés 73.
39. 74. Estofado
40. Caldo de marinero
pescado estilo 75.
de Almería 76. Judías
41. andaluzas
42. Gazpacho 77.
43. 78. Judías con
44. Salmorejo almejas
45. 79.
46. Sopa de 80. Lentejas
ajo con chorizo
47. 81.
48. Sopa de 82. Olla
almejas gitana
49. 83.
50. Sopa de 84. Potaje de
picadillo garbanzos con
51. pulpo.
52. Guisos 85.
53. 86. Potaje de
54. Arroz semana santa
negro con albóndigas
55. de bacalao.
56. Arroz al 87.
azafrán Receta 88. Asados y
marroquí fritos
57. 89.
58. Arroz de 90. Albóndiga
ayuno s
59. 91.
60. Arroz en 92. Patatas
blanco matanceras
61. 93.
62. Cazuela 94. Bacalao al pil-
de fideos pil.
63. 95.
64. Cazuela 96. Bacalao
de jibia de Segovia
65. 97.
66. Cous-cous 98. Hojaldres
con pollo con bacón y
(Receta dátiles
marroquí) 99.
67.

7
100. Cuajadera 127.
de carrillada de 128. Bizcocho
cerdo de naranja
101. 129.
102. Cochinillo 130. Brazo
segoviano gitano
103. 131.
104. Cordero 132. Compota
segoviano de frutos secos
105. 133.
106. Croquetas 134. Leche
de pollo frita
107. 135.
108. Jibia en 136. Leche
salsa merengada
109. 137.
110. Patatas 138. Macedoni
aliñadas a ensaltada
111. 139.
112. Lomo a la 140. Pestiños
sal 141.
113. 142. Pudín
114. Piruletas navideño
de pollo 143.
115. 144. Roscos
116. Rape en de navidad
espuma de 145.
langostinos de 146. Roscos
Sanlúcar al azucarados
azafrán 147.
117. 148. Roscos
118. Redondo del vino
de colores 149.
119. 150. Chbaquia
120. Solomillo (Receta
al pedro marroquí)
Jiménez 151.
121. 152. Tarbinas
122. Tostás con leche
con presa 153.
Ibérica 154. Tartas de
123. queso
124. Postres 155.
125. 156. Torrijas
126. Arroz con
leche

8
9
10
 Un hombre soporta el dolor como un castigo no
merecido;
una mujer lo asume como su patrimonio natural.
(Timothy Leary)

11
 DISTINTAS ENSALADAS DE
LECHUGA

Recomendaciones previas, la lechuga tiene que

estar bien lavada.
Si la lechuga lleva varios días en el frigorífico, un
rato antes de hacer la ensalada se le quitan las
hojas de fuera, se le corta un poco del tronco y se
pone en agua, veremos como las horas toman
fuerza.

Distintas ensaladas

• Lechu
ga,
trozos
de
queso,
huevo
duro,
piña,

manzana, gambas cocidas, aceite y sal

• Lechuga, arroz blanco, huevo duro, piña,

patas de cangrejo, manzana, aceite y sal

• Lechuga, arroz blanco, huevo duro, atún,

aceite y sal.

INGREDIENTES

• Bolsa de taquitos de queso especial

ensaladas (lleva varios tipos de
queso)
• Jamón o pechuga de pavo ( en dados)

12
 • 1 manzana verde
• Lechuga
• pimienta
• Mahonesa o aceite de oliva
• aceite, vinagre y sal

MODO DE PREPARACION:

Lavar y cortar la lechuga y ponerla en un bol

previamente escurrida.
Pelar y cortar la manzana en taquitos pequeños.
Añadir el queso, los taquitos de pavo, los taquitos
de manzana.
Aliñar con la mahonesa o el aceite y el vinagre.
Removerlo y espolvorear con la pimienta.

13
 A las mujeres que pretenden ser iguales que los
hombres les faltan ambición
(Timothy Leary)

ENSADADAS DE PASTA

INGREDIENTES

Lazos de pasta,
Trozos de queso,
Huevo duro,
Piña,
Manzana,
Palitos de cangrejo,
Aceite y sal

Se pone el agua a hervir echándole la sal y un

chorreón de aceite para que no se pegue, cuando
esté al dente se escurre y deja enfriar, en un bol
se pone el resto de los ingredientes partidos en
trozos, se le añade la pasta se la añade el aceite
y la sal

14
Recetas de ensalada de pasta

Para hacer una ensalada de pasta, puedes

usar los siguientes ingredientes:

1. Pasta: Es el ingrediente principal de la

ensalada de pasta (sinó no se llamaría
ensalada de pasta, se llamaría simplemente
ensalada). Hay una gran cantidad de
variedades de pasta y puedes elegir la que
más te guste: Lacitos (farfalle), espirales,
macarrones…
2. Vegetales: Pon cualquier vegetal que te
guste con la ensalada de pasta para darle
un toque de color y poner fibra en tu dieta:
Cebolla, olivas, zanahoria, brocoli, tomates
cherry, pimientos…
3. Otros ingredientes: Puedes poner otros
ingredientes para tener un aporte adicional
de proteínas y dar sabor a tus ensaladas:
Ajo, queso, sal, pimienta, pollo, marisco…
4. Salsas: Hay multitud de salsas que le
puedes poner a tu ensalada de pasta.
Algunas de las más conocidas son: Salsa
mayonesa, salsa de yogurt, salsa césar o
salsa rosa.

15
Si un hombre te dice que necesita espacio, déjalo
fuera

ENSALADA ASADA

INGREDIENTES

Pimientos
Tomates
Cebolla
Aceitunas
Atún
Ajos

16
REALIZACIÓN

Ensalada asada, en la bandeja del horno se

ponen tomates lavados, la cebolla blanca sin
pelar.
En la plancha asamos pimientos tricolores,
cuando estén asados, calientes se ponen en una
olla o en una bolsa de plástico para que terminen
la cocción.

PRESENTACIÓN

Se pelan los tomates y se parten en

trozos, se pela la cebolla, se parten
en trozos finos, se pelan los
pimientos y se parten en tiras, se
ponen todos los ingredientes en una
bandeja se le pone el aceite y la sal,
se mueve y se le pone encima los
trozos de atún y las aceitunas
deshuesadas.

17
No hace falta ser anti-hombre para ser pro-mujer
(Jane Galvin Lewis)

ENSALADILLA RUSA CON

GAMBAS

INGREDIENTES

• 1Kg gramos de patatas

• 1 zanahoria grande (unos
100 gramos)
• 4 huevos enteros medianos

18
 • 1 lata de atún mediana (natural al agua)
• 1 bote de mayonesa (unos 350 ml)
• 1 bote pequeño de aceitunas sin hueso
• ¼ de Gambas blancas
• Unas tiras de pimiento morrón (pimiento en
conserva)
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• Agua para cocer
• sal

REALIZACIÓN

1. Limpia bajo el grifo las patatas, la

zanahoria y los huevos. No peles nada. En
una cacerola pon a cocer con el agua fría
los huevos y las patatas, cuando este
hirviendo echa la zanahoria.
2. Añade dos cucharas pequeñas con sal al
agua y deja cocer. Cuando pasen 10
minutos retira los huevos, 10 minutos
más tarde la zanahoria. Las patatas
cuando estén hechas.
3. Mientras se cuecen las patatas pela las
gambas, reserva las cabezas.
4. Las cabezas se cuecen en muy poco agua,
se estrujan las cabezas con la mano del
mortero para que dejen la sustancia y se
cuelan. En ese caldo se cuecen las gambas
muy poco.
5. Cuando la zanahoria y las patatas estén
tibias pélalas. Corta la zanahoria a taquitos
y las patatas las espachurras con un
tenedor.
6. Pon la patata en un bol, añade el aceite de
oliva, el caldo de las gambas poquito,
mezcla bien. Escurre el aceite de la lata de
atún, añade el atún, la mitad de las
aceitunas picadas, la zanahoria picadita, la
mitad de las gambas y mézclalo todo bien.
7. Echa tres cuartas partes del bote de
mayonesa y mezcla otra vez. Cuando esté
todo bien mezclado ponlo en la bandeja
donde vas a presentarlo y dale la forma que
prefieras.
8. Con una espátula extiende lo que te
queda de mayonesa sobre la
ensaladilla rusa para darle un aspecto
uniforme.
9. DECORACIÓN: Los huevos duros partidos
en rodajas, las gambas, los pimientos, atún

19
 y el resto de aceitunas, servirán para
decorar a tu gusto.

A los hombres se les enseña disculparse por sus

debilidades,
a las mujeres por sus capacidades (Lois Wyse)

20
 REMOJÓN GRANADINO
Ensalada de bacalao

INGREDIENTES

300 g. de naranja,

150 g. de bacalao salado,

1 cebolleta,

25 g. de aceitunas verdes tipo

manzanilla,

Aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de vino

ELABORACIÓN

Se preparan los ingredientes desalando el

bacalao, pelando la naranja para cortarla en
dados o gajos y cortando la cebolleta finamente.
A continuación se asa el bacalao a la plancha y se
saca en hebras para mezclarlo con la naranja, la
cebolleta y las aceitunas. Para terminar se
adereza con sal, vinagre y aceite de oliva virgen
extra al gusto.

21
Existen muy pocos trabajos que requieren tener
un pene o una vagina.
Todos los demás deberían ser accesibles para
todo el mundo (Florynce Kennedy)

22
23
 Mi curiosidad - fémina, al fin- hizo que en
distintas ocasiones aproximara el oído a la vieja
puerta y supe, por vez primera, de la existencia
de Dante, Virgilio, San Juan de la Cruz ...
Escuchaba las preguntas de Miguel -¡qué
preguntón!, me dije- y las respuestas de mi
hermano. Mª
Dolores Sijé

24
 (Hermana de Ramón Sijé amigo y protector de
Miguel Hernández)

AJO BLANCO

INGREDIENTES:

250 gramos de almendras peladas

2 dientes de ajo pelados
Molla de pan mojada en agua, vinagre y limón
(aproximadamente la de medio bollo de pan).
Sal, vinagre y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

En la batidora añadimos las almendras, los ajos y

la molla de pan y agregamos un poco de sal, un
chorro de vinagre al gusto, y 125 ml de aceite de
oliva crudo. Batimos hasta conseguir una crema.

25
Tenemos que tener más confianza en nosotras
mismas. Nunca he conocido una mujer que
realmente cree que tiene unas piernas

26
 estupendas. Y las que sospechan que pueden
tener unas piernas estupendas, están
convencidas que tienen una voz horrible o que no
tienen cuello
(Cynthia Heimel)

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

Aceitunas negras
Alcaparras
Anchoas
Ajo
Aceite de oliva
Batido

REALIZACIÓN

Se pone todo en el baso de la batidora, se bate

bien y ya está listo.

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS

250 gr. de aceitunas negras.

2 dientes de ajo.
Romero y Tomillo.
1 Cebolla tierna.
1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

En un cuenco ponemos las aceitunas, los dientes

de ajo picados y la cebolla también picada. A
continuación añadimos el aceite de oliva virgen
extra con un poco de tomillo y de romero.

27
Dejamos macerar todo durante un día. Pasado
este tiempo le quitamos los huesos a las
aceitunas y pasamos todo por la batidora.

Se sirve con rebanadas de pan tostado. Cualquier

vino blanco o tinto joven de las Denominaciones
de Origen andaluzas es perfecto para acompañar
este magnífico aperitivo.

28
 "Soy independiente y libre...
Jamás pensé en el ascenso personal
a consta de mi libertad
o de abjurar de mis condiciones"

Carmen de Burgos

PATE DE ACEITUNAS VERDES

INGREDIENTES

1 lata de aceitunas manzanilla rellenas de

anchoa,

1 diente de ajo,

6-8 hojas de albahaca fresca,

pimienta negra recién molida,

aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN

Se escurren bien las aceitunas, se trituran

con la batidora, se le incorpora un
diente de ajo, aceite de oliva virgen
extra, las hojas de albahaca lavadas y
secas y se salpimientan al gusto y se
vuelve a triturar.

29
El Paté de aceitunas verdes puede ser un
estupendo aperitivo para ofrecer acompañado de
unas tostas, colines, pero también es un
complemento ideal para la elaboración de otros
platos, sean tapas, entrantes o guarnición de
pescados, unos tomates rellenos y carnes.

Otra opción es hacer una vinagreta incorporando

dos o tres cucharadas de este paté, será
excelente para aderezar un plato de pasta.

30
 Lo más importante que aprendí a hacer después
de los cuarenta años fue a decir no, cuando es
no.

Gabriel García Márquez

PATÉ DE ROQUEFORT

Distintas salsas: Rosa, guacamole, mahonesa,

roquefort………..

INGREDIENTES

31
Una lata de anchoas de Santoña 100 gramos
150 gr de queso Roquefort
100 gr de margarina
(Se le pueden poner también alcaparras
dependiendo del gusto

REALIZACIÓN

Se ponen todos los ingredientes en el baso de la

batidora, se baten hasta que estén bien pasados.

PARA SERVIR

Para hacer canapés, acompañar al caviar o

sucedáneo, con endibias, en cuencos al presentar
la mesa para entretener la espera etc..

32
 Mi vida se inició con una sombra negra
y la infancia me dolió desde el principio,
creciendo sola y asustada
a la orilla de una playa azul y pedregosa.

En sus aguas transparentes descubrí

guijarros de colores que fueron mi tesoro
junto a diminutas caracolas.

Instantes de llanto y soledades

apuntados de niña en los cuadernos
me hicieron ausente y reservada
poco comprendida y solitaria.

Anónimo

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

Tomates
Aceite
Sal
Azúcar

REALIZACIÓN

Se pone en una olla, lo suficientemente honda

para que no salpiquen los tomates mientras se

33
fríen, con aceite de oliva. Se lavan bien los
tomates, se parten en trozos, se le quitan las
pepitas y cuando rompa a hervir se tapa un rato,
se mueve a menudo rascando en el fondo para
que no se pegue, depende de la cantidad de
tomates el tiempo de cocción, cuando haya
soltado todo el agua y se vea el aceite se sala y
se le echa una cucharada de azúcar,
dependiendo del gusto.

Se pasa por el pasapurés y ya tenemos nuestra

salsa de tomate.
Se puede guardar en el congelador, cuidando de
no llenar demasiado los botes.

34
 …………………………………

mas su mitad de amor

se negó a ser mitad
y de pronto él sintió
que sin ella sus brazos estaban tan vacíos
que sin ella sus ojos no tenían qué mirar
que sin ella su cuerpo de ningún modo era
la otra copa del brindis

y de nuevo se dijo
qué sencillo
pero ahora
lamentó que el futuro fuera oscura maleza

sólo entonces pensó en ella

eligiéndola
y sin dolor sin desesperaciones
sin angustia y sin miedo
dócilmente empezó
como otras noches

a necesitarla.

Mario Benedetti

TOMATES CONFITADOS

INGREDIENTES

Una lata de tomates

enteros pelados
100 gramos de azúcar

35
ELABORACIÓN

Se vuelca la lata de tomate en una cacerola con

el azúcar se ponen a cocer hasta que espese.

Sirven para acompañan a muchos platos.

36
 Eres lo que escojas ser,
una materia con vida,
o la vida misma dentro de la materia.
Existir? Todos existimos
pero muy pocos estamos vivos.
Estar vivo es poder sonreír,
poder llorar, poder compartir,
poder amar. Estar vivo es perdonar,
es levantarse cada vez que en las luchas
algo nos haga desmayar.

Arlene G. Acevedo

37
38
 El amor está en lo que tendemos
(puentes, palabras ).

El amor está en todo lo que izamos

(risas, banderas).

Y en lo que combatimos
(noche, vacío)
por verdadero amor.
El amor está en cuanto levantamos
(torres, promesas).

En cuanto recogemos y sembramos

(hijos, futuro).

Y en las ruinas de lo que abatimos

(desposesión, mentira)
por verdadero amor.

Miguel Angel Valente

CALDO BLANCO
Sopa de Cocido

INGREDIENTES

Hueso blanco
Huesos de espinazo
Carcanada de pollo
Verduras: zanahorias, judías verdes, puerro,
una hoja de apio.
Agua

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 REALIZACIÓN

En una olla grande se ponen todos los

ingredientes y se cuece a fuego fuerte todo el
tiempo.

Tiempo de cocción 2-3 horas.

Se cuela por un tamiz. Sale de un color

blanco.

Nota: Para hacer un caldo de ave, ternera, caza,

etc. Se ponen los huesos según su clase.

Sopa de fideos

A la sopa se pone a hervir y se le agregan unos

fideillos muy finos

Sopa de arroz

Caldo con guarnición de alas de pollo cocidas

en caldo blanco y luego deshuesadas con arroz
blanco.

40
 ¡Viento! ¡oye!
¡espera! ¡no te vayas!
¿De parte de quién es? ¿Quién dijo eso?
Besos que yo esperé, tú me has dejado
en el ala dorada de mi pelo.

¡No te vayas! ¡alegra más mis flores!

Y sé, tú, viento amigo mensajero;
contéstale diciendo que me viste,
con el libro de siempre entre los dedos.

Al marcharte, enciende las estrellas,

se han llevado la luz, y apenas veo,
y sé, viento, enfermo de mi alma;
y llévale esta «cita» en raudo vuelo.

...Y el viento me acaricia dulcemente,

y se marcha insensible a mi deseo...

Gloria fuetes

Consomé al Jerez:

Se sirve en una taza de consomé y a la hora

de servirlo se le pone un chorrito de vino fino de
Jerez y unas hojitas de hierba buena.

Sopa andaluza:

41
 Caldo con puré de tomate y guarnecido con
daditos de tomate, juliana de jamón, arroz
blanco y huevo hilado.

Sopa al Oporto

Caldo perfumado al Oporto guarnecido con

huevo hilado, juliana de trufas y champiñones.

Consumé a la Reina

Consumé con una yema de huevo en la taza

al servir.

Consumé al vino de....:

Doble consomé al que en el momento de

servir se añada un chorreón de vino. El consumé
se denomina según el vino que se le ponga.

42
Defiende tu derecho a pensar, porque
incluso pensar de manera errónea es
mejor que no pensar.........
HYPATIA DE ALEJANDRIA

CALDO DE PESCADO ESTILO DE

ALMERÍA

43
INGREDIENTES:

Una cabeza de rape

½ k de langostinos
Un calamar
½ de almejas
Pimiento rojo seco
Pimiento rojo
Una cebolla
Dos cucharadas de tomote frito
casero o Cuatro tomates
Dos ajos
Aceite de oliva
Sal
Arroz

REALIZACIÓN

Realizamos el caldo de pescado poniendo en una

olla la cabeza de rape, las cabezas de los
langostinos, se pueden poner también mejillones
u otro pescado, pero la cabeza de rape es
esencial.
En la cazuela donde vamos a realizar la sopa
ponemos el aceite, mientras se calienta abrimos
el pimiento seco, lo ponemos a freír con cuidado
para que no se queme, sacamos el pimiento y
ponemos en la cazuela la cebolla partida en
trozos no muy grandes, después el pimiento
verde partido en trozos pequeños, cuando esté
frito se pone en la batidora: el pimiento, los dos
ajos y el sofrito cuando estén bien pasados se
echan en la cazuela, se le pone el tomate frito
casero, el calamar partido en trocitos, se sofríen,
se pone el arroz, un puñado por cada tres
personas, se pone sal, se sofríe el arroz, se le
añaden las almejas cuando estén abiertas se
añade el caldo, mientras se pelan los langostinos
y se incorporan a la cazuela.

44
 «…al principio fue la palabra, así dice el
evangelio de Juan.
Hoy se tendría que decir que al principio
fue la imagen…». Giovanni Sartori
La imagen no siempre propone la igualdad
entre los géneros, mas de una vez lo que
marca son roles de desigualdad.
Mujeres Asociación

45
 GAZPACHO

INGREDIENTES

2 kg. de tomates maduros.

1 trozo de pan duro.
1 pepino mediano.
1 ó 2 pimientos verdes.
2 ó 3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez.
Agua fresca

2 Huevos duros

REALIZACIÓN

Lavar bien el tomate y el pimiento. Pelar los dientes de ajo.

Quitar las pepitas del pimiento. Cortar en trozos los
tomates, los ajos y el pimiento, el pan desmigado.

Cogemos el recipiente de la batidora, vamos echando los

ingredientes mezclados, sal y aceite de oliva virgen extra
(más o menos al gusto de las personas que van a comer el
gazpacho). Batimos bien y para que quede limpio añadimos
un poquito de agua. Retiramos la batidora y pasamos el
batido por el pasa puré. El batido lo echamos en un
recipiente.

Con todos los ingredientes triturados añadimos agua para

dejar el gazpacho más o menos líquido, según nuestro
gusto. También en estos momentos añadimos el vinagre.
Con la batidora limpia lo mezclamos todo bien. Vamos
probando el gazpacho y le vamos añadiendo, vinagre, sal,
aceite y agua, hasta dejarlo a nuestro gusto.

El gazpacho, lo metemos en el frigorífico durante dos horas.

Para servir el gazpacho individualmente recomendamos

pequeños boles de barro.

En pequeños recipientes se pone el pimiento, pepino,

huevo duro, tomate y pan todo picado en trocitos
pequeños.

46
El comensal puede añadir estos ingredientes a su gazpacho
individualmente y en la cantidad que estime conveniente

Las relaciones nos hacen más felices cuando se

respeta la autonomía y el espacio personal,
cuando resolvemos los conflictos que
inevitablemente surgen en toda la relación,

47
 mediante el dialogo y la noviolencia, cuando nos
cuidamos y cuidamos a las personas que
queremos.

Mujeres de la Asociación

SALMOREJO

INGREDIENTES

Dos kilos de tomates maduros de buena calidad

Una hogaza grande de pan de pueblo sentado
Un diente de ajo
Aceite
Sal
Jamón muy picadito

REALIZACIÓN

Se parte el pan en trozos pequeños, solo la miga

Se pelan los tomates y se parten pequeños sobre
el pan, se le agrega un diente de ajo picado
aceite y sal al gusto. Se pasa por la batidora.

48
PARA SERVIR

Con jamón serrano muy picado, platitos de huevo

duro por si alguien quiere servirse.
Se sirve frío

49
Puedes equivocarte, todas y todos lo hacemos,
pero eso no justifica el maltrato.
Mujeres de la Asociación

SOPA DE AJO

INGREDIENTES

250 gr. Pan blanco

3 dientes ajo
1,5 litros agua o caldo carne
Picatostes
6 C. Aceite
1 c. Pimentón
1 huevo
Chorizo

PREPARACIÓN

Poner el aceite en una cazuela, calentarlo y echar

los dientes de ajo. Cuando estén tostados, se
sacan y se echa el pan cortado en rebanadas
muy finas, el pimentón o unas rodajas de chorizo.
Se fríe lentamente, dándole vueltas para que se
fría por igual, se retira el pan, se agrega el agua
fría o caldo, se sazona con sal y se deja cocer
despacio unos 10 minutos.

50
En un plato hondo se pone las rodajas de pan, se
le incorpora el caldo y se le estrella el huevo.

Se hace muy rápida y está exquisita.

Receta recogida en La Venta de Quijote en Puerto

Lápice

51
Toda persona tiene derecho a decidir sobre su vida. Se
puede aconsejar, pero nadie tiene derecho a decidir por
nadie.
Mujeres de la Asociación

SOPA DE ALMEJAS

INGREDIENTES

1 litro y medio de agua o

caldo de pescado.
250 grs. de chirlas.
1/2 Vaso de Aceite de Oliva
Virgen Extra .
Pimentón
1 Cebolla.
1 Tomate crudo.
1 Huevo.
150 grs. de pan duro.
1 Ajo.
1 Hoja de laurel.
Sal.

REALIZACIÓN

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Se lavan bien las almejas y se ponen en una
cazuela al fuego, para que se abran, con muy
poca agua.

Mientras, freiremos la cebolla y el tomate pelado,

todo muy picado en aceite de oliva virgen extra,
le añadiremos la hoja de laurel, un poco de
pimentón dulce y la sal.

Ponemos al fuego un recipiente con el agua, la

sal, el pan y las almejas sin las conchas,
añadiendo el agua que han soltado las almejas,
previamente pasada por un colador por si tiene
tierra, y el sofrito pasado por el pasapuré. Lo
tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez
en cuando. Con el huevo, el ajo machacado y el
aceite de oliva virgen prepararemos una salsa
mahonesa, que se añade a la sopa, removiéndolo
para que se mezcle sin que cuaje cuando
vayamos a servir

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 Las relaciones nos hacen más felices cuando se
hacen en igualdad
M
ujeres de la Asociación

SOPA DE PICADILLO

INGREDIENTES

Caldo de cocido, o sopa blanca

Huevos duros uno por persona aproximadamente,
Jamón muy picadito,
Fideos muy finos.
Si queda carne del cocido puede añadírsela
picada

REALIZACIÓN

Se pone a calentar el caldo de cocido con los

trocitos de jamón, cuando esté hirviendo se le

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añade los fideos y al apartarlos se le pone el
huevo duro picado en trozos no muy pequeños.

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 Es hora de cambiar comportamientos. Cuando
una grave crisis afecta a toda la Humanidad, el
primer paso a seguir, debe ser modificar
actitudes, cambiar estas obsesiones de dominio,
de posesión, de autoridad.

Federico Mayor Zaragoza

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57
El último científico que trabajó en la Biblioteca de
Alejandría fue una matemática, astrónoma, física y jefa de
la escuela neoplatónica de filosofía: un extraordinario
conjunto de logros para cualquier individuo de cualquier
época. Su nombre era Hipatia. Según fuentes
contemporáneas, fue arrastrada por el carro de una
chusma de monjes cristianos que odiaban todo lo pagano y
la desollaron viva y la quemaron en los restos de la
Biblioteca

HYPATIA DE ALEJANDRIA

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES

4 gambas
4 langostinos
500 gr. Sepias
200 gr. Cebollas picadas
2 pimientos medianos
3 dientes ajo
4 cigalas
300 gr. Mejillones

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400 gr. Arroz
200 gr. Tomates maduros y pelados
3 dl. aceite sal

PREPARACIÓN

Poner los mejillones en una sartén con dos

cucharadas de agua y sal. Tapar y arrimar al
fuego hasta que se abran. Quitarles una de las
valvas y reservar el caldo. Poner un poco de
aceite en una cazuela y freír en ella langostinos,
gambas y cigalas. Cuando estén fritos, retirarlos
de la cazuela y freír en ella la cebolla y los
pimientos. A media cocción, añadir las jibia (tras
haber reservado su tinta en un vaso). Cuando
todo esté dorado, añadir el tomate, freírlo, y un
cucharón de agua caliente. Cocer 25'. Media hora
antes de servir, echar el arroz y su agua
correspondiente (doble volumen de agua que de
arroz) y el caldo de los mejillones. Cuando rompa
a hervir, revolver, echar la sal y la tinta disuelta
en un poco del propio líquido. Colocar por encima
los mariscos y mejillones y continuar la cocción
reduciendo paulatinamente el fuego. Al cabo de
1/4 de hora el arroz estará seco. Servir con un
alioli.

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Es tan vana la esperanza de que se llegará sin
trabajo y sin molestia a la posesión del saber y la
experiencia, cuya unión produce la sabiduría,
como contar con una cosecha donde no se ha
sembrado ningún grano.

- Benjamín Franklin

Arroz al azafrán.
Receta marroquí

INGREDIENTES, para 6 comensales.

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 • 500 g de arroz de grano largo.
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
“machacadas" o "majadas" en un mortero).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 20 g de mantequilla.
• 60 g de almendras, laminadas y tostadas,
para decorar el plato.
• Sal fina.

ELABORACIÓN.

Lavamos el arroz bajo el chorro de

agua corriente, para, a continuación, dejarlos
escurrir.

En una olla al fuego, llevamos a

ebullición 1 litro de agua. Cuando esté hirviendo,
añadimos el azafrán, dejado que esta especia
impregne el líquido durante unos 20 minutos.

En una amplia sartén, al fuego... con

aceite de oliva caliente, vamos sofriendo los
granos de arroz, removiendo hasta que estos se
impregnen bien de aceite. Incorporamos el agua
con azafrán y un "poco" de sal, removiendo bien,
y llevando el líquido a ebullición, para dejarlo
hervir durante 1 minuto. Bajamos la intensidad
del fuego tapamos la sartén y vamos cociendo
su contenido durante unos 10 a 12 minutos, o
hasta que desaparezca el líquido. Apagamos el
fuego, y dejamos reposar la sartén tapada
durante unos 10 minutos. Después, añadimos la
mantequilla., removiendo los granos de arroz con
la ayuda de un tenedor... Encendemos de nuevo
el fuego, y salteamos el arroz añadiéndole las
láminas de almendras.

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 Garza es mi pena,
esbelta y triste garza,
Sola como un suspiro
y un ay, sola,
terca en su error
y en su desgracia terca

Miguel Hernández

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 ARROZ DE AYUNO o ARROZ
EMPEDRADO
Esta es una receta adaptada a la época de Vigilia
y un plato fácil y muy rico.

INGREDIENTES para 6 personas:

300 gr. de arroz

100 gr. de judías pintas cocidas
2 patatas
3 tomates
2 huevos duros
1 cebolla
1 diente de ajo
Azafrán, Laurel, Aceite, Sal y
Perejil
Agua o caldo

ELABORACIÓN:

1) Poner en una cazuela untada de aceite la

cebolla finamente picada y la hoja de
laurel.

2) Cuando comience a dorarse se añaden

los tomates pelados, picados y sin semillas
y las patatas peladas y cortadas en trozos
pequeños. Se sazona todo y se rehoga
moviéndolo.

3) Una vez rehogado se añade el arroz. Se

deja sofreír un poco y se añade al agua o
caldo (triple volumen que arroz), cociendo
todo a fuego fuerte.

4) Aparte se machaca el diente de ajo con

le azafrán. Se disuelve en un poco de caldo
de la cocción y se añade a la cazuela. Por
último se añaden las judías pintas cocidas y
los huevos duros troceados. Se rectifica de
sal.

5) Se sirve en la misma cazuela,

espolvoreando por encima el perejil picado.

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[...] la única diferencia posible entre el hombre y
la mujer, será una diferencia de grado en la
evolución de esa espiritualidad que poseen,

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 idéntica en índole y esencia, porque no es
verosímil que las dos mitades de la especie
humana se encuentran en diferentes estadios de
su evolución vital.

Rosa Chacel

ARROZ EN BLANCO

INGREDIENTES

ARROZ, ACEITE DE OLIVA, AJOS, AGUA O CALDO DE

PESCADO

REALIZACIÓN

En una sartén se pone el aceite, no mucho, los

ajos partidos en laminillas o en dos trozos,
cuando estén dorados se le incorpora el arroz, se
sofríe para que pierda el polvo y se le añade el
agua. El doble de agua que de arroz.

Si el caldo es de pescado y si tenemos el pescado

cocido sin raspas, se desmenuza el pescado y se
agrega al arroz.

EMPLATADO

Se sirve con tomate frito.

Se puede acompañar con: lomo de Sajonia,

salchichas, huevo frito o cocido

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66
 El arte de ser sabio es el arte de saber qué es lo
que debemos ignorar.
- William James

CAZUELA DE FIDEOS

INGREDIENTES:

Un rape y pescado de roca

½ k de langostinos
Un calamar
½ de almejas
Fideos del 2
Pimiento rojo seco
Pimiento rojo
Una cebolla
Cuatro tomates
Patatas
Dos ajos
Aceite de oliva
Sal

REALIZACIÓN

Realizamos el caldo de pescado poniendo en una

olla la cabeza de rape, y los pescados de roca, las
cabezas de los langostinos, se pueden poner
también mejillones u otro pescado, pero la
cabeza de rape es esencial.

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En la cazuela donde vamos a realizar los fideos
ponemos el aceite, mientras se calienta abrimos
el pimiento seco con mucho cuidado, lo ponemos
a freír con cuidado para que no se queme,
sacamos el pimiento y ponemos en la cazuela la
cebolla partida en trozos no muy grandes,
después el pimiento verde partido en trozos
pequeños, y los tomates pelados y partidos en
trozos pequeños, cuando esté frito se pone en la
batidora con el pimiento seco, los dos ajos y
unas hebras de azafrán, cuando estén bien
pasados se vuelven a poner en la cazuela.
Se ponen las almejas en una sartén tapadas,
cuando están abiertas se retiran del fuego, el
caldo que han soltado se le añade al sofrito.
Se incorporan las patatas partidas no muy
grandes y se rehogan bien, se la añade el caldo,
cuando le falte poco a las patatas se pone sal y
se le añaden los fideos, se le añaden las almejas
a las que se le han quitado las balbas, mientras
se pelan los langostinos y se incorporan a la
cazuela.

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Hoy día las leyes se modifican porque lo
forzoso ahora es modificarlas: el
engranaje no funcionaría si una rueda
quedase atascada, y la autonomía
económica más la general y obligatoria
higiene darán a la mujer todas las
posibilidades de emancipación
concebibles.

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 Rosa Chacel

CAZUELA DE JIBIA

INGREDIENTES:

Un kilo de jibia limpia,

3 patatas medianas,
3 tomates maduros,
2 cebolletas pequeñas,
un vasito de vino blanco,
caldo de pescado, 2 hojas de laurel, sal
y pimienta negra,
aceite de oliva
Para el majado: 2 dientes de ajo,
unas hebras de azafrán,
una rebanada fina de pan del día
anterior,
8 almendras tostadas.

PREPARACIÓN:

Para empezar, troceamos la jibia, enjuagar y

reservamos en un escurridor. Pelar y cascar las
patatas en trozos medianos y picar muy menudas
las cebolletas. Pelar los tomates, retirar las
semillas y se cortan en daditos.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso,

calentar un chorrito de aceite de oliva y freír el
pan con las almendras y los dientes de ajo
pelados y enteros. Vamos moviendo para que no
se quemen y cuando estén bien doraditos se
sacan al mortero.

Luego, en el aceite que nos queda rehogamos las

cebolletas, a fuego muy suave, para que se
ablanden sin dorarse. Incorporar a continuación
los tomates, mezclar y dejamos que vayan
soltando todo el agua.

Pasados unos minutos, cuando el sofrito haya

reducido, añadir los trozos de jibia y damos unas
vueltas para que tomen color y se mezclen con
las verduras. Mojar con el vino blanco, tapar a
medias y cocer a fuego suave cinco minutos.

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Por último, añadir las patatas y el laurel, cubrir
con el caldo templado. Cocer durante un cuarto
de hora, vigilando por si fuera necesario agregar
algo más de caldo.

Mientras, machacar lo que tenemos en el mortero

con las hebras de azafrán y cuando falten cinco
minutos, incorporar al guiso y dar un hervor todo.
Dejamos reposar y servir bien caliente.

Fuente: El Día de Córdoba.

Quisiera tener varias sonrisas de recambio...

Quisiera tener varias sonrisas de recambio

y un vasto repertorio de modos de expresarme.
O bien con la palabra, o bien con la manera,
buscar el hábil gesto que pudiera escudarme...

Y al igual que en el gesto buscar en la mentira

diferentes disfraces, bien vestir el engaño;
y poder, sin conciencia, ir haciendo a las gentes,
con sutil maniobra, la caricia del daño.

Yo quisiera ¡y no puedo! ser como son los otros,

los que pueblan el mundo y se llaman humanos:

71
 siempre el beso en el labio, ocultando los hechos
y al final... el lavarse tan tranquilos las manos.

Concha Méndez

"COUS-COUS CON POLLO"

Receta marroqui

Hay muchas formas de

hacer el couscous pero
lo esencial es la que
proponemos aquí.
El couscous que nos
prepararó Turía, que
es el que presentamos
en la fotografía, nos
explicó como lo hacia,
pero como era algo
difícil conocer los
utensilios que usaba
así como las especies
nos hemos ayudado de
algunas páginas de
internet tras la lectura
de las distintas recetas,
y hay muchas , hemos
terminado con esta
receta, se la hemos leido a Turía, se ha quedado casi
convencida pero ella lo hace como su madre y no
puede tener variación.

Tres tomates Pimienta Negra

Dos pimientos Pimienta Blanca
INGREDIENTES
Cebolla blanca Canela
Cuscús de grano medioUna
(Unhoja
vasode apio Aceite de oliva
de cuscus por persona)Uva pasas sin huesospimentón.
Garbanzos cocidos Sal Jenjibre
½ Pechuga de pollo Aceite de oliva Azafrán
cilantro,
Dos dientes de ajo Mantequillas
comino
Una cebolla pequeña ESPECIAS 2 clavos

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agua VERDURAS (TODAS)calabaza,
zanahorias,
calabacines, coles de Bruselas

FASES DE
REALIZACIÓ
N

cocción del
coucous
cocción de las
verduras y los
garbanzos
el guiso del pollo,

73
Y en el amplio lecho bajo el cuadro, un gato de los mismos colores del
cuadro, dormía
–¿dormía en verdad?– inalterablemente, guardián quizá de aquella
calma,
de esa calma
que sólo en los lugares en que se está a bien con el cielo y con la
tierra, con los seres y con las cosas, con la vida,
se encuentra.

Maria Zambrano
COCCIÓN DE LOS GARBANZOS
Empezamos por los garbanzos porque es lo que mas tarda, se ponen en remojo la
noche anterior, se escurren y se ponen a cocer, cuando se añaden al la carne tienen
que estar cocidos.

COCCIÓN DE LAS VERDURAS

Se pelan y se cortan en trozos medianos, si se cuecen por separado

están mas sabrosas. El agua de la cocción de las verduras la
guardamos para incorporarla a la salsa.

COCCIÓN DEL COUSCOUS

¿Cómo cocemos el couscous?

El utensilio más importante para hacer cuscus es la cuscusera. Consta de dos partes.
La marga es la olla que va sobre el fuego. En ella se pone el agua para cocer el
cuscus. El alcuzcucero es la olla colador que se situa encima de la marga y es
donde se pone el cuscus. Tiene una tapa, también con agujeros (por lo menos uno).
Yo uso un colador que meto dentro del alcuzcucero para que el grano de cuscus no
se me caiga a la marga.

También necesitaremos una fuente onda para trabajar el cuscus.

La forma de preparar el cuscus depende del tipo de cuscus que vamos a hacer.
Vamos a explicar la forma general de hacerlo para dos personas.

Echamos agua a la marga hasta la mitad, para que cuando empiece a hervir no
llegue hasta el cuscus. Y la ponemos a calentar.

1.- Mientras se calienta el agua, vamos preparando la sémola. En una fuente honda
echamos el cuscus. A continuación le echamos un poco de agua. Lo justo para
humedecer el cuscus. Si nos pasamos con el agua, retiramos la que sobra.

Movemos con las dos manos el cuscus para separar los granos, y lo dejamos reposar
5 minutos. Notaremos que el cuscus ha absorbido el agua y está seco. Lo volvemos a
mover con las manos para que se suelten los granos de nuevo.

Este primer proceso se llama tachmaj ettaam (remojo del cuscus) y el cuscus
aumenta un poco de volumen.

Guillermina Rojas y Orgis, Nacida en Tenerife en ¿1849?, alumna de

la Escuela Normal de Maestras de Cádiz, obtuvo el título de Maestra
de Instrucción de Grado Superior en 1868. Ejerció de maestra durante
dos años en una escuela pública de la ciudad.

En sus propias palabras, en carta fechada en Madrid el 19 de Febrero

de 1872: “Ha estudiado dos años en la Escuela normal de Cádiz, y
recibido su título de maestra superior… Ha estado después ejerciendo
dicha profesión, por espacio de dos años, en una de las escuelas
públicas de aquella ciudad, hasta que, comprendiendo que era
imposible poder armonizar sus ideas con la educación mística y la
raquítica instrucción que se da hoy en las escuelas, presentó su
dimisión y volvió a su primitiva ocupación, la cual era costurera de
sastre, para ganar honradamente el sustento sin tener que violentar
su conciencia abdicando vergonzosamente de sus ideas en beneficio
personal”.

Se traslada a Madrid donde forma parte activa del movimiento obrero,

a través de una de las secciones que componían la Internacional en
Madrid, llegando a ser Secretaria del Consejo Local de la Federación
Madrileña. Fue responsable de la organización de un club republicano
femenino en la ciudad y abrió un centro para la educación de la
mujer.
Colaboró en la prensa anarquista de la época, obteniendo fuertes
críticas desde la prensa conservadora, no tanto por sus ideas como
por el atrevimiento de hacerlo desde su condición femenina. Utilizaron
su figura y su discurso para verter en ella las ideas más reaccionarias
con sarcásticos juicios hacia su persona, honradez y dignidad,
suscitados no sólo por sus ideas sino por la intervención de una mujer
en la escena pública y política de la época.

Uno de sus artículos “La Familia”, publicado en La Emancipación en

1871, donde exponía sus ideas sobre la entidad familiar, la relación de
pareja y la emancipación de la mujer, causó un gran escándalo en la
época.

Coplilla de la época:
 Guillermina, Guillermina, no vayas al Comité,
que esas son cosas de hombres,
no son cosas de mujer”.

A la marga le colocamos la azculcusera y dentro de esta el colador.

2.- Cuando el agua empiece a hervir (y no antes) echamos el cuscus en el colador.

Nos aseguramos de que extendemos bien el cuscus para que se haga bien y la
tapamos. Lo dejamos cocer 10 minutos. Tenemos que mover de vez en cuando el
cuscus con una cuchara de madera, para que se haga por todas partes. Mientras se
hace el cuscus podemos ir preparando el resto de la receta.

3.- Una vez pasado los 10 minutos echamos el cuscus en la fuente de nuevo.
Volvemos a echarle un poco de agua, igual que antes. Le echamos un poco de sal y
azafrán, lo justo para que tome un poco de color. Movemos muy bien y dejamos
reposar.

Este segundo proceso se llama maauda (volver a empezar).

4.- Volvemos a cocer el cuscus otros 10 minutos. Recordemos que el agua tiene que
estar hirviendo también cuando se ponga el cuscus de nuevo en la parte superior de
la cuscusera. Moveremos el cuscus de vez en cuando para que se haga bien por
todas partes.

5.- Una vez pasado 10 minutos, volvemos a echar el cuscus en la fuente. Esta vez
no se le echa agua. Cuando el cuscus no esté tan caliente para poderlo trabajar,
nos echamos un poco de aceite de oliva en las manos. Movemos con las manos el
cuscus muy bien. En este paso se suelta todos los granos de cuscus.

PREPARACIÓN DEL POLLO.

Limpiamos la pechuga de pollo de cualquier grasa o hueso que tenga. La cortamos

en cuadraditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras o en juliana. Pelamos también los dientes

de ajo y los cortamos finitos. Pelamos lo tomates y lo cortamos en cuadraditos .
Cortamos los pimientos también.

En una salten o cazuela de barro echamos un poco de aceite y la cebolla picada.

Sofreir lentamente la cebolla y el ajo. Cuando coja color la cebolla echamos los ajos y
sofreímos todo. Añadir las especias y dejar pochar todo junto unos minutos A
continuación los pimientos y cuando se haga, los tomates. Sofreímos todo como si
hiciéramos pisto.

A continuación echamos el pollo troceado. Le echamos un poco de sal, pimienta

blanca, pimienta negra, pasas sin hueso, canela y resto de especias. Le echamos 1
vaso de caldo de las verduras cocidas para hacer como una salsa. el líquido que se
añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes; salpimentar; llevar a ebullición
y, tras ésta, espumar. Dejamos hacer el pollo unos quince minutos e incorporamos
los garbanzos. Lo de la salsa es para que no quede tan seco el couscous. Incluso si
se va a comer más tarde, podemos reservar un poco de salsa en un vaso para
echarlo cuando se sirva.
Si se sirve con este plato pasas de Corinto, ponerlas primero por espacio de 5
minutos en agua hirviendo; escurrirlas y, finalmente, adornar con ellas la sémola.
Lo importante de esta receta es el contraste entre lo salado (el cuscus solo lleva sal)
y lo dulce (la canela del pollo).

PRESENTACIÓN
Colocar en una fuente o en un plato el cuscús se usará como base, hacerle un hueco
en el centro y echar el pollo con el sofrito después, cubrimos con los garbanzos y las
verduras se adorna con un limón recortado .Servir todos los elementos que
constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy calientes.
 Si se hubiera de definir la democracia podría hacerse diciendo que es
la sociedad en la cual no sólo es permitido, sino exigido, el ser
persona.

Maria Zambrano

COCIDO

Comidas que se pueden congelar

El cocido es una comida para toda

la familia, muy barata y se puede
hacerse por la tarde para varios
días.
1º día: Cocido
2º día: Sopa de picadillo

Otra opción: Primer plato Sopa de fideillos,

Segundo: garbanzos machacados con aceite de oliva, carne.

COCIDO

A mi el cocido para los niños no me gusta echarle mucha grasa, si verdura, lo

hago en olla normal Este es mi cocido.

½ k de GARBANZOS remojados desde la noche anterior.

POLLO: carcanada de pollo y pechuga.
HUESO: salado blanco, un trozo de costilla salada.
UN TROZO PEQUEÑO DE TOCINO, si se quiere

Se pone a cocer a fuego vivo, cuando esté hirviendo se le va quitando la

espuma.
Cuando esté hirviendo tres cuartos de hora se tapa y se la añade las
zanahorias, judías verdes.
Cuando esté el caldo hecho se puede retirar un poco para tener sopa para el
día siguiente y se la añaden las patatas. Si hay que añadir agua, mejor
caliente.

El tiempo es relativo, la verdura se incorpora cuando los garbanzos estén

casi blandos.
Si se quiere hacer en olla Express es mejor hacer la sopa primero.

Si tiene niños puede guardar la comida congelándola, es aconsejable

guardarla por raciones en recipientes que puedan congelarse y meterse en el
microondas

Pollo mejor comprarlo entero, los muslos para salsa y los huesos y una parte
de pechuga para el cocido, si sobra carne fenomenal para hacer croquetas, si
sobran garbanzos, tortilla de sacromonte.

Y estás: en el vacío

y en la ausencia presente,

en la que es y vive

sin dejar de ser única

 oquedad invisible

con raíces eternas.

No hay mundo que la llene

pero sí algo vivo

que la besa y la calma.

Ernestina Champourcín

ESTOFADO MARINERO

Comida infantil que puede servir para completar una comida de mayores.

INGREDIENTES:

Tomate
Cebolla
Guisantes
Judías
Zanahorias
Patatas
Unos trozos de rape u otro pescado duro.
Caldo de rape.
Se puede usar cualquier pescado de roca, almejas etc

REALIZACIÓN:

En una cacerola se pone la cebolla, se sofríe y se le añade el tomate, cuando está

frito se pasa por el pasapurés.

Se añaden las verduras y se le dan unas vueltas para que macere.

Se añade el pescado y después el caldo cuando las verduras están bien cocidas se
aparta.

Si se va usar como primero habrá que añadirle más caldo.

 El testimonio de las mujeres es ver lo de fuera desde dentro. Si hay
una característica que pueda diferenciar el discurso de la mujer, es
ese encuadre.

Carmen Martín Gaite

JUDIAS ANDALUZAS

INGREDIENTES

Judías buenas, no la grandotas.

Una cebolla
Costilla salada
Careta de cerdo
Chorizo, morcilla
Pimentón

ELABORACIÓN

Se ponen las judías en agua la noche anterior.

En agua fría se ponen las judías, una cebolla partida en trozos grandes,
costilla salada (desalada), un trozo de tocino no muy grande, orejas o careta
de cerdo, no demasiado grasa, codillo de cerdo, morcillo de ternera.
Se pone al fuego vivo, cuando empieza a hervir se baja el fuego, y de vez en
cuando se asustan con agua fría.
Cuando las judías están casi hechas se le incorpora la morcilla y el chorizo.
Una vez cocido se sacan la pringá, se pone en una fuente para que se
sirvan lo que quieran.

Es aconsejable servir ensalada sencilla para desengrasar.

 Mediante el trabajo ha sido como la mujer ha podido franquear la
distancia que la separa del hombre. El trabajo es lo único que puede
garantizarle una libertad completa.

Simone de Beauvoir

JUDIAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES

250 judías
250 Almejas
Ajos
Cebolla
Perejil
Aceite de oliva
Pimentón

Las judías en agua la noche anterior, se enjuaga antes de empezar o un bote

de judías cocidas.

Se ponen las judías a cocer con la cebolla y un chorreón de aceite de oliva

SALSA VERDE

Se sofríen los ajos machacados, una vez sofrito se añade un poco de harina,
guindilla, se añade un poco de vino blanco, se le pone un poco agua
donde se he echado perejil machacado, se echan las almejas se mantienen
unos siete minutos y se le incorporan a las judías que se estaban cociendo.
 No podrán ser fundamento de privilegio jurídico: el nacimiento, la clase social, la
riqueza, las ideas políticas y las creencias religiosas.

Se reconoce en principio la igualdad de derechos de los dos sexos.

Clara Campoamor

1937

LENTEJAS CON CHORIZO.

Es una comida que está mejor de un día para otro y que puede
congelarse

INGREDIENTES

200 gramos de lentejas.

1 tomate.
1 pimiento verde.
100 gramos de zanahorias,
además las verduras
que se tengan: calabaza, acelgas, …..
1 cabeza de ajos.
Dos chorizos
Morcillo de ternera
Unas ramitas de perejil.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de postre de pimentón.
1 chorreoncito de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Optativo una bola de pateé o unos higadillos de pollo

CÓMO SE ELABORA:

Se ponen las lentejas en remojo unas horas antes.

Se ponen en la olla las lentejas tirando el agua de remojo: el tomate, el pimiento, las
verduras, una cabeza de ajos entera a ser posible asada, una hoja de laurel y una
cucharada de postre de pimentón, tres chorizos pelados, la carne, se le añade el
aceite de oliva, el vinagre, el resto de los ingredientes. Se mueven bien se deja
macerar unos minutos.
Cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del
fuego para que el hervor sea suave.
Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las
lentejas.
Si hay que añadirle agua, fría, no mucha.

Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento, los
ajos y la zanahoria, higadillo si le hemos puesto, y trituramos estas verduras con
ayuda de la batidora hasta formar un puré. Después vertemos el puré sobre las
lentejas y damos un hervor suave al conjunto. Condimentamos con sal y dejamos
reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.

Carmen Sola
Comentario dietético

La combinación de lentejas con hortalizas, da como resultado un plato muy nutritivo,

además de apetecible gracias al contraste de colores y sabores. Las lentejas son
ricas en proteínas e hidratos de carbono complejos, por lo que este plato es una
buena fuente de energía. El tomate, las zanahorias y la cebolla contienen cantidades
importantes de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, que
combinadas con las lentejas convierten a este plato en una opción muy saludable e
indicada para personas con problemas de estreñimiento gracias a su contenido de
fibra. El toque de vino tinto así como los condimentos y hierbas aromáticas confieren
al plato un sabor muy peculiar.
 La familia está bajo la salvaguardia del Estado. El
matrimonio se funda en la igualdad de derechos para ambos
sexos, y podrá disolverse por mutuo disenso o a petición de
cualquiera de los cónyuges, con alegación en este caso de
justa causa ..
Clara Campoamor
1934

OLLA GITANA

INGREDIENTES

Judías blancas
Garbanzos
Habas secas
Patatas
Una cebolla
Una cabeza de ajos
Pimiento rojo seco
Pimiento fresco
Bacalao desalado
Aceite de oliva
Pimienta, sal

ELABORACIÓN

La noche anterior ponemos a remojar los garbanzos, las judías, las

habas secas

Ponemos en una olla las legumbres cubiertos de agua con el laurel y

los cocemos durante 45 minutos a fuego suave (20 minutos en olla a
presión)

En una sartén con aceite, doramos la cebolla picada muy finamente y

añadimos el pimentón y el tomate.
En una batidora, trituramos los ajos con el pan y las almendras y un
cacito de caldo de los garbanzos.

Agregamos las judías verdes en trozos, la calabaza, las peras

troceadas, las zanahorias y la pimienta a la olla.

Vertemos el sofrito, el majado de los ajos a la olla, unas hebras de

azafrán y la ramita de hierbabuena y el bacalao, cocemos 20 minutos
más, añadimos las patatas cortadas en dados y dejamos otros 20
minutos, todo a fuego suave.

Una vez cocido dejamos reposar media hora fuera del fuego para que
coja cuerpo.
 'Las mujeres no somos ni mejores ni peores, sino que tenemos perspectivas diferentes' y
lo importante es que se sumen las experiencias'

Micaela Navarro.

POTAJE DE GARBANZOS CON PULPO.

Ingredientes:
1 kg de pulpo
500 gr de garbanzos
1 cebolla
1 cabeza ajo
1 patata
Sal
Para la salsa:
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cuchara sopera pimentón dulce o
picante
Aceite de oliva

Elaboración:

Una vez cocido el pulpo, se corta en trozos de unos 2 cm.

En una cazuela con agua hirviendo, cocer los garbanzos previamente
remojados, con una cebolla entera, la cabeza de ajos y la patata.
Mientras se cuecen los garbanzos hacer el sofrito. Cuando los
garbanzos empiecen a ablandarse retirar la patata, la cebolla, y los
ajos.
Pelar los ajos y machacar todo muy bien, después incorporar todo a la
cazuela, el pulpo, el sofrito y el majado.

Dejarlo cocer todo junto 10 minutos más y está listo para servir.

Para la salsa

En una sartén con medio vaso de aceite de oliva, freír la otra cebolla
picada muy fina y el pimiento verde también picado. Cuando estén
transparentes, apartar la sartén del fuego y una vez que se haya
enfriado añadir un poco de pimentón, cuando esté hecho se incorpora
a la olla.
Para la Unión Europea, la igualdad entre las mujeres y los
hombres constituye un principio fundamental. Los derechos de
las mujeres y de las jóvenes son inalienables e indivisibles y
constituyen una parte integral de los derechos humanos
universales.

POTAJE DE SEMANA SANTA CON ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Para las Albóndigas:

- 1/2 Kg. de bacalao

desalado y desmigado
- 3 huevos batidos
- sal (para rectificar el
punto)
- ajoperejil picado (4 ajos y
perejil)
- pan rallado

Para el Guiso:

- garbanzos ( que cubran el fondo)

- 1 cebolla pelada cortada por la mitad
- 1 cabeza de ajos sin pelar
- 1 tomate rojo cortado por la mitad
- 2 patatas peladas y troceadas
- 100 g de gajos de habas crudas
- 2 hojas laurel, sal, nuez moscada, aceite de oliva, colorante amarillo

REALIZACIÓN DE LA ALBÓNDIGAS:

Mezclamos todos los ingredientes, lo amasamos bien y lo metemos

toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente hacemos pequeñas
bolitas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en aceite
de oliva caliente.

Para el Guiso:

En la olla media de agua ponemos los garbanzos y todos los

ingredientes, menos las patatas y el aceite de oliva, lo dejamos hervir
hasta que los garbanzos estén tiernos, ponemos las patatas, un vasito
pequeño de aceite, lo mezclamos con el colorante amarillo y una
cucharadita de harina, se mezcla bien, lo añadimos a la olla y
removemos, después ponemos las albóndigas fritas y lo dejamos
hervir hasta que las patatas estén guisadas.

AQUELLAS PERSONAS mujeres y hombres que pensaron a la

hora de elegir a su compañera, a su compañero que ese
amor que ellas tenían era compartido y que duraría toda la
vida y se encuentran que:

• el amor se trasformó en posesión,

• el compartir se trasformó en ordenes
 • el hogar se trasformó en prisión
• y la persona adorada en el enemigo.

Abrir las ventanas que entre el aire exterior te haga ver

que:
• una relación puede ser en libertad
• que tu opinión cuenta
• que la calle existe, que hay asociaciones esperándote
• si no puedes hablar con tu compañero, no es
compañero, busca con quien hablar, con quien te
quiera.
• La obligación tiene una línea, que no se debes de dejar
pasar
• Si vives con un enemigo, denúncialo, el 016 te espera.

El que te quiere, la que te quiere, no te hará llorar.

De la presentación Gala Flamenca 2011

La Mujer se viste de Copla
Carmen Caparrós
Enriqueta Joya Zea La indomable mujer pescadora Almería (1899-
1974)

Resumen de La Voz de Almería .Miércoles 1 de Julio de 2009.

Enriqueta Joya (1899-1974) fue la primera mujer pescadora y redera de Almería. Con 15 años embarcaba
de polizón en le barco de su padre. La mar fue su vida, en la mar perdió a un hijo y dos nietos.

Antes de aprender a andar ya gateaba entre las sombras de los marineros que cosían las redes en la
explanada del puerto. Enriqueta Joya nació en el Llano de San Roque en 1899. Su padre: José Ramón,
tenía un barco en propiedad y un tintero junto a la rambla de Maromeros donde le devolvía el color a las
redes desgastadas por el mar. Antes de aprender a escribir las primeras letras, la niña ya sabía manejar la
vieja aguja de madera con la que remendaba los pequeños trozos de red que se iban quedando inservibles.
con la misma fuerza y la habilidad de aquellos marinos que llevaban toda la vida en la profesión.

Cuando se asomaba a la escollera del faro para despedir a los barcos que salían a faenar, no lloraba por ver
alejarse a su padre y a sus tíos camino del horizonte, sino por no poder ir con ellos.

Una madrugada, cuando no había cumplido los quince años se escondió en los piques de proa del barco y
salió a la luz en plena faena en alta mar. Desde ése momento formó parte de la tripulación. Se embarcó sin
ser enrolada en la nave, ya que era ilegal que una mujer pudiera ejercer esta actividad, pero trabajaba como
un marinero más y se ganó el puesto hasta que en 1921, después de contraer matrimonio, decidió bajarse
del barco y dedicarse de nuevo a las redes. Podía haber sido su trabajo de toda la vida, pero estaba mal
visto que una mujer se pasara los días sentada como un hombre remendando redes. Los directivos de la
asociación de pescadores la convencieron para que lo dejara y le dieron un puesto de Limpiadora en el
Pósito de Pescadores.

El día que no iba a trabajar cosía redes a escondidas en el terrao de su casa y los domingos se marcaba los
pasos del charlestón en los bailes que en los años veinte se organizaban en el Casino. Porque Enriqueta
siempre tuvo una predisposición natural para el baile y movía las piernas y el cuerpo con la misma destreza
que sus dedos manejaban las agujas sobre la red.

El estraperlo

Después llegó la guerra y cuando apretó el hambre tuvo que salir a la calle a buscarse la vida con el
estraperlo. Sus cántaros clandestinos, repletos de sardinas y jureles, burlaban el fielato y unas veces en
vagones de tercera y otras en mulas, llegaban hasta los pueblos de de Granada donde le cambiaban su
mercancía por aceite, lomo de cerdo, patatas y huevos. A ella nunca le faltó el trabajo. La “ Masarrea',
como la conocían en el barrio, era una mujer valiente, con tal de que ni ella ni nadie de su familia pasara
hambre. Además de su papel de limpiadora y de sus aventuras como estraperlista, montó una tienda en La
Chanca para poder criar a seis hijos. Se levantaba de madrugada para ir a la alhóndiga a por la verdura.
Una mañana, el viejo mulo de carga no pudo mas y cayó muerto antes de llegar a la Plaza de San Pedro.
Enriqueta se colocó en el puesto del animal, levantó el carro lleno de mercancías y fue tirando de él por las
cuestas hasta que llegó a su casa.

El Naufragio

Ella ya no podía volver a ser el polizón que fue en su juventud cuando se escondía en el barco de su padre,
pero sus hijos y sus nietos eran marineros como a ella le hubiera gustado ser.

El mar que fue su vida también le llevó la muerte, cuando en la madrugada del 16 de noviembre de 1968,
el pesquero 'Galdeano Jóya' naufragó a la altura de Trafalgar dejando once muertos. En ese barco iba su
hijo Juan, de 42 años, y sus nietos Juan y José Antonio de 18 y 16 años, respectivamente. Los tres
perdieron la vida.

Hasta el día de su muerte, en el otoño de 1974, Enriqueta Joya Zea no dejó de ir un solo día a la playa y
allí, de pie sobre la arena, hablaba en silencio con el mar.

ALBONDIGAS

INGREDIENTES

½ Kgr Carne de cerdo picada

½ Kgr Carne de ternera o pollo picada
Pan duro o pan rayado
Ajos
Pimienta
6 Huevos

Para la salsa
Tomates
Cebolla
REALIZACIÓN

Realización de las albóndigas: Se pone en una fuente la misma

cantidad de los dos tipos de carne, se añaden 4 dientes de ajo picado,
los seis huevos, sal y pimienta, un rato antes se ha rociado el pan duro
con leche para que se ablande, (si no se tiene pan duro, se hace con
pan rayado) se mueve todo bien, amasando, sin que esté demasiado
blanda la masa.
Se van haciendo bolas que se pasan por
harina se fríen y se reservan.

Salsa de tomate:

Se parte la cebolla en pequeña se sofríe, se

añaden los tomates partidos en trozos,
cuando se haya consumido todo el agua se
sazona con sal y azúcar, se pasa por el
pasapurés.

Se envuelve las albóndigas con la salsa de

tomate, se le añade un poco de vino blanco
y se pone a cocer con poco fuego, unos diez
minutos teniendo en cuenta no se pegue.

Carmen Caparrós
Esta receta era de la bisabuela de Sergio, la abuela Ángeles,
está claro que esta receta de Nerja no se pierde
En no sé qué momento de nuestra reciente historia se llegó a la tácita conclusión de que
ser educado era una rémora, una práctica vetusta e incluso un poco de derechas. Me temo
que defender los buenos modales, como hago en este artículo, puede parecerles a muchos
una reivindicación casposa y obsoleta. Pero en realidad los buenos modales no son sino
una especie de gramática social que nos enseña el lenguaje del respeto y de la ayuda
mutua. Alguien cortés es alguien capaz de ponerse en el lugar del otro.

Rosa Montero (Aprendiendo Modales)

PATATAS MATANCERAS ESTILO EJIDO

INGREDIENTES

Patatas
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce y un poco picante
Pimienta molida
Ajos
Vino blanco
Orégano

REALIZACIÓN
Se pelan las patatas, se parten mas bien grandes para fritas, se fríen bien en
sartén o en la freidora, el aceite debe de estar bastante caliente.
0
MAJADO

En un mortero se machacan los ajos, se envuelven con el pimentón dulce y

picante, al gusto, el orégano, y el vino, depende de la cantidad de patatas.

Se pone una sartén en el fuego sin aceite, se le echan las patatas fritas se le
añade el majado y se envuelven. Se tienen unos cinco minutos en el fuego
moviéndolas.

EMPLATADO

Se pueden acompañar con huevos fritos y lomo o costilla en orza.

Fina Sánchez
LA MUJER DEPORTISTA: LA LUCHA CONSTANTE POR LA
IGUALDAD

Al igual que sucediera a lo largo del siglo XX con derechos básicos de toda
persona como el del sufragio universal, las mujeres deportistas han
necesitado mucho tiempo para ir equiparándose a los hombres ·
Navratilova, Comaneci, Marta Domínguez o Teresa Rivero son algunas
de las que han hecho historia.

BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES

Bacalao salado
Una cabeza de ajos
Aceite de oliva
Una guindilla muy pequeña

ELABORACIÓN
Se parte el bacalao en trozos, se pone a desalar (24 o 48) horas
dependiendo del grosor del bacalao, cambiando el agua tres o cuatro
veces.
Se pelan los ajos partiéndolos en laminillas. En una cazuela de barro o
una cacerola plana se pone el aceite, bastante, los ajos, la guindilla y
los trozos de bacalao por la parte de la piel, se mueve continuamente
la cacerola, siempre en la misma dirección, (el aceite va haciendo
como una mayonesa) tras unos veinte minutos se da la vuelta al
bacalao y se sigue moviendo, unos diez minutos. Se sirve caliente.

Ángeles
Calvo

Nota: Para poder tener el bacalao a mano se puede congelar, cuando

esté el bacalao desalado se seca con un paño limpio o papel de
cocina y se pone en el congelador en bolsitas individuales.
(1922) En el tiempo en que Maruja Mallo inicia su carrera como pintora, decía Maruja:
el género femenino sigue siendo considerado una “raza sentada”. Sólo dos mujeres
estudian en la Universidad de Madrid en aquella época y veintiuna en todo el país. Por
aquel entonces, la mujer estaba relegada a ese papel natural de ama de casa y a ser muy
femenina.

Maruja Mallo, pintora

Generación del 1927

BACALAO DE SEGOVIA

INGREDIENTES:

800 gramos de bacalao

60 gramos de harina
6 huevos
180 ccs de aceite
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Una berenjena
100 gramos de pimiento morrón

ELABORACIÓN:

Se parte el bacalao en tajadas grandes y se deja en remojo 24 horas

cambiándole el agua 3 veces.
Una vez desalado se reboza el bacalao en harina y huevo y se fríen.
Con el aceite restante se hace un sofrito con 1 tomate pelado, una
cebolla picadita, unos dientes de ajo, un poquito de harina y una hoja
de laurel.
Se coloca el bacalao y el sofrito por encima. Se deja cocer unos
minutos y se adorna con tiras de pimiento morrón y las berenjenas
fritas.

Marciano de Frutos
Magda Donato

Madrid 1902/México 1966

Escritora, periodista y actriz. Nació en Madrid, España, el 6 de febrero de 1902 y murió

en la Ciudad de México el 3 de noviembre de 1966. Su nombre verdadero era Carmen
Nelken Mansberger.

HOJALDRE CON BACÓN Y DÁTILES

INGREDIENTES

Hojaldre congelado.
Para una hoja de hojaldre
¾ de una bandeja de bacón
1 bandeja de dátiles
Queso tierno

REALIZACIÓN

Hojaldre congelado: descongelar y amasar de nuevo.

Se extiende la masa, se rellena con el bacón partido en
tiritas, la bandeja de dátiles deshuesados y el queso fresco.
Encima se le pone huevo batido para que dore
Horno 170ºC hasta que esté dorado (unos 30 minutos)
María de los Remedios Alicia Rodriga Varo y Uranga (n. 16 de diciembre de 1908 en
Anglès (Gerona), España — 8 de octubre de 1963 en Ciudad de México) más conocida
como Remedios Varo, fue una pintora surrealista hispano-mexicana.

CARRILLADA DE CERDO

INGREDIENTES
Carrilladas de cerdo, al menos
una por persona.
Patatas
Tomates
Cebolla
Ajos
Pimientos
Aceite de oliva. Vino blanco. Pimienta. Sal. Orégano

(Algunas carnicerías dejan un poco de careta a las carrillas y están

muy ricas)

REALIZACIÓN:

En una bandeja de horno mejor un poco honda se ponen las patatas

partidas en trozos medianos, si van a comer niños se ponen bastantes
patatas, los pimientos partidos en trozos grandes, los tomates en
cuatro trozos, la cebolla partida en rodajas, se pone el aceite y la sal
se envuelve todo bien.
Las carrilladas se salpimientan y se le pone también orégano, se
colocan sobre las patatas introduciéndolas en las patatas.
En un tazón se pone vino blanco, agua y colorante, la cantidad
dependerá de lo que evapore el horno. Se echa sobre las carrilladas y
las patatas.

Cuando lleve sobre ¾ de horas se da la vuelta a las carrillas y se

comprueba el caldo, es bueno que quede un poco de caldo para la
salsa.
Si se es prevenido prepara bastante pan para el moje.

Carmen Caparrós Crespo

Lejárraga García, María de la O

Escritora (La Rioja 1874- Argentina1974)
La de María Lejárraga -mujer portentosa- es una historia desgarradora.
Fue un astro de luz radiante que regaló todo su brillo a un hombre sin
escrúpulos. Escribió casi cien obras literarias (novelas, dramas,
ensayos, poesías y guiones cinematográficos), pero todas fueron
firmadas por Gregorio Martínez Sierra, su marido.

Vivió su infancia en los arrabales madrileños, donde su padre ejercía

de médico, y en ese mismo ambiente fue Maestra de Primera
Enseñanza. Estudió en Madrid en la Asociación para la Enseñanza de
la Mujer, de la que más tarde fue profesora. Feminista convencida y
activa.

Miembro del Lyceum Club, su labor como secretaria de la Asociación

Internacional del Sufragio de la Mujer y presidenta de la Asociación
Femenina de Educación Cívica, y su trabajo como socialista en
Andalucía (que narró en 1952 en Una mujer por los caminos de
España), la llevaron a ser elegida en 1933 diputada por Granada.
Durante la guerra trabajó en el Comité Nacional de Mujeres contra
el Fascismo.

Es autora de más de 150 obras de teatro, ensayos, novelas y libretos

como los de EL AMOR BRUJO Y EL SOMBRERO DE TRES
PICOS, a los que puso música Manuel de Falla, la mayoría de ellos
firmados bajo el seudónimo de Gregorio Martínez Sierra, su marido,
que suplantó su personalidad a lo largo de toda su vida.

La guerra civil la obligó a un penoso exilio, Murió en Argentina .

COCHINILLO SEGOVIANO

INGREDIENTES

Un cochinillo de unos cinco

kg.
Patatas si hay nuevas pequeñas mejor.
½ Agua.
Sal.
Horno de panadería si es posible

REALIZACIÓN

• En una bandeja grande se ponen unos

sarmiento de parra para que no se pegue y unas
patatas nuevas si que quiere.
• se sala el cochinillo, no mucha sal,
• se pone el cochinillo con la piel para abajo,
sobre las patatas, después de hora y media se
le da la vuelta y si necesita ponerle mas agua se
le añade.
• Cuando la corteza esté cristalizada se saca y se
lleva a la mesa. Se debe servir muy caliente.
• Cuando los comensales están sentados con un
plato se parte el cochinillo en cuatro partes.
• Se sirven las porciones de cochinillo
acompañadas con patatas.
• Tiempo de cocción sobre cuatro horas.

Marciano de
Frutos Estaire
Segovia
no

Beatriz Galindo
De Wikipedia
Firma hológrafa de Beatriz Galindo, Granada 1501.

Beatriz Galindo, llamada «la Latina» (Salamanca, c. 1465 – Madrid, 23 de noviembre

de 1534), fue una escritora y humanista española, preceptora de la reina Isabel la
Católica y sus hijos. Fue una de las mujeres más cultas de su época.

De entre sus hermanas, fue elegida para ser monja, para lo que sus padres decidieron que
tomase clases de Gramática en una de las instituciones dependientes de la Universidad
de Salamanca. Mostró grandes dotes para el latín, no sólo en la traducción y lectura de
los textos clásicos, sino que también era capaz, a los quince años, de hablar con gran
corrección en latín. Su fama se extendió primero por Salamanca y después por todo el
reino y empezó a ser conocida como «La Latina». En 1486, cuando se estaba preparando
para ingresar en el convento como monja, fue llamada por la reina Isabel la Católica a la
Corte. Su presencia en la Corte no se limitó únicamente a dar clase a la reina, también
fue su consejera.

Escribía poesía en latín y había estudiado teología y medicina.

A ella se le debe la fundación del hospital de la Latina (1506) y del convento de la

Concepción Jerónima en Madrid (al que legó su biblioteca) El barrio de La Latina de
Madrid toma su nombre del apodo de Beatriz Galindo, pues fue el barrio madrileño
donde vivió.

El cronista Gonzalo Fernández de Oviedo describió a Beatriz Galindo como:

...muy grande gramática y honesta y virtuosa doncella hijadalgo; y la Reina Católica,

informada d'esto y deseando aprender la lengua latina, envío por ella y enseñó a la
Reina latín, y fue ella tal persona que ninguna mujer le fue tan acepta de cuantas Su
Alteza tuvo para sí.

CORDERO SEGOVIANO

INGREDIENTES
Un cordero de unos seis
kg.
Patatas si hay nuevas
pequeñas mejor.
Agua.
Sal.
Manteca de cerdo
Unos sarmientos
Si es posible horno de panadería o leña

REALIZACIÓN

• ponen los sarmientos,

• Se sala el cordero se le pone manteca en las
uniones, no mucha sal,
• Se pone en una bandeja grande de horno con
la piel para abajo,
• Se ponen las patatas en los huecos que quedan
en la bandeja
• después de una hora se le da la vuelta y si
necesita ponerle mas agua se le añade.
• Cuando la corteza esté cristalizada se saca y se
lleva a la mesa. Se debe servir muy caliente.
• Se sirven las porciones de cordero
acompañadas con patatas
• Unas tres horas

Marciano de
Frutos Estaire
Sabina Muchart Collboni ( fotografa)
Para empezar a decir algo sobre esta fotógrafa, muchas de las fotografías de la Málaga
del siglo XIX no se entenderían sin el legado que dejo, pues posiblemente no hubiera
llegado hasta nuestros días.

Se dedico a todos los temas de la fotografía, estando en los importantes sucesos de la

Málaga de su tiempo como el hundimiento de la Gneisenau en el año 1900 y algunos
temas taurino.

Málaga aun no le ha pagado lo que le debe le debe a esta mujer Muere en el año 1929 en
su casa de la plaza de la Constitución.

CROQUETAS DE POLLO
INGREDIENTES

Carne de cocido
Un poco de tocino
½ litro de caldo
1 litro de leche o mas
Aceite de oliva
Una cebolla
½ Kg de harina
Huevos
Pan rayado
Nuez moscada
Sal

REALIZACIÓN

En una cacerola plana se pone aceite no mucho, cuando esté caliente

el aceite se incorpora la cebolla picada bastante fina, cuando este
pochada, se incorpora la harina se sofríe un poco para que no tenga
sabor, después se incorpora la carne de pollo y el tocino picaditos, se
añade la carne picada y ½ nuez moscada rayada, sal, se envuelve
todo hasta hacer como migas, se incorpora el caldo y se sigue
moviendo, después se le va incorporando la leche, si quedan grumos
se pasa la masa con la batidora en la misma cacerola, tiene que tener
una textura no muy blanda, se sigue moviendo y cuando la masa se
despega del fondo, plaf, plaf, se pone en una bandeja plana.

Cuando la masa este fría (meter un poco en el frigorífico para que sea
mas fácil de trabajar) se hacen cilindros de unos cuatro centímetros
ayudándonos con harina, se pasan por huevo batido y pan rayado, se
fríen, se ponen en una bandeja con papel secante.

Carmen Caparrós Crespo

Revindicamos ayuda y comprensión para aquellas personas
que no tuvieron suerte con las personas que eligieron como
compañeras, la gran mayoría, mujeres, pero esta
incomprensión además de a la mujer está en la diversidad
de parejas que hay a nuestro alrededor y que el miedo o la
vergüenza les hace callar.
Pedimos que cada una de nosotras, hombres y mujeres,
tengamos oídos finos al mal trato, venga de donde venga,
que si sabemos usar el móvil, para cualquier cosa, sepamos
que el 016 puede salvar una vida.

Ayudemos a que el bienestar que disfrutamos en nuestra

casa, puedan tenerlo todas las personas que hay en nuestro
alrededor.
 JIBIA EN SALSA

INGREDIENTES:

• Jibia
• Cebolla mediana
• Pimienta
• Sal
• Aceite
• Azafrán

ELABORACIÓN:

1. Se pone en crudo la cebolla, la jibia en daditos a fuego lento.

2. Cocemos todo esto durante 20 o 30 min. con la olla tapada.
3. Echamos unas hebritas de azafrán.
4. Dejar cocer hasta que la jibia esté tierna.

MARIA ENCISO
LA VOZ DE UNA POETA COMPROMETIDA
 (Almería 1908- Ciudad de México 1949)

La poeta almeriense María Enciso, que

pertenece a la generación del 27, es una mujer
“Tú me dueles España. Y este dolor profundo,
comprometida con la República y la libertad,
lleva tu clara huella, perfecta, definida.
Clavada está mi planta en tu arenosa orilla,
su compromiso le llevo al exilio por varios
y mis manos se abren sobre tu tierra áspera, países europeos y americanos.
y mi sangre en tu sangre, diluye su agonía, En la revista Las Españas publicó la poetisa
y estoy en carne viva sobre tu cruz tendida.” almeriense su conocida evocación “Almería,
ciudad arábigo andaluza”. En 1946 Manuel
Altolaguirre en su imprenta cubana le edita el
libro De mar en mar, que evidencia que
María Enciso es una creadora de verdad. El
tema casi exclusivo del libro es “España”. España como dolor, o como esperanza; como paisaje
evocado, o como tierra de infancia -andaluza- perdida. La parte primera del libro del volumen
está dedicada “A los guerrilleros vigilantes en las veredas de España”. El tono de María Enciso
es dolorido a veces, mas nunca desesperado; siempre afectivo y muy contenido.
Siendo niña se traslada con su familia a Barcelona. A los quince años inicia sus estudios de
magisterio en la Escuela Normal de Maestras de Almería, de donde se traslada a la Escuela
Normal de Barcelona, donde finaliza la carrera en 1927. Frecuentó la tertulia de la Residencia de
Estudiantes de Ríos Rosas de la Ciudad Condal, donde conoció a Gabriela Mistral. Muy joven,
contrae matrimonio con Francisco del Olmo, del que se divorció al poco tiempo. Con la llegada
de la República inicia su militancia en el Partido Comunista. Durante la guerra española ejerció
como delegada de la República para supervisar el acogimiento en Bélgica de los niños españoles
exiliados. Al ser invadida Bélgica por los nazis, se traslada a Francia y posteriormente a
Liverpool para embarcar en un barco inglés con destino a América. Llega a America con su hija
viviendo en Colombia, Cuba, y México en todos ellos trabaja en periodicos y revistas de
reconocido prestigio. María Enciso falleció cuando sólo contaba 41 años, tras una operación de
apendicitis. Fue enterrada en el Panteón Español de México.
Entre sus obras destacan: Europa fugitiva. Treinta estampas de la guerra (1941); Un recuerdo del
horror con unas palabras (1942), Isabelle Blume (1942), Cristal de las horas (1942), De mar a
mar (1946) y Raíz al viento (1947). El pasado año, con motivo de su centenario, se ha estrenado
el musical La silueta del tiempo, sobre María Enciso y los valores de la democracia, compuesto
por Francisco Javier López Rodríguez.

La poeta almeriense, lejos de su patria, trató de sobrevivir, sintió la garra de la nostalgia y el

incesante recuerdo de su ciudad natal.
“De cal y agua
más blanca todavía
yo te soñaba.”.

Supo de angustia, de dificultades para enfrentarse con ese cada día y cada mañana, pero especialmente
sintió, como tantos otros exiliados, una inmensa soledad.

“Madre América”:
“Por la vida futura que forjamos
has hecho tuyas nuestras soledades,
la amarga soledad del hombre libre
que ha visto atrás un mundo

De Francisco Arias Solís

 PATATAS ALIÑADAS

INGREDIENTES:
Patatas nuevas.
2 cebolletas
1 manojito de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

ELABORACIÓN:

Se ponen en el fuego en agua fría las patatas nuevas

pequeñas con su piel después de haberlas lavado bien.
Mientras se cuecen, picar las cebolletas, incluyendo parte
del verde, y el perejil.
Cuando estén tiernas se retiran del fuego y se les quita el
agua. Cuando estén templadas no frías, se pelan.
Una vez peladas se parten en trozos medianos, las
colocamos en una fuente junto con la cebolleta y el perejil.
Aliñar con el aceite, sal y vinagre (no mucho) antes de que
se enfríen, para que así asimilen mejor el aliño.
Recomiendo tomar esta ensalada fresca y no fría del
frigorífico, pues la patata pierde textura y sabor.
Desde la incorporación de la mujer a las Facultades de Ciencias de la Información, hace
ya una treintena de años, cada vez son más los nombres femeninos que aparecen en las
televisiones y en las emisoras de radio presentando informativos y firmando páginas y
páginas de informaciones en prensa escrita.

Sin embargo, son muy pocas las que, después de años de ejercicio de la profesión,
aparecen en las cabeceras como directivas de los grandes medios de comunicación, salvo
en el caso de Valencia, ciudad en la que una mujer ha dirigido uno de los principales
diarios durante una veintena de años.

De esos problemas para ascender en el campo de la comunicación nació, hace casi 10

años la Asociación Mujeres Periodistas del Mediterráneo, para ver la manera de resolver
las dificultades para conciliar la vida laboral con la familiar.

LOMO A LA SAL
INGREDIENTES

SAL GORDA,
SAL FINA,
HIERBAS PARTIDAS,
UN POCO DE AGUA
MANZANAS
LIMONES
CANELA EN RAMA
AZUCAR MORENA

REALIZACIÓN

Se repasa el lomo con pimienta recién molida y orégano y se ata.

Una bandeja de horno se cubre la base de sal gorda, se pone el lomo y
se cubre de sal y se mete en el horno, a la vez se asan cuatro cabezas
de ajos.
Cuando la sal se hace costra, esta dura, se saca del horno, (sobre dos
horas, depende del grosor del lomo) no se quita la sal hasta que la
vayamos a servir, pues guarda el calor.

GUARNICIÓN

Manzanas a cascos, cáscaras de limón.

Se pone un poco de aceite en una sartén se ponen los cascos de la
manzana con la cáscara del limón, canela en rama se dan un vuelta se
le pone azúcar a ser posible morena hasta que estén hechas

EMPLATADO

Se saca del horno el lomo, se quita la sal.

Las cabezas de ajos se parten por la mitad se sacan los ajos y se

pasan por el pasapuré

Se ponen las lonchas del lomo en una bandeja encima el ajo con un
poco de aceite de oliva, la guarnición alrededor.
Sabina Muchart Collboni ( fotografa)
Para empezar a decir algo sobre esta fotógrafa, muchas de las fotografías de la Málaga
del siglo XIX no se entenderían sin el legado que dejo, pues posiblemente no hubiera
llegado hasta nuestros días.

Se dedico a todos los temas de la fotografía, estando en los importantes sucesos de la

Málaga de su tiempo como el hundimiento de la Gneisenau en el año 1900 y algunos
temas taurino.

Málaga aun no le ha pagado lo que le debe le debe a esta mujer Muere en el año 1929 en
su casa de la plaza de la Constitución.
 PIRULETAS DE POLLO

Comida para niños y niñas

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo deshuesadas

Harina
Pan rallado
Huevos
Palillos
Huevo hilado

REALIZACIÓN

Se parte la pechuga en dados, se pasan por harina, se le pincha un

palillo, se pasa por huevo y después pan rallado y se fríen en aceite
abundante.

En un plato con papel secante, se van sacando las piruletas.

EMPLATADO:

Se ponen en un plato acompañándolas de lo que mas les guste a los

niños y niñas, desde tomate o patatas fritas a huevo hilado.

TERESA DE ACOSTA.

BANQUERA GRANADINA .
Pionera de la Banca en Andalucía
Tras el fallecimiento de José María Rodríguez Sancho en diciembre de 1824 quedó su
viuda Teresa de Acosta con dos hijos pequeños y un comercio en pleno funcionamiento.
Se dará al negocio “nuevos cauces de actividad” surgiendo en 1831 la banca Viuda de
Rodríguez, que se extenderá por toda Andalucía y puntos de fuera.

El fallecimiento de José María Rodríguez Sancho en diciembre de 1824, deja a su viuda

Teresa de Acosta con un capital próximo a los 200.000 reales y fue precisamente Teresa
de Acosta quien tomó la iniciativa de fundar en la ciudad una casa de banca, en unos
momentos en que no nos consta la existencia de ninguna otra en funcionamiento.
Se trata de una casa de comisiones, giros y transferencias, dedicada únicamente a servir
de medio de pago al comercio entre distintas ciudades. Entre el mes de mayo de 1840 y
febrero de 1842 se efectúan desde Granada 2.034 transferencias por un importe de 20’8
millones de reales, el 72 por 100 de las cuales van destinadas a ciudades de Andalucía
oriental, y se reciben otras 1.465 por valor de 25’8 millones, de los que el 80 por 100
proceden de la misma región Penibética.
Dentro de este panorama, la casa “Viuda de Rodríguez” trabaja a comisión, cobrando
unos porcentajes que unas veces se deducen del dinero a transferir y otras se pagan en
efectivo por caja. El sistema de trabajo, por otra parte, consistía en establecer convenios
entre banqueros en las distintas ciudades, abriéndose mutuamente un crédito en cuenta
corriente en la que abonarían y cargarían las operaciones ordenadas diariamente por
correo y que una vez al año o al semestre se liquidarían, saldándose las diferencias en
efectivo o con un nuevo crédito en cuenta corriente.
La casa Viuda de Rodríguez, como entidad con más garantía de la región. ¿Qué otro
sentido puede tener, por ejemplo, que una transferencia de Málaga a La Coruña se haga a
través de Granada? Pero no es éste un caso aislado; es completamente normal que Blas
Querol, de Adra , haga sus transferencias a Reni y Cía., de Málaga, a través de Granada;
que Diego Cardenete de Loja envíe sus ordenes a Sevilla a través de la casa “Viuda
Rodríguez”; que Angel Fernández, de Jaén, entregue por el mismo conducto letras para
cobrar en Cabra; e incluso que Pedro Nantes, de Sevilla, haga sus pagos a Juan A.
Mojares, de Valencia, través de Granada y que Zulueta, de Málaga efectúe sus
transferencias a Madrid, Barcelona y Alicante través de la banca granadina.
La garantía de que goza la casa y la amplia red de conexiones bancarias de que dispone
en toda la nación no necesitan mejor prueba. .
En el inventario realizados a su muerte ocurrida en 29 de mayo de 1851se comprueba
que su capital propio al fallecimiento de su marido, en 1824, una vez distribuidos los
bienes del mismo y los gananciales entre sus hijos, ascendía a 96.277 reales; a su muerte,
el inventario de su fortuna asciende a 426.615 reales canalizada fundamentalmente en
tres direcciones: fincas urbanas, fincas rústicas y propiedades mineras.
Banca Rodríguez-Acosta de Granada, existió, como la banca
más importante de Andalucía, entre el 1831 y 1946, fecha en
la que fue absorbida por el Banco Central.

RAPE EN ESPUMA DE LANGOSTINOS DE

SANLÚCAR AL AZAFRÁN
INGREDIENTES

Dos colas de rape grande

¾ de Almejas
¾ de Langostinos frescos
Unas hebras de azafrán en
hebra
Ajos
Aceite de oliva
Caldo de rape ¼ de litro

PARA HACER LAS ESPUMA de langostinos

Se pelan los langostinos dejando la colita

En una sartén un poco caliente se pasan el azafrán con
mucho cuidado de no quemarlo se ponen en el baso de la
batidora.
Se pone en la sartén aceite de oliva, unos 3 ajos partidos en
láminas se le añaden las cabezas de los langostinos,
después de sofritas se le pone la mitad del caldo
aproximadamente y se dejan cocer unos 5 o 6 minutos se
incorpora al baso de la batidora y se pasan mucho.
Después se pasan por el pasapurés y se reservan.

PREPARACIÓN DEL RAPE

En una satén o cacerola con mucha base, se pone aceite de

oliva con bastantes ajos partidos en láminas, todo en crudo.
Las rodajas de rape de algo más de un centímetro de grosor,
cubriendo la base de la cacerola. Cuando empieza a estar el
aceite caliente se tienen unos minutos y se le da la vuelta
al rape, tras unos minutos se colocan sobre las rodajas de
rape los langostinos, las almejas bien enjuagadas y la
espuma y se mueve toda la cacerola, meciéndola se tiene
unos ocho o diez minutos y ya está para servir.

NOTA: a veces el rape entero es mas barato, se compra

entero y la cabeza se gurda para caldo.
Carmen Caparrós
 No somos culpables,
pero si es nuestra responsabilidad
desde la familia educar en igualdad a hijos e hijas
no ser esclavas de ninguno de ellos,
todos tienen obligaciones en la casa,
la conciliación es algo que tienen
que ver en la familia.

Carmen Caparrós Crespo

 REDONDO DE COLORES

INGREDIENTES
Carne de ternera para laminar
(Espalda, falda, el pez, bajada de pecho,
espaldilla de abanico)
Huevos
Jamón serrano
Un chorizo o salchicha
Dátiles, piñones, aceitunas
Sal, orégano, pimienta,
Jengibre
Manzanas
Zanahorias
Cebolla
Aceite de oliva

PREPARACIÓN: Se le dice al carnicero que abra la carne para hacer un

rollo.
• Se salpimienta la carne, restregándole el orégano la sal, ralladura de
jengibre y la pimienta al gusto.
• Se extiende la carne sobre la encimera.
• Se hacen tortillas francesas finitas que se colocan sobre la carne
alternando tortilla jamón serrano, se pones dátiles, aceitunas, piñones
etc depende del gusto,
• En un extremo de la carne se pone el chorizo para enrollar.
• Se hace un rollo y se ata.
• En una cacerola se sofríe dándole vueltas, cuando este bien sellado se
la ponen trozos de manzana, unos trozos de zanahorias se sofríen un
poco y se le agrega: agua, vino blanco y una copa de vino dulce si se
tiene.
• Cuando esta cocido, mas de una hora, depende del tamaño; (también
se puede hacer en el horno, a mi me gusta mas en una olla o cacerola
grande) El rollo de carne se deja enfriar.
• Todo lo que queda en la bandeja se pone en la batidora se bate y se
pasa por el pasapurés y se reserva en la salsera.
• Cuando se va a servir se quita la cuerda y se pone en la bandeja que
se vaya a servir y parte con cuidado en rodajas de unos dos
centímetros cuidando que no se desarme para que se vean los
distintos colores del redondel.
• Se adorna con parte de la salsa, unos tomates glaseados (ver receta),
el resto de salsa se pone en la salsera.
Algunas veces vivimos nuestras vidas encadenados, sin saber que
nosotros tenemos la llave.
- The Eagles
 SOLOMILLO AL PEDRO JIMENEZ

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo
1 cebolla mediana
Sal , pimienta y una cucharada de harina para
espesar
12 cucharadas de aceite de oliva
½ de caldo, ciruelas sin hueso y orejones

MODO DE HACERLO:

En una cacerola ponemos seis cucharada de aceite de oliva y cuando

está caliente, echamos la cebolla y la ponemos a fuego medio para
que se caramelice.
En una sartén, ponemos las otras seis cucharadas de aceite y los
solomillos salpimentados, que los hemos cortados en medallones con
un grosor de un dedo, los ponemos que se doren un poco y los
apartamos en un plato.
En la sartén de dorar los solomillos echamos el vino y dejamos que
reduzca y se evapore el alcohol.
Mientras vamos moviendo la cebolla y cuando ya está caramelizada
añadimos la cucharada de harina para espesar, añadimos el caldo
caliente (podemos calentarlo en el microondas) y la reducción del vino
que tenemos en la sartén junto con los solomillos y dejamos hervir
unos diez minutos, a continuación añadimos las ciruelas y los orejones
y dejamos hervir durante 45 minutos tapado a fuego lento.

Mª Teresa Árbol
Moreno
 Sentimientos de amistad,
para las mujeres que no saben salir
de esa relación que las están
convirtiendo
en seres sin vida propia.

Mª Teresa Árbol
 TOSTÁS CON PRESA IBERICA

Para unas prisas

INGREDIENTES

Presa ibérica, un filete por persona

Rebanadas de pan rustico medianas
Tomate rojo
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

REALIZACIÓN

Se ponen en la bandeja del horno las rodajas de pan, una vez tostadas
se reservan

Pasamos por la batidora tomates pelados con un poco de aceite de

oliva, sal, un poco de pimienta molida.

EMPLATADO

Cuando se va a servir, se pone sobre la tostá: aceite de oliva, batido

de tomate y la carne a la plancha.

Paquita Caparrós Crespo

“Quiero más una libertad peligrosa

que una servidumbre tranquila.”
Confieso que he cambiado,
abriendo bien mis alas, soltando los temores
viviendo, tropezando, riendo y llorando.
Negándome a ideas preconcebidas
asimilando todo,
lo bueno y lo malo.
Riéndome a los cuentos de camino
como aquel de la serpiente, una fruta y dos humanos.

Confieso que el camino recorrido

Aunque lleno de espinas
fue siempre necesario
para formar mi esencia;
la que hoy me refleja,
mi bello interior remodelado.

Confieso que aun me falta cambiar algunas cosas

pero voy paso a paso. Los ojos bien abiertos,
los prejuicios cerrados.
Mi corazón dispuesto a cosas nuevas.
Animo reforzado
para vivir la vida de acuerdo a mi experiencia
y para sentir mi esencia en cada paso.

http://mujerpoesia.blogspot.com/2010/06/confieso-que-he-
cambiado.html
Arlene Griselle
 Os aseguro que alguien se acordará de nosotras en el futuro». Han
tenido que pasar casi tres mil años para que esa frase de Safo a sus
compañeras poetas se convierta en realidad. Entretanto, generaciones
y generaciones de mujeres vivieron confinadas en el silencio, la
ignorancia y la sumisión al poder masculino. Sin embargo, muchas
escaparon a las normas y trataron de desarrollar su inteligencia y su
talento, logrando comunicarse a través de sus propias obras. Mujeres
creadoras y sabias, escritoras, artistas o compositoras que se
rebelaron contra el orden imperante y tuvieron que vivir entre dudas,
temores y persecuciones.

Ángeles Caso (Las Olvidadas)

 ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

2 l. de leche
1/2 l. de agua
Canela (1 rama)
Canela en polvo
Cáscara limón
1/2 kg. de azúcar
Arroz ½ kg. aproximadamente
Cáscara de naranja al gusto

ELABORACIÓN:

Se pone un litro de leche con el agua, la canela, la cáscara del limón,

la cáscara de naranja (la piel sin mucho blanco que amarga), se pone
a hervir. Cuando lleva unos cinco minutos hirviendo se le echa el
arroz, cuece otros minutos y se va añadiendo la leche moviéndolo
para que no se pegue, se añade el azúcar cuando el arroz empiece a
ablandarse. Hay que dejarlo muy lechoso. Se reparte en platos
individuales o cuencos.
Hay quien quita la cáscara del limón, a mi me gusta bastante y
además puede decorar. Se le espolvorea canela molida.

Carmen Caparrós

TARTA DE ARRÓZ CON

LECHE

Igual que el anterior pero dejándolo

mas seco y poniéndolo en un molde.
Bernardina Fuentes Castañeda

El que nada duda, nada sabe. - Proverbio griego

 BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

250gr de azúcar,
1 naranja entera de zumo
sin pelar,
3huevos,
100gr de mantequilla o
aceita de oliva,
1 yogurt natural, 250gr de
harina,
1 sobre de levadura y una
pizca de sal.

REALIZACIÓN

Se separan las yemas de las claras y estas se ponen a punto de nieve,

a continuación se van incorporando el resto de ingredientes, con el
zumo de media naranja, removiéndolos si parar, cuando esta todo
bien batido se echa en un recipiente previamente untado de
mantequilla.

Se pone en el horno cuando este ya está caliente. El tiempo de

cocción depende del horno.

Para ver si está cocido se pincha con una aguja de punto y esta tiene
que salir limpia.

PRESENTACIÓN

RECETA GANADORA 2010

1º PREMIO
Mª Elena Villegas Jiménez
Es mejor saber después de haber pensado y discutido que aceptar los
saberes que nadie discute para no tener que pensar.

- Fernando Sabater
 Brazo de gitano
INGREDIENTES:

• Huevos
• 100gr. de azúcar
• 100gr. harina
• 1 sobre de levadura

ELABORACIÓN:

1. El horno se pone a calentar a

temperatura máxima
2. Se separan las yemas de los huevos y
se baten las claras apunto de nieve
3. A las claras, se le echa la mitad del
azúcar cuando están montadas.
4. La otra mitad del azúcar se le echa a las yemas y se hace una
pasta
5. Se junta todo y se bate bien
6. La harina se le va echando poco a poco mientras se bate
7. Se le agrega la levadura
8. Se bate todo muy bien
9. Se prepara una bandeja poniendo papel para horno en su base´
10.Se echa la masa en la bandeja.
11.El horno se baja a 170 grados durante 10 minutos

Crema pastelera para rellenarlo

• Medio vaso de leche

• 3yemas de huevo
• 7 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada y media de maicena
• Un limón la cáscara

Elaboración:

1. Se cuece la leche con la cáscara del limón.

2. Se quita la cáscara del limón y se agregan las yemas, el azúcar
y la maizena bien batidos ´
3. Se saca la bandeja del horno y se le extiende la manga
pastelera por todo el bizcocho se
4. Se enrolla la masa y se le echa azúcar por encima y se le
quema
5. Enfriar y listo

Si no tiene remedio tu mal

de que te quejas,
si tiene remedio tu mal
de que te quejas
Tao
 COMPOTA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

250 gr. piñones

250 gr. higos secos
250 gr. pasas
250 gr. orejones de
albaricoque
250 gr. ciruelas pasas
250 gr. Dátiles
1 bastón canela
1 vaso jerez dulce
300 gr. Azúcar
1/2 litro agua

PREPARACIÓN

Poner todos los frutos en una olla, excepto dátiles y piñones. Añadir el
vino de Jerez, agua, azúcar y canela.
Cocer 15 minutos y añadir los dátiles.
Cocer 5 minutos más.
Colocar en una fuente y adornar con los piñones.
Si el almíbar quedase muy claro, reducirlo en poco más.
 LA MUJER EN LAS CIENCIAS. EL FORO DE HELSINKI

En el marco de las políticas sociales de la UE, orientadas a fomentar la igualdad de entre

géneros, se creó en 1999 el denominado grupo de Helsinki. Es un foro especializado en
asuntos de Género y Ciencia en Europa, y cuenta con la participación de 31 países
europeos. Dos años más tarde, un grupo de mujeres de variadas disciplinas, de la Univer-
sidad, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la industria, fundaron
la Asociación de Mujeres Investigadoras y Tecnólogas, una asociación no excluyente
que pretende ser voz, foro de discusión y red de apoyo para todas las investigadoras y
universitarias “concienciadas de que tenemos que trabajar juntas”. Agnés Gruart, una de
las investigadoras de temas de género más señeras de Andalucía y miembro de esta
plataforma, habla de invisibilidad en las estadísticas: “Lo que no se sabe no existe”. Con
esta aclaración se refiere al hecho de que en las memorias de investigación de los centros
no registran el género de las personas que publican, por lo que son datos estadísticos
imposibles de arrojar. Precisamente dos de los objetivos de esta plataforma es reclamar
datos desagregados por sexo a todas las instituciones científicas y promover el cum-
plimiento de las recomendaciones de la Comisión Europea para la paridad de comités y
tribunales.
INGREDIENTES:

Leche,
Harina,
Canela,
Azúcar,
Cáscaras de limón,
Mantequilla o aceite,
Azúcar glasé y canela molida.
Azúcar glasé. Para hacer el azúcar
Glasé molemos en el molinillo
El azúcar.

REALIZACIÓN:

Se cuece en la leche, canela en rama y la cáscara de un limón

con azúcar al gusto y se deja enfriar.
En una sartén o cacerola se pone un poco de mantequilla o
aceite se le añade la harina se mueve bien durante unos minutos, se
le va añadiendo la leche hasta que tome la textura apropiada, se
puede pasar con la batidora para que esté mas fina. Cuándo se
despega del fondo ya está hecha y la echamos en una bandeja para
que se enfríe. (Se le puede poner un poco de harina de sémola)
Cuando esta fría la masa se parte en dados o la forma que se
desee. Se pasa por harina, se fríe en aceite abúndate, se aparta en
una bandeja sobre papel secante.
En un plato ponemos azúcar glasé con canela molida, cuando
la leche se le haya quitado el aceite se reboza la leche frita.

Si no tenemos azúcar glasé, pasamos azúcar por el molinillo.

 Trina Navarro

Participó en XV concursos, era la mejor leche frita.

 La verdadera libertad consiste en el dominio absoluto de sí mismo.
- Michel de Montaigne

LECHE MERENGADA

INGREDIENTES:

• 1 L de leche
• Corteza de Limón
• 150 g de Azúcar
• Canela en Rama
• 3 claras de huevo

ELABORACIÓN:

1. Se pone a cocer la leche, el azúcar, la corteza de limón y la canela en

rama.
2. Antes de que hierva se baja la temperatura para que la leche evapore.
3. Cuando haya evaporado bastante se deja enfriar y se mete en el
congelador moviéndola periódicamente.
4. Antes de servir se montan las claras a punto de nieve y se une a la
leche congelada, envolviéndola bien.
5. Se presenta en copas con canela molida.
6. También se puede servir sin claras.
ccc
 Quienes son capaces de renunciar a la libertad esencial a cambio
de una pequeña seguridad transitoria, no son merecedores ni de
la libertad ni de la seguridad.
- Benjamín Franklin

MACEDONIA ENSALTADA

La decoración no esta reñida con

el sabor

INGREDIENTES

TODO TIPO DE FRUTAS:

PIÑA
MANZANA
PLATANO
NARANJAS
MANDARINAS
PAPAYA
UVAS
KIVI
MELÓN O SANDIA
UNA BOLSA DE PALOS DE PINCHO

REALIZACIÓN

• Se parte la fruta en trozos lo mas parejos posible,

• se van engarzando en el pincho alternando colores de forma
vistosa,
• se pincha en el melón
• dejando la uva para el final para decorar el final.

CCC
 Es mejor haber luchado y perdido que no haber luchado nunca.
- Anónimo

PESTIÑOS

INGREDIENTES:

1 vaso de vino dulce

1 vaso de huevo (se introduce la yema y
clara, hasta que se llena el vaso)
1 vaso de azúcar
1 vaso de anís
1 vaso de aceite en el que, previamente se
ha frito 1 cucharada de semillas de anís y
colado 1/2 paquete de levadura Royal

PREPARACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes y se añade harina, hasta formar una

masa que puedas manejar sin que se pegue a las manos.
Se extiende sobre una superficie lisa y se van cortando en tiras de
unos 3 cm. de ancho por 15cm. de largo.
Se fríen en abundante aceite
Se rocían con azúcar molida o miel, ajonjolí (al gusto).

VARIACIONES

Pretiños con miel. En Bolivia a los pestiños se llama pretiños con miel.

Chbaquia en Marruecos
 La gente cree que es libre en ausencia de controles externos. pero
sin embargo es prisionera de una forma de dominación más
profunda e insidiosa: tiene una sola manera de mirar el mundo.
- Bill O'Brian

INGREDIENTES:

6 huevos
1litro de leche
½ kg de harina
1 limón
1 sobre de levadura
1 yogur de limón
Ralladura de coco
Azúcar glaseé.

UTENSILIOS:

1 Molde flanero
1 Recipiente para batir los ingredientes
1 Batidor
1 Horno

CÓMO SE HACE:

Se echan los seis huevos y se mezclan las claras con las

yemas, se le añade el azúcar y la levadura, se baten
fuertemente, se añade el yogur de limón se vuelve a batir,
se mezcla la harina y después la ralladura de coco y se mete
en el horno a temperatura media y se va pinchando con
una aguja hasta que salga limpio una vez listo se deja
enfriar y se le hecha el azúcar glasé.

PRESENTACIÓN

En una bandeja rodeada de adornos navideños.

Maria Isabel Álvarez

LEY ORGÁNICA 3/2007, de 22 de marzo, para la

igualdad efectiva de mujeres y hombres.
JUAN CARLOS I

REY DE ESPAÑA
A todos los que la presente vieren y entendieren.

Sabed:
Que las Cortes Generales han aprobado y Yo
vengo en sancionar
la siguiente Ley Orgánica.

………………………………………….

“La violencia de género,

la discriminación salarial, la discriminación en las pensiones
de viudedad, el mayor desempleo femenino, la todavía
escasa presencia de las mujeres en puestos de
responsabilidad
política, social, cultural y económica, o los
problemas de conciliación entre la vida personal, laboral
y familiar muestran cómo la igualdad plena, efectiva,
entre mujeres y hombres, aquella «perfecta igualdad que
no admitiera poder ni privilegio para unos ni incapacidad
para otros», en palabras escritas por John Stuart Mill hace
casi 140 años, es todavía hoy una tarea pendiente que
precisa de nuevos instrumentos jurídicos.”

ROSCOS DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

Harina
Huevos
Azucar
Leche
Levadura
Agua
Raspadura de limón

UTENSILIOS:

Sartén
Recipiente
Bandeja

COMO SE HACE:
Se mezclan todos los ingredientes, se dejan reposar, se pone aceite a
hervir en la sartén, se va cogiendo masa en forma de rosco y se echa
a la sartén y cuando está frito se moja en canela y azúcar
 Rita Sandra 10 años

La ordenación general de las políticas públicas, bajo la

óptica del principio de igualdad y la perspectiva de
género, se plasma en el establecimiento de criterios de
actuación de todos los poderes públicos en los que se
integra activamente, de un modo expreso y operativo,
dicho principio; y con carácter específico o sectorial, se
incorporan también pautas favorecedoras de la igualdad
en políticas como la educativa, la sanitaria, la artística y
cultural, de la sociedad de la información, de desarrollo
 rural o de vivienda, deporte, cultura, ordenación del
territorio
o de cooperación internacional para el desarrollo.
Instrumentos básicos serán, en este sentido, y en el
ámbito de la Administración General del Estado, un Plan
Estratégico de Igualdad de Oportunidades, la creación de
una Comisión Interministerial de Igualdad con
responsabilidades
de coordinación, los informes de impacto de
género, cuya obligatoriedad se amplía desde las normas
legales a los planes de especial relevancia económica y
social, y los informes o evaluaciones periódicos sobre la
efectividad del principio de igualdad.

INGREDIENTES:

Huevos
Raspadura de limón
Azúcar
Un poco de anís
Un sobre de Royal
Gaseosa del tigre
Medio vaso de aceite y
Un poco de harina

REALIZACIÓN

Se baten los huevos

Se le añade la raspadura de limón
Se le echa la azúcar sin medir
Un poco de anís
Un sobre de Royal
Gaseosa del tigre
Medio vaso de aceite y
Un poco de harina
Se envuelve todo y se echa a la sartén en forma de
roscos.

PRESENTACIÓN

En un platito de forma de pirámide

DEGUSTACIÓN

Para la merienda

PLAN ESTRATÉGICO DE IGUALDAD DE OPORTUNIDADES

2008/2011

En el prologo
…………………………………………

Las empresas están empezando a descubrir que las mujeres no sólo

están muy cualificadas sino que son unas importantes consumidoras
de mucho más que comestibles o detergentes.
Ahora, compran activos financieros, apartamentos y móviles. Así que
más vale contar con ellas en la estrategia empresarial porque su
ausencia está empezando a descubrirse como una rémora para la
cuenta de resultados. Simultáneamente, las empresas empiezan a
descubrir que la calidad de vida de los trabajadores y trabajadoras
influye en la productividad y en la fidelización de sus plantillas.
Una sociedad sostenible es la que tiene en cuenta las necesidades de
los seres humanos y su calidad de vida. Para ello, debemos considerar,
al menos, tres ámbitos en la vida de una persona, sea hombre o
mujer: la vida con los demás y las atenciones que ello supone, el
trabajo remunerado, que nos socializa y nos da independencia
económica, y el tiempo de cada cual.
La reivindicación de mayor calidad de vida y de tiempo personal es
cada vez más audible.
Las empresas están buscando solución a este problema porque
comienzan a comprender que su plantilla es más productiva si se
piensa en su calidad de vida.

INGREDIENTES:

Harina
Vino
Azúcar
Almendras
Aceite

PREPARACIÓN:

Se mezcla dos partes de aceite, con una de vino, harina

la que admita, se añade azúcar al gusto y un puñado de
almendras molidas, se hace la forma del rosco y se mete al
horno.
 Después se moja el rosco en agua caliente y se pasa
por azúcar glass.
 No hay animal tan manso que atado no se irrite.
- Concepción Arenal

CHBAQUIA
Receta marroqui.

INGREDIENTES:

Harina.
Mantequilla
Aceite
2 huevos
Vinagre
Sal
Ahonjoli
Sesamo
Anis
Colorante-alimentario

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes en un cuenco. Se

remueve todo, se hace una masa con harina, mantequilla, aceite, 2
huevos, vinagre, sal, sésamo, anís y colorante-alimentario.
Se aplasta con el rodillo, se corta en lazos, se enrollan en forma de
caracol
 Se fríen en abundante aceite de oliva y se reboza en miel con
ajonjolí.

Hasnna El Yemlahi
 La libertad es como la vida, sólo la merece quien sabe conquistarla
todos los días.
- Goethe

TARBINAS CON LECHE

INGREDIENTES

Aceite, pan, harina, leche, almendras, sal, matalauva, azúcar o miel

ELABORACIÓN

Se fríen unos tostones de pan que se reservan.

Se calienta el aceite.
Se fríen las almendras en trocitos y se retira.
Ponemos un poco de aceite en la sartén, cuando esté frito le añadimos
la matalauva y le damos una vuelta.
Agregamos: la harina (le damos una vuelta para que no tenga gusto a
harina), la leche, el azúcar, hasta formar una especie de bechamel
espesa que retiraremos después de que se despegue del fondo de la
sartén.
Le añadiremos entonces los cuadritos de pan frito y lo removemos.
Entonces se extiende la masa sobre una fuente plana, dejándola
enfriar. Se le echa por encima el pan frito y las almendras, y por último
se rocía con la miel o se espolvorea con azúcar para servir.

Ana Fuentes Castañeda

“Mujeres al frente” se refiere principalmente a la necesidad de que las
mujeres se sitúen al frente de los gobiernos, de las instituciones, de
las empresas, de las universidades… En suma, al frente de los órganos
donde se adoptan las decisiones. En la larga lucha feminista, las
mujeres siempre han reivindicado su participación en el espacio
público y mucho se ha avanzado en este sentido. Pero no es suficiente
con participar, es necesario poder incidir en la toma de decisiones y la
forma más efectiva de hacerlo es estando allí donde se decide,
incidiendo en las agendas políticas, económicas, culturales,
académicas, etc.
Maria Silvestre Cabrera

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

MEDIO KILO DE REQUESÓN

6 HUEVOS
UNA LATA DE LECHE
CONDESADA DE 500 GRAMOS
CARAMELO LÍQUIDO

MODO DE HACER:
 Se separa las clara de las yemas: se montan las
claras a punto de nieve y se mezclan todos los ingredientes
con la batidora, se pone en un molde que previamente se
ha untado con el caramelo y se mete en el horno a 150
grados durante 45 minutos.

ISABEL FERNÁNDEZ PUERTAS

 Sola en un rincón,
rota por la soledad
por la humillación y la tristeza,
muñecas rotas de tristeza
hundidas en un túnel sin fondo ....

Isabel Puertas

TORRIJAS

INGREDIENTES

• 6 rebanadas de pan del día anterior

• 1/2 litro de leche
• 2 huevos
• Un limón
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Canela, molida y en rama

REALIZACIÓN
Paso 1: Se hierve la leche con la canela en rama y la peladura del
limón, dos cucharadas de azúcar, al menos 10 minutos para que la
leche tome sabor

Paso 2: Vertimos la leche caliente en un plato, cuando se enfría un

poco, vamos empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan,
se sacan y se ponen en una fuente para que escurran.

Paso 2: El pan se pasa por los huevos batidos y las freímos en

abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas por ambos lados.

Se pones en un plato con papel de cocina para que escurran

Paso 3: Se espolvorean con canela y azúcar al gusto. Las torrijas se

pueden comer frías o calientes.

Podemos pasar el azúcar por el molinillo, para que esté mas fina.

Es un postre típico de Semana Santa.

C
CC
“Mujeres al frente” se refiere principalmente a la necesidad de que las
mujeres se sitúen al frente de los gobiernos, de las instituciones, de
las empresas, de las universidades… En suma, al frente de los órganos
donde se adoptan las decisiones. En la larga lucha feminista, las
mujeres siempre han reivindicado su participación en el espacio
público y mucho se ha avanzado en este sentido. Pero no es suficiente
con participar, es necesario poder incidir en la toma de decisiones y la
forma más efectiva de hacerlo es estando allí donde se decide,
incidiendo en las agendas políticas, económicas, culturales,
académicas, etc.
Maria Silvestre Cabrera

Rosa Chacel
{ Valladolid, 1898 - Madrid, 1994 }
Rosa Chacel nació el 3 de junio de 1898 en
Valladolid. Las primera formación la recibe en
su casa, donde se vive un gran amiente cultural.
En 1908 se traslada a Madrid al barrio de
Maravillas a vivir en casa de su abuela materna.

Su madre, Rosa-Cruz Arimón, era maestra y a

los 11 o 12 años matricula a Rosa en la Escuela
de Artes y oficios, pero pronto se abre la
Escuela del Hogar y Profesional de la mujer y
se traslada a allí. En 1915 se matricula en la
Escuela Superior de Bellas Artes de San
Fernando para estudiar escultura, materia que
abandona en 1918.

Comienza a frecuentar el café Granja del Henar

y el Ateneo, donde dará su primera conferencia polémica sobre "La mujer y sus
posibilidades". En abril de 1921 se casa con el pintor Timoteo Pérez Rubio. Este pronto
es llamado a trabajar en la "Academia Española", la Escuela de Arte en Roma. Y en 1922
se trasladan a vivir a Italia.

El segundo número de la revista Ultra verá un relato de Rosa Chacel, "Las ciudades". De
1922 a 1927 comienza a escribir Estación. Ida y vuelta , y en septiembre de 1927 vuelve
a Madrid.

En 1930 publica su primera novela, Estación. Ida y vuelta , y da a luz a su hijo Carlos.
Tres años después viaja a Berlín por seis meses. Con la llegada de la Guerra Civil trabaja
como enfermera hasta que hay que evacuar Madrid y se va con su hijo a Barcelona, y de
ahí a Valencia. En febrero de 1937 se trasladan a París hasta que en marzo 1939 se
mudan a Sudamérica a vivir entre Río de Janeiro y Buenos Aires.

En 1959 la fundación Guggenheim le otorga una beca de creación que la lleva a Nueva
York a vivir durante dos años donde escribe Saturnal. El nueve de noviembre de 1961
viaja a España y permanece allí hasta mayo de 1963 que regresa a Brasil. Vuelve en
1970, pero no será hasta 1973 cuando regrese a vivir con una beca de creación de la
Fundación Juan March para terminar Barrio de Maravillas.

Hasta la muerte de su marido en 1977 continua alternando su residencia entre Río de

Janeiro y Madrid, pero finalmente se traslada a Madrid. Durante los 80 sigue escribiendo
y se dedica a rescatar sus obras. La Universidad de su Valladolid natal la hará Doctora
Honoris Causa en esa época.

Fue Premio de la Crítica en 1976 por Barrio de Maravillas. En 1987 se le otorga el

Premio Nacional de las Letras. Su obra Memorias de Leticia Valle fue llevada a la
pantalla. En 1990 recibió el Premio Castilla y León de las Letras. Murió en Madrid en
1994.