Materias primas y alimentos de origen animal

carnes
Alimentos de origen animal
 Sea como sea, estos son los alimentos de origen animal más importantes.
• Carne roja. ...
• Carne blanca. ...
• Pescado blanco. ...
• Pescado azul. ...
• Leche. ...
• Queso. ...
• Yogur. ...
• Miel.
PESCADOS
Carnes ,leches
 Según el código alimentario argentino

 CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO. Art 247 - Con la denominación genérica

de Carne, se entiende la parte comestible de los músculos de los bovinos, ovinos,
porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección
veterinaria oficial antes y después de la faena.
Composición nutricional de la carne
Cada 100 gramos contienen
Propiedades funcionales de sus
componentes

 La carne y los productos cárnicos son generalmente reconocidos como alimentos altamente nutritivos, que
proporcionan cantidades notables de proteína (que contiene aminoácidos esenciales para la salud humana),
ácidos grasos, vitaminas (es una de las mayores fuentes de vitamina B 12), minerales (principalmente hierro y
...
La leche

 Pasteurización
 Hacia 1880 se aplica el proceso a la leche. Así, la pasteurización resultó ser no sólo un excelente
método de conservación del alimento sino una forma de garantizar que habiéndose pasteurizado
no sería fuente de contagio de diversas enfermedades.
 Homogenización
 En la homogeneización se hace pasar la leche a gran presión por unos tamices muy finos. De esta
forma se reducen los glóbulos de grasa, haciéndolos diez veces más pequeños. Así la emulsión grasa se
hace más estable y las grasas no se degradan.
Productos lacteos

 Según el Codex Alimentarius, por producto lácteo se entiende un “producto

obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener
aditivos ...
Productos lácteos