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Nutrientes Vegetales Orgánicos en la Agricultura Actual.

M. en C. Alicia Gallardo Torres

Ing. Agrónomo Orientación Suelos,


Facultad de Agronomía Universidad de Guadalajara.
Maestría en Ciencias Manejo en áreas de Temporal,
Especialidad: Prevención y Control de la Contaminación
CEDUCA Universidad de Guadalajara.

Trabajó como Docente en el Instituto Tecnológico Agropecuario de Jalisco DEGEST,


Jefe y Analista del Laboratorio de Suelos, Aguas, Plantas, Fertilizantes y
Plaguicidas,
Coordinador del Proyecto del Laboratorio Móvil de Suelos del Estado/SEDER,
Director Operativo del Laboratorio y Enlace Administrativo entre la SAGADR-COESE
Analista Especializado en Laboratorio Ambiental y Agrícola de Jalisco COESE hoy
SEMADES.
Director del Laboratorio en Centro de Laboratorio CISAA, S.C.
Actualmente Director del Centro de Innovación Tecnológica y Ciencias Aplicadas
Manuel Castillo Ruíz
Licenciatura en Comercio Internacional 1998
Especialidad en Logística Internacional, Importación – Exportación
Productos Agropecuarios y Perecederos; Proyectos Productivos.
Ing. Agrónomo Zootecnista 2020
Especialidad en Agricultura Sustentable y Biotecnología Animal.
Acreditado por:
 México Emprende – SBDC (San Antonio, Texas) 2004
 SAGARPA (PSP) 2008
 INAES, INADEM (PSP) 2009
 Red de Extensionismo Financiero Secretaria de Economía 2010
 CONOCER:
0249 – Consultoría General 2018
0217 – Capacitador de Cursos presenciales.
0301 – Instructor de Cursos presenciales.
Experiencia Laboral:
 Logistica y Aduanas 20 Años.
 Evaluación Financiera Diseño y Desarrollo de Proyectos
Productivos. 12 Años.
 Consultoría y Asesoría Integral de Negocios. 12 Años.
 Docente (UAG, UdG, Centro CITCA) 10 Años.
 Analista de Laboratorio, Interpretación y Nutrición Vegetal 8 Años
Forma en que se
Elemento Simbolo Forma
absorbe por las plantas
Nitrógeno N NO3=, NH, N2
Fósforo P P2O5 PO4H2- ; PO4H=
Potasio K K2O K+
Calcio Ca Ca++
Magnesio Mg Mg++
Azufre S SO4=
Boro B H3BO3 ; B(OH) 4-
Cobre Cu Cu++
Hierro Fe Fe ++, Fe +++
Manganeso Mn Mn++
Molibdeno Mo MoO=
Zinc Zn Zn++
Nutriente Funciones Deficiencias
• Adelgazamiento de los tallos que crecen
• Forma parte de las proteínas y la clorofila.
erectos con una consistencia leñosa.
• Responsable del color verde oscuro de las plantas.
• Hojas más pequeñas que lo normal, con
• Promueve el desarrollo de hojas y tallos.
una coloración verde claro o amarillas.
• Mejora la calidad de las hortalizas que se cultivan
Nitrógeno • Las hojas inferiores son las que
por sus hojas
muestran los primeros síntomas. En
• Produce un desarrollo rápido en las fases iniciales de
deficiencias severas, los síntomas son
crecimiento.
visibles en todo el follaje.
• Incrementa el contenido de proteínas.
• Las plantas crecen lentamente.
• Forma parte del ácido nucleico y los fosfolípidos. En
el período del desarrollo
• Los tallos se adelgazan y se acortan.
inicial de la planta, promueve la formación de partes
• Las hojas manifiestan una coloración
reproductivas.
morada, inicialmente en la parte
• Favorece el desarrollo radicular.
Fósforo inferior (envés), para posteriormente
• Es indispensable para que las plantas tengan un
manifestarse en toda la superficie.
buen desarrollo inicial.
• El desarrollo de las plantas es lento y
• Propicia la madurez temprana de los cultivos.
sufren retraso en la maduración.
• Favorece la floración y ayuda en la formación de la
semilla.
Nutriente Funciones Deficiencias
• Proporciona mayor vigor y resistencia a las
enfermedades.
• Promueve el incremento del tamaño de granos y
semillas.
• En las hojas de mayor edad, cerca de los
• Es esencial en la formación y transferencia de
márgenes, se desarrollan áreas grisáceas
almidón y azúcares, por esta
o café claro.
Potasio razón, debe suministrarse en grandes cantidades en
• En ocasiones todo el borde puede dar
cultivos de papa, camote y
apariencia de haber sufrido daños por
nabo.
fuego.
• Regula las condiciones de agua dentro de las células
de la planta y las pérdidas
de agua por transpiración.
• Actúa como acelerador de la acción de las enzimas.
• Es constituyente de la pared celular.
• Promueve el desarrollo de las raíces.
• Importante en la neutralización de los ácidos
• Alargamiento del tallo hasta las zonas de
orgánicos.
crecimiento, las cuales mueren.
• Esencial para activar las zonas de desarrollo,
• Los ápices de las raíces mueren y
especialmente las puntas de las
restringen el desarrollo radical.
raíces. No se mueve libremente de las partes más
Calcio • Deficiencias específicas:
viejas a las más jóvenes de la
• Tomate: pudriciones de las áreas
planta, razón por la cual, los síntomas de deficiencia
terminales de las inflorescencias.
aparecen primero en las
• Apio: “corazón negro”.
áreas de crecimiento.
• Zanahoria: cavidades en la raíz.
• Afecta la absorción de otros nutrientes,
especialmente el nitrógeno.
• Fomenta la producción de semillas.
Nutriente Funciones Deficiencias
• Constituyente de la clorofila, esencial para todas las • Las primeras manifestaciones se
plantas verdes. Mantiene el presentan en las hojas más viejas,
color verde oscuro en las hojas. mediante amarillamiento entre las venas,
• Ayuda al fósforo en la formación de semillas de alto a medida que avanza la anomalía, las
Magnesio
contenido de aceite, hojas jóvenes también se ven afectadas.
promoviendo la formación de aceites y grasas. • En deficiencias fuertes, las hojas más
• Propicia la translocación de los almidones. viejas pueden desprenderse de las
• Regula la absorción de otros nutrimentos. plantas.
• Aunque el azufre no es un constituyente de la • Se manifiesta primero en la parte
clorofila, ayuda en su formación superior de la planta.
y fomenta el desarrollo vegetativo de la planta. • Las nervaduras de las hojas nuevas se
• Forma parte de muchas proteínas y de ciertos tornan amarillas.
Azufre
compuestos volátiles como el • El sistema radical se ramifica
aceite de mostaza. profusamente.
• Promueve un mayor desarrollo radicular. • Puede provocarse por exceso de
• Estimula la formación de semillas. cloruros.
Nutriente Funciones Deficiencias

• Ayuda a la formación de la clorofila.


• Promueve la absorción de otros nutrientes.
• Ayuda en los sistemas enzimáticos que originan las
• Áreas bien definidas de color amarillo
reacciones de oxidación y
Fierro aparecen entre las venas de las hojas más
reducción.
jóvenes.
• Esencial para la síntesis de proteínas contenidas en
los cloroplastos.
• Está implicado en el metabolismo del ácido nucleico.

• Áreas moteadas de color amarillo en las


hojas jóvenes, posteriormente todo el
follaje adquiere coloración verde muy
• Este elemento está estrechamente ligado con el
pálido.
fierro.
Manganeso • Deficiencias específicas:
• Ayuda en la formación de la clorofila.
• Betabel: el follaje adquiere una
• Es componente de varias enzimas.
coloración verde intensa.
• Cebolla: se observan líneas angostas
de color amarillo.
Nutriente Funciones Deficiencias
• Importante en los sistemas enzimáticos necesarios • Deficiencias específicas:
en el metabolismo • Frijol: manchas pequeñas rojo–cafés
de la planta. en el cotiledón.
Zinc • Es útil en la formación de algunos reguladores de • Maíz: líneas anchas verdes y
crecimiento. amarillas en la base de las hojas.
• Relacionado con el metabolismo de carbohidratos, • Betabel: amarillamiento entre las
proteínas y fosfatos. venas, los márgenes “quemados”.
• Actúa como portador de electrones, en enzimas que
producen reacciones
de óxido– reducción.
• Amarillamiento de las hojas.
• Regula la respiración.
• Deficiencias específicas:
• Ayuda en la utilización del fierro.
Cobre • Cebolla: los bulbos se ablandan y
• Juega un papel importante en procesos fisiológicos,
las escamas se adelgazan y toman
como fotosíntesis,
coloraciones amarillo claro.
distribución de carbohidratos, fijación y reducción de
nitrógeno, metabolismo
de proteínas, metabolismo de pared celular.
Nutriente Funciones Deficiencias
• Componente de enzimas que originan reacciones de • Las hojas más viejas se distorsionan, se
Molibdeno óxido-reducción. adelgazan, toman coloraciones pálidas
• Reducción de nitratos. con amarillamientos entre las venas.
• El papel principal del boro está relacionado con la
absorción del calcio por las
raíces y, por lo tanto, con el uso eficiente de este • Las zonas de crecimiento mueren.
elemento por las plantas. • Los tallos se acortan y endurecen.
• Interviene en la translocación de azúcares. • Las hojas se distorsionan.
• Interviene en la síntesis de ácidos nucleicos y • Deficiencias específicas:
fitohormonas. • Coliflor: oscurecimiento del follaje.
Boro
• Tiende a conservar soluble al calcio. • Apio: rajaduras en el tallo.
• Actúa como un regulador de la relación • Betabel: ennegrecimiento de los
potasio/calcio. tejidos centrales o corazón.
• Facilita la absorción del nitrógeno. • Nabo: tonalidades cafés en partes
• Ayuda al sistema vascular de la raíz, en la formación internas de la planta.
de más raicillas y tejidos
en general.
Materia Orgánica (M.O.)

La materia orgánica constituyente


del suelo tiene su origen en restos
vegetales y animales que se
depositan sobre los suelos, que
luego de varios procesos se
incorporan.

Generalmente la materia orgánica


fresca es la que compone los
horizontes o capas del suelo
denominados H y O.
Fracción extraíble o extractable.
Interpretación de Resultados de Materia Orgánica
Los valores de referencia para clasificar la concentración de la materia orgánica en los suelos minerales y
volcánicos se presenta en el cuadro siguiente:
Clase Materia orgánica (%)
Suelos volcánicos Suelos no volcánicos
Muy bajo < 4.0 < 0.5
Bajo 4.1 - 6.0 0.6 - 1.5
Medio 6.1 - 10.9 1.6 - 3.5
Alto 11.0 - 16.0 3.6 - 6.0
Muy Alto > 16.1 > 6.0

NOM-021-RECNAT-2000, Que establece las


especificaciones de fertilidad, salinidad y clasificación de
suelos. Estudios, muestreo y análisis
Concepto de pH
Una disolución se considera neutra cuando
[H+] = [OH-].
se resuelve para dar un valor de:
[H+] = 1.0 x 10-7 mol/L.

Al aplicar la función p(x) = -log10(x) a la concentración de


H+, se obtiene la expresión que permite cuantificar el
grado de acidez, pH, del agua y de las disoluciones
acuosas:

pH=-log10[H+] / [OH-].
Tabla 1 pH de una solución y el grado de acidez o
basicidad
pH del Suelos Acidez/Basicidad
comparadas con pH 7.0
9.0 Basicidad 100
8.0 10
7.0 Neutro
6.0 10
5.0 Acidez 100
4.0
1000
Acidez del suelo
Tipos de acidez en el suelo.
La acidez del suelo puede ser de dos tipos: activa y pasiva. La combinación de la
acidez activa y la acidez pasiva constituye la acidez total. El primer tipo de acidez
corresponde a la concentración de H+ en la disolución del suelo, y se le designa
mediante los términos acidez activa, actual o aparente.

El segundo tipo de acidez comprende los iones H + retenidos por el complejo


coloidal, los cuales pueden ser liberados en el momento en que, por algún factor
externo, se remuevan los iones H+ de la disolución (por ejemplo, cuando parte de
la acidez activa es removida o neutralizada); este tipo de acidez se denomina
acidez pasiva, de cambio, de reserva o potencial.
Aluminio Activo
140
Nombre de Clasificación
Aluminio
120 Predio Al Activo
M-1 25 Medio
100
M-2 50 Alto
80 M-3 125 Muy Alto
M-4 10 Bajo
60
M-5 50 Alto
40 M-6 25 Medio
M-7 50 Alto
20
M-8 125 Muy Alto
0
M-1 M-2 M-3 M-4 M-5 M-6 M-7 M-8

El aluminio soluble (Al3+) es el factor más limitante del crecimiento y la productividad de los cultivos en los
suelos ácidos del mundo. La toxicidad por aluminio afecta a la estructura y funcionamiento de la membrana, la
síntesis de ADN, la elongación celular, la nutrición mineral y el metabolismo en general.
Clasificación de los suelos en función del pH.
Clasificación del suelo en cuanto a su valor de pH.
Clasificación pH
Fuertemente ácido < 5.0
Moderadamente ácido 5.1 - 6.5
Neutro 6.6 - 7.3
Medianamente alcalino 7.4 - 8.5
Fuertemente alcalino > 8.5
Fuente: NOM-021-RECNAT-2000
Fuente: Masís, F., Hernández, R. & Piedra, G. (2017). Química Agrícola.
Tipo de
Fertilizantes Fórmula pH
Suelo
Super Fosfato Simple (SFS) Ca(H2PO4) 2 2 Alcalino
Super Fosfato Triple (SFT) Ca(H2PO4)2•H2O 3 Alcalino
Fosfato monoamónico (MAP) (NH4)H2PO4 4.68 Alcalino
Sulfato de Amonio ((NH4) 2 SO4) 5.0 - 6.0 Alcalino
Nitrato de Amonio NH4NO3 5.5 - 6.0 Alcalino
Fosfonitrato NH4NO3 5.5 - 6.5 Alcalino
Nitato de Calcio Ca(NO3) 2 6.64 Alcalino
Sulfato de Potasio K2SO4 7 Ácido
Cloruro de Potasio KCl 7 Ácido
Sulfato de Potasio y Magnesio (SPM) K2SO4- 2MgSO4 7 Ácido
Nitrato de Potasio KNO3 7-10 Ácido
Fosfato Diamónico (DAP) (NH4)2HPO4 7.0 -8.1 Ácido
Urea CO(NH2) 2 7.5 - 10.0 Ácido
Capacidad de Intercambio
Iónico (CIA y CIC)

El cambio iónico se define como los


procesos reversibles por los cuales las
partículas sólidas del suelo adsorben
iones de la fase acuosa liberando al
mismo tiempo otros iones en cantidades
equivalentes, estableciéndose el
equilibrio entre ambas fases.
El parámetro ideal de CIC es de 35 meq/100, pues más de este nivel podría generar
problemas de encalado y dificultad para administrar fertilizantes.

En cambio, cuando la CIC se ubica entre 5 y 15, se trata de arenas o arcillas que no retienen
los nutrientes necesarios.
Se puede simplificar esta división en dos clases fundamentales: coloides
orgánicos (humus) e inorgánicos (arcillas y óxidos).
Textura
Esta propiedad ayuda a
Es la cantidad relativa determinar la facilidad de
expresada en % de arena, %de abastecimiento de los
limo y % de arcilla contenida nutrientes, agua y aire que
en una porción de suelo. son fundamentales para la
vida de la planta.
Densidad Aparente
Es el peso del material sólido (partículas)
incluyendo el espacio poroso dentro de un
volumen definido.

Todos los Cálculos de Fertilización se hacen


en base a esta determinación.
Interpretación de resultados Densidad

Tipos de suelos g/cm3


Orgánicos y volcánicos Menor de 1.00
Minerales
Arcillosos 1.0 1.19
Francosos 1.20 1.32
Arenosos Mayor a 1.32

Fuente: Método AS-03; NOM-021-RECNAT-2000


Relación entre la densidad aparente y la textura del suelo y su influencia en el
desarrollo radicular de la planta
Textura Densidad aparente ideal Densidad aparente que Densidad aparente que
para el crecimiento de la afecta el crecimiento de la restringe el crecimiento de
planta planta la planta
Arenoso – Arenoso franco < 1.60 1.69 > 1.80
Franco arenoso - franco < 1.40 1.63 > 1.80
Franco arcilloso arenoso – < 1.40 1.60 > 1.75
Franco arcilloso
Limo – Franco limoso < 1.40 1.60 > 1.75
Franco arcillo limoso < 1.40 1.55 > 1.65
Arcillo limoso – Arcillo arenoso < 1.10 1.49 > 1.58

Arcilla < 1.10 1.39 > 1.47


Química Agrícola

“Es la disciplina que estudia los


procesos químicos y bioquímicos
relacionados con los elementos
esenciales en el sistema suelo-planta y
su incidencia en los rendimientos,
calidad y transformación de los
productos agrícolas. Así mismo,
comprende los fertilizantes, la
fertilización, los plaguicidas y su
acción”.
Ámbitos de actuación
de la Química Agrícola
• Fracción inorgánica del suelo.
• Fracción orgánica del suelo. Humus.
• Elementos esenciales para las plantas.
• Procesos químico-biológicos en el
suelo.
• Fertilizantes.
• Plaguicidas.
• Estudios de desarrollo y maduración de
frutos.
• Aspectos químicos de procesos
tecnológicos.
Legislación Mexicana.

 Ley de Productos Orgánicos.


 Reglamento de la Ley de Productos Orgánicos.
 Lineamientos para la Producción Orgánica.
 NOM’s aplicables según sea el caso de producción.
(NOM-077-FITO-2000; NOM-182-SSA1-2010)
 NMX Aplicables.
(NMX-AA-180-SCFI-2018)
 Tratados Internacionales signados por México (Bilaterales y Multilaterales).

Congreso de la Unión. (DOF 29-10-2013). Leyes


Federales Vigentes: 82. Ley de Producción Orgánica.
Febrero 06, 2018, de Cámara de Diputados Sitio
web: http://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/
Las Normas Oficiales Mexicanas (NOM)

Son regulaciones técnicas de observancia obligatoria


expedidas por las dependencias competentes, que tienen
como finalidad establecer las características que deben
reunir los procesos o servicios cuando estos puedan
constituir un riesgo para la seguridad de las personas o
dañar la salud humana; así como aquellas relativas a
terminología y las que se refieran a su cumplimiento y
aplicación.

Las NOM deben ser revisadas cada 5 años a partir de su


entrada en vigor. como conclusión de dicha revisión y/o
estudio podrá decidir la modificación, cancelación o
ratificación de las mismas.
Secretaría de Economía. (2019). Normas Oficiales Mexicanas.
Septiembre 21, 2019, de Secretaría de Economía Sitio web:
https://www.gob.mx/salud/en/documentos/normas-oficiales-m
exicanas-9705
Normas Mexicanas (NMX).

Son elaboradas por un organismo nacional de


normalización, o la SE.

Establecen los requisitos mínimos de calidad de los


productos y servicios, con el objetivo de proteger y
orientar a los consumidores.

Su aplicación es voluntaria, con excepción de los casos en


que los particulares manifiesten que sus productos,
procesos o servicios son conformes con las mismas;
cuando en una NOM se requiera la observancia de una
NMX para fines determinados.
Secretaría de Economía. (2019). Normas Oficiales Mexicanas.
Septiembre 21, 2019, de Secretaría de Economía Sitio web:
http://www.2006-2012.economia.gob.mx/comunidad-negocios/
normalizacion/catalogo-mexicano-de-normas
Lineamientos para la Operación Orgánica de las actividades agropecuarias.
ARTÍCULO 4.-

ABONO: Producto de un proceso gestionado de manera que los


microorganismos descomponen la materia vegetal y/o animal en la forma más
apropiada para su aplicación al suelo o a la planta, incluye abonos minerales de
origen natural excluyendo el nitrato chileno y productos compuestos de materia
vegetal y/o animal, deshechos de animales y otros materiales orgánicos libre de
materiales prohibidos de acuerdo a la lista nacional;

COMPOSTA: Abono o acondicionador del suelo obtenido mediante un proceso


biológico, aeróbico y termófilo de materiales orgánicos biodegradables o de
compostaje, que poseen una relación inicial C/N (carbono/nitrógeno) de 25 a
40;
Lineamientos para la Operación Orgánica de las actividades
agropecuarias. Publicada en el DOF Martes 29 de octubre de 2013
ARTÍCULO 43.- Para el caso del proceso de compostaje se deberá considerar lo
siguiente:

I. Establecer una proporción inicial máxima en la relación C/N (Carbono/Nitrógeno)


entre 25:1 y 40:1, de los materiales utilizados de origen animal y vegetal;
II. En compostaje usando un sistema de vasijas, pilas o montones estáticos aireados;
haya mantenido una temperatura entre 55° C y 77° C durante mínimo tres días
dándoles volteos, o
III. En el caso del compostaje usando un sistema de hileras; se haya mantenido una
temperatura entre 55° C y 77° C por un periodo mínimo de 15 días, y se haya
aplicado al menos cinco volteos.

En las compostas biointensivas, no se requerirá un número mínimo de volteos.


NMX-AA-180-SCFI-2018

ESTABLECE LOS MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL TRATAMIENTO AEROBIO DE


LA FRACCIÓN ORGÁNICA DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS Y DE MANEJO
ESPECIAL, ASÍ COMO LA INFORMACIÓN COMERCIAL Y DE SUS PARÁMETROS DE
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS FINALES.
COMPOSTAJE O LOMBRICOMPOSTAJE - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA

Sustituye a la NMX-FF-109-SCFI-2007 que sólo hablaba sobre la lombricomposta.


Composta:
“Producto orgánico estable,
inocuo, libre de sustancias
fitotóxicas, derivado del proceso
de biodegradación de los
residuos orgánicos, en el que su
grado de madurez, no se
reconoce su origen, puesto que
sus componentes se han
degradado en partículas finas”
(NMX-AA-180-SCFI-2018).
Temperatura.

Con la finalidad de conservar las propiedades de la composta favorables al crecimiento vegetal, se


deber evitar que el material en compostaje exceda los 65 °C por más de 24 horas.

Para el lombricompostaje la temperatura puede variar en un intervalo de 0 °C hasta 35 °C, siendo 25


°C la temperatura ideal.
Calidad y tipos de la composta.
Límites máximos permisibles de contaminantes e impurezas
Elementos Traza
Límites máximos permisibles de contaminantes e impurezas

Especificaciones microbiológicas.
Límites máximos permisibles de contaminantes e impurezas

Impurezas
Lombricomposta o humus de lombriz:
“Producto resultante de la transformación de la materia orgánica que, por vía
digestiva y metabólica, realiza la lombriz de tierra comúnmente presente en el suelo o
por la introducción y crianza sistemática de este anélido, denominada lombricultura;
donde la lombriz actúa como generador de este producto que fundamentalmente se
utiliza como mejorador, recuperador o enmienda orgánica de suelos, abono orgánico,
inoculante microbiano, enraizador, germinador, sustrato de crecimiento, entre otros
usos, que se clasifica con fines de registro dentro del grupo de: insumos de nutrición
vegetal”. (NMX-AA-180-SCFI-2018).
Límites máximos permisibles de contaminantes e impurezas
Calidad y grados de lombricomposta.
Calculando la utilidad
Nematodos
Antes de utilizar la composta se
debe realizar una análisis
microbiológico y químico para
verificar que no esté
contaminada por
Phytium spp. enfermedades como Fusarium
Verticillium spp.
spp., Verticillium spp., Phytium
spp., Phytophthora spp. y
nematodos.

Que muestre una relación


carbono/nitrógeno=10-20,
relación carbono/fósforo=200 y
Phytophthora spp. Fusarium spp. una relación
Pedregosidad.
NOM-182-SSA1-2010, Etiquetado de nutrientes
vegetales.
Reguladores de crecimiento tipo 1: Reguladores de crecimiento a base de sustancias que se
encuentran de forma natural en los tejidos de las plantas, ya sea que se obtengan por extracción,
fermentación, síntesis u otros métodos; entre estas sustancias se incluyen, pero no se limita a las
siguientes: auxinas, citoquininas, giberelinas, generadores de etileno, cofactores, inhibidores de
desarrollo y retardantes de crecimiento. Este tipo de reguladores también son conocidos como
fitohormonas u hormonas vegetales.

Reguladores de crecimiento tipo 2: Son productos a base de sustancias que son obtenidos por síntesis
y que no se encuentran en forma natural en la planta.

Reguladores de crecimiento tipo 3: Productos cuya acción preponderante es la de plaguicida.

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