Lucero Alejandra Jaritas Márquez

• ED-8005
Docencia e investigación de la educación, Universidad Elaboración de
Autónoma del Noreste Programas de
Estudio
Dra. Rocío Isabel Ramos Jaubert

02 de junio de 2023

Encuadre
Licenciatura en Gastronomía
172H/249Créditos
Propósito
El egresado de la
licenciatura en
gastronomía será
capaz de diseñar,
implementar y
supervisar empresas,
procesos culinarios y
servicios
gastronómicos de
alto nivel.
Descripción del curso.
Se trata de una alternativa
académica amplia, profesional e
integral, que capacita a los
alumnos para liderar procesos
de producción de platos y
alimentos, al mismo tiempo que
les enseña a dirigir otras áreas
para el funcionamiento de
restaurantes y negocios afines.
Perfil de egreso.
El Licenciado en Gastronomía
es un profesional capacitado
para emprender un negocio
de alimentos y bebidas. Es
autosuficiente para
desempeñar cargos directivos,
gerenciales u operativos
dentro de las áreas de
producción, servicio y
administración en una
empresa del ramo.
Campo profesional.
Dentro de los campos de esta
licenciatura se encuentran
instituciones públicas y privadas
vinculadas con el sector
gastronómico, turístico o
empresarial como:
*Restaurantes*Cafeterías
*Hoteles *Resorts
*Cocinas nutricionales,
industriales, hospitalarias y
escolares
Competencias.
El licenciado en gastronomía será
competente para:
• Gestionar negocios de alimentos y
bebidas.
• Garantizar la eficiencia y eficacia en
el cumplimiento de los objetivos
organizacionales.
• Diseñar alternativas gastronómicas
innovadoras.
• Diseñar protocolos de servicio en
negocios gastronómicos.
Estructura.
Evaluación.
Método de Evaluación

Aprobar examen de 50 reactivos

Contar mínimo con el 90% de horas
de laboratorio y horas de taller
Contar con el 100% de horas de
prácticas de campo.
No tener créditos pendientes

Proyecto final