ANÁLISIS DE

ALIMENTOS
Lic. en Química Industrial
Prof. Esp. Q.A. Hilda Inés Ucedo
OBJETIVO GENERAL
• Evaluar los principales parámetros
fisicoquímicos y microbiológicos empleados en
el agua potable que permitan el control de
calidad.
CLASIFICACION
• AGUA MINERALIZADA
• Es el agua potable que ha sido
adicionada de sales minerales de
uso permitido, gasificada o no,
envasada en recipientes
bromatológicamente aptos, de
cierro hermético e inviolable.

• AGUA MINERAL GASIFICADA

• Es el agua química y
bacteriológicamente potable
saturada con dióxido de carbono y
en los envases que contengan
dicho productos, el gas carbónico
estará a una presión no menor de
1,0 atmósfera a 20°C.
 CONDICIONES BROMATOLOGICAS DE
POTABILIDAD
• La posesión de caracteres que lo hagan
agradable al paladar de modo que pueda
saciar la sed, ingeridas en cantidades
convenientes.
• La ausencia de sustancias toxicas, esta
ausencia debe ser absoluta para aquellas
sustancias reconocidas decididamente como
venenos; limitadas en cantidades para aquellas
cuya presencia en cantidades determinadas
constituyan un riesgo para la salud.
 CONDICIONES BROMATOLOGICAS DE
POTABILIDAD
• La ausencia de sustancias, productos de
organismos, que delatan una contaminación
con productos que pueden ser portadores de
gérmenes patógenos u organismos parásitos
para el hombre.
• La ausencia de gérmenes patógenos y
organismos parásitos.
• La vivencia de los criterios anteriormente
mencionados, se aprecia por la observación de
los caracteres organolépticos, físicos, por el
análisis químico y bacteriológicos así como
también por el examen micrográfico del agua.
 Condiciones de potabilidad

Ausencia de
Agradable sustancias tóxicas:
al paladar.

- Absoluto

Ausencia de Ausencia de gérmenes

contaminantes patógenos y/o parásitos

NGimenez
TOMA DE MUESTRA
Toma de la muestra.
• Si se trata de cañería, se deja correr por 15’ y se llena
un frasco bien lavado y enjuagado con la misma agua.
Se llena completamente, sin dejar aire y se tapa.
• Tratándose de agua de pozo, se hace funcionar primero
la bomba varias veces para enjuagar todo el aparato;
con mayor razón, si se trata de un pozo nuevo. En el
agua de río o arroyo se toma la muestra en la parte
central (no de las orillas), y en las capas intermedias (no
en la superficie, ni en el fondo), debiéndose tomar
además en el sentido de la corriente, para evitar de
remover el fondo arrastrando de esta manera materias
extrañas.
Toma de la muestra.
• Para mayores profundidades se usa un frasco
lavador, cuyo tubo largo sobresale en la
superficie, mientras el corto queda sumergido.
• No deben penetrar en el envase de las
muestras cuerpos sólidos que sobrenadan o
que sedimentan. Si se trata de aguas que
cambian mucho en su composición se sacan 4 a
6 veces por hora muestras de un litro y se
mezclan
Toma de la muestra.

• Para el análisis bacteriológico debe

usarse un frasco o un tubo esterilizado en
el horno de Pasteur, a 170°C durante 2
horas, envuelto en papel o bien cubierto
con tapón de algodón.
• En su fuente de origen se determina la
radioactividad y resistencia eléctrica que
dependen de la cantidad de sales
minerales en disolución.
ANALISIS DEL PRODUCTO
CARACTERES ORGANOLEPTICOS
• ASPECTO: El agua potable debe ser transparente,
aireada, inodora, fresco (7 a 15°C).
• COLOR: debe ser incolora, tolerándose un color
débilmente amarillento en las aguas propias de
terrenos muy ricos en humus. La apreciación del
color debe hacerse en agua preferiblemente filtrada.

Las aguas pueden estar coloridas debido a la presencia de

iones metálicos naturales (hierro y manganeso), humus,
materia orgánica y contaminantes domésticos e industriales
como en el caso de las industrial de papel, curtido y textil
 Determinación del color
• Existen dos métodos:
• Por comparación visual de la muestra con
soluciones coloridas de concentraciones
conocidas o discos de cristal calibrados
previamente. La unidad de medición del color
que se usa como estándar, es el color que
produce 1mg/l de platino en la forma de
cloroplatinato.
• El método espectrofotométrico, el cual se usa
principalmente en aguas industriales
contaminadas que tienen colores poco usuales
y que no pueden ser igualados.
CARACTERES ORGANOLEPTICOS
• OLOR: debe ser agradable y
característico, debe hacerse su
apreciación primero en frío y luego
calentándolo a temperatura de 50 a 70°C
• SABOR: debe ser agradable,
característico, no debiendo ser insípida
(por sustancias orgánicas), ni salobre (por
NaCl), ni dulzohico (por alumbres), ni
séletinosa (por sulfatos de Mg y Ca)
 ANALISIS FISICO
• TEMPERATURA: debe estar a unos 15°C
para el consumo, pues por encima del
cual se necesita una mayor ingestión de la
conveniente, mientras que el agua fría
excita la mucosa gástrica.
 ANALISIS FISICO
• pH. Varía para las aguas naturales entre 5 y
8,3; pero dependiendo esto de las sales
disueltas
Las muestras para determinar pH, deberán ser tomadas en recipientes de
polipropileno y asegurándose que estén bien tapadas, se recomienda
analizar el pH lo más pronto posible y evitar la exposición al aire, en
especial las muestras de aguas alcalinas, ya que el CO2 del aire, tiende a
reaccionar con la alcalinidad de la muestra y variar su pH así, un

pH ligeramente básico es debido a la presencia de carbonatos

y bicarbonatos. Un pH muy ácido o muy alcalino, puede ser
indicio de una contaminación industrial.
 ANALISIS QUÍMICO

• RESIDUO SECO
• Fundamento: Es el residuo presente en la
muestra después de haber evaporado y
secado el agua presente en una cantidad
determinada de muestra para la
determinación de los sólidos presentes en
el producto.
PROCEDIMIENTO Y CALCULOS
Se utiliza una cápsula de porcelana previamente tarada.
Se colocan 100 ml de la muestra y se lleva al calentador
hasta evaporar (sin que se queme), luego se lleva a
estufa a una temperatura de 100 a 105°C por 5 horas.
Se enfría la muestra seca en desecador y se pesa, se
repite la operación hasta alcanzar peso constante.
• CALCULOS
• Sólidos Totales = P residuo seco x 100
• Peso de la muestra
• V.N: min 0,05 g/l
• max: 2 g/l se tolera 1,5 g de residuo seco
por litros de agua
 COMPUESTOS NITROGENADAS
• Por degradación microbiana
de sustancias orgánicas
animales o vegetales, el
nitrógeno puede pasar a
compuestos amoniacales que
por oxidación dan nitritos y
nitratos.
• Como los nitratos del agua
pueden provenir también de
terrenos de cultivo y
representan el mayor grado
de oxidación, se tolera
generalmente hasta 30 mg
NO3 por litro.
 COMPUESTOS NITROGENADAS
• Un contenido mayor de nitratos en el agua
potable (y también en vegetales y en la leche)
puede provocar una metahemoglobinemia,
especialmente en lactantes, por su reducción
biológica a nitritos, ya sea por contaminación
bacteriana de los alimentos ingeridos con el
agua o por acción de bacterias coliformes del
intestino. También puede producirse una
reducción química a nitritos en agua
ferruginoseas o manganosas, exentas de aire.
 INVESTIGACIÓN CUALITATIVA DE
AMONIACO
• FUNDAMENTO
El nitrógeno es uno de los constituyentes de la materia orgánica,
entrando a formar parte de las proteínas de las células, siendo
indispensable en el crecimiento de los organismos fotosintéticos.
Los compuestos de nitrógeno (NH3, NO2, NO3 y N orgánico) son los
que juegan un papel importante en la química del agua, ya que
contribuye al desarrollo de la vida animal y vegetal en el seno del
mismo.
Se utiliza el reactivo de Nessler que es una solución de iodomercuriato
de potasio obtenida por mezcla de ioduro de mercurio e ioduro de
potasio , en medio alcalino.
NH3 + 3 KOH + 2 K2(HgI4) 2H2O + 7 KI + HgI---o HgNH2
Amarillo pardo
 PROCEDIMIENTOS
• En un tubo de ensayo se colocan 10 ml del
agua en examen y 1 ml del reactivo de Nessler.
En presencia de NH3 aparece un precipitado
rojo ladrillo o una turbidez amarillenta existen
vestigios.
• No se acepta la presencia de amoniaco porque
es índice de contaminación reciente. Luego el
NH3 se oxida y pasa a nitrito.
V.N.: NEGATIVO
 Nitratos
• FUNDAMENTO
• Constituyen el proceso final de oxidación de las
sustancias nitrogenadas, debe señalarse que su
presencia en el agua puede tener origen en la
composición normal de los terrenos o de los abonos
que los mismos pudieron obtener por adición.
• De aquí que exista un cierto limite bastante alto de
tolerancia.
• Suelen ser el resultado de la contaminación
con residuos de Fertilizantes o con aguas
residuales de las composturas. Deberá ser
inferior a 10 ppm
 INVESTIGACION
NITRATOS

CUALITATIVA CUANTITATIVA

AOAC
colorimétrico
BRUCINA Y Nitración de Determinación
con ácido
Ac. SULFURICO m-xilenol potenciométrica
fenoldisulfónico
con ác sulfúrico
 PROCEDIMIENTOS
• La investigación CUALITATIVA se puede
efectuar, tratando el residuo de evaporación con
solución sulfúrica de difenilamina, dando color
azul; o bien con unos cristales de brucina y
H2SO4, dando color rojo.
• La investigación CUANTITATIVA
• En concentraciones mayores se puede recurrir al
método colorimétrico con ácido fenoldisulfónico
como sigue: Se evapora separadamente al baño de
agua hirviente 10 ml de agua(o volumen variable, según
la riqueza en nitratos) y 1 ml de solución de nitrato en
que cada ml corresponda a 0,1 mg NO3. Los dos
residuos se tratan con 2 ml de ácido fenoldisulfónico, se
disgregan con una varilla, se agregan 25 ml de agua
destilada, y NH3 al 10% hasta color amarillo persistente.
Se enteran volúmenes de 100 ml con agua destilada,
aprovechando estos dos líquidos para hacer la
determinación colorimétrica. El ácido fenoldisulfónico se
obtiene por calentamiento durante dos horas al baño de
agua hirviente de 3 mg de fenol con 37 g de ácido
sulfúrico concentrado y puro.
• VN= concentración máxima 20mg/litro de agua
 Nitritos
• La presencia de nitritos, tiene una significación
mucho mas grave que la de los nitratos, aun en
agua ferruginosas o manganosas, pueden
encontrarse pequeñas cantidades de nitritos,
provenientes de la reducción de los nitratos, de
ahí que cuando se practica un análisis químico
completo del agua, puede tolerarse la presencia
de nitritos, siempre que todos los otros datos
delatores de posible contaminación resulten
negativas.
• Suelen ser el resultado de la contaminación con
estiercol de Ganado y Orinas. Se acepta un
valor inferior a 0.5 ppm.
 Nitritos
• FUNDAMENTO:
• La reacción es colorimetría basada en la reacción de
diazotación del nitrito con el ácido sulfanilico y el
clorhidrato de alfa-naftilamina en medio ácido (pH entre
2,5 y 5, 0), formándose el ácido alfa-naftilamino-p-
azobenceno-p-sulfonico de coloración rosada.
•PROCEDIMIENTO
A 5 ml de la muestra de agua en examen añadir 2 ml del Reactivo de
Griess A (ácido sulfanilico) y 2 ml de B (alfa-naftilamina), agitando
después de cada adición. Se deja en reposo 10 a 30 min. La
aparición de una coloración rosada o roja indica presencia de nitritos.

V.N.= NEGATIVO
Observación: Se considera positiva la prueba si pasado ese tiempo
aparece una coloración rosada.
 DETERMINACIÓN DE NITRITOS EN UN SISTEMA DE ANÁLISIS POR

INYECCIÓN EN FLUJO CON DETECCIÓN ESPECTROFOTOMÉTRICA

El análisis por inyección en flujo (FIA, flow
inyection analysis) es un método automático de
análisis (método diseñado para minimizar la
intervención humana en el proceso analítico)
(1,2). Este sistema se basa en establecer una
corriente continua de un líquido portador en el
que las muestras se inyectan de modo
sucesivo a intervalos regulares de tiempo. La
corriente de líquido portador pasa a través de
una celda de flujo que forma parte de un
detector donde la señal analítica se genera, se
procesa y se recoge de forma continua en un
registrador.
 DETERMINACIÓN DE MATERIA
ORGANICA
• FUNDAMENTO
• Las agua naturales, además de las sustancias minerales
que contiene disueltas, procedentes de las rocas con las
que estuvieron en contacto, llevan en suspensión o en
disolución, sustancias orgánicas que tienen su origen en
el lavado de los suelos, en el metabolismo de los
organismos que viven en su seno o por los desechos
arrojados por el hombre.
• En las aguas de bebidas la cantidad de materia orgánica
no representa índice absoluto de potabilidad.
• Se fundamenta el método en la oxidación de la
materia orgánica por él oxigeno activo liberado por
el permanganato de potasio cuando se expone a un
medio ácido fuerte. Los nitritos sustancias ferrosas,
sulfitos u otras sustancias oxidables reducen el
permanganato.
 PROCEDIMIENTO
• Se determina por oxidación con permanganato en medio
ácido en baño maría.
• Se colocan 100 ml de agua en examen y se le adicionan
5 ml de ácido sulfúrico de 1/3, luego 10 ml o más de
solución de permanganato de potasio 0,01N de manera
que él líquido se mantenga coloreado aun después de
hervido
• Se hierve durante 5 minutos y se adiciona con una
bureta 10 ml de ácido oxálico 0,01N (este ácido debe
agregarse la misma cantidad que el KMnO4 y debe ser
de la misma normalidad) con lo que él líquido se
decolora, y se valora en caliente con permanganato,
hasta persistencia de la coloración rosada que
constituye el punto final de la valoración
• El volumen consumido en la retrovaloración son los ml
de KMnO4 gastados por litro de solución y no debe
sobrepasar de 10 ml.
• CALCULOS
M.O.= A x 0,08
A= V(ml) KMnO4 0,01 N empleados en la titulación
1 cm3 de permanganato N/100 equivale a 0,00008 g de oxigeno

V.N. = máx. 3mg/litro de agua

 Determinación de Cloruros por
Argentometría
• Los cloruros son una de las sales que están presentes en mayor
cantidad en todas las fuentes de abastecimiento de agua y de
drenaje.
El sabor salado del agua, producido por los cloruros, es
variable y dependiente de la composición química del agua,
cuando el cloruro está en forma de cloruro de sodio, el sabor
salado es detectable a una concentración de 250 ppm de NaCl.
Cuando el cloruro está presente como una sal de calcio ó de
magnesio, el típico sabor salado de los cloruros puede estar
ausente aún a concentraciones de 1000 ppm.
• El cloruro es esencial en la dieta y pasa a través del sistema
digestivo, inalterado.

• La máxima concentración permisible de cloruros en el agua

potable es de 250 ppm, este valor se estableció más por
razones de sabor, que por razones sanitarias.
PROCEDIMIENTO
• Para analizar los cloruros, la muestra, a un pH neutro o ligeramente
alcalino, se titula con nitrato de plata (AgNO3), usando como
indicador cromato de potasio (K2CrO4).
El cloruro de plata AgCl, precipita cuantitativamente primero, al
terminarse los cloruros, el AgNO3 reacciona con el K2Cr04 formando
un precipitado rojo ladrillo de Ag2CrO4.

Na+ ] K2CrO4 Na+ ]

K+ ] Cl- + AgNO3 -------------AgCl + K+ ] NO3-
Ca++ ] (ppdo blanco) Ca+ ]
Mg++] Mg+ +]

2AgNO3 + K2CrO4 --------------------> Ag2CrO4 + 2KNO3

( rojo- ladrillo)
El pH óptimo para llevar a cabo el análisis de cloruros es de 7.0 a
8.3 , ya que cuando tenemos valores de pH mayores a 8.3, el ión
Ag+ precipita en forma de Ag (OH); cuando la muestra tiene un pH
menor que 7.0, el cromato de potasio se oxida a dicromato,
afectando el viraje del indicador.
Cálculos

V X N X 1000
meq/l de Cl = -----------------------
ml de muestra
Donde:
V = ml de AgNO3
N = Normalidad del AgNO3
 Dureza Total por titulación con EDTA
• La DUREZA es una característica química del
agua que esta determinada por el contenido de
carbonatos, bicarbonatos, cloruros, sulfatos y
ocasionalmente nitratos de calcio y magnesio.
• La dureza es indeseable en algunos procesos,
tales como el lavado doméstico e industrial,
provocando que se consuma más jabón, al
producirse sales insolubles. Además le da un
sabor indeseable al agua potable. Grandes
cantidades de dureza son indeseables por
razones antes expuestas y debe ser removida
antes de que el agua tenga uso apropiado para
las industrias de bebidas, lavanderías,
acabados metálicos, teñido y textiles.
 Dureza Total por titulación con EDTA
• La mayoría de los suministros de agua potable
tienen un promedio de 250 mg/l de dureza.
Niveles superiores a 500 mg/l son indeseables
para uso doméstico.
• La dureza es caracterizada comúnmente por el
contenido de calcio y magnesio y expresada
como carbonato de calcio equivalente.
Existen dos tipos de DUREZA:
Esta determinada por el contenido
de carbonatos y bicarbonatos de
calcio y magnesio.
Dureza Temporal Puede ser eliminada por ebullición
del agua y posterior eliminación de
precipitados formados por filtración,
también se le conoce como "Dureza
de Carbonatos".

Está determinada por todas las

sales de calcio y magnesio excepto
Dureza Permanente carbonatos y bicarbonatos. No
puede ser eliminada por ebullición
del agua y también se le conoce
como "Dureza de No carbonatos".
• Interpretación de la Dureza:
Dureza como CaCO3 Interpretación

0-75 agua suave

75-150 agua poco dura
150-300 agua dura
> 300 agua muy dura
_____________________________

En agua potable El límite máximo permisible es

de 300 mg/l de dureza.

En agua para calderas El límite es de 0 mg/l de dureza

PROCEDIMIENTO
La muestra de agua que contiene los iones calcio y magnesio se le
añade el buffer de pH 10, posteriormente, se le agrega el indicador
eriocromo negro T( ENT ), que hace que se forme un complejo de
color púrpura, enseguida se procede a titular con EDTA
(sal Disódica) hasta la aparición de un color azúl .

Reacciones:

Ca 2+ + Mg 2+ + Buffer PH 10 --------->
Ca 2+ + Mg 2+ + ENT ----------->[Ca-Mg--ENT]
complejo púrpura
[Ca-Mg--ENT] + EDTA ------------->[Ca-Mg--EDTA] + ENT
color azúl
Cálculos
• V x N x 1000
meq/l Ca y Mg = -----------------------
+2 +2

ml de muestra
• Dónde :
V = ml gastados de EDTA
N = Normalidad del EDTA

• Cálculos para Magnesio:

meq/l Mg+2 = [meq/l (Ca+2 y Mg+2)]-(meq/l Ca+2)
• Cálculos para Dureza Total : Expresada como ppm de CaCO3

mg/l de Dureza Total = [ meq/l (Ca+2 y Mg+2)]* (50) como

• Cálculos para Dureza de Calcio : Expresada como ppm de CaCO3

mg/l Dureza de Calcio = (meq/l Ca+2)* (50)

• Cálculos para Dureza de Magnesio : Expresada como ppm de CaCO3

mg/l Dureza de Magnesio = (meq/l Mg+2)* (50)

Calcio por titulación con EDTA
• El calcio es el 5º elemento en orden de abundancia en la corteza terrestre,
su presencia en las aguas naturales se debe al su paso sobre depósitos de
piedra caliza, yeso y dolomita.
La cantidad de calcio puede variar desde cero hasta varios cientos de mg/l,
dependiendo de la fuente y del tratamiento del agua.
Las aguas que contienen cantidades altas de calcio y de magnesio, se les
da el nombre de " aguas duras ".
• Concentraciones bajas de carbonato de calcio, previenen la corrosión de
las tuberias metálicas, produciendo una capa delgada protectora.
Cantidades elevadas de sales de calcio, se descomponen al ser
calentadas, produciendo incrustaciones dañinas en calderas, calentadores,
tuberias y utensilios de cocina; también interfieren con los procesos de
lavado doméstico e industrial, ya que reaccionan con los jabones,
produciendo jabones de calcio insolubles, que precipitan y se depositan en
las fibras, tinas, regaderas, etc.
.
Por medio de tratamientos químicos o por intercambios iónicos, se puede
reducir la cantidad de calcio y los iones asociados a la dureza, hasta
niveles tolerables.
PROCEDIMIENTO
• Se puede determinar calcio en forma directa, añadiendo
NaOH para elevar el pH de la muestra entre 12 y 13
unidades, para que el magnesio precipite como
hidróxido y no interfiera, se usa además, un indicador
que se combine solamente con el
calcio.

• En el análisis de calcio la muestra es tratada con NaOH

4N. para obtener un pH de entre 12 y 13, lo que produce
la precipitación del magnesio en forma de Mg(OH)2.
Enseguida se agrega el indicador muréxida que forma
un complejo de color rosa con el ion calcio y se
procede a titular con solución de EDTA hasta la
aparición de un complejo color púrpura
• Reacciones :
Ca+2 + Mg+2 + NaOH (4N) ---------> Mg (OH)2 + Ca+2

Ca+2 + Murexide ---------> [Muréxide- Ca++] (color rosa)

[Muréxide - Ca++] + EDTA --------> [ EDTA - Ca+2 ] + Murexide

(color púrpura)
Cálculos
V x N x 1000
Meq/lt de Ca++ = ----------------------
M
Dónde :
V = ml gastados de la solución de EDTA
N = normalidad de la solución de EDTA
M = ml de muestra de agua utilizada
TIPO DE CANTIDAD DE
MUESTRA MUESTRA
Alícuotas de muestras
dependiendo de su fuente: Agua destilada 50 ml

Agua purificada 20 ml

Agua potable 5 ml
Agua dura 2 ml
Agua residual 2 ml
Agua salina 1 ml
INTERPRETACION DEL ANALISIS DEL
PRODUCTO
 INTERPRETACION DEL ANALISIS DEL
PRODUCTO
Cuando las operaciones de muestreo y análisis de aguas han sido dirigidas a
responder una pregunta relacionada con el carácter potable de una
determinada fuente de agua, la interpretación de los resultados analíticos
consiste en la comparación de los mismos frente a los valores establecidos
por la normatividad vigente, siendo necesarias e indispensables, para poder
conceptuar sobre el carácter potable de una determinada fuente.

ANALISIS
ANALISIS

PRUEBAS
PRUEBAS PRUEBAS
PRUEBAS
FISICOQUIMICAS
FISICOQUIMICAS BACTERIOLOGICAS
BACTERIOLOGICAS
 Las
Laspruebas
pruebasfisicoquímicas
fisicoquímicas Las
Laspruebas
pruebasbacteriológicas,
bacteriológicas,
necesarias
necesariaspara
paradeterminar
determinar suelen
suelenestar
estardirigidas
dirigidas
la
lapotabilidad
potabilidaddel
delagua
agua aalalaidentificación
identificación
yyestán
estánconstituidas
constituidaspor por yycuantificación
cuantificaciónde delas
lassiguientes
siguientes
“las
“laspruebas
pruebasfísicas
físicasyyelelanálisis
análisis tres
tresespecies:
especies:
de
delos
losconstituyentes
constituyentes Coliformes
ColiformesTotales,
Totales,
mayoritarios
mayoritarios Coliformes
ColiformesFecales
FecalesyyMesófilos.
Mesófilos.
yyminoritarios
minoritariosdel
delagua”:
agua”:
• El pH, su interpretación va relacionada con la Alcalinidad o Acidez
Titulable, los cuales tienen relevancia por encima de 9.6 o por debajo de
4.4 repectivamente.
• NITRITOS Suelen ser el resultado de la contaminación con estiercol de
Ganado y Orinas. Se acepta un valor inferior a 0.5 ppm.
• NITRATOS Suelen ser el resultado de la contaminación con residuos de
Fertilizantes o con aguas residuales de las composteras. Deberá ser inferior
a 10 ppm
• FOSFATOS Son el resultado de la contaminación con Detergentes, aunque
tambien con estiercol y heces. Producen eutroficación de los cuerpos de
agua. Deberá ser inferior a 0.2 ppm.
• SÓLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES SST para agua potable los Sólidos
Totales deberán ser inferiores a 500 ppm, sin especificar si son solamente
los Sólidos Suspendidos Totales o si incluyen los Sólidos Disueltos Totales.
• SUSTANCIAS FLOTANTES Son aquellos materiales que se sostienen en
equilibrio en la superficie del agua y que influyen en su apariencia tales
como espuma, materiales plásticos etc.
• COLOR UPC (Unidades de Platino Cobalto UPC) Es una medida del Color
que le confieren al agua los materiales contaminantes. Para su medición se
utiliza la escala de Hazen, establece que para agua potable el color
verdadero deberá ser inferior a 15 UPC
• TURBIDEZ NTU (Nephelometric Turbidity Units) Es una opalescencia que
le confieren al agua los sólidos suspendidos de tamaño coloidal. Se mide
en NTU, para agua potable la Turbidez deberá ser inferior a 5 NTU.
EXAMEN MICROGRAFICO
• Constituye una etapa de suma importancia para un
dictamen garantizado acerca de la aptitud de las agua.
Mediante el es posible descubrir la presencia de
organismos parásitos en el hombre y aun de ciertos
tipos de microorganismos patógenos, así como también
es posible describir o formarse un concepto acerca de
las características biológicas del agua en examen.
• Consiste este examen en la determinación y
observación microscópica de los cuerpos que se
encuentran en suspensión en le agua, con el propósito
de identificarlos y en la medida de lo posible establecer
la relación de ellos.
PROCEDIMIENTO
• Se toma una muestra de agua en
condiciones asépticas, se procede luego a
la sedimentación, que se puede realizar
por reposo prolongado o centrifugación.
• Luego se filtra por papel de filtro,
trasladando el sedimento a un
portaobjetos y luego de cubrirlo con una
laminilla se procede a la observación
microscópica, con aumento comprendido
entre 80 y 100
ELEMENTOS QUE SE PUEDEN ENCONTRAR
• 1- Partículas minerales: su presencia y abundancia no
presenta ninguna significación desde el punto de vista
higiénico. Eso, si una abundancia muy grande puede
conferirle caracteres desagradables.
• 2- Detritus Animales: la presencia de elementos de
este tipo es índice de contaminación con productos que
pueden significar un riesgo desde el punto de vista
higiénico.
• 3- Detritus vegetal: los fragmentos de células y tejidos
vegetales, tampoco tienen significación higiénicas. Su
presencia indica que el agua o la fuente de agua se
encuentra en contacto directo con medio ambiente
exterior.
ELEMENTOS QUE SE PUEDEN ENCONTRAR

• 4- Organismos vivos: podemos encontrar,

organismos parásitos del hombre, en sus
diversas formas evolutivas, pueden
encontrarse amibas patógenas y otros
organismos de similar carácter. Tiene
especial importancia el reconocimiento y
estimación respectiva, los cuales pueden
ser divididos dentro de los siguientes
grupos:
CONSULTAS?