Manejos de Pollos Broiler.

Dr.Sergio Espinoza
Consultor Avícola
 Aspectos a considerar

- Ubicación: clima, aislamiento, tipo de terreno,

características
- Orientación construcciones
- Bioseguridad: otras aves, animales, personal, cercos,
accesos, depósito de cadáveres, sistema All in – All
out
- Construcciones: galpones o pabellones con
suministro de luz, agua y gas
 Construcciones

 Materiales de construcción
 Estructura
 Techo
 Paredes: zócalo, malla de alambre
 Aislante
 Cortinas
 Piso: material de cama
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza.

El espacio en el cual se recibirán los pollitos en el galpón debe estar de

acuerdo con la capacidad de lograr una temperatura adecuada,
Este espacio debe estar precalentado 12 horas antes de la llegada de las
aves al galpón especialmente en climas fríos.

Cama de viruta, cáscara de arroz, papel.

Recepción con cerquillos.
Campanas para generar calor
Comederos para disponibilidad de alimento
Bebederos para de agua.
 Material de Cama
 Selección:
 Capacidad de absorción y retención de humedad
 Capacidad de ser movida
 Características físicas (lesiones)
 Disponibilidad y costo
 Inocuidad (químicos, pesticidas tóxicos, hongos,
micotoxinas.)
 Uso en alimentación de ganado y fertilización

 Materiales:
 Viruta de madera o aserrín – cascarilla o capotillo de arroz –
paja picada fina – arena – coronta de maíz molida y otros
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza.

Fomentar el desarrollo temprano de las conductas de

alimentación y consumo de agua que permitan el peso corporal
con buenos niveles de uniformidad bienestar y sanidad.
Espacio.
Temperatura y humedad.
Ventilación.
Iluminación.
Disponibilidad de alimento.
Disponibilidad de agua.
 Equipos e Implementos

 Termorregulación deficiente: calor artificial

 Criadoras, campanas o calefactores: a gas (1:1000 aves; 3000
kcal/ 1000 pollitos).
 Calefacción ambiental (amb. control.)
 Baterías eléctricas o a gas
 Cerco alrededor de la fuente de calor: materiales
Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza
 Manejos – Equipos e Implementos

 Comederos
 Bandejas

 Tubulares (de tarro) colgantes (1,25 m de

circunferencia)
 Longitudinales o de canoa (manual, autom.)

 De platos automático con tornillo s/fin

 Manejos – Equipos e Implementos

 Bebederos
 Cónicos o de campana:

• Manual
• Automático colgante
 Longitudinales (manual, autom.)

 Niple o tetilla
 Manejo de Pollos Broiler

 Orientado a alcanzar los resultados esperados de peso

vivo, uniformidad, conversión alimenticia, mortalidad y
rendimiento de carne con un desarrollo óptimo de los
sistemas cardiovascular, pulmonar, esquelético e inmune:
Sistema cardiovascular: alta demanda de oxígeno para
tasa de crecimiento y conversión alimenticia – menor
incidencia de ascitis y muerte súbita.
Sistema esquelético: disminuir incidencia de problemas
de patas – raquitismo, discondroplasia tibial, etc.
Sistema inmune: menor mortalidad, mejor tasa de
crecimiento y conversión mas eficiente.
 Alta demanda
de O2

Baja tensión de O2 por:

- Bajas temperaturas Disminuye aporte
- Mala ventilación de O2 a los tejidos
-Enf. Respiratorias
-Sist. Respiratorio
insuficiente
- Etc.
Exigencia Cardiaca

Insuficiencia Cardiaca derecha

MAL MANEJO
Ascitis
Disponibilidad temprana del alimento

 Aumenta peso relativo del intestino

 Aumenta longitud de las vellosidades
 Aumenta la secreción de enzimas
pancreáticas y de la mucosa
 Aumenta el diámetro intestinal

Mayor utilización de nutrientes

 El período crítico para el desarrollo de estos sistemas
fisiológicos es durante la incubación y las 2 primeras
semanas de vida. La primera semana de vida es
importante en el desarrollo futuro del pollo. Por cada
gramo adicional a los 7 días de edad son 5,3 grs mas
a término de la crianza.
 Durante la primera semana debemos asegurar la
calidad del manejo, ambiente, sanidad y alimento.
 Manejo de pollos broiler
Las aves producen:
 Calor corporal
 Humedad: respiración y fecas
 Gases: CO2 (respiración), amoníaco (fecas)

Diferentes manejos apuntan a eliminar o

reducir estos productos para dar condiciones
ambientales favorables a las aves
 Factores de manejo para asegurar una
adecuada crianza
 Temperatura
 Humedad relativa
 Ventilación
 Alimentación
 Disponibilidad de agua
 Manejo de luz
 Densidad de aves
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza.

Temperatura y humedad relativa , deben monitorearse con frecuencia la

menos cada tres horas en los primeros cinco días, esta mediciones
deben hacerse lo más cerca posible del nivel de los pollitos.

Primer y segundo día 29° a 30° C.

Tercer día bajar un grado.
Seis a nueve días 26° a 27° C.
Después un grado cada tres.
Sobre 25 días a 20° – 22 C.
Siempre observando el comportamiento de las aves.
 Temperatura
 Calefactores encendidos (precalentamiento) 24-36 horas: cama –
ambiente – agua
 Registro: termómetro de máx y mín – lugares
 Calefacción:
 Ambiental: 29-31oC – (-2oC)/ sem hasta 22-24oC
Distribución
 Calor radiante directo: 32-33oC al borde – (-2oC)/sem
hasta 22-24oC
Comportamiento es mejor indicador
Cerco de restricción del área: 0,30-0,45 m
(retiene calor y permite
ventilación)
Humedad
 Entre 50-70% de HR para mantener condición de cama
 Se reduce aumentando la ventilación
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza.

La ventilación es un factor crítico durante de período de crianza,

manteniendo la temperatura y la humedad relativa a los niveles
correctos, permitiendo suficiente recambio de aire para impedir la
acumulación de gases nocivos como Co2 y Amoníaco.

Una buena práctica es manteniendo ventilación mínima desde el

primer día.
Asegurando el aporte de aire fresco.
Se debe impedir las corrientes de aire.
 Ventilación
 Controla la HR y la calidad del aire y cama.

 Crítico entre 8 y 21 días de edad, donde se requiere de mayor

temperatura y se ventila poco, en especial en invierno.

Objetivo: mantener una temperatura adecuada, con una buena

calidad de aire (disponibilidad de O2) y de cama.

 Evitar cambios bruscos de temperatura.

Ventilación natural: no existe control preciso de dónde, cuándo y

cuánto aire ingresa al galpón
 A considerar…
Control de To Corporal
 Plumaje: plumas verticales o erizadas (frío) – aplanadas (calor)
 Evaporación mediante jadeo: a > frecuencia > es la evaporación
Problema: depende de Ho del aire
A > Ho < oportunidad de evaporar
Si no se puede reducir la Ho , ventilar a 2 m/seg

Incidencia en Consumo de Alimento

 CA se reduce en 1% x cada 1oC de aumento de To

Ventilación insuficiente:
 Reduce O2
 Aumenta polvo, Ho y nivel de amoniaco – daño en Sist. Resp. del ave
* Exposición a NH3 reduce la sensibilidad a él con el tiempo
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza

Temperatura adecuada en la cama antes de la recepción

 Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza

Temperatura adecuada en la cama antes de la recepción

 Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza

Temperatura adecuada en la cama antes de la recepción

 Ventilación Transversal

Sistema de Flujo de Presión negativa cruzada

Aire caliente

Ingreso
de aire
frío
(4,5 m/seg)
Ventilación de Túnel
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza.

La distribución y disponibilidad del alimento en harina o quebrantado

es muy importante para lograr una buena ganancia de peso y
uniformidad del lote, este siempre será ad libitum, salvo en situaciones
de manejo de altura o cuando se requiere una restricción de ganancia de
peso.

Los primeros días se puede utilizar papel en piso.

Bandejas plásticas
Comederos convencionales.
Comederos automáticos regulados a una altura que accedan los
pollitos desde el primer día.
Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza.
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza.

El suministro de agua también es de vital importancia para una buena

hidratación de los pollitos y un buen consumo de alimento, debe estar
disponible a la temperatura del galpón desde el primer día de edad para
lo cual se utilizan diferentes sistemas:

Sistema de bebederos iniciales tipo campana manuales de donde

el agua se debe recambiar diariamente.
Sistemas automáticos abiertos.
Sistemas cerrados o de tetinas.
Agua clorada con 3 a 5 ppm de cloro libre.
 Agua

 Limpia y fresca
 Disponibilidad ilimitada y permanente. Una falta de agua ya
sea en volumen o calidad afectará el peso de los pollos.
 Su consumo está en relación directa con el CA  escasez de
agua reduce el CA
 Importancia de la relación h del bebedero – calidad de agua
 Necesidad de conocer el CAg: administración de
medicamentos, vacunas, etc.
Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza.
Manejo Pollo engorde
Manejo de crianza.
 Calidad de Cama

 Mantener camas secas, máximo 30% de humedad

 Aumento de la humedad de cama = mayor desarrollo
bacteriano = aumentan niveles de amonio (20 ppm producen
parálisis de cilios en traquea y no pueden remover bacterias y
virus) = pasan a sistema respiratorio profundo = enfermedad
 Mantener amoniaco en < 20 ppm. (> 20 ppm produce
deciliación)
 Amonio se mide en la mañana (hora mas complicada) a la
altura de la cabeza del pollo
 Aumentan problemas respiratorios, ascitis, reacciones
vaccinales.
 Manejo Luz Pollos Broiler
Objetivo:
 Permitir la ubicación espacial de las aves, así como de fuentes de
alimento y agua.
 Fotoperíodo de 12 horas luz es suficiente.
 Necesidad de suplementar artificialmente:
 En invierno: x menor duración del fotoperíodo
 En verano: x menor CA en horas de calor

Intensidad de Luz
 Primera semana alta intensidad (20 – 40 lux) para que los pollitos
ubiquen bien alimento y agua. Después disminuir gradualmente. Una
intensidad de 5 lux a nivel del suelo es adecuada. La baja intensidad
disminuye la actividad de los pollos, el canibalismo y el picaje de
plumas y mejora la ECA.
 Manejo Pollo engorde
Vacunaciones.

En los broilers la protección inmunitaria dependerá de:

Inmunidad materna.
Desafío de virus de campo.
Situación de la granja.
Situación de la zona o región.
Situación y restricciones del país.
Su evaluación será por el rendimiento de las aves.
Chequeo serológicos.
 Manejo Pollo engorde

Las vacunas más frecuentes son aplicadas en plantas de incubación y

en algunos sistemas de manejo se deben aplicar en granjas de engorde.
Bronquitis infecciosa
Newcastle.
Gumboro.
Hepatitis a cuerpo de inclusión
 Manejo Pollo engorde
Vacunaciones.

Títulos Gumboro pollos 44 días

BSRITA8G544 - IBD
8

6
C o u n t

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Titer Groups

Mean: 2151
GMean: 2025
SD: 748
%CV: 34.8
Min: 971
Max: 3821
Tech: MC
Date: 06/09/0
Dil: 7
1:500
 Títulos bajos a Bronquitis pollos 44 días

BSRITA8G544 - IBV
15
C o u n t

10

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Titer Groups

Count: 20
Mean: 2119
GMean: 1730
SD: 1678
%CV: 79.2
Min: 892
Max: 6865
Tech: MC
Date: 06/09/0
Dil: 7
 Títulos altos a Bronquitis pollos 44 días

BSRITA1G447 - IBD
6

5
C o u n t

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Titer Groups

Count: 20
Mean: 4684
GMean: 4339
SD: 1621
%CV: 34.6
Min: 2042
Max: 6769
Tech: JP
Date: 11/08/0
1:500
Dil: 6
 Títulos bajos a Newcastle pollos 44 días

BSRITA8G544 - NDV
20

15
C o u n t

10

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Titer Groups

Count: 20
Mean: 536
GMean: 145
SD: 1077
%CV: 201.2
Min: 1
Max: 4943
Tech: MC
Date: 06/09/0
1:500
Dil: 7
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crecimiento.

Lograr que el mayor número de aves de cada lote alcance el peso corporal
y uniformidad asegurando que la calidad del producto final sea eficiente y
predecible.
Temperatura
Espacio
Disponibilidad de alimento
Disponibilidad de agua.
Uniformidad
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crecimiento

Temperatura adecuada en la cama antes de la recepción

 Manejo Pollo engorde
Manejo de crecimiento.

Uniformidad del lote : al igual que cualquier sistema biológico el peso

corporal de las aves de engorde tienen una distribución normal.
La variación del lote se describe mediante coeficiente de variación
(CV %) que es la desviación estándar de la población medida en
porcentaje con respecto a la media estadística.
Los lotes desuniformes tienen un coeficiente de variación mas
elevado.
Cada sexo presenta una distribución normal de peso.
Si se consideran ambos sexos en un mismo lotes el coeficiente de
variación será mas amplio por la dispersión de los pesos individuales.
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crecimiento.

Ganancia diaria

42 dias

7 dias

edad
+ 10 a 12 g + 50 a 80 g
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crecimiento.

Para cumplir el objetivo de crecimiento de las aves se debe cautelar lo

siguiente:
La correcta nutrición de las aves con sus programas de
anticoccidiales.
Suministro de alimento adecuados en forma libre sin restringir el
consumo.
Se trata de lograr los objetivos de ganancia de peso de acuerdo a l
potencial genético de la líneas.
Suministro de agua abundante sin derrame sobre la cama.
Una adecuada ventilación sin someter a las aves a corrientes de aire.
Control de peso en una muestra razonable de la población cada 7
días y comparar con la tabla.
 Manejo Pollo engorde
Manejo de crecimiento.

Década 1950 Década 1980 Década 2000

 Manejo Pollo engorde
Manejo de crecimiento.

Crecimiento sexos separados: al igual que cualquier sistema biológico el

peso corporal de las aves de engorde tienen una distribución normal.
La mejor ventaja de aprovechar el crecimiento y uniformidad es
criar por sexos separados alojando los machos separados de las
hembras.
La crianza por sexos separados tiene la ventaja en grandes
explotación de utilizar requerimiento nutricionales específicos por
sexo.
El manejo de los equipos en este sentido se optimiza.
Se puede lograr una mejor coordinación y programa de sacada o
cosecha de las aves de acuerdo a las necesidades del mercado.
Se logra una mayor rentabilidad por galpón.
 Registros
Item
Item Registros
Registros
Aves
Aves número
número dede pollitos
pollitos de
de 11 día
día recibidos;
recibidos; sexo;
sexo; origen
origen de
de
reproductora;
reproductora; fecha
fecha yy hora
hora dede llegada;
llegada; calidad
calidad de
de pollito;
pollito; peso
peso al
al
día
día de
de edad;
edad; uniformidad;
uniformidad; número
número de de pollitos
pollitos muertos.
muertos.

Mortalidad
Mortalidad Diaria,
Diaria, semanal
semanal yy acumulativa;
acumulativa; necropsia
necropsia semanal
semanal yy de
de
mortalidad
mortalidad excesiva
excesiva (registro).
(registro).

Vacunaciones
Vacunaciones Fecha
Fecha de
de vacunación,
vacunación, tipo
tipo de
de vacuna
vacuna yy batch
batch de
de fabricación.
fabricación.

Peso
Peso Vivo
Vivo Semanal,
Semanal, indicando
indicando ganancia
ganancia diaria
diaria de
de peso.
peso.

Alimento
Alimento Cantidad
Cantidad yy fechas
fechas de
de despacho
despacho de
de cada
cada ración;
ración; consumo
consumo de
de cada
cada
ración
ración para
para cálculo
cálculo de
de conversión.
conversión.

Agua
Agua Cantidad
Cantidad consumida;
consumida; controles
controles de
de calidad.
calidad.

Ambiente
Ambiente Temperatura
Temperatura min.
min. yy máx.,
máx., interna
interna yy externa;
externa; humedad
humedad relativa
relativa yy
calidad
calidad del
del aire.
aire.
 Manejo Pollo engorde
Manejo previo al procesamiento.

Manejar la fase final del período de producción de manera que las aves se
transfieran a la planta de faena en optimas condiciones asegurando la
calidad requerida.
Preparación.
Captura
Procesamiento.
 Manejo Pollo engorde
Manejo previo al procesamiento.

Preparación de la captura
Se debe dar una ración de retiro sin medicamentos y coccidiostato
para evitar residuos en la carne.
Proporcionar 5 a 7 días de iluminación continua.
Retirar el alimento 8 a 10 horas antes de la faenación para que el
tracto digestivo de las aves este vacío.
Retrasar el retiro de los bebederos durante el mayor tiempo
posible.
 Manejo Pollo engorde
Manejo previo al procesamiento.

La captura y el manejo son causas de estrés para el pollo por lo que un

trabajo cuidadoso es muy importante.
La mayor parte de calidad de canal detectados en el matadero se
origina durante las últimas 24 horas.
Antes de la captura se debe retirar o levantar todo el equipamiento
del galpón o de la zona de captura para que no obstaculice a los
pollos y a los operarios .
Reducir al mínimo la intensidad de luz durante la captura.
Separar las aves en espacios más pequeños para evitar
aglomeración en el tiempo de espera.
Las aves se deben capturar de las patas ; de los tarso y no de los
muslos.
Las aves se deben depositar con cuidado en las jaulas para evitar
daño en la piel.
Manejo Pollo engorde
Manejo previo al procesamiento.
Manejo Pollo engorde
Manejo previo al procesamiento.
 Manejo Pollo engorde
Rendimiento.

Calculo de puntaje de eficiencia (FEP)

PARA CALCULAR EL INDICE DE EFICIENCIA EUROPEA

Viabilidad x peso promedio

X 100 = FEP
Edad x Conversión alimento

Con esta fórmula se consideran las variables bioproductivas

mas relevantes de la producción avícola y se pueden comparar
los rendimientos de los diferentes lotes de producción.
 Manejo Pollo engorde
Evaluación económica.

La evaluación económica depende básicamente de la Conversión

alimenticia (CA) que son los kilos de alimento para producir un kilo de
carne, esto representa más del 60% de los costos totales.
La CA estará afectada por la sanidad de las aves, problemas
respiratorios entéricos o inmunosupresión.
La CA estará afectada por el correcto equilibrio de la ración, la
calidad de las materias primas y consumo de agua.
La CA estará afectad por % de mortalidad, ganancia diaria de
peso, uniformidad, calefacción y bienestar del pollo.
 Manejo Pollo engorde
Evaluación económica

En la evaluación económica aparte de la conversión se debe considerar

los gastos de :
Aseo y preparación de galpón, gasto de cama, reparaciones,
consumo de gas, mano de obra.
La rentabilidad por galpón esta afecta directamente por la cantidad
de aves alojadas.
 Limpieza y Desinfección de Galpones
1. Remover las aves muertas.
2. Remover alimento sobrante.
3. Remover toda la cama.
4. Barrer y sacar el polvo de pisos, zócalos, mallas, cortinas, etc.
5. Si hay infestación con insectos, se debe aplicar un insecticida.
6. Lavar la construcción y equipos con agua a presión y detergente (opcional).
Calcular 0,5 lt/m2. Dejar secar.
7. Desinfectar construcción y equipos.
8. Cerrar el galpón, aplicar rodenticidas.
9. Lavar y desinfectar líneas de agua.
10. Realizar reparaciones.
11. Remover rodenticidas
12. Desinfección final de construcción y equipos.
13. Aplicar tratamiento al suelo (si es necesario): cal viva, acido bórico, polvo
de azufre, silicato de aluminio, etc.
14. Aplicar material de cama.
15. Instalar equipos.
16. Cerrar completamente y fumigar (opcional)
17. Dejar descansar hasta próxima parvada (min. 2 semanas).
 Desinfectantes Comunes
Desinfectante Concentración Aplicación Activo Destruye No efectivo
(%) Cuando BHVSP

Amonio 0,02 Huevos, P. Incub. pH 8 ++ --+ Mat. Orgánica, jabones y

cuaternario 0,4 – 0,8 Equipos, constr. ++ --+ det. Aniónicos

Cresol (ácido 2–4 Constr., equipos no Acido, alta ++ +-- Olor fuerte, venenoso a
cresílico) metálicos, pediluvios temp. ++ +-- pollos. Levemente
++ --- afectado por m.org.

Fenoles 0,05 – 1,0 Constr., equipos no pH 2,6 a ++ +-- Esporas

Acido carbónico metálicos, pediluvios, p. 10,4 ++ ---
Incub. ++ ---
Yodóforos 0,00125-0,0025 Agua de bebida pH 2 – 4 ++ ++- Afectado por mat. Org.
0,005-0,0075 Huevos, p. Incub. ++ ++-
++ +--
Cloro 0,005 0,0003% para huevos, p. Acido, ++ +-- Afectado por mat. Org.,
0,02-5 Incub. altas ++ +-- corrosivo, espora, M.
temp. Avium
Glutaraldehido 0,01 Construcciones pH 7,5 – ++++- Irritante, No efecto
0,15-2 P. Incub., pediluvios 8,5 ++ ++- residual una vez seco.
++ ++-
Formalina 1-10 Construcciones ++ ++- Poco afectado por mat.
P. Incub., pediluvios ++ ++- Org., acción lenta
++ +--
Formaldehido 14 cc ++ ++- Afectado por mat. Org.
Formalina + 7 g ++ ++-
IKMn04

B = bacteria; H = hongos; V = virus; S = esporas; P = protozoo

 Medidas de Bioseguridad

 Al entrar y salir los visitantes deben lavarse las manos.

 Manejar las granjas “All-in-all-out”
 Descanso de la granja 2 semanas mínimo (desde desinfección a
entrada de pollos).
 Todos los equipos, materiales de construcción, etc deben
recogerse = reservorio de roedores.
 Recoger las pérdidas de alimento de inmediato.
 Guardar material de cama en bodegas especiales.
 Mantener un control de roedores efectivo.
 Mantener un programa de control de vectores a través de
medidas biológicas, mecánicas o químicas.