ELABORACIÓN

DEL VINO DE
MANGO
COSECHA
Coger los frutos que se
encuentren maduros y libres
de picaduras de aves e
insectos. LAVADO Y
CLASIFICACIÓN
Se eliminan residuos de tierra
e insecticidas y aquellos frutos
que tienen golpes o
PELADO Y
magulladuras.
DESPULPADO
Se elimina la cáscara y se saca
la pulpa del fruto.
MEZCLADO Y
REPOSO
Se añade solución de pectinasa
al mosto. Y se deja reposar
INOCULADO por 24 horas con el envase
tapado.
Se agrega levadura,
azúcar y nutrientes.

FERMENTACIÓN
Se deja por un periodo de 10 –
12 días. Temperatura: 20 – 22
C. Sin presencia de oxígeno.
FILTRACIÓN Y
ALMACENAMIENTO
Se separan residuos de la
pulpa y pequeñas partículas
en suspensión. Y almacenado TRASIEGO Y
por 10 – 12 días.
DECANTACIÓN
Se la realiza de 2 – 3 veces
en un intervalo de 15 días.
CLARIFICACIÓN
Tratamiento con
bentonita, por una semana
a 19 C
EMBOTELLADO Y
SELLADO
En botellas oscuras de
vidrio para protegerlas de
Referencia:
la luz solar.
Science and Technology of
Fruit Wine Production;
Kosseva María, V.J. (2017) Nombre: Wilson Cojitambo Terán