Conferencia : Cocteleria artística .

El nuevo
reto de nuestros bares

Autor: Lic. Yoandro Roberto Matos Parra

 Cocteleria Artística
El nuevo reto de nuestros bares
¿Qué es la Cocteleria Artística?

El arte de elaborar cocteles con los mismos

principios de la decoración ,graduación
alcohólica, armonía y equilibrio pero de una
forma mas trabajada , audaz y sobre todo
revolucionaria, aplicando nuevas técnicas de
elaboración a partir de los mismos
productos ,pero cambiando su estado algunas
veces o modificando su estructura.
 Clasificación de la Cocteleria Artística

Podemos clasificar la Cocteleria Artísticas en dos grandes grupos, estos

son:
- La Cocteleria tradicional
- La Cocteleria evolutiva
La Cocteleria tradicional es aquella donde los cocteles se elaboran
siguiendo los métodos convencionales , estos serian :
-Por superposición de colores
- Revueltos
- En su propio recipiente
- Batidos
Todos se elaboraran partiendo del principio en que siempre tendremos
en cuenta la densidad o peso específico de cada bebida a mezclar
recordando que los mas densos siempre se colocan en la parte inferior
así como los mas ligeros siempre lo harían en la parte superior con el
auxilio de la cucharilla espiral para evitar que se mezclen entre si.
 La Cocteleria evolutiva va mas allá de estos métodos simples en la
misma se utilizaran métodos revolucionarios inspirados en el resultado
de la gastronomía molecular
Su objetivo es manipular los estados de las materias para crear
nuevos sabores, texturas y efectos visuales que mejoran las
preparaciones y que provocan que nuestros clientes vivan nuevas
experiencias en estos momentos nuestros profesionales del bar se
hacen llamar mixólogos , y de alguna manera pudieran bien
llamarse los
CHEFF DE LOS LÍQUIDOS.
 Técnicas de la Mixología Molecular

Técnica de Esferificación o Caviar

Se puede clasificar en clásica, inversa y con colapez, la misma tiene
como principio el uso del alginato sódico y el cloruro cálcico que se
utilizan para gelificar de forma parcial una mescla

Técnica de los Cocteles Gelificados

Se basa en el uso de Colapez

Técnica de Nitrógeno Liquido

Se emplea para crear una atmósfera de humo o niebla, esto ocurre
al poner en contacto el hidrogeno con cualquier líquido
 Técnica de Brulee
Consiste en el empleo de sopletes para aplicar fuego al coctel y
caramelizarlo.
Técnica de las Espumas
Consiste en el empleo de sifones donde se colocan claras de
huevo, aglutinantes, colapez e incluso grasas para formar
texturas espumosas
Técnica de las Bebidas Carbonatadas
Con el uso de sifones y cápsulas de CO2 se aumentan los
contenidos de este gas en los cocteles.
Estilos y prácticas dentro de la alta Coctelería
1- Coctelería añejada (Drinks vintage)
Cocteles ahumados
Finalmente podemos decir que todas estas técnicas mejoran
indiscutiblemente la calidad de los servicios y pone en alto el nombre
de nuestra Cocteleria y que llegaron para quedarse
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