ACEPTABILIDAD DE NÉCTAR A BASE

DE EXTRACTO DE HOJAS Y
TUBÉRCULO DE YACÓN “Smallanthus
sonchifolius”

AUTORES:
 ARAUJO MALDONADO, Mirian Azucena
 LIÑAN LLAJARUNA, Celso
 PAIRAZAMÁN NEYRA, Stefany Fiorela
 PAREDES VALERIANO, Lile
 YAHAMANCO CONTRERAS, Margarita

ASESOR:
 Q.F. Lorenzo Ricardo Loyola Mendoza
 GENERALIDADES

TIPO DE INVESTIGACIÓN
• DE ACUERDO AL FIN QUE SE PERSIGUE
BÁSICO, APLICATIVO
• DE ACUERDO AL DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
NO EXPERIMENTAL

LOCALIDAD E INSTITUCIÓN DONDE SE DESARROLLARÁ EL PROYECTO

• INSTITUCIÓN : I.E.S.T.P. “PABLO CASALS”
• LOCALIDAD : TRUJILLO – LA LIBERTAD
 MARCO PROBLEMÁTICO
La diabetes - nivel alto de glucosa en la
sangre, y es generado por diversos factores
(Organización Panamericana de la Salud,
2023). (1)

A nivel mundial 6.1% en el 2023 fue una de las

10 principales causas de muerte y
discapacidad, 52.2% se da en personas de 65
años. (Russo M., et al., 2023). (2)

REALIDAD En La Libertad en el 2020, la prevalencia fue

PROBLEMÁTICA de 4,5% de 15 y más años de edad, afectó a
mujeres 4,8%. En el 2022 los distritos que
más casos aportan son Trujillo y La Esperanza
(Ministerio de Salud, 2020).(3)

Un 10-30% de pacientes con DM no

insulinodependiente abandonan el tratamiento
en el 1er año del diagnóstico, y de los
restantes cerca del 20% toman medicación
insuficiente (MedlinePlus, 2022). (4)
 MARCO PROBLEMÁTICO
¿Será aceptable el néctar a base de extracto de
¿PROBLEMA? hojas y tubérculo de yacón “Smallanthus
sonchifolius” para las personas diabéticas?

Hoy en día en Trujillo las personas con

diabetes mellitus no se alientan correctamente
y no cumplen el tratamiento
Como bien sabemos el yacón es un recurso
de fácil acceso para su adquision.
Ya que tiene grandes beneficios para la salud
y mejora la calidad de vida
Es un producto perecible que tiende a
degradarse rápidamente . Gracias a las
JUSTIFICACIÓN técnicas y métodos tecnológicos lo cual
pueden expandir su fecha de caducidad ,
estabilidad y vida útil
Es por eso que proponemos como alternativa
elaborar un néctar dietético a base de yacón.
Para la prevención y tratamiento de la
diabetes mellitus
 MARCO PROBLEMÁTICO

• OBJETIVO GENERAL
Determinar la aceptabilidad del Néctar a
base de Smallanthus sonchifolius (Yacón).

• OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar los componentes químicos
de la hoja y tubérculos mediante físico
químicos yacón.
 Determinar pruebas organolépticos y
OBJETIVOS microbiológico a base de extracto de
hojas y tubérculo de yacón.
 Evaluar la estabilidad del néctar a
base de extracto de hojas y tubérculo
del yaco.
 Formular y evaluar el néctar a base de
extracto de hojas y tubérculo del
yacón.
 MARCO TEÓRICO

En Perú Gordillo G. (2009), realizó un estudio

en donde evaluó el “Efecto hipoglucemiante de
las hojas de Smallanthus sonchifolius (yacón)
en pacientes con Diabetes Mellitus Tipo 2”. (5)

En Perú, Sequerios N. y Castro A. (2003),

realizaron un estudio el cual tuvo por título
“Elaboración de un néctar nutritivo obtenido a
ANTECEDENTES partir del yacón (Smallanthus Sonchifolius)”.
(6)

Yucailla S. (2016), en Ecuador, presentó una

investigación titulada “Desarrollo y evaluación
de una bebida hipocalórica apta para
diabéticos a base de zumo de Jícama
(Smallanthus sonchifolius)”. (7)
 MARCO TEÓRICO

Diabetes
Definición: Es una enfermedad crónica donde
el organismo pierde la capacidad de producir
suficiente insulina o de usarla con eficacia

Clasificación:
Tipo I
Tipo II
Gestacional
BASES TEÓRICAS
Smallanthus sonchifolius (Yacón)
Descripción botánica: Es una especie
herbácea perteneciente a la Familia
Astereceae. El yacón es una planta que crece
rápido y se adapta fácilmente, por lo que
sobrevive aun en los suelos pobres, en climas
fríos y se ha llegado a comprobar el
crecimiento a nivel del mar
 MARCO TEÓRICO

Farmacología (Uso terapéutico en la

diabetes mellitus): Las hojas de yacón son
consumidas en la medicina tradicional del
Perú como un extracto acuoso para el
tratamiento de la diabetes, porque tiene la
capacidad de reducir los niveles de glucosa en
la sangre (Martínez W., 2020). (10)

Néctar
BASES TEÓRICAS Definición: Es una solución acuosa más o
menos concentrada de aminoácidos,
azúcares, sustancias aromáticas e iones
minerales (Caxi M., 2013). (11)

Néctar de frutas: Es un producto elaborado a

partir de pulpa, jugo o concentrado de frutas,
con la adición de agua, aditivos e ingredientes
(Caxi M., 2013). (11)
 MARCO METODÓLOGICO

• DE ACUERDO AL DISEÑO DE
INVESTIGACIÓN: No Experimental

TIPO Y DISEÑO DE
INVESTIGACIÓN

• Población: 30 estudiantes de la carrera de

farmacia

• Muestra: Se producirá 40 unds de néctares

de 100ml cada uno, formando grupos de 5 los
POBLACIÓN Y cuales están destinados para los controles de
MUESTRA calidad. Fitoquimico , organoeleptico ,
microbiologico
• y aparte se producirá 1 litro de néctar el cual
estará destinado para el análisis de
aceptabilidad.
 MARCO METODÓLOGICO

• Material Biológico
• Materiales de uso común en Laboratorio
MATERIALES • Insumos y Reactivos
• Material de Limpieza
• Otros

MÉTODOS
 MARCO METODÓLOGICO

MÉTODOS
 MARCO METODÓLOGICO

Controles de calidad
Se realizará controles fitoquímicos, control
organoléptico y calidad sensorial, control
fisicoquímico y microbiológico.

Análisis de aceptabilidad
Se realizará mediante un test el cual consistirá
en una encuesta en escala hedónica que se
realizará a 10 jueces no entrenados.
MÉTODOS
Análisis de estabilidad
Se realizará mediante la siguiente formula:
E = Medida de separación / Medida total ×100
El análisis de estabilidad en almacenamiento
del néctar con mayor “aceptación general” se
hará de acuerdo a la prueba de consumidores
con el fin de determinar el cambio de sus
propiedades en el tiempo.
 MARCO METODÓLOGICO

TÉCNICAS E Se realizará en base a las tablas propuestas

INSTRUMENTOS DE sobre el análisis fitoquímico, análisis
RECOLECCIÓN DE organoléptico, análisis fisicoquímico, análisis
microbiológico y estabilidad del néctar.
DATOS

Los resultados serán presentados en tablas de

distribución de frecuencias absolutas y relativas
TÉCNICAS DE porcentuales, así como figuras estadísticas de
PROCESAMIENTO Y acuerdo al tipo de variables en estudio. Para el
ANÁLISIS DE DATOS procesamiento de los datos se utilizará el
programa informático Microsoft Excel 2019.