CADENA DE

FRIO

Instr: Azdel Alcides Raraz Mariano

MISION ,VISIÓN Y
VALORES
INSTITUCIONALES.
MISIÓN,
VISIÓN Y
VALORES

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CHARLA DE
SEGURIDAD Y/O
MEDIO AMBIENTE.
MISIÓN,
VISIÓN Y
VALORES

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*Ponte las
PILAS”.

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 CONTENIDO DE LA
SESIÓN
 DEFINICIÓN – IMPORTANCIA
 LA CADENA DE FRIO A LO LARGO DE LA
CADENA DE SUMINISTRO.
 EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE
CONTROL
 LA CADENA DE FRIO EN LOS
ALIMENTOS 7
 CONTENIDO DE LA
SESIÓN
 LA CADENA DE FRIO EN LAS VACUNAS
Y MEDICAMENTOS.
 LAS BPD

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 OBJETIVO DE LA SESIÓN

Al terminar la sesión, el estudiante

estará en condiciones de supervisar el
cumplimiento de la cadena de frio en
los productos perecibles.

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 DEFINICIÓN

Es una cadena de suministro de

temperatura controlada, formado por
el proceso de congelación compuesta
por diferentes eslabones.

10
 DEFINICIÓN
Desde el manejo de la materia prima,
procesamiento, almacenamiento,
distribución, almacenamiento en punto
de venta, exhibición y hasta llegar al
consumidor final.

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 IMPORTANCIA
Se encarga de garantizar la
inocuidad de los alimentos
perecederos, debido que el frío
actúa sobre su metabolismo
retardándolo su descomposición
hasta detenerlo (a -18°C),
asegurando que los productos
alcancen su vida útil
permitiéndoles una adecuada
12
comercialización del alimento.
 IMPORTANCIA

El uso de indicadores de tiempo -

temperatura es colocado en el
empaque de la materia prima o
producto terminado, permitiéndole
detectar visualmente si el
producto ha estado expuesto a
altas temperaturas. 13
LA CADENA DE FRIO A LO LARGO DE
LA CADENA DE SUMINISTRO
Se define como la serie de
elementos y actividades necesarias
para garantizar la calidad de un
alimento, producto sanitario o
farmacéutico, para que se conserve a
lo largo de toda la cadena de
abastecimiento.
14
LA CADENA DE FRIO A LO LARGO
DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Estos elementos lo componen el

transporte primario y secundario,
almacenes de frío, áreas de
almacenaje y los anaqueles de
venta.

15
LA CADENA DE FRIO A LO LARGO
DE LA CADENA DE SUMINISTRO

El transporte es el elemento clave,

debido que es uno de los de mayor
riesgo por la exposición del servicio
(descompostura del camión, mal
funcionamiento del termo o
simplemente mala operación del
vehículo). 16
GRAFICA DE LA CADENA DE
FRIO

17
PASOS EN LA CADENA DE FRIO

18
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE
CONTROL
Los siguientes equipos se utilizan para la cadena
de frío son los siguientes:

19
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE
CONTROL

20
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE
CONTROL

21
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE
CONTROL

22
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE
CONTROL

23
 LA CADENA DE FRIO EN LOS
ALIMENTOS

Todos aquellos pasos que deben

seguirse para garantizar que un
producto perecedero se refrigere o se
congele de forma correcta.

24
 LA CADENA DE FRIO EN LOS
ALIMENTOS
Cuando esto no ocurre de forma
adecuada o se rompe la cadena del
frío, la calidad de un alimento puede
verse perjudicada al desarrollarse en él
microorganismos y gérmenes nocivos
para la salud de las personas que lo
van a consumir.
25
 LA CADENA DE FRIO EN LOS
ALIMENTOS

La única forma de evitarlo es mantener

la temperatura estándar marcada para
cada tipo de conservación dentro de un
determinado rango una vez se ha
refrigerado o congelado.

26
 LA CADENA DE FRIO EN LOS
ALIMENTOS
Ejemplo:
En el caso de los productos congelados
es fundamental que estos
permanezcan a una temperatura de -
20ºC a -18ºC hasta que sean
consumidos, ya estén en un almacén,
en un camión de transporte o en un
congelador doméstico. 27
 LA CADENA DE FRIO EN LOS
ALIMENTOS

Existen una serie de puntos críticos en

los que la cadena del frío puede correr
el riesgo de ser vulnerada que son los
momentos de carga y descarga por los
que pasan los alimentos.

28
GRAFICA DE LA CADENA DE FRIO
EN LOS ALIMENTOS

29
 LA CADENA DE FRIO EN LAS
VACUNAS Y MEDICAMENTOS
La cadena del frío de los medicamentos
para uso humano es vital, es por ello que
se debe evitar los puntos débiles para que
no se produzca su rotura, por ello se debe
considerar: Trazabilidad, Aseguramiento
de la Calidad, Procedimientos escritos y
Buenas Practicas.
30
PASOS A SEGUIR: MEDICAMENTOS
TERMOESTABLES

31
PASOS A SEGUIR: MEDICAMENTOS
TERMOESTABLES

32
GRAFICA DE LA CADENA DE FRIO
EN LAS VACUNAS Y
MEDICAMENTOS

33
LAS (BPD):BUENAS PRÁCTICAS DE
DISPENSACIÓN
Aseguran que el medicamento correcto es
entregado al usuario indicado, en la
dosificación y cantidad adecuada, con
instrucciones claras y en un envase que
garantice la estabilidad y calidad del
medicamento.

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LAS (BPD):BUENAS PRÁCTICAS DE
DISPENSACIÓN
Las prácticas inadecuadas de
dispensación pueden alterar los beneficios
de una cuidadosa selección, adquisición e
inclusive alterar una distribución eficaz de
medicamentos, por ello de considerarse lo
que dice el reglamento

35
 BASE LEGAL DE LAS
(BPD):BUENAS PRÁCTICAS DE
DISPENSACIÓN

36
 BASE LEGAL DE LAS
(BPD):BUENAS PRÁCTICAS DE
DISPENSACIÓN

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EL FUTURO ESTA EN NUESTRAS MANOS

GRACIA
S
araraz@senati.pe
948130157
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38