UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS
ECONOMICO-ADMINISTRATIVAS

Pesca, acuacultura
y pejelagarto
Profesor:
Omar Ortiz Barreto
 INDICE
1. Introducción
2. Objetivos
3. Definiciones
4. Antecedentes
5. Sistemas de producción de la acuicultura
6. Tipos de pesca
7. Tipos de acuacultura
8. Producción mundial, importación y exportación
8.1 Contribución a la acuacultura
8.2 Producción pesquera
9. Producción Nacional
9.1 Participación de la acuacultura
9.2 Estados productores
9.3 Región sureste
10. Importancia de pesca
11. acuicultura
12. Principales especies producidas en la pesca y
acuicultura
13. Pejelagarto
14. Problemática
15. Conclusiones
16. Bibliografía
 1. INTRODUCCION
Por la ubicación geográfica del país, sus aguas ofrecen medios muy diversos para las
distintas especies de organismos acuáticos debido a la variabilidad de climas y de
condiciones ecológicas, la cual es mayor en las aguas marinas. Las principales especies
que forman la captura mexicana son para consumo humano directo, la cual se compone de
peces óseos, de crustáceos y de moluscos. Por tanto, la captura de especies marinas tiene
una gran importancia social y económica en el país, sin embargo, la sobreexplotación y mal
manejo de los mares ha tenido consecuencias negativas en los rendimientos de captura, y
ha sido necesario realizar otras prácticas para la producción de dichos organismos, siendo
la acuicultura el sustituto más viable y efectivo.
En esta presentación, se describe y muestra a fondo la situación actual de la pesca y la
acuicultura en el mundo, en México, y en los 4 estados que se visitaran durante el viaje de
prácticas; Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo, además de la producción del
pejelagarto como especie de alta importancia económica en el sureste del país.
 2. Objetivos
 Diferenciar entre acuicultura y pesca
 Conocer la importancia económica de la pesca
 Identificar las principales especies con mayor
demanda
 Conocer la importancia económica tanto a nivel
Nacional como Mundial
 3. DEFINICIONES
Pesca
Se define como aquella
actividad económica que se
realiza para extraer peces.
Puede realizarse en aguas
continentales o marítimas
Acuicultura
Actividad dirigida a producir y engordar
organismos acuáticos en su medio (FAO).
También se define como el cultivo en
condiciones controladas de especies que
se desarrollan en el medio acuático (peces,
moluscos, crustáceos y plantas) y que son
útiles para el hombre.
 -Sus primeras referencias se remontan a china
4. Antecedentes (3800 a.c). Babilonia, Egipto y Grecia, junto
con otras civilizaciones del continente
americano, también dejaron vestigios sobre el
cultivo de especies acuáticas.
-Fase destacada durante el imperio Romano (65
a.c), iniciadas con la producción de ostras en
aguas marítimas y donde, posteriormente,
destaca el invento del primer tanque para
cultivo de peces, base importante hasta la
actualidad. Pero que después cae en declive y
se pierde (Junto con el imperio).

-Monasterios y Abadías de la edad media

logran recuperar las técnicas.
-Siglo XIX se crea en Huningue (Francia) el
primer centro de estudios sobre acuicultura.
 -México registra antecedentes desde el siglo
pasado (1986). Desde 1923 la acuicultura en

Antecedentes México se define como “el aprovechamiento de

las aguas y riberas para la cría y reproducción
de animales”.
en México. -A partir de los 50’s inicia su desarrollo formal
con la creación de amplios cultivos extensivos
o de carácter experimental.

-Entre 1955 y 1960 la acuicultura de

repoblación tiene un gran incremento. Busca
repoblar las aguas dulces con una orientación
de beneficio social.

-En los 80’s comienza la producción para fines

meramente comerciales.
5. Sistemas de producción de acuacultura :
Los Sistemas de cultivo pueden ser de diferentes tipos, atendiendo a la densidad de siembra
(cantidad de peces por superficie) y al alimento a utilizar, determinando el tamaño del lugar de
destino. La Acuicultura posee 3 sistemas tecnológicos principales:

-Sistema extensivo:
-Bajas densidades de siembra
-Cultivo no controlado
-Practicado en grandes cuerpos de agua
-Bajo costo operacional
-Alimentación natural
-Rendimientos bajos (50 a 300 Kg/ha/año)
-Manejo técnico sencillo
-Modo de producción de policultivo
(Cultivo de 2 o mas especies).
-Las características del sistema semi
intensivo son:
-Incremento de la densidad de siembra
(3000 a 6000 alevines/ha, dependiendo la
especie y sitio).
-Micropresas, tranques y estanques de tierra
mayoritariamente
-Uso de fertilizantes
-Empleo de alimentos de forma
complementaria
-Manejo sistemático
-Generalmente policultivo
-Rendimientos superiores a 2 Tm/ha/año
-Las características del sistema
intensivo son:
Objetivos:
-Desarrollar una alta productividad y
eficiencia económica, con especies de alto
valor mercantil para la venta en frontera y
exportación.
-Evaluar la alternativa de cultivo en jaulas
flotantes y raceways (Canales de corriente
rápida).

-Altas densidades -Fuerte circulación de agua

-Alimento artificial de calidad -Equipos de aireación (Si se requieren)
-Monocultivo -Sistema sencillo a superior, en
dependencia de .la especie y lugar.
Sus rendimientos dependen de la especie, condiciones socio-ambientales, y los
recursos disponibles para el cultivo.
 6. TIPOS DE PESCA

Deportiva Comercial
Suele ser pesca sostenible
Se realiza con el fin de
y esta concientizada con el
lucrar con la
medio ambiente. Es
comercialización de los
practicada como hobby.
peces capturados, y está
sujeta a las normativas
jurídicas y comerciales.
 INDUSTRIAL
Este tipo de pesca tiene
como objetivo la captura
de peces a gran escala, es ARTESANAL
decir, de forma masiva, y
se requiere una gran
El objetivo de esta pesca es
inversión en tecnología e
el del autoconsumo, y solo
infraestructura.
una pequeña parte de la
captura llega al mercado.
También encontramos otros tipos
de pesca como son:
 Pesca lacustre
 Pesca marina
 Pesca en ríos

Algunos otros tipos de pesca según

el método utilizado son:
• Pesca o recolección con las manos
• Pesca con red
• Pesca de arrastre
• Pesca con arpón
• Pesca al curricán
• pesca al hilo
• Pesca con trampas.
7. TIPOS DE ACUICULTURA
Existen varios tipos de acuicultura según la especie cultivada:

Piscicultura Alguicultura Conquicultura

Cultivo de peces y Cultivo de algas. Cultivo de almejas, mejillones,
mariscos en general.
ostras, vieiras y demás
moluscos bivalvos.

Salmonicultura Camaronicultura
Cultivo de Salmoniformes, tanto
truchas como salmones. Cultivo de Camarones.

Acuicultura marina Astacicultura Carpicultura

Cultivos de especies marinas, tanto de Cultivo de cangrejos de río. Cultivo de la carpa común y
peces, como de algunos invertebrados, otros Ciprínidos, especies de
como el pulpo. agua dulce no tropical.
TIPOS DE ACUICULTURA
Existen otros tipos de acuicultura tales como son :

-Acuicultura de producción y comercialización:

Su objetivo principal es la producción y comercialización de
especies con un alto consumo en el mercado.

-Acuicultura de aprovechamiento de recursos:

Tiene como finalidad el aprovechamiento de zonas con condiciones
ecológicas para la actividad productiva.

-Cultivo integral:
Donde se desarrollan todas las fases del ciclo biológico, reproductor,
juvenil y de engorde.
 8. Producción mundial,
importación y exportación
 Cultivos que han alcanzado mayor desarrollo en el mundo:
-Crustáceos
-Peces
-Moluscos bivalvos
-Algas

Tilapia: Pez mas cultivado a

nivel mundial, por su demanda
y manejo.

Camarón: Cultivo mas

relevante por su valor
económico.
 8.1 Contribución de la acuicultura a la
producción pesquera mundial (2018).
La contribución de la
Nivel regional
acuicultura mundial a la
Asia 42% producción pesquera mundial
Oceania 13%
alcanzó el 46% en 2018. A
nivel regional, la acuicultura
America 16% representó el 17.9% de la
Europa 17% producción pesquera total de
África, el 17.0% de Europa, el
Africa 18%
15.7% de América, el 12.7% de
00
%
00
%
00
%
00
%
00
%
00
%
00
%
00
%
00
%
00
% Oceanía, y el 42.0 % en Asia.
0. 5. 1 0. 1 5. 2 0. 2 5. 3 0. 3 5. 4 0. 4 5.
Exportaciones
China, además de ser, con creces,
el principal productor de pescado,
ha sido también el principal
exportador de pescado y
productos pesqueros desde 2002.
Desde 2004, Noruega ha sido el
segundo exportador en
importancia, seguido por
Viet Nam. El resto se observa en
la imagen.
Importaciones
Los mercados desarrollados
dominan las importaciones de
pescado con la Unión Europea a
la cabeza, seguida por los Estados
Unidos de América y Japón.
En 2018, las importaciones de
pescado de los países en
desarrollo representaron el 31%
del total mundial en valor y el
49% en cantidad (peso vivo).
Exportación e importación de pescado en el mundo (2018)
Los datos exactos de exportación e importación de los países mencionados anteriormente (en
millones de toneladas y en millones de dólares) se muestran en la siguiente tabla:
Principales Países Exportadores de Pecados (2018)
País Valor Millones de Toneladas Valor Millones de Dólares %
China 9.38 22960 14
Noruega 3.35 8200 5
Vietnam 2.68 6560 4
Estados Unidos 2.68 6560 4
India 2.68 6560 4
Fuente: El estado Mundial de la Pesca y Acuicultura, 2018 (FAO).

Principales Países Importadores de Pescados (2018)

País Valor Millones de Toneladas Valor Millones de Dólares %
Estados Unidos 9.38 22960 14
Japón 6.03 14760 9
China 6.03 14760 9
España 3.35 8200 5
Suecia 2.68 6560 4
Fuente: El estado Mundial de la Pesca y Acuicultura, 2018 (FAO).
8. 2 PRODUCCION
MUNDIAL
PESQUERA
El consumo mundial de pescado
comestible3 aumentó a una tasa
media anual del 3.1% entre 1961 y
2017, una tasa que prácticamente
duplica el crecimiento de la
población mundial anual (1,6%)
durante el mismo período, y que
es superior a aquella de todos los
demás alimentos que contienen
proteínas de origen animal (carne,
productos lácteos, leche, etc.), que
aumentó un 2,1% anual. (FAO,
2020)
En cuanto a la pesca
mundial China ocupa el
primer lugar.
El segundo lugar lo
ocupa Indonesia
Y el tercer lugar lo ocupa
India.
México se ocupa el 17°
a nivel mundial.
9. Producción nacional
9. 1Participación de la acuacultura en la producción
pesquera nacional (Toneladas) y principales especies (2019).
Las principales especies producidas dentro de la acuicultura
son el camarón, mojarra, y ostión, de acuerdo al anuario
estadístico de pesca y acuacultura 2019.

La participación total de la acuacultura a la producción

pesquera nacional es del 18%, sin embargo, hay especies
donde tiene mayor relevancia, como es el caso del camarón,
que es producido en un 79.22% por acuicultura, el mismo
caso para la mojarra con un 84.5%, la lobina con el 86.8%, el
ostión (69.24%), especies de ornato (68.5%), la carpa
(55.89%), el charal (46.69%), y el resto de especies
mostradas en la tabla.
Volumen y valor de la producción pesquera de acuacultura, 2019.
(toneladas de peso desembarcado - miles de pesos)
Se observa que, por una gran diferencia, el camarón es el
cultivo mayor producido dentro de la acuicultura, y el valor
generado en miles de pesos tiene aun mayor importancia. La
mojarra, la carpa, el atún y la lobina tienen gran importancia
económica también, aunque esta ultima se produce en una
cantidad mucho mas pequeña a las demás.
Volumen de la producción pesquera de acuacultura, según
litoral y entidad federativa, 2019. (toneladas)
El principal productor en acuicultura dentro del litoral del pacifico, y también a
nivel nacional es Sinaloa, con una producción de 92,081 toneladas, seguido por
Sonora con 78,029 toneladas. En tercer lugar se encuentra Chiapas, con una
producción de 33,157 toneladas.
En el litoral del golfo, el principal productor es Veracruz, con 11,376 toneladas,
seguido por Tabasco con 10,529 toneladas. Campeche, Yucatán y Quintana Roo
producen únicamente 2,954, 747, y 308 toneladas respectivamente.
Se observa que el litoral del golfo tiene menor impacto en la acuicultura a nivel
nacional, produciendo 29,965 toneladas, frente a las 266,425 toneladas
producidas en el litoral del pacifico.
También es importante destacar que la mayor producción dentro del litoral del
golfo corresponde a mojarra, ostión y camarón, aunque no hay registros de
producción de Ostión en Yucatán ni Quintana Roo.
Dentro de las entidades sin litoral, el mayor productor es
hidalgo con 5,877 toneladas (Mas de la mitad de la
producción total en estos estados), seguido por Puebla y San
Luis Potosí con 760 y 700 toneladas. La mayor producción se
concentra en mojarra y camarón, también se produce trucha,
y la mayoría de estados tiene cultivos de Bagre, aunque en
muy pequeñas cantidades.
La importancia de esta zona es aun mas pequeña que el litoral
del golfo, aportando solo 10,174 toneladas.
Participación de la acuacultura en el volumen de la producción
pesquera nacional, según litoral y volumen, 2019. (toneladas)
La participación de la acuicultura al volumen de la
producción pesquera nacional es tan solo del 18%. Dentro del
litoral del pacifico, su aportación es del 17.92%. En el litoral
del golfo es del 13.52%.
Sin embargo, hay estados donde su participación tiene gran
relevancia, como es el caso de la producción de Michoacán
(76.9%), Chiapas (70.46%), y Jalisco (55.47%), en el caso
del litoral del pacifico.
En el litoral del golfo, Tabasco (37.9%), Veracruz (21.13%) y
Quintana Roo (18.77%) tienen una participación de la
acuicultura mas alta que el promedio.
Por otro lado, el volumen de producción pesquera total de
estos estados es pequeña, por lo que al final, la participación
de la acuicultura al volumen de producción pesquera nacional
es pequeña.
Participación de la acuacultura en el valor de la producción pesquera nacional,
según litoral y entidad federativa, 2019. (miles de pesos)
La participación de la acuicultura al valor de la producción pesquera
nacional es distinta, y adquiere mayor relevancia, pues aporta un 44% del
total de los ingresos. En el litoral del pacifico, su aportación es del 50.71%,
mientras que en el litoral del golfo es de solo 9.89%. Esto debido a que,
además de tener una menor producción, las especies cultivadas tienen
menor importancia económica.
En el litoral del pacifico, Chiapas recibe gran participación de la
acuicultura al valor de su producción pesquera, con un 76.54%. Le sigue
Sonora y Sinaloa, con 62.03% y 57.96% respectivamente. Es importante
destacar que Chiapas concentra su producción en Mojarra, mientras que
Sonora y Sinaloa en Camarón.
En el litoral del golfo, la mayor participación la recibe Tabasco, con
17.47%, seguido de Campeche y Veracruz con 13.07% y 12.02%. Tabasco
produce en su mayoría Ostión, al igual que Veracruz, mientras que
Campeche produce mayormente Mojarra.
 9.2 Estados Productores
La población de pescadores de México es más numerosa y
productiva en el noroeste, es decir, en las costas de Baja
California, Sonora, Sinaloa y Nayarit, y menor en el resto
del litoral del océano Pacífico, en los estados de Jalisco,
Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas.
En el Atlántico, el mayor número de pescadores se
encuentra en los estados de Tamaulipas, Veracruz y
Campeche, y el menor en Tabasco Yucatán y Quintana
Roo. (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2020)
PRODUCCIÓN PESQUERA Principales estados de producción pesquera
en México (2018)
NACIONAL EN PESO
Producción Valor
VIVO, Estado
Toneladas Miles de pesos
SEGÚN LAS PRINCIPALES Sonora 741112 7898385
Sinaloa 347380 10619879
Especie Vol/Ton
Baja California
SARDINA 587,433 191616 2878625
Sur
CAMARÓN 230,381 Baja California 185699 1963536
MOJARRA 168,359 Veracruz 103913 2058995
Nayarit 78946 2935323
TÚNIDOS 147,724 Campeche 69026 1830799
MACARELA 109,137 Chiapas 61232 1330180
Total 1,243,034 Yucatán 58170 2402116
Fuente: Anuario estadístico de Tamaulipas 55213 1797997
Fuente: Anuario estadístico de acuacultura y pesca 2018
acuacultura y pesca 2018
(CONAPESCA)
(CONAPESCA).
 9.3 REGIÓN
SURESTE
El Sureste de México es una zona rica en
cuanto a naturaleza, se distingue por su
potencial agropecuario, tiene la mayor
concentración de agua dulce del país, pero es
rezagada económicamente hablando;
históricamente presenta altos niveles de
pobreza, desigualdad, rezago educativo y
salud
 TABASCO
Tabasco cuenta con una población de pescadores de 13 171,
así como con 24 embarcaciones mayores activas. Tiene 5
plantas pesqueras, 4342 embarcaciones ribereñas activas y
599 unidades de producción acuícola
TABASCO
Entre las principales
especies de pesca de
Tabasco encontramos:
En primer lugar al ostión
Segundo lugar la mojarra y
en tercer lugar a la
bandera.

Ocupa el 13° lugar

en volumen de
producción
nacional y el 9° en
cuanto a valor.
 CAMPECHE
Campeche cuenta con una población de pescadores de 11
002, así como con 114 embarcaciones mayores activas. Tiene
26 plantas pesqueras, 3 401 embarcaciones ribereñas activas
y 152 unidades de producción acuícola
 CAMPECHE
Entre las principales
especies de pesca de
Campeche encontramos:
En primer lugar al pulpo
Segundo lugar al jurel y en
tercer lugar al caracol.

Ocupa el 7° lugar
en volumen de
producción
nacional y el 8° en
cuanto a valor.
 YUCATÁN
Yucatán tiene una población de pescadores de 16274
con 529 embarcaciones mayores activas. Cuenta con 48
plantas pesqueras 3974 embarcaciones ribereñas
activas y 61 unidades de producción acuícola.
YUCATÁN
Entre las principales
especies de pesca de
Yucatán encontramos:
En primer lugar al pulpo
Segundo lugar el mero y
en tercer lugar a la rubia y
villajaiba

Ocupa el 9° lugar
en volumen de
producción
nacional y el 5° en
cuanto a valor.
 QUINTANA ROO
Quintana Roo tiene una población de pescadores de
2751 con 29 embarcaciones mayores activas. Cuenta
con 10 plantas pesqueras, 848 embarcaciones ribereñas
pesqueras 36 unidades de producción acuícola.
 QUINTANA ROO
Entre las principales
especies de pesca de
Quinta Roo encontramos:
En primer lugar al mero
Segundo lugar la langosta
y en tercer lugar a la
mojarra.

Ocupa el 18° lugar

en volumen de
producción
nacional y el 15° en
cuanto a valor.
 IMPORTANCIA ECONÓMICA
PESQUERA EN LA REGION
SURESTE
Aporte de la región al PIB Nacional de Pesca y Acuicultura

Quintana Root
Campeche aporta al 2.98% 1.63% aporta al PIB
PIB nacional
nacional

Yucatán aporta al 1.46% 2.66% Tabasco aporta al

PIB nacional PIB nacional
10. Importancia de la pesca:
La actividad pesquera, además de representar una fuente importante de ingresos para
muchas familias, también proporciona alimento con muchos beneficios para nuestro
organismo, pues el pescado aporta proteínas, más que la carne roja e incluso puede ser
mejor digerida que ésta, por sus grasas polinsaturadas y también por tener menos
tejido fibroso lo que facilita su descomposición y digestión.
11. Importancia de la acuacultura:
La acuacultura, además de ser importante en el aporte de alimentos ricos en proteína, tiene gran
importancia social y económica, y su finalidad es apoyar el desarrollo sostenible, evitando la
sobreexplotación pesquera y ambiental sobre los recursos acuáticos; proporcionar trabajo
alternativo o complementario en el sector pesquero y otras actividades conexas, sobre todo en
regiones pesqueras en crisis o rurales con alto grado de marginación; generando arraigo en las
comunidades de origen, y obtener ingresos y divisas con los bienes de uso y consumo que
demandan los países desarrollados.
12. Principales especies
producidas en la pesca y
acuicultura
PRINCIPALES ESPECIES PRODUCIDAS EN
LA ACUACULTURA Y PESCA
CAMARON ATUN OSTION

SARDINA MOJARRA
Camarón
Camarón blanco
(Litopenaeus
vannamei B.)
 Camarón
-La producción nacional se concentra
fresco/congelado.
-Se comercializa principalmente en dos mercados:
el de Zapopan en Guadalajara, Jalisco; y el
mercado de La Nueva Viga en la Ciudad de
México. Otros puntos de acopio y distribución
se localizan en Mazatlán.
-Comercio en ciudades industriales con alto poder
adquisitivo.
-Cadenas de autoservicios, mayores demandantes de
camarón congelado.
-En los estados de mayor producción se consumen
grandes volúmenes por el mercado local y
regional asociado al turismo.
El precio del camarón es fijado por la ley de la
oferta y la demanda.
Oferta: Origen de la especie, región de
producción, tipo de producto, preparación y
presentación.
Demanda: Época, mercado y la preferencia del
consumidor.
Así mismo, hay factores externos que afectan la
oferta y la demanda.
Mojarra o tilapia
-Tilapia hervibora (Tilapia Rendalli B.)
-Tilapia del nilo (Oreochromis niloticus L.)
-Tilapia Stirling (O. niloticus Var. Sitrling)
-Tilapia blanca (O. niloticus Var. Rocky
Mountain.)
-Tilapia azul (Oreochromis aureus S.)
-Tilapia de Mozambique (Oreochromis
mossambicus P.)
 Mojarra o Tilapia
Comercialización: a pie de granja, mercados y
restaurantes locales. En las grandes ciudades el
producto sólo alcanza a abastecer los
requerimientos del mercado local.
Importancia alimenticia: Fuente de proteína de
alta calidad, con aporte de vitaminas D, E y del
complejo B, además de minerales como fósforo
y calcio.

Precio: Marzo 2022 (PROFECO)

Desde $80 a $173 Kg, según el tamaño, si esta
entero o si se vende en filete.
Atún aleta amarilla
Thunnus albacares B.
Demanda y mercados de destino:
-En el golfo de México, la calidad
satisface los estándares del mercado
internacional, por lo que el 90% de
la producción es destinada para la
exportación a Estados Unidos.

En México también existe demanda por

atún aleta amarilla fresco
refrigerado, el restante de las
capturas del Golfo de México,
aproximadamente 10%, va al
mercado de La Nueva Viga, en la
Ciudad de México.
Precio: Atún ahumado $207 Kg.
 Atún aleta amarilla
Presentaciones de venta:
-Para exportación: Congelado o refrigerado.
-Nacional: En su mayoría se vende en tiendas departamentales, en presentación de trozos congelados
importado de otros países como Canadá, y otras presentaciones como enlatados y sachet.
Atún aleta
amarilla
en
hojuela
Sardina
 SARDINAS
TAXONOMIA

Reino: Animalia
Filo: MCordata
Clase: Actinopterygiil
Orden: Peciformes
Familia: Percoides
Género: Octopus
Especie: Sardunips
caeruleus

IMPORTANCIA
ALIMENTARIA
Se destina principalmente para
enlatado de consume humano y
elaboración de harina
  Las especies mexicanas como la crinuda y Monterrey aportan el 90
por ciento de la captura nacional. Asimismo, cabe destacar que los
países asiáticos: Malasia, Tailandia y Corea del Sur, son los
principales consumidores de este producto que usualmente es
exportado mediante presentaciones enlatadas, en forma de harinas y
aceite de pescado.

 En los últimos años, en México se ha registrado una producción total

de alrededor de 562 mil toneladas de sardinas, cuya excelente
distribución comercial a nivel mundial ha convertido a nuestro país en
una muy productiva e importante fuente de recursos alimenticios de
origen marino

• De la pesca mundial de sardina, 4.8% es de origen mexicano.

Presentaciones de
enlatado
Ostión
Reino: Animalia
Subreino: Metazoa
Filo: Mollusca
Clase: Bivalvia
Orden: Ostreoida
Familia: Ostreidae
Género: Crassostrea
 La principal función del ostión es para el
consumo humano, este se come crudo.

En México se cultivan principalmente cinco especies: Ostión japonés, Ostión americano, Ostión
de mangle, Ostión de roca y Ostión de placer.

La produccción de esta especie ronda las 55 mil toneladas anuales, de las cuales, alrededor del 80
% se obtienen a través de la acuacultura.

Es el tercer producto acuícola de mayor cultivo en el país, para su producción, operan 117 granjas
ostrícolas.

El precio del ostión actual es de

$230.00 fresco
13. Pejelagarto
 CARACTERISTICAS
BIOLOGICAS,
BOTANICAS
-En la morfología es de cuerpo largo y cilíndrico de color verde
grisáceo y los flancos blancos, cubierto de una sustancia
mucilaginosa. Posee escamas romboides muy duras que cubren
todo el cuerpo, pueden alcanzar tallas mayores a un metro.
-Se reproducen en época de lluvias entre los meses de junio y julio.
Los machos maduran en el primer año de edad (36-42.5 cm),
las hembras maduran y desovan en el segundo año (36 - 48.5
cm), pero es en el tercer año de edad que las hembras
desarrollan su potencial reproductivo.
 AMBIENTE

En su hábitat tienen que ser

humedales con ríos y lagunas
someras con abundante
vegetación acuática. Zonas de
clima tropical con una
temperatura promedio del agua
entre 28 a 32°C en verano y
hasta 18°C en los meses fríos
del año.
 SISTEMA DE PRODUCCION
Los sistemas de cultivo son intensivo en larvicultura, semi-intensive en alevinaje y
extensivo en engorda.

Las caracteristicas de la zona de cultivo en esta especie se cultiva en la llanura costera entre
los 10-50 msnmm, utilizando espacios disponibles en estanques, lagunas,arroyos y rios. Con
vegetacion acuatica nativa, abundantes fuentes de agua.

La densidad de siembra depende de la disponibilidad de agua y alimento, pero generalmente

se siembran 150 alevines de 2-4 g/m2. los juveniles se clasifican por tamaño para mantener
una densidad de 25-30 ejemplares /m2 en la preengorda.
El tamaño del organismo para siembra: El alevinaje se inicia con
ejemplares de 8 - 10 cm.

Porcentaje de sobrevivencia: En sistemas semi intensivos de 85-

90%, y en sistemas intensivos 93%.

Tiempo de cultivo: Un ciclo al año, de 10-12 meses dependiendo

de las condiciones de manejo del sistema de cultivo y de los
alimentos comerciales disponibles.

Tamaño promedio de cosecha:40-50 cm y 450-900 g.

PRODUCCION NACIONAL, ESTADISTICAS RECIENTES
 ESTADOS PRODUCTORES

La distribución geográfica
Planicie costera de
Veracruz, Tabasco y
Campeche, así como en
Chiapas y en
Centroamérica.
 IMPORTANCIA ECONOMICA
El pejelagarto es un recurso acuícola aprovechado en el sureste de
México y parte de Centroamérica. Los usos más comunes son como
alimento, ornato y artesanías. De acuerdo con SIACON (2013), su pesca
se concentra en Tabasco. Los volúmenes de captura entre 1991 y 2008
fluctuaron entre 100 y 550 toneladas por año. En 2013, un 60% de los
ejemplares comercializados en los mercados públicos y pescaderías
fueron de 550 g en promedio, 25% pesaron entre 2 y 3 kg y 15% entre
4 y 6 kg (Márquez et al., 2013).
 14. PROBLEMATICA
De acuerdo al programa nacional de pesca y acuacultura 2020-2024 a cargo de la
SADER, se identifica que el problema central en los sectores pesca y acuacultura es
que los productores pesqueros y acuícolas presentan baja productividad, lo que
conlleva a bajos niveles de ingresos que no permiten su desarrollo socioeconómico.
Las principales causas que dan origen a la problemática del sector pesquero y acuícola
son:
1.- Baja contribución de la pesca y la acuacultura a la seguridad alimentaria
2.- Bajos niveles de ingreso y pobreza en las comunidades pesqueras y acuícolas
3.- Inadecuado manejo de los recursos pesqueros y acuícolas
4.- Débil marco legal e institucional de la pesca y la acuacultura.
 15. Conclusiones
 Debido al uso desmedido e inconsciente de las consecuencias por la
explotación de los mares, la acuicultura adquiere cada vez mayor importancia
como una alternativa sustentable para la producción de especies acuáticas, el
mayor beneficio se encuentra en la importancia económica que puede aportar a
los estados productores y al país en general, además de permitir que México se
vuelva autosuficiente en la producción y comercialización de estos bienes. Se
deben promover proyectos para impulsar el crecimiento de este sector en el
país.

 Aunque la participación de la acuicultura en el volumen de la producción

pesquera nacional es relativamente bajo, sucede algo distinto en el valor de la
producción pesquera nacional, puesto que se acerca al 50% de los ingresos
obtenidos. Se vuelve evidente que la acuicultura tiene gran importancia
económica, principalmente la Camaronicultura, por lo que centrar la inversión
en estos proyectos puede impulsar el desarrollo económico de este sector en el
país.
 La pesca en México juega un papel importante ya que esta
representa un gran valor económico tanto nacional como
internacional

 Dentro de la pesca internacional México se sitúa en el lugar 17°

 Los principales estados con mayor pesca son Sonora, Sinaloa,

Baja California Sur, entre otros.

 Dentro de los estados que visitaremos en la región sur Tabasco,

Yucatán, Campeche y Quintana Roo, también tienen gran aporte
tanto en la pesca como en la acuicultura, dentro de las
principales especies en estos Estados encontramos al
pulpo,mero, mojarra, jarel, entre otros.

 Dentro de las especies más pescadas a nivel nacional

encontramos al camarón, mojarra, atún, ostión y sardina.
 Aunque el pejelagarto no resulta ser de importancia para el norte del
país, en el sur resulta ser un caso especial, esto principalmente en el
estado de Tabasco

 El pejelagarto se obtiene a través de diversos cultivos de acuicultura,

concentrándose en ambientes húmedos.
 16. Bibliografía:
-Que es la acuicultura. Observatorio español de acuicultura.
https://www.observatorio-acuicultura.es/conocenos/que-es-la-acuicultura
-Acuicultura, historia y actualidad en México. Gobierno de México.
https://www.gob.mx/inaes/articulos/acuicultura-historia-y-actualidad-en-mexico?idiom=es#:~:text=La
%20producci%C3%B3n%20acu%C3%ADcola%20en%20M%C3%A9xico,los%20cuales%20el%207
0%25%20de

-Sistemas y modos de producción acuícola. El productor.

https://elproductor.com/2017/05/sistemas-y-modos-de-produccion-acuicola/
-Anuario estadístico de acuacultura y pesca 2019. Gobierno de México.
https://nube.conapesca.gob.mx/sites/cona/dgppe/2019/ANUARIO_ESTADISTICO_DE_ACUACULT
URA_Y_PESCA_2019.pdf

-Estudio de calidad atún envasado. Profeco.

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/443232/ESTUDIO_DE_CALIDAD_ATUN_ENVA
SADO.pdf