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Almacenamiento 22
Almacenamiento 22
alimentos y bebidas
Clase 7. Operaciones de Alimentos y Bebidas. Inventarios
• El inventario es el conjunto de mercancías o artículos que tiene la empresa para comerciar con aquellos,
permitiendo la compra y venta o la fabricación primero antes de venderlos, en un periodo económico
determinados. Deben aparecer en el grupo de activos circulantes.
• Es uno de los activos más grandes existentes en una empresa. El inventario aparece tanto en el balance
general como en el estado de resultados.
• En el balance General, el inventario a menudo es el activo corriente mas grande. En el estado de resultado,
el inventario final se resta del costo de mercancías disponibles para la venta y así poder determinar el costo
de las mercancías vendidas durante un periodo determinado.
Tipos de inventarios
Los inventarios son importantes para los fabricantes en general, varia ampliamente entre los
distintos grupos de industrias. La composición de esta parte del activo es una gran variedad de
artículos, y es por eso que se han clasificado de acuerdo a su utilización en los siguientes tipos:
En toda actividad industrial concurren una variedad de artículos (materia prima) y materiales,
los que serán sometidos a un proceso para obtener al final un articulo terminado o acabado.
A los materiales que intervienen en mayor grado en la producción se les considera “Materia
Prima”, ya que su uso se hace en cantidades los suficientemente importantes del producto
acabado. La materia prima, es aquel o aquellos artículos sometidos a un proceso de fabricación
que al final se convertirá en un producto terminado.
Inventarios de Productos en Proceso
• Materias primas secundarias, sus especificaciones varían según el tipo de industria, un ejemplo; para la
industria cervecera es: sales para el tratamiento de agua.
• Artículos de consumo destinados para ser usados en la operación de la industria, dentro de estos artículos de
consumo los mas importantes son los destinados a las operaciones, y están formados por los combustibles y
lubricantes, estos en las industria tiene gran relevancia.
• Los artículos y materiales de reparación y mantenimiento de las maquinarias y aparatos operativos, los
artículos de reparación por su gran volumen necesitan ser controladores adecuadamente, la existencia de
estos varían en relación a sus necesidades.
Inventario de Seguridad
Este tipo de inventario es utilizado para impedir la interrupción en el
aprovisionamiento causado por demoras en la entrega o por el aumento
imprevisto de la demanda durante un periodo de reabastecimiento, la importancia
del mismo está ligada al nivel de servicio, la fluctuación de la demanda y la
variación de las demoras de la entrega.
Valoración de los inventarios
Las empresas deben valorar sus mercancías, para así valorar sus inventarios,
calcular el costo, determinar el nivel de utilidad y fijar la producción con su
respectivo nivel de ventas. Actualmente se utilizan los siguientes métodos
para valorar los inventarios:
• El promedio ponderado
• PEPS o FIFO
• UEPS o LIFO
Método del promedio ponderado
• Este método consiste en hallar el costo promedio de cada uno de los artículos que hay en el
inventario final cuando las unidades son idénticas en apariencia, pero no en el precio de
adquisición, por cuanto se han comprado en distintas épocas y a diferentes precios.
• Para fijar el valor del costo de la mercancía por este método se toma el valor de la mercancía
del inventario inicial y se le suman las compras del periodo, después se divide por la cantidad
de unidades del inventario inicial más las compradas en el periodo.
Método PEPS (Primero en entrar, primero en salir) o FIFO (First in,
First out)
Aplicándolo a las mercancías significa que las existencias que primero entran al
inventario son las primeras en salir del mismo, esto quiere decir que las primeras
que se compran, son las primeras que se venden.
Método UEPS (Último en entrar, Primero en salir) o LIFO (Last in,
First out)
Este método tiene como base que la última existencia en entrar es la primera en
salir. Esto es que los últimos adquiridos son los primeros que se venden.
Aplicación de los métodos
Con el siguiente ejemplo se pretende explicar la aplicación
de cada uno de los métodos para la fijación del costo de
mercancías en el inventario.
Promedio $ 43,75
PEPS $ 50
UEPS $ 25
Rotación de los inventarios
• Número de veces que, en promedio, una mercancía almacenada se reemplaza durante un
período específico.
• Es una de las razones financieras utilizadas en las Bolsas de Valores para analizar la
eficiencia en el manejo del almacén de una determinada empresa.
• Se obtiene dividiendo el importe de las ventas netas del período entre el promedio de
inventarios de artículos terminados valuados a precio de venta, o bien, dividiendo el
importe del costo de ventas, entre el promedio de la inversión en inventarios de artículos
terminados valuados a precio de costo.
Rotación de los inventarios
Rotación de inventarios = costo de ventas = “x” veces
Inventario
• El resultado expresado en VECES, significa el numero de vueltas que da el inventario, es decir cuantas veces en
promedio, entró y salió la mercancía.
• Mediante esta operación se determina el número de veces que la inversión en inventarios se ha convertido en
efectivo o en cuentas por cobrar durante el ejercicio o durante el período de que se trate, según el caso.
• La rotación de inventarios puede expresarse en días, dividiendo 360 (o los días que comprenda el período), entre el
índice de rotación determinado.
• Se puede calcular en forma mensual, semestral o anual.
• Si las ventas varían el inventario debe ajustarse en la misma proporción.
• La rotación debe ser casi constante, sin importar el nivel de ventas. Ya que la caducidad de los productos es siempre la
misma.
Rotación mínimas recomendadas
PRODUCTOS ROTACION
MENSUAL MINIMA
ABARROTES 2
AVES 15
CARNICOS 15
ESPECIAS 1
FRUTAS Y VERDURAS 15
LACTEOS 4
PASTAS 2
PESCADOS Y MARISCOS 15
REFRESCOS/SODAS 8
CERVEZAS 8
LICORES NACIONALES 2
LICORES IMPORTADOS 1
VINOS DE MESA 1
CIGARROS 2