CLASIFICACIÓN

DE LOS
ALIMENTOS
 Clasificación de los alimentos:
• Puedan o no causar un efecto prejudicial en
la salud del consumidor:
- Nocivos: Todos los alimentos que consumidos
pueden provocar de forma aguda o crónica
efectos perjudiciales en el consumidor.
- Inocuos: Conjunto de condiciones que reúne un
alimento o proceso que garantiza la ausencia de
factores capaces de producir efectos
perjudiciales para el consumidor.
Según su función (utilidad que prestan al
organismo los diferentes tipos de alimentos)

-Calóricas o energéticas: aportan HC y grasas

(harinas, dulces, arroz, papa, boniato, crema de
leche, manteca, aceites).
-Plásticas o estructurales: facilitan la reparación
celular: cicatrización de heridas y formación de
tejidos (músculos, piel y otros)
Aportan proteínas, Ca y Fe (leche, yogur, quesos,
huevo, carnes y derivados).
- Reguladores:
•Se encargan de facilitar el control de nuestras
funciones fisiológicas y, en consecuencia,
ayudan a todos los procesos del organismo para
que fluyan con normalidad.
•Alimentos que contienen vitaminas, minerales y
fibra.
•Frutas y Verduras.
Según su origen:

-Animales: leche y derivados lácteos, huevos,

carnes y derivados, grasas.
-Vegetales: surgen directamente de la
tierra, cereales, azúcares, frutas, verduras,
leguminosas, aceites y grasas.
-Minerales: agua.
Según su posibilidad de conservación:

-Perecederos: por sus características exigen

condiciones especiales de conservación en sus
períodos de almacenamiento y transporte. Se
alteran con rapidez, debiéndose consumir en un
breve plazo de tiempo.
Ej: leche, las carnes, los huevos y las verduras.
• Semiperecederos: han sido conservados o
procesados por diferentes procedimientos que
les permiten una duración más prolongada en
condiciones adecuadas. La congelación, la
deshidratación, el salazón, el ahumado, el
enlatado. Ejemplo: papas, las nueces y los
alimentos enlatados.
• No perecederos: que no requieren
condiciones especiales de conservación.
Aunque no requieran almacenamiento en frío,
estos alimentos hay que preservarlos de la
humedad y de la suciedad.
Por ejemplo: azúcar, pastas, legumbres,
cereales, frutos secos.
Según el nutriente que más abunde:
-Proteicos
-Grasos
-Ricos en vitaminas y minerales
-Ricos en fibras
-Hidratos de Carbono
Según su consistencia:

-Duros
-Blandos
-Fluidos